Горчица зернистая польза: Горчица зернистая – состав, калорийность и описание с фото; польза и вред; применение соуса в кулинарии; как сделать продукт в домашних условиях

Содержание

Рецепт зернистой горчицы в домашних условиях, применение, польза и вред

Горчица — это вкусная, острая и ароматная приправа, которая может дополнить вкус практически любого блюда. Она хорошо сочетается как с мясом, так и с рыбой, овощами. В этом продукте содержится много полезных для здоровья микроэлементов. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить зернистую горчицу в домашних условиях. Используйте простые рецепты, чтобы разнообразить рацион.

Польза и вред зернистой горчицы

Зерна горчицы обладают множеством полезных свойств. Регулярное употребление в пищу этого продукта позволит улучшить аппетит и активировать пищеварение. Зернистая горчица положительно влияет на кровообращение, нормализует работу печение и желчного пузыря, оказывает антигрибковое, противовоспалительное, антисептическое действие. Несмотря на преимущества, эта приправа имеет также некоторые противопоказания, а именно:

  • индивидуальная чувствительность;

  • патологии почек;

  • туберкулез;

  • воспаление легких;

  • заболевания ЖКТ;

  • кишечные колиты.

Если небольшое количество горчицы не вызывает у вас неприятных ощущений, жжения в желудке, одышки, можете смело увеличивать порцию и чаще включать продукт в рацион.

Применение зернистой горчицы

Приправа из цельных зерен горчицы широко используется в кулинарии. Вы можете использовать ее в качестве пикантного острого соуса. В горчице часто маринуют мясные продукты, добавляют ее в заправку к салатам, используют в качестве оригинальной панировки. Эта приправа добавит любому блюду необычного вкуса и аромата, украсит его.

В народной медицине существует много рецептов на основе зерен горчицы. Самостоятельно приготовленное лекарство позволит улучшить аппетит или избавиться от простуды.

Рецепт зернистой горчицы

Сегодня можно купить готовую зернистую горчицу практически в любом продовольственном магазине. Однако самостоятельно приготовленный соус получается более натуральны, вкусным и полезным. Чтобы порадовать своих домочадцев такой пикантной приправой, используйте представленный ниже рецепт.

Для приготовления зернистой горчицы понадобятся следующие ингредиенты:

  • 250 гр зерен горчицы;

  • ½ ст яблочного уксуса;

  • ½ ст. яблочного сока.

Зерна тщательно промываем и отправляем в небольшую кастрюльку. Заливаем яблочным уксусом и соком, накрываем пленкой и отправляем в холодильник на 48 часов. Когда соус настоится, добавляем в него:

Все ингредиенты тщательно перемешиваем и варим на медленном огне в течение 2 минут. Третью часть получившегося продукта перемолоть в блендере или подавить в ступке, после чего отправить к основной массе.

Готовую зернистую горчицу можно хранить в холодильнике в течение 1,5 — 2 месяцев. Острота приправы напрямую зависит от цвета зерен. Если вы хотите сделать приправу более жгучей, замените часть желтых зерен черными или коричневыми семенами. Чем дольше настаивается и варится этот продукт, тем вкуснее он становится.

полезные свойства, горчичные диеты, обертывания и ванны

Горчица прекрасно помогает при похудении. Её можно добавлять в пищу или использовать для наружного применения. С давних времён люди заметили, что горчица придаёт пище особый пикантный вкус и аромат, а также помогает справиться с лишним весом и уменьшить объемы тела.

Полезные свойства

  • Горчица помогает оперативно сжигать жировые клетки.
  • Этот компонент оказывает разогревающее воздействие, поэтому улучшается кровообращение и кровоснабжение всех клеток организма. Происходит ускорение метаболизма на 20 процентов.
  • Горчичный порошок способствует быстрому перевариванию пищи, что препятствует откладыванию шлаков и токсинов, которые являются одной из главных причин избыточного веса.
  • Горчица производит незначительный слабительный эффект.

Альтернативы

Перед тем, как выбрать горчичную диету, предлагаем вам посмотреть видео программы «Жить здорово» о супер-еде для похудения. Возможно, альтернативы вам понравятся больше.

Горчичная диета

Обратите внимание на вред горчицы. Перед тем, как сесть на эту диету, необходимо проконсультироваться с врачом.

Эта диета даёт первые результаты после трёх дней, но для лучшего эффекта её следует придерживаться больше шесть или девять дней.

Перед тем как садиться на горчичную диету, следует ознакомиться с противопоказаниями, ведь она настоятельно не рекомендуется врачами при туберкулёзе или язве желудка. Нельзя придерживаться этой диеты при гастрите или заболеваниях почек, печени. Также нельзя употреблять эту специю при воспалении лёгких или аллергии.

Первый день

Утром:

  • два сваренных яйца
  • небольшой кусок хлеба с горчицей (желательно чёрствого)
  • 200 мл 0% йогурта
  • чай или кофе без добавления сахара

В обед:

  • небольшая тарелочка окрошки
  • две сваренных сосиски с горчицей

На полдник:

  • два солёных крекера с горчицей
  • чашечка чая

Вечером:

  • тарелка салата (творог и болгарский перец)

Второй

Утром:

  • немного ветчины
  • два солёных сырника намазанных горчицей
  • чашечка кофе

В обед:

  • тарелка куриного бульона
  • тарелка салата из куриной грудки, сельдерея и заправленная горчицей
  • чашечка чая

На полдник:

  • хлебец с горчицей (желательно диетический)
  • чашечка чая

Вечером:

  • несколько кусочков запеканки (лук и творог)
  • 200 мл 0% кефира

Третий

Утром:

  • один небольшой огурец
  • две сосиски намазанных горчицей
  • чашечка чая или кофе

В обед:

  • тарелка постного супчика
  • телячья отбивная
  • 200 мл морковного сока

На полдник:

  • два крекера с горчицей
  • чашечка чая

Вечером:

  • тарелка салата (варёные яйца, зелёный лук)
  • 200 мл 0% йогурта

Обёртывание

Эта процедура предназначена для уменьшения объемов тела. Лишние сантиметры уйдут очень быстро, так как горчица оказывает влияние на подкожный жир, который разогревается и выводится с организма. Кроме того горчичные обертывания усиливают лимфодренаж и выводят лишнюю жидкость из организма.

С оливковым маслом и медом

Для обёртывания нужно подготовить:

  • 2 ст. л. горчицы в виде порошка
  • 1 ст. л. масла оливкового
  • 3 ст. л. жидкого мёда

Все вышеперечисленные ингредиенты нужно перемешать.

Эта смесь наносится на проблемные участки тела:

  • живот,
  • ягодицы,
  • бёдра.

Далее эти зоны обматываются пищевой плёнкой. Нужно надеть тёплую одежду для улучшения эффекта. Процедура длится 30 минут. Далее следует принять душ, потом увлажнить тело с помощью питательного крема.

Для достижения желаемого результата нужно пройти 10–15 таких процедур, их можно проводить через каждые 2–3 дня.

Будьте осторожны

Перед использованием обёртывания с горчицей следует посоветоваться с врачом, ведь эта процедура категорически запрещается при следующих заболеваниях: варикоз, гипертония, рак, проблемы с кожей, аллергия, ухудшение функционирования щитовидной железы, а также нельзя применять при беременности.

Перед использованием любого способа похудения с помощью горчицы сначала необходимо проверить, нет ли у вас аллергии на горчицу. Для этого нужно нанести небольшое количество горчицы на небольшой участок кожи и подождать 15 минут.

Эффективны обертывания с горчицей и медом. Подробнее об этом читайте в другой нашей статье.

Одну из эффективных обертываний с горчицей вы можете посмотреть в следующем видео.

Полезные советы

  • Не стоит превышать допустимые нормы употребления горчицы внутрь и для наружного использования.
  • Следует применять горчицу в виде порошка, ведь горчичные соусы содержат большое количество дополнительных ингредиентов.

калорийность и свойства. Польза и вред горчицы



Свойства горчицы

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит горчица ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

78 р.

 

Не одну тысячу лет известна человечеству эта приправа, так как помимо кулинарной ценности, она является общеизвестным лекарственным средством, которое применяется как в народной, так и официальной медицине, а также обладает многими полезными свойствами.

С гастрономической точки зрения, горчица — это приправа, которая изготовлена из молотых семян одноименного растения с добавлением столового уксуса, воды, сахара, соли и растительного масла. Благодаря своим исключительным свойствам, горчица стала одной из самых популярных приправ в кухнях России и Германии. Однако, в отличие от европейских стран, русский вариант обладает большей остротой. Например, в Польше предпочитают менее острую горчицу, иногда практически сладкую. Использование этого продукта питания в процессе приготовления пищи способно придать почти каждому блюду свою изюминку. Горчицу нередко подают к рыбе, птице, мясу, салу, а также просто со свежим хлебом.

Являясь отличным эмульгатором, горчица служит защитным покрытием при термической обработке различных видов мяса, птицы и рыбы. Она способна не только предотвращать вытекание ароматного мясного сока, за счет чего не теряется мягкость и нежность готового продукта, но и ароматизировать пищу. Выступая в качестве консерванта, горчица предупреждает развитие болезнетворных бактерий. При использовании этой добавки следует помнить, что хранить ее нужно в стеклянных банках в тёмном месте, иначе она однозначно теряет свой непревзойденный вкус и аромат. Калорийность горчицы равна около 417 ккал на 100 граммов продукта.

Польза горчицы

Для активизации пищеварительных процессов, да и просто для аппетита польза горчицы, несомненно, очевидна. Она не только способна содействовать расщеплению жиров и лучшему перевариванию белковой пищи, но и стимулировать обмен веществ, улучшая слюноотделение.

Употреблением внутрь свойства горчицы не ограничиваются — при похудании она может принести пользу в процессе обертываний, так как вещества в ее составе лучшим образом действуют на состояние липидного баланса и расщепляют жиры.

Во время простудных заболеваний употребление этого острого соуса в пищу очень желательно, так как польза горчицы в полной мере раскрывается при таких заболеваниях как ларингит и грудной кашель. В народной медицине она нашла широкое применение в качестве согревающего и раздражающего средства, которое усиливает кровообращение в организме.

Вред горчицы

Несмотря на все положительные качества, у этого продукта питания есть и свои противопоказания. Во-первых, это аллергические реакции. Это напрямую связано с тем, что индивидуальная непереносимость может иметь место на любой продукт, а эфирные масла горчицы не исключение. Во-вторых, употребление в пищу больших количеств этой приправы может стать причиной возникновения гастроэнтерита (воспаления желудка и тонкого кишечника). Вред горчицы сказывается при наличии таких заболеваний как энтероколит, гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, а также нефрит.

Калорийность горчицы 417.5 кКал

Энергетическая ценность горчицы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 5 г. (~20 кКал)
Жиры: 40 г. (~360 кКал)
Углеводы: 10 г. (~40 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|86%|10%

Рецепты с горчицей



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 7 граммов
в 1 столовой ложке 20 граммов
в 1 стакане 220 граммов

 

Пищевая ценность и состав горчицы

Витамины

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 20558

защита от вредителей, от колорадского жука

Для большинства людей слово «горчица» ассоциируется с приправой, которую хозяйки добавляют в кулинарные блюда; её используют в народной медицине при лечении простудных заболеваний, в быту, косметологии и т.д. Однако она ещё и отличный помощник на дачном участке.

В процессе постоянной эксплуатации огородная земля истощается, её состав беднеет. Это приводит к ухудшению развития выращиваемых растений, уменьшения количества и качества витаминов, минералов и микроэлементов, содержащихся в фруктах, ягодах и овощах. Также способствует вымыванию полезных веществ из почвы использование поливной воды.

Горчица белая

Поэтому для восстановления качественного состава почвы используют различные химические и органические удобрения.

Горчица для огорода как применять

Горчица в саду и на огороде применяется в качестве удобрения, дезинфицирующего вещества и средства от вредителей.

В качестве удобрения используют два сорта: белую и сизую.

Белая горчица отлично восстанавливает обеднённые почвы. Она обладает свойством накапливать в стебле и листьях минеральные соединения, которые находятся в почве в тяжелорастворимом виде, и преобразует их в легкоусвояемые растениями соединения. После того, как сидераты подрастут, перекапывают участок вместе с подросшими растениями.

В процессе роста растения в землю выделяются специальные вещества, которые тормозят развитие в ней плесневелых грибков, бактерий и т.д.

Посев семян производят в середине апреля или в конце августа-начале сентября на свободные участки огорода. Всходы появляются в течение недели. Во время цветения (через 4 недели после посадки) необходимо скосить посадку и оставить скошенные растения на участке. За это время стебли горчицы не успевают огрубеть, поэтому они хорошо поддаются переработке. Если посадка сидерата выполнялась осенью, то можно участок не перекапывать.

Достоинства применения горчицы

Благодаря длинным корням, горчица может доставать питательные вещества с больших глубин, чем многие огородные растения. Азот, сера и фосфор, накапливаемые в стеблях и листьях, после скашивания сидерата переходят в почву, причём в легкоусвояемой форме.

Такое удобрение:

  • облагораживает почву;
  • дезинфицирует участок, очищает его от фитофторы, парши и т.д.;
  • обогащает землю микроэлементами, азотом и фосфором;
  • улучшает структуру почвы;
  • создаёт мульчирующий слой, который защищает почву от промерзания;
  • не позволяет расти сорнякам.

Использование горчицы в качестве седерата

Это растение неприхотливое и нетребовательное к составу почвы, может выдерживать небольшие заморозки.

Сеять семена нужно, согласно следующей схемы: 10-15 см между семенами и 20 см между рядами. Глубина посадки – 1-1,5 см. Всходы появляются через 3-5 дней.

Внимание! Поскольку горчица относится к семейству крестоцветных, то участок, на котором планируется выращивание капусты, редиса, салата и др. предварительно засевать сидератом нельзя.

Не рекомендуется высаживать основную культуру ранее, чем через полмесяца после перекопки, так как процесс гниения растения может затормозить развитие овощных посадок.

Если участок интенсивно эксплуатировался длительное время, то в нём может оказаться недостаточное количество микроорганизмов, необходимых для разложения скошенного сидерата. В этом случае в почву дополнительно вносят соответствующие добавки в виде вермикультивированного компоста, который богат быстроразмножающимися червями.

При выращивании овощей тепличным методом возникают проблемы с севооборотом. Если теплица предназначена для выращивания томатов или огурцов, то после огородного сезона в земле накапливаются опасные для этой культуры бактерии. При высадке томатов на следующий год в этой же теплице возможно раннее поражение рассады и взрослых кустов тяжёлыми инфекционными заболеваниями. Для дезинфекции почвы можно осенью, после сбора урожая, высадить горчицу, которая уничтожит эти вредные микроорганизмы. В этом случае можно снова на следующий год высаживать в теплицу рассаду томатов.

Горчица в теплице

Для обогащения огородной земли микро,- и макроэлементами лучше применять вместе несколько разных сидератов.

Использование горчицы против садовых вредителей

Растение является отличным натуральным инсектицидом, поэтому горчицу можно использовать для защиты сада и огорода от вредных микроорганизмов, грибков и насекомых.

В саду горчица эффективно используется для защиты деревьев и кустарников от следующих вредителей:

  • огнёвки;
  • пильщика;
  • тли;
  • плодожорки;
  • трипсов и т.д.

Огнёвка в саду

Обработку деревьев и кустарников от вредителей обычно проводят с помощью опрыскивания. Для приготовления настоя берут 100 гр. порошкообразной горчицы и заливают её ведром (10 л) кипятка. Полученный горчичный состав выдерживают сутки. Потом в него добавляют мыльный раствор в пропорции 1:1. Для его изготовления берут 40-50 гр. хозяйственного мыла, натирают его на тёрке и заливают ведром воды.

Мыло в растворе необходимо для того, чтобы горчица лучше прилипала и дольше оставалась на листьях.

Готовым раствором обрабатывают плодовые деревья и кустарники. Обработку выполняют после окончания цветения, в начале лета. Многие садоводы проводят многократное опрыскивание с перерывом в 2-3 недели. Первое проводят через 10-15 дней после окончания цветения, последнее за 2 недели до сбора урожая.

Горчица против колорадского жука

Много хлопот огородникам приносят колорадские жуки, которые уничтожают не только картофельные посадки, но и томаты, баклажаны и т.д.

Поэтому для получения хорошего урожая необходимо защитить картофельный участок от этого насекомого. Наибольшую опасность для посадок представляют собой даже не столько взрослые особи, сколько личинки. Трудность для огородников представляет то, что жуки и личинки имеют свойство привыкания к определённым ядохимикатам. Поэтому если в прошлом году определённый препарат отлично зарекомендовал себя против вредителей, то это не означает, что в этом году этот же препарат также хорошо будет бороться против них.

Колорадский жук на листе картошки

Внимание! Жуки не могут обладать привыканием к раствору горчицы.

Принцип действия препарата заключается в том, что насекомые не переносят горчичный запах. Поэтому участок, обработанный горчицей, жуки обходят стороной.

К преимуществам использования раствора горчицы от колорадского жука на картошке относится и то, что горчичный порошок совместим с различными ядохимикатами, поэтому картошка может обрабатываться и другими препаратами одновременно с опрыскиванием горчичным составом.

Чтобы народный рецепт имел более сильное воздействие, а горчица дольше не смывалась с листьев растения, в состав раствора также добавляют хозяйственное мыло (50 гр. на ведро воды).

Кроме этого можно в средство добавить 100 гр. уксусной кислоты. В этом случае уксус, проникая внутрь личинки, уничтожает её, выжигая внутренние органы жучка.

Обязательно перед тем, как залить раствор в распылитель, его нужно процедить.

Также сухая горчица в саду и огороде может использоваться для защиты зелёных насаждений. Её используют тогда, когда нет желания затевать приготовление раствора и опрыскивание участка. В этом случае картофельные листья просто посыпаются сверху сухой горчицей.

Ещё один вариант защиты посадка картофеля с рядом горчицей.

Огородники могут даже не сомневаться в том, можно ли или нет сажать горчицу с картошкой. Если между рядами картошки будет устроена горчичная грядочка, то в таком случае будет организована хорошая защита картофельных кустов, поскольку запах свежей горчицы действует на насекомых так же, как и запах сухого порошка.

Горчица против проволочника

Ещё одним из врагов картошки, с которым можно бороться с помощью этого растения, является проволочник. Этот вредитель представляет собой личинку жука-щелкуна.

Картофель, повреждённый проволочником

Если в земле дачного участка находится большое количество вредителя, то можно использовать горчицу при очистке участка от проволочника.

Для защиты участка можно садить растение в междурядьях томатов или картофеля. При этом специфический запах будет отпугивать вредителей, а корни горчицы одновременно с этим будут разрыхлять верхний слой почвы.

Можно также выполнять орошение огородных растений или полив грядок горчицей.

Поскольку проволочник перемещается в почве и поражает клубень картофеля, то для отпугивания вредителя огородники подсыпают в лунку сухой горчичный порошок.

Отлично зарекомендовала себя горчица от проволочника на картошке, применяемая в виде сидерата.

Лучшее время высадки – весна (апрель) или осень (после сбора урожая). После заделки растений в почву, она насыщается горчичным маслом. После этого участок будет готов под посадку картофеля.

Горчица от тли на смородине

Если в саду растут кусты смородины, то её листья часто страдают от нашествия тли. Это приводит к угнетению развития растений, ухудшению качества и количества урожая.

Красная смородина поражается волосистой и красногалловой тлёй. В местах поражения на листьях появляются красные вздутия. Чёрная смородина страдает от побеговой крыжовниковой тли. В этом случае листья скручиваются в трубочку.

Тля на смородине

Лучше всего размножается вредитель при сухой и жаркой погоде.

В профилактических и лечебных целях садоводы используют от тли горчицу. Перед опрыскиванием куста готовят следующий раствор: 100 гр. порошка растворяют в 10 л горячей воды и настаивают в течение суток. Далее настой разбавляют ещё 10 л воды и добавляют в жидкость 1/3 бруска натёртого хозяйственного мыла.

Этим составом опрыскивают болезный куст. Обработку нужно вести не ранее чем через 2 недели после цветения. Для удобства работы может быть использован опрыскиватель или поливалка.

Применение горчицы от слизней

Эти вредители любят влажную почву, загущенные посадки. Слизень повреждает ягоды земляники и клубники.

Для их уничтожения готовят раствор из 150 гр. сухого горчичного порошка и 10 л воды. Далее сверху обрабатывают поражённые кусты с помощью опрыскивателя.

Также можно посеять горчицу в междурядьях.

Слизень

Народные рецепты использования горчицы

Ещё некоторые способы использования горчицы на дачном участке:

  • ½ стакана йодированной соли и столько же сухой горчицы разводят в ведре воды и этим составом поливают репчатый лук. Такой раствор можно применить для профилактики поражения лука мучнистой росой и луковой мухой;
  • 100 гр. горчичного порошка и соли растворяют в 10 л тёплой воды. Этим раствором полезно поливать посадки свеклы. Полив выполняют 2 раза за сезон: 1 раз – в фазе появления первых настоящих листов, 2 раз – за две недели до уборки урожая;
  • 1 ст. ложка горчичного порошка и 70% уксуса разводят в 1 ведре воды. Отлично помогает в борьбе с блошкой, поражающей редиску, редьку или капусту.

Применение горчичного жмыха

После отжима горчичного масла остаётся жмых, какой также можно использовать в огородничестве.

Частично масло отжимается, а частично остаётся в жмыхе горчица. Поэтому вещество богато белком, эфирными маслами и микроэлементами. Дачники используют его в подкормке и дезинфекции участка.

Горчичный жмых

Лучше всего вносить жмых с осени, так как для полного перегнивания ему потребуется не менее 3 месяцев. Если же внести весной, то он будет выполнять роль дезинфектора, мульчи и средства, улучшающего структуру почвы.

Замечено. После внесения жмыха в почву проволочник исчезает примерно через 10 суток или даже раньше.

Рекомендуется вносить от 100 до 1000 гр. вещества на 1 м2. После этого участок перекапывается.

Правила применения горчичного раствора

Для того чтобы наиболее эффективно использовать препарат, нужно придерживаться следующих правил:

  1. Опрыскивание лучше всего проводить в вечерние часы, тогда риск получения солнечных ожогов для огородных растений будет минимальным;
  2. Погода должна быть тёплой и безветренной;
  3. Максимальная польза от обработки будет в том случае, если листья картофеля будут обильно смочены раствором. Отпугивающий эффект длится около 4 суток;
  4. Рекомендуется последний раз опрыскать картофель примерно за 20 дней до сбора урожая.

Горчичный порошок легко смывается дождевой водой, не накапливается в ягодах и фруктах, не наносит вред листьям и молодым побегам. Поэтому обработку горчицей участка от вредителей можно порекомендовать всем, кто любит огородничество и садоводство. Благодаря этому растению, ваша дача освободится от многих вредителей без использования ядохимикатов.

Видео

5 4 голоса

Рейтинг статьи

Такая полезная горчица — Будь в курсе

Горчица является замечательной приправой – вкусной, да еще и очень полезной. Вот только все чаще у покупателей стали возникать проблемы с ее выбором – то нет остроты, то вкус не настоящий, то зернистость не нравится и т.д. Чтобы не разочароваться и насладиться вкусом горчицы, нужно научиться ее правильно выбирать. О том, какая бывает горчица, чем она полезна, и на что обратить внимание при покупке – наша статья.

Виды горчицы

Растение горчица бывает трех сортов:

  • Белая;
  • Черная;
  • Сарептская.

Белая горчица самая нежная – практически нет остроты и запах еле уловимый. Черная и сарептская – самые жгучие и очень ароматные. К сожалению, в большинстве случаев вы не увидите на упаковке, из какого сорта сделана приправа, но вы можете предположить, так как по стране производителю можно догадаться, какие сорта применялись в производстве. Так, например, горчица, сделанная в России или Белоруссии – сарептская, в некоторых европейских странах – черная, в Америке или Англии – белая.

Производство горчицы

Горчица еще бывает зернистой или порошковой. Процесс производства обоих видов одинаков на начальном этапе. Сначала идет сбор стручков растения, затем вылущивают их зерна и просушивают. После этого этапа зернистая горчица идет отдельной дорогой – зерна измельчают вместе с горчичным маслом, смешивают с водой, уксусом, солью и пряностями. Острота такой горчицы зависит от сорта и степени помола – чем мельче, тем острее.

Производство порошковой горчицы происходит без участия горчичного масла – его выжимают. Поэтому порошковая менее полезна, чем зернистая. После выжимки масла, зерна мелко перетираются в порошок и смешивают с теми же ингредиентами, что и зернистую, но еще добавляют растительное масло.

Отличить первый вид от второго не сложно, просто посмотрите на состав или внешний вид. Есть зернистый вид горчицы, где в массе можно разглядеть сами зерна, т.е. при производстве часть из них не измельчают.

Полезные свойства горчицы

Зернышки горчицы содержат в своем составе много полезных веществ. И кстати, всю остроту придает продукту аллиловый эфир изосульфотиоциановой кислоты, которая после контакта с водой и приобретает это качество. Т.е. попадая на влажные слизистые во рту, она сразу активизируется и вызывает жжение, а горчичные пары провоцируют чихание. Именно поэтому, если в рот попало слишком много острой горчицы, не следует ее запивать водой, чаем или любой другой жидкостью – это лишь усугубит состояние. В этом случае поможет крахмал или мука, например, хлеб или картошка.

Польза горчицы обусловлена содержанием следующих веществ:

  • Витамины А, Е, D, РР, В1 и В2;
  • Фосфор;
  • Калий;
  • Кальций;
  • Магний;
  • Хлор и т.д.

Более подробно с пищевой ценностью и калорийностью горчицы вы можете ознакомиться на следующей схеме.

Какую горчицу выбрать?

Горчица в магазинах продается в различных упаковках – пакетиках, пластиковых тубах или стеклянных банках. Конечно же, самый качественный и ценный продукт будет содержаться в стеклянный банках, так как именно в них есть возможность хранить стерилизованный продукт долгое время без применения консервантов. Кроме того, стекло лучше сохраняет вкус и цвет, а также позволяет нам покупателям осмотреть продукт на предмет качества.

Хорошая горчица на поверхности не имеет никаких масляных капель и корочек – это признак того, что горчица уже портится. Цвет горчицы должен быть теплым, однородным, желтым, коричневым или медовым.

Состав продукта должен быть максимально коротким. В идеале, в составе должны быть только зерна или горчичный порошок, растительное масло, уксус, вода, сахар, соль, пряности.

Если вы выбираете продукт в пластиковой упаковке, то, скорее всего, там в составе также будет бензонат натрия, сорбат калия и диоксид серы – не нужно бояться этих слов, эти консерванты в небольших дозах совершенно безвредны. А вот загустители и красители нужно избегать!

Срок хранения горчицы очень долгий – от 6 до 12 месяцев, а иногда и дольше. Благодаря своим антибактериальным свойствам, ее очень трудно испортить. Более того, если мясо протереть горчицей, оно дольше сохранит свежесть. Горчица может храниться не только в холодильнике, но и при комнатной температуре.

Вред горчицы

Вреда как такового от горчицы нет никакого. Есть лишь несколько противопоказаний. Ее нельзя принимать людям с гастритом, язвой желудка и 12-перстной кишки, при стоматите, панкреатите и воспалении почек.

Похожие записи:

Зерна горчицы полезные свойства

История горчицы


Гиппократ использовал горчицу как лекарство, готовил из неелечебные ванны при простудных заболеваниях и различных вирусах. Александр Македонский кормил своих солдат горчицей, чтобы они в бою были «горячие».

Сегодня горчица является также неотъемлемой частью европейской кухни. Но немцы и французы предпочитают менее острую горчицу, практически сладкую.

Польза горчицы


Горчица богата белками, органическими кислотами, крахмалом. Витамины группы В, витамин А, Е, D благоприятно влияют на организм изнутри и снаружи. Тот же витамин Е является мощным антиоксидантом, он предотвращает преждевременно старение и отвечает за эластичность и упругость кожи.

Калий, кальций, магний, цинк, фосфор укрепляют сердечно-сосудистую и нервную системы. Горчица нормализует уровень холестерина в крови, защищает организм от свободных радикалов.

Например, белая горчица особенно полезна при склерозе сосудов и заболеваниях печени и желчного пузыря. Поэтому ее рекомендует гипертоникам.

Черная горчица снимает боль при ревматизмах. Она богата калием. Сарептская горчица богата каротином, аскорбинкой, кальцием и железом. Помогает при простудах и воспалительных процессах в суставах.

Состав и характеристики приправы

Горчичные зерна не только приятны на вкус. Они содержат много полезных веществ, а благодаря невысокой калорийности не вредят фигуре: в 100 граммах приправы содержится 105 ккал. Так как специю добавляют небольшими количествами, на общую калорийность пищи она почти не влияет.

Энергетическая ценность 100 грамм продукта:

  • белки — 8,2 г;
  • жиры — 2,5 г;
  • углеводы — 12,3 г.

Из биологически активных веществ продукт содержит — жирные кислоты, витамины группы В, магний, кальций.

В составе специи находится не только цельнозерновая горчица. Правильно приготовленный продукт содержит соль, сахар, винный уксус и белое сухое вино. Добавляют еще пряности — чеснок, душистый перец, кардамон, гвоздику.

Вкус продукта различается в зависимости от соотношения компонентов. Он бывает мягким, со слегка выраженным горчичным ароматом. Но чаще зернистую приправу делают острой, с сильным запахом.

Сама по себе горчица бывает белой, черной, розовой, желтой. Зернистую приправу делают только из белого или желтого сортов растения. В дижонскую специю добавляют немного черных семян.

Чем полезна зернистая горчица

Приправа делает блюда более вкусными. А еще она полезна для организма человека – благодаря содержанию витаминов и минералов. Зернистая специя нужна:

  • для облегчения приступов мигрени;
  • предотвращения обострений бронхиальной астмы;
  • улучшения аппетита;
  • регуляции артериального давления;
  • нормализации обмена веществ;
  • облегчения суставных болей при ревматизме.

Оптимальное суточное количество продукта — две чайные ложки взрослому человеку.

К вашему вниманию видео про пользу приправы:

Противопоказания

Продукт содержит много биологически активных веществ, поэтому имеет несколько противопоказаний к применению. Не рекомендуется добавлять ее в пищу людям:

  • с индивидуальной непереносимостью компонентов;
  • хроническим гастритом;
  • сердечной или почечной недостаточностью;
  • хроническим панкреатитом;
  • обострением гепатита.

При острых заболеваниях легких или бронхов специя является дополнительным раздражающим фактором, усиливает кашель. Не следует употреблять ее людям с пневмонией, бронхитом, туберкулезом.

Применение приправы

Зернистая специя используется не только для придания особого вкуса блюдам. Полезные свойства продукта обнаружили диетологи и косметологи. Применяют его для снижения веса, улучшения состояния кожи.

Кулинария

Кулинарная область применения продукта — приготовление соусов, маринадов, салатных заправок. Специя придает им пикантный, слегка острый вкус. Гарниры тоже едят с добавлением зернистой специи — картофельное пюре, отварной рис.

Добавляют горчичные зерна в горячие мясные блюда из говядины, свинины. Смешивая зернистую горчицу с медом и красным перцем, получают пикантный маринад для куриных крылышек. При запекании в духовке они приобретают аппетитную блестящую корочку.

Подходит горчица для холодных закусок — ржаной тост смазывают приправой, а сверху кладут ломтик слабосоленой семги или форели. Приправу добавляют в тарталетки с начинкой из мяса или сыра.

Чайную ложку зернистой горчицы кладут в маринад для консервирования помидоров или огурцов. Необычным вкусом обладают шампиньоны, замаринованные с добавлением специи.

Диетология

Благодаря способности регулировать обмен веществ зернистая горчица используется в диетологии для снижения веса. Специю рекомендуют добавлять к пище ежедневно при условии, что у человека нет противопоказаний к ее употреблению. Одновременно следует сократить в рационе углеводы и жиры.

Косметология

На основе зерен растения делают очищающий и тонизирующий скраб для кожи. Приправу добавляют к морской соли, затем этой смесью массируют кожу бедер, живота. Процедура оказывает антицеллюлитный эффект, отшелушивает эпидермис, тонизирует кожу, делает ее более гладкой.

Горчичные зернышки измельчают в ступке, смешивают со столовой ложкой сливок и коньяка. Смесь разводят литром отвара ромашки или шалфея. Ополаскивают вымытые волосы. Средство делает их гладкими, блестящими, послушными.

Половину стакана зернышек измельчают, смешивают с таким же количеством жидкого меда. Смесь слегка подогревают, наносят на бедра, живот, ягодицы. Сверху покрывают полиэтиленовой пленкой, через полчаса смывают теплой водой. Процедура уменьшает выраженность целлюлита.

Как приготовить зернистую горчицу в домашних условиях

В магазинах зернистая горчица хорошего качества стоит недешево. Но ее можно приготовить самостоятельно. Для этого понадобятся:

  • 200 г горчичных зерен;
  • 100 мл винного уксуса;
  • по 2 столовые ложки сахара и соли;
  • пряности по вкусу.

Сначала горчичные зерна замачивают в смеси 100 мл воды и 100 мл винного уксуса на 12 часов. Затем нужно довести до кипения, проварить 1 минуту. Отложить три столовые ложки зерен, а в остальные всыпать соль и сахар, хорошо перемешать. Отложенные зерна измельчить блендером, смешать с пряностями. Добавить массу к вареной зернистой горчице, перемешать. Перед употреблением рекомендуется настоять двое суток.

Классической приправой считают дижонскую зернистую горчицу, приготовленную по старинному французскому рецепту.

  • Для ее приготовления 100 грамм горчичных зерен замачивают в воде на двое суток.
  • Затем жидкость сливают, добавляют по 50 мл белого сухого вина и растительного масла, измельченный чеснок и лук, соль.
  • Смесь прогревают на среднем огне 5–7 минут.

Смотрите видео рецепта по теме:

Как выбрать хорошую горчицу

При покупке зернистой горчицы нужно обращать внимание на ее внешний вид, читать состав. Хороший продукт имеет желтую окраску, допускаются коричневые или черные вкрапления пряностей. Горчица содержит винный уксус, а не обычный столовый. В составе нет консервантов и красителей.

Из-за отсутствия консервантов настоящая приправа хранится не более 6 месяцев. Приготовленная в домашних условиях – не более 3 месяцев. Хранят продукт в холодильнике, банка должна плотно закрываться.

Смотрите передачу, в которой можно узнать какие марки продукции имеют хорошее качество:

Зернистая горчица — ароматная приправа, которая улучшает вкусовые качества овощных салатов, мясных блюд, закусок. Продукт легко сделать самостоятельно из горчичных зерен, винного уксуса, пряностей.

А как вы используете зернистую горчицу, делаете ли ее самостоятельно? Делитесь своими историями в комментариях.

Земля во всем мире наполнена множеством разнообразных интересных растений, пригодных для применения в пищу или для каких-либо других целей. Некоторые имеют специфический вкус и запах, некоторые растения являются ядовитыми, а некоторые могут выполнять несколько полезных для организма функций.

Одним из таких растений является горчица, пророщенная много веков назад в Азиатских странах и получившая распространение по всему миру.

В качестве приправы ко многим блюдам, принадлежащим кухне индийского народа, семена горчицы начали использовать довольно давно, как утверждают историки, еще за три тысячи лет до нашей эры. А первый официально замеченный рецепт с применением горчицы был в сорок втором году нашей эры.

Что касается русского народа, впервые речь о горчице зашла в 1781 году, но применялись не семена или порошок, а изготавливалось горчичное масло, распространенное в лечебных целях, среди людей, страдающих судорогами.

И лишь относительно недавно семена горчицы стали применять в качестве косметического средства, невероятно полезного во многих аспектах.

Что это?

Говоря о горчице, многие представляют приправу, применяемую в еде, довольно острую и резкую на вкус, но хорошо дополняющую многие, преимущественно мясные блюда. Как приправу, горчицу используют в шести разных вариантах – используются сами семена белой горчицы, применяется горчица в молотом сухом виде, обычная столовая горчица изготавливается в виде пасты, также существуют баварская, дижонская и французская горчица.

У некоторых возникает ассоциации с горчичным порошком, часто применяемым в лечении простудных заболеваний в качестве горчичников. Но мало кто задумывался, что горчица является однолетним травянистым растением, относящимся к семейству капустных растений.

Многие садоводы используют горчицу как удобрение, засеивая ею грядки и даже целые поля, затем перекапывая и оставляя растение под слоем земли с целью получения полезного перегноя.

Традиции многих народов требуют применение данного растения, придавая ему совершенно разнообразные значения. К примеру, в Германии считается, что горчичное зерно, закрепленное в наряде невесты, сулит надежный, долгосрочный брак. В Дании горчичные семена используют как оберег от злых сил и защиту для домашнего очага. А в восточных странах горчица считается очень сильным веществом, повышающим половое влечение, то есть афродизиаком.

Как выглядят?

Внешний вид горчицы довольно интересен, в плане рассмотрения растения в целом. На небольшом стебле средней толщины находятся цветы и крупные листья, а также плод, из которого и получаются всем известную приправу.

Сам по себе плод напоминает стручок перца с острым кончиком, внутри которого и находятся горчичные семена.

Различают несколько видов горчицы в качестве сырья, применяемого для дальнейшего изготовления приправы. Белую горчицу принято называть английской, черные семена применяют для изготовления дижонской горчицы, а научное название русской горчицы – сарептская.

Полезные и лечебные свойства

  • Горчица, являясь очень сильным средством, имеет множество полезных свойств в совершенно разных областях жизни. Применяя горчицу с виде масла, мало кто задумывается, что она содержит полезные для организма витамины В6, Е, D и РР в легко усваиваемой форме.
  • Также горчичное масло семян содержит элементы полезные для капилляров, делая их прочнее и эластичнее. Помимо этого, горчичное масло повышает аппетит и улучшает работу желудочно-кишечного тракта, стимулируя пищеварительный процесс.
  • Семена горчицы способны спасти от головных болей и настойчивых мигреней, путем понижения высокого кровяного давления. Это благотворительно скажется на самочувствии человека и окажет положительное влияние на здоровье в дальнейшем.
  • Горчичные семена богаты селеном и магнием, которые очень хорошо смягчают какие либо воспалительные процессы, а так же благотворительно воздействуют при приступах астмы, ревматизма и артрита, смягчая их.

Помимо множества полезных свойств, семена горчицы могут нанести непоправимый вред организму, в случае использования и применения вовнутрь ее в слишком больших количествах.

Поэтому стоит соблюдать норму и использовать данное растение дозировано, как в области кулинарии, так и в лечебных целях.

Противопоказания

Противопоказанием в использовании горчицы могут стать какие-либо заболевания, которые могут дать агрессивную реакцию на растение, а также усугубить болезненное положение.

Заболевания почек, туберкулез, сердечнососудистые заболевания, заболевания желудочно-кишечного тракта, а также личная непереносимость являются основными противопоказаниями к применению горчицы.

Пищевая ценность и калорийность

Энергетическая и пищевая ценность на 100 грамм продукта

Белки Жиры Углеводы Калорийность
25.8 грамм 30.8 грамм 23.4 грамма 474 ккал

Применение

Как уже оговаривалось, горчица находит себе применение в различных сферах жизнедеятельности человека.

  • В кулинарии горчицу применяют для изготовления приправы, которую можно использовать отдельно, в качестве пасты, аналогичной кетчупу или майонезу. Семена горчицы прекрасно подходят для маринования огурцов и помидоров и придавают им пикантный острый вкус.
  • Горчица станет прекрасным маринадом для мясных продуктов, оттеняя вкус приготовленного мяса, сохраняя все его полезные свойства.
  • Уже оговаривалось о чудодейственных медицинских свойствах горчицы, но стоит также упомянуть, что горчица может быть использована в качестве слабительного средства, а также в качестве примочек при болезнях суставов.
  • Помимо всего этого горчица отлично применяется в косметологии, оказывая такое же необъяснимое положительное действие на внешний вид человека. К примеру, горчицу применяют в приготовлении масок для кожи лица.

Рассмотрим один из рецептов

На одну столовую ложку порошка горчицы понадобится теплый ромашковый настой или заваренный зеленый чай, а также половина чайной ложки оливкового масла и такое же количество меда.

Затем следует тщательно смешать все ингредиенты, очистить кожу от макияжа и частик пыли и нанести маску. По истечении десяти минут необходимо умыть лицо теплым настоем ромашки, а затем смазать увлажняющим кремом.

Данная маска поможет улучшить цвет лица, посредством стимуляции кровообращения, а также уменьшить воспаления и высыпания на кожном покрове.

Для ухода за кожей тела также существует несколько хитростей с применением горчицы.

Например, масло горчицы активно используется для ухода за кожей тела, поскольку является невероятно питательным и оказывает смягчающее действие на кожу, а также способствует сжиганию жировых клеток, именно поэтому оно применяется в антицеллюлитном массаже.

Для достижения уменьшения объемов талии используют обертывания с медом и горчицей, которое действует на сжигание жиров, действуя легкими покалываниями и пощипываниями.

Для ухода за волосами и для роста волос применяют горчичные маски. Для приготовления этой маски понадобится две столовые ложки порошка горчицы, две столовые ложки травяных отваров, например крапивы, ромашки, шалфея или мяты, одна столовая ложка коньяка и одна столовая ложка жирных сливок или косметических масел.

Данная смесь должна быть нанесена на корни, не затрагивая всей длины волос, затем необходимо утеплить голову и оставить на полчаса. Будет ощущаться легкое жжение и покалывание, но при усилении этих ощущений маску необходимо немедленно смыть, дабы не нанести вред коже головы.

По истечении указанного времени необходимо промыть голову шампунем, использовать бальзам ополаскиватель. Также можно ополоснуть волосы травяным отваром.

Советы по выбору

При выборе семян горчицы в любом виде первое, на что следует обратить внимание – это срок годности, поскольку просроченная приправа может навредить здоровью, а целебные и медицинские свойства будут попросту утеряны.

Помимо этого, необходимо обращать внимания на состав, цвет и вид горчицы, для выбора необходимого именно вам. В составе зернистой горчицы не должно быть никаких других добавок, помимо самих семян.

Хранение

Хранить горчицу нужно в прохладном месте и избегать попадания солнечных лучей. Лучше выбрать для этого темное место и соблюдать срок годности – не более полутора месяцев, при температуре десять градусов. В зимний период горчица может храниться около трех месяцев.

Горчичные семена необходимо держать в небольших мешочках, изготовленных из ткани, с целью сохранения полезных свойств.

“>

Виды и сорта горчицы. » Сусеки

Vendanny — Дек 15th, 2015 Категории: Растения

Сортов и видов горчица имеет великое множество. Именно по этой причине ее и называют радужное семейство. Попробуем коротко рассказать про самые известные и популярные из них.

Ингредиенты: горчица

Из имеющегося многообразия выделяют, так называемую, белую горчицу, хотя на самом деле цвет у нее насыщенный желтый. Она, практически не острая, как говорится — «хоть ложкой ешь».

Следующий сорт — сарпетская или коричневая горчица. Он наиболее употребляем и распространен. Его чаще всего найдете на магазинных прилавках различных стран мира. Вкус такой горчицы более пикантный и, в отличии от белой, значительно острее и ароматнее.

И еще один сорт горчицы — черная. Оттенок самой горчицы коричневато-красный. Она самая острая, употреблять в пищу нужно аккуратно. Не привыкшие к острой еде желудки таким сортом лучше не нагружать. Заметим, что черная горчица, а точнее ее жмых, прекрасное удобрение применяемое в сельском хозяйстве.

В кулинарии из горчицы делают множество самых разных приправ и соусов. Наиболее “злая” или жгучая, так называемая “Русская” горчица. А вот “Американская” и многочисленные европейские сорта — значительно мягче и нежнее.

Для любящих повозиться на кухне хозяек создано множество рецептов приготовления домашней горчицы. Приготовив ее в домашних условиях своими руками можно быть уверенным в 100% пользе и в отсутствии вредных примесей. Сберегая горчицу следует помнить, что она боится прямых солнечных лучей и хранить ее лучше в банке из темного стекла и обязательно в холоде. Сухой горчичный порошок хранят в трикотажных мешочках.

Рассмотрим детально существующие виды горчицы и их историческое прошлое. Какими они обладают преимуществами и чем отличаются.

Черная горчица (Brassica nigra Koch)

Ее еще называют французская или настоящая горчица. Выращивают данный вид на полях Франции и Италии. Семена французской горчицы обладают умеренным запахом, из них изготавливают знаменитые сорта столовой горчицы (дижонская горчица или соус «равигот»), которые занимают основную часть «горчичных» прилавков во всех странах мира.

Сарептская горчица (Brassica juncea Czern) — русского происхождения, ее еще именуют как «сизая горчица».

Россия, Казахстан, Украина, Кавказ даже Сибирь и Дальний Восток одни из основных мест ее культивации. Растение не особо прихотливо к почве и ее составу. По своим вкусовым свойствам очень близка к черной. В продаже чаще всего встречается в виде муки и чем светлее оттенок, тем лучше ее качество.

Белая горчица (Brassica alba Boiss)

Хоть ее и именуют английской, но в России и Украине достаточно полей с данным сортом. Отсутствие у нее запаха, при приготовлении приправ и соусов, вынуждает использовать дополнительные пряности. Так, в отличии от предыдущих сортов, ее качество значительно ниже. Культивируют ее, в основном, для производства горчичного масла.

Дижонская горчица

Она популярна еще с начала XVIII века. В Дижоне (столице Бургундии) изготовители вели жесткое соперничество в поисках оригинальных, вкусных приправ: от “горьких слез” до самых легких, почти сладких. Нынешний рецепт Дижонской горчицы был изобретен в 1850 году. Производитель, фирма «МаШе», содержит свой магазин в Дижоне, где продолжают производить экзотические на вкус приправы. У Дижонской горчицы крепкий вкус и сильный запах, но нежная однородная структура.

Зернистая горчица из Мо — городок во Франции

Сразу, что заставляет обратить на нее внимание, так это ее нестандартная подача. Сегодня на родине, как и в старину, ее поставляют в керамических небольших банках с пробковой крышкой и красной сургучной печатью. Такой внешний вид придает ей историческую значимость и уникальность. Во Франции выращиванием горчицы занимались монахи и именно они внесли в рецепт полезные коррективы. Года создания данной горчицы из нескольких источников разнятся, утверждать кто прав — очень сложно. Также, как и в дижонской горчице тут используют зерна коричневой горчицы Brassica juncea, но сам процесс приготовления имеет существенное отличие. При лущении семян шелуху в дижонской горчице выбрасывали, тут же, шелуху используют как неотъемлемый ингредиент продукта. Семена вымачивали в алкоголе крепостью до 13 градусов (обычно это был вермут), солили и приправляли специями. Далее, дробили и объединяли с шелухой. Данная горчица имеет прекрасный вкус, более мягкая, хотя и довольно острая. Привлекает ее неординарный вид — выделено зернистая структура. Она подойдет к различным блюдам, но особое впечатление производит с жаренным мясом.

На сегодняшний день основным экспортером семян горчицы является Канада. Она имеет хороший рынок сбыта в центральной Европе, так как там выращивание горчицы очень редкое явление.

Баварская сладкая горчица или “горчица для белой сардельки”

Германия всем известна как родина баварских колбасок. А знаменитая мюнхенская белая сарделька из телятины — вайсвурста (weisswurst), и вправду, покорила ценителей мяса и колбасных деликатесов. Отсутствие горчицы тут просто недопустимо! Баварская горчица дополняет ее вкус особой пикантностью. Поэтому, в Германии, да и не только в Германии, ее так и именуют «горчица для белой сардельки».

Фруктовая горчица (bollito misto)

Это неординарное, можно сказать специфическое лакомство города Кремона в Ломбардии. Итальянцы изысканные гурманы и итальянская кухня славится среди многих кухонь мира. Их идея изобрести кулинарный шедевр из фруктов, обогатив его горчицей очень приятно удивила и порадовала. Пролистывая «кулинарную» историю Древнего Рима обращаешь внимание на “царящий” там своеобразный вкус, на сочетание не сочетаемых ингредиентов, на поиск баланса между кислым и сладким. Фруктовая горчица яркий тому пример, хотя и возникла по более “нищенским” причинам, когда итальянцы в период голодания пытались подольше сохранить все, что было даровано природой. В те века, когда сахар был, практически, недоступен обычной семье и считался роскошью, сладкие фрукты (абрикос, груша, вишня) обрабатывались виноградным мустом. Фрукты изымали из сиропа, а соус приправляли горчицей и уксусом. Далее, выпаривали его на огне до состояния густого варенья. Методика приготовления фруктовой горчицы в наши дни немного изменена. Фрукты изначально сахарят, а затем бутылируют в остром сиропе. Такая горчица хорошо подходит к мясным блюдам, но винный аромат в сочетании с умеренной остротой фруктовой горчицы, как нельзя лучше подходит к многочисленным сортам итальянских твердых сыров.

Сычуаньская горчица, Йа чой или же сычуаньский маринованный овощ — применяется и в китайской кухне. Сорта Юго-Восточной Азии весьма отличаются от привычных для нас. Тут выращивают салатные виды, у которых к еде допускаются и листья, и стебельки. Несмотря на нестоль аппетитный внешний вид, сычуаньская горчица одна из вкуснейших разновидностей. Она, также, известна своими лечебными свойствами, особенно, положительным влиянием на аппетит.

Свежие стебли горчицы засаливают, покрывают пастой Чили и маринуют в высоком глиняном кувшине, до 60 см высотой. Данный кувшин изготавливают по специальной методике. Он должен быть цельным и извлечь овощи можно только разбив его. Йа чой в продаже можно найти в китайских магазинах или бакалейных лавках. Продают ее в виде стручков (ломтиков), герметично упакованных. Перед употребление излишки чили смывают. Сычуаньская горчица достаточно соленый продукт — это следует учесть при добавлении в салаты.

Китайская горчица (Brassica juncea) — данный сорт имеет морщинистые светло-коричневые стебли и мягкие темно-зеленые листья. На кантонском ее именуют гай чой (gaychoi или gay слоу). Как и Сычуаньская горчица, она имеет не сильно привлекательный вид, но в кулинарии, главное не смотреть, а пробовать. Китайская горчица обладает жестким солено-сладким вкусом с горьковатым привкусом, напоминающим салатную горчицу. Brassica juncea существует два подвида: сладкая и соленая. Но не смотря на название «сладкая» они обе соленые. Просто вторая, которая «соленая», настолько пропитана солью, что визуально видны кристаллики. Для продажи их фасуют в пластиковые упаковки. Перед употреблением ее следует обязательно промыть, удалив лишнюю соль. Затем, советуют пропарить около 10 минут, предварительно тонко порезав. Как и все виды приправ, китайская горчица очень гармонична с мясом свинины или птицы.

Какая горчица лучше

Отправляясь в магазин за покупками, каждый должен предварительно понимать, что необходимо купить. Выбирая тот или иной продукт нужно внимательно читать состав и сроки годности. Так какую горчицу купить? Вкус какой горчицы лучше? Рассмотрим не производителей а два основных способа производства.

Первая — горчица из зерен. Она считается более полезной.

Вторая — из горчичного порошка. Она более жгучая, но на запах она не радует, приятного аромата в ней, чаще всего, нет. Проблемой порошковой горчицы является то, что на ней производители серьезно экономят. При отжиме зерен выделяют масло, которое пользуется спросом в отдельности, а из остального жмыха готовят порошок, который издавна использовали как важную специю для длительно сохранения мяса и иных продуктов свежими. Для приготовления горчичной приправы к данному порошку добавляют более дешевые масла (соевое или подсолнечное). В современном производстве, к сожалению, почти не встретишь продуктов без добавления стабилизаторов, красителей и горчица не исключение. В ее составе особую настороженность вызывают красители. Поэтому, покупайте сорта, где красивую желтизну горчице придает куркума. Обратить внимание стоит и на содержащийся в ее составе уксуса. Лучше покупать такую, где используется яблочный или винный.

Tweet

Лучшая и худшая горчица, купленная в магазине, по рейтингу — Eat This Not That

Назовите дуэт получше кетчупа и горчицы — подождем. Его действительно нет, не так ли? Несмотря на то, что это довольно динамичная пара, горчица — одна из тех самостоятельных приправ, без которых многие просто не могут жить. Намазываете ли вы ее на сэндвич с ветчиной, болонкой или салями, поливаете ею хот-дог или добавляете в пикантную заправку для салата, нельзя отрицать, что горчица является основным продуктом во многих холодильниках.Но горчица бывает разных видов, например, пряный коричневый и медовый, так что какой вариант лучше всего?

Что ж, все разные виды имеют множество плюсов и минусов. Горчица часто является отличным выбором приправы, потому что она «обычно делается без сахара, жира или консервантов», — говорит Эми Тао, магистр медицины, из Based Wellness. Она отмечает, что лучше иметь в виду, что употребление горчицы в небольших количествах является ключом к наслаждению спредом.

СВЯЗАННЫЙ: Худшие приправы, которые вы всегда должны оставлять на полках магазинов

«Всегда проверяйте содержание натрия, так как размер порции обычно составляет чайную ложку», — говорит Тао.«Если вы едите несколько порций горчицы с высоким содержанием натрия, возможно, вы потребляете довольно много натрия».

Чтобы сделать процесс покупки горчицы более умным и эффективным (в конце концов, существует масса вариантов!), Мы попросили Tao помочь нам расположить некоторые из самых известных торговых марок горчицы в порядке от лучших к худшим. Для этого она внимательно изучила качество ингредиентов и определенные аспекты пищевой ценности, что, в свою очередь, помогло нам определить, какие бренды в конечном итоге лучше для вашего здоровья.

Вот 10 лучших и худших магазинных горчиц.

Лучшие магазинные горчицы: от хороших до самых лучших

НА 1 TSP: 5 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 55 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Белый дистиллированный уксус, семена горчицы №1, вода, соль, специи, паприка.

«Прямолинейные, простые ингредиенты со средним содержанием натрия — вот что ставит Плохмана в середину списка», — говорит Тао.

НА 1 TSP: 0 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 55 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Дистиллированный уксус, вода, семена горчицы №1, соль, куркума, паприка, специи, натуральные ароматизаторы и чесночный порошок.

Удивительно, но French’s — распространенный бренд в домашних условиях — не содержит консервантов.

«French’s, самой продаваемой марке горчицы, удалось избавить свою горчицу от некоторых ненужных ингредиентов, таких как красители или консерванты», — говорит Тао.«Им также удалось сохранить относительно низкое содержание натрия».

НА 1 TSP: 0 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 115 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Органический дистиллированный белый уксус, вода, органические семена горчицы, морская соль, органическая гвоздика

Несмотря на то, что этот бренд является органическим, в списке ингредиентов есть что-то, что отбросило его на третье место, и это соль. «Простые, органические ингредиенты, которые перечислены в этом продукте, делают его главным претендентом», — говорит Тао, прежде чем указать, что «содержание натрия более чем вдвое превышает марку Gulden», что является недостатком.

НА 1 TSP: 0 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 40 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Отборные семена горчицы, уксус, соль, куркума и специи

Оказывается, Горчица в стиле Дели от Натана — идеальный компаньон для вашего хот-дога. «Эта горчица — отличный выбор, потому что она содержит наименьшее количество натрия по сравнению с другими вариантами в списке!» Дао говорит.

НА 1 TSP: 5 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 50 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Органический уксус, вода, семена горчицы, соль, специи, куркума

Фаворит публики Gulden’s не зря доказывает, что это давний надежный фаворит.«Поскольку основным ингредиентом этой горчицы является органический продукт и поскольку в ней меньше натрия, чем во многих других горчицах в списке, горчица Gulden занимает первое место», — говорит Тао.

Худшая горчица, покупаемая в магазине, от плохой до самой худшей

НА 1 TSP: 0 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 60 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Дистиллированный белый уксус, семена горчицы, вода, соль, куркума, натуральный ароматизатор, специи.

По словам Тао, эта горчица предлагается из-за ее одного особого ингредиента.

«С ингредиентами и содержанием натрия, аналогичными некоторым другим в списке, Хайнц зарабатывает очки за содержание куркумы, корня, который часто хвалят в фитотерапии за его противовоспалительные свойства», — сказала она. «Хотя мы не знаем точно, сколько куркумы содержится в этой горчице и будет ли ее достаточно для пользы для здоровья».

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

НА 1 TSP: 0 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 65 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Дистиллированный уксус и вода, семена горчицы №1, соль, куркума, специи и ароматизаторы

Еще один потенциальный компаньон для хот-догов, «Sabrett по ингредиентам почти идентичен желтой горчице Heinz, но содержит еще 5 мг натрия на порцию, что снижает его рейтинг», — говорит Тао. «Также стоит упомянуть, что обе горчицы содержат неуказанные специи и ароматизаторы, которые могут представлять проблему для людей, которые имеют строгие ограничения на питание», — добавляет она.

НА 1 TSP: 5 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 0 г углеводов (0 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Вода, уксус, семена горчицы, соль, белое вино, фруктовый пектин, лимонная кислота, винная кислота, сахар, специи.

Есть несколько причин, по которым Gray Poupon, который часто входит в состав бальзамических винегретов, оказался в этом списке так низко.

«Хотя в количествах, недостаточных для того, чтобы повлиять на этикетку, Grey Poupon все же содержит сахар», — говорит Тао.«Кроме того, он содержит консерванты, лимонную кислоту и винную кислоту. Оба этих консерванта могут встречаться в естественных условиях, но они также могут быть изготовлены в лаборатории. Наконец, Gray Poupon содержит много натрия по сравнению со всеми другими брендами».

НА 1 TSP: 10 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 55 мг натрия, 2 г углеводов (0 г клетчатки, 2 г сахара), 0 г белка

Состав: Вода, тростниковый сахар, органический уксус, семена горчицы, органический мед, соль, куркума, чесночный порошок

Обратной стороной этой сладкой приправы, обычно используемой для макания, является, конечно, сахар.

«Хотя 2 грамма сахара на порцию — это не очень много, в одной чайной ложке сахара содержится четыре грамма сахара, что означает, что в этой одной чайной ложке порции горчицы есть половина чайной ложки сахара», — говорит Тао.

Имея это в виду, у нее есть предложение.

«Поскольку медовая горчица по своей сути является сладкой горчицей, лучше вообще отказаться от медовой горчицы и выбрать другой сорт, который не содержит столько сахара», — сказал Тао. «Если вы все еще настроены на медовую горчицу, подумайте о том, чтобы приготовить медовую горчицу дома, где вы можете контролировать количество и тип используемого подсластителя.«

НА 1 TSP: 10 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 75 мг натрия, 1 г углеводов (1 г клетчатки, 0 г сахара), 0 г белка

Состав: Вода, уксусы (белые дистиллированные, красное и белое вино), семена горчицы, сахар, соль, белое вино, чеснок, специи, ксантановая камедь, куркума, натуральные ароматизаторы, аннато.

Хотя термин «каменный грунт» предполагает, что он может быть натуральным, Тао поставил эту марку на последнее место.

«Я бы поставила эту горчицу в конец списка из-за ненужных красителей (аннатто), использования сахара и искусственных ароматизаторов», — говорит она.Не поливайте им свой хот-дог или гамбургер!

Что такое горчичная паста, паста рай? Глоссарий

Всегда проверяйте срок годности и следите за изменением цвета или газообразованием (пузырьками) во флаконе, особенно возле наконечника. Свежую горчичную пасту легко приготовить в домашних условиях на мясорубке.

· Острота горчицы всегда уменьшается при нагревании, а не только во время приготовления; при добавлении в блюдо во время приготовления большая часть эффекта горчицы теряется.Некоторые соусы и заправки с использованием горчичной пасты приведены ниже.

2. Шалот заправка из белого вина уксуса хрустящая и сочная текстура и особый пряный и слегка сладкий вкус. Вместе с оливковым маслом, уксусом и горчичной пастой он образует заправку для щекотки языка.

3. Лимонно-укропный соус очень ароматный, с нежным слегка сладковатым вкусом.

4. Заправка из жареного красного перца обладает уникальным вкусом и ароматом благодаря особому процессу обжаривания красного перца на открытом огне.

· Используйте как дополнение к горячему или холодному мясу. Добавляйте в сливочные или красные винные соусы для придания глубины и пикантности.
· Горчичная паста может использоваться для приготовления рыбного карри, овощной смеси, а также в различных региональных карри и подливках.
· Горчичная паста обычно представляет собой густую пасту и используется либо в качестве соуса для макания, либо при жарке с перемешиванием. Идеально подходит для панировочных и жареных блюд, барбекю, гамбургеров, тако, риса и т. Д.
· Горчица часто используется за столом в качестве приправы к мясу. Его также используют в составе майонеза, винегретов.
· Замариновать курицу с горчичной пастой и затем жарить на гриле — это просто фантастика.
· Желтая горчица не только используется в различных бутербродах, но и является ключевым ингредиентом многих картофельных салатов, соусов для барбекю и заправок для салатов.

· Вылейте эту пасту на тушеные овощи, чтобы получить красивое сочетание цвета и вкуса.

Как хранить горчичную пасту, пасту рай, пасту сарсон

По возможности храните бутылки в темном прохладном шкафу в течение 3 месяцев.После вскрытия крышки храните горчичную пасту в холодильнике и добавьте чайную ложку в следующее блюдо для получения восхитительного вкуса.

Польза для здоровья горчичной пасты, пасты рай, пасты сарсона

· Горчица, как известно, очень полезна для пищеварения и может помочь ускорить обмен веществ.
· Семена горчицы являются очень хорошим источником жирных кислот омега-3. кислоты, а также кальций, пищевые волокна, железо, марганец, магний, ниацин, фосфор, белок, селен и цинк.
· обладает антибактериальным, противогрибковым, антисептическим и противовоспалительным действием.
· А поскольку его острый, острый вкус уникальным образом подчеркивает вкус пищи, он может легко заменить более жирные приправы, такие как майонез, сливочное масло и сладкие кетчупы.

10 лучших обзоров цельнозерновой горчицы 2021

Top Pick Цельнозерновая горчица

Цельнозерновая горчица — обработанная горчица с видимыми семенами горчицы

Мы получаем семена горчицы с трех растений, принадлежащих к семейству капустных. Когда вы сравниваете разные формы этой специи, вы должны знать, что желтые семена — самые мягкие по вкусу, помимо самых больших по размеру.Если взять коричневую горчицу, то она меньше, но острее желтой. Черный — самый острый из трех. Теперь вам может быть интересно, что такое цельнозерновая горчица. Давайте найдем ответ здесь:

Что такое цельнозерновая горчица?

Обработанная горчица называется цельнозерновой горчицей. В этой пище вы явно найдете семена горчицы. Если вам не удается найти цельнозерновые продукты, поищите горчицу каменного или грубого помола. Причина в том, что цельнозерновую горчицу найти сложнее.У этой горчицы будет более мягкий вкус. Причина мягкого вкуса в том, что они перемолотые. Для создания этого продукта производители обычно смешивают семена со специями и винным уксусом для получения пряного заправки с потрепанной текстурой.

Какой вкус цельнозерновой горчицы?

Цельнозерновые семена горчицы смешивают с вином, соком, лимоном, уксусом, водой и другими жидкостями и солью. Даже другие специи и ароматизаторы добавляются для создания этого соуса или пасты из цельнозерновой горчицы.В свою очередь, пища имеет цвет от ярко-желтого до темно-коричневого. Семя известно своим острым, сильным и немного горьким вкусом. Теперь вам должно быть интересно, почему вы должны покупать цельнозерновую горчицу с хорошим вкусом. Вот несколько причин, по которым стоит задуматься:

  • Вы можете использовать эту пасту как намазку для хлеба. В свою очередь, ваш хлеб станет вкуснее.
  • Также вы можете использовать его как намазку для бутербродов.
  • Кроме того, он может служить отличной приправой для подачи с сырной доской и мясными закусками.
  • Прежде всего, это отличная добавка к винегрету в сочетании с перцем, солью, оливковым маслом, медом, чесноком и рубленым луком-шалотом.

Итак, по этим причинам вы можете подумать о покупке этой приправы. Его вкус обязательно понравится вашей семье.

Полезна ли цельнозерновая горчица?

Возможно, вы слышали о кулинарном использовании цельнозерновой горчицы во всем мире. Но горчица известна своей историей использования в качестве лечебного средства в традиционной медицине, которая восходит к римской и греческой цивилизациям.Конечно, не зря. Если взять пример современной науки, то можно увидеть, что горчица имеет широкий спектр преимуществ для здоровья. Преимущества варьируются от снижения уровня сахара в крови до повышенной защиты от болезней и инфекций. Вот некоторые преимущества для здоровья, которые вы можете ожидать от этой приправы:

Источник питательных веществ

Горчица бывает разных сортов. Хорошо то, что все эти сорта богаты питательными веществами. Листья горчичного растения богаты разными питательными веществами.Примеры включают марганец, магний, селен, клетчатку, витамины K, A и C, медь и кальций. Те же питательные вещества содержатся в семенах горчицы, которые используются для приготовления приправ из цельнозерновой горчицы.

Источник полезных антиоксидантов

Цельнозерновая горчица известна своим богатством антиоксидантами и другими полезными растительными соединениями. Известно, что он защищает вас от болезней и повреждений. Это хороший источник глюкозинолатов. Это группа соединений, содержащих серу.Также известно, что другие антиоксиданты, присутствующие в горчице, предотвращают сердечные заболевания и диабет 2 типа.

Стимулирует и способствует пищеварению

Знаете ли вы, что неправильное пищеварение является ключом ко многим проблемам со здоровьем? Если вы регулярно включаете в свой рацион цельнозерновую горчицу, можно улучшить пищеварение. Да, эта приправа, помимо стимуляции пищеварения, также направлена ​​на облегчение пищеварения. Помимо самого переваривания, он способен переваривать и другие продукты.

Итак, по этим причинам и по многим другим преимуществам цельнозерновой горчичный соус должен регулярно входить в ваш рацион. Поскольку он известен своей способностью снижать уровень артериального давления, и даже он известен своими полезными эффектами в снижении проблем, с которыми сталкиваются пациенты с астмой. Даже это поможет уменьшить симптомы ревматоидного артрита.

Как сделать вкус цельнозерновой горчицы приятным?

Вы можете приготовить несколько основных рецептов горчицы из цельнозерновой горчицы, чтобы улучшить ее вкус.В противном случае у вас также есть возможность приготовить некоторые сложные рецепты. Когда вы возьмете первый случай, вам не потребуется никакого специального оборудования. Итак, базовый рецепт поможет вам узнать, как приготовить вкусный рецепт цельнозерновой горчицы.

Для лучшего вкуса этой приправы вы можете приготовить ее, используя приведенный ниже список продуктов:

  • С кренделями
  • С медово-горчичным соусом
  • С глазурью
  • С соусами для сковороды
  • Вместе с дижонскими соусами
  • С Бальзамический винегрет
  • С ягненком
  • Вместе с курицей
  • С картофелем
  • Ночная колбаса

Когда вы используете эту приправу с упомянутыми выше блюдами, вы, без сомнения, можете рассчитывать на великолепные рецепты.

Вы можете использовать его как намаз для бутербродов и экспериментировать с ним по-разному. Благодаря переработке цельнозерновой горчицы, доступной на рынке. Вы можете легко купить их и использовать по-разному для приготовления великолепных блюд. Конечно, вы можете использовать его для приправы многих блюд, чтобы они были вкуснее.

Прежде всего, вы можете использовать цельнозерновую горчицу в качестве заправки в следующих рецептах:

  • Салат из фенхеля, яблок и курицы
  • Луковые кольца с пахтой и стейк бистро
  • Сардины и ржаные крекеры
  • Салат из жареных овощей и киноа
  • Croque-Monsieur
  • Поджаренный винегрет со специями
  • Салат Frisee с лесными орехами, яблоками и картофелем
  • Яичный салат с травами
  • Пикантный яблочно-горчичный соус с пряностями из фенхеля и соусом барбекю
  • Халапеньо из халапеньо
Да, это просто несколько примеров.Причина в том, что именно ваши инновации помогут вам приготовить новые и вкусные блюда с цельнозерновой горчицей в качестве ингредиента.

Какие особенности следует учитывать при покупке цельнозерновой горчицы?

Учтем, что у вас нет времени делать цельнозерновую горчицу в домашних условиях. Как упоминалось ранее, вы можете купить эту приправу. Но какие особенности следует учитывать при совершении покупок? Найдите ответы здесь:

Пакет без глютена : Когда вы покупаете пакет из цельнозерновой горчицы, лучше проверить, не содержит ли продукт глютена.Конечно, вы могли слышать, что безглютеновая диета обычно рекомендуется людям с глютеновой болезнью. Кроме того, он рекомендуется людям с кожными заболеваниями, такими как герпетиформный дерматит или чувствительность к глютену. Но вы можете не знать, что продукты, не содержащие глютен, помогут людям с диабетом 1 типа, неврологическим расстройством, называемым атаксией глютена, синдромом раздраженного кишечника и ВИЧ-ассоциированной энтеропатией. Конечно, вам может казаться, что ни у кого из членов вашей семьи нет ни одной из этих проблем.Однако люди без этих заболеваний могут потреблять продукты без глютена, поскольку глютен не содержит никаких питательных веществ.

Инструкция по сроку годности : Если вы собираетесь купить пакет цельнозерновой горчицы, проверьте, есть ли на упаковке четкая инструкция по использованию по дате. Это означает, что в банке должно быть указано, что вы должны потребить ее в течение одного-двух месяцев после открытия. Кроме того, должна быть указана дата, в течение которой вы должны его использовать. В свою очередь, вы можете повысить безопасность своей семьи.

Инструкция по хранению : Также проверьте, соответствует ли упаковка цельнозерновой горчицы инструкциям по хранению. Следует указать, требуется ли охлаждение после вскрытия упаковки. В противном случае следует ли ставить его на улице в прохладном и сухом месте? Только наличие этой информации гарантирует, что вы сможете безопасно не испортить пищу внутри.

Список ингредиентов : Кроме того, прежде чем покупать цельнозерновую горчицу, лучше выбрать упаковку с четким списком ингредиентов.В общем, список ингредиентов должен включать сахар, соль, белое вино, уксус, воду, семена горчицы, натуральные ароматизаторы и молочную кислоту. Эти ингредиенты делают упаковку безопасной. В противном случае, если вы обнаружите, что в упаковке есть небезопасные ингредиенты, вы можете просто держаться подальше от продукта.

Дижонская горчица: Не все упаковки цельнозерновой горчицы содержат дижонскую горчицу. Причина в том, что по сравнению с другими видами горчицы эта горчица отличается более острым вкусом и более острым вкусом. Так что, если вам нужен лучший вкус, вы можете выбрать этот вариант.

Сколько стоит самая популярная цельнозерновая горчица?

Если вы хотите купить высококачественную цельнозерновую горчицу, вы можете найти варианты по цене более 50 долларов. С другой стороны, если вам нужна доступная по цене цельнозерновая горчица, вы можете найти дешевую цельнозерновую горчицу менее чем за 10 долларов. Средняя стоимость будет около 30 долларов, и она также будет отличаться в зависимости от размера банки.

Окончательный вердикт

Теперь вы знаете, что цельнозерновая горчица дает много преимуществ. Он может служить отличной приправой и отличным дополнением ко многим вашим продуктам.Если вы любите готовить, вы можете попробовать новаторские блюда с этим ингредиентом. Итак, помните о факторах, упомянутых выше, и выберите правильную банку, чтобы ваша семья могла получить не только вкусную, но и полезную приправу.


Вам также может понравиться

Charmaine

Я здесь, чтобы поделиться своими советами и опытом. Наслаждайтесь обменом.

Какой вкус у горчицы? Есть ли на вкус горчица?

Горчица — это разновидность приправы, которая производится из семян горчичных растений.

Вкус и аромат сильно различаются в зависимости от вашего использования, но большинство из них имеют крепкий и острый аромат.

Но какой вкус у горчицы? Существует много разных видов горчицы, поэтому ответить на этот вопрос может быть непросто.

Сначала мы рассмотрим виды горчицы, а затем поговорим о том, как их можно использовать в кулинарии или в качестве соуса для макания к любимым блюдам.

Что такое горчица?

Горчица — это приправа, которую можно найти в большинстве американских семей.

Горчица промышленного производства и процесс ее изготовления не новы.

Тем не менее, современные американцы привыкли к подслащенным версиям с добавлением сахара или меда для аромата.

Сегодня на прилавках имеется много горчицы, в том числе цельнозерновые и пряные, что делает их универсальными для использования с различными блюдами.

Горчица получают путем измельчения семян горчицы до тех пор, пока оболочка семян не разрушится и не останется пастообразное вещество, как при приготовлении арахисового масла из арахиса или чесночного порошка из зубчиков чеснока.

Измельченную смесь семян горчицы можно затем смешать с водой для получения кислой жидкости, по консистенции похожей на пахту.

Из этой жидкости можно отделить молотые семена и объединить их с различными ингредиентами для создания различных видов горчицы.

Самый распространенный тип — это приготовленная горчица, обычно состоящая из трех частей сухого горчичного порошка, смешанных с одной частью воды или уксуса и соли для приправы.

Горчица приобретает свой отличительный аромат от масличного растения под названием Sinapis Alba (член семейства крестоцветных).

Многие сорта выращивались на протяжении всей истории из-за их уникального вкуса и использования.

Тем не менее, желтая горчица, такая как гастрономическая горчица, производится из цельнозерновых семян коричневой или черной горчицы и дистиллированного белого вина.

Семена горчицы произрастают на всех континентах, кроме Антарктиды, что делает их доступными почти во всех странах мира.

Сорта горчицы

О горчице можно много сказать.

Некоторые люди все любят пряную горчицу, а другие предпочитают более мягкие вкусы.

Существует также бесконечное разнообразие вкусовых профилей, которые вы можете получить от стандартной желтой и коричневой горчицы.

Вот 5 самых распространенных сортов горчицы.

  • Желтая горчица: стандартная, классическая желтая горчица. У него немного больше вкуса, чем у коричневой горчицы, и он идеально подходит для обычного сэндвича или хот-дога (или, если вы чувствуете себя острым, используйте его, чтобы приготовить куриные крылышки с мясом буйвола).
  • Пряная коричневая горчица: немного острее, чем ее более легкий аналог, но не так сильна, как другие сорта в этом списке.У этого типа горчицы есть много преимуществ при использовании в бутербродах, потому что вся эта специя просто медленно тает во всем, что вы кладете в свое самми. .
  • Дижонская горчица: этот немного дороже, чем другие, но считает его вложением. Дижонская горчица отлично подходит для картофеля фри, жареных бутербродов с сыром и практически любого другого типа бутерброда, который вы предпочитаете с острым вкусом.
  • Медовая горчица: Намного тяжелее, чем большинство горчицы, потому что это мед, смешанный со всеми этими вкусными специями и уксусом из желтой горчичной основы (что означает, что она также имеет меньший вкус).Этот вариант лучше всего подходит, когда вы ищете что-нибудь сладкое, чтобы сбалансировать прием пищи, или если вам нужен соус для куриных полосок.
  • Цельнозерновая горчица. Если вам не нравятся специи, мы рекомендуем использовать цельнозерновые продукты вместо коричневых или желтых. Почему? Что ж, он не такой острый, и, поскольку он более грубый по текстуре, вкус будет оставаться на вашем языке дольше, чем другие горчицы, что может сделать сэндвич более насыщенным.

В зависимости от сорта горчицы, который вы используете, различия во вкусе и текстуре могут иметь решающее значение.

Польза горчицы для здоровья и питания

Горчица — идеальная приправа для следующего барбекю.

Он не только придает остроты любому блюду, но и имеет много преимуществ для здоровья.

Семена горчицы полны антиоксидантов и доказали свою эффективность в снижении воспалительных реакций, таких как артрит или другие боли в суставах.

Семена горчицы также содержат значительное количество витамина С, витаминов группы В и минералов, включая кальций, железо и цинк.

Продукты из семян горчицы, такие как цельный горчичный порошок или горчичная мука, оказались отличным источником пищевых волокон и могут помочь снизить риск сердечных заболеваний, ожирения и диабета.

Аромат горчицы обусловлен содержанием летучих масел, содержащихся в ее семенах, которые, как было обнаружено, содержат соединения, которые действуют как мощные противовоспалительные агенты со свойствами антибиотиков, а также являются противомикробными против некоторых патогенов пищевого происхождения, таких как Listeria monocytogenes (источник ).

Более того, недавние исследования показывают, что употребление большого количества сырых овощей семейства крестоцветных может снизить риск рака за счет уменьшения повреждений ДНК, вызываемых соединениями, известными как канцерогены.

Некоторые исследования также показали, что семена горчицы могут снизить риск развития рака желудка и груди за счет уменьшения пролиферации клеток, уменьшения размера опухоли и подавления метастазов (источник).

Наконец, исследования показали, что ежедневное употребление большого количества сырых овощей семейства крестоцветных может помочь предотвратить солнечные ожоги на коже, поскольку они содержат вещества, называемые глюкозинолатами, которые являются мощными антиоксидантами.

Как пахнет горчицей?

Представьте себе на секунду, горчица.

Это идеальное блюдо для украшения любого бутерброда или гамбургера, а также отличная приправа к картофелю фри.

Когда вы нюхаете свою любимую банку из желтого золота, вы замечаете что-нибудь в ее аромате?

Вы можете быть удивлены, узнав, что это не просто запах.

Вы можете почувствовать несколько различных ароматов и вкусов, понюхав эту популярную приправу:

  • Пряный, сладкий, фруктово-фруктовый (яблоко).
  • Землистые нотки дыма.
  • Сладость жженого сахарного тростника в сочетании с уксусом, полученным в процессе ферментации.

Какой вкус у горчицы?

Горчица различается по вкусу даже у разных марок.

Нельзя сказать, что у всех горчиц есть один отличный вкус, потому что они очень разные по вкусу, но все они имеют общую черту: твердый острый и пикантный вкус.

Трудно резюмировать, какой вкус горчицы произносится словами, потому что он варьируется в зависимости от того, как вы ее используете и где живете (из-за региональных предпочтений).

Некоторые люди описывают вкус приготовленной желтой горчицы как более «уксусный», в то время как другие находят ее более сладкой, чем коричневая или дижонская.

Горчица обычно имеет привкус хрена от таких ингредиентов, как куркума, что придает ей землистость и легкую теплоту.

Он также имеет тенденцию иметь некоторую сладость от таких вещей, как мед или сахарный тростник.

Какой вкус у желтой горчицы?

В тот момент, когда вы берете банку с желтой горчицей, ваши проницательные чувства начинают улавливать острый и пряный аромат, выходящий за ее пределы.

Он проникает в ваши ноздри с такой интенсивностью, что летом пахнет освежающе, как океанский бриз, независимо от того, насколько жарко на улице.

Ярко-желтый цвет желтой горчицы происходит от куркумы.

Семена желтой горчицы смешивают с уксусом и водой, чтобы получить густой, сжимающийся соус.

Имеет кислый вкус, более терпкий, чем пряный.

Желтая горчица чаще всего используется в качестве приправы к хот-догам, при этом средний американец съедает более трех фунтов ее ежегодно.

Желтая горчица не только для перекусов, но и может быть ингредиентом многих рецептов, таких как яйца с пряностями и южноафриканский чау-чау для кроликов.

Какой на вкус пряная коричневая горчица?

Есть много вещей, которые люди могут использовать, чтобы описать вкус пряной коричневой горчицы, но большинство говорят, что на вкус она похожа на восхитительную смесь хрена и чеснока.

Сначала это может показаться странным, особенно если вы не знаете, какие ингредиенты в нем, но попробуйте эту горчицу, и вы можете быть приятно удивлены.

Цвет пряно-коричневой горчицы будет варьироваться в зависимости от того, сколько уксуса было добавлено во время приготовления, от светло-желтого до ярко-оранжево-красного — иногда даже розоватого цвета из-за содержания нитратов в свекле (обычно это происходит только с домашней горчицей с пряностями) .

Для большинства марок, производимых широко известными компаниями, такими как French’s, эта горчица обычно относится к более темной стороне цветового спектра.

Он предназначен для более насыщенного и насыщенного вкуса.

Слегка пряная коричневая горчица используется в индийской, китайской и японской кулинарии.

Он из того же семейства, что и руккола, хрен и васаби, поэтому обладает сильным острым вкусом.

Какой вкус у медовой горчицы?

Медовая горчица существует по крайней мере с 1881 года, когда она была впервые создана для замены меда, кристаллизовавшегося после отправки из Франции в Нью-Йорк.

Есть много разных вариантов этого соуса, но, как правило, всегда есть уксус или другой кислотный компонент, подсластитель и сухая горчица.

Мед Вкус горчицы:

  • Сладость меда придает ему почти сиропообразное качество, которое часто смягчается яблочным уксусом или рисовым винным уксусом.
  • Сухая горчица добавляет специи в соус, но ее вкус менее интенсивен, чем цельнозерновая горчица, из-за того, что она обычно тонко измельчена.
  • Семена горчицы необязательны в большинстве рецептов, но там, где они встречаются, они обычно придают медовой горчице более глубокий вкус благодаря своим маслам.Этот вариант можно сделать, добавив семена желтой (или черной) горчицы и белую муку и воду на полчаса, прежде чем смешивать их с другими ингредиентами.
  • Также широко используются чеснок и лук. Они оба добавляют блюду пикантный вкус, который может меняться от сладкого до острого в зависимости от того, сколько ингредиентов содержится в том или ином рецепте.

Какой вкус цельнозерновой горчицы?

Горчица цельнозерновая производится из молотых семян белых и коричневых сортов.

Вкус цельнозерновой горчицы варьируется в зависимости от того, какой сорт используется для ее приготовления, но ее острый и пряный вкус всегда будет присутствовать.

Его цвет может варьироваться от желто-оранжевого до коричневого из-за содержания в нем куркумы или других натуральных консервантов.

Эта пряность обладает сильным вкусом с нотками землистости или смешанных пряностей.

Интенсивность зависит от того, какой вид был выбран для приготовления — некоторые виды имеют более сильный удар, чем другие, но все они разделяют этот характерный вкус пунша.

Какой вкус у дижонской горчицы?

Пробовали ли вы раньше дижонскую горчицу или ваши вкусы более традиционные и простые, например, цельнозерновая или желтая горчица? Существует широкий спектр вкусов, от сладкого до острого.

Самым популярным видом дижонской горчицы является французская горчица, потому что она существует уже более 100 лет.

Во Франции, откуда он возник, Дижон имеет острый вкус с твердым чесноком и белым вином, смешанными с его кремовой текстурой.

Распространено для ароматизации блюд и соусов с добавлением горчицы.

Вы также можете найти дижонскую горчицу во французских отделениях, которая идеально подходит для использования в салатах или даже в некоторых сэндвичах с нарезанной индейкой.

Вкус мягче, чем можно было бы ожидать от традиционной желтой или цельнозерновой горчицы, но все же впечатляет, когда дело доходит до острого вкуса.

Большинству людей, впервые пробующих этот вид горчицы, нравится, насколько он острый и острый, потому что белое вино обеспечивает дополнительную глубину, которой нет в обычном майонезе.

Как использовать горчицу в рецептах?

История горчицы насчитывает века.

Считается, что римляне принесли эту пряную приправу в северную Европу, в то время как другие древние цивилизации, такие как Индия и Китай, использовали ее в качестве лекарства или консерванта.

Сегодня вы можете найти горчицу с разными вкусовыми характеристиками, например, мед с цельнозерновым хлебом или даже соевый соус в сочетании с кунжутом.

Теперь, когда мы рассмотрели основы происхождения горчицы, давайте рассмотрим, как ее следует включить в ваши рецепты.

Горчица хорошо сочетается с рыбными блюдами, потому что это острый соус; однако, если вам нужен дополнительный удар, добавьте туда немного порошка карри.

Вы также можете использовать сметану, смешанную с дижонской горчицей, в сливочных заправках для салатов из капусты.

Попробуйте курицу с медово-горчичным соусом для следующего барбекю.

Идеально подходит для глазурей и соусов, потому что не разрушает мясо, как некоторые другие заправки для салатов.

Поскольку мы говорим о салатах, вы также можете попробовать использовать горчицу поверх листовой зелени с уксусом или лимонным соком, чтобы приготовить восхитительный винегрет, который добавляет аромат, но не подавляет натуральный вкус блюда.

Цельнозерновая горчица с медом также отлично подходит для колбас.

Как хранить горчицу?

Если вы не используете его часто, холодильник отлично подойдет для хранения свежих банок.

Вы должны хранить его в оригинальной банке и накрыть герметичной крышкой, которую можно закрутить поверх нее вот так.

Горчица хорошо хранится при комнатной температуре, если ее хранить плотно закрытой в спокойной среде, пока приправы не подвергаются воздействию света или тепла.

Холодильник может показаться нелогичным, но, поскольку горчица очень сильно зависит от уксуса (который также разлагается под воздействием солнечного света), их хранение там значительно продлит срок их хранения, чем был бы.

Держите на прилавке прохладное темное место для хранения открытых банок до следующего использования.

Заключение

Горчица — это приправа, которую можно купить в большинстве продуктовых магазинов.

Есть много разных видов горчицы с разной степенью пряности и цвета, но вкус будет разным в зависимости от того, на что вы ее кладете.

Вы можете обнаружить, что даже если вам сначала не нравится вкус желтой горчицы, есть один для вас.

Если вы никогда раньше не пробовали горчицу, рекомендуем попробовать несколько сортов.

Сообщите нам, какой из них вам больше всего понравился, в комментариях ниже.

Совместное использование — это забота!

3 правила для обеспечения идеального сочетания горчицы и сыра

Чатни, джемы и мед являются основными продуктами на сырных досках, и их часто добавляют в рецепты с сыром.Почему бы и не горчицы? Как и эти другие приправы, горчица демонстрирует диапазон от сладких до соленых, различной текстуры (от гладкой до зернистой) и различных культурных влияний, что уже знает любой, кто пробовал немецкую, британскую или французскую горчицу.

«Люди часто не думают о горчице с сыром», — говорит Барри Левенсон, основатель Национального музея горчицы в Миддлтоне, штат Висконсин, и автор книги «Искусство горчицы». Но не так ли? В некоторых частях света сочетание горчицы с сыром не является чем-то новым.«В Бургундии-Франш-Конте [Франция] хороший вкус ассоциировать хорошую дижонскую горчицу из Бургундии или Дижона с Конте. Достаточно нескольких мазков. Он усиливает тонкий и цветочный аромат из года », — говорит Шарль Дюк, управляющий директор по Северной и Южной Америке CNEIL (Французский совет по молочным продуктам). Duque также курирует French Cheese Board, торговую площадку и место для проведения мероприятий в Нью-Йорке. «Зерновая горчица также используется с Cancoillotte, жидким сыром из [того же] региона. Яркие и хрустящие семена горчицы с 16% белого вина прекрасно сочетаются.”

Многие правила сочетания сыра, которые применяются при сочетании сыра с любой другой едой, напитком или приправой, также применимы для горчицы. Рассмотрите контрастные вкусы и текстуры, а также региональные совпадения (например, сыр Висконсин с горчицей Висконсина). То, что сыр и горчица имеют один и тот же терруар и культурные пищевые привычки, кое-что значит. В Бургундии, Франция, из горчицы делают как минимум два сыра: Деличе де Поммар и Брилья-Саварен. Оба — тройного кремового цвета.«Острые, перечные и горчичные ноты гармонично сочетаются со сливочной насыщенностью этих бургундских деликатесов», — говорит Дуке. «Объединение продуктов из одного региона — одно из золотых правил сочетания». Но прежде чем приступить к спариванию, убедитесь, что вы используете свежую горчицу. Как знаток горчицы, Левенсон часто удивляется, узнав, что большинство людей не знают, что у горчицы срок годности. Обычно это происходит примерно через два года. «Даже если она не портится, она теряет свою насыщенность», — говорит он, добавляя еще один совет: «Охладите горчицу еще до того, как открывать.”

Три правила сочетания сыра и горчицы

Мастер сортировки сыра Крейг Джайл из Cabot Creamery Cooperative в Вермонте делится тремя полезными правилами сочетания сыра и горчицы. «Если вы будете придерживаться этих трех правил, вы, вероятно, весело проведете время, исследуя мир», — говорит Джайл.

Но прежде чем начать, сначала оцените вкус сыра (или горчицы). Он соленый, сладкий, горький или кислый? «Мне нравится смотреть на это не столько с точки зрения вкуса, сколько с точки зрения основного вкуса», — говорит Джайл.Вы также можете рассмотреть вкусовые компоненты. В чеддер из Вермонта, говорит Джайл, компоненты вкуса горькие, с высоким содержанием кислоты и кислые.

Безопасно ли есть горчицу во время беременности?

Беременность может привести к появлению тяги к еде и неконтролируемым приступам голода. Хотя вы можете наслаждаться горчицей на завтрак или включать семена горчицы в свой рацион, беременность — это время, когда вам нужно быть осторожным в том, что вы едите и чего избегаете. Итак, если вы сомневаетесь, стоит ли включать горчицу в рацион при беременности или хотите употреблять горчицу во время беременности, прочтите наш пост ниже.Здесь мы рассмотрим безопасность употребления горчицы в ожидании.

Что такое горчица?

Горчица популярна как крестоцветный овощ, принадлежащий к семейству Брассика и произрастающий в регионах Европы с умеренным климатом. Семена и листья горчицы являются неотъемлемой частью нескольких различных индийских кухонь. Однако в Европе и других частях Запада горчица относится к соусу, полученному из семян горчицы. Черная горчица — самое ароматное и вкусное горчичное зерно. Кроме того, листья горчицы содержат много питательных веществ, фитонутриентов и флавоноидов, которые помогают вам сохранить здоровую беременность (1).

Можно ли есть горчицу во время беременности?

Да, есть горчицу во время ожидания. Вы можете съесть несколько деликатесов с горчичным соусом, листьями или семенами горчицы во время беременности. Однако убедитесь, что вы регулируете и ограничиваете количество потребляемой горчицы. Избыточное тягу к горчице во время беременности может привести к выкидышу. Если вы хотите часто есть семена горчицы во время беременности, проконсультируйтесь с врачом (2).

[Прочитано: Семена кунжута во время беременности ]

Польза для здоровья от употребления горчицы во время беременности:

Горчица не только делает вашу пищу вкуснее, но и предлагает множество преимуществ для здоровья.Вот несколько замечательных преимуществ употребления горчицы во время ожидания.

1. Предотвращает рак:

Горчица богата фитонутриентами, поэтому эффективно предотвращает развитие рака желудочно-кишечного тракта. Семена горчицы подавляют рост раковых клеток и предотвращают развитие других видов рака во время беременности (3).

2. Регулирует астму:

Высокое содержание магния и селена в горчице обеспечивает противовоспалительное действие. Таким образом, потребление горчицы помогает предотвратить или регулировать заложенность грудной клетки, простуду и астму во время ожидания (4).

3. Управление весом:

Горчица богата тиамином, фолатами, рибофлавином и другими витаминами, которые способствуют метаболизму организма во время беременности и помогают эффективно регулировать свой вес (5).

[Читать: Семечки во время беременности ]

4. Повышает иммунитет:

Горчица богата минералами, такими как железо, марганец и медь. Минеральное содержание горчицы помогает повысить иммунитет вашего организма и предотвратить опасные инфекции и болезни.Кроме того, содержание серы в семенах обеспечивает антибактериальные и противогрибковые свойства, помогая бороться с кожными инфекциями во время ожидания (6).

5. Лечит запор:

Горчица содержит уникальное вещество, известное как слизь, густое слизистое вещество, снимающее запоры. Кроме того, содержание клетчатки в семенах значительно облегчает проблемы, возникающие из-за запора (7).

6. Снижает уровень холестерина:

Высокое количество витамина B3 и ниацина в горчице помогает регулировать уровень холестерина в организме и эффективно защищает вас от атеросклероза.Кроме того, добавление горчицы в пищу помогает эффективно регулировать кровоток и артериальное давление (8).

7. Снижает мышечную боль и артрит:

Содержание магния и селена в горчице обеспечивает противовоспалительные и теплообразовательные свойства, которые облегчают мышечную боль и симптомы артрита во время беременности (9).

[Читать: Семена льна во время беременности ]

Побочные эффекты употребления горчицы во время беременности:

Добавляя горчичный соус, семена или листья к своей обычной еде, вы должны убедиться, что вы не добавляете избыток горчицы так как это может отрицательно сказаться на вашем здоровье и беременности.Вот некоторые общие побочные эффекты от переизбытка зелени горчицы во время беременности.

  • Проблемы со здоровьем, связанные с сердцем
  • Раздражение горла
  • Усталость
  • Затруднение дыхания
  • Хроническая диарея
  • Выкидыш
  • Отек кожи, волдыри или повреждения
  • Кома и смерть в крайних случаях Вы украшали еду горчицей, ее семенами или листьями горчицы во время беременности? Какую пользу вам это принесло? Расскажите нам об этом здесь.Оставьте комментарий ниже.

    Рекомендуемые статьи:
    Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

    Риа — писатель-технарь, она пишет статьи о здоровье, уделяя особое внимание питанию. Она получила степень бакалавра технических наук в Технологическом университете Западной Бенгалии и ранее работала в IBM в качестве технического консультанта по SAP ABAP. В 2013 году она занялась написанием внештатного контента и работала на различных веб-сайтах, включая MomJunction, Brainpulse Technologies и Emarketz India.

    Что такое китайская острая горчица и как ее используют?

    Многие китайские закуски сопровождаются китайской горячей горчицей, приправой, которая обеспечит настоящий перекус.Вы определенно почувствуете тепло, очищающее носовые пазухи, от простого прикосновения к этой сильнодействующей специи. Вы найдете эту горчицу в китайских ресторанах в США, Китае и на Тайване.

    Что такое китайская острая горчица?

    Китайская горячая горчица — это приправа, которую можно купить заранее приготовленной или приготовить свежей для каждого использования, смешав сухой порошок горчицы с водой, что вызовет химическую реакцию, которая дает острый, пряный вкус. Некоторые рецепты требуют добавления кулинарного или растительного масла, что несколько снижает эффект; Также можно добавить кунжутное масло и рисовый уксус.Порошок горчицы веганский, вегетарианский и не содержит глютена. Тем не менее, проверьте список ингредиентов любого готового китайского горячего горчичного соуса на предмет ингредиентов, которые могут содержать глютен.

    Китайская острая горчица и готовая горчица

    Вы можете задаться вопросом, насколько обычная горчица не такая острая, как китайская острая горчица. В случае приготовленного горчицы ферментативная реакция снижается с помощью таких добавок, как мука. Фактический вкус приготовленной горчицы будет зависеть от ряда факторов, включая тип используемых семян, способ их обработки и добавленные специи.Семена коричневой горчицы, используемые в китайской горячей горчице, сильнее, чем семена черной и белой горчицы, используемые в некоторых других типах горчицы. Для сравнения, дижонская горчица сделана из крепких семян коричневой или черной горчицы, верджуса (сока незрелого винограда) и / или белого вина или винного уксуса, гвоздики, корицы и других приправ.

    Ель / Линдси Крейгбаум.

    Истоки

    Горчицу выращивают в Китае на протяжении тысячелетий, при этом семя коричневой горчицы (Brassica juncea) произрастает в Гималаях.Первое употребление горчичного порошка и приготовленной горчицы в Китае не зарегистрировано.

    Из чего он сделан?

    Порошок китайской горячей горчицы — это просто измельченные семена коричневой горчицы без каких-либо дополнительных специй. Семена горчицы достаточно высушены, поэтому при измельчении они образуют порошок. Чтобы приготовить горчичный соус, добавьте жидкости, следуя инструкциям на банке.

    Если вы покупаете готовый китайский горчичный соус, проверьте список ингредиентов, чтобы узнать, что в него входит.Один типичный бренд включает следующие ингредиенты:

    • Горчица
    • Крахмал
    • Уксус
    • Соль
    • Куркума

    Какой вкус?

    Когда дело доходит до китайской острой горчицы, действительно есть один выдающийся вкус: высокая температура. Если горчица хранилась должным образом и уровень специй не уменьшился, вы можете испытать только жжение от горчицы и не почувствовать ничего другого. Однако за огнем скрываются элементы пикантности, напоминающей аромат обычной горчицы.

    Вы можете быть удивлены, узнав, что дает самой популярной в Китае столовой приправе такой сильный вкус, особенно с учетом, казалось бы, простого приготовления. Ответ кроется в химических свойствах семян горчицы. Семена горчицы происходят из горчичного растения, члена семейства капустных, и содержат два соединения серы — мирозин и синигрин, а также фермент мирозиназу. Когда семена разбиваются и добавляется вода, фермент расщепляет соединения серы. В результате получается масло с острым вкусом, которое придает горчице остроту и помогает объяснить, почему название горчицы происходит от латинских слов mustum (сусло) и ardens (жжение).

    Китайская острая горчица и готовая горчица

    Поскольку китайская острая горчица не содержит дополнительных специй, вы можете задаться вопросом, насколько обычная горчица не бывает острой. В случае приготовленного горчицы ферментативная реакция снижается с помощью таких добавок, как мука. Фактический вкус приготовленной горчицы будет зависеть от ряда факторов, включая тип используемых семян, способ их обработки и добавленные специи.

    Готовим с китайской горчицей

    Порошок китайской горячей горчицы обычно не используется в кулинарии, хотя целые семена горчицы и зелень горчицы можно найти в различных китайских блюдах.Вместо этого его подают в качестве приправы к закускам и мясу. Типичная презентация в традиционном китайско-американском ресторане — небольшое блюдо с половиной китайского горчичного соуса с одной стороны и половиной томатного соуса с другой.

    Рецепты с китайской горчицей

    Сырой кусочек горячей горчицы хорошо сочетается с большинством китайских закусок и является идеальным дополнением к яичным рулетам и блинчикам с начинкой. Это также идеальная приправа для китайских шариков из креветок и запеченных куриных вонтонов.

    Замены

    Если вы не можете найти порошок китайской горчицы, вы можете использовать сухой порошок горчицы английского Colman в качестве вполне приемлемой замены; это сделано путем смешивания ароматных коричневых семян с менее острыми семенами белой горчицы.

    Где купить китайскую острую горчицу

    Эта приправа продается в банках и банках от 3 до 9 унций. Вы найдете его в азиатском разделе большинства продуктовых магазинов, а также на азиатских рынках и в Интернете.Этикетки будут варьироваться от «острой горчицы по-китайски» до просто «острой горчицы» и «горчичного соуса по-китайски».

    Как приготовить китайскую острую горчицу самостоятельно

    Чтобы приготовить китайскую горячую горчицу самостоятельно, нужно использовать сухой горчичный порошок и холодную воду. Смешайте порошок и воду, накройте крышкой и оставьте на час. Примерно через 15 минут реакция полностью разовьется. Просто помните, что после того, как в этот момент горчица достигнет своей максимальной крепости, она начнет медленно уменьшаться.

    Если вам нужна не такая крепкая горчица, добавьте салат или растительное масло к горчичному порошку и воде, чтобы немного смягчить процесс, как и добавление кипящей воды, но это также изменит вкус.

    1. Насыпьте в миску 1/4 стакана сухого горчичного порошка.

    2. Постепенно добавьте 1/4 стакана холодной воды.

    3. Добавьте 1/8 чайной ложки салатного масла, если вы хотите немного смягчить жар.

    4. Накройте миску и дайте постоять не менее 1 часа.

    5. Используйте немедленно или переложите горчицу в небольшую банку, накройте крышкой и поместите в холодильник.

    Хранилище

    Банки с китайской горячей горчицей после открытия следует хранить в холодильнике до 1 года.Закрытые банки можно хранить в кладовой от одного до двух лет.

    Когда дело доходит до домашней китайской горячей горчицы, идеально использовать ее сразу же, но если вы не используете ее сразу, добавление кислоты, такой как уксус или рисовое вино, остановит реакцию и предотвратит потерю остроты горчицы.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *