Кислая капуста польза и вред для здоровья: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Страница — не найдена

Выбор бобовых

Видов фасоли существует очень много, а главным признаком их отличия можно назвать цвет. Продукт

Сыры

Итальянское лакомство на своей исторической родине делается из овечьего или козьего молока, в Америке

Лечение

Известно, что корни ожирения взрослых лежат в детстве. Диетическое лечение при ожирении составляет основу

Похудение

В последние годы многие увлеклись тем, что представляет из себя питание по Монтиньяку. Ее

Травы

Народное средство известное своими целебными качествами упоминается в древних манускриптах Греции, сохранившихся до наших

Хранение зелени

Базилик может долго храниться только, если листья его свежие, на них нет повреждений, желтизны

Страница — не найдена

Хранение рыбы

Форель, купленную в любом виде надо хранить в холодильнике. Если рыба приобретается в замороженном

Новости

Наверное, это может показаться странным, но эксперты на основании проведённых изысканий приравняли действие статинов

Идеальный вес

Белок – это жизненно важный для организма нутриент. Он не только участвует в формировании

Вино

Белое вино производят из специальных сортов винограда, причём также и из тёмных и розовых

Овощи

Состав калорийность полезные свойства редиса Редис из рода редька, семейства капустных. Однолетнее или двухлетнее

Варка рыбы

Вареная треска употребляется в пищу как самостоятельное блюдо. Из бульона можно приготовить множество видов

Страница — не найдена

Выбор ягод

Существует две основные категории разновидностей клубники: селекционные и местные сорта. Клубника, относящаяся к разным

Мясо

Олени – это красивые парнокопытные животные, которые распространены в Азии, Америке и Австралии. Упоминания

Новости

В составе очень популярной пряности – корицы учёные нашли токсичное для печени и для

Травы

Невысокое растение с маленькими цветами разного цвета встречается по всей России, оно давно получило

Хранение овощей

Одной из особенностей кабачков является длительный срок хранения. Для того чтобы плод сохранил свои

Сыры

Трудно представить себе Голландию без тюльпанов, ветряных мельниц и национального сыра, который сегодня известен

Страница — не найдена

Супы

Преимущество этого ароматного супа со вкусом Италии в быстроте и легкости его приготовления –

Хранение молочных продуктов

Творог не отличается длительным сроком хранения. Употребить в пищу этот продукт рекомендуется в течение

Овощные

Помидор, ещё известный как томат – это ягода семейства пасленовых. Этот удивительный продукт, обладающий

Овощи

Пекинская капуста: польза и вред, ее лечебные свойства Пекинская капуста – это однолетнее или

Выбор молочного

Творог подразделяют на несколько категорий, для каждой из которых существуют определенные характеристики. Назвать конкретный

Супы

Наша легкая версия классического крабового супа обладает своей кремово-сливочной текстурой благодаря молоку с низким

Квашеная капуста — польза, вред, калорийность, рецепты приготовления с фото — Рецепты, продукты, еда

1 октября 2019, 12:08

Поделиться

Копировать ссылку

Октябрь – самое время готовить квашеную капусту

Квашеная капуста – самый доступный источник витаминов в осенне-зимний период. Ее можно без проблем купить в магазине, но самая вкусная – приготовленная своими руками.

Смотрите видео, как сделать вкусные домашние заготовки по рецептам Алексея Суханова:

Прежде чем заквашивать капусту, ее можно по-разному нарезать, в зависимости от дальнейшего ее использования. Тонкими полосками – просто для салата с растительным маслом и луком; кубиками – для щей; длинной «лапшой» с морковкой – для тушения.

Квашеная капуста: польза для здоровья

Квашеная капуста – отличный источник витаминов / Фото: Depositphotos

  • Квашеная капуста – настоящий кладезь витамина С, пектина, кальция и сульфорафана. Кроме того, квашеная капуста содержит витамин А, витамины группы В, витамины К и U. Эти вещества предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки;
  • Квашеная капуста богата микроэлементами, например, такими как железо, калий, магний и цинк;
  • В ней есть пробиотики – живые микроорганизмы, которые играют важную роль в работе кишечника. Они вырабатывают витамины, аминокислоты, формируют здоровый кишечный иммунитет и предотвращают аллергию, колебания веса, склонность к диабету второго типа и поддерживают здоровый уровень холестерина;
  • Образующаяся в процессе сквашивания молочная кислота стимулирует обмен веществ и делает кожу более свежей и упругой;
  • Большое содержание витамина С в квашеной капусте помогает укрепить иммунную систему и предупреждает старение клеток и тканей;
  • Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ и способствует стимуляции выработки красных кровяных телец;
  • Квашеная капуста полезна тем, кто следит за своей фигурой, так как содержит мало калорий. Кроме того, тартроновая кислота, которая содержится в ней, мешает превращать сахар и углеводы в жир.

Кому нельзя есть квашеную капусту

Квашеная капуста противопоказана детям / Фото: Depositphotos

  • Квашеная капуста не рекомендуется при обострении гастрита с повышенной кислотностью (может вызвать изжогу), при язве желудка и двенадцатиперстной кишки;
  • При желчекаменной болезни;
  • При почечной недостаточности;
  • При гипертонической болезни;
  • При беременности на больших сроках, поскольку может задерживать жидкость в организме;
  • Маленьким детям, поскольку квашеная капуста вызывает повышенное газообразование и колики.

Квашеная капуста: калорийность

Квашеная капуста содержит всего 19 ккал на 100 г. Диетологи рекомендуют употреблять не более 200 г этого продукта в день.

Квашеная капуста: классический рецепт

Ингредиенты:

  • Капуста белокочанная – 5 кг
  • Соль – 50 г
  • Вода – 100 мл

Способ приготовления:

  1. Кочан освободите от кочерыжки и мелко нашинкуйте.
  2. Чтобы капуста получилась белая и хрустящая, не обязательно перетирать ее с солью. Можно приготовить рассол и им залить нашинкованную капусту, плотно уложенную в эмалированную посуду.
  3. Для придания особого вкуса в капусту можно положить спелые ягоды клюквы или половинки зимних сортов яблок. А еще очень вкусно получается, если перемежевывать слои капусты слоями разрезанных пополам соленых огурцов.

Квашеная капуста с морковью / Фото: Depositphotos

Есть еще один способ квашения, которым можно заготавливать даже летние сорта капусты. Для этого капусту нашинкуйте, посолите, плотно уложите в банку и залейте горячей водой. Сверху положите кусочек черного хлеба, сбрызнутый несколькими каплями уксуса, и накройте. Через дня три капусту уже можно есть.

Хрустящая квашеная капуста: рецепт быстрого приготовления

Ингредиенты:

  • 4-4.5 кг капусты
  • 350-400 г моркови
  • Соль – по вкусу
  • Сахар – по вкусу

Способ приготовления:

  1. Капусту помойте и нашинкуйте вручную или с помощью кухонного комбайна, удалив кочерыжку.
  2. Сложите капусту горкой в большую миску. Сверху натрите очищенную морковь. Посыпьте крупной солью и сахаром (понадобится несколько больших щепоток).
  3. Хорошо разомните все чистыми руками. Попробуйте, при необходимости добавьте еще немного сахара или соли.
  4. Плотно наполните банку капустой, не заполняя ее до самого верха (должно оставаться место для сока, который будет выделяться в процессе брожения).
  5. Неплотно прикройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре на двое суток. Если в доме прохладно, понадобится на день-два больше. Вы увидите, когда процесс брожения подойдет к концу: больше не будет выделяющейся мутноватой жидкости и пропадет пенная шапка на банке с капустой.
  6. Готовую квашеную капусту закройте крышкой и поставьте в холодильник.

Квашеная капуста с пряностями / Фото: Depositphotos

Моментальная квашеная капуста

Ингредиенты:

  • 4 кг капусты
  • 300-500 г моркови
  • 1/2 стакана сахара

Для рассола:

  • 1 л кипяченой воды
  • 1,5 ст.л. соли

Способ приготовления:

  1. Нашинкованную капусту смешайте вместе с натертой морковью, перетрите руками, слегка обжимая, чтобы капуста дала сок, и плотно уложите в банки. Залейте рассолом доверху.
  2. Горлышко банки обвяжите марлей. Банки с капустой поставьте в тазик, так как при брожении из них будет выливаться сок.
  3. Через 3 дня слейте весь сок, растворите в нем сахар и снова влейте в банки с капустой. Через 3-4 часа капусту можно есть. Храните в холодильнике.

С квашеной капустой можно делать салаты / Фото: Depositphotos

Квашеная капуста без соли

Ингредиенты:

  • 3 кг капусты
  • 0,5 кг моркови

Способ приготовления:

  1. Нашинкуйте кочаны, поместите их в большую миску, хорошо разомните руками.
  2. Добавьте натертую морковку, перемешайте, поместите в посуду, в которой будет проходить квашение. Овощи нужно хорошо утрамбовать. Чтобы они дали сок, груз нужно положить более тяжелый, чем при обычном квашении. Как только овощи полностью покроются соком, груз следует поменять на более легкий. Каждый день груз нужно снимать и перемешивать капусту.
  3. Процесс брожения проходит очень быстро. Через 2-3 дня капуста заквашена и готова к употреблению. Хранить ее нужно только в холодильнике.

Квашеная капуста в собственном соку на зиму

Ингредиенты:

  • 2 кг капусты
  • 1-2 моркови
  • 2 ст.л. соли
  • 1 ч.л. сахара

Способ приготовления:

  1. Нашинкуйте подготовленную капусту.
  2. Натрите очищенную морковь и перемешайте с капустой.
  3. Капусту пересыпьте солью. Добавьте немного сахара – он ускорит процесс квашения. Хорошо размять капусту руками, чтобы она дала сок.
  4. Уложите плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку.
  5. Накройте банку марлей, поставьте в чашу, так как по мере брожения сок может «убегать» из банки. Его нужно возвращать опять в банку. Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды (100-150 мл).
  6. Оставьте банку с капустой на кухне. Квасится капуста, как правило, 3 дня. Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня.
  7. Через день, когда начнет пузыриться, проткните несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Делайте проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой.
  8. Готовую квашеную капусту в собственном соку уберите в холодное место. Она отлично хранится долгое время.

Напомним, ранее мы рассказывали, как приготовить заливной пирог с капустой. «Сегодня» также делились рецептами ленивых голубцов.

Читайте также:

Ирина Павлина редактор

Специализируется на кулинарной тематике уже более 10 лет. Написала сотни тысяч вкусных и полезных рецептов, и продолжает их старательно выискивать для читателей Сегодня.Lifestyle. Придерживается правильного питания и здорового образа жизни.

Больше статей автора

Польза и вред квашеной капусты для здоровья человека – Хорошие привычки

С учетом того, что климат на большей части территорий позволяет выращивать капусту только в теплое время года, остро стоит вопрос, как не отказываться от этого полезного овоща зимой. Лучший способ – это приготовить квашеную капусту. По некоторым полезным свойствам она превосходит даже свежую.

Вред и польза квашеной капусты при беременности

В период ожидания малыша могут изменяться вкусовые предпочтения будущих мам. Чаще всего их тянет на солененькое. Список продуктов, которые в большом количестве готовы употреблять беременные, очень часто возглавляет квашеная капуста.

Читать: Калорийность сухого красного вина в 100 граммах

В первые три месяца многие беременные страдают от головокружений и слабости, это связано с низким кровяным давлением. В 100 г квашеной капусты содержится 70 % дневной нормы натрия. Именно соли этого элемента могут повысить давление крови и улучшить состояние беременной женщины.

В кислой капусте есть витамин С, который также очень важен для будущих мам. Положительным свойством является и низкая калорийность продукта. В квашеной капусте содержится всего 23 ккал/100 г, поэтому она обязательно должна быть в рационе тех женщин, которые слишком быстро набирают вес.

В последующие месяцы квашеную капусту можно употреблять весьма умеренно, а в последние 2-3 месяца беременности от нее лучше отказаться. Это связанно опять-таки с высоким содержанием солей натрия. Они задерживают жидкость, что становится причиной отеков и высокого давления в конце срока беременности. Кроме того, на последних месяцах после употребления кислой капусты могут возникать изжога и газообразование. В этих случаях кислую капусту лучше исключить из рациона будущей мамы.

Вред и польза квашеной капусты для мужчин

Польза квашеной капусты для мужчин заключается в следующем:

  • высокое содержание клетчатки нормализует пищеварение;
  • содержание витамина С и органических кислот очищает сосуды;
  • полезные вещества в составе капусты снижают уровень холестерина;
  • благодаря насыщенному витаминному и минеральному составу квашеная капуста предупреждает воспалительные процессы, в том числе в предстательной железе;
  • употребление капусты в пищу является хорошей профилактикой рака, болезней сердца и сосудов.

Читать: Калорийность спагетти отварных барилла

Капустный рассол является первым средством, которое облегчает состояние похмелья и восстанавливает водно-солевой баланс после злоупотребления спиртными напитками.

Квашеную капусту не стоит употреблять мужчинам в следующих случаях:

  • при высоком давлении крови;
  • при отеках;
  • при язве желудка в стадии обострения;
  • при острых колитах.

В некоторых случаях вред приносит не сам продукт, а его количество, поэтому постарайтесь не переедать овощем.

Вред и польза квашеной капусты для женщин

Пользу кислой капусты для представительниц прекрасного пола трудно переоценить. Начинается она, прежде всего, с низкой калорийности продукта. Кроме того, овощ можно употреблять дамам, которые не могут отказать себе в куске жареного мяса. Органические кислоты квашеной капусты облегчают расщепление жиров и способствует более быстрому перевариванию мясной пищи.

Польза квашеной капусты для организма женщины очевидна при употреблении продукта в пищу. Благодаря витаминам, минералам и другим органическим соединениям, кислая капуста положительно влияет на обменные процессы и улучшает гормональный фон.

Читать: Калорийность супа с рисом и картошкой

Присутствующие в продукте микроорганизмы работают как пробиотики, способствуют заселению ЖКТ женщины полезными бактериями. Это стимулирует обмен веществ и способствует выведению токсинов. У женщин, которые регулярно едят капусту, улучшается состояние кожи: кожа очищается от прыщей, цвет ее выравнивается.

От употребления квашеной капусты придется отказаться женщинам, которые страдают от высокого давления, болезней сердца и почек.

Вред и польза рассола квашеной капусты для организма человека

В процессе заквашивания происходит выделение и естественное брожение капустного сока. При этом в рассоле образуется молочная кислота, которая препятствует развитию патогенных бактерий.

В капустном рассоле есть соли калия, натрия, железа, кальция. Он содержит витамины С, Е, К, U. При этом сок капусты обладает более мягким воздействием на организм, чем сама капуста. Он лишен клетчатки, меньше раздражает ЖКТ.

Польза рассола в следующем:

  • восстанавливает солевой баланс;
  • снимает воспаление, в том числе органов дыхания;
  • очищает сосуды;
  • разжижает кровь.

При склонности к варикозной болезни вен, а ею женщины страдают в 4 раза чаще мужчин, можно пить капустный рассол, который положительно влияет на вены нижних конечностей. Этот напиток может спасти и от токсикоза в начале беременности.

Читать: Калорийность плавленого сырка

Заядлые курильщики, аллергики и астматики могут принимать рассол как противокашлевое средство. Он разжижает вязкую мокроту и облегчает ее отхождение.

Применять рассол можно наружно. Он обесцвечивает пигментные пятна, снимает жирный блеск, устраняет угревую сыпь.

Капустный рассол не стоит употреблять:

  • при гипертонии;
  • при отеках;
  • при почечной недостаточности.

Вред и польза сока квашеной капусты для организма человека при болезнях ЖКТ

Польза квашеной капусты при нарушении пищеварения и работы органов ЖКТ признается диетологами, официальной и народной медициной. Квашеная капуста полезна при некоторых заболеваниях ЖКТ. Это связано с тем, что она:

  • регулирует пищеварение;
  • устраняет дисбактериозы;
  • избавляет от запоров;
  • нормализует низкую кислотность желудочного сока.

В то же время не стоит увлекаться этим продуктом:

  • при высокой кислотности желудочного сока;
  • при повышенной склонности к метеоризму;
  • при обострении гастрита, язвы 12-перстной кишки и желудка.

Вред и польза квашеной капусты для печени

Употреблять квашеную капусту желательно для профилактики заболеваний печени. Она помогает справляться этому органу с разрушением токсических веществ. Капустный рассол способен очистить печень от лямблий, для этого по 100 мл рассола нужно пить за 30 минут до еды на протяжении нескольких дней.

Читать: Калорийность роллов с огурцом и лососем

Отказаться от употребления квашеной капусты нужно людям с острой печеночной недостаточностью и в период обострения желчнокаменной болезни.

Вред и польза тушеной квашеной капусты

Польза тушеной квашеной капусты заключается, прежде всего, в низкой калорийности блюда. В 100 г содержится 55 – 60 ккал. Кроме этого, тушеная квашеная капуста меньше раздражает желудок, чем сырая.

Она хорошо заполняет объем желудка и снижает чувство голода. Употребление в пищу тушенной квашеной капусты почти не имеет противопоказаний, кроме:

  • склонности к повышенному газообразованию;
  • обострения болезней ЖКТ.

Если квашеную капусту тщательно промыть горячей водой перед приготовлением, то вред ее сводится к минимуму. Такую капусту можно употреблять несколько раз в неделю в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.

Польза и вред щей из квашеной капусты

Щи из квашеной капусты являются одним из самых старинных супов славянской кухни. Их польза доказана сотнями лет, ведь варить капустные щи начали почти за тысячу лет до того, как в Европе появились картофель и помидоры.

Щи полезны тем, что все продукты в них попадают без предварительной обжарки. Щи на мясном бульоне являются очень сытным блюдом, они хорошо усваиваются и на несколько часов избавляют от чувства голода. Кроме того:

  1. Щи из квашеной капусты почти не повышают уровень глюкозы в крови, их можно кушать при диабете разных типов.
  2. Присутствие в меню горячих наваристых щей, сваренных на мясном бульоне, обеспечит профилактику гриппа, простуды.
  3. Щи, сваренные на овощном или грибном бульоне, могу стать отличным блюдом для постных и разгрузочных дней, ведь традиционные щи варят без картофеля, но с добавлением большого числа кореньев и пряностей.

Читать: Калорийность кабачковых оладий жареных

Людям с высокой кислотностью желудочного сока, страдающими почечной и печеночной недостаточностью, лучше отказаться от употребления щей из кислой капусты.

Польза и вред квашеной капусты для похудения

Низкая калорийность квашеной капусты позволяет включать ее во все низкокалорийные диеты. Она прекрасно сочетается с различными типами мяса и облегчает их переваривание. Кроме того, квашеная капуста снабжает организм витаминами, минералами и органическими соединениями, которые нужны в период похудения. Салат из квашеной капусты и ее рассол избавляют организм от шлаков и токсинов, что также способствует нормализации массы тела. Супы из квашеной капусты могут стать основой разгрузочных дней.

Не стоит употреблять квашеную капусту для похудения в том случае, если есть склонность к отекам и задержке жидкости в организме. Это связано с тем, что в этом продукте много солей натрия, который усугубит эти процессы.

Людям с высокой кислотностью желудочного сока, язвой, гастритом, высоким давлением лучше худеть не на квашеной, а на свежей капусте.

Читать: Калорийность бисквитного теста

Не смотря на массу полезных качеств, важно соблюдать меру даже в отношении такого полезного и вкусного блюда, как квашеная капуста.

у нее есть и польза, и вред » «НАШЕ ЖИТТЯ»

Закончились праздники, и после обильных застолий с калорийными салатами типа оливье хочется порадовать себя менее жирными блюдами, дающими витаминную подпитку организму. В качестве одного из вариантов вполне подходит салат из квашеной капусты. Однако следует знать, что помимо безусловной пользы, у этого салата есть и противопоказания.

 

 

Квашеная капуста — это капуста, которая была предварительно нашинкована и законсервирована под воздействием молочной кислоты, образованной в процессе брожения сахаров капустного сока.

Капуста на нашем столе появилась очень давно, даже раньше, чем картофель, и издревле из нее готовили самые разные блюда, в том числе и квашеную капусту. Именно квашеная капуста считалась основным продуктом питания и источником витаминов в период авитаминоза зимой и весной. Интересно, что простота приготовления и доступность самого продукта не сделали квашеную капусту блюдом исключительно для простого люда. Даже князья выращивали капус­ту на так называемых капустниках — участках земли, специально для этого предназначенных. Они квасили выращенную капусту не только для своей дружины, но и для семьи, уверенные в том, что именно она является источником здоровья и недюжинной силы.

Квашеная капуста была настоящим спасением от цинги для путешественников. Особенно важно и то, что высокий уровень витаминов, содержащихся в этом продукте, сохраняется не только в капусте, но и в том рассоле, в котором она была заквашена. Причем если кочаны были заквашены целиком или половинками, то в них сохраняется витаминов практически в 2 раза больше, чем в той капусте, которая была нашинкована. Правильно заквашеная и хранящая капуста может сохранять весь спектр витаминов до полугода и даже до 8 месяцев.

 

 

Состав квашеной капусты

 

Квашеная капуста — это источник множества витаминов и полезных для организма веществ. Она богата витаминами группы В, А, С, РР, Е, Н (биотином). В квашеной капусте огромное количество микроэлементов (кальций, магний, фосфор, натрий, сера, хлор, калий), в ней также очень много макроэлементов (железо, йод, цинк, марганец, медь, фтор, хром, молибден и другие).

Консервирующим эффектом обладают молочная кислота и поваренная соль. Благодаря горчичным маслам, в составе которых есть сера, квашеная капуста обладает таким специфическим запахом, похожим на запах моченых яблок. С этими же маслами связан и обычно наблюдаемый после употребления квашеной капусты метеоризм.

Калорийность квашеной капусты всего 27 ккал в 100 г, что делает этот продукт особенно привлекательным для желающих похудеть.

 

 

Свойства и польза квашеной капусты

 

Сама по себе капуста — овощ уникальный по содержанию полезных веществ, поэтому на Руси она считалась вторым хлебом (конечно, до появления картофеля).

Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, способствует стимуляции выработки красных кровяных телец и омоложению тканей организма, она снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Употребление квашеной капусты благотворно сказывается на мужской потенции.

Квашеная капуста активирует работу кишечника, улучшая его микрофлору.

Эта капуста является особенно полезной при проблемах с обменом веществ, она показана больным сахарным диабетом, а также людям с некоторыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Данные медицинских исследований подтверждают способность веществ в квашеной капусте замедлять процесс деления раковых клеток, особенно если речь идет о злокачественных опухолях молочной железы, кишечника и легких.

Употребление сока квашеной капусты помогает не только справиться с похмельным синдромом, но и не сделаться пьяным во время самого застолья.

 

 

Противопоказания к употреблению квашеной капусты

 

Несмотря на огромную пользу квашеной капус­ты, у нее есть и противопоказания, которые связаны с высоким содержанием в этом продукте органических кислот. Она не рекомендуется тем, у кого повышена кислотность желудочного сока, больным гипертонией, при почечной недостаточности, заболеваниях поджелудочной железы и тем, у кого обнаружены камни в желчном пузыре.

 

 

 

Приготовление квашеной капусты

 

Обычно перед тем как заквасить, капусту шинкуют, после чего слегка разминают с добавлением соли и укладывают в емкости (лучше всего бочонки), после чего накрывают чистой тканью и придавливают грузом (гнетом), для того, чтобы капуста дала сок. Бродить капуста будет от 2 до 7 дней, это зависит от температуры, после чего ее нужно вынести на холод, чтобы капуста не перекисла.

Капусту можно также квасить половинками, четвертинками и даже целиком, иногда кроме традиционной морковки в нее добавляют свек­лу, клюкву, перец, яблоки, хрен и другие ингредиенты.

Лучше всего квашеная капуста получается в чанах и деревянных бочках, которые обрабатывают щелочью или окуривают серой.

Молочнокислые бактерии, которые всегда есть в свежей капусте, способствуют тому, что сахара капустного сока начинают бродить, в результате чего образуется молочная кислота. Именно молочная кислота не дает развиваться плесневым грибкам.

Интересно, что вопреки расхожему мнению, капусту можно заквасить и без соли, достаточно залить приготовленную капус­ту и другие овощи чистой водой и прижать гнетом. Так приготовленная капуста хранится значительно меньше, чем заквашенная с солью, и должна обязательно находиться в холодильнике. Это говорит о том, что соль при закваске капусты служит консервантом.

 

 

Применение квашеной капусты

 

Народная медицина использует капус­т­­ный сок при лечении долго не заживающих ран и ожогов.

Рассол полезен при геморрое и запорах.

В косметологии кашица из квашеной капусты применяется при желании избавиться от пигментации и излишней сухости кожи.

Маска из такой капусты прекрасно очищает кожу, делая ее более свежей и чистой, она способствует сужению пор. Достаточно нанести кашицу из квашеной капусты толстым слоем на кожу лица и накрыть салфеткой. Маску нужно выдержать не менее получаса, после чего смыть и воспользоваться обычным кремом.

Сок квашеной капусты полезен для обветренной кожи рук, а от такого неприятного явления часто страдают именно в студеную зимнюю пору.

 

 

Интересное о квашеной капусте

 

Интересно, что квашеная капуста является в Германии национальным блюдом. Ее едят также англичане и французы, а кухня Эльзаса располагает таким блюдом, как «шукрут», приготовленным из квашеной капусты со свининой и морепродуктами.

Традиционным же блюдом на Руси считаются кислые щи — суп, приготовленный из квашеной капусты.

Даже в Корее есть свое традиционное блюдо, которое называется «кимчи» — это также разновидность квашеной капусты, только при его приготовлении применяется не белокочанная капуста, а пекинская.

По народной примете, если во сне увидеть квашеную капусту, то стоит ожидать неприятнос­тей. А значит, лучше видеть капусту не в снах, а на наших столах и не пренебрегать столь полезным и вкусным продуктом.

 

Подготовила И. МАХАНЦЕВА.

9 шокирующих преимуществ квашеной капусты • A Sweet Pea Chef

Знаете ли вы, что квашеная капуста — это пробиотический продукт, который полезен для здоровья? В этом посте мы расскажем о 9 преимуществах квашеной капусты и о том, почему вы должны есть ее каждый день!

Если нарезать сырую капусту на мелкие кусочки и сбродить, получится квашеная капуста. Вкусная, терпкая квашеная капуста!

Название этого продукта происходит от слов sauer (кислый) и kraut (капуста). Название может наводить на мысль, что квашеная капуста возникла в Германии.Но на самом деле это изобретение китайцев, которые впервые ферментировали капусту в рисовом вине 2000 лет назад.

Брожение использовалось, чтобы пища не портилась, без каких-либо знаний о достоинствах этой практики. Что мы действительно знаем сейчас, так это то, что у квашеной капусты много преимуществ.

Это по-прежнему распространенный гарнир во многих странах и один из старейших традиционных блюд с множеством полезных свойств. Посмотрим, какие они!

ЧТО ТАКОЕ ПРОБИОТИЧЕСКАЯ ПИЩА?

Пробиотическая пища либо содержит натуральные пробиотики, либо содержит пробиотики.Пробиотики — это живые микроорганизмы, приносящие нам пользу. Квашеная капуста считается пробиотиком, также как чайный гриб, кефир и йогурт. Ферментация превращает один вид пищи в другой. Как в этом случае — капусту меняют на квашеную капусту.

Людям рекомендуется добавлять в свой рацион ферментированные продукты, чтобы получить больше пользы от пробиотиков. Другими источниками являются сыры, соленые огурцы, мисо, хлеб на закваске и кимчи.

ЗДОРОВЫЙ ЛИ SAUERKRAUT?

Квашеная капуста содержит массу полезных для вас питательных веществ!

  • Клетчатка (3 грамма в стакане)
  • Углеводы
  • Кальций
  • Витамины A, C и K
  • Утюг
  • фолиевая кислота
  • Магний
  • фосфор
  • Калий

ПОМОГАЕТ ЛИ SAUERKRAUT ПРИ ВОСПАЛЕНИИ?

Да, это так.Однако квашеная капуста напрямую связана со здоровьем кишечника, а не с воспалением. Однако здоровый кишечник может помочь уменьшить воспаление, потому что, когда пищеварительная система человека функционирует должным образом, общее состояние здоровья улучшается.

Исследования показывают, что ферментированная капуста обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами из-за наличия фитохимических веществ. Квашеная капуста находится в собственном ферментированном соке и содержит ферменты, витамины и полезные бактерии, не теряя ни одного из них в результате теплового процесса.Это делает ее суперпродуктом для кишечника, а молочная кислота в квашеной капусте также улучшает здоровье кишечника.

Все мы знаем, что воспаление может нанести серьезный ущерб вашему здоровью. Прочтите мой пост о том, как избавиться от воспаления, чтобы почувствовать себя лучше!

СКОЛЬКО ЗАУЕРКРАУТА Я ДОЛЖЕН ЕСТЬ?

Чтобы получить пользу от квашеной капусты, вы должны съедать около столовой ложки в день. Это легко сделать, добавив небольшую порцию в тарелку во время ужина. Известно, что это помогает пищеварению и предотвращает запоры.Квашеная капуста низкокалорийна и богата клетчаткой, так почему бы не попробовать?

Будьте осторожны, не переусердствуйте, особенно если чувствуете, что можете на это реагировать. Квашеная капуста имеет высокий уровень гистамина, что может вызвать непереносимость.

КАКИЕ СПОСОБЫ ЕСТЬ САУЕРКРАУТ ЛУЧШИЕ?

Многие люди добавляют в хот-дог квашеную капусту, используют ее при приготовлении бутербродов «Рубен». Есть масса других способов его съесть. Он действительно довольно универсален, если учесть, что он сделан из простой капусты! Лучше всего приготовить квашеную капусту самостоятельно, и тогда вы можете наслаждаться ею следующими способами:

  • Добавьте в миску слегка остывшего супа (чтобы пробиотики оставались активными)
  • Съешьте это как простую приправу (столовая ложка в день помогает пищеварению!).
  • Яйца-пашот сверху
  • Добавьте его в тост с авокадо
  • Посыпать хрустящим салатом
  • Возьмите свой любимый бургер
  • В тако

КАК ПРОИЗВОДИТСЯ SAUERKRAUT?

Капуста мелко нарезанная или нашинкованная.Помещенная в миску, морская соль втирается в капусту примерно 5 минут. Затем его оставляют примерно на 20 минут, пока не образуется рассол. Капусту и полученный рассол добавляем в каменную банку. Воздушные карманы недопустимы, потому что в пространстве могут образовываться вредные бактерии. Капуста и рассол должны быть хорошо упакованы, и рассол должен покрывать капусту.

Верхушка всегда размещается неплотно, чтобы могло происходить брожение и могли образовываться пузырьки. После того, как вы посидите при комнатной температуре, около месяца, квашеная капуста должна быть готова.Рассол будет мутным, а квашеная капуста — тусклого цвета.

КАК КУПИТЬ САМЫЙ ЗДОРОВЫЙ SAUERKRAUT

При покупке квашеной капусты ищите непастеризованный продукт без уксуса. Причина в том, что пробиотики могут быть потеряны при переработке. Видите ли, когда для пастеризации используется тепло, полезные бактерии почти уничтожаются. И это противоречит цели, верно? На этикетке должно быть указано, что в квашеной капусте есть живые активные культуры.

Натрий — другая проблема. Чашка квашеной капусты, купленной в магазине, может содержать до 900 миллиграммов натрия. Будьте осторожны при покупке и проверяйте содержание натрия. Конечно, в квашеной капусте соль необходима. Без него полезные бактерии не будут расти, но будут расти вредные для вас.

Не забывайте также следить за содержанием сахара. На прилавках много ароматных видов квашеной капусты. Слишком много сахара только добавляет сладости и калорий, которые вам не нужны.

ЕСТЬ ЛИ У SAUERKRAUT УКСУС?

Традиционные методы приготовления квашеной капусты не включают уксус.Я знаю, что может показаться, что блюдо излишне кислое на вкус, но именно соль в рецепте помогает образовать рассол. Рассол — вот что придает вкус.

ПРЕИМУЩЕСТВА SAUERKRAUT

1. SAUERKRAUT ПРЕИМУЩЕСТВА ПИЩЕВАРЕНИЯ

Как я уже упоминал, квашеная капуста богата пробиотиками. Это то, что помогает процессу пищеварения и поддерживает здоровую микрофлору кишечника. Клетчатка также полезна, давая пищу для пищеварительного тракта. Квашеная капуста легче переваривается, чем сырая, и может уменьшить такие симптомы пищеварения, как вздутие живота и газы.Квашеная капуста может даже помочь при некоторых расстройствах пищеварения, например, при СРК.

2. SAUERKRAUT С ВЫСОКИМ ФОЛАТОМ

Поскольку квашеная капуста богата фолиевой кислотой, она дает множество преимуществ. Можно предотвратить потерю слуха, связанную с возрастом и заболеваниями десен. Кроме того, снижается риск сердечных заболеваний и инсульта. Фолиевая кислота также необходима для деления клеток и производства ДНК.

3. SAUERKRAUT — ХОРОШО ДЛЯ МОЗГА

Мозг имеет тесную связь с кишечником. Все дело в флоре и ее связи со здоровьем мозга и даже снижением стресса.Беспокойство и депрессия можно уменьшить за счет увеличения количества минералов, связанных с настроением, таких как цинк и магний.

4. SAUERKRAUT МОЖЕТ ПРЕДОСТАВИТЬ ЗАБОЛЕВАНИЕ

Существует длинный список болезней, которые могут иметь факторы снижения риска, когда речь идет о квашеной капусте. Включены заболевания мочевого пузыря, проблемы с печенью и проблемы с кожей. Наслаждайтесь отличным вкусом квашеной капусты и знайте, что вы едите суперпитательную пищу!

5. SAUERKRAUT МОЖЕТ СНИЗИТЬ РИСК РАКА

Соединения, борющиеся с раком, присутствуют в ферментированных продуктах.Повреждение ДНК, чрезмерное образование клеток и клеточные мутации можно уменьшить с помощью таких продуктов, как квашеная капуста, кимчи и кефир.

6. В SAUERKRAUT много витаминов

Я уже упоминал о противовоспалительных свойствах квашеной капусты, и часть преимуществ в этом отношении исходит от витаминов. Квашеная капуста богата витаминами A, B, C и K. Здоровье глаз — еще одно преимущество квашеной капусты.

7. SAUERKRAUT может помочь вам похудеть

Из-за клетчатки в квашеной капусте процесс пищеварения замедляется.Это может помочь вам сбросить вес, если это ваша цель. Вы чувствуете сытость, когда едите пищу, богатую клетчаткой, поэтому меньше перекусов.

8. SAUERKRAUT МОЖЕТ УЛУЧШИТЬ ВАШИ КОСТИ

Ферментированные продукты, такие как кимчи и квашеная капуста, могут быть полезны для костей. Контролируемое исследование показало, что витамин К, важный для качества костей, является ключевым компонентом многих зеленых овощей, в том числе квашеной капусты.

9. SAUERKRAUT МОЖЕТ ПОМОЧЬ ИММУННОЙ СИСТЕМЕ

Еще раз упомяну о пользе квашеной капусты для кишечника.На иммунную систему напрямую влияет здоровая флора кишечника. Вредные бактерии сдерживаются, и вырабатываются естественные антитела. Пробиотики также помогают бороться с инфекцией, а когда вы заболеете, они быстрее выздоравливают.

БОЛЬШЕ ЗДОРОВЫХ ПРОДУКТОВ С ДОПОЛНИТЕЛЬНЫМИ ПИТАТЕЛЬНЫМИ ПРЕИМУЩЕСТВАМИ

Теперь, когда вы прочитали этот пост, держу пари, вы хотите узнать больше о других полезных продуктах. Взгляните сюда:

Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.

Преимущества квашеной капусты и возможные побочные эффекты

Квашеная капуста полезна для вас? Можно ли есть квашеную капусту натощак? Узнайте, какова польза квашеной капусты для здоровья и как употребление этой здоровой пищи может улучшить ваше здоровье.

Квашеная капуста происхождения

Квашеная капуста — это квашеная капуста, которую нарезают небольшими лентами и хранят в бочке или банке. Он очень популярен зимой, особенно в Восточной Европе и Германии, а с недавнего времени его популярность достигает США.Считается, что квашеную капусту привезли в США голландские моряки, которые ели квашеную капусту, чтобы предотвратить дефицит витамина С. Несмотря на то, что это немецкое слово, квашеная капуста на самом деле происходит из Китая.

Преимущества и побочные эффекты квашеной капусты

Квашеную капусту не только очень вкусно и легко приготовить, но и очень полезно есть. Преимущества квашеной капусты многочисленны, если употреблять ее с умом. В нем много различных витаминов и минералов, которые полезны для вашей иммунной системы, например, витамин C, A, K, железо. Витамин К также является ключом к укреплению костей и зубов. Точно так же витамин А полезен для глаз.

Квашеная капуста содержит больше лактобацилл, чем йогурт, что означает, что она является лучшим источником пробиотиков.

Квашеная капуста известна тем, что производит лактобактерий , которые успешно борются с вредными бактериями в кишечнике и укрепляют вашу пищеварительную систему. Это мощное ферментированное блюдо богато клетчаткой , полезной для сердца и пищеварения.Клетчатка удаляет жиры со стенок артерий и, таким образом, снижает риск сердечных приступов, инсультов и подобных проблем со здоровьем.

Как и любая другая здоровая пища, квашеная капуста имеет определенные побочные эффекты, особенно если вы едите ее слишком много. Побочные эффекты квашеной капусты несерьезны, но могут вызывать неприятные ощущения и неудобства. Например, если у вас обычно есть проблемы с запором , вы должны знать, что капуста, включая квашеную капусту (квашеную капусту), может вызывать запор, газы и вздутие живота .Это не значит, что вам не следует есть квашеную капусту, но если вы хотите избежать запора, не ешьте слишком много.

Еще один побочный эффект квашеной капусты — понос . Если вы потребляете слишком много квашеной капусты, в стуле останется большое количество рафинозы, что может привести к диарее. Тем, у кого чувствительный желудок, не следует есть слишком много квашеной капусты, так как они могут испытывать спазмы в животе.

Кроме того, употребление слишком большого количества квашеной капусты может привести к повышению артериального давления из-за соли, которая является обязательным ингредиентом при приготовлении квашеной капусты.Итак, если у вас высокое кровяное давление или проблемы с почками, вам следует избегать квашеной капусты, потому что в ней много натрия. Или, если вы все же хотите ее съесть, вам следует приготовить квашеную капусту с меньшим содержанием соли и, конечно же, проконсультироваться с врачом о включении квашеной капусты в свой рацион.

Преимущества пробиотиков квашеной капусты — Почему квашеная капуста полезна для желудка?

В процессе ферментации микроорганизмы, обитающие в капусте и повсюду, переваривают натуральный сахар капусты.При этом сахар превращается в углекислый газ и органические кислоты. Процесс брожения квашеной капусты создает идеальные условия для роста полезных бактерий, пробиотиков. Вы, наверное, слышали, что пробиотики также можно найти в кефире и йогурте. Вы не поверите, но в квашеной капусте больше лактобацилл, чем в йогурте, а это значит, что это лучший источник пробиотиков.

В сырой капусте нет пробиотиков, только квашеная капуста!

Пробиотики улучшают работу желудка, облегчают переваривание пищи и усваивают больше минералов и витаминов.Благодаря квашеной капусте и содержащимся в ней пробиотикам у вас не будет проблем с вредными бактериями и токсинами. В следующий раз, когда вы будете принимать антибиотики и у вас будет расстройство желудка, не забудьте съесть квашеную капусту, чтобы наполнить желудок необходимыми пробиотиками.

Еще одним преимуществом пробиотиков квашеной капусты является то, что они укрепляют кишечник, повышают выработку антител и повышают иммунитет к вредным бактериям. При регулярном потреблении квашеной капусты в вашем организме будет достаточно пробиотиков для борьбы с воспалениями и различными аллергиями (пищевая аллергия, аллергия, вызывающая астму или экзему).

Квашеная капуста питание

В одной чашке квашеной капусты (142 грамма) содержится:

Калорий: 27
Жиры: 0 граммов
Углеводы: 7 граммов
Клетчатка: 4 грамма
Белок: 1 грамм
Натрий: 39% от РСНП
Витамин C: 35% от РСНП
Витамин K: 23% от РСН
Железо: 12% от RDI
Марганец: 11% от RDI
Витамин B6: 9% от RDI
Фолат: 9% от RDI
Медь: 7% от RDI
Калий: 7% от RDI

Убивает ли квашеная капуста пробиотики?

Если вы когда-либо готовили квашеную капусту, вы, вероятно, хотели попробовать рецепты с квашеной капустой.Конечно, вы всегда можете съесть квашеную капусту в качестве салата, но есть много вкусных блюд с квашеной капустой, таких как подварак, колбаса и квашеная капуста, и вы можете задаться вопросом, убьет ли приготовленная квашеная капуста пробиотики.

К сожалению, да. Обычно все бактерии, как хорошие, так и плохие, погибают, когда вы готовите овощи при температуре выше 60 градусов, но это также зависит от других условий. В случае с квашеной капустой исследователи утверждают, что все пробиотики исчезнут.

Однако одно исследование показывает, что даже пробиотики, убитые нагреванием, могут дать некоторые преимущества, аналогичные живым пробиотикам.Согласно этому исследованию, убитые жарой пробиотики все еще могут помочь при воспалении.

Кроме того, если вы планируете заморозить квашеную капусту, одно исследование показывает, что замороженная и размороженная квашеная капуста по-прежнему будет содержать живые бактерии. Конечно, не все хорошие бактерии будут живыми, но некоторые из них будут живыми. Сколько бактерий выживет, зависит от того, как долго вы замораживаете квашеную капусту.

Сколько квашеной капусты — это перебор?

Если вам интересно, сколько квашеной капусты нужно есть в день, ответ зависит от вашего здоровья и состояния иммунитета.Как правило, не следует переедать. Если вы съедите слишком много квашеной капусты, это может вызвать дискомфорт и краткосрочные побочные эффекты.

Как вы, наверное, знаете, квашеная капуста делается из соли и капусты. Одна чашка квашеной капусты содержит не менее 940 мг натрия. Поэтому, если вы едите слишком много квашеной капусты, вы превысите рекомендуемое потребление натрия, которое составляет около 1500 мг. Как следствие, вы можете почувствовать вздутие живота из-за задержки воды или ваше кровяное давление может быть выше. В зависимости от состояния вашего здоровья вы можете решить, сколько натрия вы будете принимать.Если вы готовите квашеную капусту дома, вы также можете уменьшить количество соли и, таким образом, съесть большие порции.

Впервые квашеную капусту? Попробуйте употреблять от одной до двух столовых ложек в день, и если вы не чувствуете вздутие живота и у вас нет газов, вы можете увеличить количество столовых ложек в день. За несколько недель вы можете съесть не менее трех столовых ложек за один прием пищи.

Если квашеную капусту нагреть и приготовить вместе с другими блюдами, вы можете съесть больше, но не переедайте. В конце концов, это очень индивидуально, и через какое-то время съев квашеную капусту вы поймете, какая порция полезна для желудка.

Преимущества сока квашеной капусты

В моей стране, когда ты напиваешься настолько, что заболеваешь, тебе говорят пить сок квашеной капусты. Это действительно помогает! Его вкус и полезные бактерии уменьшают тошноту и в целом улучшают ощущение желудка.

Капустный сок, в том числе сок квашеной капусты, помогает при язве желудочно-кишечного тракта, кислотном рефлюксе, болях в желудке. Этот сок богат витаминами C и U, глютамином (противовоспалительным), индол-3-карбинолом, который полезен для детоксикации печени.Некоторые исследования показывают, что сок квашеной капусты также обладает противомикробным и противогрибковым действием и может помочь при кандидозе и сальмонелле.

Однако, если вы страдаете каким-либо заболеванием щитовидной железы, высоким кровяным давлением или почечной недостаточностью, вам следует сначала проконсультироваться с врачом, прежде чем пить сок квашеной капусты.

Польза квашеной капусты для похудения

Если вы хотите похудеть, вам обязательно нужно есть квашеную капусту, потому что она богата клетчаткой. Пища с высоким содержанием клетчатки дольше сохраняет желудок наполненным.Вы будете меньше хотеть есть между приемами пищи. Квашеная капуста также низкокалорийна, поэтому это еще одна причина включить ее в свой рацион. Но это не обязательно означает, что вы похудеете. Сможете ли вы похудеть, также зависит от многих других факторов, в том числе от другой пищи, которую вы едите, и от того, как часто вы тренируетесь.

Однако не следует забывать, что слишком много квашеной капусты может вызвать вздутие живота и запор. Познакомьтесь со своим телом и желудком и найдите разумное количество квашеной капусты.Иногда лучше меньше, да лучше.

Все материалы о здоровье на foodcene.net предназначены только для общей информации, и вы не должны воспринимать это как медицинский совет. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу своего здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Нравится:

Нравится Загрузка …

Почему ферментированные продукты могут нанести серьезный вред вашему здоровью | The Independent

Ферментированные продукты стали очень популярными благодаря заявлениям об их питательных свойствах и заявленной пользе для здоровья, такой как улучшение пищеварения, повышение иммунитета и даже помощь людям в похудании.Некоторые из самых популярных ферментированных продуктов включают кефир, чайный гриб, квашеную капусту, темпе, натто, мисо, кимчи и хлеб на закваске.

Но хотя эти ферментированные продукты могут дать нам много преимуществ для здоровья, большинство людей не осознают, что они могут не работать для всех. У некоторых людей ферментированные продукты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Ферментированные продукты содержат множество микроорганизмов, таких как живые бактерии и дрожжи (известные как пробиотики). Однако не все микроорганизмы плохи. Многие из них, как и пробиотики, безвредны и даже полезны для нас.

В процессе ферментации пробиотики превращают углеводы (крахмал и сахар) в спирт и / или кислоты. Они действуют как натуральный консервант и придают ферментированным продуктам особый вкус и аромат. На ферментацию влияют многие факторы, в том числе тип пробиотика, основные метаболиты, производимые этими микробами (например, молочная кислота или определенные аминокислоты), и продукты, подвергающиеся ферментации. Например, пробиотический йогурт получают путем сквашивания молока, чаще всего с молочнокислыми бактериями, которые производят молочную кислоту.

Ферментированные продукты содержат большое количество пробиотиков, которые обычно считаются безопасными для большинства людей. Фактически, они обладают антиоксидантной, антимикробной, противогрибковой, противовоспалительной, антидиабетической и антиатеросклеротической активностью. Однако некоторые люди могут испытывать серьезные побочные эффекты после употребления ферментированных продуктов.

1. Вздутие живота

Наиболее частой реакцией на ферментированные продукты является временное увеличение газов и вздутие живота.Это результат избыточного газообразования после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибки. Пробиотики выделяют антимикробные пептиды, убивающие вредные патогенные организмы, такие как сальмонелла и кишечная палочка.

Недавнее исследование показало антимикробный эффект пробиотических штаммов Lactobacilli , обнаруженных в коммерческом йогурте. Хотя вздутие живота после употребления пробиотиков кажется хорошим признаком того, что вредные бактерии удаляются из кишечника, у некоторых людей может возникнуть сильное вздутие живота, которое может быть очень болезненным.

Употребление слишком большого количества чайного гриба также может привести к избыточному потреблению сахара и калорий, что также может привести к вздутию живота и газам.

2. Головные боли и мигрени

Ферментированные продукты, богатые пробиотиками, в том числе йогурт, квашеная капуста и кимчи, естественно содержат биогенные амины, образующиеся во время ферментации. Амины создаются определенными бактериями для расщепления аминокислот в ферментированных продуктах. Наиболее распространенные из них, содержащиеся в продуктах, богатых пробиотиками, включают гистамин и тирамин.

Некоторые люди чувствительны к гистамину и другим аминам и могут испытывать головные боли после употребления ферментированных продуктов. Поскольку амины стимулируют центральную нервную систему, они могут увеличивать или уменьшать кровоток, что может вызвать головные боли и мигрени. Одно исследование показало, что диета с низким содержанием гистамина снижает головную боль у 75% участников. Поэтому предпочтительнее принимать пробиотические добавки.

Новости науки в картинках

Показать все 20

1 / 20Новости науки в картинках

Новости науки в картинках

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота

У Плутона «бьющееся сердце» из замороженного азота, которое, как выяснило НАСА, совершает странные вещи с его поверхностью.Загадочное ядро, похоже, является причиной особенностей на его поверхности, которые очаровали ученых с тех пор, как они были обнаружены миссией НАСА New Horizons. «До New Horizons все думали, что Плутон будет нетболлом — совершенно плоским, почти без разнообразия», — сказал Танги Бертран, астрофизик и планетолог из Исследовательского центра Эймса НАСА и ведущий автор нового исследования. «Но он совершенно другой. Здесь много разных ландшафтов, и мы пытаемся понять, что там происходит.»

Getty

Новости науки в картинках

Более 400 видов, обнаруженных в этом году Музеем естественной истории

Древний перевернутый червеподобный вид rhenopyrgus viviani (на фото) — один из более чем 400 видов, ранее неизвестных науке, которые были обнаружены эксперты Музея естественной истории в этом году

PA

Научные новости в картинках

Галки могут идентифицировать «опасных» людей

Галки могут идентифицировать «опасных» людей, слушая предупреждающие звонки друг друга, говорят ученые.По словам исследователей из Университета Эксетера, очень социальные птицы также запомнят этого человека, если они снова приблизятся к своим гнездам. В кабинете к их гнезду подошел неизвестный диким галкам человек. В то же время ученые воспроизвели запись предупредительного звонка (угроза) или «контактных звонков» (без угрозы). В следующий раз, когда галки увидели того же человека, птицы, которые ранее слышали предупреждающий сигнал, заняли оборонительную позицию и вернулись в свои гнезда в среднем более чем в два раза быстрее.

Getty

Новости науки в картинках

Эмбрионы черепахи влияют на пол путем встряхивания

Пол черепахи определяется температурой, при которой они инкубируются. Теплые температуры благоприятствуют самкам. Но, покачиваясь вокруг яйца, эмбрионы могут найти «Зону Златовласки», что означает, что они могут защитить себя от экстремальных тепловых условий и обеспечить сбалансированное соотношение полов, согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Current Biology

Ye et al / Current Biology

Новости науки в картинках

Уровень браконьерства на слонов в Африке снизился

Уровень браконьерства на африканских слонов снизился на 60 процентов за шесть лет, как показало международное исследование.Считается, что это снижение может быть связано с запретом на торговлю слоновой костью, введенным в Китае в 2017 году.

Reuters

Научные новости в фотографиях

Древний четвероногий кит, обнаруженный в Перу

Ученые определили четвероногое существо с перепонкой ноги, чтобы быть предком кита. Окаменелости, обнаруженные в Перу, привели ученых к выводу, что огромные существа, которые пересекают океаны планеты сегодня, произошли от маленьких копытных предков, которые жили в Южной Азии 50 миллионов лет назад

A.Дженнари

Научные новости в картинках

Обнаружено животное с временным анусом

Ученый наткнулся на существо с временным анусом, которое появляется только тогда, когда это необходимо, прежде чем полностью исчезнуть. Доктор Сидней Тамм из Морской биологической лаборатории сначала не смог найти никаких следов ануса у этого вида. Однако по мере того, как животное наполняется, открываются поры для удаления отходов

Стивен Джонсон

Научные новости в картинках

Обнаружена гигантская пчела

Гигантская пчела Уоллеса, которую опасаются вымирания, была замечена впервые за почти все годы. 40 лет.Международная группа защитников природы заметила пчелу, которая в четыре раза больше типичной медоносной пчелы, во время экспедиции на группу индонезийских островов

Clay Bolt

Научные новости в картинках

Внутри крокодила найдены новые виды млекопитающих

Ископаемые кости, переваренные крокодилами, показали существование трех новых видов млекопитающих, которые обитали на Каймановых островах 300 лет назад. Кости принадлежали двум крупным видам грызунов и маленькому животному, похожему на землеройку

Музей естественной истории Нью-Мексико

Научные новости в картинках

Создаваемая ткань, изменяющаяся в зависимости от температуры

Ученые из Университета Мэриленда создали ткань который адаптируется к теплу, расширяется, чтобы позволить большему количеству тепла уходить из тела в тепле и уплотняется, чтобы удерживать больше тепла в холоде

Фэй Левин, Мэрилендский университет

Научные новости в картинках

Слезы мышей могут быть использованы для борьбы с вредителями

Исследование, проведенное Токийским университетом, показало, что слезы детенышей мышек заставляют самок мышей меньше интересоваться сексуальными достижениями самцов

Getty

Научные новости в картинках

Последнее предупреждение об ограничении «климатической катастрофы»

Межправительственная группа экспертов по изменению климата выпустила отчет, в котором прогнозируется влияние повышения глобальной температуры на 1 градус.5 градусов Цельсия и предостерегает от более высокого повышения

Getty

Научные новости в картинках

Нобелевская премия для химиков-эволюционистов

Нобелевская премия по химии была присуждена трем химикам, работающим в области эволюции. Фрэнсис Смит получает приз за свою работу по руководству эволюцией ферментов, а Грегори Винтер и Джордж Смит получают приз за свою работу по фаговому дисплею пептидов и антител

Getty / AFP

Научные новости в картинках

Нобель премия для лазерных физиков

Нобелевская премия по физике была присуждена трем физикам, работающим с лазерами.Артур Ашкин (слева) был награжден за его «оптический пинцет», который использует лазеры для захвата частиц, атомов, вирусов и других живых клеток. Донна Стрикленд и Жерар Муру были совместно награждены премией за разработку лазеров для усиления чирпированных импульсов

Reuters / AP

Научные новости в картинках

Открытие нового вида динозавров

Ледумахади Мафуб бродил около 200 миллионов лет назад в что сейчас Южная Африка. Недавно обнаруженный группой международных ученых, это было самое большое наземное животное своего времени, весом 12 тонн и высотой 13 футов.На сесото, южноафриканском языке региона, в котором был обнаружен динозавр, его название означает «гигантский раскат грома на рассвете»

Viktor Radermacher / SWNS

Научные новости в картинках

Рождение планеты

Ученые стали свидетелями рождение планеты впервые. Это впечатляющее изображение, полученное с помощью инструмента SPHERE на Очень Большом телескопе ESO, является первым четким изображением планеты, сделанной в самом процессе формирования вокруг карликовой звезды PDS 70.Планета четко выделяется, она видна в виде яркой точки справа от центра изображения, которая затемняется маской коронографа, используемой для блокировки ослепляющего света центральной звезды.

ESO / A. Мюллер и др.

Новости науки в картинках

Обнаружен новый человеческий орган, который ранее был упущен учеными

Слои, которые долгое время считались плотными, соединительная ткань на самом деле представляет собой серию заполненных жидкостью отсеков, которые исследователи назвали «интерстиций».Эти отсеки находятся под кожей, а также выстилают кишечник, легкие, кровеносные сосуды и мышцы и соединяются вместе, образуя сеть, поддерживаемую сеткой из прочных, гибких белков

Getty

Научные новости в картинках

Ранее неизвестное общество жило в тропических лесах Амазонки до прибытия европейцев, говорят археологи.

Работая в бразильском штате Мату-Гросу, группа археологов из Университета Эксетера раскопала сотни деревень, спрятанных в глубинах тропических лесов.Эти раскопки включали свидетельства укреплений и таинственных земляных сооружений, называемых геоглифами

José Iriarte

Научные новости в картинках

Исследования показывают, что у каждого десятого человека есть следы кокаина или героина на отпечатках пальцев

следы наркотиков класса А на их пальцах от ученых, разрабатывающих новый тест на наркотики на основе отпечатков пальцев. Используя чувствительный анализ химического состава пота, исследователи смогли определить разницу между теми, кто непосредственно подвергался воздействию героина и кокаина, и теми, кто сталкивался с ними косвенно.

Getty

Научные новости в картинках

НАСА опубликовало потрясающие снимки большого красного пятна Юпитера

Шторм, крупнее Земли, бушует уже 350 лет. Цвета изображения были улучшены после того, как оно было отправлено на Землю.

Фотографии: Tom Momary

3. Непереносимость гистамина

Гистамин содержится в ферментированных продуктах. В большинстве случаев определенные ферменты нашего организма переваривают их естественным образом. Однако некоторые люди вырабатывают недостаточно этих ферментов.Это означает, что гистамин не переваривается, а всасывается в кровоток.

Это может вызвать ряд симптомов непереносимости гистамина. Наиболее частыми из них являются зуд, головные боли или мигрени, насморк (ринит), покраснение глаз, усталость, крапивница и симптомы пищеварения, включая диарею, тошноту и рвоту.

Однако непереносимость гистамина может также вызывать более серьезные симптомы, включая астму, низкое кровяное давление, нерегулярное сердцебиение, нарушение кровообращения, внезапные психологические изменения (такие как беспокойство, агрессивность, головокружение и отсутствие концентрации) и нарушения сна.

4. Болезни пищевого происхождения

Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, вызывающими болезни. В 2012 году в США произошла вспышка 89 случаев сальмонеллы из-за непастеризованного темпе.

Две крупные вспышки Escherichia coli были зарегистрированы в школах Южной Кореи в 2013 и 2014 годах. Они были связаны с употреблением в пищу зараженного ферментированного овощного кимчи.

Ферментированные продукты популярны среди тех, кто придерживается веганской диеты

(iStock)

В большинстве случаев пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, таких как сыр, йогурт и пахта, могут эффективно предотвращать рост определенных бактерий, таких как Staphylococcus aureus и Стафилококковые энтеротоксины , которые могут вызывать пищевое отравление.Но в некоторых случаях пробиотики не работают, и бактерии действительно могут выделять токсины, поэтому продукт может быть опасным.

5. Инфекция от пробиотиков

Пробиотики в целом безопасны для подавляющего большинства людей. Однако в редких случаях они могут вызвать инфекцию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.

Лондонское исследование сообщило о первом случае 65-летнего пациента с диабетом, у которого абсцесс печени был вызван употреблением пробиотиков. У восприимчивых пациентов, например, с ослабленным иммунитетом, следует рекомендовать не употреблять слишком много пробиотиков.

Поддерживайте свободомыслящую журналистику и посещайте независимые мероприятия

Лечение пробиотиками может вызвать серьезные инфекции, такие как пневмония, у уязвимых людей и системные инфекции, включая сепсис и эндокардит.

6. Устойчивость к антибиотикам

Пробиотические бактерии могут нести гены, придающие устойчивость к антибиотикам. Эти гены устойчивости к антибиотикам могут передаваться другим бактериям, обнаруженным в пищевой цепи и желудочно-кишечном тракте, посредством горизонтального переноса генов.Наиболее распространенными генами устойчивости к антибиотикам, переносимыми ферментированными продуктами, являются эритромицин и тетрациклин, которые используются для лечения респираторных инфекций и некоторых заболеваний, передающихся половым путем.

Исследователи обнаружили устойчивые штаммы пробиотиков в коммерчески доступных пищевых добавках, что может означать устойчивость к нескольким распространенным типам антибиотиков, используемых для лечения серьезных бактериальных инфекций. А недавнее исследование в Малайзии показало, что пробиотические лактобациллы в кефире обладают устойчивостью к многочисленным антибиотикам, включая ампициллин, пенициллин и тетрациклин.Они используются для лечения серьезных заболеваний человека, включая инфекции мочевого пузыря, пневмонию, гонорею и менингит.

Другое исследование также показало, что молочнокислые бактерии, обнаруженные в турецких молочных продуктах, были устойчивы в основном к антибиотику ванкомицину, который является препаратом выбора для лечения инфекции MRSA.

Хотя употребление ферментированных продуктов может принести множество преимуществ для здоровья, они могут не сработать для всех. Хотя большинство людей будут нормально есть ферментированные продукты, у некоторых они могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Манал Мохаммед — преподаватель медицинской микробиологии в Вестминстерском университете. Эта статья впервые появилась в The Conversation

Можете ли вы съесть слишком много квашеной капусты?

Квашеная капуста способствует здоровью кишечника и является хорошим источником витаминов.

Кредит изображения: Madeleine_Steinbach / iStock / GettyImages

Квашеная капуста, полученная в результате ферментации, является распространенной и традиционной формой консервирования капусты. Однако помните, что побочные эффекты квашеной капусты, такие как вздутие живота, газы и пищеварительный дискомфорт, являются обычным явлением, особенно у тех, кто не привык к ферментированной пище.

Совет

Квашеная капуста способствует здоровью кишечника и является хорошим источником витаминов. Кроме того, в нем очень мало калорий и углеводов. Наряду с другими ферментированными продуктами, он обычно безопасен при умеренном употреблении, если у вас нет непереносимости или аллергии на него.

Что такое квашеная капуста?

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Global Advances in Health and Medicine в ноябре 2014 года, ферментированные продукты питания имеют давнюю традицию потребления, уходящую корнями в четвертый век до нашей эры.Квашеная капуста, или квашеная капуста по-немецки, производится из измельченных кочанов, которые естественным образом ферментируются различными бактериями.

Процесс ферментации обогащает пищу белками, витаминами, незаменимыми аминокислотами и жирными кислотами. Квашеная капуста содержит большие дозы витаминов A, B, C и K.

Микроорганизмы, образующиеся во время этого процесса, превращают углеводы в капусте в молочную кислоту, соединение, отвечающее за кислый вкус, и углекислый газ, который производит пузырьки, наблюдаемые в начальной фазе брожения.Квашеную капусту чаще всего используют в качестве гарнира, но ее можно добавлять и к основным блюдам.

Его восточный кузен, кимчи, получают путем ферментации стеблей и листьев китайской капусты с дополнительными ингредиентами, такими как острый перец, чеснок, овощи и рыбный соус. Как и в случае с квашеной капустой, побочные эффекты от чрезмерного употребления кимчи могут включать расстройство пищеварения из-за чрезмерного потребления.

Побочные эффекты клетчатки и квашеной капусты

Квашеная капуста — отличный источник пищевых волокон.Но переедание слишком быстро, если вы не привыкли к диете с высоким содержанием клетчатки и, в частности, ферментированных продуктов, может вызвать побочные эффекты, такие как диарея, спазмы и расстройство желудка. Медленно вводите квашеную капусту в свой рацион и постепенно увеличивайте ее количество в течение нескольких дней или даже недель, чтобы воспользоваться преимуществами клетчатки для здоровья пищеварительной системы.

По данным Министерства сельского хозяйства США, одна чашка квашеной капусты содержит 4 грамма или 16 процентов клетчатки, необходимой для удовлетворения дневной нормы, рекомендованной Руководством по питанию для американцев на 2015–2020 годы.Типичная порция квашеной капусты, вероятно, составляет около полстакана или 120 граммов.

Пищевые волокна обеспечивают бесперебойную работу пищеварительной системы. Ваше тело не может расщепить это питательное вещество, поэтому оно проходит через вашу систему относительно невредимым, замедляя пищеварение и увеличивая объем стула. Клетчатка не только поддерживает регулярность, но и может облегчить симптомы, связанные с геморроем, синдромом раздраженного кишечника (СРК) и дивертикулитом.

Кроме того, согласно обзору, опубликованному в American Journal of Clinical Nutrition в августе 2015 года, он может снизить риск рака толстой кишки.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста идеально подходит для большинства планов похудания. Он низкокалорийный — всего 27 на чашку — и не содержит жиров и холестерина. Благодаря высокому содержанию клетчатки он дольше сохраняет чувство сытости и может помочь предотвратить переедание. Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты, квашеная капуста — хороший выбор, так как в одной чашке содержится всего 6,1 грамма углеводов.

Несмотря на то, что в квашеной капусте содержится минимальное количество белка и составляет всего 3 процента от дневной нормы на чашку, она содержит много важных витаминов и минералов, которые способствуют оптимальному здоровью.Эта ферментированная пища богата витаминами группы В и сильными антиоксидантами. Некоторые витамины в одной чашке квашеной капусты включают:

  • Витамин C: 20,9 грамма или 23 процента дневной нормы — антиоксидант, необходимый для поддержки вашей иммунной системы
  • Витамин К: 18,5 миллиграммов или 15 процентов дневной нормы — необходим для свертывания крови
  • Витамины А и Е: по 1 процент от суточной нормы каждый — служат антиоксидантами

Витамины группы B необходимы для преобразования продуктов питания в энергию, необходимую для здорового функционирования ваших мышц, мозга, нервной системы, клеток крови и кожи.

  • Тиамин: 2 процента от DV
  • Рибофлавин: 2 процента от DV
  • Ниацин: 1 процент от DV
  • Витамин B5: 3 процента от дневной нормы
  • Витамин B6: 11 процентов от дневной нормы
  • Фолиевая кислота: 9 процентов от DV

Квашеная капуста может похвастаться впечатляющим содержанием минералов в каждой чашке, в том числе:

  • Кальций: 42,6 миллиграмма или 3 процента дневной нормы — для ваших зубов и костей

  • Утюг: 2.1 миллиграмм или 12 процентов дневной нормы — для правильного производства красных кровяных телец

  • Калий: 241,4 миллиграмма или 5 процентов дневной нормы — необходим для баланса жидкости, чтобы поддерживать устойчивое сердцебиение и правильное сокращение мышц

  • Магний: 18,5 миллиграммов или 4 процента дневной нормы — регулирует кровяное давление; помогает укрепить здоровье зубов и костей

  • Фосфор: 28,4 миллиграмма или 2 процента дневной нормы — укрепляет и защищает кости

  • Цинк: 0.3 миллиграмма или 2 процента дневной нормы — необходимы для вкуса, запаха и заживления ран

  • Медь: 0,1 миллиграмма или 15 процентов дневной нормы — помогает вырабатывать эритроциты и играет важную роль в вашей иммунной системе

  • Марганец: 0,2 миллиграмма или 9 процентов дневной нормы — способствует метаболизму углеводов, аминокислот и холестерина

  • Селен: 0,9 миллиграмма или 2 процента дневной нормы — действует как антиоксидант и помогает регулировать активность гормона щитовидной железы

Подробнее: Несомненно, квашеная капуста полезна для здоровья

Смотрите содержание соли

Несмотря на все полезные свойства квашеной капусты для здоровья, высокое содержание натрия в ней может представлять определенные риски.Соль необходима для приготовления квашеной капусты, чтобы регулировать ферментацию, что делает ее пищей с высоким содержанием натрия.

Квашеная капуста на чашку содержит 938,6 грамма натрия, или 39 процентов дневной нормы. Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы рекомендуют ограничивать общее потребление натрия до не более 2300 миллиграммов в день.

Слишком много натрия в вашем рационе может способствовать повышению артериального давления и увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта. Повышение уровня сахара в крови также может со временем повредить ваши почки и привести к почечной недостаточности, предупреждает Национальный фонд почек.Чрезмерное количество соли также может вызвать потерю кальция, часть которого может поступать из костей.

Если вы придерживаетесь диеты с пониженным содержанием натрия, вы можете снизить содержание соли в квашеной капусте, а также ее терпкость, промыв ее в холодной воде перед употреблением.

Пробиотики и здоровье пищеварительной системы

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста и кимчи, содержат пробиотики. Это живые микроорганизмы, возникшие в результате ферментации молочнокислыми бактериями. Они полезны для желудочно-кишечного тракта благодаря своей способности поддерживать здоровую пищеварительную флору.Чтобы получить максимальную пользу, выбирайте сорта квашеной капусты, приготовленные из естественно ферментированных и необработанных овощей.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Functional Foods in Health and Disease в августе 2016 года, пробиотики

могут быть эффективны для лечения диареи, запора, СРК и инфекций мочевыводящих путей. Исследователи обнаружили, что квашеная капуста домашнего приготовления обеспечивает рекомендуемое количество полезных бактерий .

Кроме того, World Journal of Gastroenterology опубликовал в марте 2015 года метаанализ, в который вошли 1793 пациента с такими симптомами СРК, как вздутие живота, вздутие живота и газы.Ученые пришли к выводу, что пробиотики могут уменьшить боль и симптомы СРК в большей степени, чем плацебо.

Ешьте квашеную капусту, чтобы кости крепче

Когда ваши кости начинают терять ткань и становятся хрупкими, вы рискуете заболеть остеопорозом. Хотя кальций чаще всего связан со здоровьем костей, квашеная капуста также содержит много других минералов, которые помогают укрепить кости и увеличить их плотность. К ним относятся витамин К, магний, калий, фосфор, медь, железо и цинк.

Витамин К в квашеной капусте производит определенные соединения, которые способствуют минерализации костей, поддерживая их целостность. Он также регулирует кальций, поддерживая структуру и твердость ваших зубов и скелетной системы.

По данным Национального института здоровья, около 50–60 процентов магния в вашем организме находится в костях, поэтому употребление квашеной капусты может помочь сохранить здоровье костей и снизить риск остеопороза у женщин в постменопаузе. Калий, еще один важный минерал, приносит пользу здоровью костей, уменьшая потерю кальция.

Исследование, опубликованное в журнале Nutrition Journal в марте 2015 года, показало, что адекватное потребление фосфора и кальция улучшает содержание минералов в костях. Кроме того, эта комбинация привела к снижению риска остеопороза на 45 процентов.

Кроме того, медь, железо и цинк в квашеной капусте помогают организму синтезировать коллаген, который необходим для скрепления костей.

Подробнее: 13 удивительных и полезных продуктов с пробиотиками

Другие преимущества и побочные эффекты

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, постоянно исследуются, чтобы обнаружить новые преимущества для здоровья пробиотиков и других содержащихся в них соединений.По данным Национального центра дополнительного интегративного здоровья, некоторые из них включают возможную профилактику:

  • Проблемы со здоровьем полости рта, включая пародонтоз и кариес
  • Колики
  • Болезнь печени
  • Простуда
  • Тяжелое кишечное заболевание у младенцев с очень низкой массой тела при рождении

Хотя побочные эффекты от пробиотиков возникают редко и обычно состоят только из легких пищеварительных симптомов, таких как газы и диарея, квашеная капуста содержит большое количество гистамина.Согласно обзору Global Advances in Health and Medicine , это соединение может увеличить риск аллергических реакций, особенно у людей с пищевой чувствительностью и страдающих сенной лихорадкой.

Высокое потребление квашеной капусты может вызвать некоторые из следующих симптомов:

  • Понос или метеоризм
  • Головная боль
  • Зудящая кожа
  • Учащение пульса
  • Высокое кровяное давление
  • Чихание, насморк

Исследование показало, что концентрация гистамина в квашеной капусте зависит от метода приготовления и может значительно варьироваться.Необходимы дальнейшие исследования, чтобы подтвердить непереносимость, аллергические реакции или другие нежелательные побочные эффекты от употребления слишком большого количества кимчи или квашеной капусты.

Факты о квашеной капусте, польза для здоровья и пищевая ценность

Краткие сведения о квашеной капусте
Имя: Квашеная капуста
Происхождение Восточная Европа
Вкус Слабокислый
калорий 27 Ккал./ чашка
Основные питательные вещества Натрий (62,60%)
Железо (26,13%)
Витамин C (23,22%)
Витамин К (15,42%)
Медь (15,11%)
Квашеная капуста — хорошо известный овощ, ферментированный молоком. Мелко нарезанная капуста солится и сбраживается в собственном соку. Обычно это делается, помещая соль между слоями нарезанной капусты и нажимая, что помогает сделать синяк и выдавить сок.Поверхность капусты содержит полезные бактерии, такие как Lactobacillus, которые также присутствуют в йогурте и различных культивированных продуктах.

В рассоле при погружении в воду бактерии начинают преобразовывать сахар в капусте в молочную кислоту, которая предотвращает рост вредных бактерий. Это также специальность пенсильванских голландцев. Американские иммигранты возили с собой бочки на кораблях, поскольку квашеная капуста помогает бороться с болезнями. Кухня является примитивной для районов Юго-Восточной Пенсильвании, которые были заселены амишами и меннонитами.

В Китае маринованную капусту готовят в вине и используют как дополнение к еде. Именно Чингисхан заменил вино солью и доставил квашеную капусту на восток Европы. Квашеная капуста имеет кисловатый вкус. Он широко используется в качестве гарнира или приправы к хот-догам и колбасам. Процесс ферментации дополняет маринады или кимчи, что указывает на отсутствие теплового воздействия во время процесса, так как он уничтожает бактерии, участвующие в ферментации.

История

Квашеная капуста является эндемиком Восточной Европы, особенно Польши, Германии и России, где капуста известна как основной ингредиент или типичный овощ.На немецком языке квашеная капуста означает квашеную капусту, впервые попавшую в Соединенные Штаты в 1700-х годах. Иммигранты в Америку на кораблях брали квашеную капусту в длительные путешествия, так как процесс ферментации позволяет сохранить большое количество собранной капусты и обеспечить жизненно важные питательные вещества.

Ферментация — это сложный процесс, который практикуется в различных формах на протяжении тысячелетий. Ферментация помогает предотвратить порчу продуктов. Тысячи лет назад кефир — это кисломолочный продукт, созданный в Восточной Европе, кимчи — это ферментированное корейское блюдо, мисо и натто — ферментированные соевые продукты, происходящие из Японии.Ферментация необходима для изготовления йогуртов с живыми и активными культурами, а также для производства вина, пива и некоторых видов хлеба на закваске. Записи показывают, что древнее китайское население перебродило квашеную капусту 2000 лет назад.

Почему нужно сбраживать квашеную капусту?

На протяжении веков лакто-ферментация использовалась для хранения сезонных овощей по истечении срока годности. Процесс ферментации считается безопасным и надежным, и квашеная капуста может храниться при температуре погреба около 55 ° F в течение нескольких месяцев.Процесс ферментации добавляет вкуса и приносит дополнительную пользу для здоровья. Квашеная капуста также богата полезными пробиотиками, как и тазик с йогуртом.

Польза квашеной капусты для здоровья
  1. Здоровье пищеварительной системы

Капуста богата клетчаткой, полезной для пищеварительной системы. Он облегчает опорожнение кишечника и устраняет вероятность метеоризма, запора и избытка газов. Ферментация капусты приводит к образованию широких бактерий.Эти бактерии действуют как первая линия защиты от патогенов, которые могут проникнуть через пищу, которую мы потребляем. Квашеная капуста восстанавливает бактериальный баланс в кишечнике. Пробиотик снижает воспаление и устраняет патогены, которые могут находиться в пищеварительном тракте, а также снижает симптомы, связанные с синдромом раздраженного кишечника.

  1. Повышенная невосприимчивость

Около 75% иммунной системы зависит от целостности кишечника. Пробиотики, присутствующие в квашеной капусте, контролируют воспаление и подавляют иммунные реакции, которые являются основной причиной различных заболеваний.Он образует более прочную подкладку желудка, предотвращающую попадание нежелательных веществ в организм. Здоровая флора кишечника не только предотвращает бактериальные проявления, но и способствует выработке антител. Кроме того, он содержит витамин С, который необходим для здоровья иммунной системы.

  1. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Клетчатка является незаменимым питательным веществом для здоровья сердца, а также пищеварения. Он исключает жировые отложения в стенках артерий, что снижает риск атеросклероза, инсультов, сердечных приступов и других сердечных заболеваний.В 100 граммах содержится 6,6 мкг менахинона, что сводит к минимуму проблемы с сердцем, предотвращая отложения кальция в артериях.

  1. При астме

Астма — это аллергическая реакция со стороны дыхательной системы. Квашеная капуста обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить приступы астмы и вылечить заболевание.

  1. Повышение энергии

Присутствие железа поддерживает производство энергии за счет улучшения метаболизма, а также насыщения кислородом клеток и органов.Достаточный уровень железа предотвращает анемию, а также ее побочные эффекты, такие как усталость, головные боли и болезненные спазмы во время менструации.

  1. Усиление костной ткани

Кислая капуста содержит менахинон (витамин К), способствующий здоровью костей. Он образует белки, которые упрощают минерализацию костей и усвоение кальция. Кроме того, в нем есть витамин С, играющий жизненно важную роль в здоровье костей, который создается с помощью нитей коллагена. Комбинация минералов и коллагена образует скелетный каркас, который выдерживает удары.

  1. Улучшает память

Пищеварительная система и мозг взаимосвязаны. Пища, которую мы потребляем, влияет на функции мозга. Употребление продуктов, богатых пробиотиками, улучшает здоровую микрофлору кишечника, что оказывает положительное влияние на мозг. Связь осуществляется через блуждающий нерв, влияющий на полезные бактерии, присутствующие в кишечнике. Более того, пробиотики обостряют память.

  1. Боевой стресс

Квашеная капуста содержит пробиотики, которые помогают избавиться от депрессии, беспокойства и снижают вероятность навязчивых реакций.Помимо формирования здоровой кишечной флоры, поглощение регулирующих настроение минералов, таких как цинк и магний, помогает бороться со стрессом.

  1. Похудеть

Потребление квашеной капусты снижает тягу к еде. Исследование показало, что люди, соблюдающие диету, богатую пробиотиками, снижают вероятность ожирения. Поскольку квашеная капуста содержит большое количество клетчатки и мало калорий, она наполняет желудок, обеспечивая полноценное питание и предотвращает частые перекусы.

  1. Здоровье кожи и глаз

Квашеная капуста содержит витамин А, антиоксидант, который выводит из организма свободные радикалы и предотвращает преждевременное старение.Точно так же витамин А необходим для поддержания здоровья глаз и снижает вероятность дегенерации желтого пятна и катаракты.

  1. Противовоспалительное

Воспаление означает реакцию организма на вредные раздражители. Лейкоциты выделяются в пораженные ткани, чтобы предотвратить попадание в организм инородных захватчиков, когда возникает воспаление. Воспаление считается основной причиной заболеваний. Воспаление, вызванное аутоиммунитетом, приносит больше вреда, чем пользы.Пробиотики в квашеной капусте помогают регулировать поврежденные клетки, контролирующие воспалительные процессы в организме, и предотвращают ненужные симптомы, а также хронические заболевания.

  1. Профилактика цинги

Квашеная капуста содержит пробиотики, повышающие иммунитет, и витамин С, антиоксидант, эффективный против гриппа, простуды и лихорадки. Витамин С укрепляет иммунную систему, а также поддерживает здоровье десен. Добавление продуктов, богатых пробиотиками, ускоряет процесс выздоровления и сводит к минимуму предрасположенность к заболеваниям в будущем.

Использование в кулинарии

  • В таких странах, как Беларусь, Азербайджан, Прибалтика, Польша и Россия, нарезанная капуста солится с тертой морковью.
  • Используйте как начинку для украинских вареников, польских вареников, русских пирогов и пирожков.
  • В таких супах, как щи, зельначка, капустница и квасница, в качестве основного ингредиента используется квашеная капуста.
  • В Германии ягоды можжевельника, белое или яблочное вино и тмин приправляют квашеной капустой.
  • Подавать со свининой, сосисками и запеченным на пару картофелем или кнедликами.
  • Блюдо Vepro knedlo zelo состоит из жареной свинины с квашеной капустой и кендлики.
  • В Мэриленде к индейке на День Благодарения добавляют квашеную капусту.

Побочные эффекты

Его чрезмерное потребление вызывает метеоризм и вздутие живота из-за трисахаридной рафинозы, которую тонкий кишечник человека не может расщепить.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях?

Состав:

  • 2 кг зеленой или белокочанной капусты
  • 3 столовые ложки морской соли крупного помола
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка перца

Инструкции:

  • Нарезать капусту мелкими кусочками.
  • Уложить листочки капусты по порядку в таз или миску и присыпать солью.
  • Полностью перемешать соль с капустой.
  • Объем капусты, должно быть, уменьшился, оставшейся в собственном рассоле.
  • Смешайте перец горошком и тмин. Покройте поверхность капусты листом пищевой пленки и прижмите снизу пузырьки воздуха.
  • Используя тяжелые тарелки, взвесьте капусту вниз или утяжелите чашу весами и накройте как можно больше капусты.
  • Можно заметить, что уровень рассола увеличивается, чтобы покрыть капусту.
  • Накройте ванну крышкой и оставьте в темном месте при комнатной температуре около 5 дней.
  • Он должен быть готов через пять дней. Чтобы добиться максимального вкуса, дайте капусте бродить от 2 до 6 недель или до тех пор, пока пузыри не утихнут.
  • Чем дольше капуста ферментируется, тем она будет кислой.
  • Перелейте его в маленькие стерилизованные банки и оставьте в холодильнике в течение 6 месяцев.

Артикул:

https: // en.wikipedia.org/wiki/Квашеная капуста

Sauerkraut History and Information

Sauerkraut: Benefits & How to Make

https://www.stylecraze.com/articles/amazing-health-benefits-and-uses-of-sauerkraut/#gref

13 Impressive Health Benefits of Sauerkraut

https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/health-benefits-sauerkraut

https://draxe.com/sauerkraut/

Комментарии

комментария

11 Польза квашеной капусты для здоровья

Возможно, вы уже слышали, как ферментированная пища может быть невероятно полезной и как включение этих продуктов в свой рацион (например, квашеная капуста) приносит пользу организму по-разному.

Но каковы преимущества квашеной капусты для здоровья и как извлечь из них максимальную пользу?

Хотя это блюдо долгое время считалось поляризующим блюдом из-за его отличительного вкуса, удивительная польза квашеной капусты для здоровья часто позволяет представить блюдо в ином свете, тем более что ее можно легко сочетать с различными блюдами.

Если вам интересно узнать о пользе непастеризованной квашеной капусты или вы хотите узнать о преимуществах свежей квашеной капусты, наша статья рассмотрит все, что вам нужно знать о квашеной капусте, а также любые побочные эффекты квашеной капусты, о которых вам следует знать.

Содержание :

Однако, если вы уже уверены в том, что вам нужно включить в идеальную диету, то, возможно, пора вывести эти знания на новый уровень.

Ведущий в отрасли курс спортивного питания OriGym дает вам основу для того, чтобы стать полноценным диетологом, с 7-дневным экспертным советом в неделю, библиотекой индивидуальных онлайн-ресурсов, сверхгибкими планами оплаты и бесплатными повторными экзаменами.

Если вы все еще не уверены, загрузите наш совершенно БЕСПЛАТНЫЙ проспект, чтобы изучить все, что мы предлагаем, и посмотреть, как он может быть идеальным для вас.

Загрузите БЕСПЛАТНЫЙ дневник питания

Используется фитнес-профессионалами

Что такое квашеная капуста?

Хотя в этой статье основное внимание уделяется преимуществам и побочным эффектам квашеной капусты, не менее важно полностью понимать, что такое квашеная капуста, особенно если вы плохо знакомы с ферментированными продуктами в целом.

Квашеная капуста — невероятно простой рецепт, приготовленный из тонко нарезанной капусты и небольшой щепотки соли. Это основное блюдо в Германии, но благодаря широкому спектру преимуществ квашеной капусты ее популярность выросла во всем мире.Его часто предлагают в качестве более здоровой альтернативы таким продуктам, как салат из капусты, в котором также используется капуста.

Если вас интересуют более здоровые варианты сладкого, ознакомьтесь с нашим руководством по лучшему здоровому мороженому.

Как мы только что вкратце коснулись, квашеная капуста подвергается процессу, называемому ферментацией, когда пищу оставляют для брожения в рассоле (соленой жидкости).

Возможно, вы уже знакомы с другими ферментированными продуктами (например, кимчи или маринованными огурцами), но что отличает квашеную капусту, так это то, что рассол поступает из самой капусты, и это то, что придает квашеной капусте ее характерный и часто вызывающий споры вкус.

Мы подробно рассмотрим, как приготовить квашеную капусту, чуть позже в этой статье, так как важно правильно составить рецепт, чтобы максимально использовать преимущества квашеной капусты для здоровья.

Польза для здоровья квашеной капусты

# 1 — содержит высокий уровень витамина C

Одним из основных преимуществ квашеной капусты для здоровья является чрезвычайно высокое содержание витамина C. Фактически, основной ингредиент квашеной капусты (обычно белокочанная, но можно использовать и краснокочанную капусту) содержит до 30 мг витамина С еще до того, как она ферментируется.

Процесс ферментации запечатывает этот витамин С (один из лучших витаминов от усталости и утомления) и гарантирует, что мы сможем воспользоваться преимуществами витамина С, а также всеми другими преимуществами квашеной капусты.

Витамин С — это важнейшее питательное вещество, которое нам необходимо получать из наших продуктов, и поиск такого источника, как квашеная капуста, приносит нам огромную пользу.

Организм использует этот ключевой витамин, чтобы укрепить клетки нашего тела, чтобы они могли продолжать функционировать должным образом и эффективно, поддерживая ключевые элементы тела, такие как кожа и кровеносные сосуды, а также способствуя хорошему заживлению и свертыванию крови.

Поиск хорошего источника витамина С жизненно важен, особенно потому, что это соединение, которое наш организм не вырабатывает естественным путем, и сочетание этого обилия витамина С с рядом других полезных для здоровья свойств квашеной капусты может революционизировать наше отношение к этому блюду. .

# 2 — Повышает уровень пробиотиков в организме

Возможно, одним из наиболее хорошо задокументированных преимуществ квашеной капусты является значительное повышение уровня пробиотиков в нашем организме. Давайте рассмотрим подробнее.

Пробиотики, часто называемые «хорошими» бактериями, представляют собой живые бактерии и бактериальные культуры, которые составляют ключевую часть процесса ферментации квашеной капусты. Они также часто встречаются в йогуртах, особенно в тех, которые созданы для того, чтобы приносить пользу (например, йогурты с высоким содержанием белка), поэтому вы могли употреблять их в составе своего рациона.

Однако одним из основных преимуществ квашеной капусты является то, что ее пробиотики оказывают на нас гораздо большее положительное влияние и позволяют нам ощутить преимущества получения здоровой дозы этих «хороших» бактерий.

Например, было доказано, что пробиотики улучшают наше пищеварение и здоровье желудка, и исследования даже обнаружили, что они в некоторой степени помогают предотвратить заболевания или проблемы, которые могут возникнуть в желудке.

Квашеная капуста — один из лучших источников пробиотиков, и, учитывая другие преимущества квашеной капусты для здоровья, существенное увеличение потребления пробиотиков может серьезно помочь укорениться этим другим преимуществам.

# 3 — Значительно помогает пищеварению

Исходя из нашей предыдущей записи в этом списке преимуществ квашеной капусты, употребление этой ферментированной пищи может серьезно улучшить здоровье кишечника, особенно когда дело доходит до пищеварения.

Пищеварение — это процесс, через который проходит наша пища, когда она попадает в наш желудок, где извлекаются все необходимые питательные вещества, прежде чем они попадут в наш кишечник. Одним из основных преимуществ квашеной капусты является то, что она может значительно облегчить этот процесс.

Исследования показали, что благодаря значительному количеству пробиотиков квашеная капуста полезна для пищеварительного процесса и снижает риск развития воспаления, которое может привести к более серьезным проблемам, таким как некоторые виды рака или проблемы с желудком.

Квашеная капуста также является фантастическим источником клетчатки, которая способствует регулярности и последовательности опорожнения кишечника, а также обеспечивает эффективное функционирование всех кишечных бактерий, что усиливается в сочетании с большим количеством пробиотиков.

Эти пробиотики также невероятно полезны для вашей иммунной системы — изучите другие варианты в нашем всеобъемлющем отчете о продуктах, повышающих иммунитет.

# 4 — Помощь при похудании

Одним из наиболее недооцененных преимуществ квашеной капусты для здоровья является ее удивительная эффективность, когда дело доходит до похудания и снижения веса.

Как мы только что подчеркнули, квашеная капуста — это невероятно волокнистая пища — она ​​содержит примерно 4 грамма клетчатки в каждой порции, а рекомендуемая суточная доза (RDI) составляет 30 г , что означает, что одна порция квашеной капусты может обеспечить до 13% от вашего RDI.

Клетчатка — невероятно важная часть нашего рациона. Мы уже упоминали, как он способствует отличному здоровью пищеварительной системы, но диета, богатая клетчаткой, также может помочь вам похудеть более естественным образом.

Продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как квашеная капуста, вызывают чувство сытости (также называемое сытостью) и гарантируют, что у нас не возникнет соблазна перекусить или поесть, когда мы не голодны. Квашеная капуста, позволяя нам дольше чувствовать сытость, приносит пользу в процессе похудания и помогает нам более строго придерживаться своего плана питания.

Получение этой клетчатки в сочетании со всеми другими питательными свойствами квашеной капусты означает, что мы также сможем более эффективно планировать свое питание для достижения сбалансированного образа жизни, включая правильные источники белка и здоровую пищу с высоким содержанием жира.

# 5 — Снижает вероятность плохого настроения

Долгое время предполагалось, что между кишечником и мозгом существует жизненно важная связь, и недавние разработки более определенно указывают на связь между ними. Одно из преимуществ квашеной капусты для здоровья заключается в том, что она может оказать существенное положительное влияние на ваше психическое здоровье.

Одним из преимуществ пробиотиков квашеной капусты является то, что, хотя они и без того невероятно полезны, они на самом деле выполняют еще одну функцию, которая стимулирует рост «кишечной флоры», то есть здоровых бактерий, выстилающих стенки нашего желудка и кишечника.

Это производство здоровой кишечной флоры создает связь с мозгом, что, как было доказано, снижает симптомы тревоги и депрессии, а также более серьезных состояний, таких как ОКР.

Недавнее научное исследование обнаружило эту взаимосвязь и показало, что употребление квашеной капусты приносит пользу мозгу, снижая вероятность развития этих проблем и помогает более эффективно регулировать настроение.

Включение этой пищи в наш рацион не только поможет улучшить настроение, но также может усилить психологическую пользу физических упражнений.Узнайте больше в полном обзоре OriGym о преимуществах бега для психического здоровья.

# 6 — Невероятно насыщенный профиль питания

Как мы видели во многих предыдущих записях нашего списка, одним из основных преимуществ квашеной капусты для здоровья является то, что она имеет невероятно разнообразный профиль питания, состоящий из широкого набор необходимых витаминов, минералов и питательных веществ.

Мы точно описали, чего вы можете ожидать от порции на 1 стакан (около 142 г ), и как вы можете легко ощутить все преимущества свежей квашеной капусты благодаря этому ряду витаминов.

  • калорий — 27 калорий, примерно 1% от RDI
  • Белок — 1,3 г, 3% от RDI
  • Клетчатка — 4,1 г, 15% от RDI
  • Жиры — 0,2 г, 0% от RDI
  • Углеводы — 6,1 г, 2% от RDI
  • Витамин C — 23% от RDI
  • Витамин K — 15% от RDI
  • Калий — 5% RDI
  • Кальций — 3% от RDI
  • Железо — 12% RDI
  • Фолиевая кислота — 9% от RDI

Возможно, одним из наиболее заметных компонентов этой схемы питания является высокий уровень витаминов. Содержание C, которое мы часто ассоциируем только с цитрусовыми, такими как апельсины.

Квашеная капуста — это также очень низкокалорийный гарнир, который часто может стать отличным дополнением к вашему источнику животного или растительного белка, а также к овощам для создания хорошо сбалансированного блюда.

# 7 — Снижает риск рака

Одним из, пожалуй, самых удивительных преимуществ квашеной капусты для здоровья является ее способность снижать риск некоторых видов рака и предотвращать развитие этих проблем.

Как мы уже выяснили, основной компонент квашеной капусты (кочанная капуста) имеет невероятно разнообразный пищевой профиль — с огромным набором витаминов и питательных веществ, эти характеристики составляют краеугольный камень многих преимуществ квашеной капусты, которые мы рассмотрели.

Хотя мы рассмотрим каждый компонент этого профиля в отдельности, важно дать обзор этой пищевой информации и того, как все эти минералы соединяются вместе, создавая полезные свойства квашеной капусты, которые мы ищем в наших блюдах.

Было доказано, что эти важные минералы обеспечивают эффективное смягчение последствий определенных типов рака, включая рак легких, желудка, толстой кишки и прямой кишки, а недавние исследования установили четкую связь между более низким риском рака и более высоким потреблением овощей капусты, таких как капуста. .

Включите квашеную капусту как часть хорошо сбалансированного образа жизни, включающего регулярные упражнения, и вы сможете в полной мере воспользоваться этими преимуществами квашеной капусты. Узнайте больше о преимуществах регулярных упражнений в комплексном исследовании OriGym.

# 8 — Улучшает здоровье костей

Здоровье нашего скелета имеет решающее значение во всех аспектах повседневной жизни — будь то прогулка по лестнице дома или что-то столь простое, как чашка кофе, мы полагаемся на бесплатное движение наших костей для выполнения этих действий без боли и дискомфорта.

Забота о нашем скелете очень важна, и одно из питательных преимуществ квашеной капусты заключается в том, что она обеспечивает дополнительное укрепление наших костей благодаря высокому содержанию витамина К.

Витамин К часто считается одним из самых важных витаминов, когда речь идет о здоровье скелета, особенно потому, что это жизненно важное питательное вещество помогает организму свертываться, а также укрепляет нашу общую структуру костей. Он также считается одним из важнейших витаминов для иммунной системы.

Одно из основных преимуществ квашеной капусты, когда дело доходит до здоровья скелета, заключается в том, что она также содержит значительное количество кальция, который хорошо сочетается с содержанием витамина К, которое мы уже обсуждали, и имеет большое значение для обеспечения ваших костей. с дополнительной защитой.

Эти важные минералы часто могут означать, что квашеная капуста приносит пользу костной системе способами, которые мы часто не замечаем, но это не менее важно.

# 9 — Укрепляет иммунную систему

Как мы уже исследовали ранее в нашем списке лучших преимуществ квашеной капусты, повышение уровня пробиотиков (или полезных бактерий), которое мы получаем от квашеной капусты, является одним из ее ключевых преимуществ. .

Эти пробиотики существенно укрепляют нашу иммунную систему, укрепляя естественную защиту нашего организма от вирусов, болезней и болезней, с которыми мы контактируем ежедневно.

Наша иммунная система имеет решающее значение — она ​​формирует последнюю линию защиты между нашими уязвимыми внутренними органами и вредными клетками и соединениями, которые могут попасть в ваш организм, будь то болезнь или вирусная инфекция, или просто окружающие нас люди.

Поиск способов укрепить нашу иммунную систему имеет решающее значение, и установление диеты, включающей те продукты, которые укрепляют иммунную систему, может серьезно помочь в улучшении нашего естественного уровня иммунитета.

Квашеная капуста приносит нам пользу, являясь одним из таких продуктов — ее разнообразный пищевой профиль в сочетании со значительным повышением уровня пробиотиков гарантирует, что мы получим как можно больше положительных эффектов для нашей иммунной системы.

Станьте персональным тренером с OriGym!
  • Квалифицируйтесь и начните зарабатывать всего за 2 недели
  • Обучитесь полный рабочий день, неполный рабочий день или онлайн
  • REPS & CIMSPA Accredited

От 999 фунтов стерлингов

Узнать больше

# 10 — Может помочь предотвратить определенные заболевания

Еще одним из наиболее удивительных преимуществ квашеной капусты для здоровья является то, что она помогает снизить риски развития определенных заболеваний, в том числе тех, которые могут иметь серьезные негативные и часто долгосрочные последствия.

Это часто объясняется высоким содержанием витамина К, который мы находим в квашеной капусте, который обеспечивает значительное смягчение последствий серьезных заболеваний.

Исследования показали, что потребление большего количества витамина К (такого как количество, содержащееся в квашеной капусте) неопровержимо связано с более низким риском сердечно-сосудистых заболеваний, а также способствует общему хорошему сердечно-сосудистому здоровью.

Конечно, как мы уже исследовали, витамин К — не единственное ключевое питательное соединение, которое содержится в квашеной капусте, и, комбинируя эти эффекты борьбы с болезнями с остальным широким спектром преимуществ квашеной капусты, мы получаем гораздо больше разнообразное питание.

Сочетание этих эффектов может также усилить противовоспалительные свойства квашеной капусты, особенно потому, что пробиотики могут существенно повлиять на здоровье нашего пищеварительного тракта и даже помочь обеспечить некоторую защиту от проблем с пищеварением и кишечником.

Поддержание хорошего здоровья желудка жизненно важно, и добавление к нему правильных здоровых продуктов с высоким содержанием жиров и источников белка может оказать огромное положительное влияние на наш организм.

# 11 — Улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы

Сердце, пожалуй, самый важный орган в нашем теле — оно перекачивает насыщенную кислородом кровь по всему телу, обеспечивая жизненно важные эритроциты и кислород в другие не менее важные области, включая легкие и другие. головной мозг.

Поиск блюд, которые улучшают здоровье нашей сердечно-сосудистой системы, жизненно важен, и одно из преимуществ квашеной капусты заключается в том, что она помогает укрепить здоровье сердечно-сосудистой системы, обеспечивая максимально эффективное функционирование нашего организма.

Разнообразный пищевой профиль квашеной капусты обеспечивает множество преимуществ для здоровья нашего сердца, обеспечивая здоровую дозу антиоксидантов (капуста — один из лучших антиоксидантных продуктов), которые помогают сохранить не только сердце, но и все остальные части тела. воспаление, которое приводит к более серьезным проблемам.

Было обнаружено, что регулярное употребление квашеной капусты полезно для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний и болезней, что обеспечивает поддержание вашего сердца в как можно более хорошем состоянии.

Вам нравится эта статья? Мы собрали еще 3, которые могут вам понравиться:

Возможные побочные эффекты квашеной капусты

Несмотря на широкий спектр преимуществ квашеной капусты, не менее важно знать о любых побочных эффектах квашеной капусты, чтобы вы могли и дальше получать максимальную пользу. из квашеной капусты.

# 1 — Может вызвать дискомфорт в желудке

Как мы уже объясняли, квашеная капуста — один из самых известных ферментированных продуктов, доступных на рынке. Он находится в рассоле в растворе соленой воды до 4 недель, что не только придает ему уникальный вкусовой профиль, но и позволяет полностью реализовать некоторые из преимуществ квашеной капусты, которые мы только что изучили.

Однако этот процесс ферментации может быть вреден для некоторых, особенно потому, что он может вызывать дискомфорт в желудке, который обычно проявляется в виде избыточного метеоризма, боли в желудке или, в более серьезных случаях, диареи.

Высокое содержание клетчатки в квашеной капусте, хотя и является огромным преимуществом, может также означать, что она вызывает проблемы, особенно для людей с более чувствительным желудком.

Самый простой способ избежать этих проблем — следить за потреблением квашеной капусты и избегать употребления слишком большого количества ферментированных пищевых продуктов, особенно если это вызывает более серьезные проблемы, такие как диарея или особенно сильные спазмы желудка.

Понимание своего тела и того, что ему необходимо для эффективного и действенного функционирования, жизненно важно, особенно для сбалансированного образа жизни.То же самое и с упражнениями — узнайте больше в нашем полном обзоре кардио- и аэробных упражнений.

# 2 — Может вызвать аллергические реакции

Квашеная капуста, благодаря своей ферментированной природе, часто может иметь полярный вкус, который может вызвать проблемы у более чувствительных желудков. Однако одним из возможных побочных эффектов квашеной капусты является то, что она может вызвать аллергические реакции.

Нам уже хорошо известно, что квашеная капуста — это ферментированная пища (то есть ее замачивают в собственном рассоле в течение длительного периода времени), но ферментированные продукты могут вызывать аллергические реакции.

Хотя они часто легкие и обычно ассоциируются с сенной лихорадкой или аллергией на домашних животных, они могут вызывать раздражение и могут быть неожиданным и нежелательным дополнением к любым побочным эффектам квашеной капусты, которые могут возникнуть у вас. Они также могут привести к более серьезным аллергическим симптомам (таким как астма, низкое кровяное давление, нарушения сна или перепады настроения).

Конечно, как и всех побочных эффектов квашеной капусты, этого можно избежать, не употребляя слишком много квашеной капусты или постепенно повышая переносимость (мы рекомендуем делать записи в специальном журнале фитнеса), если вы боретесь с аллергические симптомы.

Квашеная капуста — необычный продукт питания, аналогичный которому в нашем обычном рационе очень мало, поэтому важно осторожно приспосабливаться, чтобы получить максимальную отдачу от ферментированной пищи.

Как приготовить квашеную капусту

Теперь, когда мы ответили на вопрос «каковы преимущества квашеной капусты», а также о любых потенциальных преимуществах и побочных эффектах квашеной капусты, давайте посмотрим, как вы можете включить ее в свой рацион. .

Одно из наиболее недооцененных преимуществ квашеной капусты заключается в том, что это невероятно простой рецепт, который одновременно экономически эффективен и долговечен.Процесс ферментации может занять много времени, но после того, как он полностью ферментируется, готовый продукт может храниться месяцами при эффективном хранении.

Давайте посмотрим, как именно ее приготовить и как вы можете ощутить некоторые из преимуществ свежей квашеной капусты, о которых мы говорили ранее.

Рецепт квашеной капусты

Сначала вам понадобится большой кочан (мы бы посоветовали белый, но краснокочанная капуста тоже подойдет), не менее 4 столовых ложек соли, а также любые другие приправы, которые вы, возможно, захотите. включить (согласно нашим исследованиям, многие рецепты предполагают черный перец и тмин).Наш рецепт адаптирован из этого рецепта BBC.

Сначала , нарежьте капусту на мелкие кусочки (мы предлагаем тонкие полоски, так как это более типичная форма квашеной капусты) и добавьте все это в большую миску. Втирайте соль в капусту в течение 5-10 минут или до тех пор, пока капуста не начнет выделять рассол. В этот рассол мы будем погружать капусту, и он станет основой нашей квашеной капусты.

Далее , когда у вас будет достаточно рассола, чтобы полностью покрыть капусту (вы можете смешать больше, если ваша капуста не производит достаточного количества — просто смешайте литр горячей воды с 1 ½ столовой ложкой соли), вы необходимо следить за тем, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол и, следовательно, подвергалась процессу ферментации.

В этом случае мы всегда советуем использовать пищевую пленку поверх миски и использовать пару тяжелых тарелок, чтобы утяжелить смесь квашеной капусты. Лист пищевой пленки будет полностью защищать смесь, а также плотно прижимать ее.

Крайне важно, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол, так как это неотъемлемая часть процесса ферментации, которая определяет, насколько успешной будет ваша квашеная капуста.

Наконец, , через 4–7 дней вы можете удалить пищевую пленку, разложить квашеную капусту по отдельным банкам или горшочкам, а затем хранить их в холодильнике, где они хранятся в течение нескольких месяцев.Чем дольше вы решите оставить квашеную капусту, тем более насыщенным станет ее вкус.

После этого ваша квашеная капуста готова к употреблению, но оставление ее в холодильнике еще на несколько дней может улучшить как вкус, так и пользу для здоровья квашеной капусты домашнего приготовления (Великобритания), которую мы только что рассмотрели.

Хранение квашеной капусты в холодильнике — отличный способ включить ее в свои планы приема пищи и приготовления пищи — узнайте больше в подробном руководстве OriGym по лучшим контейнерам для приготовления еды на рынке.

Станьте персональным тренером с OriGym!
  • Квалифицируйтесь и начинайте зарабатывать всего за 2 недели
  • Учеба полный рабочий день, неполный рабочий день или онлайн
  • REPS & CIMSPA Accredited

От 999 фунтов стерлингов

Узнать больше

Часто задаваемые вопросы

Подходит ли квашеная капуста для похудения?

Когда мы смотрим на пользу для здоровья квашеной капусты, мы часто хотим сосредоточиться на том, как она может помочь в достижении наших целей, и для многих это потеря веса.К счастью, ответ на этот вопрос однозначный: квашеная капуста — отличная пища для похудения.

Квашеная капуста с высоким содержанием клетчатки, которая не только способствует хорошему пищеварению и регулярному опорожнению кишечника, но также вызывает чувство сытости (также называемое сытостью), что означает, что у нас гораздо меньше шансов перекусить вещами, которые вредны для здоровья. нас.

Конечно, мы все еще можем захотеть перекусить, поэтому важно найти более здоровые альтернативы — узнайте больше в подробном отчете OriGym о лучших палео-закусках.

Но, в конечном счете, в качестве гарнира или в качестве дополнения к здоровому источнику белка, квашеная капуста приносит нам пользу множеством способов, которые не только улучшают наше общее состояние здоровья, но и имеют множество преимуществ для похудения.

Не говоря уже о том, что это уникальный и вкусный аромат, который вы вряд ли сможете воспроизвести в остальной части вашего рациона, а это означает, что вам вряд ли станет скучно или вы будете искать способы «приправить» свою еду консерванты или нездоровые ингредиенты.

Где купить квашеную капусту?

Иногда не всегда получается приготовить квашеную капусту самостоятельно. Будь то нехватка времени, нехватка оборудования или сложности с рецептом, квашеную капусту часто бывает сложно приготовить, и это мешает нам ощутить преимущества квашеной капусты, которые мы обсуждали.

Однако, если мы ищем квашеную капусту в супермаркете, нам нужно осознавать, что мы ищем, чтобы в полной мере воспользоваться преимуществами квашеной капусты (Великобритания), о которых мы говорили.

Во-первых, большая часть квашеной капусты, купленной в магазине, будет содержать консерванты (например, соль или химические вещества), особенно те, которые не охлаждаются. Мы настоятельно рекомендуем проверять этикетки любых продуктов из квашеной капусты перед покупкой, поскольку лучшая питательная ценность квашеной капусты заключается в ее натуральном, сыром виде.

Хотя пастеризованная квашеная капуста может принести пользу, большинство преимуществ будет связано с ее употреблением в максимально свежем виде.

Вы также можете купить свежую квашеную капусту в Интернете. Многие интернет-магазины предлагают более полезные и экологически безопасные варианты для удовлетворения ваших потребностей в квашеной капусте.Мы взяли этот вариант на Amazon, который предлагает все питательные свойства квашеной капусты, но при этом остается легкодоступным, если у вас нет времени на то, чтобы приготовить его самостоятельно.

Перед тем, как отправиться!

Включение новой пищи в свой рацион часто может быть сложной задачей, но понимание того, как квашеная капуста и ее польза для здоровья влияют на организм множеством способов, может значительно облегчить этот переход.

Ищете ли вы дополнительную информацию о пользе свежей квашеной капусты или интересовались пользой для здоровья домашней квашеной капусты, наше руководство было направлено на то, чтобы ответить на все ваши вопросы.

И если вы решите попробовать пастеризованную или непастеризованную квашеную капусту, мы надеемся, что вам понравится этот разнообразный и вкусный ферментированный продукт.

Но если вы в высшей степени уверены в том, что едите и как это влияет на ваше тело, то, возможно, пора перейти на новый уровень.

Всемирно признанный курс спортивного питания OriGym предлагает максимальную подготовку диетологов, 7 дней в неделю экспертную поддержку, множество индивидуальных ресурсов, бесплатные пересдачи экзаменов и сверхгибкие беспроцентные планы оплаты.

Загрузите наш БЕСПЛАТНЫЙ всеобъемлющий проспект эмиссии, чтобы узнать больше о том, что мы предлагаем, и о том, как он может стать для вас идеальным следующим шагом.

Загрузите БЕСПЛАТНЫЙ дневник питания

Используется специалистами по фитнесу

Ссылки

  1. Нэнси Тоедтер Уильямс, Pharm.D., BCPS, BCNSP, Probiotics, American Journal of Health-System Pharmacy, Volume 67, Issue 6, 15 марта 2010 г., страницы 449–458
  2. Бина Дивья, Дж., Кулангара Варша, К., Мадхаван Нампотири, К., Исмаил, Б., и Пандей, А. (2012). Продукты, ферментированные пробиотиками, полезны для здоровья. Инженерия в науках о жизни, 12 (4), 377-390. doi: 10.1002 / elsc.201100179
  3. Ван Х., Ли И.С., Браун С., Энк П. Влияние пробиотиков на функции центральной нервной системы у животных и людей: систематический обзор. J Neurogastroenterol Motil. 2016 30 октября; 22 (4): 589-605. DOI: 10,5056 / jnm16018. PMID: 27413138; PMCID: PMC5056568.
  4. Д. Т. Верхувен, Р. А. Голдбом, Г. ван Поппель, Г. Верхаген и П. А. Ван ден Брандт.Эпидемиологические исследования овощей капусты и риска рака. Эпидемиологические биомаркеры рака. Предыдущее 1 сентября 1996 г. (5) (9) 733-748;
  5. Hartley L, Clar C, Ghannam O, Flowers N, Stranges S, Rees K. Витамин K для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская база данных систематических обзоров, 2015 г., выпуск 9. Ст. №: CD011148. DOI: 10.1002 / 14651858.CD011148.pub2. По состоянию на 12 июля 2021 г.

Полезна ли квашеная капуста? Вот наука

Квашеная капуста была захвачена недавней шумихой вокруг пользы для здоровья ферментированных продуктов.К сожалению, квашеная капуста не была глубоко изучена, и, помимо некоторых известных рисков побочных эффектов, ее влияние на здоровье в значительной степени неизвестно.

В этой статье цитируется 17 научных статей и рассматриваются 5 популярных утверждений.

Гиппократ описал квашеную капусту как «здоровую пищу». Я предполагаю, что если бы Гиппократ был жив сегодня, он бы писал в Твиттере о квашеной капусте с хэштегом #superfood. Или он? Я также убежден, что если бы Гиппократ был жив сегодня, он был бы поклонником доказательной медицины.

В конце концов, школа Гиппократа выступала за строгую регистрацию и документирование медицины. В свое время Гиппократ, возможно, был поклонником записи, но ему приходилось довольствоваться эмпирическими данными — тем, что он наблюдал в своей жизни и клинической практике. Фактически, первое лабораторное исследование квашеной капусты было проведено только в 1922 году (1).

Другим поклонником квашеной капусты, основываясь на эмпиризме, был капитан Кук, который использовал квашеную капусту для уменьшения цинги среди своей команды (2).

Что (если что-нибудь) мы узнали о квашеной капусте со времен Гиппократа и капитана Кука?

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — это мелко нарезанная капуста, ферментированная молочнокислыми бактериями.Термин «квашеная капуста» на немецком языке переводится как «квашеная капуста». Квашеная капуста часто ассоциируется с немецкой кулинарией, но, скорее всего, возникла не из Германии.

Существуют географические различия в способах приготовления квашеной капусты. В США используется нашинкованная капуста, а в Восточной Европе — весь кочан.

Как и большинство ферментированных продуктов, квашеная капуста эволюционировала как способ сохранения пищи — в данном случае консервирования капусты.

В отличие от некоторых других ферментированных продуктов, которые требуют добавления «ферментирующих бактерий», молочнокислые бактерии, используемые в процессе ферментации для приготовления квашеной капусты, естественным образом содержатся в капусте.

В исследовании 2018 года оценивался состав молочнокислых бактерий в квашеной капусте и было обнаружено, что преобладающими видами были Leuconostoc и Lactobacillus (3).

Типичное содержание 100 г квашеной капусты:

  • калорийность 17 ккал
  • белок 0
  • жир 0
  • углеводы 3,33 г
  • сахар 0
  • железо 1,2 г
  • натрий 667 мг
  • витамин С 16 мг
  • витамин А 0 (4).

Есть ли исследования?

Мое собственное исследование нашло всего 159 публикаций и 3 клинических испытания квашеной капусты.Когда я расширил поиск, я нашел всего 18 статей, посвященных здоровью человека и квашеной капусте.

В систематическом обзоре 2014 г., проведенном в Германии, изучалось влияние квашеной капусты на здоровье человека (5). Они оглянулись в 1921 год и нашли 139 публикаций. Эти исследователи заявили, что большинство этих публикаций пришло из Европы.

Это сильно отличается от библиометрического обзора квашеной капусты из Индии, в котором говорится, что 85% статей о квашеной капусте поступают из Индии (6).Это интересное несоответствие, которое я могу объяснить только тем фактом, что индийские исследователи могут иметь доступ к местным публикациям, которых не было у немцев, и наоборот.

Если рассматривать все это в контексте, другой ферментированный продукт, темпе, имеет почти 8000 публикаций и 800 клинических испытаний.

Улучшает ли это когнитивное здоровье или настроение?

Исследования квашеной капусты, когнитивных функций и настроения отсутствуют.

Bottom Line

Квашеная капуста не улучшает когнитивные функции или настроение.

Улучшает ли квашеная капуста пищеварение?

Здесь мы поговорим об одном из трех клинических исследований. В исследовании 2018 года изучалось влияние молочно-ферментированной квашеной капусты у 34 взрослых норвежцев с заболеванием раздраженного кишечника (7).

Половина участников исследования получала пастеризованную квашеную капусту, а другая половина — непастеризованную квашеную капусту. Исследование длилось 8 недель.

Участники исследования в обеих группах сообщили о статистически значимом улучшении симптомов.Кроме того, были отмечены статистически значимые изменения микробиоты с увеличением количества Lactobacillus Plantarum и Lactobacillus Brevis.

Исследователи пришли к выводу, что изменение микробиоты, скорее всего, было связано с пробиотиками в квашеной капусте, а не с фактическими лактобациллами в квашеной капусте. Пробиотики — это вещества, содержащиеся в пище, которые могут способствовать росту бактерий в кишечнике.

Самым странным исследованием, которое я когда-либо читал, должно быть французское исследование 1999 года, в котором изучались пациенты с брыжеечной стенокардией (8).Брыжеечная стенокардия возникает, когда у людей ограничено кровоснабжение кишечника, и это вызывает боль во время еды, так как кишечник не может хорошо переносить пищу.

Я считаю своим долгом включить это исследование, так как это одно из трех клинических исследований квашеной капусты, но будьте осторожны, это странно. Оригинал статьи на французском языке, что не является препятствием. Только реферат доступен в Интернете, что не должно быть серьезным препятствием, но это оказалось проблемой. Авторы обследовали 1837 пациентов с брыжеечной стенокардией, но отобрали только 8 из них.

Эти 8 пациентов были рандомизированы для приема либо кассуле (тушеное мясо со свининой, говядиной и фасолью), либо квашеной капусты. В аннотации говорится, что между двумя направлениями исследования была значительная разница, но не говорится, в каком направлении, и не указывается, в чем заключались различия.

На самом деле, чтобы быть конкретным, в аннотации говорится, что существует «значимая» разница между двумя направлениями исследования.

А теперь самое странное. Исследование завершается утверждением, что «поэтому рекомендуется регулярное употребление кускуса».Я просто не могу соединить здесь точки. Я знаю, что мне что-то не хватает. Как авторы перешли от кассуле и квашеной капусты до кускуса? Прошу прощения, дорогой читатель, но я действительно не знаю.

Единственная другая статья, посвященная квашеной капусте и кишечнику, представляла собой оценку влияния различных овощей на абсорбцию дополнительного железа, а не абсорбцию железа из настоящих овощей (9).

Исследование показало, что прием железа с квашеной капустой приводит к лучшему усвоению железа по сравнению с другими овощами, например чечевицей, шпинатом и масляной фасолью.Чего это исследование не учитывает, так это полного поглощения железа из добавок железа и железа, содержащегося в самих овощах.

Bottom Line

Квашеная капуста не показала улучшение симптомов раздраженного кишечника при высококачественных научных исследованиях.

Улучшает ли это иммунную функцию?

Нет исследований, показывающих, что квашеная капуста может помочь с иммунной системой. Есть свидетельства того, что квашеная капуста может вызвать проблемы для иммунной системы, которые мы обсудим в разделе о безопасности далее в этой статье.

Bottom Line

Квашеная капуста не помогает иммунной системе.

Уменьшает ли он воспаление и аллергию?

Квашеная капуста вызывает локальное воспаление кишечника, что может вызвать диарею (5).

Как мы обсудим в разделе о безопасности, квашеная капуста может вызывать аллергию.

Bottom Line

Квашеная капуста может вызывать (но не помогать) воспаление и аллергию.

Помогает ли он бороться с раком?

Ароматаза — важный фермент в развитии рака груди.Исследования in vitro показывают, что квашеная капуста подавляет экспрессию ароматазы (10).

Исследование факторов риска рака гортани, проведенное в 2011 году в провинции Хэйлунцзян, Китай, выявило квашеную капусту, приготовленную на гриле пищу и курение как потенциальные факторы риска (11).

Bottom Line

Нет никаких клинических доказательств того, что квашеная капуста может бороться с раком, но есть эпидемиологические данные, позволяющие предположить, что квашеная капуста может быть фактором риска рака гортани.

Безопасна ли квашеная капуста?

Ингибиторы моноаминоксидазы (ИМАО) — это класс препаратов, используемых для лечения депрессии (12).Они предотвращают распад моноаминов, включая тирамин. Люди, принимающие эти препараты, должны избегать некоторых других взаимодействующих препаратов и, как правило, придерживаются определенной диеты с ИМАО (13).

Смысл этого в том, чтобы избежать так называемой реакции MAOI, которая проявляется головными болями, головокружением, гипертонией и даже смертью (14).

Квашеная капуста содержит тирамин и входит в состав диеты MAOI как один из продуктов, которых следует избегать. Фактически, исследование 1996 года определило квашеную капусту как один из продуктов с опасно высокими концентрациями тирамина (> или = 6 мг на порцию), наряду с куриной печенью, сушеными колбасами и соевым соусом (15).

В статье 1995 г. была поставлена ​​под сомнение связь между реакциями на квашеную капусту и ИМАО, поскольку было отмечено, что 50% пациентов, принимавших ИМАО, которые были госпитализированы по другим причинам, сообщили о потреблении квашеной капусты в прошлом месяце (16).

Авторы этой статьи восприняли это как косвенное свидетельство того, что реакция Сауэркаута-МАО не была такой уж большой проблемой. Я не согласен. Риск реакции квашеной капусты и ИМАО может привести к смерти. Лучше всего придерживаться рекомендаций и избегать квашеной капусты, если принимаете MAOI по какой-либо причине.

Квашеная капуста имеет высокое содержание гистамина. Это подводит нас к нашему третьему клиническому исследованию квашеной капусты (17). Исследователи обнаружили, что 75 мг чистого жидкого перорального гистамина, сравнимого с тем, что содержится в квашеной капусте, могут вызывать аллергические реакции.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *