Макароны из твердых сортов пшеницы польза и вред – «Макароны из мягких и твердых сорт. пшеницы содержат одинаковые углеводы,а отличие в белках.Макароны едим ради углеводов.Смысл переплачивать?» – Яндекс.Знатоки
Ржаные макароны польза — GirlKosmetolog
Макароны относятся к часто употребляемым продуктам во многих семьях, однако не все знают об их влиянии на организм. Сегодня мы поговорим о пользе и вреде макаронных продуктов, возможности их употребления при беременности, похудении и других ситуациях, а также о том, с какой едой они хорошо сочетаются.
Польза и вред макарон для здоровья организма
Польза и вред макаронных изделий напрямую зависят от того, из какой муки они готовились. Рассмотрим более подробно продукты из твёрдых и мягких сортов пшеницы, полбы, а также ржаные, гречневые и кукурузные изделия.
Из твёрдых сортов пшеницы
Среди полезных свойств таких макаронных продуктов можно отметить следующие:
- содержат в своем составе фосфор, железо, калий, кальций и витамины группы В;
- хорошо переносят термическую обработку и не развариваются;
- хорошо усваиваются организмом;
- ненасыщенный жир приносит пользу коже, благодаря чему она становится гладкой и эластичной;
- содержат большое количество белков и углеводов;
- включают клетчатку, позитивно воздействующую на пищеварительную систему.
Из мягких сортов пшеницы
В составе этих макаронных изделий присутствуют быстрые углеводы, которые способствуют плохому усвоению организмом этого продукта. После их употребления чувство сытости быстро проходит, а часть простых углеводов откладывается в подкожном жире. Они развариваются и имеют высокую калорийность.
Из полбы
Это вид макарон изготовлен из цельнозернового сырья и признан чудесным диетическим продуктом. Он отличается такими особенностями:
- отсутствие синтетических добавок;
- высокое содержание клетчатки;
- малое количество глютена в составе;
- полезные минералы и витамины.
Употребление таких изделий будет полезным для пищеварения, повышает иммунитет и положительно влияет на работу нервной системы.
Ржаных
Эти макаронные изделия несколько отличаются по вкусу от пшеничных. Для их изготовления идёт мука грубого помола, которая содержит железо, витамины и кальций. Ржаные макароны считаются более полезными, чем пшеничные.
Гречневых
В этих изделиях минимальное количество жиров, что, несомненно, является преимуществом. Полезные витамины и минералы в их составе позитивно влияют на кожу, волосы и ногти. Но, вместе с тем, не стоит забывать, что такие макаронные изделия очень калорийны, поэтому употреблять их чаще 2–3 раз в неделю не стоит.
Кукурузных
По внешнему виду они похожи на пшеничные, но отличить их можно по насыщенному жёлтому цвету. Витамины, минералы и аминокислоты в их составе препятствуют старению тканей, снижают давление и стимулируют рост мышечной массы. Также они имеют диетические свойства, позволяющие употреблять их людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Можно ли есть макароны
Чтобы точно определиться с влиянием макарон на организм, нужно рассмотреть их употребление при нижеприведённых условиях.
При беременности и ГВ
Беременным женщинам не запрещены макаронные изделия, однако употреблять стоит только продукт высокого качества из твёрдых сортов пшеницы. Они обогащают организм необходимыми ферментами и заряжают его энергией. На поздних сроках врачи рекомендуют воздержаться от любых макаронных изделий, так как существует большая вероятность запоров.
При лактации также можно употреблять макароны, но вводить в рацион их нужно небольшими порциями, не более 50–60 грамм в день.
При похудении
Многие задаются вопросом, полнеют ли от макарон, не вредны ли они для фигуры и какие изделия можно есть без риска набрать лишние килограммы. Диетологи рекомендуют относиться с крайней осторожностью к этому продукту при диете, ведь в составе макарон содержатся быстрые углеводы, что может отразиться на весе.
В небольших количествах рекомендованы только изделия из твёрдых сортов пшеницы. Также следует помнить, что не стоит употреблять рассматриваемый продукт вместе с жирными соусами: такое сочетание помешает процедуре похудения.
При панкреатите, гастрите, холецистите
При гастрите, панкреатите и холецистите описываемый продукт не запрещён, однако следует выбирать изделия из твёрдых сортов пшеницы, так как в них отсутствует жир и присутствуют белковые вещества растительного происхождения. При его приготовлении в этих случаях стоит воздержаться от вредных добавок, кислых или острых приправ.
При язве желудка
На вопрос, можно ли есть этот продукт при язве желудка, ответ положительный, однако следует исключить из рациона твёрдые сорта пшеницы. Для того чтобы не причинить организму вред, стоит соблюдать ряд условий употребления макарон:
- они должны быть достаточно разварены перед употреблением в еду;
- запрещено добавлять к ним приправы, соусы, специи и масло в большом количестве;
- их нельзя есть горячими или холодными.
При сахарном диабете
Для больных сахарным диабетом важно определиться, какие макароны им можно употреблять. Для диабетиков не подходят макаронные изделия, в изготовлении которых использованы мягкие сорта пшеницы. Макароны с отрубями в составе следует употреблять как можно реже, так как они могут вызвать перепады глюкозы в крови. Для больных подойдут исключительно макароны из твёрдых сортов пшеницы.
При диабете разных типов различаются и условия употребления данного продукта питания:
- диабет 1 типа не ограничивает в рационе макаронные изделия, н
польза и вред для здоровья организма
Макароны относятся к часто употребляемым продуктам во многих семьях, однако не все знают об их влиянии на организм. Сегодня мы поговорим о пользе и вреде макаронных продуктов, возможности их употребления при беременности, похудении и других ситуациях, а также о том, с какой едой они хорошо сочетаются.
Польза и вред макарон для здоровья организма
Польза и вред макаронных изделий напрямую зависят от того, из какой муки они готовились. Рассмотрим более подробно продукты из твёрдых и мягких сортов пшеницы, полбы, а также ржаные, гречневые и кукурузные изделия.
Из твёрдых сортов пшеницы
Среди полезных свойств таких макаронных продуктов можно отметить следующие:
- содержат в своем составе фосфор, железо, калий, кальций и витамины группы В;
- хорошо переносят термическую обработку и не развариваются;
- хорошо усваиваются организмом;
- ненасыщенный жир приносит пользу коже, благодаря чему она становится гладкой и эластичной;
- содержат большое количество белков и углеводов;
- включают клетчатку, позитивно воздействующую на пищеварительную систему.
Из мягких сортов пшеницы
В составе этих макаронных изделий присутствуют быстрые углеводы, которые способствуют плохому усвоению организмом этого продукта. После их употребления чувство сытости быстро проходит, а часть простых углеводов откладывается в подкожном жире. Они развариваются и имеют высокую калорийность.
Из полбы
Это вид макарон изготовлен из цельнозернового сырья и признан чудесным диетическим продуктом. Он отличается такими особенностями:
- отсутствие синтетических добавок;
- высокое содержание клетчатки;
- малое количество глютена в составе;
- полезные минералы и витамины.
Важно! Все виды макарон нужно класть исключительно в кипящую воду, иначе после варки вы рискуете получить слипшийся комок без вкуса и полезных свойств.
Ржаных
Эти макаронные изделия несколько отличаются по вкусу от пшеничных. Для их изготовления идёт мука грубого помола, которая содержит железо, витамины и кальций. Ржаные макароны считаются более полезными, чем пшеничные.
Гречневых
В этих изделиях минимальное количество жиров, что, несомненно, является преимуществом. Полезные витамины и минералы в их составе позитивно влияют на кожу, волосы и ногти. Но, вместе с тем, не стоит забывать, что такие макаронные изделия очень калорийны, поэтому употреблять их чаще 2–3 раз в неделю не стоит.
Кукурузных
По внешнему виду они похожи на пшеничные, но отличить их можно по насыщенному жёлтому цвету. Витамины, минералы и аминокислоты в их составе препятствуют старению тканей, снижают давление и стимулируют рост мышечной массы. Также они имеют диетические свойства, позволяющие употреблять их людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Знаете ли вы? В 2005 году Бобби Хендерсоном была придумана религия пастафарианство, главным божеством которой является Летающий Макаронный Монстр.
Можно ли есть макароны
Чтобы точно определиться с влиянием макарон на организм, нужно рассмотреть их употребление при нижеприведённых условиях.
При беременности и ГВ
Беременным женщинам не запрещены макаронные изделия, однако употреблять стоит только продукт высокого качества из твёрдых сортов пшеницы. Они обогащают организм необходимыми ферментами и заряжают его энергией. На поздних сроках врачи рекомендуют воздержаться от любых макаронных изделий, так как существует большая вероятность запоров.
При лактации также можно употреблять макароны, но вводить в рацион их нужно небольшими порциями, не более 50–60 грамм в день.
При похудении
Многие задаются вопросом, полнеют ли от макарон, не вредны ли они для фигуры и какие изделия можно есть без риска набрать лишние килограммы. Диетологи рекомендуют относиться с крайней осторожностью к этому продукту при диете, ведь в составе макарон содержатся быстрые углеводы, что может отразиться на весе.
В небольших количествах рекомендованы только изделия из твёрдых сортов пшеницы. Также следует помнить, что не стоит употреблять рассматриваемый продукт вместе с жирными соусами: такое сочетание помешает процедуре похудения.
Важно! Накрывать крышкой макароны при варке не рекомендуется, иначе они слипнутся.
При панкреатите, гастрите, холецистите
При гастрите, панкреатите и холецистите описываемый продукт не запрещён, однако следует выбирать изделия из твёрдых сортов пшеницы, так как в них отсутствует жир и присутствуют белковые вещества растительного происхождения. При его приготовлении в этих случаях стоит воздержаться от вредных добавок, кислых или острых приправ.
При язве желудка
На вопрос, можно ли есть этот продукт при язве желудка, ответ положительный, однако следует исключить из рациона твёрдые сорта пшеницы. Для того чтобы не причинить организму вред, стоит соблюдать ряд условий употребления макарон:
- они должны быть достаточно разварены перед употреблением в еду;
- запрещено добавлять к ним приправы, соусы, специи и масло в большом количестве;
- их нельзя есть горячими или холодными.
При сахарном диабете
Для больных сахарным диабетом важно определиться, какие макароны им можно употреблять. Для диабетиков не подходят макаронные изделия, в изготовлении которых использованы мягкие сорта пшеницы. Макароны с отрубями в составе следует употреблять как можно реже, так как они могут вызвать перепады глюкозы в крови. Для больных подойдут исключительно макароны из твёрдых сортов пшеницы.
Знаете ли вы? В мире насчитывается более 400 видов макаронных изделий.
При диабете разных типов различаются и условия употребления данного продукта питания:
- диабет 1 типа не ограничивает в рационе макаронные изделия, но в связи с поступающими в организм углеводами требуется корректировка дозировок инсулина;
- при диабете 2 типа ограничивается количество макарон в рационе — они должны вводиться в организм в строго дозированном объёме.
При поносе, запоре, отравлении
При запоре, диарее или пищевом отравлении макаронные продукты запрещены, так как способны усилить симптомы заболевания.
При атопическом дерматите
В период обострения атопического дерматита макаронные изделия полностью исключаются из рациона больного. При ослаблении симптомов этот вид продукта можно включать в меню, однако стоит ограничивать его количество.
При подагре
При подагре можно употреблять макаронные изделия из твёрдых сортов пшеницы — дневной нормой является не более 80 грамм продукта. Превышение этой нормы может привести к полноте, а людям, имеющим склонность к ожирению, стоит уменьшить употребление макаронных блюд в два раза.
При ротавирусе
При ротавирусе необходимо соблюдать строгую диету, которая полностью исключает из рациона макаронные изделия, так как компоненты в их составе могут усугубить течение болезни.
При аллергии
При аллергических реакциях к употреблению рассматриваемого продукта стоит подходить осторожно. Его количество в рационе должно быть ограничено и согласовано с лечащим врачом.
С чем вкусно и полезно есть макароны
Для максимальной пользы необходимо компоновать макароны с правильными продуктами, среди которых:
- Помидоры. Они богаты клетчаткой, поэтому углеводы пшеничных изделий будут хорошо усваиваться.
- Грибы. В них большое содержание белка, при этом они низкокалорийны.
- Фарш, обжаренный с томатным соусом. Добавление в такое блюдо зелени укрепит сосуды и пробудит аппетит.
- Морепродукты. Они богаты йодом и полезны для щитовидной железы.
- Твёрдые сыры. Этот продукт придаст блюду отменный вкус.
Макароны — распространённый вид пищи, однако при их употреблении стоит обращать внимание на то, из какой муки они приготовлены. Обладая информацией о том, в каких случаях можно употреблять макаронные изделия, а в каких от них стоит отказаться, вы сможете избежать возможного вреда для организма, получая от этого продукта исключительно полезные свойства.
польза и вред для здоровья
Если вы случайно попали на эту статью то у вас наверное возник вопрос: «А что, они могут быть полезными? Это же сплошной вред и потолстение! И что в них такого может быть полезного в этих макаронах?»
Это вы так считаете! А вот итальянцы на протяжении веков трескают свои макароны каждый день, а толстеть население начало только когда начали питаться различными плюшками и сладостями. Вследствии они хорошо изучили макароны, польза и вред доказаны несколькими институтами, попробуем рассказать обо всем тут.
Содержание статьи:
Главное уметь кушать
Многие кухни народов мира включают в себя кулинарные рецепты макаронами. Пасту подают на стол не только как гарнир, но они являются ингредиентами многих супов, салатов, запеканок и других вкусных блюд.
Изделия относятся к углеводным продуктам, но не все углеводы оказывается одинаковые. Есть быстро усваиваемые углеводы – сахар, сладости, сладкие напитки и медленно всасывающиеся углеводы к которым и относятся изделия и крупы, растительные и животные жиры. Особенно полезными будут макароны из твердых сортов пшеницы – знает каждыя домохозяйка, это лучшие сорта из которых получаются лучшие блюда.
Те углеводы, что усваиваются и перевариваются быстро – опасны для нашего здоровья. Ведь в кровь поступает сразу огромная доза глюкозы, и только интенсивный физический труд может компенсировать все те калории, которые вы получили съев сладкий сникерс и запив его кока-колой. Как видим польза и вред макарон идут рука об руку, поэтому нужно уметь их кушать.
Польза макарон заключается в том что они относятся ко второму типу углеводов – медленно всасывающимся, это прекрасный выбор для человека, занимающегося физическим трудом – постепенная подпитка горючим в виде углеводов ему гарантирована до конца рабочего дня.
100 гр пасты содержит всего 320-350 Ккал. Что это значит? Это значит, что съев тарелку изделия, скажем с помидорами, вы употребили где-то 300 Ккал. Если учесть, что для взрослой женщины не занимающейся физическим трудом 1100-1200 Ккал – это норма, то все отлично!
Конечно, это важно из какой пшеницы сделан продукт, лучше если это пшеница твердых сортов. Но если вы забываете о плите и развариваете их в мягкую склеивающуюся массу, то даже те макароны, что сделаны из пшеницы твердых сортов становятся опасными для вашего здоровья из за повышения гликемического индекса (ГИ).
Лишний вес и сорта изделия
Правдиво ли утверждение, что толстеют не от макарон а от того, чем их приправляют? Да, это правда. Если вы приправили ваши макароны парой спелых помидор и петрушкой, то это прекрасное, легкое блюдо, после которого не тянет в сон, а можно спокойно продолжать свой рабочий день. А если вы пожарите макароны на сковородке вместе со свининой, то 1 килограмм лишнего веса вам гарантирован.
Конечно есть люди, которые просто обязаны хорошо питаться, кто не может обойтись без еды более 2 часов, и при этом они не толстеют. Таким товарищам макароны просто доктор прописал!
Итальянские диеты для похудения содержат 40-50 грамм макарон в день.
Итак, делаем выводы:
- В нормальном количестве и при правильном приготовлении являются отличным блюдом, насыщающим нас энергией на целый день. Спортсмены их очень уважают.
- Потребление изделия не увеличивает риск диабета, потому что они относятся к долгоусваиваемым, медленным углеводам при правильном приготовлении могут подарить нам много радости от потребляемой пищи! А хорошее настроение, как известно продлевает нашу жизнь очень существенно!
- Также они богаты растительными белками и витаминами группы B содержат витамин F, называемый также «витамином молодости». Насыщены клетчаткой, которая абсорбирует и выводит из организма шлаки, токсины и соли тяжелых металлов лучшая приправа к блюдам – овощная или рыбная!
Итоги
Польза макарон из твердых сортов пшеницы намного больше чем у их недорогих копий, поэтому советуем покупать только лучшие сорта. Вред макарон может быть оказан человеку с лишним весом или склонности к этому, для похудения это явно не лучший продукт. Если у вас не замечается таких проблем, кушайте макароны, польза от них в их сытости и легком приготовлении.
Какие макароны не вредят фигуре? Как выбрать правильные макароны?
Дорогие друзья! Будьте в курсе последних новостей по диетологии! Получайте новые советы по правильному питанию! Не пропускайте новые программы, уроки, тренинги, вебинары! Давайте стройнеть вместе, ведь вместе легче! Для этого оставьте свои контактные данные и Вы не пропустите ничего нового и интересного. БУДЬ В КУРСЕ!
Макароны или, как их называют, паста – излюбленное блюдо большинства людей. Однако существует мнение, что мучные продукты могут испортить фигуру. И это мнение вполне обосновано, ведь переизбыток углеводов откладывается на теле в виде жировых складочек. Тогда, чтобы облегчить нелегкую долю худеющих, и начали разбирать, а какая мука наименее опасна для фигуры. Выяснилось, что пшеница бывает твердой, и мягкой. А макароны изготавливают из любых сортов. Давайте разберемся, как выбрать правильные макароны. И действительно ли макароны из твердых сортов пшеницы безопасны для фигуры?
Правильные макароны
Все знают, что во время похудения нужно покупать правильные макароны. Т.е. на этикетке в разделе состав должно быть указано: из твердых сортов пшеницы или из муки группы А, также может быть написано: из пшеницы сорта «durum».
Твердые сорта пшеницы богаты клейковиной/глютеном (это белок, находящийся в злаковых культурах), а вот крахмала в них меньше относительно мягких сортов. А следовательно, гликемический индекс правильных макарон ниже, чем их собратьев, изготовленных из мягких сортов пшеницы.
Однако недобросовестные производители не всегда пишут правду на этикетках, а потому нужно знать и другие правила выбора макарон.
- Макароны из твердых сортов пшеницы в своем составе должны иметь не менее 12 г белка.
- Состав правильных макарон – это вода и мука.
- На вид правильные макароны гладкие и ровные, приятного золотистого цвета. Они не должны быть ломкими и содержать белые включения – небольшие крошечки не промешанного теста.
- В пачке с макаронами не должно быть крошек и мучной пыли.
Как правило, правильные макароны более дорогие, так как твердые сорта пшеницы более ценные. Что касается производителя, то здесь, нет определенных рекомендаций. Однако стоит оговориться, что Итальянская паста всегда изготавливается только из твердых сортов пшеницы. Но российские аналоги таких макарон более дешевые по цене.
Правда ли, что от правильных макарон не толстеют?
А теперь о главном: о лишнем веса и правильном питании. Макароны, изготовленные из твердых сортов пшеницы, имеют более низкий гликемический индекс и в них больше белка – это истина. Но все ж не стоит забывать, что макароны – углеводы. А углеводы — источник энергии. Если этой энергии переизбыток, то она хранится в надежном месте – в жировых клетках. А потому решайте сами, сколько вам можно съесть правильных макарон, чтобы не поправиться! Если вы активны и много двигаетесь, то тарелочка пасты с овощами и оливковым маслом, съеденная с утра или в обед, пойдет вам на пользу. А вот если целый день сидите на одном месте и кроме макарон кушаете другие углеводы, то подумайте, нет ли у вас переизбытка этих самых углеводов. В любом случае, лучше отказаться от конфет, булок и хлеба, чем от макарон.
Ну, а если вы хотите похудеть, то следует не увлекаться пастой, даже той, что мы называем правильная. Не стоит кушать макароны чаще 1-2 раза в неделю. А если и есть, то непременно с овощами!
Будьте здоровы!
Автор статьи: Александра Петровичева (психолог-диетолог). Я помогаю людям обретать стройность, учу правильно питаться, избавляться от пристрастия к сладостям, переедания и психологической зависимости от еды.
какие полезнее? / Здоровое питание / Здоровье
Софи Лорен не раз признавалась: «Всем, чем я являюсь, я обязана спагетти». А о великом итальянском композиторе Россини в истории сохранился любопытный факт: он утверждал, что плакал лишь дважды за всю жизнь: первый раз, когда побывал на концерте Паганини, а второй – когда уронил тарелку пасты, которую приготовил собственноручно. Макароны – не просто еда с историей, но ещё и действительно вкусное и полезное блюдо. Чем же они полезны и как правильно их выбрать?
Макароны придумали вовсе не в Италии
Удивительно, но, хотя Италия и считается исторической родиной макарон, на самом деле этот продукт был изобретён в Китае. В 2005 году археологи обнаружили в одном из северных уголков страны миску со следами макарон – они вошли в рацион китайцев ещё до нашей эры. Из Поднебесной рецепт макарон привёз известный итальянский купец-путешественник Марко Поло в 1295 году. Он описал свой «тур» в «Книге о разнообразии мира».
Полностью европейским блюдом макароны стали благодаря Екатерине Медичи: флорентийская принцесса вышла замуж за Генриха II и, переехав во Францию, привезла с собой множество родных для себя рецептов, в том числе и рецепт любимой пасты.
В Италии макароны охраняются по закону
К качеству макарон в Италии всегда относились очень трепетно. Ещё в 17 веке было под страхом суда запрещено производить макароны, не имея на это так называемой «лицензии». Каждый, кто решил заняться этим делом, должен был вступить в гильдию макаронщиков. Производство должно было быть узкоспециализированным и сосредотачиваться только на макаронах. Например, хлебопёкам делать макароны не позволяли. Хочешь делать пасту – занимайся весь день только пастой.
Сегодня макароны, которые делают фабрики в Италии, производят только из твёрдых сортов пшеницы. Использование другой муки считается фальсификацией – таких производителей ждёт встреча с полицией. Таким образом госвласти решили стимулировать выпуск более здоровых продуктов питания. Производители не сразу были согласны с такими правилами, но сегодня это – один из главных факторов здоровья нации.
Что едят сами итальянцы?
В Италии абсолютно все макаронные изделия называют «паста», с итальянского это слово переводится как «тесто для макарон». Но по факту есть два типа пасты: сухая – «pasta secca» и свежая – «pasta fresca». Сухая паста – это те самые макароны, которые делают на фабриках, именно для их производства используют исключительно твёрдые сорта пшеницы. Такие макароны больше едят на юге – там сконцентрировано производство, но, несмотря на обилие фабрик, этот район всегда был более аграрным, а жизнь напоминает кадры из «провинциальных» эпизодов «Крёстного отца».
Свежую пасту готовят дома, для неё используют мягкие сорта пшеницы. Нужны также свежие яйца, капля оливкового масла и совсем немного соли. Иногда добавляют немного вина. Интересно, что традиция готовить свежую пасту больше актуальна для более занятой северной части Италии – той самой, где выпускают автомобили и шины, известные на весь мир. Вот такой вот парадокс.
Чем полезны макароны?
Часто мы не задумываемся о том, из какой муки сделаны макароны. Но на самом деле этот момент – решающий для здоровья. Спагетти, фетучини, равиоли и многие другие виды макарон могут сослужить организму хорошую службу, но делом в том, что выбирать нужно только изделия из твёрдых сортов пшеницы. От макарон из хлебопекарной муки высшего сорта толку нет, более того, такая «паста» может привести к нарушению обмена веществ.
Все макароны состоят из углеводов. Однако в состав макарон из твёрдых сортов пшеницы входят «медленные» углеводы, а в состав «белых» макарон из хлебопекарной муки – «быстрые».
«Быстрые» углеводы нужны нам совсем в небольшом количестве – для работы мозга. Они опасны тем, что очень быстро превращаются в глюкозу и моментально всасываются в кровь. Энергия просто не успевает расходоваться из них. На их поступление быстро реагирует поджелудочная железа: она выбрасывает гормон инсулин, который «собирает» поступивший сахар. Работать в таком режиме часто ей тяжело, поэтому может развивиться сахарный диабет 2 типа. Кроме того, такие углеводы превращаются в жир, который не только доставляет эстетическое неудобство, но и становится действительно лишним грузом для организма. Как следствие, повышается холестерин, сосуды теряют эластичность.
«Медленные» углеводы расщепляются долго, в итоге из них тоже получается глюкоза. Но, так как повышение сахара в крови происходит постепенно, обмен веществ находится в полном порядке, а вместе с ним, работа поджелудочный железы и сердца.
Кроме «медленных» углеводов макароны из твёрдых сортов пшеницы содержат и другие ценные вещества: клетчатку, витамины, и полезные аминокислоты, содержащиеся в зёрнах пшеницы.
Как не ошибиться в магазине:
Обычно на упаковке написано, что макароны сделаны из твёрдых сортов пшеницы. На вид они золотистые, либо просто жёлтые. Если посмотреть на такие макароны при солнечном свете, то они должны быть прозрачными, могут быть небольшие точки – это говорит о том, что в муке есть зародыши зерна. В редких случаях может быть фальсификат – муку из твёрдых сортов пшеницы только в небольшом количестве добавляют в обычную хлебопекарную, затем подкрашивают. Подделку выдают белые вкрапления.
Посмотрите на состав: в качественных макаронах белка должно быть больше 13 г.
Контрольная проверка дома:
Можно попробовать такой способ определения качества макарон: их нужно просто согнуть. Макароны из твёрдых сортов пшеницы более прочные, но в то же время эластичные. А вот макароны из хлебопекарной муки сломаются сразу.
Важно: макароны из твердых сортов пшеницы промывать не нужно: они потеряют витамины, которые входят в их состав.
Интересно: макароны были под запретом для людей, страдающих целиакией. Ведь в состав макарон входит глютен – это смесь различных белков. Один из них – глиадин – повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и даже приводит к её атрофии, то есть к уменьшению размера и нарушению нормального функционирования. Но ученые из Университета Бразилии разработали для них специальные макароны, в которых такого белка нет. Их производят из муки, изготовленной на основе зелёного банана. По вкусу и внешнему виду такие макароны совсем не отличаются от обычных, однако жира в них почти на 98% меньше, чем в стандартных.