Обезжиренные продукты польза или вред: Вред и польза обезжиренных молочных продуктов

Содержание

Вред и польза обезжиренных молочных продуктов

Обезжиренные продукты: мифы и реальность

Современная индустрия питания способна превратить в диетический продукт что угодно, будь то творожок или сладкая газировка. Однако зачастую красочная упаковка умело скрывает истинную сущность и немалый вред обезжиренных продуктов.

Обезжиренные продукты: мифы

Нулевое содержание жира, о чем гордо заявляют производители некоторых продуктов, – первый факт, вызывающий большие сомнения. Данное утверждение справедливо, пожалуй, только для зеленого чая и воды. Практически все продукты содержат жиры, пусть и в минимальных количествах. Другое заблуждение заключается в том, что низкое содержание жира делает еду полезной. Однако именно по этой причине она утрачивает насыщенный вкус, а компенсируется это с помощью усилителей, вкуса, ароматизаторов, стабилизаторов, сахарозаменителей и т.д. Такой пышный букет пищевых добавок не приносит организму абсолютно никакой пользы. Кроме того, обычные жиры не редко заменяются искусственными трансжирами. Научно доказано, что частое их употребление вызывает нарушение обменных процессов, подрывает иммунную систему, повышает риск развития сахарного диабета, негативно сказывается на эмоциональном состоянии.

Еще один миф – обезжиренные продукты хорошо насыщают организм и притупляют чувство голода. В действительности они еще сильнее разжигают его, заставляя потреблять их снова и снова. К тому же здесь начинает работать опасное заблуждение: чем меньше калорий в продукте, тем больше его можно есть. Проблема заключается в том, что обезжиренные продукты насыщены углеводами и солью. А поскольку углеводы усваиваются быстро, в скором времени организм требует новой порции, в итоге количество потребляемых калорий растет вместе с лишними килограммами. Соль, в свою очередь, задерживает лишнюю влагу и вредные вещества в организме, а также нагружает сверх меры сердце и почки.

Обезжиренные продукты: правда

Главное преимущество обезжиренных продуктов, как уверяют производители, – низкое содержание калорий. Однако это свойство, равно как польза или вред обезжиренных продуктов, вызывают сомнения. Так, популярные сегодня диетические хлебцы насыщают организм углеводами и провоцируют чувство голода. Поэтому диетологи рекомендуют заменять их хлебом из муки грубого помола. Не менее востребованные каши быстрого приготовления содержат множество вредных добавок. Чтобы не подвергать себя лишнему риску, лучше всего есть обычную овсянку, гречневую кашу или необработанный рис. В мясные полуфабрикаты часто добавляют уже упомянутые трансжиры, значительно повышающие уровень холестерина в крови. Желающим похудеть стоит заменить эти продукты диетическими сортами мяса вроде говядины или крольчатины. А еще можно переключиться на нежирные сорта рыбы или мясо птицы. 

Обезжиренные продукты вредны в первую очередь для людей с непереносимостью отдельных компонентов, которые могут вызывать сильнейшие аллергические реакции. Важно понимать, что продукты с нормальным содержанием жира жизненно необходимы для сбалансированного питания, что в итоге и позволяет постепенно снижать массу тела и держать ее под контролем. В то время как потребление обезжиренных продуктов, нарушая обмен веществ и приводя к другим функциональным сбоям, приводит к набору лишних килограммов и проблемам со здоровьем. Отдельного внимания заслуживает широко тиражируемая польза обезжиренных молочных продуктов.

Молочный самообман

Полезны ли обезжиренные молочные продукты? Многие потребители отвечают на этот вопрос положительно. Как ни странно, но при низком содержании жиров многие диетические молочные продукты практически не уступают в энергетической ценности обычным аналогам. В первую очередь речь идет об обезжиренном твороге, насыщаемом искусственными добавками для улучшения вкусовых качеств. Вот почему так важно читать этикетки. Помимо прочего, пристальное внимание стоит обращать на срок годности. Обезжиренные молочные продукты способны храниться месяцами, разумеется, благодаря искусственным консервантам. 

Вред обезжиренных молочных продуктов подтверждается и на примере йогуртов, столь любимых приверженцами диет. Калорийность обезжиренного йогурта может не превышать 60-70 калорий. Однако в этом случае из-за недостатка жиров продукт теряет правильную структуру, и чтобы ее вернуть, производители «накачивают» его стабилизаторами и прочими добавками. Количество жиров в таком йогурте действительно стремится к нулю, как и содержание ценного для организма белка.

Включать в рацион обезжиренные молочные продукты целесообразно лишь больным с высоким уровнем холестерина, гипертонией, а также в качестве профилактики атеросклероза. Здоровым людям разумнее заменять продукты с высоким содержанием жира менее калорийными. Например, вместо сливочного йогурта покупать молочный, а вместо 20-процентной сметаны брать 15-процентную.

Постоянный подсчет калорий и отказ от вкусной пищи с натуральным вкусом едва ли помогут избавиться от лишних килограммов. Основу здорового питания составляют сбалансировано подобранные продукты, калорийность которых в большинстве случаев играет второстепенную роль.   

Обезжиренные продукты — польза или вред? Комментарий диетолога

https://crimea.ria.ru/20210423/Obezzhirennye-produkty—polza-ili-vred-Kommentariy-dietologa-1119500594.html

Обезжиренные продукты — польза или вред? Комментарий диетолога

Обезжиренные продукты — польза или вред? Комментарий диетолога — РИА Новости Крым, 22.04.2021

Обезжиренные продукты — польза или вред? Комментарий диетолога

Обезжиренные продукты не всегда являются полезными, их употребление должно быть ограниченным. Об этом в эфире радио Sputnik рассказала врач-диетолог,… РИА Новости Крым, 23.04.2021

2021-04-23T08:12

2021-04-23T08:12

2021-04-22T22:36

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.img.crimea.ria.ru/img/07e5/04/16/1119500620_0:50:960:590_1920x0_80_0_0_3c895d4136773f19ed26b9e46c6f0b4f.jpg

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://crimea.ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn1.img.crimea.ria.ru/img/07e5/04/16/1119500620_54:0:907:640_1920x0_80_0_0_3bfe9b161f4aeaace796282a56783e58.jpg

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости Крым

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, новости

Обезжиренные продукты: польза и вред

Если вы занимаетесь своим здоровьем и весом, держите себя в форме, то, скорее всего, выбираете продукты с пониженным содержанием жира. Это касается и молочных продуктов, которых сегодня развелось видимо-невидимо. Супермаркеты предлагают молочку и с обычной жирностью, и с высокой, и для худеющих – с низкой.

Никакой проблемы сегодня нет, чтобы купить, например, обезжиренный йогурт, творог или кефир. Разумеется, все сайты для желающих похудеть кричат о том, что полным людям нужно непременно переходить на однопроцентный кефир или пятипроцентный творог, это залог их будущей стройности. Но соответствует ли это мнение реальности?

Медицине давно известен тот факт, что для нормального функционирования организм должен потреблять конкретное количество жиров. Жиры вовсе не так вредны или бесполезны, как принято считать среди худеющих. Если человек получает нужное ему количество жиров в сутки, значит, он защищен от атеросклероза, от развития ожирения, от депрессивных состояний. Чем больше двигается человек, тем больше жиров ему необходимо. Только пожилые люди могут уменьшить число жирных продуктов в своем меню, так как их двигательная активность снижена.

Что такое обезжиренные молочные продукты? Это продукты, не содержащие много высококалорийного жира. Но калорийность их вовсе не маленькая! Это парадокс, который сводит к нулю все усилия сбросить вес. Но давайте выясним, почему облегченные йогурты и творожки с кефирами так коварно нас подводят?

Дело в том, что производители, избавляя продукт от жира, улучшают его вкусовые качества, добавляя сахар и крахмал. Без этих ингредиентов вы не захотите ни йогурта, ни творога, так как эти продукты покажутся вам очень невкусными. Далее все просто – сахар и крахмал прекрасно усваиваются организмом и остаются с вами навсегда в виде ненавистных жировых складок.

Разумеется, нежирная молочка полезна, в ней почти нет вредоносного холестерина, и ее рекомендуют тем, у кого проблемы с сосудами. Но с другой стороны, легкие продукты не насыщают нас липопротеинами, так необходимыми организму. Исследования медиков привели к неожиданным результатам – оказывается, дефицит животных жиров сказывается на психическом состоянии людей, ухудшая его, развивают депрессию и раздражительность.

Продукты, лишенные жира, скоро усвоятся, и вы снова почувствуете приступ голода. Насытить вас в полной мере они не могут. Помимо этого, если вы уверите себя, что легкие йогурты или сыры для вас не представляют опасности, то станете их потреблять больше нормы. Интересный получается парадокс – следя за стройностью фигуры, вы можете поправиться, а виной этому будут именно обезжиренные продукты, которые вы будете без опаски поглощать.

Переедание обезжиренной пищи приведет вас к перенасыщению углеводами и новым образованиям целлюлита. К тому же вам не избежать и подавленного депрессивного состояния, а это будет лишь усугублять неприглядную картину. Когда все молочные продукты заменяются обезжиренными, то метаболизм терпит бедствие, в организме повышается количество углеводов, получается дисбаланс. В итоге вы сильно и быстро утомляетесь, хандрите, у вас выпадают и ломаются волосы и вянет и иссушается кожа.

Диетологи изучили проблему обезжиренных продуктов и пришли к выводу, что выход из ситуации – это мера во всем. Нужна золотая середина между жирными и обезжиренными продуктами, в организм должны поступать и те, и другие. В небольших количествах нам нужен и холестерин, ведь организм без него не может быть полноценной здоровой биологической системой. Животный жир важен для сохранения липидного обмена, для крепости иммунитета, для правильного усвоения микроэлементов. В обычных молочных продуктах есть аминокислоты, молочные сахара, соли, ферменты, помогающие клеткам усваивать кальций и фосфор.

Если же вам рекомендовано врачом употреблять только обезжиренную молочку, дополняйте ее витаминными комплексами. Помните, что стройность фигуры невозможно получить, питаясь только обезжиренной продукцией. Следует найти компромисс, который разрешит ваши разногласия с собственным организмом и расставит приоритеты. Для этого достаточно покупать 1,5% молоко, 1% кефир, 10% сметану, молочные йогурты. А если при этом вы станете насыщаться фруктами, овощами, давать телу хорошую регулярную нагрузку, то все это и поможет в итоге вам обрести то, к чему вы стремились – красивую подтянутую фигуру!

Почему обезжиренные молочные продукты вредны для здоровья?

«Экспресс газета» отвечает на актуальные, неудобные и неожиданные вопросы. Сегодня врач-эндокринолог расскажет, почему обезжиренным молочным продуктам не место в вашем рационе.

Подпишитесь и читайте «Экспресс газету» в:

Жир — враг номер один?

В глазах людей, которые следят за весом или желают достичь желанных форм и пропорций, жир — враг номер один. И творог с 5% жирности — уже перебор. Такое отношение к продуктам с нормальной жирностью было сформировано диетологами и подхвачено производителями молочных продуктов. В результате, заходя в магазин, мы первым делом идем искать молоко и йогурт с заветной надписью на этикетке «0% жирности», чтобы наша совесть за лишние килограммы была чиста. Но так ли безвредны обезжиренные продукты? Узнаем у эксперта.

Мнение эксперта: откажитесь от обезжиренных и маложирных молочных продуктов

Алексей Калиничев

врач-гинеколог, эндокринолог, андролог, нутрициолог, диетолог

— И маложирные, и обезжиренные молочные продукты не полезны для здоровья. Но тем не менее на них есть большой спрос. Я, например, недавно вернулся с Кипра, где не смог найти йогурт с нормальной жирностью — в местных магазинах продавались исключительно обезжиренные.

Довольно давно в результате грамотной аферы производителей сладостей виновниками ожирения и атеросклероза были названы жиры. С тех пор все жирсодержащее считается вредным, а все обезжиренное и маложирное — полезным. На самом деле, жиры тут ни при чем. В эпидемии ожирения доказана вина углеводов. Но инерция сильна, и людям проще отказаться от жиров, чем от сладкого и мучного.

Жиры дают чувство сытости и помогают усваиваться жирорастворимым витаминам. Жиры также замедляют скорость всасывания углеводов, снижая их гликемический индекс, и препятствуют последующему выбросу инсулина. Если съесть что-то очень сладкое натощак, например виноград, то углеводы из него быстро всосутся и приведут к резкому выбросу инсулина, а он, в свою очередь, — к резкому падению уровня глюкозы крови и постпрандиальной гипогликемии. Этому эффекту как раз и препятствуют жиры.

К тому же обезжиренные и маложирные продукты не такие вкусные, поэтому производителям приходится добавлять в них много химии — трансжиры, например. А вот молочные продукты с нормальной жирностью вкусны сами по себе.

Представление, что обезжиренные и маложирные продукты содержат меньше калорий и поэтому на них легче похудеть, тоже неверно. Резкое урезание калоража — вот истинная причина, почему многие не могут похудеть. Урезая жиры, худеющие постоянно испытывают чувство голода, у них также ухудшается качество кожи и нарушается синтез половых гормонов. Поэтому употребляйте в пищу молочные продукты с нормальной жирностью — они гораздо полезнее.

Обезжиренные продукты вредят здоровью и фигуре

Если вы заботитесь о фигуре, не отказывайтесь от жирных продуктов, потому что они должны присутствовать в рационе здорового человека. Но следите за тем, сколько именно жиров вы потребляете. Диетологи советуют включать в свой ежедневный рацион 25% жиров.

Что не так с обезжиренными молочными продуктами

Обезжиренные молочные продукты появляются в рационе тех, кто хочет снизить вес и сделать своё питание более здоровым. Но какую пользу это принесёт, если мы говорим о долгосрочной перспективе? Давайте разбираться. 

 

Что такое обезжиренное молоко 

Это может показаться удивительным, но обезжиренное молоко — совсем не новое изобретение. Его старое название — обрат, или снятое молоко. Когда из цельного молока делают сливки, остаётся обрат с жирностью 0,05%. По сути это отходы молочной промышленности, но ценные: снятым молоком в том числе выпаивают телят на фермах. 

А вот как самостоятельный пищевой продукт для людей обезжиренное молоко стало выпускаться во второй половине XX века, в ответ на нужды потребителей. Мода на обезжиренные молочные продукты появилась в США. Исследования 50-х годов установили связь между большим количеством жиров в рационе и развитием сердечно-сосудистых заболеваний; после этого в продаже появились молочные продукты, содержание жира в которых стремилось к нулю. 

Польза обезжиренных молочных продуктов 

Обезжиренные молочные продукты менее калорийны, чем обычные

И действительно, многие диеты, направленные на снижение веса, рекомендуют молочные продукты с жирностью 0,5% или 0,01%. Когда каждая калория и каждый процент жира на счету, обезжиренные продукты становятся чуть ли не единственной возможностью поесть, не нарушая диету. 

Обезжиренные молочные продукты не содержат «плохого» холестерина

Если мы говорим о профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, то молочка с невысоким процентом жира не повышает уровня «плохого» холестерина, в отличие, например, от сливочного масла. 

Всё это выглядит заманчивым, но есть одно «но». США — лидер по ассортименту обезжиренных продуктов, при этом 36,2% граждан страдает ожирением, и страна на 11-м месте в рейтинге ВОЗ по этому показателю. Для сравнения — ОАЭ на 19-м месте с 31,7%, Великобритания на 35-м месте с 27,8%, Россия на 69-м месте с 23,1%. 

Вопреки распространённому стереотипу, США далеко не на первом месте, не в тройке и даже не в десятке. Первые места занимают островные государства в Тихом океане: Науру (61%), острова Кука (55,9%), Палау (55,3%), Маршалловы острова, Тонга, Самоа и др. Исследователи предполагают, что утрата здоровых пищевых привычек в случае островитян — наследие колониализма.

Начиная с 2000-х годов диетологи высказывают сомнения в пользе обезжиренных продуктов как для здоровья, так и для похудения. Причины у них следующие. 

Потенциальный вред обезжиренных молочных продуктов

Обезжиренные молочные продукты не дают чувства сытости

Или дают, но очень ненадолго, и это довольно острый вопрос для тех, кто сидит на диете. Умеренно жирная пища обычно бывает сытной. Когда насыщения нет, хочется съесть больше. Если человек не ведёт подсчёта калорий, то он может нечаянно съесть больше, чем планировал. А если ведёт, то будет постоянно испытывать чувство голода и мучительно зацикливаться на еде — а это чревато срывом. 

Обезжиренная молочная продукция даёт опасное ощущение «хорошести»

В употреблении обезжиренных продуктов есть момент, опасный для воли: вы съели что-то с 0% жира — и это вроде как «хороший» поступок, за который не грех себя и наградить (пирожным или чем-то ещё из другой сферы, что вы себе обычно не разрешаете). Этот же механизм лежит в основе гринвошинга и других маркетинговых уловок, льстящих потребителю; он хорошо описан в книге Келли Макгонигал.

В йогуртах и твороге 0% содержатся не самые полезные для здоровья добавки

Чаще всего — углеводы, сахар. От быстрых углеводов тоже, к сожалению, есть риск набрать вес. Обезжиренный йогурт сам по себе — невкусный и неаппетитный; чтобы сделать его приятнее для потребителя, производители добавляют стабилизаторы (чаще — модифицированный крахмал) и средства для улучшения консистенции. Эти добавки не вредны, но и не полезны. 

Кальций из обезжиренного молока и творога хуже усваивается

Все знают, что молоко — источник кальция, а кальций полезен для здоровья костей. Но для усвоения кальция организму необходим жирорастворимый витамин D, который, как мы помним, содержатся как раз в жирных молочных продуктах (и вырабатывается организмом, если бывать на солнце). В цельном коровьем молоке жиров и витамина D достаточно, чтобы кальций из него усвоился. В обезжиренном — увы, нет, и если пить его постоянно, организму со временем будет не хватать витамина D. 

По нормам Роспотребнадзора в день взрослому человеку необходимо 1000 мг кальция, а после 60 лет — 1200 мг. В 100 г 9%-ного творога — 120 —160 мг кальция. Чтобы он усваивался, покупайте творог с 9% жирности. Или хотя бы 5%, если любите добавлять в него орехи. 

Вся правда про обезжиренные молочные продукты

Обезжиренная еда по-прежнему считается диетичной и полезной, а увлечение продуктами «лайт» превратилось в настоящую манию. Но так ли безобидны йогурты, творожки и полуфабрикаты с гордой надписью «0 % жира» на этикетке?

Читайте такжеНазван смертельно опасный продукт, который мы употребляем почти каждый день

Про запас
Моде на обезжиренные продукты больше полувека. Однако в последние годы диетологи начали бить тревогу: исследования подтверждают, что регулярное употребление обезжиренных продуктов приводит к стойким нарушениям обмена веществ. Чем это оборачивается, видно по населению Америки. Бум на продукты с маркировкой fats-free случился там в 1980-х годах. Выросло уже несколько поколений, регулярно ими питающихся. И вот результат: почти 50% жителей страдают «обменными» заболеваниями, а количество не просто полных, а патологически толстых граждан (и самое страшное — детей!) на улицах огромно. Самое простое объяснение: при недостаточном количестве жиров в рационе наш организм начинает «откладывать про запас» все липиды, поступающие с пищей. А это прямой путь к лишнему весу. Кроме того, продукты, содержащие жиры, способствуют насыщению организма — чувство голода после еды возникает нескоро. Обезжиренные с этой задачей не справляются, заставляя нас есть снова и снова.

Но опасность обезжиренных продуктов заключается не только в этом.

Как «худеют» продукты?
Чаще всего обезжиривают творог, сыр, йогурт и пр. В том, что это имеет смысл, вроде бы убеждает сама история изобретения таких продуктов — сепарировать молоко (то есть лишать его жира) придумали для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и сахарным диабетом. Но вот то, что происходит с «тощим» молоком дальше, выглядит куда менее радужно. Лишившись жира, продукт начинает и выглядеть неаппетитно, и пахнуть невкусно. Его консистенция становится неоднородной, а срок хранения — небольшим. Как заставить потребителя это купить? С одной стороны, убеждая в пользе и диетичности продукта, с другой — улучшая его вкус и товарный вид. И вот здесь на помощь производителю приходят всевозможные добавки. Чем обычно заменяют жир в молочных продуктах «лайт»? Рафинированным сахаром, который дает дополнительную калорийность, сахарозаменителями, что не лучше: обманывая нашу эндокринную систему, эти вещества и увеличивают тягу к простым углеводам. В борьбу за наши кошельки вступает и целый букет искусственных пищевых добавок: различных стабилизаторов, консервантов и ароматизаторов.

Прибавить вкуса обезжиренным сырам тоже не проблема — их просто нужно… пересолить. Соль же, как известно, обладает крайне нежелательным свойством: задерживает воду в организме, нарушая нормальный обмен веществ. Так что наши лишние килограммы часто обусловлены просто отечностью по всему телу.

В «диетической» (читайте — обезжиренной) ветчине содержится еще больше всего интересного: кроме воды, соли и сахара, это крахмал, соевый белок, сухое молоко, антиокислители, красители, фиксаторы окраски. К счастью, полный состав продукта производитель обязан указывать на упаковке, так что каждый сам может решить, что лучше: съесть кусочек отварного куриного филе или добрый ломоть чудо-ветчины, под предлогом того, что она обезжиренная.

Жир vs. сахар
Итак, обезжиренные продукты могут причинить вред не только из-за того, что лишают наш организм необходимого, но и по причине их крайне сомнительной «наполняемости». Конечно, иногда их можно употреблять, но осознанно — внимательно читая этикетки. Даже сидя на диете лучше съесть половинную порцию обычного продукта и обойтись без проблем со здоровьем, чем полноценную — обезжиренного. Кстати, о порциях. В качестве маркетингового хода такие продукты часто реализуются в больших упаковках — не по 100 г, например, а по 200. Мол, раз они «лайт», можно себя не ограничивать. Поэтому присутствует риск употребить не только больше калорий, но и ударную дозу пищевых добавок.

Диетологи объясняют, что не стоит полностью отказываться от продуктов с нормальной жирностью: 3,2% молока, 15% сметаны, 10% сливок и творога. Гораздо полезнее сократить в рационе количество сладостей, белого хлеба, «быстрых» каш и прочих простых углеводов.

Жирность 0% бывает только у воды. Так что, указывая эти цифры на этикетке, производители лишь констатируют, что в их продукте меньше 1% жира.

На блюдечке
Женщин среди потребителей «лайт»-еды подавляющее большинство: дамы вечно стремятся похудеть. Но чтобы составить сбалансированный рацион, посчитать калории, найти подходящие продукты и правильно их приготовить, нужно упорство и время. А в магазине «диетическое» можно купить в готовом виде: зачем утруждаться, если решение проблемы подносят на блюдечке? Кстати, ученые обнаружили, что из-за увлечения обезжиренными продуктами калорийность рациона не уменьшается, а даже увеличивается — в среднем, на 250 ккал в сутки.

Простой пример
Кальций и другие жизненно важные жирорастворимые микроэлементы и витамины из продуктов с содержанием жира менее 1% почти не усваиваются. То есть йогурты, творог, молоко и сыр теряют свою основную функцию — источника полезных веществ.

Простой пример. В 100 г творога содержится примерно 95 мг кальция. Для его усвоения нужно 9,5 мг жира. Несложный математический расчет дает такой результат: идеальная жирность творога — 9 %. Но если вы любите добавлять в него сметану или орехи, можете смело покупать 5%-ный.

Вред и польза обезжиренных молочных продуктов

Откуда пошла мода на Обезжиренные продукты?

Этот модный тренд начался в 50-х годах, когда один ученый провел знаменитое исследование и пришел к выводу, что жир (особенно насыщенный) и есть причина заболеваний сердца и сосудов. И здравствуйте растительное, а не сливочное масло и Обезжиренные молочные продукты!

Это исследование полностью не подтвердилось, но взяло больше 50 лет, чтобы люди наконец начали менять свое мнение насчет жира и переставать его бояться.

У многих, когда они видят этикетку «без жира» автоматически кликает, что это полезно! Но мало кто знает, что, во-первых, это не только не полезно, а даже вредно, просто даже потому, что конечный продукт ненатурален и не встречается в природе.

Вы когда-нибудь видели, чтобы корова давала обезжиренное молоко? Или наоборот, та корова, которая питалась правильной для нее пищей дает очень жирное питательное молоко. До сих пор вспоминаю домашнюю деревенскую сметану, оранжевого оттенка, в которой ложка стояла. Вкуснее сметаны я в своей жизни не пробовала. Разве можно ее сравнить с маложирной или обезжиренной магазинной?

Обезжиренные продукты зачастую содержат даже больше калорий, чем их братья с жиром. Потому что, когда Вы забираете жир, который и придает этому продукту вкус, его автоматически требуется чем-то заменить. И вот на подмогу приходят сахар и всевозможные химикаты и консерванты. Лучше ли они натурального природного жира? Конечно, нет.

А сам процесс создания Обезжиренных продуктов? Вы думаете он натурален? Баловались ли наши предки обезжиренным йогуртом или сухим, порошковым молоком? Конечно, нет, потому что сам процесс его получения ненатурален.

Сначала молоко под очень высоким давлением пропускают через очень маленькие дырочки. Это провоцирует Холестерин, находящийся в молоке, окисляется под действием кислорода с формированием не только токсичных нитратов, но и Окисленного Кислорода, который как раз и откладывается на стенках наших артерий в виде бляшек и приводит к их сужению и инфаркту с инсультом.

А простой пищевой Холестерин — это антиоксидант, он помогает нам бороться с плохим Окисленным Холестерином.

Ну и напоследок, наше тело не распознает неизвестные, ненатуральные протеины сухого молока, в результате чего организм провоцирует иммунный ответ, приводя не только к аллергиям, но и аутоиммунным болезням и воспалению. Кто бы мог подумать, да? Вроде какой-то продукт и вот такой серьезный эффект на наше здоровье!

Индустрия красоты и похудения

Сегодня похудение и ЗОЖ введены в культ, но многие считают, что достичь стройности и идеальной фигуры можно, только попивая обезжиренное молоко и заедая его обезжиренным творогом. В СССР не было таких продуктов, но люди были стройнее и здоровее (это подтверждено данными статистики).

Производители чутко подстраиваются под нужды потребителей: продуктов с 0% жирности на прилавках много, но пользы от них никакой. Такие продукты заняли значимое место в рационе многих худеющих и ведущих здоровый образ жизни, но есть ли в этом смысл и польза? Разбираемся подробно.

ВРЕД И ПОЛЬЗА СУХОФРУКТОВ

Курага, чернослив и другие сухофрукты – богатые…

Обезжиренные продукты: вред или польза

Надпись на упаковке «0% жирности» вовсе не означает, что этот продукт принесет пользу для организма. Жиры — один из важных компонентов в ежедневном рационе. Они необходимы для усвоения витаминов (A, D, K, E) и питательных веществ, нормального пищеварения, обеспечивают нас энергией и защищают тело от холода. Если жиры исключить из пищи, то организм не сможет полноценно функционировать.

Обезжиренные продукты таят в себе главную опасность — они ограничивают нас в жирах, но вовсе не способствуют похудению. При регулярном их употреблении нарушается обмен веществ и повышается риск развития заболевания сердечно-сосудистой системы.

Читайте также: Признаки нехватки витаминов — как определить и победить

Обезжиренные продукты: мифы и реальность

Современная индустрия питания способна превратить в диетический продукт что угодно, будь то творожок или сладкая газировка. Однако зачастую красочная упаковка умело скрывает истинную сущность и немалый вред обезжиренных продуктов.

Похудение как образ жизни

Оглядываясь назад в советское прошлое, трудно было представить, что когда-нибудь в лишнем весе люди станут обвинять продукты питания нормальной жирности. Предыдущее поколение не экспериментировало с уменьшением количества какого-либо питательного вещества в продуктах, и, как ни странно, не отличалось излишней полнотой или худобой. Сегодня каждый второй худеющий человек считает обязательным покупать еду с нулевыми показателями жира, свято веря в их чудодейственную силу.

Маркетинговые уловки производителей глубоко внедрились в наше сознание мыслью о том, что обезжиренное — полезно, а на здоровье не экономят. Но, по сути, здоровый образ жизни и похудение не могут строиться на уменьшении питательной ценности продуктов.

Мифы о жирах

Каждый человек, заглядывающий время от времени в социальные сети, знает, что жирная пища вредна. В ней много холестерина и калорий, приносящих урон организму и фигуре. Но так ли все на самом деле? Еще совсем недавно именно это органическое соединение считали губителем жизней «сердечников», виновником инфарктов и инсультов, диабета и ожирения. Благодаря рекламным акциям мнимых «медиков» представление о жирной пище было негативным. Однако наши предки не задумывались о неведомой субстанции, именуемой холестерином, и надо сказать, что проблем с сосудами было в разы меньше.

По подсчетам диетологов, количество людей, придерживающихся обезжиренного питания, растет с каждым годом. А реально похудевших и не вернувших наеденные килограммы немного. При исключении любого жира в питании, мы не только не похудеем, но и навредим себе. Поэтому утверждать, что продукты «лайт» помогут быть стройными и здоровыми — миф современной пищевой индустрии.

Дополнительной уловкой производителей является обогащенный состав, сдобренный кисломолочными бактериями. Однако следует отметить, что к моменту попадания таковых в желудок, от «полезных» микроорганизмов не остается и следа! Они попросту не выживают в течение времени хранения йогуртов и кефиров, представленных на витринах супермаркетов.

Недополучение какого-либо пищевого нутриента, в данном случае жира, может нарушить антиоксидантную защиту организма, что неизбежно приведет к сбоям в процессе обмена веществ.

Читаем состав продуктов

Сегодня жизнь человека протекает в ускоренном темпе, мы не замечаем главного. Состав продуктов, зачастую написанный очень мелким шрифтом на упаковке, часто остается неизученным. Но, как известно, «дьявол кроется в мелочах», поэтому каждый специалист по здоровому питанию рекомендует начать изучение этикеток на продуктах. Именно обезжиренная еда содержит много дополнительных трансжиров, делающих ее по-настоящему вредной.

Природой в нас заложен механизм переработки липидов животного происхождения, и если с пищей мы получаем равноценное количество питательных компонентов, то и жир расщепляется полностью. Но при попадании в организм дополнительных консервантов и добавок происходит дисбаланс, а процесс переваривания сбивается. В результате наблюдаются негативные пищевые реакции, нарушение метаболизма, а также появляются проблемы с кожей и волосами. На похудение в таких условиях организм не настраивается!

Даже кисломолочные бифидобактерии плохо усваиваются в кишечнике без жира.

Обезжиренные продукты: мифы

Нулевое содержание жира, о чем гордо заявляют производители некоторых продуктов, – первый факт, вызывающий большие сомнения. Данное утверждение справедливо, пожалуй, только для зеленого чая и воды. Практически все продукты содержат жиры, пусть и в минимальных количествах. Другое заблуждение заключается в том, что низкое содержание жира делает еду полезной. Однако именно по этой причине она утрачивает насыщенный вкус, а компенсируется это с помощью усилителей, вкуса, ароматизаторов, стабилизаторов, сахарозаменителей и т.д. Такой пышный букет пищевых добавок не приносит организму абсолютно никакой пользы. Кроме того, обычные жиры не редко заменяются искусственными трансжирами. Научно доказано, что частое их употребление вызывает нарушение обменных процессов, подрывает иммунную систему, повышает риск развития сахарного диабета, негативно сказывается на эмоциональном состоянии.

Еще один миф – обезжиренные продукты хорошо насыщают организм и притупляют чувство голода. В действительности они еще сильнее разжигают его, заставляя потреблять их снова и снова. К тому же здесь начинает работать опасное заблуждение: чем меньше калорий в продукте, тем больше его можно есть. Проблема заключается в том, что обезжиренные продукты насыщены углеводами и солью. А поскольку углеводы усваиваются быстро, в скором времени организм требует новой порции, в итоге количество потребляемых калорий растет вместе с лишними килограммами. Соль, в свою очередь, задерживает лишнюю влагу и вредные вещества в организме, а также нагружает сверх меры сердце и почки.

Что значит «обезжиренное»

В производстве пищевых продуктов налажен целый комплекс по «изъятию» жирных соединений. Это очень сложный биохимический процесс, полностью меняющий питательную ценность продукции. Кроме того, существует несколько степеней обезжиренности. Каждый сталкивается с молочными напитками или творогом с маркировкой 1%, 2.5%, 3.2%. Такие технологии применимы в отношении колбас и даже хлеба. Но стоит ли говорить о пользе этой пищи?

Заменяя недополученные важные калории и жиры биологически активными добавками, мы провоцируем развитие опасных заболеваний, в том числе онкологических. К таким неутешительным выводам приходят медики уже сегодня, изучая передозировки микроэлементами и витаминами, например кальцием, магнием, цинком.

Идеи по производству маложирных продуктов пришли к нам еще в прошлом столетии, но тревожные последствия такого питания ученые стали исследовать сравнительно недавно.

«Ноль калорий» и «ноль жиров» — в чем разница

Низкокалорийный продукт может отличаться неярким вкусом. Насыщенность и приятную консистенцию придают именно жиры, которые невозможно заменить ненатуральными веществами. Решение данной проблемы производители нашли в пищевых уловках с добавлением дополнительных белков и углеводов, сахара и усилителей вкуса.

По внешнему виду такие продукты мало отличаются от натуральных, но о пользе речь не идет. Сдобренные химическими элементами они обманывают вкусовые рецепторы, и в итоге мы получаем при минимуме жира максимум калорий. Это негативно отражается не только на фигуре. Наесться такими продуктами трудно, что заставит снова поедать их до чувства насыщения. Таким образом, похудеть при помощи обезжиренного питания невозможно, а в виде «бонуса» мы получим нарушение метаболизма и работы органов ЖКТ.

Изучим этикетку внимательно!

При выборе обезжиренных продуктов стоит внимательно изучать этикетки, на них производители сегодня обязаны писать весь состав полностью. Нередко под указанием 0% жирности маскируется наличие в продукте особых транс-жиров, которые наиболее вредны для организма, в отличие от натуральных животных. И как бы производители не обманули: животных натуральных жиров в продукте действительно 0%, а вот вредных синтетических — о них речи и не идет. Не менее популярен наряду с нулевыми жирами и миф о полезных микробах, помогающих пищеварению. Эти бактерии очень капризны, срок жизни у них короткий, и в длительно хранящихся йогуртах и кефирах их нет — такие продукты стерилизованы, лишены любых микробов. Полезные бактерии можно найти в тех молочных продуктах, которые хранятся не более 5–7 суток. Но без животных жиров эти бактерии также работают в кишечнике плохо.

Обезжиренные продукты — польза или вред

Давайте разберёмся, что такое обезжиренные продукты, польза или вред ля нашего организма? Диетологи рекомендуют все-таки выбирать молочные продукты со средней жирностью и несколько ограничивать себя. В таком случае и чувство насыщения будет достаточным, и количество жира не превысит лимит. Интересно то, что жир помогает контролировать уровень инсулина, а значит, вообще без жиров этот гормон может стать бесконтрольным. С обезжиренными продуктами еще одна сложность – создается впечатление, что их можно есть в любом количестве.

В итоге это приводит к превышению калорийности дневного рациона, потери контроля над аппетитом, увеличению потребления углеводов. Отсутствие достаточного количества жиров в питании плохо сказывается на работе эндокринной и репродуктивной системы. Как ни странно, но сильное понижение количества потребляемых жиров может отрицательно влиять на состояние сосудов. Они могут терять эластичность и становиться более восприимчивыми к развитию атеросклеротических отложений в их эндотелии. Из-за недостатка жиров часто нарушается всасывание витамина Е, А, К, Д.

Подводные камни

Добавки-улучшители
Главный недостаток обезжиренных продуктов связан с физиологическими особенностями человеческого организма и с выработанными человечеством пищевыми привычками. Вкусными и сытными человек считает именно жирные продукты. Именно на этом спекулируют производители обезжиренных продуктов. Они добавляют в свою «здоровую» продукцию множество подсластителей, стабилизаторов и улучшителей вкуса – только для того, чтобы вкус обезжиренного продукта мог конкурировать со вкусом обычного. В итоге о натуральности обезжиренного питания можно забыть. Привычку удовлетворять голод за счет маложирных продуктов нужно вырабатывать, сама она (как все полезные привычки) не развивается.

Мифы о низкой калорийности
Снижение калорийности обезжиренных продуктов не более чем миф. Как правило, разница в калорийности невелика, поскольку все добавки, призванные скомпенсировать вкусовые различия обычных и обезжиренных продуктов, имеют свои калории, так что в конечном счете худеющий потребитель ничего не выигрывает.

Осторожно: транс-жиры!
Отдельного упоминания заслуживают транс-жиры. Это искусственно стабилизированные жиры, которые не содержат никаких полезных веществ. Их задача – повысить срок хранения продуктов. Маргарины, спреды, «облегченное» сливочное масло – все это транс-жиры, которые, согласно данным многочисленных исследований, повышают уровень холестерина, а пользы не приносят. Именно их используют в пищевой промышленности при производстве кондитерских изделий, полуфабрикатов и других продуктов пониженной жирности.

Коварство психологии
Последняя ловушка – психологическая. Человеческий мозг в большинстве случаев склонен за любое ограничение «выдавать индульгенцию» – право на какую-то компенсацию. В ситуации с обезжиренными продуктами эта схема проста: редкий человек удержится от переедания, если перед ним йогурт, майонез или колбаса пониженной жирности. Многие люди уверены, что обезжиренных продуктов можно съесть больше, чем обычных, ведь кажется, что в них больше пользы и меньше калорий. На практике же лишние килограммы никуда не уходят, ведь причин для этого нет.

Минусы низкокалорийной пищи

Продукты со сниженной жирностью, в том числе молочные, могут скрывать большие минусы:

  • синтетические добавки, усилители вкуса, подсластители, красители — все наносит вред организму;
  • если нет животных жиров, значит, есть другие, замещающие их компоненты, например трансжиры, названия которых сложно найти на этикетке, так как скрываются они совсем под другими маркировками;
  • пониженное содержание жира приводит к повышению калорийности продукта за счет углеводов.

Пометка «лайт» или «легкий» несет в себе двойную угрозу для худеющего человека, который психологически настраивается съесть такой продукт в большем объеме за счет его сниженной жирности.

Возможный вред

Переработка жира, который отвечает за обновление тканей и построение межклеточных мембран, позволяет человеку синтезировать важные для здоровья стероидные гормоны, а также усваивать витамины A, E, D. Употребляя обезжиренные продукты, мы лишаем собственное тело необходимых веществ для иммунной и антиоксидантной защиты, недополучаем компоненты для укрепления костей, зубов и волос, а также гормональной поддержки организма.

Жиросодержащие продукты при умеренном поедании полностью перераспределяются в энергию, необходимую для жизнедеятельности человека (умственной и физической). Не так опасен холестерин, как полное отсутствие жира, который перерабатывает печень. Липидное ограничение негативно отражается на фильтрующем органе, приводя к различным патологиям.

Пользы для похудения в таком питании очень мало. Используя нежирные продукты можно и вовсе не худеть — в этом и заключается пищевой парадокс.

Мнение 

Михаил Гаврилов, врач-психотерапевт, автор запатентованной методики коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США)

«Обезжиренные продукты можно назвать здоровыми и диетическими с большой натяжкой. Удаляя жир из кисломолочных продуктов, его необходимо чем-то заменять. В противном случае пострадают их консистенция и вкус. Чем обычно заменяют жир? Либо рафинированным сахаром, который дает дополнительную калорийность, либо сахарозаменителем — веществом, «обманывающим» нашу эндокринную систему и увеличивающим тягу к простым углеводам.

И еще один нюанс. Обезжиренные продукты часто реализуются в больших упаковках — не по 100 г, а, к примеру, по 200. Поэтому присутствует риск съесть ударную дозу сахарозаменителя, консервантов, красителей и других пищевых добавок, которыми богаты йогурты, творожки и другие молочные продукты. Я советую приобретать сметану жирностью 10–15 %, творог — 5 %, молоко и кефир — 1,5–2,5 %».

Текст: Наталия Капица

Вред обессахаренных продуктов

Сахар — основной источник энергии и исключать его полностью нельзя. Желательно лишь заменить рафинированный сахар на мед, кленовый сироп или сироп агавы, стевию. Большая часть углеводов должна поступать со злаками, фруктами и сухофруктами.

Вреднее всего — кондитерские изделия с кремом, бюджетные конфеты, шоколадные плитки и сдоба промышленного производства. Помимо сахара там содержатся транс-жиры, которые месяцами не выводятся из организма и очень негативно действуют на здоровье.

Но и «диетические» сладости часто есть не стоит. Сахар в таких продуктах заменяется синтетическими подсластителями, многие из которых при чрезмерном употреблении просто опасны. Например, аспартам и ксилит, вызывающие тяжелые расстройства и онкологические заболевания. Подробнее о вредных пищевых добавках в этой статье.

Есть и другая сторона медали — обессахаренными продуктами человек долго не наедается. Сигнал о сытости, поступающий в мозг, связан с уровнем глюкозы в крови. При использовании подсластителей мозг обманывается — язык передает, что сахар поступил, но на самом деле его не наблюдается. Организм начинает «путаться», и в результате человек переедает. И, конечно, такие эксперименты не проходят бесследно для здоровья.

Что делать?

Вместо покупки диетических сладостей, которые к тому же стоят намного дороже, просто постарайтесь скорректировать свое питание так, чтобы можно было «вместить» в рацион больше фруктов, меда.

Также изредка можно полакомиться «обычными» десертами — черным шоколадом, зефиром или пастилой. От одной дольки ничего не будет, главное не переедать.

СИНЕНЬКИЕ!

Так их ласково называют в южных областях России…

Обезжиренное питание и спорт

В соответствии с экспертными заявлениями ведущих диетологов России, при ограничении углеводов в питании происходит изъятие «жирового запаса» из подкожных слоев, а также с проблемных зон. Но когда в меню ограничивается жир, происходят метаболические изменения, заставляющие тело использовать для пополнения энергии ткани мышц. Кроме того, наблюдаются психологические трансформации — депрессия, апатия и быстрая утомляемость, которые будут ежедневными спутниками худеющего. Однако положительных результатов в диете можно и не дождаться.

С другой стороны, при увеличении белка и жира в питании и снижения углеводов, похудение более результативно, однако «накачать» мышечную массу при этом трудно. В процессе кетогенеза (выделения кетоновых тел за счет увеличения белка в питании), при котором худеть легче, организм настроен не на оздоровление и мышечный рост, а на выживание и сохранение тела при ограниченном питании.

Американские врачи-диетологи отмечают низкую физическую активность тех спортсменов, чей рацион преимущественно состоит из белка и жира, но без углеводов. Именно липиды создают стероидный толчок для спортсменов. В других случаях, когда жиры и углеводы в питании преимущественны, они создают большой энергетический запас для умственной работы.

Жиры необходимы для функционирования мозга, так как налаживают взаимодействие нейронов и способствуют образованию новой ткани. Липидные элементы требуются детям в период активного роста и развития.

Когда можно есть обезжиренные продукты

Употребление обезжиренных продуктов может быть оправдано в трех случаях:

  1. Когда врач назначает специальную лечебную диету.

  2. Для больных гипертонией.

  3. В качестве перекуса в разгрузочные дни.

В остальных случаях, здоровым людям не стоит отказываться от здоровой пищи и продуктов со средней или высокой жирностью. Ежедневный рацион должен состоять на 25%-30% из жиров. Употреблять надо растительные и животные жиры в соотношении 30% на 70%.

Почему не нужно исключать жиры из рациона

Особенно не стоит отказываться от жиров, которые содержатся в молочных продуктах. Они прекрасно усваиваются организмом вместе с белком, витаминами, кальцием и фосфором. В обезжиренных молочных продуктах мало калорий, но зато много искусственных добавок, которые усиливают аппетит. В результате от таких продуктов легко набрать лишний вес, но не получить никакой питательной пользы.

Читайте также: Как похудение влияет на репродуктивное здоровье женщины?

Желающие похудеть могут больше употреблять ненасыщенных жиров, которые содержатся в рыбе, оливковом масле, орехах. Полностью отказываться от жира нельзя, так как организм начнет откладывать его про запас. Можно и нужно регулировать потребление жиров, но делать это разумно. Например, покупать молочные продукты со средней жирностью и разнообразно питаться.

Итоги: что нужно знать про обезжиренные продукты

Здоровому человеку не стоит отказываться от жиров. Хотя обезжиренные продукты считаются малокалорийными, их частое употребление приводит к лишнему весу и проблемам со здоровьем. Они вызывают повышенное чувство голода и желание чем-нибудь перекусить. Поэтому диетологи и врачи рекомендуют обращать внимание не столько на жирность продуктов, сколько на их натуральность и придерживаться сбалансированного питания.

Читайте также: Мифы о холестерине: ТОП-7 самых живучих заблуждений

Вам может быть интересно: Упражнения для мышц рук. 

Что делать?

Самое время вспомнить о том, что здоровое питание – это система, а не разовые действия. Она включает в себя коррекцию не только состава потребляемых продуктов, но и их количества, режима приема пищи, образа жизни, физических нагрузок и т. д.

Ставка на натуральность
В сочетании с ограничением количества пищи и фитнесом употребление обезжиренных продуктов позволит снизить вес – это факт. Однако польза для здоровья будет полной лишь при условии, что такая пища не утратила своей натуральности. Компенсировать вкусовые недостатки нежирной еды лучше самостоятельно, добавляя, например, зелень, натуральные фрукты, мед, орехи и т. д.

Цельнозерновой хлеб или хлеб с отрубями гораздо полезнее для организма, нежели самые низкокалорийные хлебцы, вкус которых в большинстве случаев даже химическим путем не улучшить.

Разговоры об обезжиренной колбасе с точки зрения здоровья просто смешны – найти такой продукт, в котором есть натуральные качественные ингредиенты, практически невозможно. Даже обычная куриная грудка гораздо полезнее, натуральнее и диетичнее, а яркости вкусовых ощущений помогут добиться овощные соусы и приправы.

Снять с натурального молока сливки, обрезать жир и кожу с мяса и птицы, отказаться от переедания и злоупотребления сахаром и солью – вот простые способы добиться нужного эффекта, будь то похудение или общее оздоровление рациона. Это гораздо выгоднее, чем покупать промышленные продукты пониженной жирности, которые приносят пользу лишь их производителям – преимущественно, финансовую.

Как выбрать жирность продуктов на ПП?

Однако всё хорошо в меру! И излишнее употребление жиров ведёт практически к тем же последствиям, что и их отсутствие или замещение транс-жирами — развитию диабета, гипертонии, проблем с сердцем и сосудами, гормональному сбою и излишнему весу.

Какая же жирность продуктов оптимальна? Многое зависит от вашего возраста, состояния здоровья и физической нагрузки. Но мы в данном случае рассматриваем именно процесс похудения на правильном питании. А значит, лучше всего остановить свой выбор на молочных продуктах с жирностью от 2 до 5 процентов.

Итак, в данном случае отдайте предпочтение ряженке, кефиру, натуральному йогурту 1-3,2%. Молоко лучше брать 2,5%, при этом помните, что его количество в сутки на похудении не должно превышать 50 мл вне зависимости от того, пьёте вы с ним кофе, чай, цикорий, какао или же готовите омлет, овсяноблин или другие диетические блинчики.

Замечательный вариант творога — 5%. Мне нравится творог мягкий «Danone» 5%, он натуральный, без добавок. Сейчас стали выпускать Сызранский тоже этой жирности. Раньше он был только 9%. В последнем случае можно съесть половину нормы. Условно говоря, если пятипроцентного — 200 граммов, то девятипроцентного — 100. Помните о том, что на ПП важна не только калорийность, но и показатель БЖУ (белки, жиры, углеводы). Вовсе не обязательно детально в это вникать. Достаточно сначала придерживаться этих установленных правил, а затем, спустя несколько месяцев, вы уже сами будете чувствовать на интуитивном уровне сколько жира достаточно, а сколько — уже перебор.

Что же касается твёрдого или полутвёрдого сыра, который на ПП разрешён, то лучше выбрать диетический вариант — до 30%. В этом случае возможно его употребление до 50 граммов в день. Если же у вас в наличии только 45-50-процентный, то следует ограничить суточную дозу до 20-25 г. В плане сметаны лучше всего остановиться на 10-15%.

Ну и давайте вкратце пробежимся по мясу. Куриная грудка и голени разрешены на ПП при похудении, но без кожи. Индейка — тоже. Говядина — опять же без плёнок, жира, кожи. Что же касается свинины, то выбирайте максимально постное мясо, и не чаще 1-2 раз в неделю. Думаю, о том, что всё это должно быть приготовлено соответствующим образом, а не обжарено с корочкой, и писать не нужно, но… на всякий случай ? И, разумеется, никакой колбасы на ПП!

Теперь, когда вы увидите на полке супермаркета обезжиренные продукты, пониженной жирности и высокой, вы знаете в пользу чего сделать свой выбор! ?

Противопоказания

Медики не рекомендуют употреблять продукты сниженной жирности и калорийности. В некоторых случаях с патологическим ожирением такая диета показана в лечебных целях. Для остальных действуют веские противопоказания:

  • Детский возраст. Маленькие дети остро нуждаются в жире как источнике энергии. Именно липиды являются строительным материалом для организма ребенка.
  • Беременные и кормящие матери. Все пищевые нутриенты должны быть сбалансированы для данной категории женщин.
  • Люди пенсионного возраста. Пожилой организм, наоборот, остро нуждается в «правильном» жире для восстановления нейронных связей в мозге.
  • При заболевании печени, почек и поджелудочной железы, которые начинают неправильно вырабатывать некоторые гормоны. Эта ситуация провоцирует фатальные перестройки в организме.
  • Обезжиренные продукты приводят к повышению инсулина в крови, поэтому такое питание противопоказано также при диабете.

Снижение калорийности пищи, как и жирности, способствует повышению кислотной реакции в организме. При таких условиях о здоровом похудении не может быть и речи, так как возрастает риск развития диабета.

Противопоказания

Обезжиренные продукты приемлемы в рационе далеко не каждого человека. Детям, для полноценного развития которых животные жиры просто необходимы, полезнее есть обычные продукты в достаточном для организма количестве. Беременным и кормящим тоже лучше заботиться не об обезжиренности, а о натуральности своего питания. То же самое касается пожилых людей, организм которых может негативно отреагировать на  химические добавки.

Не следует забывать, что полноценное усвоение витаминов и других нутриентов зависит от баланса этих веществ в организме. Жиры необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов, поэтому полностью «обезжиривать» рацион просто опасно.

Альтернатива продуктам-лайт

Граница между пользой и вредом обезжиренной пищи довольно тонкая. Но каждый советский человек был крепок и здоров благодаря отсутствию вредной пищи в рационе. Заменив продукты низкой жирности, можно похудеть и сохранить молодость, красоту. А достигнутый результат закрепится надолго, если «взять волю в кулак» и поменять навязанные нам вредные пищевые привычки. Для этого придерживайтесь ПП-плана:

  • Скажите «нет» облегченной кисломолочной продукции. Нормальный кефир по калорийности не уступает версии «лайт», зато живых полезных бактерий там в разы больше.
  • Нежирная колбаса — это вредно и совсем невкусно. Нежное мясо кролика или курицы, а также смачная говядина гораздо полезнее, особенно если готовить в овощах.
  • Майонезы низкой жирности обходите стороной, так как гораздо вкуснее и полезнее сделать свой соус: масло оливы, яйцо, горчица, соль и блендер — нехитрый рецепт.
  • Любимые напитки (Пепси-колу, Фанту, соки) исключите навсегда, так как только в минеральной воде максимум пользы при нулевой жирности и калорийности!

Природная вода оказывает положительное влияние при похудении, так как понижает закисление в организме, образующееся при сбросе веса. А витамины помогают наладить замедленный метаболизм.

Как думают многие, худеть несложно, но если знать «азы» нутрициологии. Раскрыв пользу жира, можно сделать вывод о вреде продуктов с пониженным жировым индексом. Влияние пищи на организм неоспоримо, так как все, что мы вкладываем в себя, дает силы для ежедневных физических и умственных занятий. И жир в этом помощник, а не враг.

Сами себя обманываем!

Еще одна важная составляющая проблемы обезжиренных продуктов — психологическая. Мы думаем: раз я ем обезжиренные продукты, можно позволить себе больше их по объему. Поэтому переедаем «обезжиренного» творога, майонеза или йогуртов. Но в реальности калорийность таких объемов продуктов ничуть не меньше, чем более скудной порции обычных. И поэтому худеть не удается.

3 причины, по которым диета с низким содержанием жиров может быть опасной для вашего здоровья · Fittoserve Group

Вам интересно, действительно ли диета с низким содержанием жиров полезна для здоровья? Я собираюсь поделиться с вами, почему я считаю, что существует обезжиренных опасностей , о которых вам нужно знать.

Знаете ли вы, что, когда стали известны рекомендации по низкому содержанию жиров, наше потребление сахара резко возросло? Почему, потому что нежирные продукты ужасны на вкус! Как только жир будет удален, у вас останется очень мягкая пища.

Что отреагировала пищевая промышленность? Конечно, добавить больше сахара! Сахар — это не жир, это углевод.Это означает, что этикетка с низким содержанием жиров дает обманчивую уверенность в том, что вы употребляете «здоровую» пищу.

Опасности низкожировой диеты

Диета с низким содержанием жиров также способствует увеличению потребления растительных масел. С невинно звучащим названием «овощ» перед маслами у нас есть шанс быть обманутыми.

Проблема промышленных растительных масел заключается в том, что, хотя они могут снижать уровень холестерина в краткосрочной перспективе, в долгосрочной перспективе они связаны с сердечными заболеваниями и воспалениями .

Диеты с низким содержанием жира рекомендуют высокое потребление цельной пшеницы. Мы снова убеждены, что слово «целое» подразумевает здоровье.

Основная проблема с этим советом заключается в том, что большая часть нашего населения чувствительна к глютену пшеницы и может даже не знать, почему они испытывают такие симптомы, как усталость, боль, проблемы с кишечником, связанные с глютеном.

Вы видите, чем опасны некоторые из обезжиренных диет?

Диета с низким содержанием жиров может снизить уровень ЛПВП, «хорошего» холестерина и повысить уровень триглицеридов

Исследование за исследованием указывают на преимущества высокого уровня ЛПВП в профилактике сердечных заболеваний.Как повысить уровень ЛПВП? Потребляя больше жиров и избегая опасностей, связанных с диетой с низким содержанием жиров. Знаете ли вы, что диета с высоким содержанием углеводов снижает уровень хорошего холестерина?

Опасности низкожировой диеты заключаются в том, что низкожировая диета повышает уровень триглицеридов, потому что в ней много углеводов. Что происходит в нашем теле, чтобы вызвать такую ​​реакцию?

Высокий уровень триглицеридов в крови заставляет печень сжигать излишки углеводов, особенно фруктозы, в жир.

Как лучше всего снизить уровень триглицеридов в крови? Делая прямо противоположное тому, что советует диета с низким содержанием жиров, и придерживайтесь диеты с содержанием углеводов л с высоким содержанием хороших жиров .Таким образом, вы полностью избегаете опасностей, связанных с диетой с низким содержанием жиров.

Диета с низким содержанием жиров может вытеснить здоровую пищу

Все тактики запугивания, вызванные диетой с низким содержанием жиров, привели к снижению нашего потребления продуктов животного происхождения.

К сожалению, снижение потребления животной пищи ставит нас в невыгодное положение, когда речь идет о получении достаточного количества полезных жиров. Знаете ли вы, что нашему телу для правильного функционирования действительно нужен жир?

Никто не спорит, что животноводческие продукты, выращенные на зерновых фермах, не являются идеальным выбором.Однако, когда животных выращивают и кормят правильно, результатом является здоровая и питательная пища. А как насчет моих друзей-веганов ? Не проблема, просто получайте полезные жиры из жирных растительных продуктов и масел.

Насыщенные жиры могут быть полезны

Хильда, ты говоришь, что нам следует употреблять насыщенные жиры? О, мне жаль, что вы не получили памятку о том, что нам не нужно бояться насыщенных жиров и холестерина? Что ж, как оказалось, нас накормили большой жирной ложью, основанной на мифе.

Фактически, теперь они доказали, что на самом деле нам нужны эти жиры как раз наоборот. Вам нужно больше уверенности относительно опасностей, связанных с диетой с низким содержанием жиров? Ознакомьтесь с этими исследованиями .

Важно помнить, что не все жиры одинаковы и не влияют на организм одинаково.

В то время как обработанные и рафинированные жиры, содержащиеся в расфасованных пищевых продуктах и ​​на предприятиях общественного питания, могут быть вредными, другие типы натуральных жиров обладают полезными и даже продлевающими жизнь свойствами.

Когда мы не получаем нужные нам полезные жиры в нашем рационе, мы чувствуем себя усталыми, капризными, голодными и не в состоянии справиться с тягой.

Не вините насыщенные жиры в том, что сделали обработанные углеводы

Так почему же мы обвиняем в росте ожирения, диабета и сердечных заболеваний насыщенные жиры? Лучше меня, потому что эти болезни относительно новые, в то время как эти продукты были с нами на протяжении тысячелетий.

Фактически, люди во всем мире, такие как инуиты и масаи, потребляли почти все свои калории из продуктов животного происхождения и оставались в отличном состоянии здоровья.Заставляет остановиться и задуматься о том, что пошло не так.

Из-за несправедливой стигмы в отношении насыщенных жиров избегали таких продуктов, как мясо, яйца, молочные продукты и кокосовые продукты, из-за их высокого содержания жира.

К сожалению, это затрудняет естественное получение жирных кислот Омега-3, CLA, витаминов, минералов и антиоксидантов.

Здоровые жиры = Здоровые гормоны

На самом деле продукты с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина, как правило, очень питательны и совершенно здоровы.Однако диета с низким содержанием жиров препятствует употреблению этих продуктов.

Одно из самых больших преимуществ включения большего количества жиров в наш рацион — это способность жиров контролировать гормоны, особенно инсулин.

Напротив, диета с низким содержанием жиров вызывает гормональный дисбаланс и резистентность к инсулину, что связано с диабетом, увеличением веса, когнитивными проблемами и многим, многим другим.

Доктор Дэвид Перлмуттер, доктор медицины, проделывает фантастическую работу, красноречиво объясняя это в своей книге « Brain Maker »

Для большей части прошлого 2.6 миллионов лет назад рацион наших предков состоял из диких животных и сезонных фруктов и овощей. Сегодня в основе рациона большинства людей лежат зерновые и углеводы, многие из которых содержат глютен, разрушающий кишечник и разрушающий микробиом, последствия которого достигают мозга. Даже если отбросить фактор глютена, одна из основных причин того, что употребление слишком большого количества злаков и углеводов настолько вредно, заключается в том, что они повышают уровень сахара в крови, чего не делают другие продукты, такие как жиры, мясо, рыба, птица и овощи.

Самые низкожировые диеты с высоким содержанием сахара

Все эти плохие диетические советы заставили нас менять жир на продукты с высоким содержанием сахара.Что пришло с этим свопом? Астрономические показатели диабета и ожирения. «Пришло время осознать, что диета с низким содержанием жиров просто не работает», — доктор Дэвид Людвиг, Гарвард.

Похоже, что официальные рекомендации по низкожировой диете нас обманули, так почему же мы продолжаем доверять правительственным агентствам и массово лоббировать рекомендации по питанию в пищевой промышленности?

В последних рекомендациях Министерства сельского хозяйства США от 2015 г. был удален прежний совет по сокращению жира. Однако десятилетия плохих советов по-прежнему негативно сказываются на здоровье людей.

К сожалению, диета с низким содержанием жиров стала серьезным провалом для общественного здравоохранения, который все еще наносит значительный вред.

Почему? Ну, потому что диета с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров была заложена в умах многих. Трудно исправить ущерб, нанесенный такому образу мышления, за короткий промежуток времени.

Опасности обезжиренной диеты

Необходим сдвиг парадигмы

Ожидание, пока исследования не согласятся с этим сдвигом парадигмы, чтобы изменить наш способ питания, может оказаться катастрофическим для тех, кто уже страдает от последствий диеты с низким содержанием жиров.

Диета с высоким содержанием углеводов, включая цельнозерновые, была основой здорового питания на протяжении десятилетий с рекомендацией 11 ежедневных порций хлеба, хлопьев, риса и макаронных изделий, но на самом деле такое высокое потребление углеводов было недостаточным. большой вкладчик многих болезней.

По словам д-ра Людвига, «теперь нам нужен откровенный отчет о прошлых и текущих диетических рекомендациях и комплексных мерах по смягчению сохраняющегося вреда от эпохи низкожировой диеты».

Знаете ли вы, что, несмотря на то, что вы, возможно, слышали, сливочное масло намного лучше для вашего здоровья, чем маргарин?

Я вырос в доме, где мы все ели настоящее масло.Было нормально видеть, как мои родители жарили яйца на масле и щедро его использовали. Из-за этого, когда мы были детьми, у нас не было проблем с нанесением его на нашу еду. Хммм, а почему масло не маргарин? Вернемся к его первому появлению в моей жизни.

Однажды наше любимое масло заменили кадкой маргарина. Моя мать из лучших побуждений объяснила, что то, что было в пластиковом контейнере, было здоровым. Даже тогда я помню, что думал, что это не тот вкус, но, по крайней мере, легко распространяется.

Папа застрял с маслом

Мой отец, однако, не последовал совету матери и остался верен маслу.Днем он оставил масло на кухонном столе, чтобы оно стало растекаться. Я до сих пор помню, как мама ругала его. «Перо Пабло, no comas tanta mantequilla»! Перевод: Пабло, не ешь столько масла, оно тебе вредно! Папа закатил глаза, игнорировал ее и наслаждался своим маслом. Почему масло, а не маргарин? Ну, папа не хотел участвовать в подделках.

Сливочное масло вкуснее?

В подростковом возрасте я старался подчиняться настоянию мамы использовать маргарин, но мне никогда не нравился его вкус.Я взбунтовался и начал печь на масле моего отца. Всем понравилась моя выпечка. Конечно, они были сделаны из настоящего масла!

Дело в том, что моему Папи за 80, он никогда не нуждался в лекарствах от давления, и у него не было закупорки артерий. Моя Мами, с другой стороны, в течение многих лет принимала лекарства для снижения гипертонии, и ей пришлось вставить несколько стентов в ее артерии, чтобы прочистить их.

В течение многих лет мы объясняли хорошее здоровье моего отца прекрасной генетикой.Честно говоря, сегодня я не слишком уверен, что его прекрасное здоровье можно списать только на великие гены.

Настоящее масло Маргарин синтетический

Почему масло, а не маргарин? Что ж, если учесть, что сливочное масло полностью натуральное и легко распознается нашим организмом, в отличие от маргарина, представляющего собой высокосинтетическую смесь, вы остаетесь в недоумении.

Есть ли смысл верить в то, что искусственное низкосортное масло с присадками полезно для здоровья? В эпоху, когда нас поощряют есть меньше обработанных продуктов, чтобы избегать химикатов, идея о том, что маргарин является здоровым выбором, кажется ошибочной.

Сливочное масло не только намного вкуснее, но его еще веками употребляли в пищу без вреда для здоровья. Это натуральный продукт, полученный путем простого взбивания жирового слоя коровьего молока.

Напротив, маргарин — это продукт высокой степени обработки, полный эмульгаторов, искусственных красителей и ингредиентов, которые некоторые из нас могут произнести.

Вы знаете, что маргарин на самом деле не желтого цвета? Правильно, на самом деле это уродливый оттенок серого. Я очень сомневаюсь, что кто-то стал бы есть маргарин, если бы в нем не было большой дозы красителей и химикатов, скрывающих его истинную сущность.

Что такое маргарин на самом деле?

Основным ингредиентом маргарина является растительное масло, жидкое при комнатной температуре. Чтобы иметь более прочную консистенцию и более длительный срок хранения, он должен пройти процесс гидрирования.

Гидрогенизация превращает жидкое растительное масло в трансжиры. Да, вы правильно прочитали, трансжиры засоряют наши артерии! Именно эти ужасные трансжиры вызывают болезни сердца, рак, гормональные проблемы, бесплодие и проблемы с обучением у детей.Я единственный, кто видит что-то не так с этой картинкой?

Возможно, вы не знакомы с последними научными исследованиями, которые уверяют нас, что нам не нужно бояться естественного жира. Жир в кокосовых орехах, молочных продуктах и ​​животных без надобности критикуется.

Дни мысли о том, что насыщенные жиры вредны, подходят к концу. В научном мире наблюдается растущий сдвиг, указывающий на то, что натуральных насыщенных жиров не следует опасаться, возможно, даже принимать.

Уровни холестерина, требующие ясности

Знаете ли вы, о чем, я думаю, нам действительно нужно беспокоиться? Так называемые правительственные советы по охране здоровья в отношении сердечных заболеваний, уровня холестерина и их призыв перестать есть сливочное масло и другие натуральные жиры.

В течение многих лет нам велели использовать маргарин и запретить сливочное масло. В моей книге это был не только плохой совет, но и правда в том, что употребление маргарина может нанести вред нашему здоровью.

Знаете ли вы, что на рубеже веков сердечные заболевания были редкостью в развитых странах? С появлением маргарина возросло количество сердечных заболеваний, снизилось потребление сливочного масла и уменьшилось наше здоровье. Заставляет задуматься, а?

Все еще не уверены, почему масло, а не маргарин? Ниже приведены лишь некоторые из причин, по которым я доверяю коровам больше, чем химикам, и почему я рекомендую вам выбирать сливочное масло, а не маргарин.

Масло Преимущества
  • Антиоксиданты: Защищает организм от повреждения свободными радикалами.
  • Масляная кислота: Короткоцепочечная жирная кислота, поддерживающая здоровье толстой кишки.
  • Конъюгированные линолевые кислоты: CLA помогают бороться с раком, наращивать мышцы и повышать наш иммунитет.
  • Йод: Это ключ к здоровью нашей щитовидной железы.
  • Витамин D : Помогает нашему организму усваивать кальций для укрепления костей, снижает риск остеопороза, сердечных заболеваний и рака.
  • Лауриновая кислота: Среднецепочечная жирная кислота. Он поддерживает иммунную систему организма.
  • Лецитин: Помогает защитить наши клетки от окисления.
  • Витамин A: Ключевой витамин для здоровья глаз и эндокринной системы.
  • Витамин К: Необходим для правильного свертывания крови и здоровья костей.
  • Витамин E: Его противовоспалительные свойства помогают ускорить заживление ран, укрепить иммунитет.

Получите наш идеальный совет для взлома Keto!

Используйте код FITTOSERVE для скидки 15%.

Вооружение кето-рецептами, безусловно, является ключом к тому, чтобы придерживаться этой диеты достаточно долго, чтобы увидеть множество преимуществ. Но даже при использовании лучших кетогенных рецептов с низким содержанием углеводов иногда требуется дополнительная помощь.

Это когда мы также рекомендуем вам принимать правильные добавки, которые помогут вам достичь кетоза и оставаться в нем. Потому что, когда у вас есть правильные инструменты, кето-диета становится проще.

Это отличный способ увидеть преимущества раньше, чем позже.

Вы узнаете, как естественным образом повысить уровень кетонов, быстрее введите в кетоз . Более глубокий уровень кетоза поможет снизить аппетит, тягу к углеводам и даст вам длительную энергию.Это то, чего вы хотите добиться, поскольку они делают эту диету устойчивой, и поэтому мы рекомендуем их.

Perfect Keto предлагает нашим читателям скидку 15% на свои товары. Просто , используйте ссылку для всех подходящих продуктов и код FITTOSERVE при оформлении заказа

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Обезжиренная диета: факты, преимущества и риски

Диеты с низким содержанием жиров — это диеты, которые резко ограничивают количество жира, которое человек может потреблять в течение дня.Эксперты считают, что диеты с низким содержанием жиров, хотя и полезны для кратковременной потери веса, могут оказаться вредными для здоровья или успешными в долгосрочной перспективе.

Обезжиренные диеты могут помочь сбросить вес, но по словам доктора Даны С. Симплер, терапевта из Балтимора, штат Мэриленд, важнее сделать выбор в пользу здорового образа жизни, а не просто ограничить потребление жиров. «Если вы замените жир шоколадным сиропом или напитками с сахаром, вы не добьетесь хорошего здоровья или успешной потери веса, — сказала она. салат — да, это здоровая стратегия похудения.”

Хотя человек может похудеть с помощью диеты с низким содержанием жиров, возможно, это не лучший выбор диеты. По сравнению с низкоуглеводными диетами во многих исследованиях участники исследования обычно теряли больше веса с помощью низкоуглеводной диеты и получали гораздо больше преимуществ для здоровья, таких как значительное снижение уровня триглицеридов в крови, чем при диете с низким содержанием жиров. По данным клиники Майо, низкоуглеводные или обезжиренные продукты не имеют такого значения, как количество потребляемых калорий в день. Если потребление калорий снижено, диета с большей вероятностью поможет человеку похудеть.

Преимущества диеты с низким содержанием жиров

Преимущества диеты с низким содержанием жиров очень оспариваются, и многие исследования обнаружили очень небольшую пользу, если вообще обнаружили ее. Например, восьмилетнее исследование с участием почти 49000 женщин, названное Инициативой по здоровью женщин (WHI) по изменению диеты, показало, что диета с низким содержанием жиров не влияла на рак груди, болезни сердца, колоректальный рак или вес. Исследование, опубликованное в октябрьском номере журнала The Lancet Diabetes & Endocrinology за 2015 год, показало, что диеты с низким содержанием жиров также бесполезны для длительного похудания.

С другой стороны, другое исследование показало, что ограничение потребления жиров может помочь ограничить приливы во время менопаузы.

Риски низкожировой диеты

Несколько экспертов Live Science, с которыми связались для этой статьи, сказали, что они не рекомендуют низкожировую диету. Это потому, что организму нужен жир. «Если вы удалите слишком много жира, это может иметь серьезные последствия для здоровья», — сказала Дженнифер Фитцгиббон, диетолог-онколог из онкологического центра больницы Стоуни Брук в Нью-Йорке.«Могут возникать проблемы с психическим здоровьем, такие как депрессия и дефицит витаминов. Витамины A, D, E и K жирорастворимы, то есть организм хранит их в жировой ткани и печени. Кишечник нуждается в диетическом жире, чтобы должным образом усваивать эти питательные вещества. Эти витамины также необходимы для здоровья вашей кожи, костей и сердечно-сосудистой системы, среди других органов и систем »,

Кроме того, некоторые жиры очень полезны для здоровья. Например, жиры омега-3 из рыбы, семян льна и грецких орехов имеют много преимуществ для здоровья.Другие «полезные жиры» включают мононенасыщенные жиры, содержащиеся в оливковом масле первого отжима, оливках, авокадо, кокосовом масле, орехах и семенах, по данным Мичиганского университета. Другие жиры тоже могут быть не такими уж плохими. «Интересно, что все больше и больше кажется, что, возможно, насыщенные жиры, такие как масло, сливки и другие виды животных, не так вредны, как мы когда-то думали», — сказала Лиз Вейнанди, амбулаторный диетолог из Медицинского центра Векснера при Университете штата Огайо. придется позволить науке разобраться в этом, и мы узнаем больше в ближайшие несколько или несколько лет.»

Сколько жира следует сократить?

Существуют ограничения для сокращения жира. Согласно Фитцгиббону, диетические рекомендации предполагают, что здоровые взрослые обычно должны ограничивать потребление жиров до уровня не более 20-35 процентов от общего количества калорий в день. Так что, если чья-то диета План предусматривает потребление 2000 калорий в день, от 400 до 700 калорий могут поступать из диетических жиров (жир = 9 калорий на грамм), что соответствует от 44 до 78 граммов жира в день. Диетические рекомендации установлены Американской кардиологической ассоциацией и Национальным сообществом. Образовательная программа по холестерину рекомендует ограничивать потребление жиров до верхнего предела в 30 процентов от дневной нормы калорий.Наклейка «Пищевая ценность» — лучший способ узнать, сколько жира содержится в продуктах питания.

Дополнительные ресурсы

7 Рисков, связанных с диетой с низким содержанием жиров, о которых необходимо знать!

Жиры являются важным питательным веществом и одним из основных источников энергии для организма. Они также играют большую роль в управлении весом, усвоении питательных веществ, поддержании здоровья кожи и волос, регулировании температуры тела, поддержании иммунной функции, изоляции внутренних органов и гормональном балансе.Вы можете сразу понять, почему существует так много рисков, связанных с низкожировой диетой, о которых следует знать!

В то время как сбалансированная диета, включающая большое количество растительной пищи, такой как овощи и некоторые фрукты, является ключом к долгосрочному здоровью, на самом деле жиры необходимы для правильного усвоения жирорастворимых витаминов, содержащихся во многих растениях, включая витамины A, D, E и К. Жиры также заставляют нас чувствовать себя удовлетворенными после еды — это не просто приятный бонус, на который следует не обращать внимания.

Самыми здоровыми источниками жира также являются продукты, способствующие сжиганию жира.Их способность сделать нашу пищу приятной на вкус, избавиться от чувства голода и перестать переедать во многом связана с контролем веса.

Зачем нужны жиры

Жиры в целом получили плохую репутацию в нашей культуре здорового сердца и одержимости жиром. На протяжении десятилетий нам говорили относить жирные продукты, такие как кокосы, яйца, жирные куски мяса и жирные молочные продукты, в категорию «продуктов, которых следует избегать». С тех пор, как более 30 лет назад были приняты правительственные диетические рекомендации 1980 года, политика в области питания была сосредоточена на снижении общего количества жиров в американском рационе до не более 30 процентов от дневной нормы калорий человека.И многие из самых популярных «диетических планов» за прошедшие годы снизили количество жиров до гораздо более низкого уровня, чем этот.

Несмотря на то, что сегодня в средствах массовой информации мы слышим гораздо больше о здоровых жирах, все, что с высоким содержанием жиров (например, кето-диета), по-прежнему вызывает тревогу у большинства из нас и вызывает опасения по поводу набора веса. Нежирные, диетические и легкие продукты всех видов продолжают упаковывать полки продуктовых магазинов, но каковы реальные риски употребления этих продуктов по сравнению с продуктами с полным содержанием жира?

Не все жиры созданы одинаково и не все одинаково влияют на организм.В то время как обработанные и рафинированные жиры, содержащиеся в упакованных продуктах и ​​в большинстве ресторанных блюд, могут быть вредными, другие типы натуральных жиров обладают полезными, продлевающими жизнь свойствами. Когда мы пропускаем жиры в нашем рационе, мы быстро чувствуем себя усталыми, капризными, постоянно голодными, неспособными избавиться от пристрастия и недовольством ограничительной диетой.

Некоторые из главных аргументов в пользу включения большего количества жиров в свой рацион сводятся к способности жиров контролировать гормоны, особенно инсулин. Риски, связанные с диетой с низким содержанием жиров, включают дисбаланс гормонов и резистентность к инсулину, которые обычно связаны с диабетом, увеличением веса, проблемами с кишечником, когнитивными расстройствами и многим другим.

Как говорит известный защитник жиров, доктор и писатель Дэвид Перлмуттер, доктор медицины, в своей книге «Brain Maker»,

На протяжении большей части последних 2,6 миллиона лет рацион наших предков состоял из диких животных и сезонных фруктов и овощей. Сегодня в основе рациона большинства людей лежат зерновые и углеводы, многие из которых содержат глютен, разрушающий кишечник и разрушающий микробиом, последствия которого достигают мозга. Даже если отбросить фактор глютена, одна из основных причин того, что употребление слишком большого количества злаков и углеводов настолько вредно, заключается в том, что они повышают уровень сахара в крови, чего не делают другие продукты, такие как жиры, мясо, рыба, птица и овощи.

По сути, вы можете думать так: вместо жира большинство людей едят больше углеводов. Сюда также входят продукты с высоким содержанием углеводов и большим количеством сахара. Углеводы, в том числе цельнозерновые, десятилетиями позиционировались как основа здорового питания (11 рекомендуемых ежедневных порций хлеба, хлопьев, риса и макарон — это звонко?), Но на самом деле сегодня они потребляются очень сильно, что способствует их значению. к множеству болезней.

Риски

1. Плохая работа мозга

Мозг в значительной степени состоит из жира, и для его оптимальной работы требуется постоянный поток жирных кислот.Когда речь идет о холестерине и мозге, кажется, что существует особый защитный фактор. Холестерин играет важную роль в качестве важнейшего питательного вещества для мозга, необходимого для функции нейронов и нейротрансмиттеров, поэтому, несмотря на то, что думает большинство людей, низкий уровень холестерина может быть хуже, чем высокий.

Мозгу в основном требуется большое количество холестерина в качестве источника топлива или энергии, но поскольку нейроны мозга сами по себе не могут генерировать значительное количество холестерина, мы должны получать необходимый нам холестерин из нашего рациона, чтобы чувствовать себя лучше и оставаться «острым». .”

Исследования показывают, что люди с самым высоким уровнем холестерина обычно лучше справляются с когнитивными тестами, чем люди с более низким уровнем холестерина. Согласно результатам эталонного исследования Framingham 2005 года, «более низкий естественный уровень общего холестерина связан с плохой успеваемостью по когнитивным показателям, включая абстрактное мышление, внимание / концентрацию, беглость слов и исполнительное функционирование».

Это означает, что основной риск, связанный с диетой с низким содержанием жиров, включает в себя низкую производительность труда, низкую энергию, изменения в настроении, «мозговой туман» и так далее.Вот почему одни из лучших продуктов для мозга, улучшающих концентрацию внимания и память, на самом деле содержат большое количество полезных жиров.

2. Нарушение здоровья сердца

Хотя в течение многих лет нас заставляли верить в обратное, исследования продолжают подтверждать, что сердечные заболевания (включая ишемическую болезнь сердца, ведущую причину сердечных приступов), вероятно, в гораздо большей степени связаны с воспалением, которое лежит в основе большинства заболеваний. болезни — чем от приема большого количества жиров или холестерина.

Это означает, что воспалительная диета, включающая большое количество сахара, рафинированных углеводов, низкокачественных белков и обработанных растительных масел, на самом деле более опасна для вашего сердца, чем диета с высоким содержанием жиров — даже насыщенных жиров.Для сердца гораздо полезнее есть противовоспалительные продукты, содержащие полезные жиры.

Благоприятное воздействие мононенасыщенных жиров на здоровье сердца особенно подтверждается клиническими исследованиями. Потребление с пищей МНЖК способствует здоровому липидному профилю крови, естественным образом снижает уровень холестерина, регулирует артериальное давление, улучшает чувствительность к инсулину и регулирует уровень глюкозы

Подумайте об этом так: прославленная диета в средиземноморском стиле с высоким содержанием жиров из оливкового масла первого отжима, орехов и рыбы превышает более 40 процентов калорий, получаемых из жиров.Это намного превышает рекомендацию правительства поддерживать потребление жиров от 20 до 30 процентов от общего количества калорий. И да, средиземноморская диета значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и длительного набора веса.

Но как насчет потребления насыщенных жиров и сердечных заболеваний? Вот правда о насыщенных жирах: если вы беспокоитесь о том, что насыщенные жиры вызывают сердечные приступы, инсульты и сердечные заболевания, знайте, что доказательства того, что насыщенные жиры приводят к сердечным заболеваниям, в лучшем случае слабы.

Некоторые исследования действительно показывают, что повышенное потребление насыщенных жиров может повысить уровень холестерина, но не было доказано прочной связи между уровнем холестерина и сердечными заболеваниями. Некоторые исследования низкоуглеводных диет, которые обычно имеют более высокий уровень насыщенных жиров, показывают, что они не повышают уровень холестерина в крови и даже могут быть полезны для маркеров риска сердечно-сосудистых заболеваний, таких как уровень триглицеридов.

3. Гормональный дисбаланс (включая половые гормоны тестостерон и эстроген)

Употребление достаточного количества жиров — одна из самых важных вещей, которые вы можете сделать для естественного баланса гормонов.Холестерин и другие жиры играют фундаментальную роль в построении клеточных мембран и гормонов. Некоторые виды жиров, включая холестерин, также действуют как антиоксиданты и предшественники некоторых важных поддерживающих мозг молекул и нейромедиаторов.

К ним относятся витамин D (который на самом деле действует в организме больше как гормон, чем как витамин), а также другие гормоны, такие как тестостерон и эстроген.

Один из пугающих рисков, связанных с диетой с низким содержанием жиров, — это повышенный риск бесплодия и других гормональных проблем у женщин.Некоторые исследования показали, что диеты с низким содержанием жиров повышают риск менструальных проблем и затруднений при наступлении беременности.

Например, исследование 2007 года, проведенное Департаментом питания и Гарвардской школой общественного здравоохранения, показало, что высокое потребление нежирных молочных продуктов может увеличить риск бесплодия, тогда как потребление жирных молочных продуктов может снизить этот риск.

4. Набор веса и переедание

Посмотрите на любое из недавних исследований, касающихся увеличения (или потери) веса и потребления жира, и вы быстро поймете установленную взаимосвязь между потреблением жира, вашими гормонами и колебаниями веса.Мы знаем, что многие люди, сидящие на «диетах», вскоре после этого набирают весь вес. Почему это происходит?

Одно из объяснений состоит в том, что потеря веса вызывает биологические адаптации, которые приводят к снижению расхода энергии (адаптивный термогенез) и усилению чувства голода, что способствует восстановлению веса. Но некоторые исследования показали, что диета с высоким содержанием жиров и низким содержанием углеводов может помочь предотвратить это.

Кроме того, большинство людей считают, что диеты с высоким содержанием жира более насыщают и отключают сигналы голода и аппетита в большей степени, чем диеты с низким содержанием жиров.Это потому, что жиры включают ваш переключатель сжигания жира, влияя на уровень гормона грелина.

В одном исследовании, опубликованном в журнале Американской медицинской ассоциации в 2012 году, изучалось влияние трех популярных диет на группу молодых людей с избыточным весом или ожирением. Участники исследования пробовали каждую из различных диет в течение одного месяца, чтобы исследователи могли сравнить эффекты.

Три диеты обеспечивали одинаковое количество калорий, но различались соотношением жиров, белков и углеводов.В «низкожировой диете» 60 процентов калорий приходилось на углеводы, на 20 процентов — на жир и 20 процентов — на белок. В «диете с низким гликемическим индексом» 40 процентов калорий поступало из углеводов, 40 процентов из жиров и 20 процентов из белков. Наконец, третья «низкоуглеводная диета» содержала всего 10 процентов калорий из углеводов, 60 процентов из жиров и 30 процентов из белков.

Не заблуждайтесь, низкоуглеводная диета содержала намного больше жира, чем человек, соблюдающий стандартную американскую диету, привык.Фактически, средний американец, вероятно, ест что-то похожее на «низкожировую диету», которая содержит больше всего углеводов.

Каковы были результаты после сравнения трех диет? Те, кто придерживался низкоуглеводной диеты с высоким содержанием жиров , сожгли больше всего калорий, а также улучшили свою чувствительность к инсулину лучше всего за четырехнедельный период. Показатели расхода энергии в состоянии покоя (REE) и общего расхода энергии (TEE), которые на самом деле означают количество калорий, сжигаемых за день, были самыми низкими в группе с низким содержанием жиров, промежуточными с группой с низким гликемическим индексом и самыми высокими. в низкоуглеводной группе.

По словам исследователей, они считают, что

Диеты, направленные на ослабление (снижение) повышения уровня глюкозы в крови после еды, особенно диеты с низким гликемическим индексом (с акцентом на источник углеводов) и с очень низким содержанием углеводов (с упором на ограничение углеводов), были выдвинуты гипотезой как имеющие метаболические преимущества. Снижение пищевой гликемической нагрузки может вызвать гормональные изменения, которые улучшают доступность метаболического топлива и, таким образом, уменьшают чувство голода и добровольное потребление пищи.

5. Повышенный риск инсулинорезистентности и диабета

Клинические исследования показали нам, что избыточный вес и инсулин (или контроль уровня сахара в крови) тесно связаны, но мы знаем, что употребление большого количества здоровых жиров является одним из ключей к контролю инсулина. Инсулин иногда называют нашим «гормоном хранения жира». Он помогает доставить глюкозу в наши клетки, что снижает уровень сахара в крови после углеводной или сахаросодержащей еды.

Похоже, что разные типы жиров по-разному влияют на действие инсулина.Учитывая важность инсулинорезистентности в развитии диабета и сердечно-сосудистых заболеваний, установление соответствующего уровня жиров в рационе питания является важной клинической целью снижения эпидемии «диабета». Исследования, в которых изучались эффекты различных диет с разным уровнем жира, показывают, что диеты с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов могут представлять более высокий риск инсулинорезистентности (и увеличения веса), хотя все еще ведутся споры о том, что в качестве естественных средств лечения диабета следует уделять особое внимание типам жиров.

Эпидемиологические данные и интервенционные исследования ясно показывают, что мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты улучшают чувствительность к инсулину за счет изменений в составе клеточных мембран. Замена насыщенных жиров ненасыщенными жирами, по-видимому, благотворно влияет на чувствительность к инсулину, хотя клиническое значение одного качества жира все еще неясно. В любом случае, мы знаем, что диеты с высоким содержанием жиров, как правило, содержат меньше углеводов и сахара, что полезно для профилактики диабета.

Есть также некоторые свидетельства того, что статус инсулинорезистентности может влиять на соблюдение диет для похудания. Возможно, что люди с существующей инсулинорезистентностью с большей вероятностью откажутся от здоровой диеты и, следовательно, будут иметь меньший успех в похудании. Это особенно верно для людей, соблюдающих диеты с низким содержанием жиров — исследования показывают, что у инсулинорезистентных женщин, которым назначена диета с низким содержанием жиров, по сравнению с теми, кто придерживается диеты с низким содержанием углеводов, успех в снижении веса снижается.

6. Повышенный риск депрессии и тревоги

Жирные кислоты играют важную роль в высших функциях мозга, которые контролируют настроение, поэтому употребление достаточного количества полезных жиров является одним из ключей к соблюдению антидепрессивной диеты. Некоторые нейротрансмиттеры, такие как эндоканнабиноиды, синтезируются из жирных кислот, что позволяет предположить, что метаболиты жирных кислот, полученные из пищевых жиров, могут влиять на центральную нервную систему.

Хотя кажется, что потребление трансжиров может повысить риск депрессии, исследования обнаружили обратную связь между потреблением МНЖК, ПНЖК и жиров оливкового масла и риском депрессии.Другими словами, диета с высоким содержанием жиров может снизить риск депрессии и других психических расстройств. Исследования показали, например, что дополнительные ПНЖК и особенно жирные кислоты омега-3 в рационе вызывают значительное улучшение депрессивных симптомов у людей. Фактически, сейчас считается, что использование добавок омега-3 ПНЖК эффективно при лечении пациентов с диагнозом большого депрессивного расстройства.

7. Проблемы с кишечником

Диеты с высоким содержанием жиров и клетчатки теперь коррелируют с более здоровой кишечной средой или микробиомом.Диета с большим количеством естественных жирных кислот и питательных веществ обеспечивает строительные блоки, необходимые для питания не только здорового кишечника, но и здорового мозга, которые тесно связаны между собой — также известной как связь между мозгом и телом.

Диета, которая поддерживает сбалансированный уровень сахара в крови, также поддерживает баланс кишечных бактерий. Это означает, что употребление большого количества растительной пищи с высоким содержанием клетчатки (особенно всех овощей) вместе со здоровыми жирами питает полезные кишечные бактерии в кишечнике и обеспечивает правильный баланс, необходимый для снижения воспаления.Одним из преимуществ кокосового масла является то, что оно может быть особенно полезным для здоровья кишечника и очень легко усваивается даже для людей с хроническими проблемами пищеварения.

Связанные: Интуитивное питание: антидиетический подход к похуданию


Избегание диет с низким содержанием жиров: какие жиры вам нужны и почему

В феврале 2015 года Консультативный комитет США по диетическим рекомендациям наконец изменил свои рекомендации в отношении потребления жиров — впервые за 35 лет! Он направил правительству рекомендации без какого-либо верхнего предела общего потребления жиров.Он также заявил, что не рекомендует нежирную пищу или диеты для предотвращения ожирения. Это огромный шаг в правильном направлении!

Основные жиры, которые мы должны получать из своего рациона, включают:

  • Насыщенные жиры (с длинной и средней цепью)
  • Мононенасыщенные жиры
  • Полиненасыщенные жиры (особенно омега-3 и некоторые омега-6)

Все они по-разному воздействуют на организм, и иногда это может сбивать с толку. В идеале насыщенные жиры, некоторые полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры должны составлять основную часть вашего потребления жиров.Полиненасыщенные жиры, называемые жирными кислотами омега-3 (EPA и DHA), и жиры омега-6, называемые арахидоновой кислотой, следует употреблять регулярно. Однако линолевую кислоту омега-6 следует употреблять только в виде цельных продуктов из таких вещей, как орехи, семена и полезные авокадо, а не из рафинированных растительных масел (таких как подсолнечное, рапсовое, кукурузное, сафлоровое масло).

Сколько именно жира вам нужно? Нет необходимости считать макроэлементы и зацикливаться на количестве граммов, но это может быть полезно: выберите приблизительную цель для потребления углеводов, исходя из ваших индивидуальных потребностей, и предположите, что ваши оставшиеся калории будут поступать из комбинации белков и жиров.Это соотношение может определенно варьироваться в зависимости от вашего уровня активности, возраста и состояния здоровья, но среднестатистическому человеку я рекомендую получать около 40 процентов калорий из всех углеводов вместе взятых, 30 процентов из белков и 30 процентов из здоровых жиров.

Это может быть больше жира, чем вы привыкли есть, особенно если вы следуете рекомендациям правительства, а именно, диете с низким содержанием жиров и высоким содержанием углеводов. На диете с высоким содержанием жиров вы, скорее всего, почувствуете сытость между приемами пищи, у вас будет меньше тяги к углеводам и сахару, вы будете более ясно мыслить и получите больше энергии — вот почему вы можете быть удивлены, узнав, что сливочное масло имеет преимущества. -жирные сырые молочные продукты и темное мясо.Но помните, что качество жира, который вы едите, так же важно, как и количество, когда речь идет о вашем здоровье!

Связано: Обзор плана диеты для похудания: плюсы, минусы и шаги

Вот еще немного о том, как каждый тип жира помогает вам:

Насыщенные жиры:

  • Играют важную роль в здоровье костей, поскольку помогают усваивать кальций скелетной системой
  • Защищать печень от повреждений, в том числе от токсинов, таких как алкоголь, рецептурных лекарств и химикатов, содержащихся в хозяйственных товарах
  • Благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему, в том числе снижает уровень липопротеинов и воспалительных веществ, способствующих развитию сердечных заболеваний
  • Улучшение липидного профиля за счет увеличения холестерина ЛПВП, который обычно называют «хорошим»
  • Уменьшает уровень триглицеридов и делает частицы ЛПНП (иногда называемые «плохим» холестерином) крупнее и менее опасными
  • Конъюгированная линолевая кислота (CLA) также помогает сжигать жир, который содержится в говядине травяного откорма, полезных сырых молочных продуктах и ​​некоторых других продуктах животного происхождения

Насыщенные жиры со средней длиной цепи (и триглицериды со средней длиной цепи) особенно полезны.Они содержатся в кокосовом масле, питательном кокосовом молоке, мякоти, масле, сливочном масле и даже естественным образом в грудном молоке человека. Они обладают необычными свойствами, благодаря которым они легко метаболизируются и используются для получения энергии. Но это лишь некоторые из основных преимуществ кокосового масла и других MCTS для здоровья; им также не требуются желчные кислоты для пищеварения, и они попадают непосредственно в печень, чтобы использовать их в качестве топлива для организма. Помимо того, что они являются хорошим источником энергии, они:

  • Обладает антибактериальными, противовирусными и антиоксидантными свойствами, обнаруженными в лауриновой кислоте
  • Может помочь восстановить кишечник и уменьшить синдром дырявой кишки, симптомы вируса кандида и другие формы воспаления
  • Способствуют снижению веса, поскольку они увеличивают расход калорий и температуру тела (так называемый термогенез)
  • Помогите сделать вас сытыми и довольными — тем более, что они прекрасны на вкус!
  • Обладают высокой температурой дыма, поэтому идеально подходят для приготовления пищи даже при высокой температуре

Мононенасыщенные жиры:

Мононенасыщенные жиры обладают полезной олеиновой кислотой и содержатся в основном в оливках или оливковом масле, авокадо, некоторых продуктах животного происхождения (например, яйцах или сале) и некоторых орехах, таких как макадамия и питательный миндаль.Даже Американская кардиологическая ассоциация и другие руководящие органы поощряют использование МНЖК в рационе! Как и насыщенные жиры, они помогают формировать основные структурные жиры организма и не токсичны. Мононенасыщенные жиры известны:

  • Польза для сердца и снижение маркеров риска сердечно-сосудистых заболеваний
  • Снижение холестерина ЛПНП и триглицеридов и повышение ЛПВП
  • Снижение окисленного холестерина ЛПНП, уменьшение общего окисления (или повреждения свободными радикалами) и уменьшение воспаления
  • Снижение артериального давления
  • Уменьшение образования тромбов

Полиненасыщенные жиры:

Обычно их делят на две основные категории: омега-6 и омега-3.Полезные свойства омега-3 жиров связаны с употреблением в пищу выловленных в дикой природе морепродуктов, таких как лосось, некоторые виды мяса и высококачественные яйца, а также в меньшем количестве в орехах, семенах, зеленолистных овощах и морских овощах. Жиры Омега-6 содержатся в основном в орехах, семенах и растительных маслах.

Большинство людей получают достаточное количество омега-6, употребляя в пищу упакованные продукты, которые содержат некачественные растительные масла, но не содержат омега-3; это может создать свой собственный набор проблем, поэтому получение омега-3 должно быть приоритетом для всех.

Полиненасыщенные жиры (особенно омега-3):

  • Обладают рядом противовоспалительных эффектов
  • Играют структурную роль в клетках тела и головном мозге
  • Формируют клеточные мембраны, регулируют экспрессию генов и помогают клеточной функции
  • Помогите предотвратить депрессию и тревогу
  • Поддерживает когнитивные функции и помогает предотвратить возрастное снижение когнитивных функций
Читать дальше: 5 лучших полезных жиров для вашего тела

Низкожировая диета — StatPearls

Определение / Введение

Все клинические специалисты согласны с тем, что для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний и смертности следует снизить содержание жира в среднем рационе.Диеты с низким содержанием жиров — это продукты, в которых 30% или менее калорий приходится на жиры. Множественные корреляционные исследования связывают смертность от сердечно-сосудистых заболеваний в стране с потреблением пищи населением [1].

Общее правило состоит в том, что если в рационе содержится 100 калорий и содержится не более 3 граммов жира, то это пища с низким содержанием жира. Общие примеры включают овощи, фрукты, цельнозерновые злаки, яичные белки, курицу и грудку индейки без кожи, бобы, чечевицу, горох, морепродукты и нежирные молочные продукты.

Жиры необходимы нам, но мы должны потреблять их в ограниченном количестве. Основные четыре типа диетических жиров включают полиненасыщенные, мононенасыщенные, транс- и насыщенные жиры. Эти четыре разновидности жиров различаются по своей физической и химической структуре. Насыщенные и трансжиры считаются твердыми при комнатной температуре, тогда как моно- и полиненасыщенные жиры являются жидкими при комнатной температуре. Независимо от их физических и химических свойств, все эти различные формы жира обеспечивают девять калорий на каждый потребляемый грамм, что намного превышает количество энергии, поступающей на грамм углеводов или белков.Насыщенные и трансжиры повышают содержание липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и считаются вредными для здоровья, тогда как мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК) и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК), которые снижают уровень ЛПНП, считаются полезными.

Текущие рекомендации Национальной образовательной программы по холестерину (NCEP) для взрослых, основанные на ATP III (Adult Treatment Panel III), рекомендуют снизить потребление насыщенных жиров до менее 7% от общего количества калорий и холестерина до менее 200 мг / день. Руководства также рекомендуют, чтобы полиненасыщенные жиры составляли до 10% от общего количества калорий, а мононенасыщенные жиры составляли до 20% от общего количества калорий.[2]

Существует множество литературы, в которой предполагается, что снижение или изменение уровня холестерина в сыворотке крови является возможным способом предотвращения атеросклероза. Уменьшение количества потребляемых жиров — эффективное средство снижения концентрации холестерина в сыворотке. Таким образом, клиницисты широко рекомендуют диету с низким содержанием жиров для снижения заболеваемости и смертности пациентов, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Проблемы, вызывающие озабоченность

Было множество вопросов, вызывающих озабоченность, и разногласий вокруг концепции диеты с низким содержанием жиров.Наибольшую озабоченность при продвижении низкожировой диеты вызывает то, что компании-производители рекламируют продукты, помеченные как продукты с низким содержанием жира, в которых жир заменяется большим количеством рафинированных углеводов, что увеличивает риск метаболических нарушений и гипертриглицеридемии. Исследования также сообщают, что диеты, богатые углеводами и с низким содержанием ненасыщенных жиров, также могут отрицательно влиять на факторы риска липопротеинов и увеличивать сердечно-сосудистые риски. [3] Существует также теория, согласно которой рафинированные углеводы снижают кардиозащитное действие ЛПВП, изменяя его метаболические функции.[4] Несомненно, основное внимание уделялось замене углеводов жирами, но особенности замененных углеводов остаются плохо определенными. [5] Эти опасения привели к разработке альтернативных диетических подходов. [6]

Исследования также вызвали озабоченность по поводу возможности снижения холестерина ЛПВП, повышения уровня триглицеридов и причинения неблагоприятных липемических изменений после приема пищи. [7] [8] Настолько, что в «Руководстве AHA / ACC по управлению образом жизни для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний» от 2013 г. не содержалось никаких рекомендаций по содержанию холестерина в пище и указывалось на отсутствие достаточных доказательств того, что снижение уровня холестерина в пище снижает уровень холестерина ЛПНП (липопротеинов низкой плотности). холестерин) или нет.[9]

Консультативный комитет по диетическим рекомендациям 2015 г. не одобрил ограничение содержания холестерина в рационе ниже 300 мг / дл, как это было представлено в их предыдущих изданиях. Комитет дал рекомендации с упором на режим питания, а не на макроэлементы. [10]

Клиническая значимость

Ассоциация с Сердечно-сосудистые заболевания

Существует прямая связь между потреблением жиров с пищей и сердечно-сосудистыми заболеваниями (ССЗ).[11] Кроме того, диетический холестерин был в центре внимания из-за прямой связи между диетой и уровнем холестерина в крови и последующим риском развития ишемической болезни сердца. [12] Уровень частиц ЛПНП — лучший показатель риска сердечно-сосудистых заболеваний. [13] [14] Исследования показали, что насыщенные жирные кислоты повышают уровень холестерина в крови, тогда как ПНЖК снижают уровень холестерина в сыворотке и МНЖК являются нейтральными. [15] Исследования также показали, что миристиновая и пальмитиновая кислоты обладают эффектом повышения уровня холестерина, тогда как стеариновая кислота не влияет на уровни.[16] Транс-жирные кислоты аналогичны насыщенным жирным кислотам в повышении уровня холестерина. [17] Уровень насыщенных жиров, трансжирных кислот должен быть низким, а уровень полиненасыщенных жирных кислот должен быть высоким. [15] Результаты исследования здоровья медсестер, в котором женщины, которые придерживались диеты с низким содержанием насыщенных и трансжирных кислот и относительно высоким содержанием негидрогенизированных моно- и полиненасыщенных жирных кислот, имели наименьший риск сердечно-сосудистых заболеваний. [18]

Недавние исследования показали, что у мужчин снижение общего содержания жиров и насыщенных жирных кислот с 36% и 12% энергии до 27% и 8% энергии, соответственно, привело к значительному снижению уровня общего холестерина и холестерина ЛПНП. .[19] [20]. С годами, несмотря на некоторое снижение процента потребляемых жиров, произошло парадоксальное увеличение общего количества потребляемых жиров, что позволяет предположить, что общее потребление энергии увеличилось. Большая часть населения США по-прежнему придерживается диеты, которая содержит больше общих и насыщенных жирных кислот, чем рекомендовано в рекомендациях по питанию, что вызывает озабоченность.

Связь с раком

Связь между диетическим жиром и риском развития рака постоянно подтверждается многочисленными исследованиями.Имеются эпидемиологические данные, демонстрирующие связь между потреблением жиров с пищей и раком груди, простаты, толстой кишки и даже легких у людей [21].

Из этих видов рака потребление жиров с пищей наиболее тесно связано с раком груди. [22] Были предложены различные механизмы, включая преобразование незаменимых жирных кислот в короткоживущие гормоноподобные липиды, производство активных форм кислорода, которые обладают потенциалом вызывать изменения в геномной ДНК, приводящие к изменениям в экспрессии генов.[23] Другие потенциальные механизмы включают модификации гипоталамус-гипофизарной оси, ведущие к изменениям уровней гормонов, влиянию на функции ферментов, влияющих на эстроген, изменениям в структуре и функционировании клеток и изменениям иммунной функции. [24] Исследования также показали положительный эффект полиненасыщенных жирных кислот, особенно омега-3 жирных кислот, которые обладают защитным действием против развития рака, а высокое содержание животных жиров — наиболее сильной положительной корреляцией для развития этих видов рака.

Одним из возможных механизмов связи между потреблением жира и раком простаты является изменение уровня половых гормонов. [25] Исследования показали, что данные о смертности от колоректального рака коррелируют с потреблением животного жира. Возможные механизмы связи между диетой и раком толстой кишки в первую очередь связаны с секрецией желчных кислот или кишечным метаболизмом [26]. У населения, потребляющего продукты, содержащие оливковое масло или масла, полученные из морских животных и рыб, значительно ниже вероятность развития рака толстой кишки, что еще раз указывает на то, что качество жира намного важнее, чем тип диетического жира.[27]

Связь с ожирением

Ожирение — хроническое заболевание, связанное с множеством сопутствующих заболеваний, таких как сахарный диабет, дислипидемия, гипертония, ожирение печени и обструктивное апноэ во сне, и это лишь некоторые из них. [28] [29] [30] Он имеет множество внешних и внутренних влияний. Считается, что среди многих факторов воздействия на окружающую среду наиболее сильную связь имеет потребление жиров с пищей. Энергетический дисбаланс возникает из-за чрезмерного потребления питательных веществ наряду с низким уровнем физической активности.Если мы используем ИМТ в качестве критерия для определения ожирения, более одной трети взрослых в Соединенных Штатах относятся к категории страдающих избыточным весом или ожирением [31]. Темпы роста ожирения в этой стране и во всем мире вызывают тревогу. Взаимосвязь между составом рациона и массой тела изучалась в различных эпидемиологических исследованиях, включая экологические, перекрестные и проспективные [32]. Большинство поперечных исследований показывают, что пациенты с ожирением получают больше энергии из жира, чем люди со здоровым ИМТ.[33] Жир, являясь высококалорийной пищей, способствует избыточному потреблению калорий по сравнению с другими продуктами. Также была гипотеза о том, что люди с ожирением испытывают трудности с окислением жира и, возможно, с недостаточным его окислением по сравнению с их более поджарыми коллегами. [34] Последние данные свидетельствуют о том, что при сокращении абсолютного количества потребляемых жиров и снижении процента от общего количества потребляемого с пищей на популяционном уровне сопутствующего снижения массы тела не произошло. [35]

Медсестринское дело, смежное здравоохранение и вмешательство межпрофессиональной группы

В качестве межпрофессиональной медицинской бригады, заботящейся о пациентах, практикующие врачи должны работать в унисон, чтобы обеспечить наилучшие методы диетического ухода.Недавние рекомендации были больше сосредоточены на пропаганде правильного режима питания, а не на макроэлементах. В соответствии с вышеуказанным подходом основное внимание уделяется подходу к образу жизни, также называемому терапевтическими изменениями образа жизни (TLC). Это компонент образа жизни в третьем отчете руководящих принципов NCEP Adult Treatment Panel (ATP) III, который в настоящее время поддерживается различными организациями здравоохранения, включая Американскую диабетическую ассоциацию, Американскую кардиологическую ассоциацию и Общество ожирения.В настоящее время это рекомендованная терапевтическая стратегия для улучшения метаболизма и сердечно-сосудистой системы.

Поставщики медицинских услуг должны разработать инструменты для обучения членов своей команды, включая медсестер и смежный медицинский персонал, об этой концепции. Такой подход поможет сформировать комплексный командный подход для распространения этой стратегии среди пациентов. Члены команды должны понимать преимущества такой диеты, которые не ограничиваются повышением риска развития метаболического синдрома, диабета, гипертонии, гиперлипидемии, ожирения и факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Пациентам следует посоветовать придерживаться режима питания с упором на повышенное потребление овощей, фруктов, цельнозерновых, нежирных молочных продуктов, птицы, рыбы, бобовых, нетропических овощей и масел, а также ограничить потребление сладостей, сахаросодержащих напитков, и красное мясо. Он также подчеркивает диету DASH и более низкое потребление натрия. Взрослые также должны заниматься аэробной физической активностью, чтобы снизить холестерин ЛПНП и холестерин не-ЛПВП, чтобы противостоять эпидемии ожирения и сопутствующим его заболеваниям.Команда поставщиков первичной медико-санитарной помощи, практикующих медсестер, диетологов и терапевтов должна осознавать опасности, связанные с высоким содержанием жиров в рационе, и формировать междисциплинарный подход к ведению пациента. Совместное принятие решения с пациентом является обязательным условием для начала этого диетического изменения.

Ссылки

1.
Манн Дж. Сложные углеводы: замена энергии жирам или полезны сами по себе? Am J Clin Nutr. 1987 май; 45 (5 доп.): 1202-6. [PubMed: 3554968]
2.
Группа экспертов по обнаружению, оценке и лечению повышенного холестерина в крови у взрослых. Краткое изложение третьего отчета группы экспертов Национальной образовательной программы по холестерину (NCEP) по обнаружению, оценке и лечению высокого уровня холестерина в крови у взрослых (Группа лечения взрослых III). ДЖАМА. 2001 16 мая; 285 (19): 2486-97. [PubMed: 11368702]
3.
Сакс Ф.М., Лихтенштейн А.Х., Ву Дж.Х., Аппель Л.Дж., Крегер М.А., Крис-Этертон П.М., Миллер М., Римм Э.Б., Рудель Л.Л., Робинсон Дж.Г., Стоун Нью-Джерси, Ван Хорн Л.В., Американская Ассоциация Сердца. Диетические жиры и сердечно-сосудистые заболевания: Президентский совет Американской кардиологической ассоциации. Тираж. 18 июля 2017 г .; 136 (3): e1-e23. [PubMed: 28620111]
4.
Андраски А.Б., Сингх С.А., Ли Л.Х., Хигаши Х., Смит Н., Чжан Б., Айкава М., Сакс Ф.М. Влияние замены диетических мононенасыщенных жиров углеводом на метаболизм белков ЛПВП (липопротеины высокой плотности) и состав протеинов у людей. Артериосклер Thromb Vasc Biol. 2019 ноя; 39 (11): 2411-2430.[Бесплатная статья PMC: PMC6874109] [PubMed: 31554421]
5.
Берглунд Л., Лефевр М., Гинзберг Н.Н., Крис-Этертон П.М., Элмер П.Дж., Стюарт П.У., Эршоу А., Пирсон Т.А., Деннис Б.Х., Рохейм П.С., Рамакришнан Р., Рид Р., Стюарт К., Филлипс К.М., Исследователи DELTA. Сравнение мононенасыщенных жиров с углеводами в качестве замены насыщенных жиров у субъектов с высоким профилем метаболического риска: исследования в состояниях натощак и после приема пищи. Am J Clin Nutr. 2007 декабрь; 86 (6): 1611-20. [PubMed: 18065577]
6.
Болла А.М., Каретто А., Лауренци А., Скавини М., Пьемонти Л. Низкоуглеводные и кетогенные диеты при диабете 1 и 2 типа. Питательные вещества. 26 апреля 2019; 11 (5) [Бесплатная статья PMC: PMC6566854] [PubMed: 31035514]
7.
Ginsberg HN, Kris-Etherton P, Dennis B, Elmer PJ, Ershow A, Lefevre M, Pearson T., Roheim П., Рамакришнан Р., Рид Р., Стюарт К., Стюарт П., Филлипс К., Андерсон Н. Влияние снижения количества насыщенных жирных кислот с пищей на липиды и липопротеины плазмы у здоровых субъектов: исследование DELTA, протокол 1.Артериосклер Thromb Vasc Biol. 1998 Март; 18 (3): 441-9. [PubMed: 9514413]
8.
Mensink RP, Katan MB. Влияние пищевых жирных кислот на липиды и липопротеины сыворотки. Метаанализ 27 исследований. Артериосклер тромб. 1992 августа; 12 (8): 911-9. [PubMed: 1386252]
9.
Eckel RH, Jakicic JM, Ard JD, de Jesus JM, Houston Miller N, Hubbard VS, Lee IM, Lichtenstein AH, Loria CM, Millen BE, Nonas CA, Sacks FM, Smith SC, Светкей Л.П., Вадден Т.А., Яновски С.З., Целевая группа Американского колледжа кардиологов / Американской кардиологической ассоциации по практическим рекомендациям.Руководство AHA / ACC 2013 г. по управлению образом жизни для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний: отчет Целевой группы Американского колледжа кардиологов / Американской кардиологической ассоциации по практическим рекомендациям. J Am Coll Cardiol. 2014, 01 июля; 63 (25, пт B): 2960-84. [PubMed: 24239922]
10.
Янс Л., Дэвис-Шоу В., Лихтенштейн А.Х., Мерфи С.П., Конрад З., Нильсен Ф. История и будущее диетических рекомендаций в Америке. Adv Nutr. 01 марта 2018 г .; 9 (2): 136-147. [Бесплатная статья PMC: PMC5916427] [PubMed: 29659693]
11.
Нетлтон Дж. А., Брауэр И. А., Гелейнсе Дж. М., Хорнстра Г. Потребление насыщенных жиров и риск ишемической болезни сердца и ишемического инсульта: Новости науки. Энн Нутр Метаб. 2017; 70 (1): 26-33. [Бесплатная статья PMC: PMC5475232] [PubMed: 28125802]
12.
Цупрас А., Лордан Р., Забетакис И. Воспаление, а не холестерин, является причиной хронического заболевания. Питательные вещества. 12 мая 2018 г .; 10 (5) [Бесплатная статья PMC: PMC5986484] [PubMed: 29757226]
13.
Упадхьяй РК. Новые биомаркеры риска сердечно-сосудистых заболеваний и расстройств.J Lipids. 2015; 2015: 971453. [Бесплатная статья PMC: PMC4407625] [PubMed: 25949827]
14.
Cromwell WC, Otvos JD, Keyes MJ, Pencina MJ, Sullivan L, Vasan RS, Wilson PW, D’Agostino RB. Количество частиц ЛПНП и риск сердечно-сосудистых заболеваний в будущем в исследовании Framingham Offspring — значение для лечения ЛПНП. J Clin Lipidol. 2007 декабрь; 1 (6): 583-92. [Бесплатная статья PMC: PMC2720529] [PubMed: 19657464]
15.
Siri-Tarino PW, Chiu S, Bergeron N, Krauss RM. Насыщенные жиры против полиненасыщенных жиров против углеводов для профилактики и лечения сердечно-сосудистых заболеваний.Анну Рев Нутр. 2015; 35: 517-43. [Бесплатная статья PMC: PMC4744652] [PubMed: 26185980]
16.
Толструп Т., Вессби Б., Сандстром Б. Разница во влиянии миристиновой и стеариновой кислот на холестерин ЛПВП в плазме в течение 24 часов у молодых мужчин. Eur J Clin Nutr. 2003 июн; 57 (6): 735-42. [PubMed: 12792657]
17.
Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Насыщенные жирные кислоты и риск ишемической болезни сердца: модуляция замещающими питательными веществами. Curr Atheroscler Rep.2010 Ноябрь; 12 (6): 384-90.[Бесплатная статья PMC: PMC2943062] [PubMed: 20711693]
18.
Дакка В., Гулия Н., Ахлават К.С., Хаткар Б.С. Источники трансжиров, риски для здоровья и альтернативный подход — обзор. J Food Sci Technol. 2011 Октябрь; 48 (5): 534-41. [Бесплатная статья PMC: PMC3551118] [PubMed: 23572785]
19.
Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Насыщенные жиры, углеводы и сердечно-сосудистые заболевания. Am J Clin Nutr. 2010 Март; 91 (3): 502-9. [Бесплатная статья PMC: PMC2824150] [PubMed: 20089734]
20.
Бриггс Массачусетс, Петерсен К.С., Крис-Этертон ПМ. Насыщенные жирные кислоты и сердечно-сосудистые заболевания: замена насыщенных жиров для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний. Здравоохранение (Базель). 21 июня 2017 г .; 5 (2) [Бесплатная статья PMC: PMC5492032] [PubMed: 28635680]
21.
Donaldson MS. Питание и рак: обзор доказательств противораковой диеты. Нутр Дж. 2004 20 октября; 3:19. [Бесплатная статья PMC: PMC526387] [PubMed: 15496224]
22.
Holmes MD, Willett WC. Влияет ли диета на риск рака груди? Рак молочной железы Res.2004; 6 (4): 170-8. [Бесплатная статья PMC: PMC468678] [PubMed: 15217490]
23.
Айала А., Муньос М.Ф., Аргуэльес С. Перекисное окисление липидов: производство, метаболизм и сигнальные механизмы малонового диальдегида и 4-гидрокси-2-ноненаля. Oxid Med Cell Longev. 2014; 2014: 360438. [Бесплатная статья PMC: PMC4066722] [PubMed: 24999379]
24.
Герман Дж. П., МакКлвин Дж. М., Госал С., Копп Б., Вулсин А., Макинсон Р., Шейман Дж., Майерс Б. Регулирование гипоталамо-гипофизарно-надпочечников Стресс-реакция.Compr Physiol. 2016 15 марта; 6 (2): 603-21. [Бесплатная статья PMC: PMC4867107] [PubMed: 27065163]
25.
Ди Себастьяно К.М., Муртзакис М. Роль диетического жира на всех этапах развития рака простаты. Питательные вещества. 2014 22 декабря; 6 (12): 6095-109. [Бесплатная статья PMC: PMC4277017] [PubMed: 25533015]
26.
Ocvirk S, O’Keefe SJ. Влияние желчных кислот на риск колоректального рака: потенциальные механизмы, опосредованные взаимодействиями диеты и кишечной микробиоты. Curr Nutr Rep.2017 Декабрь; 6 (4): 315-322.[Бесплатная статья PMC: PMC5802424] [PubMed: 29430336]
27.
Лю А.Г., Форд Н.А., Ху Ф.Б., Зельман К.М., Мозаффариан Д., Крис-Этертон П.М. Здоровый подход к диетическим жирам: понимание научных данных и принятие мер, направленных на снижение недоразумений потребителей. Nutr J. 30 августа 2017; 16 (1): 53. [Бесплатная статья PMC: PMC5577766] [PubMed: 28854932]
28.
Энгин А. Определение и распространенность ожирения и метаболического синдрома. Adv Exp Med Biol. 2017; 960: 1-17. [PubMed: 28585193]
29.
Lavie CJ, De Schutter A, Parto P, Jahangir E, Kokkinos P, Ortega FB, Arena R, Milani RV. Ожирение и распространенность сердечно-сосудистых заболеваний и прогноз — обновленный парадокс ожирения. Prog Cardiovasc Dis. 2016 март-апрель; 58 (5): 537-47. [PubMed: 26826295]
30.
Meldrum DR, Morris MA, Gambone JC. Пандемия ожирения: причины, последствия и решения — но есть ли у нас воля? Fertil Steril. 2017 Апрель; 107 (4): 833-839. [PubMed: 28292617]
31.
Цетин Д., Лессиг Б.А., Наср Э.Комплексная оценка ожирения: помимо индекса массы тела. J Am Osteopath Assoc. 2016, 01 июня; 116 (6): 376-82. [PubMed: 27214774]
32.
Satija A, Yu E, Willett WC, Hu FB. Понимание эпидемиологии питания и ее роли в политике. Adv Nutr. 2015 Янв; 6 (1): 5-18. [Бесплатная статья PMC: PMC4288279] [PubMed: 25593140]
33.
Галгани Дж., Равуссин Э. Энергетический метаболизм, выбор топлива и регулирование массы тела. Int J Obes (Лондон). 2008 декабрь; 32 Приложение 7: S109-19.[Бесплатная статья PMC: PMC2897177] [PubMed: 19136979]
34.
Bergouignan A, Kealey EH, Schmidt SL, Jackman MR, Bessesen DH. Круглосуточное общее и пищевое окисление жиров у худых, страдающих ожирением и умеренно страдающих ожирением взрослых с упражнениями и без них. PLoS One. 2014; 9 (4): e94181. [Бесплатная статья PMC: PMC3979741] [PubMed: 24714529]
35.
Лихтенштейн А.Х., Кеннеди Э., Барьер П., Дэнфорд Д., Эрнст Н.Д., Гранди С.М., Левейль Г.А., Ван Хорн Л., Уильямс С.Л., Бут С.Л. Потребление пищевых жиров и здоровье.Nutr Rev.1998, май; 56 (5, часть 2): S3-19; обсуждение С19-28. [PubMed: 9624878]

Долгосрочные преимущества диеты с низким содержанием жиров — ScienceDaily

Группа ученых под руководством исследователей из Центра исследования рака Фреда Хатчинсона определила несколько преимуществ для здоровья женщин от диеты с низким содержанием жиров. Результаты, опубликованные в сентябрьском выпуске журнала Journal of Nutrition , показали, что диета с низким содержанием жиров, соразмерная увеличению количества фруктов, овощей и зерновых, снижает смертность от рака груди, замедляет прогрессирование диабета и предотвращает ишемическую болезнь сердца.

Д-р Росс Прентис, член программ профилактики рака и биостатистики Фреда Хатча, и его коллеги из Инициативы по охране здоровья женщин первоначально запустили испытание по модификации диеты в 1993 году. В исследовании приняли участие около 49 000 женщин в постменопаузе в США, чтобы проверить, не жирная диета снизит риск рака груди, колоректального рака и ишемической болезни сердца. После почти девяти лет изменений в питании они обнаружили, что диета с низким содержанием жиров не оказывает значительного влияния на результаты при этих состояниях.Однако после более длительного наблюдения, продолжавшегося почти 20 лет, исследователи обнаружили, что значительные преимущества, обусловленные умеренными диетическими изменениями, проявляются и сохраняются, в том числе:

  • Снижение смертности от всех причин после рака груди на 15-35%
  • A Снижение инсулинозависимого диабета на 13-25%
  • Снижение на 15-30% ишемической болезни сердца среди 23000 женщин без исходной гипертензии или предшествующих сердечно-сосудистых заболеваний

«Исследование WHI по модификации диеты предоставило женщинам информацию о питании и профилактике заболеваний в течение нескольких лет «, — сказал Прентис.«Последние результаты подтверждают роль питания в общем состоянии здоровья и указывают на то, что диеты с низким содержанием жиров, богатые фруктами, овощами и зерновыми, имеют преимущества для здоровья без каких-либо наблюдаемых побочных эффектов».

В отличие от других исследований, изучающих связь между диетой, раком и другими заболеваниями, исследователи WHI разработали исследование как долгосрочное рандомизированное контролируемое клиническое исследование для ограничения систематической ошибки и установления причинных выводов. Участники внесли преднамеренные изменения в рацион в результате усвоения комплексных концепций питания и поведения, которым обучили обученные диетологи в течение первого года и подкрепляли ежеквартально в течение почти десятилетия.

«Огромное количество новых диет и тенденций в области питания может ошеломить людей, которые просто хотят знать:« Что мне есть? », — сказал д-р Гарнет Андерсон, соавтор исследования и старший вице-президент и директор. отдела здравоохранения Фреда Хатча. Она также является главным исследователем в Координационном клиническом центре WHI при Фреде Хатче. «Хотя существует множество диет, которые обеспечивают краткосрочные преимущества, такие как потеря веса, это исследование с научной точки зрения подтверждает долгосрочные последствия для здоровья от диеты с низким содержанием жиров.«

История Источник:

Материалы предоставлены Онкологическим исследовательским центром Фреда Хатчинсона . Примечание. Содержимое можно редактировать по стилю и длине.

Вся правда о нежирных продуктах

Прогуляйтесь по любому проходу в местном супермаркете, и вы увидите обезжиренные десерты, нежирное печенье и готовые блюда с подсчетом калорий. Но пока наши корзины для покупок переполнены продуктами, не вызывающими чувства вины, наша талия продолжает увеличиваться.

Введите трансжиры

С 1980-х годов произошел бум продуктов с низким содержанием жира, поскольку стало известно, что для улучшения нашего здоровья, особенно здоровья сердца, нам необходимо уменьшить количество насыщенных жиров в нашем рационе. Это означает сокращение потребления жирных молочных продуктов, красного мяса и некоторых обработанных пищевых продуктов. Это правда, что жир обеспечивает более чем в два раза больше калорий на грамм углеводов, а насыщенные жиры — это тип жира, который, как считается, в первую очередь ответственен за закупорку наших артерий и повышение уровня холестерина.Но когда мы смирились с этим неприятным фактом, пищевая промышленность приступила к работе по замене животных жиров в своих продуктах ненасыщенными растительными маслами. Некоторые из изменений, которые им пришлось внести, включали изменение структуры растительного масла, чтобы его можно было использовать вместо твердых жиров. Для этого производители продуктов питания использовали процесс, называемый гидрогенизацией, в результате которого получали твердый или полутвердый жир, который считается более подходящим для их потребностей в пищевой промышленности.

К сожалению, теперь мы знаем, что эти гидрогенизированные жиры повышают уровень опасных трансжиров, которые вредны как для сердца, так и для нашего холестерина.Хотя транс-жиры могут быть обнаружены в небольших количествах в некоторых натуральных продуктах, эти искусственные версии означают, что, вероятно, мы ели их больше. С тех пор, как мы узнали об опасности трансжиров, пищевая промышленность и наши британские супермаркеты упорно трудились, чтобы снизить их уровень в своих продуктах.

Горько-сладкое


Помимо изменения масел, используемых для производства продуктов с низким содержанием жира, производители также обнаружили, что им необходимо увеличить количество сахара в своих продуктах, чтобы мы продолжали наслаждаться их вкусом и текстурой.Все это означало, что типичный продукт с низким содержанием жира, как правило, содержал много углеводов, мог содержать трансжиры и в конце дня имел очень похожее количество калорий на исходный продукт. Фактически, когда мы едим продукты с высоким содержанием углеводов, особенно белые рафинированные, наш организм переваривает их быстрее. Это может привести к колебаниям уровня сахара в крови и появлению тяги к еде, что затрудняет контроль общего количества потребляемых калорий, а это означает, что второе или третье «нежирное» печенье начинает выглядеть очень заманчиво! Диета с высоким содержанием рафинированных углеводов и сахаров может быть такой же нездоровой, как и диета с высоким содержанием жиров, потому что она увеличивает риск диабета, сердечных заболеваний и вызывает высокий уровень холестерина.

Хорошие жиры и плохие жиры

Все мы нуждаемся в жирах в нашем рационе, не в последнюю очередь потому, что они делают нашу пищу более вкусной и вкусной. С точки зрения питания жиры не просто поставляют калории. Некоторые жиры, например, содержащиеся в орехах, семенах и жирных сортах рыбы, содержат незаменимые жирные кислоты (в том числе омега-3). Эти незаменимые жиры важны для поддержания здоровья кровеносных сосудов, выработки гормонов и правильного функционирования нашей нервной системы. Жиры в нашем рационе также помогают нам усваивать определенные, жирорастворимые витамины, в том числе A, D, E и K.Соблюдение диеты с очень низким содержанием жиров повышает вероятность того, что у вас будет низкий уровень этих витаминов, а это может повлиять на ваш иммунитет, ограничить способность организма к самовосстановлению и повлиять на здоровье костей. Лучше сосредоточить свой рацион на более полезных для здоровья жирах, включив в него больше рыбы, орехов, семян и растительных масел, включая авокадо и оливковое масло. Вот как сделать вашу пищу естественно полезной для здоровья…

Убедитесь, что вы получаете хорошие жиры

  • Ешьте больше рыбы, орехов и семян — например, выбирайте лосось вместо бекона на бранч на выходных и перекусывайте несолеными орехами, а не чипсами.
  • Обрезать видимый жир с мяса.
  • Проверьте этикетки на пищевых продуктах.
  • Используйте ненасыщенные масла хорошего качества, такие как ореховое или тыквенное, для макания хлеба вместо пасты.
  • Избегайте жарки, вместо этого готовьте на пару, запекайте, пашот или жарьте на гриле.
  • Замените майонез простым йогуртом — просто добавьте немного лимонного сока и немного трав, чеснок подойдет.
  • Приготовьте чипсы, запекая ломтики картофеля, сбрызнув его рапсовым маслом и посыпав паприкой.

Референсное потребление (RI) — на основе среднего, умеренно активного взрослого женского пола

  • Всего жиров — 70 г
  • Насыщенные — 20 г
  • Сахар — 90 г

Считывание этикеток на пищевых продуктах

Всего жиров

Более 17,5 г на 100 г — считается партией
Менее 3 г на 100 г — считается небольшим

Насыщенные

Более 5гр на 100г — считается лотом
1.5 г или меньше на 100 г — считается немного

Углеводы, в том числе сахар

Более 22,5 г на 100 г — считается партией
5 г или меньше на 100 г — считается небольшим


Последний раз эту статью рецензировал Керри Торренс 6 декабря 2018 г.

Керри Торренс — квалифицированный диетолог (MBANT) с дипломом о высшем образовании в области персонализированного питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров.За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Что жиры делают для тела и что происходит, когда вы не едите достаточно

Вы правильно прочитали. Один из самых раздражающих ироничных моментов, связанных с диетой с низким содержанием жиров, заключается в том, что если вы соблюдаете одну диету, это на больше, чем на , скорее всего, вы наберете жир на животе. И это не единственный негативный побочный эффект.

Диетические полезные жиры являются важным питательным компонентом здорового питания не только потому, что они необходимы для обеспечения нашего организма энергией, построения здоровых клеток и регулирования гормонов, но также потому, что жир необходим для усвоения жирорастворимых витаминов. которые повышают иммунитет и поддерживают здоровье костей, глаз и кожи.

Несмотря на то, что жиры получили плохую репутацию за последние несколько десятилетий, история переписывается благодаря современным исследователям, переоценивающим прошлые данные. Например, в апреле 2016 года журнал BMJ опубликовал переоценку результатов 40-летнего исследования, в котором первоначально был сделан вывод, что насыщенные жиры вызывают высокий уровень холестерина и сердечные заболевания. Шокирующая правда? Верно прямо противоположное, и эксперты предполагают, что точный анализ никогда не публиковался, потому что результаты не подтверждали твердое мнение о том, что насыщенные жиры вредны.

Теперь мы медленно собираем реальную историю по кусочкам. И эксперты выясняют как преимущества, которые жиры играют в поддержании здорового образа жизни, так и негативные побочные эффекты, которые мы испытываем, если недостаточно едим. Не уверены, достаточно ли вы едите? Читайте дальше, чтобы узнать об удивительных вещах, которые происходят с вашим телом, если в вашем рационе недостаточно жиров.

Shutterstock

Когда вы едите меньше одного макроэлемента (например, жиров, углеводов и белка), вам придется восполнять калории в другом месте.Те, кто ест меньше жиров, в конечном итоге потребляют больше углеводов. Сочетание большего количества углеводов и меньшего количества жиров может заставить вас постоянно чувствовать голод; вот почему.

Уровень сахара в крови будет регулярно колебаться

Когда вы едите больше углеводов, вы также, вероятно, будете есть больше простых углеводов — быстро усваиваемых питательных веществ, которые могут поднять уровень сахара в крови. Если вы не занимаетесь спортом, вашему телу обычно не нужна вся эта энергия. Гормон, известный как инсулин, будет накапливать избыток энергии в виде жира, и уровень сахара в крови резко упадет.Снижение уровня сахара в крови предупреждает ваш мозг о том, что вы снова голодны, даже если вы только что поели. Это одна из причин, по которой вы всегда голодны.

Жиры Медленное усвоение питательных веществ, что способствует насыщению

Исследования, опубликованные в Американском журнале клинического питания , подтверждают тот факт, что потребление жиров может помочь уменьшить чувство голода и ухудшить прием пищи за счет усиления сигналов о сытости и замедления пищеварения.

Когда в исследовании пытались сравнить клинические преимущества традиционной диеты с низким содержанием жиров и средиземноморской диеты с высоким содержанием жиров, исследование The New England Journal of Medicine фактически пришлось прекратить раньше, потому что участники средиземноморской диеты снизили риск частота сердечных приступов и инсультов настолько превосходит обычную диету, что было сочтено безответственным удерживать пациентов на обычной диете.Узнайте, почему диета с низким содержанием жиров подвергает риску ваше сердце.

Вы не получите защиты от мононенасыщенных жиров

При умеренном употреблении в пищу, где отсутствуют трансжиры и насыщенные жиры, мононенасыщенные жиры могут оказать благотворное влияние на ваше сердце. Согласно обзору текущих исследований, опубликованных в журнале Nutrients , диета с высоким содержанием мононенасыщенных жиров увеличивает уровень «хорошего» холестерина ЛПВП и снижает уровень триглицеридов, что, по мнению клиники Майо, соответствует снижению риска сердечных заболеваний и Инсульт.Без мононенасыщенных жиров в вашем рационе вы не ощутите их кардиозащитное действие.

Вы будете есть больше сахара

До 2016 года люди считали, что сокращение потребления насыщенных жиров было наиболее эффективным способом снизить риск ишемической болезни сердца (ИБС). Это не так. Согласно исследованию Progress in Cardiovascular Diseases , опубликованному в этом году, на самом деле виноват сахар. Авторы пришли к выводу, что потребление сахара, особенно рафинированных добавленных сахаров (и даже более конкретно фруктозы), вносит больший вклад в ИБС, чем насыщенные жиры.

Shutterstock

Хотя воспаление — это естественный иммунный ответ, который защищает ваше тело от простуды и травм, его можно перевести в хроническое состояние воспаления. Это может вызвать увеличение веса, боли в суставах, сонливость, проблемы с кожей и множество заболеваний от диабета до рака. Так как же диета с низким содержанием жиров влияет на воспаление? Узнайте ниже.

Вы едите больше сахара

Как мы уже говорили, когда вы едите недостаточно жиров, вы, скорее всего, едите больше углеводов.Дело в том, что употребление пищи с высоким содержанием углеводов, в которой отсутствуют замедляющие пищеварение питательные вещества, такие как клетчатка, полезные жиры или белок, может быстро поднять уровень сахара в крови. (Ночной овес полон углеводов, но сохраняет свое место в наших любимых противовоспалительных продуктах, потому что они содержат клетчатку, которая ферментируется в противовоспалительные жирные кислоты в кишечнике.) Исследования показали, что скачки сахара в крови после еды могут усилить воспаление. из-за перепроизводства в вашем организме воспалительных свободных радикалов, называемых активными формами кислорода (АФК).

Вы едите меньше противовоспалительных жиров

Если вы не едите достаточно жиров, вы не сможете получить полезные жиры, такие как полиненасыщенные жиры EPA и DHA. Эти жирные кислоты омега-3, в изобилии содержащиеся в жирной рыбе, атакуют избыточное воспаление за счет увеличения адипонектина — гормона, который повышает способность ваших мышц использовать углеводы для получения энергии, ускоряет обмен веществ и сжигает жир, что в конечном итоге снижает маркеры воспаления. обзор в журнале PLoS One .

Вы не получите противовоспалительных свойств антиоксидантов, содержащихся в здоровых жирах

Одна из основных причин, по которой средиземноморская диета оказалась эффективной диетой для борьбы с воспалениями? Олеокантал. Это не жир, а антиоксидантное соединение, которое содержится только в жире: нерафинированное оливковое масло первого холодного отжима. Согласно обзору, опубликованному в Международном журнале молекулярных наук , этот полифенол уменьшает воспаление аналогично ибупрофену: он предотвращает выработку двух провоспалительных ферментов, ЦОГ-1 и ЦОГ-2.

Вы не получите противовоспалительных свойств жирорастворимых витаминов

Предыдущее исследование, опубликованное в журнале Journal of Inflampting Research , обнаружило корреляцию между дефицитом витамина D и повышенным уровнем провоспалительных маркеров.

Shutterstock

Недостаточное количество жиров может повысить предрасположенность к определенным видам рака.

«Диетические» продукты с низким содержанием жира с большей вероятностью содержат добавки, потенциально вызывающие рак

Некоторых людей, которые предпочитают исключить жиры из своего рациона, часто привлекают «нежирные» диетические продукты.К сожалению, эти обработанные пищевые продукты, вероятно, восполнят потерянный вкус жира, добавив больше искусственных ароматизаторов и вредных добавок. Одна из таких добавок, полисорбат 80, представляет собой синтетический эмульгатор, добавляемый в пищевые продукты, чтобы их ингредиенты не расслаивались. Он часто встречается в диетических продуктах с низким содержанием жира, таких как это диетическое мороженое, потому что жир естественным образом действует как эмульгатор, и производителям пришлось искать химическую замену. К сожалению, недавнее исследование, проведенное учеными из Университета штата Джорджия, показало, что эта добавка может вызывать рак, создавая в кишечнике идеальные условия для роста клеток рака толстой кишки.

Диеты с высоким содержанием углеводов создают свободные радикалы, вызывающие рак

Опять же, если вы едите недостаточно жиров, вы, вероятно, едите слишком много углеводов. Прием пищи с высоким содержанием углеводов может вызвать скачки сахара в крови, которые, как мы уже упоминали, могут создавать свободные радикалы. По словам Лизы Хайим, магистра медицины, доктора медицинских наук и основателя WellNecessities, эти «свободные радикалы приводят к окислению ваших клеток и ДНК, и они могут нанести достаточно вреда, чтобы привести к раку или другим заболеваниям».«

Shutterstock

Четыре витамина — витамины A, D, E и K — являются жирорастворимыми, а не водорастворимыми. Это означает, что эти важные микроэлементы всасываются в организм только после того, как растворяются в жировых шариках. (Вот почему мы всегда рекомендуем или заправки на основе оливкового масла для вашего салата.) После того, как витамины распределяются по всему телу, они откладываются в печени и жировой ткани для длительного использования. Когда люди едят недостаточно жиров, они могут испытывать дефицит этих жирорастворимых витаминов, которые играют различную роль в поддержании надлежащего здоровья костей, глаз и кожи.

Shutterstock

Хотя исследователи Университета Тафтса обнаружили, что диета с высоким содержанием жиров (около 38 процентов жира) может препятствовать эффективному иммунному ответу, это не означает, что вы должны полностью исключить жиры из своего рациона.

Жиры являются важным строительным блоком иммунного ответа

Согласно статье, опубликованной в журнале Trends in Immunology , жирные кислоты являются важным источником энергии для Т-клеток, типа белых кровяных телец, которые играют центральную роль в поддержании высокофункционального иммунного ответа.

Диетический жир помогает усваивать витамины, которые играют роль в иммунитете

Кроме того, если вы слишком сильно сократите потребление жиров, вы не сможете усваивать жирорастворимый витамин Е, который, как выяснили исследователи из Тафтса, улучшает функцию иммунных клеток и помогает обеспечить здоровье иммунной функции по мере старения. Витамин D, еще один жирорастворимый витамин, также помогает организму бороться с простудой. Кроме того, две незаменимые жирные кислоты (которые вы можете получить только из своего рациона) — омега-3 и омега-6 — играют важную роль в правильном функционировании иммунной системы.

Shutterstock

Диеты с высоким содержанием фруктозы повреждают сотни генов в головном мозге — жиры нейтрализуют этот ущерб

Типичная американская диета полна сахара. Фактически, по оценкам Министерства сельского хозяйства США, в 2014 году американцы потребляли в среднем 27 фунтов кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы. Это плохая новость, потому что новое исследование Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе показало, что диета с высоким содержанием фруктозы может отключить сотни генов в вашем мозгу. . Еще хуже новости? Если вы не едите достаточно жиров, вы не будете употреблять жирные кислоты омега-3, которые, как было установлено, помогают обратить вспять этот вред.

Жиры защищают ваш мозг и помогают сохранить память

Крупномасштабное исследование пожилых людей, опубликованное в журнале JAMA Neurology , показало, что соблюдение средиземноморской диеты, богатой полезными жирами, такими как оливковое масло, орехи и рыба, может помочь сохранить память и снизить риск когнитивных функций. обесценение.

Воспаление вредит здоровью кишечника, что влияет на депрессию и тревогу

Поскольку вы будете есть больше продуктов с высоким содержанием углеводов, вызывающих воспаление, вы начнете вредить здоровью кишечника.Растущее количество научных данных показывает, что состав нашего кишечника играет решающую роль в влиянии на когнитивное поведение и эмоции, такие как тревога, депрессия, стресс, аутизм, обучение и память, через то, что известно как «ось кишечник-мозг». обзор в Журнале сельскохозяйственной и пищевой химии . На самом деле поразительные 95 процентов гормона счастья серотонина вырабатываются и хранятся в кишечнике. Кто знал? Проблема в том, что воспаление вредит здоровью кишечника и, следовательно, может усилить чувство тревоги, депрессии и стресса.

Больше кортизола означает больше стресса

Повышенный уровень сахара в крови также связан с повышенным уровнем кортизола: гормона, который накапливает жир и вызывает у вас стресс.

Жиры строят клетки мозга; Без него вам может казаться, что ваш мозг в тумане

Жиры действуют как структурные компоненты не только клеточных мембран в головном мозге, но и миелина: слоя жира, который окружает каждое нервное волокно и позволяет нейронам мозга передавать сообщения.

Shutterstock

Чувствуете, что ваша рутинная тренировка после эллиптической тренировки особенно трудна? Вы знаете, что углеводы являются ключом к обеспечению вашего тела быстрым источником энергии во время тренировки, но это не единственный макрос, о котором вам нужно беспокоиться, если продолжительность вашей тренировки превышает 20 минут. По словам Лии Кауфман, MS, RD, CDN, в то время как ваше тело будет сначала сжигать углеводы, «как только углеводы будут израсходованы, организм может начать использовать накопленный жир в качестве топлива». Таким образом, хотя вы, возможно, сможете пройти короткую тренировку на эллиптическом тренажере с истощением, вашему телу нужна энергия из жира, чтобы пройти более длительную кардио-сессию или тренировку с подъемом тяжестей.Если вы не потребляете достаточное количество жира, ваши упражнения будут сокращены.

Shutterstock

У вас будет сухая, шелушащаяся кожа из-за отсутствия жирорастворимых витаминов E и K для красоты

Моно- и полиненасыщенные жиры делают ваши клетки и кожу счастливыми. Два витамина — витамин E и витамин K — требуют жира для усвоения организмом. Без них ваша кожа может пострадать. «Витамин Е помогает увлажнить кожу и уменьшает сухость и грубость кожи», — говорит Таня Цукерброт, MS, RD.Что касается витамина К, этот микроэлемент также играет роль в поддержании здоровья кожи и, как считается, предотвращает появление морщин и преждевременное старение.

Вы можете увидеть больше воспалительных заболеваний кожи

Омега-3 жирные кислоты уменьшают воспаление. «Омега-3 могут уменьшить наличие прыщей и других кожных заболеваний», — объясняет Кэти Сигел, RD, CDN, которая отмечает, что исследования показали, что увеличение количества незаменимых жирных кислот в пище также может предотвращать как хронологические, так и вызванные солнцем признаки старения.

Диеты с высоким содержанием сахара приводят к образованию соединений, ускоряющих старение

Обзор, опубликованный в Nutrients , пришел к выводу, что высокое потребление сахара связано с образованием продуктов конечного гликирования (AGE, которые по совпадению ускоряют старение). Когда в вашем организме повышен уровень глюкозы и фруктозы (две молекулы сахара), эти избыточные сахара могут бессистемно связываться с белками, производя эти соединения, известные как «AGE». Исследования показали, что два белка, на которые нацелены особые действия, — это коллаген и эластин — два соединения, которые делают вашу кожу упругой и гладкой.

Shutterstock

Женщины могут потерять менструальный цикл

Жиры помогают регулировать выработку половых гормонов. Тематические исследования девочек-подростков, которые не ели достаточно жира, показали, что у них задержка полового развития. Кроме того, у женщин после полового созревания может наблюдаться потеря менструального цикла из-за низкого процента жира в организме.

Слишком много сахара вызывает метаболические проблемы

Когда в вашем рационе много углеводов и сахара, это может вызвать гормональный дисбаланс, «включая повышенный уровень кортизола, глюкозы и повышенную потребность в инсулине», — объясняет Лиза Микус, RD, CNSC, CDN.«Это может привести к центральному абдоминальному ожирению (также известному как жир на животе) и метаболическим нарушениям, таким как диабет».

Shutterstock

Если вы хотите похудеть и не менять его, диета с низким содержанием жиров — не лучший выбор. Омега-3 сокращают накопление жира в животе, решая проблему воспаления, а жиры в целом улучшают чувство сытости и предотвращают переедание рафинированных углеводов, повышающих уровень сахара в крови.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.