Полба польза и вред: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

польза, вред, состав и свойства

Отличия полбы от пшеницы

Огромные по площади поля были сплошь засеяны неприхотливыми колосьями: их не мог поломать дождь, а зерна не осыпались даже при самом сильном ветре. Несмотря на то, что пшеница гораздо менее устойчива к резким изменениям погодных условий и к нашествиям вредителей, золотистые колосья гораздо проще обрабатывать и собирать в отличие от спельты, поэтому постепенно вторая культура отошла на второй план и осталась незаслуженно забытой. В целом полба является ботанической «матерью» пшеницы, ее древним диким предком.

Состав и калорийность

Энергетическая ценность сухой неприготовленной крупы составляет 337 единиц на 100 грамм продукта. Одной из отличительных пищевых характеристик полбы является ее богатство растительными белками – 14 граммов в 100 граммах зерна. Именно поэтому спельта высоко ценится вегетарианцами и веганами и обязательно присутствует в их рационе. Так же в зернах полбы содержится 2 грамма и 61 грамм жиров и углеводов соответственно. Витаминно-минеральный состав крупы для наглядности представлен в таблице.

Вещество	Содержание на 100 грамм продукта
Витамины
Витамин Е	0,78 мг
Витамин К	3,5 мкг
Витамин РР	6,834 мг
Витамины группы В	1,775 мг
Микро- и макроэлементы
Калий	387 мг
Кальций	26 мг
Магний	135 мг
Натрий	7 мг
Фосфор	400 мг
Железо	4,43 мг
Селен	11,7 мкг
Цинк	3,27 мг
Прочие вещества
Клетчатка	10,7 г
Крахмал	53,91 г
Аргинин	0,685 мг

 

Спельта так же богата необходимыми организму жирными кислотами: Омега-3 и Омега-6. Их содержание равняется 0,066 г и 1,192 г соответственно на 100 грамм неприготовленной крупы.

Полезные свойства

Регулярное употребление спельты позволяет добиться множества положительных эффектов. Во-первых, особенности состава крупы способствуют нормализации уровня сахара в крови, улучшению пищеварения и сердечно-сосудистой деятельности. Во-вторых, отсутствие в зернах глютена (содержит белки глютеновой группы, однако в значительно меньшем количестве, чем классическая пшеница. Полба содержит всего 14 хромосом, обладает самым коротким хромосомным рядом и отличается наиболее низким количеством возможных вариаций глютена) делает их пригодными для рациона людей, страдающих непереносимостью этого вещества, и минимизирует риск возникновения аллергии или проблем с пищеварением. В-третьих, применение этого продукта оказывает стабилизирующее воздействие на состояние нервной системы, улучшает память и реакцию. Наконец, наблюдения доказали, что полба положительным образом влияет на репродуктивную функцию и склонность к зачатию.

Применение полбы

Эту крупу можно поистине назвать многофункциональным продуктом, так как она применима в самых различных областях повседневной жизни: от похудения до ухода за кожей лица и тела.

Применение в лечебном и здоровом питании

Пожалуй, первое и самое простое, что можно приготовить из этой злаковой культуры, это простая каша. В качестве базовой жидкости можно использовать как воду или молоко, так и смесь этих двух жидкостей. Вкус блюда можно украсить сухофруктами, ягодами, орехами. Вареная полба так же является ингредиентом для салатов и сложных гарниров, заправкой для супов, хорошо сочетается со стручковой фасолью, свежими овощами и вареными бобами. Благодаря низкой калорийности и богатству растительными протеинами, эта культура незаменима в лечебном рационе людей, страдающих диабетом, ожирением и повышенным уровнем холестерина.

Применение полбы в косметологии

Благодаря тому, что употребление спельты нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и способствует естественному очищению организма, то уже именно поэтому цвет лица становится ровнее, на коже перестают появляться неожиданные мелкие высыпания. Более того, небольшие частички крупы могут выступать в качестве бережного средства механического отшелушивания кожи лица и тела. Для этого небольшую горсть крупы следует растолочь в ступке и соединить со сметаной или готовым увлажняющим кремом или гелем для умывания. Полученную смесь можно использовать в качестве скраба, однако не чаще, чем один-два раза в неделю, иначе на коже может возникнуть раздражение из-за чрезмерного механического воздействия.

Полба при сахарном диабете

Благодаря тому, что данная крупа обладает низким гликемическим индексом, равным 45 единицам, блюда из полбы могут лежать в основе диабетического рациона. Растительный белок и витамины группы В в составе зерна так же незаменимы для рациона людей, страдающих сахарным диабетом. Эти витамины способствуют нормализации повышенного уровня холестерина в крови, ведь этот печальный показатель часто сопровождает заболевание диабетом. Благодаря тому, что употребление двузернянки помогает избавиться от лишнего веса, этот продукт по праву считается профилактикой возникновения или развития инсулиннезависимого диабета.

Для похудения

Плотная оболочка зерен является богатым источником грубых пищевых волокон – клетчатки. Это вещество способствует улучшению пищеварения и удалению излишней жидкости из организма, как следствие исчезает отечность и тяжесть. Растительные белки, насыщенные аминокислотами, и сложные углеводы долго усваиваются и не вызывают резкого скачка глюкозы в крови, тем самым обеспечивая длительное чувство сытости и оберегая от импульсивного переедания.

Как проращивать?

Технология проращивания полбы несколько отличается от самых известных и распространенных способов с использованием влажной марли или ткани. В целом, каждый этап прост и не требует специального оборудования. Все, что вам понадобится, есть под рукой на каждой кухне.

1. Поместите необходимое для проращивания количество крупы в глубокую емкость, наполненную водой. Лучше брать небольшое количество, так как ростки быстро портятся и лучше всего каждый раз готовить новую порцию. Все всплывающие частички необходимо удалить, а менять воду следует до тех пор, пока она не станет прозрачной.
   
2. Далее для появления ростков крупу нужно замочить на пару-тройку часов в холодной воде. Обратите внимание на то, что уровень воды в емкости должен быть на три-четыре сантиметра выше, чем уровень крупы. Это нужно для того, чтобы разбухшие зерна не впитали в себя всю воду без остатка и не оказались на поверхности.
   
3. Спустя указанное время следует промыть разбухшие зерна и аккуратно выложить их на чистую плоскую тарелку или блюдо ровным тонким слоем не более пяти миллиметров, стараясь не повредить внешнюю оболочку зерна.
   
4. Далее следует прикрыть тарелку крышкой, но неплотно, так, чтобы остался зазор для поступления кислорода к зернам. В противном случае может образоваться плесень и неприятный гнилостный запах, от которого вряд ли удастся избавиться. Спустя десять-двенадцать часов появятся первые ростки белого цвета размером около одного миллиметра. Удобнее всего оставлять влажную полбу под крышкой на ночь.
   
5. В течение следующих восьми часов необходимо регулярно промывать только что проросшие зерна. По истечении этого времени ростки увеличатся до необходимого размера в несколько миллиметров и будут готовы к употреблению в пищу.
   

Если все ростки не будут употреблены за один раз, а отправятся на хранение в холодильник, то промывать их нужно каждый раз перед использованием, а хранить ростки лучше всего в стеклянной баночке и не более пяти суток.

Противопоказания и вред

Полба, как и многие другие злаковые продукты, содержит в себе глютен, поэтому противопоказана к употреблению людям, страдающим непереносимостью этого вещества или целиакией. В остальных случаях употребление в пищу каш, гарниров и прочих блюд с использованием этой крупы не принесет вреда организму.

Как выбрать и хранить продукт?

Благодаря возвращающейся популярности полбу можно легко найти на полках крупных супермаркетов, продукт так же доступен для заказа через интернет. Однако все же лучше ознакомиться с внешним видом заранее в розничном магазине. Зерна должны быть золотистого цвета и упакованными в плотно закрытый герметичный пакет. Часто такие упаковки имеют частично прозрачные стенки, поэтому через такие «окошки» можно проверить, нет ли в крупе шелухи, мусора и сморщенных испорченных зерен. Важно помнить, что «полба» — это далеко не единственное название крупы, на упаковках так же могут значиться такие названия, как «спельта», «двузернянка» и «камут». После того, как упаковка была приобретена и вскрыта дома, оставшуюся крупу лучше всего пересыпать в пластиковый или стеклянный контейнер и убрать на хранение в прохладное темное место. Одним из таких мест является обычный кухонный шкаф со сплошной дверцей. Сроки хранения продукта обычно указаны на заводской упаковке.

Полба – польза, вред, противопоказания и варка

Полба – это зерно, которое является подвидом пшеницы. Оно схоже с ней по внешнему виду и составу. Однако, полба покрыта более жёсткой шелухой и содержит больше питательных веществ, чем пшеница. Благодаря полезным свойствам, она известна как лекарственное средство.

Полбу можно употреблять в виде цельной крупы, которая напоминает рис, либо же приготовить из неё муку, которой иногда заменяют пшеничную. Из такой муки готовят хлеб, макароны, печенья, крекеры, торты, кексы, блины и вафли.

Состав и калорийность полбы

Как и большинство цельных зерен, полба является богатым источником клетчатки и углеводов. В ней содержатся белок, витамины и минеральные вещества.

Рассмотрим химический состав полбы, представленный в процентах от дневной нормы человека.

Витамины:

• В3 – 34%;
• В1 – 24%;
• В5 – 11%;
• В6 – 11%;
• В9 – 11%.

Минеральные вещества:

• марганец – 149%;
• фосфор – 40%;
• магний – 34%;
• медь – 26%;
• железо – 25%;
• цинк – 22%;
• селен – 17%;
• калий – 11%.

Калорийность полбы – 338 ккал на 100 гр.

Польза полбы

Состав и структура полбы делают её полезным для здоровья продуктом. Она оказывает положительное влияние на работу и состояние внутренних органов, а также нормализует работу отдельных систем организма.

Для мышц и костей

Полба – источник важных минералов, которые необходимы для здоровья костей. К ним относятся цинк, магний, медь, фосфор и селен. Эти минералы формируют костную ткань, а также предотвращают развитие остеопороза и других возрастных проблем, которые ослабляют кости.

Фосфор в сочетании с белком в составе полбы полезны для развития и роста новых тканей, мышц и костей.

Для сердца и сосудов

Клетчатка в полбе снижает количество опасного холестерина в организме. Она предотвращает поглощение холестерина из пищи. Помимо этого, клетчатка снижает риск развития гипертонии.

Высокий уровень железа и меди в полбе повышают улучшают кровообращение. Они важны в выработке красных кровяных телец и обеспечивают насыщение органов и тканей кислородом. Железо помогает организму предотвратить анемию.

Для мозга и нервов

Полба – один из немногих злаков, которые могут похвастаться высоким уровнем витаминов группы В. Тиамин или витамин В1 повышает иммунную систему и ослабляет стресс и тревогу. Рибофлавин или витамин В2 уменьшает частоту приступов мигрени.

Для ЖКТ

Полба имеет самый высокий уровень содержания клетчатки по сравнению с другими сортами пшеницы, поэтому она полезна для нормализации работы пищеварительной системы. Клетчатка улучшает перильстатику кишечника, предотвращает появление запоров, помогает избавиться от вздутия живота, газообразования, судорог и диареи, а также вылечить язвы кишечника.

Продукты с высоким содержанием клетчатки важны в снижении веса. Их употребление помогает поддерживать здоровый вес, так как они обеспечивают долгое чувство сытости, предотвращая переедание и позволяя легче переносить сложные диеты.

Для почек и мочевого пузыря

Польза нерастворимой клетчатки в составе полбы заключается не только в улучшении работы кишечника. Полба предотвращает образование камней в почках и регулирует работу мочевыделительной системы.

Клетчатка уменьшает выделение желчных кислот и благотворно влияет на желчный пузырь. Помимо этого, полба дополнительно повышает чувствительность к инсулину, а также снижает уровень триглицеридов в организме.

Для гормонов

Ниацин или витамин В3, который содержится в полбе, важен в работе надпочечников, которые вырабатывают половые гормоны.

Для иммунитета

Полезные свойства полбы помогают поддерживать здоровье иммунной системы. Тиамин в полбе усиливает работу иммунитета, помогая бороться с вирусами и инфекциями.

Полба при диабете

Несмотря на то, что углеводы, которыми богата полба, опасны для пациентов с диабетом, клетчатка в крупе поможет бороться с последствиями диабета. Крупа полба замедляет пищеварение и уменьшает скачки сахара в крови. Контролируя высвобождение инсулина и глюкозы в организме, она помогает управлять симптомами диабета тем, у кого уже есть заболевание, или препятствовать его развитию.

Как готовить полбу

Полбу употребляют в виде цельного зерна или муки. Если вы решили приготовить полбу в виде крупы, следуйте рекомендациям, которые помогут получить не только вкусное, но и питательное блюдо.

1. Перед тем, как приступить к приготовлению полбы, её нужно промыть под проточной водой и замочить минимум на 6 часов. Соотношение воды к зерну должно быть 3:1. В воду добавьте немного соли.
2. Поставьте кастрюлю с полбой на плиту, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час, пока зерна не станут мягкими.

Полбу в виде крупы часто используют в качестве заменителя риса. Её можно употреблять как отдельный гарнир, добавлять в ризотто или рагу, а также другие тушеные блюда.

Вред полбы и противопоказания

Полба содержит глютен, который опасен для людей с целиакией или непереносимостью глютена. Целиакия является серьезным расстройством пищеварения. Она может проявиться после родов, беременности, тяжелого эмоционального стресса, хирургии или вирусной инфекции.

Избыточное употребление полбы может нанести вред организму. Он проявляется как:

• диарея и расстройство желудка;
• вздутие и боль в животе;
• раздражительность;
• сыпь на коже;
• мышечные судороги и боль в суставах;
• слабость и усталость.

Как хранить полбу

Оптимальным условием для хранения полбы является темное, сухое и прохладное место, в которое не попадают прямые солнечные лучи и не сможет проникнуть влага. Температура хранения полбы не должна превышать 20°C.

Полба является популярной альтернативой пшенице. Польза полбы для организма обширна – с её помощью можно улучшить здоровье сердца, помочь пищеварению, снизить риск развития диабета и поддерживать здоровый вес. Следует помнить, что, как и пшеница, полба содержит клейковину. Это делает её опасной для людей с целиакией или непереносимостью клейковины.

Полба. Полезность полбы. Как приготовить?

Полба – это общее название для нескольких видов пшеницы. Но это совсем не та, привычная нам современная пшеница, а, можно сказать, её прародительница. На протяжении нескольких тысяч лет полба не подвергалась никаким генетическим изменениям и является самым настоящим на 100% природным продуктом. В уникальной натуральности полбы заключается её невероятная польза, она — одна из ценнейших в обширном списке разнообразных круп.

В статье мы ответим на следующие вопросы:

Для начала давайте узнаем немного подробнее об этом удивительном растении.

Полба — знакомство

Для начала небольшая историческая справка. Родиной полбы принято считать Средиземноморье, а возраст найденных зёрен датируется 6 – 5 тысячелетием лет до новой эры.

С точки зрения науки существует несколько видов древней пшеницы: пшеница двузернянковидная, одноостая однозернянка, двуостая однозернянка, пшеница Урарту, двузернянка, однозернянка, спельта, пшеница маха, пшеница Тимофеева. Но не стоит забивать себе голову таким многообразием названий, так как почти всегда используется общее для этих видов название «полба».

Так же в продаже в большинстве случаев на упаковке будет написано «полба», а если она иностранного производства, то вам встретятся варианты спельта («spelt» — США), камут (он же хорасан «kamut» «khorasan» — США, Ближний Восток), фарро («farro» — Италия). Ещё могут встретиться следующие названия, под которыми так же скрывается полба: эммер, ачар (армянский вариант), кусмин, зандури (грузинский вариант).

Почему же человечество со временем почти отказалось от этого замечательного продукта? Всё дело в том, что её зёрна плохо вымолачиваются (очищается от плёнки), а главный недостаток для земледельцев, это то, что полба не такая урожайная как более поздние, прошедшие селекцию сорта пшеницы.

 

Полба — какая польза

Какие положительные особенности есть у полбы? Эта древняя пшеница скороспелая, она очень неприхотлива, чрезвычайно устойчива к болезням и вредителям, не переносит минеральные (искусственные химические) удобрения, то есть уже становится понятно, что полба — это невероятно здоровая пища.

По своему составу полба просто «уделывает» с разгромным счётом современную селективную пшеницу. В полбе на четверть больше белков, липидов; есть почти полный комплекс витаминов группы B, витамин E, витамин PP; обширный набор микро и макро элементов: калий, кальций, магний, цинк, натрий, марганец, медь, селен, фосфор, железо; 18 незаменимых аминокислот. Этот состав удивительным образом сбалансирован и легко усваивается человеком. При этом полба низкокалорийная!

Что может вам дать регулярное (в идеале ежедневное) употребление в пищу полбы:

• наладить пищеварительные процессы
• очистить от шлаков и вредного холестерина
• нормализовать вес
• помочь справиться с хронической усталостью, последствиями стрессов
• укрепить память и концентрацию внимания
• избавить от анемии
• привести в норму артериальное давление
• улучшить кровообращение, да и в целом работу сердечно-сосудистой системы
• наладить работу эндокринной и иммунной систем, тем самым значительно повысив иммунитет
• по некоторым сведениям помочь предотвратить онкологические болезни
• улучшить состояние волос, ногтей и кожи.

 

Единственный вред (скорее, маленький минус) полбы — это присутствие в составе глютена, поэтому людям с аллергией на эти белки стоит воздержаться от её употребления.

Полба — как готовить

Из полбы можно готовить каши, супы, начинки для пирогов, из полбяной муки — различную выпечку.

Варить полбу несложно, но есть некоторые особенности. Если вы хотите приготовить пропаренную полбу, то здесь всё просто:

• 1) промыть крупу;
• 2) на 1 стакан полбы вскипятить 2 стакана подсоленной воды;
• 3) добавить крупу во вскипячённую воду, довести всё это до кипения, уменьшить «огонь» и варить 30 минут.

 

Если же у вас обычная крупа, то её необходимо, предварительно промыв, замочить водой на 8–10 часов, а затем повторить вышеописанные три пункта. После того, как полба сварена, в ход идёт лишь ваша фантазия и вкусовые предпочтения — добавляйте соль, масло, специи, прочие «увкуснители».

Кроме варки, непропаренную полбу можно прорастить:

• 1) промыть и залить чистой водой на срок до 24 часов;
• 2) ещё раз промыть;
• 3) слейте воду и поставьте полбу в тёплое место, периодически перемешивайте зёрна;
• 4) примерно через 12 часов должны появиться проростки;
• 5) перед употреблением пророщенную полбу необходимо снова промыть.

 

Где купить полбу и какую выбрать?

Очень хорошо, что с недавних пор этот чудо-продукт вернулся из небытия. Сейчас уже не так сложно купить полбу в магазинах. Правда, скорее всего, пока только в крупных супермаркетах, но если полба и дальше будет набирать популярность, то вероятно она появится и в небольших магазинах так называемой «шаговой доступности».

У нас в супермаркете есть вот такие варианты полбы (фотографии увеличиваются по клику), всё это мы сами регулярно покупаем и с удовольствием едим:

Слева — термически необработанная полба, которую можно не только готовить, но и проращивать. Справа — пропаренная полба, сохраняющая все полезные свойства.

Ещё вот такую взяли — для любителей завтракать кашей из хлопьев. Даже варить не надо!

На следующем фото — ещё один вариант «экспересс-блюда» из полбы — вкусно, полезно и быстро! Мелко молотая (почти в муку) полба просто заливается горячей водой и через пару минут каша готова. Правда, я перемешиваю её блендером, так получается намного лучше, чем ложкой (никаких нелюбимых ещё с далёкого детства противных комочков!). В последнее время делаю себе такой завтрак в виде смеси: по столовой ложке полбяной, льняной и конопляной «муки» (просто очень мелко молотая крупа) заливаю горячей водой (примерно 200–250 мл.), перемешиваю блендером, даю настояться 5 минут, добавляю чайную ложку мёда, если есть, то и ложку льняного или тыквенного масла, опять в дело идёт блендер и в итоге получается очень вкусная и полезная каша, на приготовление которой утром тратится всего минут 10. Конкретно вот эту полбу, что на фото внизу можно приготовить в виде напитка, просто увеличив количество воды. Вкус описать сложно, но мне очень нравится!

А ещё недавно (прошло много времени с момента написания статьи) увидела такой продукт из полбы. Тоже ведь удобно и полезно!

Как же классно, когда в магазине вижу, что «полбовый» ассортимент расширяется!

А как вам такие полезные сладости? (фотографировала на ходу, качество — соответствующее…)

В общем, ситуация с доступностью этой замечательной крупы не может не радовать! Выбор появился, буквально на любой вкус, так что вперёд, в ближайший супермаркет за полбой!

Полба польза и вред для здоровья организма женщины, мужчины

Полба – довольно непонятное название продукта питания в нашем регионе. Хотя это всего лишь подвид пшеницы. Он очень похож на пшеничные колоски, только покрыт жесткой шелухой, за счет чего в продукте содержится намного больше полезных веществ.

Полбу употребляют в качестве муки и как крупу, которую легко можно спутать с рисом. На сегодняшний день основными поставщиками этого продукта является Турция, Армения, Дагестан, США, Иран и Индия. Кстати, на территории Америки, полба появилась только в 1899 году, но полностью заменила рис.

Калории в 100 г., (ккал):	337
Белка в 100 г., (г):	14.7
Жиров в 100 г., (г):	2.2
Углеводов в 100 г., (г):	61.2
Гликемический индекс:	40

Состав и калорийность полбы, витамины и минералы

В зернах полбы содержится огромное количество белка – целых 37%, что довольно редко встречается в продуктах растительного происхождения. Помимо этого, в крупе много полисахаридов, ненасыщенных жиров, протеина и целых 18 независимых аминокислот.

В полбе содержится витамин Е и биотин, витамины группы В и фолиевая кислота. Богата полба на содержание минеральных веществ. Это железо, фосфор, селен, медь, кальций, медь и цинк.

Крупа имеет невысокую калорийность, в сравнении с другими видами круп – 127 единиц.

Чем полезна полба

Полезные свойства продукта давно уже установлены человечеством. Продукт широко используется в вегетарианском питании, как частичный заменитель белковых продуктов.

Полба позволяет увеличить работоспособность организма и стимулирует функциональность пищеварительного тракта. Крупа помогает избавиться от запоров и насыщает организм полезными веществами, которые позволяют улучшить иммунную систему.

Употребляя полбу на постоянной основе, можно значительно улучшить мозговую активность и память. Крупа позволяет усилить концентрацию внимания и легче перенести стрессовые ситуации.

Польза полбы для женщин

Для прекрасной половины человечества, крупа будет полезна для улучшения общего состояния организма. Она помогает восстановить репродуктивную функцию. Происходит это за счет стимуляции женских половых гормонов и укрепления мышц матки.

Крупа является прекрасным профилактическим средством от развития новообразований в молочной железе.

Польза полбы для мужчин

Для сильной половины человечества, полба не только полезна за счет возможности улучшить общее состояние организма, она также стимулирует работу мужских половых гормонов. А это, в свою очередь, помогает снизить риск бесплодия и предотвратить развитие раковых заболеваний.

Мужчины, регулярно употребляющие полбу, никогда не столкнутся с проблемой снижения мужского либидо.

Полба при беременности и грудном вскармливании

Эта крупа будет идеальным помощником для поддержания здоровья во время вынашивания малыша. Не секрет, что в этот период организм женщины быстро ослабевает и требует постоянной «подпитки» витаминами и полезными веществами. Именно полба поможет справиться с этой проблемой.

Крупа позволяет справиться с постоянным чувством голода, который зачастую преследует беременных женщин. При этом она быстро насыщает и не дает набрать лишние килограммы. При регулярном употреблении этого продукта женщина не будет сталкиваться с запорами, которые характерны для этого периода жизни.

Во время кормления грудью, каши из полбы буду прекрасным подспорьем в меню. Она очень полезна и позволит насытить женский организм и организм малыша витаминными веществами, будет являться идеальным поставщиком аминокислот и минералов.

Однако всегда следует помнить, что в полбе содержится повышенное количество глютена. Это вещество является аллергенным, поэтому всегда необходимо следить за реакцией своего организма и организма ребенка.

Можно ли употреблять полбу детям

Для деток, каша из полбы тоже будет очень полезна, но при условии нормальной усвояемости организмом глютена. Начинать прикорм допускается в 8 месяцев. Из за содержания глютена, прикорм начинается с минимальных доз. Вначале дается маленькая порция, буквально ложка каши и осуществляется контроль за состоянием малыша на протяжении суток. Если никаких побочных проявлений нет, то кашу можно использовать на постоянной основе.

Полезна ли полба для похудения

Относительно включения полбы в диетическое питание очень много споров. С одной стороны, это продукт с высокой калорийностью, с другой стороны – полба насыщает организм витаминами и избавляет от запоров. Поэтому середина там, где соблюдается доза употребления продукта. Проще говоря, если полбу употреблять «с умом», то она только усилит эффект похудения.

Каша из этой крупы быстро насыщает, позволяет наполнить организм витаминами группы В. Эти витамины позволяют ускорить снижение массы тела и нормализовать работу кишечного тракта. Естественно, что не стоит забывать о физических нагрузках и питьевом режиме во время соблюдения диеты.

Полба при диабете

Увы, но сахарная болезнь слишком тяжелое заболевание, требующее серьезного подхода при подборе продуктов питания. У полбы средний показатель гликемического индекса – от 45 до 55 единиц. Такие показатели дают право на использование крупы в довольно ограниченных количествах.

С другой стороны, каша из этой крупы позволит усилить метаболические процессы, благодаря богатому содержанию витаминов группы В. Она позволяет вывести холестерин и в какой-то мере стабилизировать уровень сахара. Магний, содержащий в полбе, положительно сказывается на организме диабетика.

Но добиться положительного эффекта получится только в одном случае – если употреблять продукт в умеренных количествах.

Как принимать полбу в лечебных целях

Муку полбы широко используют как средство от кашля. Для этого 2 чайные ложки продукта смешивают с медом. Затем добавляют яичный желток и ложечку сливочного масла. Все компоненты тщательно смешивают и доводят до однородной массы. Употребляют полученную смесь по чайной ложке на протяжении дня. Количество раз употребления средства не ограничено. Лекарство можно хранить в холодильнике.

От диареи можно смешать со стаканом кипятка 2 столовые ложки муки с таким же количеством меда, который предварительно обжаривают на сковородке вместе с мукой. Все компоненты смешивают. Смесь употребляется сразу же, пока не остынет.

Полбу также используют чтобы избавиться от грибковых заболеваний. Две столовые ложки неочищенных зерен смешивают с уксусом (3%). На протяжении 15 минут смесь проваривают. Полученным отваром обрабатывают поверхности кожи, которые поражены грибком или делают аппликации, в зависимости от степени поражения.

Но самый простой способ использовать полбу – приготовить обыкновенную кашу, которую употреблять в небольшом количестве, но регулярно.

Для этого в 1 литр молока (кипяченного) добавляют 1,5 стакана зерна. Сахар и соль добавляют по вкусу и проваривают на протяжении половины часа. Затем, кашу снимают с огня и добавляют небольшое количество сливочного масла, оставляют в укутанном состоянии кастрюлю на целый час. После этого каша готова к употреблению.

Применение полбы в косметологии

Полба положительно сказывается на структуре волос и укрепляет ногтевые пластины. Если использовать ее для кожи, то можно добиться ровного тона и улучшить структуру кожного покрова.

Крема, в которые добавляют полбу, отличаются очищающими и успокаивающими свойствами. Из продукта изготовляют скрабы, которые уменьшают степень проявления целлюлита.

Полба вред и противопоказания

Полба, как и большинство других продуктов питания, может стать причиной аллергической реакции. Поэтому при наличии индивидуальной непереносимости на злаки, продукт вводят в рацион с большой осторожностью.

Наличие большого количества глютена, также ставит полбу в разряд особо аллергенных продуктов. Даже если сравнивать с пшеницей, в полбе намного большее содержание этого вещества. Особую опасность несет полба для лиц, которые имеют в своем анамнезе целиакию.

Как выбрать и хранить полбу

Чтобы правильно определиться с выбором, следует основываться на правилах, применимых для всех круп. Зерна должны иметь ровную поверхность и  должны быть обязательно чистыми. Лучше приобретать полбу в полиэтиленовых пакетах, позволяющих рассмотреть зерна. Упаковка не должна иметь повреждений.

Всегда смотрите на срок годности. Максимальный срок хранения для данного вида продукта – 6 месяцев. После открытия упаковки понюхайте крупу. У нее не должно быть резкого запаха, тем более запаха плесени.

Чаще всего крупа встречается в специализированных магазинах, которые реализуют продукты для диетического и здорового питания.

Полбу лучше хранить в холодильнике, но обязательно в герметически закрытой емкости, далеко от продуктов с резким запахом.

Читайте также:

Полба — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

337

Углеводы, г: 

61.2

Впервые мы слышим слово полба в детстве, когда нам читают Пушкина.

Балда говорит: «Буду служить тебе славно, Усердно и очень исправно, В год за три щелка тебе по лбу, Есть же мне давай вареную полбу».

Оказывается, полба – это красная или рыжая пшеница, древний вид этого злака. Высококачественное зерно полбы даёт отличную крупу, в которой больше протеина, чем в обычной пшенице.

Калорийность полбы

Калорийность полбы составляет 337 ккал на 100 грамм продукта.

Состав полбы

Полба содержит достаточное количество витаминов и минералов: витамины В1, В2, В5, В6, В9, Е, и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства полбы

Клетчатка, в большом количестве имеющаяся в полбе, оказывает благотворное влияние на перистальтику кишечника. Многие называют полбу «даром предков» и «чёрной икрой злаков» за её выдающиеся полезные свойства (калоризатор). Употребление в пищу полбы укрепляет иммунитет, нормализует уровень сахара в крови и подходит для питания людей, страдающих целиакией (аллергией на глютен).

Полба в кулинарии

Самое распространённое блюдо из полбы, конечно, каша. Её можно сварить только из полбы и молока, или с добавлением других ингредиентов: сухофруктов, орехов, апельсина, яблока.

Из полбы готовят супы: грибной и овощной, армянский суп сохапур, салаты, её используют как гарниры к мясным, рыбным и овощным блюдам, добавляют в запеканки, вместо риса кладут в плов и голубцы, долму и фаршированные овощи. Хороша полба в сочетании с другими бобовыми, например, с фасолью и чечевицей. Из полбы делают муку, из которой получаются нежные десерты и воздушная выпечка.

польза и вред для организма

Полудикий вид пшеницы называется полбой. Польза и вред для организма ее были хорошо известны нашим предкам, но мы забыли об этом природном богатстве. Полба низкоурожайна и плохо поддается обмолачиванию. Именно поэтому в прошлом столетии ее практически перестали выращивать. Однако в последние годы дикая пшеница вернула утраченную популярность. Возможно, узнав о пользе полбы, вы захотите пополнить ряды ее ценителей.

Пища древних русичей

Блюда из зерен красноватого оттенка с приятным ореховым привкусом были в большем почете у древнерусских гурманов. Рыжая пшеница (другие ее названия — полба, спельта, двузернянка, эммер) в больших количествах выращивалась на территории Руси и экспортировалась по всему миру. Но определиться с настоящей Родиной этого злака трудно, ведь о нем упоминается в Библии, «Одиссее» Гомера и даже в трудах Геродота.

Мода на натуральные продукты стала напоминанием о пользе и вреде крупы полбы. Действительно, отказываться от такой пищи нельзя – ее качества особенно важны для современного человека. Эта разновидность пшеницы не растет в почве, загрязненной вредными соединениями, в том числе химикатами и пестицидами. Также полба не пропускает внутрь зерен радиацию и тяжелые металлы, поскольку они покрыты твердой оболочкой, которую не могут разгрызть даже вредители.

Кроме того, полезный химический состав полбы намного богаче, чем ее конкурентки – обычной пшеницы. Крупа из зерен полбы восполняет потребность организма в поступлении ценнейших компонентов.

Ценные вещества в составе полбы:

• цинк;
• кальций;
• железо;
• натрий;
• калий;
• фосфор.

Меди и селена, а также марганца и магния в двузернянке гораздо больше, чем в культурных сортах злака. Также этот продукт изобилует клетчаткой, аминокислотами, никотиновой кислотой, витаминами Е и группы В. Особые углеводы продукта – мукополисахариды – существенная поддержка для иммунной системы.

Многие могут сказать, что даже такой полезный состав не делает полбу уникальной, ведь нам известно множество других продуктов, которые богаты витаминами и минералами.

Нельзя упускать из внимания, что количество полезных составляющих в дикой пшенице сбалансировано, к тому же все компоненты водорастворимые, то есть они полностью усваиваются организмом.

Какими «умениями» наделена рыжая пшеница?

Безусловно, компоненты полбы благотворно влияют на здоровье. Но в чем именно заключается их действие?

Полезные свойства полбы:

• улучшает пищеварительный процесс;
• мягко очищает кишечник, устраняя каловые камни, которые отравляли организм годами;
• повышает усвояемость витаминов, макро- и микроэлементов;
• стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы;
• повышает качество крови;
• нормализует показатели артериального давления и уровень холестерина в крови;
• активизирует надпочечники и усиливает выработку андрогена у мужчин;
• укрепляет костные ткани;
• способствует стрессоустойчивости и физической выносливости;
• применяется для профилактики рака;
• снимает аллергию;
• замедляет старение;
• усиливает кровообращение, прогоняя этим воспалительные процессы и ощущение холода в конечностях.

Худеющих особенно порадуют свойства зерен рыжей пшеницы надолго утолять голод и регулировать обмен жиров в организме.

Стоит ли проращивать дары двузернянки?

Целебные качества ростков пшеницы активно обсуждаются в обществе. Соответственно, хочется спросить: каковы же польза и вред пророщенной полбы? Действительно, они более чем равноценны зернам.

Чтобы росточки получились максимально вкусными и питательными, нужно сначала поместить зерна в кипяченую воду 30 °C. Затем пшеницу выкладывают на блюдо, накрывают влажной марлей и ставят в теплое помещение, где нет яркого света. Каждые 6-7 часов ее обрабатывают пульверизатором. Через 4-5 дней зелень пора употреблять в пищу.

Чем могут похвастаться ростки полбяной пшеницы?

Полезные свойства ростков:

• налаживают функции нервной, кровеносной и дыхательной систем;
• возобновляют активную циркуляцию крови, помогая работать сердечной мышце и сосудам;
• улучшают работу легких курильщиков;
• побеждают слабость и истощение;
• избавляют от авитаминоза и анемии.

«Зеленая» спельта как лекарство: показания к применению

Польза спельты удваивается, если человек строго соблюдает правила здорового питания или следует идее сыроедения. Согласно клиническим испытаниям, в таких условиях пророщенная древняя пшеница лечит множество недугов.

Заболевания, при которых эффективна пророщенная полба:

• диабет;
• заболевание Альцгеймера;
• любой степени ожирение;
• рассеянный склероз;
• ревматизм;
• СПИД;
• злокачественные опухоли;
• недуг Паркинсона;
• отравление медикаментами.

Зерна полбы вредны или нет?

Противопоказаний к употреблению блюд из полбы (в том числе пророщенной или в виде крупы) немного, но они достаточно серьезны. Все зерновые культуры содержат глютен. Люди, страдающие целиакией – заболеванием, при котором данное вещество буквально разрушает кишечник, должны навсегда вычеркнуть подобные продукты из меню.

Даже если вы абсолютно здоровы, не переусердствуйте с чисткой кишечника, лучше употреблять спельту 2-3 раза в 7 дней в небольших количествах. Того, кто съест слишком много полбы, могут ожидать вздутие живота и метеоризм. Также нужно отказаться от «пищи древних русичей» при негативной реакции организма на этот злак и врачебных ограничениях к употреблению продуктов, приготовленных на основе пшеничной муки.

Узнав о пользе и вреде полбы, многие спрашивают, где купить ее. Если полбяная пшеница – редкий гость на прилавках в вашем городе, можно заказать пересылку из подмосковного Зеленограда, республики Татарстан или Краснодара – в этих регионах окультуривание двузернянки вновь набирает обороты.

Читайте также:

Дикая разновидность пшеницы, которую «приручили» наши предки, – настоящее сокровище. Вкусные красноватые зернышки дарят организму сбалансированный комплекс полезных веществ, благодаря которому самочувствие меняется, как в сказке, не по дням, а по часам. Возможно, употребление полбы – секрет силы древнерусских богатырей? Проверьте эту версию на собственном опыте!

Крупа полба — польза и вред для организма

Здоровое питание предполагает использование вкусных, здоровых продуктов, к которым относится полба, польза и вред которой известны издавна, но были временно забыты. В 80-х годах крупа вновь появилась на прилавках, не теряя своей популярности, по сей день. Предлагаю поговорить о том, как варить ее, для чего использовать, обсудить наиболее интересные рецепты приготовления.

Полба, она же спельта, эммер, двузернянка, каммут – растение рода Пшеницы, является прародительницей привычной для нас пшеницы. Ее выращивали жители Азии и Руси. Учитывая невероятную неприхотливость – культура давала урожай в засуху, ливни, невзирая на вредителей, заморозки, истощение почвы, иные катаклизмы.

Сейчас она культивируется на территории Ирана, Турции, Ирака, бывшей Иордании, Марокко, некоторых регионов Франции. У нас культуру постепенно заменили пшеницей по одной простой причине – последняя значительно урожайнее, проще обрабатывается. А у нас вечная борьба за урожаи, эффективность, пользу для сельского хозяйства!

Главной проблемой полбы считается плотная жесткая оболочка, усложняющая обработку зерна. Зато именно эта пленка защищает злак от проникновения радиоактивных веществ, химических элементов, тяжелых металлов с воздуха, сохраняя чистоту продукта даже при сильном загрязнении региона.

А на волне популярности здорового питания полба получила вторую жизнь, хотя не стоит бездумно употреблять ее, лучше сначала разобраться с особенностью культуры.

Полба: польза и вред

Она содержит целый ряд витаминов, минералов, много белка, клетчатки. При этом питательные вещества расположены в самом ядре, а не оболочке, как у пшеницы, отчего польза продукта не уменьшается при очищении.

Вред же спельта может нанести исключительно при наличии целиакции – врожденной непереносимости глютена. Как все злаковые из рода пшеницы полба богата глютеном, что дарит муке клейкость. Но именно эта крупа отличается низким его содержанием, а значит, запрещена только при полной непереносимости вещества. Всем остальным разрешено употреблять крупу регулярно, хоть каждый день.

Считается, что полба цельная для организма полезнее, чем дробленая и вареная, особенно при проращивании, получая новые целебные свойства. Для этого ее проращивают как пшеницу и употребляют в таком виде либо добавляют к салатам.

Полезные свойства

Полезные свойства культуры разнообразны:

• повышает иммунитет
• стабилизирует кровяное давление
• стимулирует кровообращение
• нормализует работу сердечно-сосудистой и эндокринной системы
• помогает предотвратить рак
• убирает анемию
• улучшает пищеварение
• выводит холестерин, шлаки
• нормализует работу нервной системы, снимает стресс, усталость, раздражительность
• улучшает память, внимание
• стимулирует работу репродуктивной системы, особенно мужской
• способствует снижению веса, повышая метаболизм, очищая кишечник, надолго насыщая, не вызывая переедания
• уменьшает риск атеросклероза
• нормализует гормональный фон
• предотвращает возникновение астмы у детей
• нормализует уровень сахара, снижает вероятность развития диабета второго типа
• укрепляет кости.

Cостав и калорийность

Продукт незаслуженно забыли, ведь он содержат:

• витамины группы В, РР и Е
• минералы (кальций, калий, цинк, магний, медь, селен, железо, марганец, фосфор, натрий)
• 18 аминокислот
• огромное количество белка, по этому показателю крупа приравнивается к куриному яйцу (а мы знаем, как сложно полноценно заметить животную пищу растительной).

Калорийность продукта значительная – 337 ккал на сотню грамм, но гликемический индекс невысок, равен 45, а сваренная крупа менее калорийна, всего 127 ккал.

Учитывая длительный процесс переваривания, употребленная на завтрак каша надолго насытит организм энергией, предотвратит ранее появление голода, поможет избежать переедания и позволит сбросить лишний вес. По заявлениям диетологов – до 7 кг в месяц, вполне приличный результат!

Как готовить полбу

Из крупы готовят каши, салаты, супы, муку используют при выпечке (правда, такие булочки и батоны быстрее черствеют, отличаются темным цветом), на территории США популярны блины, панкейки, пончики из нее. Но как варить необычный продукт?

Крупа готовится просто, но долго, есть свои особенности и секреты. На Руси она традиционно запаривалась в деревенской печи, но и на обычной плите ее можно вкусно приготовить, для этого:

• зерна перебираются, заливаются кефиром либо водой на всю ночь
• утром сцеживается, заливается водой в соотношении 1:3, варится на тихом огне до 60 минут
• если вода испарилась, но крупа еще твердая, разрешается добавлять до полстакана воды
• солить блюдо лучше прямо в тарелках, максимум – за пару минут до конца приготовления
• при подаче используются зелень, сливочное масло
• каша готовится не только на воде, можно сделать сладкое блюдо, используя молоко, сахар, сливочное масло.

• Сколько варить

Варить спельту придется долго, зато результат порадует – зернышко от зернышка, ароматная, с привкусом ореха, просто прелесть!

В основном каша варится на медленном огне 40-60 минут, после чего кастрюлю оставляют настояться еще на 20-30 минут, можно даже укутать ее одеялом. Дробленая из-за своего размера готовится чуть быстрее, чем цельнозерновая, от 30 до 50 минут.

Полба в мультиварке

Легко сделать полбяную кашу в мультиварке, ведь эта чудо-кастрюлька почти идеально повторяет условия деревенской печи – равномерный нагрев со всех сторон без пригорания. Радует также простота процедуры, можно забыть о постоянном помешивании и брызгах при кипении блюда.

Можно приготовить обычную кашу по указанному ранее способу, но есть более оригинальные рецепты, к примеру, крупа с овощами:

• стоит взять по одной луковице и морковке, измельчить их и обжарить в кастрюле на функции «Жарка»
• всыпать крупу, добавить воды (в два раза больше, чем крупы)
• готовить 40 минут в режиме «Крупа»
• оставить настояться еще полчаса.

Каша из полбы

Особо вкусна и полезна полбяная каша с сухофруктами – идеальный завтрак для диеты либо поста. Готовится она несложно:

• крупу отварить в соленой воде
• сухофрукты вымыть, залить кипятком до разбухания, отжать
• смешать кашу с фруктами, подогреть на малом огне 10-15 минут, изредка перемешивая
• подсластить блюдо медом.

Я не призываю перейти исключительно на нее, забыв о гречке, рисе, иных крупах, но в борьбе за крепкое здоровье можно побаловать себя таким необычным блюдом. И подписывайтесь на обновления – будет много интересного!

Преимущества спельты и ее побочные эффекты

Написано

Спельта — это разновидность зерна или злаков, тесно связанных с пшеницей. Фактически, полба, вероятно, возникла в результате гибридизации пшеницы и дикой козьей травы. Она тесно связана с обычной «хлебной» пшеницей, но популярность мягкой пшеницы вскоре сделала полбу устаревшей, поэтому ее считают «реликтовой» культурой. Тем не менее, он возвращается как здоровая пища, особенно в Испании, Великобритании и других частях Европы.На самом деле он богат питательными веществами, витаминами, минералами и необходимыми органическими соединениями, которых нет в других злаках и формах пшеницы, что может объяснить возобновление интереса к полбе. Научное название этого древнего продукта питания — Triticum spelta, но чаще он известен как лущеная пшеница или пшеница динкель.

Пищевая ценность полбы

Одна чашка вареной муки из полбы содержит около 246 калорий энергии, 2 грамма жира, нулевой холестерин, 10 миллиграммов натрия, 51 грамм углеводов, 8 граммов пищевых волокон, 11 граммов белка, 5 миллиграммов ниацина, 0.2 миллиграмма тиамина, 0,2 миллиграмма витамина B6, 25 микрограммов фолиевой кислоты, 0,5 миллиграмма витамина E, 2,1 миллиграмма марганца, 291 миллиграмма фосфора, 95 миллиграммов магния, 0,4 миллиграмма меди, 3 миллиграмма железа, 2 миллиграмма цинк, 8 микрограммов селена, 277 миллиграммов калия и 19 миллиграммов кальция.

Пищевая ценность на 100 грамм

338

калорий

2.4 г Всего жиров

8 мг Натрий

388 мг Калий

70 г Всего углеводов

15 г Белок

Витамины и минералы

0,02 Кальций

24% Утюг

10% Витамин B-6

34% Магний

Польза для здоровья от спельты

Ниже перечислены лучшие преимущества для здоровья Spelled

.

Помогает улучшить пищеварение

Очень высокое содержание клетчатки в спельте означает, что она во многом способствует здоровому пищеварению.Пищевые волокна помогают увеличить объем стула и перемещать пищу из пищеварительной системы, ускоряя усвоение пищи и помогая контролировать такие ситуации, как запор, вздутие живота, спазмы, чрезмерное газообразование, диарея и многие другие проблемы с кишечником, такие как язвы. Спельта содержит больше пищевых волокон, чем другие сорта пшеницы.

Помогает снизить уровень холестерина

Пищевые волокна играют еще одну важную роль в организме, которая заключается в снижении количества опасного холестерина в организме.Пищевые волокна могут взаимодействовать с процессами поглощения холестерина, а также предотвращать поглощение холестерина из пищи. На самом деле, он может специально воздействовать на холестерин ЛПНП, а также выводить его из организма, чтобы поддерживать здоровый баланс жирных кислот в организме.

Помогает улучшить кровообращение

Высокое содержание железа и меди в смеси из полбы для значительного улучшения кровообращения. Железо и медь имеют решающее значение для получения красных кровяных телец, и когда производство эритроцитов увеличивается, безусловно, увеличивается кровообращение во всем теле, что предполагает дополнительную оксигенацию органов и тканей, усиление заживления, повышение уровня энергии, а также более функциональный метаболизм.Повышенное кровообращение может даже усилить рост волос, а содержание железа, с другой стороны, помогает организму предотвратить анемию.

Помогает в гормональной регуляции и созидании

Ниацин — один из важных витаминов, которые можно найти в значительных количествах в полбе. Ниацин играет жизненно важную роль в надпочечниках в организме, особенно в производстве половых гормонов. Эндокринная система — действительно деликатный и чрезвычайно важный фактор для нашего здоровья и общего функционирования, поэтому настоятельно рекомендуется поддерживать здоровый уровень ниацина с добавлением полбы в рацион человека.

Помогает поддерживать здоровье костей

Spelled содержит замечательный набор важных минералов, которые необходимы для здоровья костей. Это включает цинк, магний, медь, фосфор и селен. Эти типы минералов способствуют формированию костной ткани, а также, повышая уровень этих минералов в организме, можно активно избегать остеопороза наряду с другими возрастными проблемами, которые ослабляют или разрушают кости в организме.

Помогает в росте и развитии

Высокое количество фосфора в сочетании с замечательным содержанием белка в спельте делает ее чрезвычайно важной для развития и роста новых тканей, кровеносных сосудов, мышц, костей и органов. Фосфор является одним из важных элементов создания новых белков, а также ДНК для создания новых клеток. Белки, полученные прямо из полбы, могут быть расщеплены на составные аминокислоты и после этого могут быть повторно сформированы для использования в организме практически для всех основных процессов организма.

Помогает поддерживать здоровую иммунную систему

Известно, что тиамин значительно усиливает иммунную систему организма, а также стимулирует его защитные механизмы, уменьшая психологическое беспокойство и стресс. Полба — вероятно, те немногие злаки, которые могут содержать значительный уровень витамина B.

Помогает контролировать диабет

Несмотря на то, что простые сахара и углеводы признаны опасными для пациентов с диабетом, высокое содержание клетчатки в полбе может бороться с последствиями диабета и помогает контролировать высвобождение, а также расщепление простых сахаров на глюкозу.Контролируя высвобождение инсулина и глюкозы в организме, он помогает контролировать диабет у людей, у которых уже есть проблемы с этим заболеванием, или даже предотвращает его развитие у большего числа людей.

Помогает пациентам с мигренью

Показано, что употребление продуктов вместе с рибофлавином, таких как полба и другие продукты из полбы, снижает частоту приступов мигрени. Потребление всего двух унций хлеба или любой другой выпечки из цельного зерна полбы даст около 76.5% суточной нормы рибофлавина.

Помогает предотвратить атеросклероз и сердечно-сосудистые заболевания

Атеросклероз — это уплотнение артерий, вызванное высоким уровнем плохого холестерина, которое также играет роль в сердечно-сосудистых заболеваниях. Ниацин может помочь снизить уровень общего холестерина. Употребление полбы может улучшить поступление ниацина в организм. Ниацин также может помочь уменьшить образование тромбов. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в полбе, может помочь устранить общий уровень холестерина ЛПНП в организме.Женщинам в постменопаузе с высоким уровнем холестерина, высоким кровяным давлением или любыми другими признаками сердечно-сосудистых заболеваний рекомендуется употреблять цельнозерновые продукты, такие как полба, по крайней мере, 6 раз в неделю. Употребление полбы показывает признаки и симптомы замедленного прогрессирования атеросклероза.

Помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре

Исследования показывают, что употребление продуктов, богатых нерастворимой клетчаткой, таких как полба, может помочь женщинам предотвратить образование камней в желчном пузыре. Нерастворимая клетчатка не только ускоряет движение пищи в кишечнике, но и снижает секрецию желчных кислот, которые в больших количествах играют роль в развитии желчных камней.Нерастворимая клетчатка дополнительно повышает чувствительность к инсулину, а также снижает уровень триглицеридов в организме.

Предотвращает рак груди

Волокна, содержащиеся в цельнозерновых продуктах, обеспечивают максимальную защиту от рака груди. У женщин в пременопаузе, потребляющих больше всего цельнозерновой клетчатки, вероятность развития рака груди была примерно на 41% ниже, чем у женщин с наименьшим потреблением цельнозерновой клетчатки.

Использование спельты

Spelled имеет множество применений.Мука из спельты может заменить современную «обычную» пшеничную муку для приготовления хлеба, макарон, печенья, крекеров, тортов, кексов, хлопьев, блинов и вафель. В дополнение к муке из полбы, полба также доступна в очищенной от шелухе цельнозерновой форме (часто называемой ягодами полбы или ягодами динкеля), которые можно приготовить и употреблять в пищу, как рис.

Побочные эффекты и аллергия на спельту

Спельта содержит глютен, который может вызвать проблемы у людей, страдающих глютеновой болезнью.Целиакия — это серьезное расстройство пищеварения, которое растет во всем мире. Он также известен как глютеновая спру, нетропическая спру и чувствительная к глютену энтеропатия, и иногда возникает или активируется при родах, беременности, тяжелом эмоциональном стрессе, хирургическом вмешательстве или вирусной инфекции. В некоторых исследованиях, когда мука из полбы изучалась на предмет ее токсичности для пациентов с глютеновой болезнью, результаты показали, что полба является злаковой злаковой, токсичной для глютена, и ее следует избегать. Избыточное потребление полбы также может вызвать диарею, вздутие живота, боль в животе, раздражительность, кожную сыпь, мышечные спазмы, боли в суставах, расстройство желудка или слабость и утомляемость.

Выращивание полбы

Spelled — возраст около 9000 лет. Есть определенные доказательства того, что полба была выращена древними культурами как в Европе, так и на Ближнем Востоке 1000 лет назад. Об этом говорится в Ветхом Завете, а также в многочисленных римских текстах. Газированные зерна полбы были обнаружены по всей Европе, включая Великобританию, во многих раскопках каменного века. Уровень его популярности оставался преобладающим, особенно в Восточной Европе, до конца 19 века.Немецкие записи одного региона, датированные 1850 годом, показали, что 94% посевных площадей под зерновые выращивали полбу и только 5% производили мягкую пшеницу. Быстрое падение популярности полбы было продемонстрировано быстрыми улучшениями в современном сельском хозяйстве. После того, как были введены комбайны для уборки урожая, которые могли собирать обычную мягкую пшеницу за один процесс, для фермеров, возможно, уже не было так привлекательно продолжать выращивание полбы. Это связано с тем, что каждое отдельное зерно полбы, в отличие от мягкой пшеницы, покрыто жесткой внешней шелухой, которую необходимо удалить в дальнейшем процессе, прежде чем из зерна можно будет размолоть муку.

К счастью, орфография не была полностью утеряна для человечества, и в середине 1980-х годов она была заново открыта в Европе, и с тех пор во многих частях мира она пережила важное возрождение. Если это не произойдет, в производственную цепочку для производства муки необходимо ввести специальное оборудование, которое могло бы очищать отдельные зерна спельты от шелухи в коммерческих количествах. Однако на этом этапе те, кто возглавил этот период возрождения, осознали, что время и затраты на это намного перевешивают преимущества возрождения этого древнего зерна как для фермеров, так и для потребителей.

Польза, питание и способы использования муки из спельты

Считается, что мука из полбы впервые была использована почти 8000 лет назад, что сделало ее одной из старейших возделываемых культур в истории человечества. Мука из полбы, также известная как пшеница динкель или лущеная пшеница, представляет собой зерно или крупу, которые тесно связаны с пшеницей.

Спельта была важным продуктом питания в некоторых частях Европы — от бронзового века до средневековья. Сегодня он набирает популярность и нашел новый рынок сбыта в магазинах здорового питания.

Поскольку все больше и больше людей сталкиваются с чувствительностью к пшенице, полба предлагает альтернативу пшеничной муке. Хотя он и содержит глютен, он переносится легче, чем пшеница. Кроме того, это отличный источник питательных веществ, и его легко использовать в обычных рецептах хорошей выпечки.

Мука из полбы не содержит глютен, поэтому люди с такими заболеваниями, как глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, вероятно, не переносят ее. Но по сравнению с пшеничной мукой, она может быть легче для пищеварительной системы и предлагает вариант муки с высоким содержанием питательных веществ.

Что такое пшеничная мука?

Спельта — это сорт пшеницы, который выращивали тысячи лет назад. Он служит отличной альтернативой пшеничной муке, потому что, как правило, легче влияет на пищеварительную систему, потому что он более растворим в воде.

Самые ранние археологические свидетельства существования спельты относятся к пятому тысячелетию до нашей эры. в Закавказье, к северо-востоку от Черного моря, хотя наиболее многочисленные и хорошо задокументированные археологические свидетельства о спельте находятся в Европе.

В 20 веке полба была заменена пшеничным хлебом почти во всех областях, где она все еще выращивалась; однако U.Движение С. за органическое сельское хозяйство возродило свою популярность к концу века, поскольку полба требует меньше удобрений, чем пшеница.

Многие полезные свойства муки из спельты вернули ее в настоящее время. Полба улучшает кровообращение, укрепляет иммунную систему, укрепляет кости и способствует пищеварению.

Люди с различным состоянием здоровья могут получить пользу от муки из полбы, особенно тем, у кого слабые и ломкие кости, высокое кровяное давление, повышенный уровень сахара в крови и гипертония.

Пищевая ценность

Мука из полбы имеет ореховый и слегка сладковатый вкус, похожий на вкус цельнозерновой муки.

Согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry , по сравнению с пшеничной мукой питательная мука из полбы имеет более высокое содержание меди, железа, цинка, магния и фосфора.

В одной чашке вареной муки из полбы содержится около:

• 246 калорий
• 2 грамма жира
• нулевой холестерин
• 10 миллиграммов натрия
• 51 грамм углеводов
• 8 г пищевых волокон
• 11 г белка
• 5 миллиграммов ниацина (25 процентов суточной нормы)
• 0.2 миллиграмма тиамина (13 процентов суточной нормы)
• 0,2 миллиграмма витамина B6 (8 процентов суточной нормы)
• 25 мкг фолиевой кислоты (6 процентов суточной нормы)
• 0,5 миллиграмма витамина Е (3 процента суточной нормы)
• 2,1 миллиграмма марганца (106 процентов суточной нормы)
• 291 миллиграмм фосфора (29 процентов суточной нормы)
• 95 миллиграммов магния (25 процентов суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма меди (21 процент суточной нормы)
• 3 миллиграмма железа (18% суточной нормы)
• 2 миллиграмма цинка (16 процентов суточной нормы)
• 8 мкг селена (11% суточной нормы)
• 277 миллиграммов калия (8 процентов суточной нормы)
• 19 миллиграммов кальция (2 процента суточной нормы)

Льготы

1.Обращение СПИДа

Медь и железо, присутствующие в муке из полбы, позволяют этому зерну улучшать кровообращение.

Железо помогает транспортировать кислород по крови. Фактически, исследования показывают, что дефицит железа чаще всего связан с развитием анемии, которая является состоянием, которое возникает из-за нехватки вырабатываемых здоровых эритроцитов.

Железо помогает метаболизировать белки и играет роль в производстве гемоглобина и красных кровяных телец, являясь естественным средством лечения анемии.

2. Формирует крепкие кости

Обладая впечатляющим набором незаменимых минералов, укрепляющих кости, полба является естественным выбором для улучшения здоровья костей.

Например, кальций и фосфор соединяются вместе, образуя кристаллы, из которых состоят кости и зубы. Согласно исследованию Университета Северной Каролины, вместе они укрепляют кости и сохраняют их крепкими на всю жизнь.

Имея 29 процентов рекомендуемой суточной нормы фосфора в муке из полбы, вы на пути к обеспечению своих костей.Продукты с высоким содержанием фосфора, такие как мука из полбы, также поддерживают необходимый уровень pH в организме и помогают извлекать энергию.

3. Помогает укрепить иммунную систему

Витамины и минералы, содержащиеся в муке из полбы, помогают укрепить иммунную систему и уменьшить воспаление.

Например, железо

тесно связано с иммунной системой, согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Neural Transmission. Он также необходим для правильного переваривания и поглощения других питательных веществ из пищи из-за его роли в метаболическом ферментативном процессе.

Кроме того, железо помогает доставить достаточное количество кислорода к поврежденным участкам тела, включая поврежденные ткани, органы и клетки, склонные к инфекциям или развитию болезней.

Согласно исследованию, опубликованному в Biochemistry , тиамин играет роль в активации иммунной системы. Это потому, что тиамин помогает поддерживать мышечный тонус вдоль стенок пищеварительного тракта, где на самом деле расположена большая часть иммунной системы, а количество тиамина в муке из полбы помогает предотвратить дефицит тиамина.

Он также защищает от воспалений и помогает бороться с хроническим стрессом, который может сильно повлиять на вашу иммунную систему.

4. Способствует пищеварению

Диета с высоким содержанием клетчатки очень важна для пищеварения, поэтому ее высокое содержание клетчатки дает еще одно преимущество муки во сне.

Клетчатка

на самом деле не содержит калорий, поскольку она по существу не усваивается людьми, и, хотя она содержится в углеводных продуктах, таких как мука из спельты, она не содержит углеводов в нашем рационе.

Из-за своей структуры и нашей неспособности усваивать клетчатку, которая проходит через нашу пищеварительную систему, не усваивается пищеварительными ферментами в желудке, забирая с собой токсины, отходы, частицы жира и холестерина и удаляя их из кишечника.

В процессе этого он помогает улучшить наше пищеварение и здоровье сердца, заставляет нас чувствовать себя сытыми и способствует детоксикации.

Частично из-за содержания клетчатки, согласно исследованию, опубликованному в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, хлеб из полбы быстро усваивается, что опять же свидетельствует о его пищеварительных преимуществах.

Диета с высоким содержанием клетчатки также помогает предотвратить расстройства пищеварения и такие заболевания, как дивертикулит, рак толстой кишки и воспалительные заболевания кишечника. Это связано с тем, что пребиотическая клетчатка помогает улучшить иммунную функцию и поддерживает здоровье толстой кишки и кишечника, а также выводит вредные отходы из органов пищеварения.

5. Снижает холестерин

Пищевые волокна, содержащиеся в муке из полбы, не только помогают пищеварению, но также помогают естественным образом снизить уровень холестерина в организме.Волокно нацелено на ЛПНП (плохой) холестерин и выводит его из организма, чтобы регулировать баланс жирных кислот.

В исследовании 1999 г., опубликованном в American Journal of Preventive Medicine , оценивалось влияние пищевых волокон на снижение уровня холестерина в крови. После 51-недельного периода лечения, когда участникам ежедневно давали добавки с клетчаткой, были получены четкие положительные результаты.

Добавка с клетчаткой обеспечивала значительное и устойчивое снижение холестерина ЛПНП без снижения холестерина ЛПВП и повышения уровня триглицеридов.Благодаря высокому содержанию пищевых волокон в муке из полбы, она способствует снижению уровня холестерина.

6. Снижает высокое кровяное давление

Поскольку полба способствует диете с высоким содержанием клетчатки, она существенно снижает вероятность возникновения гипертонии и других факторов риска сердечных заболеваний и метаболического синдрома.

В исследовании 2005 года, опубликованном в Archives of Internal Medicine , предполагается, что увеличение потребления клетчатки в западных странах, где потребление намного ниже рекомендованных уровней, может способствовать профилактике гипертонии.

Повышенное кровяное давление — это когда давление на артерии и кровеносные сосуды становится слишком высоким и артериальная стенка деформируется, что вызывает дополнительную нагрузку на сердце.

Этот стресс может привести к серьезным заболеваниям, таким как сердечный приступ и инсульт. Важно добавить в свой рацион и образ жизни натуральные средства от высокого кровяного давления, такие как употребление муки из полбы и других продуктов с высоким содержанием клетчатки.

7. Снижает уровень сахара в крови

Мука из полбы помогает регулировать количество глюкозы и инсулина, которые выделяются в организме.Это также связано с высоким содержанием клетчатки.

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь предотвратить диабет 2 типа, снизить уровень инсулина и сахара в крови, а также улучшить уровень холестерина и триглицеридов (жиров в крови) у людей с диабетом.

Показательное клиническое исследование сравнивало людей с диабетом 2 типа, которые ели 50 граммов клетчатки в день, с людьми, получающими рекомендованные 24 грамма клетчатки в день. Через шесть недель люди, соблюдающие диету с высоким содержанием клетчатки, лучше контролировали уровень глюкозы, инсулина и липидов в крови.

8. Высокий источник марганца

Одна чашка вареной муки из полбы содержит более 100 процентов рекомендуемой суточной нормы марганца! Марганец является важным микроэлементом, который необходим для многих жизненно важных функций, включая усвоение питательных веществ, выработку пищеварительных ферментов, развитие костей и защиту иммунной системы.

Одно из важнейших преимуществ марганца — его способность уменьшать потерю костной массы. В сочетании с другими минералами, включая кальций, цинк и медь, он сводит к минимуму потерю костной массы, особенно у пожилых женщин, которые более подвержены переломам костей и слабости костей.

9. Высокий источник ниацина

Ниацин входит в комплекс витаминов B и представляет собой водорастворимый витамин, который важен для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и обмена веществ, особенно для поддержания баланса уровня холестерина в крови.

Продукты с ниацином помогают в работе мозга, формировании здоровой кожи, а также в профилактике или лечении диабета.

Имеются данные о том, что ниацин может помочь снизить риск развития нейродегенеративных заболеваний, включая болезнь Альцгеймера, потерю памяти, глазные расстройства, такие как катаракта, угри и раздражение кожи, остеоартрит, проблемы с кровообращением, мигрень, головокружение и нарушения обучения, такие как СДВГ. .

Как использовать

Поскольку мука из полбы набирает популярность благодаря своей пользе для здоровья, вы можете снова найти ее в местном магазине по продаже диетических продуктов. В магазинах продаются макаронные изделия, хлеб, крекеры и выпечка из полбы.

При покупке муки из полбы убедитесь, что на упаковке или контейнере нет следов влаги. Вы также хотите купить полбу в магазине с большим оборотом, чтобы гарантировать, что это свежий продукт.

Когда вы принесете муку домой, ее следует поставить в холодильник, если вы не планируете использовать ее в течение нескольких дней.Чтобы мука оставалась свежей, храните ее в герметичном контейнере в прохладном и темном месте.

В магазине продаются два разных вида муки из полбы, как и пшеничная мука.

• Белая мука из полбы, без зародышей и отрубей, имеет более светлую консистенцию в выпечке.
• Существует также цельная мука из полбы, которая дает вам полный спектр преимуществ для здоровья. Цельнозерновая мука похожа на цельнозерновую муку, но не даст вам того же живота, что и пшеничная, и вы можете заменить пшеничную муку из рецептов и добавить вместо нее пшеничную, особенно если вы чувствительны к пшенице, но все же хотите наслаждаться домашним выпечка.

Заменяя цельнозерновую муку на цельнозерновую, имейте в виду, что полба более растворима в воде, поэтому вам, возможно, придется использовать меньше, чем указано в рецепте.

Начните с немного меньшего количества жидкости при приготовлении или запекании с полостью, а затем медленно добавляйте, пока не получите идеальную консистенцию. Кроме того, будьте осторожны, чтобы не замесить слишком много муки из полбы — вы заметите, что она немного более хрупкая, чем пшеничная мука, и требует меньше внимания при приготовлении.

Из-за того, как сегодня готовят пшеницу и продукты, содержащие глютен, все больше и больше людей испытывают повышенную чувствительность и непереносимость.Если сравнивать муку из полбы и пшеничную муку, то следует отметить, что она содержит только умеренный уровень глютена и может быть легче усваивается, чем пшеничная мука, особенно для людей с чувствительностью к глютену.

Если вы следуете рецептам, в которых содержится безглютеновая мука, вы можете попробовать использовать вместо нее муку из полбы, но имейте в виду, что она не безглютеновая, поэтому люди с чувствительностью к глютену или аллергией могут не переносить ее.

При замене муки начните с меньшего количества жидкости, чем требуется в рецепте, и добавляйте ее медленно.Вы начнете понимать, что требуется для каждого вида муки.

Рецепты

Есть много способов включить в свой рацион муку из полбы. Помните, что он действительно содержит глютен, поэтому, если у вас есть непереносимость, вы можете придерживаться безглютеновой муки в своих рецептах выпечки. Но мука из полбы не содержит пшеницы, поэтому многие люди, чувствительные к пшенице, не реагируют на муку из полбы.

Вот несколько простых идей, как использовать муку из полбы:

• Вы можете поменять местами безглютеновую муку и пшеничную муку и добавить вместо нее муку из полбы.Способ проверить это — мой легкий рецепт шоколадного печенья с миндальным маслом. Это вкусное печенье — альтернатива классическому рецепту печенья.
• Вы также можете попробовать заменить безглютеновую муку мукой из полбы при приготовлении наших банановых кексов с орехами. В этих потрясающих маффинах есть банан, темный шоколад и грецкие орехи!

Вы также можете попробовать добавить муку из спельты в рецепты здоровых блинов. Вот как это приготовить:

Состав:

• 4 стакана пшеничной муки
• 3 столовые ложки разрыхлителя
• 2 чайные ложки пищевой соды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки сахара (вместо него можно использовать кленовый сироп или нектар агавы)

Взбейте эту смесь венчиком, и у вас получится блинная мука.Вы можете использовать эту порцию муки в нашем рецепте тыквенно-черничных блинов или в рецепте шоколадно-банановых белковых блинов.

Риск и побочные эффекты

Спельта действительно содержит глютен, который может быть проблемой для людей с глютеновой болезнью. Целиакия — это серьезное расстройство пищеварения, которое растет во всем мире.

Это состояние также известно как глютеновая спру, нетропическая спру и чувствительная к глютену энтеропатия, и иногда ее вызывают или активируют при родах, беременности, тяжелом эмоциональном стрессе, хирургическом вмешательстве или вирусной инфекции.

Согласно исследованию 1995 года, проведенному в Германии, когда мука из полбы изучалась на предмет ее токсичности для пациентов с глютеновой болезнью, результаты показали, что полба является злаковой злаковой, токсичной для глютена, и ее следует избегать.

Если вы чувствительны к глютену, вам также следует избегать или ограничивать потребление глютена, например муки из полбы. Непереносимость глютена в 30 раз более распространена, чем глютеновая болезнь. Фактически, каждый седьмой человек чувствителен к глютену, но тест на целиакию отрицательный. Они страдают многими из тех же симптомов и известны как нечувствительные к глютену (NCGS).

Если вы чувствительны к глютену, после употребления глютена у вас могут возникнуть диарея, вздутие живота, боль в животе, раздражительность, кожная сыпь, мышечные спазмы, боли в суставах, расстройство желудка или слабость и утомляемость.

Мука из полбы также может обострять симптомы синдрома раздраженного кишечника у некоторых людей. Это потому, что он считается FODMAP или переработанным короткоцепочечным углеводом, который может вызывать нарушения пищеварения у восприимчивых людей.

Наконец, мука из полбы действительно содержит антинутриенты, которые могут мешать усвоению питательных веществ.Фитиновая кислота, лектины и глютен присутствуют в муке из полбы. Выбор проросших и ферментированных зерен помогает снизить содержание антинутриентов и улучшить усвоение питательных веществ.

Заключение

• Мука из спельты — это зерно или крупа, которые тесно связаны с пшеницей. Его можно использовать не только в выпечке из муки из спельты, но и в качестве заменителя в рецептах, требующих других видов муки.
• Мука из полбы не безглютеновая, так как она содержит умеренное количество глютена.Однако известно, что она легче усваивается, чем пшеничная мука, потому что она водорастворима.
• При выпечке с мукой из спельты начните с меньшего количества воды, чем для пшеничной или безглютеновой муки, и продолжайте добавлять, пока не получите желаемую консистенцию.

8 удивительных преимуществ спельты

Польза для здоровья от спельты может включать ее способность регулировать обмен веществ, способствовать выработке половых гормонов, увеличивать кровообращение, укреплять кости, улучшать иммунную систему, улучшать пищеварительную функцию и т. Д. уровень сахара в крови и холестерина ЛПНП в организме.

Что пишется?

Спельта — одна из старейших возделываемых культур в истории человечества. Считается, что ее впервые использовали примерно 8000 лет назад. Спельта — это разновидность зерна или злаков, которая тесно связана с пшеницей. На самом деле, полба, вероятно, возникла в результате гибридизации зарослей пшеницы и дикой козьей травы. Она тесно связана с обычной «хлебной» пшеницей, но популярность мягкой пшеницы вскоре сделала полбику устаревшей, поэтому ее считают «реликтовой» культурой. ^[1]

Тем не менее, он возвращается в качестве здорового питания, особенно в Испании, Великобритании и других частях Европы.На самом деле он богат питательными веществами, витаминами, минералами и необходимыми органическими соединениями, которых нет в других злаках и формах пшеницы, что может объяснить возобновление интереса к полбе. Научное название этого древнего пищевого продукта — Triticum spelta, , но более широко известен как лущеная пшеница или пшеница динкель.

Спельтованная мука

Спельтованная мука можно купить в некоторых супермаркетах и ​​большинстве магазинов здорового питания в Англии, Нидерландах, Германии и в различных частях Северной Америки.Муку можно использовать для выпечки хлеба с высокой текстурой, богатого питательными веществами, а также макаронных изделий и выпечки. В некоторых странах, таких как Бавария и Бельгия, полба на самом деле используется для варки пива и имеет уникальный вкус, который нравится многим людям. Очевидно, что как продукт меньшинства, полба имеет немного более высокую цену, но она стоит своих денег не только из-за пользы для здоровья, но и из-за универсальности, которую она предлагает в кулинарии. ^{[2] [3]}

Спельтованная мука особенно предпочтительна для изготовления хлебных корок или лепешек для пиццы, поскольку пшеница затвердевает, не становясь жесткой или кожистой, как другие разновидности пшеницы.А теперь давайте посмотрим, что делает спельту такой полезной в нашем рационе.

Спельтованная мука — альтернатива стандартной муке, которая предлагает свои уникальные преимущества для ваших хлебобулочных изделий и потребностей в муке. Фото: Shutterstock

Мальтоза

7 амин 7 мг 0,36 [мг] бета-каротин 5 Витамин [мг] 20: 0 [г] [1] г] 9040ys .38 9038 Аланин 9039 кислота [г]

Пищевая ценность

---

Полба, сырая

Размер порции: 100 г1 чашка (174 г)
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	11.02
Энергия	338
Энергия [кДж]	1414
Белок [г]	14,57
Всего липидов (жиров) 904 904 [г]	Зола [г]	1,78
Углеводы, по разнице [г]	70,19
Клетчатка, общая диета [г]	10,7
Сахара, всего, включая NLEA2 90 [г] 6 .82
Сахароза [г]	0,59
Глюкоза (декстроза) [г]	0,84
Фруктоза [г]	0,24
Крахмал [г]	53,92
Кальций, Са [мг]	27
Железо, Fe [мг]	4,44
Магний, Mg499 [мг]
Фосфор, P [мг]	401
Калий, K [мг]	388
Натрий, Na [мг]	8
Цинк, Zn [мг] .28
Медь, Cu [мг]	0,51
Марганец, Mn [мг]	2,98
Селен, Se [мкг]	11,7
Рибофлавин [мг]	0,11
Ниацин [мг]	6,84
Пантотеновая кислота [мг]	1,07
Фолат, общий [мкг]	45
Пищевой фолат [мкг]	45
Фолат, DFE [мкг]	45
Витамин А, МЕ [МЕ]	10
Лютеин + зеаксантин [мкг]	169
Витамин E (альфа-токоферол) [мг] 0402
Токоферол, бета [мг]	0,25
Токоферол, гамма [мг]	1,71
Токотриенол, альфа [мг]	0,35	9038 мкг]	3,6
Жирные кислоты, общее количество насыщенных [г]	0,41
16: 0 [г]	0,37
18: 0 [г]			0
22: 0 [г]	0.01
Жирные кислоты, общее количество мононенасыщенных [г]	0,45
16: 1 [г]	0
18: 1 [г]	0,42	20: 1
0,02
Жирные кислоты, общее количество полиненасыщенных [г]	1,26
18: 2 [г]	1,19
18: 3 [г]	0,07 18: 3 n-3 c, c, c (ALA) [g]	0.07
Триптофан [г]	0,13
Треонин [г]	0,44
Изолейцин [г]	0,55
Лейцин [г]	0,41
Метионин [г]	0,26
Цистин [г]	0,33
Фенилаланин [г]	0,74 9069 9069
Валин [г]	0,68
Аргинин [г]	0,69
Гистидин [г]	0,36
	0,76
Глутаминовая кислота [г]	4,65
Глицин [г]	0,6
Пролин [г]	1,63	1,63
0.73
Источники включают: USDA [4]

Факты о питании из спельты

Помимо того, что полба является очень функциональным и универсальным сортом пшеницы, она также богата питательными веществами, которыми многие другие виды каши не содержат. Он, возможно, богат углеводами, как и следовало ожидать, но также известно, что в нем заметно высокий уровень белка (21% от рекомендуемой суточной нормы потребления), а также уровень пищевых волокон (30% в одной порции!) быть очень впечатляющим.Помимо этих важных соединений, полба может также содержать значительные уровни железа, марганца, магния, фосфора, калия, цинка, селена, ниацина, тиамина, витамина B6 и фолиевой кислоты. ^[5]

Польза для здоровья от полбы

Удивительная польза для здоровья от этой крупы подробно описана ниже.

Может помочь облегчить пищеварение

Высокое содержание клетчатки в полбе означает, что она может в значительной степени способствовать здоровому пищеварению.Пищевые волокна помогают увеличить объем стула и перемещать пищу по пищеварительному тракту, ускоряя всасывание питательных веществ, а также, возможно, помогая уменьшить такие состояния, как запор, вздутие живота, спазмы, избыток газов, диарея и более серьезные желудочно-кишечные проблемы, такие как язвы. Спельта имеет одно из самых высоких показателей содержания пищевых волокон среди сортов пшеницы. ^[6]

Может контролировать уровень холестерина

Пищевые волокна играют в организме вторую роль, которая, как известно, помогает снизить уровень опасного холестерина в организме.Пищевые волокна могут взаимодействовать с процессами поглощения холестерина, а также подавляют поглощение холестерина из пищи. Фактически, он может специально воздействовать на ЛПНП или плохой холестерин и выводить его из организма, чтобы регулировать здоровый баланс жирных кислот в организме. ^[7]

Может улучшить кровообращение

Высокий уровень железа в спельте в сочетании, возможно, улучшает кровообращение. Железо может иметь важное значение для создания красных кровяных телец.Когда производство эритроцитов увеличивается, увеличивается кровоток по всему телу, что означает дополнительную оксигенацию органов и тканей, усиление заживления, повышение уровня энергии и более функциональный обмен веществ. Повышенное кровообращение может даже увеличить рост волос, а содержание железа может предотвратить анемию. ^[8]

Может регулировать гормоны

Ниацин — один из важнейших витаминов, которые можно найти в значительных количествах в полбе. Ниацин играет ключевую роль в надпочечниках в организме, особенно в производстве половых гормонов.Эндокринная система является чувствительным и чрезвычайно важным аспектом вашего здоровья и общего функционирования, поэтому поддержание здорового уровня ниацина путем добавления полбы в свой рацион — разумный выбор. ^[9]

Может улучшить здоровье костей

Spelled содержит впечатляющий набор незаменимых минералов, необходимых для здоровья костей. Эти минералы могут способствовать развитию костной ткани, и, повышая уровень этих минералов в вашем теле, вы можете активно предотвращать остеопороз и другие возрастные заболевания, которые ослабляют или разрушают кости в организме. ^[10]

Полба также известна как лущеная пшеница. Фото: Shutterstock

Возможно, высокий уровень фосфора в сочетании с впечатляющим содержанием белка в полбе может сделать этот злак очень важным для развития и роста новых тканей, кровеносных сосудов, мышц, костей и органов. Фосфор является одним из основных элементов, необходимых для создания новых белков и создания новых клеток ДНК, в то время как белки, которые вы получаете непосредственно из спельты, могут быть расщеплены на их составные аминокислоты, а затем повторно сформированы для использования в организме почти для всех. важный телесный процесс. ^[11]

Может повысить иммунитет

Известно, что тиамин значительно укрепляет вашу иммунную систему и стимулирует защитные механизмы организма, а также снижает психологический стресс и беспокойство. Спельта — один из немногих видов злаков, которые могут похвастаться значительным содержанием тиамина.

Может помочь справиться с диабетом

Хотя известно, что простые сахара и углеводы небезопасны для диабетиков, высокое содержание клетчатки в полбе может предотвратить эти эффекты и, возможно, помочь регулировать высвобождение и расщепление простых сахаров до глюкозы.Регулируя высвобождение инсулина и глюкозы в организме, он помогает управлять диабетом у тех, у кого он уже есть, или препятствовать его развитию у большего числа людей. ^[12]

Предупреждение: Несмотря на все эти преимущества для здоровья, спельта действительно содержит глютен, который является аллергеном, вызывающим целиакию. Поэтому людям, страдающим этим заболеванием, следует выбирать другие альтернативы зерну / пшенице. ^[13]

Полезны ли вам полба, гречка и фрике?

Я все время вижу рецепты с использованием полбы, гречки и фрике.Они полезнее обычного риса и макаронных изделий?

Диетолог BHF Виктория Тейлор говорит:

Полба и фрике, а также гречка, киноа, просо, теф и амарант (технически являющиеся семенами, но употребляемыми в пищу как зерна) иногда называют «древними зернами». Официального определения нет, но обычно это относится к цельнозерновым продуктам, которые оставались неизменными на протяжении сотен лет.

Они обычно богаты клетчаткой и содержат ряд питательных веществ, и их связывают с пользой для здоровья, включая снижение риска сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний.

Многие из этих зерен не содержат глютен. Это может быть полезно, если у вас аллергия или непереносимость глютена, но для большинства из нас отказ от глютена бесполезен для здоровья. Если вам действительно нужно избегать глютена, убедитесь, что вы знаете, какие зерна не содержат глютен: например, полба тесно связана с пшеницей и действительно содержит глютен. Также стоит знать, что многие продукты, приготовленные из древних зерен, часто содержат пшеничную муку, поэтому могут быть не без глютена и могут не содержать столько древних зерен, как вы могли подумать.

Есть множество рецептов, в которых используются древние злаки, в том числе этот восхитительный ягодный рулет, в котором используется мука из полбы.

Как цельнозерновые, древние зерна более питательны, чем очищенные зерна белого хлеба, риса и макаронных изделий, и могут содержать больше питательных веществ, чем цельнозерновые пшеница или рис. Но не стоит слишком зацикливаться на древних зернах, тем более, что они могут быть дороже. Любой цельнозерновой лучше, чем рафинированный углевод, и замена белого хлеба на муку грубого помола или стандартных макарон или риса на цельнозерновые — это более простой способ внести положительные изменения в свой рацион.

Познакомьтесь с экспертом

Виктория Тейлор — старший диетолог BHF с 20-летним опытом работы и работала в NHS по контролю веса и профилактике сердечных заболеваний.

Что такое мука из полбы и польза для здоровья

Польза для здоровья из полбы

Полба из полбы улучшает кровообращение, укрепляет иммунную систему, укрепляет кости и способствует пищеварению. Исследования показывают, что людям с различными состояниями здоровья может быть полезна мука из полбы, особенно тем, у кого слабые и ломкие кости, высокое кровяное давление, повышенный уровень глюкозы и гипертония.

— Кровообращение

Медь и железо в муке из полбы позволяют этому зерну улучшать кровообращение. Железо помогает транспортировать кислород по кровотоку. На самом деле, исследования показывают, что дефицит железа чаще всего связан с развитием анемии, то есть состояния, которое возникает из-за недостатка вырабатываемых здоровых эритроцитов. Железо помогает метаболизировать белки и играет роль в производстве гемоглобина и красных кровяных телец, являясь естественным лекарством от анемии.

— Strong Healthy Bones

Обладая впечатляющим ассортиментом необходимых минералов, укрепляющих кости, полба является естественным отбором для улучшения здоровья костей. Кальций и фосфор связываются вместе, образуя соединения, из которых состоят кости и зубы. Исследования Университета Северной Каролины объясняют, как они укрепляют кости и сохраняют их крепкими на всю жизнь. Мука из полбы обеспечивает 29 процентов рекомендуемой дневной нормы кальция для ваших костей. Так как мука из полбы богата фосфором, она также поддерживает необходимый уровень pH в организме и способствует энергетическому обмену.

— Снижает уровень сахара в крови

Мука из полбы помогает регулировать количество глюкозы и инсулина, которые выделяются из организма. Это регулирование также является результатом высокого содержания в нем клетчатки. Исследования показывают, что диета с высоким содержанием клетчатки может помочь предотвратить диабет 2 типа, снизить уровень инсулина и глюкозы в крови, а также повысить уровень холестерина и триглицеридов (жиров в крови) у людей с диабетом. В клиническом исследовании сравнивали людей с диабетом 2 типа, которые ели 50 граммов клетчатки каждый день, с людьми, получающими рекомендованные 24 грамма клетчатки каждый день.Через шесть недель люди, соблюдающие диету с высоким содержанием клетчатки, улучшили контроль уровня сахара в крови, инсулина и липидов в крови.

— Здоровье пищеварительной системы

Диета с высоким содержанием клетчатки очень важна для пищеварения, поэтому ее высокое содержание клетчатки дает еще одно преимущество муки во сне. Клетчатка не содержит калорий, потому что она практически не усваивается человеком. Хотя он содержится в углеводных продуктах, таких как мука из полбы, он не вносит углеводов в наш рацион. В результате своей структуры и нашей неспособности потреблять клетчатка проходит через пищеварительный тракт, не поглощаясь пищеварительными ферментами внутри кишечника, унося с собой токсины, отходы, холестерин и частицы жира и удаляя их в кишечнике.В процессе это поможет улучшить наше пищеварение и здоровье сердца, заставит нас чувствовать себя полноценными и поддерживает детоксикацию. Отчасти из-за содержания клетчатки в хлебе из пшеничной муки быстро усваивается организм, что опять же свидетельствует о его пищеварительных свойствах. Диета с высоким содержанием клетчатки также может помочь предотвратить расстройства пищеварения и заболевания, такие как дивертикулит, рак толстой кишки и воспалительные заболевания кишечника. Это преимущество связано с тем, что пребиотические волокна помогают укрепить иммунную функцию и поддерживают здоровье толстой кишки и кишечника, а также выводят вредные отходы из органов пищеварения.

— Снижает уровень холестерина

Пищевые волокна, содержащиеся в муке из полбы, помогают организму естественным образом снижать уровень холестерина. Клетчатка нацелена на ЛПНП (плохой) холестерин и выводит его из организма, чтобы снизить баланс жирных кислот. Согласно исследованию, проведенному в 1999 году, добавка клетчатки обеспечивала значительное снижение холестерина ЛПНП без снижения холестерина ЛПВП и повышения уровня триглицеридов. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон в муке из полбы, она способствует снижению уровня холестерина.

— Повышает иммунную систему

Минералы и витамины, содержащиеся в муке из спельты, помогают укрепить иммунную систему и уменьшить воспаление. Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Neural Transmission, железо, например, тесно связано с иммунной системой. Он также необходим для правильного переваривания и поглощения других питательных веществ из пищи из-за его роли в процессе метаболизма ферментов.

Кроме того, железо помогает доставить достаточное количество кислорода в поврежденные части тела, такие как поврежденные клетки, клетки и органы, уязвимые для болезней или развития болезней.Согласно исследованию в области биохимии, тиамин играет роль в стимуляции иммунной системы. Это потому, что тиамин помогает поддерживать мышечный тонус вдоль стенок пищеварительного тракта, где существует большая часть иммунной системы, а количество тиамина в муке из полбы помогает остановить дефицит тиамина. Он предотвращает воспаление и помогает бороться с хроническим стрессом, что может значительно повысить вашу иммунную систему.

— Снижает высокое кровяное давление

Поскольку полба приводит к диете с высоким содержанием клетчатки, она снижает вероятность возникновения гипертонии и других факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний и метаболического синдрома.Исследование 2005 года, опубликованное в Archives of Internal Medicine, предполагает, что увеличение потребления клетчатки западным населением может привести к профилактике гипертонии. Повышенное кровяное давление — это когда давление на артерии и кровеносные сосуды становится слишком высоким, и артериальная стенка становится более деформированной, что вызывает дополнительную нагрузку на сердце. Этот стресс может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, такие как сердечный приступ и инсульт. Необходимо добавить в свой рацион и образ жизни натуральные средства от высокого кровяного давления, например, муку из полбы.

— Богат ниацином

Ниацин является компонентом комплекса витаминов B. Это водорастворимый витамин, который важен для поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы и обмена веществ, особенно для поддержания баланса уровня глюкозы в крови. Продукты с ниацином помогают в работе мозга, формировании здоровой кожи, а также в профилактике или лечении диабета. Имеются данные о том, что ниацин может помочь снизить риск развития нейродегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера, потеря памяти, глазные расстройства, такие как катаракта, угри и раздражение кожи, остеоартрит, проблемы с кровообращением, мигрень, головокружение и нарушения обучения, такие как СДВГ. .

— Марганец

В одной чашке вареной муки из спельты содержится больше, чем рекомендуемая дневная норма марганца. Марганец является важным минералом, необходимым для многих жизненно важных функций, включая усвоение питательных веществ, выработку пищеварительных ферментов, рост костей и защиту иммунной системы. Одним из важнейших преимуществ марганца является его способность уменьшать потерю костной массы. В сочетании с другими минералами, такими как кальций, цинк и медь, он снижает потерю костной массы, особенно у пожилых женщин, которые более склонны к переломам костей и слабым костям.

Получили выгоду или получили выгоду — что правильно?

• Получил выгоду и получил выгоду — оба варианта допустимого написания.
• Benefited чаще встречается в США.

---

Когда вы составляете глагол в прошедшем времени, иногда все, что вам нужно сделать, это добавить -ed. В других случаях вы удваиваете последнюю согласную перед ее добавлением. А как насчет глагола выгода ? Прошедшее время принесло пользу или принесло пользу ?

Вот совет: Хотите, чтобы ваш текст всегда выглядел великолепно? Grammarly может уберечь вас от орфографических ошибок, грамматических и пунктуационных ошибок и других проблем с написанием на всех ваших любимых веб-сайтах.

Получаемые и получаемые выгоды

Быстрый ответ: оба приемлемы. Однако вы можете задаться вопросом, почему вообще существует версия с двойным Т. Какое правило удвоения последней согласной для простого прошлого? Для обычных глаголов вы удваиваете последний согласный звук, когда односложный глагол заканчивается шаблоном согласный-гласный-согласный. Если в глаголе более одного слога, вы удваиваете последний согласный, если он находится в ударном слоге. Подходит ли на пользу правилу?

Имеется ли окончание по образцу согласный-гласный-согласный? Да, F-I-T — это последние три буквы.Глагол односложный? Нет, пособие — это три слога. Итак, теперь вы удваиваете только последнюю согласную, если она подчеркнута. Это подчеркнуто? Этот ответ не так прост. Benefit звучит немного иначе в британском и американском английском. Некоторые говорят, что заключительный F-I-T в американском английском без ударения. По этому критерию вы можете записать прошедшее время выгоды как выгоды . В Соединенных Штатах это наиболее распространенный способ написания.

Зачем кому-то заклинание принесло выгоду с двойным Т? Что ж, даже носители английского языка могут не знать всех правил, регулирующих этот язык. Другой глагол, соответствует , удваивает букву Т в прошедшем времени, потому что это один слог. Так что легко понять, почему люди могут подумать, что выгода — это как соответствует в прошедшем времени. Другие говорят, что последний слог выгода получает вторичное ударение, так что, возможно, этого достаточно для применения правила последнего ударного слога.

Примеры

Хотели бы вы, чтобы получили выгоду, и получили выгоду в контексте? Давайте посмотрим на несколько примеров из книг и в Интернете. Какой способ написания вам кажется правильным?

Если вы предпочитаете писать слово «выгода» в прошедшем времени с одной буквой «Т», значит, вы являетесь частью большинства в Соединенных Штатах. Однако, если вы думаете, что конечную Т следует удвоить, вы определенно не одиноки. Вы можете записать это как угодно, но будьте готовы; ваш выбор может закончиться дружеской дискуссией!

Есть ли у древних сортов пшеницы пользу для здоровья по сравнению с современной мягкой пшеницей?

Abstract

Ряд исследований показали, что древняя пшеница имеет преимущества для здоровья по сравнению с современной мягкой пшеницей.Однако механизмы неясны, и было изучено ограниченное количество генотипов, с особым вниманием к Kamut ^® (пшеница Хорасан). Это важно, потому что опубликованные анализы показали широкие различия в составе между генотипами с дальнейшим влиянием условий роста. Поэтому в настоящей статье критически рассматриваются опубликованные сравнения преимуществ для здоровья древних и современных сортов пшеницы в отношении выбора и выращивания линий, включая диетические вмешательства и сравнения побочных эффектов (аллергия, непереносимость, чувствительность).Сделан вывод о том, что срочно необходимы дальнейшие исследования, особенно со стороны более широкого круга исследовательских групп, а также более широкого диапазона генотипов древних и современных видов пшеницы. Кроме того, хотя в большинстве опубликованных исследований были предприняты усилия для обеспечения сопоставимости материалов с точки зрения условий выращивания и обработки, важно, чтобы они были стандартизированы в будущих исследованиях, и это, возможно, должно быть условием публикации.

Ключевые слова: Древняя пшеница, Польза для здоровья, Аллергия, Непереносимость

1.Введение

Пшеница является доминирующей культурой и основным продуктом питания в странах с умеренным климатом, при этом среднее мировое производство за период с 2010 по 2014 год составляет около 690 миллионов тонн (http://www.fao.org/faostat/en/#data) . На его долю приходится от 20% до 50% от общего количества калорий в странах-производителях пшеницы, но потребление пшеницы также увеличивается в странах, где она не адаптирована к климатическим условиям, в том числе в некоторых частях Африки к югу от Сахары, и особенно в странах, переживающих урбанизацию (Mattei и другие., 2015). Хотя пшеница часто рассматривается в основном как источник калорий, она также вносит в рацион человека незаменимые аминокислоты, минералы и витамины, полезные фитохимические вещества и компоненты пищевых волокон (NDND, 2014, Shewry and Hey, 2015a). Однако продукты из пшеницы также находятся в центре озабоченности по поводу взаимосвязи между западной диетой и образом жизни и результатами для здоровья, и в частности растущей распространенностью ожирения, диабета 2 типа, аллергии и пищевой непереносимости. Эти опасения распространяются в популярной прессе и социальных сетях и, как правило, не подтверждаются подробным научным обзором (Brouns et al., 2013, Shewry and Hey, 2016). Точно так же, хотя предполагалось, что современная мягкая пшеница отличается по своему составу и пользе для здоровья от традиционных сортов пшеницы (Morris and Sands, 2003), такие различия не были выявлены детальным анализом (Shewry et al., 2011, Ribeiro et al., 2016), за исключением пониженного содержания минеральных микроэлементов (обзор Shewry et al., 2016, Shewry et al., 2017).

Опасения по поводу потребления мягкой пшеницы сопровождались продвижением и увеличением потребления древних форм пшеницы, исходя из предполагаемой пользы для здоровья.Однако генотипы пшеницы сильно различаются по составу, в то время как древняя пшеница может выращиваться и обрабатываться иначе, чем современная хлебная пшеница. Поэтому необходимо учитывать, связаны ли наблюдаемые эффекты с внутренними различиями между видами пшеницы или с вариациями между генотипами или с влиянием различий в выращивании и переработке.

1.1. Что такое древняя пшеница?

Впервые пшеницу начали культивировать около 10 000 лет назад, во время «неолитической революции», когда произошел переход от охоты и сбора пищи к оседлому земледелию.Самыми ранними культурными формами были эйнкорн и эммер, которые являются диплоидными (геном AA) и тетраплоидными (геномы AABB) видами, соответственно. Оба вида, вероятно, произошли из юго-восточной части Турции (Dubcovsky and Dvorak, 2007), причем эммер произошел в результате спонтанной гибридизации предка эйнкорна с родственным видом дикой травы. Таким образом, оба вида возникли в результате одомашнивания естественных популяций, а родственные им дикие пшеницы до сих пор растут на Ближнем Востоке. Современные твердые (макаронные) пшеницы произошли от того же дикого предка, что и эммер, и в настоящее время эммер и твердые сорта пшеницы считаются формами одного и того же вида ( Triticum turgidum ).В отличие от эйнкорна и эммера, мягкая пшеница существовала только в культуре и возникла около 9000 лет назад в результате гибридизации культивируемого эммера с дикой «козьей травой» ( Triticum tauschii ). Следовательно, это гексаплоидный вид с тремя геномами (AABBDD), каждый из которых содержит 7 пар хромосом.

Одомашнивание сельскохозяйственных культур связано с выбором ряда генетических признаков, которые называются «синдромом одомашнивания». У пшеницы эти признаки включают переход от лущеных форм, у которых чешуя цветка плотно прилегает к зерну и не удаляется при обмолоте, к свободно обмолотым формам, у которых голое зерно высвобождается при обмолоте.Следовательно, в то время как большинство видов еинкорна и эммера лущатся, мягкая пшеница является свободно обмолоченной. Тем не менее, лущеные формы мягкой пшеницы встречаются и называются «полба». Поскольку характер свободного обмолота контролируется мутациями только в двух генетических локусах (Dubcovsky and Dvorak, 2007), мягкая пшеница и полба считаются формами одного и того же вида ( Triticum aestivum ). Хлебная пшеница и полба легко скрещиваются, что привело к появлению многих современных типов полбы, содержащих генетический материал из мягкой пшеницы, который был добавлен для улучшения их характеристик.

Хотя на хлеб и твердую пшеницу вместе приходится подавляющее большинство мирового производства пшеницы, эйнкорн ( Triticum monococcum ), эммер и полба («древняя пшеница») по-прежнему производятся в небольших количествах (в основном для традиционных продуктов питания) и увеличиваются. в производстве, особенно полбы, произошли в последние годы для удовлетворения растущего спроса на рынке здорового питания. Эту лущеную пшеницу в Италии часто называют « фарро ».

Еще один вид «древней» пшеницы, названный Kamut ^® , активно продвигался в течение последних двух десятилетий (Abdel-Aal et al., 1998). Семена камута были первоначально получены из Египта в конце 1940-х годов и описаны как «мумие пшеница» из египетской гробницы (обсуждение «мумие пшеницы» см. В Moshenska (2017)). Однако более вероятно, что он был куплен у уличного торговца (http://www.kamut.com/en/discover/the-story). Известно, что это генотип пшеницы Хорасан, форма T turgidum , родственная пшенице эммер и современной твердой пшенице. Kamut ^® является зарегистрированным товарным знаком Kamut International Ltd и выращивается только на сертифицированных органических фермах.Точно так же «тетраплоидная итальянская пшеница Graziella Ra ^® также предположительно происходит из египетской гробницы (http://www.girolomoni.it/en/cat0_18828_18856-graziella-ra.php). Сравнительный анализ показывает, что Graziella Ra и Kamut связаны, но отличаются друг от друга (Colomba and Gregorini, 2011, Colomba et al., 2012).

2. Факторы, влияющие на состав зерна пшеницы

Логично ожидать, что эти разные типы пшеницы имеют генетически обусловленные различия в составе, которые могут по-разному влиять на рацион и здоровье.Однако на состав зерна также влияют факторы окружающей среды и их взаимодействие с генотипом, поэтому необходимо кратко рассмотреть относительное влияние этих факторов.

2.1. Genetics

Хлебная пшеница быстро распространилась с Ближнего Востока через умеренные зоны мира, достигнув Китая 3000 лет назад и попав в Новый Свет в 16 веке и в Австралию в конце 18 века (Feldman, 2001). Этой миграции способствовала способность пшеницы адаптироваться к местным условиям, что привело к огромному генетическому разнообразию современной мягкой пшеницы.В 2001 году Фельдман (2001) отметил существование 25 000 различных возделываемых форм мягкой пшеницы, и вполне вероятно, что общее текущее число как минимум вдвое превышает эту оценку. Эти типы не только различаются своей адаптацией к местным условиям, но также могут различаться по своему составу, включая содержание и состав «биоактивных» компонентов. Хотя крупномасштабные подробные сравнения отсутствуют, указание на это разнообразие дается в исследовании, инициированном в рамках программы ЕС Healthgrain (2005–10).Это включало анализ фенольных соединений (фенольные кислоты, алкилрезорцины), терпеноидов (стерины, станолы, токолы), фолатов и компонентов пищевых волокон в коллекции из 150 линий мягкой пшеницы различного типа, географического происхождения и даты выпуска. Концентрации фитохимических веществ в непросеянной муке широко варьировались: в 3,6 раза для фенольных кислот, в 2,9 раза для токолов, в 2,8 раза для алкилрезорцинов, в 2,4 раза для фолатов и в 1,4 раза для стеролов, с содержанием арабиноксилана (основного пищевого продукта). фракция клетчатки) в белой муке также варьируется более чем в два раза (Ward et al., 2008, Shewry et al., 2010). Более подробно это обсуждается в Shewry et al., 2013, Shewry et al., 2017.

2.2. Окружающая среда

Состав зерна зависит как от окружающей среды, так и от агрономии, особенно от типа и количества азотных удобрений. Повышенное внесение азота приводит к более высокому содержанию белка (Shewry et al., 2013), но это сопровождается влиянием на белковый состав, поскольку зерно с высоким содержанием белка содержит более высокие доли запасных белков глютена и белков глиадина в этой фракции (Godfrey et al., 2010). Зерно с высоким содержанием белка также содержит более высокое содержание свободных аминокислот (Claus et al., 2006), в то время как ограниченная доступность серы приводит к снижению содержания белка в зерне, но накоплению свободных аминокислот, особенно аспарагина (Granvogel et al., 2007).

На состав зерна также влияют погодные условия, особенно температура и доступность воды во время развития зерна. Например, сравнение набора из 26 генотипов, выращенных в 4 или 6 средах, показало положительную корреляцию между содержанием фитохимических веществ и средней температурой во время развития зерна, при этом некоторые компоненты также показали отрицательную корреляцию с общим количеством осадков за тот же период (Shewry et al. ., 2010). Напротив, содержание водорастворимых волокон арабиноксилана в отрубях и белой муке отрицательно коррелировало с температурой и положительно с осадками (Shewry et al., 2010).

Доступность данных для нескольких участков также позволила распределить различия в составе между выборками между влиянием генетики и окружающей среды (Shewry et al., 2010). В то время как некоторые компоненты демонстрировали высокую наследуемость, причем более половины вариации в количестве приписывались генетическим эффектам (арабиноксилан в муке, токолах, стеролах и алкилрезорцинах в непросеянной муке), другие компоненты имели низкую наследуемость, при этом окружающая среда оказывала гораздо большее влияние, чем генетика ( фенольные кислоты, витамины группы В, бетаин).Эффекты взаимодействия генотип × среда также были выявлены для некоторых компонентов, но они все еще плохо изучены и требуют более подробных исследований.

2.3. Отличается ли древняя пшеница от мягкой пшеницы по зерновому составу?

Shewry and Hey (2015b) сравнили данные по древней пшенице с современной твердой и хлебной пшеницей. Однако, чтобы минимизировать воздействие окружающей среды, они рассматривали только исследования, в которых современная и древняя пшеница выращивались вместе в полевых экспериментах.Они пришли к выводу, что древняя пшеница мало отличается от современных видов пшеницы по содержанию большинства биоактивных компонентов и может быть меньше по некоторым компонентам, таким как пищевые волокна. Однако в литературе есть четкое согласие с тем, что пшеница эйнкорн, эммер и хорасан (камут) имеет более высокое содержание каротиноида лютеина, чем мягкая пшеница, выбранная для белого цвета. Современная твердая пшеница также богата лютеином благодаря отбору желтого цвета.

Пять линий эммера, эйнкорна и полбы также были включены в исследование Healthgrain, что позволило провести сравнение со 150 линиями мягкой пшеницы и 10 линиями твердой пшеницы.Многомерный анализ основных компонентов (PCA) «биоактивных фитохимических веществ» (фенольные кислоты, алкилрезорцины, токолы, стерины, фолаты, бетаин, холин), компонентов пищевых волокон (Shewry et al., 2013) и полярных метаболитов (Shewry et al., 2017 ) показал лишь частичное различие между древними и современными сортами пшеницы. Напротив, Бодроза-Соларов и др. (2014) различали муку грубого помола из 7 видов хлебной пшеницы и 10 видов пшеницы с помощью многомерного анализа, основанного на анализе липофильных компонентов с помощью ГХ-МС.В более недавнем исследовании сообщалось о метаболомном профиле тонко измельченных цельных зерен 77 образцов эммера, еинкорна и полбы, выращенных в повторных рандомизированных полевых испытаниях на двух участках в течение двух лет, включая традиционные и органические участки на одном участке (Righetti et al., 2016) . Алкилрезорцины обеспечивали лучшее различение между видами, будучи выше по полбе и эммеру и различались по составу гомологов между видами, в то время как фосфолипиды фосфатидилхолин и лизофосфатидилхолин были выше у черных рогов.Ziegler et al. (2015) также сообщили, что количество и состав алкилрезорцинов можно использовать для различения видов с разной плоидностью (einkorn v emmer / durum v bread / спельта), но не между видами с одинаковым уровнем плоидности. Однако сравнение основных FODMAP (глюкоза, фруктоза, раффиноза и фруктаны) в пяти сортах мягкой пшеницы, полбы и твердой пшеницы, а также в двух сортах эммер и эйнкорн, не выявило четкой дифференциации между видами (Ziegler et al. , 2016).

Следовательно, можно сделать вывод, что, хотя древние и современные пшеницы различаются в некоторой степени по составу, эти различия, вероятно, будут искажены воздействием окружающей среды, если только линии не выращиваются вместе на рандомизированных полевых участках.

2.4. Значение для сравнительных исследований

Эти генетические и экологические воздействия на состав зерна имеют два важных значения для планирования клинических испытаний и оценки их результатов. Во-первых, нельзя предполагать, что отдельные генотипы хлеба или древней пшеницы являются «типичными» для вида (и поэтому результаты, полученные с одним генотипом, не могут быть применены ко всему виду).Одним из вариантов преодоления большого различия в составе, существующего внутри видов, является смешивание образцов разных генотипов для достижения «среднего» состава. Во-вторых, образцы, используемые для сравнительных интервенционных исследований, следует выращивать в аналогичных условиях, если возможно, на рандомизированных реплицированных участках. Линии также должны быть адаптированы к условиям роста, чтобы избежать стрессовых реакций у растений, выращиваемых за пределами области адаптации.

3. Имеет ли старая пшеница пользу для здоровья по сравнению с современной пшеницей?

В шести испытаниях сообщалось о сравнении камута или родственных форм пшеницы Хорасан с современной твердой и / или хлебной пшеницей, измеряя влияние на параметры, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, гликемическим индексом, диабетом 2 типа и синдромом раздраженного кишечника.Однако ни в одном из этих исследований не сравнивали пшеницу Камут, выращенную в идентичных условиях, с контрольной пшеницей, предположительно потому, что рост Камута строго контролируется. Как указано на веб-сайте Камут ^® (http://www.kamut.com/en/discover/the-trademark): «Торговая марка КАМУТ ^® является гарантией того, что пшеница хорасан, несущая ее, всегда является оригинальной. , немодифицированный, негибридизированный и не содержащий ГМО сорт. Пшеница KAMUT ^® khorasan также всегда выращивается сертифицированным органическим способом и отвечает высоким стандартам чистоты, питания и качества ».

Scazzina et al (2008) получили цельнозерновой камут и муку из мягкой пшеницы в местном (итальянском) супермаркете, и, следовательно, ничего не известно об условиях роста сельскохозяйственных культур или идентичности контрольной пшеницы (хотя можно было бы ожидать, что это будет смесь товарных сортов). Лепешки, приготовленные из 60% муки, имели значительно больше клетчатки (6,7% по сравнению с 3,5%) и меньше крахмала (44,3% по сравнению с 48,6%), когда были сделаны из камута, чем из мягкой пшеницы, но не различались по гликемическому индексу в интервенционном испытании.

В серии из четырех исследований, проведенных одной и той же исследовательской группой, Камут сравнивался с хлебом и твердой пшеницей. В первом из этих исследований (Sofi et al., 2013) описывалось получение органически выращенного камута из Саскатуна (Канада) и органически выращенных смесей итальянской твердой и мягкой (хлебной) пшеницы, хотя детали сортов, включенных в эти смеси, и их об условиях роста не сообщалось. Камут и твердую пшеницу размалывали с использованием одного и того же оборудования для получения манной крупы из цельнозерновой муки, а камут и хлебную пшеницу размалывали аналогичным образом для получения муки из цельнозерновой муки.Не было обнаружено значительных различий в составе между манной крупой камут и контрольной мукой из твердых сортов, но сообщалось о различиях между мукой. В частности, мука Камут имела значительно более высокий процент амилозы в крахмале (34,50% по сравнению с 28,12%), более высокое содержание белка (16,36% по сравнению с 13,98%) и более высокое содержание «антиоксидантных фитохимических веществ» (полифенолов, каротиноидов, флавоноидов) и 2,2-дифенил-1-пикрилгидразил (DPPH) антирадикальная активность. Манная крупа и мука Kamut также содержат значительно более высокие уровни минералов, что может быть связано с наличием минералов в местах роста, поскольку это сильно влияет на содержание минералов в зерне.

Макаронные изделия, изготовленные из фракций манной крупы из цельнозерновой муки камута и твердых сортов пшеницы, а также хлеб и крекеры, изготовленные из муки из цельнозерновой муки из камута и хлебной пшеницы, сравнивали в рандомизированном одиночном слепом перекрестном исследовании с 22 пациентами. Диета Камута привела к значительному снижению метаболических факторов риска (общий холестерин, холестерин ЛПНП, глюкозы в крови), улучшению окислительно-восстановительного статуса, повышению уровня калия и магния в сыворотке крови и значительному снижению циркулирующих уровней провоспалительных цитокинов.

Аналогичный подход, сравнивая органический камут, выращенный в Канаде, со смесями органически выращенных итальянских твердых сортов пшеницы и хлебной пшеницы, был использован теми же авторами для определения воздействия на синдром раздраженного кишечника (СРК) (Sofi et al., 2014), хотя в В этом случае манная крупа из цельной пшеницы и мука из Камута показали значительно более высокие уровни минералов, полифенолов и каротиноидов, чем в соответствующих фракциях современной пшеницы. Однако ферментируемые олигосахариды, включая фруктаны, не измерялись.Двойное слепое рандомизированное перекрестное исследование, сравнивающее продукты из камута и современной пшеницы (хлеб, печенье, крекеры, макароны) с участием 20 участников с умеренным СРК, показало уменьшение тяжести симптомов СРК только при соблюдении диеты Камута.

Две другие работы из той же группы использовали аналогичный подход, сравнивая органически выращенный камут с итальянской твердой и хлебной пшеницей (Whittaker et al., 2015. 2017), но также определили зольность как меру содержания отрубей в манная крупа из цельнозерновой муки и мука.В исследовании Whittaker et al. (2015) содержание антиоксидантных фитохимических веществ (полифенолы, флавоноиды, каротиноиды), антирадикальной силы (APP) и антирадикальной активности DPPH было выше в муке камут, чем в контрольной пшеничной муке, тогда как флавоноиды были выше в манной крупе из Хорасана. чем в манной крупе твердых сортов. Пшеничная мука и манная крупа Хорасан также содержат более высокое содержание селена, что согласуется с общепринятым мнением о том, что пшеница, выращиваемая из североамериканской пшеницы, имеет более высокое содержание селена, чем европейская пшеница, из-за более высокого содержания в почве (как обсуждается ниже).Рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование с 22 пациентами с острым коронарным синдромом (ОКС) показало снижение профилей риска для тех, кто соблюдает диету Камута, с пониженными уровнями глюкозы в крови, инсулина, общего холестерина и холестерина ЛПНП, улучшенным окислительно-восстановительным статусом и значительным снижением. в провоспалительном факторе некроза опухоли (TNF) -альфа. Наконец, Whittaker et al. (2017) использовали аналогичные фракции зерна (хотя и не идентичные на основании представленных анализов) в рандомизированном двойном слепом перекрестном исследовании с 21 пациентом с диабетом 2 типа, показав улучшенный метаболический профиль (снижение уровней глюкозы в крови, инсулина, общего холестерина и ЛПНП). холестерин), снижение уровней активных форм кислорода, фактора роста эндотелия сосудов и интерлейкина-Ира, а также значительное увеличение общей антиоксидантной способности.

В заключительном документе о диетическом вмешательстве сравнивалось влияние продуктов камут из непросеянной муки и продуктов из твердых сортов пшеницы (выпечка и макаронные изделия) на микробиоту кишечника и фекальный метаболом двух случайных групп из 15 здоровых взрослых (Saa et al., 2014). Никаких подробностей об образцах зерна или обработке, а также о составе зерна и продуктов предоставлено не было. Авторы пришли к выводу, что диета Камута «в основном характеризовалась высвобождением короткоцепочечных жирных кислот и фенольных соединений, а также небольшим увеличением количества поддерживающих здоровье мутуалистов кишечной микробиоты по сравнению с цельной твердой пшеницей», но сочли, что «небольшие различия все же могут считаться значимыми, поскольку два сорта пшеницы очень близки с ботанической точки зрения» Связанное исследование сравнивало ферментацию фракций растворимых пищевых волокон из коммерческого образца Камута (предположительно выращенного в Северной Америке) с двумя старыми и семью современные сорта твердой пшеницы, выращиваемые в Италии (Marotti et al., 2011) с использованием пробиотических штаммов Lactobacillus и Bifidobacterium. Они пришли к выводу, что и Камут, и современный сорт Солекс имеют хороший потенциал в качестве субстратов. Однако следует отметить, что использованная система была значительно упрощена по сравнению со сложной системой в толстой кишке.

Эти исследования вмешательства человека дополняются серией из четырех статей группы Бордони, в которых сравнивается влияние камута и обычного хлеба и твердых сортов пшеницы на крыс (Gianotti et al., 2011, Benedetti et al., 2012, Carnevali et al., 2014, Valli et al., 2016). В них сообщается о преимуществах Камута в защите от окислительного стресса и противовоспалительных свойствах, а в одной статье (Valli et al., 2016) также сообщается о преимуществах Камута по сравнению с итальянской пшеницей Хорасан.

Примечательно, что все эти исследования были сосредоточены на камуте, а не на других типах древней пшеницы. Это отражает продвижение зерновых, при этом большинство упомянутых выше публикаций признают поддержку их работы со стороны Kamut Enterprises of Europe или Kamut International USA.Все исследования хорошо спланированы и тщательно проведены, но акцент на Камут влияет на сопоставимость материала, используемого, поскольку образцы Камута были выращены в Северной Америке, а не в тех же европейских условиях, что и контрольные образцы. Это особенно актуально, потому что для продажи зерна Kamut ^® оно должно иметь содержание белка от 12% до 18% и содержать 400-800 частей на миллиард селена (Valli et al., 2016). Зерно пшеницы, выращиваемое в Северной Америке, значительно богаче селена, чем зерно, выращенное в Европе, при этом среднее содержание примерно в 10 раз выше (обзор Hawkesford and Zhao, 2017).Поэтому неудивительно, что наблюдались значительные различия в относительном содержании селена, зарегистрированные для муки камут и контрольной муки, используемой в лечебных диетах: от 1,07 раза до 3,2 раза (Sofi et al., 2013, Sofi et al. , 2014, Whittaker et al., 2015, Whittaker et al., 2017), тогда как различия были намного больше (в 10 раз или больше) между образцами Kamut и контрольными образцами, использованными в экспериментах на крысах (Gianotti et al., 2011, Benedetti et al., 2012, Carnevali et al., 2014, Valli et al., 2016). Аналогичные различия можно также выявить между содержанием других «биоактивных» компонентов в пробах Камут и контрольных образцах, как и ожидалось, учитывая сильное влияние факторов окружающей среды на содержание фитохимических веществ и минералов в пшенице (Shewry et al., 2010) . Совершенно очевидно, что невозможно проанализировать относительный вклад генотипа, окружающей среды и взаимодействия этих двух типов факторов на различия между составом пшеницы Kamut и контрольной пшеницы (и их влияние на результаты для здоровья).Однако результаты единственного исследования, в котором пшеница Хорасан, выращиваемая в Италии, сравнивалась с североамериканским камутом (Valli et al., 2016), показывают, что окружающая среда играет значительную роль.

Поразительной особенностью этих исследований является очень широкий спектр преимуществ, о которых сообщалось для Kamut, особенно в отношении довольно скромных различий между составами диет. Хотя селен представляет особый интерес, поскольку он играет важную роль в защите от окислительного стресса (Brenneisen et al., 2005), ни один из эффектов до сих пор не был напрямую связан с какими-либо отдельными компонентами или даже с их конкретными комбинациями. В недавнем обзоре Бордони и др. (2017) сделан вывод, что польза для здоровья, продемонстрированная Камутом, была примером «синергизма между различными компонентами», но не учитывались различия в происхождении материалов, используемых для сравнения.

4. Меньше ли вероятность возникновения побочных реакций на старые пшеницы?

Сообщалось о том, что пшеница вызывает ряд побочных реакций, которые можно разделить на три широких класса: IgE-опосредованные аллергии, непереносимость, опосредованная Т-клетками (особенно целиакия) и ряд менее четко определенных состояний, которые в широком смысле могут можно назвать «чувствительностью к пшенице (или глютену)» (Sapone et al., 2012). Часто предполагают или предполагают, что эти реакции больше у современных, чем у древних пшениц (Quinn, 1999), и сообщалось о ряде исследований, которые изучают эту возможность. Эти исследования в основном были сосредоточены на сравнительных исследованиях белковых фракций с небольшим количеством информации о происхождении и свойствах используемого сырья. Однако можно утверждать, что в этом случае происхождение менее важно, поскольку окружающая среда оказывает ограниченное влияние на белковый состав зерна (а не на его содержание) (Shewry, 2007).

4.1. Целиакия

Роль белков глютена пшеницы в инициировании целиакии (БК) хорошо известна, и тридцать одна короткая пептидная последовательность в белках глютена пшеницы и родственных белках ячменя и ржи признана токсичными для глютена: эти часто называют «эпитопами» целиакии. Однако картирование является неполным и количество отдельных эпитопов является предметом постоянных дискуссий (Sollid et al., 2012). Ряд исследований был сосредоточен на сравнении наличия токсических эпитопов целиакии у древних и современных пшениц, либо путем определения ответов Т-клеток, либо путем идентификации специфических эпитопов с использованием моноклональных антител.

Мольберг и др. (2005) использовали Т-клетки, специфичные для стимулирующих эпитопов в α-глиадинах (9 линий клеток) и γ-глиадинах (6 линий), чтобы сравнить химотриптические переваривания фракций гутена диплоидных и тетраплоидных видов, включая современные твердые пшеницы, но не мягкой пшеницы. , показывая различия в отношении строения генома и среди генотипов одного и того же вида. Примечательно, что иммунодоминантный αG-33мерный фрагмент α-глиадина был связан с присутствием D-генома, в то время как образцы диплоидов A-генома ( T.urartu и T. monococcum) различались по экспрессии Т-клеточных эпитопов γ-глиадина. Они пришли к выводу, что эти различия можно использовать для отбора линий с низкой токсичностью CD. Spaenij-Dekking et al. (2005) также использовали Т-клетки, специфичные для стимулирующих эпитопов в α-глиадине, γ-глиадине (2 строки) и LMW-субъединицах глютенина (2 строки) и HMW-субъединицах глютенина для сравнения пептических триптических переваров муки диплоидных, тетраплоидных и гексаплоидных пшеницы, снова демонстрируя широкий разброс уровней стимулирующих Т-клеток эпитопов внутри видов.Совсем недавно Šuligoj et al. (2013) использовали кишечные глютен-специфические Т-клеточные линии от 13 пациентов для сравнения пептического триптического переваривания фракций глиадина из ряда диплоидных и тетраплоидных пшениц и современной мягкой пшеницы, сделав вывод, что все виды вызывают реакцию. Напротив, Винсентини и др. (2009) показали, что пептический триптический переваривание глиадинов из некоторых местных сортов «фарро» ( T. turgidum ssp. dicoccum ) приводило только к низким ответам с Т-клетками у четырех пациентов с глютеновой болезнью, что свидетельствует о низкой глютеновой токсичности.

В нескольких исследованиях использовались моноклональные антитела для исследования фракций белка пшеницы на предмет глютен-токсичных последовательностей. Spaenij-Dekking et al. (2005) использовали моноклональные антитела к эпитопам, присутствующим в α-глиадине (Glia-α9), γ-глиадине и LMW и HMW субъединице глютенина для скрининга тех же образцов, что описаны выше, с использованием конкурентных анализов и вестерн-блоттинга, что по существу подтвердило результаты. полученные в том же исследовании с использованием Т-клеток. van den Broeck и его коллеги использовали антитела к двум эпитопам целиакии α-глиадина (Glia-α9 и Glia-α20) для скрининга местных сортов (50 образцов) и сортов (36) мягкой пшеницы (van den Broeck et al., 2010b) и 103 образца тетраплоидной пшеницы, включая сорта, дикие виды и наземные расы (van den Broeck et al., 2010a). В целом, основной эпитоп Glia-α9 был более распространен у современных пшениц, а минорный эпитоп Glia-α20 — у наземных рас, но некоторые современные сорта и наземные расы имели низкое содержание обоих эпитопов (van den Broeck et al., 2010b) . В двух исследованиях также использовались моноклональные антитела, индуцированные к эпитопам α-глиадина, DQ2-Glia-α1 и DQ2-Glia-α2, для сравнения тетраплоидных пшениц Kamut и Graziella Ra с современными твердыми почвами (Gregorini et al., 2009, Colomba and Gregorini, 2012), не давая никаких доказательств того, что древние типы были менее токсичны для глютеновой болезни.

Gell et al. (2015) использовали антитело R5 к ω-глиадину и специфический к α-глиадину G12 для сравнения диких диплоидных и тетраплоидных видов Aegilops с древними и культивируемыми современными пшеницами. Это показало некоторую корреляцию между реактивностью с антителом R5 и уровнем плоидности у видов Triticum . Это подтверждается сравнением распределения эпитопов в последовательностях 613 белков глютена в базе данных UniProt.Gelinas и McKinnon (2016) также использовали те же два антитела и пришли к выводу, что культивируемые тетраплоидные пшеницы (emmer, Kamut, durum) имели меньше эпитопов, реагирующих на оба антитела, чем гексаплоидные пшеницы (полба, мягкая пшеница). Однако эти результаты не были подтверждены более обширным исследованием с использованием того же моноклонального антитела R5 для сравнения современной хлебной пшеницы (53), наземных сортов мягкой пшеницы (19), сортов полбы (20), современной твердой пшеницы (15) и твердой пшеницы. наземные расы (19) (Ribeiro et al., 2016). Это показало широкие различия в содержании эпитопов целиакии среди генотипов отдельных видов, в некоторых случаях в 10 раз.Реакционная способность была аналогичной у современной мягкой пшеницы, современной твердой пшеницы и сухопутных сортов твердой пшеницы, но в целом выше у наземных сортов мягкой пшеницы и полбы.

Трудно сделать общие выводы из этих исследований, за исключением широкого диапазона различий в реакциях среди генотипов всех видов. Число эпитопов может также отражать плоидность, например, эпитопы, характерные для генома D, отсутствуют у диплоидных и тетраплоидных видов, у которых этот геном отсутствует. Однако следует также отметить, что в этих исследованиях использовалось от одного до четырех антител, которые нацелены только на небольшую часть общего числа эпитопов целиакии в белках глютена.

Серия исследований была сосредоточена на глютеновой токсичности еинкорна ( T. monococcum ) после сообщения о том, что пептический триптический перевариватель глиадинов этого вида не смог агглютинировать клетки K562 (S), что, как предполагалось, означает низкий глютеновая токсичность (De Vincenzi et al., 1996). Последующее исследование показало, что пептический триптический гидролизат глиадинов из T. monococcum не токсичен для клеток слизистой оболочки кишечника в культуральной системе in vitro по сравнению с аналогичным препаратом из мягкой пшеницы (Pizzuti et al, 2006).Более подробное исследование было проведено Gianfrani et al. (2012), которые сравнили препараты двух генотипов каждого из T. monococcum (ID331 и Monlis) и мягкой пшеницы с использованием глиадин-специфичных Т-клеточных линий и клонов, а также культур органов из биопсии тощей кишки для определения воздействия на врожденный и адаптивный иммунитет. ответы с использованием иммуногистохимии (Gianfrani et al., 2012). Все четыре линии активировали Т-клеточный ответ, но линия T. monococcum ID331 отличалась тем, что не могла активировать путь врожденного иммунитета.Monlis необычен среди линий T. monococcum тем, что в нем отсутствуют ω-глиадины и Iacomino et al. (2016) впоследствии показали, что ω-глиадин из T. monococcum линии ID331 и синтетический пептид из 19 остатков, соответствующий части последовательности ω-глиадина (QSFPQQPQRPQPFFQQPEQ), способны защищать клетки эпителия кишечника человека CaCo-2 от повреждения. глиадином мягкой пшеницы. Они также отметили, что пептидная последовательность содержит область, тесно связанную с декапептидом из ω-секалина (QQPQRPQQPF), который, как они ранее показали, обеспечивает аналогичную защиту (De Vita et al., 2012).

Несмотря на близкое сходство этих пептидов со многими последовательностями, присутствующими в белках глютена, присутствие остатка аргинина (R) необычно, и поиск вручную созданной базы данных из 630 дискретных уникальных полноразмерных последовательностей белка глютена (Bromilow et al. , 2017) не удалось найти совпадений, хотя родственный пептид QQPQQPQQPF широко встречался (S. Bromilow, личное сообщение). Следовательно, вероятно, что остаток аргинина важен для описанных биологических свойств.

Также было высказано предположение, что низкая иммунная токсичность T. monococcum in vivo может зависеть от желудочно-кишечного пищеварения, поскольку глиадины из T. monococcum и мягкой пшеницы показали аналогичные эффекты на Т-клетки после частичного пептического триптического действия. пищеварение, но это более обширное переваривание желудочно-кишечными ферментами привело к большему расщеплению глиадинов T. monococcum и снижению иммуностимулирующих свойств (Gianfrani et al., 2015).

Эта же исследовательская группа также сравнила токсическое действие глиадинов из T.monococcum , farro ( T. dicoccum Landraces), полба и мягкая пшеница на клеточных линиях K562 (S) (лейкемия человека) и Caco-2 / TC7 (аденокарцинома толстой кишки человека) (Vincentini et al., 2006, Gazza et al. ., 2010), показывая, что триптические пептические переваривающие вещества из линий farro и T. monococcum , которые не лишены ω-глиадинов (таких как ID331), не были цитотоксичными.

4.2. Чувствительность к пшенице без целиакии

Carnevali et al. (2014) сравнили влияние кормления макаронами из камута и современной макаронной пшеницы на воспаление и окислительный статус у крыс, показав, что, в то время как современные макаронные изделия оказывали влияние на морфологию слизистой оболочки двенадцатиперстной кишки, они не наблюдались с камутом.Диета Камута также обеспечивала антиоксидантную защиту (как обсуждалось выше), в то время как различия в фекальных метаболитах предполагали, что диеты по-разному влияли на микрофлору кишечника. Авторы предполагают, что эти эффекты могут быть связаны с влиянием пшеничной диеты на чувствительность к пшенице без целиакии, хотя они отмечают, что нет научных исследований, показывающих, что камут легче переносится. Валерий и др. (2015) также сравнили влияние фракций белка пшеницы на культивируемые мононуклеарные клетки периферической крови пациентов с нечувствительностью к пшенице, не связанной с глютеновой болезнью, и предположили, что они в большей степени активировались белками современных сортов пшеницы, чем пшеницы Камута.

4.3. Аллергия на пшеницу

Классическая (IgE-опосредованная) аллергия на потребление пшеницы встречается довольно редко (Zuidmeer et al., 2008). Хотя иногда предполагается, что люди, страдающие аллергией на мягкую пшеницу, могут переносить полбу или другую древнюю пшеницу, лишь немногие исследования посвящены аллергическим реакциям. Klockenbring et al. (2001) использовали объединенные сыворотки, содержащие антитела IgE к зерновой муке и пыльце, для определения реактивности IgE, IgA, IgG1 и IgG4 к фракциям водорастворимого белка из одной линии мягкой пшеницы, двух спельтов и двух «гибридов» мягкой пшеницы x полбы.Хотя количество образцов было небольшим, это не продемонстрировало существенных различий между линиями. В более обширном исследовании сравнивали сыворотки 73 пациентов, у которых был обнаружен RAST-положительный результат на пшеницу (Vu et al., 2014). Из них 63% показали более высокую реактивность IgE к водорастворимым белкам пшеницы, на 30% более высокую реактивность к белкам спельты и 7% индифферентные ответы на обе фракции белка зерновых. Наконец, Simonato et al. (2002) не показали различий в связывании антител IgE с растворимыми и нерастворимыми (глютеновыми) белковыми фракциями мягкой пшеницы и камута.Однако следует отметить, что только в последнем из этих исследований сравнивали фракции белка глютена, а в двух более обширных исследованиях сравнивали только растворимые белки.

5. Выводы

Несмотря на то, что объем сравнительных исследований современной и древней пшеницы растет, следует отметить, что в этой области все еще работает относительно мало исследовательских групп, и, следовательно, многие исследования, особенно диетические вмешательства , использовать аналогичные материалы и не иметь независимого подтверждения.Большинство интервенционных исследований также сравнивали Камут с современной пшеницей и ограничены невозможностью сравнения образцов, выращенных в разных условиях. Следовательно, невозможно сделать вывод о том, что указанные эффекты связаны с генетически детерминированными различиями в составе зерна, а не с эффектами окружающей среды (или взаимодействиями между генотипом и окружающей средой).

Напротив, об исследованиях «побочных эффектов» сообщало большее количество исследовательских групп, и, поскольку для сравнения используются изолированные белковые фракции, их меньше затрудняет потенциальное влияние окружающей среды на состав зерна.Однако результаты этих исследований менее последовательны — от явных различий между видами до полного отсутствия различий. Невозможно согласовать эти исследования и прийти к однозначным выводам.

Следовательно, главный вывод из этого обзора состоит в том, что срочно необходимы дальнейшие исследования, особенно со стороны более широкого круга исследовательских групп, а также более широкого диапазона генотипов древних и современных видов пшеницы.