Польза французская горчица: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Kamis — Горчица

Еще древние египтяне использовали ароматные семена горчицы для приготовления мясных и рыбных блюд. Но только древние римляне готовили горчичную пасту, напоминающую современную. Для этого они толкли семена горчицы и смешивали их с вином. Горчица считалась не только приправой, но и лекарством. Так, Пифагор рекомендовал горчицу для лечения укусов скорпионов.

Виды горчицы


Считается, что существует более 40 различных сортов горчицы. Но семена, которые используются в большинстве приправ во всем мире, обычно классифицируются просто как черная, коричневая и белая горчица. При этом к белой горчице добавляется немного куркумы, чтобы придать ей знакомый нам желтый цвет.

Белая горчица отличается самыми крупными семенами с мягким, по сравнению с коричневой и черной горчицей, вкусом. Зато коричневая горчица прекрасно подходит для маринадов, в которых чаще всего и используется.

Самая острая — черная горчица, она же и самая дорогая. В целом, чем темнее цвет горчичного зерна, тем оно горячее и ароматнее. Своим теплом семена горчицы обязаны содержащемуся в них ферменту мирозиназе. Но интенсивность фермента можно нейтрализовать простым нагреванием. Даже черная горчица становится мягче и немного слаще в результате обжарки.

Польза горчицы


Целебные свойства семян горчицы известны со времен Диоскорида. Они являются богатым источником пищевых волокон и содержат значительные уровни важных для здоровья минералов, включая кальций, цинк, железо, селен и магний. Ценят горчицу и за ее антиоксидантные свойства, так как она невероятно богата веществами, нейтрализующими окисление, от каротинов, до витаминов и даже омега-3 жирных кислот. Кроме того, горчица характеризуется высоким содержанием эфирных масел и растительных стеринов.

Как использовать


Горчицу можно смело добавлять в овощные, мясные и рыбные блюда вместе с другими яркими и острыми специями (чесноком, имбирем и т.д.). Горчица невероятно распространена в азиатской кухне. Но и в Европе, например, в Италии без горчицы не готовят традиционный соус мостарда из маринованных фруктов. В США горчица является важным ингредиентом заправок для салатов.

В европейской кухне, как и у нас, горчицу используют в виде готовой пасты — смеси зерен горчицы с уксусом и специями. Она обладает более богатым вкусом и ароматом, удобная в использовании и уже готова к употреблению. Такую горчицу подают в виде соуса, ее заправляют салаты и используют для маринадов мяса и рыбы. Самый простой и вкусный соус из горчицы: смешать горчицу «Французская» от Kamis с оливковым маслом и медом в пропорциях 1:2:2.

Чаще всего горчицу готовят из смеси разных сортов, в зависимости от того, какую интенсивность вкуса и аромата надо получить. Например, «Горчица русская» Kamis обладает особой остротой благодаря содержанию отборных сортов черной горчицы. Вкусовые акценты создают с помощью выразительных добавок, яркий пример — «Горчица с хреном» Kamis. Но с готовыми составами можно и нужно экспериментировать. Так, добавив к горчице карри, можно получить идеальную приправу для блюд с рисом и мясом.

Всего в линейке Kamis вы можете найти:

— однородную, средней остроты «Горчицы с хреном», содержащую большой букет натуральных трав;

— фактурную (крупнозернистую), умеренно острую и изысканную за счет добавления белого вина «Горчицу Французскую»;

— яркую, горячую и пикантную «Горчицу Русскую» с самым интенсивным ароматом и острым вкусом, подаренным отборными сортами черной горчицы.

Горчица – польза и вред

Поговорят сегодня о продукте, который ускорит обмен веществ. Этот продукт поможет при простуде и повысит аппетит. Горчица – это замечательный продукт. Специя завоевала любовь во многих странах. Героиня программы любит горчицу, она ее употребляет и как лечебное средство.

Героиня насыпает горчицу в носочки, парит ноги, делает маски для волос с горчицей. Чайную ложку порошка разбавляет женщина со столовой ложкой растительного масла и майонеза. Она втирает такую смесь в корни волос.

У горчицы есть лечебные свойства, они давно уже используются в медицине. Добавляют горчицу в носки, чтобы вызывать раздражающий эффект и

активизировать кровообращение. Часть эфирных масел из горчицы выделяется через легкие. Применяют активно горчичники.

Горчица расширяет кровеносные сосуды. Горчичники улучшают состояние бронхов. В маске для волос горчица не будет действовать. Кровоснабжение волосяных фолликулов обычно нормальное. Часто волосы выпадают при дисбалансе гормонов.

Горчицу употреблять можно не всем. Если есть заболевания желудочно-кишечного тракта, то может быть опасна горчица. Есть в горчице полезные свойства, в ней много витамина Е. Есть оно в горчице в зернах, а не в порошке. Есть в горчице витамин В2.

Присутствует в горчице даже кальций. Он важен для нашей костной системы, для зубов. Важен для нас магний, который присутствует в горчице. Есть в горчице фосфор. В горчице есть жгучее эфирное масло, людям с язвенной болезнью не стоит есть горчицу.

При заболеваниях почек тоже нельзя принимать горчицу. Гастрит с повышенной кислотностью, воспаление кишечника – это противопоказания для применения горчицы. Горчица может вызвать спазм сосудов. При гипертонии нужно отказаться от горчицы, либо готовить ее особым способом.

Расскажут сегодня о том, как готовить горчицу. Для соуса надо выбрать французскую горчицу. Приготовят соус к сыру. Он будет состоять из яблок и горчицы. Французская горчица более светлая.

Она не такая жгучая. Русская горчица более ядреная.

Надо взять 1 часть горчицы и три часть яблочного конфитюра. Подойдет горчица дижонская или французская. Все смешивается, помещается в блендер. Добавить можно по желанию тимьян. Потом помещаются в горчицу зерна горчицы. Такой соус выкладывается на сыр. Можно горчицу размешать с медом.

Напоминаем, что конспект является лишь краткой выжимкой информации по данной теме из конкретной передачи, полный выпуск видео можно посмотреть здесь О самом главном выпуск 1206 от 23 марта 2015

Информация оказалась для вас полезной и интересной? Поделитесь ссылкой на сайт http://osglavnom.ru с друзьями на своем блоге, сайте или форуме где общаетесь.Спасибо. Загрузка…

Французская горчица в домашних условиях, приготовление по рецепту, применение, видео

Французская горчица в домашних условиях

Используют эту приправу в качестве основы различных соусов и маринадов. Горчица имеет применение в готовке мясных и рыбных блюд. Она является превосходным эмульгатором и антисептиком – убивает в мясе все вредные бактерии, сохраняет его мягким и сочным.

Несмотря на то, что французская горчица продается практически в каждом магазине, ее довольно легко сделать самостоятельно.

Ингредиенты:

Рецепт приготовления:

  1. Через сито, или просеиватель для муки, просейте в миску горчичный порошок. Постоянно помешивая, вливайте горячую воду до тех пор, пока не добьетесь сметанообразной консистенции.
  2. Добавьте цельные семена черной горчицы.
  3. Теперь слегка разровняйте в миске смесь и залейте кипятком на 1-2 см выше замешенной смеси. Накройте крышкой или полотенцем и оставьте на 30-40 мин, в принципе этого будет достаточно. Гурманы же рекомендуют оставить на большее время, приблизительно на 2-3 часа, аргументируя это тем, что за это время вода максимум заберет на себя горечи.

  4. Затем аккуратно слейте воду и снова перемешайте. Введите в смесь растительное масло, винный уксус, перец, а так же сахар и соль.
  5. Мелко нарежьте лук и слегка его обжарьте. После этого пропустите его через миксер или мясорубку и добавьте в горчицу. Тщательно все перемешайте.
  6. Поместите французскую горчицу, изготовленную в домашних условиях в стерилизованную банку, закройте и оставьте минимум на сутки в темном месте для ее дозревания. По истечении данного времени горчицу можно использовать.

Не секрет, что в любом рецепте всегда есть маленькие хитрости, которые сделают процесс готовки намного проще и приятнее. Рецепт изготовления французской горчицы в домашних условиях – не исключение.

Кухоман в помощь

Добавьте в горчичную смесь немного тмина и пару цветочков гвоздики – они добавят нотку изысканности.

Вместо сахара можно добавить мед. Лучше всего подойдет темный – гречишный, каштановый и т. д.

Чтобы горчица сохранила максимум вкуса и аромата, заливайте ее горячей водой, но не кипятком. Оптимальная температура 95-96 градусов.

Самая вкусная горчица та, которая настаивалась больше трех суток, так что не спешите есть ее сразу.

Вино лучше брать из винограда Шардоне или Рислинг – они дадут наиболее гармоничный вкус.

Повторение, мать учения.

Перед готовкой убеждаемся, что в горчичном порошке нет комков. Просеиваем. Разбавляем его водой и доводим до сметанообразного состояния. Добавляем семена черной горчицы (можно крупной белой) и хорошо все смешиваем. Заливаем смесь горячей водой и ставим настаиваться (30-40 мин). После настаивания аккуратно сливаем воду и добавляем остальные ингредиенты – вино, уксус, масло и специи. Тщательно все перемешиваем. Даем горчице, как следует пропитаться вкусами вина и специй, на это понадобится не менее суток. Теперь можно смело открывать банку и угощаться.

Горчица из порошка в домашних условиях по классическому рецепту

Классический вариант — это сухой порошок, вода, соль, сахар, растительное масло. Но хранится такая горчица без потери качеств не более 10 дней. Чтобы приправа дольше не теряла аромат и остроту можно добавить немного яблочного уксуса. Благодаря ему она может храниться в холодильнике больше месяца.

Если у вас нет яблочного уксуса, то его можно заменить на обычный столовый или добавить лимонный сок.

Ингредиенты:

  • сухой горчичный порошок — 50 гр.
  • соль — 0,5 ч. л.
  • сахар — 2 ч. л.
  • вода — 100-120 мл.
  • яблочный уксус — 2 ч. л.
  • растительное масло — 1 ст. л.

Вкус и острота приправы напрямую зависят от качества исходного продукта

При покупке порошка обратите внимание на срок годности. Старый продукт теряет свои полезные и ароматические свойства

Он должен быть сухим, рассыпчатым, мелкого помола без примесей.

Конечно, в закрытой упаковке это сложно увидеть, но если после вскрытия внешний вид продукта не понравился, можно просеять его через мелкое сито.

Как приготовить:

  1. В миску насыпать сухую горчицу, добавить соль, сахар, хорошо перемешать.
  2. Воду подогреть до 40−50 градусов. Добавлять всю сразу воду не нужно, вливайте понемногу, растирая смесь, пока она не станет гладкой, без комочков. Её консистенция должна получиться густоты сметаны.
  3. Выровнять поверхность и аккуратно, с краю миски влить горячую воду. Должен получиться слой воды над горчицей толщиной в палец. Оставить на 5−7 минут. Такая горячая ванна нужна для того, чтобы убрать горечь продукта. Но не бойтесь, острота приправы от этого не уменьшится, а вкус только улучшится.
  4. Потом аккуратно слить воду, добавить растительное масло, яблочный уксус. Тщательно перемешать.
  5. Теперь надо дать приправе созреть. Для этого надо накрыть миску пищевой плёнкой, укутать полотенцем. Оставить в таком виде на ночь. Можно поставить ближе к источнику тепла, к примеру, к батарее.
  6. Утром выложить готовую приправу в стеклянную банку, накрыть крышкой и поставить в холодильник.

А вы знаете , что сам сухой порошок острым вкусом не обладает, он появляется именно от взаимодействия с водой. Встречаются разные рецепты — заливают порошок холодной, тёплой водой и даже кипятком. Любой вариант возможен. Просто надо иметь в виду, что чем горячее вода, тем менее ядрёной получится горчица.

Что приготовить с горчицей по-баварски

Курица

Очень вкусным выходит сочетание баварской горчицы и нежного куриного мяса. Можно приготовить макароны с курочкой под горчичным соусом. Процесс не занимает много времени, а вот удовольствие блюдо приносит огромное.

Ингредиенты:

  • филе куриное — 600 гр.;
  • лук репчатый — 1 головка;
  • чеснок (необязательно) — 1 крупный зубчик;
  • макароны (рожки) — 1 стакан сухого продукта;
  • соль, перец;
  • орегано сухой молотый
  • сливки средней жирности — 1,5 ст.л.;
  • горчица по-баварски — 2 ч.л.;
  • растительное масло — на обжарку.

Для приготовления макароны отваривают отдельно до готовности. Курочку нарезают средними кусочками, лук и чеснок мелко шинкуют. На разогретой сковороде в масле обжаривают мясо с овощами, посыпая ароматными специями. Когда поджарка позолотится, блюдо нужно протушить под крышкой.

За 5-6 до готовности вводятся макароны, сливки и горчица, всё тщательно перемешивают и завершают обработку. Подаётся блюдо со свежей зеленью или салатом с помидорами.

Рыба в баварском соусе

Ещё один необычный рецепт — рыбка, замаринованная с горчицей, которую подают со свежими овощами — перцами, помидорами.

Понадобятся:

  • белое рыбное филе — 400 гр.;
  • смесь перцев, перец-горошек, соль — по вкусу;
  • горчица по-баварски — 1,5 ч.л.;
  • зелень укропа и петрушки;
  • твёрдый сыр — 20-30 гр.;
  • растительное масло.

Заранее вычищенную рыбу натирают солью и специями, а поверх обмазывают горчицей. Дают филе промариноваться в таком виде около 4-6 часов, после чего запекают с добавлением растительного масла или диетически. Готовую рыбку посыпают натёртым сыром и зеленью. Стейк получается более нежным и пикантным, хорошо сочетается с овощами, тушёными в томате.

Салат с мюнхенской горчицей

Горчичный соус можно добавить и в аперитив. Достаточно смешать 0,5 ч.л. горчицы, 2 ст.л. растительного масла, соль и базилик или другую ароматную специю. В салат нарезают помидоры, огурцы, пекинскую капусту, латук, краснокочанную капусту, сельдерей, болгарский перец, грибы, спаржевую фасоль, консервированную кукурузу — в любых сочетаниях.

В отличие от жгучих русских рецептов, европейская горчица — это пикантная пряная приправа, неожиданно нежная, сладкая с кислинкой. Попробовать такой соус нужно хотя бы раз — и возможно, она станет частой гостьей на обеденной столе.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Применение французской горчицы в зернах в кулинарии

Когда речь заходит об употреблении горчицы в готовке, оказывается, что не все знают, как это правильно делать. Больше всего распространен рецепт мяса, замаринованного с использованием горчицы, и испеченного в духовке или на мангале. Но есть также рецепты вкусных салатов, закусок и прочих вариантов приготовления мяса с ее использованием.

Салат с французской горчицей и пекинской капустой

Салатная заправка на основе французской горчицы подойдет для любого листового салата. Благодаря густой консистенции, насыщенному вкусу и аромату, она сделает обычное блюдо неповторимым.

Продукты:
  • пекинская капуста – 1 кг;
  • натуральный йогурт – 125 мл;
  • французская горчица – 1 ч. л. с верхом;
  • мед – 1 ч. л.;
  • соль и перец;
  • сок 1/2 лимона.
  1. Вымытые листья пекинской капусты порвать на части руками.
  2. Приготовить салатную заправку из компонентов, указанных в рецепте.
  3. Разложить листья на блюде и полить сверху кисло-сладким горчичным соусом.

Перемешивать готовый салат при подаче на стол не нужно.

Мясо, запеченное с зернистой горчицей

У горчицы прекрасный вкус, который быстро впитывается в мясо. Она позволяет создавать уникальные маринады, но никогда не используется самостоятельно.

  • свинина или говядина;
  • уксус;
  • масло постное;
  • горчица зернистая;
  • паприка;
  • соль;
  • сахар.
Мясо с французской горчицей готовят так:
  1. Мясо режут на тонкие куски, сильно отбивают.
  2. Затем маринуют в смеси уксуса, масла и горчицы. Если уксус просто налить на мясо, оно получит кислотный ожог, и не будет сочным и вкусным. Поэтому масла в маринаде должно быть в два раза больше, чем уксуса.
  3. Горчица должна составлять примерно четверть от общего объема маринада, для вкуса еще добавляют 1 ст. л. сахара.
  4. Маринад взбивают венчиком, кладут паприку и немного соли.
  5. Оставляют мясо в маринаде на 20 – 25 минут.
  6. Через 25 минут мясо готово к жарке. Готовят его на сильном огне в сковороде или на гриле 1,5 – 2 мин. с каждой стороны.

Рецепт приготовления курицы

  • курица;
  • мёд;
  • растительное масло;
  • французская горчица;
  • сушеный розмарин;
  • соль.
Описание приготовления:
  1. Для приготовления курятины-гриль больше подойдут бёдрышки. Их маринуют без уксуса.
  2. Для маринада берут 1 часть мёда и 2 части растительного масла.
  3. Объединяют их благодаря горчице, которой понадобится столько же, сколько мёда.
  4. В качестве специй добавляют 1 ч. л. розмарина и немного соли.
  5. Курица маринад почти не впитывает, поэтому нет смысла держать ее в нем сутки. Можно жарить заготовки сразу после погружения в приготовленный маринад. Готовят продукт на умеренном огне по 5 – 6 мин. с каждой стороны.

Бёдрышки получаются очень сочными и ароматными.

Соус с французской горчицей для салата

Заправка горчичная для салата довольно популярна. Она поможет сделать оригинальную закуску из обычной соленой селедки и свежего лука.

Для заправки понадобится:
  • масло постное – 4 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • зеленый укроп – 2 веточки.
  1. Горчицу смешивают с уксусом, маслом и нарезанным укропом.
  2. Все взбивают и получают вкуснейшую однородную заправку для рыбы.

На тарелке раскладывают кусочки слабосоленой норвежской селедки без костей, в центр кладут репчатый лук, нарезанный кольцами, и поливают его горчичной заправкой. Сверху закуску присыпают измельченным укропом.

Такой же принцип используется в приготовлении других заправок для салатов и холодных закусок. Горчица помогает смешать масляную составляющую с другими компонентами в однородную эмульсию.

Как приготовить и использовать французскую горчицу

Черная горчица, иначе ее называют Brassica Nigra, известна многим под такими именем, как настоящая французская. Растение представляет собой однолетник и относится к семейству Капустных. Основной ареал распространения – Азия и Африка в тропических зонах. Некоторые разновидности растения встречаются и в Европе. Тем не менее, культивируют ее в Турции, Индии, Италии, Румынии, Франции, Китае, Англии. В России также произрастает одна из разновидностей горчицы. Ее еще называют сорным или диким. Как правило, растение можно заметить на свалках, на берегу рек, озер.

Несмотря на принадлежность к Капустным, по внешнему виду растение очень похоже на другие горчичные. В длину стебель растения достигает метра. Имеются раскидистые разветвленные листья. Цветет оно с роспуском ярко-желтых цветков, собранных в соцветия. После цветения образуются стручки, заполненные блестящими черными семенами овальной формы.

Семена французской горчицы (фото приложены) нашли широкое применение. Так, из нее изготавливают аллилгорчичное и эфирное масло. Последнее является важным составляющим для столовой горчицы. Французы готовят из нее дижонскую горчицу, применяемую для приготовления многих блюд.

Кстати, как ни странно, горчица – медоносное растение. Из него получают довольно большой объем меда, который не только вкусный, но и полезный.

Горчичные зерна включают в себя массу полезных компонентов. Так, в состав французской горчицы входят витамины D, А, Е. аминокислоты, зола, эфирные масла, клетчатка, жирные кислоты, такие минеральные компоненты, как железо, фосфор, магний, медь, натрий.

Стоит отметить, что калорийность продукта довольно высока, поэтому ее не рекомендуют употреблять бесконтрольно. В противном случае это негативно скажется на здоровье.

Применение в кулинарии

Черную горчицу иначе называют настоящей, французской, иногда индийской. Зерна имеют горечь средней степени, сильную жгучесть и яркий, но несколько едкий аромат.

Применение французской горчицы в зернах велико. Чаще всего французскую горчицу используют при приготовлении овощных и мясных блюд. В ней маринуют любое мясо, поскольку горчица имеет свойство «запирать» влагу. В результате мясо получается очень сочным.

Чистые зерна французской горчицы, как в молотом, так и целом виде используют для мяса, грибов, рыбы, в колбасных изделиях, добавляют в маринады, необходимые для консервирования или засолки грибов, овощей, различных заправок.

Французская горчица по-домашнему

Думаете готовить французскую горчицу трудно? Отнюдь. Приготовленный соус можно использовать во многих блюдах за счет универсальности. Вам потребуется горчичные зерна двух оттенков (белые и черные) по 40 г каждой. Также используется горчичный порошок в количестве 40 г. Дополнительно нужно 2 чесночных зубочка, 0,18 кг лука-репки и 0,4 л вина (белое, сухих сортов). По рецепту для приготовления французской горчицы также следует взять мед в количестве 2 ст. л, соль (2 ч. л) и 1 ст. л оливкового масла.

Горчица французская по-быстрому

Если же вы предпочитаете более острый вариант, можно смешивать сразу два вида горчицы – французскую и нашу.

Предложенный рецепт приготовления французской горчицы в домашних условиях подразумевает использование 0,1 кг горчичных зерен, 3 ст.л. меда и по 50 мл любого фруктового сока и яблочного уксуса. Довести вкус до идеального поможет соль.

Теперь вы знаете, как готовится французская горчица в домашних условиях. Используя ее в качестве ингредиента к салатным заправкам, вы придадите блюду изысканность и подчеркнете вкусовые нотки.

Горчица «Парижский мотив»

Вот сколько плюсов у этой невзрачной, но довольно ароматной специи, которую можно без проблем приобрести в ближайшем супермаркете. Однако мы не ищем легких путей, и расскажем, как сделать в домашних условиях французскую специю.

Вообще рецепт приготовления зернистая горчица имеет довольно-таки простой, где весь упор делается на пряности. Итак, нам потребуются следующие ингредиенты:

  • Вода холодная – 1 стакан;
  • Горчица порошок – 1 стакан;
  • Горчицы зерна – ¾ стакана;
  • Вино сухое белое – 1 стакан;
  • Уксус 5% — 1 стакан;
  • Коричневый сахар – ½ стакана;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Корица – 1 ч.л.;
  • Куркума – 1 ч.л.;
  • Желтки куриные – 2 шт.;

Приготовление

  1. Сначала возьмемся за горчицу. В углубленной мисе смешиваем порошок и зерна с водой и оставляем настаиваться 30 минут.
  2. Теперь сделаем пряный уксус, для чего в кастрюльке смешиваем 5% кислоту с вином, корицей, куркумой, солью и разрезанным пополам луком. Далее ставим её на плиту и после закипания выдерживаем на огне еще четверть часа.
  3. После этого нам нужно удалить лук, а ароматическую жидкости процедить её через ситечко.
  4. И вот теперь настал момент истины, когда совместив в одной посуде разбухшую горчичку, пряную уксусную смесь и взбитые желтки, а затем прокипятив на среднем огне при регулярном помешивании до загустения и затем охладив, мы получаем ту самую зернистую горчицу, которую, как видите, приготовить совсем не сложно.

Хранить такую приправу стоит в холодильнике, а перед применением её следует слегка нагревать.

Рецепт горчицы из порошка

Европейские  горчичные  миксы

Французский вариант можно считать отправной точкой для других европейских рецептиков. Так, например, зная, что жители полуострова — «сапога» очень и очень уважают ароматные травки, можно догадаться, что в их варианте будут в изобилии присутствовать пряные растения.

Для приготовления итальянской смеси следует взять готовую зернистую горчицу и смешать с  истолченными до однородной массы петрушкой, зеленым лучком и эстрагоном, взятыми в одинаковых пропорциях, и заправленными  сметаной.

Любители мясных деликатесов – немцы, также переделали под свой вкус эту заправку, хотя разница от парижского стиля разве что в грубом перемоле горчичных зерен и их длительном замачивании в холодном уксусе.

Получается она со сладковатым привкусом и традиционно подается в качестве соуса к мюнхенским колбаскам.

Как приготовить горчицу из двух видов зерен

Вообще использование зерен в приготовлении горчичной смеси предпочтительнее порошкового полуфабриката, поскольку именно семена являются обладателями ценнейшего горчичного масла, а перемолотые в муку их продукты переработки, как правило, при замесе, сопровождаются растительными или соевыми жировыми выжимками.

Ко всему прочему, зернистый вариант намного превосходит своего «мучного» коллегу по вкусовым и ароматным характеристикам, а если в составе заявлены два вида семян: темные и светлые, то такой продукт гарантированно станет фаворитом при любом застолье и на любой кухне.

Ингредиенты

  • Желтая горчица в зернах – 1/3 стакана;
  • Черная горчица в зернах – 2 ст.л.;
  • Порошковая горчица – 2 ст.л.;
  • Вода – 125 мл;
  • Уксус яблочный – ¼ стакана;
  • Цедра лимона – 1 ч.л.;
  • Сок апельсиновый – ¼ стакана;
  • Укроп сушеный – 1 ч.л.;
  • Соль – ½ ч.л.;
  • Мед – ¼ стакана.

Приготовление

  1. Так как мы готовим горчичную смесь, то и начнем нашу готовку именно с её обработки. Смешиваем светлые и темные зерна и перемалываем их немного в кофемолке.
  2. В полученную смесь всыпаем горчичный порошок, соль и сдабриваем уксусом, соком цитруса и кипятком в заявленных объемах. Все перемешиваем и оставляем минут на 5.
  3. Теперь нам нужно переложить горчичную массу в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить туда же цедру, сушеный укропчик и взбить до кремовой консистенции.
  4. Вот в принципе наша французская горчица в зернах и готова, но среди всех ингредиентов у нас остался мед. Его мы можем смешать в общем составе, а можем просто не добавлять. Это уже, как говорится, дело вкуса.

Хранить эту пряную смесь следует в холодильнике. А масштаб её применения поистине огромен. Такую приправу можно добавлять в салаты, в качестве соуса к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также смазывать ей бутерброды. Поверьте, вы и ваши гости останетесь довольны.

В чём особенность баварской горчицы?

Баварская или иначе — Мюнхенская горчица появилась почти 2 века назад, когда немецкий повар смешал несколько необычных ингредиентов. В состав этого соуса обязательно добавляют пряности, лук, можжевельник, уксус, сладость и соль. Поэтому конечный вкус продукта получается многогранным и богатым. Мюнхенская горчица обрабатывается термически — ее кипятят и уваривают, благодаря чему в результате соус приобретает особенный запах и золотисто-коричневый цвет.

Необычный сладкий с карамельной ноткой аромат подчеркивает вкус красного мяса, птицы и рыбы, хорошо сочетается с салом, начинками для выпечки, макаронами, овощами — помидорами, кабачками, сельдереем, картофелем. Горчицу добавляют к жареным яйцам, смешивают с сырами и готовят на её основе нежные заправки для салатов и горячих блюд. Среди специй она «любит» мускатный орех, соевый соус, сухую морковь, лавровый лист и душистые перцы, гвоздику.

Виды готовой приправы горчицы

Дижонская горчица – изначально была приготовлена в Дижоне (Франция), производится из коричневых и/или черных семян, с приправами и соком незрелого винограда или белым вином, винным уксусом, либо комбинацией из всех трех. Она от бежевого до желтого цвета и обычно однородная по текстуре. Это очень популярная приправа, подробнее о ней вы узнаете в следующем разделе этой публикации на pripravkino.ru.

Креольская – семена коричневой горчицы мариновали в уксусе, измельчали и смешивали с хреном. Она острая, пряная.

Немецкая горчица – от мягкой до жгучей, пряной и слегка сладкой. Консистенция может варьироваться от однородной до грубой, цвет – от бледно-желтого до коричневого.

Английская – изготовлена из белых и коричневых или черных семян, муки и куркумы. Обычно ярко-желтый оттенка и очень острая.

Китайская горчица – обычно подается в азиатских ресторанах в качестве соуса для макания пищи.

Американская горчица – также называется желтой из-за ее яркого цвета. Это мягкая приправа со сладковатым привкусом популярна в качестве добавки для хот-догов и бургеров. Она сделана из белых горчичных семян, смешанных с солью, специями и уксусом, обычно с добавлением .

Медовая – это горчица, подслащенная медом, сиропом или сахаром, ее вкус бывает и жгучим, и мягким.

Зернистая горчица – сделана из смеси целых и измельченных семян, обычно коричневых.

Бордоская – ее готовят из смеси черных и коричневых семян, но шелуху не очищают, поэтому она более темная. Ее смешивают с уксусом, сахаром, большим количеством эстрагона и других пряностей. У нее кисловато-сладкий вкус.

Пивная горчица – используется пиво в качестве жидкой основы вместо или иногда в дополнение к уксусу. Обладая меньшей кислотностью, горчица с пивом обычно острая на вкус.

Русская (столовая) горчица – привычная россиянам острая приправа из порошка коричневой горчицы с добавлением растительного масла, уксуса и соли.

Горчица из порошка в домашних условиях

Ингредиенты:

  • Горчичный порошок – 150 гр.,
  • Оливковое масло – 1 ч. ложка,
  • Яблочный уксус – 1 ст. ложка,
  • Соль – 0,5 ч. ложки,
  • Сахар – 1 ч. ложка,
  • Специи (куркума и паприка)

Способ приготовления:

  1. Попробовав на вкус горчичный порошок, вы ощутите горечь. Если горчицу неправильно приготовить, то и она обязательно получится горькой, а значит, и не вполне съедобной.
  2. Чтобы этого не случилось, будем готовить ее по правилам, а именно методом выпаривания. Горчичный порошок выложите в миску. Залейте ее небольшим количеством горячей воды. Размешайте.
  3. Добавьте еще воды, чтобы она приобрела вид жидкой кашицы. Миску оставьте в теплом месте на 10-12 часов.
  4. За это время порошок горчицы осядет на дне, а вода с эфирными маслами, в которых содержаться горечь, будет верхним шаром. Наверху водной пленочки можно увидеть жировую пленку – это и есть эфирные масла. Дуршлаг застелите марлей. Процедите горчичную эмульсию.
  5. Полученное горчичное пюре оставьте ее на 4-5 часов для испарения лишней жидкости. Опять же, каким образом удаляется лишняя горечь. После того как она станет достаточно густой, можно дальше ее заправлять. Всыпьте соль. Добавьте сахар. Влейте яблочный уксус. Добавьте оливковое или подсолнечное масло.
  6. Перемешайте горчицу. Всыпьте специи. Я добавила смесь паприки с куркумой, благодаря которым она приобретет желтый цвет.
  7. После очередного перемешивания вы увидите, как поменялся ее цвет. Если горчица получилась сильно густой, добавьте еще горячей воды. В конце приготовления обязательно попробуйте ее на вкус. При надобности добавьте соль, сахар, или уксус.
  8. Горчица в домашних условиях готова.
  9. Переложите ее в чистую баночку и плотно закройте крышкой. Храните в холодильнике не дольше трех недель.

Горчица по дижонски рецепт домашний

  • Семена горчицы – ½ стакана
  • Вино белое — 1/2 стакана
  • Уксус бальзамический – 1/4 стакана
  • Соль крупная — ½ чайной ложки
  • Растительное масло – 2 столовые ложки
  • Жидкий мед – 4 столовые ложки
  • Эстрагон (тархун) – щепотка
  • Смесь перцев – ½ чайной ложки
  • Вода питьевая – 2 столовые ложки
  • Семена горчицы залить теплой водой и оставить набухать на пару часов.
  • Затем в блендере перемешать вино, бальзамик, масло, соль, перец, тархун, семена горчицы. Также оставить на несколько часов в стороне.

По желанию в данном рецепте мед можно заменить на кленовый или другой натуральный сироп. Консистенцию выбирайте по собственному вкусу.

Переложить в банку и убрать в холод на ночь. На следующие сутки горчица готова к употреблению. За это время все вкусы и ароматы перемешаются, и приправа заиграет новыми красками.

В некоторых рецептах к горчице добавляется еще и томатная паста, что придает большую сладость и необычный для дижонской горчицы цвет.

Все-таки мы привыкли к тому, что горчица – это приправа острая. Для любителей погорячее у нас приготовлен следующий рецепт.

  • 6 ст.л. горчичного порошка
  • 6 ст.л. горячей кипяченой воды
  • ½ ч.л. крупной соли
  • 1 ч.л. сахара
  • ½ ст.л. яблочного уксуса
  • Горчичный порошок высыпать в закрывающуюся банку или миску.
  • Тонкой струйкой вылить на него кипяток и хорошо перемешать. Консистенция должна быть похожа на 20% сметану.
  • Закрыть и оставить при комнатной температуре на ночь.
  • Добавить в смесь остальные продукты и снова тщательно перемешать. Спустя еще сутки в холодильнике горчица готова.

После приготовления приправа обязательно должна настояться в холодильнике, чтобы все вкусовые качества раскрылись.

Если вы хотите придать горчице необычный вкус, можно добавить к стандартному списку ингредиентов еще и имбирь, мускатный орех или горсть молотых орехов.

Роль уксуса

Есть еще один важный компонент любой горчицы – уксус. Хорошо, если производитель использовал натуральный винный или яблочный продукт, полученный путем ферментации. Однако сегодня в горчицу чаще добавляют дешевый синтетический уксус, который делают методом гидролиза. К сожалению, узнать, какой точно ингредиент был использован – природный или искусственный, не всегда возможно: производитель не обязан указывать это на этикетке. Однако некоторые компании, чтобы подчеркнуть эксклюзивность своего продукта, все-таки пишут, что они добавили в свою горчицу именно винный или фруктовый уксус. 

Горчица Kamis Французская — «Для тех, кто любит французскую горчицу, но не может есть острую! Какой ингредиент здесь лишний? (+популярный рецепт)»

Выбор мой пал на горчицу именно этого производителя из-за отсутствия остроты, как в горчице Heinz, например. Производитель деликатно обходит слово «дижонская» по понятным причинам, назвав горчицу французской: вроде бы и понятно, и привлекательно звучит.

А понадобилась она мне по простой причине:очень захотелось попробовать знаменитый американский картофельный салат, так часто упоминаемый Голливудом в фильмах, ингредиентом которого сия горчица и является.

 

••• Общая информация •••

 

— Масса — 185 г

— Цена — 106 руб

— Место покупки — «Магнит»

— Упаковка — стекло

— Производитель — Kamis (Польша)

 

Горчица Kamis Французская

Горчица Kamis Французская

 

••• Состав •••

 

Краеугольный камень любого пищевого продукта — состав.

вода, белая и черная горчица, уксус спиртовой, сахар, соль, яблочный уксус, смесь специй, загустители, глюкозный сироп, краситель (куркумин)

 

Дублирую состав изображением.

 

Горчица Kamis Французская состав

Что хотелось бы исключить? Конечно же, спиртовой уксус. Людям, страдающим желудочно-кишечными заболеваниями, такой продукт явно не подойдет. Вкус уксусной кислоты чувствуется во французской горчице польского производителя очень явно. Но мы, конечно же, понимаем, что замена его на более натуральные и безопасные бальзамический или же винный уксусы привела бы к резкому подорожанию продукта.

 

Основу приправы составляют семена черной и белой горчицы. Сам маринад — прозрачный. Зернышки хрустят на зубах, чем немного напоминают икринки.

 

Горчица Kamis Французская

Не могу не отметить, что эти круглые малыши способны своим вкусом забить вкус любого блюда, настолько они сильны. Поэтому важно ни в коем случае не переборщить с количеством! Мне, почему-то, показался вкус приправы в целом очень знакомым, очень стойкое ощущение , что я его уже пробовала. И еще показалось, что приправа придает легкий налет вкуса маринованных корнишонов блюду.

Чем же полезны черные и белые семена горчицы помимо вкусовых качеств?

 

Французская горчица содержит в своем составе пищевые волокна в немаленьком количестве, также протеины, сахар и жиры. Имеется неплохой состав витаминов группы В, благодаря этому ее употребление влияет на настроение, работу мозга и нервной системы. Не менее важны витамины А, D и Е. Кроме того она обладает тремя самыми главными свойствами: антибактериальным, противогрибковым и противовоспалительным. Эта приправа является профилактическим средством при расстройствах кишечника, так как бактерии ее боятся. Благодаря тому, что французская горчица состоит из цельных зерен, в ней повышенное содержание эфирных масел, что отлично активизирует защитные свойства организма, поэтому стоит ее кушать во время простуды. Польза также обусловлена высоким содержанием важных аминокислот — олеиновой, эруковой, линоленовой, а также пальмитиновой.

Как оказалось, спектр применения горчичных семян очень широк: от маринадов до фармакологии.

 

••• Ну, и, собственно, то, ради чего. Рецепт американского картофельного салата •••

 

Каждая поваренная книга предупреждает, что рецептов картофельного салата очень много, поэтому определение «классический» в отношении него вряд ли в ходу.

 

Ингредиенты:

— картофель — 6 шт

— яйца — 6 шт

— лук — 0,5-1 луковица (желательно красного)

— корнишоны или огурцы маринованные — по вкусу

— легкий майонез

— французская горчица — 1 столовая ложка

— соль

— укроп и другая зелень — по вкусу

сельдерей — отказались от этого неизменного компонента, не все в семье его любят

 

Отварить картофель в мундире и яйца. Нарезать все ингредиенты примерно одинаковыми кубиками (картофель можно покрупнее, но я нарезала одинаково), лук можно порезать как кубиками, так и полукольцами. Перемешать.

Многие рекомендуют убрать его на несколько часов в холодильник, так сказать настояться. Ну а мне нравится, когда картофельный салат слегка теплый или хотя бы комнатной температуры.

К слову, такой салат настолько сытный, что может вполне сойти за основное блюдо.

 

Картофельный салат с французской горчицей Kamis

 

Горчица от Kamis отлично подходит для подобных блюд, потому что не является критически острой. И вообще, французская (дижонская) горчица даже в самом своем жгучем варианте всегда будет мягче, чем русская традиционная.

Для повседневного использования не подойдет в первую очередь из-за входящего в состав спиртового уксуса. Но почему бы не иметь ее в коллекции приправ на те случаи, когда без нее не обойтись?

В какие блюда добавляют французскую горчицу. Французская горчица рецепт с фото

Фруктовый сок или вода — 100-150 мл

Фруктовый уксус — 100 мл

Сахар и/или мед — 2-3 ст.л.

Соль — около 0,5 ч.л. или по вкусу

Покупая зернистую горчицу, которая у разных производителей иногда называется «французской», каждый раз думала о том, чтобы приготовить эту приправу самой. В моем семейном меню чаще всего зернистая горчица подается к мясным блюдам, к яйцам и входит в состав заправок для салатов на основе майонеза или растительного масла.

Покажу вариант среднеострой, пикантной, сладковатой зернистой горчицы, но вы можете подбирать соотношение сахара и уксуса на свой вкус.

Для приготовления французской горчицы подготовьте ингредиенты по списку.

Зернистую горчицу промойте в воде, затем в подходящем по размеру пищевом контейнере, сотейнике или кастрюльке, залейте яблочным (или другим) уксусом и фруктовым (или другим) соком без мякоти.

Поместите в холодильник и оставьте зерна горчицы набухать на 1-2 дня.

Затем нагрейте массу до кипения на плите или в микроволновке. Считается, чем дольше время варки, тем менее острой будет горчица, но я не сравнивала, а варю примерно 1 минуту.

Отложите 2-3 ст. ложки полученных зерен и пюрируйте их насадкой блендера или толкушкой.

В оставшуюся горячую массу из зерен добавьте сахар (и/или мед) и соль, а также полученную кашицу из зерен горчицы. Перемешайте.

Попробуйте на вкус. На этот момент он ещё не тот и не той консистенции, но понять уже можно, нужно ли добавить ещё что-то. Это может быть сахар, мед, соль или ещё немного уксуса.

Разложите полученную французскую горчицу по стерильным банкам, дайте ей дозреть ещё минимум пару дней. Храните в холодильнике.

В этой статье вы найдете рецепты горчицы, способы приготовления французской, немецкой, английской и русской горчицы в домашних условиях с фото и видео.

Из этой статьи вы узнаете:

Горчица- одна из самых любимых и известных приправ во всем мире. В каждой стране ее готовят по особенному, включая различные ингредиенты и применяя свои кулинарные секреты.

Горчица хороша с мясом, рыбой, и даже просто, намазанная на кусочек хлеба, она вызывает аппетит.

Из этой статьи вы узнаете лучшие рецепты горчицы из кухонь народов мира и как ее приготовить самостоятельно

  • «Дижонская горчица» — самая знаменитая в Европе, её доля сегодня составляет более половины всего мирового производства горчичной приправы, а технология производства основана на традициях XIV века.
  • «Баварская (мюнхенская) горчица » из горчичных зёрен грубого помола; сладковатая, изготовляется с добавлением карамельного сиропа. Её достаточно быстро варят, поэтому она довольно пресная;
  • Русская горчица — приправа из горчичного порошка, с добавлением уксуса;
  • Американская горчица — готовится из семян белой горчицы с большим количеством сахара. Это самый жидкий вид горчицы;
  • Английская горчица . В состав английской горчицы, по старинному рецепту, входит горчичный порошок из слегка дроблёных семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты;
  • Фруктовая горчица — популярна в Италии, фактически это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т. п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, мёда и специй. Т
  • Медовая горчица — делается с добавлением мёда;
  • Гардал (донская горчица) — делается с добавлением рассола солёных огурцов.

Интересное видео про горчицу и рецепты ее приготовления

Рецепты приготовления вкусной горчицы

Французская горчица — рецепт приготовления

  • 230, 0 горчицы в порошке
  • 100,0 лука шалота
  • 50, 0 сахара
  • 8,0 соли
  • корица и гвоздика по 1, 0
  • винный уксус 75 мл
  • растительное масло 75 мл
  • 90 мл воды
  1. Порошок горчицы необходимо просеять через сито и залить кипятком.
  2. Затем его нужно тщательно перемешать
  3. Оставить смесь на 12 часов
  4. Воду слить, а в горчичную смесь добавить уксус, соль, сахар и пряности
  5. Припустите на растительном масле измельченный лук шалит, протрите его через металическое сито
  6. Добавьте в горчичную смесь
  7. Все очень тщательно перемешайте

Идеальная приправа для вареного и запеченного мяса и птицы.

Английская горчица — рецепт приготовления

  • 200, 0 горчицы в порошке
  • 100, 0 сахара песка
  • 50, 0 пшеничной муки
  • 60 мл натурального яблочного уксуса
  • 12,0 соли
  • 100 мл воды
  • черны молотый перец
  1. Порошок горчицы просейте, залейте кипятком и тщательно перемешайте
  2. Оставьте в теплом месте минимум на 12 часов
  3. Слейте воду
  4. Добавьте все остальные компоненты
  5. Еще раз перемешайте

Такая горчица идеально подходит как соус к овощам.

Немецкая горчица — рецепт приготовления

  1. Горчицу просейте и залейте кипятком
  2. Еще раз тщательно перемешайте

Такая горчица идеально подходит к блюдам из птицы и дичи.

Русская горчица — рецепт приготовления

  • 250,0 горчицы в порошке
  • 75,0 сахара
  • 10,0 соли
  • 75 мл растительного масла
  • 50 мл яблочного уксуса
  • 100 мл воды
  1. Горчицу просейте через сито и залейте кипятком
  2. Тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте минимум на 12 часов
  3. Слейте воду, добавьте все остальные ингредиенты
  4. Еще раз тщательно перемешайте.

Такая горчица идеально подходит к блюдам из мяса и овощей.

  • Главная страница
  • Карта сайта
  • Контакты
  • О сайте
  • Пользовательское соглашение и политика конфендициальности

Рецепты применения специй и эфирных масел в жизни человека

Что может быть проще и привычнее горчицы? Эта приправа невероятно многоликая и очень вкусная. Кто-то любит, чтобы соус с ней был поострее, кто-то – помягче. Но особняком в широкой линейке всех видов горчицы стоит французская горчица, которую легко узнать по целым зернышкам.

Французская горчица – соус невероятно вкусный: она в меру острая, очень пикантная, сладковатая, а зернышки приятно лопаются на языке. А если вы освоите метод приготовления французской горчицы дома, то в вашем холодильнике всегда будет баночка ароматного, вкусного соуса, который подойдет практически ко всем блюдам. А еще прелестнее ее делает то, что вы сами можете регулировать, насколько острой ее сделать! Чем не идеальная горчица?

  • 75 граммов светлых зерен горчицы (или 50 грамм горчичного порошка плюс 25 грамм зерен светлой горчицы)
  • 25 граммов темных зерен горчицы
  • 4 ст. ложки уксуса
  • 2 ст. ложки растительного масла
  • 2 ст. ложки меда
  • 0,5 ч. ложки соли
  • перец – по вкусу

Выход продукта: 250 граммов

Рецепт домашней французской горчицы

50 грамм светлой горчицы измельчите в кофемолке до порошкового состояния. Хотя в магазинах можно найти уже измельченную в порошок горчицу, рекомендуем измельчать ее самостоятельно – так она имеет более яркий, выраженный вкус и сильный аромат.

Понемногу добавляя в получившийся порошок кипяток, тщательно перемешивайте массу.

Вам необходимо вмешать столько кипятка, чтобы получилась густая паста.

Эту пасту утрамбуйте и залейте сверху кипятком слоем в 1-2 см. Оставьте горчицу в таком виде на 30 минут, чтобы она настоялась.

После этого аккуратно слейте верхнюю воду и добавьте в горчицу соль и мед. Тщательно перемешайте массу.

Затем влейте растительное масло и уксус. Вмешайте эти ингредиенты.

Затем добавьте в соус оставшиеся 25 грамм зерен светлой горчицы и 25 грамм зерен темной горчицы.

Выложите соус в стеклянную банку и оставьте при комнатной температуре на сутки, чтобы горчица вызрела. Если по истечении этого времени горчица покажется вам густой, можно слегка разбавить ее водой.

Храните такой соус в холодильнике в течение месяца и подавайте к любимым блюдам.

В наше время в магазинах мы можем найти не один вид горчицы. Однако большим спросом пользуется именно французская.

Многие хотят приготовить ее дома самостоятельно. Это правильный выбор, поскольку «своя» горчица, при точном соблюдении рецепта является самой вкусной.

Делая ее, вы сможете дать тот вкус, который ожидаете и столько пряностей и остроты, сколько вам хочется.

Относится к растению капустного семейства. Считается довольно ценной культурой. Многие используют горчичный порошок, чтобы приготовить соус. Этот порошок готовится посредством обжаренного жмыха растения.

На территориях, где растет горчица, почти не встречаются заболевания вирусами и инфекциями. Существует три типа горчицы: черная, английская и сухая.

Полезные свойства горчицы

Горчица считается не только вкусным, но и весьма полезным растением. Она облегчает отхаркивание при кашле, способна повысить аппетит, и помогает пищеварению.

В народной медицине существует много рецептов из горчицы, которыми и лечат боли в зубах, высокое давление, желудочные расстройства и пневмонию .

В горчичных порошках находятся согревающие вещества, влияющие на оборот крови.

Они облегчают дыхание при хронической простуде. Чтобы побороть развитие бронхита и воспаление лёгких многие применяют горчичники. Однако тем, кто страдает язвой, колитом, советуется не употреблять это растение.

Многие хозяйки предпочитают готовить горчицу собственноручно. Для этого проще взять горчичный порошок, который придаёт разные вкусы в зависимости от прибавления специй с пряностями и иными добавками .

Иногда в горчицу добавляют орехи с каштанами. Увы, на упаковках порошка не всегда находится инструкция с рецептами. Готовя горчицу, учитывайте то, что её следует употреблять сразу.

Не выбирайте крупный порошок с примесями или шелухой. Однако если вы и обнаружили подобные вещества, то пересевайте порошок с помощью решета.

Приготовить горчицу дома не трудно, но советуется делать ее в маленьких количествах. Ведь свежеприготовленный соус является более жгучим и приятным, а при длительном хранении он потеряет подобные свойства.

Французская горчица считается самой уникальной, поскольку имеет много рецептов. Для приготовления горчицы из порошка вам понадобится всего 25 г. В порошок влейте ложку кипяченой жидкости и разотрите до получения тестовой консистенции.

Затем прибавьте ещё ложечку жидкости. Так вы сможете убрать получившиеся комки и масса получится однородной. Кипяток поможет убрать излишнюю горечь.

Теперь дайте смеси постоять четверть часа, после чего из горчицы испарятся эфирные масла.

Добавьте по 25 г сахара и растительного жира и 5 г соли. После окончания приготовления добавьте 9%-ый уксус (или сок лимона).

Под самый конец тщательно разотрите получившийся раствор.

Учитывайте тот факт, что ко всем видам горчицы подходят похожие пропорции. Также разный тип французской горчицы может быть с различными соотношениями ингредиентов . К примеру, в горчицу часто прибавляют мёд или пиво.

Чтобы готовить горчицу, запаситесь терпением и временем. Результат должен удивить, как вас, так и ваших гостей.

Наиболее часто встречается на столе горчица, приготовленная из порошка. Возьмите 200 г этого продукта и просейте с помощью сита. Затем хорошо помешивая, вливайте кипяток. Смесь должна иметь форму густого теста.

Теперь долейте кипятка и дайте отстояться примерно 20 часов. После этого слейте жидкость и прибавьте 3 ложечки уксуса. Всыпьте примерно 2 ложки сахара и маленькую ложку соли, ещё корицу с гвоздикой.

Второй этап приготовления требует обжаривания лука (100 г), его растирание и прибавление в полученную консистенцию станет следующим этапом.

Рецепты приготовления французской горчицы

Рецепт 1

Горчица с зёрнами . Вам необходимо приготовить горчичные семечки с порошком. Затем нужно высыпать порошок в мисочку и тонкой струей вливать кипяток до образования пластичной массы. Разровняйте и не спеша по ложке вливайте кипяток.

Подождите остывания. Жидкость слейте с осторожностью и введите сахар с солью и перцем по вкусу. Досыпьте семечек и долейте уксус. Далее тщательно вымешайте и, перемешивая, подливайте масло.

Рецепт 2

Возьмите 230 г сухого порошка и хорошо пересейте. Залейте только снятым кипятком, и не прекращайте помешивать, пока не получится густое тесто.

Добившись отличного результата, залейте кипячёной жидкостью и оставьте в тёплом месте на 18 часов.

Слейте воду и разведите тесто в винном уксусе (75 г). Далее добавьте 2 ложки сахара и соль (8 г), корицу и гвоздику (по грамму).

Пока смесь будет накапливать вкусовые качества, взявши 100 г лука, и поджарив на масле, протрите на решете и введите в тесто. Перемешайте и кушайте.

Рецепт 3

Смешайте ложку холодной воды с 25 г сухой и с ¾ частью стакана зернистой горчицы. Дайте полчаса отстояться.

Взяв другую посуду, размешайте ложку сухого светлого вина с ложкой 5%-го уксуса, коричневым сахаром (½ стакана), луком, корицей, солью и куркумой (по 10 г). Подождите закипания, затем продолжайте кипятить 15 мин не накрывая крышкой.

Все ингредиенты соедините, добавив два желтка с процеженной уксусной смесью. Теперь варите, пока не загустится и ожидайте появления пузырьков. Затем, сняв с плиты, поместите ёмкость в сильно холодную жидкость.

Продолжайте мешать 2 минутки, чтобы получилась однородная масса. После окончательного исчезновения пузырьков, уберите ёмкость со льда. Получившуюся массу храните в холодильной камере.

Только перед каждым применением перемешивайте, подогревая на плите.

Рецепт 4

Приготовьте порошок и зёрна горчицы (по 50 г), по 4 ложки масла растительного и настоящего уксуса или лимонного сока, 75 г сахара, 10 г соли, свежемолотого цветного перца, гвоздику, орешки, рассол из огурцов.

Горчичный порошок высыпьте в любую удобную посуду, тоненькой струей вливайте горячую жидкость и перемешивайте до образования пластичной массы.

Ровно разровняйте и осторожно по ложке вливайте кипяток.

Оставьте остывать и аккуратно слейте жидкость. Если смесь получилась жидкой, то семена вберут в себя всё лишнее. Теперь досыпьте сахара с солью, долейте уксуса, натрите перец и смешайте это все с семечками.

Переложите соус в баночку из стекла, плотно закрутите крышкой и на ночное время оставьте на любом столике. Если утром она окажется слишком густой, то можете добавить винного уксуса и огуречного рассола или обычную воду.

Эта горчица очень приятная своей кислинкой, жжением и хрустящими зёрнышками .

Горчицу часто применяют для улучшения аппетита.

Рецепт горчицы 17 века

Сохранился похожий рецепт, который пришёл к нам ещё с 17 века. Он получается приятным по вкусу, не раздражает вкусовых рецепторов и пользуется спросом почти у каждого.

Французы любят, чтобы острое становилось пикантным посредством добавления глюкозы и уксуса.

Вам понадобится 30 г горчичного порошка и 70 г зёрен, ст. ложка яблочного уксуса, 75 г сахара, 5 г соли, 80 г воды и 10 г растительного масла .

В большую посуду высыпьте порошок с солью и сахаром. Всё размешайте и добавьте жидкость (40 С).

Должна получиться консистенция поплотнее любой приправы. Отлично размешав, оставьте на отстаивание на минут 30. После того, как порошок вберёт в себя всё это, добавьте зёрен и долейте уксуса.

Теперь влейте масло и, переложив в баночку, дайте возможность настояться 12 часов. Только потом подавайте на стол и храните в холоде. Чтобы усилить вкус, добавьте к соусу хрен, и он получится более резким.

Для этого смешайте 125 г горчичного порошка с пряностями, долейте тёплой жидкости и дайте час постоять. После этого всё опять перемешайте и добавьте 20 г тёртого хрена с 10 г масла.

Пусть постоит в тёплом месте сутки, после чего переместите в холод.

Надеемся, наши рецепты пригодятся вам и придутся по вкусу всем родным и близким.

– это приправа с острым, терпким вкусом, которая получила широкое применение в кулинарии. Чтобы приготовить привычный нам соус, который можно купить в любом магазине, горчицу выращивают, собирают семена, сушат их, измельчают, затем готовят.

Универсальность гастрономических свойств зерновой горчицы, ровно, как и её рецепт, с множеством различных вариаций изготовления, открывалась на протяжении долгих лет, когда кулинария только наращивала свой потенциал. Многим позднее ученым удалось установить и невероятную пользу этого продукта. В частности было выявлено, что она способствует улучшению усвоения белков и жиров организмом, именно поэтому её тандем с мясом и рыбой считается наиболее перспективным.

Ингредиенты:

  • сухая горчица — 230 г
  • соль — 8г
  • сахар — 50г
  • уксус винный — 75г
  • корица и гвоздика — по 1г
  • лук шалот — 100 г
  • вода — 90 г.

Способ приготовления:

  1. Порошок горчицы просеивают через сито, заваривают крутым кипятком, перемешивают, чтобы получилось густое тесто.
  2. Тесто заливают кипятком и ставят на 12- 18 часов в теплое место. После этого кипяток с горчицы сливают, разводят тесто винным уксусом, добавляют соль, сахар, корицу и гвоздику.
  3. Кроме этого припускают на растительном масле лук шалот, протирают его на сите и вводят в тесто горчицы; всю смесь хорошо вымешивают.

Самый простой классический рецепт

Быстрый и надежный способ приготовления горчицы – это смешать порошок с сахаром, солью и добавить растительное масло. Необходимые пропорции:

Ингредиенты:

  • Порошок горчицы 7 чайных ложек
  • Сахар 1.5 чайных ложки
  • Соль щепотка
  • Растительное масло – чайная ложка
  • Вода, кипяченная теплая по требованию

Способ приготовления:

  1. Горчичный порошок смешать с солью и сахаром, всю смесь высыпать в сухую банку и потрясти еще раз.
  2. Затем добавлять небольшими порциями кипяченную теплую воду.
  3. Вода должна быть 38-40 градусов, чтоб горчичный порошок запарился, но не сварился и не утратил своих свойств.
  4. Как только будущий соус стал нужной консистенции, его закрывают в банке и оставляют в теплом месте на 5 часов.
  5. Когда время выдержки истечет добавить 1 ч. л. растительного масла.
  6. Оно необходимо для остроты приправы.
  7. Соединяясь с растительным маслом, горчица становится острой и сохраняет вкусовые качества.

Классическая французская горчица

Вкусная и неожиданно пикантная горчица впервые получилась у французов в 17 веке. Но ее готовили исключительно из зерен. Приятный вкус, не раздражающий вкусовые рецепторы, полюбили монархи и простые люди. Именно французы ввели новшество: все острое делать пикантным за счет добавления сахара и уксуса.

Ингредиенты:

  • Горчичный порошок 30 грамм
  • Зерна горчицы 70 грамм
  • Яблочный уксус 20-25 грамм
  • Сахар 2-3 столовых ложки
  • Соль половина чайной ложки
  • Вода 70-80 миллилитров
  • Подсолнечное масло чайная ложка

Способ приготовления:

  1. В просторную емкость надо высыпать порошок горчицы, сахар и соль. Все хорошо перемешать, затем постепенно добавить теплую воду приблизительно 40 градусов.
  2. Консистенция должна быть немного плотнее, чем у обычной приправы. Все хорошо размешать и оставить настаиваться на 30 минут.
  3. Когда порошок пропитается и настоится, добавить зерна и влить уксус. Тем, кто любит обычный оцет можно добавлять его, но вкус будет более острым. Как только, все хорошо перемешалось добавить масло и всю смесь переложить в банку.
  4. В течение 12 часов соус должен настояться, только затем его можно подавать к столу. Хранить французскую горчицу, приготовленную в домашних условиях надо в холодильнике.

Французская горчица с медом

Ингредиенты:

  • Зерна горчицы — 100 Грамм
  • Уксус яблочный — 50 Миллилитров
  • Сок фруктовый — 50 Миллилитров (например, яблочный)
  • Мед — 3 Ст. ложки
  • Соль — 1 Щепотка

Способ приготовления:

  1. Для приготовления французской горчицы нам понадобятся горчичные семена. Они могут быть светлые и темные.
  2. Можно использовать оба варианта, так даже красивей.
  3. У меня оказались светлые зернышки. Их нужно промыть и замочить в уксусе. Оставляем семена в таком виде в холодильнике на пару дней.
  4. Через два дня вытаскиваем зерна из холодильника.
  5. Ставим на плиту кастрюлю с водой. Закладываем туда семена так, чтобы вода накрывала их полностью.
  6. Можно бросить душистого или черного перца горошком по желанию. Доводим до кипения и через минуту снимаем с огня.
  7. Остужаем семена. Берем блендер и смалываем 3 ст. ложки сваренных семян вместе с медом, солью и фруктовым соком. Эту жидкую смесь доливаем к остальным сваренным семенам.
  8. Отвар семян не сливаем, а так и оставляем.
  9. Все перемешиваем и ставим в холодильник на сутки настояться.
  10. Теперь эту заправку можно использовать для любых соленых блюд. Французская горчица очень изыскана на вкус.

Французская луковая горчица

Ингредиенты:

  • зерна светлой горчицы (или смесь светлых и темных) — 1 стакан;
  • уксус белый виноградный или яблочный — 1 стакан;
  • лук шалот или репчатый — 250 г;
  • масло оливковое или подсолнечное — 70-100 мл;
  • корица молотая — ½ ч. л.;
  • перец черный молотый — ½ ч. л.;
  • сахар — 120 г;
  • соль — 1 ч. л. или по вкусу;
  • сода — 1/ 3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением зерна горчицы промывают в миске. Сливают всплывающий сор, потом промывают в сите для удаления песка. Дают стечь воде и помещают горчицу в кастрюльку или литровую баночку.
  2. Заливают зерна кипящим уксусом, закрывают крышкой и оставляют на 8-12 часов. Зерна горчицы значительно увеличиваются в размере. Далее все готовится быстро и просто.
  3. Лук мелко нарезают, обжаривают в масле до прозрачности. Всыпают соду (для образования соуса). Будет реакция и лук выпустит много сока.
  4. Еще некоторое время обжаривают луковый соус на среднем огне и пюрируют при помощи погружного блендера.
  5. Добавляют к горчице сахар, соль, специи и луковый соус.
  6. Перемешивают. И все!
  7. Французская горчица готова

Дижонская (французская) горчица

Ингредиенты:

  • Вино сухое — 1 стакан;
  • Горчичный порошок — 50 грамм;
  • Лук — 1 крупная головка;
  • Чеснок — 1-2 зубчика;
  • Мед — 1 ст. ложка;
  • Соль — 0,5 ч. ложки;
  • Растительное масло — 1-2 ч. ложки;
  • Табаско — 1 ч. ложка
  • Соус томатный — 1 ч. ложка (по желанию).

Способ приготовления:

  1. Кусочки лука и чеснока варите в вине пять минут на среднем огне.
  2. Затем процедите.
  3. В горячий отвар добавьте соль и порошок горчицы, перемешайте
  4. Потом нужно капнуть растительное масло, табаско и мед и снова перемешать.
  5. Далее рекомендуется поварить эту массу на слабом огне до загустения. Я попробовала прогреть её в микроволновке на малой мощности (300-450) одну минуту и она загустела.
  6. В принципе горчица готова, но рекомендуется её поставить в холодильник на пару дней до полного раскрытия вкуса.

Домашняя дижонская горчица с базиликом

Чем дижонская горчица отличается от обычной? Тем, что вместо уксуса при ее приготовлении используется белое сухое вино, из-за чего вкус горчицы получается изысканнее и нежнее, чем у обычной. Горчица получится еще вкуснее и интереснее, если в нее добавить во время приготовления небольшое количество горчичных зерен.

Ингредиенты:

  • Белое вино (сухое) 500 мл
  • Горчица 100 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Сахар 2 ст.л.
  • Соль по вкусу
  • Базилик сушеный 1 ч.л.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Масло растительное 1 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте произвольно большую луковицу и два зубчика чеснока. Залейте овощи вином, доведите до кипения и варите 5 минут.
  2. Процедите смесь через сито.
  3. Добавьте к жидкости горчичный порошок, перемешайте. Еще раз доведите смесь до кипения.
  4. Приправьте горчицу сахаром, солью, сушеным базиликом. Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте.
  5. Переложите горчицу в баночку, после остывания уберите ее в холодильник. Храните горчицу в холодильнике.

Французская горчица с перцем чили

Ингредиенты:

  • горчичный порошок — 50 г;
  • вино белое сухое — 200 мл;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • лук репчатый (средний) — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л. или по вкусу;
  • масло оливковое (или другое растительное) — 1 ст. л.;
  • мед жидкий — 1 ст. л.;
  • перец чили молотый (или соус Табаско) — 0,5 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В кастрюлю или сотейник влить сухое вино, добавить нарезанный крупно лук и чеснок, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под закрытой крышкой на медленном огне 7 минут.
  2. Вино процедить в миску, лук и чеснок выбросить. Добавить в горячее вино сухой горчичный порошок и соль, тщательно перемешать. Если вина окажется маловато (часть выкипает), добавьте горячей воды до нужной вам консистенции.
  3. К горчице добавить томатную пасту и перец чили.
  4. Также влить в горчичную смесь оливковое масло.
  5. И добавить жидкий мед. Еще раз хорошенько горчицу перемешать до однородности.
  6. Выложить горчицу в чистую, сухую 250-граммовую баночку, закрутить крышкой.
  7. Оставить горчицу до полного остывания при комнатной температуре, после чего она должна еще настояться в холодильнике 2-3 суток.
  8. Далее готовую вкусную и нежную дижонскую горчицу можно использовать по назначению.
  9. Острота в дижонской горчице конечно присутствует, но она какая-то легкая и не так ощутима, как в обычной горчице.

Французская горчица в зернах

Ингредиенты:

  • Вино белое сухое — 400 мл
  • Лук репчатый — 180 г
  • Чеснок — 2 зубка
  • Соль — 2 ч.л.
  • Мёд — 2 ст.л.
  • Масло оливковое — 1 ст.л.
  • Горчичный порошок — 60 г
  • Белые зёрна горчицы — 40 г
  • Чёрные зёрна горчицы — 40 г

Способ приготовления:

  1. Нарежьте лук и чеснок мелкими кусочками. Поместите в сотейник.
  2. Налейте вино. Отправьте на огонь. Доведите до кипения. Кипятите около пяти минут.
  3. Полученный отвар процедите и остудите до комнатной температуры. Растворите в нём соль и мёд.
  4. Добавьте оливковое масло и горчичный порошок. Перемешайте до однородного состояния.
  5. Перелейте в сотейник. Насыпьте горчичные зёрна. Перемешайте и отправьте на маленький огонь. Варите 7-10 минут до загустения.
  6. Перелейте в чистые сухие баночки. Остудите. Оставьте в холодильнике на 2 дня.

Пряная горчица в домашних условиях

Ингредиенты:

  • порошок горчицы — 150 гр;
  • вода — 1,5 стакана;
  • масло оливковое — 1 ст. ложка;
  • мед — 1 ст. ложка;
  • корица молотая — 0,5 ч. ложки;
  • гвоздика молотая — треть ч. ложки;
  • перец черный молотый — треть ч. ложки;
  • соль — по вкусу

Способ приготовления:

  1. Все специи берутся по желанию и в желаемых количествах, мы берем примерно так. Если нужно меньше горчицы, то соответственно берете меньше воды и меньше специй.
  2. Кипятим воду. В емкость с крышкой желательно (мы берем металлический судок) наливаем стакан кипятка. Затем постоянно помешивая воду всыпаем горчичный порошок.
  3. Сыпать его нужно, пока не загустеет То есть на поверхности должны оставаться бороздки и не разравниваться (то есть как заварной крем когда делают).
  4. Затем разравниваем поверхность в середину подносим ложку и льем на нее кипяток. Вода должна лечь над горчицей слоем примерно в 5-7 мм, не нарушив общей массы.
  5. Аккуратно закрываем емкость и укутываем на сутки или можно больше, но не меньше.
  6. Через сутки добавляем в горчицу масло (у нас оливковое), мед или тростниковый сахар.
  7. Соль и перец равномерно рассыпаем по всей поверхности, но не сплошным слоем. Соль берем мелкого помола из мельницы, перец так же из мельницы.
  8. Гвоздику так же равномерно рассыпаем по поверхности. С ней лучше не перебарщивать.
  9. Рассыпаем по поверхности корицу. Она сглаживает едкий запах горчицы, на вкус особо не влияет, но с ней так же надо осторожно. Вообще горчицу без специй лучше не нюхать)))
  10. Все тщательно перемешиваем. Готово. Пробуем на вкус, если чего-то не хватает, то добавляем еще.
  11. Храним горчицу в холодильнике. Хватает такого количества на месяц где-то. Хранится она хорошо. Иногда выделяется вода, тогда нужно просто перемешать ее.
  12. При использовании следует закрывать крышкой, чтобы не выветривалась. Открыли, зачерпнули, закрыли. Или же переложить в маленькие баночки.

Французская горчица соус

Ингредиенты:

  • Огурец маринованный 80 г
  • Горчица французская 1-2 ч. л. без горки
  • Масло растительное 150 мл.
  • Яйцо куриное 1 шт.
  • Чеснок 1 зубчик
  • Укроп по вкусу
  • Сахар 1-1,5 ч. л. без горки
  • Соль щепотка
  • Уксус яблочный 2-3 ч. л.

Способ приготовления:

  1. В чашу для блендера добавить куриное яйцо комнатной температуры, соль, сахар, яблочный уксус (6%) по вкусу. Взбить погружным блендером.
  2. Сахар и уксус добавляйте минимальное количество, в конце приготовления всегда можно соус отрегулировать на сладость и кислоту.
  3. Чаша для блендера должна быть высокой и узкой, я взяла пиалу специально для фото, чтобы лучше было видно.
  4. Добавить нашинкованный свежий укроп и выдавленный через пресс чеснок по вкусу.
  5. Тонкой струйкой влить растительное масло, при этом непрерывно взбивать погружным блендером.
  6. Взбиваем пока масса не получится густой консистенции.
  7. Маринованный огурец нарезать на мелкие кубики.
  8. Можно натереть, если у вас получится на мелкой терке, но не забудьте перед добавлением в соус отжать лишнюю жидкость.
  9. Если у вас кислый огурец, добавьте его меньше.
  10. Добавить маринованный огурчик и французскую горчицу в соус, перемешать. Попробуйте соус на вкус, отрегулируйте сладость и кислоту.

Классическая французская горчица

Ингредиенты:

  • Семена горчицы — 160 г.
  • Сухая горчица — 2 ст. л.
  • Кипяченая вода — 1/2 стак.
  • Уксус — 1/4 стак.
  • Апельсиновый сок — 1/4 стак.
  • Соль — 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте ингредиенты: желтые семена горчицы (или сочетание желтой и коричневой), 2 ст. ложки сухой горчицы, пол-стакана кипяченой воды, четверть стакана уксуса, четверть стакана апельсинового сока и пол-чайной ложки соли.
  2. Разотрите семена горчицы в ступке или кофемолке. Добавьте сухую горчицу, соль, уксус и апельсиновый сок.
  3. Влейте пол-стакана воды и перемешайте. Накройте пищевой пленкой и оставьте для набухания на 2-4 часа.
  4. Для ароматизации по желанию можно добавить цедру лимона и 1 ч. ложку сухого укропа. Смешайте в блендере до пюреобразного состояния. Переложите в банку и храните в холодильнике.

Горчица французская «Парижский мотив»

Вот сколько плюсов у этой невзрачной, но довольно ароматной специи, которую можно без проблем приобрести в ближайшем супермаркете. Однако мы не ищем легких путей, и расскажем, как сделать в домашних условиях французскую специю. Вообще рецепт приготовления зернистая горчица имеет довольно-таки простой, где весь упор делается на пряности.

Ингредиенты:

  • Вода холодная – 1 стакан;
  • Горчица порошок – 1 стакан;
  • Горчицы зерна – ¾ стакана;
  • Вино сухое белое – 1 стакан;
  • Уксус 5% — 1 стакан;
  • Коричневый сахар – ½ стакана;
  • Лук репчатый – 1 головка;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Корица – 1 ч.л.;
  • Куркума – 1 ч.л.;
  • Желтки куриные – 2 шт.;

Способ приготовления:

  1. Сначала возьмемся за горчицу. В углубленной мисе смешиваем порошок и зерна с водой и оставляем настаиваться 30 минут.
  2. Теперь сделаем пряный уксус, для чего в кастрюльке смешиваем 5% кислоту с вином, корицей, куркумой, солью и разрезанным пополам луком. Далее ставим её на плиту и после закипания выдерживаем на огне еще четверть часа.
  3. После этого нам нужно удалить лук, а ароматическую жидкости процедить её через ситечко.
  4. И вот теперь настал момент истины, когда совместив в одной посуде разбухшую горчичку, пряную уксусную смесь и взбитые желтки, а затем прокипятив на среднем огне при регулярном помешивании до загустения и затем охладив, мы получаем ту самую зернистую горчицу, которую, как видите, приготовить совсем не сложно.
  5. Хранить такую приправу стоит в холодильнике, а перед применением её следует слегка нагревать.

Горчица зерновая по-французски

Ингредиенты:

  • Желтая горчица в зернах – 1/3 стакана;
  • Черная горчица в зернах – 2 ст.л.;
  • Порошковая горчица – 2 ст.л.;
  • Вода – 125 мл;
  • Уксус яблочный – ¼ стакана;
  • Цедра лимона – 1 ч.л.;
  • Сок апельсиновый – ¼ стакана;
  • Укроп сушеный – 1 ч.л.;
  • Соль – ½ ч.л.;
  • Мед – ¼ стакана.

Способ приготовления:

  1. Так как мы готовим горчичную смесь, то и начнем нашу готовку именно с её обработки. Смешиваем светлые и темные зерна и перемалываем их немного в кофемолке.
  2. В полученную смесь всыпаем горчичный порошок, соль и сдабриваем уксусом, соком цитруса и кипятком в заявленных объемах. Все перемешиваем и оставляем минут на 5.
  3. Теперь нам нужно переложить горчичную массу в чашу блендера или кухонного комбайна, добавить туда же цедру, сушеный укропчик и взбить до кремовой консистенции.
  4. Вот в принципе наша французская горчица в зернах и готова, но среди всех ингредиентов у нас остался мед. Его мы можем смешать в общем составе, а можем просто не добавлять. Это уже, как говорится, дело вкуса.
  5. Хранить эту пряную смесь следует в холодильнике. А масштаб её применения поистине огромен. Такую приправу можно добавлять в салаты, в качестве соуса к овощным, мясным и рыбным блюдам, а также смазывать ей бутерброды. Поверьте, вы и ваши гости останетесь довольны.

Горчица дижонская (французская)

Ингредиенты:

  • Семена черной и белой горчицы,
  • вода,
  • смесь специй «травы прованса»,
  • мёд жидкий,
  • корица,
  • гвоздика,
  • соль,
  • душистый перец горошком,
  • винный уксус или белое вино(у меня был уксус),
  • оливковое масло.

Способ приготовления:

  1. Я готовлю все на глаз, брала всего по-немногу, т.к. готовлю эту горчицу сама впервые. Поставила на огонь небольшую кастрюльку, в нее положила смесь «прованские травы», 2 гвоздички, несколько горошин душистого перца и когда все это закипело, добавила соль, 1 чайную ложку и прокипятила пару минут.
  2. Тем временем в специальной пиалке я ступкой попыталась раздавить семена – дело это не из легких, и раздавила я далеко не все семена.
  3. Ссыпала в банку семена горчицы, залила кипятком с приправами (через сито), добавила чайную ложку меда и немножко корицы.
  4. Жидкость должна закрывать семена, но ее должно быть не слишком много, иначе семена будут плавать как-бы отдельно.
  5. Наливаем уксус (1 чайную ложку) и оливковое масло. Оставляем остывать при комнатной температуре, затем убираем в холодильник.
  6. Если не очень получилось раздавить семена, то можно или в процессе приготовления добавить ложечку горчичного порошка, или уже в готовую добавить горчицу, какая вам больше нравится.
  7. Лично я добавлять ничего не стала, меня все устроило.

Горчица французская

Ингредиенты:

  • Зерна горчицы светлые — 150 г
  • Фруктовый сок или вода — 100-150 мл
  • Фруктовый уксус — 100 мл
  • Сахар и/или мед — 2-3 ст.л.
  • Соль — около 0,5 ч.л. или по вкусу

Способ приготовления:

  1. Покупая зернистую горчицу, которая у разных производителей иногда называется «французской», каждый раз думала о том, чтобы приготовить эту приправу самой.
  2. В моем семейном меню чаще всего зернистая горчица подается к мясным блюдам, к яйцам и входит в состав заправок для салатов на основе майонеза или растительного масла.
  3. Покажу вариант среднеострой, пикантной, сладковатой зернистой горчицы, но вы можете подбирать соотношение сахара и уксуса на свой вкус. Читайте ещё:
  4. Для приготовления французской горчицы подготовьте ингредиенты по списку.
  5. Зернистую горчицу промойте в воде, затем в подходящем по размеру пищевом контейнере, сотейнике или кастрюльке, залейте яблочным (или другим) уксусом и фруктовым (или другим) соком без мякоти.
  6. Поместите в холодильник и оставьте зерна горчицы набухать на 1-2 дня.
  7. Затем нагрейте массу до кипения на плите или в микроволновке. Считается, чем дольше время варки, тем менее острой будет горчица, но я не сравнивала, а варю примерно 1 минуту.
  8. Отложите 2-3 ст. ложки полученных зерен и пюрируйте их насадкой блендера или толкушкой.
  9. В оставшуюся горячую массу из зерен добавьте сахар (и/или мед) и соль, а также полученную кашицу из зерен горчицы. Перемешайте.
  10. Попробуйте на вкус. На этот момент он ещё не тот и не той консистенции, но понять уже можно, нужно ли добавить ещё что-то. Это может быть сахар, мед, соль или ещё немного уксуса.
  11. Разложите полученную французскую горчицу по стерильным банкам, дайте ей дозреть ещё минимум пару дней. Храните в холодильнике.

    В нашей семье очень популярна французская горчица!Самое главное мы этой горчицей смазываем любое мясо за час до запекания!Она отлично смягчает мясо и придат пикантность.Когда делаю домашний майонез в конце добавляют ложечку и вообще для соусов она подходит идеально.Всем нравятся эти безподобные шарики.

    Я использую французскую горчицу как и обычную — мариную с использованием ее мясо, рыбу и птицу, тушу с ней мясо, добавляю в соусы и просто ко вторым блюдам.

    Дижонская горчица — обычная горчица по сути, просто не молотая и более ароматная.

    Мне нравится использовать данный вид горчицы для маринадов, можно перед запеканием ею смазать отбивные мясные или стейки рыбные. Тогда получается оригинальный пикантный вкус.Что и придает некую изюминку изделию кулинарному.

    Вкусными будут и салаты, если вы добавите в их заправку немного такой горчицы, к примеру это вместо привычного всем майонеза. Меньше будет калорийность,а вкус гораздо интереснее.

    И еще туда нужно будет капнуть немного свежего сока от лимона.

    Хорошо она может сочетаться с медом для приготовления курицы, индейки или мясных продуктов.

    Если вы готовите самостоятельно майонез, то туда можно тоже добавить эту горчицу.

    Очень уважаю французскую горчицу за вкус потрясающий и пользу. Так как я приверженец правильного (здорового) питания, то, конечно, горчица у меня не выводится). Использую я ее не только для маринада, но и для соусов. Вообще, конечно, она настолько вкусна сама по себе, что ее можно использовать просто так. Например, отлично подойдет такая горчица для тушеной капусты, мяса, грибов. И благодаря ей вносится приятное вкусовое разнообразие).

    Делаю с французской горчицей очень простой соус. Рекомендую вам его попробовать — вкус обалденный, а калорийность почти нулевая).

    Использую для соуса йогурт чистый без добавок (можно обезжиренный взять), горчицу, зелень по вкусу, хотя ее можно и не добавлять.

    На пару столовых ложек йогурта добавляется одна ложка чайная горчицы. Она не дает особой горечи, есть только пряный вкус. Аппетит разыгрывается молниеносно).

    Еще можно использовать горчицу в сочетании с медом. Это невероятно вкусный вариант, который из любой курицы сделает царский обед или ужин).

    Рекомендую поэкспериментировать с медом. Ложечка большая горчица, ложечка маленькая меда, ложечка винного уксуса, немного чеснока, пару капель оливкового масла — для салатов заправка готова. Невероятно вкусно! От души рекомендую!

    Мы тоже любим эту горчицу. Мажем просто на бутерброды, добавляем в пиццу, салаты и соусы. В маринад для любого мяса она тоже прекрасно идет, придает приятную остринку и пикантность.

  • Французская горчица — отличная приправа!

    Я ее использую в следующих случаях:

    • приготовление салатных соусов(овощные салаты)
    • приготовление маринада для мяса и курицы(особенно здорово с мясом ягненка сочитается)
    • обычный соус к пельменям, в который вы добавите ФГ приобретет новый прекрасный аромат
  • Очень хорошо использовать французскую горчицу, как заправку к салатам. Вместо майонезов, и прочей бяки.

    Смесь французской горчицы и нескольких капель лимонного сока, и салаты приобретают совершенно удивительный вкус.

    Мою любимый: Помидоры режем кубиками, добавляем слегка отваренную спаржевую фасоль, немного творога, чеснок, и заправляем французской горчицей, лимонным соком, и ложечка соевого соуса.

    Я этим салатом могу питаться месяцами. Кроме того он отлично сбалансирован по белкам, жирам и углеводам, и в нем совсем мало калорий.

    Потрясающая по вкусу получается атлантическая сельдь (либо сельдь иваси) с французской горчицей. Нужно малосоленую селедку очистить от костей, порезать ломтиками, сложить в банку поллитровую, добавить 1 чайную ложку французской горчицы, чайную ложку обычной столовой горчицы, пол чайной ложки сахарного песка, 1 чайная ложка 9% укуса, порезать лук — 1 штуку кольцами и выложить к селедке,полить маслом растительным или оливковым сверху (по желанию), затем встряхнуть все содержимое банки, предварительно е закрыв крышкой и отставить в холодильник на часок хотя бы, чем больше постоит тем лучше, но в пределах разумного конечно, в течении двух суток желательно употребить селедку. И потом такая вещь получится, можно и к праздничному столу подать, у вас обязательно поросят рецепт.

Научившись самостоятельно готовить горчицу, вы сможете обогатить свое меню новыми, изумительно вкусными блюдами. Французская горчица относится к холодным соусам, с ней едят рыбу, птицу, яйца и сыр, она помогает усваиваться жирной пище и сообщает ей свой особый вкус.

Горчица – однолетник из семейства Капустные. Одноименную приправу готовят из его семян.

Горчица, которую делают во Франции, отличается от русской тем, что для нее используют черные горчичные семена. Они не такие острые и обладают приятным вкусом.

Существует около 20 различных видов этого продукта, которые готовятся по разным рецептам. Некоторые не очень острые, другие – крепкие, ядреные.

Основной рецепт был создан несколько веков назад. В него входят горчицы коричневая и черная в равных пропорциях. Они могут быть измолоты в пыль или добавлены в виде цельных зерен. В качестве подкислителя идёт белое вино, кислый сок недозрелого винограда или виноградный уксус. Масло и сахар в основном рецепте почти не используют.

Польза и вред для организма

Французская горчица очень полезна. Она помогает вылечить такие заболевания, как бронхит, воспаление легких, ревматизм.

Этот продукт повышает аппетит, благотворно действует на желудочно-кишечный тракт.

Кроме того, горчица:
  • стимулирует кровообращение;
  • способствует регенерации клеток;
  • влияет на обмен веществ;
  • помогает расщепляться жирам и усваиваться тяжелой пище;
  • улучшает состояние волос и кожи.

Воздержаться от употребления горчицы необходимо людям с заболеваниями ЖКТ – гастритом, язвой желудка, энтероколитом.

Как сделать французскую горчицу в домашних условиях

Французская горчица популярна, и ее легко можно купить в магазине. Но вкуснее будет продукт, приготовленный дома самостоятельно. Чтобы получить настоящую французскую горчицу, нужно использовать горчичные черные зерна. Их растирают в ступке или при помощи электрической кофемолки до состояния порошка. Такой горчичный порошок, в отличие от магазинного, содержит горчичное масло. Он не такой острый, и пахнет по-другому.

Для приготовления горчицы к полученному горчичному порошку (100 г) добавляют 10 г соли, 20 г сахара, 5 г куркумы для цвета и 5 г пряных трав.

Заливают горчичный порошок холодной водой, доводя его до консистенции сметаны. Добавляют 1 ст. л. лимонного сока или качественного винного уксуса и 1 ст. л. постного масла. Все перемешивают, пробуют на вкус. Когда горчица настоится в холодильнике, она будет еще вкуснее.

Существуют и другие варианты приготовления.

Например, предлагаем рецепт французской медовой горчицы:
  • горчичный порошок – 100 г;
  • вода – 150 мл;
  • мед – 1 ст. л.
Приготовление:
  1. Горчичный порошок заливается ледяной водой (в ней жгучие ферменты малоэффективны).
  2. Состав перемешивают, добавляют мед.

Горчица с приятным, сладким вкусом готова.

Для исполнения рецепта французской зернистой горчицы по-домашнему потребуются такие продукты:
  • семена черной горчицы – 100 г;
  • белые семена горчицы – 100 г;
  • кипяток – 400 мл;
  • соль – 1/2 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • качественный винный уксус – 3 ст. л.;
  • постное масло – 2 ст. л.
Приготовление:
  1. Смешать семена двух видов горчицы.
  2. Отсыпать половину и измельчить.
  3. Смешать целые и измельченные зерна и засыпать в банку.
  4. Залить кипятком.
  5. Накрыть банку крышкой и укутать полотенцем. Оставить состав так на 3 – 4 часа.
  6. Добавить в горчицу соль, сахар, уксус и масло. Перемешать.

Полученный продукт сразу можно использовать как приправу к различным блюдам. Хранить в холодильнике.

Применение французской горчицы в зернах в кулинарии

Когда речь заходит об употреблении горчицы в готовке, оказывается, что не все знают, как это правильно делать. Больше всего распространен рецепт мяса, замаринованного с использованием горчицы, и испеченного в духовке или на мангале. Но есть также рецепты вкусных салатов, закусок и прочих вариантов приготовления мяса с ее использованием.

Салат с французской горчицей и пекинской капустой

Салатная заправка на основе французской горчицы подойдет для любого листового салата. Благодаря густой консистенции, насыщенному вкусу и аромату, она сделает обычное блюдо неповторимым.

Продукты:
  • пекинская капуста – 1 кг;
  • натуральный йогурт – 125 мл;
  • французская горчица – 1 ч. л. с верхом;
  • мед – 1 ч. л.;
  • соль и перец;
  • сок 1/2 лимона.
Приготовление:
  1. Вымытые листья пекинской капусты порвать на части руками.
  2. Приготовить салатную заправку из компонентов, указанных в рецепте.
  3. Разложить листья на блюде и полить сверху кисло-сладким горчичным соусом.

Перемешивать готовый салат при подаче на стол не нужно.

Мясо, запеченное с зернистой горчицей

У горчицы прекрасный вкус, который быстро впитывается в мясо. Она позволяет создавать уникальные маринады, но никогда не используется самостоятельно.

Продукты:
  • свинина или говядина;
  • уксус;
  • масло постное;
  • горчица зернистая;
  • паприка;
  • соль;
  • сахар.
Мясо с французской горчицей готовят так:
  1. Мясо режут на тонкие куски, сильно отбивают.
  2. Затем маринуют в смеси уксуса, масла и горчицы. Если уксус просто налить на мясо, оно получит кислотный ожог, и не будет сочным и вкусным. Поэтому масла в маринаде должно быть в два раза больше, чем уксуса.
  3. Горчица должна составлять примерно четверть от общего объема маринада, для вкуса еще добавляют 1 ст. л. сахара.
  4. Маринад взбивают венчиком, кладут паприку и немного соли.
  5. Оставляют мясо в маринаде на 20 – 25 минут.
  6. Через 25 минут мясо готово к жарке. Готовят его на сильном огне в сковороде или на гриле 1,5 – 2 мин. с каждой стороны.

Рецепт приготовления курицы

Продукты:
  • курица;
  • растительное масло;
  • французская горчица;
  • сушеный розмарин;
  • соль.
Описание приготовления:
  1. Для приготовления курятины-гриль больше подойдут бёдрышки. Их маринуют без уксуса.
  2. Для маринада берут 1 часть мёда и 2 части растительного масла.
  3. Объединяют их благодаря горчице, которой понадобится столько же, сколько мёда.
  4. В качестве специй добавляют 1 ч. л. розмарина и немного соли.
  5. Курица маринад почти не впитывает, поэтому нет смысла держать ее в нем сутки. Можно жарить заготовки сразу после погружения в приготовленный маринад. Готовят продукт на умеренном огне по 5 – 6 мин. с каждой стороны.

Бёдрышки получаются очень сочными и ароматными.

Соус с французской горчицей для салата

Заправка горчичная для салата довольно популярна. Она поможет сделать оригинальную закуску из обычной соленой селедки и свежего лука.

Для заправки понадобится:
  • масло постное – 4 ст. л.;
  • уксус – 1 ст. л.;
  • горчица – 2 ст. л.;
  • зеленый укроп – 2 веточки.
Приготовление:
  1. Горчицу смешивают с уксусом, маслом и нарезанным укропом.
  2. Все взбивают и получают вкуснейшую однородную заправку для рыбы.

На тарелке раскладывают кусочки слабосоленой норвежской селедки без костей, в центр кладут репчатый лук, нарезанный кольцами, и поливают его горчичной заправкой. Сверху закуску присыпают измельченным укропом.

Такой же принцип используется в приготовлении других заправок для салатов и холодных закусок. Горчица помогает смешать масляную составляющую с другими компонентами в однородную эмульсию.

Чем отличается дижонская и французская горчица

Дижонская горчица изготавливается во Франции в городе Дижон. Это одна из разновидностей французской горчицы. Ее рецепт имеет свои особенности, а традиции изготовления уходят в далекое Средневековье.

Французской горчицей называют также само растение с черными семенами, из которого изготавливают дижонскую горчицу.

Оно относится к семейству Капустные, выращивается и используется в европейских странах. В России предпочитают возделывать и применять в кулинарии более острую, сарептскую горчицу.

Читайте также…

Горчица (приправа) — это… Что такое Горчица (приправа)?

В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 11 сентября 2012.
У этого термина существуют и другие значения, см. Горчица. Коллаж из шести вариантов приправы:
семена белой горчицы / молотая белая горчица
/обычная столовая горчица / баварская сладкая горчица
дижонская горчица / французская горчица из черных семян

Столовая горчица — приправа из цельных и (или) молотых семян одноименного растения с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (наиболее употребимые — сахар, соль, растительное масло). Горчица — одна из самых популярных приправ немецкой и русской кухни (от европейских приправ русская горчица отличается особенной остротой, в большинстве европейских стран предпочитают менее острую (иногда почти сладкую) горчицу, с большим количеством добавок).

Горчица повышает аппетит, усиливает выделение желудочного сока, что приводит к гораздо лучшему пищеварению, и её действительно стоит употреблять в пищу во время простуд. Также принесет пользу тем, кто хочет похудеть: в ней содержатся вещества, расщепляющие жиры. Горчицу следует исключить из рациона людям с язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки.

Горчица — хороший эмульгатор, который служит защитным покрытием при тепловой обработке мяса домашней птицы, телятины и даже рыбы. Она не только предотвращает вытекание мясного сока, но и ароматизирует его.

Горчица (горчичный порошок) используется как приправа прежде всего к мясным блюдам, а также как ингредиент майонеза. Также существуют многочисленные рецепты маринадов, в состав которых входят и целые семена, и горчичный порошок.

Горчицу в стеклянных банках нужно хранить в тёмном месте, иначе она потеряет свой вкус и аромат.

Сорта горчицы

В этом разделе не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена.
Вы можете отредактировать эту статью, добавив ссылки на авторитетные источники.
Эта отметка установлена 11 сентября 2012.
Банка с горчицей

Существует три вида горчицы, служащих сырьём для изготовления приправы:

Несмотря на традиционный состав, рецептуры приправы зачастую отличаются — меняется состав и соотношение ингредиентов, иногда к горчице добавляют другие пряности (например, гвоздика, корица, перец).

  • «Дижонская горчица» (фр. Moutarde de Dijon, Сарказм[источник не указан 43 дня]) — самая знаменитая в Европе, её доля сегодня составляет более половины всего мирового производства горчичной приправы, а технология производства основана на традициях XIV века. Во Франции выпускается более 20 сортов дижонской горчицы, один из самых популярных — горчица с белым вином. Дижонская горчица производится в основном вне Дижона (подобно коньяку, который производится не только во французском городе Коньяк — законов, защищающих аутентичность дижонской горчицы, не существует, поэтому такая практика легальна). Дижонская горчица была изобретена в 1856 году Жаном Нежоном (Jean Naigeon) из Дижона, который заменил уксус, традиционно применявшийся для приготовления горчицы, на кислый сок незрелых виноградин, что сделало горчицу более нежной и лёгкой[источник не указан 102 дня].
  • «Баварская (мюнхенская) горчица» из горчичных зёрен грубого помола; сладковатая, изготовляется с добавлением карамельного сиропа. Её достаточно быстро варят, поэтому она довольно пресная;
  • Русская горчица — самая острая, крепкая приправа из горчичного порошка, с добавлением уксуса;
  • Американская горчица — готовится из семян белой горчицы с большим количеством сахара. Это самый жидкий вид горчицы;
  • Английская горчица (также — «горчицы по старинному рецепту» — с такими названиями выпускают эти приправы в Англии). В состав английской горчицы по старинному рецепту входит горчичный порошок из слегка дроблённых семян, смешанный с яблочным соком, сидром или уксусом до получения пасты;
  • Фруктовая горчица (итал. mostarda di frutta) — популярна в Италии, фактически это целые или крупные куски фруктов (яблоки, лимоны, апельсины, мандарины, груши и т. п.), приготовленные в остром соусе из порошковой горчицы, белого вина, мёда и специй. Такой своеобразный продукт, который правильнее было бы называть «фрукты в горчице», является хорошей приправой к мясному рагу, классическим итальянским блюдам из различных сортов отварного мяса;
  • Медовая горчица — делается с добавлением мёда;
  • Гардал (донская горчица) — делается с добавлением рассола солёных огурцов[1].

История

Горчица на ломтике хлеба

Горчица производилась с древних времён. По некоторым данным, ещё в 3000 г. до н. э. горчичные семена использовались в индийской кухне. Первый известный рецепт горчицы датируется 42 г. н. э. Однако в Древнем Риме или Древней Греции горчица не была популярна. Но уже в IX веке производство горчицы было важной статьёй доходов французских монастырей. К XVII веку признанным центром производства английской горчицы стал город Тьюксбери, где выпускали «горчичные» шарики — перед употреблением их смешивали с яблочным соком, сидром или уксусом. С раннего Средневековья французский Дижон стал славиться своей горчицей, которая была настолько популярна, что даже короли Франции требовали её к своему столу, а у состоятельных людей были свои собственные поставщики. А, например, Папа Иоанн XXII (1316—1334) добавлял горчицу практически в любую еду.

Так было до той поры, пока из Вест-Индии не пошел поток тамошних специй. Люди быстро нашли замену уже поднадоевшим вкусам и открыли для себя множество новых, утратив на долгое время интерес к старой доброй горчице. Дижонцы вознамерились спасти любимую приправу, гарантируя публике высочайшее качество. В 1634 году специальным королевским эдиктом Людовика XIII городу Дижону было даровано исключительное право на производство горчицы, после чего была организована корпорация производителей горчицы и уксуса в Дижоне. Но это не слишком помогло и, казалось, горчицу забыли навсегда. Но в 1747 году одному местному умнику пришла в голову мысль делать горчицу с добавками — в ход пошли каперсы, анчоусы и вержус. Горчица возродилась.

В XIX веке другой производитель дижонской горчицы Александр Барнибус (Alexandre Bornibus) перевел свое дело в Париж, где прославился благодаря «дамским горчицам» — мягким горчичным приправам с ароматом эстрагона, которые продавались в изысканных горшочках из дорогого севрского фарфора под рекламным девизом: «Содержимое достойно упаковки». Даже великий гурмэ Дюма неоднократно заявлял, что это его любимая горчица. В 1937 году вышел правительственный декрет, закрепивший за дижонской горчицей контролируемое наименование происхождения и охраняющий её производство, хотя методы изготовления и рецепты все же могут варьироваться.

В России первое упоминание о горчице появилось в 1781 году в работе известного агронома А. Т. Болотова «О битье горчичного масла и о полезности оного». Горчичное масло было рекомендовано для растирания при судорогах рук и ног. Уже тогда были хорошо известны и горчичники, которые при необходимости готовили в каждой семье. В старину русские повара, пытаясь достичь высот приготовления именитой французской горчицы, придумывали самые неимоверные составы, добавляя в приправу порой совсем уж неожиданные ингредиенты. Из современных сортов интересна, например, горчица с хреном, которую делают из смеси семян белой и чёрной горчицы грубого помола.

Центр производства горчицы в России — поселок Сарепта в Волгоградской области (сейчас в составе Красноармейского района г. Волгограда). Здесь начали выращивать горчицу в конце XVIII века. До сих пор эта местность остаётся крупнейшим в России местом выращивания горчицы и производства горчичного масла.

Традиции

  • Традиции народов многих стран связаны с горчицей. У немцев, например, повелось зашивать невесте в фату горчичное семечко к прочному браку и главенству женщины-матери в семье. В Дании горчичное семя рассыпают по дому на счастье и противостояние темным силам зла.
  • Горчичное зернышко считается очень сильным афродизиаком на Востоке.
  • Вопреки распространённому мнению, горчичное зерно, упоминаемое в Евангелии от Матфея (Мф. XIII, 31—32) как символ христианской веры, не имеет никакого отношения к горчице. На самом деле Горушечное зерно (или Зерно горушично, или Зерно горушно) — это семя весьма обыкновенного в Малой Азии дерева Сальвадора персидская (Salvadora persica L.) из семейства Salvadoraceae[2][3].

См. также

Примечания

Литература

Ссылки

Горчица зерновая — польза, вред и противопоказания. Рецепты блюд содержащие горчица зерновая

Горчица зерновая – приправа, основу которой составляют цельные зерна – семена растения семейства Кустарных. В мире известна русская коричневая, французская черная, белая английская и дижонская (смесь черных и коричневых зерен) горчица. Цельная зерновая горчица является неизменным ингредиентом для приготовления пикантных соусов и маринадов. У продукта жгучий вкус и приятный пряный аромат, который хорошо насыщает пищу, придавая ей аппетитную ноту.

Горчица зерновая: польза для организма

  1. нейтрализует действие свободных радикалов;
  2. разогревает ткани;
  3. усиливает кровообращение;
  4. снижает уровень холестерина в крови;
  5. разгоняет метаболизм;
  6. помогает справиться с суставными болями;
  7. способствует снижению веса.

Горчица зерновая – натуральное безопасное средство для повышения сопротивляемости иммунитета. Приправа помогает усвоению белковой и жирной пищи, так как способствует выработке специфических ферментов. Этот продукт помогает справиться с кожными инфекциями и способствует регенерации мягких тканей.

Горчица зерновая: вред и противопоказания

  • повышенная кислотность;
  • гипертония;
  • заболевания легких;
  • некоторые патологии сердца и сосудов;
  • период лактации;
  • детский возраст до 12 лет.

Горчица может стать причиной острой аллергической реакции! Пробуя эту приправу впервые, важно провести кожный тест на чувствительность. Минуя тест, следует пробовать продукт осторожно, начиная с крайне малых порций.

Состав, калорийность, пищевая ценность на 100 грамм

Количественное содержание того или иного вещества в составе продукта варьируется в зависимости от сорта, класса и степени его свежести, а так же применённого способа обработки.

Калорийность

Энергетическая ценность

  • белки – 8 г;
  • жиры – 4 г;
  • углеводы – 12 г.

Химический состав

  • пищевые волокна – 12,2 г;
  • вода – 5,4 г.

Витамины

  • А – 0,02 мкг;
  • В1 – 0,81 мг;
  • В2 – 0,26 мг;
  • В5 – 0,81 мг;
  • В6 – 0,4 мг:
  • В9 – 0,162 мкг;
  • С – 7,1 мг;
  • Е – 5,07 мг;
  • К – 0,0054 мкг;
  • РР – 4,73 мг.

Минералы

  • калий – 738 мг;
  • кальций – 266 мг;
  • натрий – 13 мг;
  • магний – 370 мг;
  • фосфор – 828 мг;
  • железо – 9,21 мг;
  • марганец – 2,45 мг;
  • селен – 0,208 мг;
  • цинк – 6,08 мг;

Биоактивные вещества

  • Омега-3,6 жирные кислоты.

 


Обследование — это правильно? Горчица Френча делит только один ингредиент с майонезом, кетчупом?

Интерактивная графика, позволяющая потребителям сравнивать желтую горчицу по-французски с другими приправами, майонезом и кетчупом, была бы крутой, если бы она не вводила в заблуждение.


French’s действительно не должен слишком усердно работать, чтобы установить, что это довольно полезно для сэндвичей. В конце концов, в нем очень мало калорий — ноль на чайную ложку, согласно этикетке — и нет жира.

Но рисунок настаивает на добавлении горчицы против майонеза и кетчупа, позволяя зрителям взглянуть на подписанные изображения ингредиентов, содержащихся в каждой приправе. Заметив, что семена горчицы в горчице являются хорошими источниками жирных кислот омега-3, что банка обычного майонеза объемом 32 унции содержит 3 стакана масла и что 32 унции кетчупа содержат 60 столовых ложек сахара, на графике показана бутылка уксус с надписью «Рядом с водой, это почти все, что есть общего у горчицы с кетчупом и майонезом.«

Не совсем так. Фактически, эти три приправы имеют еще один общий ингредиент: натрий.

Если бы содержание натрия было критерием, по которому оценивались приправы, майонез был бы явным победителем с 90 миллиграммами на столовую ложку. Кетчуп, содержащий 190 мг на столовую ложку, оказался худшим. Но желтая горчица Френча не отстает. На этикетке указано 55 мг на чайную ложку. Для сравнения, это 165 мг на столовую ложку.

Хотя есть некоторые разногласия относительно того, сколько натрия мы должны допускать в нашем ежедневном рационе, большинство экспертов сходятся во мнении, что мы все потребляем больше, чем нам нужно, вероятно, в ущерб нашему кровяному давлению и почек.

Я не говорю, что мы все должны избегать французского из-за его содержания натрия. Но столь демонстративное исключение натрия в игре сравнения продуктов в лучшем случае лукавит.

Я также не считаю правильным использовать эти омега-3. Хотя семена горчицы действительно являются хорошими источниками жирных кислот омега-3, эти полезные для сердца жиры не фигурируют в профиле питания горчицы и нигде не упоминаются на упаковке. Французские компании должны либо требовать их, либо нет; намеки кажутся дешевым выстрелом.

Комментарии к этой записи закрыты.

Польза для здоровья от изысканной горчицы может вас удивить — Little Acre Gourmet Foods

Как и любой хороший считыватель этикеток, мы внимательно изучили, что находится внутри вашей типичной коммерческой горчицы, и сравнили ее с ингредиентами, которые мы используем в нашей версии для гурманов. Польза для здоровья … ну, «полезная горчица» может вас просто удивить.

Насколько полезна ваша горчица?

У вас есть горчица в холодильнике? Если да, то, скорее всего, это один из основных брендов, которые вы видите в продуктовом магазине на регулярной основе.Мы все знакомы с обычными подозреваемыми: French’s, Gulden’s и всеми другими промежуточными брендами. Будь то желтый, гастрономический или дижонский, скорее всего, он содержит множество консервантов и других бесполезных компонентов.

Одним из первых ингредиентов на этикетке медово-горчицы во Франции является кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, который представляет собой обработанный искусственный подсластитель. Другими словами, это то, что не имеет никакого отношения к горчице или к какому-либо продукту в этом отношении.Кроме того, для достижения горчичного цвета используются химические вещества, такие как диоксид титана, однако этого цвета можно легко добиться за счет использования натуральных ингредиентов.


Мы знаем, что это правда, потому что в двух наших изысканных горчицах мы используем только натуральные ингредиенты: оригинальные цельные семена, бальзамик и инжир. Мало того, что они оба сделаны без каких-либо искусственных или обработанных ингредиентов, оба типа горчицы содержат ингредиенты, которые могут быть на удивление полезны для вашего здоровья.

Горчичное зерно

Прежде всего, семена горчицы являются основным компонентом обоих видов нашей горчицы и являются «богатым источником таких минералов, как кальций, магний, фосфор и калий». Семена горчицы также «… хороший источник диетической фолиевой кислоты и витамина А». (Источник: organicfacts.net)

Мед

Как мы упоминали ранее, мы (в отличие от коммерческих производителей горчицы) не используем в своих продуктах ничего искусственного, например кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы.В этом просто нет необходимости! Мы верим в силу натуральных и полезных ингредиентов, поэтому для подслащивания горчицы мы используем мед, а не что-то промышленное и вредное. Самое поразительное, что мед известен тем, что он «богат антиоксидантами, которые могут помочь предотвратить повреждение и потерю клеток в головном мозге». Также известно, что мед снимает аллергию, повышает энергию и память, подавляет кашель и помогает уснуть. «Мед использовался из-за своих лечебных свойств более 2000 лет и продолжает свое наследие в качестве многоцелевого средства для здоровья.«Очевидно, есть множество причин, по которым его называют жидким золотом! (Источник: www.medicaldaily.com)

Куркума

Куркума, входящая в состав нашей оригинальной горчицы из цельных семян, является еще одним ингредиентом, который известен своей ощутимой пользой для здоровья. Он хорошо известен своими противовоспалительными свойствами, которые получают благодаря находящемуся в куркуме химическому веществу под названием куркумин.

Сушеный инжир

Наша бальзамическая горчица с цельными семенами инжира содержит сушеный инжир, еще один супер-ингредиент, который полон полезных свойств на всех уровнях.«Инжир богат натуральным сахаром, растворимой клетчаткой и минералами, включая калий, кальций, магний, железо и медь, и является хорошим источником антиоксидантных витаминов A, E и K, которые способствуют здоровью и хорошему самочувствию». (Источник: BBC Good Food)


Уксус

Уксус — еще один полезный ингредиент, который мы добавляем в наши цельные горчицы. Ферментированные и маринованные продукты сейчас в моде из-за их здоровой репутации! Уксус известен своими антимикробными свойствами, богат антиоксидантами и полезен для здоровья в целом.Просто взгляните на эту статью о 10 лучших лечебных эффектах уксуса. С технической точки зрения, «горчица из цельного зерна» — это просто еще один способ сказать «маринованное горчичное зерно»!

Чеснок

Наконец, чеснок, который мы добавляем в наш бальзамический и инжирный цельнозерновой горчицы, обязательно положит начало вашему здоровью. Он питателен, полезен для здоровья сердца и может просто продлить вашу жизнь! Он даже содержит соединение под названием аллицин, обладающее мощными лечебными свойствами.(Источник: AuthorityNutrition.com) На самом деле, чеснок настолько полезен, что известный детский хирург ел свежие целые дольки чеснока для здоровья сердца!


Как использовать горчицу в повседневной кулинарии

Теперь, когда мы установили, что горчица Little Acre не только лучше для вас, чем горчица из магазина, но и действительно полезна для вашего здоровья и благополучия, как включить нашу горчицу в свой рацион таким образом, чтобы это было полезно? для тебя и вкусно?

Хотя вы можете просто положить его в рот, мы рекомендуем вам ознакомиться с некоторыми из наших потрясающих рецептов горчицы ! Определенно найдется что-то для всех, так что выберите одно и приступайте к приготовлению! Независимо от того, используете ли вы Little Acre Original Whole Seed Mustard или Little Acre Balsamic и Fig Mustard , вы обязательно ощутите как изысканный вкус, так и сопутствующую пользу для здоровья.

Наслаждайтесь!

Шеннон

Little Acre Gourmet Team

Дижонская горчица: французская приправа с древнеримскими корнями

Дижонская горчица была названа в честь города, в котором она была впервые произведена: Дижон в Бургундии, Франция. Горчица во Франции началась с древних римлян, которые выращивали горчичные растения на французских виноградниках. Римляне приготовили из семян приправу, вымачивая их в уксусе, а затем измельчая.

Способы производства дижонской горчицы регулируются с 14 века.В ранних правилах говорилось, что он должен быть изготовлен из горчичных зерен и вина, выдержанного не менее 12 дней. Традиционная дижонская горчица была сделана из семян черной горчицы , которые вымачивались в воде, затем смешивались с уксусом перед измельчением до однородной массы.

Город Дижон стал центром производства французской горчицы в 1500-х годах, и дижонская горчица завоевала репутацию производителя неизменно высокого качества. Приправа стала популярной во Франции.

В 19 веке Жан Найджон изменил вкусовой профиль, заменив уксус вержусом. Верджуй — это сок из незрелого винограда. В результате получился профиль вкуса, похожий на профиль современной дижонской горчицы, хотя большая часть дижонской горчицы по-прежнему производится с уксусом. Версия верджуза была менее терпкой и жесткой, чем версия на основе уксуса.

В 1777 году производитель горчицы по имени Морис Грей вместе с Огюстом Пупоном создал горчичную компанию Grey Poupon. В конечном итоге они слились бы с конкурентом по имени Maille.Грей изобрел машину, которая автоматизировала процесс производства горчицы и выделила компанию среди конкурентов.

В наши дни горчицу не обязательно производить в Дижоне, чтобы ее можно было считать дижонской горчицей; Фактически, последний горчичный завод Дион был закрыт в 2008 году. Дижонскую горчицу можно производить где угодно, если используется рецепт дижонской горчицы.

Профиль вкуса дижонской горчицы

Профиль вкуса дижонской горчицы

может различаться в зависимости от того, кто ее делает, и ингредиентов в их рецепте.В целом, его вкус острый и пряный. Его текстуру лучше всего описать как кремовую. У дижонской горчицы более сложный вкус по сравнению с другими видами горчицы, такими как желтая горчица. Некоторые коммерческие смеси имеют более низкий уровень кислотности, чтобы на первый план выходил аромат семян горчицы.

Польза дижонской горчицы для здоровья

Дижонская горчица не является большим источником витаминов и минералов, но все же содержит некоторые полезные для здоровья соединения.В их число входят:

  • Изотиоцианаты: Изотиоцианаты, образованные из глюкозинолатов, представляют собой соединение, содержащееся в горчице и других членах семейства Brassica. Изотиоцианаты очень полезны для предотвращения серьезных заболеваний.
  • Синигрин: Синигрин — это глюкозинолат, содержащийся в семенах горчицы, который также очень полезен для здоровья.

Дижонская горчица в вашем рационе может помочь лечить или предотвращать такие проблемы со здоровьем, как:

  • Рак: Изотиоцианаты дижонской горчицы обладают антиканцерогенными свойствами.Они не только помогают предотвратить рост рака, но и в первую очередь помогают предотвратить образование клеток.
  • Воспаление: Синигрин в горчице помогает бороться с воспалением.
  • Болезни пищевого происхождения: Изотиоцианаты обладают мощными антибактериальными свойствами. Они могут помочь защитить вас от бактерий в пище, которые могут вызвать заболевание, в том числе от кишечной палочки.

Обычное применение

Дижонскую горчицу можно использовать в качестве приправы к различным пикантным блюдам, вы можете использовать ее так же, как желтую горчицу.Это прекрасное дополнение к хот-догам и другим бутербродам. Во французской кулинарии дижонская горчица используется как ингредиент соусов. Обычно его используют для придания пикантного вкуса заправкам для салатов.

История и польза для здоровья семян горчицы

Есть ли там организм, который еще не слышал о блестящих оздоровительных свойствах асаи? Вы наверняка слышали шум о сине-зеленых водорослях или о чудесной чернике , спасающей жизнь, ? Утверждения довольно захватывающие, и обычно вызывают большое возражение у большинства кулинарных гедонистов.ChefShoppers склонны есть для радости, и нам нравится, когда наша еда рассказывает историю, соблазняет наши вкусы, делает скучный полдень вторника похожим на круиз по Средиземному морю — и помогает нам жить вечно. Но на всякий случай, если вам интересно, мы говорим о суперпродукте. Снова познакомьтесь с кулинарной grande dame, одним из старейших деликатесов природы и самым потрясающим из фитонутриентов — могущественной и великолепной горчицей.

Что делает горчицу такой крепкой?

Горчица — это род капусты, включающий капусту, брокколи, брюссельскую капусту и цветную капусту.Примечательно, что всего в столовой ложке приготовленной горчицы содержится примерно такое же количество омега-3 жирных кислот, , селена и триптофана, как в чашке брокколи. Эти фитонутриенты помогают защитить организм от некоторых видов рака, особенно от рака желудочно-кишечного тракта и рака прямой кишки. В частности, было показано, что селен снижает тяжесть астмы и уменьшает некоторые симптомы, связанные с артритом. Магний помогает снизить кровяное давление, восстановить режим сна и уменьшить частоту приступов мигрени.

История горчицы

Семена горчицы произрастают в Европе и Азии, где растение легко растет. Еще в V веке до нашей эры, а, возможно, и раньше, измельченные и увлажненные семена горчицы использовались в качестве местного лечебного средства при воспалении грудной клетки, синяках, сыпи и боли в суставах. Вполне вероятно, что метод, использованный для приготовления мази или пасты, вдохновил их на использование в качестве пасты. Когда семена горчицы измельчаются и смешиваются с водой, происходит химическая реакция между ферментом и соединением серы, в результате чего получается очень летучая и очень острая паста.Смесь набирает интенсивность в течение нескольких минут, а затем резко спадает. Однако, если кислота добавляется к смеси после того, как она созреет, замедление останавливается, и смесь сохраняет свою пряность и тепло. Вполне вероятно, что сначала к измельченным семенам горчицы добавляли кислотный раствор, чтобы продлить их целебные свойства, но так уж получилось, что добавление уксуса или вина также сделало их довольно вкусными.

До того, как кардиоваскулярная теория тела стала широко использоваться, западные врачи описывали состав тела как четыре жидкости, или юмора, которые поддерживают баланс тела.Болезни были вызваны тем, что в организме слишком много или слишком мало горячего, холодного, сухого или влажного юмора. Пища была прописана для коррекции чувства юмора тела, а некоторые продукты сочетались друг с другом, чтобы нейтрализовать их воздействие на организм. Поэтому человек может есть горячие семена горчицы как лекарство от озноба. Чаще приготовленную горчицу сочетали с продуктами, которые считались слишком холодными или слишком влажными. Это, как назло, часто означало ростбиф или свинину. Похоже, эти мясо и горчица были созданы друг для друга, не так ли?

А потом был Дижон

Горчица всегда была важным товаром в Европе, чей аппетит к специям спустил на воду тысячи кораблей.В отличие от других редких и дорогих специй, таких как гвоздика,

Фалло Классик Дижонская Горчица

корица, имбирь и душистый перец, горчичное зерно — местная пряность, которую легко выращивать. Легенда гласит, что жители французского городка Дижон когда-то почти не знали о горчице, которая в изобилии росла вокруг них. Дижон был лишь одной из многих остановок на маршруте римских специй, и у горожан появился вкус к богатым, очень острым блюдам.Когда торговый путь был заброшен, дижонцы «обнаружили» свою горчицу и с тех пор готовят на ней.

Город Дижон был местом первого коммерческого горчичного бизнеса еще в 14 веке. Они отвечали требованиям тысяч голодных людей, которые употребляли горчицу практически при каждом приеме пищи. В каждом доме была «горчичная банка», которую можно было наполнить в местном магазине, и горчицу покупали так часто, как можно было купить буханку хлеба или емкость с молоком.Состоятельные путешественники никогда не покидали бы дом без своих частных запасов горчицы, а герцоги Бургундские запасались своей родной дижонской горчицей перед тем, как отправиться в бой. Рецепт дижонской горчицы был высоко оценен, поскольку он был первым, кто заменил более грубый уксус или вино на ароматный верджус (жидкость, извлеченную из зеленого винограда).

Страсть французов к горчице достигла своего апогея в 19 веке, когда успехи в промышленном производстве расширили охват и масштабы горчичных заводов Дижона.Однако недавние изменения в мировой экономике изменили судьбу Дижона. Рапс заменил большинство горчичных растений в регионе, а семена канадской горчицы стали очень дешевыми для импорта. Недавно старейший из сохранившихся горчичных заводов в Дижоне объявил о закрытии своих дверей. Однако до конца истории еще далеко. План по прекращению закрытия находится в стадии реализации, и группа открыла страницу в Facebook, чтобы сплотить добродушную горчичную толпу.

Но сегодня, Edmond Fallot — один из немногих оставшихся традиционных производителей дижонской горчицы во Франции, которые продолжают использовать семена горчицы, выращенные во Франции, и кто делает свою горчицу, используя древний метод жерновов; добавление верджуса к семенам коричневой горчицы и измельчение смеси с использованием традиционных точильных камней, чтобы не повредить термочувствительную пасту, — вот что помогло Dijon Mustard завоевать всемирную репутацию в области качества.

Другие случайные факты о горчице

* В Великобритании горчица претерпела еще одну трансформацию, когда ее успешно высушили и перемололи в мелкий порошок, что продлило срок ее хранения и упростило транспортировку. Впервые полученная в 16 веке, порошковая смесь была популяризирована в 1800-х годах, когда в нее добавляли куркуму для цвета и муку для улучшения ее текстуры. Британцам нравится их горчичный хотхот, и часто это удается с добавлением хрена.

* Немецкая горчица похожа на горчицу, сделанную во Франции, и не имеет такого же тепла, как британская горчица.

* В Соединенных Штатах мы больше всего любим нашу приблизительную желтую горчицу. Французская горчица была представлена ​​на Всемирной выставке в Сент-Луисе в 1904 году американцем Робертом Тимоти Френчем. Наша вторая любимая горчица — это Grey Poupon, французская горчица, созданная французами Морисом Греем и Огюстом Пупоном. Хотя сейчас это дочерняя компания Kraft, этикетка Grey Poupon была впервые произведена в 1853 году, когда Грей изобрел горчичную мельницу с паровым приводом.

Тим Мар

Нажмите, чтобы увидеть наш выбор горчицы — из Канады и Франции

Вот несколько вкусных идей рецептов с использованием горчицы Фалло…

Капер-горчичное масло Рецепт

Лимонная заправка Meyer для жареного лосося Рецепт

Фаршированные яйца с каперсами и рецептом из эстрагона

(c) ChefShop.com, 2016, 2017

Что такое дижонская горчица и как она используется?

Дижонская горчица — это разновидность готовой горчицы, которая возникла в городе Дижон, Франция.Вы часто будете видеть его в винегретах и ​​соусах, а также в качестве завершающего штриха сэндвича. Это бледно-желтый цвет, а не типичная ярко-желтая горчица в американском стиле. Блюда во французском стиле, в состав которых входит дижонская горчица, называются «à la dijonnaise».

Что такое дижонская горчица?

Дижонская горчица используется в качестве приправы и ингредиента в рецептах. Эта приготовленная горчица имеет бледно-желтый цвет и слегка кремовую консистенцию. Он продается как в банках, так и в бутылках для отжима.Один из самых популярных брендов — Gray-Poupon. Хотя горчица обычно не содержит глютена, тем, кто чувствителен, следует внимательно прочитать этикетку. Он вегетарианский, но некоторые веганы избегают дижонской горчицы, потому что вино, из которого она производится, может быть обработано с использованием очищающих добавок животного происхождения.

Ель / Линдси Крейгбаум.

Происхождение дижонской горчицы

Дижонская горчица возникла в городе Дижон, который является столицей Бургундского региона Франции в восточной части страны.Бургундский регион (по-французски Bourgogne ) имеет богатую кулинарную историю и особенно известен своими винами. Горчица выращивают на виноградниках в качестве покровной культуры под рядами лоз, обеспечивая лозу питательными веществами при вспашке.

К 1200-м годам Дижон, Франция, был признан важным регионом для производства горчицы, а теперь считается мировой столицей горчицы. Король Филипп VI впервые использовал горчицу в 1336 году, которая стала популярной примерно через 500 лет, когда Жан Найджон создал формулу, которая заменяет уксус верджусом ( verjus по-французски), который представляет собой сок из незрелого винограда.Самый известный бренд, Gray-Poupon, был создан в 1866 году мастером горчицы Морисом Греем по рецепту, включающему вино, вместе с его финансовым покровителем Огюстом Пупоном.

В свое время любой продукт, называемый дижонской горчицей, должен был производиться в городе Дижон или его окрестностях — так называемое «защищенное обозначение происхождения», как и в случае с шампанским или пармиджано-реджано. Горчицу, производимую в других местах, следовало называть «дижонской горчицей» или просто «дижонской горчицей» со строчной буквой «D». Однако сегодня термин «дижонская горчица» стал универсальным, поэтому любую горчицу, приготовленную по базовому дижонскому рецепту, можно назвать дижонской горчицей.

Из чего он сделан?

Дижонская горчица изготавливается из семян коричневой горчицы и белого вина. Один из важнейших ингредиентов традиционной дижонской горчицы — верджук. Эта терпкая жидкость придает дижонской горчице характерный аромат. Оригинальный рецепт включает белое вино из региона Бургундия, такое как Шабли или Бургонь блан (которые изготавливаются из винограда сорта Шардоне).

Ингредиенты, перечисленные для Grey Poupon, включают:

  • Уксус
  • Горчичное зерно
  • Модифицированный пищевой крахмал
  • Сахар
  • Соль
  • Яичные желтки
  • Белое вино
  • Чеснок
  • Лук

Какой у него вкус?

У дижонской горчицы острый, острый и сильный вкус с небольшим количеством специй.Коммерческие рецепты, сделанные сегодня, используют ингредиент с низким уровнем кислотности в горчице, что позволяет проявиться силе семян горчицы.

Готовим с дижонской горчицей

Поскольку дижонская горчица является приправой, ее можно использовать в качестве намазки в любое время, когда требуется горчица, если вы предпочитаете более сильный горчичный вкус. Его можно украсить хот-догом или намазать на ростбиф или бутерброд с индейкой. Дижон — идеальная пара для сэндвича с солониной или пастрами на ржаном хлебе, так как здесь необходима острая горчица.

Но эта вкусная приготовленная горчица также является ключевым ингредиентом во многих различных рецептах, таких как винегреты и соусы, поскольку немного дижона имеет большое значение. Дижонская горчица также является частым ингредиентом заправок для салатов, обеспечивая легкий привкус и приятную густоту. Он также используется во многих рецептах барбекю в качестве ароматного слоя, который помогает не тереть мясо.

РусН / Getty Images AIFEATI / Getty Images Марина Воронова / Getty Images AlexPro9500 / Getty Images АннаПустынникова / Getty Images haoliang / Getty Images

Рецепты с дижонской горчицей

Дижонская курица — это обычное блюдо «а-ля дижонез», которое можно приготовить как со сливками, так и без них.При добавлении в соус простые блюда, такие как свиные отбивные и приготовленная на пару спаржа, превращаются в нечто особенное.

Где купить дижонскую горчицу

Дижонская горчица легко доступна в отделе приправ в продуктовом магазине вместе со всеми другими видами горчицы. До недавнего времени он был упакован только в стеклянную банку, но теперь вы можете купить Dijon в бутылке для облегчения дозирования.

Как сделать свою дижонскую горчицу

Сделать горчицу по-дижонски довольно просто; Это в основном вопрос измельчения семян коричневой или черной горчицы и пюрирования вместе с белым вином, уксусом и солью.Однако важно замочить семена горчицы перед их использованием, а готовую горчицу нужно поставить в холодильник на 24 часа перед подачей на стол.

Если вы хотите приготовить по-настоящему настоящую дижонскую горчицу, вам следует добавить верджус, если вы можете его достать. Тем не менее, лимонный сок или уксус — прекрасная замена.

Ель ест / Бейли Маринер

Хранилище

После открытия банки с дижонской горчицей следует хранить в холодильнике, и их хватит на год после даты покупки.Неоткрытые банки будут храниться в кладовой на два-три года после даты лучшей покупки. Вкус может быть не на пике, но он по-прежнему хорош и безопасен для употребления.

13 впечатляющих преимуществ горчицы

Полезные свойства горчицы включают снижение уровня холестерина, предотвращение рака, укрепление зубов, костей и десен, лечение лихорадки и гриппа, облегчение дыхания и улучшение пищеварения. Другие преимущества включают облегчение дисменореи, лечение псориаза и контактного дерматита, управление диабетом, поддержание баланса жидкости, снятие боли, улучшение состояния кожи и питание волос.

Что такое горчица?

Горчица относится к множеству видов растений, принадлежащих к семейству Brassicaceae, включая репу, капусту и брокколи среди их многочисленных родственников. У растений горчицы есть крошечные семена, которые измельчаются, а затем смешиваются с вином, лимонным соком, водой и другими ингредиентами для создания пасты или соуса от желтого до коричневого цвета в зависимости от типа используемой горчицы. Например, черная горчица используется для приготовления дижонской горчицы, которая отличается сильным ароматом и резким пикантным вкусом; а из белой горчицы (с добавлением куркумы) делают знаменитую американскую желтую горчицу, которая имеет более мягкий вкус.

Французские монахи придумали название горчицы, которое происходит от латинского названия «mustum ardens», что означает горящее вино. По некоторым сведениям, это была самая первая из когда-либо использованных приправ. Фактически, горчица несколько раз упоминалась в Священном Писании, и исторически ее находили в гробницах египетских фараонов. В настоящее время горчичные продукты являются одними из самых продаваемых товаров во всем мире. Как пряность занимает второе место. Потребление горчицы возросло с начала 20 века, когда она была введена в качестве дополнительного продукта в американскую кухню.Тем не менее, горчица — это больше, чем просто приправа. В целом, его семена, листья и масло обладают целым рядом преимуществ для здоровья. Пифагор, греческий философ и математик, и Гиппократ, отец медицины, почитали горчицу за ее вклад в здоровье и медицину.

Пищевая ценность (100 г)

калорий 67
белка 4,4 г — 9% суточной нормы
жирных кислот омега-3 488 мг
жирных кислот омега-6 455 мг
витамина А 71 МЕ — 1% суточной нормы
витамина С 1.5 мг — 2% RDA
Витамин E 0,4 мг — 2% RDA
Витамин K 1,8 мкг — 2% RDA
Тиамин 0,3 мг — 23% RDA
Рибофлавин — 2% RDA
Ниацин 0,5 мг — 3% RDA
Витамин B6 0,1 мг — 3% RDA
Фолат 7 мкг — 2% RDA
Пантотеновая кислота 0,3 мг — 3% RDA
Холин 22,4 мг
Кальций 58 мг — 6% RDA
Железо 1,5 мг — 8% RDA
Магний 49 мг — 12% RDA
Фосфор 106 мг — 11%
Калий 138 мг — 4% RDA
Цинк 0,6 мг — 4% RDA
Медь 0,1 мг — 4% RDA
Марганец 0.4 мг — 21% суточной нормы
Селен 32,9 мкг — 47% суточной нормы

13 впечатляющих преимуществ горчицы для здоровья

1. Снижает уровень холестерина

Горчица — хороший источник жирных кислот омега-3 и омега-6, которые полезны для сердца. Поскольку человеческий организм не может производить эти две незаменимые жирные кислоты, необходимо употреблять продукты, богатые Омега. Жирная кислота омега-6 в сочетании с омега-3 способствует правильному развитию, нормальной работе мозга и, прежде всего, здоровой сердечно-сосудистой системе.Омега-жирные кислоты снижают уровень триглицеридов на 30%, одновременно повышая уровень ЛПВП или хорошего холестерина. Аналогичным образом, такие жирные кислоты снижают кровяное давление у людей с гипертонией, предотвращают образование вредных тромбов и бляшек в артериях.

2. Горчица помогает предотвратить рак

Помимо омега-жирных кислот, горчица содержит множество фитохимических веществ, называемых глюкозинолатами, которые борются с различными видами рака, включая рак мочевого пузыря, шейки матки и толстой кишки.С помощью ферментов мирозиназы, присутствующих в горчице, глюкозинолаты распадаются с образованием изотиоцианатов.

Согласно различным исследованиям, изотиоцианаты подавляют развитие рака за счет нейтрализации канцерогенов, устранения их ядовитых эффектов и предотвращения дальнейших мутаций раковых клеток. Исследователи пришли к выводу, что противораковое действие этих соединений, присутствующих в семенах горчицы, дополнительно приводит к восстановлению уровня глутатиона и стимулирует апоптоз или гибель клеток среди злокачественных клеток, не затрагивая здоровые.

3. Помогает укрепить зубы, кости и десны

Горчица содержит кальций, магний, марганец и фосфор, которые помогают укрепить зубы. Кальций помогает восстановить эмаль ваших зубов, чтобы они не стали подвержены эрозии, вызванной употреблением кислых продуктов, предотвращает кровотечение десен и необходим для прочности костей, помогая предотвратить риск развития остеопороза.

4. Горчица лечит лихорадку и грипп

Горчица обладает противоуглеродными свойствами, которые вызывают потоотделение и снижают высокую температуру тела.Это полезное свойство при попытке снизить температуру, поскольку потоотделение оказывает охлаждающее действие на тело.

5. Облегчает дыхание

Семена облегчают ряд респираторных заболеваний, особенно в холодные месяцы. Фактически, респираторные лечебные свойства горчицы давно ценились в традиционной китайской и аюрведической медицине. Например, вдыхание паров пропаренных семян горчицы помогает избавиться от заложенных носовых ходов. Кроме того, горчица обладает согревающими свойствами, которые помогают выводить мокроту и слизь из горла и легких.Массаж горчичного масла на груди также помогает дыханию во время приступа астмы. Также известно, что семена горчицы помогают предотвратить приступы астмы из-за наличия меди, железа, магния и селена. В целом горчица является противоотечным и отхаркивающим средством.

6. Горчица способствует пищеварению

Улучшает пищеварение от начала до конца. Это помогает увеличить выработку слюны во рту, где начинается первый этап пищеварения. Кроме того, он увеличивает метаболизм и переваривание пищи и, таким образом, помогает предотвратить расстройство желудка, избыточное газообразование и вздутие живота.Кроме того, семена горчицы являются отличным источником пищевых волокон, которые способствуют регулярному опорожнению кишечника.

7. Облегчает дисменорею

Горчица содержит магний, который помогает сбалансировать гормоны и уменьшает менструальную боль или дисменорею. Исследования показывают, что добавление магния с пищей является терапевтической альтернативой при дисменорее. Тем не менее, горчица обладает невероятными обезболивающими и согревающими свойствами, которые снимают большинство видов боли.

8. Лечит псориаз и контактный дерматит

Может помочь при псориазе, хроническом воспалительном заболевании, характеризующемся чешуйчатыми красными пятнами на коже черепа и ушах. Горчица содержит фитохимические вещества, которые стимулируют выработку глутатиона, также известного как мать всех антиоксидантов. Глутатион — это естественный антиоксидант в организме, резервуаром которого является печень. Мать антиоксидантов предотвращает и восстанавливает повреждение важных клеточных компонентов, помогает регулировать уровень токсинов в организме, уменьшает воспаление и ускоряет процесс заживления.

9. Помогает в лечении диабета

Это удивительно эффективный способ помочь контролировать уровень глюкозы в крови, который в сочетании с присутствием магния помогает улучшить выработку инсулина и чувствительность. Диабет, особенно тип 2, страдает нарушением функции инсулина, но его можно эффективно вылечить с помощью правильного питания и изменения образа жизни.

10. Помогает поддерживать баланс жидкости

Он содержит калий, минерал, который действует как электролит, поддерживая в хорошем состоянии сердце, мозг, почки и другие системы органов.Электролиты помогают передавать электрические сигналы по всему телу и улучшают нервные рефлексы. С другой стороны, дефицит калия приводит к нежелательным результатам, таким как мышечная слабость, утомляемость, головные боли и сердечные аритмии.

11. Эффективное обезболивающее

Гиппократ, отец медицины, почитал горчицу за ее обезболивающее. Бальзам из его семян может мгновенно облегчить боли. Точно так же Пифагор также подтвердил эффективность семян горчицы при лечении укусов скорпиона.Горчица, обладающая свойствами рубца, обладает обезболивающим действием, которое может облегчить различные болезненные состояния, такие как мышечные спазмы, ревматизм и даже более глубоко иннервируемую боль, такую ​​как зубная боль.

12. Обеспечивает преимущества по уходу за кожей

Горчица может стать отличным дополнением к вашему режиму красоты. Семена горчицы, используемые при механическом отшелушивании, помогают мягко и естественным образом удалять омертвевшие клетки кожи. Он удаляет все следы загрязнений с вашей кожи, питает ее изнутри и оставляет ее хорошо увлажненной.Семена горчицы содержат витамины А и С, которые помогают осветлить тусклую кожу. Кроме того, в горчице содержится сера, убивающая бактерии и грибки; тем самым предотвращая кожные бактериальные и грибковые инфекции, которые подрывают естественную красоту вашей кожи.

13. Горчица питает волосы

Из прессованных семян горчицы получают горчичное масло с высокой концентрацией витамина А, жизненно важного питательного вещества, способствующего более сильному и быстрому росту волос. Кроме того, горчица содержит омега-жирные кислоты, которые питают волосы и придают им блеск и послушность.Он также содержит белок, который укрепляет волосы, предотвращая секущиеся кончики и истончение волос в результате структурной слабости.

Заключение

Горчица существует с незапамятных времен. Будь то желтая, белая или черная, горчица всегда будет иметь потрясающую репутацию в кулинарии, а также в традиционной фитотерапии. Провозглашенная самим отцом медицины Гиппократом, горчица никогда не разочарует своим списком антиоксидантов, витаминов и минералов.

Автор: Майкл Джессими 10 октября 2021 г. 11 октября 2021 г.

Что нужно знать о горчице

Горчица …

  • … может помочь предотвратить рак.

    Горчичное масло (глюкозинат), богатое горчицей, защищает клетки организма от повреждений и, согласно нескольким исследованиям, может помочь предотвратить рак желудка, кишечника и брюшной полости. Другое исследование показало, что горчица может даже подавлять рост опухоли.
  • … с высоким содержанием питательных веществ.

    Горчица богата витамином B, магнием, фосфором и железом.
  • … обладает антибиотическим действием.

    Горчичные масла в горчице обладают антибактериальным действием и поддерживают защиту организма от вирусов, бактерий и грибков.
  • … помогает при кожных заболеваниях.

    Горчица и семена горчицы благотворно влияют на воспалительные эффекты псориаза, а также при контактном дерматите.
  • …поддерживает пищеварение.

    Горчичное масло помогает желудку и кишечнику переваривать, особенно жирную пищу.
  • … помогает защитить сердце.

    В недавнем исследовании ученые выяснили, что горчичное масло, содержащееся в горчице, может помочь защитить от сердечных приступов, стенокардии и сердечной аритмии.
  • … помогает предотвратить диабет.

    Японское исследование показало, что диета с высоким содержанием горчицы может помочь защитить организм от развития диабета 2 типа.

Что следует знать о горчице

Горчица была одной из самых популярных приправ на протяжении более 3000 лет.В то время горчица уже была распространенной приправой в Китае и, в конце концов, приобрела популярность в 4 веке. В Древней Греции и Древнем Риме пряность использовалась как лечебное средство.

Начиная с 8-го века, горчица начала свое кулинарное путешествие по Европе с все большим успехом. Во Франции знаменитую горячую дижонскую горчицу, вероятно, изобрели еще в 13 веке. У немцев потребовалось немного больше времени, потому что первая дюссельдорфская горчица, которая по жгучести была равна французской горчице, была впервые произведена в Германии в 1726 году производителем под названием Esser, таким образом установив традицию.Даже сегодня Дюссельдорф по-прежнему считается столицей горчицы, и только производители из этого города на Рейне могут называть и предлагать свою горчицу как «Дюссельдорфер».

Истоки

Первоначально родина горчицы находится в Азии.

Сезон

Горчица доступна в любое время года.

Ароматизатор

Помимо основных вкусов острый, средне острый и сладкий, горчица может значительно различаться по вкусу в зависимости от сорта.

Сорта

Основные разновидности:

  • Горчица средней остроты: В основном производится из семян белой горчицы, смешанных с коричневыми.
  • Горчица острая: Эта горчица содержит значительно большее количество семян коричневой горчицы.
  • Дижонская горчица: Изготовлен из семян коричневой и черной горчицы.
  • Дюссельдорфская горчица: Этот сорт традиционно изготавливается из семян коричневой и желтой горчицы.
  • Горчица английская: Для этого сорта используется высокий процент семян черной горчицы и меньший процент семян горчицы белой.

Наши любимые рецепты с горчицей

Здесь вы найдете все наши рецепты с горчицей.

Насколько полезна горчица?

Есть веские причины, по которым горчица была более популярна благодаря своим лечебным свойствам, чем кулинарные еще несколько сотен лет назад. Богатые горчичным маслом горчичные масла, также известные как глюкозинолаты, обладают различными преимуществами для здоровья.Эти масла помогают желудку, желчи и кишечнику переваривать и облегчают переваривание жирной или трудно перевариваемой пищи. В то же время горчичное масло поддерживает нашу защиту от вирусов, бактерий и грибков.

Но это еще не все: глюкозинаты в горчице обладают доказанным защитным действием от повреждения клеток и, согласно нескольким исследованиям, могут эффективно предотвращать рак желудка, кишечника и брюшной полости. Другое исследование показало, что горчица может даже подавлять рост существующих раковых клеток.

Кроме того, горчичное масло, содержащееся в горчице, может защитить от инфаркта миокарда и облегчить стенокардию и сердечную аритмию. Японские исследователи также обнаружили, что горчица, скорее всего, может помочь предотвратить диабет и уменьшить осложнения у диабетиков.

По крайней мере, в экспериментах на животных ученым удалось доказать, что горчица благотворно влияет на воспалительные процессы псориаза и контактного дерматита.

ПИЩЕВАЯ ИНФОРМАЦИЯ ГОРЧИЦА (100 г)
калорий 88
Белок 6 г
Жир 4 г
Углеводы 6 г
Волокно 1 г

Советы по покупкам и кулинарии

Закупка

Горчица — один из тех продуктов, качество и цена которых напрямую не связаны.Существуют виды горчицы по цене около 50 центов за банку, которые вдохновят вас и других, которые стоят более чем в десять раз, чей вкус не понравится. Таким образом, с горчицей это чисто вкусовая проверка.

Хранилище

Горчица после открытия может храниться очень долго в холодильнике.

Препарат

При приготовлении горчицы для еды или приготовления не требуется специальной подготовки.

Что делать с горчицей

Каждый ребенок знает, что горчицу подают со всеми хот-догами, сосисками, жареным мясом, фрикадельками и жареным мясом.Горчица также является классической основой для винегретов, а также в маринаде для птицы, красного мяса или рыбы.

Не стесняйтесь экспериментировать с разными сортами: горчичный соус с яйцами, рыбой или стейком также имеет прекрасный вкус, если вы используете, например, сладкую или острую горчицу.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.