Польза и вред топинамбура: польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Содержание

польза и вред, рецепты приготовления

Свойства топинамбура

Состав растения и его калорийность

Клубень состоит из:

  • 55-73 ккал (на 100 г).
  • белки — 2 г,
  • углеводы — около 16 г,
  • жиры — 0,01 г.

Лечебные свойства листьев

В листьях и стеблях присутствуют вещества, ускоряющие восстановление повреждённых тканей.

Отбор, заготовка и хранение клубней

Сами клубни должны быть твёрдыми, а не дряблыми и вялыми — иначе полезные и пищевые свойства растения снизятся.

Топинамбур не принадлежит к числу продуктов долгого хранения, быстро высыхает и портится, поэтому употреблять его лучше свежим.

Нарезанный кусочками овощ пригоден лишь в течении 2-3 дней. Используется и такой способ хранения, как заморозка.

Не всегда в лечебных целях используют сам овощ, часто в ход идут производные.

Например, в медицине давно известны польза и вред семян тыквы.

А масло из этих самых семян активно используется в косметологии, подробнее по ссылке: http://opolze.net/svoistva/ovoshhi/tykva.html

От каких заболеваний поможет топинамбур

Топинамбур — прекрасное средство для усиления защитных сил и общего укрепления организма.

Помимо этого топинамбур применяется для терапии и предупреждения:

  • Любых нарушений работы желудка и кишечника.
  • Подагры — растение выводит соли мочевой кислоты.
  • Анемии (малокровия).
  • Туберкулёза.
  • Патологий сердца и сосудов (ишемии, атеросклероза и тромбоза).

Помогут наладить сердечный ритм — полезные свойства винограда.

А вы знали, что боярышник за его целебные свойства называют «Лекарство для старого сердца«?

А вот в этой статье вы сможете прочитать о благотворном воздействии сельдерея на сердечно сосудистую систему

Как употреблять топинамбур при диабете?

Самый полезный топинамбур при диабете в сыром виде, так сохраняются все его описанные свойства. Можно, очистив клубень, просто порезать его пластинками и съесть (он имеет приятный сладковатый вкус), а можно приготовить салаты и соединить его с различными ингредиентами, обычно используемыми в них. А вообще существуют различные варианты блюд из земляной груши: её можно варить, запекать, жарить (диабетикам не рекомендуем) и даже сушить.

Стоит ли делать сок из топинамбура?

В соке сохраняются все полезные свойства корнеплода. Использование сока оказывает на организм комплексное воздействие:

  • Мочегонное.

  • Гипотензивное.

  • Желчегонное.

  • Слабительное.

  • Противоопухолевое.

  • Общеукрепляющее.

  • Противоязвенное.

Свежевыжатый сок топинамбура употребляют как в лечебных, так и в профилактических целях:

  1. Для выведения токсинов из организма.

  2. Улучшение формулы крови.

  3. Обновление печеночных тканей.

  4. Активизация защитных функций.

  5. Для уменьшения вероятности развития опухолей.

  6. Контроль за уровнем сахара в крови.

  7. Для нормализации функций желудочно-кишечного тракта.

Сколько можно пить в день?

 Рекомендовано употреблять по ½ стакана свежего сока два раза в день за 15-30 минут до еды или после приёма пищи.

Курс лечения. Курсовой приём сока составляет от 10 дней до 1 месяца. Далее в течение 14 дней делают перерыв и пьют снова. Длительность употребления сока в лечебных целях зависит от того, какую цель вы преследуете, какой результат желаете получить.

Как хранить? После приготовления сок сливают в бутылку с притертой, плотной крышкой. Хранят в холодильнике не более 4 дней.

Как принимать при сахарном диабете? Сок топинамбура характеризуется низким гликемическим индексом, что способствует замедленному расщеплению глюкозы. Он способен активизировать метаболизм, понижать сахар в крови, улучшать общее состояние. Оптимальное время приёма — два раза в день до приема пищи. Рекомендуемое количество на один приём — 50 мл.

Польза и вред

Как и клубни, листья топинамбура имеют как полезные свойства, так и ряд противопоказаний.

Польза:

  • укрепление иммунной системы;
  • очищение желудка, ускорение метаболизма;
  • укрепление волос, ногтей, зубов за счет содержания кальция в составе;
  • нормализация обменных процессов;
  • улучшение кровообращения, очищение крови от токсинов;
  • снижение уровня холестерина в крови.

Список вредных свойств листьев будет также мал, как и для клубней топинамбура. Это растение одно из немногих обладает минимальным вредным эффектом.

Вред: аллергические реакции в редких случаях.

Польза и вред топинамбура

Химический состав топинамбура ответит на вопрос, можно ли его есть при диабете. Начнём с витаминов:

  • А или ретинол – участвует в иммунных процессах, нормализует обмен веществ, стимулирует выработку коллагена и эластина, замедляет старение;
  • бета-каротин или провитамин А – с его помощью организм получает вышеописанный витамин, свойства аналогичны;
  • РР – никотиновая кислота, без неё не происходят окислительно-восставительные процессы в организме, регулирует деятельность нервной системы, благотворно влияет на пищеварение и работу сердца, сосуды, принимает участие в синтезе гормонов;
  • В1 – тиамин, необходим для различных видов обмена: углеводного, водно-солевого, жирового, белкового, энергетического; задействован в кроветворении; повышает мозговую деятельность, настроение;
  • В2 – рибофлавин, нужен для энергообеспечения клеток тканей, выполняет антиоксидантные функции;
  • В6 – пиридоксин, играет важную роль в белковом и жировом обмене, его по праву считают кладовой ферментов. Многие болезни, связанные с нарушениями деятельности поджелудочной железы, в том числе сахарный диабет, требуют дополнительного его количества;
  • В9 – фолиевая кислота, без неё невозможны кроветворные процессы, рост клеток, сердечно-сосудистая деятельность, нормальное состояние нервной системы;
  • С – аскорбиновая кислота, о его пользе осведомлён каждый, т.к. это самый известный антиоксидант, помогающий преодолевать болезни, продлевать молодость;
  • Е – токоферол, протектор клеточных мембран, помощник в усвоении витамина А, нормализует гормональный фон, особенно необходим женщинам, т.к. играет важную роль в репродуктивной функции.

Уже одного этого перечня достаточно, чтобы включить клубни в ежедневное меню. А ведь в них ещё много макроэлементов (калий, фосфор, хлор, кальций, сера, натрий), микроэлементов (железо, цинк, йод, медь, марганец, фтор, молибден и др.) и все аминокислоты. [2], [3], [4]

Какой вред способен нанести топинамбур? Кроме повышенного газообразования трудно даже что-нибудь назвать. Его маленький недостаток легко ликвидировать, добавляя тмин или кориандр в приготовленное блюдо.

Применение порошка топинамбура

В аптечных сетях есть несколько видов лекарственных форм с топинамбуром, одной из которых является порошок. Он представляет собой измельченный корнеплод, и применяется в народной медицине в качестве биологически активной добавки к пище или как приправа к блюдам. Такой порошок можно приготовить и самостоятельно, ведь в представленный на рынке производители наверняка добавляют консерванты, чтобы продлить срок хранения препарата.

Если Вы склонны к аллергическим реакциям и хотите иметь уверенность в составе, делайте такое средство самостоятельно. Для этого выберите хорошие, не пораженные гнилью твердые плоды, вымойте, очистите от кожуры, нарежьте колечками и высушите в электросушилке естественным путем или погрузите в духовой шкаф. Когда колечки полностью высохнут, измельчите с помощью кофемолки. В таком продукте полезные компоненты препарата сохраняются в максимальной степени, а воздействие на организм ничем не отличается от действия сырого овоща. Особенности применения:

  • во время приема пищи или за сорок минут;
  • одну чайную ложку можно растворить в одном стакане кипяченой воды комнатной температуры;
  • в случае использования в детской кухне порошок лучше добавить в салат или другое блюдо.

Таблетки из топинамбура

Схема приема каждого препарата описывается инструкцией.

Какова норма потребления?

Врачи и диетологи рекомендуют принимать ежедневно около 150 г свежего топинамбура. Большее количество может вызвать нежелательные побочные эффекты — диарею, повышенное газообразование.

Лечебные свойства топинамбура при диабете

Клубни топинамбура в основном содержат два вида углеводов, инулин и сахара (фруктоза и глюкоза). Основными углеводами в воздушной биомассе являются целлюлоза и гемицеллюлоза. Сообщалось, что содержание сахара в клубнях топинамбура составляет около 4–5% от сухого веса. [5]

Для диабетиков эта культура ценна большим содержанием инулина (80%) – углевода, замедляющего всасывание глюкозы из пищи. При продолжительном его употреблении снижается её уровень в крови, нормализуется метаболизм, повышаются защитные силы организма. К тому же, у топинамбура низкий гликемический индекс и калорийность.

К другим лечебным свойствам топинамбура можно отнести умеренное желчегонное действие, способность очищать от солей тяжёлых металлов, токсинов, радионуклидов, улучшать микрофлору кишечника. Установлено, что инулин из топинамбура обладает пребиотическим потенциалом. [6], [7]

Топинамбур может улучшить чувствительность к инсулину, поскольку его основной компонент инулин снижает синтез триглицеридов и жирных кислот в печени и снижает их уровень в крови [8], [9], [10] . Кроме того, он снижает уровень глюкозы в крови натощак у здоровых людей [11], что может быть связано с его фруктаном и кумаринами, такими как айапин и скоплетин. [12]

Земляная груша (топинамбур): её польза и вред

Автор: Юлия Сабинова. Обновлено 10.11.2016

Земляная груша или топинамбур – не особо распространенное растение, при этом не многие городские жители даже знают, что это такое, поэтому в этой статье разберемся, какие полезные свойства имеет топинамбур, чем он вреден, а также как его можно употреблять + несколько простых рецептов.

Что такое топинамбур и что в нем такого особенного?

Топинамбур (земляная груша, иерусалимский артишок, бульба, солнечный корень) – это многолетнее растение, внешне похожее на подсолнух (высокие стебли, подобные листья и желтые цветы) и имеющие очень полезные съедобные корни (клубни), которые по своему виду похожи на имбирь.

Клубни земляной груши широко используются по всему в миру, как полезная пища, в народной медицине и в косметологии. Не каждый может знать, что топинамбур используют вместо картофеля, так как его намного легче выращивать, он растет как сорняк и не боится различных вредителей, но при этом сам иерусалимский артишок – полезнее, чем картошка и содержит в себе различные витамины и микроэлементы в немалых количествах. Главным недостатком клубней топинамбура является сложность их хранения в больших объемах, так как они имеют тонкую кожуру, но об этом не в этой статье.

Солнечный корень имеет такой состав: 79% вода, 12,8% углеводы, 2,1% белки и 0,1% жиры.

Кстати, как уже говорилось выше, топинамбур очень похож на подсолнух и используется в селах и на дачах, вместо цветов и живых изгородей на окраинах огорода.

Земляная груша или топинамбур не часто встретишь во многих семьях в холодильнике, потому что о нем мало знают и применяют, при этом он уникален – неприхотлив при выращивании, не впитывает из земли вредные вещества, пестициды и нитраты, его можно есть сырым, добавлять в салаты, жарить и варить, и даже делать компоты с ним! Данный корнеплод обладает многими полезными свойствам и помогает укрепить иммунитет, а также используется при лечении различных заболеваний.

Польза и вред топинамбура для здоровья человека

Лечебные и полезные свойства топинамбура (земляной груши) для организма

  1. Топинамбур полезен при сахарном диабете. В клубнях земляной груши высокое содержание инулина (природный заменитель инсулина), что делает его незаменимым помощником при профилактике, а также лечении такого заболевания, как сахарный диабет.
  2. Земляная груша – надежный помощник для поддержания иммунитета. В составе топинамбура много полезных витаминов (витамин С, витамины В1-В7), аминокислот (лизин, аргинин, валин, гистидин, изолейцин и др.), клетчатки, антиоксидантов и микроэлементов (кальций, натрий, кремний, железо, калий, марганец и магний), которые благоприятно влияют на борьбу организма с вирусами и бактериями, а также помогают укрепить иммунитет человека.
  3. Полезны свойства топинамбура для пищеварительной системы. Благодаря своему уникальному составу клубни земляной груши полезны для пищеварительной системы человека и используются для лечения гастрита, язвы желудка, панкреатите, колите, изжоге, поносе и запорах. Употребление топинамбура способствует восстановлению микрофлоры в желудке, что очень полезно при лечении дисбактериоза. Земляная груша – хорошее желчегонное средство.
  4. Топинамбур положительно влияет на состоянии кровеносной системы. Его полезно употреблять при гипертонии, атеросклерозе и ишемической болезни сердца.
  5. Топинамбур имеет хороший очищающий эффект для организма человека. Он помогает выводить различные загрязнения и тоскисны, вдвойне полезен городским жителям.
  6. Земляная груша полезна в косметологических целях. Женщинам и девушка стоит обратить внимание на данный корнеплод, так как самые обычные маски из перетертого топинамбура полезны для борьбы с морщинами. Рецепт маски из топинамбура довольно простой, перетирается часть клубня, чтобы получилось 2 столовые ложки кашицы и перемешивается с половиной чайной ложки меда. Маски обычно делают через день.

Противопоказания к применению топинамбура, его вредные свойства

Как таковых, противопоказаний земляная груша не имеет. Это натуральный и полезный продукт, главное знать меру при его регулярном потреблении, а также учитывать, что в довольно редких случаях топинамбур может быть вреден только тем, у кого индивидуальная непереносимость к нему. Также в зависимости от Вашего организма, может быть небольшой дискомфорт от газообразования в кишечнике, но это небольшая проблема и проявляется не у каждого.

В каком виде используется топинамбур

Клубни топинамбура

Само собой, самой используемой частью всего растения являются корнеплоды топинамбура. Их можно употреблять сырыми, натирать на терке, делать салаты, добавлять в различные блюда, как говорится, куда душа пожелает. Некоторые рецепты, которые с легкостью можно приготовить дома, Вы сможете найти в конце этой статьи, а пока рассмотрим, что еще используется из растения земляной груши и как это использовать.

Порошок из клубней топинамбура (мука из иерусалимского артишока)

Порошок из земляной груши, или как его еще называют мука из иерусалимского артишока – недорогой, но очень полезный для взрослых и детей продукт, который применяют в профилактических целях и при лечении различных заболеваний. Порошок из топинамбура полностью натуральный и экологически чистый продукт, который производят из клубней данного растения.

Порошок из топинамбура можно принимать ежедневно, просто разводя в обычной воде (дозировки написаны на сайтах производителей или на упаковках данного порошка), а также добавляя в различные блюда, салаты, при выпекании домашнего хлеба.

Порошок из земляной груши можно с легкостью найти и заказать через интернет, при этом цена его не велика и каждый сможет себе позволить его покупку.

Листья топинамбура (земляной груши)

Польза листьев топинамбура также широко известна в народной медицине. Отвары листьев земляной груши имеют хороший заживляющий эффект и применяются при лечении и обработке различных ран и язв, а также данный отвар имеет положительное влияние на повышение эластичности кожи.

Цветы топинамбура

Среди основного полезного свойства цветов земляной груши можно выделить их действие при различных нарывах на коже (выводит гной из ран).

Рецепт отвара цветов топинамбура не сложный: берем одну столовую ложку цветов (свежих, сухих) и заливаем кипятком, далее настаиваем не менее 5 часов. Полученным отваром цветов смазывают гнойные ранки или делают компресс на них.

Также отвары из цветов топинамбура используют при лечении интоксикации организма.

Сок из топинамбура (земляной груши)

Сок из топинамбура делают из свежих клубней данного растения. Полезные свойства сока земляной груши такие же, как и самого корнеплода, он очень полезен и прост в применении. Обычно сок пью сразу же после приготовления (делают в соковыжималке), но его можно и хранить в холодильнике, но не дольше 12 часов.

Сок топинамбура повышает иммунитет, а также тонус всего организма. Он полезен и детям, и взрослым, как для профилактики многих заболеваний и укрепления здоровья, так и при лечении заболеваний. Также сок земляной груши использует для производства сиропа.

Сироп из топинамбура

Сироп из топинамбура – полезный и вкусный продукт, который можно купить уже в готовом виде, или с легкостью сделать самостоятельно. Для изготовления сиропа из земляной груши понадобится сок, который можно выжать из корнеплода в соковыжималке, после чего его смешивают с сахаром, в пропорциях 2 к 1 (например, 2 чашки сока с 1 чашкой сахара).

Сироп из земляной груши можно смело использовать вместо обычного сахара в напитках, для выпечки. Данный сироп полезен для повышения иммунитета, для стимулирования умственной активности и повышения работоспособности, для повышения аппетита и лечении кашля.

Что можно быстро приготовить из топинамбура и как его есть?

Легкие салаты из земляной груши
  1. Перетираем на крупной терке несколько клубней топинамбура, добавляем мелко порезанные петрушку и укроп, и заливаем растительным маслом.
  2. Тертый топинамбур добавляют во многие салаты из свежих овощей (например, из капусты и огурцов на растительном масле).
  3. Простой и вкусный салат получается из перетертой земляной груши, с зеленью (петрушка, укроп) и сметаной.
  4. Берем 2 вареных яйца, несколько клубней топинамбура и банку кукурузы, все нарезаем (топинамбур можно натереть), добавляем зелень по желанию и заправляем растительным маслом.
Хлеб с топинамбуром

Полезный и вкусный хлеб можно приготовить дома в хлебопечке, просто добавив в тесто до 10% от объема (массы теста) порошка из топинамбура.

В заключение к данной статье можно смело утверждать, что топинамбур – полезный для здоровья продукт, который легко выращивать, имеет недорогую цену и прост в применении. Его полезно употреблять взрослым и детям, легко готовить (широкий выбор блюд можно найти на любом кулинарном сайте), поэтому, если Вы до этого никогда не пробовали, или редко использовали в своем рационе, то можете с легкостью исправить это. Свои отзывы о топинамбуре (земляной груше) оставляем в комментариях к этой статье и делимся ей в социальных сетях, если она была Вам полезна.

Главный редактор сайта. Повар, технолог, путешественник. Люблю готовить, читать интересные статьи о кулинарии и правильном питании, изучать всё новое и делиться самым интересным с другими. Рада видеть Вас на страницах сайта ИнфоЕда.

Email для связи: [email protected]

Сохранить в социальных сетях:

Польза и вред топинамбура: состав, пищевая ценность, калорийность

Топинамбур часто называют земляной грушей. Помимо того что это очень вкусный корневой плод, он ещё является прекрасным источником лёгких углеводов и белков, обладает массой витаминов, микроэлементов и аминокислот, восемь из которых не производятся самостоятельно человеческим организмом. В Западных странах топинамбур распространён довольно широко, а вот в наших краях земляная груша незаслуженно осталась без должного внимания.

И очень зря, потому что топинамбур можно использовать как диетический и лекарственный продукт от множества болезней. Это один из самых безопасных продуктов для применения, однако, организму может быть нанесён кроме немалой пользы и вред топинамбура, если не придерживаться показаний и противопоказаний к его применению. Какие же недуги может помочь побороть земляная груша и какой вред может нанести нашему здоровью?

Польза томинамбура

Благодаря богатому содержанию в своём составе полезных компонентов топинамбур помогает человеку справиться с:

  • Сахарным диабетом. Топинамбур – один из тех продуктов, в котором есть огромное количество инулина, который заменяет глюкозу и улучшает её усваивание клетками, что значительно уменьшает уровень сахара в крови. Поэтому регулярное употребление топинамбура способно улучшить состояние при сахарном диабете.
  • Заболеваниями пищеварительной системы. Кроме того, инулин, которым богат топинамбур, хорошо очищает организм от бактерий, которые попадают к нам с едой. Ежедневный приём топинамбура улучшает работу поджелудочной железы, очищает кишечник от шлаков и многих других микроорганизмов. Большое количество грубой растительной сетчатки тоже добавляют растению очистительных функций. Всё это улучшает переваривание и усваивание еды в органах пищеварения. Ещё в топинамбуре содержится пектин, который ускоряет восстановительные процессы в кишечнике и заживляет раны. Данный продукт также можно употреблять при отравлении – он останавливает рвоту, снимает тошноту и убирает неприятный привкус в полости рта. Топинамбур рекомендован при гастрите, запорах, диарее, колите и панкреатите.
  • Проблемами с суставами. При частом употреблении топинамбура, который можно добавлять в пищу, предупреждается скопление в суставах солей, а это в свою очередь нейтрализует проявление подагры, ревматического артрита и других суставных заболеваний, вызванных нарушенным обменом веществ.
  • Заболеваниями сердечнососудистой системы. Ещё одна неоценимая польза топинамбура заключается в его богатом содержании калия, который укрепляет главный для человеческого организма орган – сердце. Помимо этого топинамбур выводит из сосудов холестерин, нормализуя его уровень в организме и не допуская тем самым повышенного артериального давления, уменьшая риски стенокардии и тахикардии, тромбообразования и инфаркта миокарда.
  • Заболеваниями мочевыделительной системы. Земляная груша оказывает прекрасное мочегонное действие и используется в качестве профилактического средства от скопления камней в почках и отёков сердечного и почечного происхождения.

Помимо всего прочего топинамбур предупреждает развитие раковых опухолей, укрепляет иммунитет, улучшает работу пищеварительной системы и питает несформировавшийся детский организм всеми необходимыми аминокислотами, витаминами и минералами, помогающими расти и развиваться им полноценно и правильно.

Ещё мякоть корней топинамбура можно применять внешне в косметологических целях, так как растение омолаживает кожу, способствует возобновлению клеток, снимает воспаление кожи, удаляет угри и экзему.

Вред топинамбура

Противопоказания к применению самого корнеплода или же препаратов на его основе заключаются в индивидуальной непереносимости организма к данному продукту, что бывает довольно редко.

При излишнем употреблении топинамбура могут появиться дискомфортные ощущения в кишечнике, в основном газообразование, поэтому страдающим метеоризмом стоит добавлять в пищу растение в довольно ограниченных количествах.

По сегодняшний день и польза и вред топинамбура изучаются учёными по всему миру. Однако известные в наши дни разнообразные целебные свойства данного продукта смело подтверждают то, что топинамбур помогает вылечить, предупредить или снять симптомы многих заболеваний, при этом с негативной стороны он может проявиться практически только при наличии аллергии на данное растение, а это очень редкое явление.

Пищевая ценность и химический состав топинамбура

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы

Калорийность 61 кКал
Белки 2,1 г
Жиры 0,1 г
Углеводы 12,8 г
Пищевые волокна 4,5 г
Органические кислоты 0,1 г
Вода 79 г
Моно- и дисахариды 3,2 г
Крахмал 9,6 г
Зола 1,4 г

Витамин PP 1,3 мг
Бэта-каротин 0,012 мг
Витамин A (РЭ) 2 мкг
Витамин B1 (тиамин) 0,07 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,06 мг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,2 мг
Витамин B9 (фолиевая) 18,5 мкг
Витамин C 6 мг
Витамин E (ТЭ) 0,2 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 1,6 мг

Кальций 20 мг
Магний 12 мг
Натрий 3 мг
Калий 200 мг
Фосфор 78 мг
Хлор 47 мг
Сера 15 мг

Железо 0,4 мг
Цинк 0,29 мг
Йод 2 мкг
Медь 135 мкг
Марганец 0,21 мг
Фтор 14 мкг
Молибден 10 мкг
Бор 100 мкг
Кобальт 1 мкг
Алюминий 815 мкг

Видео о полезных свойствах топинамбура

Автор

Чем полезен топинамбур и как его едят

16 октября 2016, 04:44

Поделиться

Копировать ссылку

Топинамбур лучше всего употреблять с пищу сырым

Казахи называли топинамбур «китайской картошкой», израильтяне «иерусалимский артишок», румыны «репой», ну а некоторые народности еще как «земляная картошка».

На самом же деле, топинамбур – растение, которое первым начало культивировать индейское племя «топиномбо», в честь которого и называли этот корнеплод. Своими пищевыми, целебными, косметологическими характеристиками топинамбур был известен еще очень давно, благодаря чему и получил столь широкое распространение в мире, пишет «Лиза».

Что же такое топинамбур, с чем его едят и в каких целях используют, мы расскажем вам в нашей статье.

Топинамбур: полезные свойства

В данном корнеплоде содержится много аминокислот, клетчатки, и что самое ценное природного инсулина, который так незаменим при сахарном диабете.

Топинамбур помогает организму вывести соли, токсины и холестерин. Его рекомендуют при лечении таких болезней, как инсульт, гипертония и даже при туберкулезе. Для этого в день нужно выпивать 200 грамм сока, разведенного водой 1:2. Еще топинамбур способен устранить тошноту и изжогу, стоит лишь включить его в свой рацион.

Даже листья топинамбура полезны. В древности ими лечили артрит и остеохондроз, добавляя их в горячую ванную.

Сок этого корнеплода полезен при лечении головных болей, язвы желудка, и проблемах с желудочно-кишечным трактом. Для этого нужно выпивать полстакана сока, за минут 15 до еды.

Топинамбур: как готовить

Топинамбур лучше всего употреблять с пищу сырым, ведь так сохраняются все полезные свойства корнеплода. Идеально подойдут различные салаты, приправленные вашим любимым маслом и специями. Топинамбур хорошо сочетается с другими корнеплодами, а также с морковью, свеклой и даже кукурузой.

Но так же его можно жарить, варить, запекать и тушить. Из порошка топинамбура, к примеру, выпекают хлеб, очень полезный при проблемах с поджелудочной железой.

Отличным, диетическим блюдом будет суп из топинамбура. Необходимые ингредиенты: брокколи, цветная капуста, сельдерей, которых необходимо по 100 грамм, а еще одну морковь и болгарский перец. Все ингредиенты нужно варить не более десяти минут, после чего приправить специями.

И еще одним необычным рецептом будет диетический кофе из топинамбура. Для этого клубень корнеплода обдайте кипятком, после чего обжарьте, а затем поместите в кофемолку. Получившийся порошок заварите как обычный кофе.

Топинамбур: противопоказания

Пока еще не обнаружено особых противопоказаний при употреблении топинамбура. Известна лишь индивидуальная непереносимость этого корнеплода.

Читайте также:

польза и вред для организма

Немного истории

Удивительная культура топинамбур, или «земляная груша», как принято его называть в нашей стране, широко известно, благодаря своей схожести сразу с двумя культурами – картофелем, из-за похожих корнеплодов, и подсолнечником, имеющим крупные желтые цветы на длинных зелёных стеблях. Родина данного растения – Северная Америка, откуда во Францию культура была завезена ещё в 1605 году. Это событие совпало с завозом индейцев бразильского племени «тупинамба», что и определило экзотическое название данного корнеплода. Примечательно, что в 1615 году топинамбур даже был освещён Папой Римским за особые пищевые и лечебные качества. В Россию растение попало в 17 веке, но особой популярности не получило, так как в то время популярность картофеля была уже достаточно высока.

Растет топинамбур на любой почве, практически не болеет, не нуждается в дополнительном уходе и является, пожалуй, одной из самых неприхотливых культур. Он устойчив к чрезмерной влаге, засухе, жаре и морозу, а также к болезням, вредителям и сорнякам. Растение может использоваться, как осушитель почвы, в качестве защиты от сорняков, а также, высаженное по периметру участка, служит живой изгородью от непрошеных гостей. Стоит отметить, что земляная груша не впитывает и не сохраняет в себе вредные вещества поэтому где бы она не выросла, является пригодной к употреблению. Единственным минусом данной культуры является то, что корнеплоды имеют очень маленький срок хранения.

В чем же польза топинамбура?

Корнеплод содержит в своём составе уникальную комбинацию жизненно важных компонентов – витаминов, микроэлементов и остальных полезных веществ. Уникальность топинамбура в наличии в нём инсулина, необходимого людям, болеющим диабетом второго типа. В клубнях топинамбура в огромных количествах содержится витамин В1, так называемый «витамин оптимизма», отвечающий за передачу нервных импульсов от клеток к мозгу и обратно. Недостаток этого витамина вызывает бессонницу, хроническую усталость, дефицит внимания и депрессию. Содержит топинамбур и витамин В2, или «витамин красоты», отвечающий за состояние кожи и волос, а также участвующий в регуляции общего обмена веществ. Если в организм поступает недостаточное количество такого витамина, существует риск появления сухой и потрескавшейся кожи, особенно на руках, локтях, коленях и в уголках рта. Также возможно появление перхоти и шелушение кожи лица и тела. Никотиновая кислота, в больших количествах содержащаяся в клубнях нашего американского иммигранта, не только ускоряет заживление ран, но и является отличным антиоксидантом.

Кроме витаминов, в плодах топинамбура содержится огромное количество микроэлементов, таких как железо, жизненно необходимое для кроветворения, кальций, отвечающий за прочность костной ткани и зубов, кремний, способствующий усвоению остальных микроэлементов, магний, обеспечивающий процессы кровоснабжения тканей, и цинк, отвечающий за восприятие вкуса, звуков и цветов.

За счет присутствия в составе топинамбура всех перечисленных веществ, витаминов, инсулина и пектина, обладающего способностью освобождать организм от шлаков, при регулярном употреблении в пищу этой культуры, организм наполняется жизненной энергией, способной сохранить бодрость и здоровье человеку до глубокой старости.

А как его едят?

К сожалению немногие знают, как именно нужно употреблять топинамбур в пищу, а ведь именно это мешает большинству людей питаться вкусными и полезными блюдами из данного корнеплода. Для начала нужно выкопать корнеплоды из земли, отряхнуть от крупных комьев, затем тщательно промыть проточной водой и очистить от кожуры. Затем, когда земляная груша больше похожа на обычный картофель, достаточно включить фантазию и в вашем меню появятся и оладьи, и рагу и салаты на основе топинамбура, однако стоит учесть, что длительная термическая обработка снижает полезные свойства корнеплодов. Рекомендуется употреблять эту культуру и в сыром виде. Так по вкусу она напоминает кочерыжку, а по полезным свойствам не сравнится ни с одним корнеплодом.

Эликсир вечной юности

С давних времён топинамбур нашел своё применение в косметологии, так как маски из свежих корнеплодов и ванны с отваром его цветков показали значительный омолаживающий эффект. Применение компрессов и обвертываний с добавлением тёртых корешков топинамбура и по сей день пользуется большой популярностью среди женщин, желающих продлить юность кожи. Распаренная кожура корнеплодов применяется для омоложения кожи рук, ускоряет восстановление и рост ногтевой пластины, особенно после удаления повреждённых гелем участков ногтей.

Особый состав американского корнеплода оказывает положительное влияние почти на все системы человеческого организма. Топинамбур обладает антигипертензивным, сосудорасширяющим и разжижающим кровь эффектом, что благоприятно сказывается на гипертониках и пожилых людях, страдающих атеросклеротическими заболеваниями. Вещества, входящие в состав этого чудесного плода, помогают бороться с онкологическими заболеваниями, предотвращая разрастание опухоли и распространение метастаз, а также облегчают последствия лучевой терапии, помогая раковым больным легче справляться со своим недугом.

Защитные свойства земляной груши издавна используются в профилактике вирусных и грибковых заболеваний. Регулярное употребление в пищу измельченных сырых плодов, а также сока из них, укрепляет иммунитет и отражает атаку пагубных микроорганизмов на микрофлору полости носоглотки. Если во время эпидемии гриппа ежедневно смазывать свежим соком топинамбура носовые пазухи и полоскать им горло, вероятность подхватить вирус значительно снизится.

Малоизвестное, но весьма продуктивное действие оказывает земляная груша на восстановление и поддержание мужского здоровья. Так употребление мужчинами его плодов даже в минимальных количествах способно и в зрелом возрасте сохранять потенцию, а также значительно снижать риск заболеваний простаты.

Включая в свой рацион блюда из топинамбура, женщины всех возрастов значительно облегчают себе жизнь, так как активные вещества, находящиеся в этих продуктах, уменьшают менструальные боли, способствуют повышению лактации в период кормления и усиливают сексуальное либидо.

Есть ли вредные свойства у топинамбура?

Существует мнение, что в каждом, даже самом полезном продукте, можно найти вредные свойства. Многочисленные исследования топинамбура, в том числе и экспериментальные, достоверно показали, что данный вид растений не способен нанести вред организму человека. Нет, ну если сильно захотеть, то можно поперхнуться, умереть от переедания или захлебнуться соком экзотического корнеплода. Но ведь существо разумное сознательно вряд ли станет заниматься подобной ерундой. Так что противопоказаний для употребления топинамбура нет.

Несмотря на небольшую популярность земляной груши в нашей стране, учитывая всё вышеизложенное, каждый человек способен с её помощью не только излечиться от давних недугов, но и укрепить своё здоровье на долгие годы вперёд.

польза и вред, состав и свойства, особенности, советы

В последние годы невероятно популярными на столах фанатов здорового питания стали блюда из топинамбура. Этот корнеплод иногда называют «земляной грушей». Клубни топинамбура – удивительный по своим вкусовым качествам ингредиент. Наземная часть корнеплода включает в себя ярко-желтые цветы, поэтому ученые называют его «подсолнечником клубненосным».

Североамериканский суперфуд

Полюбившийся многим продукт был завезен в Европу из Северной Америки в 18 веке. Племена индейцев многие годы взращивали эту культуру. В рационе коренного жителя Америки топинамбур занимал такое же важное место, как в рационе европейца хлеб или картофель. Купцы «Старого света» вскоре поняли, что топинамбур довольно вкусный и неприхотливый в выращивании, поэтому стали активно возить его на родину. Благодаря тому, что его культивирование не требует особых свойств почвы и климата, уже вскоре земляная груша стала выращиваться в Европе.

Современные диетологи причисляют растение к категории «суперфудов» — продуктов, обладающих огромной концентрацией полезных веществ

В топинамбуре гораздо больше микроэлементов и витаминов, чем в иных корнеплодах, что придает ему некую «суперсилу».

Польза и вред топинамбура

Полезные свойства

Сторонники здорового образа жизни не зря сделали земляную грушу своей фавориткой – она действительно имеет огромный перечень полезных свойств.

  • По сравнению с собратьями топинамбур необычайно богат железом. Этот важнейший микроэлемент принимает непосредственное участие в транспортировке кислорода через кровь. Топинамбур просто необходим для людей, страдающих из-за низкого уровня гемоглобина. Дефицит железа часто становится причиной снижения работоспособности и общего ухудшения состояния организма. Особенно это актуально для женщин, нуждающихся в большем количестве железа, чем мужчины.
  • Должно быть, каждый человек наслышан о пользе витамина С, но далеко не каждый догадывается о возможном его недостатке в своем рационе. Это органическое соединение является необходимым пунктом для поддержания и улучшения иммунитета. Топинамбур содержит куда больше витамина С, чем другие корнеплоды. Его периодическое употребление способно заметно укрепить иммунитет. Особенно это важно в осенне-весенний периоды.
  • Земляная груша содержит в себе большое количество клетчатки. Нерастворимые пищевые волокна обязательно должны присутствовать в рационе современного человека, ведь от большого количества переработанных продуктов могут появиться серьезные проблемы с желудочно-кишечным трактом. К счастью, топинамбур способен предотвратить эту проблему.

Клетчатка позволяет уменьшить чувство голода, что делает продукт прекрасным дополнением к диете

  • Топинамбур богат кремнием, который принимает непосредственное участие в формировании скелета и соединительных тканей. Регулярное употребление продукта в пищу поможет избежать проблем с данными системами, особенно, если речь идет о человеке преклонного возраста. Кремний значительно улучшает и подкрепляет здоровье костей, а также оказывает положительное влияние на кожный покров.
  • Фолиевая кислота и витамин Е в составе топинамбура делают продукт чудесным дополнением к рациону беременной женщины. Эти вещества оказывают положительное влияние на гормональную систему. Доказано, что женщины, регулярно употребляющие топинамбур, в среднем проходят через относительно легкую беременность и роды без осложнений. К тому же, топинамбур поможет восстановить женский организм после рождения малыша.

Можно сделать вывод, что земляная груша – действительно суперфуд. Это прекрасный продукт здорового питания.

Польза топинамбура

Возможный вред

Даже у этого замечательного корнеплода есть собственный ряд противопоказаний, на который стоит обратить внимание перед употреблением.

  1. У людей с пониженной кислотностью желудка и другими проблемами с органами пищеварения топинамбур может вызвать повышенное газообразование. Связано это с высоким содержанием в нем клетчатки. При наличии заболеваний кишечника и желудка лучше употреблять корнеплод небольшими порциями, а то и вовсе отказаться от него.
  2. Считается, что топинамбур способен вызвать значительный скачок кровяного давления. Пока этот эффект до конца не изучен, но людям, страдающим от гипертонии, стоит воздержаться от употребления продукта.
  3. Корнеплод является сильным аллергеном, поэтому людям, у которых ранее наблюдалась непереносимость пищевых продуктов, стоит вводить его в рацион постепенно, прислушиваясь к ощущениям.
Вред топинамбура

Конечно, полезных свойств у топинамбура куда больше. Главное правило – употреблять продукт в меру, чтоб из панацеи он не превратился в яд.

Еще о пользе и вреде топинамбура в видео:

Топинамбур польза

Топинамбур! Польза и вред

 

Известен топинамбур человечеству уже несколько тысяч лет. Родиной его является Северная Америка, где до сих пор это растение в диком виде занимает обширные площади. В эпоху Великих географических открытий топинамбур, благодаря испанцам, появился в Европе. С топинамбуром связано множество недоразумений. Так название свое он получил от названия племени бразильских индейцев Тупинамбус, которых привезли в Париж на одном корабле с этой культурой, поэтому долгое время Бразилия ошибочно считалась родиной этого растения.

Выглядит оно довольно внушительно – прочный стебель высотой от 2 до 4 метров венчают красивые желтые цветы. По внешнему виду несложно догадаться, что топинамбур – близкий родственник подсолнечника, официальное его наименование – подсолнечник клубненосный. В народе топинамбур более известен как «земляная груша». Связано это с некоторым сходством вкусов этих плодов.

Топинамбур не только исключительно вкусный корнеплод, но и прекрасное лекарство от многих болезней. Польза топинамбура и, пожалуй, основное его преимущество в способности к выведению из организма вредных токсичных веществ и радионуклидов. Жизненный цикл топинамбура напоминает картофельный – из клубня вырастает растение, которое формирует новые клубни и затем отмирает. Разница лишь в том, что топинамбур – удивительно морозоустойчивое растение, в отличие от теплолюбивого картофеля.

Клубни топинамбура имеют неправильную форму со множеством бугров и наростов, вес их в среднем составляет 150 гр., но может достигать и 300 гр. Калорийность топинамбура сравнима с калорийностью картофелем (в нем 61 ккал. на 100 гр.), а по содержанию витаминов и микроэлементов значительно его превосходит.

Польза топинамбура

В топинамбуре содержится большое количество клетчатки, глюкозы, фосфора, калия, железа, витаминов В и С. Топинамбур – прекрасное лечебное средство. В нем содержится фруктоза и состоящий из нее полисахарид инулин, необходимый людям, страдающим сахарным диабетом. Это чудесное вещество способствует укреплению иммунитет, способствует оздоровлению кожи, помогает в борьбе с лишним весом.

Инулин, к тому же, отличное средство при гипертонии, малокровии, язве желудка и экземах. Клетчатка, содержащаяся в топинамбуре полезна для желудочно-кишечного тракта. Существует огромное количество блюд, которые можно приготовить из топинамбура.

Топинамбур не только употребляют в пищу, но и делают отвары из листьев, различные настои и ванны. Польза топинамбура при этом только увеличивается. Соком клубней топинамбура, отваром из стеблей в давние времена эффективно излечивали ожоги, раны, боли в суставах. Помогает это средство при бессоннице, упадке сил, плохом аппетите.

При всех своих поистине бесценных полезных свойствах топинамбур не слишком распространен в нашей стране. Связано это прежде всего с тем, что долговременное хранение топинамбура весьма проблематично, он теряет свой внешний вид и вкусовые качества, а проще говоря, портится.

Вред топинамбура

Вред топинамбура заключается в индивидуальной непереносимости продукта, которая, впрочем, распространена не очень широко. Кроме этого, при чрезмерном употреблении топинамбур может причинить некоторый дискомфорт, так как способствует усилению газообразования в кишечнике.

Польза для здоровья и питательные свойства топинамбура

Топинамбур ( Helianthus tuberosus ), произрастающий в восточной части Северной Америки, относится к семейству растений подсолнечника. Топинамбур, также известный как земляное яблоко, ветчина, топинамбур и топинамбур, является полезным корнеплодом, культивируемым из-за его очень питательных и мясистых клубней. Кожу корня, цвет которой варьируется от светло-коричневого и белого до пурпурного и красного, тоже можно есть, при условии, что вы тщательно очистите ее перед едой.

Топинамбур можно есть как сырым, так и приготовленным, и они также являются прекрасным, укрепляющим здоровье добавлением к супам и салатам. Чтобы узнать больше о пользе для здоровья топинамбура, продолжайте читать. Приведенные ниже параграфы представляют собой обзор наиболее важных преимуществ для здоровья и питательных свойств топинамбура.


Топинамбур обладает пребиотическим действием.

Топинамбур содержит большое количество инулина, типа пребиотической клетчатки, которая имеет ряд преимуществ для здоровья благодаря своим лечебным свойствам.Многие из этих эффектов на здоровье можно объяснить способностью инулина стимулировать рост бифидобактерий. Естественно присутствующие в толстом кишечнике, бифидобактерии борются с вредными бактериями в кишечнике, предотвращают запоры и укрепляют иммунную систему. Кроме того, данные свидетельствуют о том, что бифидобактерии помогают снизить кишечную концентрацию некоторых канцерогенных ферментов.


Дополнительная польза для здоровья пищеварительного тракта благодаря тиамину

Топинамбур богаты витаминами группы В, особенно тиамином, в 100-граммовой порции (3.5 унций) сырых топинамбур, содержащих 0,2 миллиграмма тиамина. Это соответствует примерно 13% рекомендуемой суточной нормы тиамина. Тиамин, также известный как витамин B1, участвует в ряде функций организма. Это очень важно для правильного функционирования нервной системы и мышц. Он также необходим для метаболизма углеводов, а также для производства соляной кислоты в желудке. Недостаток соляной кислоты может нарушить переваривание белка и вызвать боль в желудке, подавляя активацию фермента пепсина.Кроме того, низкий уровень кислоты в желудке увеличивает риск избыточного бактериального роста в желудке, что, в свою очередь, может вызвать диарею или снижение всасывания полезных для здоровья витаминов и минералов. Естественный уровень соляной кислоты снижается с возрастом, поэтому пожилые люди могут захотеть съесть много топинамбура и других продуктов, которые способствуют выработке соляной кислоты.


Топинамбур мягко влияет на уровень глюкозы в крови

Топинамбур с гликемическим индексом 50 считается продуктом со средним ГИ.Гликемический индекс (ГИ) классифицирует продукты и напитки на основе их способности повышать уровень глюкозы в крови. Углеводы в продуктах с высоким ГИ быстро распадаются на простые сахара и вызывают резкое повышение уровня глюкозы в крови. За этим скачком следует резкое снижение уровня глюкозы в крови. Имеющиеся данные свидетельствуют о том, что колебания уровня глюкозы в крови, связанные с употреблением продуктов с высоким ГИ, могут значительно увеличить риск широкого спектра проблем со здоровьем, таких как усталость, болезни сердца, изменение настроения, сильная тяга к пище, инсулинорезистентность и диабет.Напротив, продукты с низким и средним гликемическим индексом, такие как топинамбур, перевариваются медленно и не вызывают быстрых колебаний уровня глюкозы в крови. Благодаря мягкому влиянию на уровень глюкозы в крови продукты с низким и средним гликемическим индексом, такие как топинамбур, могут помочь обуздать тягу, предотвратить перепады настроения, бороться с усталостью, управлять симптомами СПКЯ, улучшить контроль диабета и даже снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Кроме того, прием пищи с низким / средним ГИ может быть успешной стратегией похудания! Когда углеводы в нашей пище вызывают повышение уровня глюкозы в крови, наш организм отвечает, выделяя гормон поджелудочной железы, называемый инсулином.Одна из биологических целей инсулина — стимулировать поглощение глюкозы в крови печенью, мышцами и жировыми клетками организма, которые затем могут хранить ее для дальнейшего использования энергии. Чем выше уровень глюкозы в крови, тем больше энергии будет накапливаться, особенно в виде жира.


Топинамбур — отличный источник калия

Топинамбур обеспечивает даже больше калия, чем бананы, которые славятся высоким содержанием калия: 100-граммовая порция сырых топинамбур обеспечивает 429 миллиграммов калия, а бананы — 358 миллиграммов калия. этот важный минерал.Калий необходим для хорошего здоровья и особенно важен для здоровья сердца и правильно функционирующих мышц. Более того, употребляя в пищу топинамбур и другие продукты, богатые калием, вы также можете улучшить здоровье своих костей и даже снизить риск развития остеопороза. Калийсодержащие продукты, такие как топинамбур и бананы, считаются особенно полезными для людей, которые едят много соленой пищи (калий может противодействовать некоторым негативным последствиям соли для здоровья).


Питательный корнеплод, способствующий здоровью волос

Топинамбур — хороший источник полезных для здоровья волос питательных веществ, таких как железо, медь и витамин C. 100-граммовая порция сырых топинамбур обеспечивает почти пятую часть рекомендуемой суточной нормы потребления. железо. Пищевое железо переносит кислород к волосам, сохраняя волосяные фолликулы здоровыми. Данные свидетельствуют о том, что истощенные запасы железа являются одной из наиболее частых причин выпадения волос у женщин в пременопаузе. Подобно железу, медь помогает предотвратить выпадение волос и ускорить их рост.Кроме того, медь иногда используется для лечения истончения волос, а также считается, что она усиливает цвет волос и предотвращает преждевременное поседение волос. С другой стороны, витамин С необходим для синтеза коллагена. Коллаген способствует здоровью волос, укрепляя волосяные фолликулы и поддерживая здоровье кровеносных сосудов кожи головы. Витамин С, содержащийся в топинамбурах, также способствует усвоению железа из продуктов.

Совет: Если вы хотите узнать больше о подходе к здоровым волосам с точки зрения питания, посетите сайт healwithfood.Руководство org по питанию для здоровых волос.

Книга, которая может вам понравиться
В Корни , признанный кулинар и ветеран-автор кулинарных книг Дайан Морган приглашает нас в увлекательное путешествие по миру корнеплодов. Это исчерпывающее руководство охватывает весь спектр корнеплодов, от популярных стержневых корнеплодов, таких как морковь, пастернак и редис, до вновь открытых, таких как топинамбур, корень цикория и лопух. Но Roots — это гораздо больше, чем просто путеводитель: эта отмеченная наградами книга также представляет собой собрание более чем 225 интригующих рецептов, демонстрирующих как обычные, так и менее распространенные вегетарианские корни .Если вы ищете рецепты супов, салатов, гарниров, основных блюд, напитков или десертов, это книга, к которой вы можете обратиться. Доступно на Amazon .

Польза для здоровья топинамбур + восхитительные идеи рецептов

Если вы читали о моих приключениях с травами и блюдами с травами, вы, возможно, знаете, что я признаюсь: «Картофель — моя любимая еда». Ага. Я не ем их часто, но ДЕЙСТВИТЕЛЬНО наслаждаюсь время от времени! Вот два моих любимых рецепта: картофель с лимонной мятой и ЛУЧШИЙ теплый картофельный салат.. Несколько лет назад я обнаружил «заглушки» . Они известны под разными названиями ~ Иерусалимские артишоки, возможно, более официальное название. Не артишок и не из Иерусалима, но узнать о нем точно стоит! Топинамбур полезен для здоровья ! Наконец, я сделал пару снимков и написал свои собственные рецепты на травах для этого картофельного самозванца (ТАК ВКУСНО!)

Этот корявый овощ с маленькими корнями ( Helianthus tuberosus ) наполнен инулином, неперевариваемой диетической клетчаткой с превосходными пребиотическими свойствами. .Инулин , содержащий фруктаны, по сути, «пища для хороших бактерий» ( источник )
Эти маленькие ребята делают СУПЕР заменители для диабетиков и тех, кто хочет контролировать уровень сахара в крови.
Так хорошо со всех сторон.

Польза для здоровья топинамбура:
  1. Хороший источник качественного белка.
  2. Отличный источник железа.
  3. Может помочь снизить кровяное давление.
  4. Хороший источник калия
  5. Содержит инулин. * — неперевариваемое пищевое волокно с сильными пребиотическими свойствами.
    Инулин содержит фруктаны, которые питают «полезные бактерии» в кишечнике. Предлагая пищу для полезных кишечных бактерий, мы можем помочь подавить рост вредных бактерий.

Эти артишоки — овощ с низким содержанием углеводов и могут быть вкусным дополнением к кето-диете. Сердца артишока содержат 5,38 г углеводов на 100 г порции (около 6%).

  • Необязательные хлопья чили
  • Инструкции

    1. Разогреть духовку до 375 F

    2. Промыть дроссели и крупно нарезать

    3. Осторожно перемешайте их с вашим любимым маслом (в средней миске)

    4. Убедитесь, что все дроссели слегка покрыты

    5. Выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой, в один слой

    6. Выпекать 10-12 минут.По возможности я использую в свежем виде, но подойдет любая любимая вами смесь трав. Фотографии здесь с лимонным тимьяном. Я использовал тимьян, мелиссу, орегано, базилик, майоран, чтобы назвать несколько продуктов из своего сада.

      J.A. или СОЛНЕЧНИКИ
      Я люблю подавать их в сыром виде с другими овощами и соусом из куркумы или укропа.
      Мы можем добавить нарезанные чоки в любые салаты. Попробуйте нарезать их ломтиками и бросить в миску со свежим соком лайма, щепоткой соли и кайенского перца.Так хорошо!
      Я готовил супы и тоже подавал их в пюре.

      Я планирую вырастить это очень интересное растение ~ вы видели великолепные цветы? Подруга упомянула, что она получила урожай более 15 фунтов всего с 3 растений! Насколько я понимаю, я могу вырастить его здесь, в южном Онтарио ~ доложу! Некоторые говорят, что на самом деле лучший урожай получается после небольшого мороза или даже небольшого мороза, И что «удушья», собранные в холодную погоду, легче всего перевариваются.Мне нужно будет изучить эту небольшую деталь.

      Итак, что такое INULIN +, почему мы хотим знать больше?

      Инулин — это встречающийся в природе полисахарид, который превращается в фруктозу в желудке, когда присутствует соляная кислота (HCL). Затем фруктоза образует гликоген в печени, не требуя инсулина, что приводит к более медленному повышению уровня сахара в крови. Мы называем продукты, содержащие инулин и вызывающие эти действия: продуктов с низким гликемическим индексом.

      Это делает продукты, богатые инулином, хорошим выбором для диабетиков и гипогликемических больных.

      В нижней строке? Уровень сахара в крови не будет повышаться быстро, как это происходит с продуктами сахарозного типа или с продуктами на основе сахара, такими как пончики и газировка. Употребление в пищу или питье этих продуктов может привести к резкому скачку уровня сахара в крови, а если нет белка, который удерживал бы его, он может быстро упасть или сломаться. Поддержание уровня сахара в крови полезно не только для диабетиков, но и для тех, кто пытается похудеть.

      Продукты, богатые инулином и травы

      Многие продукты содержат инулин. Около 3000+ продуктов, которые мы едим, содержат его.Но каковы его лучшие источники? Вот список некоторых продуктов, содержащих наибольшее количество инулина:

      • Артишок (глобус)
      • Банан
      • Корень лопуха
      • Трава цикория
      • Корень одуванчика
      • Чеснок
      • Топинамбур / Солнечник
      • Jicama
      • Лук-порей
      • Лук
      • Ям дикий

      Следите за обновлениями, чтобы узнать больше об этих продуктах и, конечно же.. травы. Мы знаем, что пробиотики могут быть важным ключом к «здоровью кишечника». Пребиотики могут стать важной частью нашего пути к исцелению.


      За здоровье — НАШЕ здоровье!
      Зеленые пожелания, Кэрол xo

      5 полезных свойств топинамбура

      1. ИЕРУСАЛИМ АРТИШОК МОЖЕТ БОРЬБЫ С ТЯГАМИ

      Топинамбур содержит много пищевых волокон, таких как инулин, которые набухают в желудке и кишечнике и, таким образом, вызывают чувство сытости.Это также помогает поддерживать постоянный уровень сахара в крови, поэтому у тяги нет шансов.

      2. ИЕРУСАЛИМ АРТИШОК — ВИТАМИННАЯ БОМБА

      Топинамбур содержит много важных витаминов группы B, витаминов C и D и биотина. Овощ также богат микроэлементами, калием (400-800 мг / 100 г) и на 3% состоит из белка. Это также делает клубень идеальным для тех, кто придерживается исключительно растительной диеты.

      3.ИЕРУСАЛИМ АРТИШОК ПОДДЕРЖИВАЕТ МЫШЦЫ

      Железо необходимо для сильных мышц — и топинамбур его полно. Железо помогает снабжать мышцы кислородом. Без достаточного количества железа мышцы теряют эластичность, что может привести к мышечной слабости. Топинамбур также содержит достаточное количество тиамина, который важен для выработки нейромедиатора ацетилхолина. Это передает сигналы между нервами и мышцами.

      4.JERUSALEM ARTICHOKE ЯВЛЯЕТСЯ АНТИВОЗРАСТНЫМ АГЕНТОМ

      Топинамбур содержит медь, один из самых мощных антиоксидантов, который помогает защитить клетки от свободных радикалов. Свободные радикалы могут атаковать различные органы и клетки и ускорять старение. Сырой топинамбур состоит из 0,21 мг меди, что составляет 23,33% от рекомендуемой суточной нормы.

      5. ИЕРУСАЛИМ АРТИШОК ПОДДЕРЖИВАЕТ ЗДОРОВЫЙ кишечник

      Топинамбур содержит инулин.Этот тип пищевых волокон относится к пребиотическим водорастворимым пищевым волокнам. Пищевые волокна пребиотиков не могут расщепляться тонкой кишкой человека и поэтому достигают нижних частей кишечника непереваренными. Там они служат пищей, в том числе и для хороших бифидобактерий. Один штамм бифидобактерий продуцирует бифидин, антибактериальный токсин, который подавляет распространение вредных бактерий в кишечной флоре и поддерживает ее баланс. Бифидобактерии также отвечают за выработку антител и регулируют уровень pH в кишечнике (тем самым предотвращая кислотный рефлюкс).

      Перспективы топинамбура в функциональных пищевых ингредиентах и ​​производстве биоэнергии

      Реферат

      Топинамбур, местное растение Северной Америки, недавно было признано многообещающей биомассой для развития биоэкономики с рядом преимуществ перед традиционными культурами, такими как вводимая культура, высокая урожайность, широкая адаптация к климатическим и почвенным условиям и высокая устойчивость к вредителям и болезням растений. Из топинамбура можно получить самые разные биопродукты, включая инулин, фруктозу, натуральные фунгициды, антиоксиданты и биоэтанол.В этой статье представлен обзор выращивания топинамбура, получения биопродуктов и применимых технологий производства, с тем чтобы привлечь больше внимания к этой ценной культуре для ее применения в качестве источников биотоплива, функционального питания и биологически активных ингредиентов.

      Ключевые слова: Топинамбур, Функциональная пища, Молочная кислота, Биоактивные ингредиенты, Биоэтанол, Биобутанол

      1. Введение

      С начала 21 века цивилизация столкнулась с двумя основными проблемами: неуклонным сокращением объемов ископаемого топлива и экологические проблемы, вызванные широким использованием этих ископаемых видов топлива для производства энергии и химикатов.Одним из эффективных способов решения этих проблем является использование биомассы вместо ископаемого топлива для производства топлива и химикатов, новая область, получившая название «биоэкономика». Этот тип экономики, несомненно, способствует экологической, социальной и экономической устойчивости, если он хорошо спроектирован и реализован [1], [2], [3]. Важнейшим аспектом перехода от нынешней «нефтеэкономики» к «биоэкономике» является минимизация воздействия новых применений биомассы (т.е. топлива и химикатов) на традиционные виды использования биомассы (т.е.д., продукты питания и корма), тем самым предотвращая возникновение экономического дисбаланса. Поэтому значительная научная и промышленная деятельность сосредоточена на выявлении обильных источников биомассы и / или выращивании сельскохозяйственных культур, которые менее конкурентоспособны с традиционными культурами с точки зрения потребностей в воде, земле и питательных веществах. Доступность и применение источников биомассы зависят от региона, поэтому важно определить виды растений, подходящие для местных условий культивирования, чтобы повысить экономическую жизнеспособность производства биомассы [4], [5], [6].Два часто приводимых примера успешного перехода к биоэкономике включают производство биоэтанола из сахарного тростника в Бразилии и производство биодизеля из несъедобного масла Jatropha в Южной Азии; однако эти виды не могут быть легко применены в Северной Америке без учета степени климатической адаптации [7], [8], [9].

      Топинамбур — растение, произрастающее в Северной Америке. Он имеет ряд преимуществ перед традиционно сельскохозяйственными культурами, включая высокую скорость роста, хорошую устойчивость к морозам, засухе и плохой почве, сильную устойчивость к вредителям и болезням растений, с минимальной или нулевой потребностью в удобрениях [10], [11].Традиционно топинамбур использовали в пищу или корм для животных [12], [13], и в течение последних двух десятилетий изучались альтернативные варианты использования, особенно для производства функциональных пищевых ингредиентов, таких как инулин, олигофруктоза и фруктоза [14]. , [15]. Также обнаружено, что некоторые биоактивные ингредиенты могут быть извлечены из его листьев и стеблей, что создает возможность для применения в фармацевтическом секторе [16], [17]. В последнее время возобновился и быстро растет интерес к использованию клубней топинамбура, богатого инулином, в качестве сырья для производства биоэтанола [18], [19].Примеры многократного применения топинамбура показаны в. Эти разнообразные применения наряду с низкой стоимостью плантаций делают топинамбур перспективной биомассой для развития биоэкономики.

      Многократное применение топинамбура.

      Этот обзор представляет собой всесторонний обзор выращивания топинамбура, производства различных потенциальных биопродуктов и применяемых технологий производства. Большое внимание уделяется производству биоэтанола из топинамбура.

      2. Характеристики топинамбура

      Топинамбур ( Helianthus tuberosus ) — многолетнее растение, состоящее из стебля около 1–3 м высотой, маленьких желтых цветков, волосистых листьев овальной формы и подземной системы корневищ с небольшими поросльями. клубни. Это вид покрытосеменных растений семейства сложноцветных, которые обычно называют семейством подсолнечника или маргариток [10], [20], [21], [22]. Стебли толстые и ребристые, со временем могут стать деревянистыми.Его листья чередуются у верхушки стебля, нижние листья крупнее и шире и могут вырастать до 30 см в длину, а верхние — мельче и уже. Что касается цветочных головок, каждая имеет ширину 5–7,5 см и образована небольшими желтыми трубчатыми дисковыми цветками в центре и окруженными соцветиями, которые встречаются отдельно или группами на концах крыловидных ветвей и основных стеблей. Что касается клубней, то они неровные, удлиненные, от узловатых до круглых гроздей. Цвет клубней варьируется от бледно-коричневого до белого, красного и пурпурного [10], [23].Морфология топинамбура и клубней проиллюстрирована на рис.

      Растение и клубни топинамбура.

      Топинамбур впервые был выращен коренными американцами задолго до прихода европейцев и назывался солнечным корнем. После того, как топинамбур был завезен в Европу, ему стали приписывать различные латинские и общеупотребительные названия. Кейс и Ноттингем [22] собрали и сообщили около 100 общих имен, используемых на разных языках. Некоторые из наиболее часто используемых английских названий включают топинамбур, топинамбур, лесной подсолнух или земляное яблоко.Интересно, что название «топинамбур» вводит в заблуждение, поскольку это один из видов подсолнечника того же рода, что и садовый подсолнух; однако это не имеет отношения к Иерусалиму и не является разновидностью артишока [24].

      3. Выращивание топинамбура

      Топинамбур произрастает в регионах с умеренным климатом в Северной Америке и может переносить годовое количество осадков от 31 до 282 см, с приемлемым диапазоном средней температуры 6,3–26,6 ° C и pH 4,5–2. 8.2. Хотя он может хорошо адаптироваться к широкому спектру типов почв и уровней pH в солнечном месте, слабощелочные почвы благоприятны для выращивания артишока.Как правило, растение может выдерживать отрицательные температуры, в то время как клубни могут выдерживать замораживание в течение нескольких месяцев, даже если мороз убивает стебли и листья. Морозостойкость клубней позволяет хранить их в земле в холодную зиму до тех пор, пока они не соберут необходимый урожай [10], [22].

      Несколько исследований показали, что топинамбур следует сажать ранней весной на глубину 10–15 см. Расстояние между семенными клубами в каждом ряду должно составлять 30–60 см, а между рядами — 45–120 см.Оптимальная температура почвы для посадки составляет от 6 до 7 ° C, так как клубни переходят в состояние покоя при температуре ниже 5 ° C. В идеале его следует высаживать в хорошо дренированную почву с небольшой щелочностью. Предлагаемое значение pH почвы для роста колеблется от 4,5 до 8,2. Орошение обычно не требуется, и растение обычно готово к сбору примерно через 125 дней. Урожайность относительно высока, обычно 16–20 т / га для клубней и 18–28 т / га зеленой массы для листвы. Его можно собирать с помощью картофелеуборочной техники.Собранный урожай требует осторожного обращения, чтобы не допустить образования синяков. Рекомендуемые условия хранения: 0–2 ° C при относительной влажности 95% в течение 4–5 месяцев [10], [13], [25], [26]. Топинамбур имеет агрессивную природу, и с ним следует осторожно обращаться с клубнями, пропущенными во время сбора урожая, которые, как ожидается, будут агрессивно расти в следующем сезоне. Однако такой агрессивный характер является преимуществом и снижает потребность в борьбе с вредителями, поскольку растение растет очень быстро [13], [27].

      В связи с потенциальным применением топинамбура в биоэнергетическом секторе, в настоящее время многие фермеры все чаще выращивают его как специализированное растение.Хотя ожидается агрессивный рост, для выращивания в промышленных масштабах все же может потребоваться выявление региональных вредителей и болезней, которые могут повлиять на рост сельскохозяйственных культур. К сожалению, по этому поводу очень мало исследований. Маккартер и Кейс [28] обнаружили, что ржавчина и мучнистая роса, вызываемые Puccinia helianthi и Erysiphe cichoracearum , соответственно, снижают урожайность клубней. Другие потенциальные проблемы, такие как слизни, птицы, олени и кролики, могут представлять угрозу для растений, как и такие болезни, как мучнистая роса и гниль Sclerotinia [13], [29].

      4. Биопродукты из топинамбура

      4.1. Функциональные пищевые продукты

      Функциональные пищевые продукты определяются как пищевые продукты, которые, как было продемонстрировано, влияют по крайней мере на одну целевую функцию в организме, помимо основных питательных эффектов, таким образом, чтобы либо улучшить самочувствие и здоровье, либо снизить риск заболевания. . Функциональная пища должна оставаться в форме обычной пищи, а не в таблетках или капсулах, и демонстрировать свои эффекты в количествах, которые могут быть потреблены с пищей.Функциональная пища может быть натуральной пищей или пищей, в которую был добавлен или удален один или несколько компонентов, или пищей, природа / биодоступность одного или нескольких компонентов была изменена, или любая комбинация этих возможностей [ 30], [31]. Топинамбур — это натуральное сырье для получения ряда функциональных пищевых ингредиентов, таких как инулин, олигофруктоза и фруктоза [10], [22], [31], [32], обладающих как питательными, так и функциональными свойствами, особенно полезными для люди с диабетом 2 типа и ожирением [33], [34], [35].

      4.1.1. Инулин

      Инулин представляет собой полисахарид, похожий на крахмал, и существует в виде белого порошка с нейтральным вкусом. Химически это линейный биополимер d-фруктозных единиц, соединенных β (2,1) гликозидными связями и оканчивающихся одной молекулой d-глюкозы, связанной с цепью фруктозы α (2,1) связью. Степень полимеризации инулина обычно колеблется от 2 до 60. На сегодняшний день инулин все чаще используется в качестве функциональных ингредиентов в пищевых продуктах, подвергшихся обработке, благодаря его уникальным характеристикам [10], [36], [37].

      Инулин с β (2,1) связями между мономерами фруктозы не может перевариваться кишечными ферментами человека, что дает основания для важных применений в функциональных продуктах питания, подходящих для лечения диабета 2 типа, ожирения и других состояний здоровья, связанных с сахаром в крови [ 33], [36], [37], [38], [39]. При пероральном приеме инулин проходит через рот, желудок и тонкий кишечник без метаболизма, пока не попадает в толстый кишечник, где ферментируется микрофлорой толстого кишечника.Таким образом, потребление инулина не влияет на уровень сахара в крови и стимуляцию секреции инсулина. Неперевариваемая природа инулина по своей природе приводит к тому, что его калорийность значительно ниже, чем у других типичных углеводов, поскольку энергия получается только за счет метаболизма жирных кислот и лактата, возникающего в результате ферментации. Следовательно, инулин можно использовать для замены жира, сахара и муки в молочных продуктах, злаках и выпечке для снижения калорийности [40], [41], [42]. Кроме того, инулин считается формой растворимых пищевых волокон и относится к пребиотикам.Инулин влияет на функции кишечника, увеличивая частоту стула и количество стула, особенно у пациентов с запорами, наряду с уменьшением значения pH кала. Эти эффекты помогают подавить выработку гнилостного вещества в толстой кишке [33], [37], [43], [44], [45]. Инулин в качестве пребиотика также имитирует рост существующих штаммов полезных бактерий в толстой кишке, что улучшает всасывание важных минеральных компонентов, таких как кальций и магний, а также синтез витаминов группы B [33], [36], [46], [ 47], [48], [49].Было также обнаружено, что включение инулина в рацион снижает содержание липидов в крови и печени у крыс, получавших насыщенные жиры. Однако подобные эффекты еще не подтверждены у людей [50], [51], [52], [53]. Недавние исследования показали, что инулин играет важную роль в предотвращении и подавлении рака прямой кишки, толстой кишки и молочной железы [37], [54], [55], [56], [57], [58].

      Олигофруктоза, еще один функциональный ингредиент, представляет собой короткоцепочечный полисахарид, содержащий меньше фруктозных единиц (2–10).Его можно получить в результате частичного гидролиза инулина. Олигофруктоза имеет очень похожие функциональные и питательные свойства, как инулин [31], [33], [37], [42], [44], [59], [60], и ее применение в качестве функционального пищевого ингредиента неоднократно не указывается в Эта бумага.

      Учитывая эти преимущества инулина для здоровья, разработка более эффективных процессов производства инулина и идентификации сырья привлекла большое внимание. Топинамбур и цикорий — два наиболее часто используемых источника инулина в промышленных масштабах [37].Клубни топинамбура содержат большое количество цепочек инулина средней длины, которые можно экстрагировать с помощью процессов, аналогичных экстракции сахара из сахарного тростника. Типичный процесс производства инулина включает три основных этапа, а именно предварительную обработку, экстракцию и очистку. Для увеличения скорости диффузии клубни топинамбура сначала нарезают и измельчают на мелкие частицы. Добыча обычно проводится в горячей воде. После отделения от твердых остатков инулин и водный раствор дополнительно очищают путем отбеливания, адсорбции активированным углем или ионного обмена.Затем очищенный инулин в воде концентрируется и сушится с получением готовых порошков чистого инулина [61]. Несмотря на то, что процесс производства инулина несложен, получить инулин хорошего качества и с высоким выходом все еще сложно. Таким образом, здесь кратко рассматриваются усилия, направленные на повышение экономической целесообразности производства инулина.

      Клубни топинамбура содержат фермент, существующий в их эпидермальных клетках, называемый полифенолоксидазой (ППО). После сбора урожая клубни продолжают выполнять ряд физиологических и метаболических функций.PPO может окислять эндогенные полифенолы в меланин в присутствии кислорода. Этот процесс известен как потемнение, которое серьезно влияет на питательные вещества, вкус и внешний вид готового продукта. Ли [62] систематически исследовал влияние температуры и значения pH на активность PPO и предположил, что предварительная обработка топинамбура в воде с нейтральным значением pH при 80 ° C в течение 2 минут подавляла активность фермента и, таким образом, эффективно устраняла появление потемнения. В исследовании, проведенном Jiang [63], было оценено влияние рабочих параметров экстракции на выход инулина и оптимальные условия экстракции для достижения выхода инулина 89.Были обеспечены 5%: температура экстракции 70 ° C, отношение воды к твердому веществу топинамбура 15: 1, время экстракции 90 мин и два раза повторной экстракции твердых остатков. Кирстан [64] предпринял попытку ферментативного метода выделения инулина из топинамбура, ожидая увеличения выхода инулина. Однако их исследования показали, что ферментативная обработка сырого топинамбура не привела к значительному повышению эффективности экстракции, а лучший метод экстракции требует использования некоторых механических средств.Обработка ультразвуком все чаще используется при экстракции биоактивных ингредиентов из овощей растворителем, поскольку она способна улучшить массоперенос и проникновение растворителя [65]. Исследование [66], проведенное в отношении сравнения производительности между традиционной экстракцией, экстракцией прямой обработкой ультразвуком и экстракцией непрямой обработкой ультразвуком, показало, что непрямая экстракция ультразвуком является наиболее подходящим методом для экстракции инулина из топинамбура. Экстракция с помощью микроволн — еще один многообещающий метод повышения эффективности экстракции [67].Xiao et al. [68] применили процесс экстракции с помощью микроволнового излучения для выделения инулина. Они заметили, что с помощью микроволн выход инулина увеличился с 10,8% до 12,2% на влажной основе, в то время как время экстракции сократилось со 100 минут до всего 6 минут. Группа Чжу [69] применила трехступенчатую экстракцию гомогената для получения инулина. По сравнению с традиционной экстракцией горячей водой этот процесс имел ряд преимуществ, включая более высокие выходы, меньшее разложение инулина, работу при комнатной температуре и гораздо меньшее количество используемой воды.

      4.1.2. Фруктоза

      Инулин может быть полностью гидролизован до его мономера, фруктозы, которая широко используется в качестве подсластителя вместо сахарозы или глюкозы в функциональных пищевых продуктах, фармацевтических препаратах и ​​напитках. Наиболее существенное различие между фруктозой и другими моносахаридами — это разница в гликемическом индексе (GI). GI был впервые представлен Jenkins et al. [70] в качестве средства классификации углеводов в соответствии с их способностью повышать уровень глюкозы в крови и использовался для помощи людям с диабетом 2 типа и ожирением при выборе продуктов питания.Основываясь на этом определении [70], GI определяется путем измерения реакции глюкозы в крови, вызванной приемом определенного количества углеводов, относительно повышения уровня глюкозы в крови, вызванного тем же количеством потребления глюкозы. ГИ глюкозы принимается равным 100, ГИ сахарозы — 65, а ГИ фруктозы — только 23 [71]. Значительно низкий ГИ фруктозы делает ее наиболее подходящим подсластителем для пациентов с диабетом или ожирением [34], [35], [72]. Что еще более интересно, сладость фруктозы, как сообщалось, на 100–150% выше, чем у сахарозы, что указывает на то, что использование меньшего количества фруктозы может обеспечить такую ​​же текстуру и сладость в пище, чем при использовании других сахаров [73], [74] ], [75], [76] . Меньшее потребление сахара определенно помогает уменьшить разложение и агрегацию микробов во рту, что снижает вероятность кариеса. Поэтому он чрезвычайно привлекателен как фруктозная добавка, не только удовлетворяет вкусовые рецепторы, но и приносит значительную пользу для здоровья.

      Обычно фруктозу получают в результате гидролиза крахмала с участием трех ферментов амилазы или альфа-амилазы и глюкоамилазы в три этапа, в то время как полученный гидролизат содержит 45% фруктозы и 55% глюкозы [77], [78].Инулин является более выгодным сырьем, чем крахмал, поскольку для гидролиза инулина требуется только однократный ферментативный гидролиз с инулиназой в качестве биокатализатора [79], при этом выход фруктозы достигает 95% [77]. Экономичность процесса гидролиза тесно связана с активностью и стабильностью фермента, режимом работы и конфигурацией биореактора. По сравнению с большинством химических реакций, биологические реакции, такие как гидролиз, протекают относительно медленно. Это требует длительного времени реакции или использования больших биореакторов.Кроме того, большие количества фермента, участвующего в гидролизе, остаются в реакционной среде после реакции, и их очень трудно восстановить. Поэтому были проведены значительные исследования для иммобилизации фермента для удержания биокатализатора и в то же время для достижения непрерывной работы. Ricca et al. [80] рассмотрели основные достижения, достигнутые в производстве фруктозы путем ферментативного гидролиза инулина до 2007 г. Прогресс, достигнутый за последние годы, или исследования, не охваченные в обзоре Ricca, суммируются здесь с акцентом на разработку новых ферментов, иммобилизацию ферментов и инновационный биореактор. дизайн.

      Исследования, проведенные Sirisansaneeyakul, et al. [81] сосредоточили внимание на синергетическом эффекте комбинированной экзо- и эндоинулиназной системы. Они заметили, что ферментная система, состоящая из инулиназ плесени и дрожжей с соотношением компонентов смеси 5: 1, лучше справляется с гидролизом инулина, чем только плесень и дрожжи. Полученный гидролизат содержал 78,2% фруктозы. Yu et al. [82] разработали новый рекомбинантный штамм Saccharomyces cerevisiae , секретирующий инулиназу, для получения фруктозы, не содержащей глюкозы, из топинамбура.Такой рекомбинантный биокатализатор был способен гидролизовать инулин до фруктозы и глюкозы и впоследствии метаболизировать глюкозу. В результате в гидролизате накапливалась только фруктоза, что обеспечивало многообещающий одностадийный процесс для производства фруктозы высокой чистоты. Guiraud et al. [83] попытались иммобилизовать инулиназу на матрице DEAE-целлюлозы с помощью простого метода адсорбции. Свежеприготовленный катализатор испытывали в реакторе непрерывного действия при скорости потока 10 мл / ч, растворе инулина 5 г / л, при 40 ° C в течение 3 недель, достигая степени превращения инулина 100%.В исследовании, проведенном Santa et al. [84], новый метод иммобилизации золь-гель был использован для осаждения инулиназы на пористой матрице ксерогеля кремнезема. Этот биокатализатор продемонстрировал многообещающую стабильность работы при 40 ° C в течение 20 последовательных 24-часовых циклов без заметного снижения выхода продукта. Singh et al. [85] разработали стабильный проточный реактор с инулиназой, иммобилизованной на Duolite A568, для гидролиза инулина. Реактор мог работать непрерывно со скоростью 4 мл / ч при 55 ° C в течение 75 дней, а экспериментальный период полураспада составлял 72 дня, что является очень обнадеживающим достижением в непрерывном гидролизе инулина.Группа Чжу [86], [87] проводила текущие исследования производства фруктозы из топинамбура с начала 1990-х годов [86]. Был разработан инновационный динамический мембранный сепаратор, который был соединен с реактором гидролиза, который мог одновременно проводить реакцию и разделение. Фермент фильтровали через мембранный спектрометр и возвращали в реактор гидролиза, обеспечивая рентабельный процесс производства фруктозы. Этот уникальный дизайн применяется в промышленных масштабах.

      4.2. Биоактивные соединения

      Помимо функциональных пищевых продуктов, полученных из клубней топинамбура, листья также имеют важное применение. Листья топинамбура традиционно используются в народной медицине для лечения переломов костей, кожных ран, отеков и боли [88], [89], [90]. Ряд ценных биологически активных соединений, имеющих лекарственное значение, был выделен из надземных частей топинамбура, демонстрируя противогрибковое, антиоксидантное, противораковое действие и другие лечебные эффекты [16], [17], [88], [91], [92] , [93], [94], [95], [96], [97], [98].

      В исследовании, проведенном Nakagawa et al. [92], два лектина были выделены из каллуса топинамбура и затем очищены с помощью хроматографии и препаративного электрофореза. Оба лектина показали сильную активность в отношении гемагглютинации. Pan et al. [16] успешно выделили девять биоактивных соединений из цельного растения топинамбура, включая ent-17-оксокаур-15 (16) -en-19-оевую кислоту, ent-17-гидроксикаур-15 (16) -en-19- овая кислота, метиловый эфир энт-15β-гидроксикаур-16 (17) -ен-19-овой кислоты, энт-15-нор-14-оксолабда-8 (17), 12E-диен-18-овая кислота, 4,15 -изоатрипликолид ангелат, 4,15-изоатрипликолид метилакрилат, (+) — пинорезинол, (-) — лолиолид и ванилин.Затем биоактивность девяти соединений оценивали с использованием линии клеток рака молочной железы человека MCF-7 и биоанализа активации защиты изофлавоноидов сои. Два соединения были идентифицированы как цитотоксические агенты, одно из которых было способно стимулировать защитные метаболиты, а четыре из которых были способны блокировать накопление изофлавонов в сое. Непрерывные усилия по извлечению биологически активных ингредиентов из листьев топинамбура в команде Сяо и Юаня [17], [93], [94] привели к важным достижениям.Шесть фенольных экстрактов из листьев топинамбура проявляют активность по улавливанию свободных радикалов, что делает листья топинамбура хорошим источником природных антиоксидантов [17], [95]. Совсем недавно эта группа [94] дополнительно выделила серию сесквитерпеновых лактонов, проявляющих цитотоксичность в отношении линий раковых клеток, что согласуется с результатами, представленными Pan et al. [16].

      Экстракты из листьев топинамбура также обладают противогрибковыми свойствами [96], [97], [98].Лю и др. [96] использовали различные растворители для экстракции листьев топинамбура и протестировали противогрибковые свойства экстрактов на нескольких грибах, таких как Rhizoctonia solani, Gibberella zeae, Alternaria solani и Botrytis cinerea . Их исследование показало, что экстракты листьев топинамбура из разных растворителей проявляли разную противогрибковую активность. Например, ингибирующее действие водных экстрактов было ниже, чем у органических растворителей. Экстракты из этилацетата показали наивысшую ингибирующую активность по отношению к четырем грибам, использованным в этом исследовании.В то время как исследование Han et al. [97] обнаружили, что ацетоновые экстракты листьев топинамбура продемонстрировали самую сильную ингибирующую способность к серой гнили перца в рамках их экспериментов. В более позднем исследовании, проведенном Chen et al. [98] шесть фенольных кислот были выделены из листьев топинамбура с использованием н-бутанола в качестве растворителя, и среди шести выделенных фенольных кислот кофеиновая кислота, 3,4-дикафеоилхиновая кислота и 1,5-дикаффеоилхиновая кислота оказались ответственными за г.zeae ингибирование. Это исследование достаточно демонстрирует, что листья топинамбура являются потенциальным источником природных фунгицидов.

      Обычная экстракция растворителем является основной технологией экстракции для отделения биоактивных ингредиентов из листьев топинамбура. Поскольку листья содержат широкий спектр химических соединений, экстракты с использованием различных растворителей без дополнительной очистки показали различную биоактивность [96], [97], [98]. Поэтому необходима дальнейшая работа по извлечению биоактивных веществ, последующему разделению экстрактов, идентификации и характеризации биоактивности каждого соединения.На высвобождение биологически активных соединений из топинамбура может повлиять обработка. Например, недавно было обнаружено, что процессы выдувания и экструзии увеличивают общее содержание фенолов, активность по улавливанию свободных радикалов и снижают антиоксидантную способность железа в настое чая из топинамбура по сравнению с обработкой путем обжарки и сушки горячим воздухом [99]. Более того, предыдущее исследование показало, что сочетание высокого гидростатического давления (HPP) и ферментативной обработки и ферментации увеличивало содержание фенолов и антиоксидантную активность экстракта клубней топинамбура in vitro (улавливание радикалов и супероксид) по сравнению с водной экстракцией [100] .Таким образом, для промышленного производства биоактивных соединений из топинамбура необходимо критически оценить технологию обработки и экстракции и выбрать ее в соответствии с физико-химическими свойствами целевых ингредиентов и природой растительной матрицы. В дополнение к HPP, другие нетрадиционные методы экстракции, такие как ультразвуковая, микроволновая и сверхкритическая жидкостная экстракция, могут рассматриваться как альтернативные подходы для увеличения выхода и сохранения биологической активности ингредиентов топинамбура [101], [102] .

      4.3. Биотопливо

      4.3.1. Этанол

      Топинамбур (JA) в настоящее время признан новой энергетической культурой для производства биоэтанола; однако производство этанола из топинамбура имеет долгую историю. В 19 веке французский химик Ансельм Пайен продвигал клубни топинамбура для производства пива во Франции. Интересно, что пиво, полученное из клубней топинамбура, сладкое и имеет фруктовый вкус [103], [104]. Благодаря уникальному аромату этанол из топинамбура также использовался для производства бренди во Франции и Германии, а также для производства сакэ в Японии [105].Во время и после Первой мировой войны Британский департамент научных и промышленных исследований провел обширные исследования по разработке топливного этанола из топинамбура. Было продемонстрировано, что топинамбур способен производить такое же количество ферментируемых углеводов на акр для алкоголя, что и сахарная свекла, и больше, чем ирландский картофель. Однако с развитием современной нефтяной промышленности интерес к топливному этанолу снизился [106], [107]. В 1980-х возобновление интереса к этанолу из топинамбура стимулировалось нефтяным кризисом 1973 года [108], [109]; однако это исследование снова было прервано из-за снижения цен на нефть после кризиса.Возобновившийся интерес к топинамбура как источнику для производства этанола возник снова, и на этот раз в значительной степени обусловлен быстрым сокращением запасов ископаемого топлива в сочетании с негативными последствиями чрезмерного потребления топлива на основе нефти для окружающей среды, такими как глобальное потепление, изменение климата, кислотные дожди и разрушение озонового слоя. Были предприняты большие усилия и значительный прогресс в разработке биотоплива, в основном биоэтанола и биодизеля, для замены нефтяного топлива [110], [111]. В настоящее время в Северной Америке кукуруза, пшеница и ячмень являются доминирующим сырьем для коммерческого производства биоэтанола, но они конкурируют с продуктами питания и кормами, вызывая жаркие споры о «топливе против продуктов питания».Как следствие, усилия переориентируются на использование лигноцеллюлозной биомассы (сельскохозяйственных и лесных остатков) и / или выращивание специальных энергетических культур [1], [112], [113], [114], [115]. Несомненно, лигноцеллюлоза является наиболее экономичным и широко доступным сырьем, однако дорогостоящая предварительная обработка для превращения целлюлозы в сбраживаемый сахар является ключевым техническим препятствием для экономически конкурентоспособного производства. Производство биоэтанола из лигноцеллюлозной биомассы все еще находится на стадии разработки [116].Клубни топинамбура богаты инулином, который легко гидролизуется, а затем с помощью биокатализаторов превращается в этанол. Выход этанола эквивалентен выходу сахарного тростника и вдвое больше, чем урожай кукурузы. Эти характеристики делают топинамбур прекрасным субстратом для производства этанола [18], [19], [117], [118], [119], и недавно он был включен в список самых многообещающих энергетических культур в Китае, Европе и других странах. Новая Зеландия [4], [120], [121], [122]. Как правило, существует два пути производства биоэтанола из клубней топинамбура: (1) раздельный гидролиз и ферментация (SHF) и (2) одновременное осахаривание и ферментация (SSF), как показано на.

      Два маршрута производства биоэтанола из клубней топинамбура.

      4.4. Раздельный гидролиз и ферментация

      Метод раздельного гидролиза и ферментации (SHF) характеризуется тем, что гидролиз инулина и ферментация сахара проводятся в двух отдельных реакторах. Обычно клубни топинамбура перерабатываются в кашицеобразную массу, а затем гидролизуются до сбраживаемых сахаров (фруктозы и глюкозы) с использованием разбавленных минеральных кислот или фермента инулиназы. Впоследствии сбраживаемый сахар отделяется от твердых остатков и переносится в ферментер, где сахар ферментируется в этанол с использованием дрожжей, таких как Zymomonas mobilis, Kluyveromyces marxianus и Saccharomyces cerevisae .

      Исследование гидролиза инулина для производства фруктозы было изложено в разделе 4.1.2. [77], [78], [79], [80], [81], [82], [83], [84], [85], [86], [87] Приготовленная таким образом фруктоза может быть дополнительно превращается в этанол. Для производства этанола, начиная с клубней посредством процесса СВЧ, стадия гидролиза оказывает значительное влияние на следующую стадию ферментации. Полный гидролиз инулина дает максимальное количество сахара, что приводит к высокому выходу этанола. Однако в процессе гидролиза могут образовываться некоторые побочные продукты, которые могут ингибировать активность дрожжей на стадии ферментации, следовательно, увеличивая время ферментации.Fleming et al. [123] исследовали эффективность различных минеральных кислот (соляной, серной, лимонной и фосфорной кислот) при гидролизе клубней топинамбура. Они пришли к выводу, что между этими кислотами не было значительной разницы в их влиянии на гидролиз инулина. Исследование, проведенное Toran-Diaz et al. [124] оценили влияние кислотного или ферментативного гидролиза инулина на последующее спиртовое брожение. Было обнаружено, что кислотный гидролиз происходит быстрее, чем ферментативный гидролиз, в то время как побочные продукты кислотного гидролиза ингибируют рост дрожжей на последующей стадии ферментации, что приводит к низкому выходу этанола.Также было замечено, что Z. mobilis способно сбраживать сок топинамбура в этанол без добавления каких-либо других питательных веществ, и выход этанола при ферментации Z. mobilis был выше, чем при использовании K. marxianus . Ким и Хэмди [125] оптимизировали условия гидролиза для достижения полного гидролиза инулина и минимального образования ингибиторов дрожжей. Они предложили гидролизовать суспензию топинамбура в 0,1 М HCl при 97 ° C в течение 15 мин.В таких условиях было достигнуто максимальное снижение содержания сахара до 84,8% эквивалента фруктозы, в то время как концентрация ингибитора 5-гидроксиметилфурфурола (HMF) составляла 0,07%, что ниже 0,1%, предела ингибирования роста дрожжей. Размовски и др. [126] исследовали влияние температуры, времени пребывания и гидромодуля на гидролиз топинамбура. Гидролизаты топинамбура, полученные в различных условиях гидролиза, были дополнительно испытаны в спиртовой ферментации с использованием S. cerevisiae в качестве биокатализатора.Они обнаружили, что кислотный гидролиз при высоких температурах и длительном времени пребывания увеличивает концентрацию дрожжевого ингибитора HMF и ускоряет разложение фруктана. Основываясь на их экспериментальных результатах, самый высокий выход этанола 7,6 мас. / Мас. Был получен при проведении кислотного гидролиза при 126 ° C, времени пребывания 60 минут и соотношении гидромодулей 1: 1. Zubr [127] исследовал влияние нескольких ферментов на гидролиз клубней топинамбура, включая Novozym 188, Celluclast, Novo 230, Novo SP 249 и их комбинации.Их работа показала, что целлюлолитические ферменты, такие как Novozym 188 и Cellules, имеют очень неутешительную эффективность, производя небольшое количество фруктозы и глюкозы. Novo 230 был наиболее эффективным ферментом для гидролиза инулина, давая самый высокий выход сахара в рамках экспериментов авторов. В то же время S. cerevisae , традиционные пивные дрожжи, были идентифицированы как эффективный катализатор спиртовой ферментации этих сбраживаемых сахаров, полученных на стадии гидролиза.

      4.5. Одновременное осахаривание и ферментация

      Одновременное осахаривание и ферментация (SSF) характеризуется тем, что гидролиз инулина и ферментация сахара проводятся в одном биореакторе с использованием комбинированных биокатализаторов. Очевидно, что такое прямое превращение растворимого инулина в этанол без предварительной стадии гидролиза очень выгодно с точки зрения капитальных вложений и эксплуатационных затрат. Более того, процесс SSF значительно снижает потери сбраживаемого сахара, вызванные разделением и переносом сахаров из гидролизера в ферментер, как в процессе SHF.Для производства этанола из топинамбура посредством SSF основным техническим препятствием является определение наиболее эффективных ферментов, способных облегчить как гидролиз, так и ферментацию.

      Один из подходов — использовать смесь инулиназы и дрожжей для преобразования измельченных клубней топинамбура в этанол. Ким и Ри [128] ко-иммобилизовали инулиназу и Z. moblilis в альгинатных шариках, чтобы облегчить одностадийное производство этанола из клубней топинамбура в непрерывном режиме.Максимальная производительность по этанолу составила 55,1 г / л / ч, а выход составил 95% от теоретического выхода. В исследовании, опубликованном Nakamura et al. [129], [130], одновременный гидролиз и ферментация клубней проводилась в периодическом режиме с использованием смеси Aspergillus niger 817 и S. cerevisiae 1200. Концентрация этанола составляла 10,4% (об. / Об.) Для Время брожения 15 ч; выход составил 92% от теоретического выхода. Szambelan et al. [131] сравнили выход этанола от различных процессов с использованием отдельных дрожжей и смешанной культуры микроорганизмов.Смешанная культура Kluyveromyces fragilis и Z. mobilis или K. fragilis и S. cerevisiae дала наилучшие результаты в рамках исследования авторов. Выход этанола составлял 94% от максимального теоретического выхода, а концентрация этанола составляла 9,9% (об. / Об.). Ge et al. [132] предприняли попытку нового изолированного штамма, вызывающего гиперпродуцирование экстроинулиназы, A. niger SL-09, связанного с S. cerevisiae Z-06, для ферментации измельченных клубней топинамбура до этанола в периодической операции.Концентрация этанола достигала 19,5% (об. / Об.) В течение 48 ч ферментации с эффективностью преобразования 90%. Результат этого исследования важен в том, что высокая концентрация этанола в готовом ферментационном бульоне может значительно снизить стоимость последующей стадии дистилляции, делая общее производство этанола более экономически рентабельным.

      Использование смеси ферментов позволяет осуществлять одновременный гидролиз и ферментацию клубней топинамбура для производства этанола.Однако эти процессы с участием двух видов с разными условиями культивирования создают трудности для оптимизации процесса. Производительность по этанолу была снижена из-за того, что оба биокатализатора работали в неоптимальных условиях. Еще одна попытка заключается в использовании дрожжей, обладающих инулиназной активностью, для одновременного осахаривания и ферментации. Guiraud et al. [133] впервые продемонстрировали, что K. fragilis и K. fragilis , обладающие инулиназной активностью, способны напрямую преобразовывать клубни топинамбура в этанол.После их новаторских исследований были предприняты многочисленные усилия по разработке и / или скринингу более эффективных штаммов для облегчения SHF топинамбура. Duvnjak [134] оценил эффективность нескольких дрожжей при гидролизе и ферментации, включая K. marxianus ATCC12708, K. marxianus ATCC 10,606, Kluyveromyces cerevisiae ATCC 22,295 и K. fragilis . Их работа показала, что сок топинамбура содержал достаточно питательных веществ как для роста дрожжей, так и для производства этанола. K. marxianus ATCC12708 был идентифицирован как наиболее подходящие дрожжи, обеспечивающие выход этанола 87,5% от теоретического значения в течение 25 часов ферментации. С начала 1980-х годов команда профессора Маргаритиса [108], [109], [135], [136], [137], [138], [139], [140], [141], [142], [143] ], [144], [145], [146], [147], [148], [149] посвятили свои исследования производству этанола из топинамбура. Были проведены обширные работы, начиная от скрининга дрожжей [135], метода иммобилизации ферментов [136], [139], [140], [141], [142], периодического и непрерывного режимов работы [106], [141], [177]. ], кинетики производства этанола [136], [138], [142], [143] и гидролиза инулина [146], [147], [148], [149], которые заложили ценную основу для исследований Этанол из топинамбура.В своей ранней работе было продемонстрировано, что K. marxianus UCD (FST) 55-82 являются наиболее подходящими дрожжами для ферментации клубней топинамбура среди восьми дрожжей, испытанных в их исследовании [135]. K. marxianus UCD (FST) 55-82 с инулиназной активностью в дальнейшем использовали в биореакторе непрерывного действия для гидролиза и ферментации сока топинамбура с получением этанола с выходом 90% от теоретического [108]. Производительность этих дрожжей также была протестирована в периодическом режиме производства этанола [108].Концентрация этанола составляла 44 г / л в конце периода ферментации, равного 60 часам, с достижением выхода 88% от теоретического выхода. Negro et al. [150] провели прямую ферментацию инулина с использованием K. marxianus CECT 10,875. Концентрация этанола в конце ферментации составляла 19 г / л с выходом 96% от теоретического. Работа Lim et al. [151] идентифицировали S. cerevisiae KCCM50549 как другие многообещающие дрожжи для процесса SFH клубней топинамбура, давая относительно высокую концентрацию этанола 36.2 г / л и выход 70% от теоретического значения в течение 30 часов. Этанол, произведенный из этих дрожжей, в 1,6 раза выше, чем из S. cerevisiae NCY625. Yu et al. [152] заметили, что Kluyveromyces cicerisporus Y179 проявляет высокий уровень активности инулиназы, что подходит для производства этанола методом SSH. Результаты экспериментов показали, что эти дрожжи производили больше этанола при 30 ° C, чем при 37 ° C или 42 ° C. После 144 ч ферментации этанол с концентрацией 12.Было достигнуто 3% (об. / Об.), И выход этанола составил 86,9% от теоретического значения. Группа доктора Бая [153], [154], [155], [156] проводила текущие исследования по производству этанола из клубней топинамбура с использованием консолидированной стратегии биопереработки (CBP), которая объединяла производство инулиназы, гидролиз инулина и ферментацию этанола. В ранней работе, проведенной Yuan et al. [153] K. marxianus ATCC8554, как было доказано, обладает хорошей способностью к спиртовому брожению и высокой производительностью инулиназы.Использование этих дрожжей непосредственно преобразовало клубни топинамбура в этанол, достигнув выхода этанола 87% за время ферментации 84 часа. Юань и др. [155] далее разработали новые рекомбинантные дрожжи, которые содержали коммерчески доступные S. cerevisiae 6525, интегрированные геном инулиназы, клонированным из K. marxianus . При использовании этих новых дрожжей концентрация этанола в бульоне была значительно увеличена до 72,5 г / л в конце 48-часовой ферментации при использовании штамма-хозяина, S.cerevisiae 6525, концентрация этанола составила всего 67,0 г / л за 60 часов. Юань и др. [156] также применили K. marxianus со сверхэкспрессией гена инулиназы при ферментации клубней топинамбура. Наблюдалось значительное улучшение производительности этанола, подробные данные о котором приведены в. Исследования группы доктора Чи [157], [158], [159] были сосредоточены на разработке и применении Saccharomyces sp W0 с экспрессией гена инулиназы в производстве этанола из топинамбура.Ген экзо-инулиназы и ген эндо-инулиназы были интегрированы в Saccharomyces sp W0 соответственно. Продуктивность этанола с использованием Saccharomyces sp W0 с экспрессией гена инулиназы и без нее суммирована в. Hu et al. [160] исследовали активность 21 недавно выделенного и 65 ранее доступных штаммов S. cerevisiae при прямой ферментации топинамбура посредством консолидированной биопроцессинга (CBP). Их работа идентифицировала K. marxianus, PT-1 и S.cerevisiae JZ1C в качестве хороших термотолерантных штаммов-кандидатов для производства этанола топинамбура. В экспериментальных условиях эти два штамма дали 90% и 79,7% теоретического выхода этанола соответственно при 40 ° C в течение 84 часов ферментации. Совсем недавно Guo et al. [161] сообщили об улучшенном процессе CBP в биореакторе со спиральной ленточной мешалкой с использованием мутантных дрожжей, S. cerevisiae DQ1. Концентрация этанола достигла 128 г / л, что очень многообещающе. суммирует биокатализаторы, условия ферментации и продуктивность этанола различных процессов SSF для производства этанола из топинамбура, рассмотренных в этой статье.

      Таблица 1

      Процессы SSF описаны в литературе.

      4 K. ATCC12708 [1384], et al. [157] 2010
      Биокатализаторы Условия ферментации Концентрация этанола Выход a Ссылка
      Одновременное осахаривание и ферментация (SSF) 9064 смеси различных ферментов (SSF) 9048 Z. moblilis 35 ° C, непрерывно 55,1 г / л / ч 95% Kim [128] 1990
      A.niger 817 + S. cerevisiae 1200 30 ° C, 15 ч 10,4% (об. / об.) 92% Nakamura et al. [130]
      1996
      K. fragilis +
      Z. moblilis 3881
      30 ° C, 72 ч 9,9% (об. / Об.) 94% 94 и другие. [131]
      2005
      K. fragilis +
      S. cerevisiae Bc16a
      30 ° C, 72 ч 9.1% (об. / Об.) 86%
      A. niger SL-09 +
      S. cerevisiae Z-06
      30 ° C, 48 ч 19,6 % (об. / об.) 90% Ge and Zhang [132] 2005
      Одновременное осахаривание и ферментация (SSF)
      (дрожжи с инулиназной активностью)
      K. 28 ° C, 6 дней 11.1% (об. / Об.) 98% Guiraud et al. [133]
      1981
      K. marxianus 28 ° C, 6 дней 11,5% (об. / Об.) 98%
      28 ° C, 30 ч 14 г / л 87% Duvnjak et al. [134]
      1981
      K. marxianus ATCC 10606 28 ° C, 30 ч 12 г / л 83%
      K.cicerisporus ATCC 22295 28 ° C, 30 ч 13 г / л 86%
      K. fragilis 105 28 ° C, 30 ч 11 г / л 79%
      K. marxianus UCD 55-82 35 ° C, 60 ч 44 г / л 88% Баджпай и
      K. marxianus UCD 55-82 35 ° C, непрерывно 7 г / л / ч 90% Sachs et al.[106],
      1982
      K. marxianus CECT 10875 28 ° C, 30 ч 19 г / л 96% негр [150], 2006
      K. cicerisporus Y179 30 ° C, 144 ч 12,3% (об. / Об.) 86,9 Yu et al. [152], 2010
      S. cerevisiae KCCM50549 30 ° C, 36 ч 32,6 г / л 70% Lim et al.[151] 2011
      K. marxianus ATCC8554 35 ° C, 84 ч 60,9 г / л 87% Yuan et al. [153], 2008
      S. cerevisiae 6525 с клонированным геном инулиназы 35 ° C, 48 ч, 72,5 г / л 85% Yuan et al. [155], 2013
      K. marxianus со сверхэкспрессией гена инулиназы 35 ° C, 72 ч, 96.2 г / л 93% Yuan et al. [156] 2013
      Saccharomyces sp W0 с геном экзо-инулиназы 28 ° C, 144 ч 12,5% (об. / Об.) 62,5%
      Saccharomyces sp W0 с 18S рДНК интеграция гена экзоинулиназы 28 ° C, 120 ч 12,6% (об. / Об.) 66% Yuan et al. [156] 2011
      Saccharomyces sp W0 с геном эндо-инулиназы 30 ° C, 120 ч 12.6% (об. / Об.) 65% Li et al. [159] 2013
      K. marxianus PT-1 40 ° C, 84 ч 73,6 г / л 90% Hu et al. [160] 2012
      или S. cerevisiae JZ1C 40 ° C, 84 ч 65,2 г / л 79,7%
      S. cerevisiae 90 ° C , 72 ч 128,1 г / л 73.5% Guo et al. [161] 2013
      4.5.1. Бутанол

      Биобутанол как новое поколение биотоплива в последнее время привлекает все большее внимание из-за его более высокой теплотворной способности и низкой летучести по сравнению с биоэтанолом. Проведены разведочные исследования производства бутанола из топинамбура. Sarchami и Rehmann [162] оптимизировали ферментативный гидролиз инулина из топинамбура и получили максимальную конверсию инулина 94,5% в оптимальных условиях (температура 48 ° C, pH 4.8, концентрация субстрата 60 г / л, загрузка фермента 10 единиц / г субстрата и время ферментации 24 ч) с получением бутанола 9,6 г / л. Chen et al. [163] использовали Clostridium acetobutylicum L7 для гидролиза сока топинамбура. Было обнаружено, что при исходной концентрации сахара 62,87 г / л за 60 ч ферментации было получено 11,2 г / л бутанола, а соотношение бутанола, ацетона и этанола составляло 0,64: 0,29: 0,05.

      4.6. Химические вещества

      Молочная кислота широко используется в пищевой, фармацевтической и химической промышленности и является важным строительным блоком для синтеза различных химических веществ [164], [165].В ответ на растущий спрос на молочную кислоту топинамбур выделяется как дешевое сырье для производства молочной кислоты. Ge et al. [165] впервые попытались использовать смешанную культуру A. niger SL-09 и Lactobacillus sp для получения молочной кислоты из JA. В процессе SSF самая высокая концентрация молочной кислоты 120,5 г / л была получена за 36 часов периодической ферментации с подпиткой с высокой эффективностью преобразования 94,5%. Эта группа дополнительно усовершенствовала процесс, введя Lactobacillus casei G-02, что привело к увеличению концентрации молочной кислоты до 141.5 г / л [166]. Об этом сообщили Choi et al. что прямая ферментация молочной кислоты может быть реализована с использованием Lactobacillus paracasei без предварительной стадии гидролиза инулина. Концентрация молочной кислоты составляла 92,5 г / л, а эффективность преобразования сахаров типа инулина в молочную кислоту составляла 98% от теоретического выхода [167]. Дао и др. [168] разработали практичный и экономичный способ получения молочной кислоты из JA. Они использовали коммерчески доступные глюкоамилазу, глюкоамилазу GA-L New и Pediococcus acidilactici DQ 2 для гидролиза и ферментации пробирок JA.Была получена концентрация молочной кислоты 111,5 г / л. Другое исследование производства молочной кислоты [169], проведенное Wang et al. использовали термофильный штамм Basillus coagulans . Полученная молочная кислота составляла 134 г / л с начальной концентрацией сахара 140 г / л. Исследования Shi et al. [170] сосредоточены на разработке эффективных биореакторов. Биореактор с волокнистым слоем с иммобилизованным Lactococcus lactis значительно повышает общую эффективность производства, в результате чего концентрация молочной кислоты составляет 142 г / л в периодическом режиме с подпиткой.

      Топинамбур также может образовывать множество других химических веществ [164], [171], таких как масляная кислота [172], лимонная кислота [173], янтарная кислота [174], 2,3-бутандиол [175], [176] и сорбит [177]. Сообщалось о нескольких исследованиях, подробности которых не приводятся в данной статье.

      Польза и вред топинамбура: состав, пищевая ценность, калорийность

      Топинамбур часто называют земляной грушей. Помимо того, что это очень вкусный корнеплод, он также является отличным источником легких углеводов и белков, в нем много витаминов, микроэлементов и аминокислот, восемь из которых не вырабатываются человеческим организмом самостоятельно.В западных странах достаточно распространен топинамбур, но в наших краях земляная груша незаслуженно осталась без должного внимания.

      И зря, ведь топинамбур можно употреблять как диетическое и лечебное средство при многих заболеваниях. Это один из самых безопасных продуктов для употребления, однако, помимо немалой пользы и вреда топинамбура, организму может быть нанесено несоблюдение показаний и противопоказаний к его употреблению. От каких недугов может помочь земляная груша и какой вред она может нанести нашему здоровью?

      Польза томинамбура

      Топинамбура, благодаря богатому содержанию полезных компонентов, помогает человеку справиться с:

      • Сахарный диабет … Топинамбур — один из тех продуктов, в которых содержится огромное количество инулина, который заменяет глюкоза и улучшает ее усвоение клетками, что значительно снижает уровень сахара в крови.Поэтому регулярное употребление топинамбура может улучшить состояние при диабете.
      • Заболевания пищеварительной системы … Кроме того, инулин, которым богат топинамбур, хорошо очищает организм от бактерий, которые попадают к нам с пищей. Ежедневный прием топинамбура улучшает работу поджелудочной железы, очищает кишечник от шлаков и многих других микроорганизмов. Большое количество сетчаток грубых растений также добавляют растению очищающие функции. Все это улучшает пищеварение и усвоение пищи органами пищеварения.Топинамбур также содержит пектин, который ускоряет восстановительные процессы в кишечнике и заживляет раны. Также этот продукт можно использовать при отравлении — он останавливает рвоту, снимает тошноту и убирает неприятный привкус во рту. Топинамбур рекомендуется при гастрите, запоре, диарее, колите и панкреатите.
      • Проблемы с суставами … При частом употреблении топинамбура, который можно добавлять в пищу, предотвращается накопление солей в суставах, что, в свою очередь, нейтрализует проявление подагры, ревматоидного артрита и других заболеваний суставов, вызванных ослабленными метаболизм.
      • Заболевания сердечно-сосудистой системы … Еще одно неоценимое преимущество топинамбура — высокое содержание в нем калия, укрепляющего главный орган человеческого тела — сердце. Кроме того, топинамбур выводит холестерин из сосудов, нормализуя его уровень в организме и тем самым предотвращая повышение артериального давления, снижая риски стенокардии и тахикардии, тромбообразования и инфаркта миокарда.
      • Заболевания мочевыводящей системы … Земляная груша обладает прекрасным мочегонным действием и используется как профилактическое средство против образования камней в почках и отеков сердечного и почечного происхождения.

      Помимо прочего, топинамбур предотвращает развитие раковых опухолей, укрепляет иммунную систему, улучшает работу пищеварительной системы и насыщает несформированный детский организм всеми необходимыми аминокислотами, витаминами и минералами, которые помогают им расти и развиваться. полностью и правильно.

      Также мякоть корней топинамбура можно использовать наружно в косметических целях, так как растение омолаживает кожу, способствует обновлению клеток, снимает кожные воспаления, снимает прыщи и экзему.

      Вред топинамбура

      Противопоказания к употреблению самого корнеплода или препаратов на его основе заключаются в индивидуальной непереносимости организма к этому продукту, что встречается довольно редко.

      При чрезмерном употреблении топинамбура могут появиться неприятные ощущения в кишечнике, в основном газообразование, поэтому страдающим метеоризмом следует добавлять растение в пищу в довольно ограниченных количествах.

      И по сей день польза и вред топинамбура изучаются учеными всего мира.Однако известные сегодня различные целебные свойства этого продукта смело подтверждают, что топинамбур помогает вылечить, предотвратить или облегчить симптомы многих заболеваний, а с отрицательной стороны он может проявиться почти только при наличии аллергии на это растение, а это это очень редкое явление.

      Пищевая ценность и химический состав топинамбура

      • Пищевая ценность
      • Витамины
      • Макроэлементы
      • Микроэлементы

      Калорийность 61 ккал

      Белки 2,1 г

      0,1 г

      Углеводы 12,8 г

      Пищевые волокна 4,5 г

      Органические кислоты 0,1 г

      Вода 79 г

      Моно- и дисахариды 3,2 г

      Крахмал 9,6 г

      Зола 1,4 г

      Витамин PP 1,3 мг

      Бета-каротин 0,012 мг

      Витамин A (RE) 2 мкг

      Витамин B1 (тиамин) 0,07 мг

      Витамин B2 (рибофлавин) 0,06 мг

      Витамин B6 (пиридоксин) 0,2 мг

      Витамин B9 (фолат) 18,5 мкг

      Витамин C 6 мг

      Витамин E (TE) 0,2 мг

      Витамин PP (эквивалент ниацина) 1,6 мг

      Кальций 20 мг

      Магний 12 мг

      Натрий 3 мг

      Калий 200 мг

      Фосфор 78 мг

      Хлор 47 мг

      Сера 15 мг

      Железо 0,4 мг

      Цинк 0,29 мг

      Йод 2 мкг

      Медь 135 мкг

      Марганец 0,21 мг

      Фтор 14 мкг

      Молибден 10 мкг

      Бор 100 мкг

      Кобальт 1 мкг

      Алюминий 815 мкг

      Видео о полезных свойствах топинамбура

      Урожай плохих парней заслуживает второго шанса

      фермерские сообщества на Среднем Западе, и есть большая вероятность, что вас сбегут из города по железной дороге.Репутация клубней была запятнана скандалом в начале 1980-х годов, но некоторые люди до сих пор верят в их потенциал как ресурса биомассы.

      Топинамбур был продан фермерам Среднего Запада как культура, которая растет в условиях сухой почвы и может использоваться для производства этанола и для использования в пищевых продуктах. Фермеры сначала выращивали его на семена, чтобы получить урожай. Но бизнесмены, стоявшие за этими усилиями, оказались ненадежными и в конечном итоге оказались в суде, фермеры, уже пострадавшие от засухи, остались с урожаем, который они не могли продать, а «топинамбур» стал ругательством.

      Скандал подробно описан в книге под названием «Большой цирк из иерусалимских артишоков: покупка и продажа сельской американской мечты», написанной Джозефом А. Амато и опубликованной издательством Университета Миннесоты в 1993 году.

      Скандал с топинамбуром не беспокоит Ларри Ветстона, который в течение последних 10 лет рассылал информацию о его потенциале в качестве биобутанола и его пользе для здоровья, пытаясь утвердить его в Северной Америке.

      Как владелец Canuk Sales, компании по производству органических пищевых ингредиентов, он особенно заинтересован в растворимой клетчатке с инулином или пребиотиками, производимой из клубней. «Возможности для здоровья кишечника огромны, — говорит Ветстон. «Пребиотики питают микрофлору кишечника любого животного с одним желудком, будь то устрица, креветка, курица, свинья, лошадь или человек. бизнес сейчас, потому что они внушали, в основном, женщинам, чтобы их животики были в форме, а их пищеварительный кишечник — вот то, что они должны формировать.»

      Новое исследование Медицинской школы Стэнфордского университета и Стэнфордской больницы и клиник также предполагает, что пробиотики могут улучшить программы по снижению веса.

      «Пробиотики — это бактерии, которые помогают поддерживать естественный баланс организмов (микрофлоры) в кишечнике», согласно WebMD. «Нормальный пищеварительный тракт человека содержит около 400 видов пробиотических бактерий, которые уменьшают рост вредных бактерий и способствуют здоровью пищеварительной системы». Веб-сайт описывает пребиотики как «неперевариваемые ингредиенты в продуктах питания, которые используются для стимулирования роста пробиотических бактерий в организме.»

      Большинство пребиотиков, используемых сегодня, получают из инулина, извлекаемого из корней нута, которые в основном выращивают в Европе. Топинамбур также производят в Европе, а также в Китае и Южной Азии.

      «В Канаде потребовалось более восьми лет, прежде чем инулин разрешили называть растворимой клетчаткой», — говорит Ветстон. «Если вы начнете смотреть на этикетки на коробках с хлопьями, вы увидите много добавленного инулина растворимой клетчатки. Это также, в частности, хлеб, печенье и корм для собак.Животные улучшаются, когда едят его, потому что у них такой же кишечник, как и у нас «.

      Whetstone утверждает, что добавленный в молоко инулин помогает организму усваивать больше минералов, кальция и железа, что полезно для людей, страдающих остеопорозом, и для детей.

      «Я не понимаю, как много его можно использовать в Северной Америке, и все это импортируется», — говорит он. В то время как такие люди, как Уетстон, верят в преимущества пребиотиков, которые могут варьироваться от помощи в лечении сенной лихорадки, предотвращения астмы, снижения инфекций у спортсменов, уменьшения камней в почках и улучшения иммунных функций младенцев, есть некоторые исследователи, которые считают, что необходимы дополнительные исследования. необходимо сделать, чтобы определить его пользу для здоровья.

      Рынок кормов для животноводства

      В то время как Уетстон особенно заинтересован в пользе топинамбура для здоровья человека, Джон Тиммонс, производитель свиней в Моберли, штат Миссури, считает, что его наибольший потенциал — это корм для скота.

      Тиммонс выращивает участки под урожай и говорит, что он может легко произвести 50 тонн клубней на гектар, что даст от 8 до 10 тонн сухого вещества с акра.

      «Производительность в этой области просто невероятна, вы собираетесь иметь более высокую производительность, чем кукуруза или любая другая культура», — говорит он.«Проблема с этим сейчас в том, что мы думаем, как его высушить».

      Кормовые культуры, такие как кукуруза или соя, сушат, а затем измельчают в порошок. Аналогичный процесс должен быть разработан для топинамбура.

      «Мне нужно разработать систему, в которой мы сможем собрать это и высушить до такой степени, чтобы его можно было хранить», — говорит Тиммонс. «Порошок должен иметь менее 20 процентов влаги. Прямо сейчас, когда вы собираете его, он имеет 80 процентов влажности, поэтому вы должны измельчить его до продукта, который можно высушить на воздухе в поле, а затем его можно будет принести и хранить. а затем вы можете приступить к его измельчению.«Использование сушилок для сушки урожая потребует слишком много энергии, — добавляет он.

      Тиммонс также заинтересован в урожае, потому что часто на его территории весной слишком влажно для посадки. «С дросселем» нет посевов, он возвращается каждый год », — говорит он. «Вы можете собрать клубни, и они вернутся более толстыми, чем когда-либо».

      Хотя Тиммонс и Ветстоун убеждены, что у урожая есть потенциал, они не могут продать его академическому миру. «Я пытался заинтересовать людей из Университета Миссури, но на самом деле это не так», — говорит он.«Мы здесь одни, и это все, что нужно». Уэтстону также было нелегко заинтересовать исследователей клубнями. «Нужно, чтобы кто-то сказал, что нам нужна биомасса, не связанная с продуктами питания, и что мы собираемся использовать?» — говорит он. «Я прихожу и говорю, посмотрите на это, а потом они говорят, что не интересуются топинамбуром. Я говорю:« Почему бы мне не прислать вам некоторую информацию ». Я не понимаю. »

      Тиммонс говорит, что использование топинамбура в корме для крупного рогатого скота может снизить выработку коровами метана, который является источником парниковых газов.«Я думаю, что у него огромный потенциал для решения множества экологических проблем, проблем со здоровьем, в том, что касается домашнего скота, и он дает больше урожая с акра [чем другие кормовые культуры]», — говорит он. «В качестве источника энергии вы можете превратить его в этанол. Но я думаю, что он будет гораздо более ценным в качестве корма для крупного рогатого скота, свиней или любого другого домашнего скота. Но вы должны преодолеть проблему сбора урожая, высушите и доведите клубни до состояния, при котором их можно будет измельчить в порошок. Пока он у вас не будет, вы не сможете выращивать его как товарную культуру.»

      Исследование, проведенное Университетом Миннесоты, показало, что скармливание топинамбура свиньям улучшило их рацион и сделало запах навоза более сладким (см. Врезку на странице 43).

      Тиммонс наткнулся на информацию о топинамбурах, когда изучал культуры, производящие энергию. Он хорошо осведомлен о афере и читал книгу Амато. «Несколько фермеров в этом районе выращивали его в надежде, что это будет спасительным средством в качестве энергетической культуры», — говорит он. «Это действительно плохо, потому что у урожая действительно был потенциал.Просто так поступили. Это просто позор «.

      Из первых рук

      Чак ​​Годе, инженер-консультант на пенсии, также считает, что этот урожай заслуживает еще одного шанса, несмотря на свою репутацию и свой собственный опыт с интригами из топинамбура.

      В 1982 году, когда он жил в Салеме, штат Орегон, Годе, у которого был инженерно-консалтинговый бизнес под названием CRG Co. LLC, в полночь позвонил человек по имени Билл Хоуки и спросил, может ли он спроектировать для него машину для сбора урожая. Топинамбур.

      В результате беседы Хоуки купил ему билет на самолет до Солт-Лейк-Сити, где они встретились всего два дня спустя. «Он встретил меня там на двухмоторном самолете, и мы облетели Айдахо и весь Запад, чтобы посетить поля артишока и показать мне процессы, которые они пытались использовать для уборки урожая», — говорит Годе, который в настоящее время проживает в Портленде, штат Орегон. В Айдахо они успешно использовали картофелеуборочные комбайны, но почвенные условия в Вайоминге были тяжелыми для картофелеуборочных комбайнов. «Мы полетели в Жилет, штат Вайо.и примерно на полпути между Жилетом и Шериданом — безлюдная земля — ​​у них было три или четыре участка по 40 акров, где выращивали артишоки, и у них все было хорошо, — говорит Годе. — Они три года пытались собрать их с помощью картофелеуборочных комбайнов и картофелеуборочных комбайнов. строители, и как только они упали на землю — я думаю, что один из них достиг примерно 12 футов — они сгибались и больше не работали ».

      Хоуки нанял Годе, чтобы спроектировать комбайн, который будет работать на «мусорных» или маргинальных почвах, и дал ему 90 дней на изготовление машины.«Я спроектировал его по модулям, а [Хоуки] изготовил его; он был отличным изготовителем, потому что у меня практически не было инструментов для работы только с тем, что он принес», — говорит Годе. «Девяносто дней спустя машина уже на пути в Вайоминг. Мы приехали, и это займет около двух недель на отладку и настройку того и этого, и, черт возьми, он начал работать».

      После отладки машины его работа была закончена, но он все еще был должен 17000 долларов. Когда он попытался собрать его, Хоуки нигде не было. В следующий раз он увидел его в зале суда Лос-Анджелеса.

      Хотя Годе не обрадовался, что ему не заплатили, он был впечатлен топинамбуром. Он понятия не имеет, что случилось с машиной, которую он и Хоуки построили, но все свои рисунки и фотографии он сохранил. «В то время мое участие в производстве артишоковой машины было строго сосредоточено на уборке урожая на том, что я назвал мусорной почвой, — говорит Годе. «Я полагаю, какое прекрасное место для выращивания энергетических культур, если мы сможем собрать их в почве, где есть только антилопы, зайцы и полынь.«БИО

      Рона Джонсон — редактор журнала Biomass. Свяжитесь с ней по адресу [email protected] или (701) 738-4940.

      Топинамбур улучшает рацион свиней

      Согласно исследованию «Экономическая оценка диетических стратегий, влияющих на объем навоза, содержание питательных веществ и выделение запахов», проведенного факультетом зоотехники Университета Миннесоты, топинамбур станет отличным дополнением к рациону свиней. Ниже приведены комментарии авторов к клубню: Топинамбур (Helianthus tuberosus L.) — коренное североамериканское растение, клубень которого растет под землей. Клубни содержат много инулина, который может быть расщеплен на фруктоолигосахарид, углевод. Добавление топинамбура в рационы растущих свиней привело к более быстрому росту и повышению конверсии корма. Кроме того, инулин, по-видимому, увеличивает рост бифидобактерий у свиней, уменьшая диарею и запах свиного навоза. Фарнворт и др., 1995, провели исследование сенсорной оценки, чтобы охарактеризовать запах свежего (менее 4 часов) навоза свиней, полученного от свиней, которых кормили 0-процентным, 3-процентным и 6-процентным топинамбуром.Как показано в таблице 1, свиной навоз от свиней, получавших топинамбур, имел более сладкий запах, менее острый и острый и содержал меньше скатола, чем свиньи, получавшие контрольную диету. Наблюдаемые изменения в навозе свиней и последующем запахе, скорее всего, связаны с положительным влиянием топинамбура на бифидобактерии микрофлоры кишечника.

      Топинамбур (земляная груша): полезные свойства и противопоказания, фото, отзывы, состав, калорийность, от чего помогает, рецепты — Совет


      Полезные свойства и противопоказания топинамбура — актуальный вопрос для любителей необычных продуктов.Это растение используют как для лечения, так и в пищу, поэтому интересно изучить полезные свойства и фото груши топинамбур.

      Пищевая ценность и состав топинамбура

      Лечебная и пищевая ценность топинамбура обусловлена ​​его богатым составом. В основном полезные компоненты сосредоточены в корне растения, груши земляной, но ценные свойства имеют и надземные части.

      Витамины топинамбура содержат:

      • ретинол и тиамин, каротин;
      • рибофлавин и холин;
      • пантотеновая кислота;
      • витамины С и Е;
      • никотиновая кислота и витамин К;
      • калий и железо;
      • натрий и селен;
      • медь и марганец;
      • пиридоксин;
      • фолиевая кислота B9;
      • цинк, фосфор, кальций и магний.

      Также в растении много клетчатки, в полезный состав входят органические кислоты и большое количество воды.

      Калорийность топинамбура

      Земляная груша относится к категории овощей, поэтому калорийность продукта невысока. В 100 г содержится всего 73 ккал, продукт можно употреблять даже при склонности к ожирению.

      Содержание БЖУ в топинамбуре

      Питательные вещества земляной груши распределяются следующим образом: 17 г продукта — углеводы, 2 г — белки и только 0.1 г отводится жирам. Таким образом, топинамбур можно считать легкоусвояемым продуктом.

      Какой вкус у топинамбура?

      Земляная груша остается довольно экзотическим продуктом, поэтому не все знакомы с ее вкусом. По мнению большинства людей, свежий топинамбур похож на кочерыжку капусты или репу с легким ореховым привкусом. После термической обработки вкус продукта меняется и становится больше похожим на гриб.

      Можно ли есть топинамбур в сыром виде?

      Если земляная груша качественная, свежая и хорошо промытая, то можно употреблять в сыром виде, принесет пользу.Продукт можно употреблять так же, как и другие овощи — его можно есть свежим, вареным или запеченным. Однако следует помнить, что вкус сырого топинамбура довольно специфичен и нравится далеко не всем.

      Чем полезен топинамбур?

      Земляная груша ценится не только за необычный вид и вкус, но и за массу полезных свойств. При регулярном употреблении продукт оказывает выраженное положительное влияние на организм:

      • помогает при простуде и недугах кишечника;
      • улучшает обмен веществ и защищает сердце от недугов;
      • укрепляет сосуды и помогает бороться с повышенным давлением;
      • ускоряет выведение шлаков из организма и очищает ткани от шлаков;
      • благотворно влияет на нервную систему и улучшает работу мозга.

      Внимание! Кушать земляную грушу полезно при нехватке витаминов и минералов в организме. Топинамбур содержит большое количество калия, а также очень богат витамином В.

      Чем полезен топинамбур для мужчин

      Польза топинамбура для организма особенно выражена по отношению к мужчинам. Прежде всего, продукт оказывает быстрое и мощное положительное влияние на потенцию. Земляная груша способствует усилению либидо, предотвращает заболевания простаты, а также стимулирует выработку сперматозоидов и улучшает их качество — продукт полезно использовать при планировании зачатия.

      • При ослаблении потенции топинамбур рекомендуется есть сырым или обработанным каждый день, этого будет достаточно, чтобы через некоторое время исчезли проблемы в области половых органов.
      • Кроме того, за полчаса до интима можно выпить 100 мл свежего сока земляной груши, такое средство окажет практически мгновенный положительный эффект.

      Употребление топинамбура для мужчин не только благотворно влияет на потенцию. Продукт служит эффективной профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний, которым особенно подвержены мужчины после 40 лет.Земляная груша очищает и делает более эластичными сосуды, улучшает работу сердечной мышцы и повышает общую выносливость организма.

      Чем полезен топинамбур для женщин

      Полезные свойства груши топинамбур проявляются и в отношении прекрасной половины человечества. В первую очередь, продукт избавляет женщин от развития анемии, хронической усталости и мышечной слабости, так как насыщает организм большим количеством ценных компонентов.

      Топинамбур полезно употреблять во время менструации — из-за повышенного содержания железа это позволит избежать снижения уровня гемоглобина. Продукт выравнивает гормональный фон, а значит, помогает справиться с перепадами настроения, повышает психологическую устойчивость и в целом оказывает тонизирующее действие.

      Необычный продукт, обладающий противораковыми свойствами, как и большинство овощей, топинамбур содержит много антиоксидантов. Полезен как для профилактики онкологии, так и при имеющемся заболевании.Нельзя не отметить благотворное влияние продукта на женскую красоту, при использовании земляной груши улучшается состояние эпидермиса и волос, укрепляются ногти и зубы.

      Можно ли топинамбур при беременности?

      В период вынашивания ребенка можно употреблять продукт, это принесет большую пользу. В первую очередь, топинамбур поможет избежать снижения иммунитета и анемии — будущие мамы часто страдают от недостатка витаминов, а земляная груша устраняет дефицит полезных веществ в организме.Кроме того, продукт обладает слабительными свойствами, поэтому поможет избавиться от запора, который также часто сопровождает беременных.

      При беременности земляная груша регулирует чувство голода и снижает токсикоз, помогает устранить изжогу. Полезен продукт и для развивающегося плода, так как все ценные вещества в его составе способствуют нормальному формированию организма малыша.

      Можно ли кормящей маме Топинамбур

      В период лактации разрешено топинамбур, он принесет пользу женщине и улучшит состав грудного молока.Правда, во избежание негативных реакций у малыша земляную грушу нужно отваривать. Свежие продукты содержат слишком много клетчатки и могут вызвать у ребенка метеоризм и колики.

      Можно ли топинамбур для детей

      Витаминный продукт благотворно влияет на состояние детского организма. Если включить в меню малыша топинамбур, овощ поможет укрепить иммунитет ребенка и предотвратит сбои в процессе пищеварения. К тому же зимой земляная груша послужит отличной профилактикой авитаминоза.

      Польза продукта очень высока, а топинамбур редко приносит вред, поэтому его можно вводить в детский рацион с 8 месяцев. Вначале нужно давать ребенку корень топинамбура в отварном виде и в небольшом количестве вместе с другими блюдами. Как отдельное блюдо топинамбур можно предлагать малышам после 3 лет, в этом возрасте кишечник ребенка сможет справиться с большим количеством присутствующей в продукте клетчатки.

      Внимание! Поскольку в редких случаях свойства земляной груши могут нанести вред организму, перед введением необычного продукта в детский рацион обязательно проконсультироваться с педиатром.

      Чем помогает топинамбур

      Земляная груша, сырая и обработанная, может служить не только вкусным продуктом питания, но и лекарством. Польза топинамбура для организма человека используется для лечения многих недугов, если следовать проверенным рецептам, благотворный эффект от употребления продукта будет очень выраженным.

      Помогает ли топинамбур от давления

      Сок земляной груши полезен при скачках давления и хронической гипертонии. Свежий корнеплод нужно натереть на мелкой терке, затем через плотно сложенную марлю выдавить необходимое количество сока — около 100 мл. Сок разбавляют водой в равном объеме, после чего средство принимают по стакану трижды в день.

      Как принимать топинамбур при заболеваниях поджелудочной железы

      Топинамбур — один из немногих продуктов, разрешенных при панкреатите.Овощ улучшает обменные процессы, способствует выработке необходимых ферментов и помогает быстрее переваривать пищу, поэтому при воспалении поджелудочной железы пойдет на пользу.

      Нельзя есть овощ в период самых острых болей, но как только стихнет обострение, можно ввести в рацион сырой топинамбур и употреблять его по 150 г в сутки. Также разрешено есть вареную или сушеную земляную грушу, но необходимо отказаться от маринованного и жареного топинамбура, они будут оказывать раздражающее действие на больной орган.

      Важно! Наибольшую пользу при панкреатите принесет земляная груша, если есть ее с кожурой, но, конечно, овощ перед этим нужно хорошенько промыть.

      Совместное лечение топинамбуром

      Продукт содержит кальций и кремний, поэтому полезен для суставов — укрепляет кости и связки. Достаточно съесть 50 г топинамбура в день, чтобы прошло чувство скованности в суставах, а болевые ощущения заметно уменьшились.Полезно употреблять продукт при артрите и ревматизме, при радикулите и остеохондрозе польза будет как от сырых, так и от вареных овощей.

      Правила применения при подагре

      Свойства земляной груши обеспечивают значительные преимущества в отложении вредных солей в суставах. При подагре топинамбур применяют по-разному, например:

      • делают компрессы при воспаленных суставах — свежий корень овоща нужно растереть в кашицу, выложить на марлю или ткань и приложить к больному месту для час;
      • принимать лечебные ванны с добавлением отвара сушеного топинамбура — 1.5 кг сырья заливают 8 литрами воды, кипятят около получаса и кладут в наполненную емкость;
      • принять лечебный настой внутрь, 2 большие столовые ложки мелко нарезанной сушеной земляной груши залить 500 мл горячей воды, настоять ночь, а затем процедить и пить по 100 мл четыре раза в день.

      Внимание! При подагре топинамбур можно включать в ежедневный рацион и регулярно употреблять в салаты и другие блюда.

      Чем полезна земляная груша при анемии

      Витаминный состав продукта очень полезен при дефиците полезных веществ в организме.Сырой промытый клубень растения необходимо мелко натереть, затем выжать из кашицы сок через марлю или мелкое ситечко. Большую ложку меда добавляют в стакан сока, перемешивают и пьют натощак утром и вечером.

      Так как в соке растения сосредоточено огромное количество витаминов и минералов, продукт очень быстро устраняет анемию, а самочувствие улучшается.

      Как принимать топинамбур при желудочно-кишечных заболеваниях

      Ценные свойства клубней топинамбура очень полезны при сбоях в работе желудка и кишечника.Рекомендуется употреблять овощ и продукты на его основе при гастрите и язве; необходимо трижды в день пить по 100 мл свежевыжатого сока из сырых клубней.

      Важно! Рекомендуется принимать топинамбур при язве в период ремиссии. Во время острого течения болезни от лечебного сока лучше воздержаться, он может навредить организму.

      Особенно полезна клетчатка топинамбура при запорах. Для опорожнения кишечника и восстановления нормального обмена веществ можно принимать утром только 50 мл свежевыжатого овощного сока, разбавленного водой в равных пропорциях.Кроме того, полезно следующее средство:

      • мелко нарезанная сушеная земляная груша;
      • смешать с равным количеством аптечной ромашки;
      • Возьмите 1 большую ложку полученной смеси и залейте 3 стаканами горячей воды.

      Настаивается продукт в течение часа, затем отвар процеживают и пьют в течение дня, как обычный чай. При регулярном употреблении такой напиток поможет вернуть кишечную деятельность в норму и предотвратит запоры.

      Лечебные свойства других частей растения

      Многие полезные вещества сосредоточены в корнях топинамбура, но другие части растения обладают схожими положительными свойствами. В них даже больше антиоксидантов и флавоноидов, которые ценны для любых регенеративных процессов в организме.

      Чем полезны листья и стебли топинамбура?

      Лечебные настои и отвары готовят на основе срезанных перед цветением стеблей и листьев, которые помогают:

      • при раздражении кожи, царапинах, ранах и ожогах;
      • при гастрите и язве желудка;
      • при остеохондрозе и артрите;
      • с атеросклерозом и анемией;
      • с холода.

      Стебли и листья обладают заживляющими и восстанавливающими свойствами, поэтому быстро оказывают положительное действие практически при любом воспалительном процессе.

      • При ОРВИ и гриппе приносит пользу настой из листьев топинамбура — измельчают большую ложку сырья, заливают 700 мл горячей воды и настаивают 10 часов. Отфильтрованное средство нужно принимать по полстакана трижды в день.
      • Для очищения печени и выведения вредных веществ из организма можно приготовить спиртовую настойку на засушенных листьях.Около 500 г сырья заливают литром водки, ставят в темное место на 2 недели, а затем процеживают и выпивают трижды в день — большую ложку продукта необходимо развести в 150 мл воды.

      Настойка на стеблях и листьях земляной груши может натирать больные суставы и делать лечебные компрессы. Марлю или ткань просто смачивают в лечебном средстве, а затем фиксируют на суставе на 20 минут.

      Ванны с листьями и стеблями топинамбура

      При воспалительных заболеваниях кожи и недугах суставов хорошо помогает ванна с добавлением целебного отвара из листьев и стеблей топинамбура.Бульон готовится так:

      • примерно 2-3 кг стеблей и листьев тщательно измельчают и заливают 10 литрами воды;
      • после закипания на слабом огне проварить полчаса;
      • дать бульону немного остыть и процедить через марлю.

      Готовый продукт необходимо вылить в собранную ванну, температура воды в которой не превышает 40 ° С. Принимать лечебную ванну 20-25 минут.

      Всего повторять процедуру нужно ежедневно в течение 20 дней, затем следует сделать перерыв на такой же срок и при необходимости пройти курс лечения повторно.

      Преимущества чая из топинамбура

      Полезные свойства топинамбура отражены в рецептах лечебного чая, этот напиток можно использовать для общего укрепления здоровья, снятия воспалений и поддержания здоровой функции желудка. Обладает необычным освежающим вкусом и комплексно действует на организм, благотворно влияя на пищеварительную, нервную и иммунную системы.

      Чай можно приготовить как из сырых клубней, так и из листьев, в обоих случаях от напитка будет польза.

      • Чтобы заварить чай из клубней, необходимо очистить несколько промытых корней растений, замочить в воде с лимонным соком на 20 минут, а затем процедить. Клубни измельчают с помощью блендера или мясорубки, кашицу помещают в термос и заливают кипятком на 8 часов, после чего перед употреблением процеживают.
      • Листовой чай можно приготовить как из свежего, так и из сухого сырья. Несколько больших ложек листьев просто переливают в термос и настаивают 2-3 часа, а затем пьют как обычный чай.

      Поскольку у напитков из топинамбура необычный вкус и нравится далеко не всем, можно добавить в них немного меда.

      Использование целебных свойств земляной груши в косметологии

      Поскольку топинамбур содержит огромное количество витаминов, антиоксидантов и флавоноидов, его также используют для косметического ухода. Средства на его основе обладают выраженным омолаживающим эффектом, разглаживают даже глубокие морщины и улучшают цвет и рельеф лица.Кроме того, земляная груша в косметологии помогает избавиться от прыщей и высыпаний прыщей, а польза для волос проявляется. в том, что настой топинамбура укрепляет локоны и возвращает им здоровый блеск.

      Для укрепления ослабленных волос можно использовать следующее средство:

      • 4 большие столовые ложки измельченных листьев растения заливаются литром горячей воды;
      • настаивать 40 минут;
      • отфильтруйте, а затем ополосните локоны после плановой стирки.

      Для избавления от морщин можно приготовить следующую маску:

      • 3 свежих клубня промыть и натереть на мелкой терке;
      • кашицу смешать с половиной чайной ложки меда;
      • Смесь нанести на чистую кожу лица на 20 минут.

      Эффект от использования продукта становится заметным примерно после 10 процедур, а всего рекомендуется делать маску не менее 20 раз.

      Ограничения и противопоказания к приему

      Полезные свойства и противопоказания топинамбура растительного соседствуют друг с другом, в некоторых ситуациях земляную грушу лучше не употреблять. Противопоказания для нее:

      • гипотония;
      • индивидуальная аллергия на продукт;
      • склонность к диарее и повышенному газообразованию.

      Следует отметить, что противопоказания топинамбура больше связаны со свежими клубнями растения. Например, после термической обработки овощ содержит намного меньше клетчатки и при умеренном употреблении продукт не вызывает метеоризма.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.