Польза макароны из твердых сортов пшеницы: Польза макарон из твердых сортов пшеницы — www.wday.ru

Содержание

Польза макарон из твердых сортов пшеницы

Трудно найти человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал макаронные изделия. Польза и вред макарон не прекращают волновать потребителей. Мнения расходятся: одни называют продукт полезным, другие считают, что от мучных изделий люди полнеют. Кто прав?

Сорта макарон и их особенности

Макароны могут быть разными по внешнему виду. Но главное отличие – сорт. Для производства продукта используют муку разных сортов, об этом можно узнать из надписи на упаковке.

Группа А. Полезные макаронные изделия получают из пшеницы твердых сортов. Такой продукт не только обладает полезными свойствами, но и отличается особым качеством после приготовления. Они не теряют формы, не слипаются даже при добавлении малого количества масла.
Группа Б. Для изготовления продукта используют муку стекловидной пшеницы 1 или высшего сорта.
Группа В. Несмотря на то, что обычная мука, предназначенная для выпечки хлеба, не вполне подходящий продукт для макаронных изделий, некоторые производители все равно ее используют. Макаронные изделия получаются низкого качества, в процессе варки теряют внешний вид, склеиваются. Стоимость продукции низкая.

Мучные изделия различаются не только группой, но и по внешним признакам и предназначению. Они бывают:

длинные и короткие;
крупные и мелкие;
фигурные;
с разными начинками;
для запекания.

Вкус и цвет продукта может быть разным, поскольку для них используют муку из пшеницы, гречки, риса, кукурузы, ячменя.

Витамины и минералы в составе макарон

В отварных макаронах присутствуют витамины А, РР, Е, а также 6 витаминов группы В.

натрием и калием;
магнием и серой;
фосфором.

Наличие такого количества витаминов и минералов увеличивают пользу макарон для здоровья и минимизируют вред.

Пищевая ценность и калорийность макарон

Прежде чем говорить о пользе или вреде макаронных изделий, необходимо знать пищевую ценность и калорийность продукта.

Как правило, эти изделия варят. Пищевая ценность сухого продукта от 327 до 351 Ккал, после приготовления – не выше 80 Ккал.

Узнать больше о пользе макаронных изделий для организма можно из видео ниже:

Полезные свойства макарон

Чтобы понять, в чем польза макарон из твердых сортов пшеницы, необходимо разобраться в их свойствах:

Во всех изделиях присутствует клетчатка. Больше всего этого вещества в изделиях, изготовленных из твердых сортов пшеницы. Употребление макарон помогает вывести из организма шлаки, способствует очищению кишечника.

Благодаря витаминам группы В повышается настроение. Снижается головная боль при мигренях.
Содержание большого количества углеводов (около 70%) не должно пугать диабетиков, поскольку они сложные, их усвоение происходит медленно. Поэтому уровень сахара в крови не повышается.
Углеводы способствуют быстрому насыщению, поэтому не рекомендуется употреблять макароны на ночь.
Витамин Е отвечает за мужское здоровье, а значит, за благополучие семьи.

Можно ли есть макароны при похудении

Долгое время существовало мнение, что макароны вредят фигуре. На самом деле все наоборот. Диетологи даже создают меню для похудения, в которые включают этот продукт.

Поправиться от макарон из цельного зерна, богатых полезными веществами, волокнами и витаминами практически невозможно. Ведь одна порция в 100 г насыщает на долгое время. А в сочетании с овощами наполняет организм энергией.

Так что, сидя на диете, не нужно ставить на макаронах табу. Главное, выбрать полезный и правильный продукт.

Можно ли макароны беременным и кормящим мамам

Беременные женщины и кормящие мамы могут смело включать в рацион любимую макаронную продукцию. Только не нужно покупать изделия группы В, изготовленные из пекарской муки. Эти макароны могут навредить и матери, и ребенку.

С какого возраста макароны можно давать детям

Поскольку в российских семьях отварные макароны или супы с ними – одно из любимых блюд, то их дают и маленьким детям. Это не запрещается, нужно только знать, когда детский организм сможет переварить продукт.

Обычные макаронные изделия можно давать малышам с 12 месяцев, хотя педиатры советуют включать их с 1,5-2 лет. В этом возрасте дети имеют достаточно зубов для пережевывания.

Макароны нужны ребенку для:

укрепления иммунной системы;
роста волос и зубов;
активизации процессов обновления крови.

Польза и вред разноцветных макарон

На полках в магазинах лежат пакеты с макаронами разных цветов. Они очень нравятся детям. Родителей интересует, полезны или вредны такие разноцветные мучные изделия.

Если для придания цвета используют натуральные продукты, а не красители, то это полезный продукт, который можно включать в рацион детей.

Что придает цвет:

оранжевыми макароны становятся от морковного сока;
зелеными – от сока шпината;
черными – от сока каракатицы.

Чем полезны макароны из полбы

При слове «полба» всегда вспоминается сказка А. С. Пушкина. На самом деле это особый вид муки, которая по содержанию клетчатки превосходит все остальные виды. Никакого вреда от цельнозерновых макарон нет, а вот пользу трудно переоценить. Ведь в изделиях содержится 18 аминокислот, необходимых для человеческого организма.

Люди, регулярно употребляющие макаронные изделия из полбы и твердых сортов пшеницы, реже болеют:

сахарным диабетом;
ожирением;
анемией;
вирусными и инфекционными заболеваниями;
онкологией.

Риск возникновения инсульта и инфаркта также снижается благодаря особым свойствам таких изделий.

В какое время суток лучше есть макароны

Макаронные изделия можно есть в любое время суток. Но если нет желания поправиться от макарон, то лучше всего блюда из них готовить на завтрак, обед или полдник. В этом случае углеводы сгорят, и не отложатся на талии.

Как правильно сварить макароны

Чтобы готовое блюдо принесло пользу и раскрыло свои свойства, его нужно правильно готовить.

На каждый кг продукта берут не меньше 1 л воды и большую кастрюлю. Дело в том, что макароны при варке впитывают воду и увеличиваются в объеме.
Дождаться закипания воды, добавить соль по вкусу.
Через минуту всыпать макаронные изделия, с помощью ложки распределить их в жидкости.
Варят после закипания на медленном огне, не накрывая кастрюлю крышкой.
Многие хозяйки перед засыпкой макаронных изделий вливают в воду немного растительного масла, чтобы предотвратить слипание.
Варят 7-15 минут, в зависимости от сорта продукта. Время всегда пишут на пакете. Но лучше всего пробовать вареные макароны на вкус.
Выложить содержимое кастрюли в дуршлаг, чтобы стекла вода.

Переложить готовое блюдо в кастрюлю, добавить растительное или сливочное масло.

Блюдо едят в горячем виде с любыми овощными салатами, котлетами, рыбой.

С чем сочетаются макароны

Полезные макароны можно приготовить с различными добавками, они сочетаются:

с любыми овощами: томатами, кабачками, патиссонами, болгарским перцем, чесноком, репчатым и зеленым луком;
с зеленью: шпинатом, базиликом, укропом;
с мясными и рыбными блюдами;
с разными видами сыра;
с морепродуктами;
с различными соусами и специями.

Имея в наличии макаронные изделия, можно приготовить множество вкусных и полезных закусок, супов, салатов.

Вред макарон и противопоказания к употреблению

К сожалению, многие потребители не знают, что среди большого ассортимента макаронных изделий немало тех, которые могут нанести вред здоровью. Это касается китайской лапши быстрого приготовления, так называемых «Ролтон», «Доширак».

В такой вермишели больше вреда, чем пользы:

Во-первых , перед упаковкой содержимое уже подвергалось термической обработке.
Во-вторых , в составе продукта присутствует большое количество консервантов, вредных для здоровья.
В-третьих , вместо мясных и рыбных продуктов лапшу и вермишель насыщают вкусовыми имитаторами.
В-четвертых , в лапшу и вермишель быстрого приготовления часто добавляют вредные добавки, например, трансжиры.

Если говорить о противопоказаниях, то это либо непереносимость продукта, либо запрет на употребление после операций на кишечнике.

Что полезнее: макароны или спагетти

Правильные макаронные изделия, по мнению диетологов, обладают полезными свойствами. Конечно, если не употреблять макароны на ночь большими порциями. Речь идет не обо всех видах и сортах этого продукта, а именно о спагетти или, как говорят итальянцы, пасте.

Польза спагетти в том, что их изготавливают из твердых сортов пшеницы:

Именно такой продукт рекомендуют для снижения уровня холестерина, при проблемах с сердечно-сосудистой системой. В Италии считают, что порция спагетти способна поднять жизненный тонус, так как они содержат большое количество аминокислот. Именно они активизируют выработку серотонина, который называют гормоном счастья.

Польза спагетти из твердых сортов пшеницы еще и в том, что в них содержится селен, не позволяющий перерождаться клеткам человеческого организма.

Как выбрать макароны

При выборе макаронных изделий нужно обращать внимание на следующие моменты:

Самые полезные продукты группы А и В продают только в запаянных пачках.
В составе не должно быть яиц, а только вода и мука определенного сорта.
Больше всего полезных свойств в изделиях, изготовленных из твердых сортов муки.
Вид и сорт муки также имеет значение, ведь не все могут переносить пшеницу. Поэтому на это тоже нужно обращать внимание. Макароны делают из гречишной, ячменной, кукурузной и рисовой муки.

Не стоит думать, что покупать следует только те изделия, которые приготовили из муки высшего и первого сорта. Не меньше пользы в макаронах 2 сорта, так как для их изготовления используется мука грубого помола, содержащая много клетчатки.

Внешний вид макарон

Обращать внимание нужно и на внешний вид продукта. Качественные макароны должны иметь золотистый или янтарный цвет. Если изделия едко-желтые, то в них добавлены синтетические красители. Если продукт белого или сероватого оттенка, значит, для изготовления использовалась мука низкого качества.

Не менее важно рассмотреть структуру макаронных изделий:

Темные вкрапления – одна из важных характеристик продукта. Они свидетельствуют о том, что макароны изготовлены из помола с цельным зерном.
На изделиях крапинки белого цвета и шероховатая поверхность – использована мука низкого качества.
Если форма всех макарон одинаковая, соответствует названию, можно покупать.

Проверка качества макарон

По надписи на этикетке и внешнему виду нельзя составить точной картины качества макаронных изделий. Дальнейшую проверку нужно выполнить дома:

Продукты высокого качества не ломаются, а легко сгибаются.
Если при изготовлении использована мука мягких сортов (что по ГОСТу недопустимо), то в пачке или пакете будет много крошки.
Следующий этап проверки – варка. Качественный и полезный продукт из твердых сортов пшеницы не слипнется, не потеряет формы.
Вода при приготовлении остается почти прозрачной, помутнение незначительное.
Остается только попробовать блюдо. Если чувствуется горечь, значит, муку хранили неправильно. Горчинка – результат испорченных жиров, входящих в состав пшеничных зерен.

Заключение

Любители мучных изделий должны понимать, что польза и вред макарон могут идти одновременно. Все зависит от качества продукта и муки, которую использовали для производства.

Пожалуй, один из самых распространенных в нашей стране гарниров – это именно макароны. Действительно, у нас макаронные изделия являются едва ли не популярнее, чем у себя на родине, в Италии. Это не только очень питательный, но и весьма вкусный, а также довольно незамысловатый в приготовлении продукт – и именно этими причинами обусловлена любовь отечественного потребителя.

Макароны – основные сведения о продукте

Для начала вспомним классический состав знаменитого гарнира. Он весьма прост и содержит всего два основных ингредиента – муку (как правило, пшеничную) и воду. Наиболее полезным считается продукт из твердых сортов пшеницы.

Как вы наверняка знаете, макароны являются национальным блюдом жителей солнечного Аппенинского полуострова, итальянцев. Считается, что именно этот народ и изобрел рецепт популярного блюда, однако споры о том, какое именно государство является родиной макаронных изделий, ведутся до сих пор (некоторые ученые полагают, что это были страны Азии, кто-то утверждает – Ближнего Востока).

Как бы то ни было, в настоящее время макароны одинаково популярны во всех точках земного шара. Разновидностей этого изделия существует великое множество: это и длинные виды – лапша или спагетти, и больше привычные нам «фигурные» изделия – рожки, спиральки, ракушки, и тонкая вермишель, часто добавляемая в супы, и многие другие.

Полезные качества

Как уже говорилось выше, самыми полезными для здоровья являются макароны из твердых сортов пшеницы. Они являются диетическим продуктом, поскольку обладают достаточно низким гликемическим индексом, а значит, на продолжительное время насыщают и утоляют чувство голода. А вот изделия из мягких сортов пшеницы лучше и вовсе убрать из рациона, поскольку они не несут никакой пользы для организма, а нередко и вовсе могут поспособствовать набору лишних килограммов.
Быстрое и качественное насыщение – не единственное достоинство хороших макаронных изделий. Они также весьма полезны для здоровья нашей пищеварительной системы, поскольку содержат клетчатку и пищевые волокна, облегчающие процесс переваривания и всасывания пищи в желудке.
Клетчатка также способствует очищению желудочно-кишечного тракта и выводу из организма шлаков и токсинов.
В макаронах содержится невероятно много витамина В, играющего важную роль в функционировании нашего организма. Витамины этой группы участвуют в основных метаболических процессах, регулируют деятельность пищеварительной системы, а также оказывает колоссальное влияние на работу нервной системы и психики. Недостаток витамина B в рационе может вызвать серьезные расстройства сна, упадок сил и настроения, хроническую утомляемость и более тяжелые проблемы с самочувствием.
Обыкновенные «рожки» содержат триптофан – аминокислоту, необходимую для профилактики депрессивных расстройств и поддержания настроения на хорошем уровне.
Продукт богат токоферолом, известным как витамин Е. Это вещество замедляет старение организма, а также играет важную роль в функционировании репродуктивной системы у женщин (вплоть до того, что недостаточное его количество в рационе может быть причиной бесплодия). Бонус: токоферол способствует оздоровлению кожных покровов, волос и ногтей, а также значительно улучшает их внешний вид и состояние.
Железо, содержащееся в продукте, необходимо для работы кровеносной системы и поддержание гемоглобина в норме.
Макароны грубого помола снижают уровень холестерина в крови, что в перспективе оказывает положительное влияние на сосуды и сердце.

В чем состоит возможный вред

Высокая калорийность продукта может быть причиной быстрого набора лишних килограммов – в случае, если вы злоупотребляете гарниром или употребляете изделия из муки нетвердых сортов пшеницы.
Вообще, основные побочные эффекты наблюдаются именно от злоупотребления макаронами из муки мягких сортов. Так, неумеренность в питании может послужить причиной развития диабета и некоторых сердечно-сосудистых заболеваний.

Вывод

Макароны неслучайно считаются одним из лучших гарниров всех времен и народов. Это невероятно вкусное, сытное, а также весьма полезное для здоровье блюдо.

Добрый день, мои дорогие читатели! Вот и у вас возник вопрос: Чем вредны макароны? И это не удивительно. Так как вокруг макарон уже много лет ведутся не утихающие споры.

Разные точки зрения

Одни считают их страшно вредными и не советуют есть ни при каких обстоятельствах. Другие утверждают, что есть их можно, но только в умеренном количестве.

При этом ни в коем случае не включать их в список полезных продуктов! Третьи считают, что слухи об опасности макарон сильно преувеличены. И что они могут быть элементом здорового и сбалансированного питания. Мнений ученых по этому поводу высказано немало. И они часто противоречат друг другу.

В самом деле – человеку, для которого этот вопрос актуален, непросто разобраться. Решив однажды просветить себя, первым делом он, скорее всего, будет искать в интернете. А там сотни статей на эту тему, и в каждой отстаивается своя точка зрения. Поэтому предлагаю вместе разобраться, кто прав, а кто – нет. Чтобы уж наверняка сказать, чем вредны макароны.

Из чего делают макаронные изделия

Мне бы хотелось сразу отметить две вещи. Во-первых, все макаронные изделия разные. Мало того, что они бывают разной формы. Но их еще и делают из разной муки.

Во-вторых, любой продукт, даже заведомо полезный, может быть вредным, если употреблять его без меры. То есть, не стоит заранее считать что-то абсолютным злом, не разобравшись.

Итак, макароны могут делать из пшеницы твердых и мягких сортов. На упаковке обычно указывается эта информация. Там они условно разделены на три группы: группа А, группа Б и группа В.

К первой можно отнести самые полезные с точки зрения здорового питания макароны. Для их приготовления используется мука из твердых сортов пшеницы высшего сорта.

Вторая – это изделия из мягких сортов, но тоже высшего сорта. Для последней берут «мягкую» муку, которая есть в составе хлебобулочных изделий. И в целом это неправильно. Такие макароны отличаются по цвету и цене. Они значительно дешевле, да и выглядят бледнее.

Казалось бы, в чем разница, если и там и там используется пшеничная мука? Состав теста одинаков, значит, это примерно одно и то же.

На самом деле сорт пшеницы очень влияет на свойства готового продукта. Таким образом, каждый вид, в зависимости от состава, будет полезен и вреден по-своему.

Группа А

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы считаются самыми безопасными для фигуры.

Они содержат большое количество клетчатки, необходимой для нормального пищеварения. Они быстро и надолго вызывают чувство насыщения. Это отбивает желание перекусывать между приемами пищи.

Что, хоть напрямую не способствует сбросу лишнего веса, но и не дает его набрать. То есть, их можно считать вполне подходящими для диеты.

Даже варить их приятно – в процессе они не превратятся в кашу. Хотя, конечно, стоит вести себя разумно. Вы не поправитесь, если будете есть твердые макароны. Но это не значит, что нужно есть целую кастрюлю за раз. Количество тоже имеет значение, как и то, с чем их едят. Если постоянно сдабривать их сливочным маслом, эффект будет нулевой.

Группы Б и В

Макароны из мягких сортов пшеницы отличаются по свойствам.

Они содержат клейковину и большое количество крахмала, который в процессе пищеварения превращается в сахар.

То есть организм получает больше простых углеводов. Они не дают долгого насыщения, быстро вырабатываются. К тому же после такой пищи вы проголодаетесь намного быстрее.

Более того, такие макароны не очень полезны, даже напротив, вредны для здоровья. В некоторых странах Европы они вообще не могут считаться макаронами. Ломкие и бледные, при варке такие изделия быстро развариваются и слипаются. А потом плохо перевариваются и активно закисляют организм

Тем более этот продукт противопоказан тем, у кого есть аллергия на глютен.

Познавательное видео о качестве, марках и разновидностях макарон

Макароны необычных расцветок

В продаже можно встретить макаронные изделия, окрашенные в разные цвета. Они абсолютно безвредны, если краситель – натурального происхождения. Чаще это соки овощей, обладающие способностью к стойкому окрашиванию, и зелень.

Но иногда производитель заменяет натуральные красители искусственными. А они могут быть не самого высокого качества, и вызывать аллергические реакции.

Лапша быстрого приготовления

Все знают небольшие брикетики «Роллтон». Они частенько выручают студентов и тех, кому хочется быстрого перекуса без долгой готовки. О лапше быстрого приготовления тоже ходят легенды. То она вредная, то не очень.

А что в ней вредного? Все дело в том, как она продается. Сама по себе лапша это просто лапша. Она имеет стандартный состав. Вся разница в том, что она уже приготовлена и высушена. Так она может долго храниться до употребления.

Другое дело, что недобросовестные производители иногда добавляют в нее не обозначенные на упаковке ингредиенты. Особенно часто в ней встречаются растительные жиры , которые сказываются на здоровье не лучшим образом.

Некоторые марки все еще используют для приготовления пальмовое масло. Кстати, именно популярный «Роллтон» в этом списке один из более менее безопасных. В его составе нет красителей и консервантов. По крайней мере, они там не обозначены.

Еще в упаковку кладут пакетик со специями. В нем можно найти соль, перец, кусочки сушеной зелени и овощей. И конечно же, самое вредное – ароматизаторы, которые при добавлении воды должны имитировать бульон.

Это и есть самое ненужное в продуктах быстрого приготовления. Частое употребление таких продуктов может привести к возникновению проблем с желудком. Гастрит и язва – самые распространенные последствия.

Сама же лапша, обжаренная в пальмовом масле, даже если не причиняет серьезного вреда, не приносит никакой пользы. Она не содержит никаких полезных веществ и не может считаться здоровой едой.

Такая еда может послужить причиной набора веса. Даже без использования специй и без воды она не становится полезнее. Напротив, сухие макароны забивают желудок. Подробнее читайте о роллтоне по ссылке.

Как есть макароны с пользой для себя

Итак, мы определились, что макароны сами по себе не такой уж вредный продукт. Все зависит от состава, количества съеденного и добавок. Даже если твердые макароны, как мы выяснили, не вредят фигуре, не надо фанатизма. Это не значит, что теперь их нужно есть три раза в день.

Достаточно обойтись одной небольшой порцией, желательно, в первой половине дня. И конечно же, не есть их ежедневно!

Недаром говорят, что завтрак должен быть самым калорийным приемом пищи. Организму нужно запастись энергией на весь день. Впрочем, небольшую порцию можно съесть и на ужин. Но желательно, не прямо перед сном. Есть на ночь вообще не рекомендуется. Организму нужен отдых, а вы заставляете его работать. Так съеденное усваивается плохо.

Откажитесь от жирных соусов и вредных добавок в виде большого количества сливочного масла. Не закусывайте их колбасой, сосисками, котлетами. Сами по себе макароны не содержат жира. Но все эти добавки сводят ваши старания на нет. Если хотите, можете посыпать их небольшим количеством тертого сыра. Тем не менее, и такой вариант не будет плюсом для вашего кислотно-щелочного баланса (статья по ссылке).

Поэтому лучше приобретите полезную привычку есть макароны с овощами и салатами. Итальянцы – главные ценители пасты. И у них есть десятки рецептов с добавлением овощей – помидоров, шпината, и т.д. Это лучше тяжелых сливочных соусов.

Чем вредны макароны или с чем их употреблять? (полезное видео)

Советы кратко как употреблять макароны

Подходящими являются только макароны из твердых сортов пшеницы. То есть изделия на упаковке которых есть обозначение группа А или «durum».
Окажитесь от макарон с красителями и консервантами
Как можно меньше употребляйте изделия семейства «роллтон».
Канадские ученые экспериментально подтвердили, что три порции пасты в неделю вполне безопасная доза и для здоровья и для фигуры.
Первая половина дня — самое приемлемое время для употребления макаронных изделий. Если у вас уже есть проблемы с лишним весом, то ни в коем случае не ешьте их перед сном.
Не варите макароны больше положенного. Итальянцы, ценители пасты доводят ее до ощущения «альденте» дословно «на зубок». Правильно приготовленные макароны слегка упругие.
Те же итальянцы прекрасно сочетают макароны с зеленью и овощами, а также грибами и . фруктами. Мясо, майонез и разнообразные жирные соусы представляют опасность для вашей фигуры

При соблюдении всех этих нехитрых рекомендаций макароны не принесут вам вреда.

Надеюсь, что мне удалось немного прояснить для вас суть этого вопроса (доп. информация про макароны). Для сбалансированного питания человеку нужно все – и белки, и жиры, и углеводы. Просто во всем нужна мера. Желаю вам здоровья и разумного подхода к еде.

Сегодня я уже сказал все, что хотел. Но я еще вернусь, чтобы поведать вам еще что-нибудь интересное. А вы читайте, размышляйте, находите полезную информацию. Показывайте запись друзьям и делитесь ей в соцсетях. И конечно же, заходите еще. Вам будут здесь рады. До новых встреч!

Польза и вред макарон. Калорийность готовых блюд из макарон

Прилавок со спагетти и макаронами самых разных сортов и видов – это первое место в списке, куда направляется большинство покупателей. Их родиной является Италия и местные жители знают более двухсот видов основных блюд, включающих в себя пасту. Но и жители славянских стран их едят не реже. А вот интересно знать, насколько полезен этот продукт или может быть его вообще стоит исключить из своего рациона?

Польза макарон

Начнем, пожалуй, с пользы, ведь она намного превышает вред от их употребления. Польза макарон заключается, прежде всего, в большом количестве клетчатки. Она, как известно, выполняет роль щетки в организме, освобождая кишечник от токсинов и других продуктов распада.

Макароны более чем на 70% состоят из углеводов и пусть это не пугает больных сахарным диабетом и тех, кто следит за своей фигурой. Речь идет о сложных углеводах, которые практически не повышают уровень глюкозы в крови и медленно усваиваются, надолго обеспечивая чувство сытости. Именно поэтому их как раз и рекомендовано есть лицам, следящим за своим весом – спортсменам, легкоатлетам, футболистам и др.

Но надо сразу оговориться, что эти свойства касаются только пасты из твердых сортов пшеницы. Именно в ней содержатся витамины Е, РР, группы В, а также минеральные вещества – железо, марганец, калий, фосфор и такая аминокислота, как триптофан. Последняя способствует здоровому, восстанавливающему силу сну, а также повышает настроение. Поэтому тем, кто хочет зарядиться энергией, повысить свою работоспособность и настроение, пасту не только можно, но и нужно употреблять.

Макароны твердых сортов: польза этого продукта заключается и в способности бороться с холестерином, мигренью и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Калорийность макарон

Твердые макароны: калорийность этого продукта в сухом виде составляет около 350 Ккал на 100 г. Энергетическую ценность производитель обычно указывает на упаковке. Она зависит от многих факторов: сорта пшеницы и других добавок.

Сегодня в продаже можно встретить пасту с добавлением чечевицы, овса и даже ячменя. Это может повлиять на энергетическую ценность в большую сторону. Калорийность отварных макарон существенно ниже – в два раза по сравнению с сухим продуктом. Но опять-таки, мало кто ест их в чистом виде. Зачастую блюдо смешивают с различными соусами, посыпают тертым сыром и т.д.

Калорийность сыра в зависимости от сорта варьируется в пределах от 340 до 400 Ккал. Макароны с сыром: калорийность стограммового блюда, заправленного натертым на терке пятидесятиграммовым кусочком сыра, будет составлять 345 Ккал как минимум.

В России очень любят готовить макароны с фаршем. Порубленное мясо обжаривают с луком на сковороде, а потом добавляют к нему отваренную пасту. Макароны по-флотски: калорийность этого блюда будет зависеть от вида и жирности используемого мяса. Блюдо из говяжьего фарша и пасты высшего сорта будет содержать 295,4 Ккал на 100 г, а в порции будет уже 764,4 Ккал.

Вред макарон

Макароны: польза и вред этого продукта зависит исключительно от того, из какого сорта пшеницы он приготовлен. Если сырьем для изготовления послужила обычная мука, то такой продукт практически не несет никакой пользы, а вот вред вполне очевиден, ведь в результате его употребления гликемический индекс возрастает до небывалых высот и это представляет особую опасность для диабетиков.

Отличить полезный продукт из пшеницы твердых сортов от макаронных изделий легко: он имеет янтарно-желтый цвет без белых вкраплений. На ощупь макароны гладкие, прочные, что обусловлено большим количеством протеинов.

На пачке можно найти маркировку «группа А» или 1 класс. Такая паста не разваривается и не слипается при приготовлении. Вред макарон из твердых сортов пшеницы заключается лишь в чрезмерном их употреблении, особенно со сливочным маслом и другими продуктами животного происхождения – гуляшом, котлетами и т.д.

Но если соблюдать принципы питания, употреблять углеводную пищу преимущественно в первой половине дня и не переедать на ночь, вред макарон будет сведен к минимуму. Но опять-таки, все это в большей степени относится к изделиям из пшеницы мягких сортов, особенно, если они переварены.

Макароны для фигуры – за и против

Макароны и похудение вполне совместимы и это подтверждают многие диетологи. При производстве высококачественного продукта тесто в обязательном порядке подвергают процедуре механического прессования под высоким давлением. Такая «пластификация» позволяет покрыть продукт защитной пленкой, которая не допустит желатинирования крахмала при варке. Все это препятствует существенному повышению гликемического индекса и потере питательных веществ и витаминов при тепловой обработке.

Макароны: здоровье употребляющего их в пищу не только не пошатнется, но и улучшится, при условии, что сочетать он их будет с тушеными овощами, грибами, растительными маслами.

Можно готовить спагетти без ущерба для своей фигуры на итальянский манер – с сыром. А еще они прекрасно сочетаются с морепродуктами – ценными источниками белка. Поэтому если употреблять их в меру, то и фигуру можно сохранить и энергий зарядиться без ущерба для своего здоровья. Главное – уметь их правильно выбирать и не переваривать. Приятного аппетита!

Макароны из твердых сортов пшеницы, какие выбрать

В привычном понимании любая диета неразрывно связана с необходимостью отказа от многих продуктов питания, к числу которых относятся и макароны. Это блюдо, пришедшее к нам из Италии, плотно вошло в рацион большей части людей, поэтому отказаться от него даже на время диеты – задача не из простых.

Тем, кто решил привести фигуру в порядок, избавиться от лишнего веса и находить в себе силы на жизнь, совсем необязательно ограничивать себя в таком продукте, как макароны. Однако в этом деле нужно строгое соблюдение меры и выбор качественных образцов, изготовленных исключительно из твердых сортов пшеницы.

Польза на диете

Диетологами уже давно был опровергнут распространенный миф о том, что макароны являются причиной набора веса. Продукция, которую делают из мягких сортов пшеницы, состоит преимущественно из муки, не несущей для организма фактически никакой пользы.

Употребление в пищу подобных изделий негативно сказывается на состоянии поджелудочной железы, заставляя ее в избытке вырабатывать инсулин. В итоге регулярного поедания макарон из мягких сортов повышается кровяное давление, скапливаются жировые отложения и возникает риск развития сахарного диабета.

Продукция из твердых сортов, напротив, богата легкоусвояемым белком, фосфором, магнием, калием и рядом витаминов группы B.

Жир в таких макаронах отсутствует полностью, зато это продукт с низким гликемическим индексом и фактически не влияют на повышение уровня сахара в крови. Сложные углеводы, входящие в состав макарон из твердых сортов пшеницы, способствуют длительному сохранению ощущения сытости и усиленной выработке серотонина. Благодаря данному нейромедиатору повышается настроение, что весьма немаловажно во время любой диеты.

Макароны из твердых сортов и диета: совместимы ли?

Растительный белок необходим при построении грамотного диетического рациона питания. Крахмал, который содержится в макаронах из твердых сортов пшеницы, не разрушается во время помола и не утрачивает собственной структуры, что делает его безвредным для организма человека. Медленные углеводы расщепляются на протяжении длительного отрезка времени, и не имеют свойства накапливаться в виде различных отложений и лишнего веса.

Макароны из твердых сортов богаты клетчаткой, которая оказывает неоценимую помощь при любой диете, избавляя кишечник от всевозможных шлаков.

Состав и калорийность

Макаронные изделия класса А, изготовленные из дурума (пшеницы твердых сортов), состоят из следующих компонентов:

Вода.
Пшеница твердых сортов.
В 100 граммах таких макарон содержится порядка 338 кКал.
11-14 гр белка.
Порядка 70 гр углеводов.
Содержание жира на 100 гр продукта не должно превышать 1,5 %.

Кроме того, макароны из твердых сортов богаты такими витаминами, минералами и микроэлементами:

Сера.
Медь.
Цинк.
Железо.
Йод.
Магний.
Натрий.
Кальций.
Калий.
Холин.
Биотин.
Витамины групп B, PP

Как правильно выбрать?

На самой упаковке должна присутствовать информация о том, что макароны изготовлены из пшеницы твердых сортов или «durum».

Поверхность макаронных изделий должна обладать темными точками, которые представляют собой остатки непосредственно от зерновых оболочек.

Макароны из мягких сортов имеют аналогичные точки белого цвета. Качественные изделия должны быть золотистого или янтарного цвета. Если внутри пачки находятся обломки макарон или крошка, то это явно свидетельствует о низком качестве продукции.

Готовые изделия не должны слипаться, образовывать комки, развариваться и оставаться эластичными. После приготовления объем порции увеличивается примерно в два раза. Вода, оставшаяся от варки макарон, должна быть относительно прозрачной и ни в коем случае не мутной.

Иначе можно утверждать, что в составе данных изделий присутствует вредный крахмал, характерный для мягких сортов пшеницы.

Стоимость ниже одного доллара США за пачку 400-500 грамм должна насторожить покупателя, поскольку цена продукции из твердых видов пшеницы значительно выше аналогов из мягких сортов.

Расшифровка информации на упаковках

При похудении не стоит приобретать макароны, в составе которых присутствуют следующие компоненты:

Синтетические ароматизаторы.
Соль.
Следы молочных продуктов, таких как молоко или сыворотка.
Яйца.
Искусственные красители и консерванты.

Такие добавки, как порошок паприки, натурального томата или шпината не представляют угрозы для здоровья и могут быть использованы в рационе диетического питания. На упаковке должна присутствовать надпись «дурум», «пшеница твердых сортов», «группа А» или «1-й класс». В отличии от макарон, выполненных из мягких сортов, спагетти из дурума превосходно гнутся и являются достаточно прочными. Для того, чтобы сломать их, необходимо приложить определенные усилия.

Как готовить макароны, чтобы не толстеть?

Важно не только выбрать действительно качественный продукт, но и грамотно его приготовить, чтобы он не утратил своих полезных свойств. Обыкновенно их варят до «al dente» состояния (внутри твердые, снаружи мягкие) таким образом:

На огонь необходимо поставить воду из расчета 1 литр на 100 грамм макарон.
В подсоленную закипевшую воду закидываются изделия.
На протяжении первых двух – трех минут варки макароны нужно помешивать.
Спустя семь – восемь минут блюдо полностью готово.

Для людей, находящихся на диете, недопустимо употребление пасты и макарон из твердых сортов пшеницы с различными соусами, сыром и прочей жирной пищей.

Лучшей добавкой для подобных изделий считаются всевозможные овощи и зелень.

Шпинат, капуста брокколи, зеленая стручковая фасоль, морковь, томаты и прочие ингредиенты добавляют в макароны фактически в любом объеме без риска набора лишнего веса. В качестве заправки можно использовать небольшое количество оливкового масла первого отжима.

Видео:

макароны из твердых сортов пшеницы

Макароны из твердых сортов представляют собой отличный вариант полноценного диетического блюда, которое не влияет на возникновение жировых отложений. Употреблять данный продукт лучше всего небольшими порциями в первой половине дня во время завтрака или обеда.

Обязательно прочитайте об этом

Вермишель вареная калорийность на 100. Вареные макароны

Р-РґРѕСЂРѕРІСЊРµ
- РћС‚РґС‹С…, СЃРѕРЅ Рё РІРѕСЃСЃС‚Р°РЅРѕРІР»РµРЅРёРµ
- РЎС‚СЂРµСЃСЃ Рё Р±РѕСЂСЊР±Р° СЃ РЅРёРј
- Р’СЂРµРґРЅС‹Рµ РїСЂРёРІС‹С‡РєРё
- Р-РґРѕСЂРѕРІС‹Р№ РѕР±СЂР°Р· Р¶РёР·РЅРё
- РќР°СѓРєР° Рё РјРµРґРёС†РёРЅР°
- РћС†РµРЅРєР° СЃРѕСЃС‚РѕСЏРЅРёСЏ Р·РґРѕСЂРѕРІСЊСЏ С‡РµР»РѕРІРµРєР°
- Р“РµРЅРµС‚РёРєР°
- РњРµС‚Р°Р±РѕР»РёР·Рј (РѕР±РјРµРЅ РІРµС‰РµСЃС‚РІ)
РџРёС‚Р°РЅРёРµ
- РџСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕРµ Рё Р·РґРѕСЂРѕРІРѕРµ РїРёС‚Р°РЅРёРµ
- РќРµРїСЂР°РІРёР»СЊРЅРѕРµ РїРёС‚Р°РЅРёРµ
- Р’РµРіРµС‚Р°СЂРёР°РЅСЃС‚РІРѕ Рё РІРµРіР°РЅСЃС‚РІРѕ
- Р‘РµР»РєРё, Р¶РёСЂС‹ Рё СѓРіР»РµРІРѕРґС‹
- Р’РёС‚Р°РјРёРЅС‹
- РњР°РєСЂРѕ Рё РјРёРєСЂРѕСЌР»РµРјРµРЅС‚С‹
- РџРёС‰РµРІС‹Рµ РґРѕР±Р°РІРєРё (Р -***)
РџРѕС…СѓРґРµРЅРёРµ
- Р”РёРµС‚С‹
- РџРѕС…СѓРґРµРЅРёРµ РїСЂРѕР±Р»РµРјРЅС‹С… Р·РѕРЅ
РљР°Р»РѕСЂРёР№РЅРѕСЃС‚СЊ
РўСЂРµРЅРёСЂРѕРІРєРё
- РљР°Рє РЅР°РєР°С‡Р°С‚СЊ РјС‹С€С†С‹?
- Р‘РµРі
- Р¤РёС‚РЅРµСЃ Рё СЃРёР»РѕРІРѕР№ С‚СЂРµРЅРёРЅРі
- Р‘РѕРµРІС‹Рµ РёСЃРєСѓСЃСЃС‚РІР°
- РњРѕС‚РёРІР°С†РёСЏ РІ СЃРїРѕСЂС‚Рµ
- РЎРїРѕСЂС‚РёРІРЅС‹Рµ С‚СЂР°РІРјС‹ Рё Р±РѕР»РµР·РЅРё
- РЎРїРѕСЂС‚РёРІРЅРѕРµ РїРёС‚Р°РЅРёРµ

bonfit.ru

Особенности макаронных изделий из твердых сортов пшеницы

Такая популярная злаковая культура, как пшеница, может быть твердых и мягких сортов. В нашей стране преимущественно выращивают последнюю. Пшеница твердых сортов производится в незначительных количествах, так как она требует специфических климатических условий, а процесс переработки более трудоемкий и дорогостоящий. Поэтому изделия из такой пшеницы стоят значительно дороже продукции их мягких сортов.

В отличие от макарон из мягких сортов пшеницы, в состав спагетти из твердой пшеницы входит значительное количество белка, который способствует тому, чтобы при похудении уменьшалась жировая масса, а не мышечная ткань. В 100 граммах содержится около 3,5 грамм растительного белка. Уникальная характерная особенность макарон из твердых сортов пшеницы заключается в наличии сложных углеводов. На 100 грамм продукта приходится 22 г углеводов, которые имеют свойство медленно усваиваться и поэтому ощущение сытости продолжается длительное время. К том же в таких макаронах гликемический индекс очень низкий и можно не опасаться скачков уровня сахара в крови.

Мука из твердых злаков имеет в своем составе меньше клейковины. Поэтому изделия не развариваются и сохраняют свою форму в отличие от макарон из пшеничной муки высшего сорта.

Макароны из твердых сортов пшеницы — калорийность

На первый взгляд может сложиться впечатление, что у изделий из твердых сортов калорийность выше по сравнению с привычными макаронами. Калорийность 100 грамм сухих макарон из твердых сортов колеблется в пределах 350 калорий, а энергетическая ценность 100 г макарон из муки высшего сорта не превышает 300 ккал. Разница состоит в том, что польза и энергетическая ценность обычных макарон сопоставима с хлебом или булочкой.

Калорийность вареных макарон

Вареные макароны отличаются меньшим показателем энергетической ценности в сравнении с сухими. В процессе варки макаронные изделия впитывают в себя влагу и соответственно становятся тяжелее. Из 100 г сухого продукта получается приблизительно 240 грамм отварных. Таким образом, калорийность вареных спагетти составляет приблизительно 115 ккал на 100 г.

Важно помнить, что варить продукт следует согласно рекомендациям на упаковке. В переваренных макаронах происходит разрушение кристаллической структуры крахмала и гликемический индекс возрастает.

Калорийность спагетти с дополнительными компонентами

Поглощать вареные спагетти без каких-либо добавок довольно безвкусно. Поэтому блюдо обычно подается с различными соусами, мясом, рыбой. Жирные соусы, майонез, сыр существенно отразятся на увеличении калорийности на 100 грамм готового блюда. К примеру, 100 г российского сыра — это дополнительные 364 калории.

Многими любимые спагетти по-флотски имеют калорийность на 100 г порядка 270 ккал. Эта цифра может варьироваться в зависимости от того, какой фарш был выбран для приготовления блюда. Самыми низкокалорийными являются спагетти с морепродуктами или с овощными соусами, которые приготовлены с минимальным количеством масла.

www.racionika.ru

Калорийность вареных макарон Макфа на 100 грамм

Калорийность вареных макарон Макфа на 100 грамм 134 ккал. В 100 г продукта 4,1 г белков, 0,4 г жиров, 27,7 г углеводов.

Польза вареных макарон

Неоспоримая польза вареных макарон заключается в следующем:

насыщенность продукта витаминами группы В способствует ускорению обмена веществ, укреплению зрения;
витамин РР в продукте делает более здоровой и молодой кожу;
натрий в продукте регулирует в организме водно-солевой баланс;
содержащиеся в макаронах фосфор, сера, калий и кальций способствуют укреплению костей, зубов, улучшают внешний вид волос;
изделия из твердых сортов обогащен растительным белком, клетчаткой, поэтому имеют низкую калорийность и широко используются в диетическом питании;
углеводы из качественных макарон характеризуются низким гликемическим индексом, то есть быстро расщепляются, не способствуют накоплению жировых отложений и др.

Вред вареных макарон

Скажем несколько слов про вред вареных макарон. Продукт вредит здоровью, если:

в его составе имеются транс-жиры, способствующие усилению аппетита, набору лишних кило;
у человека сердечная недостаточность, сахарный диабет, индивидуальная непереносимость;
в очень ограниченных количествах продукт разрешен при болезнях печени, почек, во время лактации и беременности.

Если человек страдает от вздутия, вред вареных макарон для него может быть достаточно ощутимым. Превышение рекомендуемого суточного количества продукта неминуемо приведет к метеоризму, запорам, неприятным ощущениям в желудке, чувству тяжести.

Интересно: Калорийность маринованных помидоров

В ряде исследований говорится о повышенном риске диабета, болезней сердца и сосудов при регулярном употреблении в пищу макарон. Для тех, кто заботится о своей фигуре и следит за весом, рекомендуется кушать макароны отдельно, не добавляя в них сливочные соусы, масло.

Копирование материалов статьи «Вареные макароны калорийность на 100 грамм, польза, вред» допускается с указанием активной на портал Хорошие привычки.

horoshieprivychki.ru

Макароны хоть раз в жизни, да, наверное, и не раз, пробовал каждый из нас. Они отличаются очень быстрым приготовлением, за которым не обязательно тщательно следить. Но не все догадываются о том, что макароны являются высококалорийным продуктом. Так сколько калорий в вареных макаронах? 100 грамм таких макарон содержит 366 кКалорий. Но что такое 100 грамм, разве таким количеством будешь сыт? Вряд ли. Минимально в свою тарелку мы обычно кладем около 300 грамм, что равно 1098 кКалориям. Но, согласитесь, все мы разные, поэтому и размер порций будет существенно отличаться. А это значит, что и калорийность вареных макарон также будет зависеть от количества.

Но тех, кто ест пустые макароны очень мало, обычно мы имеем привычку добавлять в них сливочное масло, а оно так же как и макароны имеет высокую калорийность. В итоге в 100 граммах нашего блюда из макарон и сливочного масла калорийность составит где-то 500 калорий. А если съесть полную порцию в 300 грамм, то и все 1500. Откуда же берется такая калорийность макарон отварных? Все дело в том, что их делают из муки, яиц и масла, в которых большое количество калорий, а при смешивании получается, как будто мы съели сдобную булочку.

Тем не менее, именно макароны дают наибольший результат при похудении. Макаронная диета — признана одной из лучших. Но почему так происходит? Давайте попробуем разобраться.

Многие знают, что изделия из макарон являются источником углеводов. Но эти углеводы не такие быстрые как в других продуктах. Это помогает макаронам перевариваться в течение большого количества времени. А происходит это потому, что такое вещество, как гликоген поступает в нашу кровь очень медленно. Именно поэтому, кушая макароны, мы постоянно ходим сытые и очень долго не испытываем чувство голода. Такой плюс способствует тому, что мы реже начинаем подходить к холодильнику за очередной порцией еды.

Но это не единственный положительный момент. Второй плюс заключается в том, что поедание макарон способствует выработке «гормона счастья» под названием серотонин. Он-то и помогает нам побороть депрессию.

Еще один плюс — макароны содержат жир в очень маленьких количествах. А также меню, которое состоит из всевозможных рожков, спагетти, ракушек и лапши, насчитывает огромное количество блюд. Так что диета не будет однообразной и скучной.

Но при этом следует помнить, что макароны макаронам рознь и в пищу необходимо употреблять только те макаронные изделия, компонентами которых являются твердые сорта пшеницы. Да и варить их нужно только в соответствии с указаниями, которые можно прочитать на упаковке. В среднем варка составляет от 10 до 12 минут.

Во время макаронной диеты ни в коем случае нельзя употреблять в пищу сахар, а соль желательно заменить на каменную или морскую. При этом пить можно абсолютно все, но глотки должны быть маленькими.

Если следовать строгой диете, то калорийность макарон отварных будет немного варьировать. Так, например, завтрак обычно составляет что-то около 250 ккал, а небольшой перекус, который идет за ним 50 ккал. Обед и следующий за ним ужин вместе содержат 350 ккал. В итоге получается до 1000 ккал в сутки. Теперь понятно, почему цифра на весах после каждого взвешивания уменьшается, а настроение постоянно взмывает до неопределенных высот.

Хотелось бы также сделать акцент на калорийность макарон отварных и сухих. Дело в том, что сами макароны при варке увеличиваются в два раза, при этом их калорийность в такое же количество раз уменьшается. Версия о том, что от макарон полнеют ошибочна. Полнеют от продуктов, содержащих инсулин, который превращает в подкожный жир углеводы. Именно такие действия происходят с теми, кто ест сладкое.

Макароны, наоборот способствуют похудению, если конечно вы не полили их каким-нибудь жирным соусом, либо кинули в них кусок сливочного масла. Так что кушайте макароны правильно и худейте на здоровье, ведь хоть калорийность макарон отварных и не маленькая, тем не менее, именно макаронные калории не позволят вам набирать вес, и даже наоборот будут способствовать быстрому похудению.

fb.ru

БЖУ и калорийность макарон твердых сортов

В 100 граммах сухих макаронных изделий, относящихся к твердым сортам, содержится 330 кКал.

Соотношение БЖУ (в сухом виде):

белков – 20%;
жиров – 1%;
углеводов – 79%.

В отварном виде продукт содержит 122 кКал.

Соотношение БЖУ:

белков – 13%;
жиров – 3%;
углеводов – 84%.

Потребление правильно приготовленных макаронных изделий, насыщают организм питательными компонентами, клетчаткой и множеством витаминов.

В твердых сортах такого продукта содержатся:

витамины группы A,B, C, E;
железо;
фосфор;
кальций;
серотонин;
различные аминокислоты и прочее.

Благодаря компонентам, входящим в состав, продукт наделён различными свойствами, такими как:

Очищающим – позволяет быстрее избавить организм от шлаков и препятствует накоплению токсинов.
Питательным – дают человеку питательные компоненты и заряжают энергией.
Восстанавливающим – нормализует деятельность желудочного тракта, благодаря имеющейся в составе аминокислоте.

Также регулярное потребление правильно приготовленного продукта, а главное, в меру, помогает быстрей избавиться от жировых прослоек и укрепить мышцы.

Принимая решение потреблять макаронные изделия для снижения веса нужно знать важные моменты:

Его нельзя есть людям с сахарным диабетом, поскольку продукт способен повысить в крове уровень глюкозы.
Для похудения приобретать исключительно твёрдые сорта.
Их готовить как отдельное блюдо, без добавления каких – либо ингредиентов или исключительно с овощами, нежирными сортами мяса (рыбы).
Чтобы снизить вес продукт перед употреблением нельзя обжаривать, а также добавлять соусы, особенно, кетчуп или майонез.
Нельзя допускать в рационе присутствия только одних макаронных блюд, требуется следить за разнообразием меню.

Как правильно варить макароны?

Для этого советуется:

Взять небольшую кастрюлю и налить воды.
Довести до кипения, а после добавить по вкусу соль.

Высыпать требуемое количество макарон.
Перемешать и через 1.5 – 2 минуты убавить огонь.
Готовить в пределах 7 – 8 минут, постоянно помешивая.

После надо кастрюлю снять с плиты, выключить огонь и слить всю воду.

Рецепты из макарон

В кулинарии есть множество блюд, которые готовятся с макаронными изделиями.

Макароны, запеченные с индейкой и луком

Ингредиенты:

макаронные изделия – 120 грамм;
индейка – 250 грамм;
морковка – 80 грамм;
репчатый лук – 1 штука;
брокколи – 100 грамм.
соль – по вкусы;
оливковое масло – 10 миллилитров.

Приготовление:

В 350 миллилитров кипящей воды положить макароны и варить на протяжении 7 минут периодически помешивая.
Далее слить воду и продукт промыть.
Взять противень, смазать его маслом.
Порезать на кубики индейку и очищенные овощи.
Ингредиенты смешать, посолить и выложить равномерно на противень.
Сверху положить макароны.
Блюдо убрать в предварительно разогретый духовой шкаф (до 180 градусов) на 50 минут.

Макароны с сыром и зеленью

Ингредиенты:

макароны – 50 грамм;
укроп – 10 грамм;
петрушка – 10 грамм;
твёрдый сыр – 50 грамм;
оливковое масло – 5 миллилитров;
соль – по вкусу.

Приготовление:

В кипящую воду положить макаронные изделия и готовить на умеренном огне 7 минут.
После слить воду, добавить оливкового масла и продукт перемешать.
Помыть укроп и петрушку, после мелко порезать.
Сыр потереть на тёрке.
Отварные макароны переложить на плоскую тарелку, сверху посыпать сыром и зеленью.

Изделия из муки вредны для фигуры, однако калорийность макарон не настолько высокая, чтобы наложить жесткий запрет для употребления этого продукта. Макаронные изделия делают из теста, замешанного на воде. Затем его высушивают специальным образом. Чаще всего для изготовления макарон используется пшеничная мука, однако иногда применяют гречневую, рисовую и другие виды. Таким образом, калорийность макаронных изделий зависит от исходного сырья.

На заметку! Сухие макароны имеют большую калорийность, чем вареные. Объясняется это просто: при кипении изделия набухают за счет воды, увеличиваясь в размерах и по весу, как минимум, вдвое. А поскольку в воде нет калорий, 100 г отварных макарон имеют меньшую калорийность, чем такое же количество сухого продукта.

Сколько калорий в макаронах?

Все макаронные изделия делятся на две большие группы: приготовленные из твердых и мягких сортов пшеницы. Первые менее калорийны и более полезны, их качество выше.

Если калорийность отварных макарон достигает 112 ккал на 100 грамм, то сухой продукт будет содержать примерно в 3 раза больше калорий. Это значение может варьироваться, в зависимости от использования дополнительных ингредиентов. Что касается вареных макарон из мягких сортов пшеницы, их калорийность составит 140−180 ккал на 100 грамм.

Таблица калорийности и пищевой ценности сухих и вареных макарон, приготовленных разными способами (100 гр.).

Название продукта	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
Домашняя лапша в сухом виде
1 сорта в сухом виде
В отварном виде с добавлением жира
Из твердых сортов пшеницы сухие
В вареном виде из твердых сортов пшеницы
С яйцом запеченные
Молочные макароны
Яичные макароны в готовом виде

Данные таблицы указывают на то, что наименьшая калорийность у вареных на воде макарон из твердых сортов пшеницы (на 100 грамм всего 112 ккал). Если вес порции сваренных макарон составляет 200 г, ее калорийности будет достигать 224 ккал.

Состав

В макаронах, для изготовления которых использовались твердые сорта пшеницы, содержится меньшее количество крахмала и больше клейковины, чем у изделий из мягких сортов. Поэтому первые практически не оказывают отрицательного воздействия на фигуру, чего не скажешь о вторых. Кроме того, качественные макаронные изделия содержат витамин В, который помогает правильно функционировать головному мозгу, улучшает состояние волос и кожи. Также в их состав входит полезная клетчатка, восстанавливающая работу пищеварительной системы.

На заметку! Большая часть калорий, получаемых организмом человека после употребления порции макарон, содержится не в самих изделиях из теста, а соусах и подливках. Ведь далеко не секрет, что многие едят спагетти или лапшу со сливочным маслом, майонезом, кетчупом и другими добавками.

Макароны и похудение

Чтобы употреблять макароны без вреда для фигуры, нужно придерживаться основных правил:

выбирать макаронные изделия из твердых сортов пшеницы, приготовленные из теста на воде;
продукт итальянского производства считается самым безопасным для фигуры;
стоит отказаться от лапши быстрого приготовления, в ней содержатся «пустые» калории, способствующие накоплению жировых отложений;
в идеале, следует выбирать макароны, для приготовления которых требуется не менее 8 минут;
нужно отключать огонь, когда макароны слегка недоваренные, если оставить их в кипятке под крышкой на 10 минут, они разбухнут;
менее опасными для фигуры считаются спагетти;
вместо соусов, майонеза, сливочного масла лучше добавить в макароны легкую подливу (с морепродуктами, из овощей и другие).

На заметку! В Италии принято употреблять макароны с твердой серединой. То есть, их слегка не доваривают. В России такой вариант приготовления пользуется меньшей популярностью.

Вред

Употреблять макароны запрещено людям, организм которых страдает непереносимостью глютена. Также не рекомендуется вводить в рацион изделия из мягких сортов пшеницы лицам с избыточной массой тела. В противном случае масса тела может еще больше увеличится. Кроме того, макароны могут спровоцировать запоры и тяжесть в животе.

В любом случае, не стоит злоупотреблять макаронами. Несмотря на то, что изделия из твердых сортов пшеницы считаются относительно безопасными для фигуры, полезных веществ в них содержится мало, поэтому польза для организма человека небольшая. И тем более не рекомендуется добавлять в макароны высококалорийные соусы и подливки.

100 грамм макарон это сколько, как отмерить?

100 г стандартных спагетти длиной 26 см = 140 штук, спец для вас только что на весах взвесил, или если зажать в кулаке — 1,5 см диаметр обхвата. А весы такие продаются в магазинах быт техники где и стиральные машины и холодильники, работают от батарейки, стоят 800 руб, размер 25 см в диаметре, высота 1 см.

Берте в руки упаковку, читаете вес в граммах. Допустим, 450 г — очень распространенная фасовка. Высыпаете содержимое на… хм-м… что-нибудь чистое и раскладываете на девять кучек поштучно. В каждой окажется по 50 г. Две кучки составят требующуюся порцию в 100 г, то есть составят 2/9 упаковки. Дальше берте какую-нибудь мкость и высыпаете туда полученные 100 г. Отмечаете уровень. Порцию от каждой следующей пачки можете отделять при помощи этой мкости. Для каждого типа макаронных изделий делаете отдельный расчет и отметку. Если лень с этим заморачиваться, то покупаете весы или отмеряете на глаз.

Для вареных пользуетесь весами. Сначала взвешиваете пустую тарелку, потом кладете на не макароны. Весы можно одолжить у соседей. На тарелке сделать отметку или всегда брать одну и ту же ложку.

Так как макароны бывают самой разной формы, то измерить их ложками или стаканами просто невозможно, чтобы сказать даже что-то среднее.

Придется каждый вид макарон отмерять и взвешивать отдельно.

У меня дома была вермишель. Решила попробовать отмерить 100 грамм стаканом. С вермишелью это выходит хорошо, так как она мелкая и полностью наполнила стакан. Можно и с другими мелкими макаронами попробовать.

Стакан 250 мл макарон типа вермишели, наполненный до полосочки (не до верха) как раз и вышел в вес 100 грамм. Конечно, примерно, весы у меня механические, а не электронные.

Так что если кому-то жизненно необходимо отмерить 100 г макарон, опять же примерно, то можно попытаться это сделать стаканом.

Возьмите весы и взвешайте: сначала сухие, затем вареные. Вы в самом деле прикалываетесь что-ли подобными вопросами. Макаронов масса видов в плане формы и уж не говорю о плотности и из каких злаков изготовлены. Чем мельче макароны, тем тяжелей будет любая жмень. Пшеница, рожь, ячмень, овес, гречка и вообще все злаки весят по разному. Значит и изделия разного веса, если даже одного размера и формы. Ну а для того чтобы отварить 100 грамм, думаю кастрюлька нужна не меньше литра. Хотя если предварительно обжарите, тогда вареные не изменят размер больше чем на треть. И 100 грамм сухих будут в вареном весить больше, так как воды напитаются. А сколько в себя возьмут рожки или спагетти — в общем весы и сравнивайте. А лучше на упаковке прочтите весь вес и разелите на ровные части по соточке. Иных вариантов не вижу.

Вареные макароны 100 грамм богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 12,3 %, холином — 12,1 %, витамином B6 — 11,5 %, витамином E — 13,8 %, витамином PP — 24,7 %, кремнием — 15,3 %, магнием — 11 %, фосфором — 13 %, железом — 14,8 %, кобальтом — 18,4 %, марганцем — 33,2 %, медью — 80,5 %, молибденом — 20,7 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Макароны – это блюдо, давно получившее известность во всем мире. Помимо спагетти и пасты, сейчас существует множество других видов макарон, которые можно использовать как в качестве полноценного блюда, так и в виде ингредиента салатов, супов, вторых блюд и запеканки. Но многие стараются не злоупотреблять этим продуктом, так как считают его состав губительным для фигуры.

Хотя некоторые диеты предполагают присутствие в рационе низкокалорийной пасты. Так сколько же все-таки калорий содержат разные виды макарон и у каких их видов калорийность минимальная?

Макароны обладают не только отличными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами.

К ним относятся:

насыщение мышц сложными углеводами, что способствует быстрому восстановлению организма после больших физических нагрузок;
борьба в дисбактериозом, так как выводятся вредные вещества и шлаки, ведь в твердых пшеничных сортах содержится много клетчатки;
аминокислота триптофан, которая положительно влияет на сон и настроение человека;
улучшенный обмен веществ, который благоприятствует нормальному состоянию кожи и ногтей.

Количество калорий в пасте

Нет смысла рассказывать о том, сколько калорий в каждом виде макарон, так как их слишком много. Тем более что энергетическая ценность этих изделий в сухом виде колеблется в промежутке от 320 до 350 ккал на 100 граммов. Здесь все зависит от сортов пшеницы и количества специй. Средняя калорийность примерно равна 330 ккал.

Настоящие итальянские макароны имеют в своем составе только воду и муку. Благодаря этому во время варки они не размягчаются, сохраняют свою форму и плотность. В России же технология изготовления немного другая. Здесь для теста используются высшие сорта муки, вода, оливковое масло, а также яичные желтки.

Иногда добавляют зелень и специи для придания продукту вкусового оттенка. Мука может относиться к твердым сортам пшеницы, хлебопекарным и стекловидным типам. Наибольшим числом калорий обладают последние два вида. Но разница не особенно заметна, поэтому полностью отказываться от них нет смысла.

Вареные изделия менее калорийные, чем в сухом виде, так как в кипящей воде их объем увеличивается. Цифры же, указанные на упаковке, относятся к еще неготовому продукту. Поэтому первоначальную калорийность на 100 граммов можно смело делить пополам. Но это энергетическая ценность чистого продукта, различные добавки могут ее изменить.

Для тех, кто на диете

Сложно с уверенностью ответить, влияет ли количество калорий, содержащихся в отварных спагетти, на полноту человека. Точно ясно, что порции и время употребления их следует контролировать. Также желательно, чтобы пшеница, из которой изготовлен продукт, была из твердых сортов. Конечно, если поедать макароны целыми днями, лишнего веса не избежать.

К плюсам этих изделий можно отнести то, что они являются очень сытными. Сухого продукта в количестве 100 граммов вполне достаточно, чтобы на долгое время насытить организм. Ведь в вареном виде порция увеличивается в два раза, а при добавлении мяса или овощей – в четыре раза.

Для тех, кто активно пытается похудеть, это блюдо является не самым подходящим. Но маленькие порции макарон в рационе особого вреда не нанесут. Главное помнить, что калорийность зависит не только от макарон, но и от продуктов, с которыми их употребляют.

Количество калорий в разных видах макарон

Макароны с маслом. Все знают о том, что вареные макаронные изделия имеют свойство слипаться. Поэтому после варки их заправляют маслом. Однако возникает вопрос, насколько в этом случае увеличивается калорийность.

На самом деле при добавлении сливочного масла количество калорий значительно увеличивается. Уменьшить это значение может только оливковое масло. Так готовят итальянцы. В этом случае калорийность готовой продукции не превышает 160 ккал на 100 граммов.

Паста с сыром

Кто откажется от вареных макарон, посыпанных тертым сыром? Но сколько в них калорий? Конечно, такое блюдо очень вкусное, но в то же время и очень калорийное. И это не удивительно, ведь сыр – жирный продукт.

Поэтому даже 100 граммов отварных макаронных изделий с сыром скажутся на фигуре. Но полностью отказываться от них не стоит, можно просто использовать сыры нежирных сортов, не более одной столовой ложки.

Макароны по-флотски

Сколько же калорий содержится в таких макаронах? Диетологи считают: 100 граммов этого изделия, в сочетании с обжаренным мясом, является самым калорийным блюдом. Его особенно должны избегать те, кто худеет или склонен к полноте.

Немного понизить слишком высокую калорийность можно, используя куриную грудку. Сами макароны должны быть из пшеницы твердых сортов. Желательно вообще использовать спагетти. Блюдо все равно останется калорийным, но все же его можно будет иногда себе позволить.

Из всего вышесказанного становится понятно, что макароны не являются диетическим продуктом. Людям, которым сложно поддерживать в норме свою фигуру, диетологи рекомендуют употреблять изделия не из пшеницы, а из гречневой и рисовой муки. Это не только вкусно, но и очень полезно.

Инфо Поле » Польза или вред? Подробный гайд по макаронам

Макароны, наверняка, найдутся в каждом без исключения доме. Спагетти, капеллини, спагеттони, маккерончини… — этот список можно продолжать долго. Но различается паста не только по форме и размеру. Мука, из которой ее готовят, — вот на чем мы заострим ваше внимание. Ведь от этого напрямую зависит польза продукта для организма и фигуры. Речь пойдет только о пасте из пшеничной муки. Про гречневую и рисовую лапшу расскажем в другой раз.

Как выбрать хорошую пасту

При покупке пасты в магазине, первым делом изучайте упаковку. Вот маркировки, которые подскажут вам, что макароны произведены из твердых сортов пшеницы:

«группа А»,

«1 класс» (мука высшего сорта),

«durum»,

«semolina di grano duro».

Кроме того, важно учитывать содержание белка в продукте. Чем оно выше, тем лучше. В первую очередь, для фигуры. В 100 г пасты должно быть не менее 12 г белка.

Внешний вид пасты тоже важен. Правильные макароны гладкие и имеет аппетитный золотистый оттенок. Белые вкрапления свидетельствуют о примесях муки плохого качества или нарушении технологии производства. В любом случае это снижает ценность продукта. Чем темнее макароны, тем выше содержание в них витаминов. Светлая паста не так полезна. Коричневые макароны — признак того, что в них есть оболочки зерен. Это очень полезно с точки зрения пищеварения.

Если вы покупаете пасту в прозрачном пакете, то убедитесь, что в нем нет крошек и лома. Это тоже своеобразный знак качества. А теперь давайте остановимся на некоторых моментах более подробно.

Мука для пасты

Перечисленные выше маркировки — это обозначение муки из твердых сортов пшеницы. “Группа А”, “durum”, мука высшего сорта или пшеница твердых сортов означает, что паста произведена в России. У такого продукта низкий гликемический индекс, он богат клетчаткой, содержит витамины и минералы. Если сварить такие макароны, то они практически не слипнутся, а вода после них останется прозрачной. В процессе приготовления они не теряют форму.

Итальянские макароны из твердых сортов пшеницы будут снабжены надписью “semola di grano duro”, “farina di grano duro” или “semola di frumento duro”.

Группой Б обозначают муку из стекловидной пшеницы. В таких макаронах много крахмала и меньше пользы. Вода после них становится мутной, а сама паста непременно слипается. Встречаются также обозначения “мука первого и высшего сорта”, “2 класс”.

Группа В — это мягкая хлебопекарная мука. Такие макароны легко узнать по белому цвету. Они легко ломаются (поэтому в упаковке всегда много крошек) и развариваются. Употребляя их, легче всего набрать вес.

Гликемический индекс пасты

Если у продукта низкий ГИ, значит энергия из него будет усваиваться дольше, соответственно, вы дольше будете оставаться сытым. Гликемический индекс макарон из твердых сортов пшеницы считается низким, как и у овощей, гречки и бобовых. В среднем, если пасту варить не до готовности, а “аль денте”, он будет равен 40 (50, если отварить до готовности). У макароны из цельнозерновой пшеницы грубого помола — 38. ГИ пасты из муки группы Б и В равен 75.

Паста со свеклой и шпинатом

Разноцветные макароны не гарант пользы. Если в составе — синтетические красители (добавки с «Е» кодом) — проходим мимо. Производители, которые не экономят на своем товаре, используют морковный и свекольный соки, шпинат или чернила каракатицы, чтобы получить соответственно желтые, красные, зеленые или черные макароны. Также в качестве натуральных красителей можно использовать паприку, томаты, отвар луковой шелухи, укроп или матча.

Свежая паста

Мы привыкли, что макароны — это сухие изделия, которые долго хранятся. Однако существует и так называемая свежая паста. Ее готовят в уважающих себя итальянских ресторанах или на собственных кухнях. В этом случае в тесто можно добавить дополнительные ингредиенты: яйца или овощи. Такие макароны отвариваются сразу после приготовления.

Если боитесь напутать что-то с рецептом, воспользуйтесь готовым решением от “Иван-Поле”. Мучная смесь предназначена для приготовления лапши и лазаньи. Она обогащена изолятом соевого белка, поэтому в 100 г продукта содержится почти 40 г белка и в 1,5 раза меньше углеводов, чем в обычной пасте. Просто разведите смесь водой, согласно инструкции на упаковке, и тесто готово. Раскатайте и нарежьте нужным способом. Домашняя диетическая лапша отлично сочетается с разными начинками и прекрасно утоляет голод.

Какая польза от пасты?

Кончено, все хорошо в меру. Если вы будете питаться одними только макаронами, то пользы от этого много не будет. Но если соблюдать принципы правильного питания и класть макароны группы А лишь на четверть тарелки, то плюсы становятся очевидными.

Если сварить пасту до полуготовности, в ней сохранится больше пищевых волокон. Они стимулируют работу кишечника и способствуют выработке желчи, необходимой для пищеварения. Кроме того, клетчатка помогает выводить из организма токсины и шлаки.

Высокое содержание белка в пасте делает продукт доступным для питания во время диет и способствует снижению веса.

И, наконец, макароны содержат массу полезных веществ: калий и кальций, железо и магний, витамины группы B и E. Это наши нервы и обменные процессы. А также аминокислоту триптофан, участвующую в синтезе серотонина. Таким образом умеренное потребление макарон улучшает настроение. Кроме того, триптофан необходим для крепкого сна.

Но главное, паста — это медленные углеводы. Они усваиваются постепенно, не вызывают резких скачков сахара в крови и насыщают надолго. Но только в том случае, если макароны изготовлены из твердых сортов пшеницы и имеют достаточное содержание белка.

«В чём отличие макарон из твёрдых сортов пшеницы от макарон из обычных сортов пшеницы?»-задал вопрос наш покупатель. Отвечаем.

Песня «Люблю я макароны….. » запомнилась многим. Действительно макаронные изделия-продукт, без которого не представляют свою жизнь сотни миллионов людей. Особое место макароны занимают в средиземноморской кухне. А эта кухня-основа средиземноморской диеты. Больше половины энергетической потребности люди, придерживающиеся этого типа питания, восполняют за счет сложных углеводов. А сложные углеводы содержатся в крупах, макаронных изделиях и хлебе из муки грубого помола.
Макаронные изделия полезны: они содержат до 12-14г растительного белка на 100г сухого продукта, до 60-70г углеводов, витамины группы В, минеральные вещества К, Са, Р, Mq, Fe, пищевые волокна-до 3-4г, жиров около 1г. Энергетическая ценность 300-350ккал.
Макароны из твердых сортов пшеницы (на упаковке написано группа А) значительно полезнее, чем их аналоги из мягких сортов (на упаковке написано группа В) . В странах Евросоюза не разрешается производить макароны из муки мягких сортов пшеницы. В России, к сожалению такого запрета нет.
Разница между макаронными изделиями группы А и группы В в том, что мука твердых сортов (крупка) содержит больше растительных белков, больше витаминов и минералов, больше клетчатки. На импортных упаковках группу А можно идентифицировать по надписи «durum» или «semolina».
Это обусловлено тем, что такие макароны изготавливаются из муки-крупки, в которой имеются остатки оболочки зерна. На таких изделиях можно наблюдать небольшое количество черных точек. В макаронах из мягкой полностью рафинированной пшеницы этого нет.
Современные технологии изготовления макарон позволяют придать изделиям из мягкой муки внешний вид изделий из твердой муки. Один из способов определить из какой муки сделаны изделия-сварить их. Макароны из крупки при варке сохраняют форму и не слипаются. Кроме того, варочная вода не мутнеет, как при приготовлении изделий из мягкой муки. Настоящие макароны из крупки, без добавления в нее мягкой муки, не развариваются как бы долго их не варили. Некоторые недобросовестные производители в странах бывшего СССР добавляют в крупку муку из мягкой пшеницы, но на упаковке пишут группа А. Определить есть подмешивание или нет даже с помощью анализа сложно. Поэтому обычному потребителю можно это сделать только при варке по варочной воде (см. выше) и состоянию изделий после приготовления.
От макарон не полнеют, про это уже многие знают. Но здесь надо оговориться, что действительно не полнеют от макарон из твердой пшеницы, если они сварены «al dente» или «на зубок» , то есть сердцевина слегка твердая. Итальянцы употребляют только такие изделия, причем в больших количествах, около 26-27 кг в год на человека, а, например, в России около 5-6 кг. Кто скажет, что итальянцы страдают избыточным весом? Конечно, если эти изделия потреблять со сливочным масло и жирным мясом, то есть как гарнир, то можно и поправится. Если к тому же вести малоподвижный образ жизни. Итальянцы практически не используют макароны как гарнир, это даже оскорбительно для них. Вот как самостоятельное блюдо-это да, с различными приправами, овощами, зеленью, соусами, оливковым маслом и др.
Чего только не наговорят про макароны. Мол, опасные они, фигуре вредящие. Только по утверждению легендарной красавицы Софи Лорен, макароны могут быть не только вкусные, но и полезные.
Как уже указывалось выше, макаронные изделия очень богаты сложными углеводами, но это, так называемые «медленные» углеводы. Макароны долго усваиваются, поэтому гликоген (основная форма хранения глюкозы в животных клетках) поступает в кровь медленно, что продлевает чувство сытости и усиливает выработку всем известного «гормона счастья» — серотонина, который совершенно необходим для поддержания хорошего настроения и борьбы с депрессией.
Немаловажный факт, что в макаронах минимальное содержание жира, и при правильном приготовлении, блюда будут не только вкусными, но и очень полезными. Не забывайте, что полнят не макароны, а их количество и то, что употребляется с ними.

Всеми любимые макароны: польза и вред | Актуально

23 апреля 2020 — 08:24

Мы очень часто едим макароны, но совсем не задумываемся о пользе или вреде этого блюда. Макароны являются очень распространенным гарниром по всему свету, а все потому, что они очень доступные и обладают изысканным вкусом. Макароны бывают разные, но самые качественные созданные из твердых сортов пшеницы ценятся больше всего. Макаронные изделия подходят тем, кто хочет вкусно и сытно поесть. Сытость от этого блюда держится очень долго.

Макароны состоят из сложных углеводов из-за этого сытость не уходит быстро. Также эта пища высококалорийная и отлично подходит тем, кто мечтает набрать вес. В макаронах содержится белки и аминокислота, которая положительно влияет на центральную нервную систему. Научно замечено, что люди употребляющие макароны очень редко страдают депрессиями и перепадами настроения.

Принято считать, что в макаронах содержится большое количество калорий, но дело не в макаронах, а в том, с тем вы их едите. Сами же макароны имеют всего 80 калорий на 100 грамм, а вот соусы и масло имеет большую калорийность. Из-за этого и пошло, что макароны влияют на фигу не лучшим способом.

Интересный факт: Если употреблять просто отваренные макароны, с овощами, то можно похудеть, так как клетчатка положительно влияет на фигуру. Очищают организм от шлаков.

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы сохраняют клетчатку и способны очистить организм от шлаков и токсинов, также содержат витамин В, который уменьшает боли при мигрени. Содержится витамин Е, он очень полезен для гормонального здоровья как женщин, так и мужчин.

Как выбрать полезные макароны?

Макароны нужно выбирать правильно, всегда читайте упаковку. На ней должно быть указано, что это макароны группы А, если же такого нет, то скорее всего, перед вами не макароны, а макаронные изделия, а в них мало пользы. Всегда берите макароны из твердых сортов. Часто при изготовлении макарон добавляют яйца, это считается нормой. Яйцо является полезным продуктом.

Что сказать о вреде этой пищи, да пожалуй только то, что если на них сильно налегать, то можно набрать лишний вес. Но помните, потолстеть можно не от самих макарон, а оттого, что вы едите с ними. Питайтесь правильно и оставайтесь здоровыми.

https://planktons.ru

Перепечатка материалов допускается с письменного разрешения «учреждение «Редакция газеты «Зара над Нёманам».

Что такое твердая пшеница?

Твердая пшеница — это сорт яровой пшеницы, используемый для производства манной крупы. Его также мелко измельчают и используют для приготовления пасты, кус-кус, булгура, лапши и хлеба.

Большая часть населения все еще не знает, что такое твердая пшеница, и неверно интерпретирует ее с майдой или мягкой пшеницей. Знакомые скептически относятся к тому, полезна ли твердая пшеница или майда из твердых сортов пшеницы, или что-то еще.

Давайте найдем все ответы.

Здорова ли твердая пшеница?

Да, твердая пшеница полезна. Твердая пшеница полезна для здоровья, поскольку богата витамином B, железом, медью, цинком и антиоксидантами. Он также содержит большое количество пищевых волокон. Для улучшения здоровья необходимо добавить в свой еженедельный план питания полезные рецепты из твердых сортов пшеницы.

Одним из самых популярных блюд, приготовленных из твердых сортов пшеницы, является паста.

Полезны ли макаронные изделия из твердых сортов пшеницы?

Да, это так. Калорийность макарон из твердых сортов пшеницы составляет всего 200 калорий на порцию.Он не содержит жиров и помогает похудеть.

Также читайте: Сок ростков пшеницы: преимущества, применение, побочные эффекты и многое другое

Преимущества твердой пшеницы

1) Богат фолиевой кислотой

Фолиевая кислота является важным питательным веществом во время беременности. Это важно для развития малыша. Минерал, фолиевая кислота, предотвращает аномалии нервной трубки у новорожденных.

2) Высокое содержание железа

Дефицит железа может привести к анемии.Негемовое железо (железо, содержащееся в продуктах питания на растительной основе), содержащееся в твердых сортах пшеницы, помогает восполнить дефицит железа.

3) Низкий гликемический индекс

Гликемический индекс (GI) макарон из цельной пшеницы составляет 68, тогда как GI составляет 47 в случае макаронных изделий из твердой пшеницы. Это означает, что твердая пшеница требует больше времени для высвобождения глюкозы в крови. Это мудрый выбор для людей с диабетом.

4) Высокое содержание белка

Твердая пшеница богата конструктивными белками, которые необходимы для построения и восстановления клеток.Твердая пшеница содержит 13,6 грамма белка на 100 граммов.

5) Высокое содержание пищевых волокон

Твердая пшеница содержит пищевые волокна, которые помогают снизить уровень глюкозы в крови. Твердая пшеница полезна и для кишечника. Он регулирует перистальтику кишечника, что помогает предотвратить рак прямой кишки.

Волокна также помогают снизить уровень холестерина, тем самым сохраняя здоровье сердца.

6) Богат лютеином

Лютеин — это каротиноид, необходимый для здоровья глаз.Лютеин из твердых сортов пшеницы помогает снизить скорость дегенерации тканей глаза. Твердая пшеница способствует возрастным дегенеративным изменениям зрения у пожилых людей.

Что особенного в твердой пшенице?

Из твердых сортов пшеницы перемалывают различные виды муки. К ним относятся манная крупа
, мука из твердых сортов пшеницы, белая мука из твердых сортов пшеницы и пшеница булгур. Благодаря содержанию питательных веществ из твердых сортов пшеницы он отличается от других сортов пшеницы.

Твердая пшеница содержит больше белка, чем другие виды пшеницы.Он производит глютен, необходимый для того, чтобы хлеб и макаронные изделия имели правильную текстуру. Он также обладает высокой эластичностью, что делает его предпочтительным для приготовления макаронных изделий.

Is Durum Wheat Maida

Твердая пшеница — это не майда, а совершенно другая.

Майда — продукт из мягкой пшеницы. Твердая пшеница — самый твердый сорт яровой пшеницы. Твердая пшеница содержит больше белка и клетчатки, чем майда.

Пищевая ценность твердой пшеницы зависит от способа ее обработки, но ее питательная ценность выше, чем у майды.

Итак, твердая пшеница или майда, что лучше? Это твердая пшеница.

Также читайте: Псориаз кожи головы против перхоти: причины, симптомы и домашние средства

Твердая пшеница против Maida

Твердая пшеница состоит из белков, витамина B1, витамина B2, фолиевой кислоты, магния и клетчатки. Эти питательные вещества отсутствуют в майде. Кроме того, содержание жира в твердой пшенице почти равно нулю.

С другой стороны, майда — это тонко измельченная, очищенная и отбеленная пшеничная мука.

Итак, если спросить, твердая пшеница против майды, что дает больше преимуществ? Твердая пшеница приносит больше пользы, чем майда.

Твердая пшеница против цельной пшеницы

Твердая пшеница и цельная пшеница обычно используются в таких пищевых продуктах, как хлеб, макаронные изделия, лапша и выпечка.

При сравнении оба имеют схожие пищевые профили.

Но цельное зерно пшеницы — это целое зерно с коричневым внешним покрытием, внутренними слоями и основной тканью зерна. Твердая пшеница — твердый сорт яровой пшеницы.

Еще одно отличие состоит в том, что тесто из твердых сортов пшеницы имеет более высокую эластичность, чем тесто из цельной пшеницы. Это позволяет растягивать его на длинные порции без разрушения, что делает его идеальным для макаронных изделий.

С другой стороны, цельнозерновой хлеб лучше.

Источники:

https://www.researchgate.net/publication/230734302_Glycemic_indices_of_three_commonly_consumed_foods_A_clinical_trial_in_Iranian_healthy_adults
https://www.fum-healthy_adults
https://www.fum-heb.com/https: //www.webm-dress.com/https: //www.webm-000.ru / www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6925700/

https://www.researchgate.net/publication/259965772_Whole_Wheat_Pasta_and_Health

Полезны ли макароны из твердых сортов пшеницы для диабетиков? Ответит диетолог.

Следует ли людям с диабетом есть макаронные изделия из твердых сортов пшеницы или мягкой пшеницы? Насколько важен сорт пшеницы, который мы выбираем? Это был вопрос нашего диабетического сообщества, который мы задали диетологу Луизе Феррейре. Вот что она сказала:

Макароны из твердых сортов пшеницы по сравнению с обычными макаронами

К сожалению, не имеет значения, из чего готовили макароны.

Твердая пшеница и мягкая пшеница относятся к одному семейству и перемалываются в муку для изготовления таких продуктов, как макароны и хлеб. После помола из твердых сортов пшеницы получается мука грубого помола, называемая манной крупой. Его часто используют для приготовления макарон, потому что они более эластичны, чем мягкая пшеница, и могут образовывать более длинные кусочки, не ломаясь. Для сравнения, твердая пшеница имеет более низкое содержание углеводов и более высокое содержание белка. Вот почему его рекомендуют как хороший вариант для людей, страдающих диабетом.

Лучшие варианты для диабетиков

Людям с диабетом лучше сосредоточиться на вещах, которые будут иметь большее влияние на контроль сахара в крови, например, на меньшем размере порций или выборе цельнозерновых продуктов вместо рафинированных углеводов. (Вот удобное руководство по питанию от диабета, в котором точно указано, сколько вы должны съедать каждого вида пищи). И макароны из твердых сортов пшеницы, и макароны из мягкой пшеницы можно купить целыми или очищенными. Цельнозерновая крупа — лучший выбор, потому что в ней больше клетчатки.

Если вы сосредоточитесь на правильных размерах порций и выберете цельнозерновые макароны из любых пшеничных макарон, это окажет большее влияние на уровень сахара в крови.Или, что еще лучше, выбирайте зеленые листовые овощи вместо макарон! Найдите отличные идеи для вкусных блюд, подходящих для диабетиков, в нашей бесплатной кулинарной книге.

Что читать дальше?

Здоровое питание при диабете: Одна статья о диабете и диете, которую вам нужно прочитать.

Free Diabetes Food Guide: Узнайте, какую пищу выбрать и сколько нужно есть при каждом приеме пищи.

Delicious Diabetes Cookbook: Загрузите эту бесплатную поваренную книгу с рецептами завтрака, обеда, ужина и закусок.

Фото Кристины Санду на Unsplash

Разработка макаронных изделий с нетрадиционными ингредиентами и их влияние на отдельные характеристики качества: краткий обзор

Int J Food Sci. 2019; 2019: 6750726.

, ¹, ¹, ² и ³

Нилуша Р.А.Т.

¹ Кафедра пищевых наук и технологий, Факультет прикладных наук, Университет Шри-Джаяварденепура, Гангодавила, Нугегода, Шри-Ланка

J.М. Дж. К. Джаясингхе

О. Д. А. Н. Перера

² Кафедра пищевых наук и технологий, Факультет животноводства, рыболовства и питания, Университет Ваямба, Шри-Ланка, Макандура, Гонавила, Шри-Ланка

П. И. П. Перера

³ Кафедра садоводства и ландшафтного садоводства, Факультет сельского хозяйства и управления плантациями, Университет Ваямба, Шри-Ланка, Макандура, Гонавила, Шри-Ланка

Автор, отвечающий за переписку.

Академический редактор: Амарат (Эми) Симонн

Поступила в редакцию 30 мая 2019 г .; Пересмотрено 20 сентября 2019 г .; Принято 8 октября 2019 г.

Это статья в открытом доступе, распространяемая по лицензии Creative Commons Attribution License, которая разрешает неограниченное использование, распространение и воспроизведение на любом носителе при условии правильного цитирования оригинальной работы.

Эта статья цитируется в других статьях в PMC.

Abstract

Макаронные изделия широко потребляются во всем мире. Крупная крупа, полученная из твердых сортов пшеницы и воды, является основным ингредиентом обычных макаронных изделий.Количество глютена и уровень качества твердых сортов пшеницы — два важных фактора, определяющих превосходство готовых макаронных изделий. Рыночная цена на твердую пшеницу выше, чем на обычную пшеницу, и на нее приходится не более 5% мирового производства пшеницы. Таким образом, чтобы столкнуться с проблемой растущего потребления макаронных изделий, была начата новая область исследований, которая связана с включением нетрадиционных ингредиентов в обычную формулу макаронных изделий. Состав сырья, используемого для приготовления макарон, напрямую влияет на физические, химические и текстурные свойства продукта.Следовательно, добавление нетрадиционных ингредиентов может привести к противоречивому эффекту качества макаронных изделий. В этом обзоре основное внимание будет уделено различным типам нетрадиционных ингредиентов, которые используются в макаронных изделиях, и их влиянию на качественные характеристики различных макаронных изделий.

1. Введение

«Паста» в переводе с итальянского означает «тесто» [1]. Экструдированные продукты в итальянском стиле, а именно спагетти и лазанья, обычно называют пастой. Это первобытная пища, которая определяется как тип теста, которому экструдировано или отформовано множество форм для приготовления [2].Мировое производство макаронных изделий в 2014 году составляет около 14 млн тонн [3]. Традиционно Италия является основным производителем и лидером потребления макаронных изделий в мире [1]. Макаронные изделия широко потребляются в мире по причине их удобства, вкусовых качеств и более длительного срока хранения, чем другие хлебобулочные изделия, такие как хлеб и булочки [4].

Твердая пшеница ( Triticum durum ), которая является самой твердой пшеницей, традиционно используется для изготовления макаронных изделий. Манная крупа, крупные частицы, полученные в процессе измельчения твердых сортов пшеницы, идеально подходят для изготовления макаронных изделий [1].Это обеспечивает макаронные изделия хорошего качества приготовления и улучшают вкусовые качества.

показан традиционный способ производства макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Важными факторами превосходства готовых макаронных изделий являются содержание глютена и качество твердых сортов пшеницы. На качество приготовления макаронных изделий и прочность клейковины влияет молекулярная масса глютенина. Среди высокомолекулярных субъединиц глютенина (HMWGS) HMWGS 6 + 8 или 7 + 8 дает лучшее качество, чем HMWGS 20. Среди низкомолекулярных субъединиц глютенина (LMWGS) LMWGS 2 дает лучшее качество, чем LMWGS 1 [5].

Обычный процесс производства макаронных изделий из твердых сортов пшеницы [8].

Относительно высокое содержание желтого пигмента, низкая активность липоксигеназы и высокое содержание белка — важные свойства твердой пшеницы для хорошего качества приготовления макаронных изделий [6]. Однако Bustos et al. [4] сообщили, что пшеничная мука из Triticum durum и Triticum aestivum может использоваться для производства макаронных изделий, а содержание белка в твердой пшенице (в среднем 11,81% сухого веса обезжиренной муки) выше, чем содержание белка в муке из твердых сортов пшеницы. хлебная пшеница (в среднем 11.08% сухой массы обезжиренной муки). Кроме того, содержание белка в мягкой пшенице выше (13,54–5,71%), чем в твердой пшенице. Более того, общее содержание глиадина и глютенина мягкой пшеницы (61,53%) существенно не отличается от общего содержания глиадина и глютенина твердой пшеницы (61,42%) [7].

Содержание каротиноидов в твердой пшенице выше, чем в мягкой пшенице, поэтому макаронные изделия из твердой пшеницы имеют более желтый цвет, чем макароны из мягкой пшеницы [4]. Кроме того, макаронные изделия из твердых сортов пшеницы имеют плотную и твердую консистенцию и обладают более эластичными свойствами.

Относительно низкий уровень жира и натрия дает основание рассматривать макароны как здоровую пищу [9].

Благодаря простоте использования, низкому гликемическому индексу и длительному сроку хранения макаронные изделия стали предметом интереса исследователей [10]. В дополнение к этому, макаронные изделия — это модная еда, приемлемая для многих групп населения, включая любителей фитнеса [11].

Повышенный спрос на здоровую пищу со стороны растущего числа потребителей, заботящихся о своем здоровье, сместил интерес исследователей и производителей пищевых продуктов к разработке макаронных изделий, богатых минералами, витаминами, клетчаткой и с низким гликемическим индексом.Bustos et al. [4] сообщили, что среди функциональных пищевых продуктов макаронные изделия являются идеальным средством улучшения самочувствия в зависимости от их низкой стоимости, длительного срока хранения и высокого потребления во всем мире. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) считают макароны подходящим средством для добавления пищевых добавок [12].

В недавнем прошлом пищевая промышленность предпринимала постоянные усилия по внедрению новых функциональных макаронных изделий, обогащенных питательными веществами и биологически активными соединениями [13].Соответственно, вместо манной крупы пшеницы использовались разные зерна [14]. Добавление других злаков привело к более высоким диетическим преимуществам, таким как увеличение количества незаменимых аминокислот, минералов, витаминов и фенольных соединений. Кроме того, в качестве уникального пищевого продукта использовалась комбинированная мука для производства макаронных изделий без глютена или с низким гликемическим индексом. Несколько исследований изучали возможность использования функциональных ингредиентов для производства макаронных изделий, обогащенных пищевыми волокнами [15], отрубями [16], бобовой мукой [17], сывороткой и порошком яичного белка [18], просо [19] и другими. растительное сырье [4, 19].Эти исследования демонстрируют растущий интерес потребителей к использованию макаронных изделий в качестве функционального продукта питания. Добавление в макароны полезных ингредиентов может снизить гликемический индекс и обеспечить дополнительную пользу для здоровья потребителей. Твердая пшеница, которая является основным ингредиентом для производства макаронных изделий, а именно манная крупа, составляет лишь 5% от общего мирового производства пшеницы и, как правило, продается по более высокой цене, чем обычная пшеница [20]. Следовательно, для удовлетворения растущего потребления макаронных изделий необходимы разработка процесса и рецептуры продуктов для производства макаронных изделий из нетрадиционных ингредиентов [20].В этой статье представлен краткий обзор использования нетрадиционных ингредиентов в производстве макаронных изделий.

2. Роль крахмала и глютенового белка в качестве макаронных изделий

Состав сырья, используемого для приготовления макаронных изделий, напрямую влияет на физические, химические и текстурные свойства макаронных изделий [21]. Качество приготовления считается важнейшей качественной характеристикой макаронных изделий. Время приготовления, потери при варке, индекс водопоглощения, индекс набухания и текстура — это параметры, которые определяют качество приготовления [22].Характеристики манной крупы и реакции Майяра, возникающие при переработке пищевых продуктов, влияют на технологические и сенсорные свойства макаронных изделий [23].

Крахмальная сетка и глютеновый белок макаронных изделий определяют качество макаронных изделий [24]. Они связаны с составом крахмала и содержанием белка в ингредиентах макаронных изделий [25]. Глютенин и глиадин — два основных компонента глютена.

При воздействии воды глютенин и глиадин образуют прочную глютеновую сеть, типичную для пшеничной муки.Эта глютеновая сетка образует однородную и компактную систему с набухшими гранулами крахмала во время приготовления. Физическая конкуренция между свертыванием белка и набуханием крахмала определяет качество приготовления и текстурные характеристики макаронных изделий [26]. В том случае, если коагуляция белка побеждает, частицы крахмала захватываются системными альвеолами, повышая твердость приготовленных макаронных изделий. Если набухание крахмала побеждает, белок коагулирует дискретными массами, не справляясь с постоянной системой, и макаронные изделия демонстрируют неабразивность и, как правило, липкость [9].Связь между развитием белковой системы и желатинизацией крахмала в присутствии воды определяется различной консистенцией и варочными характеристиками макаронных изделий [27].

Высокая стойкость к разрушению и устойчивость к варке, которые придает прочная клейковинная сеть, являются важными параметрами для низких потерь при варке и высокого водопоглощения макаронных изделий. Во время варки коагуляция глютеновой сети снижает эластичность и плотность белковой и крахмальной системы макаронных изделий.Поэтому потери при варке высоки из-за легкого набухания гранул крахмала во время варки. Качество протеина и содержание в сырье определяют уровень содержания глютена, и более 11–16% (в пересчете на сухой вес) протеина в твердой пшенице не подходят для формования теста, так как с ним трудно обращаться во время обработки [8] .

3. Цель добавления нетрадиционных ингредиентов в макаронные изделия

В течение последнего столетия сектор обработанных пищевых продуктов претерпел изменения в соответствии с предпочтениями потребителей в отношении здоровой пищи.Многочисленные улучшения в пищевой промышленности и высокий потребительский спрос на макаронные изделия привели к разработке макаронных изделий с нетрадиционными ингредиентами [22]. Добавление в макаронные изделия нетрадиционных ингредиентов, таких как пищевые волокна, витамины, минералы, натуральные пигменты и антиоксиданты, улучшает функциональные свойства обычных макаронных изделий. Наиболее часто используемые функциональные ингредиенты в макаронных изделиях и их источники представлены в.

Таблица 1

Источники функциональных ингредиентов в макаронных изделиях.

Функциональный ингредиент	Возможные источники поставок	Литература
Пищевые волокна	Волокна рожкового дерева, отработанное зерно пивоварни, бобовая мука, пищевые волокна апельсина	[28–377] Природные пигменты	Антоцианы, беталаины, каротиноиды	[2, 38]
Антиоксиданты	Порошок из кожуры яблока, порошок моркови, порошок винограда	[2, 39, 40]
	Порошок яичного белка, порошок грибов, порошок рыбного белка, порошок мяса креветок, бобовая и соевая мука, рыбный фарш, концентрат дрожжевого белка	[29, 30, 41–46]

В процессе обработки муки большая часть питательные вещества, такие как незаменимые аминокислоты, минералы и витамины, удаляются из зерен пшеницы.В результате пшеничная мука обычно богата углеводами, чем другие питательные вещества [47]. Поэтому нетрадиционные ингредиенты были добавлены в макаронные изделия в качестве усилителей питательных веществ для обогащения или обогащения. Недостаток питательных веществ в макаронных изделиях и их источники представлены в.

Таблица 2

Источники питательных веществ в макаронных изделиях.

обогащенные семенами пшеница, рыбный концентрат, зерновые отруби, зародыши

Питательные вещества	Возможные источники питания	Литература
Витамины	Овощи, телячья печень, проросшие семена растений, морские водоросли	[48–50]	[51–53]
Незаменимые аминокислоты	Белок Fava, нут, мука из киноа, бобовая мука, молоко и молочные продукты, сывороточный белок, хлопковая мука	[11, 12, 30, 54, 55]
Полиненасыщенные жирные кислоты	Длинноцепочечные n-3 полиненасыщенные жирные кислоты	[56–58]
Эфирные масла	Тимол, ментол	[59 , 60]

4.Производство макаронных изделий из нетрадиционных ингредиентов

Макаронные изделия — это разумное средство для консолидации добавок, таких как экстракты растений, витамины, минералы, жирные кислоты и пищевые волокна [56]. Исследователи изучили потенциал фруктовых отходов [36], овощей [61–63], злаков [64], фруктовых экстрактов [65] и бобовых [34, 66] как нетрадиционных ингредиентов в макаронных изделиях.

5. Макаронные изделия с добавлением пищевых волокон

Среди биологически активных соединений пищевые волокна играют заметную роль [67] и являются важным компонентом здорового питания.Обогащение пищевых продуктов диетической клетчаткой улучшает функциональные свойства пищи, но приводит к проблемам с техническим качеством [19].

Например, смешанная мука с манной крупой из твердых сортов пшеницы и пищевыми волокнами может снизить признание потребителей из-за низкой вкусовой привлекательности. Biernacka et al. [28] провели исследование по разработке макаронных изделий, обогащенных волокном рожкового дерева (CF), которое является нерастворимым и неферментируемым типом пищевых волокон. Результаты показали, что добавление волокон рожкового дерева оказывает сильное влияние на цвет, увеличивает водопоглощение и обеспечивает оптимальное время приготовления макаронных изделий.Каппа и Алампрезе [29] изучали производство свежих яичных макарон, обогащенных пивоваренным дробленым зерном (BSG), основным побочным продуктом пивоваренной промышленности. Добавление BSG привело к значительному уменьшению толщины теста до и после приготовления из-за низкой эластичности теста.

Кроме того, добавление клетчатки снижает среднюю деформацию разрыва макаронных изделий по сравнению с обычными макаронными изделиями. Однако добавление пищевых волокон [35] и бобовых [34] значительно увеличило индекс набухания макаронных изделий.

Цельнозерновая мука содержит больше пищевых волокон и других биологически активных соединений, чем рафинированная мука. Ciccoritti et al. [67] исследовали использование продуктов для удаления разветвления в производстве макаронных изделий для увеличения содержания пищевых волокон и биологически активных соединений. Макаронные изделия, которые были разработаны с использованием фракций отрубей и очищенных от отрубей ядер, показали более высокое содержание общих пищевых волокон, арабиноксиланов, белка и золы по сравнению с обычными макаронами с адекватным набором кулинарных характеристик.Foschia et al. [9] показали, что включение в макароны различных пищевых волокон приводит к значительному увеличению водопоглощения по сравнению с обычными макаронными изделиями. Повышенный уровень клейстеризации крахмала и нарушение белковой крахмальной сети являются основными причинами повышенного водопоглощения макаронных изделий [22, 30, 68]. Фольяно и Витальоне [69] исследовали макаронные изделия, обогащенные инсулином. Показано, что из-за взаимодействия белков и волокон, а также конкуренции белков и крахмала за водопоглощение структура макаронных изделий стала менее эластичной и компактной.

La Gatta et al. [68] показали, что потеря твердых веществ из цельнозерновой / полусферической пасты во время варки происходит из-за неравномерного распределения воды и разрушения белковой крахмальной сети в структуре макаронных изделий, что является результатом вмешательства клетчатка с белковой матрицей глютена макаронных изделий.

Kaur et al. [16] также исследовали возможность использования нескольких типов зерновых отрубей, а именно пшеницы, овса, ячменя и риса, для разработки макаронных изделий, содержащих клетчатку.Увеличение доли отрубей с 5% до 25% привело к огромному увеличению мутности продукта. Физическое нарушение глютеновой сети частицами зародышей и отрубей, что приводит к задержке воды в макаронных изделиях, приводит к сокращению оптимального времени приготовления макаронных изделий с добавлением зерновых отрубей по сравнению с обычными макаронами. Эти результаты показали, что зерновые отруби могут быть добавлены до 15% без неблагоприятного влияния на физико-химические, кулинарные и сенсорные качества макаронных изделий.

Использование различных ингредиентов в макаронных изделиях может дать удивительные качественные характеристики, внося изменения в диетический характер различных рецептур. Волокнистые вещества растения и крахмал, которые не могут быть извлечены во время обработки, называются жомом. Fiorda et al. [70] изучали включение жмыха маниоки в макароны. Результаты показали, что твердость макаронных изделий может быть увеличена за счет преобладания желатинизированной муки с высоким удержанием воды, что вызвано высоким содержанием клетчатки в жоме маниоки.

Сводная информация о влиянии добавок пищевых волокон на параметры качества макаронных изделий представлена в.

Таблица 3

Влияние добавок пищевых волокон на параметры качества макаронных изделий.

время приготовления

Параметр качества	Эффект	Ссылки
Водопоглощение	Увеличение	[28, 30, 35]
Толщина	Уменьшение Средняя точка деформации разрыва	Уменьшение	[29]
Индекс набухания	Увеличение	[30, 31, 33–35]
Эластичность	Уменьшение	Оптимально	Увеличить или уменьшить	[16, 28]

6.Макаронные изделия с протеиновыми добавками

Немногие исследования были посвящены расширению диетических преимуществ макаронных изделий с точки зрения содержания белка [2, 20]. Потери при варке — важный параметр для измерения качества макаронных изделий. Низкие потери при варке определяют как высокое качество макаронных изделий [21]. Способность глютен-крахмальной сети сохранять физическую вертикальность макаронных изделий во время приготовления является причиной потерь при варке. Белковая сеть макаронных изделий может быть усилена термической денатурацией белка для повышения твердости приготовленных макаронных изделий.Как указано Каппа и Алампрезе [29], механические свойства приготовленных макаронных изделий могут быть улучшены путем включения порошка яичного белка из-за прочной белковой матрицы, созданной яичным альбумином, а разрывная нагрузка и деформация приготовленных макаронных изделий могут быть увеличены более значительно, чем в макаронах без яичного порошка.

Correia et al. [41] исследовали влияние грибного порошка в качестве белковой добавки при разработке свежих макаронных изделий. Согласно результатам, твердые потери воды для приготовления пищи были в пределах рекомендуемого уровня, который составляет 9% [41].Повышение содержания грибного порошка и температуры сушки привело к снижению липкости, внутренней и внешней прочности макаронных изделий. Desai et al. [42] изучали влияние порошка рыбы ( Pseudophycis bachus ) на физико-химические свойства макаронных изделий. Доказано, что добавление рыбного порошка может улучшить содержание белков, липидов и золы в макаронных изделиях при одновременном снижении содержания влаги и углеводов.

Взаимодействие белков в постоянной матрице, а также содержание и качество белка являются обязательными требованиями для разработки идеальной сети белков и углеводов для улучшения качества приготовления макаронных изделий [71].Desai et al. [42] показали, что добавление рыбного порошка может снизить качество приготовления из-за нарушения и ослабления белковой сети глютена. Аналогичные результаты были получены Ramya et al. [43], которые рассмотрели включение порошка мяса креветок в макаронные изделия и детализировали, что потери при варке (выщелачивание твердых веществ) увеличиваются, когда увеличивается количество включенного порошка мяса креветок. Из-за более высоких потерь при варке и более низкого водопоглощения оптимальное время приготовления сокращается при добавлении порошка креветок.

Как упоминалось в предыдущих разделах, индекс набухания макаронных изделий зависит от конкуренции между крахмалом и белком за водопоглощение. Индекс набухания макаронных изделий снижается при добавлении белка в рецептуру макаронных изделий из-за образования прочной белковой сети, которая может уменьшить доставку воды для желатинизации и набухания гранул крахмала [42, 72]. Подобные исследования были проведены Ramya et al. [43], Desai et al. [42] и Юсиф и др. [73], и они продемонстрировали, что снижение набухания крахмала и водопоглощения макаронных изделий произошло из-за конкуренции белкового порошка с крахмалом за воду.Приведенные выше данные отклоняются от вывода Devi et al. [46], поскольку добавление рыбного фарша увеличило водопоглощение макаронных изделий. Это может быть связано с прочной белково-крахмальной матрицей, образованной рыбным фаршем, которая имеет более высокие пределы поглощения и удержания воды.

Плотность — это впечатление о качестве сцепления и вертикальности белковой сети в приготовленных макаронных изделиях. Добавление рыбного порошка [42], порошка мяса креветок [74] и говяжьего мяса [72] повысило твердость макаронных изделий.Эти результаты могут быть получены из-за низкого водопоглощения и низкого индекса набухания. Плотность может быть снижена за счет более высокого индекса набухания и водопоглощения макаронных изделий [9].

Среди источников животного белка концентрат рыбного белка подвергался нескольким исследованиям из-за его питательных свойств. Goes et al. [52] изучали обогащение свежих макарон белковым концентратом тилапии. Результаты показали, что добавление рыбного концентрата может повысить минеральный профиль, содержание липидов и белков и снизить калорийность макаронных изделий.

В дополнение к источникам животного белка растительные белки также могут быть добавлены в макаронные изделия для улучшения качества белка. Petitot et al. [44] и де ла Пенья и др. [45] исследовали возможность включения муки из различных сортов фасоли в качестве источника белка в макаронные изделия. Полученные данные показали, что добавление бобовой муки сокращает время приготовления макаронных изделий. Laleg et al. [54] исследовали влияние включения бобовой муки в различных количествах на структуру, питательные и сенсорные характеристики макаронных изделий.Результаты показали, что добавление белка из бобовых увеличивает питательный состав макаронных изделий. Результаты Laleg et al. [75] показали, что макаронные изделия из смеси бобовых и пшеничной муки могут улучшить профиль незаменимых аминокислот по сравнению с обычными макаронными изделиями или макаронными изделиями, обогащенными яйцами. В дополнение к этому, Laleg et al. [54] продемонстрировали, что переваривание белка in vitro может быть увеличено из-за слабой белковой сети. Краткое описание влияния протеиновых добавок на параметры качества макаронных изделий представлено в.

Таблица 4

Влияние протеиновых добавок на параметры качества макаронных изделий.

Внутренняя и внешняя жесткость Поглощение воды

7.Макаронные изделия с добавлением антиоксидантов

В последние годы решение потребителей о покупке основывается на пользе продуктов для здоровья, а не на их питательных свойствах. Антиоксиданты — одна из важнейших категорий биологически активных соединений, которые могут гарантировать предотвращение риска хронических воспалений. Некоторые злаки считаются источниками пищи, богатыми антиоксидантами (например, полифенолами), поскольку они могут снижать риск неинфекционных заболеваний [76]. Согласно исследованиям Ciccoritti et al.[67] уровень антиоксидантов в макаронных изделиях может быть повышен по сравнению с обычными макаронами за счет включения в макаронные изделия фракции отрубей и целого ядра твердой пшеницы. Включение всего ядра может привести к высокой сохранности фенольных соединений. Во время приготовления связанные фенольные смолы могут быть извлечены из пищевой матрицы под действием кипящей воды [77]. Следовательно, вареная паста, содержащая фракцию отрубей, может иметь более высокое содержание фенольных соединений, чем обычная паста.

Fares et al.[78] исследовали добавление глюкана β из ячменя и Bacillus coagulans BC30 в макаронные изделия, которые были разработаны с использованием муки из твердых сортов пшеницы, богатой фенолами. Результаты показали, что тщательный процесс помола для защиты алейронового слоя зерна твердой пшеницы может иметь значительное влияние на содержание фенолов в макаронных изделиях.

Побочные продукты агропромышленного комплекса являются основными источниками антиоксидантов для продуктов с добавленной стоимостью. Яблоки известны как хороший источник фенольных соединений [79], особенно кожуры [80].Согласно исследованиям Lončarić et al. [39] включение порошка яблочной кожуры в макароны значительно увеличило общее содержание полифенолов и антиоксидантную активность, чем в обычных макаронных изделиях. Однако это увеличило потери при варке и водопоглощение, а также снизило липкость, твердость и сенсорные качества макаронных изделий.

Pasqualone et al. [80, 81] провели исследование, чтобы изучить способность водного экстракта отрубей и олеорезина отрубей производить функциональные макаронные изделия.Макаронные изделия, содержащие олеорезин отрубей, показали значительно высокую гидрофильную и липофильную антиоксидантную активность. Де Паула и др. [82] исследовали влияние обработки на физико-химические свойства β глюкана, состав фенольных кислот и способность ячменных макарон улавливать радикалы. β глюканы — это биоактивные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами для снижения риска неинфекционных заболеваний [83]. Результаты показали, что стадии обработки, такие как экструзия, сушка и варка, оказывают значительное влияние на физико-химические свойства β глюкана муки, смесей и макаронных изделий.Что касается способности улавливать свободные радикалы и содержания общих фенольных соединений в макаронных изделиях из ячменя, то значительного влияния на них при переработке макаронных изделий не наблюдается [82]. В связи с этим было обнаружено, что особые усовершенствования в обращении по-разному влияют на содержание фенолов, и, соответственно, решение о рецептуре зерновых и технологическом процессе имеет большое значение для защиты фенольных кислот и их улучшающих здоровье свойств.

8. Макаронные изделия с добавлением крахмала

Крахмал представляет собой полимерный углевод, состоящий из бесчисленных единиц глюкозы, соединенных гликозидными связями, и является основным хранилищем энергии зеленых растений.При производстве макаронных изделий крахмал добавляют для улучшения внешнего вида, гладкости поверхности и улучшения ощущения во рту конечного продукта.

По данным Fiorda et al. [70] большую липкость можно наблюдать из-за высокого содержания амилопектина, который влияет на текстуру продуктов после добавления крахмала в рецептуры макаронных изделий. Предварительное исследование, проведенное Ibitoye et al. [84] исследовали лапшу из сладкого картофельного крахмала и пшеничной муки. Результаты показали, что нет какой-либо значительной разницы в общей приемлемости лапши, содержащей 30% картофельного крахмала, и традиционной смеси.Menon et al. [85] изучали влияние различных источников крахмала, таких как банан, чечевица, черный грамм и сладкий картофель, на качество макаронных изделий. Среди крахмалов самые высокие потери при варке наблюдались в макаронных изделиях, обогащенных 10% -ным чечевичным крахмалом. Содержание сырого протеина было выше в образцах макаронных изделий, обогащенных крахмалом из черного грамма и сладкого картофеля. Твердость приготовленных макаронных изделий была выше для обогащения черным граммом крахмала, в то время как самая высокая вязкость была зафиксирована для образцов, приготовленных на основе чечевичного крахмала.

9. Производство макаронных изделий из комбинированной муки

Пшеничная мука, смешанная с другой мукой для различных целей, называемая комбинированной мукой. Бобовые, батат, кукуруза, соевые бобы, сладкий картофель и мука из маниоки широко используются для приготовления комбинированной муки. Несколько исследователей изучали использование смешанной муки в производстве макарон.

Микронизация — это процесс, который уменьшает размер частиц ингредиентов для увеличения растворимости или биодоступности частиц. Junqueira et al.[86] оценили влияние использования манной крупы пшеницы и микронизированного околоплодника кукурузы в макаронных изделиях типа спагетти. Он в значительной степени способствовал потере белка, золы, углеводов и потерь при приготовлении макаронных изделий. Однако содержание влаги, содержание липидов, калорийность, время приготовления, прибавка в весе и параметры увеличения объема существенно не изменились.

Bouasla et al. [87] провели исследование по разработке предварительно приготовленных рисовых макарон, обогащенных бобовой мукой (желтый горох, нут и чечевица), для производства макаронных изделий типа спагетти без глютена.Бобовые являются богатым источником белков, клетчатки, витаминов и минералов по сравнению с другими видами муки. Согласно полученным данным, добавление бобовой муки снижает коэффициент расширения и легкость, а также увеличивает желтизну, твердость и липкость, не влияя на минимальное время приготовления. Добавление амарантовой муки при переработке макаронных изделий привело к низкому уровню липкости, который более желателен для макаронных изделий [70].

Ginting и Yulifianti [88] изучили характеристики лапши, приготовленной из сладкого картофеля с апельсиновой мякотью и муки из мягкой пшеницы.Результаты свидетельствуют о том, что характеристики крахмала, такие как набухание, пастообразные свойства и соотношение амилоза-амилопектин, влияют на текстуру лапши, кроме содержания глютенового белка в пшеничной муке.

Низкий гликемический индекс является важным фактором диеты как для здоровых людей, так и для больных сахарным диабетом. Как правило, семена бобовых дают умеренное повышение уровня глюкозы в крови после приема пищи [89], и Гоньи и Валентин-Гамазо [11] наблюдали, что добавление муки из нута снижает гликемический ответ макаронных изделий у здоровых людей.Результаты показали, что комбинация пшеницы и нута повышает уровень качественного белка в макаронных изделиях, поскольку бобовые богаты лизином, который является ограничивающей аминокислотой в зерновых, а злаки богаты метионином, который является ограничивающей аминокислотой в бобовых. Макаронные изделия, содержащие муку из нута, показали низкий гликемический ответ. Это может помочь расширить спектр доступных для потребителя продуктов с низким ГИ.

Gull et al. [90] изучали оптимизацию и функциональность макаронных изделий с добавлением проса.Согласно результатам, пшенная мука приводит к значительному увеличению потерь при варке, поскольку низкий уровень глютена приводит к ухудшению белковой сети. Согласно выводам Cárdenas-Hernández et al. [14] добавление муки из сушеных листьев амаранта и семян амаранта уменьшило время варки и увеличило процент потерь при варке. Арахисовая мука — это функциональный ингредиент с низким содержанием жира и высоким содержанием белка, который получают из обезжиренных жареных ядер арахиса. Говард и Хунг [91] приготовили пасту из арахисовой муки.К потенциальным положительным характеристикам пасты с арахисом относится ее уникальный вкус, тогда как потенциальным отрицательным признаком является более мягкая текстура при приготовлении.

Lorusso et al. [92] исследовали использование ферментированной муки из киноа для изготовления макаронных изделий.

Квиноа — это псевдозерновые культуры с высоким содержанием белка (14–16 г / 100 г) [93]. Его аминокислотный состав и высокое количество гистидина и лизина близки к идеальному белковому балансу, рекомендованному ФАО [12]. Добавление 20% (мас. / Мас.) Муки из киноа в манную крупу позволило улучшить ее диетические свойства без ухудшения сенсорных и технологических качеств макаронных изделий.Более того, исследование показало, что ферментация муки из киноа с молочнокислыми бактериями может дополнительно улучшить положительные эффекты киноа. Как показывают результаты этого исследования, можно сделать вывод, что питательный потенциал макаронных изделий можно успешно улучшить с помощью технологии ферментации ингредиентов. Это разумно включить в будущее улучшение пищевых пристрастий. Обычно используемые потенциальные источники комбинированной муки в производстве макаронных изделий представлены в.

Таблица 5

Потенциальные источники комбинированной муки в производстве макаронных изделий.

Параметр качества	Эффект	Ссылки
Средняя точка деформации разрыва	Повышение	[29]
	Снижение	Адгезионная способность	Уменьшение	[41]
Потери при варке	Увеличение	[42, 43, 54]
Индекс набухания	Уменьшение
Уменьшить	[42, 43]
Жесткость	Увеличить	[42, 43, 46, 72]
Оптимальное время приготовления	Уменьшить	[

Источник муки	Список литературы
Мука из сладкого картофеля в апельсиновой мякоти	[88]
Мука из бобовых	[11, 87]	14266h	Amarant66h 70]
Мука из пшена	[19]
Арахисовая мука	[91]
Мука из киноа	[92]

10.Макаронные изделия без глютена

Минимальные потери при варке, хорошая текстура, минимальная липкость поверхности и устойчивость к поверхностному разрушению — вот некоторые из важных характеристик, которые придает глютеновый белок манной крупе из твердых сортов пшеницы.

Целиакия — это типичное состояние, связанное с пищеварительной системой, при котором человек имеет неблагоприятную реакцию на глютен. За это состояние отвечает содержание глиадина в белке глютена [94]. Поэтому разработка безглютеновых диет — самый идеальный способ избежать этого типа заболеваний.Поскольку белок глютена играет важную роль в улучшении качества приготовления макаронных изделий, особое внимание следует уделять разработке макаронных изделий без глютена. Выбор подходящих рецептур с соответствующим количеством белка, гидроколлоидов и влаги для достижения желаемого качества может заменить роль глютена в макаронных изделиях [95].

В настоящее время наиболее часто используемыми ингредиентами при разработке макаронных изделий без глютена являются мука из злаков, таких как рис, кукуруза и гречиха [96, 97], псевдозерновые [12, 70], крахмалы [98], молочные и растительные белки [ 99].

Одной из типичных процедур разработки макаронных изделий без глютена является получение предварительно желатинизированного крахмала на этапах охлаждения и нагрева, таким образом, образуется жесткая сеть, зависящая от ретроградного крахмала [100]. Ларроса и др. [101] исследовали влияние яичных белков на макаронные изделия без глютена. Кукурузная мука использовалась в качестве основного сырья. Результаты показали, что яичный белок можно использовать в качестве источника белка при разработке макаронных изделий без глютена. Menga et al. [102] разработали макаронные изделия без глютена с чиа и рисовой мукой.Чиа — это разновидность цветковых растений из семейства мятных. Гидроколлоиды — хорошие альтернативы, которые могут имитировать роль глютеновой сети в макаронных изделиях без глютена.

Уровень протеина важен для хороших кулинарных свойств макаронных изделий и их питательной ценности. Фонгтай и др. [18] исследовали макаронные изделия без глютена на основе рисовой муки. Различные белковые концентраты, включая яичный белок, белок рисовых отрубей, сывороточный белок и соевый белок, были использованы для обогащения макаронных изделий на основе рисовой муки без глютена с целью улучшения качества приготовления.По результатам был сделан вывод, что соевый белок и яичный белок могут использоваться в качестве источников белка в макаронных изделиях без глютена, поскольку они не оказывают значительного влияния на качество приготовления макаронных изделий.

11. Заключение

Макаронные изделия являются основным продуктом питания во многих странах мира. Хотя макаронные изделия просты и легки в производстве, стоимость манной крупы из твердых сортов пшеницы, являющейся основным ингредиентом, имеет большое значение для популяризации макаронных изделий. Во всем мире было проведено множество исследований для разработки макаронных изделий с нетрадиционными ингредиентами и добавленными функциональными свойствами для удовлетворения потребностей потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Состав сырья, используемого для приготовления макаронных изделий, напрямую влияет на физические, химические и текстурные свойства. Поэтому включение нетрадиционных ингредиентов, приводящих к противоречивому влиянию на качество макаронных изделий, и включение нетрадиционных ингредиентов, не влияющих на качественные характеристики макаронных изделий, довольно сложно. Таким образом, требуется больше внимания для разработки новых нетрадиционных ингредиентов для улучшения качества теста и для разработки питательных макаронных изделий с более высокими характеристиками качества.Таким образом, необходимы дополнительные исследования для выявления и разработки нетрадиционных ингредиентов с большей полезностью и разумными затратами для производства новых макаронных изделий.

12. Тенденции будущих исследований

Среди здоровой пищи макаронные изделия являются идеальной пищей для улучшения самочувствия, в зависимости от их высокого потребления во всем мире. Хотя макароны могут быть обогащены, обогащены или дополнены нетрадиционными ингредиентами, следует уделять больше внимания качеству приготовления макаронных изделий.Научные исследования могут быть сосредоточены на взаимодействии между нетрадиционными ингредиентами и матрицей теста индивидуально, чтобы улучшить качество конечного продукта с его питательными или функциональными свойствами.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.

Ссылки

1. Сиссонс М., Эймс Н., Иган Н., Раймер К. Сравнение двух инструментальных методов, используемых для определения качества приготовления спагетти. Международный журнал пищевых наук и технологий . 2008. 43 (7): 1323–1329. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2007.01644.x. [CrossRef] [Google Scholar] 2. Адегунва М. О., Бакаре Х. А., Акинола О. Ф. Обогащение лапши соевой мукой и морковным порошком. Нигерийский продовольственный журнал . 2012; 30 (1): 74–81. DOI: 10.1016 / S0189-7241 (15) 30016-3. [CrossRef] [Google Scholar] 4. Бустос М. К., Перес Г. Т., Леон А. Э. Структура и качество макаронных изделий, обогащенных функциональными ингредиентами. РСК Авансы .2015; 5 (39): 30780–30792. DOI: 10.1039 / C4RA11857J. [CrossRef] [Google Scholar] 5. Ковач М. И. П., Пост Л. М., Батлер Г. и др. Качество твердой пшеницы: сравнение химических и реологических скрининговых тестов с органолептическим анализом. Журнал зерновых наук . 1997. 25 (1): 65–75. [Google Scholar] 6. Аалами М., Рао У. П., Лилавати К. Физико-химические и биохимические характеристики индийских сортов твердой пшеницы: связь с качеством помола манной крупы и спагетти. Пищевая химия .2007. 102 (4): 993–1005. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.06.052. [CrossRef] [Google Scholar] 7. Чилич С., Барак М., Пешич М., Додиг Д., Игнятович-Мичич Д. Характеристика белков зерна различных генотипов хлеба и твердой пшеницы. Международный журнал молекулярных наук . 2011; 12 (9): 5878–5894. DOI: 10.3390 / ijms12095878. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 8. Ли М., Чжу К. X., Го Х. Н., Брайс К., Чжоу Х. М. Натуральные добавки в макаронные изделия на основе пшеницы и продукты из лапши: возможности для улучшения питательных и функциональных свойств. Всесторонние обзоры по пищевой науке и безопасности пищевых продуктов . 2014. 13 (4): 347–357. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12066. [CrossRef] [Google Scholar] 9. Фошиа М., Перессини Д., Сенсидони А., Бреннан М. А., Бреннан С. С. Как комбинации пищевых волокон могут влиять на физико-химические характеристики макаронных изделий. LWT-Пищевая наука и технологии . 2015; 61 (1): 41–46. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.11.010. [CrossRef] [Google Scholar] 10. Афшинпаджух Р., Гейдариан С., Амини М., Саадатманд Э., Яхьяви М.Исследования физических, химических и реологических характеристик теста для макаронных изделий под влиянием инулина. Африканский журнал пищевой науки . 2014; 8 (1): 9–13. [Google Scholar] 11. Goñi I., Valentín-Gamazo C. Ингредиент из муки из нута замедляет гликемический ответ на макароны у здоровых добровольцев. Пищевая химия . 2003. 81 (4): 511–515. DOI: 10.1016 / S0308-8146 (02) 00480-6. [CrossRef] [Google Scholar] 12. Чилло С., Лаверс Дж., Фальконе П. М., Дель Нобиле М. А. Качество спагетти на основе цельнозерновой муки амаранта с добавлением киноа, бобов и нута. Журнал пищевой инженерии . 2008. 84 (1): 101–107. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2007.04.022. [CrossRef] [Google Scholar] 13. Оливьеро Т., Фольяно В. Стратегии дизайна продуктов питания для увеличения потребления овощей: на примере макаронных изделий, обогащенных овощами. Тенденции в пищевой науке и технологиях . 2016; 51: 58–64. DOI: 10.1016 / j.tifs.2016.03.008. [CrossRef] [Google Scholar] 14. Карденас-Эрнандес А., Бета Т., Лоарка-Пинья Г., Кастаньо-Тостадо Э., Ньето-Баррера Дж. О., Мендоса С. Улучшенные функциональные свойства макаронных изделий: обогащение мукой из семян амаранта и сушеными листьями амаранта. Журнал зерновых наук . 2016; 72: 84–90. DOI: 10.1016 / j.jcs.2016.09.014. [CrossRef] [Google Scholar] 15. Бустос М. К., Перес Г. Т., Леон А. Э. Сенсорные и пищевые свойства макаронных изделий, обогащенных клетчаткой. LWT-Пищевая наука и технологии . 2011. 44 (6): 1429–1434. DOI: 10.1016 / j.lwt.2011.02.002. [CrossRef] [Google Scholar] 16. Каур Г., Шарма С., Наги Х. П. С., Дар Б. Н. Функциональные свойства макаронных изделий, обогащенных различными зерновыми отрубями. Журнал пищевой науки и технологий .2012. 49 (4): 467–474. DOI: 10.1007 / s13197-011-0294-3. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 17. Сегура-Кампос М.Р., Гарсия-Родригес К., Руис-Руис Дж.К., Чел-Герреро Л., Бетанкур-Анкона Д. Биоактивность, питательные и сенсорные свойства макарон из манной крупы с добавлением трудно приготовленных бобов in vitro ( Phaseolus vulgaris л.) Протеиновый гидролизат. Журнал функционального питания . 2014; 8: 1–8. DOI: 10.1016 / j.jff.2014.02.016. [CrossRef] [Google Scholar] 18. Фонгтай С., D’Amico S., Schoenlechner R., Homthawornchoo W., Rawdkuen S. Влияние обогащения белком на свойства безглютеновых макарон на основе рисовой муки. LWT-Пищевая наука и технологии . 2017; 80: 378–385. DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.02.044. [CrossRef] [Google Scholar] 19. Чану С. Н., Йена С. Разработка макаронных изделий холодного экструдирования, обогащенных просом, и анализ качественных характеристик разработанных макаронных изделий. Международный журнал науки и технических знаний . 2015; 3 (1): с. 132. [Google Scholar] 20.Фуад Т., Прабхасанкар П. Роль ингредиентов в качестве макаронных изделий: обзор последних разработок. Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 2010. 50 (8): 787–798. DOI: 10.1080 / 104083901693. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 21. Лу Х., Бреннан М.А., Сервенти Л., Мейсон С., Бреннан С.С. Как включение грибного порошка может повлиять на физико-химические характеристики макаронных изделий. Международный журнал пищевых наук и технологий . 2016; 51 (11): 2433–2439.DOI: 10.1111 / ijfs.13246. [CrossRef] [Google Scholar] 22. Фикко Д. Б. М., Де Симоне В., Де Леонардис А. М. и др. Использование твердых сортов пшеницы пурпурного для производства натуральных свежих и сухих макаронных изделий. Пищевая химия . 2016; 205: 187–195. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.03.014. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 23. Аквистуччи Р. Реакция Майяра в макаронных изделиях: предварительная классификация многомерными методами. LWT-Пищевая наука и технологии . 1996. 29 (7): 626–631. DOI: 10.1006 / fstl.1996.0095. [CrossRef] [Google Scholar] 24. Чанг Х. С., Ву Л. С. Текстура и качественные характеристики китайской свежей яичной лапши, приготовленной на основе порошка зеленых морских водорослей ( Monostroma nitidum ). Журнал пищевой науки . 2008; 73 (8): S398 – S404. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2008.00912.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 25. Самаан Дж., Эль-Хаят Г. Х., Манти Ф. А., Фуллер М. П., Бреннан С. С. Качество твердой пшеницы: II. Зависимость физико-химического состава ядра от качества манной крупы и степени использования конечного продукта. Международный журнал пищевых наук и технологий . 2006; 41: 47–55. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2006.01313.x. [CrossRef] [Google Scholar] 26. Кунин С., Хандшин С., Вальтер П., Эшер Ф. Структурные изменения крахмала во время варки макарон из твердых сортов пшеницы. LWT-Пищевая наука и технологии . 1995. 28 (3): 323–328. DOI: 10.1016 / S0023-6438 (95) 94552-0. [CrossRef] [Google Scholar] 27. Ресмини П., Пагани М. А. Исследования ультраструктуры макаронных изделий. Обзор. Структура питания . 1983; 2 (1): с.2. [Google Scholar] 28. Бирнацка Б., Дзики Д., Гавлик-Дзики Ю., Ружило Р., Сястала М. Физические, сенсорные и антиоксидантные свойства макарон из мягкой пшеницы, обогащенных клетчаткой рожкового дерева. LWT-Пищевая наука и технологии . 2017; 77: 186–192. DOI: 10.1016 / j.lwt.2016.11.042. [CrossRef] [Google Scholar] 29. Cappa C., Alamprese C. Brewer: повышение ценности использованного зерна при производстве макаронных изделий из свежих яиц: моделирование и оптимизация. LWT-Пищевая наука и технологии . 2017; 82: 464–470.DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.04.068. [CrossRef] [Google Scholar] 30. Бреннан С. С., Кури В., Тудорика С. М. Макаронные изделия, обогащенные инсулином: влияние на текстурные свойства и разложение крахмала. Пищевая химия . 2004. 86 (2): 189–193. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2003.08.034. [CrossRef] [Google Scholar] 31. Клири Л., Бреннан С. Влияние (1 → 3) (1 → 4) — β -D-глюкана фракции из ячменя на физико-химические свойства и in vitro снижение высвобождения сахаров макаронных изделий из твердых сортов пшеницы. Международный журнал пищевых наук и технологий .2006. 41 (8): 910–918. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.2005.01141.x. [CrossRef] [Google Scholar] 32. Бреннан С. С., Тюдорика С. М. Качество свежих макаронных изделий зависит от обогащения некрахмальных полисахаридов. Журнал пищевой науки . 2007; 72 (9): S659 – S665. DOI: 10.1111 / j.1750-3841.2007.00541.x. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 33. Аравинд Н., Сиссонс М., Иган Н., Стипендиаты С. Влияние добавления нерастворимых пищевых волокон на технологические, сенсорные и структурные свойства спагетти из твердых сортов пшеницы. Пищевая химия . 2012. 130 (2): 299–309. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2011.07.042. [CrossRef] [Google Scholar] 34. Войтович А., Мосцицки Л. Влияние типа бобовых и уровня добавления на качественные характеристики, текстуру и микроструктуру обогащенных предварительно приготовленных макаронных изделий. LWT-Пищевая наука и технологии . 2014. 59 (2): 1175–1185. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.06.010. [CrossRef] [Google Scholar] 35. Фошиа М., Перессини Д., Сенсидони А., Бреннан М. А., Бреннан С. С. Синергетический эффект различных пищевых волокон в макаронных изделиях на переваривание крахмала in vitro? Пищевая химия .2015; 172: 245–250. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2014.09.062. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 36. де Мораес Кризель Т., Яблонски А., де Оливейра Риос А., Реч Р., Флорес С. Х. Пищевые волокна из побочных продуктов апельсина в качестве потенциального заменителя жира. LWT-Пищевая наука и технологии . 2013; 53 (1): 9–14. DOI: 10.1016 / j.lwt.2013.02.002. [CrossRef] [Google Scholar] 37. Хусейн А. М., Камил М. М., Мохамед Г. Ф. Физико-химические и сенсорные качества композитных макаронных изделий из обезжиренной манной крупы из муки из семян гуавы. Журнал американской науки . 2011. 7 (6): 623–629. [Google Scholar] 38. Занолетти М., Паризад П. А., Лавелли В. и др. Удаление ветвей пурпурной пшеницы: выделение фракций, богатых антоцианами, и их использование в производстве макарон. LWT-Пищевая наука и технологии . 2017; 75: 663–669. DOI: 10.1016 / j.lwt.2016.10.016. [CrossRef] [Google Scholar] 39. Лончарич А., Косович И., Юкич М., Угарчич Э., Пилижота В. Влияние побочного продукта яблока в качестве добавки на антиоксидантную активность и параметры качества макаронных изделий. Хорватский журнал пищевых наук и технологий . 2014. 6 (2): 97–103. DOI: 10.17508 / CJFST.2014.6.2.05. [CrossRef] [Google Scholar] 40. Сант’Анна В., Кристиано Ф. Д. П., Марчак Л. Д. Ф., Тессаро И. К., Тис Р. С. Эффект включения порошка виноградных выжимок в свойства макаронных изделий феттучини. LWT-Пищевая наука и технологии . 2014. 58 (2): 497–501. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.04.008. [CrossRef] [Google Scholar] 41. Коррейя П. Д. Р., Эстевес С. А., Гине Р. П. Ф. Влияние грибного порошка на развитие свежих макаронных изделий.11-я Балтийская конференция по пищевой науке и технологиям, пищевой науке и технологиям в меняющемся мире FOODBALT 2017; 2017; Елгава, Латвия. Латвийский сельскохозяйственный университет; С. 134–139. [Google Scholar] 42. Десаи А., Бреннан М. А., Бреннан С. С. Влияние замены манной крупы протеиновым порошком из рыбы ( Pseudophycis bachus ) на физико-химические характеристики макаронных изделий. LWT-Пищевая наука и технологии . 2018; 89: 52–57. DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.10.023. [CrossRef] [Google Scholar] 43.Рамья Н. С., Прабхасанкар П., Гауда Л. Р., Моди В. К., Бхаскар Н. Влияние лиофилизированного мяса креветок на качество обработки макарон индийской пшеницы T. durum . Журнал технологий водных пищевых продуктов . 2015; 24 (6): 582–596. DOI: 10.1080 / 10498850.2013.796581. [CrossRef] [Google Scholar] 44. Петито М., Бойер Л., Минье К., Микар В. Обогащение макарон из колотого гороха и муки из бобов: обработка макаронных изделий и оценка качества. Международные исследования пищевых продуктов .2010. 43 (2): 634–641. DOI: 10.1016 / j.foodres.2009.07.020. [CrossRef] [Google Scholar] 45. де ла Пенья Э., Манти Ф. А., Патель Б. К., Кампанелла О. Х. Реологические свойства теста для макарон во время экструзии макаронных изделий: влияние влажности и рецептуры теста. Журнал зерновых наук . 2014. 60 (2): 346–351. DOI: 10.1016 / j.jcs.2014.05.013. [CrossRef] [Google Scholar] 46. Деви Л. Н., Апарна К., Калпана К. Использование рыбного фарша в рецептуре и разработке макаронных изделий. Международный журнал исследований пищевых продуктов .2013. 20 (1): 219–224. [Google Scholar] 47. Чу С. Л., Азиз Н. А. А. Влияние банановой муки и β -глюкана на пищевую и сенсорную оценку лапши. Пищевая химия . 2010. 119 (1): 34–40. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.05.004. [CrossRef] [Google Scholar] 48. Торрес А., Фриас Дж., Гранито М., Видаль-Вальверде С. Проращивание семян Cajanus cajan в качестве ингредиентов макаронных изделий: химическая, биологическая и сенсорная оценка. Пищевая химия . 2007. 101 (1): 202–211.DOI: 10.1016 / j.foodchem.2006.01.018. [CrossRef] [Google Scholar] 49. Диман А. К., Шарма К. Д., Аттри С. Функциональные составляющие и обработка тыквы: обзор. Журнал пищевой науки и технологий . 2009. 46 (5): 411–417. [Google Scholar] 50. Кришнан М., Прабхасанкар П. Паста на основе здоровья: новое определение концепции полуфабрикатов следующего поколения. Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 2012; 52 (1): 9–20. DOI: 10.1080 / 10408398.2010.486909. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 51.Де Вита П., Платани С., Фрагассо М. и др. Обогащенная селеном твердая пшеница улучшает пищевой профиль макаронных изделий без изменения ее органолептических свойств. Пищевая химия . 2017; 214: 374–382. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.07.015. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 52. Гус Э. С. Д. Р., Соуза М. Л. Р. Д., Мичка Дж. М. Г., Кимура К. С., Дельбем А. С. Б., Гаспарино Э. Обогащение свежей пасты белковым концентратом тилапии: питательные и сенсорные характеристики. LWT-Пищевая наука и технологии .2016; 36 (1): 76–82. DOI: 10.1590 / 1678-457X.0020. [CrossRef] [Google Scholar] 53. Фуад Т., Прабхасанкар П. Влияние местных сортов пшеницы и добавок Индии на качество макаронных изделий. Технологии пищевых продуктов и биотехнологий . 2012. 5 (5): 1743–1755. DOI: 10.1007 / s11947-011-0679-3. [CrossRef] [Google Scholar] 54. Laleg K., Barron C., Cordelle S., Schlich P., Walrand S., Micard V. Как пропорция белка из бобовых влияет на структуру, питательные и сенсорные свойства макарон, приготовленных из бобовой муки. LWT-Пищевая наука и технологии . 2017; 79: 471–478. DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.01.069. [CrossRef] [Google Scholar] 55. Гальегос-Инфанте Дж. А., Роча-Гусман Н. Э., Гонсалес-Ларедо Р. Ф. и др. Качество макаронных изделий из мексиканской фасоли ( Phaseolus vulgaris L.) Химия пищевых продуктов . 2010. 119 (4): 1544–1549. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2009.09.040. [CrossRef] [Google Scholar] 56. Лаус М. Н., Соччио М., Альфарано М. и др. Различная эффективность двух паст, дополненных липофильными или гидрофильными / фенольными антиоксидантами, в воздействии на сыворотку, что оценивается с помощью нового подхода к балансировке антиоксидантов / оксидантов. Пищевая химия . 2017; 221: 278–288. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.10.050. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 57. Филипович Й., Пезо Л., Филипович В., Бркляча Й., Круль Дж. Влияние ω -3 жирных кислот и добавления инсулина на качество макаронных изделий из спельты. LWT-Пищевая наука и технологии . 2015; 63 (1): 43–51. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.03.082. [CrossRef] [Google Scholar] 58. Верардо В., Фериоли Ф., Рикпути Ю., Яфеличе Г., Маркони Э., Кабони М. Ф. Оценка окисления липидов в макаронных изделиях для спагетти, обогащенных длинноцепочечными полиненасыщенными жирными кислотами n-3, при различных условиях хранения. Пищевая химия . 2009. 114 (2): 472–477. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2008.09.074. [CrossRef] [Google Scholar] 59. Дель Нобиле М.А., Ди Бенедетто Н., Суриано Н. и др. Использование натуральных компонентов для улучшения микробной устойчивости свежих домашних макарон на основе амаранта. Пищевая микробиология . 2009. 26 (2): 151–156. DOI: 10.1016 / j.fm.2008.10.003. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

60. Талсма П. А., Бартоломью Т., Гиваудан С. А. Вкусовая композиция, содержащая ментол и ментанкарбоксамиды.2013. Заявка на патент США 13/980 760.

61. Ядав Д. Н., Шарма М., Чикара Н., Ананд Т., Бансал С. Качественные характеристики смешанных с овощами композитных макарон из пшеницы и проса. Сельскохозяйственные исследования . 2014; 3 (3): 263–270. DOI: 10.1007 / s40003-014-0117-7. [CrossRef] [Google Scholar] 62. Sęczyk Ł., Wieca M., Gawlik-Dziki U., Luty M., Czy J. Влияние обогащения листьями петрушки ( Petroselinum crispum Mill.) На нутрицевтические и питательные качества пшеничных макарон. Пищевая химия . 2016; 190: 419–428. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2015.05.110. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 63. Бороски М., де Агиар А. С., Боинг Дж. С. и др. Повышение антиоксидантной активности макарон с помощью орегано и листьев моркови. Пищевая химия . 2011; 125 (2): 696–700. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2010.09.068. [CrossRef] [Google Scholar] 64. Бини К., Бета Т. Фенольный профиль и усвояемость углеводов твердых спагетти, обогащенных гречневой мукой и отрубями. LWT-Пищевая наука и технологии .2014. 57 (2): 569–579. DOI: 10.1016 / j.lwt.2014.02.033. [CrossRef] [Google Scholar] 65. Пиллаи Д. С., Прабхасанкар П., Джена Б. С., Анандхарамакришнан С. Микрокапсулирование экстракта плодов Garcinia cowa и влияние его использования на процесс и качество макаронных изделий. Международный журнал свойств пищевых продуктов . 2012; 15 (3): 590–604. DOI: 10.1080 / 10942912.2010.494756. [CrossRef] [Google Scholar] 66. Клеричи К., Нарди Э., Баттезати П. М. и др. Новая паста из зародышей сои улучшает функцию эндотелия, артериальное давление и окислительный стресс у пациентов с диабетом 2 типа. Уход за диабетом . 2011; 34 (9): 1946–1948. DOI: 10.2337 / dc11-0495. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 67. Ciccoritti R., Taddei F., Nicoletti I., et al. Использование фракций отрубей и очищенных ядер для создания макаронных изделий с высоким питательным и полезным потенциалом. Пищевая химия . 2017; 225: 77–86. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2017.01.005. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 68. Ла Гатта Б., Рутильяно М., Падалино Л., Конте А., Дель Нобиле М. А., Ди Лучча А.Роль увлажнения на качество приготовления макарон с отрубями. LWT-Пищевая наука и технологии . 2017; 84: 489–496. DOI: 10.1016 / j.lwt.2017.06.013. [CrossRef] [Google Scholar] 69. Фольяно В., Витальоне П. Функциональное питание: планирование и развитие. Молекулярное питание и исследования пищевых продуктов . 2005. 49 (3): 256–262. DOI: 10.1002 / mnfr.200400067. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 70. Фьорда Ф. А., Соареш М. С., младший, да Силва Ф. А., Гросманн М. В., Соуто Л. Р. Микроструктура, текстура и цвет макаронных изделий без глютена, приготовленных из амарантовой муки, крахмала маниоки и жмыха кассавы. LWT-Пищевая наука и технологии . 2013. 54 (1): 132–138. DOI: 10.1016 / j.lwt.2013.04.020. [CrossRef] [Google Scholar] 71. Де Нони И., Пагани М. А. Кулинарные свойства и тепловое повреждение сушеных макаронных изделий в зависимости от характеристик сырья и условий обработки. Критические обзоры в области пищевой науки и питания . 2010. 50 (5): 465–472. DOI: 10.1080 / 104083437154. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 72. Лю Т., Хамид Н., Кантоно К., Перейра Л., Фарук М. М., Ноулз С. О.Влияние добавления мяса на структуру макарон, их питание и усвояемость in vitro. Пищевая химия . 2016; 213: 108–114. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.06.058. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 73. Юсиф А. М., Крэнстон П., Дит Х. С. Включение сухой плазмы крови крупного рогатого скота в бисквитную муку для производства макаронных изделий. LWT-Пищевая наука и технологии . 2003. 36 (3): 295–302. DOI: 10.1016 / S0023-6438 (02) 00215-3. [CrossRef] [Google Scholar] 74. Кадам С. У., Прабхасанкар П. Морские продукты как функциональные ингредиенты в хлебобулочных и макаронных изделиях. Международные исследования пищевых продуктов . 2010. 43 (8): 1975–1980. DOI: 10.1016 / j.foodres.2010.06.007. [CrossRef] [Google Scholar] 75. Лалег К., Кассан Д., Баррон С., Прабхасанкар П., Микард В. Структурные, кулинарные, пищевые и антипитательные свойства макарон из 100% бобовых с высоким содержанием белка, без глютена. PLoS One . 2016; 11 (9): с. e0160721. DOI: 10.1371 / journal.pone.0160721. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 76. Шахиди Ф., Чандрасекара А. Фенольные соединения зерна проса и их роль в снижении риска заболеваний и укреплении здоровья: обзор. Журнал функционального питания . 2013. 5 (2): 570–581. DOI: 10.1016 / j.jff.2013.02.004. [CrossRef] [Google Scholar] 77. Палермо М., Пеллегрини Н., Фольяно В. Влияние приготовления пищи на фитохимический состав овощей. Журнал продовольственной и сельскохозяйственной науки . 2014. 94 (6): 1057–1070. DOI: 10.1002 / jsfa.6478. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 78. Фарес К., Менга В., Мартина А., Пеллегрини Н., Скаццина Ф., Торриани С. Пищевой профиль и качество приготовления новой функциональной пасты, естественно обогащенной фенольными кислотами, с добавлением β -глюкана и Bacillus coagulans ГБИ-30, 6086. Журнал зерновых наук . 2015; 65: 260–266. DOI: 10.1016 / j.jcs.2015.07.017. [CrossRef] [Google Scholar] 79. Дени М.С., Фуртос А., Дежардин Ю., Гарофало С., Делвин Э., Леви Э. Экстракт сушеной яблочной кожуры предотвращает окислительный стресс и воспаление в клетках кишечника. Свободная радикальная биология и медицина . 2011; 51: S55 – S56. DOI: 10.1016 / j.freeradbiomed.2011.10.143. [CrossRef] [Google Scholar] 80. Раудоне Л., Раудонис Р., Ляуданскас М., Янулис В., Вискелис П. Профили фенольных антиоксидантов во всех фруктах, мякоти и кожуре сортов яблони, выращиваемых в Литве. Scientia Horticulturae . 2017; 216: 186–192. DOI: 10.1016 / j.scienta.2017.01.005. [CrossRef] [Google Scholar] 81. Паскуалоне А., Джузеппе Г., Кармине С. и др. Функциональные, текстурные и сенсорные свойства сухих макаронных изделий с добавлением лиофилизированной томатной матрицы или экстрактов отрубей твердой пшеницы, полученных с помощью сверхкритического диоксида углерода или ультразвука. Пищевая химия . 2016; 213: 545–553. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.07.006. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 82. Де Паула Р., Абдель-Аал Э.С. М., Мессия М. С., Рабальский И., Маркони Э. Влияние обработки на физико-химические свойства бета-глюкана в макаронных изделиях из ячменя и манной крупы. Журнал зерновых наук . 2017; 75: 124–131. DOI: 10.1016 / j.jcs.2017.03.030. [CrossRef] [Google Scholar] 83. Маки К. К., Галант Р., Самуэль П. и др. Влияние употребления продуктов, содержащих овсяный β -глюкан, на артериальное давление, метаболизм углеводов и биомаркеры оксидативного стресса у мужчин и женщин с повышенным артериальным давлением. Европейский журнал клинического питания .2007. 61 (6): 786–795. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1602562. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 84. Ибитое В. О., Афолаби М. О., Отегбайо Б. О., Акинтола А. С. Предварительные исследования химического состава и сенсорных свойств лапши из смеси крахмала и пшеничной муки из сладкого картофеля. Нигерийский продовольственный журнал . 2013. 31 (2): 48–51. DOI: 10.1016 / S0189-7241 (15) 30076-X. [CrossRef] [Google Scholar] 85. Менон Р., Падмая Г., Саджив М. С., Шериф Дж. Т. Влияние обогащения крахмалом на усвояемость крахмала, текстурные и ультраструктурные характеристики спагетти из сладкого картофеля. Журнал корневых культур . 2013. 38 (2): 157–167. [Google Scholar] 86. Джанкейра Дж. Р. Д. Дж., Лима Джуниор Ф. А. Д., Фернандес Г. С., Паес М. К. Д., Перейра Дж. Примерный состав и технологические характеристики сухих макаронных изделий с микронизированным околоплодником кукурузы. Ревиста Каатинга . 2017; 30 (2): 496–502. DOI: 10.1590 / 1983-21252017v30n225rc. [CrossRef] [Google Scholar] 87. Bouasla A., Wójtowicz A., Zidoune M. N. Готовые рисовые макароны без глютена, обогащенные мукой из бобовых: физические свойства, текстура, сенсорные свойства и микроструктура. LWT-Пищевая наука и технологии . 2017; 75: 569–577. DOI: 10.1016 / j.lwt.2016.10.005. [CrossRef] [Google Scholar] 88. Джинтинг Э., Юлифианти Р. Характеристики лапши, приготовленной из сладкого картофеля с апельсиновой мякотью и муки отечественной пшеницы. Наука о продуктах питания . 2015; 3: 289–302. DOI: 10.1016 / j.profoo.2015.01.032. [CrossRef] [Google Scholar] 89. Гарсия-Алонсо А., Гони И., Саура-Каликсто Ф. Устойчивый крахмал и потенциальный гликемический индекс сырых и вареных бобовых (чечевица, нут и фасоль) Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und-Forschung A .1998. 206 (4): 284–287. DOI: 10.1007 / s002170050258. [CrossRef] [Google Scholar] 90. Гулл А., Прасад К., Кумар П. Влияние пшенной муки и морковных выжимок на кулинарные качества, цвет и текстуру проявленных макаронных изделий. LWT-Пищевая наука и технологии . 2015; 63 (1): 470–474. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.03.008. [CrossRef] [Google Scholar] 91. Ховард Б. М., Хунг Ю. С. Рецептура макаронной лапши из арахисовой муки. Арахисовая наука . 2010. 37 (2): 95–99. [Google Scholar] 92. Лоруссо А., Верни М., Монтемурро М., Кода Р., Гоббетти М., Риццелло К. Г. Использование ферментированной муки из киноа для изготовления макаронных изделий и оценка технологических и питательных свойств. LWT-Пищевая наука и технологии . 2017; 78: 215–221. DOI: 10.1016 / j.lwt.2016.12.046. [CrossRef] [Google Scholar] 93. Риццелло К. Г., Лоруссо А., Монтемурро М., Гоббетти М. Использование закваски, приготовленной из муки киноа ( Chenopodium quinoa ) и автохтонных отобранных молочнокислых бактерий для улучшения пищевых, текстурных и сенсорных свойств белого хлеба. Пищевая микробиология . 2016; 56: 1–13. DOI: 10.1016 / j.fm.2015.11.018. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 94. Каукинен К., Халме Л., Коллин П. и др. Целиакия у пациентов с тяжелым заболеванием печени: безглютеновая диета может обратить вспять печеночную недостаточность. Гастроэнтерология . 2002. 122 (4): 881–888. DOI: 10.1053 / gast.2002.32416. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar] 95. Ларроса В., Лоренцо Г., Зарицки Н., Калифано А. Оптимизация реологических свойств безглютенового теста для макаронных изделий с использованием смесевого дизайна. Журнал зерновых наук . 2013. 57 (3): 520–526. DOI: 10.1016 / j.jcs.2013.03.003. [CrossRef] [Google Scholar] 96. Ларроса В. Дж., Лоренцо Г., Зарицки Н. Э., Калифано А. Н. Влияние добавления белков и гидроколлоидов на подвижность воды в рецептурах макаронных изделий без глютена. Вода . 2012; 4: 1–17. DOI: 10.14294 / WATER.2012.2. [CrossRef] [Google Scholar] 97. Алампрезе К., Казираги Э., Пагани М. А. Разработка безглютеновых аналогов свежих яичных макарон, содержащих гречку. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов . 2007. 225 (2): 205–213. DOI: 10.1007 / s00217-006-0405-у. [CrossRef] [Google Scholar] 98. Хуан Ю. С., Лай Х. М. Качество лапши зависит от различных зерновых крахмалов. Журнал пищевой инженерии . 2010. 97 (2): 135–143. DOI: 10.1016 / j.jfoodeng.2009.10.002. [CrossRef] [Google Scholar] 99. Мирхоссейни Х., Рашид Н. Ф. А., Амид Б. Т., Чеонг К. В., Каземи М., Зулкурнайн М. Влияние частичной замены кукурузной муки мукой из семян дуриана и тыквенной мукой на выход готовки, свойства текстуры и сенсорные характеристики макаронных изделий без глютена. LWT-Пищевая наука и технологии . 2015; 63 (1): 184–190. DOI: 10.1016 / j.lwt.2015.03.078. [CrossRef] [Google Scholar] 100. Марти А., Караманико Р., Боттега Г., Пагани М. А. Поведение рисовой пасты при варке: влияние термической обработки и условий экструзии. LWT-Пищевая наука и технологии . 2013. 54 (1): 229–235. DOI: 10.1016 / j.lwt.2013.05.008. [CrossRef] [Google Scholar] 101. Ларроса В., Лоренцо Г., Зарицки Н., Калифано А. Улучшение текстуры и качества приготовленных безглютеновых макарон. LWT-Пищевая наука и технологии . 2016; 70: 96–103. DOI: 10.1016 / j.lwt.2016.02.039. [CrossRef] [Google Scholar] 102. Менга В., Амато М., Филлипс Т.Д., Анджелино Д., Морреале Ф., Фарес С. Макаронные изделия без глютена, содержащие чиа ( Salvia hispanica L.) в качестве загустителя: подход к естественному улучшению профиля питания и усвояемость углеводов in vitro. Пищевая химия . 2017; 221: 1954–1961. DOI: 10.1016 / j.foodchem.2016.11.151. [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
YOU Docs: Нет ничего плохого в твердой пшенице, если она цельнозерновая

Q: Вы рекомендуете есть только продукты, на 100% состоящие из цельной пшеницы.И я знаю, что вы говорите, что «твердый» — одно из плохих слов о пшенице. Я внимательно смотрю на упаковки макаронных изделий, но могу найти только 100% органических твердых сортов пшеницы. Это плохо? A: Твердая пшеница — это сорт пшеницы, который часто используется для изготовления макаронных изделий. Если на этикетке написано только «твердая пшеница», это означает, что зародыши и отруби зерна могут отсутствовать, и вы не получаете пользы от цельного зерна. Вот почему мы включили его в наш список «плохих» слов. Но если на этикетке написано «100 процентов цельной пшеницы» или «100 процентов цельной муки твердых сортов», вы получаете цельное зерно — отруби, эндосперм и зародыши — и это хорошие слова.

В. Моя мать и бабушка умерли от рака толстой кишки. Каковы шансы, что я его тоже разработаю? А что с моими дочерьми?

A. Семейный анамнез значительно влияет на вероятность рака толстой кишки. Ваш риск примерно в два раза выше, чем у среднего человека, если у одного из членов семьи первой степени родства был рак толстой кишки или определенные раковые полипы (аденоматозные полипы). Он выше, если у вашей мамы были полипы или рак до того, как ей исполнилось 60 лет, или если у двух ближайших родственников был любой из них в любом возрасте.

Около 5 процентов людей с колоректальным раком унаследовали генетическую мутацию, которая увеличивает их шансы заболеть до 80 или даже до пугающих 100 процентов. Сообщите врачу о своей семейной истории и обсудите, будет ли полезным генетическое тестирование. Получите второе мнение у генетика.

Также спросите о простых способах снизить риск, например, принимать два детских аспирина в день, запивая половиной стакана воды до и после. Несмотря ни на что, вы и ваши дочери должны проявлять бдительность и регулярно проходить скрининговые тесты, начиная с возраста 50 лет (рекомендуется обычное время скрининга).

И начните снижать свой риск с помощью этих простых изменений образа жизни: вместо газировки пейте обезжиренное молоко; Витамин D и кальций в нем защищают толстую кишку, а сахар — нет. Ешьте как можно меньше красного мяса; химические вещества, образующиеся после еды, могут повредить клетки толстой кишки. Ешьте больше фруктов, овощей, цельнозерновых и рыбы: все они содержат питательные вещества, борющиеся с раком. Внимательно следите за размером и весом вашей талии. И тренируйте пот с помощью умеренных или энергичных упражнений не менее 30 минут в день.

Q: Это немного смущает, но у меня большие проблемы с газом. Я не могу есть орехи, бобы или много клетчатки. Я принимаю Превацид, когда у меня проблемы с перевариванием пищи. Помогло бы, если бы я принимал его регулярно? Что еще я могу сделать, чтобы это контролировать?

A: Для вашего тела, как и для проектов вокруг вашего дома, очень важно использовать правильный инструмент для правильной работы. В данном случае это не Превацид. Кишечный газ — это смесь углекислого газа, азота и метана (да, он легко воспламеняется).Он возникает в результате ферментации определенных продуктов триллионами бактерий, обитающих в кишечнике. Эти бактерии любят клетчатку, а также сахар и молоко.

Но прежде чем отказываться от продуктов, содержащих жизненно важную клетчатку (увеличение ежедневного количества клетчатки на 10 грамм может снизить риск сердечного приступа на 29 процентов) и прежде чем убираться из лифта или опорожнять баскетбольную трибуну, посмотрите, не улучшат ли эти стратегии вашу ситуацию. :

— Ешьте и пейте медленно. Около 20 процентов газа поступает при глотании воздуха.

— Избегайте газированных напитков, таких как газированные напитки и пиво.

— Не курите (глотание воздуха — лишь одна из веских причин бросить курить!).

— Не жуйте жевательную резинку; это тоже приводит к заглатыванию воздуха.

— Фасоль замочить перед приготовлением; это облегчает их переваривание.

— Попробуйте фасоль, натуральную ферментную добавку, которая помогает переваривать бобы и другие сложные углеводы, включая арахис, который относится к бобовым (в отличие от других орехов).

— Поддерживайте здоровые бактерии в кишечнике с помощью пробиотиков, таких как lactobaccilus GG и Bacillus coagulans, которые содержатся в некоторых йогуртах, или получайте пробиотики из добавок.

Документы YOU, Мехмет Оз (слева) и Майк Ройзен, являются авторами книги «ВЫ: Руководство по внутренней и внешней красоте». Чтобы задать вопросы, перейдите на сайт www.RealAge.com

Полезны ли макаронные изделия из манной крупы? — Новости еды

Слово «манная крупа», с другой стороны, относится к тому факту, что твердая пшеница подвергается грубому помолу, опять же, для получения хорошей текстуры макаронных изделий.

Манная крупа полезна для здоровья. Он богат белком, витамином B и минералами, такими как фосфор, магний и калий.В нем также мало жира. Польза манной крупы для здоровья | foodnewsnews.com

Манная крупа: питание, преимущества, использование и недостатки

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы (макаронные изделия) Макаронные изделия из шпината и артишока (приготовленные из пшеничной муки) Макаронные изделия из манной крупы; Кускус (это макароны из пшеницы, а не зерна) Макароны из пророщенного и полбы; Передайте, пожалуйста, здоровую пасту! Паста — это сытное, дешевое и легкое блюдо, которое также имеет прекрасный вкус! Но это не всегда самый питательный способ питать ваше тело.

Кажется, что макаронные изделия могут быть полезными, если их есть в умеренных количествах и вместе с другими полезными продуктами.Но, конечно, верно и обратное: употребление большого количества макарон и меньшего количества других низкокалорийных, богатых питательными веществами продуктов не пойдет на пользу вашей талии или вашему здоровью.

Обогащенная манная крупа богата белком, витаминами, железом и пищевыми волокнами. Еда из манной крупы, например, макароны или спагетти, заставляет вас чувствовать себя сытым быстрее. Это помогает вам потреблять меньше еды во время еды. Это означает, что вы потребляете меньше калорий.

Цельнозерновые — это здорово, рассудили они, так что такая паста должна быть ответом на их дилемму, связанную с хорошей едой.Но хотя последний может быть более богатым питательными веществами, первый действительно вкуснее.

Насыпьте муку из манной крупы в большую миску и сделайте в центре небольшой углубление. Добавьте яйца в лунку. Используя лопатку или деревянную ложку, постепенно перемешайте, пока тесто не станет однородным.

Твердая пшеница в сравнении с цельной пшеницей и обычной пастой

Манная крупа: мука из твердых сортов пшеницы грубого помола. Одной из самых популярных видов муки для изготовления макаронных изделий является манная мука, которая представляет собой муку грубого помола, полученную из особенно твердой разновидности пшеницы, называемой твердой.Фактически, слово durum означает твердый (как в слове «прочный») в отношении количества силы, которое требуется для его измельчения.

Манная крупа является богатым источником витамина Е и комплекса витаминов группы В, таких как тиамин и фолат, которые улучшают метаболизм и помогают в создании сильной и здоровой иммунной системы. Он содержит селен и растительные пигменты, известные как каротиноиды, которые обладают антиоксидантными свойствами.

Однако, когда вы видите слово «манная крупа» рядом с «полентой», как в этом рецепте, вы часто на пути к чему-то вкусному: мука из манной крупы любит яичные желтки, масло, молоко и пармезан-реджано.Вы часто увидите его в рецептах пасты и ньокки.

Манная крупа изготавливается из молотого зерна пшеницы и обычно содержится в таких продуктах, как макаронные изделия, кускус, хлеб и крупы. Здоровая порция составляет около четверти чашки, содержащей всего 150 калорий, состоящих в основном из углеводов. Такой же размер порции манной крупы также содержит 5,3 грамма белка.

Манная крупа — это мука с высоким содержанием глютена, изготовленная из твердых сортов твердой пшеницы. Он имеет довольно грубую консистенцию, желтый цвет и высокое содержание глютенового белка.Высокое содержание глютена означает, что мука особенно хорошо подходит для изготовления макаронных изделий, но эта мука также часто используется в хлебе и выпечке, а также в кускусе. Семолина доступна во всем мире, но наиболее популярна в Италии.

Полезна ли паста?

Манная крупа — твердая часть зерна твердых сортов пшеницы. При измельчении твердой пшеницы эндосперм — мучнистая часть зерна — раскалывается на две части: окружающий алейрон с его белками и минеральными солями и центральную мучнистую массу, также называемую эндоспермом, которая содержит белок глютена. это придает твердой пшенице уникальные свойства для приготовления хорошей пасты.

Мука из манной крупы бледно-желтого цвета, с высоким содержанием глютена и используется для изготовления традиционных макаронных изделий, пиццы, хлеба и бисквитного теста. Термин «манная крупа» происходит от итальянского «полуфабриката». Он состоит из более грубых зерен измельченной твердой твердой пшеницы.

Традиционная итальянская паста изготавливается из манной муки, измельченной из твердых сортов пшеницы (твердой пшеницы с высоким содержанием протеина глютена, что придает этой муке большую эластичность и прочность). Манная крупа грубого помола, но всегда производится из очищенного зерна.Термин «обогащенная мука из манной крупы» указывает на то, что пшеница является очищенной.

Манную крупу найти относительно легко, хотя вы можете приготовить тесто для макарон и без нее. (В некоторые из моих любимых багетов во Франции добавлена манная крупа, которая придает им сливочную насыщенность.) Если по какой-то причине ваше тесто кажется немного сухим после того, как вы замесили его в течение минуты, намочите руки и добавьте это небольшое количество воды в него.

Манная крупа с высоким содержанием сильного белка глютена и ярко-желтого цвета используется для приготовления макарон высшего качества, булгура, кускуса и ряда других традиционных продуктов.Паста и другие продукты, изготовленные из твердых сортов твердых сортов, имеют относительно простые производственные процессы и включают в себя несколько ингредиентов.

Является ли манная крупа из твердых сортов пшеницы цельнозерновой?

Два популярных типа теста для макарон — на основе манной крупы или на основе муки. Тесто для макарон из манной крупы придаст готовому изделию приятный, нежный вкус и приятный аромат. Мука из теста для макарон легко раскатывается, а вкус можно регулировать, чтобы он дополнял любую начинку или соус, которые будут сопровождать макароны.

Манная крупа в основном используется для приготовления макарон, различных злаков и десертов в США и других странах, но в Индии она используется в основном для приготовления пикантных блюд. 1. Из манной крупы готовят как соленые, так и сладкие блюда.

Муку из манной крупы можно использовать в любом рецепте макаронных изделий, будь то на водной или яичной основе. Из него получается эластичное тесто, которое можно нарезать и высушить. (Рецепты макарон или способы их приготовления см. В разделе «Ресурсы».) Замените муку из манной крупы частично или полностью универсальной или цельнозерновой мукой в рецепте хлеба.

Домашние макаронные изделия из манной крупы или универсальной муки. Майк приготовил две партии: одну из манной муки, а другую — из универсальной муки. Манная крупа — это пшеничная мука из твердых сортов пшеницы, которая является самой твердой из всех видов пшеницы. При перемалывании твердой пшеницы перемалывается эндосперм, и это манная крупа.

Связанные

Ваша паста полезна для здоровья? ~ Анурадха Шридхаран

Паста — одно из любимых блюд моей семьи. И моему мужу, и дочери D это так нравится, что я делаю это хотя бы раз в 15 дней.Паста — фаворит многих городских детей (и взрослых тоже). Мы (матери) стараемся увеличить питательную ценность, добавляя больше овощей. D любит сладкий перец, и макароны — один из самых простых способов добавить в тарелку сладкий перец, помидоры, тыкву, оливки и т. Д. Конечно, кто не любит сыр? Я же исключение, не большой поклонник сыра! 🙂
Тот факт, что большинство из нас любит пасту и добавляет в нее овощи, не означает, что макаронные изделия — это полезное блюдо. Лично я считаю, что можно включать его 1-2 раза в месяц, чтобы насытить наши вкусовые рецепторы.Но если он станет частью нашего ежедневного меню ужина, то совершенно необходимо, чтобы мы понимали его питательные свойства и принимали обоснованное решение.

Давайте сначала поговорим о макаронах — разных видах (пенне, макароны, спагетти, фузиллини и т. Д.).

Во-первых, это полностью переработанные макаронные изделия на основе майды от таких брендов, как SunFeast, Maggi, Bambino или MTR. Чем дальше мы будем держаться подальше от таких макарон, тем лучше для нашего здоровья!

Далее, у нас есть ассортимент импортной пасты таких брендов, как San Remo, Barilla, DiSano и т. Д.Большинство таких брендов предлагают макаронные изделия из «манной крупы твердых сортов ». Твердая пшеница — это сорт пшеницы, который специально используется для изготовления макаронных изделий.

Согласно Совету по пшеничным продуктам, зерна, которые сохраняют все три части исходного зерна зерна — зародыш, отруби и эндосперм — в исходных пропорциях после измельчения в муку, называются цельнозерновыми.

В случае манной крупы твердых сортов пшеницы, они не сделаны из цельного зерна, если на упаковке явно не указано «100% цельнозерновые твердые зерна».Манная крупа настолько очищена и обработана, что в такой пасте очень мало клетчатки.

Я просмотрел проход с макаронами в супермаркете в Бангалоре и нашел только ОДНУ пачку макаронных изделий с надписью «100% цельное зерно». Все остальные были сделаны из манной крупы из твердых сортов пшеницы.

Для сравнения: 1 миска вареного белого риса содержит 44 грамма углеводов. Так что все те из вас, кто считает белый рис вредным и перешел на макароны на ужин, обратите внимание на этот факт.Также обратите внимание, что если вам нравится есть тосты с чесночным хлебом вместе с макаронами, тогда количество углеводов увеличится еще больше.

Кто-то может возразить, что нам также нужно учитывать уровень белка. Манная крупа из твердых сортов пшеницы содержит больше белка (10,6 г на порцию) по сравнению с рисом (4 г на миску). Но наша индийская кухня всегда сочетает рис с различными сортами чечевицы и бобовых, поэтому мы получаем достаточный уровень белка.

Резюме — макаронные изделия, приготовленные из «манной крупы из твердых сортов пшеницы», содержат много углеводов и мало пищевых волокон.Это определенно не «здоровый» выбор.

Давайте посмотрим на второй ингредиент, из которого сделана вкусная паста — Соус для пасты .
Раньше я покупал готовый соус для пасты много лет назад, но теперь я всегда готовлю дома свежий соус для пасты — на томатной основе, белый соус или песто. Я никогда не использую какие-либо дорогие бренды соуса для пасты, доступные на рынке в наши дни.

Пищевая ценность соуса для пасты «Грибы и зеленый перец» от популярного бренда « Ragu »,

Одна порция (128 г) соуса для пасты содержит 470 мг натрия .

Как я упоминал в своих предыдущих сообщениях, адекватное потребление (AI) натрия для детей в возрастной группе 4-8 лет составляет 300-600 мг / день . Если взять средний показатель (450 мг / день), то 1 порция макарон с соусом для пасты будет превышать их AI . И обычно мы добавляем поверх пасты тертый плавленый сыр с добавлением соли. Именно по этой причине дети пристрастились к пасте — СЛИШКОМ МНОГО СОЛИ в готовом соусе для пасты и плавленом сыре.

Кроме того, одна порция этого соуса для пасты содержит 10 г сахара ( 2.5 чайных ложек сахара ). Зачем нужно столько сахара в пикантном соусе?
Другой бренд, который стал довольно популярным благодаря своим пакетированным соусам и спредам, — это Dr.Oetker’s FunFoods . Их соус для пасты и пиццы содержит множество консервантов, регуляторов кислотности, стабилизаторов и т. Д. Они не упомянули уровень «натрия» в своих пищевых данных. 100 г этого соуса для пасты содержат колоссальные 22 г сахара ( 5,5 чайных ложки сахара ). Резюме — Избегайте готовых соусов для пасты любой ценой.Сделайте их свежими дома. Сделать это очень просто и быстро. Вот мой рецепт домашнего соуса для пасты на томатной основе.
Паста стала обычным блюдом во многих индийских городских домах с высокими располагаемыми доходами. Если кто-то хочет похудеть, оставаться в форме и быть здоровым, бороться с такими заболеваниями образа жизни, как диабет или высокое кровяное давление, то паста определенно не лучший выбор для регулярного употребления. Нет ничего плохого в том, чтобы полакомиться блюдом 1-2 раза в месяц, если только дома приготовить свежий соус для пасты и добавить больше овощей.

Источники :

Манная крупа и мука, что изменится для вашего здоровья? • Паста Santoni-Pasta all’Uovo da Filiera Agricola

Вот яд, который 90% потребителей не знают, чтобы его съесть: мука из мягкой пшеницы 00.

Мы все едим пиццу, пасту, хлеб, пирожные, печенье,

Но всегда ли мука одна и та же?

Пшеница — это не одна, и есть много видов муки … и они не совпадают.

Просто зря, особенно с точки зрения воздействия на здоровье.

Но вы знаете, что вы едите?

Среди потребителей манной крупы и муки много недоразумений, поэтому мы постараемся внести небольшую ясность.

Мука и манная крупа, отличия.

Для «Семола» мы имеем в виду муку из «твердых сортов пшеницы»

Whit общий термин «мука » обычно означает муку из мягкой пшеницы .

Но я объясню вам, что это не просто вопрос пшеницы, есть кое-что еще.

Есть различия в конечном продукте, существенные различия в питании, влияющие на ваше здоровье.

Не вся мука одинакова!

Номер разницы 1:

Пшеница
Разница между манной крупой и мукой заключается в том, какой вид пшеницы используется.

Твердая пшеница — сорт пшеницы , рожденный благодаря слиянию двух диких видов , который был известен еще во времена древних египтян.

Зерно твердой пшеницы, из которого производится манная крупа, менее мучнистое, чем зерно мягкой пшеницы. Поэтому производство манной крупы отлично.

Для хорошей твердой пшеницы обязательным условием является , теплая погода и много солнца, как у нас в Италии.

Дуреум пшеница

Мягкая пшеница, полученная в результате скрещивания культурных видов , очень устойчива к низким температурам.

Фактически, его легче выращивать даже за границей. (где правила, регулирующие пестициды, намного более гибкие, чем итальянские).

Эти два вида пшеницы сильно отличаются друг от друга , разницу можно увидеть невооруженным глазом:

Твердая пшеница удлиненная, полупрозрачная и «твердая», действительно

Мягкая пшеница округлая, непрозрачная и «рыхлая», такая мягкая

Другое отличие состоит в том, что связано с размером зерен , который изменяется между манной крупой (твердая пшеница) и мукой (мягкая пшеница).

Пшеница мягкая

В муке из мягкой пшеницы мы не различаем отдельные зерна ни на глаз, ни на ощупь.
Имейте это в виду, это будет важно с точки зрения здоровья и питания. Из мягкой пшеницы получают муку, белую, разной степени очистки: их 5. Самыми распространенными, а также самыми рафинированными являются мука 0 и мука 00.

Манная крупа получается в результате измельчения твердых сортов пшеницы. Имеет светло-желтый цвет , конечно, не белый из рафинированной муки. Более зернистый, чем мука из мягкой пшеницы, которая вместо этого очень мелкая.У нас есть крупная, средняя, мелкая манная крупа и манная крупа повторного помола, названия которых указывают на размер гранул данного вида манной крупы.

Различие номер 2:

Особенности питания
Действительно ли рафинированная мука из мягкой пшеницы вредит?

Для начала вы должны знать, что мука из мягкой пшеницы представляет собой очень тонкий порошок, который просеивают, фильтруют, очищают и обрабатывают, чтобы получить таким образом .

Этот очень тонкий белый порошок теряет в этих процессах все свои хорошие питательные свойства .

Отруби, то есть внешняя оболочка, вместе с зародышами пшеницы (части с самыми благородными питательными веществами) выбрасываются, содержат витамины, минеральные соли и волокна, необходимые для нашего здоровья.

Чтобы адаптировать его к быстрому приготовлению теста и промышленных приготовлений для больших объемов, почти все компоненты, которые нужны нашему организму, удалены.

Что осталось?

Ничего не хочу вам сказать, лучше бы. Но что остается, результатом этих процессов рафинирования является мука более низкого качества по сравнению с мукой из твердых сортов пшеницы .

Почему?

Это просто: если вы удалите почти всю крупу, останется только сахар в виде крахмала.

Но крахмал, следовательно, сахар пшеничной муки очень отличается от крахмала твердых сортов пшеницы.
Будучи настолько чистым и измельченным, он очень быстро усваивается нашим телом. Затем он за короткое время превращается в простой сахар.

Это приводит к высоким и быстрым пикам глюкозы и, как следствие, быстрому выпадению.
Сильные изменения, которые не только усиливают чувство голода через короткое время, но и подвергают вас риску диабета 2 типа просто потому, что, для упрощения, они ведут себя как простые сахара.

Тревога была запущена профессором Франко Беррино , работающим в Национальном институте рака Милана и занимающимся исследованиями и профилактикой рака через питание.

В нескольких интервью, в том числе в этом видео, взятом из одного из выпусков Отчета за 2009 год, объясняет свою позицию в отношении противоракового питания.

Профессор Франко Беррино,
, работает в Миланском национальном институте рака

«Мука 00 — самый большой яд в нашем рационе» , — говорит профессор. И еще: «Доказано, что те, кто придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки, особенно зерновых, реже болеют раком кишечника. Меньше страдает инфаркт, диабет, респираторные и пищеварительные заболевания и даже инфекционные заболевания. Потому что, если кишечник работает хорошо, иммунная система тоже работает хорошо. Белая мука вредна, потому что мы удалили полезные для здоровья компоненты, особенно волокна. Кроме того, у него очень высокий гликемический индекс, что способствует диабету, опухолям и ожирению ».

Если вы хотите узнать больше о том, что говорит профессор Беррино, прочтите эту статью.

Преимущества манной крупы твердых сортов пшеницы
Манная крупа из твердых сортов пшеницы, по сравнению с мукой, полученной из мягкой пшеницы, представляет собой полноценный корм , который сохраняет неизменными большинство характеристик зерна, из которого она получена.

Он также на богаче белками , но не только.

Волокна , очень важные для здоровья кишечника.Повышенное содержание клетчатки снижает уровень холестерина и способно снизить уровень сахара в крови .

Но также витаминов и минеральных солей в гораздо большей степени, чем рафинированная мука.

Манная крупа имеет особую характеристику: она имеет более низкий гликемический индекс благодаря наличию сложных углеводов и благодаря тому, что манная крупа лучше сохраняет структуру зерна.

Все это обеспечивает постепенное высвобождение энергии в организме.

Конкретно, позволяет избежать скачков сахара в крови и последующих резких падений (типично для муки из мягкой пшеницы 00), очень опасных для профилактики диабета 2 типа.

Еще одним преимуществом манной крупы является превосходная насыщающая способность , очень полезная для тех, кто хочет соблюдать диету.

Типичный желтый цвет твердых сортов пшеницы определяет присутствие каротиноидов (лютеин и бета-каротин) антиоксидант веществ, особенно полезных в для борьбы со старением клеток .

Продукты, изготовленные из манной крупы твердых сортов пшеницы, обладают антиоксидантными качествами и борются со знаменитыми свободными радикалами .

Эти вещества показали определенную степень защиты от некоторых видов рака, особенно от рака толстой кишки .

Таким образом, манная крупа из твердых сортов пшеницы составляет:

Это белок

Богат клетчаткой

Содержит витамины и минералы

Это антиоксидант

Имеет более низкий гликемический индекс, чем мука из мягкой пшеницы

Помогает предотвратить диабет, высокий уровень холестерина и опухоли

В НАШЕЙ МАКАРОНЕ ТОЛЬКО DURUM SEMOLA

В Pasta Santoni мы очень бережно относимся к пшенице, которую используем для изготовления макарон.

У нас есть обязанность работать только с манной крупой твердой пшеницы , но мы также хотели использовать лучшую в мире манную крупу: итальянскую твердую пшеницу .

В нашем производстве используется только манная крупа из 100% итальянской твердой пшеницы с нашей территории, регион Марке .

Чтобы гарантировать высокое качество манной крупы, мы сотрудничаем с фермой Mancini, расположенной в регионе Марке .

Компания считает высочайшее качество при выращивании твердых сортов пшеницы в Марке.

Всегда внимательно и уважительно относится к принципам надлежащей сельскохозяйственной практики.

Это гарантирует нам специальную крупу для нашего производства, которая обладает уникальными органолептическими и пищевыми свойствами:

важный компонент волокна

незаменимые минеральные соли

Благодаря нашему превосходному сырью мы создаем макаронных изделий, отличающихся от всех остальных.

Внимание к сырью и здоровое питание — наши главные приоритеты при производстве пасты Santoni.

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован.
Комментарий
Имя

Email

Сайт

Найти:

Рубрики
Витамины

Вред

Здоровье

Красота

Массаж

Польза

Симптомы

Советы

Разное