Польза сало: Сало – польза или вред? | Центр гигиены и эпидемиологии

Сало – польза или вред? | Центр гигиены и эпидемиологии

14 января 2014

Давно известно, что как только наступают холода, организм испытывает потребность в более жирной пище, благодаря которой вырабатывается энергия и легче переносится суровый климат. Поэтому для зимнего сезона одним из наиболее полезных продуктов является сало.

Жиры – необходимые пищевые компоненты для человеческого организма, вызывающие активные споры о своей полезности для здоровья. Свиное сало, как один их главных источников животных жиров, выступает объектом пристального внимания, как со стороны врачей, так и со стороны диетологов.

Свиное сало – это толстый слой подкожного жира, где накапливаются и сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, антиоксиданты. Состав этого продукта во многом определяет полезные свойства сала, в нем содержатся витамины А, Е, D, F, микроэлементы (селен), жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Самой ценной среди кислот, содержащихся в сале, является арахидоновая кислота – полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий, оно улучшает работу головного мозга, сердечной мышцы, благотворно воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее избыточное количество холестерина.

Сало способствует улучшению интеллектуальной деятельности и укрепляет иммунитет. Поэтому, следуя завету Гиппократа, который утверждал, что противоположное лечится противоположным, при повышенном уровне холестерина надо съедать каждый день по небольшому ломтику сала– и нормализация холестериновых отложений Вам гарантирована. Значительно усиливаются полезные свойства сала при употреблении его с чесноком (также известном борце с холестерином). Также сало – это источник таких ценных и незаменимых жирных кислот, как: пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая. Высокая концентрация этих компонентов усиливает биологическую активность сала, как источника жиров, в пять раз, по сравнению со сливочным маслом. Лецитин, содержащийся в сале благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их, делая более эластичными.

Чтобы извлечь максимум пользы при употреблении сала в пищу, надо помнить что умеренное потребление сала – польза, вред заключается в чрезмерном увлечении данным продуктом. Жиры – необходимы организму, однако их доля в рационе питания достаточно мала, дневной нормой взрослого человека можно считать 9-12 г сала, максимальная недельная порция — 100 г.

Чтобы свиное сало проявило свои полезные свойства, его нужно правильно употреблять. Отдавайте предпочтение соленому или маринованному салу. Копченым, жареным или вареным салом лучше не увлекаться, многие биоактивные вещества при данных видах обработки продукта распадаются и не приносят пользы.

Лучшее время для употребления сала – утро, организм получит помимо полезных веществ, мощную энергетическую подпитку. Ведь калорийность сала достаточно высока – 770 кал на 100 г. Утренний ломтик сала принесет пользу и тем, кто страдает нарушениями работы пищеварительного тракта.

Между тем, диетологи советуют есть сало, чтобы похудеть. Дело в том, что сало обладает желчегонным эффектом, способствует быстрому выводу из организма холестерина. Сало усиливает отхождение желчи, которая накапливается в организме за ночь, тем самым способствует очистке организма.

Свиное сало можно и нужно есть. Столько пользы от по-настоящему вкусного продукта можно получить крайне редко. А потолстеть можно от чего угодно: от хлеба, картофеля и конфет. Кушайте в меру и наслаждайтесь вкусом и пользой этого замечательного продукта.

Врач-гигиенист отделения общественного здоровья Ю.Ю. Фаева

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин — РИА Новости, 19.03.2021

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Сало — традиционная закуска, об опасности которой существует немало мифов. Все о пользе и вреде сала для здоровья человека, противопоказаниях разных видов и… РИА Новости, 19.03.2021

2021-03-19T19:30

2021-03-19T19:30

2021-03-19T19:30

сало

здоровый образ жизни (зож)

витамины

кулинария

питание

продукты

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/12/1585211069_0:0:2000:1126_1920x0_80_0_0_5b4de91cde2e96e5a55595669798e262.jpg

МОСКВА, 19 мар — РИА Новости. Сало — традиционная закуска, об опасности которой существует немало мифов. Все о пользе и вреде сала для здоровья человека, противопоказаниях разных видов и применении в кулинарии, а также правильном выборе и хранении сала — в материале РИА Новости.Виды салаСало — это твердый жир, который откладывается у животных в период их усиленного питания. Продукт употребляется в пищу в свежем, соленом, копченом, вареном, тушеном или топленом виде. В России более известны свиное, конское, барсучье, говяжье и баранье сало. Состав и калорийностьСало практически полностью состоит из триглицеридов — насыщенных жирных кислот, например, линолевой, линоленовой, арахидоновой, пальмитиновой и олеиновой. В его составе есть витамины А, D, Е, каротин, ретинол, токоферол, а также микро- и макроэлементы — селен, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, цинк, натрий, медь, железо. Калорийность сала высока — в соленом продукте содержится 800-820 ккал на 100 грамм, а с вареном — 450-500 ккал.Пищевая ценность:Полезные свойства салаБлагодаря содержанию арахидоновой кислоты сало помогает организму защититься от вирусов, поддерживает иммунитет. Другие кислоты являются строительным материалом для клеток в организме, влияют на образование гормонов и участвуют в холестериновом обмене, выводят токсины из организма. Также продукт богат антиоксидантами, обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами, улучшает обмен веществ, наполняет энергией. Для легкихПольза сала для легких заключается в том, что оно помогает укрепить иммунитет, защитить от инфекций. Специалисты отмечают, что блюда с продуктом следует употреблять для профилактики коронавируса. Людям с поражением легких следует включить его в свой рацион, рекомендованная доза — 50 грамм сала в день, но не больше. Вред сала и противопоказанияУпотреблять сало нельзя в период обострения хронического панкреатита и холецистита. Также оно повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за обилия жирных кислот. К противопоказаниям относятся и заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. С аккуратностью его нужно есть людям с ожирением и атеросклерозом, не превышая суточную норму. Для печениСало не рекомендуют людям с патологией печени, в качестве профилактики заболевания используется диетическое питание. Среди научного сообщества нет однозначного мнения о пользе или вреде этого продукта. С одной стороны, считается, что в организм поступают жирные кислоты. С другой — что избыток жира не приносит пользы печени, а только нарушает ее работу. Чрезмерное употребление сала приводит к повышению холестеринового уровня. Он может негативно влиять на функции печени и желчного пузыря, желчевыводящих путей, ЖКТ.Польза и вред сала для организма женщинАрахидоновая кислота положительно влияет на организм женщин. Она укрепляет иммунитет, выводит из организма токсины, улучшает обмен веществ и способствует работе мозга. Полезные вещества в составе сала делают волосы и кожу лучше, помогают сохранить молодость и свежесть. Продукт может приводить к увеличению веса при чрезмерном приеме, а также задерживать жидкость в организме, из-за чего появляется отечность. При беременностиНасыщенные жирные кислоты в составе продукта помогают в правильном развитии плода, он является хорошим источником калорий и витаминно-минерального комплекса для женщины. Также умеренное потребление сала при беременности помогает держать вес в норме за счет продолжительного чувства сытости. Польза сала для здоровья мужчинСало с прослойками мяса отличается высоким содержанием белка, что позволяет нарастить мышечную массу. Также считается, что продукт помогает от похмелья, а если его есть при приеме спиртных напитков, то опьянение будет наступать медленнее. Также свиной жир позитивно влияет на предстательную железу, стимулирует сексуальное желание и повышает потенцию. Полезно употреблять продукт тем, кто занимается тяжелой физической или умственной работой. Польза и вред видов салаСало обладает множеством полезных свойств, которые укрепляют организм, делают его сильнее в борьбе с инфекционными заболеваниями. При регулярном умеренном приеме можно почувствовать улучшение самочувствия, однако у продукта есть и потенциальный вред: его нельзя людям с проблемами с ЖКТ, печенью, сердцем, при диабете 2 типа.Польза и вред соленого салаСало с солью может очищать сосуды от вредных веществ. Оно препятствует накоплению холестерина, освобождает печень от солей тяжелых металлов и способствует их выведению из организма, укрепляет иммунитет, поддерживает тонус и наполняет энергией. С этим продуктом следует быть аккуратными: соли в его составе могут задерживать жидкость в организме, приводить к нарушениям в работе пищеварительной системы, увеличению массы тела. Он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, сердца, желчного пузыря, печени. Польза и вред свиного салаСвиное сало улучшает работу головного мозга, состав крови, очищая ее от холестериновых бляшек, позитивно влияет на функционирование сердечной мышцы. Также это хороший источник многих незаменимых кислот, которые обладают иммуностимулирующим, оздоравливающим действием. Продукт противопоказан людям с атеросклерозом, заболеваниями печени, ЖКТ. При употреблении нужно соблюдать допустимую дневную норму. Польза и вред курдючного сала для здоровьяТакой вид сала производится из курдючного жира барана и обладает многими положительными свойствами. Для мужчин он полезен нормализацией гормонального фона и тем, что сокращает риск импотенции, насыщает энергией за счет легкой усвояемости. Продукт хорошо влияет на иммунитет, легочную систему, пищеварительный тракт, улучшает циркуляцию крови и участвует в регенерации тканей. Из-за того, что в бараньем сале много холестерина, сало может приводить к закупорке сосудов и стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний. Жареное сало и шкваркиПри такой термической обработке в сале теряются многие полезные вещества, вместо которых появляются канцерогены, поэтому принято считать, что жареный продукт вреден для организма человека. Из-за этого могут возникнуть проблемы с сердцем, желудочно-кишечным трактом. Топленое салоТопленое сало иначе называется смалец, производится путем томления продукта на медленном огне. Этот вид достаточно полезен, однако во время термической обработки все же теряются некоторые полезные элементы. В нем присутствуют витамин Е, который является мощным антиоксидантом, холин и витамин В4 — они улучшают обмен веществ, налаживают работу сердечной мышцы, нормализуют функции печени. При этом он содержит холестерин и не рекомендуется людям с лишним весом. Также на топленой разновидности можно готовить различные блюда, заменяя растительное масло.Конское салоКонский жир — это богатый источник незаменимых поливитаминов и аминокислот. Последние помогают уменьшить количество холестерина в организме. Также вещества в составе продукта положительно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы, обладают желчегонным свойством. В народной медицине им лечат межпозвоночную грыжу, делая компрессы, которые оставляют на 30 минут, также используют в косметологии для укрепления и смягчения волос. Сало с чеснокомДля получения максимума пользы специалисты рекомендуют употреблять сало с чесноком, который усиливает положительное влияние продукта на организм. Такое сочетание помогает против вирусных инфекций и заболеваний легких, особенно в зимний период. Также этот “тандем” способствует снижению уровня холестерина, очищает организм от токсинов и налаживает обменные процессы. В состав продукта входят ретинол, токоферол, холекальциферол и витамины группы D, много жирных кислот, чеснок же богат антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом. Барсучье салоБарсучий жир насыщен витаминами, которые помогают в период простуд противостоять вирусным инфекциям. Продукт способствует регенерации тканей, при растирании грудной клетки он дает разогревающий эффект. В народной медицине он использовался для лечения туберкулеза, также отмечался его отхаркивающий эффект. Однако барсучье сало нельзя давать пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, панкреатитом и гастритом.Говяжье салоГовяжий жир за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот налаживает обменные процессы в организме, снижает риск заболеваний кожи, влияет на ее эластичность. Продукт помогает лучше усваиваться целому ряду витаминов, выводит “плохой” холестерин, придает силы и энергию. Также говяжье сало в народной медицине используется при лечении простудных заболеваний, кашля. В косметологии его применяют для волос и кожи. Копченое сало и вареное салоКопченое сало содержит некоторые витамины, в нем много жирных кислот, которые положительно влияют на организм. Однако этот продукт не подойдет людям с болезнями ЖКТ, ожирением, болезнями сердца, отечностью. При варке сало теряет большинство своих полезных веществ, в нем присутствует большое количество жира, однако остается лецитин, который способствует перевариванию и равномерному усвоению жиров, улучшает работу поджелудочной железы.Мнение специалистаНа популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская. Сало после 55 лет- Если у человека после 50 лет имеется гиперхолестеринемия или атеросклероз, то рекомендуется исключить или сильно снизить потребление сала. Лучше отдать предпочтение менее жирным сортам животных продуктов.Сало при диабете- В данном случае рекомендации будут разниться в зависимости от типа заболевания и сорта сала. Данный вопрос лучше решать с лечащим врачом, так как могут быть противопоказания и сопутствующие заболевания.Сало натощак- Есть сало натощак строго противопоказано, так как это дает большую нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать развитие панкреатита. Но при этом в Интернете есть немало ресурсов, где рассказывается о волшебных свойствах сала на голодный желудок. Прежде чем верить им, посоветуйтесь с вашим врачом.Почему хочется сала- Желание есть соленое сало, как правило, свидетельствует о нехватке соли и жиров в организме. Такое встречается при низкосолевой диете, вымывании солей из организма, активном потоотделении (включая тренировки). Нехватка жиров может быть причиной некоторых сердечно-сосудистых патологий, депрессивного состояния и других заболеваний. В данном случае лучше восполнить эти недостатки из более здоровых источников.Применение в кулинарии- В кулинарии сало используется в вареном, жареном, топленом, копченом виде. Оно хорошо сочетается с овощами, зеленью, луком, чесноком, картофелем, гороховым супом и кашей. Также из него можно сделать конфеты с шоколадом. Более яркий вкус ему добавят специи — куркума, перец, кориандр, тмин. Как правильно выбрать- При покупке нужно обратить внимание на клеймо — это признак качества продукта. Шкурка у него должна быть светлой, без щетины, толщина — от 3 до 6 сантиметров, а цвет — белый или нежно-розовый в центре. Если у сала свежий запах — это признак хорошего качества. Нельзя брать замороженное сало, потому что оно может оказаться испорченным. Как и сколько хранить- Сало нужно хранить в холодильнике. Срок годности соленого продукта составляет 4-5 недель, а свежее пролежит не больше суток. Копченое сало хранится несколько дней, однако оно может впитывать посторонние запахи.

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

https://ria.ru/20210316/luk-1601481573.html

https://ria.ru/20200706/1573927798.html

https://ria.ru/20210217/treska-1597919431.html

https://ria.ru/20210309/kurkuma-1600509253.html

https://ria.ru/20210211/granat-1597059733.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/0b/12/1585211069_129:0:1909:1335_1920x0_80_0_0_d2dbe38484f928e34dbb1ff714abf0c7.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

сало, здоровый образ жизни (зож), витамины, кулинария, питание, продукты

МОСКВА, 19 мар — РИА Новости. Сало — традиционная закуска, об опасности которой существует немало мифов. Все о пользе и вреде сала для здоровья человека, противопоказаниях разных видов и применении в кулинарии, а также правильном выборе и хранении сала — в материале РИА Новости.

Виды сала

Сало — это твердый жир, который откладывается у животных в период их усиленного питания. Продукт употребляется в пищу в свежем, соленом, копченом, вареном, тушеном или топленом виде. В России более известны свиное, конское, барсучье, говяжье и баранье сало.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

Состав и калорийность

Сало практически полностью состоит из триглицеридов — насыщенных жирных кислот, например, линолевой, линоленовой, арахидоновой, пальмитиновой и олеиновой. В его составе есть витамины А, D, Е, каротин, ретинол, токоферол, а также микро- и макроэлементы — селен, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, цинк, натрий, медь, железо. Калорийность сала высока — в соленом продукте содержится 800-820 ккал на 100 грамм, а с вареном — 450-500 ккал.

Пищевая ценность:

• —

  белки — 1.4 г;

• —

  жиры — 90 г;

• —

  вода — 5.5 г.

Полезные свойства сала

Благодаря содержанию арахидоновой кислоты сало помогает организму защититься от вирусов, поддерживает иммунитет. Другие кислоты являются строительным материалом для клеток в организме, влияют на образование гормонов и участвуют в холестериновом обмене, выводят токсины из организма. Также продукт богат антиоксидантами, обладает противоопухолевыми и желчегонными свойствами, улучшает обмен веществ, наполняет энергией.

18 марта, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Для легких

Польза сала для легких заключается в том, что оно помогает укрепить иммунитет, защитить от инфекций. Специалисты отмечают, что блюда с продуктом следует употреблять для профилактики коронавируса. Людям с поражением легких следует включить его в свой рацион, рекомендованная доза — 50 грамм сала в день, но не больше.

Вред сала и противопоказания

Употреблять сало нельзя в период обострения хронического панкреатита и холецистита. Также оно повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний из-за обилия жирных кислот. К противопоказаниям относятся и заболевания печени, желчевыводящих протоков, желчного пузыря и нарушение холестеринового обмена. С аккуратностью его нужно есть людям с ожирением и атеросклерозом, не превышая суточную норму.

Для печени

Сало не рекомендуют людям с патологией печени, в качестве профилактики заболевания используется диетическое питание. Среди научного сообщества нет однозначного мнения о пользе или вреде этого продукта. С одной стороны, считается, что в организм поступают жирные кислоты. С другой — что избыток жира не приносит пользы печени, а только нарушает ее работу. Чрезмерное употребление сала приводит к повышению холестеринового уровня. Он может негативно влиять на функции печени и желчного пузыря, желчевыводящих путей, ЖКТ.

Польза и вред сала для организма женщин

Арахидоновая кислота положительно влияет на организм женщин. Она укрепляет иммунитет, выводит из организма токсины, улучшает обмен веществ и способствует работе мозга. Полезные вещества в составе сала делают волосы и кожу лучше, помогают сохранить молодость и свежесть. Продукт может приводить к увеличению веса при чрезмерном приеме, а также задерживать жидкость в организме, из-за чего появляется отечность.

14 марта, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

При беременности

Насыщенные жирные кислоты в составе продукта помогают в правильном развитии плода, он является хорошим источником калорий и витаминно-минерального комплекса для женщины. Также умеренное потребление сала при беременности помогает держать вес в норме за счет продолжительного чувства сытости.

Польза сала для здоровья мужчин

Сало с прослойками мяса отличается высоким содержанием белка, что позволяет нарастить мышечную массу. Также считается, что продукт помогает от похмелья, а если его есть при приеме спиртных напитков, то опьянение будет наступать медленнее. Также свиной жир позитивно влияет на предстательную железу, стимулирует сексуальное желание и повышает потенцию. Полезно употреблять продукт тем, кто занимается тяжелой физической или умственной работой.

Польза и вред видов сала

Сало обладает множеством полезных свойств, которые укрепляют организм, делают его сильнее в борьбе с инфекционными заболеваниями. При регулярном умеренном приеме можно почувствовать улучшение самочувствия, однако у продукта есть и потенциальный вред: его нельзя людям с проблемами с ЖКТ, печенью, сердцем, при диабете 2 типа.

Польза и вред соленого сала

Сало с солью может очищать сосуды от вредных веществ. Оно препятствует накоплению холестерина, освобождает печень от солей тяжелых металлов и способствует их выведению из организма, укрепляет иммунитет, поддерживает тонус и наполняет энергией. С этим продуктом следует быть аккуратными: соли в его составе могут задерживать жидкость в организме, приводить к нарушениям в работе пищеварительной системы, увеличению массы тела. Он противопоказан людям с болезнями ЖКТ, сердца, желчного пузыря, печени.

12 марта, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Польза и вред свиного сала

Свиное сало улучшает работу головного мозга, состав крови, очищая ее от холестериновых бляшек, позитивно влияет на функционирование сердечной мышцы. Также это хороший источник многих незаменимых кислот, которые обладают иммуностимулирующим, оздоравливающим действием.

Продукт противопоказан людям с атеросклерозом, заболеваниями печени, ЖКТ. При употреблении нужно соблюдать допустимую дневную норму.

Польза и вред курдючного сала для здоровья

Такой вид сала производится из курдючного жира барана и обладает многими положительными свойствами. Для мужчин он полезен нормализацией гормонального фона и тем, что сокращает риск импотенции, насыщает энергией за счет легкой усвояемости. Продукт хорошо влияет на иммунитет, легочную систему, пищеварительный тракт, улучшает циркуляцию крови и участвует в регенерации тканей.

Из-за того, что в бараньем сале много холестерина, сало может приводить к закупорке сосудов и стать причиной сердечно-сосудистых заболеваний.

5 марта, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Жареное сало и шкварки

При такой термической обработке в сале теряются многие полезные вещества, вместо которых появляются канцерогены, поэтому принято считать, что жареный продукт вреден для организма человека. Из-за этого могут возникнуть проблемы с сердцем, желудочно-кишечным трактом.

Топленое сало

Топленое сало иначе называется смалец, производится путем томления продукта на медленном огне. Этот вид достаточно полезен, однако во время термической обработки все же теряются некоторые полезные элементы. В нем присутствуют витамин Е, который является мощным антиоксидантом, холин и витамин В4 — они улучшают обмен веществ, налаживают работу сердечной мышцы, нормализуют функции печени. При этом он содержит холестерин и не рекомендуется людям с лишним весом. Также на топленой разновидности можно готовить различные блюда, заменяя растительное масло.

11 марта, 16:30

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Конское сало

Конский жир — это богатый источник незаменимых поливитаминов и аминокислот. Последние помогают уменьшить количество холестерина в организме. Также вещества в составе продукта положительно влияют на функционирование сердечно-сосудистой системы, обладают желчегонным свойством. В народной медицине им лечат межпозвоночную грыжу, делая компрессы, которые оставляют на 30 минут, также используют в косметологии для укрепления и смягчения волос.

Сало с чесноком

Для получения максимума пользы специалисты рекомендуют употреблять сало с чесноком, который усиливает положительное влияние продукта на организм. Такое сочетание помогает против вирусных инфекций и заболеваний легких, особенно в зимний период. Также этот “тандем” способствует снижению уровня холестерина, очищает организм от токсинов и налаживает обменные процессы. В состав продукта входят ретинол, токоферол, холекальциферол и витамины группы D, много жирных кислот, чеснок же богат антиоксидантами, которые борются с окислительным стрессом.

Барсучье сало

Барсучий жир насыщен витаминами, которые помогают в период простуд противостоять вирусным инфекциям. Продукт способствует регенерации тканей, при растирании грудной клетки он дает разогревающий эффект. В народной медицине он использовался для лечения туберкулеза, также отмечался его отхаркивающий эффект. Однако барсучье сало нельзя давать пациентам с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, панкреатитом и гастритом.

Говяжье сало

Говяжий жир за счет содержания полиненасыщенных жирных кислот налаживает обменные процессы в организме, снижает риск заболеваний кожи, влияет на ее эластичность. Продукт помогает лучше усваиваться целому ряду витаминов, выводит “плохой” холестерин, придает силы и энергию. Также говяжье сало в народной медицине используется при лечении простудных заболеваний, кашля. В косметологии его применяют для волос и кожи.

16 марта, 14:58

Лук — польза и вред овоща для организма человека

Копченое сало и вареное сало

Копченое сало содержит некоторые витамины, в нем много жирных кислот, которые положительно влияют на организм. Однако этот продукт не подойдет людям с болезнями ЖКТ, ожирением, болезнями сердца, отечностью.

При варке сало теряет большинство своих полезных веществ, в нем присутствует большое количество жира, однако остается лецитин, который способствует перевариванию и равномерному усвоению жиров, улучшает работу поджелудочной железы.

6 июля 2020, 02:02

Диетолог назвала ситуацию, когда сало помогает похудеть

Мнение специалиста

На популярные вопросы РИА Новости ответила нутрициолог Вероника Хованская.

Сало после 55 лет

— Если у человека после 50 лет имеется гиперхолестеринемия или атеросклероз, то рекомендуется исключить или сильно снизить потребление сала. Лучше отдать предпочтение менее жирным сортам животных продуктов.

Сало при диабете

— В данном случае рекомендации будут разниться в зависимости от типа заболевания и сорта сала. Данный вопрос лучше решать с лечащим врачом, так как могут быть противопоказания и сопутствующие заболевания.

Сало натощак

— Есть сало натощак строго противопоказано, так как это дает большую нагрузку на поджелудочную железу и может спровоцировать развитие панкреатита. Но при этом в Интернете есть немало ресурсов, где рассказывается о волшебных свойствах сала на голодный желудок. Прежде чем верить им, посоветуйтесь с вашим врачом.

17 февраля, 20:51

Треска — польза и вред для здоровья, состав и калорийность рыбы

Почему хочется сала

— Желание есть соленое сало, как правило, свидетельствует о нехватке соли и жиров в организме. Такое встречается при низкосолевой диете, вымывании солей из организма, активном потоотделении (включая тренировки). Нехватка жиров может быть причиной некоторых сердечно-сосудистых патологий, депрессивного состояния и других заболеваний. В данном случае лучше восполнить эти недостатки из более здоровых источников.

Применение в кулинарии

— В кулинарии сало используется в вареном, жареном, топленом, копченом виде. Оно хорошо сочетается с овощами, зеленью, луком, чесноком, картофелем, гороховым супом и кашей. Также из него можно сделать конфеты с шоколадом. Более яркий вкус ему добавят специи — куркума, перец, кориандр, тмин.

9 марта, 18:23

Куркума — польза и вред приправы для организма человека

Как правильно выбрать

— При покупке нужно обратить внимание на клеймо — это признак качества продукта. Шкурка у него должна быть светлой, без щетины, толщина — от 3 до 6 сантиметров, а цвет — белый или нежно-розовый в центре. Если у сала свежий запах — это признак хорошего качества. Нельзя брать замороженное сало, потому что оно может оказаться испорченным.

Как и сколько хранить

— Сало нужно хранить в холодильнике. Срок годности соленого продукта составляет 4-5 недель, а свежее пролежит не больше суток. Копченое сало хранится несколько дней, однако оно может впитывать посторонние запахи.

11 февраля, 16:07

Для красивой кожи и здорового сердца: все о пользе и вреде граната

Свиное сало. Польза и вред свиного сала.

На протяжении веков без свиного сала не обходились ни русские, ни поляки, ни англосаксы, а жители Украины до сих пор у многих ассоциируются исключительно с этим продуктом. Его ели с хлебом, им закусывали спиртное, на нем жарили и тушили. Увидеть сон о сале считалось хорошей приметой: к богатству и здоровью. В общем, не прижилось сало лишь в жарких восточных странах, да и то лишь по причине быстрой порчи. Однако современная мода на худощавых барышень возвела в культ низкокалорийные диеты, и любой жир, тем более животный, отправила в «запретный» список. Сало исчезло с наших столов и начало обрастать чудовищными легендами. Давайте мы рассмотрим мифы о вреде сала и выясним, насколько они правдивы.

 

 

От сала толстеют

Сало – достаточно высококалорийный продукт, который содержит около 770 ккал на 100 граммов. Поправляются не от сала, а от его количества! Можно потолстеть и от наиполезнейшей овсянки, если есть ее мешками. Если вы ведете обычный сидячий или около того образ жизни, вам положено 10-30 г сала в день. Если уже страдаете ожирением и вам предписана низкокалорийная диета — не более 10 г в день.

Сало полезно как в солёном виде, с чесноком или перцем, так и копченое, но только «домашним способом», с дымком. На мясокомбинатах сало, грудинку и прочие свиные прелести коптят в жидкости, и это не комильфо, свойства продукта меняются не в лучшую сторону.

Сало — тяжелая пища

Не совсем так. У здорового человека с нормальным желудком настоящее свиное сало очень хорошо усваивается и не перегружает печень. Вообще самые ценные для нас жиры — с это те, которые плавятся при температуре нашего тела, т.е. около 37,0. Они полнее и быстрее всех остальных перевариваются и всасываются. Их список как раз и возглавляет свиное сало.

Но, конечно, сало, как всякий жир, требует для своего переваривания желчи и липаз (специальных веществ в желудке и кишечнике). Поэтому при нарушениях выработки желчи и омыления жиров врачи и не рекомендуют его есть.

В сале сплошной жир

И это прекрасно! Потому что это великолепная структура — подкожный жир, в котором сохранились клетки и биологически активные вещества.

Например, самая ценная из жирных кислот — полиненасыщенная арахидоновая кислота. Она встречается очень редко, в растительных маслах ее вообще нет. Прожить же без нее никак нельзя. Арахидоновая кислота входит в состав всех клеточных мембран и нужна сердечной мышце. К тому же без нее никак не обходятся гормоны, иммунные реакции и холестериновый обмен.

Есть здесь и другие незаменимые жирные кислоты (их называют витамином F) — линолевая, линоленовая, пальмитиновая, олеиновая. По их содержанию, кстати, сало приближается к растительным маслам. Не забудьте про жирорастворимые витамины А (его здесь до 1,5 мг на 100 г), Д, Е, а также каротин. В итоге биологическая активность сала в 5 раз выше, чем у масла. Так что зимой «свиной продукт» — как раз то, что надо для поддержания жизненного тонуса и иммунитета.

Этот страшный холестерин

Да, он здесь присутствует, но даже меньше, чем в коровьем масле. И ничего страшного в нем нет. Думаете, немедленно начнет откладываться на стенках артерий и начнется атеросклероз? Ничего подобного! Врачи давно установили, что количество холестерина в крови и тканях мало зависит от того, сколько вы его съели. Это вещество прекрасно синтезируется, даже если вы вообще его не едите. Поэтому куда важнее холестериновый обмен: что организм получит, сколько сделает и как использует.

Между прочим, арахидоновая, линолевая и линолевая жирные кислоты как раз и «чистят» сосуды от отложений. Так что небольшой кусочек сала с витамином F — только на пользу в деле профилактики атеросклероза. А имеющийся в нем холестерин пойдет, например, на создание иммунных клеток (лимфоцитов и макрофагов), спасающих организм от вирусов и прочих врагов-патогенов. Даже интеллект без холестерина никуда — в головном мозге его больше 2%.

Здоровый жир

На долю жиров должно приходиться примерно 30% калорий за день. (Обратите внимание: не съедать 30% жиров, а получать от них 30% всей энергии.) Проще говоря — 60-80 г в день. И среди них только треть — растительные жиры. Нам нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. Такое соотношение кислот есть в: да-да, свином сале, а также в арахисовом и оливковом маслах.

Жареное сало – вредно

Да, при жарке сало теряет часть своих полезных свойств и приобретает токсины и канцерогены. Но и растительные масла ведут себя ничуть не лучше. Стоит их ненадолго нагреть, как они резко перестают усваиваться. А вот подогретое сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем-жареном. Так что выход прост: сало надо не жарить до состояния шкварок, а греть на слабом огне.

С хлебом? Ни в коем случае!

Парадокс: сало с хлебом — как раз то, что доктор прописал! Изумительное натуральное сочетание, при котором оба продукта прекрасно усваиваются. Разумеется, имеются в виду не булочки-пампушки, а зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей. Конечно, это для здоровых людей, не страдающих ожирением и проблемами с пищеварением.

При похудании сало тоже не забывайте: это прекрасный источник энергии. Диетический вариант — есть сало с овощами, например, с капустой. Можно вприкуску, а можно сделать с ним солянку, только не пережарьте.

А вот гастрономические радости типа бекона класть на хлеб действительно не стоит. Они вообще при похудании разрешены в микроскопических количествах — около 5 г. Зато этого вполне достаточно, чтобы придать вкус, например, дежурной тушеной капусте, моркови или свеклы.

Лучше под горилку

Вот это чистая правда — сало прекрасный спутник алкоголя. Главным образом потому, что оно не позволяет быстро опьянеть. Жирненькое сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться. Конечно, алкоголь все равно впитается, но уже позже, в кишечнике, и постепенно.

Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты. Кстати, совершенно не обязательно употреблять сало именно с горилкой, то бишь с водкой! Со стаканом красного сухого вина оно куда вкуснее.

Соленое свиное сало

«Чем натуральнее жир, тем лучше!» Соленое свиное сало как нельзя лучше отвечает этому требованию современной диетологии.

Если сало мягкое, маслянистое, расползается, значит, поросенка перекармливали кукурузой. Если сало жесткое — значит, поросенок подолгу сидел голодным. А самое вкусное и плотное сало получается, если животное питалось «по-свински» — желудями.

Самое полезное сало — 2,5 см. под шкуркой.

Кусочек сала — прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

 

Свиное сало в народной медицине

В последнее время многие диетологи рекомендуют отказаться от сала, ссылаясь на то, что из-за высокого содержания жиров оно способствует развитию атеросклероза. Однако в мире жиров все не так просто. Обходиться без них организм не может. Для того чтобы решить, каким жирам отдать предпочтение, надо учитывать некоторые их свойства. Прежде всего — содержание в продукте жирных ненасыщенных кислот.

Свиное сало содержит арахидоновую кислоту, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Она входит в состав клеточных мембран, является частью фермента сердечной мышцы, а также участвует и в холестерином обмене, что тоже не маловажно. Следует заметить, что в сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (около 10 процентов) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира.

Что же касается насыщенных жиров, которых в сале немало, то опасаться нарушения холестеринового обмена нужно лишь в том случае, если вы этим продуктом злоупотребляете. Если потреблять сало в пределах разумного, то атеросклероза можно не опасаться. Особенно если есть его с салатом из сырых овощей, заправленных нерафинированным подсолнечным маслом и натуральным уксусом (яблочным или виноградным), который является сильным антиоксидантом.

Сало широко применяется в народной медицине, как наружное средство оно нередко оказывается более действенным, чем различные патентованные мази.

При болях в суставах на ночь их можно смазывать смальцем (топленым салом), сверху наложить бумагу для компрессов, укутать шерстяным шарфом и оставить компресс на всю ночь. Вместо смальца можно использовать старое свиное сало, перемолотое через мясорубку, в которое добавляется немного пчелиного меда.

При нарушении подвижности суставов после травмы 100 г свиного жира смешивают со столовой ложкой поваренной соли и втирают в область сустава. Затем на него накладывают согревающую повязку.

При мастите к месту воспаления прикладывают не свежее, а старое сало.

При мокнущей экземе 2 столовый ложки перетопленного несоленого свиного жира смешивают с 2 белками куриных яиц, 100 г паслена и литром сока из чистотела. Тщательно перемешав, смесь настаивают 2-3 дня, а затем смазывают ею больные места.

При зубной боли небольшой ломтик сала без кожи, очищенный от соли, прикладывают к больному зубу между десной и щекой на 15-20 минут. Зубная боль постепенно утихает.

При пяточной шпоре помогает мазь из несоленого свиного сала (100 г), сырого куриного яйца и уксусной эссенции (100 г). Посуду со смесью ставят в темное место до полного растворения сала и яйца, периодически помешивая. Перед лечебной процедурой пятку распаривают в горячей воде, после чего к больному месту прикладывают ватный тампон, пропитанный мазью. Для закрепления тампона можно надеть носок. Мазь накладывают на ночь, а утром ее остатки смывают теплой водой. Продолжительность лечения — 5 дней.

 

Польза свиного сала

В отношении полезности-вредности свиного сала даже в научной литературе существуют противоречивые точки зрения. Я выскажу сугубо свое отношение к этому продукту, основываясь на анализе его пищевой и биологической ценности.

Свиное сало всегда пользовалось на Руси большой популярностью и считалось полезным продуктом, а на Украине сало — вообще национальная пища, и там его едят почти каждый день. И сейчас этому есть объяснение. Научные исследования показали, что свиное сало содержит полиненасыщенную жирную арахидоновую кислоту, которая участвует в строительстве клеток организма, содействует образованию многих гормонов, участвует в холестериновом обмене, входит в состав ферментов сердечной мышцы.

В сале есть и другие ценные незаменимые жирные кислоты. Причем по их содержанию (до 10 процентов) сало опережает сливочное масло. Именно поэтому биологическая активность сала в пять раз выше, чем у сливочного масла и говяжьего жира, а это очень важно для поддержания общего тонуса организма.

Кроме того, при непродолжительном нагревании пищевая ценность свиного сала значительно повышается за счет увеличения арахидоновой, олеиновой и стеариновой жирных кислот. Вот почему различные продукты рекомендуют жарить именно на свином сале.

А как же атеросклероз, спросите вы? Да, его развитию действительно способствуют насыщенные жиры, которые есть и в свином сале, но их в нем в 1,5 раза меньше, чем в сливочном масле.

В настоящее время даже появились диеты, основанные на умеренном потреблении сала. Говорят, что если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру.

Однако помните, что свиное сало, как и все жировые продукты, следует употреблять в небольших количествах, предпочтительнее с теплой или легко усвояемой пищей. Рекомендуемая норма — не более 100-150 г сала в неделю. А при малоподвижном образе жизни, после 50 лет, а также при гиперхолестеринемии и атеросклерозе его употребление следует резко уменьшить.

 

Свиное сало — вред и польза

«Толстеют не от свиного сала, а от его количества» — народная мудрость. «Свиное сало с хлебом – то, что доктор прописал». Правда, хлеб нужен чёрный, зерновой, из муки грубого помола или с отрубями.

С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников.

Употребление сала нашими немусульманскими народами (мусульманские предпочитают и умеют хранить овечье сало) особенно увеличилось в те века, когда на Русь совершали набеги кочевники, которые угоняли скот и людей, но не трогали свиней (далеко их не угонишь – ноги короткие). Свиное сало всегда выручало сельчан – вкусно, быстро и удобно. Да и застолья без него не обходились. Кстати, свиное сало от похмелья спасает! Сейчас даже официальная медицина признаёт пользу свиного сала для людей любого возраста. В отличие от сала других животных.

Настоящее свиное сало – это подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезно оно в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры.

В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность. В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина. В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы. Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком).

Другие полезные свойства свиного сала: помогает при лёгочных заболеваниях; лечит печень; выводит из организма тяжёлые металлы; в нём не живут паразиты-гельминты. Полезные свойства свиного сала лучше проявляются, если употреблять его в умеренном количестве (не более 100 г в день). Что касается опасности ожирения, то в Америке, где не едят настоящее свиное сало, ожиревших в разы больше, чем, например в России или на Украине, где сало едят почти ежедневно.

Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах. Судя по составу полезных для человека веществ, свиное сало необходимо для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом.

В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья. Кстати, сочетание свиного сала с овощами – отличная диета! Хорошее сочетание – солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.

В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10 % полиненасыщенных, 30 % насыщенных и 60 % мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале! Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру.

 

Особо стоит отметить, что в сале находится антиоксидант селен, который не дает образовываться раковым клеткам и при этом повышает потенцию. Так что польза для мужчин очевидна.

Этот список можно еще продолжать и продолжать. Надеюсь, даже этот неполный перечень помог вам понять, полезное ли сало. Но не забывайте — сало очень калорийно, поэтому переедать его не стоит. Рекомендуемая с уточная норма для здорового человека примерно 1г продукта на 1кг веса.

В зависимости от свежести, способа обработки и количества может быть сало полезно или вредно. Какое сало нужно опасаться есть?

Желтого цвета — это сало старое, прогорклое. В нем нет витамина F и со временем накапливаются канцерогены;

Магазинное копченое сало, в которое часто добавляют ароматизаторы и усилители вкуса;

Сильно пережаренное сало. При длительной тепловой обработке в сале образуются токсины и канцерогены. Но слегка прижаренное мягкое сало отлично усваивается, не нанося никакого вреда организму.

 

Итак, вывод: свежее сало является отличным продуктом питания, однозначно полезным при употреблении в разумных пределах.

Польза и вред сала

24 января 2019

Еще совсем недавно диетологи в один голос утверждали – сало вредно, так как содержит много холестерина. Сейчас появилась новая информация, разрушающая мифы о вреде этого продукта.

Мифы о вреде сала

Справка. В начале 60-ых годов прошлого века в Америке медики вынесли вердикт: именно животный жир – главный враг человечества в борьбе с лишним весом и атеросклерозом сосудов.

Это привело к вытеснению животных жиров с прилавков и замещению их маргарином, состоящим из трансжиров. Потом выяснилось, что именно трансжиры приводят к развитию атеросклероза, ожирению, возрастанию рисков инфаркта и инсульта и даже появлению некоторых видов злокачественных опухолей. Затем на рынке появилось пальмовое масло – дешевый и еще более вредный продукт.

Польза сала

Свежее сало содержит ценные жирные кислоты – линолевую и арахидоновую. Компоненты чрезвычайно важны для нормальной работы мозга и нервной системы, укрепляют иммунитет и обеспечивают защиту мозговых клеток. Обратите внимание, что ни трансжиры, ни пальмовое масло не содержат данные кислоты вообще!

Сало – природное лекарство от холестерина

В качественном продукте содержится особое вещество – холин. Он нивелирует негативный эффект холестерина и защищает стенки кровеносных сосудов.

В 100 граммах свежего сала – треть дневной нормы жирных кислот. Оптимальная доза для здорового взрослого человека – около 30 грамм в сутки.

Можно ли набрать вес от сала?

Нет. Вопреки распространенному заблуждению, сало не способствует набору веса. Его невозможно переесть, организм всегда знает, сколько его нужно! Набор веса и ожирение происходит из-за переизбытка в питании углеводов, а не жиров. Это обычный сахар, все сладкие и мучные блюда.

Питайтесь правильно и лечитесь качественными лекарствами из аптек Столички, где все препараты реализуются по доступным ценам.

Польза и вред свиного сала

Польза и вред свиного сала

Жиры – один из самых необходимых пищевых компонентов для человеческого организма и одновременно один из тех ингредиентов, вызывающих активные споры о полезности данных продуктов для здоровья. Свиное сало, как один их главных источников животных жиров, объект пристального внимания, как со стороны медиков, так и со стороны диетологов. Есть ярые защитники и любители этого продукта, утверждающие, что сало – продукт ценный и незаменимый, так же активно вступают в полемику и противники употребления животных жиров, приводящие массу аргументов о вреде свиного сала.   Следуя золотому правилу позитума: «нет ничего вредного, нет ничего полезного, а есть только необходимое» рассмотрим и те, и те аргументы.

Польза и вред сала

Свиное сало – это толстый слой подкожного жира, где накапливаются и сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, антиоксиданты. Состав этого продукта во многом определяет полезные свойства сала, в нем содержатся витамины А, Е, D, F, микроэлементы (селен), жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Самой ценной среди кислот, содержащихся в сале, является арахидоновая кислота – полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий, оно улучшает работы головного мозга, сердечной мышцы, воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее лишние холестериновые бляшки. Поэтому следуя завету Гиппократа, который утверждал, что противоположное лечится противоположным, при повышенном уровне холестерина надо съедать каждый день по небольшому ломтику сала – нормализация холестериновых отложений гарантирована.Значительно усиливаются полезные свойства сала при употреблении его с чесноком (также известном борце с холестерином).

Также сало – это источник таких ценных и незаменимых жирных кислот как: пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая. Высокая концентрация этих компонентов усиливает биологическую активность сала в пять раз, по сравнению со сливочным маслом. Лецитин, содержащийся в сале благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их, делает более эластичными.

Чтобы извлечь максимум полезного при употреблении сала в пищу, надо помнить что умеренное потребление сала – польза, вред сала заключается в чрезмерном увлечении данным продуктом. Жиры – необходимы организму, однако их доля в рационе питания достаточно мала, дневной нормой взрослого человека можно считать 9-12 г сала, максимальная недельная порция  — 100 г, тогда от сала будет только польза, вред будет отсутствовать.

Чтобы свиное сало проявило свои полезные свойства, нужно правильно его употреблять. Отдавайте предпочтение соленому или маринованному салу, копченым, жареным или вареным лучше не увлекаться, многие биоактивные вещества распадаются и не приносят пользы.

Лучшее время для употребления сала – утро, организм получит помимо полезных веществ, мощную энергетическую подпитку. Ведь калорийность сала достаточно высока – 770 кал на 100 г. Утренний ломтик сала принесет пользу и тем, кто страдает нарушениями работы пищеварительного тракта. Сало усиливает отхождение желчи, которая накапливается в организме за ночь, тем самым способствует очистке организма.

Напомним также, что полезные свойства сала ощутимы в том случае, если вы употребляете натуральный экологически чистый продукт. Выбирайте чистое сало, мягкое и красивое внешне, без всяких прожилок, соединительных волокон и др., выращенное на натуральном естественном корме, без гормональных добавок, пестицидов, токсинов (хотя вряд ли продавец признается, где была выращена свинья и чем ее кормили). Храните сало в холодильнике и не употребляйте несвежий продукт, пожелтевшее сало вредно для организма, в нем окислились многие полезные вещества и потеряли свои свойства.

Источник: polzavred.ru

 

вред и польза для организма

Применение свиному жиру находится не только в кулинарии, но и в косметологии и народной медицине. Например, его наносят на кожные покровы, защищая от сильного ветра или палящего солнца. Чем полезно сало и в чем его опасность для здоровья? Об этом вы узнаете из статьи.

Автор: Ашурбекова Шамсият Тофиковна

Применение свиному жиру находится не только в кулинарии, но и в косметологии и народной медицине. Например, его наносят на кожные покровы, защищая от сильного ветра или палящего солнца. На основе смальца базируются многие народные рецепты лекарств от головной боли, долго незаживающих ранах и даже от трещин на пятках.

Чем полезно сало и в чем его опасность для здоровья? Об этом вы узнаете из статьи.

Польза сала для организма

Сразу стоит сказать о норме потребления. Беременным и тем, кто страдает ожирением, не стоит съедать больше 20 г сала в день. Если человек занимается спортом, это значение увеличивается до 60 г. При малоподвижном, сидячем образе жизни допустимо кушать только 40 г этого продукта. И теперь давайте разберемся, в чем же состоит его польза?

• Содержащиеся в сале витамины, минералы и жирные кислоты укрепляют иммунитет.
• Свиной жир имеет высокую калорийность, поэтому обеспечивает организм энергией на длительный период времени. Он поможет человеку, если тот собирается заняться физическими нагрузками. Другим же категориям людей (в том числе беременным и кормящим) употребление сала позволит всегда оставаться в тонусе.
• Замечено, что продукт защищает слизистую желудка от воздействия этилового спирта. Именно поэтому его часто подают к спиртному в качестве закуски.
• Жарить или тушить еду полезнее на топлёном свином сале, чем на подсолнечном масле. При термической обработке смалец не будет выделять опасных для организма канцерогенов.
• Употребление продукта положительно сказывается на работе головного мозга: улучшается память и внимание.
• Считается, что люди, которые часто кушают сало, имеют крепкую нервную систему. Поэтому многие называют его «антидепрессантом натурального происхождения».
• Продукт не требует термической обработки. Его польза и заключается в его натуральности. Все содержащиеся в нем витамины и минералы попадают в организм в полном составе.
• Сало относится к числу желчегонных продуктов, поэтому быстро всасывается в стенки пищевода. Ферменты, содержащиеся в нем, предотвращают развитие застойных явлений и улучшают пищеварение.
• В нем есть холестерин, который при разумном потреблении будет приносить только пользу. Ведь он необходим для поддержания нормального функционирования организма.

Ему находится применение и в народной медицине. Например, человек, страдающий от зубной боли, может снять воспаление, если приложит к десне сало, перетертое с зубчиком чеснока. В интернете предложено много разных народных рецептов, поэтому если вы верите нетрадиционному подходу к лечению, можете ознакомиться с ними подробнее. В косметологии смальцу также находится широкое применение. На его основе делают омолаживающие и отбеливающие маски.

Еще одно хорошее качество этого продукта в том, что его можно использовать при соблюдении диеты. Например, если съесть кусочек сала с порцией тушеных овощей, то чувство сытости будет сопровождать вас на протяжении долгого времени. Это и поможет держать в норме свой вес.

Вред и противопоказания

Мы выяснили, что организм, действительно, получает пользу от употребления сала. Так почему же многие считают его опасным для здоровья?

1. Чрезмерное употребление сала может привести к ожирению и развитию атеросклероза. Это связано с высоким содержанием холестерина.
2. Людям, имеющим проблемы с сердцем, сосудами, а также тем, у кого есть заболевания ЖКТ нужно сократить потребление сала до минимума или даже полностью исключить его из рациона.
3. Высокая калорийность продукта. Прием пищи, который состоит из сала, чеснока и черного хлеба будет крайне неполезен для здоровья. Еда должны быть полноценной и такой способ потребления свиного жира (к тому же на регулярной основе) приведет не только к стремительному набору веса, но и спровоцирует различные заболевания. Если имеются тяжелые хронические недуги, перед добавлением сала в свой рацион необходимо проконсультироваться с врачом.
4. Большое содержание соли в засоленном сале может навредить человеку, который страдает от отеков или является гипертоником.

Про копченое сало стоит сказать отдельно. И при натуральном способе копчения, и при использовании жидкого дыма оно будет содержать канцерогены. Чем меньше был обработан продукт, тем больше в нем остается полезных веществ. То же самое касается и шкварок. Их можно кушать, но только в небольших количествах. Однако опять же такой прием пищи будет содержать минимальное количество питательных компонентов. Гораздо полезнее кушать сало в необработанном виде.

К выбору свиного жира нужно относиться внимательно – животные должны питаться должны образом, содержаться в экологически чистых районах. Обязательно спрашивайте у продавцов сертификаты от ветеринара и проверяйте наличие печати санитарной службы на кусочках.

Теперь вам известно о пользе и вреде такого вкусного продукта, как сало. Кушайте только самое качественное, соблюдайте меру и тогда свиной жир никак не сможет навредить вашему здоровью.

полезно или вредно? / на сайте Росконтроль.рф

Где находится родина сала?

Когда говорят: «сало», большинство сразу продолжает ассоциативный ряд: «горилка, Украина», но увы, как бы ни считалось оно «национальным» продуктом украинцев, на самом деле больше всех в Европе потребляют его Дания, Германия и… Франция! А Украина и вовсе оказалась на 14 месте. Я ещё могу понять первенство Дании, у них 7-е место в мире по поголовью свиней. И даже «серебро» Германии не вызывает удивления: немецкая кухня немыслима без свиных сосисок и свиной рульки. Но Франция! Вот вам и «haute cuisine» — высокая кухня!

И уж совсем неожиданно было узнать, что родиной сала нужно назвать… Италию. Три тысячи лет назад это была дешёвая и калорийная пища для рабов. Сейчас уже сало «дешёвым» язык назвать не повернётся.

Я родилась и всю жизнь живу в Донецке, в крае шахтёров и металлургов, и их «тормозки», которые они берут с собой в цех или в забой, просто немыслимы без сала. Сало не только отличный источник энергии, но ещё и природный «мезим», который «заводит» жёлчный пузырь и поджелудочную железу, помогает переваривать пищу и продвигать её по желудочно-кишечному тракту.

У нас сало используют даже в кондитерских блюдах, нет, это не всем известное «сало в шоколаде», хотя сейчас и такое выпускают. Любимые многими бабушкины вергуны (или «хворост») жарят именно на сале, вернее – в смальце (это топлёное сало), тогда они получаются хрустящими, без лишнего жира. А вообще сало жарят, варят, солят, коптят. У сала есть одно удивительное свойство – его практически невозможно пересолить.

И да, на Украине сало – не только повседневный продукт, но и праздничный, им очень любят закусывать водочку или самогон. Правильно это или нет – вопрос спорный. Считается, что жирное сало «обволакивает» стенки желудка и замедляет всасывание алкоголя в кровь. Но опьянение это не отменяет, а лишь немного отодвигает его наступление. Тем не менее алкоголь помогает «расщепить» жир сала и лучше его переварить.

Бекон: жирный, но безопасный. Итоги теста

Когда лучше есть сало?

Если у вас есть желчнокаменная болезнь, обострение хронического панкреатита, холецистита, острый энтероколит, стоит временно отказаться от сала, а при лишнем весе чётко регулировать его количество — не более 30г 2-3 раза в неделю.

Почему сало полезно?

В чём же ещё польза сала? В жирорастворимых витаминах А, E и D, в арахидоновой кислоте, входящей в состав клеточных мембран, в ферменты сердечной мышцы. Эта незаменимая жирная кислота «включает» иммунный ответ нашего организма на вирусы и бактерии, участвует в холестериновом обмене. Да, она есть и в других продуктах, но в том же сливочном масле её в десять раз меньше, чем в сале. И в отличие от парного молока, где уровень арахидоновой кислоты довольно быстро падает, в сале он остаётся практически неизменным.

Вы всё ещё боитесь холестерина и считаете сало одним из провокаторов атеросклероза? Вот и напрасно. Не бывает холестерин в тарелке «плохим» или хорошим», таковым он становится в нашем организме. Пожалуй, именно о холестерине в продуктах мы с вами обязательно поговорим в следующий раз. И, кстати, в сале всего 85-90 мг холестерина на 100 г, в отличие от торта «Наполеон» или заварного пирожного, где его 150-180 мг, и намного меньше, чем в суперполезных перепелиных яйцах, где его 600 мг. А нейтрализовать вред холестерина можно, употребляя сало с салатом из свежих овощей, заправленных лимонным соком или яблочным уксусом.

Опасаетесь, что сало – «тяжёлый» продукт и плохо усваивается в нашем организме? Напрасно. Температура плавления, например, бараньего жира – 43-55 градусов, говяжьего – 42-49, а вот свиного сала – 29 -35. А все жиры, температура плавления которых ниже 37 градусов, то есть, близкой к температуре тела человека, отлично усваиваются, потому что легче эмульгируются.

Вы до сих пор верите, что целлюлит возникает от сала? Нет, сало не откладывается на боках и ягодицах, конечно, если вы не едите его килограммами. Впрочем, это сделать довольно сложно, сало – очень сытный продукт, с высоким коэффициентом насыщения. Правда, некоторые умудряются съесть его много больше нормы.

И, кстати, жарить на сале можно и нужно, потому что оно имеет «точку дыма» (температуру, при которой происходит обугливание жиров) около 195 градусов, выше большинства растительных масел, то есть время жарки сокращается и больше полезных веществ остаётся в блюде.

Ещё одно удивительное свойство сала – оно не накапливает радионуклиды, и в нём не живут гельминты.

Когда сало вредно?

Поделиться с друзьями

Подписка

Подпишитесь на полезные статьи

Каждую неделю мы рассказываем о новых сравнительных тестах продуктов
питания и бытовой техники. Коротко и по делу.

19 замечательных способов употребления этого домашнего полезного жира

Наше общество избегало того, что наши предки использовали на протяжении многих поколений. Мы отказались от жира!

Примерно в то время, когда я родился, ученые начали говорить нам, что жир — это ужасно, и мы должны придерживаться диеты с низким содержанием жиров.

Однако в последнее время мы узнали, что это не так. Мы должны придерживаться диеты, содержащей полезных жиров . Диеты с низким содержанием жиров на самом деле вызывают множество проблем со здоровьем, с которыми мы сталкиваемся сегодня, потому что наш организм не может усваивать необходимые витамины без жира.

Следовательно, вы должны найти, какие здоровые жиры вы любите, и принять их (в малых дозах). Сало — один из тех полезных жиров, которые вы можете приготовить самостоятельно и использовать множеством способов.

Вот как можно использовать сало в качестве полезного кулинарного жира:

1. Flakey is Better

Я люблю печь пироги. Как только я нашел этот простой рецепт приготовления корочки для пирога, я невольно обращаюсь к пирогу каждый раз, когда мне нужен десерт.

Однако вы можете сделать корку для пирогов еще более расслоенной, заменив масло в рецепте на жир.Сало делает корочку для пирога восхитительной, а также дает вам возможность включить в свой рацион полезные жиры.

2. Мягче — это вкусно

Вам нравится мягкое свежеиспеченное печенье? Для этого не нужен конкретный рецепт. Вместо этого вы можете обратиться к своему салу.

Я не шучу. Сало делает вашу выпечку более мягкой и вкусной. Попробуй сам!

3. Натуральная смазка

Если вы ищете идеальное масло, которое полезно для смазывания сковородок, а также эффективно, откажитесь от масла и используйте вместо него жир.Я изо всех сил пытался решить, какое масло использовать, потому что я бережлив. Я хочу купить дешевое масло, но я также хочу получить пользу для здоровья от более полезного масла.

Что ж, это решение больше не для меня. Я использую сало. Это прекрасно работает, когда мне нужно смазать сковороду, и у меня нет чувства вины, потому что я знаю, что это полезно для меня.

4. Друг чугуна

Я регулярно готовлю на чугуне. Я люблю это! Сковороды прочные. Они солидного размера, когда я готовлю для своей большой семьи.

Но когда я закончу готовить чугун, их нужно приправить. С салом это не проблема. Просто протрите сковороду, вытрите ее начисто, и все готово.

5. Купайся с ним

Я не шучу. Из жира получается отличное мыло. Они недорогие и полностью натуральные. Чего еще можно хотеть?

Если вы собираетесь натереть чем-то кожу, разве вы не хотели бы знать, из чего состоит каждый ингредиент? Это особенно здорово, потому что сало является отличным увлажняющим средством.

6. Возвращение к жизни чугуна

Я принес домой довольно много чугунных изделий, которым для правильного функционирования требовалось немного внимания.

Если у вас есть заржавевший чугун, после шлифовки ржавчины покройте их салом, и они будут как новые. Выполните следующие действия по восстановлению, но вместо масла используйте сало.

7. Помогает облегчить ожоги

Когда я учился в средней школе и колледже, я работал в ресторане. Некоторые из самых сильных ожогов, которые у меня когда-либо возникали, были результатом работы на кухне.

Однако я узнал, что масла и жиры отлично уменьшают жар от ожога. Если вы когда-нибудь обожгетесь, нанесите на него слой жира, чтобы облегчить чувство жжения.

8. Использование сала при свечах

Знаете ли вы, что из сала можно легко и дешево сделать свечи? Много лет назад, когда большинство людей разводили свиней, они раздирали сало и использовали его в качестве масла для освещения фонарей ночью или для изготовления свечей.

Испытайте эту старинную традицию, используя жир для свечей.Это отличный навык, который нужно развивать, и прекрасный способ сделать ваш дом еще более уютным.

9. Самодельный WD-40

Есть ли у вас дома что-то скрипящее или заржавевшее? Не страдайте от раздражающего звука и не откажитесь от ржавого предмета.

Вместо этого вытащите сало. Это отличный способ предотвратить скрип предметов. Это также отличный способ избавиться от ржавчины и даже избавиться от небольших ржавых пятен.

10. Sizzle, Sizzle, Sizzle

Сегодня вечером я делаю домашнюю жареную курицу, и моя семья очень взволнована.Им это нравится. Хотя жареная курица в чугуне действительно придает ей неповторимый вкус (на мой взгляд).

Мое секретное оружие — это жарка курицы на сале. Он отлично подходит для жарки рыбы, овощей и даже для жареного риса.

11. Ночь кино

Мы с мужем работаем сверхурочно в перерывах между основной работой и сельским хозяйством. Когда наступает ночь, мы любим плюхнуться на удобный диван и посмотреть фильм.

Но ни один вечер кино не обходится без попкорна. Заливаем наш попкорн в чайник на плите.Вместо масла нам нравится добавлять кукурузу в сало. Это придает ему восхитительный аромат. Попробуйте один раз, и вы, вероятно, не вернетесь к своему обычному образу жизни. Мы этого не сделали.

12. Natural Meat Tenderizer

Готовите ли вы мясо, которое может получиться жестким? Мы едим у себя дома тонны оленины, потому что наша семья охотится, а мясо бесплатное.

Но оленина может оказаться крутой, если не соблюдать осторожность из-за низкого содержания жира. Вы можете исправить это, расколов мясо и добавив в него ложку сала, пока оно готовится.Это добавит необходимого жира и поможет смягчить его.

13. Потрите это руками

Не уходите пока от этой идеи. Выслушайте меня. Не представляйте, как вы натираете руки свиным жиром, вы испортите впечатление.

Считайте его скорее натуральным лосьоном. Если у вас сухие или потрескавшиеся руки, нанесите на них ложку сала и втирайте. Им сразу станет лучше.

14. Lard Your Lips

Это еще одна мысль, которую вам нужно преодолеть, думая о том, что вы на самом деле трете своими губами.Однако уверяю вас, если ваши губы достаточно сильно потрескались, вы готовы потереть их чем угодно, чтобы получить некоторое облегчение.

Сало всегда с тобой. Он не впитывается быстро и заставляет вас снова и снова нуждаться в помощи. Вместо этого нанесите жир на губы и позвольте ему успокоить и излечить их сухость и потрескавшуюся кожу.

15. Защитное средство для дерева и кожи

В нашем доме много дерева. Когда у вас много мальчиков, с деревом часто плохо обращаются — от запуска игрушечных машинок на столах до оставления чашек на столе без подставки.

Таким образом, если вы смешаете сало с пчелиным воском, его можно натереть на дереве и коже, чтобы защитить его от дальнейшего повреждения и вернуть ему блеск.

16. Сделай волосы сияющими.

Я забочусь о своих волосах. Неважно, потею ли я на улице весь день или я печатаю за компьютером. Я хочу, чтобы мои волосы выглядели и чувствовали себя хорошо.

Но я также предпочитаю недорогие натуральные методы ухода за волосами. Если смешать две столовые ложки касторового масла с двумя столовыми ложками сала и нанести его на волосы, они придадут блеск.Оберните волосы полиэтиленовой пленкой на час, прежде чем смыть смесь. Это похоже на нанесение майонеза на волосы для блеска.

17. Жареный картофель

Я люблю жарить картофель в духовке. Это легкий гарнир, который требует только мытья и нарезания картофеля кубиками. Добавьте немного соли, перца и любых других желаемых приправ.

Однако картофель необходимо смазать маслом. Вместо других масел я предпочитаю использовать сало. Сало даст вам вкусный и хрустящий картофель, достаточно вкусный, чтобы есть его самостоятельно.

18. Смажьте кутикулу маслом

Многие люди думают, что из-за того, что я копаюсь в земле, ухаживаю за животными и вожу трактор, мне не нравятся красивые волосы или здоровые ногти.

Это было бы неверным предположением. Я просто предпочитаю использовать естественные методы для достижения этих целей. Если у вас грубые ногти, добавьте жир к сухой кутикуле. Он увлажнит ваши ногти и мгновенно сделает их свежими и здоровыми.

19. Успокойте ваши грубые края

Мои ноги — еще одна важная область для меня.Когда я ложусь спать ночью, мне нравится тереть ноги друг о друга, чтобы пятки не застревали на простынях.

Если у вас грубые пятки, локти или другое проблемное место, натрите их жиром. Это поможет добавить влаги в область. Как упоминалось выше, сало является отличным увлажняющим средством, потому что оно не впитывается мгновенно. Попробуйте!

Теперь у вас есть 19 различных способов употребления сала. Его легко обрабатывать, и независимо от того, выращиваете ли вы свинью или покупаете свиной жир травяного откорма, это недорогой вариант для приготовления пищи или использования в домашних условиях.

Есть много естественных способов делать то, что мы делаем ежедневно. Вы можете удивиться, если попробуете эти варианты, и обнаружите, что сало может стать вашим новым продуктом.

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:

Facebook Pinterest

10 практических применений Lard

Сообщение от Self Reliance Outfitters on Июль 2, 2013

Немногие ингредиенты стали настолько популярными, как сало, топленый свиной жир.Это многоцелевое вещество, давно используемое в кулинарии, получило плохую репутацию в конце 20-го века, поскольку эксперты и псевдоэксперты обсуждали достоинства насыщенных, ненасыщенных и трансжиров, но в последнее время оно вернуло свои позиции. Не имея трансжиров в чистом виде и содержащего меньше калорий, чем сливочное масло, сало, которое содержит около 40 процентов насыщенных жиров и 45 процентов мононенасыщенных жиров, все чаще появляется в ресторанах и домашних кухнях.

Сало получают, когда свинину медленно и непрерывно нагревают для отделения жира от белка.(Последний производит так называемые шкварки, которые являются самостоятельным деликатесом.)

Если вы планируете использовать сало для приготовления пищи или для любых других домашних целей, имейте в виду, что топленый свиной жир высочайшего качества будет, что неудивительно, от здоровых свиней, выращенных на пастбищах. Обычное сало, доступное в продуктовом магазине, представляет собой промышленный продукт, который часто подвергается гидрогенизации и интенсивной обработке, и происходит от свиней, рацион и образ жизни которых посредственны по сравнению с животными, выращиваемыми на пастбищах.Мы надеемся, что небольшое исследование поможет найти местную ферму, которая соответствует вашим критериям и может дать хорошее сало. Немного попрактиковавшись, вы даже сможете научиться изображать свои собственные — хорошее дополнение к развитию навыков выживания.

Рассматривая практическую устойчивость, давайте рассмотрим 10 практических применений сала .

(1) Кулинарное масло : из-за его стабильности, высокой температуры дымления (которая приближается к 400 градусам по Фаренгейту) и особого вкуса сало является наиболее предпочтительным маслом для жарки.

(2) Выпечка : Сало пекарей — особенно «листовое сало», которое получают из жира, прилегающего к почкам и брюшной полости свиньи, в качестве шортенинга в тесте для выпечки и корок для пирогов, используемом для производства более слоеного и нежного кондитерского изделия. Желанное качество жира в таких десертах обусловлено его крупными кристаллами жира, которые придают зернистость текстуре выпеченного продукта.

(3) Другое кулинарное применение : Помимо использования в качестве масла для жарки и масла для выпечки, сало используется и в других целях на кухне.Классическая и обновляющая европейская закуска просто сопровождает хлеб в виде пасты или соуса.

(4) Приправа для чугуна : Сало — прекрасный выбор для приправы чугунной посуды, сохраняя антипригарный и защитный блеск.

(5) Мыло : Сало веками использовалось в мыловарении. При образовании увлажняющей пены жир часто сочетается с другими видами масел, чтобы усилить его очищающие свойства.

(6) Cutting Oil : Машинисты используют жир в качестве смазочно-охлаждающей жидкости для смазки и охлаждения бит и заготовок, а также для защиты от ржавчины и нанесения отделки.

(7) Горение : В прошлом, когда его было в изобилии и недорого, сало использовалось в качестве топлива для ламп и свечей, как сало (топленый жир крупного рогатого скота) и китовый жир.

(8) Лекарственное средство : Lard широко используется во всем мире в народных средствах, применяемых в качестве припарок для ожогов, порезов и воспаленных участков.

(9) Бальзам : Многие считают сало увлажняющим и защитным кремом для рук, предотвращающим образование трещин и трещин.Это еще один повод включить его в комплект для выживания!

(10) Обработка : Смешанный с пчелиным воском сало можно использовать для восстановления и ухода за деревом и кожей. Его природные свойства сохранности делают его применимым практически для любого инструмента или оружия.

Сало, похоже, снова становится популярным в кулинарии после периода изгнания, но его полезность, очевидно, выходит за рамки высокой кухни. От корма для выживания до увлажняющего крема — это один из тех ингредиентов, которые проверены веками и стоит знать.Универсальность Лярда также делает его важным элементом всестороннего набора для выживания.

История и наука о сале

Не так давно сало использовалось практически на каждой кухне в Америке. Побочный продукт топленого свиного жира, сало, использовали в выпечке, кулинарии и даже в производстве свечей. Только после появления растительного масла и Crisco оно перестало быть популярным.

Однако в последнее время этот жир возвращается в кастрюли и сковороды по всей стране, поскольку люди заново открывают для себя эту доступную, полезную — да, здоровую — альтернативу другим доступным кулинарным жирам.

Что такое сало?
Продовольственные кампании «от фермы к столу» и «от носа к хвосту», популярные сейчас в Америке, были именно тем способом, которым люди существовали в этой стране в первые дни ее существования. У семей не было возможности выбрасывать части животных, которые они считали нежелательными. Им нужно было найти способ использовать каждый аспект животного, чтобы не тратить зря ценные ресурсы.

Хотя это может показаться графическим, на самом деле забой свиней на мясо также означал, что осталось много кожи и жира.Сало стало способом использовать часть свиньи, которую в противном случае выбросили бы. К счастью, это также один из лучших кулинарных жиров.

Лард начал терять популярность в начале 1900-х годов (некоторые историки винят в этом Аптона Синклера и Proctor & Gamble), когда на рынки вышли такие конкуренты, как Crisco и растительное масло. Последний смертельный удар был нанесен в 1950-х годах, когда рестораны начали отказываться от употребления сала, а медицинские работники начали предупреждать американцев о том, насколько это вредно для здоровья.

Конечно, более поздние исследования ученых доказали, что в некоторых отношениях сало полезнее сливочного масла, поскольку оно содержит на 20 процентов меньше насыщенных жиров и, если его есть время от времени, сало совершенно полезно, не говоря уже о невероятно вкусном.

Рестораны снова начали использовать свиной жир и начали использовать его во всем, от мытой свинины до жареного картофеля.

Как им пользоваться?
Сало — это не только невероятно универсальный продукт, но и, вероятно, секретный ингредиент некоторых из ваших любимых рецептов пирогов, рулетиков и жареной курицы.Хотя использование этого волшебного жира может быть полезным для придания дополнительной глубины или даже умами некоторым блюдам, он не придает тяжелого привкуса свинины, поэтому не бойтесь использовать его в качестве замены в большинстве рецептов, требующих растительного масла. шортенинг или масло.

Где его купить
К счастью, сало можно купить в большинстве продуктовых магазинов. Ищите его в том же проходе, в котором вы найдете Crisco или другие кулинарные масла. Если его там нет, не стесняйтесь спросить своего мясника или людей в мясном отделе, есть ли они у них.Кроме того, иногда сало продается как manteca (что по-испански означает масло, но часто также означает сало), так что попробуйте попросить его под этим именем.

Если вы заинтересованы в экономии и хотите получить продукт домашнего приготовления, приготовить собственное сало невероятно просто. Есть несколько методов, которые вы можете использовать для этого, от помещения его в мультиварку до сжигания жира в духовке. Прочтите это очень подробное руководство и попробуйте приготовить партию, когда у вас будет немного свободного времени.

Приступим к приготовлению
Когда у вас будет запас сала, вы можете включить его в свои сладкие и соленые рецепты.Попробуйте наши подборки южной кухни ниже.

Дельта Миссисипи Тамалес
Старомодное южное печенье из пахты
Старомодные чайные пирожные

Фото (герой): Peter G Werner / Commonswiki (лицензия)
Фото (свинья): Паскаль Дебруннер / Unsplash
. Фото (тесто для пирога): Pablo Lancaster / Unsplash

.

Что это такое и как его использовать • Вместо

Сало — это тип животного жира, полученного специально из свиней.Он доступен как в топленом, так и в не топленом виде. Когда готовятся жирные куски свинины, остается сало.

Его основное применение — кулинария, и он часто используется в качестве замены других жиров в различных кухнях. Это отличный кулинарный жир, потому что он невероятно ароматный.

Сегодня сало стало гораздо менее популярным, чем когда-то, из-за его репутации нездоровой пищи. Он также не так широко используется, потому что многие люди не употребляют продукты со свиным жиром по религиозным и другим диетическим причинам.

Можно купить сало в продуктовом магазине, но если вы планируете регулярно использовать сало для приготовления пищи, обязательно закупайте сало высокого качества и избегайте продуктов коммерческой переработки, которые могут содержать добавки. Местные фермы — лучший выбор для получения качественного сала. Читайте дальше, чтобы узнать больше о сале и о том, как его использовать на кухне.

Используется для сала

Лард — невероятно универсальный кулинарный жир, поскольку он имеет высокую температуру дымления (в отличие от других популярных жиров, таких как масло).Однако важно отметить, что температура копчения сала не самая высокая из всех жиров, поэтому использовать его для жарки во фритюре — не лучший вариант.

Сало само по себе очень ароматное и идеально подходит для приготовления пикантных блюд. Это подходящая замена некоторым жирам как в кулинарии, так и в выпечке. Вот несколько идей, как использовать сало на кухне.

Pie Crust

Nathan Dumlao / Unsplash

Lard придает выпечке и коркам для пирогов особый аромат, который невозможно получить с другими видами животных жиров.Пекари отмечают, что это вещество также создает особенно слоеное тесто.

Cooking Eggs

Добавьте дымный привкус свинины к утреннему завтраку из яиц и тостов, обжарив яйца в сале.

Жареная курица или другая домашняя птица

Сделайте поистине уникальную жареную птицу для следующего семейного собрания, используя сало вместо масла, чтобы покрыть курицу или индейку.

Жареные овощи

Мелисса Уокер Хорн / Unsplash

Поднимите эти скучные жареные овощи на новый уровень, используя сало вместо растительных масел для варки овощей.

Если вы используете свинину для приготовления ужина, подумайте об использовании свиного жира для гарниров, чтобы дополнить еду.

Чугунная готовка

Используйте этот жир, чтобы приправить чугунную сковороду вместо других масел.

Мыловарение

Сало жирное, и его можно использовать для изготовления мыла.

Связанное сообщение: Приготовление домашнего мыла

Как жир, он определенно обладает увлажняющими свойствами, хотя я предполагаю, что он может закупорить поры, поэтому не используйте его на лице.

Источники топлива

Выживальщики (и историки) уже знают, что сало является потенциальным источником топлива и когда-то регулярно использовалось для питания фонарей, например фонарей.

Полезно ли сало?

Ненавижу этот вопрос, потому что считаю, что полезность продуктов очень сложна. Я избегаю называть продукты здоровыми или нездоровыми. Это побуждает рассматривать продукты через призму морали, которая, как я считаю, способствует нарушению питания и нездоровым отношениям с едой.

При этом репутация сала как «плохой» еды прижилась. Неужели это действительно то, чего стоит избегать? Если вы придерживаетесь определенного диетического образа жизни или придерживаетесь религиозных ограничений в еде, не стесняйтесь употреблять в пищу сало. Тем не менее, те, у кого нет ограничений, не должны бояться этого ингредиента.

Во-первых, я считаю, что все следует употреблять в умеренных количествах. Если вы каждый день будете есть только морковь на завтрак, обед и ужин, у вас будут проблемы.То же самое и с любыми продуктами, в том числе и с салом.

Выводы исследований о полезности продуктов питания всегда шокируют. В какой-то момент всем сказали съедать по ложке кокосового масла каждый день, но теперь некоторые эксперты не так уверены в утверждениях о пользе для здоровья, связанных с этой пищей.

Latin Everyday / Flickr (Creative Commons)

По мере того, как мы узнаем больше о взаимосвязи между едой и здоровьем, а наука углубляется в изучение того, как определенные продукты питания могут влиять на определенные показатели здоровья, мы, несомненно, скорректируем то, как мы едим.Компании тоже влияют на популярность определенных продуктов и ингредиентов.

Proctor & Gamble, компания, которая производит овощной жир (называемый Crisco) для запекания, как говорят, сместила популярность сала, заявив, что этот продукт превосходит животный жир из-за его более усвояемого питательного состава.

Связанное сообщение: 15 самых полезных видов мяса, которые вы должны добавить в свой рацион

Необработанное сало — лучший выбор, если вы беспокоитесь о своем здоровье.Ешьте намеренно, а не волей-неволей. Используйте его в качестве ингредиента в продуктах, где он будет сиять, но не наносите его на все. У него есть несколько преимуществ по сравнению с другими жирами (например, овощным жиром), но это не значит, что это чудо-лекарство! В конце концов, вы не стали бы наливать в пищу целую чашку оливкового масла, несмотря на его известную пользу для здоровья.

Хотите узнать о пищевой ценности сала? Вот удобная разбивка:

• Сало животного происхождения не содержит белков и углеводов.
• Поскольку сало — это жир, оно является высококалорийной пищей (как и любые другие жиры, включая сливочное или оливковое масло).
• Сало с высоким содержанием насыщенных и мононенасыщенных жиров, а также жирных кислот омега-3 и омега-6. Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в сале, в основном состоят из олеиновой кислоты, которая, как показывают исследования, может иметь положительный эффект, помогая снизить уровень холестерина. Однако известно, что насыщенные жиры повышают уровень вредного холестерина.
• Сало также отличается высоким содержанием холестерина.

Обратите внимание, что питательная ценность сала различается в зависимости от источника. Свиньи, выращиваемые на пастбищах, производят сало, которое более богато питательными микроэлементами и жирорастворимыми витаминами, чем свиньи, выращенные на промышленных предприятиях и получающие диету, лишенную питательных веществ.

Разница между салом и маслом

Те, кто утверждает, что сало — очень полезный жир, любят сравнивать его со сливочным маслом, потому что, по общему мнению, сало имеет более здоровый профиль питания.

Сало — это животный жир, а сливочное масло — это молочный продукт.Если сравнивать такое же количество масла и сала, масло содержит больше насыщенных жиров и меньше жирных кислот омега-3.

Джош Лариос / FLickr (Creative Commons)

Имейте в виду, что это очень конкретное сравнение. Если сравнить сало с другими жирами и маслами, вряд ли оно окажется лучше. По сравнению, например, со многими растительными маслами, оно содержит намного больше насыщенных жиров.

Это все относительно и, повторюсь, полностью зависит от того, сколько вы потребляете.Любое количество высококалорийного жира не является идеальным в массовых количествах. Если вы съедите более 100 яблок, вы, вероятно, почувствуете себя неправильно. Точно так же употребление большого количества любого типа жира — животного или любого другого — тоже не оставит вам хорошего самочувствия.

Как обработать сало

Вы готовы приступить к приготовлению сала? Если приготовить его самостоятельно, продукт не будет содержать ничего, кроме чистого жира, что делает его стабильным при хранении. Рендеринг с использованием сильного и слабого нагрева дает разные вкусовые характеристики.

Связанное сообщение: Как сделать колбасу

Нарежьте кусочки свиного жира и бросьте их в более медленную плиту, чтобы он стал медленнее и медленнее. Не накрывайте мультиварку. Вы хотите, чтобы влага испарилась и исчезла. Сохранение влаги нарушает цель рендеринга.

Для этого требуется терпение. Подождите, пока остатки свинины не всплывут на поверхность жира. Процедите смесь, чтобы отделить сало от шкварок. Используйте очень мелкое ситечко.Оставьте все кусочки позади, и на вашем сале может появиться плесень.

Храните топленое сало в холодильнике или морозильной камере.

Ресурсы:

• Сало, Википедия
• Что такое сало и как его использовать? Мои рецепты
• Сало снова в кладовой, но не забывайте о здоровье, NPR
• 10 практических применений сала, самообслуживания Reliance Outfitters
• Почему сало полезнее, чем вы думаете, The Star
• Проверка реальности: готовить с салом полезнее, чем с маслом ?, Global News
• Сало vs.Сливочное масло — в чем разница?, Спросите разницу
• Сало может быть полезнее сливочного масла, независимый
• Разница между маслом, маргарином, шортенингом и салом, вкус дома
• Как сделать сало, смелый гурман

5 причин выбрать сало в качестве растительного масла

Сегодня сало считается опасным жиром… но так ли это? Узнайте факты здесь.

Сало (вырабатываемое из свиного жира), которое веками использовалось на кухнях, содержит уникальное сочетание различных типов жиров.В прошлом это было то, что использовали повара, когда им нужно было приготовить выпечку; когда ужин необходимо приготовить; и даже как быстрый завтрак… съеденный намазанный на кусок хлеба! Сегодня сало считается опасным жиром… но так ли это? Узнайте здесь факты, чтобы, когда ваши покупатели спросят, ваши сотрудники знали, как ответить.

Сало — это очень универсальный жир: он не дымится при высоких температурах, поэтому идеально подходит для жарки и жарки на сильном огне. Это также означает, что оно не разрушается и не окисляется, создавая вредные свободные радикалы (причина того, что оливковое масло первого холодного отжима не готовят при высоких температурах).

В нем меньше насыщенных жиров, чем в сливочном масле. Да, в этом правильном сале насыщенных жиров на 20 процентов меньше, чем в сливочном масле. в нем также больше мононенасыщенных жиров, которые полезны для сердечно-сосудистой системы. Сало также богато олеиновой кислотой, той же жирной кислотой, которая содержится в оливковом масле и известна за ее пользу для здоровья. Кроме того, в нем нет трансжиров, как его синтетический аналог — шортенинг.

Выбирайте сало от пастбищных свиней. Жирный состав сала, полученного от свиней на пастбище, лучше для вас, чем сало от свиней, выращенных в промышленных условиях.И если вы можете, обработайте сало дома — так как коммерческое сало отбеливают и дезодорируют, — а иногда даже гидрогенизируют, чтобы продлить срок его службы (также добавляются трансжиры!).

Сало содержит примерно треть холестерина, чем сливочное масло… то есть 12 мг на столовую ложку против 31 мг на столовую ложку. Нашему организму нужен жир, чтобы усваивать жирорастворимые витамины A, D, E и K. Без пищевых жиров нашему организму трудно усваивать эти важные витамины. Необходим для иммунитета и общего состояния здоровья.

Сало устойчиво! Если вы используете сало для приготовления пищи, вы используете больше животного, тем самым тратя меньше зря и заботясь об окружающей среде. Поэтому при приготовлении любого вида свинины, содержащего много жира, готовьте ее медленно и сохраняйте жирные капли для будущего приготовления!

10 интересных способов использования свиного сала

В 1900-х годах на сцену вышло растительное масло, и с тех пор использование свиного сала осуждается. К счастью, благодаря палео- и кето-диетам мы снова можем приветствовать сало на наших кухнях.

Самое слоеное печенье

Сало из свинины — секрет самого слоеного печенья и пирогов. Сало имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло , а это значит, что ему потребуется больше времени для плавления в духовке. Это дает тесту достаточно времени, чтобы образоваться воздушные карманы… а воздушные карманы означают расслоение. Обратите внимание на твердое сливочное сало, так как оно лучше всего подходит для приготовления печенья и пирогов.

Жареные овощи

Используйте свиное сало для жарки овощей, и вы больше никогда не захотите использовать что-нибудь еще.Просто возьмите несколько ложек свиного сала и растопите его в микроволновой печи. Используйте силиконовую кисть , чтобы полностью смочить овощи свиным салом . Жарьте при 400 ° F / 200 ° C до золотистого цвета и карамелизации.

Приготовить попкорн

Из-за высокой температуры плавления свиной жир не горит так же легко, как растительное масло. А значит, он идеально подходит для приготовления попкорна. Он тоже создает богатый аромат , и у вас не будет вкуса подгоревшего растительного масла! Сделайте попкорн, как обычно, и не забудьте добавить свою любимую приправу!

Сковороды не липнут

Смазать противни свиным салом несложно.Оно растекается намного легче, чем масло, и не такое грязное, как масло. Если вы не хотите пачкать руки, используйте кусок пергаментной бумаги или кухонное полотенце, чтобы намазать жиром , следя за тем, чтобы каждый угол формы для запекания был должным образом покрыт.

Приправьте свой чугун

Всем известно, что правильно выдержанная чугунная кастрюля или сковорода прослужит вам на кухне долгие годы. И, судя по всему, свиной сало — лучший вариант, когда нужно приправить чугун . Просто выложите чугунную кастрюлю тонким слоем жира (убедитесь, что вся внутренняя часть покрыта).Поставьте кастрюлю или сковороду вверх дном на решетку духового шкафа и запекайте в течение 1 часа при температуре 500 ° F / 260 ° C.

Сделайте мыло

Из свиного сала вы легко сможете сделать свое собственное мыло старомодным способом (точно так же, как это делает бабушка!). И вам нужно всего три ингредиента: свиного сала, щелок (также известный как каустическая сода) и вода . Конечно, если вы настроены творчески, вы можете добавить эфирные масла и сделать собственное ароматное мыло.

Сделайте свечи

Для вас это может показаться слишком сложным делом, но вы действительно можете использовать свиное сало для изготовления свечей .В Интернете есть много рецептов, и вам, возможно, придется поиграть с соотношением рецептов, пока вы не получите идеальную свечу. И не волнуйтесь, в вашем доме не будет запаха бекона!

Увлажняющий крем

Зимой руки могут быстро стать сухими, что обычно также означает грубую и болезненную кутикулу. К счастью, свиное сало — быстрое решение этой проблемы. Используйте небольшое количество для сала и вотрите в кутикулу . Ваши ногти станут сияющими и увлажненными в кратчайшие сроки! Это также поможет укрепить ногтевые пластины.

Сочные губы

Если вы страдаете от потрескавшихся губ и пробовали все другие средства, то почему бы не попробовать свиное сало? Он не впитается быстро. Вместо этого он будет сидеть на ваших губах и сохранять их увлажненными . Больше никаких бальзамов для губ с неприятными ингредиентами. Свиное сало на 100% натуральное и безопасное для употребления. Скоро ваши сухие потрескавшиеся губы уйдут в прошлое!

Полироль

Используйте свиное сало, чтобы поддерживать дерево и кожу в вашем доме в идеальном состоянии.Для полировки мебели и кожи используйте ткань и небольшой кусочек свиного сала. Для достижения наилучших результатов, смешайте свиной жир с небольшим количеством пчелиного воска . Это не только создаст блеск, но и защитит предметы от будущих повреждений.

Сало | Компоненты для выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Сало готовят с доисторических времен. ² Это основной жир в британской, латинской и азиатской кухне. В 1970-е годы в Соединенных Штатах произошло снижение использования сала в выпечке и жарке из-за возросшей озабоченности здоровьем населенными жирами и сердечными заболеваниями.Также из-за религиозных диетических ограничений, таких как халяль и кашрут. Сегодня он по-прежнему популярен в британской, центральноевропейской, китайской и мексиканской кухнях. ¹

Существует три основных источника сала:

• Листовое сало: получают из жировых отложений, окружающих почки свиньи. Это сало высшего качества с температурой плавления 30-40 ° C (86-104 ° F).
• Сало спинки: получают из кожи и мяса спины, имеет диапазон плавления 43-48 ° C (109-118 ° F).
• Сало жирное: сало самого низкого качества, полученное из окружающей среды пищеварительной системы, в частности из тонкой кишки. Диапазон его плавления составляет 36-45 ° C (97-113 ° F).

Функция

⁴

Сало выполняет несколько функций в выпечке, например:

• Вкус: придает хлебобулочным изделиям мягкий привкус свинины.
• Слоистость: придает корочке пирога рассыпчатую хлопьевидную текстуру благодаря уникальным крупным и стабильным кристаллам жира.
• Tenderizer: в основном за счет белков оболочки из глютена и яиц или гранул крахмала. Таким образом, обеспечивается более высокая степень размягчения, чем у сливочного масла.
• Закваска: включает воздух в тесто во время процесса взбивания.
• Черствение: предотвращает черствение, замедляя клейстеризацию крахмала из-за покрытия крахмалом.
• Цвет: обеспечивает более быстрое подрумянивание из-за увеличения тепловыделения, связанного с жирами.

Питание

Состав сала (на 100 грамм):

Компонент	Грамм
Насыщенные жиры	39
Мононенасыщенные жиры	45
Полиненасыщенные жиры	11
Холестерин	0.95

Поскольку эта пища содержит много насыщенных жиров, ее употребление связано с высоким кровяным давлением и ишемической болезнью сердца. Однако в нем меньше насыщенных жиров, чем в таком же количестве масла по весу. ^1,3

Промышленное производство

¹

Топленый жир можно получить двумя способами:

• Мокрая обработка: сало кипятят в воде до тех пор, пока жир не всплывет вверх, а затем появятся нежелательные остатки.Полученный продукт имеет нейтральный вкус, полупрозрачный, с высокой температурой дыма.
• Сухая обработка: сало нагревают в герметичном автоклаве с последующим удалением примесей. Полученный продукт имеет более низкую температуру дымления, отчетливый аромат и слегка коричневый цвет.

После рендеринга он может пройти другие процессы уточнения, например:

• Отбеливание
• Дезодорация
• Эмульгирующий
• Гидрирование
• Добавление антиоксидантов

Заявка

Использование сала уменьшилось с течением времени и было заменено овощным жиром.Тем не менее, многие некоммерческие приложения для приготовления пищи и выпечки по-прежнему требуют использования сала из-за его уникального вкуса и кристаллической структуры, например:

• Добавки из дрожжевого теста
• Пирог
• Смазка поддона

Некоторые особенности запекания с салом:

• Низкая степень взбивания по сравнению со сливочным маслом. Таким образом, это не рекомендуется для теста для торта, печенья или печенья. ⁵
• Обеспечивает лучшую корку для пирогов из всех твердых жиров благодаря высокому содержанию жира и его пластичности. ^4,5

Правила FDA

Lard рассматривается FDA как частично гидрогенизированное масло (PHO’s) для анализа его статуса как общепризнанного безопасного пищевого продукта (GRAS). С 2015 года PHO больше не признаются FDA безопасными и не могут использоваться в качестве ингредиентов в пищевых продуктах. ⁶

Список литературы

1. Маркус, Дж. Б. Кулинарное питание: наука и практика здорового приготовления пищи. 1-е изд., Elsevier / Academic Press, 2013, стр.256-258.
2. Bockisch, Ml, ed. Справочник по жирам и маслам (Nahrungsfette und Öle). 1-е изд., Elsevier, 2015, с. 2.
3. Чоу, К. К. Жирные кислоты в продуктах питания и их влияние на здоровье. 2-е изд., CRC press, 2007, стр. 391-392.
4. Фигони П. Как работает выпечка: изучение основ науки о выпечке. 2-е изд., John Wiley & Sons, Inc., 2008, стр. 209-223.
5. Комитет по артикуляции Кука Британской Колумбии. «Понимание ингредиентов для канадского пекаря». 1-е изд., Bccampus, 2015, с.65. Доступно по адресу https://opentextbc.ca/ingredients/.
6. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. «Окончательное определение в отношении частично гидрированных масел». Июнь 2015 г. Доступно по адресу https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-parhibited-hydrogenated-oils.

   Добавить комментарий Отменить ответ

   Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

   Комментарий

   Имя *

   Email *

   Сайт