Польза вред рис: польза и вред для здоровья мужчин, женщин, детей

Содержание

Польза риса — чем полезен рис для здорового организма

Рис – популярнейшая в мире зерновая культура, которая кормит более половины населения земного шара. Однако рис – это не только доступный и весьма вкусный, но еще и довольно полезный продукт. Польза риса для здоровья комплексна и охватывает вырабатывание энергии, улучшение работы кишечника, стабилизацию уровня сахара в крови, обеспечение организма витамином В1, регулирование кровяного давления, профилактику сердечнососудистых заболеваний и многое-многое другое.

Рис – это отличный источник витаминов и минералов, таких как витамин D, кальций, клетчатка, железо, тиамин и рибофлавин. Полезные свойства риса варьируются в зависимости от конкретного сорта риса, которых на сегодняшний день существует более сорока тысяч. Так или иначе, можно выделить некоторые общие полезные свойства риса, свойственные большинству самых популярных сортов этой зерновой культуры.

Польза риса для здоровья

Как уже было сказано выше, рис – это огромный источник энергии. Дело в том, что рис богат углеводами, он действует для организма так, как действует топливо для автомобиля. Рис способствует нормальному функционированию мозга и нервной системы. При этом, рис совершенно не содержит вредных жиров, холестерина и натрия, а потому является неотъемлемой частью сбалансированной диеты – и этого, по сути, уже достаточно для включения риса в ежедневный рацион. Тем не менее, это еще далеко не все, что современной медицине известно про рис – полезные свойства «белого золота» куда более обширны и комплексны.

К примеру, рис богат стойким крахмалом, который достигает кишечника в непереваренном виде. Это, в свою очередь, способствует росту полезных бактерий, необходимых для нормальной работы кишечника. Рис, будучи продуктом с низким содержанием натрия, считается лучшей пищей для людей, страдающих от высокого кровяного давления и гипертонии – это особенно актуально для мужчин и женщин в возрасте.

Также рис может похвастать большим количеством нерастворимых волокон, которые могут защитить организм от многих видов рака. Многие ученые считают, что именно такие нерастворимые волокна имеют жизненно важное значение для защиты организма от раковых клеток, поэтому употребление риса в пищу – это еще и профилактика раковых заболеваний.

Рис считается эффективным лекарством для лечения дизентерии, а также оказывает мощное мочегонное действие. В Китае при помощи риса лечат болезни желудка и проблемы с пищеварением, а также проблемы с аппетитом, ведь рис, как известно, здорово повышает аппетит. А вот в Индии рисовую кашу используют как эффективную мазь для охлаждения воспаленной поверхности кожи. В действительности, современная медицина согласна с индийской традиционной – рис на самом деле может быть применен для лечения некоторых форм кожных заболеваний.

Рис – чрезвычайно полезная культура для мужчин и женщин преклонного возраста, которая просто обязательно должна находиться в регулярном их рационе. Рис (особенно коричневый) содержит высокий уровень нейромедиаторов и других питательных веществ, которые в значительной степени предотвращают появление болезни Альцгеймера. Более того, рис обладает мощными антиоксидантными свойствами, что способствует укреплению сердечнососудистой системы за счет снижения уровня холестерина в организме.

И это еще далеко не весь список положительных качеств, которыми обладает рис – полезные свойства этого продукта затрагивают даже тему сексуального здоровья. В частности, регулярное употребление риса в пищу способствует воспроизводству гормонов секса, а также положительно влияет на мужскую потенцию. Помимо этого, рис может предотвратить хронические запоры – нерастворимые волокна риса действуют как своеобразная мягкая губка, которую можно протолкнуть по кишечному тракту быстро и легко.

Никаких противопоказаний!

Людям, больным сахарным диабетом, рекомендуется включать в рацион коричневый рис вместо белого, поскольку коричневый имеет более низкий гликемический индекс. А так, в целом, рис является продуктом, который не имеет никаких противопоказаний к использованию и в умеренных порциях полезен каждому. Будьте здоровы!

Бурый рис польза и вред — Агро-Альянс

Бурый рис получается при обработке зерна, в ходе которой снимается кожура, но при этом сохраняется отрубная оболочка. Он схож по составу с другими разновидностями риса, но содержащиеся вещества имеют отличные пропорции.

Состав бурого риса

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта:

  • 380 ккал;
  • 7,5 г. белков;
  • 2 г. жиров;
  • 77 г. углеводов;
  • 14 г. пищевых волокон, в том числе клетчатки.

Шлифованный рис содержит 7 г. белка и 0,4 жира, а также в нём отсутствуют пищевые волокна, что снижает калорийность зерна до 340 ккал.

Бурый рис полезен содержащимися витаминами и микроэлементами. 100 грамм продукта содержит, в процентах от дневной нормы*:
  • B1 — 27;
  • B6 — 26;
  • PP — 22;
  • марганец — 187;
  • фосфор — 33;
  • селен — 31;
  • магний — 36;
  • медь — 28.

Химические вещества

В нешлифованных зёрнах содержится, на 100 грамм продукта: В следующей таблице представлен подробный состав 100 грамм бурого риса. Содержание нутриентов указано в миллиграммах, если около названия не указано другого.

Нутриент Масса, мг Суточная норма, мг
B1 0,41 1,5
B2 0,04 1,8
B5 1,49 5,0
B6 0,51 2,0
PP, Ниацин 4,31 20,0
Калий 268,0 2500,0
Кальций 33,0 1000,0
Магний 143,0 400,0
Натрий
4
1300,0
Фосфор 264,0 800,0
Железо 1,8 18,0
Марганец 3,74 2,0
Медь 0,28 1,0
Цинк 2,02 12,0

Действие бурого риса на человека

Чем полезен бурый рис для человека:

  • Улучшает кровоснабжение, очищая сосуды.
  • Поддерживает значение глюкозы в крови на нормальном уровне.
  • Стабилизирует работу ЖКТ, проводит профилактику гастрита и язв.
  • Улучшает метаболизм, способствует восстановлению кислотного баланса.
  • Стабилизирует работу печени и почек, помогая выводить токсины и прочие вредные вещества.
  • Ускоряет вывод излишков воды из организма.

Бурый нешлифованный полезнее шлифованного или белого риса, поскольку содержит больше полезных веществ, особенно пищевых волокон.

Возможный вред

Негативные реакции появляются при употреблении избытка крупы. Некоторые диеты рекомендуют употреблять эту разновидность злака постоянно, что настоятельно не рекомендуется.

Частый приём бурого риса во время диеты провоцирует проблемы с ЖКТ: вздутие и запоры. Переедание провоцирует мочекаменную болезнь, патологии сосудов, атеросклероз. Содержащиеся вещества могут спровоцировать аллергические реакции.

Важно соблюдать правила хранения бурого риса, чтобы сохранить его пользу. Открытую упаковку крупы герметично закрывают с помощью клейкого клапана на упаковке либо пересыпают в специальную посуду для хранения. Хранят в темном сухом месте и не употребляют по истечении срока годности.

Польза и вред бурого риса зависят от индивидуальных особенностей организма. Перед употреблением следует посоветоваться с диетологом, чтобы избежать негативных последствий.

Для сброса лишнего веса

Растение выращивают в водном пространстве, что обуславливает его способность нормализовать водный баланс. Диетологи рекомендуют блюда на основе крупы людям, страдающим от отёчности. Вывод лишней жидкости улучшает метаболизм, восстанавливает кровообращение. Это приводит к нормализации давления.

Нешлифованный бурый рис также способствует выводу токсинов, поскольку улучшает работу почек. Шлифованный не обладает подобным эффектом, поскольку содержит меньше полезных элементов.

Как готовить

Чтобы не уменьшать пользу бурого риса для организма, необходимо правильно его приготовить. Следует есть варёный продукт, хотя диетологи предлагают до 7 разных вариантов приготовления.

Как правильно варить бурый рис во время диеты:

  1. Отмерьте необходимое количество крупы и тщательно промойте её под струёй воды.
  2. Замочите рис на час, чтобы отрубная оболочка набухла.
  3. Варите злак в свежей воде, смешав в соотношении 2:5.
  4. Поддерживайте лёгкое кипение в течение получаса.
  5. Посолите готовую крупу, перемешайте и откиньте на дуршлаг.

Злак можно замачивать на большее время, чтоб сильнее размягчить его, при этом теряется часть углеводов и крахмал.

Варианты диет

Диета на буром рисе незначительно отличается от классической, что связано с составом крупы: ей нельзя злоупотреблять. Обычно выделяют 3 вида диеты: на 3, 7 и 14 дней.

Трёхдневная

Включает ежедневное употребление крупы. Каждое утро во время диеты для похудения съедают 100–150 грамм каши из бурого риса и фрукты по выбору. На обед — овощной или рыбный суп, салат на выбор. На ужин необходимо готовить на пару или тушить белый рис с овощами и нежирным мясом.

В качестве напитков рекомендован чёрный или зелёный чай без ярких ароматизаторов. Полезно пить натуральный сок, а от газированных напитков и кофе следует отказаться. Желательно ограничить количество сахара в пище, употреблять поменьше соли и специй.

Есть вариант жёсткой трёхдневной диеты, в течение которой едят только рис (один раз бурый и два раза белый), а пить допускается только воду, апельсиновый, яблочный и томатный сок.

Недельная

Диета для похудения, рассчитанная на 7 дней, совмещает бурый рис с белым длиннозёрным. На завтрак едят: молочную рисовую кашу с фруктами, тосты, варёные яйца, йогурты. На обед готовят разнообразные супы: на овощном, мясном, рыбном или грибном бульоне. Первое блюдо можно дополнить вторым: варёным рисом и салатом или тушёными овощами. На ужин нужно есть приготовленную на пару пищу, а также разрешены: омлет, творог, овощные салаты, натуральный йогурт.

Из напитков рекомендуют зелёный чай, кисломолочные продукты, натуральные соки и простую воду. Среди фруктов выделяют груши, яблоки, бананы, грейпфруты.

Двухнедельная

Польза от бурого риса при похудении гораздо лучше раскрывается, если употреблять его на протяжении 14 дней. Меню повторяет предыдущее, но ежедневно разрешено совершать 1–2 перекуса, съедая горсть ягод или орехов. Во время термической обработки пищи соблюдают следующие факторы:

  1. Термическая обработка должна заключаться в приготовлении на пару, в духовке или тушении. Это помогает сохранить полезные веществ, содержащиеся в продуктах. Из масел допускают кунжутное, льняное, подсолнечное и оливковое.
  2. В рисовой диете не используют соль, но допускают специи.
  3. Меню разрешено расширять продуктами с большим количеством калия и кальция.

Рисово-медовая

Этот вариант диеты совмещает пользу бурого риса и мёда. Суть заключается в употреблении рисовой каши каждый день после полудня. Порция должна содержать 200–250 грамм варенной в воде крупы. Трижды в день выпивают 250 мл горячей воды, в которой разведено по 1 столовой ложке мёда и цедры лимона.

Для этой диеты важно подбирать натуральные и свежие продукты. Утром и вечером разрешено есть любую еду, не содержащую быстро перерабатываемых углеводов. А также следует отказаться от жареного, солёного, выпечки и любых мучных изделий. Диеты необходимо придерживаться 7–10 дней, но допускается и более долгий срок.

*Источник данных: USDA SR-23

USDA National Nutrient Database for Standard Reference

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 21 фото)

Рис – продукт распространённый, но в нашей стране недооценённый. По сравнению с жителями Азии, европейцы едят риса в 20-25 раз меньше. Однако причина не только в разных пищевых привычках, а ещё и в том, что мы просто не замечаем в рисе его лечебных свойств. Специфика промышленной обработки зерна до сих пор приводит к тому, что привычный для нас белый рис зачастую лишается самой ценной своей части – отрубной оболочки. Правда, для «спасения» питательных веществ производители уже кое-что придумали.

Полезные свойства риса

Состав и калорийность

Вареный белый среднезернистый необогащенный рис содержит (в 100 г): [1]

Калории 130 ККал

Витамин PP 0,4 Фосфор, Р 37
Витамин B1 0,02 Калий, К 29
Витамин B2 0,016 Магний, Mg 13
Витамин B6 0,05 Кальций, Ca 3
Витамин B9 0,002 Цинк, Zn 0,42

В приведённой таблице представлены данные по варёному белому (шлифованному) рису – другими словами, то, что, в большинстве случаев, мы и потребляем в готовом рисовом блюде после механического и температурного воздействия.

Но количество полезных компонентов в исходном химическом составе продукта существенно различается в зависимости от вида риса, степени и типа его обработки (очищение, шлифовка, пропаривание), использования технологий генномодификации, а также сорта и условий выращивания.

Если обобщать, то, в целом, рис, подвергшийся наименьшей очистке (шелушению, шлифованию, полированию) сохраняет большее количество полезных веществ, чем рис, прошедший несколько стадий обработки.

Привычный нам и наиболее распространённый во всём мире белый рис – это максимально очищенный продукт с сошлифованным коричневым или чёрным внешним слоем рисового ядра. В сухой рисовой крупе до 80% её массы составляют углеводы, от 2 до 12% – белки и до 1,5% жиры. Но чаще всего на упаковках встречается следующее соотношение: углеводы 70-75%, белки – 6-7%, жиры – 0,5-1%, калорийность – 330-350 ккал/100г. Обилием витаминов шлифованный необогащённый рис не отличается.

В нешлифованном зерне, а также в крупе, в значительной степени сохранившей отрубную оболочку (в эту категорию входит и набирающий популярность коричневый рис), и витаминов, и минеральных веществ существенно больше.

Сохранённые (или частично сохранённые) в такой крупе рисовые отруби отличаются более высоким содержанием масел, полисахаридов, белков и микроэлементов. Они в большом количестве содержат витамины группы В и минералы, но кроме этого, в них обнаружено более ста антиоксидантов и несколько категорий биоактивных фитонутриентов: полифенолы, фитостерины, токотриенолы, гама-оризанол. Отруби рисового зерна считаются хорошим растительным источником магния, селена, цинка, витамина Е, омега-3 жирных кислот.

Чтобы, с одной стороны, максимально сохранить ценные вещества отрубной оболочки, а, с другой стороны, не допустить быстрого прогоркания масел и порчи зерна, производители применяют технологию тепловой обработки паром риса. Сначала такой рис вместе с оболочкой замачивается в воде, а затем «продувается» горячим паром. Благодаря такой паровой «прокачке» часть ценных веществ из отрубей переходит в рисовое зерно, а крахмал клейстеризуется (желатинируется).

Вследствие перечисленных факторов весь существующий рис потребители зачастую так условно и делят, по способу обработки, на три категории: коричневый/бурый (то есть, в какой-то мере сохранивший ценную оболочку), очищенный (шлифованный белый) и пропаренный.

В ГОСТе 7301-2013 [2] представлено гораздо более подробное разделение риса:

  • Необрушенный – сохранивший после обмолота лузгу, он же – неочищенный рис-сырец (paddy).
  • Обрушенный – с удалённой лузгой, шелушённый (husked rice).
  • Шлифованный – с удалением лузги и зародыша (milled rice).
  • Высшей степени шлифовки – с удалением большей части лузги и частиц зародыша (well-milled rice).
  • Недошлифованный – некий промежуточный вариант между двумя предыдущими (undermilled rice).
  • Экстра-класса – с удалением почти всей лузги и частиц зародыша (extra-well-milled rice).
  • Пропаренный – замоченный, обработанный паром и затем высушенный рис (parboiled rice). ГОСТ допускает пропаривать как обрушенный, так и шлифованный рис, так что под определением «пропаренный» на этикетке может оказаться разный по набору химических элементов продукт.

Причём даже эта классификация не учитывает ещё и разнообразные варианты увеличения питательной ценности риса. Например, существуют технологии 15-минутного замачивания целых очищенных от шелухи или измельченных зёрен в растворах витаминов группы В при температуре 90° C. Также практикуется полное опрыскивание целых ядер раствором витаминов при 35° C с последующей сушкой в печи. В обоих этих случаях на выходе в рисе остаётся больше витаминов B1, B2, B3, B5, B6, B12 (хотя второй способ считается более эффективным).

Питательную ценность риса увеличивают не только с помощью технологических процессов на производстве, но и с помощью генной инженерии. Так, в начале текущего века в лабораториях появился генетически модифицированный золотой рис. Своё название он получил за насыщенный жёлтый цвет и повышение питательной ценности в связи с увеличением содержания в зерне провитамина А (бета-каротина).

Научная презентация трансгенного золотого риса вышла в 2000-году. Через 5 лет биотехнологи компании Syngenta представили вторую версию трансгенного риса. В ней содержание бета-каротина в 23 раза превышало его количество в первой версии. Однако долгое время этот рис официально нигде не выращивался, поскольку сразу после его появления по всему миру разгорелись горячие дискуссии о безопасности ГМО-продуктов для человека и окружающей среды. Потребовались годы для проведения экспериментов, подтверждающих безопасность трансгенного риса, и его ценность в системе питания. Считается, что для обеспечения 60% суточной потребности человека в витамине А достаточно съедать 100-150 г варёного золотого риса.

Наконец, некоторые природные разновидности риса отличаются от «сородичей» такими особенностями химического состава, которые позволяют их использовать с терапевтическими целями. В частности, существует разновидность японского риса, известная как клейкий (липкий) рис. Из-за естественной мутации в нём почти не синтезируется крахмальный полисахарид амилоза [3], и основой крахмала здесь выступает амилопектин. А в составе красного дрожжевого риса содержится монаколин K, который потенциально может уменьшать аномально высокий уровень липидов.

Даже в одном регионе можно встретить сорта риса, отличающиеся разным генетическим набором и разной концентрацией химических компонентов. Например, в северо-восточной Индии повышенное содержание цинка выявлено в сорте Badalsali, а повышенное содержание железа – в сорте Fazu. Причём разница между сортами с самым высоким и самым низким содержанием компонента может быть огромной. Так, в сорте Fazu – региональном рекордсмене по содержанию железа, этого минерала обнаружено порядка 215 мкг/г, а в сорте Idaw – только 11 мкг/г. [4]

При анализе пигментированных японских сортов риса было установлено, что очень перспективного с медицинской точки зрения гамма-оризанола в черно-пурпурных сортах на 100 г высушенного веса содержится 54,2 мг, в красных – 47,3 мг, в зеленых – 44,3 мг, в коричневых – 43,3 мг. [5]

Не удивительно, что при таком разнообразии «рисовых вариаций» и гликемический индекс у каждой категории риса будет различаться.

На сайте Гарвардской медицинской школы под «рисовые продукты» отведено три строчки с разными показателями:

  • белый рис отварной: 73 ± 4;
  • рис коричневый вареный: 68 ± 4;
  • каша рисовая / отварная: 78 ± 9. [6]

Но исследователи, посвятившие работу вопросам контроля гликемической нагрузки и распространенности инсулинорезистентности, отмечают, что гликемический индекс риса зависит и от сорта, и от состава, и от способа обработки, и от массы сопровождающих факторов. [7] В целом, из рисовых продуктов самые высокие значения индекса у рисовых чипсов – 82 ± 2, а самые низкие – у рисовой лапши – 53 ± 7.

Лечебные свойства

Белый очищенный шлифованный рис, который чаще всего можно встретить на прилавках магазинов, отличается высоким содержанием углеводов, легко переваривается организмом, быстро насыщает и в некоторых регионах планеты практически решает проблему обеспечения населения питанием. Однако, из-за того, что в процессе обработки такой продукт теряет ценную внешнюю оболочку, в странах, где он составлял основу рациона, в прошлом были даже зафиксированы массовые случаи дефицита витамина В1, что считается ключевой причиной болезни бери-бери, приводящей к поражению нервной и сердечно-сосудистой систем.

Таким образом, лечебные свойства проявляют, главным образом, не белые, а пигментированные сорта риса и неочищенные от отрубей (или не до конца очищенные) зёрна, содержащие отрубные масла.

Основные компоненты этих масел – ненасыщенные жирные кислоты, тритерпеновые спирты, фитостерины, токотриенолы, альфа-токоферол и др. – продемонстрировали способность улучшать липидный состав плазмы у некоторых животных и человека, снижая общий холестерин, концентрацию триглицеридов в плазме, одновременно повышая уровень «хороших» липопротеидов высокой плотности.

К потенциальным лечебным свойствам рисовых отрубных масел (обнаруживаемых в экспериментах «в пробирке» и на животных) относят их способность:

  • модулировать секрецию гипофиза;
  • ингибировать секрецию кислоты желудочного сока;
  • замедлять слипание тромбоцитов и образование тромбов.

Так, красный ферментированный рис (пурпурно-красный оттенок которому придаёт дрожжевая культура Monascus purpureus) используется в качестве пищевой добавки, преимущественно как средство для снижения уровня холестерина. Эксперименты показали, что экстракт красного дрожжевого риса может снизить общий уровень сывороточного холестерина и «плохих» липопротеинов низкой плотности. Химический анализ компонентов риса выявил в нём присутствие нескольких монаколинов, один из которых (монаколин K) химически идентичен ловастатину, широко используемому при лечении гиперлипидемии.

В коричневом рисе учёные видят основу для получения многообещающего средства профилактики сахарного диабета и ожирения. [8] А всё потому, что неочищенное зерно рассматривается как главный источник гамма-оризанола (γ-оризанола). Получаемый в основном из жировой фракции рисовых отрубей и, следовательно, частично сохраняющийся в коричневом рисе, гамма-оризанол, по данным учёных, снижает толерантность к глюкозе (инсулинорезистентность) и зависимость от жирной пищи у мужчин с ожирением и предиабетом.

Но эксперименты на животных позволяют предположить ещё более широкий спектр возможностей этой липидной фракции рисовых отрубей и коричневого риса. Например, в эксперименте было продемонстрировано, что гамма-оризанол преодолевает гематоэнцефалический барьер в неповрежденной форме и оказывает благотворное влияние на функцию мозга. [9] Когнитивные тесты с использованием распознавания новых объектов и Y-лабиринта показали, что употребление рисового гамма-оризанола позволяет мышам справляться с задачами быстрее и лучше.

Подобные перспективные результаты были обнародованы и другой группой учёных. В их исследовании [10] гамма-оризанол предотвращал воспаление мозга и когнитивные нарушения у взрослых мышей. Его воздействие способствовало улучшению когнитивных функций во время нейровоспалительного ответа. Авторы предположили, что систематическое употребление гамма-оризанола может восстановить память и вызвать выраженную противовоспалительную реакцию.

В целом, если говорить о неких специфических рисовых компонентах, способных оказывать терапевтические эффекты, то именно гамма-оризанол сегодня представляется самым перспективным из них. Однако просто при употреблении рисовых отрубей (и тем более, «полуочищенного» риса) в пищу набрать достаточное для терапевтического эффекта количество гамма-оризанола довольно сложно. На долю этого соединения приходится около 0,1% массы отрубей, и нужно примерно 2 г масла для получения 100 мг гамма-оризанола (в описанных экспериментах мышам ежедневно давали 100 мг / кг соединения).

Но это не отменяет перспектив использования гамма-оризанола в неврологии, кардиологии, дерматологии и других сферах медицины. Существуют лабораторные исследования, в которых выделенные из рисовых отрубей компоненты (0,2%-ые концентрации токотриенола, фитновой и феруловой кислот, но особенно – гамма-оризанола) уменьшали размеры опухоли толстой кишки, подавляли образование новых сосудов в тканях опухоли, сокращали синтез меланина.

  • Нервная система. В экспериментах на животных, переход на диету, основанную на буром рисе, приводил к тому, что лабораторные крысы предпочитали такой высокоуглеводный рацион питанию с большим содержанием жиров. [11] Изменение пищевых предпочтений учёные связали с тем, что гамма-оризанол (путём воздействия на гипоталамус) снижал стресс эндоплазматической сети.
  • Сердечно-сосудистая система. Исследования показывают, что гамма-оризанол препятствует всасыванию холестерина в кишечнике. Однако возможность терапевтического использования масла рисовых отрубей остаётся под вопросом.

В эксперименте с 30 добровольцами (мужчинами с легкой гиперхолестеринемией 38-64 лет) часть участников 4 недели принимали масло отрубей риса с относительно высокой концентрацией гамма-оризанола (0,8 г/сутки), а другие – с очень низкой (0,05 г/сутки). Анализы обеих групп показали снижение общего холестерина в плазме (на 6,3%), «плохих» липопротеинов низкой плотности (почти на 10,5%) и соотношение уровней «плохого» и «хорошего» холестерина (на 18,9%). Но существенных различий между показателями групп замечено не было. [12]

В проявлении антисклеротических свойств в экспериментах на животных хорошо показал себя и чёрный дикий рис. [13] Его ещё нередко называют водяным, индейским и канадским рисом, поскольку три из четырёх его видов в природных условиях раньше произрастали в Северной Америке и только один – в Восточной Азии. Сегодня в естественной среде его можно встретить в Новой Зеландии и Австралии, но культивируют его и на исторической родине.

Строго говоря, дикий водяной рис не совсем рис. Он относится к роду Zizania (Цицания), а рис посевной, зёрна которого и продаются в наших магазинах, – к роду Oryza. Так что, хотя и то, и другое растение представляют семейство Злаки, их нельзя назвать очень близкими родственниками, и, в целом, ставить в один ряд (в одной статье о рисе) не очень корректно. Но интерес к дикому чёрному рису в последнее время растёт так стремительно, что не упомянуть о нём нельзя.

У дикого водяного риса (цицании) ниже содержание углеводов и калорийность, чем у белого шлифованного риса рода Oryza. А поскольку он традиционно не очищается, то и клетчатки, и витаминов и минералов в нём остаётся в 3-5 раз больше, чем в белом шлифованном. Диетологи рассматривают цицанию как перспективный объект здорового питания, направленного на снижение уровня холестерина. Но пока преждевременно объявлять его продуктом более ценным, чем, например, коричневый рис с отрубной оболочкой. Деликатесом же его делают, в первую очередь, не уникальные лечебные свойства, а трудоёмкий сбор урожая и относительная редкость.

Использование в медицине

На волне популярности «тёмных» видов риса БАД-индустрия начала выпуск «риса в таблетках / капсулах». Например, разными производителями выпускается красный ферментированный рис (его же поисковые системы выдают по запросу «бурый рис»), который потребители принимают, главным образом, для снижения уровня «плохого» холестерина.

При этом отзывы людей, регулярно принимающих такой экстракт, носят противоречивый характер. Основная претензия, которую озвучивают недовольные, – отсутствие какого-либо фиксируемого в анализах положительного эффекта.

Сами производители таких растительных экстрактов в сопроводительной инструкции обычно более осторожно описывают возможный терапевтический эффект от красного ферментированного риса. Как правило, они подчёркивают, что их технология ферментации избавляет продукт от встречающихся в естественных условиях микотоксинов плесневых грибов цитринина. А в перечне лечебных свойств риса упоминают улучшение пищеварения, работы дыхательных путей, иммунной системы. Если рисовый экстракт дополнительно обогащён коэнзимом Q10, то указывается, что красный дрожжевой рис способен поддерживать сердечно-сосудистую функцию.

В народной медицине

Говоря о полезных свойствах риса, народная медицина тоже, в первую очередь, описывает применение неочищенных рисовых зёрен. Обычно с их помощью, снижая уровень холестерина, лечат атеросклероз, стенокардию, используют их для профилактики инфарктов и инсультов. Рисовые компрессы накладывают на «больное место» при вывихах, ушибах, ревматизме. Иногда такие компрессы применяются для устранения симптомов простудных заболеваний: насморка, кашля и т. д.

Но и белый рис нашёл применение в народной медицине. Выводя с его помощью избыток жидкости, народные целители, снижают давление и устраняют отёки. Компрессами из отварного риса очищают кожу от фурункулов и карбункулов. А рисовую воду пьют для обеззараживания органов ЖКТ, прекращения диареи, вызванной инфекционными заболеваниями.

Рисовая вода – это крахмальная суспензия, оставшаяся после варки риса. В некоторых случаях для получения рисовой воды, крупу кипятят до тех пор, пока она полностью не раствориться. Менее концентрированным средством – водой, слитой после 15-минутного кипячения риса, – рекомендуют протирать кожу или умываться, совмещая процедуру с элементами массажа лица.

В восточной медицине

В специализированной литературе в отношении роли риса в восточной медицине можно встретить две практически противоположные точки зрения. Согласно первой (более распространённой) рис – это продукт со слабо выраженной «тёплой» энергией Ян. Согласно второй – это, скорее, «холодный» продукт Инь, поскольку растёт в воде и варится в воде. И, действительно, «влажность» – это свойство Инь-продуктов, а «сухость» – продуктов категории Ян.

Примиряет эти точки зрения ещё один взгляд, согласно которому, рис обладает нейтральной энергией, а перевес в ту или иную сторону определяется способом подготовки риса к употреблению и соседством в рецепте других продуктов с более выраженным началом.

Так, например, для профилактики сердечных заболеваний рис рекомендуют есть в комбинации с говядиной и имбирём, для улучшения функции печени и почек – с кунжутом: в этом случае, рис (50 г) и кунжут (25 г) четверть часа варят в 250 мл воды. Для нормализации давления по такому же рецепту рис (50 г) варят с кукурузой (25 г).

В одном старинном рецепте китайской медицины с рисовым отваром смешивали порошок сушёного имбиря (около 0,5 ч. л.), назначая это средство при резких и острых болях в животе. В другом – рис предлагали исключать из рациона беременных, хотя и считалось, что если женщина не хочет изменить свою пищевую привычку, то лучше и не настаивать, поскольку от споров на этот счёт вреда будет больше.

Входит рис и в рецепты нескольких диетических супов, назначаемых больным раком. Там рис смешивается с луком, имбирём и куриным яйцом. Но считается, что такой же суп поможет вылечиться и от простудных заболеваний, спровоцированных Ветром и Холодом.

В рамках общих рекомендаций по здоровому питанию цельнозерновую рисовую крупу с солью советуют регулярно есть для улучшения аппетита.

При этом используют в китайской медицине и сырой рис. Его назначают для выведения гельминтов (примерно 1 ст. л. по утрам до еды). Кроме того, сырое рисовое зерно подробленное и перемолотое в порошок, с добавлением небольшого количества воды используют как наружный компресс при воспалениях.

Комбинирование риса с тёплой водой, молоком и солью в особом «рисовом чае» принято в тех районах Азии, где климат отличается суровыми условиями: Монголии, Бурятии, Тибете. Такой чай с молотым рисом (0,5 ч. л. на чашку) согревает внутренние органы человека.

Но вообще в некоторых источниках считается, что в тибетской народной медицине рис – это потенциально холодный продукт Инь, который показан далеко не всем «типам конституции». Так, людям типа «Желчь» он будет полезен, поскольку энергичные и вспыльчивые представители этого типа с помощью риса могут уравновесить внутренние «жар» и «прохладу». А у людей типов «Ветра» и «Слизи» рис может вызвать расстройство ЖКТ, ухудшение состояния почек и мочевого пузыря, спровоцировать обострения простатита.

В народной медицине соседнего Китая терапевтическое назначение риса различается в зависимости от консистенции рисовой основы.

  • Жидкий рис. Такой сваренный на воде продукт без добавления приправ хорошо утоляет жажду и помогает восстановить проходимость кишечника в случае хронических запоров.
  • Рисовая каша средней консистенции. Она тоже способна нормализировать работу ЖКТ, но, кроме этого, повышает тепло, и, как следствие, – температуру тела и активность в целом. Также такая каша выводит следы болезней из организма.
  • Очень густой рис. Такое вязкое средство применяется в экстремальных случаях от поноса, когда другие рисовые рецепты не срабатывают.
  • Воздушный рис. «Воздушной» консистенции достигают путём просушивания предварительно вымытого риса с его последующим обжариванием в небольшом количестве растительного масла. После такой подготовки рисовые зёрна лопаются и легко крошатся. Считается, что воздушный рис способен улучшить восстановление костной ткани человека.

Но вообще рисовые каши в любом виде в китайской медицине призваны нормализовать работу органов пищеварения и восстановить силы организма после кишечных расстройств.

Для похудения

«Пустой» рис (то есть, рисовые каши без добавления масла или варенья) очень часто становятся основой диет, направленных на снижение веса и объёма талии. Авторы этих диет особый акцент делают на том, что принимать в пищу надо не белый шлифованный рис, а неочищенный – бурый.

Такую репутацию он заслужил не только потому что в нём сохраняется комплекс полезных веществ, а ещё из-за клетчатки в составе, обеспечивающей более продолжительный период насыщения. Кроме того, рис относится к абсорбирующим продуктам, которые эффективно впитывают влагу.

В качестве подтверждения эффективности рисовой диеты нередко приводятся «подсчёты» группы японских учёных во главе с Томоко Имаи. На Европейском конгрессе в Глазго, посвящённом проблемам ожирения, японские исследователи показали взаимосвязь между распространением ожирения в популяции и традициями употребления риса. Статистические данные с экстраполяцией на весь мир привели учёных к выводу, что увеличение среднесуточного употребления риса даже на 50 граммов способно снизить ожирение в мире на 1%.

Однако метод подсчёта и, как следствие, изложенные в докладе выводы, вскоре вызвали сомнения. Речь не шла о намеренной фальсификации, но критики обнаружили, что прямой причинно-следственной связи снижения ожирения с увеличением потребления риса показано не было. Японцы на основе больших массивов данных, по сути, просто констатировали, что в западных странах процент людей с ожирением выше, чем в восточных.

И хотя на Востоке и Западе люди действительно имеют разные пищевые привычки и традиции, нет никаких доказательств того, что именно рис обеспечил такой положительный перевес, а не образ жизни и питания в целом.

Высококалорийный рис вообще не рассматривается диетологами как особо перспективный продукт, способный помочь снизить объём талии. Ведущие гастроэнтерологи и диетологи в своих интервью говорят о возможном снижении веса, но, в первую очередь, – за счёт выведения жидкости из организма. Кроме того, отсутствие в рисовой моно-диете белков и жиров приводит в средне- и долгосрочной потере мышечной массы. Интенсивные физические нагрузки при такой редуцированной рисовой диете не рекомендуются и эффективного избавления от жировой массы во время соблюдения рисовой диеты не происходит.

Более того, практически все рисовые продукты отличаются достаточно высоким гликемическим индексом, что обеспечивает быстрое повышение глюкозы в крови, которая у людей с нарушениями углеводного обмена с большей вероятностью пойдёт на синтезирование жира.

В кулинарии

Если при оценке лечебных свойств риса ключевым фактором считается степень его очистки от ценной отрубной оболочки, то в кулинарии на первый план выходят другие критерии: вкус, запах, внешний вид крупы и способность сохранять все эти характеристики в том или ином блюде.

Соответственно, в одной из условно принятых «кулинарных» классификаций, и в классификации по ГОСТу 55289-2012 [14] рис делится на три типа (с несколькими подтипами по особенностям консистенции зерна): длиннозерный, среднезёрный, короткозерный (круглозёрный).

Длиннозёрный рис чаще всего его используют для приготовления плова и гарниров. Существует множество сортов риса с длинным зерном, но особую популярность приобрела группа индийского происхождения, известная под общим названием «басмати». Само слово «bāsmatī» переводится с хинди как «душистый», поэтому не удивительно, что раньше под этим наименованием на Ближний Восток завозили любой ароматный рис.

В индийской, пакистанской, арабской кухне сорта группы басмати (Type-3, Taraori Basmati, Basmati 370) занимают ведущее место благодаря приятному пряному изысканному аромату и сладкому вкусу с ореховыми нотками. Ароматическое соединение, которое отвечает за эти качества, – 2-ацетил-1-пирролин – можно найти и в других «обычных» сортах, но в басмати его в 10-12 раз больше. Причём считается, что такой рис для улучшения вкуса и аромата должен полежать не менее года, а лучше, если он после сбора будет «вызревать» до 10 лет.

Особенность зерна басмати в том, что при варке его увеличение происходит в длину, а по ширине (толщине) оно увеличивается незначительно. Сорта басмати вообще выделяются своими сверхдлинными (от 6,5-7 мм и больше) тонкими зернами, которые содержат мало клейковины и легко отделяются друг от друга после промывания. Считается, что лучшие блюда из басмати получаются при готовке на пару.

Впрочем, к ароматическому рису относятся не только сорта группы басмати. В последнее время растёт популярность и ещё одного очень ароматного риса, известного у нас в стране, как «Жасмин», а на родине – в Таиланде – как «Белый Цветок Жасмина», поскольку он действительно пахнет, как бутон растения с молочными нотками. В европейских кухнях этот аромат стараются подчеркнуть, а не перебивать сильно пахнущими специями. В самом Таиланде его готовят по-разному: в том числе, с острыми специями, с морепродуктами и рыбным соусом, мясом.

«Жасмин» тоже лучше всего готовить на пару. В Таиланде для этого зёрна закладывают в мешочки из ткани, пропускающей воздух (например, из муслина), и подвешивают прямо в пароварке или котле. Но у нас более распространён способ готовки Жасмина – в кастрюле с закрытой крышкой.

Как приготовить рис «жасмин»:

  1. 1 Как обычно, крупа сначала несколько раз промывается, укладывается в чугунную или другую толстостенную кастрюлю и заливается водой в пропорции 1,5 стакана воды на 1 стакан зерна.
  2. 2 Вода в кастрюле быстро доводится до кипения на максимальном огне с открытой крышкой.
  3. 3 После закипания, огонь прикручивается до минимального, рис закрывается крышкой и оставляется на 20 минут. Ни доливать воду, ни даже снимать крышку не надо, чтобы не выходил горячий пар.
  4. 4 Через 20 минут, кастрюля убирается с огня, а рис в ней аккуратно вспушивается и оставляется в кастрюле ещё минут на 10.

Из такого «Жасмина», если его предварительно не солить, можно сделать отличные десерты на кокосовом молоке.

Но вкусные десертные блюда получаются и ещё из одной разновидности риса – клейкого, который нередко называют сладким. Он представляет собой одну из разновидностей японского риса и его часто используют для приготовления пирогов и десертных сладостей. В частности, в самой Японии из него после долгого толчения до пастообразного состояния делается рисовое тесто моти. Согласно традиционной технологии рис сначала замачивают на всю ночь, затем варят, а потом, периодически смачивая и помешивая, толкут большим двуручным молотком из дерева в каменной ступе. Впоследствии такое формованное тесто идёт на супы, мороженое, лепёшки вафли и другие кондитерские изделия.

Вообще Япония, благодаря своему рису «запустила», как минимум, два кулинарных явления, известных во всём мире: суши и саке.

  • Для суши обычно используют мелкозернистый белый рис, который, после добавления в него соуса из рисового уксуса, сахара и соли, так и называют «уксусный рис» – сумэси. Хотя в некоторых заведениях сегодня можно встретить и суши из коричневого или чёрного риса.
  • Саке – алкогольный 15%-ый напиток, который внутри страны чаще называют нихонсю. Технология изготовления предполагает пастеризацию и плесневую ферментацию, из-за чего в лучших сортах саке можно «услышать» вкус сыра и грибов, хотя чаще встречаются яблочно-виноградные нотки.

Из продающихся у нас видов риса хозяйки, чтобы не запутаться, иногда даже составляют примерную «кулинарную карту». В ней басмати чаще берут для плова, жасмин – для салатов и десертов, арборио с кремовой консистенцией – для супов ризотто, камолино – для десертов и каш и т. д. Но, конечно, каждая хозяйка сама всегда решает, какое блюдо с каким рисом получается вкуснее.

В косметологии

В косметологии рис применяется для увлажнения кожи, стимуляции клеточной регенерации, отбеливания и устранения воспалений. Компоненты рисовых отрубей входят как в состав кремов различных производителей косметики, так и в состав домашней омолаживающей косметики.

В одном из экспериментов местное применение гамма-оризанола, полученного из рисовой отрубной оболочки, при местном нанесении в течение 28 дней позволило увеличить увлажнённость кожи у 1/3 участников, а 90% всех испытуемых отметили, что их кожа осветлилась.

В домашних условиях с помощью рисовой муки (перемолотых в пудру цельных зёрен или крупы бурого риса), делают пилинг, отбеливающие и подтягивающие маски. Например, для создания пилинг-состава потребуется смешать такую муку с мёдом в соотношении 1:3, и после нанесения на кожу массировать в течение 5-10 минут. Но и после этого состав смывать сразу не нужно. Если оставить смесь ещё на четверть часа, она начнёт играть роль питательной и отбеливающей маски.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде риса в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

Как мы и говорили выше, у любого риса существует сразу несколько ключевых характеристик, которые производители выносят на этикетку:

Поэтому у любого риса название обычно состоит из нескольких слов, например: «Длиннозёрный шлифованный басмати + Название бренда».

Те потребители, которые выбирают рис по критерию полезности, отдают предпочтение коричневому (бурому) пропаренному продукту. Если выбирают рис под определённое блюдо, то ориентируются больше на форму и текстуру (клейкость/рассыпчатость) зерна. Если важнее всего сохранить специфические запах и вкус, смотрят на сортовую группу.

Но тут нужно сразу сделать поправку. Если первые три характеристики (форму зерна, степень очистки и дополнительные процедуры) производители обычно указывают честно, то с сортовой принадлежностью они могут «лукавить». Такое «лукавство» хорошо иллюстрирует использование термина «басмати» на упаковках.

Сорта басмати отличаются своими сверхдлинными тонкими зернами, однако рис всё равно подделывают, смешивая с другими, менее дорогими сортами. Причём, выпуск фальсификата происходит по всему миру. Так, например, в Великобритании несколько лет назад половина всего риса басмати поступала в розничную продажу с примесями других длиннозёрных сортов. В оптовых индийских партиях треть риса содержала примеси более дешёвого продукта. В какой-то момент проблема стала настолько остро, что потребовалось введение «ДНК-сертификата» чистоты на каждую партию басмати. А в конце «нулевых» годов нашего века одна индийская компания даже начала выпуск специальных наборов, позволяющих с помощью ДНК-теста отличить настоящий басмати от фальсификата.

Сейчас считается, что рис этой группы начали выращивать в гораздо больших объёмах и ситуация с фальсификатами изменилась в лучшую сторону, но обращать внимание на дополнительные контрольные факторы всё равно нужно. Так, например, в качестве страны происхождения басмати сырья могут быть указаны только Индия или Пакистан, обладающие эксклюзивными правами на его экспорт.

К маркетинговым ходам можно отнести и упоминание на этикетках «золотого» риса с пометкой «Без ГМО». Такое сочетание невозможно, поскольку «тот самый», богатый бета-каротином золотой рис, – это результат трансгенных модификаций. Поэтому слово «Golden» в названиях продукта обычно просто косвенно свидетельствует о том, что в упаковке находится более тёмный (то есть, менее очищенный) рис.

Встречается, конечно, и откровенный фальсификат, когда часть рисовых зёрен в упаковке заменяется крахмальными псевдо-зёрнами. Если такую «подмену» бросить в воду, то настоящие зёрна набухнут, а крахмал – превратиться в клейкую кашу. Ещё опаснее, если «азиатскую» подделку замешивают из крахмала, резины и пластика. Эти зёрна выглядят красиво, но они, в отличие от настоящих, не тонут в воде, плавятся при нагревании, и отдают сильной горечью, если их разжевать.

Помимо перечисленных выше критериев, рис, согласно ГОСТу 55289-2012,принято делить на 4 класса (высшего, 1, 2, 3 классов), по критерию отбора качественного зерна. В высшем классе пожелтевших зёрен не должно быть вообще, а красных допускается не больше 2%. В третьем (низшем) классе процент пожелтевшей и красной крупы может составлять до 4 и 15%, соответственно.

Чтобы перед покупкой рассмотреть зерно, часто советуют покупать рис в прозрачной упаковке. Однако крупы не любят солнечного света, и тёмный рис, частично сохранивший отрубные масла – не исключение. Поэтому лучше покупать его в непрозрачной упаковке с прозрачным «окошком» для визуальной оценки качества зерна и количества мучки.

В относительно сухом (влажность 60-70%) и прохладном (до 18° С) месте под плотно закрытой крышкой рис можно хранить около 12-18 месяцев. Точная дата указывается производителем на упаковке. Но коричневый рис хранится меньше, поскольку сохраняет больше масел, уязвимых для света и кислорода.

Для абсорбирования лишней влаги (а влажность риса изначально может не соответствовать требованиям стандарта) в одну банку с рисом иногда кладут тканевый мешочек с солью. А чтобы избежать появления насекомых – лавровый лист, неочищенные чесночные зубчики или сухую цитрусовую цедру. Варёный рис в холодильнике хранится до 4-5 дней, но там его следует изолировать от остальных продуктов, плотно закрыв банку или кастрюлю.

У риса очень богатая история. Около 7-9 тыс. лет назад его одомашнили в Восточной Азии (территория современного Китая), чуть позднее и независимо – в Южной Азии, порядка 2-3 тысяч лет назад – в Африке. Возделывался рис и аборигенными жителями Северной Америки. Не удивительно, что за такую длительную всемирную историю накопилось очень много интересных историй о рисе. Мы взяли из них только некоторые факты:

Впрочем, если вести себя осторожно, рис в этом смысле не опаснее, чем любой другой продукт. А настоящая опасность связана с переоценкой терапевтической роли риса и отказом от медицинских препаратов в тех случаях, когда они действительно нужны. Так что, оценивая лечебные эффекты риса, надо помнить, что это, в первую очередь, продукт питания, а не лекарство.

Коричневый рис — полезные свойства крупы и ее калорийность

Калорийность: 362 кКал.

Энергетическая ценность продукта Коричневый рис:
Белки: 7.5 г.
Жиры: 2.68 г.
Углеводы: 72.77 г.

Описание

Коричневый рис носит еще название «нешлифованный». Зерна поддают минимальной обработке, что позволяет сохранить природную оболочку, которая полезна для организма. Наличие отрубяной оболочки придает зернам коричневый оттенок (см. фото) и легкий ореховый привкус.

Как выбрать и хранить?

Покупайте коричневый рис в упаковке, в которой можно рассмотреть качество зерна. Оно должно быть светло-коричневого цвета, а также все зернышки должны иметь приблизительно одинаковый размер. Помните о том, что лишняя влажность может испортить вкус и аромат риса.

Хранить коричневый рис необходимо в емкостях из стекла или жести. Важно, чтобы они были чистыми и сухими, а также плотно закрывались, так как крупа обладает способностью впитывать в себя посторонние запахи.

Полезные свойства

Польза коричневого риса по большому счету заключается в наличии у него оболочки. Для приверженцев правильного питания, эта крупа занимает первое место. Оболочка – чистая клетчатка, которая помогает избавиться от токсинов и различных продуктов распада, что в свою очередь улучшает работу кишечника и пищеварительной системы. Коричневый рис рекомендуется употреблять людям, у которых обнаружились проблемы с обменом веществ. Крупу стоит включить в свой рацион питания при ожирении, диабете, аллергии, а также при заболеваниях сердца и сосудов.

При регулярном употреблении коричневого риса улучшается энергетический баланс и нормализуется деятельность ЖКТ. Кроме этого, крупа снижает уровень холестерина в крови и очищает сосуды. Благодаря наличию витаминов группы В улучшается деятельность нервной системы. Коричневый рис положительно сказывается на работе почек, что помогает стабилизировать артериальное давление. Важно, что максимально позитивными свойствами обладает именна та крупа, которая приготовлена без использования соли.

В неочищенном рисе нет глютена, который у многих людей вызывает аллергию. Его можно употреблять при лечении проблем ЖКТ, что не вызывает побочных эффектов. Такая крупа помогает при расстройствах желудка, так как она обладает обволакивающим и вяжущим свойствами.

Использование в кулинарии

Коричневый рис можно использовать подобно более привычному многим белому шлифованному варианту. На его основе можно приготовить плов, ризотто, а также крупа подходит для фаршировки. Можно коричневый рис класть в салаты и закуски. Прекрасно сочетается крупа с овощами, грибами, мясом и рыбой.

Секреты приготовления

Чтобы готовый коричневый рис был более вкусным, можно вместо обычной воды использовать бульон из овощей или мяса. Прекрасно разнообразят вкус каши различные специи.

Перед приготовлением крупу стоит хорошенько промыть и дать воде полностью стечь. Заранее стоит замочить коричневый рис примерно на полчаса. Его стоит варить в пропорции 1:10. Коричневый рис необходимо всыпать уже в кипящую воду. На приготовление у вас уйдет примерно 20 мин. По истечению времени оставшуюся воду необходимо слить, а крупу оставить в кастрюле на минимальном огне предварительно смешав с небольшим количеством оливкового масла. Через 10 мин. каша готова к употреблению.

Вред коричневого риса и противопоказания

Вред коричневый рис может принести людям с индивидуальной непереносимостью, хоть это встречается и крайне редко.

Рецепты приготовления блюд c фото

Фаршированные баклажаны запеченные в духовке

60 мин.

Овощная паэлья с грибами

60 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

  Насыщенные жирные кислоты0,536 г
  Вода12,37 г
  Зола1,27 г
  Пищевые волокна3,4 г

Витамины

Минеральные вещества

Рис. Польза, вред, виды риса. Как правильно варить рис. Женский сайт www.InMoment.ru


Рис не всегда был известен всему миру: хотя люди выращивают его уже около 8000 лет, европейцы узнали о нем сравнительно недавно – во времена позднего Средневековья. Еще до нашей эры воины Македонского завезли его в Европу из Азии – тогда его ели греки и римляне, но все-таки он не был оценен по достоинству – популярны были другие злаки, и более чем на полтора тысячелетия рис был забыт. Это сегодня в мире каждый год выращивается более 500 млн. тонн риса разных видов, и его полезные свойства с успехом используются народами большинства стран; в России рис тоже знают достаточно давно – почти 300 лет, и очень любят вкусные блюда из него – их можно приготовить великое множество.

Состав и калорийность риса

Рис полезен и целебен, благодаря своему составу: конечно, состав разных сортов риса отличается, но основные компоненты есть в нем всегда. В рисе довольно много белка – около 8%, — содержащего важные аминокислоты: они принимают активное участие в образовании мышечной ткани, стимулируют выработку организмом необходимых гормонов, ферментов и антител; поддерживают здоровье нервной системы, мозга, связок и сухожилий, легких и сердца, глаз, кожи и волос.

Есть в рисе жиры – в том числе насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, и много полезных сложных углеводов – до 80% в некоторых сортах; содержит он и пищевые волокна – их больше в коричневом (буром) рисе, крахмал, витамины – Е, Н, группы В – ими богат рис коричневый; много минеральных веществ – калий, фосфор, магний, хлор, кальций, натрий, серу, железо, цинк, йод, марганец, медь, селен, хром, бор, фтор, молибден, кремний, алюминий, ванадий, никель, кобальт. Калорийность риса можно считать средней – около 300 ккал в 100 г продукта, но для похудения и разгрузочных дней его можно использовать с большим успехом – рисовые диеты известны всем.

В рисе нет глютена, как в других злаках – глютен вызывает у многих людей сильную аллергию, — по этой причине рис тоже часто используется в диетическом питании.

Польза и свойства риса

Употребление риса укрепляет центральную нервную систему — он содержит много витаминов группы В; содержащийся в рисе лецитин улучшает состояние клеток мозга; калий, которого в рисе тоже много, улучшает работу сердечной мышцы и состояние сердечнососудистой системы в целом.

Рис выводит из организма лишний натрий – его мы получаем в избытке с поваренной солью, — а вместе с ним выходит и лишняя вода, поэтому рис так полезен для обмена веществ и похудения, а также при заболеваниях почек и мочеполовой системы. Эти же свойства позволяют использовать его в диетическом питании больных гипертонией.

Обволакивающее действие риса считается одним из самых ценных: он полезен при гастритах с повышенной кислотностью, язвенной болезни желудка и 12-ти перстной кишки. Крахмал, содержащийся в рисе, считается стойким: он попадает в кишечник почти в неизмененной форме, и создает благоприятную среду для роста и развития здоровой кишечной флоры. При дизентерии и других кишечных инфекциях эффективен отвар рисовой шелухи: он оказывает обволакивающее и мочегонное действие, и выводит из организма токсины, вырабатываемые дизентерийными палочками.

Нерастворимые волокна коричневого риса обеспечивают профилактику онкологических заболеваний, защищая организм от образования и роста раковых клеток.

Детские врачи рекомендуют рис, как одну из важных составляющих питания детей 1-го года жизни: кормить детей рисовой кашей можно с 6 месяцев.

Применяется рис и наружно, при некоторых кожных заболеваниях, а косметическое использование риса – рисовая пудра и др. – известно с древних времен.

В Индии из сухого риса изготавливают пудру и мазь, снимающие кожные воспаления. И сегодня в домашних условиях тоже можно использовать обычный рис для ухода за кожей – например, приготовить с ним питательный лосьон. Рис сначала слегка поджаривают на сухой сковороде, потом заливают водой 1:4, и варят на малом огне 1-2 часа, потом отвар процеживают и используют для ухода за лицом – отвар тонизирует и питает кожу, устраняя мелкие морщинки.

Некоторые полезные свойства риса могут быть и вредными – при постоянном его употреблении. Понемногу рис есть можно каждый день, как гарнир к овощам, или отдельно, или в составе блюд, но параллельно с ним надо употреблять продукты, в которых много клетчатки – свежие фрукты, овощи и т.д. В противном случае рис слишком закрепляет кишечник, и приводит к запорам, трещинам прямой кишки, геморрою и другим заболеваниям.

Стоит также помнить, что вред и польза риса зависят от его сорта и способа обработки: белый шлифованный и полированный рис не приносит почти никакой пользы – это рафинированный продукт, и его частое употребление приводит к развитию сахарного диабета, сердечнососудистым заболеваниям, гиповитаминозам и т.д. Медики и диетологи рекомендуют употреблять больше коричневого риса – он не полностью очищен, и содержит много полезных витаминов и минералов.


Виды риса

Видов риса сегодня известно более 20, но в России продается всего несколько: из них мы больше других видов знаем белый шлифованный рис, пропаренный, коричневый нешлифованный, длиннозерный, среднезерный и круглозерный.

Белый шлифованный рис наименее полезен, и зерна его могут быть любой формы – круглой и др., — но в мире больше всего потребляется именно он, так как прост в приготовлении. Готовится он быстро, блюда с ним вкусны, а о пользе большинство людей думает в последнюю очередь.

Рис пропаренный несколько полезнее: в цельном виде его замачивают, а потом обрабатывают паром по специальной технологии, позволяющей зерну впитывать из оболочки большую часть витаминов и минералов. Этот рис не такой ломкий, как шлифованный и полированный, а зерна его наполовину прозрачные и желтоватые – во время варки он становится белым, но готовится дольше шлифованного — обработка паром делает его тверже.

Коричневый рис считается лучшим из возможных для нас: он доступен, полезен и вкусен, но готовится дольше других видов — в среднем около получаса, и он не такой мягкий, как белый. Сохранившаяся светло-коричневая оболочка – главная ценность этого риса: диетологи и приверженцы здорового образа жизни его очень ценят.

Длиннозерный рис может быть белым и коричневым: он популярен в странах Азии, обеих Америках и Австралии; его зерна бывают очень длинными – до 8 мм, и при варке они не слипаются – блюда из него можно готовить самые разные, и он применяется в кулинарии многих стран.

Среднезерный рис выращивают не только в Азии и Америке, но и в Европе: он более липкий – во время варки он впитывает больше жидкости, а еще он «умеет» впитывать разные вкусы и ароматы: с ним хорошо варить супы и готовить вторые блюда.

Круглозерный рис известен в России давно: во времена СССР именно он продавался во всех магазинах – его выращивают и у нас, и в Украине. Жидкости при варке он поглощает много, и становится мягким, похожим на крем – это из него готовят знаменитую кашу «размазню». Хорошо готовить из него супы, запеканки, пудинги, рисовые пироги и суши – этот рис прекрасно склеивается.

Из других видов, известных у нас, можно вспомнить рис басмати: он вкусный и ароматный, а зерна у него тонкие и длинные – в мире он считается одним из элитных сортов.

Еще один вид – жасминовый рис, выращивают в Таиланде: он очень белый и тоже ароматный, и в сваренном виде действительно тонко пахнет жасмином. Он мягкий и немного клейкий, но при этом его зерна не развариваются, и не теряют своей красивой удлиненной формы.

Как правильно варить рис

Чтобы рис был полезным и вкусным, его надо правильно готовить – это несложно. Посуду берут толстостенную – тефлоновую, стеклянную, металлическую, но не эмалированную – в ней он пригорает, и эмаль может попасть в готовое блюдо.

Японцы не моют рис – они считают, что так с него смывается все ценное, но у нас пока нет таких технологий обработки, как в Японии, так что нам лучше его промывать, иначе в пищу попадут не только витамины и минералы, но и грязь, и болезнетворные микробы.

Самый простой и в то же время правильный способ: положить рис в кастрюлю, залить кипящим бульоном (водой) 1:5, посолить, довести до кипения на среднем огне, уменьшить огонь до малого, и варить рис 10-15 минут – закрывать не надо. Затем рис откидывают на дуршлаг и промывают горячей кипяченой водой; дуршлаг ставят на кастрюлю, накрывают крышкой, и держат его так около 7 минут. Рис готов – можно есть его, или готовить с ним любые вкусные блюда. Во время варки мешать рис не рекомендуется.

Бурый рис
Коричневый рис

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: рис, виды риса, как правильно варить рис

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Красный рис: польза и вред

Польза красного риса

Питательные свойства красного риса, его польза и вред для организма являются предметом спора среди специалистов. Большинство склоняется в сторону его несомненной ценности в составе ежедневного рациона.

● Витамины группы В участвуют в кроветворении и метаболических процессах, нормализуют деятельность мозга и нервной системы, укрепляют ногти и волосы.
● Магний улучшает эмоциональное состояние, нормализует сон, укрепляет мышечную систему. Кальций — минерал, являющийся одним из основных строительных материалов костей и зубов. Систематическое поступление микроэлемента в организм предотвращает развитие остеопороза и кариеса.
● Железо повышает уровень гемоглобина. Нешлифованный бурый рис — отличное средство для профилактики анемии.
● Растительные волокна регулируют работу кишечника и очищают его от отложений.
● Красный рис полезен для женского организма, особенно в период беременности и лактации.
● Потребление злака поспособствует укреплению мужской репродуктивной системы и быстрому восстановлению сил после повышенных физических нагрузок.
● Представителям обоих полов нешлифованный рис поможет нормализовать гормональный фон благодаря высокому содержанию аминокислот, стимулирующих производство половых гормонов.

Бурый рис считается продуктом, регулярное употребление которого предотвращает развитие онкологии. Объясняется это большой концентрацией антиоксидантов. Действуя синергически (усиливая и дополняя действие друг друга), они нивелируют вред от свободных радикалов и выводят из организма канцерогены.

Вред и противопоказания красного риса

Выясняя, насколько красный дрожжевой рис вреден, нужно заметить, что при умеренном потреблении он приносит организму только пользу. Злоупотреблять им не стоит по ряду причин, основной из которых является достаточно высокая калорийность. Более того, если бурый рис есть в неограниченных количествах, это способно спровоцировать сбой в работе пищеварительной системы.

Заметим, случаи возникновения аллергической реакции на злаковый продукт — явление достаточно редкое, поэтому его можно отнести к гипоаллергенным.

Делаем выводы

Нешлифованный красный рис несет огромную пользу и несущественный вред, который можно полностью свести к минимуму, соблюдая нормы употребления. В целом же, продукт имеет высокую пищевую ценность, поддерживая работу всех систем нашего организма. Приятного аппетита и будьте здоровы!

Красный рис — полезные свойства, сорта, польза и вред, рецепты

Рис – одно из первых злаковых растений, окультуренных человеком. Уже несколько тысячелетий он остается главной агрокультурой Индокитая. Известно множество видов шлифованного и нешлифованного риса, но красный рис считается самым полезным и вкусным.

Состав красного риса

Рис-сырец (необработанные зерна риса, собранные в поле) далеко не белый, а буро-желтый, коричневый и красноватый. Известный всем белый цвет рис приобретает после сушки и шлифовки, когда с зерен удаляют чешую и отруби. Популярный в среде поборников ЗОЖ бурный рис – нешлифованный, у него удалена только внешняя твердая оболочка, но сохранена семенная, в которой содержатся клетчатка, витамины А, В и РР и минералы. Черный дикий рис (акватика) приобретает свой цвет после сушки.

В составе нешлифованного красного риса присутствуют медь, железо, селен, фтор, йод, марганец, хром, кальций, натрий, калий, цинк, фосфор, витамины группы B, а также уже упомянутые А, Е, РР.

Популярные сорта красного риса

Красный рис выращивают в странах Юго-Восточной Азии, Китае, Индии, Узбекистане, Франции, Италии и даже в России.

Бутанский красный рис – разновидность среднезернового японского риса. Подвергается частичной шлифовке, из-за чего часть красноватой оболочки остается на зернах. В вареном виде приобретает темно-розовый цвет. Отличается ярким ароматом и пикантным вкусом.

Камарг – сорт риса красно-коричневого цвета, выращиваемый на юге Франции. В аромате присутствуют ноты жареного хлеба и миндаля, во вкусе – ореховые нотки.

Девзира – узбекский сорт из Ферганской долины. Розово-коричневый цвет приобретает из-за того, что растет на почве, богатой железом. Благодаря высокому содержанию амилозы (полисахарид крахмала), зерна сильно впитывают воду. Девзира может в процессе варки увеличиться в размере в 4–5 раз. Считается идеальным рисом для плова.

«Рубин» – российский сорт красного риса из Краснодарского края с легким ореховым привкусом. Немного слипается в процессе варки.

Важно! Красный цвет также характерен для китайского ферментированного риса, получившего цвет благодаря воздействию плесени Monascus. Такой рис используется в китайской народной медицине, а также в качестве пищевого красителя и компонента для БАД. В России и странах Европы его применение запрещено.

Польза и вред красного риса для здоровья

Полезные свойства

Антоцианы, окрашивающие зерна риса в разные оттенки красного, представляют собой растительные гликозиды. В природе они встречаются в яркоокрашенных цветках растений (гибискус и анчан), в плодах (черника, ежевика и черный виноград) и, в гораздо меньшей степени, в листьях. Основная задача антоцианов – защита растений от разрушения под прямыми солнечными лучами и устранение свободных радикалов. Попадая в организм человека, они проявляют антиоксидантные свойства, а также понижают уровень воспалительных процессов.

В семенной оболочке риса содержится огромное количество витаминов, обеспечивающих нормальный метаболизм и положительно влияющих на работу сердечно-сосудистой системы.

В восточной медицине красный рис используется для лечения заболеваний селезенки и печени, а также положительно влияет на мужскую потенцию.


Красный рис для похудения

Нешлифованный рис сохраняет в своем составе большое количество ценной клетчатки, очищающей ЖКТ. Благодаря ей же нешлифованный рис вызывает быстрое чувство насыщения без переедания.

Вред и противопоказания

Красный рис почти не имеет противопоказаний. В очень редких случаях возможна индивидуальная непереносимость.

Особенности приготовления красного риса

Красный рис готовится несколько дольше шлифованного белого, но быстрее нешлифованного бурого риса. Правильным соотношением считается 2 стакана воды на 1 стакан риса, варить нужно на самом медленном огне. Время приготовления – в среднем 30–40 минут после закипания.

За 30 минут до варки необходимо замочить зерна в холодной воде, чтобы они впитали влагу, – так оболочка риса сохранит свою форму.

Отварной красный рис можно использовать в качестве гарнира либо ингредиента для салатов и горячих блюд. Он входит в состав рецептов паэльи, плова и других национальных блюд, хорошо сочетается с морепродуктами.

Применение красного риса в косметологии

Помимо кулинарии, красный рис успешно используют в косметологии. В Азии на его основе производят отбеливающие и тонизирующие маски, скрабы для лица и тела, тоники и маски для волос.

В домашних условиях для создания косметических средств необходимо смолоть зерна в кофемолке или блендере, а затем смешать полученную муку с другими компонентами (медом, косметическим маслом, водой и др.).

Преимущества риса и его побочные эффекты

Что такое рис

Рис — это семя трав видов Oryza sativa (азиатский рис) или Oryza glaberrima (африканский рис). Как зерно злаков, это наиболее широко потребляемый основной продукт питания для значительной части населения мира, особенно в Азии. Это сельскохозяйственный товар с третьим по величине производством в мире после сахарного тростника и кукурузы. Рис является наиболее важным зерном с точки зрения питания человека и калорийности, обеспечивая более одной пятой калорий, потребляемых людьми во всем мире.

Рис, однодольный, обычно выращивают как однолетнее растение, хотя в тропических регионах он может выжить как многолетняя культура и может давать пищевые культуры до 30 лет. Выращивание риса хорошо подходит для стран и регионов с низкими затратами на рабочую силу и большим количеством осадков, поскольку его возделывание трудоемко и требует большого количества воды.

различных видов риса выращивают в разных графствах, некоторые распространенные виды риса — белый, черный рис, жасминовый рис, коричневый рис, красный рис карго, пропаренный рис, и каждый из них имеет различные преимущества для здоровья.

Пищевая ценность риса на 100 г

Давайте посмотрим на пищевую ценность 100 граммов вареного белого риса, который содержит 130 калорий и содержит 69% воды, 2,4 грамма белка, 28,7 грамма углеводов, 0,2 грамма общего жира, из которых насыщенные жиры составляют 0,05 грамма, мононенасыщенные жиры — 0,06 граммов, полиненасыщенные жиры — 0,05 грамма, омега-3 — 0,01 грамма и омега-6 — 0,04 грамма без трансжиров, сахара и клетчатки.

Пищевая ценность на 100 грамм риса

130

калорий

0.3 г Всего жиров

1 мг Натрий

35 мг Калий

28 г Всего углеводов

2,7 г Белок

Витамины и минералы в рисе

0,01 Кальций

1% Утюг

5% Витамин B-6

3% Магний

Польза риса для здоровья

Ниже перечислены лучшие преимущества риса для здоровья, которые вы можете получить, употребляя его.Вы можете приготовить сотни блюд из риса, который также легко смешать с другими продуктами. Поскольку он имеет разные виды, и каждый рис предлагает разные преимущества для здоровья. Даже рис используется в различных диетах, а также употребляется пациентами, страдающими определенными проблемами со здоровьем.

Рис Обеспечивает энергию

Рис богат углеводами, обеспечивает организм достаточной энергией и способствует нормальному функционированию мозга. Углеводы должны метаболизироваться организмом и превращаться в функциональную полезную энергию.Витамины, минералы и различные органические компоненты, содержащиеся в рисе, улучшают функционирование и метаболическую активность всех систем организма, что еще больше увеличивает уровень энергии.

Белый и коричневый рис являются хорошими источниками энергии, даже если вы создаете рисовые шарики и добавляете их в различные блюда, которые подходят вашим вкусовым рецепторам и здоровью. Даже вы можете употреблять рисовую воду, которая является хорошим источником энергии.

Польза коричневого риса от ожирения

Потребление риса чрезвычайно полезно для здоровья просто потому, что он не содержит вредных жиров, холестерина или натрия.Он является неотъемлемой частью сбалансированного питания. Низкие уровни жира, холестерина и натрия, присутствующие в рисе, также помогают снизить ожирение и снизить проблемы со здоровьем, связанные с избыточным весом.

Рис — один из наиболее широко употребляемых и употребляемых в пищу продуктов в мире, потому что он может сохранить здоровье и чувство насыщения даже в очень небольших количествах.

Рис помогает контролировать кровяное давление

Рис с низким содержанием натрия, поэтому считается одним из лучших продуктов для тех, кто страдает высоким кровяным давлением и гипертонией.Натрий может вызвать сужение вен и артерий, увеличивая нагрузку на сердечно-сосудистую систему по мере повышения кровяного давления. Это также связано с сердечными заболеваниями, такими как атеросклероз, сердечные приступы и инсульты, поэтому всегда полезно избегать избытка натрия.

Коричневый рис и белый рис хороши для пациентов с высоким кровяным давлением, красный дрожжевой рис для кровяного давления также употребляется людьми для контроля кровяного давления.

Рис помогает предотвратить рак

Рис богат нерастворимой клетчаткой, которая защищает от многих видов рака.Многие ученые и исследователи считают, что такие нерастворимые волокна, присутствующие в рисе, жизненно важны для защиты организма от развития и метастазирования раковых клеток. Клетчатка особенно полезна для защиты от рака прямой кишки и кишечника.

Однако, помимо клетчатки, рис также содержит природные антиоксиданты, такие как витамин C, витамин A, фенольные и флавоноидные соединения, которые также действуют или стимулируют антиоксиданты, очищающие организм от свободных радикалов. Свободные радикалы — это побочные продукты клеточного метаболизма, которые могут нанести серьезный ущерб системам органов и вызвать мутацию здоровых клеток в раковые.В таких случаях рис помогает повысить уровень антиоксидантов в организме.

Преимущества ухода за кожей с рисом

Черный рис, коричневый рис, масло из рисовых отрубей и рисовая вода также используются для ухода за кожей. Медицинские эксперты утверждают, что рисовую пудру можно применять местно для лечения некоторых кожных заболеваний. В Индии аюрведические врачи с готовностью прописывают рисовую воду в качестве эффективной мази для охлаждения воспаленных поверхностей кожи. Фенольные соединения, которые содержатся в нем, особенно в рисе, обладают противовоспалительными свойствами, поэтому они также полезны для снятия раздражения и покраснения.

Вещество, полученное из риса, независимо от того, употребляется оно в пищу или применяется местно, имеет тенденцию облегчать ряд кожных заболеваний. Антиоксидант, содержащийся в емкости риса, также помогает отсрочить появление морщин и других преждевременных признаков старения, которые могут повлиять на кожу.

Мочегонные и пищеварительные свойства риса

Шелуха риса считается эффективным лекарством от дизентерии, а шелуха трехмесячного рисового растения обладает мочегонными свойствами.Китайцы считают, что рис значительно повышает аппетит, лечит болезни желудка и лечит все проблемы с пищеварением.

В качестве мочегонного средства рисовая шелуха может помочь сбросить лишний вес, вывести из организма токсины, такие как мочевая кислота, и даже похудеть, поскольку примерно 4% мочи на самом деле состоит из жировых отложений. Высокое содержание клетчатки в рисе также способствует регулярному опорожнению кишечника.

Рис полезен для обмена веществ

Рис — отличный источник витаминов и минералов, таких как ниацин, витамин D, кальций, клетчатка, железо, тиамин и рибофлавин.Эти витамины, содержащиеся в рисе, обеспечивают основу для обмена веществ в организме, здоровья иммунной системы и общего функционирования систем органов, поскольку витамины обычно потребляются для выполнения наиболее важных функций организма.

Рис помогает улучшить здоровье сердечно-сосудистой системы

Масло рисовых отрубей, извлеченное из шелухи риса, обладает антиоксидантными свойствами, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина в организме. В шелухе зерна находится большая часть питательных веществ, которые удаляются при приготовлении белого риса.

Рис полезен при синдроме раздраженного кишечника

Рис богат резистентным крахмалом, который попадает в кишечник в непереваренной форме. Этот тип крахмала стимулирует рост полезных бактерий, которые помогают в нормальном опорожнении кишечника. Кроме того, этот нерастворимый рис очень полезен для уменьшения последствий таких состояний, как синдром раздраженного кишечника (СРК) и диарея. При синдроме раздраженного кишечника можно употреблять белый или коричневый рис

Рис помогает предотвратить хронические запоры

Рис также предотвращает хронические запоры.Нерастворимая клетчатка из риса действует как мягкая губка, которую можно быстро и легко протолкнуть через кишечник. Рис, который представляет собой цельнозерновой, богат нерастворимой клетчаткой. Тем не менее, помимо употребления волокнистой пищи, рекомендуется пить много воды для облегчения состояния запора.

Рис предотвращает болезнь Альцгеймера

Рис содержит большое количество питательных веществ, которые стимулируют рост и активность нейротрансмиттеров, что впоследствии в значительной степени помогает предотвратить болезнь Альцгеймера.Было обнаружено, что различные виды риса стимулируют нейрозащитные ферменты в головном мозге, которые подавляют действие свободных радикалов и других опасных токсинов, которые могут вызывать слабоумие и болезнь Альцгеймера.

Рис помогает регулировать температуру тела

Вода, в которой варят рис, называется рисовой водой. Присутствие рисовой воды связано с высокотемпературным рисом, который содержит крахмал в воде. Рисовая вода способна регулировать температуру тела.Таким образом, потребление рисовой воды — это способ излечить лихорадку, а также регулировать температуру тела. Следовательно, рис помогает людям с лихорадкой.

Использование риса

Рис просто не используется в пищу. В дополнение к этому, есть много других удивительных применений риса. Рис используется для сушки поврежденной водой электроники, создания упаковки для горячего / холодного риса, предотвращает образование комков соли, помогает проверять температуру масла перед жаркой, затачивает лезвия блендера, используется для очистки грязной вазы, помогает быстрее созреть фрукты, предотвращает образование ржавчины.Он также используется в качестве косметического средства, придающего коже сияние.

Побочные эффекты риса и аллергия

Потребление риса, вероятно, безопасно. Однако ежедневное употребление в пищу избыточного количества белого риса может повысить риск развития диабета 2 типа и ожирения. Следовательно, следует придерживаться сбалансированной диеты.

Выращивание риса

Рис — древний продукт питания, и считается, что его впервые начали выращивать в Китае около 6000 лет назад, но недавние археологические открытия обнаружили примитивные семена риса и древние сельскохозяйственные орудия, возраст которых составляет около 9000 лет.

На протяжении большей части своей долгой истории рис был основным продуктом питания только в Азии. Только после того, как арабские путешественники завезли рис в Древнюю Грецию, а Александр Македонский привез его в Индию, рис нашел свой путь в другие уголки мира. Впоследствии мавры привезли рис в Испанию в 8 веке во время своих завоеваний, в то время как крестоносцы несли ответственность за доставку риса во Францию. Рис был завезен в Южную Америку в 17 веке испанцами во время колонизации этого континента.

Большая часть риса в мире выращивается в Азии, где он играет невероятно важную роль в их культуре питания. Таиланд, Вьетнам и Китай входят в тройку крупнейших экспортеров риса.

Полезен ли рис? 10 удивительных преимуществ для здоровья от употребления риса — Рис каокия

Большинство из нас знает, что есть несколько преимуществ употребления риса, но большинство из нас может не знать, в чем именно заключаются эти преимущества. Хотя точные сведения о пользе риса могут быть неизвестны, одно можно сказать наверняка: он восхитителен! Кто не любит есть рис?

Это отличный гарнир или основное блюдо, и его можно есть практически с чем угодно, включая мясо, тофу, овощи и многое другое! Для здоровых едоков или тех, кто просто любит есть высококачественный рис с высоким содержанием белка, вы не захотите останавливаться, и мы расскажем вам, почему.Продолжайте читать, чтобы узнать о 10 преимуществах регулярного употребления риса для здоровья!

1. Натуральное противовоспалительное средство без глютена

Страдаете ли вы чувствительностью к глютену? Рис не только вкусный, но и не содержит глютена!

Знаете ли вы, что наиболее популярным зерном без глютена является рис? Это особенно актуально для людей, страдающих глютеновой болезнью. Он действует как естественное противовоспалительное средство для нашего организма, что всегда является большим преимуществом.

Если у вас есть чувствительность к глютену, то рис можно легко добавить в свой рацион, не беспокоясь.Поскольку он не содержит глютена, в кишечнике не будет воспалений. Важно всегда искать способы уменьшить воспаление во всем нашем теле, и именно поэтому рис является отличным компонентом любой диеты.

2. Улучшает состояние нервной системы

Ваша нервная система нуждается в поддержке? Рис — прекрасная помощь!

Нервная система нашего организма зависит от использования различных витаминов группы B для бесперебойной и правильной работы. Различные типы витаминов группы В помогают производить нейротрансмиттеры.Нейромедиаторы помогают регулировать биологические процессы.

Рис — удивительный источник множества витаминов группы В. Поскольку рис очень богат витамином B, его употребление в пищу помогает улучшить здоровье вашей нервной системы.

3. Хороший источник энергии

Чувствуете усталость и усталость? Возьмите миску коричневого или белого риса!

Наш организм полагается на большое количество углеводов, которые действуют как топливо. Когда углеводы попадают в наши системы, наши тела работают, чтобы преобразовать эти полезные углеводы в энергию.Но полезные углеводы, содержащиеся в рисе, не только превращаются в энергию.

Это также помогает обеспечить правильную работу мозга, поскольку мозг берет этот источник энергии и также использует его. Другие компоненты, содержащиеся в рисе, такие как все минералы, витамины и многое другое, помогают повысить метаболическую активность всех органов тела. При этом в наших телах повышается уровень энергии.

4. Мочегонные и пищеварительные свойства: предотвращает запоры

Были ли у вас проблемы с пищеварением? Употребление риса — верный способ регулировать пищеварительную систему.

Всего в одной унции сырых рисовых отрубей содержится 6 граммов клетчатки. Состав риса с высоким содержанием клетчатки необходим для уменьшения запоров и регулирования пищеварительной системы. Рис также действует как естественное мочегонное средство, которое помогает выводить воду из организма.

Это полезно для людей с высоким кровяным давлением и другими заболеваниями. Удаление воды из организма означает, что вы чаще мочитесь, что помогает избавиться от мочевой кислоты и даже помогает сбросить вес! В свою очередь, ваши почки пожинают плоды.

Не забывайте пить, однако, поскольку ваше тело будет вымывать больше воды, вам понадобится приличный запас воды в организме.

5. Может помочь снизить риск рака

Вы ищете способы оставаться активными в борьбе с риском рака? Употребление продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как рис, помогает снизить вероятность заболевания раком!

Рис с высоким содержанием клетчатки способствует пищеварению и снижает кровяное давление. В свою очередь, ваше тело в целом станет более здоровым. А поддержание здорового пищеварительного тракта означает, что отходы организма не оседают в течение длительного времени.

Поддерживая движение потока, меньше шансов, что эти отходы будут взаимодействовать со здоровыми клетками в организме. Это полезно для борьбы с раком кишечника и колоректального рака и их предотвращения. Но на этом рис не заканчивает борьбу с раком.

Рис также богат витаминами. Эти витамины включают антиоксиданты, такие как витамин А и витамин С. Они помогают избавить организм от свободных радикалов.

6. Предотвращает ожирение

Вы были на пути к похудению, но не уверены, какие продукты помогают вам в этом? Не ищите ничего, кроме здоровой тарелки риса!

Поскольку в рисе мало натрия, жира и холестерина, он помогает снизить ожирение.Он богат питательными веществами и не оказывает значительного негативного воздействия на здоровье человека. Конечно, высокое содержание клетчатки также помогает снизить ожирение.

7. Может использоваться для ухода за кожей

Вы ищете натуральное средство для ухода за кожей, но не знаете, с чего начать? Вы можете быть удивлены, узнав, что рис действительно отлично подходит для ухода за кожей!

Рис используется для ухода за кожей как наружно, так и в пищу. Если вам нужен раствор для местного применения, возьмите рис в порошкообразной форме и нанесите его на кожу.Этот раствор для местного применения отлично подходит для воспаленной кожи, поскольку порошок помогает уменьшить воспаление.

Он также используется местно для лечения других кожных заболеваний. Рисовая вода — еще один способ использовать рис в качестве местного средства для ухода за кожей. Рисовая вода используется для охлаждения воспаленной кожи.

Коричневый рис используется чаще из-за его фенольных соединений. Эти соединения уменьшают покраснение и снимают раздражение на коже. А из-за всех антиоксидантов, содержащихся в рисе, рис замедляет процесс старения, который может повлиять на кожу, и задерживает появление морщин.

8. Хороший источник белка

Вы любите религиозный спортзал? Вы ведете веганский образ жизни? Если это так, то рис — отличный источник необходимого вам белка!

Употребление риса с высоким содержанием белка, белого или коричневого, — хороший способ поддерживать уровень белка на необходимом уровне, если вы постоянно занимаетесь спортом или придерживаетесь веганской или вегетарианской диеты. В 1/4 стакана сушеного коричневого риса содержится 6 граммов белка. И в 1/4 стакана этого сушеного белого риса 5 граммов белка.

Иногда бывает сложно найти продукты с высоким содержанием белка, которые считаются веганскими или вегетарианскими. Употребление риса с высоким содержанием белка — идеальный способ дополнить другие высокобелковые веганские или вегетарианские продукты.

9. Способствует здоровью сердца

Вы искали идеи естественных способов улучшить здоровье сердца? Если да, то регулярное употребление риса может быть тем ответом, который вы так долго искали!

Как упоминалось ранее, рис обладает естественным противовоспалительным действием.Его противовоспалительные свойства помогают снизить скорость отложения атеросклеротических бляшек внутри стенок кровеносных сосудов. Это снижает риск серьезных сердечных заболеваний, таких как сердечные приступы или инсульты.

Хотя и коричневый, и белый рис обладают этими преимуществами, коричневый рис более полезен. Это связано с тем, что коричневый рис содержит шелуху, в которой содержится большинство питательных веществ. Масло рисовых отрубей — еще один отличный источник здоровья сердца.

Масло рисовых отрубей обладает антиоксидантными свойствами, которые снижают уровень холестерина в организме и, в конечном итоге, способствуют здоровью сердечно-сосудистой системы.

10. Контролирует уровень сахара в крови и артериальное давление

У вас высокое кровяное давление? Вы ищете естественные способы контролировать артериальное давление? Если да, то вы можете подумать о включении риса в свой рацион!

Контроль артериального давления

Для тех, кто страдает гипертонией, употребление риса является хорошим способом борьбы с ней. Он содержит очень небольшое количество натрия. Натрий известен тем, что сужает артерии и вены в организме.

Это увеличивает уровень стресса или напряжения сердечно-сосудистой системы при повышении артериального давления. В конечном итоге натрий может оказывать влияние на сердце и вызывать множественные сердечные заболевания. Употребление пищи с низким содержанием натрия снижает эти риски.

Контроль уровня сахара в крови

Но рис также снижает уровень сахара в крови. И коричневый, и белый рис работают как регуляторы сахара в крови, но коричневый рис — лучший выбор для этого. Поскольку в шелухе содержится больше клетчатки, коричневый рис лучше замедляет всасывание глюкозы в организме.

Это замедление поступления глюкозы в организм дает инсулину тела время, чтобы должным образом распределить глюкозу по себе.

Многие преимущества регулярного употребления риса

Регулярное употребление риса дает несколько преимуществ. Если вы ищете богатую белком пищу для веганской или вегетарианской диеты или ищете потрясающий предтренировочный обед, рис с высоким содержанием белка — идеальный кандидат! Коричневый и белый рис помогают улучшить общее состояние здоровья во многих отношениях.

Чтобы узнать больше о рисе с высоким содержанием белка и о том, как можно отказаться от ГМО, зайдите в наш блог. И не забудьте зайти на страницу с нашими продуктами, чтобы узнать больше о нашем высокопротеиновом рисе и о том, как вы можете получить свой сегодня.

Польза и вред риса — Каковы преимущества — Kimdeyir

Польза и вред риса Рис — один из продуктов, часто используемых в турецкой и мировой кухнях. Часто плов можно встретить как в особых рецептах, так и в ежедневных закусках. Рис — один из самых полезных и вредных продуктов для здоровья.Тем не менее, это один из самых популярных продуктов, помимо сочных продуктов, благодаря своему вкусу и характеристикам начинки. К тому же рис — не один сорт, а состоит из сорока тысяч видов. Каждый рис имеет свое лечение и вред. В свете этой информации вам следует выбрать наиболее подходящий для вас сорт риса и обеспечить его здоровое употребление.

Что такое рис?

На латыни называется oryza sativa L., родина риса — Юго-Восточный Китай. В основном его употребляют в Китае и странах Азии.Это растение можно легко выращивать практически в любой точке мира, а не только в азиатских регионах. Тем не менее, он любит расти в местах с большим количеством воды и большим количеством солнца. Его выращивают в некоторых ручьях в нашей стране. Однако более интенсивно его выращивают в нашей провинции Эдирне. Процесс посадки начинается в мае и собирают в конце лета — начале осени. Рис относится к семейству poaceae. Имеет длинные тонкие листья. Самая отличительная особенность растения в том, что оно растет в воде. Они могут достигать 1.5 метров в длину.

Рис, преимущественно известный как белый, имеет разные цвета в зависимости от сорта. Другими словами, вы можете найти красный, фиолетовый, коричневый и черный рис. Конечно, каждый вид риса играет разную роль в устранении различных проблем со здоровьем.

Пищевая ценность риса

Пищевая ценность риса высокая. Хотя многие люди не рекомендуют употреблять рис, его следует употреблять в умеренных количествах, поскольку он вносит большой вклад в здоровье человека.

  • Углеводы составляют большую часть риса.
  • Калорийность 100 граммов риса состоит из таких чисел, как 351,1.
  • Белки,
  • Холестерин,
  • Кальций,
  • Matching,
  • Калий,
  • витамины B1, b2 и b3,

В то время как питательная ценность белого риса высока, коричневый рис имеет более высокую пищевую ценность. Если вы любите есть рис, вы также можете предпочесть коричневый рис.

Каковы преимущества риса?

Рис является основным источником пищи в странах Дальнего Востока, как и во многих других странах.Поэтому рис занимает особое место в мире. Конечно, преимущества риса Он также был предметом исследования экспертов. Исследования также показали преимущества этого растения. Тем не менее, рис имеет как свои преимущества, так и вред, поэтому меньше и правильно его употреблять было бы идеально. Хотя рис чрезвычайно полезен для здоровья человека, он также очень полезен для здоровья кожи. По этой причине многие люди употребляют в пищу рис и рисовую муку для здоровья кожи.

  • Люди с низким уровнем холестерина могут легко получить пользу от риса.

С появлением искусственных подсластителей и продуктов быстрого приготовления появилось много хронических проблем со здоровьем. Холестерин стал неизбежным, особенно для людей, потребляющих много таких продуктов, как масло. Если у вас проблемы с холестерином, вы можете легко употреблять рис. Поскольку он не содержит плохого холестерина, он не влияет на здоровье сосудов. Однако он не обладает лечебными свойствами при холестериновой болезни. Употребление порции риса во время основных приемов пищи не вызывает закупорки сосудов.В таких чувствах нет ничего реалистичного.

  • Регулирует артериальную гипертензию.

Рис содержит натрий. Натрий регулирует кровяное давление. Если у вас есть проблемы со здоровьем, например, высокое кровяное давление, вы можете есть рис. Таким образом, ваше кровяное давление будет сбалансировано через определенный период времени. Рис следует употреблять особенно при повышении артериального давления, вызванном стрессом.

В результате исследований было показано, что рис обладает защитными свойствами от рака.В частности, коричневый рис обладает многими другими эффектами, такими как предотвращение рака. По этой причине люди, которые борются с раком или имеют высокий риск заболевания раком, могут регулярно употреблять коричневый рис. Было показано, что он предотвращает рак кишечника, особенно благодаря своим свойствам клетчатки.

  • Латунь восстанавливает поврежденные ячейки.

Благодаря обильному содержанию клетчатки и витамина С, рис играет важную роль в восстановлении и лечении поврежденных клеток организма. Обеспечивает контроль над свободными радикалами в организме.Таким образом, он защищает людей от смертельных заболеваний и преодолевает такие проблемы, как органная недостаточность, поскольку восстанавливает повреждения внутренних органов.

На самом деле, наиболее известная особенность риса заключается в том, что он является полноценным источником энергии. Благодаря высокому содержанию углеводов, он обеспечивает энергию в течение дня и помогает людям быть более активными. Более того, он не только производит энергию для тела, но и обеспечивает необходимую энергию для мозга. Таким образом, это помогает вам думать более ясно и ярко в течение дня.Он также играет важную роль в лечении заболеваний головного мозга.

  • Рис полезен при забывчивости и болезни Альцгеймера.

Рис — это пища, которая способствует здоровью мозга. Если вы испытываете сильную забывчивость, рекомендуется употреблять рис. Он также борется с болезнью Альцгеймера в пожилом возрасте. Таким образом, людям, которые едят рис, повезло больше с точки зрения здоровья мозга.

  • Рис полезен при таких неблагоприятных состояниях, как болезни почек и камни в почках.

С помощью риса можно предотвратить заболевания почек. Это также один из самых идеальных продуктов при мочекаменной болезни. Было бы правильно употреблять рис для здоровья внутренних органов и для лучшей работы почек.

Рис — это пища, обладающая энергией. Это также гарантирует, что уровень сахара в крови достигнет желаемого уровня. Однако диабетикам следует держаться подальше от риса. Вы можете употреблять рис, обратив внимание на этот вопрос.

  • Люди, страдающие аллергией на глютен, могут использовать рисовую муку.

Людям с аллергией на глютен нельзя есть хлеб. Однако им может быть полезна рисовая или рисовая мука, которая является хорошей альтернативой хлебу.

На самом деле рис — это пища для набора веса при неправильном использовании. Тем не менее, это помогает легко похудеть с помощью правильной диеты. Некоторые диетологи готовят рисовую диету в соответствии с строением тела человека. Благодаря этим диетам удастся похудеть за очень короткое время.

Каковы преимущества риса для кожи?

азиатских женщины во всем мире привлекают все больше внимания своей красотой и светлым цветом кожи.Это потому, что Польза риса для кожи Самое правильное использование рисовой муки для кожи. Если вы хотите иметь идеальную структуру кожи, можно использовать рис.

  • Делает медный оттенок кожи более ярким. Благодаря этой функции каждый со смуглой кожей хочет воспользоваться этой великолепной особенностью риса.
  • Предотвращает обвисание кожи. Обвисание кожи является обычным явлением, особенно после 35 лет. Ежедневный уход за рисом может предотвратить обвисание кожи.
  • Предотвращает появление различных пятен на коже.Один из лучших натуральных продуктов от пятен на коже — рисовая мука. С помощью рисовых средств вы можете избавиться от косметики и пятен беременности, вызванных солнцем, пигментных пятен, коричневых, красных и желтых пятен на коже.
  • Помогает очистить поры кожи. Поры кожи со временем забиваются. В результате поры кожи расширяются, и кожа перестает дышать. Если вы хотите, чтобы поры были более плотными и чистыми, можно обработать кожу рисовым отваром.
  • Выравнивает тон кожи.В целом, одна из самых серьезных кожных проблем, наблюдаемых у людей, — это красные части носа. В таких случаях следует использовать рисовую воду, подходящую для цвета кожи.
  • Устраняет региональное затемнение. Темнота может появиться в таких областях, как подмышка, коленная чашечка, локоть руки. В таких случаях рекомендуется нанести рисовую маску.
  • Убрать морщинки вокруг глаз. Еще одна особенность риса в том, что он позволяет удалять различные морщины на лице. Помолодеть можно, сделав на глаза бронзовую маску.

Повреждения из латуни

Как видите, рис — один из замечательных продуктов, которые можно использовать как для здоровья тела, так и для кожи. Однако неправильное потребление также приносит некоторые негативные последствия. Повреждения латуни Да;

Рис набирает вес при приготовлении на масле. Поэтому нужно стараться есть много и есть два раза в неделю. При чрезмерном употреблении вызывает проблемы вплоть до ожирения.

Вызывает диабет. Когда потребляется слишком много риса, он готовит почву для диабета.Поэтому рекомендуется употреблять коричневый рис вместо белого.

Рис нельзя есть на десерт.

Чрезмерное употребление вызывает серьезные проблемы со здоровьем, такие как запор и несварение желудка.

Как потребляется рис?

Рис — это продукт, который можно употреблять по-разному. Он появляется в разных блюдах, особенно в нашей стране.

Потребляется в виде рисовой муки; Детское питание можно приготовить из рисовой муки.Матери дают своим младенцам рис перед сном, чтобы они не проголодались по ночам. Однако такая ситуация вызывает ожирение у младенцев. Помогает быть внимательным. Рисовая мука — хорошая альтернатива для людей с аллергией на глютен.

Потребляется как рисовый крахмал; Рисовый крахмал используется в различных десертах и ​​выпечке. Также известно, что он широко используется в масках для кожи.

Его употребляют как рис; Рисовый плов — одно из самых популярных вторых блюд нашей страны.Он специально приготовлен из фасоли и нута.

Его употребляют в различных готовых продуктах; Его можно использовать как связующее для готовых блюд.

Хорошая и плохая сторона красного риса, новая навязчивая идея здоровых едоков

Вас тоже заинтриговала мания красного риса? Вот все, что вам нужно знать о нынешних любимых блюдах в мире фитнеса.

Конечно, мир — красочное место. К счастью, эта красочность распространяется и на то, что мы едим.Мы говорим о разных цветах различных сортов риса, доступных на рынке в наши дни.

Имея почти 40 000 вариантов, популярными представителями семейства рисовых по-прежнему остаются белый, коричневый, черный и хорошо — нынешний фаворит мира фитнеса — красный рис!

Что такое красный рис?
Определенно, цвет имеет прямое отношение к названию этого сорта риса.Но понимаете, это цельное зерно — это нечто большее, чем просто его цвет?

Частично или полностью покрытый красной шелухой, этот вид риса приобретает свой цвет за счет соединения, называемого антоцианом, которое обладает несколькими лечебными и полезными для здоровья свойствами и поэтому употребляется в неочищенном или нешлифованном виде.

В чем разница между красным, коричневым, белым и черным рисом?
«Белый рис не имеет внешнего слоя, то есть шелухи, отрубей и зародышей. Его еще называют шлифованным рисом.Следовательно, в нем меньше витаминов и минералов по сравнению с другими сортами риса. Он также имеет более высокий гликемический индекс и является хорошим источником натуральных углеводов », — говорит доктор Ванишри Айтал, управляющий директор и специалист по терапии похудания, псориазу и йоге, Birla Ayurveda Health Care, Chembur.

Уточняя разницу, она добавляет: «У коричневого риса удалена внешняя шелуха, но в нем есть слой отрубей и зародыши, следовательно, он содержит больше клетчатки по сравнению с белым рисом.”

Переходя к черному рису, она упоминает, что он содержит все внешние слои риса (шелуху, отруби и зародыши) и, таким образом, является большим источником антиоксидантов и клетчатки по сравнению с двумя другими сортами риса.

Что касается красного риса, то наличие антоциана делает его невероятно питательным и полезным для здоровья.

Откажитесь от белого риса и выберите вместо него красный, поскольку он полезен для здоровья. Изображение предоставлено: Shutterstock

Интересно, какие преимущества?
По словам д-ра.Айтал, красный рис, помимо того, что он полезен для похудения, имеет несколько преимуществ. Она перечисляет несколько прямо здесь для вас:

Укрепляет иммунитет
Красный рис обогащен антиоксидантами и магнием, которые помогают в лечении и профилактике многих заболеваний. Кроме того, он также содержит селен, который помогает бороться с некоторыми инфекциями.

Помогает контролировать диабет
Поскольку он имеет низкий гликемический индекс (что означает, что они вызывают более медленный рост уровня глюкозы в крови), он помогает контролировать уровень сахара.

Помощь в профилактике астмы
Поскольку красный рис богат магнием, регулярное употребление красного риса помогает улучшить циркуляцию кислорода и, следовательно, предотвратить астму.

Улучшает пищеварение
Красный рис — отличный источник клетчатки, поэтому он облегчает работу кишечника и улучшает пищеварение.

Уменьшает чувство голода
Клетчатка и отруби в красном рисе могут надолго надолго заставить вас чувствовать сытость, и вы с меньшей вероятностью откажетесь от вредной еды или переедания после употребления красного риса.В целом, это благоприятно для похудания.

Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
Отруби, присутствующие в красном рисе, помогают снизить уровень холестерина. Фактически, его свойства снижения холестерина идентичны свойствам некоторых китайских лекарств с той же целью.

Предотвращает артрит и остеопороз
Поскольку он является богатым источником кальция и магния, он является отличным питанием для повышения плотности костей и предотвращения заболеваний, связанных с костями.

Как правильно есть красный рис?
Замочите красный рис как минимум на час в большой миске перед приготовлением. Этот шаг в основном поможет вам избавиться от пыли, грязи и т. Д. Затем добавьте воду в соотношении 1: 4 (4 стакана воды на одну чашку риса) и вскипятите.

Когда вода закипит, добавить красный рис и варить 20 минут на слабом огне, частично прикрыв горлышко емкости тарелкой. После приготовления слейте жидкость, и красный рис готов к употреблению.

Потребление красного риса
Хотя красный рис является отличной пищей для тех, кто следит за весом, и его можно легко включить в свой ежедневный рацион, постарайтесь не переборщить с его потреблением. По словам доктора Айтала, хотя употребление красного риса не вызывает побочных эффектов, его избыток может привести к расстройству желудка.

Итак, примите осознанное решение, прежде чем добавлять этот суперпродукт в свой рацион.

Rice It Up! 4 невероятных преимущества для здоровья воды с кандзи или рисовой водой

Рис — основное блюдо в различных регионах страны и даже во всем мире. Есть так много способов украсить скромную тарелку риса — будь то роскошное карри из баранины или успокаивающее дал . Простая тарелка риса напоминает детство и с каждым кусочком напоминает нам о более простых временах. Процесс приготовления риса также довольно прост — всего лишь несколько основных специй и вода.Но знаете ли вы, что вода, в которой вы замачиваете рис, действительно может быть полезна для здоровья? Рисовая вода обладает рядом преимуществ для здоровья, которые до сих пор не были изучены.

(Также прочтите: 3 простых и быстрых совета по приготовлению, чтобы сделать ваш рис идеальным и нелипким)

В следующий раз, когда вы будете готовить рис, сэкономьте рисовую воду, в которой он замачивается или готовится.

Рисовая вода , также известный в некоторых регионах как кандзи, — это вода, оставшаяся после приготовления или замачивания в ней риса.Известно, что он содержит ряд полезных для здоровья аминокислот, витаминов, минералов и антиоксидантов, которые, как научно доказано, приносят пользу организму. «Остаток крахмала после приготовления риса полон питательных веществ. В нем есть витамин B, витамин C и множество минералов, которые полезны для вашего тела. Поэтому неразумно выбрасывать такую ​​питательную жидкость», — говорит Макробиотик. Тренер по здоровью и диетолог Шилпа Арора.

Вот 5 хорошо известных преимуществ для здоровья рисовой воды и кандзи:

1.Помощь пищеварительным процессам

Эксперты рекомендуют пить рисовую воду для облегчения пищеварительных заболеваний, таких как пищевое отравление, диарея и даже несварение желудка. Консультант по диетологии Рупали Дутта говорит: « кандзи — это традиционный напиток, который существует всегда. Детям постоянно дают воду с кандзи , когда они нездоровы и страдают от диареи». «Рисовая вода содержит множество витаминов, минералов и пребиотиков, необходимых для здоровья нашего кишечника», — соглашается Арора.

2. Повышение энергии и настроения

Рис содержит углеводы, некоторые из которых попадают в воду, в которой его варят или замачивают. Это помогает пополнить уровень энергии в организме и улучшить настроение. «Он содержит некоторое количество углеводов, которые придают телу энергию», — соглашается Датта. Во многих южных штатах, таких как Керала, люди начинают свой день с воды кандзи утром после длительного периода ночного голодания. Итак, это хорошая идея, чтобы начать свой день с некоторой энергии, содержащейся в стакане кандзи.

(Читайте также: вирусный твит просит пользователей сочетать простой рис с двумя вещами. Что бы вы выбрали?)

Используйте оставшуюся рисовую воду для ряда преимуществ для здоровья.

3. Помогает обезвоживаться

Рисовая вода — один из самых эффективных способов регидратации в жаркие летние месяцы. «Это хороший естественный раствор для пероральной регидратации, поэтому он также предотвращает обезвоживание. Поскольку это хорошая регидратация с помощью дающих энергию жидкостей, его можно использовать при любых инфекциях, таких как рвота или лихорадка», — рекомендует Датта.Просто наберите рисовую воду в высокий стакан и выпейте полезный отвар!

4. Хорошо для роста волос

Рисовая вода использовалась в качестве средства для ухода за волосами с незапамятных времен в некоторых частях Юго-Восточной Азии. Традиционная ферментированная рисовая вода и сегодня является частью многих ритуалов красоты. По словам экспертов, ополаскивание волос рисовой водой помогает сделать их более блестящими и гладкими, а также укрепляет волосы, что также способствует их удлинению.

(Также читайте: Какой вид риса лучше всего подходит для похудения?)

Рисовая вода может творить чудеса для здоровья волос и кожи.

5. Поддерживайте здоровую и эластичную кожу

Диетологи и эксперты рекомендуют использовать рисовую воду для борьбы с такими проблемами, как сухость кожи, открытые поры и прыщи. Диетолог Шилпа Арора предлагает очень простой способ применить его для здоровой кожи: «Налейте рисовую воду в лоток для льда и заморозьте его. Добавьте также огурец. Нанесите эти кубики льда на лицо в качестве тоника. Эти кубики льда очень питательны. для вашей кожи, так как они содержат много питательных веществ, улучшают кровообращение и повышают выработку коллагена.В нем есть витамины A, C и K, минералы и антиоксиданты, которые отлично подходят для вашей кожи. Рисовая вода прекрасно сохраняет кожу сияющей и увлажненной ».

Итак, в следующий раз, когда вы будете готовить рис, не забудьте сэкономить лишнюю воду и использовать ее для целого ряда преимуществ для здоровья и питательной ценности!

Полезно или плохо для здоровья есть рис?

Есть рис — это счастье! Спросите любого любителя риса, нет более удобной еды, чем тарелка, полная риса, поданная с вашим любимым мясным деликатесом.Одна только мысль об этом восторге может вызвать у вас слюни.
Рис является главным продуктом питания большинства азиатских стран и одним из наиболее потребляемых зерновых культур во всем мире. Прямо от белого риса до коричневого и насыщенного питательными веществами черного и красного риса, существует несколько вариантов риса, и в каждом из них есть что-то хорошее или плохое.

Однако в социальных сетях ходит несколько мифов о том, что употребление риса в пищу вредно для здоровья, тогда как, согласно некоторым исследованиям, рис является богатым источником питательных веществ.Таким образом, мы подумали о том, чтобы больше узнать о том, хорошо или плохо есть рис. Читать дальше!
Вот почему ежедневное употребление риса полезно или плохо для здоровья:

Естественная доза энергии
Да! Вы правильно прочитали, мы часто обвиняем рис в том, что он является единственной причиной головокружения после еды. Что ж, вы будете удивлены, узнав, что рис от природы богат углеводами, которые помогают повысить уровень энергии. Рис имеет длинную цепочку сложных углеводов, на расщепление которых требуется некоторое время.Таким образом, вы сохраняете чувство насыщения на более длительное время. Однако слишком много крахмалистой пищи может быть вредным для людей, страдающих диабетом. Следовательно, контроль количества становится важным для извлечения пользы из этого богатого питательными веществами злака.

Богат питательными веществами
Рис — это источник различных питательных веществ. Фактически, все виды риса являются отличным источником таких минералов, как кальций и железо; он также богат витаминами, такими как ниацин, витамин D, тиамин, клетчатка и рибофлавин.Рис легко усваивается, в нем меньше насыщенных жиров и хороший холестерин по сравнению с другими продуктами. Следовательно, это полезно для здоровья сердца.




Хорошо для пищеварения

Если вы страдаете желудочными заболеваниями, рис может быть лучшей здоровой альтернативой. Он легкий и легко усваивается, а наличие волокон делает его отличным выбором. Фактически, содержание клетчатки в рисе помогает уменьшить запоры и другие заболевания желудка.

Гликемический индекс
Рис содержит несколько питательных веществ и минералов, но, несмотря на все его достоинства, он имеет высокий гликемический индекс, что на самом деле может привести к диабету.Присутствие крахмала требует слишком много времени для расщепления углеводов. Следовательно, следует избегать употребления слишком большого количества риса, особенно белого риса, чтобы избежать различных заболеваний, связанных с образом жизни.

Похудание или прибавка в весе

Существуют различные исследования, которые показывают, что диета на основе риса может действительно помочь в похудании, поскольку в ней больше клетчатки и меньше насыщенных жиров. С другой стороны, согласно некоторым исследованиям, чрезмерное потребление риса часто приводит к увеличению веса.

Основные преимущества риса для здоровья | HB раз

Рис определенно является семенем трав сортов Oryza sativa (азиатский рис) или даже Oryza glaberrima (африканский рис).Как зерно зерновых, это основной продукт питания, который чаще всего употребляется в пищу значительной частью населения мира, особенно в Азии. Согласно данным FAOSTAT 2012, это сельскохозяйственный товар вместе с третьим по величине производством в мире после сахарного тростника и кукурузы.

Поскольку большая часть кукурузы выращивается не только для потребления человеком, но и для других целей, рис является важным зерном как с точки зрения питания человека, так и с точки зрения потребления калорий, предлагая более одной пятой калорий, потребляемых людьми во всем мире.

Китайские легенды приписывают одомашнивание риса Шэннуну, легендарному императору Китая, а также изобретателю китайского сельского хозяйства. Генетические доказательства показали, что рис возник в результате однократного одомашнивания 8 200–13 500 лет назад в районе долины Жемчужной реки в Китае. Ранее археологические доказательства рекомендовали приручить рис в районе долины реки Янцзы в Китае. Из Восточной Азии рис распространился в Юго-Восточную и Южную Азию. Рис был завезен в Европу из Западной Азии, а также в Америку в результате европейской колонизации.

Рис бывает разных форм, цветов и форм. Существует множество видов риса, и выбор блюд может отличаться в зависимости от региона. В некоторых регионах, таких как Дальний Восток или Испания, существует предпочтение как более мягким, так и более липким типам.

Рис, однодольный, обычно выращивают как однолетнее растение, хотя в экзотических частях он может выжить, как многолетник, и может приносить плотоядный урожай примерно 30 лет. Рис может вырасти до 1-1,8 м (3.3-5.9 футов) выше, время от времени больше в зависимости от разновидности, а также плодородия почвы. У него длинные тонкие листья 50–100 см (20–39 дюймов) в длину и 2–2,5 см (0,79–0,98 дюйма) в ширину. Маленькие цветки, опыляемые ветром, образуют разветвленные, дугообразные, висячие соцветия длиной 30-50 см (12-20 дюймов). Съедобное семя на самом деле представляет собой зерно (зерновку) длиной 5-12 мм (0,20-0,47 дюйма) и толщиной 2-3 мм (0,079-0,118 дюйма).

Выращивание риса хорошо подходит для разных стран и регионов наряду с низкими затратами на рабочую силу и большим количеством осадков, поскольку выращивание риса трудоемко и требует достаточного количества воды.Тем не менее, рис можно выращивать практически где угодно, даже на крутом холме или даже в горной местности, используя методы террасы с контролем воды. Несмотря на то, что его родительские виды являются коренными жителями Азии и некоторых частей Африки, столетия торговли и экспорта сделали его обычным явлением во многих культурах по всему миру.

Преимущества риса для здоровья заключаются в его способности давать как быструю, так и немедленную энергию, контролировать и улучшать перистальтику кишечника, повышать уровень глюкозы в крови и замедлять процессы старения, одновременно являясь важным источником витамина B1 для человеческого организма.К другим преимуществам относятся его способность улучшать здоровье кожи, ускорять обмен веществ, помогать пищеварению, снижать уровень высокого кровяного давления, способствовать снижению веса, укреплять защитные механизмы и обеспечивать защиту от дизентерии, рака, а также сердечно-сосудистых заболеваний. Рис действительно является незаменимым продуктом питания во многих культурных продуктах во всем мире, а также важной зерновой культурой, которой питается более половины населения мира.

Различные преимущества риса доступны в более чем сорока тысячах видов этой крупы, доступных по всему миру.Две основные группы — это цельнозерновой рис, а также белый рис. Цельнозерновой рис просто не обрабатывается очень много, поэтому он обладает высокой питательной ценностью, в то время как белый рис обрабатывается, так что отруби или даже внешнее покрытие удаляются, оставляя его вместе с меньшей питательной ценностью. Люди выбирают разные виды риса на свой вкус, в зависимости от их кулинарных требований, наличия, а также возможности получения пользы для здоровья! Вот несколько полезных для здоровья преимуществ употребления риса:

1.Великий источник энергии

Поскольку рис богат углеводами, он служит топливом для тела, а также помогает в нормальном функционировании мозга. Углеводы имеют решающее значение для метаболизма в организме и преобразования в функциональную, работоспособную энергию. Витамины, минералы, а также другие органические элементы улучшают функционирование, а также метаболическую активность ваших систем органов, что еще больше повышает уровень энергии.

2. Без холестерина

Употребление риса невероятно лечебно для вашего здоровья в целом просто потому, что он не содержит вредных жиров, холестерина или натрия.Он является неотъемлемой частью сбалансированного питания. Любая пища, которая может питать без какого-либо негативного воздействия на здоровье, действительно является бонусом! Более низкий уровень жира, холестерина и натрия также может помочь уменьшить ожирение, а также проблемы со здоровьем, связанные с избыточным весом. Рис, вероятно, является самым любимым и потребляемым продуктом на земле, поскольку он сохранит людям здоровье и жизнь даже в небольших количествах.

3. Управление артериальным давлением

Рис содержит меньше натрия, поэтому это, несомненно, один из лучших продуктов для всех, кто борется с повышенным кровяным давлением, а также с гипертонией.Натрий может вызвать сужение вен и артерий, увеличивая стресс и нагрузку на сердечно-сосудистую систему из-за повышения артериального давления. Это может быть связано с сердечными заболеваниями, такими как атеросклероз, сердечные приступы и инсульты, поэтому определенно рекомендуется избегать избытка натрия.

4. Профилактика рака

Цельнозерновой рис, как и коричневый рис, содержит нерастворимую клетчатку, которая может контролировать различные виды рака. Многие ученые и исследователи считают, что такие нерастворимые волокна необходимы для защиты организма от развития и метастазирования раковых клеток.Клетчатка особенно полезна для защиты от рака прямой кишки и кишечника. Однако, помимо клетчатки, рис также предлагает полностью натуральные антиоксиданты, такие как витамин C, витамин A, фенольные и флавоноидные соединения, которые также действуют как антиоксиданты или даже способствуют их очищению от свободных радикалов. Свободные радикалы — это побочные продукты клеточного метаболизма, которые могут нанести серьезный вред системам ваших органов и привести к мутации здоровых клеток в раковые. Повышение уровня антиоксидантов — очень хорошая идея, а употребление большего количества риса — отличный способ сделать это.

5. Уход за кожей

Медицинские работники утверждают, что рисовый порошок можно применять наружно для предотвращения определенных проблем с кожей. На Индийском субконтиненте рисовая вода сразу же рекомендована профессионалами аюрведы в качестве хорошего крема для охлаждения опухших поверхностей кожи. Фенольные соединения, которые присутствуют в рисе, особенно в коричневом или диком рисе, обладают противовоспалительными свойствами, поэтому они также могут быть полезны для снятия раздражения и покраснения. Вещество, полученное из риса, независимо от того, употребляется оно в пищу или даже используется местно, имеет тенденцию уменьшать многочисленные кожные заболевания.Антиоксидантная способность также помогает замедлить появление морщин вместе с другими несвоевременными признаками старения, которые могут повлиять на кожу.

6. Болезнь Альцгеймера

Считается, что коричневый рис содержит большее количество питательных веществ, которые способствуют развитию, а также активности нейротрансмиттеров, что в значительной степени способствует профилактике болезни Альцгеймера. Было показано, что многочисленные разновидности дикого риса стимулируют нейропротекторные ферменты в головном мозге, которые подавляют действие свободных радикалов наряду с другими опасными токсинами, которые могут вызывать деменцию, а также болезнь Альцгеймера.

7. Мочегонные и пищеварительные свойства

Шелуха риса признана высокоэффективным лекарством от дизентерии, и некоторые люди заявляют, что шелуха трехмесячного рисового растения обладает мочегонными свойствами. Китайцы считают, что рис значительно повышает аппетит, излечивает от болезней желудка, а также уменьшает все проблемы с пищеварением. Как мочегонное средство, рисовая шелуха может помочь вам сбросить лишний вес воды, вывести токсины из организма, как и мочевая кислота, а также похудеть, поскольку примерно 4% мочи на самом деле состоит из жировых отложений! Высокое содержание клетчатки также увеличивает частоту опорожнения кишечника и защищает от различных видов рака, а также снижает вероятность сердечных заболеваний.

8. Богаты витаминами

Рис — превосходный источник витаминов и минералов, таких как ниацин, витамин D, кальций, клетчатка, железо, тиамин и рибофлавин. Эти витамины закладывают основу для обмена веществ в организме, здоровья защитных механизмов, а также для общего функционирования систем органов, поскольку витамины обычно потребляются в рамках наиболее важных действий в организме.

9. Избыток мочевой кислоты

В случаях избыточного содержания мочевой кислоты в крови, которое часто проявляется как подагра или артрит, обычно рекомендуется употребление риса, поскольку он состоит из очень небольшого количества белков и при этом обладает отличным подщелачивающим действием.

10. Здоровье сердечно-сосудистой системы

Масло рисовых отрубей, как известно, обладает антиоксидантными свойствами, которые способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы за счет снижения уровня холестерина в организме. Мы уже говорили о преимуществах клетчатки для сердечно-сосудистой системы, а также о низком содержании жира и натрия. Типы дикого риса, а также коричневого риса намного лучше, чем белый рис в этой категории, потому что шелуха зерна — это то, где много питательных веществ; шелуха удаляется при приготовлении белого риса.

11. Устойчивый крахмал

Рис полон резистентного крахмала, который в непереваренной форме попадает в кишечник. Этот вид крахмала стимулирует развитие полезных бактерий, которые помогают при нормальной работе кишечника. Кроме того, этот нерастворимый рис чрезвычайно полезен для уменьшения последствий таких состояний, как синдром раздраженного кишечника (СРК), а также диарея.

12. Диарея

Рис — прекрасное средство от диареи.Его вяжущее действие и легкость переваривания делают его уникальным продуктом для восстановления слизистой оболочки кишечника сразу после колита. В случаях использования риса для лечения диареи обычно рекомендуется отварной рис с небольшим количеством масла, а также соль в сочетании с яблоком. Младенцам после любого поноса обычно рекомендуется рисовый отвар. Рисовая вода может быть приготовлена ​​путем кипячения риса в воде до тех пор, пока он не начнет распадаться на кусочки, затем рис отфильтровывают, а также полученной жидкостью может быть рисовая вода, которая может быть ароматизирована добавлением небольшого количества лимона для лучшего вкуса. .Его следует давать младенцам, так как это единственная жидкость после диареи для большой пероральной регидратации. Рисовая вода содержит крахмал, а также калий, который помогает предотвратить диарею.

История риса

Рис накормил намного больше людей за длительный период времени по сравнению с любыми другими культурами. Еще в 2500 г. до н. Э. рис был записан в учебниках истории как источник пищи, а также как традиция. Начиная с Китая и окрестностей, его сельское хозяйство распространилось по всей Шри-Ланке, а также в Индии.Затем он полностью перешел в Грецию и районы Средиземноморья. Рис распространился по всей Южной Европе, а также в некоторых странах Северной Африки. Из Европы в Новый Свет завозили рис. Из Протугала его завезли в Бразилию, а также из Испании в Центральную и Южную Америку.

Рис может быть доставлен во многие регионы мира из-за его гибкости. Он может расти в условиях пустыни Саудовской Аравии, в дельтах водно-болотных угодий Юго-Восточной Азии на затопленных рисовых равнинах, с которыми мы наиболее знакомы.

Два вида стали наиболее широко используемым рисом. Oryza sativa, а также Oryza glaberrima, из этих двух видов наиболее широко выращивается O. sativa. Из более ранней истории в азиатских регионах рис распространился и теперь выращивается на всех континентах, кроме Антарктиды. Возможность расти в таком широком климате является причиной того, что рис является одним из наиболее широко потребляемых продуктов питания во всем мире.

Различные виды риса

На Земле существует множество видов риса.Рис доступен во многих формах и цветах. В этом разделе мы сосредоточимся на сортах риса, доступных в США. Экспериментальные станции в Соединенных Штатах, находящиеся в ведении Департамента сельского хозяйства и нескольких частных информационных заводов, непрерывно разрабатывают новые типы в рамках своих поисков для повышения урожайности полей и помола в дополнение к вкусу и текстуре. В каждом виде риса существует множество разновидностей.

1. Южный длиннозерный рис

В Арканзасе, Миссисипи, Миссури, Луизиане и Техасе выращивают несколько видов длиннозерного риса типа индика.На самом деле между разновидностями есть небольшие различия, и некоторые разновидности хранятся отдельно для специальной обработки, такой как пропаривание. На самом деле это самый типичный вид риса, потребляемый в США и во всем мире в качестве столового риса. Подобные виды риса производятся в большинстве растущих регионов мира. Это длинное тонкое ядро, в четыре-пять раз длиннее его ширины. Содержание амилозы в длиннозерном южном рисе составляет около 22 процентов, поэтому рис действительно более твердый, а также не такой липкий, как среднезернистый.Температура желатинизации составляет около 70 градусов по Цельсию, а содержание белка имеет тенденцию в среднем составлять около 8%.

2. Среднезернистый рис Калифорния

Калифорнийский среднезернистый рис японского типа дополнительно называют рисом калрозы. В Калифорнии выращивают два или три типа (не считая средних сортов типа M401), однако они настолько похожи, что их невозможно различить. В Калифорнии не прилагается никаких усилий, чтобы держать сорта отдельно во время измельчения и хранения.Этот рис требует уникального умеренного климата и выращивается только в некоторых регионах мира. Япония, Корея, части северного Китая, Австралия и несколько стран Средиземного моря. Что касается мягкого, чистого вкуса, этот рис считается одним из лучших в мире. В основных странах-потребителях его действительно часто употребляют отдельно, без ароматизаторов. Среднезерный рис короче и шире, чем длиннозерный. Ядра в два-три раза длиннее своей ширины.Содержание амилозы в среднезернистом рисе Калифорния составляет около 18 процентов, поэтому рис обычно немного мягче и липкий. Ядра держатся вместе. Температура желатинизации составляет около 60 градусов по Цельсию, а белок имеет тенденцию в среднем составлять 6,5%.

3. Южный среднезернистый рис

На бумаге Южный среднезерный рис выглядит точно так же, как среднезерный рис Калифорнии. Форма и содержание амилозы одинаковы. Температура желатинизации, как и содержание белка, несколько выше.Однако южный среднезернистый рис отличается. Это действительно тип индики и поэтому другого происхождения. Это действительно нежелательно для потребителей среднезернистого риса японского типа. Южный среднезернистый рис просто не белый, не такой липкий и не такой чистый на вкус, как у японских сортов. На самом деле в таких местах, как юг Соединенных Штатов и Пуэрто-Рико, есть потребители, которым нравится этот вид риса, однако они едят его вместе со специями, бобами, мясом и соусами.

4.Калифорния Моти Райс

Этот вид риса также называют сладким рисом, клейким рисом или восковым рисом. Эти имена обманчивы. Рис моти несколько слаще по сравнению со стандартным рисом, однако рис несладкий, и многие гурманы не распознают сладость. По своей природе крахмал — почти чистый амилопектин, поэтому рис очень липкий. (Каждый год в преддверии Рождества в Японии регистрируется множество смертей от людей, задыхающихся вместе с застрявшим в горле рисом моти.Глютен — это белок, который очень липкий (отсюда и название клейкий), но в рисе нет глютена. Рис моти обладает многими функциональными качествами восковой кукурузы, и в нем довольно много амилопектина. Рис моти также может быть рисом японского типа, он имеет температуру желатинизации приблизительно 60 градусов по Цельсию и содержание белка приблизительно 6,5%. Рис Моти — действительно особый сорт, и несколько акров в Калифорнии отведены этому сорту. Sage V Foods заключает контракты напрямую с фермерами из-за этого разнообразия.Sage V Foods была среди пионеров в развивающихся рынках этого сорта риса в США и постоянно контролирует крупнейшие посевные площади.

5. Тайский жасминовый рис

Тайский жасминовый рис — это, безусловно, ароматный рис, обладающий сильным ароматом и отличительным вкусом. Рис похож на южный длиннозерный рис до и после варки, однако содержание амилозы составляет около 18%, поэтому текстура липкая, как и среднезерный рис Калифорнии.Рис лучше всего употреблять сразу после сбора нового урожая. Текстура риса затвердевает, а со временем теряет аромат. В США выращивают множество сортов, имитирующих уникальный сорт риса. С годами эти сорта улучшились, но до сих пор никто не смог сопоставить исходную текстуру, аромат, а также текстуру тайского жасмина.

6. Индийский рис басмати

Индийский рис басмати — это еще и ароматный рис, но он имеет совершенно другой аромат и вкус тайского жасмина.Многие описывают его аромат как попкорн. Этот конкретный рис выращивается в северном регионе Пенджаб в Индии, а также в Пакистане, и по нему стоит самая высокая цена среди всех сортов риса, выращиваемых в мире. (не считая искусственно завышенных цен на рис в Японии.) Этот конкретный рис имеет более высокое содержание амилозы и плотную почти сухую текстуру при эффективной варке. Ядро в сыром виде длинное и тонкое, как и южное длинное зерно, но немного меньше по размеру. Ядра увеличиваются в длине более чем в 3 раза каждый раз при приготовлении, чтобы получить длинное тонкое вареное зерно.Наиболее эффективные индийские басмати выдерживаются около года, чтобы повысить твердость приготовленной текстуры и одновременно увеличить удлинение, достигаемое при кулинарии. Опять же, в США выращивают множество «подделок» сортов, но ни один из них не сравнится с подлинным индийским басмати по вкусу, аромату, текстуре и внешнему виду.

7. Рис арборио

Рис Арборио — это, безусловно, итальянский сорт риса, который широко используется в блюдах из ризотто. Это действительно близко к среднему зерну Калифорнии как по внешнему виду, так и по текстуре.Это просто более крупное ядро ​​с отчетливым меловым центром. При правильном приготовлении рис арборио приобретает характерную текстуру с крахмалисто-кремовой поверхностью и плотным прикусом в центре. На самом деле существуют сорта риса арборио, выращенные в Калифорнии, которые столь же эффективны, как и итальянские сорта. Sage V Foods продает калифорнийский сорт арборио.

8. Дикий рис

Дикий рис формально не считается рисом, но, безусловно, представляет собой другой сорт травы, у которого растет длинный стебель, и он хорошо растет на большой глубине.Это абсолютно типично дикорастущее растение в озерах на севере Соединенных Штатов, а также на юге Канады. Так его до сих пор выращивают в Миннесоте, а также в других северных регионах. Индейцы собирали рис в каноэ, а после этого сушили (примитивное пропаривание) зерна. Большая часть дикого риса из Миннесоты до сих пор собирается, а также сушится с помощью методов, подобных прошлым. Пергамент придает дикому рису сильный аромат. Весь дикий рис продается с отрубями на ядре (например, коричневый рис), что также придает ему черный вид.Сегодня в Калифорнии дикий рис выращивают механически, а также собирают и затем пропаривают с использованием современных методов. Качество калифорнийского риса гораздо более стабильное.

Пищевая ценность белого риса на 100 г

Питательные вещества Значение (количество и% суточного потребления)
Кальций 1%
калорий 130
Холестерин 0 мг
Пищевые волокна 0.4 г (1%)
Утюг 1%
Магний 3%
Калий 35 мг (1%)
Белок 2,7 г (5%)
Натрий 1 мг
Всего углеводов 28 г (9%)
Всего жиров 0,3 г
Витамин B6 5%

Выбор риса

Форма риса определяет его текстуру при приготовлении, а также от того, какие сорта можно использовать в рецептах.Есть три вида риса: короткозерный, среднезерный и даже длиннозерный. Короткозернистый рис станет липким и влажным — отличный вариант для рисового пудинга. Среднезернистый рис влажный и нежный, часто используемый для приготовления ризотто. Длиннозерный рис готовится как легкий, так и пушистый, его также обычно используют в пловах, начинках и рисовых салатах. Доступно множество разновидностей, от белого и коричневого риса до басмати, жасмина, арборио и специальных сортов, таких как красный и черный рис.

Хранение риса

Обогащенный белый рис можно сохранить навсегда, если его плотно накрыть. Благодаря натуральным маслам, содержащимся в отрубях, коричневый рис, а также цветные сорта будут оставаться свежими в течение примерно шести месяцев на полке. Замораживание риса, безусловно, продлит продолжительность жизни.

Кулинария

Чтобы сохранить витамины группы B, не мойте посуду после или перед приготовлением. Для достижения наилучших результатов обычно следуйте инструкциям на упаковке. Чтобы разогреть рис, добавьте 2 столовые ложки жидкости на каждую чашку приготовленного риса.Накрыть крышкой и нагреть.

Рисовые рецепты

Рис помогает приготовить идеальный гарнир, а также очень функциональный. Здесь вы найдете вкусные способы нарядить его.

1. Мексиканский рис

Состав

  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 1/2 стакана длиннозерного риса
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • 1/2 стакана нарезанного зеленого болгарского перца
  • 1 зубчик чеснока, измельченный
  • 2 стакана воды
  • 1 банка (14 1/2 унции) нарезанных кубиками помидоров с зеленым чили
  • 1 чайная ложка порошка чили
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чашка тертого чеддера

Указания

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне.Добавьте рис, лук, перец, а также чеснок. Готовьте, пока рис не подрумянится, а овощи не станут мягкими. Вмешайте воду, помидоры, порошок чили, а также соль и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите под крышкой, пока рис не станет мягким, примерно 15-17 минут. Перемешайте сыр и переложите в сервировочную миску.

2. Запеканка с курицей и рисом

Состав

  • 2 столовые ложки сливочного или растительного масла
  • 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная кубиками
  • 3 стакана вареной курицы, нарезанной кубиками
  • 2 банки (14 1/2 унции) зеленых бобов, высушенные и промытые
  • 1 банка (8 унций) поливать каштаны, высушенные и нарезанные
  • 1 банка перца (4 унции)
  • 1 банка (10 3/4 унции) сгущенного крем-супа из сельдерея
  • 1 чашка майонеза
  • Длиннозерный дикий рис в коробке 1 (6 унций), приготовленный в соответствии с инструкциями на упаковке
  • 1 чашка острого тертого чеддера
  • Соль щепотка

Указания

  • Разогрейте духовку до 350 градусов F.
  • Нагрейте сливочное масло или даже масло в небольшой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и обжарьте до полупрозрачности около 5 минут. Избавиться от тепла и переложить в большую миску.
  • Добавьте все оставшиеся ингредиенты в миску и перемешайте до полного перемешивания.
  • Вылейте смазанную маслом форму для запекания объемом 3 л. Выпекать 20-25 минут или до образования пузырьков. Дайте постоять пару минут перед подачей на стол.

3. Свиные отбивные и рис

Состав

  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан длиннозерного белого риса
  • 4 свиных отбивных, на кости
  • Соль
  • Одна банка на 10 унций говяжьего бульона, плюс еще при необходимости
  • 4 ломтика лука, разделенных на кольца
  • 1/4 чайной ложки перца

Указания

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  • На средней сковороде растопите сливочное масло на среднем или медленном огне. Добавьте рис и обжарьте, пока он не станет светло-коричневым, около 5 минут.
  • Выложите рис в запеканку размером 9 на 13 на 2 дюйма. Посыпьте свиные отбивные вместе с солью и выложите их в рис. Влейте бульон и 2/3 стакана воды в отбивные. Выложите луковые кольца на отбивные и посыпьте их перцем. Накройте блюдо алюминиевой фольгой и запекайте, пока свиные отбивные не станут мягкими, около 45 минут.
  • Поменяйте духовку на жарку, добавьте еще немного бульона на случай, если рис высохнет, и верните блюдо в духовку на несколько минут, пока свинина не подрумянится.

4. Запеченный рисовый пудинг

Состав

  • 1 чашка вареного риса
  • 2 1/2 стакана молока
  • 3 крупных яйца, слегка взбитых
  • 3/4 стакана сахара
  • 3/4 стакана изюма
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки соли

Указания

  • Разогрейте духовку до 325 градусов F.Слегка смажьте маслом 9-дюймовую стеклянную форму для выпечки.
  • В большой миске смешайте первые 7 ингредиентов. Выложите ложку в подготовленную форму для запекания. Поместите форму для выпечки в большой противень; налейте воду в кастрюлю на глубину 1 дюйм. Выпекайте 1 1/2 часа или пока не подрумянится и не застынет. Смешайте корицу и мускатный орех; просейте поверх пудинга. Слегка остудить и нарезать квадратами для сервировки.

5. Особый жареный рис

Состав

  • 2 3/4 стакана воды
  • 1 1/2 стакана белого риса
  • 3 столовые ложки растительного масла или масла вок, 3 оборота сковороды
  • 2 яйца, взбитые
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 дюйма свежего имбиря, измельченного или натертого на терке
  • 1/2 стакана измельченной моркови, доступна в пакетах в разделе продуктов, несколько горстей
  • 1 маленький красный болгарский перец, нарезанный кубиками
  • 4 лука-шалота, тонко нарезанных под углом
  • 1/2 стакана замороженного горошка
  • 1/3 стакана Тамари, соевый соус темной выдержки

Указания

  • Доведите воду до кипения.Добавить рис, убавить огонь, накрыть крышкой и варить на среднем медленном огне до мягкости 15–18 минут. Выложите рис на противень, чтобы он быстро остыл.
  • Нагрейте вок, сковороду в форме вок или большую сковороду с антипригарным покрытием на сильном огне. Добавьте в сковороду масло. Добавьте яйцо в горячее масло и разбейте его на мелкие кусочки, так как оно перемешивается. Каждый раз, когда взбивают яйца, добавляйте в сковороду чеснок и имбирь. Добавьте в сковороду морковь, перец, зеленый лук и быстро обжарьте овощи в течение 2 минут. Добавьте в сковороду рис и смешайте с овощами.Обжарить рис с овощами 2–3 минуты. Добавьте к рису горох и соевый соус и, помешивая, обжарьте еще 1 минуту, затем подавайте.

6. Рисовый пудинг Rockin ’

Состав

  • 3 стакана вареного белого риса
  • 3 стакана молока
  • 2/3 стакана сахара
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1/2 стакана изюма
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Цедра 1 лимона, тертая
  • 1 чайная ложка корицы, разделенная на части

Указания

  • Смешайте приготовленный рис, молоко, сахар и масло в средней кастрюле.Добавьте изюм и ваниль. Варить 25 минут, пока большая часть жидкости не впитается. Смешайте цедру лимона и 1/2 чайной ложки корицы. Выложите пудинг в сервировочное блюдо и посыпьте оставшейся корицей. Можно подавать охлажденным или даже при комнатной температуре.

Меры предосторожности при употреблении белого риса

Риски для здоровья

Белый рис известен как продукт с более высоким гликемическим индексом или даже как быстрый углевод. Это означает, что он действительно быстро расщепляется в организме на сахар.Это могло вызвать инсулинорезистентность, скачки глюкозы после употребления белого риса, и было показано, что употребление белого риса полдюжины раз в неделю увеличивает вероятность диабета 2 типа. Коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс и фактически снижает вероятность диабета у людей, которые ели две порции в неделю.

Соображения

Белый рис хранится дольше и может храниться значительно дольше, чем коричневый рис.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *