Польза жиров: Польза жиров для здоровья человека

Содержание

Польза жиров для здоровья человека

Нам давно твердят о том, что употребление жирной пищи делает нас толстыми и способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Но пришло время развенчать этот миф! Все больше современных исследований доказывают, что потребление правильных видов диетический жиров дает огромные преимущества для здоровья и помогает потерять лишние килограммы. Именно так — жиры полезны для нашего организма!

В этой статье позвольте нам объяснить, почему ваша диета должна включать яйца, орехи, полезные растительные масла, топленое масло, сливки, авокадо и другие вкусные источники жира!

 

Человек нуждается в жирах!

Забудьте все, что вы слышали или читали о жирной пище, от которой полнеют. Человеческое тело нуждается в природных жирах, именно поэтому многие из них называются «незаменимыми жирными кислотами». Слово «незаменимые» означает, что организм требует их для различных процессов, но не может производить их самостоятельно. Вот почему нам нужно получать незаменимые жирные кислоты из своего рациона.

Жиры полезны, поскольку выполняют сразу много важных для нашего здоровья функций. Вот лишь некоторые из них:

  • улучшают поглощение жирорастворимых витаминов,
  • оптимизируют обмен веществ,
  • обеспечивают запас энергии в организме,
  • защищают тело от холода,
  • поддерживают здоровье кожи, волос и ногтей,
  • помогают организму усваивать питательные вещества,
  • способствуют правильной работе нервов, мозга и сердца.

Как видите, жиры в пищевых продуктах не являются чем-то «страшным», наоборот — они жизненно необходимы человеку для поддержания здоровья и благосостояния. Это в равной степени касается как ненасыщенных жиров (системных), так и насыщенных жиров. Современные ученые опровергли старые рекомендации относительно питания, поскольку не обнаружили никакой научно обоснованной связи между употреблением насыщенных жиров и повышенным риском возникновения заболеваний сердца.

 

10 причин, почему жиры в пище полезны

  1. Люди полнеют не от жиров, а от сахара. Средства массовой информации заставили нас думать о жирах как об «убийцах», вызывающих ожирение, заболевания и жалкую смерть. Да, нам хорошенько промыли мозги и заставили бояться и ненавидеть любые жиры. Вместо них, с помощью рекламы, пищевые корпорации подсунули нам сахар: в любом виде, в любой обертке, в любом возрасте. И это при том, что не жиры, а именно рафинированный сахар и обработанные углеводы приводят к практически мгновенному нездоровому увеличению веса. Сахар и простые углеводы распадаются на простые сахара при пищеварении. Весь этот избыток сахара в крови вызывает нечувствительность к инсулину. Обычно человеку трудно сжечь сразу весь сахар, который она потребляет. В результате, организм накапливает избыточный сахар в виде жира, а весь избыточный инсулин в крови приводит к инсулинорезистентности и метаболическому беспорядку. Только
    диета с высоким содержанием клетчатки
    поможет уберечься от чрезмерных скачков уровня глюкозы (сахара) в крови.
  2. Продукты с низким содержанием жира часто имеют повышенное содержание сахара. Если из какой-либо пищи удаляются жиры, в нее нужно добавить что-то другое, чтобы придать ей приятный вкус и чтобы покупатель чувствовал себя сытым. Это «что-то другое» часто является скрытым сахаром. Диетические продукты с низким содержанием жиров, содержащие сахар и крахмал, вредны для здоровья сердца. Исследования 2007 года показало, что почти 75% пациентов, госпитализированных с сердечным приступом, имели нормальный уровень холестерина. Но у них был повышен уровень сахара в крови, предиабет либо сахарный диабет 2-го типа. Делаем вывод — обращайте внимание на этикетку и не ведитесь на надпись «обезжиренное»!
  3. В отличие от сахаров, жиры имеют сложную химическую структуру. Все сахара, природные или искусственные, причиняют одинаковый вред организму. Структура сахара простая, поэтому он быстро усваивается, а его уровень в крови способен резко расти и падать. В отличие от сахара, структура жиров сложная. Существует около сорока различных жирных кислот, поэтому многочисленные их комбинации встречаются очень часто. Жирные кислоты состоят из длинных цепей атомов углерода, связанных с атомами кислорода и двумя атомами водорода. Существуют жиры насыщенные, мононенасыщенные, полиненасыщенные и даже трансжиры. Хотя не все из них полезны для человека, они проходят более сложный процесс пищеварения, чем сахар. А это имеет решающее значение для поддержания сытости и здорового метаболизма.
  4. Жиры незаменимы для правильной работы мозга и нервной системы. Мозг на 60% состоит из жиров, из которых большая часть — это докозагексаеновая кислота (DHA) или жиры омега-3. Исследования связывают дефицит жирных кислот омега-3 с различными психическими расстройствами, включая депрессию, беспокойство, биполярное расстройство и шизофрению. Жирные кислоты омега-3 помогают поддержать нервную, коммуникативную, а также защитную функции организма.
  5. Жиры способствуют похудению. Присутствие жиров в рационе, и одновременное сокращение потребления углеводов, может быть секретом потери лишнего веса. Мы рекомендуем диету с низким содержанием простых углеводов и высоким содержанием жиров, которая помогает улучшить чувствительность к инсулину и похудеть. Полезные жиры способны мобилизовать запасы подкожного жира, используя их как источник энергии. В результате, улучшенная функция инсулина обеспечивает сытость и помогает контролировать аппетит. Ешьте продукты, насыщенные хорошими жирами, и вы будете чувствовать себя сытым быстрее и дольше. А поскольку жиры усваиваются гораздо медленнее по сравнению с углеводами, вы будете есть меньшие порции и не будете чувствовать голод вскоре после приема пищи.
  6. Жиры имеют решающее значение для сексуального здоровья. Жиры являются строительными блоками для клеточных мембран, но они также важны для гормонального здоровья. Наши половые гормоны — тестостерон, эстроген, прогестерон — все имеют в своей основе холестерин.
    Сокращение потребления пищевых жиров может увеличить риск возникновения гормональных заболеваний, таких как гипотиреоз, нарушение менструального цикла у женщин и низкий уровень тестостерона у мужчин.
  7. Жиры способствуют строению крепких костей. Даже если вы употребляете пищевые добавки для укрепления костей, надеясь, что это поможет снизить риск развития остеопороза и артрита в будущем, вам для этого понадобятся жиры. Это связано с тем, что необходимые для формирования костей витамины — А, D, Е и К — бывают только жирорастворимыми. Это означает, что они транспортируются и поглощаются с помощью пищевых жиров. Жиры необходимы для метаболизма кальция. Этот минерал не может без жиров эффективно включаться в костную ткань!
  8. Заблуждение относительно насыщенных жиров. Нет причин бояться насыщенных жиров. Исследования показывают, что корреляции между насыщенными жирами и болезнями сердца не существует. Однако не все насыщенные жиры образуются одинаковым образом. Жирный чизбургер из ближайшего «фаст-фуд» ресторана не содержит таких же полезных для сердца насыщенных жиров, как столовая ложка кокосового масла. Поэтому не следует классифицировать все насыщенные жиры как одинаково полезные.
  9. Нам нужно больше жиров Омега-3! Фанатичная одержимость «хорошими» жирами, а именно полиненасыщенными жирами, может принести больше вреда, чем пользы. Это связано с тем, что полиненасыщенные жиры охватывают как полезные омега-3, так и те, что вызывают воспалительные процессы — омега-6. Конечно, нам нужны оба вида этих жиров. Но исследователи обнаружили, что типичная западная диета имеет соотношение 15: 1-16,7: 1 (омега-6: омега-3), что говорит о дефиците жирных кислот омега-3. Мы потребляем избыточное количество омега-6 жирных кислот по сравнению с диетой, на которой эволюционировали люди. Старайтесь включить в свой рацион больше продуктов, богатых омега-3, для оптимизации вашего здорового питания (
    льняное масло
    , масло чиа, рыбий жир).
  10. Следует ограничить потребление трансжиров! Лучше избегать использования трансжиров из перегоревших растительных масел. Грамотные диетологи, руководствуясь результатами последних исследований советуют до минимума ограничить в своем рационе любые рафинированные масла и трансжиры, такие, как маргарин, содержащиеся в выпечке, ведь они связаны с хроническими возрастными заболеваниями.

 

Употребляйте в пищу правильные жиры!

Теперь, когда мы выяснили, почему жиры полезны, поговорим о том, как правильно питаться.

Согласно рекомендациям Американской Ассоциации Сердца, наилучшее соотношение насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров в здоровом питании должно составлять 6: 4: 1. Существуют доказательства того, что увеличенное употребление полиненасыщенных жиров (до 15 процентов суточных калорий) вместо насыщенных жиров может снизить риск сердечных заболеваний.

Список полезных жиров:

  • Высококачественные насыщенные жиры из таких источников, как кокосовое масло, топленое масло и животные жиры, употребляемые с мясом.
  • Высококачественные мононенасыщенные жиры из таких источников, как арахисовая паста, кунжутное масло и оливковое масло. Всегда выбирайте масло холодного отжима; никогда не покупайте более дешевое термически или химически экстрагированное масло.
  • Высококачественные полиненасыщенные жиры из таких источников, как рыбий жир, льняное масло и тыквенное масло.

Вы также можете найти высококачественные жиры в природе. Авокадо и орехи — отличные источники мононенасыщенных жиров. Семена льна, подсолнечника, тыквы, семена чиа, грецкие орехи и жирная рыба, такая как лосось, скумбрия, сельдь, тунец и форель — все это хорошие источники полиненасыщенных жиров, богатых омега-3.

Поэтому не будьте толстяками! Потребляйте полезные жиры с каждым приемом пищи, чтобы улучшить здоровье сердца, работу мозга, нервов, свое настроение, красоту кожи и волос.

А если вы уже изменили свою диету и почувствовали, что зря боялись и избегали жиров, непременно поделитесь с нами своим опытом или мнением в комментариях к этой статье!

В чем польза белков, жиров и углеводов?

Белки, жиры и углеводы – триада компонентов, без которых каждый из нас не мог бы существовать. Их баланс, известных из диетологии, как БЖУ, позволяет составлять оптимальные рационы питания с медицинской и научной точки зрения.

Сами по себе углеводы, жиры и белки является компонентами, входящими в состав всего живого на Земле. Они питают нас, являются материалами для строительства новых клеток и, по сути, являются прямыми составляющими наших с вами тел, участвуя во всех этапах обменных процессов.

Но в чем же польза белков, углеводов и жиров? Давайте разбираться с каждой группой этих веществ по порядку.

Углеводы и их польза

Углеводы – органические вещества, выполняющие строительную, энергетическую и защитную функцию для организма. Они содержатся во всех фруктах и овощах, а также в популярных в нашей стране крупах и их производных. При этом разделять углеводы принято на сложные и простые. Первые относятся к категории полезных, дающих организму энергию на длительное время и рекомендуемых к регулярному потреблению. Простые, напротив, легко усваиваются и вызывают резкий подъем глюкозы в организме. Это приводит к избытку сахара, получению чрезмерной энергии и образованию излишков жиров, приводящих к избыточному весу.

Именно углеводам уделяется особое внимание при составлении диетического питания. По медицинским показателям снижение их нормы позволяет худеть и поддерживать нужный уровень глюкозы. Однако отказ от углеводов (безуглеводные диеты) могут привести к необратимым болезням печени, гипогликемии и нарушению обменных процессов.

Жиры и их польза

Жиры – вещества, составляющие основу питания всего живого. Они необходимы как для поддержания энергетического баланса, так и для усвоения некоторых групп витаминов и минеральных веществ. При этом многие из нас привыкли ассоциировать жиры с неполезными составляющими питания, пытаясь всячески уменьшить их процент в рационе или попросту отказаться от них.

Жиры необходимы организму. Они являются элементом строительства тканей, транспортерами питательных веществ и энергетическими запасами. Подразделяются они на две большие группы:

  • Животные жиры – вещества, получаемые от продуктов животного мира. Они содержат в себе высокий процент холестерина и достаточно медленно усваиваются.
  • Растительные жиры – вещества, источником которых служат исключительно растения. Это большинство видов, масел злаковых и семян, авокадо и оливки. Такие жиры усваиваются легче, чем животные, однако не способны в полной мере их заменить.

Белки и их польза

Белки – вещества-строители, выполняющие более 6 важных функций для наших организмов. Они позволяют вырабатывать ферменты, участвуют в процессах транспорта и обмена веществ, являются материалом для строительства клеток, а также отвечают за энергетический баланс.

Основными источниками белков являются мясо и молочная продукция, однако существуют и богатые белком растения. Последние формируют группу растительных белков – все виды бобовых и орехов. Части их используют в постном или вегетарианском меню как альтернативу белкам животным. Однако это не совсем правильно.

Диетологи настоятельно рекомендуют поддерживать должный уровень белков в организме, особенно в период его роста. Вот почему для детского меню существует такое большое количество предписаний, куда в обязательном порядке включаются:

  • нежирные сорта рыбы и мяса,
  • молоко, йогурт и кефир без ароматических и сладких добавок,
  • творог,
  • яйца курицы и перепелов.

Насыщенные и ненасыщенные жиры — польза и вред для организма

Жиры – это сложные органические соединения, относящиеся к классу липидов. Принято считать, что жиры несут один лишь вред, и что их необходимо по максимуму исключать из рациона. На самом деле это не так, они наравне с углеводами и белками также необходимы нашему организму для нормальной жизнедеятельности. Разберемся, почему же так важно употреблять достаточное количество жиров.

Все витамины, которые крайне полезны для человеческого организма, можно поделить на две группы: водорастворимые и жирорастворимые. Ко второй группе относятся витамины A, D, E и K. Эти витамины не только содержатся в жирах (преимущественно насыщенных), но и гораздо хуже усваиваются организмом, если поступают без сочетания с жирными кислотами.

По происхождению жиры делятся всего на два вида: растительные и животные. И те, и другие по-своему нужны нашему организму, но с определенной спецификой употребления. К примеру, людям с хрупкими кровеносными сосудами стоит ограничить употребление животных жиров, однако полностью исключать их из рациона не нужно даже в этом случае.

Виды жиров по типу жирных кислот

1) Насыщенные жиры

Насыщенные жиры становятся ключевым источником энергии для организма в тех ситуациях, когда он подвергается сильным физическим нагрузкам. Кроме того, они очень помогают нашему телу ночью, когда ему нужно достаточно сил для синтеза гормонов, усвоения витаминов и строительства мембран клеток нашего организма.

Основные продукты, имеющие в своем составе немалое число насыщенных жиров – яйца, красное мясо, свиное сало, сливочное масло. Людям, которые трудятся на физической работе или много и активно занимаются спортом, особенно важно включать такие продукты в свой рацион.

В то же время, доводить дело до чрезмерного употребления насыщенных жиров также не стоит. Это может привести к повышению уровня холестерина, нарушениям кровообращения в сосудах и органах, проблемам с работой пищеварительной системы, снижению работоспособности мозга. Более того: многие врачи полагают, что избыточное употребление насыщенных жиров способствует формированию и развитию раковых опухолей.

В продуктах, содержащих большое количество насыщенных жиров, также имеются и стеариновые кислоты. Они обволакивают эритроциты и мешают крови доставлять достаточный объем кислорода ко всем органам, тканям и клеткам.

2) Ненасыщенные жиры

Они снижают уровень холестерина в крови, продляют здоровье сосудов и сердца, способствуют нормализации гормонального фона, подавляют воспалительные процессы в тканях, помогают мышцам быстрее восстанавливаться после интенсивных физических нагрузок, а также отвечают за красоту и здоровье кожи, ногтей и волос. Ненасыщенные жиры делятся на два подвида:

Полиненасыщенные жиры, богатые прославленными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6. Они очень важны для здоровья человека, поддержания организма в работоспособном состоянии, а также для красоты кожи, ногтей и волос. Большое значение такие жиры имеют и для пищеварительной системы, и потому не должны исключаться из рациона даже во время диеты. Полиненасыщенными жирными кислотами богаты: орехи, растительные масла, рыбий жир, печень рыб, моллюски и другие морепродукты.

Во времена СССР всем воспитанникам детского сада обязательно давали рыбий жир. Представители отечественного здравоохранения полагали, что в рационе обычного советского человека недостаточно кислот Омега 3, витаминов A и D, и потому решили таким образом сбалансировать детское меню.

Мононенасыщенные жирные кислоты – основные источники благотворных жирных кислот Омега-9. Именно они нормализуют уровень холестерина и глюкозы, и потому имеют большое значение для людей, у которых наблюдается ожирение, сахарный диабет, недуги сердечно-сосудистой системы. Также кислоты Омега-9 положительно сказываются на состоянии иммунитета, повышают способности организма к борьбе с воспалениями, снижают вероятность развития раковых опухолей. Мононенасыщенные жиры в большом объеме содержатся в орехах, оливковом и виноградном маслах, горчице, кунжуте, авокадо.

Трансжиры, или гидрогенизированные жиры

Для их получения растительные масла насыщают атомами водорода и разогревают до высоких температур, чтобы перевести их в твердое состояние. В природе трансжиры практически не встречаются (только в крайне небольших количествах). Это единственная категория жиров, которые абсолютно не приносят организму никакой пользы и, по возможности, должны быть полностью исключены из рациона человека, заботящегося о своем здоровье.

На сегодняшний день ученые доказали, что частое употребление такого вида жиров приводит к сбоям в метаболизме, развитию ожирения, появлению или усилению заболеваний сердечно-сосудистого плана. Трансжиры содержатся в спредах и маргарине, в некоторой кондитерской продукции (конфетах, тортах, пирожных), в полуфабрикатах и блюдах индустрии фаст-фуда.

Какие жиры полезны, а какие нет?

Условно к полезным жирам относятся насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные, а к вредным – трансжиры. Однако в действительности насыщенные жиры также могут причинять вред организму в ряде ситуаций:

  • при чрезмерном их употреблении;
  • при достаточном поедании насыщенных жиров в сочетании с минимальным количеством клетчатки;
  • при употреблении в пищу недостаточно качественных и свежих продуктов.

Омега-3 – это незаменимая жирная кислота, обладающая следующими полезными свойствами:

  • улучшает работу сердечно-сосудистой системы;
  • защищает кожу от ультрафиолетового излучения, предупреждает развитие дерматитов;
  • продлевает молодость суставов, замедляя процесс распада коллагеновых волокон, которые входят в состав суставного хряща;
  • улучшает память, способствует продуктивной работе головного мозга;
  • способствует нормальной работе иммунитета, в том числе, снижению проявлений аллергических реакций;
  • обеспечивает здоровье репродуктивной системы;
  • тонизирует и освежает кожу, замедляя процессы ее старения.

Наибольшая концентрация жиров наблюдается в клетках мозга: они состоят из них на 60 процентов. Поэтому употреблять достаточное количество жиров нужно даже если вы сидите на диете. В противном случае такая голодовка негативно скажется на работе мозга. Особенно большое значение для него имеет жирная кислота Омега-3.

В то же время, чрезмерное употребление Омега 3 таит в себе опасность для человеческого организма. Оно может стать причиной разжижения крови, ухудшения ее свертываемости, развития гамартроза и даже гипотонии.

Омега-6 — это незаменимый компонент здорового питания, который оказывает на организм несколько иное воздействие. Если Омега-3 разжижает кровь, ускоряет метаболизм и сердцебиение, то Омега-6, напротив, замедляет обменные процессы и делает кровь более густой. При этом она также необходима и для здоровья кожи, волос и ногтей, и для предотвращения сердечно-сосудистых заболеваний, и для профилактики артритов, и даже для лечения рассеянного склероза, атеросклероза и сахарного диабета. Избыточное употребление Омега-6 может стать причиной снижения иммунитета, развития гипертонии, воспалительных процессов и даже онкологических заболеваний.

Соотношение Омега-3 и Омега-6 в рационе
Диетологи отмечают, что большинство современных людей употребляют эти кислоты в неправильном соотношении, которое может достигать даже 1:20 (хотя оно должно быть на уровне 1:1 или хотя бы не больше, чем 1:4). Такое формирование рациона может привести к заболеваниям сердечно-сосудистой системы, мигрени, артритам, развитию опухолей, повышенному риску инфаркта и инсульта. Чтобы избежать подобных последствий, необходимо употреблять достаточно много морепродуктов и жирной рыбы, листовых зеленых овощей, по возможности заправлять салаты льняным маслом вместо общепринятого подсолнечного.

Краткие рекомендации

  • Старайтесь кушать только постное мясо (или постные отрубы мясной продукции).
  • При приготовлении и употреблении мяса обязательно срезайте с него шкуру и жир.
  • Употребляйте в пищу как можно больше рыбы и морепродуктов.
  • Для приготовления блюд используйте растительные масла, а не маргарин и спреды.
  • Желательно каждый день съедать не менее 2 молочных или кисломолочных продуктов.
  • Исключите из своего рациона продукты, подвергшиеся сильной обработке, особенно разнообразные снеки (сухарики, чипсы и тому подобное).

Жиры в питании человека. Польза и вред. — Информация для населения | Гигиеническое воспитание и обучение | ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Липецкой области» — Официальный сайт

Жиры в питании человека. Польза и вред.

Впервые состав жиров определили французские ученые М. Шеврель и М. Бертло. В 1811 году М. Шеврель установил, что при нагревании смеси жира с водой в щелочной среде образуются глицерин и карбоновые кислоты (стеариновая и олеиновая). В 1854 году химик М. Бертло осуществил обратную реакцию и впервые синтезировал жир, нагревая смесь глицерина и карбоновых кислот.

Значительную роль в жизнедеятельности организма играют жиры. Они являются вторыми по значимости после углеводов источниками общей энергии, поступающей с пищей. При этом, обладая максимальным среди энергонесущих нутриентов калорическим коэффициентом (1 г жира дает организму 9 ккал), жиры даже в небольшом количестве способны придать содержащему их продукту высокую энергетическую ценность. Это обстоятельство имеет не только положительное значение, но и является причиной формирования быстрого избыточного поступления калорий при относительно небольшом количестве пищи.

В то же время, физиологическая роль жиров, не сводится лишь к их энергетической функции. Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных полиненасыщенных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в растительных маслах преобладает витамин Е. Полиненасыщенные жирные кислоты — линолевая и арахидоновая — являются незаменимыми, так как их синтез в организме крайне ограничен. Они выполняют важную роль в обмене веществ: недостаток их в питании отрицательно сказывается на жизнедеятельности организма человека. Жиры являются прямыми источниками или предшественниками образования в организме структурных компонентов биологических мембран, стероидных гормонов, кальциферолов и регуляторных клеточных соединений — эйкозаноидов (лейкотриенов, простагландинов).

Жиры, используемые в питании, не являются химически чистыми веществами, а представляют собой смесь сложного состава. В них, кроме собственно жира, входят белковые и слизистые вещества, пигменты, воски, липоиды и другие вещества, переходящие в жир вместе с растительными и животными тканями при его изготовлении. Некоторые из них (растительный пигмент каротин, фосфатиды) повышают пищевую ценность жира, другие (госсипол) являются веществами токсическими.

Пищевые жиры по происхождению можно разделить на две группы: животные и растительные. К животным жирам относятся коровье масло (сливочное и топленое), а также говяжье, баранье и свиное сало. Наиболее распространенными растительными жирами являются оливковое, подсолнечное, кукурузное, хлопковое и горчичное масла.

Основное отличие растительного жира от животного — большее содержание ненасыщенных жирных кислот (прежде всего олеиновая и линолевая). Так, в подсолнечном масле содержание ненасыщенных жирных кислот составляет более 70%. Среди ненасыщенных жирных кислот отдельно выделяют наиболее важные незаменимые жирные кислоты, такие как линолевая (омега-6) и линоленовые (омега-3) кислоты (сейчас также выделяют омега-9 кислоты, например, олеиновая).

В животных жирах встречаются стеариновая и пальмитиновая кислоты, ненасыщенные жирные кислоты представлены в основном олеиновой, линолевой и линоленовой кислотами. Физико-химические и химические свойства жиров в значительной мере определяются соотношением входящих в их состав насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

Животные жиры — это природные жиры, вырабатываемые из жировой ткани (жира-сырца) или костей некоторых сухопутных и морских животных, а также рыб. К таким жирам относят, прежде всего, молочный жир (представлен в виде сливочного масла и топленого масла), жир птиц, животных, а также морских млекопитающих и рыб, выработанный различными способами.

Состав жирных кислот животных жиров различается в зависимости от животного, его пола, возраста и др. Основное отличие животного жира от растительного — большее содержание насыщенных жирных кислот (прежде всего, стеариновой и пальмитиновой).

Так в жирно кислотном составе сливочного масла (одного из наиболее популярных животных жиров) содержание насыщенных жирных кислот составляет 41-60%, ненасыщенных — 25-40% (в том числе полиненасыщенных жирных кислот 1-3%). Если сравнить с не менее популярным подсолнечным маслом, то содержание насыщенных жирных кислот в нем составляет 5-12%, ненасыщенных кислот — более 70% (из них полиненасыщенных жирных кислот — не менее 45%).

Важным свойством животных жиров является то, что они являются источником многих биологически активных веществ. Так, животные жиры являются источником лецитина, холестерина, каротина и ксантофилла, витаминов А, Е и F. Жиры из печени морских млекопитающих и рыб содержат наибольшие количества витамина А. В молочном жире (сливочное масло) дополнительно присутствуют витамины К и D.

Другим не всегда положительным аспектом животных жиров является присутствие значительных количеств холестерина. И хотя при правильном питании холестерин никогда не вызывает проблем (только его синтез в организме может многократно превышать поступающий холестерин извне), в современных условиях следует ограничивать его потребление. Во многих странах были проведены исследования, которые показали, что снижение уровня потребления животных жиров резко уменьшает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому там проводятся различные мероприятия по снижению потребления животных жиров.

Польза и вред жиров

Наш организм извлекает из жиров много полезных составляющих и использует их для транспортировки витаминов, поэтому без жиров нам не обойтись. Но какие же жиры являются хорошими, а какие – плохими?

Хорошие жиры — это натуральные жиры. Но теперь эти жиры часто заставляют изменять свое естественное состояние, нагревают их, гидрогенезируют, рафинируют и так далее. Прекрасным источником естественных и полезных жиров до сих пор является сливочное масло.

Многие ученые причисляют животные жиры к вредным, но это не совсем так. Вредными являются жиры животных, выращенных на фермах, на антибиотиках и гормонах. Также вредными являются гидрогенезированные жиры, они содержат тип жира, не относящийся к насыщенным, либо ненасыщенным. Называют их трансжирными кислотами. Для производителей пищевых продуктов гидрогенизированные жиры очень выгодный продукт. Они значительно дешевле натуральных жиров, гораздо дольше хранятся. Разумеется, что продукты, в состав которых входят гидрогенизированные жиры или приготовленные на таких жирах, тоже хранятся гораздо дольше. Для наших артерий трансжирные кислоты — это тоже самое, что насыщенные жиры.

Проведенные исследования в области диетологии свидетельствую о том, что эти кислоты способствуют повышению уровня холестерина в крови. Трансжирные кислоты в больших количествах содержатся в печенье и пончиках, картофеле фри, пирогах и другой выпечке, хорошо прожаренной рыбе, жареном картофеле, картофельных чипсах, кукурузных хлопьях, соусах, конфетах, ненатуральных сливках, некоторые видах готовых каш, маргарине.

Простые рекомендации

  • Рекомендуется потреблять не более 25-35% жиров от общего количества ежедневных калорий (в зависимости от целей).
  • Старайтесь держать уровень насыщенных жиров около 10% и исключать транс-жиры из своего обычного рациона.
  • Качественные источники жиров являются: рыба, орехи, растительное и кокосовое масла, авокадо, семена льна, и сыры.
  • Рекомендуемая доза для Омега-3 составляет примерно 1.5-1.8 грамм в сутки, что позволяет уменьшить риск сердечных заболеваний.

Желательно понижать потребление насыщенных жиров, их количество не должно превышать 10 процентов, мононенасыщенных 15 процентов и полиненасыщенных 10 процентов, а также избавиться от транс-жиров или хотя бы ограничить их потребление до 2-3%.

Чем хорош жир? Отвечают специалисты ФИЦ питания и биотехнологии

С развитием промышленного производства продуктов и избавлением от их дефицита жир, очень важное питательное вещество, постепенно приобрел неважную репутацию. Которой он просто-напросто не заслуживает, ведь дело не в самом жире, а в его количестве: жиры стали дешевыми, и люди, особенно горожане, стали потреблять их больше, чем когда-либо в истории цивилизации.

Чтобы рассказать вам о том, насколько важен жир для человека, мы обратились в Федеральный исследовательский центр питания и биотехнологии (раньше он назывался НИИ питания РАН). И поговорили с доктором биологических наук Владимиром Бессоновым, который заведует там лабораторией химии пищевых продуктов, и с кандидатом медицинских наук, научным сотрудником центра Натальей Денисовой.

Какова роль жиров в метаболизме человека

Владимир Бессонов:
«Прежде всего, жиры дают энергию для жизни: для так называемого базового обмена, то есть для того, чтобы организм вообще существовал, и ту энергию, благодаря которой люди двигаются. Жиры дают вдвое больше энергии, чем углеводы и белки.
Кроме того, жиры — строительный материал. Человеческий организм, как и любой другой, состоит из клеток. У клеток есть мембраны, они состоят из липидов, а в их состав входят жиры. То есть они необходимы, чтобы сформировать организм человека и чтобы тот правильно существовал.
Наконец, есть биологическая функция, она чаще всего связана с ненасыщенными жирами. Жиры являются предшественниками ряда биологических веществ, то есть организм научился готовить из них нужные себе вещества. Это и ответ на воспаления, и, напротив, вещества, которые позволяют воспалениям начаться, и так далее».

Наталья Денисова:
«Клетки человеческого организма имеют желеобразную текстуру и покрыты мембранами. Те являются своего рода биологическими фильтрами и пропускают через себя питательные вещества в клетки, а также выпускают обратно то, что клетки выделяют. То есть через мембрану идут обменные процессы, и клетка без нее нежизнеспособна. Жиры выполняют в мембране структурную функцию, при существенном недостатке жиров мембраны становятся рыхлыми и перестают выполнять свои функции в достаточной степени.
Жиры также источник синтеза некоторых гормонов, в том числе половых. И особенно опасно ограничивать количество жиров в рационе подростков, у которых происходит половое созревание.
Жиры дают нам энергию и откладываются в жировых депо в качестве энергетических запасов. Они расходуются при недостаточном питании или при полном голодании — и могут поддерживать существование организма в течение почти месяца.
Наконец, с жирами наш организм получает жирорастворимые витамины. Таковых четыре: А, D, E и К. Не будет жира — витамины не усвоятся.
Наш организм так устроен, что все, содержащее жир, кажется ему вкусным. Это чисто физиологическая реакция. В жире растворяются эфиры, а именно эфиры являются пахучими веществами. Аромат продуктов таким образом напрямую связан с наличием жиров: жирные продукты, как правило, более ароматные.
А еще наличие жиров дает нам длительное чувство насыщения. Съели овощной салат — быстро проголодаетесь. Съели жирное — долго сыты».

Насколько жир питателен

Наталья Денисова:
«Жиры — наиболее концентрированный источник энергии. 1 грамм жира дает целых 9 ккал, в то время как 1 грамм белка или углевода — 4 ккал. Наверное, поэтому организм именно жиры и запасает в подкожной жировой клетчатке и пользуется ими как запасом на черный день».

Чем животные жиры отличаются от растительных

Наталья Денисова:
«Жиры делятся на нейтральные жиры и жироподобные вещества (фосфолипиды, стерины).
Нейтральные жиры состоят из глицерина и жирных кислот. Различают насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты.
Насыщенные жирные кислоты (НЖК) в основном входят в состав животных жиров, которые тугоплавки и при комнатной температуре находятся в твердом состоянии.
Животные жиры, с одной стороны, очень нужны организму, потому что выполняют все перечисленные мною функции. Они, например, источники витаминов, особенно A и D. Но именно с избытком животных жиров в пище связан рост сердечно-сосудистых заболеваний, прежде всего атеросклероза. Холестериновые бляшки на стенках сосудов могут привести к инфаркту миокарда и инсульта.
Однако это не значит, что надо совсем отказаться от животных жиров. Честно говоря, я и не представляю, как от них можно отказаться. Если мы пьем молоко, едим мясо и молочные продукты, то в каком-то количестве они в организм попадают каждый день. Вреден переизбыток насыщенных жиров, — но ничего нет плохого в том, что вы раз в день будете съедать бутерброд со сливочным маслом.
Растительные масла состоят из моно- и полиненасыщенных жирных кислот (МНЖК и ПНЖК) и чаще всего имеют жидкую консистенцию. Две из полиненасыщенных кислот являются незаменимыми – линолевая (омега-6) и линоленовая (омега-3). Они должны поступать в организм человека с растительным маслом либо с жиром морских рыб. Чтобы обеспечить себя достаточным количеством ПНЖК, человек должен в день употреблять минимум столовую ложку растительного масла.
ПНЖК не только участвуют в жировом обмене, но и помогают организму снизить количество холестерина в крови. То есть люди, страдающие от сердечно-сосудистых заболеваний, жирные кислоты омега-3 могут принимать в качестве лекарства. Полиненасыщенные жирные кислоты помогают также наладить работу нервной системы. Омега-6-кислоты и омега-3-кислоты должны быть в рационе в пропорции 10:1.
Животные жиры сложнее, чем растительные, расщепляются, хуже усваиваются, их избыток приводит к развитию атеросклероза. Растительные жиры, наоборот, помогают с сердечно-сосудистыми заболеваниями бороться. Но животных и растительных жиров в рационе должно быть примерно поровну. И не стоит забывать, что развитие многих заболеваний, в том числе сердечно-сосудистых, во многом зависит от индивидуальных особенностей человека и его наследственной предрасположенности к тем или иным болезням».

Владимир Бессонов:
«Животный жир содержит большое количество насыщенных жирных кислот. Они хорошо выполняют и энергетическую функцию, и пластическую, строительную. Биологическую функцию лучше выполняют ненасыщенные жирные кислоты, которые содержатся преимущественно в растительных жирах. Если вы будете использовать в питании исключительно сливочное масло, это будет совсем неправильно.
Кроме того, растительные жиры, включая овеянное слухами и домыслами пальмовое масло, не содержат трансжиров, поэтому по большому счету они предпочтительнее для питания. Я, например, давно не употребляю сливочное масло как таковое, предпочитаю спреды. Это смесь животных и растительных жиров, в них меньше, чем в сливочном масле, трансжиров и насыщенных жиров и много витамина E, что присуще растительным маслам. Холестерина в них также меньше, чем в сливочном масле. В России к спредам зачастую относятся как к суррогатам или подделкам, — а это не так».

Какие растительные масла наиболее полезны

Владимир Бессонов:
«Нет вредных продуктов, нет полезных продуктов. Есть сбалансированное и несбалансированное питание», — так обычно говорит научный руководитель нашего центра, академик РАН Виктор Александрович Тутельян. Так что основной вопрос — сколько мы употребляем жиров и какие они.
Есть легенда, что если ты употребляешь много оливкового масла, то будешь очень здоровым. На самом деле оливковое масло — самое переоцененное масло в мире. В оливковом масле практически нет полиненасыщенных жирных кислот, там много олеиновой кислоты, а это омега-9 мононенасыщенная кислота. Как ни странно, такое же количество олеиновой кислоты содержится и в пальмовом масле, хотя оно в России чаще всего рассматривается с точки зрения вреда. Как позиционируется масло — как польза или как вред — зависит от того, насколько раскручена тематика. Есть легенда об оливковом масле — и она хорошо продается.
А если взять наши масла, например смесь рыжикового и подсолнечного, получится фантастический по особенностям продукт, богатый и омега-3, и омега-6 полиненасыщенными жирными кислотами. Но почему-то никто не хочет этим заниматься — делать смеси масел, заправлять ими салаты. А жаль».

Что такое трансжиры и чем они опасны

Владимир Бессонов:
«Перевод жидких жиров в твердые базируется на принципе гидрогенизации.
Жиры состоят из связей углерод-углерод в окружении определенного количества водорода. Насыщение водородом превращает ненасыщенные жидкие жиры в насыщенные твердые. Это давно известный принцип производства маргарина.
При процессе производства твердых жиров путем гидрогенизации совсем необязательно добиваться того, чтобы в жире исчезли все ненасыщенные связи между углеродами. Достаточно добиться того, чтобы эти связи изменили свою ориентацию в пространстве, перешли в форму, которая больше напоминает насыщенную линейную жирную кислоту. Такая форма называется транс-изомером жирной кислоты, в обыденном языке — трансжир.
От гидрогенизации сейчас все чаще отказываются, потому что транс-изомеры жирных кислот могут оказать негативное действие на здоровье. Существуют метаобзоры, анализирующие гигантское количество научных публикаций, которые показывают, что увеличение на 2% количества трансжиров в питании человека ведет к увеличению риска развития сердечно-сосудистых заболеваний больше, чем на 20%. Есть и другие риски, и их оказалось достаточно, чтобы принять решение по снижению их содержания в питании человека.
С января 2018 года в Таможенном союзе введен жесткий норматив на содержание транс-изомеров жирных кислот в составе продуктов переработки растительных масел. Трансжиры не должны составлять более 2% от общего содержания жира в маргарине, спредах, кондитерских жирах и других пищевых продуктах и ингредиентах.
Кстати, сейчас животные жиры проигрывают даже искусственно отвержденным растительным жирам в содержании трансжиров. Например, в сливочном масле их в среднем около 5%, иногда доходит до 8%. Некоторые говорят на это, что там транс-изомеры природные, а не искусственные. Но для организма человека нет разницы, как возникли эти трансжиры — технологически или естественным образом. Трансжиры содержатся, например, и в жире, входящем в состав говядины: это связано с особенностями пищеварительного тракта коров».

Что произойдет, если сократить потребление жира до минимума

Владимир Бессонов:
«Прежде всего, человеку грозит упадок сил, и недостаток энергии придется компенсировать, например, углеводами, как более быстрым вариантом. Если человек будет упорствовать в своих заблуждениях, ему может грозить анорексия.
Недостаток жиров приведет к ухудшению состояния кожи, гормональных процессов, будут страдать мембраны клеток, в том числе нервных, а в итоге можно прийти к полному разрегулированию организма. Жиры могут синтезироваться в организме самостоятельно, но для этого нужен избыток калорий. И такие жиры будут запасом энергии, а не полезных веществ, то есть биологическую и пластическую функции такой жир выполнять не будет».

Наталья Денисова:
«При недостатке жиров человек будет недополучать жирорастворимые витамины A, E, D и К. Эти витамины влияют на энергетические процессы в нашем организме, на иммунитет, плотность костей, состояние нашей кожи, волос и слизистых (то есть начнут страдать легочная ткань, желудок и так далее). Кроме того, как я уже говорила, вместе с жиром в организм человека поступают две жирные кислоты — линолевая и линоленовая, — которые относятся к незаменимым. Они не могут синтезироваться в организме и обязательно должны поступать с пищей. Это ПНЖК, и в питании человека более важны содержащие их растительные масла, чем животный жир. При этом, согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, жиры должны составлять не более 30% рациона человека».

Источник: https://eda.ru/media/vopros/chem-horosh-zhir

 

Зачем принимать рыбий жир в капсулах?

Польза рыбьего жира для организма общеизвестна, однако мало кто вникает, чем именно ценно это вещество. Высокоочищенный продукт — природный источник витаминов, полиненасыщенных жирных кислот групп Омега-3 и Омега-6, микро- и макроэлементов. С давних пор его применяли для профилактики болезней сердца, зрения, костного скелета и опорно-двигательного аппарата, мозга, пищеварения и других органов. Раньше употребление препарата сопровождалось дискомфортом: заставить ребенка или человека с чувствительным вкусом выпить жир с ложки было очень сложно. Сегодня полезная добавка выпускается в виде капсул без вкуса и запаха, которые делают прием комфортным и необременительным.

Польза и вред добавки

Вещество добывают из печени некоторых видов рыб, в частности сельди и трески. Вылов сырья осуществляется в экологически благополучных районах Дальнего Востока, Исландии и других регионов. Современное производство и хранение без использования вредных компонентов, консервантов обеспечивает безвредность и натуральность добавки. Благодаря этому рыбий жир в капсулах подходит для взрослых мужчин и женщин, беременных, кормящих мам, маленьких детей, подростков, пожилых людей.

Может ли вещество нанести вред организму? Да, если употреблять его неправильно. Мощная биологически активная добавка должна применяться в соответствии с рекомендациями лечащего врача. Только квалифицированный доктор способен определить необходимую дозировку в соответствии с характером заболевания, степенью развития, персональными показаниями и ограничениями.

С осторожностью стоит принимать добавку людям с подтвержденной индивидуальной непереносимостью рыбьего белка. В силу особенностей производства на одних фабриках в жир могут попадать потенциальные аллергены. Как обезопасить себя или близких? При склонности к аллергическим реакциями перед началом курса рекомендуем посетить врача-аллерголога, взяв с собой выбранный препарат. Доктор проведет необходимые тесты и определит степень безопасности вещества для конкретного пациента.

Полезный состав рыбьего жира в капсулах

Уникальный природный продукт содержит в высокой концентрации жизненно необходимые витамины, макро- и микроэлементы, а также другие питательные вещества.

  • Витамин A предотвращает развитие или ухудшение патологий зрения, а также оказывает выраженный терапевтический эффект. Помимо пользы для глаз, каротин выступает мощным антиоксидантом, который исключает повреждение клеток организма в ходе процессов окисления.
  • Витамин D3 необходим для усвоения фосфора и кальция из пищи и других источников. Опосредованно способствует укреплению зубов, костей, формированию здорового костного скелета.
  • Докозагексаеновая жирная кислота из семейства Омега-3 нормализует работу центральной нервной системы, улучшает функции мозга. В косметологии используется для поддержания упругости кожных покровов, сохранения молодости и красоты.
  • Эйкозапентаеновая кислота улучшает кровообращение, укрепляя сердечную мышцу и стенки сосудов. Также оказывает противовоспалительное действие, устраняя источник реакции.
  • Йод нормализует работу эндокринной системы, в частности щитовидной железы, восполняет дефицит этого вещества.
  • Магний нормализует работу сердца, понижает артериальное давление при резком скачке.

Целесообразность применения рыбьего жира в капсулах обусловлена дефицитом жизненно необходимых веществ в организме. Так, витамин D вырабатывается только под влиянием солнечного света, его синтез затруднен в холодное время года или при недостатке прогулок на свежем воздухе. Полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 попадают в организм из орехов, семян льна и чиа, морской рыбы, моллюсков, водорослей, авокадо и других продуктов. Однако применение капсул рыбьего жира позволяет быстрее и эффективнее восполнить суточную потребность в полезных веществах.

Как вещество воздействует на организм?

Разнонаправленное воздействие, затрагивающее большинство органов и систем организма, объясняется богатой формулой активных природных компонентов: Омега-3 и Омега-6, витаминов и минералов. При регулярном применении рыбий жир в капсулах оказывает выраженный терапевтический эффект:

  • нормализует функционирование желудочно-кишечного тракта;
  • укрепляет суставы, устраняет тугоподвижность, предотвращает получение травм и вывихов;
  • предупреждает мутационные процессы в клетках в целях профилактики развития злокачественных образований;
  • нормализует работу сердечно-сосудистой системы, уровень холестерина в крови, укрепляет сосуды, поддерживает здоровое кровообращение и снижает риск инфаркта;
  • улучшает функции мозга: память, внимание, мышление, концентрацию;
  • поддерживает в норме артериальное давление;
  • стимулирует процессы обновления и регенерации клеток;
  • восстанавливает поврежденные ткани печени;
  • укрепляет волосяные фолликулы, останавливает процесс выпадения волос;
  • способствует правильному усвоению кальция, фосфора, укрепляет кости, предупреждает развитие рахита;
  • останавливает процесс ухудшения зрения, частично восстанавливает его;
  • укрепляет ногти, способствует их здоровому росту и формированию правильной структуры ногтевой пластины.

Можно ли похудеть с помощью препарата?

Роль добавки в процессе снижения веса обусловлена ускорением метаболизма. Полиненасыщенные жирные кислоты стимулируют правильную работу ЖКТ и обменные процессы. В результате уходят отеки, быстрее выводятся шлаки и токсины, улучшается состояние кожи благодаря выработке эластина и коллагена. Подкожно-жировая клетчатка меняет свою структуру и легче поддается коррекции. Кроме того, биологически активная добавка повышает жизненный тонус, дает необходимую энергию для занятий спортом.

Рыбий жир применяют с целью похудения в течение трех недель по 5 капсул в сутки. При отсутствии побочных эффектов и необходимости улучшения или закрепления результата курс можно повторять до трех раз на протяжении года.

Специфика применения рыбьего жира пациентами разного пола и возраста

Различия в анатомии, функциональных процессах и гормональном фоне определяют неодинаковое влияние капсул на мужской и женский, взрослый и детский организм. Как следствие, отличаются цели приема препарата, дозировка и продолжительность курса для разных категорий пациентов.

Как вещество воздействует на мужской организм?

Выработка достаточного количества тестостерона — обязательное условие здорового функционирования как репродуктивной системы, так и всего мужского организма в целом. Гормон регулирует качестве семенной жидкости, а его недостаток может привести к таким проблемам, как бесплодие, эректильная дисфункция, обострение простатита. Другие последствия дефицита тестостерона — это ожирение, снижение работоспособности, тонуса, либидо, ослабление памяти и внимания, склонность к повышению артериального давления, развитию сахарного диабета и иных патологий.

Курсовой прием капсул рыбьего жира стимулирует выработку жизненно необходимого тестостерона в мужском организме. В результате нормализуется гормональный фон и работа мочеполовой системы, повышается качество спермы, снижается риск репродуктивных и общих функциональных расстройств.

Польза рыбьего жира для женщин

Общая польза капсул для женского организма заключается в следующем:

  • снижается риск развития онкологических патологий молочных желез, органов репродуктивной системы;
  • нормализуется эмоциональный фон, повышается стрессоустойчивость;
  • замедляются процессы старения клеток;
  • ускоряются обменные процессы, нормализуется вес;
  • укрепляется структура суставов, снижается риск развития артрита;
  • повышается выработка серотонина.

Употребление рыбьего жира в капсулах желательно в особенные периоды жизни женщины. Во время беременности препарат укрепляет здоровье и иммунитет будущей мамы, а также снабжает плод необходимыми для правильного развития витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами и микроэлементами. В период лактации добавка обогащает грудное молоко ценными биологически активными компонентами, которые прекрасно усваиваются в организме малыша.

Помимо медицины рыбий жир широко применяется в косметологии. Употребление внутрь и использование в составе масок укрепляет липидный барьер кожи, замедляет процессы фотостарения, стимулирует выработку эластина и коллагена. После курса косметологических процедур лицо и тело приобретают молодой и подтянутый вид, уходят морщины и кожные складки, выравнивается тон и рельеф. Жирные кислоты также улучшают состояние волос, предотвращают сезонное выпадение, вызванное авитаминозом, стимулируют рост, укрепляют структуру и придают здоровый блеск.

Стоит ли давать добавку ребенку?

Чистый рыбий жир в капсулах — натуральный и безопасный продукт, который не наносит вреда детскому организму, за исключением индивидуальной непереносимости и неправильного применения вопреки рекомендациям врача. В разумных дозах природная добавка оказывает выраженный общеукрепляющий и терапевтический эффект:

  • стимуляция метаболизма ускоряет процесс переваривания пищи и процент усвоения полезных веществ;
  • укрепление стенок сосудов и правильная работа кровообращения обеспечивают здоровье сердца и организма в целом;
  • улучшение функций мозга — запоминания, внимания, мышления, концентрации — способствует раннему умственному развитию, повышению мотивации и работоспособности;
  • нормализация работы нервной системы выравнивает эмоциональный фон, решает проблему гиперактивности;
  • эффективное усвоение кальция и фосфора под действием витамина D3 способствует правильному формированию костного скелета, исключает риск развития рахита;
  • укрепление барьерных функций организма снижает вероятность присоединения инфекций;
  • улучшение работы дыхательной системы повышает насыщаемость крови кислородом и минимизирует риск развития патологий.

Врачи прописывают рыбий жир в составе терапии малокровия, гиперактивности, ухудшения зрения, кожных заболеваний, нарушений развития скелета. Капсулы помогают устранить рассеянность, которая препятствует усвоению новой информации, восполнить дефицит витаминов и минералов. Препарат также рекомендован в сезон простудных заболеваний, так как укрепляет иммунитет и снижает риск заражения.

Как применять рыбий жир в капсулах?

Как уже отмечалось выше, применять добавку стоит только по назначению врача. Терапевт, педиатр или узкие специалисты рассчитывают режим дозирования с учетом индивидуальных показаний и ограничений. Только в этом случае применение препарата оправдано и безопасно. Например, пациентам с эндокринными нарушениями, вызванными избытком йода в организме, употребление рыбьего жира строго противопоказано. А страдающим от его недостатка капсулы помогут восстановить необходимый минеральный баланс.

Приводим общие рекомендации для ознакомления. Режим приема зависит от дозировки рыбьего жира в одной капсуле (200, 300, 500 или 800 мг). Далее приведена схема приема из расчета на 300 мг:

  • взрослым без дополнительных показаний назначают 2 – 6 капсул в сутки;
  • рекомендованная суточная доза для беременных и кормящих женщин 2 – 5;
  • подросткам до 14 лет назначают 2 единицы рыбьего жира, детям младшего возраста — 1.

Если суточная доза превышает 1 – 2 капсулы, ее разделяют на 2 приема через 20 минут после еды.

Получить всю пользу рыбьего жира можно только при правильном курсовом применении. Перед покупкой препарата обратитесь за консультацией к терапевту, педиатру, узкому специалисту или косметологу, чтобы избежать негативного влияния на здоровье.

Рыбий жир из печени трески

Рыбий жир высокой очистки – это пищевая добавка, вырабатываемая из морской рыбы. Высококачественный р..

900₽

Медицина – Огонек № 51 (5646) от 28.12.2020

Диетология

Польза жира


Фото: 500px / Getty Images

Идеальный продукт для сердца и кишечника назвали ученые из Университета Иллинойса (США). По их мнению, это авокадо — плод, который содержит много пищевых волокон и мононенасыщенных жиров. Исследование показало, что у людей, съедающих каждый день авокадо, был разнообразнее состав кишечной микробиоты, в том числе было много бактерий, производящих вещества, которые поддерживают здоровье кишечника.

Кроме того, мононенасыщенные жиры авокадо хорошо влияли на сердечную деятельность. Но самое главное, что он оказался идеальным продуктом с точки зрения диетологии.

Хотя этот плод богат жирами, они не остаются в организме, а быстро выводятся. «Авокадо довольно сытная еда, но пищеварительная система так расщепляет его жиры, что в итоге потребление энергии оказывается незначительным»,— резюмирует автор работы Ханна Хольшер.

Технологя

Лечение — свет

Новый метод борьбы с бактериальными инфекциями разработали в Национальном исследовательском ядерном университете «МИФИ». Облегчить заживление ран и ожогов предлагают с помощью антибактериальной фотодинамической терапии (ФДТ). Метод предполагает использование фотосенсибилизаторов — синтетических веществ, чувствительных к излучению. Их вводят рядом с раной и воздействуют на них светом. Образуется световая энергия, она передается молекулам кислорода и трансформирует их в активную форму, которая убивает патогенные бактерии. Эта технология, в отличие от антибиотиков, воздействует на все бактерии и не вызывает устойчивость микроорганизмов. «Эти соединения уже можно использовать в технических целях — скажем, для качественной дезинфекции поверхностей в больницах»,— говорит один из разработчиков Екатерина Ахлюстина. В перспективе будет разработана и лекарственная форма.

Микробиология

Бактерии от депрессии


Фото: Depositphotos / PhotoXPress.ru

Хорошее настроение напрямую связано с состоянием вашего кишечника, утверждают ученые из Института Пастера (Франция). На примере мышей они выявили удивительную закономерность. При длительном стрессе происходит дисбаланс в кишечной микробиоте, и в организме уменьшается количество метаболитов — продуктов жизнедеятельности. Если такая нехватка обнаруживается в гиппокампе, ключевой области мозга, участвующей в формировании воспоминаний и эмоций, это приводит к развитию депрессии. Ученые также определили и некоторые виды бактерий, количество которых уменьшается при снижении настроения. А также обнаружили, что если восстановить кишечный дисбаланс, то и проявления депрессии снижаются. «Эти бактерии вполне могут служить антидепрессантами»,— уверен автор работы Жерар Эберл. Ученые считают метод лечения депрессий психобиотиками весьма многообещающим.

Цифра

Спокойной ночи!

Каждый пятый житель в России спит не более шести часов в будни, хотя норма ночного сна для взрослого от семи часов. Учитывая, что новогодние каникулы — отличный шанс перейти на здоровый режим сна, накануне их самое время напомнить: недостаток сна не только ухудшает настроение и влияет на способность принимать решения, но и повышает риск хронических заболеваний. А вот как выглядит эта проблема по регионам РФ по данным опросов.

Физиология

Жить долго

Сексуальные отношения — это полезно. В этом еще раз убедились ученые из Исследовательского института Новой Англии (Австралия), получив результаты долгосрочных исследований более тысячи мужчин и женщин в возрасте до 65 лет. Оказалось, что благодаря сексуальной активности существенно снижается риск развития сердечных заболеваний. Более того, еженедельные интимные отношения защищали и от повторного сердечного приступа, а также на 37 процентов увеличивали шансы на выживание после него. По мнению исследователей, сексуальная активность — это приятный путь к долголетию. Ведь возможность заниматься сексом является признаком общего состояния здоровья, и не стоит этой возможностью пренебрегать.

Неврология

Персональный GPS


Фото: Depositphotos / PhotoXPress.ru

Новый тип клеток мозга обнаружили ученые из Даремского университета (Великобритания). Эти клетки отвечают за запоминание расстояний, направлений, а также мест хранения тех или иных предметов — своего рода карта памяти, совмещенная с GPS. Благодаря клеткам векторной трассировки, как называют их ученые, мы помним, куда положили ключи или мобильный телефон, вспоминаем, как добраться до дома друзей. Особенно важно было выяснить, считают ученые, что эти клетки находятся как раз в той зоне мозга, которая первая страдает при деменции. «Теперь мы можем объяснить, почему при болезни Альцгеймера люди так часто теряют свои вещи, забывают, куда их положили,— подчеркивают исследователи. — Открытие векторных клеток поможет найти новые способы ранней диагностики разных видов деменции».

Психология

От стресса глупеют?

Вопреки стереотипам, даже легкий стресс очень плохо сказывается на умственной деятельности. К такому выводу пришли ученые из Университета Британской Колумбии (Канада), проведя когнитивное тестирование среди 140 молодых людей. Те добровольцы, которые решали задачки в несколько напряженных условиях, показали худшие результаты, чем те, кто проходил тестирование в спокойной обстановке. Легкая нервозность снижала концентрацию внимания, рабочую память и, как следствие, результат тестирования. «Наше исследование полностью опровергает идею, что для успешного решения задачи полезно быть в напряжении. Даже легкий стресс ухудшает исполнительные возможности человека»,— говорит автор исследования Адель Даймонд. И призывает проявлять больше терпения по отношению к окружающим — ведь сегодня все находятся в состоянии легкого стресса.

9 Преимущества здоровых жиров

Вопреки тому, что думают некоторые люди, представление о том, что жир вреден для вас — так же, как жир делает вас толстым — являются распространенными заблуждениями. Правда в том, что вашему телу для функционирования нужен жир. Этот макроэлемент является основным источником энергии и многого другого. Эти незаменимые жирные кислоты помогают согреться, они необходимы вашему организму для поглощения важных питательных веществ и играют решающую роль в некоторых повседневных функциях вашего организма.

Во-первых, мы должны уточнить, что не все жиры созданы одинаково.Имейте в виду, что существует много типов жиров: насыщенные, полиненасыщенные, мононенасыщенные и их комбинации. Кроме того, некоторые жиры считаются «вредными», поскольку они потенциально могут нанести вред вашему здоровью. Одним из таких примеров являются трансжиры, которые присутствуют в маргарине и различных обработанных пищевых продуктах. Эти жиры могут повысить уровень ЛПНП, что может вызвать ряд проблем со здоровьем.

Однако настоятельно рекомендуется употреблять достаточное количество здоровых жиров, так как это может помочь улучшить уровень холестерина в крови и укрепить здоровье сердца.

Здоровые жиры: где их найти

-мононенасыщенные жиры

  • Масла на растительной основе, такие как оливковое и кунжутное масла
  • Орехи, например арахис и кешью
  • Авокадо
  • Семена, такие как семена тыквы и кунжута

-Полиненасыщенные жиры

  • Семена льна
  • Рыбий жир
  • Масло подсолнечное
  • Орехи, такие как грецкие и кедровые орехи

9 преимуществ здоровых жиров

Полезные жиры обладают рядом преимуществ для вашего тела и мозга.

  1. Поддерживает оптимальный уровень холестерина

Исследования показывают, что полезные жиры, такие как омега-3 жирные кислоты (содержащиеся в жирной рыбе), отлично подходят для поддержания здорового уровня холестерина. Употребление этих жиров может помочь поддерживать здоровый уровень холестерина и улучшить здоровье сердца.

  1. Содействовать здоровому телу

Вы хотите сбросить лишние килограммы? Может помочь употребление в пищу продуктов, богатых полезными жирами.Потребление достаточного количества здоровых мононенасыщенных жиров может способствовать потере жира. Таким образом, это считается отличной альтернативой диете для людей, которым трудно соблюдать диету с высоким содержанием углеводов и низким содержанием жиров (HCLF).

  1. Поддержка здоровых воспалительных путей

Если вы знакомы со средиземноморской диетой, то наверняка знаете, что это диета, богатая продуктами с высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот. Одно исследование подтвердило, что взрослые, соблюдающие эту диету, показали улучшение маркеров воспаления и свертывания крови.Здоровые жиры могут помочь улучшить воспалительные процессы.

  1. Оптимизация работы мозга

Хорошие жиры, такие как омега-3 жирные кислоты, играют важную роль в развитии мозга. Существуют также исследования, демонстрирующие их роль в улучшении настроения, а также их способность улучшать нейрорегенеративные механизмы в головном мозге.

  1. Здоровье печени Foster

Полиненасыщенные жирные кислоты могут помочь уменьшить жир в печени.Одно исследование с участием 1424 пациентов показало, что добавки омега-3 могут улучшить здоровье печени.

  1. Укрепление костей

Для крепких костей вам нужен не только кальций. Исследование, проведенное в Квебеке, Канада, подтвердило связь между потреблением мононенасыщенных жиров и прочностью костей. Результаты показывают, что употребление в пищу продуктов, богатых незаменимыми жирными кислотами, может улучшить здоровье костей.

  1. Способствовать хорошему сну

Знаете ли вы, что продукты, богатые полезными жирами, такие как миндаль и другие виды орехов, могут помочь вам лучше спать? Известно, что потребление незаменимых жирных кислот благотворно влияет на мозг и может улучшить сон. Фактически, исследования показывают, что дети, которые ежедневно принимают добавки омега-3, испытывают меньше нарушений сна по сравнению с теми, кто этого не делает.

  1. Улучшение кожи

Если вы хотите иметь здоровую сияющую кожу, то в вашем рационе должно быть много полезных жиров. Здоровой коже необходимы незаменимые жирные кислоты. Это связано с тем, что полиненасыщенные жиры омега-6 и омега-3 вызывают повышение уровня эйкозаноидов, что влияет на воспалительную реакцию вашей кожи.

  1. Поддержание здорового уровня сахара в крови

Несколько исследований показали, что может быть связь между добавлением полиненасыщенных жиров и уровнем сахара в крови.Некоторые исследования показывают, что этот полезный жир необходим для улучшения гликемического контроля, помогая поддерживать здоровый уровень сахара в крови у людей с инсулинорезистентностью.

Никогда не поддавайтесь философии, согласно которой жир делает вас толстым. Помните, что жиры могут сохранить здоровье!


Сопутствующие продукты для биотических исследований:

Потребление здоровых жиров

Почему жир так важен?

Макронутриенты — это то, что нам нужно в относительно больших количествах, чтобы быть здоровыми.Макроэлементы включают воду, белки, углеводы и жиры. Жир ассоциируется с вредом, но правда в том, что людям жир нужен как

  • Источник энергии
  • Источник незаменимых жирных кислот, которые наш организм не может производить
  • Компонент клеточной стенки
  • Способ усвоения жирорастворимых витаминов: A, D, E и K
  • Способ изолировать наши тела и защитить органы

Жир обычно считается «плохим», потому что он связан с увеличением веса и высоким уровнем холестерина.Тем не менее, определенные виды жиров оказывают защитное действие на сердце, если потребляются соответствующие порции. Ключ в том, чтобы понять, как выбрать правильное количество каждого типа жира, поэтому мы должны внимательно изучить идеи общего жира и каждого типа жира.

Всего жиров

Норма потребления жира с пищей (DRI) для взрослых составляет от 20% до 35% от общего количества калорий, получаемых из жира. Это примерно от 44 до 77 граммов жира в день, если вы потребляете 2000 калорий в день. Некоторые виды жиров рекомендуется есть больше, поскольку они полезны для здоровья.Других жиров рекомендуется есть меньше из-за негативного воздействия на здоровье.

  • Мононенасыщенные жиры: от 15% до 20%
  • Полиненасыщенные жиры: от 5% до 10%
  • Насыщенные жиры: менее 10%
  • Транс-жиры: 0%
  • Холестерин: менее 300 мг в день

Насыщенные жиры

Насыщенные жиры обычно твердые или воскообразные при комнатной температуре и происходят в основном из продуктов животного происхождения, за исключением тропических масел. Потребление слишком большого количества насыщенных жиров связано с повышением уровня «плохого» холестерина ЛПНП в крови и усилением внутреннего воспаления. Здоровым взрослым следует ограничивать потребление насыщенных жиров до не более 10% от общего количества калорий. Для человека, соблюдающего диету в 2000 калорий, это будет 22 грамма насыщенных жиров или меньше в день. Если у вас повышенный уровень холестерина ЛПНП, рекомендуется снизить потребление насыщенных жиров до не более 7% от общего количества калорий. К продуктам с высоким содержанием насыщенных жиров относятся:

  • Говядина, свинина, баранина, телятина и кожа птицы
  • Хот-доги, болонья, салями
  • Молочные продукты с высоким содержанием жира, такие как сливки, мороженое, цельное молоко, 2% молоко, сыр, 4% творог
  • Сливочное масло, сало, сало
  • Тропические масла, такие как пальмовое, пальмоядровое, кокосовое
  • Хлебобулочные изделия, такие как печенье, пирожные, круассаны

Транс-жиры

Трансжирные кислоты образуются, когда жидкий жир превращается в твердый в процессе, называемом гидрогенизацией. Многие производители используют гидрогенизированные масла в качестве ингредиента, потому что они продлевают срок хранения и консистенцию пищевых продуктов. Трансжиры повышают уровень «плохого» холестерина ЛПНП и снижают уровень «хорошего» холестерина ЛПВП. Не существует безопасных уровней трансжиров, которые можно есть каждый день, поэтому постарайтесь полностью избегать трансжиров . Даже если продукт рекламируется как «не содержащий трансжиров», он все равно может содержать небольшое количество трансжиров. Поэтому избегайте продуктов, в состав которых входят частично гидрогенизированные масла.Источники трансжиров включают:

  • Твердый маргарин
  • Укорочение
  • Сухой кофейный крем, жидкий ароматизированный кофейный крем
  • полуфабрикаты, например, фасованные хлебобулочные изделия определенных марок

Холестерин

Холестерин вырабатывается печенью. Поэтому холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Если ваш уровень холестерина в норме, ограничьте потребление до 300 мг в день. Если у вас диагностирован высокий уровень холестерина, ограничьте его потребление до менее 200 мг в день.

Ненасыщенные жиры

Эти жиры обычно жидкие при комнатной температуре. Источники включают мононенасыщенные и полиненасыщенные. При использовании вместо насыщенных жиров мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры помогают снизить уровень холестерина.

Мононенасыщенные жиры

Эти жиры получены из растительных источников и включают:

  • Оливковое, каноловое и арахисовое масла
  • Орехи и ореховое масло
  • Оливки
  • Авокадо

Полиненасыщенные жиры

Эти жиры получены из растительных источников и включают:

  • Сафлоровое, подсолнечное, кукурузное, соевое и хлопковое масла
  • Гайки

Омега-3 жиры — это тип полиненасыщенных жиров, которые обладают защитными свойствами для сердца и связаны со снижением воспалений в организме. Холодноводная рыба, такая как лосось, тунец, сельдь и анчоусы, содержит жиры омега-3. Растительные источники жиров омега-3 включают семена льна, семена чиа и грецкие орехи.

Какая связь между потреблением жира и весом?

Избыточный вес может увеличить риск развития высокого кровяного давления, диабета, сердечно-сосудистых заболеваний (болезней сердца и кровеносных сосудов) и некоторых форм рака. Поэтому важно похудеть, если у вас избыточный вес.

Это правда, что диета с высоким содержанием жиров может привести к увеличению веса.Причина этого в том, что в грамме жира содержится примерно в два раза больше калорий на грамм, чем в углеводах и белках. Чтобы похудеть, нужно больше, чем просто есть нежирную пищу. Вы также должны следить за тем, сколько калорий вы съедаете, и знать соответствующие размеры порций.

Поскольку источники жира более калорийны, важно понимать, чему равна порция жира. Например, одна чайная ложка масла, маргарина или майонеза — это одна порция жира. Когда у вас может не оказаться под рукой мерной ложки, визуальным эквивалентом одной чайной ложки будет кончик вашего большого пальца.Ниже приведены примеры размеров порций для добавленных жиров.

Одна порция жира составляет 45 калорий, 5 граммов жира:

  • 1 чайная ложка масла, сливочного масла, маргарина или майонеза
  • 1 столовая ложка заправки для салата или сливочного сыра
  • 1 столовая ложка обезжиренного майонеза или обезжиренного маргарина
  • От 1,5 до 2 столовых ложек сливочного сыра с пониженным содержанием жира или заправки для салата с пониженным содержанием жира
  • 1 столовая ложка семян (тыква, кунжут, подсолнечник)
  • 16 фисташек
  • 10 арахисов
  • 6 миндальных орехов, кешью или ореховая смесь
  • 4 ореха пекан или половинки грецкого ореха
  • 2 столовые ложки авокадо
  • 1.5 ч.л. натурального арахисового масла
  • от 8 до 10 оливок
  • 2 столовые ложки пополам

Если вы посмотрите на перечисленные выше источники жира и считаете, что потребляете пищу с добавлением жира и / или жирную пищу с большинством приемов пищи и закусок, попробуйте следовать советам, которые помогут вам контролировать потребление жира.

При выборе продуктов:

  • Узнавайте о продуктах, которые вы едите, читая этикетки с питанием. Выбирая пищу, сбалансируйте продукты с более высоким содержанием жира и продукты с меньшим содержанием жира, чтобы не выходить за рамки общего количества жиров или «бюджета» на день.Попробуйте выбрать «обезжиренные», «обезжиренные» или «обезжиренные» молочные продукты, чтобы сократить потребление менее полезных для здоровья насыщенных жиров.
    • Выберите обезжиренное или 1% молоко.
    • Наслаждайтесь нежирными сырами (не более 3 граммов жира на унцию).
  • Выбирайте нежирное мясо, рыбу и птицу. Ограничьте порцию протеина размером примерно с ладонь или колоду карт. Другие хорошие источники белка с низким содержанием жира включают яичные белки, сушеные бобы и горох, а также тофу.
  • Выбирайте в салат моно- и полиненасыщенные начинки, такие как заправка из масла и уксуса, орехи, семена, оливки или авокадо, вместо продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров, таких как сыр, бекон и сливочные заправки.
  • Попробуйте хумус, гуакамоле или греческий йогурт для овощей, крекеров из цельной пшеницы или кукурузных чипсов. Хумус и гуакамоле также можно использовать в качестве намазки для бутербродов вместо майонеза.
  • Отмерьте порцию сливок или половину и половину в кофе, чтобы оценить размер порции. Постарайтесь сократить потребление, если вы используете более 1 столовой ложки на чашку, или попробуйте вместо этого использовать 2% -ное молоко.

При приготовлении продуктов:

  • Обрежьте весь видимый жир и снимите кожу с птицы.
  • Охладите супы, подливы и тушеные блюда и удалите затвердевший жир перед едой.
  • Выпекать, жарить или жарить мясо на решетке, которая позволяет жиру стекать с мяса. Избегайте жарки.
  • Сбрызгивайте приготовленные овощи лимонным соком и зеленью / специями вместо того, чтобы использовать сыр, масло или сливочные соусы.
  • Попробуйте простой, обезжиренный или нежирный йогурт и / или сальсу с печеным картофелем, а не со сметаной. Обезжиренная сметана по-прежнему содержит жир, поэтому вам следует ограничить их количество.

Когда ужинать вне дома:

  • Выбирайте продукты простого приготовления, например жареную, жареную или запеченную рыбу или курицу. Избегайте жареной или обжаренной пищи, запеканок и продуктов с тяжелыми соусами и подливками.
  • Попросите, чтобы ваша еда была приготовлена ​​без добавления масла, маргарина, подливки или соусов.
  • Заказать салат с маслом и уксусом или заправку для салата.
  • Выберите на десерт фрукты, торт с едой ангела, обезжиренный замороженный йогурт, шербет или сорбет вместо мороженого, торта или пирога.

Масла и жиры

Масла и жиры

Каковы преимущества масел и жиров для здорового питания?


Масла и жиры, хотя и не относятся к группе пищевых продуктов, содержат питательные вещества, которые являются важной частью здорового питания. Пищевые жиры содержатся как в растительной, так и в животной пище. Они поставляют калории для получения энергии и помогают усвоению жирорастворимых витаминов. Жиры из пищевых источников защищают органы, регулируют температуру тела и способствуют выработке гормонов.Пищевые жиры также важны для оптимального развития мозга младенцев и детей младшего возраста.

Жирные кислоты — это строительные блоки масел и жиров. Обычно их делят на две группы — ненасыщенные и насыщенные. Ненасыщенные жирные кислоты далее классифицируются как моно- или полиненасыщенные жирные кислоты и являются жидкими при комнатной температуре; насыщенные жирные кислоты твердые при комнатной температуре. Все диетические жиры состоят из смеси трех типов жирных кислот в различных пропорциях.Например, большинство жирных кислот в цельном молоке являются насыщенными, но оно также содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, помимо многих полезных питательных веществ, поддерживающих здоровье, включая кальций, витамин D, калий и другие. Масла в основном представляют собой ненасыщенные жирные кислоты, хотя в них есть небольшое количество насыщенных жирных кислот.

Синтетические трансжирные кислоты, такие как частично гидрогенизированные масла, получают в процессе гидрогенизации, который используется для превращения ненасыщенных жирных кислот в твердые при комнатной температуре, чтобы продлить срок годности пищевых продуктов и предотвратить их порчу или прогоркание.Известно, что трансжирные кислоты повышают уровень холестерина ЛПНП и повышают риск сердечных заболеваний.

Основные питательные вещества в диетических жирах

Включение масел и жиров в структуру здорового питания обеспечивает важные питательные вещества, такие как:

Витамин E: Обладая антиоксидантными свойствами, которые защищают клетки от свободных радикалов, витамин E важен для зрения, репродуктивной системы, крови, здоровье мозга и кожи. Растительные масла являются основным источником витамина Е в рационе, но этот витамин также можно найти в цельнозерновых, зеленых овощах, орехах и семенах.

Незаменимые жирные кислоты: полиненасыщенные жиры содержат некоторое количество линолевой (омега-6) кислоты и α-линоленовой (омега-3) кислоты, незаменимых жирных кислот, которые люди должны проглатывать, потому что организм нуждается в них, но не может синтезировать их самостоятельно. Западная диета обычно обеспечивает достаточное количество жирных кислот омега-6, но требует больше жирных кислот омега-3. Продукты, богатые омега-3 жирными кислотами, включают лосось, скумбрию, сельдь и устрицы.

Диетические жиры и хронические заболевания


Ненасыщенные жиры известны своей пользой для здоровья сердца при умеренном употреблении.Они могут помочь снизить уровень холестерина ЛПНП, снижая риск сердечных заболеваний и инсульта. Тем не менее, не все жиры одинаковы, и некоторые продукты, содержащие насыщенные жиры, могут быть не так напрямую связаны с риском сердечно-сосудистых заболеваний, как считалось ранее. Исследования, посвященные конкретно жирам в цельном молоке и нежирных молочных продуктах, показывают, что молочные жиры могут обладать уникальными свойствами, которые отличают их от жиров из других пищевых источников. Это потому, что молочные жиры очень сложны и состоят из более чем 400 различных типов жирных кислот.Кроме того, жир не потребляется изолированно. Уникальный набор питательных веществ, содержащихся в молоке, йогурте и сыре, независимо от уровня жира, работает вместе, обеспечивая множество преимуществ для здоровья, включая оптимальный рост и развитие у детей и снижение риска хронических заболеваний, таких как диабет 2 типа и болезни сердца.

Жиры в образцах здорового питания

Наличие жира в пище не определяет ее как хорошую или плохую. Схема здорового питания должна включать жир, с акцентом на богатые питательными веществами продукты из групп пищевых продуктов — молочные продукты, овощи, фрукты, злаки и белок.Следует ограничивать продукты с высокой степенью обработки с минимальным содержанием питательных веществ. Жиры содержат больше калорий, чем углеводы и белок, и их следует ограничивать, чтобы сбалансировать общее потребление энергии.

Узнайте больше о взаимосвязи здорового питания и физической активности с общим состоянием здоровья, посетив страницу «Физическая активность». Чтобы узнать о мероприятиях по онлайн-обучению, ознакомьтесь с ресурсами по питанию на странице онлайн-обучения.

Преимущества полиненасыщенных жиров в вашем рационе

Чтобы получить преимущества полиненасыщенных жиров, разумно придерживаться диеты, в которой масло и маргарин заменяются маслами, но еще слишком рано знать, может ли это уменьшить воспаление.

«Воспаление играет две ключевые роли в ишемической болезни сердца», — объясняет Пенни Крис-Этертон из Университета штата Пенсильвания.

Во-первых, он помогает создать бляшку, сужающую артерии. Процесс начинается, когда иммунная система мобилизуется, чтобы залечить «повреждение» стенки артерии, часто вызванное окисленным холестерином ЛПНП. Курение, высокое кровяное давление и высокий уровень сахара в крови также могут повредить артерии и привести к образованию бляшек.

«И на каждом этапе процесса воспалительные сигналы, производимые в зубном налете, подпитывают процесс», — говорит Крис-Этертон.Спустя десятилетия бляшка, теперь заполненная холестерином, кальцием и клеточными остатками, покрывается фиброзной крышкой из гладкомышечных клеток. И снова воспаление наносит ущерб.

Дополнительные доказательства преимуществ полиненасыщенных жиров

Голландские исследователи накормили 13 мужчин с избыточным весом 3½ столовыми ложками сливочного масла или смеси подсолнечного и сафлорового масел, богатых полиненасыщенными жирами (все запеченные в кексы).

По сравнению с насыщенными жирами в масле потребление полиненасыщенных жиров привело к более низким уровням маркеров воспаления, таких как интерлейкин-6, TNF-альфа и растворимые молекулы адгезии сосудистых клеток (sVCAM).Все они участвуют в накоплении налета на стенках артерий.

Мартин Катан, заслуженный профессор питания в Vrije Universiteit Amsterdam, подводит итог, отмечая, что эксперименты по замене насыщенных жиров из таких продуктов, как масло, жирные молочные продукты или мясо, на полиненасыщенные жиры из кукурузы, соевых бобов или подсолнечного масла, не были идеальными. Но они неизменно демонстрировали снижение ишемической болезни сердца ровно в той степени, в которой можно было бы ожидать от падения холестерина ЛПНП.

Фактически, профессор Катан указывает на метаанализ испытаний, который показал, что у людей, которые заменили насыщенные жиры полиненасыщенными жирами, риск сердечных заболеваний был на 19 процентов ниже.(Это было после удаления из метаанализа исследования трансжиров маргарина, которое было ошибочно классифицировано как исследование полиненасыщенных жиров.)

Исследования средиземноморской диеты

В другом исследовании итальянские исследователи назначили 180 людям с метаболическим синдромом придерживаться либо средиземноморской диеты (богатой фруктами, овощами, цельнозерновыми, бобовыми и оливковым маслом и с низким содержанием насыщенных жиров), либо следовать советам о «выборе здоровой пищи». . »

Через два года у средиземноморской группы были более низкие уровни нескольких воспалительных маркеров, но это может быть связано с тем, что они также потеряли больше веса.

В испанском исследовании примерно 100 человек с риском сердечно-сосудистых заболеваний маркеры воспаления упали больше у тех, кто придерживался средиземноморской диеты с дополнительным оливковым маслом или орехами, чем у тех, кто придерживался той же диеты без дополнительного оливкового масла или орехов. Но другие исследования этого не обнаружили.

Что делать

Замени сливочное масло маслами или маргарином с низким содержанием насыщенных жиров. Замените красное мясо, сыр, сливки и другие продукты, богатые насыщенными жирами, рыбой, орехами и соевыми продуктами.

Нижняя строка

Замена продуктов с высоким содержанием насыщенных жиров продуктами, богатыми полиненасыщенными жирами, — это разумно, даже если это не изменит ваши воспалительные маркеры ни на йоту, — отмечает Алиса Лихтенштейн, директор лаборатории сердечно-сосудистого питания Исследовательского центра Министерства сельского хозяйства США имени Жана Майера. Центр старения при университете Тафтса.

А что, если выяснится, что польза полиненасыщенных жиров на вашем сайте ограничена? «Можно ли избавиться от воспаления с помощью диеты?» — спрашивает Лихтенштейн.«Данные неоднозначны. Вы можете изменить это, похудев. И у большинства американцев есть много других веских причин похудеть ».

Источники: J. Nutr. DOI: 10.3945 / jn.110.136432; N. Engl. J. Med. 352: 1685, 2005; JAMA 292: 1440, 2004; Am. J. Clin. Nutr. 89: 248, 2009; Нутр. Метаб. Кардиоваск. Дис. 21 Приложение 1: S14, 2011; Br. J. Nutr. 97: 1144, 2007.

Этот пост был первоначально опубликован в 2012 году и регулярно обновляется.

преимуществ качественных пищевых жиров

детское питание непросто. Мы можем помочь.

Загрузите наше руководство Загрузите наше руководство по детскому питанию

Для вашего малыша жир является особенно важным питательным веществом.Для быстрого роста вашего ребенка требуется большое количество калорий, пропорциональное размеру его тела, а жир обеспечивает более чем в два раза больше калорий на грамм, чем белки и углеводы.

Поскольку разные типы жиров по-разному влияют на организм, именно тип жира, который мы едим, превышает количество, которое влияет на наше здоровье. Фактически, впервые за 4 десятилетия Консультативный комитет по диетическим рекомендациям, научный совет, назначенный для обзора литературы и вынесения рекомендаций Министерству сельского хозяйства США в отношении диетических рекомендаций для американцев (которые обновляются каждые 5 лет), не рекомендовал верхнюю ограничение на общее количество потребляемых жиров на всех.

Итак, какие виды жиров нам следует есть, а каких следует избегать? «Плохие» жиры, связанные с плохим здоровьем и хроническими состояниями, представляют собой трансжиры, которые включают частично гидрогенизированные масла, а также насыщенные жиры. «Хорошие» жиры, которые, как было доказано, полезны для здоровья, поскольку они могут помочь снизить уровень холестерина и липидов в крови, связанных со здоровьем сердца, и уменьшить эффекты воспаления, представляют собой мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры (которые включают незаменимые жирные кислоты).

А теперь давайте подробнее рассмотрим эти различные типы жиров:

  • Мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры — И мононенасыщенные, и полиненасыщенные жиры могут помочь снизить «плохой» холестерин и повысить уровень «хорошего» холестерина.Кроме того, масла, богатые мононенасыщенными и полиненасыщенными жирами, содержат витамин Е, витамин-антиоксидант, которого часто не хватает в американской диете. Оливковое масло, кунжутное масло, авокадо, орехи и семена богаты мононенасыщенными жирами. Сафлоровое масло, подсолнечное масло и жирная рыба (лосось, скумбрия, сельдь и форель) богаты полиненасыщенными жирами.
  • Незаменимые жирные кислоты (EFAs) — EFAs представляют собой полиненасыщенные жиры, которые считаются «незаменимыми» из-за неспособности организма производить эти важные питательные вещества самостоятельно.НЖК делятся на 2 группы: жирные кислоты омега-3 и жирные кислоты омега-6, каждая из которых имеет свои подгруппы.
    • Омега-3 особенно важны для оптимального роста плода, младенца и раннего детства. DHA, EPA и ALA составляют семейство омега-3. DHA является основным омега-3, участвующим в развитии мозга, нервной системы и сетчатки. EPA и DHA поступают в основном из рыбы (или добавок рыбьего жира), а ALA — из растительных соевых бобов и масел канолы, семян льна, грецких орехов. Рыба — лучший источник омега-3.Если вы не едите рыбу, ваше тело может преобразовать АЛК в ДГК, хотя исследования показали, что коэффициент конверсии низок.
    • Омега-6 жирные кислоты содержатся в нескольких маслах, включая рапсовое, льняное, кукурузное, подсолнечное, сафлоровое и соевое.
  • Насыщенные жиры — Связанные с повышением «плохого» холестерина продукты с высокой долей насыщенных жиров: красное мясо, масло, сыр, мороженое, продукты с высокой степенью обработки, кокосовое масло и пальмовое масло. Обратите внимание, что популярность кокосового масла в последние годы возросла благодаря его уникальному химическому составу.Кокосовое масло особенно богато лауриновой кислотой, жирной кислотой, которая может помочь поднять «хороший» холестерин, однако его насыщенные жиры по-прежнему повышают уровень «плохого» холестерина. Не существует достаточных доказательств того, что кокосовое масло более полезно или полезно для здоровья, чем любой другой насыщенный жир, поэтому, как и все насыщенные жиры, кокосовое масло следует употреблять в умеренных количествах.
  • Транс-жиры — Химическое изменение ненасыщенных жиров приводит к образованию трансжиров. Этот процесс используется в пищевой промышленности для достижения определенных свойств пищевых продуктов (например, для увеличения срока хранения).Потребление трансжиров может повысить уровень триглицеридов и «плохого» холестерина и снизить «хороший» холестерин, что может способствовать ухудшению здоровья сердца. Трансжиры обычно содержатся в обработанной выпечке, такой как печенье, пирожные и крекеры, арахисовое масло и некоторые марки попкорна, пригодного для использования в микроволновой печи.
  • Диетический холестерин — Холестерин — это не жир, а скорее восковое вещество, вырабатываемое в нашем организме естественным путем, а также обнаруженное в пище. Холестерин, поступающий с пищей, или диетический холестерин, содержится в продуктах животного происхождения, таких как мясо, птица, молочные продукты и яйца.Хотя людям с сердечными заболеваниями или диабетом следует помнить о порциях продуктов с высоким содержанием холестерина, на самом деле именно рафинированные углеводы (например, обработанное зерно и сахар) и избыточные насыщенные жиры, содержащиеся в этих продуктах, могут значительно повысить уровень холестерина в крови. чем употребление в пищу продуктов, содержащих сам холестерин.

Предложите вашему ребенку высококачественные источники жира

Не ограничивайте потребление жиров в рационе вашего ребенка до 2 лет. Это означает, что если ваш ребенок переходит с грудного молока или смеси на коровье молоко, выбирайте цельножировые сорта, если иное не указано вашим лечащим врачом.И предлагайте много моно- и полиненасыщенных жиров (с измененной консистенцией), таких как рыба, яйца, семена, орехи и авокадо.

После двухлетнего возраста он должен придерживаться той же здоровой диеты, богатой цельнозерновыми, фруктами, овощами, нежирными молочными продуктами и другими продуктами, богатыми белками, а также умеренно высококачественными жирами.

Помните, что грудное молоко или смесь (или и то, и другое!) Обеспечат вашего ребенка всеми питательными веществами, в которых он нуждается, до тех пор, пока он не будет готов начать есть твердую пищу (в идеале около 6 месяцев).В период от 6 до 12 месяцев эти же жидкости продолжают удовлетворять большую часть потребностей ребенка в калориях и питательных веществах. Кормление твердой пищей на этом этапе связано не столько с питанием, сколько с воздействием разнообразных вкусов и текстур, которые положительно повлияют на пищевые предпочтения вашего ребенка и развитие здорового вкуса. Ваш ребенок будет легче принимать новую пищу в течение 6–12-месячного периода, чем в более позднем возрасте.

По прошествии 12 месяцев твердая пища играет важную роль в питании вашего малыша, и чем больше он ест здоровой пищи, тем меньше он будет полагаться на жидкие калории.

Предел насыщенных жиров

Поскольку красное мясо, яйца и жирные молочные продукты содержат и другие важные питательные вещества, цель состоит не в том, чтобы полностью отказаться от них, а скорее в том, чтобы ограничить их употребление до нескольких раз в неделю, отдавая предпочтение более здоровым ненасыщенным жирам.

Если иное не предписано лечащим врачом вашего ребенка, продолжайте выбирать цельное молоко (начиная с возраста 1 года) и другие жирные молочные продукты, такие как йогурт и сыр (начиная с некоторого времени после 6 месяцев), до второго дня рождения вашего ребенка, поскольку они обеспечивают жир и калории, необходимые для его роста и развития мозга.Полное обсуждение коровьего молока и альтернатив молока см. В разделе Выбор молока и заменителей молока для вашего ребенка и малыша ясельного возраста.

Избегайте трансжиров

Частично гидрогенизированные масла, которые являются основным источником трансжиров, были запрещены FDA в США в 2015 году. Большинство производителей пищевых продуктов должны соблюдать это новое постановление до 2018 года. Хотя это отличная новость для вашего здоровья, все же важно проверять этикетки. Вы можете определить, содержит ли пищевой продукт транс-жиры, посмотрев на панель фактов о питании.

Содержит большое количество незаменимых жирных кислот, особенно DHA

Беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям следует каждую неделю съедать от 8 до 12 унций (или от 2 до 3 порций) разнообразной рыбы из вариантов с низким содержанием ртути. К рыбе с низким содержанием ртути относятся дикий лосось, тилапия, треска, креветки, сом, консервированный светлый тунец и минтай. Рыбы с высоким содержанием ртути — это акула, королевская макрель, кафельная рыба, рыба-меч и большой глаз или тунец ахи.

Ешьте больше «хороших» жиров

Источники моно- и полиненасыщенных жиров включают оливки и оливковое масло, масло канолы, авокадо, арахис и арахисовое масло, орехи (например, миндаль и грецкие орехи), ореховые масла, ореховые масла, семена, масла из семян и масла из семян, а также жирную рыбу ( например, дикий лосось и форель).

Орехи и семена — это легкие закуски, которые можно взять с собой и взять с собой, их также можно добавлять в салаты или вареные зерна. Попробуйте намазать ореховым маслом тост из цельного зерна или свежие фрукты. Добавляйте авокадо в бутерброды, салаты, кесадильи и тако.

Вы также можете приготовить заправку для салата, смешав одну часть уксуса (какой вы предпочитаете) с двумя частями высококачественного оливкового масла. Или попробуйте приготовить вегетарианскую миску из цельного зерна, на ваш выбор некрахмалистых овощей, семян, авокадо и сбрызнуть оливковым маслом.

Обратите внимание на размер порции

Помните, что, поскольку жиры содержат больше калорий, чем белки и углеводы, их следует включать в умеренных количествах для всех людей старше 2 лет. Хотя высококачественные диетические жиры имеют много преимуществ для здоровья, все же важно контролировать общее количество потребляемых калорий.

Источники

«Руководство для промышленности: трансжирные кислоты в маркировке пищевых продуктов, заявления о содержании питательных веществ, заявления о вреде для здоровья»; Руководство по соблюдению требований для малых предприятий »Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов.Дата обращения 25 июля 2018 г.

Вот как полезны здоровые жиры.

В отношении жиров существует много путаницы. Есть несколько диет, которые продвигают тенденцию к низкому содержанию жиров.

Однако диета с низким содержанием жиров имеет несколько опасных последствий, включая проблемы с психическим здоровьем, низкий уровень гормонов, неспособность справиться со стрессом и плохую регуляцию сахара в крови.

С другой стороны, есть диеты, основанные преимущественно на жирах, что также может быть проблемой для многих, особенно если есть проблемы с печенью и желчным пузырем.Большинству людей нужно что-то умеренное.

Преимущества здоровых жиров

Диета, включающая полезные жиры, имеет несколько преимуществ, включая лучший баланс сахара в крови, помогает защитить здоровье мозга, вырабатывает стабильные гормоны, изолирует и защищает кости и органы, поддерживает лучшую регуляцию температуры, помогает повысить устойчивость к стрессу, и защищает клеточную функцию . Помимо всех огромных физиологических преимуществ, жиры также делают нашу пищу восхитительной на вкус и помогают нам чувствовать себя сытыми.

Различные виды жиров

Жиры нельзя рассматривать в узких рамках только хороших и плохих жиров. Есть аспекты как поддерживающие, так и вредные, но категории жиров требуют некоторого понимания, прежде чем вы выберете, какие из них включить в свой рацион.

Насыщенные жиры

Эти твердые при комнатной температуре и, кажется, имеют плохую репутацию. Но их прочная структура делает их отличными для приготовления пищи, поскольку они выдерживают более высокие уровни тепла.При нагревании при высоких температурах они не повреждаются.

Это те, которые отлично подходят для выработки гормонов.

Чистое топленое масло | Источник: Shutterstock

В эту категорию насыщенных жиров входят жирные кислоты с короткой цепью, такие как органическое масло и топленое масло , которые содержат соединение, называемое бета-гидроксибутиратом, которое питает полезные бактерии. Жирные кислоты со средней длиной цепи, такие как кокосовое масло, обладают антимикробными свойствами.

Если у вас проблемы с печенью, соблюдение кето-диеты с высоким содержанием насыщенных жиров может быть вредным.Если у вас низкий уровень гормонов или холестерина, вы можете включить в рацион насыщенные жиры.

Мононенасыщенные жиры

Их также называют МНЖК. Обычно они жидкие при комнатной температуре. Они отлично подходят для здоровья сердечно-сосудистой системы, поскольку помогают снизить уровень холестерина ЛПНП и триглицеридов. Они также помогают повысить уровень ЛПВП.

Оливковое масло — мононенасыщенный жир | Источник: Shutterstock

Средиземноморский регион потребляет большое количество МНЖК в виде оливкового масла .MUFA также содержится в кунжутном масле, масле авокадо и некоторых ореховых маслах . Единственное, что следует учитывать при употреблении этих масел, — это то, что некоторые из них сохраняют свою наибольшую пользу при употреблении в сыром виде. Масло авокадо можно нагревать при высоких температурах. Кунжутное масло также можно использовать при умеренной температуре.

Полиненасыщенные жиры

Их также называют ПНЖК. С этой категорией может быть некоторая путаница. Это жиры омега-3 и омега-6. Омега-6 жирные кислоты содержатся в масле орехов и семян семян, включая подсолнечное масло .Они нестабильны и могут прогоркнуть, особенно если хранить их в течение длительного времени.

Полезные масла с омега-6, такие как масло примулы вечерней, помогают с гормональным здоровьем, здоровьем кожи и воспалениями. Омега-3 жиры содержатся в льне, конопле, чиа, грецких орехах, семенах тыквы, макадамии, водорослях и рыбе.

Омега-3 жиры | Источник: Shutterstock

Омега-3 жиры — это АЛК или альфа-линолевая кислота, ЭПК или эйкозапентаеновая кислота и ДГК или докозагексаеновая кислота. Жиры омега-3 помогают уменьшить воспаление.Избыточное потребление омега-6 может привести к снижению уровня витамина Е, воспалению и неврологическому воздействию. Если вы потребляете чрезмерное количество подсолнечного масла и почти нулевое количество жиров омега-3, это может быть причиной нескольких воспалительных состояний.

Трансжиры

Трансжиры — это то, что мы все знаем как вредные жиры. Трансжиры и гидрогенизированные жиры — это жиры-убийцы, которые преобразуются для увеличения срока хранения и смертельно опасны! Это твердые, стабильные жиры и нездоровые жиры, которые могут нарушить активность незаменимых жирных кислот в нашем организме и фактически привести к сердечным заболеваниям, повысить уровень ЛПНП, снизить уровень ЛПВП, повысить уровень триглицеридов, усилить воспаление, подвергнуть нас риску диабета, помешать структура ферментов, которая выводит токсины и увеличивает токсическую нагрузку, нарушает работу нашей клеточной стенки, нарушает гормональный фон, нарушает обмен веществ, снижает иммунитет и влияет на здоровье мозга.

Как видите, нельзя игнорировать целую категорию жиров как просто хорошие или плохие. В категории насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров есть несколько нюансов. Главное, на что следует обратить внимание, — это ваша физиология для начала.

Если вы боретесь с такими проблемами, как ожирение печени, вам может потребоваться некоторое время воздержаться от насыщенных жиров. Это не значит, что так должно быть навсегда.

Любое диетическое решение, которое мы принимаем, должно зависеть от настоящего момента времени, исходя из физиологии и потребностей.

Вам не нужно решать, что конкретный выбор диеты или жиров — это навсегда. Иногда может потребоваться больше насыщенных жиров. Иногда вам может понадобиться меньше. Возможно, вы захотите поиграть тем, что выберете, даже в зависимости от сезона. Например, вашему телу может потребоваться больше жиров зимой, чтобы изолировать вас. Летом ваше тело может нуждаться в более низком содержании жиров. Помните об этих тонкостях и сделайте свой выбор — вот в чем заключается идеальная диета для вас.

Функции жиров — питание: наука и повседневное применение

Жиры выполняют полезные функции как в организме, так и в диете.В организме жир функционирует как важный депо для хранения энергии, обеспечивает изоляцию и защиту, а также играет важную роль в регулировании и передаче сигналов. Для выполнения этих функций не требуется большого количества диетического жира, потому что большинство молекул жира может быть синтезировано организмом из других органических молекул, таких как углеводы и белки (за исключением двух незаменимых жирных кислот). Однако жир также играет уникальную роль в диете, включая увеличение всасывания жирорастворимых витаминов и улучшение вкуса и удовлетворения пищи.Давайте подробнее рассмотрим каждую из этих функций жиров в организме и в диете.

Функции жиров в организме

Накопление энергии

Избыточная энергия пищи, которую мы едим, включается в жировую ткань или жировую ткань. Большая часть энергии, необходимой человеческому организму, обеспечивается углеводами и липидами. Как обсуждалось в разделе «Углеводы», глюкоза хранится в организме в виде гликогена. Хотя гликоген является готовым источником энергии, он довольно объемный из-за большого содержания воды, поэтому организм не может хранить его большую часть надолго.С другой стороны, жиры могут служить большим и более долгосрочным запасом энергии. Жиры плотно упаковываются без воды и хранят гораздо большее количество энергии в ограниченном пространстве. Грамм жира плотно сконцентрирован с энергией, содержащей более чем в два раза больше энергии, чем грамм углеводов.

Мы используем энергию, запасенную в жире, для удовлетворения наших основных энергетических потребностей, когда мы отдыхаем, и для подпитки наших мышц для движения в течение дня, от ходьбы до класса, игр с детьми, танцев во время приготовления ужина или питания. через смену на работе.Исторически сложилось так, что когда люди полагались на охоту и сбор диких продуктов или на успех сельскохозяйственных культур, способность накапливать энергию в виде жира была жизненно важной для выживания в неурожайные времена. Голод остается проблемой для людей во всем мире, и возможность накапливать энергию в хорошие времена может помочь им пережить период отсутствия продовольственной безопасности. В других случаях энергия, запасенная в жировой ткани, может позволить человеку пережить длительную болезнь.

В отличие от других клеток организма, которые могут накапливать жир в ограниченных количествах, жировые клетки специализируются на хранении жира и могут увеличиваться в размерах почти до бесконечности.Переизбыток жировой ткани может нанести вред вашему здоровью не только из-за механической нагрузки на организм из-за лишнего веса, но также из-за гормональных и метаболических изменений. Ожирение может увеличить риск многих заболеваний, в том числе диабета 2 типа, болезней сердца, инсульта, болезней почек и некоторых видов рака. Это также может повлиять на репродуктивную функцию, когнитивные функции и настроение. Таким образом, хотя некоторые жировые отложения имеют решающее значение для нашего выживания и хорошего здоровья, в больших количествах они могут быть препятствием для поддержания хорошего здоровья.

Рисунок 5.3. Сканирующая электронная микрофотография жировой ткани, показывающая адипоциты. Компьютерный оранжевый.

Изоляция и защита

Средний процент жира в организме мужчины составляет от 18 до 24 процентов, а у женщин — от 25 до 31 процента. 1 , но жировая ткань может составлять гораздо больший процент веса тела в зависимости от степени ожирения человека. Часть этого жира хранится в брюшной полости, называемая висцеральным жиром, , а часть — непосредственно под кожей, называемая подкожным жиром .Висцеральный жир защищает жизненно важные органы, такие как сердце, почки и печень. Покровный слой подкожного жира изолирует тело от экстремальных температур и помогает контролировать внутренний климат. Он накрывает наши руки и ягодицы и предотвращает трение, так как эти области часто соприкасаются с твердыми поверхностями. Это также дает телу дополнительную подкладку, необходимую при занятиях физически сложными видами деятельности, такими как катание на коньках, верховая езда или сноуборд.

Рисунок 5.4. Есть два типа жира, хранящегося в жировой ткани: подкожный жир и висцеральный жир.

Регулировка и сигнализация

Жиры помогают организму вырабатывать и регулировать гормоны. Например, жировая ткань выделяет гормон лептин, который сигнализирует об энергетическом статусе организма и помогает регулировать аппетит. Жир также необходим для репродуктивного здоровья; женщина, которой не хватает достаточного количества, может прекратить менструацию и не сможет забеременеть, пока ее тело не накопит больше энергии в виде жира. Незаменимые жирные кислоты омега-3 и омега-6 помогают регулировать холестерин и свертывание крови, а также контролировать воспаление в суставах, тканях и кровотоке.Жиры также играют важную функциональную роль в поддержании передачи нервных импульсов, хранении памяти и структуре тканей. Липиды особенно важны для мозговой деятельности по структуре и функциям, помогая формировать мембраны нервных клеток, изолируя нейроны и облегчая передачу электрических импульсов по всему мозгу.

Функция жиров в ДИЕТЕ

Способствует абсорбции и увеличивает биодоступность

Диетические жиры в пищевых продуктах, которые мы едим, помогают транспортировать жирорастворимые витамины, переносят их через пищеварительный процесс и улучшают их всасывание в кишечнике.Это улучшенное всасывание известно как повышенная биодоступность . Пищевые жиры также могут увеличивать биодоступность соединений, известных как фитохимические вещества — несущественные растительные соединения, которые считаются полезными для здоровья человека. Многие фитохимические вещества являются жирорастворимыми, например ликопин, содержащийся в помидорах, и бета-каротин, содержащийся в моркови, поэтому диетический жир улучшает всасывание этих молекул в пищеварительном тракте.

Помимо улучшения биодоступности жирорастворимых витаминов, одними из лучших пищевых источников этих витаминов также являются продукты с высоким содержанием жиров.Например, хорошими источниками витамина Е являются орехи (включая арахисовое масло и другие ореховые масла), семена и растительные масла, такие как те, которые содержатся в заправках для салатов, и трудно потреблять достаточное количество витамина Е, если вы едите очень мало. жирная диета. (Хотя жареные продукты обычно готовятся на растительных маслах, витамин E разрушается при высокой температуре, поэтому вы не найдете много витамина E в картофеле фри или луковых кольцах. Лучше всего использовать цельные продукты с минимальной обработкой.) масла также содержат витамин K, а жирная рыба и яйца являются хорошими источниками витаминов A и D.

Способствует обонянию, вкусу и насыщению пищевых продуктов

Жиры удовлетворяют аппетит ( желание, есть), потому что они придают пищу вкус. Жир содержит растворенные соединения, которые придают аппетитный аромат и вкус. Жир также придает текстуру, делая выпечку влажной и слоистой, жареную — хрустящей и добавляя сливочности таким продуктам, как мороженое и сливочный сыр. Рассмотрите нежирный сливочный сыр; когда жир удаляется из сливок, большая часть вкуса также теряется.В результате он зернистый и безвкусный — совсем не похож на его полножирный аналог — и многие добавки используются в попытке заменить утраченный вкус.

Жиры утоляют голод ( нужно для еды), потому что они медленнее перевариваются и усваиваются, чем другие макроэлементы. Таким образом, диетический жир способствует сытости — ощущению сытости или сытости. Когда жирная пища проглатывается, организм реагирует, позволяя процессам, контролирующим пищеварение, замедлять движение пищи по пищеварительному тракту, давая жирам больше времени для переваривания и всасывания и способствуя общему чувству сытости.Иногда, прежде чем наступает чувство сытости, люди злоупотребляют жирной пищей, находя восхитительный вкус непреодолимым. Замедление, чтобы оценить вкус и текстуру пищи, может дать вашему телу время послать в мозг сигналы о сытости, чтобы вы могли съесть достаточно, чтобы насытиться, не чувствуя себя слишком сытым.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *