Рассол квашеной капусты польза и вред: Экотопия — магазин где можно купить полезные продукты. Здоровое питание. Экотовары, биопродукты, органические продукты, натуральные продукты, органические товары

Содержание

Польза капустного рассола — Со Вкусом

Вы наверняка слышали шутку: «Хорошая закуска — квашеная капустка. Подать не стыдно, а съедят — не жалко». Намекая на дешевизну блюда, автор и не догадывался, что из него можно извлечь еще больше пользы. Что ж, возьмем из аппетитной закуски в трехлитровой банке максимум и расскажем вам о том, как можно и нужно использовать рассол от квашеной капусты.

Рассол — это смесь капустного и морковного соков с водой, солью, сахаром и пряностями. В нём содержится еще больше витамина С, чем в самой капусте. Жалко выливать такую ценность! А вот еще несколько причин сохранить рассол из-под квашеной капусты.

Польза капустного рассола

  1. Как и любой другой рассол, капустный способствует снятию похмельного синдрома.
  2. Полезен для диабетиков, так как снижает уровень сахара в крови.
  3. Выводит песок из желчного пузыря и полезен при расстройстве ЖКТ, гастрите.
  4. Рассол просто необходим для тех, кто желает избавиться от лишнего веса. Он снижает чувство голода, сжигает жировые отложения и нормализует метаболизм.

Как принимать капустный рассол

Существует рецепт замечательного коктейля на основе рассола, который обладает всеми вышеперечисленными свойствами. Остальные компоненты усиливают лечебное действие напитка и улучшают его вкусовые качества.

Ингредиенты

  • 0,5 стак. рассола из-под квашеной капусты
  • 4 помидора
  • 1 пучок зелени петрушки и укропа
  • 1 стак. кипяченой воды
  • кайенский перец на кончике ножа (не рекомендуется при язвенной болезни в острый период)

Смешайте все ингредиенты в блендере. Готово!

Принимать такие коктейли рекомендуют два-три раза в день до еды или вместо одного из приемов пищи.

Интересно, что капустный рассол также используют в косметологии для осветления кожи и удаления пигментных пятен. Его можно заморозить в формочках для льда и ежедневно протирать витаминными кубиками лицо.

Капустный рассол противопоказан людям на бессолевой диете, а также тем, кто страдает гипертонией, при язве и гастрите в стадии обострения.

Узнав о пользе капустного рассола, вы больше не будете выливать его остатки в раковину. Расскажите об этих свойствах своим друзьям, перешлите им статью!

Сок квашеной капусты для человека: польза и вред

Сок, полученный из квашеной капусты, представляет собой рассол, оставшийся после употребления овоща. Многие люди неразумно выливают его, забывая о том, что напиток содержит огромное количество витаминов и оказывает на организм человека существенное, положительное влияние.

Чем полезен сок квашеной капусты

Главное достоинство капустного рассола — значительное содержание аскорбиновой кислоты. В 200 мл напитка содержится ее суточная доза, регулярное получение которой благоприятным образом сказывается на уровне иммунной системы, помогает противодействовать вирусным заболеваниям и упрощает их лечение.

Сок, оставшийся от квашеной капусты, оптимизирует работу сердца, почек и нервной системы. Он приводит в норму давление и снимает спазмы в мышцах, и все это благодаря содержанию столь важного химического компонента, как калий.

Безусловно, жидкость, оставшаяся от квашеной капусты, улучшает и пищеварительные процессы. Из-за наличия в составе молочной и уксусной кислот, она способствует выводу шлаков и продуктов гниения из кишечника. Кроме того, сок положительно влияет на кислотно-щелочной баланс и показан при таких заболеваниях, как язва.

Напиток на основе квашеной капусты будет полезен и при бронхиальной астме. Считается, что он обладает антигистаминными свойствами и уменьшает аллергические реакции.

Кроме того, рассол будет полезен при стоматите, бронхите, онкологии, туберкулезе, боли в горле, колите, гастрите, диабете, геморрое.

Также его используют при глистах, веснушках и ожирении. Напиток устраняет запоры, понижает уровень холестерина и обладает незначительным мочегонным эффектом.

Сок квашеной капусты будет полезен и для тех, кто хочет похудеть. Принцип его действия в борьбе против лишних килограммов строится на:
— оптимизации водно-солевого и жирового обмена;
— выводе из организма лишней жидкости;
— увеличению мышечной массы.

Вред

В редких случаях, подобный напиток может оказать слабое негативное влияние на организм человека. Так, при добавлении значительного количества соли к квашеной капусте, она оседает в жидкости и приводит к дополнительной нагрузке на почки.

Люди, с повышенной кислотностью желудка, часто отмечают после приема большого количества капустного сока изжогу и повышенное газообразование, вздутие и даже несильные, но неприятные боли. Предотвратить подобные последствия возможно просто уменьшив порцию напитка.

По материалам Польза и вред

лечебные свойства и польза для организма человека, вред и противопоказания, применение, отзывы

Капуста — проверенный ингредиент для приготовления народных лекарств и косметических средств. То же можно сказать о капустном рассоле. Кисловатая и освежающая бело-прозрачная жидкость богата витаминами и микроэлементами, помогает в борьбе с болезнями и эстетическими несовершенствами. Чем полезен сок квашеной капусты и как его правильно использовать, рассмотрим далее.

Содержание статьи

Химический состав и пищевая ценность капустного рассола

Капустный рассол — это сок, приготовленный на основе водно-солевого раствора. Также в зависимости от рецепта он может содержать специи и пряности — перец, гвоздику, кориандр и др. Рассол относится к продуктам брожения, поэтому в нем есть молочная и уксусная кислоты.

Энергетическая ценность напитка — 19 ккал на 100 г. Он содержит витамины группы В, A, а также бета-каротин, аскорбиновую кислоту и биотин. Помимо этого, рассол богат калием, кальцием, кремнием и другими микроэлементами.

Доля БЖУ в калорийности на 100 г:

  • 2 г белков;
  • 0 г жиров;
  • 4 г углеводов.

Польза и вред сока квашеной капусты для организма человека

Капустный рассол — популярное народное средство борьбы с болезнями и недомоганиями. Его активно используют в народной медицине, косметологии, диетологии.

Чем полезен сок

Напиток отличается противовоспалительным, мочегонным и заживляющим действием. Его употребляют в пищу в чистом виде или используют в качестве ингредиента для приготовления народных средств.

Польза рассола капусты заключается в следующем:

  • способствует снятию похмельного синдрома;
  • снижает уровень сахара в крови, что полезно для людей с сахарным диабетом;
  • уменьшает чувство голода, способствует избавлению от избыточной массы тела;
  • стимулирует вывод песка из желчного пузыря;
  • избавляет от запора и дисбактериоза;
  • налаживает работу желудочно-кишечного тракта;
  • служит профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • избавляет от вредных отложений в почках и печени.

Еще один важный аспект — капустный рассол укрепляет иммунитет. Полезные бактерии нормализуют микрофлору кишечника и уничтожают патогены, из-за чего уменьшается риск любых проблем с иммунной системой.

Противопоказания

Капустный рассол не рекомендуется применять людям с повышенной кислотностью желудка, а также с язвенной болезнью и гастритом. Это обусловлено тем, что в жидкости содержится уксусная кислота.

Внимание! Чрезмерное употребление рассола влечет за собой повышение артериального давления, проблемы со стулом, аллергические реакции. Поэтому не рекомендуется пить его слишком часто.

Рассол противопоказан:

  • гипертоникам — людям с повышенным давлением;
  • сидящим на бессолевой диете;
  • лицам с хроническими заболеваниями печени, поджелудочной железы, ишемической болезнью.

Применение рассола от квашеной капусты

Рассол до сих пор остается популярным средством оздоровления и омоложения в народной медицине и косметологии.

В народной медицине

Напиток очень любят диабетики, беременные и люди, страдающие от запоров.

Существуют разные способы его использования — внутреннее применение и компрессы.

Внутреннее применение

С помощью рассола лечат болезни и предотвращают появление проблем с желудком и сердцем. Один из способов использования — полоскание горла капустным рассолом во время ангины или простого кашля. Также жидкость разбавляют водой и пьют во время гриппа или простуды. Этот рецепт незаменим в осенне-зимнее время года. Благодаря высокому содержанию витамина С рассол убивает опасные микробы и способствует скорейшему выздоровлению.

Часто средство используют беременные — на первых и последних месяцах пьют напиток в разбавленном виде. Такой метод помогает справляться с токсикозом. Несколько столовых ложек рассола перед едой избавляют от изжоги. Это особенно актуально перед насыщенной трапезой.

Внимание! При гепатите капустный напиток разбавляют томатным соком и принимают после еды 3 раза в сутки. Также капустно-томатный сок служит профилактикой появления других болезней печени.

Компрессы

Компрессы с капустным рассолом используют при пупочной грыже у детей

. Смоченную в жидкости марлевую салфетку прикладывают к грыже и оставляют на 2-3 часа. Чтобы добиться эффекта и закрепить результат, делают это в течение одного месяца.

Используют компрессы при ожогах и укусах насекомых. На пораженное место укладывают чистую тряпку, смоченную в рассоле, и держат компресс в течение 30-60 минут. Если при прикосновении чувствуется жжение, рассол разбавляют кипяченой водой в пропорции 1:1.

Чаще всего компресс используют при боли в шее или голове: марлю накладывают на проблемное место и оставляют на 1-2 часа. Предварительно влажную тряпку убирают на 20 минут в холодильник, чтобы обеспечить приятный охлаждающий эффект. Используют способ, если продуло шею или при похмельном синдроме. После процедуры исчезнут болевые ощущения и напряжение, а мышцы шеи станут подвижными.

Рассол с лимоном и редькой

Рассол с лимоном и редькой используют при лечении ангины. 1/2 ст. лимонного сока смешивают с 1 ст. рассола и добавляют 1 ч. л. тертой редьки. Перед использованием народное средство подогревают.

Также эффективен рецепт против атеросклероза — вместо редьки в капустно-лимонный напиток добавляют 2 ч. л. меда и принимают 2-3 раза в день до еды. Курс длится 30 дней. Повторяют такое лечение через месяц.

В косметологии

Капустный кислый напиток обладает омолаживающим, себорегулирующим и противовоспалительным действием.

Его используют в косметологии в качестве ингредиента для приготовления масок, кремов и лосьонов.

Это интересно:

Как правильно заквасить капусту кочанами.

Чем полезен сок квашеной капусты для лица и как готовить с ним различные маски.

Маска для жирной кожи лица

Капустная маска выравнивает тон кожи, регулирует работу сальных желез и глубоко увлажняет. Подходит обладательницам жирной и комбинированной кожи, а также тем, кто страдает от акне и постакне. Маска осветляет кожу и дарит сияющий вид.

Для приготовления понадобится:

  • 80 мл рассола;
  • 1 яичный белок;
  • 30 г овсяной муки.

Все ингредиенты смешивают в пластмассовой миске, с помощью специальной косметической кисти маску наносят на лицо на 20 минут. После смывают теплой водой, избегая попадания смеси в глаза.

Уже после первого применения прыщи подсушатся, кожа приобретет ровный тон без жирного блеска. Готовая маска предназначена для использования в свежем виде, хранить ее нельзя.

Протирание кожи рассолом для омоложения

К омолаживающим процедурам приступают после 30 лет. Рассол укрепляет эпидермис и стимулирует обменные процессы в коже. Под воздействием кислот поры сужаются, становятся менее заметны, восстанавливается кислотный баланс.

Рассол оказывает лифтинговый эффект, со временем веснушки и пигментные пятна осветляются. Протирают лицо один раз в день с помощью ватного диска. После рекомендуется нанести на кожу лица легкий увлажняющий крем.

Это интересно:

Можно ли квашеную капусту при грудном вскармливании

Рецепты малосольной и квашеной капусты быстрого приготовления за 1 день и 2 часа

Рецепты квашеной краснокочанной капусты с различными ингредиентами

Заключение

Капустный рассол славится лечебными свойствами. При лечении ангины помогают полоскания, при простуде и гриппе — употребление внутрь.

Освежающий компресс справится с похмельем и головной болью, а маска на основе сока сделает кожу лица сияющей и здоровой. Также капустный рассол способствует похудению и предотвращает болезни желудочно-кишечного тракта. Главное, перед применением изучить показания и противопоказания.

Польза квашеной капусты для организма, чем полезна квашеная капуста


Watch this video on YouTube

Чем полезна квашеная капуста. Польза и вред квашеной капусты для здоровья

Сегодня мы поговорим о том, чем полезна квашеная капуста. Но сначала давайте упомянем о том, насколько распространен этот продукт в России. Раньше, пожалуй, не одно застолье не обходилось без Ее квасили в больших количествах. Из нее готовили наваристые щи. А рассол от квашенной капусты использовали в качестве похмельного средства. И ведь это неспроста.

А теперь давайте перейдем непосредственно к теме нашей беседы и поговорим о том, чем полезна квашеная капуста. Начнем с того, что этот продукт очень благотворно влияет на организм человека в целом. В составе квашеной капусты содержится большое количество витаминов, в том числе и витамина С. Именно он укрепляет иммунную систему человека, в результате чего замедляются процессы старения.

В квашенной капусте присутствуют такие витамины как U, К, В6, В2 и В1. Благодаря ним излечивается и желудка, а также исчезает дисбактериоз.

Чем полезна квашеная капуста еще? Одним из ее составляющих является йод, который так необходим человеку для его нормальной жизнедеятельности. Помимо этого квашеная капуста активно понижает уровень сахара в крови.

В профилактических целях достаточно будет съесть небольшую порцию этого продукта в качестве гарнира или салата. Главное, делать это ежедневно на протяжении двух-трех недель.

Безусловно, полезными свойствами обладает не только квашенная капуста, но и сок, полученный в результате ее приготовления. Диетологи советуют его пить при общем ухудшении состояния здоровья.

Все перечисленное выше говорит о Пожалуй, уже на этом этапе ни у кого не возникает сомнений относительно того, а полезна ли квашеная капуста вообще.

Однако это еще далеко не все. Такой продукт является отличным средством в борьбе с холестерином. А если регулярно принимать в пищу квашеную капусту, то снижается риск возникновения раковых заболеваний.

Весьма полезен ее рассол при сердечно-сосудистых заболеваниях и патологиях, возникающих в кишечнике. Клетчатка, содержащаяся в продукте, усиливает выработку организмом желудочного сока.

В продолжение нашей беседы мы поговорим о том, чем полезна квашеная капуста еще. В ее составе содержится довольно много молочной кислоты, благодаря которой в кишечнике выживают полезные бактерии, его населяющие. Именно им отводится основная роль в борьбе с патогенными микроорганизмами. В связи с этим регулярное потребление в пищу квашенной капусты позволяет снизить риск заражения кишечной палочкой.

Исходя из всего вышесказанного, уже не приходится сомневаться в том, что квашеная капуста обладает полезными свойствами. И здесь было рассказано далеко не все. В народной медицине она широко используется для лечения таких заболеваний как бронхиальная астма и ОРВИ. Ее применяют при эпилепсии. И все это квашенная капуста. Чем полезна она, уже понятно всем.

И уж, конечно, не стоит забывать о приятном вкусе этого широко распространенного блюда. Несмотря на все разнообразие, которое сегодня можно встретить на прилавках наших супермаркетов, квашенная капуста по-прежнему пользуется немалым успехом. А сколько рецептов приготовления этого блюда известно с давних времен! Давайте все же не будем отказываться от такого полезного продукта и стараться употреблять его в пищу как можно чаще. Это не только доставит радость нашему желудку, но избавит организм от целого ряда патологий.

Белокочанная капуста является одной из самых популярных и древнейших овощных культур, присутствующих на столе человека в различных видах: жареном, моченом, маринованном, тушеном и т. д. Даже рассол из-под квашеной капусты нашел широкое применение.

К сегодняшнему дню ученые не смогли выяснить точное ее происхождение. Но доподлинно известно, что овощ возделывается и употребляется в пищу более 4000 лет подряд. Согласно преданиям Древнего Рима, своим появлением культура обязана верховному богу-громовержцу Юпитеру, из упавших на землю капель пота которого взошли первые ростки, похожие на человеческую голову. Лучшие умы Древней Греции трепетно относились к капусте, считая ее панацеей от различных недугов, таких как бессонница, заболевания внутренних органов, проблемы со слухом и многих других.

Кто первым догадался использовать капустный рассол в пищу, на текущий момент остается загадкой. Но польза и особенности данного продукта однозначно заслужили подробностей.

Капустный рассол представляет собой жидкость, приготовленную на основе водно-солевого раствора. Помимо поваренной соли, зачастую в качестве дополнительных компонентов выступают различные пряности и специи.

В отличие от капустного сока, рассол является продуктом брожения, поэтому в нем присутствуют уксусная и молочная кислоты. Причем уксусная кислота появляется именно благодаря процессу брожения, а не в результате добавления уксуса или его производных.

Рассказ о пользе рассола квашеной капусты следует начинать с разбора его биохимического состава. Так мы и поступим.

  • Витамины A, B1, B2, B6, K, PP. Особенно богат напиток витамином C, о полезных свойствах которого знают даже маленькие дети.
  • Калий, железо, марганец, лактоза, сера, йод и многие другие, важные для здоровья микроэлементы.
  • Поскольку в рассоле квашеной капусты содержится минимальное количество жиров (не более 0,1 %) и порядка 22-25 ккал, набрать лишние килограммы от его принятия вряд ли получится, а вот сбросить – запросто. В кислом напитке находится примерно 1,5 % протеинов и до 5 % углеводов. Более точные цифры зависят от особенностей приготовления.

Полезные свойства

Капустный рассол – продукт недооцененный, ведь он способен не только утолить жажду и снять похмельный синдром, но при регулярном потреблении сотворить настоящие чудеса. Чем же полезна эта питательная жидкость?

Вред и противопоказания

В первую очередь употреблять капустный рассол не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, а также с гастритом или язвой в момент обострения болезни.

Продукт содержит довольно высокое количество солей натрия, поэтому вреден для гипертоников. Чрезмерное увлечение рассолом может привести к повышению артериального давления. С осторожностью к напитку следует отнестись и тем, кто страдает от перепадов давления.

Капустный рассол также противопоказан лицам, имеющим хронические заболевания печени, поджелудочной железы или ишемическую болезнь.

Способы применения

  1. Людям, страдающим сахарным диабетом, будет полезен рассол квашеной капусты в сочетании с небольшим количеством лимонного сока.
  2. Для лечения ангины предлагается три раза в день полоскать горло подогретой жидкостью.
  3. При повышенной температуре и простудных заболеваниях рассол разбавляют теплой водой в пропорции 1:1 и пьют до полного выздоровления.
  4. При гастрите с пониженной кислотностью и язвенной болезни (не в период обострений) 1/3 стакана принимают трижды в день. Курс длится на протяжении трех недель, после чего можно сделать небольшой перерыв и снова продолжить лечение. Известно немало случаев полного излечения от язвенной болезни в результате применения капустного рассола.
  5. На первых и последних месяцах беременности рекомендуется принимать напиток в чистом или разбавленном виде в умеренных количествах. К тому же он поможет справиться с тошнотой.
  6. Буквально 2-3 ст. л. кислого напитка перед едой избавляют от изжоги, которая часто возникает после сытной трапезы.
  7. Для снятия аллергических отеков и припухлостей, заживления ран используют примочки из капустного рассола. Из этой целебной жидкости в теплом виде делают компресс для облегчения симптомов геморроя.
  8. При гепатите и других заболеваниях печени напиток смешивают с томатным соком в равных частях и принимают после еды три раза в сутки.
  9. Чтобы избавиться от глистов, рассол пьют в чистом виде небольшими порциями по утрам: натощак, за 30-40 минут до первого приема пищи.
  10. С помощью полосканий ротовой полости жидкостью, оставшейся от квашеной капусты, несколько раз в день можно облегчить боль при афтозном стоматите и ускорить заживление слизистой.

Как приготовить

  1. Кочан капусты нашинкуйте как можно мельче и поместите в заранее подготовленную тару емкостью 3,5-4,5 л. Нельзя использовать для этих целей алюминиевую посуду, но можно – эмалированную.
  2. Залейте водой и добавьте соль из расчета 2-2,5 % от веса капусты.
  3. Накройте специальным деревянным кругом или тарелкой, сверху установите груз.
  4. Приблизительно на 2-3 сутки от начала брожения из капусты выделяется большое количество сока, смешиваясь с водой.
  5. Образовавшуюся жидкость профильтруйте и разлейте по стерилизованным банкам. Для длительного хранения рассол закатайте под крышки.

Другие виды рассола

  • . В отличие от рассола квашеной капусты, огуречный рассол не содержит в своем составе . Но это не мешает ему оставаться полезным для здоровья напитком. Кроме высокого содержания витамина C, магния, калия, других витаминов и микроэлементов, он обладает мощными бактерицидными и антисептическими свойствами, чистит кровь и препятствует вредным процессам брожения в кишечнике и желудке. Напиток окажет пользу при панкреатите, судорогах и спазмах.
  • Помидорный. Рассол из помидоров спасает от похмельного синдрома и восстанавливает водно-солевой баланс в организме. В холодный период года является отличным профилактическим средством от авитаминоза, респираторных заболеваний и даже от сезонных депрессий. Нашел применение и в косметологии, где используется в составе лосьонов для кожи. При ушибах, ссадинах и порезах действует как натуральное ранозаживляющее средство.

В 2005 году в «Сиэтл Таймс» появилась информация о том, что капустный рассол помогает бороться с симптомами птичьего гриппа. Но если американцев этот факт пользы напитка мог удивить, то русские люди знали про его антивирусные свойства еще много столетий назад.

24

Дорогие читатели, любите ли вы квашеную капусту? Я вот не устаю удивляться мудрости нашего организма. Как только приходит поздняя осень, первые холода, так хочется именно квашеной капусты. И всю зиму она на нашем столе. Наверно, и для многих вас точно также все.

А знаете ли вы, что 8 октября в России был праздник Сергея-капустника, на который всегда хозяйки квасили капусту с песнями и прибаутками? И запасы такие позволяли людям прожить зиму в относительной стабильности. И я до сих пор помню, как бабушка с дедушкой приносили бочку, доставали шинковку, и начинался достаточно долгий процесс домашней работы. Сколько лет прошло, а вкус вот той именно капустки до сих пор помнится. Как же это было вкусно…

Эту хрустящую закуску со специфическим приятным запахом каждая хозяйка готовит по-своему, имея свой фирменный рецепт, в капусту добавляются сахар, клюква, яблоки, тмин. Необходимый эффект получается в результате брожения молочно – кислых бактерий под воздействием соли, воздуха и температуры внешней среды.

В результате мы получаем вкусную и необычайно полезную для организма закуску. В процессе сквашивания польза белокочанной капусты повышается в разы, и очень важно то, что все свои полезные свойства квашеная капуста сохраняет длительное время при условии правильного хранения. Сегодня, дорогие читатели, мы поговорим про пользу и вред квашеной капусты для нашего организма.

Квашеная капуста. Польза и вред для организма

В зимний период, когда наш организм страдает от недостатка солнца, света, тепла, свежих овощей и фруктов, квашеная капуста становится незаменимой в нашем питании. В ее составе есть все необходимые для организма витамины и минералы. Квашеная капуста богата кальцием, калием, магнием, железом, в ее составе найдены и другие минеральные вещества, такие как фосфор, натрий, сера, хлор, цинк, йод, медь, хром. молибден.

Польза квашеной капусты в высоком содержании витаминов, особенно аскорбиновой кислотой. Витамин С не синтезируется и не накапливается в организме, он должен ежедневно поступать с пищей, так как роль его необычайно важна, он поддерживает нормальное состояние стенок сосудов, повышает обезвреживающую функцию печени, способствует усвоению железа и нормальному кроветворению, повышает устойчивость организма к воздействию вирусов и бактерий.

Содержится в капусте квашеной относящийся к классу биофлавоноидов витамин Р, биологически связанный с витамином С и способствующий его усвоению. Биофлавоноиды укрепляют капилляры, снижают реакцию организма на воздействие чужеродных веществ, улучшают насыщение тканей кислородом. В 100 граммах квашеной капусты содержится суточная доза витамина С и витамина Р.

В квашеной капусте и ее соке содержатся витамины группы В, витамины А, Е, Н, К, никотиновая кислота, а также метилметионин, или витамин U, обладающий уникальным свойством защищать слизистую оболочку желудка от вредного воздействия.

Квашеная капуста является хорошим источником сложных углеводов – крахмала, пектинов, клетчатки, а также нескольких видов органических кислот. Все эти вещества необходимы для нормального пищеварения, для выведения продуктов распада, для регуляции обмена веществ в организме, для профилактики онкологических заболеваний.

Давайте рассмотрим подробнее, чем полезна квашеная капуста для здоровья человека, какое воздействие на организм она оказывает, полезные свойства квашеной капусты, и как ее употреблять в лечебных целях.

Для нашего пищеварения

В чем польза квашеной капусты для нашего пищеварения? Она повышает аппетит, усиливает функции толстого и тонкого кишечника, нормализует микрофлору, оказывает легкое слабительное действие. Рассол квашеной капусты используется для лечения гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока, для стимуляции желчеотделения, а также при запорах и геморрое. В лечебных целях рассол принимают по 1/2 стакана 2 раза в день до еды. При необходимости капустный рассол можно разбавлять кипяченой водой.

Польза квашеной капусты для сердечно – сосудистой системы

Клетчатка, которой богата капуста, впитывает в себя холестерин и препятствует его проникновению в кровяное русло, участвует в выведении из организма желчных кислот, предотвращая развитие атеросклероза и ишемической болезни сердца. Квашеную капусту необходимо включать в рацион питания для профилактики заболеваний сердечно – сосудистой системы, а так же тем, у кого проблемы уже есть.

Полезна ли квашеная капуста при сахарном диабете

Сахарный диабет – тяжелое заболевание, разрушающее практически все органы и системы, и питание здесь играет очень важную роль. Квашеная капуста практически не содержит сахарозы, в ней очень мало простых углеводов, ее разрешено употреблять в пищу при диабете первого и второго типа, так как она не повышает сахар в крови.

Квашеная капуста разрешена к употреблению при сахарном диабете при условии, что при ее заквашивании не использовался сахар.

В процессе брожения капуста обогащается молочной кислотой и ферментами, улучшающими работу поджелудочной железы, функции которой при диабете снижаются. Высокое содержание витамина С также очень важно в питании больных сахарным диабетом, а витамины группы В помогают снимать симптомы нейропатии.

Больные сахарным диабетом очень часто страдают от лишнего веса и ежедневный прием квашеной капусты, имеющей низкую калорийность и высокое содержание клетчатки, поможет сбросить пару лишних килограммов и не позволит набирать их снова.

Квашеная капуста для иммунитета

Польза квашеной капусты для организма человека не подлежит сомнению, когда мы говорим об укреплении иммунитета. Большое содержание витаминов, минералов, антиоксидантов в ее составе позволяет противостоять в зимний период простудам и вирусам. Но если вы все- таки подхватили простуду, капустный рассол, обладающий антисептическими и противовоспалительными свойствами, поможет при боли в горле, при кашле, при высокой температуре. Разведенным кипяченой водой рассолом можно полоскать горло и принимать его внутрь при любой простуде.

Польза квашеной капусты для нервной системы

В квашеной капусте содержатся витамины В1, В2, В3, В6, В9, влияющие на передачу нервных импульсов, на работу центральной и периферической нервной системы, повышающие устойчивость к стрессовым ситуациям. При недостатке этих витаминов возникает раздражительность, бессонница, снижение памяти, головные боли, быстрая утомляемость, нервно – психические расстройства.

Сок квашеной капусты. Польза и вред

При подготовке капусты к заквашиванию мы перетираем ее руками, чтобы капустный сок в процессе сбраживания перешел в рассол. Так что рассол — это и есть сок квашеной капусты, если при заквашивании к капусте не добавлялась вода. Чтобы получить максимальное количество сока из квашеной капусты, ее нужно измельчить и отжать сок. Капустный сок полезен тем, что все вышеперечисленные свойства квашеной капусты концентрируются в нем и их там гораздо больше, чем в самой капусте.

Капустный сок полезен при пониженной кислотности желудочного сока, тошноте, запорах, при отсутствии аппетита. Также полезно его пить для лечения и профилактики атеросклероза. Начинать прием сока всегда нужно с минимальных доз, достаточно двух столовых ложек, при хорошей переносимости можно увеличить количество сока до 1/4 стакана на прием.

Применение для здоровья

При боли в горле разведенный кипяченой водой сок используется для полоскания, он играет роль антисептика, к тому же снимает боль и отек. Рекомендуется сок при кровоточивости десен, так как высокое содержание аскорбиновой кислоты и рутина укрепляет сосуды.

Противопоказания

Но не надо забывать, что кроме полезных веществ в соке квашеной капусты повышена концентрация органических кислот и соли, поэтому его категорически нельзя пить при обострении желудочно – кишечных заболеваний, при панкреатите, при гипертонии и болезнях сердца. В этих случаях с разрешения врача можно включить в рацион небольшое количество капусты в составе салатов, добавляя в них растительное масло.

Чем полезна квашеная капуста для женщин

Польза квашеной капусты для женщин обусловлена ее высокими косметологическими свойствами, ее применяют для приготовления масок и примочек при угревой сыпи, пигментных пятнах, веснушках, при жирной пористой коже. Не забудьте, когда готовите квашеную капусту, сделать простые маски с ней для ухода за лицом.

Маски для лица из квашеной капусты

  • Самая простая маска – квашеную капусту отжать, порезать мелко и наложить на кожу лица, прикрыв сверху салфеткой. Через 10 – 15 минут смыть и нанести питательный крем. Эта маска отбеливает кожу, очищает, подтягивает, разглаживает мелкие морщинки.
  • Можно использовать не саму капусту, а ее рассол, для чего капусту также измельчают и хорошо отжимают. В получившемся рассоле пропитывают салфетку и накладывают на лицо, проделав предварительно отверстия для глаз, носа и губ. Через 10 минут нужно умыться прохладной водой. Такие примочки полезно делать 2 раза в неделю при угревой сыпи.
  • Для жирной и пористой кожи приготовьте такую маску: две ложки квашеной капусты измельчить, добавить взбитый яичный белок и ложку картофельного крахмала. Маску нанести на кожу лица на 15 минут, затем умыться.
  • Для сухой кожи тоже можно приготовить прекрасную маску из квашеной капусты. Две столовые ложки капусты измельчить, добавить яичный желток и чайную ложку растительного масла. Нанести на кожу лица на 15 минут. После снятия маски умыться теплой водой и нанести питательный крем.

Маска для волос

Чтобы укрепить волосы рассол квашеной капусты раз в неделю втирают в кожу головы или готовят смесь из сока капусты и жидкого меда, взятых в равных количествах, которую наносят на корни волос за 30 минут до мытья головы.

Для женщин немаловажным является низкая калорийность квашеной капусты и наличие в ней органических кислот, препятствующих накоплению жировых отложений.

При беременности

Можно ли употреблять квашеную капусту при беременности? Квашеная капуста помогает женщинам в период беременности бороться с приступами тошноты при токсикозе. Но важно посмотреть на противопоказания. Об этом мы поговорим чуть ниже.

Чем полезна квашеная капуста для мужчин

Полезна ли квашеная капуста мужчинам? Можно с уверенностью сказать, что полезна, ее регулярное употребление повышает физическую и умственную активность, низкая калорийность, высокое содержание клетчатки и аскорбиновой кислоты служат хорошей профилактикой ожирения и геморроя.

Квашеная капуста. Польза для похудения

Желающим похудеть не помешает включить в свой рацион квашеную капусту. Она улучшает все обменные процессы в организме, положительно влияет на пищеварение, усиливает перистальтику кишечника и служит профилактикой запоров. Эти свойства сами по себе помогают справиться с лишним весом, квашеная капуста долго переваривается, и мы долго не ощущаем голода. А невысокое содержание калорий позволяет есть ее без особых ограничений.

Если вы включите в свое ежедневное меню в дополнение к свежим овощам салатик из квашеной капусты, не будете злоупотреблять мучными и сладкими блюдами, вес постепенно будет снижаться без изнурительных диет и жестких ограничений.

При хорошей переносимости сок квашеной капусты также будет способствовать похудению, его нужно пить по 1/4 стакана несколько раз в день перед едой или в промежутках между приемами пищи как в чистом виде, так и разбавляя его водой.

Квашеная капуста. Вред. Противопоказания

Польза квашеной капусты признана врачами и диетологами, ее рекомендуют как можно чаще включать в питание в зимний период, однако кроме пользы надо сказать и о вреде квашеной капусты.

  • Обладает высоким гликемическим индексом, т.к кроме капусты мы туда добавляем сахар, яблоки и другие добавки.
  • Возбуждает аппетит. Для кого-то это может быть не очень полезно.
  • Соль, которая используется для заквашивания капусты, может приводить к задержке жидкости в организме. А это может приводить в повышению артериального давления и увеличению веса.
  • В квашеной капусте содержатся процессы брожения. И в сочетании с клетчаткой, которой богата сама капуста, это может привести к сильному газообразованию.

Приглашаю посмотреть видеоматериал, где рассказано о вреде квашеной капусты.

Капуста вошла в рацион наших предков много веков назад, а наилучшим способом сохранить ее в течение зимы оказалось квашение . Правильно приготовленная капуста может храниться до 10 месяцев и при этом сохранять все витамины и целебные свойства.

Наблюдается потрясающий парадокс: заквашенный овощ содержит больше витаминов и ценных веществ, чем свежий, и считается более полезным . Возможно, именно поэтому блюдо было так популярно во всем мире.

На Руси без него не обходилось и не обходится ни одно застолье. В Германии блюдо признано национальным и подается с сосисками и копченостями на все праздники, в Эльзасе капусту дополняют морепродуктами, свининой и называют «шукрут». Даже в Корее такой продукт известен под названием «кимчи». Квашеную капусту во все времена считали источником силы и здоровья, поэтому она была постоянным блюдом и в семье крестьянина, и на столе вельмож.

Полезные и лечебные свойства для здоровья

Современная медицина и диетология подтвердили, что квашеная капуста является кладезем полезных веществ и жизненно необходима для поддержания здоровья.

Несколько веков назад моряки и путешественники, изучавшие северные страны, заметили, что этот продукт спасает от цинги. Причем выяснилось, что в половинках и четвертинках заквашеного овоща витаминов больше , чем в нашинкованных листьях. Кроме того, в рассоле сохраняются те же полезные вещества, что и в овоще.

Квашеная капуста – тот редкий случай, когда официальная медицина использует многолетний опыт народных знахарей в лечении десятков болезней без оговорок и противопоказаний. Целебный овощ действительно имеет широкий спектр действия на организм и обладает неоспоримыми целебными свойствами.

  • Стимулирует работу желудочно кишечного тракта . Нормализует состав желудочного сока, улучшает усвоение пищи, восстанавливает слизистые желудка и кишечника, очищает кишечник от продуктов разложения и служит прекрасной профилактикой язвенной болезни. Стакан рассола обладает выраженным слабительным эффектом, позволяет быстро избавиться от запоров. Также рассол подавляет развитие кишечной палочки и других болезнетворных бактерий. Используется он и как глистогонное средство, и способ избавиться от лямблий в печени. Для приготовления лекарственного напитка используется рассол капусты и томатный сок в равных пропорциях.
  • Улучшает усваивание белков организмом благодаря витамину В 6. Поэтому квашеную капусту так часто используют как гарнир к мясным блюдам.
  • Останавливает развитие злокачественных опухолей . Последние исследования показали, что употребление овоща предотвращает возникновения рака желудка, молочных желез, легких, а если проблема уже существует, то приостанавливает развитие опухоли.
  • Сок квашеной капусты выводит из крови вредный холестерин, укрепляет стенки сосудов, делает их более эластичными, препятствует возникновению тромбов, а также улучшает кровообращение и работу сердца .
  • Особый витаминно-минеральный состав продукта благотворно влияет на нервную систему , повышает устойчивость к стрессам, устраняет раздражительность, усталость, снимает нервное переутомление, улучшает сон. Это одно из блюд, которые врачи рекомендуют употреблять людям, которые страдают депрессией и синдромом хронической усталости.
  • Нормализует гормональный обмен , в частности работу щитовидной железы. Улучшает обмен веществ, избавляет от отеков и отложений жира. Благодаря огромному количеству клетчатки и небольшому содержанию сахаров, квашеная капуста незаменима при сахарном диабете.
  • Подавляет аллергические реакции. Как действенное антигистаминное средство рекомендуется людям, страдающим всеми видами аллергии и астматикам.
  • Капуста и рассол наделены бактерицидными свойствами. Их предлагают принимать в осенне-зимний сезон как профилактическое средство от гриппа и других вирусных заболеваний.

Это далеко не полный список целебных свойств овоща. Квашеная капуста укрепляет иммунитет, спасает от авитаминоза и стимулирует регенерацию клеток, активные вещества в ее составе расщепляют жир и выводят его из организма. Все эти качества способствуют оздоровлению и омоложению организма в целом.

Для мужчин квашеная капуста и рассол из нее – проверенное средство от похмелья. Но не многие представители сильного пола знают, что продукт позволяет сохранить потенцию долгие годы и предупредить заболевания мочеполовой сферы.

Еще сотни лет назад капустка и рассол были для женщин проверенным косметическим средством. Смачивание рассолом устраняет лишнюю сухость и подтягивает дряблую кожу, а также помогает восстановить обветренную кожу рук.

Маски из кашицы квашеной капусты сужают поры, избавляют от угревой сыпи, прыщей, удаляют веснушки, пигментные пятка, делают кожу нежной и бархатистой.

Состав и калорийность

Квашеная капуста – настоящий склад витаминов. Например, в ней содержится аскорбиновая кислота. 400 граммов продукта будет достаточно, чтобы обеспечить норму витамина С на весь день. В капусте широко представлены витамины группы В: В1, В2, В3, В4, В6, В9, витамин К, витамин U, А, РР, Е и микроэлементы, в том числе железо, марганец, кальций, магний, йод, цинк, фосфор, натрий, сера, фтор, хром, хлор, калий медь, молибден и др.

Витамины группы В, кроме всего прочего, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, за что их называют витаминами красоты. В таком случае, квашеную капусту будет справедливо назвать овощем красоты .

Содержатся в продукте клетчатка и сахара в небольших количествах, что делает это блюдо ценным для диабетиков . Тартроновая кислота, присутствующая в нем, не дает сахару и другим легкоусваиваемым углеводам превратиться в жир, а это немаловажно для людей, страдающих диабетом второго типа . Органических кислот в квашеной капусте больше, чем в свежей, так как в процессе брожения овощ обогащается молочной и уксусной кислотами.

Калорийность продукта на 100 граммов составляет всего 20 ккал , поэтому он стал основой многих диет для похудения. Существует ряд методик, позволяющих достаточно быстро сбросить вес и удерживать его на желаемом уровне. В основе многих из них лежит регулярное употребление квашеной капусты и блюд из нее.

Уже тысячи людей, опробовавших капустные диеты, могут подтвердить действительно волшебную способность овоща выводить из организма лишнюю жидкость и избавлять от жировых отложений.

Употребление при беременности

Полезен ли этот продукт для беременных , стоит ли включать его в меню? Это вопрос возникает достаточно часто, постараемся подробно ответить на него.

Во время беременности организму женщины приходится работать за двоих, поэтому и полезных веществ для поддержания здоровья ему требуется гораздо больше. Квашеная капуста может обеспечить мамочку и ее малыша всем необходимым.

  • Витамин В предупреждает депрессию у женщины и способствует формированию здоровой нервной системы плода.
  • Капуста и рассол ослабляют симптомы токсикоза на ранних сроках, устраняют тошноту, изжогу.
  • Продукт поддерживает микрофлору кишечника, убивает опасные болезнетворные бактерии, оказывает мягкий слабительный эффект.
  • Лечит анемию, предупреждает часто возникающие проблемы с волосами, зубами и ногтями.
  • Квашеная капуста предупреждает появление опухолей у мамы и ребенка, улучшает работу сердца.
  • Позволяет удерживать вес, не набирать лишние килограммы, особенно в последние месяцы беременности.
  • В отличие от свежей капусты, квашеная не только не вызывает метеоризм и колики, а способна устранять их.

Следует отметить, что готовить это традиционное блюдо, да и хранить его в алюминиевой посуде противопоказано . Нужно использовать эмалированные емкости. В этом случае в капусту не проникают другие вещества, а ценные свойства сохраняются в полном объеме.

Во время вынашивания ребенка женщины стараются избегать химических препаратов. Квашеная капуста может заменить легкие антибиотики, противовоспалительные и противовирусные препараты. Ее можно принимать и в качестве профилактического средства, и в качестве лекарства.

Вред и противопоказания

Как вы поняли, пользу и лекарственные свойства квашеной капусты трудно переоценить. Однако это продукт брожения, богатый кислотами, и с этим свойством связаны противопоказания к употреблению.

Он не рекомендуется людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, заболеваниями поджелудочной железы , желчекаменной болезнью, жалующимся на повышенное давление , почечную недостаточность .

Чрезмерное употребление капусты, особенно той, при квашении которой использовалась соль, может не устранить, а наоборот, спровоцировать отеки и вызвать вздутие живота.

Аллергии на капусту практически не бывает, но если по каким-то причинам вам не нравится этот продукт – прислушайтесь к организму и откажитесь от него хотя бы на время.

Вкусное и полезное блюдо подарит красоту и здоровье, если вы будете соблюдать эти простые правила.

Польза и вред квашеной капусты могут быть двойственны для разных людей — организм здорового человека будет получать пользу, а вред — достанется тому, кто пренебрегает правильным питанием, ведь кислое — далеко не всем можно кушать. Детальнее рассмотрим актуальные темы ниже.

Полезные свойства и противопоказания квашеной капусты

Квашеная капуста — это овощ, который был предварительно измельчен и консервирован под воздействием молочной кислоты. Она, в свою очередь, образуется в процессе ферментации сахаров капустного сока. Он выделяется из-за присутствия кислот, бактерий и солей, в незначительной степени.

На нашем столе она появилась относительно недавно в том виде, в котором мы ее знаем и готовим. Словно гость праздника, иногда входит в дом. Это не новое угощение, и еще до появления картофеля, из нее готовили самые разнообразные блюда, в том числе подкисленная закуска. Интересно, что легкость приготовления и доступность продукта не делали блюдо простым — для обычных смертных, а лишь для царей и великих почтенных людей.

Польза для здоровья от квашеной капусты включает в себя ее способность:

  • улучшать работу пищеварительной системы,
  • повышать кровообращение,
  • защищать здоровье сердца,
  • обеспечивать энергию,
  • стимулировать иммунную систему,
  • укреплять кости,
  • снижать уровень общего холестерина,
  • устранять воспаление,
  • защищать от некоторых видов рака,
  • улучшать ваше зрение и здоровье кожи.

Хотя в детстве вам, возможно, не нравился вкус или запах квашеной капусты, эта уникальная форма мелко нарезанного овоща может стать основным источником пользы для здоровья.

Он широко используется в качестве гарнира или даже приправы в определенных культурах, которые можно добавлять к колбасам или хот-догам. Ферментированные продукты обычно встречаются в общепите по всему миру, но квашеная капуста — это та, которая сумела найти мировой рынок, и популярна во всей Европе, Азии и Америке.

Исторические записи указывают на то, что ее происхождение находится где-то в Китае, будучи ввезенной в Европу в какой-то момент во времена Римской империи. Маринованные или ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, были очень ценными в эпоху до охлаждения, так как это позволяло пище оставаться свежей во время длительных путешествий. Многие люди теперь ассоциируют квашеную капусту с восточноевропейскими странами и Германией, что особенно сильно отражается на некоторых культурных блюдах, но это действительно международный фаворит.

Процесс ферментации квашеной капусты аналогичен процессу приготовления кимчи или соленья, что означает, что тепло не применяется во время процесса готовки, так как это убьет бактерии, которые сделают возможным процесс ферментации. Помимо того, что это является вкусным дополнением к количеству блюд, квашеная капуста также обеспечивает преимущество к любой диете. Давайте взглянем на некоторые из питательных элементов, которые делают эту «кислую капусту» столь важной!

Чем полезна квашеная капуста, и какие витамины в ней содержатся?

В квашеной капусте содержится высокий уровень пищевых волокон, а также значительный уровень витамина А, витамина С, витамина К и различных витаминов группы В. Кроме того, это хороший источник железа, марганца, меди, натрия, магния и кальция, в дополнение к тому, чтобы внести в ваш рацион умеренное количество белка.

Капуста содержит природные изотиоцианатные соединения (такие как сульфорафан), которые обладают противораковыми свойствами. И пока вы выбираете непастеризованный сорт, квашеная капуста изобилует полезными бактериями — больше, чем в живом йогурте, которые увеличивают здоровую флору в кишечном тракте. Это помогает иммунной системе бороться с инфекцией, и улучшает пищеварение. Поэтому появилась так называемая репутация квашеной капусты, как средство для расстройства желудка и запоров.

Полезные пробиотики, обнаруженные в квашеной капусте, важны для хорошего состояния пищеварительного тракта, и в то время, как требуется больше исследований в отношении конкретных типов полезных бактерий, обнаруженных в квашеной капусте и других ферментированных продуктах, мы знаем, что они «питают» хорошие бактерии в кишечнике, и помогают бороться с воспалением.

Исследования показали, что пробиотики помогают уменьшить некоторые последствия пищеварения, такие как газы, вздутие живота, запоры, и могут быть полезны для пациентов, страдающих такими заболеваниями, как болезнь Крона и язвенный колит.

В квашеной капусте также содержатся ферменты, которые помогают организму разлагать пищу на более мелкие и более легко усваиваемые молекулы, что, в свою очередь, помогает организму поглощать больше питательных веществ.

Некоторые исследования показали, что потребление пробиотических продуктов может снизить риск ожирения и способствовать потере веса, хотя в этой области необходимо провести дополнительные исследования. Капуста — хороший источник волокон, который помогает держать фигуру в норме.

Чем полезен сок квашеной капусты?

При переваривании и всасывании капусты (крестоцветной семьи овощей) в пищеварительном тракте образуются многие соединения, которые являются противораковыми, противовоспалительными, и защищают клетки толстой кишки.

Витамин U

В традиционной медицине общеизвестно, что витамин U представляет собой соединение в капустном соке, обладающее потрясающими целебными свойствами. Так, идентифицированный как витамин K2, активный элемент, с тех пор был сертифицирован, как S-метилметионин (SMM).

Капустный сок защищает от рака

В исследовании, опубликованном в British Journal of Nutrition в марте 2011 года, ученые обнаружили, что капустные соки , особенно квашеной капусты, могут воздействовать на химиопрофилактическую активность человека, продемонстрированную эпидемиологическими исследованиями, в том числе и на животных.

Другие эпидемиологические исследования показывают, что крестоцветные овощи защищают людей от раковых клеток. Результаты экспериментов показывают, что крестоцветы уменьшают химически индуцированное образование опухоли.

Данные, опубликованные журналом BMC в мае 2009 года, показали, что сок квашеной капусты оказывает противораковое действие во всех частях человеческого тела, то есть, любой орган может быть защищен посредством принятия данного компонента.

Сок капусты имеет антимикробные эффекты

Сок из листьев капусты оказался эффективным для ингибирования роста Salmonella Enteritidis, веротоксигенной Escherichia coli O157: H7, E. coli HB, производящий термолабильный токсин (нетоксичные E. coli и Listeria monocytogenes). Это чрезвычайно токсичные бактерии, которые вызывают пищевое отравление, и нередко приводят к смерти. Ферментированный капустный сок оказал антиандикальные эффекты против Candida albicans KACC 30062, Candida geochares KACC 30061, Candida albicans KACC 30003, Candida saitoana KACC 41238 и Candida glabrata P00368 (клинический изолят).

Исследователи пришли к выводу, что такой сок имеет терапевтическую ценность лекарственного значения для борьбы с видами Candida, включая клинические изоляты.

Сок квашеной капусты для лица

Чем он полезен и есть ли смысл в таких делах? Домашние методы красоты, порой, настолько немыслимы и жестоки, что хочется все бросить и купить крем за сотни долларов. Но, не стоит спешить. Сок капусты кислого типа может помочь не хуже, чем самый дорогой продукт косметического типа. Естественные кислоты и «добрые» бактерии не будут доставлять дискомфорта, наоборот, улучшат состояние кожи лица.

Кислоты способствуют снижению жирности кожи, и при этом не нужно использовать спирты, которые ее высушивают. Нормализуется естественный водный баланс эпителия, сальные железы восстанавливаются, а поры очищаются от грязи и жира, сужаются. Достаточно ежедневно протирать лицо смоченным в соке капусты тампоном, и результат станет очевидным.

Чем отличается соленая капуста от квашеной?

Для настоящего ценителя прекрасного вкуса есть разница между соленой и квашеной капустой. К тому же, это совершенно разные продукты (в готовом виде) — с одной стороны соль, с другой кислота. И мы поможем разобраться в основных отличиях, которые дадут точное определение тому и другому виду приготовления капусты.

Параметры Соленая Квашеная
Приготовление При готовке соленой капусты, соль является основным консервантом. Дополнительно могут присутствовать укроп , тмин, специи и другие овощи. Квашеная капуста получается в результате брожения молочнокислого продукта (бактерий). Они присутствуют на поверхности свежего овоща, и при взаимодействии с молочной кислотой образуют ферментный сахар. Он предотвращает появление плесени, позволяя продукту окиснуть, но не испортиться.
Хранение Допустимо при комнатной температуре. До 1 недели хранение возможно при комнатной температуре, затем — на холоде до 5 градусов тепла.
Использование В салатах, в виде закуски или холодного гарнира. Используется в кулинарии, медицине — для лечения астмы, желчнокаменной болезни, устранения гельминтов.

Вот, какие существенные отличия между двумя разными готовыми продуктами. Не смотря на то, что они являются идентичными, способ обработки и приготовления играет немаловажную роль.

Польза квашеной капусты для женщин

Вы уже знаете, что квашеная капуста имеет пробиотики — бактерии лакто. Почему они полезны, тоже уже обсуждали выше. Но какое отношение они могут иметь к женскому организму? Непосредственно, на здоровье женщин квашеная капуста влиять не может, только ее продукты размножения. А вот подробнее об этих немыслимых силах узнаем далее.

  1. Уменьшение диареи при потреблении антибиотиков. Если вы не принимаете противогрибковые препараты, которые нужны для антибиотиков, то лучше пить сок капусты или кушать ее так. Женщинам она поможет, мужчинам — нет. Разница в скорости расщепления ферментов.
  2. Лечение диареи при инфекции — бактерии могут сократить время, в течение которого люди болеют.
  3. Синдром раздраженной толстой кишки (IBS) можно устранить. Люди с IBS испытывают ряд симптомов, включая боль в животе, вздутие живота, метеоризм, запор и диарею. Многочисленные исследования показали, что квашеная капуста могжет уменьшить симптомы IBS, особенно болевые спазмы. И это наблюдается среди женщин.
  4. Квашеная капуста может быть полезна для широкого спектра болезней, включая бактерии, инфекции мочевых путей, бактериальный вагиноз, диабет, высокое кровяное давление, гестационный диабет, воспалительное заболевание кишечника, мастит и аллергии.

Люди, у которых диагностировали СПИД, и те, которые находятся в стадии лечения раковых опухолей (пациенты с химиотерапией), должны обсудить со своим врачом, можно ли им дополнительно принимать лакто-бактерии для лечения.

Квашеная капуста при беременности и грудном вскармливании

Для будущих мамочек квашеная капуста станет прекрасным поводом поесть солененького и кисленького. И все же это альтернатива привычным огурцам, которые слишком соленые и острые, и это может быть опасно для ребенка.

  1. Одна чашка квашеной капусты содержит около 2 мг железа. Пока вы беременны, вам нужно около 27 мг железа каждый день. Ежедневно кушая одну чашку квашеной капусты, вы восполните 7% ваших ежедневных потребностей в железе.
  2. Железо является важным питательным веществом в период беременности, потому что оно помогает предотвратить или уменьшить вероятность преждевременных родов. Наличие необходимого количества железа также гарантирует, что ваш ребенок не будет иметь недобора в весе при рождении.
  3. Одна чашка квашеной капусты также богата содержанием фолата. Фолат предотвращает различные врожденные дефекты еще у не родившегося ребенка, и рекомендуется беременным женщинам в качестве постоянного источника витаминов.
  4. Витамин С, найденный в квашеной капусты, поможет вашему организму переварить железо. Также это поможет спровоцировать здоровое развитие тканей и сосудов матери и маленького ребенка.
  5. Употребление одной чашки квашеной капусты ежедневно также даст вам 4,1 г пищевых волокон. Запор — общая проблема, с которой вы можете столкнуться во время беременности, и если съесть 200 г квашеной капусты, не будет никаких проблем с запорами. Волокно, содержащееся в продукте, будет «следить» за вашим пищеварением и обеспечит регулярное и гладкое высвобождение кишечника.

Чашка квашеной капусты также содержит около 939 мг натрия, что может оказаться выше нормы для здорового человека. Однако во время беременности вашему телу понадобится дополнительный натрий, поэтому восполните недостаток веществ за приятным и вкусным перекусом.

Для ребенка, который питается молоком матери, не будет негативных последствий, если частицы бактерий попадут в кишечник через еду. Детям также важно получать все самое-самое, и чтобы не кушать «маму» и ее запасы, малышу нужно давать источник сил и энергии.

Квашеная капуста при похудении, — какая диета подойдет?

Капуста квашеная поможет при диете снизить вес до желаемого объема. Масса тела будет интенсивнее терять в размерах, если рацион будет наполнен кислотами естественного происхождения.

Шаг 1

При выборе квашеной капусты следует учитывать важные пищевые особенности, такие как содержание натрия, калории и размер порции. Вы можете подойти к вопросу иначе, и покупать кочаны свежей капусты, делая свою собственную «кислотную» продукцию.

Шаг 2

Ешьте квашеную капусту, когда вы голодны — между приемами пищи. Кислота — это то, что врачи называют пищей с низкой пищевой ценностью — значительная масса, содержащая несколько общих калорий. Поместите порцию квашеной капусты в посуду для микроволновой печи, и разогрейте примерно в течение 40 секунд.

Шаг 3

Добавьте квашеную капусту к обеду и ужину. Она сочетается с почти любым белком, включая колбасу, курицу и постную вырезку говядины. Добавление квашеной капусты к вашим приемам пищи увеличит общее содержание пищевых волокон, причем каждая порция по 2/3 миски обеспечивает 3,1 г присутствия волокна в организме. Диетическое вещество быстро наполнит желудок и подавит голод.

Шаг 4

Капуста производится путем ферментации продукта в рассоле в течение нескольких недель. Остаточный рассол на овоще увеличивает с каждым днем содержание натрия в нем. Это поможет вымыть избыток солей, оставаясь в норме, избегая отеков. Но нужно пить до 6-9 стаканов воды ежедневно.

Ешьте квашеную капусту с нежирной домашней птицей, рыбой и постным мясом для лучшей стратегии потери веса.

Можно ли есть квашеную капусту на ночь?

Многие женщины боятся поправиться, сидя на диетах. Некоторые хотят скинуть лишние килограммы, но иногда срываются так, что голод нападет ночью. Дело не в истощении, а в гормонах — так устроен женский организм. И если выбор пал на квашеную капусту, которая имеет жиры и масла, задается вопрос — а не вернутся ли килограммы или не увеличится вес вдвое больше, чем был до начала диет?

С учетом особенностей и свойств капустного листа, данный овощ можно кушать в любое время суток. Соленый или кислый, заправленный маслом или нет — никакие килограммы не вернутся. Более того, после изнурительных тренировок (если имеются), женщина может во сне потерять больше, чем задумывала. Виной тому квашеная капуста и соки, которые активизируют по биологическим часам.

Квашеная капуста мужчинам — чем она поможет?

С возрастом мужчин уровень тестостерона (Т — далее по тексту) снижается. Падение является постепенным, поэтому большинство мужчин не видят больших перемен. Но однажды вы проснетесь и заметите, что ваши мышцы стали более дряблыми. Ваше сексуальное желание и производительность — снизились.

Флавоноиды — темные пигменты во многих фруктах и овощах, и они напрямую воздействуют на потенцию. Отдельное внимание получила капуста, а точнее, ее готовый продукт брожения — квашеная капуста. Ученые Гарвардского университета выяснили, что у мужчин, которые съели много продуктов с высоким содержанием флавоноидов, на 10% меньше вероятность возникновения проблем с эрекцией.

Мужчины, участвовавшие в эксперименты, которые съели много богатых флавоноидами продуктов и регулярно следили за профилактикой заболеваний, составляют 21%. Можно сделать вывод, что овощи после брожения (все) полезны, как и единственная капуста, которую так принято потреблять. Не стоит забывать про соленые (моченые) яблоки , огурцы и даже арбузы.

Когда вес идет вниз, Т поднимается — это факт. Жировая клетки — результат выработки женских гормонов. Для увеличения массы тела и мускулатуры нужен Т. Он и вырабатывается в период активных тренировок. Эстроген — основной «женский» гормон — это «инь к ян» тестостерона. Хотя T способствует проявлению силы и характеристикам, которые описывают мужчину изнутри, эстроген поддерживает внешние черты, которые мы называем женскими.

Замена жира с мышечной ткани помогает сократить эстроген и повысить T. И ничто не наращивает мышцы, как хорошая тренировка в спортзале.

Брокколи, брюссельская капуста и капуста имеют что-то общее. Они содержат большое количество соединений серы. Это означает, что употребление в пищу этих продуктов может привести к газообразованиям. Но есть выход — переработанные продукты, которые не оставляют таких побочных эффектов, как отеки из-за присутствия солей.

Этот химикат, индол-3-карбинол (или I3C) — обладает уникальным гормональным эффектом. Исследования показывают, что это помогает очистить дополнительный эстроген из вашего тела.

Почему горчит квашеная капуста, и как исправить это?

Всего несколько версий, почему так происходит, и каждую рассмотрим в отдельности. Стоит принять во внимание человеческий фактор, и тогда будет возможно исправить ошибку в рецепте приготовления.

  1. Квашеная капуста была срезана с грядки слишком рано, и в кочане есть много углеводорода.
  2. Сорт капусты влияет на горечь блюд.
  3. Капусту не протыкали после засолки для высвобождения газов в процессе брожения.
  4. Заморозки — капусту срубают после 2-3 дней с момента наступления заморозков.
  5. Недостаточно проквасилась — нужно подольше подержать.
  6. Тара — говорят, что самым оптимальным бутылем для прокваски будет трехлитровая банка стеклянная. Так и газы выйдут, и весь объем полностью забродит.
  7. Суховатый верхний слой может гнить, не получая влаги. Гниль (плесень) спускается и дает горечь.
  8. Поздний сорт капусты может горчить из-за своей природы.
  9. Капуста произрастает рядом с горьким перцем — отсюда горечь из-за бродильных веществ.
  10. Молодая капуста еще не готова к таким экспериментам — нельзя брать молодую, незрелую капусту. Горечь наступает из кочанов, которые еще не выросли.

Вот такие причины могут быть на самом деле. Если вы покупаете готовые продукты, отметьте, что срок поставки и срок приготовления разный. Подобные закрутки нужно готовить самостоятельно, чтобы добиться желаемого результата. Исправить горечь тоже легко — дайте капусте постоять еще немного, чтобы привкус ушел вниз, на дно емкости.

Как и при какой температуре хранить квашеную капусту?

Свежеприготовленную капусту хранят дома, на балконе. Она переносит теплую погоду только в начале своего процесса брожения. Потом уже нужно перекладывать ее в холодное место. В тепле держать не стоит — перебродивший продукт тоже может испортиться: появляется кислинка, исчезает соль и привкус плесени во рту.

Квашеная капуста: при диабете, панкреатите, гастрите и язве

Мы подробно рассмотрим этот вопрос в таблице, чтобы было наглядно понятно, кому можно, и кому нельзя кушать квашеную капусту.

*Для просмотра полной таблицы на мобильном телефоне двигайте влево-вправо

Диабет Панкреатит Гастрит Язва
Полезно иногда потреблять квашеную капусту, но не увлекаться ею. Желательно отказаться от такого блюда, но даже после употребления в пищу лучше выпить несколько стаканов воды. Ничего острого и соленого, а кислое будет иногда полезно. Сок квашеной капусты очень полезен для желудка и язв.
Индол-3-карбинол также является мощным антиоксидантом, который поддерживает детоксикацию печени. Избыток натрия и кальция могут вызвать нежелательный эффект — последствия всему станут негативным влиянием на выработку гормонов, а это раздражает слизистую кишки и желудка. Сок капусты после брожения становится нейтральным для нашей среды желудка. Он также содержит значительное количество глутамина, аминокислоты, обнаруженные в большом количестве в кишечнике, которые обладают противовоспалительными свойствами.

Те проблемы, которые связаны с выработкой гормонов и ферментов для переваривания пищи, могут сказаться на человеке. А те пациенты, которые страдают непосредственно косвенными недугами (вторичные причины — диеты), могут забыть на время о подобных кислотах. Казалось бы, острое нельзя для гастрита и панкреатита, и все должно быть наоборот. А тут запрет становится на сторону ЖКТ, действуя положительно, хотя в свежем виде результат был бы другим.

Квашеная капуста при подагре и холецистите

Ткани и суставы всегда связаны с сосудами, так как через второе питается первое, и наоборот. Своевременно сказать о недостатке кальция и натрия может только сам организм. Так, для пациентов, страдающих подагрой, рекомендуется потреблять безопасные кислоты (не магазинные). Они снабжают клетки железом, и это очень необходимо. При холецистите (не болезнь) сосуды требует тщательного вмешательства, причем со стороны самого человека. Быстрое очищение приведет его в норму, но не забывайте о профилактики.

Также квашеная капуста очень полезна для сердца — она укрепляет стенки и мышцу, способствуя быстрой циркуляции крови. Сама жидкость наполняется красными тельцами, эритроциты поднимаются, и «качество» крови улучшается. То же самое можно сказать об органах — если во время заняться профилактикой заболеваний, квашеная капуста обогатит организм вместо овощей и фруктов свежего вида.

Калорийность квашеной капусты и БЖУ

Нередко мы хотим знать пищевую ценность того, что едим каждый день. И раз мы затронули такие овощи, которые в сочетании с другими компонентами могут иметь разную ценность для организма, стоит посмотреть, как она меняется в зависимости от ингредиента.

*Для просмотра полной таблицы на мобильном телефоне двигайте влево-вправо

Продукт в составе
Калорийность

(Ккал/100 г)

Б(Белки) Ж(Жиры) У(Углеводы)
Квашеная капуста 67 1,4 г 3,6 г 8,9 г
Квашеная капуста с морковью 32 1,5 г 1,7 г 4,8 г
Квашеная капуста с маслом и луком 259 2,5 г 14, 2 г 19,8 г
Квашеная капуста с маслом 238 2,4 г 12,8 г 19,4 г
Щи из квашеной капусты 24 2,0 г 1 г 2,4 г


Расчет общего числа БЖУ исходит из общей массы продукта. Так. Если квашеная капуста имеет 67 ккал на 100 г своего веса, то в сочетании с морковью (вес капусты уменьшается примерно на 40%), то и калорийность будет меньшая — часть калорий придется на морковь или другой компонент. И это не значит, что вместе с другими ингредиентами капуста теряет жиры.

Также стоит понимать, что капуста не может быть калорийной из-за присутствия в первых блюдах и салатах. Она, как составляющее, может усилить концентрацию веществ, жиров и углеводов, но общее число всегда будет относительным к блюду, в котором содержится больше другого компонента. Например, как видите из таблицы, жидкое блюдо, на основе бульона (воды) может значительно снизить концентрацию веществ — капуста уже не будет столь насыщенной, как если бы вы ели ее отдельно. В составе салатов, тоже, она будет менее насыщенной.

Вот такие предпочтения есть у кислых продуктов, которые помогают нашему человеческому организму, насыщая его природными ресурсами для лучшей жизни. Квашеная капуста — это уникальный природный продукт, полученный в результате естественного процесса окисления, и он никогда не станет «изгоем» торжественного стола. В принципе, с тех старых времен ничего не изменилось. Недаром угощение считалось царским, и готовили его по праздникам, а точнее, когда созреет кочан, и капуста будет подходить для приготовления.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Квашенная капуста: польза и вред. Плюс рецепт

https://az.sputniknews.ru/20211107/kvashennaya-kapusta-polza-i-vred-plyus-retsept—434869709.html

Квашенная капуста: польза и вред. Плюс рецепт

Квашенная капуста: польза и вред. Плюс рецепт

Sputnik Азербайджан предлагает узнать о полезных свойствах квашенной капусты: от чего лечит, как выбрать, что приготовить, а кому лучше и не есть. Наши рецепты… 07.11.2021, Sputnik Азербайджан

2021-11-07T00:08+0400

2021-11-07T00:08+0400

2021-11-15T11:04+0400

овощи

польза

рецепт

интересные факты

еда полезная и вредная

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn1.img.sputnik.az/img/07e5/0b/04/434870842_0:85:2048:1237_1920x0_80_0_0_417afafcb321f940ad63bf3382f2aa01.jpg

Капуста – доступный и распространенный овощ в различных кухнях мира. В сыром виде ее используют в салатах, готовят с ней супы, тушат, варят, запекают или фаршируют. Кто-то предпочитает капусту в сыром виде, кто-то в тушеном, кто-то вообще не любит. Но, вот, квашенную – другое дело, любят все. Это и гарнир, и закуска, и начинка к пирогам. И даже лекарство! От чего лечит квашенная капуста?Уже в древние времена целители обнаружили лечебные свойства квашенной капусты. Например, она стала спасением от цинги, которая развивается от недостатка витамина С. Ее стали давать в плавание морякам. Использовали в качестве ранозаживляющего средства, лечили ожоги смесью капусты с яичным белком.Позже ученые открывают новые «волшебные» возможности этого овоща. Например, листья капусты способствуют выведению из организма холестерина, а свежий капустный сок лечит гноящиеся раны и язвы. Еще он большой помощник для диабетиков: капуста и ее сок снижают содержание сахара в крови. Также весьма эффективна против запоров, и выводит лишнюю жидкость из организма. Витамина С в капусте столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Он хорошо сохраняется длительное время в свежем и квашеном видах овоща.Ученые медики обобщили все, что известно о пользе чудо-овоща, и резюмировали:Кому нельзя квашенную капусту?Ограничений немного, но они есть. Из-за большого количества бактерий квашеная капуста может раздражать слизистую органов пищеварения, поэтому людям с гастритом, язвой и другими заболеваниями, при которых кислотность пищеварительных соков излишне повышается, она противопоказана. Также плохо переносить кислый продукт могут люди с заболеваниями поджелудочной железы и кишечника. Не стоит употреблять ее на ночь глядя, так как возможны отеки и брожение в кишечнике.Как выбрать капусту для квашения?Осень и начало зимы — идеальное время для приготовления квашеной капусты. Хрустящая, терпкая и ароматная, она станет царицей зимнего стола, но так будет только в том случае, если выбрать правильную капусту. Для квашения принято использовать поздние сорта. Выбрать самый сочный кочан – тоже искусство. Листья должны быть беловатые и плотно прилегать друг к другу до самой кочерыжки. Если же у основания кочана есть пустоты, а листья окрашены в лимонный или зеленоватый цвет, такая капуста при квашении выделит мало сока и будет горчить.Чем крупнее кочан, тем он плотнее, тем больше в нем драгоценного капустного сока. Если небольшой вилок весит неожиданно много, его однозначно стоит брать. Такой признак говорит о том, что внутри кочана много листьев, и они плотно сжаты, а значит в нем много сока.Даже позднеспелая белокочанная капуста может оказаться неподходящей для квашения. У качественной, срезанной в правильные сроки капусты кочерыжка белая и упругая, без признаков кольцевых или других пятен. Черные точки и грубо вырезанные куски кочана свидетельствуют о начавшейся гнили. Такая капуста плохо квасится, нередко начинает гнить прямо в рассоле.Что приготовить из квашенной капусты?Классическая рецепт квашеной капустыКапусту помыть и нашинковать полосками. Добавить крупно тертую морковь, соль и перемешать – не нужно перетирать и мять продукты. Плотно уложить в емкость: стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или бочонок, поставить сверху гнет, чтобы он прижимал продукты. Оставьте место под выделение сока, не нужно наполнять емкость до краев. Выдержать в прохладном месте (не выше 17-20 градусов, но и не в холодильнике) под гнетом в течение 3 суток. Ежедневно снимать гнет и протыкать капустную массу до дна шпажкой, для выхода скопившихся газов. Затем переложить готовый продукт в банку и хранить в холодильнике.Русские щи из квашеной капустыВскипятить 3 литра воды в кастрюле, положить мясо и около часа варить, снимая пенку. Добавить порезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и помидор, капусту, посолить. Следом положить лавровый лист и перец и варить около 20 минут, после добавить картофель, порезанный соломкой или кубиками. Готовить до мягкости картофеля еще около 20 минут, затем достать мясо и разделать его. Подавать со сметаной, предварительно добавив кусочки мяса.Капустная геополитикаКвашенная капуста хороша тем, что не теряет своих целительных свойств при переработке. Откуда она появилась, и чем же так полезна? Очень многие страны до сих пор спорят, кто же из них стал первым в возведении на пьедестал кочана капусты. И кто придумал квасить капусту? Родина капусты – Средиземноморье. Выращивать ее научились еще до нашей эры. Но вот в форме круглого кочана она появилась в Европе в 14 веке. Тут она была одним из самых важных и доступных овощей в хозяйстве. В Россию семена капусты привезли для выращивания из европейских государств. А вот способ квашения придумали в Китае. Причем, не ради вкуса, а ради продления срока хранения. Китайцы заливали овощ соленым раствором, начиналось брожение, выделялась молочная кислота – естественный природный консервант, который и придавал квашеной капусте кислый вкус.С давних времен капусте присваивали самые разные свойства. Например, в Древней Греции она была символом трезвости, а сами греки считали, что она снимает опьянение и говорили: «Съешь капусту перед питьем – не опьянеешь, съешь после — протрезвеешь». Природа по-своему подтверждает этот тезис. Дело в том, что виноградная лоза отклоняется в сторону от посаженой рядом капусты. Да и вообще, капуста очень плохо соседствует на грядке с виноградом.В квашеном виде капуста намного полезнее, чем в свежем. Лечебный эффект от употребления этой закуски французы изложили в поговорке: «La soupe aux choux au medecin ote cinq sous» — «Щи отнимают у доктора пять су». А еще именно из Франции пошли сказки о детях, найденных в капустных листах.В наше время капуста продолжает восхождение на пьедестал славы и почета. Недавно в США капусту признали стратегически важным продуктом в деле освоения космоса и запланировали серию экспериментов по выращиванию овоща на Луне. В первых мини-теплицах посеют брюссельскую и кочанную капусту. Такой выбор объясняется скоростью их роста и пищевой ценностью. Биологи надеются уместить весь цикл роста в одну лунную ночь (28 земных суток).В России особые отношения с этим овощем. Уже одно то, что капустой стали называть деньги, говорит само за себя. «Я сегодня при «капусте» (при деньгах) или «Буду «капусту» рубить» (зарабатывать). В общем, этот овощ уже перерос в значении сам себя. И это зафиксировали в своих теориях философы и практики символического освоения пространства, назвав капусту символом «ста видов удачи».

https://az.sputniknews.ru/20211123/kak-granat-pomozhet-v-lechenii-koronavirusa-434552910.html

https://az.sputniknews.ru/20211002/dieta-posle-kovida-kak-vernut-prezhnee-kachestvo-zhizni-433715748.html

https://az.sputniknews.ru/20210918/Kabatskiy-dukh-pyat-ochen-prostykh-no-izyskannykh-blyud-iz-kabachkov-427920164.html

Sputnik Азербайджан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

2021

Марта Курт

https://cdnn1.img.sputnik.az/img/07e5/09/09/427882464_0:320:960:1280_100x100_80_0_0_a5fa1676cd18e7d3adffc6a6a6eeec72.jpg

Марта Курт

https://cdnn1.img.sputnik.az/img/07e5/09/09/427882464_0:320:960:1280_100x100_80_0_0_a5fa1676cd18e7d3adffc6a6a6eeec72.jpg

Новости

ru_AZ

Sputnik Азербайджан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

https://cdnn1.img.sputnik.az/img/07e5/0b/04/434870842_0:0:2048:1537_1920x0_80_0_0_f6621c89d2190251868987d01550f5f8.jpg

Sputnik Азербайджан

[email protected]

+74956456601

MIA „Rosiya Segodnya“

Марта Курт

https://cdnn1.img.sputnik.az/img/07e5/09/09/427882464_0:320:960:1280_100x100_80_0_0_a5fa1676cd18e7d3adffc6a6a6eeec72.jpg

овощи, польза, рецепт, интересные факты

00:08 07.11.2021 (обновлено: 11:04 15.11.2021)Подписаться на

Марта Курт

Все материалы

Sputnik Азербайджан предлагает узнать о полезных свойствах квашенной капусты: от чего лечит, как выбрать, что приготовить, а кому лучше и не есть. Наши рецепты – к вашему столу.

Капуста – доступный и распространенный овощ в различных кухнях мира. В сыром виде ее используют в салатах, готовят с ней супы, тушат, варят, запекают или фаршируют.

Кто-то предпочитает капусту в сыром виде, кто-то в тушеном, кто-то вообще не любит. Но, вот, квашенную – другое дело, любят все. Это и гарнир, и закуска, и начинка к пирогам. И даже лекарство!

От чего лечит квашенная капуста?

Уже в древние времена целители обнаружили лечебные свойства квашенной капусты. Например, она стала спасением от цинги, которая развивается от недостатка витамина С. Ее стали давать в плавание морякам. Использовали в качестве ранозаживляющего средства, лечили ожоги смесью капусты с яичным белком.

Позже ученые открывают новые «волшебные» возможности этого овоща. Например, листья капусты способствуют выведению из организма холестерина, а свежий капустный сок лечит гноящиеся раны и язвы. Еще он большой помощник для диабетиков: капуста и ее сок снижают содержание сахара в крови. Также весьма эффективна против запоров, и выводит лишнюю жидкость из организма. Витамина С в капусте столько же, сколько в лимонах и апельсинах. Он хорошо сохраняется длительное время в свежем и квашеном видах овоща.

Ученые медики обобщили все, что известно о пользе чудо-овоща, и резюмировали:

Квашеная капуста богата витаминами А, В, С, К и U.Она благотворно влияет на иммунную систему, препятствует преждевременному старению и регулирует пищеварение.Содержание йода поддерживает функции щитовидной железы.Квашенная капуста препятствует формированию раковых клеток и развитию опухолей.Квашеную капусту и ее рассол рекомендуют включать в рацион диабетиков для снижения уровня сахара в крови.Молочная кислота нейтрализует условно-патогенные бактерии и борется даже с кишечной палочкой.При токсикозе у беременных снимает приступы тошноты.Капустный рассол выводит токсины и разрушает жировые отложения.Воздействует на репродуктивную систему и повышает потенцию у мужчин.Полезна при запорах и геморрое. Доказано даже влияние квашеной капусты на рак кишечника.

Кому нельзя квашенную капусту?

Ограничений немного, но они есть.

Из-за большого количества бактерий квашеная капуста может раздражать слизистую органов пищеварения, поэтому людям с гастритом, язвой и другими заболеваниями, при которых кислотность пищеварительных соков излишне повышается, она противопоказана.

Также плохо переносить кислый продукт могут люди с заболеваниями поджелудочной железы и кишечника. Не стоит употреблять ее на ночь глядя, так как возможны отеки и брожение в кишечнике.

Как выбрать капусту для квашения?

Осень и начало зимы — идеальное время для приготовления квашеной капусты. Хрустящая, терпкая и ароматная, она станет царицей зимнего стола, но так будет только в том случае, если выбрать правильную капусту.

Для квашения принято использовать поздние сорта. Выбрать самый сочный кочан – тоже искусство. Листья должны быть беловатые и плотно прилегать друг к другу до самой кочерыжки. Если же у основания кочана есть пустоты, а листья окрашены в лимонный или зеленоватый цвет, такая капуста при квашении выделит мало сока и будет горчить.

Чем крупнее кочан, тем он плотнее, тем больше в нем драгоценного капустного сока. Если небольшой вилок весит неожиданно много, его однозначно стоит брать. Такой признак говорит о том, что внутри кочана много листьев, и они плотно сжаты, а значит в нем много сока.

Даже позднеспелая белокочанная капуста может оказаться неподходящей для квашения. У качественной, срезанной в правильные сроки капусты кочерыжка белая и упругая, без признаков кольцевых или других пятен. Черные точки и грубо вырезанные куски кочана свидетельствуют о начавшейся гнили. Такая капуста плохо квасится, нередко начинает гнить прямо в рассоле.

Что приготовить из квашенной капусты?

Классическая рецепт квашеной капусты

Капуста белокочанная – 1 кгСоль крупная не йодированная – 25 — 30 грМорковь – 50 гр

Капусту помыть и нашинковать полосками. Добавить крупно тертую морковь, соль и перемешать – не нужно перетирать и мять продукты.

Плотно уложить в емкость: стеклянную банку, эмалированную кастрюлю или бочонок, поставить сверху гнет, чтобы он прижимал продукты. Оставьте место под выделение сока, не нужно наполнять емкость до краев.

Выдержать в прохладном месте (не выше 17-20 градусов, но и не в холодильнике) под гнетом в течение 3 суток.

Ежедневно снимать гнет и протыкать капустную массу до дна шпажкой, для выхода скопившихся газов. Затем переложить готовый продукт в банку и хранить в холодильнике.

Русские щи из квашеной капусты

Капуста квашеная — 300 грМясо на кости (говядина, свинина или курица) — 500 грКартофель – 4 штМорковь – 1 штПомидор – 1 штЛавровый лист, перец горошком

Вскипятить 3 литра воды в кастрюле, положить мясо и около часа варить, снимая пенку.

Добавить порезанную соломкой морковь, нашинкованный лук и помидор, капусту, посолить. Следом положить лавровый лист и перец и варить около 20 минут, после добавить картофель, порезанный соломкой или кубиками.

Готовить до мягкости картофеля еще около 20 минут, затем достать мясо и разделать его.

Подавать со сметаной, предварительно добавив кусочки мяса.

Капустная геополитика

Квашенная капуста хороша тем, что не теряет своих целительных свойств при переработке. Откуда она появилась, и чем же так полезна?

Очень многие страны до сих пор спорят, кто же из них стал первым в возведении на пьедестал кочана капусты. И кто придумал квасить капусту?

Родина капусты – Средиземноморье. Выращивать ее научились еще до нашей эры. Но вот в форме круглого кочана она появилась в Европе в 14 веке. Тут она была одним из самых важных и доступных овощей в хозяйстве.

В Россию семена капусты привезли для выращивания из европейских государств. А вот способ квашения придумали в Китае. Причем, не ради вкуса, а ради продления срока хранения. Китайцы заливали овощ соленым раствором, начиналось брожение, выделялась молочная кислота – естественный природный консервант, который и придавал квашеной капусте кислый вкус.

Диета после «ковида»: как вернуть прежнее качество жизни

С давних времен капусте присваивали самые разные свойства. Например, в Древней Греции она была символом трезвости, а сами греки считали, что она снимает опьянение и говорили: «Съешь капусту перед питьем – не опьянеешь, съешь после — протрезвеешь».

Природа по-своему подтверждает этот тезис. Дело в том, что виноградная лоза отклоняется в сторону от посаженой рядом капусты. Да и вообще, капуста очень плохо соседствует на грядке с виноградом.

В квашеном виде капуста намного полезнее, чем в свежем. Лечебный эффект от употребления этой закуски французы изложили в поговорке: «La soupe aux choux au medecin ote cinq sous» — «Щи отнимают у доктора пять су». А еще именно из Франции пошли сказки о детях, найденных в капустных листах.

В наше время капуста продолжает восхождение на пьедестал славы и почета. Недавно в США капусту признали стратегически важным продуктом в деле освоения космоса и запланировали серию экспериментов по выращиванию овоща на Луне. В первых мини-теплицах посеют брюссельскую и кочанную капусту. Такой выбор объясняется скоростью их роста и пищевой ценностью. Биологи надеются уместить весь цикл роста в одну лунную ночь (28 земных суток).

В России особые отношения с этим овощем. Уже одно то, что капустой стали называть деньги, говорит само за себя. «Я сегодня при «капусте» (при деньгах) или «Буду «капусту» рубить» (зарабатывать). В общем, этот овощ уже перерос в значении сам себя. И это зафиксировали в своих теориях философы и практики символического освоения пространства, назвав капусту символом «ста видов удачи».

5 очень простых, но изысканных блюд из кабачков

18 сентября, 21:31

Капустный рассол и его польза

Зима, холодно и везде чувствуется запах квашеной капусты. Для многих из нас нет ничего приятнее, чем блюдо из квашеной капусты зимой. Замечательно есть его, посыпав красным перцем и маслом, или запечь в духовке с мясом. А говорить о голубцах нет смысла, их любят все — от мала до велика.

Зимой практически каждая семья готовит квашеную капусту и тоже с удовольствием ее ест. Квашеная капуста содержит натуральные пробиотики. Квашеная капуста очень полезна. Все мы знаем, что в настоящее время пробиотики уважает и предпочитает каждый, кто придерживается здорового питания.

В связи с этим следует также поговорить о капустном рассоле, он является частью квашеной капусты и лучшим антиоксидантом. Он также используется для детоксикации. Некоторые просто пьют его в стакане. Другой вариант употребления капустного рассола — вылить его в миску и нарезать внутри лук-порей, посыпать паприкой и употреблять в пищу. Этот суп, популярный во многих странах мира, также является отличным средством от похмелья.

Фотография: Геновева

В последнее время капустный рассол употребляют при болезнях. Даже больные раком утверждают, что потребление капустного рассола не только является сильным антиоксидантом, но и очень помогает в лечении их болезни.

Капустный рассол используется зимой как лекарство от некоторых простудных заболеваний, и даже диетологи и врачи рекомендуют его вместе с квашеной капустой в качестве профилактики гриппа.

Что касается потребления квашеной капусты и капустного рассола с точки зрения калорий — они минимальные, а при этом капуста сытная. Есть также диеты, в которых используется капустный рассол, чтобы помочь вам обрести стройную фигуру.

После всего, что написано до сих пор, резюмируем, что квашеная капуста и капустный рассол полезны и благоприятны для нашего здоровья и фигуры.

В традициях многих стран квашеная капуста и капустный рассол известны испокон веков. Их готовили и употребляли очень давно. Интересно, что квашеная капуста используется во всем мире. Ее потребляют во многих странах, даже в некоторых местах ее цена довольно высока.

Так что всем настоятельно рекомендуем налить себе стакан капустного рассола для здоровья!

польза и вред для организма

Капуста вошла в рацион наших предков много веков назад, а наилучшим способом сохранить ее в течение зимы оказалось квашение. Правильно приготовленная капуста может храниться до 10 месяцев и при этом сохранять все витамины и целебные свойства.

Наблюдается потрясающий парадокс: заквашенный овощ содержит больше витаминов и ценных веществ, чем свежий, и считается более полезным. Возможно, именно поэтому блюдо было так популярно во всем мире.

На Руси без него не обходилось и не обходится ни одно застолье. В Германии блюдо признано национальным и подается с сосисками и копченостями на все праздники, в Эльзасе капусту дополняют морепродуктами, свининой и называют «шукрут». Даже в Корее такой продукт известен под названием «кимчи». Квашеную капусту во все времена считали источником силы и здоровья, поэтому она была постоянным блюдом и в семье крестьянина, и на столе вельмож.

Полезные и лечебные свойства для здоровья

Современная медицина и диетология подтвердили, что квашеная капуста является кладезем полезных веществ и жизненно необходима для поддержания здоровья.

Несколько веков назад моряки и путешественники, изучавшие северные страны, заметили, что этот продукт спасает от цинги. Причем выяснилось, что в половинках и четвертинках заквашеного овоща витаминов больше, чем в нашинкованных листьях. Кроме того, в рассоле сохраняются те же полезные вещества, что и в овоще.

Квашеная капуста – тот редкий случай, когда официальная медицина использует многолетний опыт народных знахарей в лечении десятков болезней без оговорок и противопоказаний. Целебный овощ действительно имеет широкий спектр действия на организм и обладает неоспоримыми целебными свойствами.

  • Стимулирует работу желудочнокишечного тракта. Нормализует состав желудочного сока, улучшает усвоение пищи, восстанавливает слизистые желудка и кишечника, очищает кишечник от продуктов разложения и служит прекрасной профилактикой язвенной болезни. Стакан рассола обладает выраженным слабительным эффектом, позволяет быстро избавиться от запоров. Также рассол подавляет развитие кишечной палочки и других болезнетворных бактерий. Используется он и как глистогонное средство, и способ избавиться от лямблий в печени. Для приготовления лекарственного напитка используется рассол капусты и томатный сок в равных пропорциях.
  • Улучшает усваивание белков организмом благодаря витамину В 6. Поэтому квашеную капусту так часто используют как гарнир к мясным блюдам.
  • Останавливает развитие злокачественных опухолей. Последние исследования показали, что употребление овоща предотвращает возникновения рака желудка, молочных желез, легких, а если проблема уже существует, то приостанавливает развитие опухоли.
  • Сок квашеной капусты выводит из крови вредный холестерин, укрепляет стенки сосудов, делает их более эластичными, препятствует возникновению тромбов, а также улучшает кровообращение и работу сердца.
  • Особый витаминно-минеральный состав продукта благотворно влияет на нервную систему, повышает устойчивость к стрессам, устраняет раздражительность, усталость, снимает нервное переутомление, улучшает сон. Это одно из блюд, которые врачи рекомендуют употреблять людям, которые страдают депрессией и синдромом хронической усталости.
  • Нормализует гормональный обмен, в частности работу щитовидной железы. Улучшает обмен веществ, избавляет от отеков и отложений жира. Благодаря огромному количеству клетчатки и небольшому содержанию сахаров, квашеная капуста незаменима при сахарном диабете.
  • Подавляет аллергические реакции. Как действенное антигистаминное средство рекомендуется людям, страдающим всеми видами аллергии и астматикам.
  • Капуста и рассол наделены бактерицидными свойствами. Их предлагают принимать в осенне-зимний сезон как профилактическое средство от гриппа и других вирусных заболеваний.

Это далеко не полный список целебных свойств овоща. Квашеная капуста укрепляет иммунитет, спасает от авитаминоза и стимулирует регенерацию клеток, активные вещества в ее составе расщепляют жир и выводят его из организма. Все эти качества способствуют оздоровлению и омоложению организма в целом.

Для мужчин квашеная капуста и рассол из нее – проверенное средство от похмелья. Но не многие представители сильного пола знают, что продукт позволяет сохранить потенцию долгие годы и предупредить заболевания мочеполовой сферы.

Еще сотни лет назад капустка и рассол были для женщин проверенным косметическим средством. Смачивание рассолом устраняет лишнюю сухость и подтягивает дряблую кожу, а также помогает восстановить обветренную кожу рук.

Маски из кашицы квашеной капусты сужают поры, избавляют от угревой сыпи, прыщей, удаляют веснушки, пигментные пятка, делают кожу нежной и бархатистой.

Состав и калорийность

Квашеная капуста – настоящий склад витаминов. Например, в ней содержится аскорбиновая кислота. 400 граммов продукта будет достаточно, чтобы обеспечить норму витамина С на весь день. В капусте широко представлены витамины группы В: В1, В2, В3, В4, В6, В9, витамин К, витамин U, А, РР, Е и микроэлементы, в том числе железо, марганец, кальций, магний, йод, цинк, фосфор, натрий, сера, фтор, хром, хлор, калий медь, молибден и др.

Витамины группы В, кроме всего прочего, улучшают состояние кожи, волос и ногтей, за что их называют витаминами красоты. В таком случае, квашеную капусту будет справедливо назвать овощем красоты.

Содержатся в продукте клетчатка и сахара в небольших количествах, что делает это блюдо ценным для диабетиков. Тартроновая кислота, присутствующая в нем, не дает сахару и другим легкоусваиваемым углеводам превратиться в жир, а это немаловажно для людей, страдающих диабетом второго типа. Органических кислот в квашеной капусте больше, чем в свежей, так как в процессе брожения овощ обогащается молочной и уксусной кислотами.

Калорийность продукта на 100 граммов составляет всего 20 ккал, поэтому он стал основой многих диет для похудения. Существует ряд методик, позволяющих достаточно быстро сбросить вес и удерживать его на желаемом уровне. В основе многих из них лежит регулярное употребление квашеной капусты и блюд из нее.

Уже тысячи людей, опробовавших капустные диеты, могут подтвердить действительно волшебную способность овоща выводить из организма лишнюю жидкость и избавлять от жировых отложений.

Употребление при беременности

Полезен ли этот продукт для беременных, стоит ли включать его в меню? Это вопрос возникает достаточно часто, постараемся подробно ответить на него.

Во время беременности организму женщины приходится работать за двоих, поэтому и полезных веществ для поддержания здоровья ему требуется гораздо больше. Квашеная капуста может обеспечить мамочку и ее малыша всем необходимым.

  • Витамин В предупреждает депрессию у женщины и способствует формированию здоровой нервной системы плода.
  • Капуста и рассол ослабляют симптомы токсикоза на ранних сроках, устраняют тошноту, изжогу.
  • Продукт поддерживает микрофлору кишечника, убивает опасные болезнетворные бактерии, оказывает мягкий слабительный эффект.
  • Лечит анемию, предупреждает часто возникающие проблемы с волосами, зубами и ногтями.
  • Квашеная капуста предупреждает появление опухолей у мамы и ребенка, улучшает работу сердца.
  • Позволяет удерживать вес, не набирать лишние килограммы, особенно в последние месяцы беременности.
  • В отличие от свежей капусты, квашеная не только не вызывает метеоризм и колики, а способна устранять их.

Следует отметить, что готовить это традиционное блюдо, да и хранить его в алюминиевой посуде противопоказано. Нужно использовать эмалированные емкости. В этом случае в капусту не проникают другие вещества, а ценные свойства сохраняются в полном объеме.

Во время вынашивания ребенка женщины стараются избегать химических препаратов. Квашеная капуста может заменить легкие антибиотики, противовоспалительные и противовирусные препараты. Ее можно принимать и в качестве профилактического средства, и в качестве лекарства.

Вред и противопоказания

Как вы поняли, пользу и лекарственные свойства квашеной капусты трудно переоценить. Однако это продукт брожения, богатый кислотами, и с этим свойством связаны противопоказания к употреблению.

Он не рекомендуется людям, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, заболеваниями поджелудочной железы, желчекаменной болезнью, жалующимся на повышенное давление, почечную недостаточность.

Чрезмерное употребление капусты, особенно той, при квашении которой использовалась соль, может не устранить, а наоборот, спровоцировать отеки и вызвать вздутие живота.

Аллергии на капусту практически не бывает, но если по каким-то причинам вам не нравится этот продукт – прислушайтесь к организму и откажитесь от него хотя бы на время.

Вкусное и полезное блюдо подарит красоту и здоровье, если вы будете соблюдать эти простые правила.

5 здоровых причин есть немецкий маринад — Квашеная капуста

Автор Пурва Чаван | Обновлено: 20 февраля 2015 г., 18:04 IST

Мы, индийцы, так любим маринады, что без них не обходится ни один обед. Как и соленые огурцы, немецкий основной продукт под названием квашеная капуста — это восхитительный гарнир, который нужно попробовать хотя бы раз в жизни. Однако соленые огурцы вредно влияют на ваше здоровье, а квашеная капуста полна добра! Квашеная капуста, приготовленная из капусты, имеет кислый вкус и представляет собой простое ферментированное блюдо.Капусту измельчают, натирают солью и оставляют бродить. Ферментация осуществляется различными молочнокислыми бактериями и является естественным процессом, поскольку эти бактерии процветают на листьях капусты. Квашеная капуста может храниться до шести месяцев без необходимости охлаждения, как соленые огурцы и корейское кимчи, которое имеет различные преимущества для здоровья, включая свойства борьбы с раком.

Так почему вы должны включать квашеную капусту в свой рацион?

  1. Богат питательными веществами : квашеная капуста с низким содержанием холестерина и богата различными витаминами, такими как витамин C, B6, K и фолиевая кислота.Он богат клетчаткой и богатым источником кальция, железа, калия и марганца, большая часть которых приходится на капусту.
  2. Улучшает пищеварение : Квашеная капуста — это ферментированный продукт, в котором увеличивается содержание основных микроорганизмов, полезных для желудка и способствующих пищеварению. Также известно, что он улучшает опорожнение кишечника. Наряду с квашеной капустой есть еще 9 домашних средств, улучшающих пищеварение.
  3. Помогает при лечении пептических язв: Исследование, проведенное на 13 пациентах, показало, что капустный сок обладает способностью успокаивать пищеварительный тракт и, следовательно, лечить язвы желудка 1 .Это свойство объясняется диетическим фактором, присутствующим в капусте.
  4. Обладает противораковой активностью. : Известно, что соки квашеной капусты подавляют экспрессию фермента, способствующего развитию рака груди. Следовательно, регулярное употребление квашеной капусты может быть полезным для предотвращения рака груди 2 . Также известно, что сок квашеной капусты подавляет гены, активирующие определенные канцерогены, и, следовательно, может предотвратить образование рака или рост опухоли. 3
  5. Помогает поддерживать кислотно-щелочной баланс в организме: Процесс ферментации делает квашеную капусту кислой, поддерживая кислотный режим желудка.

Хотите приготовить квашеную капусту? Все, что вам нужно, это капуста и немного соли. Посмотрите это видео, чтобы приготовить квашеную капусту дома!

Источник изображения: Shutterstock.com

Источник видео: Gardener Scott / youtube.com


Для получения дополнительных статей о заболеваниях и состояниях , посетите наш раздел заболеваний и состояний . Чтобы получать ежедневные бесплатные советы по здоровью, подпишитесь на нашу рассылку .

Ссылки:

1. Чейни Г. БЫСТРОЕ ИСЦЕЛЕНИЕ ПЕПТИЧЕСКИХ ЯЗВ У БОЛЬНЫХ, ПОЛУЧАЮЩИХ СВЕЖИЙ СОК КАПУСТА. Калифорнийская медицина 1949; 70 (1): 10-15.

2. Licznerska BE, Szaefer H, Murias M, Bartoszek A, Baer-Dubowska W. Модуляция экспрессии CYP19 соками капусты и их активными компонентами: индол-3-карбинолом и 3,3′-дииндолилметеном в эпителиальных клетках груди человека линий. Eur J Nutr. 2013 август; 52 (5): 1483-92. DOI: 10.1007 / s00394-012-0455-9. Epub 2012 23 октября.Ошибка в: Eur J Nutr. 2014 Апрель; 53 (3): 995. PubMed PMID: 230

; PubMed Central PMCID: PMC3715682.

3. Szaefer H, Krajka-Ku niak V, Bartoszek A, Baer-Dubowska W. Модуляция цитохромов P450, метаболизирующих канцерогены, в печени и почках крыс соками капусты и квашеной капусты: сравнение с эффектами индол-3-карбинола и фенэтилизотиоцианата . Phytother Res. 2012 августа; 26 (8): 1148-55. DOI: 10.1002 / ptr.3692.Epub 2011, 15 декабря, PubMed PMID: 22173777.

Total Wellness теперь на расстоянии одного клика.

Следуйте за нами на

Маринованная капуста может помочь при аллергии, кашле, простуде и т.д. Опубликовано:

| Обновлено:

Квашеная капуста, сыр с голубой плесенью и соленые огурцы вряд ли могут служить путем к благополучию.Но ферментированные продукты, которым нужно выдержать от нескольких дней до недель до того, как их съедят, — это новое повальное увлечение здоровьем.

Он, конечно же, родом из США, где стало модно ферментировать овощи и пить чайный гриб — газированный ферментированный чай, который веками пили в Китае.

Теперь наука, кажется, подтверждает это. На прошлой неделе исследователи Кембриджского университета сообщили, что регулярное употребление ферментированных обезжиренных молочных продуктов, таких как йогурт, картофель фри и творог, может снизить риск развития диабета 2 типа на 25 процентов в течение 11 лет.

Ферментированные продукты могут стимулировать развитие бактерий, которые помогают укрепить иммунитет и помогают людям, страдающим простудой.

Когда определенные продукты оставляют для брожения, они «предварительно перевариваются» полезными бактериями и дрожжами, которые естественным образом обнаруживаются на поверхности продуктов. Эти микробы съедают пищу раньше вас, расщепляя сахар и крахмал и облегчая усвоение питательных веществ организмом.

Некоторые также выделяют молочную кислоту, естественный консервант, который подкисляет среду в кишечнике, стимулируя рост полезных бактерий.Ферментированная пища становится естественной пробиотической добавкой.

Роль бактерий для здоровья в последние годы привлекла большое внимание, и эксперты приветствуют новый интерес к «живым» продуктам, так как также известны ферментированные продукты.

«От 70 до 80 процентов наших иммунных клеток находится в кишечнике», — говорит Элисон Кларк из Британской диетической ассоциации. «Ферментированные продукты стимулируют бактерии, которые помогают укрепить иммунитет.

‘Значит, они могут помочь тому, кто много кашляет и простужается.Мы также знаем, что продукты с высоким содержанием пробиотиков могут помочь контролировать такие симптомы, как синдром раздраженного кишечника, вздутие живота и метеоризм ».

Уважаемый американский писатель-кулинар Майкл Поллан поддержал ферментацию, указав, что в организме микробы в десять раз больше, чем человеческие клетки.

Исследование показало, что йогурт может защитить иммунную систему и от диареи

«Многие люди в сфере общественного здравоохранения одержимы бактериями как врагами», — говорит он. Но 99.9 процентов из них доброкачественные, и многие из них также находятся в симбиотических отношениях с нами. Они нам помогают, и они нам нужны ». Сторонники ферментированной пищи — «ферменто» — утверждают, что антибиотики и антибактериальные очищающие продукты снизили уровень кишечных бактерий в ущерб здоровью.

Они рекомендуют широкий выбор ферментированных продуктов, включая вяленые оливки, мясо и сыры, чтобы повысить иммунитет, бороться с аллергией и даже помочь вам похудеть, поскольку они способствуют пищеварению, помогая вам чувствовать себя сытым.

Но те, которые кажутся действительно важными, богаты Lactobacillus, которые выделяют молочную кислоту во время ферментации.

Исследование, проведенное в журнале Critical Reviews in Microbiology в 2011 году, показало, что молочнокислые бактерии могут помочь, среди прочего, иммунной системе, защитить от диареи (йогурт и ферментированное молоко могут быть особенно защитными для маленьких детей) и язвы желудка, а также могут помочь. уменьшить аллергию.

Овощи являются богатым источником этих бактерий — отсюда внезапный интерес к квашеной капусте и соленым огурцам.

Но все более популярными становятся кефир, ферментированное молоко, которое происходит из России и Восточной Европы, и чайный гриб — оба содержат молочную кислоту. Возвращается и хлеб на закваске. Приготовленное традиционным способом тесто оставляют на несколько часов для ферментации «дикими» дрожжами и бактериями, которые естественным образом присутствуют на зерне.

Сто пятьдесят лет назад весь хлеб изготавливали таким образом, но сейчас большинство современных хлебов готовят с добавлением дрожжей, чтобы ускорить процесс.Донна Швенк, автор книги «Культурная пища для жизни», впервые наткнулась на кефир в книге из магазина здорового питания.

В то время она отчаянно беспокоилась о своем десятимесячном ребенке Холли, который родился преждевременно и страдал от частых простуд и недостаточного веса. «Я начала добавлять одну или две чайные ложки кефира в бутылки Холли», — говорит Донна. «За один месяц она набрала четыре фунта».

Донна тоже начала пить кефир каждый день и утверждает, что это снизило ее кровяное давление, в то время как анализы показывают, что уровень сахара в ее крови тоже упал — ее диабет 2 типа начал меняться.

Вдохновленная, она начала кормить всю свою семью кефиром, чайным грибом и культивированными овощами и утверждает, что эта диета облегчила непереносимость пшеницы у ее дочери и ее собственные аллергии.

Исследования начинают подтверждать преимущества ферментированной диеты.

В исследовании иммунологов из испанского университета Гранады, опубликованном в 2006 году в Journal of Dairy Research, были изучены люди, которые еженедельно ели не менее пяти порций йогурта и сыра и трех других ферментированных продуктов, таких как вяленое мясо и оливки. .

Когда они были лишены этого в течение двух недель, уровень полезных бактерий в их кишечнике упал, как и маркеры здоровой иммунной системы. Через две недели они снова начали есть йогурт, но их иммунитет не вернулся к исходному уровню, пока они не возобновили употребление в пищу самых разнообразных ферментированных продуктов.

Считается, что сыр повышает иммунитет, борется с аллергией и даже помогает похудеть.

Затем, в ноябре прошлого года исследователи, писавшие в журнале Letters in Applied Microbiology, предположили, что сугуки — маринованная японская репа — может защитить от гриппа.

Но не всех устраивают ферментированные продукты. Питер Уоруэлл, гастроэнтеролог из больницы Уайтеншоу в Манчестере, говорит, что доказательств недостаточно.

Он добавляет: «Откуда мы знаем, что эти продукты содержат достаточную дозу бактерий? Как мы узнаем, какие типы бактерий они переносят? »

И одно тревожное исследование показывает, что ферментированные продукты, в частности соленые огурцы, могут быть вредными. В 2011 году Всемирная организация здравоохранения классифицировала маринованные овощи как «возможно канцерогенные».

Это произошло после того, как исследования показали высокий уровень заболеваемости раком горла и желудка в некоторых частях Азии, где население в значительной степени полагается на соленые огурцы.

Важно отметить, что эта связь была обнаружена только у солений, приготовленных традиционным способом — ферментированных в собственном рассоле.

Корнишоны из супермаркетов или подаваемые в вашем гамбургере, скорее всего, были приготовлены с уксусом, который убивает все бактерии.

Более того, корреляция была обнаружена только в группах населения, которые почти не ели свежие овощи.
Интуитивно кажется лучше потреблять дружественные бактерии через пищу, чем таблетки, но Гленн Гибсон, профессор пищевой микробиологии из Университета Рединга, призывает к осторожности.

Он говорит: «Меня беспокоит то, что культуры бактерий в ферментированных продуктах более сложные, в то время как в пробиотических добавках штаммы были протестированы, и польза для здоровья не обнаружена».

Однако все сходятся во мнении, что когда дело доходит до дружественных бактерий, чем больше, тем лучше — вредного количества не существует.

«Культивированная пища для жизни» Донны Швенк издается Hay House, £ 14,99.

Традиционно ферментированные соленья: как микробное разнообразие связано с их питательными свойствами и пользой для здоровья?

https://doi.org/10.1016/j.jff.2020.103971Получите права и контент

Основные моменты

Микрофлора травления играет ключевую роль в качестве и безопасности традиционных солений.

Традиционные соленья стали важной частью рациона во многих культурах мира.

Многие исследования доказали многочисленные преимущества традиционных солений для здоровья и экономики.

Традиционные маринованные продукты могут сыграть важную роль в обеспечении продовольственной безопасности.

Биообогащение солений — перспективный метод улучшения их питательных и лечебных свойств.

Реферат

Исторически маринование является одним из старейших методов консервирования некоторых пищевых продуктов, таких как овощи, фрукты, рыба и мясо.Маринование придает уникальные и желательные изменения вкуса, текстуры и цвета, которые происходят с течением времени в ферментированных соленых огурцах. Микроорганизмы (в основном молочнокислые бактерии, Micrococcaceae, Bacilli, дрожжи и мицелиальные грибы) играют ключевую роль в мариновании пищевых продуктов, влияя на качество и безопасность конечного продукта. Этот обзор посвящен распространенным традиционным ферментированным соленьям и их питательному, терапевтическому и экономическому потенциалу. Кроме того, резюмируется технический прогресс в скрининге микробных сообществ, связанных с традиционными солеными огурцами.Наконец, в этой статье будут рассмотрены роль солений в восполнении пробелов в продовольственной безопасности, аспект безопасности традиционных солений и биофортикация как интересный метод улучшения качества традиционных солений.

Ключевые слова

Травление

Разнообразие микробиоты

Влияние на питание

Терапевтический потенциал

Экономический охват

Биообогащение солений

Сокращения

AAFC

Сельское хозяйство Agri-Food Products Канада

Управление по развитию сельского хозяйства и развитию сельского хозяйства

CAGR

Среднегодовой прирост

CTCRI

Центральный научно-исследовательский институт клубнеплодов

сердечно-сосудистых заболеваний

Сердечно-сосудистые заболевания

DGGE

Денатурирующий градиентный гель-электрофорез

FAO

Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций

GC-MS

Газовая хроматография

Газовая хроматография

Газовая хроматография

Желудочно-кишечный тракт

GRAS

В целом считается безопасным

HPLC

Высокоэффективная жидкостная хроматография

HS-SPME

Твердофазная микроэкстракция в свободном пространстве

IMS

Спектрометрия ионной подвижности

IOC

International Olive Council

MALDI-TO Матричная лазерная десорбция / ионизация — время полета

MRS

Де Ман Рогоза и Шарп

NGS

Секвенирование нового поколения

ЯМР

Ядерный магнитный резонанс

OGT

Орогастроинтестинальный транзит

RAPD-ДНК-полимераза

Случайная амплификация полимеразы RAPD-ДНК Реакция

RFLP

Ограничение Полиморфизма длины фрагмента

TTGE

Электрофорез в температурном градиенте во времени

USDA

ARS Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований

ЛОС

Летучие органические соединения

ВОЗ

Всемирная организация здравоохранения

Рекомендуемые статьи 9 © 2020 Авторы.Опубликовано Elsevier Ltd.

Рекомендуемые статьи

Цитирование статей

Три преимущества квашеной капусты для иммунной системы — Cleveland Kitchen

Возможно, вы знаете, что квашеная капуста — это ферментированный продукт с многовековыми богатыми культурными традициями, но знаете ли вы, что это может быть вкусный, насыщенный питательными веществами способ укрепить вашу иммунную систему?

Квашеная капуста — это не просто пищевая добавка, она может принести пользу многим аспектам вашего здоровья, которые способствуют правильной иммунной функции.

От улучшенного микробиома до улучшенных взаимоотношений между кишечником и мозгом и усиленного иммунного ответа — этот вкусный ферментированный вариант может предложить больше, чем просто великолепный вкус.

Чтобы узнать о положительных свойствах этого острого, хрустящего, чудесного блюда, читайте в нашей Cleveland Kitchen Руководство по преимуществам квашеной капусты для иммунной системы :

Улучшенный микробиом

Согласно исследованию, проведенному Национальным институтом здравоохранения (NIH) , микроорганизмы (бактерии) в кишечнике необходимы для регулирования микробиома и улучшения иммунной функции организма.

Итак, как мы можем поддерживать наш микробиом?

Во-первых, мы можем разработать диету, основанную на здоровых и питательных продуктах, которые предоставляют нашему организму инструменты, необходимые для оптимального функционирования.

Неудивительно, что квашеная капуста может сыграть решающую роль в этих усилиях:

Одна чашка квашеной капусты полна питательных веществ, которые полезны нашему микробиому и иммунным функциям, в том числе:

  • Витамин C
  • Витамин К
  • Утюг
  • Калий
  • Эта разнообразная смесь питательных веществ частично поступает из основных ингредиентов квашеной капусты (капуста, чеснок, полезные семена, овощное ассорти и т. Д.)), но также происходит в процессе ферментации.

    Преимущества брожения

    Ферментация квашеной капусты основана на мощных бактериях, которые сохраняют смесь ингредиентов и «съедают» излишки сахара и углеводов. Этот процесс производит полезную молочную кислоту и облегчает нашему организму использование многих пробиотиков, содержащихся в квашеной капусте.

    Эта вторая функция ферментации жизненно важна, потому что пробиотики играют важную роль в дальнейшем развитии устойчивых, здоровых бактерий, которые поддерживают наш микробиом.

    Каждый раз, когда мы потребляем ферментированные продукты, богатые пробиотиками, наш организм и иммунная система получают несколько потенциальных преимуществ:

  • Улучшение пищеварения
  • Лучшее усвоение витаминов и минералов
  • Более эффективная защита от вредоносных бактерий
  • Эти положительные эффекты могут помочь многим частям нашего тела, но, вероятно, нет более важного преимущества, чем вклад в нашу иммунную систему.

    Добавляя в свой рацион такие продукты, как квашеная капуста, и увеличивая количество необходимых бактерий в нашем микробиоме, мы можем дать нашей иммунной системе баланс, поддержку и топливо, необходимое для правильного функционирования.

    Здоровые взаимоотношения кишечника и мозга

    Еще одним потенциальным преимуществом квашеной капусты является ее положительное влияние на связь между нашим кишечником (микробиомом) и мозгом, также известную как ось кишечник-мозг .

    Согласно исследованию NIH, ось кишечник-мозг — это система, которая соединяет наш разум и микробиом посредством сложной серии коммуникаций.

    Как ни удивительно для многих, наш микробиом оказывает мощное регулирующее влияние на эмоциональные и когнитивные функции нашего мозга в повседневной жизни.

    Эта роль может играть положительную или отрицательную роль в нашем общем состоянии здоровья — в зависимости от того, как мы питаем наш микробиом.

    Когда мы снабжаем наш организм здоровой пищей и питательными веществами, которые обеспечивают наш микробиом полезными бактериями, наше тело может легко получить несколько потенциальных преимуществ:

  • Снижение тревожности
  • Улучшенное познание
  • Повышенная реакция на стресс
  • Итак, как эти преимущества могут помочь нашему иммунному ответу?

    Пониженное напряжение

    Обеспечивая насыщение нашего микробиома полным набором микроорганизмов, необходимых для его наилучшего функционирования, мы можем положительно использовать взаимодействие между нашим кишечником и мозгом.

    Это может благотворно повлиять на наше неврологическое здоровье и снизить стресс в долгосрочной перспективе.

    Как вы, возможно, знаете, снижение стресса является ключом к тому, чтобы помочь нашей иммунной системе полностью раскрыть свой потенциал, позволяя нашему организму лучше бороться с любыми захватчиками.

    Подтверждено исследованиями Гарвардской медицинской школы, Американской психологической ассоциации и клиники Кливленда, стресс может ослабить нашу иммунную систему и снизить ее способность бороться с болезнями, которые могут причинить нам вред.

    Итак, хотя блюдо из квашеной капусты не является гарантированным средством от любого беспокойства, с которым вы можете столкнуться, содержащиеся в нем питательные вещества и полезные бактерии могут помочь минимизировать последствия стресса и, следовательно, укрепить вашу иммунную систему.

    Более сильный иммунный ответ

    Итак, мы знаем, что необходимые питательные вещества и бактерии в квашеной капусте могут улучшить здоровье кишечника и поддержать психическое здоровье, но знаете ли вы, что он может укрепить вашу иммунную систему, когда она уже подвергается атаке?

    Согласно исследованию Медицинской школы Массачусетского университета , полезные пробиотики в ферментированных продуктах, таких как квашеная капуста, могут помочь нашей иммунной системе лучше справляться с вредными инфекциями.

    Исследования различных заболеваний, от гриппа до простуды, показывают, что диета с высоким содержанием полезных бактерий, таких как Lactobacillus, может способствовать развитию:

  • Правильный уровень лейкоцитов для борьбы с вирусами
  • Ответы здоровых антител
  • Более комплексные уровни защиты от болезней
  • В дополнение к соответствующим выводам Национального института здоровья, эти исследования поддерживают растущее убеждение в том, что продукты, богатые пробиотиками, такие как квашеная капуста и кимчи, могут помочь установить здоровую иммунную систему, которая получает пользу от сбалансированного микробиома.

    Хотя многие факторы, включая генетику, образ жизни и другие аспекты вашей диеты, играют огромную роль в укреплении вашей иммунной системы, многие ученые рекомендуют рассматривать ваш микробиом как важнейшего союзника ваших иммунных функций.

    Cleveland Kitchen’s Krauts

    Теперь, когда вы знаете о потенциальной пользе квашеной капусты для здоровья, пришло время погрузиться в разносторонний вкус и варианты подачи этой полезной для здоровья ферментированной пищи.

    Здесь, в Cleveland Kitchen, мы гордимся тем, что создаем и ферментируем вкусный, благоприятный для иммунной системы набор лучших квашеных капуст, которые понравятся любителям еды.

    Упакованные с полезными для кишечника пробиотиками и аппетитным ароматом, наши крауты имеют прекрасный вкус прямо из пакетика или в качестве идеального дополнения к любому количеству закусок и блюд.

    Если вы хотите добавить пикантную капусту в свой бургер, хрустящий салат или попробовать любой из наших многочисленных ароматных рецептов, Cleveland Kitchen — ваш универсальный магазин, где вы сможете найти лучшие крэуты.

    Не стесняйтесь проверить любой из наших семи впечатляющих вкусов, перечисленных ниже, или набор разнообразных блюд, если вы не можете определиться!

    Заявление об ограничении ответственности: вся информация, содержимое и материалы этого веб-сайта предназначены только для информационных целей и не предназначены для использования в качестве замены консультации, диагностики и / или медицинского лечения квалифицированного врача или поставщика медицинских услуг.Всегда обращайтесь за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.

    Ферментированные продукты могут добавить глубины вашему рациону

    Польза для здоровья обеспечивается живыми микробами, которые обитают в таких продуктах, как йогурт, кимчи и квашеная капуста.


    Изображение: © marekuliasz / Getty Images

    Соленые огурцы и квашеная капуста могут быть не первыми примерами, которые приходят в голову, когда вы думаете о здоровой пище.Но все больше исследований показывают, что диета, включающая регулярное употребление ферментированных продуктов, может принести пользу.

    Ферментированные продукты сохраняются с помощью старинного процесса, который не только увеличивает срок хранения продуктов и их пищевую ценность, но и может дать вашему организму дозу полезных пробиотиков — живых микроорганизмов, имеющих решающее значение для хорошего пищеварения.

    Пищеварительный тракт изобилует примерно 100 триллионами бактерий и других микроорганизмов, говорит доктор Дэвид С. Людвиг, профессор питания в Гарвардском университете Т.Школа общественного здравоохранения Х. Чан. Сегодняшние исследования показывают важность разнообразного и здорового кишечного микробиома (микробного сообщества в кишечнике), потому что он играет роль в тонкой настройке иммунной системы и предотвращает разрушительное воспаление внутри тела, которое может привести к различным заболеваниям, от ожирения. от диабета до нейродегенеративных заболеваний. «Это очень захватывающая и динамичная область исследований, — говорит доктор Людвиг.

    Будущие исследования, вероятно, дадут больше подсказок о том, как микробиом влияет на общее состояние здоровья.Это может в конечном итоге позволить ученым точно определять микроорганизмы, которые могут быть нацелены на определенные заболевания или помочь людям похудеть. «До тех пор, пока не наступит этот день, ферментированные продукты полезны, потому что они помогают обеспечить спектр пробиотиков, способствующих развитию сильного микробиома в пищеварительном тракте, который может отпугнуть плохих актеров», — говорит доктор Людвиг.

    Проверенный временем метод консервации

    Хотя исследования пользы ферментированных продуктов для здоровья являются относительно новыми, процесс ферментации уже давно используется, чтобы продлить срок хранения продуктов и предотвратить их порчу.«Большинство обществ во всем мире и во все времена включали ферментированные продукты в свой рацион», — говорит доктор Людвиг. В более холодном северном климате ферментация продуктов позволяла людям есть овощи в течение долгих зимних месяцев, когда в противном случае они были бы недоступны.

    Ферментация, одна из самых ранних форм консервирования, может продлить срок годности пищи на несколько месяцев. «Например, если вы положите капусту на полку на несколько недель, она испортится», — говорит доктор Людвиг.«Но если вы заквасите ее в квашеную капусту, ее хватит на месяцы». То же самое и с ферментированными молочными продуктами и белками. «Подумайте, как долго хранится молоко по сравнению с сыром», — говорит он.

    Ферментация не только увеличивает срок хранения продуктов, но и улучшает их вкус, делая их более сложными. Кроме того, процесс ферментации творит с продуктами другие формы волшебства, изменяя их и добавляя питательные вещества. Например, употребляя в пищу ферментированные овощи, вегетарианцы могут получить витамин B12, которого нет в растительной пище, говорит доктор.Людвиг.

    Рецепт ферментированной пищи, которую можно приготовить дома

    Ферментация продуктов в домашних условиях относительно проста и безопасна. Ниже приведен рецепт, который поможет вам начать работу, от доктора Дэвида Людвига, профессора питания в Гарвардском университете T.H. Школа общественного здравоохранения Чан.

    Острые маринованные овощи ( Escabeche )

    Эти пряные соленья напоминают о средиземноморской и латиноамериканской кулинарной технике, известной как escabeche.Этот рецепт не учитывает сахар. Традиционно более крупные овощи перед маринованием слегка поджариваются, но мы предпочитаем использовать метод быстрой ферментации и вместо этого оставляем овощи немного хрустящими.

    • 2 стакана фильтрованной воды

    • От 1 до 1¼ столовой ложки морской соли

    • 1 халапеньо или несколько маленьких острых чили, нарезанных по вкусу

    • 1 большая морковь, нарезанная кружочками по дюйма или диагональными ломтиками

    • 1-2 стакана нарезанной цветной капусты или маленьких соцветий цветной капусты

    • 3 маленьких стебля сельдерея (используйте только маленькие внутренние стебли от сердца), нарезанные на 1-дюймовые палочки

    • 1 лавровый лист

    • 2 столовые ложки яблочного уксуса

    • 1 капустный лист

    1. Нагрейте воду (не кипятите).Добавьте морскую соль, пока она полностью не растворится. Отложите, чтобы остыть (вы можете использовать это время, чтобы нарезать овощи). Соленую воду можно приготовить заранее и хранить в закрытой стеклянной банке на прилавке, чтобы использовать, когда она будет готова к маринованию.

    2. Поставьте в раковину консервную банку размером с кварту и залейте ее кипятком для стерилизации. Опустошите банку и плотно уложите внутрь нарезанные овощи и лавровый лист так, чтобы они находились на расстоянии 1-2 дюйма от верха банки. Добавьте уксус в соленую воду и залейте смесью овощи, чтобы заполнить банку до уровня 1 дюйма от верха.Оберните капустный лист поверх овощей и заправьте его по краям, чтобы овощи оставались под жидкостью.

    3. Поставьте банку на прилавок и накройте крышкой для брожения. (В качестве альтернативы можно использовать стандартную крышку и ослаблять ее каждый день в течение первых нескольких дней, а затем постепенно ослаблять ее через день, чтобы дать газам выходить.) Дайте маринованию от трех до пяти дней, в зависимости от температуры в помещении ( овощи засолятся быстрее в более теплом климате).Проверьте вкус в конце третьего дня, используя чистую посуду. Убедитесь, что овощи остаются упакованными ниже уровня жидкости, при необходимости добавляя подсоленную воду (2 чайные ложки морской соли, растворенные в 1 стакане теплой фильтрованной воды).

    4. Когда овощи замаринованы по своему вкусу, закройте банку обычной крышкой и поставьте в холодильник. Овощи будут продолжать медленно мариноваться в холодильнике. Они будут храниться около месяца. Перед подачей посолить и при желании осторожно промыть, чтобы удалить излишки соли.

    Адаптировано с разрешения Always Delicious, Дэвидом С. Людвигом, доктором медицины, и Дон Людвиг (Grand Central Life & Style, 2018).

    Меняющийся микробиом

    Но одно из самых больших преимуществ ферментированных продуктов связано с пробиотиками. Недавние исследования показывают, что тип кишечных бактерий в организме американцев меняется. Одна из возможных причин заключается в том, что микробиомы в наших телах не пополняются регулярно, как это было в прошлых поколениях.По словам доктора Людвига, это связано с изменениями в американской диете, особенно с увеличением количества обработанных пищевых продуктов, а также с улучшением гигиены, которая снижает количество микробов, которым люди подвергаются естественным образом через грязь и другие загрязнители. Кроме того, широко используются антибиотики, которые убивают не только вредные, но и полезные организмы.

    Изменения в популяции кишечных микробов могут создать дисбаланс между полезными и вредными кишечными бактериями, что приведет к проблемам со здоровьем.Когда пищеварительный тракт содержит нездоровую смесь организмов, это может фактически привести к ослаблению стенок кишечника, из-за чего их содержимое начинает просачиваться в кровоток — состояние, которое неудивительно называется синдромом дырявого кишечника. Людвиг. По его словам, хроническое воздействие этих веществ, вытекающих из кишечника, связано с множеством проблем со здоровьем, от астмы и экземы до шизофрении и болезни Альцгеймера. Ферментированные продукты могут поддерживать микробиом кишечника, создавая более здоровую смесь микробов и укрепляя стенки кишечника, чтобы они не протекали.

    Выращивание здорового микробиома

    Если люди едят пробиотики (например, те, которые содержатся в ферментированных продуктах) с раннего детства, это может помочь научить иммунную систему переносить разнообразный и полезный микробиом и сотрудничать с ним, — говорит доктор Людвиг. По прошествии первых нескольких месяцев и лет жизни популяция микробов в человеке относительно стабильна, но взрослые, которые регулярно едят ферментированные продукты, могут по-прежнему извлекать пользу.

    Добавить в рацион ферментированные продукты относительно легко, говорит доктор.Людвиг. Вы можете найти естественно ферментированные продукты в магазинах натуральных продуктов и во многих супермаркетах. Брожение также легко и безопасно проводить дома, следуя некоторым простым инструкциям.

    Но имейте в виду, что не все ферментированные продукты одинаковы. Например, хотя сыр ферментируется, известно, что он не приносит такой же пользы для здоровья, как йогурт. «Разница в живых микробах», — говорит доктор Людвиг. Они есть в йогурте; сыр обычно не делает.

    Живые культуры встречаются не только в йогурте и йогуртовом напитке под названием кефир, но и в корейских маринованных овощах (так называемых кимчи), квашеной капусте и некоторых соленых огурцах.Банки с солеными огурцами, которые вы можете купить с полки в супермаркете, иногда маринуют с использованием уксуса, а не естественного процесса ферментации с использованием живых организмов, что означает, что они не содержат пробиотиков. Чтобы убедиться, что выбранные вами ферментированные продукты действительно содержат пробиотики, обратите внимание на слова «ферментированные естественным путем» на этикетке, а когда вы открываете банку, ищите в жидкости пузырьки, которые сигнализируют о том, что в банке находятся живые организмы, — говорит доктор. Людвиг.

    Йогурт может быть самой простой ферментированной пищей для американцев, которую можно добавить в свой рацион, потому что они уже знакомы с ним.«Но я призываю людей немного расширить свой диапазон», — говорит д-р Людвиг. Помимо сырых и вареных овощей, добавляйте маринованные овощи в качестве гарнира к ужину или в салат. Или бросьте немного квашеной капусты в бутерброд или обертку. Другой вариант — ферментированные соевые бобы, которые содержатся в натто, темпе и мисо.

    Если вы действительно любите приключения, вы также можете попробовать ферментированную рыбу, которую обычно едят в некоторых северных и азиатских культурах, но, возможно, это что-то вроде приобретенного вкуса, — говорит доктор.Людвиг.

    В качестве услуги для наших читателей Harvard Health Publishing предоставляет доступ к нашей библиотеке заархивированного контента. Обратите внимание на дату последнего обзора или обновления всех статей. На этом сайте нет контента, независимо от даты, никогда не следует использовать вместо прямого медицинского совета вашего врача или другого квалифицированного клинициста.

    Преимущества и риски ферментированных продуктов

    Я сам совсем недавно испытал на себе преимущества ферментированных продуктов — мой врач попросил меня принимать пробиотики в форме таблеток, чтобы сбалансировать мою микрофлору после болезни.Вместо этого я купил квашеную капусту и начал жевать. Сразу после дня я почувствовал себя намного лучше, и моя микрофлора теперь хорошо сбалансирована без таблеток.

    До сих пор у меня были ферментированные овсяные хлопья и гречка, в результате чего получился овсяный йогурт и ферментированный гречневый хлеб. Они оба достойны того, чтобы их попробовать.

    Вы можете сбраживать любые зерна и овощи, которые вам нравятся.

    Что такое ферментированные продукты?

    Ферментированные пищевые продукты — это продукты, произведенные или сохраненные под действием микроорганизмов.Ферментация обычно относится к ферментации сахара в спирт с использованием дрожжей, но другие процессы ферментации включают использование бактерий, таких как лактобациллы, включая приготовление таких продуктов, как йогурт и квашеная капуста. Многие маринованные или кислые продукты ферментируются в процессе маринования или закваски, но многие просто обрабатываются рассолом, уксусом или другой кислотой, такой как лимонный сок. (1)

    Ферментированные продукты всегда были в рационе наших предков.
    В древние времена (и все еще в некоторых частях мира) ферментация продуктов была / является скорее необходимостью, чем осознанным выбором — это был / является просто способом их сохранить, польза для здоровья была бонусом .(2)

    Почему нужно есть ферментированные продукты?

    • Питательные вещества — естественная ферментация пищевых продуктов также способствует сохранению питательных веществ в пище и ее разложению до более усваиваемой формы. Это, наряду с множеством пробиотиков, созданных в процессе ферментации, может объяснить связь между потреблением ферментированных продуктов и улучшением пищеварения. (2)
      Некоторые ферментированные продукты являются прекрасными источниками необходимых питательных веществ, таких как витамин K2, которые помогают предотвратить образование артериальных бляшек и сердечные заболевания.Ферментированные продукты также являются мощным производителем многих витаминов группы B. (3)
    • Иммунная система — около 80% вашей иммунной системы фактически находится в кишечнике. (3) Употребление ферментированных продуктов внесет полезные бактерии в вашу пищеварительную систему и поможет сбалансировать бактерии в пищеварительной системе. (2) Пробиотики способствуют выработке антител к патогенам. Это делает здоровый кишечник важным фактором поддержания оптимального здоровья. (3)
    • Detox — полезные бактерии, содержащиеся в этих продуктах, являются мощными детоксификаторами, способными выводить широкий спектр токсинов и тяжелых металлов.(3)
    • Малобюджетный — ферментированные продукты могут содержать в 100 раз больше пробиотиков, чем добавки! Пока вы меняете ферментированные и культивированные продукты, которые едите, вы будете получать гораздо больше разнообразных полезных бактерий, чем вы могли бы получить от добавок. (3) Просто добавляйте понемногу в каждый прием пищи — даже один раз в день лучше, чем ничего.
    • Пищевые консервы — домашняя сальса не хранится долго в холодильнике — ферментированная домашняя сальса хранится месяцами! То же самое касается квашеной капусты, солений, свеклы и других продуктов для сада.Лактоферментация позволяет хранить эти продукты в течение более длительных периодов времени без потери питательных веществ, как при традиционном консервировании. (2)

    Важно — обязательно соблюдайте санитарные правила при приготовлении ферментированных продуктов.
    Например, в Китае, где холодильники встречаются редко, консервирование овощей путем ферментации и соления является обычным явлением. Сама по себе ферментация может быть не такой большой проблемой, как способ ее проведения. Бактерии и плесень часто вторгаются в процесс, вызывая последовательность, ведущую к раку.(4)

    Источники:
    1. http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_fermented_foods
    2. http://wellnessmama.com/2245/health-benefits-fermented-foods
    3. http: // статьи. mercola.com/fermented-foods.aspx
    4. http://nutritionstudies.org/stomach-cancer-china

    Связанные

    Чем и чем полезен рассол из капусты? Сок квашеной капусты

    Квашеная капуста была известна еще римлянам.Его готовят по разным рецептам практически везде, где растет капуста1. Это блюдо популярно во многих странах Восточной Европы.

    Квашеная капуста богата пробиотиками, калием и витаминами C и K. Закуска готовится из капусты и рассола. В результате получается кисло-хрустящая приправа, которую используют в бутербродах, салатах, гарнирах и супах.

    Горох и ягоды можжевельника иногда добавляют в капусту во время брожения. В большинстве рецептов используется белокочанная или зеленая капуста, но иногда и краснокочанная.

    Состав и калорийность квашеной капусты

    Калорийность квашеной капусты составляет 23 ккал на 100 г. Продукт идеален для похудения.

    Полезные свойства квашеной капусты для организма являются результатом ее богатого состава. Капуста не только является источником активных бактерий, но и улучшает физическое здоровье и настроение.

    Квашеная капуста улучшает кровообращение, борется с воспалениями, укрепляет кости и снижает уровень холестерина.

    Для костей и мышц

    Квашеная капуста укрепляет кости и поддерживает их рост. Капуста борется с воспалениями с помощью антиоксидантов, которые уменьшают боль в суставах и мышцах.

    Для сердца и сосудов

    Квашеная капуста, богатая пробиотиками, снижает уровень триглицеридов и поддерживает нормальный уровень холестерина, что приносит пользу сердечно-сосудистой системе. В ферментированной капусте клетчатка снижает кровяное давление и улучшает контроль сахара в крови, снижая риск сердечных заболеваний.

    Для нервов и мозга

    Квашеная капуста входит в состав лечебного питания пациентов, страдающих аутизмом, эпилепсией, перепадами настроения и рассеянным склерозом.

    Для глаз

    Поддерживает здоровье глаз. Квашеная капуста содержит много витамина А, который снижает риск дегенерации желтого пятна и катаракты.

    Для легких

    Витамин С в капусте может помочь быстро избавиться от симптомов простуды и гриппа.

    Для пищеварительного тракта

    Клетчатка и полезные бактерии в квашеной капусте помогают уменьшить воспаление в кишечнике.

    Молочнокислые бактерии, содержащиеся в квашеной капусте, используются при лечении пациентов с синдромом раздраженного кишечника.

    Для кожи

    Благодаря витаминам и пробиотикам квашеная капуста укрепляет здоровье кожи и уменьшает симптомы кожных заболеваний, включая экзему.

    Для иммунитета

    Квашеная капуста обладает противораковыми свойствами. Исследования показали, что высокий уровень глюкозинолата в квашеной капусте снижает повреждение ДНК и клеточные мутации при раке на начальной стадии.

    Бактерии Lactobacillus plantarum в квашеной капусте увеличивают активность двух мощных антиоксидантов, которые восстанавливают клетки и выводят токсины из организма.

    Действие квашеной капусты аналогично химиотерапии.

    Квашеная капуста для женщин

    Исследования показали, что квашеная капуста может улучшить здоровье влагалища. Овощ осуществляет профилактику бактериальных инфекций мочевого пузыря и бактериального вагиноза.

    Женщины, которые ели не менее 3 порций квашеной капусты, имели меньше шансов заболеть раком груди, чем те, кто ел 1 порцию в неделю.

    Квашеная капуста для мужчин

    Квашеная капуста снижает риск рака простаты.

    Вред и противопоказания квашеной капусты

    Если вы раньше не ели кисломолочные продукты, начните постепенно. Начните с 1 ч. квашеная капуста, чтобы не навредить желудочно-кишечному тракту. Затем постепенно увеличивайте порцию.

    Избыток соли в капусте может вызвать проблемы с почками, гипертонию и отек.

    Как выбрать квашеную капусту

    Купить квашеную капусту можно в продуктовом магазине. Выбирайте капусту в плотно закрытой посуде, которая хранится в холодильнике.В таком виде все ферментированные продукты сохраняют свои полезные компоненты.

    Избегайте обработанных пищевых продуктов, поскольку они содержат мало пробиотиков. Ферментация без пастеризации оставляет в продукте полезные пробиотики — лактобациллы.

    Как хранить квашеную капусту

    Храните квашеную капусту в стеклянной банке в холодильнике.

    Пластиковые контейнеры содержат бисфенол А, который может попасть в пищу.

    Выберите рецепт квашеной капусты на свой вкус. Можно использовать любые травы, например тимьян или кинзу.Щепотка острого перца добавит блюду пикантности.

    Квашеная капуста — пищевой продукт, который получают из свежих овощей путем молочнокислого брожения. Это не только отличный гарнир, подходящий практически ко всем продуктам, но и очень полезное самостоятельное блюдо. В капусте содержится огромное количество самых разных витаминов и аминокислот, которые необходимы для жизни человека.

    Способы приготовления квашеной капусты

    Обычно перед тем, как приступить к ферментации капусты, ее нарезают довольно тонкими полосками, затем немного мнут вместе с солью и укладывают в подготовленные емкости.Затем его накрывают тканью и прижимают тяжелым грузом. Благодаря этой технологии этот овощ дает большое количество сока. Брожение проходит от двух до семи дней, время будет зависеть от температуры в помещении. После варки капусту вынимают на холод, чтобы не перекисить.

    Для приготовления такого блюда необязательно нарезать овощ тонкими полосками, можно просто разделить на 4 части, а то и на две, а то и оставить целиком. По традиционному рецепту разрешается добавлять не только морковь, но и свеклу, клюкву, яблоки, перец и хрен — все это очень полезно.Квашеную капусту лучше всего получать в деревянных бочках и чанах, предварительно обработанных серой или щелочью.

    Витамины и минералы, содержащиеся в квашеной капусте

    Очень важно знать, для чего полезна квашеная капуста, так как она, прежде всего, содержит витамин С. Достаточно добавить в свой рацион всего 200 граммов этого продукта. , а затем вы можете получить половину суточной нормы этого витамина. Важно, что ни один овощ не сможет сохранить этот полезный компонент, который зимой является главным защитником от простуд.

    О таком витамине, как U, вспоминают редко, но он крайне необходим для желудка и всей пищеварительной системы в целом. В квашеной капусте его много, поэтому она отлично помогает при гастрите и язве, но не стоит злоупотреблять ею в периоды обострения подобных заболеваний. При начальных признаках недугов квашеная капуста, полезные свойства которой разнообразны, может стать незаменимой.

    Квашеная капуста содержит витамин B6, который помогает мясу легче перевариваться.Наличие клетчатки также оказывает большое влияние на пищеварение и в то же время снижает уровень сахара в крови и холестерина. А полезные молочнокислые бактерии хорошо справляются с дисбактериозом.

    Если вы потребляете буквально одну ложку капусты, вы можете обеспечить организм ежедневным запасом витамина К. Он необходим для правильного функционирования печени и образования костей и помогает организму быстро справиться с царапинами на коже. кожа.
    Также капуста содержит в своем составе витамин Р, а после заквашивания его количество увеличивается в 20 раз.Готовый продукт богат железом, цинком, йодом, калием и многими другими питательными веществами.

    Свойства квашеной капусты

    Насколько полезна квашеная капуста, можно понять из материала выше. А влияние на организм мы рассмотрим дальше:

    • благодаря своим качествам лучше усваиваются белки, фосфор и кальций, поэтому желательно сочетать с мясными блюдами;
    • обладает антибактериальным действием;
    • отлично укрепляет иммунную систему;
    • повышает сопротивляемость организма стрессам;
    • способствует снижению вероятности возникновения язвенной болезни;
    • улучшает состояние сердца и снижает уровень холестерина;
    • обеспечивает витамин К, который необходим человеку для хорошей свертываемости крови;
    • обогащает организм йодом для правильного функционирования щитовидной железы;
    • Содержание молочнокислых бактерий повышает аппетит, помогает желудку и улучшает микрофлору кишечника.

    Польза для здоровья сока квашеной капусты

    Помимо информации о содержании витаминов и минералов в продукте, вам необходимо знать, насколько полезен сок квашеной капусты. В нем, как и в самом овоще, содержится большое количество молочной кислоты, которая так необходима для правильного углеводного обмена … Поэтому его очень часто назначают больным сахарным диабетом. В этом случае сок необходимо смешать с лимоном и употреблять трижды в день.

    Многие путают напиток с рассолом из капусты. Но сок содержится внутри капусты и получается путем пропускания его через соковыжималку. Он намного более концентрированный, чем рассол. Колоссальная ценность сока заключается в его минеральном и витаминном составе.

    Многие знают, чем полезна квашеная капуста и как ее употреблять. И употребление напитка из него как лечебного средства гораздо шире. Сок назначают медики пациентам с пониженной кислотностью, а также при ослаблении перистальтики кишечника и плохом аппетите.

    Полоскание горла капустным соком может вылечить фарингит, ларингит, боль в горле и другие заболевания. Нектар можно употреблять при плохом пищеварении, которое было вызвано перееданием, а также злоупотреблением алкоголем. Благодаря этому лечению улучшается работа желудка и выработка желудочного сока.

    Квашеная капуста полезнее свежей

    Как правило, продукты, прошедшие ту или иную обработку, частично или полностью теряют свои полезные свойства. И тогда может возникнуть вопрос: «Квашеная капуста полезна для человека?» Такой продукт гораздо ценнее для организма, чем свежий.Благодаря закваске капуста обогащается новыми полезными витаминами и веществами, и все эти свойства сохраняются в течение 10 месяцев. Хозяйкам необходимо знать, чем полезна квашеная капуста, а также то, что чем крупнее она нарезана, тем больше ценных веществ, витаминов и минералов в ней сохранится.

    Похудение с квашеной капустой

    Чем квашеная капуста полезна для похудения? Всем, кто хочет иметь красивую фигуру, нужно ввести в свой рацион квашеную капусту, так как это низкокалорийный овощ, в котором содержится всего 20 ккал на 100 грамм продукта.Следует отметить, что это один из доступных методов похудения. Диеты, включающие квашеную капусту, как правило, однотипны.

    Можно не думать о диетах и ​​делать это проще. Для этого нужно заменить все компоненты пищи с высокой калорийностью на такой продукт, как квашеная капуста. Полезные свойства этого ингредиента поддержат организм в период авитаминоза. Из-за большого количества содержащейся в нем грубой клетчатки вы можете есть меньше еды и быстрее почувствуете сытость.Помимо того, что лишний вес будет отлично сброшен, можно тщательно очистить все органы и системы от шлаков. Будет наблюдаться улучшение кожи и на лице появится здоровое сияние. Также возможно быстро и качественно уменьшить проявления целлюлита, который возникает из-за замедления кровообращения и застойных процессов в организме.

    Капуста при беременности

    При беременности необходимо восполнить запасы организма большим количеством минералов и витаминов, а в капусте, кстати, много фолиевой кислоты, которая необходима матери и ее будущему ребенку. ребенок.Благодаря наличию железа можно избежать появления анемии, а также постоянного чувства усталости. Принято считать, что употребление капустного рассола отлично помогает от токсикоза. Но не переусердствуйте, ведь большое количество овощей может вызвать жажду, что в конечном итоге приводит к отекам.

    Капуста в косметологии

    Существует множество народных рецептов ухода за собой. После получения информации можно задаться вопросом, полезен ли для кожи сок квашеной капусты и сам овощ.Тем, у кого постоянно есть веснушки, достаточно использовать рассол, в который нужно поместить салфетку и приложить ее к лицу на 10 минут. Эта процедура повторяется регулярно.

    Если у вас жирная кожа и прыщи, нужно один раз в неделю нарезать капусту и держать ее на проблемном участке 30 минут. Результат станет заметным уже через месяц.

    Помощь при похмелье

    Наверное, каждый знает, насколько полезен рассол из квашеной капусты после приятного времяпровождения с друзьями. При похмелье отлично подойдет и сама капуста, и ее рассол.Если не забыть об этом блюде во время застолья, то вероятность проснуться в хорошем настроении очень велика.

    Противопоказания к употреблению квашеной капусты

    В данной работе была предоставлена ​​информация о том, что каждый из нас может найти полезным в квашеной капусте. Но есть и противопоказания к употреблению этого полезного продукта.

    К сожалению, есть заболевания, при которых его использование категорически запрещено. Например, горчичное масло, содержащееся в капусте, после накопления в кишечнике может вызвать сильное вздутие живота.

    Людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки врачи рекомендуют исключить квашеную капусту из рациона. Также при таких недугах, как почечная недостаточность, гипертония и заболевания поджелудочной железы не стоит злоупотреблять этим овощем.

    В Германии квашеная капуста — национальное блюдо … Ее тоже очень любят французы и англичане. А в кухне Эльзаса есть такое блюдо, как шукрут, его готовят из квашеной капусты с добавлением морепродуктов и свинины.

    Из традиционных русских блюд можно отметить щи.Это суп из квашеной капусты. Даже в Корее есть свой национальный продукт, который называется «кимчи». Это тоже разновидность квашеной капусты, только при приготовлении не белокочанная, а пекинская.

    Если верить народному признанию, то тем, кто видит во сне квашеную капусту, не стоит надеяться на хороший день, у них будут неприятности. Так что лучше смотреть на него не во сне, а на обеденном столе, и во время еды получить все те полезные свойства, которые может принести этот продукт.

    Белокочанная капуста — одна из самых популярных и древнейших овощных культур, присутствующих на человеческом столе в различных видах: жареная, замоченная, маринованная, тушеная и др. Широко используется даже рассол из квашеной капусты.

    TO сегодня ученые не смогли выяснить его точное происхождение. Но доподлинно известно, что овощ выращивали и употребляли в пищу более 4000 лет подряд. Согласно легенде Древнего Рима, культура обязана своим появлением верховному богу грома, Юпитеру, из капель пота, упавших на землю, вырастали первые ростки, похожие на человеческую голову… Лучшие умы Древней Греции беспокоились о капусте, считая ее панацеей от различных недугов, таких как бессонница, болезни внутренних органов, проблемы со слухом и многих других.

    Кто первым догадался использовать в пищу рассол из капусты, на данный момент остается загадкой. Но преимущества и особенности этого продукта определенно заслуживают подробностей.

    Капустный рассол — жидкость, приготовленная на основе водно-солевого раствора. Помимо поваренной соли, часто в качестве дополнительных компонентов используются различные специи и специи.

    В отличие от сока капусты, рассол является продуктом брожения, поэтому в нем присутствуют уксусная и молочная кислоты. А уксусная кислота появляется именно благодаря процессу брожения, а не в результате добавления уксуса или его производных.

    Рассказ о пользе рассола квашеной капусты следует начать с анализа ее биохимического состава. Это то, что мы будем делать.

    • Витамины A, B1, B2, B6, K, PP. Напиток особенно богат витамином С, о полезных свойствах которого знают даже маленькие дети.
    • Калий, железо, марганец, лактоза, сера, йод и многие другие микроэлементы, важные для здоровья.
    • Поскольку рассол квашеной капусты содержит минимальное количество жира (не более 0,1%) и около 22-25 ккал, набрать лишний вес вряд ли удастся, но отказаться от него легко. Кислый напиток содержит примерно 1,5% белков и до 5% углеводов. Более точные цифры зависят от характеристик препарата.

    Достоинства

    Капустный рассол — недооцененный продукт, потому что он способен не только утолить жажду и снять похмелье, но и творить чудеса при регулярном употреблении.Чем полезна эта питательная жидкость?

    Вред и противопоказания

    В первую очередь не рекомендуется употреблять капустный рассол людям с повышенной кислотностью желудка, а также при гастрите или язве в момент обострения заболевания.

    Продукт содержит довольно большое количество солей натрия, поэтому вреден для гипертоников. Чрезмерное увлечение рассолом может повысить артериальное давление … К тем, кто страдает от перепадов давления, также следует относиться с осторожностью.

    Капустный рассол также противопоказан лицам с хроническими заболеваниями печени, поджелудочной железы или ишемической болезнью сердца.

    Способы нанесения

    1. Людям, страдающим сахарным диабетом, лучше всего подойдет рассол из квашеной капусты в сочетании с небольшим количеством лимонного сока.
    2. Для лечения ангины предлагается полоскать горло подогретой жидкостью трижды в день.
    3. При повышенной температуре и холоде рассол разбавляют теплой водой в соотношении 1: 1 и пьют до полного выздоровления.
    4. При гастрите с пониженной кислотностью и язвенной болезни (не при обострениях) по 1/3 стакана трижды в день. Курс рассчитан на три недели, после чего можно сделать небольшой перерыв и снова продолжить лечение. Известно немало случаев полного излечения язвенной болезни в результате употребления капустного рассола.
    5. На первом и последнем месяце беременности рекомендуется пить напиток в чистом или разбавленном виде в умеренных количествах … Плюс, это может помочь справиться с тошнотой.
    6. Буквально 2-3 ст. л. Кислый напиток перед едой снимает изжогу, которая часто возникает после сытной еды.
    7. Для снятия аллергических отеков и припухлостей, заживления ран применяют примочки из капустного рассола. Из этой лечебной жидкости делают теплый компресс, чтобы облегчить симптомы геморроя.
    8. При гепатите и других заболеваниях печени напиток смешивают с томатным соком в равных частях и принимают после еды трижды в день.
    9. Для избавления от глистов пьют чистый рассол небольшими порциями по утрам: натощак, за 30-40 минут до первого приема пищи.
    10. Использование полосканий ротовой полости жидкостью, оставшейся от квашеной капусты несколько раз в день, может облегчить боль при афтозном стоматите и ускорить заживление слизистой оболочки.

    Как готовить

    1. Кочан нарезать как можно мельче и поместить в заранее подготовленную емкость вместимостью 3,5-4,5 литра. Нельзя использовать для этих целей алюминиевую посуду, но можно использовать эмалированную.
    2. Залить водой и добавить соль из расчета 2-2.5% от веса капусты.
    3. Накрыть специальным деревянным кружком или тарелкой, сверху поставить груз.
    4. Примерно через 2-3 дня от начала брожения из капусты выделяется большое количество сока, смешивающегося с водой.
    5. Полученную жидкость профильтровать и разлить по стерилизованным банкам. Для длительного хранения рассол закатать под крышки.

    Рассол прочие

    • … В отличие от рассола квашеной капусты, рассол огуречный не содержит в своем составе.Но это не мешает ему оставаться здоровым напитком. Помимо высокого содержания витамина С, магния, калия, других витаминов и микроэлементов, он обладает мощными бактерицидными и антисептическими свойствами, очищает кровь и предотвращает вредные процессы ферментации в кишечнике и желудке. Напиток пойдет на пользу при панкреатите, спазмах и судорогах.
    • Помидор. Томатный рассол избавляет от похмельного синдрома и восстанавливает водно-солевой баланс в организме. В холодное время года — отличное профилактическое средство от авитаминоза, респираторных заболеваний и даже от сезонных депрессивных состояний… Нашел применение в косметологии, где используется в составе лосьонов для кожи. При ушибах, ссадинах и порезах он действует как естественное средство для заживления ран.

    В 2005 году газета Seattle Times сообщила, что рассол из капусты может помочь в борьбе с симптомами птичьего гриппа … Но если американцы и могли быть удивлены этим фактом пользы напитка, то россияне знали о его противовирусных свойствах много веков назад. .

    24

    Уважаемые читатели, вы любите квашеную капусту? Я никогда не устаю удивляться мудрости нашего тела.Как только наступает поздняя осень, первые холода, очень хочется квашеной капусты. И она всю зиму у нас на столе. Наверное, у многих из вас все точно так же.

    Знаете ли вы, что 8 октября в России был праздник Сергея капусты, на котором хозяйки всегда заквашивали капусту песнями и шутками? И такие заповедники позволяли людям проживать зиму в относительной стабильности. И до сих пор помню, как бабушка и дедушка принесли бочку, достали измельчитель и начался довольно долгий процесс домашней работы.Сколько лет прошло, а вкус той капусты все еще помнят. Как вкусно было …

    Хрустящую закуску со специфическим приятным запахом каждая хозяйка готовит по-своему, по собственному авторскому рецепту, добавляя в капусту сахар, клюкву, яблоки, тмин. Необходимый эффект получается в результате ферментации молочнокислых бактерий под воздействием соли, воздуха и температуры окружающей среды.

    В результате мы получаем вкусную и необычайно полезную для организма закуску.Польза белокочанной капусты в процессе ферментации значительно возрастает, и очень важно, чтобы квашеная капуста сохраняла все свои полезные свойства долгое время при правильном хранении. Сегодня, дорогие читатели, мы поговорим о пользе и вреде квашеной капусты для нашего организма.

    Квашеная капуста. Польза и вред для организма

    Зимой, когда нашему организму не хватает солнца, света, тепла, свежих овощей и фруктов, квашеная капуста становится незаменимой в нашем рационе.Он содержит все необходимые организму витамины и минералы. Квашеная капуста богата кальцием, калием, магнием, железом и другими минералами, входящими в ее состав, такими как фосфор, натрий, сера, хлор, цинк, йод, медь, хром. молибден.

    Квашеная капуста обладает высоким содержанием витаминов, особенно аскорбиновой кислоты. Витамин С не синтезируется и не накапливается в организме, его необходимо ежедневно поступать с пищей, так как его роль чрезвычайно важна, он поддерживает нормальное состояние сосудистых стенок, повышает детоксицирующую функцию печени, способствует усвоению железа и нормальному кроветворение, повышает сопротивляемость организма воздействию вирусов и бактерий.

    Квашеная капуста содержит витамин Р, который относится к классу биофлавоноидов, биологически связан с витамином С и способствует его усвоению. Биофлавоноиды укрепляют капилляры, снижают реакцию организма на воздействие посторонних веществ и улучшают оксигенацию тканей. В 100 граммах квашеной капусты содержится суточная доза витамина С и витамина R.

    Квашеная капуста и ее сок содержат витамины группы B, A, E, H, K, никотиновую кислоту, а также метилметионин или витамин U, который обладает уникальным свойством защищать слизистую оболочку желудка от вредного воздействия.

    Квашеная капуста является хорошим источником сложных углеводов, таких как крахмал, пектины, клетчатка, а также несколько типов органических кислот. Все эти вещества необходимы для нормального пищеварения, для выведения продуктов распада, для регулирования обмена веществ в организме, для профилактики рака.

    Рассмотрим подробнее, чем квашеная капуста полезна для здоровья человека, какое влияние она оказывает на организм, о полезных свойствах квашеной капусты и как использовать ее в лечебных целях.

    Для нашего пищеварения

    Какие преимущества квашеной капусты для нашего пищеварения? Повышает аппетит, усиливает функции жировой и тонкой кишки, нормализует микрофлору, оказывает легкое слабительное действие. Рассол из квашеной капусты применяется для лечения гастрита с пониженной кислотностью желудочного сока, для стимуляции секреции желчи, а также при запорах и геморрое. В лечебных целях рассол принимают по 1/2 стакана 2 раза в день до еды. При необходимости капустный рассол можно разбавить кипяченой водой.

    Польза квашеной капусты для сердечно-сосудистой системы

    Клетчатка, которой богата капуста, поглощает холестерин и препятствует его проникновению в кровоток, участвует в выведении из организма желчных кислот, препятствуя развитию атеросклероза и ишемической болезни сердца. Квашеную капусту необходимо включать в рацион для профилактики болезней сердца — сосудистой системы, а также тем, у кого уже есть проблемы.

    Квашеная капуста полезна при диабете

    Диабет — серьезное заболевание, разрушающее практически все органы и системы, и питание здесь играет очень важную роль.Квашеная капуста практически не содержит сахарозы, в ней очень мало простых углеводов, ее разрешено употреблять при сахарном диабете первого и второго типа, так как она не повышает уровень сахара в крови.

    Квашеная капуста разрешена к употреблению при сахарном диабете при условии, что при ее брожении не использовался сахар.

    Во время брожения капуста обогащается молочной кислотой и ферментами, улучшающими работу поджелудочной железы, функции которой снижены при диабете.Высокое содержание витамина С также очень важно в рационе пациентов с сахарным диабетом, а витамины группы В помогают облегчить симптомы невропатии.

    Пациенты с сахарным диабетом очень часто страдают от лишнего веса, и ежедневное употребление квашеной капусты с низким содержанием калорий и высоким содержанием клетчатки может помочь вам сбросить лишние килограммы и не позволит вам снова набрать их.

    Квашеная капуста для иммунитета

    Польза квашеной капусты для человеческого организма не подлежит сомнению, когда мы говорим об укреплении иммунной системы.Отличное содержание в его составе витаминов, минералов, антиоксидантов позволяет противостоять простудным заболеваниям и вирусам зимой. Но если все-таки простудились, капустный рассол, обладающий антисептическими и противовоспалительными свойствами, поможет при ангине, при кашле, при высокой температуре … Можно полоскать горло рассолом, разведенным кипяченой водой, и принимать внутрь при любой простуде.

    Польза квашеной капусты для нервной системы

    Квашеная капуста содержит витамины B1, B2, B3, B6, B9, которые влияют на передачу нервных импульсов, работу центральной и периферической нервной системы, повышая сопротивляемость стрессовым ситуациям… При недостатке этих витаминов раздражительность, бессонница, потеря памяти, головные боли, быстрая утомляемость, нервно-психические расстройства.

    Сок квашеной капусты. Польза и вред

    Готовя капусту к брожению, измельчаем ее руками, чтобы сок капусты при брожении превратился в рассол. Итак, рассол — это сок квашеной капусты, если при брожении в капусту не добавляли воду. Чтобы получить из квашеной капусты максимальное количество сока, ее нужно измельчить и отжать.Капустный сок полезен тем, что в нем сосредоточены все вышеперечисленные свойства квашеной капусты и их намного больше, чем в самой капусте.

    Капустный сок хорош при пониженной кислотности желудочного сока, тошноте, запорах, при отсутствии аппетита. Также полезно пить его для лечения и профилактики атеросклероза. Всегда нужно начинать прием сока с минимальных доз, достаточно двух столовых ложек, при хорошей переносимости можно увеличить количество сока до 1/4 стакана на дозу.

    Медицинское приложение

    При ангине сок, разбавленный кипяченой водой, используют для полоскания горла, он играет роль антисептика, а также снимает боль и отек. Сок рекомендуется при кровоточивости десен, так как высокое содержание аскорбиновой кислоты и рутина укрепляют сосуды.

    Противопоказания

    Но не забывайте, что кроме полезных веществ в соке квашеной капусты повышена концентрация органических кислот и соли, поэтому категорически нельзя пить ее при обострении ЖКТ — заболеваниях кишечника, при панкреатите, при гипертонии. и болезни сердца.В этих случаях с разрешения врача можно включать в рацион небольшое количество капусты в салаты, добавляя в них растительное масло.

    Чем полезна квашеная капуста для женщин

    Польза квашеной капусты для женщин обусловлена ​​высокими косметическими свойствами, ее используют для приготовления масок и лосьонов от прыщей, пигментных пятен, веснушек, при жирной пористой коже. При приготовлении квашеной капусты не забывайте делать простые маски для лица из квашеной капусты.

    Маски для лица из квашеной капусты

    • Самая простая маска — выдавить квашеную капусту, нарезать небольшими кусочками и нанести на кожу лица, накрыв сверху салфеткой.Через 10-15 минут смойте и нанесите питательный крем … Эта маска отбеливает кожу, очищает, подтягивает, разглаживает мелкие морщинки.
    • Можно использовать не саму капусту, а ее рассол, для чего капусту тоже хорошо измельчают и отжимают. В полученном рассоле пропитывают салфетку и прикладывают к лицу, предварительно проделав дырочки для глаз, носа и губ. Через 10 минут нужно смыть прохладной водой. Такие примочки полезно делать 2 раза в неделю от прыщей.
    • Для жирной и пористой кожи приготовьте такую ​​маску: две столовые ложки квашеной капусты измельчите, добавьте взбитый яичный белок и ложку картофельного крахмала. Нанесите маску на лицо на 15 минут, затем умойтесь.
    • Для сухой кожи также можно приготовить отличную маску из квашеной капусты. Две столовые ложки капусты нашинковать, добавить яичный желток и чайную ложку растительного масла. Нанесите на лицо на 15 минут. После снятия маски умойтесь теплой водой и нанесите питательный крем.

    Маска для волос

    Для укрепления волос рассол квашеной капусты втирают в кожу головы один раз в неделю или готовят смесь капустного сока и жидкого меда в равных количествах, которую наносят на корни волос за 30 минут до мытья головы.

    Для женщин важна невысокая калорийность квашеной капусты и наличие в ней органических кислот, препятствующих накоплению жировых отложений.

    Во время беременности

    Можно ли есть квашеную капусту во время беременности? Квашеная капуста помогает женщинам при беременности бороться с приступами тошноты при токсикозе. Но важно смотреть на противопоказания. Об этом и поговорим ниже.

    Чем полезна квашеная капуста для мужчин

    Квашеная капуста полезна для мужчин? Можно с уверенностью сказать, что он полезен, его регулярное употребление повышает физическую и умственную активность, низкая калорийность, высокое содержание клетчатки и аскорбиновой кислоты служат хорошей профилактикой ожирения и геморроя.

    Квашеная капуста. Преимущества для похудения

    Тем, кто хочет похудеть, не помешает включить в свой рацион квашеную капусту. Он улучшает все обменные процессы в организме, положительно влияет на пищеварение, усиливает перистальтику кишечника и предотвращает запоры. Уже сами по себе эти свойства помогают справиться с лишним весом, квашеная капуста долго переваривается, и мы долго не чувствуем голода. А низкая калорийность позволяет употреблять его без особых ограничений.

    Если включить в ежедневное меню помимо свежих овощей салат из квашеной капусты, не переусердствовать с мучными и сладкими блюдами, вес будет постепенно снижаться без изнуряющих диет и жестких ограничений.

    При хорошей переносимости сок квашеной капусты тоже поспособствует похудению, его нужно пить по 1/4 стакана несколько раз в день перед едой или в промежутках между приемами пищи, как в чистом виде, так и с разбавлением водой.

    Квашеная капуста. Вред. Противопоказания

    Польза квашеной капусты признана врачами и диетологами, рекомендуется как можно чаще включать ее в пищу зимой, но помимо пользы нужно сказать о вреде квашеной капусты.

    • Имеет высокий гликемический индекс, потому что помимо капусты мы добавляем туда сахар, яблоки и другие добавки.
    • Пробуждает аппетит. Для некоторых это может быть не очень полезно.
    • Соль, используемая для ферментации капусты, может привести к задержке жидкости в организме. Это может привести к повышению артериального давления и увеличению веса.
    • Квашеная капуста содержит процессы брожения. А в сочетании с клетчаткой, которой богата сама капуста, это может привести к сильному газообразованию.

    Предлагаю вам посмотреть видео, в котором рассказывается о вреде квашеной капусты.

    Также есть противопоказания к его применению. В связи с повышенным содержанием органических кислот и солей квашеную капусту и сок из нее использовать не рекомендуется:

    • человек с повышенной кислотностью желудочного сока;
    • при обострении гастрита и язве желудка;
    • с повышенным метеоризмом;
    • при гипертонии;
    • при панкреатите;
    • с отеком сердечного происхождения;
    • при почечной недостаточности и других заболеваниях почек, требующих бессолевой диеты;
    • с желчнокаменной болезнью.

    Обязательно сосредоточьтесь на собственном самочувствии, иногда достаточно хорошо выжать лишний сок, размягчить капусту растительным маслом, чтобы организм мог нормально его перенести без нежелательных побочных эффектов.

    Квашеная капуста давно присутствует на нашем столе. Задолго до появления картофеля он считался основным продуктом питания и источником витаминов в период авитаминоза зимой и весной.За счет витаминов высокого уровня она спасла путешественников от цинги. Однако этот продукт — не только вкусная закуска и средство от авитаминоза, но и мощное средство. лечебные средства, нашедшие широкое применение в народной медицине.

    Состав и калорийность

    Квашеная капуста имеет ряд неоспоримых преимуществ перед свежей. В квашеной капусте на порядок больше витаминов и минералов. В отличие от свежей капусты сохраняет свои полезные свойства на целый год.

    Энергетическая ценность квашеной капусты составляет всего 19 калорий на 100 грамм продукта. В то же время он приносит больше удовольствия из-за того, что в нем содержится клетчатка.

    Больше всего в квашеной капусте содержится витамин С. Этот витамин является мощным антиоксидантом, замедляющим процессы старения, и сильным антисептиком, укрепляющим организм.

    Квашеная капуста также содержит:

    • группы витаминов B (B1, B2, B5, B6, B9),
    • витамин U,
    • витамин PP,
    • чрезвычайно редкий витамин K,
    • калий,
    • кальций,
    • железо,
    • фосфор,
    • натрий.

    Не забывайте о молочной кислоте, которая способствует нормализации пищевых процессов и очищению организма. В составе продукта есть полезные аминокислоты: лизин, тирозин, триптофан и метилметионин.


    Квашеная капуста и ее маринад часто используются при похмелье или тошноте. Капуста действует как эффективный антиоксидант, снижающий риск рака. Овощ укрепляет сердечно-сосудистую и нервную систему, а также улучшает секрецию пищеварительных желез.

    Квашеная капуста обладает мощными иммунопрофилактическими и тонизирующими свойствами.

    Квашеная капуста снижает уровень сахара в крови и поэтому подходит для людей с диабетом. В то же время это тоник для кожи лица и тела. В этом случае капусту есть не обязательно.

    Достаточно нанести средство или его сок на лицо и через полчаса смыть водой. Ваша кожа преобразится на глазах и надолго останется гладкой и свежей.


    В народной медицине давно известны преимущества квашеной капусты и ее маринадов. С давних времен его использовали как антисептик при инфекционных заболеваниях и для дезинфекции ран. К тому же продукт обладает довольно мощными обезболивающими и противовоспалительными свойствами.

    Квашеная капуста может применяться при следующих заболеваниях:

    • Ангина и ее разновидности;
    • Раны и ожоги;
    • Отравление и заражение вшей;
    • Гельминтозы;
    • Витаминная недостаточность;
    • Бессонница;
    • астма;
    • Геморрой;
    • Похмелье.

    Однако нельзя полагаться только на традиционную медицину. Квашеная капуста — не чудесная панацея. Но если использовать в качестве дополнительных средств, это значительно ускорит выздоровление.


    Сок квашеной капусты или рассол из капусты часто используется для облегчения похмелья. Он выводит шлаки и токсины из организма и снимает абстинентный синдром. Но на этом его полезные свойства не заканчиваются.

    Капустный рассол при длительном применении очищает кровеносную и лимфатическую систему, печень и почки.

    Рассол имеет те же полезные свойства, что и сама капуста, но в нем отсутствует грубая клетчатка … Благодаря этому напиток более мягко действует на организм и помогает справиться с:

    Этот напиток рекомендуется людям с сахарным диабетом. или химиотерапия. Сок активирует естественную выработку инсулина, а также ускоряет процесс выздоровления после лечения рака. Рассол можно использовать как антиоксидант, предотвращающий развитие онкологических патологий.

    Лечебные свойства квашеной капусты


    Обилие полезных свойств, витаминов и минералов делает квашеную капусту незаменимым ингредиентом традиционной медицины… Используется в рецептах от различных заболеваний:

    • сахарный диабет,
    • гипотония,
    • запор,
    • заболевания желудочно-кишечного тракта,
    • сердечно-сосудистые заболевания.

    Квашеная капуста также помогает снять внутреннее воспаление, нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта и помогает нормализовать процесс пищеварения.

    Сахарный диабет употребление


    Благодаря высокому содержанию и почти полному отсутствию сахарозы и крахмала квашеная капуста станет прекрасным дополнением меню диабетиков.Более того, из-за способности выводить из организма сахар и токсины рекомендуется для частого употребления.

    А благодаря наличию щелочных солей глюкоза превращается во фруктозу. Таким образом, организм может метаболизировать фруктозу без потребности в инсулине.

    В свою очередь, капустный рассол нормализует работу поджелудочной железы и стимулирует работу кишечника. Кроме того, витамины B и C укрепляют иммунную систему и предотвращают развитие нервных заболеваний.

    При артериальной гипертензии и гипотонии


    Применение квашеной капусты при гипертонии не рекомендуется.Это связано с тем, что в этом продукте содержится большое количество соли.

    Соль задерживает жидкость в организме, что, в свою очередь, увеличивает объем крови и приводит к повышению давления, что может спровоцировать гипертонический криз.

    Таким образом, при гипертонической болезни следует исключить из рациона приготовленную путем ферментации капусту или тщательно промыть продукт от соли.

    В свою очередь употребление квашеной капусты допустимо при гипотонии. Благодаря своим свойствам повышать давление, он укрепляет сердечно-сосудистую систему и обладает тонизирующими свойствами.

    При заболеваниях желудочно-кишечного тракта


    Квашеная капуста способствует улучшению микрофлоры кишечника, устранению воспалений на слизистой оболочке, устранению запоров и улучшению пищеварения. Однако, несмотря на все эти свойства, использование этого продукта противопоказано при определенных патологиях желудочно-кишечного тракта.

    Запрещается употреблять квашеную капусту при патологиях, вызванных повышенной кислотностью желудка и при изжоге.

    Если симптомы болезни облегчаются, квашеная капуста является отличным дополнением к рациону. Она отлично действует как профилактическое средство от гастрита, способствует улучшению аппетита и выработке желудочного сока, микрофлоры в кишечнике, устранению воспалений слизистой оболочки.


    Квашеная капуста обладает рядом преимуществ для похудания, которые заключаются в низкокалорийном содержании при сохранении чувства сытости на долгое время. А из-за высокой концентрации клетчатки на пищеварение тратится больше калорий.

    Квашеная капуста улучшает пищеварение, способствует выведению токсинов, а также регулирует метаболизм жиров в организме.

    Однако врачи скептически относятся к диетам на основе этого продукта. Дело в том, что низкокалорийное питание вызывает замедление обмена веществ. Организм пытается ограничить расход калорий, замедляя метаболизм.

    После окончания диеты обмен веществ в течение некоторого времени остается на одном уровне, так как нельзя сразу перенастроиться на диету с более высокой калорийностью.В результате организм начинает превращать неиспользованные калории в жир.

    Таким образом, после перехода на обычный режим питания человек снова начинает набирать вес. Не стоит надеяться на чудодейственный эффект от такой диеты. Чтобы поправить вес, придется какое-то время придерживаться сбалансированного питания и заниматься физическими упражнениями.

    В косметических целях


    Благодаря своим тонизирующим и отбеливающим свойствам квашеная капуста нашла широкое применение в области косметологии.Существует ряд рецептов на основе квашеной капусты, ниже представлены самые простые и эффективные.

    Чтобы приготовить универсальную маску для лица , нам понадобится капуста и марлевая повязка. Возьмите капусту и распределите ее толстым слоем на марлевой повязке, затем нанесите на лицо. Через пятнадцать минут снимите маску и умойтесь. Процедура проводится 1 раз в месяц.

    Для отбеливающей маски возьмите столовую ложку капустного сока, две столовые ложки йогурта и чайную ложку лимонного сока.Тщательно перемешайте ингредиенты и нанесите на лицо. Смесь сильная, и ее следует смыть через десять минут.

    Для маски , снижающей интенсивность сальных желе ч, нам понадобится 4 столовые ложки нарезанной капусты, 50 граммов овсяных хлопьев и один яичный блок. Смешиваем ингредиенты и наносим маску на лицо. Через 15-20 минут маску следует смыть.

    Для обновления и смягчения кожи лица можно использовать маску на основе квашеной капусты и творога (или сметаны).Для усиления эффекта можно использовать взбитый желток. Из ингредиентов понадобится столовая ложка творога или сметаны и столовая ложка квашеной капусты. Смешиваем ингредиенты и наносим на лицо. Через пятнадцать минут смойте маску теплой водой.

    Противопоказания и вред


    Несмотря на обилие полезных свойств и качеств, квашеная капуста имеет ряд противопоказаний. Не рекомендуется использовать при следующих заболеваниях:

    В некоторых случаях употребление квашеной капусты может вызвать метеоризм и вздутие живота.Нельзя употреблять квашеную капусту и людям с патологией щитовидной железы.

    В других случаях квашеная капуста приносит организму огромную пользу, обогащая основные витамины, макро- и микроэлементы и помогая поддерживать здоровье.

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *