Ряпушка вред польза и вред: Ряпушка — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Содержание

Ряпушка — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

88

Углеводы, г: 

0.0

Ряпушка – пресноводная рыба семейства сигов. Небольшая рыбка, средний размер, которой 15-20 см.

Существует несколько видов ряпушки: европейская, сибирская и сoregonus albula. Её в России ещё называют «переславской селедкой». Общего у неё с селедкой разве, что лишь не значительное внешнее сходство (калоризатор). Тело её сжато с боков, верхняя челюсть короче нижней, а на нижней присутствует выемка. Тело покрыто крупной чешуей.

Ряпушка предпочитает глубоководные, глинистые водоемы с холодной водой. Её можно встретить в северных озерах: Ладожском, Онежском, Чудском, Псковском, Плещеевом, Белом. Ещё она обитает в Финском, Ботаническом заливах балтийского моря. Также ряпушка водится в Скандинавии, Германии, Финляндии, Дании, Шотландии и Белоруссии.

Не смотря на свои небольшие размеры, ряпушка является ценной промысловой рыбой. В 16-18 века ряпушка считалась «царской» рыбой, была даже частью ритуала коронации. Такой выбор основан на том, что мясо рыбы не только вкусное, но полезное и питательное.

Калорийность ряпушки

Калорийность ряпушки составляет 88 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства ряпушки

В своем составе ряпушка содержит полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3, витамин РР и минеральные вещества:никель, молибден, фтор,хром, цинк, сера, хлор,кальций, магний.

Все эти полезные вещества витамины и микроэлементы благотворно влияют на иммунную, нервную системы, работу сердца и головного мозга.

Применение ряпушки в кулинарии

В кулинарии существует множество способов приготовления этой рыбы. Ряпушку варят, тушат, солят, маринуют, коптят (calorizator). Вкусной и полезной является и икра рыбы. Невзирая на небольшие размеры рыбки, в ней совсем мало костей, поэтому и кушать её ещё приятнее.

Рыба ряпушка: польза и вред для здоровья, калорийность

  1. Описание
  2. Вкусовые качества
  3. Костлявая или нет?
  4. Полезные свойства
  5. Калорийность и БЖУ
  6. Как чистить
  7. Способы приготовления

Что такое ряпушка? Какая она? Это лучеперая северная рыба, по внешнему виду напоминающая сельдь. Она имеет и другие наименования – рипус, килец, зельд, сельдюшка, обская, переславская и царская сельдь.

Интересный факт – копченая ряпушка служит украшением на гербе города Переславля-Залесского.

Описание

  • Как выглядит ряпушка?

Ее тело сплюснуто и покрыто блестящей серебристой чешуей. Рот небольшой, нижняя челюсть выдается вперед и вверх.

Как выглядит ряпушка

  • К какому семейству и виду относится рыба?

Ряпушка – это лососевая рыба.

Класс

Лучеперые рыбы

Отряд

Лососеобразные

Семейство

Лососевые

Род

Сиги

Вид

Ряпушка

Различают 3 основных подвида: европейская, сибирская, беломорская. Разновидностью европейского подвида является переславская сельдь.

Чаще всего встречается беломорская. Она самая мелкая. Максимальный вес речной формы – 300 грамм, размер – до 25 сантиметров, а озерной – не более 50 грамм и 18 сантиметров. Другие подвиды крупнее. Вырастают в длину до 20 сантиметров (иногда до 35), а весят около килограмма.

  • Рипус и ряпушка это одно и тоже или нет, есть ли между ними отличия?

Рипусом (а также кильцом) в народе именуют европейскую ряпушку, а зельдью и сельдюшкой – беломорскую. Сибирская также многим известна как саурей и обская сельдь. 

Где водится

  • Это речная или морская рыба?

 Это пресноводный житель, предпочитающий богатую кислородом холодную воду, максимальная температура которой 17°С. Его можно встретить в озерах многих европейских стран.

  • Где живет ряпушка в России?

Ареал обитания включает бассейны северных морей, озера Прибалтики и Карелии. Южная граница ее распространения – озера Верхней Волги. Переславская сельдь живет только в озере Плещеево.

Европейская ряпушка не любит быстрого течения. Поэтому известны только озерные формы этого подвида. В основном средой обитания для них служат Ладожское, Онежское и Чудское озера.

Сибирский подвид обитает в морях Северного Ледовитого океана с достаточно соленой водой. Поэтому можно прочитать, что ряпушка — это морская рыба. Но нерестится она в реках.

Ряпушка холодного копчения

Ряпушка – обитатель глубоких вод. Но иногда стайки рыбешек поднимаются в верхний слой, что делает их легкой добычей для чаек.

Размер и вес

Средний размер ряпушки – 20 сантиметров, а вес – 80-100 грамм. Но в Онежском и Ладожском озерах рыбы вырастают до 40 сантиметров в длину и весят от 800 до 1200 грамм. Считают, что подобный темп роста обеспечивается обилием придонных рачков.

Чем питается

Пищей для представителей европейского и сибирского подвида служат мелкие рачки (в основном, дафнии, циклопы, босмины). Беломорская разновидность рыбы, помимо зоопланктона, питается также небольшими насекомыми и их личинками, мальками рыб и червями.

Вкусовые качества

  • Вкусная ли эта рыба?

Вкусовые качества мяса очень высокие. При соблюдении определенных правил приготовления его вкус нежный и аппетитный.

  • Чем пахнет ряпушка?

Все, кто ее ел, отмечают, что рыба пахнет огурцом.

Костлявая или нет?

Ряпушка является пресноводным жителем. Поэтому перед покупкой люди интересуются много ли в ней костей? В отличие от большинства других речных и озерных рыб, ряпушка не костлявая, в ее мясе отсутствуют мелкие вилочные кости, а общее количество костей не превышает десятой части веса тела.

Рецепты из ряпушки

+ Другие рецепты из ряпушки

Полезные свойства

Выясним, чем полезна ряпушка для человека.

Благодаря полезным свойствам рыба:

  • укрепляет иммунную систему;
  • обеспечивает правильное функционирование кровеносной системы;
  • способствует клеточному обновлению;
  • регулирует процессы кроветворения;
  • улучшает нервную деятельность.

Свежевыловленная ряпушка

Ощутимый вред для здоровья сможет нанести только при индивидуальной непереносимости продукта, что встречается достаточно редко.

Калорийность и БЖУ

Пищевая ценность рыбы определяется ее составом. Для ряпушки БЖУ составляет 17,5:2:0. В составе мяса содержится множество витаминов (А, Е, РР, группы В) и минералов, а также аминокислота гистидин и Омега-3 жирные кислоты. Благодаря инновационной шоковой заморозке удается надолго сохранить ценные вещества, вкус, и товарный вид рыбы.

Принадлежит к диетическим продуктам, так как гармонично сочетает полезные свойства и низкую калорийность – 88 ккал на 100 грамм. Но при приготовлении энергетическая ценность может возрастать.

Продукт

Калорий на 100 грамм

Вареная (в воде и на пару)

88

Малосольная

90

Запеченная в духовке

100

Вяленая

109

Копченая (горячего копчения)

109

Копченая (холодного копчения)

190

Жареная на сковороде

171

Икра

164

Как чистить

У тех, кто впервые столкнулся с уникальной северной рыбой, возникает множество вопросов.

  • Нужно ли потрошить и чистить перед жаркой?
  • Как правильно чистить и разделывать для жарки?
  • Нужно ли потрошить жареную ряпушку?

Ряпушка

  1. Перед жаркой тушку очищают от чешуи и удаляют внутренности.
  2. Затем ее промывают и панируют в муке (желательно ржаной), добавляя специи по своему вкусу.
  3. Жареную рыбу едят вместе с меленькими косточками – после термической обработки они приобретают ломкость, благодаря чему становятся безопасными для здоровья.

Способы приготовления

Готовить ряпушку нужно сразу же после вылова, так как хранится она не более суток. Поэтому при невозможности произвести кулинарную обработку рыбу солят либо замораживают, предварительно выпотрошив. Жители Севера обычно используют сухой посол, но при желании можно заливать тушку рассолом или маринадом.

Ряпушка, фаршированная картофельным пюре за 60 минут

Для приготовления рыбы используют различные способы. Ее варят, жарят, тушат (нередко в томате или сметане), запекают, маринуют, вялят, коптят, готовят из нее уху, паштеты, пельмени. В Финляндии ряпушку жарят в смеси рапсового и сливочного масел, предварительно обваляв в ржаной муке. Также из нее делают калакукко – национальный пирог финнов.

Ряпушка рецепты приготовления на сковороде с луком, ряпушка жареная на сковороде

Сегодня у нас на столе ряпушка жареная на сковороде и тушеная с луком – два самых вкусных и популярных рецепта. Ряпушка относится к семейству сиговых, обитает в холодных северных озерах. В ее белом мясе содержится огромное количество полезных полиненасыщенных жирных кислот и минеральных веществ, которые благотворно влияют на иммунную, нервную и сердечно сосудистую систему, а также на работу головного мозга. Что характерно, рыба, подверженная термической обработке, в том числе копчению и солению, не теряет своих полезных качеств.

Из-за очень низкого содержания калорий ряпушка рекомендуется для диетического питания. Несмотря на небольшое количество калорий (от 70 – 80 ккал), она довольно сытная и питательная. В кулинарии ряпушку чаще всего засаливают или жарят на сковороде. Ряпушка имеет приятый, нежный вкус и практически не имеет характерного для рыбы запаха. Готовится очень быстро – за это ее уважают современные хозяйки. Если вам на глаза попалась ряпушка – обязательно ее приобретите и приготовьте что-нибудь вкусненькое на ужин.

Описание ряпушки

Ряпушка — рыба, которая относится к сигам. Внешне она похожа на селёдку, так как тело её немного сжимается по бокам, верхняя челюсть несколько короче, чем нижняя. Брюхо рыбы белое, бока голубые, а спина сероватого оттенка. Ряпушка обычно не достигает более двадцати сантиметров длины, но попадаются особи, размер которых составляет тридцать пять сантиметров.

Эта пресноводная рыбка встречается в российских озёрах, иногда и в реках, а также в заливах Балтийского моря. Кроме этого, её можно встретить в Германии, Шотландии, Финляндии, Беларуси и Дании.

Очень низкую калорийность имеет ряпушка. Рыба (где водится она, мы уже знаем) крайне полезна для человеческого организма. Ее мясо содержит много углеводов, белков и жиров, а также иных полезных веществ, витаминов, элементов. Также в нем находится огромное количество магния, который способствует нормализации работы нервной системы. Однако она склонна быстро портиться, поэтому готовить её рекомендуется сразу. Рассмотрим несколько нехитрых рецептов приготовления ряпушки.

Ряпушка – что за рыба, её польза и вред

Ряпушка – это ценная пресноводная рыба, которая принадлежит сразу двум семействам – Лососевых и Сигов.

В 17 веке ряпушка считалась царской рыбой, так как была под личной охраной Алексея Михайловича. Незаконный улов влек за собой жесткие методы наказания.

В конце столетия в России вылавливалось около 30 тонн таких рыб, но уже в середине 20 века улов резко сократился, а сегодня объем не превышает и двух тонн.

Обитает ряпушка в северной части Европейской России, преимущественно в озерах. Особенно высока вероятность выловить ее в Ладожском, Онежском, Чудском и других северных водоёмах. Это объясняется тем, что ряпушка не переносит тепла, так как нуждается в большом количестве кислорода, а чем прохладнее вода, тем кислорода в ней больше.

По внешнему виду ряпушка небольшая – в длину от 15 до 20 см, иногда встречаются особи длиной в 35 см. Такую рыбу многие путают с сельдью и действительно, со стороны они похожи. Но все же у ряпушки есть свои отличительные особенности. Нижняя челюсть у нее длиннее верхней, чешуя крупная и боковые линии приближены к спине.

Царская рыба ряпушка – не только съедобная, но и очень полезная.

  • В ней много минералов, полезных веществ, а также содержатся белки, жиры и витамин РР.
  • В ней достаточно магния, а также фосфора и омега 3, которые способствуют лучшему усвоению кальция.
  • Нельзя не отметить, что мясо ряпушки низкокалорийное. На 100 г продукта приходится всего лишь 70 ккал, поэтому такую рыбу можно включать в рацион диетического питания.

При регулярном употреблении ряпушки обеспечивается нормальная работа клеток мозга, сердца и мышц.

В нашей статье вы узнаете некоторые рецепты приготовления рыбы ряпушки. Несмотря на ее ценность, нежную структуру и приятный вкус, ряпушку не так часто используют в кулинарии. На прилавках магазинов также редко встречаются мороженые тушки. Чаще такую обитательницу водоемов можно увидеть копченой или в виде консервов.

Как засолить ряпушку дома

Рыбу хорошенько промывают, перетирая руками таким образом, чтобы кожа отошла. Потом её кладут в большую посуду и ошпаривают кипятком, варят, аккуратно помешивая. Сваренную рыбу откидывают на дуршлаг и остужают. Тем временем готовят заправку. Для этого кипятят воду, куда предварительно кладут уксус, лавровый лист, нарезанный корень хрена и соль. Ряпушку кладут в другую ёмкость слоями, чередуя со смесью из укропа, лаврового листа и молотого перца. Потом ёмкость заливают заправкой и оставляют настаиваться три дня. За это время вся рыба должна пропитаться уксусом. Затем сверху кладут гнёт и оставляют на две недели, а потом ёмкость закупоривают.

Рассмотрим и другие, не менее популярные, блюда из ряпушки.

Царская рыба на пару в мультиварке

Несмотря на то, что ряпушка относится к семейству лососевых, ее мясо считается диетическим продуктом с низким содержанием калорий. Поэтому для тех, кто придерживается строго питания, мы рекомендуем приготовить рыбу на пару в мультиварке.

Ингредиенты:
  • ряпушка;
  • лимон;
  • соль, перец, приправы.
Способ приготовления:
  1. Тушки рыбы приправляем специями и соком лимона, оставляем мариноваться на полчаса.
  2. Выкладываем заготовки на решетку, не забываем в чашу налить воду. Для аромата можно добавить несколько горошин душистого перца и лавровый лист.
  3. Включаем режим «На пару», устанавливаем время 30 минут и ждем звукового сигнала.

Запечённая ряпушка по-сибирски

Ингредиенты: пятьсот граммов рыбы, пять картофелин, одна морковь, три ложки масла растительного, двести граммов майонеза, одна ложка нарезанного укропа, одна луковица, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Прежде всего должна быть очищена и промыта ряпушка. Рыба тогда откладывается в сторону, начинают заниматься овощами. Итак, картофель очищают и нарезают ломтиками, смешивают с небольшим количеством майонеза (сто граммов), посыпают специями по вкусу. Лук режут полукольцами, морковь натирают на тёрке. Всё это укладывают в смазанную маслом форму, сверху кладут ряпушку, мажут её майонезом, посыпают различными специями. Форму отправляют в духовой шкаф на сорок минут. Готовую рыбу подают остывшей.

«Калакукко», или финский пирог с ряпушкой

«Калакукко» представляет собой национальное блюдо Финляндии, которое нельзя встретить в ресторанах, поскольку готовят его дома. В качестве начинки применяется рыба ряпушка, фото которой прилагается. Пирог похож на обычную буханку хлеба, но начинка, что находится внутри него, очень вкусная.

Ингредиенты: четыре стакана пшеничной муки, четыре стакана муки ржаной, три стакана воды, две ложки масла растительного, две ложки соли.

Для начинки: семьсот граммов очищенной рыбы, сто пятьдесят граммов бекона, одна ложка риса, одна ложка соли.

Приготовление

Сначала замешивают тесто: в миску наливают воду, добавляют масло растительное, соль, муку. Готовое тесто раскатывают, делая края тонкими. В середину коржа высыпают длинный рис, сверху выкладывается ряпушка (рыба), рецепты которой мы сегодня изучаем, посыпается солью, потом кладут нарезанный пластинами бекон и тоже солят. Потом свободные места на корже смазывают водой, делают «конвертик», свернув концы с боков, а затем сверху и снизу. Границы соединений аккуратно расправляют при помощи ножа, смоченного водой. Сверху пирог посыпают мукой, укладывают на противень, устланный пергаментной бумагой, и выпекают сорок минут. За это время он должен подрумяниться.

Готовый пирог смазывают маслом сливочным, заворачивают в бумагу, а потом в фольгу и снова ставят в духовой шкаф на четыре часа выпекаться при небольшом огне. Ряпушка (рыба, находящаяся внутри пирога) за это время хорошо пропарится, кости её станут очень мягкими, поэтому пирог смело можно будет давать детям.

Тонкие пироги

По-карельски keitinpiirai

.

Составляющие.

Для теста: 1 яйцо, 1 стакан молока, соль по вкусу, пшеничная или ржаная мука. Для начинки: ½ стакана риса, 2 яйца, сваренные вкрутую, соль и сахар по вкусу.

Процесс.

Яйцо и молоко хорошо перемешать, добавить соль и, постепенно добавляя муку, замесить крутое тесто. Тесто скатать в жгут, разрезать на одинакового размера кусочки, скатать их в шарики. Каждый шарик раскатать очень тонко, насколько это только возможно. Готовые корочки можно складывать горкой, предварительно слегка пересыпая мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.

Для начинки сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить туда нарезанные кусочками крутые яйца и сахарный песок по вкусу. Можно использовать и только сахарный песок. Тоже будет очень вкусно. Такие пироги очень любят дети.

На одну половину сканца положить пару ложек начинки и накрыть другой половиной, сложив сканец пополам. Слегка прижать и обрезать края коржа, прокатив по ним краем блюдца. Жарят пироги на хорошо разогретой сковородке на растительном масле.

Какие бы ни были на столе торты и пирожные, эти пироги улетят вмиг. Вкуснотища необыкновенная. Раньше их пекли на праздники, для гостей и когда принимали сватов.

Ряпушка в панировке

Ингредиенты: один килограмм очищенной рыбы.

Для панировки: сто пятьдесят граммов хрустящих хлебцев, полторы ложки соли, пол-ложки белого перца молотого, масло сливочное для жарки.

Приготовление

Хлебцы хорошо измельчают при помощи блендера. А можно уложить их между полотенцами и пройтись сверху скалкой, чтобы они превратились в крошку. В эту крошку добавляют соль и специи. Подготовленная заранее ряпушка (рыба, рецепты которой мы рассматриваем) обваливается в панировке и обжаривается на масле сливочном. Готовую рыбу остужают и подают вместе с картофельным пюре и джемом из брусники.

Жаренная на сковороде

Маленькая рыбка всегда вкусно получается на сковороде. Сочная, с хрустящей корочкой ее с удовольствием съедят все члены семьи. Косточки после термической обработки становятся очень мягкими и съедобными. Это делает ряпушку еще более полезной, ведь, как известно, в костях содержится кальций.

Подавать жареную ряпушку можно с любым гарниром.

Необходимые продукты:

  • рыба – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • мука или сухари для панировки – 1 стакан;
  • масло растительное – 100 мл;
  • масло сливочное – 2 ч. л.

Как пожарить рыбу в мультиварке

Пошаговое приготовление:

  1. Ряпушку выпотрошить и помыть под проточной водой. Сложить в глубокую миску, посолить и перемешать вручную. Оставить на 10–15 минут.
  2. В большую плоскую тарелку насыпать муку. Сковороду поставить на средний огонь, вылить растительное масло и добавить к нему сливочное.
  3. Обвалять каждую рыбинку в муке. Жарить по 2 минуты с каждой стороны. Должен появиться красивый золотистый цвет и приятный аромат.
  4. Снять со сковороды и переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Ряпушка жареная готова.

Совет! Для того чтобы быстро обвалять рыбу в муке, можно использовать пакет. В него необходимо высыпать муку и опустить рыбу, после чего хорошо перемешать.

Ряпушка по-уральски

Ингредиенты: четыре ложки муки пшеничной, одна ложка карри, восемьсот граммов свежемороженой ряпушки, одна ложка сухого укропа, половина луковицы, один килограмм картофеля, одна ложка сухой паприки, одна ложка соли.

Приготовление

Хотите узнать, как приготовить ряпушку по-уральски? Для начала, естественно, необходимо её разморозить, потом почистить, промыть, обсушить и обвалять в соли с мукой. Затем рыбку жарят на масле.

Очищенный картофель нарезают на большие ломтики и обжаривают. Лук режут кольцами, обмакивают их в различные разноцветные специи. Остывшую рыбу кладут на блюдо, рядом выкладывают картофель и лук и подают.

Уха из ряпушки

Ингредиенты: полтора литра воды, три картофелины, половина луковицы, одна рыбина, соль и специи по вкусу.

Приготовление

Очень вкусной получается уха, когда она приготовлена из такого продукта, как ряпушка (рыба). Сначала воду доводят до кипения, потом кладут нарезанный кубиком картофель. Когда вода снова закипит, в неё опускают порезанную кусками рыбу, лук и варят пятнадцать минут. За несколько минут до конца варки уху солят и добавляют специи. Готовое блюдо разливают по тарелкам, кладут куски рыбы, украшают по желанию зеленью.

«Нежная» ряпушка

Ингредиенты: пятьсот граммов рыбы, две моркови, одна луковица, двести граммов нежирной сметаны, укроп и молотый перец чёрный.

Приготовление

У очищенной рыбы удаляют хвост и голову, хорошо моют, откладывая в сторону икру, если она есть. Ряпушку солят и перчат, перемешивают, обваливают в муке и жарят на масле по две минуты с каждой стороны. Готовую рыбу выкладывают на тарелку и откладывают в сторону.

В посуду кладут сметану, укроп и икру, соль и специи, добавляют небольшое количество воды или рыбного бульона и хорошо перемешивают. На рыбу выкладывают сверху нарезанный лук и морковь, заливают всё сметаной, накрывают крышкой и тушат на небольшом огне пятнадцать минут. Готовое блюдо посыпают укропом и подают.

Русский пирог рыбник из дрожжевого теста пошаговый рецепт

ijuls.com » Рецепты » Выпечка »

Сегодня будем готовить пирог Рыбник из дрожжевого теста. Это традиционный русский пирог с начинкой из свежевыловленной рыбы. В Тверской области ежегодно проводится фестиваль посвящённый именно рыбным пирогам — «Селигерский рыбник» где «звездные» повара готовят рыбные пироги по старинным рецептам.

Рыбная начинка для пирога

В качестве начинки в рыбник подойдёт почти любая свежая морская или речная рыба. Вы можете использовать семгу, треску, налима и карпа.

Сегодня мы будем готовить пирог с жирным сазаном, добавим в него поджаренного репчатого и свеженького зеленого лука, немного укропа.

Пирог из только что выловленной рыбы всегда получается сочным и в него никогда не заливается дополнительный бульон, так что формуя корочки не забудьте про бортики.

Единственный недостаток речной и озерной рыбы это кости. Совсем избавится от них не получится, поэтому старайтесь брать крупную рыбу, в ней кости побольше и их будет легче удалить. А оставшиеся придётся выбирать руками.

Дрожжевое тесто для пирога с рыбой

Рыбник можно приготовить из любого теста из слоенного или дрожжевого, его пекут из пресного или сдобного теста. Но раньше на Руси использовали только ржаную муку. Ржаное тесто несколько отличается от пшеничного, получается чуть более липким чем тесто из пшеничной муки. Оно отлично, не растекаясь, держит форму. А выпечка из него получается очень мягкой.

Я не очень люблю подолгу возиться с тестом, поэтому для пирога замешу тесто из обычной муки.

Попробуем приготовить?

Ингредиенты для теста:

  1. 240 миллилитров теплого молока.
  2. 60 миллилитров теплой воды.
  3. 3 яйца.
  4. 1 яичный желток для яичной глазури.
  5. 3 столовые ложки растопленного сливочного масла
  6. 650 граммов муки.
  7. 20 граммов сахара.
  8. 8 граммов соли.
  9. 1 пакетик активированных дрожжей.

Ингредиенты для рыбной начинки:

  1. 900 граммов свежей рыбы (чистый вес без головы и костей).
  2. 1 большая луковица.
  3. 3 столовые ложки сливочного масла.
  4. 1 пучок укропа.
  5. 1 пучок зеленого лука.
  6. Соль и перец — по вкусу.
  7. 60 граммов риса (по желанию).

Дополнительное оборудование:

  • Миксер.
  • Миска.
  • Лист для выпечки
  • Скалка.

Приготовьте дрожжевое тесто для рыбника

  • Если вы счастливый обладатель хлебопечки, то загрузите в нее все ингредиенты для теста. Включите программу «Тесто». Через полтора часа оно будет готово.
  • Если вы замешиваете тесто на миксере или вручную.
  • Налейте в чашку миксера 60 миллилитров теплой воды, насыпьте сахар и дрожжи. Накройте чашку пластиковой пленкой и отставьте в сторону минут на 10, пока смесь не начнет пениться.
  • Тем временем взбейте в другой чашке 3 яйца и 240 миллилитров теплого молока. добавьте в них соль и хорошенько перемешайте.
  • Когда дрожжи начнут пениться влейте в них смесь яиц и молока, просейте 650 граммов муки и замесите тесто. Когда тесто под крючком миксера станет пластичным, и начнет собираться в шарик добавьте в него 3 столовые ложки растопленного (но не горячего!) сливочного масла и продолжайте замешивать до полного объединения.
  • Выложите тесто на припорошенную мукой рабочую поверхность и немного промесите. Положите шарик теста обратно в миску. Накройте ее пленкой и отставьте в теплое место на 1 час, пока оно не удвоится в объёме.

Приготовьте начинку для пирог рыбник

  • Если вы готовите рыбник из целой рыбы. Помойте рыбу и выпотрошите. Возьмем филе для начинки. Если будете запекать рыбу целиком, удалите жабры. Я не очень люблю выбирать рыбные кости, поэтому начинку готовлю из рыбного филе. Нарежьте рыбное филе на куски, посолите и поперчите. Накройте плёнкой и поставьте в холодильник. Очистив лук, нашинкуйте его перьями (как нарезать лук перьями читайте в этом рецепте). На сковороде разогрейте масло сливочное и добавив чуть-чуть сахара обжарьте лук в течение 5 минут. Снимите сковороду с плиты когда лук станет прозрачным и только-только начнет темнеть.
  • Если вы решите добавить в начинку рис. Вначале промойте его и сварите. Распушите рис вилкой и отставьте в сторону остывать.

Сформуйте рыбный пирог

  • Когда тесто поднимется, выньте его из хлебопечки или из миски в которой оно расстаивалось. Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность, и быстро обомните. Недолго, всего в течение 30 секунд, чтобы выгнать из него воздушные пузыри.
  • Разделите тесто на 2 половины.
  • Раскатайте одну половину теста в большой прямоугольный сочень толщиной около 5-7 миллиметров. Он должен получиться по размеру чуть больше вашего листа для выпечки.
  • Смажьте лист для выпечки сливочным маслом. Намотайте сочень на скалку и аккуратно выложите его в противень.
  • Если вы готовите рыбный пирог с рисом. Выложите рис на тесто и разровняйте его оставляя чистый край шириной 5-7 сантиметров. Если вы готовите рыбник без риса просто пропустите этот шаг.
  • Выложите сверху по центру пласта теста (или уже на рис) обжаренный лук. Сверху посыпьте его половиной нарезанного зелёного лука и укропа. Уложите подготовленное рыбное филе или рыбу целиком. Посыпьте рыбу сверху остатками нарезанного зеленого лука и укропа.
  • Сверху на рыбу положите 30 граммов сливочного масла нарезанного небольшими кусочками.
  • Раскатайте вторую половину теста, и накройте ей пирог. Обожмите края обрезая лишнее тесто.
  • Оставшееся тесто промесите и выкатайте из него тонкий лист. Нарежьте его на полосы шириной в один сантиметр и сплетите из них решетку на поверхности пирога. Обожмите ее по краю.
  • Накройте пирог кухонным полотенцем и отставьте в теплое место на для повторного подъема на 30-40 минут.

Как выпекать пирог рыбник

  • Пока пирог поднимается, включите духовку и разогрейте ее до 220°С.
  • Когда духовка разогреется, снимите с пирога кухонное полотенце. Взбейте яичный желток с 2 столовыми ложками теплой воды. Поварской кистью нанесите эту смесь на поверхность рыбника.
  • Небольшим ножом проколите в нескольких местах верхнюю корочку для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте в течение 40 минут. Минут через 20 после начала выпечки, когда верхняя корочка станет золотисто коричневой, накройте пирог фольгой, чтобы предотвратить пригорание.

Приятного Аппетита!

(1 голос, в среднем: 5 из 5)

Источник: https://ijuls.com/recipes/russkij-pirog-rybnik-iz-drozhzhevogo-testa-poshagovyj-retsept/

Несколько слов о ряпушке

Рыболовы чистят ряпушку по-своему. Издавна принято пальцем правой руки удалять жабры и одним движением вытаскивать внутренности. Потом рыбу промывают в озёрной воде. Этот опыт передаётся в семьях рыбаков из поколения в поколение. Ряпушка является достаточно вкусной рыбой, а готовят её по-разному. Можно обвалять её в сухарях и пожарить на масле. Так готовят ряпушку на открытом огне. Интересно то, что именно в мясе этой рыбки содержится намного больше магния, чем у других видов рыб, поэтому она так ценится в кулинарии. Особенно ценно то, что магний хорошо сочетается с гистидином, который также присутствует в ряпушке. Они-то и способствуют сильной стимуляции нервной и иммунной систем организма человека. Поэтому рекомендуется вводить в свой рацион такой ценный продукт, как рыба под названием ряпушка, тем более что готовить её не составляет труда.

Запеченная в духовке с луком и морковью

Это угощенье приятно удивит своим вкусом. Рыбка под овощной шубой получается сочная, нежная и ароматная. Морковь придаст небольшой сладости. Ряпушка в духовке для многих станет любимым блюдом.

Подавать запеченную ряпушку под овощной шубой можно не только в горячем, но и в холодном виде.

Что понадобится:

  • рыба – 800–850 г;
  • растительное масло – 100–120 мл;
  • морковь – 3 шт.;
  • лук – 2 крупные головки;
  • соль – 2 ч. л.;
  • черный перец молотый – 0,5 ч. л.;
  • зелень для украшения.

Как готовится это блюдо:

  1. Ряпушку промыть от чешуи, удалить головы и внутренности. Снова промыть.
  2. Лук нарезать соломкой, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на раскаленном масле до появления мягкости и приятного аромата.
  3. Рыбу выложить слоями в форму для запекания, посолить, поперчить. Сверху высыпать всю зажарку вместе с растительным маслом.
  4. Поставить в разогретую духовку до 180 С°. Готовить ряпушку 40–45 минут. Форму можно накрыть фольгой или крышкой.

По истечении времени достать готовое рыбное блюдо из духовки и украсить по своему желанию.

Справка! В ряпушке очень вкусная икра, поэтому для запекания ее можно не чистить от внутренностей.

Рыба рябушка. Ряпушка – что за рыба, её польза и вред

Ряпушка – серо-голубоватая рыбка с серебристыми боками, по размеру совсем небольшая, но в России её знают давно. О добыче ряпушки известно с XV века, а в XVII веке её стали называть «царской селёдкой» — она действительно немного похожа на сельдь, хотя и относится к роду сигов.


Где живет ряпушка

Живёт ряпушка в пресной воде – как правило, в озёрах, и русские цари когда-то действительно интересовались ею всерьёз: в середине XVII столетия царь Алексей Михайлович, обеспокоенный сокращением численности этой рыбы в Плещеевом озере, отдал приказ местным властям строго пресекать браконьерство, а пойманных с поличным браконьеров карать смертью. Подобная жестокость дала отличные результаты, и скоро популяция ряпушки увеличилась: в те времена не были редкостью жирные и крупные особи, до 300 г весом и более.

К концу XIX века у нас добывалось около 30 т ряпушки в год, но к середине следующего столетия это количество уменьшилось в 6 раз, и сейчас её добывается немного – хорошо, если в год удаётся выловить 2-3 т. Плещеевская ряпушка занесена в Красную книгу России. А вообще эта рыба может исчезнуть из наших озёр в ближайшие годы, если ничего не сделать; например, в Германии её успешно разводят в условиях, близких к естественным.

Какие виды встречаются

Сегодня самой большой считается ряпушка длиной около 35 см, но чаще ловится рыба до 15-20 см: из неё делают консервы в масле и томате, её продают в солёном, копчёном и мороженом виде. Иногда продают икру – редко и в небольших количествах.

В роду сигов, склонных к образованию множества новых видов, ряпушка не является исключением. И в Европе, и в России известно несколько основных её подвидов, имеющих промысловое значение.

Рипус (килец, европейская ряпушка) живёт в озёрах российского северо-запада, а также Прибалтики, Скандинавии, Германии и Великобритании. Самые крупные особи иногда достигают 300-350 г веса, но чаще это 100-180 г.

Сибирская ряпушка живёт дольше, и успевает вырасти до более крупных размеров, но экземпляры весом около 500 г тоже являются редкостью.

Самая мелкая – беломорская ряпушка: она обычно весит около 50 г.

Озёрную ряпушку называют рыбой уникальной: она любит прохладную воду – чуть выше 0°C, и поэтому чаще всего держится в глубине. Кислород она тоже любит, и с наступлением осени поднимается ближе к поверхности; нерестится у берегов, на чистых местах, в ноябре-декабре, когда озеро уже начинает замерзать. Рацион ряпушки составляют мелкие ракообразные и другие виды планктона, которого много в чистых озёрах, так что жира она накапливает немало, а её мясо приобретает нежную структуру и приятный вкус – ряпушка считается диетической рыбой .

Богатый состав и полезные свойства

Ряпушка – рыба пресноводная, но Омега-3 кислот в её полезном жире довольно много – возможно, потому, что она любит есть не фитопланктон, а мельчайших (не больше песчинки) рачков, в изобилии встречающихся в северо-западных озёрах.

О пользе Омега-3 сейчас говорится много: напомним хотя бы, что эти жиры необходимы нашим клеткам для сохранения целостности мембран и поддержания мыслительных способностей – к сожалению, многие взрослые люди испытывают нехватку и дефицит этих веществ. Кстати, Алексей Михайлович был известен современникам, как человек образованный и умный: он любил читать и сам писал книги – даже стихи.

В мясе ряпушки Омега-3 не сохраняются долго, как в морской рыбе, но современная глубокая заморозка помогает эту проблему решить: правильно замороженная ряпушка длительное время остаётся полезной. Кроме Омега-3, ряпушка богата белком; витамином РР, принимающим активное участие в окислительно-восстановительных реакциях во всём организме; содержит минералы – серу, хлор, цинк, кальций, магний, фосфор, хром, фтор, молибден и др. – минеральный состав зависит от места обитания. Ещё в ней есть гистидин – незаменимая аминокислота, необходимая организму для роста и обновления клеток.

Калорийность ряпушки при её полезности и вкусе весьма невысока – 45-88 ккал, а ещё в ней значительно меньше костей, чем в других пресноводных видах: их едва ли наберётся 1/10 часть, поэтому есть эту рыбу в солёном, копчёном и вяленом виде легко и приятно.

Как приготовить ряпушку вкусно?


О плещеевской (переславской) ряпушке говорят сейчас, как о ценнейшем, но – увы! – практически утраченном деликатесе. Хорошо приготовленная ряпушка издаёт густой и аппетитный запах: она хороша в ухе, в пирогах и запеканках, в окрошке и других блюдах, которые в наше время можно считать изысканными. Жареная и копчёная, она особенно вкусна – есть её можно «без устали», и здесь ей «равных нет».

Купить ряпушку всё же можно, но стоит она сегодня не так уж дёшево: свежемороженая – 220-300 р./кг, копчёная – около 500 р./кг, а вяленая – около 700 р./кг.

Вяленая ряпушка очень вкусна и аппетитна – можно научиться вялить её в домашних условиях. Свежую или размороженную рыбу надо засолить с приправами по вкусу, оставить на 2-3 дня, а затем переложить на несколько часов в малосолёный тузлук: лишняя соль из рыбы вымокнет, и на её поверхности после сушки не останется белого налёта. Далее рыбу тщательно моют, чтобы не осталось слизи и соли, нанизывают на крепкий шпагат или проволоку, и подвешивают для просушки в проветриваемом, сухом месте. Лучше вялить рыбу весной или осенью, когда мало мух, но при желании продукт от них можно защитить с помощью простых устройств, представляющих собой обтянутый сетью или марлей каркас. Ряпушка вялится недолго — на 5-й день она уже полностью готова; хранить её надо в холодильнике или просто в прохладном месте, в бумажном или тканевом пакете.

Ряпушка на сковороде

Свежую ряпушку обычно жарят: это лучший способ приготовления, позволяющий получить из её мяса всё самое вкусное и полезное. Рыбу (1 кг) надо тщательно промыть – её чешуя почти вся смывается водой, — обвалять в муке, смешанной с солью и специями, и поджарить с двух сторон на небольшом количестве масла до золотистости. Муку (5 ст.л.- лучше ржаную или кукурузную) смешивают с 1/2 ч.л. морской соли и свежемолотым чёрным (красным, розовым) перцем по вкусу. При подаче рыбу посыпают мелко нарезанным зелёным луком.

Можно приготовить к жареной ряпушке «одноразовый» хрен: очищенный и вымытый корешок натереть на мелкой тёрке, добавить по вкусу соль, сахар и залить всё в чашечке свежевыжатым лимонным соком. Все, кто пробовал жареную ряпушку, утверждают, что блюдо это действительно царское. Особые восторги вызывает ряпушка, поджаренная на сливочном масле, в панировке из измельчённых хрустящих хлебцев.

Уха!

Вкуснейшая уха из ряпушки тоже готовится просто и быстро, за 25-30 минут.

Рецепт приготовления: в кастрюлю с кипящей водой (1,5 л) кладут 3-4 нарезанные картофелины; после повторного закипания воды добавляют репчатый лук и рыбу, порезанную крупными кусочками; варят ещё 15 минут. Солить и добавлять специи нужно за несколько минут до готовности блюда. В тарелках уху посыпают свежей зеленью.

Противопоказаний к употреблению ряпушки нет. Осторожными стоит быть только тем, кто страдает аллергией на различные продукты питания.

Ряпушка – пресноводная рыба из семейства Лососевых. Разновидности ряпушки: европейская, сибирская и сoregonus albula, которая в нашей стране известна также как «переславская селедка», хотя к сельдям она не имеет совершенно никакого отношения, разве что внешне несколько похожа.

Пищевая ценность

Порция

100 г

Количество на порцию

Калории из жиров

% Суточное значение *

Всего жиров

2 г

Холестерин

0 мг

Натрий

0 мг

Калий

0 мг

Всего углеводов

0 г

Пищевые волокна

0 г

Белки

17,5 г

* Расчет для суточного рациона в 2000 ккал

Соотношение БЖУ в продукте

Источник: depositphotos.com

Как сжечь 88 ккал?

Описание

Размер ряпушки составляет 13-20 сантиметров. Особо крупные особи могут в длину достигать 35 сантиметров. По форме ряпушка внешне напоминает сельдь, тело ее несколько сжато по бокам, верхняя челюсть короче нижней, а на нижней челюсти присутствует выемка. Тело рыбы покрыто крупной чешуей, бока имеют серебристый окрас, спина – серо-голубой, брюхо – белый. Плавники у рыбы белого цвета, кроме спинного и хвостового плавника, которые серого цвета.

Особенности обитания ряпушки

Ряпушка предпочитает обитать в холодных северных водах. Поэтому в России ее можно встретить преимущественно в больших озерах, таких как Онежское, Ладожское, Белое, Плещеево, Чудское, Псковское. Иногда она встречается в реках, и обитает в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря.

Ряпушка предпочитает глубокие местности с глинистым или песчаным дном. Рыба избегает мелководья и теплой воды. Помимо России, можно встретить ряпушку в Шотландии, Дании, Белоруссии, Германии, Скандинавии, Финляндии.

Питается рыба в основном мелкими ракообразными (циклопами, дафниями и др.). Чтобы добыть пропитание, ряпушка часто стаями выплывает на небольшую глубину.

Нерест у рыбы начинается поздней осенью или ранней зимой. В северных озерах рыба нерестится немного раньше – в начале сентября, а в Чудском и Плещеевском озерах – с середины ноября по середину декабря. Икра у ряпушки мелкая и в диаметре составляет всего 1,5 миллиметра, но, вместе с тем, довольно многочисленная – 3600 икринок у самок. Способность к размножению у рыбы появляется уже на втором году жизни, когда ее размеры достигают около 7 сантиметров.

Самым злым врагом ряпушки в природных условиях является колюшка, которая питается молодняком и икрой этой рыбы.

Несмотря на свои небольшие размеры, ряпушка является ценным предметом рыболовного промысла. Приготовление ряпушки возможно практически в любом виде – жареном, копченом, соленом. Также ценным продуктом питания считается икра рыбы.

Ловят ряпушку при помощи неводов различной конструкции, а на крючок рыба попадается очень редко. В России рыба находится на грани исчезновения в связи с массовым браконьерским выловом, зато в Германии ее разводят в специальных водоемах.

Состав и калорийность ряпушки

В рыбе содержится вода, белки и жиры, а также минеральные вещества: фтор, магний, цинк, фосфор, никель, гистидин, кальций, хром, хлор, молибден; витамин РР.

Мясо ряпушки богато омега-3 кислотами, а также кальцием и фосфором. В таком сочетании усвоение кальция происходит с наилучшей отдачей для организма.

Еще одним важным преимуществом ряпушки является высокое содержание магния (175 мг на 100 г продукта).

В сравнении с другими рыбами пресных вод калорийность ряпушки довольно низкая и составляет до 78 ккал на 100 г продукта. Поэтому применение ряпушки отлично подойдет для диетического меню.

Польза и свойства ряпушки

Как уже упоминалось выше, в составе ряпушки присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты омега-3, которые имеют свойство быстро распадаться, в результате чего рыба является скоропортящимся продуктом. Срок хранения свежей ряпушки не должен превышать одни сутки, а хранить ее лучше во льду.

В 15-18 веках ряпушка являлась привилегией царского стола, блюда из нее даже были неотъемлемой частью ритуала коронации на царство или на Московское княжество. И, правда, питательные свойства ряпушки обеспечивали полноценное питание мышцам и сердцу, а также клеткам головного мозга. Сочетание в мясе рыбы таких элементов, как гистидин и магний, стимулируют работу нервной и иммунной систем.

А чтобы рыбу было возможно транспортировать на длительные расстояния, ее подвергают глубокой заморозке, что позволяет на долгий срок сохранить ее полезные качества. Небольшие размеры рыбы с лихвой компенсируются малым количеством костей – не более 9%. Все полезные и питательные свойства рыбы сохраняются даже при солении или копчении.

Способы приготовления ряпушки

Существуют самые различные способы приготовления ряпушки. Ценится она в копченом, соленом, свежем виде. Из нее можно приготовить такие блюда, как «Килька домашняя из ряпушки», «Ряпушка маринованная», «Ряпушка, обжаренная со сметаной» и др.

Именно эта рыба лежит в основе традиционного финского блюда – пирога, который готовят из пресного жареного теста.

А вот один из способов приготовления ряпушки: рыбу тщательно вымыть, снять с нее кожу и дать воде стечь. Выложить рыбу в кастрюльку, ошпарить кипятком и некоторое время варить, периодически помешивая. Когда рыба сварится, остудить ее. В это время приготовить заправку из лаврового листа, уксуса, мелко нарезанного хрена и соли (все компоненты необходимо закипятить). Переложить рыбу в чистую емкость и присыпать укропом, лавровым листом, душистым перцем, залить сверху заправкой и дать настояться несколько дней. Когда рыба хорошо пропитается уксусом, придавить ее гнетом и настаивать еще две недели.

На гербе города Переславль-Залесский красуется копченая ряпушка.

Ряпушка, которая обитает в Плещеевском озере, раньше входила в меню царских особ и составляла часть коронационного обеда. В этом озере водилась особенно крупная и жирная рыба, которую нельзя было вылавливать и продавать. В случае непослушания ловцам рыбы грозила смертная казнь.

Самая любимая рыба финнов – ряпушка, которую принято готовить на каждом уличном празднестве, предварительно обваляв в муке. Жарят ее на репсовом финском масле с добавлением сливочного.

Видео с YouTube по теме статьи:

Ряпушка – удивительная рыба, считающаяся ценным продуктом для потребителей. Ее используют для приготовления различных блюд, которые имеют низкую калорийность, за счет чего рыбу полезно использовать людям, соблюдающим диету. Ряпушку также именуют рипусом, кильцем. В статье рассмотрены способы ловли рыбы и ее разведение на дачном участке.

Внешний вид и характеристика

По форме рыба схожа с сельдью, и, если взглянуть на ряпушку мельком, их достаточно просто перепутать. Ряпушка характеризуется телом, сильно сжатым с боков. Но ее отличительным признаком является то, что нижняя челюсть немного длиннее верхней, и обладает характерной выемкой, в которую будто вставляется утолщенный конец челюсти.

Тело кильца покрыто крупной чешуей, боковая линия расположена ближе к спине, имеющей серо-голубой окрас. Бока у рыбы серебристые, а брюхо белое. Спинной и хвостовой плавники обладают серым окрасом, а остальные выполнены в белом оттенке.

Размеры у рипуса небольшие – длина тела варьируется в пределах 15-20 сантиметров, иногда встречаются особи длиной в 35 сантиметров. Как правило, вес ряпушек составляет 100-180 грамм. Некоторые разновидности рыбы достигают массы в 300 грамм.

Где обитает рыба?

Больше всего рипусу нравятся глубокие местности, где глинистое или песчаное дно. Рыба старается избегать мелководий и водоемов с теплой водой. Обитает ряпушка в Финляндии, Шотландии, Скандинавии, Дании, Германии, Белоруссии. Питается мелкими ракообразными (дафниями, циклопами и пр.).

Рипус предпочитает обитать в холодных северных водах.На территории России рыбаки ловят рыбу в таких озерах, как Онежское, Ладожское, Чудское, Белое, Псковское, Плещеево. Иногда обитает в реках, а также Финском и Ботаническом заливах Балтийского моря.

Злейшим врагом рыбы в естественных условиях является коклюшка, питающаяся молодняком и икрой этой рыбы. Несмотря на то, что килец обладает небольшими размерами, рыба считается ценным обитателем для рыболовного промысла.

Виды ряпушки

Существует несколько разновидностей ряпушки, отличительными чертами которых являются внешние данные, размеры и рост.

Сибирская

Ряпушка, которой рыболовы дали такие названия, как «обская сельдь», «саурей». Встречается в северных регионах, простирающихся от Белого моря до самой Аляски. Это полупроходная рыба, которая считается ценным продуктом рыбного промысла. При длине до 35 сантиметров средний вес рыбины может достигать до 1 килограмма. Потребляют сибирскую ряпушку в свежем, соленом и копченом виде.

Европейская

Крупная разновидность, встречающаяся в замкнутых водоемах Финляндии и Северной России. Крайне редко этот подвид обитает в Финском и Ботаническом заливах. Большая часть особей населяет Ладожское, Псковское, Онежское, Чудское озера.

Европейская ряпушка внешне схожа с сельдью: у нее узкое вытянутое тело, выпуклая нижняя челюсть. На поверхности неплотно посажены крупные чешуйки. Спина рыбы отличается серо-синим окрасом, брюхо белое, бока серебристого оттенка. Рыба может достигать до 30 сантиметров в длину при весе около 300 грамм.

Переяславская

Это подвид европейского рипуса, обитающий исключительно в одном водоеме – озере Плещево, являющемся пресноводным замкнутым водоемом, который находится на юге Ярославской области. Рыба считается вымирающим видом, занесена в Красную Книгу. За счет этого особенно ценится рыболовами.

Предпочитает обитать в прохладной и насыщенной кислородом воде. Длина рыба может достигать до 35 сантиметров в длину. Средний вес ряпушки составляет около 300 грамм.

Беломорская

Самая распространенная и массовая рыба. Обитает в реках бассейна Белого моря и озерах региона. Встретить ее рыбак может в реках, которые впадают в Баренцево море. Местные рыбаки именуют рыбу «сельдюшкой» или «зельдом». Самый маленький подвид ряпушки.

У беломорского рипуса узкое, выпуклое в брюшной части тело, спина прямая. На маленькой голове небольшие глаза и направленный вверх рот. Верхняя часть челюсти короче нижней. На теле располагается крупная чешуя, неплотно посаженная. Спина рыбы серо-голубого окраса, бока серебристые, брюхо практически белое. Спинной и хвостовой плавники обладают темным окрасом, остальные – светло-черным оттенком.

Взрослая особь достигает в длину до 25 сантиметров. Чаще всего в уловах встречаются экземпляры длиной 14-17 сантиметров. Средний вес рыбы составляет 50 грамм. Отдельные особи могут достигать массы до 150 грамм, но попадаются они редко. Беломорские ряпушки, населяющие озера, имеют еще меньшую массу.

Рацион питания

Основным кормом в течение всего года, являются мелкие ракообразные. Обнаруживают в желудке особей дафнии, циклопы, циприсы и прочие. В дневное время ракообразные находятся у дна, соответственно и ряпушка держится на глубине. В ночное время добыча перемещается в прибрежную зону на песчаные берега, и косяки рипусов следуют за ней.

Кроме ракообразных предпочтительным питанием для ряпушки выступают черви, моллюски и личинки насекомых. В летнее время питается насекомыми, упавшими в воду. Особенно это происходит в период, когда они массово вылетают. Тогда желудки рыб плотно наполнены различными поденками и прочими букашками.


Образ жизни и нерест

Ряпушка по образу жизни мало чем отличается от остальных рыб семейства сиговых. Охарактеризовать ряпушку можно, как мирную рыбу, предпочитающую стайную жизнь. Питается рыба животным кормом и склона к перемещению по акватории в поисках пищи. Рост рыбы замедленный. Половой зрелости достигает лишь на 6 году жизни. Исключением в данном случае выступает переясловская разновидность, у нее процесс размножения происходит уже к 2-3 годам.

Нерест ряпушки начинается поздней осенью. Он длится недолго и проходит в течение двух недель. В зависимости от года, окончание икрометания может приходиться на раннюю зиму. Для размножения рыба собирается в большие косяки и оседает на неглубоких участках в местах, где песчаное или илистое дно, отдавая предпочтение подводным холмам, склонам и свалам.

Нерест ряпушки приходится на темное время суток. За один подход самка, в зависимости от массы тела, способна наметать от 7 до 15 тысяч икринок, размером около полутора миллиметров в диаметре. Выклевывание происходит в весенний период. Значительную часть икринок поедают ерши, окуни и другие обитатели местных водоемов.

Все остальное время ряпушка «гуляет», перемещаясь по водоему в поисках пропитания. В большом количестве встречается рыба в придельтовых участках и низовьях рек. В начале осени происходят сезонные миграции в верховья рек и в озера – это делается для того, чтобы отнереститься перед зимой.

Как ловить рыбу?

Ряпушка – ценная рыба, и рыбакам известно, что охота на нее является увлекательным процессом. Ловля рыбы осуществляется на поплавочные и донные снасти, также для поимки ряпушки используют зимние и летние мормышечные снасти и вертикальное блеснение.

На поплавочные снасти

Рыбу ловят только на большом расстоянии от берега и на больших глубинах. Ряпушке свойственно обитать в нижних слоях воды. Для ловли допустимо использование, как поплавочной, так и «ходовой донки». Лучше выбирать удилища с «бегущей оснасткой». Рыбу сложно назвать пугливой, но грубые снасти для рыбалки выбирать не рекомендуется.

На зимние снасти

Очень увлекательно ловить рипуса в зимний период со льда. Процесс возможен при использовании кивковых удочек. Используют мормышки или крючки с насадкой: мясом моллюсков, мотылем, червями и прочими.

В летнее время

В летнее время, как и зимой, используют кивковую снасть, оснащенную маховыми удилищами со специальными кивками. Ряпушка ловится на обычные зимние мормышки: дробинку, капельку, муравья. Лучше всего отдавать предпочтение насадкам темного цвета. Кивки и вес мормышек подбирается исходя из условий лова.

Приманки

Для поимки ряпушки в качестве приманки выбирают мясо моллюсков, личинки беспозвоночных, включая червей, филе рыбы, мотыля. При ловле на блесны рекомендуется тоже использовать кусочки мяса.

Разводить рыбу в пруду прибыльно и рентабельно. Но для организации бизнеса предпринимателю требуется определиться с наиболее подходящим видом рыбы, способом разведения и особенностями ее содержания. Прибыль и выгода от разведения и выращивания ряпушки будет очевидна, если соблюдать все тонкости бизнес-плана.


Прудовое рыбоводство: все виды

Сегодня прудовое рыбоводство подразделяют на два основных типа: тепловодный и холодноводный. Ряпушка – рыба, которая старается избегать водоемов с теплой водой, соответственно, второй вариант для нее более подходящий. Относительно цикличности процесса, прудовые хозяйства подразделяют на полносистемные, нагульные и рыбопитомники.

Полносистемное хозяйство предусматривает весь цикл роста рыбы от малька до взрослой товарной особи. Нагульные хозяйства занимаются выращиванием взрослых рыб, а рыбопитомники выращивают личинок, мальков и сеголеток, иногда рыбу растят до 2 лет. В зависимости от продолжительности делят фирмы на хозяйства с однолетним, двухлетним и трехлетним оборотом.

Водоемы для содержания ряпушки

Развитое прудовое хозяйство предусматривает наличие нескольких водоемов для разных нужд и сезонов. Первым и важным прудом, который должен располагаться на территории фермы, является нерестовый. К этому водоему предъявлено множество высоких требований относительно обустройства и содержания. Водоем должен быть расположен в не заболоченной зоне с молодой растительностью и благоприятными условиями для размножения, вылупливания икринок и развития личинок.

В прудах подача и сток воды должны быть быстрыми и независимыми. Нерестовый пруд должен использоваться исключительно для икрометания самок.

После малькового пруда рыбу выпускают в выростной пруд, где подкармливают особей, и где молодняк сеголетков дозревает в дальнейшем. Для удобства рекомендуется размещать выростные пруды рядом с зимовальными.

Еще одним важным фактором любого успешного рыбного хозяйства является наличие зимовального пруда. Нередко во время зимовки гибнет множество ряпушек. Это случается из-за недостатка кислорода и неблагоприятного температурного режима. Глубина пруда не должна быть более 1,5 метра. Источник подачи воды рекомендуется устанавливать рядом в безторфяной зоне.

Нагульные пруды предусматривают выращивание товарных особей, за счет чего размеры их превышают параметры других, для ряпушек требуется больше свободы. Рекомендуется площадь 150 гектар. Объем больше делать не следует, очень сложно контролировать все периоды роста и развития рыбы. Репродуктивность малых котлованов выше, благодаря созданию лучших условий для развития кормовой базы.

Полезные свойства

Ряпушка – пресноводная рыба, но в ее полезном жире содержится большое количество Омега-3 кислот, это из-за того, что рыбешка предпочитает питаться не фитопланктоном, а мельчайшими рачками, которые в изобилии встречаются в северо-западных озерах.

О пользе Омега-3 известно многим. Прежде всего, эти жиры необходимы организму человека для сохранения целостности мембран и поддержания умственных способностей – многие взрослые люди испытывают нехватку и дефицит этих веществ.

В мясе ряпушки Омега-3 не сохраняются так долго, как в мясе морской особи. Но решить эту проблему помогает современная глубокая заморозка. Если правильно заморозить рыбу, она сохраняет свои полезные свойства в течение долгого времени. Кроме всего прочего, рипус содержит такие вещества:

  • Белок. Легко усваивается и переваривается организмом.
  • Витамин РР. Принимает активно участие в окислительно-восстановительных реакциях во всем организме.
  • Гистидин. Это незаменимая кислота, способствующая росту и обновлению клеток.

Также мясо рыбы богато минеральными веществами: серой, молибденом, хлором, фтором, цинком, хромом, кальцием, магнием, фосфором и другими.

Еще одним полезным свойством является то, что ряпушка имеет низкую калорийность – на 100 грамм продукта приходится всего 45-88 калорий. Также она содержит минимальное количество костей, нежели другие пресноводные виды: едва ли наберется 1/10 часть. За счет этого очень приятно лакомиться копченой, соленой и вяленой ряпушкой.

Гастрономическая ценность

Готовить рипуса допустимо самыми различными способами. Ее ценят не только в свежем виде, но и предпочитают кушать соленой или копченой. Вкусным и популярным считается ряпушка в томате, в маринованном виде. Используют рыбу для обжарки в сметанном соусе.


Именно ряпушка является основой традиционного финского блюда – пирога, который готовят из пресного жареного теста. Правильное приготовление ряпушки гарантирует получение вкуснейших блюд. Перед готовкой обязательно вымывают рыбу, снимают с нее кожу и дожидаются, пока стечет вода. Далее готовят рыбу исходя из личных предпочтений.

К примеру, очень популярно мариновать ряпушку, отварив ее некоторое время, а после того, как она остынет залить заправкой из уксуса, лаврового листа и мелко нарезанного хрена, соли. После этого рыбу посыпают укропом и душистым перцем, добавляют укроп, оставляют на несколько дней. Так рыба пропитывается уксусом, далее ставят на нее груз и оставляют на две недели. Такое блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола.

Очень вкусной получается жареная ряпушка, а также уха, приготовленная на основе этой рыбы. Противопоказаний к потреблению нет, исключением лишь является наличие аллергических реакций на морепродукты.

Существует несколько интересных фактов о ряпушке. Вот некоторые из них:

  1. На гербе города Переславль-Залесский изображена копченая ряпушка.
  2. Рипус, обитающий в озере Плещеево, раньше использовался для приготовления блюд, которые в дальнейшем подавались царским особам. Ранее рыбу было запрещено вылавливать и продавать. Если приказ нарушали, ловцов рыбы отправляли на смертную казнь.
  3. Ряпушка являлась частью коронационного обеда.
  4. Ряпушка считается излюбленной рыбой финнов, ведь у них принято обжаривать рыбное филе, обваляв его в муке, и подавая людям, пришедшим на уличное празднество. Жарят рыбу на двух маслах: сливочном и репсовом. Так вкусовые качества рыбы улучшаются в несколько раз.

Ряпушка – уникальная рыба, которая обладает отличными вкусовыми качествами, практически не содержит костей, за что так ценится многими гурманами. Из рыбы готовят множество вкуснейших блюд, включая рыбные паштеты и даже начинки для пельменей. Такую рыбу разводят и выращивают в прудах, и спрос на нее не падает.

Ряпушка — вид пресноводных рыб из рода сигов, размерами достигает 13-20 см, максимальная величина — до 35 см.

Копчёная ряпушка изображена на официальном .

История

О промысле ряпушки известно еще с XV в.

К царскому столу в Москву в 1645 г. поставлялось 33 600 шт., в 1670 г — 77 640 шт.

С 1668 г вводится запрет на лов мелкой ряпушки (первый государственный акт в России в виде правительственной грамоты, имеющей природоохранное значение).

В XIX в. максимальный улов был в 1868 г — 200 тыс. шт (32 т), после чего уловы колебались от 2 до 100 тыс. шт. в год, но появилась стойкая тенденция к снижению уловов.

В XIX в. максимальный улов был в 1927 г (14,8 т), в 1951 г. он снизился до 4,9 т.

С 1961 г. введен лимит на вылов в размере не более 5 т ежегодно, однако реально он много меньше.

Ряпушка

По форме ряпушка несколько похожа на сельдь.

Тело сильно сжато с боков; нижняя челюсть длиннее верхней и имеет выемку, в которую входит утолщенный конец верхней челюсти.

Чешуя относительно крупная.

Цвет спины серо-голубой, бока серебристые, брюхо белое, спинной и хвостовой плавники серые.

Распространение

Ряпушка водится преимущественно в озёрах, реже попадается в реках, но также ловится в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря.

Область распространения ряпушки — Северная Россия, Скандинавия, Дания, Белоруссия, Германия, Шотландия.

Ряпушка предпочитает чистое песчаное или глинистое дно, держится в озёрах преимущественно на глубине, избегая очень теплой воды.

В России ряпушка встречается в больших северных озёрах, особенно Онежском, Чудском, Псковском, Белом, Ладожском, Плещеевом.

Пища ряпушки состоит преимущественно из мелких ракообразных (дафний, циклопов и др.), за которыми ряпушка часто выходит стаями на малую глубину. Нерест происходит поздней осенью и в начале зимы: в Чудском и Плещеевом озере с середины ноября до середины декабря, в северных озёрах — ранее (с сентября).

Икра довольно мелкая (1,5 мм в диаметре) и относительно многочисленная (3600 у самок). На второй год, достигнув длины в 7 см, ряпушка уже способна к размножению.

Промысел

Несмотря на малую величину, ряпушка представляет предмет рыболовного промысла.

Ряпушка употребляется в пищу свежей, соленой и копченой; также употребляется в пищу её икра.

Лов производится неводами различной конструкции; на крючок ряпушка попадается крайне редко.

В Германии её специально разводят в озёрах.

Переславская ряпушка

Переславская ряпушка занесена в «Красную книгу Российской Федерации» (2001 г.).

Основные причины резкого снижения численности — изменения экологической ситуации в экосистеме, изменение водного баланса и проточности Плешеева озера.

В 1975 г. озеро Плещеево объявлено памятником природы, запрещено применение моторных лодок, производятся постояннные наблюдения за популяцией ряпушки.

Сегодня рацион человека невозможно представить без рыбных блюд. Это правильно. Рыба содержит много полезных для организма человека веществ. Пресноводная рыба ряпушка в кулинарии считается универсальной.

По внешнему виду она похожа на сельдь. Имеет крупную чешую, серебристого цвета бока и светло-голубую спинку. Брюшко ее имеет белый цвет, а плавники серого цвета. Тело с боков сильно сжато. Это относительно маленькая рыбка, но на фото выглядит настоящей царицей.

Ранее ряпушку рыбу называли царской сельдью. Она входила в меню царского обеда. И сегодня праздничный стол отлично может украсить ряпушка. Фото этой царской селедки тому подтверждение.

Ряпушка – продукт низкокалорийный . Содержит много микроэлементов и витаминов, полезных для здоровья. Но она очень быстро портится. Ее готовить надо сразу. В свежем виде рыба может храниться только сутки. Для транспортировки ряпушку замораживают по особой технологии, при которой сохраняются все ее полезные для организма свойства.

Вариантов яств, которые готовятся из этого продукта, существует множество. В ней почти нет костей. Ее можно солить и варить, жарить, запекать и готовить в пароварке. Используется в пищу и икра этой рыбки. Любое блюдо на ее основе будет иметь не только отменный вкус, но и выглядеть отлично, как это видно на фото.

Существуют множественные способы приготовления ряпушки. Но наиболее распространенными являются следующие:

В духовом шкафу:

Она превосходно готовится в духовке. Кроме нее, понадобится несколько очищенных картофелин, головка репчатого лука, соль по вкусу и несколько ложек сметаны. Из специй подойдут лавровые листья и черный перец. Рецепт приготовления следующий:

  • Рыбу надо вымыть, выпотрошить, удалить головы. Очищенные овощи нарезать кольцами;
  • На дно разогретого противня уложить слой рыбы, посыпать его специями. На него – слой картофеля и слой лука, сметана. Так же сверху уложить и оставшиеся овощи;
  • В духовом шкафу противень должен находиться не менее 40 минут. Температура – 180 градусов;
  • Готовое блюдо употребляют в горячем виде.

Как засолить ряпушку

Отменный вкус имеет она и в соленом виде. Рецепт засаливания очень простой:

  1. Промыть и перетереть рыбу в руках, чтобы отошла кожа.
  2. Положить в емкость, ошпарить и варить, аккуратно помешивая.
  3. Сваренную ряпушку откинуть на дуршлаг.
  4. Приготовить заправку: в кипящую воду добавить хрен, соль, уксус и лавровый лист.
  5. Рыбу переложить в другую емкость, пересыпать укропом и молотым перцем и залить заправкой. Оставить на три дня.
  6. Далее прижать рыбу гнетом, через 15 дней она будет готова к употреблению.

Можно приготовить еще и другие популярные блюда из этой вкусной рыбки.

Блюдо из жареной ряпушки

Из жареной ряпушки получается отличное блюдо , в котором сохраняется все полезное и вкусное. Рецепт следующий:

Уха из ряпушки

Достаточно просто можно приготовить уху. Она готовится в течение получаса по следующему рецепту:

  1. В емкость налить воду, вскипятить.
  2. Опустить три нарезанные кубиками картофелины. Вода должна закипеть повторно.
  3. Добавить нарезанную кусочками рыбу и репчатый лук. Варить еще 20 минут.
  4. За 6 минут до окончания процесса варки добавить любой перец и посолить. Надо положить и 3 лавровых листочка.
  5. Перед употреблением в тарелки насыпать свежую зелень.

Пирожок-расстегай будет иметь изысканный вкус именно с этой рыбой. А подавать его рекомендуется к ухе.

Вяленая ряпушка

Очень вкусна она копченая и соленая. Но изысканно и аппетитно выглядит на фото вяленая ряпушка. Вялить можно и в домашних условиях по следующему рецепту:

Ряпушка способна обеспечить полноценное питание клеткам головного мозга, мышцам и сердцу. Магний и гистидин – это элементы, стимулирующие работу не только иммунной, но и нервной системы. Питательные и полезные свойства рыбы не теряются при любой обработке.

Ряпушка является одной из самых любимых рыбных продуктов финнов. Рыбные блюда всегда ставят на праздничный стол. А для уличных праздников жарят на оливковом или рапсовом финском масле , предварительно рыбу обваляв в муке.

Она не имеет противопоказаний к употреблению. Но людям, которые склонны к аллергическим реакциям на продукты питания, надо быть осторожными.

Рыба ряпушка и вкусные рецепты из нее










состав, польза и свойства ряпушки, ряпушка в кулинарии

Европейская ряпушка (килец, рипус) — это рыба пресноводного вида, относящаяся к роду сигов. Разновидности ряпушки: сибирская, европейская и сoregonus albula, которую в нашей стране иногда ошибочно называют «переславской селёдкой», несмотря на то, что к сельдям она никакого отношения не имеет, кроме, пожалуй, легкого внешнего сходства.

Описание ряпушки

Обычные размеры ряпушки от 13 до 20 см, максимально ряпушка может достичь длины 35 см. По своей форме ряпушка немного напоминает сельдь, ее тело как бы сжато с боков, на нижней челюсти выемка, а верхняя челюсть короче нижней. Чешуя у ряпушки крупная, если считать по боковой линии, то чешуек там располагается от 96 до 91. Цвет боков серебристый, спины – серо-голубой, брюха – белый, большинство плавников у ряпушки белесые или белые, только хвостовой и спинной плавники серые.

Места и особенности обитания ряпушки

В Росси ряпушка встречается далеко не везде, она предпочитает холодные северные воды и водится в основном в больших озерах, таких как Чудское, Ладожское, Онежское, Псковское, Плещеево, Белое. Изредка ее можно встретить в реках, она также обитает в Финском и Ботническом заливах Балтийского моря.

Предпочитает ряпушка глубокие места с чистым песчаным или глинистым дном, эта рыба избегает теплой воды и мелководья. Помимо нашей страны ряпушка ловится в Белоруссии, Финляндии, Дании, Шотландии, Скандинавии и Германии.

Питается рыба ряпушка преимущественно мелкими ракообразными (дафниями, циклопами и др.), чтобы добыть которые ряпушке зачастую приходится выходить стаями на небольшую глубину.

Нерестится ряпушка в начале зимы или поздней осенью, в северных озерах немного раньше – с начала сентября, а в Плещеевом и Чудском озере – с середины ноября по вторую половину декабря. Икра у ряпушки достаточно мелкая – в диаметре всего 1,5 мм, но сравнительно многочисленная – до 3600 икринок у самки. Способность к размножению появляется у ряпушки уже на втором году жизни, когда она достигает размера около 7 см. Злейшим врагом ряпушки в естественных условиях считается колюшка, которая питается икрой и молодью этой рыбы.

Несмотря на то, что размеры ряпушки совсем небольшие, она всегда была предметом рыболовного промысла, так как употребляется рыба в пищу как в жареном, соленом и копченом виде, так и свежей, также ценным продуктом питания считается и ее икра. Ловится ряпушка неводами различных конструкций, так как на крючок попадается крайне редко. В России ряпушка находится на грани исчезновения в связи с массовым браконьерским выловом этой рыбы, а вот в Германии ее разводят в специальных озерах.

Состав и калорийность ряпушки

Помимо белков, жиров и воды, ряпушка содержит важные для человеческого организма микроэлементы, такие как хром, цинк, кальций, фтор, магний, гистидин, никель, фосфор, молибден, макроэлемент хлор и витамин РР.

Мясо ряпушки, кроме омега-3 кислот, богато такими ценными элементами, как фосфор и кальций, а именно в таком сочетании усвояемость кальция происходит с максимальной отдачей для организма. Важным преимуществом ряпушки является то, что именно в ее мясе содержится максимальное количество магния – в 100 г продукта – около 175 мг вещества.

Ряпушка обладает очень низкой калорийностью в сравнении с другими сигами пресных вод – от 45 до 78 ккал в 100 г рыбы.


Польза и свойства ряпушки

В мясе ряпушки, несмотря на то, что рыба это пресноводная, содержится достаточно большое число омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Однако в мясе этой рыбы они слишком быстро распадаются, что и является причиной сравнительно скорой порчи этой рыбы, сохраняется ряпушка свежей, даже если хранится во льду, не более суток. Это ее качество послужило поводом сделать ряпушку из Плещеева озера в Переславле-Залесском царским блюдом, потому как за время перевозки в Москву она не должна была утратить своей свежести и характерного аромата свежего огурца.

Действительно в XV-XVII веках ряпушка была исключительно царской едой, которая даже была частью ритуала коронации на Московское княжество и на царство. Выбор князей основывался на том, что питательные свойства ряпушки обеспечивали полноценное питание не только сердцу и мышцам, но и головному мозгу.

Для длительного же хранения или дальней транспортировки ряпушку подвергают процедуре глубокой заморозки, благодаря чему при соблюдении технологии заморозки сохраняются все ее полезные качества долгое время. Сочетание таких элементов, как магний и гистидин способствует тому, что мясо ряпушки стимулирует работу иммунной и нервной систем человеческого организма.

Небольшие размеры компенсируются тем, что в ряпушке очень мало костей — не больше 9%. Все полезные свойства ряпушки сохраняются даже при ее копчении и солении.

Способы приготовления ряпушки

Помимо вкусной икры, ряпушка ценится в соленом, копченом и свежем виде, из нее готовят самые разные блюда, например, такие как «Ряпушка, обжаренная со сметаной», «Килька домашняя из ряпушки», «Ряпушка маринованная жареная», «Ряпушка, жаренная во фритюрнице», «Ряпушка маринованная».

Благодаря своим ценным свойствам именно ряпушка лежит в основе традиционного финского рыбного пирога, который готовится из ржаного пресного теста и рыбы, под названием «Калакукко» (Кalakukkо), по-русски это блюдо называется «Рыбный петух».

Один из способов приготовления домашней кильки из ряпушки

Ряпушку нужно тщательно вымыть, перетирая руками так, чтобы кожица сошла, дать стечь воде. Далее рыбу нужно выложить в большую кастрюлю, ошпарить и варить, очень осторожно перемешивая. Когда рыба сварится ее нужно откинуть на дуршлаг и остудить. Приготовить заправку из уксуса, лаврового листа, соли, мелко нарезанного хрена – все компоненты закипятить. Рыбу переложить в чистую емкость, перекладывая слоями молотым душистым перцем, лавровым листом, укропом. Рыбу залить заправкой и настаивать в течение 2-3 дней, до того момента, пока вся рыба не пропитается уксусом. Потом свержу придавить рыбу гнетом, настоять еще в течение двух недель, после чего, сняв камень, закупорить емкость.

Интересные сведения о ряпушке

Ряпушка, которая водится в Плещеевом озере, составляла не только часть коронационного обеда, но и входила в постное меню царских особ. Крупную и жирную рыбу из этого озера, которую называли еще («переславской сельдь»), в XVI веке по царскому указу нельзя было вылавливать или более того продавать, за такой проступок царь Алексей Михайлович, обеспокоенный состоянием запасов ряпушки, грозил смертной казнью т ловцам и старостам.

Копчёная ряпушка красуется на официальном гербе города Переславль-Залесский.

А в Финляндии на каждом уличном празднике можно увидеть, как на огромной сковороде готовят самую любимую рыбу финнов – ряпушку, предварительно обваляв ее в ржаной муке. Жарят ряпушку на финском репсовом масле, обязательно добавляя в процессе приготовления сливочное масло.

Романчукевич Татьяна
для женского журнала InFlora.ru

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский онлайн журнал InFlora.ru обязательна

Ряпушка – полезные свойства и противопоказания, уникальные качества и изумительные свойства рыбы

Ряпушка это замечательная рыба, которая относится к семейству лососевых, само именование которой является общим для целого ряда видов рыб. Данный тип рыбы часто именуется еще как рипус либо килец, хотя чаще всего она зовется именно европейской ряпушкой. Рипус или килец это пресноводные особенные рыбы из рода сигов, которые могут именоваться еще сибирской ряпушкой или же сoregonus albula.

Описание

Размеры у ряпушки обычно от 13 до 20 см, хотя она может иметь и большие размеры и иногда достигает даже длины 35 см в среднем. Форма ее очень похожа на сельдь, тело ее чуть сжато с боков, а чешуя достаточно крупная и по боковой линии может размещаться до 96 чешуек.

Среда обитания ее может быть самой различной, но чаще всего встречается она в северных холодных водах. Увидеть ее можно в больших современных озерах, таких как Чудское и Псковское, Ладожское, Белое озеро и другие. Что интересно, в Германии рыба специально разводится в больших современных озерах и после улова успешно продается в супермаркетах. Ряпушка имеет полезные свойства и противопоказания, которые требуется знать каждому человеку.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

О пользе

Ряпушка содержит большое количество очень важных для человека элементов, таких как цинк и хром, фтор и кальций, гистидин и многие другие. Мясо это богато многими ценными замечательными элементами и усваивается с максимальной отдачей для организма человека. Именно в таком мясе содержится самое большое количество элемента магний, то есть более 175 мг в 100 граммах. У ряпушки очень низкая общая калорийность, которая составляет 45-78 ккал в 100 г рыбы, что значительно меньше, чем у других сиг. Также там содержится огромное число жирных уникальных кислот омега-3, хотя в этой рыбе такие кислоты могут распадаться слишком быстро.

Чтобы мясо ряпушки долго сохраняло свои полезные качества, требуется учитывать все тонкости заморозки, благодаря чему мясо сохранит полезные замечательные качества. Хотя рыба и имеет скромные размеры, в мясо ее очень мало костей, примерно 9% и не более чем. Ряпушка будет стимулировать работу нервной системы и иммунной, а также она обеспечивает замечательным питанием весь организм человека. Даже после соления или копчения все полезные свойства будут сохраняться, что имеет большое значение.

О вреде, противопоказания

Ряпушка является удивительно вкусной и полезной, хотя ее не желательно употреблять если есть индивидуальная общая непереносимость у человека. Если есть проблемы с сосудистой и сердечной системами, то не рекомендуется есть эту рыбу в копченом виде и жареном. Также требуется быть осторожными тем, у кого имеется аллергия на ряд продуктов питания, хотя в целом рыба не имеет серьезных противопоказаний для человека.

Все о правильном питании и похудении

Ряпушка- представитель северных рыб, принадлежащая к семейству лососевых. Внешне ее часто сравнивают с сельдью. Однако, размер ряпушки всего 13- 20 см. Крупная чешуя покрывает все тело рыбы. ПО бокам окрас ряпушки более серебрянный, чем на других частях тела. Спина у рыбу — серо-голубая, а брюхо — белое. Плавники у ряпушки неодинаковые. Спинной и хвостовой обладают серебряным окрасом, а остальные — белые.

Особенности обитания ряпушки

Больше всего данная рыба предпочитает обитать в северных водах. За ряпушкой нужно отправляться на большие озера. Там данной рыбешки обитает немалое количество. Нередко она встречается и в реках. Вылавливают ряпушку  в Ботническом и Финском заливах Балтийского моря. Рябушка предпочитает глиняное и песчаное дно, а также глубоководные места.

Большинство представителей данного вида обитают в Шотландии, Дании, Белоруссии, Германии, Скандинавии, Финляндии и России. Питание рябушки чаще всего состоит из мелких ракообразных. Рыба употребляет циклопов и дафний.Охотятся данные рыбы стаями, выплывая на небольшую глубину. Нерестится рыба поздней осенью или ранней зимой. Ряпушка имеет мелкую икру, составляющую в диаметре всего 1,5 миллиметра. Однако, самки приносят около 3600 икринок, что компенсирует их размер. Способность к размножению у рыбы появляется уже на втором году жизни, когда ее размеры достигают около 7 сантиметров. Ряпушка считается довольно ценным предметом рыболовного промысла, невзирая на небольшой размер.

Как приготовить ряпушка дело исключительно вкуса. Рыбу можно употреблять практически в любом виде – жареном, копченом, соленом. Также ценным продуктом питания считается икра рыбы. Ловят ряпушку при помощи неводов различной конструкции, а на крючок рыба попадается очень редко.

Как выбрать ряпушку

Чтобы ваше блюдо было действительно вкусным и полезным необходима качественная рыба. Выбрать свежую ряпушку крайне важно. Тело и голову рыбы необходимо тщательно осматривать перед приобретением. Никогда не выбирайте рыбу, имеющую желтоватую чешую. Свежая рыба должна обладать светлой и блестящей чешуйкой. Бледный цвет рыбу свидетельствует о том, что ее подвергали многоразовому замораживанию. Если тело рыбы покрыто мутной слизью — это признак того, что она испорчена. Также это указывает на то, что в ее теле образовались бактерии.

Перед тем, как выбрать ряпушку, осмотрите ее жабры. Они должны быть чистыми и целыми. Слизь и разрывы на них недопустимы. Рыбаки советуют обращать внимание на запах рыбы. От нее не должно пахнуть ничем кроме водорослей и воды. Если вы приобретаете замороженную рыбу, то не используйте для ее разморозки микроволновую печь или воду. Лучше всего просто оставить рыбу на несколько часов при комнатной температуре.

Перед тем как приступить к приготовлению блюд из рыбы, водную обитательницу необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Для тех, кто не хочется проводить слишком много времени на кухне рекомендуется приобретать обработанное филе ряпушки. После того, как провели все процедуры с рыбой, ее можно начинать готовить или отправить на хранение в морозильную камеру. Ряпушку не стоит хранить слишком долго в холоде, так как там она теряет все свои полезные качества.

Состав ряпушки

Состав рыбы представляет собой сочетание белка, жиров и минеральных веществ. Углеводы в ряпушке полностью отсутствуют. Рыба богата на фтор, магний, цинк, фосфор, никель, гистидин, кальций, хром, хлор, молибден. В состав ряпушки входит витамин РР, отвечающий за регулирование деятельности высшей нервной системы, благотворно влияет на процессы пищеварения, защищает сердечно-сосудистую систему и расширяет сосуды.  В составе мяса ряпушки достаточно количество омега-3 жирных кислот, кальция и фосфора. Кальций, в сочетании с омега -3, усваивается намного лучше, отдавая больше пользы организму.

Рыба богата не только кальцием, но и магнием. Его в ряпушке содержится 175 мг. на 100 грамм, что превосходит количество данного компонента в другой рыбе. Калорийность ряпушки — невысока. Она содержит всего 78 ккал на 100 грамм. Такая невысокая энергетическая ценность рыбы обусловлена высоким процентом белка, имеющим мало калорий и небольшим количеством жиров. Ряпушка при похудении может быть смело использована.

Польза ряпушки

Так как рыба богата  полиненасыщенными жирными кислотами омега-3, которые имеют свойство быстро распадаться, она является скоропортящимся продуктом.

Сколько хранится ряпушка? Срок хранения свежей ряпушки — всего одни сутки. Причем находится рыба должна во льду. Еще в 15 веке рыба считается привилегией царского стола, блюда из нее даже были неотъемлемой частью ритуала коронации на царство или на Московское княжество. И не удивительно, ведь польза ряпушки была известна каждому еще в те времена. Рыба положительно влияет на работу сердца, обеспечивает питание клеток головного мозга и укрепляет иммунную систему.

В ряпушке сочетаются два важных компонента, необходимых для работы нервной и иммунной систем : гистидин и магний. Витамин РР, входящий в состав ряпушки  нормализует уровень холестерина, а также способствует процессам детоксикации организма. Кроме того, данный витамин принимает участие в образовании целого ряда важнейших гормонов: тироксина, кортизола, инсулина, тестостерона, прогестерона и эстрогенов. Омега — 3 жирные кислоты помогают бороться иммунной системе с разнообразными болезнями, снижают воспалительные процессы в кровеносных сосудах, а также уменьшают вредное влияние жиров (триглицеридов).

Для транспортировки рыбу подвергают глубокой заморозке. Благодаря которой она не теряет своих полезных свойств даже при длительном путешествии в другие страны. Так как рыба имеет небольшой размер, в ее теле содержится крайне мало костей – не более 9%. Специалисты утверждают, что даже копченая рыба сохраняет полезные компоненты в своем составе. Однако, намного полезнее будет запеченная или приготовленная на пару ряпушка.

Способы приготовления

Повара считают, что ряпушка выходит вкусной в любом виде : вареная, отварная, жареная, копченая запеченная в духовке и на гриле. Мясо ряпушки содержит крайне мало костей. Их в рыбе всего 9%,что является прекрасным показателем для пресноводных обитателей. Крайне важно то, что даже после соления, маринования, копчения и других термических обработок в рыбе сохраняются все ценные компоненты. Цениться не только тушка рыбы, но и ее икра, которая часто получает звание деликатеса. На основе данной рыбы можно приготовить немало кулинарных изысков. Например, из ряпушки готовят консервы в томате, ее маринуют и обжаривают в сметане. Финская кухня имеет огромный спектр блюд, содержащих ряпушку. Особенно там популярен жареный пирог с данной рыбой.

Рецепт приготовления ряпушки

Существует множество методов, как приготовить ряпушку. Данная рыба входит в состав немалого количества блюд. Впервую очередь необходимо промыть рыбу под струей холодной воды и очистить ее от кожи. После того, как с тела рыбы стекла вода, ее можно перекладываться в емкость для приготовления.  

Наиболее популярный вариант приготовления ряпушки — маринование. Рыба перекладывается в глубокую кастрюлю, где обдается кипятком. В таком виде ее необходимо проварить в течение 15 минут, периодически помешивая. Затем рыбу оставляют до полного остывания, параллельно готовя соус для подачи. Для соуса понадобится хрен, уксус, лавровый лист и соль. Все компоненты мелко нарезаются и отправляются варится на медленном огне.

Когда рыба остыла ее необходимо переложить в чистую емкость и посыпать зеленью, а сверху залить соусом. В таком виде блюдо оставляют на день, чтобы оно настоялось. Когда рыба хорошо пропитается уксусом, придавить ее гнетом и настаивать еще две недели.

Вред ряпушки

Несмотря на то, что рыба считается одним из наиболее полезных продуктов питания, существует ряд противопоказаний к ее употреблению. Ряпушка запрещена тем, кто имеет аллергические реакции на морепродукты и рыбу. Врачи советуют воздержаться от употреблять копченной ряпушки тем, кто имеет проблемы с сосудистой и сердечной системами. Также опасной окажется жареная рыба для людей с этими проблемами. На этом ряд противопоказаний к употреблению ряпушки завершается. Главное — знать меру и не переедать данной рыбы.

 

Coregonus albula (ряпушка)

Амундсен PA; Salonen E; Нива Т; Gjelland KO; Præbel K; Sandlund OT; Knudsen R; Бон Т., 2012. Популяция захватчиков ускоряет жизненный цикл во время колонизации. Биологические вторжения, 14: 1501-1513. http://www.springerlink.com/content/b47541311236p7hp/fulltext.pdf

Amundsen PA; Siwertsson A; Primicerio R; Бон Т., 2009. Долгосрочные реакции зоопланктона на вторжение планктоноядных рыб в субарктическом водотоке. Пресноводная биология, 54 (1): 24-34.http://www.blackwell-synergy.com/loi/fwb

Amundsen PA; Staldvik FJ; Решетников Ю.С.; Кашулин Н; Лукин А; Bøhn T; Sandlund OT; Попова О.А., 1999. Нашествие ряпушки Coregonus albula в субарктическом водотоке. Биологическое сохранение, 88 (3): 405-413.

Андерссон J; Bystrom P; Claessen D; Persson L; Roos AMde, 2007. Стабилизация колебаний популяции из-за каннибализма способствует полиморфизму ресурсов у рыб. Американский натуралист, 169 (6): 820-829.

Auvinen H, 1988.Распространение и питание личинок ряпушки (Coregonus albula (L.)) в озере Пихаэяэрви (Карелия, Юго-Восточная Финляндия). Finnish Fisheries Research, 9: 107-115.

Бартли Д.М., 2006. Интродуцированные виды в рыболовстве и аквакультуре: информация для ответственного использования и контроля. Рим, Италия, ФАО: без страницы.

Blanc M; Gaudet JL; Банареску П; Hureau JC, 1971. Рыбы внутренних водоемов Европы: многоязычный каталог. Лондон: Fishing News (Books) Ltd.

Bodaly RA; Vuorinen J; Ward RD; Лучинский М; Рейст Дж. Д., 1991.Генетические сравнения сиговых рыб Нового и Старого Света. Журнал биологии рыб, 38 (1): 37-51.

Bøhn T; Amundsen PA, 1998. Влияние вселения ряпушки (Coregonus albula L.) на видовой состав и размер тела в двух сообществах зоопланктона в системе реки Пасвик, северная Норвегия. Журнал исследований планктона, 20 (2): 243-256.

Bøhn T; Амундсен П.А., 2001. Конкурентное преимущество специалиста-захватчика. Экология, 82 (8): 2150-2163.

Bøhn T; Амундсен П.А., 2004. Изменения популяционной биологии диморфной популяции сига Coregonus lavaretus, вызванные инвазией.Annales Zoologici Fennici, 41: 125-136.

Bøhn T; Амундсен П.А.; Воробей А., 2008. Конкурентное исключение после вторжения? Биологические вторжения, 10 (3): 359-368. http://www.springerlink.com/content/h56823782l222250/fulltext.html

Bøhn T; Sandlund OT; Амундсен П.А.; Primicerio R, 2004. Быстро меняющаяся история жизни во время вторжения. Ойкос, 106 (1): 138-150.

Czerkies P; Кордальский К; Голас Т; Крысинский Д; Лучинский М., 2002. Потребность эмбрионов сига и ряпушки (Coregoninae) в кислороде на завершающих стадиях их развития.Аквакультура, 211 (1/4): 375-385.

Czerniejewski P; Wawrzyniak W, 2006. Управление ряпушкой (Coregonus albula (L.)) в озерах северо-запада Польши в конце двадцатого и начале двадцать первого веков. Архивы польского рыболовства, 14 (1): 105-121.

Etheridge EC; Адамс CE; Bean CW; Дьюри NC; Gowans ARD; Harrod C; Lyle AA; Maitland PS; Winfield IJ, 2012. Полезны ли фенотипические признаки для различения априорных таксонов Coregonus? Журнал биологии рыб, 80 (2): 387-407.

ФАО, 2011 г.Статистика рыболовства и аквакультуры. Ежегодник ФАО за 2009 год. Рим, Италия: ФАО.

FAO-DIAS, 2012. База данных по интродукциям водных видов. Глобальная информационная система ФАО по рыболовству. База данных по интродукциям водных видов. Глобальная информационная система ФАО по рыболовству. Департамент рыболовства и аквакультуры, ФАО. http://www.fao.org/fi/figis/

Froese R; Поли Д., 2004. DVD FishBase. Пенанг, Малайзия: Мировой рыбный центр. На сайте www.fishbase.org.

Фуллер П; Нико Л., 2012.Coregonus albula. База данных по неместным водным видам USGS. Гейнсвилл, Флорида, США: Геологическая служба США. http://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=885

Gjelland K; Bøhn T; Хорн Дж. К.; Йенсволл I; Knudsen FR; Амундсен П.А., 2009. Вертикальная миграция и меление планктонных животных в условиях субарктического светового режима. Канадский журнал рыболовства и водных наук, 66 (4): 525-539.

Gjelland KØ; Bøhn T; Амундсен П.А., 2007. Опосредуется ли сосуществование сегрегацией микропредприятий? Углубленное исследование нашествия рыб.Журнал биологии рыб, 71 (Приложение D): 196-209. http://www.blackwell-synergy.com/doi/abs/10.1111/j.1095-8649.2007.01678.x

Гордеева Н.В.; Холод О.Н.; Дворянкин Г.А. Sendek DS; Стерлигова О.П., 2009. О происхождении соловецкой ряпушки Coregonus albula и сямозерской корюшки Osmerus eperlanus. Журнал ихтиологии, 49 (1): 23-31. http://www.springerlink.com/content/y707q005087p4224/

Greenhalgh M; Картер С., 2001. Карманный справочник по пресноводным рыбам Британии и Европы. Лондон, Великобритания: Митчелл Бизли, 192 стр.

Groot SJ de, 1990. Сокращение уловов сиговых и мигрирующей корюшки в нижнем течении Рейна, Нидерланды. Журнал прикладной ихтиологии, 6 (4): 247-251.

Hanel L, 2003. Аннотированный обзор рыб и миног в Чешской Республике. (Коментованный прехлед михули и рыбу чешскую республику.) Бюллетень Лампетра, 5: 27-67.

Hanel R; Karjalainen J; Визер В., 1996. Рост плавательной мускулатуры и его метаболические затраты у личинок сига при различных температурах. Журнал биологии рыб, 48 (5): 937-951.

Holcik J, 1991. Рыба интродуцирована в Европу, особенно в ее центральной и восточной частях. Акват. Sci, 48 (приложение 1): 13-23.

Дженсен Н; Кахилайнен К.К .; Амундсен П.А.; Gjelland K; Туомаала А; Малинен Т; Бон Т., 2008. Хищничество кумжи (Salmo trutta) по градиенту разнообразия кормовых сообществ. Канадский журнал рыболовства и водных наук, 65 (9): 1831-1841.

Johnson DG; Patteson C, 1996. Взаимоотношения низших эвтелеостовых рыб. В кн .: Взаимоотношения рыб [под ред.Автор: Стиассный, М. Л. Дж. \ Паренти, Л. Р. \ Джонсон, Д. Г.]. Сан-Диего, США: Academic Press, 251-332.

Юрвелиус Дж; Auvinen H; Колари I; Marjomäki TJ, 2005. Плотность и биомасса корюшки (Osmerus eperlanus) в пяти финских озерах. Исследования рыболовства, 73 (3): 353-361.

Юрвелиус Дж; Marjomäki TJ, 2008. Ночь, день, восход, закат: распознают ли рыбы под снегом и льдом разницу? Пресноводная биология, 53 (11): 2287-2294. http://www3.interscience.wiley.com/cgi-bin/fulltext/120750249/HTMLSTART

Кахилайнен К.К .; Остбье К; Harrod C; Shikano T; Малинен Т; Мерила Дж, 2011.Введение видов способствует гибридизации и интрогрессии Coregonus: есть ли признаки отбора против гибридов? Молекулярная экология, 20 (18): 3838-3855.

Коттелат М; Freyhof J, 2007. Справочник европейских пресноводных рыб. Корнол, Швейцария: Publications Kottelat, 646 pp.

Kottelat M; Фрейхоф Дж., 2008. Coregonus albula. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП. Версия 2011.2. Гланд, Швейцария: МСОП. www.iucnredlist.org

Лелек А., 1987. Пресноводные рыбы Европы.Угрожаемые рыбы Европы. AULA-Verlag, Висбаден.

Leppäkoski E; Gollasch S; Оленин С., 2002. Инвазивные водные виды Европы: распространение, воздействие и управление. Дордрехт, Нидерланды: Kluwer Academic, 583 стр.

Liso S; Gjelland KØ; Решетников Ю.С.; Амундсен П.А., 2011. Специалист по планктоноядным животным превращается в хищника: он питается вторжением ряпушки Coregonus albula. Журнал биологии рыб, 78 (1): 332-337. http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1095-8649

Lusk S; Lusková V; Ханель Л., 2010.Чужеродные виды рыб в Чешской Республике и их влияние на местную ихтиофауну. Folia Zoologica, 59 (1): 57-72.

Maitland PS; Линселл К., 2006. Путеводитель Филиппа по пресноводным рыбам Британии и Европы. Лондон, Великобритания: Philip’s, 272 pp.

Mehner T; Kasprzak P; Hölker F, 2007. Изучение окончательных гипотез для прогнозирования вертикальных миграций сиговых рыб. Канадский журнал рыболовства и водных наук, 64 (6): 874-886.

Менер Т; Pohlmann K; Елкин С; Monaghan MT; Фрейхоф Дж, 2009.Генетическое смешение из улучшенного зарыбления в популяциях коммерчески эксплуатируемой ряпушки Журнал прикладной экологии, 46 (6): 1340-1349. http://www.blackwell-synergy.com/loi/jpe

Mehner T; Шульц М., 2002. Месячная изменчивость оценок гидроакустических запасов рыбы в глубоком озере и ее связь с уловами жаберных сетей. Журнал биологии рыб, 61 (5): 1109-1121.

Михов С., 2000. Список рыб Болгарии. Контрольный список FishBase изменен Стояном Миховым.

Miller PJ; Лоатс MJ, 1997.Рыба Британии и Европы. Лондон, Великобритания: Карманный справочник Коллинза, 288 с.

Митрофанов В.П .; Петр Т., 1999. Рыба и рыболовство в Алтае, Северном Тянь-Шане и озере Балхаш (Казахстан). В кн .: Петр Т., изд. Рыба и рыболовство на больших высотах: Азия. FAO Fish. Tech. Пап. № 385. ФАО, Рим, 149–167.

Mutenia A; Salonen E, 1992. Ряпушка (Coregonus albula L.) — новый вид в рыбном сообществе и рыболовстве озера Инари. Польские архивы гидробиологии, 39 (3-4): 797-805.

Muus BJ; Дальстрём П., 1990.Europas ferskvandsfisk. Копенгаген, Дания: GEC Gads Forlag, 224 стр.

Нестеренко Н.В., 1976. Закономерности в динамике популяций сига, акклиматизированного на Урале. Советский экологический журнал, 7 (1): 37-42.

Næsje TF; Sandlund OT; Йонссон Б., 1986. Использование в средах обитания и рост сига 0-летнего возраста Coregonus lavaretus и омульца C. albula. Экологическая биология рыб, 15 (4): 309-314.

Решетников Ю. Лукин А.В., 2006. Современное состояние разнообразия коргонид Онежского озера и проблемы их видовой идентификации.Журнал ихтиологии, 46 (9): 694-708.

Решетников Ю.С., 1980. Экология и систематика коргонид. Москва, Россия: Наука.

Решетников Ю.С., 2003. Coregonus albula. В кн .: Атлас пресноводных рыб России, том 1, 1. Москва, Россия: Наука, 135-137.

Решетников Ю.С.; Богуцкая Н.Г .; Васильева Э.Д .; Дорофеева Е.А.; Насека AM; Попова О.А.; Савваитова К.А.; Сиделева В.Г .; Соколов Л.И., 1997. Аннотированный список пресноводных рыб России. Журнал ихтиологии, 37: 687-736.

Salonen E; Мутения А., 2004. Коммерческий промысел сиговых сигов на крайнем севере Финляндии — обзор. Annales Zoologici Fennici, 41 (1): 351-355. http://www.sekj.org/anz/anz411.htm

Sandlund OT, 1992. Различия в экологии двух популяций ряпушки, разделенных в 1895 году. Nordic Journal of Freshwater Research, 67: 52-60.

Sandlund OT; Hesthagen T; Brabrand A, 2012. Внедрение Coregonid в Норвегию: благие намерения и успех, но разрушительные последствия. Достижения лимнологии, в печати.

Sandlund OT; Йонссон Б; Næsje TF; Aass P, 1991. Колебания численности ряпушки по годам, Coregonus albula (Linnaeus): Кто имеет преимущество во внутривидовой конкуренции? Журнал биологии рыб, 38: 873-885.

Sarvala J; Rahasilta M; Hangelin C; Хирвонен А; Кийскила М; Саарикари В., 1988. Весенняя численность, рост и питание ряпушки 0+ (Coregonus albula L.) и сига (C. lavaretus L.) в озере Пюхяярви, юго-запад Финляндии. Finnish Fisheries Research, 9: 221-233.

Schulz M; Freyhof J; Saint-Laurent R; Остбье К; Mehner T; Бернатчез Л., 2006.Доказательства независимого происхождения двух весенних нерестовых ряпушек (Salmoniformes: Coregonidae) в Германии. Журнал биологии рыб, 68: 119-135.

Семенов Д., 2011. Данные по морфологии и экологии ряпушки Coregonus albula (Salmoniformes, Coregonidae) Куйбышевского водохранилища. Журнал ихтиологии, 51 (5): 410-413.

Световидов А.Н., 1984. Лососевые. В: Whitehead PJP, Bauchot ML, Hureau JC, Nielsen J, Tortonese E, eds. Рыбы северо-восточной Атлантики и Средиземного моря.Том 1. Париж, Франция: ЮНЕСКО.

Svärdson G, 1976. Межвидовое популяционное преобладание в рыбных сообществах скандинавских озер. Институт исследований пресной воды Дроттнингхольм, Отчет 55: 144-171.

Vuorinen J; Химберг MKJ; Ланкинен П., 1981. Генетическая дифференциация популяций Coregonus albula (L.) (Salmonidae) в Финляндии. Наследие, 94 (1): 113-121.

Vuorinen J; Næsje TF; Сандлунд О.Т., 1991. Генетические изменения в популяции ряпушки Coregonus albula (L.) через 92 года после интродукции.В: Journal of Fish Biology, 39 (Приложение A). 193-201.

Вуоринен П.Дж.; Keinänen M; Peuranen S; Tigerstedt C, 2003. Воспроизводство, параметры крови и плазмы и гистология жабр ряпушки (Coregonus albula L.) при длительном воздействии кислотности и алюминия. Экотоксикология и экологическая безопасность, 54 (3): 255-276.

Распространение ссылок

Амундсен П.А., Сталдвик Ф.Дж., Решетников Ю.С., Кашулин Н., Лукин А., Бён Т., Сандлунд О.Т., Попова О.А., 1999. Нашествие ряпушки Coregonus albula в субарктическом водотоке.В: Биологическое сохранение, 88 (3) 405-413.

Бартли Д. М., 2006. Виды, интродуцированные в рыболовстве и аквакультуре: информация для ответственного использования и контроля. В: Интродуцированные виды в рыболовстве и аквакультуре: информация для ответственного использования и контроля, Рим, Италия: ФАО.

Blanc M, Gaudet J-L, Banarescu P, Hureau J-C, 1971. Европейская рыба внутренних водоемов. Многоязычный каталог. Лондон, Великобритания: Fishing News (Books) Ltd.

CABI, без даты. Запись компендиума. Уоллингфорд, Великобритания: CABI

CABI, без даты а.Справочник CABI: статус определяется редактором CABI. Валлингфорд, Великобритания: CABI

Czerniejewski P, Wawrzyniak W, 2006. Управление ряпушкой (Coregonus albula (L.)) в озерах северо-запада Польши в конце двадцатого и начале двадцать первого веков. В: Архивы польского рыболовства, 14 (1) 105-121.

Etheridge EC, Adams CE, Bean CW, Durie NC, Gowans ARD, Harrod C, Lyle AA, Maitland PS, Winfield IJ, 2012. Полезны ли фенотипические признаки для различения априорных таксонов Coregonus? В: Journal of Fish Biology, 80 (2) 387-407.

FAO-DIAS, 2012. База данных по интродукциям водных видов. В: Глобальная информационная система ФАО по рыболовству. База данных по интродукциям водных видов, Департамент рыболовства и аквакультуры, ФАО. http://www.fao.org/fi/figis/

Froese R, Pauly D, 2004. FishBase. http://www.fishbase.org

Фуллер П., Нико Л., 2012 г. (Coregonus albula). В: База данных не коренных водных видов Геологической службы США (USGS), Гейнсвилл, Флорида, США: Геологическая служба США. http://nas.er.usgs.gov/queries/factsheet.aspx?SpeciesID=885

Hanel L, 2003.Аннотированный обзор рыб и миног в Чехии. (Коментованный prehled mihulí a ryb ceské republiky). В: Бюллетень Лампетра, 5 27-67.

Holcik J, 1991. Рыба интродуцирована в Европу, особенно в ее центральной и восточной частях. Акват. Sci. 48 (Приложение 1), 13-23.

Коттелат М., Фрейхоф Дж., 2007. Справочник европейских пресноводных рыб. Корнол, Швейцария: Публикации Коттелат. xiii + 646 стр.

Коттелат М., Фрейхоф Дж., 2008. Coregonus albula. Красный список видов, находящихся под угрозой исчезновения МСОП.Версия 2011.2., Гланд, Швейцария: МСОП. http://www.iucnredlist.org

Lelek A, 1987. Пресноводные рыбы Европы, Vol. 9. Угрожаемые рыбы Европы. Висбаден, Германия: AULA-Verlag.

Lusk S, Lusková V, Hanel L, 2010. Чужеродные виды рыб в Чешской Республике и их влияние на местную ихтиофауну. Folia Zoologica. 59 (1), 57-72.

Михов С., 2000. Список рыб Болгарии. Контрольный список FishBase в редакции Стояна Михова.,

Митрофанов В.П., Петр Т., 1999.Рыба и рыболовство на Алтае, Северном Тянь-Шане и озере Балхаш (Казахстан). В: Рыба и рыболовство на больших высотах: Азия. FAO Fish. Tech. Пап. № 385, [изд. Петра Т.]. Рим, ФАО. 149–167.

Mutenia A, Salonen E, 1992. Ряпушка (Coregonus albula L.) — новый вид в рыбном сообществе и рыболовстве озера Инари. В: Польские архивы гидробиологии, 39 (3-4) 797-805.

Muus BJ, Dahlstrøm P, 1990. Europas ferskvandsfisk. Копенгаген, Дания: GEC Gads Forlag. 224 стр.

Решетников Ю.С., 1980. Экология и систематика Coregonids., Москва, Россия: Наука.

Решетников Ю.С., 2003. (Coregonus albula). В кн .: Атлас пресноводных рыб России, 1 (1) Москва, Россия: Наука. 135-137.

Решетников Ю.С., Богуцкая Н.Г., Васильева Е.Д., Дорофеева Е.А., Насека А.М., Попова О.А., Савваитова К.А., Сиделева В.Г., Соколов Л.И., 1997. Аннотированный список пресноводных рыб России. В: Journal of Ichthyology, 37 687-736.

Сандлунд ОТ, 1992.Различия в экологии двух популяций ряпушки, разделенных в 1895 г. В: Nordic Journal of Freshwater Research, 67 52-60.

Световидов А.Н., 1984. Лососевые. В кн .: Рыбы северо-восточной Атлантики и Средиземноморья, 1 [изд. Авторы: Уайтхед П.Дж.П., Баучот М.Л., Хюро Дж.С., Нильсен Дж., Тортонезе Э.]. Париж, Франция: ЮНЕСКО.

Оценка вреда

Оценка вреда и пользы

Статья 36 Директивы ЕС 2010/63 требует от государств-членов гарантировать, что ни один проект не будет реализован, если компетентный орган не получил положительную оценку проекта.Подробности того, как проводить оценку проекта, приведены в Статье 38.
Частью этого является анализ вреда и пользы проекта, чтобы оценить, оправдан ли вред, причиненный животным с точки зрения страданий, боли и страданий, ожидаемыми результат с учетом этических соображений, и в конечном итоге может принести пользу людям, животным или окружающей среде.

Руководство по проведению оценки проекта, включая оценку вреда и пользы и ретроспективную оценку проектов, доступно на веб-сайте Комиссии ЕС.

Компания Norecopa в сотрудничестве с Бергенским университетом организовала семинар по оценке пользы и вреда в Воссе в мае 2015 года.

Отчет совместной рабочей группы AALAS-FELASA по анализу вреда и пользы, возглавляемой членом правления Norecopa Авророй Бронстад, был опубликован в журнале Laboratory Animals в июне 2016 г. (том 50, № 1, приложение) в двух частях:


Презентацию, обобщающую предложения Рабочей группы, можно скачать здесь.

Отчет FELASA / ECLAM / ESLAV, озаглавленный «Классификация и отчет о степени тяжести, с которой сталкиваются животные, используемые в научных процедурах», содержит руководство по назначению степени тяжести как в перспективе, так и в конце процедуры.Дополнительные ссылки на оценку степени опасности, включая классификацию рыб, доступны здесь, на веб-сайте Norecopa.

См. Также руководство PREPARE по планированию экспериментов на животных, в частности, раздел по этическим вопросам и оценке вреда и пользы. См. Также разделы о гуманных конечных точках и гуманном убийстве.


Прочие ресурсы

ANIMPACT: проект ЕС по изучению воздействия европейского законодательства на научное использование животных (благополучие животных и конкурентоспособность исследований)
Необходимо, но недостаточно.Концепция выгоды в оценке проекта исследований на животных в контексте Директивы 2010/63 / EU

4 Риск для здоровья, связанный с употреблением морепродуктов | Выбор морепродуктов: баланс пользы и риска

Картофель фри GF. 1995a. Обзор значения пищевых продуктов животного происхождения как потенциальных путей воздействия диоксинов на человека. Журнал зоотехники 73 (6): 1639–1650.

Картофель фри GF. 1995b. Перенос органических загрязнителей окружающей среды в продукты животного происхождения. Обзоры загрязнения окружающей среды и токсикологии 141: 71–109.

Файф М., Келли М.Т., Йунг С.Т., Дали П., Шалли К., Бьюкенен С., Уоллер П., Кобаяши Дж., Териен Н., Гишард М., Ланкфорд С., Стир-Грин П., Харш Р., Дебесс Е., Кэссиди М., МакГиверн Т. , Mauvais S, Fleming D, Lippmann M, Pong L, McKay RW, Cannon DE, Werner SB, Abbott S, Hernandez M, Wojee C, Waddell J, Waterman S, Middaugh J, Sasaki D, Effler P, Groves C, Curtis N, Dwyer D, Dowdle G, Nichols C. 1998. Вспышка инфекций vibrio parahaemolyticus, связанных с употреблением сырых устриц — Pacific Northwest, 1997. Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности 47 (22): 457–462. [Онлайн]. Доступно: http://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00053377.htm [по состоянию на 11 апреля 2006 г.].

Ganther HE, Goudie C, Sunde ML, Kopecky MJ, Wagner P, Oh S-H, Hoekstra WG. 1972. Селен: Отношение к снижению токсичности метилртути, добавляемой в рационы, содержащие тунец. Наука 175 (26): 1122–1124.

Гейер Х.Дж., Римкус Г.Г., Шойнерт I, Кауне А, Шрамм К-В, Кеттруп А, Зееман М., Мюир DCG, Хансен Л.Г., Маккей Д.2000. Биоаккумуляция и появление химикатов, нарушающих работу эндокринной системы (EDC), стойких органических загрязнителей (СОЗ) и других органических соединений в рыбе и других организмах, включая человека. В: Hutzinger O, Beek B, eds. Биоаккумуляция, новые аспекты и разработки. Справочник по окружающей среде Химия, Vol. 2, часть J. Берлин, Германия: Springer Verlag. Стр. 1–166.

Глобальный альянс по аквакультуре. 2004. Программа ответственной аквакультуры. [Интернет].Доступно: http://www.gaalliance.org/resp.html [доступ 3 апреля 2006 г.].

Gombas DE, Chen Y, Clavero RS, Scott VN. 2003. Исследование Listeria monocytogenes в продуктах, готовых к употреблению. Journal of Food Protection 66 (4): 559–569.

Гранджин П., Вейхе П., Уайт Р.Ф., Дебес Ф., Араки С., Йокояма К., Мурата К., Соренсен Н., Даль Р., Йоргенсен П.Дж. 1997. Когнитивный дефицит у 7-летних детей с пренатальным воздействием метилртути. Нейротоксикология и тератология 19 (6): 417–428.

Гранджин П., Вейхе П., Бурс Ф.В., Нидхэм Л.Л., Сторр-Хансен Е., Хайнцов Б., Дебес Ф., Мурата К., Симонсен Х., Эллефсен П., Будтц-Йоргенсен Е., Кейдинг Н., Уайт РФ. 2001. Нейроповеденческие нарушения, связанные с ПХБ, у 7-летних детей, подвергшихся пренатальному воздействию нейротоксикантов морепродуктов. Нейротоксикология и тератология 23 (4): 305–317.

Грегус З., Гюрасикс А., Чанаки И., Пинтер З. 2001. Влияние метилртути и органических кислот ртути на распределение экзогенного селена у крыс. Токсикология и прикладная Фармакология 174 (2): 177–187.

Guallar E, Sanz-Gallardo I, Veer PV, Bode P, Aro A, Gomez-Aracena J, Kark JD, Riemersma RA, Martin-Moreno JM, Kok FJ. 2002. Ртуть, рыбий жир и риск инфаркта миокарда. Медицинский журнал Новой Англии 347 (22): 1747–1754.

Hanekamp JC, Frapporti G, Olieman K. 2003. Хлорамфеникол, безопасность пищевых продуктов и меры предосторожности в Европе. Экологическая ответственность 11: 209–221.[Онлайн]. Доступно: http://www.richel.org/theodoc/pdf/Chloramphenicol.pdf [доступ 1 мая 2006 г.].

Harris WS, Windson SL, Dujovne CA. 1991. Влияние четырех доз n-3 жирных кислот на пациентов с гиперлипидемией в течение шести месяцев. Журнал Американского колледжа питания 10 (3): 220–227.

Hefle SL. 1996. Химия и биология пищевых аллергенов. Food Technology 50 (3): 86–92.

Higashi GJ. 1985. Паразиты пищевого происхождения, передающиеся человеку от водных продуктов и других пищевых продуктов. Food Technology 39 (3): 69–74.

Хайтауэр Дж. М., Мур Д. 2003. Уровни содержания ртути в потребителях рыбы высокого класса. Экология Перспективы здравоохранения 111 (4): 604–608.

Хайтес РА. 2004. Полибромированные дифениловые эфиры в окружающей среде и у людей: метаанализ концентраций. Наука об окружающей среде и технологии 38 (4): 945–956.

(PDF) Оценка риска и пользы для общественного здравоохранения, связанная с потреблением продуктов питания — обзор

Boué et al.; EJNFS, 5 (1): 32-58, 2015; Артикул EJNFS.2015.002

46

диоксины и другие загрязнители.

Атмосфера. 2009; 74 (11): 1420-1428.

35. Guevel MR, Sirot V, Volatier JL, Leblanc

JC. Анализ риска и пользы высокого потребления рыбы во Франции

: подход QALY. Риск

Анал. 2008; 28 (1): 37-48.

36. Chen MYY, Wong WWK, Chung SWC,

Tran CH, Chan BTP, Ho YY, et al.

Количественный анализ риска и пользы от рыбы

Потребление женщин детородного возраста

в Гонконге. Пищевая добавка Contam.

2014; 31 (1): 48-53.

37. Du ZY, Zhang J, Wang CR, Li LX, Man

QQ, Lundebye AK, et al. Риск-выгода

оценка рыбы на китайских рынках:

Питательные вещества и загрязнители в 24 рыбах

видов из пяти крупных городов и соответствующая оценка

для здоровья человека.Sci Total

Environ. 2012; 416: 187-199.

38. Гао YX, Zhang H, Yu X, He JL, Shang X,

Li X, et al. Оценка риска и пользы

потенциального воздействия на развитие нервной системы

в результате потребления морской рыбы

из прибрежного архипелага в Китае. J

Agric Food Chem; 2014.

39. Zhang DP, Zhang XY, Yu YX, Li JL, Yu

ZQ, Wu MH, et al. Тканевое распределение

жирных кислот, полихлорированных

дифенилов и полибромированных дифенилов

эфиров в рыбе из озера Тайху, Китай, и

оценка пользы и риска их приема внутрь со-

.Food Chem Toxicol.

2012; 50 (8): 2837-2844.

40. Zhang DP, Zhang XY, Yu YX, Li JL, Yu

ZQ, Wang DQ, et al. Потребление омега-3

полиненасыщенных жирных кислот,

полибромированных дифениловых эфиров и

полихлорированных дифенилов через потребление

рыбы из озера Тайху, Китай: оценка риска —

пользы. Food Chem.

2012; 132 (2): 975-981.

41. Сидху К.С.Польза для здоровья и потенциальные риски

рисков, связанных с употреблением рыбы или рыбьего жира

. Regul Toxicol Pharmacol.

2003; 38 (3): 336-344.

42. Гохфельд М., Бургер Дж. Хорошая рыба / плохая рыба:

Составная кривая польза-риск в зависимости от дозы.

Нейротоксикология. 2005; 26 (4): 511-520.

43. Dewailly E, Rouja P, Dallaire R, Pereg D,

Tucker T, Ward J, et al. Уравновешивание рисков

и выгод местного потребления рыбы

на Бермудских островах.Пищевая добавка Contam.

2008; 25 (11): 1328-1338.

44. Cardoso C, Afonso C, Lourenço H, Nunes

ML. Здоровье потребления морепродуктов

проблемы: Оценка потребления

метилртути, селена и

эйкозапентаеновой + докозагексаеновой жирных кислот. Контроль пищевых продуктов.

2013; 34 (2): 581-588.

45. Dewailly E, Ayotte P, Lucas M, Blanchet C.

Риски и выгоды от употребления лосося

и форели: канадская точка зрения.Продукты питания

Chem Toxicol. 2007; 45 (8): 1343-1348.

46. Гладышев М.И., Сущик Н.Н., Анищенко

О.В., Махутова О.Н., Калачова Г.С.,

Грибовская И.В. Соотношение польза и риск пищи

Потребление рыбы как источника незаменимых жирных

кислот и тяжелых металлов: пример

сибирского хариуса из реки Енисей.

Food Chem. 2009; 115 (2): 545-550.

47. Лоринг П.А., Даффи Л.К., Мюррей М.С.Анализ риска-

пользы потребления дикой рыбы

для различных видов на Аляске выявил

недостатков в данных и мониторинге потребностей

. Sci Total Environ.

2010; 408 (20): 4532-4541.

48. Watzl B, Gelencser E, Hoekstra J, Kulling

S, Lydeking-Olsen E, Rowland I, et al.

Применение многоуровневого подхода BRAFO

для оценки пользы и риска в тематических исследованиях

по натуральным продуктам питания.Food Chem Toxicol.

2012; 50: 699-709.

49. Foran JA, Good DH, Carpenter DO,

Hamilton MC, Knuth BA, Schwager SJ.

Количественный анализ преимуществ и рисков

потребления выращенного и дикого лосося

. J Nutr. 2005; 135 (11): 2639-2643.

50. Hites RA, Foran JA, Carpenter DO,

Hamilton MC, Knuth BA, Schwager SJ.

Глобальная оценка органических загрязнителей

в выращиваемом лососе.Sci.

2004; 303 (5655): 226-229.

51. Афонсу С., Кардосо С., Лоуренсо Х.М.,

Анаклето П., Бандарра Н.М., Карвалью М.Л., et

al. Оценка рисков и выгод

, связанных с потреблением шести рыб

видов с португальского побережья. J Food

Compos Anal. 2013; 32 (1): 59-67.

52. Афонсу С., Лоуренсу Х.М., Кардосо С.,

Бандарра Н.М., Карвалью М.Л., Кастро М. и др.

al.От химической характеристики рыб до

оценки пользы и риска — Часть A. Продукты питания

Chem. 2013; 137 (1–4): 99-107.

53. Maulvault AL, Cardoso C, Nunes ML,

Marques A. Оценка риска и пользы для

приготовленных морепродуктов: черная рыба в ножнах

(Aphanopus carb) и съедобный краб

(Cancer pagurus) в качестве тематических исследований. Питание

Контроль. 2013; 32 (2): 518-524.

54. Лэрд Б.Д., Гончаров А.Б., Эгеланд Г.М.,

Чан Х.М.Консультации по диете для инуитов

Анализ вреда и пользы — RSPCA

Анализ пользы и вреда включает рассмотрение потенциальных преимуществ исследовательского проекта по сравнению с вероятным вредом для животных . Это основа этических рамок, лежащих в основе правил проведения экспериментов на животных в Великобритании, Европейском Союзе и других странах, независимо от того, проводятся ли они компетентным органом или комитетом по этике или уходу за животными и их использованию. Это также часть процесса принятия решения отдельным исследователем и другими организациями, перечисленными на нашей странице этического обзора.

Оценка вреда и пользы является предметом суждения, которое оспаривается и изменяется со временем в зависимости от отношения общества. На отношение, в свою очередь, могут повлиять опасения по поводу конкретных направлений исследований. Например, могут возникнуть опасения по поводу искусственного интеллекта; «болезнь» того, что для многих людей является естественными процессами (например, визуальные эффекты старения) и связанный с этим поиск «лекарств»; или разработки в области технологий, такие как использование CRISPR-Cas9 для быстрого и беспрецедентного редактирования геномов животных.Более глубокое понимание природы животных и их способности страдать также влияет на отношение общества.

Мнения также могут отличаться в отношении того, что является вредом или законной пользой, и относительно того, какой относительный вес следует придавать разным видам вреда и пользы. Вред для животных часто недооценивается, а польза преувеличивается, поэтому важно получить точную информацию по обоим и оспорить риторику .

Следует учитывать все потенциальные источники вреда на протяжении всей жизни животных, а не только последствия процедур.Это включает в себя любой дискомфорт, боль или страдания, связанные с жильем, хозяйством, транспортом, ограничениями и гуманным убийством. Рассмотрение того, что произойдет с животными, и определение всех источников потенциального вреда, помогает адекватно информировать анализ вреда-пользы и принятие этических решений, а также применять «R» уточнения.

Прогнозировать пользу труднее, особенно если нет немедленного применения результатов, а исследование — всего лишь один шаг в долгосрочном подходе к проблеме болезни.Тем, кто находится за пределами непосредственной научной области, может быть нелегко понять научные детали и оценить необходимость и качество исследовательских проектов. Более подробное обсуждение «преимуществ» см. В Справочнике для непрофессионалов RSPCA (PDF 6,742 КБ).

Было разработано несколько схем и систем для помощи в принятии решений. В конечном итоге, то, как вред и польза рассматриваются друг против друга, зависит от перспектив, приоритетов, интересов и подходов людей, вовлеченных в процесс.Вовлечение участников с разных точек зрения, в том числе тех, кто не заинтересован в результатах обзора, помогает обеспечить целостность анализа пользы и вреда.

Полезные ссылки по анализу пользы и вреда включают:

Microsoft Word — Jeanne-Marie512014EJNFS12285

% PDF-1.4 % 1 0 объект > эндобдж 6 0 obj /Заголовок /Предмет / Автор /Режиссер / Ключевые слова / CreationDate (D: 20210702172414-00’00 ‘) / ModDate (D: 20141127163856 + 01’00 ‘) >> эндобдж 2 0 obj > эндобдж 3 0 obj > эндобдж 4 0 obj > эндобдж 5 0 obj > ручей БЕСПЛАТНО PDFill PDF и Image Writer2014-11-27T16: 38: 56 + 01: 002014-11-20T12: 34: 22 + 05: 30PScript5.dll Версия 5.2.22014-11-27T16: 38: 56 + 01: 00f410dc3e-72de-11e4-0000-ec6d16ef2089uuid: 1932ff91-4ae1-4ebd-af1a-c6d658821fcfapplication / pdf

  • Microsoft Word — Jeanne-Marie512014EJ48N
  • пользователь123
  • конечный поток эндобдж 7 0 объект > эндобдж 8 0 объект > эндобдж 9 0 объект > эндобдж 10 0 obj > эндобдж 11 0 объект > эндобдж 12 0 объект > эндобдж 13 0 объект > эндобдж 14 0 объект > эндобдж 15 0 объект > эндобдж 16 0 объект > эндобдж 17 0 объект > эндобдж 18 0 объект > эндобдж 19 0 объект > эндобдж 20 0 объект > эндобдж 21 0 объект > эндобдж 22 0 объект > эндобдж 23 0 объект > эндобдж 24 0 объект > эндобдж 25 0 объект > эндобдж 26 0 объект > эндобдж 27 0 объект > эндобдж 28 0 объект > эндобдж 29 0 объект > эндобдж 30 0 объект > эндобдж 31 0 объект > эндобдж 32 0 объект > эндобдж 33 0 объект > эндобдж 34 0 объект > / ProcSet [/ PDF / Text / ImageC / ImageB / ImageI] >> эндобдж 35 0 объект > ручей x ڝ Xn $ 7 + F «> Y܂ vOA0 ~ \ 3Ku ~ ɰTR / 3 Z> V;} 5Kk, 폳 s9 u.V_3ZS ܤ lllfI & ߣ? Tb; ل rppnZf0gvkM2r4 Ժ & Lk0Mt] vӫ $ + C! JwUju8 n |) 7sДȯBOFzlBFJe 8 㦡 g (:, Y, M $) 7eklIro] 7] `1fH; b? MGY + W; _VhJaAVC: P ٍ [email protected] / & nJ̀MєVh ջ gZ ~ Ų (YF (caBq {bQX> @ # 7fBVΐ 嶅

    ) Рыба Балтийского моря по-прежнему является хорошей пищей — MarineFinland.fi


    Несмотря на хорошие питательные свойства рыбы, уровень вредных веществ все же необходимо учитывать. В целом ситуация значительно улучшилась с начала нового тысячелетия.

    Хотя в рыбе накапливается много вредных веществ, не все такие накопления вызывают ограничения в использовании рыбы.Они также не оказывают значительного влияния на здоровье рыб. Однако рыба переносит токсичные вещества вверх по пищевой цепочке даже людям. Чем старше рыбы, тем больше вредных веществ они смогли собрать за свою жизнь.

    Молодая сельдь и пятилетняя сельдь.