Сало соленое польза и вред: Страница не найдена — Энциклопедия рецептов, продуктов, микрокомпонентов, красоты и здоровья, домашнего быта

Содержание

Свиное сало: вред или польза? | Еда и кулинария

С тех пор, когда люди научились хранить мясо, они открыли для себя и ценность сала. Народы Европы и те бывшие европейцы, которые переселились на другие континенты, особенно любят свиное сало и столетиями едят его в солёном, копчёном, варёном и жареном виде. Во все времена свиное сало занимало почётное место в меню сельских жителей, особенно тогда, когда не было холодильников.

Употребление сала нашими немусульманскими народами (мусульманские предпочитают и умеют хранить овечье сало) особенно увеличилось в те века, когда на Русь совершали набеги кочевники, которые угоняли скот и людей, но не трогали свиней (далеко их не угонишь — ноги короткие). Свиное сало всегда выручало сельчан — вкусно, быстро и удобно. Да и застолья без него не обходились.

Кстати, свиное сало от похмелья спасает! Сейчас даже официальная медицина признаёт пользу свиного сала для людей любого возраста. В отличие от сала других животных.

Настоящее свиное сало — это подкожный жир со шкуркой. Наиболее полезным продуктом оно является в солёном виде, с чесноком или с перцем. А англичане и американцы едят внутримышечный жир с беконом или шейкой, потому и жиреют. Немцы едят варёное сало с картошкой, что тоже не способствует стройности фигуры. Фото: Depositphotos

  • В подкожном жире свиней сохранились клетки и биологически активные вещества, что и определяет его полезность.
  • В нём содержится много витаминов A, D, E и каротина.
  • В состав свиного сала входит такое важное вещество, как арахидоновая кислота, которая относится к полиненасыщенным жирным кислотам. Это вещество содержится в сердечной ткани, мозге, почках, оно необходимо для улучшения их работы.
  • Свиное сало обладает антираковыми свойствами, выводит из организма токсины, очищает кровеносные сосуды от «вредного» холестерина (особенно вместе с чесноком).

Другие полезные свойства свиного сала:

  • помогает при лёгочных заболеваниях;
  • лечит печень;
  • выводит из организма тяжёлые металлы;
  • в нём не живут паразиты-гельминты.
Фото: Depositphotos

Полезные свойства свиного сала лучше проявляются, если употреблять его в умеренном количестве (не более 100 г в день). Что касается опасности ожирения, то в Америке, где не едят настоящее свиное сало, ожиревших в разы больше, чем на Украине, где сало едят ежедневно.

Следует отметить, что арахидоновая кислота, необходимая организму человека, содержится только в свином сале и не содержится в растительных маслах.

Судя по составу полезных веществ, свиное сало необходимо человеку для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса, особенно в холодное время года. С ним может сравниться только тюлений жир, кстати, близкий по составу. Биологическая активность свиного сала выше, чем у сливочного масла или того, что у нас сейчас продают под видом сливочного масла, примерно в 5 раз. Свиное сало ещё и потому полезно, что плавится при температуре человеческого тела и, вследствие этого, лучше усваивается организмом. Фото: Depositphotos

В народной медицине оно употребляется от многих болезней: при боли в суставах, для улучшения их подвижности при травмах, при мокнущей экземе, против зубной боли и мастита, для лечения пяточной шпоры и от похмелья.

Кстати, сочетание свиного сала с овощами — отличная диета и важный элемент здорового питания! Хорошее сочетание — солёное сало и овощи, заправленные нерафинированным подсолнечным маслом и (или) натуральным яблочным или виноградным уксусом.

В заключение хотелось бы отметить, что человеку необходимо принимать с пищей 10% полиненасыщенных, 30% насыщенных и 60% мононенасыщенных жирных кислот. Такое содержание встречается только в арахисовом и оливковом маслах, а также… в свином сале!

Так что те, кто любит свиное сало, ешьте на здоровье, но знайте меру!

Сало полезно… для сосудов и печени?

Отличная новость для любителей полакомиться аппетитным домашним сальцем — да с чесночком, да с черным хлебушком! Не так уж правы были диетологи, до последнего времени державшие этот продукт в своих «черных списках».

Ученые из Мюнхенского университета (немцы тоже знают толк в сальце!) исследовали состав этого продукта с помощью современных технологий. И выяснилось, что свиное сало содержит арахидоновую кислоту. А она относится к полезным Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам (примерно, как известные Омега-3 в морской рыбе). Арахидоновая кислота входит в состав клеточных мембран, является частью ферментов сердечной мышцы. И даже участвует и в липидном обмене! То есть контролирует образование “хорошего” и “плохого” холестерина.

Немецкие ученые даже советуют включать 20-30 граммов сала ежедневно в… диеты для сердечных больных. Но, помните, что в случае с салом количество не переходит в качество. В нем все же много калорий и соли. Так что 200-граммовый ломоть, разумеется, на принесет ничего, кроме лишних кило на талии и утренних — почечных — отеков на лице.

Есть еще одна особенность этого простого продукта – оно не накапливает в себе радионуклиды (в отличие от мышечных волокон и костей). И даже, как доказали канадские токсикологи из медколледжа Торонто, способствует выведению ядовитых веществ из организма человека. Но тем не менее медики не советуют покупать сало в непроверенных местах: есть риск заразиться трихинеллезом (инфекцией, поражающей почки и нервную систему) так же, как и от некачественного свиного мяса.

А в народной медицине сало уже давно числится незаменимым средством при лечении больных суставов. Хороший рецептик: если на даче потянули спину, или здорово ушибли коленку, а обезболивающих нет, то примотайте шарфом к больному месту ломтик холодного соленого сала.

Кашицу из сала с чесноком можно в качестве экстренного средства приложить к воспалившемуся зубу. Это поможет вытянуть гной и не даст развиться воспалению дальше.

РЕЦЕПТ В ТЕМУ

Сало против холестерина

Елена КОРСУН, замдиректора Института фитотерапии:

— Кушайте сало (маленький кусочек в 1 см кубический или ломтик перед ужином). Ферменты, содержащиеся в нем, обладают желчегонным действием и помогают, как это ни странно, расщеплению холестерина.

Также уровень холестерина помогут привести в норму желчегонные травы (бессмертник, тысячелистник, кукурузные рыльца, пижма – заваривать можно как чай). Они нужны для того, чтобы стимулировать желчеобразование и желчеотделение. Это, в свою очередь, поможет нормализовать синтез желчных кислот из холестерина.

А после ужина и приема желчегонного чая раз в неделю стоит провести такую несложную процедуру: лечь на правый бок на 5-20 минут на теплую грелку. Но эти мероприятия противопоказаны в случае острого холецистита и желчнокаменной болезни (в этом случае будут уместны настойка ротокан, календула, ромашка).

Сало: полезно или вредно? Диетологи идут стенка на стенку | Правильное питание | Здоровье

Сало в мире

Сало считают самым извест­ным украинским продуктом в мире. Очень любят его и в России. Но вот историки питания считают, что у великороссов оно было не очень популярно: выше географической линии, проходящей через Смоленск, Тулу, Пензу и Самару, его практически не ели. И только в советские годы, когда произошло смешение народов, сало вместе с переселенцами распространилось по всей стране и полюбилось всем народам. Но как ни обидно современным «украм», официально считается, что сало придумали не они. Самая древняя традиция производства сала, подтверждённая документами, существует со времён Древнего Рима в Северной Италии. Как и в старину, не меняя рецептуры, там до сих пор делают два вида сала – «Лардо ди Колоната» и «Лард д’Арна».

Но вообще-то, сало любили во многих странах. У балканских славян его называли «сланина», у поляков – «слонина», у нем­цев – «шпек», в США – «фэтбек» (жир со спины). Кроме этого, был популярен и смалец – растопленное сало, имеющее консистенцию сливочного масла. Когда его смешивают со шкварками и намазывают на чёрный хлеб, а так поступают в Закарпатье и Германии, получается просто объедение. И вот много веков человечество считало сало вкусным и полезным продуктом. А в научных медицинских трудах ещё в 1930-е гг. в США его называли одним из самых полезных жиров. Сегодня в США сало вычеркнули из жизни вообще, его там практически нет. А в остальном мире считают, что это один из самых вредных продуктов.

Приговор ему вынесли в начале 1960-х, когда в США объявили войну холестерину: животные жиры, и прежде всего сало, считались его главными источниками. В 1995 г., когда с салом покончили (см. график)и его почти полностью вытеснили маргарины с трансжирами, вдруг выяснилось, что опаснее этих трансжиров ничего нет. Они стимулировали развитие атеросклероза, инфарктов и инсультов и некоторых видов рака.

Казалось, настало время для реабилитации сала. Но не тут-то было, глобальные пищевые компании, которые сначала «убили» сало, а потом подсадили мир на трансжиры, последним нашли альтернативу – дешёвое пальмовое масло.

Витамин жира

Парадоксально, но по содержанию полезных и вредных жирных кислот сало выглядит гораздо лучше, чем пальмовое масло и другие животные жиры, не очень сильно уступая некоторым растительным маслам (см. «Кстати»*). Но полезные свойства сала не только в этом.

Часто утверждают, что в сале есть витамин F. Это ошибка, такого витамина нет вообще. Его открыли в 1923 г., но потом «закрыли». Оказалось, что это не витамин, а несколько особых жирных кислот, которые нам, как и витамины, тоже надо обязательно получать с пищей, поскольку организм человека их не производит или производит недостаточно. В сале есть две такие жирные кислоты – линолевая и арахидоновая. Они очень важны для мозга: помогают его формированию и развитию у плода и ребёнка и потом защищают мозг в течение всей жизни. Ещё эти кислоты есть во всех оболочках наших клеток, и от них зависит, смогут они работать нормально или нет. И вот в сале вполне приличное количество такой арахидоновой кислоты, а в пальмовом масле её ноль.

Вопреки мифам, сало не главный виновник ожирения. Накоплению подкожного жира гораздо больше способствуют углеводы (сахар, всё сладкое, мучное), чем жиры.

Правда о холестерине

В 100 граммах сала – треть дневной нормы этого вещества. Но, во-первых, он не так опасен, как наш собственный холестерин, синтезируемый в печени. Во-вторых, в сале достаточно много холина, а он ослабляет вредные эффекты холестерина и защищает сосуды. Так что сало не так вредно, как нам его долго представляли. В умеренных дозах (оптимально 30–40 г в день) оно вполне полезно.

Есть ещё один мощный аргумент в пользу сала – оно идеально для готовки. И особенно для жарки, где его традиционно использовали. Сегодня обычно жарят на растительных маслах, особенно на подсолнечном. Так вот, наше любимое подсолнечное масло вместе с кукурузным подходят для этого хуже всего. Это доказал в эксперименте профессор Мартин Грутвелд из Лестерского университета Де Монфорт в Великобритании. Так называемые полезные полиненасыщенные жирные кислоты растительных масел при жарке превращаются в очень вредные перекиси и альдегиды. Они способствуют развитию рака, атеросклероза, болезней суставов и т. д. Лучше всего оказалось жарить на маслах, где таких полезных жирных кислот мало, – это оливковое и сливочное масла, гусиный жир и сало. При высокой температуре они более устойчивы, и в результате не образуются токсичные альдегиды и перекиси. Профессор Грутвелд настоятельно рекомендует жарить на этих жирах.

Кстати*

Почему свинья лучше?

Вредных насыщенных жиров в сале существенно меньше, чем в пальмовом масле (см. инфо­графику). И вообще, из всех животных жиров в свином их меньше всего. Но это не единственное достоинство сала. Набор жирных кислот, из которых по­строены жиры, в нём гораздо лучше, чем в пальмовом масле и других животных жирах. Вот факты:

1. Из насыщенных жиров в сале треть (12%) приходится на полезную стеариновую кислоту (её много в масле какао и, следовательно, в шоколаде). Она полезна, поскольку повышает т. н. хороший холестерин и не влияет на вредный. Для сравнения: в пальмовом масле этой кислоты лишь 4%, а вредной пальмитиновой кислоты почти в 2 раза больше, чем в сале (45% против 26%).

2. Полезных мононенасыщенных жиров в сале 47%, они повышают хороший холестерин и понижают вредный. Как и в оливковом масле, в сале много олеиновой кислоты. В пальмовом масле её гораздо меньше. И это даже меньше, чем в говяжьем жире.

3. Самые полезные жирные кислоты – полиненасыщенные. Они понижают так называемый вредный холестерин, но не влияют на полезный. В сале таких кислот 12%, и это больше, чем в пальмовом масле.

Сало соленое: вред и польза, калорийность

Сало относят к традиционным продуктам не только Украины, России и Белоруссии, но и многих европейских стран. Есть основания считать родиной этого продукта Италию, где он используется в питании уже несколько тысяч лет. Многие считают, что кроме удовольствия соленое сало никакой пользы нам принести не может. Некоторые и вовсе называют его вредным, поскольку сало – это не что иное, как животный жир в чистом виде.

Для употребления в пищу используется только свиное сало. Для его засаливания необходимо большое количество крупной поваренной соли, иногда сало натирают измельченным чесноком, что придает ему прекрасный вкус и аромат. Если в сале есть мясные прожилки, то в нашей стране его называют грудинкой, а в Западных странах беконом.

Полезно ли соленое сало?

Умеренное употребление сала не вредит здоровью.

Большинство ученых, исследовавших состав сала и влияние на организм веществ, входящих в него, пришли к выводу, что этот продукт может быть полезен, но только при условии очень умеренного употребления и при отсутствии определенных заболеваний.

Животный жир на 97 % состоит из насыщенных жирных кислот и холестерина, которые являются для организма источником энергии, они необходимы для синтеза гормонов, в том числе тестостерона, и нормального усвоения многих веществ. Однако есть в нем и полезные ненасыщенные жирные кислоты, большая часть из которых представлена линолевой кислотой.

Соленое сало обладает выраженным желчегонным действием и стимулирует выработку сока поджелудочной железы, поэтому небольшой кусочек в начале трапезы окажет положительное влияние на пищеварение.

О пользе употребления небольшого количества этого продукта говорит тот факт, что во времена Советского Союза в ежедневное меню членов ЦК КПСС входил кусочек свиного сала (50 г). Врачи, следившие за здоровьем первых лиц страны, считали, что шпик полезен для мозговой деятельности.

Вред сала

О вреде соленого сала, конечно, можно сказать намного больше, чем о его пользе, однако, следует понимать, что это актуально только при злоупотреблении им. Взрослому человеку не рекомендуется употреблять более 30 г сала в день.

Вред соленого сала в первую очередь связывают с его жирностью и калорийностью. В 100 г этого продукта с мясной прослойкой содержится около 770 ккал, а в «чистом» продукте более 840 ккал, поэтому его не рекомендуется употреблять при нарушении жирового и углеводного обменов. Регулярное злоупотребление салом может привести к ожирению, повышению уровня холестерина в крови и развитию атеросклероза.

При злоупотреблении салом повышается уровень жиров в крови, это приводит к уменьшению выработки инсулина, и как следствие, к повышению уровня сахара. Именно поэтому при сахарном диабете сало можно употреблять редко и в очень небольшом количестве.

Не рекомендуется есть сало при желчнокаменной болезни и других заболеваниях желчного пузыря, поскольку усиленное желчеотделение может стать причиной печеночной колики.

Употребление соленого сала может неблагоприятно отразиться на течении сердечно-сосудистых заболеваний. Жирный продукт может привести к повышению уровня холестерина, а соль способствует повышению артериального давления.

Соленое сало может быть опасным при нарушении технологии приготовления. Наличие розовых прожилок в толще жира может означать, что при разделке туши была плохо «спущена» кровь. Кроме того, сало должно быть хорошо просолено. В противном случае при употреблении такого продукта может произойти заражение паразитами.

Многие любят жареное сало, которое часто называют шкварками. В процессе термообработки животного жира происходит выделение вредных веществ, которые обладают канцерогенными свойствами. Поэтому в таком виде употреблять соленое сало не рекомендуется.

Первый канал, видеосюжет о сале:

Телеканал «Россия 1», программа «О самом главном», выпуск на тему «Сало: вредно или полезно»:


Полезно ли есть соленое свиное сало. Вредно ли сало вред или польза от сала.

В статье вы узнаете, чем полезно сало. В каких количествах его нужно есть, чтобы не полнеть.

Всем известный продукт — сало, сейчас часто вызывает споры насчет пользы, вреда для организма человека. Одни считают, что его не стоит есть, так как оно слишком калорийное. Другие наоборот утверждают, что только в сале имеются компоненты, которые просто необходимы человеку для нормального физиологического существования. Давайте в подробностях рассмотрим, как же влияет этот продукт на организм.

Свиное сало: состав, польза и вред для организма и здоровья мужчин и женщин, витамины, противопоказания. Какая в свином сале содержится кислота?

Ещё в давние времена славяне начали применять сало в качестве перекуса, когда на Русь совершали набеги кочевники. Ведь правильно приготовленный продукт мог храниться не один день даже без холода. К тому же, сало с черным хлебом спасало от голода, наполняло нужными килокалориями организм, благодаря чему появлялись силы для тяжелого физического труда.

Самым полезным считается засоленный или маринованный свиной продукт. В нем сохраняются:

  • витамины: А, Е, D
  • каротин
  • арахидоновая кислота (нужна для работы сердца, почек, мозга)

Если сало есть с чесноком перцем, то оно способно избавить вас от вредного воздействия холестерина.

ВАЖНО : Ещё в составе продукта имеются линоленовая, олеиновая, пальмитиновая, линолевая, стеариновая кислоты. Благодаря им повышается иммунитет, улучшается эластичность стенок сосудов.

  • При умеренном потреблении (100 г в неделю) этого продукта у вас улучшится иммунитет.
  • Если вы употребляете алкоголь, закусывая салом, то риск быстрого опьянения вам не грозит.
  • Утренняя порция (10 г) сала способствует улучшению работы ЖКТ.
  • Мужчинам ежедневная порция сала необходима, ведь такая пища поставляет необходимый селен для улучшения потенции.
  • Сало блокирует развитие раковых болезней. Выводит вредные токсины.

Соленое сало с чесноком — польза

Вред сала :

  • Если ежедневно употреблять его в больших количествах и вести неподвижный образ жизни, то будут возникать проблемы с лишним весом.
  • Безмерное потребление лакомства приведет к возникновению сердечных патологий. Есть риск развития инсультов, инфарктов.
  • Ещё не стоит употреблять в пищу сало, которое долго хранится, имеет желтый цвет. Никакой пользы от этого не будет.

Свиное сало: польза и вред для печени

Конечно же в больших количествах потребления этой пищи приведет к проблемам с работой печени, желчного пузыря. Особенно, если сало потреблять на ночь. Все внутренние органы будут нагружены переработкой высококалорийного продукта. В результате может возникнуть сбой и обострение. Человек будет ощущать слабость, возможна тошнота, рвота и другие неприятные последствия.

Однако, если не переедать, то сало может избавить от возникновения камней в желчном пузыре. При нормальной работе желчного и печени произойдет следующее:

  • Выделится желчь, что спровоцирует расширение протоков органа.
  • В результате жидкость, выработанная гепатоцитами самой печени выйдет даже не оставив осадка после себя.

Сало при беременности: польза и вред

Для беременных мамочек сало не противопоказано, но только в том случае, если женщина не будет им злоупотреблять. К тому же копченое, жаренное лакомство кушать будущим роженицам нежелательно, там полезного для организма будущего ребенка ничего нет. Впрочем, как и для организма беременной. Для приготовления данного вида продукции применяют стабилизаторы, консерванты.

Так что, если и потреблять продукт будущим мамам, то только с хорошими характеристиками и в соленом виде. Ни в коем случае не ешьте розовое сало — это плохой показатель качества.

Можно ли есть сало при кормлении грудью?

Согласно рекомендациям врачей сало не входит в список разрешенных продуктов для кормящих женщин. В этом продукте имеются компоненты, которые плохо усваиваются организмом человека. А с другой стороны там имеются витамины, минералы, полезные кислоты, которые необходимы людям.

Поэтому можно сделать вывод: сало разрешается кушать и кормящим мамочкам, но не постоянно и в малых количествах. Лишь периодически, когда сильно хочется.

Меню мамы на ГВ

Шкурка от сала – можно ли есть: польза и вред

Сколько людей, столько и мнений. Некоторые утверждают, что если есть шкурку, то можно заработать аппендицит. Из-за того, что в необработанном продукте остаются корни щетины. Однако у шкурки есть множество положительных характеристик, в частности:

  • в ней содержатся все витамины группы В
  • также имеются витамины: РР, Н, Е
  • в составе есть минералы: калий, фосфор, магний, натрий, кальций, сера, железо
  • калорийность продукта 216 Ккал на 100 г

Сало — польза или вред?

ВАЖНО : Если свиную шкурку правильно приготовить, точнее: опалить без химических веществ, ошпарить кипятком, то такой продукт не навредит организму.

Какое сало полезнее: соленое или вареное?

В солёном сале сохраняются все вышеупомянутые полезные вещества. А при варке продукта часть биологически активных веществ разрушается, соответственно в организм не поступят витамины, кислоты, минералы в первоначальном составе.

Полезно ли копченое сало?

Полезные свойства копченого сала понижается в разы по сравнению с солёным. При любой даже легкой термической обработке некоторые компоненты теряют свою силу. Хотя это не так критично, если сало обработано в домашних условиях. И в случаях, когда его коптили без жидкого дыма и других химических вспомогательных добавок, которые наносят сильный вред организму человека в целом.

Нутряное сало, сырое, свежее сало: польза и вред. Применение в медицине

Сырое сало часто используют для лечения различных патологий:

  1. В виде мазей. Достаточно его перемолоть добавить меда. Таким составом лечат воспаления суставов.
  2. Как компресс. Опять-таки, надо перемолоть 125 г продукта, добавить 30 г соли. Далее наложите на больное место, оберните пищевой плёнкой, закутайте теплым платком.
  3. Как компресс при шпорах на пятках. Смешайте измельченное нутряное сало с яйцом, уксусной эссенцией (95 мл). Дайте отстояться 14 часов в тёмном месте. Делайте компрессы на ночь на больные места.

Жареное сало и шкварки: вред и польза

О пользе жареных, жирных блюд говорить нечего. В том числе и о сале. И все же, если сравнивать количество канцерогенов, выделяющихся при жарке продуктов на обычном растительном масле и на сале. То во втором случае их выделяется в пять раз меньше. Поэтому, если вы желаете пожарить картофель, то в качестве жира, применяйте сало. Кроме того, зимой это будет отличным источником пополнения килокалорий в том случае, когда ваша работа связана с большим расходом физических сил, и вам приходится длительное время находиться на морозе.

Жареное сало

После предоставленной информации вы и сами сделаете вывод, полезно ли потреблять в пищу сало или нет. Единственное надо учесть, что этот продукт противопоказан людям с заболеваниями печени, жёлчного пузыря и нарушенным холестериновым обменом.

Сало для славянских народов всегда являлось практически главным блюдом на столе. Раньше ни одно застолье не обходилось без этого продукта. А соленый жир мужчины брали на работу, охоту или рыбалку. Никто не говорил о вреде продукта. И только последние годы диетологи заговорили о том, что этот продукт совсем не безобидный.

Чего больше: пользы или вреда в сале для организма?

Полезные свойства сала

Сало – это жир, который находится под кожей, в нем накапливаются разные активные вещества, антиоксиданты. Что касается состава этого продукта, в нем содержатся микроэлементы, витамины, жирные насыщенные и ненасыщенные кислоты. Самая ценная из кислот является арахидоновая. Она выводит бляшки, и улучшает работу организма.

Лецитин, который находится в сале, укрепляет сосуды, селен положительно влияет на потенцию и предотвращает возможность развития онкологии, витамины Е и А укрепляют волосы и ногти.

Чем полезно сало в свежем виде:

  • выводит из печени соли тяжелых металлов;
  • помогает при легочных заболеваниях;
  • участвует в кроветворении;
  • укрепляет иммунитет;
  • повышает интеллектуальную деятельность;
  • улучшает зрение;
  • помогает при запорах;
  • усиливает отхождение желчи;
  • прекрасное средство для лечения пневмонии, простуды.

Польза свиного сала очевидна, но для этого животное должно расти в экологически чистых условиях.

Чем вредно сало

Главный вред заключается в большом количестве плохого холестерина. Поэтому его с осторожностью надо есть людям с болезнями органов пищеварения и сердца.

Жир нельзя слишком сильно зажаривать, так как выделяются канцерогенные вещества. Естественно, они вредны для организма. А еще есть мнение, что жир вреден в копченом виде. Даже при натуральном копчении пища не слишком полезна для людей с язвой или больными почками.

То есть, вред заключается в употреблении большого количества жира, а также способе приготовления (сильной жарке). Но все это можно отнести к любой другой пище. Все должно быть в меру. Если будете есть понемногу, вреда не будет.

Но есть и противопоказания к употреблению: при холецистите или панкреатите. Нельзя есть продукт людям с этими болезнями, иначе они обострятся.

Польза и вред соленого сала

Что касается соленого продукта, при длительном хранении оно теряет часть полезных элементов. Поэтому лучше замораживать, а не солить. А больше пользы будет, конечно, в свежем.

Вред соленого жира проявляется большим количеством острых специй и соли. Все это вредно для пищеварения. Однако употребление такого сала в маленьком количестве вреда не принесет.

Калорийность

В среднем на 100 г данного продукта приходится 770 ккал. То есть, этот продукт очень калорийный. Однако этот недостаток компенсируется его биологической ценностью. А еще жир хорошо насыщает и заряжает бодростью. Поэтому диетологи советуют употреблять продукт утром в малом количестве.

Если вы съедите ломтик с утра, и больше не будете есть ничего жирного в этот день, то за фигуру можно не волноваться.

Если же вдобавок к этому калорийному продукту вы съедите выпечку, фаст-фуд, сладости, естественно, поправиться будет просто.

Этот продукт полностью усваивается организмом, и его польза заключается в том, что полным людям удается похудеть, а худым набрать недостающие килограммы. Главное, правильно употреблять.

Как правильно посолить?

Самый простой способ – сухой. Для этого натрите крупной солью, можете добавить перец. Потом на две недели оставьте в холодильнике. Свежим оно будет оставаться в течение месяца.

Мокрый посол предполагает использование рассола. Крупные куски сложите в посуду. Сделайте крепкий рассол (2 кг соли на ведро сала) и залейте жир. Готовить его надо 9 суток, воду надо менять каждые три дня, добавляя соль. Специи добавлять нельзя. Срок хранения — целый год.

Вареное. Три часа поварите, добавив специи и соль. Жир станет очень ароматным и безопасным. Потом его надо надрезать и начинить чесноком, добавить соль и отправить в морозилку. Через неделю можно есть. А хранится — полгода.

Рецепты блюд на основе сала

Самый простой и вкусный вариант – картошка с салом, запеченная в духовке.

Картофель хорошенько вымойте и нарежьте на половинки. Главный наш ингредиент нарежьте небольшими ломтиками. А потом сделайте в картофеле небольшие надрезы и выложите сверху ломтики, посолите и поперчите. Можно накрыть фольгой и запекайте в духовке час.

  • Рулет с морковкой

Сочный и красивый рулет можно сделать из свиного сала с овощами. Для его приготовления натрите морковь, измельчите чеснок. На тонкий пласт жира выложите овощи, добавьте травы, пряности, соль и перец. Заверните пласт в рулет, перевяжите бечевкой и варите на маленьком огне примерно час. После этого он должен постоять еще два часа в холоде.

Готовится очень просто – жир перекрутите с большим количеством чеснока и укропа. Добавьте черный перец и соль. Оставьте паштет в стеклянных банках на три дня. А после намазывайте на хлеб и ешьте.

Как выбрать качественное свиное сало?

Как мы уже говорили, продукт должен быть экологически чистым. Как его правильно выбрать? Покупайте красивое, мягкое и чистое сало. В нем не должно быть прожилок, волокон. Пахнуть должно салом и ничем другим, щетины быть не должно. А цвет у хорошего жира – нежно-розовый или белый. Желтый цвет и серый говорит о том, что он старый. Если есть красноватый цвет, значит, попали прожилки крови.

Хороший жир легко накалывается, он влажный, но не липкий и не скользкий. Возьмитесь пальцами за маленький уголок, верхний слой растопится от тепла, если же жир жесткий, вы почувствуете это.

На нем должно быть клеймо, это символ здоровья. Значит, вам не стоит опасаться болезней, которые могут подстерегать при поедании жира. К ним относятся – трихинеллез и свиной цепень.

Храните его в холодильнике. И не употребляйте старый несвежий продукт.

Как правильно употреблять сало?

Наиболее полезная часть – 2,5 см от шкурки, которая осмолена без химических средств. Вот его и надо есть в утреннее время. Обязательно добавляйте чеснок или лук. Эти овощи тоже снижают холестерин. Поэтому употребляя этот продукт с овощами, вы сведете вред для организма к минимуму.

Есть можно не больше 40 г в день, тогда будет польза для организма. Конечно, лучше употреблять свежее соленое, а жареное, копченое и маринованное есть редко и чуть-чуть.

Так как многие активные вещества распадаются, соответственно, пользы не будет.

Польза и вред сала свиного для здоровья зависит от вас самих. При небольшом употреблении вы получите массу полезных веществ, а при большом – лишние калории и холестерин.

В этой статье мы рассмотрим вопросы, которые волнуют очень многих, а полезно ли сало для нашего организма, толстеют ли от сала и кому его вредно есть?

Полезно ли сало для организма человека?

Свиное сало кому-то нравится, кому-то нет, но равнодушным не оставляет никого. Многие утверждают, что не ели хорошего сала.

Есть ещё и те, кто намеренно внушили себе, что продукт вреден — и абсолютно зря.

Вред продукт может нанести только, если кушать его большими порциями, а вот если использовать правильно, то оно не только не навредит, но и будет полезно в борьбе с различными патологиями.

Об этом и поговорим чуть подробнее.

Свиное сало — что входит в состав продукта?

Салом является твердый жир, который откладывается у животных во время их насыщенного питания.

Функционально — это питательный запас животного.

Жир свиньи употребляется в пищу и применяется в нетрадиционной медицине для лечения различных заболеваний.

В составе продукта полезные вещества скопились в таких соединениях, что усвояемость его быстрее, чем сл. масло, хотя многие считают, как раз по-другому.

Ценнейших животных жиров в жире свиньи больше 88% — он включает в себя:

  1. Холестерин.
  2. Омега-3 и Омега 6.
  3. Алифатические одноосновные карбоновые кислоты.

Также в составе присутствуют белки и витамины – А, D, Е, РР, С, группы В. Из минералов присутствуют – К, Р, Na, Mg, Ca, Zn, Fe, Cu, Mn, Se.

Биоценность в разы больше, чем у сл. масла, а омега 3 ненасыщенная жирная кислота, которая нужна человеку для вырабатывания гормонов, строительства клеток, работы почек, печеночного органа, мозга, в животном продукте присутствует в хорошем количестве.

Благодаря арахидоновой кислоте слабо развивается воспалительный процесс, и именно поэтому народные целители советуют кушать именно сало.

Другие ненасыщенные жирные кислоты в сале тоже есть, для человека этот продукт просто незаменим.

Чем полезно свиное сало — целебные свойства

Хотя высочайший уровень килокалорий в жире свиньи пугает тех, кто боится набрать лишний вес, но парадокс состоит в том, что свиной жир может и стать причиной снижения веса.

Именно из-за его значительной питательности, всего 40 гр сала, которые человек съест на голодный желудок утром, поспособствуют не только стремительному и продолжительному насыщению, но и спровоцируют запуск функционирования ЖКТ, тем самым способствуя очистке организма.

  • Высокая калорийность делает сало превосходным поставщиком запасной энергии, которая понадобится, если человек собирается заняться тяжелым физическим или умственным трудом.
  • Помимо этого, в состав входит полезный холестерин, который схож с тем, из чего состоит мозг человека. Поэтому кушать его очень хорошо для мозга и для организма , так как это помогает обновлению и восстановлению мозговых тканей.
  • Также сало — это источник витаминов, полезные свойства от употребления ощутимы. Так, полученный из продукта витамин-D, нормализует правильное всасывание Ca в желудочно-кишечном тракте.
  • Не будет секретом, что этот элемент является основным стройматериалом для костей, поэтому можно уверенно заявить – свиное сало укрепляет костную ткань.
  • Витамины А/Е, в паре с другими элементами, в значительной степени повышают тонус и улучшают вид кожных покровов, обеспечивают защиту и препятствуют преждевременному старению кожи.
  • Приносит пользу оно и для сердца и сосудов . Однако этот продукт не редко считают вредным, из-за присутствия в нем холестерина, который может спровоцировать развитие атеросклероза. Но в нём есть одноосновная карбоновая кислота, которая, напротив, нормализует холестериновый обмен, а, это означает, что в правильной дозировке свиной жир лишь очистит сосуды и сделает их эластичнее.
  • А вот присутствие омега-6 делает свиной жир незаменимым для сердечной мышцы. Большую пользу оно приносит и клеточной ткани, что важно, как для женщин , так и для мужчин.
  • Алифатические одноосновные карбоновые кислоты, входящие в состав, являются своего рода стройматериалом для клеток. К тому же сало помогает сделать лучше обмен внутри клеток.
  • Пользу свиной шпик приносит и для половых органов.
  • Но, для представительниц слабого пола положительное действие в том, что свиной жир стабилизирует уровень гормонов, защищает яйцеклетки от пагубного воздействия токсических веществ и дает дополнительную энергию.
  • Важен жир свиньи и для детского организма, так как делает крепче иммунитет ребенка.
  • При этом он не вызывает аллергию. Не копченый шпик отлично помогает от кашля и от похмелья .


Как правильно есть сало — калорийность

В 100 граммах шпика содержится примерно 770 килокалорий. Очень много и поэтому диетологи не советуют кушать более 30 гр в день.

В такой дозировке вред организму нанести сложно.

Специалисты советуют употреблять соленое сало с блюдом из свежих овощей, политых натуральным маслом и яблочным уксусом, который выступит в роли средства против токсинов.

Вареное сало , маленький отрез – шикарный перекус. Оно стремительно усваивается, не вредно для печени и дает 9 килокалорий на грамм веса. Это в разы лучше, чем даже самая элитная колбасная продукция, булка или пирог. А в нетрадиционной медицине салом много лет лечат суставы.

Хороший рецепт!!!

Если на загородном участке повредили спину или получили ушиб, а таблеток от боли нет, то надо наложить на травмированное место кусочек соленого сала и замотать шарфом.

Какое сало полезнее , зависит от проблемы, которую собирается решить человек. Так сало с чесноком способно унять зубную боль и снимет воспаление.

Наши предки применяли шпик в качестве косметики. Так, на основе топленого свиного жира делали крема, которые защищали кожные покровы в морозы.

Жарить на сале тоже не вредно, но надо следить за калорийностью готового блюда!!!

Кому нельзя есть сало — основные противопоказания

Полезный продукт противопоказан людям с ожирением, с хроническими проблемами сердечно-сосудистой системы, при гастрите , при сахарном диабете .

Наличие серьезных хронических патологий требует консультации специалиста о возможности употребления данного продукта.

В любом случае, прежде чем начинать лечение или включить в рацион питательный продукт, нужно посоветоваться с диетологом или врачом.

Только в этом случае свиной жир будет полезен, а не вреден.

Надеемся, мы смогли ответить на вопрос — полезно ли сало для организма человека. Будьте здоровы!

Свиное сало — источник незаменимых для нашего организма животных жиров, и, конечно, объект пристального внимания диетологов и врачей. Сегодня есть как противники употребления данного продукта, так и наоборот ярые защитники.

В общем сало польза и вред которого до сих пор вызывают разногласия в научной среде, так или иначе все равно остается если не любимым, то очень популярным в нашей стране.

Сало: польза и вред

Что такое сало? Это толстая жировая прослойка, где сконцентрированы различные биологически активные вещества, антиоксиданты и витамины жирорастворимого типа.

Состав данного продукта во многом определяется содержанием таких полезных веществ, как:

  • витамины D, F, А, Е;
  • целый комплекс микроэлементов;
  • насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Самая ценная кислота, присутствующая в сале — полиненасыщенная жирная арахидоновая кислота с целым комплексом полезных действий. Она улучшает мозговую активность, стимулирует работу почек, сердца, нормализует показатели крови и выводит из нее излишки вредного холестерина.

На заметку: соленое сало польза и вред этого продукта, а также его уникальные свойства известны очень давно. Как говорил Гиппократ: «противоположное надо лечить противоположным.» Вот почему при высоком уровне холестерина многие врачи советуют своим пациентам ежедневно съедать по небольшому кусочку свиного соленого сала, чтобы нормализовать холестериновые отложения. А для усиления эффекта можно совместить употребление сала с чесноком , который также является полезным при данном заболевании.

Кроме того сало — просто кладезь таких незаменимых и ценных жирных кислот, как:

  • стеариновая;
  • линолевая;
  • пальмитиновая;
  • олеиновая;
  • линоленовая.

Все эти компоненты повышают биологическую активность данного продукта в 5-6 раз, по сравнению, к примеру, с тем же сливочным маслом. Кроме того лецитин , который присутствует в сале благотворно воздействует на сосуды и мембраны клеток — делает их гораздо крепче и эластичнее.

Конечно, сало бывает не только соленым, но и маринованным, копченым, варенным и жаренным. Сразу необходимо отметить, что свиное сало польза и вред которого определяются в том числе и способом его приготовления, лучше всего употреблять только в соленом или же маринованном виде, так как остальные варианты не только бесполезны для человеческого здоровья, но и могут причинить ему существенный вред.

Так, например, в жаренном и отварном сале, присутствуют вредные канцерогены, разрушающие печень и негативно влияющие на работу почек и сердца. Кроме того именно эти вещества приводят к ожирению.

Не стоит забывать и грамотном употреблении этого продукта в пищу — чрезмерное увлечение салом опять же не принесет ничего хорошего организму. Как уже говорилось ранее, жиры требуются человеку для нормального функционирования внутренних систем и органов, но при этом их доля в нашем рационе не должна быть значительной: дневная норма для взрослого, примерно 9-12 г. сала, а максимальная порция на неделю — 100 г.

Таким образом, получается, что сало польза и вред, а также целый ряд уникальных свойств данного продукта напрямую зависят от суточной нормы его потребления.

На заметку: специалисты рекомендуют съедать по небольшому ломтику сала каждое утро — именно в это время организм может получить не только целый ряд важных для него компонентов, но и энергетическую подпитку. Это объясняется тем, что сало имеет высокую калорийность: на 100 г. 770 кал.

Утренний ломтик сала будет полезен тем, кто страдает нарушением работы пищеварительного тракта. Этот продукт стимулирует отток желчи, которая за ночь скапливается в нашем организме, то есть очищает его.

Если говорить о рецептах народной медецины, то и здесь сало применяется в лечении и профилактике самых различных недугов:

  • при мокнущей экземе;
  • для избавления от болей в суставах и нормализации их подвижности после различных травм;
  • при зубной боли и мастите;
  • как эффективное средство от пяточной шпоры;
  • при похмельном синдроме.

Также нельзя не отметить, что соленое сало польза и вред которого давно изучаются диетологами всех стран, часто используется в различных диетах — своего рода инновация в данной области.

Например, многие специалисты рекомендуют для похудения употреблять соленое сало с овощами. Последние желательно заправлять натуральным уксусом из яблок или винограда также можно использовать для этих целей подсолнечное нерафинированное масло.

Опасность свиного сала

Как таковых противопоказаний к употреблению этого продукта не много, главное, о чем уже говорилось ранее — чувство меры. Однако, некоторые врачей считают, что людям, страдающим хроническими недугами ЖКТ лучше полностью исключить сало из собственного рациона.

Приветствую, всех! Сегодня на женском сайте поговорим об очень интересном продукте, который вызывает споры о его пользе и вреде. Это хорошо известное всем свиное сало.

Сало польза и вред .

Обо всем по порядку.

Свиное сало любят все. Даже те, кто говорят, что оно вредное для здоровья.

Сало может нанести вред здоровью только при неумеренном его употреблении. Если же кушать его понемногу, и качественный продукт, то польза сала очевидна. Суточная норма, которая не принесет вреда — 30 грамм сала.

Многие скажут:»Что вы, в сале холестерин. Сало и холестерин едины.» Но не так все страшно, ведь холестерин бывает полезный и вредный для организма.

Если есть сало с чесноком, чеснок нейтрализует вредный холестерин. Остаётся только полезный.

Научу работать на финансовой бирже!Я ВебМастерМаксим даю консультации по работе на Форекс! Выведу вас на большой доход! Научу самую тупую блондинку!!

Ознакомиться

В сале много калорий – 810 на 100 г. Поэтому некоторые люди его избегают и предпочитают покупать масло и маргарин. Они-то и приносят вред здоровью.

У русских людей сало было в почёте всегда. Его ели с чёрным хлебом, редькой и хреном, луком, чесноком, и зимой и летом. Солёное сало легко можно взять с собой на рыбалку, охоту или на другие промыслы.

Без сала не обходились и праздники. Ведь оно предотвращает быстрое опьянение, уменьшая действие алкоголя на организм. А спиртное способствует усвоению содержащихся жиров в сале.

История свиного сала .

Сало, как продукт питания, известно у разных народов ещё в древности. Оно упоминается в различных источниках у русских, армянских, китайских, итальянских народов. В древнем Риме у римлян было много рабов. Их кормили свиным салом. Это была недорогая пища и в то же время очень сытная.

На протяжении многих столетий, сало было пищей для бедняков. Лучшие куски мяса всегда доставались людям, имеющим деньги. Сало было необходимо запасать на зиму, и люди научились коптить и солить его.

У каждого народа есть множество своих рецептов приготовления блюд с домашним салом. Только мусульмане его не едят. Свинина у них считается нечистой. В России же сало полюбили. Оно стало основным продуктом питания с XIII века.

Монголы собирали дань всем, чем могли. Домашний скот они угоняли, но свиней не трогали. Их было трудно перегонять – у них короткие ноги.

Свиное сало состав.

Не все знают о том, что сало усваивается легче, чем маргарин и сливочное масло. Это объясняется тем, что в его составе огромное множество полезных веществ. Таких, как ценные животные жиры, белки, лецитин, холестерин..

Витамины в сале:

  • витамин В12 (0,18 мкг)

Минералы, такие как: фосфор, калий, натрий, кальций, магний, железо, цинк, медь, селен, марганец.

Про селен можно сказать отдельно, так как этот микроэлемент повышает потенцию и предотвращает образование раковых клеток. В Украине сало даже называют «украинской виагрой»

В свином сале много ненасыщенных жирных кислот. Таких, как:

  • линоленовая,
  • арахидоновая кислота.

Все эти кислоты образуют витамин F, который участвует в регулировании липидного обмена, снижает синтез холестерина.

При нехватке в организме арахидоновой кислоты, часто возникают различные воспалительные процессы. Этой кислоты в растительных продуктах нет. В сливочном масле её в десять раз меньше, чем в сале. Поэтому биологическая полезность сала намного больше, чем масла.

Лечение свиным салом.

Народная медицина использует сало для поддержания здоровья людей и борьбы с разными недугами:

  • При простуде. При сильном кашле принимают топлёное нутряное сало лечение с отваром корня алтея. Для этого нужно? ст.л. измельченного корня залить 400 мл воды и поставить на 10 минут на водяную баню. Остывший отвар процедить и смешать с 30 г сала. Сало тоже растопить на водяной бане. Смесь принимать три раза в день по? ст.л.
  • При простудах свиным смальцем натирали ноги и руки.
  • Им же лечили боли в суставах и воспаления. Больной сустав смажьте тёплым смальцем, прикройте пергаментной бумагой и обвяжите шерстяным платком. Этот компресс держите всю ночь. Неплохо добавить к смальцу небольшое количество мёда.
  • Лечение травмированных суставов: Смешайте 100 г смальца с 1 ст. л. обычной поваренной соли и втирайте в больное место.
  • При мастите можно остановить воспаление, наложив на грудь тонкие ломтики сала. Эффективнее применить старое сало.
  • Мокнущая экзема, поддаётся лечению, смесью из перетопленного несолёного сала (2 ст.л.), сока чистотела (1 л), яичных белков (2 шт.) и измельчённой травы паслёна (100 г). Все ингредиенты тщательно перемешать, настоять смесь 3 дня, и использовать для ежедневной обработки поражённых участков кожи.
  • После тяжёлых болезней свиное сало поможет восстановиться лучше, чем многие признанные лекарства. К тому же с ним не происходит никаких побочных эффектов.
  • После потери веса в связи с перенесённым заболеванием, при истощении, нужно употреблять такую смесь: 2 ст. л. мёда, растопленное на водяной бане нутряное сало и сливочное масло – по 1 ст. л. Эту смесь храните в холодильнике, и принимайте 2 раза в день, с горячим молоком. На стакан молока — ? ст.л. смеси, размешать и выпить. Такое лечение начинайте только после консультации с лечащим врачом, т. к. при некоторых заболеваниях сало бывает противопоказано.
  • Трудно заживающие раны. Для этого приготовьте смесь пчелиного воска с несолёным топлёным салом – 1:1. Все ингредиенты поместите в подходящую ёмкость, растопите на водяной бане, вылейте смесь в стеклянную баночку, а потом смазывайте раны 4 раза в день.
  • Варикоз. Это, как дополнительное средство, принесёт облегчение, а на ранних стадиях поможет остановить развитие заболевания. В течение недели тонкие ломтики свежего несолёного сала прикладывайте к больным местам, зафиксировав повязками. Сало меняйте несколько раз в день.
  • Пяточные шпоры. Если к пяточным шпорам регулярно прикладывать смесь из несолёного сала (100 г), уксусной эссенции (100 г) и сырого яйца , шпоры пройдут через 7 дней. Для приготовления смеси мелко нарезать сало, смешать с яйцом и уксусом и дать настояться, периодически помешивая. Сало должно полностью раствориться. Когда мазь будет готова, тампон, пропитанный мазью, приложите к пятке на ночь. Утром помойте больное место, а вечером повторите процедуру.
  • Если болят зубы, положите ломтик сала без шкурки между десной и больным зубом. Обычно боль проходит.
  • Сало является отличным средством для профилактики онкологических заболеваний. Оно выводит многие токсины из организма, и даже радионуклиды.
  • Это кажется невероятным, но также сало можно использовать для похудения. Если попробовать этот способ, результат получится впечатляющим: Маленький кусок, примерно, 30 г несолёного свиного сала, съедайте утром, натощак и без хлеба. Ваш организм после этого начнёт активнее использовать жировые запасы, т. к. вместо плотного завтрака он получает только немного жира. Этот «обман» помогает вернуть стройность без интенсивных нагрузок и строгих диет.

Сало можно есть хоть каждый день, но понемногу, с чёрным хлебом, салатом или овощами.

Еще отдельно хотелось бы рассказать о нутряном сале. Нутряное сало — это сало, которое окружает внутренние органы животного и имеет вид сетки. Оно очень полезно при бронхитах и любых заболеваниях, связанных с дыхательными органами.

Для лечения сало нужно положить в посуду и поставить в чуть разогретую духовку или на небольшой огонь. После того, как сало растопилось, его надо слить и охладить. На стакан молока добавить одну чайную ложку получившийся массы и пить. Возможно, приятного в этом напитке мало, но результат стоит того. В такой состав можно добавить мед, и для вкуса, и для полезности.

Если давать больному теплое питье с медом, то мед обязательно прокипятить, так как некипяченый только усиливает кашель. Для втирания надо смешивать сало со спиртом или водкой и растирать этой смесью грудь досуха.

Основным противопоказанием к употреблению сала является заболевание печени. Если есть другие проблемы, лучше посоветуйтесь с лечащим врачом.

Будьте здоровы!

  • Ксения Печий Профессионал9 января 2012 в 16:13#?Ответить0+1

Владимир Иванович Пресняков, очепятка, конечно, удачная вышла. Но у меня уже более, чем полгода текст на экране изобилует опечатками… Боюсь я как бы того не вышло, что в статье Лауры Ли о памяти написано… Может быть рпедвестником нехорошей болезни.

Оценка статьи: 5

  • Ксения Печий Профессионал9 января 2012 в 16:15#?Ответить0+1

О, ещё одна опечатка… «рпедвестником»… предвесником… Я стала всё чаще буквы в тексте при печатании местами менять… Ещё и коммент не в той ветке влепила. Мы меня теряем.

Оценка статьи: 5

  • Сергей Русич Читатель9 января 2012 в 18:28#?Ответить0+1

Ксения Печий, загляните к себе в личку.

Оценка статьи: 5

  • Олег Кашин Дебютант12 ноября 2012 в 19:13#?Ответить0+1

Игорь Ткачев, я выступлю в защиту. У меня родители, когда я был ребенком, держали свиней. Самое ужасное было, когда приходил человек собирающийся ее убивать. Свинья очень умное животное и все чувствует. Заранее страдала… Когда убивали свинью, то было очень неприятно, хотя я и не видел этого зрелища. Ел конечно потом мясо с удовольствием, так как с детства приучили, но мысль, что её убили, а я теперь ем, меня не покидала. Лет 8 уже вегетарианец и никогда не жалел, что не ем больше мяса. Не осуждаю конечно тех, кто ест, но надо с этим заканчивать. Вредная это привычка — есть мясо. Огрубляет душу и тело — установлено на собственном опыте. Если нечего будет есть, то я могу поесть мяса, что бы не умереть, но привыкать к нему конечно не стоит. Любая зависимость тянет вниз…

  • Андрей Владимиров Читатель12 ноября 2012 в 01:12#Ответить0+1

О пользе сала знал, только хотел уточнить. Из статьи я понял так, что сало с прослойками мяса, т.е. грудинка — вредна? А то я дома бьюсь со своими, я люблю натуральное без всего, а сын например только грудинку трескает. Это точная информация?

  • Богдан С. Петров Грандмастер12 ноября 2012 в 14:01#?Ответить0+1

Андрей Владимиров,да не очень, если она сырая, не варёная и не копчёная

  • Ирина Басова Читатель12 ноября 2012 в 09:18#Ответить2+1

Братцы! Никогда так не смеялась, как читая комменты к этой статье! А как много, оказывается нас, ценителей сальца! Вот что значит «здоровое» питание! И здоровье отменное, и настроение. А посмотрите, какой тоской веет от статей о правильном питании. Люди, зачем себя мучить бесполезными диетами, когда можно получать удовольствие от хизни и от еды! Главное, чтобы все было в меру. Кстати, с фигурой у меня все в норме, в отличие от тех, кто брезгливо морщится при виде сала, но пожирает килограммами конфеты и другие сладости.

  • Абдималик Бегматов Читатель12 ноября 2012 в 14:27#Ответить0+1

Пожалуйста по меньше употребляйте салу у него больше вреда чем пользы. В нем сохраняется личинки. Которая не возможно убить медицинским путем. После попадания на телу она уже сразу переходить на мышцы. Это не лож. Вот по этому нам запрещено принимать салу. И вы хорошо знаете чем он питается, и каком месте живет. Ежьте желательно баранину. Она создана для того чтобы его ели. Спасибо.

  • Алексей Ковезин Читатель12 ноября 2012 в 17:38#Ответить0+1

А ещё солёное сало размять с чесночком и в борщ- вкуснятина! Тесть любил сало солить в баночки 3-х литровые кусочками. А на кусочке сала — мясо сантиметра с полтора. Как засолиться, режешь тоненько и на хлебушек — за уши не оттащишь!)))

  • Муратова Ирина Читатель12 ноября 2012 в 18:37#Ответить0+1

Благодарность автору, в устной форме и без занесения в личное дело. С этим салом соленым да с чесночком, у нас дома по жизни борьба. Я против. Мужа за! Придется уступить, тем более в статье прозвучала ни разу неизвестная для меня – арахидоновая кислота, просто наповал. Как Раиса Захаровна (Из»Любовь и голуби»)говорю — я и сама люблю, но есть себе не дозволяю. Дочитав статью, сразу взвесила 100 граммов соленого сальца, не-е, многовато будет, ежедневно-то,сомневаюсь я. Не разжиреть-бы безмерно

Оценка статьи: 5

  • Сергей Тим Профессионал15 ноября 2012 в 19:05#Ответить0+1

Года два назад в Киев приезжал Депардье. Его, как водится, угощали разными национальными вкусностями. В том числе поднесли и сало высшей категории. Однако Депардье категорически отказался его есть и сказал, что его организм не выдержит такой пищи. Потом француз еще долго удивлялся: как могут люди есть такой вредный, по его мнению, продукт. Так что европейцы отнюдь не любители сала, а может быть, оно им и не нужно при таком теплом климате. У нас же тоже в основном сало хорошо идет зимой.

Оценка статьи: 5

  • Cherry C. Читатель20 ноября 2012 в 08:58#Ответить0+1

Меня на днях вдруг пробило на сало с красным перцем, последний раз я его ела в детстве, потом благополучно забыла. И тут приперло,купила 200 гр. и за три дня его не стало, ела с черным хлебом. Решила, что поправилась наверно жестоко от такой еды, вообще есть склонность к полноте от природы, но держу себя в рамках (46-й размер одежды), встала на весы, и… вес не изменился, что до, что после. Видимо, у организма какая-то срочная потребность была в этом сале. Больше пока не хочется, видать все необходимое для орга загрузилось.

  • Юрий Лях Читатель20 ноября 2012 в 11:27#?Ответить0+1

Cherry C., ну да, от 200гр сала, однозначно, должно было разнести килограмм, так, на 8-10 . В общем, свинкам, в ближайшие 20 лет, с вашей стороны ничего не грозит.

Оценка статьи: 5

  • Александр Цыбульник Читатель2 мая 2014 в 22:00#Ответить0+1

Сало очень полезное для здоровья как там не говорили, сейчас посмотрите с чего делают колбасу те же сосиски из сои или туалетной бумаги что кушаешь а после пол часа еще хочется кушать. С утра скушал кусочек сальца с черным хлебом и можно пахать как лошадь. Сало полезное для обычных русских крестьян которые пашут на земле на тяжелой работе…

Чтобы оставить комментарий зарегистрируйтесь или войдите на сайт Войти через социальные сети:

Животный жир, отлагается под кожей, возле почек, в брюшной полости. Функционально сало рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков. Традиционно сало с луком — символ украинской кухни.

Издавна свиное сало занимало почетное место в меню украинцев, да и в наши дни сало считается национальным украинским продуктом. Его едят соленым, копченым, вареным и жареным. А свиное сало с черным ржаным хлебом – лучше любого заморского деликатеса.

Многие считают сало вредным для здоровья, однако как гласит народная мудрость: «Толстеют не от свиного сала, а от его количества». Если съедать пару кусочков сала на голодный желудок, то можно быстро добиться ощущения сытости. Это не позволит вам переедать, и вы сможете сохранить хорошую фигуру. В настоящее время, даже появились диеты для похудения, основанные на умеренном потреблении сала.

Редко какое застолье обходиться без сала. Что и говорить, прекрасная закуска под водочку, самогон или горилочку. Да и быстрому опьянению сало не способствовало. Так что учтите это, и перед возлияниями съешьте кусочек сала. Это может спасти от тяжелого похмелья. Происходит это потому, что жирное сало обволакивает желудок и не дает напитку с градусами быстро усвоиться. Алкоголь впитывается позже, постепенно, уже в кишечнике. Спиртное же, со своей стороны, помогает быстрее переварить жир и разложить его на компоненты.

Полезные свойства сала

Сало – высококалорийный продукт, который содержит около 770 ккал на 100 граммов. Поэтому употреблять его нужно крайне осторожно и в умеренных количествах.

Сало богато жирорастворимыми витаминами A, E и D, и, главное, оно не бывает радиоактивным и не содержит канцерогенов. В свином сале есть арахидоновая кислота, которая относится к ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот. Арахидоновая кислота помогает организму включить «иммунный ответ» при встрече с вирусами и бактериями. Поэтому свиное сало рекомендуется включать в зимнюю диету.

Немецкие ученые даже советуют включать рацион 20-30 грамм сала ежедневно, особенно в диеты для сердечных больных. Так как арахидоновая кислота (относящаяся к полезным Омега-6 ненасыщенным жирным кислотам), входит в состав клеточных мембран и является частью ферментов сердечной мышцы.

Сало содержит и множество других ценных жирных кислот, которые участвуют в строительстве клеток организма, а также играют большую роль образовании гормонов и холестериновом обмене. Они связывают и выводят из организма токсины. Причем, по содержанию этих кислот, сало опережает сливочное масло.

Именно в сале в оптимальном, хорошо усвояемом виде содержится селен, который является мощным антиоксидантом. По данным института РАМН, 80% россиян испытывают дефицит этого вещества. А спортсменам, кормящим матерям, беременным и курильщикам этот микроэлемент просто жизненно необходим. Кстати, в чесноке, который часто употребляют вместе с салом, тоже содержится большое количество селена.

Кусочек сала – прекрасный «снэк» в рабочее время. Оно хорошо усваивается, не перегружает печень и дает аж 9 ккал энергии на 1 г продукта. Это гораздо полезнее, чем даже самая дорогая колбаса, булочка или пирожки.

А в народной медицине сало уже давно числится незаменимым средством при лечении больных суставов. Хороший рецептик: если на даче потянули спину, или здорово ушибли коленку, а обезболивающих нет, то примотайте шарфом к больному месту ломтик холодного соленого сала.

Кашицу из сала с чесноком можно в качестве экстренного средства приложить к воспаленному зубу. Это поможет вытянуть гной и не даст развиться воспалению дальше.

Наши прабабушки широко использовали сало в качестве косметического средства. Так, на основе растопленного свиного сала делали крема для лица, которые спасали кожу в холодную погоду. Самый распространенный – облепиховый крем (ягоды облепихи толкли, заливали небольшим количеством кипятка и смешивали с небольшим количеством растопленного сала).

С тем же растопленным салом (с добавлением чеснока, яйца и травяных отваров) делали укрепляющие маски для волос, компрессы для ресниц и бровей. Тем же средством «лечили» пересушенную кожу рук и губ: в растопленное сало добавляли пару капель касторового масла или пчелиного воска (сейчас можно добавить пару капель витамина А или Е) и смазывали губы перед выходом из дома в ветреную и холодную погоду.

Опасные свойства сала

Не следует забывать, что в свином сале содержится много холестерина, поэтому больше, чем 100 грамм сала в день употреблять не рекомендуется.

Очень простой и надежный способ посола сала в банке. Автор видео утверждает, что это блюдо не оставит равнодушным никого

Жиры – один из самых необходимых пищевых компонентов для человеческого организма и одновременно один из тех ингредиентов, вызывающих активные споры о полезности данных продуктов для здоровья. Свиное сало, как один их главных источников животных жиров, объект пристального внимания, как со стороны медиков, так и со стороны диетологов. Есть ярые защитники и любители этого продукта, утверждающие, что сало – продукт ценный и незаменимый, так же активно вступают в полемику и противники употребления животных жиров, приводящие массу аргументов о вреде свиного сала. Следуя золотому правилу позитума: «нет ничего вредного, нет ничего полезного, а есть только необходимое» рассмотрим и те, и те аргументы.

Польза и вред сала

Свиное сало – это толстый слой подкожного жира, где накапливаются и сохраняются различные биологически активные вещества, жирорастворимые витамины, антиоксиданты. Состав этого продукта во многом определяет полезные свойства сала, в нем содержатся витамины А, Е, D, F, микроэлементы (селен), жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Самой ценной среди кислот, содержащихся в сале, является арахидоновая кислота – полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий, оно улучшает работы головного мозга, сердечной мышцы, воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее лишние холестериновые бляшки. Поэтому следуя завету Гиппократа, который утверждал, что противоположное лечится противоположным, при повышенном уровне холестерина надо съедать каждый день по небольшому ломтику сала – нормализация холестериновых отложений гарантирована.Значительно усиливаются полезные свойства сала при употреблении его с чесноком (также известном борце с холестерином).

Также сало – это источник таких ценных и незаменимых жирных кислот как: пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая. Высокая концентрация этих компонентов усиливает биологическую активность сала в пять раз, по сравнению со сливочным маслом. Лецитин, содержащийся в сале благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их, делает более эластичными.

Чтобы извлечь максимум полезного при употреблении сала в пищу, надо помнить что умеренное потребление сала – польза, вред сала заключается в чрезмерном увлечении данным продуктом. Жиры – необходимы организму, однако их доля в рационе питания достаточно мала, дневной нормой взрослого человека можно считать 9-12 г сала, максимальная недельная порция — 100 г, тогда от сала будет только польза, вред будет отсутствовать.

Чтобы свиное сало проявило свои полезные свойства, нужно правильно его употреблять. Отдавайте предпочтение соленому или маринованному салу, копченым, жареным или вареным лучше не увлекаться, многие биоактивные вещества распадаются и не приносят пользы.

Лучшее время для употребления сала – утро, организм получит помимо полезных веществ, мощную энергетическую подпитку. Ведь калорийность сала достаточно высока – 770 кал на 100 г. Утренний ломтик сала принесет пользу и тем, кто страдает нарушениями работы пищеварительного тракта. Сало усиливает отхождение желчи, которая накапливается в организме за ночь, тем самым способствует очистке организма.

Напомним также, что полезные свойства сала ощутимы в том случае, если вы употребляете натуральный экологически чистый продукт. Выбирайте чистое сало, мягкое и красивое внешне, без всяких прожилок, соединительных волокон и др., выращенное на натуральном естественном корме, без гормональных добавок, пестицидов, токсинов (хотя вряд ли продавец признается, где была выращена свинья и чем ее кормили). Храните сало в холодильнике и не употребляйте несвежий продукт, пожелтевшее сало вредно для организма, в нем окислились многие полезные вещества и потеряли свои свойства.

Сало – польза, вред, правила выбора и хранения

Жиры – один из необходимых пищевых компонентов для организма и одновременно один из тех ингредиентов, который вызывает споры о полезности. Свиное сало, как один их главных источников животных жиров, объект внимания со стороны медиков и диетологов. Есть защитники и любители продукта, утверждающие, что сало – продукт ценный и незаменимый. Вступают в полемику и противники употребления животных жиров, приводящие аргументы о вреде свиного сала.

Следуя золотому правилу позитума: «нет ничего вредного, нет ничего полезного, а есть только необходимое», рассмотрим все аргументы.

Польза сала

Свиное сало – это толстый слой подкожного жира, где накапливаются биологически активные вещества, жирорастворимые витамины и антиоксиданты. Состав продукта определяет полезные свойства сала. В нем содержатся витамины А, Е, D, F, микроэлементы, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Самой ценной среди кислот, содержащихся в сале, является арахидоновая – полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий. Она улучшает работу головного мозга, сердечной мышцы, воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее холестериновые бляшки. Следуя завету Гиппократа, который утверждал, что противоположное лечится противоположным, при повышенном уровне холестерина надо съедать каждый день по небольшому ломтику сала – нормализация холестериновых отложений гарантирована.

Усиливаются полезные свойства сала при употреблении с чесноком, известном борце с холестерином.

Cало – это источник ценных кислот: пальмитиновой, олеиновой, линолевой, линоленовой и стеариновой. Высокая концентрация компонентов усиливает биологическую активность сала в 5 раз, по сравнению со сливочным маслом. Лецитин благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их и делает эластичными.

Вред сала

Чтобы извлечь максимум полезного при употреблении сала в пищу, надо помнить, что умеренное потребление сала – польза. Вред сала заключается в чрезмерном увлечении продуктом.

Дневная норма

Жиры необходимы организму, но их доля в рационе мала. Дневной нормой взрослого человека можно считать 9-12 г сала, максимальная недельная порция – 100 г.

Чтобы свиное сало проявило полезные свойства, нужно правильно его употреблять. Отдавайте предпочтение соленому или маринованному салу. Копченым, жареным или вареным лучше не увлекаться, биоактивные вещества распадаются и не приносят пользы.

Лучшее время для употребления

Лучшее время для употребления сала – утро. Организм получит помимо полезных веществ, мощную энергетическую подпитку. Ведь калорийность сала высока – 770 кал на 100 г. Утренний ломтик принесет пользу и тому, кто страдает нарушениями работы пищеварительного тракта. Сало усиливает отхождение желчи, которая накапливается в организме за ночь и способствует очистке организма.

Как выбрать и хранить сало

Полезные свойства сала ощутимы в том случае, если вы употребляете экологически чистый продукт. Выбирайте чистое сало, мягкое и красивое внешне, без всяких прожилок, соединительных волокон, выращенное на натуральном корме без гормональных добавок, пестицидов и токсинов, хотя вряд ли продавец признается, где была выращена свинья и чем ее кормили.

Храните сало в холодильнике и не употребляйте несвежий продукт. Пожелтевшее сало вредно для организма, в нем окислились полезные вещества и потеряли свойства.

Сало — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

797

Углеводы, г: 

0.0

Сало является твёрдым животным жиром, который откладывается под кожей при специальном откорме. Сало или шпик, как правило, свиные, баранье сала называют курдючным жиром, козье и говяжье сало используется крайне редко. Сало с большим количеством мясных прожилок называется грудинкой или беконом. Классическое сало белого или нежно-розового цвета, с тонкой шкуркой светло-коричневого цвета, плотной консистенции.

Сало считается исконно русским продуктом, но это не совсем так. В Древнем Риме рабов на галерах кормили салом, недорогое и сытное, оно надолго заряжало энергией и придавало сил. Сало в различных вариациях присутствует в кухнях многих стран, как европейских, так и азиатских.

Калорийность сала

Калорийность сала составляет 797 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства сала

Жиры, содержащиеся в сале, снижают риск появления инсульта, так как твёрдые жиры намного лучше и быстрее усваиваются. Насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, особенно арахидоновая, необходимы организму для поддержания иммунной системы в норме (calorizator). Линолевая кислота помогает сохранять миелиновую оболочку нервных клеток, продукт содержит много холестерина, но он – «правильный».

Вред сала

Сало является высококалорийным продуктом, поэтому чрезмерное употребление сала никому не пойдёт на пользу. Суточная норма потребления сала не превышает 15-20 грамм, этого достаточно, чтобы получить силы и заряд энергии. Максимальная – 30-40 грамм.

Выбор и хранение сала

Выбор сала – дело индивидуального вкуса, но в любом случае сало должно быть белым, возможен розоватый оттенок, но жёлтого быть не должно, как и толстой шкуры (признаки старого животного). Хранить свежее сало нужно в холодильнике несколько дней или в морозилке 2-3 месяца.

Сало в кулинарии

Сало засаливают, коптят, запекают, жарят и растапливают. Растопленное сало (смалец) используют как кулинарный жир для жарки или в качестве «намазки» на хлеб, сочетая с репчатым луком, чесноком и солью. Кусочки свежего сала добавляют в говяжий или куриный фарш для сочности, обжаренные мелкие кусочки сала (шкварки) являются дополнениям ко многим супам и закускам.

Рецептов засолки сала великое множество, основным ингредиентом является соль, а дополнения – чеснок, лавровый лист, чёрный перец или паприка, свежая зелень или можжевеловые ягоды – каждая хозяйка выбирает по вкусу и традиции.

О том вредно сало или полезно, смотрите в видеоролике «Сало: вредно или полезно?» телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Lard — описание товара. Польза и вред для здоровья.

Введение

Сало — самый известный украинский продукт в мире. Его очень любят и в России. Но историки питания считают, что он не пользовался большой популярностью у россиян: выше географической границы, проходящей через Смоленск, Тулу, Пензу и Самару, его практически не ели.

И только в советское время, когда было смешение народов, Лард вместе с переселенцами расселился по стране и полюбил все народы в себя.

История

Самая старая задокументированная традиция изготовления сала существует еще со времен Древнего Рима в Северной Италии. Как и в старые времена, не меняя рецепта, по-прежнему делают два вида Lard — Lardo di Colonata и Lard d’Arna.

Но на самом деле сало любили во многих странах. Балканские славяне называли его «сланина», поляки — «слон», немцы — «пятнышко», в США — «жир со спины». Кроме того, сало было также популярно как топленое сало, имеющее консистенцию сливочного масла.

Если его смешать со шкварками и намазать на черный хлеб, как это делают на Закарпатье и в Германии, это просто вкусно. И вот уже много веков человечество считает сало вкусным и полезным продуктом. А в научных медицинских работах еще в 30-е годы. в США его называли одним из самых полезных жиров. Сегодня в США сало вообще стерто из жизни, его практически нет. А весь остальной мир считает, что это один из самых вредных продуктов.

Он был приговорен в начале 1960-х годов, когда Соединенные Штаты объявили войну холестерину: животные жиры, и прежде всего сало, считались его основными источниками. В 1995 году, когда Lard исчез, а маргарины с трансжирами почти полностью заменили его, внезапно стало ясно, что нет ничего опаснее этих трансжиров. Они стимулировали развитие атеросклероза, сердечных приступов и инсультов, а также некоторых видов рака.

Правда о холестерине

В 100 граммах сала содержится треть суточной нормы этого вещества.Но, во-первых, это не так опасно, как наш собственный холестерин, синтезируемый в печени. Во-вторых, в Сале много холина, который ослабляет вредное действие холестерина и защищает сосуды. Так что сало не так вредно, как его давно нам преподносили. В умеренных дозах (оптимально 30-40 г в сутки) вполне полезно.

Есть еще один веский аргумент в пользу сала — оно идеально подходит для приготовления пищи. И особенно для жарки, где его традиционно использовали. Сегодня блюда обычно жарят на растительных маслах, особенно на подсолнечном.Так что наше любимое подсолнечное масло вместе с кукурузным лучше всего подходит для этого. Это было доказано в эксперименте профессора Мартина Грутвельда из Университета Лестер-Де-Монфор в Великобритании.

Так называемые полезные полиненасыщенные жирные кислоты растительных масел во время жарки превращаются в очень вредные пероксиды и альдегиды. Они способствуют развитию рака, атеросклероза, заболеваний суставов и т. Д. Жарить лучше всего на масле, где мало таких полезных жирных кислот — это оливковое и сливочное, гусиный жир и сало.При высоких температурах они более стабильны, и в результате не образуются токсичные альдегиды и пероксиды. Профессор Грутвельд настоятельно рекомендует жарить на этих жирах.

Когда лучшее время для сала?

Вы знаете, когда лучше сало? Утром на завтрак. Наша трудолюбивая печень за ночь перегоняет литры крови, очищая ее от токсинов, и отправляет все эти «отходы» в желчь. А сало помогает «изгнать» эту желчь в кишечник по утрам. Желчь, в свою очередь, является лучшим стимулятором моторики кишечника, а значит, помогает вывести из организма все лишнее.

Итак — вкусно позавтракала и принесла пользу организму. Одна беда — утром не ешь чеснок, вряд ли окружающие обрадуются запаху чеснока.

Почему сало лучше есть с чесноком? Считается, что употребление лярда с чесноком дает крайне необходимый нам селен, причем в хорошо усваиваемой форме. И чеснок — тот же кладезь селена, отличный партнер для сала.

РАМН утверждает, что около 80% россиян испытывают дефицит этого крайне необходимого микроэлемента, не зря называемого «минералом долголетия».Кстати, в Интернете много лет ходила история о том, что в рацион «кремлевских старейшин» — старейшего Политбюро начала 80-х годов всегда входило 30 г этого полезнейшего продукта каждый день.

Эти 30 граммов — оптимальная доза для здорового взрослого человека.

Преимущества сала

Какая еще польза от сала? В жирорастворимых витаминах А, Е и D, в арахидоновой кислоте, входящей в состав клеточных мембран, в ферментах сердечной мышцы. Эта незаменимая жирная кислота «включает» иммунный ответ нашего организма на вирусы и бактерии и участвует в метаболизме холестерина.

Да, он также содержится в других продуктах питания, но, например, в сливочном масле его в десять раз меньше, чем в сале. И в отличие от свежего молока, где уровень арахидоновой кислоты падает довольно быстро, в жире она практически не меняется.

Сало и холестерин

Вы все еще боитесь холестерина и считаете сало одним из провокаторов атеросклероза? Напрасно. На тарелке нет «плохого» или «хорошего» холестерина, он становится таким в нашем организме. Возможно, в следующий раз мы обязательно поговорим о холестерине в продуктах питания.

И, кстати, в сале содержится всего 85-90 мг холестерина на 100 г, в отличие от торта со сливками или заварного теста, где его 150-180 мг, и намного меньше, чем в суперполезных перепелиных яйцах, где это 600 мг. А вред холестерина можно нейтрализовать, съев сало с салатом из свежих овощей, заправленным лимонным соком или яблочным уксусом.

Вы боитесь, что сало является «тяжелым» продуктом и плохо усваивается нашим организмом? Напрасно. Температура плавления, например, баранины 43-55 градусов, говяжьего 42-49, а сала 29-35.И все жиры, температура плавления которых ниже 37 градусов, то есть близка к температуре человеческого тела, прекрасно усваиваются, потому что их легче эмульгировать.

Вы все еще верите, что целлюлит возникает из-за жира? Нет, жир не скапливается на боках и ягодицах, конечно, если вы не едите его в фунтах. Однако сделать это довольно сложно, сало — очень сытный продукт с высоким коэффициентом насыщения. Правда, некоторым удается съесть намного больше нормы.

И, кстати, на сале можно и нужно жарить, потому что у него «точка копчения» (температура, при которой жиры обугливаются) около 195 градусов, выше, чем у большинства растительных масел, то есть жарки время сокращается, и в блюде остается больше питательных веществ.

Еще одно удивительное свойство жира — он не накапливает радионуклиды и в нем не живут гельминты.

Вред от сала

Чрезмерное потребление жиров — прямой путь к ожирению и развитию атеросклероза из-за высокого уровня холестерина. Рекомендуется резко ограничить его употребление (вплоть до полного исключения из рациона) тем, у кого есть проблемы с сосудами, сердцем и пищеварением.

Во избежание образования канцерогенов продукт нельзя обжаривать.Будьте осторожны с выбором — животных следует выращивать в экологически чистых местах.

Вредно ли копченое сало? Конечно! Объясняется это содержанием огромного количества канцерогенов. Это не только естественный способ курения, но и использование жидкого дыма.

Нельзя забывать и о высокой калорийности продукта: 797 ккал на 100 г. Это средняя дневная норма взрослого человека, взятая из жиров и необходимая для полноценной жизни! Если учесть, что сало не отличается богатством состава, его нельзя назвать особо полезным.Более того, в чрезмерных дозах он очень вреден, провоцируя развитие не только ожирения, но и многих заболеваний.

Нельзя забывать, что систематическое переедание сала даже для полностью здорового человека чревато серьезными нарушениями. При наличии тяжелых хронических недугов лучше проконсультироваться с врачом по поводу использования продукта.

Выяснив, полезнее ли сало или все же вредно, напрашивается соответствующий вывод: если очень хочется этого жирного продукта, не отказывайте себе, а помните меру!

Вкусовые качества

Поскольку сало является животным жиром, собственный вкус такого продукта практически не ощущается.Но чтобы насладиться уже соленым или копченым продуктом, любителям сала нужно внимательно относиться к выбору сырого. Малейшая ошибка или невнимательность приведет к непоправимым последствиям.

  • Качественный сырой жир обязательно проверяется ветеринарами, о чем свидетельствует специальный штамп.
  • Лучше, если для засолки использовать сало, разрезанное со спины животного или сбоку тушки.
  • Сало кабана может поразить запахом мочевины и далеко не лучшим вкусом.
  • О качестве сала говорит его белый цвет с нежным розовым отблеском. Если жир имеет желтый или сероватый оттенок, его лучше отложить.
  • Лучше обратить внимание на детали с тонкой эластичной кожей, которую можно проткнуть даже деревянной зубочисткой.
  • Сырой бекон высокого качества легко режется ножом.
  • Сало практически не имеет собственного запаха, а если и пахнет, то это свежее мясо и ничего больше.

Если выбрано сырое сало, его можно солить, растопить, варить или коптить.И здесь продукт с благодарностью сможет воспринять ароматы и вкусы всех используемых приправ и специй.

Приготовление пищи

Ни один другой пищевой продукт не сравнится с «любовью» сала к специям и приправам. Более того, в разных странах предпочитают разные ароматы.

Украинцы и дня не могут прожить без сала с чесноком и черным перцем, а венгры любят соленый бекон, густо посыпанный молотым перцем. Но это еще не предел.

Сало в национальных косинусах

Итальянцы из северной Тосканы оказались самыми большими гурманами.Местные каменщики, которые занимались добычей знаменитого каррарского мрамора, начали солить сало несколько веков назад, добавляя в рассол розмарин, орегано и тимьян, мускатный орех и шалфей. Такое ароматное сало, лардо, долго выдерживалось в мраморных кадках, после чего само превратилось в драгоценный камень с прожилками мяса.

Немцы — приверженцы сытных блюд. Поэтому сало, как в Германии называют сало, полезно в горячих блюдах и густых мясных супах, закусках и колбасах, куда добавляют бекон для сочности.

В Западной Европе сало не очень популярно, поэтому вдвойне удивительно, что на острове Англии при упоминании бекона подавляющее большинство жителей признаются в любви к этому продукту. Но это настоящий бекон с тонкими слоями нежного мяса, который даже дал название направлению свиноводства.

Французы, как истинные оригиналы и гурманы, предпочитают не сырое, а топленое масло. Незаменимый ингредиент знаменитых французских паштетов с печенью, грибами и пряными травами.Но сало востребовано не только во французской кухне.

Венгры очень любят его, добавляя его в ароматный перец, гуляш и даже в национальный суп Халасле с рыбой. Белорусы подошли к сало серьезнее, чем другие народы. По просьбе этой страны бабушка картофеля с салом была внесена в фонд кулинарного наследия Европы.

Можно ли съесть полкило сала? посмотрите видео:

Рассмотрим сало | Еда | The Guardian

Спасибо, что зашли так далеко.Заголовок вроде «Примите во внимание сало» заставит многих читателей в ужасе щелкнуть мышкой, почувствовать шерсть артерий, удары ударов, искушение жиром и судьбой при виде этого четырехбуквенного слова. Сало считается одним из самых оскорбительных продуктов в западном мире. Как узнал Рой Хаттерсли, само его название является метонимом жира на игровой площадке. Когда-то это был величайший кулинарный жир Европы, от Шетландских островов до Гибралтара и восточнее Кавказа, в Китае, Мексике и Южной Америке.

В Украине этому посвящают фестиваль.Польские иммигранты стали причиной нехватки еды в Великобритании в 2004 году. Если ваши предки приехали с этих островов, они, вероятно, открывали свои сала и ели хлеб, сало и соль для бесчисленных завтраков. И не многие из них умерли от ожирения. Тысячи лет сало было везде, где были свиньи, и свиньи, в общем, везде, где не было мусульман.

Это в высшей степени универсальный жир. Поскольку в жаркую погоду он так мало дымится, он идеально подходит для того, чтобы поднести золотую дробь к чипсу или оладьям — только капание, эквивалентное бычьему салаю, работает лучше.(Определенный вид сала также называют капающим, но давайте не будем путать вещи.) Его большие кристаллы жира делают сало непревзойденным в выпечке: тесто, сделанное из сала — или полусала, полусреда, как рекомендует Делия — предлагает потрясающая хлопьевидная краткость, эта мягко охватывающая округлость, которую любители вина ужасно называют ощущением во рту.

Перед второй мировой войной британцы ели сало без чувства вины и страха. Его исчезновение с наших кухонь происходит параллельно с ростом национальной талии и ростом изнуренных болезней жира.Стоит помнить, что те самые люди, которые так трубили о пользе заводского маргарина, который, как мы теперь знаем, принес гораздо больше вреда, чем пользы, были теми же самыми людьми, которые критиковали сало и отрицали его природную красоту.

По любым оценкам, сало полезнее, чем сливочное масло. Грамм на грамм, он содержит на 20% меньше насыщенных жиров и больше мононенасыщенных жиров, которые, кажется, снижают уровень холестерина ЛПНП («плохой» тип) и повышают уровень ЛПВП («хороший»). Это один из лучших природных источников витамина D.В отличие от шортенинга, он не содержит трансжиров, вероятно, самых опасных жиров из всех. Конечно, в нем больше насыщенных жиров, чем в оливковом масле, но в своей великолепной книге «Жир: оценка неправильно понятого ингредиента» Дженнифер МакЛаган отмечает, что даже его насыщенные жиры, как полагают, оказывают нейтральное влияние на уровень холестерина в крови. А вы хотите корочку для пирога, приготовленную из оливкового масла первого отжима?

Листовое сало высшего качества окружает филейную часть и почки свиньи. (Кстати, лучше всего хрустит жаркое из свиной корейки.Следующим по значению является жир на спине животного, соответственно называемый жирной спиной, и мягкий жир вокруг внутренних органов, который имеет более выраженный свиной привкус. Есть два основных метода приготовления сала: мокрый и сухой. При мокром рендеринге жир кипятится в воде. Чтобы высушить штукатурку, просто растопите ее на сухой сковороде и снимите с нее хрустящие кусочки мяса и кожи. (В соленом виде они становятся лучшими в мире царапинами.) Сало, полученное влажной топкой, имеет чистый нейтральный вкус и высокую температуру дымления, тогда как сало, полученное в сухом виде, имеет орехово-коричневый цвет, дымится при более низком огне и имеет слабый вкус хорошо прожаренного. свинина.Промышленное сало в супермаркетах вполне могло быть отбеленным, дезодорированным, эмульгированным или обработанным иным образом, но домашнее или мелкосерийное сало, вероятно, будет превосходным. Любезный мясник мог бы дать вам бесплатно порцию твердого свиного жира, чтобы вы забрали его домой и разделили (себе).

Самое лучшее в тортах с салом — это его неожиданная легкость — жир придает тесту освежающую, шелковистую воздушность. Торт происходит из Уилтшира, который всегда был лучшим графством Великобритании для свиней.В Центральной Европе жир режут кубиками и солят для тушеного мяса. Итальянцы лечат лардо с розмарином и специями в бассейнах каррарского мрамора в форме гробов. Это lardo di Colonnata — восхитительный закуск, завернутый в круглый чернослив или инжир, растопленный на гриле или поданный с солью и медом. Тающий мазок вяленого ароматного сала — это чудо по сравнению со стейком, а многие блюда мексиканской кухни (не смейтесь) немыслимы без сала.

Атакованные пропагандой продовольственных компаний и разочарованные десятилетиями противоречивых советов, многие люди возвращаются к диетам, не запятнанным причудами и догмами.Это сало и «полезнее», чем сливочное масло, и, тем не менее, столь презираемое, демонстрирует пустую логику стандартной позиции. Жир вполне квалифицируется как «настоящая еда» — это определение, популяризированное Майклом Полланом как «пища, которую наши прабабушки признали едой». Действительно, его история и наследие делают его более ценным, чем когда-либо, если учесть, что дало сало.

Как правильно обрабатывать сало (Белоснежка, без запаха)


Выделение и использование сала прошло мимо, поскольку наша культура, одержимая жиром, отказалась использовать его из-за боязни высокого холестерина и закупорки артерий.Считав «нездоровым» жиром , мы обратились к растительному маслу, которое, как мы теперь знаем, принесло нам больше вреда, чем пользы.

Одним из результатов кампании против животных жиров была реакция производителей на разведение более постных животных. Животные традиционной породы, известные своим вкусом и сочностью, дававшие около 33 фунтов жира, приносились в жертву более поджарым животным, забитым в более молодом возрасте с всего лишь 10 фунтами жира. Вместо розово-розовой мякоти, покрытой мрамором жира, у нас теперь есть «другое белое мясо», лишенное вкуса и аромата.

Жалко, ведь жир пастбищного животного представляет собой смесь насыщенных, полиненасыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Большая часть жира состоит из мононенасыщенных олеиновых жирных кислот. Та же самая жирная кислота в оливковом масле, которую хвалят за то, что она полезна для здоровья и снижает риск сердечных заболеваний.

Помните, что нашему организму нужны насыщенные жиры. Он нужен нам для усвоения кальция, питательных веществ и витаминов, включая d, e и a. Например, если вы пьете обезжиренное молоко с добавленным человеком витамином D, вашему организму будет трудно усваивать как витамин, так и кальций, поскольку ему не хватает насыщенных жиров.

Одним из многих преимуществ покупки пастбищной свинины у местного семейного фермера является то, что мясо этого животного также будет богато жирными кислотами омега-3, витамином d, e и a. Его жир не только позволит нам усваивать эти важные питательные вещества и витамины, но и по вкусу будет отличаться от любого «белого мяса», которое вы когда-либо пробовали.

Низкий уровень полиненасыщенных жирных кислот в свинине означает, что он не становится прогорклым и очень термостойкий, что делает его идеальным для жарки.

Где я могу купить сало или сало?


Свиной жир, который вы найдете в продуктовом магазине, гидрогенизирован и наполнен консервантами и химикатами, поэтому очень важно найти свиной жир у семейного фермера, http: // www.localharvest.org и обработайте сами. Сам процесс прост и проводится традиционно на протяжении веков. Тем не менее, важно узнать о различных типах жира свиньи, чтобы каждый из них обрабатывался надлежащим образом.

Типы жира, получаемого от свиньи

Спинный жир или жир спины — Это жир, который образуется на спине животного, а также на его плече и крупе. Это буквально слой жира прямо под кожей. Обычно он продается по частям и часто с прикрепленной кожей.Топленый жир на спине отлично подходит для тушения и жарки.

Брюхо — Свиное брюшко. Насыщенный мягкий и твердый жир с мясной прослойкой. В Соединенных Штатах мы используем его в основном для лечения бекона. Правильно, бекон — это вяленая свиная грудинка! Из-за того, что мясо переплетено с жиром, из него также получается отличное жаркое. Или посмотрите мои паровые свиные булочки со свиной грудинкой.

Сало листовое — Сало листовое — это жир вокруг почек свиньи. Это самый чистый жир для животных и, следовательно, сливки из свиного жира.Это жир, который необходимо правильно обработать, чтобы получилось чистое белое сало без запаха для выпечки. Сало из листьев используется для приготовления идеально слоеных корок для пирогов и традиционных испанских полворонов.

При заказе свиного жира у семейного фермера попросите его отделить жиры.

Рендеринг сала — это руководство, которое вы можете найти во многих местах блогосферы. Тем не менее, рендеринг сала, хотя и достаточно простой, может потребовать практики, чтобы сделать это правильно.Особенно, если вы хотите сделать белоснежный листовой сало без запаха.

Приготовление сала — это просто медленный нагрев свиного жира, так что он тает и отделяется от всего остального внутри жира. Если жир оставить слишком долго, шкварки начнут гореть, отчего ваше сало станет темно-желтым и в конечном итоге будет иметь запах и вкус свиньи, чихарона, вместо того, чтобы быть без запаха. Если вы используете сало для жарки, это не имеет большого значения. Однако, если вы используете его для выпечки, вы не хотите, чтобы в пирог или печенье добавлялся привкус свиньи или шикарона.Получите картину?

На картинке выше первая ложка видно, что это белоснежный сало без запаха. Вторая ложка не по цвету, да и от нее пахнет свиньей. Он по-прежнему отлично подходит для жарки и тушения. Тем не менее, я оставляю свой белоснежный сало для выпечки.

Как правильно вытащить сало (Белоснежка, без запаха)

Шаг 1. Нарежьте сало или жир на спине на небольшие кусочки. * Совет — попросите вашего семейного фермера приготовить жирную землю.Этот процесс намного быстрее и, на мой взгляд, дает лучшие результаты.

Шаг 2. Налейте 1/4 стакана воды на дно мультиварки и добавьте нарезанный свиной жир. (Вода предотвратит сжигание жира до того, как свиной жир начнет таять. В конце концов, он испарится.) Поставьте мультиварку на низкую температуру и дайте ей поработать около часа.

Шаг 3. Примерно через час проверьте черепицу. Важно следить за черепицей, чтобы жир не начал сжигаться.Когда жир начинает таять, он отделяется от «шкварок» (хрустящих остатков, оставшихся после приготовления сала). К этому моменту примерно через 1,5–2 часа, как только потрескивание начнет оседать на дне кувшина, готово!

Шаг 4. Перелейте растопленный жир в дуршлаг, выстланный сырной тканью, отделяя растопленный жир от шкварок.

Шкварки не должны быть хрустящими, они должны быть мягкими и натертыми.

Отсюда переложите топленый свиной жир в каменные банки размером с пинту.Жир в масоне должен выглядеть бледно-желтым. Дайте им остыть на прилавке. Хранить в холодильнике или морозильнике.

Теперь вы можете вернуть шкварки в кастрюлю и отпускать их, пока они не станут коричневыми и хрустящими. Вы можете использовать их для приготовления различных блюд или посыпать салатами. Они восхитительны!

Одна вещь, которую следует помнить во всем этом процессе, заключается в том, что как только свиной жир начинает таять, продолжайте и сразу же начинайте его разделять, смешайте оставшийся жир, позволяя жиру вывести больше жира.Нет никакого волшебного числа для того, сколько часов нужно на рендеринг, но на самом деле это требует практики. Получайте удовольствие от этого и не беспокойтесь, если он пахнет маленькой свиньей, он по-прежнему имеет прекрасный вкус, а польза для здоровья делает этот процесс полностью оправданным.

Вернемся к традиции, воздадим сало.

Suet — обзор | Темы ScienceDirect

5.2.1 Флавоноиды

Исследование механизмов обработки (Пао Чжи на китайском языке) TCM является критически важным вопросом для модернизации TCM.В настоящее время химические и фармакологические методы используются для изучения основных механизмов повышения эффективности лекарств, снижения токсичности, замедленного действия лекарств и дифференцированного использования сырых и приготовленных лекарственных трав. Новые возможности для исследований биотрансформации, кишечной абсорбции, фармакокинетики и метаболомики доступны в механизмах обработки TCM (Sun et al., 2014c). Следует проводить углубленные исследования абсорбции и метаболизма с системной точки зрения, подчеркивая интеграцию нескольких дисциплин и статистических данных.

Флавоноиды повсеместно встречаются в Berberidaceae, Menispermaceae и Papaveraceae, например, Epimedium , Dysosma и Sinopodophyllum . Эпимедиум (Инь Ян Хо на китайском языке) зарегистрирован в Китайской фармакопее и традиционно используется для укрепления ян почек, укрепления костей и снятия ревматизма (Комиссия по фармакопее Китая, 2015). Род Epimedium выделяется своей эффективностью при сексуальной дисфункции и остеопорозе.В составе Epimedium (Li et al., 2015a) идентифицировано более 260 фитометаболитов, большинство из которых относятся к флавоноидам. Во время обработки эпимедиума нагревание изменяет содержание основных флавоноидов, и становятся доступными флавоноиды, более способные к абсорбции, например, икариин и баоуозид (икаризид) I (Tan et al., 2009; Sun et al., 2014b), таким образом, повышение терапевтической эффективности реагентов Эпимедиум . Двенадцатиперстная кишка и тощая кишка являются основными участками абсорбции флавоноидов Epimedium .Масло сала-наполнителя оказывает сильное влияние на PK-характеристики икаризида I in vivo у крыс (Qian et al., 2012a). У крыс, которым вводили растворы экстракта внутрижелудочно, C max и площадь под кривой зависимости концентрации в плазме от времени (AUC) сырых продуктов эпимедиума , продуктов нагрева и продуктов переработки масла сала значительно различались (продукты переработки> продукты нагрева > Сырье). Масло сала может способствовать пероральной абсорбции икаризида I и увеличивать его биодоступность.Жирные кислоты в большом количестве содержатся в сале, которое, наряду с естественным биосурфактантом, желчной солью, может быть основой самопроизвольно организованной транспортной структуры лекарства, способствующей абсорбции пренилфлавоноидов (Sun et al., 2014e). Наномицеллы, состоящие из циркулярного икаритина, сала и дезоксихолата натрия, были проверены с помощью просвечивающей электронной микроскопии (Jiang et al., 2015a). Предполагается, что механизм обработки TCM может быть основан на совместных эффектах трансформации химических компонентов и кишечного абсорбционного барьера (Sun et al., 2014c). Соответственно, выдвигается исследовательская парадигма: изменение химического состава после Пао Чжи → биотрансформация → метаболизм кишечника в моделях in vivo и in vitro → абсорбция / транспорт кишечника → PK плюс PD → механизм эффективности лекарственного средства (Sun et al., 2014d).

Оптимизированная самоэмульгирующаяся система транспортировки лекарств содержит олеиновую кислоту в качестве гидрофобной фазы, Твин-80 в качестве неионогенного поверхностно-активного вещества и PEG400 в качестве вспомогательного поверхностно-активного вещества в соотношении 2: 4: 4 (Jiang and Mo, 2010), растворение из которых в воде было более 85% за 25 минут, а в капсуле с флавоноидами Epimedium было меньше 50% за 60 минут.Применение оптимизированного состава самоэмульгирующейся системы доставки лекарственного средства могло бы значительно увеличить растворимость флавоноидов Epimedium в воде и улучшить его биодоступность. Добавление фосфолипида может улучшить всасывание икаризида II в кишечнике (Jin et al., 2012). Система доставки на основе микроэмульсии улучшила абсорбцию флавоноидов эпимедиума за счет ферментолиза в реальном времени и стратегии мукоадгезии.

Кишечная флора или ферменты могут гидролизовать флавоноиды Epimedium до вторичных гликозидов или агликонов, тем самым облегчая их абсорбцию и усиливая антиостеопоротическое действие (Chen et al., 2008; Чжоу и др., 2015). У крыс с остеопорозом скорость гидролиза икариина и эпимедина A, B и C была снижена на 21%, 24%, 8% и 31% соответственно, когда их инкубировали с ферментами двенадцатиперстной кишки в течение 60 минут, в то время как скорость гидролиза составляла четыре количество соединений снизилось на 13%, 9%, 7% и 47% соответственно при обработке ферментами тощей кишки. Кажущийся коэффициент проницаемости (P примерно ) и удаление четырех флавоноидов в четырех сегментах (двенадцатиперстная кишка, тощая кишка, подвздошная кишка и толстая кишка) были резко снижены по сравнению со здоровыми крысами.Основные метаболиты четырех флавоноидов у крыс с остеопорозом и нормальных крыс не различались, несмотря на перфузию кишечника или инкубацию ферментов. У крыс, подвергнутых овариэктомии, значительно снизилось количество и активность ферментов, что снизило трансформацию кишечника и абсорбцию 7-глюкозосодержащих флавоноидов.

Schmaltz: плюсы и минусы топленого куриного жира

Что, если бы я сказал вам, что масло нельзя использовать для приготовления пищи или в качестве спреда — куда бы вы обратились? Шмальц, распространенный ингредиент в еврейской кухне и кухне Центральной Европы, возможно, именно то, что вам нужно.

Schmaltz — это топленый куриный или гусиный жир, который используется в кулинарии или в качестве спреда, и, как и полезные свойства куриного коллагена , было показано, что он потенциально полезен для кожи, волос, ногтей и даже уровня холестерина. Конечно, если вы вегетарианец, это может быть не для вас, и у шмальца есть некоторые недостатки.

Не знаете, может ли это быть для вас? Давайте посмотрим, что такое шмальц.

Что такое Шмальц?

Schmaltz — это куриный или гусиный жир, который варится на плите и превращается в сало, похожее на сало.В отличие от костного бульона , консистенция которого напоминает суп, шмальц становится почти маслянистым, что делает его очень вкусным вариантом, который нравится поварам. Он известен как намазка на свежеиспеченный хлеб в Европе и в Соединенных Штатах, и он обычно ассоциируется с еврейской кухней, называемый просто жиром птицы. Куриный шмальц наиболее распространен в еврейской общине, поскольку еврейская практика запрещает жарить пищу в масле или сале.

Schmaltz производится путем плавления жировых тканей птицы для сбора капель.Его также можно приготовить сухим способом, приготовив жировые ткани на медленном огне и медленно собирая жир, или используя процесс влажного пара, при котором жир плавится с помощью прямого впрыска пара. Во всех процессах шмальц фильтруется и осветляется, придавая ему консистенцию, похожую на жирное или маслянистое.

Как отмечалось выше, в еврейской общине популярен домашний шмальц, приготовленный путем растапливания небольших кусочков куриного или гусиного жира на сковороде с луком от слабого до среднего. Растопленный жир процеживаем через марлю.Шмальц также принято собирать, охлаждая домашний суп, содержащий куриный или гусиный жир. После охлаждения жир всплывает наверх, и его можно снимать и собирать.

Подходит ли вам Шмальц?

У топленого гусиного или куриного жира есть свои плюсы и минусы. Основные преимущества Schmaltz:

  • Может помочь снизить уровень холестерина
  • Подходит для высокотемпературного приготовления
  • Подходит для кето-диеты
  • Benfits кожа, волосы и ногти

Что касается недостатков, то он потенциально может увеличить риск сердечных заболеваний, учитывая, что он сделан из животного жира, и, конечно же, он не предназначен для вегетарианцев и веганов.Давайте подробнее рассмотрим плюсы и минусы.

Pro: может помочь снизить уровень холестерина

Те же мононенасыщенных жиров , которые содержатся в сале, также содержатся в шмальце. (1) Мононенасыщенные жиры обладают множеством преимуществ, и одним из них является их способность помогать балансировать уровень холестерина.

Исследование Университета штата Пенсильвания, опубликованное в American Journal of Clinical Nutrition , показало, что диеты с высоким содержанием мононенасыщенных жиров «не повышают уровень триацилглицерина и не снижают уровень холестерина ЛПВП», но снижают уровень плохого холестерина ЛПНП .(2)

Pro: подходит для высокотемпературного приготовления

Шмальц не только обладает удивительными вкусовыми преимуществами, но и потому, что он может выдерживать высокие температуры приготовления, делает его мечтой шеф-повара в отношении рецептов приготовления при высоких температурах. Кроме того, куриный жир добавляет аромату. Большинство шеф-поваров предпочитают предлагать лучший вкус, что делает шмальц фаворитом среди лучших поваров по всему миру.

Pro: подходит для кетогенной диеты

Если вы соблюдаете план кето-диеты , вам подойдет шмальц.Этот топленый куриный жир идеально подходит для диеты, в которой упор делается на здоровые жиры. Почему вы хотите придерживаться кето-диеты? Это может помочь вам похудеть, снизить риск диабета и сердечных заболеваний, потенциально помочь защитить от рака, бороться с мозговыми и неврологическими расстройствами и просто помочь вам жить дольше. (3)

Pro: Преимущества для кожи, волос и ногтей

Подобно куриному коллагену и костному бульону, шмальц — или, скорее, его побочный продукт, называемый грибенес — может дать вам сияющую кожу, блестящие пряди и здоровые ногти, хотя коллаген не является куриным жиром.Коллаген содержится в мышцах, костях, коже, кровеносных сосудах, пищеварительной системе и сухожилиях. Однако логично, что, когда вы готовите жир и кожу курицы или гуся, вы получите остатки коллагена в дополнение к получению коллагена непосредственно из куриной кожи, если будете есть грибены. (4)

Con: может увеличить риск сердечных заболеваний

Хотя некоторые исследования показывают, что насыщенные жиры, составляющие около 32 процентов жира в шмальце, не увеличивают риск сердечных заболеваний, недавняя статья была опубликована исследователями из Гарварда, предупреждающими, что идея «сливочного масла возвращается» не является таковой. хорошая идея.Они утверждают, что эти насыщенные жиры, содержащиеся в сливочном масле и других продуктах, включая сало и шмальц, были связаны с более высоким риском ишемической болезни сердца при оценке информации около 115 000 субъектов. (5)

Однако другие исследования показывают, что насыщенные жиры не обязательно вызывают сердечные заболевания. Метаанализ, опубликованный в American Journal of Clinical Nutrition , пришел к выводу, что «нет серьезных доказательств того, что пищевые насыщенные жиры связаны с повышенным риском ИБС или ССЗ.Необходимы дополнительные данные, чтобы выяснить, могут ли на риски сердечно-сосудистых заболеваний влиять конкретные питательные вещества, используемые для замены насыщенных жиров ». (6)

Аналогичным образом, исследование, проведенное в Нидерландах, показало, что «более высокое потребление НЖК не было связано с более высоким риском [ишемической болезни сердца]». (7)

Шмальц против Лярда

В чем разница между салом и шмальцем? Главное, что сало — это топленый свиной жир, а шмальц — из куриного или гусиного жира, а иногда и из утиного.

В конечном счете, оба варианта хороши, когда дело доходит до приготовления при высоких температурах, и оба варианта отлично подходят для выпечки — от печенья до корок для пирогов. Итак, что лучше? Это действительно ваш выбор, но я лично считаю, что продукты из курицы из кур свободного выгула менее подвержены загрязнению, чем продукты из свиней. Я поделился мыслями о продуктах из свинины , и это касается сала, поскольку оно сделано из свинины. Если вы хотите улучшить свои рецепты, подумайте о шмальце, а не сале.

Более здоровые альтернативы

Есть много вариантов, которые отлично подходят для приготовления пищи и в качестве спредов. Хотя шмальц получают из куриного, гусиного и даже утиного жира, альтернативой является сало или жир. Это жир, который используется для приготовления пищи крупного рогатого скота или овец. Смазка из бекона — еще одна альтернатива, которую обычно желают из-за ее интенсивного дымного вкуса, хотя я не рекомендую есть бекон или другое обработанное мясо .

Возможно, вы слышали о конфи в хорошем ресторане.Это французский термин, который относится к мясу или птице, которые медленно готовятся в собственном жире до мягкости, а затем накрываются и хранятся. Обычно он соленый, с влажной и нежной консистенцией, его даже используют для медленного приготовления лука и чеснока.

Две другие альтернативы — это жирное сало и овощное масло. Сало получают из свиного жира. Овощной жир — это вариант, который вегетарианцы, вероятно, предпочитают продуктам животного происхождения, и обычно его делают из гидрогенизированных и частично гидрогенизированных масел, таких как кукурузное, хлопковое или соевое.

Настоящее масло по сравнению с заменителем масла, таким как маргарин, является фаворитом большинства из-за его нежного, восхитительно богатого вкуса. Это даже было частью индийской пословицы: «Масло — это жизнь». Но по сравнению с насыщенным вкусом шмальца, напоминающим жареный цыпленок, он намного мягче. Затем идет топленое масло , топленое масло. Он отлично справляется со шмальцем, так как у него высокая температура дымления, что делает его идеальным для жарки или тушения. (8)

Вот сравнительная таблица некоторых из этих альтернатив, но сначала вам нужно немного узнать о жирах.

НЖК — это насыщенные жиры. Они считаются стабильными, твердыми по форме при комнатной температуре и хорошо подходят для использования на кухне. Кроме того, их репутация в прошлом как проблема холестерина необоснованна. Они полезны для сердца, печени, мозга, нервной системы, помогают снизить риск диабета и многое другое.

МНЖК — мононенасыщенные жиры. Эти жиры обычно жидкие при комнатной температуре и твердые при охлаждении. Они умеренно стабильны и подходят для приготовления при температуре от 320 до 350 градусов по Фаренгейту.Холодный отжим, отжим на центрифуге и прессование с помощью экспеллера — это хорошие вещи, которые можно найти на этикетке.

ПНЖК — полиненасыщенные жиры. Эти жиры всегда в жидком виде. Если они не подвергаются холодному отжиму, отжиму на центрифуге и прессованию с помощью экспеллера, эти жиры не являются хорошим вариантом. Однако ПНЖК можно найти в лососе, форели, чиа, конопле и льняных семенах, но вам не нужно слишком много хорошего. ПНЖК содержат омега-3 и омега-6, две жирные кислоты , которые наш организм не может производить. Итак, да, вам нужно получать их через продукты или добавки, но употребление большего количества, чем необходимо, может вызвать такие заболевания, как аутоиммунные расстройства, СРК, артрит и даже рак.

  • Schmaltz : точка дыма 375 градусов по Фаренгейту; лучше всего подходит для запекания / запекания / жарки; хранение 12–24 месяца без охлаждения / может продлить срок службы при хранении в морозильной камере; SFA% 32; MUFA% 46; ПНЖК% 22
  • Tallow / Suet : температура дыма 400 градусов по Фаренгейту; лучше всего подходит для запекания / запекания / жарки; хранение 12–24 месяца без охлаждения / может продлить срок службы при хранении в морозильной камере; SFA% 50; MUFA% 42; ПНЖК% 4
  • Lard / Bacon Grease : температура дымления 370 градусов по Фаренгейту; лучше всего подходит для запекания / запекания / жарки; хранение 12–24 месяца без охлаждения / может продлить срок службы при хранении в морозильной камере; SFA% 60; MUFA% 33; ПНЖК% 3
  • Масло: точка дыма, 350 градусов по Фаренгейту; лучше всего подходит для запекания / запекания; хранение 12–24 месяца без охлаждения / может продлить срок службы при хранении в морозильной камере; SFA% 51; MUFA% 23; ПНЖК% 3
  • Топленое масло: точка дыма, 450 градусов по Фаренгейту; лучше всего подходит для запекания / запекания; хранение 12–24 месяца без охлаждения / может продлить срок службы при хранении в морозильной камере; SFA% 51; MUFA% 23; ПНЖК% 3

Рецепты

Вот как сделать свой собственный шмальц:

Как сделать Schmaltz
  • На приготовление около 1 чашки шмальца
  • Время: 45 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 4 стакана нарезанных кусочков куриного жира и кожи
  • 1/4 стакана воды
  • 1 средний желтый лук, нарезанный крупными кубиками

НАПРАВЛЕНИЯ:

  1. Положите куриный жир и куриную кожу в среднюю кастрюлю на плиту на слабом огне.Добавьте воды. Вода приготовится, и у вас останется чистый жир, также известный как топленый.
  2. Позвольте коже и жиру карамелизироваться и стать коричневыми. Когда это начнет происходить, добавьте лук.
  3. Продолжайте медленно варить около 45 минут или до тех пор, пока куриные кусочки не подрумянятся.
  4. С помощью марли процедите шмальц в емкость.
  5. Хранить в холодильнике до готовности. На самом деле вы можете хранить его без охлаждения в течение 12-24 месяцев, но я предпочитаю холодильник.
  6. Теперь у вас остались коричневые кусочки, также известные как грибенес. Они представляют собой хрустящие куриные или гусиные шкварки в сочетании с луком и могут быть отличным дополнением к салату или супу.

Вот пара рецептов шмальца, которые стоит попробовать теперь, когда вы знаете, как его готовить:

История

Schmaltz — популярный еврейский ингредиент, используемый для приготовления супа из мацевых шариков и рубленой печени. Это идишский термин, обозначающий шкуру домашней птицы, которая была превращена в похожую на сало субстанцию ​​и использовалась для приготовления пищи.Это было важно для еврейской общины, поскольку было запрещено есть масло или сало, а добыть растительные масла, такие как те, которые используются в Средиземноморье, было затруднительно.

Schmaltz обычно используется для сытных блюд, таких как тушеное мясо или жаркое, а также для соте и жарки на сковороде. Он используется в качестве намазки для хлеба и может быть добавлен в салаты, такие как смеси яичных или куриных салатов, или в сочетании с майонезом. Картофельные оладьи, известные как латкес и кугель, — это обычные блюда, в которых вы можете найти шмальц.

Еще один интересный факт: из шмальца можно получить кошерную еду, называемую грибенес, или печаль. Это побочный продукт шмальца, очень похожий на свиные шкурки, и представляет собой хрустящие куриные или гусиные шкварки в сочетании с жареным луком. (9, 10)

Риски и побочные эффекты

Как и любая другая еда, слишком много может быть вредным для здоровья. Шмальц — жир, и очень важно следить за потреблением жира. Пожалуйста, найдите время, чтобы обсудить с врачом, если вы беспокоитесь о потреблении животных жиров.

Последние мысли

  • Schmaltz отлично подойдет всем, кто хочет добавить аромат своим любимым блюдам. Его следует использовать в умеренных количествах, и при покупке вы можете учитывать источник.
  • Schmaltz — это куриный или гусиный жир, который варится на плите и превращается в сало, похожее на сало.
  • Было доказано, что, как и куриный коллаген, он потенциально полезен для кожи, волос, ногтей и даже уровня холестерина.
  • Конечно, если вы вегетарианец, это может быть не для вас, и у шмальца есть некоторые недостатки, такие как потенциально повышенный риск сердечных заболеваний из-за высокого содержания жира.
  • Опять же, умеренность является ключевым моментом, как и в любой еде. Если у вас есть время, приготовьте свой собственный — отличный способ держать шмальц под рукой.
Читать дальше: 50 кето-рецептов — с высоким содержанием полезных жиров и низким содержанием углеводов

Полиненасыщенные жиры: преимущества, риски и многое другое

Полиненасыщенные жирные кислоты — это тип жиров в определенных продуктах питания.

Полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) важны для работы нервов, свертывания крови, здоровья мозга и силы мышц.

Они «незаменимы», то есть организму нужны они для функционирования, но не могут их производить, поэтому человек должен получать ПНЖК из своего рациона.

Американская кардиологическая ассоциация (AHA) рекомендует, чтобы ненасыщенные жиры составляли большинство жиров в рационе. Ненасыщенные жиры включают ПНЖК и мононенасыщенные жирные кислоты (МНЖК).

Существует несколько типов ПНЖК, и некоторые из них, вероятно, более полезны для здоровья, чем другие. Понимание различий в жирах и соответствующий выбор продуктов могут помочь человеку снизить риск определенных проблем со здоровьем.

Из этой статьи вы узнаете больше о полиненасыщенных жирах, включая их преимущества и продукты, которые их содержат.

Существует два основных типа жиров: ненасыщенные и насыщенные.

Ненасыщенные жиры имеют водородную и углеродную цепочку в каждой молекуле. Название «полиненасыщенные» относится к химической структуре жира. ПНЖК содержат две или более двойных углеродных связи в этой цепи.

МНЖК — другой тип ненасыщенных жиров — имеют по одной двойной углеродной связи в каждой цепи.«Поли» означает «много», а «моно» — «один».

Обе формы ненасыщенных жиров — ПНЖК и МНЖК — могут помочь снизить уровень липопротеинов низкой плотности или «плохого» холестерина в организме.

Ненасыщенные жиры содержатся в продуктах, содержащих витамин Е, жизненно важный антиоксидант.

С другой стороны, насыщенные жиры не содержат двойных связей. «Насыщенность» в данном случае означает, что жиры содержат столько атомов водорода, сколько они могут удерживать.

Насыщенные жиры обычно твердые при комнатной температуре.Эти типы жиров включают твердый жир в мясе, а также жир и жир из бекона. Полиненасыщенные жиры более полезны, чем эти варианты.

Изолированные ненасыщенные жиры, включая ПНЖК, обычно жидкие при комнатной температуре. Масла растений и семян, такие как оливковое масло и масло канолы, содержат в основном ненасыщенные жиры.

Многие продукты содержат смесь жиров, включая мононенасыщенные, полиненасыщенные и насыщенные жиры. При выборе продуктов с более полезным содержанием жира важно внимательно читать этикетки.

Существует несколько типов ПНЖК, в первую очередь омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Омега-9 и омега-12 также являются ПНЖК, но встречаются реже.

Омега-3

Жирные кислоты омега-3 необходимы для функционирования клеток организма. Они помогают в производстве энергии и играют важную роль в сердце, легких, кровеносных сосудах и иммунной системе.

Существует три основных типа омега-3:

  • эйкозапентаеновая кислота (EPA)
  • докозагексаеновая кислота (DHA)
  • альфа-линоленовая кислота (ALA)

EPA и DHA в основном поступают из продуктов животного происхождения и важны для здоровья сердца и мозга.Хотя количества могут сильно варьироваться, эти омега-3 присутствуют в:

ALA поступает из растений. Организм должен преобразовывать ALA в EPA и DHA, но это преобразование непросто, и организм преобразует только небольшое количество.

В результате Национальные институты здравоохранения (NIH) говорят, что люди должны сосредоточиться на получении достаточного количества EPA и DHA в своем рационе.

Тем не менее, хорошие пищевые источники ALA включают:

Омега-6 s

Некоторые исследования показывают, что люди придерживались диеты, в которой было почти такое же количество жиров омега-6 и омега-3.

Сегодня это уже не так. Например, типичная западная диета включает гораздо больше омега-6, чем омега-3. Согласно одному исследованию, среднее соотношение составляет 15: 1. Другое исследование предполагает, что оно может быть 20: 1 или выше.

К продуктам с высоким содержанием омега-6 жирных кислот относятся:

  • сафлоровое масло
  • майонез
  • тофу
  • соевое масло

Некоторые нездоровые продукты, такие как фаст-фуд и сладости, также содержат большое количество омега-6.

Омега-6 жирные кислоты могут играть важную роль в питательной диете. Однако некоторые исследования показывают, что диета с высоким содержанием омега-6 и низким содержанием омега-3 может привести к воспалениям и другим проблемам со здоровьем.

Таким образом, человеку может быть полезно увеличить количество омега-3 в своем рационе.

Ниже приведены некоторые способы, которыми ПНЖК могут улучшить здоровье человека. Из всех полиненасыщенных жиров ученые в первую очередь изучали преимущества омега-3.

Профилактика сердечных заболеваний

По данным NIH, потребление омега-3 EPA и DHA может улучшить уровень холестерина в крови.

Национальный институт здравоохранения также сообщает, что прием дополнительных омега-3 жирных кислот может снизить риск смерти от всех состояний здоровья, особенно от сердечно-сосудистых заболеваний.

Кроме того, они отмечают, что диета, содержащая омега-3 из рыбы, может снизить частоту сердечных заболеваний.

Беременность и развитие плода

Некоторые данные показали, что омега-3 важны для развития мозга и глаз плода.

Другое исследование показало, что у беременных женщин с более высоким уровнем DHA рождались дети с лучшими навыками решения проблем в возрасте 1 года.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) рекомендует беременным женщинам есть 2–3 порции рыбы с низким содержанием ртути в неделю. Варианты включают:

  • анчоусы
  • лосось
  • сардины
  • креветки
  • тилапия

Беременным женщинам следует избегать употребления в пищу рыбы с высоким содержанием ртути, такой как королевская макрель, хищный апельсин, акула и рыба-меч.

Функции мозга

В мозге содержится большое количество омега-3, и несколько исследований обнаружили связь между потреблением омега-3 и улучшением здоровья мозга.

Некоторые данные свидетельствуют о том, что употребление достаточного количества омега-3 может улучшить функцию памяти у пожилых людей без деменции. Однако авторы отметили, что эффект был «умеренным».

Мета-анализ показал, что жиры омега-3 могут помочь замедлить снижение когнитивных функций у пожилых людей.

Однако другие исследования не выявили связи между потреблением омега-3 и функцией мозга. NIH заявляет, что для определения того, существует ли это преимущество, потребуются дополнительные исследования.

МНЖК, как и ПНЖК, могут снизить уровень нездорового холестерина и снизить риск сердечных заболеваний.

Оба этих ненасыщенных жира присутствуют в пищевых продуктах и ​​маслах, которые содержат витамин Е, антиоксидант, которого большинство людей не получает в достаточном количестве, согласно AHA.

Некоторые продукты содержат большее количество МНЖК. Примеры включают:

Люди должны стремиться получать МНЖК и ПНЖК из питательных источников. Кроме того, эти полезные жиры должны заменять насыщенные и транс-жиры .

Потребление натуральных полиненасыщенных жиров в составе здоровой пищи обычно не несет в себе никакого риска, если только у человека нет аллергической реакции на пищу.

Многие добавки содержат полиненасыщенные жиры, такие как омега-3 или комбинацию омега. Человек может, например, использовать добавки с рыбьим, льняным или водорослевым маслом, чтобы увеличить потребление омега-3.

Эти добавки могут вызывать побочные эффекты, в том числе:

Людям с пищевой аллергией следует проверять этикетки, чтобы убедиться, что добавки и другие продукты не содержат аллергенов. Например, многие добавки с омега-3 содержат рыбу или моллюсков.

Кроме того, добавки омега-3 могут взаимодействовать с антикоагулянтами, включая варфарин (кумадин) и подобные лекарства.Перед употреблением любых добавок важно проконсультироваться с врачом.

Все жиры содержат 9 калорий на грамм. Употребление большого количества любого жира, включая ПНЖК, может привести к увеличению веса и возникновению связанных с этим заболеваний.

Хотя ПНЖК могут быть полезной частью рациона человека, баланс и умеренность являются ключевыми. Употребление большого количества жиров любого типа может привести к проблемам со здоровьем.

Люди должны стремиться к балансу ПНЖК омега-6 и омега-3 и аналогичному количеству МНЖК.Для большинства людей это будет связано с увеличением количества омега-3 и МНЖК в их рационе.

Также рекомендуется избегать трансжиров и ограничить потребление насыщенных жиров, чтобы они составляли менее 10% калорий, потребляемых каждый день, — рекомендуют диетические рекомендации для американцев.

Наконец, любой человек с заболеванием должен спросить врача или диетолога о правильном балансе жиров и других питательных веществ.

Здорова ли жареная фасоль? | Здоровое питание

Автор: Paula Martinac Обновлено 2 декабря 2018 г.

Заказ жареных бобов в мексиканском ресторане кажется декадентским удовольствием, особенно если гарнир приправлен сыром.Однако как источник клетчатки и важных микроэлементов жареные бобы могут стать частью вашего здорового рациона. Ключом к здоровой версии — будь то приготовленная в ресторане, консервированная или домашняя — является контроль над добавлением соли и выбор ненасыщенных жиров вместо насыщенных.

Совет

Жареные бобы могут быть частью здорового рациона, если они приготовлены с ненасыщенными жирами и с небольшим добавлением соли или без нее.

Когда жареные бобы вредны для здоровья?

Основными ингредиентами традиционных жареных бобов являются пинто или черные бобы, соль, специи и жир сала или бекона.Именно соль и животный жир могут сделать блюдо нездоровым. Например, порция ½ стакана обычных жареных бобов из консервной банки содержит 22 процента дневной нормы (ДВ) натрия при диете, состоящей из 2000 калорий, и вы можете съесть большую порцию, даже не осознавая этого. Избыток натрия в рационе может увеличить риск гипертонии и сердечных заболеваний и способствовать снижению плотности костей с возрастом.

Сало и бекон относятся к насыщенным жирам, которые остаются твердыми при комнатной температуре.Этот тип жира играет роль в повышении уровня нездорового холестерина ЛПНП в крови, что является еще одним фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Жареная фасоль как полезное блюдо

Жареная фасоль, приготовленная без насыщенных жиров и большого количества соли, на самом деле является полезным блюдом, которое стоит включить в свой рацион. И пинто, и черная фасоль вносят в ваш рацион жизненно важные питательные вещества. Половина стакана любого из них дает вам 15 процентов дневной нормы белка и 30 процентов дневной нормы клетчатки.Эти питательные вещества помогают контролировать вес, сохраняя чувство сытости и не переедая. Белок укрепляет ткани и мышцы, а клетчатка способствует здоровью кишечника.

Оба типа бобов также являются отличным источником фолиевой кислоты, витамина B, который помогает организму вырабатывать ДНК и предотвращает врожденные дефекты у плода. Вы получите от 32 до 37 процентов дневной нормы фолиевой кислоты из порции пинто или черной фасоли.

Пол стакана любого из них также добавляет в ваш рацион значительные минералы, такие как магний и фосфор.В частности, фасоль — отличный источник железа растительного происхождения; Одна порция обеспечивает 10 процентов дневной нормы этого минерала, который переносит кислород из легких по всему телу. Ешьте бобы с источником витамина С, например томатной сальсой, для увеличения усвоения железа.

Наслаждение жареными бобами

При покупке жареных бобов в банках или банках проверьте этикетку на содержание натрия и жира. Многие производители продуктов питания, заботясь о здоровье потребителей, делают версии жареных бобов с низким содержанием натрия и используют растительное масло вместо сала.

Если вы заказываете жареные бобы в ресторане с 20 или более заведениями, пищевой профиль блюд будет доступен в Интернете и на месте, что позволит вам определить содержание натрия и жира. В небольших ресторанах спросите своего официанта, как готовится блюдо и доступен ли вегетарианский вариант с низким содержанием натрия.

Однако лучший способ насладиться жареными бобами — приготовить их самостоятельно.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *