Сало свиное польза: Соленое сало – польза и вред, калорийность и рецепты приготовления

Свиное сало вред и польза

После того, как люди стали хранить мясо, они смогли оценить пользу и ценные свойства сала. Свиное сало можно есть в соленом, копченом, жареном и вареном виде. На Руси почти каждое застолье не обходилось без сала. В те времена люди заметили, что сало отлично борется с похмельем. В настоящее время народная и официальная медицина отметила пользу сала для людей всех возрастов.

Свиное сало будет особенно полезным, если его употреблять в соленом виде либо с чесноком и перцем. Но бывают случаи, когда сало вредно. Жители Америки предпочитают есть внутримышечный жир с беконом или шейкой, что и приводит к ожирению. Плохо сказывается на фигуре и здоровье употребление вареного сала с картошкой, что часто делают немцы.

Подкожный жир свиней содержит большое количество биологически активных веществ, что делает этот продукт очень полезным. Также сало обладает витаминами A, D, E и каротином. Арахидоновая кислота, входящая в состав свиного сала, является одной из полиненасыщенных жирных кислот. Эта кислота есть в сердечной ткани, в мозге и печени, поэтому она необходима для их нормальной работы. Арахидоновая кислота содержится только в свином сале, и ее нельзя встретить ни в одном другом растительном масле.

Свиное сало препятствует образованию раковых болезней, очищает организм от токсинов и тяжелых металлов, избавляет кровеносные сосуды от холестерина. Сало эффективно при заболеваниях легких, печени.
Лучше всего употреблять сало свиньи в умеренных количествах, не более 100 г в сутки. Если есть боязнь ожирения в результате употребления сала, то стоит помнить, что такой опасности просто нет.

Свиное сало считается отличным средством для повышения иммунитета и поддержания жизненного тонуса, особенно в зимние месяцы. По своей пользе сало сравнимо только с тюленьим жиром, который близок по составу к этому продукту.

Сало имеет витамин F, который избавляет от атеросклероза и укрепляет кровеносные сосуды в организме. Также в этом продукте находится селен, не дающий раковым клеткам образовываться. Кроме того, селен положительно влияет на потенцию.

Сало можно употреблять даже по утрам, ведь по своим свойствам избавления печени от желчи оно превосходит оливковое масло. К салу можно добавить чеснок, лук и другие приправы. Этот полезный продукт поможет вывести желчь, скопившуюся за ночь в печени. Через час после употребления сала можно завтракать. Сало особенно рекомендуют людям, достигшим возраста 50 лет.

Многие считают, что из-за высокого содержания в сале холестерина этот продукт очень вреден. Но это не так, ведь там еще много лецитина, который положительно влияет на мембраны, поэтому помогает при борьбе с атеросклерозом. Свежее сало считается намного лучше сала в копченом или любом другом виде. Это объясняется тем, что из-за длительного нагрева лецитин окисляется, что приводит к неэффективному его влиянию на сосуды в организме.

Хотя в сале содержится мало углеводов по сравнению с жирами, этот продукт все равно придает организму много энергии. Одному килограмму тела человека требуется всего 1 грамм жира в день. Поэтому в сутки можно употреблять 25-30 г сала, но при этом не стоит употреблять другую жирную пищу.

Не любое сало приносит пользу. Стоит помнить, что самое полезное мясо содержится под кожей, ведь там меньше всего токсинов и пестицидов. При покупке бекона необходимо спросить у продавца об условиях выращивания и корма свиньи.

Также не следует верить, что старое сало приносит больше пользы, чем молодое. Старое сало желтого цвета не содержит уже много витамина F, поэтому оно вредное. Вполне возможно, что в таком сале образовались канцерогены. Поэтому лучше съесть свежее белое сало.

Польза свиного сала

Самое вкусное сало, конечно же, в Украине и кто как не украинцы понимают его вкус и полезные свойства для организма. Ведь оно не бывает радиоактивным и совсем не содержит канцерогенов. Поэтому после аварии на ЧАЭС рекомендовалось есть свинину, а не говядину.

Во вкусном и полезном свином сале есть арахидоновая кислота, которая является одной из тех незаменимых жирных кислот, которые так необходимы нашему организму для его нормального функционирования. Арахидоновая кислота имеет важное и полезное свойство и функцию — она помогает организму запустить иммунитет при атаке на него неблагоприятных вирусов и бактерий. Именно поэтому в разгар разгула осенне-весенних инфекций и простуд свиное сало рекомендуется включать в свой рацион питания.

Сало свиное практически не влияет на уровень холестерина в крови. Оно содержит в себе важные и нужные для полноценной работы нашего организма витамины A, D, Е. К тому же сало помогает при различных лёгочных заболеваниях, а также выводит из организма тяжёлые металлы.

Полезные свойства свиного сала максимально проявляются, если его употреблять в день не больше-не меньше, чем 100 грамм. Это нормальная суточная норма для передачи организму полезных свойств этого вкусного продукта.

Свиное сало содержит в себе разнообразные ценные жирные кислоты, участвующие в строительстве клеток, образовании гормонов и даже холестериновом обмене. Эти кислоты связывают и выводят из организма различные попавшие в него токсины. Интересный факт — по количественному содержанию таких жирных кислот сало опережает даже сливочное масло.

В отличном и хорошо усвояемом виде в свином сале содержится важный и очень нужный организму селен, который просто жизненно необходим кормящим матерям, спортсменам, беременным женщинам и курильщикам. Что интересно, большое количество селена содержится также в чесноке, а что может быть вкуснее солёного сала, да с чесночком, да с чёрном хлебом! Смакота!

Будьте здоровы!

ВНИМАНИЕ! ВАЖНО! Информация предоставляется исключительно для ознакомления и не должна использоваться как руководство к самолечению. Самолечение может быть опасным для Вашего здоровья! Пожалуйста, перед применением, проконсультируйтесь с лечащим врачом! Необходимость назначения, способы и дозы применения средства (или метода) определяются исключительно лечащим врачом!

«Чеснок плюс сало — идеальный союз для борьбы с холестерином»

Сало давно стало интернациональным продуктом. В нем содержатся жирорастворимые витамины A, D, E и арахидоновая кислота омега-6, участвующая в холестериновом обмене и положительно влияющая на активность гормонов и регенерацию клеток. В гастрономии сало принято считать римским наследием — именно там его начали приправлять травами. Сало — калорийный, но полезный продукт. Есть сведения, что Колумб и его команда во время путешествий, помимо макарон, возобновляли запасы энергии салом и окороками. Чем полезно сало и как его можно использовать, Марине Гладкой рассказал шеф-повар ресторана Device Cafe

Виктор Тимчишин.

— Какова этимология слова «сало»?

— Оно происходит от слова «садиться», и раньше в нем была буква «д». У наших братьев словаков написание и произношение сохранилось, сало они называют sadlo — очень похоже на слово «седло», однокоренное со словом «садиться». В буквальном смысле сало — это то, что садится сверху на мышцы, покрывает или защищает мясо.

— Сало полезно?

— Зимой, особенно в мороз, диета меняется. Многие путешественники, приезжая к нам из стран со сравнительно теплой зимой, сначала удивляются такому обилию сытных блюд на украинских столах, но потом понимают, что они просто необходимы. Холод — серьезное испытание для организма. Важно защитить себя от простудных заболеваний, укрепить организм. В сале, например, есть ценные жирные кислоты — арахидоновая кислота омега-6 и, что немаловажно, жирорастворимые витамины A, D, E. Кусочек сала можно представить в виде хорошо сбалансированной пилюли, где все подобрано с умом — есть витамины и такой важный жир, который поможет организму эти витамины усвоить. Еще одно достоинство сала — способность выводить токсины и радионуклиды.

— А калорийное сало не забьет сосуды холестерином?

— Да, сало — калорийный продукт, примерно 750-770 ккал на 100 г, но это как раз те калории, которые дают качественную долгую энергию. Это весьма полезный продукт: омега-6 участвует в холестериновом обмене и положительно влияет на активность гормонов. Проверенный факт: чеснок плюс сало — идеальный союз для борьбы с холестерином. Помимо сосудов, эта пара оздоравливает сердце, печень и работает в качестве желчегонного средства. Холестерин, кстати, не токсин, который любыми силами нужно вывести из организма, наоборот, он входит в состав клеток и тканей организма, участвует в синтезе составных частей крови. Холестерин, как сахар, становится вредным, лишь когда выходит за пределы нормы. Ничто не мешает нам подходить к питанию разумно, устраивать себе каждодневные профилактические перекусы полезными продуктами, без переедания.

— Какой народ стал есть сало первым?

— Если углубиться в историю, то первыми любителями сала стоит считать римлян. Итальянцы до сих пор не равнодушны к свинине, в свою пармскую ветчину они влюбили полмира. В Италии есть деревушка Колоната, где издавна добывали мрамор, но она прославилась на весь мир не уникальным камнем, а вкусным салом Lardo di Colonnata. Раньше сало было пищей работников каменоломен, а сегодня стало местной достопримечательностью. Lardo di Colonnata готовят по интересной технологии, как в древности. Сало зреет в мраморных корытах глубоко в пещерах, гротах или винных погребах. Приготовление начинают осенью — мраморные емкости натирают чесноком и особым коктейлем пряностей. У каждого фермера есть свой рецепт смеси, но базовым считается сочетание черного перца, чеснока, розмарина, мускатного ореха, кориандра, бадьяна, шалфея и орегано. Сало, уложенное в мраморную ванну, натертое специями и солью, зреет полгода, а весной устраивают фестивали и едят любимое лакомство с оливками, помидорами и хрустящим итальянским хлебом.

— Сало употребляли только итальянцы?

— Кочевники хазары любили сало. В Средние века особенности их питания вошли в обиход пересекавшихся с ними народов. У нас принято считать сало украинским специалитетом, на самом деле оно давно стало интернациональным продуктом. Сало любят и прекрасно готовят наши близкие соседи поляки, немцы, словаки, венгры, прибалты, русские и белорусы. Все они солят сало, добавляют специи, режут ломтиками или делают из него зажарку для других блюд. Вьетнамцы с нами не соседствуют, но сало едят. Например, брюшина молодого поросенка — любимое лакомство вьетнамцев. Единственное отличие — они едят его только после тепловой обработки.

— Как еще используют сало?

— До сих пор в далеких от цивилизации местах, где есть перебои с подачей электроэнергии, помещения освещают при помощи свиного жира или растительного масла. Единственное неудобство — на съедобный осветительный прибор могут покуситься мелкие грызуны. Часто свиной жир используют фармакологи для создания лечебных мазей, кожа его хорошо впитывает, к тому же сало не вызывает раздражения.

— Можно ли приготовить из сала какой-нибудь деликатес?

— Мне нравится подавать гостям рубленое сало с трюфелями. Земляной гриб ароматен, поэтому сало не нуждается в специях. У многих вызывает интерес крем-брюле из сала. Конечно, это не десерт, а скорее способ приготовления. Сало измельчают, добавляют сливки, яичные желтки, а потом запекают при температуре 100°С. Получается нежная закуска, маслянистая, с легким ароматом сала. Ее хорошо подавать на маленьких тостах из бородинского хлеба с ростками люцерны, кукурузы и подсолнечника.

Свиное сало: калорийность, польза и состав

Свиное сало почти никого не может оставить равнодушным: кто-то его любит, а кто-то говорит, что терпеть его не может – но большинство людей говорят так потому, что либо не пробовали настоящего сала, либо ели его неправильно. Ещё есть категория людей, специально внушивших себе нелюбовь к салу, и считающих его очень «вредным» для здоровья — такое мнение абсолютно ничем не обосновано. Вредным сало может быть лишь тогда, когда им злоупотребляют: неумеренное потребление сала в несовместимых сочетаниях действительно приводит к тяжёлым заболеваниям и сокращает жизнь. Но мы не будем говорить о «страшном». Наоборот, в разумных количествах свиное сало рекомендуется к употреблению, так как обладает богатым составом для нашего здоровья и многими лечебными свойствами. А народная медицина предлагает множество рецептов лечения свиным салом. В общем, об этом я расскажу Вам прямо сейчас.

Содержание статьи:

Калорийность

Свиное сало — высокожирный продукт, а потому и калорий в нем так много – 770-810 на 100 г, и даже больше, — что люди – и особенно дамы – пугаются, и предпочитают покупать масляные смеси и маргарины – а вот они-то как раз и приносят вред.

Откуда взялась любовь к свиному салу

Кто впервые начал есть свиное сало? У нас принято приписывать его «открытие» украинцам, однако и другие народы знали о сале ещё в древности – так, в армянских источниках, отнесённых в VII веку н.э., упоминание о сале уже встречается – именно как о продукте питания.

Свиней с успехом выращивали древние китайцы – кстати, в Китае и сегодня любят свинину и сало, — но настоящей родиной этого продукта можно считать Италию, или – правильнее – Древний Рим: римляне использовали множество рабов, а кормить их они научились свиным салом – это была сытная и недорогая пища.

На протяжении столетий сало считалось пищей для небогатых и даже для бедных – ведь лучшие куски мяса доставались тем, у кого были деньги. Сало нужно было запасать, и люди научились солить его, коптить, замораживать, а потом готовить с ним разные блюда, причём у каждого народа есть свои способы и рецепты, считающиеся самыми лучшими. Есть они у англичан и поляков, чехов и украинцев, немцев и русских, белорусов и американцев – только в восточных странах свиное сало непопулярно: свинина считается у мусульман нечистой – и неудивительно, так как сохранять сало в этих странах всегда было весьма проблематично.

В России же исторически сложилось так, что полюбить сало просто пришлось – оно стало одним из основных продуктов питания с XIII века. Монголы, придя на Русь, стали собирать дань всем, чем только могли, и уж домашний скот они забирали практически весь, но вот свиней не трогали: их трудно было перегонять – у них ноги короткие.

В русских, украинских и белорусских деревнях свиное сало всегда было в почёте: с чёрным хлебом, луком, хреном и редькой его ели и зимой, и летом – сало легко было брать с собой на работы, на охоту или другой промысел. Праздники тоже не обходились без сала: оно уменьшает воздействие алкоголя на организм и предотвращает быстрое опьянение, а спиртное, в свою очередь, способствует более лёгкому усвоению содержащихся в нём жиров.

Богатый состав витаминов и минералов

В составе свиного сала полезные вещества «собрались» в таких сочетаниях, что усваивается оно легче, чем сливочное масло – об этом знают далеко не все – большинство людей думают как раз наоборот.

Ценных животных жиров в сале более 88% — они содержат холестерин, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты; есть белки и витамины – А, D, E, РР, С, группы В; минералы – калий, фосфор, натрий, магний, кальций, цинк, железо, медь, марганец, селен.

Какая польза

Биологическая ценность свиного сала намного выше, чем сливочного масла, а арахидоновой кислоты, необходимой нам для выработки важных гормонов, построения клеточных мембран, работы надпочечников, печени, мозга и т.д., в сале больше, чем в других продуктах питания. При нехватке арахидоновой кислоты в организме чаще возникают воспаления, и именно из-за её содержания специалисты рекомендуют употребление сала: в растительных продуктах её нет, в сливочном масле в 10 раз меньше, чем в сале, а в других животных продуктах её очень мало.

Другие ненасыщенные жирные кислоты в сале тоже есть – олеиновая, линоленовая, линолевая, так что для здоровья и красоты этот продукт гораздо важнее, чем самая дорогая и элитная колбаса.

Лечение свиным салом

В кулинарии свиное сало используется широко, и в разных видах, но мы расскажем немного о лечении с его помощью – народная медицина всегда использовала сало для борьбы с недугами и поддержания здоровья.

Свиное сало при простуде. Услышав о лечении салом, мы сразу вспоминаем о простудах и осложнениях после них. При бронхитах принимают смесь отвара корня алтея с топлёным нутряным салом: измельчённый корень (½ ст.л.) заливают водой (400 мл) и на 10 минут ставят на водяную баню. Остывший отвар процеживают и смешивают с 30 г сала, тоже растопленного на водяной бане. Смесь принимают по ½ ст.л. 3 раза в день.

Свиным смальцем при простудах натирали руки и ноги; им же лечили воспаления и боли в суставах. Больной сустав смазать тёплым смальцем, прикрыть пергаментной бумагой и обвязать шерстяным платком – компресс держать всю ночь. Можно добавить к смальцу немного мёда.

Травмированные суставы тоже лечат свиным салом: смешивают 100 г смальца с обычной солью (1 ст.л.) и втирают в больное место. Дальше поступают, как описано выше.

Воспаление при мастите можно остановить, наложив на грудь тонкие пластинки сала – здесь эффективнее старое сало. Такой способ может не всем понравиться, однако он полезен и в косметическом отношении.

Мокнущую экзему лечат смесью несолёного перетопленного сала (2 ст.л.), яичных белков (2 шт.), сока чистотела (1 л) и измельчённой травы паслёна (100 г). Ингредиенты тщательно перемешивают, настаивают смесь 3 дня, и используют для ежедневного смазывания поражённых участков кожи.

Свиное сало помогает восстановиться после тяжёлых болезней лучше, чем многие лекарства, и к тому же не даёт никаких побочных эффектов. После перенесённого заболевания, и особенно в случае потери веса – при истощении, употребляют такую смесь: растопленное на водяной бане сало (лучше нутряное) и сливочное масло – по 1 ст.л., мёд – 2 ст.л.

Смесь хранят в холодильнике, и принимают 2 раза в день, смешивая с горячим молоком: на стакан вскипячённого молока — ½ ст.л. смеси, размешивают и выпивают. Такое лечение следует начинать только после консультации лечащего врача – при некоторых заболеваниях сало может быть противопоказано.

Труднозаживающие раны лечат смесью несолёного топлёного сала с пчелиным воском – 1:1. Ингредиенты кладут в подходящую ёмкость, растапливают на водяной бане, выливают смесь в стеклянную баночку, и потом смазывают раны 2-4 раза в день.

Салом лечат и варикоз – это приносит облегчение, как дополнительное средство, а на ранних стадиях помогает остановить развитие заболевания. Тонкие пластинки свежего несолёного сала в течение недели прикладывают к больным местам, фиксируя повязками; сало надо менять несколько раз в день.

Пяточные шпоры обычно проходят через 5-7 дней, если регулярно прикладывать к ним смесь из несолёного сала (100 г), сырого яйца и уксусной эссенции (100 г). Сало мелко нарезают, смешивают с другими ингредиентами, оставляют стоять на некоторое время, и периодически помешивают: оно должно раствориться полностью – тогда мазь будет готова. Тампон, пропитанный мазью, прикладывают к пятке на ночь; утром моют больное место тёплой водой, а вечером процедуру повторяют.

О стоматологических свойствах свиного сала в народе тоже известно давно: ломтик сала (солёного или несолёного) без шкурки кладут между десной и больным зубом. В большинстве случаев боль проходит или уменьшается через 15-20 минут.

Для защиты от онкологических заболеваний свиное сало является отличным профилактическим средством – оно выводит из организма многие токсины и даже радионуклиды.

Особенности приема свиного сала для похудения

И ещё – это кажется невероятным, но свиное сало можно использовать для похудения, и результат получается весьма впечатляющим – если решиться попробовать этот способ. Маленький кусочек несолёного свиного сала – всего 30 г, надо съедать утром, натощак, часов в 6-7, без хлеба. Если вам не надо на работу, то можно опять лечь спать; в любом случае организм начинает активнее использовать свои жировые запасы, как во время диеты – он «думал», что завтрак будет плотный, но получил лишь немного жира. Такой «обман» в течение 2-3-х месяцев (10 дней едим сало утром, 20 дней – перерыв) помогает вернуть стройную фигуру без строгих диет и силовых упражнений – говорят, что этот способ рекомендуют даже эндокринологи.

Свиное сало можно есть ежедневно, но понемногу – хватит 50 г, с чёрным хлебом, овощами или салатом. Основное противопоказание к его употреблению – хронические болезни печени, но и при других проблемах следует обязательно советоваться с лечащим врачом.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт www.inmoment.ru обязательна!

Теги: свиное сало

Информация в данной статье носит ознакомительный, а не рекомендательный характер. Пожалуйста, не занимайтесь самолечением, обязательно консультируйтесь со специалистом.

Уважаемые читатели, пожалуйста, не забывайте подписываться на наш канал в Яндекс.Дзене и ставить «Понравилось»!

Какой на самом деле вред от сала: 8 мифов

Медики рекомендуют есть не более 30 г сала в день, а холестерина в нем практически столько же, как в масле из коровьего молока

Без этого традиционного украинского продукта раньше не обходилось ни одно застолье. Свежее, аппетитное, с чесночком или с луком сало всегда выручало хозяек, когда в дом заходили нежданные гости. Этот продукт лечит болезни, служит для различных целей по хозяйству и, конечно же, утоляет голод, пишет hochu.ua.

Сегодня много говорят о здоровом питании. Перепробовав миллионы методик, люди часто отказываются от знакомых и издавна любимых продуктов, свойства которых окутаны миллионами мифов. Попробуем развенчать некоторые из мифов о сале.

1. Употребление сала ведет к лишнему весу

А какой калорийный продукт не ведет к ожирению? Ведь дело не в самом сале, а в его количестве. При малоподвижном образе жизни медики рекомендуют есть не более 30 г сала в день. А если уже есть проблемы с весом, ограничить потребление до 10 г в день. Считается, что самое полезное сало – домашнее, заготовленное с солью, чесноком или перчиком. Любители предпочитают и копченое сало, так сказать, с дымком. Но имейте ввиду, что если брать копченое сало, то ни в коем случае не из мясокомбинатов, поскольку Вы не знаете, что именно использовали для копчения.

2. Сало – тяжелая пища для органов пищеварения

Этот факт не совсем соответствует действительности. При нормальном состоянии здоровья настоящее свиное сало очень даже хорошо усваивается организмом и не создает дополнительной нагрузки на печень. Медики говорят, что самые ценные жиры – те, которые плавятся при температуре нашего тела, поскольку так они перевариваются и усваиваются организмом быстрее остальных. Поэтому сало – как раз тот случай.

3. В сале сплошной жир

А кто сказал, что это плохо? В сале сохранились клетки и биологически активные вещества. Ученые наперебой хвалят наличие в сале самой ценной из жирных кислот – полиненасыщенную арахидоновую кислоту, которую встретить в продуктах можно очень редко, а представить себя существование без нее сложно. Этот вид кислоты входит в состав всех клеточных мембран и обеспечивает нормальную работу сердечной мышце, гормонам, иммунным реакциям и холестериновый обмен. Не стоит забывать и о витаминах. Поэтому в осенне-зимний период организм сильно нуждается сале.

4. В сале один холестерин

Ни для кого не секрет, что в сале есть холестерин. Возможно, вы удивитесь, но в коровьем масле практически то же самое количество этого вещества. Поэтому не стоит отказывать себе в удовольствии, беспокоясь о сосудах. Всегда надо помнить о чувстве меры.

5. Здоровый жир – только растительный

В тренде

Куда можно поехать за границу, если вакцинировались CoronaVac

No Stress

Говоря языком цифр, на долю жиров в идеале должно приходится около 30% калорий за день, это 60-80 г в день. В их числе растительные жиры занимают только треть. Кроме этого, организму нужно 10% полиненасыщенных жирных кислот, 30% насыщенных, и целых 60% мононенасыщенных. А это значит, что подобное соотношение кислот можно встретить в арахисовом и оливковом маслах, а также в сале. 

6. От жареного сала сплошной вред

Это правда, что при жарке большая часть полезных свойств сала теряется, приобретая свойства токсинов и канцерогенов. Но этот же момент касается и растительных жиров. Подогретый растительный жир очень плохо усваивается. В то же время подогретое (а не зажаренное) сало наоборот, усваивается лучше, чем в холодном или горячем – жареном виде. Поэтому любителям шкварок рекомендуют не зажаривать сало, а слегка его подогревать на слабом огне.

7. Сало с хлебом есть нельзя

Естественно, если вы планируете есть сало с белым хлебом, организм спасибо не скажет. Но зерновой хлеб, из муки грубого помола или с добавлением отрубей – то, что надо. Конечно, нужно учитывать состояние своего здоровья и показания к употреблению продукта.

8. Сало как закуска

Действительно, если вам предстоит употреблять алкоголь, сало не позволяет быстро опьянеть. Оно обволакивает желудок и не дает напитку с градусами моментально там всосаться.

Поэтому, если вам хочется кусочек ароматного сальца с чесночком – не  отказывайте себе в удовольствии. Помните, что во всем важно чувство меры.

Почему вред свиного сала — это ошибка?

Почему вред свиного сала — это ошибка? Сейчас учёные всего мира признали, что догма об обезжиренном питании была основана на ложных исследованиях.

Почему вред свиного сала — это ошибка?

Самая большая ошибка в истории питания — это война с жирной пищей. Как только появились рекомендации исключить насыщенные животные жиры из питания, так сразу начался рост сердечно-сосудистых заболеваний и раковых опухолей. А главное — началась эпидемия ожирения и диабета 2-го типа, спровоцированного увеличением углеводов в питании и исключением животных жиров в пользу растительных. Исследования последних лет убедительно показывают, что ни насыщенные жиры, ни холестерин не опасны для здоровья (читайте подробнее в статье: «Опасно ли содержание холестерина в пище».

Ссылки на исследования:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19364995
• http://ajcn.nutrition.org/content/early/2010/01/13/ajcn.2009.27725.abstract
• http://www.bmj.com/content/346/bmj.e8539
• http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=189529

Сейчас учёные всего мира признали, что догма об обезжиренном питании была основана на ложных исследованиях, которые уже полностью разоблачены, а вред свиного сала — огромная ошибка.

Питание, лишённое животных насыщенных жиров и холестерина, приносит только вред здоровью и продолжительности жизни. Всё началось в Норвегии. Норвежцы имели самый низкий показатель сердечно-сосудистых заболеваний. Но их рацион питания был богат животными жирами, и они имели высокий уровень холестерина в крови. Когда Всемирная Организация Здравоохранения поставила вопрос об очередной закупке статинов для снижения уровня холестерина населения Норвегии, то норвежские врачи задались вопросом, а зачем это нужно. Ведь на примере их страны высокий уровень холестерина никак не был связан с заболеваниями сердца. Норвежцы имели самую низкую статистику сердечно-сосудистых заболеваний в Европе. При этом у самих норвежцев были самые высокие показатели холестерина в крови среди европейцев. А ведь лекарства от холестерина (статины) слишком дорого обходились государственной казне.

Больше насыщенных жиров, меньше болезней сердца.

Теперь — это уже факт. Самый низкий риск сердечно-сосудистых заболеваний имеют жители тех европейских стран в которых наибольшее потребление животных жиров в рационе.

Почему вред свиного сала — это ошибка?

Ссылка на источник:

• www.dietdoctor.com/stunning-saturated-fat-and-the-european-paradox

И причина здесь очень проста. Употребление насыщенных жиров не имеет ничего общего с риском сердечно-сосудистых заболеваний. А вред свиного сала — это был просто МИФ. И вот ссылка на одно из первых серьёзных исследований, опровергающих вред насыщенных жиров в питании. Это исследование было опубликовано ещё в далёком 1998 году. Представить себе, сколько лет нас вводили в заблуждение.

Ссылка на исследование:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9635993

Обезжиренные продукты вызвали эпидемию ожирения в США

В 1977 году всем американцам была рекомендована низкокалорийная диета. Американцы отказывались от сливочного масла в пользу высоко углеводных продуктов, содержащих много сахара. Но эпидемия ожирения продолжала наступать.

Источник: Национальный центр статистики здоровья (США):

• www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK19623/

С тех пор было проведено очень много исследований о влиянии обезжиренной диеты на массу тела. Эти исследования чётко показали, что низкокалорийная (безжировая) диета не вызывает потери массы тела, а также АБСОЛЮТНО не снижает риск сердечно сосудистых заболеваний.

Ссылки на исследования:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16391215
• http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=202339
• http://jama.jamanetwork.com/article.aspx?articleid=377969

Диета с низким содержанием углеводов, но большим содержанием жира полезна для здоровья

Диета с высоким содержанием жира и низким содержанием углеводов приводит к потере лишнего веса тела, а также снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2-типа.

Ссылки на исследования:

• http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-789X.2008.00518.x/abstract
• http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1467-789X.2012.01021.x/abstract
• http://ajcn.nutrition.org/content/86/2/276.full

Количество сердечно-сосудистых заболеваний резко увеличилось, как только сливочное масло и свиное сало были заменены на растительные масла и транс жиры.

Почему вред свиного сала — это ошибка? Эпидемия заболеваний сердца началась примерно в 1930 году, а эпидемия ожирения — в 1980 году. С 1990 годов стал распространяться диабет 2-го типа.

Источник: Доктор  Штефан Гьинет. Американская Диета. 2012

• www.youtube.com/watch?v=HC20OoIgG_Y

Получается, что чем больше употребление растительных масел, транс жиров и маргарина (который делается на основе транс жиров) вместо насыщенных жиров, тем больше заболеваний сердца. О вреде растительных масел и транс жиров сегодня уже много известно. Очень подробно про них можно прочитать в статье: «Растительные масла и старение человека»

О вреде транс жиров:

• http://jn.nutrition.org/content/135/3/562.full

Ещё интересный факт. Эпидемия ожирения началась одновременно с сокращением потребления красного мяса и жирных молочных продуктов.

Почему вред свиного сала — это ошибка? Эпидемия ожирения началась одновременно с сокращением потребления красного мяса и жирных молочных продуктов.

Видите. Потребление красного мяса и жирных молочных продуктов сегодня резко снизилось. Но количество сердечных заболеваний резко возрастает. А начало роста сердечно сосудистых заболеваний совпадает с началом снижения потребления насыщенных жиров. Но многие люди до сих пор продолжают верить, что всему виной мясо и жирные молочные продукты. Но как они могут быть связаны с ростом заболеваний, если потребление красного мяса и жирных молочных продуктов в мире сокращается? В результате мы едим мало хороших жиров и потребляем очень много линолевой жирной кислоты, которой очень много во многих растительных маслах — особенно в подсолнечном масле. А именно линолевая жирная кислота, как можно прочитать в статье «Растительные масла и старение человека», обладает самыми опасными свойствами для нашего здоровья.

А учитывая, что насыщенные жиры вообще безопасны, то вред свиного сала — это не более, чем миф. В свином сале до 40% насыщенных жирных кислот. К тому же свиное сало содержит до 40% олеиновой жирной кислоты.

Данная жирная кислота продлевают жизнь человека, предупреждают преждевременное старение человека, предупреждает рак молочной железы, снижает риск инсульта и многое другое — читайте «Растительные масла и старение человека»

И напоследок ещё одно интересное исследование. Было проведено исследование на мышах на предмет влияния жиров на продолжительность жизни. А мыши, как известно очень похожи на людей по своему обмену веществ и генетике. И большинство исследований, которые эффективны на мышах, имеют эффект и на людях.

Так мыши были разделены на 4 группы. Одних кормили как обычно. Второй группе давали много полиненасыщенных жирных кислот (рыбий жир), третьей группе давали много мононенасыщенных жирных кислот (соевое масло), четвёртой группе давали много насыщенных жирных кислот и мононенасыщенных (свиное сало). В результате мыши, которые ели сало прожили больше, чем мыши, которые ели больше рыбий жир или соевое масло. Но все эти мыши жили дольше, чем те, которые питались низкожирной пищей.

Ссылка на исследование:

• http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25313149

Каждый день в научных журналах публикуются очень интересные и многообещающие исследования о достижениях науки в области продления жизни. Чтобы быть всегда в курсе самых современных и практичных для применения средств борьбы со старением предлагаем подписаться на рассылку новостей этого блога. И желаем Вам здоровья и долгой жизни.

Уважаемый читатель. Если Вы находите материал данного блога полезным и имеете желание, чтобы данная информация была доступна всем, то можете помочь в раскрутке блога, уделив этому всего пару минут Вашего времени. Для этого пройдите по ссылке. 

Рекомендуем также читать:

1. Как вылечить остеопороз костей (ломкость костей)
2. Оливковое масло extra virgin предупреждает инсульт, болезни сердца, рак, слабоумие, продлевает жизнь.
3. Жирная пища из животных насыщенных жиров (сало, сметана) замедляет старение человека.
4. Куриное яйцо — это один из самых питательных, абсолютно безопасных и полезных продуктов в мире.
5. Содержание холестерина в питании здоровых людей совершенно не опасно (как считалось ранее) и необходимо.
6. Как остановить старение человека https://nestarenie.ru/

Свиное сало, польза и вред для здоровья человека

Окт-11-2019 Автор: KoshkaS

Что такое сало?

Что такое свиное сало, польза и вред для здоровья человека, какие есть у него лечебные свойства, все это очень интересует тех, кто ведет здоровый образ жизни, следит за своим здоровьем, и интересуется народными методами лечения, в том числе и с помощью привычных нам продуктов питания. Вот мы и попробуем ответить на эти вопросы, в нижеследующей статье.

Так вот:

Свиное сало почти никого не может оставить равнодушным: кто-то его любит, а кто-то говорит, что терпеть его не может – но большинство людей говорят так потому, что либо не пробовали настоящее сало, либо ели его неправильно. Ещё есть категория людей, специально внушивших себе нелюбовь к нему, и считающих его очень «вредным» для здоровья — такое мнение абсолютно ничем не обосновано. Вредным этот продукт может быть лишь тогда, когда им злоупотребляют.

«Сало – это твёрдый животный жир, откладывающийся у животных в период их усиленного питания. Функционально оно рассматривается как питательный запас в теле животного организма, состоящий в основном из триглицеридов, содержит большое количество насыщенных жирнокислотных остатков».

Википедия. Сало.

На протяжении столетий оно считалось пищей для небогатых и даже для бедных – ведь лучшие куски мяса доставались тем, у кого были деньги. Его нужно было запасать, и люди научились солить его, коптить, замораживать, а потом готовить с ним разные блюда, причём у каждого народа есть свои способы и рецепты, считающиеся самыми лучшими. Есть они у англичан и поляков, чехов и украинцев, немцев и русских, белорусов и американцев – только в восточных странах этот продукт непопулярен.

Полезные свойства:

Состав этого продукта во многом определяет его полезные свойства. В нем содержатся витамины А, Е, D, F, микроэлементы (к примеру, селен), жирные кислоты (насыщенные и ненасыщенные). Самой ценной среди кислот, содержащихся в нем, является арахидоновая кислота – полиненасыщенная жирная кислота, обладающая целым спектром полезных действий, оно улучшает работы головного мозга, сердечной мышцы, воздействует на работу почек и улучшает состав крови, выводя из нее лишние холестериновые бляшки.

Также этот продукт – это источник таких ценных и незаменимых жирных кислот как: пальмитиновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, стеариновая. Высокая концентрация этих компонентов усиливает биологическую активность сала в пять раз, по сравнению со сливочным маслом. Лецитин, содержащийся в нем, благотворно влияет на сосуды и клеточные мембраны, укрепляет их, делает более эластичными.

Противопоказания:

Существуют мнения, что от сала толстеют, и отчасти это мнение верно. Но, не стоит забывать, что набрать вес можно от любого продукта, даже самого диетического. Дело в количестве потребляемой пищи. Это относится и к этому продукту — его нужно есть маленькими порциями, чтобы не поправиться.

Кроме того, многие считают, что этот продукт относится к числу чрезвычайно тяжёлых продуктов для желудка человека. Но, ценный жир свиного сала плавится при температуре человеческого тела, поэтому здоровый желудок его хорошо усваивает. Однако, людям, имеющим проблемы с желудком и кишечником, следует строго ограничить его употребление.

Нередко можно услышать о том, что сало представляет собой сплошной вредный холестерин. Холестерин в данном продукте, конечно, имеется, но в значительно меньшем количестве, чем, например, в сливочном масле. То количество, которое содержится в сале, не может вызвать появление атеросклероза. Благодаря очищению сосудистых отложений жирными кислотами, о чем уже говорилось выше, оно, напротив, способствует предотвращению накоплений холестериновых образований.

Также, по мнению большинства, очень вредно употреблять его в жареном виде. Известно, что любой жареный продукт вреден. Но, если подогревать сало, не пережаривая, оно гораздо лучше будет усваиваться организмом.

Нельзя обойти вниманием ещё один факт – мнение о неправильном сочетании хлеба и сала. Но, это мнение ошибочно. Организмом идеально усваивается комбинация этого продукта и хлеба грубого помола. Если же вы отдаёте предпочтение употреблению с этим продуктом булочки, то это явный предвестник лишних килограмм.

Необходимо учитывать, что особенно вредны копчёности. Сочетание сала и мяса (шейка, бекон, карбонат), так любимое многими, также не имеет особой пользы. Обращайте внимание на наличие шкурки на сале.

Также необходимо учитывать, что этот продукт с розовым оттенком употреблять в пищу не рекомендуется. Подобный цвет — яркий показатель того, что при разделывании свиной туши, с нее предварительно не спустили кровь, и она попала в жировую прослойку, в результате чего увеличивается риск заражения человека паразитами, которые могли быть у животного.

Чем полезно сало для женщин?

• Этот продукт содержит очень полезную арахидоновую кислоту, относящуюся к ненасыщенным жирам, является одной из, незаменимых жирных кислот, необходимых организму и входит в состав клеток. Арахидоновая кислота необходима, чтобы печень, сердце и головной мозг оставались здоровыми и нормально работали. Есть в его составе и другие полезные природные кислоты.
• Кроме того оно содержит витамины А и Е. Все женщины прекрасно знают, что косметологи называют их витаминами красоты. Поэтому небольшое количество такого продукта, включаемое в рацион, способствует разглаживанию морщинок, омоложению кожи лица, тела.
• Косметологические компании давно это знают. Поэтому целые линии популярных косметических средств выпускают на основе этого продукта. Ну, а в старые добрые времена, женщины защищали с его помощью  кожу лица от ветра и мороза. Они протирали небольшим кусочком открытые участки кожи.
• Современные представительницы прекрасного пола с помощью этого продукта достигают красивого загара. Знаете как? Они протирают кожу тоненьким ломтиком, что помогает загару ровно ложиться и предохраняет кожу от солнечного ожога.
• Если говорить о вредных насыщенных жирах, то они тоже в нем присутствуют. Насыщенные жиры являются виновниками увеличения вредного холестерина — основной причины атеросклероза. Однако уровень холестерина будет повышаться, если продуктом злоупотреблять. Если же есть его понемногу и не часто, атеросклероза можно не опасаться.

Чем полезно сало для мужчин?

Излишне высокую калорийность сала можно использовать в нужных целях. Диетологи советуют запастись этим продуктом часто путешествующим мужчинам. В поездках оно незаменимо по нескольким причинам: оно долго хранится, не требует термообработки и отлично насыщает организм. В отличие от колбасы и консервов этот продукт не перегружает печень и хорошо усваивается в желудке.

Многие мужчины очень часто сталкиваются с проблемой нехватки времени на полноценный обед. Но вместо того, чтобы перекусывать фаст-фудом, намного полезнее будет съесть бутерброд из черного хлеба, нескольких кусочков сала, листьев салата и зелени. Такое блюдо придаст чувство сытости и облегчит нагрузку на пищеварительный тракт.

Считается, что этот продукт придает мужскому организму небывалый заряд энергии и выносливости, что положительно сказывается на половой активности мужчины.

Содержащийся в нем селен – редкий и очень важный для здоровья микроэлемент, который иногда называют «мужским», за его свойство положительно влиять на потенцию. Также польза селена заключается в предотвращении раннего развития заболеваний онкологии.

Можно ли при сахарном диабете есть сало?

Известно, что основной составляющей этого продукта является жир. Он составляет около 80%. А диабетиком не запрещено есть жир, им не разрешен сахар (углевод)! Известно, что в 100 граммах сала находится 4 грамма сахара. Тот, кто ел этот продукт, понимает, что за раз осилить кусок достаточно сложно. Да и 4 грамма сахара для диабетика не очень страшны.

Но все бы ничего, однако, диабетикам со стажем известно, что при сахарном диабете 2 типа часто бывает нарушение внутреннего липидного обмена. Это значит, что у больного повышен холестерин. В связи с этим появляется необходимость ограничивать употребление животных жиров. Соленое сало – как раз типичный продукт, который состоит из животного жира. Кроме того, есть даже такое народное поверье – если сахар в крови повысился, кушать жирное ни в коем случае нельзя.

Все же, если употреблять его немного в сочетании с салатом или бульоном, большого вреда организму не будет. Возможно, он даже принесет и пользу для человека. Так сахар будет крайне медленно попадать в кровь из-за трудной усвояемости продукта. Но не стоит употреблять при диабете сало в придачу с хлебом (как все любят) и с водкой – это настоящий приговор для больного сахарным диабетом. Кроме того, после употребления этого продукта, лучше заняться активными упражнениями, чтобы сахар, который смог проникнуть к вам в кровь, быстрее рассосался.

К соленому салу при диабете как 1 так 2 типа все же стоит относиться осторожно и с опаской. Не надо употреблять слишком пряный и соленый продукт, так как приправы и специи запрещены диабетикам категорически, ведь они вызывают скачок сахара в крови.

В любом случае, сначала посоветуйтесь с врачом!

Отличное видео с отличными советами. Стоит посмотреть!

Лечебные свойства:

От зубной боли:

Конечно, самое правильное при зубной боли — идти к стоматологу. Но не всегда это можно сделать сразу. Положим, человек на даче, или боль наступила ночью, а до дежурной клиники трудно добраться. Зубную боль в таких случаях можно притупить, а то и совсем избавиться от нее, используя опыт народной медицины.

Удивительно, но от ноющей зубной боли хорошо помогает свиное сало. Если оно соленое, его надо отмыть от соли и положить ломтик между десной и больным зубом. Его держат во рту 15-20 минут, за которые боль волшебным способом утихает и даже вовсе проходит.

Трудно сказать, каким образом действует этот продукт, но те люди, кто испытывал на себе подобный способ, утверждают, что боль не только пропадает достаточно быстро, но и появляется снова через достаточно большой промежуток времени.

От простуды:

Этот продукт – прекрасное природное средство при лечении простудных заболеваний. Он помогает во многих случаях и используется в качестве мазей, компрессов, для внутреннего употребления. Если вас мучает высокая температура, смажьте на ночь стопы свежим свиным салом, наденьте шерстяные носки. Для увеличения эффекта выпейте следующую смесь: заварите ложку зеленого чая в горячем молоке, положите в чашку кусочек топленого сала и черный перец на кончике ножа. Выпейте перед сном и ложитесь спать. Сало и перец прогреют организм, зеленый чай поможет их лучшему усвоению.

Если вы мучаетесь от постоянных приступов кашля, которые не поддаются традиционным методам лечения, вам так же поможет лечение этим продуктом. Приготовьте мазь:

растопите на водяной бане 50 г свиного сала, остудите и перемешайте с несколькими каплями пихтового масла или 2 ст. л. водки. Вотрите полученную смесь в грудь, накройте сверху полотенцем или шарфом и наденьте теплую рубашку. Этот компресс можно оставить на всю ночь.

Дополнить процедуру можно прогреванием гайморовых пазух, это избавит вас от ринита:

Наколите на вилку кусочек сала и прогрейте его на сковородке в течение минуты. Заверните в чистую марлю и приложите к носу. Повторите процедуру пару раз за день, и вы почувствуете облегчение. Если у вас болит горло, полейте кусочек слабосоленого сала соком половины лимона и съешьте. Оно смягчит раздраженное горло, а лимон снимет отеки.

Источник:

По книге Ивана Дубровина «Все об обычном сале».

Поделитесь статьей с друзьями в социальных сетях!

Еще по этой же теме:

Семь причин, по которым вы ДОЛЖНЫ есть сало

© Depositphotos.com / bykofoto

Я никогда не забуду тот день, когда я сказал слово на букву L перед своей мамой.

Раньше, когда я несколько лет жил дома на Лонг-Айленде, я фактически еженедельно получал долю фермы из страны амишей.

Это было так невероятно. Настоящая мечта любителей поесть.

Я заходил в Интернет, чтобы разместить свой еженедельный заказ, и на кончиках моих пальцев было всевозможное пастбищное мясо, ферментированные овощи, кефир, настоящее масло и йогурт, кости, куриные ножки, бульоны и т. Д.С тех пор я ничего подобного не видел.

Однако этот способ питания, скажем так, отличался от моей семьи.

Однажды мама спросила меня, что я получаю от своей недельной доли, и я не подумал, когда произнес слово L. Он просто выскользнул.

Это было похоже на ту сцену из «Рождественская история », когда Ральфи произносит «F-бомбу».

Время замедлилось, когда у меня изо рта вырвалась буква «L».

Лааааааааа…

В моей голове раздался голосок, который говорил: «Что ты делаешь? Не говори этого! »

Но мой разум не мог догнать мой рот.

… .rrrrrrrrrrrrrdddd.

Сало.

Помните ту другую сцену в «Рождественская история », когда мама Ральфи звонит маме его друга, чтобы сказать ей, что Ральфи узнал F-бомбу от ее сына? Помните ее реакцию?

Реакция моей мамы была примерно такой.

ЧТО? WHHHAAAAAAT? ВАААААААААААТ? !!!!

После того, как она успокоилась и перестала обвинять меня в закупорке артерий, я попытался объяснить, почему этого не произойдет.Конечно, это осталось без внимания.

Возможно, вы не так сильно отреагируете на идею поесть сало, как моя мать, но, скорее всего, у вас могут быть похожие заблуждения и опасения по поводу употребления сала. Это не совсем то, что продвигает ваш врач.

Но вопреки распространенному мнению, сало — это невероятно полезно для здоровья, и тонн.

Позвольте мне объяснить подробнее. Вот 7 причин, по которым вам следует есть сало.

Почему вы должны есть сало Причина № 1: Сало богато витамином D.

Фактически, это второй по содержанию диетический источник витамина D после жира печени трески. Сало пастбищных свиней содержит от 500 до 1000 МЕ витамина D на столовую ложку в зависимости от рациона свиньи и воздействия солнечного света. Вот почему так важно найти сало от пастбищных свиней (см. № 5 ниже).

Почему вы должны есть сало. Причина № 2: с традиционной точки зрения оно полезно для сердца.

Принято считать, что мононенасыщенные жиры важны для здоровья сердца.«Но разве сало не является животным жиром и, следовательно, насыщенным?» ты говоришь. Нет. Сало на самом деле классифицируется как мононенасыщенный жир. Это правда. Это около 48% мононенасыщенных жиров, 40% насыщенных жиров и 12% полиненасыщенных жиров.

Почему вы должны есть сало. Причина № 3: с необычной точки зрения оно полезно для сердца.

Как видно из соотношений выше, сало также содержит насыщенные жиры. И холестерин. Ага!

Что ж, вопреки распространенному мнению, сердечные заболевания НЕ вызываются насыщенными жирами и холестерином.Фактически, насыщенные жиры и холестерин из здоровых источников могут ПРЕДОТВРАЩАТЬ болезни сердца. Если вам нужно простое понимание первопричины сердечных заболеваний, этот кардиохирург хорошо ее объяснит.

Почему вы должны есть сало Причина № 4: Сало — отличный жир для приготовления пищи.

До того, как мы все привыкли верить, что сало вредно для здоровья, оно веками использовалось в качестве кулинарного жира, потому что оно очень стабильно при высоких температурах. Ваша бабушка, вероятно, пользовалась им щедро.

В отличие от более насыщенных жиров, таких как жир и кокосовое масло, сочетание мононенасыщенных и насыщенных жиров в сале делает его идеальным жиром для выпечки, так как придает таким вещам, как корки для пирогов, печенье, бисквиты и выпечка, очень легкую, хлопьевидную и мягкую текстуру.

Но сало также имеет высокую температуру дымления (около 370 градусов по Фаренгейту) и поэтому отлично подходит для жарки.

Почему вы должны есть сало Причина № 5: Сало связывает вас с местными фермами.

В магазинах не продается сало хорошего качества.Вы должны найти хороший источник свиного жира и обработать его самостоятельно. Прежде чем закатить глаза по этому поводу (хотя вы, вероятно, уже делали это), рассмотрите пункты 6 и 7 ниже.

И поскольку вы должны получать его с местных ферм, сало оставляет меньше углеродного следа, чем более популярные кулинарные жиры, такие как кокосовое масло и оливковое масло. Не знаю, как вы, но там, где я живу, нет кокосовых пальм или оливковых деревьев. Хотя многие фермеры разводят свиней.

Почему вы должны есть сало Причина № 6: Сало экономично.

Я заплатил 5 долларов за фунт или два листового сала на моем местном фермерском рынке и превратил это примерно в 12 унций сала.

Сравните это с бутылкой высококачественного оливкового масла первого отжима первого отжима или кокосового масла в местном магазине по продаже диетических продуктов.

Почему вы должны есть сало Причина № 7: Сало НАСТОЛЬКО ЛЕГКО приготовить!

Вы не поверите, как это легко сделать. Все, что вам нужно, это немного свиного жира и горшок. Действительно, вот и все.

Многие традиционные кулинарные книги содержат небольшие лакомые кусочки информации о переработке и использовании сала, но я никогда не видел целой книги, посвященной только салу.

Пока я не нашел, Сало: утерянное искусство кулинарии с секретным ингредиентом вашей бабушки .

Я был так взволнован, увидев эту книгу, что сразу же заказал ее.

Это единственная книга, которая полностью посвящена использованию жира во всех рецептах. Как это круто?! Только не показывай врачу (а может, маму).

Благодаря главам о хлебе и бисквитах, овощах, основных блюдах, печенье и пирожных, пирогах, пирожных и десертах вам больше никогда не придется гуглить «как мне использовать сало».

Вы можете прочитать все пятизвездочные обзоры, прочитать предварительный просмотр и заказать его здесь, на Amazon.

Теперь я хочу получить известие от вас.

Вы новичок в приготовлении пищи с салом? В твоей семье это все еще четырехбуквенное слово? Есть какие-нибудь советы, которыми вы хотели бы поделиться с новичками, употребляющими сало?

Пожалуйста, поделитесь в комментариях ниже.

Fearless Eating может получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этой статье. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.Больше информации здесь.

Что такое сало? Использование, преимущества и советы по приготовлению

Большинство людей паникуют, когда видят, что блюдо, которое они хотят заказать в ресторане или другом заведении, содержит «сало». Конечно, все мы привыкли использовать обычное сливочное, оливковое и растительное масло, которые легко доступны и могут быть использованы для приготовления чего угодно в домашних условиях. Но зачем людям делать все возможное и использовать сало в качестве кулинарного жира?

Из этой статьи вы узнаете:

• Что такое сало
• Откуда взялось сало
• Пищевая ценность сала
• Обычное применение сала

Что такое сало и из чего оно сделано?

Проще говоря, сало — это жир свиньи.Это полумягкий белый жир, полученный из жирных частей свиньи, без трансжиров и с высоким содержанием жирных кислот. Подобно тому, как масло получают из коровьего молока, сало получают из свиного жира, только после того, как свинья вырубается из частей тела, содержащих жир. В основном он выделяется как побочный продукт при производстве свинины.

Лард состоит в основном из жиров, как мы бы сказали на химическом языке, триглицеридов. Жиры — это триглицериды, состоящие из трех жирных кислот.Все триглицериды имеют одинаковую базовую структуру; это распределение жирных кислот, которое варьируется от масла к маслу, что делает состав каждого масла немного другим.

Все триглицериды имеют центральную ветвь, называемую глицерином. К каждой из этих ветвей прикреплена жирная кислота. Жирная кислота — это длинная линейная цепочка молекул углерода. Эти жирные кислоты различаются; одни очень длинные, другие короткие, одни имеют только одинарные связи между атомами углерода, тогда как другие также содержат двойные связи.Именно эти жирные кислоты различают жиры и масла.

Таким образом, состав сала представляет собой смесь многих различных жирных кислот, а именно пальмитиновой кислоты, стеариновой кислоты, миристиновой кислоты, линолевой кислоты и большого количества олеиновых кислот (45%).

Также можно отметить, что свиньи, получавшие разные рационы, будут иметь сало с существенно разным содержанием жирных кислот и йодным числом.

Откуда взялось сало?

История сала восходит к 19 веку, когда его использовали так же, как масло, в Северной Америке и во многих европейских странах.Сало оставалось таким же популярным, как сливочное масло в начале 20-го века, и служило основным заменителем сливочного масла во время Второй мировой войны, когда экономические условия были плохими, и появились овощные шортенинги. Сало было дешевле, чем другие масла, являясь побочным продуктом современного производства свинины, но снова стало менее предпочтительным, когда растительные масла и аналогичные продукты стали доступными.

К концу 20 века сало стало считаться менее полезным для здоровья, чем растительные масла, такие как оливковое и подсолнечное масло, из-за высокого содержания в нем насыщенных жирных кислот и холестерина.Но поразительно то, что, несмотря на то, насколько оно печально известно, на самом деле сало содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем такое же количество масла по весу.

Из-за слухов о том, что сало вредно для здоровья, начиная с начала 20-го века, потребители постепенно обращались к трансжирам и растительным маслам из-за опасений общественного здравоохранения по поводу животных жиров. Но в последние годы исследования показали, что животные жиры не являются диетическим демоном, за которого они были созданы. В результате за последние несколько лет сало возродилось, особенно в кулинарии.

Полезный жир для кулинарии и выпечки

С тех пор, как FDA приняло меры против трансжиров, в последнее время наблюдается бум популярности сала. Однако после знакомства с местонахождением этого жира вопрос остается неизменным: подходит ли он для приготовления пищи или полезен для диеты?

Было много сильных мнений о животных жирах; следовательно, следует учитывать как преимущества, так и недостатки. Во-первых, давайте взглянем на его питательный состав.

Пищевая ценность

Мы уже узнали, что сало по содержанию жирных кислот лучше сливочного масла. Сало на 60 процентов состоит из мононенасыщенных жиров, что снижает риск сердечных заболеваний, в то время как масло составляет всего 45 процентов.

Если брать за 100 г в качестве размера порции, сало содержит:

• калорий: 900
• холестерин: 95 мг
• общий жир: 100 г
• углеводы: 0 г
• белки: 0 г

Большую часть мононенасыщенных жиров в сале составляет олеиновая кислота, полезная для сердца незаменимая жирная кислота, содержащаяся в оливковом масле.Сало содержит примерно в два раза больше олеиновой кислоты, чем в сливочном масле.

По словам источников, у

Lard высокая температура копчения, около 375 ° F, что делает его идеальным маслом для жарки, предлагая более легкие, пушистые, хлопьевидные и хрустящие куриные корки и корки для пирогов, обжаренные за более короткое время, без горения и канцерогенности.

Сало содержит примерно вдвое меньше насыщенных жиров, чем сливочное масло, но примерно в два раза больше насыщенных жиров, чем в оливковом масле. Насыщенные жиры связаны с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями, но они также необходимы для метаболизма и функционирования клеток.

Сало является источником линолевой кислоты, которая является важным жиром для воспалительной реакции нашего организма, которая является жирной кислотой омега-6, которую получают в большинстве североамериканских диет.

Качество сала зависит от рациона свиньи. Как всеядные животные, свиньи едят все, от мышей и червей до зерна и травы.

Распространенное применение сала

Некоторые из наиболее типичных применений сала:

Фритюр: С кулинарной точки зрения жарка во фритюре с салом лучше, чем другие масла, поскольку у него высокая температура дымления, что позволяет получать более хрустящие, легкие и вкусные блюда.Такие блюда, как жареный цыпленок, хорошо можно дополнить салом.

Жаркое с перемешиванием: Сало очень подходит для жарки на высокой температуре, поэтому жарка овощей в сале может быть лучшим вариантом, чем любой другой источник жира. Также он довольно устойчив к окислению.

Изготовление корок для пирогов и другие виды выпечки: Из-за относительно крупных кристаллов жира в сале он чрезвычайно эффективен в качестве масла для выпечки. Корки для пирогов с салом обычно более слоеные, чем с маслом.В 1990-е годы выпечка была синонимом сала, поскольку корка любого другого пирога выпекалась с салом, а не с маслом, поскольку это был более дешевый вариант.

В качестве пасты: Некоторым людям нравится использовать сало так же, как они использовали бы сливочное масло. Во многих изысканных ресторанах сало подают к хлебу.

Союзник чугуна: По окончании приготовления с использованием чугуна их необходимо приправить. С салом можно просто протереть сковороду, протереть ее, и они готовы к повторному использованию.

Без трансжиров: Домашнее сало не содержит трансжиров. Его дымный маслянистый аромат — секретный ингредиент некоторых из лучших пирогов и выпечки, его можно использовать для жарки яиц, полирования цыплят и конфи из цыплят или уток.

Источник витамина D: Столовая ложка сала от пастбищных свиней содержит около 1000 МЕ витамина D, для сравнения: в 1 столовой ложке сливочного масла содержится 9 МЕ витамина D, а в том же количестве оливкового масла его нет. Сало является одним из самых богатых пищевых источников витамина D и составляет около 42% U.У взрослых S. был обнаружен дефицит этого витамина.

На что обращать внимание при покупке сала

Сало, продаваемое оптом при комнатной температуре в продуктовых магазинах, могло пройти процесс гидрогенизации. Это означает, что у продукта будет более длительный срок хранения, но он будет содержать трансжиры и меньше витамина D.

Однако, помимо продуктовых магазинов, лучше отправиться на местный фермерский рынок или связаться с людьми, которые разводят свиней на своих фермах. В эпоху интернета сало можно заказать онлайн прямо с ферм или ранчо, одним из которых является USWM, где качественное сало продается в Интернете различных видов, таких как свиное сало, сало из свиного листа и свиное сало мангалицы, и оно полезно для здоровья. тело.

Итог: стоит ли есть сало?

Как видно из этой статьи, очевидно, что сало полезнее для здоровья по сравнению с частично гидрогенизированными растительными маслами. Но было бы небезопасно сказать, что сало лучше, чем ненасыщенные масла омега-3, такие как оливковое масло, которое считается одним из самых полезных для здоровья жиров.

Однако было бы более уместно утверждать, что сало относительно полезнее, чем другие жиры, если принять во внимание количество, в котором оно съедено.В умеренных количествах он, безусловно, показывает многообещающую пользу для здоровья вашего организма.

Свиной жир вошел в десятку самых питательных продуктов: Report, Health News

Слова «свиной жир» и «питательный» не совсем подходят друг к другу, но это может скоро измениться, учитывая неожиданное открытие ученых, которое было впервые опубликовано. в 2015 году, но стал вирусным только недавно.

Согласно январскому отчету BBC, исследователи, проанализировавшие более 1000 сырых продуктов, обнаружили, что сало входит в десятку лучших продуктов, которые обеспечивают лучший баланс ежедневных потребностей человека в питании.

Свиной жир занял 8-е место в списке из 100 продуктов с показателем питательности 74 — чем выше это число, тем больше вероятность, что он удовлетворит ваши ежедневные потребности в питании.

Он указан как содержащий «хороший источник витаминов и минералов группы B», а также как «более ненасыщенный и более полезный, чем жир ягненка или говядины».

Вот 10 самых питательных продуктов с указанием их пищевой ценности, согласно исследованию:

1. Миндаль, 97
2. Черимойя (сорт фрукта), 96
3.Морской окунь (глубоководная рыба), 89
4. Камбала, 88
5. Семена чиа, 85
6. Тыквенные семечки, 84
7. Швейцарский мангольд, 78
8. Шпик свиной, 73
9. Свекольная зелень, 70
10. Снаппер, 69

Кроме того, свиной жир содержит олеиновую кислоту с 60% мононенасыщенных жиров. Было обнаружено, что мононенасыщенная олеиновая кислота полезна для сердца, артерий и кожи, а также помогает регулировать гормоны. Для сравнения, сливочное масло содержит 45% мононенасыщенных жиров.

Но, как и во многих других случаях, умеренность является ключевым фактором.

Чрезмерное потребление жиров может привести к ожирению, по словам сингапурского диетолога, опрошенного китайской daily.

«Пока он чистый и необработанный, он может быть полезен для организма», — сказал диетолог. Но она рекомендует не употреблять больше шести ложек в день и подчеркивает важность сбалансированной диеты: «Например, мясо является лучшим источником витамина B, чем жир, а незаменимые жирные кислоты омега-3 получают из других продуктов.«

Тем не менее, это хорошая новость для всех нас, кто может съесть нашу любимую жареную свинину или ку-ру-бао (булочка со свиной грудинкой) с чуть меньшим чувством вины.

[email protected]

Стоит ли есть сало?

Сало осла, кадка сала, сало.

С такими оскорблениями, которые теперь стали частью нашего социального жаргона, неудивительно, что у сала такая плохая репутация. Это слово не просто синонимично с жиром — на самом деле это — это жир, или свиной жир, взятый из области вокруг желудка свиньи и приготовленный для использования в кулинарии.В общем, это похоже на сердечный приступ, который должен случиться, или на мгновенное увеличение веса на 5 фунтов, не так ли?

Не так быстро. В последнее время сало вернулось в моду и стало предпочтительным жиром для многих диетологов, приверженцев палеодиеты и множества известных шеф-поваров, включая Алтона Брауна из Food Network, который провозгласил сало лучшим кулинарным жиром.

Так пора ли есть сало?

Хотя в рядах есть несколько несогласных, большинство экспертов, с которыми мы говорили, говорят, что сало не заслуживает своей плохой репутации — и на самом деле может быть более здоровым жиром, чем другие варианты, особенно для некоторых видов кулинарии.(Похудейте до 15 фунтов БЕЗ диеты с помощью программы «Ешьте чисто, чтобы стать стройной», нашего 21-дневного плана правильного питания.)

Но подождите. Разве сало не содержит насыщенных жиров, которые, как предупреждают врачи, могут забивать ваши артерии? Ну не совсем. Насыщенные жиры составляют лишь около 40% жира в сале и на самом деле не так вредны для вашего здоровья, как думали врачи. Фактически, многие эксперты сейчас утверждают, что употребление насыщенных жиров полезно для здоровья в целом. Недавние исследования показали, что употребление большего количества насыщенных жиров вообще не увеличивает риск сердечных заболеваний, в то время как некоторые исследования показывают, что они могут повысить уровень хорошего холестерина ЛПВП и снизить риск сердечных заболеваний в сочетании с низкоуглеводной диетой или диетой с низким содержанием сахара. .

БОЛЬШЕ: 13 энергетических продуктов, которые естественным образом снижают артериальное давление

Кроме того, в сале меньше насыщенных жиров, чем в других животных жирах, таких как масло и жир, и больше в полезных для сердца мононенасыщенных жирах, которые придают оливковому маслу ореол здоровья. Сало состоит из 50% мононенасыщенных жиров — для сравнения: сливочное масло всего 32% и кокосовое масло — 6%. Кроме того, в натуральном виде сало не содержит трансжиров, которые, как мы знаем, вредны для вас.

Мари Анж / Getty Images

Когда вы готовите с салом, вы получаете дополнительный витамин D в свой рацион, чем не может похвастаться ни одно другое растительное масло (кроме сливочного).«По сути, в ваш жир встроена добавка витамина D», — говорит Лили Николс, RDN, CDE, CLT. По словам Николса, столовая ложка сала пастбищной свиньи содержит около 1000 МЕ витамина D. Для сравнения: в 1 столовой ложке сливочного масла содержится 9 МЕ витамина D, а в том же количестве оливкового масла его нет. Фактически, сало является одним из самых богатых пищевых источников витамина D — питательного вещества, дефицит которого испытывают около 42% взрослого населения США.

Поскольку сало содержит больше насыщенных жиров, чем растительные масла, оно не прогоркает так быстро и имеет более высокую температуру дымления, что делает его более подходящим для жарки и жарки на сильном огне.«Химический состав насыщенных жиров очень стабилен», — говорит Николс. «С другой стороны, ненасыщенные жиры, содержащиеся в растительных маслах, имеют тенденцию портиться и менять структуру по мере их приготовления». Это означает, что масла, такие как рапсовое, кукурузное или оливковое, приготовленные на сильном огне или используемые многократно (например, в кухонных фритюрницах), могут начать разрушаться и выделять свободные радикалы, что затем приводит к воспалению.

Если этого недостаточно, чтобы убедить вас, сало еще и улучшает вкус — ваша бабушка не зря использовала его во всем, от пирогов до омлета.«Сало — это жир с самыми большими кристаллами, поэтому из него такие продукты, как тамалес и выпечка, станут самыми пушистыми и слоеными», — говорит Зарелла Мартинес, шеф-повар, владевшая одним из, пожалуй, самых аутентичных мексиканских ресторанов Нью-Йорка в течение 23 лет. «Нет никакого сравнения в приготовлении бобов с салом и их приготовлении на масле».

Сзакали / Getty Images

Есть ли недостатки в употреблении сала при всех этих преимуществах? Некоторые эксперты по-прежнему считают, что важно следить за потреблением насыщенных жиров, поскольку молочные продукты и мясо, даже от выращиваемых на пастбищах животных, содержат холестерин.«Я не хочу, чтобы люди возвращались к использованию всех этих твердых жиров, поскольку это противоречит текущим руководящим принципам и рекомендациям», — говорит Пенни Крис-Этертон, бывший президент Национальной ассоциации липидов. «Это просто вредно есть твердые жиры».

Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США по питанию от 2010 года, которые она цитирует, получение более 7% калорий из насыщенных жиров увеличивает риск высокого холестерина и сердечных заболеваний, хотя более поздние исследования показывают, что это не так.

БОЛЬШЕ: 12 продуктов, естественным образом снижающих уровень холестерина

Кроме того, если вы готовы добавить сало в свой рацион, есть важное предостережение относительно его пользы для здоровья: сало, которое продается в твердом виде при комнатной температуре и не нуждается в охлаждении. содержит ли транс-жиры и, вероятно, меньше полезный для вас витамин D. Кроме того, по словам Мартинеса, коммерческое сало «похоже на яд» не так хорошо для приготовления пищи.

Вместо этого подумайте о том, чтобы сделать собственное сало, что легко сделать, — говорит Дженнифер МакЛаган, шеф-повар и автор книги Жир: оценка неправильно понятого ингредиента .Она предлагает либо попросить у мясника жир для спины или сало, либо получить выращенный на пастбище органический кусок свинины, такой как бекон или свиная грудинка, и приготовить его дома, что так же просто, как срезать жир, разрезать его и приготовить это медленно и медленно на плите или в духовке.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Сало против Лярда: Битва двух супержиров

1. Дом
2. Рацион питания
3. Еда и питательные вещества
4. Жиры
5. Насыщенный жир
6. Жир
7. Tallow vs.Сало: Битва двух супержиров

Содержание

Сало по сравнению с салом:

Возможно, это не первое, что вы представляете, когда думаете о битве веков, но, возможно, так и должно быть.

Сал и сало — впечатляюще полезные жиры, которые можно использовать бесконечно. Вы можете даже назвать их супержиры . Если идея жира как суперпродукта вызывает у вас недоумение, вы, вероятно, все еще живете в кампании дезинформации с низким содержанием жиров в 90-е годы — не беспокойтесь, вы можете ускориться здесь.

И жир, и сало являются видами топленого жира, что означает, что для отделения чистого жира от любых твердых веществ использовалось тепло — и то и другое существует уже очень, очень давно .

Что же тогда отличает жир от сала? Разница заключается в выборе поставщиков. Сало — это топленый говяжий жир, а сало — это свиной жир.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о сходствах, различиях и пользе для здоровья сала и сала.

Что такое сало?

Сало — это свиной жир, переработанный в более стабильную форму. Большая часть сала получается из «листового жира» или сала спины. Обычно его получают из брюшка свиньи или из области вокруг ее внутренних органов.

Lard легко перелить ложкой и использовать. Изображение с сайта HuffPost.

Источник

Сало почти всегда получают от свиней, хотя некоторые люди также считают утиный жир разновидностью сала.

При комнатной температуре сало достаточно насыщено, чтобы быть твердым, и в то же время достаточно ненасыщенным, чтобы быть пластичным. Лучшим сало является листовое сало — этот сало считается верхним, поскольку он более кремовый и мягкий, чем другие сорта.Листовое сало также имеет более нейтральный вкус. Если вам интересно, его называют листовым салом, потому что он сделан исключительно из жира вокруг почек свиньи в форме листа.

Вкус

Lard имеет тонкий вкус, который подходит практически ко всему. Можно использовать сало как достойную замену Криско (ведь Криско пробовал заменить сало еще в 40-х годах). Сало не только вкуснее, но и полезнее!

Шпик из свинины обычно имеет более «свиный» вкус, чем жир из почек / листьев свинины, но все же он очень мягкий.Повара используют сало во всем, от выпечки до пирожных и печенья.

Питание

Сало на удивление питательно. Это потому, что свиньи, которые производят сало, также вырабатывают большое количество витамина D — именно тогда они могут получать достаточно солнечного света.

Сало, выращенное на пастбищах, является одним из лучших источников витамина D на планете, в нем почти так же много этого важного витамина / гормона, как и в печени трески. Сало свиней, выращиваемых на пастбищах, также может содержать больше других жирорастворимых витаминов.

К сожалению, сало коммерческих свиней далеко не так полезно. Свиньи, выращенные в CAFO (закрытые кормления животных), редко выходят на свет. Эти животные подвержены стрессу, лишены естественных источников пищи и имеют значительно низкий уровень витамина D.

Есть еще одна причина, по которой отбор сала у пастбищных свиней имеет первостепенное значение. В отличие от коров, свиньи не могут превращать нездоровые жиры в здоровые. Свиньи — это то, что они едят, и вы тоже!

По этой причине важно получать сало свиней, которых кормили их естественным рационом, если вы хотите избежать употребления воспалительных жиров.(С другой стороны, крупный рогатый скот может преобразовывать полиненасыщенные жиры, которые они едят, в более здоровые насыщенные жиры.)

Макроэлементы	на столовую ложку	На 100 грамм
калорий	115 калорий	902 калории
Углеводы	0 грамм	0 грамм
Всего жиров	13 граммов	100 грамм
Насыщенный	5 граммов	39 граммов
Мононенасыщенные	5.7 граммов	45,1 грамма
Полиненасыщенные	1,4 грамма	11,2 грамма
Омега 3	0,125 грамма	1 грамм
Омега 6	1,25 грамма	10,5 грамма
Белок	0 грамм	0 грамм

Верхняя часть салата использует

• Кулинария
• Выпечка
• Жарка (слабый огонь)
• Смазочные поддоны
• Приправа чугунная
• Изготовление мыла и свечей

Еще одно преимущество использования сала: найти качественное сало на удивление легко.Теперь, когда оно снова в центре внимания, вы можете легко купить сало в мясных и продуктовых магазинах. Если вы еще этого не сделали, запаситесь им и откажитесь от токсичных растительных масел.

Сало от свиней на свободном выгуле по сравнению с обычными свиньями

Животные, выращенные на свободном выгуле, питаются травой, как правило, лучше питаются, чем животные, выращенные на промышленных фермах, и жир на свободном выгуле не является исключением. В нем намного больше витамина D, а также больше других жирорастворимых витаминов.

Приготовление на сале

Топленое сало — это не то же самое, что сало.Он может дать такую ​​же восхитительную хрусткость, как и жир бекона, но сало на удивление не имеет вкуса бекона. Вы можете использовать его во всех рецептах, не опасаясь нежелательных привкусов. Приготовьте овощи с низким содержанием углеводов в сале, чтобы получить вкусную кето-хрустящую корочку.

Что такое жир?

Сало — это говяжий жир, переработанный в более стабильную форму. Большая часть сала производится из жира почек коровы или сала .

Как и сало, жир твердый, но податливый при комнатной температуре. «Насыщенные» молекулярные свойства таллоу делают его стабильным и идеальным для приготовления при высоких температурах.

Жареный цыпленок: вкусно. Изображение из Pinterest.

Источник

Сало может быть получено от любого типа жвачных (многожелудочных) животных, включая коров, овец, коз, бизонов и буйволов. Самый полезный и стабильный жир образуется из сала, который находится вокруг почек животного.

Вкус

Tallow имеет умеренно «мясной» вкус — даже при правильной обработке.

Тем не менее, вы можете использовать вкус жира в своих интересах. Сочетайте его с блюдами из животных, картофелем или некрахмалистыми овощами. Жир настолько вкусен, что McDonald’s использовал его в качестве секретного ингредиента в своем картофеле-фри, пока активисты по защите прав животных не заставили компанию перейти на растительное масло.

Питание

Пищевая ценность

Tallow огромна. Он содержит все, что вы знаете и любите о мясе, только в более высококалорийном формате.В частности, жир травяного откорма богат витамином E, CLA (конъюгированной линолевой кислотой), омега-3 жирными кислотами и стеариновой кислотой. Эти питательные вещества полезны для вашего тела, разума и митохондрий (энергетических фабрик в ваших клетках).

Макроэлементы	на столовую ложку	На 100 грамм
калорий	115 калорий	902 калории
Углеводы	0 грамм	0 грамм
Всего жиров	12.8 грамм	100 грамм
Насыщенный	6,4 грамма	49,8 грамма
Мононенасыщенные	5,4 грамма	41,8 грамма
Полиненасыщенные	0,5 грамма	4 грамма
Омега 3	0,08 грамма	0,6 грамма
Омега 6	0,4 грамма	3,1 грамма
Белок	0 грамм	0 грамм

Верхняя часть Таллоу использует

• Кулинария
• Жарка (особенно высокотемпературная)
• Натуральные средства по уходу за кожей
• Натуральные бальзамы / увлажнители
• Смазка чугунной посуды
• Защита / кондиционирование кожаных изделий

Сало было популярно на протяжении всей кулинарной истории.Из него также делают мыло, увлажняющие кремы и свечи. Талловый жир можно использовать даже для ухода за кожей. Это богатые, высоконасыщенные жиры, по сути, удерживают влагу в коже. Исследования показывают, что пальмитиновая и стеариновая кислоты сала обладают специфическими свойствами для ухода за кожей.

Но жир действительно сияет, когда дело доходит до приготовления при высоких температурах — его температура дымления составляет не менее 400 градусов. Жарите ли вы яйца, стейк или курицу, жир более чем подходит для этой задачи.

Сало от коров травяного откорма vs.обычные коровы

Сал, полученный из 100% коров травяного откорма, лучше питается, чем альтернативы зерновому откорму. Он богат:

• CLA (конъюгированная линолевая кислота), противовоспалительный жир
• Жирорастворимые витамины (A, D, E, K)
• Минеральные следы

Приготовление на сале

Tallow — это весело, и его легко использовать на кухне. Его текстура похожа на кокосовое масло. Пока он твердый при комнатной температуре, он тает прямо, когда кладется между пальцами или на горячую сковороду.

Очистка после использования жира минимальна. Вы можете хранить жир в кладовой в течение нескольких месяцев и более, не опасаясь заражения. Просто держи его запечатанным.

Попробуйте приготовить сало, и вы быстро поймете, почему оно было самым популярным растительным маслом на протяжении веков до появления недавно опровергнутой антижировой паники последних 60 лет.

Сало восходит к тем временам, когда люди использовали целое животное. Благодаря сочетанию экологической осведомленности и повторному открытию преимуществ животного жира и мясных субпродуктов, практика употребления в пищу «нос к хвосту» сегодня возвращается на круги своя.

Как приготовить говяжий жир?

Приготовить говяжий жир просто и легко. Все, что вам нужно сделать, это приготовить говяжий жир, называемый салом.

1. Вылейте из мешка сала в большую кастрюлю
2. Нагрейте на слабом или среднем огне, пока весь жир не растает
3. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне не менее получаса
4. Выньте из растопленного сала все небольшие куски мяса шумовкой. Эти кусочки называются шкварками — и да, их можно есть.Они вкусные!
5. Подождите до получаса, пока жир остынет
6. Пока он еще жидкий, переложите жир в небольшие емкости
7. Оставьте одну емкость для быстрого использования, а остальные переложите в холодильник или морозильную камеру.

Как приготовить сало?

Процесс приготовления сала практически идентичен процессу приготовления говяжьего жира. Вот шаги:

1. Вылейте из пакета сала в большую кастрюлю
2. Нагрейте на слабом-среднем огне, пока весь листовой жир не растает
3. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне не менее получаса
4. Удалите все маленькие кусочки мяса из растопленного жира шумовкой.Эти кусочки называются шкварками — и да, их можно есть. Они вкусные!
5. Подождите до получаса, пока жир остынет
6. Пока оно еще жидкое, переложите сало в небольшие емкости
7. Оставьте одну емкость для быстрого использования, а остальные переложите в холодильник или морозильную камеру.

* Учтите, что из листового жира, скорее всего, будет получено больше сала, чем со спины.

Сало против сала: что лучше?

Когда дело доходит до выбора победителя в матче сало vs.драка сала, нужен какой-то контекст. Что для вас важнее всего? Вкус? Польза для здоровья? Универсальность?

Вот сравнение сала и жира с точки зрения вкуса, питательности и общего состояния здоровья.

Сало против сала: вкус

Тонкий вкус сала дополняет все пикантные и сладкие блюда. Сало достаточно нейтрально, поэтому его можно добавлять в различные блюда, не срабатывая при этом. Если вам необходимо съесть пирог или другую выпечку, вы можете сами приготовить их с корочкой, настоянной на сале!

С другой стороны,

Tallow действительно имеет немного мясистый вкус.Лучше всего использовать его для жарки вместе со вкусами, совместимыми с говядиной. Картофель фри, жареное мясо и жареные субпродукты отлично сочетаются с жиром.

Lard побеждает в этой категории, так как его вкус более тонкий, а его применение более универсально.

Сало против сала: питание

И жир, и сало полезны, особенно , если вы можете получить их от пастбищ (свиней), откормаемых травой, и от коров. Сало, выращенное на пастбищах, богато витамином D (чего не хватает более чем половине всех американцев), а сало богато множеством прометаболических жирных кислот и витаминов.

Эта категория относится к салам, но незначительно.

Сало против Сала: общее состояние здоровья

Общее здоровье — это больше, чем просто то, что вы вкладываете в свое тело. Он также может включать в себя то, что вы наносите на кожу.

И когда дело доходит до ухода за кожей, жир — явный победитель. Его жирнокислотный профиль точно соответствует профилю кожного сала нашей кожи. Нанесите на кожу сальный бальзам, и он мягко снимает воспаление, удерживая влагу. В качестве дополнительного преимущества многие люди находят местный жир успокаивающим и согревающим.

Попробуйте средства по уходу за кожей на основе жира, и вы поймете, почему он так известен, когда речь идет о предотвращении старения.

Учитывая, насколько полезен говяжий жир для кожи, он легко выигрывает в категории «общее здоровье».

	Сало	Сало
Источник	Коровы / жвачные животные	Свиньи / животные с однокамерным желудком
Температура хранения	Холодильный	Холодильный
Срок годности	1-3 месяца	1-3 месяца
Особенности питания	CLA, стеариновая кислота, витамин E	Витамин D
Наилучшее использование	Жарка, приготовление пищи, уход за кожей	Выпечка, кулинария

Итоги по сала vs.сало

Сало против сала? Они оба классные. Особенно , если они получены из источников свободного выгула, травяного откорма (для коров) и естественного откорма (свиньи). В сегодняшнем мире «суперпродуктов» с завышенными ценами и переоцененных пищевых добавок и жир, и сало предлагают вкусное цельное питание по дешевке.

Если бы нам пришлось выбирать между жиром и салом, мы бы выбрали жир. Или, может быть, мы бы предпочли готовить с салом и использовать жир для кожи?

К счастью, такой выбор чисто гипотетический.Ничто не мешает вам сделать оба этих супержира основными продуктами питания!

Источники статей

Факты, использование и пищевая ценность сала

Lard Quick Facts
Имя:	Сало
Цвета	Белый
Основные питательные вещества	Витамин D (1393.33%) Всего жиров (585,71%) Холин (18,53%) Витамин E (8,20%) Цинк (2,09%)
Еще факты о Lard

Сало — топленый или не топленый жир, получаемый от свиней. Его можно было сделать из любой части свиней. Это могло быть достигнуто путем кипячения или запаривания в воде. Нерастворимый жир отделяют от воды или с помощью сухого тепла. Для вегетарианцев он не предпочтителен, так как его получают от свиньи.Его используют в различных кухнях или в виде сливочного масла. Он используется в качестве ингредиента для паштетов, колбас и начинок. Качество сала зависит от жирности используемой части свиньи. Листовое сало является самым верхним, а заднее сало — вторым лучшим сортом сала. Влажный и сухой — это два процесса сала. На Западе его использовали в 20 ^{-х годах} века как ингредиент в кулинарии. Его не нужно охлаждать, потому что свежее сало нестабильно. Он актуален для различных блюд.

Пищевая ценность

В одной чашке (205 граммов) сала содержится 1849 калорий, 205 граммов жира, 0,23 мг цинка, 0,4 мкг селена, 101,9 мг холина, 1,23 мг витамина E, 5,1 мкг витамина D, 5,1 мкг. витамина D3 и 209 МЕ витамина D. Он также содержит липиды, такие как 0,205 г каприновой кислоты, 0,41 г лауриновой кислоты, 2,665 г миристиновой кислоты, 48,79 г пальмитиновой кислоты, 27,675 г стеариновой кислоты, 5,535 г пальмитолеиновая кислота, 84,46 г олеиновой кислоты, 2,05 г гадолеиновой кислоты, 20.91 г линолевой кислоты, 2,05 г линоленовой кислоты и 195 мг холестерина.

Меры предосторожности

Некоторые побочные эффекты, вызываемые салом: головная боль, сонливость, раздражительность, головокружение, рвота, летаргия, диарея и выбухание родничков у младенцев.

Как есть

• Он используется в качестве ингредиента, в основном используемого в паштете, колбасах и начинках.
• Используется для выпечки.
• Добавляется в корки для пирогов.
• В британской кухне сало используют в рождественских пудингах, пирогах с фаршем, жарке рыбы и тортах.
• Сало используется для формования теста в каталонской кухне.
• В Северной Америке и Европе сало используют в качестве намазки на хлеб.
• Также сочетается с приправами.
• Сало используется для приготовления картофеля фри, жареных чипсов и мясной панировки.

Прочие факты

• Точка копчения сала выше, чем у сливочного масла.
• Не прогоркнет.
• Для свежего сала охлаждение не требуется.
• Его растапливают и используют для приготовления пищи.
• Листовое сало получают из почек свиней.

Каталожные номера:

http://www.prevention.com/food/should-you-be-eating-lard

http://www.soaperschoice.com/soapoils/lard.html

Комментарии

комментария

лярдов: почему (пастбищный) свиной жир там, где он есть!

Содержание [Скрыть] [Показать]

Подробное описание сала как традиционного жира, богатого витамином D.Когда это полезно, и когда оно основано не на источниках качественных пастбищных свиноводческих хозяйств, а не на традиционных источниках, которые могут быть токсичными, гидрогенизированными и / или сильно переработанными.

Археологические свидетельства указывают на то, что свиньи были одними из первых прирученных человечеством животных. Немногие виды домашнего скота под его влиянием стали столь же распространенными и плодовитыми. Эта древняя тенденция продолжается и сегодня: на свинину приходится почти 40% мирового производства мяса. В дополнение к мясу сало (вместе со сливочным маслом) составляло липидную основу европейской кухни от замка до углового магазина на протяжении большей части ее постримской истории.

Однако сливочное масло исторически было более ограниченным в потреблении, чем сало. Он был доступен только в тех странах, где можно было кормить животных, которых можно было доить. Его сезонность сделала его высоко ценимым и знаменитым. В Европе регулярно находят большие куски болотного масла возрастом тысячи лет. Такие шокирующие находки показывают, насколько древние общества почитали и пытались сохранить его.

Но сало было иначе.

Многие жители древнего мира наслаждались этим богатым питательными веществами жиром, поскольку фермеры могут выращивать свиней практически в любом климате и обстоятельствах практически на любых продуктах питания.Вытопка сала — простой процесс, и при правильном приготовлении полученный жир хранится годами. Это отличает его от более хрупкого масла.

Единственные места, где традиционные культуры не широко потребляли свинину и сало, были местами, где доминирующие религии ограничивали или запрещали их потребление. В Индии широко распространены ограничения в отношении говядины и сала, где коровы священны. Другая причина связана с миграцией людей, когда свиньи не были завезены. Таких мест немного и они далеки друг от друга с глобальной точки зрения.

Даже если свиней было нелегко приручить в некоторых областях, колонисты, авантюристы и другие часто выпускали свиней в новые регионы, когда они путешествовали по миру. Сами свиньи проявили большое желание и способность по возможности перебраться в новые районы.

Таким образом, немногие животные живут так далеко, как скромная свинья. От островов в Тихом океане и Атлантике до шести из семи континентов свинья — это животное по преимуществу , которое адаптируется и размножается в новых условиях.В результате кухни и диеты во всех древних и современных мирах включают свинину и сало.

Но не все свинина и сало одинаковы, и по питательности они определенно не равны.

Не все сало создано равно

При покупке сала есть несколько вариантов, и эти альтернативы имеют большое значение. Некоторые из них чрезвычайно важны для вас и здоровья вашей семьи. Другие решат, как лучше всего использовать его на кухне.

Давайте посмотрим, что вы хотите знать о свиньях и продуктах, которые они производят.

Пастбищные свиньи по сравнению с обычными свиньями

Обычные свиньи — ЗАПРЕЩАЕТСЯ, заставляя меня плакать: «О, сало!»

Выращено на диете, состоящей из ГМ-кукурузы и сои (а иногда и арахиса), а также других низкокачественных источников калорий, загрязненных большим количеством остатков глифосата (Раундап), кормов с добавлением антибиотиков, препаратов для дегельминтизации и неизвестно чего еще, обычных свинина — страшная штука! Умные потребители этого избегают.

Свиньи также живут в условиях сильного стресса, в совершенно адской среде. Эти места кажутся идеальным домом для размножения устойчивых к антибиотикам бактерий. (1, 2)

К сожалению, неестественные условия жизни и стресс заставляют их вредить друг другу. Это приводит к дальнейшим злоупотреблениям, таким как купирование хвоста и другие жестокие методы. В традиционном производстве свинины такие методы являются скорее нормой, чем исключением.

Мясо и жир этих животных — не то, что мы хотим есть или получать сало.Остатки корма, лекарств и стресса, получаемого этими животными, попадают в их мясо и жир.

Не говоря уже о том, кто хочет тратить свои продовольственные доллары на компании, которые так плохо обращаются с животными?

Свинина (много того, чего мы не хотим, мало того, что делаем)

Неудивительно, что пищевой профиль мяса и жира обычных свиней оставляет желать лучшего. Тесты, проведенные Фондом Уэстона А. Прайса, показали, что сало пастбищных свиней содержит 10 000 МЕ витамина D на столовую ложку.Это близко к уровню рыбной икры! Более того, этот уровень питательных веществ в раз в сотни раз больше, чем в базе данных Министерства сельского хозяйства США по пищевым продуктам, которая основана на выращивании свиней традиционным способом.

Diana Rodgers, RD дает хорошее обобщение очевидных питательных качеств и безопасности пастбищной свинины.

Свиньи, выращенные на пастбище, содержат в молоке на 300 процентов больше витамина Е и на 74 процента больше селена (жизненно важного антиоксиданта), чем свиньи, выращенные в закрытом помещении, по словам Дона К.Махан, профессор зоотехники в Университете штата Огайо. Это изобилие питательных веществ способствует более здоровому помету, сокращению времени опороса и хорошему выделению молока. Свиньи на пастбище, выращенные на открытом воздухе, также могут иметь больше витамина D (прочтите все о витамине D здесь, от блестящего Криса Мастджона) в сале.

Лорен Кордейн цитирует три исследования на своем веб-сайте со следующей цитатой: «Поскольку свиньи являются животными с однокамерным желудком (один желудок), они обладают способностью превращать 18 углеродных жирных кислот (ALA) овощей и растений в 20 и 22 углеродные жирные кислоты ( EPA и DHA), которые уменьшают воспаление, уменьшают сердечно-сосудистые заболевания и способствуют хорошему здоровью всех нас, когда мы едим свинину.Свинина, выращиваемая на свободном выгуле, содержит более высокие концентрации этих полезных жирных кислот, чем те, которые содержатся в их аналогах, произведенных в партии кормов ». Кроме того, органическая свинина, выращенная на пастбищах, не содержит ненужных антибиотиков или стимуляторов роста. (3)

Свиной жир там, где он есть — профиль жирных кислот

Хотя база данных по пищевым продуктам Министерства сельского хозяйства США дает общее представление о профиле жирных кислот свиного жира, на практике это совершенно неточно. В реальных тестах и ​​исследованиях, свиной жир значительно варьируется в зависимости от подхода к выращиванию и кормлению свиней.Эта вариация, пожалуй, больше, чем у любого другого домашнего животного. (4, 5)

Различия между пастбищной и традиционной свининой настолько велики, что некоторые кулинарные традиции даже не могут использовать выращенное CAFO мясо свиней в своих творениях. Некоторые рецепты оказываются верными только с использованием определенных пород, выращенных в определенных местах определенным образом. Jamón ibérico (вяленая иберийская ветчина) — лишь одно блюдо из многих.

Великая книга, посвященная этой теме и истории свинины и колбасных изделий из нее, называется «Соленые и вяленые».Вы можете прочитать мой обзор этого журнала в летнем выпуске журнала Wise Traditions за 2017 год.

Сало гидрированное

Если вы получаете хороший свиной жир на местных фермах или на предприятиях, производящих продукты питания, риск получить в итоге банку сильно переработанного гидрогенизированного жира невелик. Однако производители продуктов питания обычно гидрируют сало, чтобы улучшить его стабильность при комнатной температуре.

Покупатель, будьте осторожны в Интернете, в супермаркетах, магазинах здоровой пищи и специализированных кулинарии.Большинство продаваемых банок сала гидрогенизированы. Гидрогенизированное сало, продаваемое потребителям, обычно содержит около 0,5 г трансжиров на порцию 13 г.

Вот кикер. Производителям пищевых продуктов разрешается ставить НОЛЬ рядом с трансжиром на этикетке, если продукт содержит 0,5 грамма или меньше трансжиров на порцию.

Список заболеваний, связанных с производимыми фабричным способом трансжирами, очень велик:

• Диабет 2 типа
• Бесплодие
• Аутоиммунные заболевания
• Дегенерация костей и сухожилий
• Рак
• Болезнь сердца

Обработанное и необработанное сало

Даже если ваш источник сала негидрогенизированный, это не значит, что он не переработан.

Сало также часто обрабатывают отбеливающими и дезодорирующими средствами, эмульгаторами и консервантами, такими как бутилированный гидрокситолуол (BHT). Эти обработки делают его более однородным по текстуре и предотвращают порчу.

Почему производители продуктов питания так поступают? Конечно, прибыль и стабильность на полке! Обработанное сало не требует охлаждения, чтобы предотвратить прогорклость.

Ничего из вышеперечисленного мы не хотим с нашим салом. Традиционно измельченное и правильно хранимое сало может избежать порчи в течение продолжительных периодов времени при простом охлаждении.Нет необходимости в токсичной промышленной переработке!

Листовое сало по сравнению с обычным

Последнее, о чем стоит упомянуть, это два основных типа сала — листовое и обычное.

Листовое сало — наиболее ценимое и дорогое сало. Это происходит из-за «расклешенного» или висцерального (мягкого) жира вокруг почек и поясницы. Между прочим, это лучший жир, упомянутый в Ветхом Завете как приношение. Жир из этой области почти безвкусный и имеет другой профиль жирных кислот, чем остальной жир свиньи.

Традиционные пекари заплатят немалые деньги за листовое сало. Слоеные влажные корки для пирогов и другие подобные творения, приготовленные из листового сала, намного превосходят то же блюдо, приготовленное с другими жирами. Некоторые креативные пекари смешивают сало и масло, чтобы соединить эти два супержира в одном удивительном блюде.

Не знаете, где найти надежный источник? Качественное сало из пастбищ и чистое сало по доступной цене можно приобрести в Интернете.

Не думайте, что «местная» свинина лучше

Одно важное предупреждение; не считайте, что местная свинина, даже от «пастбищного» свиновода лучше, чем обычная.Если вы собираетесь платить более высокую цену, убедитесь, что это действительно премиальный продукт. И, если цена кажется слишком хорошей, чтобы быть правдой, вероятно, так оно и есть.

Во-первых, осознайте, что большинство местных свиноводов скармливают своим животным те же ГМО-кукурузу, сою и другие низкокачественные корма, что и их соседи по CAFO. Их свиньи могут находиться на открытом воздухе и в целом вести лучший образ жизни, но они по-прежнему подвержены воздействию деглистов, антибиотиков и других химикатов. Суть? Многие свиньи, выращиваемые в местных условиях, получают ограниченное количество корма, помимо стандартных кормов с ГМО.

Дополнительная подача

Во-вторых, не думайте, что на ферме используются дополнительные корма, которые действительно полезны для свиней (или для вас). В Facebook я слежу за несколькими большими группами по разведению свиней. Меня постоянно удивляет, чем фермеры кормят своих свиней! Некоторые принимают мудрые решения, скармливая их органическими молочными продуктами или молочными продуктами аналогичного качества с истекшим сроком годности и другими подобными остатками кормов. Другие кормят обработанными продуктами с истекшим сроком годности, содержащими ГМО, из пекарен, молочных заводов, ресторанов, производителей картофельных чипсов и т. Д.

Некоторые фермеры кормят своих свиней чем угодно, чтобы сэкономить на кормах!

Местный фермер однажды хотел продать нам свиней, выращенных в основном на обычных ресторанных помоях. Что было в этом материале? Традиционно выращенное мясо с истекшим сроком годности, ГМО, сильно обработанные и прогорклые, низкокачественные масла, обработанная и рафинированная мука и сахар. Практически все, что мы с вами не хотим есть, составляет основу рациона свиней! Кстати, компост из китайских ресторанных отходов убивает растения в течение 12 часов! Да это , что плохо.

Учитывая, что мясо и жир свиней напрямую связаны с тем, что едят животные и как их выращивают, это, мягко говоря, вызывает беспокойство.

Другие местные свиноводы, однако, обеспечивают своих свиней разнообразными кормами, дикими кормами и качественными отходами. Например, наши свиньи потребляют органические соки из батончиков и молочные продукты с истекшим сроком годности из надежных источников в качестве дополнительных кормов.

Свиньи идеально подходят для этой традиционной роли «уборочной бригады». На нашей ферме свиньи получают широкий выбор дополнительных кормов, не содержащих зерна.Мы тщательно проверяем все органические продукты, от остатков сокового батончика до просроченных молочных продуктов и дневного домашнего хлеба. Мы заботимся о том, чтобы наши свиньи хорошо питались, потому что мы едим свиней! Счастливые, правильно накормленные животные получают очень питательные мясо, жир и кости для приготовления свиного бульона.

Как приготовить сало

Если вы хотите попробовать свои силы в приготовлении сала, это довольно просто. Имейте в виду, что этот процесс занимает немного времени. Если вы получаете половину свиньи или что-то подобное от местного фермера, вы часто получаете свиной жир (сало), включенный в цену.Многие пастбищные хозяйства также предлагают не топленый свиной жир по очень низкой цене. Это так, даже если вы не хотите покупать мясо. Эта статья и видео о том, как делать сало, содержат письменный рецепт и визуальный процесс.

Не забывай о потрескивании! Одним из преимуществ самостоятельного приготовления сала является то, что за одно приключение вы получаете два вкусных блюда — сало и шкварки! Шкварки из свинины прекрасно сочетаются с салатом или в качестве хрустящей закуски. Статья и видео, ссылка на которые приведена в предыдущем абзаце, также включают этот процесс.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий

Имя *

Email *

Сайт