Сок от квашеной капусты польза и вред: польза и вред, биохимический состав и энергетическая ценность, хранение

польза и вред, биохимический состав и энергетическая ценность, хранение

Добавить в избранное

Квашеная капуста является не только ценным кулинарным изыском — рассол из неё нашёл широкое применение в нетрадиционной медицине и домашней косметологии. Чем полезен и может ли нанести вред организму сок квашеной капусты, читайте ниже.

ПоказатьСкрыть

Энергетическая ценность и калорийность

В 100 г рассола квашеной капусты содержится 18,5 ккал, на которые приходится:

• белков — 0,9 г;
• жиров — 0,1;
• углеводов — 3,6 г;
• пищевых волокон — 2 г;
• воды — 89 г.

Биохимический состав

Польза рассола квашеной капусты обусловлена его биохимическим составом. Его основой является солевой раствор, который в процессе брожения обогащается лактобактериями и ферментами, содержащимися в пряностях, добавляемых в продукцию на момент приготовления, и в самой капусте.

Биохимический состав сока квашеной капусты:

• протеиновая группа элементов;
• ретинола ацетат;
• антиоксиданты;
• калий;
• фосфор;
• кальций;
• магний;
• цинк;
• фтор;
• хром;
• литий;
• ванадий;
• рубидий;
• йод;
• никель;
• молибден;
• бор;
• железо и др.

Важно! Если в рассоле появилась плесень, то употреблять его и саму капусту строго воспрещено.

Полезные свойства для организма человека

Высокое содержание антиоксидантов помогает восстановить защитные функции организма. Благодаря витамину А (ретинола ацетат) повышается способность кожных покровов к регенерации. Широкий протеиновый комплекс улучшает работоспособность ЦНС и способствует стимуляции формирования мышечных волокон.

Лактобактерии, присутствующие в составе рассматриваемого продукта, являются природными пробиотиками, которые позволяют восстановить и улучшить функциональность пищеварительного тракта. Молочная кислота эффективно подавляет развитие патогенной микрофлоры в кишечнике и способствует мягкому выведению токсинов из организма. Богатый витаминный комплекс и широкий перечень микроэлементов помогают поддерживать на должном уровне работу эндокринной системы, что благотворно влияет на половые функции.

Вред и противопоказания

Перед началом применения рассола в лечебных и косметических целях стоит изучить информацию о том, всем ли он будет одинаково полезен.

• При всём своём благоприятном действии описываемая продукция обладает повышенным уровнем кислотности, поэтому противопоказана при:
• гастритах;
• панкреатитах;
• язвенных болезнях;
• энтероколитах;
• холециститах;
• лактации;
• почечной недостаточности.

Детям до 5 лет сок квашеной капусты противопоказан. Чрезмерное потребление рассола может привести к задержке соли в организме и спровоцирует появление отёчности. Также возможны нарушения со стороны ЖКТ в виде рвоты, диареи.

Знаете ли вы? Квашеная капуста на протяжении длительного времени была практически единственным спасением путешественников от цинги.

Сфера применения

Концентрат широко применяется в:

• лечении недугов различного характера;
• приготовлении кулинарных изысков;
• косметологии;
• диетпитании, направленном на снижение веса.

В народной медицине

• Сок квашеной капусты активно применяют в качестве дополнения к основному лечению следующих недугов:
• геморрой на начальных стадиях — как ранозаживляющее и восстанавливающее средство;
• сахарный диабет — с целью восстановления солевого баланса и снижения глюкозы в крови;
• гепатит А и В;
• снижение потенции;
• неврозы;
• подагра;
• запоры;
• ОРВИ — в качестве иммуностимулирующего средства;
• интоксикация, сопровождающаяся обезвоживанием.

В кулинарии

Концентрат можно использовать для приготовления различных соусов и маринадов. Они прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами.

Важно! В диетпитании потребление рассола должно проводиться в строго дозированном количестве и по времени. При поглощении его на ночь повышается нагрузка на почки, как результат — появляются утренняя отёчность и повышение веса.

В косметологии

В косметических целях рассматриваемая продукция применяется в составе:

• укрепляющих и восстанавливающих масок для волос;
• средств для устранения угревой сыпи на лице;
• отбеливающих масок для лица;
• косметического льда для лица;
• восстанавливающих составов для кожи рук и тела, в том числе при наличии механических повреждений.

Для похудения

В диетах, направленных на похудение, концентрат используется в качестве элемента, обеспечивающего чувство сытости. На его переработку человеческий организм затрачивает больше калорий, чем потребляет во время его поглощения. Основным преимуществом использования является возможность применения сока на протяжении 2 месяцев без перерыва и вреда для здоровья.

Как правильно пить сок из квашеной капусты

Чтобы получить максимальный положительный эффект, концентрат перед употреблением разводят с водой 1:3. За раз выпивают не более 50 мл. Принимают его в интервалах между едой — через 1 час после и за 2 часа до основного приёма пищи. За день допустимо выпивать не более 500–800 мл в зависимости от массы тела.

Особенности хранения

Условия для сохранения продукции:

• температура воздуха +2…+5°С;
• влажность 60–70%;
• отсутствие прямого солнечного света.

В таких условиях соление, а вместе с ней и концентрат сохраняют свои качественные показатели на протяжении 3–5 месяцев. Эти сроки являются приблизительными. Сохраняемость ферментированной продукции зависит в большей степени от сортовой принадлежности капусты. К примеру, закваска из весенней ранней продукции хранится около месяца. Дозированное употребление рассола квашеной капусты позволяет оптимизировать работу всех систем органов человека. Он обладает особой ценностью как продукт, дополняющий диетическое питание людей с лишним весом. Основным преимуществом является возможность длительного применения концентрата.

польза и вред народного напитка » BrestNote.by

Кто первым догадался использовать капустный рассол в пищу, на текущий момент остаётся загадкой. Но польза данного продукта очевидна.

Капустный рассол представляет собой жидкость, приготовленную на основе водно-солевого раствора. Помимо поваренной соли, зачастую в качестве дополнительных компонентов выступают различные пряности и специи. В отличие от капустного сока, рассол является продуктом брожения, поэтому в нем присутствуют уксусная и молочная кислоты.

Причем уксусная кислота появляется именно благодаря процессу брожения, а не в результате добавления уксуса или его производных.

Что в рассоле?

Витамины A, B1, B2, B6, K, PP. Особенно богат напиток витамином C, о полезных свойствах которого знают даже маленькие дети. Калий, железо, марганец, лактоза, сера, йод и многие другие, важные для здоровья микроэлементы. Поскольку в рассоле квашеной капусты содержится минимальное количество жиров (не более 0,1 %) и порядка 22-25 ккал, набрать лишние килограммы от его принятия вряд ли получится, а вот сбросить – запросто.

В кислом напитке находится примерно 1,5 % протеинов и до 5 % углеводов. Более точные цифры зависят от особенностей приготовления.

Какая польза от рассола?

В отличие от капусты, в кислом напитке отсутствует грубая клетчатка. Поэтому его употребление оказывает мягкое положительное действие на желудочно-кишечный тракт, налаживая его работу, избавляя от запоров и дисбактериоза. Обладает умеренными мочегонными свойствами, промывает желчный пузырь, препятствуя отложению камней.

В капустном рассоле содержится рекордное количество калия и янтарной кислоты, которые в совокупности оказывают сильное профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему.

Для беременных женщин умеренное потребление напитка из квашеной капусты рекомендуют многие диетологи. В нём присутствуют такие важные элементы, как железо и натрий, необходимые для успешного развития плода и предотвращения анемии у будущей мамы.

Положительно воздействует на работу поджелудочной железы, печени и бронхолегочной системы.

В отличие от различных фармацевтических препаратов, предназначенных для борьбы с лямблиями и пр., этот полностью натуральный продукт помогает избавиться от паразитов, не нанося при этом большого ущерба организму. Диабетикам и людям, проходящим курс химиотерапии, настоятельно рекомендуется питье рассола из квашеной капусты. Напиток не только активизирует естественную выработку инсулина, но и ускоряет процесс восстановления после тяжелых методов терапии онкологических заболеваний. Продукт популярен как эффективное средство от похмелья. Даже при разовом приеме после чрезмерного употребления алкоголя он быстро выводит из организма токсины и приносит облегчение. При длительном курсе рассол из капусты может практически полностью избавить вас от вредных отложений, тщательно почистит кровь, печень и почки.

Вред и противопоказания

В первую очередь, употреблять капустный рассол не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, а также с гастритом или язвой в момент обострения болезни.    Продукт содержит довольно высокое количество солей натрия, поэтому вреден для гипертоников.

Чрезмерное увлечение рассолом может привести к повышению артериального давления. С осторожностью к напитку следует отнестись и тем, кто страдает от перепадов давления. Капустный рассол также противопоказан лицам, имеющим хронические заболевания печени, поджелудочной железы или ишемическую болезнь.

Способы применения 

Людям, страдающим сахарным диабетом, будет полезен рассол квашеной капусты в сочетании с небольшим количеством лимонного сока. Для лечения ангины предлагается три раза в день полоскать горло подогретой жидкостью. При повышенной температуре и простудных заболеваниях рассол разбавляют теплой водой в пропорции 1:1 и пьют до полного выздоровления.

При гастрите с пониженной кислотностью и язвенной болезни (не в период обострений) 1/3 стакана принимают трижды в день. Курс длится на протяжении трех недель, после чего можно сделать небольшой перерыв и снова продолжить лечение. Известно немало случаев полного излечения от язвенной болезни в результате применения капустного рассола.

На первых и последних месяцах беременности рекомендуется принимать напиток в чистом или разбавленном виде в умеренных количествах.

К тому же он поможет справиться с тошнотой. Буквально 2-3 ст. л. кислого напитка перед едой избавляют от изжоги, которая часто возникает после сытной трапезы.

Для снятия аллергических отеков и припухлостей, заживления ран используют примочки из капустного рассола. Из этой целебной жидкости в теплом виде делают компресс для облегчения симптомов геморроя.

При гепатите и других заболеваниях печени напиток смешивают с томатным соком в равных частях и принимают после еды три раза в сутки.

Чтобы избавиться от глистов, рассол пьют в чистом виде небольшими порциями по утрам: натощак, за 30-40 минут до первого приема пищи.

С помощью полосканий ротовой полости жидкостью, оставшейся от квашеной капусты, несколько раз в день можно облегчить боль при афтозном стоматите и ускорить заживление слизистой.

Как приготовить?

Кочан капусты нашинкуйте как можно мельче и поместите в заранее подготовленную тару ёмкостью 3,5-4,5 л. Нельзя использовать для этих целей алюминиевую посуду, но можно – эмалированную.

Залейте водой и добавьте соль из расчета 2-2,5 % от веса капусты.

Накройте специальным деревянным кругом или тарелкой, сверху установите груз. Приблизительно на 2-3 сутки от начала брожения из капусты выделяется большое количество сока, смешиваясь с водой. Образовавшуюся жидкость профильтруйте и разлейте по стерилизованным банкам.

Прокислилась капустным рассолом Наташа ПАРМОН 

Чем полезен сок квашеной капусты для здоровья человека

Чем полезен и вреден сок квашеной капусты

Капуста является одним из самых полезных овощей. Употреблять ее можно в свежем и квашеном виде. В капусте находится много полезного сока. Многие считают, что сок квашеной капусты — это рассол, который используется в процессе квашения. Однако сок содержится и в самих листьях овоща, и он более концентрированный.
В рассоле меньше полезных веществ. Поэтому квашеную капусту отжимают в соковыжималке и добавляют в рассол. Такая смесь используется, как лекарство от разных заболеваний. Выливать ее — большая ошибка. Продукт можно разумно использовать в кулинарии, медицине и косметологии.

Рецепт приготовления дома

Известно, что вышеуказанный продукт обладает невероятными полезными способностями. Приготовление квашеной капусты не требует специальных навыков:

1. Несколько кочанов овоща (2-3) нашинковать на крупной терке.
2. Морковь в количестве 2 штуки нарезать тонкими полосочками (можно натереть).
3. Хорошо перетереть капусту с морковью в большой эмалированной миске, при этом добавив 1 столовую ложечку соли проваренной. Затем внесите 1 столовую ложечку сахара.
4. Полученную смесь выложить в банки и закрыть капроновой крышкой.
5. Готова капуста будет только приблизительно на 4-й день.

Сок готовится еще проще: готовую квашеную капусту отжимают. Полученный рассол фильтруют.

Квашеную капусту можно приготовить самостоятельно в домашних условиях. Процесс приготовления блюда достаточно прост.

Нам потребуется:

• 1 кг. капусты;
• 25 г. соли.

Схема рецепта:

1. Нашинковать ножом капусту в стеклянную или металлическую эмалированную ёмкость. Добавить соль и перемешать.
2. Утрамбовать полученную массу деревянной толкушкой.
3. Накрыть смесь тарелкой или любым плотным диском из пищевых материалов. Сверху поставить груз, массой около 4-6 кг. Можно использовать банку или бутылку, наполненную водой.
4. Оставить при комнатной температуре на 5-7 дней. Каждые 2 дня необходимо открывать продукт и протыкать деревянной палочкой для выхода излишков газа.
5. Готовый продукт переложить в стеклянную тару и хранить в холодильнике.

Сок капусты

В процессе квашения в жидкость переходят многие полезные вещества, концентрация которых в рассоле не меньше, чем в самой капусте. Квашеный продукт стали готовить еще в древние времена.

Существует множество рецептов приготовления, однако для белокочанного вида главное правило такое: квашение заканчивается, когда перестает выделяться пена, то есть газы, и жидкость становится прозрачной.

Рассол должен полностью покрывать листья капусты, иначе процесс квашения не пройдет должным образом. Некоторые хозяйки после использования овоща выливают жидкость, хотя ее можно использовать для приготовления еды, в медицине и косметологии.

Немного истории

Большинство россиян считают, что впервые квасить капусту стали в Древней Руси. А ведь известны исторические факты о том, что первое упоминание о квашеном овоще сохранено в летописи строительства Великой Китайской стены. Тогда ею кормили работяг, принимавших участие в возведении постройки. Это было еще в III веке до нашей эры.

Если вам удалось побывать в Корее, то, скорее всего, местные жители смогли поведать, что родиной квашеной капусты является их государство. Известная многим квашеная капуста с названием «кимчи» до сих пор готовится для жителей и гостей страны. Немцам и австралийцам также есть, что предъявить. Их блюдо называется шакрут и представляет собой закваску со свининой. В Румынии без квашеной капусты невозможно приготовить национальное блюдо под названием сармала – это очень вкусные фрикадельки. У поляков с использованием квашеной капусты готовится традиционный бигос.

Спорить о том, когда и кто первым стал квасить капусту – просто бессмысленно. Зато точно можем отметить, что только в России эту закуску потребляют в больших количествах. Ее добавляют в супы, пирожки, вторые блюда. Она может стать гарниром к мясу, рыбе и даже запеченным овощам. В нашей стране сохранено огромное количество рецептов приготовления блюд из квашеной капусты.

Сегодня мы узнаем, в чем секрет популярности данного блюда, разберем состав, пищевую ценность и калорийность сока, так как именно в нем находятся самые ценные питательные вещества.

Польза жидкости

Рассол квашеной капусты — целый кладезь витаминов и микроэлементов. Так как у каждой хозяйки есть собственный рецепт приготовления, химический состав продукта не одинаков. Тем не менее рассол квашеной капусты имеет множество полезных свойств. В нем содержатся:

• Железо, калий, марганец.
• Молочная кислота.
• Аскорбиновая кислота.
• Витамины A, B1, B2, B6, PP, фолиевая кислота.

Жидкость оказывает благоприятное воздействие на работу всего организма.

Главными полезными свойствами капустного сока являются:

• Усиление иммунной системе, благодаря высокому содержанию аскорбиновой кислоты.
• Улучшение работы сердечно-сосудистой и нервной систем.
• Снижение уровня холестерина в крови.
• Нормализация артериального давления.
• Снятие мышечных спазмов.
• Улучшение пищеварительных процессов.
• Вывод токсинов и шлаков из организма.
• Промывание желчного пузыря.
• Препятствие образованию почечных камней и прочих образований.
• Поддержка нормального кислотно-щелочного баланса.
• Сброс лишнего веса.
• Нормализация жирности кожи, сужение пор лица.
• Вывод глистов.
• Устранение запоров и диареи.
• Уменьшение количества веснушек.
• Улучшение кожи лица.
• Препятствие старению.
• Повышение потенции.
• Увеличение жизненных сил и энергии.
• Улучшение состояния волос.

Употребление жидкости предупреждает развитие многих болезней и патологий. Рассол квашеной капусты применяется при лечении следующих заболеваний:

• Простуда и грипп.
• Авитаминоз.
• Болезни сердечно-сосудистой системы.
• Гепатит.
• Злокачественные опухоли.
• Сахарный диабет.
• Бронхит, фарингит, ларингит.
• Воспаление миндалин.
• Туберкулез.
• Панкреатит.
• Стоматит.
• Эпилепсия
• Гастрит, язва желудка и другие болезни желудочно-кишечного тракта.
• Геморрой.
• Ожирение.
• Несовершенства на лице (прыщи, акне, черные точки).

Жидкость не способна полностью излечить заболевания, однако она может ослабить симптомы и улучшить состояние здоровья.

Рекомендуется добавлять капустный сок в рацион питания при:

1. Плохом аппетите.
2. Похмельном синдроме.
3. Недостатке витамина C.
4. Пониженной кислотности желудка.
5. Ослаблении работы кишечника после хирургических операций.
6. Малоподвижном образе жизни или сидячей работе.

Питательные маски из капусты

Следующие рецепты рекомендуется использовать для увядающей и истончённой кожи. Маски, приготовленные согласно следующим рекомендациям, насытят всеми необходимыми элементами, смягчат кожу и выровняют цвет лица.

1. В качестве основы понадобится сок капусты. Как правило, на дне емкости, в которой квасилась капуста, сока остаётся достаточно для того, чтобы хватило для приготовления сотни масок. 50 мл сока следует смешать с желтком и 20 мл сметаны. Сметану следует брать максимальной жирности.
2. Ещё один способ приготовления омолаживающей маски из капустного сока: смешать полстакана сока с 20 мл масла оливы, влить в ёмкость ещё 10 мл мёда.
3. Маска от морщин из квашеной капусты: измельчить 25 гр капусты ножом, добавить в кашицу желток, 10 мл меда, 10 мл масла оливки и одну капсулу витамина Е. Эта маска подтягивает кожу и уменьшает глубину морщинок.
4. Для увядающей, иссушенной кожи: 10 г творога перемешать с 10 г жирных сливок, добавить 10 г измельченной квашеной капусты и ложку свежевыжатого яблочного сока.

Такие маски можно использовать дважды в неделю. Время воздействия составляет 20 минут.

Возможный вред и противопоказания

Рассол квашеной капусты имеет высокую концентрацию полезных элементов. Чрезмерное употребление продукта может привести к ухудшению состояния здоровья. Жидкость нельзя добавлять в рацион питания при:

• Повышенной кислотности желудка.
• Обострении язвенной болезни и гастрита.
• Гипертонии.
• Хронических заболеваниях органов пищеварительной системы.
• Отеках.
• Перепадах артериального давления.

Не стоит увлекаться продуктом пожилым людям, так как это может привести к повышению давления.

Нельзя пить рассол регулярно, он может навредить организму, в первую очередь, пищеварительной системе. Следует немедленно обратиться к врачу, если у человека выявлены следующие побочные эффекты:

• Спазмы в животе.
• Повышенный метеоризм.
• Диарея.

Как квасить капустный продукт

Приготовить квашеную капусту сможет даже начинающая хозяйка.

Для приготовления блюда необходимо подготовить следующие продукты:

• несколько головок плода;
• одну — две моркови;
• лавровый лист;
• черный перец горошек;
• соль;
• сахар.

Головку нарезать мелко или натереть на специальной терке. Морковь нарезать или натереть на терке, по желанию. Смешать капусту и морковь в большой емкости. На дно трехлитровой банки положить лавровый лист и несколько горошин перца, продукт укладывать, плотно утрамбовывая рукой. Отдельно в емкости с водой развести соль и сахар из расчета одна столовая ложка каждого продукта на литр жидкости. Залить капусту рассолом. Поставить в емкость для того, чтобы выходила лишняя жидкость. Через сутки накрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодильник. Через три — четыре дня капуста будет готова к употреблению.

Читать

Чем и как полезна черника для здоровья

Употребление и использование капустного сока

В медицине сок капусты очень ценен. Он помогает в лечении многих заболеваний. Им полоскают горло при кашле и першении, пьют для укрепления иммунитета. Из жидкости делают настой, и берут в баню, где под горячими температурами его пары улучшают работу дыхательной системы.

Рассол полезен для работы почек, печени и желудка. Его смешивают с другими натуральными соками, например, с томатным или свекольным, и пьют. При запоре и диарее жидкость способна прочистить организм от шлаков и токсинов, которые вызвали проблемы с пищеварением. Капустный сок помогает избавиться от похмельного синдрома и тяжести в желудке.

Рассол квашеной капусты осветляет и омолаживает кожу лица. Девушки часто его используют, как средство для умывания. Оно уменьшает выделение кожного сала, сужает поры и подсушивает проблемные участки. Продукт способен высветлить пигментные пятна и веснушки, если регулярно делать маски для лица.

Лечебный эффект и рекомендации по применению

При применении средств из сока квашеной капусты придерживаются общих правил нанесения косметических средств:

• исключают вероятность попадания на слизистую глаз и кожу вокруг них;
• не используют маску при ранах кожного покрова, дерматологических заболеваниях;
• не оставляют косметический продукт дольше чем на 30 минут;
• перед нанесением состава проводят аллерготест;

Капусту для косметических средств готовят самостоятельно, без добавок. Если такой возможности нет, проверяют состав магазинного продукта на отсутствие консервантов.

Индивидуальная непереносимость – единственное противопоказание к применению квашеной капусты в домашней косметологии.

При попадании на слизистые или поврежденную кожу средство вызывает раздражение. Если своевременно не промыть глаза проточной водой, молочная кислота в маске приведет к ожогу слизистой.

При кажущейся простоте капустный рассол помогает смягчить симптомы многих недомоганий.

1. Он поддержит иммунную систему, основным действующим веществом выступит витамин С. Рассол можно пить независимо от возраста, исключая детей до 1 года. Простое и доступное средство поможет без потерь пережить сезонные эпидемии гриппа, тотальную заболеваемость ОРВИ во время весенней оттепели, не ждать подвоха со стороны здоровья после хождения с мокрыми ногами и поездок в общественном транспорте. Еще одним преимуществом становится его доступность, поскольку капуста стоит гораздо дешевле Арбидола и Полиоксидония. Вылечить рассол не сможет, а не допустить заболевания — вполне.
2. Выравнивает работу ЖКТ. При пониженной кислотности помогает нормализовать работу, поставляя молочнокислые бактерии, ускоряющие переработку пищи, препятствующие появлению запоров и вздутия кишечника.
3. Становится спасением во время первого триместра беременности, помогая бороться с тошнотой и признаками токсикоза, улучшая аппетит.
4. В сфере красоты ему тоже найдется применение. Рассол используют в составе масок для волос, где он балансирует работу сальных желез, укрепляет корни, питает структуру волоса, придавая эластичность снижая образование секущихся кончиков.

Противовоспалительные и отбеливающие свойства пригодятся при уходе за проблемной кожей, им умываются утром либо протирают лицо влажной салфеткой. Для увядающей возрастной кожи пригодятся ледяные кубики из смеси воды и рассола в пропорции 1:1. Процедура сужает поры, восстанавливает уровень влажности, осветляет пигментные пятна, снимает местное воспаление.

квашеная капуста при беременности — польза и вред

Биохимический состав

Польза рассола квашеной капусты обусловлена его биохимическим составом. Его основой является солевой раствор, который в процессе брожения обогащается лактобактериями и ферментами, содержащимися в пряностях, добавляемых в продукцию на момент приготовления, и в самой капусте.

Биохимический состав сока квашеной капусты:

• протеиновая группа элементов;
• ретинола ацетат;
• антиоксиданты;
• калий;
• фосфор;
• кальций;
• магний;
• цинк;
• фтор;
• хром;
• литий;
• ванадий;
• рубидий;
• йод;
• никель;
• молибден;
• бор;
• железо и др.

Химический состав и пищевая ценность капустного рассола

Капустный рассол — это сок, приготовленный на основе водно-солевого раствора. Также в зависимости от рецепта он может содержать специи и пряности — перец, гвоздику, кориандр и др. Рассол относится к продуктам брожения, поэтому в нем есть молочная и уксусная кислоты.

Энергетическая ценность напитка — 19 ккал на 100 г. Он содержит витамины группы В, A, а также бета-каротин, аскорбиновую кислоту и биотин. Помимо этого, рассол богат калием, кальцием, кремнием и другими микроэлементами.

Доля БЖУ в калорийности на 100 г:

• 2 г белков;
• 0 г жиров;
• 4 г углеводов.

Полезные свойства для организма человека

Высокое содержание антиоксидантов помогает восстановить защитные функции организма. Благодаря витамину А (ретинола ацетат) повышается способность кожных покровов к регенерации. Широкий протеиновый комплекс улучшает работоспособность ЦНС и способствует стимуляции формирования мышечных волокон.

Лактобактерии, присутствующие в составе рассматриваемого продукта, являются природными пробиотиками, которые позволяют восстановить и улучшить функциональность пищеварительного тракта.

Молочная кислота эффективно подавляет развитие патогенной микрофлоры в кишечнике и способствует мягкому выведению токсинов из организма. Богатый витаминный комплекс и широкий перечень микроэлементов помогают поддерживать на должном уровне работу эндокринной системы, что благотворно влияет на половые функции.

Вред и противопоказания

Перед началом применения рассола в лечебных и косметических целях стоит изучить информацию о том, всем ли он будет одинаково полезен.

• При всём своём благоприятном действии описываемая продукция обладает повышенным уровнем кислотности, поэтому противопоказана при:
• гастритах;
• панкреатитах;
• язвенных болезнях;
• энтероколитах;
• холециститах;
• лактации;
• почечной недостаточности.

Детям до 5 лет сок квашеной капусты противопоказан. Чрезмерное потребление рассола может привести к задержке соли в организме и спровоцирует появление отёчности. Также возможны нарушения со стороны ЖКТ в виде рвоты, диареи.

Идеальные формы с рассолом капусты

Лишний вес

Сок квашеного овоща помогает придать телу приятне формы и избавиться от лишнего веса. При употреблении данного продукта происходят следующие изменения в теле человека:

• стабилизация жирового обмена;
• выведение излишней жидкости, накопившейся в организме;
• активизация роста мышц;
• нормализация водно – солевого обмена.

Употребление тарелки квашеной капусты вместо ужина поможет сбросить лишние килограммы безболезненно и очень быстро. Для всех желающих похудеть, рекомендуется употреблять ежедневно смесь из томатного сока и капустного рассола, смешанных в равных пропорциях. Принимать три раза в день после еды. Через два месяца результат такого питания станет заметен всем.

Сфера применения

Концентрат широко применяется в:

• лечении недугов различного характера;
• приготовлении кулинарных изысков;
• косметологии;
• диетпитании, направленном на снижение веса.

В народной медицине

• Сок квашеной капусты активно применяют в качестве дополнения к основному лечению следующих недугов:
• геморрой на начальных стадиях — как ранозаживляющее и восстанавливающее средство;
• сахарный диабет — с целью восстановления солевого баланса и снижения глюкозы в крови;
• гепатит А и В;
• снижение потенции;
• неврозы;
• подагра;
• запоры;
• ОРВИ — в качестве иммуностимулирующего средства;
• интоксикация, сопровождающаяся обезвоживанием.

В кулинарии

Концентрат можно использовать для приготовления различных соусов и маринадов. Они прекрасно сочетаются с мясными и рыбными блюдами.

В косметологии

В косметических целях рассматриваемая продукция применяется в составе:

• укрепляющих и восстанавливающих масок для волос;
• средств для устранения угревой сыпи на лице;
• отбеливающих масок для лица;
• косметического льда для лица;
• восстанавливающих составов для кожи рук и тела, в том числе при наличии механических повреждений.

Для похудения

В диетах, направленных на похудение, концентрат используется в качестве элемента, обеспечивающего чувство сытости. На его переработку человеческий организм затрачивает больше калорий, чем потребляет во время его поглощения. Основным преимуществом использования является возможность применения сока на протяжении 2 месяцев без перерыва и вреда для здоровья.

Уход за проблемной и склонной к жирности кожей

Сок квашеной капусты универсален. Его можно применять для ухода за кожей всех типов.

Для чувствительной кожи следует смешать 10 мл рассола капусты и 10 мл свежего морковного сока. Такое средство поможет снять раздражение и шелушение, а также снабдит кожу витаминами.

Для ухода за склонной к жирности кожи: 10 мл сока квашенной капусты смешать с 10 мл кислого кефира, добавить 10 капель сока лимона.

10 г голубой или белой глины залить таким же количеством сока капусты, вместо воды. Эта маска сузит поры, очистит кожу и уберет воспаления.

Ещё один вариант ухода за жирной кожей: смешать 10 мл сока капусты с 10 мл лимонного сока, добавить большую ложку меда. Этот рецепт рекомендован зимой, когда даже жирная кожа испытывает дефицит витаминов.

Значительно сузить поры поможет следующая маска для лица, приготовленная из капусты: 10 мл сока смешать с ложкой овсяных хлопьев, добавить яичный белок.

Для ухода за склонной к жирности и высыпаниям кожей, маски используют 6-8 раз в месяц по 10 минут.

Сок капусты рекомендуется применять в чистом виде в качестве тонизирующего средства для кожи любого типа. Его следует нанести с помощью спонжа, по прошествии 10 минут смыть прохладной водой. Для склонной к жирности кожи рекомендуется протирать лицо кубиками льда, сделанного из сока.

Особенности хранения

Условия для сохранения продукции:

• температура воздуха +2. +5°С;
• влажность 60–70%;
• отсутствие прямого солнечного света.

В таких условиях соление, а вместе с ней и концентрат сохраняют свои качественные показатели на протяжении 3–5 месяцев. Эти сроки являются приблизительными. Сохраняемость ферментированной продукции зависит в большей степени от сортовой принадлежности капусты. К примеру, закваска из весенней ранней продукции хранится около месяца.

Дозированное употребление рассола квашеной капусты позволяет оптимизировать работу всех систем органов человека. Он обладает особой ценностью как продукт, дополняющий диетическое питание людей с лишним весом. Основным преимуществом является возможность длительного применения концентрата.

Сок квашеной капусты

Многие считают, что сок квашеной капусты – этот тот же самый рассол, который остаётся в посуде. Однако это неверно, поскольку в случае со свежевыжатой жидкостью польза исходит непосредственно от капустных листьев. Хотя отсутствие уксуса и сахара при создании такой заготовки всегда имеет положительное значение. Сок квашеной капусты уже много лет используют при разных недомоганиях, потому что он сохраняет массу полезных веществ.

Делаем сок из квашеной капусты

Как выбрать в магазине – 5 советов

Квашеную капусту можно найти и приобрести в большинстве продуктовых магазинов, однако перед покупкой необходимо тщательно изучить товар.

Основные рекомендации по выбору:

1. Отказ от пастеризованного продукта. Термическая обработка убивает большинство положительных микроорганизмов, снижая пользу для организма.
2. Отказ от консервантов. Многие производители, с целью увеличения сроков хранения, добавляют ряд консервантов, способных убить полезные бактерии.
3. Отказ от сахара. Качественный продукт должен содержать только капусту и соль. Бывают также виды без соли.
4. Вкус, запах и консистенция. Маринованная капуста должна обладать кисло-солёным вкусом и не хрустеть. Хруст указывает на предварительную обработку кипятком, уничтожающим ценные витамины и бактерии, а посторонние запахи и вкусы – на наличии плесени и гниения.
5. Выбирайте крупнонарезанный продукт. При мелкой нарезке снижается концентрация биологически активных полезных веществ.

Нужно внимательно относиться к выбору квашеной капусты перед покупкой, тщательно изучать этикетку, чтобы приобрести действительно качественный продукт.

Состав

В большом количестве свежий сок содержит аскорбиновую кислоту. Один стакан напитка полезен тем, что восполняет суточную норму человека по витамину С. Это значит, что продукт хорошо поддерживает иммунную систему и просто необходим в период простудных заболеваний. Именно в квашеной капусте аскорбинка сохраняется дольше всего, поэтому даже зимой её сок является отличным средством против авитаминоза. Кстати, витамин С активно выводит из организма шлаки и токсины. Его польза заключается ещё и в борьбе со свободными радикалами, что снижает риск онкологии.

Сок квашеной капусты также обладает витаминами из группы В, каротином, витамином К. Отсюда следуют целебные свойства напитка относительно кожи, волос и ногтей. Многие из таких биологически активных веществ позволяют легче усваивать организму мясные белки. Поэтому квашеная капуста это не только вкусная закуска. Если употреблять сок в сочетании с тяжёлой пищей, можно облегчить задачу для желудка. Благодаря присутствию витамина К жидкость также стабилизирует работу печени и способствует образованию костных тканей.

После квашения капусты в листьях и их соке увеличивается содержание рутина – витамина Р. Он полезен тем, что укрепляет сердечно-сосудистую систему и замедляет процессы старения. Ещё один редкий компонент — витамин U – оказывает положительное влияние на желудок. Поэтому сок квашеной капусты можно употреблять людям с язвами и гастритами, если они не в стадии обострения.

Среди минеральных элементов в жидкости содержатся йод, сера и хлор. Это тоже сказывается на работе желудочно-кишечного тракта. К тому же клетчатка в составе капусты понижает сахар и холестерин. Готовый сок богат йодом, калием, цинком, железом и кальцием. Поэтому его можно принимать при анемии, болезнях эндокринной системы, проблемах с костными тканями.

Большой положительный эффект оказывает на человека молочная кислота, которая попадает в сок из самой квашеной капусты. Она регулирует углеводный обмен, помогает при дисбактериозе. Употребляя жидкость с лимоном, можно улучшить состояние при сахарном диабете.

Некоторые из компонентов этого кисловатого напитка защищают человека от рака. В первую очередь, это активные изотиоцианаты, которые замедляют развитие канцерогенов. У этих же веществ обнаружены хорошие антибактериальные свойства.

Какая польза от рассола?

Капустный рассол – продукт недооцененный, ведь он способен не только утолить жажду и снять похмельный синдром, но при регулярном потреблении сотворить настоящие чудеса. Чем же полезна эта питательная жидкость?

• В отличие от капусты в кислом напитке отсутствует грубая клетчатка. Поэтому его употребление оказывает мягкое положительное действие на желудочно-кишечный тракт, налаживая его работу, избавляя от запоров и дисбактериоза.
• Обладает умеренными мочегонными свойствами, промывает желчный пузырь, препятствуя отложению камней.
• В капустном рассоле содержится рекордное количество калия и янтарной кислоты, которые в совокупности оказывают сильное профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему.
• Для беременных женщин умеренное потребление напитка из квашеной капусты рекомендуют многие диетологи. В нем присутствуют такие важные элементы, как железо и натрий, необходимые для успешного развития плода и предотвращения анемии у будущей мамы.
• Положительно воздействует на работу поджелудочной железы, печени и бронхолегочной системы.
• В отличие от различных фармацевтических препаратов, предназначенных для борьбы с лямблиями и пр., этот полностью натуральный продукт помогает избавиться от паразитов, не нанося при этом большого ущерба организму.
• Диабетикам и людям, проходящим курс химиотерапии, настоятельно рекомендуется питье рассола из квашеной капусты. Напиток не только активизирует естественную выработку инсулина, но и ускоряет процесс восстановления после тяжелых методов терапии онкологических заболеваний.
• Продукт популярен как эффективное средство от похмелья. Даже при разовом приеме после чрезмерного употребления алкоголя он быстро выводит из организма токсины и приносит облегчение. При длительном курсе рассол из капусты может практически полностью избавить вас от вредных отложений, тщательно почистит кровь, печень и почки.

Эффективность

1. Сок квашеной капусты советуют людям с пониженной кислотной средой в желудке и при отсутствии аппетита. Жидкость ослабляет перистальтику кишечника и помогает улучшить положение в случае переедания или налегания на алкоголь. Регулярный приём сока улучшает выработку желудочного сока. Если у человека язва 12-перстной кишки, которая проявляется не болевым синдромом, а изжогой и тошнотой, следует употреблять напиток целый месяц за 60 минут до еды трижды в сутки. При диарее более эффективна смесь капустного и томатного соков. Употребление выжимки из квашеных листьев капусты поможет справиться с запорами, геморроем и наладить деятельность печени.
2. Велико влияние подобной жидкости при неврологических болезнях и малоподвижном образе жизни. Сок рекомендуют пить людям, у которых сидячий образ жизни, и больным с постельным режимом. Продукт выводит лишнюю жидкость и активизирует мышечный рост. Раньше считалось, что выжимка помогает даже при эпилепсии, но сегодня соком чаще лечат атеросклероз и улучшают кровообращение, смешивая капустную воду со свекольным соком. Польза напитка из квашеных листьев ещё и в том, что он оказывает жаропонижающее воздействие. Чтобы устранить ангину или ларингит достаточно регулярно полоскать горло таким соком. При гриппе и заболеваниях дыхательных путей эффективной ещё с древних времён считается настойка из соков брусники и квашеной капусты с шалфеем и эвкалиптом. Вдыхание паров такого сочетания ускоряет выход мокроты, делает кашель мягким и даже способствует снижению болей при ревматизме.
3. Действие кислой выжимки из капусты после квашения активно используется в косметологии. Ухаживать за кожей лица с такой жидкостью можно благодаря молочной кислоте и витаминному комплексу в составе. В итоге получается двойной эффект: омолаживание и очищение. Соком капусты можно просто протирать кожу лица, если она собирает жир и обладает расширенными порами. Правильно сделанный напиток действует как осветляющий лосьон или маска, которые избавляют от пигментных пятен, веснушек и следов после акне. Для лица достаточно прикладывать салфетку, пропитанную соком, на 15 минут через сутки в течение месяца. Хорошее освежающее действие также оказывает косметический лёд на основе напитка. Замороженный сок может сделать кожу лица, шеи, декольте более подтянутой и эластичной. А ванночки для рук позволят решить проблему шелушения и огрубения ладоней. Обратите внимание, что в случае косметологических процедур для лица закваска капусты должна была происходить без добавления уксуса, иначе сок будет опасным для нежной кожи.
4. Девушкам будет приятно узнать, что сок капусты после квашения можно использовать даже для ухода за волосами. Просто втирайте раз в неделю жидкость в корни волос, и они станут более крепкими. Жирные волосы хорошо реагируют на маску из сока с мёдом. Её нужно держать на голове полчаса, и со временем работа сальных желез станет менее активной.

Влияние сока на кожу лица

Сок можно использовать в чистом виде для протирания лица в качестве лосьона и как ингредиент в составе масок для лица. Дважды в сути (утром и вечером) массирующими движениями протрите лицо этим средством. Чтобы ускорить процесс, сделайте простую маску, смочив в соке салфетку и наложив её на лицо на 15 мин. Процедуру можно повторять ежедневно в течение месяца.

• Польза сока для лица:
• под воздействием кислот сока происходит сужение пор, нормализуется работа сальных желез, восстанавливается кислотный баланс жирной кожи, устраняется угревая сыпь;
• обеспечивает эффект отбеливания и может уменьшать пигментацию, веснушки и возрастные пятна;
• создаёт пилинговый эффект.

Противопоказания

Особый вред квашеная капуста и выжимки из неё оказывают при остром развитии язвы желудка и кишечника. Также надо опасаться напитка при повышенной кислотности в ЖКТ. Ограничить употребление продукта следует детям и людям пенсионного возраста.

Вред капустного сока возможен при его употреблении в случае аритмии, ишемической болезни сердца. По-разному реагирует организм, если у человека хронические проблемы с печенью, почками, поджелудочной железой. Если вы не хотите, что вред напитка распространялся на ваше здоровье, лучше консультируйтесь с врачом перед употреблением продукта.

Источники:

https://polzaivredno.ru/chem-polezen-i-vreden-sok-kvashenoj-kapusty/ https://fermer.blog/bok/ogorod/kapusta/polza-kapusty/3457-sok-kvashenoj-kapusty.html https://ozak.ru/pitanie/product/sok-kvashenoy-kapustyi.html

Капустная маска для омоложения

Самая простая омолаживающая маска из квашеной капусты даже не требует приготовления. В качестве маски используется только капуста и ничего больше.

Квашенную капусту следует просто наложить на тщательно очищенную кожу на полчаса. Измельчать капусту не рекомендуется, так как мелкие кусочки не будут держаться на коже. Количество капусты подбирается индивидуально – столько, сколько нужно чтобы прикрыть ею всю кожу, избегая области век. Обычно хватает 50-70 гр продукта.

Если регулярно применять это средство, кожа станет эластичной, подтянутой, приобретёт ровный цвет. Однако злоупотреблять средством не следует, капусту достаточно применять раз в 7 дней, не чаще.

Сок квашеной капусты — польза и вред

Блюд из белокочанной капусты много. Она жарится, тушится, варится, используется в составе салатов. Особую ценность представляет квашеный продукт, где кроме самой капусты, моркови и соли нет никаких сторонних добавок, а эффект достигается естественным процессом брожения. Именно этот сок будет полезен и наполнен необходимыми для организма веществами, перешедшими в него из листьев растения.

Кладовая витаминов в кочане капусты

На грядках дачников обязательно находится место для этого полезного овоща. Выведено несколько десятков сортов, отличающихся сроками созревания, величиной кочана, плотностью прилегания листьев, устойчивостью к болезням. В результате большую часть лета и почти всю осень на столе царят блюда из капусты. Она приобрела популярность, благодаря пользе и очень маленькой калорийности. В 100 гр. свежего продукта всего 28 ккалл., по этому показателю он включен в большинство диет, направленных на коррекцию веса.

Вызывая ощущение сытости, капуста быстро расщепляется на составляющие, высвобождая:

• витамины А, Е, РР, К, В2;
• фолиевую кислоту;
• молочная и уксусная кислоты;
• каротин;
• калий;
• магний;
• йод;
• железо;
• хлор.

Важно: в природном виде витамин С быстро распадается и только в рассоле квашеной капусты он сохраняется до 2 суток при хранении в холодильнике.

Полезные свойства

Приятный на вкус кисловатый рассол способен принести облегчение при похмелье, вычищая из организма продукты распада алкоголя, тонизируя мышцы, возвращая бодрость и ясность мышления. Сок обладает и лечебными действиями. Он не настолько эффективен, как таблетка антибиотика, зато работает аккуратно, не принося вреда органам пищеварения, сберегая здоровье почек и печени.

Отсутствие аппетита, пониженная активность кишечника являются одним из показаний для включения квашеной капусты вместе с рассолом в ежедневный рацион. Содержание грубой клетчатки стимулирует перистальтику, нормализует аппетит, помогает при переедании. Людям, вынужденным много времени проводить на одном месте, грозит нарушение обмена веществ, ослабление тонуса мышц, повышается риск сердечно-сосудистых заболеваний, сбои в работе ЖКТ. Тем, кто долгое время вынужден соблюдать постельный режим, грозят похожие проблемы. Для сведения к минимуму этих факторов стоит обратить внимание на капустный рассол и пить его по полстакана дважды в день.

Приготовить полезный продукт несложно, срок брожения составляет 3-5 дней, поэтому достаточно вовремя обновлять запасы капусты и не лениться уделить 30 минут для нарезки и засолки, остальным займутся силы природы.

Стоит учесть: сок квашеной капусты обладает повышенной кислотностью, при проблемах с ЖКТ необходимо сначала проконсультироваться с врачом.

Лечебный эффект и рекомендации по применению

При кажущейся простоте капустный рассол помогает смягчить симптомы многих недомоганий.

1. Он поддержит иммунную систему, основным действующим веществом выступит витамин С. Рассол можно пить независимо от возраста, исключая детей до 1 года. Простое и доступное средство поможет без потерь пережить сезонные эпидемии гриппа, тотальную заболеваемость ОРВИ во время весенней оттепели, не ждать подвоха со стороны здоровья после хождения с мокрыми ногами и поездок в общественном транспорте. Еще одним преимуществом становится его доступность, поскольку капуста стоит гораздо дешевле Арбидола и Полиоксидония. Вылечить рассол не сможет, а не допустить заболевания — вполне.
2. Выравнивает работу ЖКТ. При пониженной кислотности помогает нормализовать работу, поставляя молочнокислые бактерии, ускоряющие переработку пищи, препятствующие появлению запоров и вздутия кишечника.
3. Становится спасением во время первого триместра беременности, помогая бороться с тошнотой и признаками токсикоза, улучшая аппетит.
4. В сфере красоты ему тоже найдется применение. Рассол используют в составе масок для волос, где он балансирует работу сальных желез, укрепляет корни, питает структуру волоса, придавая эластичность снижая образование секущихся кончиков.

Противовоспалительные и отбеливающие свойства пригодятся при уходе за проблемной кожей, им умываются утром либо протирают лицо влажной салфеткой. Для увядающей возрастной кожи пригодятся ледяные кубики из смеси воды и рассола в пропорции 1:1. Процедура сужает поры, восстанавливает уровень влажности, осветляет пигментные пятна, снимает местное воспаление.

Противопоказания

Полного запрета на употребление не существует. Даже аллергия на продукт наблюдается чрезвычайно редко. Тем не менее нужно проявить осторожность, если:

1. Повышена кислотность желудочного сока;
2. Идет обострения панкреатита, гастрита, заболеваний поджелудочной железы;
3. Наблюдается диарея, метеоризм.

Эффективность средства не всегда измеряется его дороговизной. Сок квашеной капусты доступен и полезен, помогает сохранить остроту зрения, очистить организм от гельминтов, снизить вес и облегчить приступы кашля при бронхиальной астме. Полезные свойства и приятный вкус — повод включать продукт в ежедневный рацион, сохраняя здоровье природными методами.

капустный сок — регулятор пищеварения

польза и вред, состав и советы по приготовлению

Белокочанная капуста является одной из самых популярных и древнейших овощных культур, присутствующих на столе человека в различных видах: жареном, моченом, маринованном, тушеном и т. д. Даже рассол из-под квашеной капусты нашел широкое применение.

Фото: Depositphotos.com. Автор: AndyCandy.

К сегодняшнему дню ученые не смогли выяснить точное ее происхождение. Но доподлинно известно, что овощ возделывается и употребляется в пищу более 4000 лет подряд. Согласно преданиям Древнего Рима, своим появлением культура обязана верховному богу-громовержцу Юпитеру, из упавших на землю капель пота которого взошли первые ростки, похожие на человеческую голову. Лучшие умы Древней Греции трепетно относились к капусте, считая ее панацеей от различных недугов, таких как бессонница, заболевания внутренних органов, проблемы со слухом и многих других.

Кто первым догадался использовать капустный рассол в пищу, на текущий момент остается загадкой. Но польза и особенности данного продукта однозначно заслужили подробностей.

Биохимический состав

Капустный рассол представляет собой жидкость, приготовленную на основе водно-солевого раствора. Помимо поваренной соли, зачастую в качестве дополнительных компонентов выступают различные пряности и специи.

В отличие от капустного сока, рассол является продуктом брожения, поэтому в нем присутствуют уксусная и молочная кислоты. Причем уксусная кислота появляется именно благодаря процессу брожения, а не в результате добавления уксуса или его производных.

Рассказ о пользе рассола квашеной капусты следует начинать с разбора его биохимического состава. Так мы и поступим.

• Витамины A, B1, B2, B6, K, PP. Особенно богат напиток витамином C, о полезных свойствах которого знают даже маленькие дети.
• Калий, железо, марганец, лактоза, сера, йод и многие другие, важные для здоровья микроэлементы.
• Поскольку в рассоле квашеной капусты содержится минимальное количество жиров (не более 0,1 %) и порядка 22-25 ккал, набрать лишние килограммы от его принятия вряд ли получится, а вот сбросить – запросто. В кислом напитке находится примерно 1,5 % протеинов и до 5 % углеводов. Более точные цифры зависят от особенностей приготовления.

Полезные свойства

Капустный рассол – продукт недооцененный, ведь он способен не только утолить жажду и снять похмельный синдром, но при регулярном потреблении сотворить настоящие чудеса. Чем же полезна эта питательная жидкость?

• В отличие от капусты в кислом напитке отсутствует грубая клетчатка. Поэтому его употребление оказывает мягкое положительное действие на желудочно-кишечный тракт, налаживая его работу, избавляя от запоров и дисбактериоза.
• Обладает умеренными мочегонными свойствами, промывает желчный пузырь, препятствуя отложению камней.
• В капустном рассоле содержится рекордное количество калия и янтарной кислоты, которые в совокупности оказывают сильное профилактическое действие на сердечно-сосудистую систему.
• Для беременных женщин умеренное потребление напитка из квашеной капусты рекомендуют многие диетологи. В нем присутствуют такие важные элементы, как железо и натрий, необходимые для успешного развития плода и предотвращения анемии у будущей мамы.
• Положительно воздействует на работу поджелудочной железы, печени и бронхолегочной системы.
• В отличие от различных фармацевтических препаратов, предназначенных для борьбы с лямблиями и пр., этот полностью натуральный продукт помогает избавиться от паразитов, не нанося при этом большого ущерба организму.
• Диабетикам и людям, проходящим курс химиотерапии, настоятельно рекомендуется питье рассола из квашеной капусты. Напиток не только активизирует естественную выработку инсулина, но и ускоряет процесс восстановления после тяжелых методов терапии онкологических заболеваний.
• Продукт популярен как эффективное средство от похмелья. Даже при разовом приеме после чрезмерного употребления алкоголя он быстро выводит из организма токсины и приносит облегчение. При длительном курсе рассол из капусты может практически полностью избавить вас от вредных отложений, тщательно почистит кровь, печень и почки.

Тыквенные семечки от паразитов.

Вред и противопоказания

В первую очередь употреблять капустный рассол не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка, а также с гастритом или язвой в момент обострения болезни.

Продукт содержит довольно высокое количество солей натрия, поэтому вреден для гипертоников. Чрезмерное увлечение рассолом может привести к повышению артериального давления. С осторожностью к напитку следует отнестись и тем, кто страдает от перепадов давления.

Капустный рассол также противопоказан лицам, имеющим хронические заболевания печени, поджелудочной железы или ишемическую болезнь.

Способы применения

1. Людям, страдающим сахарным диабетом, будет полезен рассол квашеной капусты в сочетании с небольшим количеством лимонного сока.
2. Для лечения ангины предлагается три раза в день полоскать горло подогретой жидкостью.
3. При повышенной температуре и простудных заболеваниях рассол разбавляют теплой водой в пропорции 1:1 и пьют до полного выздоровления.
4. При гастрите с пониженной кислотностью и язвенной болезни (не в период обострений) 1/3 стакана принимают трижды в день. Курс длится на протяжении трех недель, после чего можно сделать небольшой перерыв и снова продолжить лечение. Известно немало случаев полного излечения от язвенной болезни в результате применения капустного рассола.
5. На первых и последних месяцах беременности рекомендуется принимать напиток в чистом или разбавленном виде в умеренных количествах. К тому же он поможет справиться с тошнотой.
6. Буквально 2-3 ст. л. кислого напитка перед едой избавляют от изжоги, которая часто возникает после сытной трапезы.
7. Для снятия аллергических отеков и припухлостей, заживления ран используют примочки из капустного рассола. Из этой целебной жидкости в теплом виде делают компресс для облегчения симптомов геморроя.
8. При гепатите и других заболеваниях печени напиток смешивают с томатным соком в равных частях и принимают после еды три раза в сутки.
9. Чтобы избавиться от глистов, рассол пьют в чистом виде небольшими порциями по утрам: натощак, за 30-40 минут до первого приема пищи.
10. С помощью полосканий ротовой полости жидкостью, оставшейся от квашеной капусты, несколько раз в день можно облегчить боль при афтозном стоматите и ускорить заживление слизистой.

Как приготовить

1. Кочан капусты нашинкуйте как можно мельче и поместите в заранее подготовленную тару емкостью 3,5-4,5 л. Нельзя использовать для этих целей алюминиевую посуду, но можно – эмалированную.
2. Залейте водой и добавьте соль из расчета 2-2,5 % от веса капусты.
3. Накройте специальным деревянным кругом или тарелкой, сверху установите груз.
4. Приблизительно на 2-3 сутки от начала брожения из капусты выделяется большое количество сока, смешиваясь с водой.
5. Образовавшуюся жидкость профильтруйте и разлейте по стерилизованным банкам. Для длительного хранения рассол закатайте под крышки.

Другие виды рассола

• Огуречный. В отличие от рассола квашеной капусты, огуречный рассол не содержит в своем составе янтарной кислоты. Но это не мешает ему оставаться полезным для здоровья напитком. Кроме высокого содержания витамина C, магния, калия, других витаминов и микроэлементов, он обладает мощными бактерицидными и антисептическими свойствами, чистит кровь и препятствует вредным процессам брожения в кишечнике и желудке. Напиток окажет пользу при панкреатите, судорогах и спазмах.

Огуречный рассол: польза и вред.

• Помидорный. Рассол из помидоров спасает от похмельного синдрома и восстанавливает водно-солевой баланс в организме. В холодный период года является отличным профилактическим средством от авитаминоза, респираторных заболеваний и даже от сезонных депрессий. Нашел применение и в косметологии, где используется в составе лосьонов для кожи. При ушибах, ссадинах и порезах действует как натуральное ранозаживляющее средство.

В 2005 году в «Сиэтл Таймс» появилась информация о том, что капустный рассол помогает бороться с симптомами птичьего гриппа. Но если американцев этот факт пользы напитка мог удивить, то русские люди знали про его антивирусные свойства еще много столетий назад.

Янтарная кислота: инструкция по применению.

Лечебное питание: квашеная капуста | Интерфакс-Запад: новости Беларуси и мира

Любимая многими  квашеная капуста —  не только прекрасная закуска, но и отличное лекарственное средство.

Причем это, казалось бы, исконно русское лакомство, умели издавна готовить в разных странах мира. Знаменитый мореплаватель Джеймс Кук говорил: «Кислая капуста изгоняет болезни из тела. Это средство, спасающее жизнь моим морякам». Не случайно ни один корабль не отправлялся в долгое плавание без запаса квашеной капусты.  В австрийских Альпах существовал такой обычай: невеста перед венчанием отправлялась на кухню, где к свадебному обеду готовили кислую капусту, и солила ее, чтобы  в будущей супружеской жизни «не солить» своему мужу.

И все-таки славяне утверждают, что это именно на русских землях  придумали квасить капусту — оригинальный способ приготовления и сохранения впрок столь ценного овоща.

Для квашения берут сорта белокочанной капусты позднего срока созревания. Важно при этом соблюдать пропорции добавок, так как их изменение приводит к изменению вкуса.

Каждая хозяйка владеет своим, пусть маленьким, но секретом вкусной засолки капусты.  Некоторые квасят капусту с яблоками, некоторые с виноградом, но большинство ограничиваются добавкой моркови.

Можно предложить следующие соотношения:

*На 10 кг шинкованной капусты — 350 г моркови и 180-200 г соли.

*На 10 кг подготовленной капусты — 1 кг яблок (лучше Антоновки), нарезанных половинками, и 180-200 г соли.

*На 10 кг шинкованной капусты — 350 г клюквы, 180-200 г соли.

*На 9 кг капусты — 1 кг моркови, 500 г яблок, 5 г лаврового листа, 180-200 г соли.

В первые 3-6 дней для активности брожения важно поддерживать температуру +16…20 градусов. После этого капусту лучше поместить на холод (от 0 до -2). В этом случае задерживается образование плесени, для развития которой необходим кислород. Многие хозяйки утверждают, что самая лучшая капуста получается, если ее солить после новолуния на 5-6-й день. Нельзя сбрасывать со счетов утверждение пожилых людей о квашении капусты только по мужским дням (понедельник, вторник, четверг). В этом случае она непременно получится хрустящей и светлой.

Случается, так хочется капустки, что хоть криком кричи, а ее нету… Чтобы спасти страждущего, можно воспользоваться старинным рецептом: Очищенную и нашинкованную капусту нужно ошпарить, через несколько минут слить горячую воду, а в посуду с капустой залить отвар, в котором варился очищенный картофель. В небольшой посуде капуста (ее надо прикрыть крышкой и придавить легким гнетом) будет готова дня через три.

Чтобы быстро получить капусту, квашенную кочанами, надо, очистив их от зеленых, неплотно прилегающих листьев, сложить в глубокую посуду и залив подсоленным кипятком, снова довести жидкость до кипения. Затем выключить огонь, через полчаса вынуть кочаны из отвара и промыть холодной водой. Совершенно остывшие кочаны складывают неплотно в подходящую посуду и заливают рассолом, лучше огуречным. Приготовленные таким образом кочаны укиснут менее чем за месяц.

Традиционно капусту квасят в бочках, пластмассовых емкостях и т.д. Неизменно превосходный результат получается, если заквасить белокочанную в трехлитровых банках, так называемым «горячим способом». На протяжении всего времени хранения капуста останется хрустящей, белой, и самое главное — вкус ее не изменится: Нашинкованную капусту перемешать с морковью, тмином и плотно уложить в банку, чем плотнее, тем лучше. Затем залить холодной подсоленной водой (на 1 литр воды -2 ст. ложки соли без верха). Банку лучше всего поставить в какую-либо емкость, поскольку в процессе закисания капуста будет выделять сок, который станет выливаться из емкости. Таким образом, капуста должна настаиваться 4-5 суток при комнатной температуре. Готовность определяется по вкусу. Затем воду из банки вылить в кастрюлю и прокипятить 10 минут, периодически снимая пену. Готовым горячим рассолом залить капусту, после остывания банку закрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место. Продукт готов к употреблению.

Квашеную капусту называют «санитаром кишечника», потому что в ней содержатся молочная и уксусная кислоты, подавляющие развитие гнилостных бактерий.  Сохраняя все ценные свойства капусты, рассол лишен грубой клетчатки, которая иногда вызывает боли и вздутия в желудке и кишечнике.

Сок из квашеной капусты применяется для усиления аппетита и активизации процессов пищеварения у больных с пониженной кислотностью желудочного содержимого, при явлениях пареза кишечника после хирургических вмешательств, у неврологических больных, длительно находящихся в постели, у людей с сидячей работой и малоподвижным образом жизни.

Коктейль из половины стакана капустного рассола и такого же количества свежего томатного сока  окажет  целебное воздействие при болезнях печени. Пьют его 3-4 раза в день после еды в течение длительного времени.

Регулярное включение в меню салатов из квашеной капусты, лука и чеснока смягчает приступы бронхиальной астмы.

Такие же салаты рекомендуют есть при авитаминозе. Особенно полезно выпивать натощак утром стакан сока из квашеной капусты. При использовании квашеной капусты как витаминного средства для лучшей сохранности витамина С ее извлекают из рассола непосредственно перед едой и заливают растительным маслом. Нередко капусту квасят в виде целых кочанов. В такой капусте витамин С сохраняется лучше, чем в рубленой.

При высокой температуре рекомендуется пить капустный рассол, который поможет восполнить потерю жидкости, витаминов и минеральных веществ.

При гастритах и геморрое полезно пить по ½-2 стакана капустного рассола в день в теплом виде.

Если у детей выявлены глисты, нужно съедать в зависимости от возраста по 100-200 г квашеной капусты (желательно отдельно от остальной пищи) 2-3 раза в день.

Для избавления от головной боли можно положить за уши и на виски завернутую в марлю квашеную капусту и обвязать голову полотенцем. Головная боль утихнет, если прикладывать ко лбу на 20-30 мин 3 раза в день листья квашеной капусты или пить 3-4 раза в день по ½ стакана капустного рассола.

Народная медицина советует при пупочной грыже у детей применять компрессы с капустным рассолом. Смоченную в капустном рассоле марлю накладывают на грыжу, сверху прижимают срезом сырого картофеля и закрепляют повязкой. Компресс нужно держать 2-3 часа. Минимальная продолжительность лечения — 1 месяц.

Страдающим диареей следует выпить в течение дня 1-2 стакана коктейля из сока квашеной капусты и томатного сока в равных частях.

При желчнокаменной болезни следует ежедневно принимать рассол квашеной капусты по ½-1 стакана три раза в день за 30 мин до еды. Курс лечения — 1,5-2 месяца. Если желчные камни еще не крупнее кукурузного зерна, их можно быстро (но с болью!) изгнать следующим образом: смешать 1 л капустного рассола, 400 граммов растительного масла и сок от 4 лимонов. До начала лечения за сутки ничего не есть, затем каждые 30 минут принимать по 100 граммов смеси. Вначале будут приступы боли и понос, но за 4-5 часов камни выйдут с калом. После этого в течение 2-х недель нужно пить настой из ромашки и фенхеля.

Употребляя капустный рассол, смешанный с дрожжами, можно избавиться от запора. Вместо дрожжей в рассол можно добавить 4 грамма измельченной коры крушины. Эффективна и такая процедура: 2 чайные ложки поваренной соли растворить в стакане капустного рассола и выпить утром натощак. При необходимости повторить эту процедуру на следующий день.

Страдающим изжогой рекомендуется перед приемом пищи съедать 2-3 столовой ложки квашеной капусты.

При лишае следует приложить к пораженному месту лист квашеной капусты, намазанный сметаной. Когда лист подсохнет, заменить его новым. Лечение продолжают до полного исчезновения лишая.

При лямблиях в печени рекомендуется принимать по полстакана капустного рассола за 30 минут до еды.

При ожогах, порезах и укусах насекомых на пораженное место следует положить тонкий слой квашеной капусты и сверху тряпочку, смоченную в капустном рассоле, или наложить повязку, смоченную в капустном рассоле. Держать компресс 30-60 мин. Повязку менять 3-4 раза в день. Если от рассола появляется жжение, нужно развести его охлажденной кипяченой водой в соотношении 1:1 или 1:2.

При простудном покалывании в груди, сопровождаемом болевыми ощущениями, эффективен капустный рассол, разбавленный теплой кипяченой водой в соотношении 1:1. Нужно выпивать по 2-3 стакана рассола в день до полного излечения. Квашеная капуста особенно полезна в период выздоровления после тяжелой длительной болезни, например пневмонии.

При упорной рвоте, токсикозе беременности полезно есть квашеную капусту и пить капустный рассол.

Сок квашеной капусты в смеси с небольшим количеством лимонного сока полезен при сахарном диабете. Сок квашеной капусты рекомендуется при сахарном диабете и по причине высокого содержания в нем молочной кислоты. Клетчатка, содержащаяся в квашеной капусте, связывает углеводы и ускоряет их выведение из организма. Все это полезно больным сахарным диабетом.

Сок квашеной капусты полезно пить при эпилепсии.

Сок квашеной капусты — эффективное профилактическое средство при «молчащей» язве желудка и двенадцатиперстной кишки. Пить его надо по ¼-1/3 стакана 3 раза в день за час до еды. Профилактический курс — 2-3 недели.

Важно знать: квашеная капуста противопоказана больным с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, больным гастритом, панкреатитами, заболеваниями печени и почек. Из-за содержания поваренной соли большие количества квашеной капусты вредны больным с гипертонической болезнью, отеками, заболеваниями почек. Для таких больных капусту отмывают от рассола или заквашивают с минимальным количеством соли.

При вялом пищеварении, пониженной кислотности квашеную капусту необходимо перед едой тщательно измельчать и хорошо пережевывать, и даже тогда она может вызвать вздутие в животе. В этих случаях ее заменяют рассолом.

Перед тем как заняться самолечением, все-таки проконсультируйтесь у врача.

Квашеная капуста польза и вред лечебные свойства

К самым востребованным овощам на нашем столе относится капуста. Этот уникальный продукт присутствует в рецептуре множества блюд, начиная от классических щей и голубцов, и заканчивая всевозможными салатами и холодными закусками.

Наиболее распространенный способ заготовки капусты – ее квашение. Кислая капуста входит в большинство европейских и азиатских кухонь: русская, украинская, болгарская, средиземноморская, немецкая, польская, чешская, корейская, китайская.

Различные вариации приготовления кислой капусты позволяют максимально разнообразить меню наших соотечественников и обогатить рацион всей семьи витаминами и минералами, особенно в зимне-весенний период.

Сегодня мы подробно рассмотрим тему «квашеная капуста – польза и вред для организма», отдельно остановившись на противопоказаниях блюда.

Способы приготовления

Для приготовления каждого вида капусты (мелкошинкованной, рубленной, цельнокочанной, в сочетании с клюквой, корейской острой и пр.) имеется множество уникальных рецептов, но неизменным компонентом блюда остается хлорид натрия (поваренная соль), который обладает несомненными консервирующими свойствами.

Молочнокислые бактерии, присутствующие в свежих листьях капусты, сбраживают натуральные сахара (фруктозу, глюкозу, сахарозу) из сока овоща, благодаря чему выделяется молочная кислота – природный консервант, препятствующий росту плесневой грибковой микрофлоры. Именно молочная кислота определяет специфический запах готового продукта, который напоминает аромат моченых бочковых яблок.

К самым распространенным вариантам закваски относят:

• соление рубленой или шинкованной капусты;
• соление цельнокочанной капусты;
• соление головок, нарезанных половинками или четвертинками;
• соление комбинированное (с кислыми ягодами, неострыми фруктами и корнеплодами).

Шинкованную или рубленную кубиками капусту несильно разминают руками для выделения сока, добавляя при этом соль. Далее продукт укладывают в емкости (банки, бочонки, ведра и т.д.), накрывают толстым слоем марли и ставят под гнет. Выступивший на поверхности сок начинает бродить, и через 2-7 суток (в зависимости от температурного режима) сквашивание завершается.

Длительное хранение продукта осуществляют при температуре от 0 до +6°C.

Многие кулинары квасят капусту вместе с сочными корнеплодами свеклы или моркови. Перед засолкой в капусту могут быть добавлены кислые яблоки, стручковый перец, чеснок, ягоды (клюква, брусника, калина и т.д.).

Из пряностей в рецептах кислой капусты чаще всего встречаются молотые и цельные семена укропа, различных видов перца, тмина. Иногда для ускорения брожения в рецепт вводят сахарный песок.

Полезные свойства квашеной капусты

Если вы сторонник рационального питания, то вам следует употреблять блюда, в составе которых присутствует квашеная капуста. Польза и лечебные свойства продукта обусловлены специфическим процессом приготовления и уникальным биохимическим составом. Полученный путем молочнокислого брожения, несомненно, нормализует состояние микрофлоры кишечника и улучшает все пищеварительные процессы.

Редко встречается продукт, сохраняющие все полезные свойства и биологически активные вещества в процессе длительного хранения. В кислой капусте витаминно-минеральный состав остается неизменным на протяжении 2-3 месяцев (при соблюдении условий хранения – в холодном месте).

Одно из главных полезных свойств квашеной капусты – содержание большой дозы аскорбиновой кислоты (витамин С) – мощного антиоксиданта и витамина, отвечающего за клеточное здоровье. Регулярное включение в меню блюд из квашеной капусты позволяет предотвратить авитаминоз и повысить иммунитет, что особенно важно в холодное время года.

Но это не единственная польза квашеной капусты для здоровья. Кроме витамина С продукт богат каротином, витаминами группы В, Р, РР, грубыми пищевыми волокнами, минералами: натрий, фосфор, кальций, калий, магний, йод, железо, цинк и селен, ферментами, органическими кислотами.

Польза и вред квашеной капусты

Высокое содержание грубой клетчатки – волокон, которые не перевариваются в кишечнике, помогает очистить организм от накопленных метаболитов и справиться с запорами. Ферменты и молочнокислые бактерии кислого продукта улучшают состояние микрофлоры в тонком кишечнике и предупреждают развитие дисбактериоза.

А еще кислый продукт избавляет от лямблий – паразитов, обитающих в пищеварительном тракте. Незаменима кислая капуста и рассол при гастрите с пониженной кислотностью желудочного сока и при вялой работе желудка и кишечника.

Полезна не только капуста, но и рассол, образующийся в процессе приготовления. Его рекомендуется пить в качестве лечебного средства против интоксикации организма. Недаром народная медицина рекомендует употребление рассольной жидкости от похмельного синдрома.

Учеными обнаружено еще одно полезное свойство квашеной капусты – способность противостоять злокачественному перерождению клеток. Это происходит благодаря очищению кишечника от токсических веществ и насыщению организма природными антиоксидантами.

Низкая калорийность продукта (18-22 ккал/100 гр) и содержащаяся в нем тартроновая кислота (вещество, которое называют природным жиросжигателем) делает его незаменимым в рационе всех худеющих.

Кислая капуста полезна при лечении и для профилактики сахарного диабета, за счет ее способности выводить из крови избыток глюкозы. По отзывам многих мужчин, ежедневное включение в рацион закусок на ее основе надолго сохраняет половую активность и увеличивает мужскую силу.

В домашней косметологии капусту активно используют в качестве противовоспалительных, отбеливающих, сужающих поры, регулирующих деятельность сальных желез масок для кожи лица и волос. Многие красавицы, имеющие жирную и проблемную кожу, ежедневно протирают лицо рассолом, сохраняющим все полезные свойства продукта.

К сожалению употребление продукта разрешено не всем и, иногда, может принести и вред организму человека. Подробнее смотрите ниже «противопоказания».

Как употреблять?

Для усиления полезных свойств квашеной капусты диетологи рекомендуют заправлять ее растительными маслами первого холодного отжима. Такая комбинация активизирует все виды метаболизма, улучшает состояние печени, сердечно-сосудистой, нервной, эндокринной и выделительной систем, кожных покровов и придатков кожи.

Лучшими маслами для приготовления холодных закусок считаются: домашнее подсолнечное и кукурузное, льняного семени, кунжутное, оливковое, тыквенное, виноградных косточек, грецкого ореха.

Растительные масла частично нейтрализуют кислоту, что позволяет включать капусту (небольшими порциями) в рацион пациентов, имеющих повышенную кислотность желудочного сока.

Противопоказания квашеной капусты

Несмотря на полезные свойства, квашеная капуста имеет противопоказания. Продукт может навредить пациентам с язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритом, панкреатитом, гепатитом, холециститом, мочекаменной и прочими болезнями ЖКТ.

В процессе переваривания капусты активизируются процессы брожения в кишечнике, поэтому всем, кто страдает от метеоризма (повышенное газообразование), лучше воздерживаться от нее.

Поскольку в процессе изготовления продукта используется соль, то его следует с осторожностью употреблять людям, склонным к отекам, и имеющим проблемы с почками, артериальную гипертензию, подагру, болезни суставов. Даже небольшая порция капусты содержит половину всей суточной нормы натрия хлорида.

Чтобы не навредить организму и получить положительный эффект от употребления, блюда из квашеной капусты желательно включать в меню 2-4 раза в неделю, в зависимости от индивидуальных особенностей.

• Прислушивайтесь к реакции вашего ЖКТ на те или иные продукты, и вы сможете максимально точно определить, подходит ли вам пища.

Теперь вы знаете все полезные свойства квашеная капуста, её пользу и вред для организма и можете осознанно обогатить свой рацион вкусной и питательной едой. Побалуйте своих близких новыми рецептами кислых русских щей, пикантного немецкого бигуса, разнообразных закусочных салатов и винегретов, основой которых является кислая капуста, обогатив рацион всеми необходимыми витаминами и микроэлементами.

Приятных вам трапез и будьте здоровы!

HealFolk.ru » Диеты » Квашеная капуста: польза и вред для организма.

Настоящее русское блюдо – квашеная капуста – имеет не только превосходный вкус, но и отличные полезные свойства. Но это не значит, что теперь этот разносол можно употреблять в неограниченном количестве.

Пользу и вред для организма от квашеной капусты необходимо рассматривать подробнее, поскольку неограниченное употребление может навредить человеку, в особенности если у него имеются определенные противопоказания.

Квашеная капуста: польза и вред

Для начала следует рассмотреть общие полезные свойства для организма человека , чтобы отбить некую неприязнь у некоторых «нелюбителей» представленного блюда.

Полезные свойства разносола

Польза квашеной капусты для организма заключена в следующих аспектах:

Полезные свойства квашеной капусты можно перечислять и дальше, но необходимо обратить внимание на противопоказания.

Противопоказания разносола

Помимо предостережений, в разрешенной для употребления массе присутствуют и другие противопоказания, к которым относятся:

1. Употребление капусты в квашеном виде не рекомендуется людям с наличием заболеваний и поражений ЖКТ, например, при гастрите, панкреатите или язве желудка и двенадцатиперстной кишки .
2. Представленное блюдо имеет свойство повышения артериального давления , поэтому не следует его употреблять гипертоникам.
3. При наличии почечной недостаточности не следует прибегать к употреблению квашеной капусты – это приведет к отечности и прочим поражениям внутренних органов .

Несмотря на полезные свойства квашеного овоща, его противопоказания могут привести к существенным осложнениям имеющихся заболеваний при несоблюдении предостережений.

О пользе квашеной капусты, видео:

Польза капусты для мужчин и женщин

Разумеется, большинство любителей представленного разносола задаются вопросом, чем полезна квашеная капуста для женщин и мужчин.

Польза для мужчин

Так, при помощи ежедневного употребления разносола можно предотвратить развитие заболеваний предстательной железы.

Также специалисты рекомендуют мужчинам в старшем возрасте не пренебрегать употреблением квашеной капусты, поскольку она существенно увеличивает потенцию, что позволяет избавиться от сексуальных проблем.

Многие же мужчины ощутили на себе действие продукта и сравнивают его с натуральным афродизиаком.

Польза для женщин

Женщины часто используют представленный продукт в качестве натурального косметологического средства в виде масок для лица, а также устраивают себе разгрузочные дни с целью сохранения своей стройной фигуры.

Что же касается других представительниц прекрасного пола, то квашеная капуста во время беременности помогает справиться с тошнотой во время токсикоза.

Но на больших сроках беременности от ее употребления следует отказаться, поскольку содержание соли влияет на задержку жидкости в организме , а лишняя скопленная вода только навредит здоровью матери и малыша.

Свежий овощ может не навредить кишечнику малыша, но вот квашеный вариант довольно часто приводит к газообразованию и коликам у ребенка.

Связано это зачастую с добавленными в капусту специями и уксусом, что провоцирует вздутие живота как у мамы, так и у малыша.

Похудение с помощью квашеной капусты

В представленном разносоле содержится всего 20 ккал на 100 г продукта , поэтому его следует вводить в свой рацион ежедневно.

Во-первых, овощ в таком виде может улучшить метаболизм.

Во-вторых, начнет активно разбивать жировые отложения.

Диета на квашеной капусте имеет два варианта своего существования.

1. Так, первый вариант представляет собой обычный разгрузочный день, когда за день разрешено употребление только этого разносола, без дополнительного введения продуктов .

Подобный разгрузочный день выдерживают всего 1 раз в неделю , а лучше в две недели, поскольку неограниченное употребление разносола может негативно сказаться на работе почек.

Во время разгрузочного дня следует выпивать больше жидкости – воды, чая, аккуратно с кисломолочными продуктами.

2. Второй вариант подразумевает недельную диету в виде употребления разносола с добавлением белковой пищи , бобовых, прочих свежих овощей и фруктов.

Придерживаться следует дробного питания – не менее 5-6 раз за день, в небольших количествах. Под запретом мучные и кондитерские изделия. Также ежедневно выпивается не менее 2 л жидкости.

За неделю подобного питания можно сбросить до 5 кг лишнего веса .

Разносол при различных заболеваниях

Противопоказания к употреблению представленного блюда имеют запреты при наличии некоторых заболеваний ЖКТ, например, при гастрите или панкреатите. Но эти вопросы следует рассмотреть внимательнее, потому как не все находится под запретом.

Итак, специалисты приводят следующие доводы в пользу квашеной капусты:

• Квашеная капуста при гастрите может оказаться даже полезной, в особенности если у больного заболевание с пониженной кислотностью. В этом случае секреция желудочного сока увеличивается, что влияет на улучшение аппетита больного. Но вот при наличии повышенной кислотности желудка от продукта действительно лучше отказаться.
• Панкреатит – тоже входит в список запретов для употребления квашеной капусты, но только на первый взгляд. Да, в чистом виде разносол при панкреатите употреблять нельзя, но, если его промыть, смыв соль и рассол, то употребление в небольшом количестве только поможет в лечении заболевания.
• «Сладкая кровь» , или можно ли при диабете есть квашеную капусту? Ответы специалистов однозначно только положительные. Так, эта закваска позволяет не только очистить организм от шлаков и токсинов, что положительно сказывается на работе всего организма при наличии сахарного диабета, но и снизить уровень глюкозы в крови, а это значительно улучшает состояние больного.

Идеальная квашеная капуста, видео:

Классический рецепт квашеной капусты

Существует огромное количество рецептов приготовления представленного блюда.

Но существует классический рецепт квашеной капусты:

1. Для приготовления разносола необходимо взять два средних кочана капусты и две крупные моркови .
2. Оба овоща промывают и шинкуют на крупной терке (можно при помощи ножа порезать тонкой стружкой).
3. Теперь в большой емкости необходимо тщательно перетереть капусту и морковь, во время чего добавить по столовой ложке соли и сахара.
4. Получившуюся смесь раскладывают в банки и закрывают их обычными резиновыми крышками .

Квашеная капуста зимой всегда ценится. Особенно ее хвалят после новогодних праздников по утрам – это уже повод сделать представленную вкусную и полезную заготовку на зиму.

Понравилась статья – 8 ? Покажите её друзьям:

Польза и вред квашеной капусты — интересный вопрос, поскольку вокруг этого продукта существует немало мифов. Чтобы разобраться в свойствах закуски, нужно изучить ее состав и понять, как она влияет на организм.

Химический состав и калорийность квашеной капусты

Даже в небольших порциях продукта присутствует огромное количество ценных компонентов. А в частности:

• витамины А, С, К и Е;
• витамины В1, В9, В4, В2, В6 и В5;
• кислота РР;
• большое количество аскорбиновой кислоты;
• минеральные компоненты железо, фтор, цинк, марганец и медь;
• натрий, калий, фосфор, кальций и магний;
• органические кислоты — Омега-9, линоленовая, пальмитиновая, каприловая, стеариновая и другие;
• аминокислоты и растительный белок;
• пробиотические вещества;
• клетчатка.

Продукт считается очень диетическим — в 100 г содержится всего лишь 19 ккал.

Чем полезна квашеная капуста

Польза квашеной капусты для организма человека заключается не только в ее диетических свойствах. Продукт оказывает положительное влияние на организм, поскольку:

• помогает наладить работу кишечника и избавиться от запоров;
• укрепляет сопротивляемость к вирусам и простудам;
• служит профилактикой цинги, благотворно влияет на зубы и десны;
• снимает воспаления слизистых;
• защищает от анемии и авитаминоза;
• помогает избавиться от кишечных паразитов;
• понижает вредный холестерин в крови — в этом состоит большая польза квашеной капусты для печени;
• укрепляет сосуды и улучшает работу сердца;
• устраняет тошноту и повышает аппетит;
• хорошо влияет на нервную систему и защищает от хронической усталости, депрессии и раздражительности.

Польза квашеной капусты для женщин

Польза квашеной капусты для организма женщины проявляется в нескольких моментах. Прежде всего, продукт очень полезен для фигуры и способствует снижению веса. Закуску активно используют народные рецепты красоты, она улучшает состояние кожи и борется с морщинами.

Кроме того, употреблять продукт полезно в период менструаций. Соленая закуска восполняет потерю витаминов и минеральных веществ. Самочувствие женщины улучшается, выравнивается настроение, и приступы раздражительности становятся реже.

Польза квашеной капусты для мужчин

Полезные свойства квашеной капусты для сильной половины человечества заключаются в том, что квашеная капуста устраняет похмельный синдром. Продукт снимает обезвоживание, доставляет в организм минеральные компоненты и витамины. Уменьшается нанесенный организму вред, и неприятные ощущения после обильных возлияний проходят очень быстро.

Также закуска повышает выносливость и улучшает умственную деятельность. Употреблять ее полезно мужчинам, страдающим от геморроя.

Можно ли квашеную капусту беременным и кормящим

Продукт очень рекомендован к употреблению во время беременности, поскольку не только насыщает организм витаминами, но и снимает приступы токсикоза. Однако есть закуску женщинам рекомендуется в небольших количествах, она содержит много натрия, а его переизбыток приносит вред суставам и почкам.

Квашеная капуста при грудном вскармливании — продукт, от которого лучше отказаться. В ней содержится слишком много солей и кислот, которые могут нанести вред грудничку, например, вызвать у него колики или расстройство кишечника.

С какого возраста капусту можно детям

Квашеная капуста считается продуктом с агрессивными свойствами, способными причинить детскому организму вред. Закуска может стать причиной повышенного газообразования, резей в желудке и диареи. Поэтому впервые предлагать продукт малышу можно не ранее 2-3 лет и в минимальном количестве.

К 5 годам суточную норму разрешается увеличить до 100 г. В этом возрасте пищеварительная система ребенка заканчивает формироваться, и меньше вероятность, что от продукта будет вред.

Квашеная капуста для похудения

На диете продукт становится одним из ценнейших — калорий в нем очень мало, а необходимых организму веществ много. Польза квашеной капусты для похудения состоит в том, что продукт нормализует обменные процессы, выводит шлаки из кишечника, способствует расщеплению жировой ткани. Сама закуска переваривается достаточно долго, а это означает, что после ее употребления на какое-то время сохраняется ощущение сытости.

Квашеная капуста на ночь

Во время похудения особенно сильный голод ощущается в вечернее время. При этом большинство продуктов не рекомендуется употреблять на ночь во избежание отложения калорий в жировую ткань.

Однако квашеная закуска является исключением из правила. Ее можно употреблять даже незадолго до сна, от такого послабления в графике питания сброшенные килограммы не вернутся обратно. Напротив, даже ночью полезный продукт продолжит свою работу в организме и будет способствовать расщеплению жиров.

Польза и вред сока (рассола) квашеной капусты

В процессе заквашивания из овоща обильно выделяется сок, который затем становится концентрированным рассолом. Сок тоже очень полезен для употребления, в нем присутствуют все вещества, содержащиеся в капустных листочках, но даже в больших объемах. Полезные свойства сока квашеной капусты особенно ценны при запорах и слабом аппетите, при вялом желудке и атеросклерозе.

Вместе с тем напиток содержит очень много соли и органических кислот, в этом состоит его вред. Его нельзя употреблять в количестве более стакана в день. А при гипертонии, панкреатите, ишемии и гастрите с повышенной кислотностью от сока стоит отказаться полностью.

Как употреблять квашеную капусту в лечебных целях

Полезные свойства продукта используют в домашней терапии многих заболеваний. Есть несколько надежных рецептов на его основе.

От бронхиальной астмы

При аллергической, инфекционной или врожденной астме рекомендуется ежедневно принимать по 500 г квашеной капусты, смешанной с мелко нарубленным зубчиком чеснока и измельченной луковицей. Свойства продукта помогут избавиться от кашля и одышки, бронхиальные спазмы будут происходить реже.

От запора и геморроя

Полезный продукт эффективно усиливает перистальтику, поэтому он не только устраняет запоры, но и защищает от их появления в дальнейшем. Чтобы избавиться от деликатной проблемы, нужно пить капустный рассол трижды в день в объеме не более половины стакана.

Также квашеная капуста способствует рассасыванию геморроидальных узлов. Рекомендуется сочетать 2 способа лечения:

• выпивать по стакану рассола утром и вечером;
• делать примочки для заднего прохода медицинской салфеткой, смоченной в рассоле.

Для избавления от глистов

Квашеная капуста обладает сильными антигельминтными свойствами. Чтобы быстрее вывести глистов, необходимо ежедневно съедать по 200 г продукта, причем делать это лучше в перерывах между едой. Для лучшего эффекта терапию рекомендуется дополнить щадящими фармакологическими средствами.

При авитаминозе

В осенне-зимний период многие люди страдают от нехватки витаминов. Если каждый день выпивать по стакану рассола перед едой и к тому же употреблять свежие салаты с квашеной капустой, самочувствие быстро улучшится, а иммунитет станет крепче.

От камней в желчном пузыре

Твердые конкременты в желчном пузыре могут сильно ухудшать самочувствие и вызывать мучительные боли. Справиться с проблемой помогают свойства капустного рассола, его нужно пить трижды в день по полстакана перед тем, как поесть. Средство способствует дроблению камней и более легкому выводу их из организма.

Рассол при болезнях печени

Лечебные свойства квашеной капусты играют важную роль для профилактики болезней печени и помогают справиться с уже существующими недугами. Для комплексной очистки организма от токсинов рекомендуется трижды в день выпивать по стакану капустного рассола, смешанного с томатным соком в равных объемах.

Капустный рассол от похмелья

Польза кислой капусты неоценима при похмельном синдроме — продукт быстро устраняет вялость и тошноту, аритмию и тремор. После обильных возлияний можно просто выпить стакан рассола, а можно приготовить особый целебный коктейль.

1. 3 стакана рассола смешивают с большой ложкой томатного соуса.
2. В смесь добавляют 100 г нарезанного лука, сахар, соль и молотый черный перец по вкусу.
3. На протяжении дня употребляют по половине стакана лекарственного средства.

При необходимости такой коктейль можно немного разбавить водой для более жидкой консистенции.

Лечение псориаза и экземы

Полезные свойства продукта снимают кожные воспаления и способствуют заживлению эпидермиса. При экземе и псориазе нужно несколько раз в день делать компрессы из марли или стерильной ткани, пропитанной капустным рассолом.

Особенности употребления квашеной капусты при некоторых заболеваниях

Продукт приносит пользу в излечении многих недугов, а при других заболеваниях способен причинить вред. Необходимо заранее узнать, в каких случаях свойства закуски особенно полезны, а когда ее лучше не употреблять.

При диабете

В продукте практически отсутствуют сахара и простые углеводы, поэтому уровень глюкозы при употреблении не повышается. Квашеная капуста при сахарном диабете 2 типа — очень ценный для рациона продукт. Но есть важное условие — капуста должна быть заквашена без использования сахара.

Полезный продукт насыщает организм диабетиков витаминами С и В, улучшает функции поджелудочной железы. Регулярное употребление закуски помогает предотвратить ожирение, которое развивается на фоне диабета очень часто.

При гастрите, панкреатите и язве желудка

Польза соленой капусты при гастрите зависит от кислотности желудка. Если выработка желудочного фермента пониженная, то продукт принесет пользу, а вот при повышенно-кислотном гастрите от капусты и рассола будет вред.

Во время обострения язвенной болезни закуска нанесет вред — ее действие на слизистые оболочки желудка будет раздражающим. Зато в период ремиссии она очень рекомендована к употреблению, поскольку позволяет предотвратить следующее обострение.

При остром панкреатите продукт строго запрещен, он только усилит воспаление. Лучше отказаться от квашеной капусты и во время ремиссии или съедать совсем небольшие порции продукта, обильно запивая их водой.

При подагре и холецистите

Свойства продукта хорошо выводят из организма лишние соли и отложения мочевой кислоты, поэтому употреблять закуску при подагре не только можно, но и нужно.

При холецистите квашеная капуста разрешена, но перед применением в пищу ее нужно тщательно промыть, а еще лучше обработать при высокой температуре.

При гипертонии

Квашеная капуста содержит большое количество соли. Поэтому при хронически повышенном давлении продукт лучше не есть, хотя может принести пользу квашеная капуста без соли. Также перед едой рекомендуется промыть капусту, чтобы веществ, повышающих давление, в ней осталось как можно меньше.

Применение квашеной капусты в косметологии

Даже при внутреннем употреблении полезный продукт положительно влияет на состояние кожи и волос. Но еще эффективнее капуста действует в составе масок и ополаскивателей — ценные свойства поступают в ткани напрямую через кожу.

Отбеливающая маска для лица

Продукт позволяет сделать оттенок кожи светлее. Чтобы приготовить полезную маску из квашеной капусты для лица, нужно тщательно отжать небольшое количество капусты, мелко нарезать и наложить на чистую кожу, а сверху накрыть салфеткой. Через четверть часа маску нужно будет смыть и смазать кожу питательным кремом.

Маска от морщин

Еще одно средство на основе продукта позволяет дольше сохранить молодость кожи. Квашеную капусту в объеме 2 больших ложек смешивают с яичным желтком и маленькой ложечкой растительного масла, на 15 минут распределяют по лицу.

После процедуры лицо также рекомендуется обработать увлажняющим кремом. Делать маску нужно регулярно, тогда эффект от нее будет стабильным.

Капустный рассол от угревой сыпи

Сок квашеной капусты для лица — действенное народное средство против угрей. Чтобы глубоко очистить поры, можно просто трижды в неделю делать маску из мелко порезанной квашеной капусты.

Также можно использовать в косметических целях сок. В нем пропитывают плотную салфетку и накладывают ее на лицо на четверть часа.

Капустный рассол для красоты волос

Чтобы придать волосам природный блеск и предотвратить их выпадение, еженедельно рекомендуется втирать в кожу головы полезный рассол, смешанный с аналогичным количеством меда. Использовать средство рекомендуется за полчаса до очередного мытья волос.

Ванночка для рук

Распространенная среди женщин проблема — это шершавая и огрубевшая кожа рук, особенно в холодное время года. Чтобы восстановить тонус кожи, дважды в неделю можно делать такие ванночки:

• половину стакана капустного сока смешивают с таким же количеством кефира;
• пальцы и ладони опускают в лечебный раствор в подготовленную емкость;
• через 10 минут руки вынимают, моют теплой водой и смазывают питательным кремом.

От этого будет вред — кожа получит небольшой химический ожог и начнет шелушиться сильнее.

Вред квашеной капусты и противопоказания

В отдельных случаях полезные свойства продукта способны наносить здоровью вред. В список противопоказаний попадают:

• панкреатит, гастрит с повышенной кислотностью и язва в периоды обострений;
• почечная недостаточность;
• гипертония;
• недостаточность функций печени, цирроз и гепатит;
• метеоризм и изжога.

Употреблять закуску нельзя в период грудного вскармливания — для младенца квашеная капуста принесет не пользу, а только вред.

Какая капуста полезнее: квашеная или свежая

Принято считать, что наибольшую пользу продукты сохраняют именно в свежем виде, поскольку во время обработки обычно теряется часть ценных свойств.

Однако в отношении капусты это утверждение неверно. В квашеном виде она намного полезнее, чем в свежем. Закваска дополнительно обогащает продукт минеральными веществами и витаминами, при этом сохраняются все исходные свойства.

Рецепт очень вкусной квашеной капусты на зиму

Существует немало способов заквасить свежую капусту, но наибольшей популярностью пользуется классический. Он требует минимального набора ингредиентов, к тому же сквашивание занимает не так много времени.

1. 2 кг свежей белокочанной капусты и 1 кг моркови мелко шинкуют и перемешивают между собой.
2. Затем к ингредиентам добавляют 40 г крупной соли без йодированных добавок и как следует перетирают с ней овощи, чтобы они пустили сок.
3. Заготовку закатывают в большие стеклянные банки, плотно утрамбовывая внутрь по «плечики» емкости, а потом прикрывают горло марлей и закрепляют ее при помощи резинки или тесьмы.

При комнатной температуре капусту выдерживают около 5 дней, время от времени протыкая заготовку деревянной палочкой и выпуская накопившийся газ. Сначала на поверхности капусты будет появляться пенка, но потом она исчезнет, и с этого момента квашеную капусту можно считать готовой. Ее следует убрать в холодильник и употреблять по необходимости в пищу или для лечения.

Как выбирать и хранить квашеную капусту

Часто квашеную капусту проще купить в магазине, чем сделать дома, и выбор в супермаркетах присутствует достойный. Но польза и вред квашеной капусты для здоровья зависят от ее натуральности. Поэтому при покупке продукта нужно обратить внимание на несколько моментов.

1. Дата изготовления и срок годности. Покупная квашеная капуста хранится недолго, поэтому нужно выбирать продукт, произведенный совсем недавно.
2. Состав. Натуральный продукт должен содержать только капусту, соль, кисломолочную закваску, другие виды овощей, иногда — тмин или перец. Никаких дополнительных ингредиентов в капусте быть не должно — консерванты и ароматизаторы свидетельствуют о низкокачественном продукте.
3. Герметичность упаковки. Если крышка на пластмассовой или стеклянной банке с продуктом прилегает неплотно, то срок хранения сильно сокращается — возможно, такая капуста уже испортилась.

Хранить закуску необходимо в холодильнике, причем ограниченное время. Так, открытая капуста в пластмассовой таре сохраняет свои полезные свойства всего 3-4 дня, затем употреблять ее в пищу уже нежелательно. В открытой стеклянной банке капуста может храниться до 2 недель, а если тара герметично закрыта — до 2 месяцев.

Заключение

Польза и вред квашеной капусты зависят от состояния здоровья. Если строгих противопоказаний к употреблению нет, то продукт порадует острым вкусом и принесет пользу в лечебных целях.

220

Сок квашеной капусты: применение, преимущества и побочные эффекты

Сок квашеной капусты звучит неприятно, но он серьезно придаст вашему организму питательную ценность. Он полон витаминов и содержит полезные лактобациллы. В этой статье вы сами узнаете, почему именно этот напиток должен стать вашим любимым напитком.

Квашеная капуста производится путем сбора, называемого лактоферментацией. Капуста, естественно, содержит молочнокислые бактерии или лактобациллы, и для начала процесса ферментации требуется только соль.Во время ферментации лактобациллы размножаются экспоненциально, и именно эти бактерии ответственны за пользу квашеной капусты для здоровья. Сок квашеной капусты — это концентрированная эссенция всех полезных пробиотиков, и его часто используют для облегчения легких запоров.

Сок квашеной капусты богат витаминами Квашеная капуста — это квашеная капуста. (Фото: CC0 Public Domain / Pixabay — Ulleo)

Квашеная капуста популярна, потому что содержит большое количество витамина С.Это укрепляет иммунную систему, действует как антиоксидант и ускоряет обмен веществ. Но это не единственный витамин, который может предложить этот ферментированный овощ. Сок квашеной капусты также содержит:

• Витамин К (калий): Этот жирорастворимый витамин важен для поддержания здоровья костей и свертывания крови.
• Бета-каротин: Предшественник витамина А, бета-каротин поддерживает иммунную систему и важен для здоровья кожи, глаз и костей.
• Витамин B12: Квашеная капуста — один из немногих растительных источников витамина B12, который необходим для здоровья нервной системы. Это делает сок особенно полезным для соблюдения сбалансированной веганской диеты.

Поскольку многие из этих витаминов чувствительны к нагреванию, вы получите наибольшую пользу для здоровья, выпив холодный сок квашеной капусты.

Фото: CC0 Public Domain / Unsplash — Брук Ларк

Несмотря на то, что это старый метод, ферментация — совершенно нормальный процесс для наших повседневных продуктов.Посмотрим, как…

подробнее

Сок квашеной капусты как натуральный пробиотик Процесс ферментации, который придает квашеной капусте ее характерный вкус, также дает огромное количество натуральных пробиотиков. (Фото: CC0 Public Domain / Pixabay — 4174332)

По мере ферментации капусты лактобациллы размножаются. Это делает квашеную капусту и сок квашеной капусты невероятно богатыми пробиотиками. Эти полезные бактерии полезны для здоровья кишечника: здоровый микробиом кишечника может помочь предотвратить заболевание, улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ, а также поддержать иммунную функцию.

Употребление натуральных пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, домашний йогурт или чайный гриб, особенно важно для тех, кто только что закончил курс антибиотиков. Антибиотики уничтожают не только болезнетворные бактерии в вашем теле, но и кишечные бактерии, которые необходимы вашему организму. Сок квашеной капусты — идеальный способ помочь организму восстановить кишечную флору.

Хотите научиться делать йогурт самостоятельно? Тогда попробуйте наш простой рецепт домашнего йогурта.

Сок квашеной капусты от запора Сок квашеной капусты — натуральное средство от запоров. (Фото: CC0 Public Domain / Pixabay — Silviarita)

Молочнокислые бактерии могут не только способствовать здоровью кишечника в долгосрочной перспективе, но и стимулировать пищеварение в краткосрочной перспективе. Вот почему сок квашеной капусты рекомендуется как мягкое и натуральное слабительное средство при острых и хронических запорах. Для достижения наилучшего эффекта пейте сок утром, сразу после того, как встали с постели.Во время лечебного голодания рекомендуется употреблять один или два стакана сока квашеной капусты.

Предупреждение: Сок квашеной капусты — мягкое слабительное средство, которое можно употреблять ежедневно, но если вы проглотите его слишком много, это может вызвать диарею. Если вы хотите регулярно пить сок квашеной капусты, не пейте больше одного-двух стаканов в день.

Фото: CC0 / Unsplash / Себастьян Саммер

Многие продукты детоксикации неэффективны, а некоторые опасны. Работает ли детокс-чай? Обсуждаем, что помогает, а что…

подробнее

Эта статья была переведена и адаптирована с немецкого на английский Кристи Сакко.Вы можете прочитать исходную версию здесь: Sauerkrautsaft: Wirkung, Anwendung und Nebenwirkungen

Важная информация по темам, связанным со здоровьем.

** Ссылки на розничных продавцов являются частично партнерскими ссылками: если вы покупаете здесь, вы активно поддерживаете Utopia.org, потому что мы получаем небольшую часть доходов.

Нравится ли вам этот пост?

Большое спасибо за голосование!

Теги: здоровый образ жизни природные практические советы

супер еды или риск для здоровья?

Отправлено 21 апр 15, Вт

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, все чаще упоминаются как суперпродукты в популярном питании, но новый научный обзор квашеной капусты рассказывает совсем другую историю.

Квашеная капуста — это консервированная капуста, которую получают путем ферментации. Его употребление в пищу восходит к 4 веку до нашей эры, а в Германии, где он остается популярным, ежегодно около 200 000 тонн капусты перерабатываются в квашеную капусту.

Растущий интерес к ферментированным продуктам привел к тому, что в популярных книгах и на веб-сайтах появился ряд утверждений о том, что они могут улучшить такие симптомы, как «депрессия, панические атаки, ревматоидный артрит, рассеянный склероз или любой другой симптом» (1).”

Итак, чтобы увидеть, есть ли что-нибудь в поддержку заявленных преимуществ для здоровья, исследовательская группа провела углубленный анализ почти 100-летних исследований (2).

Они нашли 139 исследований, имеющих отношение к здоровью человека, но очень мало реальных исследований на людях (4 клинических исследования, 3 описания случаев). Исследования показали возможную пользу для здоровья, но также и возможные риски. Некоторые исследования показали, что квашеная капуста вызывает воспаление локально и может привести к диарее или аллергическим реакциям из-за высокого содержания в ней гистамина.В то время как другие исследования предполагали, например, антиканцерогенные эффекты.

Возможно, для поклонников ферментированной пищи удивительным было отсутствие доказательств каких-либо явных эффектов пробиотиков или пищеварительной системы. В настоящее время нет убедительных доказательств того, что квашеная капуста содержит жизнеспособные пробиотики или влияет на кишечные бактерии человека или здоровье пищеварительной системы. Авторы ссылаются на анекдотический опыт и призывают к дополнительным исследованиям.

«Согласно личному клиническому опыту, регулярный прием небольших доз квашеной капусты — от 7 г до 10 г (или около 1 столовой ложки) в день — очень хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт многих пациентов.Они сообщают о лучшем пищеварении и меньшем запоре », — комментируют авторы. И «аллергических проблем не наблюдалось. Тем не менее, необходимы клинические исследования, чтобы подтвердить этот анекдотический опыт ».

Квашеная капуста может соответствовать описанию функционального или суперпродукта — она ​​богата молочной кислотой, витаминами, фитонутриентами и минералами, однако «при использовании квашеной капусты как функционального продукта питания необходимо учитывать нежелательные эффекты, такие как реакции непереносимости». рассмотрение.

Артикул:

1. Mercola.Интервью с доктором Наташей Кэмпбелл-Макбрайд. 12 мая 2012 г. Доступно в Интернете: http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/05/12/dr-campbell-mcbride-on-gaps.aspx
2. Raak C, Ostermann T, Boehm K, Molsberger F. Регулярное потребление квашеной капусты и его влияние на здоровье человека: библиометрический анализ. Glob Adv Health Med. 2014 ноя; 3 (6): 12-8. DOI: 10.7453 / gahmj.2014.038.

Теги: Ферментированные продукты, кимчи, квашеная капуста, пробиотики

Статьи по теме

«Вернуться к последним записям в блоге

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Квашеная капуста: 7 преимуществ для здоровья, плюс то, как приготовить самостоятельно!

Квашеная капуста, разновидность квашеной капусты, популярна в Центральной Европе на протяжении сотен лет. В квашеной капусте один из самых полезных для здоровья продуктов (капуста) сочетается с одним из самых полезных и проверенных временем методов приготовления пищи, которые когда-либо использовались (ферментация).

По данным Института интегративной медицины Университета Виттена в Германии, квашеная капуста является одной из самых распространенных и древних форм консервирования капусты, и ее можно проследить как важный источник пищи с четвертого века до нашей эры.С. (1)

Что такое квашеная капуста?

Что особенного в ферментированных овощах и продуктах питания? Ферментация — это просто древняя техника и метод персеверации, которые естественным образом изменяют химический состав продуктов. Подобно кисломолочным продуктам, таким как йогурт и кефир, процесс ферментации квашеной капусты производит полезные пробиотики, которые теперь связаны с улучшением иммунной, когнитивной, пищеварительной и эндокринной функций.

Люди использовали ферментацию для хранения ценных овощей и других скоропортящихся продуктов в течение длительного времени без использования современных холодильников, морозильников или консервных машин.Ферментация — это метаболический процесс превращения углеводов, таких как сахара, либо в спирты и углекислый газ, либо в органические кислоты. Это требует наличия источника углеводов (например, молока или овощей, содержащих молекулы сахара), а также дрожжей, бактерий или того и другого. Микроорганизмы дрожжей и бактерий несут ответственность за преобразование глюкозы (сахара) в здоровые штаммы бактерий, которые населяют среду кишечника и помогают регулировать многие функции организма.

Микробное брожение происходит, когда бактерии или дрожжевые организмы лишены кислорода (именно поэтому брожение было впервые описано как «дыхание без воздуха» ранними французскими микробиологами, открывшими науку, лежащую в основе этого процесса).Тип ферментации, который делает большинство продуктов «пробиотическими» (богатыми полезными бактериями), называется молочнокислым брожением. Молочная кислота — естественный консервант, подавляющий рост вредных бактерий. (2)

Преимущества пробиотиков квашеной капусты

Прежде всего, живые и активные пробиотики квашеной капусты благотворно влияют на здоровье вашего пищеварительного тракта, а значит, и на весь организм. Это потому, что очень большая часть вашей иммунной системы на самом деле живет в кишечнике и управляется бактериальными организмами, которые вы можете назвать «кишечными микробами», которые обитают в кишечной флоре.Микробный дисбаланс был связан с повышенным риском различных заболеваний, но, к счастью, получение полезных микроорганизмов из пробиотических продуктов неоднократно демонстрировало пользу для здоровья в клинических условиях. (3)

После употребления в пищу таких продуктов, как квашеная капуста, которые содержат пробиотики, эти кишечные микробы поселяются на слизистой оболочке и складках стенок кишечника, где они общаются с мозгом через блуждающий нерв. Они также действуют как ваша первая линия защиты от различных вредных бактерий или токсинов, которые попадают в ваш организм.Некоторые полезные пробиотические бактерии, содержащиеся в квашеной капусте и других культивируемых овощах, являются более или менее постоянными обитателями, поскольку образуют долговечные колонии. Другие приходят и уходят быстрее, но все же обладают важным противовоспалительным действием.

Как описано в отчете за 2009 год, опубликованном в The Indian Journal of Medical Microbiology , «использование антибиотиков, иммуносупрессивной терапии и облучения, среди других средств лечения, может вызывать изменения в составе кишечника и влиять на флору ЖКТ. .Следовательно, введение полезных видов бактерий в желудочно-кишечный тракт может быть очень привлекательным вариантом для восстановления микробного равновесия и предотвращения болезней ». (4)

В отчете 2006 г., опубликованном в журнале Журнал прикладной микробиологии , говорится, что пробиотические преимущества от выращивания пищевых продуктов включают: (5)

Это происходит из-за прямого и косвенного влияния пробиотиков на различные органы и системы, особенно на скорость, с которой ваше тело производит воспаление и контролирует выработку гормонов.«Хорошие бактерии» и другие организмы, живущие в вашем кишечнике, также могут считаться самостоятельными органами, потому что они критически важны для здоровья вашего мозга, гормонов, сердца, легких, печени и органов пищеварения (и, в конце концов, содержат большую часть вашей иммунной системы).

Пищевая ценность

Квашеная капуста очень низкокалорийна, но, как видите, обладает противовоспалительным действием и обладает множеством полезных свойств. Квашеная капуста не только содержит пробиотики, но и является хорошим источником антиоксидантов и пищевых волокон благодаря своему основному ингредиенту: капусте.

Даже небольшое количество пищи в день — всего несколько столовых ложек — обеспечивает отличный источник питательных веществ, включая витамин К, витамин С, кальций, калий и фосфор — и, конечно же, пробиотики. В качестве дополнительного бонуса размножение микроорганизмов в ферментированных овощах повышает их усвояемость и увеличивает усвоение различных питательных веществ. (5)

Одна из причин, по которой вам может потребоваться меньшая порция? В нем немного натрия (примерно 20 процентов вашей потребности на каждые ½ чашки), учитывая, что морская соль является одним из основных ингредиентов.

В одной порции квашеной капусты (около 75 грамм) содержится примерно: (6)

• 14 калорий
• 0 грамм жира
• 4 грамма клетчатки
• 3 грамма углеводов
• 1 грамм сахара
• 1 грамм белка
• 496 миллиграммов натрия
• 11 миллиграммов витамина С (17 процентов суточной нормы)
• 10 мкг витамина К (8 процентов суточной нормы)
• 1 миллиграмм железа (6 процентов дневной нормы)
• 1 миллиграмм марганца (6 процентов суточной нормы)
• .1 миллиграмм витамина B6 (6 процентов суточной нормы)
• 17 мкг фолиевой кислоты (5 процентов суточной нормы)

Польза для здоровья

1. Предлагает пробиотики, улучшающие пищеварение

Микроорганизмы, присутствующие в квашеной капусте, включая бактерии рода лактобацилл, по существу «питают» полезные бактерии в кишечнике, что улучшает здоровье пищеварительной системы. Исследования показывают, что в квашеной капусте преобладающим штаммом бактерий LAB, рожденных во время фазы ферментации, является Lactobacillus plantarum .(7)

Нам еще многое предстоит узнать о точных типах полезных бактерий, которые растут в культивируемых продуктах, но впервые отчет за 2003 год, опубликованный в журнале «Журнал прикладной экологической микробиологии », продемонстрировал сложную экологию, присущую ферментации квашеной капусты. (8)

Поскольку они могут помочь снизить присутствие токсинов, воспалений и вредных бактерий, обитающих в вашем пищеварительном тракте, пробиотические бактерии полезны для уменьшения таких симптомов, как синдром раздраженного кишечника (СРК), запор (да, они помогают вам какать!), Диарея, вздутие живота. , пищевая чувствительность и расстройства пищеварения.(5)

Мы часто слышим, что йогурт с пробиотиками — один из лучших продуктов для улучшения пищеварения и предотвращения болезней, но немолочные кисломолочные продукты, такие как квашеная капуста, имеют тот же эффект.

При этом квашеная капуста и другие ферментированные продукты помогают лучше усваивать питательные вещества из пищи, которую вы едите, регулярно посещать ванную комнату и даже помогают контролировать аппетит благодаря своему действию на гормоны.

2. Улучшает иммунную функцию

Хотя большинство людей этого не осознают, кишечник — орган, который содержит большую часть вашей иммунной системы, и пробиотики квашеной капусты играют важную роль в регулировании здоровья кишечника.Полезные бактерии могут обучать, активировать и поддерживать иммунную систему. (9)

Недавние научные исследования подтвердили важную роль пробиотиков как части здоровой диеты, которая может обеспечить безопасный, экономичный и естественный подход, который создает барьер против многих типов микробных инфекций. Исследования показали, что пробиотики могут быть эффективными при борьбе с диареей, устойчивостью к антибиотикам, колитом, вызванным Clostridium difficile, , различными инфекциями, воспалительными заболеваниями кишечника, запорами и даже раком.Доказано, что штаммы Lactobacillus rhamnosus полезны для кишечного иммунитета и могут увеличивать количество IgA и других иммуноглобулинов в слизистой оболочке кишечника. (5)

3. Снижает воспаление и аллергию

Аутоиммунитет — одна из первопричин воспаления — это состояние, при котором организм атакует собственные ткани, потому что подозревает, что ему причиняет вред посторонний «захватчик», будь то пища, к которой вы чувствительны, или аллергия на нее, токсины. от бытовых и косметических товаров, некачественного воздуха, воды и т. д.

Полезные пробиотики квашеной капусты помогают увеличивать и регулировать NK-клетки, которые называют «естественными клетками-киллерами», которые контролируют воспалительные процессы в организме и принимают меры против инфекций или реакций пищевой аллергии. (10) Это, в свою очередь, может снизить риск развития практически всех хронических заболеваний, от сердечных заболеваний до рака.

4. Поддерживает когнитивное здоровье и настроение

Нетрудно представить себе, как связаны наш мозг и пищеварительная система. Вспомните, когда в последний раз вы чувствовали себя «тошнотворно» или из-за нервозности у вас в животе появлялись бабочки.Исследователи все еще изучают увлекательные и интимные отношения между вашим кишечником и мозгом, особенно то, что эти отношения на самом деле являются двунаправленными, или «улицей с двусторонним движением».

Дело не только в том, что ваше настроение может влиять на пищеварение, но оказывается, что здоровье вашей пищеварительной системы также может влиять на вашу нервную систему, работу мозга и настроение!

Все это возможно благодаря блуждающему нерву, одному из 12 черепных нервов, который помогает формировать основной канал информации между нервными клетками кишечной нервной системы и центральной нервной системой мозга.На коммуникацию через блуждающий нерв влияют различные популяции бактерий в кишечнике. В зависимости от того, какие бактерии в разных пропорциях присутствуют в вашем кишечнике, могут возникать различные химические сообщения, которые влияют на вашу способность учиться, запоминать и сортировать информацию.

Пробиотики — одно из естественных средств от расстройства настроения, например депрессии. В нескольких исследованиях на людях добавление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, приводило к улучшению настроения и уменьшению симптомов депрессии, что делало их ценным дополнительным (дополнительным) средством лечения депрессии.(11, 12, 13)

Было обнаружено, что у животных пробиотики, такие как квашеная капуста, даже уменьшают некоторые симптомы тревоги и улучшают маркеры аутизма. (14, 15)

5. Обеспечивает противораковые антиоксиданты

Помимо многочисленных преимуществ пробиотиков квашеной капусты, ее главный ингредиент — капуста — также имеет много преимуществ. Капуста сама по себе борется с болезнями. Капуста входит в группу продуктов с высоким содержанием антиоксидантов и крестоцветных овощей, известных как мощные продукты для борьбы с раком.(16)

Одна из причин, по которой капуста и другие продукты семейства крестоцветных обладают защитным действием, заключается в том, что они содержат различные антиоксиданты и пищевые волокна. В капусте есть фитонутриенты, в том числе изотиоцианаты и индолы. (17, 18) В лабораторных условиях они показали защиту от образования раковых клеток и положительно влияют на снижение воспаления. (19)

Сульфорафан, особенно активный член семейства изотиоцианатов, способен увеличивать выработку организмом ферментов фазы II, которые могут помочь бороться с повреждением свободными радикалами.(20) Это соединение содержится в капусте, хотя еще более распространено в брокколи и ростках брокколи. (21)

Хотя большая часть квашеной капусты производится из белой или зеленой капусты, в некоторых ее разновидностях также используется краснокочанная капуста. Краснокочанная капуста имеет особый класс антиоксидантных свойств, называемых антоцианами. (22) Эти флавоноидные фитонутриенты, которые придают чернике и вину их глубокий цвет, обладают сильной антиоксидантной активностью, которая помогает бороться с сердечно-сосудистыми заболеваниями, раком и когнитивными расстройствами.(23, 24, 25)

История

Квашеная капуста родом из Восточной Европы, особенно из таких мест, как Германия, Польша и Россия, где капуста считается основным ингредиентом, даже «квинтэссенцией овоща». Квашеная капуста, что в переводе с немецкого означает «квашеная капуста», впервые попала в Соединенные Штаты в 1700-х годах. (26) Говорят, что иммигранты, прибывающие в Америку в это время на кораблях, несли с собой квашеную капусту в своих длительных путешествиях, потому что процесс ферментации позволял сохранить большое количество собранной капусты, а также обеспечить важные питательные вещества.

Хотя брожение может показаться сложным процессом, на самом деле это то, что практиковалось тысячи лет в одной форме в другой почти у всех древних народов на Земле. Ферментация продуктов предотвращает их быстрое порчу, поэтому на протяжении тысячелетий во всем мире это проверенный метод использования доступных овощей, фруктов, зерна и бобовых.

Например, полезный кефир — это кисломолочный продукт, впервые созданный в Восточной Европе тысячи лет назад, мисо и натто — это ферментированные соевые продукты, происходящие из Японии, а кимчи — традиционный ферментированный корейский основной гарнир.Ферментация также используется для приготовления всех типов йогуртов с «живыми и активными культурами», а также при производстве пива, вина и некоторых видов хлеба на закваске (где дрожжи превращают сахар в углекислый газ). Некоторые записи показывают, что древнее китайское население мариновало (ферментировало) капусту более 2000 лет назад.

Как сделать свой собственный

Квашеная капуста, которую вы хотите купить, готовится традиционным способом и хранится в холодильнике, чтобы сохранить «живые и активные культуры».Эти типы можно найти в магазинах здоровой пищи, а теперь и в некоторых более крупных продуктовых магазинах в холодильном отделении, а не в банках или банках при комнатной температуре.

Имейте в виду, что многие производители коммерческих продуктов питания пытались стандартизировать процесс ферментации, чтобы производить большее количество культивированных продуктов за меньшее время. В результате многие продукты массового производства, которые традиционно ферментировались (включая квашеную капусту, соленые огурцы или оливки, например), теперь просто обрабатываются большим количеством натрия и химикатов, а затем консервируются.

Этот тип продукта может быть назван «квашеная капуста», но на самом деле он не прошел надлежащий процесс для разработки пробиотиков. В некоторых случаях культивированные продукты также пастеризуются для уничтожения потенциально вредных бактерий, что убивает в процессе необходимые нам пробиотики. Только истинное брожение без пастеризации дает вам удивительные пробиотические ферменты, такие как, например, лактобациллы, которые обладают упомянутыми выше преимуществами.

Приготовление квашеной капусты — один из самых простых способов ферментации, поэтому это отличное место для начала, если вы новичок в приготовлении собственных кисломолочных продуктов.Все, что вам нужно для приготовления квашеной капусты (или любого другого ферментированного овоща), — это просто овощи (в данном случае капуста), вода, соль и немного терпения! У меня есть рецепт домашней квашеной капусты, если вы готовы ее попробовать.

По мнению экспертов по ферментации, лакто-ферментированные овощи с течением времени усиливают вкус. (27) Некоторые традиционные методы приготовления требуют, чтобы квашеная капуста оставалась не менее шести месяцев, чтобы она стала полностью зрелой и полезной; однако многие люди успешно ферментируют их всего одну-две недели.Одна из лучших вещей в приправах из лакто-ферментированных овощей — это то, что они останутся свежими и «живыми» при хранении в холодном месте, например, в холодильнике, в течение нескольких месяцев, а не испортятся в течение недели, как свежие овощи.

Последние мысли

Квашеная капуста — это ферментированный продукт, содержащий полезные пробиотики, которые укрепляют здоровье не только кишечника, но и иммунной системы, разума и не только. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, могут даже помочь вашему организму предотвратить рак.

Она существует уже давно, и лучший способ использовать квашеную капусту — это приготовить ее самостоятельно или купить высококачественные охлажденные сорта. Попробуйте квашеную капусту, приготовленную из разных кочанов, и выберите тот, который вам больше всего нравится!

творческих вариантов использования оставшегося сока квашеной капусты | Ферментированные продукты

Итак, вы съели весь свой вкусный, ферментированный естественным образом краут — что теперь делать с оставшимся соком квашеной капусты?

Большинство людей съедают капустный компонент квашеной капусты, а остальное выбрасывают.Правда в том, что соленая среда обитания вашей квашенной капусты — большая часть пробиотической картины. Когда мы добавляем морскую соль в органическую капусту и герметизируем ее, происходит химическая реакция. Сам овощ выделяет насыщенный питательными веществами рассол, который питает микроорганизмы, выполняющие функции ферментации. Эти организмы производят молочную кислоту, которая, в свою очередь, сохраняет краут, останавливая рост неприятных бактерий. Эти персонажи могут доставить вам неприятности. В основном сок краута богат пробиотиками; активизирует запор, облегчающий пищеварение; и это обычно делает ваш живот непринужденным.

Сок квашеной капусты также является богатым питательными веществами побочным продуктом процесса ферментации. В рассоле крауты вы найдете множество витамина С, мощного антиоксиданта, который помогает бороться со свободными радикалами, наносящими вред клеткам организма. Кроме того, кислый рассол также содержит калий и большое количество железа, которое помогает транспортировать кислород по всему вашему живому сосуду. Вам действительно не нужно больше причин, чтобы потягивать этот восхитительный нектар, не так ли?

Давайте выпьем сок квашеной капусты!

Вот несколько советов, что делать с остатками рассола.

• Выпей прямо: Если вы хотите начать свой день с терпкого пробиотического коктейля, верните часть оставшегося рассола вверх. К счастью, мы создаем множество вкусовых профилей, поэтому, если вам нужны ароматные ноты, которые будут немного менее «краутыми», у вас будет множество вариантов на выбор.
• Используйте его как основу для заправки салата: Еще один простой способ использовать немного этого вкусного сока краута — использовать его в качестве основы для заправки салата. Просто добавьте оливковое масло и любые приправы, которые вам понравятся.
• Marinate Meat: Ферментированные вкусности обладают глубиной вкуса, достижимой только в продуктах, которые можно хранить в покое в течение длительного времени. Молочная кислота в соке краута смягчит сырое мясо и придаст ему аромат. Добавьте к любому мясу порцию сока квашеной капусты, чтобы получить нежный вкус, но мы думаем, что ферментированные вкусовые характеристики лучше всего сочетаются со свининой. Один совет: мариновать на ночь, но не больше (не хотите, чтобы сок краута сбраживал мясо!).
• Дайте овощам быстрое рассол: Рассол из квашеной капусты очень острый, из него получается превосходная готовая жидкость для маринования.Морковь, огурцы, лук и все остальное, что кажется вкусным, нарежьте тонкими ломтиками и пропитайте соком. Оставьте на ночь и наслаждайтесь хрустящей добротой! (Примечание Криса, фаната ферментации дикого рассола: вы не должны пытаться повторно ферментировать овощи, используя только сок краута. Пропорции соли и овощей не будут правильными для правильного брожения.)
• Добавьте его в суп: Важно отметить, что такое использование снизит пробиотические свойства рассола, если только вы не готовите холодный суп, такой как гаспачо.Однако добавление сока квашеной капусты в суповый бульон добавляет восхитительный вкус умами, особенно если вы используете рассол из нашего японского кимчи.
• Buzz it Up: Приготовить Sauer Martini просто. Просто следуйте рецепту, которым поделился с нами один из наших поклонников, Чарла.

Рецепт мартини с соком из квашеной капусты

Ингредиенты :
• Охлажденный бокал для мартини
• 1 рюмка серебряной текилы
• 1 рюмка свежего лайма
• 2 рюмки процеженного дикого сока сока квашеной капусты

Указания : Смешайте ингредиенты со льдом, процедите, перелейте в стакан для мартини и наслаждайтесь!

Каковы преимущества сока квашеной капусты?

Миска с квашеной капустой на тряпке рядом с деревянной ложкой.

Изображение предоставлено: Елена Емчук / iStock / Getty Images

Квашеная капуста и ее соки изготавливаются из капусты естественного сброжения. В этом древнем методе консервирования продуктов в измельченную капусту добавляют сухую соль, в результате чего капуста выделяет сок, содержащий молочную кислоту, что сохраняет капусту. Хотя они могут быть с высоким содержанием натрия, и квашеная капуста, и сок квашеной капусты имеют несколько полезных для здоровья свойств. Коммерчески производимая квашеная капуста и ее сок также доступны в вариантах с низким содержанием натрия.

Содержит пробиотики

Сок квашеной капусты, благодаря процессу ферментации, богат натуральной молочной кислотой, которая подавляет рост нежелательных кишечных бактерий и способствует росту полезных бактерий. Это делает сок квашеной капусты отличным выбором для лечения вялого кишечника и плохого пищеварения. Употребление этого терпкого сока не только улучшает процесс пищеварения, но и действует как слабительное, помогая предотвратить запоры.

Ваше тело полагается на калий, важный минерал, для выполнения важных функций, включая метаболизм углеводов и белков и сокращение мышц.В статье, опубликованной в «Physiologia Plantarum» в августе 2008 года, отмечалось, что клинические исследования показывают, что диета с высоким содержанием калия снижает артериальное давление не только у людей с повышенным артериальным давлением, но и у среднего населения. Кроме того, диета с высоким содержанием калия способствовала снижению смертности от сердечно-сосудистых заболеваний из-за ее эффекта снижения артериального давления. Повышенное потребление калия также снижает потерю кальция с мочой, что может играть важную роль в предотвращении образования камней в почках и может снизить риск остеопороза.В 1 чашке квашеной капусты и ее сока содержится 401 миллиграмм калия, что составляет 12 процентов от дневной нормы.

Повышает уровень витамина С

Сок квашеной капусты содержит витамин С, важный компонент соединительной ткани вашего тела и мощный антиоксидант. Антиоксиданты — это вещества, которые помогают защитить ваше тело от свободных радикалов, нестабильных молекул, которые могут повредить клетки. В статье, опубликованной в «Archivos Latinoamericanos de Nutricion» в марте 1983 г., отмечалось исследование, которое проводилось с целью определить, теряет ли капуста содержание витамина С в процессе естественного процесса ферментации молочной кислоты.Исследование показало, что в ферментированной капусте содержится от 61,9 до 100 процентов витамина С. Одна чашка квашеной капусты с соком содержит 34,7 миллиграмма витамина С, что составляет 58 процентов от дневной нормы.

Увеличивает железо

Железо — это минерал, необходимый для жизни. Это важно для правильного транспорта кислорода и помогает регулировать рост клеток. Многие белки и ферменты вашего тела зависят от железа для правильного функционирования. Без достаточного количества железа ваши клетки получают недостаточно кислорода, что приводит к усталости и снижению реакции иммунной системы.В статье, опубликованной в «Журнале аллергии и клинической иммунологии» в июне 2005 г., отмечалось, что недостаток питательных микроэлементов, в том числе железа, может привести к значительному иммунодефициту и инфекциям у детей. 1 чашка квашеной капусты с соком содержит 3,47 миллиграмма железа, что составляет 19 процентов от дневной нормы.

8 потенциальных преимуществ квашеной капусты для здоровья

Кто из вас знает, что квашеная капуста (квашеная капуста) является очень питательной пищей с несколькими преимуществами для здоровья? Большинство людей считают, что он возник в Китае более 2000 лет назад.Пробиотики в квашеной капусте восстанавливают здоровье кишечной флоры и способствуют общему здоровью. Квашеная капуста помогает улучшить пищеварение, способствует похуданию, поддерживает иммунную систему, укрепляет здоровье мозга и снижает риск рака. В этой статье мы исследуем пользу квашеной капусты для здоровья, ее профиль питания, способы ее приготовления и возможные побочные эффекты. Продолжай читать.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста — квашеная капуста. Имеет резкий запах с сильным кисловатым привкусом.Он имеет богатый питательный профиль и используется для приготовления салатов, бутербродов и начинок для хот-догов. Сырая капуста ферментируется штаммами лактобацилл, которые производят полезные пробиотики (живые бактерии). Они делают квашеную капусту полезной и позволяют дольше оставаться свежей.

Живые бактерии в квашеной капусте обладают рядом преимуществ для здоровья. Мы обсудили то же самое ниже.

8 Потенциальная польза квашеной капусты для здоровья

1. Может улучшить пищеварение

Ферментированные пищевые продукты содержат живые бактерии, которые необходимы для здоровья пищеварительной системы.Пробиотики (живые микроорганизмы) в квашеной капусте могут сбалансировать флору кишечника и помочь предотвратить и лечить диарею, связанную с антибиотиками (AAD). В одном исследовании пробиотики показали свою эффективность в предотвращении диареи — распространенного побочного эффекта от использования антибиотиков. Пробиотики также обеспечивают защиту от воспалительных заболеваний кишечника и желудочно-кишечных инфекций. Пробиотики также показали свою эффективность при лечении запоров, диареи, вызванной лечением рака, и СРК.

Регулярное употребление молочно-ферментированной квашеной капусты помогает уменьшить симптомы синдрома раздраженного кишечника (СРК).Ежедневное употребление квашеной капусты положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта многих пациентов. По данным Министерства сельского хозяйства США, квашеная капуста Северной Каролины содержит 28 различных бактериальных штаммов, которые помогают расщеплять пищу на мелкие молекулы, которые легко перевариваются.

2. Может способствовать снижению веса

Согласно одному исследованию, здоровая флора кишечника, включая виды Lactobacillus, оказалась наиболее эффективной в лечении ожирения. Квашеная капуста также богата клетчаткой и может способствовать насыщению (ощущению сытости).Это поможет вам сократить ежедневное потребление пищи. Было показано, что некоторые виды Lactobacillus, такие как Lactobacillus gasseri SBT2055, подавляют всасывание липидов, предотвращают избыточный жир в брюшной полости и способствуют выведению жира с фекалиями у людей.

Согласно одному исследованию, люди, получавшие пробиотики, показали снижение массы тела. Также было обнаружено, что добавки с пробиотиками предотвращают увеличение веса.

3. Может поддерживать иммунную систему

Пробиотики могут усиливать барьерную функцию эпителиальных клеток и сдерживать все вредные бактерии и патогены.Они также могут сократить продолжительность таких заболеваний, как острые респираторные инфекции, у здоровых детей и взрослых. Квашеная капуста содержит полезные бактерии, которые помогают поддерживать здоровье пищеварительной системы. Согласно одному исследованию, молочнокислые бактерии в квашеной капусте могут запускать экспрессию иммунных клеток в организме.

Квашеная капуста богата витаминами и минералами, такими как витамин С и железо, которые укрепляют иммунную систему. Витамин С предотвращает повреждение тканей и защищает иммунные клетки от активных форм кислорода (АФК).Исследование пожилых людей, проведенное Государственным университетом Пенсильвании, показало, что достаточное количество железа необходимо для здоровой иммунной системы.

4. Может улучшить здоровье мозга

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, обладают способностью улучшать память. В исследованиях было обнаружено, что виды Lactobacillus снижают уровень тревожности, депрессии, обсессивно-компульсивного расстройства и улучшают память. Пробиотики в ферментированных продуктах могут улучшить когнитивные функции и улучшить психическое здоровье. Квашеная капуста также содержит витамины C и B12, фолиевую кислоту, цинк и магний, которые действуют против депрессии и связанных с ней симптомов.

5. Может снизить риск рака

Согласно одному исследованию, квашеная капуста содержит аскорбиновую кислоту, аскорбиген и глюкозинолат, которые могут уменьшить мутации ДНК и препятствовать росту опухолевых клеток. Высокое потребление белокочанной капусты может снизить риск некоторых видов рака, например рака простаты, груди, легких и поджелудочной железы. Другое исследование, проведенное Университетом медицинских наук в Польше на крысах, показало, что сок квашеной капусты может подавлять экспрессию генов, ответственных за рак. S-метилметионин , витамин в квашеной капусте, может снизить риск рака желудка.

6. Может поддерживать прочность костей

Витамин К необходим для здоровья костей и положительно влияет на баланс кальция в метаболизме костей. Квашеная капуста содержит обе формы витамина К (витамин K1 и витамин K2), которые необходимы для здоровья костей. Другое исследование, проведенное на женщинах в постменопаузе, показало, что низкая доза витамина K2 снижает возрастное снижение прочности костей.Некоторые бактериальные штаммы, такие как Lactobacillus и Bifidobacterium , обладают способностью увеличивать плотность костей. Пробиотики также помогают уменьшить воспаление при ревматоидном артрите.

7. Может улучшить здоровье сердца

Флора или микробиота кишечника влияет на сердечно-сосудистые заболевания. Измененные кишечные бактерии могут привести к сердечным заболеваниям. Исследование, проведенное на людях с диабетом и ишемической болезнью сердца, показало, что добавление пробиотиков в течение 12 недель оказало благотворное влияние на их уровень холестерина ЛПВП.Длительный пероральный прием пробиотиков может снизить уровень холестерина в сыворотке крови. Исследование, проведенное университетом Цзилинь, Китай, на мышах, показало, что ферментированная естественным путем китайская квашеная капуста обладает пробиотическими свойствами, которые могут снижать уровень холестерина. Витамин К2 (менахинон) в квашеной капусте может препятствовать отложению минералов на стенках артерий и вен, тем самым снижая риск ишемической болезни сердца.

8. Может поддерживать здоровье кожи

Пероральное и местное применение пробиотиков может быть эффективным при лечении некоторых воспалительных состояний кожи.В одном исследовании пробиотики показали свою эффективность при лечении кожных заболеваний, таких как прыщи и атопический дерматит. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования, чтобы понять влияние пробиотиков на здоровье кожи.

Квашеная капуста содержит широкий спектр витаминов и минералов. Ознакомьтесь с профилем питания квашеной капусты в следующем разделе.

Профиль питания квашеной капусты

По данным Министерства сельского хозяйства США, в 100 граммах квашеной капусты содержится:

• Калорийность: 19 ккал
• Белок: 0.91 г
• Жиры: 0,14 г
• Углеводы: 4,28 г
• Клетчатка: 2,9 г
• Кальций: 30 мг
• Железо: 1,47 мг
• Магний: 13 мг
• Калий: 170 мг
• Натрий: 661 мг
• Витамин C: 14,7 мг
• Витамин K: 13 мкг

Ферментация квашеной капусты создает среду, благоприятную для роста полезных бактерий (пробиотиков), которые делают квашеную капусту богатой питательными веществами и легко усваиваемой. Но как приготовить квашеную капусту на кухне?

Как приготовить квашеную капусту?

Вы можете легко приготовить квашеную капусту у себя дома, используя всего два ингредиента.

Что вам нужно

• Зеленая капуста среднего размера — 1
• Соль — 1 столовая ложка

Процесс

1. Нарежьте свежую капусту кружочками.
2. Добавьте соль и помассируйте нарезанную капусту в миске в течение нескольких минут.
3. Оставьте на некоторое время, пока на дне не начнет скапливаться соленая вода.
4. Перелейте капустную смесь через 10 минут в чистую банку (1 литр) вместе с соленой водой.
5. Убедитесь, что капустная смесь полностью залита водой. Удалите все воздушные зазоры, чтобы избежать роста вредных бактерий.
6. Поместите небольшую банку с водой в большую банку поверх смеси, чтобы взвесить ее. Это удержит смесь капусты под соленой водой во время брожения.
7. Тщательно накройте банку и своевременно придавите капусту, чтобы смесь оставалась ниже рассола.
8. Оставьте крышку банки слегка свободной. Это позволит газам выходить во время процесса ферментации.
9. Оставьте при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей.
10. Чем дольше вы ждете, тем вкуснее будет квашеная капуста.
11. По окончании ферментации храните квашеную капусту в холодильнике.

Вот как легко можно приготовить квашеную капусту на кухне. Но как есть квашеную капусту? Давайте посмотрим на некоторые рецепты в следующем разделе.

Как есть квашеную капусту?

Вы можете просто добавить квашеную капусту в свой рацион и наслаждаться этой ферментированной пищей с пробиотиками.

1. Сэндвич Рубена

Что вам нужно

• Квашеная капуста — 1 стакан
• Масло — 2 столовые ложки
• Швейцарский сыр — 8 ломтиков
• Нарезанная солонина — 8 ломтиков
• Заправка Тысячи островов — ½ стакана

Процесс

1. Разогрейте сковороду на среднем огне.
2. Слегка смажьте маслом одну сторону хлеба и покройте другую сторону соусом Тысячи островов.
3. На 4 ломтика хлеба выложите 1 ломтик швейцарского сыра, 2 ломтика солонины, 1/4 стакана квашеной капусты и второй кусок швейцарского сыра.
4. Сверху выложите оставшиеся ломтики хлеба смазанной маслом стороной наружу.
5. Обжарьте бутерброды с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми.

2. Seattle Cream Cheese Dogs

Что вам нужно

• Квашеная капуста — 1 стакан
• Сливочное масло — стакана
• Сладкий лук — 1
• Сливочный сыр — 1 упаковка (4 унции)
• Горячий собак — 4
• Булочки для хот-догов — 4
• Горчица — Необязательно

Процесс

1. Разогрейте сковороду на среднем огне.
2. Добавьте лук и медленно готовьте, пока он не станет мягким и не станет темно-коричневым. Это может занять около 15 минут.
3. Нагрейте сливочный сыр на слабом огне, пока он не станет мягким.
4. Жарьте хот-доги на гриле, пока они не подрумянятся.
5. Чтобы собрать сырных собак, намажьте теплый сливочный сыр на поджаренную булочку для хот-догов.
6. Добавьте хот-дог или колбасу, посыпав луком, горчицей и квашеной капустой.

3. Салат из квашеной капусты

Что вам нужно

• Сушеная квашеная капуста — 1 литр
• Нарезанный сельдерей — 2 стебля
• Нарезанная морковь — 1 большая
• Нарезанная луковица — 1
• Зеленый перец — 1
• Семена горчицы — 1 чайная ложка
• Белый сахар — 1 ½ стакана
• Нарезанные кубиками перцы перца — 1 (4 унции)
• Растительное масло — 1 стакан
• Уксус сидр — ½ стакана

Процесс

1. Микс квашеная капуста, сельдерей, зеленый перец, лук, морковь, пимиентос и семена горчицы в миске.
2. Отложите эту смесь на некоторое время.
3. В небольшой кастрюле смешайте сахар, масло и уксус.
4. Довести до кипения и снять с огня.
5. Залейте салат сахарной смесью, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 2 дня перед подачей на стол.

4. Шарики квашеной капусты

Что вам нужно

• Сушеная и измельченная квашеная капуста — 2 стакана
• Мелко нарезанная солонина — 1 стакан
• Несоленое масло — 3 столовые ложки
• Мелко нарезанный лук — 1
• Измельченный чеснок — ½ зубка
• Мелко нарезанная вареная ветчина — 1 стакан
• Говяжий бульон — ½ стакана
• Универсальная мука — 2 ½ столовых ложки
• Нарезанная свежая петрушка — 1 столовая ложка
• Говяжий бульон — ½ стакана
• Молоко — 2 стакана
• Яйцо — 1
• Масло для жарки — 1 кварта
• Сухие панировочные сухари мелкого помола — 4 стакана

Процесс

1. Растопите масло на среднем или медленном огне в большой сковороде.
2. Добавить лук и жарить до размягчения.
3. Добавьте ветчину, солонину и чеснок.
4. Добавьте 6 столовых ложек муки и готовьте смесь на умеренном огне, периодически помешивая, в течение 3 минут.
5. Добавить и перемешать квашеную капусту, петрушку и бульон.
6. Готовьте смесь, пока она не загустеет и не станет пастообразной.
7. Выложите смесь на блюдо и охладите не менее 3 часов.
8. Нагрейте масло во фритюрнице до температуры 375 ^o F (190 ^o C).
9. Взбейте в миске яйцо, молоко и 2 ½ стакана муки.
10. Сформируйте из квашеной капусты шарики, окуните их в яичную смесь и обваляйте в панировочных сухарях.
11. Обжаривайте шарики 2–3 минуты или пока они не станут золотисто-коричневыми.

Правильный выбор квашеной капусты гарантирует, что вы получите максимум пользы. Следующие советы могут помочь.

Советы по покупке квашеной капусты

• Всегда проверяйте этикетки на наличие непастеризованных сортов квашеной капусты.Ищите такие слова, как непастеризованный или охлажденный . Молочная кислота является консервантом, поэтому дополнительная пастеризация не требуется.
• Если он пастеризован, поищите метод, в котором используется слабый нагрев (потому что высокая температура убивает пробиотики).
• В квашеной капусте должно быть только два ингредиента (капуста и соль). Также подойдут некоторые дополнительные приправы, такие как чеснок или морковь.
• Избегайте сортов с консервантами и сахаром.
• Выберите торговую марку, которая имеет штамм Lactobacillus .

Богатый пищевой профиль квашеной капусты имеет множество преимуществ для здоровья. Но сколько можно съесть квашеной капусты? Насколько это много? Посмотрите в следующем разделе.

Сколько квашеной капусты слишком много?

Людям с проблемами желудочно-кишечного тракта рекомендуется регулярно принимать от 7 до 10 г квашеной капусты в малых дозах. Все, что выходит за рамки этого, может привести к газам и вздутию живота. Однако на этот счет имеются ограниченные данные.

Потребление квашеной капусты в ограниченных количествах обычно считается безопасным.Но при чрезмерном употреблении он может вызвать некоторые побочные эффекты.

Есть ли побочные эффекты?

Прием более высоких доз квашеной капусты может вызвать некоторые побочные эффекты. Согласно одному исследованию, высокое содержание гистамина в квашеной капусте может способствовать аллергическим реакциям. Кроме того, квашеная капуста имеет высокое содержание соли, которая может повышать кровяное давление и повышать риск сердечно-сосудистых заболеваний у некоторых людей. Однако на этот счет имеются ограниченные данные.

Заключение

Квашеная капуста — это богатый питательными веществами ферментированный продукт, обладающий множеством полезных для здоровья свойств.Этот пробиотический продукт — от улучшения пищеварения до улучшения состояния кожи — обладает рядом преимуществ для здоровья. Начните добавлять квашеную капусту в свой рацион, чтобы насладиться ее преимуществами. Однако высокое потребление квашеной капусты может вызвать аллергию и повышение артериального давления. Следовательно, тем, у кого есть какие-либо ранее существовавшие заболевания, рекомендуется проконсультироваться со своим врачом перед употреблением.

Источники

Статьи на StyleCraze подкреплены проверенной информацией из рецензируемых и академических исследовательских работ, известных организаций, исследовательских институтов и медицинских ассоциаций для обеспечения точности и актуальности.Прочтите нашу редакционную политику, чтобы узнать больше.

1. Пробиотики для профилактики и лечения диареи, связанной с антибиотиками: систематический обзор и метаанализ
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22570464/
2. Ферментированные фрукты и овощи из Азии: Возможный источник пробиотиков
   https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/
3. Пробиотики и лечебное питание
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov / 15481739/
4. Пробиотики: что вам нужно знать
   https: // www.nccih.nih.gov/health/probiotics-what-you-need-to-know
5. Лакто-ферментированная квашеная капуста улучшает симптомы у пациентов с СРК независимо от пастеризации продукта — пилотное исследование
   https: //pubmed.ncbi.nlm .nih.gov / 30256365/
6. Регулярное потребление квашеной капусты и его влияние на здоровье человека: библиометрический анализ
   https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4268643/
7. Бактериофаг Экология товарного сбраживания квашеной капусты
   https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12788716/
8. Ферментированные фрукты и овощи в Азии: потенциальный источник пробиотиков
   https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4058509/
9. Разработка пробиотиков при ожирении: обзор
   https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23886977/
10. Оптимизация продуктов для обеспечения сытости
    https://www.sciencedirect.com/science/article / pii / S0924224414002386
11. Lactobacillus gasseri SBT2055 подавляет высвобождение жирных кислот за счет увеличения размера жировой эмульсии in vitro и способствует выведению жира из фекалий у здоровых японцев
    https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25884980/
12. Lactobacillus fermentum и Lactobacillus amylovorus в качестве пробиотиков изменяют ожирение тела и микрофлору кишечника у здоровых людей
    https://www.sciencedirect.com/science/article/pii617007/S0002
13. Добавка с пробиотиками снижает увеличение массы тела и жировой массы во время диеты с высоким содержанием жиров у здоровых молодых людей
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26466123/
14. Живые пробиотики защищают эпителиальные клетки кишечника от воздействия инфекции энтероинвазивной Escherichia coli (EIEC)
    https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12801956/
15. Эффективность пробиотиков в отношении продолжительности заболевания у здоровых детей и взрослых, у которых развиваются общие острые респираторные инфекционные состояния: систематический обзор и метаанализ
    https: //pubmed.ncbi .nlm.nih.gov / 24780623/
16. Метаболиты молочнокислых бактерий, присутствующие в ферментированных пищевых продуктах, являются сильнодействующими агонистами рецептора гидроксикарбоновой кислоты человека 3
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31120900/
17. Регулярное потребление квашеной капусты и его влияние на здоровье человека: библиометрический анализ
    https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4268643/
18. Витамин C и его физиологическая роль в отношении компонентов иммунной системы
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23121060/
19. Иммунная функция нарушена у пожилых женщин с дефицитом железа, находящихся дома
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/14985230/
20. Влияние ферментированных продуктов на когнитивные функции человека — обзор результатов клинических исследований Испытания
    https: //www.ncbi.nlm.nih.gov / pmc / article / PMC6027668 /
21. Влияние пробиотиков на функции центральной нервной системы у животных и людей: систематический обзор
    https://www.jnmjournal.org/journal/view.html?doi=10.5056/jnm16018
22. Обзор ферментированных продуктов с положительным влиянием на мозг и когнитивные функции
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5216880/
23. Консервы из квашеной капусты в твердой и жидкой форме
    https: //nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2614/2
24. Микробиота ферментированных продуктов и психическое здоровье: древняя практика встречается с диетической психиатрией
    https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3
25. 4/
26. Регулярное потребление квашеной капусты и его влияние на здоровье человека: библиометрический анализ
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles / PMC4268643 /
27. Химиопрофилактики рака: глюкозинолаты и продукты их разложения в белокочанной капусте (Brassica oleracea var. Capitata)
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/18388852/
28. Модуляция канцерогенов цитохромы P450 в печени и почках крыс соками капусты и квашеной капусты: сравнение с эффектами индол-3-карбинола и фенэтилизотиоцианата
    https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22173777/
29. Функциональные свойства микроорганизмов в ферментированных продуктах питания
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4844621/
30. Витамин К и здоровье костей
    https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0899

    1007092?via%3Dihub

31. Витамин K: двойные связи за пределами коагуляции Анализ различий между витамином K1 и K2 в медицине и болезнях
    https : //www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6413124/
32. Трехлетний прием низких доз менахинона-7 помогает уменьшить потерю костной массы у здоровых женщин в постменопаузе
    https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23525894/
33. Влияние добавок пробиотиков на содержание минералов в костях и массовую плотность костей
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3920759/
34. Добавление пробиотиков улучшает воспалительный статус у пациентов с ревматоидным артритом
    https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0899
    3004395
35. Микробиом кишечника и сердечно-сосудистые заболевания
    https://www.nc .nih.gov / pmc / article / PMC6164700 /
36. Влияние пробиотических добавок на метаболический статус у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и ишемической болезнью сердца
    https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6008939/
37. Однолетнее применение пробиотического штамма Enterococcus faecium M-74 снижает уровень холестерина в сыворотке
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16026136 /
38. Оценка пробиотических свойств штаммов Lactobacillus plantarum, выделенных из квашеной капусты китайской
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23117677/
39. Прием менахинона с пищей снижает риск коронарной болезни сердца болезнь: Роттердамское исследование
    https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15514282/
40. Подход к потенциальному использованию пробиотиков для лечения кожных заболеваний: угрей и атопического дерматита
    https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29676446/
41. Потребление натрия и гипертония
    https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6770596/

Рекомендуемые статьи

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Синдху Коганти окончил факультет биотехнологии и занимается писательской деятельностью уже более 4 лет. Она специализируется на написании статей о здоровье и благополучии. Она имеет практический опыт написания статей и пресс-релизов по наукам о жизни и здравоохранению, продуктам питания и напиткам, а также химическим веществам и материалам. Когда она не пишет, ей нравится смотреть фильмы и слушать музыку. Еще она любит путешествовать.

ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

• Фарро: питание, польза для здоровья, типы и побочные эффекты
• 6 удивительных преимуществ кокосовой муки, которые вам нужно знать!
• Что такое фрукт Nance и полезно ли оно для вас?
• Коричневый сахар против.Белый сахар: какой лучше?
• Что такое Аннатто? Использование, польза и побочные эффекты
• Что такое щелочные фрукты? Польза для здоровья, побочные эффекты и многое другое
• Кленовый сироп против меда — какой из них лучше?
• Все, что вам нужно знать о пользе для здоровья бамии
• Сардина — преимущества, питание, возможные побочные эффекты и рецепты

Как ферментированные продукты могут быть вредными для вашего здоровья

Ферментированные продукты стали очень популярными благодаря заявлениям об их питательных свойствах и полезных для здоровья свойствах, таких как улучшение пищеварения, повышение иммунитета и даже помощь людям в похудании.Некоторые из самых популярных ферментированных продуктов включают кефир, чайный гриб, квашеную капусту, темпе, натто, мисо, кимчи и хлеб на закваске.

Но хотя эти ферментированные продукты могут дать нам много преимуществ для здоровья, большинство людей не осознают, что они могут не работать для всех. У некоторых людей ферментированные продукты могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

Ферментированные продукты содержат множество микроорганизмов, таких как живые бактерии и дрожжи (известные как пробиотики). Однако не все микроорганизмы плохи.Многие из них, как и пробиотики, безвредны и даже полезны для нас.

В процессе ферментации пробиотики превращают углеводы (крахмал и сахар) в спирт и / или кислоты. Они действуют как естественный консервант и придают ферментированным продуктам особый вкус и аромат. На ферментацию влияют многие факторы, включая тип пробиотика, основные метаболиты, производимые этими микробами (например, молочную кислоту или определенные аминокислоты), и пищу, подвергающуюся ферментации. Например, пробиотический йогурт получают путем ферментации молока, чаще всего с молочнокислыми бактериями, которые производят молочную кислоту.

Ферментированные продукты содержат большое количество пробиотиков, которые считаются безопасными для большинства людей. Фактически, они обладают антиоксидантной, антимикробной, противогрибковой, противовоспалительной, антидиабетической и антиатеросклеротической активностью. Однако некоторые люди могут испытывать серьезные побочные эффекты после употребления ферментированных продуктов.

1. Вздутие живота

Самая частая реакция на ферментированные продукты — временное увеличение газов и вздутие живота. Это результат избыточного газообразования после того, как пробиотики убивают вредные кишечные бактерии и грибки.Пробиотики выделяют антимикробные пептиды, которые убивают вредные патогенные организмы, такие как Salmonella и E. Coli .

Недавнее исследование показало антимикробный эффект пробиотических штаммов Lactobacilli, обнаруженных в коммерческом йогурте. Хотя вздутие живота после употребления пробиотиков кажется хорошим признаком того, что вредные бактерии удаляются из кишечника, у некоторых людей может возникнуть сильное вздутие живота, которое может быть очень болезненным.

Употребление слишком большого количества чайного гриба также может привести к избыточному потреблению сахара и калорий, что также может привести к вздутию живота и газам.

2. Головные боли и мигрени

Ферментированные продукты, богатые пробиотиками, включая йогурт, квашеную капусту и кимчи, естественным образом содержат биогенные амины, образующиеся [во время ферментации]. Амины создаются определенными бактериями для расщепления аминокислот в ферментированных продуктах. Наиболее распространенные из них, содержащиеся в продуктах, богатых пробиотиками, включают гистамин и тирамин.

Некоторые люди чувствительны к гистамину и другим аминам и могут испытывать головные боли после употребления ферментированных продуктов.Поскольку амины стимулируют центральную нервную систему, они могут увеличивать или уменьшать кровоток, что может вызвать головные боли и мигрени. Одно исследование показало, что диета с низким содержанием гистамина снижает головную боль у 75% участников. Поэтому предпочтительнее принимать пробиотические добавки.

3. Непереносимость гистамина

Гистамин содержится в ферментированных продуктах. В большинстве случаев определенные ферменты нашего организма переваривают их естественным образом. Однако некоторые люди вырабатывают недостаточно этих ферментов.Это означает, что гистамин не переваривается, а всасывается в кровоток.

Это может вызвать ряд симптомов непереносимости гистамина. Наиболее частыми из них являются зуд, головные боли или мигрени, насморк (ринит), покраснение глаз, усталость, крапивница и симптомы пищеварения, включая диарею, тошноту и рвоту.

Однако непереносимость гистамина может также вызывать более серьезные симптомы, включая астму, низкое кровяное давление, нерегулярную частоту сердечных сокращений, нарушение кровообращения, внезапные психологические изменения (такие как беспокойство, агрессивность, головокружение и отсутствие концентрации) и нарушения сна.

4. Болезни пищевого происхождения

Хотя большинство ферментированных продуктов безопасны, они все же могут быть заражены бактериями, вызывающими болезни. В 2012 году в США произошла вспышка сальмонеллы из-за непастеризованного темпе.

Две крупные вспышки Escherichia coli были зарегистрированы в школах Южной Кореи в 2013 и 2014 годах. Они были связаны с употреблением в пищу зараженного ферментированного овощного кимчи.

В большинстве случаев пробиотики, содержащиеся в кисломолочных продуктах, таких как сыр, йогурт и пахта, могут эффективно предотвращать рост определенных бактерий, таких как золотистый стафилококк и стафилококковые энтеротоксины , которые могут вызывать пищевое отравление.Но в некоторых случаях пробиотики не работают, и бактерии действительно могут выделять токсины, поэтому продукт может быть опасным.

Золотистый стафилококк может вызывать кожные и респираторные инфекции, а также пищевое отравление. Катерина Кон / Shutterstock

5. Инфекция от пробиотиков

Пробиотики в целом безопасны для подавляющего большинства людей. Однако в редких случаях они могут вызвать инфекцию, особенно у людей с ослабленной иммунной системой.

Лондонское исследование сообщило о первом случае 65-летнего пациента с диабетом, у которого абсцесс печени был вызван употреблением пробиотиков.У восприимчивых пациентов, например, с ослабленным иммунитетом, следует рекомендовать не употреблять слишком много пробиотиков.

Лечение пробиотиками может вызвать серьезные инфекции, такие как пневмония у уязвимых людей и системные инфекции, включая сепсис и эндокардит.

6. Устойчивость к антибиотикам

Пробиотические бактерии могут нести гены, придающие устойчивость к антибиотикам. Эти гены устойчивости к антибиотикам могут передаваться другим бактериям, обнаруженным в пищевой цепи и желудочно-кишечном тракте, посредством горизонтального переноса генов.Наиболее распространенными генами устойчивости к антибиотикам, переносимыми ферментированными продуктами, являются эритромицин и тетрациклин, которые используются для лечения респираторных инфекций и некоторых заболеваний, передающихся половым путем.

Исследователи обнаружили устойчивые штаммы пробиотиков в коммерчески доступных пищевых добавках, что может означать устойчивость к нескольким распространенным типам антибиотиков, используемых для лечения серьезных бактериальных инфекций.

---

Подробнее: Устойчивость к антибиотикам: исследователи напрямую доказали, что бактерии могут изменять форму внутри человека, чтобы избежать приема антибиотиков.

---

Исследования также показали, что шесть пробиотических штаммов Bacillus, обнаруженных в пищевых продуктах (включая кимчи, йогурт и оливки), также устойчивы к нескольким антибиотикам.

И недавнее исследование в Малайзии показало, что пробиотические бактерии Lactobacilli в кефире обладают устойчивостью к многочисленным антибиотикам, включая ампициллин, пенициллин и тетрациклин. Они используются для лечения серьезных заболеваний человека, включая инфекции мочевого пузыря, пневмонию, гонорею и менингит.

Другое исследование также показало, что молочнокислые бактерии, обнаруженные в турецких молочных продуктах, устойчивы в основном к антибиотику ванкомицину, который является препаратом выбора для лечения инфекции MRSA.

Хотя употребление ферментированных продуктов может принести множество преимуществ для здоровья, они могут не сработать для всех. Хотя большинство людей будут нормально есть ферментированные продукты, у некоторых они могут вызвать серьезные проблемы со здоровьем.

---

Подробнее о научно-обоснованных статьях о диетах:

Нажмите здесь, чтобы подписаться на нашу рассылку новостей и оставаться здоровым с помощью рекомендаций, которым вы можете доверять.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт