Свиной смалец польза и вред: Польза смальца: мифы и реальность

Смалец. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Смалец (лярд) – это жир, вытапливаемый из свиного сала. Иногда для его приготовления берут нутряное сало, так как считают его малопригодным для других целей.

В мировой кулинарной кухне смалец снискал репутацию продукта традиционной деревенской кухни многих народов. Его топят из свиного сала, жировых обрезков, подкожного жира, из нутряного (кишечного) жира. Нутряной жир из-за очень специфического запаха лучше перерабатывать отдельно. Перед процессом вытапливания производители смальца всегда очищают подлежащее переработке сырье от разных загрязнений, остатков крови, обрезают остатки мяса. Для лучшего очищения его вымачивают двенадцать и больше часов. Вода должна быть подсоленной и менять ее необходимо за этот период несколько раз. После того как сырье вымочится и очистится его нарезают небольшими кусочками и вытапливают до окончательного испарения воды. Образовавшиеся шкварки извлекают из смальца. Уже готовый, ставший прозрачным жир, хозяйки разливают в стеклянные банки или керамические горшки, плотно их закупорив.

Смалец относится к числу таких продуктов, которые часто задействованы при кулинарной переработке. Его используют в приготовлении очень многих блюд. Смалец достаточно часто используется в закарпатской и венгерской кухне: здесь он служит для приготовления паприкаша, рыбного супа Халасле, гуляша по-венгерски и других блюд. Кроме того, во всем мире смалец используют в мучных и кондитерских изделиях. Еще смалец можно использовать вместо растительного масла при жарке овощей, мяса и мясных полуфабрикатов, мучных изделий и так далее. А можно смалец использовать как сытную пикантную закуску, намазанную на ломтик черного или белого хлеба. В этом случае смалец приправляют солью, тертым чесноком, перцем, зеленью укропа, петрушки или другими специями, чтобы придать ему острые, пряные, пикантные или другие вкусовые нотки.

Сегодняшний рынок предлагает смалец промышленного производства, его можно найти на полках почти в любом супермаркете. Но доки кулинарии уверяют, что домашний продукт будет полезнее и вкуснее. Как в домашних условиях приготовить смалец? Чтобы самостоятельно вытопить смалец, необходимо взять сало (не дорогое, так будет экономнее) или обрезки сала и жира. Они и будут наиболее подходящим сырьем для этого продукта. Подготавливают сырье, очищают его, если обрезки плохо режутся, то их немного подмораживают. Затем их режут на очень маленькие кусочки, приблизительно толщиной 0,5-1 сантиметра, а можно перемолоть все на мясорубке. Потом все это кладут в емкость с толстым дном и стенками. Топят сало на маленьком огне: кусочки его постепенно будут таять. Его следует время от времени мешать, чтобы не пригорело. Готовый продукт будет выглядеть так: желтоватого цвета полупрозрачная жидкость, в которой плавают шкварки коричневато-золотистого цвета. Когда они зарумянятся и станут твердыми их необходимо вынуть. Оставшуюся жидкость нужно перелить в отдельную стеклянную или керамическую посуду. Это и есть смалец. Если этот продукт предназначен для длительного хранения, то его нужно герметически закупорить. Если этот смалец будет в скором времени использоваться, то его охлаждают до комнатной температуры, а потом помещают его в холодильник. После полного застывания смалец приобретет вид белоснежной массы по консистенции похожей на нежное и мягкое масло.

Хранить готовый смалец нужно в сухом, темном и прохладном месте, хорошо закрытым от доступа воздуха. Это может быть кладка, погреб или холодильник. При соблюдении всех условий хранения его свойства будут долгое время оставаться неизменными.

Смалец: свойства, польза и вред

Смалец использовался для жарки или приготовления пищи в течение многих лет. Наши бабушки и прабабушки даже не представляли себе кухню без сала. Но в последние годы смалец был вытеснен с нашего стола практически полностью. Хорошо ли это? Обладает ли он какими-либо полезными свойствами?

Что такое смалец

Смалец – это жир, вытопленный из сала, чаще всего свиного. Для получения смальца обычно используют малопригодные для других целей виды сала: нутряное, подкожное.

Смалец представляет из себя белый, почти прозрачный жир. В кулинарии его чаще всего используют для жарки. Некоторые любят кушать его, намазав на хлеб, при этом предварительно обильно сдобрив специями и/или посолив. Применяется смалец и для приготовления выпечки (печений, рогаликов, коржиков): в некоторых рецептах им вполне можно заменить сливочное масло, маргарин.

Используется смалец и в быту: для смазки дверных петель и других трущихся частей простых механизмов. Хорош он и для обработки полотна ножовки по металлу, метчиков и плашек для нарезки резьбы.

Кулинарные свойства, польза и вред смальца

Смалец в основном состоит из насыщенных жиров. Они имеют высокую температуру дымления и отличаются стабильностью во время жарки. Это можно отнести к их несомненным достоинствам. А в случае с растительными жирами ситуация иная – во время интенсивного нагрева ненасыщенные жиры меняют свою структуру. Некоторые вещества в них подвергаются окислению и становятся весьма вредными для здоровья. То есть здоровые жиры превращаются в источник свободных радикалов.

А вот в смальце ничего подобного не происходит. Означает ли это, что в нем нет ненасыщенных жиров? Нет, не означает. Смалец примерно на 40% состоит из насыщенных жиров, 50% мононенасыщенных и 10% полиненасыщенных. Однако оказывается, что ненасыщенные жирные кислоты защищены от окисления насыщенными.

Витамин D

Смалец – богатый источник витамина D. Чайная ложка этого вида жира может содержать 500-1000 IU (international unit – международная единица). Однако, так высоко содержание витамина D только в свином сале, которое можно получить лишь от свиней, имевших доступ к солнечному свету. Он необходим для производства витамина D в их организме.

Влияние на сердце

Сало, из которого получают смалец – это жир животного. Следовательно, он содержит в своем составе холестерин. Многолетние исследования доказали его взаимосвязь с риском возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Да, он необходим организму для производства многих гормонов или функционирования нервной системы, однако это не означает, что его можно есть без ограничений.

Однако детям до 3 лет не рекомендуется ограничивать потребление насыщенных жиров и холестерина. Эти компоненты необходимы для развития организма. Их избыток, однако, вреден.

Итак, действительно ли смалец оказывает только отрицательное влияние на сердечно-сосудистую систему? Нет, ведь он является источником мононенасыщенных жирных кислот и омега-3, которые оказывают защитное действие на сердце. Его умеренное потребление приносит определенную пользу здоровью.

Результаты исследования, проведенного в одном из американских университетов, указывают на то, что краткосрочная диета, богатая салом, может защитить от сердечного приступа и уменьшить повреждения тканей в момент, когда он происходит. В том же исследовании, однако, ученые утверждают, что применение такой диеты более 6 недель уже не оказывает такого защитного действия.

Смалец – польза и вред; как приготовить дома из сала; рецепт печенья

Калорийность: 902 кКал.

Энергетическая ценность продукта Смалец:
Белки: 0 г.
Жиры: 100 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Смалец – жир, который получают посредством топлениясала на медленном огне.

Смалец еще называют лярдом. Для его приготовления используют свиное сало, зачастую груднику или подчеревок. Также можно использовать нутряное сало. Приготовить смалец в домашних условиях можно не только из свиного жира, подойдет также гусиный или же утиный. В некоторых странах смалец используют для приготовления национальных блюд. В деревенской кулинарной традиции смальцем заливали домашние колбасы для того, чтобы они дольше хранились. Также им заливали запеченное мясо и другие блюда. Смалец позволял продлить срок хранения блюда. Также его употребляли вместе с ржаным хлебом.

Смалец традиционно используется в кулинарии разных народов. В Польше этот продукт известен под названием «смалец», а в Германии – «шмальц». Во всех языках название этого продукта связано с глаголом «топить, плавить». Свежий качественно приготовленный смалец имеет приятную консистенцию кремово-белого цвета, его легко можно перепутать с пчелиным медом. Когда смалец застынет его можно набирать ложкой и использовать по предназначению.

Качественный смалец редко замерзает даже при минусовых температурах, он хорошо сохраняется даже в жару.

Как выбрать сало для смальца?

Чтобы приготовить аппетитный и полезный смалец, необходимо правильно выбрать для него сало. Его можно купить на рынке в мясных рядах. Рекомендуется покупать продукт именно на рынке, так как в магазине представлено сало, полученное из животных, выращенных в закрытых помещениях. На рынке же можно найти сало животных, которые были выращены в домашних условиях. Оно будет куда более полезным. Зачастую можно встретить сало и нутряной жир. Для смальца нет необходимости покупать дорогое сало. Главное, чтобы оно было белое и с приятным запахом. Правда, стоит отметить, что смалец не получится из сала племенного хряка. Для того, чтоб проверить качество сала, достаточно поджечь его спичкой. Подходящий продукт будет пахнуть жареным мясом.

Использование в кулинарии

В кулинарии смалец используется очень широко. Его применяют для приготовления домашней выпечки, поджарки, также его используют в качестве пасты для бутербродов. Смалец с лёгкостью заменит любое растительное масло. Иногда его используют для заправки каши. На смальце также готовят поджарку для супа, борща, на нем можно пожарить картофель и котлеты. В украинской кухне смалец подают к вареникам, драникам, картофелю, тушеной капусте. В венгерской кухне его используют для приготовления рыбного супа Халасле, гуляша, паприкаша и других блюд.

Как приготовить дома?

Приготовление смальца в домашних условиях – занятие несложное. Получить смалец можно несколькими способами.

Первый способ основан на вытапливании жира. Сало замачивают в подсоленной воде на 12 часов, за это время необходимо будет несколько раз сменить воду. После чего сало плавят. Жир должен стать абсолютно прозрачным.

Второй способ подразумевает использование казана. Жир вываривают в казане. Сало нарезают кусками, заливают водой и варят в закрытой посуде 1-2 часа на медленном огне. После того, как смалец остыл, необходимо аккуратно собрать верхний слой так, чтобы в готовый продукт не попала вода. Хранят такой смалец несколько недель в закрытой банке в холодильнике.

Смалец из сала также получают методом вытапливания.

Домашний смалец получается еще вкуснее, если приготовить его с добавлением различных специй. Так, очень часто смалец готовят с чесноком и перцем, с яблоками, луком, а также с другими ароматными ингредиентами.

Как сделать смалец с чесноком? Для этого сало режут на небольшие кусочки, помещают на сковороду и начинают топить на медленном огне, в процессе жарки выделяется жир, который сливают в банку. Сало постепенно ужарится и превратится в шкварки, жир же окажется в банке. Теперь в него добавляют молотый перец, измельченный чеснок, соль. Домашний смалец перемешивают и ставят в холодильник. Смалец с чесноком получается очень ароматным, он отлично подходит для намазывания на хлеб в качестве бутербродной пасты, причем вкуснее всего его употреблять с черным ржаным хлебом.

Еще одним способом получения смальца является его вытопка в печи. Для этого духовку разогревают до 100 градусов Цельсия, сало помещают в жаровню, наливают немного воды. Под воздействием высоких температур вода начнет испаряться, а жир – топиться.

Благодаря современным технологиям смалец можно приготовить даже в мультиварке. В 4-хлитровую мультиварку наливают 60 мл воды, добавляют мелко нарезанные куски сала и установливают самую низкую температуру. В процессе готовки периодически жир помешивают. В зависимости от количества сала смалец в мультикастрюле готовится на протяжении от 2 до 8 часов.

Вопрос, который волнует многих хозяек: как правильно топить смалец? Для того, чтобы получить хороший смалец важно запомнить одну хитрость; чем меньшими кусками порезать сало для смальца, тем больше жира получится из них вытопить. Сало также можно измельчить при помощи мясорубки: так кусочки получатся еще меньше, что упростит технологию получения смальца.

Печенье на смальце

Выпечка на смальце получается очень вкусной. Используя свиной смалец можно приготовить коржики, рогалики, песочное печенье. Тесто на смальце имеет приятный вкус. Печенье получается очень мягким, оно буквально тает во рту.

В отличие от вредного кондитерского жира, смалец является натуральным продуктом, который приносит организму пользу. К тому же смалец отлично переносит термическую обработку и не образует вредных веществ.

Песочное печенье на смальце получается очень вкусным, его можно посыпать сахаром, измельченными орехами или приготовить специальную фруктовую прослойку. Для приготовления печенья необходимо взбить при помощи миксера яйцо с сахаром в густую пену, далее необходимо растопить и остудить смалец, смешать его с белком. В полученную массу всыпают муку и соду. Чтобы печенье получилось ароматным, рекомендуется добавить немного ванилина. Тесто вынимают из холодильника, где оно должно постоять не менее получаса, раскатывают и вырезают печенья при помощи специальных формочек. Печенье выпекается очень быстро. В горячем виде оно очень хрупкое.

Также на смальце можно приготовить коржики. Для этой выпечки понадобится 400 г муки, растопленное масло, смалец, все эти ингредиенты перемешивают до получения однородной массы и ставят в холодильник. Через час охлаждённое место перемешивают с яйцами, взбитыми с сахаром, в которые добавляют также сметану и соду, погашенную уксусом. Тесто, приготовленное на смальце, получается однородным, оно прекрасно подходит для формирования коржиков. Коржики впекают в духовке на протяжении 15 минут. В готовом виде их посыпают сахаром.

Польза смальца и лечение

Польза смальца обусловлена его ценным составом. Смалец богат витамином D, аминокислотами. В умеренных количествах этот продукт принесет только пользу. Большинство диетологов сходится во мнении, что жир необходим организму человека, но в строго определенных дозах. Смалец помогает усваивать различные минеральные вещества и жирорастворимые витамины.

Этот продукт состоит примерно на 40% из мононасыщенных жиров и на 10% —  из полинасыщенных. Также он богат витамином D, который необходим человеческому организму. Правда, количество витамина D зависит от того, сколько времени проводили животные на солнце.

Преимуществом смальца является то, что он имеет высокую температуру дымления и очень стабилен во время жарки.

Холестерин, который находится в сале, необходим для синтеза многих гормонов, полезен для нервной системы.

Вред смальца и противопоказание

Вред организму продукт может нанести при чрезмерном употреблении. Также противопоказано употреблять смалец детям в раннем возрасте.

Рецепты приготовления блюд c фото

Бограч венгерский

90 мин.

Суп с кабачками и картошкой

50 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Холестерин	95 мг
Насыщенные жирные кислоты	49,2 г

Витамины

Минеральные вещества

польза и вред топленого сала (+отзывы)

То, что сегодня в магазинах продают под этикеткой с надписью «Сливочное масло» только внешне схоже с оригиналом. От растительного масла также пользы ждать не следует. Но что же использовать в качестве альтернативы? Отличной заменой станет смалец (растопленное свиное сало). О характеристиках этого продукта сегодня мы с вами и поговорим.

Состав

В составе свиного сала выделяют не менее 88% жирных насыщенных и ненасыщенных кислот. Обогащен продукт и витаминами группы В, С, E, D, А. Содержатся в сале и такие полезные вещества, как фосфор, калий, натрий и магний. Ну и наконец, находится в сальце арахидоновая кислота. Однако для приготовления смальца свиное сало нужно подвергнуть термической обработке, после которой в продукте уменьшается количество полезных веществ, но все же некоторые, такие как витамин В4 (холин), витамин Е и селен, в смальце остаются.

Полезные свойства смальца

Народные целители убеждают, что включение в рацион свиного жира – это эффективное средство при пневмонии, бронхите, простуде, дерматите, ожогах, мокнущей экземе, зубной боли и мастите. Рекомендовано его употребление для лечения похмелья.

Каким бы это удивительным не показалось, но смалец необходим печени, поскольку он уменьшает повреждения клеток органа.

Смалец, в силу содержания в нем в большом количестве холина, влияет на белковый и жировой обмен в организме, стимулирует работу сердца и предупреждает склероз.

Очень полезен смалец для сердечно-сосудистой системы, он укрепляет стенки сосудов и капилляров, предотвращает образование тромбов. Необходим он для лучшей свертываемости крови.

Смалец рекомендуют употреблять для поддержания иммунитета и общего жизненного тонуса.

Способствует продукт выведению токсинов и солей тяжелых металлов из организма.

В смальце, правда, не в таком большом количестве как, предположим, в соленом сале, находится арахидоновая кислота. Эта ненасыщенная жирная кислота содержится в сердечной ткани, мозге, почках, она необходима для улучшения их работы.

Смалец: вред и противопоказания

Казалось бы, после перечисления столь внушительного списка полезных свойств смальца говорить об его вреде неуместно. Тем не менее это нужно сделать. Нельзя забывать о том, что в смальце содержится много вредных жиров, посему не следует им злоупотреблять (максимальная суточная доза – 100 граммов). Мера нужна еще и потому, что смалец – высококалорийный продукт (энергетическая ценность – 898 ккал/100 гр). Не рекомендуется баловаться смальцем людям, страдающим нарушениями выработки желчи.

Дата: 07.03.2015.

Свиной жир: описание, польза и вред

0

3914

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Свиной жир используется человеком для приготовления пищи и в качестве основы для многих лечебных препаратов. Сало является источником большого количества калорий и в чистом виде употребляется для быстрого восполнения энергии. Кроме того, сальная прослойка от породистой свиньи обладает высокими вкусовыми качествами.

Свиной жир

Смалец часто используют для смазывания форм перед выпечкой, благодаря чему сдобные изделия не пригорают. Многие домохозяйки задаются вопросом, как вытопить свиной жир в домашних условиях. Для этого нужно приобрести хорошую сальную прослойку и соблюдать правила вытапливания продукта.

Полезные свойства сала для организма

Многие люди задаются вопросом, полезен ли нутряной свиной жир, в чем его особенные свойства. Все зависит от правильной дозировки.

Топленый внутренний свиной жир в большом количестве представляет опасность для человека. Это тяжелый продукт, который трудно усваивается и не подходит для людей со слабыми желудками.

Однако в качестве пищевой добавки его часто используют для первых и вторых блюд. В состав смальца входит большое количество полезных веществ. Среди них выделяют витамин А и линолевые кислоты. Также для этого продукта характерно низкое содержание холестерина по сравнению с другими жирами животного происхождения. Внутренний прием смальца помогает ускорить метаболизм и улучшить работу всех систем организма.

Пользу от жира также объясняет наличие арахидоновой кислоты, поскольку этот компонент входит в состав клеток сердца человека. Таким образом, смалец поддерживает работу сердечной мышцы и улучшает выработку гормонов.

Биологическая активность у свиного жира в 5 раз выше, чем у жиров другого происхождения. Благодаря этому, продукт быстро расщепляется и ускоряет обмен веществ. Одним из важных положительных качеств сала является то, что при растапливании продукт не теряет полезного свойства, в отличие от жира коров или овец.

Полезные свойства смальца

Смалец приносит пользу организму, благодаря своим лечебным свойствам. Внутреннее употребление этого продукта помогает избавиться от таких болезней, как:

• бронхит;
• воспаление легких;
• пневмония;
• дистрофия.

Наружное применение смальца подходит для лечения простудного кашля. Для этого следует делать компрессы на горло и грудную клетку. От кашля помогает и внутреннее нанесение свиного жира на воспаленную поверхность горла. Перед этим смалец рекомендуется смешать с медом.

Смалец зарекомендовал себя как самая распространенная основа для различных мазей. Благодаря своей консистенции, этот продукт хорошо впитывается в человеческую кожу.

Польза нутряного свиного жира

Нутряной свиной жир используют для лечения суставов. В народной медицине рекомендуют смазывать им на ночь больные части тела. Сверху конечность обматывается плотной влажной тканью комнатной температуры.

При нарушении работы опорно-двигательного аппарата смалец смешивают с солью и наносят наружно на травмированное место. Сверху следует наложить теплую повязку.

Смесь свиного жира и поджаренной луковицы используют в народной медицине для лечения ожогов. В мазь также добавляют дробленые таблетки ацетилсалициловой кислоты. Поврежденный участок кожи смазывается на протяжении нескольких дней без наложения повязки. Ацетилсалициловая кислота предотвращает заражение, лук является сильным антибактериальным средством, а смалец бережет кожу от появления шрамов.

Нутряной свиной жир в народной медицине

В народной медицине существует также рецепт мази для лечения экземы. Для лекарства используют такие ингредиенты:

• 2 ст. л. смальца;
• 2 яичных белка;
• 100 г паслена;
• 1 л сока чистотела.

Все компоненты нужно перемешать и оставить на трое суток. Пораженную кожу нужно смазывать в течение недели.

Отдельно следует упомянуть применение свиного жира в косметической промышленности. На основе смальца и окислителей разного типа делают натуральное мыло. Его можно сварить и в домашних условиях, используя в качестве окислителей медь, цинк и соли тяжелых металлов.

Регулярное применение свиного жира в небольшом количестве во время готовки улучшит иммунитет и поможет вывести множество вредных токсинов из организма.

Противопоказания к употреблению свиного жира

В первую очередь большой вред может нанести неправильная дозировка продукта, а не сам свинной топленый жир. Несмотря на низкий процент холестерина, не рекомендуется применять смалец для ежедневного приготовления пищи. Это может затруднить пищеварительный процесс и нарушить работу организма. Противопоказания также касаются постоянного каждодневного употребления продукта.

Некачественная сальная прослойка также может нанести вред человеку. При содержании свиней не все животноводы соблюдают санитарные нормы, поэтому мясо может быть заражено различными паразитами. Самую большую опасность для человеческого организма представляет мясо парнокопытных, которое содержит микотоксины, поэтому перед едой нужно применять термическую обработку.

Вытопить свиной жир

НА Свиной жир замедляет процесс старения и может использоваться в лекарственных препаратах

Как Топить Внутренний Свиной Жир

Однако во многих странах не принято вытапливать сало перед употреблением. Чаще жировую прослойку только засаливают, после чего держат в местах с низкой температурой, поэтому многие вредоносные бактерии остаются внутри жировой ткани. Чтобы обезопасить себя, следует прокоптить продукт перед засаливанием: это поможет избавиться от большинства микроорганизмов.

С помощью научных исследований учеными было доказано, что топленый свиной жир может стать причиной плохой работы мозговых клеток. Поскольку смалец не расщепляется обычным желудочным соком, организм использует для переработки продукта глюкозу. Последствиями является постоянное чувство голода и пониженная мозговая активность.

Болезни, при которых противопоказан свиной жир

Обильное потребление нутряного свиного жира может нанести серьезный вред сердечно-сосудистой системе. Продукты с тяжелым расщеплением повышают нагрузку на все внутренние органы.

Существует ряд противопоказаний к употреблению людям, страдающим хроническими заболеваниями, такими как:

• Гепатит;
• Холецистит;
• Панкреатит;
• Атеросклероз.

Также употребление смальца не рекомендуется людям с аллергическими реакциями. Активные кислоты могут привести к отеку горла и асфиксии.

Вытапливание свиного жира

Перед тем как топить нутряной свиной жир, следует правильно выбрать сальную прослойку. Некачественное или старое сало при топлении имеет неприятный аромат и желтый окрас. Применение такого смальца в готовке может привести к отравлению. Хорошая сальная прослойка имеет такие внешние характеристики:

• шкура должна быть мягкой, без неприятных запахов;
• белый цвет мякоти;
• сало не должно иметь кислый запах;
• жир следует проверить на плотность с помощью зубочистки: хорошую сальную прослойку она войдет как в масло;
• толщина продукта не должна быть больше 15 см;
• наличие прослойки мяса серо-красного цвета.

Во время покупки не рекомендуется пробовать сырое сало: это может стать причиной отравления или заражения серьезными инфекциями. Также следует поинтересоваться у продавца о породе свиньи. С мясных видов парнокопытных сальная прослойка имеет низкое качество.

Как выбрать сало на перетопку

Хорошим вариантом для плавления является свиной жир с дикого кабана. Такое сало лучше брать с рук у охотников. Употреблять в пищу в сыром виде этот продукт запрещено. Медицинская ценность жира с дикого кабана намного выше, чем с фермерской свиньи. Такой смалец используют в лечебных целях, а не для готовки.

Чтобы перетопить жир в домашних условиях, следует выбрать металлическую емкость соответствующего объема. Перед тем как вытопить жир, нужно прокалить посуду с обеих сторон. Процедура вытапливания выглядит так:

1. Сало промывается в кипяченой воде и высушивается с помощью бумаги.
2. Жир нарезается кусочками и помещается в емкость.
3. Смалец вытапливается до появления шкварок, которые нужно убрать.
4. Образовавшаяся масса остужается и помещается в холодильник.

Чтобы не вытопить свиной жир чрезмерно, надо следить за цветом шкварок: они должны иметь желтоватый или слабо выраженный телесный цвет. Смалец можно хранить 18 месяцев при низкой температуре.

Заключение

Топленый свиной жир используют в готовке и медицинских целях. В зависимости от дозировки смалец может нанести как пользу, так и вред человеческому организму. Чтобы правильно растопить сало, следует тщательно выбирать исходный продукт.

Без термической обработки не рекомендуется употреблять свиной жир, поскольку это может стать причиной отравления.

Нутряное сало – за и против

Этот чистый продукт содержит множество полезных веществ, способных ускорить процесс выздоровления. Оно обладает и другими положительными свойствами для организма.

Народная медицина в терапии различных заболеваний дыхательных путей чаще всего использует свиное сало. Хотя сторонники альтернативных методов лечения рекомендуют также медвежий, барсучий, козий, бараний и другие животные жиры.

История появления сала

Изначально сало считалось пищей бедняков, поскольку свинина стоила очень дорого. Однако простолюдины, которым приходилось работать от рассвета до заката, стали чувствовать прилив сил и энергии после употребления свиного сала. И это обоснованно. Несмотря на разногласия среди медиков, многие из них считают сало полезнейшим продуктом, поскольку оно содержит жирные кислоты, необходимые для процесса строительства клеток; участвует в выработке гормонов и холестериновом обмене, укрепляет иммунитет и улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом.

Сало встречается во многих кухнях мира, поэтому считается международным деликатесом.

Здравый смысл подсказывает, что сало – достаточно древняя пища на земле, поскольку свинья стала домашним животным за 10 000 лет до н.э. Это случилось в Средней Азии, откуда сам продукт и способы его приготовления попали в Китай, Африку и Европу.

Итальянцы предпочитают солить сало с розмарином и пряными травами, называя его лардо.

А древние римляне употребляли сало с инжиром. Во Франции хлеб с салом был традиционной закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а яичница с беконом до сих пор является классикой правильного завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя в дальнейшем для приготовления супов и каш. Зелень на зиму также заготавливали с помощью сала: мелко перетирали и заливали растопленным свиным жиром.

Полезные свойства

Прежде чем включать сало в свой постоянный рацион питания, стоит выяснить его состав и полезные свойства. Итак, в 100 граммах продукта содержится: 37 граммов высококачественного животного белка; витамины B₁, B₂, В₃, В₅, B₆ и В₁₂; 89% суточной нормы селена; 53% суточной нормы фосфора; значительное количество минералов: железо, магний, цинк и калий.

Тем не менее все питательные вещества, содержащиеся в сале и приносящие пользу, также можно обнаружить в других, менее жирных продуктах из свинины.

Кроме этого, оно содержит арахидоновую кислоту, участвующую в биосинтезе холестерина; обладает большой биологической активностью; не утрачивает целебных качеств при нагревании; его с легкостью можно перемешать с другими ингредиентами – глицерином, медом или спиртом.

Сало укрепляет иммунитет, а в сочетании с чесноком убережет от простуды.

Употребление сала в умеренных количествах благоприятно влияет на сердце и сосуды, защищает от атеросклероза.

Этот продукт содержит незаменимые жирные кислоты и другие вещества, участвующие в строительстве клеток организма (в т.ч. клеток мозга) и влияющие на образование гормонов.

Сало помогает вывести из организма тяжелые металлы и токсины.

Специалисты рекомендуют включать сало в рацион питания курильщиков, т.к. оно снижает вредное влияние курения на организм.

Людям, заботящимся о своей фигуре, не стоит совсем отказываться от сала. Небольшой порция, съеденная на голодный желудок, снизит чувство голода и поможет быстрее добиться ощущения сытости.

Сало рекомендуется спортсменам, беременным и кормящим женщинам, людям преклонного возраста.

Свиное сало содержит селен, обладающий антиоксидантными свойствами и помогающий защититься от онкологических заболеваний.

Для здоровья женщин и мужчин

• Для женского организма:

Уже упоминалось, что продукт может быть полезным при сжигании жира и похудении. Ученые обнаружили, что сало является отличным источником гормонального кофермента Q1, который ускоряет обмен веществ в сочетании с быстрой ходьбой. Фактически исследование показало, что, если съесть ломтик сала за час до пешей прогулки, сжигание калорий ускоряется вдвое.

В нем содержится много селена, необходимого для здоровья щитовидной железы, а также поддержания иммунной системы.

• Для беременных и кормящих:

Его потребление помогает в развитии мозга плода.

Поскольку сало содержит много насыщенных жиров, то позволяет ощутить чувство сытости сразу же после употребления. А за счет низкого количества углеводов регулирует вес женщин, которые быстро набирают килограммы во второй половине беременности.

Благодаря антиоксидантным свойствам сало помогает в борьбе с болезнями и даже способствует лучшему развитию щитовидной железы плода. Фосфор и витамин A необходимы для правильного роста и зрелости будущего ребенка и его нервной системы. Все эти полезные свойства продукта актуальны и для кормящих матерей.

Поскольку сало богато белком, ежедневное употребление этого продукта позволяет с успехом наращивать мышечную массу. По словам специалистов, мужчине нужно 1,6 г белка на килограмм веса каждый день (два ломтика сала за обедом составляют 28% ежедневного общего количества мышечного «топлива»).

За счет высокого содержания фосфора, продукт существенно облегчает похмелье.

Противопоказания сала

Не бывает, как говорится, худа без добра и наоборот. Поэтому тем, кто имеет проблемы с пищеварительным трактом, печеночные патологии, нарушения обменных процессов, а также ожирение и склонность к артериальной гипертензии продукт применять не следует. Не стоит употреблять сало в больших количествах даже совершенно здоровым людям, поскольку оно слишком калорийно и содержит много соли. Чрезмерное увлечение салом может вызвать нарушения в работе внутренних органов.

Специалисты рекомендуют употреблять сало регулярно, но не более 30 г в день и исключая другую жирную пищу. Дневная норма для беременных женщин – 13 г.

Натуральное лекарство

Смалец применяют как основу для лекарственных средств, используемых внутрь и наружно.

Сначала сало перетапливают при небольшой температуре в емкости (духовой шкаф или плита), нарезав небольшими кусочками.

Солить продукт нельзя: он потеряет свои целебные свойства.

Шкварки вынимают, оставшийся жир переливают в посуду и охлаждают. Застывшее вещество приобретает однородную структуру с легким запахом.

Если перетопленная масса имеет резкий неприятный запах, употреблять ее внутрь запрещено: скорее всего, продукт низкого качества или старый.

• Для приема внутрь:

На 200 г молока потребуется 10 г топленого нутряного смальца. Употреблять напиток рекомендуется горячим.

По 1 стакану нутряного свиного сала и меда, 20 г какао, 1 пачку сливочного масла смешивают до получения однородной массы. 5 г смеси добавляют в стакан молока, употребляют 2 раза в день.

Простуду, сопровождающуюся покашливанием, лечат с помощью следующего чая. В стакан закипевшего молока добавляют по 5 г зеленого чая и растопленного смальца. Получившуюся массу выдерживают 3–4 минуты, после чего добавляют 2 г черного молотого перца. Пить чай необходимо перед сном.

Детям младше 3 лет разрешается только наружное применение продукта.

• Для наружного применения:

Согревающая мазь для массажа: на 20 г водки потребуется 50 г нутряного смальца. Смесь втирают в грудину, после чего накрывают теплым пледом на пару часов.

Отлично помогает свиная сетка от кашля. На грудную клетку накладывают компресс, состоящий из нескольких слоев. Вначале на тело кладут марлю, затем сальник, после чего снова марлю, закрывают полиэтиленовой пленкой и укутывают больного в теплую шерстяную одежду. Такое прогревание быстро улучшит самочувствие.

Растопленным смальцем проводят массаж грудной клетки в течение 15–20 мин., после чего пациента укрывают теплым одеялом. Процедуру повторяют в течение недели.

Небольшой кусочек сала нагревают, прикладывают на грудь, зафиксировав теплым материалом, и держат в течение ночи. Такой способ подходит для лечения детей.

100 г топленого шпика перемешивают с тертым чесноком. Массой натирают стопы, надевают теплые носки и ложатся спать. Процедура проводится ежедневно, в течение нескольких дней.

Смалец обладает согревающими способностями, поэтому при высокой температуре его применять не рекомендуется.

Как мы видим, нутряной жир может стать незаменимым помощником в профилактике здоровья и терапии простудных и инфекционных заболеваний. Однако нельзя забывать, что его использование возможно в меру и только по рекомендации специалиста в комплексном лечении.

Источник: Софья Милованова, журналист

польза и вред топленого сала

Ломоть свежего хлеба, густо намазанный топленым салом, или, как его еще называют, смальцем, – еда незатейливая, но сытная и любимая многими.

Фото: Depositphotos.com. Автор: DredK.

Продукт был востребован долгие годы, но на рубеже ХХ и ХХI веков перестал отвечать требованиям здорового питания, утратив популярность. До 1990-х годов на сале жарили не только цыплят, но с ним готовили и тающее во рту печенье, и жирные соусы, и слоеные пироги.

Сегодня смалец снова возвращается в наш рацион, причем с добавлением трав и специй, бекона или яблока. На магазинных полках также можно встретить вегетарианский аналог топленого сала. Стоит ли смотреть в сторону таких продуктов? На что обращать внимание при их покупке? А может, лучше сделать этот деликатес самим дома?

Полезные качества

Термостойкость

Рассуждая о вреде насыщенных жиров, многие забывают, что считающиеся наиболее полезными ненасыщенные жиры при нагревании распадаются. Этот процесс называется окислением, и приводит он к образованию свободных радикалов – главных виновников многих тяжелых недугов. Поскольку в топленом сале процент насыщенных кислот находится в пределах 40 %, а это достаточно много, окисление продукта при нагревании происходит в гораздо меньших масштабах.

Выгоды для сердца и сосудов

То, что смалец вызывает болезни сердца – распространенный миф. Опрос более чем 300 000 людей и анализ их рациона показал, что насыщенные жиры напрямую не связаны с кардиологическими недугами. Результаты данного масштабного исследования можно почитать в журнале «Клиническое питание». И это далеко не единственное научное доказательство пользы свиного сала.

Высокое содержание витамина D

По содержанию жирорастворимого витамина D продукт уступает лишь печени трески. В одной столовой ложке смальца содержится 1000 МЕ этого ценного соединения. Данное утверждение справедливо в отношении сала лишь тех свиней, которые паслись под открытым солнцем.

Когда холестерин в радость

Несмотря на весь вред, который приписывают холестерину, он нужен нам, особенно во время стресса и воспалительных процессов, а также для выработки гормонов. Когда холестерин поступает с пищей, это снижает нагрузку на организм, поскольку не нужно синтезировать его за счет внутренних ресурсов. Топленое сало – замечательный источник этого вещества.

Надо понимать, что потребление холестерина в данном конкретном случае не имеет причинно-следственной связи с уровнем холестерина в крови. Более того, его дефицит в организме чреват следующими проблемами:

• развивается депрессия;
• повышается риск смертности;
• увеличивается вероятность насильственных преступлений и самоубийств;
• развивается деменция и болезнь Альцгеймера.

Вредные свойства – оцениваем ущерб

Основой служит свиное сало – кладезь насыщенных жирных кислот, которые не пользуются хорошей репутацией у врачей и диетологов. Особенно критично настроены кардиологи, поскольку считалось, что смалец повышает уровень «плохого» холестерина, что, в свою очередь, ведет к сужению коронарных артерий и провоцирует сердечно-сосудистые заболевания – инфаркт миокарда или инсульт.

Недавние научные исследования ставят возле подобного тезиса большой вопросительный знак. По мнению специалистов из Детского Исследовательского Центра в Оклахоме, употребление значительного количества насыщенных жирных кислот действительно приводит к повышению уровня «плохого» холестерина. Тем не менее не было установлено прямой зависимости между самими жирами и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Важно помнить о следующем правиле. В рационе взрослого человека суточная доза калорий, полученных из жиров, не должна превышать 30 % (в том числе, максимум 10 % из насыщенных жирных кислот). Чтобы сохранить этот баланс, следует избегать избытка животного жира в нашем меню.

Это особенно актуально для пациентов пожилых, страдающих ожирением, имеющих повышенный уровень холестерина, а также для детей.

Из чего сделано

С готовыми магазинными жирами есть еще одна проблема: мы не можем оценить качество базового ингредиента. В большей степени оно зависит от способа кормления животных. На рынок поступает в основном сало свиней, откормленных на крупных промышленных фермах, и в нем насыщенных жиров действительно много.

Во многих готовых продуктах содержание свиного жира, как правило, не превышает 50-60 %. Но и другие ингредиенты вызывают сомнения.

Часто в составе магазинного смальца можно встретить отходы переработки птицы: сухожилия, хрящи, жир, костный мозг, крылья, размельченные кости и т. п. Иногда там даже оказываются перья и когти.

Поэтому перед покупкой стоит внимательно изучить этикетку: список ингредиентов должен быть как можно короче и не включать в себя не только мяса механической обвалки, но и консервантов, загустителей или красителей. Впрочем, добавки этого типа в готовом топленом сале если и присутствуют, то в незначительных количествах.

Из чего делают козье масло?

Сомнительные компоненты

Популярным консервантом является нитрит натрия, или Е250. Он считается потенциально канцерогенным соединением, поскольку в сочетании с другими веществами может создавать в желудке опасные нитрозамины.

Производители топленого сала также любят использовать гуаровую камедь. Употребление небольших доз этого вещества, получаемого из семян бобовых растений, не вызывает проблем. Однако избыток может быть причиной вздутия живота и других кишечных расстройств. С гуаровой камедью должны быть осторожными люди, страдающие аллергией.

В качестве усилителя вкуса в магазинном смальце нередко используют еще одну спорную пищевую добавку – глутамат натрия.

Что любопытно, в топленом сале, которое считается продуктом животного происхождения, иногда можно обнаружить гидрогенизированные растительные жиры. Они повышают риск ожирения, уровень «плохого» холестерина и даже могут ухудшать память и концентрацию.

Вегетарианский продукт

Если вы хотите избежать употребления насыщенных жиров, можно попробовать вегетарианскую версию смальца. В его состав входят в основном растительные жиры, а также лук или яблоки.

Но иногда в нем обнаруживается мальтодекстрин, имеющий высокий гликемический индекс. Его употребления следует избегать людям, страдающим диабетом или заботящимся о стройности фигуры.

Домашний рецепт

Разумеется, лучшее решение, избавляющее от сомнений – приготовление смальца дома:

1. Нужно измельчить кусок сала в кухонном комбайне, сложить в кастрюлю и топить в течение получаса на медленном огне.
2. Затем добавить нарезанный кубиками лук, крупно натертое яблоко, по желанию – разрезанный на полоски чернослив.
3. Выдержать смесь еще четверть часа на огне, после чего приправить выдавленным через пресс чесноком и посыпать специями.

Любители более пикантных деликатесов могут добавить измельченный сушеный перец чили. С топленым салом также хорошо сочетаются: укроп, петрушка, любисток, майоран, чабер, пажитник.

Кроме уже перечисленных выгод смальца можно отметить его нейтральный вкус, дешевизну и экономичность. А какая выпечка получается, если в нее добавить немного топленого сала – пальчики оближешь.

Топлёное масло: польза и вред.

7 здоровых причин есть сало — питаются природой

Я знаю, о чем вы думаете … если я съем сало, я превращусь в «кадку с салом»!

Неправда. Несмотря на то, что слово LARD имеет плохую коннотацию, оно очень полезно для здоровья.

До того, как мы начали есть настоящих продуктов , мы, возможно, думали, что диета с низким содержанием жиров — лучший способ.

Наши последние поколения воздерживались от употребления сала, потому что оно плохо закупоривает артерии, повышает уровень холестерина и вызывает сердечные заболевания.

Тоже неправда.

Сало представляет собой идеальное сочетание трех типов жиров: мононенасыщенных, насыщенных и полиненасыщенных. Каждый жир, будь то сало, сливочное масло, оливковое масло или кокосовое масло, представляет собой комбинацию этих трех типов.

Жиры, такие как оливковое масло, масло авокадо или кунжутное масло, которые являются жидкими при комнатной температуре, в основном ненасыщенные. Жиры, такие как масло и сало, которые остаются твердыми при комнатной температуре, в основном являются насыщенными.

Последнее исследование показало, что насыщенные жиры не так уж и вредны для вас.Наши предки не брали кукурузный початок и не выжимали из него масло, чтобы жарить яйца, они использовали сало!

Это цельная пища, минимально обработанная, и наш организм знает, что с ней делать!

Токсины хранятся в жире, поэтому вам нужно быть осторожным с тем, где вы покупаете сало. Когда свиней выращивают так же, как мы, кормя кормами без ГМО, без антибиотиков или гормонов и без вакцинации, жир остается чистым!

Ваша эндокринная система, репродуктивная система и мозг нуждаются в здоровых жирах для передачи сигналов, баланса гормонов и правильного функционирования.

Холестерин помогает уменьшить воспаление и вырабатывать гормоны, которые передают сигналы гипофизу и регулируют гормоны в организме. Это может быть немного техническим, и если вы не любите науку и медицину, вы можете просто поверить мне на слово.

Короче говоря, один из моих источников говорит: «Насыщенные жиры повышают уровень холестерина ЛПВП (« хороший ») и изменяют уровень ЛПНП с малого, плотного (плохого) на большой, что в основном является доброкачественным. В целом, насыщенные жиры не вредят липидному профилю крови, как считалось ранее.«Вы можете прочитать здесь свое сердце, если хотите.

В каждой столовой ложке содержится около 1000 МЕ (международных единиц), в зависимости от того, чем их кормят и сколько солнечного света получают животные. Наши свиньи выращиваются в идеальных условиях — на открытом воздухе и на солнце, для получения высоких доз витамина D!

Больше витамина D означает меньше сезонных колебаний настроения, звучит хорошо для меня! Я бы предпочел получать витамины из еды, чем принимать таблетки.

Большая часть витамина D, получаемого синтетически и добавляемого в таблетки, происходит из ланолина, содержащегося в овечьей шерсти.Негативно называется «овечий жир». Хотя я не против использования всего животного, большая часть этой обработки производится за границей, в Китае, потому что там дешевле производить. Это создает больший углеродный след, искусственно устанавливает цену, которую нереально поддерживать, и дает работу другим странам. Нет буэно.

Отлично подходит для жарки овощей или яиц, поскольку выдерживает высокие температуры. Температура дыма составляет 370 градусов по Фаренгейту. Это хорошо, потому что, когда продукты начинают гореть, они производят свободные радикалы — известные возбудители рака.

Масла лучше всего есть без нагревания, потому что тепло и свет разрушают их. Вы когда-нибудь замечали, что бутылки с оливковым маслом имеют темно-янтарный цвет? А в ваших добавках с рыбьим жиром написано, что нужно хранить их в темном прохладном месте?

Приготовьте заправку для салатов с оливковым маслом или маслом авокадо, принимайте добавки с рыбьим жиром, но оставьте готовку, жарку и выпечку на сало!

Сало — это жир с высокой температурой горения, поэтому вероятность ожога меньше.

Вы можете жарить куриные бедра, выращенные на пастбищах, делать корки для пирогов, печенье и бисквиты.Выпечка с салом получается легкой и рассыпчатой. Он такой универсальный! Вы можете обжарить овощи на сале, тогда как жарка на кокосовом масле может оставить их вкус … ну … тропическим!

Это правда. Потому что, когда вы начинаете есть целиком традиционных продуктов и отказываетесь от переработанных продуктов, вы теряете вес.

Я не предлагаю вам сесть за тарелку сала или делать жареные пончики каждое утро, используя сало, но я говорю о столовой ложке в день для жарки пастбищных яиц или овощей.Добавьте его в кукурузный хлеб вместо растительных масел, и он получится влажным!

Это цельный продукт, когда вы покупаете его у нас и готовите самостоятельно, он подвергается минимальной обработке, и ваше тело знает, что с ним делать. Ключ к успеху — умеренное питание.

Устойчивое развитие начинается с местного питания. Когда вы едите местную кухню, вы поддерживаете экономику в своем районе и уменьшаете углеродный след, потому что для вашей еды не нужно использовать все ресурсы путешествий со всего мира.Когда вы покупаете половину или целую свинью, ваше сало предоставляется бесплатно, и вы можете выращивать его самостоятельно.

Выделить сало просто. Используя шпик или листовой жир, вы просто разрезаете его на небольшие кусочки и кладете в горшок для крокодилов. Нагрейте его на слабом огне, а когда он превратится в жидкость, пропустите его через ситечко, чтобы удалить небольшие кусочки мяса, которые могли остаться. Разлейте по емкостям и храните в морозильной камере.

Если вы готовы начать включать этот суперпродукт в свой рацион, приходите к нам в наш фермерский магазин!

Позвольте нам стать вашим источником чистого сала!

Оставьте комментарий ниже о своем любимом способе приготовления с салом.Если у вас никогда не было, как вы в первую очередь попробуете приготовить сало?

Сало может быть не так вредно для вашего здоровья, как говорят недоброжелатели.

Скорее всего, вы слышали, что сало переживает возрождение. От гурманов, заявляющих о его превосходных выпечных свойствах, до подробных радиорепортажей, изучающих его историю в американской диете, сало вновь привлекло интерес и вновь появилось на кулинарной сцене.

Это избавление от свиного жира — это не только вкус, но и здоровье.Любители сала ссылаются на его высокий уровень полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров (так называемые «хорошие» жиры, содержащиеся в таких продуктах, как рыба и оливковое масло), чтобы утверждать, что это даже не так плохо для вас или, по крайней мере, не так плохо. как трансжиры, содержащиеся в некоторых маргаринах и овощных жирах. (Транс-жиры связаны с более высоким риском сердечных заболеваний и диабета.)

Но насколько обоснованы эти заявления о пользе для здоровья?

Как и многие другие проблемы со здоровьем и питанием, все зависит от того, кого вы спрашиваете.Многие врачи и медицинские организации, включая Центры по контролю и профилактике заболеваний и Американскую кардиологическую ассоциацию, рекомендуют максимально сократить потребление насыщенных жиров, которые содержатся в большом количестве в сале и других животных жирах. (Он также содержится в рыбе, оливковом масле и других продуктах, которые считаются полезными для здоровья.) Даже когда ненасыщенные жиры стали любимцами питания, насыщенные жиры сохранили свою репутацию злодеев.

Ряд ранних исследований, в том числе Фрамингемское исследование сердца и исследование семи стран, в которых изучались диета и здоровье на международном уровне в 1950-х и 1960-х годах, показали, что среди групп населения с более высоким уровнем холестерина и насыщенных жиров были более высокие показатели сердечных заболеваний. потребление.

Эксперты высказывают разные мнения о целесообразности использования животного жира. (BIGSTOCK)

«Единственный жир, который мы рекомендуем избегать, — это насыщенные жиры, и это практически то же самое, что сказать« животные жиры », такие как сало», — говорит Бенджамин Кабальеро, директор-основатель Центра питания человека Университета Джонса Хопкинса. «По этому поводу существует множество единодушных мнений. Я просто не вижу никаких научных причин или доказательств, чтобы вернуться к салам ».

Но недавние открытия намекают, что история с насыщенными жирами может быть сложной.Мета-анализ, проведенный в 2010 году с участием 347 747 человек по всему миру, не нашел достаточных доказательств, чтобы связать насыщенные жиры с сердечными заболеваниями. А исследование 1996 года, в котором за шесть лет наблюдали 43 757 медицинских работников, показало, что связь между потреблением насыщенных жиров и риском сердечных заболеваний стала намного слабее, когда исследователи контролировали другие факторы, такие как общее питание и потребление клетчатки.

В конечном счете, людям лучше смотреть на свою диету и образ жизни в целом, чем сосредотачиваться на приеме пищи или отказе от определенных продуктов, говорит нейроэндокринолог Томас Шерман, профессор физиологии Медицинского центра Джорджтаунского университета.Он призывает своих учеников рассматривать выбор питания — например, решение использовать сало — как балансирующее действие: правильный баланс углеводов и жиров и белков, а также правильный баланс трех видов жиров.

Какой баланс «правильный»? Шерман говорит, что это диета с разнообразными питательными продуктами с минимальной обработкой, которые «с разумным низким содержанием сахара и углеводов, богаты фруктами и овощами и содержат множество полезных жиров», которые, да, могут включать немного сала. Шерман говорит, что сбалансированная диета склоняется в пользу «хороших» мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, но при этом не обязательно исключать насыщенные жиры.

«Кажется, что насыщенные жиры плохо, когда они не сбалансированы с правильными ненасыщенными жирами, и это то, что привело к гипертонии и сердечным заболеваниям», — говорит он. «Дело в том, что во всем есть все: почти все, что вы едите, содержит насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры. Вы хотите найти правильный баланс ».

Он добавляет, что если вы хотите использовать жир, есть лучшие и худшие версии. Исследования показали, что в жире коров и свиней, которые выращиваются на пастбищах, содержится более высокий уровень мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров, чем у животных, выращиваемых традиционным способом, на зерновом откорме.Так что покупка кадки сала зернового откорма для приготовления пищи, особенно если оно гидрогенизировано для продления срока годности в супермаркете (гидрирование может быть источником трансжиров), может быть не лучшим решением с точки зрения здоровья. Но сало свиньи, выращенной на пастбище, может обеспечить хороший баланс жиров и быть частью здорового рациона, говорит Шерман.

«Сало не является ни плохим, ни хорошим. Хорошо, если это часть здоровой диеты, и плохо, если это часть нездоровой », — говорит он. «И если у вас хорошая диета — диета, состоящая из смеси различных продуктов с относительно низким содержанием сахара и углеводов, богатой фруктами и овощами и содержащей множество полезных жиров, — я просто не вижу в этом вреда.

Это означает, что гурман или любой другой, кто думает приготовить тесто для пирога, может чувствовать себя комфортно, потянувшись за салом вместо овощного жира.

Польза и вред сала

Сало — незаменимый источник жировых отложений животных, и конечно же, объект внимания диетологов и врачей. Сегодня есть как противники использования этого продукта, так и наоборот ярые защитники. Вообще польза и вред жира до сих пор вызывает споры в научном сообществе, так или иначе все еще фаворит, если нет, то очень популярен в нашей стране.

Жир:

польза и вред Какой жир? Это толстый слой жира, в котором сосредоточены различные биологически активные вещества, антиоксиданты и витамины жирорастворимого типа. Состав этого продукта во многом определяется содержанием таких полезных веществ, как витамины D, F, A, E; комплекс минералов; насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Самая ценная кислота, присутствующая в жире — полиненасыщенные жиры арахидоновая кислота, обладающая рядом полезных действий.

Улучшает мозговую деятельность, стимулирует работу почек, сердца, нормализует показатели крови и выводит из них избыток вредного холестерина.На заметку: соленый бекон о пользе и вреде этого продукта и его уникальных свойствах известно очень давно. Как сказал Гиппократ: «к противоположному следует относиться наоборот». Вот почему при высоком уровне холестерина многие врачи предлагают своим пациентам ежедневно есть небольшой кусочек соленого свиного жира, чтобы нормализовать отложения холестерина. А для усиления эффекта можно сочетать употребление жиров с чесноком, что тоже полезно при этом заболевании. Кроме того, жир — кладезь таких незаменимых и ценных жирных кислот: стеариновая; линолевая; пальмитиновый; олеиновая кислота; линоленовая.Все эти компоненты увеличивают биологическую активность этого продукта в 5-6 раз по сравнению, например, с тем же маслом. Кроме того, лецитин, содержащийся в жире, благотворно влияет на кровеносные сосуды и клеточные мембраны — делает их намного сильнее и эластичнее.

Конечно, жир бывает соленый и маринованный, копченый, вареный и жареный. Следует отметить, что польза и вред сала определяется способом его приготовления, лучше всего употреблять только в соленом или маринованном виде, так как остальные варианты не только бесполезны для здоровья человека, но и могут нанести ему значительный вред. .Например, в жареном и вареном сале есть вредные канцерогены, разрушающие печень и негативно влияющие на почки и сердце. К тому же именно эти вещества приводят к ожирению. Не забывайте о правильном употреблении этого продукта в пищу — лишний жир опять же не принесет организму ничего хорошего. Как упоминалось ранее, жиры необходимы для нормального функционирования внутренних систем и органов человека, но их доля в нашем рационе не должна быть значительной: суточная доза для взрослого человека составляет примерно 9-12 г жира, а максимальная порция — для взрослого человека. неделя 100 г.Таким образом, получается, что польза и вред жира, а также ряд уникальных свойств этого продукта напрямую зависят от суточной нормы его потребления. На заметку: специалисты рекомендуют каждое утро съедать небольшой ломтик бекона — в это время организм может получить не только ряд важных компонентов, но и запас энергии. Это связано с тем, что жир имеет высокую теплотворную способность: на 100 г 770 кал. Утренний ломтик сала будет полезен тем, кто страдает нарушением работы пищеварительного тракта.Этот продукт стимулирует отток желчи, которая за ночь накапливается в нашем организме, то есть очищает его.

Почему свинина вредна для здоровья — посмотрите, что говорят ученые

Хотя в небольших количествах, менее 70 граммов (2,5 унции) в день, красное мясо не так вредно для вашего здоровья, потребление свинины связано со значительным риском развития нескольких хронических состояний, включая диабет, сердечно-сосудистые заболевания и несколько видов рака. .

«Я бы никогда не рекомендовала есть продукты животного происхождения, и уж тем более свинину», — говорит Дана Хуннес, доцент Школы общественного здравоохранения UCLA Fielding.

Основная (но не единственная) причина того, почему свинина вредна для вас, — это высокое содержание в ней насыщенных жиров и холестерина. Однако, как это часто бывает с питанием, научные исследования не всегда однозначны, а рекомендации по питанию, как правило, более слабые, чем существующие доказательства.

Слишком много свинины

Свиньи были одомашнены в Месопотамии около 15000 лет назад.Но до 20 века потребление свинины было относительно низким и часто ограничивалось осенне-зимней частью года.

В 20-м веке человечество переосмыслило свое животноводство, и на смену ему пришло промышленное сельское хозяйство. Сейчас в мире производится в 4 раза больше мяса, чем 50 лет назад, что в 2013 году составило 320 миллиона тонны мяса. Ежегодно на мясо забивают более 80 миллиардов животных, причем мясо свиней является самым популярным видом мяса во всем мире (хотя наиболее быстро растет производство птицы).

Средний американец потребляет 124 килограмма мяса каждый год, из них 24 — свиньи. Свинину («пищевое» название свиней) употребляют по-разному, от колбас и бекона до свежего мяса и сала.

Изображение предоставлено: «Наш мир в данных».

Потребление свинины в США оставалось относительно стабильным на протяжении большей части прошлого века (хотя курица, индейка и говядина увеличились по сравнению с началом 1900-х годов). Но это не обязательно означает хорошие новости.

Практически все диетические рекомендации рекомендуют не более 500 граммов (1.1 фунт) красного мяса в неделю — не только свинины. Между тем, американцы потребляют вдвое больше, и это число продолжает расти.

Дело не только в американцах (хотя США находятся в верхней части списка по потреблению красного мяса на душу населения) — по мере того, как мир становится более богатым, он потребляет все больше красного мяса, а свинина является основным продуктом питания во многих частях мира. .

Несмотря на некоторые заявления отрасли, свинина, несомненно, является красным мясом. В частности, одна рекламная кампания из США.Национальный совет по свинине назвал свинину «другим белым мясом». Кампания была очень успешной, и в какой-то момент 87% потребителей идентифицировали свинину со слоганом, хотя Министерство сельского хозяйства США никогда не считало свинину чем-то другим, кроме красного мяса.

«Свинина считается красным мясом, и в ней высокий уровень насыщенных жиров и всех других соединений животного белка, которые вредны для здоровья. Свинина не является «белым мясом», и даже если бы это было так, было доказано, что белое мясо вредно для здоровья », — сказал Хуннес ZME Science.

Свинина вредна для вас?

В 2012 году крупное исследование с участием более 100 000 человек нашло убедительные доказательства того, что потребление красного мяса связано с более короткой и менее здоровой жизнью. Доказательства были убедительными, хотя свинина не подвергалась особому анализу — это часто имеет место в таких исследованиях, они классифицируют все красное мясо вместе.

«Это исследование предоставляет убедительные доказательства того, что регулярное употребление красного мяса, особенно мясных продуктов, в значительной степени способствует преждевременной смерти», — сказал доктор.Франк Ху, один из ведущих ученых, участвовавших в исследовании, и профессор питания Гарвардской школы общественного здравоохранения.

Это ни в коем случае не было изолированным исследованием. Исследования выявили риски для здоровья, связанные с употреблением свинины на протяжении десятилетий. Иногда это не всегда очевидные проблемы — например, исследование 1985 года, обнаружившее корреляцию между потреблением свинины и циррозом печени. Но чаще всего возникают одни и те же проблемы со здоровьем. Несмотря на то, что свинина может быть источником таких питательных веществ, как белок и железо, она связана с рядом проблем со здоровьем.

Употребление свинины и рак

В 2015 году Международное агентство по изучению рака пришло к выводу, что красное мясо, вероятно, канцерогенно для человека. Со свининой связано несколько видов рака. Например, анализ 2011 года показал, что на каждые дополнительные 100 граммов красного мяса (свинины или говядины) в день риск колоректального рака увеличивается на 17%. Корреляции наблюдались также для рака поджелудочной железы и простаты, хотя ассоциации были не такими сильными.

«Высокое потребление красного мяса и обработанного мяса связано со значительным повышенным риском рака прямой и толстой кишки», — говорится в исследовании.

Другое исследование показало, что даже умеренное потребление свинины может увеличить риск рака. Исследование, проведенное в 2019 году, показало, что даже потребление красного мяса в соответствии с существующими рекомендациями приводит к увеличению риска рака кишечника: на 20% с каждым дополнительным ломтиком ветчины или ломтиком бекона в день. Это особенно важно, поскольку показывает, что риск остается значительным, даже несмотря на то, что рацион людей мог измениться с годами.

Свиная грудинка. Изображение предоставлено: Райнер Зенц.

Стоит отметить, что все это большие исследования — и это еще не все. Метаанализ 2013 года (исследование исследований) показал, что риск рака желудка также увеличивается с потреблением красного мяса, хотя авторы призвали провести дополнительные исследования, чтобы прояснить эту связь.

Обзор литературы 2016 года показал, что употребление 100 г или более красного мяса в день увеличивает риск рака груди на 11%, на 17% — на рак прямой кишки и на 19% — на рак простаты.

Между тем, обзор 2017 года обнаружил многочисленные потенциальные канцерогены в продуктах из красного мяса, включая полициклические ароматические углеводороды и гетероциклические амины

«Продукты из красного мяса, особенно обработанные, содержат большое количество канцерогенных молекул, которые, как известно, повышают риск развития колоректального рака», — говорится в исследовании.

Следует отметить, что это увеличение относительного риска . Возьмем пример.

Допустим, риск рака составляет 10%, а потребление свинины увеличивает общий риск рака на 17%.Чистое увеличение риска составляет 17% от 10%, то есть в сумме это увеличение на 1,7%, что приводит к увеличению общего риска с 10 до 11,7%.

Некоторые используют это, чтобы утверждать, что риск заболевания от красного мяса преувеличен. В конце концов, мы все оцениваем риск по-своему, и можно считать дополнительный риск приемлемым, но даже изменение на 1% является огромным, учитывая, насколько распространены эти заболевания.

Точный риск установить сложно, но в целом потребление свинины, похоже, связано с более высоким риском рака.Эксперты ВОЗ также заключают, что существует «достаточно доказательств», чтобы установить связь между потреблением мясных продуктов и раком.

Потребление свинины и ожирение

Не секрет, что мир (и особенно развитые страны) переживает кризис ожирения. Десятилетия назад считалось, что причиной этого является жир, в то время как в последние годы сахар также стал серьезной проблемой. Однако, согласно недавнему исследованию, виновато и мясо.

«Анализируя распространенность ожирения в 170 странах, мы обнаружили, что доступность сахара в стране объясняет 50% вариаций ожирения, а доступность мяса — еще 50%.После корректировки различий в богатстве наций (валовой внутренний продукт), потреблении калорий, уровнях урбанизации и отсутствии физической активности, которые являются основными факторами ожирения, доступность сахара оставалась важным фактором, составляя независимо 13%, в то время как мясо вносило еще 13%. % на ожирение », — сказал профессор Мацей Хеннеберг, руководитель отдела исследований биологической антропологии и сравнительной анатомии и один из авторов исследования.

Опять же, влияние отдельных видов мяса не рассчитывалось, но в целом было обнаружено, что высокая доступность мяса коррелирует с ожирением.Также стоит отметить, что не обязательно жир, но и белок, содержащийся в мясе, способствует ожирению.

Согласно другому обзору исследований 2014 года, охватывающему более 1 миллиона участников, «потребление красного и переработанного мяса напрямую связано с риском ожирения и более высоким ИМТ».

Ключом к пониманию этих исследований в области питания является взгляд на общую картину. Вы всегда найдете различия между отдельными исследованиями, и вы можете найти исследования, которые поддерживают разные точки зрения.

Если вы хотите лучше понять этот процесс, лучше всего взглянуть на крупномасштабные исследования и обзоры исследований.

Тот факт, что во многих исследованиях, посвященных диетам и болезням, свинина сочетается с другими видами красного мяса, также разбавляет ассоциацию, связанную только со свининой.

Согласно исследованию Global Burden of Disease , 4,7 миллиона человек умерли преждевременно в 2017 году в результате ожирения. Ожирение — один из важнейших факторов риска для здоровья.По последним оценкам

Употребление свинины и связь с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями

Здесь все не так ясно, как раньше. Поскольку потребление красного мяса связано с увеличением веса, а увеличение веса связано с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, вдвойне сложно оценить, какие риски вызваны непосредственно мясом, а какие — увеличением веса. Вот почему исследования в этом отношении часто неубедительны и их трудно интерпретировать.

Тем не менее, преобладающие данные, кажется, указывают на негативные последствия употребления красного мяса.

Исследование, проведенное в 2011 году с участием более 100 000 участников, показало, что «потребление красного мяса, особенно переработанного красного мяса, связано с повышенным риском развития диабета 2 типа». Замена одной порции красного мяса в день орехами, нежирными молочными продуктами и цельнозерновыми продуктами снижает риск диабета 2 типа на 35%. Другое исследование, проведенное годом ранее, пришло к выводу, что «сокращение потребления мясных продуктов может помочь предотвратить глобальную эпидемию диабета 2 типа».

Обзор почти полумиллиона человек выявил положительную связь между потреблением красного мяса и сердечно-сосудистыми заболеваниями и общей смертностью. Ежедневное употребление красного мяса в три раза увеличивает уровень связанного с сердечными заболеваниями химического вещества, называемого ТМАО.

«Эти результаты подтверждают текущие диетические рекомендации, которые побуждают людей всех возрастов придерживаться здорового для сердца плана питания, ограничивающего употребление красного мяса», — говорит исследователь питания доктор Шарлотта Пратт, руководитель проекта NHLBI по исследованию.«Это означает употребление разнообразных продуктов, включая больше овощей, фруктов, цельнозерновых, нежирных молочных продуктов и растительных источников белка, таких как бобы и горох».

Другое недавнее исследование показало, что употребление двух порций красного мяса в неделю было связано с повышением риска сердечных и сердечно-сосудистых заболеваний на 7% по сравнению с полным отсутствием еды (опять же, это относительный риск).

Однако другое исследование пришло к выводу, что употребление мяса в рекомендованном количестве не увеличивает сердечно-сосудистый риск, и недавние исследования призвали к дополнительным исследованиям по этому вопросу.

Одна из причин, по которой исследования питания так трудно согласовать, заключается в том, что они часто полагаются на анкеты, составленные самими участниками. Общеизвестно, что люди ненадежны, когда дело доходит до самоотчетов, и часто склонны искажать данные.

Вот почему так важно смотреть на результаты под разными углами и, когда возможно, также пытаться найти механизм, вызывающий наблюдаемый эффект.

Еще один важный аспект — это то, как готовится мясо: обрабатывается ли оно, и если да, то как? Готовится ли он при высоких температурах? Все это может иметь значение.Как показывает практика, чем больше оно обработано и приготовлено, тем оно хуже. Это вызывает особую озабоченность, поскольку свинину часто употребляют в переработанном виде (в таких продуктах, как бекон или колбасы), которые, по-видимому, представляют еще больший риск для здоровья.

Другие риски для здоровья, связанные с употреблением свинины: болезнь печени, рассеянный склероз, иерсиния

Некоторые проблемы со здоровьем, связанные с употреблением свинины, обычно остаются незамеченными.

Например, связь между свининой и рассеянным склерозом (РС) известна по крайней мере с 1980-х годов и была продемонстрирована в десятках стран.Ссылка была подтверждена многочисленными исследованиями, проведенными в различных средах. Это больше, чем просто наблюдение: в период с 2007 по 2009 год группа из 24 рабочих свиноводства загадочным образом заболела болезнью, которая вызывает симптомы, похожие на рассеянный склероз, — проблема, которая в конечном итоге была связана со свининой.

Помните исследование цирроза печени 1985 года, которое мы упоминали в начале статьи? Удивительно, но свинина также может вызывать заболевания печени, включая цирроз и рак печени. Алкоголь, конечно, является главной движущей силой здесь, но было неоднократно доказано, что мясо свиньи играет роль как в раке печени, так и в циррозе.

Иерсиния — еще один потенциальный фактор риска, о котором часто забывают. В неправильно приготовленной свинине бактерии Yersinia могут проникнуть внутрь, вызывая серьезные симптомы и даже способствуя смертности. Только в США иерсиния убивает 35 человек и вызывает 117 000 случаев пищевого отравления каждый год. Его основная точка доступа внутрь человеческого тела? Вы уже догадались — свинина. Проблему можно предотвратить, правильно приготовив мясо.

Может ли свинина быть полезной?

Пример пищевой ценности 100-граммовой порции свинины.Значения могут существенно различаться в зависимости от типа мяса и способа его приготовления.

Время от времени вы видите исследование «Свинина неплохо для вас», публикуемое СМИ. Недавно было опубликовано одно такое исследование, опубликованное в конце 2019 года. «Красное мясо снова в меню» и «Хватит беспокоиться о красном мясе» — вот лишь некоторые из заголовков, которые облетели заголовки, подтверждая то, что любители мяса во всем мире хотели услышать. Но есть проблема — на самом деле несколько.

Это было всего лишь одно исследование, сами авторы признали низкое качество доказательств, и это исследование было поставлено под сомнение по нескольким причинам (см. Наш подробный анализ этого исследования здесь).

Профессор медицины и питания человека в Университете Отаго, Новая Зеландия, резюмировал общее мнение ученых:

«На мой взгляд, слабая рекомендация, основанная на доказательствах с низкой степенью достоверности, что взрослые люди продолжают текущее потребление необработанного красного мяса и переработанного мяса, потенциально бесполезна и может вводить в заблуждение».

Это не означает, что исследование бессмысленно или что мы должны немедленно игнорировать противоречивые доказательства — но мы также не должны отменять десятилетия исследований, потому что вышло противоречивое исследование.Это просто означает, что мы не должны спешить с очередным исследованием, о котором сообщают СМИ. Вместо этого просмотр нескольких крупных исследований может предложить гораздо более точное изображение.

Может быть непросто просматривать исследования, когда все, что вам нужно, — это знать, в порядке ли бекон, поэтому, если вы хотите свести это к простому лакомому кусочку, трудно рассматривать свинину как часть здорового питания.

«Все животные белки, независимо от того, из какого животного они получены, могут быть вредными для здоровья, особенно в случае их переработки.Поэтому я бы никогда не рекомендовал есть продукты животного происхождения, и уж тем более свинину », — говорит Хуннес.

При этом, если в вашем рационе мало солей, насыщенных жиров и вы ведете активный образ жизни, вы можете включить в свой рацион небольшое количество нежирной, предпочтительно необработанной свинины, и при этом у вас будет относительно низкий риск развития хронических заболеваний.

Есть много вещей, которые мы не совсем понимаем в питании, но мы знаем, что общее значение имеет большее значение, чем сумма частей.Некоторые вещи полезнее для здоровья, поэтому важно соблюдать осторожность во всех аспектах своего образа жизни.

Однако, как отметили исследователи Havard, даже рекомендации по питанию иногда не принимают во внимание риски, на которые указывают их собственные анализы.

Но разве вам не нужно красное мясо для белка?

Как уже упоминалось, свинина может содержать большое количество белка, но идея о том, что вам нужно , чтобы есть красное мясо, чтобы получить белок, является мифом.

«Нам нужны питательные вещества, и нам нужны аминокислоты, полученные из белков, но ни один из них нам не нужен из белков животного происхождения», — объясняет Хунн.

Согласно ряду исследований, замена красного мяса растительным белком увеличивает продолжительность жизни и улучшает общее состояние здоровья. В то время как людям, которые не едят много мяса (или не едят мясо вообще), нужно уделять некоторое внимание восполнению своего потребления белков и витаминов, диеты, ориентированные на растительный, а не на животный белок, как правило, связаны с лучшими результатами для здоровья.

Согласно нескольким исследованиям, растительный белок связан с улучшением здоровья.

В 2006 году в исследовании сравнили растительный белок с животным и пришел к выводу, что «при правильном сочетании источников растительные белки могут обеспечить те же преимущества, что и белок из животных источников».

Результаты метаанализа 2016 года показали, что растительный белок связан с более низким риском заболеваний от всех причин и сердечно-сосудистых проблем — связь, которая особенно распространена среди людей, у которых есть хотя бы один фактор риска для здоровья.

«Замена животного белка растительным белком, особенно из переработанного красного мяса, была связана с более низкой смертностью, что свидетельствует о важности источника белка».

Итог

Употребление мяса в любом количестве может нанести вред вашему здоровью по разным причинам, и, вообще говоря, чем больше вы едите, тем больше вы рискуете.

Не вся свинина одинакова. Сырое мясо может переносить болезнетворные микроорганизмы, в то время как обработанное мясо, как правило, хуже.Наибольший риск для здоровья представляет мясо с высоким содержанием насыщенных жиров и трансжиров.

С потреблением свинины связаны многочисленные заболевания, включая, помимо прочего, диабет, рассеянный склероз, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, цирроз и несколько типов рака. Точная природа этого риска все еще является предметом активных исследований, но если вы хотите быть в безопасности, никакое количество свинины не является безопасным. Если вы просто не можете отказаться от него, общая рекомендация — не превышать 500 г (1.1 фунт) в неделю и придерживайтесь нежирного необработанного мяса.

Замена белка красного мяса растительным белком связана с более продолжительной и здоровой жизнью, и это подтверждают многочисленные исследования. Снижение потребления свинины также может иметь положительное влияние на окружающую среду, сокращая выбросы парниковых газов и потребление воды, связанное с нашими продуктами питания. С этической точки зрения убивать миллиарды животных каждый год (особенно животных, которые умнее собак — или даже более того) — неправильно.

Да, и есть еще одна причина, по которой следует избегать свинины, — замечает Ханнес.

«За последние пару десятилетий у свиней возникла пара эпидемий (грипп свиней). Еще одна причина не выращивать животных в заточении.

Короче, не рекомендую есть свинину. При любых обстоятельствах », — заключает она.

жира | Ешьте для здоровья

Жиры являются важной частью нашего рациона и важны для хорошего здоровья.Существуют разные типы жиров, одни из которых более полезны для здоровья, чем другие. Чтобы оставаться здоровым, важно употреблять ненасыщенные жиры в небольших количествах в рамках сбалансированной диеты.

При употреблении в пищу в больших количествах все жиры, включая полезные, могут способствовать увеличению веса. Жиры содержат больше энергии (килоджоулей), чем любые другие питательные вещества, поэтому употребление меньшего количества жира в целом, вероятно, поможет с потерей веса.

Употребление меньшего количества насыщенных и трансжиров может помочь снизить риск сердечных заболеваний.При покупке продуктов проверяйте этикетки и выбирайте продукты с низким содержанием насыщенных и трансжиров и с высоким содержанием поли- и мононенасыщенных жиров.

Итак, диета с низким содержанием насыщенных жиров и трансжиров, но также включающая умеренное количество ненасыщенных жиров, поможет вам оставаться здоровым.

Насыщенные жиры

Употребление большего количества насыщенных жиров связано с повышенным риском сердечных заболеваний и повышенным уровнем холестерина в крови. Эти жиры обычно твердые при комнатной температуре и находятся в:

.

Продукты животного происхождения:

Молочные продукты, такие как масло, сливки, цельное молоко и сыр

• Мясо — например, жирные куски говядины, свинины, баранины и курицы (особенно куриная кожа), обработанное мясо, такое как салями, Некоторые продукты растительного происхождения:
• Масло пальмовое
• Кокос
• Кокосовое молоко и сливки
• Маргарин варочный

Многие готовые и расфасованные пищевые продукты:

• Жирные закуски (например, картофельные чипсы, пикантные крекеры)
• Жареные и жирные продукты на вынос (например, горячие чипсы, пицца, гамбургеры)
• Торты и кексы с высоким содержанием жира
• Выпечка и пироги (включая пироги с заварным кремом, пироги, колбасные рулеты, пирожные, круассаны)
• Сладкое и соленое печенье

Ненасыщенные жиры

Ненасыщенные жиры — важная часть здорового питания.Эти жиры помогают снизить риск сердечных заболеваний и снизить уровень холестерина (помимо других преимуществ для здоровья), когда они заменяют насыщенные жиры в рационе.

Существует два основных типа ненасыщенных жиров:

Полиненасыщенные жиры:

• омега-3 жиры, содержащиеся в рыбе, особенно жирной рыбе
• омега-6 жиров, которые содержатся в некоторых маслах, таких как сафлоровое и соевое масло, а также в некоторых орехах, включая бразильские орехи.

Мононенасыщенные жиры:

• содержится в оливковом масле и масле канолы, авокадо и некоторых орехах, таких как кешью и миндаль.

Трансжиры

Трансжиры — это обработанные ненасыщенные жиры, которые ведут себя как насыщенные жиры. Употребление трансжиров увеличивает уровень «плохого» холестерина и снижает уровень «хорошего» холестерина в организме, что является основным фактором риска сердечных заболеваний. Важно снизить количество потребляемых трансжиров, чтобы оставаться здоровым.

Транс-жиры содержатся во многих упакованных пищевых продуктах, а также в сливочном масле и некоторых маргаринах.Используйте этикетки на продуктах, чтобы сравнивать продукты и выбирать те, которые содержат меньше трансжиров.

Заменить насыщенные и транс-жиры моно- и полиненасыщенными жирами полезно для здоровья.

Источник: диетологи Австралии (ранее Ассоциация диетологов Австралии).

Холестерин

Холестерин — это тип жира, который содержится в пище, но также и в нашей крови. Холестерин выполняет множество важных функций в организме, но высокий уровень холестерина неправильного типа в крови увеличивает риск сердечных заболеваний.

Когда-то считалось, что употребление слишком большого количества холестеринсодержащих продуктов (например, яиц) является основной диетической причиной высокого уровня холестерина в крови. Но теперь мы знаем, что употребление слишком большого количества продуктов, содержащих большее количество насыщенных и трансжиров, является более серьезной проблемой и оказывает гораздо большее влияние на уровень холестерина в крови.

Источник: диетологи Австралии (ранее Ассоциация диетологов Австралии).

Насколько это действительно здорово? — Основы здоровья от клиники Кливленда

Некоторые любители калорийной и жирной пищи выбирают бекон из индейки в качестве здоровой альтернативы разновидности свинины, которая традиционно украшает столы для завтрака.

Клиника Кливленда — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic. Политика

Но, по словам диетолога Лауры Джефферс, медицинского специалиста, RD, LD, этот заменитель по-прежнему содержит много насыщенных жиров и натрия и не несет такой пользы для здоровья, как многие полагают.

На самом деле, выбор бекона из индейки как «более здорового» варианта может негативно сказаться на вашем здоровье.

«Считая, что это лучший вариант, вы можете съесть слишком много», — говорит Джефферс. «Я говорю своим пациентам ограничить количество продуктов с беконом, включая бекон из индейки, — до менее одной порции в неделю в их рационе».

Свиной бекон получают из чрева свиньи. Бекон из индейки — это темное и светлое мясо индейки, приправленное как бекон и спрессованное в форму бекона.

«Как и бекон из свинины, бекон из индейки богат насыщенными жирами и натрием — двумя веществами, которые повышают риск развития сердечных заболеваний», — говорит она.«И на этом сходства не заканчиваются».

Свинина против бекона из индейки по номерам

Белок: Каждая порция бекона из свинины или индейки на 2 унции содержит примерно одинаковое количество белка. На порцию свинины бекон составляет 20 граммов. Бекон индейки обеспечивает 17 граммов.

Калорий: Бекон из индейки содержит меньше калорий, чем свиной бекон, но разница на порцию в 2 унции небольшая — 218 калорий против 268.

Жир: Общее содержание жира в беконе из индейки значительно ниже, чем в беконе из свинины — 14 грамм по сравнению с22 грамма. Однако уровень насыщенных жиров по-прежнему высок — 4 грамма против 8 граммов соответственно. Высокое содержание насыщенных жиров способствует сердечным заболеваниям.

Натрий: Если вы не выберете бекон с пониженным содержанием натрия, всего несколько ломтиков могут максимально увеличить рекомендуемое суточное потребление соли — менее 1500 миллиграммов по данным Американской кардиологической ассоциации. Две унции бекона из индейки содержат более 1900 миллиграммов натрия. В таком же количестве свинины содержится примерно 1300 миллиграммов.Помимо увеличения риска сердечных заболеваний, высокое потребление натрия повышает вероятность образования камней в почках.

Витамины: Индейка и свиной бекон содержат комплексные питательные вещества, содержащие витамин B, но свиной бекон их гораздо больше. Свинина также содержит больше селена, минерала, который активирует определенные белки, связанные с предотвращением рака. Индейка и свиной бекон содержат примерно одинаковое количество цинка, который помогает контролировать активность генов.

Выберите лучший бекон из индейки

Если вы выберете бекон из индейки, следуйте этим советам для достижения наилучшего результата:

• Выберите разновидности с пониженным содержанием натрия.
• Не добавляйте соль во время приготовления.
• Используйте гриль для дома, чтобы жир мог стекать (не жарить на сковороде).
• Не добавляйте масло или сливочное масло во время приготовления.
• Вытрите приготовленный бекон бумажным полотенцем, чтобы он впитал излишки жира.

«В отношении любой еды, которая считается более здоровой, важно быть вооруженным фактами», — говорит Джефферс. «Порции всегда важны, так же как и детали питания».

Сало — калорийность, польза, вред

Сало — это животный жир, который откладывается под кожей в области живота.Функционально это Это животное с запасом питательных веществ и в основном состоит из триглицеридов. Он также содержит много остатков насыщенных жирных кислот.

Ешьте жир в свежем, вареном, копченом виде. Популярны также жирные и соленые копченые соленые, которые называли «жирными».

Калорийность-жир

Калорийность жиров довольно высока — в 100 г около 770-810 калорий. Это основная причина того, что многие женщины предпочитают его есть, чтобы вообще не пить.

Немного истории

Интересно, кто первым начал есть бекон? Считается, что это украинский национальный продукт, но так ли? Оказывается, о жире известно с давних времен и у других народов.Например, в армянских источниках, датируемых 7 веком до нашей эры, можно найти упоминание о еде. В Древнем Китае и выращивали свиней, и по сей день есть любовь к салам и свинине. Однако это можно считать родиной Италии, а точнее Древнего Рима. В Риме было много рабов, которым было чем кормить, а жир — очень сытная и недорогая еда.

На протяжении веков жир считался пищей бедных, а мясо отдавалось богатым.Поскольку необходимо было накапливать жир, люди научились его правильно собирать, замораживать, коптить, варить соленый бекон. С ним стали готовить различные блюда, и каждый народ может найти свои рецепты с добавлением еды: украинцы, чехи, поляки, англичане, русские, немцы, американцы и белорусы. Мусульмане считали продукт из свинины нечистым, поэтому в пищу не употребляли. Если вы думаете, что мы можем найти корни этого практичности — из-за жаркого климата хранить жир в этих странах всегда было проблематично.

В России с 13 века жир был одним из основных продуктов питания. В эти смутные времена на Русь пришли монголы, собиравшие с народа чрезвычайно высокую дань. Это касается всего, и еды, и живности в доме. Не трогайте их только свиней — из-за коротких ног их было сложно догнать.

В украинских, белорусских и русских селах сало всегда уважали и любили: с луком и черным хлебом, редисом, хреном и горчицей всегда было удобно брать с собой на работу, охоту или рыбалку.Без жира тоже не обходится ни один прием пищи. Мы знаем, что он предотвращает быстрое опьянение алкоголем и содержащимися в нем жирами, хорошо усваиваемыми жирами.

Состав

Несмотря на высокую калорийность сала в его составе есть полезные вещества в таких сочетаниях, что оно усваивается организмом намного легче, чем сливочное масло. В нем около 88% животных жиров, которые содержат насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, холестерин. Также присутствие белков и витаминов A, E, D, C, B, PP и минералов, таких как магний, фосфор, калий, натрий, цинк, железо, селен, марганец, медь и кальций.

Жир содержит много арахидоновой кислоты, так необходимой для нормального функционирования органов человека и выработки многих важных гормонов. При нехватке часто возникают воспалительные процессы у человека. Именно поэтому врачи считают, что употребление жира в первую очередь заключается в наличии в нем арахидоновой кислоты. В растительных продуктах его нет, а в масле его почти в 10 раз меньше, чем в жире.

Также применение такого жира в ненасыщенных жирных кислотах, которые он содержит: линолевая, олеиновая, линолевая, поэтому для здоровья и красоты эта пища гораздо полезнее, чем колбасы лучшего качества.

Обработка сала

Несоленый и соленый жир издавна успешно применяется в кулинарии. Но помимо этого он успешно применяется в народной медицине для профилактики и лечения многих заболеваний.

Используйте свинину сало от простуды. При бронхите, например, приготовьте смесь из отвара корня алтея и сала. Ноги и руки при простуде, болях в суставах натирают свиным салом.

Чтобы купировать воспаление мастита, грудку накладывают на старые тонкие ломтики сала.Также он эффективен при мокнущей экземе. Для этого приготовьте следующую смесь: 2 столовые ложки перетопленного несоленого сала, 2 яичных белка, 1 литр сока чистотела и 100 г измельченной травы паслена. Полученную смесь перед применением необходимо настоять три дня, затем можно смазать пораженные участки.

Помогает восстановить жир после тяжелой болезни, особенно при истощении. Для этого приготовьте смесь из 2 столовых ложек меда, 1 столовой ложки масла и 1 столовой ложки сала, растопленного на водяной бане.

Трудно заживающие раны, обработанные смесью пчелиного воска и несоленого сала. А при варикозном расширении вен на ранних стадиях употребление жира помогает остановить болезнь.

При пяточной шпоре очень хороша смесь уксуса, сырых яиц и несоленого бекона. Помогает от боли в зубах. Достаточно просто сделать между больным зубом и десной кусочек соленого сала.

Кроме того, считается, что жир является прекрасным профилактическим средством против рака, поскольку он способствует выведению токсинов и радионуклидов.

Вред жирности

Наряду с множеством полезных свойств сала можно выделить и ряд его плохих качеств.

Во-первых, вред жира заключается в том, что он может очень быстро набрать вес. Ведь наш ежедневный рацион состоит не только из жиров, но и из других продуктов, поэтому есть риск потребить гораздо больше жиров и калорий, чем необходимо. Суточная норма жира — не более 50 г.

Более того, если при его работе не соблюдаются правила техники безопасности, жир становится очевидным повреждением, поскольку существует большая вероятность заражения.