Тростниковый сахар и обычный в чем разница польза и вред: действительно ли он полезнее «обычного»? Объясняет эндокринолог / на сайте Росконтроль.рф – Тростниковый сахар: польза и вред для здоровья

Содержание

Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки

Чем тростниковый сахар отличается от свекольного

Российские потребители узнали о тростниковом сахаре еще в 90-х годах, когда он был импортирован к нам с Кубы, и он стоил  меньше, чем наш обычный свекольный. Его родина — Индия. Александр Великий привез его в Европу. В средние века сахар продавался в аптеках. Петр Первый открыл Сахарную Палату на Руси в 18 веке. В мире производится 60% тростникового сахара и 40% обычного.

Чем тростниковый отличается от обычного? Этот вопрос имеет особое значение для тех, кто ведет здоровый образ жизни. В чем разница? Основное отличие, конечно же, в составе.

Тростниковый – это нерафинированный сахар, в котором хранится много питательных веществ:

  • целлюлоза;
  • кальций;
  • цинк;
  • калий;
  • витамины группы В;
  • натрий.

В обычном сахаре меньше кальция и других питательных веществ. Тростниковый может быть не только коричневым, но и белым (рафинированным). Полезность такого продукта невелика. Если для здоровья вы используете тростниковый, то лучше выбрать черный ( нерафинированный). Не будет вреда, если есть его в пределах нормы

В составе этих двух продуктов в преимуществе находится сахароза, поэтому в целом вещества очень сходны по своему составу и свойствам, но все же имеют место некоторые отличия. Сейчас большое количество сахара, которое на прилавках магазинов, изготовлено из сахарного тростника, который у нас в стране не выращивается и не производится. Впервые Колумб завез сахарный тростник на остров Гаити, позже он стал распространяться в США и других регионах.

Тростниковый сахар начали изготавливать достаточно давно, причем именно в самом начале он считался признаком высокого достатка людей. Его могли позволить себе не все. Через время он получил широкое распространение. О свекольном сахаре узнали гораздо позже, примерно в 19 веке, когда уже повсеместно изготавливали тростниковый продукт.

Свекольный сахар
Свекольный сахар

Сейчас специально обустроены плантации для выращивания этого растения. С целью изготовления сахара на заводы привозят своеобразный полуфабрикат. Это стебли тростника, разрезанные на несколько частей. Дальше из них при помощи специальных, больших, промышленных соковыжималок извлекают сок и поддают многократному испарению. В результате такой процедуры получается коричневатое вещество.

Такого оттенка сахар приобретает благодаря патоке. То есть ферменту, который остается после испарения других веществ. Благодаря этому сахар отличается полезными свойствами и обладает приятным ароматом. Именно поэтому коричневый сахар часто используют во время приготовления домашней выпечки, потому как это позволяет придать неповторимого цвета и запаха готовым вкусностям. В свою очередь сахар могут производить из свеклы.

Впервые этот процесс описал французский ученый, далее производство распространилось на европейские регионы, где растет большое количество сахарной свеклы. Сейчас на прилавках магазинов тоже можно найти большое количество этого продукта.

Тростниковый сахарТростниковый сахар

Чем тростниковый сахар отличается от свекольного? Разумеется, основное отличие используемом сырье. В первом случае используется сахарный тростник, о втором – специальный сорт свеклы с высоким содержанием сахаров.

Интересно! Если сравнивать рафинированные продукты, то особой разницы между свекольным и тростниковым сахаром нет. После прохождения очистки продукт получается белым, с одинаковым вкусом и запахом.

Свекольный сахар-сырец непригоден к употреблению, поэтому его всегда подвергают очистке. Тростниковый сахар в неочищенном виде, напротив, имеет приятный вкус и аромат, он ценится больше, чем очищенный.

Отличается нерафинированный продукт из тростника коричневым цветом и специфическим ароматом. Кроме того, в патоке, которая присутствует в тростниковом сырце, содержится масса полезных веществ – витамины, минерал.

Важно! Рафинированные продукты, независимо от использованного сырья, являются «пустыми», в них нет ничего, кроме калорий.

Разберемся, как влияет на здоровье тростниковый сахар, польза и вред будет оцениваться для нерафинированного продукта. Так как рафинированный сахар никакой пользы не приносит, независимо от сырья, из которого его производят.

Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки

Как отличить настоящий тростниковый сахар от подделки

Темный сахар содержит полезные вещества, которые:

  • положительно влияют на функции мозга и ЦНС;
  • нормализуют артериальное давление;
  • укрепляют кости и суставы;
  • улучшают обмен веществ;
  • обеспечивают организм энергией;
  • улучшат пищеварение;
  • стабилизируют работу сердечнососудистой системы.

Вред от употребления тростникового сахара, том числе и его нерафинированного варианта, заключается в высокой калорийности продукта. При неумеренном употреблении может появиться лишний вес.

Кроме того, может быть нарушен углеводный, а впоследствии и жировой обмен. Результатом такого нарушения может стать развитие разнообразных заболеваний, в том числе и сахарного диабета.

Очень часто в магазинах можно встретить рафинированный тростниковый сахар, покрытый патокой. А можно увидеть откроенную подделку – обычный свекольный сахар, подкрашенный в коричневый цвет. Как отличить подделку?

Вот признаки настоящего нерафинированного продукта:

  • Липкость. Кристаллики, покрытые патокой, липнут друг к другу, поэтому сахар кажется «мокрым».
  • Свойство затвердевать на воздухе. После вскрытия упаковки приходится постоянно разбивать комки, которые образуют кристаллики.
  • Насыщенный карамельный вкус.

Правила употребления сахара из тростника следующие:

  • Для приготовления леденцов коричневый сахар не подходит. Патока в этом случае только мешает, кроме того, коричневый цвет сахара не позволяет визуально оценить готовность карамели.
  • Патока содержит кислоты, они реагируют с добавленной в тесто содой, поэтому нужно точно соблюдать пропорции, указанные в рецепте.
  • При желании заменить обычный сахар тростниковым нужно брать одинаковое количество. Исключение составляет только очень темный сахар, его нужно брать чуть больше. 100 гр. обычного сахарного песка заменяет 120 гр. темного.
  • Патока замедляет процесс кристаллизации в готовом изделии, поэтому выпечка дольше не черствеет.

Нормы употребления сахара зависят от возраста и пола. Но нужно помнить, что норму входит весь сахар, то есть, и тот который содержится в пище. А сахар добавляют в большинство продуктов промышленного производства, например, в хлебе или колбасе.

  • 70 гр. сахара – это максимально возможное количество, рекомендованная норма – 30 гр.
  • Женщинам стоит есть сахара еще меньше – 25-50 гр.
  • Детям 3 лет допускается употреблять от 12 до 25 гр. в сутки, подросткам – 20-45 гр.

Эти нормы приедены для здоровых людей, если есть заболевания, связанные с нарушениями обмена или с воспалением поджелудочной желез, то норму сахара нужно еще больше сократить.

Можно ли тростниковый сахар при диабете? Ответ на этот вопрос нужно обсудить с эндокринологом. Многое будет зависеть от уровня нарушения обмена. Для многих больных ограниченное количество нерафинированного продукта будет полезно, так как сахар необходим для мозговой деятельности.

Но некоторым больным сахар может принести больше вреда, чем пользы. Этот продукт приводит к резкому увеличению уровня глюкоз в крови, что совершенно недопустимо при диабете. Такие скачки приводят к развитию осложнений, вплоть до развития комы.

При панкреатите

Можно и есть тростниковый сахар при панкреатите? При остром течении заболевания употребления сахара любого вида запрещено. При попадании организм сахара, поджелудочная начинает работать в усиленном режиме, а при воспалении этого органа это крайне вредно.

При ремиссии сахар очень умеренных количествах употреблять можно. Норма употребления определяется индивидуально.

Полностью отказываться от сахара при грудном вскармливании нет необходимости. Но и злоупотреблять сладостями не стоит.

Умеренное количество сахара помогает молодой маме бороться со стрессами, поддерживает лактацию, улучшает настроение. Но если мама будет употреблять сладости большом количестве, то у малыша могут появиться колики.

Применение сахара в домашней косметологии позволяют сделать кожу более нежной и молодой. Применять нужно именно тростниковый нерафинированный сахар, так как только в этом продукте содержатся полезные вещества.

Как сахар влияет на кожу лица? Этот продукт:

  • разглаживает мелкие морщинки;
  • стимулирует естественную выработку коллагена;
  • нормализует деятельность сальных желез.

Особенно часто применяют сахар для приготовления скрабов.

Этот продукт подходит для кожи любого типа. Но до его первого применения нужно убедиться, что состав не вызывает аллергии.

  • 1 стакан тростникового сахара;
  • 0,25 стакана оливкового масла;
  • 2 ст. л. натурального меда;
  • 2 ч. л. сухого розмарина;
  • 15 капель эфирного масла лимона;
  • 15 капель эфирного масла лаванды.

Если мед густой, его нужно немного подогреть. Удобно это делать в СВЧ печи, но можно использовать и старый проверенный способ – водяную баню.

Сахар смешивают с розмарином, затем вливают мед и масло, хорошо размешивают массу. Добавляют эфиры, снова хорошо перемешивают. Приготовленную массу можно переложить в банку или контейнер с плотной крышкой и хранить в холодильнике до 2 месяцев.

Используют скраб так:

  • снимают косметику;
  • протирают лицо тоником;
  • наносят небольшое количество приготовленной массы круговыми движениями;
  • массируют 2-3 минуты;
  • оставляют еще на 5 минут;
  • затем смывают.

При применении скраба нужно избегать области вокруг глаз, там кожа более тонкая и требует более бережного обращения.

Творожная маска

Питает и увлажняет кожу творожная маска с тростниковым сахаром.

  • 2 ст. л. творога;
  • 1 ст. л. нерафинированного сахара из тростника;
  • 1 ст. л. меда.

Для приготовления состава необходимо смешать все ингредиенты. Для достижения лучшего результата, лучше взбить массу блендере, это позволит добиться большей однородности.

Приготовленный состав наносят на очищенную кожу, избегая области округ глаз. Смывают через 20 минут.

Этот вариант скраба рекомендуется использовать только для тела. Кокосовое масло отлично питает, но при применении его для лица, оно может привести к образованию комедонов.

  • 4 ст. л. тростникового нерафинированного сахара;
  • 4 ст. л. морской соли мелкого помола;
  • 1 ст. л. кокосового масла;
  • 1 ст. л. меда;
  • 1 ст. л. лимонного сока.

Кокосовое масло в обычных условиях твердое, поэтому его нужно предварительно растопить. Кладем масло и мед миску и немного подогреваем. Важно избегать нагревания выше 40 градусов, иначе начнут разрушаться полезные вещества, входящие в состав ингредиентов. Перемешиваем масло с медом до однородности.

Тростниковый сахар и обычный – в чем разница

С точки зрения воздействия на центральную нервную систему сахар похож на наркотик.

При употреблении сахара в чистом виде или в составе сладких продуктов, в мозгу вырабатывается большое количество дофамина, основного нейротрансмитера системы поощрения и удовольствия. 

Многие возразят, что сахар необходим для работы мозга. Действительно, наш мозг «питается» исключительно глюкозой. Но сахар состоит из глюкозы и фруктозы.

А по данным последних исследований избыток фруктозы при определенных условиях может сказаться на здоровье неблагоприятным образом [1].

Все клетки нашего организма способны использовать в качестве источника глюкозу, и большинство — жирные кислоты.

В процессе производства любого сахара (делают ли его из свеклы или тростника) получается сироп, который кристаллизируется в сахар.

При производстве из тростника конечным продуктом чаще всего является нерафинированный сахар, а из свеклы — рафинированный сахар. Это основное отличие. Но!

В пересчете на 1 порцию (20 г) различия между рафинированным и нерафинированным сахаром практически полностью исчезают. 

Коричневый сахар — это рафинированный (тростниковый или свекольный) сахар, окрашенный мелассой. Чем больше мелассы добавляется к рафинированному сахару, тем темнее его цвет. Это делается для того, чтобы придать сахару специфический вкус, который хорошо подчеркивает вкус чая или кофе.

То есть коричневый может быть получен как из тростника, так и из свеклы!

Тростниковый сахар — это полезный заменитель привычного свекольного сахара. Производить его впервые начали в Индии из сока сахарного тростника. Постепенно отсюда сахар распространился по всему миру. Среди приверженцев правильного питания он становится все более популярным.

Сладкий тростник растет в Индии, Южной Америке, на Гавайских островах. Растение содержит комплекс витаминов и микроэлементов, которые переходят и в тростниковый сахар:

  • кальций;
  • калий;
  • магний;
  • медь;
  • витамины группы В.

Сахар из сладкого тростника отличается от свекольного по внешнему виду и свойствам. Содержание полезных веществ в нем в десятки раз больше. Он содержит медленные углеводы, которые долго усваиваются организмом, поэтому не приводят к набору массы тела.

Нерафинированный продукт получают путем выпаривания сока тростника. Он имеет форму неровных кусочков, мягкий и липкий. Рафинад из тростника белый, в форме ровных кубиков. Его подвергают дополнительной очистке.

Натуральный тростниковый сахар имеет окраску от медовой до коричневой, почти черной. Интенсивность окраски определяет количество мелассы — черной патоки. Чем ее больше, тем полезнее продукт.

Тростниковый сахар бывает и белым. Это означает, что в процессе изготовления его подвергли рафинированию — очистке от патоки и примесей. Такой продукт содержит меньше полезных веществ, чем нерафинированный.

Существует несколько разновидностей продукта:

  • мусковадо — липковатые кристаллы медового оттенка с запахом карамели;
  • демерара — золотистые твердые кристаллы;
  • черный — мягкие кристаллы темно-коричневой окраски, содержит больше всего патоки;
  • гур — необычная разновидность, больше напоминающая мягкий щербет.

По сладости тростниковый и свекольный сахар одинаковы. Определяется это при растворении их в жидкости. Вода с двумя кубиками тростникового рафинада будет такой же сладкой, как вода с аналогичным количеством свекольного.

Белков и жиров в 100 граммах тростникового рафинада настолько мало, что это количество приравнивают к нулю. Зато углеводов содержится 98 грамм. Калорийность 100 грамм составляет 380 ккал.

Состав тростникового сахара определяет его полезное влияние на организм человека:

  • стимулирует работу нервной системы, улучшает память;
  • стабилизирует артериальное давление;
  • укрепляет костную систему;
  • нормализует обмен веществ;
  • обеспечивает организм энергией;
  • регулирует пищеварение.

Лечебные свойства продукта позволяют использовать его в рецептах народной медицины.

Продукт гипоаллергенный, его даже можно употреблять людям с аллергией на свекольный рафинад. Медленные углеводы в составе продукта не вызывают набора массы тела, поэтому его можно употреблять худеющим людям.

Польза тростникового сахара, правила употребления, возможный вред для здоровья

Польза тростникового сахара, правила употребления, возможный вред для здоровья

Оптимальная суточная доза — шесть чайных ложек. Детям и подросткам можно съедать семь или восемь ложек, так как у них обмен веществ идет быстрее.

Беременным и кормящим женщинам употребление сладости из сахарного тростника не противопоказано. Продукт стимулирует лактацию, улучшает качество и вкус грудного молока. Однако злоупотреблять сладким веществом нежелательно во избежание набора лишних килограммов.

Продукт хоть и является гипоаллергенным, однако у отдельных людей может вызывать непереносимость. Им он противопоказан. Нежелательно есть тростниковый сахар при диабете, несмотря на то, что он является медленным углеводом. Противопоказано употребление продукта при остром панкреатите.

Злоупотребление сладостью сопровождается вредом для здоровья. Регулярное превышение допустимой суточной нормы ведет к набору массы тела. У людей с предрасположенностью к диабету злоупотребление сладким дает толчок к началу заболевания.

Основная область применения продукта — кулинария. В пищу рекомендуется употреблять именно нерафинированный тростниковый сахар, так как он обладает наибольшей пользой.

Добавка входит в состав народных лечебных средств — от кашля, головной боли. С коричневым сахаром делают косметологические средства.

Тростниковый сахар придает насыщенный карамельный вкус напиткам — чаю, кофе, какао. Ее добавляют в согревающие глинтвейны, гроги и пунши. Для удобства выпускают мельнички с сахаром, чтобы получить хорошо растворяющийся ароматный порошок.

Входящая в состав патока не дает выпечке черстветь, она сохраняется мягкой в два раза дольше, чем при использовании свекольного сахарного песка. Тростниковый сахар добавляют в тесто для печенья, сладких булочек, бисквитов.

Исключение — не рекомендуется его использовать во время приготовления карамели и сладких соусов. Его коричневый цвет не даст вовремя заметить момент карамелизации.

Приятный карамельный аромат позволяет использовать добавку для приготовления кондитерских кремов, глазури. Нерафинированный продукт подходит даже для изготовления соусов к мясным блюдам.

Худеющим людям можно спокойно съедать четыре чайные ложки нерафинированной сладости в день. Отрицательно на фигуре это не скажется. Это количество подойдет для добавления в чай, а также в состав кулинарных блюд.

Пользу тростниковая сладость приносит и при наружном применении. На ее основе делают очищающие и массажные скрабы.

  1. Для жирной кожи лица. Ложку сахарного песка смешивают с ложкой сметаны, добавляют сок четвертинки лимона. Смесь наносят на кожу, массируют лицо легкими движениями.
  2. Антицеллюлитный. Крупно наколотые кусочки сахара смешивают с молотым кофе, добавляют оливковое масло, чтобы получилась густая кашица. Массируют бедра, ягодицы и живот, затем смывают теплой водой.
  3. Очищающий для тела. Сахарный песок смешивают с оливковым маслом и апельсиновым соком. Смесь подогревают, наносят на все тело и осторожно массируют. Затем кожу ополаскивают теплой водой.

Скрабы делают кожу мягкой, гладкой, стимулируют кровообращение. При регулярном использовании заметно сокращается целлюлит.

Демерара

Этот вид назван в честь равнины и окраин Демерары в Английской Гвиане (ныне Гайана, Южная Америка), где он впервые появился. Кристаллы относительно твердые, крупные, липкие, золотисто-коричневые.

В середине 19-го века Демерара стал широко известной торговой маркой, которую можно было использовать не только для сахара Демарары. Но в 1913 году английский трибунал согласился с тем, что причины, по которым это определение стало общепринятым для любого коричневого вида.

Поэтому сейчас Демерара представляет собой коричневый и золотистый рафинированный сахар, окрашенный мелассой. Основным поставщиком сахара Demerara является Маврикийский полуостров, его перерабатывают компании в Великобритании и Канаде, и он очень распространен в этих странах в качестве подсластителя кофе.

Демерара отлично подходит для кексов, фруктовых пирогов, жареных фруктов. Необычайно пикантные кусочки или ветчина, если перед выпеканием их смазывают большим количеством сиропа Демерара.

Вид мусковадо

Виды сахара

Виды сахара

Сахар мусковадо (его также можно назвать барбадосским) получают путем первого кипячения сока, он содержит 10% мелассы. Кристаллы Muscovado черного цвета, липкие на ощупь и имеют сильный карамельный аромат. При его добавлении выпечка приобретает необычный медовый цвет, пахнет патокой и долго не портиться.

Мусковадо больше подходит для добавления в кофе.

Вид турбинадо

Сахар турбинадо частично рафинирован, обработан паром, поэтому и получил свое название. Это хороший биопродукт: для его создания не используются химические элементы. Кристаллы сахара сухие, рассыпчатые, золотисто-коричневого цвета, в зависимости от времени обработки, и используются для подслащивания чайных и кофейных напитков, коктейлей, салатов и соусов.

Сахароза – углевод, значимый питательный элемент, служащий источником энергии, так необходимой для мозговой деятельности. Белый цвет и у продукта, полученного не только из свекольных, но и из тростниковых растений. Коричневый же цвет обусловлен процессом очистки без метода перекристаллизации (рафинирования сырья), применяемого при обработке сахарной свеклы. Это и есть первое отличие тростникового сахара от обычного, свекольного, но, по сути, они одинаковы.

Что такое коричневый сахар? При технологическом очищении из сахарозы растений тростника выделяется меласса – патока черного цвета. Результат представляет собой тот же сахарный песок, но с немного меньшим содержанием калорий и иным составом микроэлементов. Организм не чувствует особых различий от потребляемого сахарного продукта белого он или коричневого цвета. Предположение о содержании в мелассе больше витаминов и микроэлементов по сравнению с белой патокой все еще изучается.

Свекольный сахарСвекольный сахар
  • Сейчас в магазинах правильного питания можно найти тростниковый, неочищенный сахар, с патокой коричневого цвета. Причем цена на него раза в три дороже, нежели на обычный продукт, который находится на прилавках, то есть на свекольный сахар.
  • Что касается цены, то стоит отметить, что коричневый сахар произведенный из тростника, стоит достаточно дорого из-за наличия в нем патоки и полезных свойств. Стекольной же сахар, который не подвергается очистке, мало пригоден для употребления в пищу. Его достаточно сложно использовать для подслащивания чая и кофе, присутствует неприятный запах и привкус.
  • Хотя на самом деле из тонны сырья тростникового дерева получают гораздо больше продукта, нежели из свеклы. Поэтому столь высокая цена на коричневый сахар обусловлена лишь модой и данью здоровому питанию.
  • Продукт не является диетическим, потому как высококалорийный. Его энергетическая ценность примерно 413 килокалорий на 100 г. Поэтому ни в коем случае нельзя этот продукт использовать в огромных количествах.
  • Но если перед вами стоит выбор о том, каким сахаром подсластить чай или кофе, выберите тростниковый неочищенный. Потому как у него приятный вкус и гораздо больше пользы.

Необычный тростниковый сахар

Стоит отметить, что для некоторых стран СНГ, действительно изготовление сахара из свеклы более дешевый вариант, потому как нет необходимости приобретать тростник и перерабатывать его. Гораздо проще сделать это из собственной свеклы, которая растет в больших количествах на полях и стоит совсем недорого.

Отличия и сходства:

  • В советское время на прилавках магазинов можно было найти как белый сахар, так и коричневый. Самое интересное, что такой продукт был гораздо дешевле и считался веществом низкого качества, потому как обладал выраженным буряковым ароматом и необычным привкусом. Но при этом содержал большее количество полезных веществ, которые характерны для свекольного сока.
  • Сейчас такой продукт практически не производят, потому как на заводах современное оборудование, которое позволяет производить максимально чистый рафинированный продукт, не содержащий никаких примесей и остатков свекольного сока.
  • Если сравнивать рафинированные продукты, то разницы не будет. Абсолютно никак не отличаются ни по цвету, ни по запаху и на 99% состоят из сахарозы. Поэтому отличие могут определить лишь исследователи. Но что касается дела исходных продуктов, то разница весьма ощутимая.
  • Дело в том что, тростниковый сахар, когда он нерафинированный, отличается приятным коричневым цветом, благодаря патоке. В ней содержится огромное количество питательных веществ, а также микроэлементов. Благодаря этому сахар считается очень полезным. Он гораздо полезней, нежели рафинированные продукты.
  • Что касается свекольного сахара, то здесь абсолютно противоположная ситуация. Не прошедший полную обработку свекольный сахар обладает весьма неприятным ароматом и вкусом. То есть, в таком виде на прилавки его отправлять нельзя, в отличие от тростникового.
Продукт в кубикахПродукт в кубиках

Благодаря способу обработки сахара его сладость еще и полезная. Он сохраняет все витамины и минералы, содержащиеся в тростнике. Чем отличается тростниковый сахар от обычного? Его вред и полезность являются предметом обсуждения. Он имеет следующие преимущества:

  • содержит клетчатку,
  • витамины группы В, цинк, калий и железо;
  • в нем гораздо меньше сахарозы, но много глюкозы, что очень полезно для мозга;
  • благотворно влияет на деятельность многих органов, особенно печени и селезенки;
  • не меняет вкус блюд, к которым он добавлен.

Многие думают, что рафинированный получают химическим путем, но это не так. В процессе используются только вода и специальное сырье.

Что касается калорийности и содержания сахарозы, то рафинированный и нерафинированный тростниковый сахар практически не отличаются друг от друга (максимум 10 ккал). Основным отличием является только содержание необходимых веществ, которых в изысканном варианте за счет обработки еще меньше. Но небольшая часть из них остается.

Вид турбинадо

Настоящий тростниковый сахар

Для производства такого вида пищевой сахарозы культивируется растение сахарный тростник благородный (Saccharum officinarum или Saccharum spontaneum). Настоящий тростниковый сахар на наших прилавках должен быть исключительно привозным: область произрастания тростника – Австралия, Индия, Бразилия, Куба.

Аватар автора Ирина Камшилина

Аватар автора Ирина Камшилина

Основные виды коричневого сахарного продукта:

  • мусковадо;
  • турбинадо;
  • демерара.

Сахар Мусковадо

Сахар мусковадо (еще он может называться барбадосский) получается методом первого уваривания сока, в нем содержится 10% мелассы. Кристаллы Muscovado темные, на ощупь липкие, отличаются сильным запахом карамели. При их добавлении выпечка приобретает особый медовый цвет, аромат патоки и долго не черствеет. Еще Мусковадо подходит для добавления в кофе.

Сахар Турбинадо

Turbinado sugar рафинирован частично, обработан водяным паром (турбиной), отчего и получил такое название. Это качественный биопродукт: для его производства не применяются химические элементы. Кристаллы сахара Турбинадо сухие, рассыпчатые, от золотистого до бурого цвета в зависимости от времени обработки, применяются для подслащивания чайных и кофейных напитков, коктейлей, для приготовления салатов, соусов.

В магазинах чаще встречается этот вид, изготовленный компанией Мистраль из сырья с тропического острова Маврикий. Это коричнево-золотистые твердые крупные кристаллы. Тростниковый сахар Демерара идеален для чая, кофе, коктейлей. Великолепно карамелизуется, раскрывая в процессе богатый вкус и приятный аромат. Такой сахар из тростника плохо растворяется в тесте, но отлично будет выглядеть обсыпкой на выпечке.

Тростниковый сахар – калорийность

«Сладкий яд» состоит на 88% из сахарозы. Калорийность тростникового сахара и рафинада принципиально не отличается: 377 ккал против 387 ккал на 100 г. Такое содержание калорий составляет 18% от дневной нормы потребления из расчета применения 2000 ккал/сутки. Энергетическая ценность в пропорциях БЖУ: 0% белков/ 0% жиров/ 103% углеводов, то есть в нем содержится много углеводов и калорий – похудеть он вам не поможет!

Этот вид не навредит вашей фигуре. Там можно найти значительную долю микроэлементов и витаминов с ценными свойствами. Он превосходит все аналогичные продукты по содержанию кальция, магния, железа, фосфора и цинка, поэтому его полезность трудно переоценить.

Энергия значение:

  • белки — 0,70 г;
  • жиры — 0 г;
  • углеводы- 96 г.

Тростниковый содержит меньше калорий, чем обычный. Калорийность на 100 грамм составляет 377-398 ккал.

Польза и вред тростникового сахара

Сегодня тростниковый сахар для большинства покупателей — не редкость. Однако многие присматриваются к экзотическому продукту с опаской, поскольку тёмный оттенок сладких кристаллов и странное послевкусие выглядят подозрительно.

Другие же, напротив, утверждают, что непривычное для нас сыпучее вещество является чистым элитным продуктом с набором ценных качеств.

Что на самом деле представляет собой сахар из тростника, что о нём говорят эксперты, кому и сколько можно потреблять этого лакомства — об этом вы узнаете далее из статьи.

Отличия тростникового и свекольного сахара очевидны не только по внешнему виду, но и по технологии его производства, химическому составу и свойствам. Чтобы разобраться, какой сахар полезнее, и в чём разница между коричневым и белым видами сладкого продукта, предлагаем ознакомиться с нижеприведённой таблицей.

Анализ различий тростникового и свекольного сахара
Параметры оценкиСвекольный продуктТростниковый продукт
Цвет Снежно-белый, иногда (при некачественной обработке) слегка желтоватый. Всегда насыщенно-бурый, золотистый (получается в результате патоки, остающейся на кристаллах).
Запах Не имеет. Слегка уловим мелиссовый аромат.
Материал изготовления Сахарная свекла. Сахарный тростник.
Технология производства Очень длительный процесс, требующий многоэтапной последовательной обработки сырья. Изначально его моют, чистят, взвешивают, режут на стружку. После этого вымачивают в чанах с горячей водой, чтобы извлечь сладкий сок. В процессе окисления составляющих получаемая жидкость обладает насыщенным коричневым цветом. Для очистки её обрабатывают известью, углекислым и серным газами. Затем герметически закупоривают в ёмкостях до появления осадка вредных примесей. С помощью вакуумных фильтров и вращающегося барабана его отделяют в специальные отстойники. Процедура повторяется, пока свекольный сок не образует белую вязкую субстанцию. После этого её выпаривают, прогоняя через ряд заводских машин. Полученный густой сироп обрабатывают сернистым газом, фильтруют и повторно пропускают через вакуумные приборы. В густой свекольный сироп постепенно вводят сахарную пудру или специальные кристаллические препараты. Вступая с ними в реакцию, осевший сахар начинает застывать. Для отделения его от межкристальной патоки полученную массу пропускают через центрифугу, а потом отбеливают сильной струёй воды и сушат. Не требует особой переработки, предусматривает использование неочищенного сырья. Изначально его собирают механизированным способом или вручную, после этого порезанные стебли с помощью заводских перерабатывающих агрегатов сильно измельчаются для получения ценного тростникового сока. Полученную жидкость подогревают и фильтруют через испарители. В результате получается готовое к употреблению кристаллическое сладкое вещество.

Невзирая на множество отличий во внешнем виде, химическом составе и способе получения готового продукта, калорийность свекольного и тростникового сахара почти одинаковая. В первом варианте она составляет 395 килокалорий, а во втором — 378. Оба вида сладкого продукта способствуют ожирению и стимулируют интенсивный выброс инсулина.

Знаете ли вы?По статистике, каждый современный человек ежедневно съедает около 17 чайных ложечек сахара. При том что для мужчин допустимая норма ограничивается 9 ложечками, а для женщин — 6.

О тростниковом сахаре многие слышали, как о полезном заменителе обычного белого рафинада: любители правильного питания частенько хвастаются фото красивых блюд с этим заморским продуктом. Действительно ли существует польза тростникового коричневого сахара, и есть ли вред от продукта – мы расскажем в этой статье.

Если «обычный», привычный нам белый сахар получают из свеклы, то коричневый производят путем выпаривания сока тростника. Заблуждение, — что тростниковый сахар обязательно должен иметь коричневый оттенок.

Он тоже бывает белым, если прошел все этапы очистки. И такой продукт полезен также, как и свекольный рафинад, т.е., он практически не имеет полезных свойств, поскольку все витамины и микроэлементы «остались» в жмыхе.

С пользой и вредом коричневого тростникового сахара, — неочищенного, нерафинированного, — дела обстоят немного иначе. В таком продукте осталась часть полезных веществ, поскольку он насыщен мелассой – черной патокой.

Поэтому коричневый тростниковый сахар пользу может принести, но совсем небольшую и не всем:

  • В нем содержится чуть меньше сахарозы, за счет увеличения количества патоки
  • Вегетарианцы используют его в своем рационе в качестве растительного источника железа
  • Продукт помогает регулировать артериальное давление
  • Ускоряет белковый обмен
  • Способствует выведению шлаков из организма человека
  • Полезен для нервной системы, поднимает настроение
  • Обеспечивает организм необходимой энергией
  • Некоторые диетологи позволяют включать тростниковый сахар нерафинированный в меню низкожировых и низкобелковых диет

Различают несколько видов продукта, в зависимости от степени очистки. Поэтому, чем светлее продукт из тростника, тем он будет вреднее.

Если хотите полакомиться десертом с экзотическим продуктом из тростника, выбирайте максимально темный, липкий и с насыщенным запахом и привкусом карамели.

В нем больше малассы – патоки, а значит, и полезных веществ. Но найти такой продукт в наших магазинах нелегко.

Свекольный сахар

Свекольный сахар

Тростниковый сахар: его польза и вред

Тростниковый сахар несет пользу и вред, поэтому очень важно разбираться в свойствах продукта и запретах к его употреблению. Сладость получают из особой разновидности тростника, который чем-то напоминает бамбук. Практически в каждом супермаркете продается тростниковый сахар. Продукт пользуется большой популярностью у населения, но не все знают, чем он может быть полезен.

Описание продукта

Сахарный тростник – растение злаковое, любящее теплый климат. Родиной  рафинада является Индия, поэтому коричневый тростниковый сахар весьма популярен в индийской кухне. Распространению экзотического продукта в мире способствовали торговцы и купцы. В конце XVII столетия тростниковый сахар могли себе позволить употреблять только высшие слои общества. Однако уже при Петре I стали открываться первые заводы по выработке тростникового продукта. Постепенно коричневый сахар стал вытеснять свекольный.

Нерафинированный продукт сохраняет свои нужные организму вещества и витамины, поэтому в пищу полезнее употреблять коричневый сахар. Необработанная смесь включает патоку и соединения, которые благоприятно влияют на здоровье человека. Существует несколько видов продукта:

  • золотисто-бурый — демерара;
  • темный и липкий с карамельным ароматом — мусковадо;
  • очищенный коричневый — турбинадо;
  • сахар-сырец черный барбадосский.

Родиной золотисто-бурого сахара является Южная Америка. Продукт имеет липкие и влажные кристаллы и выраженный сладкий вкус. На него похож сахар мусковадо. Этот продукт нерафинированный, обладает выраженными терпкими вкусовыми нотами и ароматом, имеет средние кристаллы. Сахар турбинадо проходит специальную обработку в турбине и очищается от всех загрязнений. Поставщиком продукта давно признаны Гавайи. Черный сахар из тростника – особенно влажный и липнет к рукам, имеет очень темный оттенок и терпкий вкус.

В кулинарии коричневая сладость особенно ценна – продукт улучшает вкус блюда и подчеркивает изысканные ноты тортов, кексов, пудингов. Используется также тростниковый сахар для приготовления особого вида кофе.

Технология изготовления

В древности для обработки сахарного тростника использовали труд рабов. На плантациях процесс переработки тростника не был автоматизирован. Тростник рубился и отжимался  рабами вручную.

В заводских цехах для переработки сахарного тростника и отжима его сока применяется мощный пресс. Специальные вальцы позволяют отделить 95% сахарозы. Полученное сырье проходит фильтрацию и очищается от примесей. Жмых пригоден для топлива, а из растительного сока производят сахар.  С помощью определенной технологии высокая кислотность растительного сока нейтрализуется. Далее сок нагревают и выпаривают до кристаллизации.

Коричневый сахар по своей цене намного опережает рафинированного собрата. Рафинирование подразумевает полную очистку массы от различных примесей, в том числе, и полезных. Большое количество коричневых кристаллов экспортируется из других стран, поэтому цена на них выше.

Многие недобросовестные производители заменяют чистый продукт на подделку. Коричневый цвет не является показателем натуральности продукта. Для фальсификации белому сахару придают оттенок карамели с помощью различных примесей.

Отличить подделку тростникового сахара непросто, но возможно:

  1. На упаковке продукта кроме цвета сахара, должно быть выбито слово «нерафинированный». Если его нет, то вы приобретаете суррогат.
  2. Настоящий сахар из тростника изготавливают только в Южной Америке, Маврикии, США. Производителями натурального тростникового продукта не могут быть Россия или Молдова.
  3. Ненатуральный продукт отличается от оригинального своим вкусом и ароматом.

При выборе продукта в супермаркете необходимо ознакомиться с информацией на упаковке и обратить внимание на состав и страну-производителя.

Истинный продукт имеет характерный карамельный вкус и насыщенный аромат. Он заметно отличается от подделки и является более влажным и липким.

Оригинальный продукт особенно любим кулинарами, которые добавляют его в различные напитки и соусы. Сахар также можно использовать в приготовлении не только десертов, но и мясных, рыбных блюд, а также супов.

Состав

В состав натурального продукта входит большое количество различных полезных соединений и витаминов. Коричневый сахар содержит:

  • макроэлементы;
  • микроэлементы;
  • витамины группы В;

В крупных кристаллах присутствует 96,2 г сахарозы, а калорийность коричневого сахара составляет 377 ккал. В тростниковом сахаре отсутствуют жиры и белки.

Чем полезен тростниковый сахар

При разумном употреблении продукт благоприятно действует на человеческое тело и улучшает его функции. Сахар помогает устранить многие заболевания и обеспечивает организм чистой глюкозой. В продукте калия в 21 раз больше, чем в свекольном сахаре. Также сладость содержит много железа и фосфора, витаминов группы В.

Благодаря своему составу, коричневый сахар:

  • улучшает функции поджелудочной железы;
  • усиливает кровообращение;
  • укрепляет иммунитет;
  • стабилизирует биологические процессы в организме человека;
  • предотвращает развитие анемии;
  • улучшает кроветворение;
  • стабилизирует пищеварение.

В процессе переработки тростниковое сырье сохраняет все полезные свойства растения. Содержащаяся в продукте глюкоза улучшает деятельность головного мозга и кровообращение. Польза глюкозы велика — вещество улучшает память и повышает запас энергии в организме. В итоге человек прекращает ощущать хроническую усталость, чувствует бодрость и прилив сил. Глюкоза принимает участие во многих важных биохимических реакциях человеческого тела.

Тростниковый сахар принимает участие в усвоении пищи и углеводов, нормализует обмен веществ и не вызывает ожирения. Подобное связано с высоким содержанием витаминов группы В в продукте. Полезные витамины препятствуют отложению жира на бедрах и талии, поэтому при употреблении коричневой сладости человеку не грозит накопление лишнего веса.

Тростниковый сахар для человека полезен тем, что помогает нормализовать работу селезенки и поджелудочной железы. Продукт избавляет от колик, предотвращает появление дисфункции органа и улучшает клеточный обмен. Пациентам, которые страдают различными заболеваниями поджелудочной железы, разрешается употреблять различную выпечку, если она приготовлена с добавлением коричневого сахара.

Нерафинированный продукт обладает более высокой ценностью и пользой для здоровья человека, чем очищенный сахар.

Сахар из тростника улучшает кровообращение спинного мозга, состояние суставов и костной системы. Он тормозит развитие различных деформаций костей, артрозов и артритов. Однако при недугах костной системы сладость необходимо употреблять в ограниченном количестве.

Сладость помогает устранить сильный кашель. Продукт разводят водой и готовят вкусную карамель, которую следует рассасывать во рту при ангине и бронхите. Кристаллы отлично помогают устранить бронхолегочную инфекцию, способствуют отделению и выведению мокроты.

Использование в кулинарии

Кондитеры всего мира предпочитают использовать тростниковую сладость вместо привычного белого песка. Ваш пирог или пудинг приобретет особый насыщенный вкус, если в тесто для выпечки будет добавлен коричневый сахар.

Для приготовления вкусных коржиков и маффинов повара кладут мусковадо. Его кристаллы также подходят для помадки, крема, изготовления конфет-ирисок. Тростниковый продукт улучшает вкус мороженого, молочных коктейлей, фруктового десерта.

Сорт демарара идеален для приготовления кофе и фруктового пирога. При нагревании тростниковые кристаллы карамелизуются и придают десерты выраженный сладкий вкус. Приятные вкусовые ноты приобретают кексы и фрукты на гриле, если их посыпать коричневым сахаром.

Для фруктовых салатов и десертов используют турбинадо. Этот сорт отлично сочетается с экзотическими плодами, цитрусовыми, ягодами. Его можно использовать также для приготовления оригинальных фруктовых коктейлей.

Барбадосский сахар в индийской кухне используется при варке маринадов, выпечке пирогов, коржей, лепешек. Продукт также добавляют в различные соусы и блюда, смешивая его с индийскими специями.

В некоторых случаях заменить в кулинарии тростниковый сахар можно свекольным белым песком. Аналогичный продукт имеет менее выраженный вкус, но вполне сгодится в некоторых рецептах, где не требуется четкого соответствия.

Когда тростниковый сахар вреден

Иногда даже самый полезный продукт питания человека может быть вредным и даже опасным. Коричневый сахар почти не имеет противопоказаний к употреблению, но все же диабетикам  от него лучше отказаться и не испытывать судьбу.

Люди, которые страдают ожирением, также должны ограничивать поступление глюкозы в организм. Во всяком случае толстякам придется уменьшить потребление и коричневого, и белого сахара.

Не полезны блюда с добавлением тростниковой сладости и пациентам, у которых есть проблемы с сердцем и сосудами. Важно ограничивать себя в сладостях. При наличии противопоказаний следует быть очень внимательным к собственному здоровью и не употреблять сладкий продукт.

Администратор

Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

Оставить коментарий

Чем тростниковый сахар отличается от обычного? В чем польза? В чем вред? Какой сахар выбрать?

Коричневый сахар, называемый так же тростниковым, поскольку производится из тростника, в калорийности и содержанию углеводов и жиров совершенно не отличается от привычного белого сахара и, соответственно, оказывает то же неблагоприятное влияние на организм, нанося вред нашей фигуре. Чем полезен коричневый сахар? Он содержит витамин группы В и большое количество микроэлементов (магний, кальций, цинк, фосфор, железо, калий) , в это время как белый сахар содержит калий, кальций и железо. Благодаря вкусовым качествам тростниковый сахар заслужил особое признание, в европейских странах его считают продуктом высшего класса. Меласса (специальная патока) , что содержится в коричневом сахаре, делает вкус особенным, мягким и насыщенным, в результате чего улучшается вкус чая и всех блюд, приготовленных с использованием данного продукта. Стоит напомнить, что в пище употребляется коричневый сахар нерафинированный, поскольку в очищенном виде он довольно неприглядный на вид и имеет неприятный аромат. Учитывая эту особенность, производители просто перестали очищать тростниковый сахар. Если вы где-нибудь встретили коричневый рафинированный сахар, не спешите приобретать его, так как это исключительно искусственный продукт, наполненный вкусовыми красителями и добавками. Тростниковый сахар нескольких видов: — мягкий сахар из мелассы – темного цвета с усиленным вкусом и запахом, — чёрный барбадосский – немного влажный с насыщенным ароматом, — мусковадо – темного цвета, обладающий карамельным вкусом и запахом, — турбинадо – сахар цвета бурого золота, изготавливаемый путем выпаривания, — демерара – сахар этот золотисто-коричневого цвета с приятным запахом.

Тростниковый от свекличного ничем не отличается, если хорошо очищен. а вот если очищен плохо, то свекличный желтоватый, а тростниковый- коричневатый. Раньше этот сахар запрещено было продавать, его использовали для изготовления джемов, варенья и сиропов. Теперь эту грязь в сахаре выдают за панацею. Шарлатанов всегда хватало, равно как и легковерных людей.

Сейчас, что тростниковый, что свекольный сахар одинаково не сладкий. Поэтому, считаю, и нечего искать в них различие.

В нашей стране тростниковый сахар очень дорогой. Если предлагают не очень дорогой. то это обычный свекольный только крашенный патокой. Давно доказано что разницы вообщем то нет. Понты только

Тростниковый сахар и обычный: в чём разница? Польза и вред тростникового сахара для человека — Это интересно — Шняги.Нет

Сахар любят есть взрослые и дети, он улучшает работу головного мозга и поднимает настроение. В России и странах СНГ употребляли в пищу в основном сахар белого цвета, но не так давно в нашу страну завезли коричневый сахар. И многих сладкоежек с тех пор интересует вопрос: тростниковый сахар и обычный – в чём разница между ними? И есть ли она вообще?Тростниковый сахар и обычный: в чём разница? Польза и вред тростникового сахара для человека тростниковый, сахар, обычный, в чем разница, польза, вред, человек
Как получают свекольный сахар?

Для получения всеми любимого свекольного сахара люди используют сахарную свеклу. В середине восемнадцатого столетия немецкий химик Андреас Маргграф опубликовал свои многочисленные наблюдения, каким образом из сахарной свеклы извлекается сахар. Записи талантливого ученого сохранились до нашего времени.

Французский полководец Наполеон Бонапарт всеми силами пытался улучшить производство свекольного сахара во Франции, для того чтобы не закупать сахар у Великобритании.

В 1802 году Александр Бланкенагель открыл первую в Российской Империи фабрику по производству белого сахара. И. А. Мальцев с помощью графской четы Бобринских улучшил производство сахара в Российской Империи. В 1897 году в Российском государстве работали более двухсот сахарных заводов.

Производство свекольного сахара на заводе

Как делают тростниковый сахар?

Для изготовления тростникового сахара используют сахарный тростник. В конце пятнадцатого века мореплаватель Х. Колумб привез на о. Гаити сахарный тростник. Со временем сахарный тростник стали выращивать в Индии и США. В шестнадцатом веке в Германии начал свою работу завод по производству тростникового сахара. Но несмотря на это, сахар еще долго оставался предметом богатства и роскоши.

Он вырастает в течение нескольких лет. Сахарный тростник собирают двумя способами руками или сельскохозяйственной техникой. Стебли разрезают на небольшие куски и отвозят их на перерабатывающие предприятия. На заводе стебли сахарного тростника мелко измельчают и извлекают сок с чистой водой.

Сначала сок подвергается максимальному нагреву, для того чтобы уничтожить многочисленные ферменты. Полученный сироп пропускают через несколько испарителей, после данной процедуры вся вода выходит. После вышеописанной процедуры начинают образоваться сахарные кристаллы. Полученные кристаллы имеют коричневый оттенок и полностью готовы к употреблению.

Сахарный тростник перед производством

Чем полезен тростниковый сахар?

Тростниковый сахар на 88% состоит из сахарозы. Но кроме сахарозы в состав коричневого сахара, также входят не менее полезные вещества:

Калий – улучшает работу сердца и укрепляет кровеносные сосуды, снижает артериальное давление. Способствует усвоения белков и жиров. Очищает кишечник и выводит из организма человека накопившиеся шлаки;

Кальций – улучшает состояние костей и зубной эмали. Способствует свертываемости крови и благотворно влияет на работу головного мозга;

Цинк – сохраняет молодость кожи и делает волосы густыми и блестящими;

Медь – улучшает иммунную систему человека;

Фосфор – улучшает работу головного мозга и сердца;

Железо – укрепляет кровеносные сосуды.

Коричневый сахар крайне полезен для человеческого организма, и его необходимо включать в свой рацион.

Польза коричневго тростникового сахара

Вред тростникового сахара

К сожалению, сахар приносит нашему организму больше минусов, чем плюсов. Тем не менее, следует помнить о том, что сахар приносит вред сладкоежке, только если он его употребляет в немалых количествах.

И поедание даже коричневого сахара может привести к таким тяжелым заболеваниям как:

Сахарный диабет;

Лишний вес;

Атеросклероз;

Аллергическую реакцию.

Если человек болеет сахарным диабетом, то ему нужно постараться полностью исключить сахар из своего рациона или хотя бы резко уменьшить его количество. При панкреатите, бронхиальной астме и онкологии, также следует ограничить употребление любого сахара.

В магазине при покупке тростникового сахара отдавайте предпочтение сахару в прозрачной упаковке. Так вы сможете внимательно рассмотреть его внешний вид. Внимательно читайте состав на этикетке там должно быть написано, что сахар нерафинированный.

Очень часто под видом тростникового сахара продают подкрашенный свекольный сахар, конечно, такой продукт питания не нанесет урон вашему организму, но и много пользы от данного сахара вы не получите. И заплатите за него, как за коричневый сахар, который стоит гораздо дороже, чем сахар белого цвета.

Вредные стебли тростника

Чем полезен свекольный сахар?

В нашем родном белом сахаре присутствует, также немало полезных веществ. В свекольном сахаре содержатся полезные микроэлементы, но производители часто не пишут об этом на упаковке. После изготовления свекольного сахара остается, темная патока. А из темной патоки производят корм для скота и спирт.

Сок свеклы содержит не только сахар, но и массу других полезных веществ:

Белок;

Пектин;

Щавелевую кислоту;

Яблочную кислоту;

Лимонную кислоту;

Калий;

Натрий;

Магний;

Цезий;

Железо.

Но стоит отметить, что изготовители белого сахарного песка отстали от жизни. В советское время реализовывался сахарный песок желтого цвета. Если предприятия не успевали выпускать сахарный песок белого цвета, то продавцы выставляли на прилавки магазинов сахар желтого цвета. В наше время желтый сахарный песок стоил бы дороже, чем белый сахарный песок, так как он обогащён органическими элементами.

Свекольный сахар и его сырье

Вред свекольного сахара

Свекольный сахар приносит вред нашему организму, только в том случае, если мы едим в больших количествах. Потому что сахарный песок, как и любой другой продукт питания нужно употреблять в умеренных количествах.

Чрезмерное употребление свекольного сахара, приводит к тяжким последствиям как:

Снижение иммунитета;

Неправильный обмен веществ;

Повышение холестерина;

Онкологические заболевания;

Разрушение зубной эмали;

Лишний вес;

Аллергическую реакцию.

Теперь вы знаете о плюсах и минусах тростникового сахара и свекольного сахара. Теперь вы сможете ответить на вопрос, «тростниковый сахар и обычный в чем разница»? В каждом из них есть полезные и вредные свойства. Главное не употреблять их в немалых количествах. И какой выбирать сахар решать только вам!

Тростниковый сахар и обычный: в чём разница? Польза и вред тростникового сахара для человека тростниковый, сахар, обычный, в чем разница, польза, вред, человек
Тростниковый сахар и обычный: в чём разница? Польза и вред тростникового сахара для человека тростниковый, сахар, обычный, в чем разница, польза, вред, человек
Тростниковый сахар и обычный: в чём разница? Польза и вред тростникового сахара для человека тростниковый, сахар, обычный, в чем разница, польза, вред, человек
Тростниковый сахар и обычный: в чём разница? Польза и вред тростникового сахара для человека тростниковый, сахар, обычный, в чем разница, польза, вред, человек
Тростниковый сахар и обычный: в чём разница? Польза и вред тростникового сахара для человека тростниковый, сахар, обычный, в чем разница, польза, вред, человек
Тростниковый сахар и обычный: в чём разница? Польза и вред тростникового сахара для человека тростниковый, сахар, обычный, в чем разница, польза, вред, человек
Тростниковый сахар и обычный: в чём разница? Польза и вред тростникового сахара для человека тростниковый, сахар, обычный, в чем разница, польза, вред, человек

Тростниковый сахар — польза и вред (история, состав, свойства)

Это сладкое средство применяют как спортсмены, так и работники, трудящиеся на тяжелых производствах, где нужно вкладывать много физических сил. И это все о тростниковом сахаре, больше пользующегося у диетологов и врачей большим уважением, чем свекольный. Почему же так? В чем же польза и вред тростникового сахара, можно ли его давать детям, беременным женщинам, в каких случаях необходим для мужчин.

Немного из истории

Родиной сахарного тростника является Индия, именно там начали культивировать и возделывать растение. И благодаря полководцу Македонскому, сладкое растение стало распространяться по европейскому континенту. На территорию современной России культура попала в 11-12 веке. По данным статистики, из тростника получают 60% от общего мирового объема сахара, а из свеклы остальные 40%.

Также растение представляет собой отличную добавку к разным блюдам, а в Швеции дошли до того, что стали приправлять стеблями маринованную селедку, паштет из печени. В итоге получилось очень вкусно и пикантно.Тростниковый сахар в белой чашке

Состав тростникового сахара

В растении масса клетчатки, а также витаминов: В, А, кальция, цинка, железа и т.д. Данный вид менее калориен, чем его свекольный собрат. Калорийность — на 100 грамм продукта 397 ккал. Сахар из тростника быстрее усваивается организмом, в нем содержатся углеводы, зола, белки, жиры, вода. Углеводы практически не преобразовываются в жиры и в нем меньший объем глюкозы, что менее вредно для работы поджелудочной и здоровья в целом.

В небольших количествах в культуре содержится железо, магний, калий, натрий, цинк. Также присутствует витамин В5, В 12, С (аскорбиновая кислота). Есть также моно- и дисахариды, занимающий 99,8% от общего состава.

Полезные свойства

Для большинства обывателей — это обычный сахар, разве что иногда встречается с коричневым, золотистым оттенком. И это ошибочное мнение. Выработанный из тростника продукт обладает рядом позитивных качеств.

  • Укрепляет костную структуру, предотвращает ломкость, что позволяет избежать переломов и скорое восстановление после травм. По этой причине, доктора рекомендуют заменить им обычный не только взрослым, но и детям, пожилым лицам.
  • Благодаря витамину С укрепляются защитные силы организма, позволяющие противостоять простудам, инфекционным, воспалительным и онкологическим процессам.
  • Сладкий продукт из тростника отличный поставщик энергии. За счет этого организм долгое время не устает, становится выносливым, повышается трудоспособность.
  • Благотворно влияет на деятельность нервной системы, улучшает настрой, прибавляет бодрости.
  • Улучшает качество сна, устраняет бессонницу, избавляет от головных болей, быстрой утомляемости.Кубики тростникового сахара в белой чашке
  • Регулирует АД, вследствие чего уходит тошнота, головокружение, приливы, нормализуется пульс.
  • Клетчатка тростника очищает организм от гнилостных накоплений, токсинов, шлаков, солей тяжелых элементов и свободных радикалов.
  • Регуляция метаболизма приводит к нормализации работы ЖКТ, ускоряются обменные процессы.
  • Позитивно влияет на работу сердечнососудистой системы за счет содержания калия, способного укрепить сосуды и мышцы сердца, нормализовать ритм.

О пользе сахара из тростника для лиц, работа которых требует умственных вложений, говорят все специалисты. Также его включают в рацион спортсменов, военного состава и т.д.

Важно знать! Согласно рекомендациям Всемирного организации здравоохранения, объем сахаров в день не должен превышать 10% от общего рациона потребляемых продуктов. Для женщин – не больше 50 гр., для мужчин – не больше 60 гр. в сутки. Здесь имеется в виду в любом виде – с пирожками, вареньем, чаем, печеньем, газировкой и т.д.

Вред и противопоказания

В первую очередь нужно понимать, что на рынке часто под названием «тростниковый» представлен неочищенный свекольный. Ошибка и увлечение сладким продуктом может привести к серьезным проблемам – заболеваниям сердца, сахарному диабету, ожирению, язвенным процессам, проблемам с эндокринной, гормональной и другими сферами. Продукт разрушает зубную эмаль, вызывает заболевания десен. Сахар приводит к серьезным патологиям печени, почек, мочеполовой, нервной, эндокринной, сердечнососудистой и других систем.Кофе в голубой кружке с тостом и тростниковым сахаром

Чтобы обезопасить организм от негативного влияния тростникового продукта, необходимо знать меру – следовать рекомендациям ВОЗ и уметь отличать оригинал от фальсификата.

Внимательно изучить информацию на упаковке, на которой помимо необходимых надписей должно быть слово «нерафинированный». Указанная страна производитель должна являться одним из основных поставщиков тростникового сахара в мире. Само собой, там не должна быть РФ, страны Европы, Канада и т.д. И последнее – обратить внимание на вид продукта. Тростниковый должен быть в виде неравномерных кристаллов с определенной липкостью.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *