Замороженные продукты польза и вред: Польза и вред замороженных продуктов питания

Содержание

Польза и вред замороженных продуктов питания

По мнению экспертов, замороженные продукты хороши тем, что в них в 6 раз увеличивается уровень полезных микроэлементов и питательных веществ. В Европе люди предпочитают такие продукты, пользуются ими регулярно для приготовления обыденного меню. У данного метода хранения пищи существует немало скептиков, ставящих под сомнения полезность. Пора в этом вопросе разобраться.

Как замораживать и хранить продукты питания

Интересно, что в последнее время люди стали использовать методы древних предков, храня в холодильнике уже приготовленные блюда, то есть не только полуфабрикаты. Такой способ помогает сэкономить время, что актуально для деловых людей, которым попросту некогда стоять все дни напролет у плиты. При этом можно приготовить еды на неделю, выбрав разные блюда. Но как правильно это делать?

  • Овощи и фрукты нужно хранить при температуре не выше -18 градусов. Относительная влажность должна составлять не более 98% на протяжении года.
  • Не все изделия подлежат заморозке. У каждого продукта – конкретный срок хранения. Жирную рыбу нельзя хранить более 3 мес., остальные виды неплохо хранятся до полугода. Свежие грибы выдерживают пребывание в морозильнике до 8 мес., в отварном виде – год. Зелень нельзя хранить более месяца. Хлеб хранится только 90 дней.
  • Каши, сырники в готовом виде допускается держать в морозилке не больше 90 дней.
  • Приготовленный рис можно упаковать в контейнер с крышкой, дополнительно поместить в полиэтилен, оставляя в холоде до полугода.
  • Заморозке поддается практически любая пища, кроме консервов и яиц в скорлупе.
  • Приготовленную пищу нужно хорошенько остудить, упаковать в контейнеры и полиэтиленовую пленку без доступа воздуха.
  • Перед заморозкой овощи и фрукты следует ошпарить, хорошенько вымочить в воде с полчаса, дать им основательновысохнуть, и только после этого складировать в морозилку. Помогает избавиться от микробов и метод бланширования. Он заключается в предварительной промывке под проточной водой.
    Затем ошпаривании и моментальном опускании в ледяную воду. После этого необходимо проделать операции по сушке.
  • Пищевые технологи советуют хранить небольшие порции. Продукцию легче разделить на элементы.

Правильная упаковка – ключевой момент, позволяющий качественно сохранить витамины. Мясо и птица хорошо хранятся в оригинальной упаковке, но лучше еще дополнительно упаковать, чтобы не допустить воздуха. Идеальное решение – вакуумная упаковка, именно она сохраняет свойства, заложенные в продукт. Есть ли польза от употребления такой пищи?

Плюсы замороженных продуктов для здоровья

В США 49% родителей предпочитает кормить своих детей подобной пищей. Им некогда готовить, потому они пользуются заморозкой как эффективным способом оптимальной экономии и пользы для здоровья. В чем секрет?

  • Пища сохраняет полезные свойства. К этому выводу пришли ученые. Черника, голубика накапливают витамины, с удвоенной силой отдавая их в организм: клетки быстрее поглощают и усваивают их, чем при употреблении в свежем виде.
  • При заморозке срок годности продукта в разы возрастает, это значит, меньший риск пищевых отравлений.
  • Порционность: сколько заморозил продукта – столько и съел. Удобно для тех, кто следит за фигурой и здоровьем. Можно отмерить калории, сделать для себя нужную порцию и съесть в определенный промежуток времени.
  • Овощи и фрукты, подвергаемые шоковой заморозке, гораздо полезнее по сравнению с летними «собратьями» из зимних теплиц. Лучше сделать летом запасы, настругать морковь для супов, нарезать помидоры, свеклу, сложить в отдельные пакеты или контейнеры и заморозить. Они сберегут летнее тепло солнца, кладезь питательных веществ больше.

По мнению британских ученых, люди, употребляющие в пищу такие изделия, продлевают себе срок жизни и уменьшают риск развития сердечно-сосудистых недугов. Овощи – самый полезный продукт из всех: они на 19% снижают риски преждевременной кончины. По подсчетам медиков-исследователей, 7 каждодневных порций снижает риск развития онкологии.

Но есть и негативная «сторона медали».

Минусы замороженных продуктов для здоровья

Плохо обработанный продукт или содержание вредоносных бактерий в еде способствует заморозке этих самых микробов. Сальмонелла, кишечная палочка спокойно переживает мороз, оставаясь в продукте.

При разморозке эти бактерии оживают и распространяются в организме. В связи с этим во избежание попадания инфекции следует приобретать продукты только в проверенных торговых точках. При замораживании собственного урожая, каждый вид овощей следует тщательно обрабатывать.

На 100% считать полностью безопасными такие продукты нельзя. Всегда присутствует риск подхватить инфекцию. Однако при правильной организации заморозки, обработки, включая термическую, можно избавить еду от паразитов. Качество продуктов и свежесть имеет значение. Замораживать допускается только пищевые изделия высокого качества.

Ликбез по правилам безопасности при употреблении замороженных продуктов питания

Эксперты рекомендуют придерживаться следующих советов.

  • Во избежание проблем с приготовлением или усваиванием замороженной еды, следует правильно ее размораживать. Мясо стоит размораживать на тарелке, не в воде. Спустя некоторое время можно ополоснуть его холодной водой и вновь оставить на тарелке. Птица лучше всего размораживается на нижней полке холодильника, аналогично с рыбой. Морепродукты также размораживаются на нижней полке – это останавливает размножение бактерий, если таковые имеются.
  • Рыба с морепродуктами не обязательно должна разморозиться до конца: при готовке влага испарится, а блюдо получится сочным и вкусным.
  • Полуфабрикаты готовятся на медленном огне.
  • Овощи, ягоды тоже лучше положить на нижнюю полочку.
  • Для ограничения сахара не стоит замораживать ягоды, обильно поливая сахарным песком. Лучше не использовать его совсем.
  • Перед непосредственным употреблением предстоит хорошенько промыть продукт. Полуфабрикаты лучше подвергнуть термической обработке.
  • Для снижения соли в рационе оптимальный совет – употреблять свежезамороженные изделия без соусов, консервантов, добавок.

Выводы

Наиболее рекомендуемым методом размораживания считается выдерживание продукта внизу холодильника. Ни в коем случае нельзя заниматься перезамораживанием пищевых товаров. Существует множество мифов, связанных с продукцией в замороженном виде. Одним из них является самый распространенный миф, что продукция может храниться вечно. На самом деле у всего есть ограниченный срок годности. Также стоит помнить о тщательной обработке и подборе герметичных емкостей для хранения пищи. Выбирая пластиковые пакеты, стоит акцентировать внимание на вариантах с герметичной застежкой.

Заморозка способна убитьне все бактерии, в связи с чем важен процесс подготовки, тщательнейшей обработки. Замороженные продукты – бесценная «шкатулка» полезных витаминов, необходимых организму для борьбы с вирусами разной этиологии. Главное – уметь правильно выбирать продукты, подготовить для хранения в морозилке и держать их там не более положенного срока.

Замороженные продукты: мифы и правда


 

Сегодня различные способы заготовки и хранения пищи вызывают много вопросов и споров среди потребителей и экспертов. Одним из острых вопросов является польза и вред замороженных продуктов, которые производятся промышленно или заготавливаются дома. Заморозка как способ длительного хранения окружена множеством мифов, которые стоит развеять. Кроме того, есть свои плюсы и минусы в подобном способе хранения, равно как и определенные нюансы и хитрости в процессе.

Миф: замороженная еда – «мертвая»

Нередко можно слышать о том, что при заморозке пища теряет свою пользу, становится «мертвой», утрачивая витамины и полезные свойства. Но в реальности это не так. В самой природе мороз – это один из лучших консервантов, способный длительное время сохранять растения, и частично – животные организмы. Поэтому витамины (частично) и минералы в растительной пище сохраняются. Поэтому морозить фрукты и овощи полезнее, чем делать из них варенье или компоты, подвергая термической обработке, которая разрушает больше полезных веществ.

С животной пищей все сложнее, заморозка частично меняет структуру клеток, но полезные свойства тоже сохраняются, если процесс замораживания проведен правильно.

Наиболее оптимальна – шоковая заморозка, влияние очень низких температур, быстро приводящих к промораживанию мяса или рыбы.

Миф: замороженные продукты теряют вкус

Конечно, ничто не сравнится со свежим продуктом, будь то животная или растительная пища. Но если сравнивать все возможные способы длительного хранения пищи, заморозка – один из самых щадящих методов. Но важно правильно морозить, упаковывать и хранить полуфабрикаты и сырье. Тогда вкус сохранится почти полностью и сами продукты не испортятся. Для некоторых продуктов заморозка вообще один из обязательных компонентов процесса приготовления (например, пельменей). В условиях морозильных камер можно продлить срок сохранности продуктов до нескольких месяцев без существенной утраты качества.

Замораживать можно как сырые и необработанные продукты, так и предварительно помытые, разделанные, частично обработанные и даже готовые к употреблению (отваренные, бланшированные, запеченные). Важно, чтобы продукты были правильно упакованы – герметично в индивидуальную тару, чтобы при хранении они не контактировали с другими видами продуктов, не впитывая запахи или не смешиваясь между собой.

 

Важные нюансы

Для заморозки с последующим относительно долгим хранением, исходя из типа продукта, возможно использование:

  • Специально изготовленных контейнеров для глубокой заморозки.

  • Плотной пищевой пленки.

  • Специальных полиэтиленовых емкостей или пакетов.

  • Плотной пергаментной бумаги.

  • Нескольких слоев фольги.

Чтобы во время заморозке на продуктах не образовались огромные глыбы льда, предварительно они должны быть вымыты и просушены от воды, охлаждены в холодильнике в течение 2-3 часов, а затем – быстро заморожены. Если это заморозка ягод, их предварительно кладут в морозильник на доске или подносе, чтоб они не касались друг друга, и морозят. И только после полной заморозки они ссыпаются в контейнер, уже для последующего хранения.

Можно морозить уже готовые блюда, они прекрасно сохраняются, если соблюдать правила заморозки и последующего размораживания. Многие хозяйки морозят бульон для супов, соусы для вторых блюд, овощи для заправки борща небольшим порциям и, что бы сразу их использовать при приготовлении блюд. Если приготовлено слишком много еды, лучше заморозить ее часть, чем несколько дней хранить в холодильнике, а потом просто выбросить. В ситуации, когда нет свободного времени, такие запасы могут пригодиться.

Миф: заморозка губит витамины

Витамины – капризные соединения, их количество максимально в свежих плодах и продуктах. Любой тип хранения, особенно длительный, снижает их количество. Но особенно страдают витамины от высоких температур. Если сравнивать такие варианты обработки плодов как сушка, консервирование и заморозка, последний – наиболее полно сохраняет витамины. Если хочется полакомиться плодами вне сезона, то заранее замороженные сезонные овощи и фрукты, ягоды будут даже полезнее, чем привозные и обработанные, которые продаются на рынках и в супермаркетах. Замораживают только плоды, которые созрели по сезону и набрали максимум полезных веществ. А те, что везут из дальних стран, срывают недозрелыми, обрабатывают «химией», чтобы сохранить их товарный вид. Останутся ли после такого витамины – это вопрос.

Консервы тоже содержат меньше витаминов и минералов, плюс, в них много соли или сахара, уксуса, специй и добавок. Сушеные плоды тоже частично сохраняют пользу, если правильно заготовлены и хранятся в идеальных условиях.

Миф: заморозить можно всё

Чисто теоретически – да, заморозить можно любые продукты, но на практике это не так. Есть часть плодов, которые из-за их водянистой структуры не замораживаются. После оттаивания они превращаются в бесформенную жижицу. К ним относят огурцы, редиску, листовой салат. Некоторые готовые продукты и блюда, если их размораживать после глубокой заморозки, слоятся и теряют свою структуру. Это молочные крем или десерт, кефир, сметана или сливки. Холодные супы по типу гаспачо или окрошки тоже не стоит замораживать, после разморозки это будет совершенно не аппетитное блюдо.

 

Миф: Любые заморозки можно хранить очень долго

Это тоже неверное мнение, даже у шоково-замороженных продуктов определены свои сроки годности. Так, хранить замороженные продукты допустимо от 1-2 до 10-12 месяцев, исходя из вида продукта. Но, это должны быть условия морозильной камеры, где держится минимум минус 18…20℃. Если морозилка часто открывается, или холодильник не дает такой температуры, сроки хранения значительно сокращаются.

Важно! Заморозка полностью не прекращает все процессы в продуктах, а только очень сильно их тормозит. И чем меньше мороз, тем быстрее идет порча продукта. В экспериментах выяснено, что температура более, чем минус 18…20℃ не позволяет сохранять продукты дольше, чем 3-4 недели.

Важно знать!

Продукты, даже если они заморожены и упакованы, должны храниться в морозильной камере по категориям. Иначе они впитают посторонний запах либо привкус. Нельзя хранить рядом мясо с любой рыбой, грибы с овощами, а также фруктами, ягодами, отдельно лежат готовые изделия из теста или полуфабрикаты. Для каждой группы продуктов должна быть отельная полка или отсек.

Если морозильная камера небольшая, стоит дополнительно помещать мороженые продукты в пластиковые контейнеры с плотной крышкой.

Сложности разморозки

Нередко качество и вкус продуктов страдают не от самой заморозки и хранения, а именно из-за неверного размораживания. И оно же грозит отравлениями, порчей блюд и нервов. Самое верное – это медленная разморозка, которая производится на одной из полок холодильника до полного или частичного оттаивания. Нельзя размораживать продукты в условиях комнатной температуры, а тем более при открытом солнце, в жару.

Недопустима разморозка в теплой либо в горячей воде, это портит вкус с качеством, может грозить размножением в продукте опасных микробов. Теплая вода оттаивает только наружные слои продукта, внутри продукт будет замерзшим. Крайне неравномерное оттаивание при приготовлении блюд влияет на их качество, портит вкус и запах. Структура продуктов станет неоднородной, иногда – водянистой.

Неверным шагом будет варка бульона, если это замороженные кусочки мяса либо тушки рыбы, приготовление вторых блюд с замороженными мясными продуктами. В них после подобного процесса остается очень немного полезных веществ, мясо становится сухим и сильно сокращается в объеме, бульон мутнеет.

Нельзя размораживать продукты в микроволновой печи, особенно если это морепродукты и рыба. Из-за особенностей действия волн, продукт может частично начать приготовление в ходе разморозки. Белки частично свернутся, польза от такого блюда будет сомнительной.


Промышленная или домашняя заморозка: что лучше?

Вот это самый интересный и сложный вопрос. Конечно, имея свой дом с садом и огородом, а также вместительную морозильную камеру, которая держит постоянно температуру не ниже минус 18…20℃ — однозначно свои заготовки самые полезные. Но это при условии, что продукты правильно собрали, обработали и заморозили, разложив по отельным отсекам и контейнерам.

Промышленная заморозка предполагает не только фрукты и овощи, ягоды и грибы, но и морепродукты, рыбу и мясо, готовые полуфабрикаты. Тут сложности даже не в самой заморозке, производители обычно стараются строго соблюдать все этапы предварительной обработки и замораживания. Сложности с тем, как в дальнейшем хранят, перевозят и продают эти заморозки, насколько строго соблюдается режим «минус 18…20℃».

Нарушения и проблемы возникают обычно при доставке от завода к магазинам, и от магазинов – до дома. Частичная разморозка и образование в продуктах кусочков льда существенно портят вкус и качество, снижают срок хранения. Вы, кстати, знали, что из магазина до дома заморозки нужно носить в специальных термопакетах с герметично закрывающимся верхом? Эти пакеты сиротливо висят в супермаркетах рядом с заморозками, пользуются ими единицы. И ели это не магазин в Арктике, где внутри минус 18…20℃, а на улице еще ниже, пока пакет с овощами или мясо, рыба, креветки везутся домой в машине, метро или маршрутке, они частично подтают. И все! Повторно замораживать их уже нельзя! Нужно тут же приготовить. Если такую пищу положить в морозилку, качеством и вкусом она уже блистать не будет. И проблема в этом не производителей, а нас с вами!

Читайте также: Вакуум при хранении продуктов: польза и вред


Вред замороженной еды — Планета Ом ॐ

 

Так ли полезна заморозка как нас уверяют производители? Сохраняются ли полезные свойства замороженной пищи? Это вопросы, которые часто задает себе человек, покупая в супермаркете пакет с замороженными овощами или ягодами. Польза и вред замороженных продуктов. Читайте в нашем расследовании…

 

Совсем еще недавно на полках в магазинах не было никаких полуфабрикатов. Темп жизни был не таким стремительным и в замороженных продуктах. Сейчас когда у современного человека на остается времени на приготовление пищи, полуфабрикаты (охлажденка и заморозка) кажутся панацеей, экономящей наше время. Но экономя время, мы тратим здоровье. Потому что мало кто из вас задумывается о том, что собственно он ест.

 

Рынок замороженных продуктов оценивается в 35-40 миллиардов долларов в год. А там, где большие деньги, там и любые способы из добычи. 94% американских жителей потребляют замороженные продукты. Доля замороженных продуктов на российском рынке составляет 25-30% и неуклонно растет. Тенденция понятна, туда мы и движемся.

 

Интернет пестрит информацией о том, что в замороженных овощах сохраняется больше витаминов, чем в свежих. Так как считается, что с момента сбора урожая до заморозки проходит меньше времени, чем до того момента пока собранный урожай будет куплен нами в свежем виде на полке в магазине. Исследования доказывают, что при транспортировке, естественной усушке витамины улетучиваются. Свежие овощи портятся в холодильнике, затем мы их выбрасываем, а значит — тратим деньги на ветер. И как правило аргумент в пользу того, что проще достать из морозилки замороженные «красивые» овощи, работает на сознание потребителя. Но не становитесь жертвой рекламы, так как исследования как правило заказывают те, кому они выгодны.

 

Может быть действительно в замороженной пище сохраняются все (или почти все) витамины и минералы (а минералы точно сохраняются), суть не в этом. Суть в том, что для заморозки самое страшное это попадание в тепло, что в рамках нашей действительности может случиться легко и просто. На складе, при транспортировке, да и в том же магазине. А повторная заморозка запрещена! Так как это сказывается на полезности и вкусе продукта – полезные вещества улетучиваются со скоростью ветра. Но беда в том, что повторно замороженный продукт по внешнему виду ничем не отличается от первоначально замороженного и это на руку недобросовестным работникам.

 

Размороженный продукт начинает очень быстро разлагаться. И в этом опасность замороженной пищи. Оказываясь под влиянием сначала щелочной среды (во рту), а затем попадая в желудок с кислотной средой, да еще под действием температуры тела, размороженный продукт (или то, что было из него приготовлено), быстрее сгнивает, чем переваривается. Гнилая пища дает организму целый букет токсинов. Кстати говоря, большое число блюд в ресторанах и кафе делаются из замороженных продуктов. Это удобно.

 

Проблема заключается также в упаковке замороженной продукции. Нерадивые продавцы при помощи тонких шприцев закачивают внутрь упаковки воду, которая превращаясь в лед, увеличивает массу и прибыль продавца. Следует иметь в виду, что продукты питания с поврежденной упаковкой могут быть опасным для здоровья потребителей. Их потребление может привести к сыпи, аллергии, диарее или запору.

 

При заморозке в мясную и куриную продукцию нередко добавляют химические вещества, продлевающие срок годности продукта, которые, негативно сказываясь на здоровье человека, сокращают его жизнь. Замороженная продукция — это нежелательная для организма пища. У замороженной продукции нет срока годности, вы никогда не узнаете когда был собран урожай или произведен забой мяса. Год назад, два года или 10 лет. При этом не исключается вероятность того, что в торговых точках реализуется продукция, годами находящаяся в замороженном состоянии, которую нельзя допускать к продаже.

 

С первого января 2011 года Россия ввела полный запрет на производство и продажу мяса птицы глубокой заморозки. Таким образом государство борется с продавцами, которые намораживают сверху мяса, рыбы или курицы толстый слой льда, под которым невозможно не то, что разобрать какой сорт рыбы, но и понять, а рыба ли там вообще.

 

 

Иллюзия пользы

Помимо овощей, ягод и морепродуктов на прилавках появляются такие специфичные продукты как замороженный йогурт и замороженный хлеб. В Европе и США люди толпами стоят вокруг прилавков с замороженным йогуртом, чтобы купить его как обычный фаст-фуд. Они считают, что он полезен для здоровья. Но это иллюзия пользы, от того, что на упаковке написано, что продукт содержит пробиотики. Вот состав такого йогурта: чистая кристаллическая фруктоза, D-глюкоза, мальтодекстрин, обезжиренное молоко, порошок йогурта, микроинкапсулированный пробиотик. То есть, первые три компонента – сахар, а дальше – обычное переработанное коровье молоко. А мальтодекстрин, к слову, имеет очень высокий гликемический индекс, что для диабетиков это просто яд. Причем его частенько добывают генномодифицированной кукурузы. По сути замороженный йогурт – это то же мороженное, но с добавлением пробиотика. К слову, мороженое уже давно научились делать из всего что угодно, кроме молока. Многие сегодня считают замороженный йогурт здоровой пищей. Но даже если пиццу или гамбургер поспать пробиотиком, то от этого продукт никак не превратится в полезное диетическое блюдо. Магазины, продающие замороженный йогурт, вовсе не торгуют здоровой пищей. Они просто делают вид, что их продукт – здоровая пища. А люди попросту хотят думать, что покупают здоровую пищу. Ведь мало кто действительно заботится о том, что ест.

 

Также прилавках появился замороженный хлеб. Вот уж воистину полезное для продавцов изобретение. Никаких отходов, никаких испорченных или просроченных булок хлеба. Чистая экономия. Осталось только убедить людей, что замороженный хлеб – это удобно и полезно. И убедят, поверьте. А потом накачают его химией, чтобы лучше переваривался.

 

Если набрать в поисковике фразу «замороженный хлеб», то попадется масса сайтов-производителей хлебобулочной продукции. Которые предлагают замороженный хлеб, пирожки, булочки, рулеты и прочую продукцию. Это так называемый хлеб с прерванным процессом выпечки (замороженный полуфабрикат). Их реклама уверяет владельцев магазинов, что покупая замороженную продукцию и разогревая (или допекая) ее в печах, которые стоят в торговом зале, покупатели под действием вкусных запахов, будут сметать разогретую заморозку, принимая ее за свежую выпечку.

 

Кстати вкусные тортики и пирожные, которые подают в кафе и ресторанах на самом деле тоже когда-то были испечены на фабрике и подвергнуты шоковой заморозке. В кафе их попросту оттаивают, после чего они должны быть проданы в течение нескольких дней.

 

Технология не стоит на месте. К сожалению, технология не направлена на здоровое питание, а только на зарабатывание денег.

Даже согласно Аюрведе замороженная пища лишается всех полезных свойств. Замороженная пища – это безжизненная пища. В ней могут сохраниться белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы, но это лишь частичная польза для тела. Такая пища лишена праны – тонкой жизненной энергии, которая питает нашу нервную систему.
Сушеные фрукты, ягоды и овощи Organicals.ru

 

Замороженные овощи — польза или вред? Как их правильно готовить?

Распространено мнение, что замороженные овощи — это вредный полуфабрикат, в котором нет ничего полезного для здоровья. Однако исследования говорят об обратном. Фактически, большинство замороженных и свежих овощей аналогичны в содержании витаминов и минералов.

Роль играет и то, что в процессе хранения при комнатной температуре овощи способны терять нутриенты — тогда как заморозка способствует их сохранению. Как правильно готовить замороженные овощи, чтобы повысить их пользу? Какие смеси подходят для похудения, а какие — вредны?

// Замороженные овощи — плюсы и минусы

Замороженные овощи — это продукт, получаемый с помощью технологии шоковой заморозки. Для этого предварительно вымытые и высушенные овощи подвергаются обдуву воздухом температурой минус 35°С в специальной камере — обеспечивая полное замораживание за 20-30 минут.

Фактически, шоковая заморозка мешает кристаллизации льда и препятствует разрушению текстуры продукта, являясь наиболее эффективным методом сохранения свежести и вкуса. Важно и то, что овощи для шоковой заморозки срезаются в самый пик и при максимальном уровне созревания.

В свою очередь, “свежие” овощи из супермаркета часто срезаются задолго до готовности и обычно дозревают в процессе транспортировки. Плюс, они могут обрабатываться химическими составами, препятствующими образованию плесени и размножению микробов — зачастую эти токсины попадают в пищу человека.

// Читать дальше:

Минусы и возможный вред

Говоря о минусах замороженных овощей, рассматривают вовсе не содержание “опасных” веществ, а калорийность и наличие быстрых углеводов. Например, более половины состава гавайской смеси приходится вовсе не на овощи — а на белый рис, отличающийся высоким гликемическим индексом.

Другими словами, бюджетные варианты замороженных овощей хотя и не обладают прямым вредом для здоровья, но все же не подходят для диетического питания, поскольку содержат избыточное количество углеводов. С другой стороны, они более полезны, чем макароны или вареный картофель.

// Читать дальше:

Польза замороженных овощей

Преимущества замороженных овощей очевидны — они существенно дольше хранятся, не требуют предварительной обработки (они уже вымыты и нарезаны), а также подходят для приготовления различными методами. Их можно тушить, запекать, варить и даже разогревать в микроволновке.

Единственное принципиальное неудобство — замороженные овощи могут быть разморожены только один раз. Повторная заморозка разрушает текстуру продукта, превращая его в лед. Это особенно критично для замороженных фруктов и ягод.

Содержание витаминов и минералов

Исследования говорят о том, что процесс шоковой заморозки позволяет сохранить большинство содержащихся в овощах витаминов и минералов². Кроме этого, зеленые овощи (прежде всего, брокколи и стручковая фасоль) обычно дополнительно обрабатывается аскорбиновой кислотой для сохранения цвета.

В свою очередь, водорастворимые витамины (прежде всего, витамины группы В и витамин С), теряющиеся в процессе шоковой заморозки чаще всего теряются и в процессе термической обработки в процессе готовки. При варке овощей в воде эти витамины просто-напросто вымываются и сливаются с водой.

Как правильно готовить?

Лучшим методом приготовления замороженных овощей является варка на пару в пароварке или в специальной кастрюле с поддоном. Через 5-7 минут овощи готовы к использованию в качестве ингредиента к блюдам — например, для обжарки или для тушения с мясом.

Замороженный зеленый горошек или кукурузу можно просто отварить в кипящей воде за 2-3 минуты — наличие кожуры защитит от вымывания витаминов. Кроме этого, многие виды замороженных овощей можно сперва слегка обжарить на сковороде, а затем слегка протушить.

Овощи какой фирмы лучше?

Перед покупкой замороженных продуктов рекомендуется изучить пакет, в который они упакованы. В составе должны быть перечислены исключительно «обычные» ингредиенты (то есть, сами овощи и фрукты), но не растительные масла, крахмал, и прочие добавки.

Пакет с замороженными овощами не должен напоминать кусок льда. Иначе велика вероятность того, что он был заморожен повторно — в этом случае содержимое окажется годным исключительно для приготовления крем-супа или запеканки, поскольку текстура овощей будет уничтожена.

***

Содержание витаминов в минералов в замороженных овощах чаще всего идентично свежим. Что касается возможного вреда, то заморозка не требует использования консервантов, полимеров и антимикробных веществ для сохранения свежести — в отличие от обычных овощей из супермаркета.

Научные источники:

  1. Frozen food, source
  2. Frozen Vegetables Are Hot!, source

В продолжение темы

Дата последнего обновления материала —  17 ноября 2020

Польза или вред: замороженные продукты VS свежие

Однозначного ответа на это нет и не может быть, но не по причине незнания: дело в ответственности производителей и продавцов. Существует поверье, что некоторые продукты снимают с витрин продуктовых отделов в последний день срока годности и замораживают их. Проверить этот факт не представляется возможным, реально лишь поймать нечестивых сотрудников за руку.

Другая махинация дистрибьюторов – заморозка овощей, ягод, рыбы и мяса в воде, особенно от этого страдают грибы. Оттаявший продукт весит порой в 3-4 раза меньше, чем указано на упаковке. Но давайте забудем о тех, кто хочет просто нажиться на покупателях – мы все уже достаточно опытные, чтобы знать проверенных продавцов и честных производителей.

Разберёмся лучше в самой сути вопроса: есть ли какие-то неоспоримые преимущества у свежих продуктов перед «заморозкой»? Ведь это доступные источники необходимых элементов для любого фитнес-меню.

Овощи

Во время транспортировки, хранения и дозревания на полках магазинов овощи и фрукты теряют часть витаминов и других полезностей. Замороженные версии лишены этого недостатка, поэтому всё, что растёт и было заморожено, оказывается порой полезнее «свежих» продуктов.

Разумеется, в пачке брюссельской капусты могут оказаться и подпорченные экземпляры, проверить это до вскрытия упаковки нереально. Поэтому – отсылка на параграф выше: покупайте проверенную марку. Летом, безусловно, стоит отдать предпочтение местным свежим овощам и фруктам, а зимой без «заморозки» никуда.

Факт: собранные летом и замороженные овощи всегда будут полезнее, чем зимние тепличные, особенно те, которым нужно «дозреть на подоконнике». Наверное, каждый так делал. Собранные же летом продукты, как правило, уже зрелые и отобранные. Зимой на полках много импортных овощей и особенно фруктов, несмотря на то, что их называют свежими, собирают их в неспелом виде – впрочем, об этом и так все знают, мы лишь решили напомнить.

Холод выступает лучшим из известных консервантов, при температуре до -40°С овощи, ягоды и фрукты подвергают воздействию воды или воздуха. Такая резкая заморозка не рушит клетки продуктов, поскольку вода в них не успевает образовать большие кристаллы льда. Шоковая заморозка происходит при ещё низких температурах: ниже -60°С. В результате все полезные вещества (и бесполезные тоже) не крошатся на части, а остаются целыми вплоть до молекулярного уровня. Прямо как в «Терминаторе».

Самое важное – не допустить повторного замораживания, овощи должны попасть к вам в состоянии будто из криогенной камеры. О том, что продукты уже однажды растаяли и снова медленно замёрзли на витрине, вам подскажет сок и талая вода внутри упаковки. Такой пакет класть в корзину уже не стоит, в содержимом не осталось былых витаминов и других полезных веществ.

Как готовить «заморозку»? Если это овощи, то лучше всего добавить немного воды и готовить на пару, так вы максимально сохраните все витамины. Тушить нужно тоже с добавлением воды, от жарки будет столько же пользы, сколько от свежих овощей – то есть мало. Безусловно, все процессы по консервации овощей холодом частично разрушают витамины групп C и B, но они и так погибают при приготовлении – жалеть об этом не стоит, разве что вы собрались есть фасоль сырой.

Фрукты/ягоды для смузи, выпечки, компотов, фруктовой воды размораживать не стоит.

Так они быстрее приготовятся, а значит, подвергнутся минимальному воздействию внешних факторов, включая высокую температуру.

Ещё один большой плюс «заморозки» – в её экономичности. Только в пик сбора урожая замороженные овощи и фрукты бывают дороже свежих, в остальное время года они в разы доступнее. Даже если в них на 10% меньше витаминов, важнее то, что овощи всё-таки присутствуют в рационе в достаточном количестве.

Рыба

При правильном хранении, шоковой заморозке и отсутствии вторичной, мясо любой рыбы ничем не будет отличаться от только что выловленной. Кроме вкуса. То же самое касается и других морепродуктов: вреда для здоровья никакого, польза – точно такая же, как и у свежих. Понятно, что в рыбьем мясе большое содержание жидкости, поэтому даже при сверхбыстрой заморозке деформация тканей неизбежна, что ведёт к изменениям текстуры во время приготовления.

Тем не менее, рыба не рассыпается на волокна и остаётся эластичной, вспомните суши и роллы: в 99,9% случаев сёмгу размораживают и солят перед приготовлением, и она остаётся упругой и вкусной. Рыбу в заморозке можно хранить до полугода, тогда как свежая начинает разлагаться буквально по часам. Кроме того, глубокая заморозка убивает большинство вредных микроорганизмов и паразитов, оставшиеся гибнут при готовке – при этом свежую рыбу обычно подвергают минимальной термообработке, что, разумеется, очень опасно.

Качественные поставщики замораживают свежую рыбу порой на самом судне или сразу после доставки на берег. В дальнейшем, даже если её везут из Норвегии, ни на одном этапе не допускают подтаивания, иначе велик шанс порчи, и понять это можно по характерному запаху даже от заледеневшей в лёд рыбины. Такой товар, разумеется, никто не купит, качество морепродуктов легко определить по запаху, поэтому за ним тщательно следят.

Размораживают рыбу незадолго до приготовления. Как правило, рассыпаться на волокна будет перемороженная рыба – та, что слишком долго пролежала в морозильной камере при очень низких температурах. При этом пользы в ней меньше не станет, все нужные жиры, за что так любят рыбку в фитнесе, сохранятся. Если рыба провела в криогенном сне не более пары недель, её вкус и текстура останутся идентичными свежевыловленной.

Мясо

Не особо отличается от рыбы: замороженное мясо по микробиологическим показателям стабильно в течение всего срока годности. После размораживания оно ещё двое суток сохраняет свои свойства при хранении в холодильнике (до +4 градусов) и полностью безопасно для употребления. Но об этом знает любой, кто хотя бы раз готовил мясо, а что же с показателями белка, жиров и других полезных вещей?

Да ничего – при длительном хранении в замороженном виде мясо сохраняет все свои органолептические и структурные характеристики, а массовые доли протеинов и жиров практически не меняются, то есть пищевая ценность остаётся стабильной. При этом мясо отлично переносит длительное хранение: содержание даже витаминов что после недели, что после года глубокой заморозки остаётся на дном уровне.

Самое главное, что отличает мясо от замороженных овощей, фруктов, ягоды и даже рыбы, – очень сложно определить визуально, охлаждённое мясо лежит на витрине или размороженное. Как мы помним, повторный цикл заморозки-разморозки влияет уже не только на вкусовые характеристики, но и на химический состав продукта.

Без лабораторных исследований определить, свежее это мясо или размороженное, почти невозможно. Но есть несколько визуальных методов, которые не гарантируют достоверность, но приближают к ней: размороженное мясо внешне более «сухое», в нём меньше влаги, оно менее упругое – то есть хорошо продавливается и не восстанавливается, а также обладает не таким насыщенным «мясным» ароматом, его запах более приглушённый.

Таким образом, в замороженных продуктах едва ли меньше пользы, чем в свежих. Единственное, чего не сможет заменить «заморозка», – это сезонных овощей. Но зима в России длинная, поэтому уверенно заполняйте морозильные камеры овощами, чтобы всегда иметь на столе полезные и здоровые блюда!

Замороженные продукты: польза или вред?

Есть ли толк в пакетиках с замороженными ягодами или овощами, полезны ли фрукты, которые превратились в кусочки льда?

Мнения разделились?

В отношении замороженной продукции есть две противоположных точки зрения. Часть потребителей считают, что в пакетах с замороженными овощами или фруктами нет никакой пользы, да и вкус оставляет желать лучшего, поэтому использовать их не стоит, лучше поискать альтернативу на рынке. Там фрукты и овощи хотя бы свежие и с витаминами (хотя вопрос этот тоже спорный). Другие же считают, что в замороженных продуктах остается вся их потенциальная польза и лучше использовать их, особенно если заморожены они сорванными с собственной грядки, нежели покупать сомнительные импортные фрукты и овощи зимой. Кто же прав в этой битве мнений? Важно разобраться в сути такого способа хранения, прежде чем давать точный ответ.

Из истории вопроса

Заморозка продуктов питания – метод далеко не новый и возникший не с появлением холодильников. Коренное население северных стран, которое много тысяч лет живет рыболовством, давно заметило, что замороженная рыба не портится в течение длительного времени и может сохранять свои свойства после оттаивания. Естественно, что это справедливо для хранения припасов на сильном морозе, а вот заморозка при относительно низких температурах, до –15…–18 ℃, пользы продуктам не принесет. Это было открыто еще в 1912 году предпринимателем К. Ф. Бердсаем, который после экспедиции на Лабрадор решил заморозить продукты в искусственном льде и оценить их свойства.

Так, его эксперименты показали, что, если пищу замораживать медленно, на относительно некритических температурах, внутри клеток формируются крупные ледяные кристаллы, которые рушат структуру органики, и после того, как такой продукт разморозится, он становится не самым вкусным и презентабельным по виду. А вот если заморозить съестное шоковым методом, поместив в крайне низкие температуры, тогда качество замороженных продуктов не пострадает. Это изобретение предприимчивый товарищ запатентовал и продал крупным пищевым компаниям, и так в магазинах появились первые продукты шоковой заморозки. Это были овощи.

Как повергнуть продукты в «шок»?

Стоит уточнить, что дома добиться подобного качества заморозки, имея обычный холодильник, крайне сложно. Технология совершенствовалась длительно. Первоначально, много десятилетий назад, производители замороженных плодов помещали их в огромные морозильные камеры на несколько часов, чтобы сырье полностью промерзло. Сегодня все чаще производители прибегают к более быстрой методике – шоковой заморозке, которая за несколько минут делает грибы, фрукты, ягоды или овощи полностью замерзшими, позволяя сохранять в них максимум того полезного, что они имеют. Это также позволяет сохранить и их естественный, внешне привлекательный вид. После необходимой обработки и подготовки продукты кладут в огромные морозильные шкафы, где полчаса на них дует ледяной ветер с температурой –35…–45 °C. Это позволяет «законсервировать» продукцию во льдах и не нарушить структуру клеток, мелкие кристаллы льда внутри тканей не нарушают их общую структуру. Да, кстати, на основании этих свойств органики ученые пытаются в своих исследованиях подойти к криозаморозке человека – отдельные его ткани уже успешно морозят (в частности, яйцеклетки, сперму, трансплантаты).

Но дома повторить подобный эксперимент с продуктами, которые можно заготовить впрок, не имея мощных морозильных камер, практически нереально. Бытовой холодильник, даже самый современный и крутой, максимум выдает –18…–22 °C, воздухом не обдувает и замораживает медленно, образуя кристаллы, которые слишком крупны. Сок плодов превратится в глыбы льда, и большую часть полезных свойств сырья вы просто потеряете.

Ну так лучше ли замороженные продукты?

Однозначно ответить на вопрос, что лучше: свежие или замороженные, – без дополнительных уточнений нельзя. Если это продукты, выращенные собственными руками на экологически чистых почвах, – лучше свежие, это бесспорно. Если это несезонные и магазинные, рыночные овощи-фрукты, еще и неизвестного происхождения, – здесь вопрос иной. Есть данные международных исследований, что правильно замороженная сезонная плодоовощная продукция полезнее и питательнее, чем те аналоги в свежем виде, что зимой продаются на прилавках и привозятся с других континентов. Это объяснимо тем, что в ходе обработки, перевозки и хранения «даров природы» в них утрачивается большая часть витаминов и минералов, а если это шоковая заморозка местных ягодок или овощей, ценные вещества в них остаются. Плюс те плоды, что везут издалека, собирают недозрелыми, а потом еще обрабатывают химией, чтобы они не испортились, и полезны ли такие плоды – вопрос!

Не все так хорошо и с овощами «в шоке»

Проводимые многими независимыми лабораториями и экспертами исследования у разных производителей (как наших, так и зарубежных), к сожалению, тоже нашли проблемы. В составе таких смесей или монопродуктов можно найти и ГМО, и красители, и некоторые другие элементы пищевой химии, причем об этом многие компании на этикетках скромно умалчивают. Поэтому покупают люди «замороженного кота в мешке». Эксперты говорят, что наиболее высока вероятность встретить ГМО-плоды в пачках смесей овощей. Так, этим грешат соя и кукуруза (они лидеры ГМОшников), картошка, помидоры. Сегодня споры о ГМО не дают четкого представления о вреде-пользе таких плодов, овощей и злаков, но производитель обязан указать их наличие на упаковке, а еще информацию о месте, где выращена продукция.

Как испортить даже хорошие «шоковые» плоды?

Даже если производители добросовестные и крупные, приготовили свои овощи-ягоды в соответствии с технологиями и стандартами, все может испортить дальнейшее хранение. Если пакеты с заморозкой подтаяли, это гибель для того, что внутри! Поэтому важно следить за тем, как и где хранятся замороженные продукты.

Камеры, где хранятся пакеты с заморозкой, не должны снижать температуру более –18 °C, это критическая температура хранения. Если пакет покрылся льдом или инеем, значит, температуру не выдерживали, и это существенно отразится на качестве. Сам пакет должен быть плотным, целым и без каких-либо дефектов и дырок.

Если же говорить о тех замороженных продуктах, которые продают на развес, вопросов к ним еще больше. Конечно, на глаз можно оценить те овощи, грибы или ягоды, которые вы собрались покупать, но вот свежесть этих продуктов сомнительна, даже если у них есть сопроводительные сертификаты с датами. Однозначно такие ингредиенты не для десертов и салатов, они должны обязательно пройти термическую обработку!

Можно ли есть замороженные овощи?

Замороженные овощи: польза или вред? Одинаково ли содержание витаминов в заморозке и в свежих овощах? Можно ли есть замороженные овощи каждый день и как лучше их готовить?

Попробуем разобраться. Узнаем, много ли пользы в ледяных смесях, что можно приготовить из замороженных овощей, что представляет из себя технология шоковой заморозки.

Бытует мнение, что магазинная смесь овощей замороженных в пакетах намного уступает по питательному и витаминному профилю свежим овощам, считается, что в ней почти нет полезных веществ, и овощи из пакетов напичканы химией. Это совсем не так. Гораздо больше вредных пищевых добавок используется для поддержания товарного вида свежих овощей, ведь многие из них лежат на прилавке неделями. Вопреки распространенному мнению, при изготовлении замороженных смесей химии практически не используется. Другое дело, что в пакетах много снега и льда, доходит до половины, но это уже претензия к отельным производителям или к магазинам (неправильное хранение). Сама по себе заморозка подразумевает изготовление вполне качественного продукта.

Технология шоковой заморозки

Технология шоковой заморозки известна с 1925 года и довольно успешно применяется и в наши дни. Данным способом замораживаются мясные и рыбные продукты, а также овощи и фрукты. Особенность технологии заключается в том, что мы имеем возможность потреблять замороженные продукты принципиально иного качества. Продукты, сохранившие настоящий вкус и свою природную пользу.

В отличие от обычной бытовой морозилки, где для заморозки продукта требуется не менее 2-х часов, шоковая заморозка позволяет справиться с задачей за 10 – 15 минут. Предварительно подготовленный продукт пропускается через низкотемпературный тоннель с температурой –40 °С, что препятствует нарушению тканей продукта. Т.е. все полезные вещества сохраняются.

Читайте также: Продукты для похудения список-шпаргалка

Поэтому выбирая замороженные овощи в магазине, следите за тем, чтобы на пакете было написано «мгновенная заморозка» или «шоковая заморозка».

Витамины в замороженных овощах

Несмотря на то, что многие овощи перед заморозкой все же проходят термическую обработку (например, брокколи, стручковая фасоль, зеленый горошек), это мало влияет на их витаминный профиль.

Содержание витаминов в замороженном продукте снижается на 10 – 15%, это не критично – пользы в любом случае явно больше, чем от макарон и горбушки хлеба. Хочется овощей зимой? Вперед в супермаркет за заморозкой.

Сохраняется ли клетчатка в замороженных овощах? Да, сохраняется. Замороженные овощи легко усваиваются и не перегружают желудок. Это идеальный продукт для лечебной диеты.

Также поясним, что многие витамины так или иначе утрачиваются в процессе приготовления (в этом случае не важно, купили вы свежие или заморозку). Например, водорастворимые витамины группы В и C. Именно поэтому так много людей предпочитает сыроедение.

Все о пользе и вреде сыроедения читайте в этой статье

Замороженные или свежие?

Как ни странно, замороженные овощи зачастую являются продуктом более высокого качества, нежели свежие (условно свежие). Одно дело, если вы купили сезонные овощи прямо с грядки, к примеру, огурчики или помидорчики «у бабушки», и совсем другое, когда вы приобрели красные, наполированные перцы в супермаркете, которые две недели лежали на полке в ожидании покупателя.

Факт остается фактом: магазинные свежие овощи далеко не так «свежи». Транспортировка от места произрастания до точки продажи занимает до нескольких недель, поэтому овощи срезаются задолго до готовности и дозревают в пути (либо не дозревают вообще). Овощи для шоковой заморозки срезаются в самый их пик, чтобы обеспечить лучший вкус.

При отсутствии овощей с грядки покупать смеси в пакетах – отличное решение. Шоковая заморозка шагнула далеко вперед, и многие замороженные продукты едва отличаются от свежих. Например, брюссельская капуста, черная смородина. Попробуйте их – убедитесь сами.

Это интересно: Дефицит натрия. Что происходит с организмом

Как приготовить замороженные овощи?

Лучшим способом является приготовление на пару, кроме того, овощи можно приготовить в духовке, в мультиварке или даже на простой сковороде с каплей масла. Рецепты из замороженных овощей представлены в Сети в огромном количестве, готовь – не хочу. Самый нежелательный вариант – отваривание или разогревание в микроволновой печи (отваривание только для супа).

Помните, что размораживать овощи при комнатной температуре перед приготовлением нельзя – они превратятся в кашу. Поэтому оптимально – сразу на сковороду или в пароварку. И минут через 15 вы получите вкусное и полезное блюдо, а, главное, красивое. Магазинные смеси при правильном приготовлении позволяют создавать настоящие кулинарные шедевры: рагу, запеканки, омлеты. Суп из замороженных овощей выглядит особенно эстетично, благодаря разноцветным кубикам и кружочкам.

Читайте также: Божественный овощной салат “Баклажанный рай”

Блюда из замороженных овощей подходят тем, кто не любит много и долго готовить, кроме того, это бюджетный способ дополнить рацион витаминами, и идеальное решение для зимы, когда свежие овощи слишком дорогие или и вовсе недоступны. Замороженные продукты однозначно выигрывают у различных овощных консервов, содержащих большое количество соли, сахара и пищевых добавок.

При выборе продукции следите, чтобы она не была просроченной или перемороженной. Лучше всего остановить свой выбор на овощах известных производителей. Также можно покупать заморозку на развес (во всех крупных гипермаркетах) или в прозрачных упаковках, чтобы хорошенько рассмотреть смесь. По структуре мороженые овощи должны быть рассыпчатыми. Если они слиплись в ледяной комок, значит, продукт был заморожен повторно и никакой витаминной ценности не имеет.

Если покупаете заморозку на развес, вид продукта должен быть примерно как на фото ниже.

опасных побочных эффектов от употребления замороженных продуктов, по мнению экспертов

Вы, наверное, уже знаете, что телевизионный ужин не станет вашим путем к здоровому образу жизни. Замороженные продукты — это быстро, легко и обычно довольно доступно, но они редко являются лучшим способом получить необходимые питательные вещества. Тем не менее, даже если вы теоретически понимаете, что приготовление в микроволновой печи пирога с курицей Costco на ужин — не самый полезный выбор, который вы могли бы сделать, вы не можете точно знать, в чем проблема.

Конечно, там много дезинформации. Вопреки тому, что некоторые могут подумать, не все замороженные продукты вредны для вас, и многие замороженные ингредиенты могут быть ключевой частью здорового питания. Тем не менее, если вы не знаете, что покупаете, вы можете серьезно повредить свое тело.

Вот некоторые из опасностей, которым вы рискуете подвергнуться, делая покупки в проходе морозильной камеры. Чтобы узнать больше о том, как правильно выбирать замороженные продукты, ознакомьтесь с 25 лучшими замороженными ужинами для здоровых будних дней.

Shutterstock

По данным CDC, более 70% потребляемого нами натрия поступает из обработанных и полуфабрикатов, таких как замороженные блюда. Употребление слишком большого количества натрия может повысить кровяное давление, что повысит риск инсульта и / или сердечных заболеваний.

Shutterstock

По данным Американской кардиологической ассоциации, некоторые замороженные продукты, особенно замороженная пицца и другие пироги, содержат вредное частично гидрогенизированное масло, которое может подвергнуть ваше сердце серьезной опасности.Проверяйте ингредиенты замороженных продуктов, которые вы покупаете, чтобы избежать закупорки артерий.

Shutterstock

Многие замороженные продукты содержат глутамат натрия, который может иметь вредные побочные эффекты для тех, кто к нему чувствителен. Некоторые исследования показывают, что добавка может вызвать головную боль, разбухание язычка и появление потоотделения всего тела.

Shutterstock

Многие из самых популярных замороженных продуктов — это низкокалорийные блюда, такие как постная кухня, которая содержит намного меньше калорий, чем рекомендовано диетологами.Когда вы не получаете достаточно энергии от еды, вы вредит своему телу. Как сказала диетолог Кимберли Гомер в интервью US News & World Report: «Организм начнет жертвовать мышцами, поскольку поддерживать их метаболически более« дорого ». Таким образом, вы теряете вес, затем нарушаете диету и переедаете».

Shutterstock

Самое большое преимущество замороженных блюд — вам не нужно готовить их самостоятельно — также является их самым большим недостатком. Согласно клиническому исследованию питания, люди, которые готовят для себя, испытывают более сильные положительные эмоции, менее интенсивные отрицательные эмоции и меньше беспокойства, чем те, кто этого не делает, поэтому пропустите телевизионный ужин, если хотите жить счастливой жизнью.

Shutterstock

Согласно отчету экологической рабочей группы по надзору за здоровьем, в обработанных пищевых продуктах, таких как замороженные обеды, могут использоваться колоссальные 2000 синтетических химикатов, и что эти химические вещества не нуждаются в одобрении FDA. «Мы не знаем, каковы будут долгосрочные последствия», — сказала Даун Ундуррага, диетолог EWG, журналу Sierra Magazine . «И даже наука, которая у нас есть, вызывает вопросы».

Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с «11 худшими замороженными продуктами, которые нужно всегда оставлять на полках продуктовых магазинов».

5 причин, почему замороженные продукты полезны для вас

Согласно официальным правительственным директивам во время пандемии коронавируса, вы не должны складывать складские запасы и покупать только то, что вам нужно. Однако не все следуют этому примеру, и многие покупают в панике. Пройдите по торговым рядам, и вы четко увидите, что одни товары продаются быстрее, чем другие.

Однако замороженные продукты не пострадали так сильно, как их аналоги из сухой пасты и соусов.

В течение многих лет замороженные пищевые продукты подвергались тщательной проверке, и многие люди относили их к той же категории, что и переработанные продукты. Но между ними есть разница — большая разница. На самом деле, замороженные продукты могут творить чудеса для вашего здоровья.

Вот 5 причин, по которым замороженные продукты — герои, которых вы заслуживаете:

1. Замороженные продукты не содержат неприятных вещей

Обработанные продукты содержат большое количество соли, чтобы сохранить ее дольше и улучшить ее вкус.И да, как вы уже догадались, обработанные продукты не такие вкусные — это просто соль, которая щекочет ваши вкусовые рецепторы.

Натрий также включен в обработанные пищевые продукты для улучшения цвета и связывания ингредиентов. Замороженные продукты, напротив, не требуют консервантов; он просто замораживается во времени, пока вы не проголодаетесь.

Этот контент импортирован с YouTube. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.


2. Замороженные продукты остаются свежими

То, что вы покупаете фрукты и овощи, еще не означает, что они свежие. Многие овощи в супермаркетах хранятся неделями, и, если исследования показывают четкую связь между хранением и потерей витаминов, вы можете проиграть. С другой стороны, замороженных овощей собираются, моются и бланшируются в течение часа, сохраняя все то хорошее, что вы должны получать от продуктов.

3.Замороженные продукты не выбрасываются

Согласно исследованиям, семь из 10 домохозяйств регулярно выбрасывают до 20 наименований свежих или охлажденных продуктов прямо в мусорное ведро каждый месяц. Замороженные продукты измеряются, их легко хранить и использовать. Готовьте то, что вам нужно, а остальное сохраняйте.

Эрик Исаксон

4. Замороженные продукты удобнее

Чтобы стать стройнее, нужно время, усилия и много хорошей еды.Замороженные продукты, как правило, дешевле свежих, поэтому вы можете купить их и хранить в морозильной камере до тех пор, пока они вам не понадобятся.

5. Замороженные продукты безопасны

Существует мнение, что замороженные продукты опасны для употребления. Не правда; процесс замораживания фактически уменьшает количество вредных бактерий. Это процесс размораживания, который может быть вредным, но если вы правильно храните его и следуете инструкциям по размораживанию и приготовлению, тогда не о чем беспокоиться.


Понравилась статья? Подпишитесь на нашу рассылку новостей , чтобы получать больше подобных статей прямо на ваш почтовый ящик.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Наука о замораживании продуктов

Замораживание — это быстрый и удобный способ сохранить фрукты и овощи в домашних условиях. Домашние замороженные фрукты и овощи высокого качества и максимальной пищевой ценности можно производить правильно.Наши направления основаны на:

  1. Химические и физические реакции, происходящие в процессе замораживания.
  2. Научные знания о влиянии замораживания на ткани фруктов и овощей.
  3. Пищевая микробиология.

Химические изменения при замораживании

Свежие фрукты и овощи после сбора продолжают подвергаться химическим изменениям, которые могут вызвать порчу и порчу продукта. Вот почему эти продукты следует замораживать как можно скорее после сбора урожая и при максимальной степени спелости.

Ферменты вызывают потерю цвета, изменение вкуса и потерю питательных веществ

Свежие продукты содержат химические соединения, называемые ферментами, которые вызывают потерю цвета, потерю питательных веществ, изменение вкуса и цвета замороженных фруктов и овощей. Эти ферменты необходимо инактивировать, чтобы предотвратить такие реакции.

Бланшируйте овощи для инактивации ферментов

Ферменты в овощах инактивируются в процессе бланширования. Бланширование — это воздействие на овощи кипящей воды или пара в течение короткого периода времени.Затем овощ необходимо быстро охладить в ледяной воде, чтобы он не готовился. Вопреки утверждениям в некоторых публикациях о домашней заморозке, в большинстве случаев бланширование абсолютно необходимо для производства качественных замороженных овощей. Бланширование также помогает уничтожить микроорганизмы на поверхности овощей и сделать некоторые овощи, такие как брокколи и шпинат, более компактными.

Добавьте аскорбиновую кислоту во фрукты для контроля ферментов

Основная проблема, связанная с ферментами фруктов, — это появление коричневого цвета и потеря витамина С.Поскольку фрукты обычно подают в сыром виде, их не бланшируют, как овощи. Вместо этого ферменты в замороженных фруктах контролируются с помощью химических соединений, которые препятствуют разрушительным химическим реакциям. Наиболее распространенным контрольным химическим веществом является аскорбиновая кислота (витамин С). Аскорбиновая кислота может использоваться в чистом виде или в коммерческих смесях с сахарами.

Менее эффективные методы контроля ферментов

Некоторые инструкции по замораживанию фруктов также включают временные меры по борьбе с потемнением, вызванным ферментами.Такие временные меры включают замачивание фруктов в разбавленных растворах уксуса или покрытие фруктов сахаром и лимонным соком. Однако эти последние методы не предотвращают потемнение так же эффективно, как обработка аскорбиновой кислотой.

Ограничение воздуха при замерзании

Другая группа химических изменений, которые могут происходить в замороженных продуктах, — это появление прогорклого окислительного привкуса из-за контакта замороженного продукта с воздухом. Эту проблему можно решить, используя оберточный материал, который не пропускает воздух внутрь продукта.Кроме того, удалите как можно больше воздуха из пакета или контейнера для морозильной камеры, чтобы уменьшить количество воздуха, контактирующего с продуктом.

Изменения текстуры при замораживании

Вода составляет более 90 процентов веса большинства фруктов и овощей. Эта вода и другие химические вещества удерживаются внутри довольно жестких клеточных стенок, которые придают опорную структуру и текстуру фрукту или овощу. Замораживание фруктов и овощей фактически заключается в замораживании воды, содержащейся в клетках растений.

Фрукты и овощи, которые намного мягче при замораживании и размораживании

Когда вода замерзает, она расширяется, и кристаллы льда вызывают разрыв клеточных стенок. Следовательно, текстура продуктов при оттаивании будет намного мягче, чем в сырых. Эта текстурная разница особенно заметна в продуктах, которые обычно потребляются в сыром виде. Например, если замороженный помидор разморозить, он станет мягким и водянистым. Это объясняет, почему сельдерей и салат обычно не замораживают, и является причиной предположения, что замороженные фрукты, обычно потребляемые в сыром виде, следует подавать до того, как они полностью оттаят.В частично размороженном состоянии влияние замораживания на ткань плода менее заметно.

Изменения текстуры из-за замораживания не так очевидны для продуктов, которые готовятся перед употреблением, потому что приготовление также размягчает клеточные стенки. Эти изменения также менее заметны в овощах с высоким содержанием крахмала, таких как горох, кукуруза и фасоль.

Скорость замораживания

Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к долгой, медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Управлять изменением текстуры путем максимально быстрого замораживания

Степень разрыва клеточной стенки можно контролировать, замораживая продукты как можно быстрее. При быстром замораживании образуется большое количество мелких кристаллов льда. Эти маленькие кристаллы льда вызывают меньшее разрушение клеточной стенки, чем медленное замораживание, при котором образуется лишь несколько крупных кристаллов льда. Вот почему некоторые руководства по домашним морозильникам рекомендуют устанавливать самую низкую температуру морозильной камеры за несколько часов до того, как продукты будут помещены в морозильную камеру.В некоторых руководствах по морозильным камерам указывается расположение самых холодных полок в морозильной камере и предлагается размещать на этих полках незамороженные продукты.

Не перегружайте морозильную камеру

Все руководства по морозильным камерам содержат рекомендации по максимальному количеству кубических футов незамороженного продукта, которое может быть заморожено за один раз. Обычно это 2–3 фунта овощей на каждый кубический фут морозильной камеры в сутки. Перегрузка морозильной камеры незамороженными продуктами приведет к длительной медленной заморозке и получению продукта низкого качества.

Изменения, вызванные колебаниями температуры

Колебания температуры в морозильной камере могут вызвать миграцию водяного пара от продукта к поверхности контейнера. Этот дефект иногда встречается в коммерческих замороженных продуктах, с которыми неправильно обращались.

Храните замороженные фрукты и овощи при температуре не выше нуля градусов по Фаренгейту

Для поддержания высокого качества замороженные фрукты и овощи следует хранить при температуре 0 ° F или ниже. Эта температура достижима в отдельных морозильных камерах и в некоторых комбинированных холодильниках с морозильной камерой.Термометр морозильной камеры может помочь вам определить фактическую температуру вашей морозильной камеры. Если ваша морозильная камера имеет числовые настройки температуры, например от 1 до 9, обратитесь к руководству, чтобы узнать, какие настройки рекомендуются для различных целей.

Хранение замороженных продуктов при температуре выше нуля F увеличивает скорость, с которой могут иметь место реакции порчи, и может сократить срок хранения замороженных продуктов. Не пытайтесь сэкономить энергию в своем доме, повышая температуру хранения замороженных продуктов выше нуля F.

Потеря влаги

Потеря влаги или испарение кристаллов льда с поверхности продукта вызывает ожог от замораживания — зернистое коричневатое пятно, на котором ткани становятся сухими и жесткими. На этой поверхности, подвергнутой сублимационной сушке, очень вероятно появление неприятных запахов. Упаковка, разработанная специально для замораживания продуктов, предотвратит ожог при замораживании.

Рост микроорганизмов в морозильной камере

Процесс замораживания фактически не уничтожает микроорганизмы, которые могут присутствовать на фруктах и ​​овощах.Хотя бланширование уничтожает некоторые микроорганизмы, и количество этих микроорганизмов постепенно уменьшается во время хранения в морозильной камере, все еще присутствует достаточное количество популяций, чтобы размножаться и вызывать порчу продукта при оттаивании. По этой причине необходимо внимательно осматривать любые замороженные продукты, которые случайно оттаяли из-за того, что морозильная камера сработала или дверца морозильной камеры оставлена ​​открытой.

Пищевая ценность замороженных продуктов

Замораживание, если оно сделано должным образом, — это метод сохранения пищевых продуктов, который потенциально может сохранить наибольшее количество питательных веществ.Для поддержания наивысшего питательного качества замороженных фруктов и овощей важно следовать инструкциям, содержащимся в этом бюллетене, по предварительной обработке овощей, хранить замороженный продукт при температуре 0 F и использовать его в течение рекомендованного времени хранения.


Замораживание продуктов: вопросы и ответы

В: Каковы преимущества и риски вакуумной упаковки пищевых продуктов для хранения?

A: Вакуумные упаковочные машины или вакуумные упаковщики удаляют воздух и могут продлить срок хранения охлажденных, сушеных и замороженных пищевых продуктов.Помните, что вакуумная упаковка не заменяет термообработку домашних консервов или хранение в холодильнике или морозильнике. По данным Национального центра консервирования пищевых продуктов, создание вакуума означает удаление воздуха из содержимого упаковки. В этой бескислородной среде бактерии порчи не размножаются очень быстро, что помогает поддерживать качество пищевого продукта. Однако некоторые опасные бактерии, такие как Clostridium botulinum , вызывающие смертельное отравление ботулизмом, растут только в бескислородной среде и без конкуренции со стороны бактерий, вызывающих порчу, могут расти еще быстрее.В отличие от бактерий, вызывающих порчу, болезнетворные бактерии не меняют цвет или внешний вид пищи. Храните скоропортящиеся продукты в вакуумной упаковке в холодильнике или морозильной камере. Следует проявлять осторожность, чтобы не загрязнить пищу во время процесса вакуумной упаковки — чрезвычайно чистые руки, а также чистое и продезинфицированное оборудование и рабочие поверхности. Размораживание продуктов в холодильнике также имеет решающее значение.

В: Как избежать ожогов при замораживании?

A: Сушка происходит на поверхности замороженного продукта, который не был упакован должным образом.Еда безопасна для употребления, но ее качество оставляет желать лучшего. Чтобы предотвратить ожог при замораживании, удалите весь воздух и герметично закройте.

В: Сколько продуктов можно заморозить за один раз?

A: Замораживайте только то количество продуктов, которое замораживается в течение 24 часов, что обычно составляет 2–3 фунта продуктов на кубический фут морозильной камеры. Для достижения наилучшего качества установите температуру морозильной камеры на минус 10 градусов по Фаренгейту как минимум за 24 часа до замораживания количества свежих продуктов. После замораживания поддерживайте температуру не выше нуля градусов по Фаренгейту.Используйте приборный термометр, чтобы проверить температуру морозильной камеры.

В: Продукты питания испортятся, если они останутся замороженными дольше рекомендованного времени хранения?

A: Нет. Это вопрос качества, а не безопасности пищевых продуктов. Рекомендуемое время хранения обеспечивает максимальное качество. Пища, хранящаяся дольше, будет безопасна для употребления, но вы можете заметить изменения ее вкуса, цвета и текстуры. Для получения наилучшего качества используйте замороженные фрукты и овощи в течение 8–12 месяцев.

Знак «плюс» (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт.Источники

Уильям Шафер, заслуженный специалист по распространению знаний и Сюзанна Дриссен, преподаватель по вопросам повышения квалификации

Замороженные продукты: удобные и питательные

BravissimoS / iStock / Thinkstock

Замороженные продукты — это доступный способ получить суточную дозу фруктов и овощей. Фактически, семьи, которые включают замороженные продукты в свой обычный распорядок дня, могут иметь лучшее качество диеты.В ассортименте замороженных продуктов так много вариантов, что есть множество возможностей найти то, что вам нравится.

Преимущества Frozen

Фрукты и овощи собирают на пике спелости и часто замораживают в течение нескольких часов, сохраняя питательные вещества и аромат. Как правило, замороженные продукты сохраняют свои витамины и минералы, а содержание углеводов, белков или жиров не меняется. В некоторых случаях замороженные продукты содержат больше витаминов и минералов по сравнению со свежими, потому что свежие продукты со временем теряют витамины и минералы, в то время как замораживание сохраняет питательные вещества.

Замороженные продукты могут быть удобным и доступным способом включить полезные продукты из любой пищевой группы, включая цельнозерновые, фрукты, овощи, белки и молочные продукты. В дополнение к удобству экономии времени, замороженные продукты могут быть полезны для людей с ограниченным кухонным пространством или посудой. Замороженные продукты могут быть не только более доступными по цене, но и сократить количество пищевых отходов.

Выбор с умом

Не все замороженные продукты одинаковы — многие из них могут содержать много насыщенных жиров, добавленных сахаров и соли.Выбирая замороженные продукты, обращайте внимание на этикетку с информацией о пищевой ценности и список ингредиентов и избегайте продуктов с добавленными соусами.

Выбирая замороженные обеды или полуфабрикаты, сравните этикетки с информацией о пищевой ценности, чтобы выбрать наиболее питательные продукты. Имейте в виду, что некоторые замороженные обеды считаются более чем одной порцией, а это означает, что вам нужно будет удвоить или утроить калорийность и питательные вещества, перечисленные в Фактах о питании, если вы съедите весь пакет. Выбирайте те, в которых меньше насыщенных жиров, добавленных сахаров и соли, а также больше клетчатки, витаминов и минералов.

Храните в безопасности

Чтобы замороженные продукты оставались в безопасности, соблюдайте методы приготовления, указанные на упаковке. Самый безопасный способ разморозить замороженные продукты — в холодильнике. При размораживании мяса в холодильнике следите за тем, чтобы соки не капали на другие продукты. Чтобы быстро разморозить, поместите продукты в герметичный полиэтиленовый пакет и погрузите их в холодную воду до тех пор, пока они не растают, заменяя холодную воду каждые полчаса и готовя ее сразу после размораживания. Продукты также можно размораживать в микроволновой печи, и их следует готовить сразу после размораживания.

Полезны ли замороженные продукты для вашего рациона?

Когда дело доходит до приготовления и подачи быстрой еды, ничто не может сравниться с удобством замороженных продуктов. Они прекрасно помещаются в морозильной камере, хранятся долго и их легко приготовить.

Запасы замороженных продуктов также могут быть отличным способом сэкономить деньги, если вы покупаете их, когда они продаются. Вы также можете заморозить свежие скоропортящиеся продукты, чтобы они дольше сохранялись, что является отличным способом сократить количество отходов. Но многие все еще задаются вопросом, могут ли замороженные продукты быть частью здорового питания.

Здоровы ли замороженные продукты?

Замораживание не делает пищу здоровой или нездоровой — это действительно зависит от питательной ценности замораживаемой пищи. Замороженные фрукты и овощи могут быть столь же питательными, как и их свежие аналоги, но замороженные продукты, такие как пицца, закуски и первые блюда, могут быть менее питательными по сравнению с замороженными фруктами и овощами.

Если ваши продукты были питательными до замораживания, они останутся питательными и после размораживания.Вы не ошибетесь с простыми замороженными фруктами, овощами, мясом, курицей и рыбой. Вы даже можете заморозить цельнозерновые продукты.

Меняет ли замораживание питательную ценность продуктов?

Замораживание не влияет на количество калорий, содержание клетчатки или минералов в пище. Процесс замораживания может иметь значение при использовании некоторых витаминов (например, фолиевой кислоты и витамина С), но большая часть питательной ценности продукта будет сохраняться после замораживания.

Замораживание также не изменит количество жира, белка, углеводов или сахара в конкретной пище.Однако содержание жидкости может измениться, что часто становится очевидным, когда вы размораживаете пищу (вы можете увидеть лужу жидкости, когда вода стечет).

Замороженные продукты и свежие продукты: вес и калории

Закрытый контейнер с продуктами должен весить до замораживания столько же, сколько после замораживания. Однако, если при оттаивании из пищи вытекает много жидкости, она может весить немного меньше. Количество калорий не изменится для этой порции, если единственная потеря жидкости — это вода, но может изменить видимый размер порции.

Выбор замороженных продуктов

Когда вы покупаете замороженные продукты, ищите продукты, в которых нет большого количества сахара, натрия или высококалорийных соусов. Это может быть немного сложно, если вы выйдете за рамки простого пакета овощей. Вот несколько советов по выбору замороженных продуктов с учетом вашего личного вкуса и ценностей для здоровья.

Сохраняйте простоту, по большей части

Чаще выбирайте простые овощи (многие из которых можно готовить на пару в микроволновой печи в пакете, в который они упакованы), чем продукты, которые также содержат соусы или ароматизаторы.Если ваш лечащий врач посоветовал вам помнить о количестве потребляемого натрия или жира, но вам действительно нравится простота овощей и соуса, выбирайте соусы, которые сделаны с меньшим содержанием жира и натрия.

То же самое и с замороженными фруктами. Если вас беспокоит добавленный сахар во фруктах, обязательно выбирайте замороженные фрукты без добавления сахара или сиропа. Смеси из замороженных фруктов часто изготавливаются с добавлением сахара, поэтому имейте это в виду, принимая обоснованное решение о том, какой сорт будет соответствовать вашему вкусу и предпочтениям в отношении здоровья.

Сравнить этикетки

Замороженные блюда и закуски могут быть богаче насыщенными жирами, натрием, сахаром и калориями, а также менее важными витаминами и минералами. В тех случаях, когда вы должны выбрать эти продукты из-за стоимости, времени или удобства, подумайте о добавлении в тарелку овощей или другой пищи, богатой питательными веществами.

Пицца, закуски, бутерброды для завтрака, буррито, ужины с жареной курицей и другие блюда относятся к бедным микропитательным веществам продуктам в рядах замороженных продуктов.Тем не менее, если вы сравните этикетки или выполните поиск в разделе продуктов питания в продуктовом магазине, вы сможете найти замороженные блюда и закуски, которые более богаты питательными веществами.

Пропустить панировку

Замороженное мясо, рыба, морепродукты и птица обладают наибольшей питательной ценностью, если они сделаны без каких-либо дополнительных ингредиентов. Если вы ищете низкокалорийные продукты, избегайте курицы в панировке, рыбных палочек, корн-догов и других замороженных продуктов в кляре или панировке. Ищите замороженные куриные грудки, креветки и рыбное филе без панировки.

Замораживание продуктов в домашних условиях

Мясо, птицу, рыбу и морепродукты можно без проблем заморозить. Большинство фруктов и овощей также можно заморозить, за исключением салата и другой сырой зелени.

Продукты, которые не замораживаются

Хотя почти все, что вы покупаете, выращиваете или готовите, можно заморозить, есть несколько заметных исключений:

  • Яйца в скорлупе
  • Майонез, заправка для салатов и сливочные соусы
  • Продукция продается в жестяной банке или запечатанной таре

Кожура фруктов

Фрукты можно очистить от кожуры, нарезать кусочками размером от 1 до 2 дюймов, положить на противень и заморозить, пока они не станут твердыми.Затем вы можете хранить фрукты в меньших пакетах для заморозки. Это хороший способ хранить фрукты для смузи или рецептов, которые требуют фруктов. Они могут выглядеть не очень красиво, но они отлично подойдут для приготовления или смешивания.

Бланшированные овощи

Для оптимального хранения свежих овощей в морозильной камере требуется немного больше работы. Их следует бланшировать перед тем, как положить в пакеты для заморозки. Чтобы бланшировать овощи, поместите их в кипящую воду на минуту или две, а затем погрузите в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.

Вы не хотите, чтобы овощи были приготовлены полностью, но бланширование помогает сохранить их свежесть.

Мясная пленка

Сырое мясо, птицу и рыбу можно завернуть в морозостойкую бумагу и поместить прямо в морозильную камеру. Остатки еды или блюда, которые вы приготовили заранее, можно заморозить в контейнерах, предназначенных для замораживания.

Размораживание и приготовление замороженных продуктов

Замороженные овощи обычно не нужно размораживать перед приготовлением.Вы можете сразу же варить, готовить на пару или готовить в микроволновой печи. Напротив, фрукты и ягоды перед употреблением следует слегка разморозить. Только не позволяйте им полностью оттаять, иначе они станут слишком мягкими.

Замороженное мясо обычно необходимо разморозить перед приготовлением, иначе вы рискуете переварить внешнюю часть и недожарить середину. Убедитесь, что вы разморозили продукты, поместив их в холодильник на несколько часов или на ночь или в холодную воду, чтобы быстрее разморозить.

Не позволяйте мясу таять при комнатной температуре.Бактерии могут расти на мясе, оставленном на час или два.

Размораживание продуктов, особенно крупных кусков мяса, может занять много времени. Убедитесь, что вы планируете заранее. Если вы должны приготовить мясо до его размораживания, обязательно увеличьте время приготовления примерно на 50% и используйте термометр для мяса, чтобы проверить степень готовности.

удивительных причин, почему замороженные продукты полезны для вас

Замороженные продукты могут быть здоровым выбором.

Вопреки распространенному мнению, замороженные блюда не все вредны для здоровья.Snowbelle / Shutterstock

По словам Дженн ЛаВардера, MS, RD, в разделе замороженных продуктов есть много полезных для здоровья вариантов, но может потребоваться некоторый поиск, чтобы найти продукты, в которых есть списки полезных ингредиентов. ЛаВардера рекомендует избегать продуктов, в которых есть консерванты, искусственные ароматизаторы и красители, а также другие ингредиенты, которых вы не найдете на собственной кухне.

После проверки списка ингредиентов она советует посмотреть на панель питания на предмет потенциальных красных флажков.

«Для замороженных продуктов наибольшее беспокойство может вызывать натрий, поэтому вам нужен продукт, который находится в нижней части списка доступных. Также проверьте такие вещи, как транс-, насыщенные жиры и сахар (они должны быть в низком уровне), а также белок и клетчатка (это хорошо!) », — сказал ЛаВардера INSIDER.

Еще одно примечание, касающееся замороженных продуктов — убедитесь, что овощ или фрукт являются единственным ингредиентом, указанным на упаковке.По словам Ребекки Коуди, MS и владельца блога Nibbles & Bits, таким образом вы избежите большого количества скрытого натрия, содержащегося в добавленных приправах или соусах.

Плюсы и минусы замороженных диетических блюд

Замороженные диетические блюда — удобный вариант, когда у вас нет времени, места или энергии, чтобы приготовить горячее блюдо. Они быстрее и дешевле, чем на вынос. Для их приготовления или подачи не требуются специальные инструменты.Они не оставляют беспорядка на прилавке или столе.

Это может показаться слишком хорошим, чтобы быть правдой — и на то есть веские причины. В течение многих лет замороженные обеды имели репутацию нездоровой пищи с консервантами и странной консистенцией, не похожей на настоящую еду. Однако сегодняшние замороженные диетические блюда могут быть частью здорового питания. То есть, если вы знаете, что искать.

Хорошее

Замороженные обеды прошли долгий путь с тех пор, как в 1950-х годах стали популярными телевизионные обеды с фольгой.Супермаркеты теперь предлагают широкий выбор обедов, включая все, от бутербродов для завтрака и буррито до мисок для риса и макаронных изделий. В дополнение к любимой привычной еде вы можете найти блюда, предназначенные для низкоуглеводной диеты, вегетарианские диеты и планы питания с ограничением калорий.

Включив в свой рацион замороженные обеды, вы легко сможете контролировать свои порции. Это полезно, если вы начали сокращать потребление калорий и не уверены в размерах порций. Вы также точно знаете, сколько белков, жиров и углеводов вы потребляете.Поскольку в морозильной камере они хранятся месяцами, вы всегда можете держать несколько под рукой. Тогда у вас будет меньше соблазна заказать пиццу в следующий раз, когда вам понадобится быстро перекусить.

Плохое

Это не значит, что замороженные блюда — идеальное диетическое решение. Многие из этих блюд содержат слишком много натрия. Вы можете легко превысить четверть рекомендуемой суточной нормы потребления натрия за один прием пищи. Эти блюда также содержат консерванты и неузнаваемые ингредиенты, которые придают им странный запах и вкус.

Замороженные обеды не всегда доступны по цене. Самые дешевые блюда в морозильной камере могут не дать вам необходимого баланса питательных веществ. Иногда вы можете приготовить себе здоровую пищу без консервантов за небольшую часть стоимости. Это не только даст вам полный контроль над тем, что входит в вашу пищу, но и позволит вам приготовить несколько полезных блюд.

Советы по выбору замороженных блюд

Покупая замороженный ужин, выбирайте самые полезные для здоровья варианты.Внимательно читайте этикетку и стремитесь к равновесию.

Имейте в виду следующее:

  • Избегайте жареной пищи и соусов с чрезмерным содержанием жира и сахара.
  • Ищите такие ингредиенты, как нежирный белок, цельнозерновые, бобовые и овощи.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *