Заварной хлеб польза и вред: польза, состав, отличие от традиционного

Содержание

Заварной хлеб — польза и вред

Сложно представить приём пищи без кусочка хлеба. Многие отдают предпочтение заварному хлебу, который готовится с добавлением ржаного солода. Он получается пышным, слегка влажным. Далее будут рассмотрены полезные и вредные свойства этого продукта, а также советы по выбору и приготовлению.

Как делают заварной хлеб

Хлеб кисло-сладкого вкуса. Технология его выпекания уникальна, проходит в 4 этапа:

  1. Заварка.
  2. Закваска.
  3. Опара.
  4. Тесто.

В процессе приготовления сначала муку перемешивают с солодом, полученную смесь заливают кипятком. После вмешивают тесто, дрожжи, пряности, специи и соль. В каждом случае хлеб получается разного вкуса, зависит от того, какие пряности, в каких пропорциях добавлены.

Благодаря ржаному солоду, вкус получается насыщенным. Некоторые мастера хлебопекарного дела сахар заменяют мёдом, что придает хлебу изысканный вкус и аромат, потому что мёд идеально сочетается с солодом.

Полезные свойства

Состав заварного хлеба богат полезными элементами:

  • В муке, из которой изготавливается продукт, содержится немалое количество витаминов группы B, цинк, кальций, калий, магний, железо, фосфор, марганец. Эти макро и микроэлементы способствуют насыщению крови, укреплению нервной и сердечно-сосудистой системы, улучшению состояния кожи.
  • В 100 граммах муки содержится половина суточной нормы потребления клетчатки. Она улучшает работу кишечника, предотвращает запоры, выводит мочевину.
  • Богат сложными углеводами, обеспечивающими организм энергией.
  • Калорийность ниже, чем у пшеничных видов хлеба.
  • Улучшает работу пищеварительной системы.
  • При частом употреблении это отличная профилактика против образования холестериновых закупорок в сосудах. Рекомендуется употреблять при гипертонии и подагре.
  • Обладает спазмолитическим и желчегонным действием.
  • Полезен при малокровии.
  • Оказывает положительное воздействие на память, нормализует внутричерепное давление.
  • Благодаря кориандру в составе, улучшается аппетит, функция печени.
  • Ускоряет обменные процессы.

Вред

Продукт безвреден, если он самостоятельно испечён либо куплен в магазине без содержания вредных добавок. Важно также и правильное его употребление.

Есть несколько противопоказаний:

  • Запрещено людям, у которых аллергия на глютен.
  • Не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  • Не употреблять при повышенной кислотности желудка.
  • При употреблении в количествах больше умеренных, может привести к метеоризму, сбоям работы кишечника, нарушению пищеварения, а также способствует набору веса.
  • Запрещено употребление в послеоперационный период.

Советы: как правильно употреблять, выбирать и готовить

С чем лучше всего сочетается

Рекомендуется подавать с блюдами:

  • Мясные блюда.
  • Супы и жаркое.
  • Рыбные блюда любого вида (консервированная рыба, термически обработанная, солёная).
  • Овощи.
  • Масло.
  • Сырокопчёные колбасные изделия.

Выбор заварного хлеба

Если продукт готовится не самостоятельно, то нужно уметь его правильно выбирать. В нём должны содержаться натуральные компоненты. На что стоит обратить внимание:

  1. Дата изготовления и срок годности. Продукт должен быть свежим, мягким.
  2. Целостность упаковки, внешний вид продукта.
  3. Состав продукта. Натуральные компоненты – залог пользы. Недопустимо содержание эмульгаторов Е471, Е472е, Е481, Е482, и добавок Е280, Е281,Е262, Е220, Е200 – Е203, Е300, Е339, Е920. В случае обнаружения их в составе, нужно обходить этот хлеб стороной, никакой пользы от него не получить.

Рецепт оригинального заварного хлеба в хлебопечке

Чтоб быть уверенным в пользе продукта, лучше выпекать его самостоятельно, добавив только натуральные компоненты.

Для приготовления потребуется:

  • Вода (300 мл).
  • Растительное масло (2 столовые ложки).
  • Сухие дрожжи (2 столовые ложки).
  • Мука цельнозерновая, просеянная 1:1 с пшеничной (общая масса 600 гр).
  • Пшеничная мука (4 столовые ложки).
  • Отруби (6 столовых ложек).
  • Соль (1 чайная ложка).
  • Сахарный песок (2 чайные ложки).
  • Льняные семена (столовая ложка).

Процесс:

  1. Для приготовления основы смешать 130 мл кипятка с 3 столовыми ложками пшеничной муки.
  2. Для приготовления опары взять еще одну чашу, всыпать в неё 1 столовую ложку пшеничной муки, две чайные ложки дрожжей, чайную ложку песка. Для придания изысканного вкуса можно сахар заменить мёдом.
  3. В обе чаши добавить немного воды, размешать. Основа должна быть творожной консистенции, опара чуть жиже.
  4. Смешать в кружке фильтрованную воду с 2 столовыми ложками растительного масла.
  5. Заготовить по 1 чайной ложке семян льна, сахара и соли.
  6. В миску влить воду и масло, заварную основу, опару, сахар, соль, отруби, семена льна, тщательно перемешать.
  7. Переместить полученную массу в ёмкость хлебопечки, затем потихоньку досыпать муку, медленно помешивая.
  8. Оставить основу на некоторое время, пока она не начнёт подходить.
  9. Перемять основу и выложить её в большой пакет, чтоб осталось место для подъёма основы.
  10. Через 20 минут основу разделить на 2 равные части.
  11. Каждую половинку размять на столе, посыпанном мукой, в лепёшку. Добавить специи, полить маслом, равномерно распределяя их по тесту.
  12. Неплотно свернуть полученные лепёшки в трубочку или рулет.
  13. Положить на противень лист бумаги для выпечки, выложить на него полученные заготовки.
  14. Оставить на время, пока они не приподнимутся.
  15. Нагреть печь до 200 градусов, выпекать хлеб 10 минут, затем снизить температуру до 75 и готовить до тех пор, пока на хлебе не появится румяная корочка.
  16. Приятного аппетита! Вкусный, ароматный и полезный продукт готов!

Вывод

Заварной хлеб в большинстве случаев оказывает положительное влияние на организм, благодаря насыщенному составу. Важно перед его употреблением знать, нет ли аллергии на глютен и проблем с ЖКТ. Выбирая продукт в магазине, обращать внимание на отсутствие химикатов, тогда можно есть заварной хлеб и быть уверенным в его пользе, а ещё лучше, если печь его самостоятельно.


 

Похожие материалы:

Заварной хлеб: польза и вред

Сегодня у нас на повестке дня – заварной хлеб. Польза и вред его – вопрос, который нужно изучить всем любителям заварной выпечки. Давайте обсудим это, а еще рассмотрим парочку интересных и простых в исполнении рецептов.

Заливной хлеб: польза и вред

Что подразумевается под понятием заварной (заливной) хлебушек? Особенность его изготовления следующая – перед вымешиванием основы муку соединяют с солодом, а затем заливают кипятком. И только потом в тесто вводятся другие ингредиенты.

Такая выпечка считается полезной для нашего здоровья. В чем же ее польза?

Полезные качества заварного хлебушка:

  • В заливной выпечке клетчатки в пять раз больше, нежели в остальных видах хлеба. Благодаря этому нормализуется кишечная перистальтика, восстанавливается его микрофлора. Также этот компонент препятствует появлению запоров.
  • Витаминные комплексы В-группы (а их в заливном хлебе достаточно много) поддержат нашу нервную систему, приведут в норму кровяной состав.
  • Углеводы сложного типа обеспечат нас энергией.

На заметку! Заварной хлебушек обладает невысокой энергетической ценностью, поэтому все, кто следит за весом, могут смело скушать кусочек.

Как и у любого другого продукта, у заливного хлеба есть и свои «минусы». Его нельзя кушать всем, у кого диагностированы недуги ЖКТ, а также повышена желудочная кислотность и наблюдается склонность к метеоризму. В малых дозах такая выпечка разрешена болеющим диабетом.

Внимание! Заварной хлебушек – опасный враг людей, у которых есть аллергия на глютен!

Рецепты домашней выпечки

Конечно, полезнее будет хлебушек, приготовленный самостоятельно. Вы будете уверены в его высоком качестве и в том, что выпечка не содержит вредных для нашего здоровья «примесей». Рассмотрим наиболее удачные варианты приготовления заливного хлеба.

Рецепт №1

Ингредиенты:
  • вода фильтрованная (либо сыворотка) – 300 мл;
  • масло неароматизированное растительное – две стол. ложки;
  • дрожжи сухие – две чайн. ложки;
  • мука просеянная (цельнозерновая, взятая в равных пропорциях с пшеничной) – 600 г + четыре стол. ложки пшеничной;
  • отруби – шесть стол. ложек;
  • соль – одна чайн. ложка;
  • сахарный песок – две чайн. ложки;
  • льняные семена – одна стол. ложка.
Приготовление:
  1. Начнем с подготовки опары и заварной основы. В одну емкость добавим три стол. ложки пшеничной просеянной муки. Добавим 130 мл кипятка, хорошенечко размешаем.
  2. Во вторую емкость насыплем одну стол. ложку пшеничной просеянной муки, добавим две чайн. ложечки дрожжей и одну чайн. ложечку сахарного песка.
  3. Введем немного теплой водички и размешаем массу. Она должна по густоте напоминать сметану.
  4. Вот так будет выглядеть заварная основа.
  5. А вот такой должна быть опара.
  6. Пока оставим обе массы, перейдем к подготовке ингредиентов для основы.
  7. Итак, нам нужно подготовить сыворотку (либо фильтрованную воду) и две стол. ложки масла неароматизированного растительного.
  8. Подготовим и отруби. Можно взять три стол. ложки пшеничных и столько ржаных.
  9. Подготовим по одной чайн. ложечке соли и сахарного песка, а также одну стол. ложку семян льна.
  10. Просеиваем муку – 600 г цельнозерновой и пшеничной.
  11. Готовить тесто будем в хлебопечке. Выливаем в миску сыворотку и масло, добавляем заварную основу, соль, сахарный песок, отруби и ранее приготовленную опару, размешиваем.
  12. Высыпаем в емкость хлебопечки и, небольшими порциями добавляя просеянную муку, начинаем вымешивать основу.
  13. Вымешиваем основу в специальной опции.
  14. Вот такой она у нас будет.
  15. Затем обомнем основу. Оставим ее «подходить».
  16. Потом выложим тесто в пакет и отправим в холодильную камеру на пару часов. Внимание! В пакете должно быть место для того, чтобы основа поднималась. Можно и сразу перейти к выпеканию хлебушка.
  17. Делим основу на половинки. Таким образом, у нас получится два батона.
  18. Растягиваем обе части руками, делая из основы круглые пласты.
  19. Посыпаем их травами прованскими и добавляем масло.
  20. Щеточкой распределяем специи с маслом по поверхности заготовок.
  21. Сворачиваем круги в рулеты, но не слишком плотные.
  22. Противень застелем листом пергамента и выложим на него первый рулет, можно сразу два.
  23. Оставим его, чтобы он поднялся.
  24. Жарочный шкаф прогреем до двухсот градусов.
  25. Выпекаем хлебушек десять минут.
  26. Затем снизим температурную отметку до ста восьмидесяти градусов.
  27. Продолжим готовить хлебушек до появления румяной красивой корочки.
  28. Готовый хлебушек надо накрыть полотенцем.

Рецепт №2

Ингредиенты:
  • закваска – 210 мл;
  • мука просеянная сорта пшеничного – 230 г;
  • мука просеянная сорта ржаного – 320 г;
  • соль – полторы чайн. ложечки;
  • масло неароматизированное растительное – две стол. ложки;
  • солод – четыре стол. ложки;
  • вода фильтрованная – 80 мл + 330 мл;
  • мед – две стол. ложки;
  • кориандр – одна чайн. ложка;
  • льняные семена – горсточка.
Приготовление:
  1. «Подкормим» закваску – введем в нее 0,1 кг муки ржаного сорта и 100 мл теплой водички.
  2. Размешиваем и отмериваем 220 мл. Оставшуюся закваску поставим в холодильную камеру.
  3. Солод зальем кипятком, хорошенечко размешаем.
  4. Семена льна тоже заливаем горячей водичкой, чтобы они разбухли.
  5. В закваску введем теплую водичку.
  6. Добавим муку просеянную обоих видов.
  7. Добавляем солод (он должен был уже остынуть).
  8. Вводим соль, масло неароматизированное растительное, семена льна, кориандр и мед.
  9. Размешиваем и выкладываем массу в емкость хлебопечки.
  10. Выставим опцию «Французский хлебушек». Время выпечки – шесть часов. Также выставим время отсрочки на два часа, чтобы хорошенько побродила закваска.
  11. По окончании программы хлеб готов!

Читайте также:

Заварной хлебушек полезен, если, конечно, он приготовлен из качественных ингредиентов. Испечь его самостоятельно у вас не составит труда. Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Ржаное заварное тесто. Заварной хлеб – польза и вред

Ржаной заварной хлеб — старорусский рецепт в современной технологии, за 3 часа в хлебопечке или в духовке.

Заварной хлеб вкуснее простого ржаного, кисло-сладкого вкуса, долго не черствеет. Хотите настоящий вкус хорошего ржаного хлеба? Пожалуйста. Рецепт не новый и известен давно. Вся хитрость состоит только в том, чтобы не возиться с заквасками, заварками и прочими атрибутами приготовления ржаного заварного хлеба и сохранить его вкус неизменным, используя современные технологии, что и удалось сделать.

Неизменность вкуса легко проверить на пожилых людях, которые еще помнят его довоенный вкус.

Отмеряйте как можно точнее ингредиенты, не нарушайте процесс приготовления, и результат получите как на фото (смотрите ниже, использовалась хлебопечка Panasonic). Очень желательно использовать электронные весы и мерные ложки.

Примечание.

Если нет в наличии солода и закваски, а хлеба очень хочется, можно сделать замену, читайте об этом ниже.

Печём ржаной хлеб в хлебопечке.

Если печёте в хлебопечке Panasonic SD-253 (252, 254, 255), выбирайте режим «Без глютена», для Panasonic SD-2500 (01, 02) — режим «Основной быстрый». Лопатку для перемешивания устанавливаете любую, но с лопаткой для ржаного хлеба (она выглядит как гребёнка) вам будет легче перемешивать тесто. Внимание! Режим «Ржаной» из-за времени выпечки 45 минут не подходит.

Ингредиенты добавляете в ведёрко в последовательности, указанной в рецепте.

1. Взвешиваете ржаную обдирную муку (именно обдирную) и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

2. Отмеряете мерной ложкой по срезу солод. Завариваете его, перемешивая, крутым кипятком (100 мл) и даёте ему постоять 5-7 минут.

3. Отмеряете мерной ложкой по срезу закваску «Аграм» (начните с 25 мл, вкус на кислое индивидуален) и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

Закваска влияет на кислотность и мякиш готового хлеба, очень важный ингредиент.

4. Отмеряете мерной ложкой по срезу фруктозу или сахар и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

5. Отмеряете мерной ложкой по срезу соль мелкую и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

6. Отмеряете мерной ложкой по срезу дрожжи сухие и высыпаете в ведёрко хлебопечки.

7. В предварительно заваренный солод добавляете, перемешивая, 400 мл кипячёной теплой воды (добавляемая вода солод остужает) и выливаете всё в ведёрко хлебопечки.

8. Устанавливаете ведёрко в хлебопечку и запускаете программу «Без глютена». Тесто сразу начнёт перемешиваться в течении 15 минут. Подъём теста в программе «Без глютена» — 60 минут.

Через 3 минуты с момента начала перемешивания теста, вооружившись длинной и узкой лопаткой, начинаете 2-3 минуты помогать его перемешиванию в углах ведёрка. Закончив помогать перемешиванию теста, закрываете крышку, берёте часы и заводите будильник на 60 минут, это позволит не забыть сбросить программу «Без глютена» в хлебопечке за 50 минут до её окончания, не поднимая крышки, иначе тесто осядет. Сбросив программу «Без глютена», выбираете программу «Выпечка» и выставляете время выпечки 1 час 30 минут.

Через час выпекания можно не увлажнять поверхность хлеба кипятком, так как трещины на корочке будут маленькие.

Хранить хлеб завёрнутым в полотенце — не черствеет и не плесневеет всю неделю, если конечно он долежит!(((*_*)))

Температура подъёма теста: 32С-35С

Время подъёма теста: 60 мин.

Высота подъёма теста: 1,5-2 раза

Температура выпечки: 170С-180С

Время выпечки: 1 ч. 30 мин.

Время замеса теста (помогаем лопаткой) — 20 мин.

Печём в духовке.

Все перемешать ручным миксером (5 мин.) и выложить в форму, которую можно смазать подсолнечным маслом.

Поднимать тесто в духовке при 40 градусах Цельсия 60 минут.

Когда тесто поднялось, переключить духовку на 170 градусов Цельсия и выпекать 1 час 30 минут.

Через час буханки из печи вынимаете для того, чтобы поверхность хлеба увлажнить кипятком, и снова отправляете в жар — допекаться.

Готовый хлеб выложить в вафельное полотенце и оставить дозревать 2 часа.

Хранить хлеб завёрнутым в полотенце — не черствеет и не плесневеет всю неделю, если конечно он долежит! (((*_*)))

Замена ингредиентов.

Солод ржаной сухой ферментированный, у него бурый цвет, можно заменить ржаной мукой.

Берёте треть муки из отмеренной по рецепту + 50 мл ржаной муки дополнительно к рецепту, так как заменяете 50 мл солода, и завариваете всё, перемешивая, 100 мл кипятка (что на солод) + 200 мл кипятка из 400 мл рецепта. Итого — 300 мл кипятка. Накрываете и выдерживаете в покое 2-3 часа. Далее всё по рецепту.

Подходят и другие закваски: «Экстра-Р» и т.п.

Можно приготовить закваску самостоятельно, она нужна для разрыхления ржаного теста. Готовят в большой емкости из 400 г ржаной муки, 800 мл кипячёной воды + 200 мл кипячёной воды, в которой предварительно развести 15 мл сухих дрожжей, 50 мл фруктозы или сахара — и дать постоять 30 минут, 100 мл сыворотки. Всё перемешивается и ставится киснуть в теплое место (40 градусов Цельсия) на 24-34 часа. Образующаяся молочная кислота и придает хлебу приятный кисловатый вкус. Хранить такую закваску можно в холодильнике несколько дней.

Внимание! Следите за сохранением общих пропорций воды и муки в рецепте.

Добавить примерно 200 мл закваски (комнатной температуры) на замес, уменьшив количество муки на 70 г и воды — на 200 мл соответственно указанным в рецепте. Если тесто получилось очень тяжелым, добавляйте воду по 20 мл, хорошо перемешивая. Не спешите добавлять воду, качество получаемого хлеба очень зависит от общего количества воды.

Вкус готового хлеба будет аналогичен приготовленному по рецепту.

Примечание.

Не знаете, где купить ингредиенты? Наберите в поисковике «товары для хлебопекарен и кондитерских» и свой город — этот хлеб стоит затраченных усилий.

Заварной хлеб – настоящая кулинарная знаменитость. К этой разновидности относится, например, легендарный Бородинский. Многие именно такой вид хлеба любят больше остальных. И есть за что! Он обладает совершенно особенным вкусом и текстурой. Их вполне реально воссоздать у себя на кухне. Домашняя выпечка получится еще нежнее, ароматнее и пышнее.

Чаще всего заварным способом готовят ржаной и ржано-пшеничный хлеб. Это оправданно: в ржаной муке нет клейковины, и заварная часть помогает тесту лучше подойти, быть более ноздреватым, пышным. Поры хлеба получаются более упругими, он долго не черствеет и не крошится. Его можно легко определить по слегка влажноватому, но не липкому мякишу.

Заваривают ржаной хлеб чаще всего ароматным темным солодом. Его можно купить в отделах, где продают муку. Он придает буханке особый цвет и душистость. Бывает и светлый солод, из которого чаще готовят напитки или добавляют в пшеничную выпечку, — для нашего хлеба он не годится. Кроме того, в этом рецепте вместо сахара используется мед, чья легкая нотка отлично сочетается со сладостью заваренного солода.

Время приготовления: 4 часа / Выход: 1 буханка

Ингредиенты

  • вода 350 мл
  • кипяток 80 мл
  • мука ржаная 325 грамм
  • мука пшеничная 225 грамм
  • солод темный 40 грамм
  • мед 2 ст. ложки
  • соль 1,5 ч. ложки
  • дрожжи сухие 1,5 ч. ложки.

Приготовление

    Замешивать тесто удобно в хлебопечи или кухонном комбайне, так как ему предстоит быть довольно влажным и очень липким. Выбирайте для замеса режим работы с дрожжевым тестом, предусмотренный вашей моделью.

    Сначала сложите в чашу пшеничную и ржаную муку, влейте воду.

    Грубо перемешайте смесь. Накройте пленкой и оставьте на время запаривания солода.

    Теперь залейте солод кипятком.

    Перемешайте и дайте остыть (минут 20-25 будет достаточно). Масса станет густой и вязкой.

    Добавьте в тесто солодовую заварку, соль, мед и дрожжи.

    Замесите тесто.

    После замеса оставьте тесто на 1 час для брожения. За это время оно сильно вырастет и станет очень пористым.

    Выложите тесто на густо присыпанный мукой рабочий стол.

    Несколько раз сложите его наподобие конверта, сформовав батон.

    Уложите тесто в смазанную растительным маслом форму для хлеба.

    Накройте и оставьте на 40-45 минут в теплом месте, чтобы тесто выросло в 2 раза.

    Выпекать заварной хлеб следует при температуре 240 градусов первые 10 минут, а затем, снизив температуру до 200 градусов, в течение еще 45-50 минут.

    Готовый ржаной хлеб аккуратно извлеките из формы и дайте полностью остыть, прежде чем его разрезать. Это обязательное условие, иначе мякиш может быть липким и скомкается.

Как правило, заварные хлеба принято готовить на ржаной муке, но и пшеничный по такому принципу получается очень вкусным. За счет добавления мучной заварки готовый молочный хлеб порадует вас пористым и пышным мякишем, нежным ароматом молока и румяной корочкой.

Кстати, вдобавок благодаря мучной заварке при брожении тесто для пшеничного хлеба растет еще лучше, приобретая необходимую воздушность. А готовая выпечка долго остается свежей и не черствеет. Заварной молочный хлеб вкусен сам по себе, отлично сочетается с джемами и вареньем. С чашечкой ароматного чая или кофе ломтик такого хлеба со сливочным маслом — замечательное начало дня!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:


Чтобы приготовить ароматный и нежный заварной молочный хлеб, нам понадобятся следующие ингредиенты: пшеничная мука (у меня высшего сорта, но подойдет и первого), молоко, соль, сахарный песок и быстродействующие дрожжи. Дрожжи не обязательно брать быстродействующие — отлично подойдут просто сухие (тоже 3 грамма — это чайная ложка без горки) или прессованные (нужно равно в 3 раза больше, то есть 9 граммов). Такие дрожжи не сразу смешивают с мукой, а предварительно активизируют в теплой сладковатой жидкости в течение 10-15 минут. В нашем случае можно немного подогреть полстакана молока со столовой ложкой сахара и растворить в нем дрожжи.


Итак, приготовим заварку. Для этого доводим до кипения 120 миллилитров молока и сразу добавляем в него 40 граммов пшеничной муки.


Снимаем с огня и быстро все перемешиваем ложкой или вилкой до однородности. По сути, получается практически то же самое, что и для заварного теста для профитролей и эклеров. Это заварная часть, которой мы даем остыть до чуть теплого состояния.


В миску просеиваем (лучше дважды) остальную пшеничную муку. За счет этого мука не только разрыхлится и насытится кислородом, но и уйдет возможный мусор. Добавляем к муке быстродействующие дрожжи, сахарный песок и соль. Все тщательно перемешиваем вилкой или венчиком.



Вначале можно перемешать ингредиенты ложкой или вилкой, чтобы мука увлажнилась, впитав в себя жидкость. А хотите, можете сразу тесто замешивать руками. Если есть тестомес или хлебопечка, обязательно воспользуйтесь их помощью — так проще и быстрее. Добавляем остывшую заварку и начинаем тщательно все перемешивать.


Вымешивать тесто для заварного молочного хлеба нужно довольно долго (не менее 10, а лучше 15 минут) и интенсивно. В результате оно станет гладким, однородным, очень мягким (как мочка уха) и нежным, при этом немного липким. Округляем тесто в шар и кладем его в миску, которую смазываем столовой ложкой растительного масла, чтобы оно не прилипало к посуде в процессе брожения. Отправляем тесто в тепло на 1 час, после чего делаем легкую обминку, повторное округление и снова в тепло еще на 1 час. Где лучше тесту бродить и что значит теплое место? Вариантов несколько. Прежде всего в духовке с включенной лампочкой (получается примерно 28-30 градусов — идеальная для брожения дрожжевого теста температура). Тогда миску с тестом затягиваем пищевой пленкой или прикрываем полотенцем из натуральной ткани (лучше всего подходит лен), чтобы поверхность не заветрилась и не покрылась корочкой. Еще можно дать тесту бродить в микроволновой печи, в которой предварительно доводим до кипения стакан воды. Тесто будет подниматься при закрытой дверце, причем стакан будет стоять там же. Тогда миску ничем закрывать не нужно, так как вода будет испаряться, тем самым поддерживая необходимую влажность. Только проследите, чтобы никто ненароком не включил микроволновку, иначе тесто пропадет и хлеба не будет.


Спустя 2 часа брожения (время — понятие относительное, может понадобиться больше или меньше) дрожжевое тесто для заварного хлеба очень хорошо поднимется, увеличится в объеме раза в три точно. Оно очень нежное и пушистое. Если тесто слабо поднимается, значит вам попались старые дрожжи — увеличьте время брожения.


Стол присыпаем небольшим количеством пшеничной муки (ее количество не входит в указанное в ингредиентах) и аккуратно выкладываем на нее тесто. За счет того, что мы смазали миску маслом, тесто практически не прилипло. Теперь решайте, каким образом собираетесь выпекать заварной хлеб — в форме или на поду (то есть на противне). Лично я советую воспользоваться формой, так как тесто очень и очень нежное, поэтому оно на плоской поверхности поползет в стороны и готовый будет не высоким, а широким. Я использовала хлебопекарную форму Л-6 прямоугольной формы, поэтому и формовка у заготовки соответствующая — в виде валика.


Немного припудрим тесто мукой и пальцами разминаем его в не очень тонкий пласт. Можно, как и я, воспользоваться скалкой.


Начинаем плотно сворачивать рулетом с одного края, при этом запечатываем каждый виток пальцами или ребром ладони, чтобы шов не расходился. Подворачиваем противоположные стороны по длине формы для выпечки и тоже их запечатываем. Таким образом сказываем валик, закрепляя шов.


Тут у нас нет ни одного рецепта заварного пшеничного хлеба из цельнозерновой муки, даже жаль, потому что это очень интересный и щедрый на результат прием в хлебопечении. Этот метод наиболее активно использовался и изучался в середине прошлого столетия, особенно подробно о нем писал дорогой наш Лев Яковлечив Ауэрман, автор незабвенных «Технологий хлебопекарного производства». А раз уж у нас недавно зашла речь о том, то эта тема очень даже подходит, чтобы вспомнить о пшеничных заварках и рассмотреть ее подробнее.

Если кто слышал о мучных заварках и применении их в хлебопечении, то в большинстве случаев речь шла о заварках из ржаной муки и солода для выпечки ржаного черного хлеба. Такой хлеб называется ржаным заварным, он имеет характерные вкус, аромат и пористость.

Его аромат густой, солодовый, приятно сладковатый, вкус тоже скорее сладковатый, чем кислый или нейтральный, но не кокетливо кондитерский. Во многом особенный вкус заварного ржаного хлеба обусловлен именно присутствием заварки в тесте: заваренная, то есть, осахаренная мука, дает дополнительное питание микроорганизмам в тесте, влияет на процессы, протекаемые в тесте во время ферментации, таким образом, что оно становится невероятно ароматным и лучше подходит. Самые характерные и узнаваемые сорта ржаного заварного хлеба — Московский и Бородинский, последний так вообще знают и любят во всем мире, по нем настальгируют эмигранты, его пытаются подделать компании, производящие готовые хлебные смеси, в общем, никому он не дает покоя.

Тем не менее, кроме ржаного заварного, существует еще и пшеничный заварной , когда во время приготовления теста для хлеба часть муки заваривается кипятком. Этот прием не очень распространен среди хлебопеков-любителей, но широко известен в «узких» кругах профессиональных пекарей, то есть, его охотно применяют, причем с большой пользой для хлеба. Вот, к примеру, фото заварного кулица (и его заварки на молоке), благодаря заварке он получился мягким, воздушным и при этом совершенно не сухим и долго не черствеющим.

И заварной белый хлеб на темном пиве по рецепту английчкого пекаря Дана Лепарда, на закваске.(Обратите внимание, он пекся не на камне, не в духовке, а в микроволновке с горизонтальным обдувом, поэтому низ хлеба плотнее и практически без корочки). Но зато внутри этот хлеб просто невероятный!


Что дает пшеничному хлебу заварка? Как и в случае со ржаным хлебом, вместе с заваркой микроорганизмы теста получают дополнительное питание — сахар, поэтому заварной хлеб имеет особую приятную сладость во вкусе. Благодаря этому хлеб получается пышнее и эластичнее, а корочка румянее. К примеру, свежезаваренная мука, особенно белая пшеничная, ощутимо сладкая на вкус, а после того, как постоит пару часов в тепле, так и вовсе вкусная! Цельнозерновая заваренная после остывания тоже становится ощутимо сладкой, как будто в нее добавили сахара.

Опары и закваски на заваренной муке больнее стабильные в плане микрофлоры, в них с меньшей вероятностью может развиться патогенная флора, которая может присутствовать в муке, потому что во время заваривания эта патогенная флора просто убивается кипятком, а заваренная масса становится практически стерильной. Дрожжам или бактериям стартовой культуры (стартеру, закваске), остается только плодиться и размножаться на благодатной питательной почве.

(на фото опара с заваркой и мукой, час брожения)

Какие бывают заварки и что происходит во время заваривания муки?
Пшеничные заварки бывают разные, но имеют очень похожий эффект, все они в той или иной мере повышают количество сахаров в тесте и улучшают физичесикие свойства хлеба. Муку заваривают, добавляя горячую (70-95 градусов) воду, и хорошо перемешивают.

Далее пшеничную заварку или выдерживают 2-4 часов при температуре к близкой к 60 градусам для осахаривания, или просто остужают до 35-30 градусов. Такие заварки могут осахариваться под влиянием собственных ферментов или под влиянием специально внесенного белого солода или других веществ, ускоряющих и улучшающих процесс осахаривания. Заварки так же бывают солеными, когда в воде, предназначенной для заварки, растворяется вся соль, необходимая по рецепту. Технологи считают, что именно такая заварка лучше всего влияет на свойства хлеба. Просто охлажденную заварку, без выдерживания, называют простой неосахаренной, как раз ее чаще всего используют в домашнем хлебопечении, потому что это просто и удобно: не нужно выдерживать, достаточно дождаться, когда остынет. Вместе с тем, дома тоже можно успешно осахаривать заварки, если есть под рукой какая-нибудь техника, способная поддерживать нужную температуру. Для этих целей отлично подходят мультиварка или .

А вот заварки на производстве, там совсем иные объемы, оцените! Такие объемы заварки могут остывать и осахариваться целые сутки!

Было время, когда советские технологи, желая оптимизировать и ускорить процесс замеса и выпечки хлеба, пытались доказать, что заваривание пшеничной муки практически не влияет на количество сахаров в тесте, и в нем нет необходимости. Однако благотворное влияние заварки хчевидно и его уже никак не оспоришь.

Что происходит во время заваривания муки?
Кроме того, что горячая вода убивает все микроорганизмы в заваренной муке, под ее воздействием крахмал превращается в клейстер, становясь тем самым более удобоваримым питательным материалом для дрожжей и бактерий теста. Вместе с тем, белок муки практически не страдает, соответственно, не страдает и клейковина. Вопреки распространенному мнению, далеко не всегда для завариания муки нужен кипяток, чтобы крахмал пшеничной муки превраитлся в клейстер, достаточно взять воду, нагретую до 63-65 градусов, для цельнозерновой пшеничной — до 70-73. Но, конечно, удобнее использовать кипяток или сильно горячую воду, просто потому что не у всех есть под рукой термометры, чтобы измерить температуру воды. Достаточно ли заварка остыла, тоже можно проверять, не прибегая к измерительным приборам: если пальцу, опущенному в заварку, не горячо, а нейтрально тепло, то заварку можно использовать дальше, заквашивать или заводить тесто.

Как использовать заварку, на каком этапе?
Среди разновидностей заварок, о которых мы говорили выше, существуют еще заквашенные, которые сбродили с помощью дрожжей или закваски. По сути, это уже опара, а не просто заварка, поэтому ее вполне можно рассматривать, как один из этапов построения теста. Вместе с тем, заварку можно использовать на любых этапах работы с тестом: заквашивать или добавлять в опарное тесто в процессе замеса, или замешивать с ней безопарное тесто. Считается, что наибольших эффект она имеет, если ее заквасить вместе с опарой или как опару.
Для заварки обычно используется 5-10% муки, необходимой по рецепту, и воды вдвое или втрое больше, чем муки . Если взять больше муки, к примеру, 20%, то такое количество заварки навредит хлебу, он получится ощутимо влажным. На деле удобнее всего брать воды именно втрое больше, чем муки — так легче размешивать. При заваривании пшеничной муки образуются плотные комочки, которые довольно трудно размешать, особенно, если заваривать белую муку. Чтобы избежать этой неприятности, нужно одну треть необходимой для заварки воды нагреть до умеренно горячей температуры, (50-60 градусов, чтоб пальцу было горячо, но реально держать), смешать с мукой, перемешать до однородности, и потом добавить остальные две трети воды, нагретой до состояния кипятка или очень горячей. А можно для размешивания заварки воспользоваться комбайном или миксером.

Заваривая муку для этого материала, меня очень позабавила разница результатов. Во всех случаях я использовала 50 гр. муки и 150 гр. воды. Вот, к примеру, заваренные кипятком заварки из белой пшеничной муки и цельнозерновой муки.

Видно, что заварка из белой муки получилась намного гуще заварки из цельнозерновой, это говорит о том, что в белой муке крахмала намного больше и вот как это выглядит на практике.
А вот 50 гр. муки, просто залитые 150 гр. воды комнатной температуры. В обоих случаях это консистенция блинного теста, почти водичка.

Влияет ли заварка то усвояемость хлеба? Принято считать, что не влияет и имеет значение только как улучшитель. Особенно заварки показаны тесту из муки с низким содержанием сахаром, так называемой «крепкой на жар». Хлеб из такой муки обычно получается бледным, сколько его не пеки, и невысоким, потому что муке мало собственных сахаров. В цельнозерновой муке сахаров немало, однако и в отношении теста из цельнозерновой муки заварки способны повлиять благотворно. В следующий раз я покажу, как именно, потому что следующий на очереди — заварной пшеничный, из домашней муки!

Хлеб – всему голова. Без него некоторые люди вообще не представляют себе процесс принятия пищи. Его готовят из самой разной муки с добавлением как традиционных, так и оригинальных добавок типа и ржаного солода. Последний ингредиент является основным при получении заварного хлеба, о пользе и вреде которого будет рассказано в этой статье.

Польза заварного хлеба

В первую очередь надо пояснить, что значит заварной хлеб. При приготовлении муку, смешанную с солодом, заливают кипятком, а уже потом вымешивают тесто, включая дрожжи, соль, пряности и пр. Из наиболее значимых полезных свойств такой выпечки можно выделить:

Поэтому на вопрос, полезен ли заварной хлеб, можно ответить утвердительно, но есть у него и отрицательные стороны. Лицам с заболеваниями ЖКТ, связанным с повышенной кислотностью желудка и метеоризмом, его употреблять не рекомендуется. Это касается и людей с аллергией на глютен. Диабетикам кушать его можно, но дозировано. В любом случае при наличии сомнений стоит сначала проконсультироваться с врачом.

Заварной хлеб польза и вред

Хлеб – всему голова. Без него некоторые люди вообще не представляют себе процесс принятия пищи. Его готовят из самой разной муки с добавлением как традиционных, так и оригинальных добавок типа кориандра и ржаного солода. Последний ингредиент является основным при получении заварного хлеба, о пользе и вреде которого будет рассказано в этой статье.

Польза заварного хлеба

В первую очередь надо пояснить, что значит заварной хлеб. При приготовлении муку, смешанную с солодом, заливают кипятком, а уже потом вымешивают тесто, включая дрожжи, соль, пряности и пр. Из наиболее значимых полезных свойств такой выпечки можно выделить:

  • присутствие большого количества клетчатки. В таком хлебе ее содержится в 5 раз больше, чем в обычном, а ведь именно она способствует нормализации перистальтики кишечника, его освобождению от продуктов распада. Клетчатка восстанавливает микрофлору и избавляет от запоров;
  • наличие большой концентрации витаминов группы В. А они, как известно, поддерживают нормальную деятельность нервной системы, нормализуют состав крови и пр.;
  • способность обеспечивать организм энергий за счет входящих в состав сложных углеводов. Именно из них специалисты рекомендуют черпать силы, а не из простых углеводов;
  • польза черного хлеба для женщин, следящих за своим весом, заключается в его низкой калорийности, а соответственно и хороших диетических свойствах.

Поэтому на вопрос, полезен ли заварной хлеб, можно ответить утвердительно, но есть у него и отрицательные стороны. Лицам с заболеваниями ЖКТ, связанным с повышенной кислотностью желудка и метеоризмом, его употреблять не рекомендуется. Это касается и людей с аллергией на глютен. Диабетикам кушать его можно, но дозировано. В любом случае при наличии сомнений стоит сначала проконсультироваться с врачом.

Сложно представить приём пищи без кусочка хлеба. Многие отдают предпочтение заварному хлебу, который готовится с добавлением ржаного солода. Он получается пышным, слегка влажным. Далее будут рассмотрены полезные и вредные свойства этого продукта, а также советы по выбору и приготовлению.

Как делают заварной хлеб

Хлеб кисло-сладкого вкуса. Технология его выпекания уникальна, проходит в 4 этапа:

В процессе приготовления сначала муку перемешивают с солодом, полученную смесь заливают кипятком. После вмешивают тесто, дрожжи, пряности, специи и соль. В каждом случае хлеб получается разного вкуса, зависит от того, какие пряности, в каких пропорциях добавлены.

Благодаря ржаному солоду, вкус получается насыщенным. Некоторые мастера хлебопекарного дела сахар заменяют мёдом, что придает хлебу изысканный вкус и аромат, потому что мёд идеально сочетается с солодом.

Полезные свойства

Состав заварного хлеба богат полезными элементами:

  • В муке, из которой изготавливается продукт, содержится немалое количество витаминов группы B, цинк, кальций, калий, магний, железо, фосфор, марганец. Эти макро и микроэлементы способствуют насыщению крови, укреплению нервной и сердечно-сосудистой системы, улучшению состояния кожи.
  • В 100 граммах муки содержится половина суточной нормы потребления клетчатки. Она улучшает работу кишечника, предотвращает запоры, выводит мочевину.
  • Богат сложными углеводами, обеспечивающими организм энергией.
  • Калорийность ниже, чем у пшеничных видов хлеба.
  • Улучшает работу пищеварительной системы.
  • При частом употреблении это отличная профилактика против образования холестериновых закупорок в сосудах. Рекомендуется употреблять при гипертонии и подагре.
  • Обладает спазмолитическим и желчегонным действием.
  • Полезен при малокровии.
  • Оказывает положительное воздействие на память, нормализует внутричерепное давление.
  • Благодаря кориандру в составе, улучшается аппетит, функция печени.
  • Ускоряет обменные процессы.

Продукт безвреден, если он самостоятельно испечён либо куплен в магазине без содержания вредных добавок. Важно также и правильное его употребление.

Есть несколько противопоказаний:

  • Запрещено людям, у которых аллергия на глютен.
  • Не рекомендуется употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
  • Не употреблять при повышенной кислотности желудка.
  • При употреблении в количествах больше умеренных, может привести к метеоризму, сбоям работы кишечника, нарушению пищеварения, а также способствует набору веса.
  • Запрещено употребление в послеоперационный период.

Советы: как правильно употреблять, выбирать и готовить

С чем лучше всего сочетается

Рекомендуется подавать с блюдами:

  • Мясные блюда.
  • Супы и жаркое.
  • Рыбные блюда любого вида (консервированная рыба, термически обработанная, солёная).
  • Овощи.
  • Масло.
  • Сырокопчёные колбасные изделия.

Выбор заварного хлеба

Если продукт готовится не самостоятельно, то нужно уметь его правильно выбирать. В нём должны содержаться натуральные компоненты. На что стоит обратить внимание:

  1. Дата изготовления и срок годности. Продукт должен быть свежим, мягким.
  2. Целостность упаковки, внешний вид продукта.
  3. Состав продукта. Натуральные компоненты – залог пользы. Недопустимо содержание эмульгаторов Е471, Е472е, Е481, Е482, и добавок Е280, Е281,Е262, Е220, Е200 – Е203, Е300, Е339, Е920. В случае обнаружения их в составе, нужно обходить этот хлеб стороной, никакой пользы от него не получить.

Рецепт оригинального заварного хлеба в хлебопечке

Чтоб быть уверенным в пользе продукта, лучше выпекать его самостоятельно, добавив только натуральные компоненты.

Для приготовления потребуется:

  • Вода (300 мл).
  • Растительное масло (2 столовые ложки).
  • Сухие дрожжи (2 столовые ложки).
  • Мука цельнозерновая, просеянная 1:1 с пшеничной (общая масса 600 гр).
  • Пшеничная мука (4 столовые ложки).
  • Отруби (6 столовых ложек).
  • Соль (1 чайная ложка).
  • Сахарный песок (2 чайные ложки).
  • Льняные семена (столовая ложка).
  1. Для приготовления основы смешать 130 мл кипятка с 3 столовыми ложками пшеничной муки.
  2. Для приготовления опары взять еще одну чашу, всыпать в неё 1 столовую ложку пшеничной муки, две чайные ложки дрожжей, чайную ложку песка. Для придания изысканного вкуса можно сахар заменить мёдом.
  3. В обе чаши добавить немного воды, размешать. Основа должна быть творожной консистенции, опара чуть жиже.
  4. Смешать в кружке фильтрованную воду с 2 столовыми ложками растительного масла.
  5. Заготовить по 1 чайной ложке семян льна, сахара и соли.
  6. В миску влить воду и масло, заварную основу, опару, сахар, соль, отруби, семена льна, тщательно перемешать.
  7. Переместить полученную массу в ёмкость хлебопечки, затем потихоньку досыпать муку, медленно помешивая.
  8. Оставить основу на некоторое время, пока она не начнёт подходить.
  9. Перемять основу и выложить её в большой пакет, чтоб осталось место для подъёма основы.
  10. Через 20 минут основу разделить на 2 равные части.
  11. Каждую половинку размять на столе, посыпанном мукой, в лепёшку. Добавить специи, полить маслом, равномерно распределяя их по тесту.
  12. Неплотно свернуть полученные лепёшки в трубочку или рулет.
  13. Положить на противень лист бумаги для выпечки, выложить на него полученные заготовки.
  14. Оставить на время, пока они не приподнимутся.
  15. Нагреть печь до 200 градусов, выпекать хлеб 10 минут, затем снизить температуру до 75 и готовить до тех пор, пока на хлебе не появится румяная корочка.
  16. Приятного аппетита! Вкусный, ароматный и полезный продукт готов!

Вывод

Заварной хлеб в большинстве случаев оказывает положительное влияние на организм, благодаря насыщенному составу. Важно перед его употреблением знать, нет ли аллергии на глютен и проблем с ЖКТ. Выбирая продукт в магазине, обращать внимание на отсутствие химикатов, тогда можно есть заварной хлеб и быть уверенным в его пользе, а ещё лучше, если печь его самостоятельно.

Заварной хлеб – настоящая кулинарная находка! К разновидности заварного хлеба относится, например, знаменитый Бородинский хлеб. Заварной хлеб любят за особенный вкус и текстуру. Заварным способом чаще всего делают ржаной и ржано-пшеничные хлеба. Это связано с тем, что в ржаной муке отсутствует клейковина, а заварная часть помогает тесту стать пышным и ноздреватым. Мякиш такого хлеба влажноватый, но не липкий, он долгое время не черствеет и не крошится.

Тесто заварного хлеба готовится в 4 четыре этапа: заварка, закваска, опара и тесто.

Часто для заварки используют ароматный темный солод: муку смешивают с солодом и заливают водой, разогретой до 94-96 С. Ферментация должна проходить при температуре от 62 до 64 градусов. Для приготовления опары закваску размешивают в заварке, потом уже замешивают само тесто, добавляя дрожжи и необходимые пряности. Многие хлебопеки заменяют сахар медом, который прекрасно сочетается с заваренным солодом. Вообще, именно темный («красный») солод придает хлебу особый цвет и аромат.

После замеса тесто заварного хлеба приобретает приятную консистенцию – оно очень пластичное, легко принимает нужную форму и достаточно быстро выпекается в духовке.

Польза заварного хлеба велика:

– хлеб содержит большое количество клетчатки (в 5 раз больше, чем в хлебе из пшеничной муки высшего сорта).
заварной хлеб содержит много минеральных веществ, таких как кальций, железо, фосфор, магний и калий. Помимо этого, в хлебе присутствуют витамины группы В, которые поддерживают оптимальное функционирование нервной системы и нормализуют состав крови.

заварной черный хлеб полезен для всех, кто следит за фигурой, так как он менее калориен, чем обычный белый хлеб.

– в состав заварного хлеба входят сложные углеводы, благодаря которым организм обеспечивается энергией на весь день.

При употреблении заварного хлеба следует помнить, что его необходимо долго и тщательно пережевывать, чтобы сразу дать старт расщеплению и усваиванию крахмалов и облегчить работу желудку.

Заварной хлеб не рекомендован людям с заболеваниями желудочно-кишечн ого тракта и людям с аллергией на глютен.

Получить информацию о хлебопечении, о хлебе, можно на нашем уникальном мастер-классе.

Хлеб Богородский заварной — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

189

Углеводы, г: 

41.8

«Без хлеба и у воды худо жить», «Хлеб всему голова» – говорят народные пословицы, отражая житейскую мудрость. И на самом деле хлеб уже давно прочно занял свои позиции в нашей жизни. Это бесспорно. Но на сегодняшний день покупатель стоит пред выбором, какой именно хлеб приобрести.

Хлеб Богородский тёмного цвета, как и все хлебобулочные изделия, изготавливается из муки. Технология выпекания Богородского хлеба основана на секретах русского хлебопечения. Хлеб выпекается из ржаной обдирной муки с добавлением пшеничной, без добавления дрожжей (калоризатор). Отличительной чертой производства хлеба, является добавление хмеля, относящийся к природному сырью, который придает приятный аромат, обладает питательной ценностью.

Калорийность хлеба Богородского заварного

Калорийность хлеба Богородского заварного составляет 189 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства хлеба Богородского заварного

В хлебе Богородском заварном содержатся минеральные вещества: калий, железо, соли натрия, фосфор, кальций и важные, полезные витамины РР и В1, В2, В6, клетчатка и углеводы.

За счет присутствия хмеля в Богородском заварном хлебе, в нём содержатся эфирные масла, смолы, содержит каротин, аскорбиновую, валерьяновую кислоту, которые влияют на общестимулирующее полезное действие на все органы человека.

Исследование медиков позволили сделать выводы о полезности данного продукта (calorizator). Богородский заварной хлеб рекомендуется употреблять людям с сахарным диабетом, детям с ослабленным здоровьем, а также всем, кто хочет быть здоровым.

Как приготовить Богородский хлеб

Сам процесс изготовления Богородского хлеба, состоит из смешивания ржаной муки с пшеничной заварных сортов. Закваску готовят, добавляя в муку горячую питьевую воду, хмелевая композиция добавляется во время приготовления заварки.

Бородинский хлеб. Полезные свойства, состав, вред и противопоказания

Благодаря уникальным вкусовым качествам бородинский хлеб известен во всем мире, но особенно любим в России и Украине.

Бородинский хлеб принадлежит к заварным сортам ржаного хлеба и выпекается без консервантов и улучшителей вкуса. В его состав входит смесь обойной ржаной муки (80%) и пшеничной муки второго сорта (20%), а также красный ржаной солод, сахар, патока, дрожжи, соль и пряности (тмин или кориандр).

Неизвестно, кто первым придумал рецепт знаменитого черного хлеба. Одни источники утверждают, что состав, приближенный к современному, и приемы выпечки были известны монахиням Спасо-Бородинского монастыря. Вдова генерала Тучкова в память о муже, погибшем под Бородино, построила неподалеку от поля битвы церковь, при которой позднее открылся монастырь. Монашки пекли черный «поминальный» хлеб с тмином и солодом.

По другой версии его создал композитор и химик Бородин под впечатлением путешествия по Италии и знакомства с продукцией местных хлебопеков. Противники данной версии утверждают, что это невозможно, т.к. в Италии не пекут ржаной хлеба. Но это не так. Ржаные сорта хлеба в Италии, конечно, не столь распространены, как в России, но, тем не менее, в одном из регионов Южного Тироля, Трентино – Альто-Адидже, выпекают ржаные батоны с тмином и лепешки из смеси ржаной и пшеничной муки с пряностями.

В Валле д’Аоста тоже пекут ржаной хлеб с добавлением пшеничной муки, а знаменитый хлеб из Альтамура (провинция Бари) хотя и содержит только муку пшеницы твердых сортов, но в его состав входит солод. Бородина могла увлечь идея использования итальянских пекарских традиций в российских условиях. Если это так, то эксперимент удался, и стал одним из достижений знаменитого музыканта и ученого.

Интересен тот факт, что название «Бородинский» не упоминается ни в одном издании, посвященном хлебу, вплоть до тридцатых годов прошлого века. Скорее всего, оно появилось при создании современной рецептуры.

Официальная история бородинского хлеба начинается в 1933 году, когда в Московском тресте хлебопечения на основе нескольких похожих рецептов был выработан единый стандарт. Сложный технологический процесс требует хорошо оснащенного производства, и долгое время ароматный хлеб оставался прерогативой москвичей, но с развитием хлебопекарной промышленности появился и в других городах

Приготовление

В чем же секрет необычного, сладковато-пряного вкуса и аппетитного аромата бородинского хлеба? В отличие от простых ржаных сортов, тесто готовится с использованием заварки и пряностей. Заваркой служит ржаной солод, замешанный с мукой и заваренный кипятком. Процесс длится несколько часов и является самой сложной и ответственной технологической операцией, от которой напрямую зависит качество готовой продукции.

Перед завариванием в солод добавляют пряности (тмин или кориандр), активно выделяющие ароматические вещества под воздействием высокой температуры. Кроме того пряности усиливают брожение теста, способствуя его разрыхлению. Тесто готовится опарным или безопарным способом с использованием густой закваски высокой кислотности, которую обеспечивают кисломолочные бактерии. По классической технологии дрожжи не вводятся, но ГОСТ допускает их применение.

Приятные кисломолочные нотки закваски, смешиваясь с ароматом пряностей и специфическим запахом солода, создают оригинальный букет, характерный только для бородинского хлеба. Его вкусовые достоинства усиливает присутствие сахара, непременного ингредиента рецептуры.

Трудоемкостью и длительностью процесса приготовления теста объясняется постепенное исчезновение с прилавков магазинов настоящего бородинского хлеба, выпеченного традиционным способом. Современные хлебопеки пытаются заменить обычные закваску и заварку различными искусственными смесями, что отрицательно сказывается на потребительских качествах хлеба.

Как выбирать и хранить бородинский хлеб

Бородинский хлеб выпускают в виде формовых или подовых изделий. Верхняя корочка должна быть блестящей, посыпанной кориандром или тмином (иногда анисом), не подгоревшей, без разломов, толщиной до4 мм. Мякиш — пропеченный, не липкий, эластичный, равномерно пористый, без вкраплений и непромесов.

Хлеб остается свежим в течение нескольких дней благодаря заварному тесту, но его нельзя хранить в полиэтиленовом пакете или вместе с белым хлебом. Лучше всего держать в хлебнице, завернутым в льняное полотенце. Те, кто предпочитает домашний бородинский хлеб, с успехом выпекают его по старинным рецептам в хлебопечке. Ароматные ломтики хороши к первым блюдам, мясу и овощам, в качестве основы для бутербродов или как пикантные сухарики.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

История солода связана с появлением хмельных ферментированных напитков. Шумеры случайно открыли процесс брожения и стали готовить пиво. В глиняные сосуды с зерном попала вода, в результате получился освежающий, приятный, хмельной напиток. Шумеры, вавилонцы, ассирийцы знали более 7 десятков сортов пива. Упоминания о древнеегипетском напитке на основе солода относятся к 2800 году до н. э. На Руси солод использовали для изготовления пива и хлеба. При раскопках в Новгороде находили пивные бочки почти в каждой избе. Солод был одним из ингредиентов заварного ржаного хлеба.

Польза и вред

Солод богат витаминами группы B, холином, кальцием, магнием, селеном и другими веществами, полезными для человека. При регулярном употреблении в составе кваса, пряников, хлеба активизируется рост мышц и белковый обмен, нормализуется работа пищеварительной и нервной систем. Солод полезен при анемии, предрасположенности к желчекаменной болезни. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости, хроническом панкреатите, гастрите и язве желудка в период обострения.

Каков солод на вкус

Вкус солода зависит от вида зерна и степени его прожарки. Это сочетание сладости, хлеба, ореха, карамели с нотками инжира или изюма.

Как это есть

Солод используют при выпечке заварного или бородинского хлеба. Он повышает эластичность теста, делает мякиш более пышным за счет усиления брожения, продляет срок годности выпечки. Продукт добавляют в пряники, блинчики, мясные блюда, готовят квас. Солод применяется в винокуренном и пивоваренном производствах. Из него готовят сусло — солодовый экстракт.

Как и сколько хранить

Солод хранят в сухом темном помещении при комнатной температуре не выше +20 ℃. Продукт впитывает посторонние запахи, поэтому его следует изолировать от веществ с сильным ароматом. Цельные зерна хранятся полгода, дробленые — месяц.

Любопытные факты

  • Процесс превращения зерна в солод называют соложением.

  • Отходы солода в виде шелухи (дробины) идут на корм животным, на производство хлеба и печенья.

  • Виски – это дистиллят (перегонка) из пива, сусло для него готовят по пивной технологии, но без охмеления.

Белый хлеб не может быть плохим для вас в конце концов

О, белый хлеб — суперзвезда бутербродов в ланчбоксе и шофер нарезанной салями. Ваша мама, вероятно, упаковала вас на один слишком много индейки и сыра между двумя крахмалистыми ломтиками в ваши молодые годы; затем вы стали старше и мудрее и узнали, что цельная пшеница — лучший выбор.

Согласно вашим учителям здоровья, руководству по питанию и Интернету, белый хлеб вызывает множество неприятных побочных эффектов для организма: целлюлит! Живот жир! Увеличение веса! Вы научились избегать этого, как чумы.

Что, если я скажу вам всем, что запугивание основано на чем-то, что может быть неправдой? Вы могли бы все это время есть простой старый пушистый белый хлеб.

Проблема, якобы, с белым хлебом в том, что он содержит быстроусвояемые сахара и рафинированную муку . «Когда зерно очищается, — говорит Эрин Палински-Уэйд, доктор медицинских наук, автор книги Belly Fat Diet For Dummies , — например, при приготовлении муки для белого хлеба, внешние и внутренние слои зерна удаляются.Это удаляет клетчатку и некоторое количество (25 процентов) белка, оставляя крахмал ». Этот крахмал внутри настолько легко переваривается организмом, что он делает все сразу. Когда все углеводы перевариваются так быстро, уровень сахара в крови повышается на . Повышенный уровень сахара в крови часто приводит к увеличению веса, когда избыток откладывается в организме в виде жира.

Так что, если бы белый хлеб не повышал уровень сахара в крови, его было бы совершенно нормально употреблять в пищу, и он не привел бы к необычайному увеличению веса.

Исследование, недавно опубликованное в академическом журнале Cell Metabolism, показало, что разные люди по-разному реагируют на уровень сахара в крови при потреблении белого и цельнозернового хлеба.

Эран Сегал, один из ведущих авторов исследования, объясняет: «Не было клинически значимых различий между влиянием этих двух типов хлеба на какие-либо измеренные нами параметры». Они измерили множество потенциальных переменных: уровень жира и холестерина , уровень глюкозы при пробуждении, ферменты почек и печени, несколько маркеров воспаления и повреждения тканей и даже уровни основных минералов кальция, железа и магния.Кроме того, микробиомы участников тщательно контролировались до, во время и после исследования.

Ничто из измеренных не показало существенной разницы, несмотря на то, что некоторые группы употребляли крахмалистые ломтики. Команда была в тупике. Как не могло быть разницы? Однако при более внимательном рассмотрении полученных результатов стало ясно, что причина, по которой, похоже, не было никакой разницы, заключалась в том, что результаты были разделены прямо пополам — они сравнялись при усреднении по популяциям.

В то время как около половины участников испытали ожидаемый больший скачок уровня сахара в крови после употребления белого хлеба, чем когда они съели кусок закваски из цельной пшеницы , другая половина испытала нечто иное.

В заключении ученых говорилось, что действительно ли белый хлеб вреден для вас, «зависит от человека».

Некоторые люди лучше реагируют на белый хлеб, а другие положительно реагируют на пшеницу. Способы, которыми организм обрабатывает пшеницу и белок, у разных людей разные; Итак, вырезая белый хлеб , вы можете принести больше вреда, чем пользы.

Или вы можете быть полностью на верном пути.

Как и многие другие открытия в области питания, это исследование поддерживает идею о том, что два человека не должны есть или должны питаться одинаково. Эран Элинав, исследователь из отдела иммунологии Института Вейцмана и еще один старший автор исследования, объясняет: «На сегодняшний день пищевые ценности, присвоенные пищевым продуктам, основаны на минимальных научных данных, и единообразных диеты с треском провалились ».

Так что отложите «Руководство по одноэтапной диете» и возьмите кусок тоста — цельнозерновой или нет, ваш кишечник может отреагировать в любом случае.

Квиноа: польза для здоровья и сведения о питании

Квиноа, которую часто называют «суперпродуктом» или «супергерном», не без оснований стала популярной среди тех, кто заботится о своем здоровье. Лебеда (произносится как KEEN-wah или ke-NO-ah) богата белком, клетчаткой и различными витаминами и минералами. Он также не содержит глютена и рекомендуется людям, соблюдающим безглютеновую диету.

Квиноа, которую часто используют в качестве заменителя риса, обычно считают зерном и обычно называют таковым, но на самом деле это семя.«Желтоватые стручки — это семена растения под названием Chenopodium quinoa , произрастающего в Перу и связанного со свеклой, мангольдом и шпинатом», — написала Николь Спиридакис в статье для NPR. В приготовленном виде киноа получается мягкой и воздушной, с легким ореховым привкусом. По данным Совета по питанию зерновых и бобовых, из него также можно получать муку, хлопья и различные продукты, такие как макаронные изделия и хлеб.

Квиноа поступает из Перу, Боливии и Чили. Он растет в Андах и на протяжении тысячелетий был основным продуктом питания местных жителей.Согласно статье о полевых культурах Университета Висконсина и Университета Миннесоты, квиноа означает «материнское зерно» на языке инков.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, в последнее время из-за всплеска спроса на квиноа производство вышло за пределы Южной Америки в более чем 70 стран. Сегодня крупномасштабные культуры квиноа выращивают в Китае, Северной Америке, Франции и Индии. Согласно оценке 2016 года, проведенной Frontiers in Plant Science, производство квиноа растет в Африке и на Ближнем Востоке.

По словам Спиридакиса, существует 1800 видов киноа. Семена киноа могут быть черными, красными, белыми, фиолетовыми, розовыми, желтыми, серыми, оранжевыми, зелеными или желтыми. В Соединенных Штатах широко доступны белая (традиционная) и красная (инков) квиноа. В то время как белый сорт более ароматный, красный содержит больше питательных веществ.

Профиль питательных веществ

«Квиноа — хороший источник белка, клетчатки, железа, меди, тиамина и витамина B6», — сказала Келли Тупс, диетолог из Совета по цельнозерновым продуктам.Это также «отличный источник магния, фосфора, марганца и фолиевой кислоты». Тоупс подчеркнул, что «хороший источник» означает, что одна порция обеспечивает не менее 10 процентов дневной нормы этого питательного вещества, в то время как «отличный источник» означает, что одна порция обеспечивает не менее 20 процентов дневной нормы этого питательного вещества ».

В статье 2009 года в Journal of the Science of Food and Agriculture говорилось, что «необычный состав и исключительный баланс» квиноа белков, масел и жиров, а также минералов, жирных кислот, антиоксидантов и витаминов делают квиноа очень питательной. еда.В статье также отмечалось, что фитогормоны содержатся в квиноа, в отличие от многих других растительных продуктов. Фитогормоны помогают регулировать рост растений. Некоторые типы, называемые фитоэстрогенами, изучаются для лечения симптомов менопаузы, потому что они иногда ведут себя в организме как эстрогены.

Исследование, проведенное в 2017 году в Journal of Nutraceuticals and Food Science, показало, что по сравнению с другими злаками, от которых люди во всем мире зависят от макроэлементов, квиноа имеет больше белка и больший баланс незаменимых аминокислот.По питательности он больше похож на молочный белок, чем на такие злаки, как пшеница, кукуруза и ячмень. Он также превосходит злаки по количеству пищевых волокон, липидов, кальция, железа, цинка, фосфора и витаминов B1, B2, B6, C и E.

По данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: который регулирует маркировку пищевых продуктов в соответствии с Законом о маркировке пищевых продуктов и образовании:

/ * info (hed, dek, source, credit) * / .rg-container {font-family: &

Сумма на порцию % DV Сумма на порцию % DV
Всего жиров 2 г 3% Всего углеводов 21 г
Холестер10 % Пищевые волокна 3 г 11%
Натрий 7 мг 0% Сахар 0.9 г 7%
Калий 172 мг 5% Белок 4 г
Витамин A 0% Витамин C
0% Железо 8%

ИСТОЧНИК: USDA

Польза для здоровья квиноа

Полноценный белок

«Квиноа наиболее известна тем, что является одним из единственных растительных продуктов, которые поставляют полноценные белки, предлагая все незаменимые аминокислоты в здоровом балансе», — сказал Тупс Live Наука.Незаменимые аминокислоты — это аминокислоты, которые организм не может производить самостоятельно, а полноценные белки содержат их все примерно в равной степени. Существует девять незаменимых аминокислот, перечисленных Национальными институтами здравоохранения в следующем виде: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин. По данным Центра сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо, в отличие от других зерновых, квиноа является особенно хорошим источником лизина. По словам Тоупса, квиноа и другие цельнозерновые продукты также содержат на 25 процентов больше белка, чем очищенные зерна.

Противовоспалительные свойства

Ученые все еще работают, чтобы понять все последствия хронического воспаления для здоровья организма. Клиника Майо перечисляет аутоиммунные заболевания, такие как волчанка и ревматоидный артрит, астма, воспалительные заболевания кишечника и болезнь Крона, как проблемы, в которых хроническое воспаление играет определенную роль. Менее очевидные нарушения, вызванные хроническим воспалением, могут включать сердечно-сосудистые заболевания и рак.

Квиноа и другие цельнозерновые продукты могут помочь снизить риск этого опасного воспаления, по словам Тоупса.Они «способствуют развитию здоровых кишечных микробов (полезных бактерий в кишечнике), что важно для предотвращения ожирения, воспалений и болезней». World’s Healthiest Foods отмечает, что квиноа, как известно, содержит множество противовоспалительных питательных веществ, включая фенольные кислоты, полисахариды клеточной стенки и питательные вещества семейства витаминов Е, такие как гамма-токоферол.

Квиноа, изображенная здесь в овощной смеси, представляет собой питательный «суперпродукт». (Изображение предоставлено: naD photos Shutterstock.com)

Без глютена

Безглютеновые диеты рекомендуются людям с глютеновой болезнью, тяжелой непереносимостью глютена.Хотя научное сообщество все еще обсуждает преимущества безглютеновой диеты для людей, не страдающих глютеновой болезнью, многие американцы поддержали эту идею. По оценкам Medical News Today, около 1,6 миллиона человек придерживаются безглютеновой диеты, не имея диагноза.

Людям, которые придерживаются безглютеновой диеты, может быть трудно получить все необходимые питательные вещества. Клиника Майо перечисляет железо, кальций, клетчатку, тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиевую кислоту как питательные вещества, которых особенно не хватает в безглютеновых диетах.

«Поскольку квиноа не содержит глютена, это питательное зерно является идеальным выбором для безглютеновых диет», — сказал Тоупс. Она указала на исследование, опубликованное в Journal of Human Nutrition and Dietetics, в котором исследователи из Центра глютеновых болезней Колумбийского университета обнаружили, что «профиль питания безглютеновых диет был улучшен за счет добавления овса или киноа в блюда и закуски. Наиболее заметное увеличение наблюдалось. белок (20,6 грамма против 11 г), железо (18,4 миллиграмма против 1,4 мг, кальций (182 мг против» по сравнению с типичными продуктами без глютена, приготовленными из рисовой, кукурузной и картофельной муки. Продукты, изготовленные из киноа или гречки, содержат больше антиоксидантов по сравнению как с продуктами из пшеницы, так и с контрольными продуктами без глютена ». Полифенолы — это химические вещества, которые защищают клетки и химические вещества организма от повреждений, вызываемых свободными радикалами, которые являются реактивными атомами, которые способствуют повреждению тканей в тело.

Снижение холестерина

Хорошее содержание клетчатки в киноа может помочь в снижении уровня холестерина, согласно Тупсу. Клетчатка помогает пищеварению, которому необходимы желчные кислоты, которые частично состоят из холестерина. По мере улучшения пищеварения печень вытягивает холестерин из крови, чтобы создать больше желчной кислоты, тем самым уменьшая количество ЛПНП, плохого холестерина. Исследование, опубликованное в журнале Plant Foods for Human Nutrition, показало, что крысы, которые потребляли высокий уровень фруктозы и затем получали диету из киноа, снизили уровень холестерина ЛПНП на 57 процентов.

Исследование 2017 года, опубликованное в Current Developments in Nutrition, показало, что у людей с избыточным весом или ожирением, которые ели от 25 до 50 граммов киноа в день в течение 12 недель, значительно снизились концентрации триглицеридов и на 70 процентов снизилась распространенность метаболического синдрома.

Тоупс указал на исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, в котором изучалось влияние цельнозерновых продуктов на пациентов, принимающих лекарства, снижающие уровень холестерина, называемые статинами. У тех, кто ел более 16 г цельнозерновых, таких как киноа, каждый день, уровень холестерина не-ЛПВП был ниже, чем у тех, кто принимал статины, не употребляя цельнозерновые.«Потребление цельного зерна и использование статинов также были значительно связаны с более здоровым соотношением общего холестерина / ЛПВП и концентрацией общего холестерина», — добавила она.

Здоровье сердца

Снижение холестерина ЛПНП полезно для сердца, но киноа может принести пользу вашему тикеру и в других отношениях. В исследовании, опубликованном в «Журнале пищевых липидов», было отмечено, что семена квиноа обладают многими диетическими флавоноидами, которые, как было показано, обратно коррелируют со смертностью от сердечных заболеваний.»

Кроме того, квиноа может обеспечить полезные для сердца мононенасыщенные жиры за счет содержания олеиновой кислоты, а также жирных кислот омега-3 и альфа-линоленовой кислоты, согласно World’s Healthiest Foods. Большинство продуктов теряют свои полезные жирные кислоты при окислении, но Питательные вещества киноа выдерживают кипячение, кипячение и приготовление на пару.

Toups сослался на исследование в European Journal of Nutrition, в котором были обнаружены другие доказательства пользы киноа для сердечно-сосудистой системы. В этом исследовании, по ее словам, итальянские исследователи обнаружили, что квиноа производит меньше свободных жиров — уровни кислоты и концентрации триглицеридов (которые связаны со сниженным риском сердечных заболеваний) по сравнению с другими изученными макаронными изделиями и хлебом без глютена.»

(Изображение предоставлено Dreamstime.)

Пищеварение

Одна чашка приготовленной киноа содержит 21 процент рекомендуемой суточной нормы клетчатки, что является отличной новостью для вашего кишечника. Квиноа также легче усваивается, чем многие другие зерновых, согласно World’s Healthiest Foods. Кроме того, исследование, опубликованное в British Journal of Nutrition, показало, что участники сообщали о чувстве сытости после употребления киноа, гречки или овса, чем после употребления пшеницы или риса.

Диабет и гипертония

«Квиноа имеет также изучалась его роль в лечении диабета и гипертонии », — сказал Тупс.Комментируя исследование, опубликованное в Journal of Medicinal Food, она сказала: «Бразильские ученые исследовали 10 традиционных перуанских зерновых и бобовых культур на предмет их потенциала в лечении ранних стадий диабета 2 типа. Они обнаружили, что квиноа особенно богата антиоксидантом под названием кверцетин. и что у киноа была самая высокая общая антиоксидантная активность (86 процентов) из всех 10 изученных продуктов ». Она добавила, что исследование привело исследователей к выводу, что квиноа, канива (двоюродный брат квиноа) и другие традиционные культуры из перуанских Анд могут помочь исследователям в разработке эффективных диетических стратегий для лечения диабета 2 типа и связанной с ним гипертонии.

Долговечность

По мнению некоторых ученых, клетчатка в киноа действительно может помочь людям жить дольше. Метаанализ соответствующих исследований, опубликованных в Американском эпидемиологическом журнале, пришел к выводу, что «высокое потребление пищевых волокон может снизить риск общей смертности».

Два дополнительных недавних исследования связали потребление цельного зерна с продолжительностью жизни. Одно крупномасштабное исследование, опубликованное в BioMed Central, показало положительные результаты, когда исследователи изучили потребление цельного зерна и смертность от хронических заболеваний, таких как рак, сердечно-сосудистые заболевания, диабет и других.Они отметили, что волокно особенно полезно. Другое исследование, опубликованное в JAMA Internal Medicine, показало, что потребление цельного зерна было связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний у американских мужчин и женщин.

Риски для киноа

Есть несколько рисков для здоровья, связанных с употреблением в пищу киноа. По данным Агентства по охране окружающей среды, семена квиноа покрыты сапонинами — химическими веществами, предназначенными для защиты растений от болезней, вызываемых грибками, бактериями и вирусами.Сапонины могут иметь горький мыльный вкус, поэтому перед приготовлением киноа следует тщательно промыть в холодной воде.

Для некоторых сапонины могут не только оставить неприятный привкус во рту: они могут вызвать раздражение желудка и, по данным садоводческого факультета Университета Пердью, возможно, повредить тонкий кишечник. По данным Livestrong.com, высокое содержание клетчатки в киноа может вызвать расстройство желудка.

Квиноа в рационе

Квиноа готовится быстрее, чем большинство цельнозерновых злаков, по словам Тоупса, всего за 12–15 минут.Это делает квиноа «легким зерном для занятых семей и отдельных лиц, которые могут добавить в свой недельный оборот», — сказала она. Кроме того, «в отличие от некоторых зерен, которые имеют тенденцию к высыханию при охлаждении, киноа сохраняет приятную жевательную консистенцию при подаче в теплом, охлажденном виде или при комнатной температуре».

Все это означает, что киноа можно включить в ваш рацион разными способами: от каши на завтрак до добавления в салаты или приготовления плова. «Лебеду также можно использовать для загустения супов или рагу, а муку из киноа можно использовать для выпечки без глютена», — сказал Тоупс.

Производство квиноа

В последние годы популярность квиноа стремительно растет. По данным Straits Times, с 2011 по 2015 год цены на квиноа подскочили на 202 процента. В период с 2012 по 2017 год экспортная перуанская киноа выросла в цене в три раза — с 34,5 млн долларов до 124 млн долларов. Этот скачок спроса вызвал непредвиденные последствия для окружающей среды. Как правило, фермеры меняют урожай, но выращивание квиноа из года в год может привести к эрозии почвы, истощению запасов воды и деградации земель, по данным Института мировой политики.

Экстремальные погодные условия могут создать проблемы для крупномасштабного производства киноа. В 2017 году Эль-Ниньо разорил перуанские фермы, уничтожив киноа и другие посевы. В результате исследователи из Национального университета Альтиплано в Перу разработали новые сорта квиноа, устойчивые к суровой погоде, засухе и чуме, согласно Peru Reports. Эти новые разработки будут иметь все большее значение, поскольку изменение климата влияет на регионы выращивания квиноа, такие как боливийское нагорье, которые пострадали от сильной засухи, которая уничтожила некогда ценные культуры квиноа, сообщает Inside Climate News.

Однако, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций, квиноа относительно стабильна по сравнению с некоторыми другими массово производимыми культурами и, следовательно, может сыграть важную роль в обеспечении мира по мере усиления последствий изменения климата. Согласно обзору 2017 года, опубликованному в Journal of Pharmacognosy and Phytochemistry, квиноа адаптируема и способна расти в регионах с влажностью от 40 до 88 процентов и температурой от 25 до 100 градусов по Фаренгейту (минус 4 до 38 градусов по Цельсию).Авторы обзора утверждают, что адаптивность квиноа может помочь обуздать массовый голод, особенно в Индии, самой густонаселенной стране мира.

Вот что происходит, когда вы едите бублик

Бублики, пожалуй, один из самых вкусных завтраков. Нравится ли вам готовое угощение с углеводами, приправленное сливочным сыром, маслом или начиненное яичницей, сыром и мясом для завтрака, независимо от того, как вы его нарезаете, рогалики не обязательно лучший выбор чтобы начать свой день.

«Рогалики плотнее, чем кусок хлеба. Это то, что придает им жевательную текстуру, но это также означает, что в них больше калорий», — Тоби Амидор, MS, RD, CDN, FAND, отмеченный наградами эксперт по питанию и Wall Street Журнал , автор бестселлера The Best Rotisserie Chicken Cookbook , говорит: «Бейглы содержат в три с половиной раза больше калорий по сравнению с ломтиком хлеба».

И хотя вы можете так подумать, рогалики из цельной пшеницы на самом деле не намного лучше, поскольку для их изготовления фактически используется такое небольшое количество пшеничной муки.«Бублики с надписью« цельнозерновой »могут содержать дополнительную клетчатку, но калорийность будет такой же или немного выше», — говорит Амидо, отмечая при этом, что рогалики с начинкой, такой как шоколад, семена кунжута или мак, содержат больше калорий, чем простой бублик.

Но давайте будем честными, хотя рогалики содержат много калорий и углеводов и содержат только витамины группы B, а также некоторое количество железа и клетчатки, потому что они сделаны из обогащенной муки, им действительно трудно противостоять . Тем не менее, Амидор объясняет, что контроль порций при поедании рогаликов — подумайте о том, чтобы взять мини-бублик или съесть только половину обычного рогалика, — может помочь сделать его более здоровым вариантом.«Однако я не призываю убирать центр, так как он превращается в пищевые отходы», — сказала она.

Она также предлагает сочетать рогалик с другими полезными продуктами, чтобы увеличить потребление питательных веществ и помочь вам насытиться.

«Поскольку рогалики не содержат много клетчатки, добавление белков и овощей с клетчаткой может помочь вам дольше оставаться сытым», — говорит Амидор. Добавьте в бублик белок, например ореховое масло, консервированный лосось или вареные яйца, и добавьте в него овощи, такие как салат, помидоры, редис и перец.«

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Если вы собираетесь побаловать себя, важно понимать, что после того, как вы съедите бублик, они пройдут весь процесс пищеварения, который потенциально может повлиять на ваше тело, как отрицательное, так и положительное, особенно если они потребляются чаще.

Так что же происходит?

Что ж, вот подробное описание того, что происходит, когда вы регулярно едите бублик, хотя Амидор отмечает, что иногда употребление бублика в пищу не имеет никаких последствий для здоровья.При рассмотрении приведенных ниже фактов также важно обращать внимание на то, что вы потребляете в остальной части своего рациона.

Shutterstock

Согласно рекомендациям по питанию для американцев на 2015-2020 годы, клетчатка определена как недоедаемый питательный элемент для американцев. Что касается рогаликов, то они, конечно, не отличаются высоким содержанием клетчатки.

«Рогалики, даже пшеничные рогалики, не содержат много клетчатки, и, если их регулярно включать в свой рацион, они могут повлиять на ваш желудочно-кишечный тракт, если вы не получаете клетчатку из других продуктов, таких как бобы или чечевица», — говорит Амидор.

Shutterstock

Кроме того, диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют изготавливать половину зерен из цельного зерна , поэтому употребление цельнозерновых рогаликов может помочь вам улучшить пищеварение. Амидор отмечает, что употребление рогаликов, которые не сделаны из цельного зерна в качестве основного углевода / хлеба, не поможет вам выполнить эти рекомендации.

Бублики из цельного зерна обычно содержат больше клетчатки, что полезно для здоровья пищеварительной системы. Другие питательные вещества такие же, как в рогаликах из цельнозерновой пшеницы.приготовленные из обогащенной муки.

«Получение достаточного количества клетчатки помогает с рядом преимуществ для здоровья, включая здоровье желудочно-кишечного тракта и снижение риска рака толстой кишки», — говорится в исследовании 1999 года.

Другое исследование, проведенное в 2016 году, дополнительно показало связь между употреблением двух-трех порций цельного зерна в день и снижением риска диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний, рака и ожирения.

Shutterstock

Если поедание бублика может помочь нашему мозгу в дополнение к нашим вкусовым рецепторам, тогда подпишитесь на нас!

«[Фактически] 90% энергии вашего мозга поступает из глюкозы», — говорит Амидор.«Когда рогалики расщепляются, они превращаются в глюкозу, которая обеспечивает энергию».

Она объясняет, что во время пищеварения эти отдельные единицы сахара всасываются в организм и попадают в кровоток, который переносит их в печень. «Попадая в печень, они превращаются в гликоген для выработки энергии или накапливаются в виде жира, что является способом обеспечения длительного хранения энергии для тела».

Глюкоза пойдет туда, где она больше всего необходима организму, а поскольку мозг является таким энергоемким органом, в большинстве случаев сахар становится основным источником топлива для мозга.

Shutterstock

Неудивительно, что чрезмерное потребление калорий и употребление избытка углеводов потенциально может привести к нежелательному увеличению веса. Фактически, по данным Национального института сердца, легких и крови, количество калорий в бублике за последние 20 лет увеличилось более чем вдвое.

«Употребление слишком большого количества рогаликов с примерно 500 калориями каждый против 80 калорий на один кусок хлеба может привести к перееданию и, в конечном итоге, к увеличению веса», — сказал Амадор. «Это произойдет со временем, в зависимости от того, сколько рогаликов вы съедите, и от размера рогаликов.«

Shutterstock

Бублики, к сожалению, относятся к категории рафинированных углеводов. А более высокое потребление рафинированных углеводов может привести к развитию хронических заболеваний. Конечно, употребление бублика время от времени, вероятно, не вызовет таких проблем со здоровьем, но потребление большого количества рафинированных углеводов может вызвать воспаление, которое затем может привести к ожирению, как показало исследование 2014 года.

Исследование, проведенное в 2017 году, также связывало повышенное потребление рафинированных углеводов с ростом ишемической болезни сердца и диабета.

В целом, когда дело доходит до поедания рогаликов, их можно время от времени наслаждаться без особого риска для здоровья. Главное, что вы должны делать, когда едите вкусный рогалик, — это следить за частотой приема, размером порций и выбором начинок.

Могут ли собаки есть хлеб? — Американский клуб собаководства

Я не могу сосчитать, сколько раз я видел, как собаки ели бутерброды, ломтики и даже целые буханки хлеба, а в одном примечательном случае — целую пачку английских кексов.Хлеб составляет значительную часть американского рациона, и наши собаки, кажется, получают свою справедливую долю, но должны ли они?

Безопасно ли собакам есть хлеб?

Краткий ответ на вопрос «могут ли собаки есть хлеб?» Да. Собаки могут безопасно есть хлеб так же, как люди, но в умеренных количествах. Обычный белый и пшеничный хлеб, как правило, безопасен для собак при условии, что у них нет аллергии, и обычно он не вызывает расстройства желудка.

Если время от времени кормить собаку хлебом в качестве угощения, это не повредит ей, если она будет питаться полноценной и сбалансированной диетой и много заниматься спортом.Это ей тоже не поможет. Хлеб — это, по сути, наполнитель и не содержит питательных веществ, которые еще не поступают с пищей вашей собаки. Любой, кто когда-либо задумывался о том, чтобы сесть на диету, знает, что хлеб полон углеводов, которые могут поставить вашу собаку на путь ожирения, если вы не будете осторожны.

Риски кормления собак хлебом

Длинный ответ на вопрос немного сложнее. Сам по себе хлеб обычно не токсичен, но есть исключения. Вот что вам нужно знать о рисках кормления собак хлебом, чтобы ваша собака оставалась счастливой и здоровой.

Тесто для опасного хлеба

Если вы когда-либо делали хлеб с нуля, то знаете, что тесто должно подниматься, желательно в теплой, влажной среде без сквозняков. К несчастью для собак, которых кормят хлебным тестом, их желудки создают оптимальные условия для подъема теста.

В Ветеринарном руководстве Merck хлебное тесто указано как опасный продукт для собак. Когда собака ест хлебное тесто, дрожжи в тесте продолжают заставлять тесто подниматься, раздувая живот и выделяя токсичный этанол в кровоток собаки.Давление поднимающегося теста может имитировать и вызывать вздутие живота, но реальную опасность представляет алкогольный токсикоз. Если вашу собаку кормят хлебным тестом или вы подозреваете, что она украла хлебное тесто, немедленно позвоните своему ветеринару и обратите внимание на симптомы алкогольного токсикоза:

  • Подавленная центральная нервная система
  • Слабость
  • Депрессия
  • Неустойчивая, пьяная походка
  • Гипотермия
  • Изъятия
  • Кома

T Кислородные ингредиенты хлеба

Если у вашей собаки нет аллергии на пшеницу, простой белый или пшеничный хлеб, вероятно, не повредит ей.Не все виды хлеба такие безвредные. Некоторые виды хлеба содержат токсичные ингредиенты, которые нельзя давать собакам.

Наибольшую опасность представляет изюм. Изюм очень токсичен и часто содержится в хлебе и выпечке. Ветеринары не знают, почему некоторые собаки более восприимчивы к изюму, чем другие, но даже несколько изюм могут вызвать проблемы. Хлеб с изюмом следует всегда держать вне досягаемости собак и не давать им в качестве угощения, даже если часть, которую вы кормите, не содержит изюма.

Чеснок — еще один ингредиент хлеба, который может быть токсичным для собак. Чесночный хлеб может вызвать раздражение у вашей собаки, но чеснок может вызвать серьезные побочные эффекты, такие как боль в животе, рвота, диарея, слабость и коллапс.

Некоторые виды хлеба содержат орехи и семена, которые нравятся людям своим вкусом и пользой для здоровья, но могут вызывать проблемы у собак. Наибольшую опасность представляют орехи макадамия, но даже «безопасные» орехи и семена могут вызвать раздражение желудка и панкреатит из-за высокого содержания жира.

Ксилитол — это искусственный подсластитель, популярность которого растет. Чаще всего он содержится в жевательной резинке без сахара, а в последнее время в некоторых марках арахисового масла и выпечке. Хотя ксилит безвреден для человека, он токсичен для собак. Если вы регулярно кормите собаку хлебом или выпечкой, обязательно проверяйте ингредиенты, а также дважды проверяйте ингредиенты арахисового масла, прежде чем делить арахисовое масло и бутерброд с желе (без винограда).

Полезен ли хлеб для собак с расстройством желудка?

Возможно, вы слышали, как люди говорят вам, что хлеб полезен собакам с расстройством желудка.Хотя иногда это может иметь место, Ветеринарное руководство Merck рекомендует кормить собак с расстройством желудка мягкой диетой, состоящей из риса и вареной курицы, или, что еще лучше, позвонить своему ветеринару за советом специалиста.

Узнайте больше о лучших кормах для собак с чувствительным желудком

Как и любые другие отходы со стола, хлеб добавляет калорий в рацион вашей собаки. Если у вашей собаки избыточный вес, поговорите со своим ветеринаром о сокращении ее диеты и обсудите план, чтобы она оставалась здоровой, счастливой и активной.Хлеб обладает высоким гликемическим индексом и высоким содержанием калорий, поэтому кормите собаку только очень маленькими кусочками хлеба, чтобы избежать заболеваний, связанных с ожирением, таких как диабет.

Кукуруза: преимущества, побочные эффекты, калории и многое другое

Кукуруза — широко известное культурное растение. В магазинах по спросу он почти не уступает рису, гречке, пшенице. Полента вкусная, питательная и полезная. Культивирование было начато еще у древних майя и ацтеков.Кукуруза была основным компонентом их рациона.

Калорийность кукурузы

Кукуруза — низкокалорийный продукт, поэтому диетологи советуют чаще включать ее в свой рацион.

Калорийность вареной кукурузы — 123 ккалКалорий в консервированной кукурузе — 120 ккалКалорий в крабовом салате с кукурузой — 109 ккалКалорий в сладкой кукурузе — 101 ккалКалорийность маринованной кукурузы — 125 ккалКалорий в свежей кукурузе — 120 ккал
Преимущества кукурузы

Кукуруза является богатым источником витамины: железо, кальций, фосфор, магний и другие микроэлементы.В его составе 26 элементов таблицы Менделеева. Кукуруза богата витаминами B, E, A, PP, которые очень полезны для женщин, благотворно влияют на волосы и кожу, помогают справиться с депрессией. Кукуруза обладает антивозрастными свойствами, рекомендуется к употреблению пожилым людям.

Несравненная польза вареной кукурузы в том, что при нагревании оболочка зерна не разрушается, а значит, он не теряет своих полезных качеств. Входящие в его состав ценные аминокислоты, такие как лизин и триптофан, которые не вырабатываются одним человеческим организмом, нормализуют работу кишечника и мышечный тонус.

Вареная кукуруза очень полезна для людей с диабетом, поскольку она стабилизирует уровень сахара в крови, для людей с аллергией, анемией, ожирением, анорексией, заболеваниями печени и сердца Консервированная кукуруза хороша тем, что сохраняет большую часть своих питательных веществ и увеличивает содержание натрия при консервации.

Целиакия РАСПРОДАЖА! £ 19,90

Побочные эффекты кукурузы

Вредные эффекты кукурузы ощутимы для людей, которые имеют склонность к тромбозам и чрезмерному свертыванию крови.Также есть побочное действие вареной кукурузы, употребление ее в больших количествах может вызвать головные боли и расстройства желудка.

Вред консервированной кукурузы выявляется, когда жидкость будет обработана консистенцией металлических банок.

Если в рацион входит кукуруза, польза и вред которой зависят от индивидуальных особенностей организма, а также были проблемы со здоровьем, стоит убедиться, что она не является источником болезни.

Почему майда вредна для здоровья? : The Tribune India

редакция @ tribune.com

Анджали Мукерджи

Мы часто слышим, что майда (белая мука) или продукты из нее вредны для нашего здоровья. Но почему на самом деле это плохо или насколько это может навредить, многим из нас неизвестно.

Большинство продуктов из майды очень вкусные, но они действительно влияют на наше здоровье, а не так, как нам с вами нравится. Обработанные продукты, такие как белая мука, сахар-рафинад, безалкогольные напитки, широко доступны и в большинстве случаев неизбежны.Они заставляют нас чувствовать переедание и недоедание, потому что содержат голые (пустые) калории. Производители пищевых продуктов умело удаляют эндосперм пшеницы (белая мука) из зародышей (зародыши пшеницы) и отрубей (пшеничные отруби). Продукты, приготовленные из рафинированной муки, рафинированного сахара и рафинированного масла, заимствуют питательные вещества из организма, чтобы способствовать их собственному усвоению, тем самым истощая запасы витаминов и минералов в организме. Даже если на белой муке, которую вы покупаете, написано «обогащенная мука», это означает только то, что было добавлено четыре-пять витаминов, а 10 были потеряны во время обработки.Пшеница в ее очищенном виде вредна для организма, поскольку не только способствует ожирению, но и является первопричиной большинства болезней 21 века. У него высокий гликемический индекс (GI 71), и люди, которые едят майду, потребляют вдвое больше калорий по сравнению с теми, кто ест «цельные» необработанные продукты с низким GI.

Хлеб, который мы используем на завтрак, также состоит из майды. Румали роти, наан, торты, выпечка, большая часть выпечки, печенье, закуски, паста, лапша, самоса… список можно продолжать до бесконечности! Майда встречается во всей нездоровой пище.Он встречается повсюду в отелях, домашних хозяйствах, придорожных закусочных и пекарнях. Диетологи и врачи обычно советуют нам уменьшить потребление соли, если у человека проблемы с артериальным давлением, и контролировать «потребление сладкого» при диабете… но майда — это пища, которой следует избегать при всех дегенеративных состояниях здоровья!

Его много вреда

Продукты, приготовленные из майды, имеют высокий гликемический индекс, например, такие продукты, как лапша, макаронные изделия, белый хлеб и т. д. Поскольку майда имеет высокий гликемический индекс, сахар быстро попадает в кровоток.Это вызывает резкую реакцию инсулина, которая в течение определенного периода времени при длительном потреблении обработанной и рафинированной пищи вызывает воспаление, инсулинорезистентность и, в конечном итоге, диабет II типа.

Жареные продукты maida делают только хуже! При жарке продуктов, содержащих майду — например, самосы, чаклис, жареная лапша, качори, пуран поли, сырная паста, лазань — в организме возникает передозировка жиров и рафинированных углеводов, что нарушает обмен веществ, приводит к воспалениям, гиперинсулинизму, инсулинорезистентности и, в конечном итоге, диабету II типа, сердечным заболеваниям, артрит, болезнь Альцгеймера и даже рак.

Употребление майды также повышает уровень плохого холестерина (ЛПНП), делает вас толстыми, закупоривает артерии, повышает кровяное давление, снижает уровень сахара в крови, сохраняет чувство голода, заставляет вас жаждать сладкого, вызывает перепады настроения и портит ваше здоровье, внешний вид и отношения. Люди едят его, потому что, вероятно, не подозревают о его последствиях. Они также едят это, потому что некоторые диетологи рекомендуют продукты майды, такие как пани пури, сырники, макаронные изделия, лапша и пицца, пациентам, которые отчаянно пытаются похудеть, но не могут отказаться от своей зависимости от белой муки.Вместо того, чтобы консультировать плохо информированного пациента, эти диетологи подпитывают его желание есть нездоровую пищу.

Умеренное использование

Легко сказать, что майда плохая, но продукты, приготовленные из майды, есть повсюду. Кроме того, эти продукты вкусные, поэтому им еще сложнее держаться от них подальше. Следует убедиться, что в вашем рационе много фруктов, овощей и цельнозерновых продуктов.

А если продуктов майды не избежать, то их нужно есть время от времени и умеренно.Как видите, есть много очень веских причин для исключения этого вида муки из своего рациона или, по крайней мере, сократить ее до редкого угощения. Есть много альтернатив этой рафинированной муке, в том числе из цельнозерновой муки.

Для здорового образа жизни нужно придерживаться сбалансированной диеты, которая обеспечит вас всеми питательными веществами. Также необходимы какие-то упражнения. Необходимо следить за тем, чтобы ходьба продолжалась не менее 30-40 минут в день.

Писатель — диетолог и основатель директора Health Total

Предупреждающие признаки слишком большого количества клетчатки и риска недостатка.в Теллуриде, CO

Идти против течения
Да, можно съесть слишком много клетчатки, и результаты могут быть взрывоопасными.

Клетчатка жизненно важна для здоровой пищеварительной системы. Он способствует брожению и газообразованию, а также помогает улучшить объем и регулярность дефекации. Кроме того, диета с высоким содержанием клетчатки может помочь в регулировании уровня липидов и артериального давления, контроле диабета и поддержании веса. Клетчатка — это пища для человеческого микробиома (100 триллионов организмов, которые живут в нас), которая так важна для нашего здоровья в целом.

При сравнении субъектов, которые ели наибольшее и наименьшее количество пищевых волокон, наблюдается снижение смертности от всех причин и сердечно-сосудистых заболеваний примерно на 15–30%.

Употребление пищи, богатой клетчаткой, также снизило частоту сердечных заболеваний, инсульта, диабета 2 типа и рака толстой кишки на 16–24%. Другими словами, на каждые 1000 субъектов приходилось на 13 случаев смерти меньше и на 6 случаев ишемической болезни сердца меньше среди тех, кто ел продукты, богатые клетчаткой.

Общее количество смертей и случаев ишемической болезни сердца, диабета 2 типа и рака толстой кишки снизилось на 5–27% на каждые 8 ​​г клетчатки, потребляемых ежедневно.Более того, исследования показали усиление защитного эффекта от инсульта и рака груди. Ежедневное употребление от 25 до 29 г клетчатки обеспечивает адекватную защиту от болезней. Однако, согласно результатам текущих исследований, более высокое потребление пищевых волокон может принести больше пользы.

Но разве можно получить слишком много хорошего? В своей практике я встречал всего несколько человек, которые потребляли много клетчатки, но множество пациентов потребляли слишком мало клетчатки.
Как и во всем остальном, умеренное потребление этого углевода является ключевым моментом. Употребление слишком большого количества клетчатки (> 70 г в день) — как это часто бывает с цельной или сыроедческой диетой — может привести к тому, что вы броситесь в туалет, а также к другим неприятным побочным эффектам.

Требования к клетчатке

Американская кардиологическая ассоциация рекомендует потреблять клетчатку из различных продуктов. Общее потребление пищевых волокон должно составлять от 25 до 30 г в день из пищевых, а не пищевых добавок. В частности, Академия питания и диетологии рекомендует 25 г клетчатки в день для женщин и 38 г в день для мужчин.Взрослые в возрасте 50 лет и старше должны потреблять меньше клетчатки — 21 г в день для женщин и 28 г в день для мужчин. Беременным или кормящим женщинам следует употреблять 28 г клетчатки в день.

Типы волокна

Волокно существует в двух формах: растворимой и нерастворимой. Хотя тело не может поглотить ни одну из форм, они необходимы. Растворимая клетчатка распадается в воде и образует гель, который сохраняет фекалии мягкими, замедляя пищеварение. Нерастворимая клетчатка не распадается, а увеличивает объем стула и сокращает время его прохождения.Организму нужны оба типа клетчатки, поэтому большинство исследований просто сосредоточено на общем потреблении клетчатки.

Слишком много клетчатки

Симптомы употребления слишком большого количества клетчатки могут включать вздутие живота, газы, спазмы, запор, диарею, снижение аппетита и раннее насыщение.
Одним из отрицательных побочных эффектов чрезмерного потребления клетчатки является недостаточное усвоение основных микронутриентов, поскольку клетчатка связывается с минералами, такими как кальций, железо, магний и цинк. Кроме того, обильные приемы пищи могут затруднить поддержание необходимого количества энергии, что приведет к потере веса или отсутствию набора веса / мышечной массы.Наконец, кишечная непроходимость может возникнуть при обильном потреблении клетчатки, но при ограниченном потреблении жидкости.

Что делать

Если вы потребляете слишком много клетчатки в своем рационе, попробуйте следующее:

  • Прекратите есть продукты с добавлением клетчатки, такие как зерновые батончики с высоким содержанием клетчатки или хлеб с высоким содержанием клетчатки
  • Во время еды замените продукты с высоким содержанием клетчатки, включая зерновые, с альтернативами с низким содержанием клетчатки
  • Избегайте продуктов, вызывающих вздутие живота, таких как жевательная резинка без сахара и конфеты
  • Выбирайте приготовленные вместо сырых овощей
  • Увеличивайте потребление жидкости
  • Делайте больше упражнений

За один проспективное продольное исследование с участием 63 пациентов с идиопатическим запором, снижение потребления клетчатки, уменьшение запоров, вздутие живота и боли в животе, а также увеличение частоты испражнений.
В частности, в течение 6 месяцев 41 пациент придерживался диеты без клетчатки, 16 — на диете с низким содержанием клетчатки и 6 продолжали придерживаться диеты с высоким содержанием клетчатки из-за личных или религиозных факторов. Участники, которые полностью прекратили потребление пищевых волокон, перешли от 1 испражнения каждые 3,75 дня к 1 испражнению в день. У тех, кто сократил потребление клетчатки, частота опорожнения кишечника снизилась с 1 каждые 4,19 дня до 1 каждые 1,9 дня.

Продукты с высоким содержанием клетчатки

Вот список продуктов с высоким содержанием клетчатки со значениями, округленными до ближайшего 0.5 г:

Фрукты

Размер порции

Всего клетчатки

Малина 1 чашка 8,0 г
Груша 1 средний 5,5 г
Яблоко с кожурой 1 средний 4,5 г
Банан 1 средний 3,0 г
Горошек зеленый вареный 1 чашка 9.0 г
Брокколи вареная 1 чашка нарезки 5,0 г
Картофель с кожурой, запеченный 1 средний 4,0 г
Кукуруза сладкая вареная 1 чашка 3,5 г
Цветная капуста, сырая 1 чашка нарезки 2,0 г
Морковь, сырая 1 средний 1,5 г
Спагетти, цельнозерновые, приготовленные 1 чашка 6.0 г
Ячмень, перловой, вареный 1 чашка 6,0 г
Хлопья отрубей 3/4 стакана 5,5 г
Маффин с овсяными отрубями 1 средний 5,0 г
Овсяные хлопья быстрого приготовления, приготовленные 1 чашка 5,0 г
Попкорн воздушный 3 чашки 3,5 г
Коричневый рис, приготовленный 1 чашка 3.5 г
Хлеб цельнозерновой 1 ломтик 2,0 г
Хлеб ржаной 1 ломтик 2,0 г
Семена чиа 1 унция 10,0 г
Миндаль 1 унция (23 ореха) 3,5 г
Фисташки 1 унция (49 орехов) 3,0 г

Наконец, помните, что клетчатка — действительно важная часть диеты.Если человек чувствует себя плохо из-за употребления слишком большого количества клетчатки, тогда в течение некоторого времени может быть хорошей идеей диета с низким содержанием клетчатки, при этом ограниченное количество клетчатки постепенно возвращается в рацион, но, по моему опыту, очень немногие люди потребляют слишком много клетчатки из пищи. настоящая еда.
Я часто рекомендовал увеличить потребление пищевых волокон и заменить очищенные зерна цельнозерновыми, чтобы снизить риски, связанные с целым рядом заболеваний.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *