Полезные свойства соленого свиного сала: Полезные и опасные свойства сала

Содержание

Свиное сало — польза и вред для здоровья организма

Состав сала

Во время насыщенного кормления, свинья откладывает специальную жировую прослойку. Это запас, которым животное будет питаться, если его перестать кормить. Шпик активно используется не только в кулинарии, но и народной, а также традиционной медицине.

Продукт содержит массу полезных микроэлементов и усваивается намного легче сливочного масла.

В составе обнаруживают:

  • Холестерин.
  • Омега 3, 6.
  • Карбоновые кислоты.
  • Насыщенные животные жиры:
  • Витамины А, С, Е, РР.
  • Кальций.
  • Магний.
  • Цинк.
  • Медь.

Шпик считается очень полезным для здоровья, так как регулирует работу всех систем внутренних органов. Сало помогает строить новые клетки, обеспечивает их прочность и абсолютное здоровье.

Сало соленое польза и вред

Сало соленое польза и вред

Сало (польза и вред продукта будут рассмотрены в этой статье) активно применяется в кулинарии. Также ему нашлось достойное место в косметологии и народной медицине. Таким популярным свиной продукт стал благодаря своему уникальному составу. В него входят:

  1. Омега 3 и 6.
  2. Витамины группы А, Е, С и РР.
  3. Кальций.
  4. Карбоновая кислота.
  5. Медь.
  6. Цинк.
  7. Магний.

   Обратите внимание! Сало содержат холестерин, который не идет на пользу здоровью человека, о чем нельзя забывать.

Полезные свойства и противопоказания сала имеют прямую зависимость от его богатого состава.

Для женщин и мужчин актуальным является вопрос о том, какова калорийность полезного свиного сала. Она зависит от того, в каком виде человек употребляет данный продукт:

  • Сырой – 798 калорий.
  • Соленый без прослойки – 800 калорий.
  • Вареный – 550 калорий.
  • Копченый – 780 калорий.
  • Жареный – 740 калорий.
  • С прослойкой из мяса – 750 калорий.

Во внимание берется не только способ приготовления сала, но также условия, в которых выращивалась свинья и ее возраст.

Польза сала для организма человека

Польза и вред свиного сала для организма зависит от объемов его потребления. Чрезмерное потребление сала способно нанести вред здоровью.

Суточная норма продукта — не более 30 граммов. Для детей в половину меньше. Прием сала в больших количествах чреват складками на животе.

Свиное сало не советуют «выжаривать». Тщательная термическая обработка провоцирует образование вредных канцерогенов. Не зря жареные блюда считаются самыми вредными.

Доктора определили некоторые болезни, которые категорически не приемлют сало в рационе. Это печеночные болезни, заболевания желчного пузыря и серьезное нарушение обмена холестерина.

Для мужчин и для женщин полезно периодически кушать сало, так как оно имеет благоприятное воздействие на организм человека.

   Интересно знать! Несмотря на высокую калорийность свиного продукта, он все равно может поспособствовать уменьшению жировых отложений на теле. Именно такого результата пытаются добиться люди во время диеты.

Польза соленого и любого другого сала заключается в следующем влиянии на организм:

  • Восстановление сил после физического или умственного труда.
  • Быстрое насыщение.
  • Укрепление костной ткани, зубов и ногтей.
  • Нормализация работы пищеварительного тракта.
  • Стимуляция мозговой деятельности.
  • Замедление процессов старения тканей.
  • Улучшение работы сердца и сосудов.
  • Восстановление метаболизма.
  • Нормализация работы репродуктивной системы.

Натуральный продукт также полезен в вопросах предупреждения развития авитаминоза и истощения организма. Полезные свойства сала проявляются только в том случае, если оно регулярно присутствует в рационе человека.

Свежее салоСвежее сало

Чтобы польза сала была оценена по достоинству, необходимо научиться его кушать в соответствии с рекомендациями специалистом.

   Важно! Категорически запрещается употреблять свиное сало в неограниченном количестве. Это может иметь неприятные последствия для всего организма.

Вред сала не проявит себя, если придерживаться ряда несложных рекомендаций:

  1. Польза соленого сала будет максимальной, если употреблять его вместе со свежими овощами. Растительные продукты помогут организму лучше усвоить полезные вещества шпика.
  2. Вареное сало послужит идеальным перекусом, который поможет избавиться от чувства голода.
  3. Сало с чесноком и перцем помогает справиться с головной и зубной болью.
  4. Во время жарки сала не следует дополнительно использовать масло.

Копченое сало лучше всего кушать в минимальном количестве, так как оно считается наименее полезным для здоровья человека.

Как уже говорилось ранее, свиной продукт можно использовать при похудении. Его главная функция заключается в насыщении организма на протяжении всего дня. Для достижения такого эффекта достаточно скушать небольшой кусочек сала. Это помогает избавиться от ненужных перекусов, которые приводят к набору веса.

Сало соленое польза и вредСало соленое польза и вред

При желании можно даже придерживаться специальной диеты, которая основана на свином сале. Соблюдение ее требований действительно помогает справиться с лишним весом.

В составе сала содержится масса полезных веществ, которые нужны не только нашему организму, но также коже и волосам. Поэтому неудивительно, что данный продукт начал активно использоваться в косметологии.

Отдельные компоненты, которые содержатся в свином сале, помогают предупредить преждевременное старение тканей. В этом деле помогает специальная маска.

Потребуется растворить смалец на водяной бане, после чего смешать его с измельченными до состояния пюре фруктами. В охлажденном виде маску наносят на чистое лицо на 20 минут. После ее смывают теплой водой.

Натуральное сало помогает решить проблему тусклых волос, кончики которых начинают сечься. Справиться с ней может маска на основе настоящего смальца.

Следует растворить сало на водяной бане, после чего этим составом тщательно натереть кожу головы. После ее нужно завернуть в пленку и накрыть полотенцем.

Через 2 часа маску можно смывать теплой водой. Также обязательно потребуется использование шампуня.

Не каждый человек может оценить пользу сала для своего здоровья. Все потому, что этот продукт имеет ряд противопоказаний к употреблению:

  • Индивидуальная непереносимость.
  • Острые заболевания желудочно-кишечного тракта.
  • Нарушение холестеринового обмена.
  • Атеросклероз.
  • Сахарный диабет.
  • Ожирение.
  • Болезни желчного пузыря.

Злоупотребление салом наносит вред в виде обострения хронических заболеваний и набора лишнего веса. Также осторожно нужно обращаться с продуктом, в котором присутствуют прожилки мяса. Если кушать его в сыром виде, то можно заразиться паразитами.

Несмотря на пользу продукта, он может нанести вред, если есть его в чрезмерном количестве.

Противопоказан продукт при:

  • Ожирении.
  • Болезнях сердца и сосудов.
  • Гастрите.
  • Сахарном диабете.

При наличии некоторых хронических заболеваний перед употреблением сала необходимо проконсультироваться с диетологом и терапевтом.

Консультация врача необходима в том случае, если продукт будет использоваться в качестве нетрадиционного лекарства при ряде заболеваний, и будет применяться внутрь.

  1. Продукт относится к высококалорийным блюдам. Он обеспечивает человеческий организм энергией, витаминами и минеральными соединениями. В составе имеются жирные кислоты, которые укрепляют иммунную систему и препятствуют возникновению воспалений.
  2. Смалец — это топлёное свиное сало. Оно применяется для тушения мясных продуктов и овощей, а также жарки. Польза в том, что при термической обработке смалец не выделяет канцерогенов и гари. В процессе приготовления оладьев, мяса, блинов и многого другого вы используете полностью натуральный продукт.
  3. Свиной жир применяется в целях лечения для укрепления сосудов, сердца, кровеносных каналов, всех тканей организма. Продукт считается прекрасным лечебно-профилактическим средством от простуды, воспаления лёгких (пневмонии), бронхита.
  4. Свиное сало является более полезным, нежели пресловутое сливочное масло. Продукт обладает способностью выводить из организма токсины, радионуклиды, шлаки. Эти функции достижимы благодаря селену и клетчатке.
  5. В сале нуждаются все категории людей, начиная от беременных женщин и детей, заканчивая стариками и кормящими матерями. Особенно полезен продукт для спортсменов и лиц, которые ведут активную жизнь. Сало поможет всегда оставаться в тонусе.
  6. Кто бы что ни говорил, важно помнить, — в качественном белом сале нет паразитов. Продукту не требуется дополнительная термическая обработка. Ввиду своего желчегонного действия сало быстро всасывается в стенки пищевода и разносится по организму.
  7. Также польза заключается в благотворном воздействии на желудочные стенки, сало защищает их от этилового спирта. Поэтому если вы любите опрокинуть рюмку-другую с друзьями, предварительно скушайте кусочек сальца.
  8. Народные целители используют сало, чтобы устранить суставные боли, зубные боли, дерматологические проблемы, другие недуги. В косметологических целях из сала делают кремы, которые защищают кожу от морозов и солнца. Сало покрывает эпидермис невидимой плёнкой, тем самым снижая подверженность тканей посторонним раздражителям.
  9. Ценность кроется не только в засоленном сале, но и сыром. Если растереть такой продукт с чесночным зубцом и приложить к десне, вы снизите интенсивность зубной боли и отсрочите поход к стоматологу.
  10. Главные полезные качества продукта кроются в его абсолютной и быстрой усвояемости. Любительницы диет ошибочно полагают, что от сала можно сильно потолстеть. Однако это не так, сало — диетический продукт. В нём отсутствуют вещества, которые подолгу залёживаются в пищеводе, гниют и бродят.
  11. Свиной жир часто применяется для похудения. В данном случае самое главное — употреблять его правильно. Всего 1 ломтик сала в сочетании со свежими или тушёными овощами зарядит бодростью на остаток дня. К тому же, чувство насыщения сохраняется надолго.
  12. Употребление сала приносит человеку позитивные эмоции, поэтому продукт можно назвать естественным антидепрессантом. Во время стресса употребите немного продукта, и будет вам счастье.
  13. Сало благоприятным образом отражается на деятельности головного мозга. При попадании в организм жир стимулирует нейроны, усиливая память, концентрацию внимания, восприятие и остроту зрения.

польза и вред куриной печени

  1. Разве могут быть посиделки качественными без бутылочки «горилки» и нарезанного сала? Вопрос риторический, продукт считается чисто мужским. Помимо вкуса сало также полезно.
  2. Чтобы не опьянеть и защитить желудок от возможной язвы, употребите кусочек сала перед проведением застолья. Так вы не позволите этиловому спирту впитаться в стенки пищевода, и избежите похмелья поутру.
  3. Как бы смешно не звучало, но сало считают украинской Виагрой. Свиной жир повышает сексуальность мужчины, а также улучшает потенцию и функцию воспроизведения детей.
  4. Часто сало включают в повседневное меню спортсменов, потому что оно насыщает организм лучше куска отварного мяса или стейка. Полезно кушать продукт мужчинам, которые имеют тяжёлую физическую работу.

Польза и вред свиного салаПольза и вред свиного сала

польза и вред мяса индейки

  1. Каждая женщина, независимо от возраста, желает выглядеть привлекательно и молодо. Многие из них тратят много сил на низкокалорийные диеты и другие строгие запреты в питании.
  2. Сало считается прекрасным продуктом для снижения массы тела. Несмотря на высокую калорийность, блюдо используется для расщепления жировых соединений и борьбы с целлюлитом.
  3. Свиной жир — это прекрасное антиоксидантное средство. Оно освобождает организм даже от самых старых и сложных застойных явлений, токсичных соединений, радионуклидов. Тем самым замедляется преждевременное старение тканей.
  1. Многие задаются вопросом, какая польза от употребления сала для беременных девушек? Продукт нужен дамам для поддержания сил и бодрости на протяжении всего вынашивания плода.
  2. Со второго-третьего месяца беременности женский организм начинает быстро накапливать жир. При систематическом приёме сала снижается вероятность набора лишних килограммов.
  3. Польза обуславливается скоплением жирных кислот, которые требуются для полноценного формирования плаценты и нервной системы ребёнка. Сало позволит девушке быстрее восстановиться после родов и снизит риск депрессии.
  1. Свиное сало полезно для человека при соблюдении положенной нормы. Переедание вредит здоровью и, как правило, приводит к ожирению. Запрещается зажаривание сырья, в результате такой манипуляции происходит выделение канцерогенов, вредящих человеку.
  2. Есть топлёное сало, оно наносит вред организму за счёт повышенного содержания в составе холестерина. Используя подобное сырьё при приготовлении пищи, будьте аккуратны. Если у вас диагностировали проблемы с ЖКТ или сердечно-сосудистой системой, воздержитесь от потребления блюда.
  3. Помните, сало полезно для человека при соблюдении всех правил выращивания скота. Также животные должны содержаться в экологически чистых районах. Бытует мнение, что копчёное сало вредно для организма.
  4. Доля правды в этом всё же есть, такой продукт вреден для человека при искусственном копчении с помощью жидкого дыма. Учитывайте, натуральное холодное копчение не более полезно. Готовое сало пагубно отражается на работе ЖКТ, продукт противопоказан при язве и болезни почек.
  5. Помните, сало — высококалорийный продукт. В 100 гр. содержится суточная норма жира, которая необходима человеку. Если питаться жирной пищей наряду с салом, в скором времени ожирения не избежать. Не возлагайте много надежд на состав. Сало не относится к кладезю витаминов и микроэлементов.
  6. Запрещается употребление сала при серьёзных хронических болезнях. В этом случае посетите лечащего врача. Специалист даст точные указания и назначит суточную норму индивидуально. Помните, что для здорового человека переедание сырья чревато серьёзными последствиями.

Соленое сало

Несмотря на то, что жир достаточно калорийный, он способен регулировать обменные процессы организма и стимулировать сброс лишних килограммов. Если употребить 40 г шпика натощак, то можно надолго насытить организм и простимулировать правильную работу пищеварительной системы.

  • Сало способствует быстрому насыщению и обеспечивает правильное формирование и распределение энергии по всему организму.
  • Помогает восстанавливать силы при тяжелом умственном и физическом труде.
  • Стимулирует мозговую деятельность и восстанавливает пораженные клетки головного мозга.
  • Укрепляет кости, зубы, ногти, ускоряет рост волос.
  • Нормализует работу желудка, помогая ему правильно и полностью всасывать все необходимые микроэлементы.
  • Витамины А и Е замедляют процессы старения организма, способствуют разглаживанию морщин.
  • Оказывает пользу на сердце и сосуды, нормализует кровоток и снижает артериальное давление.
  • Регулирует работу репродуктивной системы мужчин и женщин, способствует быстрому зачатию ребенка, снижает риски развития патологий плода на ранних сроках беременности.
  • Восстанавливает метаболизм на клеточном уровне.
  • Стабилизирует гормональный фон женщин и способствует выработке правильных яйцеклеток.

Сало помогает предотвратить истощение организма и авитаминоз. Регулярное употребление в пищу способствует профилактики развития многих заболеваний, а также препятствует обострению хронических патологий.

Каждый вид сала по-своему полезен для человека. Чтобы выбрать самый лучший из них, нужно в первую очередь ознакомиться со следующими особенностями продукта и его приготовления:

  1. Из-за варки продукт теряет большую часть своих полезных веществ.
  2. Соленое сало точно не пойдет на пользу людям, у которых имеется склонность к отекам или была диагностирована гипертония.
  3. Копченое сало содержит еще меньше полезных веществ, чем вареное. Это тоже обусловлено процессом его приготовления.
  4. Жареное сало не самое полезное, особенно, если к нему добавляют соль и другие специи.

Как можно заметить, польза соленого сала, как и жареного, вареного и копченого, не слишком высока. Приготовление продукта снижает ее в несколько раз. Вот почему не стоит лакомство в таком варианте приготовления употреблять в большом количестве. Так оно принесет больше вреда, чем пользы.

Польза и вред свиного сала для здоровья заключается в веществах, входящих в его состав. В подкожном жире накапливаются активные полезные вещества; витамины, растворяющие жир и антиоксиданты.

В свином сале есть витамины разных групп, различные микроэлементы и кислоты.

Употребляя ежедневно небольшой ломтик сала вы гарантированно нормализуете уровень холестерина. Усилить эффект борьбы с холестерином поможет чеснок. Тем более, сало с чесноком — это довольно вкусно.

Сало обладает обволакивающим свойством. Оседая на стенках кишечника препятствует проникновению вредных веществ. Есть версия, что сало замедляет наступление опьянения.

Польза сала для организма человекаПольза сала для организма человека

Жирорастворимые компоненты в сале придают коже гладкость и предотвращают старение.

Свиное сало избавляет организм радиации и канцерогенов, поэтому ликвидаторы Чернобыльской аварии употребляли его ежедневно.

Рекомендуется употреблять сало утром. Несколько кусочков сала с утра станут мощным энергетическим зарядом. Этот продукт стимулирует работу внутренних органов, отвечающих за пищеварение. Употребляя сало можно облегчить пищеварительный процесс.

Польза и вред соленого свиного сала предмет многочисленных дискуссий. Однозначно можно утверждать только одно — соленое сало более полезно, чем копченое и вареное. В нем сохраняется множество полезных качеств. Все активные вещества подкожного жира не теряются при его засолке.

Интересный момент — существуют даже диеты на основе соленого сала. Рекомендуется оно и для быстрого восстановления после родов. Животный жир придает сил и бодрости.

Но стоит учитывать, что чрезмерное употребление просоленного сала способно спровоцировать повышение давления, и создать проблемы с сердцем и сосудами.

Ну и, естественно, когда сало вызывает аллергическую реакцию, нужно отказаться от его употребления.

Состав продукта

Несмотря на неоценимую пользу сала, есть его в неограниченных количествах запрещено, так как оно достаточно калорийное и может спровоцировать негативные явления.

Рекомендовано употреблять соленый шпик вместе со свежими овощами, растительным маслом и блочным уксусом. В таком случае овощи позволят усвоить организму все полезные микроэлементы из сала, а уксус поможет вывести токсины и предотвратить развитие интоксикации.

Хорошим перекусом будет кусочек вареного сала. Этот продукт насытит организм надолго, при этом потребление калорий будет минимальное. Усваивается жир достаточно быстро, при этом не перегружает печень и почки. Регулярное употребление вареного сала восстанавливает работу суставов и убирает регулярные боли.

Воспалительные процессы останавливает сало с чесноком, солью и перцем. Этот же рецепт используют для лечения зубной и головной боли.

Можно есть жареное сало. Во время приготовления жировой прослойки не нужно использовать масло.

Можно не только есть шпик, но и использовать его наружно для решения других проблем. Если потянуть мышцы спины, то для лечения подойдет небольшой кусочек шпика, который нужно приложить к больному месту и примотать шарфом.

соленое салосоленое сало

Можно использовать продукт вместо крема для лечения сухости кожи, трещин. Раньше жиром смазывали лицо и руки для предотвращения обморожения.

За день взрослый человек может съесть до 60 г сала. Если у него имеется склонность к ожирению, то норма уменьшается до 20 г в сутки. То же касается лиц, которые ведут малоактивный образ жизни.

Беременные женщины тоже могут порадовать себя порцией вкусного сала, которая не будет превышать 25 г. Продукт обязательно должен быть без соли и других вредных добавок.

  1. Дневная норма потребляемого сала для подростков составляет не более 50 гр. В остальных случаях всё индивидуально.
  2. Для взрослых людей при ожирении запрещается есть более 20 гр. сала. При активном образе жизни и для спортсменов норма продукта составляет 60 гр.
  3. При малоактивном образе жизни при отсутствии противопоказаний можно съедать по 40 гр. продукта без последствий ожирения. При этом сало в обязательном порядке нужно потреблять с чёрным хлебом.
  4. При беременности животный состав не должен превышать 25 гр. и без соли.

Выбор и хранение сала

  1. К выбору такого продукта нужно отнестись серьёзно. Забудьте о покупке сала в магазинах, в этом случае свежесть может желать лучшего. Отдавайте предпочтение мясным рынкам, в основном сало там продают сами хозяева, и оно будет свежим.
  2. Продавец сможет поручиться за свежесть продукта и рассказать, чем кормит домашний скот (немаловажная информация). При выборе сала обращайте внимание на пласты. На каждом куске ставится печать санитарной службы.
  3. У ответственного продавца должен быть при себе сертификат от ветеринара. Свежесть продукта определяется именно по розоватому оттенку, либо сало может быть просто белым. Если цвет пласта выраженный, значит, кровь попала в жировые прослойки. Это чревато наличием болезнетворных организмов.
  4. Если сало желтоватого цвета, обходите стороной несвежее сырьё. Пол животного также играет существенную роль. Если это кабан, его сало с неприятным послевкусием. Шкура должна быть без ворса и щетины. Цвет зависит от способа обработки — коричневый или жёлтый.
  5. Если вы хотите получить пользу от сала, пласт не должен быть тонким. Мягкость состава проверяется путём пробы или протыкания жира спичкой. Она должна без труда входить в мякоть. Если вы собрались коптить или засаливать сало, подойдут пласты со спины или боков животного.

польза и вред говядины для организма человека

Вкусная засолка

Соленое сало – самый популярный закусочный продукт. Готовят его разными способами. Можно посолить продукт куском, а можно приготовить пасту для бутербродов.

Сделать бутербродное сало достаточно просто. Для этого потребуется пропустить продукт через мясорубку вместе с солью, чесноком и перцем. Пасту можно заморозить, тогда срок хранения увеличиться. Если оставить продукт в холодильнике, то употребить его нужно за 10 дней.

Куском продукт можно посолить в рассоле.

Потребуется:

  • 300 г сала.
  • 2 лавровых листа.
  • Перец черный.
  • Перец красный.
  • 50г соли.
  • 250 мл воды.

Приготовление:

  1. Чтобы сало лучше и быстрее приготовилось можно порезать его на куски.
  2. Для приготовления рассола вскипятить воду и добавить в нее все специи.
  3. Остудить рассол и залить им шпик.
  4. Закрыть банку и настаивать в холодильнике 7-14 дней.
  5. Готовый продукт хранить в рассоле или заморозить.

Выбирать можно сало без мясной прослойки или делать грудинку. Стоит учитывать, что мясная прослойка меняет калорийность продукта. Соленый шпик не рекомендовано употреблять людям с заболеваниями почек и подагрой, так как это может негативно отразиться на состоянии здоровья.

Сало – вкусный и полезный для организма продукт с большим количеством необходимых организму микроэлементов. Продукт очень полезен при ряде заболеваний, помогает поддерживать организм в норме. При чрезмерном употреблении может нанести серьезный вред здоровью, имеются противопоказания. Сало используют в народной медицине как лучшее лекарство от суставных болей и сухости кожного покрова. Перед началом лечения проконсультироваться с врачом, так как есть противопоказания.

Не всегда выгодно и удобно покупать соленое сало. Намного проще приготовить его своими руками в домашних условиях. Всего выделяют два основных способа засолки свиного продукта:

  • Использование исключительно соли или отвара на ее основе.
  • Использование различных специй, сахара и других компонентов, которые насыщают основной продукт особым вкусом.

На выбор предоставляется несколько вариантов засаливания сала. Оно может быть сухим, мокрым и комбинированным. Стоит ознакомиться с несколькими популярными рецептами приготовления настоящего лакомства в домашних условиях.

Рецепт №1

Вкусным и полезным получается сало в рассоле. Необходимо нарезать основной продукт небольшими кусочками, после чего растворить в кипятке порцию соли. Сюда же добавляют специи, чеснок, лавровый лист и душистый перец.

В приготовленном рассоле необходимо выдерживать сало до момента его полной готовки. Обычно это определяют на вкус.

Рецепт №2

Нередко сало готовят горячим методом. Такой продукт получается пикантным и острым.

Рецепт засолки сала в домашних условияхРецепт засолки сала в домашних условиях

Потребуется растворить в 1 л воды 400 г поваренной соли. В рассол добавляют лавровый лист. Сало нарезают небольшими кусочками и на 12 часов помешают в жидкость. После необходимо проварить продукт в рассоле на медленном огне в течение 10 минут.

Когда рассол остынет, из него нужно будет достать все сало. Его тщательно натирают острыми специями и чесноком.

Благодаря такому методу приготовления можно получить ароматное и очень нежное сало с пикантным вкусом.

польза и вред сала для организма, полезные свойства сала и почему оно бывает вредно для здоровья

Польза и вред салаЕщё с древних времён человек начал употреблять сало. Этот продукт, обладая очень высокой пищевой ценностью, способствовал насыщению и помогал переживать холода. В настоящее время свиное сало входит в рацион разных народов: украинцев, русских, белорусов, финнов, греков, французов, болгар, венгров и других. Поэтому вопрос о пользе и вреде этого продукта весьма актуален для многих.

Состав сала

Сало является настоящей калорийной «бомбой», так как практически полностью состоит из насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Его калорийность составляет 780 Ккал на 100 гр. свежего продукта и 820 Ккал на 100 гр солёного шпика. Кроме этого, сало содержит большое количество полезных веществ:

  • Лецитин, протеин, холестерин, которые поддерживают эластичность тканей и сосудистых стенок.
  • Польза салаСтеариновая, линолевая, олетновая и пальмитиновая жирные кислоты способствуют очищению печени и оптимизации гормонального баланса организма.
  • Богатая витаминная часть: жирорастворимые витамины «А», «Е», «F», а также «С», «D» и вся группа «В».
  • Марганец, магний, натрий, фосфор, железо, селен, цинк, калий и медь улучшают снабжение крови кислородом.
  • Арахидоновая кислота эффективна при снятии кожных воспалений и заживлении ран.

Помимо прочего, свиной шпик не вызывает отторжения и отлично усваивается человеческим организмом.

Чем полезен шпик

Польза сала для организма человека довольно велика. Если предстоит напряжённая физическая или умственная работа, то лучшего «зарядного устройства» не найти.

Холестерин, который содержится в сале близок по составу к «мозговому» холестерину. Поэтому употребление этого продукта способствует регенерации как тканей головного мозга, так и нервных тканей.

Жирные кислоты, холестерин и витамины «А», «Е», «D», которые содержатся в свином сале улучшают состояние и защитные свойства кожи, а также предотвращают её увядание.

Вред салаДолгое время диетологи утверждали, что холестерин, который содержится в сале, способствует образованию бляшек и забивает сосуды. Хотя это совсем не так, поскольку холестерин чистит сосуды, делая их более эластичными.

Для сердца шпик является панацеей, а арахидоновая кислота — это своеобразный «строительный материал». Высокая энергетическая ценность сала заряжает энергией наш сердечный мышечный орган.

Лучшей закуской для «горячительных» напитков является сало, так как при помощи его вырабатываются ферменты, которые обволакивают желудок, расщепляют алкоголь и частично нейтрализуют сивушные масла некачественного алкоголя.

Шпик улучшает внутриклеточные обменные процессы, способствует эффективному функционированию межклеточных мембран, а также увеличивает КПД работы наших внутренних «электростанций» (клеточных митохондрий).

Создавая слабощелочную среду, свиное сало угнетает патологические клетки, что способствует профилактике возникновения злокачественных образований.

Помимо прочего свиной шпик обладает следующими полезными и лечебными свойствами:

  • Сало – лучшая закуска Повышает общий тонус и настроение.
  • Поддерживает в восстановлении после тяжёлых болезней.
  • Помогает в борьбе с различными кожными воспалениями.
  • Восстанавливает гормональный фон.
  • Регенерирует ткани печени.
  • Поддерживает работу надпочечников.
  • Питает головной мозг.
  • Упрочняет стенки сосудистого русла.
  • Улучшает эластичность кожи.
  • Поддерживает мышцы в период роста у спортсменов и детей.

Употребление свиного жира особенно необходимо во время снижения иммунитета, но переусердствовать не стоит. Дозировка будет зависеть от вашего возраста, активности и образа жизни.

Рекомендуется употреблять сырое или отварное сало, поскольку солёный шпик не всегда полезен из-за избытка соли.

Польза шпика для всех

Мужчины

Высокая калорийность шпика не особенно страшна для мужчин, так как они подвержены большим спортивным и физическим нагрузкам, которые сжигают лишние жиры.

Диетологи рекомендуют мужчинам запасаться этим полезным продуктом на время путешествий, занятий экстремальными видами спорта или охоты. Тем более сало может длительное время храниться без холодильника и оно намного полезнее консервов и колбасы. Кроме того, чувство сытости, которое создаёт этот продукт, облегчает нагрузку на организм, если употреблять его умеренными порциями.

Селен, который содержится в сале называют «минералом мужской потенции». Помимо этого, он способствует предотвращению онкологических заболеваний.

Прежде чем активно употреблять этот продукт, необходимо посоветоваться с соответствующим врачом, который подберёт для каждого необходимую дозировку, исходя из физических характеристик и состояния здоровья отдельно взятого индивидуума.

Женщины

Как приготовить салоПольза сала для организма женщины не вызывает сомнений. Но в погоне за постной едой многие женщины забывают, что в сале содержатся витамины «А» и «Е», которые необходимы для красивой и здоровой кожи. Ведь даже небольшое количество шпика в рационе замедляет появление ненавистных морщинок на лице.

Для женщин шпик полезен ещё и тем, что полезные кислоты (арахидоновая и другие) очищают кожу, печень, почки, а также устраняют воспаления и сужают сосуды. Такое очищение организма особенно полезно для девушек-подростков, так как его употребление снижает воспалительные процессы и поддерживает кожу в чистом состоянии.

Пожилые

Шпик способствует восстановлению повреждённых клеток мозга и чистит сосуды, тем самым оно снижает риск инсульта и инфаркта, предотвращая атрофию головного мозга. Вдобавок шпик способен продлить молодость кожи.

Дети

Детям до 12 лет можно употреблять до 15 граммов смальца в сутки. Для школьников постарше в период их активного формирования потребность в нутриентах (биологически значимых элементах) значительно возрастает, поэтому суточная норма употребления этого продукта должна быть около 50 граммов. В этот период умственные и физические перегрузки подростков очень большие, так как учёба отнимает много сил, и полезное сало юному поколению просто необходимо.

Сало для похудения

Сало для похуденияЕсли употреблять сало по определённым правилам и дозировкам, то оно помогает сбросить вес.

Есть несолёный шпик нужно без хлеба и каждый день (утром и в обед). Кусочек должен иметь вес от 20 до 25 граммов. Этот метод снижения веса заключается в том, что нутриенты из свиного сала способствуют активизации расхода жира в организме, и уже через несколько месяцев будет заметен результат.

Важно учитывать энергетическую ценность съедаемого шпика в общей массе потребляемых продуктов. Следует помнить, что похудение будет происходить только тогда, когда расход энергии будет превышать её получение. Сало является лишь стимулятором процесса расхода.

Косметические свойства

Сало с давних времён использовали в качестве ингредиента для домашней косметики. Вот некоторые простые рецепты:

  • На основе топлёного шпика делают кремы для лица, которые спасают кожу в сильные морозы. Наибольшей популярностью пользуется облепиховый крем. Для его изготовления следует растолочь ягоды облепихи, добавить небольшое количество растопленного сала, долить кипятка и хорошо перемешать.
  • Растопленный жир с добавление чеснока, яйца и травяных отваров используют для укрепления волос.
  • Этот жирный продукт применяется также для лечения сухой кожи на губах. Для этого в растопленный свиной жир добавляется несколько капель касторового масла или пчелиного воска (касторку можно заменить на жидкий витамин «А» или «Е»). Крем наносится на губы непосредственно перед выходом на улицу в морозную или ветреную погоду.

Вред для организма

Высокая калорийность шпика считается его большим недостатком. Если употреблять его бесконтрольно, то почки могут обрасти салом, что будет довольно печально. Чтобы этого не случилось, нужно есть не более 30 граммов этого калорийного продукта в день.

Следует также заострить особое внимание на некачественном сале, так как испорченный продукт является рассадником смертоносных микроорганизмов и может привести даже к летальному исходу.

Термическая обработка делает шпик канцерогеном, поэтому свиные шкварки считаются вредными.

Сало для похудения

Сало животных, которые содержались на антибиотиках также употреблять не рекомендуется.

Рыхлый внутренний жир опасным не назовёшь, но из своего рациона его лучше исключить.

Шпик, обработанный жидким дымом, является довольно опасным продуктом, так как пропитанный химикатом, он тоже становится ядом для организма. Не обольщайтесь аппетитным внешним видом такого продукта и откажитесь от него, даже если очень хочется.

Какой шпик полезнее

Солёный шпик сохраняет все полезные вещества. При варке этого продукта некоторые биологически активные вещества разрушаются, а соответственно в организм уже не поступят минералы, кислоты и витамины в первоначальном своём составе.

Копчёный шпик во время обработки теряет много полезных свойств. Даже при лёгком копчении некоторые ценные компоненты утрачивают свои полезные качества. Хотя при правильной обработке в домашних условиях без жидкого дыма и прочих химических добавок — это не столь критично.

Противопоказания к употреблению

Противопоказания салаСуществует ряд заболеваний, при которых употребление сала противопоказано. К таким недугам относятся:

  • Тяжёлые заболевания ЖКТ.
  • Нарушение холестеринового обмена.
  • Тяжёлые заболевания почек и печени.
  • Лишний вес.

Сало и народная медицина

Сало нашло широкое применение и в народной медицине. Оно зачастую более действенно в качестве наружного средства, нежели различные патентованные мази:

  1. Если присутствуют боли в суставах, их можно на ночь смазывать смальцем (свиным топлёным салом). Затем сверху накладывается бумага для компрессов, укутывается шерстяным шарфом, и компресс оставляется на всю ночь. Смалец можно заменить старым свиным салом, перемолотым через мясорубку, и добавить немного пчелиного мёда.
  2. Если нарушена подвижность суставов после травмы, следует смешать 100 граммов свиного жира с одной столовой ложкой соли (поваренной) и втереть в область сустава. После чего на больное место накладывают согревающую повязку.
  3. Как засолить салоПри мокнущей экземе нужно взять 2 столовые ложки несолёного перетопленного свиного жира, 2 белка куриных яиц, литр сока из чистотела, 100 гр. паслёна и всё тщательно перемешать. Полученная смесь должна настаиваться несколько дней, а затем ею нужно смазать больные места.
  4. При мастите к воспалившемуся месту прикладывают старое сало (свежее в этом случае будет не столь эффективно).
  5. Если мучает зубная боль, а пойти к врачу нет возможности, то можно взять небольшой ломтик шпика, очищенный от кожи и соли, и поместить его между щекой и больным зубом на 10−15 минут. Зубная боль начнёт постепенно утихать.
  6. При пяточной шпоре поможет мазь из свиного несолёного шпика (100 гр.), уксусной эссенции (100 гр.) и одного сырого куриного яйца. Посуду со смесью нужно поставить в тёмное место и периодически помешивать до полного растворения ингредиентов. Перед лечебной процедурой пятку распаривают в горячей воде, а затем на больное место накладывают ватный тампон, который предварительно пропитывают мазью. Чтобы закрепить тампон можно надеть обычный носок. Мазь оставляется на всю ночь, а утром нужно смыть её остатки тёплой водой. Лечение необходимо проводить на протяжении пяти дней.
  7. При помощи свежего смальца можно довольно просто сбить повышенную температуру. Для этого на ночь им нужно намазать ступни ног, а затем утеплить их носками.
  8. Если болит горло, нужно приправить соком лимона кусочек слабосолёного шпика и пожевать. Эта процедура смягчает боль, и частично снимает воспаление и отёчность.

Сало является ценнейшим продуктом, который служит организму эффективным высокоэнергетическим топливом. Но в этом не только его огромная польза, но и главная опасность, поскольку современный человек затрачивает гораздо меньше энергии, чем получает с пищей. Поэтому нужно контролировать потребление сала, не отказываясь от него полностью. Тогда здоровье и молодость будут сохраняться ещё долгие годы.

Свиное сало – состав продукта, польза и вред, рецепты

Свиное сало является довольно спорным продуктом – в каких-то культурах его считают основой рациона, а в каких-то его употребление представляется абсолютно недопустимым по целому ряду причин. В России отношение к салу можно назвать нейтральным, потому что от его приема в пищу обычно отказываются только по диетическим соображениям, а в остальных случаях свободно используют наряду с другими мясными закусками. Но редко кто задумывается, является ли сало полезным и если да, то как его нужно правильно есть.

Свиное сало – состав продукта и калорийность

Под салом понимаются жировые прослойки, находящиеся прямо под шкурой у животных: в этом случае речь идет, конечно же, о свиньях, потому что в еду принято употреблять именно этот вид продукта. Причем свиное сало не теряет свои целебные свойства даже от тепловой обработки, что выгодно отличает его от других жиров (включая растительные). Но наиболее ценным для здоровья считается все же соленое свиное сало – его состав во многом можно назвать уникальным, потому что подобный набор веществ почти не найти.

Витамины А, гр. В, С, D, Е и РР
Макроэлементы фосфор, калий, натрий, магний, кальций
Микроэлементыселен, цинк, железо, медь
Аминокислоты (из числа незаменимых)аргинин, лизин, триптофан, лейцин и др.
Аминокислоты (из числа заменимых)аланин, глицин, тирозин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, лецитин и др.

Отдельно стоит упомянуть про арахидоновую кислоту или витамин F – этого вещества нет ни в одном растительном жире:

  1. Эта кислота считается одной из самых важных в группе из жирных Омега-6 кислот и помогает скорому восстановлению после физических нагрузок и спорта.
  2. Также она повышает выносливость организма в целом, предотвращает возрастные болезни типа Альцгеймера.
  3. Участвует в работе всех органов и систем и положительно сказывается на психоэмоциональном состоянии человека. И в составе свиного сала ее больше всего.

 

При этом, несмотря на очень богатый комплекс веществ, назвать продукт диетическим не получится. Калорийность свиного сала составляет 800 ккал на 100 гр., и с учетом общей дневной калорийности эта цифра крайне велика, поэтому больше 30–50 гр. съедать нельзя.

Польза и вред свиного сала

Комплекс биологических веществ внутри данного продукта помогает организму бороться с последствиями болезней и быстрее выздоравливать, способствует обновлению тканей и питанию мозга, укреплению стенок сосудов, нормализации гормонального фона, общему тонусу и улучшению упругости кожи. Но в отдельных случаях сало полезно по-разному.

Для мужчин

В свином сале находится много селена, который даже называют минералом «потенции», поэтому очевидна его польза для мужского репродуктивного здоровья. Помимо этого, оно понижает риск появления онкологических образований в органах половой сферы. А в случае увлечения экстремальными видами спорта сало для мужчин просто незаменимо и фактически показано к употреблению. Это же касается и интенсивных тренировок в зале.

Важно! Мужчинам высокая калорийность сала идет скорее на пользу, чем во вред.

Полезные свойства сала1Полезные свойства сала1

Для женщин

Помимо нормализации баланса гормонов, сало в рационе ценно для женщин еще и тем, что оберегает яйцеклетки от воздействия токсинов. К тому же, оно снабжает необходимой в каждодневной жизни энергией и даже позволяет снизить количество морщинок на коже. Это объясняется тем, что постоянно старающиеся сидеть на диете женщины лишают свой организм важных витаминов А и Е, которых как раз много в сале. А арахидоновая кислота позволяет поддерживать чистоту кожи, если она склонна к различным высыпаниям.

Интересно: во время беременности и кормления сало есть не только можно, но и нужно. Входящие в этот продукт вещества помогают нормальному развитию малыша и лактации.

Отдельно стоит сказать про поедание сала во время похудения. Казалось бы, от него стоит отказаться полностью, но 20–30 гр. утром, наоборот, могут помочь процессу похудения, что объясняется тем, что нутриенты в сале активизируют процесс расщепления жиров. К тому же поступление небольшого количества жира утром позволяет сохранить кожу красивой.

Для пожилых людей

Так как сало способствует восстановлению мозговых клеток и сосудов, включение его в меню людей старшего возраста позволяет им снизить риск инсульта и инфаркта, а еще и старческой деменции. Плюс поступление такого жира хорошо сказывается на коже тела.

Важно! Помимо «плохого» холестерина в сале много и его «хорошей» разновидности.

Вам будет интересно: Продукты, полезные для деятельности мозга

Для детей

В процессе роста ребенку требуется очень много наполненной витаминами и минералами пищи, у которой при этом и сильная энергетическая ценность. Сало идеально подходит к этим требованиям, плюс в период, когда умственная нагрузка в школе возрастает, эта еда позволяет наполнить организм ребенка дополнительной энергией. Однако же на вопрос, сколько свиного сала в день можно съедать детям, ответ такой – не более 50 гр. в сутки.

Таким образом, вред свиного сала можно назвать относительным. Например, от шкварок стоит ожидать поступления в организм больше «плохого» холестерина и канцерогенов, чем целебных веществ. И также не отличается особенно ценными для здоровья качествами и внутренний жир – нутряное свиное сало. И еще оно запрещено при противопоказаниях.

ШкваркиШкварки

Кому нельзя сало и почему?

Поедание этого продукта запрещено при расстройствах холестеринового обмена, диабете и всех проблемах в печени, поджелудочной и желчном пузыре. То есть оно запрещено во всех ситуациях, когда в принципе противопоказана жирная пища, а в сале, несмотря на все минералы и витамины в составе, основой является именно свиной жир. И, конечно же, в ситуации избыточного веса от него следует отказаться, потому что здесь на первом месте уже то, сколько калорий в свином сале – это количество недопустимо при лишнем весе.

Внимание! Хронические заболевания сосудов и сердца тоже являются причиной относиться к свиному салу с большой осторожностью и обговорить его добавление в меню с доктором.

Комментарий специалиста:

«Говорить о вреде и пользе свиного сала можно долго. Все зависит от состояния здоровья, возраста и образа жизни того, кто его употребляет. Если, например, человек страдает сердечно-сосудистыми заболеваниями и ему 75 лет, то я бы рекомендовала от сала отказаться. В более молодом возрасте, даже при наличии такого заболевания, наоборот, посоветовала бы употреблять, но в очень ограниченном количестве. Людям, страдающим сахарным диабетом, лучше все же от него отказаться, а также тем, у кого есть проблемы с поджелудочной железой или печенью. Поскольку сало очень трудно и долго переваривается, и усиливается нагрузка именно на поджелудочную и печень.

Тем, кто желает похудеть и не имеет вышеперечисленных заболеваний, сало даже нужно включать в рацион, но опять же в разумных пределах. Как я уже сказала, сало долго и трудно переваривается, а значит, тратит много энергии, что очень благоприятно при похудении.

Детям обязательно нужно включать в рацион этот продукт. Поскольку в его составе есть такие компоненты, которых либо нет в других продуктах, либо они там есть, но в небольших количествах. Для растущего и развивающегося организма – сало незаменимый продукт. Но не стоит сразу заставлять ребенка есть его помногу. Пару кусочков несколько раз в неделю будет вполне достаточно.

Я считаю, что сало нужно употреблять в пищу регулярно, при отсутствии противопоказаний по состоянию здоровья. Оптимально – в соленом виде и без лишних специй. Любой продукт в небольших количествах никогда не навредит здоровью и разнообразит рацион. Главное знать меру!».

Сотникова Елена Сергеевна, врач-терапевт г. Витебск

Сало в народной медицине

Свежее свиное сало давно применяют для домашнего лечения боли в зубах и простуды. И если в первом случае советуют отрезать его тонкую пластинку и вложить между щекой и зубом, что позволит снять боль до обращения к стоматологу и чуть убрать отек десны, во втором уже существует несколько вариантов использования свиного жира.

Свиной жирСвиной жир

Например:

  1. Намазать ступни свежим салом под носки – это должно снизить температуру тела.
  2. Добавить растопленное сало (1 ложку) в заваренный на молоке чай – тоже поможет при температуре. Для большего эффекта в напиток можно добавить щепотку перца.
  3. Смешать перекрученное сало с горчичным порошком, сделать из массы лепешку и положить на спину или грудь – это средство предлагается при кашле. Если нанести массу на переносицу, то она станет помогать уже от насморка.
  4. Полить кусочек сала (слабосоленого) соком лимона и пожевать – от боли в горле.

 

Сало может помочь и при проблемах с суставами и варикозном расширении. Если взять растопленное сало и помазать им сустав, а потом обвязать это место вощеной бумагой и закутать теплой тканью на ночь, боль снизится. Топленый жир заменяется перемолотым.

При варикозе тонкие кусочки сала можно каждый день прикладывать на больные участки и закреплять любой повязкой. Либо перетереть большую ложку сала и смолотые шишки хмеля и использовать эту массу как мазь. Сало в этих рецептах используется несоленое.

Безусловно, народные рецепты с салом должны восприниматься как дополнительные методы для основного лечения. Либо как средства облегчить состояние до обращения к врачу.

Выбор и хранение сала

Лучше всего покупать свиное сало на мясных рынках, где оно в основном бывает свежим. Понять это можно по цвету продукта – белый, с еле заметным розовым оттенком. Никакой желтый оттенок не допускается – это свидетельствует не о большей жирности, а о том, что сало просто старое. Шкурка может быть желтой или коричневой, без щетинок и волосков. И, само собой разумеется, что хороший жир не может иметь неприятного, тухлого запаха.

Важно: каждый (!) кусок сала обязательно должен иметь клеймо ветеринарного контроля.

В домашних условиях купленный продукт нужно хранить в холодильнике. Если куплено много сала или пока его кушать не предполагается, оно прекрасно сохраняется в морозилке.

Популярные рецепты приготовления

Засаливаем салоЗасаливаем сало

Наверняка у любой хозяйки есть свой рецепт вкусного сала, но наиболее распространены:

  • Классический (сухой) вариант. Нарезать сало на средние куски и густо натереть их солью, постаравшись сделать ее слой потолще. Сложить в контейнер или кастрюлю и убрать в холодильник на нижнюю полку на 4–5 дней, а лучше всего – на неделю.
  • Пряный (сухой) вариант. Нарезать свежее сало (лучше с прожилками) на кусочки в 4–5 см шириной. Сделать в них глубокие поперечные надрезы, хорошо натереть их солью и густо обсыпать сверху черным перцем. Вставить в разрезы резаный чеснок и точно так же сложить кусочки сала в емкость, а потом спрятать ее в холодильник.
  • Вариант в рассоле. В расчете на 2 кг свежего сала надо приготовить рассол из 5 кружек воды, 200 гр. соли, перца горошком и нескольких лавровых листом. Еще требуется головка измельченного чеснока – им нужно натереть бруски сала, а затем сложить их в стеклянную банку, залить остывшим рассолом и закрыть ее крышкой. Сначала такое сало должно постоять 3 дня в комнате, и еще 3 дня в холодильнике.

 

Два последних варианта засолки сала легко видоизменяются за счет добавок – паприки, перца чили, тмина и других. Готовое сало нужно очистить от избытка соли, завернуть либо в полиэтилен, либо в бумагу и убрать в морозильник, если планируется съесть его попозже.

Однозначно сказать, полезно ли есть свиное сало, нельзя, потому что это зависит от того, в каком виде и количестве оно употребляется. Если это несколько кусочков качественного продукта с бородинским хлебом по утрам, то польза для здоровья будет очевидной (при отсутствии противопоказаний). Но искать пользу в шкварках и нутряном жире точно не следует.

Какая кислота есть в сале. Свиное соленое сало вред и польза для здоровья. Как определить, что сало хорошее

Свиное сало считается традиционной украинской пищей, однако любят и уважают его во многих других странах также. Особо почетное место оно занимает в рационе сельских жителей. Этот чрезвычайно вкусный и питательный продукт является отличным источником энергии и ценных веществ. Основные факторы, которыми определяется польза и вред свиного сала – витамины, калорийность, состав данного продукта.

Что входит в состав продукта

Соленое свиное сало обладает множеством полезных свойств благодаря своему насыщенному химическому составу. Среди его компонентов можно увидеть жирные кислоты, минералы, антиоксиданты. Продукт богат жирорастворимыми витаминами А, Е, F, D, В, С, РР, которые легко усваиваются. В нем содержатся такие минералы и микроэлементы, как фосфор, медь, цинк, кальций, калий, натрий, магний.

Незаменимые для организма жирные кислоты улучшают работу головного мозга и прочих органов, восстанавливают ткани, участвуют в кроветворении. В сале можно выделить такой состав кислот:

  • линолевая;
  • олеиновая;
  • арахидоновая;
  • пальмитиновая;
  • линоленовая;
  • стеариновая.

Если судить о пользе и вреде соленого, сало содержит в себе арахидоновую кислоту, которая обладает большим спектром положительных качеств. Она необходима для образования гормонов, при холестериновом обмене, построении клеточных мембран, для функционирования многих органов.

В химический состав сала входят и такие вещества, как селен, лецитин и каротин, которые благотворно влияют на зрение, сосуды и являются антиоксидантами. Несмотря на содержание холестерина, при умеренном употреблении данный продукт все равно остается полезным.

Калорийность сала

Сало – это продукт с высокой калорийностью, которая зависит от толщины, содержания волокон, наличия мясной прослойки. В среднем она составляет 770 килокалорий на 100 грамм. Однако это компенсируется биологической ценностью данного продукта, ведь он на 85% состоит из полезных жиров, насыщенных и ненасыщенных кислот, триглицеридов, холестерина.

Диетологи рекомендуют кушать продукт утром, на что влияет высокая калорийность соленого сала. Польза и вред соленого сала при этом зависят от здоровья человека. Оно зарядит организм энергией на весь день. Поскольку сало очень питательно, вы долго не будете испытывать чувство голода. Кусочек этой вкусной пищи, съеденный на завтрак, усилит отхождение скопленной в организме за ночь желчи и поспособствует очистке организма.

Полезные качества продукта

Много ценных для организма веществ содержит в себе свиное сало соленое. Польза и вред его зависят от многих факторов, однако положительных качеств намного больше. Лучше всего употреблять именно подкожный жир, а не внутримышечный. Самые полезные – это 2,5 см от шкурки, осмоленной без помощи химических средств. Отлично влияет на здоровье соленое сало с чесноком и зеленью.

Сало плавится при температуре тела, поэтому легко усваивается. От него не будет запоров или расстройств. Обволакивая стенки пищевода, жир защитит от вредного воздействия алкоголя. Сало положительно влияет на все органы и ткани, не дает им преждевременно изнашиваться. Оно укрепляет иммунитет, поддерживает жизненный тонус, питает и насыщает организм энергией.

Соленое сало содержит в себе холестерин, но, несмотря на это, оно препятствует его накоплению. Этот продукт способен очищать сосуды от отложений вредных веществ. Сало освобождает печень от солей тяжелых металлов. Оно соединяет радионуклиды и токсины, способствуя их выведению из организма.

Какой вред от сала

Сало соленое, польза и вред которого зависят от количества употребления, может привести к нежелательным последствиям. Кушать его следует в умеренных количествах. Это обусловлено, в первую очер

Общие свойства солей — A Plus Topper

Общие свойства солей

Некоторые из характерных свойств солей:

  1. Точки плавления и кипения: Соли в основном твердые, которые плавятся, а также кипят. при высоких температурах.
  2. Растворимость в воде: Соли обычно растворимы в воде. Например, хлорид натрия, сульфат калия, нитрат алюминия, карбонат аммония и т. Д. Являются растворимыми солями, а хлорид серебра, хлорид свинца, карбонат меди и т. Д., не растворимы в воде.
  3. Кристаллизационная вода: Обычно соли встречаются в виде кристаллов с присутствующими в них молекулами воды. Эта вода называется кристаллизационной водой, а такие соли называются гидратированными солями.
    Например, в кристалле сульфата меди на каждую молекулу сульфата меди приходится пять молекул воды. Это записывается как CuSO 4 .5H 2 O. Эта кристаллизационная вода придает кристаллу его форму. Он также придает цвет некоторым кристаллам.При нагревании гидратированные соли теряют кристаллизационную воду, в результате кристаллы теряют форму и цвет и превращаются в порошкообразное вещество.
    Гидратированные соли, утратившие свою кристаллизационную воду, называются безводными солями .
    Когда гидратированный сульфат меди нагревается, он выделяет молекулы воды с образованием белого порошкообразного безводного сульфата меди. При добавлении воды это вещество может снова превратиться в раствор гидратированного сульфата меди.

    Различные типы солей

Люди также спрашивают

Общие свойства солей:

1.Реакция с кислотой: Когда соль вступает в реакцию с кислотой, образуется другая соль и кислота. Например, когда хлорид натрия нагревают с серной кислотой, образуются гидросульфат натрия (при низкой температуре), а затем сульфат натрия (при высокой температуре), и выделяется газообразный хлористый водород.

2. Реакция с основанием: Соль реагирует с основанием с образованием другой соли и основания.

(NH 4 ) 2 SO 4 + 2NaOH → Na 2 SO 4 + 2NH 4 OH

3.Реакция с металлом: Иногда солевой раствор может реагировать с металлом. Например, когда железный гвоздь погружается в водный раствор сульфата меди, медь откладывается на поверхности гвоздя, а образовавшийся сульфат железа остается в растворе.

CuSO 4 + Fe → FeSO 4 + Cu

Эта реакция показывает, что железо более реактивно, чем медь.
Таким образом, более химически активный металл может вытеснить менее химически активный металл из раствора своей соли.

4. Поведение солей по отношению к воде:
Когда соль растворяется в воде, раствор может быть нейтральным, кислым или щелочным. Это зависит от природы используемой соли.

(i) Обычная соль, полученная из сильной кислоты и сильного основания, дает нейтральный раствор. Например, водные растворы NaCl и K 2 SO 4 нейтральны по отношению к лакмусу.

(ii) Нормальная соль, полученная из слабой кислоты и сильного основания, дает щелочной раствор.Например, водные растворы карбоната натрия (Na 2 CO 3 ) и ацетата натрия (CH 3 COONa) являются щелочными.

Na 2 CO 3 + 2H 2 O → 2NaOH + CO 2 + H 2 O

CH 3 COONa + H 2 O → CH 3 COOH + NaOH

(iii) Соль, полученная из сильной кислоты и слабого основания, дает кислый раствор. Например, хлорид алюминия (AlCl 3 ) и хлорид аммония (NH 4 Cl) образуют кислые водные растворы.

AlCl 3 + 3H 2 O → Al (OH) 3 + 3HCl

NH 4 Cl + H 2 O → NH 4 OH + HCl

(iv) Растворы кислые соли являются кислыми до лакмусовой бумажки, т. е. эти растворы окрашивают синюю лакмусовую бумажку в красный цвет. Например, раствор гидросульфата натрия (NaHSO 4 ) окрашивает синюю лакмусовую бумажку в красный цвет.
Раствор гидрокарбоната натрия (NaHCO 3 ), однако, является слабощелочным.

.

Свойства соли — The Salt Association

Соль — это химическое соединение с рядом интересных свойств:

  • Кристаллы или белый кристаллический порошок.
  • Прозрачный и бесцветный в кристаллической форме, похожий на лед.
  • Кристаллизуется в изометрической системе, обычно в виде кубов.
  • Растворим в воде (35,6 г / 100 г при 0 ° C и 39,2 г / 100 г при 100 °).
  • Слабо растворим в спирте, но не растворим в концентрированной соляной кислоте.
  • Плавится при 801 ° C и начинает испаряться при температурах чуть выше этой точки кипения 1413 ° C.
  • Твердость 2,5 по шкале твердости MOH.
  • Удельный вес 2,165.
  • Негорючие — низкая токсичность.
  • Гигроскопичен — впитывает влагу из влажной атмосферы с относительной влажностью выше 75% — ниже этого он высыхает.

В натуральном виде соль часто содержит следы хлорида магния, сульфата магния, бромида магния и других.Эти примеси могут окрашивать прозрачные кристаллы в желтый, красный, синий или фиолетовый цвет.

Химикаты из соли

При пропускании электрического тока через крепкий раствор соли в воде происходит электролиз и образуются три продукта:

  • Хлор (Cl 2 )
  • Гидроксид натрия (NaOH)
  • Водород (H 2 ).

Поскольку газообразные водород и хлор образуют взрывоопасную смесь, важно держать их разделенными.Все три продукта полезны по отдельности, и их также можно комбинировать для создания других продуктов. Гидроксид натрия и хлор объединяются в раствор гипохлорита натрия, который широко используется в домашних условиях в качестве отбеливателя. Более крепкий раствор гипохлорита натрия используется в качестве молочного и промышленного дезинфицирующего средства.

В различных условиях реакции гидроксид натрия и хлор реагируют с образованием хлората натрия. Он образуется в виде белых кристаллов, которые могут быть взрывоопасными или воспламеняющимися при смешивании с органическими веществами.Растворы хлората натрия широко используются в качестве гербицида.

Когда газообразный хлор сжигается в водороде, два газа реагируют с образованием хлористого водорода. Хлороводород растворяется в воде с образованием соляной кислоты. Полученная таким образом соляная кислота очень чиста и может безопасно использоваться в пищевой и фармацевтической промышленности.

.

Lard — Переиздание Википедии // WIKI 2

Сало — это полутвердый продукт из белого жира, полученный путем измельчения жировой ткани свиньи. [3] Он отличается от жира, аналогичного продукта, полученного из жира крупного рогатого скота или овец.

Сало можно получить путем варки на пару, кипячения или сухого тепла. Кулинарные качества сала несколько различаются в зависимости от происхождения и метода обработки; при правильной обработке он может быть почти без запаха и вкуса. [4] Он имеет высокое содержание насыщенных жирных кислот и не содержит трансжиров. В розницу очищенное сало обычно продается в виде блоков, обернутых бумагой.

Во многих кухнях сало используется в качестве кулинарного жира или масла, а также в качестве пасты. Он входит в состав различных пикантных блюд, таких как колбасы, паштеты и начинки. В качестве замены сливочного масла придает слоеному тесту. В западной кухне он уступил свою популярность растительным маслам, но многие повара и пекари все еще предпочитают его другим жирам для определенных целей.

Энциклопедия YouTube

  • 1/3

    Просмотры:

    183 665

    33 371

    4 949

  • ✪ Как обработать сало: правильный путь

  • ✪ Сюрприз! Готовка с салом полезнее, чем масло

  • ✪ сало дешевле и лучше

Содержание

История

Raw fatback being diced to prepare tourtière

Сало всегда было важным продуктом приготовления и выпечки в культурах, где свинина является важным диетическим продуктом, а свиной жир часто является таким же ценным продуктом, как свинина. [5]

В 19 веке сало использовалось так же, как масло в Северной Америке и во многих европейских странах. [6] Сало оставалось примерно таким же популярным, как масло в начале 20-го века, и широко использовалось в качестве заменителя масла во время Второй мировой войны. В качестве легкодоступного побочного продукта современного производства свинины сало было дешевле, чем большинство растительных масел, и было обычным явлением в рационе многих людей, пока промышленная революция не сделала растительные масла более распространенными и доступными.Овощные шортенинги были разработаны в начале 1900-х годов, что позволило использовать растительные жиры в выпечке и в других целях, где требовались твердые жиры. Роман Аптона Синклера « Джунгли », хотя и был вымышленным, изображал людей, падающих в чаны и продаваемых как сало, и это вызвало негативную огласку.

К концу 20 века сало стало считаться менее полезным, чем растительные масла (например, оливковое и подсолнечное масло) из-за высокого содержания в нем насыщенных жирных кислот и холестерина.Однако, несмотря на свою репутацию, сало содержит меньше насыщенных жиров, больше ненасыщенных жиров и меньше холестерина, чем такое же количество масла по весу. [2] Сало негидрированное не содержит трансжиров. Это также считалось «пищей бедности». [5]

Многие рестораны в западных странах отказались от употребления сала на своих кухнях из-за диетических ограничений, связанных со здоровьем многих их клиентов, а религиозные диетические ограничения на основе свинины, такие как кашрут и халяль, означают, что некоторые пекари заменят говядину жир вместо сала.

Однако в 1990-х и начале 2000-х повара и пекари заново открыли для себя уникальные кулинарные ценности сала, что привело к частичной реабилитации этого жира среди «гурманов». Негативная огласка содержания трансжиров в частично гидрогенизированных растительных маслах в растительном шортенинге частично стимулировала эту тенденцию. Шеф-повар и писатель по кулинарии Рик Бейлесс — выдающийся сторонник достоинств сала для определенных видов кулинарии. [7] [8] [9] [10]

Он снова становится популярным в Великобритании среди поклонников традиционной британской кухни.Это привело к «кризису сала» в конце 2004 года. [11] [12]

Производство

Сало можно получить из любой части свиньи с высокой концентрацией жировой ткани. Сало высшего сорта, известное как сало листовое, получают из отложений висцерального жира, окружающего почки и внутреннюю часть поясницы. Листовое сало имеет слабый привкус свинины, что делает его идеальным для использования в хлебобулочных изделиях, где оно ценится за способность образовывать слоеные влажные корки для пирогов. Следующий по величине сорт получается из сала, твердого подкожного жира между кожей спины свиньи и мышцами.Самый низкий сорт (для превращения в сало) получается из мягкого стручкового жира, окружающего пищеварительные органы, такие как тонкий кишечник, хотя стручковый жир часто используется непосредственно в качестве обертки для жарки постного мяса или при производстве паштетов. [13] [5] [14]

Сало можно получать двумя способами: мокрым и сухим. При влажной переработке свиной жир кипятят в воде или готовят на пару при высокой температуре, а нерастворимое в воде сало снимают с поверхности смеси или отделяют в промышленной центрифуге.При сушке жир подвергается сильному нагреву на сковороде или в духовке без воды (процесс похож на жарку бекона). Эти два процесса дают несколько разные продукты. Сало, полученное влажным способом, имеет более нейтральный вкус, более светлый цвет и высокую температуру дымления. Сало, размельченное в сухом виде, имеет более коричневый цвет, карамельный вкус и более низкую температуру дымления. [15] [16]

Сало промышленного производства, в том числе большая часть сала, продаваемого в супермаркетах, производится из смеси жира высокого и низкого качества, поступающего от всей свиньи. [17] Лярд часто гидрируют, чтобы улучшить его стабильность при комнатной температуре. Гидрогенизированное сало, продаваемое потребителям, обычно содержит менее 0,5 г трансжиров на порцию 13 г. [18] Сало также часто обрабатывают отбеливающими и дезодорирующими средствами, эмульгаторами и антиоксидантами, такими как BHT. [5] [19] Эти обработки делают его более стойким и предотвращают порчу. (Необработанное сало необходимо охлаждать или замораживать, чтобы предотвратить прогорклость.) [20] [21]

Потребители, которым требуется более качественный источник сала, обычно ищут кустарных производителей или сами делают его из листового сала или сала. [17] [21] [7] [8] [9]

Побочным продуктом сухого сала является обжаренное во фритюре мясо, кожа и мембранная ткань, известная как шкварки. [5]

Композиция

A triglyceride molecule, the main constituent of lard

Сало состоит в основном из жиров, которые на языке химии известны как триглицериды. Эти триглицериды состоят из трех жирных кислот, и распределение жирных кислот варьируется от масла к маслу. В целом сало по своему составу похоже на жир. [6] Свиньи, которых кормили разным рационом, будут иметь сало с существенно разным содержанием жирных кислот и йодным числом. Таким образом, свиньи на арахисовом откорме или свиньи на желудевом откорме, выращенные для Jamón ibérico, производят несколько иной вид сала по сравнению со свиньями, выращиваемыми на фермах Северной Америки, которых кормят кукурузой. [2] [22]

Использование в кулинарии

Lard — одно из немногих пищевых масел с относительно высокой температурой дыма, что связано с высоким содержанием насыщенных жирных кислот.Чистое сало особенно полезно для приготовления пищи, так как при нагревании выделяется мало дыма, а в сочетании с другими продуктами он имеет отчетливый вкус. Многие повара и пекари предпочитают сало другим видам жира из-за его вкуса и диапазона применения. [23]

Пищевая ценность

По сравнению с другими жирами

В выпечке

Из-за относительно крупных кристаллов жира в сале он чрезвычайно эффективен в качестве шортенинга при выпечке. Корки для пирогов с салом обычно более слоеные, чем с маслом.Многие повара используют оба типа жира в своей выпечке, чтобы сочетать жирность сала со вкусом масла. [5] [39] [40]

В кухнях

Сало когда-то широко использовалось в кухнях Европы, Китая и Нового Света и до сих пор играет значительную роль в кухнях Великобритании, Центральной Европы, Мексики и Китая. В британской кухне сало — традиционный ингредиент пирогов с фаршем и рождественских пудингов, торта с салом, жарки рыбы с жареным картофелем и многих других целей. [11] [12]

Сало традиционно является одним из основных ингредиентов скандинавских паштетов.

В Испании один из самых популярных вариантов андалузского завтрака включает в себя несколько видов мантека с разными приправами, которые можно положить на поджаренный хлеб. Среди других вариантов предпочтительны manteca color (сало с паприкой) [41] и zurrapa de lomo (сало со свиными хлопьями) [42] .В каталонской кухне сало используется для приготовления теста, известного как кока. В частности, на Балеарских островах тесто энсаймадес также содержит сало.

A slice of bread spread with lard was a typical staple in traditional rural cuisine of many countries

Кусок хлеба, намазанный салом, был типичным продуктом традиционной сельской кухни многих стран

Сало, которое употребляли в виде намазки на хлеб, когда-то было очень распространено в Европе и Северной Америке, особенно в тех регионах, где молочные жиры и растительные масла были редкостью. [5]

По мере роста спроса на сало в элитных ресторанах мелкие фермеры начали специализироваться на традиционных породах свиней с более высоким содержанием жира, чем у более постных современных свиней.Такие породы, как мангалица в Венгрии или большая черная свинья в Великобритании, переживают невероятное возрождение до такой степени, что заводчики не могут угнаться за спросом. [43]

При использовании без уточнения слово «сало» в английском языке обычно относится к салам, полученным влажным способом, которое имеет очень мягкий нейтральный вкус в отличие от более заметного со вкусом свинины сала, полученного в сухом виде или капающего сала. Капающие бутерброды по-прежнему популярны в нескольких европейских странах — венгерский zsíroskenyér («жирный хлеб») или zsírosdeszka («жирная доска») и немецкий «Fettbemme», приправленный свиной жир.Подобные закуски иногда подают к пиву в Польше, Чехии и Словакии. Обычно их покрывают луком, подают с солью и паприкой и едят в качестве гарнира к пиву. Все это обычно переводится в меню как «бутерброды с салом», возможно, из-за того, что большинство современных носителей английского языка не знакомы с капанием. Попытки использовать венгерский zsír или польский smalec (оба значения означают «жир / сало»), когда в британских рецептах требуется сало, выявляется разница между смаленным жиром и капелькой. [44] [45] На Тайване, Гонконге и Макао, а также во многих частях Китая сало часто смешивали с вареным рисом вместе с соевым соусом, чтобы сделать «жирный рис» (豬油 拌飯или 豬油 撈飯). А в Японии сало из филе спины часто используют для приготовления рамена, создавая густое, ореховое, слегка сладкое и очень сытное блюдо.

Традиционно, наряду с арахисовым маслом, сало широко используется в азиатской кулинарии как универсальное кулинарное масло, особенно. во фритюре и во фритюре.

Schweineschmalz, German lard

Schweineschmalz , сало немецкое

Griebenschmalz, German lard with crispy pieces of pork skin

Griebenschmalz , немецкий сало с хрустящими кусочками свиной кожи

В Германии сало называют Schweineschmalz (буквально «топленый свиной жир»), и сало давно стало популярным в качестве спреда. Его можно подавать в простом виде или смешивать с приправами: свиной жир можно дополнить небольшими кусочками свиной кожи, называемыми Grieben (ср. Gribenes на идише), чтобы получить Griebenschmalz .Другие рецепты требуют небольших кусочков яблока или лука. Однако на английском языке schmaltz обычно обозначает кошерный жир, полученный из курицы, утки или гуся.

Schmalzbrot («хлеб с Schmalz ») можно найти в меню в обычных ресторанах или пивоварнях. Schmalzbrot часто подают как Griebenschmalz на ржаном хлебе с маринованными корнишонами.

Вегетарианский Grieben из лука или яблок, который начинался как импровизированное средство разбавления Schmalz при необходимости, стал довольно популярным сам по себе, потому что он обеспечивает особый вкус и более низкое содержание жира.Полностью вегетарианские пасты на основе растительных жиров Schmalz также используют эти ингредиенты. В Германии запрещено использовать термин Schmalz для продуктов без жира.

В Польше сало, смешанное с фруктами, обычно измельченным яблоком, и намазанное на толстые ломтики хлеба, часто используется в качестве закуски. [ необходима ссылка ]

Другое применение

Топленое сало можно использовать для производства биотоплива [46] и мыла. Сало также используется в качестве смазочно-охлаждающей жидкости при механической обработке. Ockerman, Herbert W. и .

Основы влияния солености и содности на физические свойства почв — Расширение MSU Water Quality

Адаптировано Кристой Э. Пирсон из статьи Никоса Дж. Уорренса, Кристы Э. Пирсон, и Джеймс В. Баудер (2003)


Знакомство с соленостью и натрием

Соленая оросительная вода содержит растворенные вещества, известные как соли.В большей части засушливые и полузасушливые США (включая Монтану), большая часть солей присутствует в оросительная вода — хлориды, сульфаты, карбонаты и бикарбонаты кальция магний, натрий и калий. Хотя засоление может улучшить структуру почвы, оно может также отрицательно влияют на рост растений и урожайность.

Содержание натрия в поливной воде.Орошение вода с избыточным содержанием натрия может отрицательно повлиять на структуру почвы, затрудняет рост растений. Вода с высоким содержанием соли и натрия может вызвать проблемы. для орошения, в зависимости от типа и количества присутствующих солей, тип почвы орошаемых, конкретных видов растений и стадии роста, а также количества воды пройти через корневую зону.

Содержание

1. Влияние засоления на рост растений

2. Влияние засоления на физические свойства почвы

3. Влияние содности на физические свойства почвы

4. Взаимосвязь между соленостью и натрием и физическими свойствами почвы

5. Роль текстуры почвы

6.Роль глины типа

1. Влияние засоления на рост растений

Засоление становится проблемой, когда в корневой зоне накапливается достаточно солей, влияют на рост растений. Избыток солей в корневой зоне препятствует извлечению корней растений вода из окружающей почвы. Это снижает количество воды, доступной растению, независимо от количества воды в прикорневой зоне.Например, когда растение рост сравнивается на двух идентичных почвах с одинаковым уровнем влажности, на одной почве получая соленую воду, а другая — несоленую воду, растения способны используйте больше воды из почвы, получающей бессолевую воду. Хотя воды нет плотнее прилегает к почве в засоленных средах, при наличии соли в воде заставляет растения тратить больше энергии на извлечение воды из почвы. Суть в том, что избыточное засоление почвенной воды может снизить доступность растений. воды и вызывают стресс у растений.

Засоление почвенной воды зависит от типа почвы, климата, водопользования и режима орошения. Например, сразу после орошения почвы доступная вода для растений составляет самая высокая, а соленость воды в почве — самая низкая. Однако в качестве растений используют почву воды, оставшаяся вода крепче удерживается в почве и становится все больше растениям сложно получить.Поскольку вода поглощается растениями через транспирацию или теряется в атмосферу из-за испарения, соленость почвенной воды увеличивается, поскольку соли становятся более концентрированными в оставшейся почвенной воде. Таким образом, суммарное испарение (ЭТ) между периодами орошения может еще больше увеличить засоление. (Повышенная соленость из-за до ET редко учитывается в диаграммах солености.)

2.Влияние засоления на физические свойства почвы

Соленость почвенной воды может влиять на физические свойства почвы, вызывая образование мелких частиц. связываться в агрегаты. Этот процесс известен как флокуляция и полезен. с точки зрения аэрации почвы, проникновения и роста корней. Хотя увеличивается засоление почвенного раствора положительно влияет на агрегацию и стабилизацию почвы, при высоких уровнях засоление может иметь отрицательные и потенциально смертельные последствия для растений.В результате, уровень засоления не может быть увеличен для поддержания структуры почвы без учета потенциальных влияет на здоровье растений.


3. Влияние натрия и натрия на физические свойства почвы

Натрий оказывает на почвы противоположный эффект засоления. Основные физические процессы с высокими концентрациями натрия связаны дисперсия почвы, глиняные пластинки и совокупное набухание.Силы, связывающие частицы глины вместе, разрушаются, когда Между ними проходит слишком много крупных ионов натрия. Когда это разделение происходит, глина частицы расширяются, вызывая набухание и рассеяние почвы.

Рассеивание почвы заставляет частицы глины закупоривать поры почвы, что приводит к уменьшению количества почвы проницаемость. Когда почва многократно увлажняется и высушивается и происходит диспергирование глины, Затем он преобразовывается и затвердевает в почти цементную почву с небольшой структурой или без нее. Три основные проблемы, вызванные диспергированием натрия, — это снижение инфильтрации, снижение гидравлической проводимости и образование корки на поверхности.

Соли, способствующие засолению, такие как кальций и магний, не имеют этого эффект, поскольку они меньше по размеру и склонны группироваться ближе к частицам глины (рис. 1). Кальций и магний, как правило, удерживают почву в виде хлопьев, потому что они конкурируют для тех же пространств, что и натрий для связывания с частицами глины. Повышенное количество кальция и магния может снизить количество индуцированного натрием дисперсия.

Рис. 1. Поведение натрия и кальция, прикрепленных к частицам глины (По Hanson et al., 1999)


Инфильтрация
Дисперсия почвы укрепляет почву и блокирует проникновение воды, затрудняя растения, чтобы установить и выращивать.Основные последствия, связанные со снижением инфильтрации из-за дисперсии, вызванной натрием, включают уменьшение доступной воды для растений и увеличение сток и эрозия почв.


Гидравлическая проводимость
Рассеивание почвы не только снижает количество воды, попадающей в почву, но и влияет на гидравлическая проводимость грунта.Гидравлическая проводимость относится к скорости, с которой вода протекает через почву. Например, почвы с четко определенной структурой будут содержать большое количество макропор, трещин и трещин, которые позволяют относительно быстро поток воды через почву. Когда диспергирование почвы под действием натрия вызывает потерю структура почвы, гидравлическая проводимость также снижается. Если вода не может пройти почвы, то верхний слой может набухать и заболачиваться.Это приводит к анаэробные почвы, которые могут уменьшить или предотвратить рост растений и уменьшить количество органических веществ скорости разложения. Уменьшение разложения приводит к тому, что почвы становятся бесплодными, черные щелочные почвы.


Поверхностная корка
Поверхностная корка характерна для почв, пораженных натрием. Основные причины поверхностных корок — это 1) физическое рассеяние, вызванное ударами капель дождя или орошением вода; 2) химическая дисперсия, зависящая от соотношения солености и солености применяемой воды.

Поверхностное образование корки из-за дождя значительно усиливается дисперсией глины, вызванной натрием. Когда частицы глины рассеиваются в почвенной воде, они закупоривают макропоры на поверхности почвы. двумя способами. Во-первых, они блокируют прохождение воды и корней через почву. Во-вторых, они образуют цементный поверхностный слой, когда почва высыхает. Закаленный верх слой или поверхностная корка ограничивает проникновение воды и прорастание растений.

4. Взаимосвязь между соленостью и натрием и физическими свойствами почвы (EC / SAR)

Взаимосвязь между засолением почвы и ее флокулирующим действием, натрием и его дисперсионные эффекты влияют на то, останется ли почва агрегированной или диспергированы при различных сочетаниях солености и содности.В качестве поливной воды с низкая соленость применяется к почве путем орошения или дождя, эта вода стекает в промежутки между частицами глины (микропоры). Если соленость применяемой воды низкое по сравнению с засолением почвы приводит к набуханию и диспергированию частиц глины. Напротив, оросительная вода с более высокой соленостью, чем почва, имеет тенденцию вызывать частицы держаться вместе, сохраняя структуру почвы.

Было проведено более пятидесяти лет исследований, чтобы определить взаимосвязь между соленостью (EC) и натрием (SAR) оросительной воды и ее воздействием на почву физические свойства. Эта связь теперь достаточно хорошо понята, чтобы прогнозы поведения конкретных почв при орошении воды, содержащей разные уровни солей и натрия. Основные проблемы, связанные с взаимосвязью между засолением и содностью орошения вода — это влияние на скорость инфильтрации почвы и гидравлическую проводимость.


Фактор набухания
Отношение солености (ЕС) к натрию (SAR) определяет влияние солей и натрия. на почвах. Засоление способствует флокуляции почвы, а натриевая — диспергированию почвы.Сочетание засоленности и солености почв измеряется коэффициентом набухания, это количество, которое почва может набухать при различных комбинациях засоления и глупости. По сути, коэффициент набухания предсказывает, вызвано ли дисперсией натрий или засолением. флокуляция в большей степени повлияет на физические свойства почвы.

Рисунок 2. Коэффициент набухания как функция содержания натрия (скорректированное ESP) в почве и концентрации соли почвенной воды
(по McNeal, 1968)

Ученые смогли получить хорошее представление о факторе набухания, используя рисунок 2. Можно провести линию по содержанию натрия (отрегулированное ESP) слева. столбец с соответствующей концентрацией соли в правом столбце.Линия пересекает средний столбец — коэффициент набухания, показывающий, насколько почва разбухнет. Для Например, проведем линию между скорректированным ESP = 2 и EC = 40 мэкв / л (красная линия) дает коэффициент набухания 0,0041. В этом примере коэффициент набухания 0,0041 указывает на то, что дисперсия не является проблемой. Однако комбинация настроенного ESP = 30 и EC = 2 дает коэффициент набухания 0.28, что указывает на то, что дисперсия скорее всего. Короче говоря, рисунок 2 помогает показать, как диспергирующие эффекты почв с высоким ESP можно уменьшить за счет флокулирующего эффекта поливной воды с высоким значением EC.


Скорость инфильтрации
Другой подход к оценке воздействия засоления (ЕС) и натриевой активности (SAR) на почву физические свойства предназначены для оценки потенциального воздействия различного качества поливной воды по скорости инфильтрации.Рисунок 3 демонстрирует взаимосвязь между соленостью и уровень содержания и инфильтрации. Например, вероятны серьезные проблемы, если орошение вода имеет низкую соленость и высокую содовидность. При SAR = 15 серьезное снижение инфильтрации произойдет при EC = 1 дСм / м. ЕС 2,5 или менее приводит к легкому или умеренному уменьшение инфильтрации. Если EC больше 2,5, скорее всего, не будет уменьшение инфильтрации.Точно так же таблица 1 численно определяет соотношение между EC, SAR и скоростью инфильтрации.

Факторы, такие как климат, тип почвы, виды сельскохозяйственных культур и растений и методы управления также необходимо учитывать при определении приемлемых уровней солености и содержания натрия. поливной воды. Осадки также играют важную роль во взаимоотношениях между соленость и соленость и физические свойства почв.Интенсивные дожди могут смыть соли под корневой зоной, но часто не может значительно снизить количество связанного натрия в почву. Следовательно, выпадение осадков может снизить возможность агрегации почвы из солей и увеличить вероятность того, что возникнет дисперсия, вызванная натрием.

Рис. 3. Возможность снижения скорости инфильтрации в результате различных комбинаций EC и SAR применяемой воды
(после Hanson et al., 1999)

EC dS / м EC dS / м EC dS / м
SAR

Нет проблем

от легкой до умеренной Серьезная проблема
от 0 до 3 > 0.9 от 0,9 до 0,2 <0,2
от 3 до 6 > 1,3 от 1,3 до 0,25 <0,25
от 6 до 12 > 2.0 от 2,0 до 0,35 <0,35
12-20 > 3,1 от 3,1 до 0,9 <0,9
20+ > 5.6 от 5,6 до 1,8 <1,8

Таблица 1. Указания по качеству соленой-натриевой воды, пригодной для орошения, в терминах уменьшенного проникновения (по Айерс и Танджи, 1981)

5.Роль текстуры почвы

Текстура почвы играет важную роль во всех аспектах орошаемого земледелия, и роль текстуры почвы по отношению к эффектам засоления и содовости не является исключением. Текстура почвы помогает определить, сколько воды сможет пройти через почву, сколько воды может хранить почва, и способность натрия связываться с почвой.

Поскольку глинистые почвы состоят из мелких частиц, они могут удерживать больше воды и медленнее дренировать, чем почвы с плотной текстурой. Более мелкие частицы могут плотно упаковываться, блокировать промежутки между частицами и препятствовать проникновению воды. Частицы песка они больше и, следовательно, имеют большие поры, через которые может проходить вода. Под нормальная практика орошения, песчаные почвы, естественно, смогут смыть больше воды через корневую зону, чем глинистые почвы.В результате песчаные почвы выдерживают поливная вода с более высокой соленостью, потому что больше растворенных солей удаляется из прикорневую зону промыванием.

Другой важный аспект текстуры почвы связан с площадью поверхности. Из-за их крошечный размер, данный объем частиц глины имеет гораздо большую площадь поверхности, чем тот же объем частицы большего размера.Это просто означает, что глинистые почвы в большей Опасность связывания избытка натрия с почвами с текстурированной поверхностью и их рассеивания, чем на почвах с естественной текстурой. Пески имеют больший размер частиц, что приводит к меньшей площади поверхности; соответственно, они не могут принять столько натрия, сколько частицы глины.


6.Роль типа глины

Три основных типа глин — это монтмориллонитовые, иллитовые и каолинитовые глины. На в микроскопическом масштабе каждая из этих глин имеет различную структуру решетки, т.е. строительные блоки. Это напрямую влияет на способность натрия связываться с каждым типом. По сути, чем больше натрия может удерживать определенный тип глины, тем больше инфильтрации. и гидравлическая проводимость будет уменьшена.Глины монтмориллонита подвержены воздействию натрия больше всего, а каолинит — меньше всего. Тот же самый образец также верен для фактора набухания. Монтмориллониты наиболее склонны к набуханию и диспергированию, тогда как каолиниты наименее склонны к набуханию и диспергированию.

Для дополнительной информации:

Часто задаваемые вопросы — засоленные и / или натриевые почвы и вода
Часто задаваемые вопросы — Метан из угольных пластов

Список литературы

1.Абу-Шарар, Т.М., Ф.Т. Бингхэм и Дж.Д. Роудс. 1987. «Устойчивость почвенных агрегатов. в зависимости от концентрации и состава электролита «. Общество почвоведения Журнал Америки. 51: 309-314.

2. Агасси, М., И. Шайнберг и Дж. Морин. 1981. «Влияние концентрации электролита. и содность почвы на скорость инфильтрации и образование корки.»Общество почвоведения журнала Америки. 48: 848-51.

3. Аноним, «Проблема перехода Калифорнии через воду», Agrichemical Age, 33 (1989), нет. 11.

4. Айерс, Р.С. и К. Танджи. 1981. Заявление от компании Ayers and Westcot’s 1985 «Использование очищенных городских сточных вод для орошения.»Бумага ФАО по ирригации и дренажу № 29 Ред. 1. Первоначально опубликовано как Материалы конференции водного форума ASCE 1981 года.

5. Айерс, Р.С. и Д. Весткот. 1976. Качество воды для сельского хозяйства. ФАО Ирригация и дренажная бумага № 29 (Ред. 1), Продовольственная и сельскохозяйственная организация США Наций.

6.Барбур, М.Г., Дж. Х. Бурк, У.Д. Питтс, Ф.С. Джиллиан и М. Шварц. 1998. Наземный Экология растений. Бенджамин / Каммингс. Менло-Парк, Калифорния.

7. Bauder, J.W. 2001. «Интерпретация химического анализа оросительной воды и вода рассматривается для распространения земли ». Личное сообщение. Государственный университет Монтаны, Бозман, Монтана.

8.Баудер, Дж. и Т.А. Брок. 1992. «Виды сельскохозяйственных культур, внесение поправок и качество воды. влияние на отдельные физические свойства почвы «. Журнал Американского общества почвоведения. 56: 1292-1298.

9. Баудер, Дж. У. и Т. А. Брок. 2001. «Качество поливной воды, улучшение почвы, и влияние сельскохозяйственных культур на вымывание натрия ». Исследования и управление засушливыми землями. 15: 101-113.

10. Бакман, Х.О. и Н.С. Брэди. 1967. Природа и свойства почв. Макмиллан Компания, Нью-Йорк, Нью-Йорк.

11. Кэри, Дж. У. и Д.Д. Эванс (ред.). 1974. Почвенные корки. Технический бюллетень № 214. Университет Аризоны. Тускон, Аризона.

12.Чен, Ю. и А. Банин. 1975. «Наблюдения с помощью сканирующего электронного микроскопа (СЭМ)». изменений структуры почвы, вызванных обменом натрия и кальция по отношению к гидравлическому проводимость. «Американский журнал Общества почвоведения. 120: 428-36.

13. Фалстад Дж. 2000. Состояние почвы. Статус трансплантата в Burger Draw. Billings Gazette. Подготовлено Д. Стюард Пейдж.Комментарии и рекомендации Burger Draw. 06.06.00.

14. Frenkel, H., J.O. Гертцен и Дж.Д. Роудс. 1978. «Влияние типа и содержания глины, процентное содержание обменного натрия и концентрация электролита в дисперсии глины и Гидравлическая проводимость почвы «. Журнал Американского общества почвоведов. 142: 32-39.

15.Адас, Моисей, 1965, Императорский Рим. Время, Нью-Йорк. С. 38-39.

16. Halverson, A.R., A.I. Доу и М. Хагод. 1975. Расширение Университета штата Вашингтон Бюллетень EM 3522 (SR), декабрь 1975 г.

17. Hanson, B., S.R. Граттан и А. Фултон. 1999. «Сельскохозяйственная засоленность и дренаж». Программа орошения Калифорнийского университета. Калифорнийский университет в Дэвисе.

18. Харди, Н., И. Шайнберг, М. Гал и Р. Керен. 1983. «Влияние качества воды. и последовательность штормов в зависимости от скорости инфильтрации и образования корки ». Journal of Soil Science. 34: 665-676.

19. Хендерсон, Д. В. 1981. «Влияние общей концентрации солей на проницаемость почвы. и натрий в поливной воде.«Конференция по биозолёности, проблема солёности. в сельском хозяйстве: совместная конференция египетских, израильских и американских ученых. Вклад Центра водных ресурсов, № 14. Калифорнийский университет в Дэвисе. 51-53.

20. Хоффман Г. Дж. 2002. EC97-782. «Критерии качества воды для орошения». Биологические Системная инженерия соленость. Доступно по адресу http: // www.ianr.unl.edu/pubs/irrigation/ed782.htm

21. Леви Г.Дж., Розенталь А., Торчицкий Дж., Шайнберг И. и Цен. 1999. «Почва изменения гидравлической проводимости, вызванные орошением очищенными сточными водами ». Журнал качества окружающей среды. 28: 1658-1664.

22. Мамедов А.И., Г.Дж. Леви, И. Шайнберг, Дж.Летей. 2000. «Нормы предварительного смачивания. и содовое воздействие на герметизацию поверхностей ». Институт почвы, воды и окружающей среды. Наук, Организация сельскохозяйственных исследований (ARO), Центр вулканов, Бет-Даган, Израиль.

23. Макинтайр, Д.С. 1958. «Измерения проницаемости почвенных корок, образованных каплями дождя. воздействия. »Почвоведение.85: 185-189.

24. McNeal, B.L. 1968. «Прогноз воздействия смешанных солевых растворов на почвогидравлический». проводимость. «Американский журнал Общества почвоведения. 31: 190-193.

25. Миллер Р.В. и Р.Л. Донахью. 1995. Почвы в окружающей среде, седьмое издание. Пруденс-холл, Энглвуд, Скалы, Нью-Джерси. п. 323.

26. Morin, J., Y. Benyamini, and A. Michaeli. 1981. «Динамика образования почвенной корки. воздействием осадков и движением воды в почвенном профиле ». Журнал гидрологии. 52: 321-335.

27. Национальная ассоциация океанографической атмосферы (NOAA) Доступно на http://www.NOAA.gov. 2002 г.

28. Oster, J.D., and W. Schroer. 1979. «Инфильтрация под влиянием поливной воды. качество «. Журнал Американского общества почвоведения. 43: 444-447.

29. Родс. J.D. 1977. «Возможности использования соленых сельскохозяйственных дренажных вод для ирригация. «Известия Водного хозяйства для орошения и осушения.Американец Общество инженеров-строителей. Рино, штат Невада. 20-22 июля 1977 г.

30. Саскачеванская водная корпорация. 1987. «Качество оросительной воды — совместимость почвы: Руководство по ирригации в Саскачеване. «Saskatchewan Water Corporation», 60 стр.

31. Шайнберг И., Дж. Д. Роудс и Р. Дж. Пратер. 1981. «Влияние низкого уровня электролита. концентрация на дисперсность глины и гидравлическую проводимость натриевого грунта.» Почва Журнал научного общества Америки. 45: 273-277.

32. Шайнберг И. и Дж. Лети. 1984. «Реакция почв на натриевые и засоленные условия». Хильгардия. 61: 21-57.

33. USDA, Служба охраны природных ресурсов. 2002. Защитники почв. Соленость Руководство по управлению — Управление солью.Доступно на http://www.launionsweb.org/salinity.htm. 2002 г.

34. van de Graaff, R. and R. Patterson. 2001. «Разъясняя тайны солености», SAR и ESP в практике на месте ». На месте 01. Доступно по адресу http://www.lanfixlabs.com.au/papers/p47-mysteries.pdf

36. Справочник по западным удобрениям. 1995. Подготовлено Комитетом по улучшению почвы. Калифорнийской ассоциации удобрений.Interstate Publishers, Inc., Сакраменто, Калифорния, 1995 год.

37. Ярон, Б., и Г.В. Томас. 1968. «Гидравлическая проводимость почвы под влиянием натриевая вода «. Исследование водных ресурсов. 4: 545-552.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *