При простуде квашеная капуста: чудо-средство от простуды / Здоровье

Содержание

Целебные свойства квашеной капусты

Состав квашеной капусты

«Визитная карточка» квашеной капусты — это витамин U (21 мг на 100 г продукта), а также тартроновая и фолиевая кислота (22 мкг — это очень высокая концентрация)

Витамин С — 45-60 мг на 100 г продукта — представлен в 2 формах: в виде аскорбиновой кислоты (свободная форма витамина С) и аскорбиногена (связанная форма). В питании зимнего и раннего весеннего периода квашеная капуста всегда была основным источников витамина С в рационе россиян.

Как и большинство листовых овощей, капуста богата на витамин К, холин, инозит. Среди органических кислот больше всего в полезной квашеной капусте яблочной кислоты.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста содержит 1,1-2,3% белков, 0,1% жиров, 7%углеводов : в основным глюкозы и фруктозы и клетчатки, пектиновых веществ.

На 100 г продукта: калорийность 19 ккал, белки 1,8 г, углеводы 4,5 г, жиры {amp}lt; 0, 1 г, холестерин 0 г.

Другие питательные вещества в квашеной капусте:

Витамин Р — 300 мг
Каротин — 0,06%
Витамин В6 — 0,1-0,14 мг
РР —0,34-0,74 мг
В1 — 0,03 мг
В2 — 0,04-0,07 мг)
Калий — 185 мг
Кальций — 48 мг
Железо — 0,6 мг
Цинк —0,4 мг

В квашеной капусте хорошо сохраняются лечебные и питательные свойства белокочанной капусты, благодаря чему она является ценным источником биологически активных веществ.

Чудесные свойства квашеной капусты

Квашеная капуста продукт уникальный в своем роде, так как в нем сочетаются свойства пребиотика и пробиотика. Напомним, что пребиотики способствуют образованию собственной микрофлоры в кишечнике, а пробиотики — это комплекс «готовых» микроорганизмов, необходимых кишечнику.

1 Улучшение пищеварения. Органические кислоты, входящие в состав квашеной капусты, стимулируют пищеварительные процессы при пониженной кислотности желудочного сока, повышают секреторную и моторную деятельность желудка и кишечника, полезны при хронических запорах, способствуют развитию нормальной микрофлоры при дисбактериозе.

Молочная и уксусная кислота, которых много в квашеной капусте, подавляют гнилостные бактерии и санируют кишечник.

Кроме того, квашеная капуста укрепляет зубы и десны. Она обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, является хорошим профилактическим средством против цинги и лучшим средством при диспепсии.

2 Укрепление иммунитета. Наличие большого количества про- и пребиотиков и жизненно необходимых витаминов, квашеная капуста полезна людям ослабленным и часто болеющим при сезонных эпидемиях ОРЗ. Понятно, что она полезна и для профилактики простуд и вирусов.

3Снижение риска развития некоторых видов рака и ишемической болезни сердца. Справедливости ради надо отметить, что эти данные не подтверждены многосторонними научными исследованиями. Но и не опровергнуты. Согласно им, флавоноиды способны снижать уровень холестерина (что уменьшает риск ИБС), а изотиоцианаты — предотвращать рак толстого кишечника, молочной железы, печени и легких.

4 Квашеная капуста полезна при метаболическом синдроме, ожирении, сахарном диабете. И она очень эффективна в составе диет для похудения, учитывая, что калорийность капусты составляет 25 ккал на 100 г продукта.

Вся прелесть ситуации в том, что лечебные и полезные свойства квашеной капусты дополняются свойствами плодов и овощей, которые хорошо в ней сохраняются и усиливаются. Так, морковь обогащает квашеную капусту каротином, яблоки витамином Р и каротином, а брусника и клюква — большим количеством бензойной кислоты, обладающей противомикробными свойствами.

Если вы в процессе приготовления квашеной капусты добавите лавровый лист, перец, тмин и анис, вы усилите ее многими ценными фитонцидами и эфирными маслами, губительно воздействующими на микробы и возбуждающими выделение пищеварительных ферментов.

Особенно полезен рассол квашеной капусты, и не только на следующий день после праздника.

Этот простой, казалось бы, продукт содержит почти все витамины, необходимые для вашего здоровья: провитамин А, витамины С, В1, В2, В3, В6, К, U. Последний, кстати, предотвращает возникновение язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

А большое содержание витамина С помогает укрепить иммунную систему и предупреждает старение клеток и тканей, что особенно ценно для нас, женщин. Когда вы едите квашеную капусту, ваши клетки обогащаются питательными веществами, что способствует их регенерации.

В квашеной капусте также содержится много йода. Есть в ней и молочная кислота, которая может побороть кишечную палочку и другие опасные бактерии.

Также доказано, что при употреблении этого чудо-продукта падает уровень холестерина в крови и даже снижается риск развития опухолей.

Вы желаете избавиться от лишних килограммов? С этой задачей вам поможет справиться капустный рассол, который обладает прекрасными сбавляющими вес и очищающими свойствами. В нем присутствует большое количество тартроновой кислоты, которая не дает накапливаться жировым отложениям. Так что оценить положительный эффект можно довольно быстро.

А еще капустный рассол помогает будущим мамам эффективно бороться с токсикозом.

Используется квашеная капуста и в косметологии, чаще всего в качестве масок для лица.

Хотя продукты, прошедшие тепловую или иную обработку, теряют свои ценные качества, квашеной капусты это не касается. Поэтому она значительно полезнее для организма человека, чем свежая.

В процессе закваски свежая капуста обогащается новыми ценными веществами и витаминами, которые сохраняются еще на протяжении 10 месяцев после приготовления этого замечательного продукта.

Кстати, хозяйкам при закваске совсем не обязательно мелко шинковать капусту. Чем крупнее вы ее порежете, тем больше в ней сохранится полезных витаминов и микроэлементов.

Чем вредна квашеная капуста

При некоторых болезнях квашеная капуста все же может быть вредна из-за высокого содержания органических кислот. Так, она противопоказана при заболеваниях поджелудочной и щитовидной железы, гипертонии, камнях в желчном пузыре и почечной недостаточности.

Если вы страдаете острым гастритом, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки, вам также следует осторожно употреблять этот продукт.

Квашеная капуста при простудеКвашеная капуста при простуде

В любом случае, если уж очень охота отведать квашеной капустки, перед употреблением тщательно промойте ее от рассола или изначально заквашивайте с минимальным количеством соли.

Итак, польза от квашеной капусты для женщин очевидна! С ее помощью мы лечимся и проводим профилактику болезней, худеем и улучшаем состояние кожи.

Но самое приятное то, что немного квашеной капусты способно добавить изюминку практически к любому блюду на нашем столе.

Рассол квашеной капусты

При вялом пищеварении, пониженной кислотности желудочного сока квашеную капусту надо употреблять, тщательно измельчив и хорошо пережевывая, и даже тогда она может вызывать вздутие живота. В этих случаях ее рекомендуется заменять рассолом.

Лечебная и диетическая ценность рассола обусловлена тем, что при квашении капусты часть витаминов (С, В2, РР) и других ценных питательных веществ переходят в рассол. В то же время в рассоле отсутствует грубая клетчатка, которая вызывает иногда боли и вздутия желудка и кишечника.

Рассол — уникальное лечебное и общеукрепляющее средство, действующее на организм человека идентично квашеной капусте, но мягче. Он усиливает отделение желчи, стимулирует работу поджелудочной железы, рекомендуется как витаминный напиток.

Рассол, особенно в весеннее время, является одним из лучших источников витамина С.

Из-за высокого содержания органических кислот квашеная капуста противопоказана больным с повышенной кислотностью желудочного сока, язвенной болезнью желудка и кишечника (!), заболеваниями печени и поджелудочной железы (допустима некислая в небольшом количестве).

Из-за наличия соли этот продукт следует с осторожностью употреблять людям, страдающим гипертонией и заболеваниями почек. В этих случаях капусту рекомендуется предварительно отмывать от рассола холодной водой или готовить без соли (см дальше).

Не рекомендуется капуста в больших количествах и при заболеваниях щитовидной железы, поскольку, как все крестоцветные, является струмогенным продуктом.

Источники информации:

Чем полезна квашеная капуста при простуде

Капусту, особенно квашеную, в России считают национальным блюдом с давних времён: был бы хлеб, да капуста к нему, и голод не страшен – и это не просто складная пословица. В квашеной капусте полезных и питательных веществ намного больше, чем в свежей: достаточно съедать её по 200 г в день, чтобы избежать дефицита витаминов и минералов, сохранить активность, бодрость и работоспособность.

Почему же квашеная капуста такая полезная для здоровья? Конечно, всему «виной» ее уникальный состав. Мы сегодня поговорим о пользе и свойствах квашеной капусты для нашего организма и как она применяется.

При всём уважении к мудрости наших предков стоит вспомнить, что китайцы и корейцы тоже умеют квасить капусту, и научились они этому гораздо раньше, чем русские: ещё во времена строительства Великой Китайской стены китайцы поддерживали своё здоровье блюдами из квашеной капусты разных видов, но для закваски они использовали белое вино; у нас же секретом закваски капусты владели монахи – в монастырях её умели готовить, как нигде, но потом этому научились и в народе, и сегодня у каждой хозяйки есть множество рецептов приготовления вкуснейшей квашеной капусты – без неё в России не обходится ни один стол, как повседневный, так и праздничный.

Интересно, что в Германии квашеную капусту тоже любят, и тоже считают национальной закуской – прямо как в России: немцам очень нравится готовить её со свининой.

Если вместе с капустой заквашиваются другие овощи, то и в них лучше сохраняются и концентрируются все полезные вещества, витамины и минералы. С капустой хорошо заквашивать яблоки, морковь, сладкий перец, клюкву и бруснику – в этих ягодах содержится природная бензойная кислота, обладающая выраженными бактериостатическими и бактерицидными свойствами; тмин и анис при закваске с капустой тоже вырабатывают много веществ, улучшающих пищеварение и уничтожающих болезнетворные микробы.

Богатый и уникальный состав

Вся польза квашеной капусты для нашего организма объясняется богатым и уникальным составом витаминов и минералов.

В квашеной капусте очень мало калорий – всего 23-27 ккал в 100 граммах, так что её с успехом используют в разгрузочных диетах; в ней также почти совсем нет жира и мало углеводов, несколько больше белка, есть пищевые волокна и органические кислоты. Основной витамин квашеной капусты – С; другие витамины – А, Е, РР, группы В, К; минералы – натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод, марганец, кобальт, медь, фтор, молибден, цинк.

Сок квашеной капусты богат витамином U — S-метилметионином, который также называют витаминоподобным веществом и противоязвенным фактором — при его нехватке и дефиците у человека появляется предрасположенность к возникновению язвы желудка и 12-ти перстной кишки.

Польза и свойства квашеной капусты

Свежая капуста превращается в квашеную под действием кисломолочных бактерий – именно с этим связаны многие её лечебные свойства. Когда эти бактерии вместе с капустой попадают в наш кишечник, то быстро улучшают его работу, подавляя развитие и размножение патогенной флоры, а полезной флоре они помогают размножаться, создавая для неё благоприятную среду. При регулярном употреблении квашеной капусты здоровая микрофлора кишечника приходит в норму, дисбактериозы отступают, а иммунитет укрепляется – именно поэтому врачи рекомендуют зимой и ранней весной, в период эпидемий и простуд, есть её как можно больше.

При хроническом гастрите квашеная капуста применяется, как лечебное средство: чтобы избежать приступов, надо ежедневно, в течение 2-3 недель, съедать понемногу квашеной капусты за полчаса до еды, перед каждым приёмом пищи. Точно так же её можно и нужно есть при сахарном диабете: регулярное употребление квашеной капусты снижает количество сахара в крови.

Применение в медицине

В народной медицине считается, что квашеная капуста отлично поддерживает и укрепляет мужскую половую силу: тем, кто регулярно питается ею, импотенция не грозит. Для того, чтобы убедиться в этом, достаточно оглянуться на нашу отечественную историю: жизнь у нашего народа никогда не была лёгкой, однако детей рождалось множество, и росли они (те, кто выживал, конечно) сильными и крепкими.

Вырастить капусту было несложно, так что стоила она недорого, и готовить её тоже очень просто, однако «пищей для простолюдинов» она не стала: у русских князей были отведены специальные участки для выращивания капусты, и они кормили капустой своих дружинников, чтобы те были сильными и крепкими, да и свои семьи тоже, чтобы сохранить их здоровье и уберечь от хворей.

Русские путешественники и первооткрыватели, отправляясь осваивать новые моря и земли, тоже брали с собой капусту: её квасили прямо на кораблях, и это спасало от цинги – опаснейшей болезни, которая в то время была настоящим бичом для многих отважных мореплавателей и первопроходцев.

Люди ели капусту и пили рассол, и это помогало им остаться в живых; капустный рассол тоже содержит очень много полезного, а кочаны, заквашенные половинками или целиком, сохраняют в несколько раз больше витаминов, чем нашинкованная капуста. Если заквасить капусту правильно, и держать её в прохладном и проветриваемом помещении, то она сохранит свои свойства более полугода.

Какая еще польза квашеной капусты для здоровья? В последнее время стало известно, что вещества, которыми богата квашеная капуста, приводят в норму уровень холестерина в крови, а также предупреждают развитие онкологических заболеваний. Финские учёные проводили эксперименты на хомяках: сначала им привили раковые клетки, а потом кормили квашеной капустой, и рак у них перестал развиваться. В Германии учёные тоже проводили эксперименты, и выяснили, что достаточно хотя бы 2-3 раза в неделю есть квашеную капусту, чтобы риск развития рака кишечника значительно снизился. Полезна и эффективна квашеная капуста также для предупреждения рака лёгких и молочной железы.

Не все знают, что квашеную капусту можно применять, как обезболивающее – например, если разболелась голова, не спешите глотать таблетки, а съешьте тарелку квашеной капусты с луком и растительным маслом – очень часто это помогает.

При склонности к стоматологическим заболеваниям, когда слизистая полости рта восприимчива к инфекциям, тоже полезна квашеная капуста: болезни вызываются бактериями, а молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте, уничтожает их, освежает дыхание, заживляет трещинки и язвочки.

Капустный рассол

Немного о пользе капустного рассола. Считается, что лучше всего о его полезности знают любители спиртного: похмельный синдром он снимает отлично, однако и за столом, во время праздничных возлияний, помогает дольше оставаться трезвым.

Есть очень простой народный рецепт лекарства, эффективного при заболеваниях печени: надо смешивать капустный рассол 1:1 с томатным соком, и пить эту смесь 3 раза в день, несколько месяцев подряд.

Если пить капустный рассол за полчаса до еды, можно избавиться от лямблиоза – он эффективно выводит паразитов; при беременности рассол снижает проявления токсикоза.

Супер-диета -3 кг за 3 дня

Можно рассказать и о капустной диете: известно, что свежая капуста прекрасно помогает похудеть, но и квашеную капусту для этих целей используют с успехом – об этом говорят даже кинозвёзды.

За 3 дня диеты на квашеной капусте можно избавиться от 3-х кг лишнего веса, и при этом вы не будете чувствовать особенного голода, а организм получит много полезных веществ.

Утром можно съесть 200-300 г фруктов, кашу из овсяных хлопьев, кусочек чёрного зернового хлеба с соевым мясом (тофу), несколько веточек петрушки или сельдерея, и выпить стакан капустного рассола.

На 2-й завтрак разрешается есть квашеную капусту – сколько захочется. На обед – салат: квашеная капуста, тёртая морковь и тёртое яблоко; суп: квашеная капуста, тёртый варёный картофель, петрушка и мясной бульон; оладьи из квашеной капусты и картофеля с небольшим кусочком ветчины. На ужин: тушёная квашеная капуста с красной свеклой и запечённое рыбное филе (200 г).

Это меню можно повторять каждый день – квашеная капуста не надоедает, и нетрудно заметить, что блюда получаются довольно питательными, хотя и не слишком калорийными. Если просто регулярно есть квашеную капусту, хотя бы по 2 ст.л. в день, вес тоже будет уменьшаться: в капусте есть тартроновая кислота, которую называют волшебной – в организме она не даёт углеводам превращаться в жир.

Противопоказания

Конечно, в пользе квашеной капусты для здоровья никто не сомневается, но есть и противопоказания к ее употреблению. Так, квашеную капусту нельзя употреблять при камнях в желчном пузыре, обострениях панкреатита, язве желудка и 12-ти перстной кишки. При заболеваниях почек, особенно сопровождающихся отёками, и при гипертонии, не следует есть слишком солёную квашеную капусту: перед употреблением её надо промывать, или готовить для себя капусту с небольшим количеством соли – полезных витаминов в ней не станет меньше, но хранить её придётся в холодильнике.

Квашеная капуста — польза и вред для организма мужчины и женщины. Полезные свойства и противопоказания

Квашеная капуста очень популярна среди россиян. Служит для подачи на праздничный или ежедневный стол в качестве национального блюда с солеными огурцами. Каждая из хозяйок сама готовит такое лакомство по собственным рецептам. Можно добавить другие фрукты и овощи, зелень, тмин.

Измельченные продукты очень полезны для организма человека, но в некоторых ситуациях могут быть вредны для здоровья. Поэтому все положительные и отрицательные свойства этого продукта должны быть проверены.

Какая капуста полезнее: квашеная или свежая


Свежие фрукты считаются самыми полезными, потому что некоторые полезные качества теряются во время обработки. Что касается капусты, это утверждение не распространяется на этот фрукт. Овощеводство полезнее свежей капусты. Используемые дрожжи обеспечивают отвар минералами и витаминами, сохраняя при этом свою первоначальную структуру.

Ингредиенты и калории

  1. Капуста считается хранилищем витамина С. Концентрация этого вещества в таком продукте довольно высока. Аскорбиновая кислота благотворно влияет на весь организм. Его главная цель — защитить иммунную систему человека. Этот витамин укрепляет стенки сосудов, очищает их и способствует усвоению железа. Это вещество обязательно должно попасть в организм с пищей. Квашеная капуста — отличный продукт, содержащий витамин С. В 100 г такого масла сконцентрировано около 70 мг этой кислоты, что является суточной потребностью в ней.
  2. Капустный сок обогащен биофлавоноидами, витаминами и антиоксидантными элементами. Этот комплекс полезных веществ обеспечивает защиту органов от воспаления и образования раковых клеток.
  3. Квашеная капуста содержит макро- и микроэлементы, инулин, а также пищевые волокна, органические кислоты, моно- и полисахариды. Все они необходимы для удаления продуктов разложения из организма, чтобы обеспечить нормальное функционирование пищеварительного тракта.
  4. Токоферол с ретинолом был также обнаружен в капусте, которая оказывает благотворное влияние на дерму и волосы. Кроме того, в продукте с квашеной капустой присутствуют представители группы витаминов группы В, витаминов группы Н, К.
  5. Среди найденных минералов Cr, Na, Ca, P, Zn, Fe, K, I, Mg, Cu. Такой богатый химический состав обеспечивает организм всеми необходимыми веществами.
  6. Калорийность составляет 20-25 ккал на 100 г в зависимости от ингредиентов, которые дополнительно присутствуют в блюде.

Что хорошо для квашеной капусты?


Общая выгода

Для людей, у которых нет желудочно-кишечной патологии, квашеная капуста необходима для предотвращения развития таких заболеваний. Это обеспечивает присутствие витамина U, который обеспечивает нормальный уровень кислот и защиту слизистых оболочек. Пищевые волокна в рассолах стимулируют быстрое поглощение полезных компонентов в кровотоке. Это ускоряет обмен веществ в материале, благодаря чему пища быстрее усваивается и не начинает бродить в просвете кишечника.

Неоднократно этот овощ в форме квашеной капусты участвовал в исследованиях рака, которые показали, что периодическое включение этого продукта в пищу предотвращает быстрое деление раковых клеток и останавливает кровообращение при уже съеденных раках. Ценные ингредиенты в его составе предназначены для защиты организма от рака.

Присутствие акорбина обеспечивает поддержание иммунитета, что особенно важно во времясезонные простуды. Богатый состав витаминов защищает организм человека от авитаминоза, дарит вам силы и жизненные силы. Капустный сок способствует удалению мокроты из органов дыхания при бронхите, устраняет фарингит, снижает температуру при лихорадке.

Для женщин

Квашеная капуста используется для омоложения кожи и всего тела. Обеспечивает быструю регенерацию на клеточном уровне, оказывает положительное влияние на печень. Наличие витаминов А и Е делает кожу здоровой и напряженной, разглаживает морщины.

Кроме того, этот продукт полезен для фигуры, помогая снизить вес. Эта закуска входит в различные косметологические рецепты.

Квашеная капуста также полезна для еды во время менструации. Это компенсирует потери витаминов и минералов в этот период. Это помогает улучшить здоровье женщины, поднять ей настроение и уменьшить раздражительность.

Для мужчин

Использование соленой капусты для интенсивного секса направлено на устранение синдрома похмелья. Продукт хорошо справляется с обезвоживанием, обогащает организм минералами и витаминами. Кроме того, этот продукт повышает выносливость организма и улучшает работу мозга. Этот продукт полезен для мужчин, страдающих геморроем.

Капуста помогает снизить уровень холестерина в крови, что является профилактическим средством при атеросклерозе. Поскольку мужчины чаще всего страдают сердечно-сосудистыми патологиями, регулярное употребление этой закуски укрепит стенки сосудов и отрегулирует сердечный ритм.

Кроме того, квашеная капуста также ценится мужчинами, потому что она может увеличить сексуальное желание и потенцию. Овощи обеспечивают кровообращение в половых органах, регулируют работу предстательной железы. Этот продукт увеличивает количество сперматозоидов и делает их более мобильными. Это особенно необходимо для пар, которые имеют проблемы с зачатием.

Во время беременности

Беременным женщинам рекомендуется есть овощи, потому что он обеспечивает витаминами и помогает уменьшить приступы токсикоза. Однако употреблять в пищу такой продукт следует в небольших количествах, иначе высокое содержание натрия в нем может отрицательно сказаться на работе почек и суставов.

Во время кормления

Когда дело доходит до лактации, для молодой мамы лучше отказаться от употребления этого продукта. Квашеная капуста имеет высокую концентрацию солей и кислот, которые вредят ребенку. Таким образом, у ребенка могут быть колики или кишечные расстройства.

 

Для детей

Ферментированная капуста — это продукт, который может повредить организм ребенка. В результате включения такого блюда в рацион питания детей могут возникнуть вздутие живота, диарея и боли в животе. Поэтому такую ​​закуску можно вводить в детское меню только по достижении 2-3 лет, а затем только в небольших количествах.

Через пять лет суточная норма этого продукта может составить 100 г. В этом возрасте пищеварительная система уже сформирована, поэтому неприятные симптомы встречаются значительно реже.

Предложите ребенку капусту только после консультации со специалистом.

Если вы худеете

Если необходимо сбросить лишний вес, такой продукт считается одним из наиболее ценных, поскольку в нем низкое содержание калорий, но в то же время высокое содержание полезных веществ. Польза для похудения заключается в том, что квашеная капуста восстанавливает обмен веществ, выводит из организма токсичные вещества и расщепляет жир. Сам продукт переваривается в течение длительного времени, что позволяет сохранять чувство сытости в течение длительного времени.

Польза и вред от использования квашеной капусты (рассола)


Жидкость из квашеной капусты обладает приятным вкусом, используется для облегчения каноэ, очищает организм от продуктов распада алкоголя, придает ему бодрость и ясность ума.

Ежедневно рекомендуется включать рассол в рацион с пониженным аппетитом, пониженной кишечной активностью. Сырая клетчатка в рассоле улучшает перистальтику, помогает справиться с недоеданием. Этот продукт необходим в случае нарушения обмена веществ, предрасположенности к развитию патологии ККС.

Следует отметить, что рассол из квашеной капусты характеризуется повышенной кислотностью, поэтому при заболеваниях желудочно-кишечного тракта следует обратиться к специалисту. В таком напитке было обнаружено много соли и органических кислот, поэтому при гипертонии следует отказаться от гастрита с повышенной кислотностью. Этот напиток больше не следует употреблять. один стакан в день.

Тушеная капуста в медицине

Эта закуска обладает лечебными свойствами и широко используется в народной медицине при различных заболеваниях, от распространенных заболеваний до тяжелых состояний, таких как астма и эпилепсия.

Для сахарного диабета

В квашеной капусте почти нет сахара или простых углеводов, поэтому ее употребление не повышает уровень глюкозы в крови. Для диабетиков это очень полезный препарат. Основным условием употребления закуски является приготовление овощей без сахара.

Этот продукт улучшает работу поджелудочной железы. Регулярное добавление стартера в пищу предотвращает ожирение, которое часто наблюдается у диабетиков. Клеточная ткань в измельченном продукте регулирует уровень инсулина.

Важно: гликемический индекс квашеной капусты — 15 ед.

При панкреатите

При остром панкреатите квашеная капуста строго запрещена, и в этом случае она только ухудшит состояние пациента. После того, как симптомы обострения утихли, также лучше отказаться от продукта или свести к минимуму его использование. В то же время, пить съеденную капусту с водой.

Если у вас есть гастрит

Употребление капустной закуски для пациентов с гастритом связано с кислотностью желудка. Если наблюдается гастрит с пониженной кислотностью, продукт будет полезен, но если синтез желудочного фермента увеличивается, то квашеная капуста и ее рассол должны быть оставлены.

Если патология капусты станет острее, это окажет раздражающее действие. Во время ремиссии рекомендуется употреблять такой овощ во избежание обострения.

Кишечник

Ферментированная капуста нормализует работу пищеварительной системы. Продукт содержит кисломолочные бактерии, которые ускоряют переваривание пищи, предотвращают появление вздутие живота в кишечнике.

Питание при заболеваниях

что вы можете и не можете есть:

холецистит.
геморрой
в случае колита
подагра
подтвердил
для гастрита
воспаление поджелудочной железы
для диабета

С запором

Часто причиной запора является плохая перистальтика. Это состояние сопровождается ощущением тяжести в области кишечника, депрессией, отмечается потоотделение. В желудке образуются токсичные вещества, которые распространяются по всему организму. В этом случае рекомендуется пить по ½ стакана закусочного сока три раза в день. Такое средство обладает слабительным эффектом.

Если у тебя подагра

Если мы найдем подагру, мы можем съесть квашеную капусту. Этот продукт характеризуется способностью удалять избыток соли и мочевой кислоты из организма, что усугубляет заболевание.

Для печени

Капуста используется для профилактики и лечения патологий печени. Чтобы очистить организм от токсинов, принимайте 1 стакан квашеной капусты в рассоле три раза в день, который следует смешать с томатным соком в равных количествах.

С геморрой

Связанный продукт помогает растворить геморрой. Чтобы устранить эту неприятную проблему, нужно выпивать по 200 мл сока капусты утром и вечером. Также возможно дополнительное смягчение ануса рассолом.

Если у вас холецистит

Если болезнь острая, пища должна быть нежной, чтобы не повредить органы пищеварения. Только после уменьшения воспалительного процесса можно употреблять измельченную капусту. Однако его рекомендуется употреблять только после мытья кипяченой водой и после термической обработки. Рассол считается полезным, но перед его использованием лучше проконсультироваться со специалистом.

Применение в косметологии


Даже употребление продукта в пищу может оказать благотворное влияние на здоровье дермы и кудрей. Однако маски и ополаскиватели из соленых листьев капусты более эффективны, поскольку в этом случае ценные солевые компоненты напрямую воздействуют на кожу, и благодаря такой капусте вы можете улучшить ее цвет. Чтобы подготовить маску, нужно мелко порезать несколько листьев и нанести полученную массу на очищенную кожу лица, покрытую салфеткой. Через 15 минут можно промыть и нанести увлажняющий крем.

Вы можете приготовить еще одну маску, которая поможет сохранить молодость кожи и разглаживать морщины. Вам нужно будет смешать 2 столовые ложки рассола капусты с желтком одного яйца и 1 столовой ложкой масла. Наносите смесь на четверть часа, затем смойте и нанесите увлажняющий крем на лицо. Эта процедура должна проводиться регулярно, чтобы получить эффект.

Ферментированный капустный сок отлично подходит для борьбы с угревой сыпью. Для очистки пор применяйте салфетку, пропитанную капустным рассолом три раза в неделю.

Чтобы придать локоны и предотвратить выпадение волос, рекомендуется втирать физиологический раствор, разбавленный медом, в соотношении 1: 1 каждую неделю. Эту смесь можно наносить за 40 минут до мытья.

Нередко у женщин грубые руки, становится грубыми, особенно в холодное время года. Чтобы восстановить здоровье кожи, вам необходимо брожение. Через несколько дней блюдо можно положить в холодильник.

Рецепт приготовления борща

Для приготовления капустного борща вам понадобится 2 литра воды, 0,3 кг говядины, 0,2 кг соленой капусты, 1 свекла, 2-3 картофеля, 2 лука, 1 морковь, 1 столовая ложка томатного концентрата, несколько зубчиков чеснока, 1 столовая ложка сахара , рафинированное масло и специи (перец, лавровый лист, соль и зелень).

Сначала вымыть мясо, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. После приготовления удалите всю пену, чтобы бульон не стал мутным. Затем добавьте специи и 1 луковицу (целую, затем удалите ее из готового бульона). На медленном огне варить массу 2 часа.
Пока мясо готово, потушите капусту. Для этого положить в сковороду, добавить сахар, немного бульона, накрыть крышкой и оставить на 25 минут для заморозки. Затем приготовьте оставшиеся овощи и зелень.

Квашеная капуста польза

Квашеная капуста — вкусная польза

Квашеная капуста, польза которой объясняется содержанием большого количества витамина С, не просто превосходное антипохмельное средство, но и чрезвычайно ценный для здоровья и фигуры продукт. В 100г квашеной капусты содержится до 20мг витамина жизни, укрепляющего иммунную систему и препятствующего преждевременному старению клеток и тканей. Кроме того, квашеная капуста полна витамина А, витаминов группы В, витаминов К и U. Эти вещества предупреждают возникновение многих заболеваний желудочно-кишечного тракта, включая язвенную болезнь желудка и язву двенадцатиперстной кишки. Много в кислой капусте содержится и йода.

Употребление квашеной капусты способствует обогащению клеток питательными веществами, способствующими их регенерации. Есть в квашеной капусте и молочная кислота, ее польза неоценима: она с легкостью способна побороть даже кишечную палочку и прочие чрезвычайно опасные бактерии. Доказаны полезные свойства квашеной капусты в снижении уровня холестерина в крови, а финские ученые выяснили, что квашеная капуста препятствует развитию онкологических опухолей.

Все желающие избавиться от лишних килограммов прекрасно осведомлены, что капустный рассол способствует похудению. Происходит это вследствие присутствия в нем большого количества тартроновой кислоты, препятствующей образованию жировых отложений. Причем положительный эффект появляется довольно скоро.

Беременным женщинам употребление рассола позволяет легче перенести симптомы токсикоза. А по утверждениям народных целителей, мужчина, регулярно кушающий кислую капусту, не знает проблем с потенцией.

Квашеная капуста полезнее свежей?

Обычно продукты, прошедшие ту или иную обработку, теряют свои полезные качества. Однако квашеная капуста значительнее полезнее для организма человека, чем свежая. Процесс закваски обогащает свежую капусту новыми полезными веществами, витаминами, да и все полезные качества квашеной капусты сохраняются на протяжении десяти месяцев со дня приготовления этого необыкновенно вкусного и полезного продукта.

Хозяйкам важно знать, что когда вы квасите капусту, то совершенно необязательно ее нашинковывать мелко, даже наоборот, чем крупнее порезана капуста для закваски, тем больше полезных веществ, минералов, витаминов в ней будет.

Чем вредна квашеная капуста?

С осторожностью употреблять в пищу данный продукт вынуждены люди, страдающие острой формой гастрита, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Так же остерегитесь квасить капусту в оцинкованной посуде, так как при брожении квашеной капусты цинк выделяет ядовитые вещества, соединения олова и цинка. Самой хорошей емкостью для приготовления квашеной капусты считается эмалированная посуда.

лечебные свойства и польза для организма человека, вред и противопоказания, применение, отзывы

Капуста — проверенный ингредиент для приготовления народных лекарств и косметических средств. То же можно сказать о капустном рассоле. Кисловатая и освежающая бело-прозрачная жидкость богата витаминами и микроэлементами, помогает в борьбе с болезнями и эстетическими несовершенствами. Чем полезен сок квашеной капусты и как его правильно использовать, рассмотрим далее.

Содержание статьи

Химический состав и пищевая ценность капустного рассола

Польза, вред, состав и применение капустного рассола

Капустный рассол — это сок, приготовленный на основе водно-солевого раствора. Также в зависимости от рецепта он может содержать специи и пряности — перец, гвоздику, кориандр и др. Рассол относится к продуктам брожения, поэтому в нем есть молочная и уксусная кислоты.

Энергетическая ценность напитка — 19 ккал на 100 г. Он содержит витамины группы В, A, а также бета-каротин, аскорбиновую кислоту и биотин. Помимо этого, рассол богат калием, кальцием, кремнием и другими микроэлементами.

Доля БЖУ в калорийности на 100 г:

  • 2 г белков;
  • 0 г жиров;
  • 4 г углеводов.

Польза и вред сока квашеной капусты для организма человека

Капустный рассол — популярное народное средство борьбы с болезнями и недомоганиями. Его активно используют в народной медицине, косметологии, диетологии.

Чем полезен сок

Напиток отличается противовоспалительным, мочегонным и заживляющим действием. Его употребляют в пищу в чистом виде или используют в качестве ингредиента для приготовления народных средств.

Польза рассола капусты заключается в следующем:

  • способствует снятию похмельного синдрома;
  • снижает уровень сахара в крови, что полезно для людей с сахарным диабетом;
  • уменьшает чувство голода, способствует избавлению от избыточной массы тела;
  • стимулирует вывод песка из желчного пузыря;
  • избавляет от запора и дисбактериоза;
  • налаживает работу желудочно-кишечного тракта;
  • служит профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы;
  • избавляет от вредных отложений в почках и печени.

Еще один важный аспект — капустный рассол укрепляет иммунитет. Полезные бактерии нормализуют микрофлору кишечника и уничтожают патогены, из-за чего уменьшается риск любых проблем с иммунной системой.

Противопоказания

Капустный рассол не рекомендуется применять людям с повышенной кислотностью желудка, а также с язвенной болезнью и гастритом. Это обусловлено тем, что в жидкости содержится уксусная кислота.

Внимание! Чрезмерное употребление рассола влечет за собой повышение артериального давления, проблемы со стулом, аллергические реакции. Поэтому не рекомендуется пить его слишком часто.

Рассол противопоказан:

  • гипертоникам — людям с повышенным давлением;
  • сидящим на бессолевой диете;
  • лицам с хроническими заболеваниями печени, поджелудочной железы, ишемической болезнью.

Применение рассола от квашеной капусты

Рассол до сих пор остается популярным средством оздоровления и омоложения в народной медицине и косметологии.

Польза, вред, состав и применение капустного рассола

В народной медицине

Напиток очень любят диабетики, беременные и люди, страдающие от запоров.

Существуют разные способы его использования — внутреннее применение и компрессы.

Внутреннее применение

С помощью рассола лечат болезни и предотвращают появление проблем с желудком и сердцем. Один из способов использования — полоскание горла капустным рассолом во время ангины или простого кашля. Также жидкость разбавляют водой и пьют во время гриппа или простуды. Этот рецепт незаменим в осенне-зимнее время года. Благодаря высокому содержанию витамина С рассол убивает опасные микробы и способствует скорейшему выздоровлению.

Часто средство используют беременные — на первых и последних месяцах пьют напиток в разбавленном виде. Такой метод помогает справляться с токсикозом. Несколько столовых ложек рассола перед едой избавляют от изжоги. Это особенно актуально перед насыщенной трапезой.

Внимание! При гепатите капустный напиток разбавляют томатным соком и принимают после еды 3 раза в сутки. Также капустно-томатный сок служит профилактикой появления других болезней печени.

Компрессы

Польза, вред, состав и применение капустного рассола

Компрессы с капустным рассолом используют при пупочной грыже у детей. Смоченную в жидкости марлевую салфетку прикладывают к грыже и оставляют на 2-3 часа. Чтобы добиться эффекта и закрепить результат, делают это в течение одного месяца.

Используют компрессы при ожогах и укусах насекомых. На пораженное место укладывают чистую тряпку, смоченную в рассоле, и держат компресс в течение 30-60 минут. Если при прикосновении чувствуется жжение, рассол разбавляют кипяченой водой в пропорции 1:1.

Чаще всего компресс используют при боли в шее или голове: марлю накладывают на проблемное место и оставляют на 1-2 часа. Предварительно влажную тряпку убирают на 20 минут в холодильник, чтобы обеспечить приятный охлаждающий эффект. Используют способ, если продуло шею или при похмельном синдроме. После процедуры исчезнут болевые ощущения и напряжение, а мышцы шеи станут подвижными.

Рассол с лимоном и редькой

Рассол с лимоном и редькой используют при лечении ангины. 1/2 ст. лимонного сока смешивают с 1 ст. рассола и добавляют 1 ч. л. тертой редьки. Перед использованием народное средство подогревают.

Также эффективен рецепт против атеросклероза — вместо редьки в капустно-лимонный напиток добавляют 2 ч. л. меда и принимают 2-3 раза в день до еды. Курс длится 30 дней. Повторяют такое лечение через месяц.

В косметологии

Капустный кислый напиток обладает омолаживающим, себорегулирующим и противовоспалительным действием.

Его используют в косметологии в качестве ингредиента для приготовления масок, кремов и лосьонов.

Это интересно:

Как правильно заквасить капусту кочанами.

Чем полезен сок квашеной капусты для лица и как готовить с ним различные маски.

Маска для жирной кожи лица

Польза, вред, состав и применение капустного рассола

Капустная маска выравнивает тон кожи, регулирует работу сальных желез и глубоко увлажняет. Подходит обладательницам жирной и комбинированной кожи, а также тем, кто страдает от акне и постакне. Маска осветляет кожу и дарит сияющий вид.

Для приготовления понадобится:

  • 80 мл рассола;
  • 1 яичный белок;
  • 30 г овсяной муки.

Все ингредиенты смешивают в пластмассовой миске, с помощью специальной косметической кисти маску наносят на лицо на 20 минут. После смывают теплой водой, избегая попадания смеси в глаза.

Уже после первого применения прыщи подсушатся, кожа приобретет ровный тон без жирного блеска. Готовая маска предназначена для использования в свежем виде, хранить ее нельзя.

Протирание кожи рассолом для омоложения

К омолаживающим процедурам приступают после 30 лет. Рассол укрепляет эпидермис и стимулирует обменные процессы в коже. Под воздействием кислот поры сужаются, становятся менее заметны, восстанавливается кислотный баланс.

Рассол оказывает лифтинговый эффект, со временем веснушки и пигментные пятна осветляются. Протирают лицо один раз в день с помощью ватного диска. После рекомендуется нанести на кожу лица легкий увлажняющий крем.

Это интересно:

Можно ли квашеную капусту при грудном вскармливании

Рецепты малосольной и квашеной капусты быстрого приготовления за 1 день и 2 часа

Рецепты квашеной краснокочанной капусты с различными ингредиентами

Заключение

Капустный рассол славится лечебными свойствами. При лечении ангины помогают полоскания, при простуде и гриппе — употребление внутрь.

Освежающий компресс справится с похмельем и головной болью, а маска на основе сока сделает кожу лица сияющей и здоровой. Также капустный рассол способствует похудению и предотвращает болезни желудочно-кишечного тракта. Главное, перед применением изучить показания и противопоказания.

Польза квашеной капусты для организма, чем полезна квашеная капуста


Watch this video on YouTube

Польза квашеной капусты | Травник

Чем полезна квашеная капуста

Квашеная капуста пользуется популярностью из-за отменного вкуса и большой пользы. Этот простой продукт настолько для нас привычен, что некоторые даже не задумались, насколько полезна квашеная капуста. А овощ действительно положительно действует на весь организм. Используют квашеную капусту, капустный рассол для лечения многих заболеваний включая рак.

» » » » Все о белокочанной капусте « « « «

Чем полезна квашеная капуста

Авитаминоз

Болезнь появляется из-за плохого, неправильного питания. Продолжается долго и приводит к многим проблемам в организме. Как профилактическое и лечебное средство пьют рассол — 100мл трижды за сутки до еды, употребляют салаты, или пьют сок.

Бронхиальная астма

Заболевание сопровождается удушьем, кашлем, частой одышкой. Если нет проблем с органами пищеварения употребляют 500г продукта с луком и чесноком ежедневно.

» » » » Как правильно и быстро заквасить капусту « « « «

Квашеная капуста детям

Помогает вылечить пупочную грыжу. Смачивают салфетку в рассоле, делают компресс. Для усиления лечебного эффекта сверху кладут тонкие пластики картофеля. Повязку фиксируют на два часа. Длительность месяц.

Импотенция

Причин у этого заболевания много. Это может быть травма психическая или физическая, некоторые медикаменты или алкоголь. Полезно каждому мужчине употреблять не менее 300г продукта с постным маслом.

» » » » Народные рецепты с белокочанной капустой « « « «

Геморрой

Причиной деликатного заболевания может стать запор, малоподвижный образ жизни и т.д. Первые признаки этой проблемы — зуд в определенном месте, проблемы со стулом. Помогает капустный рассол. Пьют два раза за сутки по стакану.

Метеоризм

Часто встречается у маленьких детей, беременных женщин. Необходимо принимать трижды за сутки половину стакана сока, чтобы избавиться от проблемы.

Заболевания горла

Полощут горло разбавленным водой рассолом квашенной капусты. Если жидкость горчит прогревают на слабом огне до пятидесяти градусов.

» » » » Все о капусте брокколи « « « «

Желчнокаменная

Принимают не менее стакана сока из квашенной капусты за двадцать минут до еды на протяжении двух месяцев. Полезно смешивать капустный рассол и томатный сок. Пьют стакан полезного напитка трижды за день.

От паразитов

Эффективное средство от многих паразитов. Съедают 200г продукта на пустой желудок. Важно час до и час после приема ничего не кушать. Или пьют половину стакана сока до еды 30 дней.

Атеросклероз

Употребляют как профилактическое средство сок квашеной капусты. Пьют половину стакана ежедневно перед едой.

» » » » Польза и вред савойской капусты « « « «

Ожоги

Измельчают листья до получения кашицы, прикладывают к обожженному месту, сверху стерильную салфетку, смоченную рассолом. Повязку меняют трижды за сутки. Если рассол квашеной капусты вызвал жжение его разбавляют водой.

Раны, травмы

Перед лечением делают примочку из листа квашенной капусты на 2 часа. Затем 200г мелко порубленных листьев смешивают с одним белком, обильно смазывают поврежденное место и оставляют на два часа.

Мастит

Причиной воспалительного заболевания часто бывают трещины на сосках кормящей женщины. Могут быть осложнения, поэтому необходима помощь врача. Помогает капустный лист. Им оборачивают грудь, утепляют и оставляют на ночь.

Зубная боль

На больной зуб кладут лист, немного сдавливают, держат пока не уменьшится боль. Помогает капустный рассол. Им прополаскивают рот, принимают внутрь.

Вши

Делают маски с добавлением капустного рассола или споласкивают волосы после мытья водой с рассолом.

Лишай

Помогают примочки из рассола или листьев на ночь. Утром снимают. Место пораженное лишаем не моют.

Простуда

Достаточно две ложки квашенной капусты за день, что избежать простуды. При ангине полезно полоскать горло рассолом квашеной капусты каждый час или принимать теплый рассол 50мл шесть раз за сутки.

Квашеная капуста вред

  • нельзя употреблять при высокой кислотности
  • при всех заболеваниях поджелудочной железы
  • если гастрит в стадии обострения
  • есть почечная недостаточность
  • или язва желудка, изжога, метеоризм
  • в небольшом количестве кормящие женщины — возможно вздутие у ребенка
  • заболевания сердца — задерживает жидкость, появляются отеки
  • высокое давление — продукт содержит соль. Поэтому употребляют мало или квасят без соли
  • даже вполне здоровым людям не стоит употреблять без меры квашеную капусту из-за вздутия.

Квашеная капуста – прекрасное средство в сезон ОРВИ и гриппа!

В холодное время года наш организм ослаблен и подвержен атакам зловредных вирусов и микробов. Когда все вокруг болеют, чихают и кашляют, иммунитет ослаблен и нуждается в витаминах, как никогда. Ведь именно витамины и полезные микроэлементы помогают нашему телу давать отпор болезням.

На помощь здесь приходят продукты, прошедшие процесс брожения. Безусловный чемпион среди них – любимая многими из нас квашеная капуста!

В ней содержатся тартроновая и фолиевая кислота, витамины С и К, инозит и холин, а также весьма полезная яблочная кислота. Когда квашеная капуста попадает к нам в кишечник, то сразу начинает насыщать его полезными бактериями, приобретёнными ею в процессе брожения. Возможно, вы даже не догадывались, какое количество иммунных клеток расположено в нашем пищеварительном тракте! «Капустные» бактерии помогают этим клеткам защитить организм от всевозможных заболеваний.

Кроме того, квашеная капуста «на все руки мастер»: она способна выполнять функции как пребиотика, так и пробиотика. То есть, она и содержит готовые органические элементы, важные для нашего кишечника, и помогает нормализовать микрофлору в кишечнике.

1. Предотвращает сердечные заболевания и иногда даже рак

Учёные доказали, что флавоноиды, которые содержатся в квашеной капусте, заметно снижают уровня холестерина и предотвращают развитие ишемической болезни сердца. А горчичные масла, также в изобилии содержащиеся в такой капусте, способны даже предотвратить образование злокачественных опухолей печени, кишки, лёгких и молочных желез.

2. Улучшает пищеварение

В состав квашеной капусты входят органические кислоты, а это значит, что квашеная капуста помогает для образования в кишечнике полезной микрофлоры, регулирует пищеварительные процессы, очищает весь организм от шлаков и вредоносных бактерий. Ещё одно прекрасное свойство квашеной капусты – она может оказывать обезболивающее и противовоспалительное действие. К примеру, она очень хороша в укреплении и улучшении здоровья дёсен.

3. Улучшает состояние кожи

Зачем переплачивать косметологу, если в холодильнике есть квашеная капуста! Она – просто чудо! Осветляет пигментацию, делает кожу более эластичной и свежей, заживляет прыщи и нейтрализует раздражение.

4. Улучшает обмена веществ

Этот по-настоящему диетический продукт, поэтому, если вы давно и безуспешно пытаетесь похудеть – квашеная капуста вам поможет! Более того: она прекрасно нормализует процессы метаболизма и хорошо подходит людям, страдающим ожирением или диабетом.

5. Укрепляет иммунитет

Полезные вещества и витамины, которыми богата квашеная капуста, помогают ей отлично укреплять иммунитет, бороться с простудами, гриппом и прочими малоприятными спутниками сезонных эпидемий.

6. Помогает от язв

Издревле рассол рассол квашеной капусты использовался народными целителями при лечении разнообразных язв разной степени тяжести. Но помните, что такое лечение не годится для периода обострения – будет только хуже.

7. Нормализует кровяное давление

Исследования показали, что квашеная капуста улучшает кровообращение, делает давление более стабильным и очень хорошо очищает сосуды.

Как приготовить квашеную капусту

Домашняя квашеная капуста невероятно проста, и для приготовления этого вкусного пробиотического овощного закваски требуется всего несколько ингредиентов.

Ферментация — это древний метод сохранения продуктов, который возвращается, поскольку все больше людей осознают важность питательных пробиотических продуктов.

(Эта статья написана Мелиссой Кейзер, профессиональным организатором и поселенцем из штата Мэн.)

До охлаждения квашеная капуста была популярным способом сохранения большого количества свежих продуктов.Превращение капусты в капусту было способом гарантировать, что овощи будут есть в течение долгих зимних месяцев или голодных перерывов в вегетационный период.

С нашими современными продуктовыми магазинами, холодильниками и морозильниками, а также системой питания, обеспечивающей круглогодичный доступ к свежим продуктам, трудно представить себе, насколько важной была эта задача. Хотя мы больше не сталкиваемся с этой проблемой, ферментация — это ценный навык, которым нужно обладать в любое время года.

Прежде чем приступить к приготовлению квашеной капусты, давайте поговорим о ферментации.

Как работает ферментация

Ферментация — это процесс превращения сырого овоща в другую форму — такую, которая может храниться дольше, богата полезными пробиотическими бактериями и имеет другой вкус.

Овощи способны к брожению благодаря естественным микробам и сахару, содержащимся в овощах и на них. В правильных условиях эти пробиотические бактерии (также известные как молочнокислые бактерии) начинают поедать сахар, содержащийся в овощах.

При этом образуется молочная кислота, которая затем превращает овощи в ферментированный рассол.

Говоря очень упрощенно, вы кладете овощ в банку и заливаете рассолом или собственным соком. Затем вы используете какой-то груз, чтобы подтолкнуть овощи ниже уровня жидкости, создавая бескислородную область, в которой овощи могут трансформироваться.

Хранение овощей под жидкостью также защищает их от вредных бактерий, которые могут перемещаться в воздухе.

Со временем лакто-бактерии съедают сахар в овощах и превращают ваш простой овощ в богатый пробиотиками рассол или краут!

Что такое квашеная капуста?

Не вся квашеная капуста является пробиотиком, большая часть ее фактически консервирована и подвергнута термической обработке.То же самое и с солеными огурцами в наши дни, в то время как исторически «маринование» часто означало приготовление солений на основе лакто-брожения, в наши дни это чаще всего маринованные огурцы из укропа в домашних условиях или неизменно популярные соленья для хлеба с маслом.

Квашеная капуста — это капуста, прошедшая процесс лакто-ферментации. В результате остается квашеная капуста, богатая пробиотическими бактериями.

Консервированная квашеная капуста , однако, консервируется с использованием уксуса или тепла, либо и того, и другого. Этот вид лечения убивает все присутствующие бактерии.Из них может получиться вкусный краут вместе со шпецле или сэндвичем с Рубеном, но в нем нет пробиотической пользы.

Есть много видов ферментированных овощей, а также способов их описания. Традиционно квашеную капусту готовят из капусты. В зависимости от рецепта вы можете добавить приправы или приготовить краут с другими овощами, такими как морковь или свекла.

Массаж домашней квашеной капусты вручную для приготовления рассола. Если приготовлено из свежей капусты, воду в закваску добавлять не нужно.Все, что вам нужно, это капуста и соль.

Состав квашеной капусты

Как правило, для приготовления квашеной капусты требуется несколько ингредиентов. Кочанная капуста и соль — это все, что требуется, и даже соль не является обязательной в некоторых более сложных методах. Традиционные специи различаются в зависимости от региона, и их употреблять совершенно необязательно.

Капуста

Вы можете использовать красный или зеленый, хотя зеленый более традиционный. Чем свежее капуста, тем лучше, поэтому, если у вас нет собственного огорода для сбора урожая, поищите кочаны на местной ферме, на фермерском рынке или в продуктовом магазине, где есть высокие обороты продукции.

Ищите те, которые кажутся плотными и тяжелыми, но некоторые пятна на внешних листьях в порядке, вы можете их очистить. Не кладите половину головы, о которой вы забыли, в заднюю часть холодильника, которая грустная, высохшая и гибкая.

Соль

Хотя можно приготовить квашеную капусту с низким содержанием соли или без нее, соль играет важную роль. Это помогает сохранять капусту хрустящей, делая краут более приятным, но также помогает набирать воду, которая действует как рассол.

Может показаться, что для одного рецепта нужно много соли, но помните, что вы не будете есть всю банку за один раз, и, вероятно, это будет меньше, чем в обычных коммерческих продуктах.

Соль также помогает сделать ферменты более безопасными для употребления в пищу, способствуя сохранению, она делает минералы более абсорбируемыми и улучшает вкус.

Можно использовать любую соль, если это чистая соль. Обычная йодированная соль содержит другие добавки и вещества, препятствующие слеживанию, иногда даже сахар для придания вкуса.Когда-нибудь посмотрите на этикетку ингредиентов, и вы удивитесь, что скрывается в обычной 50-центовой банке с солью.

Я обычно использую кошерную или морскую соль, это просто соль без других добавок. Гималайская соль и консервная соль также являются хорошими вариантами, поскольку они также не содержат несолевых добавок.

Дополнительные специи для квашеной капусты

Тмин и можжевельник — классические приправы для квашеной капусты. Это совершенно необязательно, и многие домашние рецепты квашеной капусты в наши дни просто придерживаются капусты и соли.

Добавление специй по вашему вкусу обычно не повлияет на закваску, и на самом деле это предел.

Оборудование для производства квашеной капусты

Помните, что ферментация — это древний способ сохранения пищи, так что вы можете обойтись без всяких всяких всяких всяких всяких изысков! Однако, помимо обычного кухонного оборудования, есть несколько вещей, которые облегчат процесс ферментации и помогут добиться большего успеха.

Емкость для брожения

Банки масона с широким горлышком легко наполнить капустой, но я также использую обычное горлышко и плечи, чтобы овощи оставались под рассолом.Подойдет банка любого размера или бренда!

Требуется метод проб и ошибок, чтобы определить, какой размер банки вам нужен для того количества краута, которое вы готовите. Вы хотите, чтобы там было хотя бы несколько дюймов. Я обычно использую полтора фунта капусты и помещаю их в банку размером с кварту.

Хотя это и не обязательно, специализированный кувшин для брожения может стать отличным вложением, если вы ферментируете большие количества. Приготовление квашеной капусты в квашеной капусте — традиционный способ сбраживания квашеной капусты, и вы можете найти квашеную капусту с крышкой и водяным затвором или открытые кувшины.

Инструмент для измельчения квашеной капусты

Для того, чтобы приготовить квашеную капусту, вы должны вытащить жидкость из капусты, чтобы создать рассол. Для этого можно использовать руки, но если массировать капусту — не то, чем вы занимаетесь (или ваши руки устали), вы также можете ее растолочь.

Можно купить специальные удилища, но я использую конец своей французской скалки.

Использование французской скалки в качестве лопатки для квашеной капусты

Вес ферментации

Вам понадобится что-нибудь, чтобы протолкнуть овощи в рассол.Есть много разных способов сделать это, многие из которых, вероятно, у вас уже есть дома.

Вот несколько идей:

  • Фляги меньшего размера ~ Вы можете использовать флягу меньшего размера, которая поместится в основной фляге для брожения. Наполненный водой, он будет служить грузом поверх овощей.
  • Керамика Вес: Вы можете приобрести (или, если вы гончар, сделать свои собственные) керамические диски, которые поместятся внутри вашего сосуда.
  • Стеклянные гири ~ Подобно керамическим гирям, существует ряд компаний, производящих стеклянные гири для брожения, специально разработанные для использования в сосудах для каменщиков.Их легко чистить, они доступны по цене и широко доступны.
  • Чистые камни ~ Найдите камень, который поместится в вашем сосуде, и прокипятите 20 минут, затем дайте остыть перед использованием в качестве груза. Вы также можете использовать камень поверх тарелки, чтобы он действовал как более широкий груз, если у вас большой сосуд.
  • Сумка с замком-молнией ~ При помещении в банку в незапечатанном виде поверх овощей, а затем наполнении водой он действует как груз. Бонусные баллы, если вы используете рассол, в случае его утечки это не испортит вашу фермент.

Дополнительный воздушный шлюз для брожения

Вы можете безопасно и успешно ферментировать, оставив банку открытой на воздухе, просто накрыв ее тканью, чтобы внутрь не попадала пыль. Вот как делается квашеная капуста, когда вы используете открытую посуду.

Или вы можете использовать воздушный шлюз, который позволяет газам выходить, но не проникать внутрь.

Лично я предпочитаю использовать воздушный шлюз. Многие бродящие кувшины имеют встроенный воздушный шлюз, называемый гидрозатвором. У этого кувшина есть выступ, похожий на ров.Когда он заполнен, и крышка помещена в ров с водой, он действует как воздушный шлюз.

Вы также можете найти недорогие трехкомпонентные пластиковые шлюзовые системы того же типа, которые вы используете для приготовления домашнего вина. Затем эта универсальная система воздушного шлюза переходит в специальную крышку для ферментации, предназначенную для кувшина.

Существуют также силиконовые воздушные шлюзы, они прочные и легко чистятся.

Как приготовить квашеную капусту

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях начинается с ее приготовления.

Я использую полтора фунта капусты для этой партии, что составляет примерно половина кочана среднего и большого размера (обычно около 3 фунтов). Это примерно подходящее количество для банки размером с кварту.

Если вы один, чтобы мыть овощи, лучше просто прополоскать в холодной воде. Избегайте мытья рук с овощами, мылом или очень горячей водой. Удалите все поврежденные внешние листья капусты и вырежьте жесткую сердцевину.

Капусту натереть на терке или нарезать ломтиками.Я лично считаю, что на терке получается слишком мелкая капуста, поэтому используйте нож, чтобы нарезать капусту дольками, а затем тонкими ломтиками, но поэкспериментируйте с тем, что подойдет вам.

После того, как капуста будет готова, всыпьте соль. Тщательные рецепты потребуют от вас взвесить соль и добавить от 1,5 до 3% соли в зависимости от веса капусты. Это довольно широкий диапазон, и для 1 1/2 фунта капусты это где-то между 1/2 столовой ложкой и полной столовой ложкой.

В литровую банку я бы посоветовал добавить одну столовую ложку соли, что требует осторожности и идеально подходит для начинающих ферментеров. Чем меньше соли, тем выше риск того, что бактерии порчи могут доминировать в контейнере до того, как соленолюбивые молочнокислые бактерии возьмут верх.

После того, как капуста и соль будут тщательно перемешаны, разотрите или помассируйте капусту, чтобы она высвободила сок. Этот сок будет рассолом для квашеной капусты, добавлять воду не нужно.

Продолжайте растирать или массировать капусту до тех пор, пока из нее не выйдет значительное количество жидкости, чтобы квашеная капуста погрузилась в емкость для брожения.

Если вы хотите добавить специи, добавьте их сейчас. Я использую 1 столовую ложку семян тмина и 5 целых ягод можжевельника.

Квашеная капуста — это всего лишь несколько ингредиентов, и после того, как вы добавили соль и любые специи, самое время поместить ее в емкость для брожения.

Добавьте капусту в емкость или банку и надавите руками, ложкой или молотком.Сверху должно быть не менее нескольких дюймов. Я использую литровую банку с широким горлом, которая идеально подходит для половины кочана капусты (1 1/2 фунта), которую я использую.

Капуста имеет тенденцию к высыханию с возрастом, поэтому для квашеной капусты лучше всего использовать свежую капусту. Если ваша капуста просто не производит достаточного количества собственной жидкости, чтобы покрыть себя, отложите ее на несколько часов и посмотрите, выделяет ли она больше, если дать ей какое-то время.

Обычно капуста выделяет много жидкости, чтобы полностью покрыть квашеную капусту в течение 4-6 часов.Если нет, возможно, вам придется приготовить рассол, чтобы помочь. Смешайте 1 стакан воды с 1 чайной ложкой соли, затем вылейте ее в емкость, пока капуста не погрузится в воду.

Добавьте выбранный вами вес для брожения (как описано выше). Это помогает протолкнуть капусту ниже рассола, который должен покрывать капусту не менее чем на 1 дюйм жидкости.

Любой овощ над водой подвержен плесени, как если бы вы оставили этот овощ на прилавке, поэтому держите фермент в безопасности, полностью погружая его в воду.

Низкотехнологичный совет: Когда я использую квартовую банку с широким горлом, как я делаю для этой партии, мне нравится сначала положить лист капусты, чтобы он служил «крышкой» для маленьких нарезанных кусочков моей квашеная капуста. Затем я использую банку с желе на 4 унции. Он находится чуть ниже края основной банки и вместе с более широким основанием капустного листа добавляет достаточно веса, чтобы капуста оставалась погруженной в воду. Я снимаю эту капустную «крышечку», когда квашеная капуста перебродит, и выбрасываю ее.

Импровизированная гиря для брожения с использованием небольшой каменной кувшины.

Капуста и соль теперь находятся в банке и удерживаются ниже линии жидкости с помощью некоторого типа бродильного груза. Воздушные шлюзы не являются обязательными, но если вы используете воздушные шлюзы, добавьте их сейчас.

В противном случае накройте открытый контейнер чистым кухонным полотенцем или марлей. Лучше всегда ставить банку на полотенце или тарелку на случай, если рассол закипит.

А теперь самое сложное… терпение.

Рецепт брожения квашеной капусты даст вам предполагаемое время, и это почти всегда окно.Идеальная температура для брожения — 64-75 градусов. В более теплых помещениях брожение будет происходить быстрее, в то время как брожение в более прохладных помещениях займет больше времени.

Я обычно жду от недели до 10 дней, а затем пробую пробу. На данный момент вкус будет довольно мягким, и многие люди предпочитают квашеную капусту примерно на 3-й неделе.

Вкус — это индивидуальное предпочтение, но ваш краут должен быть немного кислым и маринованным. Если вы новичок в ферментированных продуктах, это может стать для вас новым вкусом.Хорошая закваска должна быть соленой, кислой и сложной.

Слегка неприятный запах (подумайте, хороший, пахнущий сыр) не значит, что он плохой, но они не должны иметь вкуса или запаха плесенью или плесенью.

Хранение квашеной капусты

Когда он ферментируется до желаемой степени готовности, снимите воздушный затвор или ткань, закрутите крышку и храните в холодильнике.

Холод помогает замедлить процесс, но не останавливает его полностью. Пробиотические молочнокислые бактерии все еще работают даже в холодильнике, а квашеная капуста будет продолжать ферментировать и медленно меняться с течением времени.

Если у вас есть холодный подвал, вы также можете держать краут под шлюзом и использовать по мере необходимости. Обязательно вдавите краут под рассол.

Нормальные части брожения квашеной капусты

Если вы новичок в ферментации, полезно знать, что нормально во время любого брожения. (Как и то, что нет…)

Пузыри

Когда происходит волшебство брожения, выделяются газы, в основном двуокись углерода.Вы увидите, как в банке образуются пузыри, похожие на пузырьки шампанского, или пена на поверхности рассола.

Если вы используете воздушный шлюз, вы можете увидеть, как пузырьки газа проходят сквозь него, или иногда появляются бугорки, проходящие через гидрозатвор.

Замена рассола

Рассол, скорее всего, станет мутным, и на дне емкости может образоваться осадок. Некоторые овощи, например редис или краснокочанная капуста, также меняют цвет рассола.

Запах

Ваши ферменты — это волшебный сосуд, в котором бактерии едят и пугают.Когда капуста трансформируется, она может пахнуть. Подумайте о грязных носках или вонючем сыре. Если вы чувствительны к запаху, попробуйте использовать воздушный шлюз.

Форма

Если вы видите плесень сверху, это означает, что над рассолом находятся овощи, которые подвергаются воздействию воздуха, в результате чего они покрываются плесенью. Это не обязательно означает, что фермент испортился.

Вы можете соскрести эту плесень и верхний слой капусты, добавить еще рассола и дать продолжить брожение или переместить в холодильник, если они готовы.

Если плесень распространяется на овощную массу или много темной плесени, ее следует выбросить.

Варианты квашеной капусты

После того, как вы приготовили несколько успешных партий квашеной капусты, не стесняйтесь экспериментировать с вариациями. Вы сами делаете закваску, а это значит, что вы можете настроить вкус, цвет и текстуру в соответствии со вкусами вашей семьи.

Рассмотрите возможность добавления любого из следующего:

  • Специи ~ Можжевельник и тмин являются традиционными, но черный перец может добавить приятное легкое тепло.Если вы любите готовить квашеную капусту с яблоками и сосисками, то к блюду также можно добавить теплые специи, такие как корица и душистый перец.
  • Овощи ~ Другие листовые овощи прекрасно сочетаются с квашеной капустой, и они могут добавить цвет и аромат в готовую капусту. Также часто добавляются мелко нарезанные кубиками корнеплоды, такие как морковь, свекла и редис.
  • Фрукты ~ В то время как мягкие фрукты встречаются не так часто, нарезанные кубиками яблоки и груши придают квашеной капусте невероятный аромат.Добавляйте их в умеренных количествах, так как слишком много фруктов приведет к небольшому алкогольному брожению из-за добавленных сахаров (в отличие от желаемой молочнокислой бактериальной ферментации).

Другие простые домашние пробиотические продукты

Заинтересованы в брожении? Попробуйте любой из этих простых рецептов ферментации:

.

Немецкий суп из квашеной капусты (Sauerkrautsuppe) — Дерзкий гурман

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Этот замечательный суп, посвященный одному из самых известных «суперпродуктов» Германии, квашеной капусте, приносит удовлетворение как животу, так и душе. Сочетание пикантной квашеной капусты, карамелизированного лука, дымного перца, пикантного бекона и землистого тмина восхитительно неотразимо!

sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika

Я сотрудничал с Ането, чтобы предоставить вам этот пост.

Каждый год с наступлением осени я автоматически начинаю думать о моих любимых немецких осенних блюдах, таких как Zwiebelkuchen , а также ароматных супах и рагу.Мои мысли также обращаются к квашеной капусте. Да, квашеная капуста. Осень — время сбора урожая капусты, и именно в холодные месяцы традиционно готовят квашеную капусту; более прохладная погода обеспечивает долгий и медленный процесс брожения, в результате чего получается продукт с превосходным вкусом. И хотя я готовлю квашеную капусту в течение всего года, осенью всегда делаю большую партию.

Если вы когда-нибудь жили в Германии и много времени тратили вне дома, то наверняка знаете, что квашеная капуста на удивление универсальна. Хотя ее, безусловно, едят вместе со стереотипными продуктами, такими как Wurst и Schweinehaxen, вы также найдете квашеную капусту в таких вещах, как запеканки, пикантная выпечка, хлеб, фрикадельки, макароны, оладьи, салаты, киш, сэндвичи, пицца, супы и тушеные блюда.

Сегодня я делюсь с вами немецким супом из квашеной капусты, похожим на то, как моя мама готовила его для нас в Германии. Есть несколько вариантов квашеной капусты, и эта «красная» версия с использованием паприки — популярная и моя любимая.

Этот суп всегда возвращает меня в Германию, в дома, в которых я вырос, и в места, которые я любил посещать.

sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika

Один из моих любимых немецких замков для посещения осенью и в любое время года — Schloss Bürresheim.Это не один из наиболее широко известных и посещаемых замков, как замки короля Людвига. Это менее известная жемчужина, но ее стоит посетить. Он находится в северной части горного хребта Эйфель в регионе Рейнланд-Пфальц в Германии, недалеко от города Майен.

Построенный в 12 веке, это один из немногих замков, который никогда не был завоеван или разрушен и оставался практически нетронутым все эти столетия. Он расположен в сельской местности, в окружении реки и пешеходных троп.

Между прочим, если вы фанат Индианы Джонса, замок Бюрресхайм был одним из мест съемок в The Last Crusade . В фильме он назывался Замок Брунвальд, где содержится в плену отец Индианы.

sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika

Вернемся к ЕДА.

Сочетание пикантной квашеной капусты, карамелизованного лука, дымного перца, пикантного бекона и землистого тмина просто неотразимо! Добавьте крем-фреш или сметану, подавайте суп в горячем виде с хрустящим хлебом и листовым зеленым салатом, и вы получите действительно сытное блюдо!

sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika

В Германии я обычно использую что-нибудь очень ароматное, например, спек, панчетту или сильно копченый бекон из Шварцвальда, недалеко от того места, где я вырос, но обычный бекон подойдет как замена.

Для этого супа я рекомендую наш любимый бренд бульона Aneto , сделанный в Барселоне, Испания. Aneto делает свой 100% полностью натуральный куриный бульон , как мы делаем его на нашей кухне: они выбирают самые свежие овощи и курицу, кладут их в большую кастрюлю и дают им вариться на медленном огне в течение нескольких часов. Они не используют порошки, экстракты, концентраты, добавки, усилители вкуса или что-то еще. Они используют только настоящих, целых ингредиентов. Несколько лет назад мы совершили экскурсию по их заводу в Барселоне и увидели весь процесс от начала до конца.Это было невероятно вдохновляюще.

Бульоны и основы для приготовления паэльи Ането можно найти в магазинах по всей территории США. . Вы также можете купить их куриный бульон и другие бульоны здесь, на Amazon . Они также делают куриный бульон с низким содержанием натрия .

aneto broth aneto broth

Итак, без лишних слов, вот замечательный суп, посвященный одному из самых известных «суперпродуктов» Германии — квашеной капусте!

Приступим!

Обжарьте бекон в суповой кастрюле до готовности.Добавить лук и обжаривать 5-7 минут до легкого карамелизма. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту.

aneto broth aneto broth

Добавьте томатную пасту и специи и готовьте еще минуту.

Влить куриный бульон.

aneto broth aneto broth

Вмешайте высушенную квашеную капусту и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой 20 минут. Добавьте крем-фреш или сметану и доведите до кипения (не доводя до кипения).

aneto broth aneto broth

Подавать в горячем виде с ложкой крем-фреш или сметаны.

sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika

Хлеб с хрустящей корочкой и листовой зеленый салат станут прекрасным дополнением.

Наслаждайтесь!

sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika

sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika sauerkraut soup recipe german sauerkrautsuppe bacon paprika Распечатать рецепт

Немецкий суп из квашеной капусты (Sauerkrautsuppe)

В честь одного из самых известных суперпродуктов Германии, квашеной капусты, этот замечательный суп удовлетворяет и живот, и душу. Сочетание пикантной квашеной капусты, карамелизированного лука, дымного перца, пикантного бекона и землистого тмина просто неотразимо!

Время приготовления10 минут

Время приготовления30 минут

Общее время40 минут

Курс: основное блюдо, суп, закуска

Кухня: немецкая

Количество порций: 6 порций

Калорийность: 169 ккал

Killebrew Автор: Kimrewly
  • Обжарьте бекон в суповой кастрюле до готовности.Добавить лук и варить 5-7 минут, пока он не станет слегка карамелизированным. Добавьте чеснок и готовьте еще минуту. Добавьте томатную пасту и специи и готовьте еще минуту. Добавьте куриный бульон и квашеную капусту и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и тушите под крышкой 20 минут. Добавьте крем-фреш или сметану и доведите до кипения (не доводя до кипения).

  • Подавать горячим с ложкой крем-фреш или сметаны. Хлеб с хрустящей корочкой и листовой зеленый салат станут отличным дополнением.

Примечания

Для подлинного немецкого вкуса обязательно используйте подлинную импортированную немецкую квашеную капусту , ее вкус отличается от вкуса большинства американских брендов и, как правило, более мягкий. Некоторые американские бренды не ферментируются традиционным способом, включают такие химические вещества, как бензоат натрия и бисульфат натрия (некоторые даже включают уксус), и их вкус сильно отличается от немецкого сорта. Многие продуктовые магазины с хорошим ассортиментом продают настоящую немецкую квашеную капусту в своих международных отделениях.

калорий: 169 ккал | Углеводы: 11 г | Белок: 7 г | Жиры: 11 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 1176 мг | Калий: 469 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4g

Я сотрудничал с Ането, чтобы предоставить вам этот пост.

.

Здоровый и вкусный рецепт сырой квашеной капусты

Один из способов оптимизировать количество бактерий в кишечнике — добавить ферментированные продукты в свой полноценный рацион.

Есть много ферментированных продуктов, которыми вы можете насладиться, например, кефир, темпе, кимчи и мисо. Вы также можете легко приготовить ферментированные овощи в домашних условиях.

Мне больше всего нравится квашеная капуста, она богата полезными бактериями и в то же время очень вкусна. Так что, если вы любите капусту, обязательно попробуйте этот рецепт сырой квашеной капусты.

Знаете ли вы?

  • Один из способов оптимизации баланса между хорошими и вредными бактериями в кишечнике — употребление ферментированных продуктов
  • Квашеная капуста богата витамином К, который помогает укрепить ваши кости и высвобождает белки, которые регулируют минерализацию костей
  • Капуста является богатым источником витамина К и обеспечивает 85 процентов необходимого количества, необходимого вашему организму.
  • Исследования показали, что высокие уровни глюкозинолата, обнаруженные в квашеной капусте, после их расщепления могут уменьшить повреждение ДНК и клеточные мутации во время образования рака (канцерогенез).

Рецепт сырой квашеной капусты

Процедура

  1. Капусту натереть на терке, нарезать или нарезать тонкими ломтиками, за исключением внешних листьев (отложить их в сторону).Морковь и имбирь измельчить и добавить к капусте.
  2. Смешайте закваску с соком сельдерея, убедившись, что она полностью растворилась. Добавьте сок к овощам, равномерно распределив его.
  3. Положите как можно больше квашеной капусты в керамический горшок или стеклянную емкость.
  4. Возьмите измельчитель и измельчите овощи. Это приведет к выделению большего количества сока из квашеной капусты и устранению воздушных карманов.
  5. Положите капустный лист поверх квашеной капусты и заправьте его по бокам.Неплотно накройте банку крышкой (при брожении образуется углекислый газ, который расширяет банку).
  6. Храните контейнер в месте с контролируемой температурой, например в холодильнике, от 5 до 7 дней. На седьмой день переложите квашеную капусту в холодильник.

Советы по приготовлению сырой квашеной капусты

Вы можете приготовить рецепт квашеной капусты по своему вкусу. Свекла, чеснок, тертый сельдерей, золотая свекла, сладкий картофель, болгарский перец и петрушка — прекрасный выбор.Вы можете использовать любые травы, которые вам нравятся, например тимьян или кинзу. Добавление перца хабанеро также добавляет немного остроты к квашеной капусте (при работе с перцем надевайте перчатки, так как он может обжечь кожу).

Выбирайте капусту без пятен и с компактными листьями. Не выбирайте слишком легкие для своего размера и сломанные листья.

Квашеную капусту или любую другую ферментированную пищу лучше всего хранить в стеклянной банке. Избегайте использования пластиковых контейнеров, так как они содержат бисфенол-А, который может попасть в пищу.Металлические банки тоже не рекомендуются.

Выбирайте корни имбиря твердые, гладкие и без плесени. Если вы собираетесь нарезать его, а не натереть на терке, делайте ломтики как можно тоньше.

Храните морковь в самой прохладной части холодильника, чтобы сохранить ее свежесть в течение двух недель. Однако не кладите их рядом с яблоками или грушами, так как их газообразный этилен может сделать вашу морковь горькой.

Почему сырая квашеная капуста полезна для вас?

Сырая квашеная капуста легка в карман, но полезна для здоровья.Помимо полезных бактерий для кишечника, он также:

  • Обладает противораковыми свойствами . Исследования показали, что высокие уровни глюкозинолата, обнаруженные в квашеной капусте, после их расщепления могут уменьшить повреждение ДНК и мутации клеток во время образования рака (канцерогенез). В том же исследовании также выяснилось, что женщины, которые съели не менее трех порций квашеной капусты и короткосваренной капусты, имеют более низкий риск рака груди, чем те, кто ел одну порцию в неделю.
  • Является отличным источником витамина C . Порция квашеной капусты обеспечивает 35 процентов рекомендуемого среднего потребления витамина С, который жизненно важен для производства белых кровяных телец и способствует регенерации и восстановлению клеток.
  • Поддерживает рост костей . Квашеная капуста богата витамином К, который помогает укрепить кости и высвобождает белки, регулирующие минерализацию костей. Одна порция предлагает 23 процента от рекомендуемой дневной нормы.
  • Поддерживает хорошее состояние глаз . Квашеная капуста содержит высокий уровень витамина А, который может снизить риск дегенерации желтого пятна и катаракты.
  • Снимает воспаление. Противовоспалительные свойства квашеной капусты объясняются ее фитонутриентными антиоксидантами, которые могут помочь уменьшить боль в суставах и мышцах.

Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, на самом деле являются жизненно важным компонентом программы кишечно-психологического / физиологического синдрома (GAPS), разработанной доктором Дж.Наташа Кэмпбелл-Макбрайд. Она использовала эту программу, чтобы помочь излечить пациентов, страдающих от различных заболеваний, таких как аутизм, эпилепсия, расстройства настроения, артрит, рассеянный склероз, целиакия и другие. Полезные бактерии из культивированных продуктов, которые ее пациенты потребляли ежедневно, помогли удалить тяжелые металлы и токсины из организма, что улучшило их иммунную систему.

Полезные бактерии из ферментированных продуктов также обеспечивают следующие важные преимущества для здоровья:

  • Помогает предотвратить ожирение и диабет
  • Улучшение настроения и физического здоровья
  • Регулируют всасывание жира
  • Производство витаминов группы В и витамина К2

Если вы новичок в употреблении ферментированных продуктов, вам следует принимать это медленно.Начните с одной чайной ложки квашеной капусты на каждый прием пищи, чтобы не перегружать желудочно-кишечный тракт и не вызывать кризис заживления, который возникает, когда пробиотики убивают в нем патогены. Постепенно увеличивайте порцию ферментированных продуктов в соответствии с переносимостью вашего организма.

Как только вы полностью познакомитесь с культивируемыми продуктами, ешьте от четверти до половины стакана ферментированных овощей вместе с одним-тремя приемами пищи в день, чтобы воспользоваться преимуществами для здоровья, которые они предлагают.


.

Как приготовить квашеную капусту

Квашеная капуста — это немецкое название квашеной, соленой, нашинкованной капусты. В Польше это известно как капуста кисона, в Украине — кисла капуста, а по-русски кисля капуста. Процесс производства квашеной капусты очень прост и требует только соли, капусты и времени. Температура брожения повлияет на качество продукта. В дополнение к соли иногда добавляют другие ингредиенты, например, яблоки, ягоды можжевельника или тмин. В азиатских странах, таких как Китай, Япония и Корея, приготовление квашеной капусты — это само по себе искусство.Там квашеную капусту смешивают с другими овощами, а также с маринованными креветками и устрицами.

Всегда добавляется острый перец, процедура, которая обычно не практикуется в Европе. Квашеная капуста была самым важным овощем в Римской империи и считалась лекарственной ценностью. Первоначально его готовили путем замачивания капустных листьев в уксусе или кислом вине. В средневековье в Германии и Польше капусту ферментировали солью, приправами и ягодами. Квашеная капуста, приготовленная из разрезанных на четвертинки или нарезанных яблок, получается особенно хороша.Независимо от того, как это сделано или называется, у всех квашеных капуст есть один общий фактор: они очень полезны. Квашеная капуста богата витамином С, что было известно в прошлом. Бочки с квашеной капустой хранились на кораблях, чтобы обеспечить запасы витамина С и предотвратить неприятную болезнь, известную как цинга. Десны инфицированы цингой, что привело к потере зубов и, в конечном итоге, к смерти. По оценкам, между 1500 и 1800 годами от цинги погибло не менее двух миллионов моряков. По словам Джонатана Лэмба, «в 1499 году Васко да Гама потерял 116 человек из своей команды из 170 человек; в 1520 году Магеллан потерял 208 человек из 230, в основном из-за цинги.«Было зарегистрировано, что, когда капитан Кук добывал бочки с квашеной капустой для своих путешествий, он не потерял ни одного моряка из-за болезни. Однако только в 1747 году Джеймс Линд официально доказал, что цингу можно лечить и предотвращать, дополняя диету. с цитрусовыми, такими как лаймы или лимоны.

sauerkraut barrel girl

Раньше в Европе маленькие дети ходили босиком по квашеной капусте в огромных дубовых бочках, и это помогало выделять больше сока. Это не должно вызывать удивления, потому что вино было приготовлено таким же способом.В больших деревянных бочках дети и девушки танцевали на виноградных лозах, чтобы выпустить сок из винограда.

Квашеная капуста считается пробиотиком, натуральным ингредиентом, полезным для здоровья. Пробиотики содержат живые микроорганизмы, которые считаются полезными для организма-хозяина. Молочнокислые бактерии присутствуют в нашем кишечнике и отвечают за переваривание пищи. Они разрушают пищу путем ферментации. Домашняя квашеная капуста богата молочнокислыми бактериями, а также йогурт, который является еще одним пробиотиком.Квашеная капуста содержит живые бактерии из семейства Lactobacillus, такие же бактерии присутствуют в нашем пищеварительном тракте. Всякий раз, когда мы едим квашеную капусту, мы поставляем дополнительную армию бактерий, которая протягивает руку помощи бактериям, уже присутствующим в нашем желудке.

Теперь наше тело немного передохнет и может работать меньше. Возьмем, к примеру, человека, который был очень болен и принял большую дозу антибиотиков, или человека, который проходил курс химиотерапии. Эти методы лечения убивают все виды бактерий в нашем организме, как плохие, так и хорошие.В таком случае употребление квашеной капусты ускорит восстановление бактериальной флоры, которая была повреждена медицинскими процедурами. Во многих немецких семьях ребенку приходилось еженедельно есть квашеную капусту, так как это «было полезно».

Здесь необходимо проводить очень важное различие между капустой, ферментированной в домашних условиях, и ее коммерчески производимой версией. Эти полезные свойства проявляются только в ферментированной и сырой квашеной капусте. Банки с квашеной капустой промышленного производства обычно пастеризуются (термически обрабатываются), чтобы продлить срок хранения.Этот процесс убивает полезные бактерии Lactobacillus и разрушает часть витамина С, поэтому такой продукт не приносит такой же пользы для здоровья, как домашняя квашеная капуста. Продукт превращается в капусту со вкусом квашеной капусты, но больше не может считаться пробиотиком. Осталась банка квашеной капусты. Большая часть коммерческой квашеной капусты даже не ферментируется, а только замачивается в соли и уксусе, чтобы имитировать вкус традиционной квашеной капусты.

Капуста во всех ее формах была и остается очень популярной в Европе, и мы находим щи, голубцы с мясом и рисом или квашеную капусту с мясом и картофелем.Он имеет прекрасный вкус, когда подается с жареной колбасой, и в США также можно найти уличные тележки, в которых подают хот-доги с квашеной капустой. Это был самый важный овощ в Римской империи, и считалось, что он имел лечебные свойства. Первоначально его готовили путем замачивания капустных листьев в уксусе или кислом вине. В средневековье в Германии и Польше капусту ферментировали солью, приправами и ягодами. Квашеная капуста, приготовленная из разрезанных на четвертинки или нарезанных яблок, получается особенно хороша. Сегодня большая часть квашеной капусты производится только из соли, а процесс производства очень прост.

fermenting crock sauerkraut

Измельченная капуста либо укладывается слоями и присыпается солью, либо смешивается с солью в миске. Капуста набивается толкателем, руками или картофелесой.

fermenting crock sauerkraut

Измельченную капусту покрывают целыми капустными листьями или тканью и взвешивают. Капуста выделяет сок, и вскоре ее следует погрузить в рассол. Капуста начинает бродить.

Примечание Процесс приготовления квашеной капусты и маринованных огурцов очень похож.Оба продукта производятся на одном и том же оборудовании. Для полного понимания предмета рекомендуется прочитать оба раздела.

Доступно на Amazon

Spanish Sausages

Информации об испанских колбасах на английском языке очень мало, и даже в испанских книгах есть лишь несколько рецептов с общей информацией, очень скудными инструкциями и почти без объяснений. «Испанские колбаски, аутентичные рецепты и инструкции» заполняют этот пробел, и читатели узнают не только, что такое чоризо, лонганиза, салчичон, фуэт, морсилья, бутифарра, салчича, собрасада, фьямбре, андролла, бутело, моркон, а также многие другие. , но также научитесь делать каждую колбасу.Особый интерес представляет коллекция из 200 рецептов, выбранных за их оригинальность и историческую ценность. Книга рекомендуется как дополнение к личным и профессиональным кулинарным дополнениям.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *