Башкирский напиток буза полезные свойства и противопоказания: понятие, рецепт приготовления напитка, ингредиенты и полезные свойства

Содержание

понятие, рецепт приготовления напитка, ингредиенты и полезные свойства

Что такое буза? Это интересный напиток, который встречается в кухнях народов мира. В его основе — злаки, обработанные специальным образом. Он представляет собой напиток приятного молочного цвета, сладкого вкуса. В башкирской и татарской кухне такое блюдо подавали в качестве десерта, чтобы угостить пришедших. В качестве основного ингредиента используют овсяную крупу. Однако сейчас популярен напиток буза из геркулеса. Он готовится гораздо быстрее. Но нужно учитывать, что и польза такого блюда будет немного меньше, ведь хлопья – это обработанных продукт.

Буза: возникновение и описание

Что такое буза? Это напиток, который появился у тюркских народов. Представляет собой мутный напиток молочного цвета, полученный в результате брожения. Готовят его из различных ингредиентов. Так, часть народов традиционно использовала пшено, вываривая его до состояния каши. Некоторые приготавливали напиток из булгура, а иные – из овсянки. Во всех случаях к крупе добавляли и пшеничную муку, которая помогала процессам брожения.

Нет ничего удивительного в том, что в этом напитке используют и дрожжи. Также добавляют сахар. Но так было не всегда. Ведь первоначально эти продукты или невозможно было достать, или же они не использовались большинством. Так что настоящая буза — это продукт естественного брожения, как и квас.

К слову, в готовый напиток также можно добавить сладкие компоненты по вкусу. К бузе добавляют изюм, корицу, мед. Все это позволяло улучшить вкус, создать какое-то новое сочетание.

Также стоит отметить, что после трех дней настаивания и брожения напиток имеет крепость около двух градусов. А после недели – пять. Так что нужно рассчитывать свои силы при употреблении такого десерта.

Польза и вред напитка бузы

Напиток с таким интересным названием знаком не всем. Но отсылку к его наименованию знают, пожалуй, все. Именно от этого напитка пошли выражения «бузить» и «бузотер». В этом и есть основной вред напитка. Несмотря на видимую легкость, он может ударять в голову.

Правильная буза, которую готовили с древних времен, не содержала сахара и дрожжей. По этой причине можно выделить ряд свойств, которые оказывали благотворное влияние на организм. Буза помогала переваривать жирную пищу, нормализовать пищеварение, работу кишечника. Именно по этой причине таким напитком завершали трапезу. Но использовали его больше как десерт.

Что касается современных рецептов, то часть полезных свойств напитка теряется. Однако это все меркнет перед более быстрым способом приготовления.

Разновидности бузы

Многие до сих пор спорят, откуда пришел описываемый напиток. Особо оговаривается, был ли он алкогольным, ведь его употребляли и в исламских странах. Одно ясно точно: у каждого народа есть свой рецепт. Сегодня можно выделить три варианта напитка, каждый из которых имеет свои целебные свойства:

  • Башкирская буза. Готовят на овсяной крупе.
  • Крымскотатарская буза. Для приготовления берут пшеницу или пшено.
  • В Туркестане же и вовсе готовят напиток на рисе.

Польза бузы на пшенице

Однако полезные свойства напитка бузы гораздо обширнее. Основные качества связаны с содержание крахмала, который высвобождается при брожении муки. В зависимости от крупы, которая используется, напиток может нести разную пользу организму.

Так, при использовании пшеничной крупы свойства напитка бузы направлены на нервную систему. Благодаря витаминам группы В, которые благотворно влияют на стрессоустойчивость человека, его можно пить на ночь как успокаивающее средство. Также он содержит калий и магний, полезные для работы сердца.

Польза напитка на овсяной крупе или геркулесе

Особо стоит отметить пользу напитка бузы из овсяной крупы. В этом случае лучше использовать именно цельные зерна. Однако для того чтобы рецепт был более быстрым, используют геркулес. Но нужно понимать, что в обработанном и шлифованном продукте гораздо меньше полезных ингредиентов.

В первую очередь в овсе содержатся антиоксиданты, которые помогают организму бороться с вредными веществами из окружающей среды. По этой причине польза напитка бузы особо актуальна для работников вредного производства.

Также высокое содержание белка и витаминов группы В помогает работе сердца, укреплению мышечной массы.

Польза напитка бузы, по рецепту из геркулеса приготовлденной, также многообразна. Он помогает снизить уровень холестерина, нормализует уровень сахара в крови, что позволяет употреблять ее и диабетикам. Также известно, что регулярное употребление геркулеса помогает сохранить молодость и красоту. Те, кто любят кашу или же бузу на основе хлопьев, меньше подвержены болезням десен.

Польза напитка на рисе

К слову, существует около 18 видов риса. Однако многие имеют схожие полезные свойства и состав витаминов. Особо можно отметить высокое содержание витаминов группы В. Они укрепляют капилляры, стенки сосудов. Также стоит выделить витамин Е, который благотворно влияет на красоту кожи и волос. Его также называют витамином красоты наравне с витамином А.

Также считается, что рис может производить тонизирующий эффект. Можно выделить и наличие калия и цинка, без которых невозможно нормальное функционирование организма и всех его систем. Так что напиток буза на рисе так же полезен, как и все остальные.

Ингредиенты для вкусного напитка

Для того чтобы приготовить этот десерт, нужно взять:

  • 600 грамм овсяной крупы;
  • пару столовых ложек муки;
  • чайную ложку дрожжей, прессованных;
  • три столовые ложки сахара;
  • пару столовых ложек сливочного масла;
  • немного воды.

Чтобы понять, что такое буза, стоит опробовать этот напиток, причем приготовленный по традиционному рецепту.

Как приготовить бузу?

Овсяную крупу измельчают. Тщательно промывают холодной водой, а после замачивают на тридцать минут теплой. Закрывают крышкой. После процеживают массу, выкладывают крупу на противень и отправляют в духовку, чтобы подсохла. После с помощью кофемолки измельчают зерна в муку.

Накаливают сковороду. Кладут пшеничную муку и прокаливают. После добавляют ее к овсяной. Все аккуратно смешивают. Вливают немного заранее кипяченой воды, помешивают деревянной ложкой. Должна получится тестообразная масса. Ее оставляют в теплом месте на тридцать минут.

Добавляют еще горячей воды, масло, перемешивая. Ждут, когда она остынет до комнатной температуры, и вводят дрожжи, сахар. Ждут, чтобы начался процесс брожения. После снова добавляют теплую воду, процеживают напиток через сито.

Оставшуюся массу снова разводят водой, опять процеживают. Снова убирают в теплое место, чтобы она бродила.

Подают готовый напиток в высоких стаканах, при необходимости добавляют сахар.

Слабоалкогольный напиток: список ингредиентов

По факту что такое буза? Это напиток с содержание алкоголя около четырех процентов. Для приготовления этого варианта нужно взять:

  • килограмм геркулеса;
  • половину стакана сливочного масла;
  • десять литров воды;
  • чайную ложку прессованных дрожжей;
  • половину стакана пшеничной муки;
  • 150 грамм сахарного песка.

Этот рецепт напитка бузы из геркулеса достаточно простой.

Как приготовить напиток?

Геркулес тщательно перемалывают, чтобы получилась мука. На сухой сковороде обсушивают пшеничную муку, помешивая, не давая ей пригорать. Соединяют оба вида муки, добавляют растопленное и кипяченное сливочное масло. Аккуратно, но тщательно смешивают. Вливают немного крутого кипятка, чтобы масса стала похожа на тесто.

Убирают смесь на тридцать минут в теплое место. Затем вводят еще немного кипятка и ждут, когда масса остынет до комнатной температуры. Вводят дрожжи и сахарный песок. Тщательно процеживают напиток через сито. Полученную жидкость снова разводят водой, еще раз процеживают. Оставляют готовый напиток в теплом месте, чтобы он бродил. Подают его в пиале или же высоком стакане.

Буза на специальном хлебе

Этот рецепт напитка бузы, полезные свойства которого очень обширны, требует много времени. Однако результат того стоит. Для этого варианта нужно взять следующие продукты:

  • 500 грамм муки грубого помола, лучше из ячменя или овса.
  • Пять столовых ложек солода или муки из проросшей пшеницы. Ложки набирают с горкой.
  • Толокно – десять столовых ложек, тоже с горкой.
  • Пять литров воды.
  • 1,5 столовые ложки сахара.

Некоторые также берут щепотку соды, добавляя ее в конце. Считается, что она снижает градус готового напитка.

Как готовить оригинальный напиток?

В первую очередь муку грубого помола заливают литром воды. Кипятить ее не нужно, но лучше брать очищенную. Смешивают два эти ингредиента деревянной ложкой. Замешивают жидкое тесто. В итоге по своей консистенции оно становится похоже на густую сметану. Заготовку накрывают и оставляют на двенадцать часов в теплом месте. Лучше хранить ее в эмалированной посуде. За ночь тесто поднимается, так что высоту кастрюли также нужно учитывать. Через двенадцать часов тесто должно издавать яркий кислый запах.

Духовку нагревают. Сковороду накаливают. Выкладывают на нее получившееся тесто и отправляют в духовку. Температуру поддерживают ниже среднего, выпекают хлеб около часа.

Готовому изделию дают остыть. Если буханка получилась большой, половину сразу можно убрать в морозилку, он пригодится для следующей партии бузы.

Вторую половинку разламывают на крупные кусочки, складывают в глубокую миску. Заливают примерно двумя литрами воды. Добавляют по пять столовых ложек солода и толокна, смешивают все. Хлеб может частично остаться на поверхности, давить на него не нужно. Полученную густую массу накрывают и кладут в тепло на четыре дня. Каждый день ее смешивают. В итоге смесь будет бродить.

Настоявшуюся массу заливают двумя литрами воды, вымешивают. Частями процеживают через сито. Густую смесь выбрасывают. В напиток же кладут остатки толокна, сахар. Если образуются комочки, то их оставляют. Переливают жидкость в высокую посуду, накрывают. Оставляют еще на пару дней в теплом месте. Периодически приоткрывают крышку, чтобы буза могла спокойно бродить.

Перед подачей напиток взбалтывают, размешивают. Подают часто в высоком графине, разливая за столом по порционным стаканам. По вкусу свежий вариант напоминает квас. Если же продолжать настаивать напиток и дальше, то он становится похожим на пиво. Если хочется добавить соду, то это делают сразу в стакане.

Также есть мнение, что после употребления бузы рот необходимо тщательно прополоскать простой водой. Иначе из-за толокна может остаться горьковатое послевкусие.

Вкусные напитки разных народов мира вполне могут входить в рацион каждого человека. Так, польза напитка бузы позволяет готовить его в домашних условиях. Сразу стоит оговорится, что он является результатом брожения. По этой причине в нем присутствуют градусы, которые меняются в зависимости от срока брожения. Напиток, который выстаивается в течение трех дней, может иметь крепость в два процента, но более крепленый напиток уже повышает свой градус до пяти-шести. По вкусу напиток буза не имеет равных. Он сладковатый, с ярко выраженными «пузырьками». Имеет светло-молочный цвет. Традиционно подают данный напиток в высоких стаканах или же пиалах. Можно украсить их молотой корицей, сдобрить еще сахарным песком.

Напиток буза: полезные свойства… — Кочевники Великой степи

Золотая Орда – Государство Чингизидов в евразийских степях
Из книги Т.И. Султанова «Чингисхан и Чингизиды. Судьба и власть»
Часть VII. Распад Золотой Орды и её наследники
По обширности территории Золотая Орда была крупнейшим государственным образованием средневековья. В состав государства потомков Джучи входила вся Великая Степь от Дуная – на западе до Иртыша – на востоке; всё государство (Улуг Улус, т.е. «Великий Улус») делилось на два крыла – левое (Кок-Орда) и правое (Ак-Орда) и на множество более мелких уделов-владений, также называвшихся улусами или ордами. Золотоордынскому хану подчинялись владения всех царевичей из дома Джучи; но это подчинение не всегда имело действительное значение. В частности, потомки Орды, старшего сына Джучи, правители Кок-Орды (Восточной Орды) лишь номинально признавали над собою власть хана, сидевшего в Сарае.

«С самого начала не бывало случая, – говорится в „Сборнике летописей“ Рашид ад-Дина (сочинение написано между 1300-1307 годами), – чтобы кто-либо из рода Орды, занимавший его место; поехал к ханам рода Бату, так как они отдалены друг от друга, а также являются независимыми государями своего улуса. Но у них было такое обыкновение, чтобы своим государем и правителем считать того, кто является заместителем Бату, и имена их они пишут вверху своих ярлыков».

Номинально правители Кок-Орды с центром в городе Сыгнаке, на Сырдарье, демонстрировали ханам Золотой Орды политическую лояльность и в первой половине XIV века. Насколько известно, за это время лишь однажды, при Мубарак-Ходже, правителем Кок-Орды была предпринята попытка стать самостоятельным государством: он позволил себе чеканить монеты в 728/1327-1328, 729/1328-1329 годы в Сыгнаке с титулом: «Султан правосудный Мубарак Хо[джа], да продлит Бог царство его». Чеканка монеты, являвшаяся в ту эпоху прерогативой суверенного правителя, не могла не встретить протеста со стороны хана Золотой Орды, считавшегося верховным главой всего Джучиева Улуса.
***
Стремление золотоордынского хана Узбека (1313-1341) вернуть потомков Орды к прежней вассальной зависимости и противодействие последних, в поисках политической самостоятельности, вызвали смуту (булгак), которая, по словам Муин ад-Дина Натанзи, тимуридского автора начала XV века, «до сих пор известна в Дешт-и Кипчаке». В этой борьбе правитель Кок-Орды Мубарак-Ходжа потерпел поражение от золотоордынского хана, бежал и несколько лет скитался в краях и странах кыргызов и Алтая, пока не погиб там. Здесь следует сделать несколько замечаний о Джучиде Узбек-хане. Г.А. Фёдоров-Давыдов, В.П. Юдин, В.Л. Егоров говорят о незаконном захвате верховной власти Узбек-ханом и прямо называют его «узурпатором». Определение, конечно, очень эффектное, однако оно не только неверно по сути, но даже постановка подобного вопроса по отношению к Чингизиду неправомерна.

Дело в том, что, согласно концепции верховной власти в государстве Чингизидов, право на царство имел любой представитель «золотого рода», если он будет признан большинством алтан уруга достойнейшим по своим качествам и утверждён на курултае царевичей и высшей аристократии. Далее. Как в самой Монгольской империи, так и в улусах-государствах, образованных после её распада, существовало несколько (4-5) порядков преемства верховной власти, причём каждый из них признавался политической традицией правильным и вопрос о предпочтении того или иного из порядков решался всякий раз с учётом конкретных обстоятельств. Поэтому, как справедливо заметил В.В. Бартольд, обсуждение вопроса о том, какой из Чингизидов в том или другом случае имел больше прав на престол и было ли избрание того или другого хана законным, не является корректным.
***
В.П. Юдин, интерпретируя известия легендарного характера из «Чингиз-наме» Утемиша-хаджи, хивинского сказителя XVI века, называет Узбек-хана «лжечингизидом». Однако такое утверждение противоречит всей поныне установленной истории Золотой Орды. Согласно древнемонгольской концепции власти, любой нечингизид, претендующий на сан хана, признавался не просто обычным государственным преступником, а мятежником против воли Вечного Неба и подлежал немедленной казни, и это правило действовало неукоснительно во времена Узбек-хана.

Генеалогия Узбек-хана хорошо известна нам по надёжному источнику – «Сборнику летописей» Рашид ад-Дина; причём она подтверждается как известиями арабских послов в Золотую Орду и путешественников XIV века, так и тимуридских авторов XV столетия. Вот родословие Узбек-хана в передаче Рашид ад-Дина, современника хана: Узбек-хан – сын Тогрылча, девятого сына Мунка-Тимура, второго сына Тукана, второго сына Бату, второго сына Джучи, первого сына Чингисхана.

Узбек-хан владел монгольским и тюркским языками. Мусульманские авторы характеризуют его как человека красивой наружности, хорошего нрава, отличавшегося доблестью и отвагой, соединёнными с проницательностью, почтительным отношением к законам и постановлениям Чингисхана (йаса ва йусун). Приход к власти молодого царевича Узбека был подготовлен теми кругами Чингизидов и тюрко-монгольской кочевой аристократии, которые стояли за исламизацию и централизацию государства. Узбек-хан оправдал их надежды вполне. Не вдаваясь в подробности, отметим здесь лишь три обстоятельства времени правления Узбек-хана.
***
1. В 1321 году Узбек-хан принял ислам, а заодно мусульманское имя – Мухаммад, стал именоваться Султаном Мухаммадом Узбек-ханом и объявил ислам официальной религией Золотоордынского государства.
2. В мусульманских источниках при описании событий 1335 года в Золотой Орде впервые появляется слово узбекийан (узбекцы, узбековцы) и словосочетание мамлакат-и узбеки (государство узбековцев). Постепенно имя мусульманского правителя Золотой Орды Узбек-хана становится собирательным названием разноплеменного населения Джучиева Улуса.

3. При правлении Узбек-хана происходит усиление ханской власти, рост политической централизации, возникновение новых городов, одним из которых был Сарай ал-Джадид (остатки его находятся у села Царёв Волгоградской обл.), ставший второй столицей Золотоордынского государства. Узбек-хан, мусульманин-суннит, был похоронен как раз в Сарае ал-Джадиде, разрушенном в 1395 году войсками эмира Тимура.

В Золотой Орде ханская власть была достаточно сильной и при правлении сына Узбека, Джанибек-хана (1342-1357). После Джанибека на престоле утвердился его сын Бердибек (1357-1359). Он был властолюбцем и отличался крайней жестокостью. По словам автора «Мунтахаб ат-таварих-и Муини» (1413) и «Муизз ал-ансаб» (1426), Бердибек, став ханом, умертвил большинство царевичей Джучиева Улуса, которые приходились ему близкими родственниками. Сообщается, что его единородного брата, которому было всего восемь месяцев, принесла на руках ханша (царица) Тайдула-хатун и просила, чтобы он пощадил это невинное дитя. Бердибек взял его, ударил об землю и убил.
***
Политика физического уничтожения султанов (с XIV века в Улусе Джучи и в Чагатайском улусе слово султан стало титулом каждого представителя династии, происходившей от Чингисхана) привела к тому, что после гибели в 1359 года Бердибека не осталось представителей ветви Джучидов, ведущих своё родство по прямой линии от Бату. В Золотой Орде начинается полоса смут и дворцовых переворотов: в 60-70-е годы XIV века власть в государстве потомков Джучи захватывали многие, и одни из них правили полгода, другие – год, лишь некоторые – два, самое большее – три года. В этой борьбе за верховную власть в Улусе Джучи активное участие приняли потомки Орды и Тукай-Тимура, т.е. султаны Кок-Орды (Восточной Орды), постепенно захватывая Сарай, столицу Золотой Орды, всё на больший и больший срок.

В ходе этих политических неурядиц на территории Джучиева Улуса образовалось несколько независимых владений, во главе которых стояли местные правители, властвовавшие одновременно с ханом, сидевшим в Сарае. Так, около 1359 года на территории Пруто-Днестровского междуречья, представлявшей собою окраинный западный улус Золотой Орды, образовалась новая политическая единица – Молдавское княжество. Политическая ситуация в стране привела к территориальным потерям и на юго-востоке. В частности, в 1361 году в Хорезме возникла независимая от Золотой Орды династия, называвшаяся Суфи, по имени основателя династии Хусайна Суфи из племени кунграт; эти правители чеканили монеты без своих имён, с одной арабской надписью: ал-мулк ли-ллахи («власть принадлежит Богу»).
**
Дальнейшая судьба Хорезма сложилась так. В 1379 году он был завоёван эмиром Тимуром, но в начале восьмидесятых годов XIV века Токтамыш-хан воссоединил Хорезм с Поволжьем. Однако в 1388 году Тимур снова завоевал Хорезм. В XV веке Хорезм находился то во владении ханов Золотой Орды, то во владении Тимуридов, то во владении местной династии Суфи. В начале XVI века страна перешла во владение Шибанидов, потомков Шибана, сына Джучи, и там образовалось Хивинское ханство.

После смерти Бердибека, последнего золотоордынского хана из дома Бату, от Золотой Орды отделились и султаны Кок-Орды, власть которых распространялась на все юго-восточные пределы Джучиева Улуса. Западная Орда (Ак-Орда) раскололась на несколько самостоятельных частей: Нижнее Поволжье контролировалось сарайскими ханами, Причерноморье и Крым – эмиром Мамаем, Волжская Болгария – царевичем Булат-Тимуром, а затем Асаном и т.д.

В середине 70-х годов XIV века глава Кок-Орды (Восточной Орды) Урус-хан (ум. 1377) выступил в качестве объединителя всего Джучиева Улуса. Хотя ему удалось захватить столицу Золотой Орды, город Сарай, удержать верховную власть он не сумел и в 777 г.х. (1375-1376) вновь вернулся на берега Сырдарьи, в свои коренные владения. То, что не сумел сделать Урус-хан, потомок Орды, осуществил в восьмидесятых годах XIV века другой представитель Кок-Орды – молодой мангышлакский царевич Токтамыш, потомок Тукай-Тимура, сына Джучи.
***
В 1378 году Токтамыш-султан при поддержке властелина Средней Азии эмира Тимура был возведён на ханский престол в городе Сыгнаке (на Сырдарье), столице царевичей Кок-Орды (левого крыла Джучиева Улуса). Оттуда Токтамыш выступил на войну с претендентами на золотоордынский престол (и опять при поддержке эмира Тимура), завладел столицей Золотой Орды. Вскоре он сумел объединить в одно целое все владения Джучидов и восстановить в стране сильную ханскую власть.

Но Токтамыш имел неосторожность вступить в войну с бывшим своим протеже – эмиром Тимуром, и эта война, длившаяся несколько лет, закончилась в 1395 году полным поражением и низложением золотоордынского хана. Токтамыш больше никогда уже не возвращался на престол всего Улуса Джучи, и погиб он, по одним известиям – в 1404 году, по другим – в 1406 году, около Тюмени (тюрк, «низина»; так называлась в то время также местность в низовьях Терека), во время сражения с войсками золотоордынского хана Шадибека.

В начале XV века выступило ещё несколько объединителей Джучиева Улуса. Однако после Токтамыша больше никому не удалось добиться власти, которая признавалась бы во всём Улусе Джучи. Более того, после тридцатых годов XV века Золотая Орда с центром на нижней Волге окончательно распалась и на его развалинах образовалось несколько новых тюркских государств: Крымское ханство, Казанское ханство, Астраханское ханство, Сибирское ханство, Казахское ханство, а также ряд других политических единиц – Большая Орда (в степях между Волгой и Днепром), Ногайская Орда (с центром в нижнем течении Яика).
***
Историческая судьба всех вышеперечисленных политических образований оказалась тесно связанной с судьбой Руси, которая, во второй половине XV века полностью освободившись от власти Золотой Орды, в XVI столетии превратилась в сильное государство с центром в Москве. Взаимодействие Руси с политическими наследниками золотоордынского государства привело к тому, что все они (каждый в своё время) были включены в состав Русского государства. Вот основная хронология этого включения и постепенного превращения Московского царства в многонациональную и поликонфессиональную Российскую державу с обширными азиатскими владениями к востоку, югу и юго-востоку от ядра собственно Русского государства.

2 октября 1552 года после двухмесячной осады московские войска заняли Казань и закончилось самостоятельное существование Казанского ханства, основателем которого считается Джучид Улуг-Мухаммад-хан (ум. 1446). Ликвидация Казанского ханства, соприкасавшегося с восточными границами Московского царства, предопределила судьбу Астраханского ханства – страны, управляемой потомками Тукай-Тимура, сына Джучи. В августе 1556 года Астрахань (собственно – Хаджжи-Тархан) была завоёвана русскими войсками, и Астраханское ханство перестало существовать. Так в 1552-1556 годах всё Среднее и Нижнее Поволжье было присоединено к Руси и для управления этой новой территорией создан так называемый Казанский приказ – учреждение, ведавшее всеми вопросами административного, военного, финансового, а также судебного характера в присоединённых владениях.

20 августа 1598 года русские нанесли решающее поражение Кучуму, потомку Шибана, сына Джучи – последнему «татарскому» хану Сибири, и включили Сибирское ханство со столицей в Искере (недалеко от места впадения Тобола в Иртыш) в состав Московского государства. Управление новой территорией – Западной Сибирью – также было поручено Казанскому приказу. В начале XVII века был положен конец политической самостоятельности ногайцев, центром которых был город Сарайчик (букв.: Малый Сарай), основанный Джучидами во второй половине XIII века при устье Яика. Непосредственным соседом Русского государства на юго-востоке теперь стало Казахское ханство, основанное в 875 г.х. (1470-1471) султанами Гиреем и Джанибеком, потомками Орды, старшего сына Джучи.
***
Из всех этнополитических образований Джучидов постзолотоордынского периода дольше всего просуществовало именно государство казахских султанов, а также Крымское ханство. Конец владычеству в Крыму династии Гиреев (названной так по имени её основателя Хаджи-Гирея, потомка Тукай-Тимура, сына Джучи) и присоединение полуострова к Российской империи относятся к 1783 году; один из последних ханов, Шагин-Гирей, был казнён турками на острове Родос в 1787 году, а последний из Гиреев, носивший титул хана, Бахт-Гирей, умер в январе 1801 года на острове Митилена в Средиземном море. Присоединение Казахстана к России, начавшееся в 30-е годы XVIII века, по ряду причин затянулось на многие десятилетия и закончилось лишь в 60-тых годах XIX столетия.

Примечательно, что расширение сферы Российского государства на юг (до Чёрного моря и Кавказа включительно), восток (до Тихого океана) и юго-восток (до Средней Азии и Казахстана включительно) сопровождалось мощным миграционным потоком русского населения на новые земли. Так что со второй половины XVI века начинается эпоха российской многонациональной и поликонфессиональной государственности, а заодно и новый опыт военно-политической, социально-экономической и т.п. интеграции евразийского пространства – русско-тюркского (XVI-XX века), вместо прежнего монголо-тюркского (XIII-XV века).
***
Продолжение следует…
Шестую часть «Территориальное деление Улуса Джучи» в разных источниках» читать по ссылке:
https://www.facebook.com/nomadsgreatsteppe/posts/3196397360484865

Буза напиток рецепт из геркулеса без муки. Польза и вред напитка бузы

Что такое буза? Это интересный напиток, который встречается в кухнях народов мира. В его основе — злаки, обработанные специальным образом. Он представляет собой напиток приятного молочного цвета, сладкого вкуса. В башкирской и татарской кухне такое блюдо подавали в качестве десерта, чтобы угостить пришедших. В качестве основного ингредиента используют овсяную крупу. Однако сейчас популярен напиток буза из геркулеса. Он готовится гораздо быстрее. Но нужно учитывать, что и польза такого блюда будет немного меньше, ведь хлопья — это обработанных продукт.

Буза: возникновение и описание

Что такое буза? Это напиток, который появился у тюркских народов. Представляет собой мутный напиток молочного цвета, полученный в результате брожения. Готовят его из различных ингредиентов. Так, часть народов традиционно использовала пшено, вываривая его до состояния каши. Некоторые приготавливали напиток из булгура, а иные — из овсянки. Во всех случаях к крупе добавляли и пшеничную муку, которая помогала процессам брожения.

Нет ничего удивительного в том, что в этом напитке используют и дрожжи. Также добавляют сахар. Но так было не всегда. Ведь первоначально эти продукты или невозможно было достать, или же они не использовались большинством. Так что настоящая буза — это продукт естественного брожения, как и квас.

К слову, в готовый напиток также можно добавить сладкие компоненты по вкусу. К бузе добавляют изюм, корицу, мед. Все это позволяло улучшить вкус, создать какое-то новое сочетание.

Также стоит отметить, что после трех дней настаивания и брожения напиток имеет крепость около двух градусов. А после недели — пять. Так что нужно рассчитывать свои силы при употреблении такого десерта.

Польза и вред напитка бузы

Напиток с таким интересным названием знаком не всем. Но отсылку к его наименованию знают, пожалуй, все. Именно от этого напитка пошли выражения «бузить» и «бузотер». В этом и есть основной вред напитка. Несмотря на видимую легкость, он может ударять в голову.

Правильная буза, которую готовили с древних времен, не содержала сахара и дрожжей. По этой причине можно выделить ряд свойств, которые оказывали благотворное влияние на организм. Буза помогала переваривать жирную пищу, нормализовать пищеварение, работу кишечника. Именно по этой причине таким напитком завершали трапезу. Но использовали его больше как десерт.

Что касается современных рецептов, то часть полезных свойств напитка теряется. Однако это все меркнет перед более быстрым способом приготовления.

Разновидности бузы

Многие до сих пор спорят, откуда пришел описываемый напиток. Особо оговаривается, был ли он алкогольным, ведь его употребляли и в исламских странах. Одно ясно точно: у каждого народа есть свой рецепт. Сегодня можно выделить три варианта напитка, каждый из которых имеет свои целебные свойства:

  • Башкирская буза. Готовят на овсяной крупе.
  • Крымскотатарская буза. Для приготовления берут пшеницу или пшено.
  • В Туркестане же и вовсе готовят напиток на рисе.

Польза бузы на пшенице

Однако полезные свойства напитка бузы гораздо обширнее. Основные качества связаны с содержание крахмала, который высвобождается при брожении муки. В зависимости от крупы, которая используется, напиток может нести разную пользу организму.

Так, при использовании пшеничной крупы свойства напитка бузы направлены на нервную систему. Благодаря витаминам группы В, которые благотворно влияют на стрессоустойчивость человека, его можно пить на ночь как успокаивающее средство. Также он содержит калий и магний, полезные для работы сердца.

Польза напитка на овсяной крупе или геркулесе

Особо стоит отметить пользу напитка бузы из овсяной крупы. В этом случае лучше использовать именно цельные зерна. Однако для того чтобы рецепт был более быстрым, используют геркулес. Но нужно понимать, что в обработанном и шлифованном продукте гораздо меньше полезных ингредиентов.

В первую очередь в овсе содержатся антиоксиданты, которые помогают организму бороться с вредными веществами из окружающей среды. По этой причине польза напитка бузы особо актуальна для работников вредного производства.

Также высокое содержание белка и витаминов группы В помогает работе сердца, укреплению мышечной массы.

Польза напитка бузы, по рецепту из геркулеса приготовлденной, также многообразна. Он помогает снизить уровень холестерина, нормализует уровень сахара в крови, что позволяет употреблять ее и диабетикам. Также известно, что регулярное употребление геркулеса помогает сохранить молодость и красоту. Те, кто любят кашу или же бузу на основе хлопьев, меньше подвержены болезням десен.

Польза напитка на рисе

К слову, существует около 18 видов риса. Однако многие имеют схожие полезные свойства и состав витаминов. Особо можно отметить высокое содержание витаминов группы В. Они укрепляют капилляры, стенки сосудов. Также стоит выделить витамин Е, который благотворно влияет на красоту кожи и волос. Его также называют витамином красоты наравне с витамином А.

Также считается, что рис может производить тонизирующий эффект. Можно выделить и наличие калия и цинка, без которых невозможно нормальное функционирование организма и всех его систем. Так что напиток буза на рисе так же полезен, как и все остальные.

Ингредиенты для вкусного напитка

Для того чтобы приготовить этот десерт, нужно взять:

  • 600 грамм овсяной крупы;
  • пару столовых ложек муки;
  • чайную ложку дрожжей, прессованных;
  • три столовые ложки сахара;
  • пару столовых ложек сливочного масла;
  • немного воды.

Чтобы понять, что такое буза, стоит опробовать этот напиток, причем приготовленный по традиционному рецепту.

Как приготовить бузу?

Овсяную крупу измельчают. Тщательно промывают холодной водой, а после замачивают на тридцать минут теплой. Закрывают крышкой. После процеживают массу, выкладывают крупу на противень и отправляют в духовку, чтобы подсохла. После с помощью кофемолки измельчают зерна в муку.

Накаливают сковороду. Кладут пшеничную муку и прокаливают. После добавляют ее к овсяной. Все аккуратно смешивают. Вливают немного заранее кипяченой воды, помешивают деревянной ложкой. Должна получится тестообразная масса. Ее оставляют в теплом месте на тридцать минут.

Добавляют еще горячей воды, масло, перемешивая. Ждут, когда она остынет до комнатной температуры, и вводят дрожжи, сахар. Ждут, чтобы начался процесс брожения. После снова добавляют теплую воду, процеживают напиток через сито.

Оставшуюся массу снова разводят водой, опять процеживают. Снова убирают в теплое место, чтобы она бродила.

Подают готовый напиток в высоких стаканах, при необходимости добавляют сахар.

Слабоалкогольный напиток: список ингредиентов

По факту что такое буза? Это напиток с содержание алкоголя около четырех процентов. Для приготовления этого варианта нужно взять:

  • килограмм геркулеса;
  • половину стакана сливочного масла;
  • десять литров воды;
  • чайную ложку прессованных дрожжей;
  • половину стакана пшеничной муки;
  • 150 грамм сахарного песка.

Этот рецепт напитка бузы из геркулеса достаточно простой.

Как приготовить напиток?

Геркулес тщательно перемалывают, чтобы получилась мука. На сухой сковороде обсушивают пшеничную муку, помешивая, не давая ей пригорать. Соединяют оба вида муки, добавляют растопленное и кипяченное сливочное масло. Аккуратно, но тщательно смешивают. Вливают немного крутого кипятка, чтобы масса стала похожа на тесто.

Убирают смесь на тридцать минут в теплое место. Затем вводят еще немного кипятка и ждут, когда масса остынет до комнатной температуры. Вводят дрожжи и сахарный песок. Тщательно процеживают напиток через сито. Полученную жидкость снова разводят водой, еще раз процеживают. Оставляют готовый напиток в теплом месте, чтобы он бродил. Подают его в пиале или же высоком стакане.

Буза на специальном хлебе

Этот рецепт напитка бузы, полезные свойства которого очень обширны, требует много времени. Однако результат того стоит. Для этого варианта нужно взять следующие продукты:

  • 500 грамм муки грубого помола, лучше из ячменя или овса.
  • Пять столовых ложек солода или муки из проросшей пшеницы. Ложки набирают с горкой.
  • Толокно — десять столовых ложек, тоже с горкой.
  • Пять литров воды.
  • 1,5 столовые ложки сахара.

Некоторые также берут щепотку соды, добавляя ее в конце. Считается, что она снижает градус готового напитка.

Как готовить оригинальный напиток?

В первую очередь муку грубого помола заливают литром воды. Кипятить ее не нужно, но лучше брать очищенную. Смешивают два эти ингредиента деревянной ложкой. Замешивают жидкое тесто. В итоге по своей консистенции оно становится похоже на густую сметану. Заготовку накрывают и оставляют на двенадцать часов в теплом месте. Лучше хранить ее в эмалированной посуде. За ночь тесто поднимается, так что высоту кастрюли также нужно учитывать. Через двенадцать часов тесто должно издавать яркий кислый запах.

Духовку нагревают. Сковороду накаливают. Выкладывают на нее получившееся тесто и отправляют в духовку. Температуру поддерживают ниже среднего, выпекают хлеб около часа.

Готовому изделию дают остыть. Если буханка получилась большой, половину сразу можно убрать в морозилку, он пригодится для следующей партии бузы.

Вторую половинку разламывают на крупные кусочки, складывают в глубокую миску. Заливают примерно двумя литрами воды. Добавляют по пять столовых ложек солода и толокна, смешивают все. Хлеб может частично остаться на поверхности, давить на него не нужно. Полученную густую массу накрывают и кладут в тепло на четыре дня. Каждый день ее смешивают. В итоге смесь будет бродить.

Настоявшуюся массу заливают двумя литрами воды, вымешивают. Частями процеживают через сито. Густую смесь выбрасывают. В напиток же кладут остатки толокна, сахар. Если образуются комочки, то их оставляют. Переливают жидкость в высокую посуду, накрывают. Оставляют еще на пару дней в теплом месте. Периодически приоткрывают крышку, чтобы буза могла спокойно бродить.

Перед подачей напиток взбалтывают, размешивают. Подают часто в высоком графине, разливая за столом по порционным стаканам. По вкусу свежий вариант напоминает квас. Если же продолжать настаивать напиток и дальше, то он становится похожим на пиво. Если хочется добавить соду, то это делают сразу в стакане.

Также есть мнение, что после употребления бузы рот необходимо тщательно прополоскать простой водой. Иначе из-за толокна может остаться горьковатое послевкусие.

Вкусные напитки разных народов мира вполне могут входить в рацион каждого человека. Так, польза напитка бузы позволяет готовить его в домашних условиях. Сразу стоит оговорится, что он является результатом брожения. По этой причине в нем присутствуют градусы, которые меняются в зависимости от срока брожения. Напиток, который выстаивается в течение трех дней, может иметь крепость в два процента, но более крепленый напиток уже повышает свой градус до пяти-шести. По вкусу напиток буза не имеет равных. Он сладковатый, с ярко выраженными «пузырьками». Имеет светло-молочный цвет. Традиционно подают данный напиток в высоких стаканах или же пиалах. Можно украсить их молотой корицей, сдобрить еще сахарным песком.

Буза (напиток) — напиток, бывший у нас в употреблении в старину, перешел от татар. Приготовлялся он преимущественно из проса, а также из гречневой и овсяной муки по способу приготовления браги, вкусом походил на нее, но только был без хмеля. О нем упоминает Иосафат Барбаро (см.), проезжавший в 1436 г. чрез Рязань , где он и встретил Б., называя ее «боссой». Еще раньше об этом напитке говорил Ксенофонт в своем «Отступлении десяти тысяч», кн. IV, встретив его в Армении, где его хранили, после приготовления, в зарытых в землю сосудах. Путешествовавший по Востоку в начале нынешнего столетия Нибур вполне подтверждает слова Ксенофонта, говоря, что Б. он встретил около Каира, в Басре и Армении; в последней она была во всеобщем употреблении и хранилась в земле, в больших глиняных горшках. Отсюда, вероятно, Б. проникла на В и СВ, где вошла мало-помалу во всеобщее употребление. Ефремов, Филипп Сергеевич , бывший в плену в Бухарии около 7 лет (1774-1781), свидетельствует, что узбеки пьют обыкновенно Б., по нашему — брагу, делаемую из желтого пшена. Как видно из «Сербского Лексикона» Вука, Б. была известна и в Сербии, где делали ее из кукурузы с водою, а также и с березовым соком.

В настоящее время Б. любимый напиток в Туркестане (преимущ. у татар), встречается также в Крыму и у казанских и рязанских татар. Туркестанская Б. сходна с кумысом и отчасти с пивом, приготовляется из крупно молотой рисовой муки и имеет цвет молочно-белый. Б. пшеничная наших казанских и рязанских татар отличается от первой и меньшим содержанием спирта и большим белковых веществ. Еще более отличается от туркестанской и даже последней Б. крымская , приготовляемая из проса, а также и из пшеничной муки; она представляет серый напиток, напоминающий своим вкусом кислые щи, т. е. немного кисловато-сладковатый. Более кисловатая Б. действует опьяняющим образом и носит название «хмельной».

приготовляют в значительном количестве в домах кавказские горцы, занимающие альпийскую полосу, преимущественно осетины. Последние готовят Б. из печеного хлеба с прибавлением ячменного солода. Б. содержит не более 4-6% спирта. В некоторых местностях этим же именем обозначают и каменную соль в отличие от озерной.
Δ.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон . 1890-1907 .

Смотреть что такое «Буза (напиток)» в других словарях:

    У этого термина существуют и другие значения, см. Буза. Буза (башк. буҙа, каз. боза, тат. боза, узб. бўза) слабоалкогольный густой и сладкий напиток узбеков, казахов, татар, башкир, крымских татар. Делается из слегка забродившего проса… … Википедия

    Напиток, бывший у нас в употреблении в старину, перешел от татар. Приготовлялся он преимущественно из проса, а также из гречневой и овсяной муки по способу приготовления браги, вкусом походил на нее, но только был без хмеля. О нем упоминает… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

    Напиток из гречихи и овсяной муки, вид полпива, браги, кавк., укр. буза, также польск., сербохорв., болг. Заимств. из тюрк.: ср. тур., карач., казах. boza 1. напиток из квашеного проса, 2. напиток из кислого молока, тат., чагат., тоб. buza… … Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера

    БУЗА — БУЗА, напиток, распространенный на Балканах («македонское пиво»), в Малой Азии и среди татарского населения СССР; представляет собой густую, мутную, своеобразного хлебного вкуса и запаха пенящуюся жидкость, находящуюся в состоянии… … Большая медицинская энциклопедия

    — (перс. bosa). 1) охмеляющий напиток из овсяной и гречневой муки. 2) молодое пиво, брага, сусло. 3) сидр яблочный или грушевый квас. 4) осадочная озерная соль бузун. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910.… … Словарь иностранных слов русского языка

    — (тюрк. «боза») хмельной напиток из ячменя, овса, проса или кукурузы. Буза слабоалкогольный напиток на Руси, приготовленный из овсяной, просяной или гречневой муки так же, как пиво, но без использования хмеля. Буза содержит 4 6 %… … Википедия

    Соль, дебош, беспорядок, шум, фигня, бред собачий, чушь собачья, буча, вздор, напиток, бред сивой кобылы, бузун, бенц, хай, тарарам, мура, глупость, скандал, бредятина Словарь русских синонимов. буза 1. см. скандал. 2. см … Словарь синонимов

    Питье, пойло. Напиток богов, превосходный напиток нектар. Ей благовонной амврозии подали с нектаром сладким. Жук. Кто же назовет это отвратительное пойло водою? Тург… . Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н.… … Словарь синонимов

    Толковый словарь Ушакова

    1. БУЗА1, бузы, мн. нет, жен. (неол. прост.). Скандал, шумный беспорядок. Ребята подняли бузу на заводе. Прекратить бузу! крикнул председатель. 2. БУЗА2, бузы, мн. нет, жен. (перс. buza) (обл.). Легкий хмельной напиток из проса, гречи, ячменя (в… … Толковый словарь Ушакова

Буза, махсыма

Мудрый пришел, и наступило в мире могущество,

Торопыга пришел — головная боль, буза.

Услу кэльды — къадир басты джахана,

Аджэль кэльди — баш авырсы, махъсымы.

Караимская пословица

Напитки — «близнецы». Несколько отличаются исходными продуктами и технологией приготовления.

Словарные значения: 1. Буза, боза — легкий хмельной напиток из проса; 2. Махсыма — буза (напиток из проса). Созвучны названия напитков у многих тюркских народов. Оба напитка фигурируют в словарях крымских татар — боза, махъсыма и киргизов — бозо, максымъ. Названия восходят к древнетюркскому «BUXSУМ — напиток из проса, буза».

Древние тюрки «для приготовления бузы брали ячмень, специально посеянный в отдаленном месте, не оскверненный скотом, смешивали с водой, с добавлением молока и талкана (мука из поджаренного ячменя)… смеси давали забродить в течение суток…», затем «выкуривали из нее араку [водку] для совершения жертвенного крапления» (Безертинов, 2006).

Толковый словарь определяет бузу как «особый напиток, густой и мутный, род пшеничного кваса; делают также пьяную бузу из наливаемой кипятком каши смешанных круп: гречневых, ячных, овсяных и пшеничных, подвеселяя ее хмелем» (Даль, 1955, Т.1).

В справочной литературе указывается на тюркское происхождение и на приготовление бузы из пшена, ячменя, гречневой, овсяной и пшеничной круп и муки (Брокгауз, Эфрон, 1894; Даль, 1955; БСЭ, 1971 и др.). Вместе с перемещением тюрок из глубин Азии напиток распространялся на запад, среди местного населения, и география бузы стала весьма обширной: Алтай, Сибирь, Поволжье, Средняя и Малая Азия, Крым, Кавказ, Причерноморье, Балканы. Издавна напиток попал даже в Египет и Ирак.

После периода «Экспансии» употребление бузы стало постепенно сокращаться во времени и пространстве. Эта тенденция видна на примере бывшей Российской империи. Если в конце XIX века буза была распространена в Крыму, на Кавказе, в Казани, Рязани, Туркестане (Брокгауз, Эфрон, 1894), то в справочниках нашего времени речь о Рязани и Казани уже не идет (БСЭ, 1971 и др.).

Буза, бузаджи — изготовитель напитка, буза-хане — бузня (питейное заведение) упоминались побывавшим в Крыму турецким путешественником Эвлией Челеби (1666-1667). О былом значении напитков поныне напоминают фамилии Бозаджи и Максимаджи, производные от профессии.

В ХХ веке употребление бузы в Крыму резко упало. Если до революции бузня, как и кофейня, имелась во всех сколько-нибудь значимых населенных пунктах, то в советское время их почти не стало. До войны бузу ещё продавали на местных базарах, но после депортации крымских татар (1944) и того не стало. Напиток продолжали готовить лишь в отдельных заведениях общепита. В Симферополе, например, до начала 1970-х годов бузу подавали к чебурекам в «Зеленом попугайчике» (ул.Чкалова, ныне пр.Кирова) да продавали на розлив в ларьке напротив, у «Зеленого змея) (названия народные).

В Крыму основными исходными ингредиентами бузы являются: 1. Пшено, реже — рис, ячмень, пшеница; 2. Вода; 3. Сахар; 4. Дрожжи. Иногда используют также изюм, мёд, бекмез, молоко, ваниль, хмель, солод и т.д. Главный принцип приготовления — сбраживание. В отличие от бузы максыму готовят из предварительно поджаренных круп или муки (талкан), нередко с добавлением жира, сахара, специй. Исходные продукты и способы приготовления напитков несколько отличаются у разных народов и в различных регионах.

Крепость бузы обычно не выше двух-трёх, а после длительной выдержки — до пяти градусов. В прошлом готовили и более крепкий напиток. Хмельные качества отражены и в таких значениях слова «буза», как «скандал», «беспорядок». Напомним слова «бузить» и «бузотёр». В этих значениях слово нередко упоминается в фольклоре и литературе. У М.Лермонтоова, например, в рассказах кавказского цикла читаем: «как напьются бузы, так и пошла рубка»; «… пьют бузу, потом начинается джигитовка…»; «… натянулись бузы и пошла резня!».

Возможно, имидж бузы, как алкогольного напитка, связан с тем, что издавна из неё готовили водку. В конце XIX века выгоняли из бузы араку кара-киргизы района Иссык-Куля. Этот способ получения водки сохранился до наших дней. Но буза по сравнению с аракой совсем невинный напиток.

Старожилы крымчане — люди разных национальностей — сохраняют ностальгически-восторженное отношение к бузе. «Что может быть прекраснее ледяной бузы в раскалённый июльский день, когда каблуки глубоко уходят в асфальт, и когда от зноя и лени трудно раскрыть глаза?» — Это из очерка «Буза» (Седых, 1999). И далее: «… в нашем маленьком приморском городке все были искренне убеждены, что буза стоит самых лучших вин мира, и что без этакого нектара жизнь была бы не полной и лишенной всякой поэзии».

Т.Ормели вспоминает, что в их доме делали бузу крепостью до 10є, а летом опускали в колодец для прохлады.

Ныне для большинства крымчан и приезжих буза стала экзотикой. У коренных народов Крыма — караев, крымских татар и крымчаков она остаётся национальным напитком, хотя у многих и стала из повседневной в прежние времена праздничной ныне. У крымских караимов буза неизменно сопровождает национальные встречи и всё ещё готовится в семьях.

Рецепт бузы Таймаз Н.Б. :

Продукты: 1 кг пшена, 5 л кипятка, 0,5 кг сахара, дрожжи.

Варить пшено, пока полностью не разварится. Протереть через сито и влить в него кипяток. Когда остынет, влить дрожжей, положить сахар и хорошо размешать. Закрыть сосуд крышкой и поставить в теплое место на 30-34 часа. Затем всю массу размешать, разлить в бутылки и хорошо закупорить пробками, желательно связав проволокой, и поставить на 3 дня в темное место (слабые пробки могут вылететь). Затем бутылки поставить на холод — буза готова.

Примечание: приготовление дрожжей заключается в том, что 5-6 г их растирают в теплой воде (1,5 ст.ложки), с добавлением 3 ч.л. муки. Всю массу хорошо размешать и когда она подойдет, влить в подготовленный раствор пшена.

Кафели Н. пишет, что если выдержать бузу еще 5-7 дней, то это будет уже баш-буза.

А.Полканова (Газета «Къырымкъарайлар»)

Буза — это распространенный у тюркоязычных народов напиток. Обычно продукт готовится из очищенного овса. Технология приготовления у каждой женщины своя. Большинство хозяек делают напиток в зимнее время. Буза обладает следующими полезными свойствами:

  • выводит из человеческого организма шлаки;
  • очищает от вредных примесей печень;
  • богата минералами, микроэлементами и витаминами;
  • помогает бороться с похмельным синдромом;
  • благодаря калорийности отлично насыщает.

Данный продукт является бодрящим напитком с содержанием алкоголя 5-7%. Буза густая, имеет сладковатый привкус и широко распространена в башкирской кухне. Однако по достоинству напиток ценят и иные народы:

  • крымские татары;
  • казахи;
  • узбеки;
  • татары.

Немного истории

Когда-то известный напиток производился из такой муки, как:

  • кукурузная;
  • просяная;
  • гречневая;
  • овсяная.

Бузу принято считать продуктом, предназначенным для употребления в праздники. Подается напиток в качестве десерта. Если на столе присутствует данный продукт, это означает, что хозяева праздника высоко ценят приглашенных гостей.

В старину буза была распространена в Крыму. В то время напиток продавался в местных закусочных, лавках и магазинах. Самой крепкой бузой считалась рисовая туркестанская, а наименее крепкой — пшенная. Последнюю делали кавказские, рязанские и казанские татары. Брожение давало молочную кислоту, жиры и угольную кислоту. Последняя формировала пузырьки. Состав был следующим:

  • чистая бутилированная вода;
  • пшеничная мука;
  • пшено;
  • просо.

Все компоненты смешивались и варились до кашеобразной консистенции. Затем полученную массу охлаждали, после чего помещали в деревянную посуду. По истечении некоторого времени тесто закисало. В емкость со скисшим тестом вливали горячую воду, а потом, используя сито, жидкость сливали в котел. Важно, что в этот момент тесто на сите требовалось тереть, чтобы оно хорошо перемешалось с водой. По желанию к полученной смеси добавляли изюм или мед. Через 2-3 часа в котел всыпали немного льда. Делать это требовалась для придания конечному продукту товарного вида. Мастер, готовивший бузу, назывался бузачи.

Рецепт

Готовая буза имеет густую консистенцию и цвет топленого масла.

В составе:

  • 2 литра бутилированной воды без газа;
  • 300 грамм овсяной крупы;
  • чайная ложка пшеничной муки;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • столовая ложка сухих дрожжей;
  • 50 грамм сливочного масла.

Рецептура:

  1. Подготовить глубокую емкость. Вымыть овсяную крупу. Наполнить подготовленную тару теплой водой.
  2. Поместить в воду чистое зерно. Прикрыть посуду крышкой и вымачивать крупу 35-40 минут.
  3. Процедить зерно, а затем подсушить его. Подсушенную крупу размолоть.
  4. Разогреть сковороду, после чего поместить на нее сливочное масло.
  5. Добавить к овсяной муке пшеничную муку и кипящее сливочное масло. Готовую смесь тщательно перемешать.
  6. В полученную массу влить пол литра кипятка. Аккуратно перемешать. Смесь должна получиться тестообразной.
  7. Выдержать продукт в тепле 30-40 минут. В выдержанную массу влить горячую воду, после чего смесь тщательно перемешать. Добавить сахарный песок и разведенные дрожжи.
  8. Охладить продукт. Оставить бродить на 40 минут.
  9. В полученную массу влить кипяток. Смесь аккуратно перемешать, после чего, используя сито, процедить ее. Оставшуюся в сите массу развести в подогретой воде, а затем процедить.
  10. Процеженную бузу оставить бродить до момента приобретения у нее кислого вкуса.

Следует отметить тот факт, что «буза» является традиционным напитком болгар, с помощью которого они великолепно заменяют уже давно надоевший всем кофе и чай. Если же говорить немного подробней о напитке «буза», то стоит упомянуть о его необычном вкусе – как правило, он приятной кисловатости, и поэтому этот напиток может отлично побороть жажду. Так что в знойное и душное лето без этого напитка не обойтись, а если научиться его правильно делать, можно навсегда позабыть о минеральной воде или даже домашнем квасе. И еще один плюс этого снадобья заключается в том, что для его приготовления необходимы простые продукты, запасы которых имеются в абсолютно каждом доме. Так что «буза» — довольно таки экономный в приготовлении напиток, имеющий невероятный вкус, и благодаря которому можно освежить себя и своих родных на целый день.

В рецепте, наиболее приближенном к оригиналу, нужно взять овсяную крупу и поместить ее в воду. Чтобы это сделать, крупа высыпается в большую емкость, а затем заливается теплой водой. Для приготовления данного напитка лучше всего применять кипяченую воду. Далее овсянка оставляется примерно на полчаса: за это время она должна разбухнуть и стать мягкой. Уже вымоченную крупу процеживают и тщательно растирают скалкой. После чего вымоченная крупа ставится в предварительно разогретый духовой шкаф. Кстати, если духовка газовая, необходимо обязательно следить за огнем, который должен быть небольшим. А вот для электрической духовки мощность должна находиться на отметке ниже средней. Благодаря данному процессу крупа сможет хорошо подсушиться, что необходимо для дальнейшего приготовления напитка «буза».

Как только овсянка просохнет, из нее нужно сделать муку при помощи ступки или измельчителя (блендера). Теперь следует смешать полученную овсяную муку с пшеничной и добавить сливочное масло. Перемешивать все ингредиенты лучше всего в большой кастрюле, благодаря чему масса быстро станет однородной. Смесь, что получилась, заливается кипятком. Что касается количества необходимой воды, то его можно определить следующим образом: в момент помешивания смеси в кастрюлю подливают воду то тех пор, пока масса не превратится в тестообразную. Как только консистенция стала подходящей, ее немедленно стоит на 30 минут поставить в теплое место. Потом в напиток добавляется кипяченая вода, и он ставится туда, где сможет быстро остынуть до комнатной температуры. Холодильник для этих целей использовать категорически запрещено!

Через полчаса в будущий напиток всыпается половина сахара (это, примерно, около одного стакана), а затем добавляются дрожжи. Уже «подошедшая» смесь разбавляется кипяченой водой, перемешивается и процеживается. Теперь пришло время всыпать оставшеюся половину сахара, после чего закваска мешается и оставляется для брожения. Спустя время нужно проверить, не поднялась ли буза. Если это случилось, и она обрела кисловатый вкус, напиток выстоял свое время и его можно считать готовым. Хранить «бузу» рекомендовано в прохладном месте, к примеру, для этих целей отлично подойдет холодильник. И наконец-то, если напиток имеет недостаточно сладкий вкус, это можно исправить, добавив в кастрюлю или каждую из порций сахар. Кстати, подавать на стол этот напиток, рекомендовано в специальных высоких стаканах или красивых пиалах.

Напоследок стоит упомянуть еще один более простой вариант приготовления этого замечательного болгарского напитка. Нужно вскипятить 10 литров воды и в них добавить килограмм геркулеса, а затем снова довести до кипения, постоянно помешивая кашу. Готовая масса на один день ставится в теплое место. Дополнительно необходимо приготовить специальную «заправку». Для этого в отдельную кастрюлю на 1 литр воды добавляют одну-две столовые ложки дрожжей и тоже выдерживают вместе с будущим напитком сутки, а затем смешивают с ним. Четыре дня масса стоит в теплом месте. На четвертый день ее процеживают, добавляют два стакана сахара и отстаивают еще два дня. После чего «бузу» ставят в холодильник и наслаждаются этим великолепным напитком. Кстати, невзирая на простоту данного рецепта, вкус полученного напитка получается ничем не хуже, чем в предыдущем.

состав, 8 пользных свойств и рецепт приготовления

Напиток боза (буза) — один из интереснейших напитков в Турции.  Встречается он нечасто, но тем кто его пробует сложно понять что это за напиток и из чего он приготовлен. В Турции его очень многие любят за его полезность. В статье вы узнаете всю информацию о том, что за напиток турецкий боза, какая польза напитка, из чего он состоит и как его приготовить самому.

Из чего сделан напиток боза и где он появился

Боза — это ферментированный (забродивший) напиток, произведенный с использованием воды и сахара. Это очень старый турецкий напиток. Он по-прежнему употребляется в странах, которые находятся в пределах границ старой Османской империи и в некоторых частях Центральной Азии. Этот напиток был привезен моряками в Османскую Империю с Египта или Северной Африки. По словам путешественника Эвлии Челеби, который описывал Турцию в 17 веке,то в Стамбуле было более 300 магазинов продающих бозу. Известно, что эти магазины  исчезли в период до 19 века, когда был запрещен алкоголь и этот напиток попал в их число, как слегка пьянящий. Но это не мешало любителям напитка боза начать делать его дома. В последние лет 10-15 этот напиток очень часто можно встретить в магазинах и супермаркетах в свободном доступе.

В Турции используют в качестве сырья — булгур или просо. Также можно использовать для приготовления напитка бозы такие злаки как: 

  • кукуруза
  • ячмень
  • рожь
  • овес
  • пшеница
  • черная пшеница

Известно, что в некоторых регионах боза производится путем ферментации таких продуктов, как рис, хлеб, конопля или барбарис.

Вкус, консистенция и аромат различаются в зависимости от географии, где он произведен. А также что является используемым сырьем: просо, булгур, кукуруза или другой какой-нибудь злак.

Обычно употребляется в зимний период времени. А точнее — сезон его начинается в середине сентября и заканчивается в середине мая.

Боза напиток: польза и вред

О этом напитке говорят многое, но его плюсов больше чем минусов. Боза является хорошим источником следующих питательных веществ:

  • сложные углеводы
  • белки
  • витамин А, Е, В1 и В2
  • фосфор
  • цинк
  • железо
  • ниацин

Напиток боза, более известен своим влиянием на иммунитет и такие заболевания, как грипп и простуда, возникающие в зимний период. А еще отличное средство для кормящих матерей — увеличивает грудное молоко.

Читайте также: Польза турецкой розовой воды

Но польза этого напитка куда более широкая:

  1. Пробиотический эффект благодаря содержащимся в нем дрожжам
  2. Поддерживает здоровье пищеварительной системы
  3. Благодаря богатому содержанию витаминов, он является хорошим источником энергии для подростков.
  4. Помогает предотвратить образование канцерогенных веществ в организме
  5. Это открывает разум, снимает усталость
  6. Борется с инфекциями горла
  7. Хорошо смягчает кашель 
  8. Помогает справиться со стрессом — успокаивает

Пожалуй единственным вредным недостатком напитка бозы является высокая калорийность. Поэтому обращайте внимание на количество при потреблении. В половине стакана бозы содержится примерно 200 — 250 калорий (в зависимости от его консистенции). 

Как приготовить напиток боза самому

Приготовить напиток достаточно просто. Первое что вам понадобится это : 

Основные ингредиенты:

  • 2 чашки булгура — 400 грамм
  • Пол стакана риса — 100 грамм 
  • 6 стаканов воды

Для закваски:

  • 1 чайная ложка свежих дрожжей
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 стакан теплого молока

Для разведения:

  • 1 чашка сахарного песка
  • 5 стаканов воды

Рецепт приготовления напитка боза:

  1. Тщательно вымойте булгур и рис в воде, поместите их в глубокую кастрюлю. Готовьте на воде на среднем огне до мягкости, а точнее до образования каши
  2. Перебейте блендером кашу и процедите через сито
  3. Дайте полученной кашице остыть 
  4. Затем смешайте теплое молоко, дрожжи и сахар-песок отдельно для закваски
  5. Положите холодную кашу в большую кастрюлю. После добавления и перемешивания дрожжевой закваски, оставьте их в закрытой кастрюле на 1 день в прохладном месте, защищенном от солнца
  6. Открывайте крышку с напитком боза каждые несколько часов и проветривайте ее
  7. Добавьте сахарную пудру и воду в ферментированную (забродившую)  смесь постепенно и доведите до желаемой консистенции (от густого к жидкому — на ваш вкус)
  8. После поставьте напиток в холодильник для большей консистенции примерно на день и наш напиток готов.

Помните: Напиток  нужно держать к в прохладном месте без проникновения лучей солнца и света! Находясь рядом с батареей, получая лучи солнца и воздействие тепла — приведет к сильному брожению и кислому вкусу напитка.

Вы можете добавить корицу и жареный нут при подаче этого напитка . Его можно есть ложкой как пудинг или пить в зависимости от консистенции.

Срок хранения в соответствующих условиях этого напитка 6-7 дней.

Боза напиток, который можно употреблять холодным, сразу же из холодильника. Но с другой стороны, при болезни горла, советуем употребляют теплым. Так что, бозу  можно подавать как горячей, так и холодной. Мы рекомендуем вам попробовать оба способа и выбрать тот, который наилучшим образом соответствует вашему вкусу.

Напиток боза: подводя итог

Вот такой напиток готовят в Турции. Напиток боза очень полезный, но ужасно калорийный продукт. Если вам хочется попробовать, то приготовьте дома по-нашему рецепту. Или приезжайте в Турцию в зимний период и отведайте этот напиток у мастеров Бозаджи (называют так тех, кто варят этот напиток). Заказать билет и отель можно на странице услуги нашего сайта. Также для самостоятельных путешественников пригодится наш гайд

Если информация была вам интересна и полезна, то обязательно поделитесь с друзьями в соцсетях.

Пишите в комментариях:  пробовали вы этот напиток и понравился ли он вам?

110 фото и видео приготовления популярного напитка

Буза — традиционный слабоалкогольный и популярный напиток среди тюркских народов. Он может составить хорошую конкуренцию нашему квасу с пивом. Ходил слух, что у каждой хозяйки собственный способ приготовления этого эликсира.

Содержимое обзора:

Полезные свойства

Буза вкусный, приятный напиток, который обладает рядом полезных свойств. А именно:

  • способствует выведению шлаков из организма
  • прочищает печень
  • помогает в борьбе с похмельем
  • содержит витамины и полезные микроэлементы
  • довольно калорийный напиток.

Сколько народов — столько и рецептов

Буза древний напиток. Отмечалось, что впервые он упомянут ещё в 4 веке до нашей эры Ксенофонтом. Появился данный напиток у тюрков, но со временем перекочевал в другие страны; от Азии до Крыма и Египта.

До нашего времени дошли сотни рецептов приготовления бузы. Однако, рассмотрим мы самые популярные рецепты.

Напиток из геркулеса

Буза из геркулеса — это рецепт башкирского напитка. Изначально башкиры готовили данный эликсир их зёрен и не используя дрожжи. В своё время данный рецепт этого напитка принёс огромную популярность.

Рецепт бузы из геркулеса является довольно простым и распространённым среди русского народа. Основной ингредиент — овсяные хлопья. Тут нам повезло, так как раньше приходилось обжаривать и измельчать цельный овёс, что добавляет немного сложности.

Ингредиенты:

  • 600 грамм овсяных хлопьев»Геркулес»
  • 100 грамм масла сливочного
  • 50 грамм муки пшеничной
  • 200 грамм сахара
  • пол пакетика дрожжей
  • 6-7 литров воды

Приготовление:

  • Перемалываем хлопья в муку;
  • Овсяную муку перемешиваем с пшеничной;
  • Полученную смесь разбавляем растопленным маслом;
  • Наливаем пару чашек кипятка;
  • Мешаем до однородной консистенции и убираем на пол часа;
  • Через 30 минут вливаем ещё пару литров тёплой жидкости, добавляем сахар, хорошо перемешиваем;
  • Добавляем дрожжи, снова оставляем на 2-4 часа, до появления пенистости и кислого запаха;
  • Выливаем воду, убираем в тёплое место предварительно накрыв полотенцем или марлей;
  • Отделяем бузу от плотной консистенции, оставляем минимум на день;
  • Охлаждаем напиток до комнатной температуры и всё готово.

Балканская буза

Для приготовления балканский напитка из крупы булгур, понадобится немного больше усилий.

Также в данном рецепте необходим несладкий, желательно домашний йогурт. Это очень важно! Он и будет запускать кисломолочное брожение

Необходимые продукты:

  • 700 г крупы
  • пару столовых ложек пшеничной муки с маленькой горкой
  • пол кг сахара
  • 125 грамм не пастеризованного йогурта
  • 2,5 грамм дрожжей
  • 4 литра воды
  • пол пакетика ванильного сахара.

Приготовление:

  • Замачиваем булгур в 3 литрах воды на ночь;
  • Затем варим пару часов на небольшом огне;
  • Измельчить смесь так мелко, как только можно;
  • Процедить;
  • Процеженную крупу залить остатками воды и варить ещё около часа;
  • Снова процедить. От остатков крупы можно избавиться;
  • Хорошо провариваем муку, добавляем сахар, даём немного подстыть;
  • Кидаем дрожжи;
  • Когда появляется пенка, смешиваем нашу смесь с отваром булгура;
  • Добавляем чистый йогурт и ванильный сахар.

Буза будет готова через пару дней.

Желательно настойку хранить в холоде, что бы она дальше не бродила.

Крымский ответ — буза из пшена

У слова «буза» имеется несколько переводов. От русских слов — «чепуха» и «бузить», и до древнеиранского перевода слова — пшено. В данном рецепте используется пшено, что очень подходит под последний перевод.

Нам понадобится:

  • 1,2 кг промытого пшена
  • 0,5 кг пшеничной муки
  • 18 литров воды
  • упаковка дрожжей

Приготовление:

  • Варим пшено в 3 литрах воды на маленьком огне, пока пшено не разварится;
  • Смешать пару литров горячей жидкости с мукой, перемешиваем и даём остыть;
  • Смешиваем пол литра воды с дрожжами, после вкидываем сахар;
  • Перемешиваем, вливаем мучную кашу и снова перемешиваем;
  • Мешаем до однородной консистенции, отставляем на 4 часа;
  • Осталось смешать нашу консистенцию с пшеничной кашей и оставить на пол дня.
  • Побродившую массу промываем через сито остатками воды;
  • Остатки крупы выжимаем и выбрасываем;
  • Затем перемешиваем и убираем на 18 часов в холодное место.

Туркестанская буза без дрожжей

Исключительный рецепт, в котором при приготовлении мы не будем использовать дрожжи. Для приготовления бузы из солода и рисовой муки можно взять любой солод.

Ингредиенты:

  • 800 грамм солода
  • 3 кг рисовой муки грубого помола
  • 300 грамм сливочного масла
  • 9 литров воды

Приготовление:

  • Добавляем к муке 3 литра жидкости, затем варим до образования «клейстера;
  • Остужаем массу, после накрываем марлей, даём настояться около 3 суток при комнатной температуре;
  • Затем берём ёмкость, желательно большую, смазываем стенки маслом. Это поможет для правильного приготовления;
  • В кастрюлю или котёл добавляем всё рисовую смесь, добавляем 3 литра воды;
  • Когда смесь закипит, перемешиваем и варим ещё один час;
  • В рисовую «кашицу» добавляем жидкость до преобразования в «густую сметану»;
  • Немного охлаждаем;
  • Вносим дробленный солод, перемешиваем, укутываем, убираем ещё на пару часов;
  • Теперь остужаем и оставляем на пару суток, предварительно прикрыв марлей, пока не забродит;
  • После процеживаем массу и убираем в прохладное место.

Как лучше пить бузу

Единого ответа на вопрос нет. Буза считается праздничным напитком, также её наличие на столе говорило о хорошем отношение хозяев к своим гостям.

Многие предпочитаю закусывать бузу. Но она сама по себе настолько сытная, что необходимости её закусывать нет. А так люди делятся на 2 лагеря. Одним нравится свежий, мягкий напиток, а другим выдержанный слегка газированный. Каждому своё.

Фото бузы


Пожалуйста, сделайте репост;)

Просмотров: 3 473

Боза: что это такое?

Бозу можно не только купить в магазине, но и произвести самостоятельноБоза (ударение на второй слог) – распространенный в Болгарии напиток. Впрочем, не только в Болгарии – он есть и в Сербии, и в Румынии, и в Албании, и в Средней Азии.
Боза представляет собой неферментированный или слабоферментированный напиток, приготовленный из сваренного зерна, разведенного водой, процеженного и подслащенного. Содержит углеводы, белки, витамины группы B, минералы. Иногда может содержать максимум 0,5% алкоголя. В последние годы вместо сахара многие производители используют искусственные подсластители.
Производится боза из ржи, пшеницы, проса, кукурузы, овса или из смеси разных злаков. Также в Болгарии популярен напиток с добавлением какао-порошка.
Напиток имеет сладковатый вкус. Он очень питателен и рекомендуется тем, кто хочет набрать вес. Соответственно, тем, кто его набирать не хочет, лучше от бозы отказаться. Мы как-то попробовали напиток, но совершенно им не впечатлились.
Напиток есть в любом магазине, но можно приготовить его самостоятельно. Для этого муку поджаривают до бледно-розового оттенка, разводят водой, потом варят на слабом огне, добавив сахар. В охлажденную массу добавляют закваску или стакан готового напитка. В течение 2-3 дней оставляют будущую бозу в тепле для ферментации, а затем разливают в бутылки и убирают в холодильник. Иногда вместо закваски используются дрожжи.

История

Раньше боза была популярнее, чем сегодня. Аналогичные напитки были распространены еще в древности, но по-настоящему популярной на Балканах боза стала во времена Османской Империи. Приготовление бозы стало доходным делом. Появилась также не просто боза, а Тартар боза с добавлением опиума. Правда, султан Селим II такой напиток запретил, и рецепт его утерялся в веках. Пишут, что это был безалкогольный напиток молочно-белого цвета, и приготовлением его занимались преимущественно албанцы.
В семнадцатом веке был наложен запрет на алкогольные напитки, включая бозу, в которой содержалось до 1% алкоголя. После этого закрылись все бозаджийницы – места, где производили напиток. Потом этот запрет не раз отменялся и восстанавливался. Позднее сладкая безалкогольная боза стала производиться повсеместно, а кислая алкогольная разновидность напитка исчезла.

Польза и вред

Боза в Болгарии популярный напиток, поэтому ее производят многие предприятияТрадиционно боза считается полезным напитком, особенно для детей. Витамины, минералы, вес набрать помогает. Другой вопрос, что сегодня это уже не очень актуально – с набором веса все обстоит нормально у большинства. Много споров вызывают подсластители, которые добавляют в напиток в его современном исполнении. В то же время сахар – тоже не самый полезный ингредиент, поди разберись, что хуже. В общем маловероятно, что продукт нанесет здоровью существенный вред, уж точно он не вреднее синтетической газировки.
Что касается пользы, то она тоже сомнительна. Все содержащиеся в напитке полезные вещества можно получить и другими путями. Так что ради здоровья вряд ли стоит пить бозу, а вот ради удовольствия, если ее вкус нравится – вполне.
 
Вам также могут быть интересны другие наши статьи:
Каких продуктов нет в Болгарии
Болгарские «принцессы», и как их едят
Кисело мляко: секрет болгарских долгожителей
 
Нравится статья? Поделитесь с друзьями, нажав на кнопки соцсетей! Спасибо!

Буза полезные свойства. Буза — традиционный татарский освежающий напиток; бузить, бузотер, бузачи, бузня, бузлук, баши-бузук

Как известно, слово «буза» в русском языке – синоним слов «чушь», «чепуха», «ерунда». Почему так сложилось – непонятно. Ведь буза – традиционный напиток тюркских народов, оригинальный аналог нашего кваса – вещь не только достаточно хлопотная в приготовлении, но еще и вкусная, а также зело полезная для организма. А вот другое однокоренное русское слово – «бузить» – уже лучше отражает суть вещей, ведь под этим тонизирующим и слегка алкогольным снадобьем так и тянет покуролесить! В общем, читаем рецепты и начинаем бузить!

Сейчас в интернете можно найти массу способов приготовления бузы в домашних условиях, но рецепты эти, в основном, включают в себя дрожжи и рафинированный сахар – ингредиенты, которые были вряд ли доступны древним башкирам или киргизам. Разве что, если удавалось в набеге захватить какой-нибудь Ашан, а в средневековье их еще было не так много, как сейчас .

На самом деле буза – напиток изначально совсем слабоалкогольный, схожий с русским квасом, то бишь – продукт двойного, спиртового и молочнокислого брожения (о правильном бездрожжевом квасе вы можете прочесть в статьях и ). Отсюда же вытекают и полезные свойства бузы – благотворное влияние на кишечник и желудок, помощь в переваривании жирной пищи, успокаивающее и антистрессовое действие – все это относится только к напитку, приготовленному без участия хлебопекарских или спиртовых дрожжей. Как только в дело идет «Саф-Левюр» и сахар, целительные свойства сразу исчезают. Зато – резко возрастают свойства бодрящие и веселящие, что, в общем, тоже неплохо.

Сегодня мы рассмотрим сразу четыре рецепта бузы – три из них современные, с применением дрожжей, а один – старинный туркестанский, без дрожжей, с осахариванием рисовой муки просяным солодом – почти как в пиве. Кстати, во всех рецептах дрожжи вполне можно заменить обычной ржаной закваской (в рецепте солодового кваса описан ее подробный рецепт), получив не то что бы традиционный, но вполне аутентичный напиток – хотя бы по технологии двойного брожения. Что ж, переходим к рецептам – но для начала немного теории.

Когда точно появился напиток «Буза» и кто его изобрел – загадка. Историки склонны думать, что его готовили монголы еще до Ига, а уж вместе с лихими раскосыми всадниками буза распространилась среди народов средней Азии – туркменов, башкиров, киргизов, татар, – потом «переехала» на Кавказ и в Крым, проникла в Турцию, где приобрела огромную популярность. Турки принесли свой напиток на Балканы и в восточную Европу, где его также полюбили многие народы – особенно албанцы и болгары. В Румынии также популярна буза, только тут ее называют иначе – «Bragă». Знакомо звучит, не правда ли?

Споры насчет того, должна ли буза содержать алкоголь или же нет, не затихают уже не одну сотню лет. Как же – ведь в ходу этот напиток, в первую очередь, в исламских странах. Например, многие турки связывают распространение бозы с именем легендарного дервиша Сары Салтыка, другие оспаривают эту теорию, утверждая что ну не мог праведный человек, правоверный мусульманин, популяризовать хоть и слабо, но все же – алкогольный напиток. Так что, скорее всего, та самая, первая буза, как и квас, спирта почти не содержала. Позднее стали готовить более крепкие варианты напитка, которые из них еще в Средние века стали перегонять на араку – крепкую водку, ведь, как известно, технология дистилляции была изобретена в Азии. В XVI веке султан Селим II вовсе запретил бузу, так как в нее стали добавлять… опиум! Да уж, вот тебе и бодрящий напиток. Сразу скажу – такого рецепта у нас сегодня не будет.

В целом, существует несколько основных видов бузы, в зависимости от национальных и аграрных традиций того региона, где ее готовят. Самая распространенная у нас разновидность напитка «Буза» – башкирская, делается из овсяной крупы. Вторая популярная буза – крымскотатарская, готовится из пшена. В Туркестане и Узбекистане для ее производства применяют рисовую муку (самое то под !), а в Малой Азии, на Балканах и в восточной Европе – кукурузу, рожь и пшеницу, только называют ее тут «боза». В общем, сделать бузу можно из любого злака, как и пиво – было бы желание.

Приготовление бузы в домашних условиях – рецепт из геркулеса

Самый простой, доступный и распространенный рецепт приготовления башкирской бузы. Изначально в рецептуре примялся цельный овес, который особым образом пропаривался, обжаривался и измельчался, но сейчас вполне можно обойтись овсяными хлопьями – все подготовительные работы для нас уже сделал производитель.

Овсяные хлопья перемолоть в блендере или кофемолке в мелкую муку. Добавить муку пшеничную. Масло растопить на большом огне, кипящим влить в сухую смесь, залить двумя чашками кипятка. Все тщательно перемешать до образования однородной кашицы, укутать и оставить на полчаса. После этого – открыть и добавить еще 2 литра теплой воды, сахар вновь тщательно перемешать и внести дрожжи. Через два-четыре часа масса должна начать «подавать признаки жизни» – пениться, источать кисловатый запах. Когда это произошло – добавляем к напитку остальную воду, перемешиваем, накрываем марлей и переставляем в теплое место на 24-32 часа. После этого бузу нужно отделить от дробины – остатков муки, пролив ее через марлю или плотную ткань, и переставить в холодное место, чтобы прекратить брожение. Можно добавить сахар по вкусу. Если разлить бузу в закупоренные бутылки, она станет слегка газированной, как квас. Готово!

Как сделать напиток «буза» из булгура

Более сложный и интересный вариант бузы, родиной которого считаются Балканы и Турция, что-то подобное готовят албанцы и по сей день. В рецепте применяется йогурт – брать нужно исключительно несладкий и не пастеризованный, лучше всего – домашний, на закваске, так как этот ингредиент должен запустить в напитке кисломолочное брожение.

В рецепте также нет ничего особо сложного. Берем 2.5 литра чистой воды и замачиваем булгур на ночь, часов на 10. После этого – ставим на огонь и потихоньку варим 2 часа. Теперь смесь нужно растолочь погружным блендером помельче и процедить любым удобным способом, а дробину – то есть, процеженную крупу – залить всей оставшейся водой и вновь поставить на плиту, проварив еще час, после чего – опять процедить. Дробина нам больше не нужна, в ней уже не осталось ничего ценного.

Делаем примитивную закваску из пшеничной муки – провариваем ее с небольшим количеством воды до сметанообразной консистенции, растворяем сахар, даем остыть до 30 градусов и вносим дрожжи. Через полчаса, когда дрожжи заработали, заливаем все это дело в булгуровый отвар, туда же отправляем йогурт и ванильный сахар. Через два дня выдержки при комнатной температуре все готово! Хранить бузу лучше всего в холодильнике, чтобы она не продолжала «бузить», то бишь бродить.

Рецепт бузы из пшена – крымский вариант

Современный рецепт напитка «Буза», которым по сей день пользуются приазовские греки, выселенные с Крымского полуострова в XVIII веке. Кстати, само слово «буза», скорее всего, происходит от древнеиранского названия проса, а это как раз и есть пшено. Так что данный вариант – наверняка самый правильный по составу злаков.

Пшено заливаем тремя литрами воды, ставим на медленный огонь и варим, пока каша не разварится. В процессе берем муку и заливаем парой литров кипятка, перемешиваем и остужаем. Разводим дрожжи в половине литра воды с парой ложек сахара, перемешиваем и заливаем в мучную смесь, опять все тщательно размешиваем и оставляем при комнатной температуре на 4 часа, после чего – выливаем в сваренную и остуженную пшенную кашу. Все это дело ставим на брожение еще на 12 часов.

Перекладываем подбродившую массу в сито или большой дуршлаг и промываем оставшейся по рецепту водой, чтобы вымыть из нее все, кроме твердой дробины. Дробину дополнительно отжимаем, после чего выбрасываем. К жидкости добавляем сахар по вкусу, оставляем дображивать в теплом месте еще 12-18 часов, после чего – перемещаем в холодное место. Готово!

Туркестанская буза из пшенного солода и рисовой муки – без дрожжей

Единственный на сегодня рецепт бузы из пшена и риса, в котором не используются дрожжи. Сомневаюсь, что перед тем, как готовить бузу, вы будете специально проращивать солод из проса, поэтому просто берем любой зеленый не ферментированный солод, который попадется под руку.

Для начала рисовую муку нужно разбавить тремя литрами воды и проварить до тех пор, пока не образуется густоватый «клейстер». Массу нужно остудить, прикрыть полотенцем и выдержать при комнатной температуре трое суток. После этого берется кастрюля или котел, стенки которого тщательно смазываются сливочным маслом – это нужно сделать, во-первых, для правильной консистенции и вкуса будущей бузы, а во-вторых – чтобы рис не пригорел. В ёмкость добавляем всю рисовую «кашу» и еще три литра воды, снова доводим до кипения и, тщательно перемешивая, варим еще час.

В массу подливаем воды до тех пор, пока она не достигнет консистенции густой сметаны – понадобится еще около 3-х литров. Смесь должна остыть до температуры 60-70 градусов, после чего в нее можно внести дробленый солод. Все тщательно перемешать, укутать и оставить еще на час, после чего остудить, прикрыть марлей и оставить на двое суток для брожения. Теперь почти готовую бузу нужно процедить от дробины и переместить в холодильник. В слегка газированном виде этот напиток будет еще вкуснее!

Как мы видим, все сегодняшние рецепты бузы в домашних условиях вполне воспроизводимы, по сути это что-то среднее между и кваса. Самое то, если вы делаете свои первые шаги к пивоварению – можно потренироваться работе с зерновыми культурами, получить бесценный опыт, а кроме того – и «побочный продукт» – вкусный, полезный, тонизирующий напиток!

Что такое буза? Это интересный напиток, который встречается в кухнях народов мира. В его основе — злаки, обработанные специальным образом. Он представляет собой напиток приятного молочного цвета, сладкого вкуса. В башкирской и татарской кухне такое блюдо подавали в качестве десерта, чтобы угостить пришедших. В качестве основного ингредиента используют овсяную крупу. Однако сейчас популярен напиток буза из геркулеса. Он готовится гораздо быстрее. Но нужно учитывать, что и польза такого блюда будет немного меньше, ведь хлопья — это обработанных продукт.

Буза: возникновение и описание

Что такое буза? Это напиток, который появился у тюркских народов. Представляет собой мутный напиток молочного цвета, полученный в результате брожения. Готовят его из различных ингредиентов. Так, часть народов традиционно использовала пшено, вываривая его до состояния каши. Некоторые приготавливали напиток из булгура, а иные — из овсянки. Во всех случаях к крупе добавляли и пшеничную муку, которая помогала процессам брожения.

Нет ничего удивительного в том, что в этом напитке используют и дрожжи. Также добавляют сахар. Но так было не всегда. Ведь первоначально эти продукты или невозможно было достать, или же они не использовались большинством. Так что настоящая буза — это продукт естественного брожения, как и квас.

К слову, в готовый напиток также можно добавить сладкие компоненты по вкусу. К бузе добавляют изюм, корицу, мед. Все это позволяло улучшить вкус, создать какое-то новое сочетание.

Также стоит отметить, что после трех дней настаивания и брожения напиток имеет крепость около двух градусов. А после недели — пять. Так что нужно рассчитывать свои силы при употреблении такого десерта.

Польза и вред напитка бузы

Напиток с таким интересным названием знаком не всем. Но отсылку к его наименованию знают, пожалуй, все. Именно от этого напитка пошли выражения «бузить» и «бузотер». В этом и есть основной вред напитка. Несмотря на видимую легкость, он может ударять в голову.

Правильная буза, которую готовили с древних времен, не содержала сахара и дрожжей. По этой причине можно выделить ряд свойств, которые оказывали благотворное влияние на организм. Буза помогала переваривать жирную пищу, нормализовать пищеварение, работу кишечника. Именно по этой причине таким напитком завершали трапезу. Но использовали его больше как десерт.

Что касается современных рецептов, то часть полезных свойств напитка теряется. Однако это все меркнет перед более быстрым способом приготовления.

Разновидности бузы

Многие до сих пор спорят, откуда пришел описываемый напиток. Особо оговаривается, был ли он алкогольным, ведь его употребляли и в исламских странах. Одно ясно точно: у каждого народа есть свой рецепт. Сегодня можно выделить три варианта напитка, каждый из которых имеет свои целебные свойства:

  • Башкирская буза. Готовят на овсяной крупе.
  • Крымскотатарская буза. Для приготовления берут пшеницу или пшено.
  • В Туркестане же и вовсе готовят напиток на рисе.

Польза бузы на пшенице

Однако полезные свойства напитка бузы гораздо обширнее. Основные качества связаны с содержание крахмала, который высвобождается при брожении муки. В зависимости от крупы, которая используется, напиток может нести разную пользу организму.

Так, при использовании пшеничной крупы свойства напитка бузы направлены на нервную систему. Благодаря витаминам группы В, которые благотворно влияют на стрессоустойчивость человека, его можно пить на ночь как успокаивающее средство. Также он содержит калий и магний, полезные для работы сердца.

Польза напитка на овсяной крупе или геркулесе

Особо стоит отметить пользу напитка бузы из овсяной крупы. В этом случае лучше использовать именно цельные зерна. Однако для того чтобы рецепт был более быстрым, используют геркулес. Но нужно понимать, что в обработанном и шлифованном продукте гораздо меньше полезных ингредиентов.

В первую очередь в овсе содержатся антиоксиданты, которые помогают организму бороться с вредными веществами из окружающей среды. По этой причине польза напитка бузы особо актуальна для работников вредного производства.

Также высокое содержание белка и витаминов группы В помогает работе сердца, укреплению мышечной массы.

Польза напитка бузы, по рецепту из геркулеса приготовлденной, также многообразна. Он помогает снизить уровень холестерина, нормализует уровень сахара в крови, что позволяет употреблять ее и диабетикам. Также известно, что регулярное употребление геркулеса помогает сохранить молодость и красоту. Те, кто любят кашу или же бузу на основе хлопьев, меньше подвержены болезням десен.

Польза напитка на рисе

К слову, существует около 18 видов риса. Однако многие имеют схожие полезные свойства и состав витаминов. Особо можно отметить высокое содержание витаминов группы В. Они укрепляют капилляры, стенки сосудов. Также стоит выделить витамин Е, который благотворно влияет на красоту кожи и волос. Его также называют витамином красоты наравне с витамином А.

Также считается, что рис может производить тонизирующий эффект. Можно выделить и наличие калия и цинка, без которых невозможно нормальное функционирование организма и всех его систем. Так что напиток буза на рисе так же полезен, как и все остальные.

Ингредиенты для вкусного напитка

Для того чтобы приготовить этот десерт, нужно взять:

  • 600 грамм овсяной крупы;
  • пару столовых ложек муки;
  • чайную ложку дрожжей, прессованных;
  • три столовые ложки сахара;
  • пару столовых ложек сливочного масла;
  • немного воды.

Чтобы понять, что такое буза, стоит опробовать этот напиток, причем приготовленный по традиционному рецепту.

Как приготовить бузу?

Овсяную крупу измельчают. Тщательно промывают холодной водой, а после замачивают на тридцать минут теплой. Закрывают крышкой. После процеживают массу, выкладывают крупу на противень и отправляют в духовку, чтобы подсохла. После с помощью кофемолки измельчают зерна в муку.

Накаливают сковороду. Кладут пшеничную муку и прокаливают. После добавляют ее к овсяной. Все аккуратно смешивают. Вливают немного заранее кипяченой воды, помешивают деревянной ложкой. Должна получится тестообразная масса. Ее оставляют в теплом месте на тридцать минут.

Добавляют еще горячей воды, масло, перемешивая. Ждут, когда она остынет до комнатной температуры, и вводят дрожжи, сахар. Ждут, чтобы начался процесс брожения. После снова добавляют теплую воду, процеживают напиток через сито.

Оставшуюся массу снова разводят водой, опять процеживают. Снова убирают в теплое место, чтобы она бродила.

Подают готовый напиток в высоких стаканах, при необходимости добавляют сахар.

Слабоалкогольный напиток: список ингредиентов

По факту что такое буза? Это напиток с содержание алкоголя около четырех процентов. Для приготовления этого варианта нужно взять:

  • килограмм геркулеса;
  • половину стакана сливочного масла;
  • десять литров воды;
  • чайную ложку прессованных дрожжей;
  • половину стакана пшеничной муки;
  • 150 грамм сахарного песка.

Этот рецепт напитка бузы из геркулеса достаточно простой.

Как приготовить напиток?

Геркулес тщательно перемалывают, чтобы получилась мука. На сухой сковороде обсушивают пшеничную муку, помешивая, не давая ей пригорать. Соединяют оба вида муки, добавляют растопленное и кипяченное сливочное масло. Аккуратно, но тщательно смешивают. Вливают немного крутого кипятка, чтобы масса стала похожа на тесто.

Убирают смесь на тридцать минут в теплое место. Затем вводят еще немного кипятка и ждут, когда масса остынет до комнатной температуры. Вводят дрожжи и сахарный песок. Тщательно процеживают напиток через сито. Полученную жидкость снова разводят водой, еще раз процеживают. Оставляют готовый напиток в теплом месте, чтобы он бродил. Подают его в пиале или же высоком стакане.

Буза на специальном хлебе

Этот рецепт напитка бузы, полезные свойства которого очень обширны, требует много времени. Однако результат того стоит. Для этого варианта нужно взять следующие продукты:

  • 500 грамм муки грубого помола, лучше из ячменя или овса.
  • Пять столовых ложек солода или муки из проросшей пшеницы. Ложки набирают с горкой.
  • Толокно — десять столовых ложек, тоже с горкой.
  • Пять литров воды.
  • 1,5 столовые ложки сахара.

Некоторые также берут щепотку соды, добавляя ее в конце. Считается, что она снижает градус готового напитка.

Как готовить оригинальный напиток?

В первую очередь муку грубого помола заливают литром воды. Кипятить ее не нужно, но лучше брать очищенную. Смешивают два эти ингредиента деревянной ложкой. Замешивают жидкое тесто. В итоге по своей консистенции оно становится похоже на густую сметану. Заготовку накрывают и оставляют на двенадцать часов в теплом месте. Лучше хранить ее в эмалированной посуде. За ночь тесто поднимается, так что высоту кастрюли также нужно учитывать. Через двенадцать часов тесто должно издавать яркий кислый запах.

Духовку нагревают. Сковороду накаливают. Выкладывают на нее получившееся тесто и отправляют в духовку. Температуру поддерживают ниже среднего, выпекают хлеб около часа.

Готовому изделию дают остыть. Если буханка получилась большой, половину сразу можно убрать в морозилку, он пригодится для следующей партии бузы.

Вторую половинку разламывают на крупные кусочки, складывают в глубокую миску. Заливают примерно двумя литрами воды. Добавляют по пять столовых ложек солода и толокна, смешивают все. Хлеб может частично остаться на поверхности, давить на него не нужно. Полученную густую массу накрывают и кладут в тепло на четыре дня. Каждый день ее смешивают. В итоге смесь будет бродить.

Настоявшуюся массу заливают двумя литрами воды, вымешивают. Частями процеживают через сито. Густую смесь выбрасывают. В напиток же кладут остатки толокна, сахар. Если образуются комочки, то их оставляют. Переливают жидкость в высокую посуду, накрывают. Оставляют еще на пару дней в теплом месте. Периодически приоткрывают крышку, чтобы буза могла спокойно бродить.

Перед подачей напиток взбалтывают, размешивают. Подают часто в высоком графине, разливая за столом по порционным стаканам. По вкусу свежий вариант напоминает квас. Если же продолжать настаивать напиток и дальше, то он становится похожим на пиво. Если хочется добавить соду, то это делают сразу в стакане.

Также есть мнение, что после употребления бузы рот необходимо тщательно прополоскать простой водой. Иначе из-за толокна может остаться горьковатое послевкусие.

Вкусные напитки разных народов мира вполне могут входить в рацион каждого человека. Так, польза напитка бузы позволяет готовить его в домашних условиях. Сразу стоит оговорится, что он является результатом брожения. По этой причине в нем присутствуют градусы, которые меняются в зависимости от срока брожения. Напиток, который выстаивается в течение трех дней, может иметь крепость в два процента, но более крепленый напиток уже повышает свой градус до пяти-шести. По вкусу напиток буза не имеет равных. Он сладковатый, с ярко выраженными «пузырьками». Имеет светло-молочный цвет. Традиционно подают данный напиток в высоких стаканах или же пиалах. Можно украсить их молотой корицей, сдобрить еще сахарным песком.

Необычный напиток буза по-башкирски – это слабоалкогольное, насыщенное и очень густое питье. Содержание алкоголя в нем варьируется всего в пределах 4-6%. В основе оригинального напитка обычно лежат гречневая мука или просо. Однако чаще всего для приготовления бузы по рецепту башкир принято использовать овсяную муку. Кстати, столь нетривиальное питье широко распространено не только в Башкирии, но также на Кавказе и в Крыму. Его часто именуют боза или бозо. Однако в Башкирии буза относится к категории праздничных напитков, там ее подают в качестве десерта, выражая гостю особое уважение и признание.

Время приготовления – 6 часов. Количество порций – 50.

Ингредиенты

Чтобы сделать бузу, необходимо подготовить следующие составляющие:

  • геркулес – 1 кг;
  • сливочное масло – ½ ст.;
  • вода – 10 л;
  • прессованные дрожжи – 1 ч. л.;
  • пшеничная мука – 0.5 ст.;
  • сахарный песок – 150 г.

Как приготовить напиток буза

С реализацией в жизнь рецепта напитка бузы справиться может каждый кулинар вне зависимости от его умений и способностей.

  1. Начать приготовление питья стоит с подготовки основного компонента. Для этого геркулес потребуется перебить в крошку или муку.

  1. Пшеничную муку следует слегка подсушить на сухой сковороде.

  1. Полученный овсяный порошок следует смешать с пшеничной мукой. В эту сухую смесь необходимо добавить сливочное масло, которое предварительно довели до кипения. Всё хорошенько размешивается.

  1. Далее опираясь на пошаговый рецепт башкирской бузы с фото, потребуется в полученный состав влить немного кипятка. Масса перемешивается.

На заметку! После добавления воды масса должна приобрести консистенцию теста.

Смесь надо убрать в тепло на 30 минут, после чего в нее надо влить еще немного горячей воды и естественным путем охладить до комнатной температуры. Потом в заготовку для бузы добавляется сахарный песок и вливаются разведенные дрожжи. Масса выдерживается до момента брожения и вновь разводится горячей водой.

  1. Остается только процедить смесь через дуршлаг с мелкими ячейками или через сито. Та масса, что не «ушла», опять разбавляется кипятком, после чего ее вновь необходимо процедить.

Готовое питье оставляется в теплом месте, чтобы оно начало бродить. А подается оригинальный напиток в высоких стаканах или пиалах. При необходимости буза разбавляется сахаром и украшается порошком корицы.

Видео-рецепты приготовления бузы по-башкирски

Чтобы с приготовлением бузы в разных вариациях не возникло затруднений, стоит воспользоваться подсказками в виде роликов:

Необычный напиток буза по-башкирски – это слабоалкогольное, насыщенное и очень густое питье. Содержание алкоголя в нем варьируется всего в пределах 4-6%. В основе оригинального напитка обычно лежат гречневая мука или просо. Однако чаще всего для приготовления бузы по рецепту башкир принято использовать овсяную муку. Кстати, столь нетривиальное питье широко распространено не только в Башкирии, но также на Кавказе и в Крыму. Его часто именуют боза или бозо. Однако в Башкирии буза относится к категории праздничных напитков, там ее подают в качестве десерта, выражая гостю особое уважение и признание.

Время приготовления – 6 часов. Количество порций – 50.

Ингредиенты

Чтобы сделать бузу, необходимо подготовить следующие составляющие:

  • геркулес – 1 кг;
  • сливочное масло – ½ ст.;
  • вода – 10 л;
  • прессованные дрожжи – 1 ч. л.;
  • пшеничная мука – 0.5 ст.;
  • сахарный песок – 150 г.

Как приготовить напиток буза

С реализацией в жизнь рецепта напитка бузы справиться может каждый кулинар вне зависимости от его умений и способностей.

  1. Начать приготовление питья стоит с подготовки основного компонента. Для этого геркулес потребуется перебить в крошку или муку.

  1. Пшеничную муку следует слегка подсушить на сухой сковороде.

  1. Полученный овсяный порошок следует смешать с пшеничной мукой. В эту сухую смесь необходимо добавить сливочное масло, которое предварительно довели до кипения. Всё хорошенько размешивается.

  1. Далее опираясь на пошаговый рецепт башкирской бузы с фото, потребуется в полученный состав влить немного кипятка. Масса перемешивается.

На заметку! После добавления воды масса должна приобрести консистенцию теста.

Смесь надо убрать в тепло на 30 минут, после чего в нее надо влить еще немного горячей воды и естественным путем охладить до комнатной температуры. Потом в заготовку для бузы добавляется сахарный песок и вливаются разведенные дрожжи. Масса выдерживается до момента брожения и вновь разводится горячей водой.

  1. Остается только процедить смесь через дуршлаг с мелкими ячейками или через сито. Та масса, что не «ушла», опять разбавляется кипятком, после чего ее вновь необходимо процедить.

Готовое питье оставляется в теплом месте, чтобы оно начало бродить. А подается оригинальный напиток в высоких стаканах или пиалах. При необходимости буза разбавляется сахаром и украшается порошком корицы.

Видео-рецепты приготовления бузы по-башкирски

Чтобы с приготовлением бузы в разных вариациях не возникло затруднений, стоит воспользоваться подсказками в виде роликов:

В детстве в дом наш приезжал знакомый коммивояжер из Лодзи, человек любезный, знавший хорошее обхождение.
По крымскому обычаю его угощали бузой.
С запотевшей бутылки осторожно снимали тонкую проволочку,
освобожденная пробка с треском взлетала пол потолок, и густая,
пенящаяся буза

Коммивояжер брал стакан с таким видом, словно ему налили шампанское,
осторожно отпивал глоток, зажмуривал глаза в экстазе и шептал:

Конечно, он был из Лодзи, и ему разрешалось принимать бузу
за Абрау-Дюрсо. Но в нашем маленьком приморском городке все
были искренне убеждены, что буза стоит гораздо выше самых лучших вин в

мире, и что без этого нектара жизнь была бы не полной и лишенной всякой поэзии.

— напиток, бывший у нас в употреблении в старину, перешел от татар. Приготовлялся он преимущественно из проса, а также из гречневой и овсяной муки по способу приготовления браги, вкусом походил на нее, но только был без хмеля. О нем упоминает Иосафат Барбаро (см.), проезжавший в 1436 г. чрез Рязань, где он и встретил Б., называя ее «боссой». Еще раньше об этом напитке говорил Ксенофонт в своем «Отступлении десяти тысяч», кн. IV, встретив его в Армении, где его хранили, после приготовления, в зарытых в землю сосудах. Путешествовавший по Востоку в начале нынешнего столетия Нибур вполне подтверждает слова Ксенофонта, говоря, что Б. он встретил около Каира, в Басре и Армении; в последней она была во всеобщем употреблении и хранилась в земле, в больших глиняных горшках. Отсюда, вероятно, Б. проникла на В и СВ, где вошла мало-помалу во всеобщее употребление. Ефремов, Филипп Сергеевич, бывший в плену в Бухарии около 7 лет (1774—1781), свидетельствует, что узбеки пьют обыкновенно Б., по нашему — брагу, делаемую из желтого пшена. Как видно из «Сербского Лексикона» Вука, Б. была известна и в Сербии, где делали ее из кукурузы с водою, а также и с березовым соком.

В настоящее время Б. любимый напиток в Туркестане (преимущ. у татар), встречается также в Крыму и у казанских и рязанских татар. Туркестанская Б. сходна с кумысом и отчасти с пивом, приготовляется из крупно молотой рисовой муки и имеет цвет молочно-белый. Б. пшеничная наших казанских и рязанских татар отличается от первой и меньшим содержанием спирта и большим белковых веществ. Еще более отличается от туркестанской и даже последней Б. крымская, приготовляемая из проса, а также и из пшеничной муки; она представляет серый напиток, напоминающий своим вкусом кислые щи, т. е. немного кисловато-сладковатый. Более кисловатая Б. действует опьяняющим образом и носит название «хмельной».

«Брага. ….пшенная, буза, из разварного и заквашенного пшена, иногда с мёдом и хмелем.

» Толковый словарь живого великорусского языка»

Ингредиенты: Пшено (кукуруза), солод, мед (сахар)

Пшено или кукурузу пожарить на слабом огне до золотистого цвета и перемолоть на ручной мельнице. Готовую муку засыпать в кипящую воду и, часто помешивая, варить до густоты. Эту массу вылить в большую посуду и дать ей остыть до теплого состояния. Затем положить размятый солод и перемешать быстрыми движениями. После этого перелить в бочку, где масса должна бродить. Долить в бочку остывшую кипяченую воду и, хорошо размешав, закупорить.

После первого брожения процедить через густое сито, во второй раз — через марлю. Очищенную жидкость вылить в чистую бочку и добавить мед или сахар по вкусу. Снова закупорить бочку до готовности напитка — до появления хмельности. Источник —

рецепт из овсянки, полезные свойства и противопоказания. Польза напитка на овсянке или овсянке

Необычный напиток буза по-башкирски — слабоалкогольный, насыщенный и очень густой напиток. Содержание алкоголя в нем колеблется всего в пределах 4-6%. В основе оригинального напитка обычно гречневая мука или пшено. Однако чаще всего для приготовления бузы по башкирскому рецепту принято использовать овсяную муку. Кстати, такое нетривиальное распитие широко распространено не только в Башкирии, но и на Кавказе и в Крыму.Его часто называют Боза или Бозо. Однако в Башкирии буза относится к разряду праздничных напитков, где ее подают как десерт, выражая гостю особое уважение и признание.

Время приготовления — 6 часов. Порций в упаковке — 50.

Состав

Для изготовления бузы необходимо приготовить следующие компоненты:

  • геркулес — 1 кг;
  • масло сливочное — ½ ст.
  • вода — 10 л;
  • дрожжи прессованные — 1 ч.
  • мука пшеничная — 0.5 ст.
  • сахарный песок — 150 г.

Как приготовить алкогольный напиток

С реализацией рецепта напитка буза справится каждый кулинар вне зависимости от его навыков и способностей.

  1. Приготовление напитка стоит начинать с приготовления основного компонента. Для этого овсяные хлопья нужно будет нарезать в крошке или муке.

  1. Пшеничную муку нужно слегка подсушить на сухой сковороде.

  1. Полученный овсяный порошок смешать с пшеничной мукой. В эту сухую смесь нужно добавить сливочное масло, предварительно доведенное до кипения. Все хорошо перемешано.

  1. Далее, опираясь на пошаговый рецепт башкирской бузы с фото, в получившийся состав потребуется влить немного кипятка. Масса перемешивается.

На заметку! После добавления воды масса должна приобрести тестообразную консистенцию.

Смесь нужно поставить на 30 минут, после чего налить еще немного горячей воды и естественным образом охладить до комнатной температуры. Затем в заготовку для выпивки добавляется сахарный песок и вливаются разведенные дрожжи. Массу выдерживают до момента брожения и снова разводят горячей водой.

  1. Осталось только процедить смесь через дуршлаг с мелкими ячейками или через сито. Не «ушла» масса снова разбавляется кипятком, после чего ее нужно снова процедить.

Готовый напиток оставляют в теплом месте, чтобы он начал брожение. А оригинальный напиток подают в высоких стаканах или пиалах. При необходимости выпивку разбавляют сахаром и украшают корицей.

Видео-рецепты приготовления бузы по-башкирски

Чтобы не возникало сложностей с приготовлением бузы в разных вариациях, стоит воспользоваться советами в виде видео:

Бууз (позы) — блюдо китайской, бурятской и монгольской кухонь.Традиционно эти народы были степными, основной пищей было мясо лошадей, баранов и коров. Подозреваю, что в бууз не добавляли перец и специи, но со временем никто не может представить вкус бууза без черного перца. Настоящие буряты не добавляют в фарш чеснок, как русские, и, конечно, ничем не присыпают готовое блюдо. В тесто даже не кладут яйцо, хотя сейчас это делают для того, чтобы тесто стало плотнее и не рвалось при кипячении.

Кто-то скажет — почти такие же манты. Но нет, манты готовят с разными начинками, а бууз — только с мясом. Подают сметанный соус с мантами, а буузы часто едят с горчицей или соевым соусом с чесноком (хотя это современный вариант), чаще всего их просто запивают горячим зеленым чаем. А по толщине тесто все равно больше, чем у мантов.

Моя версия близка к оригиналу, но все же имеет свои особенности. Чем больше лука в начинке, тем он вкуснее, проверено опытным путем.Аромат начинке придает душистый перец черный перец. Бульона нет, просто залить фарш холодной водой. Так как баранины у меня не было и мясо было недостаточно жирным, я позволила себе влить в фарш пару столовых ложек растительного масла. С оговоркой и шепотом — вот мои беды. Но какая вкуснятина получилась на выходе. Готовьте — уж точно не пожалеете!

Для приготовления бурятского буза возьмем все продукты по списку.

Из воды, яиц, соли и муки замесить плотное, но эластичное тесто.Давайте завернем его в пластик и оставим ждать своего часа.

Лук нужно нарезать хаотично, а не крупно. В луковые манты добавляют гораздо больше, чем в бууз.

Нарезать жирную говядину ножом или пропустить через большую мясорубку.

Смешайте мясо и лук. Хорошо посолить, посыпать душистым перцем, залить водой и маслом. Перемешивайте, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость и масло полностью не впитаются.

Разделите тесто на две части для удобства использования.Из цельного куска скатать колбасу. Оставшееся тесто держите под полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало. Колбасу нарезать равными кусочками шириной около 3 см.

Мне удобно каждый кусок лепить в лепешку и быстро раскатывать скалкой — 1 секунда и без отходов. Кому-то удобнее раскатывать весь пласт теста и вырезать кружочки. Попробуйте раскатать так, чтобы середина была толще, а края тоньше. Поместите фарш в середину лепешки.

И завернуть в круг, делая тонкие складочки, как складки. В центре должно быть отверстие. Считается, что чем больше вытачек получите (в идеале 33), тем умелее хозяйка.

Для этого не нужно вынимать большой палец и двигать им, только бууз движется вокруг своей оси, остальные пальцы делают небольшие пинты против часовой стрелки. Я согласен с тем, что такая лепка требует навыков, но приходит с опытом. У меня тоже нет такого опыта, чаще всего готовлю манты.

Обмакните дно каждой бузы в растительном масле и положите на слой мантии или пьяницы. Только Steam. В пароварке они получаются по другому, суше, что ли. Считается, что варить буузу нужно не более 17 минут, но я готовила ее 40 минут, ведь тесто с яйцом более плотное, да и мясо в начинке должно быть готово.

При кипячении бууза увеличивается в размерах. Вы можете увидеть, сколько бульона выделилось в центре, в углублении мантии.

Подавайте выпивку сразу же горячей. Я присыпала их зеленью и молодым зеленым чесноком. Кушать выпивку нужно горячей и, конечно же, руками, откусывая снизу и сразу выпивая весь получившийся отвар. Подавать их можно с любым соусом по вкусу или запивать горячим зеленым чаем.

Буза — напиток, распространенный среди тюркоязычных народов. Обычно продукт готовят из очищенного овса. У каждой женщины своя технология приготовления. Большинство хозяйок готовят напиток зимой.Буза обладает следующими полезными свойствами:

  • выводит токсины из организма человека;
  • очищает печень от вредных примесей;
  • богат минералами, микроэлементами и витаминами;
  • помогает бороться с похмельем;
  • благодаря своей калорийности отлично насыщает.

Бодрящий напиток с содержанием алкоголя 5-7%. Буза густая, имеет сладковатый привкус и широко распространена в башкирской кухне.Впрочем, этот напиток ценят и другие народы:

  • крымские татары;
  • казахов;
  • узбеков;
  • татар.

Немного истории

Когда-то из муки делали знаменитый напиток, такой как:

  • кукуруза;
  • просо;
  • гречка;
  • овсянка.

Buzu считается продуктом, предназначенным для использования в праздничные дни. Напиток подается как десерт. Если это изделие присутствует на столе, значит, хозяева праздника высоко ценят приглашенных гостей.

Раньше в Крыму была распространена выпивка. В то время напиток продавался в местных закусочных, магазинах и магазинах. Самой крепкой буза считался туркестанский рис, а наименее крепкой — просо. Последние сделали кавказские, рязанские и казанские татары. Ферментация производила молочную кислоту, жиры и угольную кислоту. Последние образовывали пузыри. Состав был следующий:

  • вода бутилированная чистая;
  • Мука пшеничная;
  • просо;
  • просо.

Все компоненты были смешаны и приготовлены до кашицеобразной консистенции. Затем полученную массу охлаждали, а затем помещали в деревянную посуду. Через некоторое время тесто закисло. В емкость с закваской наливали горячую воду, а затем через сито выливали жидкость в чайник. Важно, чтобы в этот момент тесто на сите нужно было натереть, чтобы оно хорошо смешалось с водой. По желанию в смесь добавляли изюм или мед. Через 2-3 часа в казан налили немного льда.Это было необходимо для презентации конечного продукта. Мастера, готовившего бузу, звали бузачи.

Рецепт

Готовая буза имеет густую консистенцию и цвет топленого масла.

Состоит из:

  • Вода бутилированная негазированная 2 литра;
  • 300 грамм овсянки;
  • чайная ложка пшеничной муки;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • столовая ложка сухих дрожжей;
  • 50 грамм сливочного масла.

Рецепт:

  1. Подготовьте глубокую емкость.Вымойте овсянку. Подготовленную емкость залейте теплой водой.
  2. Поместите чистое зерно в воду. Накройте посуду крышкой и замочите крупу на 35-40 минут.
  3. Процедить зерно, а затем высушить. Измельчите сушеную крупу.
  4. Разогрейте сковороду, затем положите на нее сливочное масло.
  5. Добавить в овсянку пшеничную муку и кипящее масло. Готовую смесь тщательно перемешать.
  6. В получившуюся массу влить пол-литра кипятка. Осторожно перемешайте. Смесь должна быть тестообразной.
  7. Держите продукт в тепле 30-40 минут. Залейте созревшую массу горячей водой, затем тщательно перемешайте. Добавьте сахарный песок и разведенные дрожжи.
  8. Охладите продукт. Оставьте бродить на 40 минут.
  9. В получившуюся массу залить кипятком. Осторожно перемешайте смесь, затем процедите через сито. Оставшуюся массу растворить на сите в подогретой воде, а затем процедить.
  10. Оставьте процеженную бузу для брожения, пока она не приобретет кислый вкус.

На этот раз обозреватель «Самолета» Илья Неведомский вместе с ресторанным критиком Олегом Назаровым составляет рейтинг видов общепита, разбирается в том, почему после присоединения полуострова к России резко подскочили цены на кейтеринг в Крыму и акции рецепт напитка, подаренный нам монголо-татарским нашествием …

отправить

Приближается лето — пора, когда, во-первых, кейтеринг из душных комнат наконец выходит на свежий воздух, чтобы дразнить наше обоняние неповторимым пряно-мясным ароматом еды.А, во-вторых, желание попробовать новые блюда, помимо прочего, подогревает в нас тягу к перемене мест — к летним путешествиям. Здесь, по словам московского ресторанного критика Олега Назарова, 60% туристов едут в новые места не столько для того, чтобы осмотреть вулканы, мечети и пагоды, сколько для того, чтобы поесть и выпить. Людей так же интересует новая кухня, как и достопримечательности. У Назарова даже есть идея составить гастрономическую карту России — думаю, это будет интересно как российским, так и иностранным туристам.

А пока для читателей «Самолета» среди прочего набросал небольшой рейтинг самых популярных в России видов общепита. В первую очередь это различные пивные заведения, во втором — заведения, меню которых составляют различные сочетания узбекской и кавказской кухонь, на третьем — кафе и рестораны, предлагающие недорогую итальянскую или японскую кухню. В пятерку лидеров также вошли мясные рестораны, кофейни и оригинальные кухни конкретных регионов.

Одной из таких привлекательных для туристов кухонь является национальная кухня Крыма, которая, казалось бы, стала ближе россиянам после того, как полуостров снова вошел в состав России. Территориально Крым, конечно, стал ближе, считает Олег Назаров, но то, что крымская кухня осталась такой доступной, по его мнению, вызывает споры. Причина тому — резко выросшие цены, которые буквально «убивают» настроение ресторанного критика.

У региона огромный потенциал, нужно просто его реализовать, — говорит Назаров.- Например, крымские барашки очень вкусные, таких нигде нет. И рыба — кефаль, луфарь, сарган, ставрида. Правда при жарке используется слишком много масла — от этого вся рыба на один вкус. И цены меня просто убили! Калкан (крымская камбала) стоит 500-700 рублей. на 100 грамм. Я спрашиваю, что такого дорого. Говорят, что мы сами берем на рынок по 1200-1400 за кг. Цены там сильно выросли по сравнению с украинским периодом.

Назаров считает, что основной причиной резкого роста цен является тот факт, что крымский кейтеринг стал частью системы российского ресторанного бизнеса с невероятным количеством проверяющих органов, которые могут оштрафовать или закрыть.

Нигде в мире, уверен Назаров, нет таких нелепых требований:

Появятся летние площадки для кафе. У них есть граница. Посетитель поставил стул на полметра за этот контур — тут же появился инспектор, сфотографировал — и штраф 80 тысяч. Это настоящий случай, в Москве, на Мясницкой. Следующий штраф будет уже полмиллиона. Причем контур размечается не только на земле: если зонт выступает за эту границу, это тоже штраф.

Еще одна проблема: таких ставок нигде нет.

Везде 8-10% оборота, и если мы держали его в пределах 30%, перекреститесь и радуйтесь. И в результате предприниматель делает наценку не 100%, как во всем мире, а 200–300, а то и 500%. В результате в Европе 50-60% населения имеют возможность ходить в рестораны, на востоке — 80%, а в нашей стране — 3-4%. Да, рестораны в центре Москвы переполнены, но я много путешествую и знаю, что далеко не везде.

Крымская кухня — это, прежде всего, татарская. У крымских татар есть свои блюда, которых нет в других местах, поэтому обязательно посетить Крым и попробовать местную кухню. Или, в крайнем случае, попробуйте сделать это самостоятельно на кухне.

Буза — это не просто бой

Самолет предлагает один простой рецепт напитка, который, по мнению историков, был перенесен на юг России из Азии вместе с монголо-татарским нашествием.

Это называется буза (другое произношение — боза), слабоалкогольный, густой и сладкий ферментированный напиток.Изготавливается из слабо ферментированного проса или кукурузы. Он был известен и в России, где его готовили из овсяной, пшенной или гречневой муки так же, как пиво, но без использования хмеля. Упоминается в книге турецкого путешественника 17 века Эвлии Челеби.

В татарском языке слово «буза» имеет другое значение: скандал, шумный беспорядок (буза куптару). От этого слова, например, произошло русское слово «бузит». Смысл понять несложно: алкогольный напиток обычно приводит к пьянству, а то — к скандалу.Но я не думаю, что у вас до этого дойдет.

А теперь — обещанный рецепт.

Чтобы приготовить настоящую хмелевую выпивку, вам понадобится:

    500 г овсянки

    100 г сливочного масла

    30 г дрожжей

    2 стакана муки

    2 стакана сахара

Шаг 1. Смешайте хлопья и муку в большой миске.

Шаг 2. Доведите масло до кипения и всыпьте в муку. Все тщательно перемешать.

Шаг 3. Залить кипятком и перемешивать до образования однородной массы, похожей на густую сметану. Затем плотно закройте миску, можно укутать одеялом и оставить на полчаса. И развести массу кипяченой водой.

Шаг 4. Когда тесто остынет до комнатной температуры, добавить разведенные дрожжи, стакан сахара и оставить для брожения на 1-2 часа.

Буза («боза» или «боса») — это сброженный слабоалкогольный напиток, популярный в Казахстане, Турции, Албании, Болгарии, Азербайджане, Узбекистане, Румынии и Сербии.В зависимости от страны, буза может быть приготовлена ​​из муки или солодового (проросшего) зерна кукурузы, пшеницы, ячменя, гречки, риса, проса и других злаков. Готовый продукт имеет густую консистенцию, цвет молочного коктейля и кисло-сладкий вкус. Содержание алкоголя обычно не превышает 1%, но есть разновидности 4-6% алкоголя.

Этимология

Термин «буза» происходит из турецкого языка. Скорее всего, образовано от двух слов: глагола bozmak («портить», «заквашивать») и прилагательного boz («сероватый», «белесый», «бежевый»).Вполне возможно, с этим же именем связано английское слово booze — «выпивка, выпивка».


Цвет зависит от сырья

Историческая справка

Ферментированные напитки из зерна и муки появились в древней Месопотамии в 9-м тысячелетии до нашей эры. В IV веке. ДО Н.Э. Греческий историк и писатель Ксенофонт описал технологию приготовления подобного спирта в глиняных кувшинах, вырытых в земле. Такие напитки, как буза, также упоминаются в шумерских и аккадских текстах.В X в. п. NS. Буза распространилась по всем странам Средней Азии, особенно на территориях, находящихся под властью Турции.

Золотой век бузы пришелся на времена Османской империи, в этот же период напиток высоко ценился на Кавказе и на Балканах. Буза пользовалась у турок большей популярностью, чем чай и кофе.

До 16 века любой зерновой отвар можно было пить без ограничений, но со временем в напиток добавляли опиум (так называемая «татарская буза»).Это вызвало недовольство властей, и при султане Селиме II (1566-1574) буза была запрещена. Вместо этого предлагалось выпить безалкогольный вариант албанского происхождения.

В 17 веке ограничения были ужесточены: был запрещен любой алкоголь, а магазины, торгующие кайфом, закрылись. Однако со временем ситуация изменилась: известный турецкий путешественник Эвлия Элеби отмечал, что к концу 17 века в Стамбуле было не менее тысячи продавцов бузы, а содержание алкоголя могло достигать 5-6% (это было достигнуто. при длительном брожении).

Напиток пользовался особой популярностью среди солдат: благодаря крайне низкому содержанию алкоголя он не опьянял, а согревал и питал. На данный момент буза все еще достаточно широко распространена в Турции и соседних странах.

В XIX веке два иммигранта из Албании, братья Хатци, основали магазин бузы в Стамбуле. Их напиток, отличавшийся более густой консистенцией, чем традиционные аналоги, стал брендом и визитной карточкой Турции. Производство работает по сей день.

Технология производства бузы

Буза изготавливается из разных зерен, поэтому вкус и оттенок могут отличаться. Выбранное зерно проращивают и сушат (необязательный этап), измельченный солод или муку уваривают до кашеобразной консистенции, натирают, заливают кипятком, охлаждают до теплого состояния, добавляют дрожжи и сахар. Затем смесь отправляют на ферментацию в теплое место, весь процесс занимает не более 2-х суток. Готовый напиток разливают по бутылкам и оставляют «подниматься» еще несколько дней на холоде.

Крепость зависит от продолжительности брожения: чем больше ферментируется сусло, тем выше степень.

Иногда в бузу добавляют мед, специи, молоко и другие ингредиенты. Буза содержит около 12% сахара и 1% белка. Продукт быстро портится на жаре (закисает), поэтому хранить его следует только в холодильнике.

Полезные свойства

Буза обладает теми же полезными свойствами, что и каша или овсянка: выводит токсины, снимает похмелье, нормализует работу кишечника.Напиток содержит белок, кальций, железо, цинк, фосфор и другие полезные элементы.

Как пить выпивку

Албанский вариант напитка — безалкогольный, единственный разрешенный к употреблению в мусульманских странах — имеет сладкий вкус, подается с жареным нутом, корицей. В Болгарии бузу едят с горячей баницей — пирогом из слоеного теста с сыром фета.

Кому-то нравится очень свежий напиток — не старше двух дней после производства, который славится самым «мягким» вкусом, другим нравится выдерживать выпивку в теплом месте в течение нескольких часов, чтобы она снова начала брожение и становится немного газированным.


Боза хорошо сочетается с тостами из нута

В принципе, выпивка настолько калорийна, что ее нет необходимости есть. Ферментированное зерновое молоко редко варят летом и чаще всего используют в качестве зимнего напитка.

Буза по-татарски из пшенных рецептов приготовления. Буза пить пользу и вред для здоровья. Полезные свойства бузы

Необычный напиток буза по-башкирски — слабоалкогольный, насыщенный и очень густой напиток. Содержание алкоголя в нем колеблется всего в пределах 4-6%.В основе оригинального напитка обычно гречневая мука или пшено. Однако чаще всего для приготовления бузы по башкирскому рецепту принято использовать овсяную муку. Кстати, такое нетривиальное распитие широко распространено не только в Башкирии, но и на Кавказе и в Крыму. Его часто называют Боза или Бозо. Однако в Башкирии буза относится к разряду праздничных напитков, где ее подают как десерт, выражая гостю особое уважение и признание.

Время приготовления — 6 часов. Порций в упаковке — 50.

Состав

Для изготовления бузы необходимо приготовить следующие компоненты:

  • геркулес — 1 кг;
  • масло сливочное — ½ ст.
  • вода — 10 л;
  • дрожжи прессованные — 1 ч.
  • мука пшеничная — 0,5 ст .;
  • сахарный песок — 150 г.

Как приготовить алкогольный напиток

С реализацией рецепта алкогольного напитка справится каждый кулинар вне зависимости от его навыков и способностей.

  1. Приготовление напитка стоит начинать с приготовления основного компонента. Для этого овсяные хлопья нужно будет нарезать в крошке или муке.

  1. Пшеничную муку нужно слегка подсушить на сухой сковороде.

  1. Полученный овсяный порошок смешать с пшеничной мукой. В эту сухую смесь нужно добавить сливочное масло, предварительно доведенное до кипения. Все хорошо перемешивается.

  1. Далее, опираясь на пошаговый рецепт башкирской бузы с фото, в получившийся состав потребуется влить немного кипятка.Масса перемешивается.

На заметку! После добавления воды масса должна приобрести тестообразную консистенцию.

Смесь нагреть на 30 минут, после чего налить еще немного горячей воды и естественным образом охладить до комнатной температуры. Затем в заготовку для выпивки добавляется сахарный песок и вливаются разведенные дрожжи. Массу выдерживают до момента брожения и снова разводят горячей водой.

  1. Осталось только процедить смесь через дуршлаг с мелкими ячейками или через сито.Не «ушла» масса снова разбавляется кипятком, после чего ее нужно снова процедить.

Готовый напиток оставляют в теплом месте, чтобы он начал брожение. А оригинальный напиток подают в высоких стаканах или пиалах. При необходимости выпивку разбавляют сахаром и украшают корицей.

Видео-рецепты приготовления бузы по-башкирски

Чтобы не возникало сложностей с приготовлением бузы в разных вариациях, стоит воспользоваться советами в виде видео:

Буза — напиток, распространенный среди тюркоязычных народов.Обычно продукт готовят из очищенного овса. У каждой женщины своя технология приготовления. Большинство хозяйок готовят напиток зимой. Буза обладает следующими полезными свойствами:

  • выводит токсины из организма человека;
  • очищает печень от вредных примесей;
  • богат минералами, микроэлементами и витаминами;
  • помогает бороться с похмельем;
  • благодаря своей калорийности отлично насыщает.

Бодрящий напиток с содержанием алкоголя 5-7%.Буза густая, имеет сладковатый привкус и широко распространена в башкирской кухне. Впрочем, этот напиток ценят и другие народы:

  • крымские татары;
  • казахов;
  • узбеков;
  • татар.

Немного истории

Когда-то из муки делали знаменитый напиток, такой как:

  • кукуруза;
  • просо;
  • гречка;
  • овсянка.

Buzu считается продуктом, предназначенным для использования в праздничные дни.Напиток подается как десерт. Если это изделие присутствует на столе, значит, хозяева праздника высоко ценят приглашенных гостей.

Раньше в Крыму была распространена выпивка. В то время напиток продавался в местных закусочных, магазинах и магазинах. Самой крепкой буза считался туркестанский рис, а наименее крепкой — просо. Последние сделали кавказские, рязанские и казанские татары. Ферментация производила молочную кислоту, жиры и угольную кислоту.Последние образовывали пузыри. Состав был следующий:

  • вода бутилированная чистая;
  • Мука пшеничная;
  • просо;
  • просо.

Все компоненты были смешаны и приготовлены до кашицеобразной консистенции. Затем полученную массу охлаждали, а затем помещали в деревянную посуду. Через некоторое время тесто закисло. В емкость с закваской наливали горячую воду, а затем через сито выливали жидкость в чайник. Важно, чтобы в этот момент тесто на сите нужно было натереть, чтобы оно хорошо смешалось с водой.По желанию в смесь добавляли изюм или мед. Через 2-3 часа в казан налили немного льда. Это было необходимо для презентации конечного продукта. Мастера, готовившего бузу, звали бузачи.

Рецепт

Готовая буза имеет густую консистенцию и цвет топленого масла.

Состоит из:

  • Вода бутилированная негазированная 2 литра;
  • 300 грамм овсянки;
  • чайная ложка пшеничной муки;
  • 100 грамм сахарного песка;
  • столовая ложка сухих дрожжей;
  • 50 грамм сливочного масла.

Рецепт:

  1. Подготовьте глубокую емкость. Вымойте овсянку. Подготовленную емкость залейте теплой водой.
  2. Поместите чистое зерно в воду. Накройте посуду крышкой и замочите крупу на 35-40 минут.
  3. Процедить зерно, а затем высушить. Измельчите сушеную крупу.
  4. Разогрейте сковороду, затем положите на нее сливочное масло.
  5. Добавить в овсянку пшеничную муку и кипящее масло. Готовую смесь тщательно перемешать.
  6. В получившуюся массу влить пол-литра кипятка.Осторожно перемешайте. Смесь должна быть тестообразной.
  7. Держите продукт в тепле 30-40 минут. Залейте созревшую массу горячей водой, затем тщательно перемешайте. Добавьте сахарный песок и разведенные дрожжи.
  8. Охладите продукт. Оставьте бродить на 40 минут.
  9. В получившуюся массу залить кипятком. Осторожно перемешайте смесь, затем процедите через сито. Оставшуюся массу растворить на сите в подогретой воде, а затем процедить.
  10. Оставьте процеженную бузу для брожения, пока она не приобретет кислый вкус.

0 ч. 1 минута.

Препарат

2 ч. 0 мин.

Повар

На нашем сайте представлено несколько вариантов овсяных напитков из русской кухни. Но оказывается, злаковый квас популярен и в гастрономии других народов. Спасибо за новые кулинарные знания.
Буза — популярный напиток как в башкирской, так и в татарской кухне, который подают в качестве десерта и особого уважения к гостю. Буза — сладкий густой напиток цвета топленого молока.По традиции для ускорения приготовления используют овсяные хлопья, а также овсяные хлопья (овсяные хлопья). Хранить бузу можно в холодном месте несколько дней. Вариации бузы можно найти в кухнях других тюркских народов: у турок боза готовится с булгуром и подается с карамелизированным нутом, а у казахов и киргизов напиток готовят на основе проса.

На нашем сайте представлено несколько вариантов овсяных напитков из русской кухни. Но оказывается, злаковый квас популярен и в гастрономии других народов.Спасибо за новые кулинарные знания.
Буза — популярный напиток как в башкирской, так и в татарской кухне, который подают в качестве десерта и особого уважения к гостю. Буза — сладкий густой напиток цвета топленого молока. Традиционно для ускорения приготовления используют овсяные хлопья, а также овсяные хлопья (овсяные хлопья). Хранить бузу можно в холодном месте несколько дней. Вариации бузы можно найти в кухнях других тюркских народов: у турок боза готовится с булгуром и подается с карамелизированным нутом, а у казахов и киргизов напиток готовят на основе проса.

На нашем сайте представлено несколько вариантов овсяных напитков из русской кухни. Но оказывается, злаковый квас популярен и в гастрономии других народов. Спасибо за новые кулинарные знания.
Буза — популярный напиток как в башкирской, так и в татарской кухне, который подают в качестве десерта и особого уважения к гостю. Буза — сладкий густой напиток цвета топленого молока. Традиционно для ускорения приготовления используют овсяные хлопья, а также овсяные хлопья (овсяные хлопья). Хранить бузу можно в холодном месте несколько дней.Вариации бузы можно найти в кухнях других тюркских народов: у турок боза готовится с булгуром и подается с карамелизированным нутом, а у казахов и киргизов напиток готовят на основе проса.

Boza — как приготовить этот напиток дома?

Bose — очень популярный напиток в Болгарии. Это ферментированный напиток, содержащий 0,5% алкоголя.

Болгары ассоциируют вкус этого напитка с воспоминаниями из детства, но этот напиток является частью многих веков кулинарных традиций.

Боза не только вкусная, но и очень питательная. Напиток содержит протеины, углеводы, витамины и минеральные соли.

Bose исторически производился 8000 лет назад. … Есть сведения, что боза готовили еще в древней Месопотамии.

Благодаря своему вкусу, питательным свойствам и благотворному влиянию на организм боза была очень популярна в Османской империи.

Раньше бозу готовили из пшенной муки. Сначала запекали муку, а потом варили в кастрюле с водой.На это ушло около трех часов. После того, как смесь была готова, она была в большой миске и добавлены дрожжи. Затем смесь оставляли охлаждаться на восемь часов.

После этого мастер добавил еще сахара, профильтровал полученную смесь. Боза пи, сладкий или кислый.

Теперь вместо муки из проса используется пшеничная мука для приготовления бозе.

Вот один проверенный рецепт приготовления бозу.

Необходимые продукты:

вода — 5 л

мука — 2 стакана

сахар — 2 стакана

Для закваски:

вода а — 1 стакан

сахар — 1 ст.

мука — 2 ст.

Руководство по приготовлению закваски:

Сначала готовится закваска … Для этого нужно запечь муку, важно, чтобы она не выгорела. Во время варки муку необходимо постоянно помешивать …. Затем добавить сахар и воду. Хорошо перемешайте и оставьте посуду с жидкостью в теплом месте, пока не появятся пузыри, время от времени нужно помешивать.

После того, как закваска готова, можно начинать готовить боз ат. На сковороде должна быть запеченная мука.Постоянно помешивайте муку, чтобы она не подгорела.

Мука должна стать бледно-розовой. После мучительной запекания нужно добавить 1/2 чайной ложки теплой воды. Перемешайте, чтобы получилась однородная смесь.

Перелейте эту смесь в кастрюлю и добавьте оставшуюся воду.

Необходимо поставить кастрюлю со смесью на плиту, варить на слабом огне, всыпать туда сахар, постоянно помешивать. После того, как смесь закипит, оставьте ее на огне еще на 6-7 минут, продолжая помешивать.Затем снимите кастрюлю с огня. Дайте смеси остыть.

После того, как смесь остынет, добавьте одну чайную чашку закваски, которая была приготовлена ​​заранее. Вам нужно оставить жидкость теплой на два-три дня. Это важно для того, чтобы началось брожение. После этого напиток нужно хранить в холодильнике. После этого вы можете разлить бозе в бутылки для удобного использования.

Из готового бозе вы можете оставить один стакан, чтобы использовать его в качестве закваски в следующий раз.

Как известно, слово «выпивка» в русском языке является синонимом слов «ерунда», «ерунда», «ерунда».Почему это произошло, не ясно. Ведь буза — традиционный напиток тюркских народов, оригинальный аналог нашего кваса не только довольно хлопотно готовить, но и вкусно, и чрезвычайно полезно для организма. А вот еще одно укоренившееся русское слово — «жужжание» — уже лучше отражает суть вещей, ведь под этим тонизирующим и слабоалкогольным зельем так и хочется поиграть! В общем, читаем рецепты и начинаем гудеть!

Сейчас в Интернете можно найти множество способов приготовить выпивку в домашних условиях, но в эти рецепты в основном входят дрожжи и рафинированный сахар — ингредиенты, которые были недоступны древним башкирам или киргизам. Разве что можно было захватить какой-нибудь Ашан в рейде, а в средние века их было не так много, как сейчас .

По сути, буза — это напиток изначально достаточно слабоалкогольный, похожий на русский квас, то есть продукт двойного, спиртового и молочнокислого брожения (о правильном бездрожжевом квасе вы можете прочитать в статьях а также). Отсюда и полезные свойства выпивки — благотворное влияние на кишечник и желудок, помощь в переваривании жирной пищи, успокаивающее и антистрессовое действие — все это относится только к напитку, приготовленному без участия хлебобулочных или спиртовых дрожжей. .При употреблении «Саф-Левюр» и сахара целебные свойства сразу пропадают. Но зато резко возрастают бодрящие и забавные свойства, что в целом тоже неплохо.

Сегодня мы рассмотрим сразу четыре рецепта бузы — три современные, на дрожжах, и один старый туркестанский, без дрожжей, с осахариванием рисовой муки просо солодом — почти как в пиве. Кстати, во всех рецептах дрожжи можно заменить обычной ржаной закваской (подробный ее рецепт описан в рецепте солодового кваса), получив не просто традиционный, а вполне аутентичный напиток — хотя бы по технологии двойного брожения.Что ж, перейдем к рецептам — но сначала немного теории.

Когда именно появился напиток «Буза» и кто его изобрел — загадка. Историки склоняются к мысли, что ее приготовили монголы еще до Иги, и вместе с лихими косыми всадниками буза распространилась среди народов Средней Азии — туркмен, башкир, киргизов, татар — затем «перебралась» в Кавказ и Крым, проникли в Турцию, где приобрели огромную популярность. Турки принесли свой напиток на Балканы и в Восточную Европу, где его полюбили многие народы, особенно албанцы и болгары.Буза также популярна в Румынии, только здесь ее называют иначе — «Брагэ». Знакомо, не правда ли?

Споры о том, должна ли выпивка содержать алкоголь или нет, не утихают более ста лет. Конечно, этот напиток употребляют, прежде всего, в исламских странах. Например, многие турки связывают распространение бозы с именем легендарного дервиша Сары Салтык, другие оспаривают эту теорию, утверждая, что, ну, праведник, набожный мусульманин, хоть и слабо, не мог популяризировать алкогольный напиток.Так что, скорее всего, самая первая выпивка, как и квас, почти не содержала алкоголя. Позже стали готовить более крепкие варианты напитка, из которых еще в средние века начали перегонять в арак — крепкую водку, потому что, как известно, технология дистилляции была изобретена в Азии. В 16 веке султан Селим II вообще запретил бузу, так как в нее стали добавлять … опиум! Да, вот вам бодрящий напиток. Сразу скажу, что такого рецепта у нас сегодня не будет.

В целом, существует несколько основных видов бузы, в зависимости от национальных и сельскохозяйственных традиций региона, в котором ее готовят. Самый распространенный напиток в нашей стране — «Буза» — башкирский, приготовленный из овсяных хлопьев. Вторая по популярности буза — крымскотатарская из проса. В Туркестане и Узбекистане для его производства используют рисовую муку (правильно!), А в Малой Азии, на Балканах и в Восточной Европе — кукурузу, рожь и пшеницу, только здесь это называют «боза». В общем, из любого зерна можно сделать бузу, как пиво — при желании.

Приготовление выпивки в домашних условиях — рецепт овсянки

Самый простой, доступный и распространенный рецепт приготовления башкирской бузы. Изначально в рецепте использовался цельный овес, который по-особенному пропаривали, жарили и измельчали, но сейчас это вполне возможно обойтись и с овсянкой — всю подготовительную работу за нас уже проделал производитель.

Измельчите овсяные хлопья в блендере или кофемолке в муку мелкого помола. Добавьте пшеничную муку. Сливочное масло растопить на сильном огне, влить кипяток в сухую смесь, залить двумя стаканами кипятка.Все тщательно перемешать до образования однородной кашицы, укутать и оставить на полчаса. После этого откройте и добавьте еще 2 литра теплой воды, еще раз тщательно перемешайте сахар и добавьте дрожжи. Через два-четыре часа масса должна начать «подавать признаки жизни» — вспениваться, источать кисловатый запах. Когда это произошло, добавьте в напиток оставшуюся воду, перемешайте, накройте марлей и перенесите в теплое место на 24-32 часа. После этого выпивку нужно отделить от крупы — остатков муки, просыпав ее через марлю или плотную ткань, и переставить в холодное место, чтобы прекратить брожение.Можно добавить сахар по вкусу. Если бузу налить в герметичные бутылки, она станет слегка газированной, как квас. Готовый!

Как приготовить бузу из булгура

Более сложный и интересный вариант бузы, родиной которой являются Балканы и Турция, нечто подобное готовят албанцы и по сей день. В рецепте используется йогурт — нужно брать крайне несладкий и не пастеризованный, лучше всего — домашний, на закваске, так как этот ингредиент должен начать заквашивать кисломолочный напиток в напитке.

В рецепте тоже ничего особо сложного нет. Берем 2,5 литра чистой воды и замачиваем булгур на ночь, на 10 часов. После этого ставим на огонь и медленно варим 2 часа. Теперь смесь нужно измельчить погружным блендером меньшего размера и профильтровать любым удобным способом, а зерна — то есть процеженные крупы — залить всей оставшейся водой и снова поставить на плиту, кипятить еще час, после чего — снова напряжение. Нам больше не нужна дробь; в нем не осталось ничего ценного.

Делаем примитивную закваску из пшеничной муки — кипятим с небольшим количеством воды до кремообразной консистенции, растворяем сахар, даем остыть до 30 градусов и добавляем дрожжи. Через полчаса, когда дрожжи заработали, все это выливаем в бульон булгура, отправляем туда йогурт и ванильный сахар. Через два дня при комнатной температуре все готово! Лучше всего хранить бузу в холодильнике, чтобы она не продолжала «гудеть», то есть блуждать.

Рецепт пшенной бузы — Крымский вариант

Современный рецепт напитка «Буза», который до сих пор используют азовские греки, выселенные с Крымского полуострова в 18 веке.Кстати, само слово «буза», скорее всего, произошло от древнеиранского названия проса, а это как раз и есть просо. Так что этот вариант, пожалуй, самый правильный с точки зрения состава крупы.

Пшено залить тремя литрами воды, поставить на слабый огонь и варить, пока каша не станет мягкой. В процессе берем муку и заливаем парой литров кипятка, перемешиваем и остужаем. Разводим дрожжи в полулитре воды с парой столовых ложек сахара, перемешиваем и вливаем в мучную смесь, снова все тщательно перемешиваем и оставляем при комнатной температуре на 4 часа, после чего вливаем в приготовленное и остывшее пшено. каша.Ставим все это на брожение еще на 12 часов.

Перебродившую массу переложить на сито или большой дуршлаг и промыть оставшейся водой по рецепту, чтобы вымыть все, кроме твердой крупы. Зерно дополнительно отжимаем и потом выбрасываем. В жидкость добавляем сахар по вкусу, оставляем бродить в теплом месте еще на 12-18 часов, после чего перемещаем в холодное место. Готовый!

Туркестанская буза из проса и рисовой муки — без дрожжей

Единственный рецепт выпивки из проса и риса без дрожжей.Я сомневаюсь, что вы намеренно проращиваете пшенный солод, прежде чем делать бузу, поэтому просто возьмите любой зеленый неферментированный солод, который сможете найти.

Сначала следует развести рисовую муку в трех литрах воды и кипятить до образования густой «пасты». Массу необходимо остудить, накрыть полотенцем и выдержать при комнатной температуре трое суток. После этого берется кастрюля или казан, стенки которого хорошенько смазываются сливочным маслом — это нужно делать, во-первых, для правильной консистенции и вкуса будущей выпивки, а во-вторых, чтобы рис не подгорел.Добавьте в емкость всю рисовую «кашу» и еще три литра воды, снова доведите до кипения и, тщательно помешивая, варите еще час.

Залить массу водой до консистенции густой сметаны — потребуется еще около 3 литров. Смесь должна остыть до температуры 60-70 градусов, после чего в нее можно добавлять толченый солод. Все тщательно перемешать, завернуть и оставить еще на час, затем остудить, накрыть марлей и оставить на двое суток для брожения.Теперь почти готовую выпивку нужно отфильтровать от крупинок и переложить в холодильник. В слегка газированном виде этот напиток будет еще вкуснее!

Как видим, все сегодняшние домашние рецепты бузы вполне воспроизводимы, по сути, это что-то среднее между квасом. Дело в том, что если вы делаете первые шаги на пути к пивоварению, вы можете потренироваться в работе с зерновыми культурами, получить бесценный опыт и, кроме того, «побочный продукт» — вкусный, полезный, тонизирующий напиток!

Что произойдет с вашим телом, если вы будете пить чай каждый день — ешьте это не то

Чай — один из самых популярных напитков во всем мире.Люди пьют его утром, чтобы проснуться, перед сном, чтобы расслабиться, или во второй половине дня, ну, ну, ну, ну, немного для чая. Но так ли полезен чай? Есть ли какие-либо негативные последствия его употребления, особенно если вы пьете его каждый день? (Спойлер: это может быть, если вы делаете любую из этих 9 ошибок, которые портят вашу чашку чая.)

Мы поговорили с диетологом Амандой Севилья, RDN , о ежедневном употреблении чая. Она считает, что регулярное употребление чая совершенно нормально и что он действительно имеет много полезных преимуществ для нашего здоровья в целом.

«Старейшие и самые долгожители в мире пьют чай каждый день», — отмечает Севилья. «Жители Окинавы, Япония, пьют зеленый чай или матча каждый день».

Нас заинтриговал этот популярный чудо-напиток, поэтому мы задали все необходимые вопросы, чтобы выяснить, что на самом деле делает ежедневное употребление чая с вашим телом. Читайте дальше, и чтобы узнать больше о том, как правильно питаться, вы не захотите пропустить 21 лучший рецепт здоровой кулинарии всех времен.

Shutterstock

Чай богат питательными веществами, которых нет во многих других напитках, особенно в кофе.

«Чаи содержат множество фитохимических веществ и фитонутриентов, так как они поступают из разных типов растений», — говорит Севилья. По данным Национальной медицинской библиотеки, фитонутриенты — это обычные питательные вещества для растений, которые производят определенную биологическую активность и поддерживают здоровье человека разными способами. Некоторые способы, которыми фитонутриенты, содержащиеся в чае, могут принести пользу нашему здоровью, — это антиоксиданты, борьба с определенными аллергиями, снижение риска некоторых видов рака и поддержка процесса против старения.

СВЯЗАННЫЕ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Есть даже определенные чаи, которые помогают регулировать метаболизм, если он нарушен по разным причинам. В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Research in Medical Sciences , говорится, что зеленый чай особенно положительно влияет на регулирование метаболизма, что также напрямую связано с контролем уровня глюкозы и контролем веса.Исследование показало, что это верно и для пациентов с диабетом.

Севилья говорит, что если вы хотите пить чай с целью восстановления метаболизма, попробуйте пить черный, зеленый или улун. Более того, вы можете узнать, как использовать силу чая для похудения.

Shutterstock

Sevilla сообщает, что чай также широко известен своими противовоспалительными свойствами. Согласно исследованию International Journal of Molecular Science , существует огромное количество исследований, которые могут доказать положительные противовоспалительные свойства регулярного употребления чая.В этом исследовании, в частности, рассматриваются зеленый и черный чай. Исследователи обнаружили, что свойства зеленого и черного чая могут иметь огромное влияние на снижение воспаления красных кровяных телец. Они даже обнаружили, что люди с волчанкой, которые ежедневно употребляли зеленый чай в течение 12 недель, сообщали о меньшем воспалении в организме. Неудивительно, что он входит в наш список лучших противовоспалительных продуктов!

Shutterstock

Существуют определенные виды чаев, которые на самом деле вызывают учащенное мочеиспускание.Севилья объясняет, что чай из одуванчиков, зеленый чай, ячменный чай и чай из гибискуса обладают мочегонными свойствами. Диуретики — это питательные вещества, которые заставляют наш организм избавляться от соли и воды в виде мочи. Чай с мочегонными свойствами часто рекомендуется людям с проблемами почек, диабетом или некоторыми проблемами с сердцем. Из-за сильного действия мочегонных средств Севилья рекомендует избегать этих чаев после 16:00, если только вы не хотите провести ночь в ванной!

Shutterstock

Было проведено множество исследований положительного влияния ежедневного употребления зеленого чая на контроль веса.Согласно International Journal of Molecular Science , 12-недельное исследование ежедневного потребления зеленого чая женщинами показало значительное снижение веса и жира в области живота. Причина этого во многом связана с повышенным уровнем энергии, о котором люди сообщают с зеленым чаем, а также с контролем метаболизма и помощи в производстве липидов. Вот почему зеленый чай — лучший напиток №1, если вы пытаетесь похудеть!

Shutterstock

Согласно Севильи, нет очевидных вредных последствий регулярного употребления чая .(Ну, если вы не пьете «Самые нездоровые замороженные чаи на планете».) Однако она рекомендует не более трех чашек в день. Севилья считает, что лучше не пить чай слишком поздно, если он также содержит кофеин. Когда вы пьете чай, важно следить за уровнем кофеина. Хотя в чашке черного чая меньше кофеина, чем в чашке кофе, он быстро накапливается, если вы выпьете несколько чашек.

Севилья также отмечает, что важно следить за уровнем гидратации.Она говорит, что «чай может быть действительно отличным способом для людей, которые не любят много пить воду, чтобы получить некоторое увлажнение, хотя« если кто-то использует это как способ получить больше жидкости, используйте чай, который не содержит кофеина или мочегонного средства ».

Также важно отметить, что чай не должен заменять потребление воды в течение дня. Готовы к чашке чая?

Что вам действительно нужно знать о безопасности 5-часового энергетического напитка

Опасны ли эти крошечные 5-часовой энергетический напиток?

Стоит ли беспокоиться о том, чтобы выпить слишком много энергии Monster Energy или любого другого энергетического напитка, если на то пошло?

Это вопросы, которые мы думаем на этой неделе после очередного U.Официальное сообщение Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов о случаях смерти и госпитализации, о которых сообщили производители энергетических напитков. В отчете за эту неделю (PDF) конкретно упоминаются энергетические напитки Monster и Rockstar, а также 5-часовые «выстрелы» Energy, которые повсеместно распространены в магазинах и аптеках США.

НОВИНКА! — FDA использует термин «опиоидный» против потребителей кратома

Эти 5-часовые продукты Energy не новость для Forbes: штатный писатель Клэр О’Коннор разместила эту статью и врезку в номере журнала от 27 февраля 2012 года.О’Коннор сообщил, что на долю 5-часовой Energy приходится колоссальные 90% национального рынка энергетической дроби.

Итак, насколько опасны эти напитки и энергетические уколы?

Главный аргумент — начиная с статьи Барри Мейера в New York Times — это то, что 5-часовая энергия упоминается в сообщениях о 13 смертельных случаях; то есть 13 человек, которые умерли, принимали 5-часовой энергетический напиток за некоторое время до их смерти. О первой смерти сообщили 17 декабря 2009 года.

(Изображение предоставлено Getty Images через @daylife)

Но тщательный анализ самого отчета приводит меня к выводу, что о двух из этих смертей было сообщено дважды, в результате чего число все еще вызывает тревогу 11.

Сообщения о несмертельных исходах относятся к 2005 году и включают типичные симптомы, такие как головокружение, беспокойство и тошноту, вплоть до судорог, кровоизлияний в мозг и сердечных приступов.

напитков Monster были зарегистрированы в пяти случаях смерти и около 35 других несмертельных побочных реакциях.Rockstar фигурировала в 13 случаях, ни один из которых не был смертельным.

Что в этих напитках?

Monster и Rockstar — это напитки с яркой этикеткой, содержащие от 160 до 175 миллиграммов кофеина в размерах от 5 до 16 жидких унций. Это примерно в три-пять раз больше кофеина в порции объемом 12 унций типичной газированной воды, продаваемой на массовом рынке. Более концентрированный 5-часовой Energy не указывает содержание кофеина, но Consumer Reports недавно определили, что он содержит 215 миллиграммов кофеина на 2 жидких флакона.унция. бутылка («дополнительная сила» содержит только немного больше — 242 миллиграмма).

Я пью кофе. Это много кофеина?

Ну, это зависит от того, где вы пьете кофе. Одним из наиболее полных источников содержания кофеина в напитках является база данных на сайте energyfiend.com. Там вы увидите, что в большом кофе McDonald’s (16 унций) содержится 145 миллиграммов кофеина, что немного меньше, чем в обычном продукте Rockstar или Monster.Но если вы поклонник Starbucks, порция (16 унций (Grande)) их обычного сваренного кофе (, а не на основе эспрессо) может содержать в среднем 330 миллиграммов кофеина, но колеблется от 259 до колоссальных 564! Это собственные показатели Starbucks, которые привели к тому, что сайт energyfiend.com назвал содержание кофеина в этом продукте «Экстремальным».

Но подумайте вот о чем: этот высокий уровень «Экстремального» содержимого Starbucks примерно такой же, как только две маленькие бутылочки 5-часовой энергии, что, возможно, говорит нам, насколько обманчиво мощными могут быть эти «выстрелы».

Проблема только в кофеине? Что еще может быть опасным в этих напитках?

Они также содержат различные комбинации витаминов и аминокислот, причем содержание некоторых витаминов намного превышает рекомендованные дневные нормы. Среди всех этих компонентов меня больше всего беспокоит фенилаланин, аминокислота, которая не может адекватно расщепляться людьми с генетическим заболеванием, называемым фенилкетонурией. Вот почему вы увидите диетические газированные напитки, содержащие искусственный подсластитель аспартам, в списке с предупреждением для фенилкетонурии: аспартам содержит фенилаланин.У таких людей аминокислота вместо этого превращается в химическое вещество, которое может вызвать судороги и даже умственную отсталость у развивающихся младенцев и детей. Фенилкетонурия довольно распространена в США, встречается у 1 из 15 000 человек, но в 3-5 раз чаще встречается в Турции и Шотландии.

Означает ли это, что 5-часовая энергия вызвала зарегистрированных смертей и госпитализаций?

Это вопрос, который ученые FDA пытаются оценить.Основная проблема заключается в том, что в этих отчетах не перечисляется другая очень важная информация, такая как возраст, вес, ранее существовавшие состояния, такие как сердечные заболевания, или какие-либо указания на лекарства или пищевые добавки, которые могли способствовать этим побочным реакциям. Например, молодые (и маленькие) люди более чувствительны к воздействию кофеина и могут также принимать другие вещества, которые могут сделать энергетический напиток смертельным.

Мы должны помнить, что кофеин — это лекарство, способное обеспечить нам умственную активность, но в более высоких дозах может вызывать беспокойство, шаткость и вызывать проблемы с желудочно-кишечным трактом, такие как диарея.В энергетических напитках кофеин регулируется как пищевая добавка, но его лекарственный статус усложняется тем фактом, что он естественным образом встречается в таких продуктах, как кофе и шоколад. Кофеин был ранее классифицирован Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США как «общепризнанная безопасная добавка» (или GRAS) на уровне, обычно используемом с 1958 г.

Я всегда настороженно относился к так называемому списку GRAS. Никакие химические вещества, натуральные или синтетические, не безопасны на 100%. Доза определяет относительную безопасность чего-либо, как и то, с чем это химическое вещество принимается.

В 1969 году президент Никсон приказал FDA пересмотреть вещества из списка GRAS. Специальная комиссия по обзору не принимала кофеин до 1978 года, но они выразили серьезную обеспокоенность по поводу его рисков для здоровья, включая высокое кровяное давление при дозах всего 4 миллиграмма на килограмм веса тела. Это примерно 16 унций кофе Starbucks для взрослого весом 180 фунтов.

Комитет сделал конкретный вывод: «Неуместно включать кофеин в число веществ, общепризнанных как безопасные (GRAS).«Тем не менее, кофеин остается пищевой добавкой почти 35 лет спустя.

Но если доказано, что эти побочные реакции и смертельные случаи напрямую связаны с продуктами питания, помните, что кофеин может быть не во всех случаях виновником. Фенилаланин может вызывать те же проблемы при фенилкетонурии, особенно припадки и судороги.

Почему пресса, кажется, больше зациклена на 5-часовой Energy, чем на Monster или Rockstar?

Что ж, большинство случаев в текущем отчете FDA относится к 5-часовой энергии.Но мы не знаем, связано ли это просто с огромными продажами шотов по сравнению с энергетическими напитками. Концентрированные версии шотов также облегчают прием больших доз кофеина без большого количества другой жидкости в напитках. И во многих историях не обсуждается то, что старые таблетки кофеина, которые мы принимали в колледже в 1980-х годах, такие как No-Doz, теперь продаются в версии с повышенной концентрацией, которая содержит 200 миллиграммов на таблетку, почти столько же, сколько 5-часовая таблетка. Энергетический выстрел.(Представьте, что вы открываете No-Doz и запиваете его монстром.)

Кроме того, владелец Living Essentials, Манодж Бхаргава, является немного загадочной фигурой, чьи продукты и маркетинговые стратегии интенсивно изучаются бизнес-сообществом.

Вполне возможно, что 5-часовая энергия может быть опаснее, чем Monster или Rockstar. Местный терапевт сказал мне, что большее количество энергетических напитков может компенсировать обезвоживание и потерю электролитов (особенно калия), обычно вызываемых кофеином.

Почему мы слышим о смертях и госпитализациях с использованием 5-часовой Energy и Monster, но не Starbucks или других напитков с высоким содержанием кофеина?

Во-первых, кофе Starbucks не содержит фенилаланин. Я подозреваю, что некоторые из проблем, о которых сообщалось с энергетическими напитками, вызваны не кофеином, а скорее случаями, когда люди, принимающие фенилкетонурию, проглотили фенилаланин в высоких концентрациях (опять же, информация, которая была бы полезна в отчете FDA).

Во-вторых, пьющие Starbucks, вероятно, будут более терпимы к воздействию кофеина, чем 15-летний ребенок весом 115 фунтов, впервые выпивший пару энергетических напитков.Пьющий из Starbucks также с большей вероятностью будет чувствовать себя комфортно при воздействии кофеина. Я ожидаю, что стану нервничать и нервничать, если выпью слишком много кофе, но это меня немного напугало, когда я начал пить кофе поздно в старшей школе.

Еще одно соображение касается того, что еще принимают люди, употребляющие любой продукт с высоким содержанием кофеина. Растущее беспокойство среди нейробиологов вызывает то, что кофеин, по-видимому, увеличивает летальность таких наркотиков, как экстази (X, MDMA), амфетамин и метамфетамин, у крыс, получивших дозы кофеина в диапазоне потребления человеком (см. Здесь).Поскольку энергетические напитки в первую очередь нацелены на подростков и молодых людей, вероятность употребления кофеина и запрещенных наркотиков может быть выше, чем у взрослых, пьющих Starbucks (возможно, но не всегда). Если вы решите использовать МДМА, амфетамин или метамфетамин, НЕ ПРИМЕНЯЙТЕСЬ ОТ ЭНЕРГЕТИЧЕСКИХ НАПИТКОВ.

Так что же в итоге?

Истинный риск энергетических уколов и энергетических напитков невозможно полностью оценить, если у нас нет всей информации о людях, которые умерли или испытали другие побочные эффекты.Мы не знаем, были ли у них проблемы с сердечным ритмом, употребляли ли они рекреационные наркотики или принимали ли они что-нибудь еще, что могло бы предрасполагать их к этим побочным реакциям. Например, антидепрессант Веллбутрин (бупропион) может вызывать судороги у некоторых людей. Употребление энергетических напитков во время приема Веллбутрина может быть не очень хорошей идеей.

Кроме того, энергетические напитки часто смешивают с алкогольными напитками. У нас нет информации об уровне алкоголя в крови в случаях, перечисленных в этом отчете FDA.Кофеин заставляет людей чувствовать себя менее пьяными, но абсолютно не влияет на реальный уровень алкоголя в крови. С помощью напитков с высоким содержанием кофеина можно достичь почти смертельной концентрации алкоголя в крови. Вот почему четыре года назад Four Loko пришлось исключить кофеин из своего 12% (!) Алкогольного напитка. (И меня, конечно, беспокоит мега-высокий уровень кофеина в некоторых продуктах, таких как 5150, которые предназначены для приготовления любого напитка с высоким содержанием кофеина).

На самом деле, спросите себя, почему вы хотите пить некоторые из этих продуктов.Вы пытаетесь бодрствовать, когда работаете, учитесь допоздна или ведете много часов? Можете ли вы немного поспать вместо того, чтобы подвергать себя высокому уровню кофеина?

Но если вам абсолютно необходим кофеин, обязательно поговорите со своим врачом или фармацевтом, чтобы узнать, могут ли ваше состояние здоровья и / или лекарства отрицательно взаимодействовать с кофеином.

Если вы нашли этот пост информативным, подпишитесь на меня в Twitter @DavidKroll и Facebook, чтобы получать обновления и многое другое.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *