Бешамель энди шеф: Соус Бешамель | Andy Chef (Энди Шеф) — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магазин для кондитеров |

Содержание

Овощная лазанья с соусом бешамель в домашних условиях

Лазанья диетическая и вегетарианская – овощная, но в остальном приготовленная по всем канонам блюда итальянской кухни. Рецепт пошаговый классический.

Классическая овощная лазанья в домашних условиях

Количество ингредиентов дается на две порции. Запекать лазанью я буду в керамической форме размером 22 х 12 см. Для одного человека многовато, а вот для двоих в самый раз.

Если Вам необходимо приготовить ужин на другое, большее количество человек, просто увеличьте состав продуктов в нужной пропорции. То же самое относится к тому, если Вы захотите увеличить количество слоев.

Для приготовления можно брать и одну большую форму, рассчитанную сразу на большее количество едоков.

Нам понадобится:

кабачок – 1 шт
баклажан – 2 шт
лук – 1 шт
морковь – 1 шт
перец болгарский – 1 шт
помидоры – 2 шт
масло растительное – 2-3 ст. ложки
специи – молотый кориандр, тимьян, сушеный базилик
соль, перец черный молотый – по вкусу

листы лазаньи – 6-10 шт
сыр твердый – 60-70 гр

Для соуса бешамель:

молоко – 500 мл
мука – 2,5 ст. ложки
масло сливочное – 80 гр
мускатный орех молотый – щепотка
соль, перец черный молотый – по вкусу

Понадобится также жаропрочная форма и лист фольги.

Приготовление овощного рагу для начинки

1. Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Если он очень «злой», то разрежьте луковицу на две половинки и положите на несколько минут в холодную воду. Горький сок смоется и лук можно будет легко порезать.

Или же при нарезке, можно просто смачивать нож холодной водой, это также поможет справиться с непростым овощем.

2. Все овощи можно порезать сразу, а можно не тратить на это время и резать их в процессе приготовления. Но только в этом случае, их надо предварительно очистить и помыть. Чтобы они были наготове.

И первым этапом нам следует обжарить лук. Огонь при этом не следует делать сильно большим. Наша задача сделать лук помягче, при этом дать возможность стать ему легкого золотистого цвета.

Обжариваем на сковороде на масле, которого можно налить и две, и три ложки, кто сколько захочет.

Так как овощей достаточно много, я наливаю три ложки, считаю, что именно столько и надо.

3. А пока жарится лук порезать кубиками морковь.

Выложить ее к луку, когда он станет нужного для нас вида, то есть станет немного мягким и золотистым. Обжариваем морковь 2-3 минуты на среднем огне.

4. И этого времени нам должно хватить на то, чтобы порезать кубиками болгарский перец. Добавляем его в сковороду и жарим, помешивая 2-3 минуты.

Если готовите лазанью зимой и заранее морозили перец, то его можно вполне использовать, на вкусе это никак не отразится.

5. А в эти две-три минуты, пока он обжаривается, порежем баклажаны. У меня два небольших молоденьких баклажана, и поэтому я их нарежу не очищая от кожицы. Кожица еще не набрала горечи, и поэтому сохраним ее для цвета и вкуса, жесткой она не будет, не бойтесь.

А вот если баклажан для блюда уже большой, то его кожица может быть во-первых, жесткой, а во-вторых горькой, и поэтому ее лучше очистить.

Есть еще один прием, благодаря которому можно избавиться от горечи. Нарезать овощ, посолить его и оставить минут на 5-10, после чего промыть под холодной водой. Затем просушить при помощи бумажных полотенец и жарить, как обычно.

И так, пока резали баклажаны, узнали много полезного про него. И теперь пора отправить его в сковороду. Жарить также 2-3 минуты.

6. А тем временем порезать кабачок. У меня небольшой молоденький кабачок, такой же как баклажан, но чуть крупнее. Поэтому его хватит одного. Я его не очищаю от кожицы, так как она тоненькая и в ней сосредоточено большое количество полезных веществ. Так зачем добро переводить, витамины и полезные микроэлементы нам и самим нужны.

Маленький кабачок или цуккини хорош еще и тем, что в нем совсем маленькие молочные семечки. Поэтому именно такой и надо выбирать для лазаньи.

Режем кабачок кубиками такого же размера, как и все остальные овощи.

Вообще, это важный момент – старайтесь все овощи для рагу резать одинаковыми по размеру. Это позволит блюду выглядеть наиболее эстетично.

Добавить нарезанный кабачок к остальным ингредиентам и жарить 2-3 минуты.

7. А тем временем можно порезать помидоры, они последние в нашем готовящемся рагу. Режем их так же кубиками, и отправляем к овощам. Жарить все вместе 3-4 минуты.

Не произойдет ничего страшного, если вместо указанных 2-3 минут, у Вас уйдет 3-4 минуты времени, и даже чуть больше. Главное, чтобы ингредиенты не горели, а просто тушились.

Очередность закладки зависит от того, насколько тот или иной продукт быстро доходит до готовности при обжаривании. Поэтому, она дается именно в такой последовательности.

8. Ну и в завершении приготовления начинки, ее следует посолить и поперчить по вкусу, а также добавить неполную чайную ложку смеси специй. Так как среди них в основном используются сушеные травки, то лишку не будет, добавляйте смело. А кориандр еще никогда ничему не мешал, и наоборот, лишь усиливал вкус.

Если есть свежий базилик и тимьян, то лучше добавляйте их. Свежее есть свежее, оно всегда лучше, свежее и вкуснее.

После добавления, перемешать, чтобы все равномерно разошлось и выключить газ. Ничего страшного, если некоторые компоненты не совсем готовы. Лазанья будет еще запекаться, и все приготовится в самом лучшем виде.

В принципе, начинка готова. Пусть остывает, а мы пока займемся соусом.

Отмечу лишь то, что в сегодняшней начинке использованы самые популярные и часто готовящиеся овощи. А вообще вполне можно и экспериментировать, например добавляя свежий огурчик, или цветную капусту, или зеленый горошек, или спаржу. Все это также является овощными культурами, и потому их также не стоит сбрасывать со счетов.

А также готовят ее и с добавлением грибов.

Но у нас сегодня лазанья классическая, поэтому мы и используем классический набор.

Приготовление соуса бешамель

Кто — то боится готовить такой соус, считая это довольно трудным делом. Видимо их пугает такое звучное название. А вообще, ничего сложного в его приготовлении нет. И мы готовили уже такой соус много раз, например во французском жульене, или в греческой мусаке, или в нашем мясе по-французски.

Давайте приготовим его и сегодня.

1. Растопить в сотейнике на небольшом огне сливочное масло.

Сильно греть масло не надо, достаточно лишь растопить его и достаточно.

2. Сразу же всыпать муку и перемешать с маслом. Появятся комочки, но при перемешивании, они легко распадутся и масса станет ровной и эластичной.

3. Добавить в смесь заранее приготовленный мускатный орех. Он придаст легкий ореховый аромат и вкус соусу, и сделает лазанью еще вкуснее.

Сразу же можно добавить соль и перец по вкусу. Сильно усердствовать не надо, лишь обозначить вкус и все.

4. Все это нужно делать быстро, периодически помешивая смесь. Все эти мелочи должны быть под рукой. Так как обжариваем муку в масле не более 2-3 минут.

5. Затем маленькой струйкой влить молоко, при этом непрерывно помешивая смесь. От плиты в это время отходить не надо, иначе масса может быстро пристыть ко дну. Ее желательно постоянно помешивать. Огонь также увеличивать не надо, как бы не хотелось убыстрить процесс.

Мешать и варить соус вначале до закипания, а затем и до загустения.

6. Соус готов, оставить его немного для того, чтобы он настоялся и слегка остыл.

Следует еще сказать, что как вариант – в соус можно добавлять еще и сыр. Такие рецепты можно встретить в описаниях. Поэтому возьмите это себе на заметку и при случае попробуйте. Потом будете знать, как для Вас будет лучше.

Собираем и запекаем лазанью

Теперь, когда все готово, будем собирать лазанью в единое блюдо.

Основным компонентом для него являются листы лазаньи. Они, как правило, продаются уже готовыми. Хотя можно приготовить их и самостоятельно.

Но у нас готовые листы, и времени на их приготовление мы тратить не будем.

1. Смазать маслом форму и выложить на дно первые листы. Если они не совсем подходят по размеру, то подрезать их ножом, как надо.

Листы достаточно жесткие, и разрезать их не просто, при этом действии они так и норовят поломаться на меленькие кусочки, но надо постараться. Или же можно выложить их слегка внахлест, это допустимо.

2. На листы выложить второй слой — из овощного рагу. Выложить надо таким образом, чтобы они прикрыли плотным слоем листы лазаньи.

3. Затем покрыть слоем соуса бешамель. Уплотнять не надо. Пусть ложится, как ляжет.

4. Следующий слой — снова листы лазаньи. Подбираем их по размеру, подрезая, где требуется.

5. И далее, вновь овощной слой и слой соуса бешамель.

Количество слоев можно повторять до тех пор, пока не закончатся ингредиенты. Но у меня их хватило лишь на два слоя. И форма получилась полная и составляющие закончились. На фото она не совсем полная, но в процессе запекания масса поднимется. К тому же нам ее еще надо прикрыть фольгой.

На каждый слой овощей можно посыпать сыр, но это по желанию.

6. У меня уже стоит заранее разогретая до 180 градусов духовка. Форму следует прикрыть фольгой и поставить в духовку запекаться. На это уйдет 30 минут времени. В течении этого времени духовку открывать не надо, чтобы не выпускать нужный для процесса запекания жар.

7. И у нас еще остался неиспользованным сыр. Я про него не забыла. Как раз пришло время натереть его на терке.

Через 30 минут запекания лазаньи, достанем форму и снимем фольгу. Масса запеклась и уже практически готова. Но нужно придать ей красивый аппетитный вид.

Верхний слой посыпаем сыром, и вновь отправляем форму в духовку. Фольгой при этом накрывать уже не надо. Сыр должен запечься и дать красивую румяную корочку.

На это понадобится 15 минут. Через положенное время блюдо достать и дать немного постоять, чтобы оно слегка отдохнуло.

Отдохнувшую лазанью будет легче порезать и вытащить из формы. Помним, что у нас в ней две порции. Так как она получилась у меня не очень высокой. То я положила два кусочка один на другой. Но это для фото, чтобы было нагляднее. А так, этого делать не обязательно.

А у кого-то может и четыре, и шесть. В общем порезать ее на кусочки и подать к столу.

Вот такой классический рецепт со стандартным набором овощей. Но, помните, уже говорила о том, что это блюдо можно готовить и нестандартно. И как раз следующий рецепт именно такой.

Вступление

Итальянцы убеждены, и готовы это доказывать, что овощная лазанья, как и любая другая, родом из Италии. Их убеждение основано на исторических фактах и летописях, а также, в основном, на чувстве патриотизма. Существует много исторических упоминаний о весьма похожи блюда. Еще во времена Древней Греции писали о лепешки из тонкого теста laganon. В скандинавских летописях встречается langake — похожа по виду на лазанью блюдо.

Современная лазанья — популярнейшее блюдо итальянской кухни. Уже редко кто делает пасту для этого блюда самостоятельно. Лазанья с мясным соусом, овощная лазанья, лазанья с крапивой и др. — в магазине можно купить готовые сухие пластины теста, и приготовить лазанью. Впрочем, традиционной считается лазанья с мясным соусом болоньезе . Обычно говорят — классическая.

Впрочем, если бы все готовили по одному тому же рецепту, вся еда была бы однообразна. Сейчас можно попробовать лазанью с овощами — овощная лазанья, с грибами, моцареллой, различными травами и зеленью. Очень вкусное вегетарианское блюдо лазанья с баклажанами и фаршированные каннеллони.

По большому счету, чтобы приготовить лазанью из готовой пасты, не надо много трудового участия и временных затрат. Важно, внимательно прочитать инструкцию на упаковке.

Тонкость в том, что бывает паста, которую надо использовать сухой, а есть такая, которую надо предварительно отварить. Это важно.

Весьма просто готовится лазанья с овощами. Наверняка в летний сезон многие дома делают овощное рагу или соте. Обычно кабачки, морковь, лук и помидоры — тушат под крышкой. Блюдо очень похоже на рагу, которое мы называем домашняя кабачковая икра. Лазанья из овощей блюдо несложное, используются свежие молодые овощи для соуса и покупная готовая паста.

ОПИСАНИЕ

Овощная лазанья прослоенная нежной пастой и сливочным сырным соусом “Бешамель” завершенная сырной корочкой. Это вегетарианское блюдо также великолепно и на второй день, если вдруг осталось… 🙂

Ингредиенты

950 гр различных овощей (я использовала тыкву, сладкий картофель, цукини, баклажаны)+грибы

40 мл (2 ст.ложки) подсолнечного масла

1 большая луковица, очищенная и мелко нарезанная

1 головка чеснока, очищенная и мелко нарезанная

2 ст.л. томатного песте (можно заменить томатным соусом)

660 гр консервированных помидоров

Около 100 гр листов лазаньи

100 гр (1 стакан) натертого на терке твердого сыра

***

Соус Бешамель с сыром

80 г.сл.масла

50 г (1/3 стакана) муки

625 мл (2 1/2 стакана) молока

44 г г (1/2 стакана) натертого сыра пармезан (я использовала желтый Чеддер сыр)

1/2 ч.л. мускатного ореха

Соль и перец по-вкусу

Как подавать

Лазанья – это основное блюдо. Подают его в той же форме, в которой запекали, или порционно, выложив на большие тарелки по кусочку размером 10х10 см. Едят лазанью при помощи вилки и ножа.

В качестве дополнительного блюда можно поставить тарелку с зеленью и нарезкой из свежих овощей. Поскольку блюдо овощное, вино нужно подать белое и обязательно бутылочку минеральной воды, так как наша лазанья без мяса остается блюдом достаточно плотным.

Готовим с грибами

Мясо в лазанье смело можно заменить грибами. В этом случае блюдо получается сочным, имеет необычный вкус.

Многие шеф-повара предпочитают готовить лазанью с сушеными белыми грибами.

Ингредиенты следующие:

жирная сметана (больше 20%) – 250 г;
сыр – 250 г. Для этого рецепта пармезан не подойдет, лучше приобрести более мягкий сорт сыра, со сливочным вкусом;
сушеные белые грибы – 30 г;
тесто для лазаньи – 12 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
сладкий перец – 100 г;
лук-порей – 1 шт.;
помидоры – 300 г;
оливковое масло – 30 г;
специи по вкусу.

Процесс приготовления:

Сушеные грибы промойте теплой водой, замочите на несколько часов.
Как только увидите, что основной ингредиент разбух, просушите грибы полотенцем, нарежьте соломкой.
На раскаленную сковороду с оливковым маслом добавьте перец, нарезанный кубиками, лук-порей и чеснок. Обжарьте ингредиенты несколько минут.
В полученную овощную смесь положите грибы, они должны пустить сок. Готовьте до тех пор, пока лишняя жидкость не выпарится.
Бланшируйте томаты, уберите с них кожицу, пропустите через мясорубку. У вас на выходе должен получиться стакан томатного сока.
Приготовьте соус. Для этого смешайте сметану, томатный сок и натертый сыр. Не забудьте добавить специи. Идеально сочетается мускатный орех, кориандр, перец, тимьян.
Огнеупорную форму смажьте маслом, начинайте слоями формировать блюдо. Вначале кладется лист теста, затем начинка, соус и вновь тесто. Формируйте блюдо до тех пор, пока не закончатся компоненты.
Отправьте форму в духовку на 30 минут (температура 180 градусов).

Сушеные грибы в блюде можно заменить свежими. Хорошо подойдут шампиньоны, вешенки, лисички. В этом случае овощная лазанья с грибами получится более сочной, но менее ароматной.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Семейная лазанья от Джейми Оливера

Джейми Оливер известный английский повар, ресторатор, телеведущий, популяризатор здорового домашнего питания. Имеет множество публикаций, книг и наград, связанных с кулинарией и пропагандой здорового питания. Наши зрители могут знать его по телепередаче «Обед за 30 минут», где за это время он творит настоящие кулинарные чудеса и шедевры.

И вот в одной из таких передач, он как раз и предлагает рецепт овощной лазаньи с зеленым горошком, бобами и спаржей.

Вообще я предлагаю посмотреть данное видео, даже в том случае, если Вы не будете по нему готовить. В нем интересно все, и особенно сам процесс. И даже, если Вы не особый любитель готовить, посмотрев видео, Вы будете заряжены энергией этого человека, и непременно захотите творить шедевры на своей кухне так же, как и он.

Я могу часами смотреть, как готовит Джейми Оливер. У него все легко, просто, и невероятно вкусно!

Ну вот, теперь у Вас есть два рецепта лазаньи, выбирайте ту, которая больше нравится. И радуйте своих близких выбранным блюдом. Я думаю они будут рады и одному, и другому варианту. Поэтому берите на заметку оба рецепта. Вначале приготовите по одному из них, а потом по другому.

А я на этом заканчиваю. И желаю Вам приготовить самую вкусную лазанью, которой Вы сможете порадовать всех тех, кто будет ее есть.

Приятного аппетита!

Овощная лазанья из лаваша

Более простой рецепт лазаньи — с лавашом. Пошаговый рецепт лазаньи можно менять по своему усмотрению, например,делать дополнительные слои, разные соусы.

Посмотреть эту публикацию в Instagram

26 Фев 2018 в 8:28 PST

Ингредиенты:

овощное лечо: 300 г;
помидоры: 2 шт.;
твердый сыр: 100 г;
баклажан: 1 шт.;
томатное пюре: 3 ст. л.
лаваш армянский: 1 шт.
соль и специи: по вкусу.

Способ приготовления:

В этом рецепте используем любое овощное лечо, желательно домашнего приготовления. Использование такого лечо облегчает процесс приготовления лазаньи.
Баклажаны нарезаем более толстыми кружками, затем обжариваем их на сковороде с растительным маслом до мягкости.
Начинаем формировать блюдо. На форму, смазанную маслом, выкладываем лаваш, затем обжаренные кружки баклажан. Накрываем лавашом, выкладываем лечо. Затем опять накрываем лавашом, распределяем томатный соус. Сверху выкладываем кружки помидора, обильно посыпаем тертым сыром.
Запекаем в течение 25 минут при температуре 200 градусов.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Лук – 41 ккал/100г
Помидоры – 23 ккал/100г
Концентрированное молоко 7,5% жирности – 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности – 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности – 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности – 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности – 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное – 68 ккал/100г
Кабачки – 23 ккал/100г
Перец сладкий – 27 ккал/100г
Морковь – 33 ккал/100г
Морковь отварная – 25 ккал/100г
Сушеная морковь – 275 ккал/100г
Баклажаны – 24 ккал/100г
Алтайский сыр – 355 ккал/100г
Грюйер сыр – 396 ккал/100г
Каунасский сыр – 355 ккал/100г
Латвийский сыр – 316 ккал/100г
Литовский сыр – 250 ккал/100г
Озерный сыр – 350 ккал/100г
Сыр «аиадеус» – 364 ккал/100г
Сыр «Алтайский» 50% жирности – 356 ккал/100г
Сыр «аппнцеллер» 50 % – ной жирности – 400 ккал/100г
Сыр «гауда» 45 % – ной жирности – 356 ккал/100г
Сыр «голландский» – 352 ккал/100г
Сыр «дом блан» (полутвердый) – 360 ккал/100г
Сыр «костромской» – 345 ккал/100г
Сыр «ламбер» – 377 ккал/100г
Сыр «ло спальмино» – 61 ккал/100г
Сыр «пошехонский» – 350 ккал/100г
Сыр «российский» – 366 ккал/100г
Сыр «советский» – 400 ккал/100г
Сыр «степной» – 362 ккал/100г
Сыр «угличский» – 347 ккал/100г
Сыр «честер» 50 % – ной жирности – 363 ккал/100г
Сыр «швейцарский» – 335 ккал/100г
Сыр «эдамер» 40 % – ной жирности – 340 ккал/100г
Сыр «эмменталь» 45 % – ной жирности – 420 ккал/100г
Сыр «эторки» (овечий, твердый) – 401 ккал/100г
Сыр «ярославский» – 361 ккал/100г
Сыр белый – 100 ккал/100г
Сыр желтый жирный – 260 ккал/100г
Сыр лимбургер – 327 ккал/100г
Сыр с грибами 50 % – ной жирности – 395 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Перец черный молотый – 255 ккал/100г
Мука – 325 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная – 333 ккал/100г
Мука из цельной твердой пшеницы универсальная – 364 ккал/100г
Мука крупчатка – 348 ккал/100г
Сахар – 398 ккал/100г
Сахар-песок – 398 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое – 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое – 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое – 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% – 734 ккал/100г
Масло топленое – 869 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Томатная паста – 28 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Листы лазаньи – 337 ккал/100г
Мускатный орех – 556 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кабачки, Болгарский перец, Баклажаны, Листы лазаньи, Твёрдый сыр, Лук, Морковь, Помидоры, Чеснок, Растительное масло, Соль, Сахар, Томатная паста, Молоко, Мука, Сливочное масло, Мускатный орех, Перец черный молотый

Как приготовить в мультиварке

Лазанью в мультиварке можно приготовить по любому понравившемуся вам рецепту, который был описан в статье. Единственный момент – запекать ее вы будете в мультиварке на нескольких режимах: «Выпечка» (30 минут) и «Подогрев» (15 минут).

Какие нюансы нужно знать при работе с прибором:

Чтобы тесто не пригорело, хорошо вынималось из чаши, обязательно застелите дно пергаментной бумагой, также подойдет рукав для выпечки.
Если вы пользуетесь покупными листами, то все они имеют форму прямоугольника. Не пытайтесь застелить все дно мультиварки, пусть тесто накладывается друг на друга.
Если тесто слишком толстое, его нужно опустить в кипящую воду на 1 минуту.
Доставайте готовое блюдо при помощи специальной формы для готовки на пару. В этом случае лазанья сохранит свой внешний вид, не распадется.

Если вы хотите, чтобы лазанья получилась с вкусной, хрустящей сырной корочкой, то добиться ее в мультиварке не получится.

Рецепт от Энди Шеф

Популярный блогер Энди Шеф (Андрей Рудьков) проводит оригинальные мастер-классы по приготовлению простых, но вкусных блюд.

Для приготовления лазаньи по его рецепту, понадобятся следующие компоненты:

тесто для лазаньи – 6 шт.;
сладкий болгарский перец – 100 г;
лук – 1 головка;
кабачок – 100 г;
соус томатный (густой) – 300 г;
сыр моцарелла – 100 г;
базилик или любая зелень по вкусу.

Приготовление:

Все овощи мелко нарежьте кубиками.
Отправьте на сковороду обжаривать лук до золотистой корочки.
После добавьте перец и в самом конце цукини.
Обжаривайте 5-7 минут.

Сборка лазаньи довольно простая:

дно формы смажьте томатным соусом;
выложите лист лазаньи;
после этого овощи;
снова соус.

Эти действия повторите несколько раз. Верхний слой присыпьте моцареллой и базиликом.

С фасолью и тыквой

Многие любители лазаньи любят экспериментировать с ее компонентами. Мы предлагаем интересный рецепт с использованием тыквы и фасолью.

Нужные ингредиенты:

фасоль –300 г;
сливки – 250 мл;
твердый сыр – 150 г;
тесто для лазаньи – 8 листов;
сладкий перец – 150 г;
морковка – 50 г;
тыква – 200 г;
специи и зелень по вкусу.

Приготовление:

Овощи нарежьте кубиками, потушите.
Добавьте к ним фасоль. Если будет необходимость, в сковороду добавьте немного воды.
На подготовленную форму уложите лист лазаньи, овощи и натертую на терку тыкву (заранее тушить ее не нужно).
Залейте сливками, накройте листом лазаньи.
Повторите процесс.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 градусов.

Овощная лазанья – вкусное и полезное блюдо. В целом на приготовление уходит не более 1,5 часа. К блюду идеально подходит свежевыжатый сок или фреш.

( 1 оценка, среднее 4 из 5 )

Рецепт курица в соусе бешамель

Курица в соусе бешамель

Популярно сейчас:

Салат из помидоров, Салат из курицы, Салат из огурцов, Салат с капустой, Простые, легкие, быстрые салаты, Крабовый салат, Винегрет, Классические салаты, Салаты из моркови, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Салат ЦезарьБорщ, Рассольник, Суп-пюре, Бульоны, Солянка, Щи, Харчо, Гороховый супПироги, Шарлотка, Печенье домашнее, Блины и блинчики, Пирожки, Шарлотка с яблоками, Оладьи, Сырники, Булочки, Пирожное, Блины и блинчики на молоке, Драники, Манник — манный пирог, Пирог с яблоками, Оладьи из кабачков, Пироги в духовке, Лепешки, Оладьи на кефире, Пончики, Кексы, маффины, капкейки, Хачапури, КапкейкиПомидоры на зиму, Болгарский перец на зиму, Салаты на зиму, Лечо, Баклажаны на зиму, Огурцы на зиму, Кабачки на зиму, Кабачковая икра, Капуста на зиму, Сок на зиму, Пальчики оближешь на зиму, Варенье домашнее, Яблоки на зиму, Джем на зиму, Сливы на зиму , Без стерилизации, Компоты на зиму, Аджика рецепты, Морковь на зиму, Опята на зиму, Лечо из помидор, Грибы на зиму, Свекла на зиму, Лук на зиму, Хреновина на зиму, Зеленые помидоры на зиму, Маринованные опята, Салат из огурцов на зиму, Аджика из помидор, Помидоры пальчики оближешь на зиму, Салат из баклажанов на зиму, Салат из помидор на зиму, Маринованная капуста, Варенье из яблок, Варенье из сливы, Маринованные помидоры на зиму, Помидоры с перцем, Соус на зиму, Помидоры в собственном сокуВ духовке, Фаршированные блюда, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, Фаршированный перец, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Кабачки в духовке, Свинина в духовке, Тыква в духовкеКаша, Котлеты, Запеканки, Плов, Запеканка творожная, Голубцы, Стейки, Омлет, Каши на молоке, Вареники, Рагу, Пицца, Тефтели, Гуляш, В кляре, Чебуреки с мясом и без, Капуста тушеная, Лагман, Лазанья, Паста, спагеттиКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечкиДомашнее вино, Домашнее вино из виноградаДрожжевое тесто, Тесто для пиццы, Тесто для пирогов, Тесто для пирожковРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студеньПодливки, Ткемали домашний, Сливочный соусКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Очень нежное и сочное куриное филе в сливочном соусе! Рецепт «куриное филе под соусом бешамель» родом из французской кухни. Этот простой, но очень вкусный сливочный соус на основе сливочного масла, молока и муки позволяет создать вкусные блюда без особых усилий и затрат лишнего времени. Такое блюдо разнообразит обыденное меню на обед или ужин и украсит праздничный стол в качестве горячего.

Приготовим ингредиенты для блюда по списку. Куриное филе тщательно промываем под проточной водой, просушиваем бумажными полотенцами и нарезаем небольшими кубиками или соломкой, кому как больше нравится.
Репчатый лук чистим и нарезаем маленькими кубиками.
Форму для запекания смазываем сливочным или растительным маслом. Куриное филе выкладываем равномерно распределяя по всей форме. Солим и перчим по вкусу курицу в форме. Для особого аромата и улучшения вкуса, сверху можно присыпать порезанным на маленькие кубики репчатым луком.
Готовим соус бешамель. В сотейник или глубокую сковороду кладем порезанное на кусочки сливочное масло. Включаем огонь. Растапливаем на среднем огне сливочное масло полностью, не давая ему пригореть к дну, постоянно помешивая лопаткой.
Затем всыпаем частями пшеничную муку, каждый раз ее хорошо перемешивая с маслом, чтобы мука не собралась в комочки. Даем пшеничной муке немного зарумяниться, приобрести золотистый цвет. Вливаем молоко тонкой струйкой в сотейник, одновременно второй рукой, перемешивая смесь.
Увариваем соус на медленном огне, чтобы он немного загустел, кипеть соусу не нужно давать, иначе он сильно выпариться. Снимаем соус с огня, даем ему немного остыть.
Заливаем соусом «бешамель» куриное филе в форме, чтобы он практически полностью закрывал мясо.
Твердый сыр натираем на средней терке и присыпаем им сверху куриное филе в форме для запекания. Сверху форму для запекания с курицей затягиваем фольгой. Духовку разогреваем до 180 градусов. Запекаем куриное филе под фольгой около 20 минут. Затем фольгу снимаем, форму с курицей отправляем в духовку еще на 10 минут, чтобы твердый сыр сверху расплавился, и блюдо приобрело красивую румяную корочку.
Курица под соусом «бешамель» готова. Подаем его к столу, по желанию со свежими овощами и зеленью, гарниром или свежим хлебом. Приятного аппетита!

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
Алтайский сыр — 355 ккал/100г
Грюйер сыр — 396 ккал/100г
Каунасский сыр — 355 ккал/100г
Латвийский сыр — 316 ккал/100г
Литовский сыр — 250 ккал/100г
Озерный сыр — 350 ккал/100г
Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
Сыр «ло спальмино» — 61 ккал/100г
Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
Сыр «российский» — 366 ккал/100г
Сыр «советский» — 400 ккал/100г
Сыр «степной» — 362 ккал/100г
Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
Сыр белый — 100 ккал/100г
Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
Перец черный молотый — 255 ккал/100г
Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
Масло топленое — 869 ккал/100г
Соль — 0 ккал/100г
Лук репчатый — 41 ккал/100г
Мука пшеничная — 325 ккал/100г
Куриная грудка (филе) — 113 ккал/100г

Калорийность продуктов: Куриное филе, Сливочное масло, Пшеничная мука, Лук репчатый, Молоко, Твёрдый сыр, Соль, Перец черный молотый

Курица под соусом бешамель

Раздумываете, что приготовить на второе? Попробуйте куриное филе под соусом бешамель — блюдо изысканное и нежное. И не поддавайтесь искушению упростить рецепт, заменив бешамель сметанной подливкой на скорую руку. Потому что именно белый французский соус придаёт блюду особенный, шелковистый и чуть пряный вкус. Сливочный соус с ноткой мускатного ореха замечательно подходит к курочке, и вы получаете совершенное блюдо: сытное и диетическое, простое в исполнении и притом — достойное ресторана.

Курица под соусом Бешамель

Да, приготовление соуса бешамель потребует некоторого терпения и времени, но результат этого стоит. Приятный вкус белого соуса полюбится вам с первой дегустации, и вы захотите повторить блюдо снова и снова.

Под соусом бешамель можно делать не только куриную грудку, но и мясо, тефтельки, фаршированные макаронные изделия — как тушить на сковороде, так и запекать в духовке. Даже деткам вы можете готовить с нежным соусом фрикадельки или мясо, только для детских блюд уменьшите количество специй.

Ингредиенты для курицы под соусом бешамель

2 половинки филе (примерно 500 г) куриной грудки;
1-2 ст.л. подсолнечного масла;
25 г сливочного масла;
30 г муки;
2 стакана (т. е. 400 мл) молока;
соль по вкусу, примерно 1 ч. л.;
¼-½ ч. л. мускатного ореха, смотря какой интенсивности вкус вы хотите получить.

Ингредиенты для курицы под соусом Бешамель

Способ приготовления курицы под соусом бешамель

Куриную грудку, предварительно сполоснув, режем поперёк на небольшие кусочки 1-1,5 см толщиной.

Разогрев на сковороде подсолнечное масло, выкладываем куриную грудку и обжариваем, помешивая, пока филе станет белого цвета. Затем солим (примерно 2/3 ч.л.), перемешиваем, накрываем крышкой и оставляем тушиться на маленьком огне. А пока тушится курица, приготовим соус.

Нарежьте курицу и обжарьте её

Варить соус лучше в непригорающей посуде с толстыми стенками, такой, как чугунный казанок. Также понадобится ещё одна кастрюлька для молока.

Молоко нагреваем, чтобы оно стало очень горячим, но не закипело. Параллельно ставим казанок на самый маленький огонь и кладём на его дно кусочек масла. Когда масло растает, высыпаем в казанок муку и тщательно размешиваем. Получается густая масса.

Не снимая казанок с крошечного огонька, начинаем добавлять горячее молоко — понемногу, по 2 столовых ложки, каждый раз тщательно растирая до однородности, чтобы не оставалось комочков.

Растопите масло Добавьте в разогретое масло муку Слегка обжариваем полученную массу

Так вводим в соус всё молоко. Получается светлая, не очень густая масса. Постоянно помешивая, варим соус 10-15 минут, до загустения. Вместе с тем не забываем помешивать курицу.

Когда соус начнёт булькать, он практически готов. Посолим (остальные 1/3 ч. л. соли), добавим мускатный орех (в этой пряности — вся изюминка соуса Бешамель!), перемешаем, проварим со специями ещё пару минуток и выключим.

Добавляем к основе для соуса бешамель молоко Постоянно помешивая доводим соус до единородной массы Добавляем в соус мускатный орех

Заливаем соусом курицу, хорошо перемешиваем и тушим под крышкой на слабом огне ещё минут пять. Ароматная курочка в белом соусе готова.

Заливаем курицу соусом и готовим ещё 5 минут

Это базовый вариант блюда. Можно добавлять к курице репчатый лук (измельчить и обжаривать вместе), чеснок (добавлять измельчённым в конце приготовления, вместе с соусом), лавровый лист, перец горошек чёрный или душистый… Но это на ваш вкус, выбирайте добавки по своим предпочтениям. А можно и не добавлять ничего — курица под соусом бешамель сама по себе получается очень вкусной.

Курица под соусом Бешамель

Идеальный гарнир для этого блюда — отварной рис, картофельное пюре или макароны.

Куриные грудки в соусе бешамель. Ингредиенты: куриные грудки, соевый соус, сливочное масло

Ингредиенты

Куриная грудка 5 шт. Сок 0,5 лимона Соевый соус 4 ст.л.

Специи приправа для курицы, соль, перец

Соус бешамель: Сливочное масло 50 гр. Мука 1 ст.л. Солоко 0,5 литра 1 яйцо

соль, перец

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Куриную грудку нарезать полосками

Залить грудку лимонным соком.

Посыпать специями.

Залить соевым соусом.

Обжариваем до золотистой корочки.

Готовим соус бешамель. В сотейнике разогреваем сливочное масло.

Добавляем муку, помешивая готовим пару минут.

Добавляем молоко и яйцо, хорошо перемешиваем, готовим до загустения соуса. Залить соусом куриные грудки. Готовить на слабом огне минут 10. Подавать с любым гарниром.

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Куриное филе и шампиньоны под соусом Бешамель

Нежное блюдо с вкусным и всемирно известным соусом.

Репчатый лук очистить и мелко нарезать.
Вымыть сырые шампиньоны, нарезать небольшими кусочками.
На разогретой сковороде обжарить лук в течение пяти-семи минут, до подрумянивания.
Добавить грибы, потушить еще 10 минут.
Вымыть куриное филе, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму. Посолить, добавить сушеные травы.
Массу перемешать, сверху выложить грибную обжарку.
Для приготовления соуса «Бешамель» налить молоко в небольшую кастрюлю, добавить молотый белый перец, соль, щепотку муската. Перемешать, поставить смесь на плиту, всыпать муку.
Довести массу до кипения, постоянно помешивать венчиком. Огонь убавить. Прогревать смесь до загустения.
Полученным соусом полить куриное филе, посыпать тертым сыром.
Печь при температуре 200 градусов в течение получаса.

Для того, чтобы сделать блюдо менее калорийным, при его приготовлении лучше использовать сыр и молоко с небольшим процентом жирности.

Куриная грудка в соусе бешамель

Предлагаем вам отличный целый ужин.

Куриную грудку нужно и можно вкусно готовить. Сегодня рецепт нежнейшей куриной грудки под нежнейшим соусом а-ля бешамель. Попробуйте такой вариант, вы с ним останетесь. Хотя майонез тоже никто не отменял.

Ингредиенты

Куриная грудка – 3 штуки
Репчатый лук – 3-4 штуки
Твердый сыр – 150 граммов
Картофель на гарнир (лучше молодой)
Растительное масло
Паприка
Орегано
Приправа для курицы (можно карри)
Соль
Перец

Соус:

Мука – 50 граммов
Сливочное масло – 50 граммов
Бульон (лучше куриный) – 400 мл
Сливки – 250 гр (20-25%)

Способ приготовления

1. Отвариваем молодую картошку до полуготовности (около 10-15 минут)

2. Смазываем противень растительным маслом. 3. Выкладываем картошку на нижний слой. Добавляем соль, паприку, орегано и перец. Перемешиваем

14. Выкладываем лук на мясо.

Еще рецепты из курицы

Куриная грудка оригинально запеченная

Инволтини из курицы

Куриные крылышки с соусом аля шрирача

Рецепт: Курочка под соусом «Бешамель» — очень сочная, в духовке

Ингредиенты: мука — 120 гр;панировочные сухари — 100 гр;соль — по вкусу;перец черный молотый — по вкусу;сыр твердый — 50 гр;яйца куриные — 1 шт;итальянские травы — по вкусу;масло сливочное — 50гр;сыр моцарелла — 100 гр;сливки 20 % — 200 мл;филе куриной грудки — 3 штуки

Способ приготовления: Всем доброго вечера! Сегодня мне ну очень захотелось сделать запеченную куриную грудку под соусом бешамель. Нежная, мягкая и с сыром — для меня этого уже достаточно для того, чтобы я обязательно приготовила такое блюдо. Приступим. Для начала моем филе куриных грудок, потом кладем на досочку или в тарелку, солим и перчим с двух сторон.

Подготавливаем 2 разных емкости. В одной — мука, в другой — панировочные сухари, в третьей — 1 яйцо. Это у нас все ингредиенты для панировки.

Сначала обваливаем в муке

Потом в яйце

А затем в панировочных сухарях

Повторяем последние три манипуляции для всех куриных филе.Разогреваем сковороду и наливаем в нее растительное масло для обжарки. Опускаем наши запанированные грудки в масло.

Обжариваем грудки равномерно с двух сторон до золотистой корочки

ВАЖНО! Выбирайте филе единой толщины с максимально плоским верхом. Чтобы потом проще было укладывать на него сыр и соус.После того, как наше филе обжарилось, готовим соус.Для этого в кастрюльке или на сковородке растапливаем 50 грамм сливочного масла, к нему прибавляем 20 грамм муки. Венчиком все хорошо перемешиваем. После этого прибавляем в соус еще 200 мл сливок.

Соус нагреваем на плите, постоянно помешивая, до загустения.

Берем противень, выстилаем его бумагой для выпечки. Выкладываем на бумагу наши обжаренные грудки

Сверху на них кладем тонкие кусочки моцареллы и закрываем все это соусом.

Посыпаем тертым твердым сыром и итальянскими травами

Отправляем в духовку, разогретую до 180-200 градусов, на 30 минут.

Вот, что в итоге у нас получается!На фото вместе с зеленым салатом, рецепт которого тоже сейчас добавлю)

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Комментарии к рецепту: Оставить свой комментарий

Яйца Бенедикт пошаговый рецепт с фото

Яйца Бенедикт — это прекрасный завтрак, представляющий собой бутерброд из поджаренного тоста или булочки с яйцами-пашот, беконом или ветчиной и голландским соусом. Существует несколько версий возникновения этого блюда, согласно которым впервые блюдо появилось в Нью-Йорке (разные версии говорят о разных людях, разных именах и разных ситуациях возникновения яиц Бенедикт, однако все они утверждают, что появилось оно именно в Нью-Йорке). Несмотря на это, блюдо часто относят к французской кухне из-за того, что яйца Бенедикт стали готовить в лучших ресторанах Парижа.

Приготовьте самый вкусный завтрак, порадуйте себя и своих близких этим великолепным блюдом. Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить самые вкусные яйца Бенедикт. Из указанного количества ингредиентов получается 2 порции яиц Бенедикт.

Ингредиенты

яйца 2 шт.
бекон (или ветчина) 2 кусочка
хлеб формовой (или круглые булочки) 2 ломтика
уксус 1 ст. ложка
соль

Для Голландского соуса

яичный желток 1 шт
масло сливочное 50 г
вино белое сухое 1,5-2 ст. ложки
сок лимонный 1 ч. ложка
соль

Сначала приготовим голландский соус. Этого количества соуса как раз хватит на две порции яиц Бенедикт.

Размягчённое сливочное масло нарезаем кубиками.

В небольшую кастрюлю или сотейник (лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы избежать пригорания соуса) кладём яичный желток, наливаем белое вино, добавляем 1 щепотку соли.

Хорошо всё перемешиваем и ставим кастрюлю на водяную баню так, чтобы дно едва касалось воды, вода не должна сильно кипеть.

Добавляем нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешиваем смесь до тех пор, пока масло не растопится и масса не станет однородной.

Нагреваем соус, всё время тщательно его перемешивая, до тех пор, пока он не загустеет примерно как на фото. Очень важно не перегреть его, иначе соус разделится на желток и топлёное масло. Во избежании этого, можете периодически приподнимать кастрюлю с водяной бани и затем возвращать обратно, чтобы соус не перегрелся. После того, как смесь загустела, сразу снимаем её с огня и даём немного остыть.

Когда соус немного остынет, добавляем лимонный сок и снова хорошо перемешиваем. Голландский соус готов.

Из двух ломтиков формового хлеба, кулинарным кольцом или просто кружкой вырезаем круглые хлебные тосты. Вы можете не вырезать хлеб, а использовать целые ломтики хлеба, но вырезанные кружочками кусочки хлеба будут выглядеть гораздо красивее.

На сковороде без масла слегка обжариваем хлебные тосты с обеих сторон.

Затем на сковороде обжариваем ломтики бекона с обеих сторон.

Готовим яйца-пашот

Для яиц Бенедикт яйца отвариваются без скорлупы (также готовятся яица-пашот). Не доставайте яйца из холодильника заранее, чем холоднее они будут, тем аккуратнее форма яйца у вас получится.

Яйца тщательно моем, каждое яйцо выбиваем в отдельную миску или пиалу так, чтобы желток остался целым. Кастрюлю с водой ставим на огонь, довольно сильно солим её и добавляем 1 столовую ложку уксуса. Когда вода начнёт закипать и со дна начнут подниматься пузырьки, аккуратно выливаем яйцо из миски в воду, опуская миску как можно ниже. Чем аккуратнее вы выльете яйцо, тем лучшей формы оно получится.

После того, как мы вылили яйцо в воду, и оно опустилось на дно, можно ложкой подправить белок поближе к желтку. Важно, чтобы вода не кипела сильно, иначе белок может разлететься на кусочки в бурлящей воде. Варим яйца 2-5 минут, в зависимость от того, какой консистенции желток вы хотите получить. За 2 минуты желток будет ещё совсем жидким, как на наших фото, через 5 минут он будет иметь мягкую кремовую консистенцию.

Готовые яйца достаём из воды шумовкой. Если яйца получились не очень ровные, немного подрезаем их до получения красивой формы.

Теперь все приготовления закончены, осталось собрать наши бутерброды.

На тарелку кладём обжаренный тост, сверху — кусочек бекона, на него выкладываем яйцо и поливаем наш бутерброд голландским соусом.

Яйца Бенедикт готовы! Вы можете посыпать их зеленью и чёрным перцем, это не только украсит блюдо, но и улучшит его вкус. Яйца Бенедикт следует есть горячими, поэтому подавайте их к столу сразу же, пока они не остыли. Приятного аппетита!

Каннеллони с мясной начинкой пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца

Паста каннеллони 12 штук

Мясной фарш 300 г

Репчатый лук 1 штука

Помидоры 3 штуки

Шампиньоны 150 г

Твердый сыр 100 г

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Растительное масло 30 мл

Сливочное масло 50 г

Молоко 800 мл

Пшеничная мука 35 г

Лазанья » Гордон Рамзи — Gordon Ramsay

Лазанья от Гордона Рамзи из передачи Cookalong Live
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 большой луковицы
1 большая морковь, очищенная
2 зубчика чеснока
2 щепотки сушеного орегано
300г говяжьего фарша
1 столовая ложка томатной пюре
1 столовая ложка Вустерширского соуса
1 лавровый лист
30 мл (2 столовые ложки) красного вина
400г помидор
50 мл молоко
Соль и свежемолотый черный перец
Для соуса
25г сливочного масла
25г мука
300 мл молока
Щепотка молотого мускатного ореха
60г сыра чеддер, тертого
30г сыра пармезан, тертого
6 листов пасты для лазаньи
Предварительно разогрейте духовку до 225 ° С.
Нагрейте оливковое масло в сковороде. Натереть морковь, порезать лук и чеснок и спассеровать. Приправить лавровым листом, щепоткой орегано, Вустерширским соусом и небольшим количеством соли и перца. Поместите фарш в середине сковороды и перемешать. Добавить томатное пюре и готовить в течение 30 секунд. Готовить, пока все мясо не подрумянится. Добавить вино, когда оно испарится добавить помидоры. Готовить в течение еще 2-3 минут, затем добавьте молоко, выключите огонь и отставьте в сторону.
Для соуса сначала растопите сливочное масло в кастрюле. Добавить муку и перемешать до загустения. За медленном огне добавить треть молока, взбить венчиком . Добавить оставшуюся часть молока , постоянно взбивая венчиком. Приправить солью, перцем и щепоткой мускатного ореха. Потомить соус еще минуту, прежде чем добавлять сыр Чеддер. Перемешать и снять с огня.
Положить половину фарша на дно формы для лазаньи и накрыть листами пасты. Полить чуть меньше половины сырным соусом и сверху добавить оставшийся фарш. Накрыть листами пасты и полить сырным соусом
Посыпать пармезаном и орегано. Добавить немного соли и перца, очистить края формы и запекать 20-25 минут.
Приятного аппетита!

Рецепт лазаньи с фаршем с фото пошагово. Лазанья классическая

Предлагаю вам рецепт лазаньи с фаршем с фото пошагово. Сейчас столько вкусных овощей, поэтому лазанья получится просто шикарная! Вообще, итальянцы, конечно, знают толк во вкусной пище и при этом стройная нация, ведь паста из твердых сортов пшеницы, овощи, мясо — это вполне себе здоровая еда. Так что смело готовьте эту лазанью с фаршем в духовке и наслаждайтесь неземной вкуснотой.

Можно использовать любой фарш, куриный, мясной или даже рыбный. А если хотите сделать вегетарианскую лазанью, то просто увеличьте количество овощей втрое. Итак, лазанья классическая — рецепт с фото пошагово.

Лазанья — рецепт с фаршем в духовке

Продукты:

лук — одна-две шт.,

подсолнечное масло,

морковка — одна шт.,

болгарский перец — один,

чесночок — 6 зубков,

4 помидора (можно заменить на 2 ст.л. с горкой томатпасты)

Готовые листы лазаньи (количество зависит от вашей формы, у меня ушло 16)

сыр — двести грамм,

молоко — два ст.,

мука — полторы ложки,

масло сливочное — сто грамм,

фарш — полкило

Соус бешамель — рецепт для лазаньи

Вначале приготовим соус бешамель. Сто грамм масла растопить в кастрюльке.

2. Засыпать туда же полторы ст. л. муки, она почти сразу начнет пузыриться.

3. При постоянном помешивании добавить два ст. молока, пол чайной ложки соли, по щепотке черного перца и мускатного ореха.

4. Нагревайте, постоянно помешивая, на маленьком огне (или среднем), когда немного загустеет, снимайте. Не ожидайтесь закипания, либо, как только закипит, сразу снимайте, а то пригорит.

Лазанья классическая — рецепт с фото пошаговый

Мелко покрошите лук, чеснок, морковку, перец. Можно добавить и другие овощи на ваш вкус — фасоль, баклажаны и т.п. . Смешайте все и обжарьте 10-15 минут.

2. Когда овощи обжарились, добавьте фарш. Перемешайте и обжарьте пять минут, пока фарш не посветлеет.

3. Потом добавьте одну чайную ложку соли, и 4 помидора, либо две столовых ложки томатной пасты с горкой. Доведите соус до кипения и снимайте с плиты.

4. Листы для лазаньи я советую немного отваривать до полуготовности. Поставьте широкую сковородку на плиту. Положите первый ряд листов (у меня в форму входят 4 листа), и как только начнут гнуться (примерно через минуту), вынимайте и выкладывайте в форму где уже будете собирать лазанью.

5. Затем поверх листов выкладывайте овощи с фаршем (одну третью часть всей начинки).

6. Поверх намажьте соус бешамель (примерно одну пятую часть).

7. Посыпьте сыром.

8. Отварите до полуготовности еще один слой листов для лазаньи и выложите сверху. И опять начинка — бешамель-сыр. И так повторяйте, пока не получится три слоя начинки, а между ними — листы.

9. На верхний слой начинки опять выложить листы лазаньи, смазать бешамелем и посыпать сыром.

10. Поставить в разогретую в духовку на 180 градусов и выпекать двадцать-двадцать пять минут.

11. Вытащите из духовки, обтяните сверху фольгой и пусть постоит еще столько же. И все — срочно подавать. Лазанья с фаршем в духовке готова!

Энди Шеф Чечевичный Суп

По вашему запросу «энди шеф чечевичный суп» нашлось 3379 фото

Энди Шеф Чечевичный Суп

Легкий, шелковистый крем-суп из красной чечевицы – популярное блюдо турецкой кухни.

По своей сути это густой, питательный, постный по составу и нейтральный по вкусу суп, который приправляют лимонным соком и/или пряным соусом заправкой из растопленного сливочного масла и молотого острого перца. Помимо чечевицы в состав блюда, как правило, включаются самые базовые овощи: лук, морковь и чеснок, а также небольшое количество картофеля или пшеничной муки, для придания супу густоты. При таком составе суп получается легким и красочным на вид, нежным и кремовым по текстуре, сытным и очень аппетитным на вкус. Попробуйте! Для приготовления крем-супа из чечевицы вам понадобятся такие ингредиенты. Тщательно промойте как сделать бешамель соус и процедите чечевицу. На среднем огне разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный репчатый лук и, помешивая, обжарьте 5-6 минут. Добавьте мелко нарезанный чеснок, нарезанные небольшими кусочками картофель и морковь. Помешивая, обжарьте овощи 2-3 минуты. Добавьте томатную пасту и обжарьте все еще 1 минуту.

Добавьте в кастрюлю чечевицу, влейте 1 литр кипятка и тщательно все простые салаты слоеные перемешайте. Доведите смесь до кипения, прикройте кастрюлю крышкой и, уменьшив огонь, варите 25-30 минут. Затем попробуйте суп, добавьте по вкусу соль, молотый черный перец, молотый кориандр и сушеные травы (сушеный тимьян или мята будут особенно уместны). Доведите суп до кипения и варите 1 минуту. Выключив огонь, измельчите компоненты погружным блендером до однородной консистенции. Для приготовления пряного соуса-заправки: соедините 30 г растопленного сливочного масла, 0. 25-0. 5 ч. Л.

Молотого острого перца и 1 ч. Л. Паприки. Тщательно все перемешайте. Украсьте каждую порцию супа, добавив 1-2 ч. Л. Пряного соуса. Сбрызните суп небольшим количеством лимонного сока и подавайте к столу. Крем-суп из чечевицы готов рецепт салата из овощей..

Бешамель, мать материнских соусов

Фото | depositphotos.com

Попробуйте приготовить соус Морне, добавив грюйер в бешамель. Чтобы получить лучший макарон с сыром, который вы когда-либо ели, поэкспериментируйте, смешав один сыр с одним из них в соусе, а другой — сверху.

Температура упала до 40-х всего через несколько часов после бурного выступления на фестивале Stapleton Bluegrass. Я проснулся от холодных кухонных плиток и паркетных полов, когда я завел чайник, чтобы утренний облив перед походом на 5 км по центру города.Я думал, что весна наступила, но это было признаком того, что мы пережили предсказание сурка.

От быстрой ходьбы по крови текла кровь, и мой разговор с Кэти перешел на обед и ужин. Я люблю «суп круглый год», но я знал, что это может быть последний шанс попробовать такие классические блюда для холодной погоды, как ветчина и картофель. У нас еще остались остатки ветчины с Пасхи и мешок картофеля, который просидел достаточно надолго. Было решено, что ужин на четверых будет дешевым с некоторыми из наших любимых блюд.

Когда я готовил ветчину, картофель, сельдерей, лук и морковь в курином бульоне, я начал делать соус бешамель, чтобы загустеть мою и без того уменьшающуюся кастрюлю. Меня поразило, что мы, безусловно, используем бешамель для многих вещей. Это один из лучших из пяти материнских соусов (см. Мою статью на lagniappemobile.com «Материнская жила: более глубокий взгляд на пять материнских соусов», 3 сентября 2014 г.), если не лучший. Куда ни глянь, ты найдешь бешамель. Здесь я просто загущал картофельный суп, когда мои шестерни начали вращаться, и я знал, что в этом соусе есть своя история.

Давайте сначала разберемся, что это такое. Бешамель — это просто сливочно-мучная смесь для заправки молоком. Например, в своем супе я использовал половину палки топленого масла, ¼ стакана муки и 2 стакана молока. В маленькой кастрюле я варила муку всего пару минут, следя за тем, чтобы соус оставался светлым. После этого я медленно добавлял молоко, постоянно помешивая на среднем огне, пока соус не начал густеть около четырехминутной отметки. Он был достаточно густым для моего супа и, возможно, слишком густым для других применений.Чтобы соус получился более жидким, добавьте больше молока.

Суп стал моей второй встречей с этим просто чудесным соусом за три дня. Я только что попробовала невероятную версию мусаки, приготовленную очаровательной Кэрол Дэвис. Кэрол была в Мобиле со своим сыном и почувствовала, что мне не придется готовить однажды вечером. Намного лучше, чем та, которую я сделал из кулинарной книги Средиземноморья, которую я получил от Клиффа Фулкерсона почти 20 лет назад, ее мусака была из баклажанов с говяжьим фаршем (не было остатков ее пасхального ягненка), помидоров и, как вы уже догадались, бешамель на вершина.Добавив мягкий чеддер, она создала в основном соус Морней. Это было великолепно в ту ночь, когда она это сделала, но еще лучше на следующий день.

True Mornay — это бешамель с фантастическим сыром Грюйер. Многие из вас готовили макароны и сыр с чеддером, но в следующий раз попробуйте оригинал. Поэкспериментируйте, смешивая сыр с одним сыром в соусе и другим сверху. В этом соусе вам может понадобиться разбавить его больше, чем в картофельном супе. Хорошей основой будет одна столовая ложка муки и одна столовая ложка масла, чтобы загустить чашку молока.По сравнению с моим предыдущим рецептом, вам нужно было удвоить количество молока.

Белый соус — это в основном бешамель. Вы можете пойти попроще и просто использовать молоко и муку, но для меня подливка — это не подливка, пока мука не попадет в какой-то жир перед добавлением жидкости. В белом соусе (или соусе из лесопилок), пусть смесь достаточно густая, добавьте черный перец и ингредиенты по вашему выбору. Это для таких вещей, как жареный стейк из курицы или печенье с подливкой.

Возможно, вы нарушите какой-то закон бешамеля, если будете использовать жир из колбасы вместо масла, но я не скажу.Если после этого вы почувствуете себя немного менее преступным, добавьте фарш. Вы также можете использовать раскрошенный бекон, нарезанный тассо или деревенскую ветчину.

Все гратены должны начинаться с нашего любимого соуса. Я выросла с запеканкой из картофеля, но теперь сделаю все, что угодно сезонно. Это даже не обязательно овощи. Вы когда-нибудь слышали о крабовом мясе в запеканке? Бум! Я угадаю, как готовится соус.

Croque Monsieur покрыт бешамелем. Этот классический бутерброд с ветчиной недооценен, его сыр расплавлен внутри, а сверху — соус.Сделайте это Croque Madame с яичницей с жидким желтком поверх соуса. Без бешамеля этот сэндвич был бы гораздо менее изысканным и далеко не таким вкусным.

Легко думать о бешамеле как о французском, поскольку его популярность связана с французским стилем приготовления, но мы в значительной степени ассоциируем его с одним из шеф-поваров Екатерины Медичи по фамилии Бешамель, таким образом выставляя его как флорентийский соус. который стал французом в результате брака. Вы заметите, что заказывая что-либо, флорентийское будет со шпинатом и почти всегда сопровождается соусом бешамель или морне.Яйца по-флорентийски отличаются от яиц Бенедикт тем, что в них ветчина заменена шпинатом, а голландская — морнеем.

Подумайте обо всех возможностях. Любой суп «крем…» должен начинаться с бешамеля. Это было мое первое знакомство с этим в колледже. Он считается «клеевым» соусом, который может скрепить все, от запеканок и лазаньи до ранее упомянутой мусаки. Попробуйте растопить сыр с чем-нибудь, и это, скорее всего, не сработает. Если вы хотите сырный соус, его нужно начинать с бешамеля.

Нет никаких сомнений в том, что все материнские соусы имеют свое значение, но если бы мне пришлось отказываться от них по одному, бешамель или велуте (например, бешамель, но с бульоном вместо молока), вероятно, были бы последними.

Не спускайте глаз, и вы увидите все вокруг. Если вы никогда этого не делали, начните практиковаться прямо сейчас.

Рецепт соуса Бешамель

Состав

8 унций топленого масла
1 маленькая луковица, сд
8 унций муки
1 галлон молока
2 целых лавровых листа
4 целых гвоздики
мускатный орех

Метод

1.Нагрейте сливочное масло в тяжелой кастрюле на слабом огне. Потеют лук. Добавьте муку и приготовьте белый соус. Слегка охладите заправку.
2. В другой кастрюле ошпарить молоко. Постепенно добавляйте заправку в молоко, сохраняя 30% заправки и постоянно взбивая.
3. Довести соус до кипения, постоянно помешивая. Уменьшите огонь до кипения.
4. Добавьте лавровый лист и две гвоздики. Варите на медленном огне не менее 15 минут, а если возможно, 30 минут или больше. Время от времени помешивайте во время приготовления.
5. Отрегулируйте консистенцию, добавив больше заправки или горячего молока, если необходимо.
6. Слегка приправьте солью, мускатным орехом и белым перцем. Вкус пряностей не должен преобладать.
7. Процедите соус через фарфоровую крышку, выстланную влажной марлей. Накройте или разложите топленое масло на поверхности, чтобы предотвратить образование кожуры. Держите в горячем состоянии в BM или прохладно на бане с холодной водой для последующего использования.
LIGHT BECHAMEL: используйте 12 унций. ру.
ТЯЖЕЛЫЙ БЕКАМЕЛЬ: используйте 1 1/2 фунта заправки.
Для следующих МАЛЕНЬКИХ СОУСОВ добавьте ингредиенты в 1 литр соуса бешамель ….
СЛИВОЧНЫЙ СОУС: 4-8 унций. жирные сливки, нагретые или темперированные.
УТРЕННИЙ СОУС: 4 унции. Сыр Грюйер и 2 унции. Добавьте пармезан, пока он не растает.
Закончить, выключить огонь, с 2 унциями. сырое масло. При необходимости разбавьте небольшим количеством горячего молока или используйте бульон или бульон, соответствующий готовому блюду.
УТРЕННИЙ СОУС ДЛЯ ГЛАЗИРОВАНИЯ ИЛИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГРАФИКА: закончить соус Морней, смешав 2 яичных желтка и 2 унции.жирные сливки.
СОУС С СЫРОМ ЧЕДДАР: 8 унций. сыр чеддер, 1/2 ч. л. сухая горчица, 2 ч. Вустершир соус.
ГОРЧИЧНЫЙ СОУС: 4 унции. готовая горчица.
СОУС НАНТУА: 6 унций. креветочное масло, 4 унции. жирные сливки (классический Nantua готовится из раков, которые доступны не во всех частях США.

Банкноты

ПРИМЕЧАНИЯ:
ПРИМЕЧАНИЯ: По словам шеф-повара Клауса Лооса, приправы хорошо; не позволяйте быть мягким.
ПОРЦИЙ: 50
ИСТОЧНИК: Gisslen Text и шеф-повар Клаус Лоос.

г. Примечания к истории еды Timeline — соус

Раймон Соколов весит:
«Восемнадцатый век…Члены королевского двора изобрели новые блюда или, скорее, присвоили славу своему открытию беспомощным поварам … Величайшие из них Благородные открытия, если они действительно произошли, была мировая премьера майонеза, которая, как говорят, произошла за столом герцога де Лорда. Ришелье, троюродный брат кардинала, после захвата Порт-Маона в 1759 году. Это самый спорный из всех соусов. происхождение. Некоторые убеждены, что махонез действительно превратился в майонез. Другие находят более привлекательную этимологию в старомодном слове для обозначения яичного желтка: моё.Карем настаивал на третьей альтернативе: «Некоторые люди, — писал он, — говорят, майонез, другие махонезы, третьи байонезы. Нет никакой разницы, что вульгарные повара должны использовать эти слова, но я призываю чтобы эти три термина никогда не произносились на наших больших кухнях (где можно найти пуристов) и что мы всегда должны назовите этот соус эпитетом магнонез ». Карем был убежден, что его этимология имеет наибольший смысл: magnonaise произошло от глагола «manier», работать или работать, что, как он утверждал, именно то, что делают, чтобы произвести хорошее майонез…Если я могу еще больше усугубить путаницу, мне кажется невероятным, что никто еще не предложил четвертого решения проблемы. проблема. Поскольку большинство соусов названы в честь мест (медвежий, венитиенский, итальянский, африканский), вполне логично, что майонез обратитесь также к одному. К сожалению, города Майонн нет; однако есть город во Франции, на западной окраине Нормандия, называемая Майенн. Кто сегодня такой, чтобы майонез не начинался как майеннез? »
— Ученик Сосье , Раймон Соколов [Альфред А.Кнопф: Нью-Йорк] 1976 (стр. 6-7).

[1828]
«№ 60 — Майонез.
Возьмите три ложки Allemande, шесть заливных и две масла. Добавьте немного некипевшего уксуса из эстрагона и немного перца. и соль, и мелко нарезанный равготт, или только нарезанную петрушку. Положите все на лед, и когда майонез начнет заморозить, затем положить внутрь члены птицы или филе подошв и т. д. Майонез нужно положить в лед, но члены не должны положить в соус до тех пор, пока он не начнет замерзать.Выложите блюдо из мяса или рыбы, залейте соусом, пока оно не застыло. и украсьте блюдо тем, что вы сочтете нужным, например, свеклой, желе, натурциумом и т. д.
— Французский повар , Луи Юсташ Удэ, факсимиле Английское издание книги, первоначально опубликованной на французском языке, 1828 г. [Arco Publishing: Нью-Йорк] 1978 (стр. 20).

[1869]
«Белый майонезный соус
Положите в небольшую емкость: желток 1 яйца, хорошо очищенный от белка; 1 щепотку соли; и небольшую щепотку перца; перемешайте с деревянной ложкой и влейте сначала по каплям, затем по чайным ложкам около 4 унций.масла, — тщательно перемешайте масло перед добавление еще; на каждую восьмую чайную ложку масла добавляйте 1 чайную ложку уксуса, пока все масло не будет использовано; попробовать приправу; и служить. Майонез, как правило, должен быть достаточно сильной приправы ».

«Зеленый майонезный соус
Приготовьте белый майонез, как только что указано. Копируйте 3 столовые ложки равигота, то есть смеси кервеля, эстрагона, кресс-салата, и шашлык; — если эстрагона мало, подойдет только кервель со столовой ложкой эстрагонового уксуса в соус.Смешайте травы с соусом; и служить ».
— Королевская кулинарная книга , Жюль Гуфф, перевод Альфонса Гуффа [Сэмпсон Лоу, Сын и Марсон: Лондон] 1869

[1907]
«Соус Майонез
Многие составные холодные соусы получены из майонеза, и поэтому он классифицируется как основной соус так же, как Espagnole и Велут. Его приготовление очень просто при условии, что соблюдаются принципы, изложенные в следующем рецепте:
Ингредиенты
6 яичных желтков (они должны быть безупречными)
1 литр (1 3/4 pt или 4 1/2 U.Ст. Чашек) масло
10 г мелкой соли
щепотка молотого белого перца
1 1/2 столовой ложки уксуса (или его эквивалента в лимонном соке, если требуется, чтобы причина была очень белой)
Метод
1 В тазу взбить яичные желтки с солью, перцем и небольшим количеством уксуса или несколькими каплями лимонного сока.
2. Добавьте и взбейте масло, сначала по капле, затем быстрее, пока соус не загустеет.
3. Время от времени изменяйте консистенцию, добавляя уксус или лимонный сок.
4. Наконец, добавьте 2 столовые ложки кипятка, чтобы гарантировать, что эмульгирование сохранится, если соус будет сохранен для позже использовать.
— Полное руководство по искусству современной кулинарии , A. Escoffier, первоначально опубликовано в 1907 году, переведено HL Cracknell и RJ Kaufmann [John Wiley & Sons: New York] 1997 (стр. 30)
[ПРИМЕЧАНИЕ : Escoffier также включает рецепты для: Соус Майонез Колле (Желированный Майонез), Соус Майонез Fouette a la. Russe (взбитый майонез по-русски) и различные майонезные соусы (обычно включающие сливочные части крупных моллюсков).

[1949]
«17. Майонез
1 яичный желток 1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки белого перца
1 чайная ложка винного уксуса (или лимонного сока)
1 чашка оливкового масла
Смешайте яичный желток, соль, перец и уксус или лимонный сок в глубокой миске. Добавляйте оливковое масло по каплям, постоянно взбивая, пока соус густой, и все масло было использовано. Если соус слишком маслянистый, добавьте еще уксуса или лимонного сока. Танте Мари рекомендует использовать серебряная вилка или ложка.Однако это легче и быстрее сделать с помощью роторного (плоского или электрического) взбивателя. Секрет в том, чтобы добавить масло очень медленно ».
— Французская кухня Тантэ Мари , переведена и адаптирована Шарлоттой Тержон [Oxford University Press: Нью-Йорк] 1949 (стр.9)

[1967]
Майонез Blender
1 столовая ложка горячего уксуса
1 яйцо
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка подготовленной горчицы
1/8 чайной ложки белого перца
1 чашка салатного масла
1. Приготовьте все ингредиенты при комнатной температуре.
2. Налейте уксус в маленькую кастрюлю и доведите до кипения.
3. Положить в емкость блендера яйцо, соль, горчицу и перец; накройте и бегите на малой скорости. Пока блендер работает, медленно добавляйте салатного масла. Увеличивайте скорость, когда требуется больше мощности. Добавьте уксус и взбивайте на высокой скорости, пока не перемешаете «.
— Поваренная книга шеф-повара Белого дома , Рене Вердон [Doubleday & Company: Garden City NY] 1967 (стр. 188)

«Соус Нормандский. Нормандский крем заслуженно известен; густой и насыщенный, он является основой, наряду с нормандским маслом, яблоками и морепродукты, отличной региональной кухни.Соус Норманд … классический, но так сказать национальный вариант несколько иной региональный соус. В основном это сокращение рыбного фумета, велута и жирных сливок. Подавать с подошвой, другим нежная рыба и устрицы.
— Ученик Сосье , Раймонд Соколов [Альфред А. Кнопф: Нью-Йорк] 1976 г. (стр. 152)

«Блюда в нормандском стиле обычно содержат масло, сливки, морепродукты, яблоки, яблочный сидр и калавдос, полученный из яблок. бренди. Sole a la Normande, один из первых предшественников множества блюд, тушенных в белом вине, на самом деле был создан Лангле, уроженец Парижа, в 1837 году работал шеф-поваром в знаменитом парижском ресторане Rocher de Cancale, который работал с 1795 года. до 1860 г.Нормандский соус обычно подают с краустадами; омлеты; и тушеные или запеченные с рыбой. Это также основа для следующих соусов … Соус из анчоусов, Дипломат, Соус из лобстера, Устричный соус, Соус Верон, Соус Орлеан, Петрушка Соус, Соус Пондичерри ».
— Библия соуса , Дэвид Поль Ларусс [John Wiley & Sons: New York] 1993 (стр. 122-125)
[ПРИМЕЧАНИЕ: рецепты этих соусов включены в эту книгу. Ваш библиотекарь может помочь вам получить копию.]

[1907]
«Соус Жоинвили.
Приготовьте 1 литр (1 3/4 pt) или 4 1/2 чашки США) соуса Normande, завершая его добавлением 60 г (2 унции) ракового масла и креветок каждый Сливочное масло вместо сливок и масла. Этот соус не должен содержать гарнира, если его подают с гарниром из рыбы. Если его подают с крупной вареной рыбой без прикрас, добавьте в нее 2 столовые ложки жульена очень черного трюфеля. Примечание: это завершение соуса сливочным маслом из раков и креветочным маслом, что отличает этот соус от других подобных соусы.»
— Полное руководство по искусству современной кулинарии , Эскофье, издание 1907 года, перевод Х.Л. Кракнелла и Р.Дж. Кауфманна [John Wiley & Sons: New York] 1979 (стр. 21-22)

[1914]
«Жуанвиль. — Соус Норманде с кулисами из раков и креветок, украшенный жульеном из трюфелей».
— Le Repertoire de La Cuisine, Louis Saulnier, переведенный с оригинального французского издания Э. Брюне, с вступительными замечаниями и Жаком Пепином … и Джорджем Лангом [Образовательная серия Бэррона: Нью-Йорк] (стр.21)

[1935]
«Соус Жуанвиль. Pi [nk]. And Wh [ite]. Normande sa [uce].
— Кулинарная энциклопедия современной кулинарии Ганселя , М. Гансель, 8-е издание, исправленное и дополненное [Van Rees Press: New York] 1920, 1935 (с. 106)

[1952]
«Жуанвиль (Granitue pour poissons.) Салпикон из вареных грибов, креветок и трюфелей … Жоинвили, Соус. Нормандский соус с соусом из экревисов и креветок.Жульен из трюфелей не является обязательным ».
— Краткая гастрономическая энциклопедия , Андре Саймон, полная и полная [Harcourt, Brace and Company: New York] 1952 (стр. 31)

[1961]
«Соус Жуанвиль.
Добавьте к 1 чашке (2 дейлитра) креветочного соуса столовую ложку трюфелей, нарезанных тонким жульеном (тонкими полосками). соус предназначен для обмазывания тушеной рыбы, трюфельный жульен в него не добавляется, потому что он должен фигурировать в гарнире.Этот соус также готовится из ракового масла, а иногда и из смеси креветок и ракового масла »(стр. 856)
« Жоинвиль (A LA). Название особого блюда, приготовленного из филе подошвы. «(Стр. 552)
» Филе подошвы Жуанвиль …
Отварить филе, сложенное, в дыму, который почти не кипит. Слейте воду и разложите по кругу на круглом блюде, расположив острием вверх, а не обычным способом. На кончике каждого филе закрепите очищенную розовую креветку. Поместите в середину круга гарнир Жуанвиль, состоящий из креветки, грибы и нарезанные кубиками трюфели в соусе Жуанвиль…Умажьте филе соусом Жуанвиль, в который были добавлены некоторые концентрированный кулинарный ликер. На каждое филе выложить кусочек трюфеля, глазированный рыбным желе. Примечание: раньше филе подошвы готовили а-ля Жуанвиль вместо того, чтобы располагаться по кругу непосредственно на пластине, как описано здесь, были расположены по кругу на формованной границе из щуки или другого рыбного фарша. Это филе, вместо того, чтобы быть покрытым соусом Жуанвиль, оставили как есть, но каждое из них было украшено большой кусок трюфеля.Украшение помещалось в середину формованного бордюра ». (Стр. 890)
— Larousse Gatronomique , Проспер Монтань, под редакцией Шарлотты Тюрджен и Нины Фрауд [Crown Publishers: Нью-Йорк] 1961
[ПРИМЕЧАНИЕ: Эта книга также предлагает рецепт Gateau De Joinville (галет с малиновым джемом) (стр. 552).]

Песто
Историки кулинарии обычно прослеживают происхождение концепции песто от древних приправ, сделанных измельчение специй ступкой и пестиком и соединение их с маслом.Слово «песто» буквально означает «толченый». Эти виды пищи были известны в Персии и Древнем Риме. Ключ к понимание песто — это базилик, основной ингредиент. Продукты из толченого базилика были отмечен в Италии в средние века. Сегодня песто — популярное дополнение ко многим блюдам. подается в ресторанах и дома. Французы называют этот соус Писту, с намеком на итальянское происхождение.

О базилике
«Базилик. Ароматическое растение. Базилик уже ели слизни в древнегреческих садах, но почему? там выращивали сомнительно.На современном Ближнем Востоке базилик выращивают из-за его аромата. традиционно употребляется в пищу. В древности было спорно, стоит ли принимать базилик. как корм, хотя, по словам Галена, некоторые ели его как салат, заправленный оливковым маслом и гарумом. Его Лечебные качества фиксируются начиная с режима Гиппократа. Базилик Средиземноморье — это Ocimum americanum. Древнее название было окимон по-гречески, ocimum по-гречески. Латинский; ныне знакомое название базиликон впервые появляется в раннесредневековых текстах, и эти два приравнивается в византийских источниках, таких как рукописи диетического руководства Симеона Сета, но некоторые Ученые, включая Лауфера, сомневались, что древний окимон на самом деле является базиликом.»
— Еда в Древнем мире от А до Я , Эндрю Долби [Рутледж: Лондон] 2003 (стр. 48)»

Basil, A Modern Herbal , M. Grieve, 1931 г .:

О песто

«Генуя тесно связана с базиликом и соусом песто. Говорят, что песто имеет персидское происхождение, и хотя перетирать кориандр и чеснок в соус песто на Ближнем Востоке довольно давно, я считают, что происхождение генуэзского песто может быть римским, поскольку они, как известно, толченые приправы.Хотя мы не можем быть уверены в первом использовании песто, мы знаем, что Генуя ассоциировался с базиликом, главным ингредиентом этого песто, еще в середине пятнадцатого века, из рассказа гуманистического посла и юриста Франческо Марчезе, снискавшего себе славу на основании замечания, которое он сделал герцогу Миланскому, подарив ему кадку с базиликом; если при хорошем обращении базилик источал очень приятный запах, если с ним обращаться жестко, из него образовывались змеи и скорпионы ».
— Средиземноморский пир , Клиффорд А.Райт [Уильям Моррис: Нью-Йорк] 1999 (стр. 351)

«В Генуе, родине базилика, и на всем Лигурийском побережье воздух благоухает базилик … Самый известный соус Дженовезе, песто, сделан из базилика, который был обработан, чтобы сформировать прочный переносной соус, идеально подходящий для долгих и опасных открытий. Это было предположил, что во время крестовых походов контингент Дженовезе можно было легко идентифицировать даже в в таких местах, как Иерусалим, по характерному запаху песто, окружавшему их… Первоначально [приготовление песто] было медленной и трудоемкой процедурой, так как базилик, чеснок и орехи нужно было измельчить вручную с помощью пестика и ступки — отсюда и название «песто» ».
— The Top 100 Pasta Sauces , Diane Seed [Ten Speed Press: Berkeley CA] 1987 (стр. 9-10)

«Паста аль песто … В конце 70-х — начале 80-х годов, когда свежий базилик можно было купить на большинстве фермерских рынков, соус песто стал предпочтительным соусом для пасты «.
— Поваренная книга американского века: самые популярные рецепты 20-го века , Жан Андерсон [Кларксон Поттер: Нью-Йорк] 1997 (стр.214)

[1893]
«Сальса Верде (Зеленый соус)
Чтобы приготовить зеленый соус, выжмите рассол из каперсов, а затем, используя мезалуну, мелко нарежьте их вместе с анчоусами, немного лука и совсем немного чеснока. Разомните смесь лезвием ножа и превратите ее в тонкую пасту, которую вы положите в подливка. Добавьте изрядное количество нарезанной петрушки с несколькими листьями базилика. Смешайте все с оливковым маслом и лимонным соком. Этот соус хорошо сочетается с отварной курицей, холодной рыбой, яйцами, сваренными вкрутую или пашот.если у вас нет каперсов, вяленый перец может вместо этого ».
— Наука на кухне и искусство хорошо питаться , Пеллегрино Артузи, Перевод Мурты Бака и Стефона Сарталли [Марсилио Паблшерс: Нью-Йорк] 1997 (стр. 117–118).

Песто проникло в американское кулинарное сознание в 1930-е годы; расцвела в 1950-х и стала мейнстримом в начале 1980-х.

[1935]
«В Лигурии вы должны попробовать минестроне коль песто, суп, в котором используются масло, сыр, чеснок и базилик.«
—« Италия, богатая известными продуктами питания », Даррелл Престон Об, The Washington Post , 8 сентября 1935 г. (стр. F1)

[1944]
«Итальянская паста для спагетти . Те, кто любит спагетти, могут быть заинтересованы в изучении итальянской пасты, которая хоть и не нова, но относительно небольшая. известный. Он называется Песто Дженовезе, темно-зеленого цвета и состоит из мелко нарезанной петрушки, аниса, базилика, чеснока, сыра, оливок. масло и приправы. его нужно только добавить в масло или маргарин, чтобы получился вкусный соус.Мы имеем в виду Бренд Poggiolo. Паста, которая особенно популярна у итальянцев, имеет острый аромат аниса, в котором присутствуют нотки базилика. также очевиден. По этой причине ссылка на анис является обязательным условием его использования. Хотя указания на жестяной банке требуют две столовые ложки пасты для смешивания с маслом по желанию, тем, кто придерживается консервативных вкусов, будет достаточно одной столовой ложки за каждую порцию спагетти. Смешайте его с одной столовой ложкой масла или с половиной столовых ложек обогащенного маргарина.Затем соус следует нагреть, добавить к спагетти и обильно посыпать тертым итальянским сыром. Одна банка на шесть унций пасты обслужат двенадцать человек. Если не использовать всю упаковку сразу, оставшуюся часть можно хранить в стеклянной банке в помещении. холодильник. Песто Дженовезе, который часто называют просто зеленой пастой, можно найти в большинстве итальянских продуктовых магазинов, и, в частности, в Manganato’s, 488 Ninth Avenue, где он продается по цене 28 центов ».
—« News of Food », Джейн Холт, New York Times , 24 октября 1944 г. (стр.20)

[1946]
«Паста аль песто (песто означает« толченый »и относится к способу приготовления) — особый вклад Северной Итальянцы к кулинарному искусству. В ступку насыпьте большое количество свежего базилика (сухой не годится) и несколько долек свежего базилика. чеснок. Энергично растереть пестиком, время от времени добавляя небольшое количество оливкового масла, пока чеснок и бази не сольются. в мелкую пасту. Завершите процесс, как описано для пасты al burro, добавив пасту и масло в пасту.Пестик и строительный раствор является стандартным кухонным оборудованием во многих итальянских домах; если их нет в наличии, ингредиенты могут быть измельчены на нарезке. доска с тяжелым ножом с прямыми краями. Если используется нож, измельчение следует продолжать до тех пор, пока чеснок и базилик не станут тщательно сплавлен. Это сезонное блюдо — его можно приготовить только при наличии свежего базилика — необычайно приятно. опыт как для ноздрей, так и для неба. Единственный его недостаток в том, что он может чрезмерно возбудить аппетит. Я когда-то знал человек из Флоренции, который поспорил, что сможет съесть два фунта пасты аль песто — шесть унций в щедрой порции для среднего мужчина — после обычного обеда.Призом была бочка Кьянти. Он выиграл пари и дожил до того, чтобы выпить вино! »
—« Спагетти: тонкости приготовления их местным способом », Sunset , январь 1946 г. (стр. 30-31)

[1952]
«Соус песто, Genoise Style.
1 большой пучок свежего базилика
Parsely, примерно столько же, как базилик
4 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки соли
Свежемолотый перец
4 столовые ложки сыра Романа.
1 • Порубите базилик, петрушку и чеснок до пастообразного состояния с помощью пестика или ступки.Не готовьте этот соус слишком далеко срока службы или зеленый цвет будет потерян.
2. Добавьте соль и перец. Добавляйте масло по каплям, постоянно взбивая и втирая, пока смесь не станет консистенции соуса. Размешать в сыр. Подавать, смешав примерно половину соуса с приготовленными тонкими спагетти или лапшой, а оставшийся соус использовать как гарнир. наверху. Соус также можно добавлять в суп минестроне, по ложке на каждую порцию. Выход: четыре порции ».
—« News of Food », New York Times , 10 мая 1952 г. (стр.24)

[1955]
«Базилик, который когда-то называли травой королей, становится все более распространенным в американской кулинарии. . Сладкое, ароматное растение хорошо известно Европейские эпикурейцы, которые используют его для ароматизации супов, мяса и соусов … Удачливые американцы, вернувшиеся из итальянских каникул, будут с любовью отзывайтесь о том, как съели соус для спагетти со свежим базиликом, который называется «песто». Это лакомство можно приготовить следующим образом:
Нарезать очень мелко один большой свежий сладкий базилик с равным количеством петрушки и четырьмя зубчиками чеснока.А еще лучше размять все все вместе в ступке с пестиком. По каплям добавляйте оливковое масло до консистенции соуса. Приправить по вкусу. Добавить четыре ложки тертого сыра Романо. Смешайте примерно половину соуса с приготовленными мелкими спагетти или лапшой и используйте оставшуюся часть как гарнир. «
—» Базилик приносит суп из мяса новый вкус «, New York Times , 24 августа 1955 г. (стр. 30)

[1970]
Итальянская кулинарная книга «Талисман » Ады Бони , спонсируемая Ронзони Макарони [Crown Publishers: Нью-Йорк], дает определение песто, но дает не предлагаю рецепта.«Песто (PAT-stoe) -« пюре ». Генуэзский зеленый соус для макарон, сделанный из масла, чеснока, зелени, анчоусов и т. Д. » (стр.266)

[1981]
«Лапша с соусом песто.
Лапша
3 стакана непросеянной универсальной муки
Соль
2 яйца
2 столовые ложки теплой воды
1 столовая ложка оливкового или салатного масла

Соус песто
1/4 стакана масла или маргарина, размягченного
1/4 стакана свежего тертого сыра Пармезан
1/2 стакана мелко нарезанной петрушки
1 измельченный зубчик чеснока
1 чайная ложка сушеных листьев базилика
или 1 столовая ложка сушеных листьев майорана
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана нарезанных кедровых или грецких орехов.

1. Сделайте лапшу: просейте четыре с 1/2 чайной ложки соли в миску среднего размера. Сделайте хорошо в центре. Добавьте яйца и воду; взбить, пока хорошо не смешано. Тесто будет крутым. Оказывается на деревянной доске. Замесить тесто, пока оно не станет гладким и эластичным — около 12 минут. 2. Накрыть тазом; дать отдохнуть не менее 30 минут. Тесто разделить на четыре части. Держите накрытым миской до раскатывания. На слегка посыпанной мукой тесто или картоне скатайте каждую часть в прямоугольник размером примерно 16 на 14 дюймов. Тесто должно быть толщиной примерно 1 1/6 дюйма.3. Работайте быстро, потому что тесто высыхает. С длинной стороны скатать неплотно, как рулет из желе. Тонким ножом нарежьте рулет поперек, шириной 18 дюймов для тонкой лапши, шириной 13 дюймов для широкой. Размотайте лапшу, слегка растянув ее, и свободно намотайте на пальцы. 4. Разложите на несмазанных противнях для печенья. дайте высохнуть на ночь. Делает 1 фунт. На следующий день, примерно за полчаса до подачи, приготовьте соус песто: в миске ложкой или ступкой с пестиком смешайте масло с пармезаном, петрушкой, чесноком, базиликом и майораном.5. Постепенно добавляйте 1/4 стакана масла, постоянно взбивая. Добавить орехи, хорошо перемешать. На приготовленную лапшу можно приготовить 8 унций соуса. тем временем приготовьте половину лапши (8 унций). В большом чайнике доведите до кипения 3 литра воды, по 1 столовой ложке соли и оливкового масла. 6. Добавьте лапшу. Снова доведите до кипения, готовьте, не накрывая крышкой, периодически помешивая длинной вилкой, чтобы предотвратить прилипание, только до готовности — от 7 до 10 минут. Не пережаривайте. Хорошо слить, не смывать. Перемешать с соусом в разогретой посуде, чтобы она хорошо покрылась.Количество порций 4. «
—» McCall’s Cooking School: The Perfect Pasta Dish «, McCall’s , май 1981 г. (стр. 159-160)

[1982]
«Песто Если у вас никогда не было причин радоваться, что у вас есть нос, песто может поднять вас в новые царства назального признания. ароматный отвар человека, песто для вашей кухни, как первый гиацинт весны для вашего сада. Песто — мощный пюре из свежего базилика и чеснока, смоченное оливковым маслом, приправленное острым сыром и слегка посыпанное измельченными орехами.это обычно используется в качестве соуса для пасты, но его густая пастообразная консистенция позволяет легко использовать его в качестве приправы при приготовлении другие блюда … Он хорошо хранится в холодильнике или морозильной камере, так что вы можете держать его под рукой для быстрого обеда из макарон или чего угодно другое специальное блюдо, для которого оно может понадобиться. По рецепту получается примерно 2 1 / 2-3 стакана — достаточно на 6-8 порций макарон.

3 пакетика свежих листьев базилика (без стеблей)
3-4 здоровых зубчика чеснока
1 / 4-1 / 2 ч. Л. соль
3/4 стакана свежемолотого сыра пармеан
1/4 стакана измельченных нот
1/2 стакана оливкового масла
Дополнительно: 1/2 стакана (упакованной) свежей петрушки, 1/4 стакана топленого масла, свежемолотый черный перец .
1. Измельчите все вместе в блендере или кухонном комбайне со стальным лезвием, пока оно не превратится в однородную пасту, ИЛИ
2. Используйте ступку, пцет и крупную соль, чтобы измельчить базилик и чеснок. Добавьте остальные ингредиенты.
ДЛЯ МАКАРОНОВ: Перемешайте песто комнатной температуры с горячими высушенными макаронами (примерно 1/4 стакана песто на порцию — более или менее по вкусу).
Хранить в банке с плотной крышкой ».
— Зачарованный лес брокколи , Молли Катцен [Ten Speed Press: Berkeley CA] 1982 (стр.161)

[1982]
«Pistou
Писту можно использовать для улучшения других типов супов в дополнение к этому, а также очень хорошо перемешивать с приготовленными на пару. овощи, обжаренный картофель или вареные макароны.
1 стакан листьев базилика или листьев петрушки, или мекситюра, или того и другого
4 зубчика чеснока, очищенного от кожуры
1/4 стакана сыра пармезан
1/4 стакана оливкового или растительного масла
1. Измельчите все ингредиенты в миске для еды процессор до однородности.
2. Добавьте пистолет в суп и доведите до кипения.Подавать с кукурузными клецками ».
— Повседневное приготовление с Жаком Пепином , Жак Пепен [Harper & Row: Нью-Йорк] 1982 (стр. 23)

«Ремулад … французский кулинарный термин, который обычно обозначает майонезную заправку с горчицей. Считается, что он произошел в 17 веке от Название, используемое в Пикардии для черной редьки, пикантность которой не отличается от горчицы. Раньше этим термином обозначали бульон, залитый нарезанными анчоусами, каперсы, петрушка, зеленый лук, чеснок и немного масла.Его современный смысл (майонезоподобная эмульсия), кажется, появился в 19 веке. Сейчас редко встречается во Франции, кроме как в составе ремулад из сельери, популярного салата из тертого сельдерея … и майонеза … который был сильно приправлен Дижонская горчица ».
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 2-е издание, 2007 г. (стр. 660)

«Ремулад» — пикантный соус на основе майонеза, используемый в качестве заправки для салатов, мясного ассорти и т. Д.Власти расходятся во мнениях относительно того, какие именно дополнения необходимы для превратите майонез в ремулад: классические французские ингредиенты — это нарезанные корнишоны, каперсы и зелень, но готовятся более простые версии, содержащие лишь немного горчицы, в то время как английским поварам девятнадцатого века, которые очень увлекались ремуладом (миссис Битон дает понять, что его часто называли просто французским заправка для салатов), холодные сваренные вкрутую яичные желтки были непременным условием. Французский ремулад, кажется, происходит от ramolas, слова на северном диалекте Пикардии, обозначающего «хрен», которое произошло от латинского armoracea.»
— An A-Z of Food & Drink , John Ayto [Oxford University Press: London] 2002 (стр.280)

[1817] (en francais)
Remoulade
— Le Cuisinier Royal , Александр Виар (Париж: Барба), 1817. Первое издание, Таким образом (9-е издание)

[1828]
«Обычный ремулад и зеленый ремулад
Возьмите два или четыре яйца, сварите их, затем растолочь желтки в ступке, добавьте ложку горчицы, перца и соли, три ложки масла, одну ложку. из уксуса и разбейте в него желток сырого яйца: если у вас в кладовой есть хороший соус, а не сырое яйцо, добавьте одну ложку, чтобы предотвратить ремулад от свертывания; протрите через сито для волос и подавайте.Ремулад верте такой же, как и другие, только у вас есть равготт, состоящий из кервеля, шашлык, эстрагон и петрушка. Разотрите все это и натрите ремулад и равготт в виде пюре через тамми. Бросьте немного зелени в ремулад, чтобы он выглядел довольно зеленым. Также добавьте немного кайенского перца. В случае одобрения можно положить несколько нарезанных луковиц шалота. Если хочешь еще соуса, удвойте количество ингредиентов. N.B. Если вы не можете достать все эти травы, подойдет немного петрушки, если вы положите в нее половину чайной ложки каждый из следующих соусов, уксус Чили, эстрагон, соус Харви, карис и уксус бузины, все эти ингредиенты придают равиготту изысканный аромат.»
— Французский повар , Луи Юсташ Удэ, факсимильное издание, 1828 г. [Arco Publishing Company: Нью-Йорк] 1978 г. (стр. 28-29)

[1869]
«Соус« Ремулад »
Процесс такой же, как и для соуса из белого майонеза; добавить:
1 столовую ложку нарезанных каперсов,
1 столовую ложку нарезанных корнишонов,
3 лука-шалота, скажем, 1/2 унции, нарезать и вымыть,
2 хорошо очищенных и нарезанных анчоуса,
1 столовая ложка французской горчицы,
Смешать в соусе и подавать.»
— Королевская кулинарная книга , Жюль Гуфф, перевод Альфонса Гуффа [Сэмпсон Лоу, Сын и Марстон: Лондон] 1869 (стр. 67)

[1873]
«Ремулад. Соус, состоящий из анчоусов, каперсов, мелко нарезанных и зеленого лука, нагретых в хорошей подливке с каплей масла, зубчиком чеснока и обычные приправы. Ремулад а-ля провансаль. Нарезать петрушку, 2 лука-шалота и немного лука и прижать ткань, чтобы выжать сок. Нарезать корнишоны, каперсы и анчоусы.Полностью растолочь в ступке четыре сваренных вкрутую яичных желтка, немного бланшированной петрушки и чеснока. Когда хорошо измельчите, добавьте 1 сырой яичный желток. Уронить по каплям, помешивая, влить в ступку 1 хороший стакан масла. Приправить солью, перцем, горчицей, 1 столовой ложкой хорошего эстрагонового уксуса и соком 1 лимона. Хорошо перемешайте все вместе ».
— Dictionary of Cuisine , Alexandre Dumas, отредактированный, сокращенный и переведенный Луи Колманом [Саймон и Шустер: Нью-Йорк] 1958 (стр. 208-9)

[1886]
Ремулад (3 рецепта), Джульет Корсон, США Remoulade
— Практическая американская кухня мисс Корсон

[1901]
«Соус Ремулад.
Ремулад (Холодный).
3 яйца вкрутую. 1 сырой яичный желток.
1 столовая ложка уксуса из эстрагона.
3 столовые ложки оливкового масла.
1/2 зубчика чеснока, мелко нарезанного.
1/2 чайной ложки приготовленной горчицы.
Соль и кайенский перец по вкусу.
Ремулоад — это холодный соус, который всегда подается с мясным ассорти. Яйца отварить до готовности. Снимите скорлупу и отложите белки, которые у вас будут крошится отлично для гарнира. Переложите желтки в миску и тщательно разомните до получения однородной массы.Добавьте горчицу и хорошо перемешайте, а приправы из уксуса и солим кайенский перец по вкусу. Затем добавьте по капле оливковое масло, все время работая с яйцом, затем добавьте желток сырого яйца и тщательно перемешайте до света. Затем добавьте сок половинки лимона. Хорошо перемешайте, очень немного увеличивая количество масла или уксуса по вкусу. Если соус не перемешать тщательно, он будет свернуться. Теперь он готов к подаче с мясным ассорти, рыбой или салатами ».
— Креольская поваренная книга Пикаюна , факсимиле 2-е издание 1901 г. [Dover Publications: New York] 1971 г. (стр.168)

[1907]
«210. Соус Remoulade.
К 1 литру (1 3/4 пт или 4 1/2 чашки США) добавить майонез и смешать с 1 1/2 столовой ложки горчицы, 100 г (3 1/2 унции) нарезанные корнишоны, 50 г нарезанных и отжатых каперсов Чтобы удалить жидкость, добавьте 1 столовую ложку измельченной петрушки, эстрагона и кервеля и 1/2 столовой ложки эссенции анчоуса. Этот соус можно подавать к различным холодным блюдам. food. »
— Полное руководство по искусству современной кулинарии , Эскофье, первый перевод на английский язык Х.Л. Кракнелл и Р.Дж. Кауфманн из Le Guide Culinaire [Джон Вили: Нью-Йорк] 1979 (стр. 31)

[1946]
«Соус Ремулад
2 соленых огурца, мелко нарезанные (около 1/2 стакана)
2 столовые ложки мелко нарезанных каперсов
1 столовая ложка приготовленной горчицы
1 столовая ложка смеси, измельченные петрушка, эстрагон и кервель
2 чашки майонеза
Соленые огурцы и каперсы должны быть очень мелко нарезаны и выдавлены из них вся влага. Соединить все ингредиенты и хорошо перемешать. »
— Домашняя поваренная книга Луи Дьята: французская кулинария для американцев , Луи Диат [J.Б. Липпинкотт: Фипадельфия] 1946 г. (стр. 35).

[1949]
«23. Соус ремулад
8 листьев эстрагона
5 столовых ложек листьев кресс-салата
2 чайные ложки нарезанного чеснока
1 небольшой зубчик чеснока
2 чайные ложки нарезанной петрушки
1/2 чайной ложки приготовленной горчицы
1 чашка майонеза
эстрагон, кресс-салат, чеснок, чеснок и петрушка до однородной массы. Смешайте пасту с горчицей и майонезом ».
— Французская кухня Тантэ Мари , переведена и адаптирована Шарлоттой Тержон [Oxford University Press: Нью-Йорк] 1949 (стр.11)

[1952]
«Соус Ремулад
1 чашка майонеза
1 чайная ложка нарезанного эстрагона
1 зубчик чеснока, мелко нарезанный
1 чайная ложка сухой горчицы
1 чайная ложка французской горчицы
1 чайная ложка каперсов
1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

Смешайте все ингредиенты вместе и попробуйте приготовить приправу. Гораздо лучше, если приготовить за несколько часов до подачи ». Paris Cuisine, Джеймс А. Бирд и Александр Ватт [Little, Brown and Company: Boston MA] 1952 (стр.240)

[1967]
«Соус Remoulade (1 чашка)
1 чашка майонеза Blender
1 чайная ложка французской горчицы
1/2 чайной ложки свежего нарезанного тгаррагона или 1/4 чайной ложки сушеного эстрагона.
— Поваренная книга шеф-повара Белого дома , Рене Вердон [Doubleday & Company: Garden City NY] 1952 (стр. 196)

[1975]
«Соус ремулад.
Около 1 1/3 чашки
Для холодного мяса и птицы, а также моллюсков, с которыми он особенно подходит.Смешайте:
1 стакан майонеза
1 столовую ложку осушенного мелко нарезанного огурца
1 столовую ложку сушеных нарезанных каперсов
2 чайные ложки французской горчицы
1 чайную ложку мелко нарезанного мелко нарезанного эстрагона
1/2 чайной ложки нарезанного свежего эстрагона
1/2 чайной ложки 1 кервеля
/ 2 чайных ложки пасты из анчоусов) «
— Joy of Cooking , Ирма С. Ромбауэр и Марион Ромбауэр Беккер [Bobbls-MerrillCo.: Нью-Йорк] 1975 (стр. 364)

«Сметана Пример молочного продукта в движении; его использование неуклонно распространяется на запад.Это традиционный и важный ингредиент в русской, восточноевропейской, немецкой и европейской кулинарии, как в соленых, так и в сладких блюдах. Во второй половине ХХ века … он начал стали основным продуктом питания в западных частях Европы, Северной Америке и в других местах … Русская сметана и польский smietana переводчики часто принимают за «сметану», хотя словари передать значение слов просто как «сливки» … Традиционно сметану готовили, давая свежие сливки сметаны естественно.Бактерии, продуцирующие молочную (и, в небольшой степени, уксусную), в обычно можно положиться на сливки, чтобы придать приемлемый вкус … Современная кисломолочная сметана полученный путем пастеризации и гомогенизации светлых (англ. «single») сливок и инокуляции их чистая культура отобранных бактерий ».
— Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 736)

«Сметана в отличие от кисло-кислых сливок — это свежие сливки, которые долго хранились. достаточно, чтобы скиснуть естественным путем.Это может вызвать приятный или неприятный аромат в зависимости от бактерии, присутствующие в креме. В странах, где готовка со сметаной издавна была по традиции, используется такой вид, который позволяет скиснуть естественным путем, но можно использовать «кисломолочные» или «кислые» сливки. заменен успешно. Северная и Центральная Европа — страны, где сметана важный ингредиент в кулинарии, и многие из рецептов, которые я здесь включаю, берут свое начало в Русская, немецкая, венгерская, польская и чехословацкая кухня.В Великобритании, особенно в домашняя кулинария, сметана традиционно используется в выпечке вместо молока для приготовления лепешек и аналогичные товары ».
—- Приготовление пищи с йогуртом, кисломолочными сливками и мягким сыром , Би Уилсон [Hippocrene Books: New Йорк] 1973 (стр. 69).

«Сметана (или смитане, французская версия ее названия) — это сметана. До недавнего времени она была знакомые в западной гастрономии только в соусе сметана, пикантном соусе со сметаной, лук и белое вино, но за последние два десятилетия оно стало относительно широко доступным в собственные права в британских супермаркетах.Этот термин имеет российское происхождение «.
— A-Z of Food and Drink , John Ayto [Oxford University Press: Oxford] 2002 (стр. 314)

«Сметана. Кислый (сметанный) крем, широко используемый в Центральной и Восточной Европе. Производится бактериальное брожение, плохо держится. В основном его используют с рыбой, борщом и в качестве соуса к голубцы, квашеная капуста и тушеное мясо по-венгерски. Подобный sauere Sahne из Германия имеет более мягкий вкус, но используется таким же образом, а также в соусе из хрена с селедка.»
— Larousse Gastronomique , полностью переработано и обновлено [Кларксон Поттер: Нью-Йорк] 2001 г. (стр.1096)

Откровенно Грин Бэй

энди мюллер | на кухне с шеф-поваром Энди | декабрь 2018

Считается лучшей собакой во всех «материнских соусах», Голландия, кажется, способна превратить ничего особенного во что-то впечатляющее. Присоединяясь к Espagnole (коричневые соусы), Velouté (соусы из курицы, свинины или телятины), Béchamel (белые соусы) и томатные соусы, Hollandaise обычно получает одобрение, когда шеф-повар хочет превратить что-то приличное в нечто декадентское.

Вы, наверное, ели яйца Бенедикт в какой-то момент своей жизни, и я уверен, что вы ели майонез в бутерброде или в салате больше раз, чем вы можете вспомнить. Оба являются частью категории материнских соусов, которые требуют наличия эмульсии между яйцами и жиром, будь то масло в голландском соусе или масло в майонезе.

При перемешивании на высокой скорости жир и яйцо образуют эмульсию, в результате которой получается кремообразный, почти бархатистый соус, который не только радует вкус, но и выводит практически любую пищу на новый уровень.

Уровень сложности создания правильного голландского блюда попадает в категорию «умеренных», так как вам нужно уметь ходить и жевать жвачку одновременно. Под этим я подразумеваю, что вы должны уметь делать две вещи одновременно (сбрызнуть сливочное масло одной рукой и энергично взбивать другой). Конечно, вы можете взять напарника и разделить обязанности, просто убедитесь, что вы держите стабильный темп, пока не закончите с соусом.

Температура также играет большую роль в процессе эмульсии. В голландском соусе масло должно быть достаточно горячим, чтобы соус стал суспендироваться; не может быть слишком жарко, чтобы варить яйца.Если масло слишком горячее, яйца будут взбивать, и ваш соус испортится. С майонезом яйца не должны быть слишком холодными, иначе эмульсия не получится, и вы получите разбитый беспорядок. Следуйте рецепту соуса Беарнез ниже. Это голландский вариант «блендера», который отлично подходит для запеченной курицы, телятины или того жареного мяса, которое вы планируете подавать на праздники.

Соус Беарнез

В кухонный комбайн или блендер добавьте:

4 яичных желтка

1/2 чайной ложки острого соуса шрирача

1 столовая ложка лимона

щепотка винного сока 1

столовая ложка винного сока

1 чайная ложка нарезанного свежего эстрагона

В маленькой кастрюле на среднем или средне-сильном огне добавить:

12 столовых ложек сливочного масла

Растопить масло.Размешивайте масло, пока оно не закипит. Когда кухонный комбайн работает на самой низкой скорости, медленно сбрызните растопленным сливочным маслом устойчивой струей, пока соус не загустеет. Не переусердствуйте. Если соус начинает трескаться, масло слишком горячее. Добавьте кубик льда и слегка обработайте, чтобы соус ожил. Подавать с ростбифом, ребрышками или курицей-гриль. Наслаждаться!

— Фото Кэтрин Лим

Шеф-повар Энди Мюллер — опытный шеф-повар с более чем 30-летним опытом работы в ресторанном бизнесе.Он был в Food Network с Гаем Фиери, был личным шеф-поваром Реджи Уайта во время их Суперкубка в 1996 году и был главным шеф-поваром в Zimani’s в конце 80-х, первым шеф-поваром в Black & Tan Grille первые четыре года работы и принадлежащие рестораны в округе Дорога, включая ресторан Glidden Lodge к северу от залива Стерджен и ресторан Hillside в заливе Эллисон. В настоящее время он владеет очень популярным клубом ужинов ‘Galley 57’ в Аллуэсе по адресу 2222 Riverside Dr.

.
Al Gota Bechamel Mix 80 г

Бренды Brands11 Below2 Для You3 Cow’s3 Suns4 Element7 Days8th WonderAahu BarahAasanAbaliAbdallahAbidoAbitaAbuayyashAdamAdambaAdamsAdilAdonisAdriatic SunAegeanAfiaAfter EightAgrinoAgromarAhlaskaAhmad TeaAileAirborneAkakiesAl AfiaAl AmeedAl AmiraAl AnaterAl BaghdadiAl DayaaAl DenteAl GotaAl HaloubAl KouraAl MadinaAl MaraaiAl NakhilAl RifaiAl SaaidAl SafaAl WadiAl’ardAl-GhazalAl-OtuorAl-RabihAl-WazirAlamazaAlambraAlaskanAlbamarAlberto ContiAlboAldecoaAlekseevAlessiAlexiaAlexianAlfa PampaAlghazaleenAlgotaAli BabaAlipasazadeAlitkaneAlka NixAllegriniAllegroAlma De CattleyaAlmasAlmazaAlmdudlerAlmond DreamAloAloe LoveAlpen SecretsAlpinaАльпийская кухняAlpine CusineAlsarkAlsharkAlstertorAltano DouroAlvandAlvarado St.AlwataniaAlwazahAmanAmandaAmberfishAmberyeAmelie’sAmethytosAmiconeAmoreAmrosAmstelAmy’sAnatoliaAnchor Brewing Co.Ancient HarvestAndalosAndrew & EverettAndy в SausageAnetaAngelo ParodiAngie’sAngiesAngstremAnguloAnielloAnimalAnjarAnnaAnnabellaAnnie Chun’sAnnie’sAnt MooreAnteyAnthon BergAntica PasteriaAnverallyAounApaltaguaApeliaApikogluApolloAppel FarmsApplegate NaturalsAprisAquaAra-zArchitecArdenaArdenghiArgetaArgoAriaArioneArko NemArmasAromaArraArrowhead MillsArslanogluArtionArtosArzArzumanAs Do MarAsaroAseelAshbourneAshokaAsian KitchenAssyrtikoAstoriaAtalantaAthensAtlantisAttikiAunt Trudy’sAvangardAvelinaAvenaAvo’sAVS PrivilegeAwalAyetAygeeAyingerAzovskayaBabciBabkinyBacio Della LunaBack в NatureBadiaBaghlanBahlsenBaiBajamarBakallandBakesenseBalconiBalkan CreameryBallast PointBallerinaBaloccoBalonesBaltic GoldBaltikaBambiBandiBanzaBar HarborBarbariansBarbicanBarkThinsBarmakiBaroniaBarons RothchildBaroodyBarralBasagoitiBasakBauduccoBavariaBavikBawlsBaytenBBBBeaverBeaver CreekBeck» sBee hiveBeemsterBeetologyBeirutBel BabybelBelgioiosoBelleriveBelletoileBellinoBelmontBelpoggioBelstarBen & JerryBendeBenediktinerBerettaBergBeroniaBestBest MaidBetter Чем BouillonBeyond MeatBeytiBig B’sBigelowBikanoBiladiBiladyBiljanaBillecart- SalmonBird’sBiscoffBissinger’sBizceBlack BullBlack CabraBlack KasselBlason D’issanBlue DiamondBlue MoonBoar в HeadBob Красный MillBoca сделать FornoBogedas GarzonBolthouse FarmsBon JourneeBonjourBonjusBoomerang’sBorgognoBorjomiBorsecBoscoliBotijo BlancoBoulderBountyBoxheadBraggBrandsenBravoBreaBreckenridgeBreitsamerBretanaBriannasBroadbentBrooke BondBrooklynBrother и SisterBrouwerijBrusaBucuriaBud LightBuddha в BrewBudweiserBuffalo BayouBujrumBuramBurcuBurgerBurgkopfBurton’sBussetoBussolaBy MayaByblosC KafaC2OCabocloCaciqueCadburyCafe CremaCafe DiarioCafe Du MondeCafe ОрлеанКафе Селло РохоКахиллКальби rpinetoCasa MagoniCasablancaCasas Del BosqueCascadian FarmCascina LiuzziCastaniaCastel PujolCastell Sant De PauCastilloCastoro CellarsCatarinaCaulipowerCavender’sCavendish и HarveyCavicchioliCaykurCecchiCedarCedevitaCedrincaCefaluCekinCelebrityCelusalCentoCentorriCetinaChallengeChameleonChamsaChapel HillChateauChateau ArnautonChateau BeauregardChateau CotesChateau CruzeauChateau D’arsacChateau D’aurilhacChateau De PanigonChateau KefrayaChateau MusarChatfieldChef’nChewy’sChi ChiChimayChiquilinChiragChiyonsonoChobaniChocaoChoco ListoChoco PrinceChoco TreasureChocoloveChocstarsChtauraChumakChupa ChupsClara CClassicClausthalerClean HandsClearly NaturalClicClif BarClif Builder’sClos Des LunesCoalmaCoastalCoca ColaCocktaCoco DiamondCoconaraCoconourCoffee -MateCokinosColavitaColcafeКолманКолгейт Osse & BlackwellCrossingsCrownCrown PrinceCruz Де MaltaCrvenkaCrystal GeyserCulpittCultivarCuocoCusson Империал LeatherCusumanoCycle Буфф BeautyCzar Николас IID CollectionD’ArboD’ArenbergDaduDairylandDaiyaDakovackaDaliaDallas Гурман BakeryDallmayrDanabluDanieleDanijaDareDascaDavid’sDavinciDe Ла VeraDe Миде NigrisDead Каньон RanchDedoDeepDeep EllumDel DestinoDel VecchioDelamereDelifoodDell’UcoDenmarDeschutesDevonDevon CreamDi Буон GustoDiablo VerdeDiemDikayuDila-oDillon’sDimesDionisDivellaDivineDivision VillagesDo GhazalDoble ADobroflotDobrogeaDodoniDolmoDomaineDomaine Du ClosDomaine J.BoulonDomaine Jean BousquetDominoDon BrunoDon JuanDon RodolfoDona JuanaDonarepaDonatDoncafeDoniaDonsuemorDos EquisDot’sDozortsevDr PepperDr. OetkerDrosteDuruDurveshDutch Mill DanceDuvelDuxDynastyEarth BalanceEastcidersEdelbeereEdenEdna’sEfesEgervinEgmontEgypt Лучший RiceEiffel TowerEinstokEl CaptainEl CotoEl ManarEl MatbakhEl PorvenirEl QuijoteEl ReyEl SalamEl SembradorEl ShalatiEl-WadyElgamraEliteElizabethElkiElvanElysisEmEmilianiEmmiEmsaEnateEntimioEratoEscarlataEssayEssentiaEstevaEstrellaEtiEurekaEureka HeightsEuro GourmetEvaEverbarEverPureEvidenciaEvropaFabre MontmayouFabrique DelicesFageFalfurriasFamiglia GrilloFamily TreeFamousFamous GoldFantaFantisFargoFarmer в MarketFaustinoFeel Хорошо FoodsFeldkampFelixFerraraFerreroFerrero RaffaelloFidaField DayFiliFinlandiaFinn CrispFiorellaFire RoadFiremansFive rosesFixFlensburgerFlipsFollow Ваш HeartFontanaFood Для LifeForno де MinasFossil PointFoster ClarksFox RunFranckFrantoi CutreraFrantoia BarberaFredesvintoFrescolitaFresh MadeFresno ValleyFressFricoFronteraFrootiFruissFruitasticFuller» sFuskaGaia RitinitisGaiamGaimarGaineyGalaxyGalbaniGalilGalil MountainGallivantGalvaninaGan dourGardeinGaro’sGaspardGauchezcoGavinoGazdaGaziogluGelato & CoGelmeniGerard BertrandGerard FiouGerolsteinerGfruit + RoseGharibianGharibian FarmGhiottiniGhirardelliGiacobazziGilleGiocatoGiodoGiuseppe GiustiGlatzerGlocoGloriaGluckGlutinoGolchinGold StarGoldenGolden CoinsGolden PlateGolden QillaGolden StarGolnazarGood HealthGoodBellyGoodpopGopiGorna BaniaGovinoGoyaGrandGrand AromaGrand KafaGrand PrixGrandma’sGravel BarGreenlandGrochollGrolschGrondonaGrosGruetGryphonGuarana AntarcticaGuillaume GonnetGuinnesGulabiGullonGurme FarmGustafGustoGut и GunstigGwcHaifaHallsHalwaniHappilyHappy HomeHappybabyHariboHarmless HarvestHarold Импорт CoHarold Wood’sHarveysHaseebHashmiHatueyHavannaHazer BabaHealing BeeHearstHeinekenHeinzHelen BakeryHelenaHellema FourreHengstenbergHenry LagardeHerbapolHeroHeronHi BallHigh BrewHigh ValleyHighland SugarworksHilalHillsburgHintHirschHitHitachinoHoegaardenHonest KidsHonest TeaHoplerHorizonHorlicksHouse FoodsHoya De CadenasHPHudson ДолинаХуммУраган БобаГибрид видИсландияР ChenetJaJacob’sJadrankaJadroJalancinaJam JarJameednaJamiJamnicaJaneilJarlsbergJetJFCJidveiJM LabruyereJohn MccannJoieJordan RiverJosephJotisJovialJoyJoyfulJoyvaJuan CarrauJuan ValdezJumboJustinsK & NKaanlarKabatiloKadbanouKakhetianKaliosKameKanbara BrideKarbachKarolyiKarounKartagoKaspoKassatlyKavaklidereKawanKaynaKedainiuKerrygoldKettleKevitaKey BrandKeystoneKhazanaKickin KombuchaKikkomanKilikyaKind BarKinderKing ArthurKiriKitchen KingKite HillKlasKlonisKnjazKnorrKoenemannKoestlinKoliosKonigKonomiKontekiKontosKopikoKoppersKoskaKourosKourtakiKoyoKraemerKraftKrakusKrasKresowaKrinosKronenbourgKruegermannKsaraKTCKubanskaya DolinaKuentz-BasKuhneKutjevoKvasKWNL’BellaL’ContiL’EcuL’enchlos De La ChanceLa ChartreuseLa CostenaLa DameLa Эспаньола MeatsLa FieraLa пламени Du Cap BonLa FlorentineLa FuenteLa GalopeLa LeyendaLa ManarineLa ModernaLa MolisanaLa MoraLa MuseLa ПальмаLa PepicaLa Petit FermeLa PlayaLa PuertaLa TeresitaLa Terra FinaФабрика тортильи La Vielle FermeLabattLaberintoLacasaLaci Le B eauLacia BoeroLactaidLagreinLagunitasLaikoLaimaLakewoodLal QillaLal TadkaLalacLammes CandiesLan RiojaLandonLangneseLara BarLate JulyLaughing CowLaurierLavazzaLaxmiLazizaLe BraveLe GrandLe HardiLe MaestroLe ReveurLeffeLeft HandLegal DraftLemonscatoLes HauntsLes Pres SalesLes VoletsLezzetLezzoLieu DitLifeLifewayLight MountainLightlifeLilaLilly’sLimneonLindemansLindtLino LadaLiptonLisanattiLisnerListoLiving IntentionsLoackerLoleaLone PintLong Маленький DogLoozaLorannLord BakeryLos RicosLosadaLoscanoLotusLouis PerdrierLouisvilleLove GrownLowensenfLu PetitLu Pim’sLuberriLucheseLucioLucozadeLuigi VitelliLukerLuma GrilloLunaLunariaLundbergLurpakMaazaMabroukaMacedonianMadea-enMaeda-enMaggiMagicMaison La BerthaudeMakedonikoMakizMaltesersMalvaMama ChiaMama FrancescaMama LychaMamamangoMan VintersMancanManischewitzMannerManosMantiniaMaquisMarchesiMarco BonfanteMardelMaredsousMargauxMarhabaMarie AndreMarikaMariniMarmarabirlikMarmiteMarrakechMarsMartelMartinMartin FierroMartinelli’sMary’sMas De GuiotMa sciarelliMasiniMasso AnticoMastroMatcha LoveMatervaMatireMatisMatizMatteo BraidotMaya KaimalMayteMazolaMazyanaMcclurMccormickMcvitiesMcwilliamsMeadery из RookiesMechaalanyMediterraneanMediterranean SeaMeggleMehmet EfendiMeicaMeijiMelinda’sMelisMenabreaMenuMerciMersinMerveMestresMeyenbergMeysuMezanMezzettaMi TerrunoMia в KitchenMichael Angelo’sMichelobMicocoMidamarMideastMifromaMihanMikadoMikailianMilkaMilkylandMiller LiteMilton’sMiltonasMimMIMTMinute MaidMiraMiracleMiskoMiso MasterMiyoko’sMMYMochiModeloMogu MoguMolinoMolsonMom в BestMomtazMonastiriMondrianMongibelloMonk в CafeMonsterMonte PollinoMontebelloMontrachetMontsagreMoomtazMoonaMore Чем GourmetMori-nuMorlandMortonMotherMother ChoiceMother в MilkMother в RuinMotolaMount OliveMountain ViewMoussyMovie NightMr.Г-н Чипс Мосты PathNature Renfro’sMrs.WagesMu KitchenMuir GlenMultanMumtazMuntahaMusitaMuszyniankaMuttiMy Brother’sMy HoneyMythologyMythosN & NNada MooNaimaNajjarNamasteNanakNando’sNapoleonNatalie BakeryNative ForestNaturavitaNature в OwnNature в WayNatures-х AllNefertitiNemaNescafeNestleNevaNew YorkNew Йорк BreadNew Йоркского StyleNewcastleNewman в OwnNextjenNiman RanchNo CurfewNo LabelNoelNoonNoosaNordex FoodNorproNorth CoastNortindalNourNow DesignsNoyanNu HookahNumiNutellaOak FarmsOblanteOdenseOenodeaOld Тренер RoadOleo ElviraOleorOlive ValleyOlliOlympiaOlymposOmurOncuOndarreOndinaOranginaOrca BayOrfilaOrganic ValleyOrganixOrgoOrietaOrinoOrionOrlandoOrtizOsemOvaltineOzarkaP.A.NP.ListoPa’yaPacificPacificoPaddy WaxPaesanoPaesiniPaisaPalaciosPalazzoPaleokerisioPalirriaPamperoPandaPannaPaolo ManzonePapadopoulosPapagalosPapoutsanisPar ExcellencePartannaPasabahcePashaPasquierPassimPatakPazPeanut масло и Co.Pederson’sPedroncelliPepe YlleraPergalePeroPeroniPerrierPerrier-JouetPeruginaPetakPetit GuiraudPetit VerdotPhoeniciaPiavePickPickapeppaPicualiaPierrePierre AndrePikaromePike RoadPilaoPilsnerPindosPinducaPink CowPioneerPiquantPirucreamPiyalePizza NightPlugraPodravkaPogrebokPolarPoli-KalaPoloPomiPonyPop ArtPopchipPoquitoPort SalutPoseidonPosidelkinoPostobonPotro де PiedraPranPreemaPresidentPridePrimal KitchenPrimusPrincePrince PoloPrinzenPristineProgressoPrometeoProper TeuenoPuckPuerto ViejoPujado SolanoPura CocoPurely ElizabethPyramidPZ SvirceQu.AleQuality BestQue PasaQueenQueso PalmitaQueso-MeltQuijoteQuilmesQuinnQuintaQuornRabeaRabeeRadebergerRadenskaRagmakRamonaRamos PintoRamsayRamzyRaniRao’sRaureniRaventos D AlellaRaywoodRazaReal AleReal GourmetReberReccaRed BridgeRed ForkRed StormRed StripeRedwood Hill FarmReeseRegaRegal PiconReinaReisReissdorf KloschRekorderligRenaReshmaRetroRex BakeryRhythmRibenaRice DreamRichterRiemeRiesenRigaRighteous FelonRigo’sRigoni Di AsiagoRioRip VanRippleRitterRitualRivoireRobertson WineryRobin HoodRock NestRolandRootsRosamonteRosebud FarmRoselineRossmoorRottlan TorraRoyalRoyal SelectRoyaltyRozRSVPRubic’sRugenfischRunolandRuotaRuralRusskoe PoleRutherford RanchSabine GodmeSACSadafSafSaffron RoadSafirSafranteSahale SnacksSaharSahelSahinSahne Muh-MuhsSaint ArnoldSaison DupontSaldoSalloumSalmaSalman’sSalt сестра ‘sСоленая водаСальцбургСам СладостиСамбал ОлекСамуэль СмитСан-БенедеттоСан ИгнасиоСан-ХоакинСан-МикелеСан ПеллегриноСан-КвирсСан-РоккоСангария roloSanto TomasSaperaviSapporoSarikizSassaiaSatelliteSaudiaScandinavian DelightsSchluckwerderSchneider WeisseSchuchmannSchweppesSebastopolSeebeesSegestaSehrazatSelendiSelmoSenorio De AldazSeraSerpisSeven DaughtersSeven TerracesSeventh GenerationSeyidogluShanSharawiSharmelShatilaSheepnikSheilaSheilatonShemshadShinerShock TopSierra LeoniSierra NevadaSiggi’sSilkSilver SpoonSimonnet FebvreSimple MillsSimplySimply AsiaSimply OrganicSimsekSinioraSipaSir Kensington’sSiroSkinny PopSkourasSmartSmart SweetsSnack FactorySnappleSnyderSo DeliciousSoothing TouchSophiaSoter Planet OregonSouth из FranceSouthern RightSouthern StarSpartaSpatenSpectrumSpicy WorldSpitikoSpriteSprizzeriSrirachaSt.AngelSt. HelenSt. MangSt. MichelSt. PauliStaStacey’sStafford’sStarkStarlightStashSteepStella ArtoisStellar OrganicsStieglStokStorckStroop ClubStroope FarmsStroopieSu SaborSujaSukariSultanSunbeamSundipSunfeastSunlightSupercocoSuperfreshSwisslionSynergySzegedTabaliTabascoTadimTahiTahoonTahsildarogluTaitauTajTakovoTalentiTalk O»TexasTamaraTamaralTamekTamicanTangTangentTannourineTaos BakesTaraziTargetTarisTaste из PhoeniciaTasty BiteTatTay-yibTayasTaylorsTazaTaza ChocolateTazahTchiboTeamaTeechinoTeekanneTekeenTeliani ValleyTempiTentaka KuniTenzTequenoTerra CretaTerry’sTertamythosTerumTetleyTexas HillsTexas TamaleTexas TeaThai KitchenThayersThe CallingThe Fillo FactoryThe Имбирь PeopleThe Соль LickThe Тапас SaucesThe WolftrapThink ThinThirumalaThomas GossThomas SancerreThomyThree KingsThree OttersTicklerTigerTik TikTildaTintonegroTio JorgeTio Pelon’sTivkesTobleroneTodayToddyTodoricToffifayTofurkyTohaniTommy в BearsTopo ChicoToraniTorie & HowardTorinoTorresToschiTozaiТрадиционные лекарстваТрадиционный маркерTrataTriaTriguisarTropica naTrue MythTruviaTruwhipTsinandaliTsingtaoTukasTurlockTwin DragonTwiningsTwisted CedarTyphooTyrrell’sUbagoUCCUdi’sUlkerUludagUncle Phatty’sUnderwoodUnibroueUnicornUrlaUrumadaUsingerUvelkaVal De FranceValbressoValle AcequiasValle D’OastaVan RuehlingVan’sVasilikoVavaVavelVenizelosVeramonteVerget Du SudVermintsVersanteVersasiVerweijVGVictoriaVieille FranceVigilanceVikosVilla PoggioVillageVimtoVinakoperVinarijaVincinniVinha RealVintage CowboyViolaVirgil’sVispakVitaVitaliaVitamin WaterVitoriaViuexVlahaVosges HautWachauWackym’sWadi ZahleWalkersWallaceWalnut BlockWasaWasatchWaterlooWawelWe руб YouWedelWeetabixWei-ChaunWeihenstephanWellingtonWelpacWerther’sWhite ClawWhite CrownWhite MountainWhite ToqueWhole UniqueWholesomeWholly GuacamoleWicklesWild И WilderWild BasinWild CountryWonder ДетиВудстокВулвич yadZoaZoloZorahZPCZvijezdaZwan

Мусака из чечевицы и сливочный кокосовый бешамель — Live Well London 2022

При поддержке таких людей, как Энди Мюррей и Виктория Пендлтон, Mindful Chef является любимым ящиком с рецептами здорового питания в Великобритании и теперь доставляет более 35 000 блюд в неделю по всей Великобритании.Присоединяйтесь к ним в Live Well London в качестве спонсоров театра Live Cooking & Nutrition, поскольку они готовят один из своих восхитительных рецептов и доказывают, насколько простым может быть здоровое питание.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1/2 чайной ложки молотой корицы
1 баклажан
1 красный лук
1 красный перец
1 столовая ложка томатной пасты Belazu на солнце
1 столовая ложка пищевых дрожжей
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка мускатного ореха
чечевица в воде (слить)
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки масла
40 г шпината
80 мл кокосового йогурта
Средняя горсть плоской петрушки
Макросы
515 калорий • 43 г углеводов • 30 г жира • 21 г белка

95

95

95

1.Разогрейте духовку до 220C / газовая отметка 7 и вскипятите чайник.
2. Чеснок мелко нарезать. Лук и красный перец мелко нарезать кубиками. Нарежьте баклажан очень тонкими кружочками размером 1/2 см. Листья петрушки нарезать крупно. Слейте воду и промойте чечевицу.
3. Выложить баклажаны на противень, сбрызнуть 1 столовой ложкой масла, посыпать щепоткой морской соли и поставить в духовку на 10 минут.
4. Нагрейте сковороду среднего размера с 1 столовой ложкой масла на среднем огне и готовьте чеснок, лук и красный перец в течение 5 минут до размягчения.Затем добавьте молотую корицу, орегано, вяленую томатную пасту, пассату, чечевицу, шпинат, половину петрушки и 100 мл кипятка. Варить на медленном огне 5 мин.
5. Смешайте в миске кокосовый йогурт, пищевые дрожжи и щепотку мускатного ореха (по вкусу). Посыпать щепоткой морской соли и черного перца. При необходимости добавьте немного воды, чтобы смесь стала более жидкой.
6. Выложите чечевицу ложкой в жаростойкую форму, сверху положите слой баклажана, а затем добавьте тонкий слой кокосового бешамеля. Поставить в духовку на 15 минут до золотистого цвета.
7. Подавайте мусаку из чечевицы на двух теплых тарелках.

Посмотреть полный рецепт можно здесь

Присоединяйтесь к внимательным поварам ресторана Live Well London. Забронируйте билеты здесь

Лучшее, что мы ели на этой неделе: лазанья из бычьих хвостов от Lasagna Project PDX

Лучшее, что я ел на этой неделе, было получено из бизнеса, в котором не было обычного кирпича. Не безликая кухня-призрак Reef Kitchens, заметьте, а от шеф-повара Томаса Бойса. После нескольких попыток поймать одну из этих лазаньей — они могут быть раскуплены уже через три часа после того, как Бойс разместит их в Instagram — Бойс сам подъехал к моему жилому дому во вторник вечером, чтобы вручную доставить горячую лазанью из бычьего хвоста болоньезе. с семью слоями макарон ручной работы, сочащимися бешамелем. За 40 долларов, включая доставку, я получил четыре порции лазаньи — хотя нежный, ароматный, слегка студенистый бычий хвост, тушенный в красном вине и мирепуа, был настолько хорош, что я съел половину лазаньи за считанные минуты.

Бойс участвовал в ряде крупных предприятий. Он провел 15 лет в ресторане Wolfgang Puck’s Spago в Лос-Анджелесе, затем приехал в Портленд и возглавил кухню Bluehour. Он также работал с Энди Рикером над расширением Pok Pok в Лос-Анджелесе, а с тогдашней женой Ким Бойс открыл любимую пекарню Bakeshop.Совсем недавно он работал в сфере общественного питания в штаб-квартире Nike в Бивертоне.

«Я думал, что [это] будет супер-стабильная работа корпоративного шеф-повара — определенно не самая вдохновляющая еда, которую я когда-либо делал», — говорит Бойс. «Но это было с понедельника по пятницу. У меня трое детей. Так что это в некоторой степени сработало с моим стилем жизни. А потом случился COVID, и кампус Nike был закрыт, и, как и все остальные в индустрии гостеприимства, мне осталось как бы понять, что будет дальше ».

Тем временем Бойс, как и многие из нас, взялся за собственный пандемический проект домашней кухни: лазанья по-болонски, вдохновленный поваренной книгой American Sfoglino Эвана Функе.Он начал видеть людей, продающих пироги с заварным кремом и мясные закуски в Instagram, и решил принять участие в игре.

В августе 2020 года Бойс запустил Lasagna Project PDX, который разносит и продает лазаньи ручной работы исключительно через прямые сообщения на своей странице в Instagram @lasagnaprojectpdx. Он начал с классического болоньезе — суго из говядины и свинины, томатов, сливочного бешамеля, макарон ручной работы и сыра пармезан — и с тех пор расширился до таких комбинаций, как свиная рулька с лисичками, выращенными на кормах, и вегетарианская белая лазанья с лесными грибами, мангольдом и фонтиной.Многие из них вдохновлены различными пастами, которые он готовил в Spago; они также зависят от сезона: теперь зелень выделена на первый план, а летом появятся баклажаны и кабачки.

Прямо сейчас Бойс предлагает закуски лазаньи два-три раза в неделю, выпеченную или не испеченную , с максимум 15 лазаньей на каплю из-за ограниченного размера его домашней кухни. Это означает, что эти лазаньи пользуются большим спросом, включая множество постоянных клиентов и несколько групп мам на Facebook.Но скоро произойдет следующее развитие проекта «Лазанья».

«Я разговариваю с разными компаниями о помощи в распространении сырой лазаньи. Я думаю о кирпичном и минометном строительстве, но также я немного опасаюсь этого прямо сейчас … это добавляет много накладных расходов », — говорит Бойс. Тем временем он планирует расширить меню и получить лицензию на продажу спиртных напитков, чтобы он мог приносить к дверям клиентов салаты, домашний чесночный хлеб и отобранные вручную вина.

Что касается этой работы в Nike? Сейчас, оглядываясь назад, он не слишком сильно скучает по этому поводу — особенно по ограничениям на творческий подход, связанным с этой работой.

«Я имею в виду, что я не зарабатываю почти столько же, сколько зарабатывал раньше», — говорит Бойс. «Но я работаю из дома. Я делаю лазанью. Мои дети делают уроки в своих комнатах, я допиваю лазанью, мы обедаем.

Добавить комментарий Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован.
Комментарий
Имя

Email

Сайт

Найти:

Рубрики
Витамины

Вред

Здоровье

Красота

Массаж

Польза

Симптомы

Советы

Разное

Бешамель энди шеф: Соус Бешамель | Andy Chef (Энди Шеф) — блог о еде и путешествиях, пошаговые рецепты, интернет-магазин для кондитеров |

Овощная лазанья с соусом бешамель в домашних условиях

Классическая овощная лазанья в домашних условиях

Приготовление овощного рагу для начинки

Приготовление соуса бешамель

Собираем и запекаем лазанью

Вступление

ОПИСАНИЕ

Как подавать

Готовим с грибами

Ингредиенты следующие:

Процесс приготовления:

Похожие рецепты

фотоотчеты к рецепту0

Семейная лазанья от Джейми Оливера

Овощная лазанья из лаваша

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Как приготовить в мультиварке

Какие нюансы нужно знать при работе с прибором:

Рецепт от Энди Шеф

Для приготовления лазаньи по его рецепту, понадобятся следующие компоненты:

Приготовление:

Сборка лазаньи довольно простая:

С фасолью и тыквой

Нужные ингредиенты:

Приготовление:

Рецепт курица в соусе бешамель

Курица в соусе бешамель

Курица под соусом бешамель

Ингредиенты для курицы под соусом бешамель

Способ приготовления курицы под соусом бешамель

Куриные грудки в соусе бешамель. Ингредиенты: куриные грудки, соевый соус, сливочное масло

Куриное филе и шампиньоны под соусом Бешамель

Куриная грудка в соусе бешамель

Ингредиенты

Способ приготовления

Еще рецепты из курицы

Куриная грудка оригинально запеченная

Инволтини из курицы

Куриные крылышки с соусом аля шрирача

Рецепт: Курочка под соусом «Бешамель» — очень сочная, в духовке

Яйца Бенедикт пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Для Голландского соуса

Готовим яйца-пашот

Каннеллони с мясной начинкой пошаговый рецепт с видео и фото – итальянская кухня: паста и пицца

Лазанья » Гордон Рамзи — Gordon Ramsay

Рецепт лазаньи с фаршем с фото пошагово. Лазанья классическая

Лазанья — рецепт с фаршем в духовке

Соус бешамель — рецепт для лазаньи

Лазанья классическая — рецепт с фото пошаговый

Энди Шеф Чечевичный Суп

Энди Шеф Чечевичный Суп

Бешамель, мать материнских соусов

Рецепт соуса Бешамель

Состав

Метод

Банкноты

г. Примечания к истории еды Timeline — соус

Откровенно Грин Бэй

Al Gota Bechamel Mix 80 г

Мусака из чечевицы и сливочный кокосовый бешамель — Live Well London 2022

Лучшее, что мы ели на этой неделе: лазанья из бычьих хвостов от Lasagna Project PDX

Добавить комментарий Отменить ответ

Рубрики