Бездрожжевой хлеб чем полезен: Чем полезен бездрожжевой хлеб | Elementaree

Содержание

Чем полезен бездрожжевой хлеб? | Анастасия Панина

О полезных свойствах бездрожжевого хлеба на Руси знали с давних времен. Как только люди научились перетирать зерна в муку и делать пресные лепешки на воде, стали искали способы улучшения их вкуса. Выпекали на кислом молоке, солоде и на хмелю. Так появились первые закваски, а гораздо позже и пекарские дрожжи, которые значительно ускоряли процесс приготовления опары и выпечки хлебобулочных изделий. Их без опаски ели десятки лет и не сомневались, что хлеб всему голова. Сегодня микробиологи утверждают, что существенной разницы между дрожжами и заквасками нет. И первые, и вторые содержат дрожжевые грибки, вырабатывают уксусную и молочную кислоту, выделяют углекислый газ.

Откуда берутся легенды о пользе и вреде бездрожжевого хлеба

Возрастающий интерес к здоровому образу жизни и правильному питанию сделал вопрос пользы и вреда бездрожжевого хлеба предметом горячих дискуссий. Многие переплачивают за выпечку без дрожжей немалые деньги, приписывают ей лечебные свойства, считают диетическим продуктом. Доля правды в этом есть. В закваске для приготовления хлеба, представляющей собой симбиоз бактерий и дрожжевых грибков, присутствуют:

● витамины РР, Е, Н, провитамин D;

● холин, пиридоксин, ценный тиамин, пантотеновая и фолиевая кислота;

● незаменимые жирные кислоты;

● микроэлементы – кальций, магний, селен, цинк, железо.

Важно учитывать, что дрожжевые грибки, которые в закваске появляются на 4-й день ее созревания, на пользу бездрожжевого хлеба не влияют и вреда не приносят. Они поднимают тесто, делают выпечку пышной, но под воздействием высокой температуры погибают, точно также, как и в пекарских дрожжах. Исследования независимых экспертов доказывают, что легенды о чудодейственных свойствах бездрожжевых сортов хлеба, это всего лишь уловка маркетологов, оправдывающая высокую стоимость продукта. В готовой белой и ржаной продукции дрожжей просто нет.

Чем полезен ржаной бездрожжевой хлеб

Вред и польза ржаного бездрожжевого хлеба во многом зависит от технологии производства и правильного подбора ингредиентов. Приготовленная на молочнокислой закваске выпечка из «черной» муки отличается низкой калорийностью, имеет низкий гликемический индекс. Способствует освобождению организма от токсинов и канцерогенных веществ. Ежедневное включение ржаного хлеба в пищевой рацион после 30 лет

● снижает риск развития онкологии кишечника;

● нормализует уровень сахара в крови;

● улучшает общее самочувствие больных сахарным диабетом;

● ускоряет обмен веществ, очищает сосуды от вредного холестерина;

● укрепляет костные ткани и суставы;

● помогает преодолеть анемию.

Если Вы хотите питаться вкусной и правильной едой, не тратя много времени на готовку, закажите свежие качественные продукты для приготовления обеда или ужина на сервисеElementaree. Превратить скучную готовку в удовольствие с рецептами от шеф-повара элементарно просто. Ужин для всей семьи за 20 минут – это реально! Благодаря грамотно сбалансированным по БЖУ наборам, здоровье домочадцев всегда будет в порядке, а вес в норме. Начните прямо сейчас! Ждем Вашего звонка.

Рассматривая вопрос, полезен ли «черный» бездрожжевой хлеб, нельзя не упомянуть, что продукт богат йодом. Он оказывает положительное влияние на состояние щитовидной железы, укрепляет иммунную и нервную систему, препятствует возникновению сердечных патологий.

Ржаной хлеб на закваске не вызывает брожения. Присутствуя в ежедневном меню, нормализует работу пищеварительной системы, поддерживает баланс рН, избавляет от дисбактериоза. Особенно эффективен, когда его едят с растительным маслом или простоквашей.

Польза ржаного бездрожжевого хлеба для женщин

Каждой женщине, заботящейся о своей внешности, любопытно узнать, чем полезен бездрожжевой хлеб для здоровья и красоты. Размоченный в воде или молоке ломтик «черной» выпечки на хмелю – отличное средство для очищения и осветления кожи, создания основы под макияж.

Мытье головы смесью хлебного мякиша, желтка яйца, 1 чайной ложечки меда и нескольких капель касторового масла – лучший способ укрепления и восстановления тусклых поврежденных волос.

Употребление ржаного хлеба, в котором полезных веществ гораздо больше, чем в пшеничном, положительно сказывается на психоэмоциональном и физическом состоянии женского организма. Продукт улучшает настроение, помогает превозмочь депрессию, нормально пережить стресс.

Правда ли, что бездрожжевой хлеб полезнее обычного

Объяснить, почему бездрожжевой хлеб полезнее обычного, несложно. Весь секрет все-таки в разрыхлителе. Дрожжевые грибки, получаемые при созревании закваски, отличаются от выращенных в промышленных условиях. Они обеспечивают более плотную мякоть, увеличивают срок хранения хлеба, предупреждают развитие плесени.

Бездрожжевые изделия из обдирной муки могут зачерстветь, засохнуть, как камень, но при этом сохранить полезные свойства. Сухарики, съедаемые с основным блюдом, имеют много клетчатки. Они хорошо усваиваются организмом, стимулируют перистальтику кишечника, омолаживают слизистую пищеварительного тракта.

Важно понимать, что пользу здоровью человека приносит только правильно испеченный бездрожжевой хлеб. В интернете встречается множество рецептов приготовления выпечки на минеральной воде с добавлением химических ингредиентов, но считать ее здоровой едой нельзя.

Пару из моих статей посвящены правильной закваске для бездрожжевого хлеба и как его выпекат. Переходите и смотрите, у меня интересно!!!

Бездрожжевой хлеб — 5 фактов о пользе и вреде, калорийность и рецепт своими руками

Говоря о бездрожжевой выпечке, подразумевают изделие, изготовленное только на натуральной закваске, состоящей из воды и муки. В последнее время популярность приобретает продукция, которую изготавливают без использования дрожжей. Многие покупатели считают, что бездрожжевой хлеб приносит человеку только пользу и не задумываются о том, что при избыточном потреблении он может причинить вред организму.

Немногие люди сегодня могут обходиться без ароматного и вкусного хлеба. На прилавках магазинов и супермаркетов большое разнообразие сортов различной выпечки. Основными представителями такой продукции являются цельнозерновые хлебцы, которые многие используют для корректировки веса при похудении. В этих продуктах содержится максимальное количество полезных компонентов и отсутствуют небезопасные для организма дрожжи.

Что такое бездрожжевой хлеб?

Бездрожжевой или пресный хлеб – это хлеб, приготовленный без использования дрожжей. Чаще всего под пресным хлебом понимают лепёшки, реже – тортилью и роти, которые являются главным продуктом питания в некоторых странах Южной Азии и Центральной Америки.

Такой хлеб готовится на основе закваски, для приготовления которой муку разбавляют водой и оставляют в тёплом месте на некоторое время; постепенно масса заселяется микроорганизмами, которые и вызывают процессы брожения. Фактически, данные микроорганизмы и являются дрожжами, однако, в отличии от обычного хлеба, получены они естественным путём, а не выращены в промышленных условиях.

Для данного хлеба часто используется либо цельнозерновая мука, либо её смесь с пшеничной в различных пропорциях, обычно 1:1 или 1:4.

Бездрожжевой хлеб готовится на основе закваски, где дрожжевые бактерии размножаются в естественных условиях.

Есть ли “но”

Исходя из вышеописанной информации, может сложиться впечатление, что бездрожжевой хлеб – это лучшее хлебобулочное изделие, которое только можно придумать. И действительно, столько полезных функций и такой положительный состав, что же плохого может быть в этом хлебе? К счастью, недостатков касательно здоровья не будет. Он может навредить только в том случае, если у вас есть какая-то личная непереносимость входящих в состав зёрен (например, аллергия на гречневые зёрна), или если вы переели. А вот недостатков у этого хлеба достаточно, если говорить не о здоровье, а о коммерции.

  • Проблемы с процессом приготовления. Дело в том, что данный продукт готовится очень долго, потому что сначала нужно приготовить закваску, а потом дождаться, пока тесто без дрожжей поднимется (а происходит это в разы дольше, чем у обычного хлебобулочного изделия с наличием дрожжей).
  • По объёму обычный хлеб с дрожжами получается очень пышным и аппетитным, что привлекает покупателей. Бездрожжевое изделие, к сожалению, не может похвастаться пышными формами, и поэтому незнающие люди вряд ли обратят на него внимание на прилавке.

  • Нередко бездрожжевой хлеб получается твёрдым, если сравнивать с обычным. Этот минус также отталкивает покупателей. Конечно, это не касается всех разновидностей бездрожжевого хлеба, но в большинстве своём продукт получается твёрдым и плотным, а не мягким и воздушным.
  • По вкусу бездрожжевое изделие всё-таки немного отличается от того, что получается, когда в составе есть дрожжи. Все привыкли слышать этот приятный сдобный аромат, а в случае с бездрожжевым хлебом добиться такого же запаха очень сложно.

Несмотря на ряд этих минусов, важно обращать внимание не на то, как выглядит продукт, а на то, какую пользу он несёт организму. Если вы твёрдо знаете, что дрожжи негативно влияют на состояние вашего здоровья и сознательно хотите заменить обычный белый хлеб на бездрожжевой – ни один из этих недостатков не должен стать преградой на вашем пути к здоровому образу жизни. Тем более, выбирая между различными вариантами и сортами, вы точно найдёте тот, который понравится вам больше всего. Поверьте, начав однажды кушать бездрожжевой хлеб, вы не сможете вернуться к обычному!

Состав и калорийность

Полезные свойства бездрожжевого хлеба определяются его составом.

Продукт обычно состоит на 100% из цельнозерновой муки (грубого помола), имеет небольшую калорийность (от 120 до 220 калорий на 100 грамм) и низкий гликемический индекс (около 35-45).

Он может быть рекомендован лицам, страдающим сахарным диабетом.

«Среднестатистический» хлеб без дрожжей обязательно содержит пищевые волокна, витамины (PP, A, C, группы B), минеральные компоненты (железо, медь, цинк, магний, селен, марганец, кальций, фосфор) и антиоксиданты.

Каждое из описанных веществ необходимо для слаженной работы всех органов человека, например:

  • клетчатка поддерживает пищеварение и уменьшает вес тела;
  • антиоксиданты снижают риск развития злокачественных опухолей;
  • калий снижает артериальное давление;
  • кальций и фосфор повышают прочность костей.

Бездрожжевой хлеб на основе цельнозерновой муки – ценный источник питательных веществ, не вредящий фигуре и углеводному обмену.

Плесень не срезай!

Какой бы полезный вид хлеба ты ни купила, если он окажется непропеченным, просроченным, пересушенным или грязным, от такого продукта можно получить только вред. Плохим караваем реально отравиться, спровоцировать метеоризм, вздутие, заработать гастрит. Поэтому не хватай первый попавшийся кирпичик, а рассмотри его – он должен быть не кривым, мятым и с трещинами, а аппетитным, румяным, цельным.

На его поверхности не может быть черного нагара – он содержит канцерогены, а также красной пузыристой или белесой корки – это говорит о нарушении технологии производства. Если хлеб продается в виде нарезки или половинками, можешь рассмотреть его мякиш. Он должен быть полностью пропеченным и напоть губку с равномерными мелкими порами.

Если хлеб чрезмерно рыхлый, мягкий и с большими воздушными полостями, значит, он сделан ускоренным способом с добавлением специальных улучшителей – ничего хорошего такой продукт тебе не принесет. Еще меньше полезного находится в хлебе с длительным сроком хранения – он не портится вплоть до полугода благодаря использованию консервантов и кислотосодержащих пищевых добавок.

Вред и противопоказания

Бездрожжевой хлеб – безопасный продукт. Однако, в единичных ситуациях, он может причинить вред здоровью.

К числу побочных эффектов относятся:

  1. Диспепсические расстройства. Продукт активирует процессы гниения и брожения в кишечнике (при избыточном приёме), что приводит к вздутию живота, повышенному газообразованию, диарее.
  2. Инфекции. В процессе брожения в закваске могут активно размножаться грибки рода Candida и некоторые вредные бактерии. При нарушенном иммунитете они способны вызвать инфекции верхних отделов дыхательных путей и пищеварительной системы.
  3. Обострение хронических заболеваний. При употреблении пресного хлеба натощак или в больших количествах в чистом виде возможно обострение хронических патологий верхних отделов желудочно-кишечного тракта (гастрит, дуоденит, язвенная болезнь).

Пресный хлеб домашнего приготовления не рекомендуется употреблять женщинам во время беременности и грудного вскармливания. Лучше отдать предпочтение промышленным вариантам, так как закваска на предприятиях проходит санитарный контроль.

Изредка такой хлеб может причинить вред здоровью. Большинство побочных эффектов связано с перееданием.

Видеорецепт

Мы предлагаем вам ознакомиться с этим видео, чтобы узнать, как готовят бездрожжевой хлеб. Это и правда очень долгий процесс, но он определённо стоит того, что получается в итоге. Приятного просмотра!

В этом материале мы многое узнали о пользе бездрожжевого хлеба и убедились в том, что вреда от него практически нет. А вы как думаете, правда ли здоровье стоит того, чтобы отказаться от белого хлеба? Пробовали когда-нибудь бездрожжевой, и какими были ваши впечатления? Поделитесь своим мнением ниже в комментариях!

Автор публикации

Пошаговый рецепт

Рассмотрим вариант приготовления пресного хлеба на промышленной закваске (которая продаётся в магазинах).

Ингредиенты:

  • 3 ст. л. закваски;
  • 350 мл воды;
  • 330 грамм ржаной муки;
  • 1 ст. л. мёда;
  • 1 ст. л. сухого кваса или мёда;
  • 1 ст. л. растительного масла;
  • 1 ч. л. молотого кориандра;
  • 1 ст. л. пшеничных или ржаных отрубей;
  • 2 ч. л. семян льна;
  • 1 ч. л. соли.

Приготовление:

  1. Заранее достать закваску их холодильника. Дать нагреться до комнатной температуры.
  2. Поместить закваску в стеклянную банку (500 мл), добавить 50 грамм муки и 70-75 мл воды, хорошо перемешать.
  3. Прикрыть банку полотенцем. Оставить закваску на 3-4 часа при комнатной температуре. За это время её объём должен увеличиться в 3-5 раз.
  4. Отобрать 100-120 граммов закваски, остаток убрать в холодильник для следующих кулинарных шедевров.
  5. В закваску добавить воду (100 мл) и 50 грамм просеянной ржаной муки. Тщательно перемешать до исчезновения комочков. Для смешивания компонентов опару подойдёт стеклянная банка.
  6. Оставить опару при комнатной температуре на 3-4 часа, банку прикрыть полотенцем.
  7. Заварить солод 50 мл кипятка, дать остыть. Добавить мёд и размешать до полного растворения.
  8. Добавить солод и мёд в опару. Хорошо перемешать.
  9. Смешать все ингредиенты, тщательно перемешать. Муку необходимо предварительно просеять. Тесто можно замешивать руками или деревянной ложкой.
  10. Подготовить форму – смазать растительным маслом. Выложить тесто, пригладить верхушку влажной кисточкой или руками. Прикрыть форму полотенцем и оставить на пару часов (для подъёма). Хлеб будет готов к выпечке тогда, когда на поверхности начнут появляться пузырьки.
  11. Сбрызнуть поверхность хлеба водой и поместить в духовой шкаф на 15 минут при температуре 210 °С. На нижний уровень ставится ёмкость с водой.
  12. Убрать ёмкость с водой, выпекать хлеб ещё 15-20 минут при температуре 190 °С.
  13. Затем накрыть хлеб фольгой (чтобы не получилась жёсткая корочка), готовить ещё 20 минут при температуре 190 °С.
  14. Дать остыть в духовом шкафу. Блюдо готово.

Хлеб можно готовить и в хлебопечке (согласно установленным программам приготовления). Полученный продукт получается не только мягким и вкусным, но и полезным.

Бездрожжевой хлеб можно сделать своими руками. Главное – соблюсти всю технологию приготовления.

Наши vs французские

Самое смешное в безумной истории с дрожжами-убийцами, что российский хлеб сегодня массово производится вовсе не на отечественных, а на французских пекарских дрожжах. «У них лучше подъемная сила и органолептические свойства (вкус, запах и т. д.)», — поясняет Марина Костюченко, замдиректора ГОСНИИ хлебопекарной промышленности.

Французы, хотя они и потребляют хлеба гораздо меньше нас, — лидеры производства хлебопекарных дрожжей. «У них хорошо поставлена селекция штаммов, и они используют самые высокоактивные штаммы, кроме того, разработали способы более длительного сохранения дрожжей без потери ими своей активности, — рассказывает Татьяна Быковченко. — Следует отметить, что селекция — не генная инженерия, а поиск и отбор уже существующих штаммов».

Штаммы — это вариации одного вида. Хороший пример — разные расы у людей, хотя мы все один вид с биологической точки зрения. Например, какой-то штамм хорошо сбраживает (ассимилирует) глюкозу, но хуже мальтозу, или наоборот. Поиск более активных штаммов молочнокислых бактерий и дрожжей, синтезирующих биологически активные вещества, ведется и у нас, и за рубежом. Это очень сложная кропотливая работа, требующая больших знаний и в микробиологии, и в технологии.

Французские дрожжи, реализуемые в России, производят на наших дрожжевых заводах. Большинство из них в последние десять лет куплены французскими собственниками. «Французские производители используют наши технологии и свои наработки, хотя наши технологии дрожжевого производства во многом аналогичны зарубежным», — говорит Татьяна Быковченко.

Советы по приёму

Рассмотрим основные правила употребления хлеба без дрожжей:

  1. Сколько можно в день. Суточная норма для любого хлеба – не более 200-250 граммов. Переедание может отрицательно сказаться на работе кишечника и массе тела.
  2. Когда лучше есть. Чтобы избежать рисков для пищеварительной системы, продукт рекомендуется принимать в течение дня небольшими порциями. На ночь и натощак есть не следует.
  3. С чем сочетать. Продукт идеально подходит к блюдам из сыра и кисломолочным изделиям, нежирному мясу с большим содержанием белка (индейка), рыбе.
  4. Как хранить. Хлеб лучше хранить в пергаментной бумаге. Она позволит сохранить его на 100-120 часов от момента приготовления. Использовать герметичные контейнеры и целлофановые пакеты не следует.

Следование простым советам позволит раскрыть всю пользу и вкус хлеба.

Почему хлеб из магазина плесневеет, а на закваске нет?

Многих волнует вопрос, почему домашний хлеб на закваске не плесневеет, а магазинный покрывается плесенью уже на третий день. Все дело в разных свойствах дрожжей, некоторые виды способны выдерживать температуру свыше 120 С°. В интернете гуляет множество страшных теорий, про термофильные дрожжи, которые не погибают во время выпечки. Отчасти эта теория верна, так как хлеб плесневеет именно потому, что мякиш заражен спорами грибов.

ВАЖНО!!! Плесень начинает развиваться в мякише задолго до того, как она появится на корочке хлеба. Этим и опасен хлеб на дрожжах, споры грибов попадают из кишечника в кровь, разносясь по всему телу.

Хлеб на закваске не плесневеет, потому что природные дрожжи 100% погибают во время выпечки. Еще во время брожения, вырабатывается множество пробиотиков, которые обладают антиоксидантными свойствами, останавливая развитие патогенных грибов в хлебе на закваске.

«По сути, работу закваски можно сравнить с большим заводом по переработке муки, в более полезные для усвоения фракции»

Бездрожжевой хлеб чем полезен


польза и вред для организма

В современном мире очень много новомодных тенденций. Эти направления влияют также и на выбор продуктов питания. В частности, приверженцы здорового образа жизни, коих стало сейчас достаточно большое количество, активно продвигают идею о том, что гораздо полезнее употреблять в пищу не обычный хлеб, который готовится с использованием дрожжей, а бездрожжевой. Объясняют они это тем, что такой продукт гораздо полезнее, и именно его советуют употреблять при похудании.

 

В бездрожжевом хлебе действительно много полезных элементов, которые положительно сказываются на человеческом организме.

Чем отличается бездрожжевой хлеб от дрожжевого

По сути, хлеб, приготовленный с использованием дрожжей, внешне почти ничем не отличается от продукта, который готовится без добавления в тесто специальных бактерий, вызывающих эффект брожения. Но именно это главное отличие влияет на свойства продукта, на его влияние на организм.

Выпечка, сделанная с помощью природной закваски, дольше хранится, чем обычный хлеб, ей требуется больше времени для того, чтобы стать сухой и черствой. Но не стоит отрицать тот факт, что дрожжевой хлеб более мягкий и пышный.

Важным отличием хлеба является время приготовления. Для сдобы, которая готовится на закваске, требуется гораздо больше времени, потому что нужно ждать, пока поднимется тесто, а это занимает около суток. Кстати, именно поэтому дрожжи стали использоваться при готовке хлебобулочных изделий, так как тесто поднималось значительно быстрее (около 3-х часов).

Какой полезнее

Бездрожжевой хлеб лучше влияет на организм человека. Он способствует быстрой работе кишечника и очищает от ненужных шлаков и токсинов. Многие считают, что дрожжи, являющиеся живыми организмами и нуждающиеся в витаминах, белках и других полезных веществах, попадая в организм, просто отбирают их у человека. Еще одним недостатком и отличием дрожжевого хлеба является то, что дрожжевые бактерии вызывают брожение и метеоризм в человеческом организме.

Хлеб, приготовленный с помощью закваски, содержит в себе молочнокислые бактерии, которые отвечают за легкий кисловатый привкус, которого нет у дрожжевого хлеба.

Состав и калорийность

Бездрожжевые хлебобулочные изделия имеют полезные свойства благодаря своему составу.

Минералы, которые содержатся в бездрожжевом хлебе:

  • фосфор, помогающий синтезировать белки;
  • железо, снижающее показатель гемоглобина в крови;
  • цинк, который повышает тестостерон у представителей мужского пола;
  • кальций, влияющий на укрепление костей;
  • фтор, который защищает и делает крепче зубы;
  • калий, который сказывается на активной мозговой деятельности.

Витамины, которые содержатся в бездрожжевом хлебе:

  1. Группа А. Они влияют на улучшение зрительной системы, синтезирование белка в организме, улучшают работу метаболизма, укрепляют стенки клеток.
  2. Группа Е. Витамин E – важный антиоксидант для организма. Он отвечает за замедление старения, укрепление клеточной мембраны, улучшение циркуляции крови, предотвращение развития раковых клеток.
  3. Группа В. Эти витамины хорошо сказываются на работе нервной системы, способствуют укреплению иммунитета, улучшают зрение и расщепляют питательные вещества, поступающие внутрь организма.

В бездрожжевой выпечке содержится также никотиновая кислота, корректирующая уровень холестерина в крови и вырабатывающая гемоглобин. Туда входит пищевая целлюлоза, благотворно влияющая на процессы переваривания пищи. В хлебобулочных изделиях, которые готовятся без использования бактерий, вызывающих эффект брожения, есть большое количество клетчатки, что опять же отлично сказывается на работе метаболизма, очищает организм от шлаков и токсинов.

Калорийность данного продукта разнится от вида муки: ржаная или пшеничная. Калорийность в черном хлебе, сделанном из ржаной муки, равняется 199, а пшеничного хлеба – 225 килокалорий.

 

Чем полезен бездрожжевой хлеб

Общая польза
  1. Продукт способствует улучшенной и быстрой работе желудочно-кишечного тракта.
  2. Грубые пищевые волокна, содержащиеся в такой выпечке, хорошо влияют на работу пищеварительной системы.
  3. Микрофлора кишечника становится чище, освобождается от ненужных шлаков и токсинов.
  4. Выпечка, приготовленная без добавления дрожжей, предотвращает проблемы с метеоризмом и вздутием живота.
  5. После приема бездрожжевой пищи редко бывает чувство изжоги.
  6. Благодаря калию и магнию хлебное изделие отлично сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.
  7. Бездрожжевой хлеб – это низкокалорийный продукт, который рекомендуется употреблять во время диеты.
  8. Закваска, которая используется в приготовлении такого хлеба, гораздо чище и не содержит в себе вредных примесей, поэтому это снижает риск возникновения отравлений и желудочных расстройств.
  9. Лактобактерии, которые содержатся в бездрожжевом хлебе, активно работают и помогают организму лучше усваивать нужные ему витамины и минералы.
  10. Что обычный хлеб, что бездрожжевой заряжают человеческое тело энергией.
Для женщин

Как уже говорилось выше, в бездрожжевых хлебобулочных изделиях содержится очень много витамина E, который полезен для женского организма. Так как витамин E замедляет старение клеток, то хлеб, приготовленный без использования дрожжевых бактерий, является настоящим эликсиром красоты и молодости.

Витамин Е положительно сказывается на нормализации менструального цикла и повышает либидо. Также в подобном хлебобулочном изделии есть витамин В, который участвует в выработке эстрогена, женского полового гормона. Витамин E также принимает участие при планировании беременности и во время периода вынашивания ребенка.

Для мужчин

Употребление бездрожжевых хлебобулочных изделий также полезно и для мужчин. Тот же витамин В, содержащийся в данном продукте, способствует увеличению мужского полового гормона. К тому же он улучшает качество мужского семени и борется с проблемой импотенции. Еще в данном продукте содержится цинк, который также влияет на повышение тестостерона.

При беременности

Во время беременности бездрожжевой хлеб не будет лишним продуктом в рационе. Во-первых, его употребление устранит проблемы с запорами и метеоризмом. Да и к тому же, как уже говорилось выше, в бездрожжевом хлебе содержится витамин E, который советуют принимать всем будущим мамам врачи, чтобы облегчить беременность, понизить риск отслоения плаценты, защитить от выкидыша и способствовать правильному развитию плода. Но не нужно перебарщивать с употреблением хлеба, потому что у него много и отрицательных качеств, которые плохо могут сказаться на состоянии женщины и ребенка.

При грудном вскармливании

Во время лактации или грудном вскармливании нужно аккуратно вводить в рацион мучные хлебобулочные изделия, чтобы не вызвать расстройство пищеварения у малыша.

Для детей

Для детей бездрожжевой хлеб будет кладезем различных полезных витаминов и минералов. Например, там содержится кальций, который отлично влияет на укрепление костей. Есть фтор, оказывающий свое положительное влияние на зубную эмаль. Хлебные изделия, сделанные без дрожжей, помогают пищеварению, а витаминно-минеральный комплекс, содержащийся в них, активно помогает работе мозговых процессов.

При похудении

Как говорилось во вступлении к статье, бездрожжевой хлеб часто рекомендуют приверженцы здорового образа жизни, потому что тот не только полезен для внутренних процессов организма, но и способствует потере лишнего веса. Хотя это не совсем так. Благодаря тому, что в нем содержится большое количество клетчатки, этот продукт улучшает работу обмена веществ, что помогает быстрому пищеварению и лучшему усвоению всех необходимых микроэлементов. Еще клетчатка, попадая внутрь желудка, набухает, что обеспечивает быстро приходящее чувство сытости. Она медленно переваривается в организме, так как это сложный углевод, что влияет на голод, который наступает нескоро после употребления данного продукта в пищу.

Но это не значит, что нужно питаться теперь одним хлебом, скупая его в магазинах пачками, так как он точно не поможет со снижением лишнего веса. Скорее, его главная функция будет заключаться в быстро наступающей сытости, которая не допустит переедания и чувства тяжести в желудке. Да и кушать этот продукт нужно в меру, потому что его переизбыток в организме будет нести скорее отрицательные последствия, чем положительные. Диетологи рекомендуют употреблять 100–200 г в день людям, которые страдают лишним весом.

 

Бездрожжевой хлеб в медицине

Хлеб, который готовится без использования дрожжей, является отличным профилактическим средством от многих болезней. Выше упоминались о его свойствах очищать микрофлору кишечника, налаживать работу метаболизма, участвовать в улучшении водно-солевого баланса в организме. Он также стимулирует выработку женских и мужских половых органов. Благодаря витаминно-минеральному комплексу бездрожжевой хлеб улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

При сахарном диабете

Если человек страдает такой болезнью, как сахарный диабет, то употребление бездрожжевого хлеба будет как раз кстати. Все потому, что в таком хлебе достаточно низкий показатель гликемического индекса. В черном – 35 единиц, а в белом – 45. Это будет отличным альтернативным источником клетчатки. Но нужно помнить, что хлеб, какой бы он ни был, это углевод, который может быть опасен для организма, так что лучше перед употреблением проконсультироваться с врачом.

Питание при заболеваниях что можно, а что нельзя есть:

При панкреатите

Очень и очень аккуратно нужно употреблять сдобные и мучные продукты людям с подобным диагнозом, так как панкреатит подразумевает строгую диету, нарушение которой может вылиться не в самые приятные последствия. Только в периоды ремиссии можно позволить себе небольшое количество бездрожжевого хлеба (около 100–150 г), но не каждый день, а несколько раз в неделю.

При гастрите

Не рекомендуется употреблять хлебобулочные изделия при гастрите, так как это углеводы, которые желудку будет очень сложно переваривать. Даже бездрожжевой хлеб врачи не советуют принимать в пищу, несмотря на все его полезные свойства. Все же он готовится на закваске, где тоже присутствует эффект брожения, что не очень хорошо сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, пораженного гастритом.

Для кишечника

Выпечка, приготовленная без использования дрожжей, отлично сказывается на работе кишечника:

  1. Во-первых, она улучшает работу метаболизма, благодаря чему полезные вещества быстрее усваиваются человеком.
  2. Во-вторых, клетчатка, которая содержится в бездрожжевых хлебобулочных изделиях, способствует очищению от всяких ненужных шлаков и токсинов.

Вред и противопоказания

Несмотря на все полезные свойства бездрожжевого хлеба, есть все же ряд недостатков данного продукта и противопоказаний.

Какой вред приносит употребление бездрожжевого хлеба:

  1. Из чего бы ни готовился хлеб, он является мучным изделием, и употреблять его надо в разумных количествах. В противном случае можно заработать ожирение, проблемы с сердцем, диабет или расстройство дыхательной системы.
  2. Стоит признать, что бездрожжевой хлеб не такой вкусный, мягкий и пышный, как тот, который готовится с добавлением дрожжевых бактерий. Он гораздо жестче, поэтому людям, имеющим проблемы с зубами, нужно очень аккуратно употреблять такой продукт в пищу, иначе можно усугубить ситуацию.
  3. Многие производители идут на всякого рода уловки, выдавая свой продукт за бездрожжевой. На самом деле вместо закваски они используют «дикие» дрожжи, которые негативно влияют на человеческий организм.

Противопоказания:

  • острый панкреатит.
  • наличие язв в желудочно-кишечном тракте;
  • гастрит с повышенной кислотностью;
  • различные воспалительные процессы в кишечнике;
  • кишечная непроходимость.

Как выбрать и хранить бездрожжевой хлеб

При выборе хлеба стоит придерживаться следующих правил:

  1. Нужно искать тот хлеб, в составе которого нет сахара и меда.
  2. Естественно, он должен быть свежим, а не с давно истекшим сроком годности.
  3. При нажатии пальцем должна чувствоваться упругость.
  4. На хлебе не должно быть участков с плесенью.

Хранить бездрожжевой хлеб можно несколькими способами:

  1. Еще в древности хлеб, приготовленный на закваске, заворачивали в льняное полотенце. Пусть метод и старый, но он действительно работает. Многие люди проверяли этот факт и утверждали, что так хлеб хранится от 14 до 19 дней, сохраняет свою мягкость и вкус. Конечно, это миф, мало какой продукт будет храниться так долго, но все же плотная ткань из льна действительно обеспечит долгую жизнь хлебу (около 7 дней).
  2. Лучше всего хранить хлеб при комнатной температуре. Некоторые люди привыкли держать хлеб в холодильнике, но так он гораздо быстрее черствеет, теряет свой аромат и вкусовые качества.
  3. Если хлеб был испечен собственными руками, то лучше его охладить в течение нескольких часов на специальной решетке.
  4. Деревянная хлебница – универсальное средство для хранения хлеба. В ней хлеб надолго сохраняет свою свежесть, не черствеет и не теряет свои полезные свойства.
  5. Хранение хлеба в пластиковых пакетах является большой ошибкой. Лучше всего использовать бумажные, так он дольше остается свежим и вкусным.

Плесневеет ли бездрожжевой хлеб
Бездрожжевой хлеб покроется плесенью лишь в том случае, если нарушать правила его хранения. Например, оставить на долгое время на открытом месте рядом с другими продуктами, на которых также может размножаться грибковые образования.

Также появлению плесени может способствовать неправильное остывание после выпекания. Еще одним источником грибковых заражений может являться само место хранения хлеба – хлебница, где мог заваляться ломтик старого плесневелого хлеба. Нужно всегда тщательно мыть и чистить места хранения продуктов, чтобы сохранить их свежесть. Если во время выпекания из хлеба не выпарилась вся влага, то это также может стать причиной возникновения плесени.

 

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Есть очень много рецептов приготовления бездрожжевого хлеба в хлебопечке, мультварке, духовке. Данная статья познакомит читателей с некоторыми из них. Но для начала нужно приготовить закваску, для чего потребуется 6 дней.

Как готовится закваска

Ингредиенты:

  • Мука.
  • Соль.
  • Сахар.
  • Вода.

Процесс:

  1. Для начала смешать около 4 стаканов муки и 2 стаканов теплой воды. Всю эту смесь перемешать, накрыть плотной тканью и отправить на 24 часа в теплое место.
  2. На следующие сутки начнет выделяться кисловатый запах, так как в будущей закваске появляются молочнокислые бактерии. Опять добавить около 50 г муки и немного теплой воды, перемешать и снова отправить на сутки в теплое место.
  3. На третий день сделать то же самое.
  4. Четвертый день повторяет все остальные. К этому моменту тесто будет иметь такой же запах, как и у дрожжевого.
  5. На следующие сутки смесь будет рыхлой. Туда добавить столько же муки и воды.
  6. Шестой день – это последний день. Тесто станет пышным. Опять добавить муку и воду, все перемешать. Теперь всю полученную закваску можно использовать в приготовлении хлебобулочных изделий.
В хлебопечке

Благодаря современной бытовой технике, можно очень быстро и особо не заморачиваясь приготовить любое хлебобулочное изделие. Так можно сделать вкусный бездрожжевой хлеб с использованием кефира.

Ингредиенты:

  • Кефир – 400 г.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Сода – 1 ч.л.
  • Пшеничная или ржаная мука – 400 г.
  • Кунжут.
  • Растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. В чаше хлебопечки смешать теплый кефир с растительным маслом. К ним добавить соль, сахар и соду. Дальше просеять муку через сито, а сверху посыпать кунжутом.
  2. Поставить быстрый режим выпечки, если такого нет, то сначала выбрать режим «Тесто» на 10 минут, а затем режим «Выпечка», который длится 40 минут. Готовность хлеба можно проверить зубочисткой. Если времени не хватило и тесто еще сырое, то можно добавить минут 5–10.
  3. Затем вынуть полученный хлеб, завернуть его в плотную ткань, дать ему время остыть.

В духовке

Простой рецепт приготовления бездрожжевого хлеба в духовке.

Ингредиенты:

  • Вода – 1 кружка.
  • Мука – примерно 2–2,5 кружки.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Сделать закваску, которая описывалась выше, или же другую, на которую уйдет в 2 раза меньше времени. В таре смешать количество муки в размере 30–40 г и воду, которая по объему будет составлять ¼ стакана. Все это накрыть плотной тканью и на 24 часа поместить в теплое место.
  2. На следующий день добавить в эту смесь еще 50 г муки и снова убрать туда же на сутки.
  3. На третий день замешать остаточное количество муки и воды. Добавить сахар и соль.
  4. Замесить тесто до получения однородной массы. Дать ему настояться часа 2–3.
  5. Следом идет этап выпекания. Тесто выложить в форму, смазанную перед этим растительным маслом, и отправить в духовку, которая была заранее разогрета до 190 градусов. Выпекать 40–50 минут.

Еще можно воспользоваться рецептом вкусного заварного хлеба. Для этого понадобятся такие компоненты:

  • Масло – 1 ст.л.
  • Закваска – 9–11 ст.л.
  • Кипяченная вода – 0,5 л.
  • Мука – 1 кг.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сахар – 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. В кипяток просеять муку, добавить соль, сахар. Перемешать полученную смесь.
  2. Подождать, пока смесь немного остынет, и добавить к ней закваску.
  3. Вымесить из оставшейся муки основу хлеба.
  4. Обмазанное маслом тесто оставить на 1,5–2 часа.
  5. Разогреть духовку до 180–200 градусов и положить туда тесто. После 35–40 минут хлеб будет готов. Дать ему немного остыть и употреблять в пищу.
Видео: как приготовить домашний бездрожжевой хлеб Развернуть

В мультиварке

Для того чтобы приготовить бездрожжевой хлеб в мультиварке, понадобятся следующие ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 1–1,5 кружки.
  • Ржаная мука – 0,5 кружки.
  • Овсяные хлопья – 0,5 кружки.
  • Сливочное масло.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Сода – 2 ч.л.
  • Панировочные сухари – 1–1,5 ч.л.
  • Кефир – 1–1,5 кружки.

Процесс приготовления:

  1. Для начала растопить сливочное масло в небольшой миске или кастрюле.
  2. Влить в емкость кефир и перемешать полученную смесь.
  3. Добавить оба вида муки, просеяв их через сито. Затем высыпать хлопья быстрого приготовления. Добавить сахар, соль и соду.
  4. Все перемешать и дать немного времени тесту, чтобы оно настоялось.
  5. Смазать чашу, где будем выпекать, сливочным маслом.
  6. Затем высыпать в чашу панировочные сухари и выложить тесто.
  7. Следом крышку устройства закрыть и выставить режим «Выпечка».
  8. Выпекать хлеб около получаса. Затем перевернуть его и снова поставить на этот же режим.
  9. После следующих 30 минут хлебобулочное изделие будет готово. Выложить его на тарелку, накрыть плотной тканью и дать остыть.

Еще для одного вкусного рецепта бездрожжевого хлеба в мультиварке понадобятся такие продукты:

  • Закваска – 1 ст.л.
  • Сахар – 2 ч.л.
  • Соль – 1 ч.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 200 мл.
  • Растительное масло – 1 ст.л.
  • Сметана – 3 ст.л.
  • Мука – 800 г.

Процесс приготовления:

  1. Для начала сделать закваску. Выше указывалось два способа приготовления закваски. Можно пользоваться любым из них или другим способом, смешав небольшое количество муки с водой, обернув полученное тесто пищевой пленкой и положив в теплое место на 3 суток.
  2. На третий день снять верхушку получившейся смеси и выкинуть его. В чистую емкость добавить воды и опустить туда тесто, присыпав его сверху мукой. Все опять перемешать, снова обернуть пищевой пленкой и отправить на теплое место на 12 часов.
  3. После 12 часов сделать все то же самое, а затем оставить тесто в теплом месте на 8 часов.
  4. Проделать те же самые действия, пока закваска станет в 2 раза больше по сравнению с первым замесом теста. В основном, на все это уходит неделя. Полученную закваску хранить в холодильнике.
  5. Перед тем как выпекать хлеб, достать закваску из холодильника и дать ей нагреться. Затем взять оттуда 1 столовую ложку полученной смеси, этого достаточно.
  6. Смешать закваску с яйцом, добавить сахар и соду, затем соль, растительное масло и сметану. Муку добавлять до того момента, пока тесто не станет мягким.
  7. Следом высыпать муку на стол и обвалять в ней тесто.
  8. Затем тесто оставить, чтобы оно настоялось. На это уйдет около 1 часа.
  9. Спустя указанное время размять тесто и выложить его в форму, дно и стенки которой предварительно смазаны растительным маслом. Опять оставить тесто на 2 часа.
  10. После этого установить на мультиварке режим «Выпечка». Выпекать полтора часа.
  11. Спустя полтора часа, когда мультиварка оповестит об окончании, перевернуть изделие и поставить снова на режим «Выпечка» на 30 минут.
  12. Готовому хлебу дать немного остыть, а затем уже употреблять его в пищу.

 

Интересные факты о хлебе

  1. Самый первый хлеб, что удивительно, был изготовлен не из пшеницы, не из ржи или других злаков, а из желудей.
  2. В Средние века хлеб был не только продуктом питания, но и использовался в качестве столовых приборов. Черствые и засохшие ломтики хлеба играли роль тарелок, куда накладывалась пища. Потом такую посуду отдавали на съедение домашним питомцам или выкидывали.
  3. В Древнем Египте хлеб иногда выступал в роли денежного эквивалента.
  4. У русского народа хлеб всегда олицетворял собой символ радушия и гостеприимства.
  5. В Великобритании существует традиция класть кусочки хлеба у дверей своего жилища в первые часы Нового года. Таким образом, люди пытаются привлечь благополучие, богатство и уют в дом.
  6. Хлеб, изготовленный из ржаной муки, – хороший помощник в борьбе с проблемой малокровия в организме у человека. В нем содержится очень много калия и магния, что способствует работе сердечно-сосудистой системы.
  7. У французов есть покровитель пекарей и булочников – святой Оноре.
  8. Первая пекарня в Санкт-Петербурге была основана в 1704 году.
  9. Хлеб – это достаточно уважаемый продукт в каждом доме. Некоторые народы до сих пор считают грехом выбрасывать хлеб.
  10. В холодильнике хлеб становится сухим и черствеет гораздо быстрее, чем при комнатной температуре.
  11. 16 октября – всемирный день хлеба.
  12. Появлению сэндвича человечество обязано графу Сандвичу, который был очень азартным и любил играть в карты. Именно он придумал класть мясо между двумя ломтиками хлеба, чтобы не запачкать руки.
  13. Этот продукт спас многие государства от голода. Во время блокады Ленинграда очень многим людям спас жизнь именно хлеб. По дороге жизни, через Ладогу, привозили маленькие кирпичики. На 1 человека полагалось 125 г хлеба в сутки. Он делался из обойной пыли, древесных опилок, ржаной муки.
  14. Не так давно в Киеве был испечен самый большой в мире каравай, который весил 150 килограмм.
  15. В доме-музее Сальвадора Дали, испанского сюрреалиста, есть целая хлебная комната. Каждый предмет мебели и элемент декора сделан из теста.
  16. В Византийской империи пекарей, снабжавших людей вкусными и ароматными хлебобулочными изделиями, освобождали от уплаты налогов.
  17. В Индии злостных преступников лишали хлеба. Это считалось одним из самых низких и ужасных наказаний.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото бездрожжевого хлеба

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Употребление бездрожжевого хлеба может помочь минимизировать воздействие Candida

Употребление в пищу бездрожжевого хлеба поможет снизить уровень дрожжей в организме, что поможет держать под контролем кандидоз. Избыточное производство дрожжей в вашем организме требует, чтобы вы употребляли продукты, которые не способствуют производству излишков дрожжей. Отказ от сахара является важной частью этого, потому что дрожжи прикрепляются к сахару в вашем теле и размножаются. Таким образом, очевидный способ уменьшить количество дрожжей — исключить из своего рациона как можно больше сахара.Все мы знаем, что употребление большинства видов хлеба на самом деле создает больше сахара в организме, поскольку хлеб расщепляется на углеводы и простые сахара.

Те, у кого диагностирована дрожжевая инфекция, часто придерживаются диеты, исключающей сахар, алкоголь, зерновые, хлеб, арахис, молочные продукты и другие продукты, содержащие дрожжи. Эта диета, широко известная как диета Candida, утверждает, что лишает дрожжи продуктов, необходимых для размножения и роста, тем самым обращая болезнь вспять. Хотя дрожжи — не лучшее средство для борьбы с дрожжевой инфекцией, полностью предотвращать получение хлеба не обязательно.

Альтернативой большинству видов хлеба для производства сахара является бездрожжевой хлеб. Существует множество вкусных бездрожжевых сортов хлеба, которые специально производятся для удовлетворения потребностей тех, кто придерживается диеты Candida. Отсутствие дрожжей позволяет избежать проблем с сахаром. Кроме того, вы можете есть бездрожжевой хлеб и не страдать от побочных эффектов Candida. Некоторые из последствий Candida включают молочницу, дрожжевую инфекцию, высыпания на коже, усталость и нечеткость мышления, и все это может быть довольно серьезным.

Хлеб без дрожжей — важность диеты
Пища играет очень важную роль в формировании дрожжевой инфекции. Лучше всего избегать употребления Candida продуктов, содержащих сахар и рафинированные углеводы, так как они часто приводят к перепроизводству дрожжей. Поскольку известно, что у людей с Candida также наблюдается синдром повышенной кишечной проницаемости или избыточный бактериальный рост в кишечнике, лучше всего есть продукты, которые укрепляют здоровое пищеварение, извлечение питательных веществ и хорошо функционирующую иммунную систему.Эти типы продуктов включают продукты с высоким содержанием белка, поскольку они помогают регулировать расщепление здоровой пищи в организме. Наряду с продуктами с высоким содержанием белка вам необходимо включать листовые зеленые овощи, такие как артишоки, брокколи, шпинат и спаржу, потому что они содержат полезные сахара, которые помогают хорошим бактериям способствовать восстановлению организма. Вы также должны убедиться, что включаете в свой рацион высококачественный вегетарианский белок, такой как бобовые (фасоль и горох), орехи и семена.

Хлеб без дрожжей — можно приобрести в Food for Life
Хорошая новость заключается в том, что в Food for Life есть хлеб без дрожжей! В хлебе без дрожжей от Food For Life замечательно то, что он богат растительным белком, поэтому вы едите идеальный хлеб, который не содержит дрожжей, превращающихся в сахар, и укрепляет вашу иммунную систему с помощью цельной пищи, богатой белками.Эта формула бездрожжевого хлеба является результатом бесчисленных часов исследований и разработок и может быть изготовлена ​​только мастерами-пекарями. Это действительно лучший бездрожжевой хлеб на рынке.

Помимо того, что этот хлеб не содержит дрожжей, он также не содержит глютена. Это очень важно для людей с глютеновой болезнью, потому что целиакия часто может привести к кандидозам. Употребление в пищу хлеба без дрожжей и глютена поможет вам минимизировать последствия целиакии, а также уменьшит побочные эффекты от Candida из-за снижения производства сахара и дрожжей в вашем организме.

Прямо сейчас вы можете получить безглютеновый коричневый рисовый хлеб без дрожжей и без дрожжей, а также безглютеновый рисовый хлеб из нескольких семян. Некоторые другие продукты, не содержащие дрожжей, включают все разновидности лепешек Food for Life, а также макаронные изделия и крупы. (Щелкните ссылки ниже, чтобы просмотреть более подробную информацию о каждом продукте.)

Почему выбирают «Food for Life» для бездрожжевого хлеба
«Food for Life» — хлеб, лепешки, макаронные изделия и злаки, не содержащие дрожжей, являются натуральными и изготовлены только из органических ингредиентов.Никакие химические вещества, консерванты, ГМО или что-либо искусственное никогда не используются. Эти отличные бездрожжевые продукты от Food for Life помогают снизить общее потребление сахара, что помогает снизить выработку дрожжей. Снижение потребления сахара уменьшит побочные эффекты кандидоза и целиакии. Избегайте дрожжей и живите здоровее и счастливее с Food for Life.

.

Бездрожжевой безглютеновый хлеб для бутербродов

Этот рецепт бездрожжевого хлеба без глютена идеально подходит для бутербродов и не требует времени на приготовление или дополнительной подготовки. Если вы торопитесь или просто не можете есть дрожжи, этот хлеб для вас!

Легко и быстро

Вы, наверное, знаете, что я написал 5 кулинарных книг без глютена , но вы можете не знать, что я не выбрал тему своей второй поваренной книги. В то время я был так взволнован, что мой издатель захотел, чтобы я написал вторую кулинарную книгу, и ничего не думал о том, что они диктовали тему.

Я помню, как был напуган тем, что на рынке уже были другие кулинарные книги без глютена, которые назывались «быстрыми и легкими». Мой редактор такой, эм, Николь, это в основном категория поваренных книг. Расслабьтесь.

Значит, у меня была тема, но без крючка. Я категорически отказалась готовить каждый рецепт в книге за 30 минут или меньше (я не Рэйчел Рэй!). Слишком произвольно.

Итак, я решил добавить как можно больше рецептов выпечки без дрожжей.Отсутствие дрожжей означает отсутствие времени для подъема, а значит, быстро и легко!

Как приготовить сэндвич-хлеб без дрожжей

Я уже разработал этот рецепт бездрожжевого безглютенового хлеба для блога после того, как меня несколько раз спрашивали, есть ли способ заменить дрожжи в моих рецептах дрожжевого хлеба. Сначала я подумал, что нет. Это дрожжей хлеба. 🙄

И вообще, заменителя дрожжей нет. Химические разрыхлители, такие как пищевая сода и разрыхлитель (на самом деле это просто пищевая сода + крем из зубного камня + крахмал), не являются заменителями дрожжей.

Не совсем. Это совершенно разные способы выпечки, они быстрее реагируют и дают совсем другой результат.

Обычно пищевая сода используется в быстром хлебе, таком как банановый хлеб , и, как правило, она сладкая, а не соленая. Но это не значит, что я не мог разработать совершенно другой рецепт бездрожжевого хлеба, который можно было бы использовать для бутербродов.

Я старался дать хлебу как можно больше шансов на успех, поэтому мало-помалу, неудача за неудачей, я добавил больше поддержки.Оказалось, что яичные белки действительно являются ключом к добавлению структуры и поддержки.

Несмотря на то, что яичные белки в основном жидкие, они на самом деле сушат хлебобулочные изделия, поэтому рецепту потребуется много влаги для баланса.

Этот рецепт имел такой успех, когда я впервые опубликовал его в блоге много лет назад. Однако в итоге я удалил пост, скорее всего, из-за стыда.

Фотографии были просто ужасными. Я также помню, как был немного чокнутым с текстовыми наложениями, которые (клянусь!) Были популярны в блогах в то время.

Наряду с успехом в блоге моего рецепта безглютеновой корочки для пиццы без дрожжей (один из самых популярных постов во всем блоге!), И как сильно вам нравится мой рецепт дрожжевого белого сэндвич-хлеба без глютена , казалось, пора вернуть этот рецепт.

Это сорт хлеба, который сначала поднимается, а затем опускается, поэтому его форма может быть немного необычной. Вы можете надрезать верхнюю часть сырого хлеба, чтобы он раскололся в центре, а не более неравномерно, но это не имеет большого значения.Только обязательно запекайте, пока зубочистка не выйдет совершенно чистой и все будет хорошо.

Корочка толстая и похожа на хлебобулочную, а мякиш влажный и нежный, но удивительно крепкий. Ожидайте крошек, когда нарежете его, и не забудьте сначала дать ему остыть. Он также неплохо застывает после нарезки.

Состав и заменители

Поскольку этот рецепт был разработан как ответ на все вопросы о заменах, которые я всегда получал в блоге, кажется справедливым посоветовать вам, как сделать больше замен!

Но помните, что чем больше замен вы сделаете, тем дальше рецепт будет от его первоначальных корней и тем больше вероятность того, что он потерпит неудачу.

Сухая сыворотка : В последние годы порошок сывороточного протеина стал намного доступнее, чем порошок сыворотки. Этот рецепт требует порошковой сыворотки, которую я всегда покупал в Whole Foods или в местном магазине натуральных продуктов.

Если вы не можете его найти и можете есть молочные продукты, я рекомендую использовать обезжиренное сухое молоко вместо сухой сыворотки.

Молочные продукты : Я делал этот рецепт без молочных продуктов не менее 100 раз, но есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание. В качестве молока просто используйте ваше любимое несладкое немолочное молоко.

Вместо сливочного масла используйте кокосовое масло первого отжима, негидрогенизированный овощной жир Spectrum или VeganButter марки Melt.

Вместо порошка сыворотки можно использовать соевый порошок или порошок яичного белка. Но поскольку сухой яичный протеин имеет тенденцию к большему увеличению, чем сывороточный или соевый порошок, если вы его используете, я рекомендую уменьшить количество разрыхлителя с 4 чайных ложек до 3 и использовать примерно на 1 столовую ложку меньше молока.

Яйца : Этот рецепт очень зависит от яиц, поэтому сделать его без яиц — непростая задача.Поскольку это только яичные белки, я бы порекомендовал попробовать aquafaba и обращаться с ним так же, как и с яичным белком, как указано в рецепте.

Винный камень : Этот ингредиент используется для стабилизации взбитых яичных белков. На его место можно использовать 1 чайную ложку свежевыжатого лимонного сока.

Мед : Вместо меда можно использовать сироп агавы или золотой сироп Лайла. Если вы хотите использовать чистый кленовый сироп, я бы рекомендовал использовать 1 1/2 столовых ложки (32 грамма), а не 2, поскольку он менее вязкий.

.

3 лучших заменителя дрожжей, которые помогут вам в кратчайшие сроки

Дрожжи являются важным ингредиентом во многих рецептах хлеба, включая булочки, тесто для пиццы, булочки с корицей и большинство хлебных изделий. Это заставляет тесто подниматься, в результате чего получается мягкий хлеб, напоминающий подушку.

Для выпечки он обычно продается как быстрорастворимые или активные сухие дрожжи — светло-коричневый порошок, состоящий из дрожжей под названием Saccharomyces cerevisiae .

Сухие дрожжи активируются в присутствии воды и сахара, когда они начинают есть и переваривать сахар.В результате образуются пузырьки углекислого газа, которые попадают в плотное тесто. Затем они расширяются при комнатной температуре или под воздействием тепла, в результате чего тесто поднимается (1).

Этот процесс подъема, известный как закваска, приводит к получению более крупной, воздушной и мягкой выпечки, чем та, которая не поднимается, например лепешки и крекеры.

Вы можете спросить, сможете ли вы повторить этот процесс закваски без дрожжей. К счастью, некоторые другие ингредиенты повторяют действие дрожжей при выпечке.

Вот 3 лучших заменителя дрожжей.

Разрыхлитель — основной ингредиент в буфете. Он содержит пищевую соду и кислоту, обычно зубной камень.

Как и дрожжи, разрыхлитель действует как разрыхлитель. Он работает двумя способами:

  1. Реагирует с жидкостью. При увлажнении кислота реагирует с пищевой содой с образованием пузырьков диоксида углерода (2).
  2. Реакция с теплом. При нагревании эти пузырьки газа расширяются и заставляют тесто подниматься (2).

Разрыхлитель немедленно реагирует на воздействие жидкости и тепла. Таким образом, в отличие от дрожжей, разрыхлитель не требует дополнительного времени на подъем. По этой причине его используют для закваски быстрых видов хлеба, таких как блины, кукурузный хлеб, печенье и пирожные.

В выпечке вы можете заменить дрожжи таким же количеством разрыхлителя. Только имейте в виду, что разрыхлитель разрыхлителя не так сильно отличается от дрожжей.

Резюме

Разрыхлитель заставляет выпечку быстро подниматься, но не в такой степени, как дрожжи.Вы можете заменить дрожжи разрыхлителем в соотношении один к одному.

Вы также можете использовать пищевую соду в сочетании с кислотой для замены дрожжей. Пищевая сода и кислота вместе вызывают те же реакции, что и разрыхлитель (2).

Однако, если использовать пищевую соду или кислоту по отдельности, выпечка не поднимется — вам нужно объединить их, чтобы произошла реакция.

Примеры кислот, которые можно использовать вместе с пищевой содой для имитации разрыхлительного действия дрожжей, включают:

  • лимонный сок
  • пахта
  • молоко и уксус, смешанные в соотношении один к одному
  • винный камень

до замените в рецепте пищевую соду и кислоту на дрожжи, половину необходимого количества дрожжей замените пищевой содой, а другую половину — кислотой.

Например, если рецепт требует 2 чайных ложек дрожжей, просто используйте 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку кислоты.

Как и при использовании разрыхлителя, использование пищевой соды и кислоты не требует времени на подъем, а эффект разрыхления не будет таким сильным, как у дрожжей.

Краткое описание

Пищевая сода и кислота вызывают ту же реакцию, что и разрыхлитель, что приводит к быстрому повышению. Чтобы использовать его вместо дрожжей, используйте 50% пищевую соду и 50% кислоту в качестве однозначной замены.

Закваска для закваски содержит дрожжи природного происхождения. Он сделан из муки и воды и используется для приготовления хлеба на закваске, который имеет слегка пикантный вкус в результате естественного процесса ферментации дрожжей (3).

Некоторые закваски на закваске хранятся годами, непрерывно ферментируя, чтобы придать хлебу на закваске сильный вкус и мягкую жевательную текстуру.

Ферментация закваской для закваски работает так же, как и растворимые дрожжи, образуя в тесте пузырьки углекислого газа, заставляющие его подняться.

Вы можете использовать 1 стакан (300 г) закваски для закваски, чтобы заменить одну упаковку дрожжей на 2 чайные ложки.

Если закваска густая, уменьшите количество муки в рецепте, а если закваска жидкая, либо уменьшите количество жидкости, либо увеличьте количество муки, чтобы добиться нужной текстуры. Использование закваски вместо дрожжей также требует примерно вдвое большего времени подъема.

Как приготовить закваску на закваске

Выращивание закваски на закваске занимает минимум 5 дней, но когда она у вас есть, ее легко поддерживать и использовать.Вот что вам понадобится:

  • не менее 2 1/2 стакана (600 г) универсальной муки
  • не менее 2 1/2 стакана (600 мл) воды

Вот шаги, чтобы приготовить Ваша собственная закваска:

  • День 1: Смешайте 1/2 стакана (120 граммов) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды в большом стеклянном контейнере и накройте неплотно полиэтиленовой пленкой или на чистой кухне. полотенце. Оставить при комнатной температуре.
  • День 2: Добавьте в закваску 1/2 стакана (120 г) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды и хорошо перемешайте.Неплотно накрыть и оставить при комнатной температуре. К концу 2-го дня вы должны увидеть формирование пузырьков, что означает, что дрожжи растут и ферментируют муку.
  • День 3: Повторите шаги в день 2. Смесь должна пахнуть дрожжами и иметь хорошее количество пузырьков.
  • День 4: Повторите шаги в день 2. Вы должны заметить больше пузырьков, более сильный и более кислый запах и то, что они увеличиваются в размерах.
  • День 5: Повторите шаги в день 2.Ваша закваска должна пахнуть дрожжами и иметь много пузырьков. Теперь он готов к использованию.

Чтобы сохранить закваску после 5-го дня, храните ее в герметичном контейнере в холодильнике. Используйте или выбрасывайте половину его каждую неделю и давайте ему еще 1/2 стакана (120 г) муки и 1/2 стакана (120 мл) воды.

Стартер для закваски с любым загрязнением пушистой, белой или цветной плесенью следует выбросить.

Учитывая, что для приготовления закваски требуется не менее 5 дней, этот заменитель дрожжей лучше всего подходит, если у вас уже есть закваска или если вы можете подождать 5 дней перед выпечкой.

Резюме

Вы можете использовать 1 стакан (300 грамм) закваски для замены 2 чайных ложек дрожжей. Тем не менее, вам может потребоваться отрегулировать количество муки или жидкости в рецепте и удвоить время подъема. На приготовление закваски с нуля уйдет не менее 5 дней.

Дрожжи придают выпечке воздушность, легкость и жевательность, но в крайнем случае вы можете заменить их альтернативными ингредиентами.

Разрыхлитель, а также пищевая сода в сочетании с кислотой вступают в реакцию в жидкости и нагревании, образуя пузырьки и закваску для выпечки.Эти заменители дрожжей быстро реагируют, поэтому им не требуется время на подъем. Однако они не могут привести к такому эффекту повышения, как дрожжи.

Также можно использовать закваску, с результатами, сравнимыми с дрожжевыми. Однако для закваски требуется примерно в два раза больше времени подъема, и вам нужно будет отрегулировать соотношение жидкости и муки в зависимости от толщины закваски.

Хотя ни один из этих ингредиентов не может полностью воспроизвести дрожжи в рецепте, они являются отличной альтернативой, когда у вас нет дрожжей под рукой.

.

Как устранить распространенные проблемы с дрожжевым хлебом


Поскольку сейчас очень много людей пекут хлеб, я решил опубликовать это, чтобы помочь тем из вас, кто писал мне о своих проблемах с выпечкой дрожжей.

(хлеб, изображенный здесь — хала)

Проблема: Мой хлеб вообще не поднялся!

Если ваше хлебное тесто вообще не изменилось в размере во время периода роста, это, вероятно, означает, что ваши дрожжи мертвы.Это могло произойти по нескольким причинам.

Ваши жидкости были слишком горячими, поэтому они убили дрожжи

Для рецептов, в которых вы добавляете жидкость непосредственно в дрожжи, температура 110 ° F примерно соответствует, а для рецептов, в которых мука и дрожжи смешиваются до того, как жидкость добавлено, 120-125 ° F является правильным. Я использую цифровой термометр с мгновенным считыванием, чтобы проверить температуру моих жидкостей, хотя и не цифровой тоже работает нормально.

Ваши дрожжи старые

(Примечание: обычно это не причина для лепешки.Продолжайте читать ниже, чтобы узнать о наиболее распространенной проблеме!)

Если вы держали дрожжи при комнатной температуре в течение очень долгого времени, они могли потерять свою активность. Хранение дрожжей в холодильнике или морозильной камере значительно продлит срок их хранения.

Я храню свою в морозильной камере с завинчивающейся крышкой на всякий случай. Я, вероятно, мог бы оставить его в своем шкафу, учитывая, как быстро я перевариваю двухфунтовый пакет дрожжей!

(Роллы из тыквы. Видео в этом посте может быть вам полезно.)

Проблема: Мой хлеб поднялся, но его не хватило.

Опять же, для этого есть несколько причин.

Ваши дрожжи старые

Иногда старые дрожжи действительно работают немного, но недостаточно, чтобы правильно поднять замес теста.

Убедитесь, что у вас новые дрожжи, и храните их в холодильнике или морозильной камере, если вы мало печете.

Ваше тесто было слишком крутым.

Вообще говоря, когда я помогал людям научиться печь хлеб, они удивлялись тому, насколько мягким должно быть тесто.

Итак, если у кого-то тесто не поднимается должным образом, это почти всегда первое, на что я предлагаю посмотреть!

Большинство начинающих пекарей ошибаются, добавляя слишком много муки, поэтому, если хлеб не поднимается должным образом, это наиболее вероятная причина.

Дрожжи поднимают тесто, производя пузырьки воздуха, которые, в свою очередь, поднимают тесто. Если тесто очень крутое, дрожжевые пузырьки воздуха не будут достаточно сильными, чтобы поднять тесто.

Тесто должно быть мягким и достаточно податливым… как сказано в кулинарных книгах, оно должно ощущаться как попка ребенка!

Количество муки в рецепте дрожжевого хлеба является всего лишь ориентировочным.Количество муки, которое вам действительно понадобится, может сильно варьироваться в зависимости от того, какую марку муки вы используете.

Позвольте себе быть вашим главным ориентиром, а не измерениями чашки.

Вы не вымесили должным образом / недостаточно

Как я объяснил в своем посте о глютене, замешивание растягивает и увеличивает глютен в муке.

При правильном замешивании получаются эластичные пряди клейковины, достаточно прочные, чтобы удерживать и удерживать дрожжевые пузырьки воздуха.

Я написал сообщение о замешивании, которое может быть вам полезно.

В вашем доме слишком холодно

В моем собственном доме на самом деле слишком холодно для того, чтобы зимой поднимался хлеб.

Чтобы решить эту проблему, я включаю духовку на 350 градусов на 1 минуту (я устанавливаю таймер, чтобы случайно не оставить духовку включенной), а затем помещаю тесто в духовку, чтобы оно поднялось.

Этого тепла достаточно, чтобы дрожжи могли выполнять свою работу.

(Между прочим, ваше тесто для хлеба в конечном итоге поднимется в холодном помещении … просто для того, чтобы тесто увеличилось вдвое, потребуется больше времени.)

Если вы дадите тесту подняться в духовке, не забудьте вынуть его перед тем, как разогреть духовку!

Проблема: мой хлеб рассыпчатый.

Вероятно, это вызвано недостаточным замешиванием. При правильном замешивании тесто получается эластичным, и из него получается более вязкий, чем рассыпчатый хлеб.

См. Выше решения этой проблемы, а также мой пост о замесе и глютене.

Это также может быть вызвано слишком сухим тестом из-за слишком большого количества муки.Мои мысли по этому поводу см. Выше.

Проблема: мой хлеб внутри был недоварен / тесто.

Очевидно, иногда это происходит из-за того, что тесто выпекается недостаточно долго, но есть несколько менее очевидных вещей, которые способствуют возникновению этой проблемы.

Ваше тесто недостаточно поднялось

Тесто, которое не поднялось должным образом, имеет тенденцию быть на плотном конце, и поэтому выпечка занимает гораздо больше времени, чем правильно поднятое тесто. См. Выше решения возрастающих трудностей.

Вы не разогрели духовку.

Хлеб, который готовится в холодной духовке, очевидно, будет выпекаться дольше, чем хлеб, который готовится в горячей духовке.

Вы также можете быть удивлены, узнав, что, если начать с холодной духовки, хлеб станет не таким легким и пушистым. Первоначальный поток тепла из предварительно разогретой духовки в последнюю минуту заставляет хлеб немного приподняться (пекари называют это «духовкой»).

Я всегда, всегда предварительно разогреваю духовку перед тем, как испечь хлеб.Чтобы не забыть об этом, я установил таймер, который сработает примерно за 10 минут до того, как тесто поднимется достаточно для выпекания.

Датчик температуры в духовке не откалиброван должным образом

Это довольно редкая причина недо выпеченного хлеба, но если у вас все еще возникают трудности после устранения двух предыдущих проблем, вы можете приобрести термометр для духовки и убедитесь, что ваша духовка действительно имеет температуру 350 градусов, когда вы установили ее на 350 градусов.

Если вам нужен конкретный способ проверки степени готовности хлеба (правда, я не думаю, что это такое слово!), Вы можете вставить термометр с мгновенным считыванием значений в край буханки.Большинство видов хлеба готово, когда температура достигает 190 градусов.

Я редко делаю это сам, но вы можете найти это полезным, если вы новичок в выпечке.

Хотите попробовать легкий хлеб?

Если вы никогда раньше не пробовали выпечку на дрожжах, этот список может вас ошеломить!

Однако выпечка на дрожжах не так страшна, как кажется, и многие из моих читателей подтвердят это. Если вы хотите попробовать, вот несколько довольно простых рецептов.

Палочки для хлеба с чесноком — они такие маленькие, что их легко заставить подняться и полностью запекаться.

Глазированные рулетики на сковороде с медом — это тесто очень легко поднимается, поэтому я включил его сюда. Вы можете отказаться от глазури, если хотите, чтобы все было проще.

Легкий французский хлеб — эти буханки не такие высокие, как обычные буханки хлеба, а это значит, что их не так сложно заставить подняться и правильно выпечь.

И хлеб так удобен для бутербродов панини, чесночного хлеба, бутербродов Beef au Jus и т.п.

Пицца на тонком тесте — это тесто почти полностью замешивается в кухонном комбайне, что делает его практически надежным.Я просто использую свой обычный кухонный комбайн и обычное лезвие… ничего особенного не требуется. Однако для достижения оптимальных результатов выпечки вам понадобится камень для пиццы.

English Muffin Bread — это хлеб из жидкого теста, что означает, что в нем используется очень мягкое тесто, которое только что замешивается в настольном миксере… Замес не требуется!

И если вы один из тех людей, которых просто не интересует возиться с дрожжами, вам будет приятно узнать, что в архивах есть несколько рецептов выпечки без дрожжей.

Есть даже рецепт бездрожжевого бутерброда.
________________________

Я надеюсь, что это поможет решить некоторые из ваших проблем с выпечкой дрожжей. Я уверен, что некоторые из моих читателей, которые являются опытными пекарями, также поделятся своими решениями.

И, конечно же, вы всегда можете написать мне, если у вас есть проблема, которую я здесь не решал. Удачной выпечки!

П.С. Вот обзор всех рецептов дрожжей, которые я опубликовал; вы можете закрепить его для удобства использования в будущем.

П.С.С. Хорошая мука важна для выпечки дрожжевого хлеба. Небеленая золотая медаль — отличный доступный вариант, а универсальная мука King Arthur или мука King Arthur Bread — хорошие (но более дорогие) варианты. Это тот случай, когда я думаю, что стоит обратить внимание на бренд, а не в магазин.

.

Бездрожжевой хлеб — польза и вред

Бездрожжевой хлеб — полезный и вкусный сорт выпечки, которому отдает предпочтение большая часть населения. Поэтому очень важно знать о пользе и вреде бездрожжевого хлеба.

Польза бездрожжевого хлеба

Главное его достоинство заключается в отсутствии у него недостатков дрожжевого. Польза бездрожжевого хлеба заключается в том, что он хорошо усваивается организмом, что облегчает процесс пищеварения. Это, в первую очередь, связано с тем, что он более грубый и плотный. При употреблении плотного мякиша, активизируется работа кишечника и мышц пищеварительного тракта.

Далее, рассуждая о том, чем полезен бездрожжевой хлеб, стоит отметить, что он не наносит вреда кишечной микрофлоре. Содержание дрожжей в обычном тесте, может привести к изменению количества бактерий в кишечнике, что способно спровоцировать появление серьезного дисбактериоза. Употребление бездрожжевых продуктов не приведет к таким последствиям. Кроме того, обычные хлебобулочные изделия зачастую могут стать причиной метеоризма. Дрожжи, из-за которых тесто набухает и образуется большое количество полостей с углекислым газом в нем, способствуют возникновению сильного газообразования и в кишечнике. Польза бездрожжевого хлеба на закваске таких явлений не вызывает.

Да и в целом, по сравнению с обычным, состав бездрожжевого хлеба сохраняет намного больше полезных веществ. Это обусловлено тем, что некоторое количество сахаров и прочих компонентов не расходуется на питание самих дрожжей. Хотя, этих веществ не так уж и много, и в основном в их число входят сахара, которых в выпечке и так достаточное количество.

Бездрожжевой хлеб является основой настоящего здорового питания. Но тогда, возникает вопрос, так ли полезен бездрожжевой хлеб, ведь до сих пор он не единственный вид выпечки, присутствующий на прилавках магазинов.

Недостатки бездрожжевого хлеба

Не смотря на пользу бездрожжевых изделий, есть параметры по которым они проигрывают обычным. В первую очередь, это касается объема. Когда на прилавке лежат два хлеба одного веса, то батон из бездрожжевого теста почти в два раза меньше по размеру, по сравнению с обычным. На психологическом уровне срабатывает желание приобрести именно тот, который больше. Кроме того, аромат и вкус обычного белого хлеба для многих более привычный. А бездрожжевой хлеб сильно отличается по вкусу, так как при его приготовлении не используются дрожжи.

Как правило, бездрожжевой хлеб более твердый и плотный, что не только понижает его гастрономические характеристики, но и может быть критичным для людей, которые имеют проблемы с зубами.

Рецепт бездрожжевого хлеба

Для приготовления хлеба без дрожжей, необходимо сначала сделать закваску. Для этого следует взять 100 граммов муки и столько же воды. Смешать эти компоненты до кашицеобразной консистенции. Воду в муку нужно вводить постепенно, возможно, ее нужно будет немного меньше. Готовое тесто сложить в чашку, накрыть полотенцем, убрать в теплое место и оставить на 24 часа до появления пузырьков. За это время массу необходимо 2-3 раза перемешать.

После этого нужно добавить еще 100 граммов муки и немного воды, чтобы тесто стало более густым, и оставить еще на 24 часа. На третьи сутки данная закваска должна уже активно расти и бурлить. Теперь нужно еще добавить муку и воду и оставить в теплом месте. Когда закваска увеличится вдвое — это пик активности, в это время она становится самой сильной. Нужно разделить ее на две части. Одну из которой использовать для выпечки хлеба, а вторую убрать в холодильник и воспользоваться в другой раз — тогда, когда будет необходимость.

 

Польза и вред бездрожжевого хлеба, калорийность, рецепты с фото

Немногие знают, какова польза и вред бездрожжевого хлеба. С давних времен человек использует его в пищу, и он может быть приготовлен без использования дрожжей. Последний вариант – выпечка, которую следует употреблять в пищу при многих болезнях, благодаря тому, что внутри отсутствуют грибковые бактерии, он не нанесет вреда правильной микрофлоре в кишечнике, не способствует образованию метеоризма, то есть, обладает полезными свойствами.

Видео по приготовлению бездрожжевого хлеба существует много, но в данной статье указаны наиболее популярные способы приготовления.

Химический состав и калорийность бездрожжевого хлеба

В химическом составе бездрожжевого хлеба присутствуют всевозможные витамины, он богат целебными свойствами. В нем есть полезные витамины таких групп, как РР и В, стимулирующие обмен полезных веществ и способствующие улучшению функционирования мозга. Большая польза в том, что эти витамины не расщепляются во время приготовления, сохраняя свои полезные свойства. Витамины группы РР также способствуют правильной выработке многих гормонов: кортизола, инсулина, тестостерона и так далее. В бездрожжевом хлебе есть также масса других полезных компонентов, не наносящих вреда, а лишь способствующих улучшению функционирования многих органов: магний, фосфор, калий, белки и углеводы.

Еще одним полезным свойством является относительно низкая калорийность, если сравнивать с прочими типами хлеба.

Замечание! В каждых 100 г содержится всего 200 ккал.

Энергетическая ценность, а точнее, концентрация в нем белков, жиров и углеводов выглядит следующим образом:

  • белки – 5,7 г (13 %),
  • жиры – 0,51 г (3 %),
  • углеводы – 37,54 (84 %).

Полезные свойства бездрожжевого хлеба

Если сравнивать ржаной хлеб с прочими представителями этого продукта, то он занимает бесспорное лидерство по калорийности. Вторым фактом пользы хлеба без дрожжей является полное отсутствие в нем дрожжей. Ученые давно пришли к выводу, что они могут нанести вред здоровью.

Для желудочно-кишечного тракта

Хлеб имеет очень плотную структуру. Он способен благотворно действовать на работу пищеварительной системы в целом, так как в употребление в пищу подобного продукта не наносит вреда пищеварению, а лишь существенно снижает нагрузку на поджелудочную железу и печень. Благодаря употреблению бездрожжевого хлеба, снижается вероятность образования метеоризма и проблем с желудком.

При анемии

Многие современные люди из-за особого распорядка современной жизни подвержены такому опасному заболеванию, как анемия. Ее основные симптомы:

  • усталость,
  • упадок сил,
  • головокружение,
  • боль в области висков.

Важно! Регулярное употребление в пищу бездрожжевого хлеба поможет снизить вероятность развития анемии к нулю, а при ее наличии поможет в лечении.

Это возможно благодаря насыщенности многими витаминами и жирными кислотами.

Для профилактики рака

Польза ржаного бездрожжевого хлеба неоспорима. В составе большое число антиоксидантов, которые способны выступить хорошим профилактическим свойством многих заболеваний. Наличие в составе ржаного хлеба без дрожжей селена, хрома и витаминов различных групп способствуют предотвращению развития онкологии.

При заболеваниях сердца

Врачи советуют выбирать для регулярной еды именно бездрожжевой продукт тем людям, которые страдают заболеваниями и проблемами с сердцем. Регулярное употребление такого хлеба поможет:

  • снизить уровень холестерина,
  • укрепить грудную мышцу,
  • нормализовать давление.

Для спортсменов

Не меньшее значение бездрожжевой хлеб имеет и для спортсменов, а также для категории людей, которые придерживаются правильного образа жизни. В основу питания положена малокалорийная, наполненная полезными составляющими и витаминами пища, богатая пользой свойств. Именно к этому типу относится еда, приготовленная без дрожжей. Она способна придать больше сил и энергии, принося пользу организму, улучшить общее состояние человеческого организма.

Полезно ли есть бездрожжевой хлеб при похудении

При желании похудеть без введения вредных дрожжевых компонентов, подойдет альтернативный вариант в пользу сдобы и традиционного хлеба, знаменитого своими свойствами. Для похудения полезен будет бездрожжевой цельнозерновой хлеб, калорийность его очень низкая.

В составе есть полезные компоненты в силу своих свойств. Их присутствие обеспечивает долгое насыщение организма, при этом человек получит минимум вреда и калорий, поэтому о пользе бездрожжевого хлеба для фигуры знает каждая девушка. Благодаря свойствам быстро насыщать минимизируется риск переедания.

Можно ли бездрожжевой хлеб при диабете и панкреатите

Не только при ожирении специалисты рекомендуют употреблять в пищу именно бездрожжевую выпечку, ведь она богата питательными веществами и микроорганизмами, но при этом калорийность очень низкая.

Внимание! Людям, страдающим сахарным диабетом, бездрожжевая выпечка полезна благодаря свойству снижать показатели холестерина, а также сахара в составе крови.

Наличие в составе Омега 3 и Омега 6 кислот нормализует работу сердечно-сосудистой системы.

При панкреатите полезен бездрожжевой хлеб на закваске, ведь он не будет действовать раздражающе на поджелудочную железу, но и в некоторых случаях окажет мочегонное действие (если он произведен на хмельной закваске).

Какой хлеб полезнее: бездрожжевой или дрожжевой

После длительных изучений специалисты установили, что регулярное добавление в пищу продуктов брожения приносит лишь вред, вызывая усталость и быструю утомляемость. Человек легко воспринимает отрицательные факторы внешней окружающей среды, из продукта утеряны все полезные свойства. Если понаблюдать за любителями вкусной дрожжевой выпечки, то можно заметить именно у них слабый иммунитет и быструю восприимчивость к болезням и инфекциям.

Это приводит к выводу, что для постоянного питания лучше всего использовать хлеб без пекарских дрожжей, положительно влияющий на организм. Следует учесть один момент – в продуктах промышленного производства действительно не содержится пекарских дрожжей, но есть другие компоненты и специфические свойства и особенности. Нередко на производствах для получения более пышных продуктов используются специальные культуры, которые получили название диких дрожжей (шишки хмеля или ивовые прутья). Как показывают исследования, их действие фактически не отличается от воздействия на организм пекарских аналогов.

Поэтому польза и вред магазинной дрожжевой и бездрожжевой выпечки одинакова. Если есть желание употреблять в пищу именно полезный питательный хлеб, то его следует готовить исключительно на пресном тесте.

Как приготовить бездрожжевой хлеб в домашних условиях

Существует очень большое количество рецептов создания хлеба без применения дрожжевых бактерий. Среди таких и хлеб на соде, чья польза не уступает другим разновидностям. Благодаря каждому из них, можно изготовить вкусный и невероятно полезный продукт своими руками. Так, выпечка бездрожжевого хлеба на кефире поможет быть уверенным, что в готовом изделии не будет никакого вреда для организма, ведь используют известные компоненты и полезные свойства.

В хлебопечке

Проще всего испечь хлеб из пресного текста, если на кухне есть специальное оборудование – хлебопечка.

Для приготовления полезного ароматного кирпичика потребуется:

  • 2,5 ст. муки,
  • 1 ст. кефира,
  • по 1 ч. л. соды и соли,
  • 0,5 ч. л. сахара,
  • 2 ст. л. семян кунжута.

В емкость хлебопечки наливают кефир, затем всыпают сахар, соду и соль. Если есть опасение, что, в процессе приготовления составляющие не перемешаются, то можно сухие компоненты предварительно смешать в стакане кефира. На кефир в форму высыпается предварительно просеянная мука, семена кунжута и другие специи по желанию.

Если в устройстве есть специальный режим быстрой выпечки 750 г, то устанавливают его. Если такого нет, то сначала на 10 минут устанавливают промешивание, а затем выпечку на 40 минут. После выключения прибора, следует проверить готовность хлеба зубочисткой. Если кажется, что он еще сырой, то дополнительно ставят на 10 минут режим «запекание», в противном случае можно подвергнуть организм вредному воздействию.

В духовке

Приготовление пресного хлеба в духовке не вызовет сложностей. Для его потребуется:

  • 4 ст. обычной пшеничной муки,
  • 4 ст. отрубей,
  • 3 ст. кефира,
  • 1 ст. масла растительного происхождения,
  • 1 ч. л. соды.

В большой емкости смешивают муку, отруби и соду. Отдельно перемешивают растительное масло и кефир. Обе составляющие рецепта смешивают до однородной массы. Полученное тесто делят на небольшие круглые кусочки.

Перед выпечкой духовку нагревают до 200 °С. В разогретый духовой шкаф помещают подготовленное тесто и выпекают на протяжении 20 минут. В результате получится вкусный полезный хлеб. При желании можно поэкспериментировать с составом, например, вместо пшеничной муки взять более грубый помол.

В мультиварке

Для приготовления потребуется:

  • 0,5 л кефира,
  • по 100 г овсяных хлопьев, кукурузной и рисовой муки,
  • 250 г пшеничной муки,
  • по 1 ч. л. соли и соды,
  • 30 г сливочного масла,
  • 50 г кунжутных семян,
  • 50 г очищенных семечек подсолнуха.

Чтобы приготовить бездрожжевой продукт, придется приобрести пшеничную муку перетереть с маслом. Затем все сухие составляющие и семечки досыпаются и перемешиваются. Параллельно следует ввести в кефир, соду и соль. Затем сухие и жидкие составляющие перемешиваются, пока масса не превратится в густое и липкое тесто.

Параллельно чаша прибора смазывают небольшим количеством масла. Выливают тесто, и устанавливают в мультиварке на режим выпечки на полчаса. После того как устройство выключится, лепешку переворачивают и ставят на подогрев на 10-15 минут, чтобы зарумянился. Затем хлеб вынимают и перемещают в корзинку, накрыв сверху полотенчиком.

Вред бездрожжевого хлеба и противопоказания

Полезные и вредные свойства бездрожжевого хлеба – две стороны одной медали, и не все так радужно и просто, как может показаться первоначально. Такой продукт иногда наносит достаточно вреда для человека, особенно если в его химическом составе окажется особый компонент, который получил название диких дрожжей. Очень часто современные изготовители под общим названием «бездрожжевой хлеб» реализуют своим потребителям продукцию, для изготовления которых применяются особые дрожжевые составы.

Опару для выработки диких дрожжей изготавливают с использованием шишек хмеля или ивовых прутьев. По своей сути, как показали исследования, последние не отличаются от традиционных пекарских.

Важно! Для приготовления бездрожжевого хлеба используется только тесто пресного характера.

Заключение

Польза и вред бездрожжевого хлеба очевидны. Бездрожжевой хлеб окажется очень вкусным и полноценным продуктом, он не наносит вреда. Он является достойным аналогом привычного хлеба с использованием дрожжей. Благодаря полезным свойствам, то есть наличию внутри пищевых целлюлозных волокон, хлеб положительно влияет на работу всей пищеварительной системы. А наличие полезных компонентов и микроэлементов делает этот продукт еще более ценным. Особенно важно употребление подобного хлеба при похудении или наличии некоторых заболеваний с пищеварительной системой.

Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет

Чем полезен наш хлеб? » Хлебозавод Бояр — только настоящий хлеб

Считается, что основная польза бездрожжевого хлеба — в нормализации пищеварения, благодаря повышенному содержанию клетчатки, которая:


прочищает кишечник и выводит из него вредные вещества и застойные массы;
стимулирует перистальтику, из-за чего усвоение остальной пищи улучшается в несколько раз;
облегчает состояние при кишечных расстройствах (метеоризме, вздутии живота).

За счёт того, что организм начинает усваивать витамины и микроэлементы в полном объёме, укрепляется иммунитет и снижается риск развития инфекционных заболеваний. Плотный мякиш стимулирует работу кишечника, благодаря чему хлебушек помогает держать тело в тонусе и предотвращает набор лишнего веса.

Польза бездрожжевого хлеба так же обусловлена содержанием в его составе следующих компонентов:
витамины группы B;
ниацин;
клетчатка;
минеральные вещества — калий, магний, фосфор и другие.

Свои полезные свойства бездрожжевой хлеб проявляет также в тех случаях, когда к дрожжевому имеются противопоказания. Например, при гастрите, язве и других серьёзных болезнях ЖКТ дрожжевой вызывает изжогу. Если злоупотреблять им при грудном вскармливании, малыш будет мучиться от коликов, вздутия живота, у него может начаться диарея. А вот бездрожжевой продукт таких побочных эффектов не вызовет, если употреблять его в умеренных количествах.

Полезен он оказывается и для диабетиков, так как на фоне остальных видов хлебопекарной продукции имеет невысокий гликемический индекс. Для этих людей практически все виды хлеба оказываются под запретом, что крайне неблагоприятно сказывается на организме, которому требуется клетчатка. В данном случае можно воспользоваться такой альтернативой. Но не стоит забывать, что это всё-таки углевод, поэтому увлекаться им не рекомендуется. Правильнее будет посоветоваться с врачом по поводу его употребления.

В чем польза хлеба на закваске?

— Что такое закваска?

— Химических дрожжей «из пакетиков» у нас нет. И не нужно. Тесто в «Хлеб&Пицца» поднимается на закваске, которой уже более четырех лет: это смесь из муки и воды, которая добавляется в замес. Причем чем «старше» закваска, тем более качественной она считается.

— Это значит, что хлеб на закваске считается бездрожжевым?

— Хлеб на закваске иногда называют «бездрожжевым», но это не означает, что дрожжей в нем нет. Просто они другие, натуральные – те, что содержатся в злаковых, ягодах, фруктах и окружают нас везде. Хлебу на закваске нужно больше времени, чтобы «подойти», но за счет длительной ферментации и выбраживания, тесто получается мягким и легче усваивается организмом. А вкус при этом раскрывается шире.

— Но мы привыкли считать, что хлеб – далеко не самый здоровый продукт…

— Сначала нужно понять, почему его считают вредным. Все это из-за фитиновой кислоты, которая содержится в оболочке зерна. Она образует соли и организм недополучает ионы веществ, которые важны для обменных процессов организма. При ведении теста на промышленных дрожжах времени для ферментации не хватает и кислота остается — вот один из поводов перейти на бездрожжевой хлеб

 Слева — химические дрожжи, справа — натуральная закваска от Хлеб&Пицца

— Какая польза от закваски есть еще?

— Закваска расщепляет компоненты муки еще до попадания готового продукта в Ваш организм, облегчая задачу пищеварительному тракту. Кроме того, приготовленный на ней хлеб содержит множество полезных веществ, таких как природные антибиотики. Они при работе закваски вырабатываются молочнокислыми бактериями, которые блокируют гнилостные процессы в кишечнике. К тому же такой хлеб не вызывает тяжести в желудке.

Подведем небольшие итоги

1. Хлеб и пиццы на закваске помогают нашему желудку, устраняя неприятное чувство тяжести.

2. Заквасочный хлеб и пиццы уберегают организм от разрушения фосфора, магния, кальция, меди и железа в нем.

3. Использование естественных дрожжей придаёт хлебу отличный аромат и текстуру, выпечка долго не черствеет и не портится.

В хлебопекарном деле «природные дрожжи» известны еще с древности. Такая выпечка будто бы возвращает нас к нашим корням и напоминает о том, что все лучшее – натуральное и настоящее. Отведать его можно в кафе-пиццерии «Хлеб&Пицца для друзей» по адресу: ул. Свободы, 60а, рядом с КЭПЛ-ом. В наличии черный хлеб (ржаной), бородинский, белый хлеб (пшеничный), цельнозерновой и еще более 20 наименований.

Больше «вкусных» новостей в нашей рубрике о еде в Кирове.

Бездрожжевой хлеб: 7 рецептов со всего мира

Пивные дрожжи скопились и отсутствуют на полках супермаркетов. Но хороший хлеб можно приготовить и без дрожжей, как демонстрируют эти международные продукты.

Одно из решений — приготовить закваску дома и посвятить себя приготовлению пиццы, фокаччи, хлеба и булочек. Но для тех, кто не очень знаком с выпечкой хлеба, есть также множество рецептов, в которых традиционно не используются пивные дрожжи.Ответ — экспериментировать с разными продуктами, не требующими дрожжей. Вот список.

Бездрожжевой хлеб во всем мире

Пресный хлеб

Самым известным и самым популярным, несомненно, является пресный хлеб, от греческого слова azymos, что означает «бездрожжевой». Его готовят из пшеничной муки и воды, и долгое время это был единственный вид хлеба, известный человечеству. В прошлом его готовили на раскаленных камнях или раскаленном золе, но со временем этот процесс эволюционировал, дав жизнь различным видам.Среди первых письменных свидетельств указывается баннок, вид пресного хлеба, зарегистрированный с 1000 года в Шотландии, а затем распространившийся в других странах. Но пресный хлеб — это, прежде всего, особенность еврейской культуры, которая празднует мацу во время пасхальной недели в память об уходе израильского народа из Египта.

Ессенский хлеб

Еврейская община, жившая во II веке до нашей эры, ессеи готовили хлеб, который технически можно считать сырым, сделанный из проросших зерен, чтобы сохранить все питательные вещества.Пророщенная пшеница превращается в кашицу, выкладывается в виде бисквита и сушится на солнце. Чтобы сделать это, сегодня вам просто нужно положить ростки в блендер, добавить немного воды и других ингредиентов по вкусу, таких как специи или травы, и высушить все в сушилке. Очень популярный рецепт среди тех, кто придерживается сыроедения, основанный на ингредиентах, нагретых до температуры максимум 40 ° C.

Содовый хлеб

Хлеб с содой — классический деликатес на Св.День Святого Патрика в Ирландии, но корни которого уходят корнями в культуру американских индейцев. Они первыми использовали своего рода натуральный бикарбонат соды, полученный из древесной золы, чтобы заставить свой хлеб подняться. Однако продвигать и распространять потребление этого блюда были ирландцы, которые впервые сделали его в начале 19 века, с появлением бикарбоната в Соединенном Королевстве. Рецепт, рожденный по необходимости из-за финансового конфликта, который в то время ограничивал доступ к еде, вынуждая людей полагаться на бедную, переработанную кухню, которая среди ее символических продуктов также включала содовый хлеб, сделанный из муки, пищевой соды, соли. и пахта (или, проще говоря, кисломолочное молоко).

Лаваш

С 2014 года, нематериальное наследие человечества для ЮНЕСКО, лаваш — это разновидность лепешек, приготовленных из воды, муки и соли, широко распространенная, особенно в Армении и Арцахе, но также потребляемая в Иране, Турции, Грузии и на всем Ближнем Востоке. Противень мягкий, когда он нагревается из духовки, его можно начинить и скатывать, но он станет хрустящим, когда остынет, и идеально подходит для закуски, основы для гренок или для сопровождения еды. Лаваш можно хранить долго, если хранить его в герметичной таре.

Чапати

Также в Пенджабе, на северо-западе Индии, используется плоский и круглый бездрожжевой хлеб, приготовленный из воды, полуфабриката из муки грубого помола и соли. Введите чапати, приготовленное на тава, традиционной железной сковороде, которая обеспечивает равномерное распределение тепла, а также употребляется в южной Азии, Восточной Африке и в некоторых районах Ближнего Востока. Есть несколько вариантов, в том числе гуджарати пхулка, то же тесто, но приготовленное несколько секунд прямо на открытом огне, от чего хлеб набухает.Его используют для сопровождения овощей, бобовых и карри, и, как правило, он обогащен топленым маслом, топленым маслом, типичным для индийской кухни и, в целом, азиатских стран, которое отделено от воды и ее белкового компонента.

Пападум

Также называется паппадам, это еще одно фирменное блюдо богатой индийской кухни, на этот раз в хрустящей версии, похожей на вафли, которую можно разломать руками и использовать в качестве закуски, перекуса или основы для сопровождения соусов и приправ. .Обычно пападум готовится из муки из черной фасоли, пападум также можно приготовить из муки из чечевицы, нута, риса или тапиоки, к которым добавляют различные специи, начиная с тмина. Наконец, их жарят или сушат на воздухе, едят вместе с основными блюдами или подают в качестве закуски с чатни из манго, нарезанным луком и морковью, мятным соусом и другими приправами.

Пядина

Первый исторический документ, в котором говорится о «пиаде», датируется 1371 годом, но использование круглых лепешек началось намного раньше, уже во времена Римской империи.Простая, популярная, демократичная и экономичная, пиадина из Романьи подходит для многих рецептов и интерпретаций: в классическом варианте она фарширована прошутто, рукколой и сыром скваккероне, но любой ингредиент становится восхитительной и неотразимой начинкой для слоеной пиадины. Колбасные изделия, сыры, овощи, соусы, даже рыба или более сложные рецепты: как и в случае с бутербродами, когда дело доходит до пиадины, воображению нет предела. Традиционный рецепт предполагает использование сала, но его также можно приготовить из оливкового масла первого отжима, используя при необходимости муку из непросеянной муки или муку без глютена, вместе с водой и щепоткой пищевой соды.

Микела Бекки

Легкий рецепт хлеба без глютена, без дрожжей и без хлебопечки

Рецепт хлеба без глютена с 6 ингредиентами — ЛУЧШИЙ домашний хлеб для сэндвичей без глютена!

Это самый простой и ЛЕГКИЙ рецепт хлеба, не содержащий глютена, но вкус и текстура просто невероятные! Он мягкий, легкий и пушистый, что не всегда бывает с хлебом без глютена … Лучше всего, для его приготовления вам понадобится всего 6 ингредиентов!

Ах да, я уже упоминал: для этого рецепта НЕ требуются дрожжи, НИКАКОЕ поднимающееся тесто и НИКАКАЯ хлебопечка ?! Честно говоря, этот рецепт безглютенового хлеба по вкусу так похож на классический белый хлеб, который я, , люблю .И он режется на красивые ломтики, идеально подходит для тостов и бутербродов без глютена!

Но вы можете спросить: неужели все это просто шумиха? В конце концов, глютен — это эластичный растительный белок, который придает пшеничному хлебу восхитительно мягкий вкус. Может ли домашний хлеб без глютена быть ТАК хорошим без глютена?

Как приготовить безглютеновый хлеб, по вкусу напоминающий настоящий хлеб…

Итак, в процессе создания этого простого рецепта хлеба без глютена я открыл 2 секрета, как сделать лучший хлеб без глютена:

Номер 1, выберите высококачественную муку без глютена высшего качества.Для меня мой лучший выбор — мука для выпечки 1: 1 без глютена от Bob’s Red Mill! В основном он сделан из рисовой муки, а его ультрамелкая текстура не позволяет этому домашнему хлебу без глютена стать слишком плотным или тяжелым.

Номер 2, вам нужны правильно взбитые яичные белки, аккуратно сложить в тесто. Традиционно рецепты пшеничного хлеба основаны на глютене и дрожжах, которые помогают хлебу подниматься и поддерживать его подъем. Вместо этого взбитые яичные белки прекрасно справляются со своей задачей в этом рецепте хлеба без глютена!

Вкусный хлеб без глютена — миссия выполнена.

Легкий рецепт хлеба без глютена

Выход: 14 порций

.

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 45 минут

Общее время: 1 час 20 минут

  • Разогрейте духовку до 180 ° C (350 ° F). Выстелите форму размером 9×5 дюймов фольгой или пергаментом и сбрызните кулинарным спреем.

  • В миску добавьте 1 к 1 разрыхлитель без глютена, разрыхлитель и соль. Взбейте, чтобы смешать.

  • Взбейте яичные желтки ручным миксером в отдельной миске до образования пышной массы.Вмешайте молоко и масло и продолжайте взбивать до однородной массы.

  • Добавьте сухую смесь во влажную и хорошо перемешайте ручным миксером до получения однородной массы. Отложите в сторону.

  • Отдельно взбить яичные белки до средних пиков. (Я снова использую для этого ручной миксер.)

  • Используя резиновую лопатку, аккуратно сложите взбитые яичные белки в жидкое тесто, но не перемешивайте слишком много! (Это поможет хлебу подняться и поддерживать его подъем без дрожжей и глютена.)

  • Перелейте тесто в подготовленную форму для выпечки хлеба и выпекайте примерно 45-60 минут, пока зубочистка не выйдет чистой.

  • Дайте полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками и наслаждаться!

Хранение:
  • Хранить в пакете с застежкой-молнией или герметичном контейнере при комнатной температуре в течение 5-7 дней (или дольше). В более жарком или более влажном климате вы можете хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

  • Я лично не пробовал замораживать этот рецепт, но я думаю, что замораживание и оттаивание должно быть отличным! Просто храните нарезанные ломтики / буханку в герметичном контейнере в морозильной камере.

* Для тех, у кого буханка получается немного плотной / недоваренной на ваш вкус: Другие участники этого сообщества успешно перевернули свою буханку через 45 минут! Их метод заключается в том, чтобы вынуть буханку, перевернуть всю буханку, затем положить ее обратно в форму и вернуть в духовку еще на 15 минут.

Порция: 1 ломтик, калорийность: 154 ккал, углеводы: 19 г, белок: 3 г, жиры: 7 г, клетчатка: 1 г

Поделитесь фотографией и отметьте нас @mindovermunch — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Бездрожжевой хлеб без сахара

Поговорим о дрожжах.Вы когда-нибудь задумывались или хотели знать, как проверить жизнеспособность дрожжей? Это хороший вопрос, потому что многие люди сейчас хранят дрожжи в рамках своих усилий по обеспечению готовности. Поэтому после того, как он у вас будет от нескольких месяцев до года, нормально задаться вопросом, будет ли он по-прежнему выполнять свою работу. И в это время года — что мы любим делать со всей праздничной выпечкой — тоже хороший вопрос. Если дрожжи мертвые, это пустая трата времени и ингредиентов.

Есть простой трюк, чтобы определить, насколько хороши ваши дрожжи: непосредственно перед использованием дрожжей смешайте их с 1/4 стакана теплой воды, обогащенной 1/4 чайной ложки сахара (пища для дрожжей).Если дрожжевая смесь не начнет пузыриться в течение 5-10 минут, ваши микроорганизмы мертвы или ослаблены и не развалят ваше тесто или жидкое тесто. Бросьте эти дрожжи и купите новый и свежий продукт.

В дальнейшем не забудьте хранить новые дрожжи в холодильнике или морозильнике. Я использую дрожжи SAF (растворимые), они поставляются в вакуумных упакованных блоках. Открыв блок, я переливаю его в литровую банку для консервирования и плотно закрываю его крышкой. Мои дрожжи хорошо хранятся в морозильной камере около года.

Но вернемся к теме праздничной выпечки. Статистика говорит, что сейчас выпечки больше, чем в любое другое время года. Я не могу так волноваться по этому поводу, потому что, как и несколько миллионов человек в США, страдающих Candida Albicans (дрожжевая инфекция), мне нужно избегать дрожжей и сахара, как чумы.

Если вы не знакомы с этим подавляющим иммунитет и подрывающим здоровье состоянием, вот версия его симптомов в Cliff Notes:
• Сильная усталость даже после достаточного отдыха
• Плохая память; ощущение, будто ваш мозг в тумане
• Болезненное вздутие живота, спазмы и газы
• Частая тяга к сладкому, которую невероятно сложно игнорировать
• Чувствуете себя намного старше вас

Итак, поскольку я боролся с дрожжевой инфекцией последние несколько лет (да, годы — от этого нелегко избавиться), я был погружен в поиск хороших рецептов без дрожжей и без сахара. хлеба и научиться их делать.Я хочу что-нибудь вкусное, когда мой муж наслаждается той буханкой замороженного хлеба с изюмом, которую наш милый сосед приносит нам каждое Рождество.

Сделать хороший бездрожжевой хлеб не так-то просто. Однако это возможно, если приложить много усилий и правильно выбрать рецепт. Приведенный ниже рецепт может оказаться правильным. В нем используется мука из полбы. Вот что сказано об этой муке на сайте (www.purityfoods.com), где я ее покупаю. (Это также распространенная марка в большинстве магазинов цельных продуктов.)

Vita-Spelled — это основная линейка продуктов Purity, изготовленных из зерна под названием Spelled.Спельта выращивалась в Европе на протяжении тысячелетий. В этой стране полба выращивалась на сотнях тысяч акров. В конце концов, усиление механизации сделало эту культуру непрактичной, и постепенно она была заменена менее желательной, но более экономически производимой родственницей — пшеницей. Теперь Spelled возвращается в США. У него богатый ореховый вкус и более гладкая текстура, он содержит «сбалансированный» белок, состоящий из всех восьми незаменимых аминокислот, необходимых вашему организму.Наконец, продукты Vita-Spelled легче усваиваются, чем пшеница и большинство других зерновых, и, следовательно, оказывают меньшую нагрузку на организм.

Теперь, если у вас нет проблем с дрожжами (вам чертовски повезло!), Убедитесь, что в ваших дрожжах еще много жизни, и продолжайте готовить праздничную выпечку. Но если вы тоже боретесь с дрожжевой инфекцией, попробуйте этот рецепт хлеба. Несколько поджаренных ломтиков, намазанных маслом и посыпанных корицей, и мы сможем просто пережить этот праздник с минимальным соблазном или снисходительностью!


Бездрожжевой хлеб без сахара

(Рецепт без дрожжей, сахара и молочных продуктов, специально для людей, страдающих Candida Albicans, изжогой, расстройствами пищеварения, тошнотой, несварением или другими пищевыми аллергиями.)

3 стакана цельнозерновой муки — предпочтительно органической (т. Е. Цельнозерновой, ячменной, ржаной, овсяной, полбы, камута и т. Д.). Рекомендуемая мука — это мука из полбы.
2 1/2 стакана дистиллированной / очищенной воды
1 столовая ложка разрыхлителя (Featherweight или Rumford)
1 столовая ложка оливкового масла холодного отжима первого отжима
1/4 — 1/2 чайной ложки. морская соль

Разогрейте духовку до 375 градусов. Отдельно смешивайте жидкости и сухие ингредиенты; затем смешайте и хорошо перемешайте. Поместите в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки хлеба размером 9 дюймов на 5 дюймов или форму для выпечки 9 дюймов на 9 дюймов, или полностью выровняйте форму неотбеленной пергаментной бумагой.Выпекать на средней решетке духовки 50 — 55 минут. Когда верх станет светло-коричневым или средне-коричневым, хлеб готов к охлаждению на решетке. Дайте остыть в кастрюле не менее 1/2 часа. Не режьте, пока хлеб полностью не остынет.

ПРИМЕЧАНИЯ: При использовании неглютеновой муки (рис, просо, гречка, амарант, кукуруза, картофель и т. Д.) Они не будут хорошо держаться, если не будут смешаны с глютеновой мукой (муками) или связующим веществом, таким как яйцо. Для более легкого хлеба используйте 3 стакана неотбеленной белой муки VitaSpelt или 1 1/2 стакана небеленой белой муки VitaSpelt, смешанной с 1 1/2 стакана цельнозерновой муки.


Справка по загрузке рецептов

Лучший рецепт хлеба без глютена (буханка по-домашнему)

Любители хлеба, радуйтесь. Этот безглютеновый хлеб — настоящее дело — с мягкой жевательной открытой крошкой и восхитительно хрустящей карамелизованной корочкой. Его также очень легко приготовить, и он ведет себя так же, как и обычный пшеничный хлеб: его можно замешивать и придавать форму, и он проходит два цикла подъема. И это веганский продукт — яйца и молочные продукты не нужны!

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне делать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации . Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.

Прежде чем мы перейдем к (долгожданному) рецепту безглютенового хлеба, у меня есть несколько (супер захватывающих, не могу поверить, что это происходит) новости: я пишу книгу.

Подождите, давайте набросаем это заглавными буквами — потому что это определенно похоже на момент «крика с крыш»: Я ПИШУ КНИГУ .

Я скоро расскажу вам больше подробностей, но вот вкратце: это книга по выпечке без глютена, охватывающая все, от тортов и кексов, пирожных и печенья, до пирогов и пирогов — и хлеба.Фактически, будет более 15 различных рецептов хлеба, от домашних буханок (как этот рецепт) до обогащенного теста, такого как булочки с корицей и бабка.

Сказать, что я безумно взволнован, было бы преуменьшением. И я не могу дождаться, чтобы поделиться с вами более подробной информацией о книге в ближайшие недели и месяцы!

А пока: давайте поговорим о хлебе без глютена.

Я работаю над надежным рецептом хлеба без глютена уже много лет — и, наконец, он достиг стадии, когда
по вкусу, запаху, внешнему виду и ощущениям напоминает обычный пшеничный хлеб .Кроме того, его готовят почти как обычный хлеб: вы можете его замесить, он проходит два цикла подъема (основная ферментация и окончательная выдержка), и вы можете придать ему любую форму.

С учетом всего сказанного, есть несколько (очень важных!) Различий между обычным хлебом и хлебом без глютена с точки зрения ингредиентов и метода приготовления, благодаря которым этот рецепт работает — и я проведу вас через них, шаг за шагом.

Теперь этот пост включает в себя лишь краткий обзор огромного захватывающего мира безглютенового хлеба.Это скорее даже взгляд, просто поверхностный взгляд на то, что возможно (и почему это возможно). Моя книга будет включать в себя еще больше информации (включая основную научную информацию), которая вам понадобится, чтобы стать опытным и уверенным в себе пекарем без глютена, но этот рецепт и этот пост — отличная отправная точка.

Прежде чем мы перейдем к мельчайшим деталям приготовления хлеба без глютена, вот краткий обзор многих причин, по которым это совершенно потрясающе.

Почему вам понравится этот рецепт хлеба без глютена

1. Мягкий, жевательный салон. Слова «мягко-мягкий» приходят на ум при каждом кусочке — хлеб имеет великолепную открытую крошку, и ее достаточно пережевывать, как и у любого настоящего хлеба.

2. Хрустящая карамелизованная корочка. Корочка трескается и потрескивает, когда вы ее разрезаете, и она полна тех удивительных ароматов, которые рождаются чудесами карамелизации.

3. Ароматизатор. Если вы хотите сравнить этот безглютеновый хлеб с буханкой обычного хлеба, то он относится к цельнозерновой части спектра вкуса.Его вкус более полезный и сложный, чем у обычного белого хлеба, благодаря добавке гречишной муки. В то же время у него нет сильного, слегка кислого вкуса, как, например, ржаного хлеба. Это хороший повседневный сорт хлеба, восхитительный с небольшим количеством масла и джема, намазанный хумусом или как часть поджаренного сэндвича с сыром.

4. Помимо безглютенового, он также веганский. Правильно, в этом рецепте нет яиц и молочных продуктов!

5. Легко адаптируется к ингредиентам, которые у вас есть под рукой. Я прекрасно понимаю, что у вас может не быть всех ингредиентов под рукой, поэтому я включил подробный список замен в конце этого поста, а также в карточку рецепта.

6. Легко изготовить. Я знаю, что приготовление хлеба без глютена может показаться страшным и невозможным. Но поверьте мне, когда я говорю — это действительно не так. И результаты … Боже мой, они , так что того стоит.

Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этого УДИВИТЕЛЬНОГО хлеба — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Ингредиенты для безглютенового хлеба

Список ингредиентов для этого безглютенового хлеба на самом деле на удивление короткий.(Как всегда, весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу страницы.)

  • активные сухие дрожжи
  • сахар (для запуска дрожжевого действия)
  • теплая вода
  • шелуха псиллиума ( который действует как заменитель глютена — подробнее об этом ниже)
  • картофельный крахмал (не путать с картофельной мукой — это две совершенно разные вещи!)
  • мука из коричневого риса (должна быть очень мелкого помола, также называемая «сверхтонкой» ”)
  • гречневая мука
  • соль (добавляет аромат)
  • яблочный уксус (дает дрожжам дополнительный импульс активности, создавая слабокислую среду)

Что такое шелуха подорожника и какова ее роль в глютене бесплатный хлеб?

Это, вероятно, единственный незнакомый ингредиент в приведенном выше списке, но абсолютно необходим , если вы хотите испечь правильный хлеб без глютена.

И прежде чем вы спросите:
нет заменителя шелухи псиллиума .

Оболочка подорожника бывает двух видов: грубая шелуха или мелкий порошок. В этом рецепте используется грубая шелуха, которая имеет следующий вид:

При смешивании с водой шелуха псиллиума образует гель — и это то, что действует как заменитель глютена как в тесте, так и в выпечке. .

Перед выпечкой гель псиллиума помогает создать тесто, которое можно замешивать и придать ему форму (в отличие от хлебного «теста», которое нужно зачерпнуть или вылить в форму для хлеба).Это также придает тесту достаточную эластичность, чтобы оно могло улавливать газ, образующийся в результате действия дрожжей, и расширяться во время брожения в массе и окончательной расстойки.

В готовом хлебе подорожник отвечает за характерную эластичность и гибкость хлеба, а также за его восхитительную жевательную консистенцию с открытым мякишем.

Смешивание ингредиентов и замешивание теста

Сначала смешайте дрожжи и сахар с небольшим количеством теплой воды, чтобы активировать дрожжи. Через 5-10 минут он станет пузырящимся и пенистым, что означает, что дрожжи активны.Если пузырьков и / или пенообразования нет, вы узнаете, что он неактивен (возможно, с истекшим сроком годности), и вам следует открыть новую упаковку дрожжей.

Затем приготовьте гель подорожника, смешав шелуху подорожника с небольшим количеством воды. Гель начнет формироваться в течение нескольких секунд.

Затем:

  1. Добавьте картофельный крахмал, муку из коричневого риса, гречневую муку,
  2. и соль в миску,
  3. и тщательно перемешайте.
  4. Сделайте углубление в середине и добавьте дрожжевую смесь,
  5. гель псиллиума и
  6. яблочный уксус.

Теперь мы подошли к стадии смешивания и замешивания — на самом деле нет правильного или неправильного способа замешивать хлеб без глютена, так как вам не нужно выполнять растягивающие движения, которые вы обычно используете для создания эластичность пшеничного хлеба, содержащего глютен.

После того, как влажные и сухие ингредиенты смешаны, я обычно выжимаю тесто пальцами, пока оно не станет однородным и однородным. Через несколько минут вы заметите, что тесто отходит с боков, и из него будет легко сформировать шар.

Хотя у него не будет такой же сверхэластичной эластичности, как у пшеничного теста, содержащего глютен, в нем достаточно эластичности, чтобы вы могли растягивать его части, не ломая их. (Спасибо, шелуха подорожника!)

Перед тем, как расстегнуть тесто, сформируйте из теста шар. Лучше всего это делать на слегка смазанной маслом поверхности слегка смазанными маслом руками. Вы можете увидеть пошаговые фотографии того, как формировать тесто ниже: слегка раскатайте тесто в виде диска, затем возьмите отдельные порции по краю и сложите их, вращая тесто по ходу движения.

После одного поворота теста на 360 градусов у вас должен остаться шарик из теста. Переверните шов стороной вниз и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

1-й подъем: брожение в массе

Для брожения в массе поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение 1 часа в теплом месте. Его объем увеличится примерно вдвое.

Целью брожения в массе является прежде всего развитие вкуса — это то, что гарантирует, что ваш хлеб будет иметь тот чудесно сложный аромат, который мы ассоциируем с правильно испеченным хлебом.

Формовка теста

После удвоения объема тесту можно придать форму. Процесс очень похож на формование, выполняемое перед брожением в массе, за исключением того, что это делается на слегка посыпанной мукой поверхности (мне нравится использовать муку из коричневого риса для посыпки рабочей поверхности и корзины для расстойки).

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и пяткой руки замесите тесто до нужной формы — сложите часть теста на себя, вращая тесто по ходу движения.Весьма вероятно, что тесто не будет очень гладким после первого поворота на 360 градусов — просто продолжайте замешивать, пока не будете довольны тем, как оно выглядит.

Затем переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы закрыть швы.

2-й подъем: окончательная расстойка

Перелейте формованное тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, слегка посыпанную мукой, стороной шва вверх. Сожмите швы вместе, чтобы закрыть и при необходимости запечатать.

Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока объем не увеличится примерно вдвое.

Установка духовки

Вы должны начать предварительный нагрев духовки до 480 ºF (250 ºC) примерно за 30–45 минут до того, как вы планируете выпекать хлеб.

Я использую эту духовку:

Я предпочитаю использовать чугунную сковороду, а не голландскую печь / комбинированную плиту (хотя она у меня есть), так как я заметил, что мой хлеб без глютена покажите немного лучшую пружину духовки (то есть: выпеченные буханки выше), используя сковороду.

Тем не менее, если у вас под рукой есть только голландская духовка / комбинированная плита, не стесняйтесь ее использовать. Хлеб все равно получится шикарным и вкусным. В то время как я только описываю метод использования сковороды в посте, рецепт внизу включает информацию как для сковороды, так и для голландской духовки / комбинированной плиты.

Противень на нижней полке духовки будет удерживать горячую воду для создания пара в первые 20 минут выпечки — пар нужен для того, чтобы корка хлеба оставалась достаточно податливой для окончательного расширения (пружина печи). поместите до того, как корочка начнет схватываться.(Обратите внимание, что этого не требуется, если вы используете закрытую среду для выпечки, например, голландскую духовку или комбинированную плиту, так как это улавливает пар, вырабатываемый самим хлебом.)

Важно предварительно нагреть сковороду / голландскую духовку / комбинированную печь. плита, а также противень в духовке, чтобы все было очень горячим и готово для приготовления идеально прожаренного хлеба.

Выпечка безглютенового хлеба

После расстойки и увеличения объема вдвое:

  1. переверните хлеб на кусок бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги (мне нравится использовать противень, чтобы помочь на этом этапе),
  2. оценка тесто острым ножом или кусок хлеба,
  3. переложите тесто в горячую сковороду,
  4. поместите сковороду / голландскую печь / комбинированную плиту в духовку,
  5. налейте горячую воду в нижний противень,
  6. добавьте 3 — 4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумаги и сковородой) и
  7. закройте дверцу духовки.

Выпекайте тесто на пару при температуре 480 ºF (250 ºC) в течение 20 минут, затем снимите противень с водой, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и выпекайте еще 40-50 минут. (Если верх буханки начинает подрумяниваться слишком быстро, можно накрыть ее листом алюминиевой фольги блестящей стороной вверх.)

Охлаждение буханки

Хорошо, я должен сказать вам, что это невероятно Важно, чтобы хлеб без глютена был полностью остыл на 100%, прежде чем разрезать его.И это. При охлаждении мякиш застывает и не становится липким или неприятно липким.

С другой стороны — я ужасно нетерпеливый человек и склонен терять терпение, когда оно достигает стадии тепловатости. Все еще в порядке.

Все это для того, чтобы сказать: не режьте буханку, пока она горячая или очень теплая, но если она кажется слегка теплой на ощупь, а вы ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хотите попробовать… отрежьте.

То есть, кто может устоять против этому ???

Возможные замены

Хотя все ингредиенты в рецепте должны быть легко доступны в вашем местном продуктовом магазине или в Интернете, я все же хотел включить список замен, которые вы можете сделать.(ПРИМЕЧАНИЕ: все замены должны производиться по весу, , а не по объему.)

  • Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать растворимые дрожжи, в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром. Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
  • Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
  • Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
  • Картофельный крахмал: Вместо этого можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал аррорут.
  • Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
  • Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.

Примечание об измерениях (tl; dr: если возможно, используйте шкалу)

Хотя я включил измерения объема (чашки и ложки) в приведенную ниже карточку с рецептами, если это вообще возможно (и я действительно не могу переоценить this): ИСПОЛЬЗУЙТЕ ИЗМЕРЕНИЯ В МЕТРИЧЕСКИХ ГРАММАХ, ЕСЛИ ВЫ МОЖЕТЕ .

Они намного точнее и дают более вкусные результаты. Это верно практически для всех видов выпечки — кухонные весы неизменно дают лучшие результаты, чем чашки и столовые ложки.

Рекомендуемые продукты для выпечки хлеба без глютена

Ниже вы найдете инструменты, которые помогут вам добиться наилучших результатов в вашем приключении с хлебом без глютена. Обратите внимание, что не все из них строго необходимы — корзину для расстойки можно заменить миской, выстланной чистым кухонным полотенцем, вы можете надрезать хлеб острым ножом, а прочный противень, который действительно хорошо удерживает тепло, может заменить гипс. железная сковорода.

Однако это инструменты, которые дадут лучший хлеб просто потому, что они были созданы и оптимизированы для этого.Например, чугунная сковорода и голландская духовка отлично удерживают тепло, что помогает придать хлебу восхитительную хрустящую корочку.

Вот и все, друзья.

Начало вашего путешествия по выпечке безглютенового хлеба. Впереди прекрасные, вкусные вещи.

Наслаждайтесь.

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

  • В небольшой миске смешайте дрожжи, сахар и 150 г (1/2 стакана + 2 столовые ложки) теплой воды.Отложите на 10-15 минут или пока смесь не начнет вспениваться.

  • В отдельной миске смешайте шелуху подорожника и 240 г (1 стакан) воды. Примерно через 15-30 секунд образуется гель.

  • В большой миске смешайте гречневую муку, картофельный крахмал, муку из коричневого риса и соль до однородного состояния.

  • Добавьте дрожжевую смесь, гель подорожника и яблочный уксус к сухим ингредиентам. Замесите тесто, пока оно не станет однородным, и оно начнет выходить из миски, примерно 5-10 минут.Вы можете месить вручную или с помощью настольного миксера с крючком для теста.

  • Переложите хлеб на слегка смазанную маслом поверхность и аккуратно вымесите его, превратив в гладкий шарик. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску швом вниз, накройте влажным кухонным полотенцем и дайте ему подняться в теплом месте примерно на 1 час или пока оно не увеличится в размере вдвое.

  • После того, как тесто поднялось, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно замесите, формируя плотный шар (пошаговые фотографии см. В посте).Переверните шов стороной вниз на часть рабочей поверхности, не покрытую мукой, и поверните на месте, чтобы герметизировать швы.

  • Поместите тесто в 7-дюймовую круглую корзину для расстойки, которую вы присыпали коричневой рисовой мукой швами вверх. Накройте влажным кухонным полотенцем и поставьте в теплое место примерно на 1 час или пока не увеличится в размере вдвое.
  • Во время расстойки хлеба предварительно нагрейте духовку до 480 ºF (250 ºC) с помощью чугунной сковороды на средней решетке или голландской духовки / комбинированной плиты на нижней средней решетке.Если вы используете сковороду, поставьте противень на нижнюю решетку духовки.
  • Как только тесто увеличится вдвое, переверните его из корзины для хлеба на кусок бумаги для выпечки и надрежьте верх любым рисунком по выбору (самый простой узор — это крест, глубиной около — ½ дюйма), используя хлеб хромый или острый нож. Достаньте из духовки раскаленную чугунную сковороду или голландскую печь / комбинированную плиту и переложите в нее хлеб вместе с бумагой для выпечки. Для сковороды или комбинированной плиты это проще всего, сдвинув кожуру пиццы или противень под печь. бумагу, а затем с ее помощью аккуратно протолкните хлеб вместе с бумагой для выпечки в горячую сковороду / комбинированную плиту.Для голландской духовки используйте стороны бумаги для выпечки как ручки, чтобы переложить в нее хлеб.
  • Если вы используете сковороду : поместите сковороду в духовку, налейте горячую воду в нижний противень, добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и сковородой), и закройте дверцу духовки.
  • При использовании голландской печи / комбинированной плиты : добавьте 3-4 кубика льда вокруг хлеба (между бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумагой и стенками голландской духовки / комбинированной плиты) и закройте его, затем поместите в предварительно разогретую духовку.
  • Выпекайте при температуре 480 ºF (250 ºC) с паром в течение 20 минут — не открывайте голландскую духовку или дверцы духовки в этот начальный период, так как это позволит пару выйти из духовки.

  • Через 20 минут выньте нижний противень с водой из духовки (для чугунной сковороды) или откройте голландскую духовку / комбинированную плиту, уменьшите температуру духовки до 450 ºF (230 ºC) и запекайте еще 40-50 минут в среде без пара. Готовый хлеб должен быть насыщенного темно-коричневого цвета.Если хлеб начинает подрумяниваться слишком быстро, накройте кусок алюминиевой фольги блестящей стороной вверх и продолжайте выпекать до готовности.

  • Положите буханку на решетку для охлаждения, чтобы она полностью остыла.

  • Хранение: Хлеб без глютена хорошо хранится в закрытом контейнере или завернутом в кухонное полотенце в сухом прохладном месте в течение 3-4 дней.

ВОЗМОЖНЫЕ ЗАМЕНЫ
  • Активные сухие дрожжи: Вы можете использовать быстрорастворимые дрожжи, в этом случае вам не нужно активировать их, а просто добавьте прямо к сухим ингредиентам вместе с сахаром.Добавьте воду, которая будет использоваться для активации активных сухих дрожжей, к сухим ингредиентам вместе с гелем подорожника и яблочным уксусом.
  • Яблочный уксус: Вы можете использовать другие типы уксуса, хотя я рекомендую по возможности придерживаться яблочного уксуса.
  • Шелуха подорожника : ВЫ НЕ МОЖЕТЕ ЗАМЕНИТЬ ЕЕ ДРУГИМ ИНГРЕДИЕНТОМ. Но если вы используете порошок шелухи псиллиума , а не грубую форму шелухи, используйте только 75% веса, указанного в рецепте.
  • Картофельный крахмал: Вместо этого можно использовать кукурузный крахмал, крахмал тапиоки или крахмал аррорут.
  • Мука из коричневого риса: Вместо нее можно использовать пшенную муку.
  • Гречневая мука: Вместо нее можно использовать белую муку из тефа, сорго или овсяную муку.
ПРИМЕЧАНИЕ: Все замены должны производиться по весу, , а не по объему.

Научитесь делать лучший безглютеновый хлеб

Приготовление хорошего безглютенового хлеба может быть сложной задачей, поскольку глютен играет важную роль в выпечке хлеба.Клейковина — это то, что позволяет хлебному тесту растягиваться, не ломаясь, и вместе с дрожжами создает хороший рост и прочную структуру. Однако есть определенные советы, которым вы можете следовать, чтобы лучше выпекать безглютеновый хлеб, от знания того, какие ингредиенты использовать, до поиска лучших рецептов безглютенового хлеба.

Используйте ингредиенты при комнатной температуре

Хотя безглютеновая мука часто хранится в холодильнике или морозильной камере, ваш безглютеновый хлеб будет иметь лучшие результаты, если ингредиенты будут комнатной температуры.Использование охлажденных ингредиентов значительно замедлит способность дрожжей заквашивать хлеб, поскольку дрожжи любят теплую среду, и хлеб поднимается быстрее и полностью, когда ингредиенты теплые, а не холодные.

Удобный способ довести охлажденную муку до комнатной температуры — отмерить количество муки (муки) по вашему рецепту и выложить в миску на столе на ночь перед выпечкой. Для скоропортящихся ингредиентов, таких как яйца и молоко, поставьте их на прилавок примерно за 1 час до приготовления рецепта.

Выберите муку с высоким содержанием белка

Поскольку глютен — это белок, безглютеновый хлеб должен включать белки другими способами.Высокое содержание белка в безглютеновой муке придаст выпеченному хлебу структуру и аромат. Сорго, просо, амарант, теф, овсянка без глютена и гречка содержат больше белка, чем рисовая мука. Приготовьте смесь муки с высоким содержанием белка без глютена, используя любой из них, или добавьте древние зерна в рецепт хлеба.

Правильный путь измерения

Независимо от того, используете ли вы обычную муку или без глютена, на самом деле есть правильный и неправильный способ измерения муки. То, как вы измеряете безглютеновую муку и крахмалы, может повлиять на результаты приготовления без глютена, к лучшему или к худшему.Убедитесь, что вы правильно отмеряли безглютеновую муку, используя весы или насыпая муку в сухой мерный стакан и выровняв ее. Зачерпнув муку мерным стаканом и укладывая ее вниз, в тесто попадет слишком много муки.

Выбери рецепты хлеба с яйцами

Яйца — это натуральные закваски, которые помогают увеличить рост и объем хлеба. Яйца также добавляют влагу, аромат и белок в рецепты хлеба без глютена.Если вы выберете рецепт хлеба без глютена, в который входят яйца, у вас будет больше шансов, что полученный хлеб будет хорошего цвета, большего объема и более мягкой текстуры. Яйца также помогают продлить срок хранения безглютенового хлеба, который может черстветь быстрее, чем пшеничный хлеб.

Заменить воду

Чтобы увеличить объем хлеба, вы можете использовать газированную воду или пиво без глютена вместо воды, указанной в рецепте. Газированные жидкости содержат пузырьки углекислого газа, которые осветляют жидкое тесто, а пиво без глютена имеет дополнительное преимущество в виде добавления аромата.

Добавить определенные ингредиенты

Есть несколько различных ингредиентов, которые вы можете добавить в рецепты безглютенового хлеба, чтобы улучшить результат, от майонеза до пектина. Дрожжи процветают в кислой среде, что способствует увеличению объема ваших буханок. Аскорбиновая кислота также действует как естественный консервант, увеличивая срок хранения вашего хлеба. Подумайте о добавлении 1/8 чайной ложки порошковой аскорбиновой кислоты (витамина С) к сухим ингредиентам в рецепте безглютенового хлеба. Вы должны найти порошкообразную аскорбиновую кислоту в большинстве магазинов по продаже диетических продуктов.

Чтобы добавить больше влаги в хлеб без глютена, добавьте в рецепт 1 столовую ложку майонеза. Сделать выпеченный хлеб красивым и нежным помогут масло и яйца.

Оливковое масло — это полезное кулинарное масло, которое придает хлебу чудесный аромат. Он также добавляет влагу, создает нежную текстуру и продлевает срок хранения.

Пектин часто получают из цитрусовых и яблок и часто используют в рецептах желе и джема. Добавление 1 чайной ложки фруктового пектина в рецепт хлеба без глютена будет способствовать удержанию влаги в хлебе и может использоваться в качестве веганской замены в рецептах хлеба без глютена.Поищите цитрусовый или яблочный пектин в магазинах здоровой пищи или продуктовых магазинах, где хранятся ингредиенты для приготовления джема и желе.

Сделанный из модифицированного крахмала тапиоки, Expandex придает пшеничную текстуру хлебу без глютена, а также улучшает мякиш, эластичность, текстуру, вкус и срок хранения. Его можно добавлять непосредственно в сухие ингредиенты или использовать смесь, например, безглютеновые гречневые кексы с медом.

Залить правильным количеством теста

Когда формы для выпечки переполнены, хлеб может разрушиться при подъеме и выпекании, и в результате вы можете получить не совсем нормальные на вид буханки хлеба, которые могут выпекаться неравномерно.Убедитесь, что формы для выпечки хлеба заполнены не более чем на 2/3 жидким тестом для хлеба без глютена, чтобы получить равномерно испеченные красивые буханки.

Используйте цифровой термометр

Если вы собираетесь часто печь хлеб, вы, вероятно, захотите купить один из этих бесценных, но недорогих гаджетов. Цифровой термометр или термометр с мгновенным считыванием избавит вас от многих разочарований, поскольку он позволяет легко измерять внутреннюю температуру вашего хлеба. Когда внутренняя температура составляет примерно 206 F, все готово.Больше никаких липких или засохших хлебов.

Конвертируйте рецепты уверенно

Для достижения наилучших результатов, по крайней мере, когда вы учитесь печь безглютеновый хлеб, используйте рецепты, специально разработанные для безглютенового хлеба. После того, как вы почувствуете различные свойства безглютеновой муки, необходимое количество жидкости и жевательной резинки, а также различные методы, используемые для приготовления безглютенового хлеба, вы сможете поэкспериментировать с преобразованием традиционных рецептов хлеба в глютеновые. бесплатные рецепты с большим успехом.

Для получения хороших результатов выпечки мука без глютена требует больше жидкости, чем пшеничная мука. Если вы решили преобразовать традиционный рецепт хлеба в рецепт хлеба без глютена, вам нужно будет добавить больше жидкости, чем требует рецепт. Тесто для хлеба без глютена должно быть слишком мягким и липким для замешивания, но не таким тонким, как тесто для торта. Если вы когда-либо пекли банановый хлеб, ваше тесто для хлеба должно иметь аналогичную консистенцию — густую, лохматую и липкую.

Создайте идеальную среду для роста и выпечки

Простой способ создать хорошие условия для роста безглютенового хлеба — это включить духовку на 200 F; когда она достигнет этой температуры, выключите духовку и поставьте неглубокий противень, частично наполненный горячей водой, на одну из полок.Слегка накройте форму влажным полотенцем и поставьте в духовку на 20–30 минут или пока тесто не поднимется до верха формы. Этот метод действительно ускоряет рост безглютенового хлеба. Только обязательно внимательно следите за процессом, чтобы хлеб не поднимался над поверхностью формы перед выпечкой.

Вы также можете попробовать испечь безглютеновый хлеб в кастрюлях Pullman с крышкой, которые также называются формами для выпечки хлеба pan de mie. У этих сковородок есть крышка, которая скользит по верхней части сковороды.Закрытая среда для выпечки способствует равномерной выпечке хлеба с отличной формой, текстурой и сохранением влаги.

Как работает безглютеновый хлеб — Магазин и кафе здорового образа жизни

Опубликовано 9 ноября, 2016 автором hliving

Как работает безглютеновый хлеб

Для приготовления традиционного хлеба вам понадобится удивительно небольшое количество ингредиентов: обычно мука, вода, дрожжи и соль.Вот и все. Всего из этих четырех ингредиентов можно приготовить багеты, булочки, закваски, буханки хлеба и даже мягкие крендели!

Этот хлеб работает из-за небольшого количества белка, называемого глютеном, который отвечает за все вместе. Глютен, содержащийся в злаках, таких как пшеница, полба, рожь и т. Д., На самом деле представляет собой комбинированный белок, состоящий из двух частей, связанных друг с другом: глиадинов и глютенинов. Когда глютен «активируется» в присутствии воды и движения (например, когда вы замешиваете тесто), он действует как кулинарный клей, удерживая вместе продукты на основе муки и делая хлеб и пирожные нежными и воздушными.

А как насчет безглютенового хлеба? Как бублик без глютена держится, когда нет клея?

Ответ: другие ингредиенты, которые выполняют ту же задачу!

Хлеб без глютена изготавливается из всех видов зерновой и бобовой муки, не содержащей глютена, включая рис, миндаль, гречку, нут, сорго, киноа и просо. Если бы вы перемешали любую из этих видов муки с водой, дрожжами и солью, у вас получился бы один прекрасный беспорядок, который никуда не денется … кроме, может быть, на кухонном столе.Вам нужно ДОБАВИТЬ что-нибудь, чтобы заменить глютен и действовать как связующее, чтобы все эти полезные вещи склеивались вместе!

Природа предоставила нам множество возможностей для достижения этой цели. Вы, наверное, слышали об этих ингредиентах или видели их на этикетках продуктов питания, и их обычно можно разделить на две категории: жевательные резинки и крахмалы.

Камеди : Общие камеди, содержащиеся в безглютеновом хлебе, включают ксантановую камедь и / или гуаровую камедь. Ксантановая камедь — это порошок, полученный из неактивной бактерии под названием Xanthomonas campestris .Этим бактериям дают возможность ферментироваться на сахаре, и в процессе образуется гель, который затем сушится и измельчается для создания порошка. Ксантамовая камедь на самом деле является полисахаридом, что означает сахар, состоящий из множества более мелких сахаров. Гуаровая камедь — это порошок, изготовленный из измельченного эндосперма семян растения гуаровая. Около 20-40% каждого семени состоит из вещества, называемого галактоманнановой камедью, которое при смешивании с водой образует густой гель. Гуар произрастает в Индии, а гуар на самом деле хинди означает «коровья пища»!

Крахмалы : Обычные крахмалы, содержащиеся в безглютеновом хлебе, включают кукурузу, тапиоку, аррорут и / или картофель.Для извлечения всех этих крахмалов требуется удивительное количество этапов и немалое количество оборудования, но все они сводятся к нескольким основным этапам: компоненты растений разделяются для выделения или высвобождения крахмала (в случае кукурузы требуется ядро для разборки; у других просто нужно, чтобы их клеточные стенки разорвали путем затирания), а затем крахмал вымывается, очищается, очищается и, наконец, сушится. Кукурузный крахмал — это повсеместно распространенное вещество во всем мире, которое существует уже много столетий.Он сделан из эндосперма кукурузных зерен. Крахмал тапиоки получают из корней, или технически клубней, растения маниока в Южной Америке. Картофельный крахмал изготавливается из цельного картофельного клубня, и чем крахмалистее сорт, тем лучше (красновато-коричневый — это картофель с основным крахмалом). Крахмал аррорута получают из клубней растения аррорут, которое, как и маниока, выращивают в Южной Америке.

Булочные изделия без глютена обычно используют комбинации муки и крахмалов / камедей для изготовления своих продуктов, потому что каждый из них ведет себя немного по-своему.Но суть в том, что вместе они ведут себя как глютен, и именно так работает безглютеновый хлеб!

Как приготовить безглютеновый хлеб меньше чем за 5 минут!

Домашний хлеб без глютена, когда захочу? Да, пожалуйста!

В День благодарения несколько лет назад я была отчаявшейся мамой в безвыходной ситуации. Я заранее не планировал для своего сына Келла вариант хлеба без глютена, и я изо всех сил пытался придумать что-нибудь к обеду.Не было времени приготовить полный буханку по моему домашнему рецепту безглютенового хлеба (он лучший!)… Мне нужно было что-нибудь поскорее! Именно тогда я обнаружил «Хлеб без глютена в чашке», который в конечном итоге спас положение И стал одним из наших любимых вариантов хлеба. Это не только , быстро , но и хорошо, !

Единственная проблема с хлебом в чашке заключалась в том, что это был не традиционный нарезанный хлеб формы , что несколько ограничивало. Но вскоре после этого один хороший друг поделился со мной идеей, которая оказалась блестящим решением этой проблемы!

Вместо того, чтобы печь хлеб в чашке, моя подруга Шэрон решила попробовать приготовить его в одной из тех емкостей для хранения в форме сэндвича, которые вы можете найти в продуктовом магазине (или, конечно, в Интернете.Эти контейнеры идеально подходят для приготовления хлеба без глютена на один бутерброд! Гений, верно ?? Вот как можно приготовить вкусный безглютеновый хлеб на один хлеб прямо в микроволновой печи. 🙂

Хлеб без глютена для одного

Ингредиенты:

  • 1 большое яйцо
  • 1 чайная ложка воды
  • 3 столовые ложки пахты
  • 1/3 чашки смеси муки GF
  • 1/4 чайной ложки выпечки порошок
  • 1 чайная ложка сахара

Указания:

В небольшой миске смешайте яйцо, воду и пахту и хорошо перемешайте.

Затем добавьте смесь муки, разрыхлитель и сахар к влажным ингредиентам и перемешайте до однородного состояния.

Перелейте смесь в открытый контейнер для сэндвичей.

Поставьте емкость в микроволновую печь и готовьте 85 секунд. (Это может занять немного больше или меньше времени, в зависимости от вашей микроволновой печи, так что следите за этим.)

Когда таймер сработает, приготовьтесь удивляться теплому, губчатому хлебу без глютена!

Переложите хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл, затем разрежьте на два ломтика.

Используйте ломтики хлеба, чтобы приготовить любой сэндвич, какой душе угодно! Мне нравится использовать его для жареных бутербродов с сыром, но я также использовал его для арахисового масла и желе с одинаково восхитительными результатами!

Хлеб без глютена на одного

Джилл Нистул

Вместо того, чтобы печь хлеб в чашке, моя подруга Шэрон решила попробовать приготовить его в одной из тех емкостей для хранения в форме сэндвича, которые вы можете найти в продуктовом магазине (или в Интернете). Конечно.) Эти контейнеры — идеальная форма, чтобы приготовить достаточно безглютенового хлеба для одного бутерброда! Гений, верно ??

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 2 минуты

Общее время 7 минут

Хлеб для блюд

Кухня Американская

Порций 1

Калорий 269 ккал

78 Ингредиенты 1 большое яйцо 9002x3x 9760003 воды
  • 3 столовые ложки пахты
  • 1/3 стакана муки без глютена
  • 1/4 чайной ложки разрыхлителя
  • 1 чайная ложка сахара
  • Инструкции

    • В небольшой миске смешайте яйцо, воду и пахта и хорошо перемешать.

    • Затем добавьте смесь муки, разрыхлитель и сахар к влажным ингредиентам и перемешайте до однородного состояния.

    • Перелейте смесь в открытый контейнер для сэндвичей.

    • Поставьте емкость в микроволновую печь и готовьте 85 секунд. (Это может занять немного больше или меньше времени, в зависимости от вашей микроволновой печи, поэтому следите за этим.)

    • Когда таймер сработает, приготовьтесь удивляться теплому, губчатому хлебу без глютена!

    • Переложите хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл, затем разрежьте на два ломтика.

    • Используйте ломтики хлеба, чтобы приготовить любой сэндвич, какой душе угодно! Мне нравится использовать его для жареных бутербродов с сыром, но я также использовал его для арахисового масла и желе с одинаково восхитительными результатами!

    Видео

    Питание

    Калорийность: 269 ккал Углеводы: 33 г Белки: 12 г Жиры: 9 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 168 мг Натрий: 118 мг Калий: 2 г Калий: 2 гИлюминий: 2 гИлитрон: 2 гИлитрон: 2 г4 мг

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *