Чай pu erh: Купить чай Ronnefeldt Пу-Эр Селекционный (Pu-Erh Selection) 100 г

Содержание

Чай Пуэр — полезные свойства и противопоказания, эффект чая пуэр: польза и вред

Пуэр – не только вкусный напиток, но еще и полезный! Многим он известен как «напиток долголетия», так как его полезные свойства ученые уже давно не ставят под сомнение. Впрочем, это не значит, что его нужно пить кружками – нужно правильно выбирать время и дозировку этого волшебного напитка.

Эффект чая пуэр

Прежде, чем разбираться в полезный свойствах чая пуэр, разберем, что же это за зверь такой. Пуэр – это постферментированный чай. Его листья проходят не только сушку и обработку чайного листа, но также проходят процедуру искусственного состаривания – как естественного, так и в процессе обработки. Именно поэтому с годами этот чай становится только лучше, в отличие от других своих «собратьев».

      

Целебные свойства пуэра заключаются в следующем:

  • Бодрит, повышает тонус, улучшает настроение и работоспособность;
  • Повышает уровень концентрации, улучшает мозговую деятельность;
  • Успокаивает;
  • Улучшает пищеварение, положительно влияет на работу желудка;
  • Обладает большим количеством целебных свойств.

Польза пуэра

Одним из наиболее известным полезным свойством чая пуэр является эффект похудения. Все благодаря входящему в состав чайного листа танину, который эффективно выводит шлаки из организма и способствует ускорению обмена веществ.

     

Отсюда вытекает еще одно полезное свойство пуэра – очищение организма от шлаков и токсинов.

Это единственный чай, который рекомендован при заболеваниях желудочно-кишечного тракта – язве и гастрите. Чай благотворно влияет на селезенку, снижает уровень холестерина и сахара в крови.

Славятся также и его омолаживающий эффект. Пуэр оказывает укрепляющее действие на организм, повышает иммунитет и сопротивляемость организма болезням. Напиток является профилактикой возникновения раковых клеток, помогает стабилизировать уровень кровяного давления.

Вред пуэра

Принести вред здоровью этот напиток также может – чай оказывает воздействие на кислотную среду желудка и повышает ее. Вследствие этого может возникнуть изжога и болевые спазмы.

     

Кроме того, этот китайский чай оказывает на организм очень сильный бодрящий эффект, который может привести к бессоннице и даже легкому состоянию так называемого опьянения. Поэтому его не рекомендовано употреблять:

  • Перед сном;
  • При повышенной температуре тела, так как пуэр (как и любой другой чай) еще больше ее повышает;
  • Чай противопоказан при беременности, разрешается пить не более двух чашек в день;
  • Детям младше трех лет.

Польза и вред чая пуэр

Есть множество качеств пуэра, которые могут считаться как положительными, так и отрицательными.

  • Правильно заваренный пуэр способствует повышению давления, что полезно для людей с пониженным давлением, но является негативным для гипертоников;
  • Еще одна особенность пуэра – его мочегонные свойства. Именно поэтому рекомендуется не употреблять напиток при мочекаменной болезни, так как камни могут начать двигаться.

Таким образом, полезные свойства и противопоказания чая пуэр могут спокойно уживаться в единственном его свойстве.

Что такое пуэр и откуда он пришел к нам?

Настоящий пуэр выращивается в провинции Юньнань, именно она считается его родиной. Страна происхождения – Китай. История напитка берет начало еще в древних временах императоров Тан (примерно 9 век нашей эры).

     

Самой популярной фабрикой по производству пуэра на сегодняшний день является Мэнхайская чайная фабрика. Ценители пуэра хорошо знакомы с их знаменитый сортом «Да И», вкусовые качества этого продукта высоко ценятся по всему миру.

Самыми знаменитыми сортами пуэра «Да И» от фабрики Мэнхай являются шу пуэр 7572 и шен пуэр 7542.

Разница между свойствами шен и шу пуэра

Начнем с того, что сырье для шен и шу пуэра собираются на одних и тех же плантациях, с одного и того же чайного куста.

Разными они становятся во время обработки чайного листа. «Шен» с китайского переводится как «сырой», «Шу» — готовый.

     

Шэн пуэр, кроме сушки и прессовки и легкой обработки, не проходит никакой термической обработки. А вот Шу пуэр проходит через искусственное состаривание чайного листа – обжарка, сушка горячим воздухом и заливание листьев водой, чтобы они начали преть.

Содержание витаминов и аминокислот в шен пуэре немного больше, чем шу, так как лист попадает в блин или плитку более свежим. Однако, это не значит, что шу теряет свои полезные свойства. Разница между ними заключается в основном в способе заварки и количестве проливов.

«Сырой» шен пуэр чаще всего выдерживает от 7 до 10 заварок в то время, как шу способен дать до 5 хороших проливов. Первый заваривается при температуре 80 градусов, второй любит кипяток – порядка 95 градусов Цельсия.

Подводя итоги
  • Исходя из вышеперечисленного, можно выделить следующие полезные свойства пуэра:
  • Бодрит, тонизирует, придает сил и жизненной энергии;
  • Очищает организм от шлаков и токсинов;
  • Является хорошей профилактикой против инсульта и инфаркта благодаря снижению уровня холестерина;
  • Улучшает пищеварение благодаря стимуляции выработки желудочного сока;
  • Помогает при похудении.

Главное – правильно заварить чай и заранее ознакомиться с противопоказаниями!

Скидка 10% на все пуэры

— 

101PUER

Чай Real «Райские Птицы» «Дворцовый Пуэр ШУ» Pu-Erh чёрный Китайский рассыпной 100 г

Чай Пу-эр Шу, Китайский черный, рассыпной переферментированный, очень высокого качества. Как правило этот чай пьют в Китае для здоровья, имеет свойство очищать организм.

Для сбора «Королевского пуэра» используют только сантиметровые новорождённые почки с двумя маленькими листиками. Их сбор очень трудоёмок и не менее трудоёмок самый важный процесс — процесс ферментации пуэра.
Не даром в Китае, пуэры самые дорогие виды чая — *(Имеется в виду что Пуэры бывают разные по цене).

По вкусу данный Пуэр напоминает подвальную сырость, но при этом у этого чая не мало поклонников за его полезные очистительные свойства, и пуэр всегда пользуется не малым спросом, несмотря порой на его стоимость.

Цены на Пуэр различные, есть очень дорогие Пуэры, это зависит от того, сколько времени Пуэр проходил процесс ферментации.

Так-же Пуэр улучшает пищеварение, выводит шлаки и токсины из организма и положительно воздействует на всю пищеварительную систему. Так-же тонизирует и поднимает настроение. 

Способ приготовления Пуэра:
Засыпать дозу чая в почти кипящую воду, когда вода начнёт закипать, начинать помешивать в течении — от 3-х до 6 мин.
Если появится чайная пена, дождаться когда она исчезнет, после снять с «огня», и дать настояться (≈4 или 6 мин). 

[264]        
( 07082018-chinese-puerh-shu )

Нет в наличии

О производителе

Чай Real «Райские Птицы» известная торговая марка. Особенно чёрный чай, этой марки производится на Цейлонской фабрике Heladiv на о. Шри-Ланке. Качество чая контролируется Чайным советом Шри-Ланки, так как на всей продукции Real «Райские Птицы» есть знак: 

« Лев с мечом »  — это знак совета Шри-Ланки. В ассортименте чаев есть черный и зеленый чай, чайные смеси. Чай представлен в стандартах чайного листа — FBOP, OP, OPA, Pekoe. Большой популярностью пользуется, АРОМАТНЫЙ И ФРУКТОВЫЙ чай. Большая часть продукции выпускается в очень красивой подарочной упаковке – овальные и квадратные баночки с красивейшими райскими птичками, цветами и растениями Цейлона. 
Также Под маркой Real Райские птицы выпускается несколько сортов китайского зеленого чая, такие как очень вкусный и вместе с тем недорогой «МОЛОЧНЫЙ УЛУН» оригинальный зелёный чай «ЖЕМЧУГ», классический ЗЕЛЕНЫЙ ЧАЙ С ЖАСМИНОМ .(real)

Чай пуэр — правильное заваривание и особенности изготовления чая пу-эр.



Внешний вид чая Пу-Эр

Блин / лепешка (Бин Ча) – такая форма чая Пуэр встречается чаще всего. Вес блина может доходить до 5 кг. Но более привычными остаются блины весом 357 и 400 гр.

Чаша / гнездо (То Ча) – также популярный вид, вес – от 100 гр. до 1 кг., но наиболее распространенные: 100 гр. и 250 гр.

Кирпич – самая популярная форма прессовки, как наиболее удобная для транспортировки и хранения. Самыми ходовыми являются кирпичики весом 100г, 250 гр., 500 гр. и 1 кг. Также встречается Пуэр в виде ровных квадратов с выдавленными на них иероглифами, весом 100 гр. и 200 гр.

Гриб (Цзинь ча) – такой прессованный вид можно встретить реже, обычно он имеет вес 250 гр. и 500 гр.

Иногда вес достигает 1 кг.

Тыква / золотая тыква – чай прессовки большого размера, встречается редко, его ещё называют «чай в форме человеческой головы».

↑ наверх

Правильно завариваем чай Пу-Эр

Необходимое количество чая от прессованого пуэра отделяют (расслаивают) с помощью пуэрного ножа, в иных случаях – с помощью другого острого предмета или руками. При этом стараются сохранить лист целым, не слишком кроша его.

Перед непосредственным завариванием чая следует предварительно его промыть. Обычно имеет место быстрая промывка кипятком. Заваривают Пуэр вполне традиционно. Не рекомендуется использовать глиняную посуду, т.к. Пуэр обладает сильным запахом и насыщенным цветом. Глина очень хорошо впитывает запахи. Вследствие чего, все чаи, заваренные в этом чайнике, будут напоминать Пуэр.

Для заваривания в среднем берут 4 гр. чая на 150 мл воды. Пуэр заливают горячей водой температурой близкой к кипению (для молодого шэн пуэра – 80-90 ºС; для выдержанного шэн пуэра – 85-100 ºС; для шу пуэра — 100 ºС). Рекомендуется настаивать первые две заварки чая пуэр буквально несколько секунд, затем сразу же сливая настой, а при повторных завариваниях увеличивать экспозицию на 15-30 секунд каждый раз. В таком режиме пуэр может выдержать, в зависимости от возраста и качества, от 5 до 10 заварок. В случае заваривания пуэр до нескольких минут — повторное заваривание возможно не более 1-2 раз.

Употреблять принято маленькими порциями, чтобы оценить не только вкус, но и неповторимое послевкусие.

↑ наверх

Разновидности изготовления

Сырой пуэр (шэн пуэр)

Шен пуэр или raw puehr.
Наиболее востребованный способ производства Пуэр — процесс естественного старения. Этот вид пуэра известен как зеленый, сырой, либо просто шэн (sheng, 生) пуэр.

Листья нагревают, сушат на солнце или подвергают дополнительному нагреванию и сортируют. Уже рассортированные листья прессуют в блины (бин ча) или другие формы и хранят несколько лет, чтобы чайный лист стал ароматным и полезным. До самого конца жизни этого шэн-блина, он будет менять свои свойства, придавая новое звучание этому пуэр.

Вкус только что произведенного шэн пуэр может иметь сильный запах, быть вязким и резким для употребления. Однако при правильных условиях хранения в течение всего времени выдержки (более 20 лет) органолептические свойства шэн пуэр меняются в лучшую сторону. Количество качественного выдержанного сырого пуэр (Цин Пу) на мировом рынке практически ничтожно.

Готовый пуэр (шу пуэр).

Шу пуэр или ripe puehr.
Такой пуэр также называется черным, ускоренным, готовым (shou, 熟) пуэр.

При производстве готового пуэр листья пропариваются, проходят такую же, как и сырой Пуэр, подготовку, но потом в отличие от сырого, подвергаются окислению с помощью процесса, свойственного скорее черному чаю. Это может включать месяц и более, создавая для микроорганизмов, участвующих в процессе ферментирования, наиболее благоприятную среду и условия для этого процесса.

Такой технологический процесс называется Во Дуй. После чего приготовленные листья складываются в мешки или распариваются и прессуются в формы как сырой пуэр. После приготовления готовый пуэр напоминает сырой, состаренный до 15-20 лет. Однако, если сравнивать сырой пуэр естественной выдержки с таким ускоренным, первый, если он был правильно выдержан, всегда выигрывает, т.к. последний имеет меньше нюансов во вкусе.

↑ наверх

Основные производители чая Пу-Эр

Основным и единственным районом производства чая Пуэр является район «Шесть Знаменитых Чайных Гор» в провинции Юннань, т.к. именно там выращивают высококачественное чайное сырье.

↑ наверх

Кофе чай и добавки — Чай — PUER чай

Показаны 4 из 4 товаров.

Показаны 4 из 4 товаров.

Почему чайные наркоманы сходят с ума от пуэра

В войне с гнилью старение пищи — это тактическое отступление. Мы не можем победить природу в ее собственной игре, поэтому мы присоединяемся к ней и позволяем микробам делать свое дело с мясом или сыром в надежде разработать более глубокие и сложные вкусы, чем могут предложить свежие версии.

Когда мы стареем, становится меньше гнили, такие напитки, как вино, пиво и виски, но это все же испытанный союз с природой — отказ от свежих, зажигательных вкусов молодости ради чего-то более глубокого, многослойного и зрелого.Возраст, хотя и проявляется во многих формах, имеет свой собственный характер. Вы узнаете это, когда попробуете; вы пьете время.

Западный мир долгое время стремился к выдержке всех видов напитков, но до последних нескольких десятилетий идея применения тех же принципов к чаю была в значительной степени неизвестна. Однако отправляйтесь в Китай, и вы быстро увидите, что выдержанный чай — такая же часть жизни, как 21-летний виски и ценные винтажи шампанского.

Зачем вообще настаивать чай? Большая часть чая не столько стареет, сколько становится несвежей и мертвой.Но с правильной обстановкой и правильным чаем вы получите нечто совершенно уникальное: напиток, который скользит по горлу и обнимает живот, расслабляет мышцы и успокаивает разум. Лучший выдержанный чай — это лекарство, которое вы хотите проглотить, наполненное горьким шоколадом, косточковым фруктом или влажной сладкой почвой. И из-за сложности того, что вы пьете, это может стоить намного меньше за порцию, чем бутылка старого виски.

Хотя вы можете выдержать многие виды чая (я сижу на прекрасном улуне почти такого же возраста, как и мои родители), ни один из них не жаждет большего, чем гордость провинции Юньнань, чай, который готовился сотни, если не тысячи лет. : пуэр.

Пуэр, который обрабатывается особым образом для стимулирования микробной ферментации после сушки листьев, стареет более динамично, чем любой другой чай. У него нет поклонников. У него есть наркоманы, которые покупают килограммы этого материала за раз, чтобы насладиться многодневными сеансами пивоварения, только падая с максимума достаточно долго, чтобы спорить о лучших смесях пуэра, регионах выращивания и методах хранения. Есть цепкие любители, которые покупают, дарят и пьют чай, чтобы получить социальный статус среди китайской элиты.И есть пуэр-инвесторы, которые делают ставку на потенциал выдержки определенного чая, строят быстро развивающиеся фьючерсные рынки и, в случае крупного спада в 2007 году, обрушивают их.

На Западе пуэр — это нишевый рынок внутри нишевого рынка. Но его приверженцы растут. И если есть чай, готовый к большому успеху за пределами Азии, то вот он.

Чай, не похожий ни на какой другой

Чтобы чай назывался пуэр, он должен быть приготовлен из крупнолистного подвида Camellia sinensis var.assamica и выращивается в провинции Юньнань на юго-западе Китая, где ханьские китайцы, а также многие этнические меньшинства граничат с Бирмой и Лаосом. Это один из немногих сортов чая, который был признан китайским правительством продуктом с защищенным происхождением, что является редкостью в отрасли, разгулявшейся со свободными, нерегулируемыми условиями и ограниченным контролем *.

* Не то чтобы эти правила настолько эффективны; Подделка пуэра — огромная проблема, как и в других известных чайных регионах.

Эти факторы ограничивают общий характер чая и терруар набором параметров, но настоящий трюк с пуэром — это то, что происходит после того, как его собирают. Свежие листья вручную перебрасывают в гигантские соты, достаточно долго, чтобы остановить окисление чая, но не настолько, чтобы вытеснить всю влагу и убить естественные бактерии. Затем чай оставляют сушиться на солнце, но бактерии продолжают жить, и через годы и десятилетия они помогут полностью превратить чай из свежего горько-зеленого в нечто более темное, мягкое и насыщенное.

Большинство чайных фермеров продают свой сушеный чай напрямую продавцам или оптовикам, но с пуэром обычно есть средний шаг. Фермеры продают свои готовые вкладыши (называемые maocha ) переработчикам, которые часто смешивают листья из нескольких источников, готовят их на пару, а затем сжимают под большим весом в различные формы, такие как лепешки, похожие на фрисби, квадратные кирпичи и небольшие вогнутые формы. гнезда. Эта практика эпохи династии Мин была первоначально разработана, чтобы облегчить транспортировку чая на большие расстояния, но в наши дни она предназначена для чая, предназначенного для выдержки; сжатая форма создает более стабильную и портативную среду для старения, поскольку время делает свое дело.

Пирог пуэра находится в состоянии постоянных изменений, и по мере того, как вы откачиваете листья, чтобы пить в течение нескольких месяцев и лет, никакие два напитка не будут иметь одинаковый вкус. Некоторый пуэр приятно пить в свежем виде: он растительный и ароматный, с легкой горечью и щекотной остротой, высохшей на солнце. Другим пуэрам нужны годы выдержки, чтобы глубокая горечь или резкий, дымный вкус превратился в нечто мягкое, сладкое и достойное. Половина удовольствия от питья этого напитка — наблюдать, как ваш чай растет и меняется вместе с вами.

Время питья

Слева направо: спелый пуэр, выдержанный сырой пуэр и свежий сырой пуэр.

Хотя пуэр — это один из видов чая из одной провинции, сложно делать какие-то обобщения о его вкусовых качествах. В игру вступают региональные различия в терруаре, стилях обработки и возрасте, а мир пуэра до безумия сложен даже по высоким стандартам чая. Как отмечает Цзинхун Чжан в своем превосходном чае пуэр : древние караваны и городской шик , разъясняющем академическую трактовку социально-политической и экономической истории чая, «чай пуэр был упакован несколькими участниками в модный напиток с множеством подлинности.«Но чтобы рисовать самой широкой из всех возможных кистей, вот очень приблизительная разбивка трех основных категорий пуэра:

Молодой «Сырой»: Этот чай больше всего похож на зеленый чай, и он либо совершенно новый, либо недостаточно старый (скажем, до двух-трех лет), чтобы развить какие-либо характеристики выдержки более зрелого пуэра. Он может быть цветочным и сладким или горьким, как амаро, но в этом напитке есть несомненная молодость и травянистая свежесть. Некоторые пуэры ненавидят вкус горького молодого шэна, но другие ищут его именно из-за этих горьких качеств.И некоторые из лучших молодых шэнов нужно пить быстро, как зеленый чай; не все пуэры хорошо стареют, и время может просто смягчить его резкий, растительный вкус, не добавляя ничего нового.

Выдержка «Сырой»: Существует множество школ о том, как выдерживать пуэр, но все они включают контролируемое нагревание и влажность, чтобы сгладить неровности чая и сделать более темный и глубокий напиток, который имеет тенденцию ощущаться ниже в горле и тело. Выдержанный сырой пуэр обычно имеет некоторые древесные, землистые качества и камфорные или темные фруктовые нотки, но здесь важны не специфические вкусы, а глубина и полнота, которые развивает чай.Существует огромный диапазон проявлений этого персонажа; семилетний пуэр, вероятно, не будет таким мрачным и угрюмым, как 30-летний. Так что единственный способ понять, как старение влияет на пуэр, — это пить его много.

«Спелый»: Глубокий, темный, подвальный пуэр, любимый гонконгскими пьющими, требует десятилетий, чтобы созреть, поэтому в 1970-х годах производители чая разработали ярлык: shou («спелый», как в отличие от «сырого» шен ) пуэр, при котором высушенные листья пуэра складывают в комнатах и ​​оставляют для эффективного компостирования на месяцы в жару и влажность из собственной биомассы.Этот процесс сокращает время созревания с десятилетий до месяцев, хотя шу пуэр обычно оказывается менее сложным на вкус, чем хорошо выдержанный шэн, и обычно его готовят из листьев более низкого сорта. Но хороший шоу пуэр может быть густым и сочным, как латте с богатой грибной сладостью, которая доходит до вашего живота, и обычно он дешевле, чем выдержанный шен пуэр сопоставимого качества. Обратите внимание, что вы можете выдерживать шоу пуэр точно так же, как шэн, но, поскольку он уже был «предварительно выдержан» при обработке, его характер со временем будет меняться гораздо меньше.

К счастью, независимо от того, какой у вас пуэр, приготовить его относительно несложно. Как и другие прекрасные китайские чаи, он выигрывает от использования большого количества листьев в маленьких горшочках, заваривания в течение короткого времени (от 15 до 60 секунд) за серию из двух десятков настоев с кипящей или почти кипящей водой, регулируя по мере необходимости. . (Подробнее об этом виде заваривания прямо здесь.) В большей степени, чем большинство чая, пуэр создан для перемен, причем не только за месяцы и годы, но и за один сеанс заваривания.

Вы можете взвешивать листья с точностью до грамма с помощью весов, но я обычно отламываю кусок от 6 до 10 граммов ножом для масла для 100-миллилитрового gaiwan или глиняного чайника. * Даже относительно простые свежие, молодые По мере того, как вы продолжаете настаивать, шэн пуэр разовьется в вашем горшке, а более зрелые выдержанные чаи могут быть от сырых и грибных до пряно-сладких и цветочно-виноградных.

* Вот видео, как разбить торт пуэр. Есть много онлайн-ресурсов по этой теме, но у этого лучший саундтрек.

Купи с осторожностью

Купить качественный чай — дело непростое, особенно пуэр. Самая сложная часть покупки хорошего пуэра — это знать, кому доверять. Поскольку это такой модный чай в чайных кругах, и продавцы обычно покупают его у других продавцов или посредников, переработчиков и фабрик, а не напрямую у фермеров (помните, что именно эти переработчики прессуют чай в его окончательную форму), есть много возможностей для кого-то, кто солгал по пути и либо перепродал свои товары, либо полностью исказил то, что они продают.

Прочтите немного о пуэре, и вы увидите, как снова всплывают пресловутые названия, такие как знаменитые чаи, такие как торты Manghai Factory 7542 или антикварные цинбинги 88, или заслуживающие внимания регионы выращивания, такие как Иу и Лаобаньчжан. Все это справедливо отмечается, но без особого регулирования нет никакой гарантии, что только что купленный вами торт выдержки за 300 долларов на самом деле является рекламируемым чаем. Даже эксперты пуэра могут быть обмануты подделками, что является серьезной проблемой в отрасли.

Пуэр может стать дорогим.Поскольку чай имеет прессованную форму, вы должны покупать его в фиксированных количествах. Маленькие формы tuo в форме гнезда обычно имеют вес 100 или 250 граммов, а лепешки, наиболее распространенная форма, составляют более трех четвертей фунта. Хотя многие поставщики предлагают образцы своих пуэров меньшего размера, эти образцы имеют значительную наценку. О, и эти знаменитые чаи? Некоторые из них могут иметь астрономические цены: четырех или пятизначные цифры менее фунта чая.

Однако хорошая новость заключается в том, что качественный пуэр стоит меньше за грамм, чем многие другие качественные чаи, которые: а) плохо выдерживаются, поэтому вы должны пить их быстро, и б) не держатся так долго. — считается пуэром, поэтому, хотя вы можете заплатить более высокую первоначальную стоимость, даже дорогой пуэр может оказаться дешевле за чашку, чем некоторые другие знаменитые стили чая.

Поэтому стоит покупать пуэр с осторожностью, поэтому я обычно делаю это у продавцов, которые специализируются на нем и которые либо сами печатают пирожные, либо имеют давние отношения, доказавшие свою эффективность. Для начала вот пять надежных источников, которые стоит поискать. Если вы новичок в пуэре, не зацикливайтесь на терминологии и этикетках, которые вы найдете, когда начнете делать покупки. Вместо этого установите бюджет, закажите несколько образцов и, возможно, пару дешевых пирожных для начала и выпейте непредвзято.Зависимость приходит позже.

Источники пуэра для поиска

Стартовый набор из четырех торта от White2Tea.

Багровый лотос: Качественный выдержанный и свежий сырой пуэр по разумной цене, а также несколько хороших доступных по цене спелых стилей. Чангтай «Вершина облаков» 2005 года — хорошее введение в сложность выдержанного пуэра, так же как и буланг 2008 года для глубокого сладкого спелого вкуса. «Crimson Lotus» прямо сейчас прессует собственный сырой пуэр для выдержки или питья; «Скрытая песня 2015» — это вкусный свежий чай, который понравится любителям зеленого чая, в то время как уже соблазнительный «Спящий дракон 2015» со временем станет только лучше.

White2Tea: Еще один бутик с широким (но тщательно отобранным) ассортиментом пуэра: только что отжатый и выдержанный несколько десятилетий назад, сырой и спелый, недорогой и дорогой «вторая ипотека на дом». Многие из домашних прессований великолепны (в частности, Tuhao as Fuck 2015; White2Tea также имеет лучшие пуэры в бизнесе), и наиболее интересным для начинающих пуэров будет стартовый набор компании из четырех пирожных, который 40 долларов за 400 граммов чая — это особенно доступный способ понять, как сезон сбора урожая, возраст и сорт листьев влияют на чай.

Chawangshop: Широкий, широкий выбор и очень приятные цены означают, что у этого китайского продавца легко переборщить, ведь он также предлагает хороший выбор другого ферментированного выдержанного чая, помимо пуэра. Не все предложения одинаково хороши — есть кубик чая за 4 доллара, который, что неудивительно, варится как конский корм, — но домашние отжимы Чавангпу — довольно хорошие бюджетные предложения, которые можно пить каждый день, например, Hekai Gushu 2015 года или Bulang 2005 года.

Yunnan Sourcing: Имея в наличии буквально сотни пуэров, Yunnan Sourcing продает больше пуэров, чем любой западный поставщик.Это хорошее место, чтобы получить представление о том, насколько разнообразен мир пуэра, от крупных фабричных оттисков Menghai и Xiaguan до более малоизвестных регионов и собственного лейбла компании. Чтобы узнать о пуэре, нужно заплатить за обучение, и такой всеобъемлющий сайт, как Yunnan Sourcing, может помочь вам узнать, что там происходит.

Tea Classico: На более высоком уровне, с некоторыми пуэрами 1980-х и 90-х годов, выдержанными до замечательной зрелости (и стоит заказать образцы для пары отваров глубокого чая).Также стоит обратить внимание на бюджетные предложения, такие как Zhangjia 2013 года, это хорошее напоминание о том, что пуэр не обязательно должен быть дорогим, чтобы быть восхитительным.

Раскрытие информации: Некоторые поставщики предоставили образцы для проверки.

Что такое чай пуэр? | История, типы и подготовка

Чай пуэр изготавливается из более крупного сорта листьев камелии китайской под названием Дайех, древних деревьев со зрелыми листьями, возраст которых, как говорят, составляет от 500 до 1000 лет.Эти деревья обычно выращивают в регионах с умеренным климатом, и, хотя их можно собирать круглый год, подходящее время для сбора урожая — середина весны. Различные условия и факторы окружающей среды могут влиять на вкусовой профиль пуэра, в результате чего у любителей чая этот смелый чай, который может быть гладким, фруктовым, торфяным, травяным, мускусным, травяным и землистым, дает богатые впечатления.

История чая пуэр

История чая пуэр

восходит к провинции Юньнань во времена династии Восточная Хань (25–220 гг. Н. Э.).Торговля чаем пуэр началась во времена династии Тан, стала известна во времена династии Мин и была популяризирована в династии Цин.

Пуэр перевозили на мулах и лошадях в длинных караванах по установленным маршрутам, которые стали известны как Дороги Чайной Лошади. Торговцы обменивались на чай на рынках округа Пуэр, а затем нанимали караваны, чтобы отнести чай обратно в свои дома.

Растущий спрос на чай, который можно было бы легко транспортировать и который не портился в долгих поездках, заставил поставщиков прийти в неистовство, пытаясь найти способы сохранить чай.Было обнаружено, что благодаря ферментации листьев чай ​​не только остается свежим, но и улучшается с возрастом. Вскоре люди обнаружили, что пуэр также помогает пищеварению, содержит другие питательные вещества в их рационе, и, поскольку он был настолько доступным, он быстро стал популярным домашним продуктом. Чай пуэр ценился очень высоко, и он стал мощным инструментом обмена между путешествующими купцами.

Чай пуэр сегодня

Сегодня пуэр по-прежнему считается очень дорогим товаром.Даже в современном обществе хорошо сохранившийся пуэр по-прежнему сохраняет свою ценность и остается домашним угощением.

В западном обществе популярность чая пуэр только сейчас стала известна основной части пьющих чай, благодаря новой шумихе, порожденной средствами массовой информации по поводу его многочисленных благотворных эффектов. Это только вопрос времени, когда красота и польза чая пуэр станут обычным домашним знанием.

Типы и варианты чая пуэр

Существует два разных способа классификации чая пуэр: сырой (шэн) и приготовленный / спелый (шоу).Это связано с интенсивной обработкой, которая происходит после того, как чайные листья собраны и засохли.

При переработке сырья листья засыхают, а затем складывают в кучи, как компостную кучу, позволяя бактериям ферментировать. Это самый важный этап процесса, который называется «Wo Dui» (влажный след). Это момент, когда начинает развиваться характер чая. Затем листья частично обжигают, чтобы остановить активность ферментов, слегка скручивают и замешивают, затем оставляют сушиться в условиях «сухого хранения» с достаточной влажностью, чтобы чай медленно окислялся с течением времени.В этот момент чай сразу прессуют в лепешки или оставляют в виде вкладышей.

Метод варки был разработан в начале 1970-х годов на чайной фабрике Юньнань Куньмин для ускорения процесса производства. При варке чайные листья собирают и засыхают, а затем смешивают с бактериальной культурой, созданной для репликации бактерий, которые будут созданы во время естественного брожения. Затем пуэр оставляют для полного окисления в течение 40 дней в горячей и влажной среде перед обжигом, создавая темный землистый настой.

В это время зародился и другой тип пуэра. На свет появился метод полусырого пуэра. На самом деле это смесь сырых и вареных листьев, которые были пропарены и отжаты, что придает чаю красивый смешанный цвет светлых и темных листьев.

Советы и приготовление чая пуэр

Чай пуэр чаще всего заваривают либо в чайнике исин, либо в чаше для чая гайвань. Добавьте в чайную посуду примерно 1 столовую ложку чайных листьев на 8 унций воды и «разбудите» их, быстро ополоснув горячей водой с температурой около 206 °.Немедленно слейте воду и снова заварите. Пуэр варится в стиле гунфу, что означает, что чайные листья погружаются в горячую воду только на короткое время, прежде чем чай переливается в другую емкость. Лучшие чаи пуэр можно настаивать до 10-12 раз, прежде чем они начнут терять вкус. Чай пуэр лучше всего пить прихлебывая. Это позволяет контактировать с воздухом, что активирует разнообразные ароматы, обеспечивая больший контакт с вашими вкусовыми рецепторами.

Рекомендации

Если вы новичок в чае пуэр или просто ищете что-то уникальное и интересное, чтобы насытить ваш вкус, у нас есть замечательный выбор чаев и смесей, которые вы можете попробовать.Вот некоторые из наших фаворитов:

Содержание кофеина

Пост-ферментация в результате старения снижает уровень кофеина в пуэре, а это означает, что содержание кофеина естественным образом уменьшается с возрастом. Это означает, что очень старый пуэр может иметь следовые количества кофеина к моменту его употребления по сравнению с более молодым пуэром. При этом фактическое содержание кофеина в чашке чая пуэр зависит от того, как долго чай настаивается. Чем дольше время заваривания, тем больше кофеина будет в чае.Содержание кофеина будет уменьшаться каждый раз при повторном заваривании чая.

Польза, история и многое другое для здоровья чая пуэр

Чай пуэр (также широко известный как «пуэр», «пуэр», «по лей» и «болай», а в Китае известен как «темный чай» или «черный чай») — это полуредкий вид. чая, который производится в Юньнани, Китай. На Западе чай пуэр известен своей пользой для здоровья, но существует много неправильных представлений о вкусе пуэра, его обработке и других характеристиках. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этом таинственном чае, который часто неправильно понимают.

Быстрые факты

  • Происхождение: Провинция Юньнань, Китай
  • Альтернативные названия: Heicha , «темный чай»
  • Температура: 195 ° F
  • Кофеин: 60-70 мг на чашку

Ароматизатор чая пуэр

Чай пуэр хорошего качества обладает глубоким богатым вкусом, который многие считают землистым или грибным. Пуэр плохого качества часто бывает мутным или заплесневелым. Пуэр хорошего качества часто нравится любителям кофе и хорошо сочетается с богатыми десертами.Вкус и предполагаемая польза для здоровья чая пуэр также делают его отличным вариантом для употребления в качестве дижестива после тяжелой еды; действительно, в Китае и Гонконге его часто употребляют во время и после тяжелой или жирной еды, например димсам.

Если вам не нравится вкус пуэра сам по себе, на рынке есть много смесей пуэра. Хризантема пуэр — это традиционная китайская смесь, используемая для его «очищающего» эффекта, но есть и более «современные» чайные смеси. Например, смеси пуэров Риши включают имбирный чай пуэр и ванильно-мятный чай пуэр.

Польза чая пуэр для здоровья

В традиционном китайском траволечении считается, что чай пуэр открывает меридианы, «согревает среднюю горелку» (селезенку и желудок) и способствует «очищению крови» и пищеварению. По этим причинам его часто употребляют после тяжелой еды или пьют в качестве лекарства / профилактики похмелья.

Некоторые исследования показали, что пуэр может снизить уровень холестерина, снизить артериальное давление и ускорить обмен веществ. Иногда пуэр рекламируется как «диетический чай», но, как и все чаи, мы не рекомендуем употреблять его как волшебную гирю. средство потери, а скорее как приятная часть здорового питания.Некоторые люди считают, что употребление чая пуэр хорошего качества может вызвать состояние, известное как «чайное опьянение».

Происхождение и история чая пуэр

Пуэр возник тысячи лет назад в китайской провинции Юньнань, где растут крупнолистные чайные деревья (Дайех). Его история тесно связана с торговлей чаем между Китаем и другими странами (особенно Тибетом), и он назван в честь города, из которого он был первоначально продан по пути в другие страны (город Пуэр). Первоначально он был спрессован в формы для более эффективной транспортировки, и приобрел свой темный цвет и вкус из-за естественного брожения при транспортировке к конечному пункту назначения.

На протяжении многих лет пуэр выдерживается. Процесс старения приводит к медленному брожению, и «сырому» (неферментированному) пуэру может потребоваться около 15 лет, чтобы получить темный цвет и вкус, которые желают пьющие пуэр. В 1970-х годах для ускорения процесса ферментации был разработан стиль обработки под названием shou processing (или «приготовление пищи»).

Shou Обработка в конечном итоге привела к возникновению пуэрового «пузыря» сбора / инвестиций в 1990-х и 2000-х годах. Во время пузыря пуэра многие чаи самозванца пуэр готовили из чайных листьев, выращенных за пределами традиционного наименования места происхождения (Юньнань).Цены взлетели до небес, многие коллекционеры начали накапливать свои выдержанные пуэры, а качество новых пуэров резко упало, поскольку производство увеличивалось в попытке удовлетворить спрос. К счастью, пузырь пуэра лопнул, и производство более или менее нормализовалось.

Обработка чая пуэр

Sheng пуэр изготавливается из минимально обработанных листьев крупнолистового чайного дерева Юньнань, а затем тщательно выдерживается в контролируемых условиях перед употреблением. Этот стиль пуэра часто выдерживается 15 или 20 лет, и его можно выдерживать гораздо дольше, чтобы получить более глубокий, насыщенный, гладкий и сложный вкус.

Shou Обработка включает применение тепла и влаги, а также инокуляцию чайных листьев полезными бактериями. Для того, чтобы собранные чайные листья стали «созревшими» или «готовыми» пуэрами, требуется около года. Некоторые «созревшие» пуэры также выдерживаются для получения аромата, более близкого к традиционному производимому пуэру.

Чайные формы пуэр

Одна из наиболее отличительных черт чая пуэр — это его множество форм. Пуэр обычно имеет форму, такую ​​как кирпичи, пирожные (которые имеют форму диска и также известны как «бин ча») и «туо ча» (которые имеют форму крошечных мисок).Эти формы делают транспортировку и хранение пуэра удобными.

Пуэр также может быть в рассыпном виде (как и другие листовые чаи) или упакован в помело или стебли бамбука. Иногда его можно купить в пакетиках.

Как приготовить чай Пуэр

Хотя заваривание пуэра может показаться сложным, когда вы разворачиваете свой первый бинг-ча (торт пуэр), на самом деле это не так уж и сложно.

Если вы делаете пуэр из прессованной формы чая (а не из пуэра с рассыпными листьями), вам нужно аккуратно отодрать примерно одну-две чайных ложки листьев.Для этого вы можете использовать нож для пуэра (его можно купить в большинстве магазинов) или другой маленький тупой нож.

Когда у вас есть листья пуэра, готовые к завариванию, вы захотите их «промыть», особенно если пуэр выдержан, а не приготовлен. Хотя некоторые люди говорят, что это делается для удаления пыли, осевшей на чае в процессе выдержки, на самом деле это необходимо для удаления пыли, образовавшейся в процессе ферментации пуэра, а также для того, чтобы «разбудить» листья (приготовить их для настоя). Чтобы ополоснуть пуэр, поместите чайные листья в сосуд для заваривания, залейте их почти кипящей водой, а затем быстро слейте воду.

После того, как вы ополоснули пуэр, вы готовы его замачивать. Используйте воду температурой около 205 F и настаивайте от 15 до 30 секунд (если вы используете чайник исин или гайвань) или от трех до пяти минут (если используете западную чайную посуду). Некоторые люди предпочитают использовать полностью кипящую воду для более сильного аромата.

Пуэр-брокеры провинции Юньнань

На высоте 4000 футов асфальтированная часть дороги останавливается. Сейчас осень, сезон дождей в Юньнани, поэтому грунтовая тропа, которая идет по ней, больше похожа на зыбучий песок, чем на тропу.Глубокие ручейки, образованные дождем, стекающим по 40-градусному уклону; зацепитесь за одну ногу, и при падении вы можете сломать лодыжку.

Если не считать армейского джипа, ничто на четырех колесах не сможет преодолеть зыбучие пески, поэтому мы оставляем наш грузовик в деревне и садимся на мотоциклы, управляемые местными жителями, которые согласились провести нас остаток пути. Подъем медленный, водитель пинает валуны и кусты ногами, чтобы удержать нас в вертикальном положении. Я просто цепляюсь за дорогую жизнь, сильно опираясь на гору и бедра этого незнакомца, потому что, если я упаду назад, двигатель мотоцикла заглохнет.

На протяжении веков пуэр, произносимый как пу-эрр или пу-ахр (а также пишется пуэр или пуэр), прессовали в плотные лепешки (вверху) для облегчения транспортировки; нажатие также способствует процессу старения. Palani Mohan

Никаких ограждений не видно, и беспрепятственный вид поражает меня своей первозданной красотой. Туман накрывает горы, раскинувшиеся на горизонте; вблизи все, что вы видите, — это тростниковый бамбук, корявые деревья, полевые цветы, похожие на драгоценные камни, и почти полное отсутствие человеческих поселений.Предоставленная самой себе, префектура Сишуанбаньна на юге Юньнани — это территория джунглей, и само биоразнообразие здесь потрясающе в классическом смысле этого слова.

На высоте 5 500 футов дорога полностью заканчивается. Мы идем гуськом по тропе, которую я могу разглядеть, следуя по стопам Пола Мюррея, американского торговца чаем. Сельский житель, идущий впереди, отцепляет мачете от эластичного шнурового ремня, чтобы пробиться сквозь заросли бамбука.

Несколько поскользнувшихся, падений и мертвых веток, ударяющихся о головы, наконец, достигли поляны.Закройте глаза и представьте, как выглядел Эдем. Понятно? Вот он: роща из узловатых древних деревьев, усеянная ароматными белоснежными цветами. Стрекозы шириной с мою ладонь мчатся по воздуху над залитыми солнцем банановыми листьями, широкими и гибкими, как зеленые одеяла.

«Вот, — говорит Павел, срывая бутон с конца дерева. «Попробуй это.» Вкус горький и необузданный, возбуждающий.

Выращенный в естественных условиях высокогорный старый беседочный пуэр. «Елена Троянская» из чаев, которая стала синонимом роскоши и силы, но выращивается только в этом отдаленном и горном уголке Китая.Точное местонахождение, о котором я поклялся хранить в секрете, потому что Пол не хочет, чтобы кто-либо знал, где он закупает действительно хорошие товары для своей онлайн-компании White2Tea.

Если вы серьезно относитесь к пуэру, довольно скоро вы услышите о Поле. Для некоторых он загадочный посол сообщества западных энтузиастов чая, торгующих пивом и бравой в чатах и ​​на форумах. Для других он непокорный засранец, который отказывается раскрывать достаточно подробностей о своих продуктах и ​​взимает с них слишком высокую плату.В мире пуэра такие лакуны встречаются чаще, чем вы думаете. Потому что, пока у чая есть любители, у пуэра есть наркоманы. И здесь, в этой волшебной роще на горе в Юньнани, которую я не могу назвать, это вкус того, на что эти наркоманы готовы пойти, чтобы вылечиться.

Дабу ухаживает за вековыми деревьями в роще, которой ее семья владеет в Юньнани с 1800-х годов. Такие кусты со старыми беседками — это лучшие сорта, ценимые за урожайность листьев с исключительной глубиной характера. Палани Мохан

На юго-западной границе Вьетнама, Лаоса и Мьянмы провинция Юньнань — это не то, о чем вы думаете, когда думаете о Китае.Культура и еда органично сочетаются с народами Юго-Восточной Азии. Люди хани и лаху, два из более чем 20 этнических меньшинств, которые тысячелетиями считали горы своим домом, могут сойти за бирманцев или тибетцев. Большая часть архитектуры выглядит тайской. Еда была бы не лишней в Ханое.

Несмотря на все богатства, накопленные Китаем за долгие годы, Юньнань почти не видел его. На протяжении десятилетий это означало относительно скромную экспансию городов за пределами столицы Куньмин и сокрушительную бедность в некоторых сельских районах, где добыча табака, каучука, бананов и сахарного тростника или производство товарных культур не оплачивались.Чай был в Юньнани всегда, но только в последние пару десятилетий кто-то захотел за него что-нибудь платить.

Ученые подозревают, что Camellia sinensis — куст, из которого происходит весь чай, — сначала возник на территории нынешнего Юньнани, а затем и в современном Ассаме на востоке Индии. И в течение сотен лет выращивание, продажа и употребление пуэра было повседневным продуктом жизни Юньнани — дешевый местный продукт, спрессованный в плотные кирпичи для переноски, завернутый в бамбук и загруженный на спины мулов и мужчин. торговали караванными путями в столь же бедные места.Вряд ли те вещи, которые требовались утонченной элите, не говоря уже о вожделении.

Спелый пуэр

Альтернативой зеленому «сырому» пуэру является «спелый» пуэр, сделанный из листьев, которые в течение нескольких месяцев компостируются большими влажными кучами, что ускоряет процесс старения, имитируя вкус винтажного чая. Как правило, он дешевле сырого, но и менее сложный.

Потом кое-что случилось. Начиная с конца 1990-х годов, чайные фермеры заметили приток состоятельных покупателей из Тайваня, Гонконга и Гуанчжоу, желающих пройти весь путь в горы и заплатить неслыханные суммы за свой пуэр.В середине 80-х пуэр продавался по гроши за килограмм. К 2006 году цены достигли сотен долларов.

Казалось бы, из ниоткуда, это региональное горько-сладкое пиво стало объектом национальной навязчивой идеи Китая, современной роскошью с культом и толпой инвесторов, жаждущих нажиться на золотой лихорадке. Далекие спекулянты платили большие деньги за партии продукции, которую они никогда не удосужились попробовать. Коварные контрабандисты доставляли чай в знаменитые горы, чтобы продавать его по более высокой цене.А фальсификаторы начали откровенно копировать упаковку успешных брендов, чтобы обмануть ничего не подозревающих потребителей. Пузырь лопнул в 2007 году, в результате чего безудержный фьючерсный рынок вышел из-под контроля. Сейчас цены снова растут, без всяких признаков падения. Подъем пуэра превратил многих фермеров и торговцев Юньнани в мгновенных миллионеров. Он привлекает туристов не только к чайным горам, но и ко всей провинции, и помог начать новую эру развития городских центров торговли чаем.

За пределами Юньнани пуэр — это шибко утонченности, поле битвы, на котором самозваные мастера сражаются за мельчайшие детали возделывания, терруара и хранения.Но здесь, в горах, для людей, давно привыкших собирать, обрабатывать и продавать чай за гроши, его маловероятный успех — просто зеленое чудо.

Наручные часы: Самый желанный чай в мире

«Это место совсем не типичное для производства пуэра сегодня», — говорит Пол, когда мы карабкаемся по папоротникам и заблудшим корням. К нам присоединился Дабу, семья которого владеет землей 200 лет. По оценкам Дабу и Пола, многим чайным деревьям более ста лет.

Дабу демонстрирует выцветшие зеленые блики под традиционным розовым платком Хани, а ее блузка в тонкую полоску и темно-синий джемпер будут уместно смотреться на улицах Сибуя или Сохо.Она выросла в семье чайных фермеров, но в возрасте 23 лет она открыла новые направления, открыв успешный бизнес по продаже меда, сахара и современных вариаций традиционной одежды хани. «Раньше я боялась этого места, когда была моложе», — говорит она об их секретной роще, добраться до которой можно только вероломным походом. «Но теперь это доводит меня до слез, это так красиво».

Собирать чай — тяжелая работа даже на равнине. Этот сборщик совершает 1500-футовый подъем на гору дважды в день во время чайного сезона, поднимая бамбуковую корзину, полную листьев, на деревянную плечевую скобу. Palani Mohan

На стандартной чайной плантации ряд за рядом зеленых кустов простираются по склонам холмов с геометрической точностью. Из него получаются отличные фотографии, но не обязательно отличный чай. Чай, посаженный как плотная монокультура, быстро истощает почву, а неглубокие корневые системы молодых кустов не могут поглощать более глубокие слои питательных веществ, к которым могут получить доступ более старые деревья.

Здесь деревьям есть место, чтобы дышать, они превращаются в громоздкие зловещие создания, их кора покрыта коркой лишайника, а их корни уходят в землю.Между деревьями прорастают более мелкие растения, добавляя критически важные слои биоразнообразия, которых не хватает на плантациях.

«Дело не только в возрасте деревьев», — говорит Пол. «Это вся окружающая среда, в которую ничто не вмешивалось».

Вся эта дикость дает чай с большей энергией и интенсивностью, чем плантационный материал, хотя за счет гораздо меньшего урожая и гораздо более высокой цены. Но Полу все равно. «Я говорю семье Дабу:« Неважно, чего мне это стоит. Просто продолжай продавать свой чай мне, а не другим людям.«Чтобы найти это место, потребовались годы поиска и построения отношений, и я не хочу, чтобы кто-нибудь знал, где оно».

Пора возвращаться в дом тети и дяди Дабу внизу. К настоящему времени они обрабатывают дневной улов листьев, и мы не хотим его пропустить.

Спускаясь с горы, мы проезжаем мимо двух женщин, поднимающих на спину массивные бамбуковые корзины. Они собираются собирать листья в ближайшей роще, затем отвезти их обратно в деревню, где чай будет растоплен в воке, скатан и высушен, а затем продан на месте странствующим торговцам, таким как Пол, или более крупным рынки.Мы уже видели этих женщин, которые случайно спускались с горы пешком, пока мы пробирались вверх на велосипеде. Для них типичны две ловли в день, — рассказывает один из них, глубоко затянув трубку.

Эр Лу скручивает, месит и встряхивает чайные листья, приготовленные в воке, прежде чем выкладывать их сушиться на бамбуковых циновках. Палани Мохан

Тетя Дабу Эр Лу хватает кучу свежих листьев и бросает их руками в огромный котелок с выпуклым дровами.

Чай шипит и разбрызгивается, источая ароматы увядшей зелени, карамели и ладана.«Она готовит листья дольше, чем обычно, — говорит Дабу, — чтобы избавиться от лишней влажности.

«В это время года, при таком большом количестве дождя, все ставки сняты», — продолжает Дабу, объясняя, что слишком много дождя означает, что нет никакой гарантии, что чай будет хорошим, а слишком много влаги в воздухе означает, что это требует дополнительных навыков. чтобы высушить его как следует. «Вы действительно должны уметь работать с листьями».

Правильное выполнение этого шага имеет решающее значение для хорошего пуэра. Вы должны приготовить листья достаточно, чтобы они разрушились и отогнали влагу, но не настолько, чтобы полностью отключить ферменты, вызывающие окисление, как если бы вы заваривали зеленый чай.При правильной обработке чай будет медленно окисляться и заквашиваться после высыхания, превращаясь с годами и десятилетиями из ярко-зеленого в землисто-коричневый со слоями сухофруктов, кожи и петричника. Со временем свежие верхние ноты чая переходят в нечто более глубокое, почти лекарственное. Солоноватая горечь превращается в мягкую сладость, которая задерживается в горле. Отвар становится шелковистым во рту, и его тепло разносится по телу. Это ребрышки.

Именно эта способность к старению сделала пуэр таким предметом вожделения, что за последние пару десятилетий подняло цены в тысячу раз.Некоторые алкоголики старой школы в Гонконге даже не дотронутся до этого напитка, пока он не выдержит от 10 до 30 лет — все, что помоложе, будет слишком зеленым, скажут они, слишком грубым для желудка.

Странно то, что в Юньнани почти никто не выдерживает свой чай. До пуэрской лихорадки последних нескольких десятилетий большинство местных жителей даже не подозревало, что вам может быть лет пуэру. Спросите у продюсеров сегодня, есть ли у них интерес к этому материалу, и они в большинстве случаев пожмут плечами. «Я предпочитаю чай, который сначала горький, а потом поражает сладостью», — сказал мне один из них.«Выдержанный пуэр только сладкий».

Семья Дабу готовится к восстановительному обеду. Палани Мохан

Когда Эр Лу заканчивает готовить листья, она скручивает и месит их вручную, чтобы выжать еще больше влаги. Затем она раскладывает их на циновках, чтобы сушить под тропическим солнцем в течение нескольких часов. Время для всего этого имеет решающее значение: подождите слишком долго, чтобы поджечь листья после сбора, и они могут слишком сильно окислиться; месите их слишком мало или слишком долго, и вкус не будет подходящим; сушите их в слишком влажный день, и дневная продукция может стать мутной или пресной.

Пол дает некоторые из своих фермеров спецификации относительно того, как он хотел бы, чтобы они обрабатывали свой чай; для других источников он покупает рассыпной чай как есть. Оттуда он пробует, пробует и пробует, заваривая свежий чай до поздней ночи, составляя смеси материалов из разных источников для каждого из своих произведений. После того, как он выберет смесь, он отправится с добычей maocha — «грубого» рассыпного чая — на одну из многих фабрик Сишуанбаньна, где рабочие в горячих, туманных комнатах распределяют листья, готовят их несколько секунд до мягкости и мягкости. пластичными, и прессуют их в плотные диски, называемые лепешками, для облегчения транспортировки и, в конечном итоге, для длительного выдерживания.

Выпив несколько порций чая, Эр Лу садится с нами и остальной семьей на обед из диких трав, обмакнутых в соус с колючим чили, очень сытную куриную и рисовую кашу, а также освежающий суп из свинины и зимней дыни. И, конечно же, самогон: излюбленный чай фермеров во всем мире, он дешевле воды и так же хорош для уничтожения безбилетных клещей, как и для поджаривания каждые пять минут, как это делают в Юньнани.

Познакомьтесь с вашим торговцем, Полом Мюрреем, американским торговцем чаем, стоящим за White2Tea, который продает бутик-смеси — и сильные напитки — для западных одержимых чаем. Палани Мохан

Как и большинство толкачей , Пол мало говорит о себе. Но вы его уже знаете. Вы вместе ходили в среднюю школу, где его формой были футболки группы, мешковатые джинсы и гигантские наушники. Была одна вечеринка в выпускном классе, когда вы часами вспыхивали, пока он подробно рассказывал о Тициане и Нирване, — потом вы закончили учебу и больше о нем ничего не слышали.

После получения степени в области изящных искусств Пол переехал в Китай, чтобы изучать китайский язык в 2005 году.Тогда он не любил чай — недолгое время в качестве директора по маркетингу итальянской винодельческой компании и одержимость покером отвлекли его внимание в другом месте, — а позже он только пристрастился к чаю как к источнику кофеина, чтобы не уснуть в течение нескольких часов. длительные онлайн-игры. Но пока он пил мир чая, он заметил, как его все время засасывает в гравитационный колодец пуэра.

«Впервые кто-то познакомил меня с действительно высококачественным материалом из старых деревьев, когда я увидел, что другие чаи просто не держатся», — говорит он.В конце концов, он накопил больше, чем мог выпить за всю жизнь, и в 2011 году начал продавать часть своего кошелька, чтобы купить еще больше. В 2014 году White2Tea стал его постоянным бизнесом. В 2015 году он переехал из Пекина в Гуанчжоу отчасти потому, что предпочитает климат последнего для хранения и выдержки пуэра.

Дважды в год, весной и осенью, Пол меняет дом в Гуанчжоу на ночлежку в Мэнхае, небольшом городке с населением 63 000 человек в Сишуанбаньна, который благодаря своей близости к ряду чайных гор стал одним из основных центров торговли пуэрами Юньнани. .Это большой, но концентрированный бизнес: пуэр поступает только из Юньнани и только из крупнолистной разновидности чайного растения assamica , обработанной определенным образом. Хотя вы можете купить пирожные из пуэра по всему Китаю и в Интернете, вы никогда не узнаете по-настоящему , получаете ли вы то, что думаете, что получаете, если только вы не купите maocha самостоятельно и не проследите за его производством. И даже тогда фермеры и посредники могут обменять один участок на другой прямо у вас под носом.

И, как многие дилеры интриги, Пол предпочитает не показывать свое лицо на камеру. Он согласился водить меня по Юньнани только при условии, что мы будем держать его в секрете. Почему секретность? «Может, дело в Висконсине, — говорит он. «Но я чувствую, что дело не в моем лице. Это сознательное решение держать меня подальше от бренда ».

Этот выбор отражает его более широкое разочарование в чайной индустрии — как китайской, так и западной — которая отдает предпочтение самопровозглашенным экспертам, заявлениям о происхождении и востоковедной экзотике по сравнению с качеством сырого продукта, особенно с учетом того, сколько из этих экспертов преувеличивают редкость чая или возраст деревьев или откровенная ложь о том, откуда это на самом деле.

«Некоторые компании делают заявления о своем чае, которые, если вы проводите здесь какое-то время, не могут быть правдой». Обычно Пол довольно спокойный парень, но здесь его нежная среднезападная ритмичность превращается в злобу. «Говорят, это листья с 800-летних деревьев или из той супер-редкой местности. Если вы знаете рыночные цены на этот материал, очевидно, что нет никакой возможности. Но я ничего не могу сказать по этому поводу, потому что, если вы попытаетесь быть правдивым, у вас будет тысяча корыстных интересов, которые приведут к вашей неудаче.”

Так что там, где большинство описаний чая забиты вкусовыми нотками и сомнительной историей, Paul ‘безумно скуп. В этом году он достиг пика мракобесия, поставив спектакль, который он назвал «Предательство рассказывания историй». 2, который стоит 369 долларов всего за 200 граммов и снабжен этикеткой, нацарапанной пурпурным текстом в стиле Магритта, , это не старая беседка-пуэр .

Камни сжимают пропаренные листья в плотные лепешки. Palani Mohan

Опубликованная в 2013 году книга доктора Цзинхун Чжана « Puer Tea: Ancient Caravans and Urban Chic » представляет собой исчерпывающий текст на английском языке по этой теме.Основная метафора Чжана для описания сложностей, противоречий и противоречий чая — это jianghu , что буквально переводится как «реки и озера», но относится к легендарной литературной и культурной концепции «негосударственного пространства… [со] собственным хаосом». , полный опасностей и соревнований », где сходятся мастера боевых искусств и разбойники, а« бандиты… заявляют о своем жестком сопротивлении власти ».

Эти бандиты являются не только метафорическими, но и буквальными. В 2015 году китайские официальные лица арестовали пять человек за подделку восьми тонн чая под знаменитым брендом Dayi, который они могли бы продать почти за миллион долларов, что примерно в 40 раз больше прибыли.Но на каждую поддельную партию чая, обнаруженную властями, бессчетное количество других ускользает оттуда.

По сравнению с большинством сортов чая, которые продаются анонимно через несколько слоев посредников, кажется, что понимание пуэра — известного брендов и узнаваемых этикеток — должно быть более объективным. Если два человека варит два разных кекса пуэра из одного и того же производства, теоретически они должны пить одно и то же. Но именно эта презумпция подлинности делает пуэр таким запутанным и неоднозначным.Отделение пуэра от историй, построенных вокруг него, сводится к каждому пьющему. Кому вы верите, во что вы можете верить и насколько вы можете доверять своим собственным ощущениям в том, что является правдой?

Странно думать, что за всю историю пуэра — его исконное наследие в Юньнани, столетия человеческой жизни, построенные вокруг него, — этим современным культурным конструкциям и навязчивым идеям всего несколько десятилетий. Когда я разговаривал с доктором Чжан по телефону, она сказала мне: «До 2000-х годов само определение пуэр было неясно для большинства жителей Юньнани.«Даже сейчас, по ее словам,« так называемое искусство приготовления пуэра все еще находится на пути изобретения ».

Пол не заинтересован в том, чтобы помогать кому-либо понять, что такое пуэр и что он на самом деле означает. «Я был бы рад, если бы кто-нибудь другой подхватил это», — говорит он. Врожденная жизнеспособность чая имеет для него гораздо большее значение, чем колеблющиеся фактические детали, на которых мы, как потребители, привыкли сосредотачиваться. Загляните слишком глубоко в этот материал, и вскоре «вы возите с собой столько багажа, что вы больше сосредоточены на том, чем что-то должно быть, чем на том, что есть на самом деле.

«Я думаю, что люди слишком много думают об этом», — продолжает Пол. «Это все равно, что думать о сексе во время секса — разве вы не можете просто наслаждаться сексом? Если вы когда-нибудь пытаетесь кому-то описать кайф, слова всегда не соответствуют действительности ».

Некоторые чайные фабрики Юньнани ориентированы на небольших клиентов-бутиков, таких как Paul. На другом конце спектра находится огромная чайная фабрика в Сишуанбаньна, которая может производить многотонный отжим. Палани Мохан

Пару дней спустя, , мы тусуемся в офисе Пола, чайном магазине без излишеств с белыми стенами в Мэнхае.

Слово « магазин. » указывает на место, где можно купить чай, что в данном случае является неправильным, поскольку друг Пола Ге уже продал весь урожай своего сезона до того, как его собирали. Ге из Лао Баньчжана, отдаленной деревни на горе Буланг на юге Сишуанбаньна, где производят одни из самых востребованных и поддельных пуэров в Юньнани. Так что, хотя вы не можете купить чай в этом магазине в Мэнхае, это прекрасное место для друзей и семьи, чтобы потусоваться и выпить.Ге может сэкономить на аренде. Пол подозревает, что его чай приносит полмиллиона долларов в год.

Пуэр из Лао Баньчжана ценится не столько за вкус, сколько за силу соматического характера, которую Пол называет «чувством тела», а некоторые чайные люди называют ци , буквально «дыхание» или «поток энергии». Когда дело доходит до китайского чая, особенно элитного пуэра, вкус — это только начало. qi чая поражает сильнее любого вкуса. Он течет к вашим плечам, груди, животу.Он может пробираться между тугими суставами, превращать ваши мышцы в желе и вызывать у черепа ощущение, будто его ласкают под кожей. Есть приятный ци и неприятный ци ; этот Лао Баньчжан, который мы пьем, дает напыщенный ци . Несколько глотков, и я уже потею. Еще несколько, и моя грудь похожа на печь. Мои подколенные ямки промокли — знаете ли вы, что подколенные ямки могут потеть? — что я замечаю, только протягивая руку и касаясь их, потому что я больше не чувствую своих ног.

Мне нужно повернуть веер не к лицу, потому что кайф становится слишком интенсивным. Все наполнено солнечным светом, и мир испытывает восторг, и кто-то вдалеке говорит что-то увлекательное, и я хочу это записать, но ручка все время выскальзывает из моих пальцев.

Пол и его друзья привыкли к этому виду сока. Я не. Очень мало настоящего Лао Баньчжана попадает на западный рынок. Даже в Китае плутократы быстро собирают большую часть хороших вещей, чтобы сжечь их деньги.

К счастью, проходит уличный торговец с бамбуковыми прутьями, начиненными липким рисом, которые он жарит на переносной угольной плите. Мы делаем передышку и едим некоторое время. Прилив утихает, но через полчаса чай все еще танцует в моем горле. Мы переходим к другому чаю и продолжаем пить. Часы на вкус как минуты.

Я знаю, как все это звучит. В чайной культуре есть много мечтательных словечек, но хороший пуэр — это на самом деле наркотики. Однако вы должны практиковать кайф.Обратите пристальное внимание на то, что происходит с вашим телом. Эффект у всех разный, потому что вам нужно пойти навстречу чаю, открыть себя тому, что он вам говорит. Но когда он попадает в вас, вы знаете. Зимним утром я выпила пуэр мягкий и теплый, как пуховое одеяло; еще один такой же волнующий, как первый глубокий вдох горного воздуха во время прогулки по лесу. Одна неудачная поездка привела меня в настолько сильную панику, что мне пришлось выпить ксанакс, чтобы успокоиться.

Ван Хун Ин смакует пуэр, приготовленный ее братом Хун Цаем.Пол продает чай в наборах Sister Brother, чтобы покупатели могли сравнить стили обработки своих братьев и сестер. Палани Мохан

Друг Пола Сяо Чен управляет еще одним магазином чая в Мэнхае. На этой неделе дела шли медленно, поэтому он согласился водить меня и Пола поесть лапшу и купить мясо водяного буйвола, показывая при этом все съедобные фрукты, растения и кору, которые можно найти по дороге. Сегодня мы собираемся навестить семью его девушки в Я Коу Лао Чжай на горе Наньно.

Чай был хорош для Наннуо. В часе езды от Мэнхая с хорошими дорогами это одна из самых доступных гор в Сишуанбаньна. Пуэр, выращиваемый здесь, составляет лишь часть цены, чем в Лао Баньчжане, но в Я Коу Лао Чжай, второй по высоте деревне на Наннуо, улица усеяна лампами на солнечных батареях и особняками McMansions, построенными за последнее десятилетие. Подруга Сяо Чэня Ван Хун Ин встречает нас у двери одного из них.

Раньше семья Хун Ин выращивала больше кукурузы, чем чая, но с началом бума пуэров они, как и многие другие семьи, изменили свои приоритеты.Хун Ин всего 21 год, но она варит чай с учёной грацией и точностью. Она, ее брат и отец — все практикующие производители чая; чай, который мы сейчас пьем, обработал ее брат Хонг Кай, которому все 24 года, но он уже готовит впечатляющий чай с глубокой сладостью и успокаивающей энергией. «Что ты думаешь о чае твоего брата?» Я спрашиваю. Она скромно улыбается. «Это … немного агрессивнее, чем я делаю. Более мужественный ». Хун Кай смущенно ухмыляется, чтобы сделать еще глоток.Он чайный мастер, которому сначала нравится горький пуэр, а потом сладкий; Хун Инь стремится к большей мягкости и элегантности. «Мы учителя друг друга», — говорит он.

На обед мы переходим из внутреннего дворика в небольшой деревянный навес на сваях, соединенный с гигантским современным домом, но затмеваемый им. Еще год назад этот скрипучий однокомнатный дом был тем, что три поколения семьи Хун Ин называли своим домом. Пять десятилетий сажи и дыма запекают стены от костра в центре этажа.Хун Ин готовит вместе со своей матерью Ли А Чжэнь угощение из зелени с горы, кислого консервированного бамбука и некоторых особенно вкусных личинок, обжаренных до хрустящей корочки, как картофельные чипсы.

Я спрашиваю маму, что она думает о своих детях, попадающих в пуэр. «Я хочу, чтобы они делали свой собственный выбор и делали то, что делает их счастливыми», — говорит она. Хун Кай признает, что молод и еще не знает, что его ждет в будущем. Но даже при жизни он видел, как много его деревня может получить от чая, а также что может потерять.«Мы беспокоимся о загрязнении окружающей среды от автомобилей», — объясняет он. Всего несколько поколений назад мулы все еще были здесь доминирующим средством передвижения. Теперь машины на каждой подъездной дорожке, а по дороге — от туристов, желающих купить чай и прогуляться по лесу. «Чем больше здесь зарабатывают люди, тем больше они водят».

После обеда мы возвращаемся во внутренний дворик, чтобы выпить еще чая и перекусить огурцами, жирными, как грейпфруты, и сладкими, как дыни. Затем мы замечаем Кези, родственника семьи, который также занимается чайным бизнесом, который идет по улице со связкой зелени под мышкой.

Кези не очень любит пуэр, говорит он. Он лучше пить горячую воду. «И я люблю закурить и выпить каждый день», — добавляет 74-летний мужчина. Я спрашиваю его, что изменилось в деревне с момента взлета пуэра. «Оглянись вокруг», — говорит он, смеясь и указывая на дорогу и баскетбольное кольцо на подъездной дорожке соседа. «Все. Они отремонтировали дороги, и мы зарабатываем больше денег. Но теперь мы чувствуем, что того, что у нас есть, недостаточно, что нам нужно работать лучше. Следующее поколение может добиться большего.”

С другой стороны стола Хун Ин ополаскивает свою гайвань — миску с крышкой на 4 унции — для следующей партии листьев. Идея состоит в том, чтобы заварить чай на короткое время с большим количеством листьев, а затем снова и снова заваривать листья. Вкус и характер меняются от первого к пятому и десятому отвару. Все это часть бесцеремонного, но кропотливого процесса, совершенно не свойственного Юньнани. Когда покупатели из Тайваня, Гонконга и других частей материка приезжали в провинцию, чтобы купить чай, они приносили с собой стиль пивоварения; теперь это повсеместно.

Кези вспоминает времена, когда все относились ко всему более небрежно. «Мы поставили на плиту большой чайник, добавили немного чайных листьев и дали всему закипеть», — говорит он. «Вам не нужно было ничего измерять. А после того, как мы выпили чай, мы добавили еще воды и снова вскипятили, и проделали это как минимум пять раз. Чем больше вы это делаете, тем слаще становится чай ».

Hong Ying наливает воду в gaiwan , затем переливает пиво в кувшин, а затем разливает в чашки размером с наперсток.К этому моменту мы пили уже больше часа, и я снова немного под кайфом. Пол молча потягивает, глядя на дорогу, и я перевариваю центральное противоречие питья пуэра у его источника: насколько он важен для жизни здесь, единственное, что вы не услышите, так это что-то вроде этого. догмы о том, что такое чай и как его следует употреблять.

Одна идея сохраняется. Как говорит доктор Чжан, летописец привлекательности и культуры пуэра: «Есть ощущение, что, когда вы выпьете пуэр, весь другой чай станет бесполезным.”

Как пуэр становится пуэр

В зависимости от того, как вы на это смотрите, переработка пуэра из свежих листьев в готовый чай занимает от дня до десятилетий. Вот памятка для понимания жизни пуэра, от дерева до чашки.

Muti — Folio Art

Весь чай изготавливается из Camellia sinensis , но чтобы быть пуэром, листья должны быть крупнолистными C. sinensis var. assamica , выращенный в провинции Юньнань и обработанный для стимуляции окисления и микробной ферментации.

Muti — Folio Art

Вы найдете кусты пуэра, густо уложенные на плантациях, но многие одержимые предпочитают чай, приготовленный из старых деревьев в диких, обширных лесных рощах. Древние деревья, которым несколько веков, извлекают из почвы более сложные питательные вещества для получения чая с более богатым характером.

Muti — Folio Art

Сначала листья собирают вручную, затем раскладывают на длинных грядках в помещении, чтобы они засохли.

Muti — Folio Art

Высохшие листья затем вручную бросают в массивные тряпки.Эта «убивающая зелень» ступень вытесняет влагу из листьев и снижает количество ферментов, которые могут вызвать чрезмерное окисление.

Muti — Folio Art

Затем листья скручивают и вымешивают для развития вкуса и аромата, одновременно удаляя дополнительную влагу. Наконец, их сушат на солнце.

Мути — Folio Art

Большая часть пуэра затем прессуется в плотные лепешки с помощью тяжелых камней или гидравлических прессов. Изначально чай давили, чтобы его было легче транспортировать на большие расстояния.Теперь они продолжают эту практику, чтобы способствовать лучшему хранению и старению.

Muti — Folio Art

Чай можно прессовать в различные формы, и степень сжатия также влияет на то, как чай будет стареть. Чем плотнее сжат торт, тем медленнее он стареет.

Гриб = цзинь ча
Пирог = ча бинг
Кирпич = ча чжуань
Чаша = туо ча

Muti — Folio Art

Теперь чай готов к путешествию по миру для питья или выдержки.Условия хранения пуэра влияют на его старение: торт, хранящийся в Гонконге 10 лет, будет отличаться по вкусу от пирога в Сиэтле. Естественно, пуэр-ботаники озабочены тем, где и как их чай хранился, не меньше, чем о том, как его выращивали.

6 причин пить чай пуэр — Red Blossom Tea Company

В отличие от любого другого стиля чая, выдержанные ферментированные чаи из провинции Юньнань, известные как пуэр, остаются в чем-то загадочным в западном мире.Стиль, который мы знаем сегодня, был разработан относительно недавно (в контексте многовековой истории чая) и не достиг пика популярности до конца 20-го века — спустя много времени после того, как современные западные традиции отошли от своих китайских корней.

Что такое пуэр? Позвольте Алисе познакомить вас с этим уникальным стилем в этом видео:

Возможно, это позднее введение предлагает некоторое объяснение общей путаницы в основах этого типа чая, например, различий в написании слов пуэр, пуэр и пуэр.Но сегодня этот стиль стремительно набирает популярность , как в Китае, так и во всем мире. Хорошо выдержанные пуэры сегодня считаются одними из самых ценных сортов чая в мире, а свежие партии высококачественного чая maocha (незавершенный чай) считаются долгосрочными инвестициями опытных коллекционеров.

Узнать больше о маоча >>

К сожалению, большая часть доступной информации о пуэре является запутанной, противоречивой и довольно неполной. Многие источники сухие и однобокие, описывая пуэр как лекарство, а не чай, которым можно наслаждаться .

Это позор, поскольку пуэр как категория особенно интересен по множеству причин, не ограничиваясь только пользой для здоровья. Вот шесть причин, по которым мы считаем, что чай пуэр стоит пить, будь то ежедневный напиток или особое угощение.

1. Ферментация создает уникальный вкусовой профиль.

Несмотря на темный цвет чая пуэр, вкусы этой категории резко отличаются от вкусов других темных стилей, таких как черный чай. Это связано с тем, что в то время как листья черного чая темнеют в результате ферментативной реакции, называемой окислением, пуэр становится темным в результате процесса микробной ферментации.

Узнайте о разнице между окислением и ферментацией >>

Вместо того, чтобы подвергать синякам, окислению и затем обжаривать для удаления всей влаги, чаи пуэр подвергают легкой обжарке перед тем, как вылить их горкой или сжать, чтобы вызвать микробную активность в листьях. Со временем этот процесс коренным образом изменяет молекулярные соединения в листе, превращая профиль вкуса в профиль , что не похоже на любой другой стиль чая .

Результат обычно называют «землистый» , но изменение вкуса в рамках этой единственной категории вряд ли можно описать одним словом.Древесные грибы, сладкое сено и травяные нотки вкуса, такие как камфора и алоэ, часто встречаются в чаях пуэр.

Различия в условиях хранения, таких как температура и влажность, могут дать еще более разнообразные слои аромата. Многие пуэры описываются как имеющие ноты скотча с нюансами древесного дыма и кожи; нотки сладости, напоминающие сушеную вишню и косточковые фрукты, или даже сливочные и яркие вкусовые профили, которые бросают вызов ожиданиям. Один урожай, разделенный для выдержки в контрастных средах, может развить совершенно разные вкусовые характеристики.

В этом смысле аромат пуэра отражает не только разнообразие, происхождение, дату сбора урожая и качество изготовления, но и индивидуальную историю процесса выдержки каждой партии. Это создает потенциал для огромного разнообразия вкусов , и является одним из самых захватывающих аспектов питья чая пуэр.

2. Низкое содержание дубильных веществ позволяет легко варить пиво без горечи.

Поскольку процесс брожения создает эти уникальные вкусовые характеристики, он также разрушает естественные горькие соединения в листьях. Эти молекулы, объединенные в категорию «дубильные вещества», обычно придают чаю горечь и терпкость и особенно распространены в темных стилях, таких как черный чай. Как правило, эти аспекты считаются компонентом «сильного» вкуса чая.

Узнайте больше о дубильных веществах в чае >>

До начала старения большинство листьев чая пуэр имеют очень высокий уровень дубильных веществ. Хотя эти «зеленые» пуэры становятся все популярнее (по мере того, как правильно выдержанные образцы растут в цене), они, как правило, резкие по вкусу, требующие умелой руки, чтобы сварить без горечи, и часто демонстрируют терпкость.

Эти характеристики могут быть оценены ценителями чая, которым нравится длительное послевкусие и тщательное заваривание с большим количеством настоев, но они редко считаются «легкими для питья». Тем не менее, ферментация превращает чай пуэр именно в это. Как и в случае с хорошо выдержанными винами, танины со временем смягчаются и тускнеют в этих чаях , оставляя насыщенный вкус, но без каких-либо следов кислотности или сухости, которые танины производят в других стилях.

В конечном счете, этот процесс делает пуэр чрезвычайно простым в приготовлении. Эти сытные чаи можно забыть в кружке, оставить в кастрюле во время долгой трапезы или бросить в дорожный термос, и они никогда не станут растительными, горькими или сухими.

3. При старении молекулы кофеина расщепляются естественным образом.

В категории пуэров существует два основных способа производства микробной ферментации. Хотя оба метода расщепляют танины и производят темные листья с богатым вкусом , между этими двумя подкатегориями чая пуэр есть некоторые явные различия.Один из самых интересных — это влияние на уровень кофеина.

Шэн пуэр — это оригинальный стиль, вероятно, созданный по счастливой случайности, когда чайные листья, спрессованные в диски или лепешки для удобной транспортировки на большие расстояния, были оставлены с до года во влажных условиях. Шоу , или «приготовленный» пуэр — это новый стиль, приготовленный с использованием ускоренного процесса ферментации, задуманного в конце 20-го века как способ не отставать от спроса по мере того, как эта категория становилась все более популярной.

Узнайте больше о разнице между чаями шэн и шоу пуэр >>

Это различие важно, потому что в то время как ускоренный процесс, используемый для приготовления чая шоу, оставляет кофеин в основном нетронутым, процесс старения , который естественным образом создает чаи шэн, со временем разрушает кофеин . Причины этого несоответствия не ясны, но исследования, в которых проверяется уровень кофеина после ферментации, показывают окончательное снижение уровней с возрастом.

Однако старение, похоже, не влияет на уровень L-теанина, обнаруженного в чае, а это означает, что чаи шэн пуэр все еще могут способствовать общему ощущению сосредоточенности и спокойствия .Это одна из причин того, что хорошо выдержанный шэн — одно из наших любимых роскошных вечерних угощений.

4. Пуэр хорошо сочетается с пищей и способствует пищеварению.

Другая причина в том, что пуэр — идеальное дополнение к сытному обеду или богатому десерту. с ярким вкусом, который идеально сочетается, и микробной активностью, которая помогает организму переваривать тяжелые жиры.

Подобно тому, как смелое красное вино рекомендуется в качестве дополнения к богатому вкусу, так и крепкий, гладкий профиль пуэра является идеальным дополнением к тяжелой пище .Если вам нравится отборный кусок редкого стейка, пуэр с примесью камфоры во вкусе разрезает жир и усиливает сладость мяса. С плиткой темного шоколада пуэр с нотами косточкового дерева усиливает сладость терпкими нотами и раскрывает богатый вкус какао шоколада.

Хотя пищеварительные свойства пуэра иногда сильно преувеличиваются для маркетинга в качестве средства для похудания, это одно заявление о здоровье, имеющее определенную основу как в традициях, так и в науке.Исследования на крысах показали, что пуэр может помочь организму перерабатывать пищевой холестерин , подтверждая логику традиции подавать пуэр вместе с жирным димсамом. Как ни странно, мы знаем, что хорошая чашка пуэра всегда помогает успокоить наш желудок после тяжелой еды или даже после слишком большого количества стакана вина.

5. Листы прессованные предназначены для путешествий.

Будь то шэн после ужина или шоу утром, чтобы выпить немного кофеина, пуэр — идеальный напиток, который легко есть в дороге .В наших поездках за поставщиками мы всегда берем с собой пуэр для легкого заваривания чая, и это еще проще сделать с помощью традиционных прессованных «пирожков» чая, которые специально разработаны для легкой транспортировки.

Узнайте, как использовать и покупать чайные пирожные вместе с Алисой, из этого видео:

Чаи пуэр традиционно прессовали в чайные лепешки для транспортировки на дальние расстояния на равнины Монголии, где они были неотъемлемой частью богатой белком диеты кочевников.Сегодня наши путешествия менее трудны, но небольшой пирог из прессованных листьев пуэра по-прежнему легко упаковать и носить с собой , не беспокоясь о измельченных листьях или горьком напитке. Кроме того, яркий вкус чая пуэр легко заваривать водой любого качества и любой температуры.

Узнайте о разнице между вкладышами и сжатыми листами >>

6. Чай пуэр улучшается с возрастом.

Большинство чаев становятся несвежими через несколько лет. Чем легче чай, тем быстрее они тускнеют.Заметным исключением является пуэр , срок годности которого практически бесконечен, при условии, что он хранится должным образом.

Параллели с прекрасным вином очевидны: продукты традиций и ремесел, улучшающиеся с возрастом и становящиеся все более ценными при умелом хранении. И многие коллекционеры, особенно в Китае, относятся к процессу выдержки так же серьезно, как и ценители вина. Больше, чем просто хобби, чай пуэр может стать инвестицией, выдерживался десятилетиями или даже целыми жизнями, прежде чем он полностью раскрыл свой потенциал.Серьезную коллекцию можно рассматривать даже как ценное наследство для детей или внуков.

Эта тенденция только начинает проявляться и в других местах по всему миру, где любители пуэра часто изо всех сил пытаются воспроизвести условия окружающей среды Восточной Азии для максимального развития вкуса с течением времени, даже придумав для своего слово «пумидор». коробки с регулируемой влажностью, смоделированные по образцу хьюмидоров, используемых для сигар.

Подробнее о том, как условия хранения могут повлиять на вкус пуэра >>

Для любителей чая, которые склонны накапливать свои любимые чаепития, пуэр может быть полезным занятием. Выбор молодого чая для покупки и наблюдение за изменением его вкуса со временем — это навык, который необходимо отточить. Или празднование годовщины памятным чаем может стать незабываемым опытом общения.

Уникальные характеристики чая пуэр сделали его заветным местом в китайской чайной культуре, а в последнее время и на западе. Если эти причины пробуждают у вас интерес к изучению этого разнообразного стиля, мы приглашаем вас изучить нашу коллекцию чая пуэр, которая включает в себя ряд стилей, каждый из которых тщательно отобран для получения высококачественного вкуса, независимо протестирован, чтобы убедиться, что он не содержит общих сельскохозяйственных химикатов. .

При участии Ники Франс.

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать новости блога в свой почтовый ящик!

Подписаться>

Почему пуэр, сложный чай, привлекает поклонников рэпа и большие деньги: соль:

NPR

Чай пуэр расфасован в бутылок на рынке в китайской провинции Юньнань. Пирог пуэр продолжает изменяться с возрастом, и кусочки чая отколоты, чтобы завариться. Эллен Мак / Flickr Vision через Getty Images скрыть подпись

переключить подпись Эллен Мак / Flickr Vision через Getty Images

Чай Пуэр расфасован в бутылок на рынке в китайской провинции Юньнань.Пирог пуэр продолжает изменяться с возрастом, и кусочки чая отколоты, чтобы завариться.

Эллен Мак / Flickr Vision через Getty Images

«У него был вкус гнилого компоста», — вспоминает Макс Фальковиц, исполнительный цифровой редактор журнала о еде и вине Saveur, когда в колледже он пил один из самых популярных сортов чая в мире. Это будет пуэр — легендарный ферментированный темный чай, полученный из вековых деревьев в уединенных лесных пологах провинции Юньнань на юго-западе Китая.

Фальковиц не отказывался от пуэра. Спустя годы, когда он посетил крошечный чайный магазинчик во Флашинге, штат Нью-Йорк, он попробовал другой сорт: «У меня ничего такого не было», — сказал он NPR. «Нежные, элегантные и утешительные, как родительские объятия. Теперь я приберегу их для действительно мягких снежных дней. Это моя кнопка сброса».

Традиционный Sheng Pu’er (слева), позволяет естественному брожению и созреванию вкуса с течением времени.Изобретенный недавно Shu Pu’er (справа) складывается во влажную массу и ферментируется намного быстрее. Предоставлено Грантом Комьякрафаном скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Грантом Комьякрафаном

Традиционный Sheng Pu’er (слева), позволяет естественному брожению и созреванию вкуса с течением времени.Изобретенный недавно Shu Pu’er (справа) складывается во влажную массу и ферментируется намного быстрее.

Предоставлено Грантом Комьякрафаном

Хотя мы чаще всего видим чай ( camellia sinensis ) в форме аккуратных декоративных кустов с небольшими листьями, они могут вырасти в деревья с большими листьями, если их оставить в покое, а разновидность ассамики, из которой производится пуэр, вырастает особенно большими. И хотя мы иногда думаем о чае как о ферментированном, на самом деле черный чай и чай улун окисляются при контакте с воздухом.Большинство чаев, в отличие от пуэра, не подвергаются ферментации бактериями и дрожжами.

Эта ферментация может дать широкий спектр сложных вкусов — от плохо обработанных и заплесневелых (как первый вкус Фальковица) до вкуса настолько желанного, что некоторые пуэры стоят дороже за грамм, чем серебро. В лучшем случае, говорит Фальковиц, пуэр обеспечивает своего рода «телесное откровение с завершением, которое длится часами».

Пуэр — это «медленный» напиток, который нужно пить, выдерживать и смаковать, как хорошее вино.И, подобно хорошему вину или Dom Perignon, пуэр установил бренды, этикетки и уважаемую продукцию, которая может достичь культового статуса.

«Чайная фабрика Мэнхай, Сягуань, Чангтай, Чен Юань Хао, Ян Цин Хао, — говорит Фальковиц, — все эти имена люди в пуэре знают как такие бренды, как Dom Perignon, Moet, Veuve и т. Д. В шампанском. . »

Пуэр обычно прессуют в лепешки, называемые bings , и заворачивают в бумагу, на которой напечатано название чая. Предоставлено Тони Гебели. скрыть подпись

переключить подпись Предоставлено Тони Гебели.

Pu’er обычно прессуют в лепешки, называемые bings , и заворачивают в бумагу, на которой напечатано название чая.

Предоставлено Тони Гебели. У

Pu’er также есть винтажные вина. 88 Qingbing — это часть производственного цикла пуэра фабрики Menghai, который производился в период с 1988 по 1992 год и выдерживался в сухом хранилище специалистом по имени Веспер Чан. «Это пуэр с почти тотемным статусом», — говорит Фальковиц. «Каждый может указать на это и сказать, вот оно, вот эта замечательная вещь».

Чтобы считаться истинным пуэром, листья должны быть выращены в провинции Юньнань, высушены на солнце и происходят от растения. Camellia sinensis var.assamica, и позволяли бродить в течение недель, месяцев, лет или даже десятилетий. Сущность Пуэр, очевидно, воплощает идеализированную Шангри-Ла, отдаленный Юньнань, с его богатым разнообразием ландшафтов (от джунглей до заснеженных гор) и людей (здесь проживает более половины этнических меньшинств Китая). Фактически, пуэр назван в честь города Юньнань, который был центром торговли в начале 17 века, и это также один из немногих чаев, которые китайское правительство определило как продукт защищенного происхождения.

Но пуэр — это больше, чем напиток — это квинтэссенция определенного аспекта китайской культуры, как считает Цзинхун Чжан, преподаватель Юньнаньского университета и автор книги «Чай пуэр: древние караваны и городской шик». Китайцы были первыми людьми в мире, которые одомашнили растений Camellia sinensis , производящих чай, и начали производить, пить и продавать чай.

Подача чая — это проявление гостеприимства; чай дарят на помолвку во время свадебных переговоров и предлагают предкам во время религиозных ритуалов.В китайских эссе и стихах чай часто ассоциируется с бережливостью, доброжелательностью и умеренностью. Чжан отмечает, что некоторые коренные народы Юньнани поклоняются чайным деревьям и не позволяют их вырубать.

«С чаем, — сказал Чжану один 60-летний китаец, — каждый становится элегантным и утонченным». Как гласит часто повторяемая китайская пословица, пуэр считается вершиной этой изысканности: «Чай пуэр не будет хорошим, пока он не будет выдержан в течение длительного времени естественным способом…. точно так же, как мужчина не станет зрелым и мудрым, пока не наберется достаточного жизненного опыта ».

Цены на пуэр сильно различаются в зависимости от того, где были выращены листья. Лесной чай ценится больше, чем чай на террасе. Его можно купить всего за несколько долларов за килограмм, в то время как некоторые из наиболее ценных деревень-производителей, таких как Лао Банчжан, продают маочу (сырье, используемое для изготовления пуэра) по цене около 725 долларов за килограмм, по словам Тони Гебели. , автор книги «Чай: руководство пользователя», а в 2005 году всего 500 граммов винтажа 64-летней давности были проданы за миллион китайских юаней (почти 150 000 долларов).«Его собирают китайские плутократы», — со смехом объясняет Гебели.

Неудивительно, что удивительная стоимость, превышающая цену серебра, привела к резкому росту пуэр, когда в период с 1999 по 2007 год цена на лесной чай пуэр ( da shu cha ), который выращивают в Буланге и Хани в Юньнани, и считается, что он вкуснее. Мыльный пузырь лопнул в 2007 году, когда было обнаружено повсеместное распространение поддельного пуэра, и затем цены стабилизировались.

Еще одна привлекательность пуэра — его подача: его обычно прессуют в лепешки, называемые bings , и заворачивают в бумагу, на которой напечатано название чая.Пирог пуэр продолжает изменяться с возрастом, а кусочки чая отламываются или отламываются — часто с помощью небольшого ножа — для заваривания.

Этот метод был изобретен много веков назад для долгого путешествия по знаменитой дороге чайного конька, которая пролегала через широкие горные пейзажи между Китаем и Тибетом и шла на север в Сибирь и на юг в Таиланд. Пирожные складывали стопками по семь штук, оборачивали бамбуком и привязывали ремнями к мулу или лошади. Китайцы привозили чай в Тибет, а Тибет предлагал лошадей взамен.Действительно, пуэр, возможно, возник по счастливой случайности, когда транспортированный чай подвергся воздействию тепла, дождя и солнца и начал брожение.

Эти физические лепешки могут стать «объектами, которые можно фетишизировать с помощью причудливых оберток», утверждает Фальковиц, в отличие от развесного чая. Он сравнивает снятие вашего пирога пуэра со стопки с «извлечением редкого вина из погреба для шикарного обеда». Некоторые выдержанные и ценные пирожные из чая пуэр считаются идеальными образцами и вдохновляют ценителей совершить паломничество к месту их происхождения.

Пуэр нужно варить в течение очень короткого времени в кипящей воде (от 15 до 60 секунд), а затем снова и снова настаивать — до нескольких десятков коротких завариваний, изменяя вкус, пока пьющий не прибудет в желаемый вкус.

«Удивительно наблюдать изменения, которые происходят как торт пуэрских возрастов», — говорит Скотт Уилсон, владелец Yunnan Sourcing: A Pu’er Tea Shop. Уилсон живет в Остине, но часто ездит в Китай в поисках чая. «Пуэр, который я пью сегодня, через год будет другим», — говорит он.«Я живу и дышу пуэр на постоянной основе в течение 13 лет. Я считаю это своего рода проклятием, оно настолько всепоглощающее».

Уилсон говорит, что вкус американцев к пуэру расцвел с тех пор, как он впервые начал продавать пирожные на eBay в 2004 году. «В Китае был огромный оптовый рынок с тысячами видов пуэра, но лишь несколько западных продавцов чая продавая один или два торта через Интернет. Я бы продал пирожные по 10 или 20 баксов «. Сегодня, говорит Уилсон, чай, который продавался бы за 10 долларов, когда он начинал, будет продаваться за 200 долларов.

И Запад теперь может похвастаться знатоками пуэра, которые могут не только различать лесной чай (взятый из высоких старых чайных деревьев) и чай с террасы (из чайных кустов, расположенных рядами, стиль, возникший в конце 1970-х годов), но и кто может предпочесть одну деревню другой. Уилсон говорит: «Если одно поле получает больше солнечного света, чем другое, вкус чая будет другим, и люди сегодня это знают».

Средний любитель чая, покупающий менее дорогой, но выдержанный пуэр, ожидает, что вкус будет «темным, с фруктовыми и кожаными нотами», — говорит Фальковиц.«Действительно старый чай может иметь вкус сушеных фруктов и китайской медицины, а иногда и землистый, как грибы».

Последний пуэр, который попробовал Фальковиц, был, по его словам, самым замечательным из всех. В январском выпуске журнала Saveur он описывает, как один западный приверженец пуэра и поставщик его пригласил отправиться в «волшебную горную рощу» в провинции Юньнань. По словам Фальковица, раньше в этой роще, известной своим редким пуэром, побывали всего три американца.

«Там изначально все, как в Эдем», — сказал он NPR.Он потягивал желанный Lao Banzhang, сорт, который обычно скупают богатые китайцы, прежде чем его можно будет экспортировать. «Это был шок для моей системы, гораздо более мощный, чем любой чай. Все было солнечным светом и экстазом, и я сильно потел».

У Фальковица сейчас есть торт из этого редкого пуэра в своей квартире в Нью-Йорке, говорит он, но он ждет, пока он постареет, прежде чем попробовать его снова. «Пуэр предлагает повествовательную и эмоциональную нить с течением времени и заваривает лист снова и снова.Вы не просто пьете чай; вы участвуете в рассказе ».

« Чайные вторники » — это эпизодический сериал, посвященный науке, истории, культуре и экономике этого древнего сваренного напитка.

Джилл Неймарк — писательница из Атланты, чьи работы были представлены в Discover, Scientific American, Science, Nautilus, Aeon, Psychology Today и The New York Times.

Теабраунин из чая пуэр ослабляет гиперхолестеринемию за счет модуляции микробиоты кишечника и метаболизма желчных кислот

Химические вещества и реагенты

Контрольная диета содержала 10% липидов, 19% белков и 71% углеводов, тогда как диета с высоким содержанием жиров содержала 45% липидов , 19% белков и 36% углеводов.Настои чая пуэр готовили растворением 600 мг чайного порошка (ароматизированный Deepure, Tasly holding group, Тяньцзинь, Китай) в 200 мл чистой стерилизованной воды. Антитела, используемые для вестерн-блоттинга, были: FXR (Abcam, ab28480), FXR (Biorbyt, orb156973), FGF15 (Santa Cruz, sc398338), FGF19 (Abcam, ab85042), SHP (Abcam, ab186874), CYP7A1 (Abcam, ab65596). , CYP8B1 (Abcam, ab191910), CYP27A1 (Abcam, ab126785), CYP7B1 (Abcam, ab138497), β-актин (CST, 4970S), ламин B1 (Beyotime, AF1408), антимышиные IgG (CST, 7076S), анти- IgG кролика (CST, 7074S).Все стандарты BA были получены от Sigma-Aldrich и Steraloids. Набор для ELISA мышиного FGF15 был приобретен у LifeSpanBioScience, Inc (LS-F11446). Набор для ELISA человеческого FGF19 был приобретен в Antibody and Immunoassy Services (31200). Реагенты, использованные в исследовании на животных, включали TCA (J&K Scientific, 909688), TCDCA (Matrix Scientific, 100646), TUDCA (J&K Scientific, 496672), Z-гуггулстерон (BioChemPartner, BCP07472), фексарамин (BioChemPartner, BCP15784) и Белок FGF19 (система R&D, 969-FG / CF).

Исследование на животных

Все процедуры и испытания на животных были выполнены в соответствии с национальным законодательством и местными руководящими принципами Центра лабораторных животных при Шанхайском университете Цзяо Тонг, Шанхай, Китай. Трехнедельных мышей-самцов C57BL / 6J были приобретены у Shanghai Laboratory Animal Co. Ltd. (SLAC, Шанхай, Китай). Всех мышей содержали в среде, свободной от специфических патогенов (SPF), с контролируемыми условиями, с 12-часовым циклом свет / темнота при 20–22 ° C и влажности 45 ± 5%.Настои чая пуэр готовили растворением 600 мг чайного порошка (ароматизированный Deepure, Tasly holding group, Тяньцзинь, Китай) в 200 мл чистой стерилизованной воды.

В интервенционном исследовании чая пуэр трехнедельные мыши были акклиматизированы путем помещения их на контрольную диету, которую вводили ad libitum в течение одной недели, а затем они были случайным образом разделены на четыре группы, по восемь мышей в группе: контрольная группа. (ND), которые получали обычную диету и стерилизованную в автоклаве воду, группа настоя чая пуэр (ND + PTea), получавшая диету с 3 мг / мл чая пуэр, группа с высоким содержанием жиров (HFD) и группа с высоким содержанием жира. жирная диета с 3 мг / мл настоя чая пуэр (HFD + PTea).Дозировка чая пуэр составляла 450 мг / кг в день. Все мыши были выращены со свободным доступом к контролю за кормом / HFD и настоем воды / чая, и их вес тела, прием пищи и потребление чая / воды регистрировали один раз в неделю в течение 26 недель.

В исследовании профилактического лечения мышей, получавших HFD в течение 4, 22 и 42 недель, давали 3 мг / мл растворимого чая пуэр (450 мг / кг / день) в течение 4 недель соответственно (HFD4 + PTea, HFD22 + PTea, HFD42 + PTea группы) и контрольные группы получали HFD в течение 8, 26, 46 недель, соответственно (группы HFD8, HFD26, HFD46), по восемь мышей в группе.

В исследовании theabrownin мышам, получавшим HFD, давали 3 мг / мл растворимого чая пуэр (450 мг / кг / день, группа HFD + PTea) или 1,5 мг / мл инфузии теабраунина (225 мг / кг / день). , Группа HFD + Theabrownin) с бесплатным доступом к пище в течение 8 недель, по восемь мышей в группе.

Во втором интервенционном исследовании абраунина трехнедельных мышей акклиматизировали, помещая их на контрольную пищу ad libitum на одну неделю, а затем случайным образом деляли их на четыре группы, по восемь мышей в группе: (1) контрольная группа ( ND) получали обычную пищу и стерилизованную в автоклаве воду, (2) кормовой рацион с 1.Группа инфузии теабраунина 5 мг / мл (ND + теабраунин), (3) группа с высоким содержанием жиров (HFD) и (4) группа HFD с инфузией теабраунина 1,5 мг / мл (HFD + Theabrownin). Дозировка теабраунина составляла 225 мг / кг в день, а вмешательство длилось 8 недель.

В исследовании трансплантации фекальной микробиоты донорами микробиоты были мыши, получавшие HFD или HFD и теабраунин в течение 8 недель. Кал доноров собирали и диспергировали в стерильном рабочем буфере Рингера, супернатант смешивали с обезжиренным молоком для трансплантации.Четырехнедельных стерильных самцов мышей C57BL / 6J случайным образом разделили на две группы (по 7 в каждой группе), поместили в стерильные изоляторы пластиковых пакетов (каждая группа по одному изолятору) и обеспечили стерильной нормальной диетой. После 2-недельной акклиматизации стерильным мышам перорально вводили через зонд фекальную суспензию мышей с HFD или HFD и теабраунином. Пероральный желудочный зонд был повторен в следующие два дня, чтобы усилить трансплантацию микробиоты. Затем трансплантированным мышам вводили HFD еще на 8 недель.Вес тела регистрировали один раз в неделю, и в конце эксперимента отбирали образцы крови для анализа TC и TG.

В исследовании лечения БА трехнедельных мышей адаптировали к HFD в течение одной недели и впоследствии разделили на пять групп, по восемь мышей в каждой группе: (1) наполнитель, получавший HFD (группа HFD), (2) полученный HFD с инфузией теабраунина 1,5 мг / мл (группа HFD + теабраунин), (3) HFD в сочетании с 50 мг / кг массы тела TCA через желудочный зонд (группа HFD + TCA), (4) HFD в сочетании с 50 мг / кг массы тела TCDCA через желудочный зонд (группа HFD + TCDCA) и (5) HFD в сочетании с 50 мг / кг веса тела TUDCA через желудочный зонд (группа HFD + TUDCA).Вмешательства проводились в течение 8 недель.

Для исследования регуляции FXR трехнедельные мыши, получавшие HFD, были акклиматизированы в течение одной недели, разделены на три группы, по восемь мышей в группе, (1) HFD, получавший наполнитель (группа HFD), (2) HFD, получавший 1,5 инфузия теабраунина в дозе мг / мл со свободным доступом (группа HFD + теабраунин) и, наконец, (3) вводимая теабраунином в дозе 1,5 мг / мл со свободным доступом в сочетании со 100 мг / кг фексарамина в день через желудочный зонд (группа HFD + теабраунин + фексарамин) или 100 мг / кг GW4064 в день через желудочный зонд (группа HFD + теабраунин + GW4064).

Для второго исследования регуляции FXR трехнедельные мыши, получавшие HFD, были акклиматизированы в течение одной недели, разделены на четыре группы, по восемь в каждой группе: (1) наполнитель, получавший HFD (группа HFD), (2) HFD, получавший 1,5 инфузия теабраунина в дозе мг / мл со свободным доступом (группа HFD + теабраунин), (3) HFD, снабженный 100 мг / кг / день Z-гуггулстерона через желудочный зонд (группа HFD + Z-гуггулстерон), и (4) HFD, подаваемый с 1,5 мг / мл теабраунина при свободном доступе к пище в сочетании со 100 мг / кг Z-гуггулстерона в день через желудочный зонд (группа HFD + теабраунин + Z-гуггулстерон).

Для интервенционного исследования FGF19 трехнедельные мыши, получавшие HFD, были акклиматизированы в течение 1 недели, разделены на три группы, по восемь мышей в группе, (1) HFD, получавший наполнитель (группа HFD), (2) HFD, получавший 1,5 Инфузия теабраунина в мг / мл со свободным доступом к пище (группа HFD + теабраунин) и (3) HFD с 1,5 мг / мл теабраунина со свободным доступом к пище в сочетании с 50 мкг / кг рекомбинантного белка FGF19 в день путем внутрибрюшинной инъекции (HFD + Theabrownin + Группа FGF19). Вмешательства продолжались 8 недель.

В исследовании CYP7A1 и CYP7B1 четырехнедельные мыши, получавшие HFD, были акклиматизированы в течение одной недели, разделены на три группы, по 16 в каждой группе: (1) HFD, получавший наполнитель (shControl), (2) HFD с внутрибрюшинной инъекцией AAV-shRNA CYP7A1 (shCYP7A1) и (3) HFD с внутрибрюшинной инъекцией AAV-shRNA CYP7B1 (shCYP7B1) и поддерживаемой в течение 3 недель для подавления CYP7A1 и CYP7B1. После этого всем мышам поддерживали HFD, и половине в каждой группе вводили инфузию теабраунина 1,5 мг / мл (225 мг / кг / день) в течение еще 8 недель.Образцы крови были собраны в конце эксперимента для анализа концентраций TC.

В конце этих экспериментов мышей голодали в течение ночи перед умерщвлением. Образцы крови собирали и затем хранили при комнатной температуре в течение получаса для обеспечения полного свертывания крови перед центрифугированием при 4 ° C, 5000 об / мин в течение 10 минут для получения образца сыворотки. Ткани, включая печень, кишечное содержимое, кишечные ткани и фекалии, тщательно собирали и хранили в жидком азоте, а затем хранили при -80 ° C до анализа.

Различные компоненты зеленого чая, черного чая и чая пуэр

Сравнительные исследования с использованием грызунов, получавших пуэр, зеленый чай и черный чай, показали, что полностью ферментированный чай пуэр обладает более эффективным антигиперлипидемическим и противогиперлипидемическим действием. антигиперхолестеринемический эффект по сравнению с другими частично ферментированными и неферментированными чаями. Следовательно, некоторые компоненты, образующиеся в уникальном процессе ферментации чая пуэр, могут обладать более сильной активностью, чем компоненты других чаев.Различия в активных соединениях в зеленом чае, черном чае и чае пуэр также широко исследовались. Было обнаружено, что зеленый чай обогащен полифенолами, такими как катехин и его производные, катехингаллат (CG), эпигаллокатехин (EGC), эпигаллокатехингаллат (EGCG), эпикатехин (EC), эпикатехингаллат (ECG) и галлокатехингаллат (GCG). Катехин и его производные были значительно уменьшены в чае пуэр, предположительно из-за более длительных процессов ферментации. Что касается конкретных процессов производства различных чаев, обработка зеленого чая была разработана таким образом, чтобы избежать окисления полифенолов с помощью ферментов оксидазы, тогда как обработка черного чая и чая пуэр была разработана для ускорения окисления полифенолов.В процессе ферментации катехины и их производные галлата окисляются до сложных фенольных чайных пигментов, включая теафлавины (TF), теарубигины (TR) и теабраунины (TB). TF подвергается дальнейшему окислению с образованием более полимеризованного TR, который затем конденсируется до TB. Подводя итог, можно сказать, что концентрация катехинов, TF и ​​TR снижается, в то время как TB значительно увеличивается во время процесса ферментации чая пуэр, что указывает на то, что TB является характерным компонентом чая пуэр и может быть биологически активным веществом, которое приводит к анти- гиперхолестеринемический и антигиперлипидемический эффекты чая пуэр.

Экстракция растворимого чая пуэр

Растворимый чай пуэр производится с использованием специального стандартизированного протокола производителя. Вкратце, спелый чай пуэр экстрагировали водой с использованием метода многоступенчатой ​​противоточной экстракции (MCEE) и сушили распылением для получения порошка быстрорастворимого чая пуэр для использования.

Экстракция теабраунина

Триста пятьдесят граммов пуэра измельчали ​​в порошок, суспендировали в 10-кратном объеме абсолютного этанола, перемешивали в течение 12 часов и фильтровали под вакуумом.Остаток экстрагировали 10-кратным объемом кипяченой дистиллированной воды, выдерживали при 83 ° C в течение 20 мин при непрерывном перемешивании, а затем фильтровали под вакуумом. Процесс экстракции повторяли трижды, экстракты объединяли, а затем выпаривали в вакууме до одной пятой общего объема. Затем концентрированный раствор подвергали ряду процессов экстракции жидкость-жидкость, включая равные объемы хлороформа, этилацетата и н-бутанола 2, 3, 4 раза соответственно. Водные слои выпаривали до одной четверти их общего объема и добавляли абсолютный этанол до конечной доли 85% для осаждения неочищенных экстрактов теабраунина.

Экстрагированный сырой теабраунин дополнительно очищали методом Севаджа. Обычно образцы теабраунина растворяли в дистиллированной воде и многократно экстрагировали смесью хлороформ / н-бутанол (5: 1, об. / Об.) До тех пор, пока не перестанет присутствовать осажденная белая мутность в области перехода жидкости. К водному слою добавляли абсолютный этанол в количестве 85% для осаждения депротеинизированного теабраунина. Очищенный теабраунин фильтровали и лиофилизировали для использования.

Метаболомическое исследование людей

Это исследование было проведено в соответствии с установленными этическими принципами и одобрено комитетом по этике исследований фармацевтической школы Шанхайского университета Цзяо Тонг, Шанхай, Китай.Письменное информированное согласие было получено от всех субъектов до начала исследования.

В этом исследовании приняли участие 13 здоровых добровольцев мужского пола. Возраст участников от 24 до 32 лет. с ИМТ от 21,6 до 26,1. Растворимый чай пуэр был приготовлен растворением 1 г порошка в 200 мл кипящей воды. Все добровольцы получали стандартное питание три раза в день в течение недели перед вмешательством чая, а затем получали 300 мл чайного настоя в 8:00 и 20:00 после стандартного приема пищи в течение 4 недель в дозе 50 мг / кг / день.Никаких других диет или напитков в течение экспериментального периода не употреблялось. Образцы сыворотки и фекалий были собраны в конце первой недели корректировки (до чая) и четвертой недели вмешательства после чая (после чая) перед первым приемом пищи. До анализа образцы хранили при -80 ° C.

Анализ BA

Концентрация BA в образцах была определена количественно с использованием ультраэффективной жидкостной хроматографии в сочетании с тройной квадрупольной масс-спектрометрией (UPLC-TQMS, Waters, Milford, MA) в соответствии с протоколом, который мы ранее установили 20,46 .

Измерение биохимических показателей сыворотки и общего содержания крови в печени, TG

ОС и триглицериды в сыворотке измеряли с использованием полностью автоматического биохимического анализатора TBA-40FR (TOSHIBA, Япония) в соответствии с протоколом производителя. Липиды печени экстрагировали методом Фолча, вкратце, ткани печени гомогенизировали раствором хороформ / метанол (2/1, об. / Об.) До конечного объема, в 20 раз превышающего объем образца ткани, с последующей серией диспергирования, перемешивание, этапы центрифугирования. Уровни общего холестерина (TC) и триглицеридов (TG) в печени измеряли с использованием наборов Elisa (BluGene Biotech, Шанхай, Китай) в соответствии с инструкциями производителя.

Секвенирование гена 16S рРНК

Образцы тотальной бактериальной геномной ДНК экстрагировали с использованием наборов для экстракции Fast DNA SPIN (MP Biomedicals, Санта-Ана, Калифорния, США), следуя инструкциям производителя. Количество и качество экстрагированной ДНК измеряли с помощью спектрофотометра NanoDrop ND-1000 (Thermo Fisher Scientific, Уолтем, Массачусетс, США) и электрофореза в агарозном геле соответственно.

ПЦР-амплификацию области V4 – V5 бактериального гена 16S рРНК проводили с использованием прямого праймера (5′-GTGCCAGCMGCCGCGGTAA-3 ‘) и обратного праймера (5′-CCGTCAATTCMTTTRAGTTT-3’).В праймеры для мультиплексного секвенирования были включены штрих-коды из семи пар оснований для конкретных образцов. Компоненты ПЦР содержали 5 мкл реакционного буфера Q5 (5 ×), 5 мкл буфера Q5 High-Fidelity GC (5 ×), 0,25 мкл ДНК-полимеразы Q5 High-Fidelity (5U / мкл), 2 мкл (2,5 мМ). дНТФ, 1 мкл (10 мкМ) каждого прямого и обратного праймера, 2 мкл ДНК-матрицы и 8,75 мкл ddH 2 O. Термический цикл состоял из начальной денатурации при 98 ° C в течение 2 минут с последующими 25 циклами состоящий из денатурации при 98 ° C в течение 15 секунд, отжига при 55 ° C в течение 30 секунд и удлинения при 72 ° C в течение 30 секунд, с окончательной продолжительностью 5 минут при 72 ° C.ПЦР-ампликоны очищали с использованием гранул Agencourt AMPure (Beckman Coulter, Индианаполис, Индиана) и количественно оценивали с помощью набора для анализа дцДНК PicoGreen (Invitrogen, Карлсбад, Калифорния, США). После этапа индивидуальной количественной оценки ампликоны объединяли в равных количествах и выполняли секвенирование парных концов 2 × 300 п.н. с использованием платформы IllluminaMiSeq с набором реагентов MiSeq v3 в Shanghai Personal Biotechnology Co., Ltd (Шанхай, Китай).

Количественное понимание микробной экологии (QIIME, v1.8.0) для обработки данных секвенирования. Вкратце, необработанные считывания секвенирования с точными совпадениями со штрих-кодами были присвоены соответствующим образцам и идентифицированы как действительные последовательности. Последовательности низкого качества были отфильтрованы с использованием следующих критериев: последовательности, которые имели длину <150 п.н., последовательности, которые имели средние оценки Phred <20, последовательности, которые содержали неоднозначные основания, и последовательности, содержащие мононуклеотидные повторы> 8 п.н. Чтения с парного конца были собраны с использованием FLASH.После обнаружения химер оставшиеся высококачественные последовательности были сгруппированы в операционные таксономические единицы (OTU) с 97% идентичностью последовательностей по UCLUST. Репрезентативная последовательность была выбрана из каждой OTU с использованием параметров по умолчанию. Таксономическая классификация OTU была проведена с помощью BLAST поиска репрезентативных последовательностей, установленных в базе данных Greengenes, с использованием наилучшего совпадения. Далее была сгенерирована таблица OTU для записи численности каждой OTU в каждой выборке и таксономии этих OTU. OTU, содержащие менее 0.001% от общего числа последовательностей во всех образцах были отброшены. Чтобы свести к минимуму разницу в глубине секвенирования между образцами, была сгенерирована усредненная округленная таблица разреженных OTU путем усреднения 100 равномерно повторно взятых подмножеств OTU при 90% минимальной глубины секвенирования для дальнейшего анализа в Shanghai Personal Biotechnology Co., Ltd (Шанхай) , Китай).

Метагеномный анализ

Образцы тотальной геномной ДНК микробов экстрагировали с использованием набора DNeasyPowerSoil (QIAGEN, Inc., Нидерланды), следуя инструкциям производителя.Количество и качество экстрагированной ДНК измеряли с помощью спектрофотометра NanoDrop ND-1000 (Thermo Fisher Scientific, Уолтем, Массачусетс, США) и электрофореза в агарозном геле соответственно. Экстрагированная микробная ДНК была обработана для создания библиотек секвенирования метагенома с размером вставок 400 п.н. с использованием набора для подготовки библиотеки Illumina TruSeq Nano DNA LT Library Preparation Kit. Каждую библиотеку секвенировали на платформе Illumina HiSeq X-ten (Illumina, США) со стратегией PE150 в Personal Biotechnology Co., Ltd. (Шанхай, Китай).

Необработанные показания секвенирования были обработаны для получения качественно отфильтрованных считываний для дальнейшего анализа. Адаптеры секвенирования были удалены из операций чтения секвенирования с помощью Cutadapt (v1.2.1). Показания низкого качества были обрезаны с помощью алгоритма скользящего окна. Считанные данные секвенирования были сопоставлены с геномом хозяина с использованием BWA для удаления загрязнения хозяина. После получения качественно отфильтрованных прочтений их собирали de novo для построения метагенома для каждого образца с помощью IDBA-UD (итеративный ассемблер графа Де Брейна для секвенирования данных с очень неравномерной глубиной).Все кодирующие области (CDS) метагеномных каркасов длиной более 300 п.н. были предсказаны MetaGeneMark. Последовательности CDS всех образцов были сгруппированы с помощью CD-HIT с 90% идентичностью последовательностей белков, чтобы получить каталог неизбыточных генов. Обилие генов в каждом образце оценивали с помощью soap.coverage на основе количества выровненных считываний. Самая низкая таксономия общих предков неизбыточных генов была получена путем сопоставления их с базой данных NCBI-NT с помощью BLASTN (значение e <0,001). Аналогичным образом, функциональные профили неизбыточных генов были получены путем аннотации к базам данных KEGG и EggNOG с использованием алгоритма выравнивания DIAMOND в Shanghai Personal Biotechnology Co., Ltd (Шанхай, Китай).

Трансплантация фекальной микробиоты

В исследовании трансплантации фекальной микробиоты донорами микробиоты были мыши, получавшие HFD или HFD и теабраунин (по восемь мышей в каждой группе) в течение 8 недель. Кал доноров собирали в конце 8 недели, и объединенные образцы из каждой группы использовали в следующем эксперименте. Аликвоту объединенного образца 500 мг диспергировали в 25 мл стерильного рабочего буфера Рингера в анаэробном инкубаторе, в который непрерывно подавали газовую смесь, состоящую из N2 / h3 / CO2 (85: 10: 5).Раствор суспендировали встряхиванием в течение 10 мин, затем осаждали в течение 10 мин. Супернатант переносили в новые стерильные пробирки, добавляли равный объем обезжиренного молока (20%) и перемешивали для трансплантации. Самцов мышей C57BL / 6J в возрасте четырех недель без микробов были случайным образом разделены на две группы (по 7 в каждой группе), помещены в стерильные изоляторы пластиковых пакетов (каждая группа для одного изолятора) и обеспечены стерилизованной нормальной диетой. После 2-недельной акклиматизации стерильным мышам перорально вводили через зонд 150 мкл фекальной суспензии мышей с HFD или HFD и теабраунином.Те же манипуляции были повторены в следующие два дня для усиления трансплантации микробиоты. Затем трансплантированным мышам вводили HFD еще на 8 недель. Образцы крови собирали в конце эксперимента для анализа TC и TG.

Анализ BSH

Образцы содержимого подвздошной кишки и фекалий (50 мг) диспергировали в 250 мкл PBS (pH 7,4) и гомогенизировали встряхиванием в течение 1 мин. Бактериальные клетки лизировали с использованием обработки ультразвуком в течение 90 секунд с интервалом 30 секунд в ледяной бане.Затем лизаты центрифугировали при 4 ° C, 15000 об / мин в течение 30 минут и супернатанты переносили в новые пробирки. Белковые растворы частично разбавляли 10-кратными объемами PBS для определения концентрации белка с использованием набора для анализа белков BCA (Pierce, Rockford, IL, USA) относительно стандарта BSA в соответствии с инструкциями производителя. Исходные белковые растворы разбавляли до 2 мг / мл с помощью PBS в качестве рабочего раствора белка. Активность BSH предсказывалась путем образования d4-CDCA из d4-TCDCA белками BSH.Инкубацию проводили в 200 мкл 3 мМ натрийацетатного буфера (pH 5,2), который содержал 0,1 мМ d4-TCDCA и 0,1 мг / мл белка. Смеси инкубировали в течение 20 мин при 37 ° C и реакции останавливали, погружая образцы в сухой лед. К смеси добавляли 100 мкл метанола, образцы встряхивали в течение 5 минут, а затем центрифугировали в течение 20 минут при 4 ° C, 15000 об / мин. Супернатанты переносили во флаконы для образцов для количественного определения d4-CDCA с помощью UPLC-TQMS (Waters, Milford, MA, USA) для определения активности BSH.

Подготовка и культивирование содержимого подвздошной кишки

Самцов мышей C57BL / 6J в возрасте восьми недель умерщвляли. Дистальный отдел подвздошной кишки (нижняя треть тонкой кишки) был изолирован, и жиры были удалены из просвета кишечника в стерильном боксе биологической безопасности. Ткани подвздошной кишки были непосредственно перенесены в стерильный анаэробный инкубатор (YQX-II, Шанхай, Китай), и кровь была удалена с помощью спиртовых салфеток. Оба конца ткани подвздошной кишки были отрезаны и выброшены. Остальные ткани разрезали продольно.Затем кишечное содержимое переносили в стерильные пробирки EP. Пять мл 1 М буферного раствора HEPES (Gibco, Life Technologies) вносили пипеткой в ​​1 г содержимого кишечника и затем диспергировали при осторожном встряхивании для получения исходного раствора бактерий. Все эти процедуры проводились в ледяной бане и анаэробном инкубаторе, в который непрерывно подавалась газовая смесь, состоящая из N 2 / H 2 / CO 2 (85: 10: 5). Аликвоту раствора бактерий объемом 90 мкл переносили пипеткой в ​​1.Добавляли 5 мл стерильную пробирку EP, а затем 10 мкл PBS. Затем добавляли настой чая пуэр (3 мг / мл) и раствор теабраунина (1,5 мг / мл). Пробирки помещали в горшок для анаэробного культивирования объемом 2,5 л (MGC, Япония) с набором для микроаэробного эрогенеза (MGC, Япония) и набором индикаторов кислорода (MGC, Япония) и затем культивировали с использованием инкубатора со встряхиванием, установленного на 37 ° C и 150 об / мин. на 24 ч. Культивирование прекращали, непосредственно погружая пробирки в сухой лед. Активность BSH образцов измеряли с использованием метода, описанного в разделе анализа BSH выше.

Обнаружение FGF15 и FGF19 в сыворотке

Уровни FGF15 в сыворотке мышей определяли с помощью набора для сэндвич-ELISA (LifeSpanBioSciences, Inc., Сиэтл, Вашингтон) в соответствии с инструкциями производителя. Вкратце, 100 мкл стандартов, холостых проб или образцов добавляли в лунки, которые были предварительно покрыты целевым специфическим захватывающим антителом FGF15, которое будет связываться с целевым антигеном (FGF15). Затем в каждую лунку добавляли 100 мкл конъюгированного с биотином детектирующего антитела (детектирующий реагент A), которое, в свою очередь, связывается с улавливающим антигеном, и всю смесь инкубировали в течение 1 ч при 37 ° C с последующей стадией промывки 350 мкл промывочного буфера на лунку x3.Затем добавляли аликвоту 100 мкл конъюгата авидин-пероксидаза хрена (HRP) (реагент для обнаружения B) (связывается с биотином), и планшет инкубировали в течение 1 часа при 37 ° C, а затем промывали 5 раз. Около 90 мкл субстрата TMB добавляли в каждую лунку с последующей инкубацией в течение 30 минут при 37 ° C, чтобы обеспечить реакцию с ферментом HRP для обнаружения. Затем в каждую лунку добавляли 50 мкл стоп-раствора серной кислоты для прекращения реакции проявления цвета. Оптическую плотность (ОП) каждой лунки измеряли при длине волны 450 нм с использованием многомодового микропланшетного ридера SpextraMax i3 (Molecular Devices, США).Стандартный исходный раствор разбавляли разбавителем для образца, чтобы подготовить серию стандартных разведений от 78 до 5000 пг / мл, чтобы построить стандартную кривую. Для построения стандартной кривой и расчета концентрации каждого образца была выбрана аппроксимация четырехпараметрической логистической кривой.

Уровни сывороточного FGF19 в образцах человека определяли количественно с использованием набора для сэндвич-ELISA (AIS, Гонконг, Китай) в соответствии с инструкциями производителя. 100 мкл стандартов и образцов сыворотки пипеткой вносили в лунки, которые были предварительно покрыты кроличьими поликлональными антителами, специфичными к человеческому FGF-19 для связывания человеческого FGF-19, с последующей инкубацией в течение 1 часа при комнатной температуре.После смывания несвязанных веществ в лунки добавляли аликвоту 100 мкл меченного биотином поликлонального детектирующего антитела, специфичного к человеческому FGF19, с последующей инкубацией в течение 1 часа при комнатной температуре. Лунки промывали и в каждую лунку пипеткой вносили 100 мкл раствора конъюгата астрептавидин-HRP с последующей инкубацией в течение 20 минут при комнатной температуре. Затем в каждую лунку добавляли 100 мкл раствора субстрата HRP, и развитие окраски происходило через 15 мин инкубации при комнатной температуре.Развитие окраски останавливали добавлением стоп-раствора и измеряли оптическую плотность (OD) лунок с помощью многорежимного микропланшетного ридера SpextraMax i3 (Molecular Devices, США). Стандартный исходный раствор разбавляли разбавителем для образца и готовили серию стандартных разведений от 31,2 до 2000 пг / мл для построения стандартной кривой. Для построения стандартной кривой и расчета концентрации каждого образца была выбрана аппроксимация четырехпараметрической логистической кривой.

Количественная ПЦР в реальном времени

Ткани дистального отдела подвздошной кишки и печени гомогенизировали с использованием TissueLyzer (QIAGEN), и общую РНК выделяли с использованием реагента TRIzol (Invitrogen, Life Technology, США).Концентрацию общей РНК измеряли с помощью спектрофотометра NanoDrop 2000C (Thermo Fisher Scientific, Уолтем, Массачусетс, США). Очищенный образец общей РНК объемом 500 нг из каждого образца подвздошной кишки / печени подвергали обратной транскрипции с использованием случайных гексамерных праймеров для формирования матриц кДНК с использованием набора реагентов Prime Script RT (TAKARA, Kusatsu, Japan). Праймеры для количественной ПЦР были сконструированы и синтезированы (Sangon Biotech, Шанхай, Китай), а прямая и обратная последовательности показаны в дополнительной таблице 1. Количественная реакционная смесь для ПЦР в реальном времени была создана с использованием Power Up SYBR Green PCR Master Mix (Applied Biosystems , Thermo Fisher Scientific, США), и реакцию проводили в системе ПЦР в реальном времени ABI 7900HT (Applied Biosystems Instruments, Thermo Fisher Scientific, США).Все процедуры выполнялись в соответствии с инструкциями производителя. Значения генов-мишеней были нормализованы к GAPDH, а относительный уровень экспрессии показан как кратные изменения относительно контрольной группы.

Вестерн-блот анализ

Образцы подвздошной кишки, печени и клеток лизировали буфером RIPA (Beyotime Technology, Шанхай, Китай), содержащим 1 мМ PMSF (Beyotime Technology, Шанхай, Китай), в ледяной бане с последующим центрифугированием при 14000 g в течение 5 дней. мин. Супернатанты собирали и концентрацию белка измеряли с использованием набора для анализа белков BCA (Pierce, Rockford, IL, USA).В частности, ядерный белок, который был разделен с использованием реагента для разделения ядер и цитоплазмы (NE-PER, Thermo Scientific, 78833) в соответствии с инструкциями по изготовлению вестерн-блоттинга FXR. 5 мкг / мкл белкового экстракта добавляли с загрузочным буфером (Beyotime Technology, Шанхай, Китай) и денатурировали кипячением при 100 ° C в течение 10 мин. Денатурированные белки разделяли с помощью 12% SDS-PAGE и переносили на мембраны для переноса Immobilon-P (Millipore Corporation, Tullagreen, IRL).Мембраны блокировали 5% BSA (Beyotime Technology, Шанхай, Китай) при комнатной температуре в течение 1 ч, инкубировали с первичными антителами в течение ночи при 4 ° C, а затем инкубировали с вторичными антителами, конъюгированными с пероксидазой хрена. Полосы визуализировали с использованием хемилюминесцентного субстрата SuperSignal West Pico (Thermo Scientific, Рокфорд, Иллинойс, США) с помощью системы хемилюминесцентной визуализации Tanon 5,500 (Tanon Science & Technology Co., Шанхай, Китай). Значения серого в полосах были рассчитаны с использованием программного обеспечения ImageJ и нормализованы по β-актину.Антитела, используемые для ткани мыши, и разведения антител были следующими: 1: 500 для кроличьих анти-FXR (Abcam, Кембридж, Массачусетс), 1: 1000 для мышиных анти-FGF15 (Santa Cruze Biotechnology, США), 1: 900 для кроличьи анти-FGF19 (Abcam, Кембридж, Массачусетс), 1: 1000 для кроличьих анти-CYP7A1 (Abcam, Кембридж, Массачусетс), 1: 1000 для кроличьих анти-CYP8B1 (Abcam, Кембридж, Массачусетс), 1: 10 000 для кроличьих антител -CYP27A1 (Abcam, Кембридж, Массачусетс), 1: 10000 для кроличьих анти-CYP7B1 (Abcam, Кембридж, Массачусетс), 1: 2000 для кроличьих анти-β-актинов (Cell Signaling Technology, MA), 1: 1000 для кроличьих антител -Ламин B1 (Beyotime Biotechnology, Китай).Ядерный и цитоплазматический белок, который был разделен с использованием реактива для ядерного и цитоплазматического разделения (NE-PER, Thermo Scientific, 78833) в соответствии с инструкциями производителя для вестерн-блот-анализа FXR.

Получение и культивирование человеческих FH 74 клеток Int и L02

FH кишечника человека 74 Int и линии клеток печени L02 были приобретены из Американской коллекции типовых культур (ATCC) и коллекции типовых культур Китайской академии наук соответственно, культивированных в гибридных Среда Care или RPMI-1640 с добавлением 10% фетальной бычьей сыворотки (FBS) (Omega Scientific, Tarzana, CA), а затем инкубируется при 37 ° C в увлажненной атмосфере, содержащей 5% CO 2 в воздухе.Клетки FHs 74 Int и L02 обрабатывали только TCA (50 мкМ), CDCA (50 мкМ) или TUDCA (50 мкМ), TCDCA (50 мкМ), соответственно, в течение 24 часов. Клетки L02 обрабатывали различными концентрациями FGF19 (25, 50, 75 и 100 нг / мл) в течение 48 часов. Затем собирали образцы клеток для иммунофлуоресцентного окрашивания и анализа белков вестерн-блоттингом, включая FXR и FGF19 в клетках FH 74 Int и L02 кишечника и CYP7A1, CYP8B1, CYP27A1, CYP7B1 в клетках L02 печени.

Иммуногистохимический анализ печени

Ткани печени фиксировали 4% раствором параформальдегида, заливали парафиновыми блоками и обрабатывали иммуногистохимическим окрашиванием.Срезы тканей депарафинизировали и регидратировали, используя серию градуированных этанолов и дистиллированной воды, а затем обрабатывали 3% H 2 O 2 в метаноле в течение 30 минут для блокирования активности эндогенной пероксидазы. Затем срезы тканей дважды промывали в течение пяти минут в фосфатно-солевом буфере (PBS) и инкубировали с 10% нормальной козьей сывороткой в ​​течение 30 минут для блокирования неспецифического связывания антител. После отмывки образцы инкубировали с первичными антителами против CYP7A1 (Abcam, ab234982, 1: 500), CYP8B1 (Abcam, ab175843, 1:50), CYP27A1 (Abcam, ab126785, 1: 250) и CYP7B1 (Abcam, ab175889 , 1: 100).Затем срезы трижды промывали PBS и инкубировали со вторичными антителами. Срезы окрашивали DAB в соответствии с протоколом производителя, помещали на предметные стекла и фотографировали с помощью камеры цифрового микроскопа (Nikon, Токио, Япония). Образцы иммуногистохимических изображений были количественно определены с использованием программного обеспечения Image-Pro Plus (Media Cybernetics, MD, США).

Статистический анализ

Исходные данные количественного анализа компонентов BA и Tea были получены с помощью MassLynx v4.1 и проанализированы с помощью TargetLynex v4.1 (Уотерс, Милфорд, Массачусетс). Все гистограммы в этом исследовании были созданы с помощью GraphPad Prism 6.0 (GraphPad Software, Сан-Диего, США), а дифференциальный анализ с использованием U-критерия Манна-Уитни или критерия суммы рангов Вилкоксона был проведен с использованием SPSS 20.0 (IBM SPSS, США). с установленными значимыми критериями: * p -значение <0,05 и # p -значение <0,005. Анализ данных последовательности для анализа секвенирования гена 16S рРНК проводили с использованием пакетов QIIME и R (v3.2.0). Индексы альфа-разнообразия на уровне OTU, такие как оценка богатства Chao1, метрика ACE (оценка охвата на основе изобилия), индекс разнообразия Шеннона и индекс Симпсона, были рассчитаны с использованием таблицы OTU в QIIME.Кривые ранжированной численности на уровне OTU были сгенерированы для сравнения богатства и равномерности OTU среди выборок. Анализ бета-разнообразия был проведен для изучения структурной изменчивости микробных сообществ в разных образцах с использованием показателей расстояния UniFrac и визуализирован с помощью анализа основных координат (PCoA). LEfSe был выполнен для обнаружения таксонов с различной численностью в группах с использованием параметров по умолчанию. Различия в расстояниях Unifrac для попарных сравнений между группами определяли с использованием теста Стьюдента t и теста перестановок Монте-Карло с 1000 перестановками.Состав таксономии и численность визуализировали с помощью программ MEGAN и GraPhlAn. Филогенетическое дерево, которое сгруппировало дифференциальные OTU, было построено и визуализировано с помощью MEGA (v7.0.26).

Краткое изложение отчета

Дополнительная информация о дизайне исследования доступна в Резюме отчета по исследованию природы, связанном с этой статьей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *