Чай пуэр состав: всё лучшее, что есть в природе

Содержание

всё лучшее, что есть в природе

Несомненно, важнейшей частью этого знания является реальный химический состав чая Пуэр. Это то, что определяет его полезные свойства и серьезно, на уровне лекарственных средств, воздействует на наш организм. Особый состав химических веществ, их сочетание и взаимодействие в процессе заваривания формируют, в конечном счете, вкусовые качества напитка, его уникальность.

Чтобы чай для нас стал действительно напитком здоровья, необходимо точно знать, какие соединения в чае есть, как именно они работают, при каких условиях переходят в чайный раствор и, в конце-концов, чем именно отличаются сорта Пуэра с точки зрения биохимии. У одного сорта есть свои заметные преимущества, зато у другого – другие. Только такой подход позволит подобрать для себя то, что вам действительно необходимо и обойтись без нежелательных эффектов (например, избытка фтора в организме при неумеренном потреблении шу-пуэра).

Каков же полный биохимический состав конкретной лепешки Пуэра, которую вы приобрели?

Ответить на этот вопрос трудно без соответствующего лабораторного исследования конкретного образца.

Исследованиями было доказано, что химический состав чайного листа в очень большой степени зависит от сорта и места произрастания растения (географии чая).

К примеру, чай Гуннун, произрастающий в уезде Шуанцзян, содержит 43% полифенолов (средний показатель 30%).
В листьях большого чайного дерева «Цзиньчан» в уезде Малибо феноменально мало кофеина – всего 0, 06%, тогда как листья чайного дерева Синьпин (уезд Синьпин) содержат около 6% этого вещества.

Есть и еще один фундаментальный факт – Пуэр стареет, а значит, он (его биохимия) практически постоянно находится в состоянии изменения, вызванного разрушением клеток. Некоторые травы и водоросли приходится подвергать высокотехнологичным процессам обработки чтобы разрушить клеточные оболочки и получить максимум полезных веществ. А вот Пуэр преображает время. Оно разрушает одно и дает жизнь другому – вещества, содержащиеся внутри клетки, кардинально меняют чай. К примеру, чем больше такого “растительного жира” попадает в настой, тем мягче будет напиток. Чем больше высвободится целлюлозы, тем слаще будет чай. Чем больше эфирных масел окажется в вашей чайной чашке, тем более явным будет аромат.

И все-таки есть обобщающие данные, итоги многолетних исследований китайских ученых (среди них и те, кто является официальными экспертами нашего Института). Эти обширные материалы позволяют говорить о некоторых присущих пуэрам биохимических свойствах. Опираясь на них, можно сделать немало полезных для себя выводов.

Начало серьезных исследований биохимии чайного листа было положено в 50-х гг. двадцатого столетия, однако систематический сбор соответствующих материалов относится к началу 80-х гг.. Еще тогда было установлено, что по содержанию определённых полезных для нашего организма веществ химические характеристики чайных листьев из других провинций значительно уступают биохимическому потенциалу крупных чайных листьев из провинции Юньнань. В первую очередь в них содержится больше фенольных органических соединений, важнейших антиоксидантов – эпигаллокатехина и эпигаллокатехин-3-галлата.

На сегодняшний день известно более 700 видов химических веществ, входящих в чайный лист, из которого приготавливают чай Пуэр. Среди них — белки, сахара, полифенолы, аминокислоты, статины, витамины, ароматические вещества и многие другие компоненты.

При выборе чая следует учесть – химический состав зрелого и зелёного Пуэра значительно отличается: в зелёном Пуэре сохранены те компоненты, которые присущи свежим листьям, в составе зрелого Пуэра содержатся ферментированные и окисленные вещества. Шэн-пуэр охотнее делится с нами водорастворимыми экстрактивными веществами (они активнее уходят в настой), зато в шу-пуэре они представлены большим разнообразием.

Как видим, биохимическая картина чая очень разнообразна. Она зависит о сорта чая, географии, технологии приготовления, условий хранения. Чай – синергетический напиток. Все необходимые нашему организму вещества находятся в нем в форме природных комплексов – биолигандов. Они легко воспринимаются нашим организмом, нормализуют нашу внутреннюю среду, определяющими параметрами которой являются кислотно-щелочное равновесие, наличие микроэлементов и белков. Поэтому свыше 700 компонентов, содержащихся в чае, это природное комплексное лечебное средство.

Конечно, нам должно быть понятно, что не все имеющиеся в чайном листе вещества и не в указанных в исследованиях количествах выходят в раствор. Важными условиями здесь выступают качество самого Пуэра, верный способ заварки. Главное – эта природная “аптека в чайной чашке” работает. Причем, очень эффективно.

Профессор Чэнь Чуань Аньхуэйского аграрного института в своих комментариях в книге «История чая» написал: «Крупнолистовые сорта провинции Юньнань выращены в уникальных климатических условиях, в круглогодичной весенней температуре. В этих комфортных условиях чайный куст аккумулирует всё самое лучшее, что есть в природе».

Химический состав чая пуэр — Oldtea

Практически все слышали про пуэр, а вот из чего он состоит знают не многие. Состав чая богат полезными элементами, не зря используется при лечении ряда заболеваний, в том числе желудка, вовремя похудения. Он богат чайными полифенолами. В молодом, зеленом чае их вдвое больше чем в черном зрелом. Ярчайшими их представителями по праву зовутся катехины.
При выдержке пуэра, количество резко снижается, это и объясняет потерю настроем горечи. В результате распада образуются теафлавины и теарубигины. Благодаря им шен пуэр приобретает цветочные нотки во вкусе. Настой богат белками, аминокислотами, для чая конечно, с тунцом, говядиной его не сравнить. Зелёный сорт выигрывает, тут их гораздо больше. Со временем их число, в плане различных представителей, увеличивается в черном. Встречаются не заменимые аминокислоты, алкалоиды, просьба не путать с алкоголем.
Кто ждёт что в пуэре есть какие-либо наркотические вещества, не дождетесь. Только в песне Басты и Гуфа напиток вштыривает. Он способен придать сил и приподнять настроение. Из алкалоидов присутствуют теин, теофиллина. Первое, чайный кофеин, кардинально отличающийся от кофейного. В составе чая пуэр встречаются сахариды. Эти растворимые компоненты придают напитку сладкий вкус. Известнейший представитель сахаридов, пектин, дарит настою еще мягкость, специфический блеск. Что касается витаминов, минеральных включений, говорить можно долго. Важнейшими витаминами в составе чая пуэр считаются A, C, E и P. Это помощники иммунитета. Минеральных составляющих свыше тридцати. Стоит выделить:
— Калий;
— Цинк;
— Фтор;
— Марганец;
— Хром.
Последнее, что необходимо указать в чае, ароматические компоненты. Таковых сотни, ценность представляют десятка. Содержание тех или иных микроэлементов в чае зависит от многих факторов. Это период сбора, возраст чайного дерева, высота его произрастания, время выдержки, особенности технологического процесса. Химический состав пуэра напрямую влияет не только на вкус, но и на полезные свойства, так что пейте качественный чай.

Из чего состоит пуэр — химические вещества, витамины и микроэлементы

Известно, что химический состав чая пуэр напрямую зависит от места произрастания чайного куста и времени хранения. Второй фактор, кстати, является решающим, поскольку данный сорт постоянно стареет – биохимия находится в процессе непрерывного изменения, влияя на клеточную структуру. Как следствие, определенные вещества высвобождаются – от них и зависит вкус самого настоя. К примеру, эфирные масла наделяют его ярким насыщенным ароматом, а целлюлоза придает сладости.

Пуэр – чай, состав которого богат на полезные для человеческого организма вещества, которых насчитывается около 700 (!) – витамины, микроэлементы, аминокислоты, полифенолы благотворно влияют на состояние здоровья, не зря этот сорт называют «аптекой в чайной чашке».

Чай пуэр – состав и свойства волшебного настоя

Качество заварки и способ приготовления настоя напрямую влияют на количество полезных веществ, которые можно получить в итоге. Регулярное употребление пуэра дает несоизмеримый эффект, насыщая организм незаменимыми веществами.

Вкратце перечень витаминов, микроэлементов и их благотворных свойств выглядит следующим образом:

  • в состав дозревшей заварки входят около 17% полифенолов – соединений, главные из которых катехины и фенолокислоты. Они препятствуют росту раковых клеток, имеют ярко выраженный антибактериальный эффект, служат в качестве антиоксидантов;
  • галловая кислота, которая давно задействована в классической медицине Поднебесной, способна затормаживать образование холестерина в сосудах, благотворно влияет на печень и сердечную мышцу, а также предотвращает образование злокачественных опухолей;
  • теабровины, теарубигины и теафлавины образуют необходимый клеткам Р-витамин. Кроме того, по данным исследований, они способны предупреждать возникновение старческого слабоумия, сахарного диабета, сердечной недостаточности и болезни сердца;
  • белковые вещества и аминокислоты, главные их которых лейцин, теамин, аспарагиновая и глутаминовая кислоты, также входят в состав пуэра. Польза от них выражается в повышении физической и умственной работоспособности, улучшении настроения, а также в помощи при лечении анемии и заболеваний печени. Высокое содержание аминокислот также повышает и качество самого настоя – он выглядит более свежим, а цвет становится насыщенным и глубоким, кроме того улучшается аромат;
  • алкалоидные соединения – теин, теофилин и теобромин, стимулируют работу головного мозга и способны улучшить общий тонус организма. Эти вещества способны нормализовать дыхание и способствовать более активному насыщению крови кислородом;
  • сахариды не только улучшают вкусовые и ароматические свойства пуэра. Пектин способствует выведению токсичных веществ, а также помогает при лечении сахарного диабета и заболеваниях желудочно-кишечного тракта;
  • витамин А помогает улучшить зрение, а также защищает кожу и слизистые оболочки;
  • витамин С известен, как природное антивирусное средство, регулярное употребление пуэра гарантирует получение суточной дозы организмом. Кроме того, аскорбиновая кислота успешно выводит свободные радикалы, выступает в роли антиокислителя, помогает лучше усваивать железо, замедляет старение клеток;
  • витамин Е улучшает состояние кожи и повышает эффективность борьбы с атеросклерозом.

Как видите, регулярное употребление пуэра не только приятно, но еще и полезно для организма – заметно улучшить свое состояние можно всего лишь при помощи 3 чашек в день! Не зря же в Поднебесной пуэр считают «лекарем от всех болезней» — свойства чая уже давно стали известными и за пределами Китая, по всему миру.

Приятных Вам чаепитий! Всегда Ваша, команда Genuintea!

Кофеин в чае пуэр

 

 

Распивая чай пуэр, чувствуешь целый шквал ощущений. Это бодрость и вместе с тем релакс, это активизация нервной системы вкупе с умиротворенностью. Некоторые даже утверждают, что их «прет и штырит» от пуэра. Как же так? Бодрит чай пуэр или успокаивает? Химический состав чайных листов показывает наличие в них кофеина или, если быть точнее, теина, образующегося из синтеза чайного танина и кофеина. Именно это вещество и отвечает за бодрящий эффект пуэра. Однако, важно учитывать, что в чае также содержится множество витаминов, минералов и микроэлементов, которые, взаимодействуя между собой, оказывают седативный эффект.

Давайте подробнее остановимся на теине, ведь именно из-за него у пуэра есть противники, акцентирующие внимание на вредности этого напитка.

Чай пуэр. Есть ли в нем кофеин и сколько?

Как мы уже выяснили выше, ответ на вопрос «есть ли кофеин в пуэре?» — положительный, есть. При этом важно учитывать некоторые факторы, которые определяют количество этого вещества в чае.

1. Исследования показывают, что листья флеши (привычные нам чайные листья) содержат не более 5% кофеина, а другие и того меньше — около 1,5%. При этом, во время заваривания на количество выделяемого кофеина влияет даже размер листа. Мелколистовые сорта выделяют в настой больше теина, чем крупнолистовые аналоги.

2. Важно учитывать и место произрастания чайных кустов, ведь чем выше они над уровнем моря, тем больше пуэр содержит кофеин.

3. Интересный факт. Прессованный пуэр кофеин выделяет меньше, чем такие же рассыпные чаи. Все дело в реакции активных чайных ферментов с белками. А при правильном заваривании, не кипятком, а горячей водой до 90°C, уровень экстрагируемого кофеина в разы уменьшается.

Из всего вышеизложенного делаем вывод, что «не так страшен зверь, как его рисуют». Пуэр кофеин содержит совсем немного. Чем же объяснить тогда такой бодрящий эффект этого настоя?

Реакция организма человека на чай пуэр обусловлена множеством факторов. Состояние здоровья в целом, психологическая и физическая нагрузка — всё это влияет на то, какая химическая реакция произойдет в организме, при попадании в него с пуэром аминокислот, фитонцидов, углеводов, алколоидов, флавоноидов, витамин группы В, А, С, дубильных веществ и пр.

В качестве итога, давайте ещё раз подчеркнем, что сколько кофеина содержится в пуэре обусловлено множеством факторов: местом его произрастания, размерами листа, правилами заваривания и степенью ферментации. Следует помнить самое главное, чайный кофеин, а если правильнее, то теин, абсолютно не задерживается в организме. Он вызывает мягкий бодрящий эффект, после чего бесследно выводится.

Chinachay

Действие и эффекты пуэра, теанин и кофеин в пуэре Многие любители чая замечали необычные свойства китайского чая пуэр, которые проявляются благодаря входящим в его состав теанину, кофеину и другим биалогически активным веществам

О биохимии китайского чая можно рассуждать очень и очень долго. Дело в том, что биохимия пищевых продуктов – достаточно интересная, многогранная и невероятно обширная тема. О том, какой эффект чай пуэр оказывает на организм человека, знатоки и любители китайских сортов этого напитка могут рассуждать бесконечно. Некоторые любители пьют и шу, и шен пуэр, некоторые предпочитают исключительно один из видов этого необычного тонизирующего чая. Так какой эффект особенно ценят любители и знатоки этого сорта чая, и почему он так быстро завоевал популярность не только в Китае, но и в странах Запада?

Какое действие оказывает пуэр?

Регулярное употребление китайского чая делает жизнь значительно более легкой и расслабленной. Это видно не только по исследованиям одиозных британских или патриотично настроенных китайских ученых.

Те любители чая, которым знаком эффект пуэра, хорошо знают, какое действие оказывают на организм их любимые сорта. Некоторые люди испытывают в определенной степени измененные состояния сознания, а также чувство покоя, счастья, умиротворения. Для некоторых употребление чая пуэр интересно в первую очередь чувством бодрости, приливом сил, мощным тонизирующим эффектом. Однако какое основное действующее вещество обуславливает эффект чая пуэр и делает его таким мощным?

В чем заключается тонизирующий эффект пуэра

Действующее вещество чая

Впервые основное действующее вещество, L-теанин, которое обуславливает эффект пуэра, обнаружили и синтезировали в 1949 году. Эта аминокислота удивительным образом действует на организм человека, улучшает настроение, дарит позитивные ощущения, значительно снижает риск развития старческого склероза. Максимальное количество этой аминокислоты содержится в молодых почках чайных кустов, особенно в еще не раскрывшихся, так называемых типсах.

Ученым совершенно точно известно, что содержащийся в пуэре и другом чае L-теанин стимулирует синтез такого вещества, как дофамин, известного как гормон радости, любви и счастья. Концентрация теанина в чайных листьях напрямую зависит от качества чая, соответственно, чем качественнее чай, тем больше теанина в нем будет содержаться, в целом его содержание в листе колеблется от 0,2 до 2,25 %.

Наибольшее содержание теанина наблюдается в желтых и белых чаях. Те любители чая, которые хотят знать, какой эффект от пуэра наиболее интересен для современного человека, должны понимать, что ежедневное употребление этого зеленого чая не только улучшает память, но и повышает скорость мышления. Регулярные чаепития с использованием качественного чая значительно улучшают состояние организма и являются эффективной профилактикой болезни Альцгеймера.

Как взаимодействуют теанин и кофеин

В чае, помимо L-теанина, содержится также и кофеин. Теанин смягчает и продлевает действие кофеина, который содержится в чае и экстрагируется в настой при заваривании. Еще один интересный момент, который заинтересует любителей азиатской кухни, этот тот факт, что L-теанин имеет тот самый вкус «umami», стал так популярен в японской кухне благодаря разнообразным соусам, основанным на брожении растительных компонентов.

Биохимия китайского чая, или какой эффект от пуэра особенно ценят его любители

Можно с уверенностью сказать, что пуэр — это лечебный чай. Однако стоит отметить, что биохимия любого пищевого продукта – достаточно обширная тема, слабо понятная неспециалистам. И эффект, которые оказывает тот или иной сорт чая на организм человека, не может быть основан исключительно на действии какого-то одного химического вещества, которое входит в его состав и экстрагируется при правильном заваривании. Пуэр чай имеет некоторую терпкость, которая обусловлена содержанием катехинов и полифенолов.

Если Вы хотите почувствовать максимальный эффект пуэра, Вам стоит приобрести набор для чайной церемонии.

Калорийность Чай пуэр черный без сахара. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«Чай пуэр черный без сахара».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Вода 100 г 2273 г 4.4% 2273 г
Витамины
альфа Каротин 10.2 мкг ~
бета Криптоксантин 40.8 мкг ~
Витамин C, аскорбиновая 100 мг 90 мг 111.1% 90 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 13.59 мг 15 мг 90.6% 110 г
Витамин РР, НЭ 500 мг 20 мг 2500% 4 г
Макроэлементы
Калий, K 21 мг 2500 мг 0.8% 11905 г
Микроэлементы
Фтор, F 0.077 мкг 4000 мкг 5194805 г
Цинк, Zn 3.69 мг 12 мг 30.8% 325 г

Энергетическая ценность Чай пуэр черный без сахара составляет 0 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Чай пуэр – полезные свойства и противопоказания необычного чая

Для некоторых стран чай является традиционным напитком: так, для жителей Китая его приготовление и употребление можно назвать своего рода философией. Особенной популярностью пользуется чай пуэр, поскольку он обладает огромной пользой и оригинальным вкусом.

Чай пуэр – полезные свойства

В Китае напиток популярен не только благодаря своим необычным вкусовым качествам и аромату, но и огромной пользе. В странах Азии его часто называют «средством от ста болезней». Полезные вещества важны для правильной работы внутренних органов и систем. При регулярном потреблении китайский чай пуэр способствует укреплению иммунитета, что помогает снизить риск возникновения разных болезней.

  1. Благоприятно воздействует на деятельность желчного пузыря и улучшает обмен веществ.
  2. Способствует очистке организма и печени от вредных веществ.
  3. Еще одно свойство – улучшает работу пищеварительной системы, благодаря чему пища легче усваивается, что избавляет от чувства тяжести в желудке.
  4. Оказывает тонизирующее действие, давая заряд энергии. Чай пуэр станет прекрасной альтернативой кофе, которое имеет серьезные противопоказания.
  5. Помогает быстро справиться с похмельным синдромом.
  6. Имеет омолаживающее свойство, что особенно важно для женщин.
  7. Рекомендуется при язве и гастрите, поскольку оказывает положительное влияние на желудок.
  8. Снижает риск возникновения инсультов и инфарктов.
  9. Является профилактикой онкологических заболеваний. Ученые Англии доказали, что пектин, входящий в состав заварки, блокирует белок, участвующий в онкологических заболеваниях.

Чай пуэр – состав

Листья обладают богатым химическим составом, так в нем содержатся витамины и минералы, важные для работы организма. Есть в них белки, аминокислоты, сахариды и алкалоиды. Ароматические вещества не только придают оригинальности вкусу, но и положительно сказываются на работе организма и больше всего на нервной системе. Для тех, кого интересует, что за чай, из чего состоит пуэр, важно сказать, что есть в нем статины, которые сохраняются даже после приготовления.

Чай пуэр – повышает или понижает давление?

Богатый химический состав листиков обуславливает ряд важных полезных свойств, так доказана их польза для гипотоников. Если крепко заварить ферментированный чай, то можно повысить давление. Люди, которые имеют повышенное АД, должны отказаться от напитка, поскольку это может негативно сказаться на деятельности сердечно-сосудистой системы. Понятно, что чай пуэр и гипертония, — это два несовместимых понятия, но важно учитывать, что необходимо выбирать сорт Шен. Теин, входящий в состав листиков, способствует расширению сосудов и улучшает кислородный обмен.

Чай пуэр – как правильно заваривать?

Одна заварка предназначена для приготовления 5-15 порций. За раз следует заваривать разовый объем чая пуэр, полезные свойства и противопоказания которого подтверждают врачи в разных странах. Для традиционного способа приготовления используют специальную посуду. Гайвань – глубокая чашка с крышкой, но вместо нее можно использовать небольшой чайничек, объемом в 150 мл. Ситечко поможет избежать попадания мелких кусочков заварки. Еще нужен чахай, предназначенный для перемешивания, и пиала. Есть определенная схема, как заваривать чай пуэр:

  1. Сначала проводится замачивание сухой заварки, для чего следует учитывать, что на 10 г должно приходиться 100 мл воды. Делать это необходимо, используя гайвань. Продолжительность замачивания – 5 мин. По истечении времени воду смойте.
  2. В большом чайнике вскипятите воду и перелейте ее в термос. Заваривание проводится, когда температура жидкости составляет 95 градусов.
  3. Заварку залейте водой из термоса и сразу же ее слейте. Жидкость используйте, чтобы промыть чашки и чахай.
  4. Заварка должна оставаться в гайвани под крышкой на протяжении 30 сек. Под действием температуры и паров листики разбухают.
  5. Налейте новую порцию воды, и через 10 сек. можно разливать пуэр по чашкам. Следующее заваривание должно длиться по времени на 2 сек. меньше. Каждое последующее приготовление может быть дольше предыдущего.

Как заваривать чай пуэр прессованный в таблетках?

Продукт в таблетированной форме производят в китайской провинции Юньнань и отличается он мелкими листиками коричневого и голубого цвета. Количество чая в одной таблетке предназначено на одного человека. После заваривания жидкость получается темно-коричневой и она обладает вкусом и пользой, как и случае использования листового варианта. Есть определенные правила, как заварить прессованный чай пуэр, которые дают возможность получить оригинальный вкус и аромат.

  1. Возьмите таблетку и аккуратно разомните ее, чтобы не повредить листики, поскольку в результате чай станет горьким.
  2. Обдайте кипятком чайник из фарфора или стекла. Насыпьте листики и залейте их горячей водой, температура которой зависит от возраста пуэра (модой – 80-90 градусов, выдержанный – 85-95 градусов, старый – 98 градусов).
  3. Через 20 сек. воду необходимо обязательно слить и подождать, пока листочки слегка остынут.
  4. Снова залейте листики водой и оставьте на пару минут. После этого чай процедите и лучше перелейте в другой чайник.
  5. Заварку разрешается использовать до десяти раз.

Чай пуэр – эффект опьянения

Многие подтверждают, что после выпитого чая возникает чувство похожее на ощущение, как при легком опьянении. Стоит сказать, что пуэр не является наркотиком и он не вызывает зависимости. Информация, что после выпитой чашки появляется неоднозначное чувство, это факт, но это нельзя назвать «опьянением» в прямом смысле этого слова. Расслабляющий чай пуэр способен тонизировать организм, что приводит к прояснению ума, четкости в мыслях и возникновению ощущения, будто стало легче дышать. Это связано с наличием определенных веществ.

  1. Теин. Стимулирует мозговую деятельность и поддерживает общий тонус в организме.
  2. Теофиллин. Оказывает влияние на ЦНС, изменяя психическое состояние, поэтому противопоказания касаются серьезных проблем с нервной системой.
  3. L-теанин. Обеспечивает правильную передачу импульсов между клетками мозга и повышает работоспособность.

Какой вкус у чая пуэр?

Вкусовые качества зависят от используемого сырья, процесса приготовления и от входящих в состав полифенолов и продуктов их окисления. Чай пуэр, полезные свойства и противопоказания которого важно учитывать, чтобы не навредить здоровью, имеет терпкий и многогранный вкус, так можно выделить нотку древесины, ореха и чернослива. После употребления остается сладко-терпкое послевкусие со слабо ощутимой горечью. Многих интересует, чем пахнет чай пуэр, так вот каждый человек может ощущать аромат по-разному. Часто его сравнивают с черноземом, рыбой и даже носками.

Как правильно пить чай пуэр?

Многие привыкли пить чай с пирожными, вареньем и другими вкусностями, но эта привычка не подходит для тех, кто хочет получить наслаждение и ощутить вкус пуэра. Китайцы не рекомендуют использовать какие-либо добавки. Традиционно напиток наливают в пиалы и пьют маленькими глотками, чтобы насладиться вкусом и ароматом. Чтобы получить не только вкусовое наслаждение, но и полезные свойства, пуэр пьют, учитывая некоторые правила.

  1. Нельзя употреблять чай в больших количествах, поэтому лучше ограничиться тремя небольшими чашками в день. Специалисты рекомендуют прислушиваться к подсказкам своего организма, чтобы исключить противопоказания и при необходимости снизить дозировку.
  2. Поскольку пуэр оказывает бодрящее действие, то его лучше всего пить под обеда. При вечернем употреблении может возникнуть бессонница. Его пьют за 20 мин. до и после еды.
  3. Чай пуэр, полезные свойства и противопоказания которого обнаружили врачи Китая, не стоит употреблять с сахаром, поскольку он не только портит вкус, но и ухудшает пользу. В крайнем случае, можно использовать немного меда.

Зеленый чай пуэр для похудения

Для желающих справиться с лишним весом оригинальный китайский напиток станет отличным средством для улучшения результатов от правильного питания. Чай пуэр, полезные свойства и противопоказания которого проверены учеными, благоприятно сказывается на деятельности ЖКТ, ускоряет метаболизм и способствует лучшему перевариванию пищи. Помогает он нормализовать кислотность, снижает количество холестерина и сахара в крови. Чай пуэр для похудения полезен своим полезным свойством, очищать организм от вредных веществ и снижать аппетит. Еще он является хорошим антидепрессантом для тех, кто сидит на диете.

Как пить чай пуэр, чтобы похудеть?

Есть две методики употребления, которые помогут запустить в организме процессы растрачивания накопленных жиров. Для первого варианта необходимо заварить зрелый чай кипяченой водой и настаивать полчаса. Готовый напиток выпейте перед приемом пищи и через полчаса после нее. Сочетать китайский чай пуэр для похудения с десертами запрещено. Второй вариант подразумевает замену одного из приемов пищи полезным чаем.

Чай пуэр – противопоказания

Чтобы напиток не причинил вред организму, важно учитывать, что для некоторых людей он опасен. Противопоказания касаются женщин в положении и в период кормления, так им следует ограничить потребляемое количество. Для тех, кого интересует, чем вреден чай пуэр, важно знать, что отказаться от него следует людям с язвой, гастритом, гипертонией и атеросклерозом. Нельзя его пить в больших объемах при болезнях желудка и натощак. Противопоказания касаются и детей.

 

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Чай пуэр: процесс брожения как потенциал сенсорных аспектов и биоактивного профиля — обзор

Апех, Д. О., Марк, О., Оноха, В. О., Авотунде, М., Оджо, Т., Кристофер, П., Макун, Х. А. (2021). Цианистый водород и микотоксины: распространенность и воздействие продуктов из маниоки с пищей в Анигба, Нигерия. Food Control, 121. 107663. 10.1016 / j.foodcont.2020.107663

Армстронг, Л., ду Карму, М. А. В., Ву, Ю., Эсмерино, Л.А., Азеведо, Л., Чжан, Л. и Гранато, Д. (2020). Оптимизация экстракции биологически активных соединений из чая пуэр (Camellia sinensis var. Assamica) и оценка антиоксидантной, цитотоксической, антимикробной, антигемолитической активности и ингибирования активности α-амилазы и α-глюкозидазы. Food Res. Инт., 137, 109430. 10.1016 / j.foodres.2020.109430

Богданова, Е., Пугаева, И., Райнхольдс И., Барткевичс, В. (2020). Двумерная жидкостная хроматография — метод масс-спектрометрии высокого разрешения для одновременного мониторинга 70 регулируемых и появляющихся микотоксинов в чае пуэр.J. Chromatogr. А., 1622, 461145. 10.1016 / j.хрома.2020.461145

Боррас, Э., Ферре, Дж., Боке, Р., Местрес, М., Асенья, Л. и Бусто, О. (2015). Методологии объединения данных для аутентификации продуктов питания и напитков и оценки качества — обзор. Анальный. Чим. Acta., 891, 1-14. 10.1016 / j.aca.2015.04.042

Цао, С. Ю., Ли, Б. Ю., Ган, Р. Ю., Мао, К. К., Ван, Ю. Ф., Шан, А., Мэн, Дж. М., Сюй, X. Y., Вэй, X. Л. и Ли, Х. Б. (2020). Антиоксидантное и гепатопротекторное действие некоторых китайских чаев in vivo.Продовольственная, 9, 262. 10.3390 / food

62

Цао, X., Лю, М., Ху, Ю., Сюэ, К., Яо, Ф., Сунь, Дж., Сун Л. и Лю. Ю. (2021 г.). Системные характеристики биомаркеров и дифференциальных метаболитов сырых и созревших чаев пуэр химическими методами в сочетании с метаболомным подходом на основе UPLC-QQQ-MS. LWT — Food Sci. Technol., 136, 110316. 10.1016 / j.lwt.2020.110316

Чой, С. Х., Ким, И. Д., Дунгана С. К. и Ким, Д. Г. (2018). Сравнение качественных характеристик и антиоксидантного потенциала культивируемых экстрактов чая пуэр и гушу пуэр при двух температурах.J. Pure Appl. Microbiol., 12, 1155-1161. 10.22207 / JPAM.12.3.14

Degirmencioglu, N., Yildiz, E., Sahan, Y., Güldas, M. & Gürbüz, O. (2020). Влияние видов чайного листа на антиоксидантные свойства и биодоступность чайного гриба. J. Food Sci. Technol., 10.1007 / s13197-020-04741-7

Ди Роса, А. Р., Леоне, Ф., Чели, Ф. и Чиофало, В. (2017). Слияние электронного носа, электронного языка и компьютерного зрения для аутентификации продуктов животного происхождения и оценки качества — обзор.J. Food Eng., 210, 62-75. 10.1016 / j.jfoodeng.2017.04.024

Фан, Дж. П., Фан, К., Донг, В. М., Гао, Б., Юань, В. и Гонг, Дж. С. (2013). Улавливание свободных радикалов и антиоксидантная активность растворимого в этаноле пигментного экстракта, полученного из ферментированного чая Zijuan Pu-erh. Food Chem. Toxicol., 59, 527-533. 10.1016 / j.fct.2013.06.047

Фэн, З. ,. Ли, Ю., Ван, Ю., Чжан, Л., Ван, X. и Ян, X. (2019). Формирование аромата чая за счет шести модельных производственных процессов.Food Chem., 285, 347-354. 10.1016 / j.foodchem.2019.01.174

Феррейра, К. Д., Ланг, Г. Х., Линдеманн, И. С., Тимм, Н. С., Хоффманн, Дж. Ф., Зиглер, В. и де Оливейра, М. (2021 г.). Послеуборочное УФ-облучение для борьбы с грибком и снижения микотоксинов в коричневом, черном и красном рисе при длительном хранении. Food Chem., 339, 127810.10.1016 / j.foodchem.2020.127810

Гао, Л., Биан, М., Ми, Р., Ху, X. и Ву, Дж. (2016). Выявление и оценка качества чая пуэр разного уровня подготовки и возраста посредством сенсорной оценки и инструментального анализа.Int. J. Food Sci. Technol., 51, 1338–1348. 10.1111 / ijfs.13103

Георгиев, К. Д., Илиева, М. Р., Стоева, С., Желев, И. (2019). Выделение, анализ и оценка in vitro ингибирования CYP3A4 метилксантинами, экстрагированными из чайных листьев пуэр и банча. Sci. Rep., 9, 13941. 10.1038 / s41598-019-50468-7

Георгиев К., Илиев И. и Желев И. (2015). Оценка противоопухолевого действия метилксантиновой фракции, выделенной из чая пуэр. Мир J.Pharm. Res., 4, 2236-2242.

Ге, Й., Биан, X., Сан, Б., Чжао, М., Ма, Й., Тан, Й., Ли, Н. и Ву, Дж. Л. (2019). Динамическое профилирование фенольных кислот во время ферментации чая пуэр с использованием метода дериватизации жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии. J. Agric. Food Chem., 67, 4568–4577. 10.1021 / acs.jafc.9b00789

Гонг, Дж. С., Тан, К. и Пэн, К. X. (2012). Характеристика химических различий между экстрактами растворителей из чая Пуэр и черного чая Дянь Хун с помощью CP – Py – GC / MS.J. Anal. Прил. Пиролиз., 95, 189-197. 10.1016 / j.jaap.2012.02.006

Хаас Д., Пфайфер Б., Райтерих К., Партенхаймер Р., Рек Б. и Бузина В. (2013). Идентификация и количественное определение грибков и микотоксинов из чая пуэр. Int. J. Food Microbiol., 166, 316-322. 10.1016 / j.ijfoodmicro.2013.07.024

Хуанг, Ф., Чжэн, X., Ма, X., Цзян, Р., Чжоу, В., Чжоу, С., Чжан, Ю., Лэй, С., Ван, С., Куанг, Дж. , Хань, X., Вэй, М., Ю, Ю., Ли, М., Li, Y., Liang, D., Liu, J., Chen, T., Yan, C., Wei, R., Rajani, C., Shen, C., Xie, G., Bian, Z. , Ли, Х., Чжао А. и Цзя, В. (2019a). Теаброунин из чая пуэр ослабляет гиперхолестеринемию за счет модуляции микробиоты кишечника и метаболизма желчных кислот. Nat. Commun., 10, 4971. 10.1038 / s41467-019-12896-x

Хуанг Ю., Ван Т., Филе М., Кроммен Дж. И Цзян З. (2019b). Одновременное определение аминокислот в разных чаях с помощью сверхкритической жидкостной хроматографии в сочетании с одноквадрупольной масс-спектрометрией.J. Pharm. Anal., 9, 254-258. 10.1016 / j.jpha.2019.05.001

Янкеч, Т., Малярова, М. и Мартинка, Н. (2019). Определение метилксантинов в образцах чая методом ВЭЖХ. Nova Biotechnol. Хим., 18, 124-132. 10.2478 / nbec-2019-0015

Ли, Л. К. и Фу, К. Ю. (2013). Последние достижения в области полезного использования чая пуэр и его последствий для здоровья. Food Res. Инт., 53, 619-628. 10.1016 / j.foodres.2013.02.036

Лю, З., Се, Х. И., Чен, Л. и Хуанг, Дж. Х. (2018). Улучшенный взвешенный метод частичных наименьших квадратов в сочетании с ближней инфракрасной спектроскопией для быстрого определения нескольких компонентов и антиоксидантной активности чая пуэр. Молекулы, 23, 1058. 10,3390 / Молекулы23051058

Ли З., Фэн К., Ло Х., Яо Х., Чжан Д. и Чжанд Т. (2018). Выявление влияния микробиоты на качество чая пуэр в процессе ферментации с помощью дробового метагеномного и метаболомного анализа.Пищевая микробиол., 76, 405-415. 10.1016 / j.fm.2018.07.001

Лонг, П., Вэнь, М., Гранато, Д., Чжоу, Дж., Ву, Ю., Хоу, Ю. и Чжан, Л. (2020). Ненаправленная и целенаправленная метаболомика раскрывает химические характеристики чая пуэр (Camellia assamica) во время кучной ферментации. Food Chem., 311, 125895. 10.1016 / j.foodchem.2019.125895

Лв, Х. П., Чжан, Ю. Дж., Лин, З. и Лян, Ю. Р. (2013a). Обработка и химические составляющие чая пуэр: обзор.Food Res. Инт., 53, 608-618. 10.1016 / j.foodres.2013.02.043

Lv, H. P., Lin, Z., Tan, J. F. & Guo, L. (2013b). Содержание фтора, свинца, меди, хрома, мышьяка и кадмия в китайском чае пуэр. Food Res. Инт., 53, 938-944. 10.1016 / j.foodres.2012.06.014

Марин С., Рамос А. Дж., Кано-санчо Г. и Санчис В. (2013). Микотоксины: возникновение, токсикология и оценка воздействия. Food Chem Toxicol., 60, 218-237. 10.1016 / j.fct.2013.07.047

Ма, Й., Лин, Т.Дж., Су, XQ, Цзян, Б. .. Нянь, Б., Чен, Л.Дж., Лю, Мичиган, Чжан, З.Й., Ван, Д.П., Му, ГГ, Цзяо, WW, Лю, QT, Пан, Ю. Х. и Чжао, М. (2021). Комплексный протеомный и метаболомический анализ чайных листьев, ферментированных Aspergillus niger, Aspergillus tamarii и Aspergillus fumigatus. Food Chem., 334, 127560. 10.1016 / j.foodchem.2020.127560

Пакшир К., Миршекари З., Нураи Х., Зарешахрабади З., Зомородян К., Ходадади, Х. и Хадаег, А. (2020). Обнаружение микотоксинов и заражение грибами в черном и зеленом чае методом ВЭЖХ. J. Toxicol., 7 стр. 10.1155 / 2020/2456210

Панг, X., Yu, W., Cao, C., Yuan X., Qiu, J., Kong, F. & Wu, J. (2019). Сравнение сильнодействующих запахов в сырых и созревших настоях чая пуэр на основе расчета значения запаховой активности и многомерного анализа: понимание роли кучной ферментации. J. Agric. Food Chem., 67, 13139–13149. 10.1021 / acs.jafc.9b05321

Рода, Г., Маринелло, К., Грасси, А., Пикоцци, К., Альдини, Г., Карини, М., и Регаццони, Л. (2019). Спелый и сырой чай пуэр: профилирование ЖХ-МС, антиоксидантная способность и активность водных и водно-спиртовых экстрактов по ингибированию ферментов. Молекул, 24, 473. 10.3390 / Молекул 24030473

Седова И., Киселева М., Тутельян В. (2018). Микотоксины в чае: встречаемость, методы определения и оценки риска. Токсины, 10, 444.10.3390 / токсины10110444

Шао, Л., Ван, Г., Го, М., Ян, Л., Цзян, Д., Ли, Р. и Чжу, Дж. (2020). Определение 9,10-антрахинона в чае, потребляемом в провинции Шаньдун Китая. Chem. Пап., 74, 4453-4460. 10.1007 / s11696-020-01254-7

Вуонг, К. В., Голдинг, Дж. Б., Нгуен, М., Роуч, П. Д. (2010). Извлечение и выделение катехинов из чая. J. Sep. Sci., 33, 3415-3428.

Ван, Ч., Хэ, З., Чжан, Ч., Ду, Л., Сяо, Д. и Сюй, Ю. (2020). Сенсорное и инструментальное исследование извлечения ароматически активных веществ с помощью масла во время экстракции чая пуэр кипячением при помощи сенсорного и инструментального анализа. Food Res. Инт., 134, 109243. 10.1016 / j.foodres.2020.109243

Ву, Э., Чжан, Т., Тан, К., Пэн, К., Чисти, Ю., Ван, К. и Гун, Дж. (2020). Теабраунин из чая пуэр вместе с упражнениями на качелях синергетически снижает ожирение и инсулинорезистентность у крыс. Евро. J. Nutr., 59, 1937-1950.10.1007 / s00394-019-02044-y

Ву, С. С., Йен, Г. С., Ван, Б. С., Чиу, К. К., Йен, В. Дж., Чанг, Л. В. и Ду, П. Д. (2007). Антимутагенное и противомикробное действие чая пуэр. LWT — Food Sci. Technol., 40, 506-512 10.1016 / j.lwt.2005.11.008.

Ся, Ю., Тан, Д., Акбари, Р., Конг, Дж., Севиур, Р., Конг, Ю. (2019). Водные сырые и спелые экстракты чая пуэр уменьшают ожирение и изменяют состав и функцию слепой кишки у крыс с ожирением, вызванных диетой.Прил. Microbiol. Biotechnol., 103, 1823-1835. 10.1007 / s00253-018-09581-2

Се, Г., Е, М., Ван, Ю., Ни, Ю., Су, М., Хуан, Х., Цю, М., Чжао, А., Чжэн, X., Чен, Т. И Цзя, В. (2009). Характеристика чая пуэр с использованием методов химического и метаболического профилирования. J. Agric. Food Chem., 57, 3046-3054. 10.1021 / jf804000y

Сюэ, Дж., Ян, Л., Ян, Ю., Ян, Дж., Е, Ю., Ху, К., и Мэн, Ю. (2020). Контрастные микробиомы сырого и созревшего чая пуэр, связанные с различными химическими профилями.LWT — Food Sci. Technol., 124, 109147. 10.1016 / j.lwt.2020.109147

Сюй, Дж., Ван, М., Чжао, Дж., Ван, Ю. Х., Тан, В. и Хан, И. А. (2018). Желтый чай (Camellia sinensis L.), многообещающий китайский чай: обработка, химические составляющие и польза для здоровья. Food Res. Инт., 107, 567-577. 10.1016 / j.foodres.2018.01.063

Сюй, С., Ван, Дж. Дж., Вэй, Ю., Дэн, В. В., Ван, X., Бао, Г. Х., Се, З., Линг, Т. Дж. И Нин, Дж. (2019). Метаболомика, основанная на UHPLC-Orbitrap-MS и глобальной социальной молекулярной сети натуральных продуктов, выявляет влияние масштаба времени и среды хранения на метаболиты и вкусовые качества сырого чая пуэр.J. Agric. Food Chem., 67, 12084–12093. 10.1021 / acs.jafc.9b05314

Ян, К.С., Ван, Х., Ли, Г. X.,. Ян З., Гуань Ф. и Цзинь Х. (2011). Профилактика рака с помощью чая: данные лабораторных исследований. Pharmacol. Res., 64, 113-122. 10.1016 / j.phrs.2011.03.001

Янг, З., Мяо, Н., Чжан, Х., Ли, К., Ван, З., Ли, К., Сан. X. и Lan, Y. (2021 г.). Использование электронного языка в сочетании с глубоким обучением и трансферным обучением для различения

срок хранения чая пуэр.Food Control, 121, 107608. 10.1016 / j.foodcont.2020.107608

Yi, T., Zhu, L., Peng, W. L., He, X. C., Chen, H. L., Li, J.,. Ю. Т., Лянь З. Т., Чжао З. З. и Чен Х. Б. (2015). Сравнение десяти основных компонентов в семи типах обработанного чая с использованием HPLC-DAD-MS с последующим анализом основных компонентов и иерархическим кластерным анализом. LWT — Food Sci. Технол., 62, 194-201. 10.1016 / j.lwt.2015.01.003

Чжан Т., Ни, Х., Цю, Х. Дж., Ли, Т., Чжан, Л.З., Ли, Л. Дж., Цзян, З. Д., Ли, К. Б., Чен. Ф. и Чжэн Ф. П. (2019). Подход с подавляющим взаимодействием для маскировки устаревших нот быстро созревшего чая пуэр. Molecules, 24, 4473. 10,3390 / Molecules24244473

.

Чжао, М., Су, XQ, Нянь, Б., Чен, LJ, Чжан, DL, Дуань, С.М., Ван, LY, Ши, XY, Цзян, Б., Цзян, WW, Lv, CY, Ван, Д.П., Ши, Ю., Сяо, Ю., Ву, Д.Л., Па, Ю.Х .; И Ма, Ю. (2019). Комплексные метаомические подходы к пониманию микробиома спонтанного брожения традиционного китайского чая пуэр.Являюсь. Soc. Microbiol., 4, e00680-19. 10.1128 / м Системы.00680-19

Чжао, З.Дж., Тонг, Х. Р., Чжоу, Ван Э. X. и Лю, К. Дж. (2010). Грибковая колонизация чая пуэр в Юньнани. J. Food Saf., 30, 769-784. 10.1111 / j.1745-4565.2010.00240.x

Zheng, Y., Zeng, X., Chen, T., Peng, W. & Su, W. (2020). Химический профиль, антиоксидантные и регулирующие свойства кишечной микробиоты чая ганпу: производного чая пуэр. Питательные вещества, 12, 224. 10.3390 / nu12010224

Чжоу, Б., Ма, К., Рен, X., Ся, Т., Ли, X. и Ву, Ю. (2019). Производство теофиллина путем аэробной ферментации чая пуэр с использованием грибов, полученных из чая. BMC Microbiol, 19, 261. 10.1186 / s12866-019-1640-2

Чжоу, Б., Ма, К., Ву, Т., Сюй, К., Ван, Дж. И Ся, Т. (2020a). Классификация сырых чаев пуэр с разным сроком хранения на основе характерных соединений и влияния среды хранения. LWT — Food Sci. Technol., 133, 109914. 10.1016 / j.lwt.2020.109914

Чжоу, Б., Ма, К., Рен, X., Ся, Т., Чжэн, К., Лю, X. (2020b). Анализ корреляции между нитчатыми грибами и химическим составом чая пуэр после длительного хранения. Food Sci. Нутр., 8, 2501-2511. 10.1002 / фсн3.1543

Что все должны знать о чае пуэр

По каким критериям определяется качество чая пуэр? Как выбрать подходящее качество? Каждый год я регулярно посещаю Юньнань и остаюсь там на несколько недель.В этой статье я хотел бы поделиться с вами своим опытом.

Что такое чай пуэр?

Исторически сложилось так, что чай пуэр производился этническими меньшинствами для собственного потребления. Иногда его вывозили в Тибет, Монголию или Юго-Восточную Азию. Чай пуэр был важной товарной торговлей, где китайские купцы нанимали местных рабочих в качестве перевозчиков, а чай пуэр возили и обменивали на лошадей или другие товары. Дорога, использовавшаяся для этой торговли, называлась «Древний чайный путь» (茶 馬 古道).Иногда его считают вторым Шелковым путем, поскольку он был для них очень важным торговым маршрутом.

Иу, откуда берет начало дорога Древнего Чаепития


Сишуан Банна (Австрия) как знаменитый район производства чая пуэр

Сишуан Банна расположен на южной оконечности Юньнани, на границе Мьянмы, Вьетнама и Лаоса.Название «Сишуан Банна» происходит от тайского языка. Древний путь Чая и Лошади начинался с южной оконечности Сишуан Банна, города под названием Иу (易 武), и продолжался на север. Когда-то чай собирали в городке под названием пуэр (普洱), который является центром торговли и логистики чая пуэр. Вот почему чай меньшинств был назван пуэр.

В 4 основных регионах Юньнани производят чай пуэр

Сишуан Банна прославился своим чаем пуэр, заслуживающим особого внимания, так как он был источником древнего чайного пути.Однако во многих других местах Юньнани также производят чай пуэр. Большинство районов производства чая пуэр были развиты либо вдоль горы, как У Лян Шань (无量 山), Ай Лао Шань (哀牢山) и Да Сюэ Шань (大雪山), либо вдоль реки, как река Меконг. В настоящее время есть 4 основных региона, которые все еще производят пуэр, но в более крупных масштабах:

  1. Xishuang Banna (Version)
  2. Линь Цан (臨滄)
  3. пуэр (普洱)
  4. Чанг Нин (昌寧)

История чая пуэр насчитывает не более 700-800 лет

В Юньнани мы все еще можем найти много старых чайных деревьев, возраст которых составляет около нескольких сотен лет, а некоторые даже достигают возраста тысячи лет и более.Иногда люди могут неправильно понять, что чай пуэр производился более тысячи лет назад из-за ряда старых деревьев, найденных в Юньнани. Что ж, это неправда. На самом раннем этапе, то есть более 2000 лет назад, чай уже был предметом торговли в Юньнани и экспортировался по древнему чайному пути. В то время свежие чайные листья собирали, а затем просто сушили. Не было никаких современных этапов обработки чая, таких как процесс жарки или скручивания.Со времен династии Хань чай сушили и прессовали без каких-либо дополнительных процессов. Сырой чай пуэр был изобретен и распространен во времена династии Мин, которая была около 700-800 лет назад. Что касается спелого чая пуэр, то он был изобретен в 1970-х годах. История спелого чая пуэр даже короче моего возраста.

Все высокие деревья — чайное дерево.

Бум пуэров разрушил чайный рынок

Пить чай пуэр стало модным стилем жизни в последнее десятилетие, когда сборщики чая из Гуанчжоу, Гонконга и Тайваня вызвали бум пуэра.В 2006–2007 годах, когда рыночная цена на пуэр достигла нового пика, было произведено огромное количество некачественных чаев, которые наводнили рынок. В 2008 году бум пуэров внезапно остыл так же быстро, как и начался, и теперь он закончился в Китае. Сейчас идеальные условия, так как цена ниже, а чай низкого качества отвергнут рынком.

Два разных чая пуэр

Чай пуэр делится на две совершенно разные категории.Один называется «Сырой чай пуэр», а другой — «Спелый чай пуэр». Обычно новичок в чае больше ценит спелый чай пуэр, в то время как знатоки и коллекционеры больше ценят сырой чай пуэр. Однако с технологической точки зрения сырой чай пуэр и спелый чай пуэр — это два совершенно разных типа чая.

Сырой чай пуэр

Необработанный чай пуэр имеет очень долгую историю, и это был чай, продаваемый через «Древний чайный путь». Необработанный чай пуэр — это также чай, который с энтузиазмом ищут многие коллекционеры чая.

Свежий сырой чай пуэр. Эта форма листа называется Мао-ча.

Пуэр-сырец — это полуферментированный чай. Чайный лист желтовато-зеленый.

Спелый чай пуэр

Зрелый пуэр имеет гораздо более короткую историю по сравнению с сырым пуэром. Спелый пуэр был разработан в 1973-1974 годах на чайной фабрике Куньмин (昆明 茶厂) со ссылкой на процесс изготовления древнего темного чая, такого как Фучжуань Ча, который производился путем ферментации плесени.Пока чай подвергается ферментации, плесень производит определенную органическую кислоту, которая вызывает снижение pH чая, что приводит к полной ферментации за гораздо более короткое время. Следовательно, цвет чайных листьев меняется на темно-коричневый и дает мягкий вкус с густой консистенцией. Спелый пуэр хорошего качества по вкусу напоминает сушеные китайские финики. На зарубежных рынках спелый пуэр обычно более популярен.

Спелый пуэр имеет темно-коричнево-красный цвет ликера.
Заваренная заварка спелого чая пуэр.

Понимание процесса приготовления сырого чая пуэр

Стандартный сбор чая

В основном процесс приготовления сырого пуэра аналогичен процессу приготовления зеленого чая. Но это не тождественно. Во-первых, другой стандарт ощипывания. Для пуэра обычно собирают одну почку и 3-4 листа, что похоже на чай улун. С другой стороны, зеленый чай обычно состоит из отдельных бутонов и 1-2 листьев, но иногда он состоит из отдельных бутонов.Фактически, для дальнейшего созревания пуэра 3-й лист играет важную роль, внося цветочную ноту или фруктовый аромат. По сравнению с 1-й почкой или 2-м листом, 3-й лист остается на дереве намного дольше; следовательно, 3-й и 4-й лист очень богаты полифенолами и минералами. Для получения сильного аромата и послевкусия необходим 3-й лист.

Процесс жарки не деактивирует на 100% ферменты в чайных листьях

Сорванные чайные листья обжариваются на сковороде, чтобы дезактивировать ферменты.В процессе приготовления чая пуэр жарка на сковороде не полностью деактивирует ферменты, но некоторые ферменты все еще остаются живыми. В отличие от приготовления японского зеленого чая, ферменты полностью дезактивированы из-за интенсивного пропаривания насыщенным паром. Китайский зеленый чай должен быть похож на пуэр, так как он также жареный на сковороде. Но китайский зеленый чай впоследствии сушат горячим воздухом, что в конечном итоге дезактивирует оставшиеся ферменты.

Доступно видео процесса жарки на сковороде.

Что касается пуэра, то чайные листья сушат не горячим воздухом, а сушат на солнце. Процесс сушки на солнце способствует ферментации. Сушка на солнце не приводит к мгновенному повышению температуры чайных листьев, что приводит к активации оставшихся ферментов. Во время процесса сушки на солнце чайные листья самопроизвольно ферментируются и придают типичный аромат сырого чая пуэр.

Сырые листья пуэра перед сушкой на солнце

Хранение сырого пуэра

Для свежеприготовленного сырого пуэра чайные листья еще зеленые.Поэтому, если пуэр хранится дольше, чайные листья станут желтыми. Лист хорошо хранимого сырого чая пуэр на самом деле не становится коричневым. Если во время хранения хорошо управлять окружающей средой, чайные листья останутся желтыми. Свежеприготовленный сырой пуэр по вкусу похож на зеленый чай. При умеренном окислении при хранении его характеристики становятся такими же, как у белого чая. При дальнейшем окислении характеристики чая становятся немного ближе к чаю улун, и, наконец, он становится похожим на черный чай.Возможность обнаружить изменения во вкусе и аромате, присущие продукту разного года хранения, — это высшее удовольствие от наслаждения пуэром. От той же идентичной партии пуэра аромат также отличается в зависимости от способа хранения.

Понимание процесса приготовления спелого чая пуэр

Необработанный чай пуэр — это материал для изготовления спелого чая пуэр

Во время производства спелого чая пуэр начальным этапом является переработка свежих чайных листьев в необработанный пуэр, который не сразу превращается в спелый чай пуэр, а подвергается процессу, называемому постферментацией.

Две стадии ферментации

Сначала сырой чай пуэр складывают на землю и поливают чай водой, чтобы инициировать микробиологическое брожение. Затем влажные чайные листья накрывают листами, чтобы сохранить влажность. На этом этапе бактерии, такие как актиномицет, будут поддерживать процесс ферментации, что приводит к повышению температуры, которая может достигать 70-80 градусов Цельсия (пик ферментации) в куче чайных листьев.Раз в неделю листы открывают, чтобы перемешать и выровнять влагу из чайных листьев. Через несколько недель, когда большая часть веществ преобразуется, процесс брожения останавливается. Естественно, понижается и температура.

Это 1-й этап брожения.

Затем чайные листья раскладывают по полу толщиной около 200 мм. Во время этого процесса дрожжи и плесень доминируют в ферментации, заставляя чайные листья постепенно терять влагу, одновременно на листьях появляется грибница плесени.Этот процесс преследует две цели: сушка чайных листьев, а также ферментация дрожжей и плесени. Однако, если чайные листья сложить слишком плотно или высушить горячим воздухом, вкус чая уменьшится.

Ча-тоу

Во время вторичной ферментации из-за коагуляции, вызванной мицелием плесени, образуются комковатые чайные листья. Размер ча-тоу составляет примерно 10-40 мм, тогда как форма непостоянна. Это называется «ча-тоу» на китайском языке, что буквально означает «чайная голова».После формирования ча-тоу влага, задержанная в листьях, подвергнется определенной ферментации или созреванию, в результате чего будет получен сушеный фруктовый аромат, который вдохновляет производителей очень дорожить им. Поэтому это один из самых дорогих и ограниченных видов чая среди спелых чаев пуэр.

Вы можете увидеть много случайных кусков чая. Это самый ценный для изготовления спелый пуэр, который называется ча-тоу.

Чай с землистым вкусом не подходящего качества

Некоторые покупатели скептически относятся к чаю пуэр.Обычно они не любят пуэр в основном из-за плесневого привкуса, вызванного плохим качеством чая. Землистый вкус чая пуэр не только вызывает неприятные ощущения от питья, но и опасен для здоровья. Этот дефект, возникающий в пуэре, в основном связан с неправильным брожением, проводимым в неправильных условиях, и, следовательно, культивированием неправильного типа плесени или бактерий.

Спелый чай пуэр дает аромат сушеного кальмара или запах ног.Этот запах возникает из-за заражения бактериями, вызванного неправильным процессом ферментации или сушки.

Логично, что любой запах, который мы не ценим, не нужен нашему организму. По состоянию здоровья не рекомендуется пить пуэр с землистым или неприятным запахом. Чтобы идентифицировать спелый пуэр хорошего качества, он имеет вкус, похожий на сушеные китайские финики или другие типы сухофруктов. Разнообразие вкусов в основном зависит от техники ферментации, а иногда конкретный вид сорта также влияет на определенные ароматы.

Пять важных принципов при определении качества чая пуэр

Эти принципы используются не только для чая пуэр, но и для всех видов чаев. В основном, мы используем следующие 5 критериев для проверки качества чая.

  1. Интенсивность послевкусия
  2. Кузов
  3. Профиль аромата
  4. Дефекты процесса
  5. Свежесть

1. Интенсивность послевкусия

Довольно сложно до конца понять значение послевкусия.В общем, это означает вкус, который ощущается в горле и сохраняется; придает глубину вкусу. Другими словами, возможно, наиболее близким термином для описания этого ощущения от питья является «послевкусие», «глубина вкуса», «мягкость», «гладкость», «густота», «стойкий вкус», «длительный вкус» или «длительное послевкусие». ». В то время как на китайском языке это называется Хоу-юнь (喉 韻), Хуэй-гань (回 甘), Ча-вэй (茶味) , или иногда Ча Ци (茶 気). «Хоу» означает горло, а «Юнь» означает длительный длительное очарование Интенсивность послевкусия создается за счет минералов, содержащихся в чае.

2. Кузов

Тело часто неправильно понимают из-за «послевкусия», а иногда и из-за физической текстуры. Например, спелый чай пуэр выглядит гуще сырого пуэра, апельсиновый сок гуще яблочного или красное вино гуще белого вина. Однако это не что иное, как физическая текстура. Тело — это другой предмет.

Другими терминами для описания тела могут быть полнота, вес, ширина аромата, округлость, общее ощущение во рту и концентрация аромата, распространяющегося во рту.Когда чай имеет более плотную консистенцию, мы можем наслаждаться более интенсивным вкусом и более богатым ощущением во рту. Аромат гораздо больше зависит от тела. Наши экспериментальные результаты показали, что присутствие щелочных минералов, таких как кальций или калий, способствует здоровью чая.

3. Профиль аромата

Для нас вкус определяет характеристику чая, превосходство которой мы не можем сравнить. Описательно вкус подобен цвету фотографии, где разные марки фотоаппаратов или объективов дают разные результаты по цвету.Как-то цвет не определяет качество объектива или камеры. Обычно мы ценим глубину и эффект «боке», которые создают трехмерное визуальное воздействие на фотографию. Точно так же послевкусие и тело влияют на глубину вкуса и ощущение, которое постоянно сохраняется в нашем горле.

Во время сеанса отбора и отбора чая наша главная цель — интенсивность послевкусия и тела. После составления краткого списка чая с хорошим послевкусием и консистенцией мы перейдем к следующему этапу отбора, основанному на его вкусе.От вкуса зависит не качество чая, а его характер. При выборе чая пуэр мы отбираем чай через процесс отбора. Чай пуэр, который указывает на неправильное брожение, особенно чай с неприятным вкусом, например, плесневым, землистым или сушеным кальмаром, не будет рассматриваться, а немедленно исключен.

4. Дефекты процесса

Этот процесс относится к дефектам при приготовлении чая, таким как сбор, транспортировка, обработка, прессование и сушка.Это оценка по минусовым баллам. Например, мы обращаем внимание на следующие дефекты:

  1. Дымный аромат
  2. Чайные листья повреждены при транспортировке
  3. Перегретые и подгоревшие чайные листья
  4. Чрезмерное брожение
  5. Недостаточное высыхание после сжатия

Каждый желает приобрести идеально обработанный чай. Что ж, при нормальных обстоятельствах цена идеального чая не будет низкой. Если цена продажи резко снижается из-за мелких дефектов, иногда некоторые из нас не будут возражать.При принятии решения о покупке чая я обычно взвешиваю между дефектами и продажной ценой.

Чай пуэр пьем не только в свежем виде, но и после выдержки. При определенном типе дефекта, например обжаривании на сковороде, неприятный вкус будет совершенно незаметен после созревания чая. Рассматриваем возможность его покупки, если цена подходящая, чай имеет крепкую консистенцию и послевкусие. Эти чаи хороши для старения.

5.Свежесть

Это относится к состоянию чая во время хранения, логистики и обработки. Независимо от того, что чай сделан из хорошего материала и хорошо обработан, если чай не хранить должным образом, он окислится и будет иметь несвежий аромат. Некоторые могут предположить, что чай пуэр не окисляется, но это неправда. Хорошо созревший чай пуэр дает очень сладкий фруктовый вкус, похожий на аромат сахарного тростника, меда или сушеных фруктов, однако окисленный чай пуэр дает землистый или несвежий вкус, хотя многие люди не могут определить его окисленный аромат чая пуэр.

Тем не менее, это снова «послевкусие» и «тело»

Прежде всего, я считаю, что послевкусие и консистенция являются основными факторами, определяющими общее качество чая пуэр. Если продавец знает чай очень хорошо, цена чая в основном пропорциональна интенсивности этих критериев, если только чай не имеет много вычитаемых баллов за дефекты. В этих обстоятельствах нужно знать, как распознать послевкусие и тело. К сожалению, мало кто знает, как определить послевкусие и тело.Если человек не умеет ценить послевкусие, ему ничего не остается, как полагаться на «бренд». Это причина, по которой многие люди ищут чай, произведенный на известных фабриках. Фактически, большие фабрики вряд ли могут производить высококачественный чай пуэр из-за ограниченности сырья. Интенсивность послевкусия и тела определяется качеством материалов. Поэтому обработка чая совершенно не влияет на послевкусие. Если чайные листья хорошего качества при сборе, послевкусие должно быть довольно хорошим, независимо от того, насколько ужасен чай.Напротив, независимо от продолжительности хранения или от того, насколько хороша была обработка чая, интенсивность послевкусия и консистенция никогда не улучшатся, если сырье не хорошего качества.

Как мы определяем качество пуэра в Юньнани?

Прежде всего, ключевым моментом является понимание важного фактора, создающего сильное послевкусие и насыщенное тело. Послевкусие и тело зависят от минералов, содержащихся в чае, таких как ион железа, который дает чай с хорошим послевкусием, тогда как на организм влияют щелочные минералы, такие как кальций и калий.

Вопрос в том, как найти чай, богатый идеальным составом минералов и органических веществ. Чтобы найти идеальное качество, мы должны сначала знать логику. В Юньнани есть тысячи сортов чая пуэр, поэтому невозможно попробовать весь чай один за другим. Итак, мы обычно устанавливаем список критериев и соответственно выбираем чай. Считаем следующие критерии полезными, поскольку мы всегда используем их, когда ищем качественный пуэр.

1. Высота

Большая высота хороша не только для пуэра, но и для всех видов чая и даже для овощей и фруктов.Благодаря расположению на возвышенности, чайные деревья могут получать более сильный солнечный свет днем ​​и более прохладную температуру ночью. В таких экстремальных погодных условиях чайные листья могут производить больше веществ и сохранять их из-за меньшего потребления в ночное время. В конечном итоге чай дает очень насыщенный аромат и сильное послевкусие.

В Западном Юньнани: Большинство мест высокогорное,
там проживают меньшинства.
Горный хребет У Лян: это самый большой горный хребет
в Юньнани, который охватывает юго-запад до
западного Юньнани. В идеальных погодных условиях производится
штук качественных чаев пуэр.

2. Состояние почвы

Минеральный состав почвы влияет на послевкусие и консистенцию чая. Определение типа твердого тела при посещении производственного участка является первой оценкой качества.

Кроме того, есть еще одно важное условие, влияющее на фактор красной почвы.В горах много опавших листьев с местных деревьев, которые скапливаются на земле. Эти сухие листья также содержат много минералов, которые со временем разлагаются присутствующими микроорганизмами. Когда идет дождь, остатки разложившихся листьев будут пропитаны дождевой водой и в конечном итоге сольются с почвой. Тогда чайные деревья будут быстрее впитывать лишние минералы. По этой причине горный чай всегда дает лучший послевкусие по сравнению с садовым чаем, если только садовый чай не выращивается на очень большой высоте.

.
Типичный внешний вид почвы в У Лян Шань Гора, производящая качественный пуэр, богата
красной почвой. Эти почвы также экспортируются как красная
или пурпурная глина

3. Частота ощипывания

Чай, собранный в начале сезона, всегда дает лучшее качество, в то время как второй или третий собранный чай не может быть таким же качественным, как первый собранный чай.

Есть еще одна практика, которая влияет на качество чая. Если чайное дерево было выщипано слишком много раз в году, оно не даст качественных чайных листьев в следующем году из-за недостаточного содержания минералов. Но если чайные листья собирать только один раз весной, у недавно выросших чайных листьев будет достаточно времени, чтобы накапливать минералы в течение года. В результате чай, произведенный в следующем году, будет иметь очень сильное послевкусие. Если сбор чая продолжается в течение ранней весны, поздней весны, лета, ранней осени и поздней осени, чайному дереву придется усерднее работать, чтобы дать новую партию листьев.В конце концов, чайное дерево переутомляется, и внутри остается меньше минералов.

Эта проблема становится особенно заметной, когда чай становится популярным на рынке. Еще в 2006-2007 годах чай пуэр достиг своего пика из-за высокого рыночного спроса, который резко вырос, заставляя фермеров продавать чай пуэр сразу после производства. В среднем чай собирали дважды в год, но в эти пиковые годы чайные листья собирали в течение всего года. Таким образом, чай, собранный в 2008 году, дал меньше послевкусия.

4. Возраст чайного дерева

В Юньнани возраст дерева считается очень важным фактором для получения чая с хорошим послевкусием. С возрастом дерева корень прорастает глубже. Чем длиннее корень, тем больше площадь поверхности корня, следовательно, увеличивается способность дерева поглощать минералы из почвы. По логике, более крупные деревья не должны быстро расти, поскольку они достаточно высоки, чтобы получать достаточно солнечного света.Как бы то ни было, старое чайное дерево растет очень медленно, поэтому подвергается меньшему фотосинтезу, который вместо этого производит очень богатое функциональное вещество, называемое полифенолом. В Юньнани чайные деревья подразделяются на 4 категории.

  1. Садовый чай
  2. Чайный куст возрастом менее 100-200 лет на горе
  3. Старое чайное дерево
  4. Дикие чайное дерево

Это я на чайном дереве.

(1) Garden Tea
Буквально это чай из чайного сада.В Юньнани история садового чая коротка. Как правило, большая часть спелого пуэра делается из садового чая. Относительно, садовый чай в целом дает более слабый привкус, если только сад не расположен на очень высокой горе, например, на высоте 2000 метров над уровнем моря.

(2) Чайный куст возрастом менее 100-200 лет, растущий на горе
Чайные деревья растут на горе, а возраст дерева составляет около 100-200 лет. Чайные деревья посажены на склоне горы между дикорастущими местными деревьями.В целом послевкусие чая из этой категории намного сильнее, чем у садового чая. Этот тип чая превосходит садовый чай не только из-за возраста дерева, но и благодаря минералам, содержащимся в опавших листьях местных деревьев и траве местных растений, произрастающих в окружающей среде.

(3) Старое чайное дерево
Это относится к чаю, выдержанному несколько сотен лет и более, который растет на склоне горы.Чаи этой категории считаются лучшим сырьем в Юньнани, где считается, что они обладают сильным послевкусием. Но, к сожалению, цена на эти чаи очень высока.

Из-за ограниченного количества листьев со старого дерева их наличие очень ограничено. В любом случае старые чайные деревья не гарантируют лучшего качества.

Фермер, собирающий чай на чайном дереве, возраст
около 800 лет
Чайное дерево 200-300 лет

(4) Дикие чайное дерево


В Юньнани есть настоящие дикие деревья.Дикий чай бывает разных типов по размеру листа, форме, не говоря уже о вкусе и аромате. Эти сорта созданы из естественных гибридов. Обычно дикий чай дает очень сильное послевкусие, а иногда даже некоторую горечь. К дикому чаю относят местные чайные деревья, выращенные глубоко в лесу. Думаю, вы видели чаи с надписью «дикий чай» (野生 茶). Тем не менее, многие из этих знаменитых «диких чаев», как правило, производятся только из древнего дерева. В народе его часто называют «диким», потому что чай выращивали в горах.В Юньнани эта терминология, кажется, часто применяется на рынке чая, чтобы просто привлечь клиентов.

Вот видео, знакомство с диким чайным деревом.

5. Сельскохозяйственная практика

Мы считаем, что наиболее важным фактором, влияющим на качество чая, является то, как фермер выращивает чай. Их сельскохозяйственная практика больше всего влияет на качество чая.Тысячи лет представители меньшинств Юньнани занимались экологическим сельским хозяйством. Они относились к чаю как к части экологии и не относились к нему особо. Мудрость их предков заключалась в том, чтобы сохранить чай таким же здоровым, как дикорастущие растения. Однако их практика начинает меняться за последние 30 лет. Многие фермеры в Юньнани начинают переходить от традиционной практики к современным методам ведения сельского хозяйства. Если мы хотим получить от чая какую-либо пользу для здоровья, сам по себе чай тоже должен быть очень полезным.Это причина, по которой я трачу почти месяц, путешествуя по Юньнани каждый год. Я дорожу экологически чистым земледелием и всегда ищу его.

(1) Естественное земледелие
Для чая важно расти так же естественно, как дикие растения, несмотря на то, что я упомянул несколько факторов, которые повлияют на качество чая пуэр. Даже в провинции Юньнань большая часть чая выращивается с удобрениями и некоторыми гербицидами. В деревне фермер часто показывал мне органические удобрения и намекал, насколько естественен их метод выращивания чая.Однако ни одно из диких растений в лесу не нуждалось в удобрении, независимо от того, является оно органическим или неорганическим. В некотором смысле, выращивание чая с использованием органических удобрений «очень неестественно». Дело в том, что чай будет расти быстрее и станет неестественно больше и зеленее, если использовать какие-либо азотные удобрения. Хотя дикорастущие растения в лесу не получают никаких удобрений, они получают достаточное количество азота. Секрет в почве. В почве есть множество бактерий и других организмов, образующих большую экологию.Например, разновидность бактерий, называемых «ризобиями», способна поглощать азот из воздуха и снабжать его растения. Чтобы сохранить эти полезные бактерии для растения, очень важно сохранить сорняки на земле. Как только сорняки будут удалены или уничтожены гербицидами, это разрушит подземную экологию.

При минимальном поступлении азота от природы чайное дерево растет очень медленно, в результате чего накапливается много полифенолов и много минералов.HOJO особенно интересуется чаем пуэр, выращенным с использованием естественных методов ведения сельского хозяйства. Эти чаи состоят из мелких желтоватых листочков.

На следующих фотографиях показано чайное дерево и листья, выросшие очень большого размера и зеленого цвета из-за чрезмерного поступления удобрений.

Чайное дерево растет рядом с органическими удобрениями. Лист стал неестественно большим.

(2) Обрезка чайного дерева

В соответствии с тенденцией в Юньнани, фермер начинает модернизировать сельскохозяйственную практику, чтобы увеличить объем производства, как только его место станет известным и люди начнут посещать его.В этих знаменитых чайных районах очень распространена практика, когда фермеры часто срезают среднюю часть чайных деревьев. После измельчения чайного дерева на нем появляются молодые побеги, которые вскоре вырастут вверх. Его рост происходит быстрее, что в конечном итоге дает больше листьев по сравнению со старыми деревьями, за которыми не ухаживают. К сожалению, из этих обрезанных или измельченных чайных деревьев нельзя производить чай с хорошим послевкусием, поскольку минералы и различные вещества поглощаются растущими молодыми побегами. Обычно, чем медленнее растет чайное дерево, тем лучше вкус и аромат чайных листьев.Хотя нижняя часть дерева, включая его корень, сохраняется как старое дерево, качество производимого из него чайного листа гораздо хуже по вкусу по сравнению с молодым деревом.

Старое дерево: его средняя часть обрублена. Старое чайное дерево с отрубленной средней частью.
качество чая не очень выдающееся из-за попытки
увеличить выпуск.

6. Год качества

Как и вино, качество чая сильно варьируется в зависимости от года производства. Что касается зеленого чая и зеленого чая улун, мы должны потреблять его в течение года, так как мы не можем сохранить чай. Однако для пуэра мы можем хранить его столько, сколько захотим. Следовательно, важно знать, какой год является «годом качества», чтобы вы могли купить и запастись еще немного чая, произведенного в хороший год.

Как упоминалось ранее, чем медленнее скорость роста, тем лучше качество. Другими словами, если чайное дерево растет медленнее, его чайные листья будут иметь больше шансов накапливать минералы и органические вещества, которые будут поглощены для целей роста. Чайные деревья растут ночью, в то время как аромат и вкус производятся в течение дня и могут продолжать давать аромат и вкус, пока достаточно солнечного света в течение дня, независимо от того, растет оно или нет. Выращивать — значит потреблять. Качество чая становится лучше, если дерево растет медленнее.Та же теория применима к фруктам, у которых вкус будет очень тонким и менее сладким, если их собрать в дождливый день. Это вызвано не смыванием сладости, а поглощением сладости фрукта деревом, поскольку в дождливые дни деревья растут быстрее.

Обычно сухая и солнечная погода идеально подходит для производства чая хорошего качества, поскольку чайные деревья поглощают много солнечного света для фотосинтеза. В сухую погоду температура ночью имеет тенденцию быть очень низкой из-за явления радиационного охлаждения.Кроме того, полусветовая погода также обеспечивает меньше дождей, что замедляет рост чайного дерева. То же самое и с чаем: там, где весной больше дождей, качество чая не будет хорошим, так как при достаточном количестве воды рост будет быстрее. В результате вкус чая становится тоньше и меньше послевкусие.

Юньнань — одна из провинций Китая, но по площади даже больше, чем Япония. Погода в Юньнани непостоянна и варьируется в разных районах.Южная часть Юньнани находится под сильным влиянием погоды Юго-Восточной Азии, а Юго-Запад и Запад Юньнани подвержены влиянию континентальной погоды. Следовательно, мы не можем сделать вывод, какой год является лучшим для всех чаев Юньнани. Год качества для каждой производственной зоны разный. Например, Сишуан Банна пострадала от серьезной засухи в 2010 году, которая привела к сокращению на 1/3 общего объема производства чая в нормальный год. Впоследствии более низкий выпуск повысил общее качество чая, хотя цена увеличилась.

Винтаж пуэр

Хранение сырого чая пуэр — один из способов насладиться им, так как во время хранения происходит медленное брожение. Изначально цвет сырых листьев чая пуэр желтовато-зеленый. Затем он постепенно изменится с желтого на янтарный. Помимо изменения цвета, сильно меняется и аромат. Фактически, созревание сырого пуэра похоже на созревание стога сена, который также дает сладкий аромат после хранения в течение нескольких лет.

Напротив, если бы я хотел взять пример для объяснения спелого пуэра, я буду использовать процесс «компоста» для описания процесса, поскольку и компост, и спелый пуэр производятся в результате ферментации бактерий и плесени. Характер спелого чая пуэр зависит не только от сырья, но и от метода микробиологической ферментации. Нам не нужно так разборчиво относиться к продолжительности хранения. Хорошо приготовленный спелый чай пуэр дает очень приятный характер, даже если ему всего год.

Качество марочного пуэра лучше?

Есть коллекционеры чая, которые всегда ищут винтажный пуэр известной фабрики. Есть чаи пуэр, которые стоят даже больше 1000 долларов за штуку. Поскольку он настолько «дорогой», многие покупатели задаются вопросом, насколько хорош винтажный пуэр на вкус и аромат.

Технически качество самого чая никогда не меняется, даже если он хранится 10 или даже 30 лет. Фактически, интенсивность послевкусия и консистенции остается такой же, как у свежеприготовленного чая.Это потому, что интенсивность послевкусия как-то связана с минералами. Хранение влияет не на минералы, а на присутствующие органические вещества. Основываясь на проведенном нами эксперименте, который проводился путем сжигания чайных листьев в золу и наблюдения за улучшением вкуса воды, достигнутый результат не изменился или не изменился во вкусе воды, что означает, что интенсивность послевкусия вода до и после обжигания имеет одинаковый вкус. Ключевой элемент, влияющий на вкус чая, основан на минералах.

Хотя выдержка чая не улучшает послевкусие, она создает разнообразный аромат и делает вкус мягче или мягче на языке. Как правило, необработанный чай пуэр, который хранился в течение 1-3 лет, давал цветочно-медовый аромат, тогда как чай 3-5-летней выдержки давал фруктовый аромат, который при дальнейшем хранении изменит свой вкус на сушеный фруктовый вкус. В заключение, выдержка пуэра должна удовлетворять индивидуальные предпочтения. Исходя из нашего опыта, молодые люди и девушки обычно предпочитают пуэр менее возрастного возраста, а пожилые люди — пуэр более старшего возраста.

Почему так много коллекционеров чая отчаянно ищут винтажный пуэр, производимый известными чайными фабриками?

Когда-то производство чая на соответствующих фабриках было крайне невелико. Если кто-либо когда-либо был в городе Иу, мы можем найти названия известных чайных брендов, которые до сих пор существуют там, «как знак каждого дома». В старые времена так называемые чайные фабрики были похожи на индивидуальных фермеров, которые производили чай пуэр в небольших количествах.В настоящее время эти фабрики больше не производят чаи хорошего качества по сравнению с прошлым, поскольку у них нет выбора, поскольку миссия фабрики — поддерживать высокую производительность.

Крупные фабрики были созданы коммунистическим правительством

В прошлом, особенно после 1949 года, коммунистическое правительство запрещало владение частным бизнесом, поэтому старые бренды жилья, принадлежавшие частным лицам, были конфискованы, и только крупным фабрикам, принадлежащим государству, было разрешено производить пуэр.С 1949 по 1990 год в производстве чая пуэр доминировали несколько крупных фабрик, например, четыре самых известных завода: Чайная фабрика Куньмин (昆明 茶厂) , Мэн-хайская чайная фабрика (勐海 茶厂) , Чайная фабрика Ся-гуань (下 关 茶厂) , и Чайная фабрика Линь-чан (临沧 茶厂).

В этот период эти государственные крупные фабрики время от времени производили партии очень хорошего качества благодаря многим квалифицированным специалистам и хорошо контролируемому сырью. До 1970-х годов в Юньнани не было «чайного сада». Доступные в то время чаи производились на индивидуальной ферме, принадлежавшей меньшинствам.После 1970 года этим чайным фабрикам требовалось больше материалов для удовлетворения растущего спроса на чай пуэр; поэтому в Юньнани было построено подавляющее количество чайных плантаций.

Примерно 40-50 лет назад квалифицированный техник, работавший на государственной фабрике, тщательно отбирал и разделял чайные деревья по горам и высоте над уровнем моря. Некоторые партии пуэра могли быть очень хорошего качества. Я наткнулся на клиента, которому посчастливилось попробовать эти легендарные хорошие чаи пуэр, и он глубоко верил, что это из-за «возраста», который сделал качество таким хорошим.Как я объяснил ранее, это не из-за «возраста», а из-за того, что сырье, используемое для тех старых чаев, было превосходным в то время.

Государственные предприятия были полностью приватизированы

Но позже, с 1990-х годов, все эти государственные предприятия были приватизированы и разделены на несколько небольших заводов. Самым разрушительным влиянием было то, что все старые техники вышли на пенсию, оставив фабрики, и потеряли автономный контроль над чайным садом в горах. Сейчас организация чайных фабрик изменилась, и они больше не производят пуэр хорошего качества, как в старые времена.В этих условиях чай пуэр, который они производят сегодня, не станет таким же, как тот чай, который был произведен 30-50 лет назад, даже если он будет храниться еще 30-50 лет.

Правильная техника старения пуэр

Я понял, что многие коллекционеры пуэра на самом деле не могут отличить порчу от созревания. Выдержка сырого пуэра требует знаний и навыков. Если чай просто хранить во влажных условиях, чайные листья быстро портятся из-за чрезмерной влажности в атмосфере, которая вызывает нежелательное окисление и рост микроорганизмов.Чай впоследствии производит плесневый или землистый вкус, что по иронии судьбы многие коллекционеры пуэра неправильно понимали, что плесневый и землистый вкус — это то, на что должен быть похож винтажный пуэр.

Открытое хранение чая пуэр применимо только в сухой среде

Говорят, что пуэр следует ферментировать в оригинальной бумажной упаковке и хранить на открытом пространстве. Однако этот метод не практичен в большинстве наших жилых помещений. Этот традиционный метод хранения работает только в Юньнани или любом другом месте, где он расположен на такой же большой высоте, поскольку погода в Юньнани очень сухая с низкой влажностью.

Для идеального созревания не требуется кислорода

С точки зрения пищевой науки любой чай должен храниться при низкой влажности. Фактически, мы настоятельно рекомендуем хранить чай пуэр в плотно закрытом алюминиевом пакете, где кислород задерживается внутри пакета, обеспечивая достаточные условия для дальнейшего созревания по сравнению с теми, которые хранятся на открытом воздухе. Более того, есть еще один способ создать уникальный метод созревания пуэра, храня сырой пуэр в герметично запечатанном пакете, хотя большинство людей может подумать, что этот метод хранения смехотворен.Традиционно чай пуэр прессовали, чтобы удалить кислород из листьев и сохранить его в целости и сохранности. Мудрость древних людей заключалась в том, чтобы хранить чай без кислорода и позволять ему полностью созреть.

В химии окисление означает не только получение кислорода. Окисление также происходит, когда он выделяет водород и получает электрон. Даже если чай хранить без кислорода, он все равно подвергнется окислению.

Чай пуэр раньше прессовали очень сильно, чтобы удалить кислород

В 1960-х годах чай пуэр обычно плотно спрессовывался и имел форму бинга (плоского и тонкого круглого пирога), который назывался «железный бинг» (铁饼).Этот метод сжатия позволил удалить кислород из чайных листьев. Чайные листья были сжаты так сильно, что стали похожи на кусок камня; мы вряд ли сможем поддеть его, даже если использовали подходящий инструмент, предназначенный для поддевания торта пуэра. Если вы когда-нибудь пробовали такой пуэр железный выпивка, вы согласитесь, что он был очень хорошо созревшим. Он дает аромат меда с фруктовыми нотками и совсем не дает землистого вкуса. Единственная проблема заключалась в том, что настолько трудно отделить листья от железной корки, что повредило листья во время процесса.

В настоящее время большинство лепешек из чая пуэр имеют неплотную форму, поэтому некоторые из них легко разламывать только пальцами. Очевидно, между листьями присутствует кислород. Таким образом, если мы храним слабо прессованный чай пуэр в окружающей среде, чай будет подвергаться воздействию не только кислорода, но и влаги, вызывая нежелательное окисление, которое обычно дает землистый вкус. Чтобы добиться такого же эффекта созревания, как у железного выпивки, мы рекомендуем клиентам хранить пуэр без кислорода.Используя современные технологии, мы можем применить ту же теорию. Некоторые жители Тайваня намеренно хранят высокогорный улун в пылесосе в течение нескольких лет. Вначале высокогорный улун имеет зеленый цвет и придает восхитительный свежий цветочный аромат. Через несколько лет созревания листья приобретают желтый цвет и придают аромат созревшего персика или абрикоса. Это тот самый эффект, который мы ищем от чая пуэр. Основываясь на нашем опыте, хорошо созревший чай пуэр обладает очень фруктовым вкусом без землистого или плесневого привкуса.

Чай пуэр различных форм

Свежеприготовленный чай пуэр в вкладных листах

Самая распространенная форма чая пуэр — круглая и плоская, напоминающая кусок пиццы. Но исходная форма чая пуэр — это листовая форма, называемая «мао ча» (毛茶), эта форма похожа на зеленый чай. Если мы собираемся выбирать чай из производственных площадей в Юньнани, чай, приготовленный для дегустации в основном в виде вкладышей. Именно такие торговцы чаем, как мы, покупают вкладыши и сжимают их в любую желаемую форму.По оригинальной вкладной форме покупателям легче судить о качестве. Затем рассыпчатые чайные листья обрабатываются паром и прессуются в заданные формы и размеры для удобства логистики. Сжатая форма менее громоздка и, следовательно, ее гораздо легче переносить при поездках на большие расстояния. Более того, прессованная форма чая имеет больше преимуществ при созревании из-за меньшего воздействия атмосферы.

Причина, по которой большая часть торта пуэр составляет 357 г

В Китае 1 цзинь (斤) употребляют чаще, чем 1 кг.Это стандартная единица веса в их стране. 1 цзинь — это 500 г в Китае. Если 357гр чайного торта пуэр застрял 7 кусочков, то общий вес составит 2499гр. В китайских единицах измерения веса это около 5 цзинь, что является очень хорошим круглым числом. Вот почему пирог с чаем пуэр по-китайски называется ци цзы бин ча. Это означает 7 кусочков торта с чаем пуэр.

Форма чая не имеет ничего общего с качеством

Чай прессуется в различные формы в соответствии с требованиями клиентов.В последнее время среди любителей чая становится популярным чай в форме очень маленького шарика, называемый мини туо ча. Он небольшой по размеру, как каштан, и обычно весит в среднем около 5-7 граммов. Хотя некоторые люди могут подумать, что мини-туо-ча имеет более низкое качество или более низкие производственные стандарты из-за того, что некоторые фабрики производят мини-туо-ча из сломанных чайных листьев. В любом случае, форма чая не имеет ничего общего с качеством, включая мини туо ча. Обычно мы покупаем рассыпной чай и поручаем производителям придать ему желаемую форму.На самом деле, форма мини-туо-ча очень кстати, так как она удобна для разовой заваривания и ее легко носить с собой в карманах; это также подходящий размер для пивоварения и питья на нашем рабочем месте.

Прессование пуэра

На следующем фото показано, как из чая пуэр прессовали форму пиццы. Обычно процесс занимает всего минуту, когда чай сначала размягчается горячим паром, затем упаковывается в ватный пакет и, наконец, сразу же сжимается. Следующие фотографии были сделаны на большом заводе.Но сам процесс более или менее одинаков вне зависимости от масштабов производства.

Вопросы и ответы

1. Чай пуэр с множеством белых пуховых почек: это чай, купажированный для красоты.

На рынке некоторые торты из чая пуэр содержат много серебряных наконечников, особенно на поверхности. Большинство людей считают, что большее количество белых опушенных почек указывает на то, что чай более высокого качества. В конце концов, многие пирожные с чаем пуэр намеренно добавляли белый чай в «косметических» целях.Одна из фабрик, которые я посетил в районе У Лян Шань, специализируется на производстве серебряных игл для смешивания. Серебряная игла сделана из чайных почек, покрытых белым серебристым пухом. Обычно эти серебряные иглы смешивают с листьями чая пуэр, а затем спрессовывают в лепешки. Мы должны судить о качестве пуэра не по его внешнему виду, а по его вкусу и аромату.

2. Почему чай пуэр дымится?

Некоторые сырые чаи пуэр придают легкий запах дыма.Все-таки лучше, если чай пуэр вообще не будет иметь дымного привкуса. Тем не менее, иногда мы соглашаемся, если дымный вкус незначителен и имеет положительную сторону — очень сильное послевкусие и консистенцию. Конечно, мы не будем выбирать чай, имеющий слишком сильный дымный аромат.
Я часто сталкиваюсь с объяснением, которое широко известно из-за запаха дыма, в котором говорится, что он указывает на «машинную сушку», в то время как настоящий пуэр, прошедший сушку на солнце, вообще не дает запаха дыма. Напротив, это неправда.Я предполагаю, что люди, которые никогда не посещали производственный объект в Юньнани, создали приведенное выше объяснение, основываясь на воображении.

В Юньнани никто не пользуется сушильными машинами для чая пуэр. Если используется сушильная машина, ферменты, которые пережили предыдущий процесс жарки, будут полностью дезактивированы. В конце концов, он будет производить не чай пуэр, а зеленый чай. По этой причине процесс сушки на солнце обязательно выполняется независимо от размера фабрики. Для производства пуэра и фермеры, и фабрики проводят сушку на солнце.На больших заводах есть огромные участки, отведенные для сушки на солнце, и все процессы выполняются под надлежащим контролем и контролем.

Между тем, чаи, производимые индивидуальными фермерами, перерабатываются в домашних условиях. Фермеры, владеющие небольшим хозяйством, сначала проводят жарку на сковороде, а затем сушат на солнце прямо перед своими домами. Поскольку они используют дровяной огонь для приготовления пищи и обжаривания чайных листьев, эти чаи иногда поглощают дым, и поэтому он приобретает дымный аромат.Следовательно, нам необходимо соблюдать баланс между качеством и интенсивностью дымного аромата. Если степень дымного привкуса незначительна, он обычно исчезает в течение 1-3 лет.

Эпилог

Удовольствие от чаепития пуэр заключается в том, что мы можем побаловать себя и открыть для себя различные сорта чая из разных возрастов чайных деревьев. Вкус, аромат и, не говоря уже о послевкусии, точно отражают долгую историю чая пуэр, среду его выращивания и людей, которые производят этот чай.История, культура, погода и земля Юньнани сконцентрированы в чае пуэр.

Еще один интересный факт о чае пуэр — это возможность наслаждаться его вкусом в процессе выдержки. Вкус чая пуэр меняется так же, как мы меняемся со временем. Настроив ароматизатор в соответствии с вашими предпочтениями, вы станете частью его производства. Приятно подавать чай пуэр разного вкуса по разным поводам для самобытных гостей. Делитесь с нами этим опытом, углубляя свое понимание и знания.

Зеленый и белый чай пуэр

Мэтт

Есть ли у вас какая-либо информация о химическом составе зеленого чая пуэр (катехины, кофеин) или о химическом составе белого чая пуэр?


В чем разница в пользе для здоровья зеленого чая и зеленого чая пуэр? (и между белым чаем и белым чаем пуэр)?

Ответ:

Я слышал о белом чае пуэр, но не о зеленом чае пуэр.Вы можете объяснить?

Белый чай пуэр вводит в заблуждение, потому что на самом деле это чай пуэр, и его обрабатывают как чай пуэр, но его делают из растений белого чая с использованием более молодых чайных побегов.

Часто бывает, что сильно окисленный чай, такой как улун, пуэр или красный чай, готовят из молодых чайных побегов.

Традиционно лучшие из этих чаев все равно готовят из молодых чайных ростков.

Некоторые продавцы придают такое большое значение, но на самом деле они не должны этого делать.

Отличие этого чая от зеленого и белого чая в том, что их собирают в конце года, и поэтому да, они будут иметь заметно другой химический состав по сравнению с лучшим зеленым и белым чаем.

Здесь действуют две силы: химический состав сырых свежих листьев и те, которые связаны с переработкой.

Невесенние сборы обычно имеют более низкое содержание теанина и более высокое содержание полифенолов / ароматических масел.

Различный химический состав сырья делает их пригодными для приготовления разных сортов чая.

Эффект окисления, очевидно, заключается в превращении EGCG / катехинов в теафлавины и т. Д.

Я предполагаю, что зеленый и белый чай пуэр больше похожи на чай пуэр, чем на зеленый и белый чай.

По сравнению с другими видами чая пуэр, они должны быть более высокого качества, так как побеги чая более нежные и крепкие.

Они также должны содержать меньше загрязняющих веществ.

Надеюсь, это поможет.

Сравнение качественных характеристик и антиоксидантного потенциала культивируемых экстрактов чая пуэр и гушу пуэр при двух температурахЛуис, Миссури, США). Все остальные использованные реагенты были аналитической чистоты.

В данном исследовании использовались два коммерческих образца чая — культивируемый пуэр и гушу пуэр, произведенный в провинции Юньнань Китая.

Приготовление экстрактов чая
Были приготовлены два вида экстрактов, один при 90 ° C, а другой при 100 ° C с двумя образцами чая, которые были названы следующим образом.

CP-90: 1,5 г высушенного образца культивированного чая пуэр экстрагировали 150 мл кипящей воды и инкубировали при 90 ° C в течение 3 минут при встряхивании в течение 30 секунд; ГП-90: 1.5 г высушенного образца гушу пуэра экстрагировали 150 мл кипящей воды и инкубировали при 90 ° C в течение 3 минут при встряхивании в течение 30 секунд; CP-100: высушенный образец культивированного чая пуэр (1,5 г), экстрагированный кипящей водой (150 мл) и инкубированный при 100 ° C в течение 3 минут при встряхивании в течение 30 секунд; GP-100: высушенный образец чая Gushu Pu-erh (1,5 г), экстрагированный кипящей водой (150 мл) и инкубированный при 100 ° C в течение 3 минут при встряхивании в течение 30 секунд. Условия экстракции были разработаны, чтобы получить близкое сходство с реальным завариванием чая.

Определение pH и титруемой кислотности
pH-метр (модель 250; Beckman Coulter, Inc., Фуллертон, Калифорния, США) использовали для измерения значения pH экстрактов чая. Поддающуюся титрованию кислотность (молочная кислота в г / л) измеряли путем смешивания 5 мл экстрактов и 125 мл деионизированной воды с последующим титрованием 0,1 н. Гидроксидом натрия до конечного значения pH 8,2.

Измерение цвета
Значения L * (яркость), a * (краснота, + или зеленый цвет, «) и b * (желтизна, + или голубизна,») экстрактов определяли с помощью измерителя цветности (CR- 300; Minolta Corp., Осака, Япония). Калибровочная пластина Minolta (YCIE = 94,5, XCIE = 0,3160, YCIE = 0,330) и стандартная пластина Hunter Lab (L * = 97,51, a * = «0,18, b * = +1,67) использовались для стандартизации прибора с использованием D65. осветительный прибор, как описано ранее 18 .

Активность по улавливанию радикалов DPPH
Активность по улавливанию радикалов DPPH измеряли согласно методам, описанным Dhungana et al. 19 с некоторыми модификациями. 0,8 мл 0,2 мМ этанольного раствора DPPH смешивали с 0.2 мл экстрактов чая. Смесь тщательно перемешивали с помощью встряхивателя и оставляли на 30 мин при комнатной температуре в темноте, а затем измеряли значение поглощения при 517 нм с помощью микропланшетного спектрофотометра (Multiskan GO, Thermo Fisher Scientific, Вантаа, Финляндия).

Определение общего содержания полифенолов
Общее содержание полифенолов в сортах чая оценивали по методу Фолина-Чокальто 20 . 250 мкл неразбавленного реагента Фолин-Чокальто добавляли к 50 мкл экстрактов чая.Через 1 мин к смеси добавляли 750 мкл 20% (мас. / Об.) Водного Na 2 CO 3 и доводили объем до 5,0 мл дистиллированной водой. Смесь инкубировали в течение 30 минут при комнатной температуре в темноте и значение поглощения измеряли при 760 нм с использованием спектрофотометра для микропланшетов (Multiskan GO, Thermo Fisher Scientific). Галловую кислоту использовали для построения калибровочной кривой, и общее содержание полифенолов было представлено в виде эквивалентов галловой кислоты (мкг GAE / мл экстракта).

Активность экстрактов чая по улавливанию радикалов ABTS (2,2′-азино-бис (3-этилбензотиазолин-6-сульфоновая кислота) по улавливанию радикалов) была проанализирована в соответствии с методом, описанным Miller et al . 21]. Метод основан на способности антиоксиданта восстанавливать катион-радикал ABTS в бесцветную форму. Катион-радикал ABTS генерировался при взаимодействии 2,4 мМ персульфата калия с 7 мМ раствором ABTS. Реакционную смесь оставляли в темноте при комнатная температура 12 16 ч.Реакционную смесь разбавляли бидистиллированной водой до достижения значения поглощения 0,7 ± 0,02 при 734 нм. Чайные экстракты и реагент ABTS были смешаны и выдержаны в темноте в течение 30 мин, и поглощение было измерено при 734 нм с использованием спектрофотометра для микропланшетов (Multiskan GO, Thermo Fisher Scientific). Активность по улавливанию радикалов ABTS рассчитывали с использованием следующего уравнения.

Активность по улавливанию радикалов ABTS (%) = [1 — ((AC-AS) / AC) × 100]

, где AC = поглощение катион-радикала ABTS,
AS = поглощение смеси раствора радикала ABTS и экстрактов чая.

СОД (супероксиддисмутаза) -подобная активность
СОД-подобная активность измерялась в соответствии с методом, описанным Debnath et al. 22 . Реакционная смесь, приготовленная путем добавления 1,3 мл буфера Трис-HCl (50 мМ Трис, 10 мМ ЭДТА, pH 8,5) и 100 мкл 7,2 мМ пирогаллола, добавлялась к аликвоте (100 мкл) образца, экстрагированного и подвергавшегося реакции при 25 ° C. на 10 мин. Реакцию останавливали добавлением 50 мкл 1 н. HCl. Количество пирогаллола, окисленного во время реакции, измеряли при оптической плотности 420 нм с использованием микропланшетного спектрофотометра (Multiskan GO, Thermo Fisher Scientific).СОД-подобную активность определяли с использованием следующего уравнения.

СОДподобная активность (%) = [1 — ((Поглощение раствора с образцом) / (Поглощение раствора без образца)) × 100]

Содержание флавоноидов
Содержание флавоноидов измеряли в соответствии с методом, описанным Mohdaly et al. 23 . 100 мкл экстракта чая смешивали с 500 мкл метанола. К смеси метанол-образец добавляли 50 мкл AlCl 3 , 50 мкл 1 М NaOH и 300 мкл бидистиллированной воды.Реакционной смеси давали возможность прореагировать в темноте в течение 30 мин и значение поглощения смеси измеряли при 510 нм с использованием спектрофотометра для микропланшетов (Multiskan GO, Thermo Fisher Scientific). Кверцетин использовали для построения стандартной кривой, а содержание флавоноидов определяли как эквивалент кверцетина (мкг QE / мл экстракта).

Состав свободных аминокислот
Содержание свободных аминокислот в экстрактах чая определяли в соответствии с процедурой, описанной Je et al. 24 .Аликвоту экстракта чая (1 мл) гидролизовали 6 н. HCl (10 мл) в запаянной вакуумной ампуле при 110 ° C в течение 24 часов. HCl удаляли из гидролизованного образца с помощью роторного испарителя и готовили реакционную смесь известного объема (5 мл) с 0,2 М цитратным натрий-буфером (pH 2,2). Смесь пропускали через картридж Sep-Pak C18 (Waters Co., Милфорд, Массачусетс, США) и фильтровали через мембранный фильтр 0,22 мкм (Millipore, Биллерика, Массачусетс, США). Аминокислотный профиль определяли с помощью автоматического анализатора аминокислот (Biochrom-20, Pharacia Biotech Co., Стокгольм, Швеция). Все образцы были проанализированы в двух экземплярах и выражены в мкг / мл экстракта чая.

Статистический анализ
Все данные были подвергнуты дисперсионному анализу (ANOVA) с использованием SAS (институт SAS, Кэри, Северная Каролина, США). Существенная разница между средними значениями была определена при p <0,05 с использованием критерия Тьюки. Сообщалось о среднем значении трех повторов, если не указано иное.

Amazon.com: Numi Organic Tea Emperor’s Pu-erh, цельнолистовой черный пуэр, чайные пакетики без ГМО, 16 штук (упаковка из 2): бакалея и изысканная еда

Описание товара

Пуэр может похвастаться глубоким смелым телом, гладким и землистым с оттенками солода.Этот насыщенный, бодрящий чай очень полезен в качестве альтернативы кофе. Нуми с гордостью раскрывает многовековые традиции пуэра.

От производителя

О бренде

Видение Нуми — вдохновлять благополучие разума, тела и духа с помощью простого искусства чая. Нуми улучшает вкус чая благодаря качеству, творчеству и аутентичности. Мы благодарны тем, кто вносит свой вклад в наше чайное путешествие, и надеемся, что окажем положительное влияние на всех членов нашей «Коммунитеа» — от фермера до упаковщика и нашего товарища по чаепитию.Осознавая результативность наших действий, мы стремимся быть экологически ответственными и экологически устойчивыми, используя перерабатываемую и биоразлагаемую упаковку и экологически безопасный бамбук в нашей продукции.

Путешествие Нуми

Осенью 1999 года у брата и сестры Ахмеда и Рима было видение — возродить безмятежность, креативность и комфорт, вдохновленные простым искусством чая. Оба творческих души и исследователи мира, эти двое братьев и сестер объединили свою веру в трансцендентные свойства чая со своей индивидуальной страстью к фотографии, искусству и культуре.Результатом этой смеси стал чай Нуми, освежающий и инновационный выбор чаев и чаев, которые пробуждают вкус, вдохновляют душу и изящно усиливают уникальный потенциал воды.

Ахмед, главный алхимик, создавший смеси Нуми, обнаружил успокаивающую простоту чая и травяных чаев, живя в Праге, Чешская Республика, где он был совладельцем и управлял двумя чайными домами. Выдающийся фотограф, Ахмед использовал свой артистический и интуитивный характер как основу для своего новаторского и ремесленного подхода к смешиванию чая.

Свободно владеет английским, арабским, французским, немецким и чешским языками, Ахмед является гражданином мира; каждая чашка чая Нуми — это смесь его познаний в мирской культуре, его глубокого понимания чая и его признательности за качество.

У сестры Ахмеда, Рима, почти такое же разнообразное прошлое, как и выбор чаев Нуми. Перед появлением Нуми Рем, биомедицинский инженер, переехала в Италию, чтобы питать свои художественные устремления. Рим выставляла свои работы по всему миру в Сан-Франциско, Нью-Йорке, Мельбурне и Флоренции.Но вам не нужно быть путешественником, чтобы полюбоваться ее работами — оригинальные картины Рима также выставлены на каждой из упаковок Нуми. Вдохновленная фотографиями своего брата, медитативной природой и вневременной сущностью чая, Рим нарисовала произведения Нуми маслом на небольших оловянных тарелках с образами, которые пробуждают более медленный и созерцательный образ жизни. Рим считает, что чай, как и искусство, обладает универсальной сущностью и является порталом для саморефлексии.

То, что начиналось как мечта в маленькой квартире Рима в Окленде, переехало в прекрасное пространство площадью 25 000 квадратных футов на набережной Окленда и превратилось в захватывающее и восхитительное путешествие.С момента своего основания Numi проложила особый путь в чайном мире США, представив экзотические чаи, такие как ройбуш (красный чай), лимонный мирт, ханибуш и сухой пустынный лайм, а также предлагая цельнолистовой чай в пакетиках без добавок. масла или ароматизаторы. Нуми продолжает прокладывать путь и устанавливать новые чайные тенденции, совсем недавно с запуском первой линии органического чая пуэр в пакетиках и бутылках!

компонентов чая пуэр | World Vitae

Какие химические компоненты входят в состав чая пуэр? Это каждый отдельный ингредиент, который мы добавляем в чай? Почему нас это волнует? Химические соединения или составляющие являются неотъемлемыми свойствами чая, которые можно определить, когда листья разжижены.Активные компоненты чая во многом такие же, как и в чернике, у которой есть пигменты на коже, которые делают ее темной, и эти пигменты действуют как антиоксиданты. Сегодня мы немного подробнее рассмотрим эти отношения в отношении чая пуэр.

Хотя химические составляющие чая пуэр могут показаться слишком техническими для этого типа блогов (и это так), я считаю полезным назвать некоторые из наиболее узнаваемых. Со всеми, от Брайса Уайлда на «Докторе Озе» до «Доктора Оз». Чай »Тима Феррисса говорят об активных компонентах чая, узнавание названий важных из них облегчает понимание этих дискуссий.Это также показывает, откуда берутся выводы и утверждения обо всех преимуществах чая.

Многочисленные исследования составляющих чая пуэр показывают, что он содержит «двадцать фенольных соединений и кофеин». Фенолы представляют собой особый тип химических соединений, наиболее известными из которых являются полифенолы . Полифенолы часто ассоциируются с (красным) вином и на самом деле очень похожи на те, что содержатся в чае; в обоих напитках фенолы могут влиять на вкус, цвет и дубильные вещества.

Химические соединения пуэра:

эпикатехин (EC),
эпигаллокатехин (EGC),
эпигаллокатехин галлат (EGCG),
эпикатехин галлат (ЭКГ),
эпифзелехин галлат,
катехин,
галлокатехин (GC).
кверцетин,
рутин,
кемпферол,
стриктинин,
теогаллин,
хлорогеновая кислота,
кониферин,
мирицетин,
галловая кислота.

Щелкните, чтобы прочитать о EGCG / EGC и т. Д., Перечисленных вверху. Для нижней половины Википедия — отличный источник понимания того, что это такое и что они делают.Позвольте мне выделить несколько:

( Флавонол : тип флавоноидов, который содержится во многих фруктах и ​​овощах (не путать с flav a nol).

  • Кверцетин: флавонол, который, как считается, снижает аллергическую реакцию, повышает иммунитет, действует как противовоспалительное и антиоксидантное средство.
  • Рутин: флавоноид с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.
  • Кемпферол: флавоноид, который, как считается, увеличивает секрецию желчи, что, в свою очередь, способствует пищеварению в желудке и тонком кишечнике.
  • Стриктинин: полифенол, который, как показывают исследования, обладает антиоксидантным и противовирусным действием.
  • Теогаллин: полифенол; исследования на крысах показывают, что он может улучшить познавательные способности.
  • Хлорогеновая кислота: антиоксидант, который замедляет выброс глюкозы (сахара) в кровь после еды, что означает более медленный рост сахара в крови и, следовательно, инсулина.
  • Мирицетин: флавоноид, влияющий на холестерин ЛПНП; финское исследование коррелировало высокое потребление мирицетина со снижением заболеваемости раком предстательной железы, а другое исследование показало, что мирицетин в сочетании с кверцетином и кемпферолом снижает риск рака поджелудочной железы на 23%.
  • Галловая кислота: фенольная кислота. Цитата из Википедии: «Галловая кислота обладает противогрибковыми и противовирусными свойствами.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.