Чайный гриб применение: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

лекарственные свойства, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, для похудения, для кожи, для волос, напиток

В медицине

Настой чайного гриба — популярный во многих странах слабогазированный, освежающий напиток, утоляющий жажду и повышающий иммунитет. Обладая рядом целебных свойств, чайный гриб широко известен в народной медицине многих стран мира. Настой гриба активно используют при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, почек и мочевого пузыря, при головных болях. Чайный гриб признан мощным антибиотиком природного происхождения, который не оказывает негативного воздействия на микрофлору кишечника в отличие от синтетических антибиотических препаратов. Настой эффективен при простудных заболеваниях, гриппе, некоторых формах ангины. Чайный гриб зарекомендовал себя как эффективное профилактическое средство против атеросклероза, полиартрита. Настой гриба эффективен при гипертонии, действует успокаивающее на нервную систему, улучшает работу сердечно-сосудистой системы. Применяют чайный гриб и для похудения в комплексе с другими средствами. Активные вещества гриба ускоряют обмен веществ в организме, способствуют выведению шлаков и токсинов.

Чайный гриб является активным компонентом многих биологически активных добавок. Комбука, Бактерицидин КА, КБ, КН, Медузин, Медузомицетин – комбинированные препараты, оказывающие антибиотический эффект при многих инфекционных заболеваниях (скарлатине, гриппе, дизентерии), ожогах, ранах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Комбука оказывает лечебный эффект при лечении атеросклероза. В Америке популярен Ком-Bancha – концентрат чайного гриба на основе зеленого японского чая, предназначенный для приготовления напитка в домашних условиях. Ком-Bancha предназначается для тех, кто часто злоупотребляет алкоголем. Напиток рекомендован онкологическим больным для восстановления сил, при потере аппетита, диабете.

Противопоказания и побочные действия

Настой чайного гриба нельзя принимать в больших количествах, так как уксусная кислота в составе напитка способна вызывать раздражение слизистой желудка. Несмотря на полезные свойства чайного гриба, противопоказаниями к его употреблению являются индивидуальная непереносимость, грибковые заболевания, некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта (гастриты с повышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка). Нельзя употреблять настой чайного гриба при медикаментозном лечении, поскольку в его составе содержится этиловый спирт. Использование настоя чайного гриба противопоказано при диабете — напиток содержит в себе много сахара. Не рекомендуется употреблять крепкий или перебродивший настой.

Для приготовления настоя чайного гриба не используют лекарственные растения, содержащие эфирные масла: шалфей, ромашку, дикую смородину, перец. Используя в качестве подсластителя напитка мед, нужно учесть, что данный продукт пчеловодства нейтрализует вредное воздействие уксусной кислоты гриба. Однако употреблять чайный гриб в медово-чайном растворе противопоказано при диабете.

Чайный гриб не может нанести вреда здоровью, если для приготовления напитка использовалась стеклянная посуда. Керамика же способна спровоцировать отравление организма свинцом.

Напиток в небольшом количестве могут принимать дети после 3 лет. При беременности чайный гриб употребляют в небольших количествах, если нет аллергических проявлений. 

В кулинарии

Чайный гриб или «чайный квас» – издавна популярный во многих странах кисло-сладкий напиток. Правильно приготовленный настой чайного гриба не только утолит жажду в летний зной, но и укрепит иммунную систему, окажет тонизирующее воздействие на организм, обладая богатым составом витаминов и микроэлементов. В домашних условиях несложно приготовить отвар чайного гриба, используя минимум ингредиентов: кипяченую воду, черный чай или отвар лекарственных трав, сахар. Вкус напитка зависит от особенностей приготовления гриба, включая состояние чайной заварки (слабая или крепкая), от продолжительности нахождения гриба в растворе.

Кроме того, из чайного гриба получают натуральный домашний уксус. С этой целью гриб заливают кипяченой водой, сахарным сиропом и заваркой, затем выдерживают три недели. Не забывают гриб периодически промывать. Настой кипятят в кастрюле примерно 40 минут, фильтруют через марлю и добавляют немного лимонной кислоты. Уксус из чайного гриба можно использовать в процессе приготовления различных блюд.

В косметологии

Чайный гриб в косметологии – лучшее лечебное средство в уходе за кожей любого типа. Маски из чайного гриба прекрасно тонизируют и освежают кожу лица. Активные компоненты состава гриба улучшают кровообращение в клетках, способствуют активной регенерации клеток кожи лица и тела. Из настоя гриба можно сделать тонизирующую маску для кожи любого типа. Лосьон на основе чайного гриба эффективен в уходе за жирной пористой кожей, применяется при угревой сыпи и гнойничковых поражениях. Настой чайного гриба используют в уходе за волосами, применяя при перхоти. Ополаскивание настоем чайного гриба после мытья головы способствует восстановлению структуры поврежденных волос, придает волосам природный здоровый блеск. 

полезные свойства, противопоказания, как вырастить и ухаживать

Научное название чайного гриба – медузомицет. Но, как ни странно, этот организм, плавающий на поверхности подслащенного чая, не имеет ничего общего с медузой и даже не является грибом. Это союз уксуснокислых и дрожжевых бактерий. В Россию такой биологический субстрат был завезен солдатами в качестве трофея после окончания русско-японской войны, и был прозван в народе японским грибом. Первое описание процессу сбраживания жидкости грибом-медузой дал ученый-миколог Линдау из Германии в 1913 году. С тех пор так называемый гриб Комбуча (Комбуха, Комбука), чайный квас или фанго пользуется большой популярностью у ценителей здорового образа жизни всего мира. Еще в 1915 году известный профессор С. Базаревский писал о том, что латвийский народ применяет для лечения многих недугов народное средство абринумсенеп, что в переводе значит «чудо-гриб».

Гриб способен перерабатывать чай в полезный, освежающий напиток, который отлично утоляет жажду и нормализует работу многих систем организма человека. Биологическая субстанция в виде колонии дрожжей и бактерий представляет собой слизистую пленку желто-коричневого цвета, дискообразной формы с гладкой верхней поверхностью и рыхлым, слоистым нижним слоем, состоящим из множества нитей и отростков. Чайный гриб плавает на поверхности жидкой питательной среды, превращая ее за несколько дней в особый напиток.

Что особенного в составе?

Оздоравливающие свойства чайного гриба определяются компонентами, которые выделяются колонией микроорганизмов в процессе их жизнедеятельности (брожения). Дрожжевыми грибками перерабатывается сахар с образованием этилового спирта, а также углекислого газа. Часть спирта бактериями превращается в уксусную кислоту. Также в составе напитка содержатся другие кислоты, которые наделены лечебно-профилактическими свойствами:

  • Уксусная: растворитель, консервант;
  • Глюкуроновая: антиоксидант;
  • Молочная: улучшение кровообращения;
  • Каприловая: нормализация работы ЖКТ;
  • Лимонная: антидепрессант.

В результате сбраживания получается приятная на вкус жидкость, содержащая важные для жизни человека элементы: органические кислоты, аминокислоты, катехины, полисахариды; полезный антибиотик медузин. Образуется множество ферментов: амилаза, липаза, каталаза, протеаза.

Белки
Жиры
Углеводы
Калорийность 100 г
5,24 г
0 г
9,98 г
40 кКал

Настой содержит ароматические масла, а также бактерии с антисептическими свойствами. В напитке присутствуют витамины группы В, РР и С, микроэлементы кальций, железо, йод, цинк, медь, сохраняется кофеин из чая.

Какими полезными свойствами обладает настой?

При систематическом употреблении чайного кваса налаживается пищеварение, уменьшаются колики, вздутия, проявления диареи, очищается кишечник, формируется нормальная микрофлора. Терапевтическая польза проявляется при болезнях желчного пузыря и печени: нормализуется поступление желчи, устраняются застои. Натуральные вещества понижают уровень вредного холестерина, лечат атеросклероз, приводят в норму артериальное давление, делают сон крепче.

Чайный гриб имеет способность уничтожать даже возбудителей дизентерии и стафилококка, обеззараживать многие патогенные микроорганизмы и выводить токсины после отравлений или при токсикозе беременных. При наружном использовании настой отличается противомикробной активностью при стоматологических проблемах (гингивиты, парадонтиты) и кожных воспалениях (прыщи, акне, грибок).

Как правильно применять напиток?

Чайный квас принимают отдельно от еды. Лучше его пить за час до трапезы или через 2-3 часа после. Стакан напитка, выпитого натощак, подготовит пищеварительный тракт к работе, а 100 г настоя перед сном очистит, продезинфицирует желудок, способствуя спокойному отдыху. Рекомендуется употреблять каждый день 300-500 мл чайного кваса, разделив дозу на 3-4 приема. Целебный настой можно принимать как в чистом виде, так и после добавления различных травяных смесей. В заварку иногда добавляют шиповник, крапиву, мать-и-мачеху, липовый цвет, листья малины, ежевики или березы. На 1 литр смеси кладут 2–3 ч. л. сухого растительного сырья.

Использование в народной медицине

Благодаря лекарственным свойствам чайного гриба его широко применяют народные целители при патологиях кишечника, желудка, печени, желчевыводящих путей, почек. Это природное лекарство позитивно влияет на состояние нервной системы. В народной медицине гриб-медуза нашел применение в лечении болезней ротовой полости и носоглотки. При ангине, тонзиллите, стоматите, хроническом насморке, воспалениях слизистой нужно каждые 30-60 минут проводить полоскания теплым раствором, приготовленным из настоя гриба с водой (1:10). Можно готовить спиртовую настойку, смешивая 1 часть настойки месячной давности и 4 части спирта. Настаивать 2 недели, пить по 1 ч.л. трижды в день. Целители народной медицины отмечают эффективность раствора при ревмокардите, бессоннице, атеросклерозе, полиартрите.

В косметологии, для волос и ногтей

Косметологи считают, что с помощью чайного кваса можно улучшить состояние кожных покровов, укрепить корни волос и ногтевые пластины. Настой можно применять как косметическое средство для уменьшения морщин, освежения кожи лица, зоны декольте и рук, используя вместо основы для масок. В качестве лосьона для кожи с высыпаниями, прыщами лучше брать настойку месячной выдержки. Добавив в напиток лаванду, можно получить средство для умывания, подходящее для проблемной кожи лица. На усталую, вялую кожу тела оказывает положительное влияние ванна с добавлением пол-литра настоя месячной выдержки, которую нужно принимать около 15 минут.

Растворы из чайного гриба помогут укрепить волосы, ускорить их рост и остановить выпадение, если после мытья ополаскивать голову и втирать настой в корни. Одновременно квас следует употреблять внутрь не менее трех месяцев 200 мл 3 раза в день. Избавиться от перхоти поможет следующий рецепт: 0,5 стакана настоя чайного гриба смешать с 1 ч.л. меда, немного подогреть и наносить на влажные волосы. Держать полчаса, смыть теплой водой. Японский гриб способен побороть даже грибковое поражение ногтей, если прикладывать тонкую пластинку зрелого медузомицета к больному пальцу. Укрыть полиэтиленом, надеть носки, оставить до утра. Потом компресс снять, удалить омертвевшие частички, обработать растровом марганцовки и повторять до выздоровления. Такими же компрессами можно излечить онихокриптоз (вросший ноготь).

Есть ли польза при похудении?

В комплексе с правильным питанием и физическими нагрузками чайный гриб оказывает хорошее действие при похудении. Ингредиенты настоя снижают чувство голода, такие ферменты как липаза/протеаза способствуют распаду жиров. Регулярный прием нормализует обменные процессы организма, уменьшает отеки и жировые отложения. Для большего эффекта при борьбе с лишними килограммами медузомицет можно настаивать на специальных чаях для похудения или травяных отварах из листьев мяты, крапивы, смородины, малины, семян петрушки, тмина, кукурузных рылец.

Диетологи рекомендуют употреблять на протяжении трех месяцев не менее 6 стаканов в день: за час до еды и через 2 часа после принятия пищи, а также натощак. После каждых 30 дней приема нужно делать недельный перерыв. Активные биологические вещества готового кваса стимулируют процессы очищения стенок кишечника от каловых отложений, выводя их наружу. Очень популярен для похудения следующий сбор (5:2:2): кора крушины, корни стальника полевого и одуванчика. На 1 л воды необходимо взять 7 ст.л. смеси и кипятить полчаса. Настоять еще полчаса, процедить, использовать как заварку для чайного гриба. Через 3 дня лекарственный раствор готов. Принимать по 200 мл 2-3 раза в сутки.

Как вырастить гриб?


Для выращивания гриба понадобится «детка» – отросток в виде нижнего слоя медузоподобной субстанции. Если нет знакомых, которые могут поделиться японским грибом, то можно выращивать его самостоятельно: в результате долгого брожения сладкого чая на его поверхности должен сформироваться медузомицет в виде тонкой пленки. Но самый простой способ – деление медузообразной колонии на слои. Отделив часть материнского «организма», нужно положить ее в тщательно вымытую стеклянную банку со специальным раствором. Для этого в отдельной посуде заранее готовится крепкая заварка из черного чая, которая после остужения разбавляется водой 1:10. Если используется не пакетированная заварка, то следует раствор отфильтровать.

К полученному чаю нужно добавить сахар из расчета 30-60 г на 3 л жидкости и хорошо перемешать до растворения, потому что кристаллы, попадая на мицелий, могут вызывать его повреждение. Заполнить банку с грибом теплой сладкой жидкостью, накрыть марлей (не крышкой) и поместить в теплое затемненное место. Первые пару дней медузомицет лежит на дне банки, по мере брожения будут появляться пузырьки воздуха, а примерно через неделю квас будет готов. Летом время приготовления уменьшается (3-5 дней), в прохладное время года увеличивается (7-10 дней).

Как ухаживать за чайным грибом?

От правильного ухода зависит качество, вкус и польза напитка. Помните, что гриб-медуза нуждается в периодическом мытье в чистой воде комнатной температуры (1 раз в неделю), при этом удаляются старые коричневатые слои. При хранении этой биологической субстанции нужно следить, чтобы температура не опускалась ниже 17

о С и на неё не попадали прямые солнечные лучи. Нужно следить, чтобы толщина гриба не превышала 4-5 см.

При домашнем уходе категорически противопоказано наглухо закрывать банку крышкой, иначе без доступа кислорода погибнут бактерии. Нельзя добавлять слишком горячую жидкость и нерастворенный сахарный песок (появятся дыры, «ожоги»). Не следует использовать керамические или металлические емкости без эмали, а только такой инертный материал как стекло. Замечено, что в помещениях, в которых курят, медузомицет покрывается плесенью. Правильное хранение колонии микроорганизмов – в сладкой слабой заварке, налитой в стеклянную банку, которая накрыта марлей и установлена в затемненном месте. Показателем здоровья является положение гриба-медузы на поверхности жидкости.

Есть ли противопоказания к употреблению?

Сведения об отрицательном воздействии на организм отсутствуют. При правильном изготовлении и приеме чайный гриб не может нанести вред организму здорового человека. Но пациентам с некоторыми видами заболеваний не следует употреблять напиток:

  • сахарный диабет I типа;
  • язва, воспалительные заболевания ЖКТ;
  • высокая кислотность;

Не рекомендуется употреблять чайный квас людям, которые имеют острые формы любых заболеваний или проходят медикаментозную терапию. С осторожностью нужно пить настой водителям, ведь он содержит небольшой процент спирта (около 2%). По этой же причине не стоит употреблять большое количество напитка беременным и кормящим матерям, хотя 1-2 стакана в день принесут только пользу. Из-за содержания алкоголя и кофеина настой не дают малышам младше 6-12 месяцев. С 3-4 лет постепенно можно доводить дневную порцию до взрослой нормы. Регулярное употребление кваса из чайного гриба способно улучшить самочувствие и взрослых, и детей, насыщая организм дополнительной энергией природных ингредиентов.

полезные свойства напитка и использование настоя для ухода за телом. Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

За рубежом чайный гриб часто называют гриб Комбуча. Есть у него и много «народных» названий — маньчжурский, японский или морской гриб, некоторые называют его грибом Комбуха, Комбука, чайным квасом или фанго.

История чайного гриба Комбуча

Комбуча — мы остановимся на этом названии — появился в Восточной Азии и попал в Германию через Россию в начале XX столетия. Считается, что чайный гриб завезли в Россию солдаты, возвращавшиеся с русско-японской войны, и его поначалу называли «японским» или «маньчжурским».

Научное наименование чайного гриба — медузомицет (Меdusomyces Gisevi). Впервые он появился в России в Забайкалье еще в прошлом столетии. Однако в качестве настоящей родины медузомицета чаще всего называют Тибет.

Чайный гриб — один из древнейших организмов, используемых человеком. Возможно, его выращивали еще в Древней Греции, первое документальное упоминание о нем относится к 220 году до нашей эры (Маньчжурии), но научная история чайного гриба гораздо короче. Первое научное описание составил в 1913 году германский миколог Линдау. За сходство с медузой организм, плавающий на поверхности жидкости, назвали медузомицетом. Ничего общего с медузой он, конечно, не имеет. Более того, это и не гриб вообще, а симбиоз уксуснокислых бактерий и нескольких видов дрожжей. В России иедузомицет изучали с конца XIX века, причем исследовали как состав гриба, так и целебные свойства его настоя, но в последние пол-века интерес к этому предмету заметно упал. Сейчас чайный гриб переживает очередной период пристального внимания иследователей во всем мире. Сотрудники Института теоретической и экспериментальной биофизики РАН обобщили данные, накопленные мировой наукой за это время, и наметили области изучения медузомицета, наиболее перспективные с практической и научной точек зрения.

История происхождения чайного гриба по сей день является загадкой. Официальная версия ученых, занимавшихся исследованием истории чайного гриба, такова: родиной его является Цейлон, именно оттуда культура распространилась в Индию, затем в Китай, где гриб рассматривали как верное средство для продления жизни; затем и Маньчжурию и Восточную Сибирь.

В наших краях гриб появился в начале XIX века. Он был завезен как трофей участниками русско-японской войны (во всяком случае, такова основная версия его появления в России), и уже из нашей страны в начале XX века распространился по всей Европе. В России же прежде всего он попал в Поволжье, затем в Беларусь, страны Балтии, в Украину и в Закавказье. Профессор С. Базаревский напечатал сообщение в 1915 году о том, что латвийское население Лифляндии и Курляндии использует народное средство под названием абринумсенеп, что в переводе означает «чудо-гриб». Латвийское население приписывало этому грибу чудесную исцеляющую силу от многих болезней. Некоторые люди, утверждали, что гриб помогает от головной боли, но другие уверяли, что гриб полезен от всех болезней.

Несомненным фактом является использование чайного гриба для производства уксуса в домашних условиях. И не только в домашних — в Англии, Франции и Пруссии уксус изготовлялся по так называемому орлеанскому методу в открытых деревянных емкостях, пленки гриба достигали веса в 100 кг, а иногда и более. Во второй половине XIX века этот гриб получил достаточное распространение по всей России, и уже тогда наши предки высоко оценили и его необычный вкус, и его полезные для здоровья свойства.

Впервые чайный гриб начали культивировать в странах Востока. В Японии гейши пили его для сохранения стройности фигуры, уксусной кислотой из него выводили бородавки, коричневые пятна на лице и на теле, полоскали волосы после мытья для шелковистости и блеска, а также для укрепления волос и избавления от седины. В Индии таким уксусом укрепляли краски на тканях, готовили напиток, утоляющий жажду, обмывали младенцев с проблемной кожей. В Индонезии употребляли при различных отравлениях. Еще викинги употребляли эту жидкость для укрепления сил перед боями, а римские легионеры использовали напиток, называвшийся «поска» для утоления жажды в дальних походах.

Жители Дальнего Востока с успехом используют чайный гриб с лечебными целями. У этого растения множества названий — чайный квас, морской, японский гриб, японская матка.

К 1940 году чайный гриб уже был практически в каждом доме. К сожалению, во время Великой Отечественной войны гриб практически исчез из нашей страны. Это объясняется тем, что в то время в стране был голод и продукты, особенно сахар, трудно было достать. А без сахара приготовить грибной настой невозможно. В 50-х годах чайный гриб стал излюбленным напитком в Италии. Однако вскоре его забраковали, потому что был пущен слух о якобы связи между приемом грибного настоя и возникновением раковых заболеваний. Однако достаточно быстро этот слух был опровергнут, и в настоящее время во многих аптеках Европы чайный гриб свободно продается и пользуется популярностью.

Чайный квас был известен в Забайкалье еще в XIX веке как лечебное средство при некоторых заболеваниях, особенно у стариков. В конце XIX века было установлено, что употребление чайного кваса значительно улучшает самочувствие пожилых людей, страдающих артериосклерозом, и полезен при ряде кишечных заболеваний (например, при запорах).

В 80-е годы XX века чайный гриб был весьма распространен в России. В отличие от многих фармацевтических средств, имеющих неприятные побочные эффекты, активные вещества чайного гриба направляют свое действие на всю систему организма; благодаря своим благоприятным метаболическим свойствам, он может восстановить нормальные условия в мембранах клеток без всяких побочных эффектов и таким образом способствовать хорошему самочувствию.

Зооглея — так называют живой организм, образованный симбиозом, то есть совместным существованием двух организмов: дрожжевого гриба с уксуснокислой бактерией. К зооглеям относят чайный гриб, кефирный гриб и японский рис.

Полезные свойства чайного гриба

Повсеместное и постоянное использование чайного гриба как освежающего напитка привело к тому, что им заинтересовались ученые, и в двадцатых годах прошлого века вышли научные труды на тему его полезных свойств.

Список лечебных свойств чайного гриба впечатляет. Доказано, что чайный квас обладает антибактериальным и противомикробным действием, помогает излечивать различные заболевания печени и желчного пузыря, замедляет и облегчает течение туберкулеза, оказывает антитоксическое действие на организм, нормализует давление и дает хорошие результаты при лечении различных заболеваний желудочно-кишечного тракта, активно восстанавливая микрофлору желудка после приема антибиотиков и других химиотерапевтических препаратов.

Кроме его применения в качестве освежающего напитка, почти в каждой статье можно прочитать о его применении в качестве лекарства. В сообщениях как в прошлом, так и в настоящее время, написано о множестве болезней, против которых применяется настой чайного гриба. Палитра его применения широка; от безобидных недомоганий до самых серьезных болезней.

Незаслуженно забытый чайный гриб поможет любому человеку создать дома небольшую «фабрику» безалкогольных напитков, выпускающую вкусную и, что важно, полезную продукцию, способную утолить жажду в летнюю жару.

Чайный гриб — это удивительный пример сожительства двух разных микроорганизмов, работающих очень дружно: дрожжевые грибки сбраживают сахар, образуя этиловый спирт, одновременно бактерии переводят спирт в уксусную кислоту, а сахарозу (сахар) — в глюконовую кислоту. Попутно при жизнедеятельности микроорганизмов чайного гриба образуются и другие полезные для здоровья человека вещества: лимонная, щавелевая и пировиноградная кислоты, ферменты, кофеин, витамины С, В1, Р и даже некоторые антибиотики. Так что настой чайного гриба действует исключительно благотворно, как мощный биостимулятор.

Массивное тело гриба имеет форму диска, напоминающего по внешнему виду войлок. Верхняя часть колонии блестящая, плотная, сверху гриб гладкий, а нижняя выполняет роль ростковой зоны и имеет вид многочисленных свисающих нитей, внизу располагается более рыхлая колония дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий. Именно тут происходят удивительные превращения обычного сахарного раствора и чайной заварки в комплекс полезных для человеческого организма целебных веществ.

Глюконовая, молочная, уксусная, яблочная кислоты, различные ферменты, витамины С и РР — вот далеко не полный список веществ, которые синтезируются в этой живой лаборатории.

В свежем напитке процесс переработки сахара начинают дрожжи, сбраживая его до этилового спирта и углекислоты. Далее бактерии окисляют образовавшийся спирт до уксусной кислоты. Накапливаясь, она останавливает работу дрожжей. В результате из сладкого чая образуется специфический напиток.


Как выращивать чайный гриб и получать из него напиток

Как приготовить напиток из чайного гриба правильно? Медузомицет выглядит как толстая слоистая пленка желтовато-коричневого цвета, плавающая на поверхности питательной жидкости — настоя сладкого черного чая. Сахары в жидкости могут быть разные (глюкоза, сахароза, фруктоза), сорт чая тоже не имеет значения, а вот крепость важна. Обычная концентрация чая составляет от 0,5 до 1,5 %, а избыток его угнетает рост чайного гриба.

Исследователи заметили, что медузомицет практически не потребляет компоненты чайного настоя (ароматические, дубильные и другие вещества), однако крайне чувствителен к его отсутствию. Например, без чая он не синтезирует аскорбиновую кислоту, необходимую для жизнедеятельности чайного гриба.

Но, если медузомицет устраивают созданные ему условия, то на седьмой-десятый день роста он начинает производить приятный на вкус кисловатый газированный напиток (чайный квас). Пузырьки газа и уксусную кислоту обеспечивают общими усилиями дрожжи и уксуснокислые бактерии. Специфический аромат напитку прядают чай и некоторые виды дрожжей.

Чайный квас готовится в домашних условиях. Поскольку гриб постоянна растет, можно начать с маленького кусочка мембраны чайного гриба. Раздобыть чайный гриб можно, если у кого-нибудь из знакомых найдется банка с этим полезным питьем. От материнского гриба отделяют нижний слой и кладут его в трехлитровую банку, куда наливают остывший не очень крепкий сладкий чай (5-6 чайных ложек сахара на 1 литр). Банку помещают в теплое место.

Первые три дня гриб вяло лежит на дне банки, а потом всплывает, и через неделю первая порция настоя готова. Всплытие гриба начинается из-за образования продукта его жизнедеятельности — углекислого газа, причем настой сам собой становится газированным.

Гриб в почтенном возрасте достигает толщины в несколько сантиметров и позволяет пить настой ежедневно, если, конечно, не забыть пополнить убыль жидкости новой порцией холодного сладкого чая. Если вылить настой чайного гриба в свободную емкость, то через одну-две недели на поверхности жидкости образуется тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая со временем тоже превратится во взрослый гриб.

Если про чайный гриб вовсе забыть, то вся жидкость может испариться. Но гриб оживет, как только его зальют сладкой водой или чаем.

Гриб лучше держать подальше от окна, так как холод и прямой свет тормозят его развитие. Банку с чайным грибом не закупоривают герметично, ее просто покрывают чистой салфеткой, чтобы не попадала пыль. Добавлять надо обязательно кипяченую воду с уже растворенным в ней сахаром: в сырой воде много растворимых солей кальция (солей жесткости воды), которые образуют с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок. Нельзя и сыпать сахар на гриб — это вызывает ожоги на его теле в виде бурых пятен. Угнетает его и слишком крепкий чай.

В кипяченую воду, где развивается гриб, нужно добавить настой обычного чая (до небольшого подкрашивания воды) и сахар (из расчета две столовые ложки на три литра жидкости) и оставить его настаиваться в стеклянной банке. Чайный гриб будет готов к употреблению после 5-10-дневного настаивания при температуре 25 градусов.

Периодически гриб надо промывать в чистой воде.

Гриб дает полезный напиток лишь при соблюдении определенных условий его приготовления.

Лучше завести две банки: в одной будет жить гриб, а в другую вы будете сливать готовый напиток. Банку с готовым напитком можно хранить в холодильнике довольно длительное время. Оптимальная температура для гриба — 25°С. Температура ниже 17°С вредна, так как уменьшает активность гриба и в нем могут завестись сине-зеленые водоросли. Гриб не любит прямого солнечного света, и его лучше держать в затемненном месте.

Настой следует сливать каждые пять-шесть дней зимой и через два-четыре дня летом. Кроме того, гриб необходимо регулярно промывать чистой прохладной водой (лучше всего родниковой, а не из-под крана). В летний период это нужно делать через одну-две недели, а зимой — каждые три-четыре недели.

Если гриб перестоит в растворе, то верхняя пленочка начинает буреть. Это верный признак того, что гриб начинает погибать. По завершении цикла настой гриба сливают через слой марли и используют; по вкусу он должен напоминать крепкий сильно газированный квас. Настой гриба на зеленом чае получается даже полезнее, так как в зеленом чае больше витаминов и кофеина, чем в черном, он лучше тонизирует. Таким настоем хорошо полоскать рот после еды, поскольку некоторые соединения зеленого чая убивают бактерии, разрушающие зубы. Можно также настаивать гриб на чае с бергамотом или добавлять ароматные травы — мяту, мелиссу, душицу. А добавленный в настой мед обогащает его полезными минеральными веществами — натрием, калием, кальцием, фосфором, магнием, железом — и придает ему дополнительные антибактериальные и тонизирующие свойства.

Настой чайного гриба активно взаимодействует с пищей в вашем желудке, поэтому не рекомендуется пить его непосредственно перед едой, во время еды и сразу после еды, иначе вы очень быстро ощутите чувство голода. Пить настой гриба рекомендуется не ранее чем через два часа после вегетарианской пищи и через три-четыре часа после пищи мясной. Зато при тяжести в желудке от переедания можно принять полстакана настоя чайного гриба, и неприятные ощущении исчезнут.

Чайный гриб в борьбе с ожирением

Жир сохраняет тепло в организме, а потому является фактором комфорта. Но жир — нездоровый продукт. Если причиной ожирения не является железистая патология, то первым средством является диета с низким содержанием жиров, при этом вместо животных жиров следует использовать ненасыщенные поликислоты и масла холодного способа давления.

Многие тучные люди имеют избыточную массу, так как едят до чувства полного насыщения. У них ярко выраженная потребность ощутить, что они действительно хорошо поели. Вам следует соблюдать следующие профилактические меpы: во-первых, ешьте лишь тогда, когда вы голодны, а не тогда, когда «пришло время». Ешьте сидя — при этом не читайте, не разговаривайте по телефону, не усердствуйте в беседе. Вам следует есть больше горького, острого, горячего, вяжущего, причем сладкого, кислого и соленого следует ограничить. Съедайте ровно половину порции, необходимой вам для полного насыщения.

Потребляйте углеводы с минеральными веществами, белки с минеральными веществами, избегайте крахмало-содержащих продуктов. Не ешьте углеводы вместе с белками или жирами, однако не впадайте в фанатизм. В любом продукте есть и белки, и жиры, и углеводы, а также минеральные вещества. Дело лишь в их пропорции, за которой нужно следить.

По 2-3 литра в день вам нужно пить сок, приготовленный из равных количествах морковного, сельдерейного, шпинатного, огуречного соков. При этом жуйте сельдерей или кабачок.

Настойка из коры крушины

Для приготовления настоя понадобится следующий сбор: кора крушины ломкой — 5 частей, корни одуванчика лекарственного — 2 части, корни стальника полевого — 2 части.

Семь столовых ложек такого сбора заливают литром кипящей воды, кипятят в течение получасе, настаивают 20 минут и процеживают. Затем настой заливают в банку на литр настоя чайного гриба. Через три дня готовый настой можно принимать по стакану два-три раза в день.

Чайный гриб — натуральное косметическое средство

Настой чайного гриба является естественным природным средством ухода за кожей. Он стимулирует выделительные функции кожи, улучшает кровообращение, paзглаживает и тонизирует кожу. Этот продукт находит на удивление разнообразное косметическое применение, во время многих процедур он оказывает одновременно и лечебное, и косметическое воздействие.

Кожное сало и пот, покрывая тонким слоем кожу, создают кислую среду, неблагоприятную для многих микроорганизмов, возбудителей различных кожных заболеваний. Кожа, имеющая от природы кислую реакцию, выполняет таким образом важную защитную функцию по отношению ко всему организму.

Подавляющее большинство сортов мыла нарушает зту защитную оболочку кожи, так как в нем задействована щелочь. Если кожа тела или головы у вас чешется, обычно это означает, что вы использовали моющее средство слишком сильного воздействия, и оно изменило естественную кислую реакцию кожи. Когда в качестве моющего средства используется кислота, кожа получает естественный продукт, соответствующий ее естественной потребности.

Поэтому после мытья мылом необходимо споласкивать кожу настоем чайного гриба месячной и более выдержки.

Протирание кожи настоем чайного гриба восстанавливает ее кислую среду, поэтому настой зарекомендовал себя эффектным средством ухода за кожей.

Основой ухода за кожей является ее очищение моющим средством мягкого воздействия, которое не разрушает естественную кислую реакцию кожи. Настой чайного гриба добавляют в воду при принятии ванны. На его основе изготовляют лосьон для ухода за кожей лица, полоскания рта и ополаскиватель для волос. Такой лосьон избавляет от перхоти и придает волосам блеск. Косметологнческие средства с использованием настоя чайного гриба полезны для любого типа кожи. Ниже мы предлагаем вам несколько рецептов.

Лечение угревой сыпи

В смеси месячного настоя чайного гриба с цветками лаванды содержатся особенно полезные для кожи компоненты. Такая смесь очищает и успокаивает нездоровую кожу, покрытую угрями и прыщами. Для приготовления противоугревой смеси для ванной вам понадобится горсть сушенных цветков лаванды. Залейте их 250 мл настоя чайного гриба, укупорьте емкость со смесью и оставьте в холодном месте на три недели. Затем смесь следует процедить и добавлять полученный настой в воду во время приема ванны.

Уход за кожей с помощью настоя чайного гриба

Массаж с настоем чайного гриба

Добавьте в литр воды две-три столовые ложах настоя чайного гриба месячной выдержки и после мытья мылом протрите все тело этим настоем. В ходе этой процедуры вы удалите все остатки мыла. В течение некоторого времени настой чайного гриба будет действовать как естественный дезодорант. Если у вас нет возможности делать массаж с настоем чайного гриба ежедневно, выполняйте его обязательно хотя бы раз в неделю.

Общая ванна

Принимая ванну, добавьте в воду четверть литра настоя чайного гриба месячной выдержки. Оставайтесь в воде не менее 15 минут, чтобы кислота успела подействовать на вашу кожу. Ванны с настаем оказывают стойкое регенерирующее воздействие на усталую и вялую кожу.

Естественный дезодорант

Для того чтобы избавиться от неприятного запаха пота, промойте сначала подмышки мылом, а затем протирайте полотенцем, смоченным в настое чайного гриба месячной выдержки. Это весьма эффективное средство. Настой уничтожает бактерии, которые становятся причиной неприятного запаха, освежает и тонизирует кожу, не нарушая ее естественной кислой среды.

Туалетная вода для лица

По утрам и вечерам очищайте жирную кожу лица туалетной водой, приготовленной из равных частей минеральной воды и настоя чайного гриба месячной выдержки.

Чистка кожи лица настоем чайного гриба

В ходе этой процедуры, которая приемлема для любого типа кожи, с кожи лица удаляются верхние отмершие клетки кожи. Сначала очистите кожу косметическим молочком мягкого воздействия. Затем намочите небольшое махровое полотенце в теплой воде, слегка отожмите его и приложите к лицу на одну-две минуты.

Смочите льняную салфетку в настое чайного гриба месячной выдержки и слегка отожмите. Наложите салфетку на лицо и сверху накройте теплым махровым полотенцем. Снимите салфетку и полотенце пять минут спустя, обмойте лицо теплой водой и энергично потрите его влажным махровым полотенцем. В результате будут удалены отмершие клетки кожи. Кожа лица после процедуры будет ротовой и свежей. Такой щадящий способ чистки лица рекомендуется делать вечером один раз в неделю.

Уход за волосами с помощью настоя чайного гриба

Выпадение волос

Обычно у каждого человека на протяжении дня выпадает около сотни волос. Во время беременности, а также весной и осенью волосы начинают выпадать интенсивнее, особенно у юных девушек и пожилых женщин, а также у мужчин среднего возраста. Если вы теряете волос больше, чем обычно, тем более, если у вас начали появляться залысины, вполне вероятно, что это связано с обменом веществ. В этом случае рекомендуется в течение шести-восьми недель ежедневно во время каждого приема пищи выпивать стакан настоя чайного гриба. Эта мера нормализует обмен веществ, восполняет недостаток минеральных веществ, укрепляет волосы и способствует их росту. Дополнительно можно массировать кожу головы с настоем чайного гриба. Если выпадение волос не вызвано наследственной предрасположенностью или болезнью, то волосы должны скоро начать интенсивно и густо расти и быть крепкими и здоровыми.

Ополаскивание волос

После мытья сполосните волосы настоем чайного гриба месячной выдержки. Благодаря этому волосы станут мягкими, блестящими, цвет станет более интенсивным и их будет легче расчесывать. Лучше всего ополаскивать волосы настоем чайного гриба после каждого мытья головы.

Биоополаскиватель для волос и кожи головы

Залейте сушеные листья крапивы, купленной в аптеке, подогретым постоем чойного гриба месячной выдержки. Настаивайте в течение некоторого времени, затем настой процедите. После мытья головы осторожно смочите кожу головы настоем и помассируйте ее. Ополаскивать волосы после этой процедуры не следует. А специфический запах от волос пропадет через непродолжительный промежуток времени.

Травяной ополаскиватель

Для приготовления травяного ополаскивателя вам понадобятся несколько чайных ложек сушеных цветков или трав и 120 мл настоя чайного гриба месячной выдержки. В зависимости от типа ваших волос составьте различные смеси.

  • Ддя жирных волос возьмите по одной чайной ложке шалфея, розмарина, тимьяна и хвоща.
  • Для слабых ломких волос смешайте по одной чанной ложке листьев крапивы, розмарина и цветков ромашки.
  • Для тусклых волос используйте две столовые ложки сушеных мелко измельченных листьев репейника.

Залейте травы или цветки кипятком, настаивайте их в течение 15 минут, эатем процедите. Смешайте получившийся настой с настоем чайного гриба. Ополосните полученным средством волосы после мытья головы. Вытрите их махровым полотенцем.

Для всех типов волос в травяной ополаскиватель можно дополнительно добавить по одной чайной ложке березовых листьев и цветков лаванды.

Лечение перхоти с помощью чайного гриба

Перхоть — вполне естественное явление, так как отмершие клетки кожи головы постоянно отшелушиваются. Интенсивное образование перхоти можно уменьшить при помощи настоя чайного гриба. При большом количестве перхоти после каждого мытья головы втирайте в кожу настой чайного гриба месячной выдержки. Эта же процедура помогает при зуде кожи головы. Налейте немного настоя чайного гриба в небольшую мисочку. Смочите в настое кусочек ткани. Разделяя волосы на пряди, постепенно смочите всю кожу головы. Полчаса спустя выпойте голову.

При очень большом количества перхоти зту процедуру следует выполнять перед каждом мытьем головы.

Средство для укрепления волос

Приготовьте одну столовую ложку меда, один стакан настоя чайного гриба месячной выдержки. Подогрейте настой, но не доводите до кипения. Растворите в нем мед, затем тщательно размешайте. Полученную смесь нужно равномерно распределить по влажным волосам. Если вы хотите слегка осветлить волосы, используйте отвар цветков ромашии, к которому добавьте месячный настой чайного гриба и мед. Для окрашивания волос в рыжий цвет в дистиллированную воду добавьте одну столовую ложку хны, прокипятите эту смесь в течение десяти минут, затем добавьте в настой чайного гриба месячной выдержки с медом.

Уход за руками

Обветренные шершавые руки

Смешав в ранных количествах оливковое масло и маски чайного гриба, вы получите эффективное средство ухода за шершавой, потрескавшейся кожей рук. Используйте его после каждого мытья рук и особенно перед сном.

На смазанные средством руки можно надеть тонкие хлопчатобумажные перчатки, чтобы не испачкать постельное белье. Благодаря применению такой смеси кожа рук снова становится гладкой и эластичной.

Это средство рекомендуется также использовать для ухода за всей кожей тела.

Ломкие ногти

Как выпадение волос, так и ломкость ногтей и появление на них белых пятнышек свидетельствует о недостатке в организме кремниевой кислоты, кальция и натрия. А поскольку все эти вещества содержатся в настое чайного гриба, регулярное и длительное — не менее шести недель — употребление настоя восполнит этот дефицит.

Перед нанесением на ногти лака для ногтей протрите их тампоном, смоченным в настое чайного гриба. Настой очистит ногти от жира, благодаря чему лак на ногтях будет держаться дольше.

Лечение простуды настоем чайного гриба

Практически во всех случаях простудных заболеваний вам придет на помощь настойка, сделанная на воде.

Настой чайного гриба месячной выдержки следует слить в стеклянную или фаянсовую емкость, залить водкой из соотношения восемь частей водки на две части настоя чайного гриба. Настаивать 10-15 дней в темном месте. Процедить, хранить в холодильнике.

Если у вас начался кашель, самое главное — найти его причину. Это может быть простуда, увеличение желез, грипп. Возможно, он связан с употреблением продукта, раздражающего вашу нервную систему. Когда причина кашля найдена, можио искать и способ ее устранения. Но сам кашель можно устранить полосканием горла отваром шалфея, эвкалиптовым маслом, соком лимона и медом, а также смалывая глотку глицерином с содой.

Кашель прекратится, когда будет устранен источник раздражения. Но если кашель — лишь симптом какого-либо заболевания, то необходимо устранять причину, а не подавлять кашель. Один из лучших способов тонизирования организма — горячие ванны с последующим холодным душем и больше употребляйте в пищу антиоксидантов — лука, чеснока, шнитт-лука и имбиря.

Лечебные свойства чайного гриба (обзор литературы) Текст научной статьи по специальности «Фундаментальная медицина»

УДК: 615.339

ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА ЧАЙНОГО ГРИБА (ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ)

КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ

руководитель медицинского центра «Магия здоровья»

Город Бухара, Республика Узбекистан КАХХОРОВА СОХИБА ИХТИЁР КИЗИ преподаватель Бухарского медицинского колледжа, Город Бухара, Республика Узбекистан АННОТАЦИЯ

Чайный гриб является ассоциацией дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий — зооглеей. Он известен в китайской медицине с 3 века. В Россию гриб попал в начале 20 века. Чайный гриб популярное средство народной медицины. Раствор традиционно готовят на черном чае. Но, есть опыт применения настоя и отвара лекарственных трав. В народной медицине раствор гриба принимают во внутрь, и используют для полосканий при простудных, инфекционных, аллергических заболеваниях верхних дыхательных путей. Местно, растворы гриба используют при лечении гнойных ран, ожогов. Есть много данных положительного воздействия раствора гриба при гипертонической болезни, атеросклерозе, нарушениях сна. Раствор помогает при желудочных болях, колитах, старческих запорах, кишечных расстройствах. Научные исследования раствора чайного гриба проведено недостаточно. Выявлены антибактериальные, противогрибковые, пробиотические, гепатопротективные, противоопухолевые свойства чайного гриба.

Ключевые слова: чайный гриб, комбуча, Medusomyces gisevii, Kombucha tea, зооглея

КОКИ ЧОЙ, КОМБУЧАНИНГ ДАВО ХУСУСИЯТЛАРИ

(АДАБИЁТ ШАРХИ)

КАРОМАТОВ ИНОМЖОН ДЖУРАЕВИЧ

«Магия здоровья» тиббий марказ бошлиги. Бухоро ш.,

Узбекистон Республикаси КАХХОРОВА СОХИБА ИХТИЁР КИЗИ Бухоро тиббий колледж у;итувчиси. Бухоро ш.,

Узбекистон Республикаси АННОТАЦИЯ

Ко;и чой ёки Комбуча хамиртуруш замбуругларнинг ва сирко бактерияларнинг ассоциацияси — зооглеядир. У хитой тиббиётида 3 асрдан бошлаб ишлатилади. Россияда 20 аср бошидан маълум. Ко;и чой хал; тиббиётида кенг ишлатилади. Унинг эритмаси асосан ;ора чойда тайёрланади. Бундан таш;ари доривор гиёхлар ;айнатмасидан хам тайёрлаш мумкин. Хал; тиббиётида ;о;и чой эритмаси шамоллашда, юкори нафас аъзолари яллигланишларида, ;он босими ошганда кенг ишлатилади. Эритма махаллий яраларни, тери куйишларини даволашда ишлатилади. Ко;и чой хамда ош;озон касалликларини, колитларни, ;абзиятни даволашда хам ишлатилади Илмий текширишлар ;о;и чойнинг антибактериал, замбуругларга ;арши, пробиотик, гепатопротектив, усмаларга ;арши хусусиятларини ани;лаган.

Калит сузлар: ;о;и чой, комбуча, Medusomyces gisevii, Kombucha tea, зооглея

MEDICAL PROPERTIES KOMBUCHA (LITERATURE REVIEW)

KAROMATOVINOMZHON DZHURAEVICH

the head of the medical center «Magic Health» Bukhara,

Uzbekistan

KAHHOROVA SOHIBA IKHTIYOR KIZI

teacher of Bukhara medical college, the city of Bukhara,

Uzbekistan

ABSTRACT

Kombucha is an association of yeasts and acetic acid bacteria -Zooglea. He is known in Chinese medicine from the 3rd century. In Russia the fungus was in the early 20th century. Kombucha is a popular traditional medicine. The solution is traditionally prepared in the black tea. But, there is experience of infusion and decoction of herbs. In folk medicine solution fungus take into inward and used to rinse with cold, infectious, allergic diseases of the upper respiratory tract. Locally, fungus solutions are used in the treatment of festering wounds, burns. There are many positive effects of these fungal solution for hypertension, atherosclerosis, and sleep disorders. The solution helps with gastric pains, colitis, senile constipation, intestinal disorders. Scientific studies conducted Kombucha solution is not enough. Identified antibacterial, antifungal, probiotic, hepatoprotective, anti-tumor properties of Kombucha.

Keywords: Kombucha, Medusomyces gisevii, Kombucha tea, Zooglea

Чайный гриб известен в китайской медицине с эпохи Хань (250 года д.н.э.). Китайцы называли его «Эликсиром здоровья и бессмертия». Считали, что он балансирует энергию Ци и помогает пищеварению. В Европе чайный гриб стал известен под названием Комбуча. В Россию и Украину чайный гриб попал во время русско-японской войны 1904-1905 г.г. По литературным источникам чайный гриб известен в России с 1913 года — [26, с.1127].

Это гриб, напоминающий медузу, который образуется на дне сосудов, в которых долго хранится виноградный уксус. Мы наблюдали образование гриба в сосуде, где долго находилось

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018

прокисшее варенье. В образовании гриба участвуют 2 разновидности микроорганизмов:

1. Различные дрожжевые грибки рода -(Saccharomycodes ludwigii), переводящие сахар в спирт и углекислый газ.

2. Уксуснокислые бактерии — (Acetobacter xylinum), способствующие окислению вина или спирта в уксус — [18, а161; 50, p.293; 59, М24].

Для получения раствора, гриб заливают сладкой водой (холодной) или сладким черным чаем. В некоторых случаях достаточно заливать просто черным чаем. При регулярном «кормлении» гриб размножается образованием дочерней пленки. Рекомендуется, для исключения попадания инородных частиц, кормить гриб через несколько слоев марли. Гриб нужно регулярно промывать под проточной водой — [15, а562].

Раствор становится готовым, летом, через 3-4 суток, но чаще употребляют раствор 7 дневной выдержки. Чем дольше готовится раствор, тем больше образуется уксуса, тем кислее продукт. Поэтому выдержку, каждый выбирает по вкусу. Чай нужно хранить в недоступном для солнечных лучей месте. В некоторых европейских странах организовано производственное выращивание и продажа раствора чайного гриба как прохладительного напитка — [45, p.9069].

Химический состав: Раствор гриба содержит до 0,5% органических кислот — молочную, уксусную, глюкановую, угольную и другие. Кроме этого определены этиловый спирт, витамин С, ароматические и антибиотические вещества — [4, а12]. Концентрация уксусной кислоты зависит от выдержки. В 3-4 дневном растворе содержится 0,05%, а в 14 дневном до 0,5%. В чайном грибе определяются большое количество аминокислот, белков — [5; 17, а23].

Раствор гриба принимают во внутрь, и используют для полосканий при простудных, инфекционных, аллергических заболеваниях верхних дыхательных путей. Местно, растворы гриба используют при лечении гнойных ран, ожогов. Есть много данных положительного воздействия раствора гриба при гипертонической болезни, атеросклерозе, нарушениях сна. Раствор помогает при желудочных болях, колитах, старческих запорах, кишечных расстройствах. Раствор гриба приятный на вкус, напоминает квас, утоляет жажду. Он очень полезен для детей, особенно в летнюю пору — [16, c.48].

Раствор чайного гриба готовят не только на черном чае. Иногда используют различные отвары трав — черники, коры дуба, цветки акации, миробаланов, грыжника и др. — [2, c.157; 60, p.8; 63, p.3009]. Есть опыт применения сырной воды, как основы для настаивания чайного гриба — [30, p.11]. Чайный гриб приготовленный на чае Satureja montana L. оказывает выраженное антипролиферативное воздействие — [35, p.399].

Современные исследования показали наличие антибактериальных свойств раствора гриба — [42, p.979]. Установлено, что добавление культуральной жидкости чайного гриба в рецептуру теста в виде нативной жидкости или пшеничной закваски способствует предотвращению картофельной болезни в пшеничном хлебе

— [1, c.34]. Экспериментальные исследования показали, что раствор чайного гриба оказывает противогрибковое воздействие на представителей рода Malassezia, вызывающих себорейный дерматит

— [48, p.35].

Раствор чайного гриба обладает антиоксидантными — [45, p.9069] и иммуномодуляторными свойствами — [55, p.239; 36, p.279].

В составе раствора чайного гриба обнаружены вещества ингибирующие ангиотензин превращающий фермент — [37, p.9519].

Чайный гриб оказывает бактерицидное воздействие на патогенную микрофлору кишечника — [31, p.894]. Раствор чайного гриба рассматривают как пробиотическое средство — [23, а42; 47, p.112; 7, а88; 20, а21; 25, а25; 22; 3, а89]. Применение биологически активной субстанции из зооглеи Medusomyces gisevii (чайный гриб) способствовало коррекции последствий антибиотико-ассоциирован-ного дисбактериоза, ускоренному восстановлению и стимуляции общей резистентности организма исследуемых животных, что свидетельствует о ее иммуномодулирующих свойствах — [11, а29].

Наружное применение растворов чайного гриба предупреждает старение кожи, улучшает кровоснабжение кожи — [52].

Раствор чайного гриба обладает амилазной активностью — [9]. Выявлены антидиабетические свойства раствора чайного гриба — [32, p.339]. Определены гипогликемические свойства чайного гриба — [27]. Экспериментальные исследования выявили гиполипидемические, гипохолестеринемические свойства раствора чайного гриба — [29, p.1708; 19].

Исследования показали, что потребление чайного гриба достоверно увеличивает количество эритроцитов, гемоглобина и повышает уровень гематокрита, но не влияет на количество тромбоцитов — [8, а160; 10, а85].

Раствор гриба обладает цитопротективными свойствами — [64, p.619]. Определены и гепатопротекторные свойства чайного гриба -[53, p.212; 51, p.401; 34, p.521; 33, p.232; 62, p.270]. Раствор гриба оказывает нефропротективное воздействие при токсическом воздействии химических веществ — [41].

Экспериментальные исследования на животных выявили, что прием раствора чайного гриба в дозе 15 мг на кг веса, также эффективно при лечении язвенной болезни желудка как и прием омепразола в дозе 3мг на кг веса — [28, p.292].

Электронный научный журнал «Биология и интегративная медицина» №1 — январь (18) 2018

Раствор чайного гриба с имбирем обладает противоопухолевой активностью — [56]. Приведенные многие свидетельства противораковой активности раствора чайного гриба не проверены научными способами — [43, p.245]. Клинических исследований раствора проведено недостаточно, чтобы утверждать об терапевтической эффективности чайного гриба — [38, p.825].

Его можно рекомендовать для питания больных в больницах курортах при заболеваниях печени, почек, аутоиммунных заболеваниях. Наблюдалось выраженное десенсибилизирующее, противоаллергическое воздействие раствора 5-7 дневной выдержки -[15, а562].

В общем, раствор чайного гриба не оказывает токсического воздействия. Длительное кормление экспериментальных животных раствором чайного гриба (более 90 дней) не выявил никаких токсических свойств — [61, p.298]. Но, описаны случаи отравления у больных с печеночной недостаточностью, метаболическим ацидозом и другими состояниями — [49; 57, p.644; 58, p.206; 40, p.27; 44]. Считают, что раствор чайного гриба противопоказан ВИЧ инфицированным, из-за наличия живых грибов рода аспергиллов -[46, p.32; 39, p.35]. В литературе описан случай отравления раствором чайного гриба настоянного в керамической посуде — [54, p.645].

В настоящее время чайный гриб широко используется в пищевой промышленности. Экспериментальные исследования показали, что припаивание поросят раствором чайного гриба увеличивает их вес на 11% — [5]. Его добавляют в состав хлеба, других продуктов, готовятся напитки — [12, а30; 24, а23; 6; 14, а23; 21, а50; 13, а297].

Список литературы:

1. Акопян Г.С., Вершинина О.Л., Закопайко Б.А., Ильчишина Н.В. Использование культуральной жидкости чайного гриба (Medusomyces gisevi Lindau) в хлебопечении в качестве ингибитора картофельной болезни хлеба — Известия Высших Учебных Заведений. Пищевая Технология 2017, 4 (358), 31-35.

2. Бондарева Н.И., Митина С.С., Аванесян С.С., Тимченко Л.Д. Содержание аскорбиновой кислоты и рутина в ферментативной жидкости чайного гриба (Medüsomyces gysevii) при различных условиях культивирования — Наука. Инновации. Технологии 2016, 2, 147-158.

3. Бондарева Н.И., Тимченко Л.Д., Алиева Е.В., Добрыня Ю.М., Гандрабурова Н.И., Писков С.И., Калмыкова Л.И. Микробиоценоз толстого кишечника крыс при пероральном применении зооглеи Medusomyces gysevii (чайный гриб) — Медицинский Вестник Северного Кавказа 2017, 12, 1, 87-90.

4. Веревкина М.Н. Содержание минеральных элементов и соединений в культуральной жидкости и теле «чайного гриба» -Актуальные вопросы микробиологии и биотехнологии XXI века и инновационные пути их решения — Научно-практическая конференция к 100-летию СГАУ им. Н.И. Вавилова. 2012, 10-13.

5. Веревкина М.Н., Светлакова Е.В., Поветкин С.Н., Пруцаков С.В. Природные микробные ассоциации-Ветеринар. Кубани 2010, 4

6. Гареев В.Ф., Кунакова Р.В., Халиков Р.М. Разработка оригинальных функциональных напитков энзимным брожением глюкозо-фруктозного сиропа чайным грибом — Nauka-rastudent.ru 2015, 5 (17), 44.

7. Денева М.О., Мартыненко О.Н. Сравнительная оценка влияния различных компонентов симбионта Medusomyces gysevii (чайный гриб) на микробиоценоз кишечника лабораторных крыс -Инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции — Научно-практическая конференция студентов, аспирантов и молодых ученых. Ставрополь 2015, 85-89.

8. Добрыня Ю.М. Влияние биологически активной субстанции из medusomyces gisevii (чайный гриб) на тромбоциты крыс -Современные достижения биотехнологии. Новации пищевой и перерабатывающей промышленности — материалы VI Международной научно-практической конференции. Ставрополь 2016, 159-161.

9. Добрыня Ю.М., Аванесян С.С., Бондарева Н.И., Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В., Симечёва Е.И. Динамика амилолитической активности культуральной жидкости Medusomyces gisevii (чайного гриба) в процессе культивирования — Современные проблемы науки и образования 2015, 3, 568.

10. Добрыня Ю.М., Бондарева Н.И., Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В. Влияние биологически активной субстанции из Medusomyces gisevii (чайный гриб) на показатели красной крови крыс — Инновационные подходы в ветеринарной и зоотехнической науке и практике — Материалы международной научно-практической интернет-конференции. 2016, 81-86.

11. Добрыня Ю.М., Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В., Бондарева Н.И., Писков С.И. Влияние биологически активной субстанции из Medusomyces gisevii (чайный гриб) на иммунитет белых крыс в условиях антибиотико-ассоциированного дисбакте-риоза — Ветеринарная патология 2017, 3, 61, 22-30.

12. Зайнуллин Р.А., Кунакова Р.В., Гаделева Х.К., Данилова О.А., Никитина А.А. Влияние условий культивирования чайного гриба fcombucha) на его функциональные свойства в пищевых профилактических напитках — Известия высших учебных заведений. Пищевая технология 2010, 4, 29-31.

13. Закопайко Б.А., Ильчишина Н.В., Суруханова И.В. Разработка технологических решений по изготовлению напитка на основе культуральной жидкости Medusomyces gisevii Lindau — Научные Труды Кубанского Государственного Технологического Университета 2016, 14, 289-298.

14. Зинцова Ю.С., Школьникова М.Н. Разработка концепции напитка на основе поликультур рисового и чайного грибов — Пиво и напитки 2015, 3, 22-25.

15. Кароматов И.Д. Простые лекарственные средства Бухара

2012.

16. Кароматов И.Д. Чайный гриб и его использование в лечебной практике — European science review 2014, 3-4, 47-49.

17. Лунева Н.М., Серкова А.Н., Глазова Н.В. Белковый состав нативного раствора чайного гриба (Medusomyces gisevi Lindau) -Современные тенденции развития науки и технологий 2016, 5-1, 2124.

18. Нуралиев Ю. Лекарственные растения Душанбе, Маориф

1988.

19. Писков С.И., Тимченко Л.Д., Митина С.С., Бондарева Н.И., Добрыня Ю.М., Ржепаковский И.В., Андреюк В.А. Влияние биологически активной композиции на основе чайного гриба (Medusomyces gysevii) на показатели липидного спектра крови белых крыс — Современные проблемы науки и образования 2016, 3, 16.

20. Рахманов А.М. Сравнительная оценка влияния различных компонентов симбионта Medusomyces gysevii (чайный гриб) на микробиоценоз кишечника лабораторных крыс — II всероссийская научно-практическая интернет-конференция практикующих специалистов «современные проблемы ветеринарной практики В АПК» Ставрополь, 01-04 октября 2016 г. 19-21.

21. Садыгова М.К., Сураева А.В., Земскова А.А. Разработка рецептуры и технологии хлебобулочного изделия, обогащенного порошком из яичной скорлупы и настоем чайного гриба — Аграрный научный журнал 2016, 11, 46-51.

22. Тимченко Л.Д., Ржепаковский И.В., Бондарева Н.И., Аванесян С.С., Добрыня Ю.М., Сизоненко М.Н., Писков С.И., Вакулин В.Н., Блажнова Г.Н., Митина С.С., Арешидзе Д.А. Способ получения биологически активной субстанции с пребиотическим эффектом на основе тесЮзотусев дувеуН — патент на изобретение №2630457 Страна: Россия Год: 2017.

23. Тутов И.К., Соловьева С.Я., Кравцов В.А., Ожередова Н.А. Ассоциация микроорганизмов «чайного» гриба и использование продуктов их метаболизма как биологических стимуляторов роста и размножения энтеробактерий — Диагностика, лечение и профилактика заболеваний сельскохозяйственных животных Ставрополь, 1994, 4142.

24. Федорова Р.А., Головинская О.В. Хлеб функционального назначения с добавкой настоя чайного гриба — Хлебопечение России 2011, 6, 22-23.

25. Юдин В.С., Самойленко В.С. Симбионт Medusomyces gysevii (чайный гриб) и влияние его компонентов на микрофлору кишечника лабораторных крыс — Инновации в производстве, хранении и переработке сельскохозяйственной продукции — Материалы II научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Ставрополь 2016, 23-26.

26. Юркевич Д.И., Кутюшенко В.П. Medusomyces (гриб чая): научная история, состав, физиология, и метаболизм — Биофизика 2002, 6, 1116-1129.

27. Aloulou A., Hamden K., Elloumi D., Ali M.B., Hargafi K., Jaouadi B., Ayadi F., Elfeki A., Ammar E. Hypoglycemic and antilipidemic properties of kombucha tea in alloxan-induced diabetic rats — BMC Complement. Altern. Med. 2012, May 16, 12, 63. doi: 10.1186/1472-6882-12-63.

28. Banerjee D., Hassarajani S.A., Maity B., Narayan G., Bandyopadhyay S.K., Chattopadhyay S. Comparative healing property of kombucha tea and black tea against indomethacin-induced gastric ulceration in mice: possible mechanism of action — Food. Funct. 2010, Dec., 1(3), 284-293.

29. Bellassoued K., Ghrab F., Makni-Ayadi F., Van Pelt J., Elfeki A., Ammar E. Protective effect of kombucha on rats fed a hypercho-lesterolemic diet is mediated by its antioxidant activity — Pharm. Biol. 2015, 53(11), 1699-1709. doi: 10.3109/13880209.2014.1001408.

30. Belloso-Morales G., Hernández-Sánchez H. Manufacture of a beverage from cheese whey using a «tea fungus» fermentation — Rev. Latinoam. Microbiol. 2003, Jan-Jun., 45(1-2), 5-11.

31. Bhattacharya D., Bhattacharya S., Patra M.M., Chakravorty S., Sarkar S., Chakraborty W., Koley H., Gachhui R. Antibacterial Activity of Polyphenolic Fraction of Kombucha Against Enteric Bacterial Pathogens -Curr. Microbiol. 2016, Dec., 73(6), 885-896.

32. Bhattacharya S., Gachhui R., Sil P.C. Effect of Kombucha, a fermented black tea in attenuating oxidative stress mediated tissue damage in alloxan induced diabetic rats — Food Chem. Toxicol. 2013, Oct., 60, 328-340. doi: 10.1016/j.fct.2013.07.051.

33. Bhattacharya S., Gachhui R., Sil P.C. Hepatoprotective properties of kombucha tea against TBHP-induced oxidative stress via suppression of mitochondria dependent apoptosis — Pathophysiology. 2011, Jun., 18(3), 221-234.

34. Bhattacharya S., Manna P., Gachhui R., Sil P.C. Protective effect of kombucha tea against tertiary butyl hydroperoxide induced cytotoxicity and cell death in murine hepatocytes — Indian. J. Exp. Biol. 2011, Jul., 49(7), 511-524.

35. Cetojevic-Simin D.D., Bogdanovic G.M., Cvetkovic D.D., Velicanski A.S. Antiproliferative and anti-microbial activity of traditional

Kombucha and Satureja montana L. Kombucha — J. BUON. 2008, Jul-Sep., 13(3), 395-401.

36. Dipti P., Yogesh B., Kain A.K., Pauline T., Anju B., Sairam M., Singh B., Mongia S.S., Kumar G.I., Selvamurthy W. Lead induced oxidative stress: beneficial effects of Kombucha tea — Biomed. Environ. Sci. 2003, Sep., 16(3), 276-282.

37. Elkhtab E., El-Alfy M., Shenana M., Mohamed A., Yousef A.E. New potentially antihypertensive peptides liberated in milk during fermentation with selected lactic acid bacteria and kombucha cultures — J. Dairy Sci. 2017, Dec., 100(12), 9508-9520. doi: 10.3168/jds.2017-13150.

38. Ernst E. Cardiovascular adverse effects of herbal medicines: a systematic review of the recent literature — Can. J. Cardiol. 2003, Jun., 19(7), 818-827.

39. Gamundi R., Valdivia M. [The Kombucha mushroom: two different opinions] — Sidahora 1995, Oct-Nov., 34-35.

40. Gedela M., Potu K.C., Gali V.L., Alyamany K., Jha L.K. A Case of Hepatotoxicity Related to Kombucha Tea Consumption — S D Med. 2016, Jan., 69(1), 26-28.

41. Gharib O.A. Effects of Kombucha on oxidative stress induced nephrotoxicity in rats — Chin. Med. 2009, Nov 27, 4, 23.

42. Greenwalt C.J., Steinkraus K.H., Ledford R.A. Kombucha, the fermented tea: microbiology, composition, and claimed health effects — J. Food Prot. 2000, Jul., 63(7), 976-981.

43. Hauser S.P. [Dr. Sklenar’s Kombucha mushroom infusion—a biological cancer therapy. Documentation No. 18] — Schweiz. Rundsch. Med. Prax. 1990, Feb 27, 79(9), 243-246

44. Holbourn A., Hurdman J. Kombucha: is a cup of tea good for you? — BMJ Case. Rep. 2017, Dec 2, 2017. pii: bcr-2017-221702. doi: 10.1136/bcr-2017-221702.

45. Jayabalan R., Marimuthu S., Thangaraj P., Sathishkumar M., Binupriya A.R., Swaminathan K., Yun S.E. Preservation of kombucha tea-effect of temperature on tea components and free radical scavenging properties- J. Agric. Food Chem. 2008, Oct 8, 56(19), 9064-9071.

46. Kombucha — toxicity alert — Crit. Path. AIDS Proj. 1994, Winter, (No 30), 31-32.

47. Kozyrovska N.O., Reva O.M., Goginyan V.B., de Vera J.P. Микробиом чайного гриба как пробиотик: взгляд с позиции

постгеномики и синтетической экологии — Biopolymers and cell 2012, 28, 2, 103-113.

48. Mahmoudi E., Saeidi M., Marashi M.A., Moafi A., Mahmoodi V., Zeinolabedini Zamani M. In vitro activity of kombucha tea ethyl acetate fraction against Malassezia species isolated from seborrhoeic dermatitis -Curr. Med. Mycol. 2016, Dec., 2(4), 30-36. doi: 10.18869/ acadpub.cmm.2.4.30.

49. Majchrowicz M. Kombucha: a dubious «cure» — GMHC Treat. Issues. 1995, May, 9(5), 10.

50. Mayser P., Fromme S., Leitzmann C., Gründer K.The yeast spectrum of the ‘tea fungus Kom-bucha’ — Mycoses 1995, Jul-Aug., 38(7-8), 289-295.

51. Murugesan G.S., Sathishkumar M., Jayabalan R., Binupriya A.R., Swaminathan K., Yun S.E. Hepatoprotective and curative properties of Kombucha tea against carbon tetrachloride-induced toxicity — J. Microbiol. Biotechnol. 2009, Apr., 19(4), 397-402.

52. Pakravan N., Mahmoudi E., Hashemi S.A., Kamali J., Hajiaghayi R., Rahimzadeh M., Mahmoodi V. Cosmeceutical effect of ethyl acetate fraction of Kombucha tea by intradermal administration in the skin of aged mice — J. Cosmet. Dermatol. 2017, Nov 19. doi: 10.1111/jocd.12453.

53. Pauline T., Dipti P., Anju B., Kavimani S., Sharma S.K., Kain A.K., Sarada S.K., Sairam M., Ilavazhagan G., Devendra K., Selvamurthy W. Studies on toxicity, anti-stress and hepatoprotective properties of Kombucha tea — Biomed. Environ. Sci. 2001, Sep., 14(3), 207-213.

54. Phan T.G., Estell J., Duggin G., Beer I., Smith D., Ferson M.J. Lead poisoning from drinking Kombucha tea brewed in a ceramic pot -Med. J. Aust. 1998, Dec 7-21, 169(11-12), 644-646.

55. Sai Ram M., Anju B., Pauline T., Dipti P., Kain A.K., Mongia S.S., Sharma S.K., Singh B., Singh R., Ilavazhagan G., Kumar D., Selvamurthy W. Effect of Kombucha tea on chromate(VI)-induced oxidative stress in albino rats — J. Ethnopharmacol. 2000, Jul., 71(1-2), 235-240.

56. Salafzoon S., Mahmoodzadeh Hosseini H., Halabian R. Evaluation of the antioxidant impact of ginger-based kombucha on the murine breast cancer model — J. Complement. Integr. Med. 2017, Oct 21. pii: /j/jcim.ahead-of-print/jcim-2017-0071/jcim-2017-0071.xml. doi: 10.1515/jcim-2017-0071.

57. Srinivasan R., Smolinske S., Greenbaum D. Probable gastrointestinal toxicity of Kombucha tea: is this beverage healthy or harmful? — J. Gen. Intern. Med. 1997, Oct., 12(10), 643-644.

58. SungHee Kole A., Jones H.D., Christensen R., Gladstein J. A case of Kombucha tea toxicity — J. Intensive Care. Med. 2009, May-Jun., 24(3), 205-207.

59. Teoh A.L., Heard G., Cox J. Yeast ecology of Kombucha fermentation — Int .J. Food Microbiol. 2004, Sep 1, 95(2), 119-126.

60. Vázquez-Cabral B.D., Larrosa-Pérez M., Gallegos-Infante J.A., Moreno-Jiménez M.R., González-Laredo R.F., Rutiaga-Quiñones J.G., Gamboa-Gómez C.I., Rocha-Guzmán N.E. Oak kombucha protects against oxidative stress and inflammatory processes — Chem. Biol. Interact. 2017, Jun 25, 272, 1-9. doi: 10.1016/j.cbi.2017.05.001.

61. Vijayaraghavan R., Singh M., Rao P.V., Bhattacharya R., Kumar P., Sugendran K., Kumar O., Pant S.C., Singh R. Subacute (90 days) oral toxicity studies of Kombucha tea — Biomed. Environ. Sci. 2000, Dec., 13(4), 293-299.

62. Wang Y., Ji B., Wu W., Wang R., Yang Z., Zhang D., Tian W. Hepatoprotective effects of kombucha tea: identification of functional strains and quantification of functional components — J. Sci. Food Agric. 2014, Jan 30, 94(2), 265-272. doi: 10.1002/jsfa.6245.

63. Watawana M.I., Jayawardena N., Choo C., Waisundara V.Y. Application of the Kombucha ‘tea fungus’ for the enhancement of antioxidant and starch hydrolase inhibitory properties of ten herbal teas -Food. Chem. 2016, Mar 1, 194, 304-311. doi: 10.1016/ j.foodchem.2015.08.033.

64. Yapar K., Cavusoglu K., Oruc E., Yalcin E. Protective effect of kombucha mushroom (KM) tea on phenol-induced cytotoxicity in albino mice — J. Environ. Biol. 2010, Sep., 31(5), 615-621.

Чайный гриб

Лет тридцать назад без чайного гриба не обходились ни в одном доме — будь то двухсотквартирная многоэтажка большого города или же скромная горница небольшой деревенской избы.

Им утоляли жажду в знойные летние дни. Его подавали на стол наравне с компотами и взварами в праздники.

Чайный гриб живет, наверное, в детских воспоминаниях каждого из нас — симпатичный, уютно устроившийся в трех- или пятилитровой банке, покрытой чистой марлей, добрый домашний друг.

 

Что такое чайный гриб?

История проникновения в Россию чайного гриба, кстати сказать, весьма непростая и запутанная, но из трех зооглей («морской рис», «тибетский молочный гриб» и непосредственно чайный гриб) он наиболее известен и достаточно изучен именно в России, то есть в Росссийской империи до революции и в советском Союзе после революции.Правда, названия его менялись: называли чайный гриб и волжским грибом, и грибом морским, грибом маньчжурским, японской губкой и японской маткой, чайным квасом и просто квасом. В Германии его называли еще чудесным грибом, во Франции он носил имя Фанго, а в Китае его знают как кам-бу-ха (слог «ха» по-китайски означает «чай»).

Официальная версия ученых, занимавшихся исследованием истории чайного гриба, такова: родиной его является Цейлон, именно оттуда культура распространилась в Индию, затем в Китай, Маньчжурию и Восточную Сибирь. В Россию же чайный гриб проник, вероятно, в начале века, после русско-японской войны, и уже из России продолжил свое триумфальное шествие по всей Европе. Но все это тоже всего лишь гипотеза.

Достоверно же лишь то, что сегодня чайный гриб культивируется как в Азии, так и в Европе, существуя как симбиоз двух видов микроорганизмов — уксуснокислых бактерий и дрожжей.

Именно эти микроорганизмы и обеспечивают его высокие питательные и целебные свойства, позволяя не только предотвращать, но и лечить чайным грибом самые различные заболевания.

Применение чайного гриба

Чайный гриб наиболее полно был изучен в 1946-47 году на кафедре микробиологии Ереванского зооветеринарном институте доцентом Л.Т. Даниеляном и профессором Г.А. Шакаряном.
В 1950 году исследования позволили перейти к разработке методов выявления активного начала из настоя чайного гриба, используя при этом метод адсорбции на ионообменных смолах. В результате многочисленных серий опытов Л.Т. Даниелян выделил высокоэффективные антибактериальные вещества. Кристаллический бактерицидин КА, КБ, КМ лишен токсических свойств.

Также углубленно изучал чайный гриб в 19420 1955 гг К.М. Дубровский в Казахском институте эпидемиологиии и микробиологии. В основном изучалось действия настоя гриба на течение острых и хронических заболеваний. Дубровский путем экстракции пленки чайного гриба получил антимикробное и терапевтическое вещество под названием ММ. Препарат ММ представляет собой сумму веществ, экстрагируемых из настоя чайного гриба и адсорбентов. Антибактериальная активность препарата определялась в отношении трехсуточной культуры золотистого стафилококка, брюшного тифа, паратифа А и В, дизентерии, пневмококков и дифтерийной палочки. Препарат несомненно оказывает бактерицидное действие на эти микроорганизмы.

В 1955 году Е.С. Златопольская из второго медицинского института города Москвы изучала терапевтическое действие настоя чайного гриба при тяжелых формах стоматитов и установила терапевтический эффект, возникший в течение 3-5 дней у 20 лечившихся детей в возрасте 2-3 лет препаратом медузин. Этот препарат был выделен из чайного гриба Е.К. Наумовой в 1949 году и пополнил ряд антибиотических веществ.

Терапевтическое действие настоя чайного гриба в детской клинике испытали А.Т. Михайлова, Т.А. Аджян, Е.С. Златопольская. Семидневный настой гриба оказался эффективным при 17 –ти случаях острой дизентерии детей. Настой давали детям за час до еды в дозе 10-20 мл в зависимости от возраста в течение 7 дней в сочетании с сульфаниламидными препаратами и антибиотиками.

Лечебные свойства настоя были испытаны и в хирургической практике. В.С.Тиндник, С.Е. Функ и И.В. Сабинская отмечалии, что все возможные мелкие гнойные раны на пальцах рук и ног хорошо поддаются лечению нативной жидкостью чайного гриба.

Г.Ф. Барбанчик и его сотрудники в промежутке между 1953 и 1957 гг на 52 клинических больных установили, что применение настоя чайного гриба при выраженных формах атеросклероза и повышении артериального давления вызывает уменьшение количества холестерина до нормы и снижения кровяного давления. Терапевтическое действие 8-дневного настоя чайного гриба было проверено также в клинике на 75 больных разными формами острого тонзиллита. Во всех случаях отмечалось быстрое купирование местных и общих явлений и снижение температуры до нормы на второй день после начала лечения.
Ими были выявлены биологические особенности чайного гриба, его физико-химические свойства, химический состав настоя, устойчивость бактерий к нему, механизм его действия на микроорганизмы. Изучалось влияние настоя на антигенные свойства патогенных микробов и влияние некоторых биологических факторов на антибактериальную активность настоя чайного гриба, токсические и другие фармакологические свойства. А также экспериментальное и практическое применение.

Как вырастить чайный гриб?

Нужно осторожно отделить пленку и перенести в чистую банку, залив теплой водой. Ни в коем случае нельзя пользоваться советами, например, «отщипнуть кусочек гриба» — это не только неверно, но и травматично для гриба – он возможно выживет, но будет болеть.

Слоистую дочернюю пленку аккуратно залить теплой водой в трехлитровой (можно взять и пятилитровую) банке, банка накрывается чистой марлей и оставляется при комнатной температуре. Так гриб оставляется на сутки (не надо его подкармливать чайным раствором и класть сахар – он пока еще болеет и приживается. В это же время он очень восприимчив к различным внешним воздействиям, поэтому лучше всего закрыть его кусочком марли и обвязать ниткой (ни в коем случае нельзя закрывать полиэтиленовой крышкой – он просто задохнется).

Если вы забудете накрыть банку, скорее всего, ваш чайный гриб погибнет, так и не успев вырасти, так как мухи очень любят откладывать на нем свои яйца.

Если вы сделали все правильно, слоистая пленка гриба осядет на дне банки.

Через сутки нужно поместить гриб в уже привычную для него питательную среду — Лучше всего готовить напиток так: сначала надо приготовить однопроцентный настой чая на кипяченой воде и добавить к нему сахар (соотношение примерно 1: 10). В эту питательную среду перенести часть чайного гриба,который в зрелом состоянии напоминает слоистый пирог.
Внимание! Настой чайного гриба редко употребляется цельным, разве что вы подкармливаете его ежедневно, и концентрация кислоты в нем очень слаба. В других случаях настой следует разбавлять как минимум в соотношении 1: 2, а то и более, в зависимости от его «крепости».

Настой должен иметь приятный, легко-кислый вкус, не вызывать сильного пощипывания языка и не раздражать слизистую рта.

Дня через два-три, на поверхности питательной среды появится едва заметная нежная бесцветная пленка. В последующие несколько суток на этой пленке образуются бело-серые выпуклые колонии с ровными краями. Затем эти колонии постепенно сольются в одну большую и образуют большую кожистую пленку. Пленка начнет разрастаться, и через две-три недели ее толщина уже будет составлять примерно 10–12 мм.

Настой будет оставаться прозрачным в течение всего процесса культивирования, а пленка должна при хорошем за ней уходе слоиться. Со временем нижний ее слой темнеет, приобретая буро-коричневый цвет, и от него вниз свисают тяжи, а на дне сосуда сформировывается рыхлый осадок с зернистыми колониями такого же цвета.

Когда настой чайного гриба готов к употреблению?

Уже на 7–10-й день от начала процесса вы смело можете начинать его дегустацию, выпивая в день по 2–3 стакана.

Когда ваш гриб изрядно разрастется (станет многослойным), его можно аккуратно отслаивать и, промыв отделенный слой холодной кипяченой водой и пересадив его в другую банку с питательным раствором, продолжать культивирование гриба.

Подкармливать гриб надо регулярно (не реже чем раз в 2–3 дня) слабым настоем чая с десятипроцентным содержанием сахара.

Кроме того, раз в две-три недели грибу необходимо устраивать «банный день». Для успешного проведения этой процедуры гриб нужно аккуратно достать из настоя и тщательно (но бережно!) промыть его в прохладной кипяченой воде. Затем гриб помещается обратно в настой.

Будьте внимательны во время промывания — старайтесь не повредить гриб.

Лечебные свойства чайного гриба

Научные исследования терапевтических свойств настоя чайного гриба начаты с 1913 года. А.А. Бачинская (1915), Н. Редерер (1917), М. Бинг (1923) сообщили (по данным народной медицины) о лечебном действии настоя чайного гриба при головных болях, болях в области желудка и атеросклерозе.
С. Германи (1929) впервые экспериментально вызвал у подопытных животных (крыс, кроликов, собак и кошек) отравление вигантолом – препаратом, вызывающим повышение количества холестерина в крови, затем введением настоя чайного гриба достиг снижения холестерина до нормы. Автор считает, что главным действующим началом чайного гриба является глюконовая кислота.

И.Н. Иойрим (1958) указывает, что настой чайного гриба уменьшает содержание холестерина в крови человека. Особенно ценным в этом отношении является медовый настой гриба, обогащенный витаминами C и B1. Такой напиток автор рекомендует как средство для успокоения нервной системы и лечения атеросклероза. Якш (Чехословакия) применил настой чайного гриба для лечения больных атеросклерозом. Результаты были великолепными: у больных повысилась работоспособность, заметно снизилось кровяное давление.

Г.Ф. Барбанчик и его сотрудники (1954, 1957) на 52 клинических больных установили, что применение настоя чайного гриба при выраженных формах атеросклероза и повышении артериального давления вызывает уменьшение количества холестерина до нормы и снижение кровяного давления. Терапевтическое действие 8-дневного настоя чайного гриба было проверено также в клинике на 75 больных разными формами острого тонзиллита. Во всех случаях отмечалось быстрое купирование местных и общих явлений и снижение температуры до нормы на второй день после начала лечения.

Хороший лечебный эффект оказал настой чайного гриба в 15 случаях хронического энтероколита гастрогенного происхождения (на почве декомпенсированного хронического анацидного гастрита). Больные получали по 100 мл нативной жидкости чайного гриба 3 раза в день за два часа до еды. В результате такого лечения уже на вторые сутки исчезала болезненность в области живота, появлялся аппетит и устанавливался нормальный стул. В 32 случаях лечение больных дизентерией только настоем 7-8 дневной давности по 100 мл 3 раза в день за 1 час до еды с последующим лежанием на правом боку в течение этого часа, также дало хорошие результаты.

Среди больных в 10 случаях дизентерия была установлена бактериологически. После лечения настоем чайного гриба возбудители исчезали и не обнаруживались при многократных повторных исследованиях. Наиболее эффективным оказался настой при бактериальной дизентерии типа Флекснера, Шига, а также во всех случаях клинической дизентерии без обнаружения определенного бактериального его варианта.Авторы подчеркивают, что лечение нативной жидкостью чайного гриба при острой дизентерии дало результаты не только не уступающие синтомицину, фталазолу, но даже в ряде случаев превосходящее лечебное свойство этих препаратов.

При язвенном стоматите 8-дневный чайный гриб (полоскание или орошение рта 5-6 раз в сутки) оказывал эффект уже через 2 дня после начала лечения и к 3-5 дню наступало полное излечение даже при тяжелых формах заболевания (Е.С. Златопольская, 1955).

Терапевтические свойства нативной жидкости чайного гриба и его концентрата – медузина Е.К. Наумова (1949, 1958) проверила при экспериментальной пневмококковой инфекции глаз у 6 кроликов, экспериментальной дифтерии глаз у 12 морских свинок, экспериментальной сальмонеллезной инфекции у 9 мышей и при дифтерийной бактеремии у 50 белых мышей; во всех случаях были получены положительные результаты.

Помимо экспериментальных исследований, лечебные свойства чайного гриба были проверены Искандеровым (1949) в клинике при пневмококковых конъюнктивитах, хроническом блефаро-конъюнктивите, запущенных формах гнойных кератитов и др. При лечении их настоем чайного гриба (введение капель) был получен положительный эффект.

Н.М. Овчинников (1956) установил. что при введении морским свинкам настоя чайного гриба, в который была засеяна туберкулезная культура, заболевали туберкулезом, но процесс развивался медленно и пораженность органов была меньше.

Лечебные свойства настоя были испытаны и в хирургической практике. В.С. Тиндитник, С.Е. Функ и И.В. Сабинская (1951) отметили, что все возможные мелкие гнойные раны на пальцах рук и ног хорошо поддаются лечению нативной жидкостью чайного гриба.

Аналогичные данные были получены Б.П. Глинский (1964) при лечении 7-дневным настоем чайного гриба 126 больных в условии клиники и поликлиники. Инфицированные раны и трофические язвы под влиянием настоя чайного гриба полностью очищались от некротических тканей и гнойных налетов, появлялись сочные грануляции, улучшалось общее состояние больных; срок лечения таких больных сокращался на 3-8 дней по сравнению с лечением другими медикаментозными препаратами.

Данные К.Н. Дубровского и др., установленные при клиническом применении препарата ММ (медузоминетин) чайного гриба, указывают на его лечебные свойства при следующих заболеваниях: ожоги и обморожения, первичная обработка инфицированных ран и последующее их лечение, гнойно-некротические процессы, инфекционные заболевания: дифтерия, скарлатина, грипп, брюшной тиф, паратиф, дизентерия (бациллярная) у взрослых и детей; болезни уха, горла и носа; глазные заболевания; ряд внутренних болезней, гастриты различных видов, холецистит.

В народной медицине настой чайного гриба издавна употреблялся внутрь при лечении геморроя, фурункулеза, туберкулеза, неврастении, желудочно-кишечных заболеваниях, отеках и как укрепляющее средство.

Много имеется указаний на благоприятное действие систематически принимаемой внутрь культуральной жидкости чайного гриба особенно при атеросклерозе.

О лечебном эффекте культуральной жидкости при всех формах ангин, катаров верхних дыхательных путей, желудочно-кишечных заболеваниях и бактериальной дизентерии, гипертонической болезни и при атеросклерозе указывает Г.Ф. Барбанчик (1954) в своей брошюре «Чайный гриб и его лечебные свойства». Автор и его сотрудники изучали терапевтические свойства культуральной жидкости как в клинике, так и в амбулаторной практике.

Противопоказания чайного гриба не изучались.

Все про чайный гриб

Много полезного при правильном подходе может сделать чайный гриб. Внешне он напоминает медузу, имеет сложный химический состав, при попадании в сладкую среду, образовывает очень полезный напиток. С давних пор его считают лекарством от многих недугов, уникальным средством, помогающим похудеть. Гриб используют для протирания и приготовления чая комбуча.

Плюсы и минусы

Особые свойства чайного гриба на данный момент полностью изучены. Однако замечено, что он может существовать лишь в чае. Подобная среда необходима, чтобы гриб смог синтезировать полезные вещества, насытить ими полученный напиток. По вкусу жидкость похожа на квас, помогает практически от всех заболеваний.

Напиток из чайного гриба эффективно применяют для:

  • улучшения пищеварения;
  • укрепления иммунной системы;
  • восстановления микрофлоры кишечника;
  • очищения крови;
  • стабилизации артериального давления, сна, уровня холестерина;
  • улучшения работы нервной системы, головного мозга и концентрации;
  • уменьшения симптомов менопаузы;
  • защиты почек от негативных условий.

Чайный гриб, который еще именуют комбуча, обладает антисептическими свойствами, помогает излечиться от простудных заболеваний, считается природным антибиотиком. Он даже обладает противораковым эффектом, ведь в составе содержатся антиоксиданты, разрушающие свободные радикалы. Именно последние влияют на образование раковых клеток, отвечают за процесс старения организма.

Нашел свое применение напиток комбуча даже в косметологии. Для того, чтобы избавиться от перхоти, сделать гриву блестящей и шелковистой, им пользуются в качестве ополаскивателя после шампуня. Для улучшения состояния кожи, придания ей бархатистости грибной квас добавляют в воду при принятии ванны. Еще японские гейши употребляли напиток на основе чайного гриба для стройности, применяли, чтобы извести бородавки, устранить различные пятна и раздражения на лице и теле.

Полезные свойства гриба обусловлены наличием в составе огромного количества биологически активных веществ, среди которых:

  • ферменты;
  • пигменты;
  • витамины групп B, B1, P, C;
  • микроэлементы;
  • органические, угольные кислоты.

При этом гриб комбуча совсем безвреден для здоровья. Однако основные условия его безопасного использования – соблюдение правил гигиены и приготовления, разумное употребление. С осторожностью нужно принимать людям, которые страдают гастритом, язвой и пониженной кислотностью желудка, сахарным диабетом, подагрой либо грибковыми недугами.

Как приготовить?

Вырастить чайный гриб в домашних условиях довольно просто. Основной секрет успеха – наличие одной здоровой культуры, найти которую можете у знакомых, приобрести у тех, кто увлекается ее разведением. Кладем комбуча в стеклянную тару, наливаем 0,5 литра сладкого крепкого чая, прикрываем марлей, закрепляем резинкой. Отправляем в теплое место. Настаивать 60 суток.

Чайный гриб в домашних условиях за это время не успеет окрепнуть. Теперь можно приступать к приготовлению напитка. Вам потребуется:

  • емкость для кипячения воды;
  • стеклянный сосуд, например, трехлитровая банка;
  • ткань, которая пропускает воздух, подойдет кусочек марли;
  • резинка.

Всю посуду обработайте кипятком, чтобы избежать появления плесени.

Приготовление напитка из чайного гриба начинается с заваривания чая зеленого либо черного из расчета 2 чайной ложки на литр жидкости. Выбирайте тот, который больше по душе. Добавьте около 100 г сахара, охладите до температуры 20-25 градусов по Цельсию.

Чтобы получить правильный и полезный напиток комбуча, промытый водой чайный гриб, перекладывают в чистую простерилизованную и сухую стеклянную емкость. Добавьте чай, предварительно удалив чаинки, накройте сосуд тканью и закрепите резинкой. Ставим емкость в теплое темное место на неделю. Температура окружающей среды должна быть 20-30 градусов.

Обратите внимание, если всплывет на поверхность комбуча, значит соблюден рецепт приготовления, опустился вниз – совершили ошибку. Ополаскиваем гриб, начинаем процесс с самого начала.

Готовый чай потребуется процедить через сито либо марлю, перелить в бутыль и плотно закрыть. Хранить в холодильнике. Обязательно следите, чтобы толщина гриба была не более четырех сантиметров.

Приготовить напиток из чайного гриба можно с добавлением лекарственных трав. Тогда жидкость станет более питательной. Больше всего полезных веществ в чае, возраст которого не больше месяца. По прошествии данного времени жидкость превращается в состав, напоминающий по вкусу яблочный уксус, и подходит исключительно для внешнего применения.

Польза чайного гриба давно доказана. Однако пить из него напиток рекомендуют самостоятельно, не заедать. Желательно за час до принятия пищи либо через три часа после еды. Норма – до 0,5 литра за 2-3 раза.

Чтобы ощутить на себе все полезные свойства, просто попробуйте чай комбуча.

полезные свойства и противопоказания, применение, польза и вред для женщин, мужчин, волос, кожи

Чайный гриб – это ферментированный напиток, состоящий из чая и сахара. Он используется как функциональная пробиотическая пища. Он содержит в себе дрожжи и уксуснокислые бактерии, которые отвечают за инициирование процесса ферментации. У чайного гриба очень много других наименований (японский гриб, маньчжурский гриб, чайная медуза, гриб Комбуха, морской квас и другие), но означают они одно и то же.

Все иностранные наименования чайного гриба берут свои истоки от японского слова «комбутя», которое дословно означает «чай морской капусты». Таким образом, в США чайный гриб созвучно японскому чайному грибу называется «комбуча». В Испании этот напиток называют маньчжурский, чайный или китайский гриб. Такая же ситуация на юго-западе Франции. Но, как бы его ни называли, этот напиток имеет одинаковые полезные свойства. О них мы сейчас и поговорим.

Общая польза

1. Улучшает работу внутренних органов.
В составе чайного гриба находится множество органических кислот, которые улучшают функционирование внутренних органов, особенно поджелудочной железы, почек и печени.

2. Укрепляет иммунную систему.
Как только организм очищается посредством частого мочеиспускания, все внутренние органы начинают нормально функционировать и сосредотачиваются на более важных действиях. Это подготавливает организм к более эффективной борьбе с болезнями и инфекциями. Благодаря содержанию глюкариновой кислоты повышается иммунитет, а значит, организм будет способен бороться с раковыми клетками.

3. Ускоряет метаболизм.
При регулярном потреблении чайного гриба очищаются закупоренные клетки организма, выводятся шлаки и токсины. Это делает организм более чистыми, благодаря чему активируются метаболические процессы в организме.

4. Укрепляет суставы и снимает боль.
Глюкозамин – один из основных ингредиентов чайного гриба. Он полезен для укрепления костей и суставов. Делает суставы более эластичными, подвижными, обеспечивает должным количеством смазывающей жидкости, избавляет от серьезных проблем суставов, боли и воспаления.

5. Нормализует вес.
Потеря веса от употребления чайного гриба происходит по двум причинам. Во-первых, поскольку общее функционирование организма улучшается, человек чувствует себя здоровее, следовательно, увеличивается эффективность от физических упражнений. Во-вторых, он детоксифицирует системы организма и сжигает излишки жировой ткани.

6. Насыщает энергией.
Чай, кофе, газированные и энергетические напитки в наши дни пользуются большим спросом среди молодежи. Они предназначены для повышения энергии. Однако чайный гриб также можно применять в качестве естественного и безопасного способа повышения уровня энергии.

7. Богат витаминами и ферментами.
Чайный гриб богат витамином B, органическими кислотами, аминокислотами, активными ферментами и антиоксидантами полифенолов. Органические кислоты, такие как масляная, уксусная, щавелевая, молочная и глюконовая, поддерживают организм в активном рабочем состоянии.

8. Улучшает пищеварение.
Чайный гриб благотворно влияет на желудок и облегчает переваривание пищи. Он помогает вырабатывать желудочный сок, который облегчает работу желудка. Кроме того, пробиотические бактерии и дрожжи, проходя весь путь до кишечника, предотвращают накопление червей и паразитов в желудке.

9. Налаживает работу пищеварительного тракта.
Антиоксидантные свойства этого древнего чая противодействуют свободным радикалам, которые создают беспорядок в пищеварительной системе. Некоторые исследования показали способность чайного гриба предотвращать и излечивать язву желудка.

Помимо этого, чайный гриб помогает излечить кандидоз кишечника, восстановив равновесие полезных и вредных бактерий в пищеварительной системе. В организме появляются живые пробиотические культуры, которые помогают кишечнику восстановить полезные бактерии, здоровую микрофлору, вытесняя кандидозные дрожжи.

10. Помогает улучшить психическое состояние.
Чайный гриб не только способствует хорошему пищеварению, но и защищает психическое здоровье. Это возможно благодаря витаминам группы В. Они, в особенности витамин B12, повышают уровень энергии и способствуют хорошему психическому состоянию.

Функция чайного гриба по восстановлению микрофлоры кишечника также играет роль в психическом здоровье. Депрессия может быть основным симптомом заболеваний кишечника, особенно из-за того, что плохая кишечная проницаемость способствует возникновению воспалительных процессов в организме.

11. Полезен для легких.
Вероятно, неожиданным является преимущество чайного гриба в его использовании в качестве потенциального метода лечения силикоза (заболевания легких, вызванного многократным воздействием частиц двуокиси кремния). Китайские ученые обнаружили, что ингаляция чайным грибом может быть способом лечения этого и других заболеваний легких.

12. Мощный антибактериальный агент.
Из-за особых бактерий, обнаруженных в чайном грибе, этот напиток способен уничтожить вредные бактерии, вызывающие инфекции. В лабораторных исследованиях было обнаружено, что чайный гриб обладает антибактериальным действием против стафилококка, сальмонеллы, кампилобактериоза и других инфекционных заболеваний.

Кампилобактериоз является наиболее распространенной причиной пищевого отравления в США. Иногда он может сопровождаться синдромом Гийена – Барре, при котором иммунная система атакует нервную.

13. Помощь в лечении диабета.
Некоторые специалисты не рекомендуют употреблять чайный гриб диабетикам, однако исследования показывают прямо противоположное. Это подразумевает, естественно, что вы употребляете чайный гриб без высокого содержания сахара. Благодаря антиоксидантным функциям чайного гриба, он помогает облегчить симптомы диабета более эффективно, чем антидиабетический черный чай, из которого он ферментируется.

14. Полезен для сердечно-сосудистой системы.
Чайный гриб считался полезным для сердца в течение некоторого времени, хотя исследования в этой области были недостаточными. Однако исследования, проведенные на животных, показали, что чайный гриб помогает снизить уровень триглицеридов, а также естественным образом регулировать уровень холестерина.

15. Помогает поддерживать здоровую печень.
Поскольку печень фильтрует и расщепляет вредные соединения, она является жизненно важным компонентом в пищеварении и общем состоянии здоровья. Антиоксиданты в чайном грибе могут защитить печень от окислительного стресса и повреждения, вызванного передозировкой ацетаминофеном.

16. Лечит болезни горла и ротовой полости.
Благодаря своему насыщенному составу полезных элементов, чайный гриб способен устранять воспалительные процессы в полости рта, лечит болезни языка и помогает избавиться от неприятного запаха изо рта. Он наделяет организм всеми необходимыми питательными веществами, что при комплексном лечении способствует устранению ангины и скарлатины.

Итак, согласно исследованиям, проведенным латвийским университетом в 2014 году, употребление настойки чайного гриба может быть полезным для лечения многих инфекций и болезней из-за его четырех основных свойств: детоксикации, антиокислительной, энергетической потенции и стимулирования депрессивного иммунитета.

Польза для женщин

17. Уменьшает симптомы ПМС.
Предменструальный синдром (или ПМС) распространен у женщин перед началом и во время менструации. Чайный гриб помогает избавиться от этих симптомов. Он восполняет нехватку железа и повышает гемоглобин. Для тех, кто регулярно употребляет этот напиток, симптомы со временем уменьшаются.

18. Полезен при беременности.
У настойки чайного гриба кисловатый вкус. Он нередко спасает девушек при токсикозе. В этом случае достаточно употреблять 50–100 мл напитка в день. А благодаря своей особенности выводить из организма излишки жидкости, чайный гриб снимает отеки, которыми страдает практически каждая беременная женщина. Помимо этого, чайный гриб борется с такими частыми «гостями» будущей матери, как изжога и запоры.

19. Благотворно влияет на молоко кормящей матери.
Чайный гриб часто вводят в рацион кормящих матерей. Этот напиток стимулирует выработку молока, повышает его качество, устраняет горечь и увеличивает жирность молока. Помимо этого, чайный гриб стимулирует работу центральной нервной системы ребенка к правильному развитию.

Польза для кожи

20. Благоприятно сказывается на общем состоянии кожи.
Чайный гриб очищает поры и сужает их, омолаживает кожу. Благодаря этому напитку кожа выглядит здоровой и как будто светится изнутри. Проблемы с кожей также могут быть вызваны проблемами с желудком, которые устраняет чайный гриб.

21. Лечит болезни кожи.
Чайный гриб способен заживить гнойные раны и ожоги. Он лечит псориаз и фурункулы. Для этого к пораженным участкам кожи нужно на несколько минут приложить тонкую пленочку гриба, повторять процедуру следует 3 раза в день. Таким же образом можно лечить прыщи. Однако в этом случае прыщи нужно обрабатывать ваткой, смоченной в чае.

Польза для волос

22. Способствует росту волос.
При регулярном втирании в кожу головы настоя чайного гриба наблюдается усиленный рост волос, прекращается выпадение волос. Это возможно благодаря целебным свойствам чайного гриба. Также при стимуляции кожи головы к ней приливает кровь, улучшается кровообращение, следовательно, кожа головы и корни волос быстрее насыщаются полезными питательными веществами.

Польза для мужчин

23. Профилактика простатита.
Чайный гриб – отличное лечебно-профилактическое средство. Его можно принимать мужчинам для здоровья предстательной железы. Для правильной работы этого органа достаточно будет употреблять 100 мл настойки чайного гриба в день.

24. Оказывает благотворное воздействие на репродуктивную функцию.
Чайный гриб увеличивает скорость и подвижность сперматозоидов, благодаря чему повышается способность к оплодотворению.

25. Увеличивает мышечную массу.
В чайном грибе содержатся аминокислоты, которые отвечают за сохранность и рост мышечного волокна. Если вы занимаетесь в тренажерном зале и хотите нарастить мышечную массу, этот напиток для вас. Помимо этого, содержащиеся в чайном грибе углеводы заряжают энергией на целый день.

Вред и противопоказания

1. Наличие высокой концентрации сахара.
В чайном грибе содержится большое количество сахара. Избыток сахара в организме может привести к набору лишнего веса и к сахарному диабету.

2. Высокая концентрация кислот.
В чайном грибе содержится большое количество кислот: уксусная, лимонная, яблочная, пировиноградная и другие. Особенно опасной считается уксусная. Если в вашем организме повышенная кислотность, лучше отказаться от этого напитка, так как уксусная кислота может негативным образом сказаться на работе желудка, вызывая гастрит или язвы.

3. Индивидуальная непереносимость.
Откажитесь от употребления чайного гриба при индивидуальной непереносимости его компонентов. Помимо этого, не следует садиться за руль после приема чая, так как в нем содержится спирт.

4. Нельзя применять с некоторыми фармакологическими препаратами.
Не рекомендуется принимать чайный гриб одновременно с некоторыми антибиотиками, жаропонижающими и обезболивающими препаратами. Это может негативным образом сказаться на нервной системе, костном мозге и на печени.

5. Может вызвать отравление свинцом.
Чайный гриб может быть опасен, если его заварить неправильно. При заваривании чайного гриба все используемые предметы должны быть стерильными. Посуду можно использовать любую, только не керамическую, поскольку возможна химическая реакция между кислотами, содержащимися в чае, и керамикой. Такая реакция может привести к свинцовому отравлению.

6. Способствует образованию метаболического ацидоза.
Не злоупотребляйте чайным грибом, так как его чрезмерное потребление может привести к неприятному заболеванию под названием ацидоз. Метаболический ацидоз – это изменение кислотно-щелочного баланса в организме в сторону увеличения кислотности. Этот недуг может вызвать кислородное голодание тканей организма, вызывая одышку. При ацидозе учащается пульс, повышается кровяное давление, из костей выходит кальций, возникает рвота или диарея.

7. Может вызвать гемоглобинурийный нефроз.
Чрезмерное употребление чайного гриба может также вызвать гемоглобинурийный нефроз. Вследствие этого заболевания нарушается функция почек. Лечение этого недуга сложное и продолжительное.

Химический состав продукта

Питательная ценность одной порции чайного гриба (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

  • Пищевая ценность
  • Витамины
  • Макроэлементы
  • Микроэлементы
  • калории 60 ккал – 2%;
  • белки 0 г – 0%;
  • жиры 0 г – 0%;
  • углеводы 14 г – 4%.
  • В1 3 мг – 20%;
  • В2 34 мг – 20%;
  • В3 4 мг – 20;
  • В6 4 мг – 20%;
  • В9 100 мкг – 25%;
  • В12 1,2 мкг – 20%.

натрий 20 мг –1,6%.

  • лимонная – 2,4 мг;
  • яблочная – 15,2 мг;
  • уксусная – 226 мг;
  • пировиноградная – 12 мг;
  • щавелевая – 0,1 мг.

Выводы

Чайный гриб – загадочный и удивительный продукт, его называют эликсиром здоровья и бессмертия.


Полезные свойства

  • Улучшает работу внутренних органов.
  • Укрепляет иммунную систему.
  • Ускоряет метаболизм.
  • Укрепляет суставы и снимает боль.
  • Контролирует вес.
  • Насыщает энергией.
  • Богат витаминами и ферментами.
  • Улучшает пищеварение.
  • Налаживает работу пищеварительного тракта.
  • Помогает улучшить психическое состояние.
  • Полезен для легких.
  • Мощный антибактериальный агент.
  • Помогает в лечении диабета.
  • Полезен для сердечно-сосудистой системы.
  • Помогает поддерживать здоровую печень.
  • Лечит болезни горла и ротовой полости.
  • Уменьшает симптомы ПМС.
  • Полезен во время и после беременности.
  • Полезен для кожи и волос.
  • Полезен для мужчин.
  • Оказывает благотворное воздействие на репродуктивную функцию.
  • Увеличивает мышечную массу.

Вредные свойства

  • Высокая концентрация сахара.
  • Высокая концентрация кислот.
  • Индивидуальная непереносимость.
  • Несочетаемость с некоторыми фармакологическими препаратами.
  • Способность вызвать отравление свинцом.
  • Образование метаболического ацидоза.
  • Способность вызвать гемоглобинурийный нефроз.

Следуйте изложенным выше рекомендациям, и вы обезопасите себя и своих близких от возможных проблем со здоровьем в результате неправильного использования чайного гриба.

Источники исследований

Главные исследования о пользе и вреде чайного гриба были проведены зарубежными докторами и учеными. Ниже вы можете ознакомиться с первоисточниками исследований на основе которых была написана эта статья:

Источники исследований


1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24192111
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/27638313
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10904168
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3159114/
5. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21800502
6. https://www.researchgate.net/publication/248425525_Tea_Kombucha_and_health_A_review
7. https://fithealthyfab.wordpress.com/2014/05/09/kombucha-tea-pasteurized-vs-unpasteurized/
8. https://world.openfoodfacts.org/product/0722430400167/organic-raw-kombucha-original-g-t-s
9. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24290641
10. http://ijs.microbiologyresearch.org/content/journal/ijsem/10.1099/ijs.0.64638-0
11. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22591682
12. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23907022
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2627687/
14. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10888589
15. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18979556
16. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24023583
17. https://www.researchgate.net/publication/235919264_Kombucha_microbiome_as_a_probiotic_a_view_from_the_perspective_of_post-genomics_and_synthetic_ecology
18. http://jeffreydachmd.com/wp-content/uploads/2013/03/Leaky-gut-brain-barrier-in-major-depression-LPS-from-gram-negative-bacteria-Michael-Maes-Neuroendocrinology-2008.pdf
19. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8418051
20. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21776478
21. https://www.cdc.gov/mmwr/preview/mmwrhtml/00039742.htm
22. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21388793
23. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23716136
24. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25856715

Дополнительная полезная информация о чайном грибе

Как принимать и использовать


Чайный гриб можно использовать для многих вещей и разными способами. Чаще всего его принимают внутрь. Однако есть и совершенно неожиданные способы его применения.

1. Применять внутрь.

Пить чайный гриб рекомендуется отдельно от приема пищи. Его следует употреблять либо за час до еды, либо через 2–3 часа после. Рекомендуется выпивать 1 стакан 2–3 раза в день. Выпивая его с утра натощак, вы запустите метаболизм и очистите организм, а перед сном – успокоите нервную систему и легко заснете.

2. Для устранения запаха пота.
Не всем известно, что чайный гриб можно применять как дезодорант. Он способен устранить не только запах пота, но и причину его появления. Кислоты, содержащиеся в чайном грибе, борются с бактериями, которые вызывают запах пота. Чтобы запах пота не появлялся, протрите чистые и сухие подмышки салфеткой, смоченной в настое чайного гриба.

3. Для устранения перхоти.
После того как вы вымыли голову шампунем, приготовьте раствор настоя чайного гриба смешанного с чистой водой. Ополосните им голову.

4. Для лечения грибка ногтей.
Для этого делают компрессы из чайного гриба. Сам гриб нужно положить на поврежденный ноготь, перевязать и надеть носок. С утра ноги промыть теплой водой, удалить отмершие клетки и обработать ноготь зеленкой.

5. Для здоровых и крепких волос.
Настойку чайного гриба можно втирать в кожу головы массирующими движениями, это укрепит волосяные луковицы и волосы, сделает их красивыми и здоровыми, улучшит их рост, предотвратит выпадение, а также поможет избавиться от заболеваний кожи головы.

6. Ванночки для ног.

Для тех, кто целый день проводит на ногах, полезно делать в конце дня ванночки для ног из настоя чайного гриба. Ванночки помогут снять усталость, расслабить, окажут терапевтический эффект и дадут ногам новые силы и энергию.

Помимо всего вышеперечисленного, чайный гриб добавляют во всевозможные маски, примочки и лосьоны для здоровья кожи, волос и ногтей.

Как выбрать

Если вы хотите приобрести чайный гриб у кого-то, а не вырастить его самостоятельно, то обязательно обратите внимание на следующие рекомендации:

  • Продавец должен иметь сертификат, который подтверждает безопасность чайного гриба.
  • Гриб должен быть жизнеспособным, большим в диаметре, чистым и толстым.
  • Обязательно наличие настойки, в которой гриб выращивался. Это поможет выжить грибу при отделении.

Как хранить

Для того чтобы чайный гриб и его настойка сохранились как можно дольше, соблюдайте следующие правила:

  • Чайный гриб лучше всего хранить в прозрачной стеклянной бутылке или банке. Пластиковые бутылки могут набухать или затвердевать.
  • Важно никогда не встряхивать бутылку или банку с чайным грибом.
  • Не забудьте охладить напиток, чтобы продлить срок его хранения.
  • Хранить готовую чайную настойку следует в холодильнике с температурой не ниже 8 градусов.
  • Чайный гриб и настойку не рекомендуется замораживать. Это погубит содержащиеся в них бактерии.
  • Изредка чайный гриб нужно промывать и сливать настойку.

История возникновения

На самом деле происхождение чайного гриба и по сей день остается загадкой. Но согласно некоторым источникам, чайный гриб был обнаружен в Китае за несколько сотен лет до нашей эры. Напиток оздоровлял организм и, согласно легендам, делал человека бессмертным. Японская современная медицина не связывает свойства чайного гриба с магическими явлениями природы, а выделяет лишь факты, подтвержденные в лабораторных условиях. В России чайный гриб стал использоваться только в ХХ веке, после войны России и Японии.

Как и где выращивают


Чайный гриб существует только в искусственно созданных условиях. Если у вас еще нет сформировавшегося чайного гриба, вы можете взрастить его с нуля самостоятельно. Для этого заварите черный чай, остудите его, процедите. На один стакан чая возьмите столько же натурального яблочного уксуса. Смешайте эти два ингредиента и оставьте бродить на 2 недели в теплом месте. По истечении двух недель на поверхности чая появится тонкая пленочка – это и есть молодой гриб.

Получить пользу от употребления чайного гриба можно только при его правильном приготовлении. При несоблюдении правильной технологии выращивания есть вероятность того, что в напитке не останется полезных веществ. Чайный гриб нужно уметь правильно посадить, ухаживать за ним и употреблять его в пищу только в определенный жизненный цикл гриба. Если гриб опустился на дно банки, значит, он заболел, и такой чай пить запрещено.

Несколько важных пунктов, которые нужно учитывать при выращивании чайного гриба:

  • Емкость, в которой выращивается гриб, должна быть просторной и объемной. Желательно, чтобы это была стеклянная банка.
  • Посуда должна быть стерильной.
  • Гриб следует аккуратно и тщательно промывать.
  • Недопустимо попадание на гриб любых веществ, в том числе сахара. Это его убьет.
  • Выращивать гриб нужно в теплом светлом помещении. В темноте он будет расти дольше.
  • Накрывайте банку марлей, чтобы избежать попадания в нее пыли.
  • В банку должен поступать воздух.

Способ приготовления:

Заварите на 1 литр воды 1 пакетик любого чая. Добавьте в него 50 г сахара. Размешайте, остудите до комнатной температуры. Поместите чайный гриб в банку с чаем. Настаивайте от 2 до 7 дней. Напиток готов.

От того, в каких условиях выращивается гриб, зависит и его будущий размер. По внешним данным чайный гриб можно сравнить с широкой слизистой пленочкой, которая плавает на поверхности чая. Чайный гриб (а именно его дрожжевые грибки) питается сахарами. Он всасывает их в себя, перерабатывает и выделяет спирт. Этиловый спирт поглощается уксусными бактериями, в результате чего образуется уксусная кислота. В итоге мы получаем вкусный газированный напиток, богатый витамином В. Чайный гриб выращивают и в промышленных масштабах. Вес одного чайного гриба может достигать 100 кг.

Интересные факты

  • В одном из исследований 2012 года чайный гриб рассматривался как функциональный пищевой продукт при долгосрочном исследовании космоса. Считается, что чайный гриб обладает способностью предотвращения или минимизации последствий тревоги и депрессии для космонавтов и других людей, работающих в экстремальных условиях (например, шахтеров).
  • Если настойка чайного гриба будет слишком крепкой, она может вызвать головную боль и тошноту.
  • Гриб, выращенный на зеленом чае, может привести к понижению давления до критического уровня.
  • Запрещено употребление напитка при длительном настаивании. Со временем он превращается в уксус.
  • Чтобы избежать каких-либо негативных побочных эффектов, рекомендуется начать пить настой чайного гриба с очень небольшого количества.
  • Большинство людей предпочитают выпивать от 250 до 450 мл настоя в день.
  • При вторичном брожении чайный напиток превращается в газировку.
  • В процессе ферментации в чайном напитке снижается количество кофеина.
  • Чем дольше брожение, тем меньше в напитке кофеина.
  • За 21 день брожения количество сахара в чайном напитке снижается на 19 %.
  • Из-за большого содержания кислот у некоторых людей начинали портиться и разрушаться зубы. Этого можно избежать, если после употребления напитка полоскать рот водой.
  • В 1960 году в штате Айова (США) от употребления чайного гриба умерла женщина, у которой был сахарный диабет.
  • В 1995 году ученые провели исследование и обнаружили, что два образца доморощенных чайных гриба были заражены клетками, вызывающими кандидоз у людей и животных.
  • Некоторые исследования показали, что чайный гриб удаляет тяжелые металлы, такие как медь, хром и мышьяк из водопроводной воды.
  • Другие исследования показывают, что чайный гриб сам содержит небольшое количество свинца и хрома.
  • Большинство людей утверждают, что у них возникла зависимость от чайного гриба, но научно данная информация не подтверждена. Возможно, это психологическая зависимость.
  • Настой чайного гриба – хорошее средство от накипи.
  • Его можно использовать для маринования мяса.
  • Чайный гриб лечит похмелье.

Автор

ингредиентов, польза для здоровья и риски

ИСТОЧНИКОВ:

Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов : «Обзор чая чайного гриба — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок».

BMC Дополнительная и альтернативная медицина : «Гипогликемические и антилипидемические свойства чайного гриба у крыс с аллоксановым диабетом.”

Food Microbiology : «Последовательный анализ бактериального и грибкового состава нескольких образцов чайного гриба».

Государственный университет Колорадо, информация об источниках питания: «Чайный гриб».

Grand View Research: «Анализ рынка чайного гриба по вкусу (оригинальный, ароматизированный), по каналам сбыта (супермаркеты, магазины товаров для здоровья, интернет-магазины) и прогнозы сегментов до 2024 года».

Мемориальный онкологический центр им. Слоуна Кеттеринга: «Комбуча.”

Пищевая и химическая токсикология : «Эффект чайного гриба, ферментированного черного чая в ослаблении повреждения тканей, вызванного окислительным стрессом, у крыс с диабетом, вызванным аллоксаном».

Журнал интенсивной терапии : «Случай отравления чайным грибом».

Еженедельный отчет о заболеваемости и смертности: «Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с потреблением чая Комбуча — Айова, 1995.”

Журнал общей внутренней медицины : «Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая Комбуча: полезен или вреден этот напиток?»

Медицинский журнал Австралии : «Отравление свинцом при употреблении чая Комбуча, сваренного в керамическом горшке».

Consumer Reports: «Имеет ли чайный гриб полезный эффект для здоровья?»

Пищевая технология и биотехнология : «Антиоксидантная и антибактериальная активность напитка, полученного ферментацией подслащенной лимонной мелиссы ( Melissa officinalis L.) Чай с симбиотическим консорциумом бактерий и дрожжей ».

SpringerPlus : «Молочнокислые бактерии: многообещающие добавки для повышения биологической активности чайного гриба».

Клиника Майо: «Что такое чайный гриб? Есть ли польза для здоровья? »

Клиническая гастроэнтерология и гепатология : «Руководство гастроэнтеролога по пробиотикам».

Европейский журнал клинического питания : «Антиоксидантный эффект зеленого и черного чая на человека in vivo.”

Harvard Health: «Понимание антиоксидантов».

Американский журнал клинического питания : «Эффективность экстракта зеленого чая, богатого полифенолами катехина и кофеином, в увеличении суточных затрат энергии и окислении жиров у людей».

Чайный гриб Комбуча — это модно, но он также вдохновил на создание новых «живых материалов»

Увеличить / Заваривание чайного гриба. Обратите внимание на гелеобразный слой торговой марки SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей).

Ольга Панкова / Getty Images

Чайный гриб Комбуча в наши дни в моде как удобный заменитель алкогольных напитков и его предполагаемая польза для здоровья. Химический состав этого популярного ферментированного напитка также вдохновляет ученых из Массачусетского технологического института и Имперского колледжа Лондона на создание новых видов твердых «живых материалов», которые однажды можно будет использовать в качестве биосенсоров, помогающих очищать воду или обнаруживать повреждения «умных» упаковочных материалов. к недавней статье, опубликованной в Nature Materials.

Для приготовления чайного гриба вам понадобятся всего три основных ингредиента. Просто смешайте чай и сахар с культурой чайного гриба, известной как SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), иначе «мать», также известная как чайный гриб, чайный гриб или маньчжурский гриб. (Считается, что чайный гриб появился в Маньчжурии, Китае или, возможно, в России.) По сути, это похоже на закваску. SCOBY — это плотная гелеобразная коллекция целлюлозного волокна (биопленки), созданная активными бактериями в культуре, которые создают идеальную питательную среду для размножения дрожжей и бактерий.Растворите сахар в нехлорированной кипящей воде, затем погрузите несколько чайных листьев по вашему выбору в горячую сахарную воду, прежде чем выбросить их.

Когда чай остынет, добавьте SCOBY и вылейте все в стерилизованный стакан или банку. Затем накройте стакан или банку бумажным полотенцем или марлей, чтобы не допустить насекомых, оставьте на две-три недели и вуаля! У вас есть домашний чайный гриб. Новая «дочка» СКОБИ будет плавать прямо наверху жидкости (технически известной в этой форме как пленка).Но будьте осторожны: важно избегать заражения во время приготовления, потому что употребление испорченного чайного гриба может иметь серьезные, даже фатальные, побочные эффекты. И несмотря на заявления о том, что чайный гриб может лечить старение, артрит, рак, запор, диабет или даже СПИД, на сегодняшний день нет убедительных научных доказательств, подтверждающих эти утверждения.

Реклама

Существует два типа ферментации: спиртовое брожение и ферментация уксусной кислоты, и действительно хороший чайный гриб будет обеспечивать идеальный баланс между ними.Дрожжи в SCOBY вырабатывают фермент (инвертазу), который расщепляет сахар на фруктозу и глюкозу. Затем глюкоза распадается на пируват, ацетальдегид и, наконец, этанол, выделяя в качестве побочного продукта углекислый газ, который дает чайный гриб приятный оттенок карбонизации.

Это не так уж и много этанола, так как бактерии в SCOBY превращают большую часть его в уксусную кислоту. Слишком много алкоголя фактически остановит процесс брожения. Так что в большинстве чаев чайного гриба меньше алкоголя, чем даже в очень легком пиве.(Вы можете получить более высокую концентрацию алкоголя, если добавите слишком много сахара и / или позволите продукту бродить слишком долго, но тогда ваш чайный гриб, вероятно, будет просто на вкус как уксус.)

Комбуча не только популярна как напиток, но и является полезным биоматериалом. Например, еще в 2016 году профессор одежды, мерчандайзинга и дизайна из штата Айова по имени Янг-А Ли привлекла внимание своим экспериментальным исследованием использования высушенного SCOBY в качестве экологически чистого заменителя кожи. Она подумала, что возможно изготавливать биоразлагаемую одежду, обувь или сумки на основе SCOBY.

  • Крупным планом — свежая культура SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), используемая в чайном грибе.

    Уайтпойнтер / Getty Images

  • Заготовленное и высушенное целлюлозное волокно SCOBY.

    Кристофер Гэннон / Государственный университет Айовы

  • Янг-А Ли из штата Айова разработал прототип жилета и обуви из целлюлозного волокна, выращенного в лаборатории в 2016 году.

    Кристофер Гэннон / Государственный университет Айовы

  • Теперь исследователи разработали новый способ создания прочных функциональных материалов, используя смесь бактерий и дрожжей, похожую на «мать чайного гриба».«

    Цзы-Чи (Зиджай) Тан, Массачусетский технологический институт

  • Исследователи произвели целлюлозу со встроенными ферментами, создав живые материалы, которые можно было использовать для очистки воды для солдат в полевых условиях или для изготовления умных упаковочных материалов, которые могут обнаруживать повреждения.

    Цзы-Чи (Зиджай) Тан, Массачусетский технологический институт

Есть еще несколько препятствий, которые необходимо преодолеть, чтобы сделать SCOBY жизнеспособной заменой, в первую очередь то, как материал реагирует на влажность воздуха (он размягчается) и низкие температуры (становится хрупким).Также требуется три-четыре недели, чтобы вырастить SCOBY в лаборатории, затем высушить и обработать его, чтобы получить ту кожистую консистенцию, которая не способствует массовому производству. Тем не менее, Ли подумал, что материал многообещающий, и даже сделал прототип жилета и обуви из целлюлозного волокна.

Реклама

Это последнее исследование основано на более ранней работе инженера Массачусетского технологического института Тимоти Лу, который использовал E. coli для создания биопленок, содержащих золотые нанопроволоки.Эти пленки не были подходящими для крупномасштабных приложений, поэтому он объединился с коллегами из Массачусетского технологического института и Имперского колледжа Лондона, чтобы придумать метод создания более прочных материалов с использованием микробов. Комбуча был естественным выбором.

Лу и др. . не могли использовать дикие дрожжи, которые обычно используются в чайном грибе, потому что их сложно изменить генетически. Вместо этого они использовали выращенные в лаборатории дрожжи, в частности штамм под названием Saccharomyces cerevisiae , который они затем объединили с бактериями под названием Komagataeibacter rhaeticus (которые могут создавать много целлюлозы), чтобы создать свою «материнскую» SCOBY.(Они называют это «Syn-SCOBY».) Они смогли сконструировать дрожжевые клетки для производства светящихся в темноте ферментов, например, или тех, которые могут улавливать загрязняющие вещества, а затем разрушать их после обнаружения. Например, один из материалов-прототипов обнаруживает загрязняющий эстрадиол, а другой может обнаруживать люциферазу, биолюминесцентный белок.

Любое количество других штаммов может быть заменено для достижения других функциональных свойств. Авторы утверждают, что их исследования привели к быстрому и простому способу создания биосенсорных материалов с широким спектром применения.Потребовалось всего несколько дней, чтобы вырастить их «живой материал», и они обнаружили, что он может вырасти в достаточной степени за более длительные периоды времени, чтобы достигнуть размера ванны — по крайней мере, в тысячу раз больше материала, чем было получено с E.coli , согласно данным соавтором Цзы-Чи Тан, аспирант в лаборатории Лу.

Фактически, исследователи также продемонстрировали, что они могут выращивать эти живые материалы в чае с сахаром, с возможностью, что однажды люди смогут, скажем, вырастить свои собственные фильтры для воды дома.«Мы предвидим будущее, в котором различные материалы можно будет выращивать дома или на местных производственных предприятиях, используя биологию, а не ресурсоемкое централизованное производство», — сказал Лу.

«Организмы — это замечательные производящие материалы системы, способные самостоятельно собирать сложные материалы с различными химическими и физическими свойствами, начиная только с простого сырья», — заключили авторы. «Синтетических материальных систем, способных воссоздать все эти формы поведения, не существует. … Способность генетически контролировать процесс самосборки материала, наблюдаемая в природных биологических материалах, может революционизировать [] производство продуктов для использования во многих областях человеческая жизнь и общество.«

DOI: Nature Materials, 2021. 10.1038 / s41563-020-00857-5 (О DOI).

Что такое чайный гриб? И есть ли пределы тому, что мы можем превратить в чайный гриб?

Комбуча, объяснение SCOBY и 5 лучших способов использования SCOBY

Чайный гриб СКОБИ сначала может показаться странным. Но наряду с сильной жидкой закваской, здоровый SCOBY является ключом к успешному пиву и пожизненному запасу чайного гриба.

Большой Бэби Комбуча СКОБИ!

Узнайте больше в быстром FAQ по Комбуча SCOBY.

Затем, когда у вас появится отель SCOBY, полный культур, ознакомьтесь с другими вариантами использования чайного гриба SCOBY ниже.

Комбуча SCOBY Fears

Как и многие другие вещи, связанные с чайным грибом, чайный гриб SCOBY часто понимают неправильно. Несмотря на высокую функциональность и естественность, «странный» внешний вид и текстура SCOBY вызывают страх или замешательство у начинающих домашних пивоваров. Что еще хуже, многие благонамеренные, но плохо изученные сообщения и статьи в блогах сеют путаницу, в том числе и со стороны «крупных СМИ».Даже предположительно уважаемые продавцы чайного гриба SCOBY распространяют ложную информацию (также называемую ложью), чтобы обманом заставить новичков покупать обезвоженные или некачественные продукты.

Не бойтесь! Можно найти высококачественный чайный гриб SCOBY . А здоровый СКОБИ очень вынослив и за ним легко правильно ухаживать.

Комбуча SCOBY Вопросы

Откуда СКОБИ?
SCOBY — это аббревиатура от Symbiotic Culture of Bacteria and дрожжей. Нажмите, чтобы узнать , кто изобрел термин SCOBY и почему .Он также известен как биопленка, пленка, зугла (живая кожа), дрожжевой мат или почти лишайник.

Из чего сделан СКОБИ?
Комбуча SCOBY — это продукт бактерий в пиве, которые создают нити целлюлозы, которые сплетаются вместе. Этот коврик из бактериальной целлюлозы безопасен для всего живого и даже съедобен. Он действует как жилой дом; дрожжи живут на одном этаже, бактерии — на другом и так далее.

Комбуча СКОБИ под микроскопом показывает наноструктуры, которые помогают коже человека восстанавливаться.

У меня здоровый СКОБИ?
Комбуча SCOBY может выглядеть гладким и «красивым» или бугристым и «некрасивым», но пока из него готовят восхитительный чайный гриб, он полезен. Заваривание партии вместе с крепкой жидкостью для закваски чайного гриба — лучший способ узнать, хорош ли SCOBY или нужна его замена. Чтобы увидеть фотографии разных SCOBY, посетите галерею Kombucha SCOBY NOT MOLD на этой странице .

Источники чайного гриба SCOBY

Как мне найти чайный гриб SCOBY рядом со мной?
Получение SCOBY от друга — отличный способ начать.Просто убедитесь, что они включают в себя большой SCOBY, который никогда не охлаждали, большое количество крепкой закваски и четкие инструкции. Если друзья не готовят пиво, в вашем районе может быть бесплатная доска для обмена сообщениями или доска объявлений, но остерегайтесь уксусных угрей и старых культур. Или, чтобы избежать хлопот и получить лучший чайный гриб SCOBY бесплатно к вашей двери в течение 2 дней, рассмотрите возможность заказа Kombucha Kamp SCOBY .

Сколько SCOBY мне нужно для чайного гриба?
KKamp рекомендует 1 большой чайный гриб СКОБИ плюс 1-2 чашки крепкой закваски чайного гриба на галлон сладкого чая.Большой СКОБИ составляет 5-6 дюймов в поперечнике и в среднем от ½ до 1 дюйма в толщину. Каждый KKamp Kombucha SCOBY, выставленный на продажу, соответствует этому или большему размеру и упакован в сильную закваску для приготовления галлона чайного гриба из первой партии.

Рецепт и приготовление чайного гриба SCOBY

Какой лучший рецепт чайного гриба SCOBY?
Ознакомьтесь с нашим рецептом Комбуча здесь и даже загрузите бесплатное руководство DIY.

Мой чайный гриб SCOBY тонет в пиве, что случилось?
Ничего! Оригинальный SCOBY может тонуть или плавать и может оказаться в любом месте варки, даже на дне сосуда для заваривания чайного гриба.Новый чайный гриб SCOBY сформируется на вершине варки.

Есть ли плесень чайного гриба SCOBY на моей культуре?
На вашем чайном грибе SCOBY, если он не сухой и пушистый, вероятно, нет плесени. Чтобы узнать больше, посетите Kombucha SCOBY Mold Gallery .

Комбуча SCOBY Care

Можно ли разделить СКОБИ?
Да, вы можете резать чайный гриб СКОБИ любым способом, используя чистые ножи или ножницы. Не волнуйтесь, вы не можете причинить боль или повредить целлюлозу SCOBY, бактерии и дрожжи.🙂

Я слышал, чайный гриб и металл не смешиваются?
Нержавеющая сталь 304 класса или выше совершенно безопасна для чайного гриба. Также безопасно пользоваться любой посудой из нержавеющей стали. И действительно, пивоварение в металлических емкостях, не изготовленных из нержавеющей стали (латунь, медь и т. Д.), Вместе с чайным грибом небезопасно. Однако кратковременное нарезание чайного гриба SCOBY металлическими ножницами или ножами, даже если они изготовлены не из нержавеющей стали, не является проблемой из-за очень короткого воздействия.

Какого СКОБИ мне оставить, нового или оригинального?
Либо, либо оба, нет правильного или неправильного ответа.Новый слой чайного гриба SCOBY может быть более белым и гладким из-за того, что он находится на вершине варки и меньше подвержен воздействию чая и дрожжей, которые вызывают более коричневый цвет. Но пока обе культуры здоровы, запаситесь SCOBY Hotel , пока он не заполнится.

Комбуча SCOBY Storage

Могу я поставить SCOBY в холодильник?
Никогда не охлаждайте чайный гриб SCOBY в холодильнике! И избегайте сайтов, которые рекомендуют охлаждение в отелях SCOBY или SCOBY.

Как хранить СКОБИ?
Храните чайный гриб SCOBY при комнатной температуре в SCOBY Hotel (видео) .

Какое требуется обслуживание SCOBY?
Рекомендуется подрезать лишние ростки чайного гриба SCOBY и освежить отель SCOBY. Узнайте больше о SCOBY Hotel Maintenance здесь .

Почему мне нужно более 1 SCOBY?

Можно буквально сделать пожизненный запас, начиная с одного SCOBY ! Вы должны набраться терпения и должным образом ухаживать за чайным грибом SCOBY и его младенцами. Но если все сделать правильно, из одного чайного гриба SCOBY и его потомков можно будет сразу стать множеством отелей и несколькими пивоварнями.

Рождение Комбуча СКОБИ!

Некоторые люди предпочитают сразу заваривать несколько галлонов и им требуется пара SCOBY или больше. Особенно, если вы хотите попробовать Continuous Brew Kombucha или просто приготовить сразу несколько банок, несколько SCOBY сокращают время ожидания, что является самой сложной частью пивоварения. Для достижения наилучших результатов в рецепте KKamp Kombucha Recipe требуется 1 большой SCOBY и 1-2 чашки крепкой закваски на галлон сладкого чая.

Должен ли я сохранить каждый имеющийся у меня SCOBY?

Один из величайших подарков чайного гриба заключается в том, что он бесконечно воспроизводится в форме нового чайного гриба SCOBY с каждым пивом, если за ним должным образом ухаживать.Поначалу это чудодейственное удовольствие для домашнего пивовара, но после нескольких циклов может показаться, что у вас проблемы с Tribbles. Многие люди не хотят просто выбрасывать лишние культуры.

Хорошая новость в том, что это беспроигрышная ситуация. Наука только начала осознавать всю полезность чайного гриба, от функционального напитка до бытового чистящего средства, от средств по уходу за кожей и волосами до веганского заменителя кожи. Такая гибкость дает домашнему пивовару прекрасную возможность поэкспериментировать.Вместо того, чтобы бояться, что делать с этими дополнительными культурами, ознакомьтесь с некоторыми отличными советами о других способах их использования.

БОНУСНЫЙ СОВЕТ — Держите 2-3 культуры вместе в сосуде для заваривания, чтобы начать процесс ферментации.

ЧТО ДЕЛАТЬ С EXTRA KOMBUCHA SCOBY

А теперь самое интересное! Посмотрите на все эти захватывающие способы использования чайного гриба SCOBY в доме или даже прямо на лице!

Красота — это глубокая кожа
  • Ознакомьтесь с этими рецептами Kombucha Spa Day , чтобы сделать собственную косметическую маску, тоник и другие домашние продукты для вашей кожи.
  • Возьмите свежий чайный гриб СКОБИ и положите его себе на лицо (нет, мозг не высосет!). Дайте культуре постоять на лице в течение 15 минут, используя полотенце для сбора капель. Вы можете заметить покраснение на коже, но оно быстро исчезнет. Если вы чувствительны, всегда сначала проверяйте небольшой участок кожи.

Почему это работает

    • Культура привлекает кровообращение к поверхности кожи, что регенерирует клетки кожи
    • pH культуры имеет эффект мягкого и полностью натурального кислотного пилинга, который удаляет омертвевшие клетки кожи и оставляет ощущение мягкой и гладкой кожи.

Живые пластыри
  • Культура чайного гриба также имеет множество актуальных применений.Одним из терминов для SCOBY является zooglea, что переводится как «живая кожа» и помогает исцелить кожу от ожогов, ран и других кожных заболеваний. Биопленки не новы и имеют широкий спектр применения: от медицинских повязок, замены кровеносных вен, диафрагм динамиков и многого другого. BASYC — одна из таких биопленок, которая тестируется и производится для таких целей. Они выделили штамм acetobacter xylinium — одну из бактерий, произрастающих в культуре чайного гриба, — чтобы создать эту биопленку.
  • Вы можете использовать кусочки культуры местно для ускорения заживления порезов, ожогов и других ран.Отрежьте кусок нужного размера и закрепите бинтом. Он будет немного жалить, как и йод.

Почему это работает

    • pH культуры подавляет рост вредных организмов.
    • Бактерии рассылают микрофибриллы, которые представляют собой нити филаментов. Они соединяются с бактериями других бактерий, создавая наноструктуру, которая со временем утолщается.

Домашние животные тоже люди!

Почему это работает

    • Все животные получают пользу от здорового питания и пищеварительной системы

Веганские суши?
  • Поскольку океаны отравлены пластиком, запасы здоровой рыбы истощаются.Спаси рыбу, съешь СКОБИ! Хотя некоторых поначалу может оттолкнуть резиновая текстура, на самом деле она очень похожа на сырого кальмара.
  • Если вы не хотите есть его сразу, попробуйте добавить кусочек в коктейль.

Почему это работает

Как растет ваш сад?
  • Многие растения хорошо себя чувствуют в более кислой почве. Измельчите или крупно нарежьте SCOBY и добавьте в почвенную смесь.
  • Добавление дополнительных SCOBY в компостную кучу — отличный способ вернуть культуру на землю.Брось их в мой ящик для червяков и мальчик, у тебя будет много счастливых червей! =) Вы можете использовать чай с червями для ухода за садом.

Почему это работает

У вас есть применение для чайного гриба SCOBY, которого нет в списке? Отправьте нам сообщение через страницу контактов.

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

Как приготовить чайный гриб в домашних условиях

Перед тем, как начать варить чайный гриб

Чтобы начать заваривать дома, вам понадобится стартовая культура чайного гриба (также известная как SCOBY, мать или гриб), а также некоторые ингредиенты и оборудование.

Если вы просто проводите какое-то исследование, просмотрите эту страницу вместе с советами наших экспертов по приготовлению домашнего чая из чайного гриба.

Что такое СКОБИ?

Если вы знакомы с чайным грибом, вы, вероятно, также знакомы с этой кожаной, похожей на блин, каплей, называемой SCOBY. Аббревиатура расшифровывается как симбиотическая колония бактерий и дрожжей . Из-за внешнего вида его иногда называют «грибом», хотя технически это не гриб. Скорее, это материнская культура, необходимая для приготовления чая комбуча.

Не все материнские растения чайного гриба содержат одни и те же штаммы бактерий и дрожжей, но все они, как правило, выполняют одинаковую работу.

Как получить или приготовить чайный гриб SCOBY

1.) ПОКУПКА SCOBY Компания

Cultures for Health продает заквасочные культуры для чая комбуча (SCOBY) отдельно или как часть своего стартового набора для чая комбуча. Эти заквасочные культуры поставляются в обезвоженном состоянии, и вы можете знать, что они были протестированы на патогены для вашей безопасности.

Мы также включаем полные инструкции по активации и приготовлению ферментированного чая из чайного гриба в домашних условиях с использованием закваски, а также у вас будет доступ к нашей библиотеке видеоинструкций по приготовлению чайного гриба.

Если вы приобрели обезвоженную закваску чайного гриба, пожалуйста, посетите наш видеоролик «Активация обезвоженного чайного гриба SCOBY», чтобы начать. После активации нашего обезвоженного чайного гриба следуйте прилагаемым домашним инструкциям по приготовлению чайного гриба, чтобы приготовить первую партию чайного гриба. Инструкции в этом видео и статье предназначены для регулярного приготовления чайного гриба с использованием полностью активированного чайного гриба SCOBY.

2.) ПОЛУЧИТЕ СКОБИ ОТ ЗНАКОМСТВА

У любого, кто заваривает чайный гриб, обычно есть чем поделиться. Спросите у окружающих или проверьте, нет ли в вашем районе бродильных групп. Когда вы найдете хороший источник, попросите SCOBY и не менее 1/2 чашки стартового чая , достаточного для приготовления первой кварты.

Когда вы будете готовы, позвольте нам помочь вам приготовить вашу первую партию восхитительного чайного гриба с нашими подробными инструкциями и полезным видео с практическими рекомендациями.

3.) ВЫРАСТИТЬ СКОБИ ИЗ КОМБУЧСКОГО ЧАЯ

Многие продуктовые магазины теперь продают чай чайный гриб в бутылках. Если вы готовы немного поэкспериментировать и у вас много терпения, другой вариант — вырастить собственный SCOBY из бутылки сырого чайного гриба. Это относительно просто, просто следуйте инструкциям ниже.

Как приготовить чайный гриб

Оборудование, необходимое для приготовления чая Комбуча

Приготовить чай из чайного гриба в домашних условиях легко, и для этого потребуется всего несколько единиц оборудования.Подробнее о выборе лучшего оборудования для приготовления чайного гриба вы можете узнать из этой статьи, но вкратце вам понадобится:

Большинство необходимых вам расходных материалов также можно найти в одном из наших наборов для приготовления чайного гриба «Сделай сам». Эти комплекты упрощают начало работы. Все, что вам нужно, — это стеклянная банка и несколько кухонных принадлежностей. Все остальное, от SCOBY и чая до бутылок и ароматизаторов, включено.

Ингредиенты, необходимые для приготовления чайного гриба

Ниже приведен список ингредиентов, необходимых для приготовления чайного гриба, большинство из которых можно найти в Стартовом наборе для чая Комбуча.Чтобы изучить больше вариантов для каждого, ознакомьтесь с нашим руководством: Выбор ингредиентов для приготовления чайного гриба.

  1. 3 стакана воды без хлора и фтора (хорошо подойдет родниковая вода в бутылках)
  2. ¼ чашки белого или простого органического тростникового сахара
  3. 2 чайных пакетика или 1 ½ чайной ложки рассыпного чая
  4. ½ стакана стартового чая или дистиллированного белого уксуса
  5. Активный чайный гриб SCOBY

Из этих сумм будет получено одной кварты чайного гриба . Если вы хотите производить большие партии, см. Таблицу соотношений под .Если вы только начали готовить чайный гриб, мы также рекомендуем медленно увеличивать объемы партии, чтобы поддерживать правильное соотношение ингредиентов и не перегружать SCOBY.

Хотя может возникнуть соблазн поэкспериментировать с разными типами уксуса, очень важно, чтобы всегда использовал дистиллированный белый уксус , чтобы обеспечить достаточно кислую среду. Яблочный уксус и рисовый уксус , а не подходят для приготовления чая чайный гриб.

6 креативных способов использования чайного гриба

Большинство производителей чайного гриба экспериментировали с ароматизатором чайного гриба и наслаждались разнообразием вкусов.Комбуча имеет много других применений, помимо освежающего напитка. Попробуйте одну из следующих идей!

6 творческих применений чая чайный гриб

1. Приправы и приправы

Чайный гриб Комбуча можно использовать вместо уксуса в заправке для салатов и приправ, таких как кетчуп и горчица. Лучше всего использовать хорошо ферментированный чайный гриб с сильным уксусным вкусом. Вдохновитесь нашими рецептами приправ на основе чайного гриба или узнайте больше о том, как заменить чайный гриб уксус в рецепте.

2. Маринад для мяса

Из-за высокой кислотности чайный гриб можно использовать для маринования мяса. Используйте любое мясо: свинину, курицу, говядину, даже баранину, креветки или рыбу. Инструкции по приготовлению маринада обычно уникальны для рецепта, например, этот: свиные котлеты в маринаде с грибами и кисло-сливочным соусом. Узнайте больше о том, как использовать кислый чайный гриб в качестве рассола.

3. Замороженные лакомства

Комбуча можно смешивать с фруктами или соком и замораживать для приготовления фруктового мороженого или гранита.

4. Замачивание зерна

Замачивание зерен делает хлеб, пирожные и кексы более здоровыми, воздушными и вкусными. Комбуча можно использовать в количестве 1 чайной ложки на стакан воды, чтобы замачивать зерна для приготовления или запекания. Используйте для этой цели давно сваренный чайный гриб, чтобы расщепить сложные элементы зерен. Замочите зерна на ночь или как минимум на 7-8 часов перед тем, как слить и использовать, как в этом рецепте цельнозернового хлеба с пропитанной мукой.

5. Кислотный ингредиент в коктейлях

Во многих рецептах коктейлей используются кислые ингредиенты, и чайный гриб часто можно использовать вместо них.Его можно использовать вместо кисло-сладкого коктейля в любом рецепте коктейля или как полезную альтернативу газированным напиткам. Вторая закваска с соком делает его более сладким и газированным. Попробуйте моктейл из чайного гриба, в котором вместо газированной воды используется чайный гриб, или смешайте клубничный комбуча-куст.

6. Уход за волосами

Комбуча, который слишком кислый, чтобы его можно было пить в стакане, отлично ополаскивает волосы! Смешайте ½ стакана чайного гриба с ½ стакана воды. После мытья головы шампунем или любимым натуральным средством для мытья волос нанесите смесь чайного гриба на ополоснутые волосы.Тщательно промойте и аккуратно высушите.

Есть ли польза от питья чайного гриба?

Чайный гриб — это ферментированный продукт, очень похожий на кисломолочный йогурт, сыр, кефир, кимчи и квашеную капусту. Комбуча, традиционно являющийся газированным напитком с живыми микроорганизмами, производится путем варки сахара, черного или зеленого чая, жидкости из предыдущей партии и напитка Scoby, сокращенно от симбиотической культуры бактерий и дрожжей (хотя его более популярное прозвище — «мать, ”Так как он воспроизводится во время брожения).

«Чай бессмертия» прошел долгий путь с момента своего появления в Китае более 2000 лет назад . По данным Nielsen, он превратился в отрасль в США с оборотом 475 миллионов долларов, что почти в четыре раза больше за предыдущие четыре года. «Буч», как его называют, течет в мегамагазинах, кофейнях и на рабочих местах; и в барах в более пьяной форме, с достаточным количеством алкоголя, чтобы конкурировать с I.P.A.


Что делает чайный гриб?

Напитки рекламируются как улучшающие пищеварение и диабет, укрепляющие иммунную систему, снижающие кровяное давление и способствующие детоксикации.Сторонники также утверждают, что чайный гриб помогает при ревматизме, подагре, геморрое, нервозности и нарушении функции печени, а также борется с раком.

«Я думаю, что вокруг чайного гриба есть« ореол здоровья », — сказал Ховард Телфорд, руководитель отдела исследований безалкогольных напитков компании Euromonitor International, глобального поставщика маркетинговых исследований. Этот напиток, рекламируемый как «пробиотик», вызывает интерес к микробиому и к тому, как наша диета может влиять на микробные сообщества в нашем кишечнике и даже на наши эмоции. Некоторые считают, что употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, увеличивает количество «хороших» бактерий и уравновешивает «плохие».”


Комбуча что-нибудь делает?

Если бы только чайные листья могли сказать. Согласно обзору доступной литературы, опубликованному в журнале Annals of Epidemiology, только в одном исследовании изучалась польза для здоровья людей. Примечательно, что 24 взрослых с инсулинозависимым диабетом употребляли чайный гриб в течение трех месяцев, и их средний уровень сахара в крови, как сообщается, стабилизировался до нормальных значений. Но исследование не было контролируемым или рандомизированным, и авторы обзора отметили, что многие утверждения чайного гриба, такие как преимущества при ревматизме, подагре, геморрое и нервозности, были основаны на анекдотических и непроверенных данных.

Исследования клеток или животных показали, что чай может обладать противовоспалительными и антимикробными свойствами. Как и темный шоколад и оливковое масло, сам чай богат полифенолами или антиоксидантами. «Антиоксиданты, которые поступают из чая сами по себе, имеют много преимуществ для здоровья», — сказала Рахаф Аль Бочи, пресс-секретарь Академии питания и диетологии.

Но чайный гриб отличается от кисломолочных продуктов, таких как йогурт, которые долгое время считались полезными для пищеварения и общего состояния здоровья.Не было подтверждено, что бактерии в чайном грибе являются пробиотиками. «Мы не знаем, делает ли это что-нибудь», — сказал Франк Карбонеро, , ученый-микробиом из Университета штата Вашингтон в Спокане, о пользе для здоровья. Некоторые производители чайного гриба добавляют в чай ​​пробиотики.


Есть ли в чайном грибе алкоголь?

Да, все напитки из чайного гриба содержат немного этанола. Это варьируется от напитков в небольшом количестве до напитков, приготовленных из натуральных ингредиентов: по данным Nielsen, продажи крепкого чайного гриба за последний год выросли на 247%.(Крепкий чайный гриб не обязательно означает, что выпивка была добавлена ​​ ; производителей намеренно ферментируют чай дольше, чтобы увеличить содержание алкоголя. Г-н Телфорд, который занимается этой отраслью, объяснил: «Все розничные бренды крепкого чайного гриба I я знаю, что чайный гриб может быть «жестче» из-за более длительного периода брожения, при котором используется больше сахара ».

Большая часть чайного гриба продается как безалкогольный; это означает, что он подпадает под федеральный 0,5-процентный объем алкоголя (A.B.V.) порог. Все, что угодно, относится к алкогольным напиткам, например, пиво или вино. Из-за ферментации или способа хранения продуктов содержание алкоголя может увеличиваться даже после того, как они попадут на полки.

«Было много жалоб потребителей», — сказал Билл Мозес, соучредитель KeVita, компании, производящей чайный гриб PepsiCo Inc., приобретенной в 2016 году. «Потребители невольно купили то, что было представлено как« безалкогольный »чайный гриб с низким содержанием сахара. , но выяснилось, что когда они его съели, они чувствовали себя навеселе.Сейчас г-н Мозес возглавляет компанию Flying Embers, производителя крепкого чайного гриба.

За последние два с половиной года шесть из 21 образца чайного гриба, исследованного Департаментом сельского хозяйства и рынков штата Нью-Йорк, были выше порогового уровня алкоголя в 0,5 процента по объему, согласно данным департамента. Трое были выше 1% A.B.V .; двое из них достигли 7 процентов. ( В среднем крепость пива составляет 4,5 процента. ) Аналогичным образом Управление по налогам на алкоголь и табак и торговлю табачными изделиями Министерства финансов США, которое курирует индустрию алкогольных напитков, обнаружило девять из 13 производителей чайного гриба, чья продукция он был проверен в 2015 году на предмет несоответствия; а в 2010 году это число было 20 из 24.«Некоторые из них не просто дрейфовали», — сказал Томас Хог, представитель налогового и торгового бюро, о результатах прошлых испытаний. «Некоторые из них действительно приблизились к некоторым сортам пива».



Может ли чайный гриб причинить вам вред?

«Коммерческие продукты должны быть безопасными», — сказал доктор Уолтон Самнер, научный сотрудник Института Ронина и соавтор обзора доступной литературы. «Но вы, вероятно, не хотите использовать его для полного увлажнения». Он также советует пить его в умеренных количествах.

Есть некоторые исключения: люди с заболеваниями почек или легких, которые подвержены риску ацидоза, состояния, при котором в крови слишком много кислоты. В 1995 году две женщины из Айовы тяжело заболели после питья домашнего чайного гриба, и одна из них умерла. Кроме того, Скоби может вызвать инфекцию у людей с ослабленным иммунитетом.

Содержание сахара также может быть высоким для тех, кто следит за его потреблением. Обратите внимание на диапазон: от пяти граммов на порцию (Better Booch’s Rose Bliss) до 14 граммов (Wonder Drink’s Asian Pear & Ginger).

Изменяющийся уровень алкоголя в чайном грибе может представлять проблему для беременных женщин, детей и людей с заболеваниями печени, панкреатитом или выздоравливающими.

«Учитывая, что алкоголь является веществом с хорошо задокументированным вредом, на этикетке должно быть четко указано содержание алкоголя», — написала в электронном письме доктор Анна Лембке, медицинский директор отделения наркологии Медицинской школы Стэнфордского университета. интервью. Она отметила, что у тех, кто выздоравливает, даже небольшое количество алкоголя может вызвать тягу к большему, и рекомендовала трезвым людям воздерживаться от этого напитка.


Чайный гриб — это афера?

Учитывая неуверенность в терапевтических эффектах чайного гриба, доктор Дэвид Людвиг, профессор питания и педиатрии Гарвардского университета, сказал, что любителям чая следует остановиться, если это не тот вкус, который им нравится. «Если вы пьете это для пользы здоровья и не наслаждаетесь вкусом, — сказал доктор Людвиг, — я бы посоветовал переосмыслить свой напиток».

Тем, кто заинтересован в том, чтобы включить в свой рацион различные микробы, доктор Эмеран Майер, автор книги «Связь между мозгом и кишечником», рекомендует делать это естественным образом.«Я лично пью его изредка», — сказал он. По его словам, вместо таблеток или добавок чередуйте различные ферментированные продукты, включая квашеную капусту, кимчи, кисломолочные продукты и, да, чайный гриб.

Чайный гриб FAQ — Kombucha Brewers International

Что такое чайный гриб?

Комбуча — это ферментированный чайный напиток, приготовленный путем добавления симбиотической культуры бактерий и дрожжей (SCOBY) к раствору чая и сахара. В течение недельного (или более) процесса ферментации культуры метаболизируют компоненты сахара и чая, чтобы получить естественно газированный напиток со слегка сладко-терпким вкусом, полный полезных компонентов, таких как витамины группы B, органические кислоты, антиоксиданты. , и следы алкоголя (см. ниже).

Если напиток подается «сырым», он будет содержать полезные бактерии и дрожжи. Во время второй короткой ферментации пивовар часто добавляет ароматизаторы, такие как имбирь, лимон, фруктовый сок или травы, чтобы придать напиткам уникальные вкусовые характеристики.

Сколько чайного гриба можно пить?

Чайный гриб — это богатая питательными веществами пища, изобилующая живыми пробиотическими организмами, полезными кислотами и незначительными количествами питательных веществ в живой форме (не созданных синтетически в лаборатории).Как и любой другой продукт, рекомендуемый размер порции — это то, что хорошо для вашего тела!

Некоторые люди, у которых могут быть проблемы с пищеварением или ослабленная иммунная система, считают, что для них лучше всего работает небольшое количество чайного гриба, обычно 4-8 унций, 1-3 раза в день. Другие люди считают, что чайный гриб помогает им «чувствовать себя хорошо», поддерживает работу пищеварительной системы и дает энергию. Они могут потреблять 16 унций или больше за одну порцию 1-3 раза в день.

Как говорят наши друзья из Kombucha Kamp: Доверяйте СВОЕЙ интуиции! Слушайте свое тело и пейте столько, сколько вам удобно.

Это новое увлечение здоровьем?

Комбуча нет ничего нового, на самом деле он очень старый. Напиток предположительно возник в Китае в 221 году до нашей эры, и хотя это может быть просто романтическая сказка, его варили дома на протяжении веков, а в течение последних двадцати лет коммерчески. Имея менее сахара, обычно содержащегося в безалкогольных напитках, и многочисленные полезные свойства, люди, заботящиеся о своем здоровье, повсюду обращаются к чайному грибу, чтобы утолить жажду.

Продажи и доступ к нему недавно резко возросли, поскольку чайный гриб стал мейнстримом, и его продажи оцениваются более чем в 500 миллионов долларов.Покупатели могут найти чайный гриб далеко за пределами традиционных торговых точек, таких как магазины здорового питания. Его можно купить в супермаркетах, дисконтных складах, таких как Walmart, ресторанах, барах (он используется как миксер), на фермерских рынках и на пивоварнях.

Какие еще названия для чайного гриба?

Иногда его называют «грибным чаем», так как SCOBY может выглядеть как шляпка гриба. Поклонники напитка часто ласково называют его «буч» или, как его веками называли, «эликсиром жизни» или «чаем бессмертия».”

СКОБИ также называют матерью. Почему? Потому что в каждой партии мать будет создавать дополнительный SCOBY, называемый младенцем, который можно использовать для размножения новых партий. Многие закваски из ферментированной пищи называют матерями.

Что люди говорят о ключевых преимуществах чайного гриба для здоровья?

Древние не зря называли чайный гриб «эликсиром жизни», так как на собственном опыте убедились в его целебных свойствах. Вот что говорят потребители, когда их спрашивают, как они себя чувствуют из чайного гриба:

  • увеличивает энергию
  • способствует пищеварению
  • поддерживает здоровую функцию печени
  • балансирует внутренний pH
  • сдерживает голод
  • облегчает запор
  • повышает иммунитет
  • улучшает общее состояние здоровья и самочувствие
  • просто «чувствую себя хорошо»
  • снижает уровень плохого холестерина и повышает уровень хорошего холестерина в крови, что может значительно снизить вероятность развития сердечных заболеваний и / или сердечного приступа или инсульта.

Что говорится в исследовании?

Комбуча исследовалась в течение последних 150 лет в лабораториях по всему миру из Китая, Индии, Сербии, России, Германии, Туниса, Египта, Ирана, Кореи и других стран. Во многих исследованиях делается попытка выявить механизмы, лежащие в основе его репутации в плане помощи с

.
  • холестерин
  • сахарный диабет
  • здоровая функция печени
  • выведение токсинов
  • уничтожает свободные радикалы
  • химиопрофилактика
  • антимикробные / противогрибковые свойства

Проверьте ключевое слово чайного гриба ученого Google для конкретных исследований.

Чайный гриб — это гриб или гриб?

Культура чайного гриба представляет собой симбиоз бактерий и дрожжей, технически это гриб, но не гриб. Термин «SCOBY» был введен в обращение в конце 1990-х годов и означает:

.

S Имбиотик

C ulture

O f

B acteria и

Y восток.

Гриб — это распространенное неправильное название из-за того, как выглядит культура — что-то вроде шляпки гриба.

Почему чайный гриб готовят с сахаром?

Как и в любом другом процессе ферментации, для питания дрожжей необходим сахар. Подумайте о йогурте: йогуртовые культуры потребляют молочный сахар (лактозу) для производства кисло-сладкого молочного продукта в сочетании с пробиотиками. Этот процесс аналогичен чайному грибу. Сахар питает дрожжи, которые создают CO2 и этанол, затем бактерии потребляют этанол и превращают его в полезные кислоты. При розливе в бутылки остается очень мало сахара, в зависимости от того, как долго длится процесс брожения.Более того, в процессе ферментации сахароза (полисахарид) расщепляется на фруктозу и глюкозу, которые используются в процессе ферментации, тем самым снижая гликемическую нагрузку.

Есть ли плесень в чайном грибе?

Комбуча — один из самых безопасных ферментов для приготовления. Несколько исследований показали, что чайный гриб из-за его низкого pH и профиля органических кислот убивает несколько известных патогенных организмов при контакте, таких как E.coli , Salmonella , Listeria и другие.

Развитие плесени в чайном грибе происходит относительно редко, хотя, конечно, возможно. Маловероятно найти плесень в коммерческом чайном грибе, особенно потому, что за pH внимательно следят, чтобы гарантировать, что продукт всегда подкислен.

Почему чайный гриб нужно охлаждать?

Большая часть чайного гриба, продаваемого на рынке, является сырым и, следовательно, биологически активным. Процесс брожения продолжается до тех пор, пока у бактерий и дрожжей есть сахар, которым они могут питаться.Дрожжи чувствительны к температуре, а низкие температуры делают их менее активными.

Следы этанола образуются естественным образом в процессе ферментации. Хранение чайного гриба холодным — важное средство обеспечения стабильного и соответствующего качества.

При воздействии теплых или высоких температур брожение продолжается быстро, и углекислый газ быстро накапливается. Результатом может быть что угодно: от избыточной карбонизации при открытии до взрывающейся или разбитой бутылки.Важно постоянно хранить коммерческий чайный гриб в холодильнике, чтобы предотвратить любые неприятности. Хорошо, что он такой вкусный, оставить его в бутылке почти не бывает!

Какой pH у чайного гриба? Почему это важно?

Правильный уровень pH чайного гриба составляет от 2,5 до 3,5 pH. Уровень pH чайного гриба важен, поскольку он защищает напиток от вредных микроорганизмов.

Как долго чайный гриб обычно ферментируется?

10–12 дней, кажется, типичное время ферментации чайного гриба, сваренного в домашних условиях, хотя оно может варьироваться в зависимости от личных вкусов пивовара, температуры и других факторов.. Как правило, чем дольше брожение, тем более терпким будет чайный гриб. Коммерчески производимый чайный гриб может занять 20-30 дней из-за размера партии.

Время, необходимое для приготовления качественного пива, является частью того, почему чайный гриб стоит дороже, чем другие напитки.

Что такое «медузы» или «плавающие предметы» в бутылке?

Во время процесса ферментации и даже после розлива в бутылки бактерии продолжают процветать и производят побочный продукт ферментации.Эта гелеобразная масса из целлюлозы, часто напоминающая медузу, совершенно безвредна и может быть съедена или выброшена. Вот что такое «плавающие» или «медузы», которые можно увидеть в чайном грибе.

Чайный гриб содержит алкоголь?

Комбуча содержит следовые количества алкоголя, естественного побочного продукта процесса ферментации, который сохраняет пиво и защищает его от вредных микроорганизмов. Следы алкоголя такие же, как и в непастеризованном фруктовом соке.Чайный гриб считается халяльным, потому что он не опьяняет, а этанол служит консервантом.

Однако существуют виды чайного гриба с более высоким содержанием алкоголя, которые считаются алкогольными напитками для потребления взрослыми потребителями старше 21 года, включая гибридные напитки, такие как пиво чайного гриба.

Почему чайный гриб содержит алкоголь?

Как и во всех ферментированных продуктах, в чайном грибе обычно присутствует небольшое количество природного алкоголя.Спирт является побочным продуктом процесса ферментации. Дрожжи потребляют сахар и превращают его в алкоголь. Бактерии превращают большую часть спирта в уксусную и другие органические кислоты.

В чем разница между «более 21 чайного гриба» и «менее 21 чайного гриба»?

Чайный гриб с содержанием алкоголя 0,5% или выше считается «более 21 чайного гриба».

Почему я получаю карты при покупке некоторых марок чайного гриба?

Некоторые марки чайного гриба классифицируются как алкоголь, если они содержат 0.5% или более алкоголя по объему. Вам должно быть 21 год или больше, чтобы законно покупать или употреблять напитки с таким уровнем содержания алкоголя. Большая часть чайного гриба на рынке имеет крепость менее 0,5% и является безалкогольным.

Чайный гриб опьяняет?

Комбуча не опьяняет. Следы алкоголя отсутствуют в количестве, достаточном для того, чтобы вызвать заметное изменение настроения, физических или умственных способностей, как при опьянении. Некоторые могут испытывать кратковременное чувство эйфории, вызванное реакцией организма на прием пищи.Некоторые люди, у которых отсутствует фермент DAO, и страдают непереносимостью гистамина, могут иметь странную реакцию на чайный гриб, которая может имитировать опьянение.

Безопасен ли чайный гриб для алкоголиков?

Каждый алкоголик должен сам принимать решение о том, что ему употреблять. Многие бывшие алкоголики заявили, что пьют чайный гриб без проблем. Другие предпочитают полностью воздерживаться. Комбуча — это пища, и поэтому каждый человек должен решить для себя, хочет ли он включать его в свой рацион или нет.

Комбуча — это не пиво

Пиво. Пиво, эль, портер, стаут ​​и другие подобные ферментированные напитки (включая саке и аналогичные продукты) любого названия или описания, содержащие половину одного процента или более по объему, сваренные или произведенные из солода, полностью или частично, или из любого заменителя солода. Стандарты производства пива указаны в §25.15. Из электронных Федеральных правил

Комбуча не вино

Вино.При использовании без уточнения термин включает все виды (класс и тип) продукции, произведенной на винодельческих предприятиях из винограда, других фруктов (включая ягоды) или другой подходящей сельскохозяйственной продукции и содержащей не более 24 процентов спирта по объему. Термин включает все имитации, кроме стандартных или искусственных вин и смесей, продаваемых как вино. Винный продукт, содержащий менее половины процента алкоголя по объему, не облагается налогом как вино при вывозе из прилегающих винных помещений. Из электронных Федеральных правил

Комбуча не дистиллированный спирт

Спиртные или дистиллированные спирты. Вещество, известное как этиловый спирт, этанол или винные спирты в любой форме (включая все их разведения и смеси, из любого источника или каким-либо способом), но не денатурированные спирты, если не указано иное.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.