Чайный гриб противопоказания: Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Содержание

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

https://ria.ru/20210211/kombucha-1597086274.html

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб — РИА Новости, 11.02.2021

Здоровая микрофлора и вывод токсинов: чем полезен чайный гриб

Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости. РИА Новости, 11.02.2021

2021-02-11T17:49

2021-02-11T17:49

2021-02-11T17:49

здоровый образ жизни (зож)

россия

здоровье

китай

питание

общество

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn24.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597012008_0:200:3072:1928_1920x0_80_0_0_4aa8b63bb3c61491f8f089c0fbe31519.jpg

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости.Родина и история чайного грибаСчитается, что чайный гриб стали культивировать на Цейлоне, а затем он распространился в Китай, Индию и Японию. Из последней попал в Россию во времена Русско-японской войны.В советское время квас на основе продукта пользовался огромной популярностью. Сам гриб часто называли «медузой». В Китае его именовали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название — комбуча. Именно под таким «брендом» напиток на основе чайного гриба сейчас набирает популярность во всем мире.С точки зрения биологии, чайный гриб — это совокупность уксуснокислых бактерий и колонии дрожжевых грибков. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.Внешне гриб похож на скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Он способен постепенно разрастаться и утолщаться. В мире фиксировали экземпляры весом до 100 кг. Чем полезен чайный грибКак отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные микробы.

⠀Органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, микроорганизмы в составе гриба помогает в профилактике многих заболеваний. Особенно продукт полезен для поддержания микрофлоры кишечника и облегчения процесса пищеварения. Кроме того, выработка слизи как реакция на употребление напитка помогает снизить риск развития язвы и гастрита.Также польза чайного гриба отмечается и при лечении ангины. Помимо всего, он помогает наладить сон и избавиться от мигреней. Продукт применяют и как дополнительное средство в терапии таких болезней как холецистит, энтерит и дизентерия.Может ли он быть вреденНесмотря на разнообразные данные о том, чем полезен чайный гриб, стоит помнить, что он имеет противопоказания к применению. Его не рекомендуется употреблять людям с низким кровяным давлением, с язвой желудка в острой стадии или гастритом. Также вред чайный гриб приносит и людям с сахарным диабетом.Кроме того, из-за органических кислот настой может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной зубной эмалью.
Помимо всего, активные органические вещества в составе «чайного кваса» могут вызвать аллергию.Водителям транспортных средств стоит помнить, что в напитке на основе чайного гриба есть этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л. Как применяют в медицинеВ фундаментальной медицине продукт не используют, но иногда рекомендуют пить комбучу после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить микрофлору. Также при низкой кислотности желудочного сока употребление напитка может облегчить пищеварение.Помимо всего уксусная кислота в составе «чайного кваса» обладает антибактериальным действием. В народной медицине его используют для обработки поврежденных кожных покровов: ссадин, ожогов, обморожений. Многим настой помогает против перхоти и выпадения волос.Также чайный гриб, как показали клинические исследования, способен снижать уровень «вредного» холестерина в крови. А после экспериментов индийских ученых стало известно, что он еще и помогает восстанавливать поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсичных веществ.
Применение в кулинарииНастой на основе чайного гриба чаще всего пьют как самостоятельный напиток. Иногда им заменяют квас в окрошке или же готовят чайный уксус, которым заправляют салаты, добавляют его в соусы и горячие блюда.Домашний чайный уксусИнгредиенты:Приготовление:Чайный гриб заготовить обычным способом: положить его в раствор чая и сахара и оставить бродить в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой нужно прокипятить в эмалированной таре около часа. После этого уксус следует процедить, охладить и разлить по стеклянным бутылкам.Имбирный коктейль на основе настоя комбучиИнгредиенты:Приготовление:Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости типа кувшина или банки и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Получившийся напиток подходит для детокса, очищения кишечника и бодрого начала дня.Как выбрать и хранитьВ магазинах в бутылках продается уже готовый напиток на основе чайного гриба. Также в аптеке можно купить саму «медузу» или взять кусочек у того, кто держит ее дома, и создать напиток самостоятельно.
При выборе важно обратить внимание, чтобы гриб не был покрыт плесенью, водорослями и не пах гнилью.»Поселить» чайный гриб можно в настой зеленого или черного чая с сахаром, охлажденный до комнатной температуры в стеклянной банке. Важно, чтобы в растворе не плавали чаинки и кристаллы сахара.После погружения «медузы» тару с напитком необходимо накрыть марлей и оставить на 7 суток в теплом месте без прямых солнечных лучей. По прошествии этого времени гриб нужно достать, а получившийся настой можно пить. Если планируется создание новой партии напитка, гриб следует переложить в новую банку с аналогичных раствором чая и сахара. Если решено повременить с использованием субстанции, то можно высушить ее при комнатной температуре: уложить на сухую поверхность и накрыть марлей. Каждый день гриб важно переворачивать. Он окончательно высохнет через пару недель. Тогда продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. В таком виде чайный гриб пролежит до 2 лет.Чтобы снова «активизировать» комбучу, нужно просто опустить ее в свежий раствор чая и сахара.
Как правильно употреблятьСуточная доза настоя чайного гриба зависит от его крепости и состояния здоровья человека. В среднем рекомендуется пить от 350 до 500 мл напитка в день.Употреблять напиток можно в любое время суток, в том числе и натощак. Суточную дозу целесообразнее делить на равные порции и принимать по одной до трех раз в день. Между приемами должно быть не меньше 3-4 часов.

https://radiosputnik.ria.ru/20210128/chay-1595030519.html

https://rsport.ria.ru/20201215/kakao-1589325268.html

https://radiosputnik.ria.ru/20210120/napitki-1593895931.html

https://ria.ru/20210207/mozg-1596398370.html

https://ria.ru/20201215/superprodukty-1589408870.html

россия

китай

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn23.img.ria.ru/images/07e5/02/0b/1597012008_65:0:2797:2048_1920x0_80_0_0_48572660a5b87d42d0ac3683bc61b8e8.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

здоровый образ жизни (зож), россия, здоровье, китай, питание, общество

МОСКВА, 11 фев — РИА Новости. Чайный гриб — это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Почему он так ценится в народной медицине — в материале РИА Новости.

Родина и история чайного гриба

Считается, что чайный гриб стали культивировать на Цейлоне, а затем он распространился в Китай, Индию и Японию. Из последней попал в Россию во времена Русско-японской войны.

В советское время квас на основе продукта пользовался огромной популярностью. Сам гриб часто называли «медузой». В Китае его именовали эликсиром здоровья и бессмертия. Общеевропейское название — комбуча. Именно под таким «брендом» напиток на основе чайного гриба сейчас набирает популярность во всем мире.

С точки зрения биологии, чайный гриб — это совокупность уксуснокислых бактерий и колонии дрожжевых грибков. В процессе жизнедеятельности этих микроорганизмов жидкость, в которой они находятся, становится газированной и по вкусу похожей на квас.

Внешне гриб похож на скользкую слоистую лепешку желтоватого цвета. Он способен постепенно разрастаться и утолщаться. В мире фиксировали экземпляры весом до 100 кг.

28 января, 19:44

Полезно и просто. Ученые назвали «продлевающий жизнь» напиток

Чем полезен чайный гриб

Как отмечают эксперты, чайный гриб — это ферментированный продукт, то есть содержащий пробиотики — полезные бактерии, которые живут в человеческом кишечнике и отвечают за пищеварение, синтез иммуноглобулинов и некоторых витаминов, а также обучение иммунных клеток умению распознавать чужеродные микробы.

— Бактерии и дрожжи питаются природными сахарами и создают соединения, консервирующие пищевой продукт. При этом также идет выработка полезных пищеварительных ферментов. Компоненты пищи подвергаются предварительному перевариванию бактериями и ферментами, что повышает усвояемость этих продуктов. Включать чайный гриб в рацион нужно постепенно, давая время организму адаптироваться к новому продукту, — отмечает терапевт Виктория Бугаева.

Органические кислоты, ферменты, витамины С и группы В, микроорганизмы в составе гриба помогает в профилактике многих заболеваний. Особенно продукт полезен для поддержания микрофлоры кишечника и облегчения процесса пищеварения. Кроме того, выработка слизи как реакция на употребление напитка помогает снизить риск развития язвы и гастрита.

Также польза чайного гриба отмечается и при лечении ангины. Помимо всего, он помогает наладить сон и избавиться от мигреней. Продукт применяют и как дополнительное средство в терапии таких болезней как холецистит, энтерит и дизентерия.

15 декабря 2020, 14:15ЗОЖДиетолог назвала полезный для сердца напиток

Может ли он быть вреден

Несмотря на разнообразные данные о том, чем полезен чайный гриб, стоит помнить, что он имеет противопоказания к применению. Его не рекомендуется употреблять людям с низким кровяным давлением, с язвой желудка в острой стадии или гастритом. Также вред чайный гриб приносит и людям с сахарным диабетом.

Кроме того, из-за органических кислот настой может вызывать дискомфорт у людей с чувствительной зубной эмалью. Помимо всего, активные органические вещества в составе «чайного кваса» могут вызвать аллергию.

— Перед употреблением напитка лучше всего проконсультироваться с врачом, — отметила эксперт.

Водителям транспортных средств стоит помнить, что в напитке на основе чайного гриба есть этанол. Его содержание может достигать 5,5 г/л.

20 января, 18:51

Россиянам рассказали, какие напитки снижают артериальное давление

Как применяют в медицине

В фундаментальной медицине продукт не используют, но иногда рекомендуют пить комбучу после длительного приема антибиотиков, чтобы восстановить микрофлору. Также при низкой кислотности желудочного сока употребление напитка может облегчить пищеварение.

Помимо всего уксусная кислота в составе «чайного кваса» обладает антибактериальным действием. В народной медицине его используют для обработки поврежденных кожных покровов: ссадин, ожогов, обморожений. Многим настой помогает против перхоти и выпадения волос.

Также чайный гриб, как показали клинические исследования, способен снижать уровень «вредного» холестерина в крови. А после экспериментов индийских ученых стало известно, что он еще и помогает восстанавливать поврежденные клетки печени, например, после гепатита или воздействия токсичных веществ.

7 февраля, 16:51

Названы самые полезные для здоровья мозга продукты

Применение в кулинарии

Настой на основе чайного гриба чаще всего пьют как самостоятельный напиток. Иногда им заменяют квас в окрошке или же готовят чайный уксус, которым заправляют салаты, добавляют его в соусы и горячие блюда.

Домашний чайный уксус

  • настой на основе чайного гриба — 1 литр;
  • семена горчицы — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Чайный гриб заготовить обычным способом: положить его в раствор чая и сахара и оставить бродить в теплом месте на 3-4 месяца. Затем настой нужно прокипятить в эмалированной таре около часа. После этого уксус следует процедить, охладить и разлить по стеклянным бутылкам.

Имбирный коктейль на основе настоя комбучи

  • настой чайного гриба — 1 литр;
  • измельченный корень имбиря — 1 столовая ложка;
  • лимон — 1 штука;
  • мед или сахар — 1 столовая ложка.

Приготовление:

Все ингредиенты смешать в стеклянной емкости типа кувшина или банки и поставить в холодильник на несколько часов для настаивания. Получившийся напиток подходит для детокса, очищения кишечника и бодрого начала дня.

Как выбрать и хранить

В магазинах в бутылках продается уже готовый напиток на основе чайного гриба. Также в аптеке можно купить саму «медузу» или взять кусочек у того, кто держит ее дома, и создать напиток самостоятельно. При выборе важно обратить внимание, чтобы гриб не был покрыт плесенью, водорослями и не пах гнилью.

«Поселить» чайный гриб можно в настой зеленого или черного чая с сахаром, охлажденный до комнатной температуры в стеклянной банке. Важно, чтобы в растворе не плавали чаинки и кристаллы сахара.

После погружения «медузы» тару с напитком необходимо накрыть марлей и оставить на 7 суток в теплом месте без прямых солнечных лучей. По прошествии этого времени гриб нужно достать, а получившийся настой можно пить.

Если планируется создание новой партии напитка, гриб следует переложить в новую банку с аналогичных раствором чая и сахара.

Если решено повременить с использованием субстанции, то можно высушить ее при комнатной температуре: уложить на сухую поверхность и накрыть марлей. Каждый день гриб важно переворачивать. Он окончательно высохнет через пару недель. Тогда продукт нужно завернуть в бумагу и хранить в сухом месте. В таком виде чайный гриб пролежит до 2 лет.

Чтобы снова «активизировать» комбучу, нужно просто опустить ее в свежий раствор чая и сахара.

15 декабря 2020, 23:09

Диетолог назвала десять «суперпродуктов»

Как правильно употреблять

Суточная доза настоя чайного гриба зависит от его крепости и состояния здоровья человека. В среднем рекомендуется пить от 350 до 500 мл напитка в день.

Употреблять напиток можно в любое время суток, в том числе и натощак. Суточную дозу целесообразнее делить на равные порции и принимать по одной до трех раз в день. Между приемами должно быть не меньше 3-4 часов.

Чайный гриб: научные факты о пользе и вреде комбучи :: Здоровье :: РБК Стиль

Шипучий ферментированный чай, комбуча, приобретает все большую популярность. Он положительно влияет на здоровье: улучшает пищеварение, обмен веществ, иммунитет, работу печени и сердца. Но поддерживает ли эти утверждения наука?

Материал прокомментировала и проверила Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Что такое чайный гриб

Считается, что комбуча появилась в Китае две тысячи лет назад [1]. Сегодня ферментированный напиток готовят из чая, сахара, дрожжей и бактерий. Для этого в подслащенный чай (зеленый или черный) добавляют зооглею — слизистую массу из живых бактерий и дрожжей — и оставляют бродить несколько дней или недель. За это время он превращается в слегка сладкий, терпкий напиток. Затем от него отделяют слизь и разливают в бутылки.

Комбуча и чайный гриб — это одно и то же.

© foodfriends.ru

Насколько полезна комбуча

В комбуче много витаминов группы В, антиоксидантов и пробиотиков. Содержание питательных веществ в напитке разное в зависимости от способа приготовления, поэтому при покупке важно изучить этикетку. Например, комбуча из магазина содержит около 30 калорий и 2–8 граммов сахара на порцию (стакан) [2].

Домашний чайный гриб без лишних наполнителей — самый полезный.

© FoodRevolution.org

1. Чайный гриб — источник пробиотиков

Диетологи считают, что комбуча, как и другие ферментативные продукты, полезна для здоровья кишечника благодаря пробиотикам, содержащимся в напитке. Хотя исследований на этот счет пока недостаточно.

Комбуча и содержащиеся в ней полезные пробиотики могут поддерживать здоровье кишечника. Однако эксперты подчеркивают, что напиток не заменит здоровую диету. А ежедневное употребление фруктов, овощей орехов и семян, богатых клетчаткой, намного важнее для возникновения пробиотиков и, как следствие, улучшения кишечной среды.

Почему кефир и квашеная капуста — суперфуды

2. Комбуча сохраняет пользу зеленого чая

Чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, сохраняет те же целебные свойства, что и традиционный напиток. Например, он помогает контролировать вес и уровень сахара в крови [3]. Зеленый чай считается одним из самых полезных напитков. Он содержит множество биологически активных соединений. Например, полифенолы, которые действуют как мощные антиоксиданты.

Исследования показали, что регулярное употребление зеленого чая помогает сжигать калории, уменьшать количество жира на животе, снижать уровень холестерина и контролировать уровень сахара в крови [4]. Кроме того, у любителей зеленого чая ниже риск рака простаты, груди и толстой кишки [5][6][7].

Комбуча, приготовленная из зеленого чая, содержит те же растительные соединения и, соответственно, обладает аналогичными преимуществами.

Зеленый чай: научные факты о пользе и вреде напитка

3. Чайный гриб содержит антиоксиданты

Антиоксиданты — это вещества, которые борются со свободными радикалами. Эти реактивные молекулы могут повредить клетки. Ученые считают, что антиоксиданты, содержащиеся в продуктах и напитках полезней для здоровья, чем специальные пищевые добавки [8].

Комбуча, особенно в сочетании с зеленым чаем, оказывает антиоксидантное действие на печень. Исследования, проведенные на крысах, показали, что регулярное употребление чайного гриба снижает токсичность для печени, вызванную химическими веществами, в некоторых случаях на 70% [9]. И хотя аналогичные исследования на людях не проводились, ученые считают результаты многообещающими для пациентов с заболеваниями печени.

4. Чайный гриб обладает антибактериальным эффектом

Одно из основных веществ, вырабатываемых при ферментации чайного гриба, — уксусная кислота. Подобно полифенолам в чае, она способна убивать множество потенциально вредных микроорганизмов [10]. Чайный гриб, приготовленный из черного или зеленого чая, обладает сильными антибактериальными свойствами, особенно в отношении бактерий, вызывающих инфекцию и дрожжей Candida [11]. При этом противомикробный эффект не подавляет рост полезных пробиотических веществ, участвующих в ферментации.

5. Комбуча снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Чайный гриб может значительно улучшить два маркера сердечных заболеваний, «плохой» ЛПНП (липопротеинов низкой плотности) и «хороший» холестерин ЛПВП (липопротеинов высокой плотности), всего за 30 дней. Такие данные ученые получили во время исследований на крысах [12][13].

Кроме того, чай (особенно зеленый) защищает частицы холестерина ЛПНП от окисления, которое способствует сердечным заболеваниям [14][15]. Поэтому фактически, у любителей зеленого чая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний на 31% ниже. Это преимущество также может относиться к комбуче [16][17].

6. Чайный гриб помогает при диабете второго типа

Диабетом 2 типа страдают более 300 млн человек в мире. Заболевание характеризуется высоким уровнем сахара в крови и инсулинорезистентностью.

Исследование на крысах, страдающих диабетом, показало, что употребление чайного гриба замедляет переваривание углеводов. Это, в свою очередь, снижает уровень сахара в крови. Кроме того, комбуча улучшила функцию печени и почек [18].

По мнению исследователей, чайный гриб, приготовленный из зеленого чая, может стать еще более полезным, поскольку последний также снижает уровень сахара в крови. К тому же, масштабное исследование с участием почти 300 тыс. человек показало, что у любителей зеленого чая риск развития диабета на 18% ниже [19].

7. Комбуча может помогать бороться с раком

Одна из основных причин смерти в мире характеризуется клеточными мутациями и неконтролируемым ростом клеток. В лабораторных исследованиях чайный гриб помог предотвратить рост и распространение раковых клеток из-за высокой концентрации полифенолов чая и антиоксидантов [20][21]. Как именно действуют эти противораковые свойства, ученые пока не выяснили. Однако они считают, что полифенолы чая блокируют мутацию генов и рост раковых клеток, а также способствуют их гибели [22]. Поэтому у ценителей чая гораздо меньше шансов заболеть различными типами рака [23][24][25]. Для подтверждения аналогичного эффекта от употребления чайного гриба необходимы дальнейшие исследования.

8. Чайный гриб содержит мало кофеина

Комбуча содержит немного кофеина. Это количество в несколько раз меньше, чем в кофе, чае или газировке. Как правило, после ферментации в напитке остается около трети кофеина — от 10 до 25 миллиграммов на порцию, которые никак не влияют на здоровье человека.

9. Комбуча — диетический продукт

Многие эксперты уверены, что комбуча — диетический продукт, который помогает снизить вес. Тут стоит пояснить, что чайный гриб — не панацея и не единственный фактор. Это полезный инструмент, который служит частью целого процесса. Для достижения желаемого результата употребление комбучи стоит сочетать с другими полезными привычками [26]. Однако, полезные свойства чайного гриба играют важную роль в похудении: регулярное употребление небольшого количества напитка помогает выводить из организма токсины, уменьшает тягу к сладкому, улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ и восстанавливает кишечную микрофлору.

10. Чайный гриб может спасти от депрессии

Употребление чайного гриба, богатого пробиотиками, может способствовать укреплению психического здоровья. Ученые выявили связь между пробиотиками и депрессией [27], а противовоспалительный эффект чайного гриба может помочь облегчить некоторые симптомы психического расстройства [28].

Исследования 2017 года доказали, что добавки с пробиотиками могут помочь облегчить депрессию [29]. Однако, необходимы дальнейшие исследования, чтобы выяснить, насколько для этого эффективен чайный гриб: как он может помочь улучшить настроение, устранить симптомы депрессии или принести пользу любому другому аспекту психического здоровья.

Вред чайного гриба

Несмотря на полезные свойства напитка, эксперты по питанию говорят, что они научно не доказаны. По мнению ученых из Центра питания человека при Калифорнийском университете, многие из заявлений о пользе чайного гриба — результат того, что люди часто неверно толкуют данные исследований, связанных с микробиомом человека и питательными свойствами напитка [3].

По мнению диетологов, для большинства людей один стакан комбучи в день будет полезен. Однако если у вас есть сомнения на этот счет, лучше посоветоваться с врачом. Некоторые эксперты рекомендуют беременным и кормящим женщинам, а также людям с ослабленной иммунной системой воздержаться от употребления чайного гриба, потому что живые бактерии, содержащиеся в напитке, могут навредить здоровью.

Стоит помнить, что полезен только правильно приготовленный напиток [3]. Комбучу можно сделать самостоятельно дома. При этом важно знать, что загрязненный или перебродивший чайный гриб может вызвать проблемы со здоровьем. К тому же, домашний чайный гриб содержит алкоголь [30].

В чайном грибе содержится немного алкоголя

Чайный гриб содержит небольшое количество алкоголя, который возникает в процессе брожения. Обычно человек не ощущает его эффект. Сорта, которые продаются в магазине, содержат менее 0,5% алкоголя [5], что соответствует сертификации обычных лимонадов и других безалкогольных напитков (пиво обычно содержит около 5% алкоголя, а бокал вина — 10–12%).

Доля алкоголя в чайном грибе незначительна.

© fermentaholics.com

Комбуча может негативно сказаться на зубах

Из-за дрожжей и уксуснокислых бактерий чайный гриб считают продуктом с высокой кислотностью. А стоматологи отмечают, что напитки с низким pH (такие, как комбуча) могут повредить зубную эмаль и увеличить вероятность ее обесцвечивания [3].

Комментарий эксперта:

Александра Разаренова — врач-диетолог, нутрициолог, терапевт, член Российского союза нутрициологов, диетологов и специалистов пищевой индустрии.

Комбуча относится к разряду ферментированных напитков, и его популярность последнее время растет день ото дня. И это абсолютно обосновано — гораздо полезнее выпить стакан освежающей комбучи, чем сладкий лимонад. Этот напиток содержит большое количество антиоксидантов, является отличным источником пробиотиков.

Многие помнят трехлитровые банки с чайным грибом на кухне и своеобразный кисло-сладкий вкус напитка. Сейчас мы все чаще встречаем комбучу на прилавках магазинов. Вкусы ее разнообразны, да и упаковка гораздо приятнее нашему восприятию. При этом как в производстве домашней комбучи, так и промышленной, в основе лежит один процесс: ферментация чая симбиозом дрожжевых грибов и бактерий. Разница заключается в том, что производители обязаны выполнять все соответствующие сан-эпидемиологические требования, контроль качества, соблюдать нормы транспортировки и хранения. К тому же такой напиток, как правило, пастеризован.

Что касается вкусового разнообразия, то и в домашних условиях можно приготовить комбучу разных сортов, подвергая первичный напиток вторичной ферментации с той добавкой, вкус которой вы хотите получить.

Я бы порекомендовала пить чайный гриб с осторожностью людям, имеющим повышенную кислотность желудка и заболевания желудочно-кишечного тракта, а также воздержаться от употребления беременным и кормящим женщинам.

В день допустимо пить 1-2 стакана охлажденного напитка. Желательно, после еды спустя 1,5-2 часа. После двух месяцев употребления лучше сделать перерыв до трех недель.

Как приготовить комбучу

Напиток из чайного гриба можно приготовить дома. Для этого понадобится сам гриб: его можно купить в интернете, попросить у знакомых или вырастить из комбучи, купленной в магазине. К грибу нужно добавить немного комбучи, а также сладкого чая (подойдет любой сорт — черный, зеленый, улун или пуэр). И ждать. Через 5–10 дней будет готов напиток. Он должен быть кисло-сладким на вкус.

В банку с остатками гриба каждые пять дней можно добавлять воду комнатной температуры, и тогда домашняя мини-фабрика по производству полезного напитка заработает в режиме нон-стоп.

Готовить чайный гриб дома — достаточно легко.

© Adobestock

Как ухаживать за чайным грибом

  • При выборе чайного гриба обратите внимание, чтобы не нем не было плесени, а также резкого гнилостного запаха.
  • При приготовлении напитка важно, чтобы в комбуче не осталось посторонних примесей: чаинок и кусочков сахара.
  • Один-два раза в месяц чайный гриб нужно промывать кипяченой водой и отделять лишние слои, если он слишком «вырос».
  • Чайный гриб нужно беречь от прямых солнечный лучей, сквозняков, но при этом полностью не перекрывать доступ воздуха.
  • Если вы не планируете активно использовать гриб, его можно на несколько недель оставить в холодильнике. При необходимости комбучу нужно достать и подержать при комнатной температуре.
  • В случае, когда вы расстаетесь с комбучей надолго, ее можно засушить. Для этого чайный гриб выкладывают на сухую поверхность, накрывают марлей и сушат при комнатной температуре. Не забывая каждый день переворачивать. Через пару недель комбуча высохнет, заверните ее в бумагу и храните в сухом месте, можно даже пару лет. Для повторного «запуска» сушеный гриб нужно опустить в свежий раствор чая.

Чайный гриб. Противопоказания

О полезных свойствах настоя чайного гриба (или, как его ещё именуют – чайный квас) знает почти каждый взрослый человек. Практически все его полезные качества связаны с высоким содержанием органических кислот, которые создают очищающие, антибактериальные, тонизирующие и оздоравливающие действия на организм человека.

Но любителям этого напитка нужно не забывать, что кроме полезных свойств, которые имеет чайный гриб, он ещё и обладает некоторыми противопоказаниями.

Настой чайного гриба не желательно употреблять в свежем виде тем людям, которые страдают грибковыми заболеваниями. Так как сахар, содержащийся в настое, вредит здоровью больных грибком и осложняет лечение заболевания. Но достаточно перебродивший настой чайного гриба (около 8-12 дней) абсолютно безопасен, так как в нём смешан сахар с продуктами обмена веществ. В таком облике чайный гриб напротив увеличивает защиту организма и благополучно противодействует грибковым заболеваниям.

Высокое содержание сахара и кислот ухудшает состояние больных зубов. Содержащаяся в настое кислота, губительно влияет на зубную эмаль, что в результате может привести к кариесу.

Чайный гриб не желательно принимать при диабете.

Не рекомендуется употреблять чайный гриб в большом количестве (больше одного литра за день) и не следует пить неразбавленный перебродивший настой. Это можно делать только тогда, когда чайный гриб простоял больше трёх дней и полученный настой ещё очень слабый.

При повышенной кислотности не нужно им злоупотреблять.

При приёме гриба рекомендуется соблюдать небольшие перерывы раз в два месяца, чтобы не раздражать желудок.

Перед поездкой автомобилисту нельзя употреблять крепкий настой, потому как в данном продукте содержится спирт.

При приготовлении настоя не позволяется заменять сахар мёдом, так, как не установлено, как меняется состав напитка и поэтому не известно, каков может быть исход после принятия такого настоя.

Страдающим язвой, гастритом или пониженным артериальным давлением, нужно быть очень внимательными с чайным грибом, настоянном на зелёном чае, так как он содержит довольно много кофеина, который сильно тонизирует и влияет на желудочно-кишечный тракт.

Многие медики советуют не употреблять настой прямо перед приёмом пищи, во время еды и после неё. Если пренебрегать этим советом, то вы практически сразу почувствуете голод. Поэтому чтобы такое не происходило, употребляйте напиток через час после еды.

Чайный гриб — польза и вред. Противопоказания, полезные свойства, применение чайного гриба для похудения

Многие хотя и слышали о чайном грибе много полезного, однако определенно сказать гриб это или животное так и не могут. Удивительное создание, плавающее в трехлитровых банках на наших кухнях на самом деле медузомицет или чайная медуза, образованная симбиозом дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный гриб известен и под другими именами: чайный квас, морской квас, японский гриб, чайная медуза. Однако ни одно название не передает суть тех удивительных процессов, которые происходят в грибе.



Тело гриба (зооглея), образованное штаммами микроорганизмов, представляет собой слоистую пленку, которая держится на поверхности питательной среды. Это тело – результат симбиотических отношений различного рода дрожжеподобных грибов и бактерий. Попадая в сладкую среду, дрожжи сбраживают сахар, образовывая этиловый спирт и углекислоту. Поэтому напиток становится слабо газированным. Гриб может расти, заполняя все пространство емкости, в которой плавает гриб. В промышленных масштабах вес тела может достигать и 100 кг.

Тело гриба обычно дисковидной формы. В верхней части гладкое, блестящее и плотное. Нижняя часть – ростковая зона, состоит из свисающих нитей, образованных колониями бактерий. Середина тела гриба – колония грибов и бактерий, которые и занимаются переработкой сахара.

Польза и вред чайного гриба

Много полезного может сделать чайный гриб. Польза и вред зависит от способа применения, количества употребляемого напитка каждым отдельно взятым человеком. Ведь чайный гриб имеет сложный химический состав. Например, простоявший две недели настой содержит около 1% витамина С, а, в простоявший полгода, уровень витамина повышается почти в 5 раз! Кроме того напиток из чайного гриба богат витаминами группы В, органическими кислотами, антибактериальными веществами, полисахаридами, как ни странно – кофеином. Поэтому можно с уверенностью сказать, что чайный гриб,полезные свойствакоторого распространяются на работу ЖКТ, восстанавливая нормальную микрофлору кишечника, подавляет гнилостную микрофлору, способствует нормализации артериального давления, уровня холестерина, работе головного мозга и нервной системы в целом, является универсальным лекарством.

Кроме основных составляющих, в химический состав входят ферменты (амилаза, каталаза, протеаза, липаза, карбогидраза, зимаза, триптические ферменты), пигменты (ксантофилл, хлорофилл), липиды (фосфатиды, стерины, жирные кислоты). Однако кроме принятия напитка внутрь есть еще сферы успешного применения этого чудо-гриба. Чем полезен чайный гриб кроме описанных выше случаев? Известны примеры успешного применения чайного гриба в косметологии, кулинарии, в домашнем хозяйстве и даже в фармацевтике. В медицине уже созданы препараты, оказывающие лечебное действие при наркомании, алкоголизме, интоксикации. Также из чайного гриба производят антибиотики.



Вопрос-ответ

Имеет ли чайный гриб противопоказания?

Как любое лекарство, чайный гриб в больших количествах может нанести вред организму. Это связано с увеличением содержания уксусной кислоты, губительно влияющей на слизистые ткани, вызывая ожог. При употреблении больших доз уксусная кислота вызывает нарушение свертываемости крови, анемию, нарушение работы почек, дистрофия печени, шок. Смертельная доза составляет около 20 мл. Поэтому избегать чрезмерного приема чайного гриба следует диабетикам, при грибковых заболеваниях, при повышенной кислотности желудка, аллергических реакциях.

Можно ли использовать чайный гриб для похудения?

Поскольку в чайном грибе обнаружены ферменты, расщепляющие жиры, белки и углеводы. Для эффекта похудения перед приемом пищи, натощак выпивают 1 стакан настоя чайного гриба. За день принимают около 3 стаканов. Терапию продолжают два месяца, затем необходим перерыв во избежание лишнего раздражения желудка.

Есть ли у чайного гриба применение кроме оздоровления?

Да. Успешно гриб можно использовать в косметических целях. Например, полоскать волосы уксусным настоем из чайного гриба. Также замечено, что полоскание рта настоем чайного гриба отбеливает зубы и дезинфицирует ротовую полость. Также настой обладает тонизирующим влиянием на кожу, улучшая кровообращение. Отлично справится он и юношескими угрями, поскольку обладает не только противовоспалительными свойствами, но и создает защитную пленку, предотвращая попадание патогенных микроорганизмов.

Фотографии гриба

Чайный гриб (фото) – маленькая лаборатория в банке, способствующая оздоровлению всей семьи, если правильно подойти к его использованию. Он не требует особых затрат.В производственных масштабах гриб может достигать гигантских размеров.



 

ЧАЙНЫЙ ГРИБ — польза и противопоказания


ЧТО ТАКОЕ ЧАЙНЫЙ ГРИБ?


Кто зовет его маньчжурским, кто – японским или морским, иные – грибом Комбуха, чайным квасом или фанго. Но более он известен под именем чайный гриб.
Это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Чайный – потому что чай используется как питательная среда для бактерий. Происходит два химических процесса. Сахар бродит из-за дрожжей, образуются спирт и углекислоты. Этиловый спирт окисляется бактериями и образуется уксусная кислота. Получается чайный квас – кисло-сладкая газировка. Чайный гриб активно разрастается и заполняет банку, в котором его выращивают.

Чайный гриб (медузомицет) знаменит своими лечебными свойствами еще с древности. Среди обычных людей медузомицет ценится не только своими полезными свойствами для здоровья, но и из-за очень необычного и интересного вкуса готового напитка.

О ПОЛЬЗЕ ЧАЙНОГО ГРИБА


Лечебные свойства напитка из чайного гриба успешно используются при различных заболеваниях народной медициной. Он помогает для избавления от головной боли, при болезнях желудка, кишечника, мочевого пузыря, почек и печени. Чайный гриб обладает противовоспалительными и обезболивающими свойствами. Он снижает давление, понижает уровень холестерина, регулирует работу желудочно-кишечного тракта и используется как профилактическое средство при полиартрите, ревмокардите и атеросклерозе. Неплохой эффект от чайного гриба наблюдается при лечении ангины, тонзиллита и хронического насморка. Хорошо лечатся колиты, энтериты и дизентерия бактериального характера. В пожилом возрасте улучшается самочувствие – пропадает бессонница, уменьшаются боли в сердце и головные боли.

Употребление чайного гриба показано при поносах, колитах и эффективно при запорах. Рекомендуют принимать чайный гриб при склерозе, простуде, гипертонии и ангине. Промывая настоем гриба гноящиеся раны, вы ускорите их заживление. Чайный гриб снижает утомление, успокаивает и тонизирует. Полезно употреблять чайный гриб утром и вечером. Утром он подготовит к дневной работе пищеварительную систему. Вечером он успокоит вас, продезинфицирует желудок и подготовит вас ко сну.

Пользу чайный гриб принесет только при правильном ухаживании за ним и при правильном употреблении. Для питания гриба нужно приготовить раствор из воды, чая и сахара. Сахар берется из расчета 30-50 г на литр воды. Сначала немного подогревают воду и растворяют в ней сахар. Затем охлажденный раствор заливают в банку с грибом. Никогда не следует сыпать сахар прямо на гриб, этим вы убьете его.

Чайный гриб должен находиться в стеклянной банке в затененном месте. Прямые солнечные лучи ему вредны. Лучшая температура для гриба – 25 градусов по Цельсию. Она не должна опускаться ниже 17 градусов. Летом настой гриба можно сливать каждые 2 – 4 дня, зимой 5 – 6. Чайный гриб нужно промывать водой комнатной температуры раз в 2 недели летом и раз в месяц зимой. Нельзя оставлять гриб в старом растворе. Он начнет буреть и погибнет. Если прекратить подкормку, то гриб может погибнуть, а раствор превратится в уксусную кислоту.

При правильном содержании от гриба примерно через месяц отделится тонкая пленочка. Эту пленку можно поместить в другую банку и когда она разрастется, использовать ее, как и материнский гриб.

Пьют чайный гриб, процедив через несколько слоев марли. Не рекомендуют пить раствор перед едой, во время еды или сразу после нее. В противном случае вы очень быстро почувствуете голод. Пить можно по половине стакана через 2 часа после вегетарианской еды или через 3 – 4 часа после мясной.

ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ ГРИБА



Есть и некоторые противопоказания для применения чайного гриба. Напиток содержит небольшой процент спирта, поэтому не следует употреблять его перед тем, как сесть за руль. Чайный гриб при диабете также не рекомендуется принимать. Людям с повышенной кислотностью нужно принимать настой очень осторожно и не увлекаться им. При приеме гриба необходимо делать перерывы, чтобы не получить раздражение желудка. Разбавляйте сильно перебродивший раствор. Пить неразбавленным можно только 3 – 4 дневный настой чайного гриба. Не пейте более 1 литра настоя гриба в день. Если у вас есть грибковые заболевания, не следует принимать свежий раствор. Только 7 -10 суточный раствор принесет пользу в этом случае. Если чайный настой приготавливается на основе зеленого чая, следует быть осторожным людям с гастритами, язвами желудка или с пониженным давлением.

Настой гриба на черном чае очень полезен для человека, но для гриба приятнее зеленый чай. Неферментированный зеленый чай даже препятствует появлению раковых опухолей. Стенки кровеносных сосудов становятся эластичными и это прекрасная профилактика против инсультов и инфарктов. Такой настой препятствует образованию камней в желчном, мочевом пузыре, а также в почках. Улучшается качество кожи и укрепляются волосы.
Кроме зеленого и черного чая можно использовать различные смеси из трав и чаев.



А теперь отвлечемся и поговорим о здоровье в целом:



ЧЕГО НЕ ХВАТАЕТ ВАШЕМУ ОРГАНИЗМУ


Хочется: шоколада
Не хватает: магния
Источник: орехи, семечки, фрукты, стручковые и бобовые

Хочется: хлеба
Не хватает: азота
Источник: продукты с высоким содержанием белка (рыба, орехи)

Хочется: сладкого
Не хватает: глюкозы
Источник: мед, сладкие овощи, ягоды и фрукты

Хочется: жирной пищи
Не хватает: кальция
Источник: брокколи, стручковые и бобовые, сыр, кунжут

Хочется: сыра
Не хватает: кальция и фосфора
Источник: брокколи, молоко, творог

Хочется: копченостей
Не хватает: холестерина
Источник: авокадо, красная рыба, орехи, оливки

Хочется: кислого
Не хватает: витамина С
Источник: лимоны, клюква, киви, клубника, шиповник, брюссельская капуста


ФИТНЕС ДЛЯ ГЛАЗ ТВОРИТ ЧУДЕСА
Ради хорошего зрения не пожалейте 10 минут в день.

Зарядка для глаз творит чудеса, если делать ее регулярно. Из предложенных 10 упражнений можно выбрать пять, но всему комплексу нужно посвящать примерно 10 минут каждый день.

1. Поморгайте часто в течение двух минут — это нормализует внутриглазное кровообращение.

2. Скосите глаза вправо, а затем переведите взгляд по прямой линии. Проделайте то же самое в противоположном направлении.

3. Ощутите темноту. Считается, что погружение в темноту способствует выработке в светочувствительных клетках родопсина — вещества, необходимого для ясного зрения.

4. Делайте круговые вращения головой: вправо-влево, вверх-вниз. Это активизирует кровообращение.

5. Упражнение напоминает велотренажер. Перемещайте взгляд в разные стороны: вправо-влево, вверх-вниз, по кругу, восьмеркой.

6. Зажмурьтесь на 3-5 секунд, затем откройте глаза. Повторить 7 раз. Упражнение расслабляет глазные мышцы и активизирует кровообращение.

7. Надавите на верхние веки пальцами, но без особых усилий, удерживайте в таком положении около двух секунд. Выполняйте сериями — по 4-5 раз. Упражнение улучшает отток внутриглазной жидкости.

8. Встаньте около окна, сосредоточьтесь на предмете, расположенном в непосредственной близости (точка на стекле), а потом переведите взгляд на удаленный объект (дом или дерево). Повторите 10 раз.

9. Закройте глаза и медленно перемещайте глазные яблоки вверх-вниз. Повторите 5-10 раз.

10. Открытыми глазами рисуйте в воздухе сначала простые геометрические фигуры, а затем сложные объекты и масштабные композиции.

A.K.

Чайный гриб полезные свойства и противопоказания для женщин и мужчин

На данный момент все более активно начинает применяться напиток под названием комбуча, это ферментированный чай, который был незаслуженно забыт людьми. Он имеет приятный вкус и состоит из чайного гриба и ферментов, положительно сказывающихся на общей работе организма.

Многим людям он действительно помогает, однако не все верят в полезные свойства данного вещества.

Чтобы узнать, полезен ли действительно чайный гриб, следует подробнее остановиться на его лечебных свойствах, болезнях, которые он помогает вылечить, противопоказаниях, а также обратить внимание на мнения квалифицированных врачей.

Именно об этом и пойдет речь в данной статье, давайте разбираться.

Что же такое чайный гриб и откуда он берется?

Другие названия: Чайный гриб, чайный квас, комбуча, медузомицет, японский гриб, маньчжурский гриб.

История рассматриваемого растения берёт своё начало более двух тысяч лет назад, в Китае. Он активно использовался жителями Азии для профилактики и лечения различных заболеваний, а также улучшения иммунитета.

В прошлом веке чайный гриб был крайне распространен в Советском Союзе, часто заменяя привычную газировку. Однако активно углубляться в полезные свойства растения и учиться правильно его применять люди начали только недавно.

Перед тем как разбирать лечебные свойства и пользу для организма человека, следует более подробно остановиться на том, что же все таки такое чайный гриб?

Он имеет множество различных названий, однако наиболее популярны уже привычный «чайный гриб», а также иностранное «комбуча».

Внешне он представляет собой толстое наслоение из слизи, принимающее форму дискообразной пленки. Ученые утверждают, что данный гриб не является единым организмом – он имеет признаки, свойственные симбиозу бактерий уксуса и дрожжей.

Питательной средой для чайного гриба является холодный сладкий чай. Посредством деятельности микроорганизмов осуществляется брожение, в результате которого получается специфический напиток, который в народе называют чайным квасом.

Чайный гриб это не растение и не единый организм, это своеобразная симбиотическая культура, состоящая из различных видов дрожжевых грибов и бактерий.

Огромную популярность в странах Европы и США комбуча приобрела ввиду моды на потребление экологически чистых продуктов, содержащих витамины и имеющих полезные свойства.

Найти чайный гриб можно во многих аптеках и магазинах, однако многие предпочитают делать его самостоятельно, по народным методам: подробнее изготовление и прием комбучи будет разобран ниже.

Чем полезен чайный гриб?

Полезность чайного гриба в основном обуславливается содержанием:

  • Витамина B в большой концентрации;
  • Витаминов группы C;
  • Пробиотиков;
  • Антиоксидантов;
  • Органических кислот;
  • Полезных микроорганизмов.

Целебные свойства вещества могут быть разными и зависят от того, по какому методу оно было приготовлено. К примеру, магазинный чайный гриб содержит довольно много сахара, что в некоторых случаях может быть противопоказано. Ввиду этого при покупке готового вещества рекомендуется подробно изучать его состав.

Комбуча благоприятно сказывается на здоровье организма в целом, ввиду чего ее используют в множестве различных случаях.

Для лучшего понимания пользы и вреда следует подробнее поговорить как об общих свойствах, так и о конкретных случаях применения.

Польза чайного гриба для женщин

Часто женщины задаются вопросом: «Полезен ли чайный гриб в лечении женских заболеваний?».

Рассматриваемое вещество оказывает противовоспалительное воздействие на организм, что позволяет улучшить общее самочувствие в периоды менструации.

Кроме этого, чайный гриб нормализует работу почек и печени, что благоприятно сказывается на общем гормональном фоне и позволяет предотвратить его нарушение.

Вещество имеет успокоительное воздействие и помогает при борьбе со стрессом или неврозом.

Ещё одно важное свойство чая – ускорение метаболизма. Его можно пить на диете: это позволит быстрее и эффективнее сбрасывать лишний вес.

Благодаря обилию витаминов в составе, чай улучшает качество ногтей и волос, делая их более прочными и препятствую выпадению.

Кроме этого, в чае содержится большой перечень ферментов, значительно улучшающих состояние кожи: они помогают омолодить ее и препятствуют преждевременному строению, а также делают ее эластичнее и приятнее.

Безусловно, чайный гриб положительно влияет на женский организм его прием окажет благотворное профилактическое действие.

Польза чайного гриба для мужчин

Комбуча оказывает благоприятное воздействие на мочеполовую систему, благодаря чему может использоваться для эффективного лечения простатита.

Тонизирующие свойства хорошо сказываются на половой функции мужчин и препятствуют возникновению проблем с потенцией.

Также чайный гриб активно борется со стрессом и нервными расстройствами, улучшая работоспособность и общее самочувствие мужчины.

При каких заболеваниях его принимают?

Понять насколько полезен чайный гриб поможет подробный разбор основных заболеваний, которые он лечит, либо активно помогает вылечить.

При ангине

Чайный гриб является природным антибиотиком, который оказывает противовоспалительное воздействие. Ввиду этого он активно применяется при ангине, позволяет снять сильное воспаление и поддерживает организм в борьбе с болезнью.

Вещество будет полезно не только на этапе борьбы с болезнью, но и для восстановления организма после нее, либо профилактики.

Восстанавливающий эффект вещества позволяет применять его после курса тяжелых антибиотиков, которые оказывают и негативное влияние на организм.

Благодаря тонизирующим свойствам, комбучу можно использовать в качестве природного энергетика, что позволит легче перенести заболевание.

Для кишечника

В данном случае основная польза вещества заключается в эффективном ускорении метаболизма.

Это способствует лучшему усвоению пищи и получению из нее максимума полезных веществ, позволяет избавится от вздутия, запоров или диареи, активно способствует сбросу лишнего веса и снижению аппетита.

Кроме того, комбуча эффективно лечит заболевания ЖКТ и препятствует возникновению гастрита или язв.

Ещё одно важное свойство вещества – очищение организма: оно выводит из него накопившиеся шлаки.

Рекомендуется пить настойку чайного гриба утром и вечером, до приема пищи. Данная манипуляция крайне полезна, так как готовит пищеварительную систему к нагрузкам и позволяет значительно улучшить общее самочувствие в течение всего дня.

Давление

Прием чайного гриба активно способствует понижению артериального давления, что делает его эффективным средством для лечения гипертонии и большинства заболеваний сердечно-сосудистой системы.

Наиболее эффективным является сочетание вещества с отваром из семян укропа. В данном случае будет оказано не только лечебное, но и профилактическое воздействие, препятствующее возникновению атеросклероза и заболеваний сердца.

Простуда

В составе чайного гриба присутствует большое количество витаминов, в том числе – и витамин С, который способствует укреплению иммунитета и активному лечению сезонных заболеваний, особенно – простуды.

Достаточно будет выпить несколько порций горячего напитка, после чего будет снято воспаление, уйдет слабость и головная боль.

Комбуча эффективна не только в лечении, но и в профилактике простуды – регулярно принимая её в холодное время года можно защитить себя от соответствующих заболеваний и значительно улучшить общее самочувствие.

Защита и восстановление печени

Рассматриваемое вещество является крайне мощным антиоксидантом: его регулярное применение позволяет значительно снизить количество токсинов в организме, что благоприятно сказывается на работе печени.

Чайный гриб не только снижает нагрузку на нее, но и оказывает восстановительное воздействие, что крайне полезно при ликвидации последствий длительного лечения антибиотиками.

Вывод камней из почек

Чайный гриб обладает мочегонным воздействием и позволяет улучшить эффективность мочеполовых заболеваний.

Особенно эффективна комбуча в лечении и профилактике цистита: регулярное ее применение позволяет очистить почки от сформировавшихся в них камней и песка.

После лечения рекомендуется продолжать употребление чайного гриба – это поможет предотвратить дальнейшее образование новых камней.

Лечение молочницы

Известно, что данное женское заболевание в большинстве случаев возникает по причине переживания сильных стрессов и значительного ослабления иммунитета.

Комбуча поможет не только вернуть состояние организма в норму и активизировать процессы борьбы с заболеванием – благодаря противовоспалительному и антибиотическому воздействию она активно способствует быстрому излечению от молочницы.

Курс приема настойки на рассматриваемом веществе поможет предотвратить риск повторного возникновения данного заболевания.

Лечение ревматических болей

Настой чайного гриба содержит в себе гиалуроновую кислоту, которая применяется организмом для питания суставов и хрящей. Ревматизм вызывается ее дефицитом, а боли появляются в результате ухудшения качества суставной и хрящевой тканей.

Чайный гриб восстанавливает необходимый баланс гиалуроновой кислоты, что способствует удержанию нужной воды в тканях и снижению болевого воздействия. Вещество делает человека более активным и позволяет передвигаться без труда.

Также оно крайне полезно при активной спортивной деятельности и профилактики ревматизма.

Чайный гриб в упаковке

Как правильно пить чайный гриб без вреда для здоровья?

Питьевой гриб – крайне универсальное средство, которое может помочь в лечебных целях при огромном множестве заболеваний.

Многие люди задаются вопросом «сколько можно пить чайный гриб в день?», на который нельзя дать конкретный ответ. Методика его приема напрямую зависит от того, какие цели преследует человек. Специалисты в сфере диетологии утверждают, что в профилактических целях или при лечении легких заболеваний оптимальным будет принимать чайный гриб натощак утром.

Одного приема в день достаточно для того, чтобы поддерживать организм в нормальном состоянии и обеспечивать ему защиту от множества заболеваний.

Однако чаще всего люди интересуются тем, как часто можно пить чайный гриб при различных заболеваниях.

В таких случаях, как правило, рекомендуется принимать настойку трижды в день.

Время и частота приема

Первый раз он выпивается утром, до первого приема пищи. Предварительно рекомендуется опытным путем выяснить, как прием натощак влияет на состояние желудка: иногда бывает так, что после такого приема у человека в желудке возникает дискомфорт. Если это так, следует переместить первый прием вещества на более позднее время дня, уже после завтрака.

Врачи рекомендуют принимать чайный гриб в промежутки времени между едой. Оптимальным будет прием через несколько часов после плотного обеда с мясом, либо через пару часов после легкого обеда из овощей.

Если же выпивать стакан комбучи за 40 минут до приема пищи, можно подготовить организм к трапезе, что поспособствует более быстрому перевариванию еды и получению максимального количества питательных веществ. Последний прием рекомендуется осуществлять за пару часов до сна. Это поможет настроить организм на отдых и сон, а также избавиться от плохого самочувствия, которое может помешать своевременному засыпанию.

Дозировки

Ещё один важный аспект приема рассматриваемого вещества – дозировка. Данный вопрос сугубо индивидуален: чаще всего применение в народной медицине подразумевает питье трети стакана вещества в чистом виде (примерно 150 мл).

В традиционной медицине чайный гриб часто разбавляется дополнительными веществами, что позволяет значительно улучшить его вкус. На данном этапе следует прислушаться к собственному организму, который сам даст понять, в каком виде использование лекарства более эффективно.

Однако обязательно следует придерживаться одного правила – не принимать более шести стаканов вещества в сутки (примерно 1 литр). Это дневная норма, превышение которой чревато негативными последствиями для организма.

Схема приема чайного гриба проста, особых ограничений нет, пейте не более 1 литра в день. Оптимальный вариант 3 раза в день по 1 небольшому стакану (100-150 мл). Желательно за 30 минут до еды, или после.

Эффекты

Также стоит отметить, что на первых порах после приема рассматриваемого вещества могут наблюдаться некоторые последствия в виде неприятных ощущений или небольшого головокружения.

Не стоит этого бояться, так как данные симптомы свидетельствуют о том, что активные вещества комбучи начали активно действовать в организме. Через несколько дней самочувствие вернется к норме, а спустя несколько месяцев регулярного приема можно будет ощутить значительный прогресс, проявляющийся в улучшении общего состояния организма, повышении работоспособности и прочих положительных эффектах.

Наружное применение чайного гриба

Отдельно следует упомянуть наружное применение чайного гриба. Чаще всего его используют для лечения грибков на ногтях.

В данном случае необходимо приложить к пораженному ногтю небольшой кусок нижнего слоя чайного гриба. Аналогичным методом можно лечить и другие заболевания кожи – бородавки, различные аллергии, раздражения и тому подобное.

В лечении вросшего ногтя крайне эффективен компресс из нижнего слоя гриба. Процедура подразумевает прикладывание его к пораженному участку и обматывание того пленкой. Затем рекомендуется надеть два носка и оставить компресс на ночь. Улучшение самочувствия будет наблюдаться уже после третьего выполнения процедуры.

Также комбуча активно применяется для борьбы с заболеваниями кожи головы – перхотью, себореей и тому подобным.

Для эффективного лечения следует осуществлять втирание вещества в корни волос, либо использование его в качестве ополаскивателя.

Как правильно готовить чайный гриб и ухаживать за ним?

Для наиболее эффективного лечения многие специалисты рекомендуют домашнюю настойку чайного гриба, которую вполне легко можно приготовить самостоятельно.

Для этого сперва следует обзавестись самим грибом – его можно купить в соответствующих магазинах или на нашем сайте.

Готовый гриб смешивается с небольшим количеством сладкого чая (выбор сорта не имеет значения). При добавлении к грибу других веществ следует руководствоваться личными предпочтениями.

Ответ на вопрос «как правильно настаивать?» крайне прост – необходимо поместить смесь в банку и плотно закрыть ее марлей, после чего поставить в темное место и дать настояться в течение 5-10 суток. Готовый напиток должен иметь кисло-сладкий вкус. Следует отметить, что после приготовления гриба можно доливать в банку немного воды, после чего процесс формирования запустится заново.

Уход за ним сводится к соблюдению нескольких простых правил:

  • Выбирать нужно только чайный гриб, на котором отсутствует плесень и резкий гнилой запах;
  • В процессе приготовления необходимо избавиться от всех примесей – частичек чая, сахара и прочих добавок;
  • Раз в месяц рекомендуется промывать гриб кипяченой водой и снимать лишние слои. Актуально только в случаях, когда гриб разросся слишком сильно;
  • Если планируется кратковременный перерыв в приеме вещества, банку с грибом можно поместить в холодильник, где она будет сохраняться в течение нескольких недель.

Напитки из чайного гриба

Название напитка может быть разным, однако чаще всего встречается вариант «Комбуча».

Называется он так в большинстве стран Европы и США. Состав напитка может быть разным ввиду большого количества вариантов веществ, которыми разбавляется гриб комбуча.

В магазинах и аптеках можно найти разнообразные варианты, среди которых – холодный чай, квас и прочее. Также следует отметить, что кроме напитка существуют таблетки из чайного гриба. Их свойства почти не отличаются от свойств напитка.

Возможные противопоказания и побочные эффекты

Ещё один крайне важный вопрос, часто задаваемый заинтересованными в лечении людьми – «При каких заболеваниях нельзя пить чайный гриб?».

Сперва следует отметить, что у каждого человека могут быть индивидуальные противопоказания при различных заболеваниях, ввиду чего перед началом курса рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Среди тех, кому противопоказан рассматриваемый напиток, можно выделить беременных и кормящих грудью женщин. В данном случае вещество может нарушить баланс ферментов в организме, что повлечет за собой проблемы с беременностью и кормлением.

Также среди тех, кому нельзя пить чайный гриб, можно выделить людей, имеющих индивидуальную непереносимость определенных элементов вещества. В случае с ними могут возникнуть негативные побочные действия – аллергия, ухудшение самочувствия и тому подобное.

Вред от чайного гриба

Скептически настроенные люди часто спрашивают: «Вреден ли чайный гриб?».

В некоторых ситуациях он действительно может быть опасен для организма человека, к примеру – при индивидуальной непереносимости определенных компонентов.

Кроме этого, небезопасным может быть чрезмерный прием рассматриваемого вещества, который влечет негативные последствия – аллергические реакции, ухудшение самочувствия и т.п.

Чтобы избежать отрицательных эффектов, следует сначала проконсультироваться с врачом, а только потом приступать к приему вещества.

Отзывы врачей

Врачи положительно отзываются о чайном грибе и говорят о том, что его применение крайне эффективно в профилактических целях, однако не может самостоятельно лечить заболевания.

Они рекомендуют принимать комбучу в сочетании с другими лекарственными препаратами для того, чтобы повышать эффективность лечения.

Посмотрите небольшой видео ролик и узнайте интересные факты об этом чудо напитке.

Распространенные вопросы и мифы о чайном грибе

Чайный гриб лечит от коронавируса

Ввиду того, что настой на чайном грибе помогает эффективно бороться с простудой и ангиной, многие ошибочно полагают, что он может вылечить коронавирус.

Однако учеными не было доказано, что чайный гриб можно применять в таких случаях.

Чайный гриб живой или нет?

Бытует мнение, что чайный гриб в современных магазинных вариациях не является эффективным лекарством. Это связано с тем, что на прилавках магазинов он появился довольно резко, спустя несколько десятков лет после того, как перестал активно употребляться. Однако магазинные вариации также являются эффективным лечебным средством, что было подтверждено многими специалистами в сфере медицины.

Сколько живет чайный гриб?

Продолжительность его жизни зависит от правильности ухода – если своевременно снимать готовое вещество и доливать воду, можно поддерживать рост гриба годами.

Болезни чайного гриба

При неправильном уходе гриб может заболеть и погибнуть – это проявляется в том, что он опускается на дно банки. В данном случае следует выкинуть его.

Можно ли есть чайный гриб?

Употреблять гриб в неготовом виде не рекомендуется, так как это может повлечь за собой расстройство желудка или отравление.

Самый большой чайный гриб

Он может достигать любых размеров – всё зависит от размера емкости для выращивания и количества активного вещества.

Может ли чайный гриб вырасти в желудке человека?

Нет, проглатывание его в сыром виде чревато только расстройством желудка и проблемами с пищеварением.

Рекомендуемые товары

Чайный гриб: полезные свойства, противопоказания, инструкция по применению

Чайный гриб пришел к нам из Азии и получил широкое распространение в течение всего ХХ века. В советские времена им нередко заменяли газировку, но только в последние десятилетия люди стали задумываться, каков он — чайный гриб и его полезные свойства и противопоказания. Сегодня мы решили рассказать тебе об этом.

Приготовление и уход, практическое применение

Для начала разберемся: чайный гриб — что это такое? Он имеет множество вариаций названия —  более научное «медузомицет», зарубежное «комбуча», а также японский или тибетский гриб, чайная медуза и некоторые другие. Внешне это создание представляет собой дискообразную толстую пленку, состоящую из множества слизистых наслоений. Специалисты утверждают, что как таковым единым организмом этот продукт не является. Это скорее симбиоз дрожжей и уксусных бактерий.

Питательная среда для комбучи — холодный подслащенный чай. За счет   действия микроорганизмов происходит процесс брожения, и получается напиток, именуемый в народе чайным квасом. Комбуча приобрела огромную популярность в последние годы на зарубежном западе — в США и Европе. Все из-за моды на экологически чистые и полезные продукты. Продукт с одноименным названием продается на полках модных эко-магазинчиков, однако его можно легко сделать самостоятельно, и наши бабушки точно знают как.

Не пропустите

Главное, что нужно сделать — раздобыть себе этот чудодейственный организм в виде целого гриба или отслоившейся от него ткани. Сделать это очень просто, ведь он слоится с бешеной скоростью. Обычно излишки наслоений бесплатно отдают сами счастливые обладатели комбучи, его можно купить в интернете, вырастить из покупной комбучи, но чаще всего — найти и попросить у знакомых.

Медузу необходимо положить в чистую стеклянную емкость с остывшим сладким чаем и оставить бродить примерно на 5–7 дней. В итоге получается кисло-сладкий газированный продукт. После чего жидкость необходимо слить в сосуд и налить новую. 

Как правильно ухаживать за «питомцем»? Уход за чайной медузой строится на нескольких простых принципах:

  • Чистота: банки, рук и т.д.
  • Кислород: гриб должен «дышать», а следовательно — его необходимо накрыть неплотной марлевой тканью, чтобы защитить от пыли и мошек, но сделать так, чтобы туда непременно поступал кислород.
  • Сам чай — как питательная жидкость для организма и основа питьевого настоя — может быть любимым: белый или зеленый, пуэр или красный каркаде, но более всего подходит обычный черный.

На трехлитровую банку обычно насыпается около 120 граммов сахара, которые ни в коем случае нельзя сыпать на сам организм (если сделать это, «питомец» может получить ожог и даже погибнуть), а необходимо растворить в чайной заварке.

Периодически по мере нарастания часть нижних слоев необходимо удалять, чтобы организм не занял всю банку.

Если гриб опустился на дно, а не закрывает собой горло сосуда — значит, он заболел или погиб, поэтому такой настой употреблять нельзя.

Помимо того, что настойку используют в качестве охлаждающего и полезного напитка, вроде кваса, делают коктейли для похудения с добавлением корицы и меда, и даже применяют как основу для окрошки! Из него в том числе можно приготовить натуральный уксус. Для этого необходимо настоять комбучу в чайном растворе в течение трех месяцев, после чего перелить его в кастрюлю и прокипятить в течение часа, а потом разлить по стерилизованным бутылкам. Такой уксус можно широко применять в кулинарии:

  • мариновать мясо и рыбу, овощи перед приготовлением;
  • добавлять в качестве заправки к салатам и закускам;
  • использовать как соус.

Не пропустите

Чем полезен чайный гриб 

Этот напиток, по отзывам многих, является поистине лечебным и даже «чудодейственным» настоем, применимым ко многим сферам жизнедеятельности нашего организма.

Польза, по мнению врачей, кроется в вырабатываемой микроорганизмами специфической кислоте, которая просто так в теле человека не вырабатывается. Она способна наладить обменные процессы и улучшить пищеварение. Комбуча насыщена множеством полезных кислот, например, молочной, щавелевой, лимонной, фосфорной, а также содержит в больших количествах витамины группы В и С. Стоит ли говорить, что все эти составляющие крайне благоприятно влияют на здоровье ногтей и волос?

Кроме того, положительное воздействие потребление этого напитка, как было выявлено, проецируется на целые системы, в том числе:

1.    Пищеварительную — ускоряет метаболизм, чем в какой-то степени способствует похудению и снижению аппетита, лечит заболевания желудочно-кишечного тракта, помогает при запорах и диарее. С профилактическими целями рекомендуется пить настой чайного гриба по утрам и вечерам натощак. Это очень полезно, поскольку подготавливает пищеварительную систему к дневным нагрузкам.
2.    Мочеполовую — благоприятно влияет на работу почек и печени;
3.    Сердечно-сосудистую — зафиксировано, что чайный квас нормализует уровень холестерина, а также артериальное давление, а витамины, содержащиеся в нем положительно влияют на укрепление стенок сосудов, полезен при гипертонии;
4.    Нервную — например, выявлено его благоприятное воздействие при склеротических заболеваниях и неврозах, напиток обладает природным эффектом успокоительного. Этот напиток успокаивает, тонизирует и снимает умственное переутомление.

Осенью его рекомендуется использовать как профилактическое средство в борьбе против острых респираторно-вирусных инфекций. Этот необычный с виду гриб является замечательным средством для профилактики ревмокардита, атеросклероза и полиартрита. Настой дает великолепный эффект при лечении хронического насморка, ангины. При бактериальной дизентерии комбуча дает результаты даже лучшие, чем при использовании медикаментов. 

Лишь в том случае, если же принять такой настой перед сном, он успокоит нервы, продезинфицирует желудок и улучшит сон.

Средство прекрасно влияет на кожу как у женщин, так и у мужчин: содержащиеся кислоты несут этому самому большому органу человека антивозрастной эффект, избавляют от пигментных пятен и морщин. Но и для молодой кожи хлебный квас также полезен: ферменты, содержащиеся в напитке, защищают кожу от воспалений, благоприятно влияет на шрамы и неровности.

Глюкуроновая является детоксикантом для человеческого организма, с помощью нее выводят шлаки и токсины.

Кроме того, комбучу можно назвать природным антибиотиком, обладающим противовоспалительным действием. Настой комбучи стоит употреблять после приема тяжелых медицинских препаратов и после перенесенных болезней, ведь он способен быть отличным восстанавливающим эффектом и быстро нормализует природную микрофлору желудка. Его применяют как народное средство для лечения гриппа и простудных заболеваний, а также при хронических заболеваниях носа и горла.

Тонизирующие и укрепляющие свойства напитка сравниваются с природным энергетиком.

Наружное применение

Но и это еще не все! По отзывам, непосредственно организм чайного гриба лечит грибок на ногтях. На пораженный участок необходимо прикладывать кусочек нижнего слоя комбучи. То же средство применяется для лечения таких кожных заболеваний, как аллергии, бородавки.

Вросший ноготь лечат компрессом. Берут нижний слой и небольшим куском оборачивают больное место, накрывается пленкой, а сверху надевается 2 носка. После 3-х процедур ситуация значительно улучшится.

Еще настой чайной медузы прекрасно справляется с проблемами кожи головы, таких как перхоть, себорея и т.п. Его втирают в корни или используют в качестве ополаскивателя.

Один из вариантов маски с применением настоя

Возьми один стакан напитка и немного прогрей его, но не доводи до кипения. Добавь пару столовых ложек меда, а когда смесь остынет — один желток. Нанеси смесь на голову хотя бы на 15–20 минут, а затем смой с применением шампуня и ополаскивателя.

Также невероятно популярны маски для лица с настоем. Чтобы тонизировать и подтянуть кожу, некоторые промокают в растворе небольшой кусок ткани из микрофибры или марли, а затем накладывают на лицо на полчаса. Обладательницы жирной кожи могут смело использовать настой в качестве лосьона и протирать им кожу 2–3 раза в день.

Рекомендуем использовать этот напиток в скрабирующей маске для кожи:

Смешай две–три столовые ложки кофейной гущи, две ложки жидкого меда и три–четыре ложки настоя. Втирай в кожу во время приема душа пару–тройку раз в неделю.

При сильно ороговевшей коже, этот продукт брожения можно использовать как маску для ног. В литр готовой комбучи ступни отпускаются на 20–30 минут, процедуру повторяют еженедельно.

А что насчет пользы чайного гриба для организма женщины?

Считается, что регулярное употребление этого, как нам уже кажется, чудодейственного напитка, уменьшает действие предменструального синдрома, а еще избавляет от молочницы (даже в хронической стадии!). Он благоприятно воздействует на микрофлору влагалища и предотвращается воспалительные процессы. Если нет противопоказаний со стороны врача, комбуча также благоприятно воздействует на беременных женщин.

Если нет противопоказаний, этот чудодейственный настой можно употреблять три раза в день за час до еды или через час — полтора после приема пищи.

Вред для организма и противопоказания 

Однако перед тем, как начинать пить чайный гриб — неважно, в лечебных целях или просто для профилактики, советуем ознакомиться с возможным вредом этого настоя, и в том числе подробно изучить противопоказания, и, если есть врожденные или хронические заболевания, проконсультироваться с врачом.

Точно не стоит употреблять этот домашний напиток людям, имеющим такие заболевания как:

  • сахарный диабет;
  • хронические заболевания печени;
  • гастрит;
  • язва желудка;
  • изжога и повышенная кислотность ЖКТ;
  • подагра;
  • гипотония;
  • грибковые заболевания.

Также следует с большой осторожностью относиться к употреблению напитка в сочетании с лекарственными средствами (особенно жаропонижающими и обезболивающими препаратами) и ни в коем случае не употреблять его, если ты уже принимаешь антибиотики, снотворное и другие серьезные препараты.

В настое чайного кваса содержится небольшое, но все-таки значительное количество спирта, поэтому его противопоказано употреблять людям с непереносимостью алкоголя, и в том числе беременным и кормящим женщинам. Не стоит давать его детям, у которых еще не до конца сформирован иммунитет.

Неполезно для человеческого организма и большое количество сахара, содержащееся в напитке. А повышенный уровень кислотности может спровоцировать такие напасти как изжога, гастрит, язва желудка.
 

Автор

Полина Еремец

Автор Lisa.ru

Польза для здоровья, использование, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие

Aloulou, A., Hamden, K., Elloumi, D., Ali, MB, Hargafi, K., Jaouadi, B., Ayadi, F., Elfeki, A., and Ammar, E. Гипогликемические и антилипидемические свойства чайный гриб у крыс с аллоксан-индуцированным диабетом. BMC.Complement Altern.Med. 2012; 12: 63. Просмотреть аннотацию.

Банерджи, Д., Хассараджани, С.А., Мэйти, Б., Нараян, Г., Бандйопадхьяй, С.К., и Чаттопадхьяй, С. Сравнительные лечебные свойства чая чайный гриб и черного чая против индуцированного индометацином язвы желудка у мышей: возможный механизм действия.Food Funct. 2010; 1 (3): 284-293. Просмотреть аннотацию.

Беллозо-Моралес, Г. и Эрнандес-Санчес, Х. Производство напитка из сырной сыворотки с использованием ферментации «чайного гриба». Rev.Latinoam.Microbiol. 2003; 45 (1-2): 5-11. Просмотреть аннотацию.

Bhattacharya, S., Gachhui, R., and Sil, P. C. Гепатопротекторные свойства чайного гриба против окислительного стресса, вызванного TBHP, посредством подавления митохондриально-зависимого апоптоза. Патофизиология. 2011; 18 (3): 221-234. Просмотреть аннотацию.

Бхаттачарья, С., Manna, P., Gachhui, R., and Sil, P. C. Защитный эффект чая чайного гриба против индуцированной третичным бутилгидропероксидом цитотоксичности и гибели клеток в гепатоцитах мышей. Индийский J.Exp.Biol. 2011; 49 (7): 511-524. Просмотреть аннотацию.

Boesch, C., Trcek, J., Sievers, M., and Teuber, M. Acetobacter intermediateus, sp. ноя Syst.Appl.Microbiol. 1998; 21 (2): 220-229. Просмотреть аннотацию.

Cetojevic-Simin, D. D., Bogdanovic, G. M., Cvetkovic, D. D., Velicanski, A. S. Антипролиферативная и антимикробная активность традиционного чайного гриба и Satureja montana L.Комбуча. J.BUON. 2008; 13 (3): 395-401. Просмотреть аннотацию.

Chen, C. и Liu, B. Y. Изменения основных компонентов метаболитов чайного гриба во время длительной ферментации. J.Appl.Microbiol. 2000; 89 (5): 834-839. Просмотреть аннотацию.

Дерк, К. Т., Сандорфи, Н., и Кертис, М. Т. Случай анти-Jo1 миозита с плевральными выпотами и тампонадой перикарда, развившейся после воздействия ферментированного напитка из чайного гриба. Clin.Rheumatol. 2004; 23 (4): 355-357. Просмотреть аннотацию.

Дипти, П., Йогеш, Б., Каин, А. К., Полин, Т., Анжу, Б., Сайрам, М., Синг, Б., Монгиа, С. С., Кумар, Г. И., и Селвамурти, В. Окислительный стресс, индуцированный свинцом: благотворное влияние чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2003; 16 (3): 276-282. Просмотреть аннотацию.

Dutta, D. и Gachhui, R. Азотфиксирующие и продуцирующие целлюлозу Gluconacetobacter kombuchae sp. nov., выделенный из чая Комбуча. Int.J.Syst.Evol.Microbiol. 2007; 57 (Pt 2): 353-357. Просмотреть аннотацию.

Dutta, D. и Gachhui, R. Новые азотфиксирующие бактерии Acetobacter nitrofigens sp.nov., выделенный из чая Комбуча. Int.J.Syst.Evol.Microbiol. 2006; 56 (Pt 8): 1899-1903. Просмотреть аннотацию.

Эрнст, Э. Комбуча: систематический обзор клинических данных. Forsch.Komplementarmed.Klass.Naturheilkd. 2003; 10 (2): 85-87. Просмотреть аннотацию.

Гамунди Р. и Вальдивия М. [Гриб Комбуча: два разных мнения]. Сидахора. 1995; 34-35. Просмотреть аннотацию.

Гариб, О. А. Влияние чайного гриба на вызванную окислительным стрессом нефротоксичность у крыс. Chin Med. 2009; 4: 23.Просмотреть аннотацию.

Горьянович, С., Комес, Д., Пастор, Ф. Т., Бельчак-Цвитанович, А., Пезо, Л., Гечимович, И. и Сузневич, Д. Антиоксидантная способность чая и травяных настоев: полярографическая оценка. J.Agric.Food Chem. 9-26-2012; 60 (38): 9573-9580. Просмотреть аннотацию.

Гринвалт, К. Дж., Стейнкраус, К. Х. и Ледфорд, Р. А. Комбуча, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья. J.Food Prot. 2000; 63 (7): 976-981. Просмотреть аннотацию.

Хартманн, А.М., Берлесон, Л. Е., Холмс, А. К., и Гейст, К. Р. Влияние хронического употребления чайного гриба на поведение в открытом поле, продолжительность жизни, аппетитное поведение и органы у мышей c57-bl / 6: пилотное исследование. Питание 2000; 16 (9): 755-761. Просмотреть аннотацию.

Хаузер, С. П. [Dr. Настой грибов Комбуча Скленара — биологическая терапия рака. Документация № 18]. Schweiz.Rundsch.Med.Prax. 2-27-1990; 79 (9): 243-246. Просмотреть аннотацию.

Ибрагим, Н. Д., Кванаши, Х. О., Нджоку, К. О., и Олуринола, П.F. Показ «Каргасокского чая». IV: Исследования патологических эффектов на мышах BALB / C и крысах Wistar. Vet.Hum.Toxicol. 1993; 35 (5): 399-402. Просмотреть аннотацию.

Исида, Ю. Комбуча. Med.J.Aust. 5-3-1999; 170 (9): 454. Просмотреть аннотацию.

Джаябалан, Р., Маримуту, С., Тангарадж, П., Сатишкумар, М., Бинуприя, А.Р., Сваминатан, К., и Юн, С.Е. Сохранение влияния температуры чая комбуча на компоненты чая и удаление свободных радикалов характеристики. J.Agric.Food Chem. 10-8-2008; 56 (19): 9064-9071.Просмотреть аннотацию.

Курцман, К. П., Робнет, К. Дж., И Басхоар-Пауэрс, E. Zygosaccharomyces kombuchaensis, новые аскоспорогенные дрожжи из «Чайного гриба». FEMS Yeast Res. 2001; 1 (2): 133-138. Просмотреть аннотацию.

Кванаши, Х.О., Усман, Х., и Нким, С.А. Просмотр «чая каргасок». I: анорексия и ожирение. Biochem.Soc.Trans. 1989; 17 (6): 1132-1133. Просмотреть аннотацию.

Магсуди, Х. и Мохаммади, Х. Б. Влияние чайного гриба на формирование послеоперационных внутрибрюшных спаек у крыс.Индийский J.Surg. 2009; 71 (2): 73-77. Просмотреть аннотацию.

Майзер П., Фромме С., Лейтцманн К. и Грюндер К. Спектр дрожжей «чайного гриба Комбуча». Микозы 1995; 38 (7-8): 289-295. Просмотреть аннотацию.

Макнотон, К. и Эйдснесс, Л. М. Этика альтернативных методов лечения. S.D.J.Med. 1995; 48 (7): 209-211. Просмотреть аннотацию.

Муругесан, Г. С., Сатишкумар, М., Джаябалан, Р., Бинуприя, А. Р., Сваминатан, К., и Юн, С. Е. Гепатопротекторные и лечебные свойства чая Комбуча против токсичности, вызванной тетрахлорметаном.J.Microbiol.Biotechnol. 2009; 19 (4): 397-402. Просмотреть аннотацию.

Нгуен, В. Т., Фланаган, Б., Гидли, М. Дж., И Дайкс, Г. А. Характеристика производства целлюлозы штаммом Gluconacetobacter xylinus из чайного гриба. Curr.Microbiol. 2008; 57 (5): 449-453. Просмотреть аннотацию.

Нет автора. Безопасен ли чай из чайного гриба? Mayo Clin.Womens Healthsource. 2011; 15 (7): 8. Просмотреть аннотацию.

Нет автора. Комбуча — предупреждение о токсичности. Crit Path.AIDS Proj. 1994; (№ 30): 31-32. Просмотреть аннотацию.

Нет автора. Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая Комбуча — Айова, 1995. Из Центров по контролю и профилактике заболеваний. JAMA 1-10-1996; 275 (2): 96-98. Просмотреть аннотацию.

Полин, Т., Дипти, П., Анжу, Б., Кавимани, С., Шарма, С.К., Каин, А.К., Сарада, С.К., Сайрам, М., Илаважаган, Г., Девендра, К., и Selvamurthy, W. Исследования токсичности, антистрессовых и гепатозащитных свойств чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2001; 14 (3): 207-213.Просмотреть аннотацию.

Педраса, Р.О. Последние достижения в области азотфиксирующих уксуснокислых бактерий. Int.J. Food Microbiol. 6-30-2008; 125 (1): 25-35. Просмотреть аннотацию.

Перрон, А. Д., Паттерсон, Дж. А., и Янофски, Н. Н. Комбуча, «грибная» гепатотоксичность. Ann.Emerg.Med. 1995; 26 (5): 660-661. Просмотреть аннотацию.

Sabouraud, S., Coppere, B., Rousseau, C., Testud, F., Pulce, C., Tholly, F., Blanc, M., Culoma, F., Facchin, A., Ninet, J ., Шамбон, П., Медина, Б., и Дескот, Дж. [Отравление свинцом в окружающей среде глиняной посуды, глазурованной свинцом, используемой для хранения напитков].Rev.Med.Interne 2009; 30 (12): 1038-1043. Просмотреть аннотацию.

Саджади, Дж. Кожная форма сибирской язвы, связанная с «грибами» чайного гриба в Иране. JAMA 11-11-1998; 280 (18): 1567-1568. Просмотреть аннотацию.

Сай, Рам М., Анжу, Б., Полин, Т., Дипти, П., Каин, А.К., Монджа, С.С., Шарма, С.К., Синг, Б., Сингх, Р., Илаважаган, Г., Кумар Д. и Селвамурти В. Влияние чая Комбуча на оксидативный стресс, вызванный хроматом (VI), у крыс-альбиносов. J.Ethnopharmacol. 2000; 71 (1-2): 235-240. Просмотреть аннотацию.

Sreeramulu, G., Zhu, Y., and Knol, W. Ферментация чайного гриба и его антимикробная активность. J.Agric.Food Chem. 2000; 48 (6): 2589-2594. Просмотреть аннотацию.

SungHee, Kole A., Jones, H.D., Christensen, R., and Gladstein, J. Случай токсичности чая Комбуча. J.Intensive Care Med. 2009; 24 (3): 205-207. Просмотреть аннотацию.

Takasuna, K., Hagiwara, T., Hirohashi, M., Kato, M., Nomura, M., Nagai, E., Yokoi, T., and Kamataki, T. Участие бета-глюкуронидазы в микрофлоре кишечника в кишечной токсичности противоопухолевого производного камптотецина иринотекана гидрохлорида (СРТ-11) у крыс.Cancer Res. 8-15-1996; 56 (16): 3752-3757. Просмотреть аннотацию.

Теох, А. Л., Херд, Г., и Кокс, Дж. Экология дрожжей при ферментации чайного гриба. Int.J. Food Microbiol. 9-1-2004; 95 (2): 119-126. Просмотреть аннотацию.

Виджаярагхаван, Р., Сингх, М., Рао, П.В., Бхаттачарья, Р., Кумар, П., Сугендран, К., Кумар, О., Пант, С.К., и Сингх, Р. Подострый (90 дней) исследования оральной токсичности чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2000; 13 (4): 293-299. Просмотреть аннотацию.

Ван, К., Ган, X., Тан, X., Ван, С.и Tan, H. Определение 1,4-лактона D-сахарной кислоты из заваренного бульона чайного гриба с помощью высокоэффективного капиллярного электрофореза. J.Chromatogr.B Analyt.Technol.Biomed.Life Sci. 2-1-2010; 878 (3-4): 371-374. Просмотреть аннотацию.

Ян, З., Чжоу, Ф., Цзи, Б., Ли, Б., Ло, Й., Ян, Л., и Ли, Т. Симбиоз между микроорганизмами из чайного гриба и кефира: потенциальное значение для улучшения функции чайного гриба. Appl.Biochem.Biotechnol. 2010; 160 (2): 446-455. Просмотреть аннотацию.

Япар, К., Cavusoglu, K., Oruc, E. и Yalcin, E. Защитный эффект чая с грибами комбуча (KM) на фенол-индуцированную цитотоксичность у мышей-альбиносов. J.Environ.Biol. 2010; 31 (5): 615-621. Просмотреть аннотацию.

CDC. Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая Комбуча-Айова, 1995. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 1995; 44: 892-3,899-900. Просмотреть аннотацию.

Обсуждение документов FDA. FDA предостерегает потребителей от «чая с грибами чайного гриба». Доступно на: www.vm.cfsan.fda.gov/~lrd/TPMUSHRM.html

Gamundi R, Valdivia M.Комбуча: два разных мнения. Сидахора 1995; 90: 34-5.

Предупреждение о токсичности чайного гриба. Crit Path AIDS Proj, 1994; 30: 31-32 1994-5.

Майхрович М. Чайный гриб: сомнительное «лекарство». GMHC Treat Issues 1995; 9: 10.

Фан Т.Г., Эстелл Дж., Дуггин Дж. И др. Отравление свинцом при употреблении чая Комбуча, заваренного в керамическом горшке. Med J Aust 1998; 169: 644-6. Просмотреть аннотацию.

Саджади Дж. Сибирская язва, связанная с грибами Комбуча в Иране. JAMA 1998; 280: 1567-8.

Сринивасан Р, Смолинске С, Гринбаум Диджей.Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая Комбуча: полезен или вреден этот напиток? J Gen Intern Med 1997; 12: 643-4. Просмотреть аннотацию.

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

Алулу, А., Хамден, К., Эллуми, Д., Али, МБ, Харгафи, К., Джауади, Б., Аяди, Ф. , Elfeki, A., и Ammar, E. Гипогликемические и антилипидемические свойства чайного гриба у крыс с аллоксан-индуцированным диабетом.BMC.Complement Altern.Med. 2012; 12: 63. Просмотреть аннотацию.

Банерджи, Д., Хассараджани, С.А., Мэйти, Б., Нараян, Г., Бандйопадхьяй, С.К., и Чаттопадхьяй, С. Сравнительные лечебные свойства чая чайный гриб и черного чая против индуцированного индометацином язвы желудка у мышей: возможный механизм действия. Food Funct. 2010; 1 (3): 284-293. Просмотреть аннотацию.

Bhattacharya, S., Gachhui, R., and Sil, P. C. Гепатопротекторные свойства чайного гриба против окислительного стресса, вызванного TBHP, посредством подавления митохондриально-зависимого апоптоза.Патофизиология. 2011; 18 (3): 221-234. Просмотреть аннотацию.

Bhattacharya, S., Manna, P., Gachhui, R., and Sil, P. C. Защитный эффект чая из чайного гриба против индуцированной третичным бутилгидропероксидом цитотоксичности и гибели клеток в гепатоцитах мышей. Индийский J.Exp.Biol. 2011; 49 (7): 511-524. Просмотреть аннотацию.

Цетоевич-Симин, Д. Д., Богданович, Г. М., Цветкович, Д. Д., Великански, А. С. Антипролиферативная и антимикробная активность традиционного чайного гриба и Satureja montana L. Kombucha.J.BUON. 2008; 13 (3): 395-401. Просмотреть аннотацию.

Дерк, К. Т., Сандорфи, Н. и Кертис, М. Т. Случай анти-Jo1 миозита с плевральными выпотами и тампонадой перикарда, развившейся после воздействия ферментированного напитка из чайного гриба. Clin.Rheumatol. 2004; 23 (4): 355-357. Просмотреть аннотацию.

Дипти, П., Йогеш, Б., Каин, А. К., Полин, Т., Анжу, Б., Сайрам, М., Синг, Б., Монджа, С. С., Кумар, Г. И., и Селвамурти, В. Лид индуцированный окислительный стресс: благотворное влияние чая Комбуча.Biomed.Environ.Sci. 2003; 16 (3): 276-282. Просмотреть аннотацию.

Эрнст, Э. Комбуча: систематический обзор клинических данных. Forsch.Komplementarmed.Klass.Naturheilkd. 2003; 10 (2): 85-87. Просмотреть аннотацию.

Гамунди Р. и Вальдивия М. [Гриб Комбуча: два разных мнения]. Сидахора. 1995; 34-35. Просмотреть аннотацию.

Гариб, О. А. Влияние чайного гриба на вызванную окислительным стрессом нефротоксичность у крыс. Chin Med. 2009; 4: 23. Просмотреть аннотацию.

Гринвальт, К.J., Steinkraus, K.H., и Ledford, R.A. Kombucha, ферментированный чай: микробиология, состав и заявленные эффекты для здоровья. J.Food Prot. 2000; 63 (7): 976-981. Просмотреть аннотацию.

Хартманн, А. М., Берлесон, Л. Е., Холмс, А. К., и Гейст, К. Р. Влияние хронического употребления чайного гриба на поведение в открытом поле, продолжительность жизни, аппетитное поведение и органы у мышей c57-bl / 6: пилотное исследование. Питание 2000; 16 (9): 755-761. Просмотреть аннотацию.

Ибрагим, Н. Д., Кванаши, Х. О., Нджоку, К. О., и Олуринола П.Ф. Просмотр «Каргасокского чая». IV: Исследования патологических эффектов на мышах BALB / C и крысах Wistar. Vet.Hum.Toxicol. 1993; 35 (5): 399-402. Просмотреть аннотацию.

Кванаши, Х. О., Усман, Х., и Нким, С. А. Просмотр «чая каргасок». I: анорексия и ожирение. Biochem.Soc.Trans. 1989; 17 (6): 1132-1133. Просмотреть аннотацию.

Макнотон, К. и Эйдснесс, Л. М. Этика альтернативных методов лечения. S.D.J.Med. 1995; 48 (7): 209-211. Просмотреть аннотацию.

Муругесан, Г.С., Сатишкумар, М., Джаябалан, Р., Бинуприя, А. Р., Сваминатан, К., и Юн, С. Е. Гепатопротекторные и лечебные свойства чая Комбуча против токсичности, вызванной тетрахлорметаном. J.Microbiol.Biotechnol. 2009; 19 (4): 397-402. Просмотреть аннотацию.

Нет автора. Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая Комбуча — Айова, 1995. Из Центров по контролю и профилактике заболеваний. JAMA 1-10-1996; 275 (2): 96-98. Просмотреть аннотацию.

Полина Т., Дипти П., Анжу, Б., Кавимани, С., Шарма, С.К., Каин, А.К., Сарада, С.К., Сайрам, М., Илаважаган, Г., Девендра, К., и Селвамурти, В. Исследования токсичности, антистресса и гепатозащитные свойства чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2001; 14 (3): 207-213. Просмотреть аннотацию.

Перрон, А. Д., Паттерсон, Дж. А., и Янофски, Н. Н. Комбуча, «грибная» гепатотоксичность. Ann.Emerg.Med. 1995; 26 (5): 660-661. Просмотреть аннотацию.

Sabouraud, S., Coppere, B., Rousseau, C., Testud, F., Pulce, C., Толли, Ф., Блан, М., Кулома, Ф., Факчин, А., Нине, Дж., Шамбон, П., Медина, Б., и Дескот, Дж. [Отравление свинцом в окружающей среде глиняной посуды, глазированной свинцом. используется для хранения напитков]. Rev.Med.Interne 2009; 30 (12): 1038-1043. Просмотреть аннотацию.

Саджади, Дж. Кожная форма сибирской язвы, связанная с «грибами» чайного гриба в Иране. JAMA 11-11-1998; 280 (18): 1567-1568. Просмотреть аннотацию.

Сай, Рам М., Анжу, Б., Полин, Т., Дипти, П., Каин, А. К., Монджа, С. С., Шарма, С. К., Сингх, Б., Сингх, Р., Илаважаган, Г., Кумар, Д., и Селвамурти, В. Влияние чая Комбуча на вызванный хроматом (VI) окислительный стресс у крыс-альбиносов. J.Ethnopharmacol. 2000; 71 (1-2): 235-240. Просмотреть аннотацию.

Sreeramulu, G., Zhu, Y., and Knol, W. Ферментация чайного гриба и его антимикробная активность. J.Agric.Food Chem. 2000; 48 (6): 2589-2594. Просмотреть аннотацию.

SungHee, Kole A., Jones, H. D., Christensen, R., and Gladstein, J. Случай отравления чайным грибом. J.Intensive Care Med. 2009; 24 (3): 205-207.Просмотреть аннотацию.

Виджаярагхаван, Р., Сингх, М., Рао, П.В., Бхаттачарья, Р., Кумар, П., Сугендран, К., Кумар, О., Пант, С.К., и Сингх, Р. Подострый (90 дней) исследования оральной токсичности чая Комбуча. Biomed.Environ.Sci. 2000; 13 (4): 293-299. Просмотреть аннотацию.

CDC. Необъяснимое тяжелое заболевание, возможно, связанное с употреблением чая Комбуча-Айова, 1995. MMWR Morb Mortal Wkly Rep 1995; 44: 892-3,899-900. Просмотреть аннотацию.

Обсуждение документов FDA. FDA предостерегает потребителей от чая с грибами чайного гриба.»Доступно по адресу: www.vm.cfsan.fda.gov/~lrd/TPMUSHRM.html

Гамунди Р., Вальдивия М. Гриб Комбуча: два разных мнения. Сидахора 1995; 90: 34-5.

Гедела М., Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. Случай гепатотоксичности, связанный с потреблением чая из чайного гриба. SD Med 2016; 69 (1): 26-8. Просмотреть аннотацию.

Jakubczyk K, Ka & lstrok; du & nacute; ska J, Кочман Дж., Янда К. Химический профиль и антиоксидантная активность напитка из чайного гриба, полученного из белого, зеленого, черного и красного чая.Антиоксиданты (Базель). 2020; 9 (5): E447. DOI: 10.3390 / antiox

47. Просмотреть аннотацию.

Предупреждение о токсичности чайного гриба. Crit Path AIDS Proj, 1994; 30: 31-32 1994-5.

Майхрович М. Чайный гриб: сомнительное «лекарство». GMHC Treat Issues 1995; 9: 10.

Фан Т.Г., Эстелл Дж., Дуггин Дж. И др. Отравление свинцом при употреблении чая Комбуча, заваренного в керамическом горшке. Med J Aust 1998; 169: 644-6. Просмотреть аннотацию.

Саджади Дж. Сибирская язва, связанная с грибами Комбуча в Иране. JAMA 1998; 280: 1567-8.

Сринивасан Р, Смолинске С, Гринбаум Диджей. Вероятная желудочно-кишечная токсичность чая Комбуча: полезен или вреден этот напиток? J Gen Intern Med 1997; 12: 643-4. Просмотреть аннотацию.

Чай чайный гриб: полезен ли он для здоровья?

Чайный гриб Комбуча — это ферментированный напиток, приготовленный из чая, сахара, бактерий и дрожжей. Хотя чайный гриб иногда называют грибным чаем, чайный гриб — это не гриб, а колония бактерий и дрожжей. Чай чайный гриб получают, добавляя колонию к сахару и чаю и давая смеси забродить.Полученная жидкость содержит уксус, витамины группы В и ряд других химических соединений.

Сторонники утверждают, что чайный гриб помогает предотвратить и лечить серьезные заболевания, от артериального давления до рака. Эти утверждения не подтверждаются наукой. Ограниченные данные свидетельствуют о том, что чайный гриб может иметь такие же преимущества, как и пробиотические добавки, в том числе укреплять иммунную систему и предотвращать запоры. Однако в настоящее время достоверные медицинские исследования роли чайного гриба в здоровье человека очень ограничены, и есть риски, которые следует учитывать.

Сообщалось о побочных эффектах, таких как расстройство желудка, инфекции и аллергические реакции у тех, кто пьет чай из чайного гриба. Чайный гриб чайный гриб часто заваривают дома в нестерильных условиях, что делает вероятным заражение. Когда для пивоварения использовались керамические горшки неправильного изготовления, происходит отравление свинцом — кислоты в чае могут выщелачивать свинец из керамической глазури.

Короче говоря, нет достаточных доказательств того, что чайный гриб полезен для здоровья. При этом зафиксировано несколько случаев причинения вреда.Таким образом, разумный подход — избегать чая грибовидный гриб, пока не будет доступна более точная информация.

  • Донорство почки: есть ли долгосрочные риски?
  • Легкая депрессия: эффективны ли антидепрессанты?
10 июля 2020 Показать ссылки
  1. Чайный гриб Комбуча. Натуральные лекарства. https://naturalmedicines.therapeutresearch.com. По состоянию на 17 апреля 2017 г.
  2. Duyff RL. Подумайте о своих напитках. В: Руководство по полноценному питанию и питанию Академии питания и диетологии.5-е изд. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt; 2017.
  3. Watawana MI, et al. Аспекты здоровья, благополучия и безопасности при употреблении чайного гриба. Журнал химии. 2015; 2015: 1.
  4. Jayabalan R, et al. Обзор чая комбуча — микробиология, состав, ферментация, полезные эффекты, токсичность и чайный грибок. Комплексные обзоры в области пищевой науки и безопасности пищевых продуктов. 2014; 13: 538.
  5. Пробиотики: подробно. Национальный центр дополнительного и комплексного здоровья.https://nccih.nih.gov/health/probiotics/introduction.htm#hed1. По состоянию на 17 апреля 2017 г.
  6. Бауэр Б.А. (заключение эксперта). Клиника Мэйо, Рочестер, Миннесота, 20 апреля 2017 г.
Посмотреть больше ответов экспертов

.

Побочные эффекты чайного гриба и способы его безопасного употребления

Комбуча — это традиционный ферментированный напиток.

В простейшем виде чайный гриб содержит заваренный чай и сахар.Многие производители добавляют другие ингредиенты для аромата, например фрукты, травы или соки.

Оставление комбинации для брожения в контролируемой среде позволяет здоровым бактериям и дрожжам накапливаться в напитке, что делает чайный гриб легким источником полезных пробиотических бактерий.

Напиток можно также газировать путем естественного или искусственного брожения. В результате получается шипучий напиток, который может иметь некоторую пользу для здоровья.

В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Chemistry , отмечается, что пробиотики и антиоксиданты в составе чайного гриба могут иметь ряд терапевтических преимуществ, таких как помощь в поддержании здорового микробиома кишечника, а также поддержка других органов и систем организма, таких как печень, сердце и нервная система.

Хотя чайный гриб полезен для здоровья, его употребление может вызвать побочные эффекты.

Расстройство пищеварения

Некоторые люди могут испытывать расстройство пищеварения при употреблении чайного гриба или из-за чрезмерного употребления алкоголя.

Могут возникнуть такие симптомы, как газы, тошнота и рвота. Эти побочные эффекты могут быть более вероятными у людей, которые пьют слишком много чайного гриба.

Кроме того, некоторые люди могут плохо переносить чайный гриб или иметь плохую пищеварительную реакцию при его употреблении.

Избыточные калории

Некоторые люди пьют чайный гриб как сладкую газированную альтернативу безалкогольным напиткам.

Хотя чайный гриб может принести пользу организму, он все же содержит калории. Фактический уровень калорий в чайном грибе будет варьироваться в зависимости от производителя и добавок.

Некоторые производители могут добавлять в чайный гриб больше сахара или сока с высоким содержанием сахара для придания аромата. Это также добавляет калорий.

Люди, соблюдающие диету с ограничением калорий, могут захотеть избежать дополнительных калорий из чайного гриба.

Людям с диабетом также необходимо знать калорийность, содержание углеводов и сахара в чайном грибе.

Добавленные сахара

Для процесса ферментации чайного гриба требуется сахар для питания пробиотических бактерий в напитке.

Многие производители также добавляют в напиток дополнительный сахар или богатые сахаром фрукты и соки.

Напитки с сахаром связаны с рядом заболеваний.

Например, в исследовании, опубликованном в циркуляре Circulation , отмечается связь между потреблением сахаросодержащих напитков и такими состояниями, как ожирение, диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

В дополнительном исследовании European Journal of Nutrition отмечается, что люди, которые пьют больше сахаросодержащих напитков, имеют более высокий риск развития неалкогольной жировой болезни печени.

Выбор продуктов из чайного гриба с низким содержанием сахара может принести такую ​​же пользу для здоровья с меньшими рисками, связанными с чрезмерным потреблением сахара.

Эрозия зубов

Слишком большое количество чайного гриба может быть вредным для зубов.

Как отмечается в исследовании, опубликованном на сайте Beverages , в процессе ферментации чайного гриба образуются кислоты, такие как уксусная кислота.Это та же кислота, которая содержится в уксусе, и придает чайному грибу пикантный вкус.

Выделение уксусной кислоты в процессе ферментации снижает уровень pH напитка, делая его кислым.

В исследовании, опубликованном в Journal of Chemistry, отмечается, что рН чайного гриба на ниже, чем 4,2 . Из-за этого чрезмерное употребление чайного гриба может подвергнуть зубы риску эрозии.

По этой причине питьевая вода или полоскание рта водой после употребления подслащенных кислых напитков может помочь защитить зубную эмаль.

Риск заражения

Чайный гриб может быть неподходящим для людей с чувствительной иммунной системой в некоторых ситуациях.

Например, чайный гриб домашнего приготовления или мелкосерийный чай мог не пройти процесс пастеризации.

В напитке может расти смесь различных видов диких бактерий и дрожжей.

Хотя многие из этих микробов могут быть полезными, та же среда во время ферментации может также позволить некоторым вредным микробам расти или оставить место для этих микробов, чтобы пустить корни.

По этой причине люди, предрасположенные к инфекциям, например, люди с ослабленной иммунной системой или хроническими состояниями, влияющими на их иммунную систему, могут захотеть избежать чайного гриба.

Избыток кофеина

Чайный гриб обычно содержит чай в процессе ферментации.

В зависимости от сорта чая это может дать человеку много кофеина.

Для тех, кто чувствителен к кофеину или кто уже пьет напитки с кофеином, добавление чайного гриба может увеличить потребление кофеина и вызвать такие симптомы, как:

Люди, чувствительные к кофеину, могут захотеть избегать чайного гриба или искать варианты, приготовленные без кофеина из чайных листьев.

Токсичность для печени

Хотя это случается редко, у некоторых людей могут быть более серьезные реакции на чайный гриб.

Исследование, опубликованное на сайте SD Med , связывает некоторые случаи токсичности печени и воспалений с потреблением чайного гриба. Это может привести к таким осложнениям, как желтуха или лактоацидоз.

Люди с заболеваниями, поражающими печень, могут захотеть избежать чайного гриба или убедиться, что он поступает из контролируемой среды.

Загрязнение

Так как чайный гриб является результатом естественного брожения, неправильное обращение или плохой контроль окружающей среды могут привести к заражению.

Чайный гриб, зараженный другими бактериями или дрожжами, может быть не таким здоровым или даже опасным для питья.

Загрязнение из контейнера также может быть фактором риска. Пористые горшки, смолы или глазури, содержащие свинец или другие загрязнители, могут проникнуть в чайный гриб.

Некоторые пластмассы могут распадаться на чайный гриб при заваривании. Загрязняющие вещества из контейнера могут подвергнуть человека риску побочных эффектов или токсичности в зависимости от химического вещества.

Безопасное употребление чайного гриба может помочь снизить некоторые факторы риска, связанные с напитком.

При приготовлении мелкосерийного пива или домашнего чайного гриба убедитесь, что емкость не разрушается и не попадает в напиток химикаты или металлы, такие как свинец.

Лучше всего заваривать чайный гриб в стеклянной посуде, которую можно продезинфицировать перед употреблением.

Предотвращение заражения другими микробами может включать надлежащий контроль температуры и использование чистого оборудования во время пивоварения.

Тем, кого беспокоит возможность присутствия в напитке других микробов, поищите пастеризованный чайный гриб.Некоторые производители пастеризуют напиток, а затем добавляют только полезные бактерии.

Тем, кто озабочен потреблением сахара и калорий, выбирайте напитки, которые не содержат слишком много добавленного сахара или калорий.

Нет установленных рекомендаций по потреблению чайного гриба.

Индивидуальные факторы и вид чайного гриба могут сильно различаться.

С учетом вышесказанного, употребление одной-двух порций чайного гриба по 8 унций каждый день может быть подходящим для среднего потребителя.

Побочные эффекты чайного гриба и способы его безопасного употребления

Комбуча — это традиционный ферментированный напиток.

В простейшем виде чайный гриб содержит заваренный чай и сахар. Многие производители добавляют другие ингредиенты для аромата, например фрукты, травы или соки.

Оставление комбинации для брожения в контролируемой среде позволяет здоровым бактериям и дрожжам накапливаться в напитке, что делает чайный гриб легким источником полезных пробиотических бактерий.

Напиток можно также газировать путем естественного или искусственного брожения.В результате получается шипучий напиток, который может иметь некоторую пользу для здоровья.

В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Chemistry , отмечается, что пробиотики и антиоксиданты в составе чайного гриба могут иметь ряд терапевтических преимуществ, таких как помощь в поддержании здорового микробиома кишечника, а также поддержка других органов и систем организма, таких как печень, сердце и нервная система.

Хотя чайный гриб полезен для здоровья, его употребление может вызвать побочные эффекты.

Расстройство пищеварения

Некоторые люди могут испытывать расстройство пищеварения при употреблении чайного гриба или из-за чрезмерного употребления алкоголя.

Могут возникнуть такие симптомы, как газы, тошнота и рвота. Эти побочные эффекты могут быть более вероятными у людей, которые пьют слишком много чайного гриба.

Кроме того, некоторые люди могут плохо переносить чайный гриб или иметь плохую пищеварительную реакцию при его употреблении.

Избыточные калории

Некоторые люди пьют чайный гриб как сладкую газированную альтернативу безалкогольным напиткам.

Хотя чайный гриб может принести пользу организму, он все же содержит калории. Фактический уровень калорий в чайном грибе будет варьироваться в зависимости от производителя и добавок.

Некоторые производители могут добавлять в чайный гриб больше сахара или сока с высоким содержанием сахара для придания аромата. Это также добавляет калорий.

Люди, соблюдающие диету с ограничением калорий, могут захотеть избежать дополнительных калорий из чайного гриба.

Людям с диабетом также необходимо знать калорийность, содержание углеводов и сахара в чайном грибе.

Добавленные сахара

Для процесса ферментации чайного гриба требуется сахар для питания пробиотических бактерий в напитке.

Многие производители также добавляют в напиток дополнительный сахар или богатые сахаром фрукты и соки.

Напитки с сахаром связаны с рядом заболеваний.

Например, в исследовании, опубликованном в циркуляре Circulation , отмечается связь между потреблением сахаросодержащих напитков и такими состояниями, как ожирение, диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

В дополнительном исследовании European Journal of Nutrition отмечается, что люди, которые пьют больше сахаросодержащих напитков, имеют более высокий риск развития неалкогольной жировой болезни печени.

Выбор продуктов из чайного гриба с низким содержанием сахара может принести такую ​​же пользу для здоровья с меньшими рисками, связанными с чрезмерным потреблением сахара.

Эрозия зубов

Слишком большое количество чайного гриба может быть вредным для зубов.

Как отмечается в исследовании, опубликованном на сайте Beverages , в процессе ферментации чайного гриба образуются кислоты, такие как уксусная кислота. Это та же кислота, которая содержится в уксусе, и придает чайному грибу пикантный вкус.

Выделение уксусной кислоты в процессе ферментации снижает уровень pH напитка, делая его кислым.

В исследовании, опубликованном в Journal of Chemistry, отмечается, что pH чайного гриба на ниже 4.2 . Из-за этого чрезмерное употребление чайного гриба может подвергнуть зубы риску эрозии.

По этой причине питьевая вода или полоскание рта водой после употребления подслащенных кислых напитков может помочь защитить зубную эмаль.

Риск заражения

Чайный гриб может быть неподходящим для людей с чувствительной иммунной системой в некоторых ситуациях.

Например, чайный гриб домашнего приготовления или мелкосерийный чай мог не пройти процесс пастеризации.

В напитке может расти смесь различных видов диких бактерий и дрожжей.

Хотя многие из этих микробов могут быть полезными, та же среда во время ферментации может также позволить некоторым вредным микробам расти или оставить место для этих микробов, чтобы пустить корни.

По этой причине люди, предрасположенные к инфекциям, например, люди с ослабленной иммунной системой или хроническими состояниями, влияющими на их иммунную систему, могут захотеть избежать чайного гриба.

Избыток кофеина

Чайный гриб обычно содержит чай в процессе ферментации.

В зависимости от сорта чая это может дать человеку много кофеина.

Для тех, кто чувствителен к кофеину или кто уже пьет напитки с кофеином, добавление чайного гриба может увеличить потребление кофеина и вызвать такие симптомы, как:

Люди, чувствительные к кофеину, могут захотеть избегать чайного гриба или искать варианты, приготовленные без кофеина из чайных листьев.

Токсичность для печени

Хотя это случается редко, у некоторых людей могут быть более серьезные реакции на чайный гриб.

Исследование, опубликованное на сайте SD Med , связывает некоторые случаи токсичности печени и воспалений с потреблением чайного гриба.Это может привести к таким осложнениям, как желтуха или лактоацидоз.

Люди с заболеваниями, поражающими печень, могут захотеть избежать чайного гриба или убедиться, что он поступает из контролируемой среды.

Загрязнение

Так как чайный гриб является результатом естественного брожения, неправильное обращение или плохой контроль окружающей среды могут привести к заражению.

Чайный гриб, зараженный другими бактериями или дрожжами, может быть не таким здоровым или даже опасным для питья.

Загрязнение из контейнера также может быть фактором риска.Пористые горшки, смолы или глазури, содержащие свинец или другие загрязнители, могут проникнуть в чайный гриб.

Некоторые пластмассы могут распадаться на чайный гриб при заваривании. Загрязняющие вещества из контейнера могут подвергнуть человека риску побочных эффектов или токсичности в зависимости от химического вещества.

Безопасное употребление чайного гриба может помочь снизить некоторые факторы риска, связанные с напитком.

При приготовлении мелкосерийного пива или домашнего чайного гриба убедитесь, что емкость не разрушается и не попадает в напиток химикаты или металлы, такие как свинец.

Лучше всего заваривать чайный гриб в стеклянной посуде, которую можно продезинфицировать перед употреблением.

Предотвращение заражения другими микробами может включать надлежащий контроль температуры и использование чистого оборудования во время пивоварения.

Тем, кого беспокоит возможность присутствия в напитке других микробов, поищите пастеризованный чайный гриб. Некоторые производители пастеризуют напиток, а затем добавляют только полезные бактерии.

Тем, кто озабочен потреблением сахара и калорий, выбирайте напитки, которые не содержат слишком много добавленного сахара или калорий.

Нет установленных рекомендаций по потреблению чайного гриба.

Индивидуальные факторы и вид чайного гриба могут сильно различаться.

С учетом вышесказанного, употребление одной-двух порций чайного гриба по 8 унций каждый день может быть подходящим для среднего потребителя.

Побочные эффекты чайного гриба и способы его безопасного употребления

Комбуча — это традиционный ферментированный напиток.

В простейшем виде чайный гриб содержит заваренный чай и сахар. Многие производители добавляют другие ингредиенты для аромата, например фрукты, травы или соки.

Оставление комбинации для брожения в контролируемой среде позволяет здоровым бактериям и дрожжам накапливаться в напитке, что делает чайный гриб легким источником полезных пробиотических бактерий.

Напиток можно также газировать путем естественного или искусственного брожения. В результате получается шипучий напиток, который может иметь некоторую пользу для здоровья.

В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Chemistry , отмечается, что пробиотики и антиоксиданты в составе чайного гриба могут иметь ряд терапевтических преимуществ, таких как помощь в поддержании здорового микробиома кишечника, а также поддержка других органов и систем организма, таких как печень, сердце и нервная система.

Хотя чайный гриб полезен для здоровья, его употребление может вызвать побочные эффекты.

Расстройство пищеварения

Некоторые люди могут испытывать расстройство пищеварения при употреблении чайного гриба или из-за чрезмерного употребления алкоголя.

Могут возникнуть такие симптомы, как газы, тошнота и рвота. Эти побочные эффекты могут быть более вероятными у людей, которые пьют слишком много чайного гриба.

Кроме того, некоторые люди могут плохо переносить чайный гриб или иметь плохую пищеварительную реакцию при его употреблении.

Избыточные калории

Некоторые люди пьют чайный гриб как сладкую газированную альтернативу безалкогольным напиткам.

Хотя чайный гриб может принести пользу организму, он все же содержит калории. Фактический уровень калорий в чайном грибе будет варьироваться в зависимости от производителя и добавок.

Некоторые производители могут добавлять в чайный гриб больше сахара или сока с высоким содержанием сахара для придания аромата. Это также добавляет калорий.

Люди, соблюдающие диету с ограничением калорий, могут захотеть избежать дополнительных калорий из чайного гриба.

Людям с диабетом также необходимо знать калорийность, содержание углеводов и сахара в чайном грибе.

Добавленные сахара

Для процесса ферментации чайного гриба требуется сахар для питания пробиотических бактерий в напитке.

Многие производители также добавляют в напиток дополнительный сахар или богатые сахаром фрукты и соки.

Напитки с сахаром связаны с рядом заболеваний.

Например, в исследовании, опубликованном в циркуляре Circulation , отмечается связь между потреблением сахаросодержащих напитков и такими состояниями, как ожирение, диабет 2 типа и сердечно-сосудистые заболевания.

В дополнительном исследовании European Journal of Nutrition отмечается, что люди, которые пьют больше сахаросодержащих напитков, имеют более высокий риск развития неалкогольной жировой болезни печени.

Выбор продуктов из чайного гриба с низким содержанием сахара может принести такую ​​же пользу для здоровья с меньшими рисками, связанными с чрезмерным потреблением сахара.

Эрозия зубов

Слишком большое количество чайного гриба может быть вредным для зубов.

Как отмечается в исследовании, опубликованном на сайте Beverages , в процессе ферментации чайного гриба образуются кислоты, такие как уксусная кислота.Это та же кислота, которая содержится в уксусе, и придает чайному грибу пикантный вкус.

Выделение уксусной кислоты в процессе ферментации снижает уровень pH напитка, делая его кислым.

В исследовании, опубликованном в Journal of Chemistry, отмечается, что рН чайного гриба на ниже, чем 4,2 . Из-за этого чрезмерное употребление чайного гриба может подвергнуть зубы риску эрозии.

По этой причине питьевая вода или полоскание рта водой после употребления подслащенных кислых напитков может помочь защитить зубную эмаль.

Риск заражения

Чайный гриб может быть неподходящим для людей с чувствительной иммунной системой в некоторых ситуациях.

Например, чайный гриб домашнего приготовления или мелкосерийный чай мог не пройти процесс пастеризации.

В напитке может расти смесь различных видов диких бактерий и дрожжей.

Хотя многие из этих микробов могут быть полезными, та же среда во время ферментации может также позволить некоторым вредным микробам расти или оставить место для этих микробов, чтобы пустить корни.

По этой причине люди, предрасположенные к инфекциям, например, люди с ослабленной иммунной системой или хроническими состояниями, влияющими на их иммунную систему, могут захотеть избежать чайного гриба.

Избыток кофеина

Чайный гриб обычно содержит чай в процессе ферментации.

В зависимости от сорта чая это может дать человеку много кофеина.

Для тех, кто чувствителен к кофеину или кто уже пьет напитки с кофеином, добавление чайного гриба может увеличить потребление кофеина и вызвать такие симптомы, как:

Люди, чувствительные к кофеину, могут захотеть избегать чайного гриба или искать варианты, приготовленные без кофеина из чайных листьев.

Токсичность для печени

Хотя это случается редко, у некоторых людей могут быть более серьезные реакции на чайный гриб.

Исследование, опубликованное на сайте SD Med , связывает некоторые случаи токсичности печени и воспалений с потреблением чайного гриба. Это может привести к таким осложнениям, как желтуха или лактоацидоз.

Люди с заболеваниями, поражающими печень, могут захотеть избежать чайного гриба или убедиться, что он поступает из контролируемой среды.

Загрязнение

Так как чайный гриб является результатом естественного брожения, неправильное обращение или плохой контроль окружающей среды могут привести к заражению.

Чайный гриб, зараженный другими бактериями или дрожжами, может быть не таким здоровым или даже опасным для питья.

Загрязнение из контейнера также может быть фактором риска. Пористые горшки, смолы или глазури, содержащие свинец или другие загрязнители, могут проникнуть в чайный гриб.

Некоторые пластмассы могут распадаться на чайный гриб при заваривании. Загрязняющие вещества из контейнера могут подвергнуть человека риску побочных эффектов или токсичности в зависимости от химического вещества.

Безопасное употребление чайного гриба может помочь снизить некоторые факторы риска, связанные с напитком.

При приготовлении мелкосерийного пива или домашнего чайного гриба убедитесь, что емкость не разрушается и не попадает в напиток химикаты или металлы, такие как свинец.

Лучше всего заваривать чайный гриб в стеклянной посуде, которую можно продезинфицировать перед употреблением.

Предотвращение заражения другими микробами может включать надлежащий контроль температуры и использование чистого оборудования во время пивоварения.

Тем, кого беспокоит возможность присутствия в напитке других микробов, поищите пастеризованный чайный гриб.Некоторые производители пастеризуют напиток, а затем добавляют только полезные бактерии.

Тем, кто озабочен потреблением сахара и калорий, выбирайте напитки, которые не содержат слишком много добавленного сахара или калорий.

Нет установленных рекомендаций по потреблению чайного гриба.

Индивидуальные факторы и вид чайного гриба могут сильно различаться.

С учетом вышесказанного, употребление одной-двух порций чайного гриба по 8 унций каждый день может быть подходящим для среднего потребителя.

Аспекты здоровья, хорошего самочувствия и безопасности при употреблении чайного гриба

Функциональные пищевые продукты были определены как цельные продукты и обогащенные, обогащенные или улучшенные продукты, которые потенциально благоприятно влияют на здоровье при употреблении в составе разнообразного рациона питания. регулярно, на эффективных уровнях. По мере того как растет осведомленность потребителей о функциональных продуктах питания, пропорционально возрастает интерес к проведению научных исследований в этой области. Известно, что многие традиционные пищевые продукты содержат биоактивные компоненты, поэтому их можно отнести к функциональным продуктам питания.Чайный гриб производится путем ферментации засахаренного черного чая со смешанной культурой дрожжей и бактерий. Чай чайный гриб приобрел огромную популярность в последнее время из-за множества связанных с ним преимуществ для здоровья. Считается, что терапевтический эффект этого напитка обусловлен химическим составом этого напитка, в основном полифенолами и вторичными метаболитами, которые образуются во время ферментации. Однако аспекты безопасности напитка также необходимо принимать во внимание при квалификации напитка как функционального пищевого продукта.Тем не менее, чайный гриб можно легко узнать как напиток, способный заменить потребление газированных напитков из-за его полезных для здоровья и терапевтических свойств.

1. Чайный гриб: процесс приготовления и ферментации

Чайный гриб Комбуча известен во всем мире под разными названиями, такими как гриб красного чая, Champignon de longue vie, Ling zhi, kocha kinoko, Chainii grib и Chainii kvass [1]. Его традиционно готовят путем ферментации засахаренного черного чая с симбиотической культурой дрожжей и бактерий.Считается, что этот напиток возник в Китае более 2000 лет назад [2], хотя есть много исторических сообщений о том, что этот напиток потребляли в таких странах, как Россия, Германия, а также на Ближнем Востоке [3]. Во многих странах этот напиток производится в больших количествах для коммерческого использования, а также в домашних условиях. Несмотря на то, что чайный гриб является ферментированным напитком, вкус чайного гриба считается удовлетворительным и не едким, хотя он имеет умеренно кислый и слабоалкогольный вкус, похожий по вкусу на яблочный сидр [4].По мере того, как ферментация продолжается, вкус чая Комбуча меняется с приятного фруктового, кислого, легкого и игристого на мягкий уксусоподобный вкус, тем самым повышая приемлемость аромата и других сенсорных аспектов напитка для потребителя [4, 5 ]. Известно, что микробный состав чайной культуры чайного гриба варьируется от одной культуры к другой в зависимости от таких факторов, как географическое положение, климат, местные виды бактерий и дрожжей и источник инокулята [6]. В некоторых исследованиях было доказано, что использование разных заквасочных культур чайного гриба может вызывать развитие различных путей антиоксидантной активности, даже если использовался один и тот же субстрат [1, 7].

Дрожжи и бактерии, участвующие в этом микробном брожении, образуют матообразную пленку, известную как «чайный гриб». Дрожжевой компонент этой культуры обычно состоит из осмофильных видов дрожжей, а бактериальный компонент включает уксуснокислые бактерии. Во многих исследованиях было обнаружено, что доминирующими видами бактерий уксусной кислоты, обнаруженными в микробных культурах, являются Acetobacter xylinum , A. xylinoides , A. aceti , A. pausterianus, и Bacterium gluconicum [5 ].Было обнаружено, что доминирующими штаммами дрожжей являются Kloeckera spp., Schizosaccharomyces pombe , Saccharomyces ludwigii , S. cerevisiae , Torulaspora spp. 5]. Грибоподобная структура образуется из-за присутствия этих микробов в мате. Этот мат создается за счет образования тонкого слоя плавающей целлюлозы, к которому прикреплена клеточная масса бактерий и дрожжей [6].Целлюлоза производится бактериальным компонентом микробного консорциума. A. xylinum , как известно в первую очередь, отвечает за производство целлюлозы, и эта целлюлозная сеть усиливает связь между бактериями и грибами [8]. Сообщалось, что кофеин и родственные ксантины, содержащиеся в чае, обладают способностью стимулировать синтез этой целлюлозы, продуцируемой бактериями [8]. Эта мощная симбиотическая ассоциация и ее побочные продукты обладают способностью подавлять рост потенциально заражающих бактерий [6].Обычно считается, что количество бактериальных и дрожжевых клеток достигает 10 4 –10 6 КОЕ / мл -1 в культуре чайного гриба, которая подвергалась ферментации в течение приблизительно 10 дней [9]. Многие научные исследования доказали, что количество дрожжей превышает количество бактерий [5, 10]. По мере того, как брожение прогрессирует, кислотность бульона увеличивается за счет образования органических кислот. Из-за кислородного голодания, вызванного высокой кислотностью, количество жизнеспособных микробных клеток, присутствующих в чае чайного гриба, также уменьшается [10].Сообщается, что количество дрожжевых и бактериальных клеток в бульоне превышает количество клеток в целлюлозной пленке [5].

Что касается традиционного приготовления, закваска добавляется к заварке черного чая с сахаром, и ферментация происходит в течение 3–10 дней при температуре окружающей среды [6]. Блок-схема, содержащая общий метод приготовления, показана на рисунке 1. Тем не менее, в домашних условиях приготовления количество чая, используемого для процесса ферментации, и метод приготовления различаются в зависимости от личных предпочтений.Вкус и концентрация соединений, обнаруженных в этом напитке, также различаются в зависимости от закваски, количества используемой закваски, типа чая и типа сахара [6]. Несмотря на то, что традиционно в качестве субстрата используется черный чай, чайный гриб, приготовленный на других субстратах, таких как зеленый чай и чай улун, широко доступен. Зеленый чай показал лучший стимулирующий эффект на ферментацию чайного гриба по сравнению с ферментацией черного чая, и это приводит к образованию продукта за более короткий период времени [11, 12].В некоторых редких случаях этот напиток готовили из чая из мелиссы, шелковичного чая, жасминового чая и чая из перечной мяты [6, 11, 13]. Полученный отвар процеживают и жидкую порцию употребляют. Чайный гриб, который изначально добавляют в чай, называют «материнским чайным грибком», где во время ферментации происходит развитие «дочернего чайного грибка». Гранула целлюлозы лежит поверх чайного бульона и образует свежий тонкий слой дочернего мата, который доступен в качестве нового слоя над старым матом для культивирования чайного гриба.Этот новый дочерний коврик формируется на каждом успешном этапе ферментации и используется для пересева новой партии чая. В начале ферментации в новый чай можно добавить небольшую порцию ранее приготовленного бульона из чайного гриба, чтобы снизить pH и остановить рост нежелательных микроорганизмов [8]. По мере того, как ферментация прогрессирует, появляются пузырьки газа из-за угольной кислоты, образующейся во время ферментации.


2. Состав чайного гриба и чем он отличается от черного чая

Микробы в этой культуре способны сбраживать засахаренный черный чай и производить сложный коктейль молекул.В конце процесса ферментации полученный напиток будет состоять из сахаров, полифенолов, таких как катехины, органических пищевых кислот, лизина, клетчатки, этанола, аминокислот, основных элементов, таких как Na, K, Ca, Cu, Fe, Mn, Ni и Zn, водорастворимые витамины, такие как витамин C, витамин B и витамин B 2 , каталаза, углекислый газ, вещества, которые действуют как антибиотические вещества, и некоторые гидролитические ферменты [1, 14]. Химические структуры обычно производимых кислот показаны на рисунке 2.По мере того, как ферментация прогрессирует, дрожжевой компонент этой смешанной культуры способен расщеплять сахарозу с образованием глюкозы, фруктозы и углекислого газа, которые придают шипучесть и искристость. Бактерии уксусной кислоты обладают способностью превращать глюкозу в глюконовую кислоту и фруктозу в уксусную кислоту. Кроме того, дрожжевой компонент способен производить этанол, который затем окисляется до ацетальдегида бактериальным аналогом этой колонии [15]. При производстве этанола дрожжи предпочитают фруктозу в качестве субстрата [8].Уксусная кислота, продуцируемая бактериями уксусной кислоты, обладает способностью стимулировать выработку этанола дрожжами, а этанол, в свою очередь, может способствовать росту бактерий уксусной кислоты и производству уксусной кислоты. Сообщалось, что этанол и уксусная кислота, присутствующие в бульоне чайного гриба, участвуют в антимикробной активности бульона против патогенных бактерий, обеспечивая таким образом защиту от заражения чайным грибком [8]. Сообщалось, что даже если побочные продукты процесса ферментации уменьшаются, значение pH этого напитка обладает буферной способностью.Эта буферная способность обусловлена ​​диссоциацией диоксида углерода, и когда этот процесс происходит, происходит образование амфипротонного гидрокарбонатного аниона (). Этот анион обладает способностью реагировать с ионами водорода (H + ) из органических кислот и ингибировать дальнейшее изменение концентрации H + в бульоне и тем самым способствовать образованию буфера в системе [16].


Хотя чайный гриб основан на приготовлении черного чая, кроме процесса ферментации, он считается другим из-за самого химического состава.Чай ( Camellia sinensis ), в общем, является одним из самых популярных напитков, используемых во всем мире, и его употребляли многие веками. Есть три основных типа чая: черный, зеленый и улун. Из этих трех типов черный чай является самым популярным, и на его долю приходится почти 80% чая, потребляемого во всем мире [15]. Эту форму чая готовят путем настоя сушеных листьев Camellia sinensis в горячей воде. Чайные листья после сбора сушат на воздухе, затем измельчают, чтобы высвободить ферменты, а затем подвергают ферментативной ферментации.Затем их снова сушат, чтобы получить конечный продукт. Некоторые из основных компонентов чая — пуриновые алкалоиды, такие как кофеин, теафлавины, галлотанины, тритерпен, сапонины, флавоноиды, минеральные соединения, углеводы и витамины [15, 16]. Известно, что черный чай обладает более высокой способностью улавливать радикалы, и известно, что основной вклад в это свойство вносят полифенолы [17]. В зависимости от географического положения, климата, сезона, плодородия почвы и метода посадки можно увидеть вариации в этом конкретном свойстве [17].Чайный гриб отличается от своей исходной пищи содержанием антиоксидантов, ингибирующей активностью гидролазы крахмала, анионным минеральным составом и содержанием кислоты. Kumar et al. [18] продемонстрировали присутствие анионных минералов, таких как фторид, хлорид, бромид, йодид, фосфат, сульфат и нитрат, как в черном чае, так и в чае чайный гриб. В таблице 1 показано сравнение концентрации анионных минералов в чае чайный гриб и черном чае. Они также обнаружили, что анионный минеральный состав чайного гриба и черного чая значительно отличается друг от друга [18].Чай чайный гриб, как известно, проявляет усиление улавливания радикалов во время ферментации, демонстрируя более высокую антиоксидантную способность, чем черный чай [19].

— 906 0,01 0,01

Анион Чай чайный гриб (мг / г) Черный чай (мг / г)

1,20 ± 0,06
Класс 0.96 ± 0,04 3,12 ± 0,13
Br 0,04 ± 0,01 0,04 ± 0,01
0,18 ± 0,01 0,34 ± 0,02
9067 0,08 ± 0,01
1,02 ± 0,04 4,20 ± 0,17
I 1,04 ± 0,08 0,44 ± 0,04
Польза для здоровья, связанная с потреблением чайного гриба

Американская диабетическая ассоциация определила функциональную пищу как продукты, включающие цельные продукты, а также обогащенные, обогащенные или улучшенные продукты, которые оказывают потенциально благоприятное влияние на здоровье при употреблении в составе разнообразного рациона питания. регулярно, на эффективных уровнях [20]. Напиток чайного гриба, как известно, обладает многими профилактическими и терапевтическими свойствами; считается, что он помогает пищеварению, помогает при артрите, действует как слабительное, предотвращает микробные инфекции, борется со стрессом и раком, облегчает геморрой, оказывает положительное влияние на уровень холестерина и способствует выведению токсинов и крови очищение [1, 6, 8].Этот напиток также влияет на микробную флору желудочно-кишечного тракта человека, действуя как пробиотический напиток и помогая сбалансировать кишечную флору, тем самым способствуя нормализации деятельности кишечника в определенной степени [1, 21, 22]. Также известно, что он обладает способностью улучшать здоровье волос, кожи и ногтей, уменьшать стресс и нервные расстройства, уменьшать бессонницу, снимать головные боли, уменьшать тягу к алкоголю у алкоголиков и предотвращать образование инфекций мочевого пузыря [ 6, 8].Также известно, что уменьшение кальцификации почек является положительным эффектом этого напитка [6]. Уменьшение менструальных нарушений и приливов менопаузы, улучшение зрения, клеточная регенерация, стимуляция железистых систем в организме, облегчение бронхита и астмы и улучшение общего обмена веществ — вот еще несколько преимуществ для здоровья, которые, как утверждается, связаны с потребление бульона чайного гриба [6]. Известно, что полезные эффекты этого напитка объясняются присутствием продуктов метаболизма, выделяемых в бульон во время ферментации, хотя предполагается, что большая часть пользы для здоровья обусловлена ​​его способностью улавливать радикалы.Сообщество микробов обладает способностью усиливать активность черного чая по улавливанию радикалов в процессе ферментации [8]. Также наличие глюкуроновой кислоты придает этому напитку полезные свойства [9]. Глюкуроновая кислота обычно вырабатывается здоровой печенью и представляет собой карбоновую кислоту, хорошо растворимую в воде. Эта кислота может превращаться в глюкозамин и хондроитинсульфат, которые связаны с коллагеном, а также в жидкость, которая действует как смазка в суставах [23]. Известно, что масляная кислота, производимая консорциумом микробов в процессе ферментации, защищает клеточные мембраны человека.В сочетании с глюкуроновой кислотой этот комплекс обладает способностью укреплять стенки кишечника и обеспечивать защиту от паразитов [8]. В таблице 2 показаны некоторые составляющие чайного гриба, связанные с заявлениями о пользе для здоровья, и их рекомендуемые значения для употребления. Хотя может показаться, что многие отчеты о чайном грибе основаны на личном опыте и отзывах, в последнее время ученые предоставили научные доказательства, разъясняющие терапевтические эффекты напитка из исследований in vitro , а также исследований in vivo .В таблице 3 показана биоактивность чайного гриба и методика проведенных исследований. Однако, в отличие от количества исследований, проведенных с другими ферментированными продуктами, такими как ферментированное молоко, количество исследований, проведенных с этим напитком, очень мало. Тем не менее, последующие разделы этого обзора суммируют предполагаемую пользу для здоровья чайного гриба на основе имеющихся научных данных и отчетов. Кроме того, учитывая процесс брожения, связанный с производством напитка, в обзоре также обобщены вопросы безопасности и аспекты осторожности, которые необходимо учитывать при употреблении напитка.

в соответствии со стандартными рекомендациями

Химический компонент Количество, присутствующее в зеленом чае Комбуча (г / л) Количество в черном чае Комбуча (г / л) Рекомендуемый максимальный уровень LD 50 значение у крыс при пероральном введении (мг / кг массы тела)

Уксусная кислота 9,51 ± 0,35 (на 15 день) [33] 6,17 ± 0.3 (на 15-й день) [33] 2,1 г в день [62] 3310 [63]

Глюкуроновая кислота 1,57 ± 0,14 (на 15-й день) [33] 1,5 ± 0,17 (на 15 день) [33] Недоступно Недоступно

Молочная кислота 0,15 ± 0,02 (на 15 день) [33] 0,33 ± 0,07 (на день 15) [33] Требование FDA: вещество, добавляемое непосредственно в пищу для людей, признано общепризнанным как безопасное (GRAS) [64] 3730 [65]

Лимонная кислота Недоступно Нет в наличии 3000 мг / кг в день [66] 3000 [67]

Щавелевая кислота 0.03 (на 3-й день) [33] 0,11 (на 3-й день) [33] 0,14 мг / кг в день (научное основание для этого вывода недоступно, и поэтому невозможно установить безопасную диетическую дозу щавелевой кислоты. ) [68] 7500 [69]

Ацетальдегид Недоступно Недоступно 0–2,5 мг / кг в день [70] 661 [71]

Антиоксидантная активность против хромата [ Ингибирующая активность в отношении CCl 4 индуцированное повреждение печени 9067 3.1. Антимикробная активность

Чай из чайного гриба, как известно, проявляет замечательную антимикробную активность против широкого круга микроорганизмов. На эту тему было проведено множество научных исследований, и бульон чайного гриба продемонстрировал ингибирующую активность против многих патогенных микроорганизмов как грамположительного, так и грамотрицательного происхождения [8]. Чайный гриб продемонстрировал способность подавлять рост патогенов, таких как Helicobacter pylori (возбудитель пептических язв), Escherichia coli (возбудитель обычной диареи), Entamoeba cloacae , aerug Pseudinosa. золотистый стафилококк , стафилококк эпидермальный , , Agrobacterium tumefaciens , Bacillus сегеиз , Aeromonas hydrophila , сальмонеллы Typhimurium , сальмонеллы Enteritidis , Shigella Зонне , Leuconostoc моноцитогенес , Yersinia энтероколитика , Campylobacter jejuni, и Candida albicans [8, 24, 25].Эта антимикробная активность бульона объясняется низким значением pH этого напитка, особенно из-за присутствия, в частности, уксусной кислоты и ряда других органических кислот и катехинов, которые показаны на рисунке 2, а также многих крупных белков, которые являются образуется при брожении [8, 24]. Особенно известно, что уксусная кислота и катехины подавляют ряд грамположительных и грамотрицательных микроорганизмов [6]. Также было продемонстрировано, что бульон может содержать антибиотические вещества, которые придают антимикробные свойства [24, 26].Некоторые исследования показали, что чайный гриб обладает не только антибактериальной, но и противогрибковой активностью [27]. Противогрибковая активность объясняется производством и присутствием в этом напитке уксусной кислоты. В последнее время широко наблюдается распространение устойчивых штаммов патогенов, связанных с заболеваниями человека, и использование чая Комбуча в качестве противомикробного продукта может быть использовано для решения этой проблемы [27]. В этом аспекте было продемонстрировано, что антимикробная активность чая Комбуча, приготовленного из зеленого чая, проявляет более высокую активность, чем чай Комбуча, приготовленный традиционно из черного чая [27].

3.2. Эффекты пробиотиков

Пробиотики, как известно, являются живыми микроорганизмами; при введении в адекватных количествах они могут принести пользу для здоровья. Чаще всего бактериальный компонент смеси пробиотиков происходит из Lactobacillus или Bifidobacterium или из смеси этих двух штаммов. В поддержку этих линий можно указать несколько распространенных типов дрожжей, таких как Saccharomyces boulardii и S. cerevisiae в этой смеси [14].Известно, что пробиотические микробы играют жизненно важную роль в благополучии человека. Пробиотические микроорганизмы обеспечивают баланс кишечной микробиоты, нормализуют процессы в кишечнике и укрепляют иммунную систему. Кроме того, они помогают в улучшении пищеварения, борьбе с опасным бактериальным разрастанием, достижении ясности ума и стабильности настроения, а также против психологических состояний, таких как тревога и депрессия. Во многих исследованиях утверждается, что этот напиток не только является пробиотиком, но и действует как симбиотик — комбинация пребиотиков и пробиотиков [8, 21].Пребиотик избирательно способствует росту и активности консорциума полезных микробов, присутствующих в кишечнике человека [21]. Бактерии и дрожжи, присутствующие в этом напитке, действуют как пробиотики, а присутствующая микроцеллюлоза может способствовать росту полезных микробов, присутствующих в кишечнике [14]. Популярность этого напитка в качестве пробиотика и синбиотика в последнее время возросла, поскольку ученые обнаружили, что этот напиток можно использовать для обеспечения необходимого питания и помощи в поддержании здоровья и благополучия людей, которые работают в нездоровой среде, например, рабочих на шахтах. и полярные экспедиторы [14].Когда человеческий организм находится в таких условиях в течение длительного периода времени, нормальный микробный консорциум микробов в кишечнике изменяется из-за неестественных условий, психоэмоционального дискомфорта и резкого изменения диеты. Это может привести к исчезновению защитных микробов кишечника и появлению вредоносных вторичных инфекций, вызываемых условно-патогенными микроорганизмами. Этот сдвиг в микробиоте кишечника может привести ко многим проблемам со здоровьем, таким как аллергия, аутоиммунные заболевания, рассеянный склероз и инфекционные заболевания трансплантата.Изменение микробиоты кишечника можно до некоторой степени скорректировать с помощью чая Комбуча. В свете этих упомянутых возможностей ученые начали рассматривать этот напиток для употребления астронавтами в качестве дополнения к своему рациону в космосе [14].

3.3. Противораковые свойства

Диетические фитохимические вещества были определены как эффективные противораковые агенты. Таким образом, в последнее время наблюдается тенденция употребления пищи, богатой этими биологически активными соединениями. Научные исследования утверждают, что чайный гриб также обладает противораковым действием [8].Центральное онкологическое исследование в России и Российская академия наук в Москве провели популяционные исследования этого ферментированного напитка и обнаружили, что ежедневное потребление бульона чайного гриба коррелирует с чрезвычайно высокой устойчивостью к раку [8]. Ученые придумали множество возможных механизмов противораковой способности этого напитка. Например, сообщалось, что способность этого сброженного напитка действовать как противораковое средство обусловлена ​​присутствием полифенолов чая и вторичных метаболитов, образующихся в процессе ферментации [6, 28].Многие исследования показали, что способность полифенолов чая, присутствующих в этом ферментированном напитке, подавлять генные мутации, подавлять пролиферацию раковых клеток и индуцировать апоптоз раковых клеток, а также способность прекращать метастазирование были выделены как возможные механизмы противораковых свойств [ 29–31]. Также было отмечено, что потребление чая Комбуча может помочь больным раком восстановить равновесие в крови, уровень pH которого обычно увеличивается более чем на 7,56 в ходе болезни.Кроме того, у больных раком не хватает L-молочной кислоты в соединительных тканях; это также может быть исправлено потреблением чайного гриба, где в процессе ферментации в качестве побочного продукта образуется молочная кислота [8]. Известно, что многие из соединений, которые, как было установлено, присутствуют в чае чайного гриба, такие как полифенолы, глюконовая кислота, глюкуроновая кислота, молочная кислота и витамин С, обладают способностью уменьшать возникновение рака желудка. Также было обнаружено, что чайный гриб содержит 1,4-лактон D-сахарной кислоты (DSL), который, как известно, ингибирует активность глюкуронидазы, фермента, который, как считается, косвенно связан с раком [26].Глюкуронидаза обладает способностью гидролизовать глюкуронид и продуцировать вызывающие рак агликоны [32]. Сообщалось, что полифенолы, присутствующие в чае чайного гриба, обладают противоопухолевыми свойствами, таким образом действуя как средство, блокирующее рак [26]. Другое исследование сообщает о присутствии диметил-2- (2-гидрокси-2-метоксипропилиден) малоната и витексина в этилацетатной фракции чая Комбуча, который показал цитотоксические эффекты при концентрации 100 мкг г / мл [28].

3.4. Детоксикация

Детоксикация — это сложный процесс выведения токсичных веществ из организма живого организма.Этот процесс может быть физиологическим или лекарственным. В организме человека этот процесс осуществляется в основном печенью. Детоксикация помогает поддерживать здоровье печени, а также, как известно, играет роль в профилактике рака. Ферменты, бактериальные кислоты и другие вторичные метаболиты, продуцируемые микробами в процессе ферментации при приготовлении чая Комбуча, показали способность выводить токсины из организма [8]. Кроме того, большинство ферментов и бактериальных кислот, содержащихся в чае чайного гриба, очень похожи на химические вещества, вырабатываемые организмом в процессе детоксикации.Таким образом, включение чая грибовидный гриб в рацион может привести к снижению нагрузки детоксикации, оказываемой на печень. Многие научные исследования сообщают, что эта способность в основном обусловлена ​​способностью глюкуроновой кислоты связываться с токсичными молекулами, которые попадают в организм, а также способностью увеличивать выведение этих молекул из физиологии с помощью почек и кишечника [33]. Процесс прочного связывания между молекулами глюкуроновой кислоты и токсином известен как глюкуронизация [34].Глюкуроновая кислота образуется в процессе окисления глюкозы в процессе ферментации [34]. Эта кислота — самый важный детоксификатор в организме человека; таким образом, он обладает способностью связываться с токсинами в печени и побуждать их вымываться из организма [35]. Подобно глюкуроновой кислоте, яблочная кислота также является побочным продуктом ферментации, которая помогает детоксикации печени [2]. Помимо поддержки детоксикации печени, потребление чая Комбуча также помогает выводить вещества тяжелых металлов и загрязнители окружающей среды из организма человека через почки [9].Он также полезен при биотрансформации местных метаболитов, таких как билирубин и избыток стероидных гормонов [2]. Известно, что чайный гриб помогает избавиться от токсинов при подагре, ревматизме, артрите и камнях в почках, которые являются состояниями, связанными с накоплением токсичных веществ в организме [8].

3.5. Антиоксидантная активность

Популярное определение антиоксиданта — это любое вещество, если оно присутствует в низких концентрациях по сравнению с концентрацией окисляемого субстрата, которое значительно задерживает или ингибирует окисление субстрата [36].Эта биоактивность может быть широко представлена ​​в форме (1) поглощающих свойств молекул, (2) связывания прооксидантных металлов и (3) ингибирования прооксидантных ферментов. Многие исследования доказали влияние этих антиоксидантных свойств на многие заболевания человека, такие как рак и диабет [7]. Первичный механизм действия антиоксидантов в этих болезненных состояниях заключается в удалении промежуточных свободных радикалов, и эти свободные радикалы образуются в реакциях окисления, которые происходят в организме человека.Свободные радикалы обладают способностью запускать множественные цепные реакции, которые в конечном итоге приводят к повреждению клетки или гибели пораженной клетки [36]. Когда антиоксидант вступает в контакт со свободными радикалами, они обладают способностью окисляться и ингибировать другие реакции окисления, которые приводят к опасным цепным реакциям. Окислительный стресс, вызываемый свободными радикалами, играет важную роль во многих широко распространенных заболеваниях человека, таких как болезнь Паркинсона, ишемическая болезнь сердца и рак, причинами которых являются отсутствие надлежащего питания и физических упражнений, загрязнение воздуха в окружающей среде и курение. [2].Чтобы уравновесить этот окислительный стресс, вызванный свободными радикалами, важно включать в ежедневный рацион продукты, содержащие антиоксиданты [36].

Во время ферментации чайного гриба многие соединения, улавливающие радикалы, высвобождаются из самих чайных листьев [1]. Полифенолы и катехины — основная группа соединений, содержащихся в чае, принадлежащих к группе флаванолов [1, 27, 37]. Считается, что полифенолы обладают высокими уровнями антиоксидантных свойств, поскольку они обладают способностью улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода (АФК) [2].Полифенолы составляют около 30% от общего сухого веса свежих чайных листьев, а эпигаллокатехин, эпигаллокатехин-3-галлат, эпикатехин-3-галлат и эпикатехин являются наиболее заметными типами полифенолов, содержащихся в чайных листьях [19]. Было показано, что чайный гриб, приготовленный с использованием зеленого чая, черного чая и чайных отходов, обладает высокой активностью улавливания радикалов [19]. Когда сложные фенольные соединения присутствуют в кислой среде или когда присутствуют ферменты, высвобождаемые бактериями и дрожжами в чайном грибке, происходит разложение сложных молекул до небольших молекул, и это вызывает увеличение общего количества фенольных соединений, доступных в чайном бульоне чайного гриба [ 2].Следовательно, когда происходит ферментация, общее содержание фенолов увеличивается [2]. Производство соединений, обладающих способностью улавливать радикалы, зависит от периода культивирования и происхождения закваски, где они решают, какие метаболиты должны продуцироваться [7]. Однако длительная ферментация не подходит, так как накопление органических кислот может вызвать вредный эффект при прямом употреблении чая Комбуча [2].

3.6. Гепатопротекторное действие

Гепатопротектор — это способность предотвращать повреждение печени токсичными веществами [22, 38].Многие исследования, проведенные на клеточных линиях и животных моделях, показали, что бульон чайного гриба проявляет гепатопротекторную активность против различных загрязнителей окружающей среды [6]. Многие загрязнители окружающей среды обладают способностью вызывать гепатотоксичность и повреждать печень. Было проведено множество научных исследований для оценки способности этого чайного бульона эффективно ослаблять физиологические изменения, вызываемые многими вызывающими гепатотоксичность агентами, такими как афлатоксин B1 [39], хлорид кадмия [40], трет-бутилгидроксипероксид [ 41] и парацетамол [42, 43].Тетрахлорид углерода (CCl 4 ) — это ксенобиотик, который вызывает перекисное окисление липидов и образует свободные радикалы, что включает накопление окислителей липидов, что приводит к повреждению печени [44]. Было продемонстрировано, что потребление чая чайного гриба подавляет активность CCl 4 и предотвращает повреждение печени у крыс [45]. Исследования in vivo показали, что чайный гриб способен предотвращать гепатотоксичность, вызванную парацетамолом [46]. Были проведены исследования, чтобы выяснить, как чайный гриб может вызывать окислительный стресс у крыс-альбиносов с помощью хромат (VI) [47].Также были проведены исследования для выявления защитных эффектов чая Комбуча против гепатотоксичности, вызванной тиоацетамидом, и результаты показали, что за эту функцию отвечает антиоксидантная активность полифенольных веществ чая Комбуча [22]. Эти исследования также объяснили, что чайный гриб предотвращает апоптотическую гибель клеток гепатоцитов, которая вызывается воздействием токсинов окружающей среды на печень [22]. Гистологические анализы крыс с аллоксановым диабетом, получавших диету, содержащую чайный гриб, выявили защитные функции печени и почек [48].Об этом свидетельствует снижение активности аспартаттрансаминазы, аланинтрансаминазы и гамма-глутамилтранспептидазы в плазме, а также концентрации креатининмочевины [48]. Имеются также патофизиологические доказательства гепатопротекторного действия чая Комбуча на крысах [41, 43].

3,7. Другие терапевтические эффекты

Есть много утверждений о пользе для здоровья и использовании этого напитка, некоторые из которых не обсуждаются в этом обзоре более подробно.Например, микробный мат, полученный в результате ферментации, использовался для производства искусственной кожи в больнице Nossa Senhora da Conceição в Лагарто, ЮВЕ, Бразилия [49]. Некоторые исследователи использовали эту кожу для ускорения процесса заживления, а также в качестве антисептика, прикрепляя ее к открытым травмам, так называемой биокоже [49]. Бактериальная целлюлоза, которая образуется в процессе ферментации чая Комбуча, имеет множество потенциальных применений в таких областях, как пищевая и биофармацевтическая промышленность. Возможность и тенденция к использованию бактериальной целлюлозы в этих областях обусловлены высокой чистотой и уникальными физико-химическими свойствами, которые присутствуют в ферментированном напитке.Кроме того, эта бактериальная целлюлоза предпочтительна в тех случаях, когда целлюлоза на растительной основе не может быть использована [5]. В пищевой промышленности целлюлоза на основе бактерий используется в качестве пищевых матриц, загустителей, пищевых волокон, стабилизаторов и связующих [5]. Молочная кислота — одна из органических кислот, образующихся при ферментации чая Комбуча. Он способен улучшить кровообращение и помогает предотвратить запоры [8]. Щавелевая кислота, которая также образуется как побочный продукт, может быть полезна при производстве аденозинтрифосфата (АТФ) [6].Бактерии, обнаруженные в циновке чайного гриба, производят глюкониновую кислоту за счет разложения каприловой кислоты, что может предотвратить определенные типы дрожжевых инфекций и кандидоза [33]. Масляная кислота является продуктом дрожжей, содержащихся в коврике чайного гриба, и помогает защитить клеточную мембрану человека, где она соединяется с глюконовой кислотой и укрепляет стенки кишечника в таких условиях, как кандидоз [6]. Более того, заживление язв желудка у крыс с помощью чая Комбуча было очевидным согласно гистопатологическим и биохимическим исследованиям [50].Использование этого напитка для устранения роста седых волос и использование для улучшения зрения — вот лишь некоторые из заявленных преимуществ для здоровья [8]. Пероральный прием чая грибовидный гриб в дозе 5 мг / кг массы тела крысам с аллоксановым диабетом показал лучшее ингибирование активности ферментов α -амилазы и липазы в плазме и поджелудочной железе, а также лучшее подавление повышенного уровня глюкозы в крови [48]. Таким образом, чайный гриб обладает потенциальной гипогликемической и антилипидемической активностью.

4. Вопросы безопасности и контроль потенциальных опасностей, связанных с чайным грибом

Поскольку чайный гриб представляет собой сложную смесь микроорганизмов, важно обсудить безопасность чая чайного гриба для потребления. Как упоминалось ранее, бактерии и грибы в циновке из чайного гриба zoogleal способны образовывать мощный симбиоз, который может подавлять рост заражающих бактерий [8, 51]. Тем не менее, патогенные микроорганизмы могут загрязнять чайный гриб на протяжении всего процесса приготовления. Из-за ферментации pH достигает ≤ 4.2. Однако, пока это не будет достигнуто, высока вероятность загрязнения [52]. Заражение плесенью может происходить на культурах чайного гриба, особенно в случае с Penicillium и Aspergillus , когда чайный гриб производится в домашних условиях. Aspergillus видов, как известно, вызывают канцерогенные и токсигенные эффекты [53]. Поэтому важно соблюдать осторожность при употреблении инфицированных напитков людьми с ослабленным иммунитетом. Важно отметить, что эффективность чайного гриба в качестве лечебного напитка практически не доказана клиническими испытаниями с участием людей [54].Кроме того, хотя утверждается, что потребление чайного гриба не имеет побочных эффектов, за последние годы было несколько исключений. В нескольких сообщениях и сериях случаев ставится под вопрос безопасность чая Комбуча при подозрении на поражение печени, метаболический ацидоз и кожные инфекции сибирской язвы [54]. Аллергические реакции и дискомфорт в желудке являются результатом употребления чая Комбуча людьми с чувствительностью к кислотам и почечной недостаточностью [53]. Несколько исследований подтвердили, что чайный гриб может вызывать тошноту, одышку, стеснение в горле, головную боль, головокружение и желтуху [34, 53].В одном случае было выявлено, что у двух человек развились аллергические реакции, у третьего — желтуха, а у другого — тошнота, рвота, боль в голове и шее. В этом случае сообщается об этиологической ассоциации всех четырех пациентов, поскольку все они употребляли чай Комбуча в непосредственной близости от появления симптомов и их последующего исчезновения после прекращения употребления напитка [55]. Некоторые люди сообщали, что они чувствовали головокружение и тошноту после употребления чая Комбуча [56].Однако не было объяснено, являются ли эти симптомы результатом необычных токсинов, вырабатываемых в конкретной партии чая Комбуча.

Избыточное брожение может увеличить доступность уксусной кислоты в высоких концентрациях, и это может привести к вымыванию некоторых химических загрязнителей из емкости для ферментации или упаковочных материалов. Есть данные, что тяжелое отравление свинцом может быть вызвано регулярным употреблением чая Комбуча, заваренного в керамическом горшке [57, 58]. Это могло произойти из-за того, что чайный гриб был кислым, а также из-за реакции, вызванной керамикой.Большая часть керамики содержит очень низкий уровень свинца, который не представляет опасности при заваривании чая Комбуча. Тем не менее, если чайный гриб настаивается в них в течение длительного времени, в чае может раствориться большое количество свинца [6, 57]. Важно использовать стеклянную тару для приготовления и хранения чая Комбуча, чтобы предотвратить попадание токсичных элементов, таких как свинец, в напиток. Чайный гриб, помимо уксусной кислоты, содержит несколько органических кислот [6, 33]. Некоторые из этих метаболитов потенциально могут повредить печень и почки при высоких концентрациях, что подтверждается несколькими сообщениями о случаях [56, 59, 60].Чай чайный гриб противопоказан беременным и кормящим женщинам [53]. Исследования также сообщили о присутствии Bacillus anthrax в чае чайного гриба, ферментированном в антисанитарных условиях [61]. Источником B. anthrax были коровы, и сибирская язва была передана человеку, который натер им кожу, чтобы облегчить боль.

Благодаря детоксикационному эффекту чая Комбуча, токсичные вещества вынуждены выводиться из организма. Однако, если почки не работают должным образом, эти люди не смогут успешно избавиться от токсичных материалов.Таким образом, рекомендуется пить много воды, чтобы облегчить выведение токсинов и преодолеть эту проблему [53]. С этой точки зрения важно обращать внимание на появление ненормального запаха или окраски чая Комбуча, чтобы преодолеть любые побочные эффекты. Домашнее выращивание чайного гриба — один из наиболее возможных способов заражения болезнетворными бактериями и дрожжами. Поскольку этот чайный гриб выращивается в асептических условиях и распространяется из одного птичника в другой, перенос заражения высок [13, 53].В исследовании сообщается, что потребление чайного гриба также может представлять риск для здоровья ВИЧ-инфицированных пациентов [6]. Было обнаружено, что из-за употребления этого напитка может развиться острая почечная недостаточность с лактоацидозом и гипертермией. Вероятность заражения токсинами выше, когда чай чайного гриба употребляется в больших количествах. В другом сообщении говорится, что один человек умер из-за перфорации кишечного тракта и тяжелого ацидоза, который в течение двух месяцев употреблял домашний чай из чайного гриба 4 унции в день [52].Другой человек, который пил чай Комбуча, полученный из того же самого исходного коврика, страдал остановкой сердца и тяжелым ацидозом [52]. Несмотря на эти сообщения, большинство этих исследований ограничено очень небольшим количеством людей. Следовательно, необходимо провести дальнейшие исследования, чтобы сформировать существенное заключение о аспектах безопасности при употреблении чая Комбуча.

Использование чистой и продезинфицированной посуды во время приготовления чая Комбуча помогает предотвратить заражение.Лучше содержать в чистоте зоны приготовления и ферментации, чтобы контролировать рост любых микроорганизмов, поскольку чай необходимо охладить примерно до 20 ° C в течение двух часов перед добавлением в чай ​​культуры чайного гриба. Также важно контролировать pH во время процесса ферментации, поскольку избыточное производство уксусной кислоты может быть опасным. Согласно Центру борьбы с болезнями Британской Колумбии, ферментацию следует прекращать при pH 4,2 [56]. Перепроизводство спиртов и углекислого газа также можно предотвратить пастеризацией готового продукта [57].Добавление 0,1% бензоата натрия и 0,1% сорбата калия к готовому продукту с последующим охлаждением также может быть выполнено в целях безопасности [61]. Охлаждение конечного продукта — наиболее распространенный метод, которым следуют коммерческие производители чая Комбуча [13].

5. Выводы

Химический состав чая Комбуча зависит от сорта чайного листа, количества сахара, ферментации и состава чайного гриба. Тем не менее, существует очень мало исследований, посвященных безопасности употребления чая Комбуча.Большинство полезных свойств чайного гриба связано с кислотным составом напитка и уксусной кислотой, которая является основным кислотным компонентом, подавляющим рост грибков. Избыточное производство кислот можно контролировать во время ферментации, а также упаковки конечного продукта. Тем не менее, важность изучения безопасности потребления чая Комбуча важна, поскольку за последние годы было проведено очень мало таких исследований. Поскольку это популярный во всем мире напиток, изучение преимуществ и недостатков употребления этого напитка в аналогичных объемах может быть чрезвычайно важным.Согласно литературным данным, нет никаких доказательств того, что систематические испытания на людях проводились с использованием чая Комбуча. Это может быть та область, в которой будут сосредоточены будущие исследования, чтобы сделать этот напиток функциональным продуктом питания. Поскольку исследования, проводимые для оценки качественных и количественных свойств компонентов чайного гриба, разрознены, необходимо провести научные исследования, чтобы прояснить полезные для здоровья заявления и аспекты безопасности, которые могут помочь в продвижении этого напитка среди потребителей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *


Биоактивность Источники

In vivo исследований на крысах [47]
Антиоксидантная активность против свинца In vivo исследований на крысах [3]
Антистрессовая активность против холода и гипоксии In vivo исследований на крысах [46]
Цитогенетическая активность In vitro исследований на лимфоцитах периферической крови человека 7267
Лечебная активность против индуцированной индометацином острой язвы желудка In vivo исследований на мышах [50]
Гипогликемический эффект In vivo исследований на мышах [6, 73]
In vivo исследований на крысах [45]
Продолжительность жизни In vivo исследований на мышах [74]
Парацетамол индуцировал

75 in vivo гепатотоксичность на мышах [47]

Профилактика потери веса при диабете In vivo 906 14 исследований на крысах [75]
Защитный эффект на хромосомные аберрации, вызванные гамма-излучением в периферических лимфоцитах человека Исследования in vitro на периферических лимфоцитах человека [76]