Чайный гриб зачем нужен: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Чайный гриб: зачем он нужен и где его взять

В России возвращается традиция пить напиток чайного гриба, или кам-бу-ха как альтернатива потреблению привычного кваса. Разберемся, каков на вкус наш национальный напиток, так ли он национален, и как он влияет на наш организм.

Гость из Азии
Чайный гриб или «комбутя» (кит. «чай из морской капусты») по своему виду напоминает толстую слизистую пленку грязно-белого цвета, плавающую на поверхности сладкого чая. Несмотря на свой нелицеприятный вид, из него изготавливают вкусный и очень полезный кисло-сладкий напиток, напоминающий по вкусу квас. Его даже называют иногда «чайный квас».

Его происхождение до сих пор доподлинно неизвестно, хотя бы потому что, так и не удалось обнаружить его естественную среду обитания. В простой воде он погибает, а чайные озера или реки современной науке не известны. Исходя из этого, можно предположить, что либо он появился в водоеме, где обитали особого типа водоросли, способные придавать воде свойства, схожие с раствором чая, либо он появился в забродившем соке или забытом кем-то чае.

По одной из версий, родиной чайного гриба был Тибет, по другой – Цейлон. В любом случае, Азия стала первым ореолом распространения этого напитка. О нем упоминают некоторые древнекитайские источники времен династии Хань (III век до нашей эры). Из него готовили напиток «кам-бу-ху», которому приписывали практически волшебные свойства – по распространенному тогда мнению, он был способен балансировать энергию Ци и продлевать жизнь.

Из Китая гриб попал в Японию, где его по некоторым источникам использовали гейши для сохранения стройности фигуры. Оттуда он перекочевал в Корею, Маньчжурию, и спустя несколько веков – в Восточную Сибирь.

В России
Предполагается, что чайный гриб распространился на территории России в XIX веке, когда началось постепенное освоение Восточно-сибирского генерал-губернаторства. О нем упоминал в своих дневниках служилый Станцевич, который отправился в Иркутск в 1835 году составить отчет об инородцах. Он писал, что в этом городе холодный чай пьют весьма странно – его готовят как квас, настаивая на скользкой лепешке, напоминающий гриб. Станцевич писал, что напиток этот довольно вкусный и местные жители им лечатся.

По другой из версий, чайный гриб стал известен в России после русско-японской войны. В газетах писали о том, что напиток, полученный путем сбраживания сладкого чая растением под названием «чайный гриб» и представляющим собой большую слизистую лепешку не только не уступает по вкусу другим, привычным русскому человеку напиткам, но и обладает уникальными целебными свойствами.

В середине XX века чайным грибом заинтересовались ученые, которые подробно исследовали полезные свойства настоя медузомицета (еще одно название чайного гриба, благодаря его форме, напоминающей медузу). В 1964 году профессор Скленер доказал полезные свойства напитка из чайного гриба из Германии ввел напиток в медицинское обращение, после чего он стал популярным в Европе. В некоторых странах настой из чайного гриба можно купить в аптеках.

Зооглеи
На самом деле, чайный гриб с научной точки зрения некорректно называть грибом – это зооглея, живой организм, получаемый бактериями при склеивании. Симбиоз дрожжевого грибка с уксусными бактериями, которые являются общими для всех видов зооглей. Они вызывают брожение, а кислоты, которые при этом выделяются, способствуют нормализации работы желудка. По мнению русского биолога А.А. Бачинской, зооглеи возникли естественным путем, развиваясь в качестве слизи на напитках, используемых людьми, и распространившиеся благодаря мухам и бабочкам.

Помимо чайного гриба, полезными зооглеями являются индийский морской гриб и тибетский молочный гриб. Кстати, на основе последнего производят кефир.

Чем полезен
Для чего только чайный гриб не использовался. В древнем Китае с его помощью стремились получить бессмертие или хотя бы вечную молодость, в Индии лечили младенцев с проблемной кожей, а в Германии во время Первой мировой войны даже изловчились изготавливать из зооглеи искусственную кожу.

И все же, вопреки всеобщему мнению, чайный гриб не является панацеей от всех болезней, и уж тем более эликсиром бессмертия. Несмотря на то, что его частенько называют природным антибиотиком, сам он лекарством не является, лишь обладает мощными профилактическими и восстанавливающее свойствами. Он помогает быстро восстановить микрофлору кишечника после курса лечения антибиотиками, облегчает течение туберкулеза, способствует укреплению центральной нервной системы, улучшает заживление ожогов, помогает избавиться от неприятных симптомов похмелья, нейтрализуя токсины спиртных напитков. Чайный гриб советуют принимать при дизентерии, воспалении ротовой полости, носоглотки, желудочно-кишечных заболеваниях.

Последние исследования показали, что регулярное употребление этого настоя понижает давление, избавляет от бессонницы, снижает аппетит и даже расщепляет жиры, чем способствует похудению. Настой применяется для изготовления средств ухода за кожей и волосами. Если смешать напиток с минеральной водой является отличным очищающим тоником для лица. А сочетание чайного гриба и оливкового масла становится идеальным кремом для рук.

Правда, и у чайного гриба есть подводные камни. Его не рекомендуют людям страдающим диабетом, грибковыми заболеваниями и при повышенной кислотности желудочного сока. Также важно знать меру. По словам специалистов, наиболее полезен недельный настой. Правда, его не следует употреблять в больших количествах, а особенно неразбавленным. Его советуют пить 2-3 раза в день через час после завтрака, обеда и ужина.

Растим с нуля
Как и любое живое существо, чайный гриб требует особого ухода. Более того, он капризен, а выращивать его непросто.
Самый простой способ получить чайный гриб – купить или взять его у тех, у кого он уже есть. Для того чтобы вырастить его самостоятельно вам понадобится трехлитровая банка, марля, сахар и крупнолистовая заварка черного чая без добавок.

Для начала тщательно промойте трехлитровую банку – она станет местом жительства вашего чайного гриба, который любит чистоту. В противном случае, он погибнет, так и не успев вырасти. Кстати, мыть банку можно в лучшем случае содой, без применения покупных синтетических средств.

Следующий шаг — приготовить заварку. Для выращивания гриба необходимо заварить пять столовых ложек черного чая, и после того, как она остынет, добавить туда сахар (сто грамм на литр), тщательно перемешав. После этого, перелейте сладкую заварку, предварительно процедив ее от чаинок (пол литра) в трехлитровую банку, накройте ее марлей и поставьте теплое место (25-30 градусов) на полтора месяца. Чтобы ускорить процесс можно добавить яблочного уксуса (десятую часть от объема).

Если все было сделано правильно, через полторы недели появится сильный уксусный запах. Спустя пять дней он практически исчезнет, а на поверхности жидкости образуется тоненькая пленка – это и есть чайный гриб. После этого его можно спокойно оставить «дорастать» еще на пару месяцев, пока он не всплывет на поверхность и не приобретет немного сладковатый запах. Если все пройдет гладко, в итоге вы получите собственный чайный гриб, пригодный для многократного использования.

via

зачем нужен и где его взять — Рамблер/женский

В России возвращается традиция пить напиток чайного гриба, или кам-бу-ха как альтернатива потреблению привычного кваса. Разберемся, каков на вкус наш национальный напиток, так ли он национален, и как он влияет на наш организм.

Чайный гриб или «комбутя» (кит. «чай из морской капусты») по своему виду напоминает толстую слизистую пленку грязно-белого цвета, плавающую на поверхности сладкого чая. Несмотря на свой нелицеприятный вид, из него изготавливают вкусный и очень полезный кисло-сладкий напиток, напоминающий по вкусу квас. Его даже называют иногда «чайный квас».

Его происхождение до сих пор доподлинно неизвестно, хотя бы потому что, так и не удалось обнаружить его естественную среду обитания. В простой воде он погибает, а чайные озера или реки современной науке не известны. Исходя из этого, можно предположить, что либо он появился в водоеме, где обитали особого типа водоросли, способные придавать воде свойства, схожие с раствором чая, либо он появился в забродившем соке или забытом кем-то чае.

По одной из версий, родиной чайного гриба был Тибет, по другой – Цейлон. В любом случае, Азия стала первым ореолом распространения этого напитка. О нем упоминают некоторые древнекитайские источники времен династии Хань (III век до нашей эры). Из него готовили напиток «кам-бу-ху», которому приписывали практически волшебные свойства – по распространенному тогда мнению, он был способен балансировать энергию Ци и продлевать жизнь.

Из Китая гриб попал в Японию, где его по некоторым источникам использовали гейши для сохранения стройности фигуры. Оттуда он перекочевал в Корею, Маньчжурию, и спустя несколько веков – в Восточную Сибирь.

Предполагается, что чайный гриб распространился на территории России в XIX веке, когда началось постепенное освоение Восточно-сибирского генерал-губернаторства. О нем упоминал в своих дневниках служилый Станцевич, который отправился в Иркутск в 1835 году составить отчет об инородцах. Он писал, что в этом городе холодный чай пьют весьма странно – его готовят как квас, настаивая на скользкой лепешке, напоминающий гриб. Станцевич писал, что напиток этот довольно вкусный и местные жители им лечатся.

По другой из версий, чайный гриб стал известен в России после русско-японской войны. В газетах писали о том, что напиток, полученный путем сбраживания сладкого чая растением под названием «чайный гриб» и представляющим собой большую слизистую лепешку не только не уступает по вкусу другим, привычным русскому человеку напиткам, но и обладает уникальными целебными свойствами.

В середине XX века чайным грибом заинтересовались ученые, которые подробно исследовали полезные свойства настоя медузомицета (еще одно название чайного гриба, благодаря его форме, напоминающей медузу). В 1964 году профессор Скленер доказал полезные свойства напитка из чайного гриба из Германии ввел напиток в медицинское обращение, после чего он стал популярным в Европе. В некоторых странах настой из чайного гриба можно купить в аптеках.

На самом деле, чайный гриб с научной точки зрения некорректно называть грибом – это зооглея, живой организм, получаемый бактериями при склеивании. Симбиоз дрожжевого грибка с уксусными бактериями, которые являются общими для всех видов зооглей. Они вызывают брожение, а кислоты, которые при этом выделяются, способствуют нормализации работы желудка. По мнению русского биолога А.А. Бачинской, зооглеи возникли естественным путем, развиваясь в качестве слизи на напитках, используемых людьми, и распространившиеся благодаря мухам и бабочкам.

Помимо чайного гриба, полезными зооглеями являются индийский морской гриб и тибетский молочный гриб. Кстати, на основе последнего производят кефир.

Для чего только чайный гриб не использовался. В древнем Китае с его помощью стремились получить бессмертие или хотя бы вечную молодость, в Индии лечили младенцев с проблемной кожей, а в Германии во время Первой мировой войны даже изловчились изготавливать из зооглеи искусственную кожу.

И все же, вопреки всеобщему мнению, чайный гриб не является панацеей от всех болезней, и уж тем более эликсиром бессмертия. Несмотря на то, что его частенько называют природным антибиотиком, сам он лекарством не является, лишь обладает мощными профилактическими и восстанавливающее свойствами. Он помогает быстро восстановить микрофлору кишечника после курса лечения антибиотиками, облегчает течение туберкулеза, способствует укреплению центральной нервной системы, улучшает заживление ожогов, помогает избавиться от неприятных симптомов похмелья, нейтрализуя токсины спиртных напитков. Чайный гриб советуют принимать при дизентерии, воспалении ротовой полости, носоглотки, желудочно-кишечных заболеваниях.

Последние исследования показали, что регулярное употребление этого настоя понижает давление, избавляет от бессонницы, снижает аппетит и даже расщепляет жиры, чем способствует похудению. Настой применяется для изготовления средств ухода за кожей и волосами. Если смешать напиток с минеральной водой является отличным очищающим тоником для лица. А сочетание чайного гриба и оливкового масла становится идеальным кремом для рук.

Правда, и у чайного гриба есть подводные камни. Его не рекомендуют людям страдающим диабетом, грибковыми заболеваниями и при повышенной кислотности желудочного сока. Также важно знать меру. По словам специалистов, наиболее полезен недельный настой. Правда, его не следует употреблять в больших количествах, а особенно неразбавленным. Его советуют пить 2-3 раза в день через час после завтрака, обеда и ужина.

Как и любое живое существо, чайный гриб требует особого ухода. Более того, он капризен, а выращивать его непросто.

Самый простой способ получить чайный гриб – купить или взять его у тех, у кого он уже есть. Для того чтобы вырастить его самостоятельно вам понадобится трехлитровая банка, марля, сахар и крупнолистовая заварка черного чая без добавок.

Для начала тщательно промойте трехлитровую банку – она станет местом жительства вашего чайного гриба, который любит чистоту. В противном случае, он погибнет, так и не успев вырасти. Кстати, мыть банку можно в лучшем случае содой, без применения покупных синтетических средств.

Следующий шаг — приготовить заварку. Для выращивания гриба необходимо заварить пять столовых ложек черного чая, и после того, как она остынет, добавить туда сахар (сто грамм на литр), тщательно перемешав. После этого, перелейте сладкую заварку, предварительно процедив ее от чаинок (пол литра) в трехлитровую банку, накройте ее марлей и поставьте теплое место (25-30 градусов) на полтора месяца. Чтобы ускорить процесс можно добавить яблочного уксуса (десятую часть от объема).

Если все было сделано правильно, через полторы недели появится сильный уксусный запах. Спустя пять дней он практически исчезнет, а на поверхности жидкости образуется тоненькая пленка – это и есть чайный гриб. После этого его можно спокойно оставить «дорастать» еще на пару месяцев, пока он не всплывет на поверхность и не приобретет немного сладковатый запах. Если все пройдет гладко, в итоге вы получите собственный чайный гриб, пригодный для многократного использования.

Сообщение Чайный гриб: зачем нужен и где его взять появились сначала на Умная.

Чайный гриб как одна большая мистификация

Тяга людей ко всему натуральному — это очевидный тренд. Студентка-реставратор Екатерина считает, что люди понемногу возвращаются к природе. Совсем недавно они оставляли деревни и стремились в города, рынкам предпочитая магазины, а собственному хозяйству — импорт. Сейчас по-другому, уверена она: всюду говорят о возрождении земледелия, необходимости пользоваться эко-сумками, что-то выращивать на подоконнике.

Гриб идеально укладывается в подобные представления. Человек точно так же растит его сам и контролирует всё, что с ним происходит. Неожиданно гриб становится больше чем только продуктом. Люди выкладывают фотографии, хвастаются своим чайным  грибом перед другими — по мнению Кати, для многих он как любимый цветок или домашний питомец. Ей и самой так кажется. «Это всё-таки как живое существо, он шевелится. Ему плохо — он опускается на дно банки. Он болеет!» — увлечённо рассказывает она.

Журналистка и TV-Host Мирослава Валькевич в детстве очень хотела чайный гриб — но совсем не чтобы пить, а чтобы «холить его и лелеять» в качестве домашнего животного. Он казался ей внеземным, загадочным и, весьма вероятно, обладающим собственной личностью. «Как понимаете, мои отношения с ним так и не успели начаться. Родители сопротивлялись моему желанию, ведь чайный гриб выглядит как мини-версия лавкрафтовского древнего бога (возможно, он даже не притворяется)», — шутит Валькевич. Вместо колонии бактерий в семь лет она получила достойную альтернативу — «загадочного котёнка», который свалился её маме на голову, когда та возвращалась с работы.

Кому-то, как Кате, везёт заполучить странное домашнее животное. Пусть и не совсем по собственному желанию, она ухаживает за своим грибом. И делает это, кажется, по единственной причине: он живой, бросать — жалко. Девушка поддерживает в нём жизнь, меняет настой (гриб его отрабатывает, нужно наливать новый), чтобы он был в нормальном состоянии. Однако у всего есть предел — даже у любви к умеренно пугающей колонии микроорганизмов. «Надеюсь, что когда-нибудь гриб перестанет отслаиваться, — мечтает Екатерина. — А я перестану этим заниматься».

Что такое чайный гриб, для чего он нужен и как его вырастить

Выращивание гриба из черного чая

Если чайный гриб нужен вам лишь только для вкусного напитка, обладающего общеукрепляющими действием, можно вырастить чайный гриб только из черного чая. Вам понадобится трехлитровая банка, марлевая ткань, заварочный чайник, кипяток, сахар и крупнолистовая заварка черного чая. Причем заварка должна быть самой обычно, без каких-либо добавок – чем дешевле, тем лучше.

Первое, что необходимо сделать – это очень тщательно помыть трехлитровую банку, которая и станет местом жительства вашего гриба. Это – обязательное требование, так как чайный гриб очень любит чистоту. А в противном случае он погибнет, так и не успев вырасти. И еще один очень важный момент: ни в коем случае не используйте для мытья банки синтетические моющие средства – достаточно обычной пищевой соды.

В заварочный чайник поместите пять столовых ложек черного чая и залейте их половиной литра крутого кипятка, оставьте, пока заварка полностью не остынет. Затем добавьте в заварку 7 столовых ложек сахара, тщательно помешайте и процедите при помощи марлевой ткани. Перелейте сладкую крепкую заварку в трехлитровую банку, сверху накройте ее марлевой тканью и поставьте в теплое место примерно на полтора месяца.

Где-то через неделю-полторы появится сильный уксусный запах – это совершенно нормально, придется немного потерпеть. Через 5-6 дней запах практически исчезнет, а на поверхности жидкости образуется тоненькая пленочка – это и есть чайный гриб. С каждым днем он будет все толще и толще – рост гриба не прекращается всю его жизнь.

Выращивание гриба из плодов шиповника

Если задача вашего чайного гриба – не только удаление жажды, но и забота о вашем здоровье, лучше всего отдать предпочтение выращиванию из плодов шиповника. Такой чайный гриб – настоящая находка в холодное время года, в сезон гриппа и простуд, а также весной, когда активизируется авитаминоз. Принцип выращивания тот же, что и из простой заварки, но есть свои нюансы, о которых мы сейчас и поговорим.

Для начала вам необходимо приготовить настой шиповника. Для этого можно использовать как свежие, так и сушеные плоды, которые продаются в любой аптеке. Поместите в термос четыре столовых ложки подов шиповника, залейте половиной литра крутого кипятка и накройте крышкой, оставьте на пять суток.

После того как настой шиповника будет готов, можно приступать непосредственно к выращиванию гриба. Вымойте трехлитровую банку, перелейте туда настой шиповника и заранее приготовленную заварку – из расчета столовая ложка крупнолистового черного чая на стакан кипятка. Добавьте 5 столовых ложек сахара и тщательно перемешайте, оставьте на сутки.

После процедите при помощи марлевой ткани, ополосните банку и снова перелете настой в банку. Накройте банку марлевой тканью, предварительно сложенной в несколько слоев и поставьте в теплое темное место. Далее процесс будет развиваться по стандартной схеме – примерно через две недели появится сильный уксусный запах, который вскоре исчезнет. А сам гриб образуется через полтора-два месяца.

Уход за чайным грибом

Выращивание чайного гриба в домашних условиях с нуля – это еще половина дела. Вторая не менее важная половина – правильный уход за грибом. В противном случае вы рискуете получить не вкусный напиток, а нечто, напоминающее уксус. А то и того хуже – выращенный с такой заботой чайный гриб просто погибнет.

Кстати говоря, существует прекрасный индикатор здоровья чайного гриба – он всегда должен находиться на поверхности воды. Если ваш гриб опустился на дно, либо после доливки заварки отказывается снова всплывать – очень высока вероятность, что он заболел. Если чайный гриб заболел, вы допустили оплошность в уходе. А значит, его необходимо лечить, причем во всех случаях без исключения лечение одно – чистота и правильный уход.

Объем жидкости

Как вы помните, изначально в банке находится небольшое количество жидкости – примерно 0,5 литра. Но когда гриб уже подрос, жидкости должно быть гораздо больше – около трех литров. Само собой разумеется, что чайный гриб у вас не предмет декорации и вы будете его пить. А значит, не забудьте регулярно доливать жидкость.

Для этого можно использовать уже спитую заварку – залейте ее кипятком, остудите и добавьте сахар, после чего перелейте в банку. Сахара должно быть не очень много – не больше двух столовых ложек на литр жидкости. При необходимости лучше добавить сахар в чашку с напитком.

Очень многие люди не процеживают заварку – добавляют ее просто так. Для гриба никакого вреда в этом нет, просто вам потом будет не очень удобно пить напиток. Но вреда не будет только в том случае, если весь сахар полностью растворится – крупинки сахара ни в коем случае не должны контактировать с поверхностью гриба.

Банный день

Один раз в две-три недели обязательно устраивайте чайному грибу банный день. Сам гриб очень аккуратно извлеките из банки, положите на широкую тарелку, стараясь сильно не деформировать. Жидкость, в которой находился гриб, тщательно процедите при помощи марлевой ткани и перелейте в чистую трехлитровую банку.

Тарелку с грибом поставьте в раковину и аккуратно промойте теплой (но не горячей) водой, оставьте на воздухе на пару минут. Затем также осторожно переложите чайный гриб в банку и накройте марлевой тканью. Все, “головомойка” чайного гриба на этом окончена. Казалось бы, совершенно простая процедура, сделать которую очень просто, а именно благодаря ей ваш чайный гриб будет здоров.

В противном случае гриб начнет болеть – сначала он приобретет бурый оттенок, а потом и вовсе расслаиваться начнет. Спасти такой гриб очень сложно, а в большинстве случаев проще вырастить новый. А напиток из такого чайного гриба пить вообще не рекомендуется, потому что он не только теряет свою пользу, но и более того – становится опасным для здоровья. Помните о том, что настой чайного гриба всегда должен быть исключительно прозрачным.

Хранение чайного гриба

Еще одно необходимое условие здоровья чайного гриба – его правильное хранение. Во-первых, температура – достаточно высокой она должна быть только при выращивании чайного гриба. Потом же оптимальная температура не должна превышать 18 градусов. Во-вторых – освещенность. Для нормальной жизнедеятельности чайного гриба свет просто необходим, причем световой день должен быть не меньше 8 часов. Но прямых солнечных лучей необходимо избегать, поэтому не повторяйте очень распространенной ошибки – не помещайте банку с чайным грибом на подоконник.

Польза чайного гриба

Нельзя хотя бы вкратце не упомянуть о полезных свойствах чайного гриба – ведь не зря же, в конце концов, вы возитесь с ним?

Обмен веществ и иммунная система

Первое, о чем стоит сказать -это о витаминах. В напитке из чайного гриба находится гораздо больше полезных веществ, чем в самом дорогостоящем витаминно-минеральном комплексе. Витамины, минералы, угольная, молочная и прочие кислоты, минералы, ферменты – это далеко не полный перечень. Поэтому нет ничего удивительного в том, что напиток из чайного гриба самым положительным образом влияет на работу иммунной системы и нормализует обмен веществ.

Пищеварительный тракт

Вас мучают гастриты, колиты, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, дисбактериоз? Всего один стакан напитка из чайного гриба, выпитый натощак способен улучшить ситуацию всего через неделю. А регулярное его употребление способствует полному излечению. Кстати говоря, напиток очень хорошо устраняет даже самую сильную изжогу.

Как видите, в выращивании и уходе за чайным грибом нет ничего сложного. Поэтому если вы задались целью самому вырастить этот чудо-гриб – дерзайте, ведь польза очевидна!

Чайный гриб – правильный уход и употребление

Содержание:

1. Правила ухода за чайным грибом и употребления его в домашних условиях
   1.1 Особенности хранения
   1.2 Как ухаживать
   1.3 Чем кормить чайный гриб
   1.4 Как промывать чайный гриб
2. Как правильно пить напиток
3. Рекомендации при болезнях
   3.1 Худеем правильно
4. Видео

От того, насколько правильным будет уход за чайным грибом, и дозированным употребление, зависит польза для вас и вашей семьи. Второе название субстанции – медузомицет. Выглядит он, как скользкая медуза, развивается и живет в настое крепкого и сладкого черного чая. В качестве подсластителя многие используют обычный сахар, глюкозу, фруктозу. Сорт чая не имеет значения, но продукты с отдушками и дополнительными ингредиентами в виде высушенных фруктов или душистых трав лучше не добавлять. Как правильно пить чайный гриб и по сколько, как часто, и при каких заболеваниях он показан или противопоказан, вы узнаете из статьи.

Особенности хранения

Многие не знают, как высушить продукт, если нет необходимости пользоваться им сейчас. Выложите медузомицет в плоскую сухую тарелку и регулярно его переворачивайте, чтобы избежать появления плесени.

В результате субстанция высохнет в тонкий пласт, который затем можно хранить в холодильнике. Такой уход за чайным грибом считается наиболее приемлемым, а для последующего приготовления достаточно снова поместить его в стеклянную банку со сладким чаем, и через неделю уже наслаждаться вкусным и полезным напитком.

Как ухаживать

Существует несколько основных правил по содержанию и уходу за медузомицетом:

1. Единственно правильная тара для содержания – стеклянная банка. Обычно это классическая 3-х литровая или 5-ти литровая емкость.
2. Банку с питомцем желательно содержать в темном месте. Не оставляйте тару на сквозняке или подоконнике, прямые солнечные лучи и холод погубят продукт.
3. Оптимальная температура воздуха должна быть в районе 25ºС, ниже 17ºС для организма вредна. Неверно выбранный температурный режим может вызвать на поверхности субстанции развитие сине-зеленых водорослей.
4. Накрывать емкость лучше всего чистой марлей или хлопчатобумажным полотенцем. Крышки и целлофан для этой цели использовать нельзя.
5. Питательный субстрат должен быть приготовлен из кипяченой воды с уже растворенными в ней чаем и сахаром. Нельзя сыпать сахар на тело гриба, это вызывает у него сильные ожоги и гибель. Тоже самое можно сказать о чаинках, которые образуют рваные «раны».
6. Необходимо регулярно промывать медузу. Делать это лучше в родниковой или отстоенной воде, но при отсутствии таковой, можно помыть и под краном.
7. Нельзя использовать горячий питательный субстрат. Опустите руку в жидкость, она должна быть чуть теплее температуры воздуха.
8. Если вы заметили, что на поверхности мицета появилась темная пленка, это говорит о нарушении правил содержания. Чаще всего это случается, когда гриб длительное время находится в одном и том же растворе, либо вы пренебрегли регулярностью его «купания».

Учтите, что летом организм гриба работает гораздо быстрее, чем зимой, и питательную смесь менять нужно гораздо чаще. Чтобы размножить гриб, нужно вылить напиток в отдельную банку, и поставить емкость на две недели в теплом месте, защищенном от солнечных лучей. В результате на поверхности жидкости можно будет заметить слизистую пленочку, которая в дальнейшем станет молодым организмом.

Чем кормить чайный гриб

Вкусный и полезный чайный гриб производится при помощи колонии дрожжей, живущих в толще его тела, ближе к нижнему слою. В процессе переработки сахарозы микроорганизмы выделяют углекислый газ, делая жидкость шипучей. Рецепт приготовления питательной смеси для питомца простой:

• 1,5 литра сладкого крепкого чая нужно остудить до комнатной температуры;
• процедить состав, удалив любые включения;
• залить «медузу» раствором;
• через 5 дней готовое питье слить, и можно употреблять в пищу;
• в банку залить новую порцию питательной смеси.

Максимум полезных компонентов вы получите при соблюдении пропорции в расчете из 100 грамм сахара на 1 литр чая.

Как промывать чайный гриб

Медузу нужно мыть с определенной периодичностью:

• летом – 1 раз в неделю;
• зимой – 1 раз в месяц.

Вода для купания питомца должна быть прохладной. Налейте ее в широкую емкость, опустите в нее чайный гриб, и оставьте на 10 минут. Легкими движениями, чуть касаясь нежного тела, промойте его с обеих сторон, удалите отслоившиеся хлопья. Старайтесь не делать этого под струей воды из-под крана, чтобы не травмировать нежную субстанцию.

Как правильно пить напиток

К советам о том, как правильно пить чайный гриб, стоит прислушаться. Большое количество этого напитка может нарушить работу желудочно-кишечного тракта. Первый признак того, что ваш организм не принимает питье – изжога. В данном случае следует прекратить прием. Рекомендации по употреблению следующие:

• для поддержания тонуса организма и улучшения общего состояния здоровья желательно принимать по 1/3 стакана в сутки;
• аналогичное количество необходимо выпивать после приема в пищу мяса и мясных блюд;
• утром натощак для улучшения пищеварения и снижения веса можно выпивать полстакана.

Вопросом о том, можно ли пить чайный гриб за рулем, задаются многие любители шипучего кваса. При дрожжевом брожении образуется этиловый спирт, пусть и в незначительных количествах. Если существует необходимость выпить настой перед тем, как вы садитесь за руль, разбавьте его в пропорции 1:1 с обычной водой, или повремените с поездкой пару часов.

Рекомендации при болезнях

Чайный гриб известен своими лечебными свойствами давно. Этот напиток можно и нужно пить взрослым и детям. Для последних он играет особенно важное значение в процессе излечения от недугов.

1. По отзывам мам, квас отлично работает против любых воспалительных процессов, в частности эффективен в качестве народного средства при хронических тонзиллитах, ангинах, простудах у детей. Раствор необходимо слегка подогреть, разбавить таким же количеством теплой кипяченой воды, и полоскать им горло каждый час..
2. Чтобы подлечить слизистую желудка и кишечника, пейте недельный квас. Перед употреблением добавляйте в стакан 1 чайную ложку меда. Если вы съели на ночь больше положенной нормы, выпейте перед сном половину стакана питья.
3. От застойных процессов в толстом кишечнике избавит восьмидневный настой. При лечении диареи для нормализации процесса дефекации можно выпивать 100 г кваса до еды..
4. Давно доказано, что настой отлично помогает быстро заживлять ожоги и раны на коже. Возьмите лоскуток гриба, и положите на пораженные участки, дождитесь, пока субстанция подсохнет, и сверху нанесите следующий слой. Процедуру можно проводить, не реже 7 раз в сутки. Продолжительность зависит от сложности ранения..
5. При сахарном диабете продукт повышает тонус организма, и помогает бороться с недугом. Достаточно выпивать его по полстакана через каждые три часа.

Не желательно готовить состав из зеленого чая. В нем содержится большое количество кофеина, разрушительно влияющего на желудок и кишечник. Перед применением грибного кваса в качестве вспомогательного народного средства желательно проконсультироваться с лечащим врачом. При беременности – воздержаться от употребления кваса.

Худеем правильно

Существует множество методов и способов сбросить вес при помощи чудо-напитка, но важно знать как правильно пить чайный гриб для похудения. Самый простой из них – выпивать по 6 стаканов питья в сутки: один – за 60 минут до приема пищи, еще один – через 2 часа после еды.

Питательная ценность одной порции чайного гриба (100 г) и процентное соотношение дневной нормы:

Пищевая ценность	Витамины	Макроэлементы	Микроэлементы
калории 60 ккал – 2%; белки 0 г – 0%; жиры 0 г – 0%; углеводы 14 г – 4%.	В1 3 мг – 20%; В2 34 мг – 20%; В3 4 мг – 20; В6 4 мг – 20%; В9 100 мкг – 25%; В12 1,2 мкг – 20%.	натрий 20 мг –1,6%.	лимонная – 2,4 мг; яблочная – 15,2 мг; уксусная – 226 мг; пировиноградная – 12 мг щавелевая – 0,1 мг.

Напитки из чайного гриба и культуру для ее выращивания можно приобрести в каталоге нашего интернет магазина.

Чай, не гриб! – «Еда»

Чай, не гриб! – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Что такое на самом деле комбуча и как ее делают в промышленных масштабах

Фундук

Как приготовить нутеллу, ореховое печенье, треску с орехами и ореховый бабагануш

Детство многих из тех, кому сейчас за 30, прошло в ежедневном общении с чайным грибом — пухлой лепешкой с телесным кислым запахом, втиснутой в банку. За грибом следовало ежедневно ухаживать: купать его в теплой воде, аккуратно, как младенца, разложив на ладонях, кормить чайной заваркой, очищенной от чаинок (с ними гриб мог заболеть), регулярно менять воду, беречь от яркого света, стирать марлю, накрывавшую грибную банку, — и так далее и так далее. Гриб был родным существом, наравне с котенком или бабушкой.

В 2000-е подкисшее домашнее название «чайный гриб» отошло в сторону, а вместо него появилась комбуча — японское название той же самой сущности. И этот фонетический ребрендинг, кажется, отчасти помог грибу выйти из дома и зажить новой жизнью. В том числе — промышленной.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

\t

Те грибы, что не задействованы в производстве напитка, отдыхают в специальных бочках с чайным суслом. Они тоже нуждаются в заботе\t

Идея загнатькомбучу в бутылку давно волновала отечественных производителей. Напиток,производимый чайным грибом, востребован в России как минимум последние150 лет. Одни говорят, что россияне всерьез увлеклись им в середине XIX века,после того как обнаружилось, что сибиряки настаивают превосходный квас накаких-то странных скользких лепешках. И якобы в том же XIX веке был период,когда ни один петербургский прием не обходился без настоя чайного гриба. Другиеубеждены, что гриб привезли в Россию солдаты, возвращавшиеся с Русско-японскойвойны. Так или иначе — настой гриба пьет вся страна, и пьет давно. Забывалио нем лишь однажды, во время Великой Отечественной войны: комбучеежедневно полагается полстакана сахара.

Любовь народа к комбуче вызвана не тольковкусом, но и уймой целебных качеств, которые ей приписывают. Этому ажиотажуспособствовали советские ученые, получившие из гриба лекарственные препараты«Медузин» и «ММ». В народе считают, что гриб помогает пищеварению, обладаетмощным антибактериальными свойствами, лечит авитаминоз и конъюнктивит,перхоть и потливость, восстанавливает баланс энергии ци и спасает от похмелья(алкоголь советуют сразу запивать настоем гриба, и неважно, что там у вас— водка, коньяк или розе). А еще люди верят, что гриб способен слышать,нуждается в общении и может платить добром за добро: его советуют держатьв изголовье кровати — поближе к мыслям, а если припрет — нашептывать емусвои мечты.

Но удивительно: канонический чайныйгриб, которому приписывают полезные свойства, встречается на наших кухнях оченьредко, а может быть, и не встречается вовсе. И вот почему.

«Гриб — этоусловное народное название. На самом деле это содружество, или колония, микроорганизмов — рассказывает профессорМосковского государственного института пищевых производств Галина Ермолаева. — Классический состав чайного гриба,описанный в учебниках и пищевых сертификатах, — это дрожжи сахаромицеты,бретаномицес, шизосахомицеты и кандида, а еще уксуснокислые бактерии. Работаютони так: дрожжи сбраживают сахар, который добавляется в банку, ивыделяют спирт, а также небольшое количество разных кислот— молочной, лимонной и яблочной, — которые отвечают заосвежающее действие и легкое покалывание на языке. А уксуснокислые бактерии кидаютсяна этот спирт и перерабатывают его в уксусную кислоту.

Чай грибу нужен для роста и развития. В нем содержатся полифенолы, или дубильные вещества, которые регулируют общий метаболизм всех микроорганизмов, из которых состоит гриб. А еще там содержатся ростовые вещества — витамины, макро- и микроэлементы, — которые помогают грибу развиваться правильно. Если в настой гриба просто добавлять сахар — это будет бедновато для полноценной жизни большой и сложной колонии. Без чая настой чайного гриба получится обычной бражкой.

Вполне возможно (да скорее всего, так иесть), что у разных хозяек чайный гриб различается по составу, и соотношениемежду группами микроорганизмов в каждой отдельной квартиретоже разное. Может быть, все они будут на месте, но в разномколичестве, а может быть, кого-то не будет вовсе,зато появится кто-то новый.

Происходит это оттого, что домашнее выращивание чайного гриба — процесс неконтролируемый. Одна хозяйка строго каждое утро заливает в банку литр воды, несколько ложек заварки и засыпает туда полстакана сахара — это идеальные пропорции для чайного гриба. А другая кладет больше или меньше сахара (из экономии или думая, что много сахара — вредно), а чай наливает не свежезаваренный, но, например, спитой из чашки, из которой уже кто-то пил. И тогда мало того что гриб получает непривычные для него пропорции воды, сахара и чая, — ему еще достается набор каких-нибудь микробов и микроорганизмов, которые попали от человека, пившего чай. Если не соблюдать пропорции и строгие санитарные нормы, то одни микроорганизмы начнут развиваться быстрее, а другие медленнее, и это уже будет совсем другое содружество, другой гриб, совсем не тот, что вы взяли у соседа. И, кстати, то, что живет у вас в банке на кухне, может оказаться опасным: неизвестно же, какую колонию микроорганизмов развел у себя ваш сосед, у которого вы гриб взяли. Чайный гриб — очень хорошая питательная среда, в которой с радостью будут размножаться все подряд.

А вот когда комбучу выпускают в промышленных масштабах, то там точно следят за тем, чтобы соотношение этих микроорганизмов не менялось и чтобы они получали равномерное питание. Свойства промышленного напитка всегда будут оставаться стабильными».

Так что гриб-мама, живущий в банке на производстве HQ-Kombucha, — не сентиментальная щепетильность производителя, а необходимость, диктуемая санитарными нормами.

«Прежде чем начать этим заниматься, мы изучили технологию производства комбучи в разных странах, просмотрели уйму фильмов и прочитали много книг, — рассказывает Игорь Невольников. — Чаще всего пишут, что комбучу надо выдерживать 14 дней. Так вот: это не так. Ее особенность в отличие от кваса или, скажем, пива в том, что она ведет себя, как хочет. Пиво и квас при одних же и тех температурных условиях, при одной и той же влажности и одном и том же сырье готовятся, грубо говоря, десять дней. И всегда получается один и тот же напиток, с определенными параметрами по органолептике и микробиологии. С комбучей так не выйдет: при одних и тех же условиях она может приготовиться иногда за семь дней, а иногда — за десять. У нее есть характер, и он непростой. Я с ней общаюсь как с живой. Поэтому, несмотря на формально обозначенные сроки созревания, процесс ферментации приходится контролировать каждый день».

Каждый день Игорь пробует на вкус семь видов напитка: традиционный зеленый, королевский гибискус, зеленый чай с мятой, черный чай с чабрецом, масалу, лаванду с цедрой апельсина и зеленый с жасмином. Скоро появится восьмой — пастельного лилового оттенка, настоянный на редких цветах османтуса и клитории, лепестками которой в Азии раскрашивают еду и напитки. Вкус каждого напитка зависит от сусла, которое Игорь разрабатывает месяцами. В основе его лежит дорогой китайский чай, тростниковый сахар и натуральная растительная добавка, придающая напитку вкус, — лаванда, цедра, гибискус и прочее. Ничего сложного в этом нет, любой хозяин гриба может повторить у себя на кухне то же самое, приготовив сусло при температуре 100 градусов, которая гарантирует отсутствие микробов. Каждое сусло в сочетании с грибом ведет себя по-разному. Гибискусу, чтобы настояться, нужно от семи до десяти дней, а лаванде с цедрой — отчего-то все четырнадцать.

Сложный в обращении гриб, живой и с характером, требуетредчайшей стерильности и стабильных условий существования: трехфазная системаочистки воды, одноразовые перчатки, которыми можно прикасаться только к телугриба и ни к чему больше, регулярное купание, летом раз в неделю, а зимой— раз в две недели, избыточная для человека влажность и температуравоздуха 25 градусов, в которых гриб чувствует себя хорошо, а ещебесконечная нежность со стороны хозяина. Наши опрометчивые попытки потрогатьгриб рукой Игорь тут же пресекает:

«Гриб реагирует на прикосновения. Егоможно трогать либо очень чистыми руками, либо в одноразовых перчатках. Причемлучше, если это будут толстые перчатки, чтобы гриб не порвался в руках. Когдагриб растет, он иногда и сам рвется, но если его поместить в правильныеусловия, то он зарастет и все с ним будет хорошо. Иногда я понимаю, что сгрибом что-то происходит; тогда я надеваю перчатки, начинаю его поглаживать ичувствую — что-то не то. А иногда болезнь гриба можно определитьневооруженным глазом: меняется поверхность, цвет, запах. Мы не занимаемсялечением, больные грибы просто утилизируем, у нас нет другого выхода. Занашу практику такое случалось дважды, и это очень грустно: все-такиони живые».

Перепробовав комбучу восьми вкусов и насмотревшись на грибы всех цветов и размеров, мы просим подарить нам кусочек гриба, чтобы вырастить его дома. Игорь машет руками и категорически отказывается. На улице под тридцать градусов, под рукой нет подходящей стерильной посуды, и гриб либо не выдержит переезда, либо подцепит посторонние бактерии. Не получив то, чего хотели, мы даже рады — при такой педантичности с бутилированным напитком все будет в порядке.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/kak-eto-sdelano/chay-ne-grib»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Чай, не гриб!»,»description»:»Что такое на самом деле комбуча и как ее делают в промышленных масштабах»}

фото, полезные свойства и противопоказания для женщин, для мужчин, отзывы врачей о применении, что лечит, от чего помогает

Отзывы о полезных свойствах и противопоказаниях чайного гриба достаточно неоднозначны. Вид вызывает немало споров и обсуждений относительно своего происхождения. На самом деле он представляет собой нечто среднее между бактерией и дрожжевым грибом. С его помощью изготавливают освежающий напиток с приятным кисловатым вкусом. За счет богатого витаминного состава часто используют в медицинских целях.

Что это такое «чайный гриб»

Чайный гриб – это полезный симбиоз дрожжевых грибов и уксуснокислых бактерий. Внешне он напоминает собой медузу, благодаря чему его стали называть медузомицетом. Еще одно распространенное название целебного продукта – чайная медуза. Впервые он был открыт в Китае. В давние времена комбуче приписывали поистине исцеляющие свойства. Китайские легенды гласят о том, что продукт делал людей бессмертными. На территорию России он был завезен после Русско-японской войны. Получил свое распространение в лечении желчного пузыря, печени и органов пищеварительной системы.

Чайный гриб, фото которого можно увидеть ниже, имеет ровную и блестящую поверхность. С нижней стороны он покрыт множеством отходящих нитей. Именно благодаря им комбуча способна увеличивать свои объемы. Ее рост можно ограничить только размером посуды.

Медузомицет считают одним из самых богатых источников витамина B

Чайный гриб – это растение или животное

Самый распространенный вопрос касается происхождения комбучи. Ее нельзя отнести ни к растениям, ни к животным. Она является итогом скрещивания уксуснокислых бактерий и дрожжей. В живой природе она не существует. Ее выращивают искусственным путем, специально для приготовления полезного напитка.

Виды чайного гриба

Существует три основных разновидности чайной медузы, различающиеся между собой внешним видом и свойствами. К ним относят:

Молочный гриб отличается обильным содержанием лактобактерий, жирных кислот и молочных дрожжей. Он оказывает благоприятное воздействие на работу пищеварительного тракта. Комбуча считается классической разновидностью чайной медузы. Она оказывает тонизирующее воздействие и восполняет запас витаминов и микроэлементов. Индийский морской рис получил свое название из-за схожести с крупинками риса. Он содержит в себе множество органических кислот и дубильных веществ. Напиток, приготовленный на его основе, производит мощнейший иммуностимулирующий эффект.

Для чего нужен чайный гриб

Полезные свойства чайного гриба для организма известны далеко не каждому. На его основе готовят жаждоутоляющий напиток с витаминным составом. Он не только надолго снижает потребность в жидкости, но и помогает справляться с рядом заболеваний. Сторонники нетрадиционной медицины используют его в качестве универсального лечебного средства.

Из чего состоит чайный гриб

Комбуча состоит из двух главных компонентов – фикобионта и микобионта. Перед употреблением его подвергают ферментации. Во время этого процесса происходит снижения уровня pH. Вместе с этим растет объем этанола.

Какой на вкус чайный гриб

Полезность чайного гриба – далеко не единственный плюс. Напиток, приготовленный на его основе, ценят за уникальный вкус. Он одновременно напоминает собой квас и лимонад. У него имеется приятное кисловатое послевкусие и дрожжевые нотки. Чем старее настой, тем кислее будет его вкус.

Можно ли есть чайный гриб

Употреблять комбучу в чистом виде не принято. Если она случайно попадет в организм в небольшом количестве, никакого вреда не будет. Употребление больших доз гриба в пищу может спровоцировать расстройство пищеварения.

Чайный гриб можно легко вырастить в домашних условиях

Ценность и состав чайного гриба

Полезные свойства чайного гриба для организма объясняются его богатым составом. Особое значение имеют ферменты, принимающие участие в жизненно важных процессах организма. По мере роста в чайной медузе накапливается природный антибиотик. Его наличие позволяет использовать продукт в борьбе с воспалительными процессами. Из-за содержания бактерий его нередко применяют для стабилизации кишечной микрофлоры.

В состав чайного гриба входят следующие компоненты:

• дубильные вещества;
• хлорофилл;
• кофеин;
• витамины групп B, C, D и PP;
• жирные кислоты;
• натуральные органические кислоты;
• медузин;
• этиловый спирт.

Внимание! Чрезмерное употребление напитка может нарушить процесс свертываемости крови.

Содержание витаминов в чайном грибе

Химический состав медузомицета включает в себя массу необходимых для здоровья витаминов. Считается, что ежедневное употребление 100 мл грибного напитка помогает восполнить суточную потребность организма в витаминах D и B12.

Сколько калорий в чайном грибе

Еще одним существенным плюсом напитка является его низкая калорийность. На 100 г она составляет 32 ккал. Пищевая ценность:

• белки – 2,6 г;
• жиры – 0 г;
• углеводы – 8,2 г.

Чайный гриб защелачивает или закисляет организм

Одним из основных показателей здоровья считается уровень pH. Он отражает степень кислоты пищеварительного тракта. В норме этот показатель должен быть нейтральным. Для людей, следящих за микрофлорой своего организма, очень важно, каким образом на него воздействует чайный гриб. Специалисты утверждают, что он защелачивает организм.

От каких болезней помогает чайный гриб

Полезные свойства и применение чайного гриба являются обязательными для изучения. Эта информация позволяет понять, против каких недугов можно использовать медузомицет. Спектр его применения достаточно широк. В первую очередь он оказывает влияние на работу пищеварительной системы.

Его также используют для лечения следующих заболеваний:

• туберкулез;
• заболевания мочеполовой системы;
• гастрит и панкреатит;
• болезни ЛОР-органов;
• сахарный диабет;
• физическое истощение;
• иммунодефицит;
• злокачественные образования;
• токсическое отравление;
• атеросклероз и гипертония;
• грибковые заболевания.

Чем полезен чайный гриб для организма человека

Благодаря содержанию множества полезных компонентов чайный гриб помогает избавиться от патологических процессов в организме. При правильном использовании он способен даже нормализовать уровень холестерина и артериального давления. В некоторых случаях его используют в рамках проведения комбинированной терапии.

При серьезных хронических заболеваниях возможность применения средства уточняют у врача

Чем полезен чайный гриб для организма женщины

Безопасный и вкусный напиток на основе медузомицета часто используют во время беременности и период подготовки к ней. Он способен справиться с молочницей, которая возникает под воздействием увеличенной выработке прогестерона. Не меньшей эффективностью чайная медуза отличается при борьбе с косметологическими проблемами. Целебный настой добавляют в маски, тоники и кремы. Польза чайного гриба для организма женщины заключается в следующем:

• укрепление волос и ногтей;
• улучшение микрофлоры влагалища;
• восполнение запаса фолиевой кислоты во время беременности;
• снижение веса;
• избавление от перхоти;
• регуляция менструального цикла.

Совет! О возможности совмещения чайного гриба с лекарственными препаратами следует уточнять у врача.

Полезные свойства чайного гриба для мужчин

Мужчины принимают напиток на основе чайного гриба в целях улучшения работы предстательной железы. Кроме того, считается, что медузомицет заметно улучшает процесс выработки семенной жидкости. Для мужчин, занимающихся спортом, комбуча полезна благодаря своей способности наращивать мышечную массу. Это происходит за счет богатого содержания аминокислот.

Польза чайного гриба для детей

Целебные свойства чайного гриба позволяют использовать его даже при борьбе с детскими недугами. Он выступает в качестве отличной альтернативы пакетированному соку и газировке. При этом напиток положительно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и оказывает стимулирующее воздействие на иммунную систему.

Применение чайного гриба в народной медицине

Отзывы врачей свидетельствуют о достаточно ощутимой пользе чайного гриба для организма. Поэтому продукт получил широкое распространение в народной медицине. Его комбинируют с другими целебными компонентами или используют в качестве самостоятельного лекарства.

Можно ли при онкологии пить чайный гриб

Негативного воздействия комбучи на организм людей, больных раком, не наблюдается. Наоборот, напиток помогает справиться с болезнью и ее симптоматикой. Применение чайной медузы способствует выведению из организма токсинов и шлаков. Благодаря содержанию кислот она очищает организм от микробов, в составе которых присутствуют алкалоиды.

Медузомицет требует особого ухода

Можно ли пить чайный гриб при изжоге

Людям, страдающим повышенной кислотностью желудка, принимать чайный гриб не рекомендуется. Он не только не избавляет от изжоги, но и может обострить проблему. Специалисты советуют воспользоваться помощью специализированных препаратов.

Полезен ли чайный гриб для печени

Печень – жизненно важный орган, принимающий участие в процесс фильтрации веществ, поступающих в организм извне. Комбучу нередко используют для ее очищения. Она увеличивает запас глутатиона, который помогает организму справляться со свободными радикалами. Помимо этого, она увеличивает запас высокоплотного липопротеина путем снижения абсорбции холестерина. При болезнях печени врачи рекомендуют принимать чайный гриб совместно с другими лекарственными средствами.

Полезен ли чайный гриб при похмелье

Похмельный синдром сопровождается чувством разбитости и тошнотой. Эти симптомы возникают из-за засорения организма токсинами, которые образуются в результате распада этилового спирта. Медузомицет позволяет быстро вывести их из организма, улучшив тем самым самочувствие человека. Во время похмелья рекомендуют пить напиток в больших количествах.

Чайный гриб от грибка ногтей

Антисептические и регенерирующие свойства позволяют использовать чайный гриб против грибка ногтевой пластины. Настой принимают внутрь по 1 ст. в день на протяжении недели. Дополнительно к этому настоем протирают ногтевую поверхность не менее двух раз в день.

Польза чайного гриба для кишечника

При заболеваниях кишечника настой медузомицета помогает справиться с болезненными ощущениями и нормализовать кишечную микрофлору. Напиток принимают по ½ ст. три раза в день. Длительность лечения составляет семь дней. Вдобавок к этому необходимо соблюдать назначенную врачом диету.

При артрите

Артрит сопровождается неприятной болью в суставах. Чтобы с ней справиться, нередко используют настой на чайной медузе. Его готовят по следующей схеме:

1. Комбучу помещают в большую стеклянную банку.
2. Сверху ее заливают крутой заваркой.
3. Емкость убирают в темное и теплое место на пять дней.
4. После настаивания напиток принимают по половине стакана три раза в день.

Полезный настой может стать отличной альтернативой квасу

При ангине

При ангине средство на основе чайной медузы используют для полосканий. Это помогает справиться с болевыми ощущениями и убить болезнетворные микроорганизмы. Полоскания осуществлять 5-6 раз в сутки на протяжении 7-10 дней.

При дисбактериозе

Напиток на основе медузомицета считается крайне полезным при дисбактериозе кишечника. Он помогает восстановить состав микрофлоры и избавляет от дискомфорта в области живота. Настой рекомендуют принимать три раза в день по ½ ст. Прием осуществляют через 15 минут после еды.

При псориазе

Псориаз – кожное заболевание, сопровождающееся появлением множества шелушащихся пятен. Для его устранения практикуют принятие ванн с добавлением настоя комбучи. На одну ванночку потребуется 3 ст. 30-дневного настоя. Принимать лечебную ванну следует не менее 15 минут. Курс включает в себя 10 процедур.

Вода в ванночке должна быть достаточно теплой

При щитовидке

Положительное влияние комбучи на щитовидную железу обусловлено способностью ускорять процесс усвояемости йода. Поэтому во время лечения целебным напитком следует соблюдать специальную диету. Она подразумевает введение в рацион рыбы, морской капусты, других морепродуктов и грецких орехов. Медузомицет принимают по 1 ст. в день на протяжении 10 суток.

При желчекаменной болезни

Чайную медузу можно использовать и при наличии камней в поджелудочной железе. Напиток улучшает перистальтику и устраняет патогенную микрофлору. Его принимают по полстакана каждые три часа натощак. Длительность лечения зависит от формы заболевания.

При простатите

Напиток из чайного гриба, предназначенный для лечения простатита, делают не на чае, а на квасе. Длительность настаивания составляет четыре дня. Готовый напиток принимают по 100 мл перед каждым приемом пищи (около четырех раз в день). Общий курс лечения составляет три месяца.

Для приготовления и хранения напитка следует использовать исключительно стеклянную тару

При мочекаменной болезни

Медузомицет нередко применяют при мочекаменной болезни. Он помогает справиться с отеками и купирует воспалительный процесс в почках. Это позволяет нормализовать мочеиспускание и избавиться от неприятных ощущений в районе поясницы. Медузомицет настаивают с добавлением кукурузных рыльцев. Полученное средство принимают по 1 ст. за 30 минут до еды. В день рекомендуют выпивать не более 1 л.

Не рекомендуется на длительное время оставлять напиток под воздействием высокой температуры

При заболеваниях почек

Чайный гриб оказывает легкое мочегонное действие. Благодаря этому его используют при лечении почечных патологий. Для приготовления лекарства потребуются:

• 1 ч. л. почек березы;
• 1 ст. настоя чайного гриба;
• 1 ч. л. плодов шиповника;
• 1 ч. л. брусники.

Процесс приготовления:

1. Все компоненты, кроме грибного настоя, помещают в отдельную емкость и заливают кипятком. В течение 4-5 часов их настаивают под крышкой.
2. Полученный настой остужают и смешивают с чайным грибом.
3. Полученный состав принимают за 30 минут до еды.

Перед приемом полезный настой лучше процеживать

При отравлении

При отравлении отмечается зашлакованность организма. Лечебный настой на основе чайной медузы помогает вывести шлаки, не провоцируя побочных эффектов. Лекарственное средство пьют по 1 ст. 4-5 раз в день. В этот период желательно не есть тяжелую для организма пищу.

От паразитов

Экстракт медузомицета часто применяют для профилактики паразитарных заболеваний. Достаточно выпивать 1 ст. настоя в день. При наличии паразитов он не всегда бывает эффективным.

При простуде

Витаминный состав напитка обеспечивает стимулирование работы иммунной системы. Благодаря этому лечебное средство эффективно справляется с простудой и гриппом. Напиток принимают по 150 мл три раза в сутки. Прием осуществляют за полчаса до еды.

При анемии

Медузомицет – отличное средство для лечения заболеваний кровеносной системы, в частности при анемии. Продукт позволяет восполнить запас железа, улучшая тем самым самочувствие. Для приготовления целебного состава необходимо:

• 200 мл свекольного сока;
• 150 мл настоя чайного гриба.

Процесс приготовления:

1. Компоненты смешивают и переливают в темную емкость.
2. Напитку дают настояться пару часов.
3. Прием осуществляют по 50 мл четыре раза в сутки.

Свекольный сок окрасит напиток в красноватый оттенок

Правила лечения чайным грибом

Чтобы навсегда справиться с недугом, необходимо учесть как полезные, так и вредные свойства чайного гриба. Не менее важно подробно изучить схему его применения. Больше 1 л в сутки употреблять нежелательно. Передозировка может поспособствовать нарушению пищеварения. Оптимальная длительность лечения составляет 20-30 дней.

Лечение варикоза чайным грибом

Варикозное расширение вен сопровождается ярко выраженным истончением сосудов. Болезнь возникает из-за нарушенной микроциркуляции крови и изменения в строении сосудистых стенок. Настой медузомицета нормализует кровоток, и снимает дискомфорт.

Компоненты:

• 1 ст. настоя чайной медузы;
• 1 ст. л. крапивы;
• 2 ст. л. коры крушины;
• 2 ст. л. душицы.

Процесс приготовления:

1. Травы смешивают в отдельной емкости и заливают горячей водой.
2. Через четыре часа настаивания полученный состав смешивают с настоем гриба.
3. Готовое снадобье следует принимать по 100 мл три раза в сутки.

Потемневшие места комбучи следует удалять

Лечение бородавок и ран

При кожных повреждениях практикуют трансдермальный способ применения настоя. Небольшой кусочек ткани смачивают в нем и прикладывают к проблемному месту. Можно дополнительно зафиксировать полезный компресс с помощью бинта. Через 15 минут его лучше снять. Лечебный курс включается в себя семь процедур.

Компрессы с медузомицетом имеют охлаждающий эффект

Лечение пяточной шпоры чайным грибом

Компоненты:

• 4 ст. л. воды;
• небольшой ломтик чайного гриба;
• 1 ст. л. соды.

Процесс приготовления:

1. Соду разводят горячей водой, а затем выливают полученный раствор в таз. В нем необходимо распарить поверхность стоп.
2. После процедуры к проблемному месту прикладывают чайный гриб и закрепляют пластырем.
3. Через четыре часа все можно снимать.
4. Для устранения шпоры потребуется не менее 10 процедур.

Использованный кусочек комбучи следует утилизировать

Внимание! Не рекомендуется держать компресс длительное время. Это может спровоцировать ожог.

Лечение чайным грибом заболеваний позвоночника

При болезнях позвоночника используют спиртовую настойку на основе медузомицета. Настой смешивают со спиртом в одинаковом соотношении. Полученную жидкость втирают в позвоночник каждый день перед отходом ко сну.

Лечение вросших ногтей

При лечении вросших ногтей рекомендуют делать ванночки с добавлением настоя комбучи. На одну процедуру хватает 1 ст. напитка и 1 ч. л. морской соли. Длительность составляет 15-20 минут. Можно сочетать с другими методами лечения вросших ногтей.

В запущенных случаях вросшие ногти лечат хирургическим путем

Применение чайного гриба в кулинарии

Из-за обильного содержания кислот чайный гриб стали использовать для приготовления уксуса. Он получил широкое распространение в кулинарии. Настой на основе чайной медузы и черного чая зачастую используют в качестве охладительного напитка.

Полезен ли чайный при похудении

Благодаря богатому составу и низкой калорийности настой медузомицета часто используют при похудении. Он избавляет от отеков и стимулирует обмен веществ. В целях снижения веса настоем медузомицета полностью заменяют привычные напитки. В общей сложности его принимают 3-4 недели.

Кому нельзя пить чайный гриб: ограничения и противопоказания

Несмотря на множество полезных свойств, категорически запрещено принимать лечебный продукт бесконтрольно. Это может привести к ухудшению самочувствия.

Чайный гриб противопоказан в следующих случаях:

• гипотония;
• подагра;
• язвенная болезнь;
• высокая кислотность желудка;
• расстройство пищеварения;
• грибковые болезни.

Если возникает диарея и повышенное газообразование, от применения медузомицета желательно отказаться. Также следует проявлять осторожность беременным и кормящим женщинам.

Может ли быть аллергия на чайный гриб

Отзывы врачей указывают на то, что от чайного гриба может быть как польза, так и вред. В редких случаях развивается аллергическая реакция. Она характеризуется кожными высыпаниями и зудом.

Важно! При возникновении аллергии необходим прием антигистаминных средств.

Можно ли отравиться чайным грибом

При чрезмерном употреблении настоя медузомицета могут возникнуть симптомы пищевого отравления. Он содержит в себе ядовитые вещества, которые в большом количестве способны нанести непоправимый вред здоровью. Поэтому важно строго дозировать напиток.

Заключение

Отзывы о полезных свойствах и противопоказаниях чайного гриба указывают на необходимость его присутствия в рационе. Но использовать нужно с максимальной осторожностью. При неправильном применении он способен спровоцировать нежелательные реакции.

Полезен ли чайный гриб? Вот что говорят эксперты

Комбуча имеет золотую репутацию в мире напитков. Он повсюду: от полок супермаркетов до холодильников на рабочем месте и даже разливов в кафе.

По мере роста популярности этого газированного ферментированного чая росли и заявления о его пользе для здоровья, включая улучшение пищеварения, обмена веществ, иммунитета, функции печени, здоровья сердца и многое другое.

Но подтверждены ли эти утверждения наукой и полезен ли чайный гриб для вас? Вот что говорят эксперты по питанию.

Что такое чайный гриб?

Комбуча — это ферментированный чайный напиток, приготовленный из зеленого или черного чая (или обоих), сахара, дрожжей и бактерий. Считается, что он возник в Китае около 2000 лет назад. Его получают, добавляя колонию живых бактерий и дрожжей, известную как SCOBY (симбиотическая колония бактерий и дрожжей), в подслащенный чай и оставляя его бродить на несколько недель, пока он не превратится в слегка сладкий, слегка терпкий напиток. из СКОБИ и разлита по бутылкам.

Комбуча полезна для вас?

Комбуча содержит витамины группы B, антиоксиданты и пробиотики, но питательная ценность напитка будет зависеть от марки и способа приготовления, поэтому вам нужно прочитать этикетку с питанием. Согласно базе данных о пищевых продуктах Министерства сельского хозяйства США, многие сорта, купленные в магазине, содержат около 30 калорий и 2-8 граммов сахара на каждую порцию в восемь унций.Хотя соки и газированные напитки часто содержат гораздо больше сахара, чем чайный гриб, каждый грамм сахара на счету .

Несмотря на все заявления о пользе для здоровья чайного гриба, эксперты по питанию говорят, что пока недостаточно научных данных, чтобы поддержать большинство из них. «У нас нет действительно хорошо контролируемого исследования, чтобы сказать:« Это из чайного гриба », — говорит доктор Чжаопин Ли, профессор медицины и директор Центра питания человека Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. По ее словам, многие из заявлений о пользе для здоровья, связанных с чайным грибом, являются результатом экстраполяции результатов исследований, касающихся человеческого микробиома или питательных свойств чая.«Люди добрые берут концепцию и бегут с ней».

Полезен ли чайный гриб для пищеварения?

Продукты, прошедшие естественный процесс ферментации, приобретают пробиотические свойства, и употребление этих продуктов может принести такие преимущества, как улучшение пищеварения и более сбалансированный микробиом кишечника. Многие диетологи считают, что чайный гриб может быть полезен для здоровья кишечника из-за этих пробиотиков, хотя они говорят, что необходимы дополнительные исследования.

«Некоторые источники утверждают, что чайный гриб может положительно влиять на здоровье кишечника, уменьшая воспаление и обеспечивая антиоксиданты из-за пробиотиков, однако необходимо провести дополнительные исследования, чтобы подтвердить это утверждение», — говорит Трейси Локвуд Бекерман, диетолог из Нью-Йорка. Город.

Мария Замаррипа, зарегистрированный диетолог из Денвера, говорит, что чайный гриб и его полезные пробиотики могут поддерживать здоровье кишечника, но она подчеркивает, что этот напиток не заменяет здоровую диету. «Диета, богатая клетчаткой из фруктов, овощей, орехов и семян, является наиболее важным фактором, способствующим развитию здоровой кишечной среды для этих пробиотиков», — говорит она.

Есть ли в чайном грибе кофеин?

Комбуча обычно содержит немного кофеина (поскольку его делают с чаем), но это количество невелико по сравнению с кофе, чаем, газировкой и другими популярными напитками с кофеином.Как правило, около одной трети кофеина в чае остается после ферментации, что составляет от 10 до 25 миллиграммов на порцию черного чая, — говорит Коллин Кьяриелло, главный клинический диетолог отделения питания и питания больницы Syosset в Нью-Йорке. Обычно этого кофеина недостаточно, чтобы повлиять на большинство людей, но реакция может варьироваться от человека к человеку.

Сколько алкоголя в чайном грибе?

Комбуча содержит небольшое количество алкоголя, которое образуется в процессе ферментации, но обычно этого недостаточно, чтобы человек почувствовал его действие.Коммерчески доступные сорта, продаваемые в США, должны содержать менее 0,5% алкоголя по объему для продажи в качестве безалкогольных напитков в соответствии с требованиями Управления по налогам и торговле алкоголем и табаком. (Пиво обычно содержит около 5% алкоголя, а стакан вина на 5 унций содержит около 12% алкоголя.)

Вреден ли чайный гриб для ваших зубов?

Кислотность чайного гриба потенциально проблематична, но необходимы дальнейшие исследования, чтобы узнать больше о том, как напиток влияет на здоровье полости рта.«Мы можем предположить, что низкий pH чайного гриба, который похож на pH соды, может иметь сопоставимый эффект», — говорит Клариса Амариллас Гастелум, доцент кафедры общей стоматологии Школы стоматологической медицины Стоуни Брук.

Напитки с низким pH могут повредить зубную эмаль и увеличить вероятность обесцвечивания зубов при употреблении напитков с высоким содержанием пигментов, говорит она. Но это не обязательно означает, что вам нужно полностью отказаться от чайного гриба. Чтобы защитить зубы, Гастелум рекомендует пить чайный гриб за один присест, а не пить в течение дня, используя соломинку и полоская рот водой после еды.

Безопасно ли регулярно пить чайный гриб?

Эксперты по питанию утверждают, что для большинства людей нормально пить чайный гриб каждый день, но посоветуйтесь с врачом, если вы не уверены, что пить чайный гриб. Некоторые рекомендуют беременным или кормящим женщинам, а также людям с ослабленной иммунной системой держаться подальше от чайного гриба, потому что живые бактерии в напитке могут быть вредными.

«Когда вы беременны или находитесь в состоянии с ослабленным иммунитетом, эти живые бактерии могут попасть в вашу кровь и вызвать болезнь», — говорит Ли.«Это почти то же самое, что мы говорим беременной женщине и пациенту с ослабленным иммунитетом не есть сырую рыбу. Это та же проблема «.

Не забывайте и о том, сколько вы пьете. «Некоторые люди могут сразу не переносить большое количество чайного гриба», — говорит Замаррипа. «Начни с 4 унций или меньше в день и увеличивай объем в зависимости от твоей переносимости».

Получите наш информационный бюллетень о здоровье.Подпишитесь, чтобы получать последние новости здравоохранения и науки, а также ответы на вопросы о здоровье и советы экспертов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес. Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени.Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Свяжитесь с нами по [email protected]

Почему чайный гриб полезен для кишечника

Четверг, 2 января 2020 г.

В то время как некоторые причуды здорового питания приходят и уходят, похоже, что увлечение чайным грибом никуда не денется. Легко понять почему. Газированный напиток не только полезен, но и очень хорош на вкус.Успех чайного гриба вызвал интерес к другим ферментированным продуктам. Йогурт, кефир, мисо, квашеная капуста и даже кимчи — традиционная корейская кухня с ферментированными овощами — за последние пару лет стала популярной по всей стране. Практикующая семейная медсестра Бьянка Брэкстон из службы первичной медико-санитарной помощи — Noble говорит, что ферментированные продукты — отличное дополнение к любой диете.

«Что мне нравится в чайном грибе и других ферментированных продуктах, так это то, что они дают нашему организму полезные бактерии», — сказал Брэкстон.«Обработанные продукты и лекарства могут убивать полезные бактерии. Ферментированные продукты положите обратно ».

Древнее лекарство

Процесс ферментации, который существует уже тысячи лет, помогает сохранить продукты и продлить их срок хранения. Чайный гриб и другие ферментированные продукты полны антиоксидантов и пробиотиков или живых бактерий, которые улучшают здоровье клеток кишечника, улучшают иммунную функцию и помогают переваривать пищу.

«Они делают тело более эффективным», — сказал Брэкстон.«Это помогает уменьшить воспаление и предотвратить общие проблемы с пищеварением, такие как диарея и запор».

Согласно Гарвардской медицинской школе, исследования показали, что пробиотики уменьшают диарею, связанную с антибиотиками, на 60% по сравнению с плацебо. В другом исследовании ученые обнаружили, что пробиотики замедляют «время прохождения кишечника» на 12,4 часа, увеличивают количество еженедельных дефекаций на 1,3 и помогают смягчить стул, облегчая его прохождение.

Другие шаги по улучшению здоровья кишечника

Но если вы действительно хотите улучшить здоровье кишечника, вам нужно сделать больше, чем просто добавить в свой рацион ферментированные продукты.

«Чайный гриб не заменяет здоровую диету», — сказал Брэкстон. «Вам также нужны продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как фрукты, овощи, орехи и семена. Сложите все это вместе, чтобы создать здоровую среду кишечника, в которой могут процветать пробиотики ».

Комбуча

обладает множеством преимуществ для здоровья, но не для всех. Поскольку в процессе ферментации в напитке остаются следы алкоголя, беременным женщинам и детям это запрещено.

Риски домашнего чайного гриба

Некоторые люди делают это дома, но Брэкстон не рекомендует его.

«Загрязненный или перебродивший чайный гриб может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Не рискуй. Просто купите это в магазине, — сказал Брэкстон.

Однако некоторые ферментированные продукты трудно найти в продуктовом магазине. Процесс пастеризации, используемый для изготовления многих расфасованных продуктов, убивает бактерии — как хорошие, так и плохие — с помощью высокой температуры. Так что не забудьте проверить этикетку. Ищите термин «живые культуры», который позволяет узнать, что бактерии все еще живы и активны. Однако чайный гриб широко доступен, что делает его фаворитом Брэкстона.

«Легко получить. Необязательно идти в магазин по продаже диетических продуктов. Вы можете купить его в продуктовом магазине или даже на заправочной станции, и он бывает самых разных вкусов », — сказал Брэкстон.

Содержание сахара

Чайный гриб бывает многих марок, разновидностей и вкусов, но некоторые из них содержат большое количество сахара. Брэкстон рекомендует проверять этикетку перед покупкой вкусного напитка. Сахар является частью процесса ферментации, поэтому вы не можете удалить его все вместе, но ищите содержание сахара, которое составляет 4 грамма или меньше на бутылку.

Что такое чайный гриб? | Комбуча Бактерии и дрожжи

Во всем мире люди пьют ферментированный чай в течение многих сотен лет, называя его разными именами и хваля его пробиотические свойства, а также освежающий вкус.

Что такое чайный гриб?

Чайный гриб — это древний ферментированный тоник, сделанный из подслащенного чая . После культивирования этот шипучий напиток содержит полезных бактерий, дрожжей и кислот , переданных ему его материнской культурой, часто называемой SCOBY .

Чайный гриб имеет долгую историю потребления в Азии и Европе, но в последние годы он стал довольно популярным. Многие сейчас употребляют чайный гриб из-за множества преимуществ для здоровья и пробиотиков , за которые он рекламируется. Другие просто наслаждаются острым, газированным ароматом этого сброженного напитка .

Итак, что же превращает простой сладкий чай в шипучий напиток с пробиотиками? Процесс приготовления чайного гриба начинается с SCOBY .

Чайный гриб SCOBY

Комбуча SCOBY — один из пяти ингредиентов, используемых при заваривании чая чайного гриба.SCOBY — это симбиотическая колония бактерий и дрожжей . «Симбиотический» означает, что штаммы бактерий и дрожжей живут вместе в сложном, поддерживающем друг друга сообществе, поддерживающем и зависимом друг от друга. [1]

Вы можете услышать, что СКОБИ называют грибом, потому что он напоминает гладкое толстое тело гриба. Диск в форме блина несколько слизистый и студенистый на ощупь. (Кто-то может даже сказать, что это похоже на сырую курицу.)

Не все чайные грибы SCOBY содержат одни и те же штаммы бактерий и дрожжей, но, как правило, все они действуют одинаковым образом при создании чайного гриба .

Все комбучи SCOBY объединяет то, что они представляют собой самовоспроизводящуюся культуру . Это означает, что SCOBY размножается в процессе создания чайного гриба.

Как делают чайный гриб

Наука за брожением

Приготовление чайного гриба — это простой процесс с использованием очень небольшого количества ингредиентов, но для создания этого восхитительного напитка происходит сложный биологический процесс.

Не будем углубляться в детали, но понимание некоторых основных принципов поможет раскрыть тайну очень простого процесса.

Чайный гриб производится благодаря симбиотическим отношениям. Сама SCOBY является симбиотической культурой, как упоминалось выше, в которой бактерии и дрожжи сосуществуют в гармонии. Поскольку этот СКОБИ — живое существо, для процветания ему нужна еда и подходящая среда.

Комбуча. Источник питания SCOBY — подслащенный черный чай . Когда вы помещаете SCOBY в приготовленный чай, он начинает потреблять сахара и образует еще один SCOBY, часто называемый baby .

Следовательно, между SCOBY и сладким чаем существует другая симбиотическая связь. SCOBY нужен чай, чтобы выжить, а чайный гриб нельзя приготовить без SCOBY. Этот процесс может занять всего за неделю , если теплее, и до месяца при более низких температурах .

Побочными продуктами этого процесса являются органические кислоты, размножение бактерий и дрожжей в подслащенном чае, углекислый газ (благодаря которому чайный гриб становится газированным), следы алкоголя и витамины группы B.

Процесс коммерческого заваривания чайного гриба

Многие коммерческие компании по производству чайного гриба начинали как домашние пивовары . Когда двадцать лет назад рынок начал показывать спрос на чайный гриб, количество домашних пивоваров увеличилось. G.T. Dave’s был одним из первых производителей коммерческого пива, который вывел на рынок чайный гриб, и до сих пор остается одним из крупнейших производителей коммерческого пива.

Коммерческое пивоварение чайного гриба — это , регулируется государством, и поэтому существуют ограничения на процесс пивоварения.Содержание алкоголя вызывало большую озабоченность в 2010 году, когда на полках магазинов было обнаружено, что содержание алкоголя в бутылках составляет 2,5%.

Многие компании изменили способ приготовления чайного гриба, пастеризовали его или , отклонившись от традиционных методов пивоварения , чтобы содержание алкоголя было предсказуемым.

Что входит в готовый чайный гриб

Пробиотики: бактерии и дрожжи

Специфические бактерии и штаммы дрожжей, содержащиеся в чайном грибе, — это то, что заставляет его действовать так, как он это делает, и что вызывает шипение и аромат чайного гриба.Не все культуры чайного гриба будут содержать одни и те же штаммы, но некоторые из них были зарегистрированы в исследованиях:

• Acetobacter [2] — это штамм аэробных (нуждающихся в кислороде) бактерий, вырабатывающих уксусную и глюкониновую кислоты. Его всегда можно найти в чайном грибе. Штаммы Acetobacter также создают гриб scoby. Acetobacter xylinoides и acetobacter ketogenum — это два штамма, которые вы можете найти в чайном грибе.
• Saccharomyces [2] включает ряд штаммов дрожжей, которые производят спирт, и являются наиболее распространенными типами дрожжей, обнаруживаемых в чайном грибе.Они могут быть аэробными или анаэробными (требуется бескислородная среда). К ним относятся Saccharomycodes ludwigii, Saccharomycodes apiculatus, Schizosaccharomyces pombe, Zygosaccharomyes и Saccharomyces cerevisiae.
• Brettanomyces [2] — другой тип штамма дрожжей, аэробных или анаэробных, которые обычно встречаются в чайном грибе и производят спирт или уксусную кислоту.
• Lactobacillus [2]: Тип аэробных бактерий, которые иногда, но не всегда, встречаются в чайном грибе.Он производит молочную кислоту и слизь.
• Pediococcus [2]: Эти анаэробные бактерии производят молочную кислоту и слизь. Иногда, но не всегда, их можно найти в чайном грибе.
• Gluconacetobacter kombuchae [2] — анаэробные бактерии, уникальные для чайного гриба. Он питается азотом, который содержится в чае, и производит уксусную кислоту и глюконовую кислоту, а также способствует образованию скоби.
• Zygosaccharomyces kombuchaensis [3] — это штамм дрожжей, который является уникальным для чайного гриба.Он производит алкоголь и газы, а также способствует развитию грибовидного тела.

Чайный гриб также содержит ряд других питательных веществ , в частности, различные кислоты и сложные эфиры, которые придают напитку характерный привкус и шипение. В состав этих компонентов входит глюконовая кислота и , что является основным отличием между составом чайного гриба и составом яблочного уксуса.

Фактическое содержание бактерий, сахара и кислоты в чайном грибе зависит от многих факторов, включая исходную культуру, тип используемого чая, тип используемого сахара, крепость чая, тип воды, время заваривания, температура культивирования и др.Из-за природы чайного гриба невозможно определить точный микробный состав чайного гриба. [1]

Хотя разные SCOBY могут отличаться по своему составу, общим для всех чайных грибов является глюконовая кислота, уксусная кислота и фруктоза. [2]

Содержание кофеина

Часто задают вопрос: «Сколько кофеина содержится в чайном грибе?». Учитывая, что чайный гриб сделан из черного чая, который содержит изрядное количество кофеина, это важный вопрос, если вы обычно избегаете напитков с кофеином.

В этой области есть множество различных выводов, согласно которым диапазон кофеина значительно сокращается в процессе ферментации до его полного отсутствия. Один из источников, доктор Дэвид Чаппуис в своей работе «Книга зеленого чая», обнаружил, что содержание кофеина в чайном грибе снижается примерно на 25% за две недели заваривания. Это можно экстраполировать, чтобы предположить, что оно будет продолжать снижаться в результате более длительного пивоварения.

Имея множество различных результатов из разных источников, можно с уверенностью сказать, что в готовом напитке содержится некоторого количества кофеина , хотя большинство источников считают, что это относительно небольшое количество.

Содержание алкоголя

Как и другие ферментированные продукты, чайный гриб содержит около спирта в качестве побочного продукта процесса ферментации. Содержание алкоголя в чайном грибе обычно считается очень низким по большинству стандартов, особенно при соблюдении традиционных методов пивоварения.

Содержание сахара

Комбуча начинается с очень сладкого чая и со временем в процессе заваривания становится более терпким и менее сладким . Следовательно, содержание сахара можно контролировать с помощью времени, в течение которого ему дается настояться.Более длительное заваривание, по крайней мере, несколько недель, будет содержать гораздо меньше сахара и гораздо больше органических кислот.

Помните также, что приготовление чайного гриба зависит от температуры, при которой он выращивается. Содержание сахара будет варьироваться в зависимости от сезона, а также от продолжительности культивирования. По этой причине дегустация чайного гриба на различных этапах варки — это самый надежный способ определить содержание сахара, и продолжительность варки.

Зачем варить чайный гриб дома

Приготовление чайного гриба в домашних условиях имеет много преимуществ.Например, практика домашнего пивоварения не регулируется . Это особенно важно для сырых, ферментированных напитков, таких как чайный гриб. Процесс приготовления чайного гриба не прекращается просто после того, как чайный гриб удален из оригинального SCOBY. Он продолжает производить бактерии, дрожжи, кислоты и следы алкоголя даже после охлаждения. Когда вы варите дома, вы можете варить по традиционным методикам, не беспокоясь о правилах, касающихся постоянно меняющегося конечного продукта.

Домашнее пивоварение также дает преимущество контроля ингредиентов. — выбирайте сахар и чай, которые вы предпочитаете, исходя из ваших предпочтений по качеству и стоимости.Точно так же вы можете контролировать конечное содержание сахара, выбрав более длительное заваривание напитка с меньшим содержанием сахара.

Домашнее пивоварение более экономично. В то время как коммерческий чайный гриб стоит от трех до пяти долларов за пинту, домашний чайный гриб стоит в среднем менее 50 долларов за бутылку.

Домашнее пивоварение чайного гриба — это не просто способ создания вкусных ферментированных напитков, для некоторых это просто хобби. Как и другие проекты «сделай сам», он дает возможность креативности приправить чайный гриб для второго брожения.

Более того, позволяет вам погрузиться в искусство ферментации . С каждой партией чайного гриба вы можете передать эту культуру другу или члену семьи или научить своих детей практике ферментации.

30+ самых распространенных вопросов о чае чайный гриб

Чайный гриб + SCOBY Basics

В. Что такое чайный гриб?

A. Комбуча — это ферментированный чай, приготовленный из закваски чайного гриба (грибной, маточный, скоби и т. Д.).), чай, приготовленный с сахаром, уксусом и небольшим количеством чайного гриба из предыдущей партии (стартовый чай). Комбуча содержит ряд витаминов, особенно витамины группы В.

Узнайте больше о полезных дрожжах и других ингредиентах, входящих в состав чайного гриба.

В. Каков вкус чайного гриба?

A. Чай чайный гриб имеет богатый землистый вкус, который может сильно варьироваться в зависимости от продолжительности брожения, 7-30 дней.

• Для получения мягкого вкуса варите чайный гриб в течение более короткого времени.
• Для получения более смелого и уксусного вкуса варите чайный гриб в течение более длительного времени .

СМОТРИ ТАКЖЕ: Полный глоссарий по пивоварению чайного гриба: От бэби СКОБИ до второй ферментации

В. Какие ингредиенты используются для приготовления культур чайного гриба?

A. Наши заквасочные культуры чайного гриба выращиваются и упаковываются на лицензированном предприятии по переработке пищевых продуктов с использованием фильтрованной воды, органического сахара и органического черного чая.

В. Содержат ли культуры чайного гриба глютен, молочные продукты или продукты животного происхождения?

A. Нет, наши культуры чайного гриба содержат только органический черный чай, органический сахар и фильтрованную воду.

В. Можно ли многократно использовать культуры чайного гриба? Как долго продлится культура?

A. Да, при правильном уходе культуры чайного гриба можно использовать многократно. Культуры будут размножаться, и на практике вы, скорее всего, переработаете или компостируете старые культуры через несколько месяцев или раньше.

Примечание: Для формирования беби скоби после начальной регидратации может потребоваться несколько партий. С осторожностью вы сможете продолжать использовать ту же культуру чайного гриба до тех пор, пока не сформируется детеныш скоби.

В. Почему ваши культуры чайного гриба отправляются в обезвоженном состоянии?

A. Мы отправляем обезвоженные культуры, потому что они стабильны при хранении и, следовательно, делают путешествие к вам более безопасным. Мы серьезно относимся к вашей безопасности.

Приготовление домашнего чайного гриба

В. Могу ли я придать своему домашнему чаю чайный гриб такой же вкус, как купленный в продуктовом магазине?

A. Да, экспериментируя с типом чая, временем брожения и вкусовыми добавками (фрукты, сок, имбирь и т. Д.), Вы можете изобрести свои собственные ароматизаторы чая комбуча или попытаться воспроизвести коммерческий ароматизатор.

Узнайте больше о ароматизаторах и розливе чайного гриба в бутылки.

В. Какие расходные материалы мне понадобятся для приготовления чая комбуча?

А. Для приготовления чайного гриба не нужно ничего особенного. Найдите советы по лучшему оборудованию для приготовления чая комбуча в нашей статье Выбор оборудования для приготовления чайного гриба. Стекло — самый популярный выбор для приготовления чайного гриба. Если вы в конечном итоге захотите создать систему непрерывного заваривания, вам понадобится большая стеклянная банка с неметаллическим патрубком, как эта.

В нашей статье «Выбор лучших ингредиентов для приготовления чайного гриба» подробно рассказывается о том, какие ингредиенты лучше всего подходят для приготовления чайного гриба, включая чай, сахар, воду и многое другое.Вы также можете подумать об использовании набора DIY Kombucha Kit для пивоварения, который включает в себя все, что вам нужно для начала.

В. Какой сахар мне следует использовать для приготовления чайного гриба? Какой чай? Какая вода?

A. Узнайте о лучших сахарах, чае и воде для заваривания чайного гриба в нашей статье «Выбор ингредиентов для приготовления чайного гриба». В стартовый набор для чая чайного гриба входят чай, сахар, SCOBY и уксус, чтобы максимально упростить выбор ингредиентов чайного гриба.

В. Каков процесс приготовления чайного гриба?

A. Приготовление чая комбуча в домашних условиях включает заваривание чая, добавление закваски (SCOBY) и выдержку в теплом месте на 7-30 дней. Вы можете найти инструкции и видео с практическими рекомендациями на нашей странице о том, как приготовить чайный гриб.

В. Как долго я должен варить чайный гриб?

A. Комбуча можно варить от от 7 до 30 дней, в зависимости от личных предпочтений.Более длительное время варки на дает на меньше сахара, и на напиток с более уксусным вкусом. Имейте в виду, что температура будет играть роль в скорости выращивания чайного гриба.

В. Могу ли я использовать меньше сахара или изменить ингредиенты, используемые для приготовления чайного гриба?

A. Мы настоятельно рекомендуем использовать соотношение чай: сахар: вода: закваска , указанное в инструкции. Эти соотношения способствуют правильному балансу , что препятствует росту плесени и порче партии.Это также помогает гарантировать, что SCOBY получает еды, достаточной для правильного выращивания.

В. Могу ли я использовать пластиковый контейнер для заваривания чайного гриба и пластиковые бутылки для его хранения?

A. Мы рекомендуем стеклянных емкостей при работе с заквасочными культурами, так как пластик может выщелачивать нежелательные химические вещества. Кроме того, пластик легче повредить , часто без вашего ведома, что может привести к появлению скрытых бактерий, которые могут нарушить процесс культивирования.

В. Могу ли я выращивать чайный гриб в шкафу, на подоконнике и т. Д.?

A. Заваривать чайный гриб в буфете — это прекрасно. Однако не кладет чайный гриб на солнечный свет . Важно, чтобы ферментация чайного гриба не подвергалась воздействию прямых солнечных лучей. и не подвергались воздействию чрезмерной жары или холода.

В. Могу ли я приготовить чайный гриб без закваски?

A. Да, вы можете использовать равную порцию дистиллированного белого уксуса вместо чайной закваски.В качестве альтернативы вы можете использовать сырой неароматизированный чайный гриб в бутылках , который можно купить во многих магазинах здорового питания и продуктовых магазинах. Однако при активации обезвоженного скоби используйте только дистиллированный белый уксус.

В. Я завариваю свою первую партию чайного гриба, используя обезвоженную культуру. Похоже, он ничего не делает. Как я могу узнать, правильно ли он работает?

A. Щелкните здесь для устранения неполадок активации Kombucha Scoby или обратитесь в службу поддержки клиентов.

В. Какие признаки мне следует искать, чтобы определить, что чайный гриб культивируется правильно?

A. Несколько хороших признаков того, что процесс ферментации чайного гриба идет нормально, включают образование новой культуры чайного гриба над открытием емкости для заваривания, образование коричневых волокнистых частиц дрожжей и уменьшение сладости жидкости и ее более уксусоподобный вид. .

ПРИМЕЧАНИЕ: Для начальной партии при использовании дегидратированной культуры может не быть видимых признаков культивирования.Лучший способ проверить процесс приготовления — проверить аромат и вкус.

В. Если я готовлю другие культивированные продукты (йогурт, закваску, чайный гриб и т. Д.), Как далеко мне нужно хранить культуры?

A. Мы рекомендуем сохранять расстояние не менее 4 футов между предметами. Когда ваши культивированные продукты хранятся в холодильнике с плотно закрывающимися крышками, нет необходимости соблюдать дистанцию ​​между ними.

В.Где я могу посмотреть инструкцию по приготовлению чайного гриба?

A. Щелкните здесь, чтобы просмотреть инструкции по приготовлению чайного гриба.

Уход за SCOBY

В. Будут ли размножаться закваски чайного гриба?

A. Чайные культуры чайного гриба размножаются. Каждый раз, когда вы завариваете партию чая Комбуча, образуется новая закваска. Исходную заквасочную культуру («мать») и новую заквасочную культуру («младенец») можно использовать для заваривания новой партии чая комбуча.

Примечание: Для формирования ребенка после начальной регидратации может потребоваться несколько партий.

В. Мой чайный гриб бродит в течение некоторого времени, и на его поверхности образуется мутный слой. Это нормально?

A. Да. Мутно-белый слой — это начало новой культуры чайного гриба. Формирование новой культуры — один из признаков того, что ваша партия чайного гриба ферментируется правильно.

В.Мой чайный гриб комбуча ферментируется в течение некоторого времени, и в нем появляются коричневые волокнистые частицы. Это нормально?

A. Коричневые волокнистые частицы являются дрожжевыми частицами и безвредны. Они являются естественным побочным продуктом процесса ферментации. При желании вы можете процедить их из готового чайного гриба.

В. Моя культура комбуча опустилась на дно моего контейнера, плавает вбок, поднялась до верха жидкости и т. Д. Это нормально?

А. В зависимости от ряда факторов культура может тонуть, плавать или сидеть боком. Все это нормально и не повлияет на процесс заваривания.

В. Новая культура бэби чайного гриба, кажется, отделилась от отверстия контейнера. Повлияет ли это на процесс брожения?

A. Отделение беби чайного гриба от отверстия контейнера не влияет на процесс ферментации.

В.Я хранил партию готового чайного гриба в течение нескольких дней, и, похоже, сверху образовалась желеобразная масса. Это нормально? Что это?

A. Желеобразная масса — это начало новой культуры чайного гриба. Даже после того, как основная культура чайного гриба удалена, чайный гриб остается полон живых дрожжей и бактерий, которые продолжают медленно ферментировать сами по себе. В результате праздный чайный гриб со временем сформирует новую детскую культуру.

В.В одной из моих культур чайного гриба есть дыра или она разделена на части, потому что мне пришлось отделить ее от материнской культуры после того, как они слились. Могу ли я еще использовать это?

A. Комбуча прекрасно работает даже с дырками или порванными пополам.

В. Имеет ли значение размер культуры чайного гриба по отношению к тому, сколько чайного гриба я буду варить?

A. Нет, даже небольшая культура чайного гриба эффективно ферментирует полный галлон чайного гриба.Мы рекомендуем использовать культуру или часть культуры. Культура должна быть не менее 3 дюймов в диаметре.

В. Я варил чайный гриб некоторое время и меня переполнен чайным грибом scobys. Что мне с ними делать?

A. Не волнуйтесь, есть много способов использовать остатки scobys. Попробуйте применить эти креативные идеи по использованию дополнительных scobys.

Ароматизация, розлив и второе брожение

В.Как я могу ароматизировать чай чайный гриб?

A. Есть много способов придать чаю чайный гриб чайный гриб! В нашем обучающем видео по ароматизации и розливу чайного гриба мы покажем вам, как ароматизировать и разлить в бутылки домашний чай из чайного гриба, а также включить наши любимые идеи по вкусу чайного гриба!

В. Какое соотношение сока и чайного гриба мне следует использовать для второго брожения (для придания аромата)?

A. Для второй ферментации обычно хорошо подходит соотношение 20% сока и 80% чайного гриба .Вы также можете поэкспериментировать с с другими соотношениями, чтобы изменить вкус.

В. Как увеличить газировку чая чайного гриба?

A. Разлив чайного гриба в герметичные бутылки помогает увеличить газообразование. Узнайте больше о ароматизаторах и розливе чайного гриба.

В. Существует ли опасность взрыва стеклянной тары под давлением карбонизации при розливе чайного гриба в бутылки?

А. Бутылки могут взорваться, но чаще всего отлетают крышки, особенно при открытии. Мы рекомендуем держать всю руку над крышкой контейнера, когда вы открываете его. Перед использованием проверьте бутылки на наличие трещин и дефектов.

Готовый чайный гриб

В. Как уменьшить количество сахара в готовом чае из чайного гриба?

A. Более продолжительный процесс ферментации снизит количество сахара в готовом продукте.В конце 30-дневного периода ферментации, как правило, остается очень мало сахара . Начните с необходимого количества сахара, чтобы скоби получал достаточно еды для правильного выращивания.

В. Готовый чайный гриб содержит спирт?

A. Да, как и во всех культивируемых и ферментированных пищевых продуктах, в готовом продукте обычно присутствует небольшое количество природного алкоголя. Хотя количество, содержащееся в чайном грибе, будет варьироваться от партии к партии, оно должно быть довольно небольшим.

В. Как мне сделать перерыв в приготовлении чая из чайного гриба?

A. Прочтите наши инструкции по перерыву в приготовлении чая из чайного гриба.

В. Зачем мне процедить готовый чайный гриб?

A. Процедить готовый чай из чайного гриба не нужно. Некоторые люди предпочитают процедить чай из чайного гриба перед тем, как пить его, чтобы отфильтровать дрожжевые частицы, а также любые формирующиеся культуры чайного гриба.Наши пластиковые сетчатые фильтры идеально подходят для этой задачи.

Производство коммерческого комбуча для удовлетворения потребностей потребителей

Чайный гриб в простейшем виде — это зеленый / черный чай и сахар, ферментированный с помощью SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей). После нескольких дней ферментации SCOBY удаляется, добавляются ароматизаторы и включения, и чай помещается в анаэробный контейнер для второй ферментации. Его изготавливали в домашних условиях на протяжении веков — хотя его происхождение неизвестно, вероятно, впервые он был использован в Маньчжурии (Северо-Восточный Китай) около 200– ^{гг. До н. Э.C. ( Compr. Rev. Food Sci. Food Saf . 2014; 13 (4): 538-550), но в коммерческом пивоварении этот традиционный метод использовался в нескольких направлениях.}

Некоторые бренды, такие как Health-Ade и GT’s, варят пиво небольшими партиями. «Health-Ade варит чайный гриб так же, как вы делаете это дома: в стеклянных банках объемом 2,5 галлона с использованием SCOBY», — сказала Ванесса Дью, соучредитель и директор по продажам Health-Ade. Формула бренда начинается с заваривания экологически чистого зеленого и черного чая, подслащенного органическим тростниковым сахаром. Бренд разливает охлажденный чай в банки вместе с SCOBY и дополнительным ферментированным чайным грибом Health-Ade для использования в качестве закуски.Затем его покрывают чистой тканью футболки и оставляют в горячей комнате от семи до 10 дней для первичного брожения. Затем жидкость смешивают с органическими соками холодного отжима и / или растительными экстрактами и экстрактами для придания вкуса. Его разливают в бутылки и оставляют еще на 10 дней для второго брожения. Оттуда он помещается в холодное хранилище и распределяется.

«У нас очень уникальный производственный процесс», — сказал Дрю. «Мы — единственный коммерческий бренд чайного гриба, который варят в стекле (что предотвращает выщелачивание пластика), и мы варим супер-маленькими партиями, чтобы обеспечить контроль качества.”

Точно так же: «В GT мы предпочитаем ферментацию в небольших пятигаллонных сосудах, поэтому наши культуры не очень большие (около 18 дюймов в диаметре)», — сказал Г.Т. Дэйв, основатель и генеральный директор GT’s Living Foods. «Мы выделяемся, оставаясь верными традиционному рецепту сырого чайного гриба».

Комбуча можно варить большими партиями. Бренды чайного гриба, которые получают сырье от BI Nutraceuticals, сбраживают свои напитки большими партиями. «Жидкий продукт высушивается, что удаляет живые бактерии», — отметил Рэндалл Крайенбринк, вице-президент по маркетингу компании Martin Bauer Group USA, которая приобрела BI Nutraceuticals в марте 2019 года.Культура снова добавляется в измельченный чайный гриб для получения окончательной рецептуры. По словам Крайенбринка, этот тип производственного метода обеспечивает стабильность и стандартизированные колониеобразующие единицы (КОЕ) живой культуры. К тому же, добавил он, порошковая версия не переваривается в алкоголь, так что это устраняет опасения.

KÖE Organic Kombucha Целевым потребителем является основной рынок, поэтому бренд стремится к единообразию, стабильности при хранении и стандартизированному количеству КОЕ пробиотиков. Марка добивается этого, наряду с мерами безопасности, путем пастеризации своего пива.Бренд ферментирует органический черный чай и органический тростниковый сахар с помощью SCOBY большими партиями по 5000 галлонов в течение четырех месяцев. После брожения марка отфильтровывает SCOBY, чтобы препятствовать дальнейшему брожению. KÖE добавляет Lactospore ( Bacillus coagulans MTCC 5856, от Sabinsa Corp.), чтобы гарантировать, что количество пробиотиков соответствует заявленным на этикетке в течение одного года срока годности без охлаждения. «Люди ищут новые способы употребления пробиотиков», — сказал Джаред Смит, вице-президент по развитию бизнеса KÖE Organic Kombucha, компании Stratus Group.«Мы проходим процесс пастеризации, и тепло не разрушает пробиотики и не денатурирует органические кислоты или полифенолы, поэтому мы можем поддерживать эту функциональность и эффективность от ферментации до пастеризации», — добавил Смит.

Сэм Мичини, вице-президент по маркетингу и стратегии Deerland Probiotics & Enzymes, отметил возросший спрос со стороны многих брендов на добавление пробиотиков в чайный гриб с 2014 года. Дополнительные пробиотики дополняют естественные полезные компоненты, содержащиеся в ферментированном напитке, сказал он.«Есть некоторые бренды, которые хотят добавить дополнительные пробиотики для тех потребителей, которые ищут дополнительный функциональный импульс». По его словам, для этой цели лучше всего подходит пробиотик, образующий споры. «Споровообразовательная способность такого штамма, как Bacillus subtilis , защищает его, повышает его сопротивляемость за счет обработки и колебаний температуры, так что он безопасно доставляется и готов к работе в пищеварительном тракте».

«Твердая» рецептура

«Крепкие чайные грибы», такие как Dr.Хмель, формулируйте с намерением иметь крепость выше 0,5% и подавать публике в возрасте от 21 года. По словам Томми Уивера, соучредителя и мастера пивоварения Dr. Hops, бренды крепкого чайного гриба могут использовать различные стратегии для ферментации чайного гриба в алкогольный напиток. «Вы можете позволить чайному грибу бродить дольше без воздуха, и это приведет к более высокому содержанию алкоголя. Другая стратегия — параллельная ферментация, при которой ферментируется культура чайного гриба, и пивные дрожжи ферментируются одновременно.Уивер не раскрыл точно процессы доктора Хопа, но Джошуа Рид, соучредитель и генеральный директор Dr. Hops, сказал, что компания использует пивные дрожжи в своем процессе и не разбавляет и не смешивает чайный гриб с чем-либо, кроме фруктов и травы. «В наших продуктах постоянно присутствует живая культура чайного гриба», — сказал он. Брожение для бренда занимает от 30 до 35 дней.

Fermented Sciences Inc. (FSI), производитель твердого чайного гриба Flying Embers, использует запатентованный процесс инкапсуляции пробиотиков, разработанный в сотрудничестве с zümXR, для создания стабильного при хранении твердого чайного гриба с пробиотиками без пастеризации.Как и другие чайные грибы, продукт начинается с СКОБИ, чая и сахара, но затем компания использует процесс сухой ферментации, в результате которого получается 0 г сахара без углеводов. Готовый напиток содержит пробиотический штамм Bacillus coagulans SNZ 1969 (от Sanzyme Biologics) и бактерии чайного гриба, которые живут до 80 градусов. Крепкий чайный гриб Flying Embers составляет от 4,5% до 7,2%.

«Мы уверены и взволнованы тем, что категория твердого чайного гриба скоро вырастет», — сказал Тай Гилмор, президент Flying Embers.«Потребители стремятся вводить в свой организм более полезные для вас продукты и более полезные для вас ингредиенты. Крепкий чайный гриб имеет много преимуществ перед традиционным пивом; в традиционном пиве больше углеводов и больше калорий. Мы хотели предложить алкогольный напиток без сахара и углеводов, с адаптогенами и другими полезными для вас ингредиентами ».

Чтобы узнать больше о рынке чайного гриба, ознакомьтесь с разделом «Поддержание роста рынка чайного гриба на рынке выращивания культур».

Чайный гриб 101: польза для здоровья, лучшие бренды и многое другое

Премьюда Йоспим / Getty Images

Комбуча, чрезвычайно популярный напиток с корнями в Восточной Азии, стал основным напитком для многих энтузиастов здоровья, а самые большие поклонники чайного гриба даже варят его дома.Поклонники говорят, что он может помочь в лечении или профилактике широкого спектра проблем, от несварения желудка до диабета.

Но действительно ли чайный гриб так хорош для вас, или это просто очередное помешательство на здоровье? Давайте посмотрим на историю и науку этого так называемого чудо-грибка, а также на то, где можно покупать самые качественные бренды.

Подробнее: Объяснение пробиотиков: что нужно знать перед покупкой

Наш информационный бюллетень о здоровье и благополучии помещает лучшие продукты, обновления и советы в ваш почтовый ящик.

Что такое чайный гриб?

Комбуча, газированный и острый ферментированный чай, как полагают, возник в Китае около 200 г. до н.э. Легенда гласит, что имя происходит от корейского врача доктора Комбу, который использовал чай для лечения больного императора Японии Ингё в 414 г. До н.э. После исцеления император был настолько поражен напитком, что назвал его чайным грибом, или «чаем комбу». Со временем чай распространился по Европе и России, где он веками использовался в медицине и получил прозвище «чай бессмертия».«Чайный гриб теперь можно найти в большинстве продуктовых магазинов и магазинов здорового питания в США с различными вкусами.

Что говорит наука? Проблема. Чайный гриб богат пробиотиками, которые являются «хорошими» бактериями, образующимися в процессе ферментации — точно так же, как живые микроорганизмы, содержащиеся в других ферментированных продуктах, таких как йогурт, кимчи и квашеная капуста. При определенных концентрациях пробиотики могут помочь улучшить здоровье кишечника, потому что они похожи на дружественные кишечные бактерии, уже присутствующие в нашем организме.Что еще не было доказано, так это то, достигает ли чайный гриб таких концентраций, что делает его действительно эффективным в качестве пробиотика.

Исследования о пользе чайного гриба для здоровья проводились на лабораторных животных, но мало исследований эффективности чайного гриба для людей. Одно исследование на крысах показало, что чайный гриб может помочь снизить уровень холестерина, связанный с сердечными заболеваниями. Другое исследование на животных, проведенное в 2014 году, показало, что употребление чайного гриба может быть полезно для укрепления здоровья печени и уменьшения воспаления печени, вызванного лекарствами.В 2012 году исследование показало, что чайный гриб помогает регулировать уровень сахара в крови у крыс с диабетом II типа.

Александра Иванова / EyeEm / Getty Images

В целом, хотя есть некоторые свидетельства того, что чайный гриб имеет преимущества, необходимы дополнительные исследования на людях, а не только на животных, чтобы по-настоящему понять его эффекты. Джули Капп, эпидемиолог из Университета Миссури, стала соавтором обзора исследований комбуча за 2019 год, опубликованного в Annals of Epidemiology.По словам Каппа, было только одно опубликованное исследование, в котором изучалось влияние чайного гриба на человека. В исследовании, посвященном людям с диабетом 2 типа, участники пили чайный гриб в течение трех месяцев.

Результаты показали, что уровень сахара в крови участников нормализовался. Однако Капп отметил, что исследование было ограничено отсутствием контрольной группы и тем фактом, что это было небольшое исследование с участием всего 24 человек. Чтобы действительно подтвердить заявления о пользе чайного гриба для здоровья, Капп призвал к рандомизированным клиническим испытаниям на людях.Она сказала журналу Discover Magazine: «Если чайный гриб полезен для здоровья, в последующих важных исследованиях необходимо будет рассмотреть следующие [вопросы]: в какой дозировке, частоте и продолжительности? В каких популяциях и субпопуляциях?»

Подробнее: Как диета FODMAP может исправить проблемы с пищеварением

Где взять лучший чайный гриб

Независимо от науки любители чайного гриба продолжают наслаждаться газированным напитком из-за его предполагаемой пользы для здоровья, а также из-за вкуса .В зависимости от ваших предпочтений вы можете выбирать из лучших брендов, которые вам легко достать, изо всех сил старайтесь найти меньшие партии менее известных брендов или просто создайте свои собственные. У нас есть рекомендации по каждому из них.

Любимые бренды, купленные в магазине

Посоветовавшись с некоторыми из моих коллег, любящих чайный гриб, и связавшись с местными магазинами здорового питания, я составил список самых продаваемых брендов чайного гриба. Люди, заботящиеся о здоровье, советуют искать бренды с наименьшим содержанием сахара, независимо от того, насколько они популярны.

Getty Images

Комбуча от GT: Комбуча от GT, доступная в различных магазинах от Aldi до Walmart и магазинов здорового питания, считается комбинированным грибом OG и существует уже более 20 лет. С ароматами, включая арбузное чудо, тантрическую куркуму и лавандовую любовь, самые высокие рекомендации относятся к мульти-зеленому варианту, полному питательных вкусностей.

Brew Dr.: Если для вас важно качество пробиотиков, содержащихся в чайном грибе, по возможности ищите бутылки из темного стекла, рецепты, приготовленные из небольшого количества органических ингредиентов (и очень мало сахара), и меньшие партии. Brew Dr. делает некоторые из них, особенно их органический сырой чайный гриб.

Health Ade: Еще один бренд с более темными бутылками и минимальным списком богатых антиоксидантами ингредиентов, Health-Ade kombucha поставляется с множеством вкусов, включая бестселлеры Ginger-Lemon и Pink Lady Apple, а также в забавных разнообразных упаковках. .

Местные бренды: Чтобы найти что-нибудь уникальное, найдите местный бренд, например, Mid-Michigan’s Reputation. В нескольких милях от моего дома, чайный гриб Reputation предлагает восемь вкусов, а также предлагает широкий выбор, который вы можете выбрать сами. Среди фаворитов — кран-апельсин, грейпфрут и прайд Pango, приготовленные из ананаса холодного отжима и сока манго.

Крепкий чайный гриб: Для уникального крепкого (или алкогольного) чайного гриба попробуйте пиво Комбуча Unity Vibration. Этот отмеченный множеством наград бренд использует органические ингредиенты, соответствующие принципам справедливой торговли, а также перерабатываемые банки, а их пиво и чай сертифицированы как веганские.Он также содержит те же пробиотики и другие питательные вещества, что и обычный чайный гриб. Любимым ароматом среди множества предлагаемых компанией является имбирь в стиле фанк, приготовленный со свежими ломтиками имбиря.

Осталось мало средств? Приготовьте домашний чайный гриб

Хотя это еще не доказано, что это настоящее лекарство — некоторые утверждают, что это так, но чайный гриб определенно вкусен и полезен для вас. Поскольку чайный гриб, купленный в магазине, может стоить до 5 долларов и более за бутылку, приготовление его дома может сэкономить немало денег. Чтобы приготовить напиток самостоятельно, вам понадобится рассыпной чай (обычно зеленый или черный или индивидуальная смесь), сахар, один SCOBY на галлон напитка, фильтрованная чистая вода и немного чая для закваски из предыдущей партии.SCOBY — это закваска, которая запускает процесс ферментации — это означает «симбиотическая культура бактерий и дрожжей».

Существует множество различных рецептов чайного гриба, и все они дают разные результаты. Однако основной процесс тот же: заварить и охладить чай, добавить SCOBY и чай для закваски и накрыть банку, затем поставить ее в достаточно теплое место для брожения (это может занять до нескольких недель). И вуаля! У вас будет своя домашняя партия чайного гриба, чтобы смаковать ее.

Информация, содержащаяся в этой статье, предназначена только для образовательных и информационных целей и не предназначена для использования в качестве медицинских или медицинских рекомендаций. Всегда консультируйтесь с врачом или другим квалифицированным поставщиком медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или целей здоровья.

Комбуча 101 — Выберите подходящий чай для заваривания

Teatulia Organic Teas® для чайного гриба

Мы с гордостью поставляем чистый, органический чай для нескольких производителей чайного гриба.Если вы хотите купить чай для своего предприятия по производству чайного гриба, мы будем рады вам помочь. Мы можем поставлять сыпучий чай или чай в пакетиках производителям напитков или мелкосерийным домашним пивоварам. Для домашних пивоваров делайте покупки в нашем ассортименте чаев, а для крупных пивоваров свяжитесь с нами через форму внизу.

Интересуюсь покупкой оптом!

Что такое чайный гриб?

Вы уже знакомы с увлечением чайным грибом? Честно говоря, это вряд ли увлечение. Комбуча — ферментированный напиток с добавлением чая — варится уже сотни лет.Но в последние несколько лет он стал мейнстримом, когда повсюду появляются пивные чайного гриба, готовый к употреблению чайный гриб в бутылках и уроки по приготовлению чайного гриба. Все еще не понимаете, о чем мы говорим? Вот совок…

Ферментированный чай из пяти ингредиентов.

Комбуча — это ферментированный чай, приготовленный из пяти простых ингредиентов: воды, чая, сахара или меда, бактерий и дрожжей. Комбуча, рожденная из симбиотической колонии бактерий и дрожжей (также известной как SCOBY), производится путем добавления колонии в чай, сваренный с сахаром, мед работает как естественная альтернатива, позволяя смеси бродить.SCOBY съедает большую часть сахара, содержащегося в чае, превращая его в газированный, кисло-сладкий, ферментированный (но в основном безалкогольный) напиток с низким содержанием калорий и сахара, который рекламирует множество преимуществ для здоровья. Многие утверждения, что чайный гриб полезен для здоровья, касаются здорового кишечника — он полон пробиотиков (результат процесса ферментации), которые делают наш кишечник счастливыми и могут помочь улучшить наше общее состояние здоровья.

Самый важный ингредиент? Чай — но не просто чай.

Чай (изготовленный из листьев чайного растения Camellia sinensis) — ключевой ингредиент для роста и здоровья SCOBY.Питательные вещества, содержащиеся в чайных листьях (например, азот, кофеин и теанин) в сочетании с сахаром, питают колонию чайного гриба, чтобы она продолжала процветать. Если вы хотите, чтобы ваш SCOBY был здоровым, а чайный гриб — прекрасным на вкус, важно выбрать правильный чай. Вот несколько советов:

Используйте настоящие чайные листья:

Для заваривания чайного гриба используйте чистый черный, зеленый, белый чай или чай улун. Вы получите самый чистый вкус и максимальную отдачу от питательных веществ из листьев растения Camellia sinensis.Вы даже можете смешивать разные чайные листья вместе, чтобы создать разные вкусовые характеристики. Избегайте использования ароматизированных или ароматизированных чаев; химические соединения, используемые в процессе ароматизации, могут отрицательно повлиять на рост вашей культуры чайного гриба.

Избегайте травяного чая:

Не пытайтесь использовать травы, такие как мята или ромашка, в качестве основы для заваренного чая. Травы не смогут обеспечить питательными веществами, необходимыми для подкормки вашей культуры чайного гриба. Травы также могут содержать натуральные масла, которые могут повлиять на способность SCOBY поглощать кислород, или антибактериальные свойства, которые могут нанести вред бактериальному компоненту SCOBY.

Органический чай:

Знаете ли вы, что чайные листья моют в первый раз, когда их заваривают в горячей воде? Если ваши чайные листья покрыты пестицидами, эти химические вещества обнаружатся в вашем напитке, и вы их проглотите. Те же химические вещества могут препятствовать ферментации чайного гриба и процессу пивоварения и в конечном итоге могут убить вашего СКОБИ.

Как делают чайный гриб?

В наши дни множество компаний разливают восхитительный чайный гриб в бутылки, поэтому достаточно легко купить чайный гриб в местном продуктовом магазине, чтобы попробовать.Но и дома довольно просто заварить. Есть много онлайн-руководств, которые дают пошаговые инструкции по процессу, и мы предлагаем следовать одному из них для получения всех деталей, но это основные шаги:

1. Источник СКОБИ:

Каждому чайному грибу нужна СКОБИ, или закваска, которую иногда также называют «матерью» или «грибом». Вы можете получить SCOBY от людей, которые, как вы знаете, уже делают чайный гриб, или вы можете заказать набор Kombucha Kit у надежного онлайн-провайдера.

2. Заварите подслащенный чай:

Заварите черный, зеленый, белый чай или чай улун (или комбинированный) и подсластите его сахарным песком. Сахар и чай станут топливом, необходимым для процесса ферментации.

3. Смешайте чай со СКОБИ и закваской чайный гриб:

Когда сахарный чай заварится и полностью остынет, добавьте свой SCOBY. Затем добавьте немного уже сваренного чайного гриба, полученного в результате предыдущего брожения или из купленной в магазине бутылки. Кислота в закваске чайного гриба помогает создать среду, которая ускорит процесс брожения.

4. Брожение:

Вот где происходит волшебство. Дайте смеси постоять при комнатной температуре примерно неделю, чтобы начать процесс брожения. Дрожжи в SCOBY превращают сахар в спирт, а бактерии превращают спирт в уксус. Как только он станет похож на приятный баланс кисло-сладкого, переходите к розливу в бутылки.

5. Разлить в бутылки:

Процедите ферментированный чай в герметичные бутылки. Вы можете либо поставить в холодильник и наслаждаться чаем сейчас, либо оставить чай в бутылках при комнатной температуре еще на несколько дней, чтобы продолжить процесс брожения.Это придаст пиву еще больше кисло-сладкого привкуса.

6. Сделай это fizz:

Вы можете усилить вкус и вкус чайного гриба, добавив сухофрукты (например, клюкву, абрикосы, чернику или вишню) в пиво в бутылках. Сахар в сухофруктах будет служить источником пищи для оставшихся дрожжей в чайном грибе, чтобы их можно было съесть и газировать ваш напиток. Обязательно запечатайте чайный гриб в герметичном контейнере, если хотите шипучку.

7. Позаботьтесь о своем SCOBY:

Перелейте SCOBY в партию свежесваренного подслащенного чая, чтобы начать больше чайного гриба, или храните его в холодильнике в герметичной банке с закваской чайного гриба.SCOBY будет бездействовать в холодильнике, пока вы не будете готовы вытащить его и накормить следующей порцией чайного гриба.

Чайный гриб содержит алкоголь?

В процессе ферментации дрожжи превращаются в сахар, а сахар — в спирт. Но затем спирт превращается в уксус во время брожения. Итак, да, в заваренной партии чайного гриба немного алкоголя, но обычно не более одного процента — так что от этого вы не напьетесь, даже если выпьете много.Вот почему чайный гриб стал таким популярным и полезным напитком, который можно пить в барах и пивоварнях… так что назначенный водитель может насладиться вкусным напитком с друзьями без побочных эффектов алкоголя.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий

Имя *

Email *

Сайт