Чем полезен горький шоколад: Чем полезен горький шоколад — разбираемся в составе и делаем смузи | ЗДОРОВЬЕ

Содержание

Чем полезен горький шоколад — разбираемся в составе и делаем смузи | ЗДОРОВЬЕ

Тёмный и горький шоколад — не одно и тоже. И это первое, что нужно знать при знакомстве с лакомством. Остальное — в нашей статье, после прочтения которой вы сможете с лёгкостью определиться, какую плитку купить сегодня к чаю.

Чем отличается тёмный шоколад от горького?

Многие ошибочно думают, что тёмный шоколад и горький — это одно и тоже. Однако они друг друга отличаются, прежде всего, составом. Классический состав тёмного шоколада короток и прост: измельчённые обжаренные какао-бобы соединяются с малом какао, пудрой и ванильным сахаром. Добавки вроде орехов и кусочков фруктов смягчают горчинку, но не удаляют её полностью. «Темнота» шоколада определяется содержанием в нём сухого остатка какао для горького она должна быть не менее 70%, для тёмного — от 40 до 70%.

Тёмный шоколад — от 40 до 70% Горький шоколад — не менее 70%

Чем полезен горький шоколад?

Производитель имеет право написать на упаковке «горький шоколад» только в том случае, если соблюдены стандарты качества кондитерский изделий: в составе не должно быть красителей, консервантов, вкусовых добавок.

Такие повышенные требования к горькому шоколаду делают его полезным для организма человека — в нём сконцентрированы самые полезные свойства.

  • Благодаря антиоксидантам, которые содержатся в какао-бобах, клетки головного мозга не только медленнее стареют, но и намного дольше остаются активными и сохраняют свои функции: память, внимание, способность к концентрации и сообразительность.
  • Чёрный шоколад оказывает влияние на когнитивную функцию мозга, то есть способность воспринимать информацию, анализировать её и делать выводы.

Одно дело выпить кружку чая перед экзаменом, другое — сделать это с долькой горького шоколада Vivani. Это элитный органический горький шоколад с максимальным 99,5% содержанием какао и всего 0,5% кокосового сахара.

Фото: Предоставлено рекламодателем
  • Горькое лакомство улучшает кровообращение и стабилизирует уровень артериального давления.
  • Шоколад снижает уровень холестерина в крови, а потому его применение рекомендовано пациентам, у которых данный показатель успел приобрести угрожающие масштабы.
  • Горький шоколад — один из лучших природных антидепрессантов. Он улучшает настроение, повышает работоспособность.

Если хочется десерт более мягкий, можно полакомиться тонкой плиткой немецкого органического шоколада с 92% какао. Его мягкость достигается за счёт элитных сортов какао-бобов панамы и кокосового сахара, который добавляет лёгкий карамельный оттенок.

Чем вреден горький шоколад?

Горький шоколад — это не пища богов, а обычная еда. Не стоит забывать о том, что он остаётся высококалорийным продуктом, к которому люди быстро привыкают. Если употреблять шоколад на завтрак, обед и ужин, то он перестанет приносить организму пользу. Поэтому не ненужно налегать на лакомство, иначе вас начнут беспокоить боли в животе и, возможно, тошнота.

Идеальный вариант — одна-две дольки в день вместо целой плитки за раз.

Фото: pixabay.com

Рецепт десерта с горьким шоколадом

Если хочется чего-то горького, но сладкого, простого, но экзотического, то можно сделать смузи из горького шоколада. Этот рецепт с лёгкостью сможет повторить даже ребёнок.

Смузи из шоколада с йогуртом, солью и овсянкой на завтрак.

Ингредиенты (на одну порцию):

1 банан, ½ стакана овсяных хлопьев, ½ чайной ложки соли, 1 стакан обезжиренного йогурта, 50 гр горького шоколада (можно тёмного).

Фото: pixabay.com

Способ приготовления:

Разломай шоколад и растопи его на водяной бане.
Помести все ингредиенты в блендер и доведи до однородного состояния. В готовый смузи можно добавить лёд и свежий миндаль.

Питательный завтрак готов!

Польза и вред горького шоколада, чем полезен черный шоколад

Ученые всего мира изучают вред и пользу горького шоколада. Мы ознакомились с существующими исследованиями, чтобы рассказать о свойствах шоколада, а также о том, сколько его можно съесть без вреда для здоровья.

Химический состав и калорийность

Обязательные компоненты шоколада, присутствующие во всех коммерческих марках: какао-порошок, какао-масло и сахар.

В горьком шоколаде, изготовленном по ГОСТу, содержится не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% какао-масла. 

Подробнее о произведенном по ГОСТу горьком шоколаде и о том, чем темный шоколад отличается от горького, ЗДЕСЬ.  

Согласно данным Федерального исследовательского центра питания и биотехнологий, 100 г горького шоколада имеют следующий химический состав:

 

Какао, основной ингредиент шоколада, содержит значительное количество жира в виде какао-масла, а также полифенолы, которые составляют около 10% сухого веса целого боба.

Чем полезен горький шоколад? 

  • Эффективно расширяет сосуды и снижает артериальное давление.
  • Оказывает антиоксидантное действие. Снижает уровень холестерина и других атерогенных липопротеинов, помогает снизить риски развития инфаркта, стенокардии и инсульта.
  • Есть мнение, что какао замедляет рост раковых клеток, однако точные противоопухолевые механизмы изучены недостаточно. Более ранние исследования показали, что избыточное потребление шоколада, напротив, может повышать риск развития рака кишечника и молочной железы. Так что вопрос будет изучаться дальше.
  • Какао влияет на иммунные клетки, участвующие как во врожденном, так и в приобретенном иммунитете. Было обнаружено, что потребление темного шоколада оказывает противовоспалительное действие (здесь речь уже не только о кишечнике, а об иммунных реакциях во всем теле).
  • Полифенолы влияют на мозговую функцию, что было подтверждено при проведении томографии. Флавонолы и метилксантины улучшают память и познавательные функции, участвуют в росте нервных клеток. При ежедневном умеренном (не более 30 г) употреблении шоколада (с содержанием какао не менее 72%) у испытуемых улучшалось кровообращение в головном мозге и его насыщение глюкозой и кислородом. Возможно, таким образом можно замедлить развитие болезни Альцгеймера и Паркинсона.
  • Отмечен положительный эффект флавоноидов функцию тромбоцитов, снижая риск образования тромбов.
  • У людей с повышенным уровнем тревожности шоколад в экспериментах понижал синтез медиаторов стресса, то есть оказывал успокаивающее действие. В то же время при спокойном психическом состоянии подобных изменений не наблюдалось.
  • Кофеин является еще одной составляющей какао-продуктов. Как и любой психостимулятор, он снижает сонливость, что в некоторых ситуациях тоже бывает полезно.

Роскачество исследовало горький шоколад 26 торговых марок с содержанием какао от 68 до 77,7%. Подробнее о результатах исследования – ЗДЕСЬ

Польза горького шоколада для мужчин

Помимо общего влияния на здоровье, одинакового среди как мужчин, так и женщин, польза горького шоколада для мужчин заключается в повышении фертильности и решении проблем с эректильной дисфункцией.

Польза горького шоколада для женщин

Благотворное влияние темного шоколада на артериальное давление может быть более значительным в отношении пожилых людей и людей из группы риска по развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

Употребление горького шоколада до 100 г в неделю может эффективно снизить риск инфарктов и ишемической болезни сердца. Рекомендованная дневная доза – 30 г.

Можно ли есть горький шоколад при беременности?

Эдгар Гаспарян

заведующий терапевтическим отделением, терапевт, ревматолог клиники МЕДСИ

– В период беременности женщинам разрешается есть горький шоколад. У беременных женщин часто бывают перепады настроения, и шоколад может помочь стабилизировать его, но при условии, что разовая порция шоколада не превышает 30 г, а за неделю женщина съедает не более 100 г шоколада. Кроме этого, благодаря содержанию флавоноидов шоколад укрепляет иммунную систему. Также в шоколаде имеется железо и магний, которые благотворно влияют на развитие малыша и самочувствие будущей мамы.

Повторюсь, что шоколад нужно употреблять в умеренных количествах. Только в этом случае его польза для артериального давления будет бесспорной.

Если превысить рекомендуемую порцию шоколада, то это может негативно отразиться на здоровье будущей мамы. Большое количество шоколада может провоцировать или усиливать уже имеющуюся изжогу при беременности. Также может снизиться приток крови к матке, из-за чего плод лишится нормального поступления кислорода.

Чем вреден горький шоколад?

  • Предполагается, что шоколад может быть причиной аллергии. Но вероятнее всего, он может вызывать реакции, которые являются пищевой непереносимостью, а не аллергией. Разница в том, что при аллергии на какао-продукты симптомы будут даже при минимальной дозе. Пищевая непереносимость же зависит от количества: например, от одной-двух долек шоколада не случится ничего, а если съесть целую плитку – может появиться сыпь или дискомфорт в животе. Пищевая непереносимость может проявляться разными клиническими симптомами, необязательно только сыпью на коже. Например, усталостью, раздражительностью, бессонницей, головной болью, астматическим кашлем и диареей.
  • Существует мнение, что шоколад может спровоцировать изжогу за счет усиления гастроэзофагеального рефлюкса. Поэтому людям, страдающим гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, какао-продукты противопоказаны. Однако в клинических испытаниях это доказано не было. Поэтому отказываться от шоколада необходимо только в случае четкой связи с возникновением изжоги у конкретного человека.
  • Есть версия, что шоколад может быть триггером для приступа мигрени, но не во всех исследованиях это удалось доказать. Кофеин может как облегчить, так и усугубить головную боль, в зависимости от ее причины. Если мигрень неоднократно провоцируется шоколадом, то есть смысл от него отказаться.
  • Регулярное употребление шоколада может усугубить акне у людей, имеющих склонность к этому заболеванию кожи.

На что обращать внимание при покупке горького шоколада, читайте ЗДЕСЬ

Горький шоколад и похудение

В последнее время активно изучается профилактический и лечебный эффект какао и его компонентов против ожирения и метаболического синдрома. В результате проведенных исследований эксперты пришли к выводу, что содержащиеся в шоколаде флавонолы – основной тип флавоноидов, содержащихся в шоколаде, – мешают отложению жира, что само по себе препятствует развитию ожирения. При этом не следует забывать, что рекомендуемая диетологами суточная норма горького шоколада в день – не более 30 г. Вывод напрашивается сам собой: горький шоколад можно есть тем, кто хочет похудеть, но при условии, что вы не будете превышать рекомендуемую диетологами дозу.

Горький шоколад далеко не единственный источник флавоноидов: например, они содержатся в чернике, голубике, зеленом чае, клюкве, яблоках, арахисе, луке, красном стручковом перце, брокколи.

Инна Мисникова

д. м. н., врач-эндокринолог, профессор кафедры эндокринологии ФУВ МОНИКИ, член Национальной ассоциации заслуженных врачей России

– Флавоноиды – класс природных фенольных соединений, которые входят в состав многих растений и, следовательно, в разных концентрациях присутствуют в еде и напитках. Содержащиеся в продуктах питания флавоноиды могут оказывать разнообразное влияние на организм человека. Помимо того, что они мешают отложению жира (как сказано выше) и считаются антиоксидантами, флавоноиды позитивно воздействуют на кровеносные сосуды, нервную и печеночные ткани. Эффекты и степень их выраженности на фоне употребления продуктов с высоким содержанием флавоноидов продолжают изучаться.

Следите за новостями, подписывайтесь на рассылку.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна


Чем полезен темный шоколад для здоровья

Чем полезен темный шоколад для здоровья: неожиданные свойства вашего любимого лакомства. Сколько можно есть шоколада с пользой для здоровья – в нашем материале.


Классический состав тёмного шоколада короток и прост: измельченные обжаренные какао-бобы соединяются с маслом какао, пудрой, ванильным сахаром. Добавки помогают смягчить пикантную горчинку, но не удаляют ее полностью. «Темнота» шоколада определяется содержанием в нём сухого остатка какао: для горького она должна быть не менее 70%, для темного – от 40 до 70%.


Остановимся подробнее именно на этих двух видах. Чем выше содержание какао в лакомстве, тем более выражены полезные свойства тёмного шоколада. В первую очередь стоит остановиться на составе. В лакомстве содержатся:

  • кальций, железо, цинк, натрий, медь, селен, марганец, магний, калий, фосфор, фтор;

  • витамины E, B2, E, PP, B1;

  • аминокислота триптофан;

  • антиоксиданты;

  • стимуляторы кофеин и теобромин;

  • фенилэтиламин и тирамин.

Какао-масло, которое непременно входит в состав качественно шоколада, достаточно жирное, поэтому в 100 гр шоколада содержится половина суточной нормы жиров для взрослого человека – от 30 до 35 гр.

В среднем 100 гр тёмного шоколада равняется 550 кКал. При такой калорийности людям, блюдущим фигуру, рекомендуется позволять себе ломтик весом не более 5 гр в день. Если вы не следите за стрелками весов с особым вниманием, суточную дозу можно увеличить до 25 гр. А теперь можно подробнее вникнуть, как повлияет сладость на ваш организм. 

Чем полезен темный шоколад для здоровья

  • Изысканное лакомство содержит в своем составе антиоксиданты. Причем количество их даже больше, чем в зеленом чае, который славится своей эффективность в борьбе за здоровье и отличное самочувствие. Антиоксиданты помогают организму бороться со старением, раковыми заболеваниями. А биофлавоноиды успешно сокращают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. И не только их – доказана эффективность флавоноидов в качестве профилактики и в борьбе с последствиями нарушений мозгового кровообращения. При деменции, повышенном риске инсульта и других подобных состояниях прием этого антиоксиданта – успешная терапия.

  • Кофеин и теобромин в небольших количествах повышают тонус, увеличивают работоспособность и незначительно повышают давление. Поэтому в небольших количествах это отличная помощь для школьников, студентов и тех, кто активно трудится над серьезными проектами.

  • О пользе витаминов для человеческого организма не стоит и упоминать. Вместо того, чтобы пить синтетические витаминные комплексы, получать столь необходимые телу вещества можно из продуктов питания, в разумных количествах присутствующих в рационе.

  • Минералы и микроэлементы помогают укрепить зубную эмаль, питают мозг, улучшают метаболизм, балансируют кровяное давление, водный и электролитический баланс.

  • Шоколад повышает уровень сахара в крови, из-за чего растет и инсулин. Поэтому в некоторых случаях употребление его разрешено даже страдающим диабетом (конечно, после консультации с лечащим врачом).

  • Какао-масло очень полезно при использовании как снаружи, так и внутри. Благодаря его действуют улучшается состояние волос и кожи, клетки быстрее регенерируют.


Чем полезен чёрный шоколад ещё? Не стоит забывать о том, что его употребление в пищу повышает настроение, помогает бороться со стрессом и нервным напряжением. Даже небольшой ломтик шоколада помогает повысить уровень серотонина в крови – гормон счастья дарит ощущение эйфории и легкости. Словом, если вам взгрустнулось, насладитесь долькой-другой любимого лакомства – и жизнь вновь заиграет яркими красками.


Польза горького шоколада для женщин

По статистике большинство представительниц прекрасного пола любят молочный шоколад. А зря, ведь именно в ломтике тёмного шоколада кроется большая польза для женского организма. Молочный шоколад уступает горькому по всем параметрам и в данной статье мы расскажем, какая польза горького шоколада для женщин.

Какой горький шоколад полезен?

С самого начала хочется сказать именно о качестве приобретаемого продукта. Полезен лишь натуральный горький шоколад, в составе которого не менее 60% какао. Также в шоколаде не должно быть сахара. «А как же вкус?» — спросите Вы. Для придания сладости горькому шоколаду используются различные подстастители, лучшим из которых является сушеная белая шелковица. Именно такой шоколад принесёт максимум пользы и благотворно повлияет на процессы в женском организме.

В чём польза горького шоколада?

Шоколад полезен, но лишь при двух условиях – он натуральный, а также его употребляют в меру. Достаточно 20-25 грамм шоколада в день, чтобы получить максимум пользы и не привести к превышению дневной нормы калорий. Так какая же польза или вред от горького шоколада для прекрасного пола?

  • Стимуляция умственной деятельности. Фосфор, который входит в состав шоколада, очень полезен для людей, которые подвергаются умственным нагрузкам, например, на работе или во время обучения.
  • Укрепление костных тканей. В составе шоколада присутствует кальций, который благотворно влияет на опорно-двигательную систему организма.
  • Профилактика болезней зубов. Многие думают, что сладкое убивает зубы, но это правда лишь в том случае, если в сладостях находится сахар. Именно он пагубно влияет на зубы, а вот натуральные какао-бобы в составе горького шоколада богаты фосфатами и фтором. Эти вещества очень часто добавляют в зубные пасты, чтобы они укрепляли зубы.
  • Улучшение состояния кожи. Антиоксиданты в составе горького натурального шоколада повышают регенерацию тканей и защищают их от воздействия солнечных лучшей. Благодаря этому можно сохранить кожу в хорошем состоянии долгие годы, главное правильно подобрать уход и не забывать про кусочек натурального шоколада утром. Этим советом не пренебрегают даже модные модели.
  • Повышение настроения. Магний в составе может предотвратить перепады настроения, а само употребления шоколада вызывает выработку серотонина – гормона счастья.
  • Дарит долгое чувство насыщения и не повышает уровень инсулина в крови. Это поможет при диете. Кушайте утром кусочек шоколада и Вас не будет тянуть на сладенькое весь день.
  • Профилактика проблем с сердечно-сосудистой системой. Тот же магний, который мы указывали в предыдущем пункте, позволяет улучшить кровообращение и повышает эластичность сосудов. Несмотря на это, если у Вас появились проблемы – не откладывайте лечение. Шоколад можно использовать лишь как профилактику, а не панацею от болезни.
  • Помогает при беременности и родах. Так как шоколад улучшает кровообращение, то женщинам он очень полезен при беременностях и может даже облегчить роды.

Качественный шоколад от Wowgranola

Натуральный шоколад без сахара Вы можете приобрести на сайте Wowgranola. Наш шоколад не содержит вредных добавок в виде сахара, синтетических ароматизаторов, красителей или вкусовых добавок. В его составе лишь качественные какао-продукты, эфирные масла, а также сушеная белая шелковица и ягоды. Шоколад тает во рту и обладает насыщенным вкусом какао. Он понравится даже тем, кто обожает молочный шоколад и никогда не любил черный. За долгое время работы мы получили множество комментариев для своей продукции, а потому на сайте Вы можете прочесть отзывы наших клиентов. Заказать продукцию можно прямо на сайте.

На каждой странице продукта расположена таблица, которая покажет калорийность и БЖУ. Вы также сможете ознакомиться с составом и другими продуктами бренда, например, гранолой. Что это? Заходите на главную страницу – мы подготовили для Вас презентацию.

Черный, горький шоколад: польза и вред для организма и мозга

Чем полезен горький шоколад? Считается, что он оказывает благоприятное воздействие на организм человека, а иногда и помогает в борьбе с депрессией. Конечно, полностью избавиться от проблем со здоровьем с помощью этого лакомства ты не сможешь, но снизить риск возникновения определенных болезней — вполне. Рассказываем об этих и других свойствах горького шоколада.

Не пропустите

Горький шоколад: польза и вред для здоровья

Горький шоколад содержит в себе большее количество какао-порошка и масла какао, а также меньше сахара, чем молочный вид шоколада. В древности индейцы майя почитали шоколад, так как считали, что напиток на его основе дает волшебную силу. Пользу горького шоколада обуславливают наличием в нем антиоксидантов двух групп — флавоноидов и полифенолов.

В горьком шоколаде содержится не менее 55% какао. Считается, что чем выше эта цифра, тем полезнее продукт. Один из наиболее оптимальных вариантов — плитка, в которой подобный показатель составляет 72%. Установлено, что фигуре, скорее всего, не навредят 20-25 гр лакомства в день (примерно одна четверть плитки).

Марок горького шоколада на рынке — огромное количество, есть варианты на любой вкус и кошелек, из России или из других стран. Советуем не гнаться за самой дешевой ценой, а по возможности выбирать средний по стоимости товар. В недорогих плитках шоколада могут содержатся заменители какао-масла, которые точно не принесут пользы.

Чтобы не ошибиться в выборе, обрати внимание на продукты, которые прошли исследования. Например, подобный эксперимент проводили в Росконтроле, на сайте организации детально расписаны достоинства и недостатки каждого продукта. Ты удивишься, когда узнаешь, что в плитке шоколада популярного бренда из Германии содержится много свинца по сравнению с другими образцами (но в целом в пределах нормы), а в числе лидеров рейтинга оказался продукт, произведенный в России.

Плюсы горького шоколада

В древности какао-продуктами пытались лечить многие болезни, в том числе малокровие, пищевые расстройства и почечные камни. К настоящему моменту ученые провели не одно исследование о пользе шоколада. Несмотря на большое количество работ, целебная сила этого лакомства по-прежнему остается под вопросом. Мы собрали несколько распространенных полезных свойств, которые приписывают шоколаду. 

1. Богат питательными веществами

Если ты хочешь знать, чем полезен черный шоколад, то в первую очередь наличием питательных веществ. В 100 гр 70%-ного темного шоколада содержатся фосфор, цинк, селен и калий, а также:

  • 67% рекомендуемой суточной нормы железа, 
  • 58% рекомендуемой суточной нормы магния, 
  • 89% рекомендуемой суточной нормы меди, 
  • 98% рекомендуемой суточной нормы марганца,
  • 11 гр клетчатки.

2. Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний

Антиоксиданты, которыми богат черный шоколад, уменьшают скопление холестерина в артериях, а также снижают артериальное давление. В долгосрочной перспективе это позволит снизить вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Не пропустите

3. Улучшает кровоток

Антиоксиданты стимулируют слизистую оболочку артерий, заставляя их расслабиться, в результате чего кровь течет гораздо легче, доставляя питательные вещества и кислород во все части тела.

4. Дает чувство сытости

В отличие от белого шоколада, черный более питателен, а значит, его можно в небольших дозах есть во время диеты. Небольшая плитка горького шоколада придаст сил в борьбе с лишним весом — после такого перекуса тебя будет меньше тянут на очень калорийную и вредную пищу. При этом не забывай, что сам по себе шоколад никак не влияет на похудение. 

5. Помогает во время депрессии и стресса

В бобах какао в больших количествах содержится теобромин, в отличие от белого. По некоторым данным, обладает тонизирующим действием, что может помогать при определенных проблемах. В то же есть мнение, что шоколад дарит оптимизм лишь на короткий промежуток времени, что не оказывает существенной помощи в борьбе с депрессией. Поэтому советуем не пытаться заедать подавленное настроение тоннами лакомства (достаточно будет и рекомендованной дневной дозы), а попробовать все же записаться к психологу.

Не пропустите

6. Может улучшить работу мозга

Регулярное употребление какао-бобов, содержащих флавоноиды, положительно влияет на работу мозга. Эти компоненты защищают нейроны от повреждений, уменьшают воспаления нервной ткани и способны влиять на когнитивные функции, в частности, память. Вот почему некоторые эксперты советуют есть шоколад для профилактики возрастных проблем с головным мозгом и болезни Альцгеймера.

7. Защищает от солнца

Те же флавоноиды могут помочь справиться с негативным воздействием ультрафиолетовых лучей на кожу, которые особенно опасны для светлокожих или тех, у кого много родинок на теле. И забудь о мифе, что от этого продукта появляются прыщи — они возникают не от самого какао, а из-за сахара, который есть в том же молочном шоколаде или батончиках.

8. Полезен для зубов

На протяжении многих лет люди верили, что шоколад портит зубы. Однако в последние годы ученые пришли к выводу, что масло какао создает пленку на зубах, которая, наоборот, обладает защитным эффектом. Получается, что шоколад предохраняет от кариеса, укрепляя эмаль, и заболеваний десен. Кстати, молочный шоколад, напротив, чрезвычайно вреден для зубов, так как в нем больше сахара.

9. Потенциальная профилактика рака

В Американском институте рака провели исследование влияния какао-бобов на предотвращение возникновения онкологических заболеваний. Ученые заявили, что «доказательства ограничены, но все же наводят на мысль». Однако не стоит считать употребление шоколада в пищу полноценной профилактикой, это всего лишь одно из его возможных свойств, еще не подтвержденных наукой окончательно.

10. Улучшает иммунитет

Употребление темного шоколада может привести к увеличению экспрессии генов, активирующих белые кровяные клетки, которые помогают бороться с инфекцией и болезнями. Стоит отметить, что и это предположение пока еще не доказано полностью.

11. Польза горького шоколада для женщин

Чем полезен горький черный шоколад для женщин? Кто-то считает, что плитка шоколада помогает избавиться от симптомов ПМС. На самом деле, нет никаких научных доказательств влияния какао на уменьшение боли (скорее, организм, испытывающий гормональные колебания, жаждет определенной комбинации кальция и углеводов), но если тебе хочется, а лакомство — горькое, то почему бы и нет. Это определенно сделает тебя счастливее, пусть и ненадолго, потому что в шоколаде содержится нейротрансмиттер анандамид, влияющий на настроение.

Не пропустите

12. Афродизиак

Горький шоколад может действовать как афродизиак, усиливая энергию и вызывая чувство влюбленности. Кроме того, этот продукт может стимулировать приток крови к половым органам, и это будет справедливо как для мужчин, так и для женщин.

Вред горького шоколада

Как и у любого продукта, у горького шоколада есть свои недостатки. Прежде всего не стоит забывать о том, что это обычная еда, а не пища богов или лекарство от большинства болезней и универсальный помощник на все случаи жизни.

Не пропустите

Действительно, шоколад обладает некоторыми полезными свойствами, но при всех своих плюсах он остается высококалорийным продуктом (539 ккал на 100 гр), который может вызывать привыкание. Вот почему важно не налегать на тающий во рту деликатес, иначе это чревато тошнотой и болями в животе, а в перспективе и проблемами с метаболизмом. На практике это означает, что после одного кусочка хочется съесть еще, а потом повторить, и в результате ты или переедаешь, а потом страдаешь, или незаметно поправляешься. Вот почему надо уметь сопротивляться своим желаниям. Никогда не употребляй целую плитку за раз — лучше раздели ее на несколько частей и съедай в день один или два кусочка.

Теобромин, который содержится в какао, который иногда ошибочно принимают за кофеин. Этот компонент заставляет сердце биться чаще и увеличивает приток крови к нему, что также повышает потребность этого органа в кислороде. Вот почему людям с заболеваниями сердца следует быть осторожнее и не есть горький шоколад в больших количествах.

Кроме того, в темном шоколаде, в отличие от белого, могут содержаться микотоксины, вырабатываемые плесенью. Их уровень, как правило, не превышает допустимую норму, но существуют люди с особой восприимчивостью к этим продуктам. Поэтому при малейших признаках ухудшения состояния после шоколада лучше всего прекратить его употреблять в пищу.

Рецепты десертов с горьким шоколадом

Горький шоколад необязательно есть в твердом виде, чтобы получить все его преимущества и насладиться вкусом. Ниже — несколько рецептов, которые ты легко сможешь повторить.

Смузи из шоколада с йогуртом, солью и овсянкой 

чем полезен черный шоколад, вред для здоровья

Автор статьи

Анна Викторовна

Время на чтение: 5 минут

АА

Известно ли вам, что шоколад, тая во рту, способен вызвать чувство эйфории, сравнимое с ощущением после поцелуя, а также рекомендован в небольших количествах при стрессе, апатии, переутомлении и даже при ПМС? Причем максимальную ценность представляют горькие сорта. Секрет в высоком содержании в них тертого какао, в котором и сосредоточен основной состав продукта. О том, какова польза горького шоколада для женщин, рассказываем в нашей статье.

Калорийность и химический состав

Энергетическая ценность 100 г продукта составляет 530-560 ккал. Точная цифра зависит от процентного содержания какао и его масла, наличия сахара и дополнительных компонентов (изюма, орехов и др.). В день можно съедать не более 40 г.
Пищевая ценность 100 г 72%-ной плитки без наполнителей такова:

  • белки — 6,2 г;
  • жиры — 35,5 г;
  • углеводы — 48,2 г.

Продукт содержит витамины E, K, B1, B2, PP, фосфор, магний, железо, кальций. Также в нем есть биологически активные соединения — флавоноиды, триптофан, теобромин, кофеин, танины, полифенолы.

Чем полезен горький шоколад для здоровья женщины

Итак, разберем по порядку, чем же так примечателен продукт в отношении женского здоровья и самочувствия.

При стрессе, нервном истощении

Основную роль в улучшении настроения играют полифенолы и триптофан. Эти соединения влияют на выработку гормона эндорфина, который положительно влияет на эмоциональное состояние, оказывая успокоительное действие.

Справка

Черный шоколад стимулирует мозговую активность, благотворно воздействуя на внимание, память, умственную работоспособность в целом.

Это особенно полезно для школьников и студентов в период экзаменов, для пожилых людей, и если работа требует такого качества, как стрессоустойчивость. Ценным помощником станет продукт при хронической усталости и нервном истощении.

При ПМС и климаксе

Рассмотренное выше свойство как нельзя кстати придется при предменструальном синдроме, когда женщина становится очень чувствительной, чрезмерно эмоциональной, обидчивой, раздражительной. Два-три небольших кусочка шоколада успокоят нервы, снизят тревожность и импульсивность. А благодаря расслабляющему воздействию на сосуды помогут уменьшить боли внизу живота.

Также обратить внимание на горькие сорта рекомендовано женщинам в предклимактерический и климактерический период, когда изменение гормонального фона не лучшим образом сказывается на состоянии нервной системы.

Для сердца и сосудов

Темный шоколад повышает эластичность сосудистых стенок и помогает снижать уровень холестерина в крови. Это напрямую влияет на уменьшение риска инсульта, инфаркта и атеросклероза. Неоднократные исследования показали, что продукт с высоким содержанием какао помогает правильной работе сердечной мышцы.

Справка

В 1 г горького шоколада 70-80% содержится 30 мг флавоноидов, что в разы больше, чем в зеленом чае. Эти вещества снижают артериальное давление и делают более активной циркуляцию крови.

Кстати, гипотоническое действие продукта основано на том, что флаванолы стимулируют выработку оксида азота во внутренней оболочке сосудов, а он, в свою очередь, расслабляет сосудистые стенки и улучшает кровоток.

При похудении

Продукт высококалориен, но несмотря на это, он полезен для фигуры. Конечно, если потреблять его без превышения нормы. В нем минимум сахара, он хорошо усваивается. Благодаря успокаивающему, расслабляющему эффекту помогает выдержать строгую диету, станет удачной альтернативой более вредным сладостям.

Справка

Регулярное употребление горьких видов шоколада снижает риск развития резистентности к инсулину, регулируя таким образом потребление глюкозы и тягу к сладкому.

Чем еще полезен черный шоколад для женщин

У продукта есть и другие ценные для женского здоровья качества:

  • замедляет старение благодаря антиоксидантным свойствам;
  • укрепляет защитные силы организма;
  • помогает при кашле;
  • является афродизиаком, повышая сексуальное влечение;
  • снижает риск развития кариеса и отложения зубного камня;
  • подавляет воспалительные процессы;
  • оказывает противоопухолевую активность.

Ученые выяснили, что кожа человека, который регулярно ест горький (черный) шоколад, менее подвержена негативному воздействию ультрафиолетовых лучей. Связано это с повышением уровня ее увлажненности, за что следует отдать должное антиоксидантам, в частности, витамину E, и флавоноидам.

Можно ли при беременности и грудном вскармливании

Состав черных сортов полезен беременным женщинам, и в небольших количествах его употреблять допустимо. Он улучшает работу сердца, нормализует повышенное давление, помогает пополнять организм минеральными элементами, способствует нормализации нестабильного эмоционального фона. Суточный максимум — 20 г. Отказаться от продукта нужно женщинам с гастритом, изжогой, при наличии других противопоказаний.

Внимание!

Вводить шоколад в рацион кормящей мамы, начиная с кубика в день, можно не раньше, чем на 4 месяц после родов, и при условии, что у женщины нет аллергии на продукт.

После первого употребления в течение 2-3 дней отследите реакцию грудничка. Если возникли колики, признаки аллергии, изменения стула и прочие негативные явления, то от шоколада придется отказаться или отложить его введение на более поздний срок.

Возможный вред и противопоказания

Отказаться от продукта следует при:

  • подагре;
  • мочекаменной и/или почечнокаменной болезни;
  • гастрите, язве желудка и 12-перстной кишки;
  • сахарном диабете;
  • ожирении;
  • болезнях поджелудочной железы;
  • в возрасте до 3 лет.

Даже если противопоказаний нет, горький шоколад может принести организму неприятности, если употреблять его неумеренно. Несмотря на отсутствие или значительно меньшее содержание сахара по сравнению с молочным и белым, это высококалорийный продукт. Если есть его много, то появление лишнего веса не заставит себя ждать. Только представьте — в одной плитке содержится почти треть суточной потребности в калориях.

Советы по выбору

Шоколад должен быть качественным. Вот каким условиям должна отвечать горькая плитка:

  • Насыщенный темно-коричневый, а не черный цвет.
  • Гладкая глянцевая, а не матовая поверхность, отсутствие налета.
  • Твердость, типичный сухой треск при отламывании кусочка от плитки, место излома должно быть матовым.
  • Содержание тертого какао выше 55%, масла какао — не менее 33%.

Хороший шоколад не будет таять в руках, зато быстро растворится во рту, оставляя приятное и терпкое послевкусие. Также плитка должна быть ровной, гладкой, без изъянов и деформаций.

Рецепт горячего шоколада

Раз мы говорим о женщинах, то приготовим не классический вариант напитка, а с карамелью и нотками корицы. Пусть он порадует вас своим ароматом и вкусом, поднимет настроение и спасет от уныния.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

  • Тип блюда:десерт
  • Способ приготовления:расплавливание
  • Порции:1
  • 15 мин
  • шоколад с какао не менее 60% — 100 г;
  • палочка корицы;
  • молоко 400 мл;
  • вода 50 мл;
  • сахар — 50 г.

Приготовление:

  1. Молоко с водой налейте в кастрюльку и нагрейте максимально, но перед самым закипанием снимите с плиты.
  2. Сахар с корицей нагревайте на умеренном огне. Когда он расплавится и приобретет светло-янтарный оттенок, огонь убавьте до минимума и влейте в полученную карамель молоко, аккуратно помешивая.
  3. Когда смесь приобретет однородность, добавьте расплавленный шоколад, размешайте.
  4. Палочку корицы уберите, напиток разлейте по чашкам. При желании украсьте взбитыми сливками.

Чтобы снизить жирность напитка, 30% плитки замените качественным какао-порошком. Просто добавьте его в шоколад перед растапливанием.
Горький относится к самым полезным видам шоколада. В нем максимальная концентрация ценных для здоровья веществ, содержащихся в какао-бобах. Для женщин он представляет особый интерес благодаря способности повышать настроение, облегчать ПМС, противостоять стрессовым ситуациям. Однако все хорошо в меру, поэтому не забывайте о норме потребления продукта и, конечно, о его качестве. Читайте далее:

Автор статьи

Анна Викторовна

Кондитер, работаю с шоколадом

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Отличная статья 4

Чем полезен черный шоколад и как он улучшает умственную деятельность

Содержание: 

 

Наверное, не существует человека, который бы не слышал о пользе черного шоколада. Он может улучшать умственную деятельность и поднимать настроение. Данное лакомство даже разрешают есть во время написания школьных олимпиад, так как этот продукт может стимулировать  повышение мозговой активности. 

Однако существует лишь ограниченное количество рандомизированных исследований, доказывающих то, как шоколад влияет на мозг, а их результаты весьма неоднозначны. 

Поэтому давайте разберемся, действительно ли всеми любимую сладость можно назвать средством для улучшения мозговой деятельности. 

Чем полезен черный шоколад и особенности его состава

На данный момент существует несколько видов шоколада, а именно черный (темный), молочный, белый и шоколад с различными начинками. Самым полезным считается черный шоколад. В нем содержится большое количество флаванолов — специальных веществ растительного происхождения, обладающих противовоспалительным и антиоксидантным действием. 

После употребления рассматриваемого лакомства флаванолы всасываются внутрь и обнаруживаются в плазме крови через 30 минут, а их максимальная концентрация достигается по прошествии 2-3 часов. 

Эти вещества проникают в мозг и вызывают широкую стимуляцию перфузии мозга (кровоснабжения). Они также стимулируют ангиогенез (образование новых кровеносных сосудов), нейрогенез (процесс возникновения нейронов) и изменения морфологии нейронов, в основном в областях, участвующих в обучении и памяти.

Такие изменения в организме приводят к улучшению работы мозга и памяти. Человек начинает гораздо быстрее запоминать информацию, решать различные задачи, а также вспоминать важные данные.

Пользу шоколада можно заметить как при его единоразовом употреблении, так и при длительном. Данный факт был подтвержден в ходе двух научных исследований. По их результатам ученые пришли к таким выводам:

  1. Кратковременное употребление черного шоколада стимулирует умственную активность. В 2011 году группу молодых людей разделили на две подгруппы, одной из которых дали съесть плитку черного шоколада, а другой белого. По прошествии 2-х часов после употребления лакомства всем молодым людям предоставили перечень логических заданий для выполнения. Та подгруппа, которая ела темный шоколад, справилась с заданиями намного лучше, чем та, в которой ели белый шоколад.
  2. Длительное употребление темного шоколада может улучшать память. Эксперимент 2014 года, проведенный среди людей в возрасте от 50 до 65 лет, показал, что длительное употребление шоколада с большим количеством флаванолов может улучшать память. Испытуемые также были разделены на две группы: первая ела черный шоколад каждый день на протяжении 3-х недель, а вторая не ела его вовсе. В результате у первой группы результаты тестов на запоминание были лучше. 

Кроме того, эксперимент 2017 года, проведенный в Италии с участием пожилых людей, которые 3 месяца употребляли флаванолы, содержащиеся в шоколаде и напитке какао, подтвердил полезность данных антиоксидантов. В результате, ученые пришли к выводу, что флаванолы повышают внимание, умственную деятельность, память, беглость речи и наиболее полезны для тех, у кого есть легкие когнитивные нарушения или начиналась потеря памяти. 

Таким образом, употреблять темный шоколад в пожилом возрасте очень полезно для мозговой активности, но есть его нужно в меру. 

В чем же еще состоит польза шоколада и может ли он причинить вред организму?

Горький шоколад: польза и вред любимого лакомства

Можно заметить, что если съесть кусочек шоколада или шоколадную конфету, то улучшается настроение. Но почему так происходит и какие еще полезные изменения в нашем организме становятся результатом употребления рассматриваемого лакомства?

Далее мы расскажем о 5 фактах, подтверждающих его полезность.

№1 Как шоколад влияет на настроение

Черный шоколад увеличивает выработку гормонов эндорфинов. Они связываются с опиатными рецепторами в головном мозге, вызывающими чувство эйфории, после чего у человека повышается настроение. Однако это состояние длится недолго. Кроме того, эндорфины уменьшают боль и негативные последствия стресса. Шоколад также увеличивает уровень дофамина, важного нейромедиатора, необходимого для хорошего настроения.

Рассматриваемая сладость — главный диетический источник триптофана, аминокислоты-предшественника серотонина, нейромедиатора счастья и позитивного настроения. Шоколад также является основным пищевым источником  анандамида — природного соединения, называемого «молекулой блаженства». Анандамид провоцирует у человека чувство удовольствия. 

Интересно, что черный шоколад содержит фенилэтиламин — соединение, называемое «наркотиком любви», потому что оно вызывает возбуждение в мозгу, подобное влюбленности. То есть, ощущение влюбленности и ощущение после употребления шоколада несколько схожи.  

№2 Как шоколад влияет на мозг и увеличивает ли он приток крови к нему

Антиоксиданты флаванолы в темном шоколаде улучшают память, концентрацию внимания, ускоряют время реакции и навыки решения задач, увеличивая приток крови к мозгу. Такое влияние лакомства на мозговую активность наблюдаются как у молодых, так и у пожилых людей. 

Исследование Гарвардской медицинской школы показало, что употребление двух чашек горячего шоколада увеличивает приток крови к мозгу на 2-3 часа. Усиленный кровоток мозга ускоряет мыслительную деятельность и человек решает различные задачи с высокой скоростью.

А еще вследствие умственной работы сжигаются калории, которые могут восполняться с помощью шоколада. 

№3 Черный шоколад помогает предотвратить старение клеток мозга

Для нормального функционирования мозгу необходимо около 20% кислорода от общего количества потребляемого организмом. Свободными радикалами называются вредоносные молекулы кислорода, которые негативно влияют на клетки мозга.

Данный процесс можно сопоставить с тем, как надрезанное яблоко под действием свободных радикалов кислорода окисляется.

Такие же негативные процессы стимулируются свободными радикалами и в головном мозге человека. А антиоксиданты флаванолы защищают клетки данного органа и предотвращают ранее старение клеток мозга.

Порошок какао, главный ингредиент шоколада, имеет в своем составе больше антиоксидантов, чем какие-либо другие продукты, например, черника, гранат или порошок асаи. 

№4 Употребление темного шоколада помогает снимать стресс 

В шоколаде содержится значительное количество магния. Этот элемент подавляет выброс гормона кортизола и тем самым помогает предотвратить возникновение стресса. Магний является важным диетическим минералом, который полезен при тревоге и стрессе.

Увеличение его количества в рационе может улучшить память, концентрацию внимания, настроение, сон и устойчивость к стрессу. 

Так как магний самостоятельно не вырабатывается в нашем организме, его нужно употреблять извне. В одной плитке темного шоколада содержится половина суточной потребности человека в магнии.

№5 Увеличивает количество полезных бактерий в кишечнике

Одно из самых необычных преимуществ любимой всеми сладости состоит  в том, что она увеличивает количество живительных бактерий в кишечнике.

Лактобациллы и бифидобактерии — два наиболее распространенных вида благотворных бактерий в кишечнике человека. Данные живые микроорганизмы содержатся в большинстве пробиотических добавок. Темный какао-порошок, из которого изготовляют всеми любимое лакомство, также можно назвать пребиотиком (в его составе есть продукты жизнедеятельности бактерий).

Таким образом, черный шоколад полезен и для мозга, и для кишечника.

А может ли привести употребление шоколада к негативным последствиям?

Шоколад: вред и вероятность негативного влияния на организм

 

Существуют потенциальные побочные эффекты от употребления шоколада и какао. Они связаны с калорийностью шоколада, некоторыми химическими соединениями, присущими какао-растениям, таким как теобромин и кофеин, и различными добавками, которые добавляются в шоколад, например, сахар, молоко. 

Калорийность горького шоколада (70% какао) равна 539 кКал на 100 г продукта. Количество калорий в молочном и белом шоколаде превышает эту отметку. Поэтому, если вам важно сохранять фигуру и вы не хотите набрать лишние килограммы, то лучше всего выбрать темный шоколад и кушать его в ограниченном количестве. Сколько черного шоколада можно в день? Взрослому, здоровому человеку в сутки можно есть максимум 30-50 г данной сладости.

Теобромин и кофеин в больших дозах небезопасны для человека. Однако, чтобы отравиться последним нужно съесть минимум 85 стандартных плиток шоколада за раз. Сахар и прочие добавки увеличивают калорийность шоколада и также не желательны к употреблению в большом количестве. 

При некоторых заболеваниях, например, диабете и диатезе нельзя есть шоколад, так как эта сладость может вызвать негативные реакции в организме пациентов с данными заболеваниями. 

Как выбрать черный шоколад

Врачи и диетологи советуют покупать темный 70%-ный шоколад. Процент означает какое количество ингредиентов из какао-бобов содержится в плитке. Однако, если вам пока не нравится 70%-ный продукт, попробуйте начать с 50%-ного и просто увеличивайте процент с каждым разом.

По-настоящему полезный темный шоколад содержит лишь несколько ингредиентов. К ним относят какао и сахар или подсластитель.

Настоящий полезный шоколад не должен содержать:

  • кукурузный сироп с большим количеством фруктозы;
  • химические добавки;
  • эмульгаторы;
  • частично гидрогенизированные масла;
  • искусственные красители;
  • ароматизаторы и любые другие искусственные ингредиенты.

Выбирайте только высококачественный шоколад и не злоупотребляйте данным продуктом, чтобы не возникло негативных последствий.

Хотите еще немного интересного контента про еду? Тогда вам обязательно необходимо прочесть статью о неоспоримой пользе моркови и ее позитивном воздействие на организм

Вы уже знаете, что шоколад улучшает работу мозга. Но какой же еще растительный продукт благотворно влияет на человека, например, на волосы? Узнайте в новой статье о пользе кокосового масла для волос и 5 рецептах его использования

apteka24.ua — первая интернет-аптека, которой можно доверять.

 

Источники

The neuroprotective effects of cocoa flavanol and its influence on cognitive performance / NCBI

Your brain on chocolate / Harvard Health Publishing

9 Proven brain benefits of dark chocolate / Be Brain Fit

The magical thing eating chocolate does to your brain / The Washington Post

Chocolate Boosts Your Brain Power, New Study Finds / ScienceAlert

 

 

apteka24.ua предоставляет исчерпывающую и надежную информацию по вопросам медицины, здоровья и благополучия, однако постановка диагноза и выбор методики лечения могут осуществляться только вашим лечащим врачом! Самолечение может быть небезопасным для вашего здоровья. apteka24.ua не несет ответственности за возможные негативные последствия, возникшие в результате использования пользователями apteka24.ua информации, размещенной на сайте.

Темный шоколад | Источник питания

Для этой очень ценной еды, которая датируется 2000 годом до нашей эры, не требуется никаких представлений. В то время майя из Центральной Америки, первые ценители шоколада, пили его как горько-ферментированный напиток, смешанный со специями или вином. Сегодня длинные ряды шоколадных квадратов, аккуратно стоящих на полках ваших магазинов, являются конечным результатом многих шагов, которые начинаются как стручок какао, превышающий размер вашей руки. Семена (или бобы) извлекаются из стручка и ферментируются, сушатся и обжариваются в то, что мы называем какао-бобами.Затем скорлупа бобов отделяется от мяса или ядер какао-бобов. Ядра измельчают в жидкость, называемую шоколадным тертым, и отделяют от жирной части или масла какао. Ликер дополнительно очищается для производства твердых веществ какао и шоколада, которые мы едим. После удаления ядер какао-бобы измельчают в какао-порошок, который используется в выпечке или напитках.

Темный шоколад содержит от 50 до 90% твердых веществ какао, какао-масло и сахар, тогда как молочный шоколад содержит от 10 до 50% твердых веществ какао, какао-масло, молоко в той или иной форме и сахар.Хотя темный шоколад не должен содержать молока, могут быть следы молока от перекрестного загрязнения во время обработки, так как одно и то же оборудование часто используется для производства молока и темного шоколада. В шоколад более низкого качества также могут добавляться сливочное масло, растительные масла или искусственные красители или ароматизаторы. Белый шоколад не содержит твердых веществ какао и состоит просто из какао-масла, сахара и молока.

Источник

Темный шоколад и здоровье

Какао богат растительными химическими веществами, называемыми флаванолами, которые могут помочь защитить сердце.Темный шоколад содержит в 2-3 раза больше сухих веществ какао, богатых флаванолами, чем молочный шоколад. Было показано, что флаванолы способствуют выработке оксида азота (NO) в эндолетии (внутренней клеточной выстилке кровеносных сосудов), что помогает расслабить кровеносные сосуды и улучшить кровоток, тем самым снижая кровяное давление. [1,2] Флаванолы в шоколаде могут повышать чувствительность к инсулину в краткосрочных исследованиях; в долгосрочной перспективе это может снизить риск диабета. [3,4]

Наблюдательные исследования подтверждают пользу флаванолов какао.Связь между кровяным давлением и высоким потреблением какао была описана в исследовании индейцев куна, изолированного племени, проживающего на Карибском побережье Панамы. [5] Гипертония была чрезвычайно редкой в ​​этой группе, даже среди пожилых людей, и даже при более высоком потреблении соли, чем в большинстве западных групп населения. Когда куна мигрировали в городскую среду и изменили свой рацион, у них повысилось кровяное давление. Примечательно, что их традиционное потребление какао в виде напитка было очень высоким — более пяти чашек в день домашнего или колумбийского какао-порошка, богатого флаванолами.Уровни флаванолов в моче у островитян Куна были значительно выше, а уровень смертности от болезней сердца, рака и диабета значительно ниже, чем у их собратьев, живущих в городских центрах.

Другие обсервационные исследования предполагают связь между высоким потреблением какао или шоколада в количестве 6 граммов в день (1-2 маленьких квадрата) и снижением риска сердечных заболеваний и смертности, возможно, частично за счет снижения артериального давления и воспаления. [6,7]

Темный шоколад высококалорийный (150-170 калорий на унцию) и может способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении.Однако шоколад, как и орехи, может вызывать чувство насыщения, поэтому долгосрочные последствия для контроля веса не ясны. Он также содержит умеренное количество насыщенных жиров, которые могут негативно повлиять на уровень липидов в крови, хотя его защитные эффекты от флаванолов, по-видимому, перевешивают риск. Выбор темного шоколада и употребление в небольших количествах может принести наибольшую пользу для здоровья.

Закупка и хранение
  1. Выберите темный шоколад с содержанием 70% или выше, чтобы получить как можно больше флаванолов.Однако имейте в виду, что чем выше процент сухих веществ какао, тем сильнее горький вкус.
  2. Хранить в сухом прохладном месте (65-70 F) в плотно закрытой таре. Не храните в холодильнике, это может способствовать «цветению» шоколада — белесому налету, вызванному поднятием сахара на поверхность из-за избытка влаги. Цветение не влияет на вкус, но не выглядит привлекательным.
  3. При правильном хранении темный шоколад прослужит до двух лет.

Обслуживать
  • Чтобы растопить: Темный шоколад следует нагревать постепенно, чтобы предотвратить пригорание.Это можно сделать на плите на слабом огне или в микроволновой печи на 50% мощности. Разбейте шоколад на более мелкие кусочки и положите в кастрюлю или микроволновую печь, чтобы нагреться. Постоянно помешивайте (или через каждую минуту), чтобы обеспечить равномерное нагревание. Полейте 1-2 столовые ложки растопленного черного шоколада овсянкой, йогуртом или свежими фруктами, чтобы получить легкую полезную закуску.
  • Подайте несколько квадратов темного шоколада или шоколадных завитков со свежими фруктами и орехами, чтобы получился легкий элегантный десерт.
  • Смешайте 1-2 столовые ложки необработанного какао с одним большим замороженным бананом, чтобы получить безмолочную версию шоколадного мороженого.
  • Поскольку горький вкус усиливается с повышением содержания сухого вещества какао, попробуйте взять небольшой кусочек и дать ему медленно растаять во рту. Эта техника может предложить другое, более приятное занятие, чем быстрое жевание и глотание шоколада.

Знаете ли вы?
  • Какао иногда обрабатывают щелочью или подвергают голландской обработке для улучшения вкуса и внешнего вида. Однако это вызывает значительную потерю флаванолов.Натуральное какао, которое содержится в проходе для выпечки, сохраняет большинство флаванолов. [8]
  • Чем выше процент сухих веществ какао, тем выше содержание кофеина. Две унции 70% темного шоколада содержат около 50-60 мг кофеина. Для сравнения, чашка кофе на 8 унций содержит 100-200 миллиграммов кофеина.
  • Если ваш шоколад расцвел, его не нужно выбрасывать! Вы можете удалить налет, растопив шоколад, хорошо его перемешав, а затем дав ему медленно остыть до твердого состояния.
  • Шоколад получают в результате интенсивного процесса земледелия, сбора урожая и транспортировки, часто с использованием менее дорогостоящей рабочей силы или детского труда за границей. Маркировка шоколада «Справедливая торговля» подтверждает, что шоколад был произведен по справедливой заработной плате и с исключением использования детского труда.

Связанные Каталожные номера
  1. Фишер Н.Д., Хьюз М., Герхард-Херман М., Холленберг Н.К. Какао, богатое флаванолами, вызывает у здоровых людей вазодилатацию, зависимую от оксида азота. Дж Гипертенс . 2003; 21: 2281-6.
  2. Энглер М.Б., Энглер М.М., Чен С.Ю. и др. Темный шоколад, богатый флавоноидами, улучшает функцию эндотелия и увеличивает концентрацию эпикатехина в плазме у здоровых взрослых. Джам Колл Нутер . 2004; 23: 197-204.
  3. Грасси Д., Дезидери Г., Май Ф. и др. Какао, толерантность к глюкозе и передача сигналов инсулина: кардиометаболическая защита. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2015; 63: 9919-26.
  4. Хупер Л., Кей С., Абдельхамид А. и др. Влияние шоколада, какао и флаван-3-олов на здоровье сердечно-сосудистой системы: систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований. Ам Дж. Клин Нутр . 2012; 95: 740-51.
  5. Холленберг Н.К., Фишер Н.Д., Маккалоу М.Л. Флаванолы, куна, потребление какао и оксид азота. Дж. Ам Соц Гипертенс . 2009; 3: 105-12.
  6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Потребление какао, артериальное давление и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний: исследование пожилых людей Zutphen. Arch Intern Med . 2006; 166: 411-7.
  7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Потребление шоколада в зависимости от артериального давления и риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых немцев. Eur Heart J . 2010; 31: 1616-23.
  8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ, et al. Влияние подщелачивания на содержание антиоксидантов и флаванолов в коммерческих какао-порошках. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2008; 56: 8527-33.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

14 Польза для здоровья от употребления темного шоколада

Джеки Миллер

Темный шоколад — не лишнее удовольствие; на самом деле он приносит много пользы для здоровья. Настоящий темный шоколад — необработанный и не подслащенный молочный шоколад — полон невероятных преимуществ для здоровья.

Некоторые питательные вещества разрушаются в процессе производства шоколада для широкого потребления.Убедитесь, что шоколад, который вы покупаете, находится в здоровом диапазоне. Проверьте этикетку: шоколад с содержанием какао 60 или более процентов наполнен питательными веществами и антиоксидантами. Его часто называют горько-сладким, в нем минимальное количество сахара. Лучший способ получить все питательные вещества из шоколада — просто использовать несладкие какао-крупки. Горькая, хрустящая закуска, похожая на семечки, не самое вкусное лакомство, но ее питательный профиль делает ее стоящей.

4 доказанных преимущества темного шоколада и лучший способ его съесть
  • Темный шоколад может принести пользу вашему мозгу и сердцу, уменьшить воспаление и бороться с окислительным стрессом в организме.
  • Флавоноиды в темном шоколаде могут снизить кровяное давление и уровень холестерина, одновременно снижая риск образования тромбов, инсульта и сердечных заболеваний.
  • Чтобы достичь этих преимуществ для здоровья, вы должны есть темный шоколад с 80% какао.
  • Эта статья была рассмотрена с медицинской точки зрения Самантой Кассетти, MS, RD, экспертом по питанию и здоровью с частной практикой из Нью-Йорка.
  • Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference, чтобы получить дополнительные советы.

С юных лет нам говорят не есть слишком много сладостей, в том числе шоколада.Тем не менее, темный шоколад, особенно с высоким содержанием какао, на самом деле может быть вам полезен. Этот вид шоколада обладает множеством полезных свойств, которые могут принести пользу вашему сердцу, мозгу и здоровью в целом.

Вот почему употребление черного шоколада может быть полезно.

Темный шоколад полезен для здоровья сердца

Связанные Темный шоколад может быть полезен для вашего сердца в умеренных количествах

Причина, по которой темный шоколад полезен для здоровья сердца, заключается в том, что он содержит флавоноиды, которые являются антиоксидантами, получаемыми из растений.

Флавоноиды могут иметь следующие преимущества для здоровья сердца:

  • Понижает кровяное давление : Неизвестно, как темный шоколад и его флавоноиды снижают кровяное давление. «Возможно, просто антиоксидантные и противовоспалительные компоненты, а также разжижающие кровь и расслабляющие кровеносные сосуды свойства этих химических веществ являются тем, что отвечает за снижение артериального давления», — говорит Дана Хуннес, доктор философии, магистр здравоохранения, доктор медицинских наук, старший диетолог Медицинского центра Калифорнийского университета им. Рональда Рейгана и профессор Школы общественного здравоохранения Филдинга.
  • Пониженный холестерин : Флавоноиды могут повышать уровень ЛПВП (липопротеинов высокой плотности), известного как «хороший холестерин», и улучшать их функцию. Холестерин ЛПВП поглощает холестерин ЛПНП (липопротеины низкой плотности), который является «плохим холестерином», и, в свою очередь, снижает уровень холестерина в организме.
  • Предотвратить образование тромбов : Было обнаружено, что флавоноиды в темном шоколаде положительно влияют на тромбоциты. Исследование 2007 года показало, что тромбоциты в крови скромных поедателей шоколада с меньшей вероятностью свертываются, чем у тех, кто не ест шоколад.Исследователи пришли к выводу, что эти эффекты, препятствующие свертыванию, могут быть ответственны за положительное влияние шоколада на здоровье сердечно-сосудистой системы.
  • Предотвратить инсульт : Темный шоколад может снизить риск инсульта благодаря своей способности снижать кровяное давление, поскольку высокое кровяное давление увеличивает риск инсульта. Кроме того, поскольку он расслабляет кровеносные сосуды, это также может снизить риск инсульта, — говорит Ханнес.
  • Снижение риска сердечных заболеваний: В метаанализе 2017 года были рассмотрены пять исследований, в которых изучалась взаимосвязь между потреблением шоколада и риском сердечных заболеваний.Анализ показал, что в пяти исследованиях наблюдалось снижение риска сердечных заболеваний, связанного с умеренным потреблением шоколада.

Темный шоколад может улучшить здоровье мозга.

Из-за упомянутых выше преимуществ для сердечно-сосудистой системы, по словам Ханнеса, флавоноиды могут помочь увеличить приток крови к мозгу. В результате вы получите больше кислорода в мозг и быстрее выведете токсины из мозга. Это защищает ваш мозг и может помочь предотвратить нейродегенеративные состояния, такие как болезни Альцгеймера и Паркинсона.

Небольшое исследование 2018 года показало, что флавоноиды могут преодолевать гематоэнцефалический барьер и оказывать положительное влияние на электрическую активность мозга, что может улучшить внимание и память. В этом исследовании участники потребляли 6,8 грамма темного шоколада, чтобы воспользоваться этими преимуществами.

Ханнес говорит, что усиление кровотока может быть механизмом, благодаря которому темный шоколад, как полагают, улучшает память, и поэтому ежедневное употребление небольшого количества темного шоколада может иметь положительный эффект на общее познание.

Темный шоколад может помочь уменьшить воспаление

По словам Хуннеса, потребление темного шоколада — естественный способ уменьшить воспаление в организме. Это потому, что антиоксиданты в темном шоколаде — особенно флавоноиды и полифенолы — обладают противовоспалительными свойствами.

Связанные Что такое противовоспалительная диета и ее преимущества для здоровья сердца

Употребление противовоспалительных продуктов обеспечивает общую пользу для здоровья, например предотвращает будущие хронические заболевания, такие как: болезнь сердца или диабет 2 типа.

Фактически, Хуннес говорит, что уменьшение воспаления может помочь защитить следующие органы:

  • Сердце
  • Легкие
  • Печень
  • Мозг

Темный шоколад снижает окислительный стресс в организме

И флавоноиды, и полифенолы — антиоксиданты, присутствующие в темном шоколаде, также могут бороться с повреждением организма свободными радикалами. Свободные радикалы — это естественные побочные продукты жизни, которые также могут быть вызваны загрязнением окружающей среды или ультрафиолетовым излучением.Они могут вызвать повреждение ДНК наших клеток и привести к окислительному стрессу, который может привести к хроническим заболеваниям.

Поскольку темный шоколад имеет чрезвычайно высокое содержание полифенолов, он может помочь вам снизить окислительный стресс и бороться со свободными радикалами. Вот как темный шоколад сочетается с другими продуктами, богатыми антиоксидантами, с точки зрения содержания полифенолов:

  • Темный шоколад: 1664 мг на 100 г
  • Молочный шоколад: 236 мг на 100 г
  • Клубника: 235 мг на 100 г
  • Кофе: 214 мг на 100 мл
  • Имбирь: 202 мг на 100 г
  • Красное вино: 101 мг на 100 мл

Лучший способ употребления темного шоколада

При выборе типа темного шоколада лучше всего использовать более высокое процентное содержание какао.«Чем больше какао, тем больше полезных питательных веществ, меньше сахара и меньше других потенциально отрицательных ингредиентов», — говорит Ханнес.

В частности, 80% какао — это минимум, который Hunnes рекомендует для достижения пользы для здоровья. Хуннес говорит, что вы можете съедать до 20-30 граммов в день 80% темного шоколада, хотя, если процент меньше, вы можете съедать меньшее количество каждый день.

Чтобы сделать потребление темного шоколада еще более полезным, она также предлагает выбрать немолочные версии или попробовать какао-крупку, представляющую собой жареные какао-бобы.Ханнес также советует ограничить потребление менее полезных для здоровья сладостей, таких как молочный шоколад или белый шоколад, поскольку они содержат больше сахара и жира.

Итог

Умеренное употребление темного шоколада — это вкусный способ с низким уровнем риска улучшить общее состояние здоровья и помочь предотвратить такие проблемы со здоровьем, как инсульт, высокое кровяное давление , воспаление и окислительный стресс.Просто не забудьте выбрать самый высокий процент какао для самого здорового варианта.

Полезен ли темный шоколад? 3 неожиданных преимущества для здоровья

Темный шоколад издавна ассоциировался с упадком, который вовсе не кричит о здоровье. Так хорош ли темный шоколад? Это правда, что темный шоколад имеет определенные преимущества для здоровья, включая снижение артериального давления, улучшение здоровья сердца, снижение холестерина и снижение риска некоторых видов рака. Но все дело в том, чтобы наслаждаться хорошими вещами в умеренных количествах.

Считается, что шоколад существует не менее 2000 лет, хотя недавние исследования показывают, что он появился еще раньше. Слово «шоколад» происходит от ацтекского слова «xocoatl» — горького напитка, производимого из какао-бобов. Theobroma cacao, латинское название дерева какао, переводится как «пища богов». Это довольно точное имя, если вы спросите нас.

Но не весь шоколад создан одинаково — по крайней мере, с точки зрения здоровья — что важно для ответа на вопрос «полезен ли темный шоколад?» В темном шоколаде содержание какао выше, чем в молочном шоколаде, от 50% до 99% сухих веществ какао — возможно, вам комфортно в диапазоне 70%, или, может быть, вы прошли путь до горького богатства 95% -ного блока. .Чем более чистый ваш темный шоколад, то есть чем меньше в нем добавок, таких как сахар и молоко, тем он полезнее.

Мы спросили диетологов, «полезен ли вам темный шоколад», и попросили их рассказать все, что вам нужно знать о вашем любимом лакомстве.

Преимущества темного шоколада

Одно из преимуществ употребления черного шоколада — это изобилие флаванолов. Флаванолы — это тип полифенолов, широкая группа природных соединений, которые могут быть полезны для вашего здоровья и, к счастью, содержатся в некоторых из ваших любимых вещей: чае, винограде и красном вине.«Темный шоколад содержит какао, богатое флаванолами, а поскольку в темном шоколаде больше какао, чем в молочном шоколаде, в нем также больше флаванолов», — говорит Крис Соллид, старший директор по связям с питанием в Международном информационном совете по продуктам питания.

По данным Harvard T.H. Chan School of Public Health, темный шоколад содержит в 2-3 раза больше какао, богатого флаванолами, чем молочный шоколад. Вот некоторые преимущества употребления черного шоколада для здоровья:

1. Улучшает кровоток

Исследования показали, что флаванолы способствуют выработке оксида азота во внутренней выстилке кровеносных сосудов, что, в свою очередь, улучшает кровоток и снижает кровяное давление.«Это важно, потому что высокое кровяное давление является фактором риска сердечных заболеваний. Однако эти эффекты были продемонстрированы только в краткосрочных исследованиях, и регулярное употребление большого количества темного шоколада, вероятно, приведет к потреблению большего количества добавленного сахара, калорий и насыщенных жиров, чем рекомендуется », — говорит Соллид.

2. Может снизить риск диабета

Исследование показало, что флаванолы в шоколаде могут повышать чувствительность к инсулину и, в конечном итоге, могут помочь предотвратить диабет.У индейцев куна, племени, основанного на Карибском побережье Панамы, было обнаружено меньшее количество случаев диабета среди своего населения, плюс более низкие показатели инсульта, диабета и рака, чем у других панамцев, что было связано с высоким потреблением какао с высоким содержанием флаванолов.

3. Облегчает запор

Темный шоколад также содержит значительное количество магния, который может помочь расслабить мышцы пищеварительной системы и, следовательно, ускорить опорожнение кишечника.

Какой процент темного шоколада полезен для здоровья?

По данным Harvard T.Школа общественного здравоохранения Х. Чана, если вы хотите использовать флаванолы в темном шоколаде. По мере того как шоколад теряет сладость и приобретает горечь по мере увеличения процентного содержания, вы увеличиваете потребление флаванолов.

Пищевая ценность темного шоколада

Одна унция темного шоколада с содержанием какао 70-85% содержит около 170 калорий, 12 граммов жира, 3 грамма клетчатки, 13 граммов углеводов и 6,8 граммов сахара.

Есть ли в темном шоколаде кофеин?

Темный шоколад от природы содержит кофеин (и больше кофеина, чем в молочном или белом шоколаде).Согласно данным Министерства сельского хозяйства США, одна унция темного шоколада с содержанием какао 70-85% содержит 22,7 миллиграмма кофеина. «Для сравнения: 8 унций кофе обычно содержат около 100 миллиграммов кофеина, а 1 унция эспрессо обычно содержит около 60 миллиграммов», — говорит Соллид. Это означает, что темный шоколад довольно богат кофеином, поэтому вам не стоит употреблять его слишком много на ночь.

Каковы некоторые риски употребления темного шоколада?

Есть причина, по которой шоколад кажется таким приятным. не совсем для вас. «Как и все виды шоколада, темный шоколад содержит много калорий и насыщенных жиров», — говорит Соллид. «Но важно помнить, что можно время от времени побаловать себя небольшими порциями угощения, например темного шоколада».

Если вас беспокоит увеличение веса, вы можете выбрать шоколад с низким содержанием сахара и молока и высоким содержанием твердого какао (чтобы получить эти надежные флаванолы) или даже выбрать небольшие порции фруктов в темном шоколаде ( без добавления сахара) для сладкого угощения.

Сколько горького шоколада считается полезным или сбалансированным для употребления в пищу?

Темный шоколад, безусловно, зависит от здорового питания, но размер порции будет варьироваться от человека к человеку. «Некоторые люди могут включить 170 калорий и 12 граммов жира на унцию в здоровый ежедневный рацион, в то время как другим, возможно, потребуется съесть половину или даже треть этого количества», — говорит Соллид. Как и во всех угощениях, умеренность является ключевым моментом. Если вы обеспокоены, поговорите со своим врачом или диетологом.

Сколько темного шоколада я могу есть каждый день? —

Наука доказала, что темный шоколад действительно полезен для здоровья. Ключ — контроль порции, и это должен быть темный шоколад.

Какое рекомендуемое дневное количество темного шоколада?

По словам экспертов, рекомендуемая «доза» составляет примерно 1-2 унции или 30-60 г. Если вы занимаетесь чем-то большим, возможно, вы потребляете слишком много калорий.

Плитка особого темного шоколада Hershey’s на 1,45 унции (41 грамм) содержит 190 калорий.Для сравнения, если вы съели сырое яблоко среднего размера, вы получите всего 95 калорий.

Поэтому не заменяйте этим лакомством здоровую пищу. Просто примите во внимание, что вы можете потреблять несколько дополнительных калорий даже при рекомендуемом количестве.

Пищевая ценность батончика какао 70-85%

  • 170 калорий
  • 12 граммов жира
  • 13 граммов углеводов
  • 1 грамм пищевых волокон
  • 8 граммов сахара
  • 2 грамма белка
  • 7 мг кальция
  • 203 мг калия

Что нужно сжечь эти калории?

Для сжигания калорий из 170-калорийного батончика потребуется:

  • 44 минуты ходьбы
  • 19 минут бега
  • 14 минут плавания
  • Велоспорт 23 минуты

3 причины есть темный шоколад каждый день

1.Ваше сердце любит это

Что делает темный шоколад желанным? Ответ — растительные фенолы, а точнее фенолы какао.

Темный шоколад может помочь снизить кровяное давление, если у вас умеренно высокое кровяное давление, и вы уравновешиваете лишние калории за счет меньшего количества других продуктов, говорят исследователи в отчете The Journal of the American Medical Association.

Темный шоколад также богат органическими соединениями, которые являются биологически активными и действуют как полезные антиоксиданты.К ним, среди прочего, относятся полифенолы, флаванолы, катехины.

Одно исследование показало, что какао и темный шоколад содержат больше антиоксидантной активности, полифенолов и флаванолов, чем фрукты, такие как черника и ягоды асаи.

2. Вам нужна защита от ежедневных радикалов

Высокий уровень флавоноидов — мощных антиоксидантов — помогает защитить клетки и ткани от повреждения свободными радикалами. Эти радикалы представляют собой нестабильные молекулы, которые изменяют и ослабляют клетки и часто возникают из-за стресса, неправильного питания и неизбежного старения.

Темный шоколад также содержит значительное количество минералов магния и меди.

Батончик на 1,5 унции обеспечивает 15 процентов рекомендуемой суточной нормы магния. Производство энергии, крепкие кости, расслабленные мышцы и эффективная нервная передача поддерживаются магнием. Этот же слиток также содержит 34 процента рекомендуемой суточной нормы меди. Медь помогает организму вырабатывать нейротрансмиттеры и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

3.Вы счастливы с ежедневной дозой какао

Шоколад и счастье были объединены как «еда любви» со времен мезоамериканских цивилизаций.

В те давние времена шоколад считался предметом роскоши и ценным товаром. Элита приготовила для своих любимых напиток из жареных какао-бобов с кукурузной мукой, ванилью, медом и перцем чили.

С тех пор наука обнаружила реальную химическую связь между шоколадом и счастьем. Шоколад содержит фенилэтиламин — химическое вещество, которое также выделяется в мозгу в моменты эмоциональной эйфории.Он также содержит анандамид, нейромедиатор жирных кислот, который заставляет вас чувствовать себя более расслабленным и менее тревожным.

Разумно выбирайте суточную дозу

Чем темнее шоколад, тем лучше. Причина, по которой темный шоколад получает все похвалы, заключается в том, что он содержит меньше сахара и жиров, чем молочный или белый шоколад. Кроме того, в нем больше полезных флавоноидов.

Те, у кого больше всего какао, лучше, даже когда речь идет о порошке для горячего какао.

Выберите батончик с минимум 70% какао и помните — даже самый темный из темных шоколадных конфет нужно употреблять в умеренных количествах.

Вот и все. Наука утверждает, что ежедневная доза темного шоколада может быть полезна для вашего здоровья. Не нужно ждать особого торжества. Наслаждайтесь сегодня.

Хотите узнать больше научных советов и уловок о правильном питании и хорошем старении? Вот ваш БЕСПЛАТНЫЙ путеводитель по «Как вы хотите жить и стареть» . Щелкните значок и получите свою копию сегодня!

Life Enriching Communities, Inc.(LEC), представляет собой интегрированную семью сообществ по образу жизни и услуг по уходу за пожилыми людьми в больших Цинциннати и Вестлейке, штат Огайо. Наиболее известные благодаря нашим башням-близнецам и районам проживания пожилых людей-близнецов, а также недавнему присоединению к Concord Reserve в Вестлейке, мы сделали старение своим главным приоритетом на протяжении почти 120 лет.

Чем полезен темный шоколад? Thank Your Microbes

Темный шоколад может оказать двойное положительное влияние на наше здоровье — благодаря микробам, обитающим в нашем кишечнике.Новое исследование показывает, что полезные бактерии, которые обитают ближе к концу нашего пищеварительного тракта, ферментируют как антиоксиданты, так и клетчатку какао.

В своей алхимии глубокого кишечника эти микробы создают противовоспалительные соединения, которые связаны с сердечно-сосудистой системой и другими преимуществами от потребления темного шоколада. Результаты были представлены 18 марта на заседании Американского химического общества в Далласе. Другое новое исследование помогает объяснить, как некоторые из широко распространенных преимуществ какао для здоровья — от улучшения функции сосудов до повышения чувствительности к инсулину — могут быть связаны — и полезны даже для молодых и здоровых людей.

Предыдущие исследования показали, что компоненты какао можно ферментировать для получения полезных соединений. Согласно обзору 20 различных исследований за 2012 год (pdf), ежедневное употребление темного шоколада или какао снижает кровяное давление людей в среднем на два-три пункта (миллиметры ртутного столба). Итак, Джон Финли, профессор пищевых наук в Университете штата Луизиана, и его студенты продвинулись дальше, чтобы увидеть, что еще организм может получать от этого обычного лакомства — и как.

Чтобы проследить процесс пищеварения какао, они создали своего рода лабораторный кишечник. (И для этого вы можете на мгновение отложить шоколад.) «Это довольно отвратительный процесс», — извиняется Финли.

Вниз по искусственной кишке
Первая ступень приближается к верхнему пищеварительному тракту человека. Чистый какао-порошок содержит ферменты, имитирующие ранние пищеварительные соки. «Таким образом, у нас остались неперевариваемые материалы», — объясняет Финли.Эти неперевариваемые вещества попадают в кишечные микробы нижнего отдела кишечника. Но где их найти? Конечно, от желающих. Около девяти человек предложили собрать свой фекалий для получения смеси микробов, заменяющей обычное кишечное сообщество (предоставлен один, по словам Финли, «на типично нездоровой диете для аспирантов»). Затем микробы питались тем, что осталось от какао после прохождения имитации пищеварительной системы. Они ферментировали эти соединения — флавонолы, которые включают катехин и эпикатехин, которые также содержатся в зеленом чае, — в более мелкие противовоспалительные средства, которые могли всасываться в кровоток.

Этот телесный процесс кажется правдоподобным как с биологической, так и с химической точки зрения, — говорит Тельмо Перейра из отделения кардиопневмологии Высшего колледжа медицинских технологий в Португалии. «Следующим шагом, конечно же, будет дополнительное тестирование и поиск этой трансформации у людей», — отмечает он.

Как отмечает Грейс Фархат, исследователь из отдела диетологии, питания и биологических наук Университета Королевы Маргарет в Эдинбурге, мы не можем быть полностью уверены в том, что кишечник каждого человека будет подвергаться одинаковым процессам ферментации.«Состав бактериальной флоры будет различаться у разных людей», — говорит она. «Это будет означать, что одни люди [вероятно] получат больше преимуществ, чем другие».

Эти новые открытия, однако, могут помочь объяснить, почему темный шоколад улучшает функцию сосудов и здоровье сердечно-сосудистой системы в целом. Другое недавнее исследование показало, что регулярное умеренное потребление темного шоколада приносит пользу даже молодым и здоровым.

Перейра и его коллеги обнаружили, что здоровые молодые люди (средний возраст около 20 лет), которые ели восемь граммов — примерно один маленький квадрат — 70-процентного какао-шоколада каждый день в течение месяца, имели «очевидное улучшение» сосудистой функции по сравнению с исходным уровнем. а также контрольная группа.У тех, кто ел лишний шоколад, артериальный кровоток (измеренный по расширению, опосредованному потоком) увеличивался в среднем с 14 до 23 процентов. Результаты (pdf) были опубликованы ранее в этом году в журнале Cardiovascular System и могут иметь серьезные последствия для здоровья в более широком масштабе населения. «Если потребление темного шоколада в умеренных количествах снижает риск сердечных заболеваний, это также может сыграть свою роль в сокращении медицинских расходов», — говорит Фархат.

Также было показано, что какао улучшает чувствительность к инсулину, что, как указывает Перейра, может быть связанным механизмом — оба получают повышение за счет полифенолов, антиоксидантов в какао. Исследование, опубликованное ранее в этом году в журнале Endocrine Abstracts , показало, что полифенолы в шоколаде улучшают чувствительность к инсулину даже у людей, не страдающих диабетом. Взрослые потребляли 20 граммов темного шоколада с высоким или низким содержанием полифенолов. Те, у кого был повышенный уровень полифенолов, показали лучшую чувствительность к инсулину уже через месяц.«Результаты показывают, что темный шоколад может отсрочить или предотвратить развитие диабета и преддиабета», — говорит Фархат, руководивший работой.

Конечно, «шоколад не заменяет прописанные лекарства», — отмечает Перейра. Он предполагает, что какао может быть лучше всего для людей, которые попадают в середину кривой нормального состояния сердечно-сосудистой системы — что-то вроде эффекта Златовласки. «Если у вас есть пациент с серьезно нарушенной функцией сосудов, вы не можете ожидать пользы от шоколада», — говорит он.Точно так же те, кто уже очень здоров, могут не ощутить значительного увеличения количества какао. Но и он, и Финли предлагают какао как средство, помогающее предотвратить некоторые сердечные заболевания. «Темный шоколад вполне может стать профилактической пищевой добавкой, — говорит Перейра. Или профилактический перекус.

Самый большой прирост какао
Однако не все виды шоколада одинаковы. Темный шоколад получил широкую известность, потому что в нем относительно меньше сахара и жиров, чем в молочном шоколаде.«Польза от какао, — отмечает Перейра, — поэтому шоколад с наибольшим содержанием какао лучше». Даже когда речь идет о чистом какао-порошке, который можно использовать для горячего напитка или добавить в качестве топпинга, никто не знает идеального количества. Он отмечает, что даже самый темный из темных шоколадных конфет «нужно употреблять в умеренных количествах, чтобы избежать увеличения веса».

Финли и его команда сразу же взяли чистый несладкий какао-порошок, чтобы проверить его влияние на кишечные микробы. Тем не менее, каждый тип дал несколько разные результаты.Исследователи отправили три типа какао-порошка в лабораторный пищеварительный тракт: слегка обработанный, умеренно обработанный и обработанный по-голландски. Чем мягче обрабатывался какао-порошок, тем больше он производил полезных соединений в этих экспериментах. Фархат также отметил, что также некоторые марки темного шоколада «имеют низкое содержание полифенолов из-за методов производства».

Обладая высоким содержанием полифенолов, какао может быть полезным и для самого кишечника; «Похоже, что если бы вы употребляли немного какао, это фактически стимулировало бы производство более здоровых микробов в толстой кишке», — говорит Финли.Кроме того, микробы расщепляют непереваренную клетчатку в какао, создавая пригодные для использования короткоцепочечные жирные кислоты, такие как масляная, пропионовая и уксусная кислоты. «Суть в том, что теперь я добавляю какао-порошок в овсянку», — говорит Финли.

Хотя его жена отвергает нетрадиционную начинку как немного странную, у Финли есть наука на его сторону для своего завтрака: «Противовоспалительные соединения в сочетании с пищевыми волокнами — это синергетический эффект — один и один дает три» в этом случае, он говорит.А сочетание какао с дополнительными источниками пищевых волокон может усилить эффект еще больше, как предлагает Финли: «Может быть, черные бобы в шоколаде?»

Темный шоколад полезен для вас?

Это может показаться слишком хорошим, чтобы быть правдой, но темный шоколад (который входит в состав сбалансированной диеты) может иметь некоторые преимущества для здоровья. Мы попросили диетолога Николу Шубрук рассказать о его питательных свойствах, а также о том, как купить лучший темный шоколад.

Что такое темный шоколад?

Темный шоколад — это насыщенный горький шоколад, который обычно состоит из твердых веществ какао, сахара и какао-масла (и не содержит молока).Процент какао влияет на вкус и горечь.

Не существует минимального количества какао, которое необходимо для того, чтобы шоколад был помечен как «темный», поэтому вы обычно найдете темный шоколад, содержащий что-нибудь от 50% до 100% какао. Большинство брендов содержат 70%, 85% или 90% какао.

Пищевая ценность темного шоколада

Точная пищевая ценность будет варьироваться от бренда к бренду, так как она зависит от различных уровней добавленного какао-масла и сахара.Возьмем, к примеру, темный шоколад с содержанием какао 70%. Это пища с высоким содержанием жиров, и порция в 20 г (около шести маленьких квадратов) содержит чуть более 8 г жира, из которых 5 г — насыщенные жиры. Он с высоким содержанием сахара, около 6 г на порцию 20 г, но также является хорошим источником клетчатки и белка, примерно по 2 г каждого на порцию 20 г.

Для сравнения: темный шоколад на 85% содержит больше жира — почти 10 г на 20 г, из которых 6 г — насыщенные жиры, но меньше сахара — всего 3 г на 20 г. Содержание белка и клетчатки также немного выше, около 2.5 г каждого на порцию 20 г.

В темном шоколаде очень мало соли, если она вообще есть — если, конечно, вы не покупаете шоколад с добавлением морской соли!

Темный шоколад действительно имеет впечатляющую пользу для здоровья, поскольку он от природы богат железом, магнием, медью и марганцем.

Железо важно для образования красных кровяных телец, которые переносят кислород по телу, в то время как медь вызывает высвобождение железа с образованием гемоглобина, вещества, переносящего кислород по всему телу.Магний обеспечивает нормальную работу наших паращитовидных желез для выработки гормонов, важных для здоровья костей. Марганец помогает вырабатывать и активировать определенные ферменты в организме, в том числе те, которые расщепляют пищу.

Какая польза для здоровья от темного шоколада?

Одним из преимуществ темного шоколада является то, что он богат антиоксидантами и флаванолами. В исследовании, проведенном в 2011 году, темный шоколад и какао-порошок сравнивали с «суперфруктами» из-за их концентрированного источника этих фитонутриентов, количество которых оказалось выше, чем в чернике и гранатах.

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием флаванолов улучшает функцию сосудистого эндотелия (клеток, выстилающих внутреннюю поверхность наших кровеносных сосудов) и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Темный шоколад, который входит в состав сбалансированной и разнообразной диеты, может содержать ценный вклад флаванолов.

Исследования также показывают, что флаванолы также обладают некоторыми нейрозащитными свойствами и могут обеспечивать некоторую защиту от таких состояний, как болезнь Паркинсона и Альцгеймера, а также обладают потенциальным противовоспалительным действием при проблемах с пищеварением, таких как воспалительные заболевания кишечника.

Какой размер здоровой порции?

Примерно 20 г темного шоколада, которое можно иногда употреблять в качестве угощения, — это хороший размер порции — это примерно шесть маленьких кусочков или два больших квадрата, в зависимости от плитки. Однако, поскольку темный шоколад богат насыщенными жирами и сахаром, важно, чтобы он употреблялся как часть сбалансированной диеты.

Как купить самый полезный темный шоколад

Чем темнее, тем лучше! Вообще говоря, чем выше процентное содержание какао, тем лучше польза для здоровья (например,грамм. 20 г шоколада с содержанием какао 90% принесут больше пользы для здоровья, чем 20 г шоколада с содержанием какао 75%).

Ароматизированные темные конфеты, такие как апельсин, карамель или морская соль, могут содержать больше сахара и соли, поэтому придерживайтесь простого темного шоколада, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

Как делают темный шоколад?

Приготовление темного шоколада — довольно длительный процесс. Какао-бобы собирают с дерева какао, когда они созреют, затем очищают и оставляют для брожения примерно от двух до девяти дней, используя присутствующие в природе дрожжи или закваску на основе дрожжей, в зависимости от производителя.Затем бобы накрывают банановыми листьями или помещают в деревянные ящики для пота, чтобы улучшить их аромат. Температура, влажность и аэрация добавят аромату.

После ферментации зерна сушат и обжаривают, как кофе, что позволяет им потемнеть до насыщенного темно-коричневого цвета и развить дополнительный вкус и аромат.

Затем обжаренные бобы просеивают. В процессе этого процесса удаляется внешняя оболочка боба, или оболочка, и остается внутренняя часть боба или перья.Затем эти ядра перемалываются или перемалываются при высоком давлении для получения массы какао, также известной как шоколадный тертый, и масла какао.

Какао тертое и масло какао затем смешиваются с сахаром для получения пасты, которая затем проходит процесс, известный как конширование. Это осторожный процесс скатывания, замешивания, нагревания и аэрации смеси при нагревании, пока она не станет гладкой и кремообразной. Чем дольше смесь коншируется, тем более гладким будет шоколад — некоторые высококачественные бренды могут делать это в течение нескольких дней.

Стабилизатор, такой как соевый лецитин, добавляется вместе с любыми другими дополнительными ароматизаторами, такими как морская соль или ваниль, перед темперированием шоколада. Темперирование — это процесс, при котором шоколад медленно приобретается до определенной температуры, затем выливается в форму для охлаждения и превращения в стабильную, твердую, съедобную форму шоколада.

Сейчас читайте…

Полезен ли попкорн?
Полезен ли хумус?
Халлуми здоров?


Эта статья была опубликована 15 февраля 2019 года.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации диетологии и медицины образа жизни (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Вся информация о здоровье на bbcgoodfood.com предоставляется только для общей информации и не должна рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или любого другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *