Чем полезен йод: Недостаток йода в организме: симптомы, лечение, профилактика

Зачем нашему организму йод?

Вы удовлетворены компетентностью сотрудников при предоставлении Вам услуг? Довольны ли Вы качеством предоставляемых услуг?

30

Основная функция йода в организме человека – участие в производстве гормонов щитовидной железы, которые влияют на обмен веществ во всем организме. Без этих гормонов организм существовать не может.

Для нормального функционирования щитовидки в сутки взрослому человеку требуется около 150 микрограмм йода.

При нехватке йода выработка гормонов тормозится, и возникает состояние, называемое гипотиреозом.

Чаще всего заболевание, вызванное йододефицитом, протекает скрыто, так как человек чувствует себя практически здоровым.

У него слегка снижается иммунитет, наблюдается общая слабость, иногда возникают проблемы со зрением и стулом.

В первую очередь недостаток йода влияет на умственные способности: наблюдается повышенная утомляемость, ухудшение памяти и способности к сосредоточению, постоянная сонливость.

Влияет недостаток йода и на внешность: волосы истончаются и выпадают, ногти становятся ломкими, повышается вес.

Если йододефицит не восполняется, щитовидная железа пытается увеличить производство гормонов за счет увеличения объема своих тканей. Она разрастается, увеличиваясь до видимых размеров. Возникает так называемый зоб.

Из-за особенностей экологии в нашей стране естественное поступление йода в организм человека резко ограничено. По статистике, взрослый человек потребляет всего 40–60 микрограмм йода в сутки.

Восполнить потребность организма в жизненно важном микроэлементе можно, используя в пищу йодированную соль. Если в одном грамме соли содержится не менее 40 микрограмм йода, то средний уровень потребления соли (5-6 г в сутки) позволит получить полноценную суточную дозу йода.

Кроме того, очень богаты йодом морепродукты. Особенно его много в морской капусте. Чтобы покрыть суточную потребность в йоде, достаточно съесть 100–150 г этой водоросли. Много йода в устрицах, рыбьем жире и речной рыбе.

Не стоит пытаться восполнить дефицит йода, употребляя в пищу настойку йода, предназначенную для обеззараживания.

В одной капле йода содержится около 6000 микрограмм. То есть, примерно месячная доза, которая может вывести из строя щитовидную железу. И это просто невкусно.

Источник: http://www.takzdorovo.ru

Йод (I, Iodum) — влияние на организм, польза и вред, описание

Сколько йода содержится в вашем рационе? По данным ВОЗ от недостатка этого микроэлемента страдает около 70% населения России. Врачи напоминают, что йододефицит приводит к поражению щитовидной железы, упадку сил, ухудшению внешнего вида и другим неприятным последствиям. Разве это не повод задуматься о том, как обеспечить себя и своих близких достаточным количеством йода?

Зачем нужен йод?

Особое значение микроэлемент имеет для эндокринной системы. Он принимает участие в выработке тиреоидных гормонов, без которых невозможна нормальная работа всех органов.

На этом полезные свойства йода только начинаются. Вещество выполняет следующие биологические функции:

• контролирует терморегуляцию;
• регулирует метаболизм, энергетический обмен;
• нормализует деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем;
• стимулирует образование фагоцитов – клеток, захватывающих и уничтожающих болезнетворные бактерии;
• поддерживает репродуктивную функцию;
• положительно влияет на здоровье кожи, ногтей, костной ткани, волос.

Оптимальная дозировка

Узнав, чем полезен йод, некоторые люди начинают употреблять продукты и биодобавки с его содержанием в огромных количествах. Такой подход способен серьёзно навредить организму. Чтобы не нарушить гормональный фон, важно придерживаться рекомендуемой дозировки микроэлемента.

• Для поддержания здоровья взрослым нужно ежедневно употреблять 150 мкг йода, пожилым – 100 мкг. При беременности эта норма увеличивается до 220 мкг, а при лактации – до 290 мкг.
• Важен микроэлемент и для детей. Малышам до 1 года он нужен в количестве 50 мкг, от 1 до 12 лет – 120 мкг. Детям старше 12 лет положено принимать йод во взрослой дозировке.

Потребность в йоде повышается, когда человек занят тяжёлым физическим трудом, готовится к спортивным соревнованиям. 

Важно! При поражении щитовидной железы нельзя самостоятельно назначать себе лечение, нужно обязательно проконсультироваться с врачом. Специалист проведет диагностику и определит, какая дозировка препарата необходима.

Что будет с организмом без йода?

Забыли, когда в последний раз просыпались отдохнувшим, а на работе постоянно мечтаете о подушке и одеяле? Подобное состояние может быть признаком йододефицита. Помимо хронической усталости, недостаток йода приводит к таким последствиям:

1. Отёчность передней части шеи. Появление зоба (опухолевидного увеличения щитовидной железы) – самый распространённый признак дефицита йода. На ранних стадиях зоб можно вылечить, начав употреблять йод. При отсутствии терапии щитовидная железа повреждается и подлежит удалению.
2. Чувствительность к холоду. Терморегуляция нарушается и человек начинает мёрзнуть больше, чем обычно.
3. Выпадение волос, сухость кожи. При низком уровне гормонов, вырабатываемых щитовидной железой, волосяные фолликулы и клетки эпидермиса перестают регенерировать, что со временем приводит к поредению шевелюры, шелушению кожного покрова, тусклому цвету лица.
4. Патологии сердечно-сосудистой системы – учащение пульса, гипотония, атеросклероз.
5. Лишний вес. Гормоны щитовидной железы поддерживают нормальный метаболизм и способствуют сжиганию калорий. На фоне недостатка йода гормональный фон нарушается, и организм начинает активно накапливать жировые отложения.
6. Плохая память, невозможность сконцентрироваться на важных задачах, проблемы с обучаемостью.
7. Раздражительность, апатия, депрессии.
8. Болезненная реакция на перемену погоды: головные боли, вялость, ухудшение настроения.
9. Ослабленный иммунитет, частые простудные заболевания.
10. Нерегулярные и обильные менструальные кровотечения.
11. У детей наблюдается задержка роста, физического и умственного развития, формирования опорно-двигательного аппарата.
12. При беременности дефицит йода способен привести к патологиям в развитии эмбриона и к выкидышу на раннем сроке.

В каких продуктах есть йод?

Рекордсмены по содержанию йода:

1. Ламинария. Всего 7 г (1 чайная ложка) высушенных морских водорослей содержит около 4500 мг йода. Но, к сожалению, употребляя морскую капусту хоть каждый день ситуация может не улучшиться: водоросль впитывает тяжелые металлы и токсины, а для приготовления продукта используется большое количество консервантов и рассолов — часто вредных.
2. Черника – эти ягоды давно признаны суперфудом, положительно влияющим на органы зрения. Но не все знают, что в 100 г черники содержится 400 мкг йода.
3. Картофель, запеченный с кожурой. В 1 крупной картофелине — 60 мкг йода.
4. Треска. Содержание микроэлемента – от 63 мкг (фермерская рыба) до 99 мкг (выловленная в естественной среде).
5. Креветки. В 85 г мяса креветок – 35 мкг йода.
6. Мидии. Концентрация микроэлемента в 100 г мидий – 140 мкг.
7. Зелёный горошек. 1 стакан горошка обогатит организм 6 мкг йода. Мало? С точки зрения дневной нормы – да. Но не стоит забывать про питательную ценность этого продукта.
8. Чернослив. 5 ягод чернослива в день не только нормализуют работу ЖКТ при склонности к запорам, но и дадут организму 13 мкг йода.
9. Яйца. В 1 крупном курином яйце содержится 24 мкг йода.
10. Молоко. Около 88 мкг в 1 стакане, в зависимости от марки и жирности продукта.

Твёрдо решили включить в свой рацион побольше продуктов, содержащих йод? Польза от такого питания будет, но только при соблюдении ряда условий:

• не злоупотреблять термической обработкой;
• есть только что приготовленную пищу;
• выбирать фермерское молоко, овощи и фрукты, выращенные на плодородных почвах, рыбу, выловленную в океане, а не в водоёме рыбного хозяйства.

При нагревании и хранении йод разрушается. Именно поэтому использование йодированной соли не всегда дает положительный результат. Кроме того, точно рассчитать, какое количество микроэлемента сохранится в готовом блюде, самостоятельно проблематично. Если вы хотите изменить рацион так, чтобы в организм своевременно поступали все жизненно важные вещества, рекомендуем прибегнуть к помощи нутрициолога.

Йод: добавка для здоровья и отличного самочувствия

Специалисты отмечают, что йод должен поступать в организм ежедневно. Этот микроэлемент не может откладываться «про запас». Оптимальный вариант – приём БАДов, содержащих биодоступную форму йода: Спирулины и Морского йода из фукуса. Согласитесь, гораздо удобнее и выгоднее проглотить небольшую таблетку, чем постоянно думать, достаточно ли йода в вашем сегодняшнем меню.

Почему не стоит приобретать препараты с йодом в аптеке? Все просто — синтетические витамины не способны заменить биодоступный йод натурального происхождения.

Потребность в йоде возникает еще до рождения. Чтобы не допустить необратимых изменений, вызванных дефицитом этого вещества, рекомендуется пересмотреть свой рацион и дополнить его биологически доступной формой йода.

Чем полезен йод и для чего он нужен организму

Польза йода для организма человека очень велики. Этот элемент строго необходим для здоровой жизнедеятельности, его свойства напрямую отвечают за функционирование нервной и эндокринной систем.

У женщин, например, этот микроэлемент регулирует уровень прогестерона, который необходим для правильной работы яичников. Иными словами, организму нужен йод для регулирования всех систем жизнедеятельности.

Йод:

— принимает участие в синтезе гормонов;
— определяет качество работы обменной системы;
— отвечает за температуру тела в целом и за процессы терморегуляции;
— поддерживает здоровое состояние нервной системы и гормонального фона;
— способствует укреплению волос, ногтей и зубов;
— необходим для поддержания нормального веса и для быстрого расщепления жировой ткани;
— отвечает за иммунитет человека, поскольку только при достаточном количестве йода образуется нормальное количество фагоцитов, необходимых для борьбы с патогенной флорой.

Кроме того, вещество необходимо для здорового состояния опорно-двигательного аппарата и мышечной системы. Польза йода для организма женщины состоит в том, что элемент поддерживает ровный гормональный фон и не допускает резких эмоциональных перепадов. 

Что касается пользы йода для мужчин, то вещество отвечает за нормальное функционирование половой системы. Кроме того, его свойства помогают поддерживать здоровый вес и энергетический запас сил.

Симптомы недостатка йода в организме

На фоне неправильного питания часто развивается недостаток полезного вещества. Дефицит йода в организме может привести к очень серьезным последствиям, прежде всего, к заболеваниям щитовидной железы и дисбалансу гормонального фона.

О нехватке йода в организме свидетельствуют следующие симптомы:

— стремительное беспричинное похудение или резкий набор веса;
— ухудшение памяти и концентрации внимания;
— ослабление иммунитета;
— частые мигрени, сухость во рту, потливость;
— постоянное ощущение сонливости и быстрая утомляемость;
— повышенная раздражительность;
— депрессии или приступы беспричинного страха и тревоги.

Цифры и факты

По данным Государственного доклада «О состоянии санитарно-эпидемиологического благополучия населения в Российской Федерации в 2016 году» более 50% субъектов РФ являются йоддефицитными.

Более 60% россиян проживают в регионах с природно-обусловленным дефицитом йода. К зонам риска относятся: Ингушетия, Дагестан, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкессия, Чечня, Ненецкий автономный округ, Астраханская область, Республики Адыгея, Тыва, Иркутская область, Республики Алтай и Бурятия, Алтайский край, Кемеровская, Томская, Амурская, Ульяновская области, Чувашская Республика, Саратовская, Брянская, Орловская, Владимирская, Ивановская области и др.

Ежегодно из-за дефицита йода специализированная эндокринологическая помощь нужна более 1,5 млн взрослых россиян и 650 тыс. детей с заболеваниями щитовидной железы

Содержание йода в питьевой воде

Йод – это важнейший микроэлемент, входящий в состав гормонов, которые вырабатываются нашей щитовидной железой. Эти гормоны настолько важны для роста, правильного развития организма и обмена веществ в нем, что их недостаток или переизбыток вызывает самые неожиданные неприятности и заболевания.

Если уровень йода в организме больше необходимой нормы, то появляются следующие симптомы:

— сонливость, быстрая утомляемость;

— повышенная температура при отсутствии каких-либо признаков заболевания;

— потливость;

— часто беспричинное плохое настроение и раздражительность;

— депигментация кожи.

Но в большинстве случаев наш организм страдает именно от недостатка йода. При этом симптомы следующие:

— увеличивается щитовидная железа, появляется зоб;

— человек испытывает постоянную усталость и  вялость;

— кожа становится бледной и сухой, а волосы – тусклыми;

— появляется рассеянность и невозможность сосредоточиться;

— ухудшается память, понижается интеллект.

Больше всего йода содержится в морепродуктах и морских водорослях: в креветках, крабах, морской капусте. Если Вам не по душе вкус этих деликатесов, насыщенных йодом, употребляйте больше моркови, редьки, капусты, простого, а особенно синего лука. Много йода также в ягодах черной смородины, в клубнике и винограде темных сортов. Не забывайте о морских сортах рыбы.

Также следует помнить о питьевой воде с содержанием йода https://www.etalon.com.ua/pit4evaya_vodaVIJR9.

Такая вода имеет ряд преимуществ:

— йод, растворенный в воде, находится в наиболее оптимальной концентрации и в той форме, в которой он присутствует в природных условиях.

— вода – это натуральный для организма канал доставки любых микроэлементов, в том числе и йода;

— усвоение йода из воды происходит в таком количестве, которое никогда не навредит человеку, а если у него нет проблем с содержанием йода в организме;

— в йодированной воде количество йода рассчитано так, что Вы сможете пополнять суточную потребность в этом важном микроэлементе, употребляя любые продукты, даже с низким содержанием йода;

— йодированная вода не имеет привкуса йода и характерного запаха. 

Йодированную воду полезно использовать и для наружных целей. Вода, обогащенная йодом, является хорошим дезинфицирующим средством, помогает быстрой регенерации кожи.

Именно по этим причинам употребление йодированной воды – наиболее простой, эффективный и безопасный метод профилактики и лечения дефицита йода в организме

Йод — лучший канал здоровья

Йод используется щитовидной железой в горле для выработки гормонов щитовидной железы. Эти гормоны контролируют скорость метаболизма (скорость, с которой ваше тело использует энергию в состоянии покоя). Они также помогают вашему мозгу и телу расти и развиваться.

Если в вашей крови циркулирует недостаточно гормонов щитовидной железы, ваш мозг отправляет химическое сообщение в щитовидную железу, чтобы она высвободила больше этих гормонов.

Йод в пищевых продуктах

Йод естественным образом содержится в ряде пищевых продуктов, таких как:

• молочные продукты
• морепродукты
• морские водоросли (ламинария)
• яйца
• некоторые овощи.

Количество йода, содержащегося в этих продуктах питания, зависит от того, где они были выращены и как они были изготовлены.

Йод также может быть получен из йодированной соли, добавляемой во время или после приготовления.

В Австралии с 2009 года во все коммерческие хлебобулочные изделия (за исключением органического хлеба и хлебных смесей для приготовления хлеба в домашних условиях) добавляли йодированную соль (вместо не йодированной), чтобы увеличить количество содержащегося в них йода. Это известно как обогащение хлеба йодом.Это означает, что большая часть населения Австралии, за исключением беременных женщин, в настоящее время потребляет достаточно йода для удовлетворения своих потребностей.

Добавление соли в пищу может увеличить риск других проблем со здоровьем, таких как высокое кровяное давление и сердечные заболевания, поэтому это не рекомендуется. Если вы все же решили добавить соль, убедитесь, что она помечена как «йодированная».

Рекомендуемое потребление йода с пищей

Рекомендуемое количество йода в рационе Австралии (RDI) зависит от вашего возраста и этапа жизни.

Вам нужно очень небольшое количество йода (около одной чайной ложки на всю жизнь для большинства взрослых) по сравнению с другими питательными веществами, поэтому рекомендуемые количества измеряются в микрограммах (мкг или мкг).

Рекомендуемая диета (в день)

* У очень маленьких детей RDI не установлен, поэтому вместо него используется адекватное потребление (AI) — это оценка, основанная на количестве йода в грудном молоке практически здоровых групп детей младшего возраста. п.

Как получить достаточное количество йода в своем рационе

Лучший способ получить необходимые организму питательные вещества — это часть здорового, хорошо сбалансированного питания. Австралийское руководство по здоровому питанию содержит рекомендации по рекомендуемому количеству продуктов для каждой из пяти групп продуктов. Питание в соответствии с этим руководством обеспечивает достаточное количество йода для большинства людей.

Вот несколько советов, которые помогут вам получать необходимое дневное количество йода:

• Наслаждайтесь разнообразными питательными продуктами из 5 групп продуктов.
• Ешьте 2–3 блюда из морепродуктов в неделю. Это обеспечит большинство взрослых достаточным количеством йода для удовлетворения их средней потребности в йоде и обеспечит полезный рыбий жир. Будьте внимательны при выборе морепродуктов, так как некоторые виды рыбы могут иметь высокий уровень ртути или химических веществ (например, акула, апельсиновый хищник, рыба-меч и лин). Если вы беременны или планируете забеременеть в ближайшие шесть месяцев, избегайте морепродуктов, содержащих большое количество ртути.
• Наслаждайтесь хлебом как частью хорошо сбалансированной диеты. Для лучшего здоровья выбирайте цельнозерновые и богатые клетчаткой сорта.
• Морские водоросли, молочные продукты и яйца являются дополнительными источниками йода с пищей.
• Некоторые овощи могут содержать йод, но только если они выращены на почвах, богатых йодом.

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия (FSANZ) опубликовала список приблизительного содержания йода в различных пищевых продуктах в Австралии.

Если вы не получаете достаточного количества йода с пищей, вам может потребоваться прием добавок. Однако перед тем, как начать принимать добавки с йодом, посоветуйтесь с врачом, так как слишком много йода может быть вредным, особенно если у вас есть основное заболевание щитовидной железы.

Недавно FSANZ одобрила добровольное использование йодированной соли производителями для обогащения других продуктов в качестве альтернативного источника йода для тех, кто не ест хлеб, при условии правильной маркировки.

Обратите внимание, что морская соль, хотя и поступает из океана, не является хорошим источником йода.

Дефицит йода

Если в вашем рационе слишком мало йода, ваша щитовидная железа становится все больше и больше, чтобы попытаться захватить больше йода из кровотока, чтобы она могла производить больше гормонов щитовидной железы.Такое разрастание щитовидной железы называется зобом.

Зоб — не единственный побочный эффект недостатка йода в рационе. У людей с длительным дефицитом йода может развиться гипотиреоз. Это состояние, при котором вырабатывается недостаточное количество гормонов щитовидной железы. Симптомы включают сухость кожи, выпадение волос, усталость и снижение рефлексов.

Беременные и кормящие женщины, а также младенцы и очень маленькие дети особенно подвержены риску проблем, связанных с недостаточным потреблением йода.

Йод и беременность

Если вы беременны, вам необходимы более высокие уровни йода, чем обычно, для здорового развития вашего ребенка.

Легкий или умеренный дефицит йода у беременных женщин может повлиять на физическое развитие и слух их ребенка, а также вызвать трудности в обучении. Серьезный дефицит йода может вызвать серьезные физические и неврологические нарушения, выкидыш или мертворождение.

Хотя обогащение хлебной муки йодом улучшило йодный статус населения в целом, беременные женщины в Австралии по-прежнему не получают достаточного количества йода для удовлетворения своих потребностей.

Итак, если вы беременны, кормите грудью или собираетесь забеременеть, посоветуйтесь со своим врачом относительно ваших индивидуальных суточных потребностей в йоде. Они могут порекомендовать вам принимать ежедневные добавки.

Если у вас уже есть заболевание щитовидной железы, не принимайте добавки йода, не посоветовавшись с врачом.

Дефицит йода у младенцев и детей

Дефицит йода может вызвать серьезные проблемы для развития плода, младенцев и детей раннего возраста.Если вы беременны или кормите грудью и испытываете дефицит йода, ваш ребенок подвергается особому риску.

Дефицит йода может навсегда повлиять на рост, умственное и половое развитие вашего ребенка и подвергнуть его повышенному риску умственной отсталости.

Недостаток йода — серьезная проблема в развивающихся странах и причина номер один в мире предотвратимой умственной отсталости у детей.

Чрезмерное количество йода может быть вредным

Слишком большое количество йода, например, в виде добавок, может вызвать некоторые из тех же проблем, что и дефицит йода (например, зоб).Уровень йода, который считается слишком высоким, и испытываемые симптомы могут варьироваться от человека к человеку в зависимости от основных состояний здоровья.

Если вы считаете, что в вашем рационе недостаточно йода, поговорите со своим врачом или аккредитованным практикующим диетологом, прежде чем начинать принимать какие-либо добавки.

Куда обратиться за помощью

Факты о йоде | Живая наука

Йод — незаменимый элемент, необходимый для жизни. Он наиболее известен своей жизненно важной ролью в производстве гормонов щитовидной железы у людей, а также у всех позвоночных.Дефицит йода может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая зоб (увеличение щитовидной железы), умственную отсталость и кретинизм.

Как чистый элемент, йод представляет собой блестящий пурпурно-черный неметалл, который при стандартных условиях остается твердым. Он легко сублимируется (переходит из твердого в газообразное состояние, минуя жидкую форму) и выделяет пурпурный пар. Хотя технически это неметалл, он обладает некоторыми металлическими качествами.

Йод классифицируется как галоген — подмножество очень химически активных элементов (группа 17 периодической таблицы), которые существуют в окружающей среде в виде соединений, а не чистых элементов.Другие галогены включают фтор (F), хлор (Cl), бром (Br) и астат (At). Термин галоген означает «солеобразователь». Когда эти элементы реагируют с металлами, они образуют широкий спектр солей, таких как фторид кальция, хлорид натрия (обычная поваренная соль), бромид серебра и йодид калия.

Йод — наименее реактивный из галогенов, а также самый электроположительный, что означает, что он имеет тенденцию терять электроны и образовывать положительные ионы во время химических реакций. Это также самый тяжелый и наименее распространенный из стабильных галогенов.Известно 30 изотопов йода, но только один встречается в природе (I-127).

Йод имеет несколько коммерческих применений и может быть найден в различных фармацевтических препаратах, дезинфицирующих средствах, чернилах и красителях, катализаторах, химикатах для фотографии и добавках к корму для животных. Он играет особенно важную роль в медицине. Например, соединения йода обычно используются в качестве стерилизующих и очищающих раны растворов и в качестве внутренних контрастирующих агентов в таких методах визуализации, как сканирование с помощью компьютерной томографии (КТ), рентгенографии и рентгеноскопии.Радиоактивный изотоп йода-131 также используется для лечения рака щитовидной железы.

Микроэлемент

По данным Всемирной ассоциации йода (WIA), около 99,6 процента массы Земли представляет собой смесь 32 химических элементов. Остальные 0,4 процента делятся между 64 элементами — все они в следовых количествах. Йод — 61-й элемент по содержанию, что делает его не только одним из наименее распространенных неметаллических элементов на Земле, но и одним из самых редких элементов, необходимых для жизни.

Хотя йода не так много, его можно найти в следовых количествах почти везде: в воде, почве, камнях, растениях, животных и людях. Морская вода является крупнейшим запасом йода, содержащим около 34,5 миллионов тонн. Но концентрации настолько низки — в среднем от 50 до 60 частей на миллиард (ppb) — что прямая экстракция невозможна. Согласно данным компании Lenntech Water Treatment Solutions, Дания, реки содержат меньше йода — примерно 5 частей на миллиард.

Большая часть промышленного йода в мире получают из рассолов (вода, сильно насыщенная солью), добываемых из газовых скважин в Японии, и из руды каличе, добываемой в пустыне Атакама на севере Чили.В Соединенных Штатах йод получают из рассолов глубоких скважин в северной Оклахоме.

Только факты

• Атомный номер (количество протонов в ядре): 53
• Символ атома (в периодической таблице элементов): I
• Атомный вес (средняя масса атома): 126,
• Плотность: 4,93 грамма на кубический сантиметр
• Фаза при комнатной температуре: твердое вещество
• Точка плавления: 236.7 градусов Фаренгейта (113,7 градусов Цельсия)
• Точка кипения: 363,9 F (184,4 C)
• Число изотопов (атомы одного и того же элемента с разным числом нейтронов): 37 известных изотопов; одна конюшня (I-127)

История

Французский химик Бернар Куртуа случайно обнаружил йод в 1811 году во время наполеоновских войн. Куртуа помогал своему отцу производить селитру — важный компонент пороха, который в то время пользовался большим спросом. Первоначально он использовал древесную золу в качестве источника нитрата калия, необходимого для изготовления селитры.Однако из-за нехватки древесной золы вместо этого он начал использовать морские водоросли. Чтобы изолировать экстракты натрия и калия от водорослей, Куртуа сжигал водоросли и промывал золу водой. Затем добавляли серную кислоту, чтобы удалить оставшиеся отходы. После того, как Куртуа однажды добавил немного слишком много серной кислоты, он заметил облако фиолетового газа. Затем он обнаружил, что пар конденсируется в кристаллы темно-фиолетового цвета на холодных поверхностях.

В то время Куртуа не знал, что он открыл йод, но подозревал, что это может быть новый элемент.Он дал некоторые образцы другим ученым для продолжения исследований, которые в конечном итоге подтвердили, что это действительно новый элемент. Французский химик Жозеф Луи Гей-Люссак дал ему название iode (от греческого ioeidēs, что означает «фиолетовый цвет»).

Хотя Куртуа не был тем, кто назвал его, позже он был признан первым человеком, выделившим йод. В 1831 году он получил премию Монтьона от Королевской академии наук за свою работу, но, к сожалению, он так и не получил никакой финансовой выгоды от своего открытия.

Кто знал?

• Первая йодированная поваренная соль была продана в Мичигане в 1924 году. До этого большинство людей, живущих вдоль побережья, все еще получали много йода, просто находясь рядом с океаном и прибрежной почвой. Однако люди, живущие дальше от суши, часто страдали дефицитом йода, что приводило к более высокой заболеваемости зобом. Как только была установлена ​​связь между дефицитом йода и зобом, официальные лица здравоохранения начали искать способы облегчить проблему, что в конечном итоге привело к появлению йодированной соли.
• Йод является хорошим тестом на крахмал, поскольку при контакте с ним он приобретает темно-синий цвет.
• Фотография была первым коммерческим применением йода. В 1839 году Луи Дагер изобрел метод создания изображений, называемых дагерротипами, на тонких металлических листах.
• Зоб может развиться даже у животных из-за недостатка йода. Нередко можно увидеть зоб у собак, крупного рогатого скота, коз, птиц и рыб.
• Йод — компонент ядерных осадков, остаточный радиоактивный материал, который падает с неба после ядерного взрыва.Люди в радиоактивной зоне подвергаются опасности вдыхания или проглатывания йода, который в больших дозах очень токсичен.

Здоровье щитовидной железы

Йод необходим для синтеза гормонов щитовидной железы тироксина (T ₄ ) и трийодтиронина (T ₃ ). T ₄ и T ₃ содержат четыре и три атома йода на молекулу соответственно. Эти гормоны жизненно важны для здоровья человека, поскольку они контролируют производство и использование энергии во всем теле.Дефицит йода приводит к снижению выработки этих гормонов и может привести к зобу и / или легкой или тяжелой умственной отсталости. В очень тяжелых случаях дефицита йода у беременных женщин могут родиться дети с врожденным гипотиреозом (или кретинизмом, который сейчас считается уничижительным термином), состоянием серьезной задержки физического и умственного развития.

В целом от дефицита йода страдают около 2 миллиардов человек во всем мире, и, по данным австралийской организации по травмам головного мозга Synapse, это ведущая предотвратимая причина умственной отсталости в развивающихся регионах мира.По данным Synapse, в Индии самый высокий уровень распространенности йодных заболеваний: 500 миллионов человек страдают от его дефицита, 54 миллиона — от зоба и 2 миллиона — от полномасштабного гипотиреоза.

Рекомендуемая в США суточная доза йода составляет 150 микрограммов (мкг) в день для взрослых и примерно вдвое больше для беременных и кормящих женщин. Морские овощи и животные, особенно водоросли (вакаме и водоросли), гребешки, креветки и треска, имеют самые высокие концентрации йода, но йод также поступает из наземных источников пищи, таких как растения, которые растут на богатой йодом почве или из молочных продуктов. продукты и яйца, если в рационе коров и кур было достаточно йода.

Поскольку йод необходим только в незначительных количествах, его чрезмерное употребление также может вызвать проблемы со здоровьем. Люди, которые ежедневно потребляют много продуктов, богатых йодом, особенно водорослей и вакаме, должны следить за тем, чтобы их общее суточное потребление не превышало допустимого верхнего предела (UL), установленного Национальной академией наук и составляющего 1100 микрограммов (для взрослые 19 лет и старше) в день, согласно рейтингу «Самая здоровая пища в мире» (WHF).

Йодированная соль

Американскому патологу Дэвиду Марину приписывают толчок к добавлению йода в соль. В свой первый день в качестве нового врача в Кливленде в 1905 году Марин был сразу поражен тем, сколько людей и даже собак ходят с опухшими шеями, что свидетельствует о широко распространенной проблеме зоба. Фактически, это состояние стало настолько распространенным, что большой участок земли от Скалистых гор до района Великих озер и западного Нью-Йорка был известен как «пояс зоба».»

После изучения нескольких гипотез и решения проблемы с пустыми руками, Марин начал экспериментировать с добавками йода. Он провел один из первых в истории крупномасштабных экспериментов на людях, дав минимальные дозы йода 2000 здоровым (без зоба) студентам. Акрон, Огайо. Контрольная группа из 2000 здоровых студентов не получала йода, но все еще находилась под пристальным наблюдением.

Результаты были поразительными. Из 2000 человек, получавших йод, только у пяти в конечном итоге развилось заболевание щитовидной железы, по сравнению с 475 людьми в группе. контрольная группа.

Хотя в то время проводились некоторые исследования связи йода с щитовидной железой, Марин убедительно установила, что йод действительно является важным элементом для жизни, и его отсутствие может привести к серьезным проблемам со здоровьем. Важные открытия Марин привели к тому, что в 1924 году в Соединенных Штатах была продана первая йодированная соль. Вскоре после ее появления йодированная соль в значительной степени устранила широко распространенный дефицит зоба.

Дополнительные ресурсы

Что такое дефицит йода? Симптомы, причины, лечение и профилактика | Everyday Health

Дефицит йода возникает, когда вашему организму не хватает этого элемента.

Исторически дефицит йода в США был низким. Но некоторые группы могут подвергаться более высокому риску. (1)

Беременные и кормящие матери имеют более высокие потребности в йоде из-за роли йода в развивающемся плодах, развитии мозга и росте ребенка. Беременные женщины должны получать не менее 220 мкг в день. Кормящим женщинам необходимо 290 мкг. (2)

Вы можете попробовать необычную диету, чтобы похудеть, но иногда такие подходы к питанию могут иметь непредвиденные последствия.Независимо от того, исключаете ли вы несколько продуктов или групп продуктов с целью улучшения здоровья, контроля пищевой аллергии или лечения какого-либо заболевания, диеты с полным исключением продуктовых групп требуют более пристального внимания.

Как упоминалось ранее, согласно NIH, продукты, богатые йодом, включают молочные продукты, зерно, морепродукты и йодированную соль. Небольшое исследование, посвященное уровню йода у людей, соблюдающих вегетарианскую диету, показало, что эти группы могут быть более подвержены риску дефицита, согласно прошлым исследованиям.(8) Исследование шведских женщин, опубликованное в сентябре 2017 года в Европейском журнале клинического питания , показало, что соблюдение палеодиеты также может увеличить шансы нехватки питательных веществ. (9)

Если у вас высокое кровяное давление (гипертония) или болезнь сердца, ваш врач, возможно, посоветовал вам уменьшить потребление соли. Из-за этого вы можете беспокоиться о том, что употребление меньшего количества соли подвергнет вас риску дефицита. Вот что вам следует знать: если вы уже испытываете дефицит йода и придерживаетесь диеты с низким содержанием натрия, ваш уровень йода, скорее всего, ухудшится, согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrients в октябре 2018 года.(10) Но если вы начинаете с достаточного количества соли, снижение потребления соли безопасно и вряд ли приведет к дефициту, заключают авторы. Если у вас гипертония и вы беспокоитесь о диетических изменениях, поговорите со своим врачом.

Также важно отметить: не вся соль, включая розовую гималайскую соль, йодирована. Обязательно проконсультируйтесь с зарегистрированным диетологом, чтобы убедиться, что вы получаете достаточное количество этого элемента в своем рационе, если считаете, что подвержены риску дефицита, согласно прошлому исследованию, опубликованному в American Journal of Hypertension .(11)

Дефицит других питательных веществ, редко встречающихся в Соединенных Штатах, таких как железо, селен, витамин А и, возможно, цинк, может влиять на питание йода и функцию щитовидной железы, согласно предыдущим исследованиям, хотя необходимы дополнительные исследования. (12)

Согласно прошлому исследованию, в Соединенных Штатах у пожилых американцев может быть меньше рекомендуемой нормы потребления цинка. (13) Дефицит витамина А редко встречается среди всех возрастных групп, но некоторые люди с мальабсорбцией жира подвержены риску, в том числе с муковисцидозом, отмечает Национальный институт здоровья.(14) Дефицит селена также редко встречается в Соединенных Штатах, но люди, проходящие диализ почек, или люди, живущие с ВИЧ, подвергаются более высокому риску. (15)

С другой стороны, дефицит железа относительно чаще встречается в Соединенных Штатах. Он выше у беременных и у тех, кто потерял кровь. Вегетарианцы, младенцы и дети также подвержены большему риску дефицита железа. (16)

Если вы относитесь к одной или нескольким категориям высокого риска, это может иметь кумулятивный эффект на риск дефицита.

Те, кто входит в группу риска, которые едят продукты с высоким содержанием гойтрогенов

Гойтрогены — это вещества, содержащиеся в некоторых продуктах питания, которые блокируют способность йода попадать в щитовидную железу. Гойтрогенные продукты могут не вызывать фактического дефицита йода, если вы получаете достаточное количество йода в своем рационе. Но если ваше потребление йода уже низкое, гойтрогены могут иметь комплексный эффект. К продуктам с высоким содержанием гойтрогенов относятся: (2)

• Соя
• Капуста
• Брокколи
• Цветная капуста
• Брюссельская капуста

Просто знайте, что вам нужно ограничивать эти продукты только в том случае, если у вас активный или пограничный дефицит йода.

Как лечить йододефицит с помощью диеты и пищевых добавок

Что такое йод? | Дефицит йода | Рекомендации по суточному потреблению | Еда | Дополнения

Йод является важным питательным веществом для нашего организма и помогает поддерживать многие функции организма. Продукты, богатые йодом, являются основным продуктом здорового питания, хотя не все получают достаточно этого питательного вещества регулярно. Если вы хотите узнать больше о симптомах дефицита йода, естественных способах приема йода с пищей и различных типах йодных добавок, продолжайте читать.

Что такое йод?

Йод — это микроэлемент, необходимый для выработки гормонов щитовидной железы трийодтиронина (Т3) и тироксина (Т4). Это строительный материал для сна, обмена веществ и общего роста и развития. Большинство людей регулярно получают достаточное количество йода, хотя в некоторых случаях может потребоваться добавление йода для борьбы с дефицитом.

Что такое йододефицит?

Когда у вас дефицит йода, ваше тело не получает столько йода, сколько ему нужно.«Самая частая причина дефицита йода — недостаток йода в рационе», — говорит Кейси Николс, врач-терапевт, специализирующаяся на натуропатической медицине. «Дефицит йода может привести к серьезным заболеваниям. К счастью, из-за включения йода в столовую соль в 1924 году дефицит йода в Соединенных Штатах стал относительно редким явлением ».

Хотя большинство американцев получают достаточное количество йода с помощью традиционной западной диеты, важно понимать симптомы, связанные с дисбалансом йода, и то, как это может повлиять на ваше общее состояние здоровья.

Увеличение веса, трудности с обучением, частые ознобы и усталость — общие симптомы дефицита йода. Одним из наиболее серьезных и заметных симптомов йодной недостаточности является зоб — выпуклость на шее, вызванная увеличением щитовидной железы. Человек с дефицитом йода имеет повышенный риск других заболеваний щитовидной железы, таких как гипотиреоз (заболевание щитовидной железы, вызванное недостаточной выработкой гормонов щитовидной железы). В случае растущих детей серьезный дефицит йода может вызвать другие проблемы со здоровьем, такие как умственная отсталость, замедление развития мозга или задержка роста.

Для лечения дефицита йода человек может увеличить потребление определенных богатых йодом продуктов или принимать добавки с йодом.

Как узнать, нужен ли мне йод?

Первым шагом в диагностике йодной недостаточности является обращение к лечащему врачу. Он или она сможет проверить ваш уровень йода различными способами, чтобы определить, не хватает ли вам йода с пищей. Есть несколько различных тестов, которые могут помочь в этом процессе.

Два наиболее распространенных теста на йод — это анализ мочи и анализ крови, которые являются быстрыми и легкими способами проверки уровня йода.Однако анализ мочи может быть не таким точным, как анализ крови. Другой вариант — это более глубокий нагрузочный тест мочи, который показывает концентрацию йода в моче за 24 часа. Это очень точный тест, хотя получить все пробы мочи за целый день может быть неудобно. Наконец, тест на йодный пластырь также занимает около 24 часов, но он не такой точный. С помощью этого теста ваш врач нарисует участок кожи йодом и проследит, как быстро организм его впитывает.

В зависимости от результатов этих тестов и симптомов пациента врачу может потребоваться провести дополнительные тесты, такие как тест на ТТГ, чтобы определить уровни гормонов щитовидной железы и то, как на них мог повлиять низкий уровень йода.

Сколько йода мне нужно?

Поскольку йод является необходимым компонентом для правильной работы щитовидной железы и роста, количество йода, необходимое человеку, зависит от его жизненного цикла.

Ниже приведен список рекомендуемой суточной нормы потребления йода, согласно данным Национального института здоровья:

Примечание. Беременные и кормящие женщины нуждаются в наибольшем количестве йода, так как их уровень йода передается их ребенку в процессе развития.Из-за этого кормящие женщины потребляют самое высокое рекомендуемое количество йода, чтобы их грудное молоко содержало достаточно йода для их ребенка.

Сколько йода это слишком много?

Максимальные потребности в йоде также зависят от стадии жизни. Например, маленький ребенок не должен потреблять больше 300 мкг йода в день, в то время как взрослый человек имеет верхний предел в 1100 мкг. Слишком много йода может вызвать симптомы, похожие на йододефицит, например зоб или гипертиреоз.

Какие хорошие источники йода в пище?

Йодированная поваренная соль вылечила множество нарушений йодной недостаточности в 20-е годы, однако данные показывают, что проблема дефицита йода может вновь возникнуть в США, поскольку все больше потребителей выбирают не йодированную кошерную соль и морскую соль.

К счастью, помимо соли есть много продуктов, богатых йодом. Вы можете попробовать молочные продукты (особенно молоко и яйца) и морепродукты (рыба, креветки и водоросли), чтобы включить в свой рацион больше йода.Фрукты и овощи также являются хорошими источниками йода, особенно фасоль лима, бананы или кукуруза.

Некоторые из наиболее распространенных продуктов, богатых йодом, и их дневные процентные значения (% DV) перечислены ниже. Эти цифры взяты из рекомендаций Национального института здравоохранения по потреблению йода в пище.

СВЯЗАННЫЕ: Соль вредна для вас? Вот почему ученые не могут согласиться

Можно ли принимать добавки с йодом?

Добавки йода продаются без рецепта в виде капсул или таблеток.Некоторые из них получены из богатых йодом водорослей (разновидность морских водорослей). Эти продукты не требуют рецепта, но необходимо дифференцировать их от других составов йода.

Это важное питательное вещество для нашего организма, но йод также можно использовать в качестве антисептика первой помощи для лечения мелких порезов или ран и предотвращения инфекций. Настойки йода и другие жидкие формы йода предназначены только для наружного применения и не должны приниматься внутрь.

Раствор Люголя, содержащий йодид калия, не предназначен для использования в качестве добавки.Его можно принимать внутрь под наблюдением врача при лечении тиреотоксикоза (тиреоидный шторм) или при радиационных чрезвычайных ситуациях. Не принимайте йодсодержащую жидкость без рекомендации и наблюдения медицинского работника.

Если вы собираетесь принимать добавку йода, лучше всего проконсультироваться с врачом или диетологом о том, какие продукты лучше использовать и какая дозировка вам подходит. Как правило, такие добавки содержат 150 мкг йода, что является стандартным количеством йода, которое взрослый человек должен получать ежедневно.Однако все люди разные, когда дело доходит до пищевых потребностей, и употребление большего количества продуктов, богатых йодом, может быть лучшим вариантом лечения для некоторых людей.

Йод, водоросли и щитовидная железа — FullText — European Thyroid Journal 2021, Vol. 10, № 2

Аннотация

Backgound: Даже незначительный дефицит йода может привести к неблагоприятным последствиям для здоровья щитовидной железы, в то время как избыточное потребление йода может также привести к нарушениям функции щитовидной железы.Одним из источников йода являются морские водоросли, которые в качестве пищевого продукта пользуются все большей популярностью в западных странах. Помимо потенциального воздействия на здоровье щитовидной железы, газообразный йод, выделяемый водорослями, играет важную роль в воздействии на прибрежный климат за счет образования облаков. Резюме: Описаны источники диетического йода, их оценка, рекомендуемая диета и последствия избытка йода. Описаны преимущества и возможные опасности употребления с пищей морских водорослей, богатых йодом.Обсуждаются исследования, связывающие потребление морских водорослей с распространенностью рака груди, а также роль газообразного йода, выделяемого из морских водорослей, влияя на погодные условия и способствуя потреблению йода населением прибрежных районов. Ключевые сообщения: Универсальное йодирование соли остается оптимальным методом достижения оптимального йодного статуса. Содействие увеличению потребления йода с пищей рекомендуется молодым женщинам, на ранних сроках беременности, а также при соблюдении веганской и вегетарианской диеты. Даже при повышенном потреблении йода необходима регулярная оценка йодного статуса.Необходимо соблюдать осторожность в отношении употребления бурых морских водорослей (ламинарии), поскольку даже небольшие количества могут иметь антитиреоидное действие, в то время как маркировка продукта может быть недостаточной. Газообразный йод, образующийся из морских водорослей, может оказывать значительное влияние на образование облаков и связанное с этим глобальное потепление / похолодание. Повышенное общее осаждение йода в результате дождя и очевидное его поглощение населением, живущим в богатых водорослями прибрежных районах, может стать частичным естественным средством от глобального дефицита йода.

© Европейская тироидная ассоциация, 2021 г. Издано С.Karger AG, Базель

Введение

Йод был соединен с водорослями при рождении, поскольку Куртуа в 1811 году во Франции, искавший от имени своего императора источники нитратов для использования в порохе, обнаружил, что водоросли при сжигании выделяют пар. В 1813 году Гей Люссак назвал этот паровой диод, греческое слово, означающее «фиолетовый цвет», которое впоследствии было показано как компонент тироксина (T4) и как активный ингредиент, предотвращающий зоб [1]. Поскольку йод не вырабатывается в организме, требуется ежедневное поступление из внешних источников.Это особенно верно в первые недели жизни, так как у развивающегося плода не развивается функционирующая щитовидная железа примерно до 18-20 недель беременности, в течение которых производство гормонов щитовидной железы, необходимых для роста и нейропсихологического развития, полностью зависит от матери. [2]. Таким образом, материнское потребление йода необходимо для благополучия и матери, и ребенка, и даже легкий дефицит йода может привести к снижению когнитивного развития [3]. Повышенная потребность в йоде во время беременности побудила ВОЗ рекомендовать увеличить потребление йода беременными женщинами со 150 мкг до 250 мкг [4, 5].В условиях избытка йода это требование обычно может быть выполнено с помощью обычных пищевых продуктов, особенно если соль йодированная. Однако, поскольку йодирование соли не всегда является обязательным или даже доступным, могут потребоваться дополнительные добавки йода, и потребление необходимо постоянно контролировать [6, 7]. Хотя содействие увеличению потребления йода с пищей полезно для коррекции йодной недостаточности, это не может быть неограниченным процессом, поскольку слишком большое количество йода может оказывать пагубное воздействие на функцию щитовидной железы [8].В морской среде водоросли — морские водоросли — являются основным поставщиком йода [9]. Содержание йода в морских водорослях и его химическая форма варьируется в зависимости от вида, но, как правило, оно больше у бурых водорослей (ламинарии), чем у зеленых или красных [9]. Использование морских водорослей в азиатской кухне давно установлено и пользуется все большей популярностью в западной диете [10]. Йод, полученный из морских водорослей, может поступать в организм разными путями. Не менее важна роль йода, полученного из морских водорослей, во влиянии на формирование климатических облаков [11].Йод, особенно в прибрежных районах, богатых водорослями, действует как мощный антиоксидант [12] и через дыхание может способствовать поступлению йода в организм человека [13].

Целью данного сообщения является рассмотрение связи потребления йода из морских водорослей с функцией щитовидной железы с указанием положительных, а в некоторых случаях и отрицательных последствий этой связи. Также будет изучено влияние газообразного йода на образование облаков и возможное поступление йода в прибрежные районы, богатые водорослями.

Источники поступления йода в пищу

Рыба и ракообразные морского происхождения, водоросли и морские овощи являются богатейшими пищевыми источниками йода. Однако во многих странах, особенно в Северной Европе и Австралии, молочные продукты, в том числе молоко, сыр, йогурт и яйца, являются основным источником, особенно там, где морепродукты из-за их стоимости или доступности могут не приветствоваться [4, 7]. Поскольку потребление рыбы или молочных продуктов является произвольным, йодирование поваренной соли KI или KIO ₃ на уровне 20–40 мг / кг обеспечивает полезный метод обеспечения охвата населения [6].Использование йодированной поваренной соли является обязательным только в некоторых странах и почти полностью отсутствует в других, таких как Великобритания и Ирландия [14–16]. В странах, где программами йодирования соли не удалось обеспечить охват населения на 20%, ВОЗ рекомендует добавление йода беременным женщинам и младенцам в возрасте до 2 лет [4, 6]. О дефиците йода в районе Великих озер США сообщалось в 1920 году [17]. Йодирование поваренной соли, введенное в 1920-х годах, значительно улучшило ситуацию. Распространенность зоба у призывников Первой мировой войны в США с 5% снизилась до 0.06% в призывниках Второй мировой войны [18]. В 1960-х годах йодат, используемый в качестве так называемого кондиционера для теста для ускорения производства хлеба в США, приводил к чрезмерному потреблению йода [19].

Однако, даже при отсутствии дискреционного использования поваренной соли, следует помнить, что посыпанная солью пища составляет лишь примерно 40% потребляемой соли [7] или даже меньше (18%), согласно данным Великобритании [20], остальное приходится на обработанные пищевые продукты, содержащие соль [15]. Введение йодированной соли часто вызывает сопротивление на том основании, что ее сторонники выступают за повышенное потребление соли и связанный с этим риск гипертонии [21].

Использование йодированной соли, добавляемой в муку при выпечке хлеба, стало обязательным как в Австралии, так и в Новой Зеландии с соответствующим улучшением йодного статуса населения [22, 23]. Другим вектором увеличения потребления йода населением был положительный побочный эффект введения болюса йода крупному рогатому скоту в попытке улучшить фертильность, что привело к увеличению содержания йода в молочном молоке [24]. Исходя из сельскохозяйственного опыта, практика дезинфекции доильных аппаратов дезинфицирующими средствами, содержащими йод, непреднамеренно способствовала увеличению концентрации йода в молоке [25].Несмотря на свои преимущества для увеличения потребления йода, йодированная соль не является панацеей для решения проблемы йодной недостаточности. Многие уязвимые группы, где потребность в йоде повышена, например беременные матери, их младенцы, веганы или женщины детородного возраста, по-прежнему испытывают дефицит йода, несмотря на доступность йодированной соли [6, 7]. Доступно множество коммерческих добавок, содержащих йод, но нет рекомендаций по их приему даже в таких странах, как Ирландия и Великобритания, где не практикуется универсальное йодирование соли [14].

Потребление йода из морских водорослей

Хотя концентрация йода в морской воде относительно низка (около 58 мкг / л) [26], его огромное изобилие делает ее основным источником йода на планете. Йод в морской воде в основном присутствует в виде I ^— и IO ₃ , причем I ^— преобладает в поверхностных водах, а IO ₃ составляет наибольшую долю в глубоководных районах [27]. Йодид, поглощаемый водорослями, растущими на мелководье, когда они не покрыты и находятся в состоянии стресса во время отлива, будет реагировать с атмосферным озоном (O ₃ ) с образованием йода (I ₂ ) [11, 12].Щитовидная железа концентрирует йодид из кровотока примерно в 40 раз [28]. Однако его способность концентрировать йодид значительно ниже, чем у морских водорослей, которые могут концентрироваться в 30 000 раз больше, чем морская вода [29]. Точная роль йода в жизненном цикле морских водорослей остается неизвестной. Предполагается, что он может обеспечить защиту от микробной атаки [12]. Основными видами водорослей являются Phaeophyceae (коричневые), Rhodophyta (красные) и Chlorophyta (зеленые).

Все эти водоросли обладают способностью концентрировать йод из морской воды, что аналогично тому, как щитовидная железа человека поглощает йод из кровотока, только более эффективно.Содержание йода в морских водорослях сильно различается в зависимости от таких факторов, как вид, ареал растения, стадия роста, сезон и географическое положение. В целом, содержание йода в бурых водорослях> красных или зеленых [30, 31]. Помимо общего содержания йода, при определении поступления йода из морских водорослей необходимо учитывать биодоступность йода и потери при приготовлении пищи [31, 32, 34]. В таблице 1 показан диапазон содержания йода в морских водорослях, взятый из публикаций, цитируемых в этом обзоре [31, 33, 35].Морские водоросли подразделяются на обычно употребляемые разновидности, морской салат, нори, вакаме, комбу, дульсе и ирландский мох, и предназначены для приблизительного определения потенциального потребления йода. Содержание йода у отдельных видов можно посмотреть в цитируемых публикациях. Эти публикации относятся к водорослям из разных частей мира, и широкий спектр находок отражает этот факт. Потенциальный вклад 1,0 г сушеных водорослей в достижение рекомендуемой нормы потребления питательных веществ 150 мкг показан в таблице 1.В случае зеленых или красных водорослей 1,0 г может быть недостаточно для обеспечения 100% суточной потребности, а в некоторых случаях требуется до 6,0 г, в то время как 1,0 г коричневых водорослей может превысить верхний допустимый суточный предел йода EFSA. 600 мкг [5] или даже 900–1100 мкг в день, рекомендованные для взрослых или беременных женщин [6].

Таблица 1.

Диапазон содержания йода мкг / г DW в примерах 3 основных классов съедобных морских водорослей

Сушеные водоросли или экстракты морских водорослей часто встречаются в пищевых продуктах, а рекомендации по безопасным уровням йода варьируются от 20 мг / кг. кг в Германии до 500 мг / кг в США и максимально допустимый уровень 100 мг / кг высушенного веса в Австралии [35].Беременным женщинам и детям рекомендуется ограничить количество коричневых водорослей до 1 порции в неделю. Однако содержание йода может сильно варьироваться в зависимости от видов морских водорослей, биодоступности и потерь при приготовлении пищи [31, 32, 36]. Потребление морских водорослей отдельно или в качестве пищевой добавки вряд ли будет вредным, если принимать их время от времени (один или два раза в неделю). Однако регулярное употребление богатых йодом морских водорослей, таких как водоросли ( ламинария / Ascophyllum / фукоиды), потенциально может привести к избытку йода с возможными неблагоприятными последствиями для функции щитовидной железы, особенно у тех, у кого уже имеется заболевание щитовидной железы, беременных женщины и новорожденные [37, 38].Диетические предпочтения вегетарианцев и веганов часто приводят к дефициту йода [38, 39]. Могут быть доступны альтернативы молоку с добавлением йода, но, как и в случае с другими добавками, потребляемыми веганами, добавки из морских водорослей, приготовленные из бурых водорослей, могут содержать избыток йода [25]. Рекомендуется использовать йодированную соль с соответствующими добавками или без них для достижения суточного потребления (150 или 250 мкг) взрослым или беременным веганам и невеганам [37–39]. Добавки из морских водорослей более проблематичны, но было высказано предположение, что «питательные вещества, которых часто не хватает в веганской и вегетарианской диете, следует регулярно маркировать в продуктах питания, регулярно потребляемых этими группами, чтобы привлечь внимание тех, кто совершает эти покупки», что чрезмерное потребление может быть вредны для здоровья человека [38].

Избыток йода

Расстройства щитовидной железы, возникающие из-за избыточного потребления йода, включая потребление морских водорослей, могут принимать форму зоба, аутоиммунитета щитовидной железы, гипотиреоза или гипертиреоза [8, 9, 40-42]. У пациентов с автономно функционирующими узелками, которые, возможно, возникли в результате предшествующего состояния йодной недостаточности, может развиться форма гипертиреоза, называемая йод-базедовским, в результате избыточного потребления йода [8]. Избыточное потребление йода может вызвать гипотиреоз или AITD [40, 41]. Сердечный антиаритмический препарат амиодарон содержит 75 мг йода на таблетку 200 мг и может вызывать два различных расстройства: тиреотоксикоз, индуцированный амиодароном (AIT 1), характеризующийся гипертиреозом, или AIT 2, характеризующийся деструктивным тиреоидитом, иногда сочетание обоих [42].Некоторые авторы предполагают, что чрезмерное потребление морских водорослей само по себе может привести к хроническому лимфоцитарному тиреоидиту [43]. Зоб, вызванный йодом, впервые был зарегистрирован у жителей острова Хоккайдо в Японии и получил название «эндемический прибрежный зоб» [44]. Йодирование поваренной соли в Дании показало уменьшение зоба и гипертиреоза, в основном токсического узлового зоба, но небольшое увеличение гипотиреоза [45]. Авторы отметили, что даже небольшое систематическое увеличение поступления йода может значительно увеличить риск заболеваний щитовидной железы, и подчеркнули важность увеличения потребления йода до уровня, при котором йододефицитные расстройства предотвращаются, а не выше [45].Сообщалось о повышенной распространенности папиллярного рака щитовидной железы у послеродовых японцев, которые потребляли блюда из морских водорослей каждый день, по сравнению с теми, чье потребление было 2 дня в неделю или меньше [46]. Механизм, с помощью которого морские водоросли или высокие уровни йода могут способствовать развитию рака щитовидной железы, остается неясным, но была предложена роль йода в подавлении miR-422a и, таким образом, в облегчении туморогенеза за счет активации MAPK1 [47].

Не все избыточное потребление йода имеет разрушительные последствия. Введение высоких доз (ок.100 мг) KI или KIO ₃ таблетки используются для блокирования поглощения RAI в случае ядерной аварии. Можно предположить, что последствия поглощения RAI и будущего рака щитовидной железы после аварии на Фукусиме в 2011 году были бы намного хуже у населения, не являющегося потребляющим водоросли иодом в Японии [48].

Пути абсорбции йода

Основной путь абсорбции йода — через кишечник в кровоток, откуда он попадает в щитовидную железу и некоторые экстратироидные органы [49].Абсорбции способствует симпортер йодида натрия, уровень которого, по-видимому, снижается при избытке йода [49]. Йод также может всасываться через кожу, и сообщалось о блокаде щитовидной железы у пациентов, получавших повидон-йод во время операции [50]. Более ранние сообщения предполагали, что жизнь у моря дает преимущества с точки зрения йодного статуса населения. Однако недавние исследования лаборатории автора показали, что экскреция йода с мочой (UI) в прибрежных районах существенно не отличается от их внутренних соседей [13, 16].Полученные данные демонстрируют, что более высокий уровень UI наблюдался только в тех сообществах, которые жили рядом с обильным ростом морских водорослей, и предполагают, что более высокая концентрация атмосферного газообразного йода водорослевого происхождения, возможно, способствовала этому бонусу йода. Растущая популярность ванн с морскими водорослями показала умеренное поглощение йода, вероятно, за счет сочетания абсорбции через кожу и дыхания после таких процедур [51]. Вывод о том, что йодный статус не был значительно повышен только за счет прибрежного проживания, был подтвержден данными Португалии [52] о более низких значениях UI на Азорских островах и островах Мадейра по сравнению с материковой частью Португалии.На этих островах в средней части Атлантического океана мало водорослей. Более низкие значения UI были зарегистрированы на острове Закинф и более высокие значения на Хиосе, чем на материковой части Греции [53, 54]. Хиос в Эгейском море богат водорослями, в то время как на Закинфе в Ионическом море водорослей относительно мало [53]. Аналогичным образом, низкий уровень UI был зарегистрирован в Гонконге [55], прибрежном районе, где можно было ожидать адекватного потребления йода. Однако преимущества жизни у берегов, изобилующих водорослями, менее очевидны на Тасмании, которая в прошлом испытывала дефицит йода, несмотря на то, что здесь располагались гигантские леса из водорослей.В последние годы они снизились из-за глобального потепления [56]. Дефицит йода сохраняется в Тасмании, но показывает региональные различия с самыми высокими значениями на северо-востоке [57]. Относительного обилия водорослей не отмечалось.

Экстратироидные действия

Хотя щитовидная железа является основным концентрирующим йод органом в организме, способность поглощать йод также присуща другим органам, включая желудок, грудь и кожу [49]. Заболевания щитовидной железы и груди преимущественно поражают женщин того же возраста, что приводит к многочисленным исследованиям совпадения этих двух заболеваний [58].Предполагается, что низкая частота рака груди у японцев по сравнению с западными женщинами связана с потреблением йода и, в частности, йода, полученного из морских водорослей, как возможного защитного фактора [29]. Однако исследования корейских женщин показали противоречивые данные о том, что потребление миёка ( Undaria pinnatifida ) не было значимо связано с риском рака груди, в то время как гим (порфирия) было связано со снижением риска [59]. Хотя эпидемиологических данных о связи между потреблением морских водорослей и раком груди в Корее мало [59, 60], высокое потребление йода является отличительной чертой японского населения.У иммигрантов из Азии в США наблюдались более низкие показатели и тенденции к увеличению смертности и заболеваемости раком груди и другими заболеваниями у японских женщин по сравнению с их западными сверстницами [61], обусловленные факторами окружающей среды [60]. Противоопухолевый эффект, связанный с понижением водорослями концентраций рецепторов активатора плазминогена урокиназного типа, был предложен для понимания более низких показателей заболеваемости раком груди, о которых сообщалось в Японии [61]. Роль элементарного йода (I ₂ ) в отличие от йодида (I ^— ) была предложена в качестве активного защитного фактора против рака груди, в то время как Асевес и его коллеги [62] предложили использовать элементарный йод при лечении рака груди. .

Морские водоросли также могут улавливать тяжелые металлы, включая Al, Cd, Fe и особенно мышьяк (As) [63]. Хотя известно, что неорганические соединения As являются канцерогенными, большая часть As в морских водорослях присутствует в виде арсеносахаров, которые гораздо менее токсичны. Из бурых морских водорослей Laminaria digitata имеет самые высокие уровни неорганического As [63].

Оценка потребления йода

Относительная йодная достаточность населения обычно исследуется путем измерения экскреции UI.Хотя оценка UI обеспечивает полезный показатель потребления йода населением, полученное значение отражает недавнее диетическое потребление и не является полезным для определения долгосрочного йодного статуса человека. Еще одна возможная ошибка при исследовании достаточности йода заключается в том, что йодный статус населения обычно устанавливается путем измерения образцов мочи детей школьного возраста. Применительно к взрослым, особенно беременным женщинам, это часто может приводить к ошибочным результатам, так как потребление молока, основного источника йода с пищей, обычно выше у детей школьного возраста [7, 64].

Способность человека вырабатывать адекватные уровни гормонов щитовидной железы зависит от запасов йода, накопленных и поддерживаемых в течение определенного периода времени. Для оценки йодного статуса населения ВОЗ рекомендует использовать медианное значение UI 100 мкг / л для населения в целом и 150 мкг / л для беременных или кормящих женщин [7]. Популяции со средними значениями UI <100 мкг / л считаются дефицитными. Распределение UI (процент UI <20, 20–49 и 50–99 мкг / л) более информативен, чем процент UI <100 мкг / л [7] с рекомендацией, что не> 20% образцов должны быть < 50 мкг / л [8].Точность UI может быть улучшена путем сбора повторных проб для корректировки внутрииндивидуальных вариаций, что обеспечивает более точное указание предполагаемой средней потребности в йоде [7, 8].

Атмосферный йод

Другая не связанная с диетой роль йода заключается в участии образующегося в водорослях газообразного йода (I ₂ ) во влиянии на погоду и глобальное потепление / охлаждение [65]. Источником атмосферного газообразного йода (I ₂ ) считается реакция неорганического йодида (I ^— ), присутствующего в морских водорослях, с озоном, присутствующим в нижних слоях атмосферы [12].Считается, что эта реакция катализируется галопероксидазами и дает оксиды йода (IO) и элементарный йод (I ₂ ) [66]. Когда прилив отступает, водоросли подвергаются воздействию атмосферы, высыхают и испытывают стресс. Это напряжение связано с контактом с атмосферным O ₃ , приводящим к следующей реакции:

O ₃ + H ⁺ + I ^— > HOI + O ₂ ,

H ⁺ + HOI + I ^— > I ₂ + H ₂ O.

Это упрощенная версия реакций с участием йодида и других оксидов йода. O ₃ в нижних слоях атмосферы (тропосфере) является продуктом реакции химических загрязнителей с солнечным светом и представляет собой сильную химически активную форму кислорода, удаление которой водорослями полезно для здоровья органов дыхания человека [67]. Различные водоросли растут на разных уровнях приливов и отливов, в результате чего некоторые из них будут открыты морской водой в течение более или менее продолжительного времени, что также будет определяться приливными условиями, приливом или отливом [11].Как живые, так и разлагающиеся водоросли выделяют йод в атмосферу, а также в окружающую морскую воду, тем самым внося свой вклад в глобальные потоки йода [68]. Прибрежные районы, богатые водорослями, ответственны за большую часть этого йода, хотя океанический фитопланктон также играет определенную роль [11]. Пары йода конденсируются с образованием ядерных кластеров, которые могут объединяться с образованием новых частиц, что приводит к образованию аэрозолей и облаков, влияющих на изменение климата [11]. Образованные таким образом облака обеспечивают тепловой экран, способствуя глобальному похолоданию, частично компенсируя глобальное потепление, вызванное парниковыми газами.Газообразный йод, образующийся над слоем морских водорослей, часто недолговечен и подвержен фотолизу под действием солнечного света и рассеиванию ветром. Таким образом, самая высокая концентрация газообразного йода обнаруживается над слоем водорослей или рядом с ним после наступления темноты в тихую ночь [13].

Помимо йода, выделяемого из морских водорослей, в последнее время, по-видимому, увеличилось выпадение йода из-за дождя. Недавно сообщалось об увеличении содержания йода в атмосфере над Северной Атлантикой [69], а также о трехкратном увеличении выпадения йода в Европе с 1950 г. [70].Увеличивающиеся выбросы загрязняющих веществ O ₃ и NO ₂ вступают в реакцию с I ^—, полученным из морских водорослей, с образованием I ₂ и оксидов йода, включая IONO ₂ , который очень растворим в воде и, таким образом, осаждается под дождем [69]. Комбинация атмосферного и выпавшего йода будет вносить вклад в поток йода. Диаграмма, показывающая обзор моделей поглощения и осаждения йода / йодида, показана на рисунке 1.

Рис. 1.

Поглощение и отложение йода (I ^— ) и йода (I ₂ ).I ^— в морских водорослях реагирует с O ₃ с образованием газа I ₂ , что приводит к образованию атмосферного аэрозоля, что приводит к образованию облаков, которые отражают солнечный свет, частично компенсируя глобальное потепление. Йодированное соединение может выпадать под дождем, а газообразный I ₂ может поглощаться дыханием.

Выводы

Хотя океан и обитающие в нем водоросли обеспечивают наибольший единичный запас йода, потребление водорослей или морепродуктов в целом не является для большинства населения основным источником йода с пищей.В большинстве стран это требование выполняется за счет йодирования поваренной соли, универсального йодирования соли. Это особенно важно для групп риска, таких как беременные женщины, их новорожденные, женщины детородного возраста или такие, как веганы, чьи диетические предпочтения не включают йодсодержащие продукты. Хотя йод, поступающий с потреблением морских водорослей, может исправить состояние дефицита йода, необходимо контролировать потребляемые виды, чтобы избежать слишком большого количества бурых водорослей (ламинарии), вызывающих нарушения функции щитовидной железы.Помимо потребления с пищей, летучие йоды, такие как газообразный йод (I ₂ ), выделяемые из морских водорослей и других морских водорослей, как было показано, играют значительную роль в образовании атмосферного аэрозоля, что приводит к образованию облаков в прибрежных районах, тем самым частично компенсируя глобальное потепление. из-за парниковых газов. Кроме того, повышенное осаждение йода в виде дождя и поступление из атмосферного газообразного йода, полученного из морских водорослей, может помочь компенсировать глобальный дефицит йода.

Будущие исследования

Исследования йодного статуса населения могут быть пересмотрены, чтобы определить актуальность проживания в непосредственной близости от обильных зарослей водорослей, а не просто прибрежного жилья.Способность поглощать посредством дыхания или иным образом газообразный йод, выделяемый морскими водорослями, живыми или мертвыми, требует дальнейшего изучения с использованием исследований на животных / людях или исследований in vitro. Необходимо оценить степень высвобождения йода в результате цветения океанических водорослей (фитопланктон) и их возможный вклад в содержание йода в атмосфере и количественное определение океанических газов по сравнению с цветением водорослей.

Благодарности

Автор благодарит за сотрудничество профессора Колина О’Дауда, CCAPS, Школа физики, Национальный университет Ирландии, Голуэй, Ирландия.

Заявление о конфликте интересов

Автор не заявляет о конфликте интересов.

Источники финансирования

Текущее финансирование отсутствует.

Список литературы

1. Келли ФК. Йод в медицине и фармации с момента открытия — 1811–1961 гг.Proc R Soc Med. 1961. 54 (10): 831–6.
2. Коричневый RS. Мини-обзор: регуляция развития экспрессии гена рецептора тиреотропина в щитовидной железе плода и новорожденного. Эндокринология. 2004. 145 (9): 4058–61.
3. Bath SC, Steer CD, Golding J, Emmett P, Rayman MP.Влияние неадекватного йодного статуса у беременных женщин в Великобритании на когнитивные результаты у их детей: результаты лонгитюдного исследования Avon для родителей и детей (ALSPAC). Ланцет. 2013. 382 (9889): 331–7.
4. Всемирная организация здравоохранения, Детский фонд Организации Объединенных Наций и Международный совет по борьбе с йододефицитными расстройствами.Оценка йододефицитных расстройств и мониторинг их устранения: руководство для руководителей программ. 3-е изд. Женева: Всемирная организация здравоохранения; 2007 г.
5. Сводка EFSA о допустимых верхних уровнях потребления: версия 4 (сентябрь 2018 г.) 1 обзор допустимых верхних уровней потребления, полученный научным комитетом по пищевым продуктам (SCF) и панелью EFSA по диетическим продуктам, питанию и аллергиям (NDA).
6. Циммерманн М.Б., Андерссон М. Оценка йодного питания населения: прошлое, настоящее и будущее. Nutr Rev.2012; 70 (10): 553–70.
7. Руководство ЮНИСЕФ 2018 по мониторингу программ йодирования соли и определению йодного статуса населения.
8. Люнг А.М., Браверман Л.Е. Последствия избытка йода. Nat Rev Endocrinol. 2014 Март; 10 (3): 136–42.
9. Муссиг К.Токсические эффекты, вызванные йодом, из-за потребления морских водорослей. В: Preedy V, Burrow G, Watson R, редакторы. Всеобъемлющий справочник по йоду. Академическая пресса; 2009. с. 897–908. ISBN 97801237411356.
10. Пальмиери Н., Форлео М. Потенциал съедобных морских водорослей в западной диете. Сегментация итальянских потребителей.Int J Gastron Food Sci. 2020; 100202.
11. О’Дауд С.Д., Хоффманн Т. Формирование новых частиц на побережье: обзор современного состояния. Environ Chem. 2005; 2: 245–55.
12. Küpper FC, Carpenter LJ, McFiggans GB, Palmer CJ, Waite TJ, Boneberg EM, et al.Накопление йодида обеспечивает водоросли неорганическим антиоксидантом, влияющим на химический состав атмосферы. Proc Natl Acad Sci U S. A. 2008, май 105; 105 (19): 6954–8.
13. Смит П.П., Бернс Р., Хуанг Р.Дж., Хоффман Т., Муллан К., Грэм У. и др. Влияет ли газообразный йод, выделяемый из морских водорослей, на потребление йода с пищей? Environ Geochem Health.2011 Август; 33 (4): 389–97.
14. Лазарус Дж. Х., Смит ПП. Дефицит йода в Великобритании и Ирландии. Ланцет. 2008; 372 (9642): 888.
15. Bath SC, Combet E, Scully P, Zimmermann MB, Hampshire-Jones KH, Rayman MP.Многоцентровое пилотное исследование йодного статуса школьников Великобритании в возрасте 8–10 лет. Eur J Nutr. 2016; 55 (6): 2001–9.
16. Смит П., Бернс Р., Кейси М., Муллан К., О’Херлихи С., О’Дауд К. Йодный статус за два десятилетия: влияние воздействия морских водорослей. Ир Мед Дж. 2016; 109 (6): 421.
17. Марин Д., Кимбалл ОП.Профилактика простого зоба у человека. Arch Intern Med (Chic). 1920; 25 (6): 661–72.
18. Oddie TH, Fisher DA, McConahey WM, Thompson CS. Потребление йода в США: переоценка. J Clin Endocrinol Metab. 1970 Май; 30 (5): 659–65.
19. Пирс EN.Йод при беременности: достаточно ли йодирования соли? J Clin Endocrinol Metab. 2008. 93 (7): 2466–8.
20. Национальное исследование диеты и питания, оценка потребления соли из натрия с мочой у взрослых (в возрасте от 19 до 64 лет) в Англии, 2018/19. Общественное здравоохранение Англии.
21. Тайе Ф.А., Журдан К.Гипертония, ограничение потребления соли и дефицит йода среди взрослых. Am J Hypertens. 2010. 23 (10): 1095–102.
22. Джонс Э., Маклин Р., Дэвис Б., Хокинс Р., Мейкледжон Э., Ма З. Ф. и др. Адекватный йодный статус у школьников Новой Зеландии после обогащения хлеба йодированной солью.Питательные вещества. 2016; 8 (5): 298.
23. Чарльтон К., Пробст Ю., Киен Г. Диетическое потребление йода австралийским населением после введения обязательной программы обогащения йода. Питательные вещества. 2016 ноя; 8 (11): 701.
24. О’Брайен Д., Глисон Д., Джордан К.Концентрация йода в молоке. Ирландский J Agric Food Res. 2013; 52: 209–16.
25. Bath S, Hill S, Infante H, Elghul S, Nezianya C, Rayman MP. Концентрация йода в напитках, альтернативных молоку, доступных в Великобритании, по сравнению с коровьим молоком. Br J Nutr. 2017; 118 (7): 525–32.
26. Fuge R, Johnson CC.Геохимия йода: обзор. Environ Geochem Health. 1986. 8 (2): 31–54.
27. Truesdale VW. Биогеохимический эффект морских водорослей на близкие к естественным концентрации растворенного йодата и йодида в морской воде: предварительное исследование с Laminaria digitata и Fucus serratus.Estuar Coast Shelf Sci. 2008. 78 (1): 155–65.
28. Лазарь JH. Важность йода для здоровья населения. Environ Geochem Health. 2015; 37 (4): 605–18.
29. Зава ТТ, Зава ДТ.Оценка потребления йода в Японии на основе потребления морских водорослей в Японии: анализ на основе литературы. Thyroid Res. 2011; 4: 14.
30. Роледа М.Ю., Скьермо Дж., Марфаинг Х., Йонсдоттир Р., Ребурс С., Гитль А. и др. Содержание йода в основной массе биомассы диких и культивируемых съедобных морских водорослей: внутренние вариации определяют допустимое суточное потребление для конкретных видов.Food Chem. 15 июля 2018 г .; 254: 333–9.
31. Чай J, Pino S, Critchley A, Braverman LE. Изменчивость содержания йода в обычных коммерчески доступных съедобных водорослях. Щитовидная железа. 2005. 14 (10): 836–41.
32. Aquaron R, Деланж Ф., Маршал П., Логноне В., Нинане Л.Биодоступность йода из морских водорослей для человека. Cell Mol Biol. 2002. 48 (5): 563–9.
33. Ничке У., Стенгель ДБ. Новый метод ВЭЖХ для обнаружения йода, применяемый к естественным образцам съедобных морских водорослей и коммерческих пищевых продуктов из морских водорослей. Food Chem. 2015; 172: 326–34.
34. FSANZ.Исследование уровней йода в водорослях и продуктах, содержащих водоросли, доступно в Австралии. Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия 2010 г. Доступно по адресу: http://www.foodstandards.gov.au/scienceandeducation/monitoringandsurveillance/foodsurveillance/surveyofiodinelevels5369.cfm.
35. Yeh TS, Hung NH, Lin TC.Анализ содержания йода в водорослях методом GC-ECD и оценка потребления йода. J Food Drug Anal. 2014; 22 (2): 189–96.
36. Ничке У., Стенгель ДБ. Количественная оценка потери йода в съедобных ирландских водорослях во время обработки. J Appl Phycol. 2016; 28 (6): 3527–33.
37. Буга М, Комбет Э.Появление морских водорослей и продуктов, содержащих водоросли, в Великобритании: внимание к маркировке, содержанию йода, токсичности и питанию Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA). Еда. 2015; 4: 240–53.
38. Себастьяни Г., Эрранц Барберо А., Боррас-Новелл С., Альсина Казанова М., Альдекоа-Бильбао В., Андреу-Фернандес В. и др.Влияние вегетарианской и веганской диеты во время беременности на здоровье матери и ребенка. Питательные вещества. 2019; 11 (3): 557.
39. Eveleigh ER, Coneyworth LJ, Avery A, Welham SJM. Веганы, вегетарианцы и всеядные животные: как выбор диеты влияет на потребление йода? Систематический обзор.Питательные вещества. 2020; 12 (6): E1606.
40. Müssig K, Thamer C, Bares R, Lipp HP, Häring HU, Gallwitz B. Йод-индуцированный тиреотоксикоз после приема чая, содержащего водоросли. J Gen Intern Med. 2006; 21 (6): C11–4.
41. Фарбрат Дж., Циммерманн М.Б., Андерссон М.Избыточное потребление йода: источники, оценка и влияние на функцию щитовидной железы. Ann N Y Acad Sci. 2019; 1446 (1): 44–65.
42. Bartalena L, Bogazzi F, Chiovato L, Hubalewska-Dydejczyk A, Links TP, Vanderpump M. Рекомендации Европейской тироидной ассоциации (ETA) 2018 по лечению амиодарон-ассоциированной дисфункции щитовидной железы.Eur Thyroid J. 2018; 7 (2): 55–66.
43. Иноуэ М., Такетани Н., Сато Т., Накадзима Х. Высокая частота хронического лимфоцитарного тиреоидита у практически здоровых школьников: эпидемиологическое и клиническое исследование. Endocrinol Jpn. 1975. 22 (6): 483–8.
44. Судзуки Х, Хигучи Т., Сава К., Отаки С., Хориучи Ю.«Эндемический прибрежный зоб» на Хоккайдо, Япония. Acta Endocrinol. 1965; 50 (2): 161–76.
45. Лаурберг П. ДанТир — 20 лет мониторинга и исследования йода. Thyroid Int. 2015; 2: 1–25.
46. Митикава Т., Иноуэ М., Симадзу Т., Савада Н., Ивасаки М., Сасадзуки С. и др.Потребление водорослей и риск рака щитовидной железы у женщин: проспективное исследование, проведенное Японским центром общественного здравоохранения. Eur J Cancer Пред. 2012. 21 (3): 254–60.
47. Ван Дж, Ян Х, Си Й, Ху Д, Ю Й, Чжан И и др. Йод способствует онкогенезу рака щитовидной железы, подавляя miR-422a и активируя MAPK1.Cell Physiol Biochem. 2017; 43 (4): 1325–36.
48. Нагатаки С. Среднее потребление йода с пищей в результате употребления в пищу морских водорослей составляет 1,2 мг / день в Японии. Щитовидная железа. 2008. 18 (6): 667–8.
49. Пеше Л., Копп П.Транспорт йода: последствия для здоровья и болезней. Int J Pediatr Endocrinol. 2014; 2014 (1): 8.
50. Нобукуни К., Хаякава Н., Намба Р., Ихара Й., Сато К., Такада Х. и др. Влияние длительного лечения повидон-йодом на функцию щитовидной железы. Дерматология. 1997; 195 (Дополнение 2): 69–72.
51. Вестби Т., Кадоган А., Дуиньян Г. Поглощение йода in vivo из водорослей Fucus serratus Linnaeus: вносит ли летучий йод свой вклад? Environ Geochem Health. 2018 Апрель; 40 (2): 683–91.
52. Лимберт Э., Празереш С., Сан-Педро М., Мадурейра Д., Миранда А., Рибейро М. и др.Потребление йода португальскими беременными женщинами: результаты общенационального исследования. Eur J Endocrinol. 2010. 163 (4): 631–5.
53. Куккоу Э.Г., Илиас I, Мамалис I, Марков КБ. У беременных гречанок дефицит йода может быть выше, чем у греческого населения в целом. Eur Thyroid J.2017; 6 (1): 26–30.
54. Giassa, Mamali I, Gaki Ε, Kaltsas G, Kouraklis G, Markou и др. Потребление йода и хронический аутоиммунный тиреоидит: сравнительное исследование прибрежных и материковых регионов Греции. Гормоны. 2018; 17 (4): 565–71.
55. Kung AW, Chan LW, Low LC, Robinson JD.Наличие йодной недостаточности в Гонконге: прибрежном городе в Южном Китае. Eur J Clin Nutr. 1996. 50 (8): 569–72.
56. Layton C, Coleman MA, Marzinelli EM, Steinberg PD, Swearer SE, Vergés A, et al. Восстановление ламинарии в Австралии. Front Mar Sci. 2020; 74: 1–12.
57. Guttikonda K, Burgess JR, Hynes K, Boyages S, Byth K, Parameswaran V.Рецидивирующий дефицит йода в Тасмании, Австралия: полезный урок устойчивой йодной профилактики и ее мониторинга. J Clin Endocrinol Metab. 2002. 87 (6): 2809–15.
58. Смит PPA. Рак щитовидной железы и груди. Curr Opin Endocrinol Diabetes Obes. 2016; 23.
59. Ян Й.Дж., Нам С.Дж., Конг Дж., Ким МК.Исследование «случай-контроль» потребления морских водорослей и риска рака груди. Br J Nutr. Май 2010 г.; 103 (9): 1345–53.
60. Ким Зи, Мин Си, Юн С.С., Юнг К.В., Ко Б.С., Кан Э. и др. Основные факты о раке груди в Корее в 2012 году: результаты общенационального опроса и база данных реестра рака груди.J Рак груди. 2015 июн; 18 (2): 103–11.
61. Чай Дж., Вена С., Конус Д.Л., Ирхимех М. Потребление морских водорослей как защитный фактор в этиологии рака груди: доказательство принципа. J Appl Phycol. 2013; 25 (3): 771–9.
62. Асевес К., Ангиано Б., Дельгадо Г.Является ли йод стражем целостности молочной железы? J Mammary Gland Biol Neoplasia. 2005. 10 (2): 189–96.
63. Черри П., О’Хара С., Маги П.Дж., МакСорли Е.М., Олсопп П.Дж. Риски и преимущества употребления съедобных морских водорослей. Nutr Rev., май 2019 г .; 77 (5): 307–29.
64. Лазарь JH.Мониторинг йодного нутритивного статуса: взрослые или школьники? J Endocrinol Invest. 2021 Февраль; 44 (2): 383–5.
65. О’Дауд С.Д., Аалто П., Хмери К., Кульмала М., Хоффманн Т. Образование аэрозолей: атмосферные частицы из органических паров. Природа. 2002. 416 (6880): 497–8.
66. Küpper FC, Schweigert N, Ar Gall E, Legendre J-M, Vilter H, Kloareg B.Поглощение йода ламинариями связано с внеклеточным, опосредованным галопероксидазой окислением йодида. Planta. 1998. 207 (2): 163–71.
67. Чжан Дж., Вэй В., Фанг З. Загрязнение озоном: серьезная опасность для здоровья на мировом уровне в иммунологии. Фронт Иммунол. 2019 Октябрь; 10: 25 18.
68. Nitschke U, Dixneuf S, Schmid M, Ruth AA, Stengel DB.Вклад живых и деградирующих водорослей в прибрежные потоки йода. Mar Biol. 2015; 162 (9): 1727–38.
69. Cuevas CA, Maffezzoli N, Corella JP, Spolaor A, Vallelonga P, Kjær HA и др. Быстрое повышение уровня йода в атмосфере в Северной Атлантике с середины 20 века.Nat Commun. 2018; 9 (1): 1452.
70. Легранд М., МакКоннелл Дж. Р., Преункерт С., Ариензо М., Челлман Н., Натан и Глисон К. и др. Альпийский лед свидетельствует о трехкратном увеличении атмосферных выпадений йода с 1950 года в Европе из-за увеличения выбросов из океана. Proc Natl Acad Sci U S A.2018 27 ноября; 115 (48): 12136–41.

Автор Контакты

Питер П.А. Смит

8 Fairlawns Saval Park Road Dalkey

Co Dublin A96FX09 (Ирландия)

[email protected]

Подробности статьи / публикации

Предварительный просмотр первой страницы

Поступила в редакцию: 6 июля 2020 г.
Дата принятия: 11 ноября 2020 г.
Опубликована онлайн: 27 января 2021 г.
Дата выпуска: апрель 2021 г.

Количество страниц для печати: 8
Количество рисунков: 1
Количество столов: 1

ISSN: 2235-0640 (печатный)
eISSN: 2235-0802 (онлайн)

Для дополнительной информации: https: // www.karger.com/ETJ

Авторские права / Дозировка препарата / Заявление об ограничении ответственности

Авторские права: Все права защищены. Никакая часть данной публикации не может быть переведена на другие языки, воспроизведена или использована в любой форме или любыми средствами, электронными или механическими, включая фотокопирование, запись, микрокопирование, или с помощью какой-либо системы хранения и поиска информации, без письменного разрешения издателя. .
Дозировка лекарств: авторы и издатель приложили все усилия, чтобы гарантировать, что выбор и дозировка лекарств, указанные в этом тексте, соответствуют текущим рекомендациям и практике на момент публикации.Однако ввиду продолжающихся исследований, изменений в правительственных постановлениях и постоянного потока информации, касающейся лекарственной терапии и реакций на них, читателю настоятельно рекомендуется проверять листок-вкладыш для каждого препарата на предмет любых изменений показаний и дозировки, а также дополнительных предупреждений. и меры предосторожности. Это особенно важно, когда рекомендованным агентом является новое и / или редко применяемое лекарство.
Отказ от ответственности: утверждения, мнения и данные, содержащиеся в этой публикации, принадлежат исключительно отдельным авторам и соавторам, а не издателям и редакторам.Появление в публикации рекламы и / или ссылок на продукты не является гарантией, одобрением или одобрением рекламируемых продуктов или услуг или их эффективности, качества или безопасности. Издатель и редактор (-ы) не несут ответственности за любой ущерб, причиненный людям или имуществу в результате любых идей, методов, инструкций или продуктов, упомянутых в контенте или рекламе.

Зачем нужен йод (и 5 дополнительных преимуществ)

Спасибо, Бернар Куртуа, первооткрыватель йода.В 1811 году, выделив йод и заметив его характерный фиолетовый оттенок в форме пара, химики предложили название «иод» от греческого слова «фиолетовый». Сегодня мы знаем этот элемент как йод, классифицируемый как галоген в периодической таблице, с атомным номером 53. Как и другие галогены, он является сильным окислителем, хотя и является самым слабым окислителем среди стабильных галогенов.

Суть в том, что он хорош в том, что делает, хотя его братья и сестры могут делать это немного лучше.Йод — это ребенок, который много работает, не просит слишком много денег и всегда успевает к ужину. Он великолепен, когда вам нужно вынести мусор.

Йод, хотя и не так много, как нам хотелось бы, обладает свойствами, которые делают его невероятно полезным для организма. Он хорошо связывается с органическими соединениями в результате своего более высокого атомного номера, и организму необходимо синтезировать гормоны щитовидной железы. По данным Американской тироидной ассоциации, «Йод — это элемент, который необходим для выработки гормона щитовидной железы.Организм не вырабатывает йод, поэтому он является важной частью вашего рациона ». (1)

Насколько важно? Сколько йода нам нужно ежедневно? Институт медицины установил Рекомендуемую норму потребления йода для взрослых мужчин и женщин на уровне 150 мкг в день, хотя недавние исследования показывают, что это число должно быть намного выше.

Учитывая все эти разговоры о йоде, щитовидной железе и тому подобном, чего мы пытаемся достичь? Какую пользу приносит йод организму? Какие преимущества йода действительно важны для организма? Большинство из тех, кто хоть немного знаком с йодом, понимают, что йод помогает преобразовывать тиреотропный гормон (ТТГ) в Т3 и Т4 (трийодтиронин и тироксин), помогая и поддерживая правильную функцию щитовидной железы.Но чего еще ждать от йода? (2)

Не обязательно врачу замечать, что йод может означать с точки зрения энергии для тех, кто принимает его в качестве добавки. Йод известен как антидепрессант. Почему? Йод очень эффективен в расщеплении углеводов и жиров в организме. Он достигает этого, помогая метаболизму тела поддерживать постоянство. Поддерживая стабильную метаболическую активность, йод делает ваше тело более эффективным в переработке и использовании минералов и питательных веществ из вашего рациона, препятствуя всасыванию жиров.Когда ваш уровень энергии повышается, ваше тело лучше приспособлено к активности и может быть более активным. Вы можете бороться с летаргией, вызванной замедленным метаболизмом. (3)

Как уже отмечалось, йод имеет атомный номер 53. Это большее число позволяет ему очень хорошо связываться с токсинами. Эта способность распространяется и на бактерии. Он полезен для выведения из организма некоторых тяжелых металлов, таких как ртуть и свинец, в дополнение к своим антибактериальным свойствам.Йод помогает организму уничтожать бактерии, вызывающие язвенную болезнь и другие желудочно-кишечные заболевания. (4)

Как поддержка правильного функционирования щитовидной железы, йод был связан в исследованиях с профилактикой рака щитовидной железы.

Рак щитовидной железы возникает, когда клетки щитовидной железы претерпевают генетические изменения (мутации). Мутации позволяют клеткам быстро расти и размножаться. Клетки также теряют способность умирать, как и нормальные клетки.Накапливающиеся аномальные клетки щитовидной железы образуют опухоль. Аномальные клетки могут проникать в близлежащие ткани и распространяться по всему телу. Поскольку йод способствует нормальному функционированию жизненного цикла клеток, включая апоптоз, он может поддерживать нормальное отмирание клеток щитовидной железы и способствовать ее здоровому функционированию. (5)

Исследования показали, что серьезный дефицит йода в детстве привел к многочисленным физиологическим и когнитивным нарушениям.Введение йодных добавок детям с легким дефицитом йода улучшает их способности к рассуждению и общую когнитивную функцию. Для детей, живущих в районах с дефицитом йода, добавки йода, по-видимому, улучшают как физическое, так и умственное развитие. (6)

Йод может защитить от радиации и побочных радиоактивных эффектов.

Помните Чернобыль? В результате ядерной аварии радиоактивное облако распространилось по многим частям Европы, заразив многих радиоактивным материалом и вызвав значительные всплески рака щитовидной железы среди облученных.Своевременный протокол приема йодида калия (KI) мог бы предотвратить такой неблагоприятный результат этого радиоактивного события. Показательный пример — то, что произошло в Польше:

«После аварии на Чернобыльской АЭС 1986 года переменчивые ветры подняли радиоактивное облако над Европой. В течение следующих 10 лет 3000 человек, подвергшихся облучению, заболели раком щитовидной железы. Большинство жертв были младенцами или маленькими детьми, проживавшими в Украине, Беларуси или России на момент аварии. Область повышенного риска простиралась до 200-мильного радиуса от Чернобыля.Польша, непосредственно граничащая с Беларусью и Украиной, распространила KI среди более чем 95% своих детей в течение трех дней после аварии, и, похоже, не было отмечено увеличения заболеваемости раком щитовидной железы ». (7)

Хотя преимущества йода многочисленны, дефицит йода может предотвратить выполнение большинства, а в некоторых случаях всех этих функций в нашем организме. Знание симптомов низкого уровня йода может предупредить вас о том, почему вы можете чувствовать усталость, холод и боль, а также бороться с внезапным увеличением веса.

Задавать правильные вопросы, например: «Как убедиться, что я получаю достаточно йода?» и «Можно ли получить слишком много?» является ключом к полному пониманию этого жизненно важного минерала. (8)

Дефицит йода был проблемой в течение многих лет (до 1920-х годов) в различных регионах мира. В США этим вопросом занимались регионы Великих озер, Аппалачи и Северо-Запад, а также большая часть Канады. Лечение йодной недостаточности введением йодированной соли практически устранило йододефицит и так называемый «пояс зоба» в этих областях.Однако во многих других частях мира по-прежнему не хватает йода, поступающего с пищей, и дефицит йода продолжает оставаться важной проблемой общественного здравоохранения. Примерно 40% населения мира по-прежнему подвержено риску йодной недостаточности. (9)

Дефицит йода — проблема не только в менее развитых странах мира. Многие спортсмены или те, кто чрезмерно потеют, могут испытывать дефицит йода просто потому, что не восполняют йод, который теряют в процессе физической активности.Хотя серьезный дефицит йода редко встречается в развитых странах, может быть полезно знать, на что обращать внимание. Ниже приведены несколько симптомов, которые могут быть связаны с низким уровнем йода: (10)

• Холодные руки и ноги
• Запор
• Сухая кожа
• Усталость
• Выпадение волос
• Нерегулярные или обильные месячные
• Боль в суставах
• Летаргия
• Проблемы с памятью
• Мышечные судороги
• Резкое увеличение веса
• Опухшая шея

Хотя в большинстве случаев потеря йода связана с потом, некоторые из них также могут выводиться с мочой.Кроме того, поскольку щитовидная железа хранит йод, дефицит йода может привести к увеличению щитовидной железы и гипотиреозу. Кроме того, матери, получавшие недостаточное количество йода, могут иметь риск рождения детей с ограниченными интеллектуальными возможностями.

Помимо пищевых добавок, многие продукты содержат большое количество йода. Хорошая новость заключается в том, что многие из них, вероятно, уже являются частью вашего рациона.

Хотя многие традиционные продукты, в том числе те, что вы можете найти на праздничном столе, такие как жареная индейка, клюквенный соус и печеный картофель, содержат большое количество йода, некоторые морские источники предлагают его в лучшем виде.

Ищите водоросли, такие как комбу, которые часто используются в качестве основы для супов и рагу; или нори, которыми можно посыпать салаты или использовать в обертках или суши. Всегда выбирайте органические водоросли; обычные водоросли часто содержат разрушительные тяжелые металлы.

Однако водоросли — не единственная пища, содержащая йод. Вот неполный список из 21 продукта, содержащего йод:

1. Печеный картофель
2. Яйца вареные
3. Морковь
4. Сыр
5. Треска
6. Клюква
7. Сушеные водоросли
8. Фейхоа (также известная как ананасовая гуава)
9. Чеснок
10. Мидии
11. Горох
12. Хурма
13. Стейк из лосося
14. Морской окунь
15. Креветки
16. Кальмар
17. Грудка индейки
18. Тунец
19. Грецкие орехи
20. Белый хлеб

Йод в основном поступает с пищей, рекомендуемая доза составляет около 150 мг в день для взрослых, которые не беременны и не кормят грудью.(11)

Хотя правильное количество йода — это хорошо, большие дозы могут быть опасными. Люди с проблемами щитовидной железы, гипертиреозом и аутоиммунными заболеваниями могут регрессировать при приеме слишком высоких доз. Кроме того, в сочетании с йодом через морские водоросли некоторые лекарства и даже радиологические процедуры могут подвергнуть людей еще большему риску. (12)

Йод можно удалить путем воздействия галогенов, таких как фторид, хлор и бром.Кроме того, некоторые овощи из семейства капустных, включая брюссельскую капусту, цветную капусту, брокколи, редис, репу, капусту и кресс-салат, могут блокировать абсорбцию йода. По этой причине помните, как часто вы их употребляете.

Один из способов лучше усваивать йод из продуктов, которые вы потребляете, — это понимать влияние различных методов приготовления пищи на усвоение йода. Исследование, опубликованное в 2013 году в Journal of Food Science and Technology, показало, что во избежание потери йода следует добавлять соль в пищу после завершения приготовления.(13)

Кроме того, хранение йодированной соли во влажных или жарких условиях может привести к разложению йода; по этой причине рекомендуется хранить соль в кладовой вдали от источников тепла.

В частности, употребление продуктов с высоким содержанием натрия в ресторанах — это , а не — хороший способ увеличить уровень йода. Немногие рестораны используют йодированную соль, а это означает, что потребление соли может возрасти без получения каких-либо преимуществ йода. Имейте в виду, что йодированная соль обычно содержит синтезированный йод, который намного меньше количества йода, необходимого для нормального роста и функционирования.

Salty Science: есть ли в вашей соли йод?

Ключевые концепции
Питательные вещества
Диета
Еда
Здоровье
Химические реакции

Введение
Вы когда-нибудь замечали, что в соли, которую вы используете, написано, что она «йодированная»? Йод — это питательный микроэлемент, а это значит, что он нужен нам в небольших количествах, чтобы быть здоровым.Поскольку йод относительно редко встречается в обычном рационе многих людей, его добавляют в поваренную соль. Затем, когда люди солят пищу, например вкусную индейку, фарш и картофельное пюре, они также получают йод. В этом научном упражнении вы воспользуетесь подходящей для кухни химией, чтобы выяснить, какие типы соли содержат йод, а какие нет. Затем, когда вы садитесь за обед в День Благодарения, вы можете знать, стоит ли также благодарить за то, что вы помогаете бороться с дефицитом йода.

Фон
Микроэлементы, такие как йод, представляют собой типы питательных веществ, в которых люди нуждаются в небольших количествах.Йод важен для нормального функционирования щитовидной железы человека. (Щитовидная железа — это железа на шее, вырабатывающая ключевые гормоны.) В небольших количествах она содержится в других продуктах, включая морскую рыбу, водоросли, моллюски, йогурт, молоко, яйца, сыр и некоторые другие продукты. Если человек не потребляет достаточное количество йода, у него может возникнуть дефицит йода. Недостаток этого микронутриента может вызвать различные проблемы со здоровьем (обычно из-за гипотиреоза, вызванного недостаточностью гормонов щитовидной железы).Эти состояния включают зоб (видимый отек щитовидной железы), а также серьезные врожденные дефекты. Фактически, дефицит йода — наиболее частая предотвратимая причина умственной отсталости.

Йод (в форме йодида) добавляют в поваренную соль, чтобы предотвратить дефицит йода. С 80-х годов прошлого века предпринимались попытки повсеместного йодирования соли. Это доступный и эффективный способ борьбы с дефицитом йода во всем мире, однако не вся соль содержит йод.Вы узнаете, есть ли в различных солях йод, смешав их с крахмалом для стирки, который с йодом образует химическое вещество сине-пурпурного цвета. (Уксус и перекись водорода добавляются в солевой раствор, чтобы способствовать протеканию этой химической реакции.)

Материалы
• Одноразовые пластиковые стаканчики размером 10 унций или больше. (В качестве альтернативы вы можете использовать чашки меньшего размера и уменьшить активность.)
• Дистиллированная вода
• Мерные стаканы
• Мерные ложки
• Раствор крахмала для стирки, также называемый жидким крахмалом (в качестве альтернативы, вы можете приготовить подходящий раствор крахмала, растворив одну чашку биоразлагаемого упаковочного арахиса на основе крахмала в двух чашках воды.)
• Раствор йодного антисептика (необязательно) (используйте настойку йода или раствор повидон-йода, который можно найти в отделе первой помощи в продуктовых магазинах и аптеках. Если йод не поставляется с пипеткой, вам также понадобится пипетка для лекарств. .)
• Одноразовые пластиковые ложки
• Как минимум три различных типа соли для тестирования — например, обычная (неиодированная) поваренная соль, йодированная поваренная соль, маринованная соль, каменная соль, кошерная соль, «облегченная» соль и морская соль (если вы не используете йод антисептический раствор, включают йодированную поваренную соль.)
• 3-процентная перекись водорода
• Белый уксус

Препарат
• Если вы используете раствор йодного антисептика, вы можете приготовить чашку для положительного контроля, чтобы знать, как должна выглядеть реакция между йодом и крахмалом. Для этого налейте полстакана дистиллированной воды в одноразовую чашку, добавьте половину чайной ложки (чайной ложки) раствора крахмала для стирки, а затем добавьте пять капель раствора йодного антисептика. Будьте осторожны при обращении с йодом, потому что он может испачкать.
• Хорошо перемешайте одноразовой пластиковой ложкой. Что происходит с жидкостью при добавлении йода?

Процедура
• Выберите один из типов соли, которую вы хотите проверить, и отмерьте четыре столовые ложки (столовые ложки) в чистую пластиковую одноразовую чашку. Добавьте к соли один стакан дистиллированной воды и хорошо перемешайте около минуты чистой одноразовой пластиковой ложкой. Вам не нужно, чтобы вся соль растворялась.
• Затем добавьте одну ст.белого уксуса, одна ст. перекиси водорода и половину чайной ложки. раствора крахмала. Как вы думаете, для чего нужен крахмал?
• Хорошо перемешайте солевой раствор одноразовой пластиковой ложкой и дайте раствору постоять несколько минут. Что происходит с раствором после его перемешивания? Стал ли он сине-фиолетовым цветом?
• Повторите этот процесс, используя другой тип соли, который вы хотите протестировать. Для каждого типа обязательно используйте разные чистые одноразовые стаканчики и ложки. Становятся ли какие-либо другие солевые растворы сине-пурпурного цвета?
• На основании ваших результатов, какие соли, по вашему мнению, содержат йод (в форме йодида), а какие нет? Согласуются ли ваши результаты с маркировкой на упаковках соли, где часто указано, содержит ли соль йодид или нет?
• Extra: Попробуйте это занятие с еще большим количеством различных видов солей. Некоторые идеи см. В списке материалов выше. Какие виды соли содержат йод, а какие нет? Соответствуют ли ваши результаты их маркировке?
• Extra: В этом упражнении вы добавили уксус, потому что он является кислотой и помогает протекать химической реакции.Попробуйте еще раз попробовать раствор йодированной соли, но на этот раз не добавляйте уксус. Реакция все еще идет, в результате чего раствор приобретает сине-пурпурный цвет? Если реакция произошла, прошло ли больше времени?
• Extra: Температура часто влияет на химические реакции. Вы можете попробовать это упражнение еще раз, но протестируйте раствор йодированной соли при разных температурах (путем нагревания или охлаждения дистиллированной воды). Как изменение температуры раствора влияет на протекание реакции изменения цвета?

Наблюдения и результаты
Изменился ли раствор йодированной поваренной соли на сине-фиолетовый цвет, когда вы добавили крахмал? «Облегченная» поваренная соль изменила цвет аналогичным образом, в отличие от большинства других типов соли?

В этом упражнении вы должны были видеть, что йодированная поваренная соль и «облегченные» растворы поваренной соли изменили цвет на сине-пурпурный (как и раствор йодного антисептика, если вы его использовали).Это указывает на то, что йодид присутствует в этих типах солей. Вы, вероятно, не заметили изменения цвета растворов, приготовленных с использованием неиодированной соли, каменной соли, кошерной соли или морской соли, потому что эти разновидности обычно не содержат йодида.

Раствор крахмала использовался в этой деятельности, потому что он образует химическое вещество сине-фиолетового цвета в сочетании с йодом. Поскольку для эффективной химической реакции необходимо изменить исходный pH раствора, также добавляют уксус (кислоту).Перекись водорода используется для превращения йодида соли в йод, с которым реагирует крахмал.

Очистка
Обязательно тщательно мойте мерные ложки или другую посуду, которые соприкасались с растворами, приготовленными в ходе этого научного занятия. Растворы можно утилизировать, вылив их в канализацию.

Дополнительные сведения для изучения
Информационный центр по микронутриентам: йод, от Института Лайнуса Полинга, Университет штата Орегон
Дефицит микронутриентов: расстройства, связанные с йодной недостаточностью, от Всемирной организации здравоохранения
Тестирование йодида в столовой соли (pdf), от Стивена У.