Чем заменить миндальную муку: Как сделать миндальную муку в домашних условиях, можно ли заменить

Шеф-повар ресторана «Ah! Beatrice» Павел Заварзин о том, чем заменить пшеничную муку

Шеф-повар ресторана «Ah! Beatrice» Павел Заварзин рассказал Анне Кармановой, как и зачем заменять пшеничную муку миндальной, фисташковой или кокосовой.

Зачем вообще заменять пшеничную муку?

Есть люди, которые страдают непереносимостью глютена — того самого белка, который содержится в пшенице и в некоторых других крупах. Им просто нельзя есть изделия из пшеничной муки, поэтому должна быть альтернатива. Есть люди, которые справедливо считают, что рафинированная пшеничная мука содержит только чистые углеводы и больше ничего, никаких микроэлементов, витаминов. То есть пользы от нее для организма нет, одна лишь нагрузка — из зерна все вообще полезное убрали, полностью очистили. Поэтому вполне понятно, что многие и без врачебного запрета на пшеничную муку стараются ее избегать.

И какая может быть альтернатива?

Да собственно все, что можно смолоть. Мука может быть миндальная, фисташковая, кукурузная, фасолевая, нутовая, кунжутная. Кокосовая тоже, кокос — это великая база для всего, он такой жирный, дает столько энергии! А вкус! Я в основном использую миндальную, фисташковую и кокосовую. Миндальная — это база, фисташковая придает вкус и цвет.

Как перемалывать?

Нужен мощный блендер, а семена и орехи должны быть сухими — чтобы масса получилась рассыпчатая, не слипалась. Орехи, например миндаль, можно предварительно очистить, но можно измельчить прямо со шкуркой — получится такая нерафинированная миндальная мука. Можно и еще проще поступить — измельчить миндальную стружку, которая в готовом виде продается в магазинах.

И любой мукой из этого списка можно заменять пшеничную в рецептах?

Ну, это будут просто другие рецепты. Дело в том, что вся перечисленная мною мука не содержит клейковины, а именно она связывает тесто при выпечке. Поэтому приходится искать дополнительные ингредиенты, которые скрепляли бы тесто из такой муки. Я нашел взбитый белок.

До какой степени его нужно взбивать?

Вот прямо в крепкую белую пену. Такую, что, когда плошку переворачиваешь, пена остается на своем месте.

Какое должно быть соотношение муки и белка?

Тут зависит от того, что готовим. Чем плотнее тесто нам нужно, тем больше добавляем муки в белок. Поскольку такое тесто готовится быстро — нет долгого процесса замешивания, нет дрожжей, а значит, и не нужно ждать, когда оно поднимется,— то мы сразу можем регулировать плотность, постепенно вмешивая муку в белок. Возьмем брауни, к примеру — мне нравится это сочетание миндаля и шоколада, оно очень гармонично! Когда я готовлю брауни, я взбиваю четыре белка, смешиваю со 100 граммами фруктозы и начинаю добавлять муку — получается тоже примерно 100 граммов, но если вижу, что нужно еще плотнее, кладу немного больше. Потом вмешиваем растопленный шоколад. Лучше горький. А еще лучше — на изомальте.

Что это?

Натуральный заменитель сахара, у него гликемический индекс низкий, а для многих это актуально. В качестве заменителя обычного сахара я еще люблю использовать пальмовый — у него приятный вкус, и он намного слаще. Его можно добавить к кокосовой муке, смешать с рикоттой, положить в середину виноградину без косточки и скатать шарик — получится рафаэлло. Очень быстро и вкусно! Ореховая мука хороша тем, что это уже готовый продукт, необязательно подвергать ее термической обработке. Марципан так можно сделать — к очищенной миндальной муке добавить мед и скатать в шарики.

Это десерты, а хлеб с такой мукой можно сделать?

Можно! Это, конечно, не в привычном понимании хлеб, он не дрожжевой, не пышный. Но, скажем так, обхитрить рецепторы им можно. Даже человек, который будет есть его просто так, не в качестве альтернативы, вполне воспримет его как хлеб. Тут основа все та же: белки яиц взбитые и ореховая мука. К этой основе добавляем любые специи и семена по вкусу. Вот я готовлю с миндальной и фисташковой мукой, добавляю семечки тыквы, льна, подсолнуха, сюда же сушеные помидоры и запекаю. Можно к основе добавить зеленую пасту карри, а чтобы смягчить вкус — чуть кокосового молока.

Это должно быть вкусно!

Да, но чтобы, выбирая между этим хлебом и обыкновенным белым, остановиться на этом, нужно себя потихоньку приучать. Потому что человек всегда сначала тянется к привычному, а все-таки мы с детства привыкли к рафинированным продуктам — посмотрите, сколько людей покупают белую муку, белый хлеб в супермаркетах! На этой энергии можно БАМ построить, а люди-то в офисах потом сидят, и организму все это надо как-то переработать. Нужно хотя бы понемногу приучать свои рецепторы к другим вкусам, к другой еде.

что это такое, из чего делают, состав, калорийность, полезные свойства и способы применения

Содержание статьи

Миндальная мука — это не только вкусная основа для приготовления макарон, бисквита Дакуаз и марципана. Это еще и здоровый аналог классической муки высшего сорта. Мука из миндаля отлично впишется практически в любой рецепт десерта.

Что такое миндальная мука

Миндальную муку делают из ядер орехов миндаля. Они измельчаются до порошкового состояния. В таком виде продукт вполне может использоваться вместо классической пшеничной муки, пусть это и достаточно дорогая альтернатива. Но вы сразу почувствуете, что результат будет отличаться не только по цене, благодаря:

• более плотной и жирной текстуре;
• сладковатому привкусу;
• характерному ореховому аромату.

Если заменить пшеничную муку миндальной, выпечка получится более сладкой, рассыпчатой и нежной. Но при желании аналогичного эффекта можно добиться и с помощью других разновидностей ореховой муки.

Состав и калорийность миндальной муки

Все активные вещества, которые присутствуют в косточках миндаля сохраняются после помола. Поэтому в большинстве случаев химический состав миндальной муки идентичен орехам, из которых она сделана.

Сразу надо учесть, что миндаль, как и прочие орехи, не являются низкокалорийными продуктами. В зависимости от сорта их калорийность на 100 грамм составляет примерно 500-600 ккал. Это примерно в 2 раза больше калорий, чем у пшеничной муки. Основная причина в высоком содержании растительных жиров. На 100 гр. миндального порошка приходится:

Вещество	Количество в граммах
Жиры	54,5
Белки	25,8
Углеводы	13
Клетчатка	7

100 г миндальной муки будет достаточно, чтобы покрыть больше 80% суточной потребности в жирах взрослому человеку.

Гликемический индекс муки достаточно низкий. Он составляет 25 единиц. По сравнению с показателем в 85 единиц у пшеницы, это особенно мало. А учитывая, что углеводов в миндальной муке мало, это хорошо помогает сохранять фигуру, избавляясь от чувства голода с помощью жиров.

Польза и вред миндальной муки

Специалисты по здоровому питанию относят миндальную муку к полезным продуктам. Считается, что она богата на полезные вещества, витамины и микроэлементы. При этом благодаря хорошему соотношению белков, жиров и углеводов она в равной степени может использоваться для похудения и набора веса.

Если затронуть тему пользы и вреда муки, то я выделю несколько моментов, которые могут иметь значение для ваших близких и клиентов:

1. Нет глютена. Орехи от природы не содержат клейковину. Поэтому можно не переживать насчет аллергии.
2. Нет холестерина. Несмотря на высокое содержание жиров, миндаль безопасен для сердца и сосудов.
3. Много полезных веществ. В 100 г муки содержится суточная норма витамина Е, кремния, кобальта и марганца. Около 30% дневного потребления витаминов В2, РР, биотина, калия, кальция, фосфора.

При многих полезных свойствах единственный возможный вред — индивидуальная непереносимость миндаля. В остальном мука полностью безопасна. Главное, не переедать вкусной выпечки.

Технология производства миндальной муки

Благодаря широкой популярности продукта у кондитеров и диетологов было разработано несколько разновидностей муки, в зависимости от того, для чего она используется. Соответственно и изменяются методики производства порошка. Но в целом процесс выглядит следующим образом:

1. Орехи очищаются от мусора, разделяются по размеру.
2. Миндаль отпаривается, снимается кожура, чтобы конечный продукт стал белоснежным. Если этого не делать, получается в итоге сероватая и очень полезная диетическая мука.
3. Очищенные ядра прогреваются и перемалываются. 
4. Полученный порошок просеивается, разделяется на фракции. При необходимости, повторно перетирается.

В результате на одном производстве готовится мука разного помола. Для салатов используются более крупные фракции. В кондитерском деле применяется миндальная мука мелкого помола, которая выглядит, как белоснежный порошок с желтоватым оттенком.

Существует обезжиренная ореховая мука. Ее готовят, добавляя в смесь орехи, прошедшие холодный отжим. Она лучше подходит для диетических блюд, чем для кондитерского дела.

Где используется миндальная мука

Я уже затрагивала вопрос применения миндаля в диетологии. Это полезный продукт для сохранения силы воли во время диеты. Благодаря высокому содержанию активных веществ, его часто включают в рационы как для сброса, так и для набора веса. 

Не менее популярен миндаль в косметологии и медицине. Витамины и минералы в составе ореховой муки помогают улучшить состояние кожи, внутренних органов, наладить процесс пищеварения. По крайней мере, так утверждают специалисты этой области.

Что касается кулинарии, то методов применения миндаля очень много. Его можно использовать как:

• специю;
• загуститель;
• основу для десертов;
• витаминизирующую добавку.

В равной степени миндаль подходит для приготовления напитков, первых и вторых блюд, десертов. Самые популярные из них — это, конечно, макароны и марципан. Но в целом, практически в любой десерт можно добавить немного миндальной муки, чтобы добиться нежного орехового привкуса и более богатого аромата. При желании, можно даже полностью заменить классическую муку высшего сорта.

Как выбрать миндальную муку

Чтобы получить вкусную выпечку важно выбрать качественную муку. В этом нет ничего сложного, если следить за несколькими важными параметрами:

1. Сколько стоит мука из миндаля. Она не должна быть дешевле стоимости орехов, из которых готовится. Нормальной на 2021 год считается стоимость около 700 р за 500 г и выше, в зависимости от производителя. Если вы найдете очень дешевое предложение, скорее всего, это смесь с пшеничной мукой.
2. Внешний вид. Классическое описание миндальной муки: мягкая, влажная, может немного собираться в комочки. Это особенности молотых орехов, ведь они содержат много жира и воды. 
3. Запах и вкус. Ореховый, нежный, сладковатый. Не должно присутствовать никакой горечи.

Лучше всего покупать муку самого мелкого помола. Чем он крупнее, тем более фактурной у вас получится выпечка. Для кексов, бисквитов и печенья это не так актуально, но при изготовлении макарон это критический фактор. Они могут покрыться сверху пупырышками, которые будут некрасиво смотреться. 

Макароны в принципе очень нежные. Их легко испортить. О способах избежать большинства проблем вы можете прочитать в статье про 12 классических ошибок в приготовлении макарон. 

5 проверенных марок

На данный момент в кондитерских магазинах можно найти много предложений от производителей. И большинство из них хорошие. Я даже не всегда могу сказать, какая миндальная мука лучше, чем они принципиально отличаются. Если вам тоже сложно выбрать и страшно ошибиться, предлагаю пять проверенных марок.

Borges

Испанская миндальная мука, которую можно без проблем купить в сети “Перекресток”. Цена у нее достаточно высокая. Но с другой стороны, мука мелкого помола, без примесей. Она отлично подойдет для работы. 

Greenformula

Еще один испанский бренд. Главные отличительные черты — хороший баланс влажности, приятный вкус и аромат. Но при этом цена почти в 2 раза ниже, чем у марки Borges.

Арамона

Мука отечественного производителя, которая еще дешевле импортных аналогов. Она не отбеленная. К вкусу и качеству претензий нет. Это хороший вариант для оптовых закупок и регулярного производства изделий.

Орехпродукт

Еще один достойный отечественный бренд. При относительно низкой стоимости у муки нет проблем с мусором, влажностью. При просеивании очень мало отсева. Поэтому макароны получатся ровные и аккуратные.

Пудовъ

Популярная марка, которая выпускает много качественной продукции. Я уже упоминала о ней в статье про выбор агар-агара. И миндальная мука у них тоже неплохая. Но иногда она слишком влажная, ее приходится подсушивать, чтобы не было комков.

Как правильно хранить миндальную муку

Самый страшный враг миндальной муки — высокая влажность. Если она превышает 60%, это может привести сразу к нескольким неблагоприятным последствиям:

1. Комочки. При высоком содержании влаги частички ореховой муки слипаются. Их, конечно, можно просушить и перетереть через сито. Но это все равно неприятно.
2. Плесень. Это вездесущая проблема любых натуральных ингредиентов. Если мука не проветривается и намокает, споры легко прорастают. Если вы обнаружите грибок — лучше выкинуть весь запас миндаля. Он гарантировано опасен для здоровья.
3. Горький привкус. Сочетание влаги и повышенной температуры приводит к тому, что портится миндальное масло, оставшееся в муке. Вкусных десертов с таким ингредиентом уже не сделать.

Поэтому небольшие объемы муки лучше хранить на полке в сухом прохладном месте, а не в холодильнике. Так вы избежите появления конденсата.

Есть и другая проблема. Орехи очень любят мелкие жучки и прочие вредители. Поэтому желательно хранить муку в закрытой таре. К тому же она очень легко впитывает запахи и нужно обеспечить герметичность упаковки. Заодно это поможет сохранить полезные эфирные масла.

В итоге лучшие условия, чтобы сохранить миндальную муку такие:

• герметичный пластиковый или стеклянный контейнер;
• температура до +25°С;
• влажность не выше 60%.

Срок хранения муки — 1 год в заводской упаковке. Для вскрытой — 2 месяца. Для максимального продления срока годности большие объемы муки лучше переложить в холодильник или даже морозильную камеру. Но в этом случае перед работой каждую порцию надо отдельно просушивать 10 минут при 150°С в духовке. Это поможет избавиться от излишков влаги, появившихся из конденсата при перепаде температур.

5 вопросов о миндальной муке

Что лучше кокосовая или миндальная мука?

• Это абсолютно разные ингредиенты, которые хороши для разной выпечки. Даже не учитывая различие во вкусе, кокосовая мука активно вбирает влагу, сушит изделия. Она отлично подходит, например, для песочного печенья. Миндаль, наоборот, увлажняет тесто, делает его более нежным и рассыпчатым, за счет чего так популярны бисквиты Дакуаз. 

Можно ли сделать миндальную муку самостоятельно?

• Теоретически, да. Но бытовые кофемолки не смогут обеспечить достаточно мелкий помол. При этом по краям ореховые частички будут постоянно слипаться в большие комки. То есть, у вас будет мука грубого помола и много отсева. Это совершенно не экономно.

Можно ли чем-то заменить миндальную муку?

• Если вам не важен вкус, можете использовать любую другую ореховую муку. Подробнее на этот вопрос я отвечаю в статье: “Чем заменить миндальную муку?”

Можно ли полностью заменить пшеничную муку на миндальную в рецепте бисквита?

• К сожалению, нет. Он будет разваливаться. Можно заменить только часть.

Какой помол миндальной муки лучший?

• Все зависит от рецепта. Для макарон лучше использовать самую тонкую пудру. В бисквитах мука грубого помола придаст выпечке большую текстурность. Но мелкий помол более универсален, его можно использовать в любом десерте.

Вот и все. Надеюсь, я ответила на все вопросы и вам станет немного проще выбирать хорошую миндальную муку. Если еще что-то непонятно, обязательно спросите в комментариях. Я отвечу.

Миндальная или кокосовая мука: что лучше для кето-выпечки?

Если вы соблюдаете кетогенную диету, то уже знаете, что пицца, пирожные и печенье — это продукты с высоким содержанием углеводов, которые выбросят вас из кетоза. Продукты, приготовленные из традиционной пшеничной муки, просто не соответствуют низкоуглеводному образу жизни.

К счастью, вы можете испечь низкоуглеводные, кето-дружественные версии ваших любимых лакомств, используя заменители муки.

Кокосовая и миндальная мука являются безглютеновой и беззерновой альтернативой пшеничной муке. Мало того, кокосовая и миндальная мука подвергаются минимальной обработке, питательны и вкусны.

Вот почему они являются наиболее популярным выбором в кето-рецептах. Другие заменители муки с низким содержанием углеводов, такие как льняная мука и порошок псиллиума, менее популярны, потому что они не такие вкусные или универсальные.

Сравнение питательных свойств

Что касается профилей питания и макроэлементов, между миндальной и кокосовой мукой существуют большие различия.

Мало того, они обладают разной текстурой и консистенцией. Кокосовая мука хорошо впитывает влагу, поэтому 1/4 стакана кокосовой муки примерно эквивалентна полному стакану миндальной муки. Если вы заменяете кокосовую муку миндальной, помните, что объем не один к одному!

1 стакан миндальной муки:

• 600 калорий
• 24 грамма белка
• 44 грамма жира
• 12 грамм клетчатки
• 12 грамм чистых углеводов

Примечание: 1 стакан = 150 грамм

 

1/4 стакана кокосовой муки:

• 120 калорий
• 4 грамма белка
• 4 грамма жира
• 10 грамм клетчатки
• 6 грамм чистых углеводов

Примечание: 1 стакан = 150 грамм

 

Если ваша цель — похудение или вы хотите облегчить контроль порций, лучше подойдет кокосовая мука, но это не значит, что вы не можете наслаждаться миндальной мукой (в умеренных количествах).

И хотя миндальная мука содержит много жира (что отлично подходит для кето), большая часть жира поступает из омега-6. Стакан миндальной муки содержит около 12 граммов жирных кислот омега-6.

Вообще говоря, большинство людей употребляют слишком много воспалительных жиров омега-6 и недостаточно здоровых жиров омега-3. Вы можете сбалансировать соотношение жирных кислот, съев больше жирной рыбы или добавив омега-3.

Используете ли вы в рецептах кокосовую муку?

ДаНет

Кроме того, исследования показывают, что употребление большего количества орехов (включая миндаль) полезно для здоровья сердца, а это означает, что содержание омега-6 — не единственный фактор, который следует учитывать, когда речь идет о миндале.

Как заменить пшеничную муку на миндальную или кокосовую

В то время как большая часть кулинарии — это искусство, выпечка — это наука, и она может быть довольно неумолимой. К счастью, если вы терпеливы и целеустремленны, вы можете создать вкусные кето-дружественные лакомства из миндальной или кокосовой муки.

Обе альтернативы муке требуют небольшого количества обработки, но рецепты из миндальной муки более простые и удобные — особенно, если у вас пока нет большого опыта выпечки.

Вот что вам нужно знать, прежде чем заменять пшеничную муку на миндальную:

• Вы можете начать с равного количества миндальной муки к пшеничной (объем один к одному).
• Для некоторых рецептов может потребоваться дополнительная миндальная мука (экспериментируйте, чтобы узнать это)
• Миндальная мука более плотная, чем пшеничная, поэтому не утрамбовывайте мерный стаканчик — просто заполните его до уровня.
• По сравнению с пшеничной мукой миндальная лучше впитывает жидкость, к тому же в ней отсутствует глютен, поэтому вы можете попробовать добавить дополнительные яйца (или другие связующие вещества), чтобы помочь ей отстояться.
• Миндальная мука быстрее подрумянивается, поэтому следите за ней. Вы можете избежать подгорания, выложив форму или противень фольгой / пергаментом.
• Хлебобулочные изделия, изготовленные из миндальной муки, более влажные, поэтому вам нужен проветриваемый контейнер для хранения, чтобы предотвратить появление плесени.

Если вы новичок в выпечке или плохо знакомы с рецептами из кокосовой муки, они могут быть довольно хитрыми. Вот что вам нужно знать:

• Начните с замены один к четырем (на 75% меньше кокосовой муки по сравнению с пшеничной или миндальной).
• Возможно, вам придется убрать немного кокосовой муки (или добавить больше жидкости).
• Не утрамбовывайте мерный стаканчик — просто заполните его до уровня.
• Когда вы добавляете кокосовую муку в жидкое тесто, дайте ей постоять несколько минут, чтобы она впитала всю жидкость и полностью загустела перед использованием.
• Вам, вероятно, нужно будет добавить в свой рецепт больше яиц, чтобы компенсировать поглощающие свойства кокосовой муки и позволить выпечке подниматься.
• Такая мука может придать рецептам тонкий кокосовый вкус — иногда это желательно, но для многих сладких или соленых блюд вы можете изменить рецепт, добавив больше других ингредиентов для вкуса.

Мнение эксперта

Алена Ковалёва

Бывший «углеводный наркоман», счастливая мамочка и главный редактор KetoDieto.

Задать вопрос эксперту

В целом, лучше всего начинать эксперименты с небольшими партиями. Планируйте заранее. Не спешите, и не ожидайте, что сделаете с первой попытки приготовите большую, идеальную партию.

Автор статьи

Бывший «углеводный наркоман», счастливая мамочка и главный редактор KetoDieto.

Написано статей

Миндальная мука – «Еда»

Кулинарные возможности миндальной муки: от макарон до котлет

Но повара и кондитеры любят миндальную муку даже не за здоровый потенциал, а за особую деликатность и неповторимый вкус.

В первую очередь миндальная мука — это знаменитое пирожное макарон, вкус французской кондитерской. Все подробности его рецептуры я приводить не буду (подробный рецепт пирожного макарон можно посмотреть здесь), остановлюсь только на тонких моментах, связанных с выбором и поведением в тесте именно миндальной муки. Для пирожного макарон используется только мука из бланшированного миндаля самого тонкого, «пудрового», помола. Это мука очень дорогая, в том числе из-за технологических сложностей — одновременно с помолом орехи приходится постоянно подсушивать, что требует специального оборудования.

Перед добавлением в тесто для пирожных миндальную муку обязательно следует просеять, удобнее делать это, соединив ее с сахарной пудрой, пудра соберет на себя частицы жира, и мука легче будет проходить через мелкое сито. Причем даже в этом случае примерно четверть муки придется отсеять, если вы хотите получить идеально гладкую текстуру самой миндальной меренги. Смешивают миндальную муку и пудру всегда по принципу tant-pour-tant, то есть в равных долях. Затем смесь соединяют лопаткой со взбитыми в пену белками, у этого процесса тоже есть свое название — макаронаж (macaronage). Дальше результат целиком зависит от того, как точно вы сумеете уловить текстуру миндального теста: оно должно быть пластичным, гладким и в меру густым, медленно стекать с лопатки широкой лентой, но не сваливаться кусками и не литься струей. В этом — главный секрет, чтобы половинки будущего пирожного запеклись аккуратными круглыми скорлупками, а не растеклись по противню сладкой лужей.

Представитель того же французского кондитерского клана — ореховый бисквит дакуаз. Тесто для дакуаза почти полностью воспроизводит тесто для пирожных макарон (то же соединение ореховой муки, сахарной пудры и взбитых белков), но поскольку речь идет о полноразмерном бисквите, а не о маленьких пирожных, то в него, помимо ореховой, добавляется немного пшеничной муки (в примерной пропорции 1:3) — для прочности, чтобы хрупкий пласт орехового бисквита не раскрошился и не просел под тяжестью крема. Иногда дакуаз готовят на основе фундука или фисташек, но из миндаля чаще всего.

Впрочем, изящные французские штучки — это далеко не все. Возьмите практически любой привычный вам рецепт бисквита, кекса, песочного печенья, блинов или оладий, замените часть положенной по рецепту пшеничной муки на миндальную (но не больше половины) и оцените результат. Из-за жирности и высокого содержании белка в миндале такая выпечка никогда не получится сухой и будет гораздо медленнее черстветь. К тому же во вкусе выпечки будет присутствовать ореховый привкус и ощущение сдобы, даже если в ней нет ни грамма масла. Хотите сделать выпечку абсолютно безглютеновой? Тогда замените оставшуюся в рецепте пшеничную муку на крахмал из тапиоки или тонкую рисовую муку.

Разве что при попытке испечь дрожжевой хлеб из молотого миндаля вас ждет разочарование — из-за отсутствия глютена тесто не будет образовывать «сеть» белковых связей, задерживающую пузырьки углекислого газа, и тесто не сможет подняться.

Еще один важный момент — миндальная мука более гигроскопична, чем обычная пшеничная (то есть поглощает больше жидкости), поэтому количество яиц или молока в тесте вам придется отрегулировать опытным путем, чтобы выпечка не крошилась, не получилась жесткой и плоской.

Кето выпечка из кокосовой и миндальной муки

Скучаете за хлебом или другими хлебобулочными изделиями на кето диете? Вы можете готовить их самостоятельно, просто необходимо сделать выбор в пользу подходящих ингредиентов. Будьте готовы к тому, что низкоуглеводная выпечка будет значительно отличаться от привычной вам. В данном руководстве по выпечке на кето вы найдете практические советы по выбору ингредиентов и подборку наших лучших низкоуглеводных рецептов!

1. Ингредиенты для низкоуглеводной выпечки
   
2. Рецепты хлеба
   
3. Десерты

Ингредиенты для низкоуглеводной выпечки

Выпечка с низким содержанием углеводов значительно отличается от традиционной. Во-первых, вам необходимо привыкнуть к большому количеству новых ингредиентов, которые будут использоваться для замены пшеничной муки или муки из других зерновых культур. Чаще всего для кето выпечки мы используем миндальную, кокосовую муку или молотую шелуху подорожника.

Миндальная мука – безглютеновая ореховая мука, которая должна состоять только из молотого очищенного миндаля. Вы можете изготовить ее самостоятельно, помолов цельные очищенные миндальные орехи. Используйте кофемолку или измельчитель для пряностей. Миндаль не нужно сильно измельчать, в противном случае вы получите миндальное масло. 

1 чашка (240 мл) миндальной муки весит 99 граммов.

Кокосовую муку изготавливают из прессованной кокосовой мякоти, которую сначала высушивают, а затем измельчают. Она имеет характерный кокосовый аромат и высокое содержание клетчатки, которая дает клейкость. Кокосовая мука, как и миндальная, не содержит глютена, при добавлении дрожжей тесто из нее не будет подниматься, в отличие от традиционной пшеничной муки.

1 чашка (240 мл) кокосовой муки весит 128 граммов.

Измельченная шелуха псиллиума (подорожника) состоит на 100% из шелухи псиллиума и используется для придания тесту нужно консистенции. Благодаря высокому содержанию клетчатки она выступает как слабительное. Следует учесть это свойство продукта, если у вас чувствительная пищеварительная система. Шелуха псиллиума выступает в роли загустителя. Данный ингредиент берет на себя функции глютена в традиционной выпечке, позволяя легко работать с тестом.

1 столовая ложка порошка шелухи псиллиума весит 10 г.

У разных производителей один и тот же продукт может значительно отличаться по составу. Например, порошок шелухи псиллиума от некоторых производителей окрашивает тесто в фиолетовый цвет. Это не влияет на вкусовые качества блюда, но придает готовому продукту фиолетовый оттенок. Количество углеводов в миндальной и кокосовой муке также может варьироваться в зависимости от производителя. Перед покупкой внимательно читайте состав и выбирайте наиболее подходящий вариант из предложенных. 

Чем заменить муку | Правильное питание

Мука – это неотъемлемый ингредиент, без которого не испечь хлеб, не сделать блинчики или торт. И в то же время мука – это один из главных врагов фигуры, так как углеводы, которые содержатся в ней, откладываются на самых проблемных зонах – талии, руках, животе и бедрах, и уж никак не способствуют формированию красивой здоровой фигуры. При низкоуглеводных диетах часто можно найти советы по замене муки другими, менее вредными ингредиентами.

Чем заменить муку в выпечке

Когда вам захочется испечь вкусный тортик, не спешите сыпать муку по рецепту, а лучше для приготовления коржей возьмите в той же пропорции следующие ингредиенты, которые советуют опытные хозяйки:

• ореховая мука отлично заменит муку обычную при выпечке коржей для тортов, бисквитов и других сладких изделий, а песочные корзинки будут просто восхитительными, ароматными и хрустящими;
• отлично заменяется обычная мука измельченной крупой, для этого овсянку, гречку, рис или другую крупу нужно измельчить на кофемолке и добавлять в блины и тесто вместо муки;
• можно заменить муку крахмалом, в чуть меньшей пропорции, многие кулинары выпекают бисквитное тесто именно на крахмале, так оно получается более пышным и не опадает после выключения духовки;
• отруби заменят муку в выпечке без сахара, например, при изготовлении хлеба булочек, кексов овсяные или пшеничные отруби станут лучшим способом замены муки;
• для приготовления творожных и овощных запеканок муку можно заменить манкой, тогда получится плотная и очень вкусная выпечка, манка заберет лишнюю влагу и ваши запеканки будут очень воздушными и плотными, кстати, именно манная крупа является основой пудингов, так любимыми англичанами;
• для панировки часто используется мука, она придает румяную аппетитную корочку биткам, кусочкам рыбы или филе и другим блюдам, жареным в масле, но муку можно заменить молотыми овсяными хлопьями, получится хрустящая и полезная корочка.

Чем заменить миндальную муку

Для приготовления марципанов и другой выпечки на основе миндальной муки важно вовремя запастись миндалем, подсушить его и смолоть в муку. Но если у вас не получилось купить миндаль, муку из него можно заменить измельченными орехами по вашему вкусу. Грецкие орехи или арахис отлично смалываются на кофемолке или в измельчителе на блендере в муку, и использовать ее вместо миндальной. А для придания выпечке неповторимого тонкого миндального аромата можно добавить пару капель эссенции, и тогда ваш торт или бисквит будут просто совершенными.

Так же рекомендуем посмотреть

загрузка…

Загрузка…

Можно ли выпекать из миндальной муки без пробирки?

Миндальная мука без взбивания — это мука, полученная из миндаля с кожурой. Поэтому эта мука имеет красно-коричневый цвет и более тяжелый вес. Негерметичная миндальная мука также используется в кулинарии. Из этой муки можно делать все виды тортов, десертов и печенья.

Можно ли запекать из миндальной муки с просроченным сроком годности?

Могу ли я использовать миндальную муку с истекшим сроком годности? Дата на упаковке обычно является датой «срок годности»., который не является сроком годности. Как уже отмечалось, миндальная мука может храниться дольше указанного срока. Если измельченный миндаль не показывает признаков порчи, описанных ранее, он должен быть пригоден для использования.

Нужно ли бланшировать миндальную муку?

Бланшированная миндальная мука обычно предпочтительна из-за ее нежной, гладкой и пушистой текстуры. Бланшированная миндальная мука легче и намного лучше для создания выпечки. Поскольку миндаль белого цвета (без кожуры), измельченная мука не повлияет на внешний вид вашего блюда.

Полезна ли бланшированная миндальная мука?

Единственные ингредиенты бланшированной миндальной муки — это измельченный, цельный миндаль без кожуры. Эта мука клейковины, с низким содержанием углеводов, высоким содержанием клетчатки и высоким содержанием белка. … По сравнению со всеми другими орехами, миндаль содержит больше всего кальция, он полезен для здоровья сердца и снижает уровень холестерина.

Что такое немеленый миндаль?

Небеленый миндаль миндаль, который не подвергался обработке, кроме удаления скорлупы. В частности, сохраняется тонкая коричневая «кожица» вокруг миндаля, как вы можете видеть (см. Рисунок).

Почему миндальная мука вредна для вас?

Это может вызвать резкие скачки уровня сахара в крови с последующим его быстрым падением, из-за чего вы чувствуете усталость, голод и тягу к пище с высоким содержанием сахара и калорий. И наоборот, миндальная мука с низким содержанием углеводов, но с высоким содержанием полезных жиров и клетчатки.

Откуда вы знаете, что миндальная мука вредна?

Миндальная мука должна иметь ореховый запах. Если запах стал кислым или прогорклым, значит, продукт уже прошел, и его следует выбросить. Сказав это, пора поговорить о том, как долго вы можете хранить эту муку, пока она не станет прогорклой.

Вам нужно бланшировать миндаль, чтобы приготовить миндальную муку?

Бланшированный ИЛИ сырой миндаль — если вы хотите приготовить обычную миндальную муку, вы можете использовать цельный несоленый миндаль. Если вы хотите приготовить бланшированную или сверхмелкую миндальную муку, используйте бланшированный миндаль.

Миндальная мука такая же, как и универсальная мука?

Собственно главное отличие — это глютеновая часть. Как ранее было сказано вслух, мука не содержит глютен, тогда как мука всех типов содержит глютен. Также, миндальная мука не заменяет универсальную муку. Существуют и другие альтернативы использованию этой муки в качестве замены.

Почему миндальная мука стоит дорого?

Почему миндальная мука стоит дорого? Поскольку единственным ингредиентом миндальной муки является миндаль, цена на миндальную муку идет рука об руку с сырым миндалем.. При покупке миндальной муки подумайте, сколько стоит купить миндаль (или орехи в целом).

Как заменить миндальную муку на универсальную муку?

Миндальная мука: заменитель 1: 1 с универсальной (белой) мукой. Примечание: для миндальной муки обычно требуется больше яиц или связующего, поэтому рецепт, возможно, придется изменить.

Почему миндальная мука полезнее?

Миндальная мука — это богат мононенасыщенными жирами, который помогает контролировать уровень холестерина. Снижение уровня холестерина значительно снижает риск сердечных заболеваний. Одно исследование показало, что женщины, которые потребляют 50 граммов миндаля в день, имеют более низкий уровень холестерина, чем женщины, которые этого не делают. Миндальная мука — это продукт с низким гликемическим индексом.

Что лучше бланшированной или нембланшированной миндальной муки?

Миндальная мука без пробирки имеет более твердую консистенцию по сравнению с бланшированной миндальной мукой, которая более гладкая и воздушная. Из-за более тяжелого веса людям с проблемами пищеварения может быть труднее есть миндальную муку без блеска. Им лучше использовать более легкую миндальную муку, приготовленную из бланшированного миндаля.

Небеленый миндаль вреден для вас?

И миндальное масло, приготовленное из бланшированного и не бланшированного миндаля, очень питательными веществами, предлагающий хороший источник клетчатки, полезных для сердца жиров, белка, рибофлавина, ниацина и особенно витамина Е. Всего в одной порции содержится 24% суточной нормы * витамина Е.

Заменители миндальной муки — Кухонное сообщество

Многие безглютеновые, палео и кето-рецепты в Интернете заменяют миндальную муку обычной простой.

Если вы не делаете много выпечки без глютена, маловероятно, что у вас дома будет валяться просто миндальная мука.

С ореховой мукой сложно работать, поскольку она впитывает другое соотношение жидкости по сравнению с обычной мукой.

Они не содержат глютена и не создают одинаковый готовый продукт.По возможности лучше заменить миндальную муку другой ореховой, так как они будут реагировать наиболее похоже.

Что такое миндальная мука?

Для изготовления миндальной муки миндаль бланшируют и удаляют кожуру. Затем его мелко измельчают на мелкие частицы. Это обычно используется во французских макаронах, печеньях и быстром хлебе.

Миндальная мука с высоким содержанием жира, придает влажности и легкости выпечке. В ней содержится приличное количество белка и полезных жиров, но при этом меньше углеводов по сравнению с пшеничной мукой.

Она не будет действовать так же, как традиционная мука, и поэтому не может использоваться в качестве прямого заменителя.

Миндальная мука — это то, что вы, вероятно, тоже увидите, и вас простят за то, что вы подумаете, что они такие же. Миндальная мука приготовлена ​​с оставленной миндальной кожицей, и она намного грубее помола, чем миндальная мука.

В некоторых рецептах не имеет большого значения, какой из них вы решите использовать. Текстуры различны и создадут другое ощущение во рту в вашем готовом продукте.

Для более деликатных блюд, таких как легкие пирожные и макароны, мы рекомендуем использовать миндальную муку.

Кокосовая мука

Если вы хотите заменить кокосовую муку миндальной мукой, вам, вероятно, придется полностью изменить рецепт. Это связано с тем, что мука может впитывать в 5-8 раз больше влаги, чем миндальная мука.

Это связано с тем, что кокосовая мука является обезвоженным веществом и поэтому реабсорбирует любую влагу, с которой соприкасается.

В общем, это означает, что вам придется добавить в рецепт больше жидкости и, возможно, еще несколько яиц.

Если у вас под рукой только кокосовая мука, мы рекомендуем поискать рецепт, который изначально включает ее.

Количество модификаций, которые вам нужно будет внести, настолько велико, что кокосовая мука — не самый эффективный заменитель.

Мы рекомендуем использовать ¼ стакана кокосовой муки на каждую чашку миндальной муки, указанную в вашем рецепте.Скорее всего, вам понадобится добавить еще одно яйцо.

Кокосовая мука и мука из тапиоки

Добавление тапиоковой муки к кокосовой муке обеспечивает эластичность, имитирующую качество традиционной муки, содержащей глютен. Он в первую очередь служит связующим веществом в хлебобулочных изделиях.

Вместо 2 стаканов миндальной муки используйте 1 стакан тапиоковой муки с горкой и 1 скудный стакан кокосовой муки.

Вероятно, вам понадобится удвоить количество яиц, указанное в рецепте, изначально использовавшем универсальную муку.Если вы не хотите этого делать, вы можете поиграть с другими влажными ингредиентами, такими как яблочный соус и банановое пюре.

Мука из подорожника

Изготавливается путем высушивания зеленых и незрелых подорожников. После высыхания они измельчаются до мелкого порошка, и это мука подорожника. Они несладкие и являются источником устойчивого крахмала, а также углеводов.

Она также впитывает больше влаги, чем миндальная мука, и вам может потребоваться отрегулировать содержание жидкости в рецепте, чтобы получить хороший результат.

Сверчковая мука

В последние годы ее популярность неуклонно растет. Сверчковая мука с высоким содержанием белка и B12 является источником всех незаменимых аминокислот. Его обычно используют как протеиновый порошок, но некоторые люди используют его в выпечке.

Вы можете заменить до четверти муки в вашем рецепте на муку из сверчков. Это приведет к тому же внешнему виду и текстуре, что и выпечка из обычной муки с добавлением большого количества белка.

Сверчки происходят из филума членистоногих, как и ракообразные.Это означает, что люди с аллергией на моллюсков также могут иметь реакцию на сверчков.

Мука из семян подсолнечника

Это очень популярный заменитель миндальной муки без глютена и орехов. Он имеет очень похожую консистенцию и взаимодействует с остальными ингредиентами так же, как миндальная мука.

Возможно, вам понадобится половина того количества пищевой соды, которое указано в рецепте.

Есть небольшая вероятность, что ваше блюдо при запекании приобретет зеленый оттенок.Это связано с реакциями, которые происходят между семенами подсолнечника и пищевой содой.

Если вы добавите столовую ложку яблочного уксуса или лимонного сока в сырое тесто, это должно затруднить реакцию.

Другой способ сделать это — удвоить количество винного камня, включенного в рецепт. Это означает, что ваше блюдо, скорее всего, будет выглядеть так, как если бы оно было приготовлено из миндальной муки.

Мука из тыквенных семечек также подойдет. Их можно использовать в рецептах как заменитель миндальной муки в соотношении 1: 1.

Мука из кешью

Кешью от природы сладкие и прекрасно сочетаются с сладкой выпечкой. Его делают путем простого смешивания орехов кешью до образования мелкого порошка. Не смешивайте слишком много, так как это приведет к образованию масла кешью.

Может использоваться как заменитель миндальной муки в соотношении 1: 1. Это придаст вашему блюду насыщенный сливочный вкус, и все станет в 10 раз более нежным.

Сделайте свою собственную безглютеновую мучную смесь

На рынке имеется множество коммерчески производимых безглютеновых мучных смесей.Все они различаются по эффективности, но при желании вы можете сделать свои собственные.

Количество, указанное ниже, дает лучшую безглютеновую мучную смесь, которую мы когда-либо пробовали.

Все, что вам нужно, это 2 стакана рисовой муки, ⅓ стакана крахмала тапиоки, ⅔ стакана картофельного крахмала и 1 чайная ложка ксантановой камеди.

Имейте в виду, что эта мука может потреблять больше влаги, чем миндальная мука, а это означает, что вам необходимо изменить рецепт.

Эта смесь идеально подходит для выпечки, в том числе печенья и тортов.Мы рекомендуем хранить излишки муки в герметичном контейнере для использования в будущем.

Мука макадамии

Это низкоуглеводный заменитель миндальной муки. Это делает его популярным среди людей, соблюдающих палеодиету. В результате получается конечный продукт, очень похожий на тот, который сделан из миндальной муки.

Вы можете использовать муку макадамии как прямой заменитель миндальной муки. Это означает, что если ваш рецепт требует 2 стакана миндальной муки, вам следует использовать 2 стакана макадамии.

Яйца и заменители муки

Как мы упоминали ранее, многие заменители муки, вероятно, потребуют большего количества влаги, чем универсальная мука.

По этой причине рецепты, приготовленные из миндальной муки, как правило, включают 4+ яиц, чтобы помочь создать прочную структуру при выпечке.

Если вы решили заменить один из перечисленных ниже вариантов миндальной мукой, мы рекомендуем вдвое сократить необходимое количество яиц.

Мука из маниока

Это очень популярный заменитель муки в палеодиете.Его получают путем очистки и высушивания корня маниоки. Затем его измельчают в мелкий порошок, который по внешнему виду очень напоминает пшеничную муку.

Может использоваться в соотношении 1: 1 как заменитель миндальной муки. Как и в случае с кокосовой мукой, мы настоятельно рекомендуем поискать рецепт, изначально включающий муку из маниоки.

Это даст гораздо лучший конечный результат, но в крайнем случае его можно использовать как заменитель миндальной муки.

Овсяная мука

Ее можно купить в большинстве магазинов, но ее также невероятно легко приготовить дома.

Все, что вам нужно сделать, это смешать овес в мощном блендере до образования мелкого порошка. Из 1 стакана овса получится ¾ стакана овсяной муки.

Вы можете получить стандартный и безглютеновый овес, что означает, что эта мука подходит для широкого диапазона диетических требований.

Универсальная мука

Это не безглютеновый заменитель, но при необходимости подойдет вместо миндальной муки. При замене миндальной муки мы рекомендуем вдвое сократить необходимое количество муки.

Это означает, что если ваш рецепт требует 2 стакана миндальной муки, вы должны использовать 1 стакан универсальной муки.

Цельнозерновая мука

Это не лучший заменитель миндальной муки, поскольку она намного плотнее. Перед использованием необходимо смешать с универсальной мукой.

Если для вашего рецепта требуется 2 стакана миндальной муки, вы замените по ½ стакана цельнозерновой и универсальной муки.

Как приготовить миндальную муку самостоятельно?

Вам понадобится 8 унций бланшированного миндаля.Поместите их в мощный блендер и измельчите до мелкого порошка.

Остановитесь, как только достигнете этой точки, поскольку чрезмерная обработка приведет к получению миндального масла.

Хранить муку в герметичном контейнере в холодильнике. Таким образом, это может длиться до года.

Часто задаваемые вопросы

Могу ли я использовать обычную муку вместо миндальной муки?

Миндальную муку получают путем измельчения сладкого миндаля.Он добавляет ореховую нотку в общий вкус всего, что вы готовите, поэтому многим людям нравится использовать его в определенных рецептах.

Более того, миндальная мука не содержит глютена и намного ниже по содержанию углеводов, поэтому для некоторых людей использование миндальной муки вместо других видов муки является диетической потребностью.

Например, люди с глютеновой болезнью или те, кто по какой-либо причине избегает углеводов, скорее всего, будут использовать миндальную муку в своей выпечке.

Итак, можно ли использовать обычную муку вместо миндальной муки?

Если вы не ограничены какими-либо диетическими потребностями, тогда ответ — да, вы можете использовать обычную муку вместо миндальной муки.

На самом деле, обычную муку можно использовать практически для любого рецепта, так что это никогда не должно быть проблемой! А если вам нужен ореховый привкус, вы также можете добавить свои собственные орехи или пойти другим путем, так что это не должно быть проблемой ни в малейшей степени!

Однако, если вам нужна миндальная мука из-за того, что она не содержит глютена и мало углеводов, обычная мука не подойдет в качестве альтернативы, потому что обычная мука содержит глютен, а также больше углеводов.

Могу ли я заменить миндальную муку кокосовой мукой?

Ответ — да! Миндальная мука — отличная альтернатива кокосовой муке, как и наоборот. Обе эти муки часто можно использовать как взаимозаменяемые, и они являются основным заменителем друг друга!

Однако кокосовая мука абсорбирует намного больше, чем миндальная мука, поэтому вам придется соответствующим образом скорректировать рецептурные количества, чтобы достичь того же результата, что и планировалось изначально.

На каждую унцию кокосовой муки, указанную в рецепте (что составляет около четверти стакана), вы должны использовать полный стакан миндальной муки. Таким образом, требуется больше миндальной муки, чем кокосовой, чтобы получить такой же уровень впитываемости, как и в рецепте.

Вам также следует уменьшить количество используемой жидкости, чтобы миндальная мука могла абсорбировать меньше жидкости по сравнению с количеством, которое вы могли бы использовать с кокосовой мукой. Все дело в методе проб и ошибок, так что не стесняйтесь экспериментировать!

Можно ли заменить миндальную муку рисовой?

Рисовую муку можно использовать в качестве хорошей альтернативы миндальной муке, и она будет работать в соотношении 1: 1, то есть вы будете использовать одинаковое количество муки, независимо от того, какую муку вы используете.Это также работает наоборот.

Это особенно хорошая альтернатива для покрытия запеченных или жареных продуктов.

Список замены ингредиентов для выпечки (простая замена!)

Вы когда-нибудь искали альтернативы определенным ингредиентам в своих рецептах? Вот несколько отличных заменителей ингредиентов!

Здесь, в MOMables, почти ежедневно нас спрашивают о предложениях по замене ингредиентов в рецептах. Мы делаем все возможное, чтобы дать лучший совет и как можно быстрее.

Из-за этого шеф-мама Лаура подумала, что было бы неплохо разместить в блоге исчерпывающий пост со списком наиболее распространенных замен в одном месте. Думайте об этом как об «универсальном магазине» или справочной странице часто задаваемых вопросов. 😉

Нужны еще идеи рецептов !? MOMables позаботится о вас на каждом шагу! Проверьте это!

Итак, начнем:

Заменители яиц

• Когда рецепт требует 3 или более яиц для одной партии, замены обычно не работают.
• Коммерческий заменитель яиц (например, Egg Replacer марки Ener-G) работает для связывания или закваски, но не всегда в соотношении 1: 1. Я был бы осторожен, заменяя рецепты, которые требуют 2 или более яиц.

(1 яйцо) можно заменить на:

• ½ бананового пюре
• стакана несладкого яблочного пюре (или другого протертого фруктового пюре, такого как груша или чернослив)
• стакана консервированного тыквенного пюре
• стакана простого йогурта или сметаны
• стакана пюре из тофу
• муки + 1 столовая ложка ¼ стакана масла
• 1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки теплой воды.(Перемешайте и дайте постоять 5 минут до образования геля.)
• коммерческий заменитель яиц
• 2 столовые ложки воды + 1 столовая ложка масла + 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 столовая ложка яблочного сидра или белого дистиллированного уксуса + 1 чайная ложка пищевой соды
• 2 столовые ложки воды + 1 столовая ложка масла + 2 чайные ложки разрыхлителя
• 1 столовая ложка яблочного сидра или белого дистиллированного уксуса + 1 чайная ложка пищевой соды

Больше информации о заменах яиц и информации можно найти в моем рецепте блинов без яиц!

Заменители молока

При замене молока на молоко немолочное молоко заменяется чашкой на чашку. Вот несколько отличных вариантов:

• Рисовое молоко
• Кокосовое молоко
• Миндальное молоко
• Соевое молоко
• Конопляное молоко

На 1 стакан:

• Пахта: 1 столовая ложка лимонного сока или яблочного уксуса + 1 стакан немолочного молока. Дать постоять 10 минут.
• Йогурт, сливки или сметана: Немолочный йогурт, например йогурт из кокосового молока, для сохранения текстуры
• Масло: кокосовое масло, шортенинг или пастообразное масло немолочного происхождения (чашка на чашку)
• Топленое масло: яблочное пюре (чашка на чашку, обычно до чашки)

Заменители муки

При приготовлении пищи без глютена это не всегда замена чашки.Количество может отличаться, и могут потребоваться другие химические вещества. Для муки без глютена может потребоваться больше влаги и часто добавляются загустители / связующие, такие как ксантановая камедь или гуаровая камедь.

Здесь я расскажу обо всех лучших универсальных заменителях муки и подробно расскажу о выборе лучшего заменителя муки для вашего рецепта.

Но для начала вот основные моменты, когда вам нужно заменить муку.

• 1 стакан цельнозерновой муки : ½ стакана универсальной + ½ стакана цельнозерновой муки
• 1 стакан универсальной : ½ стакана цельнозерновой + ½ стакана универсальной (белой).Если вы сделаете эту 100% цельнозерновую выпечку, она будет «плотной».
• 1 стакан универсальной (белой) муки : 1 стакан мягкой белой пшеницы также называется цельнозерновой мукой для выпечки
• Миндальная мука : замените 1: 1 универсальной (белой) мукой. Примечание: для миндальной муки обычно требуется больше яиц или связующего, поэтому рецепт, возможно, придется изменить. Подробнее о заменителях миндальной муки здесь.
• Кокосовая мука : Чтобы уменьшить количество кокосовой муки в рецепте, замените 2 столовые ложки кокосовой муки + универсальная мука для остального.Рецепты, требующие кокосовой муки, часто разрабатывались специально для ингредиента; Я рекомендую вообще поискать альтернативный рецепт.
• Гречневая мука : Точно так же, как указанная выше замена цельнозерновой муки. ½ стакана гречки + ½ стакана универсального на 1 стакан универсального.

Заменители арахисового масла

При замене арахисового масла в рецептах обычно используется одна замена . Посмотрите, как сравниваются 5 лучших альтернатив арахисовому маслу, и узнайте, какой заменитель использовать в каком рецепте.

• Масло подсолнечное
• Масло соевое
• Масло миндальное
• Масло кешью

Можно ли использовать миндальную муку вместо обычной муки?

Я часто запекаю с миндальной мукой и поэтому получаю много вопросов о том, как мука работает. В этой статье я расскажу все, что вам нужно знать о миндальной муке, о том, как она работает при выпечке, о том, как заменить миндальную муку на обычную муку, и о нескольких рецептах, которые требуют использования муки с высоким содержанием питательных веществ и низким содержанием углеводов.Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, посмотрите мои разоблачения.

Миндальная мука — это богатая питательными веществами, низкоуглеводная, не содержащая зерна, кето-дружественная мука, изготовленная из миндаля. Как и орех, миндальная мука богата жирами, благодаря чему выпечка получается влажной и нежной.

Бланшированная миндальная мука чаще всего используется в выпечке. Бланшированную миндальную муку получают путем удаления внешней кожуры миндаля и последующего измельчения ореха до состояния муки.

Обратите внимание, что бланшированная миндальная мука отличается от миндальной муки.Миндальную муку готовят путем измельчения кожи и миндаля. Миндальная мука имеет более грубую текстуру, тогда как бланшированная миндальная мука имеет более гладкую текстуру, которая больше соответствует муке.

Миндальная мука лучше всего подходит для выпечки (по сравнению с миндальной мукой), хотя в некоторых рецептах специально используется миндальная мука.

Вы можете испечь печенье, корки для пирогов, торты, кексы, хлеб, кексы и французские макароны с миндальной мукой и использовать его для обжаривания курицы, в качестве панировочных сухарей в фрикадельках и многого другого!

Пищевая ценность миндальной муки

Миндальная мука может быть полезна тем, кто хочет снизить потребление углеводов, зерна и сахара.В отличие от смесей пшеничной или рисовой муки, миндальная мука не содержит зерен и, следовательно, не повышает уровень сахара в крови, как белая или цельнозерновая мука.

Согласно Bob’s Red Mill, на каждую четверть стакана миндальной муки приходится 14 граммов жира, 6 граммов белка, 6 граммов углеводов и 3 грамма клетчатки.

Миндальная мука имеет низкий гликемический индекс, что означает, что она не повышает уровень сахара в крови, когда вы ее едите (нажмите, чтобы получить дополнительную информацию о гликемическом индексе), и часто используется диабетиками вместо белой и цельнозерновой муки.

Миндальная мука не содержит глютена и палео, поэтому люди с глютеновой болезнью и чувствительностью к глютену, естественно, пекут ее.

Кроме того, миндальная мука содержит витамин Е, антиоксидант, который помогает вашему организму бороться с окислительным стрессом, и, кроме того, она содержит такое же количество кальция, как стакан молока на порцию.

Можно ли использовать миндальную муку вместо обычной муки?

Многие люди задаются вопросом, можно ли использовать миндальную муку вместо обычной муки.Ответ да, и нет. Сначала важно понять контекст вопроса.

Да, миндальная мука может быть прекрасной мукой для выпечки и замечательным заменителем белой муки; однако его нельзя менять по принципу «один к одному», «мера за мерой» или «чашка за чашкой» в рецептах, требующих пшеничной или безглютеновой муки.

Если вы новичок в выпечке из миндальной муки, я рекомендую работать по рецепту и привыкнуть к текстуре муки.

Опять же, это мука с высоким содержанием жира (14 граммов жира на порцию 1/4 чашки) и, следовательно, содержит много влаги.Выпечка с слишком большим количеством миндальной муки часто выглядит жирной.

Чтобы избежать этой неудачи, вы должны отрегулировать количество миндальной муки, жидкости и жиров, используемых в рецепте.

Вот несколько советов по выпечке с миндальной мукой:

(1) Измерительный колодец

Не упаковывайте миндальную муку при отмеривании. Он должен свободно входить в мерную чашку. Слишком много миндальной муки может сделать выпечку слишком плотной. Я просто зачерпываю миндальную муку из мешка или банки, а затем с помощью ножа для масла смахиваю излишки сверху.При измерении веса миндальной муки 1 стакан бланшированной миндальной муки весит 4 унции.

(2)

Использовать меньше муки

Если вы преобразовываете рецепт из пшеничной муки или муки без глютена в рецепт из миндальной муки, вам понадобится меньше миндальной муки на каждую чашку обычной муки.

King Arthur Baking предлагает следующие рекомендации по выпечке с миндальной мукой:

• Для дрожжевой выпечки (например, хлеба, булочек, пиццы) добавьте до 1/3 стакана миндальной муки на стакан пшеничной или безглютеновой муки.
• Для выпечки без дрожжей (например, печенье, булочки, пирожные, бисквиты, кексы) используйте на 1/4 (25 процентов) меньше миндальной муки. Например, если в рецепте требуется 1 стакан муки, используйте 3/4 стакана миндальной муки.

(3)

Добавить подшивку

При выпечке из миндальной муки вам понадобится какое-то связующее — ксантановая камедь, гуаровая камедь или шелуха подорожника — чтобы придать структуре вашей выпечке. Эти связующие используются в безглютеновых мучных смесях, чтобы помочь «связать» муку вместе, когда глютен («клей» выпечки) отсутствует.

(4)

Уменьшение времени и температуры приготовления

Хлебобулочные изделия, в которых используется миндальная мука, как правило, выпекаются быстрее. Если вы пытаетесь преобразовать рецепт пшеничной муки с миндальной мукой, снизьте температуру на 25º и готовьте на четверть меньше времени (следите за выпечкой, чтобы убедиться, что она не подгорает).

(5)

Охлаждение в кастрюле

Выпечка из миндальной муки более влажная и легче разваливается после выпечки. Дайте выпечке из миндальной муки полностью остыть на противне или сковороде, прежде чем вынимать их.Это обеспечит им твердость по мере остывания и с большей вероятностью сохранит свою структуру.

Можно ли использовать миндальную муку вместо кокосовой муки?

Если вы замените миндальную муку кокосовой мукой, ваш рецепт, скорее всего, не удастся. Кокосовая мука впитывает больше влаги, чем миндальная мука, поэтому рецепт должен содержать больше жидкости или меньше муки. Поэтому, если вы выпекаете из кокосовой муки, вам понадобится гораздо меньше, чтобы создать те же рецепты.

Многие рецепты требуют немного миндальной и кокосовой муки.Миндальная мука сделает выпечку влажной, а кокосовая — немного подсушит. Небольшое количество и того, и другого может привести к получению угощения или хлеба с идеальной текстурой.

Как долго сохраняется миндальная мука?

Миндальная мука прогоркнет быстрее, чем обычная мука, и ее следует хранить должным образом, чтобы ее можно было использовать в течение нескольких месяцев после открытия.

Храните запечатанные пакеты с миндальной мукой в ​​холодильнике в течение шести месяцев или в морозильной камере до одного года. Если вы забыли хранить муку в холодильнике или морозильной камере, понюхайте ее, прежде чем использовать в рецепте.Вы почувствуете запах, если он протухнет.

По иронии судьбы, миндальная мука увеличивает срок хранения выпечки. Благодаря высокому содержанию жира ваша выпечка будет дольше оставаться более влажной.

Какие марки миндальной муки вы рекомендуете?

Мне не удалось протестировать все марки, но я обнаружил, что большинство марок миндальной муки работают одинаково. Только не забудьте купить бланшированную миндальную муку, если не указано иное.

Следует рассмотреть следующие бренды:

Помните, если вы покупаете миндальную муку в большом контейнере или оптом, храните ее в морозильной камере, чтобы продлить срок ее хранения.

Рецепты с миндальной мукой

Одна из лучших книг о выпечке из миндальной муки — это кулинарная книга «Миндальная мука без глютена», написанная Эланой Амстердам. Это одна из первых кулинарных книг, которые я купил после перехода на безглютеновую диету, и я очень рекомендую ее.

Вот еще несколько рецептов, которые вы можете приготовить из миндальной муки, хотя я рекомендую вам поэкспериментировать, превратив некоторые из ваших любимых рецептов в шедевры из миндальной муки!

Миндальное печенье с шоколадной стружкой: Эти классические шоколадные печенья с миндальной мукой идеально подходят для тех, кто экспериментирует с миндальной мукой.Вы заметите, что печенье мягкое и влажное благодаря высокому содержанию жира в миндальной муке.

Миндальная мука Бублики: Эти бублики сделаны из восхитительной миндальной муки и обладают прекрасным вкусом и текстурой. Получите мой рецепт рогалика из миндальной муки.

Шоколадные кексы с миндальной мукой: Эти слегка подслащенные и влажные кексы с шоколадной стружкой из миндальной муки идеально подходят для завтрака, перекусов или десерта.

Печенье с отпечатком пальца из миндальной муки: Это мягкое и влажное печенье с отпечатком пальца из миндальной муки является прекрасным сладким угощением.

Кексы с миндальной мукой: Эти тающие во рту кексы из тыквы и миндальной муки идеальны круглый год и имеют влажный и сладкий вкус.

Торт с шоколадной кружкой : Сделайте этот торт в виде шоколадной кружки Paleo, используя миндальную муку и несколько основных ингредиентов кладовой. Это идеальное удовольствие для одного.

Не забывай! Чтобы узнать больше рецептов миндальной муки, ознакомьтесь с этой замечательной кулинарной книгой из миндальной муки.

10 лучших заменителей миндальной муки

Миндальная мука не похожа на традиционную пшеничную муку.Это миндаль муки по консистенции. Это отличный источник здоровых жиров и белков, однако в нем меньше углеводов по сравнению со стандартной пшеничной мукой и больше жира.

Благодаря этому он придает пирожным, кексам и хлебу нежную и влажную консистенцию. Миндальная мука может стать проблемой, если у вас аллергия на орехи. Миндальная мука не подходит для выпечки, как обычная мука. Таким образом, это не замена 1: 1.

Я много лет работаю с миндальной мукой, переводя обычные рецепты на беззерновые и наоборот.Я узнал, чем можно заменить миндальную муку.

Миндальную муку можно заменить пшеничной мукой, универсальной мукой, мукой из кешью, мукой макадамии, мукой из семян подсолнечника, овсяной мукой и т. Д.

Заменители миндальной муки

Миндальная мука популярна на многих кухнях с кето, палео и беззерновыми блюдами. Более того, многие рецепты изменены для соответствия этому образу жизни.

Однако, если у вас нет под рукой миндальной муки, вы можете использовать некоторые из следующих заменителей.

1. Мука пшеничная

Миндальную муку можно заменить цельной или очищенной мукой, но это может увеличить содержание углеводов в пище и уменьшить вкус.

Кроме того, пшеничная мука легче миндальной муки, поэтому вам нужно будет использовать больше, чем требуется для миндальной муки.

2. Мука универсальная

Вместо миндальной муки можно использовать универсальную муку. На 1 стакан миндальной муки можно использовать 1 стакан универсальной муки.Тем не менее, количество может меняться в зависимости от рецепта. Миндальная мука обычно требует дополнительных яиц или других связующих ингредиентов, поэтому вам нужно уменьшить это количество, если вы используете универсальную муку.

3. Мука из кешью

Тонкоизмельченная ореховая мука, созданная из бланшированных орехов, часто используется в рецептах без глютена. Если у вас нет миндальной муки, используйте вместо нее цветок кешью. Он идеально подходит для кексов, печенья и элегантных тортов. Он также хорошо сочетается с соленой и сладкой выпечкой.

4. Мука из макадамии

В миндале больше углеводов, чем в орехах макадамия. Например, 100 г орехов макадамии содержат 13,83 г углеводов, а 100 г бланшированного миндаля содержат 18,67 г углеводов.

Таким образом, мука макадамии очень хороша для палеодиеты (исключение или сокращение зерновых культур, таких как рис, кукуруза, овес, ячмень, рожь и просо, очищенных или цельных), в обычном рационе, безглютеновой диете или любых других здоровые и специальные диеты. Результаты очень похожи.

5. Мука из семян подсолнечника

100 г муки из семян подсолнечника (частично обезжиренной) содержат 35,83 г углеводов, 1,61 г жира, 48,06 г белка и 326 калорий в соответствии с Министерством сельского хозяйства США. Он богат различными минералами, витаминами и клетчаткой (5,2 г). Таким образом, мука из семян подсолнечника является идеальной альтернативой миндальной муке без орехов.

Используйте тонко измельченную и фильтрованную муку. Возможно, вам потребуется использовать половину количества пищевой соды, указанного в рецепте. По сути, вам может потребоваться удвоить дозу тартарно-сливочного крема.Кислые сливки могут препятствовать тому, чтобы еда стала зеленой из-за присутствия хлорофилла в семенах.

6. Мука овсяная

Положите овсяные хлопья в высокоскоростной блендер или кухонный комбайн, пока они не превратятся в пыль. Вы можете получить 3/4 стакана овсяной муки из одного стакана овсяных хлопьев.

Если вы выбрали формулу без глютена, используйте овес без глютена. Вы можете использовать овсяную муку вместо миндальной, и это придаст вашему пирогу потрясающую ореховую нотку и легкость.

7. Комбинация тапиоки и кокосовой муки

Кокосовая мука — отличная беззерновая безглютеновая мука, такая же, как и миндальная мука. У него чудесный фруктовый и сладкий вкус, богатый клетчаткой, хорошими жирами и белком. Мука из тапиоки производится из корня маниоки и очень эластична, как глютен. Поэтому его можно использовать в качестве отличного связующего ингредиента.

Вместо 2 стаканов миндальной или пшеничной муки в рецепте вы можете использовать 1 стакан тапиоковой муки и 1 стакан кокосовой муки. Кокосовая мука впитывает много жидкости (миндальная мука вносит дополнительную влагу), поэтому жидкое тесто может выглядеть как затвердевший цемент.

Если вы хотите, чтобы тесто оставалось мягким и влажным, вам нужно добавить 5-6 яиц (вдвое больше яиц в рецепте) или жидкости, такие как кокосовое молоко, яблочный соус, фруктовый сок, размятый банан и т. Д. Выбор за вами, чтобы поэкспериментировать.

У каждой муки есть свои преимущества и недостатки. Если вы заменяете миндальную муку мукой без глютена, это, как правило, не будет заменой чашки на чашку.Количество может варьироваться, и вам может потребоваться добавить другие химические вещества, такие как ксантановая камедь или гуаровая камедь.

Экспериментируя, вы узнаете правильную пропорцию заменителя миндальной муки, пищевой соды, яиц, другой муки и жидкостей. Время выпекания тоже нужно скорректировать.

Может быть, пирожные без глютена не будут пушистыми, как традиционные пшеничные лепешки, но они будут полны прекрасного вкуса и текстуры. Выпечка — это наука, поэтому к ней лучше всего подойти непредвзято.

Если вы новичок, используйте только проверенные рецепты или с менее чем 2 стаканами муки. Опытные кулинары могут начать изучать различные рецепты, касающиеся планов, требующих большего количества муки.

8. Домашняя безглютеновая мучная смесь

Для некоторых рецептов использование смеси безглютеновой муки может быть полезно для поиска заменителя миндальной муки. Если вам нужно приготовить безглютеновую мучную смесь, вам понадобится:

• ⅔ стакана картофельного крахмала
• 2 стакана рисовой муки
• ⅓ чашки крахмала тапиоки
• 1 чайная ложка ксантановой камеди

Мука без глютена также нуждается в дополнительной влажности и загустителях, таких как ксантановая камедь или гуаровая камедь, поэтому не забывайте использовать их.

Эта смесь подходит для всех видов выпечки, особенно для печенья с шоколадной крошкой. Вы можете использовать соответствующее количество муки, а остальную сохранить в герметичном контейнере.

9. Банановая мука

Банановая мука богата витаминами и минералами. Богат калием, магнием, цинком и другими важными минералами, он может помочь естественным образом снизить уровень холестерина, улучшить здоровье мозга и сердца и улучшить нервную деятельность. Мука, ​​богатая резистентным крахмалом, полезна для людей, страдающих диабетом.

10. Сделайте миндальную муку

Ореховая мука с высоким содержанием масла и довольно быстро гниет. Идеально делать это комком по вашему рецепту. При замешивании муки специалисты рекомендуют использовать указанную в рецепте порцию муки или сахара. Это помогает предотвратить нагревание муки и ее маслянистость.

Положите 2 столовые ложки муки или сахара и орехи в блендер с острым лезвием. Ваш старый блендер, вероятно, не подходит для этой работы, если вы никогда не меняли лезвие.

Используйте вместо этого кухонный комбайн. Просто взбивайте и выключайте блендер или кухонный комбайн, пока орехи не будут измельчены до однородной консистенции. Старайтесь не ожидать полностью очищенной поверхности, поскольку орехи растираются неравномерно.

Связанные вопросы

Можно ли заменить обычную муку миндальной мукой?

Миндальная мука несколько более влажная, чем пшеничная мука, и не обладает такими же ограничивающими характеристиками. В любом случае вам лучше сделать замену 1: 1, поскольку многие планы хорошо реагируют на эту немедленную замену.В любом случае, будьте готовы добавлять больше миндальной муки, чтобы восполнить более влажное тесто.

Можно ли заменить миндальную муку кокосовой мукой?

Кокосовая мука также может использоваться в рецепте вместо миндальной муки. Кокосовая мука может заменить миндальную или пшеничную муку в любом рецепте. Вы также должны будете добавить 1 яйцо на каждые 1/4 стакана использованной кокосовой муки, несмотря на количество яиц, предусмотренных в исходном рецепте.

Миндальная мука выпекается дольше, чем обычная мука?

Хлебобулочные изделия с миндальной мукой выпекаются дольше, чем рецепты из пшеничной муки.

Как заменить универсальную муку миндальной или кокосовой мукой?

Если у вас нет под рукой миндальной или кокосовой муки, используйте универсальную муку в соотношении 1: 1. Миндальная мука обычно требует дополнительных яиц или связующего вещества. Поэтому рецепт нужно менять.

Давай испечем торт!

Поэкспериментируйте с этими заменителями и сделайте свою кухню новаторской. Моя семья дорожит, когда я пробую что-то новое, и я ОБОЖАЮ, чтобы все было здоровым и без зерна, так что это общая выгода.Пробовали ли вы использовать какой-либо из этих вариантов в отличие от миндальной и кокосовой муки? Какой ваш лучший выбор?

Как приготовить миндальную муку

Привет, смелые пекари!

Добро пожаловать в третью часть моего учебного курса по выпечке Bold, , где я покажу вам, как приготовить собственную безглютеновую муку, в том числе как приготовить миндальную муку, овсяную муку и муку из нута. Кроме того, чтобы завершить все альтернативные методы выпечки и рецепты, которыми я делюсь, ознакомьтесь с моей таблицей заменителей сахара и моей таблицей преобразования веса.

Безглютеновая миндальная мука? Да, но для использования ореховой и овсяной муки в выпечке необязательно есть продукты, не содержащие глютен. Они — очень распространенный ингредиент в современном мире!

Миндаль не только довольно дешевый (примерно на 0,50 доллара дешевле за фунт, чем мука), он также придает отличную текстуру и аромат вашим пирожным, печеньям и рецептам в целом. В общем, я покажу вам, как с легкостью приготовить 3 самых популярных безглютеновых муки, и расскажу, как вы можете их заменить.

Важное примечание : Вся мука, которую я собираюсь показать, может заменить обычную белую муку в таких рецептах, как торты, печенье, блины, кексы, обычные блины и т. Д. Однако из-за их различной текстуры и плотности вы обычно не заменяйте безглютеновую муку таким же количеством ореховой муки, 1: 1.

Мука без глютена, как правило, не такая мелкая, как обычная белая мука, поэтому она по-другому впитывает жидкости, и поэтому вы будете использовать меньше муки, чтобы противостоять этому.

Миндальная мука — это то же самое, что миндальная мука?

Для наших целей это одно и то же. Миндальная мука — это измельченный миндаль с оболочкой, в то время как некоторые рецепты миндальной муки требуют смешанного бланшированного миндаля (который представляет собой просто миндаль с удаленной оболочкой).

Однако разница невелика, поскольку мука и мука практически взаимозаменяемы, за исключением текстуры и цвета. В нашем рецепте в качестве муки используется миндальная мука, так как она лучше подходит для выпечки.

Сколько углеводов в заменителе миндальной муки?

Этот рецепт не только дешевле, чем большинство альтернатив, но и невероятно питателен! Фактически, каждая 1/4 чашки содержит только 3 чистых углевода. Для сравнения: в той же 1/4 чашки содержится около 19 чистых углеводов. А в кукурузном крахмале вы, вероятно, найдете примерно 29 чистых углеводов.

Что понадобится для приготовления миндальной муки

Большинство рецептов из ореховой муки невероятно легко приготовить, и этот отличный рецепт не является исключением — вы можете сделать все это менее чем за 30 минут.Вот все, что вам понадобится, чтобы сделать это самостоятельно:

• Блендер
• Сито
• Емкость для хранения муки

Как приготовить миндальную муку

Теперь, когда все инструменты собраны, мы предлагаем трехэтапный процесс создания собственной муки, которую вы можете использовать в любое время. И не забудьте полный рецепт с размерами ниже.

1. Смешайте орехи в мощном блендере до состояния пудры.
2. После получения мелкого помола процедите миндаль, чтобы удалить все оставшиеся комочки или орехи.
3. Хранить в герметичном контейнере. Вы также можете хранить его в холодильнике, если хотите, чтобы он оставался свежим.

Как заменить миндальную муку

Вы можете заменить 1 стакан обычной белой муки примерно 1/3 — 1/2 стакана миндальной муки (также известной как миндальная мука). Я говорю грубо, потому что это действительно зависит от рецепта.

Но как только вы освоите соотношение замещения, вы можете использовать эту безглютеновую муку для таких вещей, как рецепт кето-дружественного хлеба, пирожных с миндальной мукой, бананового хлеба с миндальной мукой и многих других.

Хотите приготовить традиционный блин из миндальной муки? Тогда ознакомьтесь с моим рецептом вкусных блинов без глютена. А если вы хотите застелить противень пергаментной бумагой и приготовить печенье из миндальной муки, попробуйте этот рецепт кето-сахарного печенья или наш рецепт кокосового печенья с шоколадной крошкой.

Если вы ищете что-то новое, вы также можете узнать, как приготовить больше безглютеновой муки, включая овсяную муку и муку из нута. И я даже покажу вам, как приготовить безмолочное молоко.Если вы пропустили предыдущие эпизоды, вы можете получить таблицу заменителей сахара и таблицу преобразования веса.

Советы профессионального шеф-повара от Gemma по приготовлению муки из миндаля

• Не перемешивайте орехи в блендере. Если вы переборщите, вы рискуете выпустить миндальное масло и приготовить миндальное масло — само собой разумеется, что это восхитительно, но не то, что вы пытаетесь приготовить.
• Как упоминалось ранее, помните о соотношении обычной муки и этого заменителя муки.На каждые 2 или 3 стакана муки потребуется всего 1 стакан по этому рецепту.

Приготовьте рецепты без глютена!

И не забудьте купить мою Поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Все, что вам нужно знать о миндальной муке

Не содержит ли миндальная мука глютен? Миндальная мука — это то же самое, что миндальная мука? Это лишь некоторые из множества вопросов, которые мы получили от вас! А теперь вот ответы на некоторые из ваших главных вопросов о миндальной муке.Итак, продолжайте читать, чтобы узнать больше обо всем, что касается миндальной муки.

Как делают миндальную муку?

Миндальная мука производится из измельченного бланшированного миндаля. Миндальную муку получают путем удаления кожуры с миндаля путем их кипячения в воде, а затем путем измельчения и просеивания миндаля до состояния, похожего на муку.

Миндальная мука — это то же самое, что миндальная мука?

Нет, миндальная мука и миндальная мука разные. На самом деле существует два типа миндальной муки: бланшированный и натуральный.Бланшированная миндальная мука не имеет кожуры, в то время как натуральная миндальная мука имеет кожицу, оставленную неповрежденной до измельчения. Основное отличие продукта — грануляция. Миндальная мука имеет более густую и грубую консистенцию, в то время как миндальная мука должна быть более мелкой и более порошковой, как и следовало ожидать от муки. Вообще говоря, миндальная мука — лучший универсальный выбор для приготовления, выпечки и заменителей. Кроме того, миндальная мука не придает пище «миндального» вкуса, однако натуральная мука или миндальная мука придадут немного другой вкус из-за кожи, которая осталась на продукте.Итак, все зависит от консистенции и вкуса, который вы хотите получить!

Можно ли заменить обычную муку миндальной мукой?

Миндальную муку можно заменить обычной мукой в ​​соотношении 1: 1. Важно отметить, что для связывания миндальной муки может потребоваться больше яиц. Ознакомьтесь с нашей книгой рецептов миндальной муки здесь, чтобы узнать больше о конкретном рецепте!

Что делать с миндальной мукой?

Из миндальной муки можно приготовить все, что угодно! Вы можете приготовить блины, булочки, хлеб, макароны и т. Д.Все, что использует белую или пшеничную муку, обычно можно заменить миндальной мукой.

Миндальная мука портится? Как это хранится?

Миндальную муку следует хранить в холодильнике, морозильной камере или прохладной кладовой, чтобы она не испортилась. Как правило, неоткрытый пакет с миндальной мукой может храниться 2-4 месяца в кладовой и около 6-12 месяцев в холодильнике.

Миндальная мука не содержит глютена?

Да! Миндальная мука не содержит глютена.

Можно ли жарить на миндальной муке?

Миндальная мука — отличная альтернатива панировочным сухарям. Ее можно использовать для жарки тех же продуктов, которые жарились бы с панировочными сухарями.Ознакомьтесь с нашей Поваренной книгой по миндальной муке, чтобы увидеть несколько конкретных примеров!

Готовы испечь с миндальной мукой?

Надеемся, мы ответили на ваши самые острые вопросы о миндальной муке! Следите за новостями, чтобы увидеть больше статей о миндальной муке и рецепты с миндалем Blue Diamond — или просмотрите полную коллекцию рецептов с использованием миндальной муки в нашей Поваренной книге по миндальной муке. Готовы попробовать выпечку с миндальной мукой? Найдите миндальную муку Blue Diamond в ближайшем к вам магазине!

Как заменить миндальную муку универсальной мукой

Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или просто хотите попробовать другую муку, миндальная мука — самый распространенный вариант.В нем нет глютена, и его довольно легко достать. Если вы не делаете большое количество выпечки каждый день, миндальная мука не будет такой дорогой, учитывая, как мало вам нужно за один раз.

Итак, как вы замените миндальную муку универсальной мукой? Можете ли вы использовать это 1: 1? Для подъема нужно что-то особенное? Или это как универсальная мука? Давайте взглянем.

Заменитель миндальной муки на универсальную муку

Миндальную муку можно заменить универсальной мукой 1: 1, и для нее потребуется дополнительное связующее.Поскольку миндаль не содержит глютена, тесто на основе миндальной муки и жидкое тесто не прилипают, и они могут очень легко крошиться.

Миндальная мука содержит немного больше влаги, чем обычная мука, так что имейте это в виду, а затем немного помните о рецепте.

Будьте осторожны при покупке миндальной муки. Есть миндальная мука и есть миндальная мука. Миндальная мука — это измельченный миндаль, из которого делают миндальное молоко, а затем сушат. Вы используете их в основном для макарон. Они размером с кукурузную муку.

Миндальная мука изготавливается из бланшированного миндаля с удаленной кожуры. Это мелко измельченный миндаль, более вкусный, чем миндальная мука. При этом иногда можно встретить миндальную муку, помеченную как миндальная мука.

Если вам так или иначе случится купить муку вместо муки, у вас есть выбор: измельчитель жерновов или ступка с пестиком для дальнейшего измельчения. Еще можно запекать с миндальной мукой, но она будет грубее.

Читайте также: Заменители сладкой рисовой муки (без глютена)

Как миндальная мука влияет на выпечку?

Миндальная мука не содержит глютена, что означает, что она не будет связывать так же хорошо, как другая мука.Это означает, что некоторые хлебобулочные изделия могут растекаться больше или стать более рассыпчатыми, например печенье и песочное печенье.

Есть еще несколько вещей, которые меняет миндальная мука, когда вы добавляете ее в рецепт выпечки. Давайте взглянем.

Не забудьте добавить больше связующего

Как упоминалось ранее, миндальная мука не так сильно прилипает, поэтому вам понадобится больше яиц. Вы можете заменить яйца молотыми семенами льна и водой или аквафабой, яблочным пюре.

В зависимости от рецепта это может также означать изменение времени приготовления.Если вы готовите соус и просто хотите загустеть, добавление кукурузного крахмала (без глютена) очень поможет.

Миндальная мука более влажная

Миндальная мука по сравнению с пшеничной мукой немного более влажная. Это означает, что при перемешивании следует более тщательно проверять наличие комков, иначе выпечка может не высохнуть полностью. Это также может повлиять на скорость развития плесени.

Вы можете попробовать компенсировать это, добавив менее влажные ингредиенты, такие как молоко, вода или фруктовый сок.

Хлебобулочные изделия могут гореть быстрее

Если вы попытаетесь компенсировать излишнюю влажность, увеличив время выпекания, вы можете получить подгоревшее печенье или пирожные. Только пробуйте это небольшими порциями на слабом огне. Основная причина этого — низкое содержание углеводов и высокое содержание жира в миндальной муке.

И наоборот, вы также можете заметить, что выпечка из миндальной муки не поднимается так сильно, как выпечка из пшеничной муки. Это потому, что миндаль более зернистый, чем молотая пшеница, поэтому в кляре или тесте он становится немного тяжелее.Они поднимутся, но если вы ищете более пушистые пирожные, вам может понадобиться много яичных белков или немного пищевой соды.

Миндальная мука добавляет больше текстуры

Поскольку миндальная мука не очень мелкая и гладкая, вы заметите более текстуру в выпечке или соусах, чем пшеничная мука. Это может быть хорошо или плохо, в зависимости от ваших предпочтений. В тортах и ​​пирогах больше текстуры может быть замечательно, если вы предпочитаете ржавый оттенок или вам просто нравится идея текстурированного торта.

Если вы ищете что-то гладкое и тонкое, то миндальная мука не может предложить вам этого, потому что она не так мелко измельчена, как другие виды муки.Хорошая безглютеновая мука, которая может дать вам гладкий пирог, — это рисовая мука.

Можно ли печь на миндальном молоке?

Вам может быть интересно, можно ли печь с миндальным молоком по рецепту, полностью состоящим из миндаля, или, может быть, вы не можете есть молочное молоко. Короче да, можно запекать с миндальным молоком, единственная проблема — меньшее содержание жира по сравнению с жирным молоком.

В нем больше 2% молока, и вкус будет более водянистым, чем у молочного молока. Это означает, что у одних людей он может легче перевариваться, а у других он может не вызывать аллергических реакций.Вы можете использовать его в соотношении 1: 1 вместо обычного молока.

Если вы хотите более сливочное и гладкое молоко, выберите кешью или соевое молоко.

Миндальная мука на вкус похожа на муку?

Нет, миндальная мука по вкусу напоминает миндаль, но более мягко. Мука имеет свой ароматизатор из пшеницы, молотой пшеницы. В миндальной муке нет пшеницы, поэтому вкус у нее будет только миндальный и немного ореховый.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий

Имя *

Email *

Сайт