Чем заменить пшеничную муку – марафон «жизнь без глютена». Чем заменить пшеничную муку — запись пользователя Маша Сидорова (консультант по предназначению) (Dharmamama) в сообществе Клуб Леди IQ в категории МАРАФОНЫ правильного питания

Важно! Муку из льна нельзя употреблять более 2-х столовых ложек в день, так как она может повысить артериальное давление.

Используется ли мука для похудения

Люди, страдающие избыточным весом, очень часто начинают употреблять продукты с низкой калорийностью в целях похудения. В большинстве диет указаны блюда, для приготовления которых используется не пшеничная мука, а толокно, изготовленное из более полезных и менее калорийных злаков. Какую муку лучше использовать при похудении, решать каждому. Любая из выше перечисленных насыщает организм необходимыми минералами и витаминами и способствует активному снижению веса.

Во время похудения используют цельнозерновую муку

Рецепт пирога из гречневой муки

Для приготовления сладкого пирога из гречневой муки понадобятся такие ингредиенты:

• 250 гр. гречневой муки;
• 200 гр. фундука или грецкого ореха;
• 3 персика;
• 4 яйца;
• 200 гр. рафинированного подсолнечного масла;
• 100 гр. сахара;
• 5 гр. корицы;
• 5 гр. разрыхлителя.

Фундук, или грецкий орех, необходимо размельчить в порошок. В емкость насыпать ореховый порошок, гречневую муку, корицу и разрыхлитель. Яйца разделить на желтки и белки. Белки взбить миксером до образования устойчивых пиков (приблизительно 7 минут). Яичные желтки, масло и сахар взбить до пышности. Сухие ингредиенты перемешать с взбитым желтком и добавить получившуюся массу во взбитый белок. Персик разрезать напополам, удалить косточки и выложить на дно формы. Сверху залить получившимся тестом. Выпекать в духовке при температуре 180°С в течение 35 минут. Полученный пирог вынуть из духовки, остудить и подать к столу.

Чем заменить пшеничную муку в выпечке и при заболеваниях

При некоторых заболеваниях врачи советуют отказаться от пшеничной муки, чтобы поправить здоровье. Многие не знают, чем ее заменить в выпечке и думают, что питание в таком случае станет однотипным, пресным. Это далеко не так, ведь альтернатив у продукта существует очень много, вы даже не ощутите существенной разницы во вкусе, а вот на самочувствии это отразится с положительной стороны.

Вред от белой пшеничной муки

Мы привыкли слышать утверждение, что пшеничная мука высшего сорта — лучший продукт высокого качества. Оказывается, она совсем не полезна и даже вредна. Для ее приготовления пшеницу перемалывают до порошкового состояния, поэтому клетчатки в ней нет совсем, но, зато есть очень много крахмала. При добавлении воды образуется клейковина. Она откладывается на стенках кишечника, что делает орган уязвимым: в нем оседают и накапливаются токсины.

Глютен, входящий в состав, является сильнейшим аллергеном, у некоторых людей существует непереносимость к нему. Более того, для диабетиков продукт также противопоказан: он вызывает неконтролируемые всплески сахара в крови и только усиливает течение болезни. Мука обладает высокой калорийностью, поэтому людям, стремящимся похудеть, первым делом нужно отказаться от ее употребления.

Варианты замены

Если вы решили правильно питаться, скинуть несколько кг или страдаете диабетом, аллергией, то употребление пшеничной муки становится недопустимым. Пока вы полностью не исключите ее из рациона, сдвигов не будет. В магазинах на прилавках представлен большой выбор других продуктов, ведь кроме пшеничной мука бывает овсяной, кукурузной, кокосовой, гречневой, нутовой. И она гораздо полезнее пшеничной и безопаснее для здоровья.

Читайте также

Овсяная

Желающим похудеть можно ввести в рацион питания овсянку, но не обычную, а измельченную до порошкообразного состояния. В дальнейшем ее можно использовать для приготовления овсяноблинов, оладушек, сырников, любой другой выпечки, к которой вы привыкли. В ее составе нет клейковины и глютена, она богата клетчаткой, сложными медленными углеводами и огромным количеством микроэлементов. Овсяная крупа обладает небольшой калорийностью, но великолепно утоляет голод и восполняет энергетический запас.

Внимание!

Кукурузная

Для людей, имеющих непереносимость к глютену и страдающих лишним весом, хорошая альтернатива белой муке — кукурузная. Она существенно снижает вредный холестерин, выводит естественным путем жировые отложения. В ней содержится много белка и ценных витаминов группы А, Е, В. Благодаря регулярному употреблению поврежденная микрофлора кишечника восстанавливается, снижает воспалительные процессы в теле. Несмотря на калорийность диетологи советуют при похудении именно кукурузный продукт, поскольку он быстро вызывает насыщение, а полученной энергии хватит на несколько часов вперед.

Гречневая

Для тех, кто следит за здоровьем и соблюдает правильное питание, вариантом замены может быть гречневая мука. В ее состав входят витамины группы В, цинк, калий, фосфор, йод, фолиевая кислота, участвующая в кровообращении. Ее легко изготовить в домашних условиях: нужно сухую крупу перемолоть на комбайне или блендере в течение нескольких минут. Измельченную смесь можно добавлять вместо пшеничной муки в тесто для блинов, сдобу. Лучше изготавливать гречневую муку домашним способом, чем покупать продукт в магазине. При производстве производители очищают предварительно гречку от шелухи, а в ней содержится огромное количество микро- и макроэлементов.

Нутовая

Нут набирает стремительно популярность среди худеющих, он также полезен тем, кто болеет диабетом, имеет аллергию на пшеницу. Как и во всех бобовых в нем много белковых молекул, поэтому нут способен заменить даже мясо. Хлеб или лепешка, изготовленные из нутовой муки, понравятся по вкусу даже привередливым гурманам и станут отличным дополнением к овощному гарниру или к рыбным блюдам. Калорийность нутовой муки составляет 359 ккал. По составу она является настоящим кладезем для здоровья, в ней присутствуют витамины С, А, Е, РР, К, калий, кальций, медь, кремний. Перечисленные элементы участвуют в обменных процессах и необходимы для нормальной жизнедеятельности.

Интересно!

Рисовая

В азиатских странах из рисовой муки готовят все, что угодно: соусы, десерты, хлеб, выпечку, даже лапшу. В ней отсутствует глютен, а это значит, что продукт безопасен для аллергиков и диабетиков. Основной компонент – белок с добавлением крахмала, поэтому врачи рекомендуют употреблять продукт в пищу больным людям, страдающим следующими заболеваниями:

• гастритом;
• язвенной болезнью;
• вздутием кишечника, проблемами со стулом.

В большом количестве в рисовой муке содержатся калий, магний, фосфор, кальций, магний и другие минералы. Тесто с ее добавлением всегда получается нежным, воздушным и приятным на вкус. Из нее легко приготовить кружевные блинчики, супы и подливки.

Читайте также

Льняная

Нормализовать работу желудочно-кишечного тракта и помочь решить проблемы с лишним весом поможет мука, изготовленная из семян льна. Она имеет очень низкий гликемический индекс – 35 единиц, поэтому способствует нормализации веса. Диетологи считают ее пребиотиком, продукт просто необходим для регулирования пищеварения. Измельченные семена льна снимают воспаления и даже снижают риск развития онкозаболеваний. Льняную муку можно использовать в приготовлении любых блюд: она подходит как для сдобной выпечки, так и для посыпки котлет.

Пшеничную муку реально заменить другими, более полезными продуктами, тем более, когда в этом возникает острая необходимость. Привычные любимые блюда приобретут новые интересные нотки, внеся в ежедневный рацион разнообразие, и станут не только вкусными, но и принесут здоровью пользу.

Сказать спасибо автору! (1)

12 идей. Полезные заменители сахара

Содержание:

Все чаще в разговорах можно услышать: я не ем сахар, я не ем глютен. Это значит — никакой выпечки промышленного производства, ведь даже в цельнозерновом хлебе и сахар, и пшеничная мука обычно присутствуют. Но сторонники правильного питания не лишают себя сладкого и мучного совсем — просто готовят своими руками и заменяют сахар и пшеничную муку на более полезные ингредиенты. Как это сделать, рассказывает ПП-блогер Валерия Яковцева.

Пшеничная мука — это не модно. На что ее заменить

Пушистая белоснежная пшеничная мука вышла из моды! Спасибо ей за воздушные оладушки и пирожки «от бабушки», но настало время заменить ее на полезный для фигуры и здоровья продукт.

В своих рецептах я стараюсь заменить обычную рафинированную муку на цельнозерновую. Зерно для нее измельчается целиком. Благодаря этому она сохраняет в себе клетчатку, витамины и другие полезные вещества. Так что ищите надпись «цельнозерновая» на пачках с пшеничной мукой. Да, она немного дороже, но это тот случай, когда экономить на здоровье точно не нужно. А еще присмотритесь к этим видам муки.

Овсяная мука. Делает блюда более рассыпчатыми. Покупная иногда может горчить, поэтому лучше приготовить ее самостоятельно из овсяных хлопьев. Подходит для пирогов, оладий, а в сочетании с другой мукой даже для бисквитов.

Рисовая. Без глютена (некоторые от него толстеют, и то ли дело в психосоматике, то ли правда глютен беспощаден к фигуре, но лучше минимизировать его присутствие в блюдах). При этом рисовая мука по текстуре похожа на пшеничную. Нейтральная по вкусу. Она дает нежную структуру, подходит для многих блюд: сырников, запеканки, блинов, бисквита и пирогов.

Кукурузная. Тоже без глютена. Дарит блюдам красивый желтый оттенок. Делает выпечку пышной. Идеально сочетается с рисовой мукой. Подходит для бисквитов, печенья, оладий, пирогов, лепешек.

Гречневая. И она без глютена! Имеет приятный сладковатый привкус и хранит в себе всю пользу гречки. Идеальна для кексов, блинчиков, маффинов.

Ржаная. Делает тесто более плотным, хорошо сочетается с другими видами муки. Подходит для несладких булочек, галет, пирогов, хлеба.

Пшеничная цельнозерновая. С ней выпечка получается более плотная и жесткая, лучше сочетать ее с рисовой или кукурузной. Подходит для кексов, галет, пирогов, хлеба.

Кукурузный, тапиоковый крахмал. Можно заменить 20–30% любой муки и сделать выпечку нежнее и воздушнее. Также отлично загущает соусы и заварные кремы.

Как сделать муку своими руками

Для овсяной муки:

• Овсяные хлопья долгой варки
• Кофемолка или мощный блендер
• Мелкое сито

1. Измельчаем овсяные хлопья в кофемолке до состояния муки, на это уйдет 3–5 минут.
2. Затем просеиваем муку через сито, чтобы убрать не до конца измельчившиеся хлопья.
3. Храним в плотно закрытой стеклянной баночке.

По такому принципу можно приготовить муку почти из любой крупы. Единственное: чем более она твердая, тем сложнее сделать тонкий помол.

Чем заменить сахар в выпечке и сладких блюдах

Зачем вам скачки инсулина в крови и лишний вес, которым способствует рафинированный сахар-песок? Я использую натуральные заменители сахара, вот такие.

Мед, 329 Ккал на 100 г. Натуральный мед содержит большое количество витаминов и макроэлементов. Но его не стоит нагревать, так как он при этом теряет свои полезные свойства. Поэтому лучше просто поливать им блюдо или использовать в рецептах, не требующих нагревания.

Сироп топинамбура, 267 Ккал на 100 г. Это натуральный заменитель сахара с низким гликемическим индексом (ГИ). Он является богатым источником инулина и пектина, улучшает обмен веществ, выводит из организма токсины и укрепляет иммунитет. С ним можно готовить и бисквиты, и кремы. Соотношение сладости к сахару — 1:1.

Кокосовый сахар, 382 Ккал на 100 г. Внешне очень похож на темный тростниковый. Имеет ГИ ниже, чем у свекольного и тростникового сахара. Перед тем как добавить его, хорошо просейте через сито. Соотношение сладости к обычному сахару — 1:1.

Стевия. Это растение, из которого делают натуральные сахарозаменители. В сотни раз слаще сахара. Не добавляйте слишком много, чтобы блюдо не горчило. Имеет практически нулевую калорийность.

Сахарозаменитель с эритритолом. Мой фаворит для выпечки. В составе: эритритол, сукралоза, стевиозид. Не дает привкуса. Безопасен для здоровья. Соотношение сладости к сахару написано на упаковке. Имеет практически нулевую калорийность.

Все для выпечки — своими руками

Я хочу быть уверенной в том, что в моих блюдах нет ни капли химии, консервантов и прочего мусора. Конечно, и разрыхлитель теста, и растительное молоко можно купить в магазине, но мне милее «ручная» работа. А вам?

Для самодельного разрыхлителя теста:

• Мука или крахмал — 24 г
• Сода — 10 г
• Лимонная кислота — 6 г

1. Смешиваем все ингредиенты. Необходимо четко соблюдать пропорции и быть уверенными в своих кухонных весах.
2. Храним в небольшой, абсолютно сухой баночке и не допускаем попадания влаги в смесь. Муку и крахмал можно использовать любые.

Для миндального молока:

• Миндаль сырой — 100 г
• Вода — 400 мл
• Соль — по вкусу
• Подсластитель — по вкусу

1. Миндаль хорошо промываем, заливаем горячей водой и оставляем на 2 часа. Очищаем кожуру, после замачивания она очень хорошо снимается.
2. Перекладываем миндаль в чашу блендера, добавляем воду комнатной температуры и измельчаем блендером.
3. Переливаем молоко через сито. Добавляем по желанию соль и подсластитель. Храним молоко в холодильнике 5 дней.
4. Оставшийся жмых можно добавить в выпечку.

Для ягодного джема:

• Ягоды — 200 г
• Подсластитель — по вкусу
• Кукурузный крахмал — 20 г
• Вода — 80 мл

1. В сотейник высыпаем ягоды, добавляем 50 мл воды и подсластитель.
2. Варим на среднем огне до тех пор, пока ягоды не разварятся.
3. Крахмал смешиваем с 30 мл воды и перемешиваем до однородности.
4. К ягодам добавляем крахмал и варим, постоянно помешивая, до загустения.

Отправить свой рассказ для публикации на сайте можно на [email protected]

Чем заменить пшеничную муку: 6 альтернатив

Скептики считают, что искать альтернативу привычной пшеничной муке не нужно. Мол, наши предки веками ели хлеб да кашу — и ничего. Но забывают, что качество и количество муки в рационе человека хотя бы 100 лет назад было совсем другим. Во-первых, для кулинарных нужд использовали в основном цельнозерновую муку. Сейчас же царит максимально очищенная, в том числе и от полезных веществ, белая мука высшего сорта. Витаминов, микроэлементов и клетчатки, которые есть в цельном зерне, в ней не найти, а уровень глюкозы после порции таких углеводов скачет по самому нездоровому графику. Во-вторых, никогда в истории человечества люди не ели столько хлеба, сладостей, готовых завтраков, снеков — все это сделано не без муки и доступно в любую минуту. К тому же из-за особенностей промышленного производства пшеничная мука содержится в продуктах, где ее по идее не должно быть. Этим грешат полуфабрикаты, молочные продукты, готовые соусы. Так что использование необычных видов муки сулит серьезные бонусы. С ними можно потеснить рафинированную пшеничную муку с места лидера в рационе, внести приятное разнообразие в свое меню, получать больше разнообразных нутриентов, а на сдачу даже улучшить фигуру и показатели здоровья. Благо выбирать есть из чего.

Рисовая мука

Миндальная мука

Кокосовая мука

Нутовая мука

Льняная мука

Кукурузная мука

Читайте также: Жирная точка: как правильно выбрать масло

Чем заменить пшеничную муку? | Кулинарный портал

Вопрос, чем заменить пшеничную муку, чаще всего возникает на почве непереносимости или аллергии. Если у взрослого человека или ребенка аллергия на пшеницу или, к примеру, непереносимость глютена, то приходится избегать практически всей магазинной выпечки и макаронных изделий, готовить из доступных продуктов дома.

Медицинские показания — это не единственный повод искать альтернативу пшеничной муке, ее чрезмерное употребление не идет на пользу никому. При этом мука из пшеницы встречается в самых неожиданных продуктах — сыры и прочие молочные продукты, соусы, супы, кондитерские изделия, не имеющие отношения к выпечке. Замена пшеничной муки на более здоровую альтернативу позволит нормализовать пищеварение и улучшить общее самочувствие, но можно ли заменить пшеничную муку другой без потери привычного вкуса и консистенции блюда?

Самая доступная альтернатива пшеничной муки — это мука из амаранта. В амаранте намного больше растительного белка, чем в пшенице, при этом он не содержит глютена. Замена пшеничной муки на амарантовую позволит ускорить похудение, улучшить состояние кожи и ногтей, избавиться от проблем с пищеварением. Блюда из амаранта обладают уникальным вкусом, выпечка по консистенции похожа на привычную из пшеничной муки.

Еще один доступный вариант, какой мукой заменить пшеничную, заключается в использовании киноа. Если ты любишь киноа, но наверняка замечал, что в вареном виде продукт очень похож на пшеничную кашу. Мука из киноа тоже будет очень похожа на пшеничную, ее можно купить в готовом виде или перемолоть зерна в муку самостоятельно.

Точно так же в домашних условиях можно приготовить муку из спельты, это дикая пшеница. Спельта содержит больше полезных веществ, чем пшеница, но она содержит глютен, поэтому не может использоваться при целиакии.
В спельте намного меньше глютена, чем в культивированной пшенице, тем не менее, он присутствует.

Некоторые виды злаков при самостоятельном использовании не смогут выступить в качестве альтернативы пшеничной муки. К примеру, кукурузная и гречневая мука не имеют нужной консистенции, использовать их для приготовления теста проблематично. Но эти злаки можно использовать для добавления к муке из амаранта или киноа. Каждый из предложенных вариантов станет доступным ответом на вопрос, чем заменить пшеничную муку, какой из них выбрать — дело вкуса, так как мука из одного продукта по вкусу и свойствам отличается от другой муки.

Источник: neboley.com.ua

Отправить ответ

  Подписаться  

Уведомление о

новые последующие комментарииновые ответы на мои комментарии