Черный хлеб состав – энергетическая и пищевая ценность одного куска, ГОСТы на производстве, химический состав, количество белков, жиров, углеводов и калорий в 100 гр. и в кирпичике заварного, Карельского, Сельского, Посольского

Содержание

Рецепт черный хлеб. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

черный хлеб богат такими витаминами и минералами, как: витамином B1 — 14,6 %, витамином B6 — 11,3 %, витамином E — 19,2 %, витамином PP — 14,1 %, кремнием — 189,8 %, магнием — 29,2 %, фосфором — 27,1 %, хлором — 16,1 %, железом — 23,2 %, кобальтом — 31,9 %, марганцем — 67,6 %, медью — 32,7 %, молибденом — 23,3 %, селеном — 14 %, цинком — 11,8 %

Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.

Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.

Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.

Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Хлеб Ржаной — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

250

Углеводы, г:

40.0

Хлеб Ржаной (или чёрный) – один из старейших основных пищевых продуктов для народов, населяющих Северную Европу. Хлеб приготовлен из ржаной муки, а рожь гораздо раньше культивировалась в Северном регионе и росла повсеместно, в отличие от капризной к природным условиям пшеницы.

Русь узнала вкус Ржаного хлеба в XI веке и с тех пор словом

хлеб называют именно чёрный, Ржаной хлеб – пшеничный хлеб называют булкой, батоном, калачом и т.д. Хлеб Ржаной имеет пористую структуру мякиша, цвет от серого до тёмно-коричневого, в зависимости от количества ржаной муки или добавления солода в качестве красителя. Вкус и запах Ржаного хлеба чуть кисловатый, обусловлен использованием закваски с высоким содержанием молочно-кислых бактерий.

Калорийность хлеба Ржаного

Калорийность Ржаного хлеба зависит от состава ингредиентов конкретного производителя и в среднем составляет 250 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Ржаного хлеба

В составе хлеба Ржаного в идеале должны присутствовать: мука ржаная, вода, соль, закваска/дрожжи (или их сочетание). Хлеб Ржаной является углеводным продуктом с достаточно высоким ГИ, содержит витамины группы В, К, РР, а также комплекс минералов: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий, аминокислоты, в частности лизин. Благодаря содержанию молочно-кислых бактерий в закваске и клетчатки в муке, хлеб Ржаной способствует нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта (calorizator). Употребление чёрного хлеба оказывает благотворное влияние на состояние кожных покровов и волос, одна из самых эффективных масок для укрепления и роста волос – из Ржаного хлеба.

Вред хлеба Ржаного

Хлеб Ржаной усваивается хуже пшеничного, обладает повышенной кислотностью, поэтому не следует злоупотреблять продуктом тем, у кого диагностированы язва желудка, гастрит и повышенная кислотность желудка.

Виды хлеба Ржаного

Состав и качество ржаной муки влияют на вкус и содержание полезных свойств в приготовленном хлебе. Ржаная мука подразделяется на:

Сеянную – мука самого мелкого помола, не содержит волокна зерновой оболочки;

Обдирную – мука среднего помола, сохранены частицы оболочки зерна;
Обойная – мука самого грубого помола, относится к категории цельнозерновых, обладает всеми полезными свойствами ржи.

Традиционные буханки Ржаного хлеба, как правило производят с использованием обдирной ржаной муки с добавлением небольшого количества пшеничной.

Выбор и хранение хлеба Ржаного

Разнообразие видов хлеба Ржаного и множество производителей дают небывалый простор для выбора хлеба по вкусу. Нужно внимательно изучить состав продукта, убедиться, что не добавлены искусственные красители, консерванты и различные Е-добавки. Качественный Ржаной хлеб сохраняет свежесть 2-3 дня, если его держать в специальной хлебнице. Через несколько дней хлеб черствеет.

Хлеб Ржаной в кулинарии

Хлеб Ржаной – отдельное лакомство и ингредиент самых разнообразных бутербродов – с сыром, салом, ветчиной, окороком, колбасой, острым творогом. Из Ржаного хлеба жарят гренки, сушат сухари (из которых потом готовят квас). Буханку чёрного хлеба часто используют как своеобразную кастрюлю для подачи наваристых супов, один из которых – хлебный. Иногда самые изысканные закуски с успехом заменят свежий Ржаной хлеб, ароматное оливковое масло и крупная морская соль.

Больше о хлебе, о его пользе и вреде, смотрите в видеоролике «Что здоровее? Черный хлеб против белого» телепрограммы «Жить здорово».

Рецепт черный хлеб. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	220.1 кКал	1684 кКал	13.1%	6%	765 г
Белки	6.8 г	76 г	8.9%	4%	1118 г
Жиры	3.6 г	56 г	6.4%	2.9%	1556 г
Углеводы	40.3 г	219 г	18.4%	8.4%	543 г
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	4.2 г	20 г	21%	9.5%	476 г
Вода	50.1 г	2273 г	2.2%	1%	4537 г
Зола	1.5052 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	16.5 мкг	900 мкг	1.8%	0.8%	5455 г
Ретинол	0.015 мг	~
бета Каротин	0.011 мг	5 мг	0.2%	0.1%	45455 г
Витамин В1, тиамин	0.264 мг	1.5 мг	17.6%	8%	568 г
Витамин В2, рибофлавин	0.108 мг	1.8 мг	6%	2.7%	1667 г
Витамин В4, холин	21.91 мг	500 мг	4.4%	2%	2282 г
Витамин В5, пантотеновая	0.366 мг	5 мг	7.3%	3.3%	1366 г
Витамин В6, пиридоксин	0.112 мг	2 мг	5.6%	2.5%	1786 г
Витамин В9, фолаты	56.551 мкг	400 мкг	14.1%	6.4%	707 г
Витамин В12, кобаламин	0.001 мкг	3 мкг			300000 г
Витамин C, аскорбиновая	0.09 мг	90 мг	0.1%		100000 г
Витамин D, кальциферол	0.041 мкг	10 мкг	0.4%	0.2%	24390 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.776 мг	15 мг	5.2%	2.4%	1933 г
Витамин Н, биотин	1.028 мкг	50 мкг	2.1%	1%	4864 г
Витамин РР, НЭ	2.6114 мг	20 мг	13.1%	6%	766 г
Ниацин	0.796 мг	~
Бетаин	0.0598 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	142.83 мг	2500 мг	5.7%	2.6%	1750 г
Кальций, Ca	21.79 мг	1000 мг	2.2%	1%	4589 г
Кремний, Si	1.642 мг	30 мг	5.5%	2.5%	1827 г
Магний, Mg	26.04 мг	400 мг	6.5%	3%	1536 г
Натрий, Na	344.62 мг	1300 мг	26.5%	12%	377 г
Сера, S	36.56 мг	1000 мг	3.7%	1.7%	2735 г
Фосфор, Ph	86.9 мг	800 мг	10.9%	5%	921 г
Хлор, Cl	534.71 мг	2300 мг	23.2%	10.5%	430 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	444.4 мкг	~
Бор, B	15.2 мкг	~
Ванадий, V	36.95 мкг	~
Железо, Fe	1.733 мг	18 мг	9.6%	4.4%	1039 г
Йод, I	0.7 мкг	150 мкг	0.5%	0.2%	21429 г
Кобальт, Co	0.802 мкг	10 мкг	8%	3.6%	1247 г
Марганец, Mn	0.3257 мг	2 мг	16.3%	7.4%	614 г
Медь, Cu	65.36 мкг	1000 мкг	6.5%	3%	1530 г
Молибден, Mo	6.459 мкг	70 мкг	9.2%	4.2%	1084 г
Никель, Ni	0.903 мкг	~
Олово, Sn	2.13 мкг	~
Селен, Se	2.602 мкг	55 мкг	4.7%	2.1%	2114 г
Титан, Ti	4.52 мкг	~
Фтор, F	51.55 мкг	4000 мкг	1.3%	0.6%	7759 г
Хром, Cr	0.9 мкг	50 мкг	1.8%	0.8%	5556 г
Цинк, Zn	0.5666 мг	12 мг	4.7%	2.1%	2118 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	33.737 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	5.6 г	max 100 г
Незаменимые аминокислоты	0.0403 г	~
Аргинин*	0.0777 г	~
Валин	0.0875 г	~
Гистидин*	0.0364 г	~
Изолейцин	0.0646 г	~
Лейцин	0.1093 г	~
Лизин	0.0865 г	~
Метионин	0.0226 г	~
Метионин + Цистеин	0.0216 г	~
Треонин	0.061 г	~
Триптофан	0.0246 г	~
Фенилаланин	0.0776 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.0647 г	~
Заменимые аминокислоты	0.0541 г	~
Аланин	0.0808 г	~
Аспарагиновая кислота	0.1309 г	~
Глицин	0.0685 г	~
Глутаминовая кислота	0.3119 г	~
Пролин	0.0838 г	~
Серин	0.08 г	~
Тирозин	0.0472 г	~
Цистеин	0.0212 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	5.13 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	1.9 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.0843 г	~
6:0 Капроновая	0.0385 г	~
8:0 Каприловая	0.0205 г	~
10:0 Каприновая	0.0473 г	~
12:0 Лауриновая	0.0547 г	~
14:0 Миристиновая	0.2489 г	~
15:0 Пентадекановая	0.0213 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.7185 г	~
17:0 Маргариновая	0.0092 г	~
18:0 Стеариновая	0.218 г	~
20:0 Арахиновая	0.0187 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.0912 г	min 16.8 г	0.5%	0.2%
14:1 Миристолеиновая	0.0484 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.1139 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.6141 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.134 г	от 11.2 до 20.6 г	1.2%	0.5%
18:2 Линолевая	0.0894 г	~
18:3 Линоленовая	0.0094 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	1%

Рецепт хлеб черный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

хлеб черный богат такими витаминами и минералами, как: витамином А — 13,5 %, витамином B1 — 12,2 %, витамином B2 — 18,6 %, холином — 26,6 %, витамином B5 — 14,6 %, витамином B12 — 13,5 %, витамином H — 19,3 %, витамином PP — 13,6 %, калием — 21,5 %, кальцием — 19,3 %, магнием — 23,5 %, фосфором — 39,5 %, хлором — 26,7 %, железом — 19,2 %, йодом — 15,6 %, кобальтом — 57,9 %, марганцем — 67,9 %, медью — 20 %, селеном — 27,9 %, цинком — 13 %

Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
Витамин Н участвует в синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот. Недостаточное потребление этого витамина может вести к нарушению нормального состояния кожных покровов.
Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Йод участвует в функционировании щитовидной железы, обеспечивая образование гормонов (тироксина и трийодтиронина). Необходим для роста и дифференцировки клеток всех тканей организма человека, митохондриального дыхания, регуляции трансмембранного транспорта натрия и гормонов. Недостаточное поступление приводит к эндемическому зобу с гипотиреозом и замедлению обмена веществ, артериальной гипотензии, отставанию в росте и умственном развитии у детей.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.
Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Рецепт Чёрный хлеб. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Чёрный хлеб».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	207.3 кКал	1684 кКал	12.3%	5.9%	812 г
Белки	6.2 г	76 г	8.2%	4%	1226 г
Жиры	0.9 г	56 г	1.6%	0.8%	6222 г
Углеводы	43.5 г	219 г	19.9%	9.6%	503 г
Пищевые волокна	5.1 г	20 г	25.5%	12.3%	392 г
Вода	157.6 г	2273 г	6.9%	3.3%	1442 г
Зола	1.5 г	~
Витамины
Витамин В1, тиамин	0.138 мг	1.5 мг	9.2%	4.4%	1087 г
Витамин В2, рибофлавин	0.056 мг	1.8 мг	3.1%	1.5%	3214 г
Витамин В4, холин	16 мг	500 мг	3.2%	1.5%	3125 г
Витамин В5, пантотеновая	0.142 мг	5 мг	2.8%	1.4%	3521 г
Витамин В6, пиридоксин	0.148 мг	2 мг	7.4%	3.6%	1351 г
Витамин В9, фолаты	32.046 мкг	400 мкг	8%	3.9%	1248 г
Витамин C, аскорбиновая	0.07 мг	90 мг	0.1%		128571 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.125 мг	15 мг	7.5%	3.6%	1333 г
Витамин Н, биотин	1.974 мкг	50 мкг	3.9%	1.9%	2533 г
Витамин РР, НЭ	1.9205 мг	20 мг	9.6%	4.6%	1041 г
Ниацин	0.78 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	159.81 мг	2500 мг	6.4%	3.1%	1564 г
Кальций, Ca	21.12 мг	1000 мг	2.1%	1%	4735 г
Кремний, Si	1.231 мг	30 мг	4.1%	2%	2437 г
Магний, Mg	25.44 мг	400 мг	6.4%	3.1%	1572 г
Натрий, Na	362.44 мг	1300 мг	27.9%	13.5%	359 г
Сера, S	47.56 мг	1000 мг	4.8%	2.3%	2103 г
Фосфор, Ph	94.5 мг	800 мг	11.8%	5.7%	847 г
Хлор, Cl	558.27 мг	2300 мг	24.3%	11.7%	412 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	93.5 мкг	~
Бор, B	11.4 мкг	~
Ванадий, V	27.69 мкг	~
Железо, Fe	1.62 мг	18 мг	9%	4.3%	1111 г
Йод, I	1.92 мкг	150 мкг	1.3%	0.6%	7813 г
Кобальт, Co	0.642 мкг	10 мкг	6.4%	3.1%	1558 г
Марганец, Mn	0.6871 мг	2 мг	34.4%	16.6%	291 г
Медь, Cu	119.18 мкг	1000 мкг	11.9%	5.7%	839 г
Молибден, Mo	7.153 мкг	70 мкг	10.2%	4.9%	979 г
Никель, Ni	0.925 мкг	~
Селен, Se	2.094 мкг	55 мкг	3.8%	1.8%	2627 г
Фтор, F	58.23 мкг	4000 мкг	1.5%	0.7%	6869 г
Хром, Cr	0.78 мкг	50 мкг	1.6%	0.8%	6410 г
Цинк, Zn	0.6653 мг	12 мг	5.5%	2.7%	1804 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	40.518 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	3.6 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.21 г	~
Лактоза	0.008 г	~
Мальтоза	0.114 г	~
Сахароза	0.07 г	~
Фруктоза	1.406 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.274 г	~
Валин	0.328 г	~
Гистидин*	0.13 г	~
Изолейцин	0.271 г	~
Лейцин	0.459 г	~
Лизин	0.19 г	~
Метионин	0.09 г	~
Метионин + Цистеин	0.205 г	~
Треонин	0.192 г	~
Триптофан	0.071 г	~
Фенилаланин	0.332 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.505 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.25 г	~
Аспарагиновая кислота	0.35 г	~
Глицин	0.268 г	~
Глутаминовая кислота	1.643 г	~
Пролин	0.497 г	~
Серин	0.305 г	~
Тирозин	0.174 г	~
Цистеин	0.115 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	2.8 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	6.154 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.099 г	~
18:0 Стеариновая	0.007 г	~
20:0 Арахиновая	0.004 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.1 г	min 16.8 г	0.6%	0.3%
16:1 Пальмитолеиновая	0.01 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.09 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.451 г	от 11.2 до 20.6 г	4%	1.9%
18:2 Линолевая	0.406 г	~
18:3 Линоленовая	0.045 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.4 г	от 4.7 до 16.8 г	8.5%	4.1%

Энергетическая ценность Чёрный хлеб составляет 207,3 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Рецепт Хлеб чёрный. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Хлеб чёрный».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	200.7 кКал	1684 кКал	11.9%	5.9%	839 г
Белки	7.9 г	76 г	10.4%	5.2%	962 г
Жиры	1.9 г	56 г	3.4%	1.7%	2947 г
Углеводы	39.1 г	219 г	17.9%	8.9%	560 г
Пищевые волокна	6.6 г	20 г	33%	16.4%	303 г
Вода	49 г	2273 г	2.2%	1.1%	4639 г
Зола	2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.2 мкг	900 мкг			450000 г
бета Каротин	0.002 мг	5 мг			250000 г
Лютеин + Зеаксантин	36.19 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.268 мг	1.5 мг	17.9%	8.9%	560 г
Витамин В2, рибофлавин	0.12 мг	1.8 мг	6.7%	3.3%	1500 г
Витамин В4, холин	17.73 мг	500 мг	3.5%	1.7%	2820 г
Витамин В5, пантотеновая	0.245 мг	5 мг	4.9%	2.4%	2041 г
Витамин В6, пиридоксин	0.167 мг	2 мг	8.4%	4.2%	1198 г
Витамин В9, фолаты	28.586 мкг	400 мкг	7.1%	3.5%	1399 г
Витамин C, аскорбиновая	0.06 мг	90 мг	0.1%		150000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.56 мг	15 мг	10.4%	5.2%	962 г
гамма Токоферол	0.68 мг	~
дельта Токоферол	0.043 мг	~
Витамин Н, биотин	0.476 мкг	50 мкг	1%	0.5%	10504 г
Витамин К, филлохинон	0.9 мкг	120 мкг	0.8%	0.4%	13333 г
Витамин РР, НЭ	3.6509 мг	20 мг	18.3%	9.1%	548 г
Ниацин	1.218 мг	~
Бетаин	0.019 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	245.64 мг	2500 мг	9.8%	4.9%	1018 г
Кальций, Ca	34.08 мг	1000 мг	3.4%	1.7%	2934 г
Кремний, Si	0.952 мг	30 мг	3.2%	1.6%	3151 г
Магний, Mg	85.14 мг	400 мг	21.3%	10.6%	470 г
Натрий, Na	337.89 мг	1300 мг	26%	13%	385 г
Сера, S	18.64 мг	1000 мг	1.9%	0.9%	5365 г
Фосфор, Ph	209.7 мг	800 мг	26.2%	13.1%	381 г
Хлор, Cl	516.99 мг	2300 мг	22.5%	11.2%	445 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	250 мкг	~
Бор, B	8.8 мкг	~
Ванадий, V	21.43 мкг	~
Железо, Fe	2.633 мг	18 мг	14.6%	7.3%	684 г
Йод, I	0.36 мкг	150 мкг	0.2%	0.1%	41667 г
Кобальт, Co	0.51 мкг	10 мкг	5.1%	2.5%	1961 г
Марганец, Mn	0.4473 мг	2 мг	22.4%	11.2%	447 г
Медь, Cu	103.64 мкг	1000 мкг	10.4%	5.2%	965 г
Молибден, Mo	3.919 мкг	70 мкг	5.6%	2.8%	1786 г
Никель, Ni	0.524 мкг	~
Олово, Sn	1.24 мкг	~
Селен, Se	5.607 мкг	55 мкг	10.2%	5.1%	981 г
Титан, Ti	2.62 мкг	~
Фтор, F	48.1 мкг	4000 мкг	1.2%	0.6%	8316 г
Хром, Cr	0.52 мкг	50 мкг	1%	0.5%	9615 г
Цинк, Zn	0.7105 мг	12 мг	5.9%	2.9%	1689 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	22.492 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.6 г	max 100 г
Сахароза	0.162 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.18 г	~
Валин	0.123 г	~
Гистидин*	0.059 г	~
Изолейцин	0.09 г	~
Лейцин	0.163 г	~
Лизин	0.131 г	~
Метионин	0.047 г	~
Треонин	0.096 г	~
Триптофан	0.033 г	~
Фенилаланин	0.079 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.13 г	~
Аспарагиновая кислота	0.2 г	~
Глицин	0.146 г	~
Глутаминовая кислота	0.396 г	~
Пролин	0.162 г	~
Серин	0.118 г	~
Тирозин	0.061 г	~
Цистеин	0.039 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.4 г	max 18.7 г
8:0 Каприловая	0.003 г	~
10:0 Каприновая	0.002 г	~
12:0 Лауриновая	0.002 г	~
14:0 Миристиновая	0.003 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.077 г	~
18:0 Стеариновая	0.007 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.139 г	min 16.8 г	0.8%	0.4%
16:1 Пальмитолеиновая	0.016 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.117 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.181 г	от 11.2 до 20.6 г	1.6%	0.8%
18:2 Линолевая	0.165 г	~
18:3 Линоленовая	0.016 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.2 г	от 4.7 до 16.8 г	4.3%	2.1%

Энергетическая ценность Хлеб чёрный составляет 200,7 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

Калорийность Хлеб ржаной. Химический состав и пищевая ценность.

Хлеб ржаной богат такими витаминами и минералами, как: холином — 12 %, витамином B5 — 12 %, кремнием — 23,3 %, фосфором — 11,5 %, хлором — 42,6 %, железом — 16,1 %, кобальтом — 20 %, марганцем — 80 %, медью — 22 %, молибденом — 11,4 %

Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.