Что можно сделать из ягод бузины черной: Рецепты из черной бузины, что приготовить из бузины чёрной

Содержание

Как приготовить по рецепту бузину чёрную в домашних условиях

Секрет этого рецепта известен на Руси с давних лет. Сироп из черной бузины укрепляет иммунитет, поднимает гемоглобин, очищает организм, выводит жидкость из легких и снимает приступы кашля.

Применение сиропа чёрной бузины: взрослым по 1 дес.л., детям по 1 ч.л трижды в день.

Самый простой и эффективный рецепт с максимальной пользой для организма:

  • 1 кг ягод очистить, промыть и откинуть на дуршлаг для обсушки;
  • отмерить ровно 1 кг сахара;
  • в специальную миску из меди для варки варенья выложить плоды и засыпать сахаром, тщательно перемещать;
  • забыть про смесь на 60-90 минут;
  • ставим миску на минимальный огонь и провариваем полчаса после закипания смеси;
  • пробуем: если ягоды мягкие, то варенье разливаем по емкостям и закатываем, если не, то добавляем еще 10-15 минут на доваривание.
  • В итоге получается необычайно вкусное варенье из бузины черной.

    Лекарственные свойства сладости обусловлены наличием аскорбиновой кислоты, каротина, дубильных веществ и мн. др.

    Как сварить идеальное лекарство от простудных заболеваний, которое с радостью будут принимать даже самые привередливые дети без вреда для растущего организма? Мы откроем рецепт секретного джема из бузины с ежевикой или малиной.

    Для приготовления джема вам понадобиться по 1 кг каждой ягоды и 2 кг сахарного песка. Сочные плоды бузины раздавите толокушкой для картофельного пюре, смешайте с остальной ягодой и проварите около 10 минут. Далее засыпьте сахар и доварите джем до готовности.

    Настойка бузины черной на спирте или водке

    Настойка из плодов показана для лечения гинекологических заболеваний, мочеполовой системы, бронхиальной астмы и печени. Крепленая настойка из корней бузины снимает отечность и активизирует сердечно-сосудистую систему.

    Спиртовая настойка из бузины в домашних условиях на водке готовится довольно просто. Для этого плоды или толченые коренья заливаются алкоголем в пропорции 1:1, для сладости добавляют натуральный мед по вкусу. В темном помещении настаивают смесь в течении 3 месяцев, затем процеживают. Такую же настойку можно делать и на спирту, только его необходимо брать на треть меньше.

    Полученное лекарство принимать не более 20 гр в один прием.


    Черная бузина с сахаром от кашля

    Простая и вкусная смесь, которой приписывают излечение от гриппа и вирусных инфекций. Рецепт довольно прост: чистую ягоду слегка продавливают ложкой, смешивают с сахаром по вкусу. Для особых гурманов можно сверху украсить взбитыми сливками. Очень вкусно.

    Употреблять для профилактики простудных заболеваний в сезон хождения вируса.

    Вино из бузины в домашних условиях

    Данный рецепт вина из бузины обладает массой достоинств и полезных свойств. Напиток обладает мягким мочегонным, слабительным и потогонным воздействием, снимает усталость и тонизирует.

    Ягоды дерева судьбы заливают крутым кипятком и проваривают в течение 120 минут. Взвар процеживают, смешивают с сахаром и варят еще 1 час. Пропорции: на 1,5 кг плодов берут 1 кг сахара и 6,5 л воды

    В остывшую до 45 градусов смесь добавляют горсть изюма или винные дрожжи и переливают в емкости для брожения. После окончания процесса вино разливают по стеклянным бутылкам и хранят в прохладном месте.

    Полезнейший компот из черной бузины

    Дерево судьбы радует нас не только свои красивым внешним видом, но и чрезвычайно полезными свойствами. Народные целители тысячелетиями используют плоды, соцветия и корны для профилактики и лечения следующих хворей:

    • подагра;
    • проблемы с почками или печенью;
    • ларингит;
    • грипп;
    • вирусная инфекция;
    • гепатит;
    • бронхо-легочные заболевания;
    • ревматизм и мн. др.

    Для получения эффективного лекарства здесь и сейчас идеально подойдут ягоды бузины, как свежие, так и сушеные. Самый обычный компот из плодов можно сварить буквально за 20-30 минут и порадовать своих близких полезным напитком прямо сейчас или закатать в банки на зиму. 1 стакан ягоды залить 1,5 л воды, довести до кипения и проварить 20-25 минут. Остудить до комнатной температуры и добавить натуральный мед по вкусу. Вкуснейший и полезнейший компот готов.

    Лечебный настой

    Чудо-настой из ягод или цветков черной бузины приготовить очень легко, для этого необходимо залить 1 стаканом кипятки 30 г засущенных соцветий или плодов. Затем настоять не менее получаса.

    Полученный настой весьма эффективен при:

    • головной и зубной боли;
    • простуде или ангине;
    • обычных и хронических бронхитах.

    Средство можно принимать как внутрь, так и просто полоскать горло, рот или промывать носовые пазухи.

    Настоящий и очень полезный квас

    Готовится исконно русский целебный напиток просто, но требует немного терпения. Сам процесс подготовки займет всего треть часа, а вот настаивать до вызревания придется долго. Выдержанный квас из бузины по своему вкусу напоминает настоящее шампанское, а пользы организму не счесть! Заболевания легких, бронхов, печени, почек и даже несгибаемый диабет — все подвластно и излечимо.

    Собирать и тщательно промыть 18-20 бузиновых соцветий. Пока они обсыхаютв отдельной посуде 4 литра родниковой воды довести до кипения и растворить в ней полкило сахара. Смесь остудить до 25-30 радусов, добавить 35-40 грам кислоты лимонной и просохшие соцветия.

    Затем накрыть крышкой, поставить в темный угол и забыть на 4 дня.

    После созревания квас тщательно процедить, перелить в стеклянную посуду и добавить в каждую несколько оепестков мяты. Хранить в холодильнике. Травники говорят, что квас из бузины не теряет свои свойства и через 2-3 недели, при условии постоянного нахождения на холоде.

    Чай из бузины

    Еще один напиток, горячо любимый в нашей стране — чай. Витаминный и целебный чай из бузины заваривают так: берут равное количество засушенных ягод шиповника и черной бузины и заливают крутым кипятком. Настаивают 5-10 минут. Для особого аромата можно добавить цветы бузины или мятные листочки, а для сладости — цветочный или липовый мед.

    Сок

    Как вы считаете, может ли давать бузина черная сок? Может, весьма и весьма полезный. Натуральный фреш из ягод обладает следующими свойствами:

    • дезинфицирует;
    • послабляет;
    • лечит варикоз;
    • затягивает язвы;
    • облегчает геморрой;
    • чистит кишечник.

    А сделать сок можно за 10 минут: полкило ягод ошпарить кипятком, чуть обсушить и выдавить сок. Можно воспользоваться соковыжималкой или обычным металлическим ситом. Для вкуса можно подсластить медом.

    Детям давать только в разбавленной виде: сок и чистую воду смешивают 1:1.

    Экстракт для лечения рака и опухолей

    Черная бузина и экстракт из нее эффективно борятся с раковыми заболеваниями и болезненными симптомами. Для этого необходимо ежедневно принимать по 1 ст.л лекарства трижды в день после приема пищи.

    Для приготовления народного средства необходима стеклянная плотно закупоривающаяся емкость с широким горлом.

    Помытые спелые ягоды укладывают в сосуд слоями с сахаром-песком ,пока на заполнят весь объем. Тщательно следите равномерностью толщины слоя — не более 10 мм. Будущий экстракт убирают в темный и сухой угол на месяц. После вызревания сок из емкости сливают, а сами ягоды протирают и мякоть смешивают с соком. Хранить полученную смесь следует в холодильнике.

    Лечебные рецепты для детей

    Дипломированные врачи с настороженностью относятся к народной медицине и всячески предостерегают от приготовления и употребления самодельных средств. Чаще всего звучит рекомендаци не заниматься самолечением детей в возрасте до 12 лет.

    В противовес сложившемуся мнению врачей выступает многовекования практика деревенских жителей лечить простудные заболевания, анемию и прочие недомогания при помощи ягод бузины. Рецепты общеизвестны и выше даны во всех подробностях. Конечно, речь идет не о вине, спиртовых настойках или вызревшем квасе. Отнюдь, речь идет о варенье, да и сироп бузины для детей будут весьма полезны. Да и какой малец откажется от ложки вкуснющего и ароматного лекарства в пользу горькой таблетки?

    Черная бузина не вызывает аллергическиз реакций и в разумных дозах будет очень полезной для детского организма. Помните о дозировке: ложка или две сиропа — это лекарство, а вот полная банка варенья уже повлечет последствия.

    Будущим и кормящим мамам черную бузину и производные из нее нельзя употреблять ни в каком виде. Младенцу черная бузина противопоказана.

    Будьте здоровы!

    Варенье из чёрной бузины — рецепт с фотографиями

    Ингредиенты:

    Описание рецепта — Варенье из чёрной бузины:

    Спелые ягоды свежей бузины богаты витамином С, который практически полностью сохраняется в заготовках из этого целебного растения. Чёрная бузина, а отличии от бузины красной, не ядовита; ягоды можно смело употреблять в пищу после термической обработки в виде варенья, джема, использовать для приготовления мармелада, сиропа, компотов. Варенье из ягод бузины- не только вкусная и полезная заготовка, это ещё и отличное средство при простудных заболеваниях, бронхитах! Такое необычное варенье имеет насыщенный рубиновый цвет и интересный аромат. Август-сентябрь- как раз время сбора ягод бузины, они должны быть полностью созревшими.

    Варенье из чёрной бузины: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

    Углеводы 54,66 г

    Узнать больше

    Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

    213

    килокалорий

    Шаг 1:

    Для приготовления варенья из бузины нам понадобятся ягоды спелой чёрной бузины и сахар.

    Шаг 2:

    Отделяем ягодки бузины от кистей, промываем в нескольких водах и немного просушиваем на бумажном полотенце.

    Шаг 3:

    Засыпаем бузину сахаром.

    Шаг 4:

    Перемешиваем и оставляем на 1 час.

    Шаг 5:

    Через час бузина выделит сок и сахар немного “подтает”.

    Шаг 6:

    Перекладываем бузину с сахаром в кастрюлю и ставим на средний огонь.

    Шаг 7:

    Варим варенье, периодически перемешивая, в течении 30 минут.
    Варенье из чёрной бузины готово! Перекладываем его в банку, даём полностью остыть, храним в холодильнике под крышкой. Если варенье предполагается хранить долго, то в горячем виде перекладываем его в стерильные банки, закатываем жестяными крышками и переворачиваем до полного остывания.

    Шаг 8:

    Приятного аппетита!

    Варенье из ягод бузины черной

    Варенье из ягод бузины черной очень вкусное и делается просто. Основное же достоинство варенья из спелых ягод бузины – это полезные и лечебные свойства.

    Ягоды издавна ценились в народной медицине. В настоящее время в некоторых странах бузина черная по-прежднему относится к фармакопейному растению, а из ягод производятся лечебные напитки и сиропы. Я же предпочитаю из ягод бузины черной делать варенье, которое пользуется успехом в моей семье и нравится моим знакомым и друзьям. Варенье можно использовать еще для десертов и в качестве начинки для пирогов.

     

    Варенье из ягод бузины черной


    ингредиенты:

    1 кг спелых ягод
    1 кг сахара
    2 лимона (сок)
    1 пакетик пектина


    приготовление:

    Для варенья собираю только полностью созревшие ягоды бузины черной, срезая их кистью с дерева. Затем тщательно промываю и отделяю ягоды от веточек.  Ягоды помещаю в кастрюлю и их надо слегка подавить, чтобы они пустили немного сока. Ставлю на огонь и провариваю на медленом огне минут 10.

    Тем временем выдавливаю сок из лимонов и добавляю в ягоды.

    Затем, хорошо помешивая ягоды, добавляю пектин. И после высыпаю сахарный песок и на медленном огне, помешивая, довожу до кипения.

     

    Спелые ягоды бузины черной. Фото 3 окт. 2017, г. Орхус, Дания

     

     

    Пектин

    При добавлении пектина варенье становится более густым. Пектин – это полисахарид, который  в природном виде содержится во всех фруктах и его получают из растительных материалов. Его маркировка как пищевой добавки – Е440.

    Пектин бывает разных видов, для разных изделий и разных текстур. И нормы добавления тоже разные. При недостаточном количестве варенье останется жидким, а избыток может сделать слишком густым. Поэтому очень важно читать инструкцию при подборе и использовании пектина.

     

     

    Варенье из ягод бузины черной

    Чем угостить гостей – вопрос актуален в любом случае. Когда у меня в гостях был мой давний знакомый из Мексики, я решила угостить его “заморским” вареньем из бузины черной. Такого он действительно впервые отведал и и оценил достоинство моего варенья. Такого дессерта он раньше не пробовал.

    Гость доволен? Значит, он.
    Не напрасно приглашен.

     

    Варенье из ягод бузины черной. Фото 23 июня 2018, г. Орхус, Дания

     

     

     

     

    Варенье из черной бузины рецепт

    Изысканным и необычным кушаньем во время зимних чаепитий всегда считалось варенье из черной бузины. Черная бузина встречается нечасто на дачах и в садах, этот невысокий кустарник (около 3 м) чаще растет на опушках лесов и в лесопосадках. Это вкусная и ароматная ягода, из которой можно создавать различные десерты. Следует знать: для использования в кулинарии подходит только черная бузина, так как другие сорта (с красными или желтыми ягодами) обладают ядовитыми свойствами. Сбор ягод приходится на конец лета – начало осени.

    Если вам удалось собрать немного ягод, то вам повезло. Бузина в рецептах отлично сочетается с яблоками, грушами, айвой и сливой. Из нее можно создавать различные зимние заготовки. Сиропы, компоты, повидло, варенье и конфитюр – это минимальный список кушаний, которые можно создать со спелой ягодой.

    В нашем рецепте варенья расчет на 1 кг ягод. Заготовка может быть использована как пикантное добавление или же, как отдельное блюдо. Варенье из бузины обладает сладким, слегка вяжущим вкусом и тонким, невесомым ароматом. Сладкий сироп можно использовать для создания напитков, а темные плоды хорошо добавлять в начинку для пирогов, а также подавать к чаю на ломтике белого хлеба.

    Ингредиенты на 1 литр

    • бузина черная (спелые ягоды) – 1 кг;
    • лимонная кислота – на кончике ножа (щепотка) это 1–2 г;
    • сахар – 800 г.

    Информация о рецепте

    Порций: 6 | Сложность Легкий

    Общее время 12 часов

    Подготовка 30 мин. | Приготовление 12 часов

    Дата размещения

    Энергетическая ценность на 100 г

    Калорийность 220 ккал

    Белки 0 г | Жиры 0 г | Углеводы 45 г

    Сначала приготовим ягоды: промываем их под проточной холодной водой, отделяем плоды от веточек. Выкладываем ягодки на кухонное полотенце, чтобы удалить лишнюю влагу. Засыпаем подсохшие ягоды в глубокую миску.

    Затем добавляем в пиалу рекомендованное количество сахара-песка.

    Теперь пришла очередь добавлять лимонную кислоту. Ее можно заменить несколькими (не больше 3) чайными ложками сока лайма или лимона, тогда ягоды получать пикантный привкус, что многим очень по вкусу. Помните, чем больше было положено кислоты, тем больше нужно сахара.

    Дальше аккуратно смешиваем ложкой компоненты для варенья, чтобы не повредить структуру ягод.

    Нашим ягодам нужно время для того, чтобы пустить сок. Прикрываем миску чистым полотенцем и оставляем заготовку для варенья на 8 часов в темном месте при комнатной температуре. Можно и в кухне, только поставьте так, чтобы не мешала (чтоб не перевернуть). За это время сахар растворится и бузина «пустит сок». Сок должен быть хорошо виден в миске.

    Пришло время варить варенье. Варим плоды 40-45 минут, на слабом огне, помешиваем часто (через 7–10 минут) Теперь выливаем получившуюся массу в сухую стеклянную емкость и герметично закрываем. Используем полезную заготовку из черной бузины на протяжении всех зимних месяцев.

    Полезные советы:

    • О готовности варенья можно судить по тому, как оно стекает из спички (зубочистки). Если капелька густая – варенье готово. Если жидкая и быстро течет, еще нет.
    • Если варенье будут кушать, как отдельный десерт, то  оно должно быть гуще, а вот для того, чтобы добавлять сок в напитки, кисели, другие блюда лучше сделать его жиже. Тогда и ягоды будут сочнее.
    • При варке на сильном огне ягоды развалятся, варенье будет иметь более однородную консистенцию. На слабом огне – ягоды сохранят форму.

    Домашнее вино из бузины чёрной (фото, видео)

    Содержание страницы

    Приготовление вин в домашних условиях давно стало популярным занятием. Из поколения в поколение передаются рецепты бабушек, прабабушек, именитых фамилий и разных стран. Секреты приготовления ароматных, нежных, вкусных, изысканных, натуральных напитков всегда остаются в центре внимания.

    Какие только ягоды и плоды не используются для того, чтобы приготовить домашнее вино. Чаще всего это виноград, яблоки, смородина всех цветов, вишня, крыжовник. Плоды сочные, имеют яркий вкус, индивидуальный аромат, невысокую кислотность, высокую сахаристость. Прекрасно подходят для того, чтобы приготовить вино! Винные напитки из этих фруктов и ягод – привычные для домашних заготовок. А вот вино из бузины чёрной, пожалуй, будет оригинальной новинкой на домашнем столе.

    «Глаз Дьявола»

    Чёрная бузина – ветвистый, довольно высокий кустарник, в народе из-за блестящих чёрных ягод называют «глаз дьявола», бузок, пищальник. Во время цветения аромат слышен за несколько метров. За хорошие декоративные качества, неприхотливость к условиям произрастания заслужила повсеместную любовь. Активно используется в качестве декоративного кустарника. Обильное цветение обеспечивает богатый урожай ягод. Собирать их желательно не раньше конца августа-сентября. Соплодия густые, напоминают гроздья винограда. Ягоды бузины чёрной содержат много эфирных масел, биологически активных веществ, ненасыщенных углеводов, витаминов, дубильные вещества, прекрасное средство при анемии, содержат в своём составе биофлавоноиды, обладают антимикробными свойствами и способностью связывать и выводить из организма радионуклиды.

    Влияние ягод на результат

    Доступность растения, его распространённость, нетребовательность ухода, обильность урожая создаёт необходимые предпосылки для того, чтобы домашнее вино из бузины стало таким же привычным. Наличие насыщенного фиолетового природного красителя, который полностью переходит в напиток, делает вино привлекательным по органолептическим свойствам (внешний вид). Оригинальный аромат, свойственный неповторимый привкус позволяют включить плоды чёрной бузины как пикантную добавку в рецепт вин на основе другого сырья. Созревают пышными гроздьями, похожими на мелкий виноград. Собирать нужно целыми кистями, так как ягоды хрупкие и риск повредить нежную оболочку велик, тогда сырье станет непригодно для приготовления вина. Очень важно сохранить целостность сырья, тогда вино обладает всем спектром полезных веществ, витаминов. Чёрная бузина содержит лимонную, винную, аскорбиновую, яблочную, валериановую кислоты, что делает вино, на её основе не только вкусным, но и полезным.
    Рецепт приготовления напитков часто рекомендуется дополнить мёдом, корицей, изюмом, шиповник.

    Не только вкусно

    В народной медицине издавна используются не только ягоды бузины, но и кора кустарника, соцветия, листья. Горячий напиток, приготовленное на основе ягод кустарника чрезвычайно полезно при таких проблемах со здоровьем, как бронхолегочные заболевания, мастопатии, почечные патологии. Домашнее вино стоит в одном ряду с этими напитками. Оно будет не только отличным украшением уютного застолья, а пополнит копилку домашних заготовок, займёт среди них заслуженное место.

    Основные моменты

    В условиях правильного приготовления следует правильно расставить акценты.

    • Первое, собрать спелые ягоды насыщенного фиолетового цвета.
    • Второе, это собрать их очень аккуратно, не повреждая наружной оболочки, так как при этом сохраняются все витамины, краситель не окисляется на воздухе. Также естественная плёнка на поверхности ягод имеет свойства природных дрожжей.
    • Третье, это правильно подобрать рецепт приготовления вина из чёрной бузины.

    Существует насколько способов обработки материала: можно отжимать сок через какой-нибудь фильтр (марлю, холщовую ткань), затем уже реализовывать рецепт. Также распространено получение основы для вина из насыщенного отвара ягод. Второй способ получил большее распространение, так как при приваривании ягод весь сок без остатка переходит в напиток.

    У каждого свои достоинства

    Отжать сок из сырых ягод полноценно не получится, бузина чёрная содержит много дубильных веществ. Каждый рецепт достоин внимания. Отжатый сок сохранит все вещества, разрушающиеся при термической обработке: витамины, катехоламины, ненасыщенные кислоты. Обработка сырья высокой температурой делает дубильные вещества, неорганические кислоты биодоступными для организма, они почти полностью (на 86%) усваиваются в желудочно-кишечном тракте.

    Рецепт вина на основе выжатого сока

    1. Ягоды обработать соковыжималкой, можно отжать вручную.
    2. Засыпать сахарным песком в соотношении 1:1 только сок.
    3. Отделившуюся мезгу залить небольшим количеством тёплой воды, оставить на несколько часов для того, чтоб началось естественное брожение.
    4. Затем соединить вместе, перелить в стеклянную ёмкость, закрыть на водяной затвор.
    5. Оставить на срок не менее 21–36 дней.
    6. Вино отделится от винного камня, перелить его в бутылки, оставить до созревания месяца на три – четыре.

    Простой рецепт вина на основе отвара

    1. Ягоды в количестве 2,0 кг залить 8 л горячей воды, варить 2 часа.
    2. Обязательно процедить, засыпать 2 кг сахарного песка, убавить огонь, томить ещё 1 час.
    3. Остудить полностью, всыпать 150 г изюма. Оставить для брожения.
    4. После окончания процесса, процедить, перелить в чистую посуду.
    5. Оставить до полной готовности на 1–1,5 месяца.

    Принимать вино можно как лекарство до 100 мл за день.

    Рецепты вин из черной бузины – простые и не очень

    Самый вкусный алкоголь частенько получается из того, что валяется под ногами или бесхозно свисает с живых изгородей. Примеров масса: рябина, черемуха, тёрн и, конечно, бузина. Все эти ягодки не только радуют глаз и помогают всяким снегирям да синицам пережить суровую зиму – они являются превосходным сырьем для настоек и вин. Так что отбираем у пичужек их лакомство (все равно не съедают) и начинаем производство бузинового вина!

    В общем и целом, в этом напитке нет ничего сложного. Самый простой рецепт вина из бузины, помимо бузинового сока, включает только сахар, бродит ягода достаточно хорошо, вино быстро осветляется, а вкусом – при должной выдержке – обладает просто изумительным, не похожим ни на один другой напиток. Инвентарь, который вам понадобится – это подходящая бутыль с гидрозатвором да приспособление для отжима сока: соковыжималка, винодельческий пресс или просто марля. В общем, приступаем!

    Предисловие: полюбите нас, не отравитесь!

    Для начала хотелось бы сказать несколько слов о ядовитости черной бузины. Даже википедия утверждает, что почти все части этого растения отравны: листья, корни, косточки спелых ягодок из-за высокого содержания алкалоида самбунигрина (от Sambúcus nígra, собсна «Бузина черная»), который при определенных условиях выделяет синильную кислоту. Однако цветки бузины, из которых кстати, делают самбуку, а также мякоть и кожица ягод являются исключением.

    Конечно, выковыривать косточки из плодов –  дело неблагодарное, особенно когда речь идет о серьезных объемах напитка. Поэтому при приготовлении вина из бузины в домашних условиях проще всего использовать только сок. Однако такой способ дает менее ароматный напиток. Ведь именно из самбунигрина образуется бензальдегид – соединение, сообщающее вину миндальный аромат, как у Амаретто. Поэтому виноделы применяют и другой метод обработки бузины –кипятят ягоды, а уж затем получают из них сок. При термообработке синильная кислота разрушается, а ароматические, красящие и другие соединения переходят в сусло. Кстати, после нагревания сок будет отжать гораздо проще.

    Также следует заострить внимание на том, что вино из ягод бузины обладает массой полезных свойств. Полезных, естественно, только при умеренном употреблении. Такой напиток способен снять усталость, придать сил, он имеет мягкий мочегонный, потогонный и слабительный эффект, также действует как антисептик. Однако людям с диабетом, заболеваниями ЖКТ, сердечникам лучше воздержаться от дегустации.

    Внимание! Все вышесказанное относится исключительно к бузине чёрной! Красная бузина для виноделия и для приготовления настоек не подходит из-за высокой токсичности. Будьте бдительны, собирайте только спелые, насыщенно черные ягоды!

    Простой рецепт вина из черной бузины без воды

    Простейшее вино из сока бузины, при нормальных условиях – если ягоды собирались в сухую погоду, а в комнате поддерживается температура выше 20-25 градусов – вам даже не понадобятся дрожжи. Хотя дрожжами все-таки лучше запастись на всякий случай, чтобы сок не пропал, если на бузине было мало дикарей – подойдут ЧКД для портвейна, мадеры, малаги или универсальные винные дрожжи. Также в этих целях можно использовать изюмную закваску.

    • Сок черной бузины – 3 литра;
    • Сахар – 0.5 кг (в оригинале – 2 стакана меда).

    Приготовление напитка такое же простое, как его состав. Сок, отжатый из ягод любым удобным способом, смешиваем с медом или сахаром до полного растворения. Все это дело переливаем в ёмкость с широким горлом, прикрываем марлечкой и отправляем в теплое место. Если через 3 дня брожение (кислый запах, пена, пузыри) не началось – нужно добавить в сок дрожжи или закваску.

    Забродившее сусло переливаем в бутыль с гидрозатвором или на худой конец – с проколотой перчаткой так, чтобы занято было не более ¾ объема, отставляем в темное теплое место. Время брожения – от 10 дней (на ЧКД) до 4  недель, это зависит от многих факторов. Если перчатка надута или затвор булькает – значит процесс продолжается. Когда брожение прекратилось – молодое вино сливаем с осадка при помощи трубки, переливаем в другую подходящую посудину так, чтобы заполнить ее на 90-95%, переселяем вино в погреб или подвал. Тихое брожение будет продолжаться еще 2 месяца, если заметите, что на дне бутыли появился осадок – напиток следует декантировать повторно.

    Через 2 месяца вино уже можно пробовать (при надобности – подсластить), но лучше перелить его в бутылки, закупорить и дать постоять еще 3-6 месяцев – он станет куда более благородным со временем.

    Десертное бузиновое вино с дрожжами

    Как уже было сказано, дрожжи следует брать винные, либо универсальные (малтифлор), либо – для мадеры, портвейна, малаги. По этому рецепту вино из черной бузины получится сладким, десертным, сахар вносится в 2 этапа – вначале и перед тихим брожением. Этот метод экономичнее предыдущего, по заданным пропорциям у вас получится около 16-17 литров готового продукта.
    • Сок черной бузины – 10 литров;
    • Вода – 5 литров;
    • Сахар – 6 кг;
    • Дрожжи – согласно инструкции на упаковке;
    • Подкормка для дрожжей – желательно.

    Приготовление:

    1. В сок добавляем воду, размешиваем в сусле ¾ всего имеющегося сахара – 4.2 кг. Разбраживаем ЧКД, добавляем в сусло вместе с подкормкой. Все переливаем в бутыль, оставляя ¼ часть свободного пространства. Надеваем гидрозатвор и отставляем в темное место со стабильной температурой в районе 22-25°.
    2. Активное брожение будет длиться от 5 до 14 дней. Когда бульканье в затворе прекратилось – сусло нужно сразу же снять с осадка, иначе впоследствии вино будет горчить.
    3. Теперь в молодое вино нужно внести остальной сахар – 1.4 кг. Рекомендую сначала попробовать напиток – в нем могла остаться сладость, в таком случае сахар следует вносить порционно, по вашему вкусу.
    4. Теперь вино переливается в меньший бутыль, на 90-95%, сверху желательно снова надеть гидрозатвор и отставить емкость в темное, но прохладное место – погреб, подвал. Тихое брожение будет длиться 2-3 месяца, в это время напиток нужно пару раз декантировать, когда в нем будет появляться осадок.
    5. По окончании тихого брожения вино в последний раз декантируется и разливается по бутылкам. Пить его можно уже сейчас, но лучше все же потерпеть еще несколько месяцев – будет вкуснее.

    Вино из ягод бузины по «кагорной» технологии

    Этим способом бузиновое вино можно сделать так же, как приготовить кагор – грубо говоря, проварить ягоды, что облегчит добывание из них сока, а также разрушит остатки синильной кислоты. Напиток при этом обогатится красящими, дубильными веществами, получит характерный аромат миндаля.

    • Ягоды черной бузины – 10 кг;
    • Вода – 8 литров;
    • Сахар – 6 кг;
    • Дрожжи – по инструкции;
    • Подкормка – желательно.

    Данный способ – самый экономичный, но вам обязательно потребуются специальные дрожжи и длительная выдержка, да и усилий затрачивается больше, чем в предыдущих рецептах.

    1. Ягоды бузины, очищенные от веточек, следует поместить в кастрюлю и залить 4 литрами воды. В отличие от кагора, мезга по этому рецепту именно проваривается, а не томится при температуре 60-70 градусов. Кипятим массу, снижаем огонь до минимального и варим, помешивая, 15-20 минут.
    2. Немного остывшие ягоды нужно подавить или протереть через сито, закрыть крышкой и оставить до полного остывания.
    3. Когда масса остыла – выжимаем сок любым удобным способом, не дробя косточку и не оставляя ее в сусле. Жмых заливаем еще четырьмя литрами кипящей воды, снова накрываем крышкой. После остывания – отжимаем. Мезга больше не нужна.
    4. Делаем сироп из всего сахара и оставшихся двух литров воды. Остывший сироп смешиваем с обоими соками. Добавляем разброженые дрожжи и подкормку, ставим под гидрозатвор.
    5. Далее все как в предыдущем рецепте: первичное брожение 5-14 дней, декантирование, вторичное брожение 2 месяца в полной посуде, повторное декантирование. Перед розливом по бутылкам вино можно подсластить по вкусу.

    Да, этот рецепт вина из черной бузины простым не назовешь, но и результат будет максимально качественным. Такой напиток обязательно нужно выдержать минимум 4-5 месяца, до этого он может быть не очень вкусным. Желаем вам удачи и терпения!

    польза и вред, лечебные свойства, как приготовить из цветков, рецепт

    Добавить в избранное

    Бузина чёрная — это распространённое растение, о пользе которого стало известно очень давно. Его наземные органы способны оказывать лечебные свойства. Плоды употребляют в свежем виде, делают из них напитки, варенье.

    ПоказатьСкрыть

    Химический состав варенья

    Десерт имеет богатый витаминно-минеральный состав. В нём присутствуют витамины А, В, С, Е. Также есть минералы: калий, кальций, натрий, железо. Энергетическая ценность продукта составляет 189 ккал/100 г — это 11,2% от суточной нормы употребления для человеческого организма. В 100 г варенья содержится 50,4 г (23%) углеводов и 19,3 г (0,8%) воды.

    Полезные свойства

    При отсутствии противопоказаний бузиновое варенье советуют употреблять в умеренных количествах и взрослым, и детям старше 12 лет. Его основная польза заключается в лечении и профилактике многих заболеваний. Богатый химический состав определяет те полезные свойства, которые продукт может оказывать на человеческий организм.

    • Среди них наиболее важными являются:
    • общеукрепляющее;
    • антиоксидантное;
    • отхаркивающее;
    • мочегонное;
    • тонизирующее;
    • омолаживающее;
    • противовоспалительное;
    • потогонное.

    Важно! В пищу можно употреблять только чёрные ягоды бузины. Красные плоды представляют опасность для человека и могут вызвать серьёзное отравление.

    Для лечения каких болезней применяют

    Сладкое блюдо советуют использовать для лечения множества заболеваний, среди которых: артрит, радикулит, ревматизм. Как утверждают люди, попробовавшие сладость при проблемах с опорно-двигательным аппаратом, она помогает снять болевой синдром. Варенье сохраняет свойство бузины очищать кровь и выводить из неё холестерин. Всё это способствует профилактике развития атеросклероза, варикозного расширения вен.

    Пользу оказывает десерт при поедании его в момент сезонных эпидемий респираторных заболеваний. Он не только помогает быстрее вывести болезнетворные организмы и выздороветь, но и укрепить иммунную систему, которая в результате начинает лучше сопротивляться бактериям и вирусам. Продукт помогает вывести мокроту из верхних дыхательных путей, а также сделать непродуктивный кашель мокрым. При регулярном поедании в умеренных дозах варенье позволяет улучшить работу желудочно-кишечного тракта и предотвратить проблемы с пищеварением. Десерт применяют и для быстрейшего заживления различных повреждений слизистой рта.

    Знаете ли вы? Выпиленные из сердцевины ствола бузины шарики используют в опытах по электростатике, чтобы продемонстрировать принципы действия электрического притяжения и отталкивания.

    Противопоказания и возможный вред

    Не всем людям можно употреблять бузину и варенье из неё. Некоторые лица имеют индивидуальную непереносимость этого продукта. Она может проявляться такими аллергическими реакциями, как зуд, сыпь, выделения из глаз и носа. Не стоит кушать сладкое блюдо тем, кто склонен к набору лишнего веса. Присутствие сахара в десерте может только усугубить проблему.

    Также лучше отказаться от поедания диабетикам и тем, у кого диагностированы хронические заболевания пищеварительных органов. Мочегонное действие продукта не будет полезным людям, имеющим проблемы с деятельностью почек. Его употребление усилит нагрузку на них. Нельзя готовить и кушать варенье из недозревших ягод, так как они являются ядовитыми.

    Можно ли беременным и детям

    Поскольку витамин С, входящий в состав варенья, может провоцировать аллергические реакции, его не стоит вводить в меню детей возрастом до 12 лет. Женщинам, вынашивающим ребёнка и кормящим грудью, употреблять десерт можно с осторожностью и в малых дозах.

    Причина ограничения — всё в том же витамине С. Есть большой риск, что он спровоцирует развитие аллергии у малышей. При употреблении сладкого в большом количестве беременная женщина может сильно набрать вес, что приведёт к её плохому самочувствию и повлечёт проблемы при родоразрешении.

    Сбор и подготовка сырья

    Варенье можно готовить из ягод и соцветий. Цветение растения наступает в июне. Именно в это время собирают цветки. Следует дождаться полного раскрытия бутонов. Сбор необходимо осуществлять в тёплый день, когда нет осадков. Цветки следует аккуратно сорвать или срезать ножницами, после чего отделить от цветоносов. Перед готовкой их нужно промыть. Плоды для варенья стоит собирать в сентябре. Обязательно необходимо дождаться их полной зрелости. Их срезают гроздьями, а затем укладывают в картонные коробки либо корзины.

    Перед тем как приступить к приготовлению, с ними нужно произвести следующие манипуляции:

    1. Перебрать, удаляя порченные, подгнившие, засохшие, повреждённые.
    2. Вымыть.
    3. Поместить в дуршлаг, давая стечь всей жидкости.
    4. Просушить.
    5. Отделить от плодоножек.

    Важно! Приступая к готовке варенья, следует обязательно удалить из ягод косточки, поскольку они содержат синильную кислоту, ядовитое вещество для человека.

    Рецепты приготовления

    Существуют разные технологии приготовления бузинового варенья. Оно может быть монокомпонентным либо содержать несколько видов ягод и фруктов. Так, удачным считается сочетание бузины с яблоками, ежевикой, крыжовником. Сладкий продукт можно употреблять самостоятельно либо использовать его как начинку для выпечки.

    Из ягод

    Десерт можно готовить с добавлением сахара. Но более полезной заготовкой будет та, в которую добавлен мёд.

    Для приготовления потребуется запастись такими ингредиентами:

    • ягодами чёрной бузины — 1 кг;
    • мёдом из липы или разнотравья — 250–280 г.

    Технология приготовления следующая:

    1. Подготовленные чистые ягоды поместить в кастрюлю с толстым дном.
    2. Перетереть их до состояния пюре.
    3. Поставить на слабый огонь.
    4. Проварить при постоянном помешивании.
    5. Мёд растворить в 450 мл горячей воды.
    6. Влить сироп в ягодное пюре.
    7. Перемешать.
    8. Распределить по банкам.
    9. Закрыть крышками.

    Хранение заготовок следует осуществлять в холодных условиях. Варенье можно добавлять в тёплые напитки, кисломолочные продукты, салаты из фруктов. Также из него делают морс.

    Знаете ли вы? Ветви бузины издают специфический запах, неприятный не только для человека, но и для насекомых и грызунов, поэтому бузину часто высаживают в местах, где необходимо отпугивать комаров, мух, тлю, кротов, крыс, мышей.

    Из цветков бузины

    Бузиновые соцветия содержат не намного меньше полезных элементов, чем ягоды, поэтому варенье из них получается не менее полезным.

    Для его приготовления требуются такие ингредиенты:

    • цветки чёрной бузины — банка ёмкостью 1 л;
    • сахар — 500 г;
    • вода — 500 мл.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Поместить в кипящую воду сахар и выдержать, пока он полностью не растворится.
    2. Промытые и отделённые от цветоносов соцветия залить горячим сиропом.
    3. Выдержать 12 часов.
    4. Закипятить.
    5. Проварить 15 минут.
    6. Процедить.
    7. Варить сироп, пока он не загустеет (примерно 1 час).
    8. Распределить по стеклянным ёмкостям.
    9. Закрыть крышками.
    Итак, варенье из бузины представляет собой вкусный и полезный продукт, который можно использовать не только, чтобы полакомиться сладеньким, но и для лечения, профилактики многих проблем со здоровьем. Приготовить его можно из плодов или соцветий. Технология приготовления доступна и проста. Перед употреблением следует ознакомиться с противопоказаниями и вредом, которое может причинить сладкий продукт.
    Видео: варенье из цветков чёрной бузины

    Что делать с бузиной

    Я могу получить комиссию, если вы купите что-то упомянутое в этом посте. Подробнее здесь.

    Кажется, это год безумия бузины — у нас здесь огромный урожай, и так много людей становятся более приспособленными к окружающей среде, находят местные ягоды бузины и хотят их использовать. Поэтому я подумал, что было бы забавно поделиться кучей идей о том, что делать с бузиной, и об основах сбора и подготовки их к использованию.

    Почему бузина?

    Ягоды бузины — фантастическая пища с множеством прекрасных лечебных свойств.Они наиболее известны как мощный усилитель иммунитета. Ягоды бузины полны антиоксидантов (каротиноидов и флавоноидов), а также рутина и витаминов A, B и C.

    Ягоды бузины традиционно использовались следующим образом:

    • для снижения холестерина
    • для улучшения зрения
    • для усиления иммунной системы
    • для улучшения здоровья сердца
    • от кашля, простуды и гриппа
    • для бактериальных и вирусных инфекций, таких как тонзиллит
    • для лечения артрита
    • как противовоспалительное

    Они не только действительно полезны, но и просто восхитительны.Мы любим собирать много ягод бузины в это время года (сентябрь и октябрь) для приготовления еды, напитков и лекарств. Вино из бузины было самым первым вином, которое я попробовал, и я был искренне поражен тем, насколько хорошо оно получилось — определенно стоит попробовать!

    Сбор урожая бузины

    Небольшое примечание по технике безопасности при собирании ягод бузины (sambucus nigra)… Старые деревья ядовиты. Кора, листья и более древесные части стеблей содержат цианид, и их нельзя есть.То же самое и с незрелыми ягодами (цветы съедобны и являются лекарственными). Всегда ищите полностью черные / пурпурные грозди и не обращайте внимания на маленькие зеленые ягоды. Я обычно ищу грозди, в которых даже есть один-два «изюма» из бузины. Имейте в виду, что после употребления незрелых ягод бузины были зарегистрированы легкие симптомы боли в животе и рвоты. Я, несомненно, пропустил несколько зеленых ягод при приготовлении с ними, и у меня никогда не было никаких отрицательных эффектов, но об этом нужно помнить.

    Чтобы найти ягоды бузины, ищите дерево или куст среднего размера с характерной шероховатой корой, ярко-зелеными перистыми листьями с 5-9 листочками. По мере созревания ягод стебли часто становятся красивыми, ярко-розовыми / красными, но некоторые остаются зелеными. Они созревают с июня по октябрь, в зависимости от того, где вы живете.

    Соберите грозди, отломав большой стебель — он должен легко отломиться от ветки. Следите за пауками и улитками на своих ягодах и, если возможно, снимите их, прежде чем упаковывать в мешки.Поместите свою коллекцию в пакет — мы предпочитаем повторно использовать для этого полиэтиленовый пакет, чтобы сок не вытек.

    Вернувшись домой, вы можете сразу же снять ягоды с стеблей вилкой или заморозить их. После замораживания вы также можете использовать вилку, чтобы удалить их, хотя они будут легче отрываться, а некоторые упадут просто от тряски. После удаления стеблей наполните миску водой с небольшим количеством уксуса, чтобы вымыть их. Аккуратно перемешайте их рукой, и большая часть зеленых или сушеных ягод и листьев всплывет наверх.Я использую небольшое ситечко, чтобы вычерпать их и поместить в мусорное ведро для компоста. Прополощите пару раз холодной водой и удалите весь мусор, который поднимается наверх, а затем слейте воду.

    После мытья их можно сразу использовать, заморозить или высушить. Я положил их в теплое солнечное место на пергаментную бумагу для просушки, но использовать дегидратор (например, этот) было бы намного лучше (если бы он у меня был!)
    Когда у вас есть готовые ягоды, их становится так много вещи, которые вы можете с ними делать! А если в вашем районе нет бузины, вы, конечно, можете заказать сушеную бузину.Общее правило — использовать примерно вдвое меньше, чем указано в рецепте, при использовании сушеных, а не свежих.

    Рецепты с использованием ягод бузины

    Медицина:

    Напитки:

    Продукты питания:

    Источники:

    https://online.liebertpub.com/doi/pdf/10.1089/jmf.2006.9.498
    https://www.herbwisdom.com/herb-elderberry.html
    https://www.hort.purdue.edu /newcrop/ncnu07/pdfs/charlebois284-292.pdf

    Предупреждение здравого смысла: не ешьте незнакомые растения.Сначала проведите небольшое исследование, чтобы убедиться, что вы знаете, что это такое. Поиск картинок Google — ваш друг! У меня есть хорошая коллекция книг по собирательству, которые помогают мне находить съедобные продукты и избегать токсичных растений. Вот некоторые из них, которые я рекомендую: «Пища бесплатно», «Собирательство и пиршество», «Урожай собирателя».

    Если вас интересуют другие статьи и идеи о собирательстве, вы можете проверить мою доску по поиску пищи на Pinterest и щелкнуть здесь, чтобы просмотреть сообщения о поисках пищи на And Here We Are….

    Рецепт желе из бузины

    Если вы в определенном возрасте, ваше основное и, возможно, единственное упоминание о бузине, скорее всего, — это песня Элтона Джона, сцена из «Монти Пайтон и Святой Грааль» или, если старше, возможно, фильм Кэри Гранта.

    Поэтому для меня было большим удивлением узнать, что ягоды бузины дико растут вдоль Американской реки, менее чем в полумиле от моего дома.

    Мы переехали в Сакраменто, когда мне было девять лет; Я провел бесчисленное количество лет, ловя пескарей и собирая у реки ежевику.

    Не могу поверить, что эта бузина была там все время, прямо передо мной!

    Элиза Бауэр

    Собрать их может быть непросто, учитывая звездный чертополох, который протыкает ваши джинсы, постоянную бдительность в отношении клещей (мне они действительно не нравятся) и гремучих змей (у меня было несколько близких встреч с ними у реки).

    Хорошая новость заключается в том, что рядом с различными тропинками и тропами вокруг реки растет множество кустов бузины, поэтому вам не нужно много ходить, чтобы добраться до них.

    На большей части страны они созревают в конце лета; здесь, в Сакраменто, они начинают созревать в начале июля, а затем все лето созревают новые грозди.

    Один из многих кустарников бузины, растущих вдоль Американской реки. Элиза Бауэр

    Если вы собираетесь собирать урожай, наденьте рубашку с длинным рукавом, шляпу и джинсы.Обязательно возьмите с собой полиэтиленовый пакет, иначе сок хрупких ягод, которые неизбежно будут раздавлены, просочится и испачкает вашу одежду. Принесите кусачки.

    Элиза Бауэр

    В Северной Калифорнии сорта бузины, которые мы здесь выращиваем, часто имеют белый румянец, покрывающий спелые синие / черные ягоды. Вы захотите отрезать кластер от его основания.

    Не обрабатывайте листья или стебли, так как они могут содержать проблемные алкалоиды. Обратите внимание, что сырые ягоды бузины не следует есть, так как они тоже содержат некоторые из этих проблемных алкалоидов, но не до размеров стеблей.

    По-настоящему трудоемкая часть обработки ягод бузины — это срезание ягод с их стеблей после того, как они были тщательно промыты.

    Мне потребовалось около 10 минут, чтобы собрать 4 фунта ягод в моем последнем набеге, и около полутора часов, чтобы удалить их из стеблей.

    Итак, каковы они на вкус? Очень похоже на ежевику, хотя у них есть характерный вкус и, если они не очень спелые, они немного терпкие.

    Желе из них очень похоже на желе из винограда Конкорд, но не такое приторное, а совершенно вкусное.Я всю неделю готовлю на обед бутерброды с арахисовым маслом и бузиной.

    Элиза Бауэр

    Далее следует рецепт желе, но вы также можете приготовить сироп из бузины, сделав сок, добавив сахар и уварив его, или ликер из бузины. А можно сделать вино из ягод.

    Я взял простые ягоды бузины, посыпал их сахаром и добавил их в хлопья для завтрака, например, чернику. Согласно некоторым исследованиям, ягоды бузины обладают естественным противовирусным действием, поэтому сироп или желе можно есть, когда вы пытаетесь вылечиться от простуды или гриппа.

    Восхитительный фрукт: рецепты бузины

    Бузина, хорошо известная нашим дедушкам и пионерам, сегодня часто упускается из виду как источник хорошей еды, энергии и жизненной силы (и, возможно, даже исцеления … один датский друг рассказывает мне, что его соотечественники лечат простуду сиропом, приготовленным из это отличный природный источник витамина С). Такое пренебрежение прискорбно, поскольку эти щедрые кусты дико растут во многих частях страны. Спелые фрукты можно найти в низких, теплых областях, начиная с середины июля, а на больших высотах сезон длится до середины сентября.

    Отправляясь на охоту за бузиной, ищите голубой сорт (Sambucus canadensis) , а не красный (Sambucus pubens) … последние неприятны, а в некоторых местах даже ядовиты. Однако не беспокойтесь о том, чтобы их перепутать, потому что они выглядят совершенно по-разному. Ядовитое растение дает ярко-красные плоды в виде куполообразных гроздей, в то время как его съедобный родственник несет плоские грозди от насыщенно-голубых до пурпурно-черных ягод с беловатой, «запыленной» поверхностью. Чем спелее урожай, тем он более матовый.На самом деле — когда они полностью созрели — эти дикие лакомства выглядят так, как будто мать-природа окунула их в сахарную пудру.

    Засахаренный вид обманчив, однако … сырые ягоды бузины терпкие, не очень аппетитные, и их нужно готовить, чтобы они стали самостоятельными. Несмотря на то, что плод небольшой и может быть потрепанным, этот небольшой недостаток перевешивается его характерным свежим вкусом и универсальностью для использования на кухне.

    Вот подсказка, которая упростит любую экспедицию по ягодам: носите с собой небольшое ведро с поручнем и наденьте тяжелый кожаный ремень, на который вы можете повесить ведро, когда приступите к работе.Таким образом, ваш контейнер будет подвешен на вашей талии и будет легко доступен, а обе руки будут свободны для более легкого и быстрого сбора. Если вы планируете собрать большое количество, возьмите с собой другую емкость, чтобы собрать содержимое вашего заполненного ведра.


    И еще один, более важный момент: ни один хороший собиратель, конечно, не ломает и не топчет плодоносящие кусты. Будьте так же осторожны при сборе урожая и передвижении по дикому участку, как если бы вы выращивали ягоды.Вы или кто-то другой захотите вернуться и собрать больше. И всегда оставляйте часть добычи птицам и животным, пища которых зависит от этого источника. У вас все равно будет много еды, если вы оставите эти ветки частично загруженными … но если кусты будут убраны, другие существа могут проголодаться.

    Когда вы собираете ягоды бузины, срежьте грозди прямо под самими плодами. Затем отделите ягоды от стеблей в прохладном и тенистом месте (или даже удобно устроившись перед телевизором).Как я уже упоминал, отдельные кусочки мелкие, и процесс очистки занимает довольно много времени. Я слышал об использовании для этой цели расчески, но сам так и не научился. Вся эта работа по сортировке урожая окупится многократно, когда вы насладитесь вкусными блюдами, которые можно приготовить с помощью этого бесплатного угощения. Вот несколько рецептов бузины из моей кухни.

    Рецепт желе из бузины

    Чаще всего бузину используют для приготовления желе.Из их сока получается чистый рубиново-красный деликатес, напоминающий драгоценный камень, с соответствующим искрящимся вкусом.

    • 3 фунта бузины
    • сок 1 лимона
    • 1 упаковка фруктового пектина
    • 4 1/2 стакана сахара
    1. Нагрейте ягоды на слабом огне, пока не начнет стекать сок, а затем тушите фрукты в течение 15 минут.
    2. Процедите жидкость через двойной слой марли (проще приготовить фрукты вечером и дать стечь на ночь).
    3. Смешайте сок бузины и лимона с достаточным количеством воды, чтобы сделать три чашки жидкости.
    4. Добавьте пектин, доведите смесь до кипения и добавьте сахар. Снова доведите кисель до полного кипения в течение одной минуты, разлейте его в стерилизованные стаканы и залейте банки парафином.

    ( Есть ли у кого-нибудь аналогичный рецепт, в котором вместо белого сахара используется мед? — МАТЬ )

    Пряная бузина

    • 10 стаканов спелых ягод бузины
    • 5 стаканов сахара
    • 2 ч.л.молотой корицы
    • 1/2 чайной ложки душистого перца
    • 1/2 ч.л.молотой гвоздики
    • 1 стакан уксуса
    1. Готовьте ягоды примерно 20 минут, пока они не станут слегка мягкими.(Очень часто помешивайте во время приготовления.)
    2. Добавьте остальные ингредиенты и нагрейте смесь, пока она не загустеет. (Проверьте консистенцию, капнув немного раствора с ложки … сок должен разделиться на капли, а не стекать струей.) Когда эта стадия будет достигнута, перелейте фрукты в горячие стерилизованные банки и закройте их верхушки.

    Консервированная бузина

    Эту восхитительную смесь можно использовать для многих из тех же целей, что и клюквенный соус.

    • 4 стакана ягод
    • 1/2 стакана сахара

    Нагрейте ягоды на слабом огне, пока не потечет сок. Добавьте сахар (используйте больше, если вы любите сладкие фрукты) и готовьте смесь, пока жидкость не закипит и все кристаллы не растворятся. Сразу разлейте смесь по горячим стерилизованным банкам и закройте.

    Замороженная бузина

    Ягоды бузины легко заморозить и использовать в пирогах круглый год.Просто вырежьте и вымойте ягоды, обварите их кипятком в течение одной минуты, охладите в ледяной воде и слейте жидкость. Покройте фрукты сиропом, приготовленным из трех стаканов сахара на четыре стакана воды, упакуйте и заморозьте подслащенную смесь (полные инструкции по приготовлению см. В разделе о замороженных продуктах в любой хорошей кулинарной книге).

    Пельмени с бузиной

    Ягодная смесь

    • 2 стакана ягод
    • 3/4 стакана сахара
    • 1 столовая ложка муки
    • 2 столовые ложки лимонного сока
    • 3/4 стакана воды

    Смешайте все ингредиенты, осторожно нагрейте и держите их в тепле, пока будете готовить клецки.

    Смесь для пельменей

    • 3/4 стакана просеянной муки
    • 1-1/2 ч.л. разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки корицы
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/4 стакана сахара
    • 1/4 стакана тертой цедры лимона
    • 1/4 стакана молока
    • 1 яйцо
    1. Добавьте другие сухие ингредиенты в просеянную и отмеренную муку.Смешайте молоко и яйцо в небольшой миске и перемешайте их с мукой, пока тесто не станет однородным.
    2. Теперь вылейте горячую ягодную смесь в запеканку и капните небольшими ложками тесто для пельменей. Выпекайте блюдо при температуре 400 градусов по Фаренгейту в течение 25–30 минут, пока шарики из теста не подрумянятся. Подавать десерт теплым со сливками или ванильным мороженым.

    Без пирога, конечно, не обходится ни один сборник ягодных рецептов. Назовем это…



    Любимый бабушкин рецепт пирога с бузиной

    Используйте любой способ приготовления пирога с двойным тестом. Выложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога и оставьте верхнюю корочку. Затем в большой миске смешайте:

    • 3-1 / 2 стакана бузины
    • 1 стакан сахара (больше, если вы сладкоежка)
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала или тапиоки
    • 1 столовая ложка лимонного сока
    • 1 столовая ложка сливочного масла
    1. Смешайте ингредиенты и вылейте их в оболочку для пирога.Сверху положите сдержанную верхнюю корочку и прорежьте на крышке отверстия, чтобы пар мог выходить. Выпекайте пирог в духовке при температуре 400 градусов по Фаренгейту от 40 до 45 минут и подавайте его теплым или холодным со сливками или ванильным мороженым.
    2. Еще один изящный трюк с пирогом — добавить около одной чашки ягод бузины в вашу любимую яблочную начинку для яркого цвета и свежего запаха. (Однако не всем нравится характерный вкус этого фрукта «как есть», и некоторые сборщики предпочитают сушить ягоды перед тем, как положить их в тесто или использовать для других целей.- МАТЬ)

    А вот рецепт напитка из цветков бузины для ценителей хорошего вина.

    Рецепт вина из бузины

    • 1 литр плотно упакованных соцветий, отделенных от стеблей
    • 3 галлона воды
    • 9 фунтов сахара
    • 3 фунта нарезанного изюма без косточек
    • 1/2 стакана процеженного лимонного сока (около 4 лимонов)
    • 1 жмых дрожжевой
    1. Смешайте сахар и воду и кипятите около пяти минут, чтобы получился жидкий сироп.Влейте цветы и хорошо перемешайте.
    2. Затем охладите жидкость до теплой и добавьте изюм, лимонный сок и дрожжи.
    3. Перелейте смесь в большую кастрюлю и дайте ей постоять шесть дней, помешивая три раза в день. Затем процедите вино и отставьте его на несколько месяцев.
    4. Наконец, вылейте жидкость в бутылки или банки для фруктов и закройте емкости. В результате получился легкий нежный напиток.

    Первоначально опубликовано: июль / август 1973 г.

    Как приготовить сироп из бузины + преимущества бузины

    Как приготовить дома сироп из бузины с сушеной бузиной, медом и специями.Кроме того, узнайте, что вам нужно знать об иммуностимулирующих ягодах бузины.

    Перейти к рецепту

    Этот простой рецепт сиропа из ягод бузины, приготовленный из сушеных ягод бузины, меда и специй для повышения иммунитета и вкусного сиропа.

    Что вы делаете, чтобы оставаться здоровым в сезон простуды и гриппа? Естественные средства правовой защиты — это мой первый курс действий, и в последнее время я получаю много вопросов.

    Ягода бузины — естественное средство от простуды и гриппа?

    Бузина веками использовалась для поддержки иммунной системы.Тем не менее, научные данные, подтверждающие пользу бузины для борьбы с простудой и гриппом, — это не пустяк.

    Хотя есть некоторые исследования о том, что бузина может помочь уменьшить симптомы гриппа, доказательств недостаточно, чтобы рекомендовать ее в качестве единственного решения для лечения гриппа.

    Имейте в виду, что многие сиропы, чаи и настойки содержат экстракт бузины, цветы бузины и другие ингредиенты, такие как эхинацея, которые также могут влиять на вашу иммунную систему.

    Что бы вы ни принимали, обязательно сообщите своему врачу о любых альтернативных или естественных подходах, которые вы принимаете. Возможно, вы сможете избежать определенных взаимодействий, просто сообщив им об этом.

    Исследования бузины

    Прошлой осенью я получил невероятную подарочную упаковку от одного из моих любимых производителей пищевых добавок. В коробке был запас масла орегано, эхинацеи, нескольких других добавок и крошечная бутылочка сиропа черной бузины. Я был заинтригован.Но я положил его на полку на пару месяцев, так как не был уверен, что буду им пользоваться.

    В конце января я вернулся из Лиссабона, больной самолетными микробами. Я начал принимать сироп из черной бузины и быстро заметил разницу в своем самочувствии. И, как и все простуды, со временем это прошло, но я был убежден, что сироп бузины сыграл роль в том, что я намного быстрее вернул меня в норму.

    Узнайте, как приготовить домашний сироп из бузины и почему вы хотите это сделать! # функциональное питание Нажмите, чтобы написать в Твиттере

    Research как поддерживает, так и опровергает мое небольшое исследование одного из них.Хотя недостаточно доказательств, чтобы с уверенностью сказать, что экстракт бузины может помочь предотвратить простуду, некоторые данные свидетельствуют о том, что он может помочь снизить тяжесть простуды и ее продолжительность на целых 2 дня.

    Это соответствует моему опыту с тем, что я обнаружил во время той долгой поездки на самолете через два аэропорта из Португалии в начале этого года. С тех пор я изучаю бузину и люблю все ее потенциальные преимущества.

    Я хотел поделиться этим постом много месяцев назад — но он наконец-то здесь — незадолго до начала сезона простуды и гриппа.

    Итак, в этот момент вам может быть интересно…

    Каковы преимущества бузины?

    Бузина привлекает много внимания, потому что клинические исследования показывают, что некоторые экстракты бузины, леденцы, могут помочь уменьшить симптомы гриппа и уменьшить продолжительность, если их принять в течение 48 часов с момента появления. Это не значит, что он предотвращает или лечит грипп. Если вы считаете, что у вас грипп или у вас есть какие-либо симптомы гриппа, обратитесь за медицинской помощью.

    Однако, обладая противовирусными и антиоксидантными свойствами, черная бузина может иметь и другие преимущества.Предварительные исследования показывают, что чай из бузины (не то, что я здесь показываю) несколько раз в день может помочь некоторым людям при запорах.

    Безопасно ли есть ягоды бузины?

    Когда я начал исследовать производство собственного сиропа из бузины, я сразу обнаружил, что нельзя есть некоторые ягоды бузины и убедиться, что те, которые вы покупаете, безопасны. Вареные сушеные ягоды черной бузины считаются безопасными, если они полностью приготовлены и получены из надежного и безопасного источника.

    По данным Национального центра дополнительного и комплексного здоровья при Национальном институте здравоохранения (NCCIH), листья, стебли, сырые и незрелые ягоды и другие части растений бузины токсичны. Избегайте этого. Они также предостерегают от приема большого количества цветов бузины, поскольку в них также может присутствовать то же самое вещество.

    В этом посте я говорю только о черной бузине (Sambucus nigra L), также называемой черной бузиной или европейской бузиной. Примечательно, что многие части бузины уже много лет используются в традиционной медицине.

    Теперь, когда все это в порядке … давайте перейдем к простому рецепту!

    Как приготовить домашний сироп из бузины

    Домашний сироп из ягод бузины приготовить очень просто. Для этого я использую сушеную бузину. Вы также можете готовить из свежей черной бузины, чтобы делать джемы, пироги или напитки, используя сок или смешанные фрукты. Однако важно отметить, что эти продукты могут не иметь концентрации, необходимой для получения клинического эффекта экстракта или сиропа.

    Для этого рецепта вам понадобятся вода, сушеные ягоды бузины, свежий имбирь, палочки корицы и мед. И потребуется всего несколько шагов и около часа, чтобы закончить приготовление собственного сиропа из бузины. Кроме того, вы можете приготовить его за небольшую часть стоимости бутылки сиропа из бузины.

    Сколько сиропа бузины нужно принять?

    Это зависит от крепости вашего экстракта или сиропа бузины, леденцов или жевательных конфет. Я лично обнаружил, что 2 чайные ложки в день помогают при активной простуде.Опять таки. Это исследование одного — меня. Я не могу сказать вам, сколько нужно принимать — обсудите это со своим лечащим врачом.

    Хотя некоторые люди принимают его ежедневно, я бы не рекомендовал его. Он не изучался для длительного ежедневного использования. Но следите за обновлениями, я обязательно обновлю этот пост по мере поступления дополнительной информации.

    Где купить сушеную бузину?

    Я нашла свои органические сушеные ягоды бузины в местном магазине по продаже диетических продуктов. Зайдя в оптовый раздел пары магазинов без вознаграждения, я обзвонил, чтобы узнать, в каких магазинах они есть в наличии.Судя по всему, раньше в этом сезоне Atlantans начали выращивать бузину, и все были распроданы. Это было приятно, потому что я смог купить небольшую сумму, чтобы поэкспериментировать.

    В Интернете легко найти сушеную бузину. Я нашел несколько кооперативов, продающих сушеные ягоды бузины по цене от 20 до 30 долларов за фунт, причем более высокая цена — это органические ягоды. Я рекомендую обратиться к источнику вместо того, чтобы покупать у неизвестного продавца на Amazon. Цены там тоже завышены.

    Если вы дошли так далеко, рецепт подходит.Но я также хотел поделиться статьей, которую я написал пару лет, с некоторыми советами по естественной борьбе с простудой и гриппом.

    Не забудьте отметить меня в Instagram, когда будете делать этот сироп из бузины, и поделитесь своими мыслями о естественном здоровье в комментариях!

    Подписывайтесь на меня в Pinterest!

    Распечатать рецепт

    Как приготовить сироп из бузины

    Узнайте, как приготовить сироп из ягод бузины дома, с помощью этого пошагового руководства! Этот сироп из бузины приправлен свежим имбирем и палочками корицы и подслащен медом.

    Время приготовления 15 минут

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 1 час

    Курс: функциональное питание

    Кухня: американская

    Ключевое слово: домашний сироп из бузины

    Порций: 32

    калорий: 35 ккал

    Ингредиенты

    • ¾ стакана сушеных ягод бузины
    • 3 стакана воды
    • 3-дюймовые кусочки свежего имбиря, нарезанные ломтиками
    • 2 палочки корицы
    • ½ стакана меда

    Инструкции

    • Доведите воду, ягоды бузины, корицу и имбирь до кипения в небольшой кастрюле.Варить на медленном огне 45-60 минут — пока смесь не уменьшится вдвое.

    • Снимите с огня. Дайте фруктам и специям настояться и немного остыть. Разомните ягоды бузины картофельным пюре или вилкой, чтобы извлечь как можно больше сока бузины.

    • Процедите сок бузины в банку или миску, используя марлю, мелкое сито или пакет для орехового молока. Выбросьте потраченные ягоды, имбирь и палочки корицы.

    • Взбейте мед, пока он хорошо не смешается.Ваш сироп готов! Храните сироп бузины в закрытой банке или бутылке в холодильнике.

    Примечания

    Сиропа хватит на неделю или дольше, в зависимости от количества добавленного меда и, возможно, от того, как часто вы открываете банку.

    Питание

    Калорийность: 35 ккал

    применений бузины ~ 20+ вкусных способов использовать бузину!

    Последнее обновление 25 июля 2021 г.

    Сезон бузины уже наступил! Хотите знать, что делать со всеми этими прекрасными ягодами бузины, которые вы нашли во время своей экспедиции за кормом? Посмотрите, как можно использовать бузину свежую, замороженную или сушеную.

    ВКУСНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БУЗИНЫ НА КУХНЕ И ДОМАШНЕМУ АПОТЕКАНИИ

    Как вы, наверное, уже знаете, ягоды бузины давно стали популярным народным средством от простуды и гриппа, и несколько небольших исследований на людях показали, что ягоды бузины могут сократить продолжительность и тяжесть простуды или гриппа.

    Elderberry — это первое, к чему я обращаюсь, когда мне кажется, что я борюсь с вирусом, и часто мне кажется, что я никогда ни с чем не справляюсь.

    Я не говорю, что бузина защищает от вирусов, но лабораторные исследования показывают, что соединения, содержащиеся в ягодах бузины, мешают репликации вирусов, поэтому вирусная нагрузка может быть снижена за счет употребления бузины. Необходимы дополнительные исследования, чтобы удовлетворить строгие требования к научной достоверности, но это не значит, что бузина тоже не работает.

    Добавление умеренного количества бузины в наш рацион может помочь поддержать нашу иммунную функцию, а также имеет другие преимущества. Ягоды бузины также являются одним из богатейших источников антоцианов, растительных соединений, известных своими противовоспалительными способностями, помогающими организму бороться с окислительным стрессом, который может снизить риск заболеваний.Подробнее о пользе бузины для здоровья.

    Но помимо пользы для здоровья, если вы пробовали сироп из бузины, то знаете, что ягоды бузины абсолютно восхитительны. Использование бузины стоит знать только из-за ее вкусного вкуса, независимо от того, работаете ли вы со свежими ягодами, которые вы собрали сами, или с сушеными, купленными оптом.

    Поскольку они такие вкусные и их так много в наших краях, я также нашел множество других способов использовать ягоды бузины, а также предшествующие им цветы бузины.Узнайте больше о том, как использовать цвет бузины, который прекрасно подходит для всех рецептов, от простого чая из цветков бузины до сиропов, коктейлей и десертов.

    Чтобы узнать больше о том, какие исследования говорят нам о влиянии бузины на здоровье, советы экспертов по выращиванию, а также 62 вкусных рецепта использования бузины и цветов бузины, возьмите копию моей новой книги « Все бузины », доступной сейчас. Это потребовало месяцев исследований, десятков интервью и тонны кухонных экспериментов.В нем содержится информация о ягодах бузины и цветах бузины, которых вы больше нигде не найдете.

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БУЗИНЫ БУДИЛЬНИКА ИДИТЕ ЗА СИРОПОМ БУЗИНЫ!

    Позднее лето — захватывающая пора для собирателей, когда бузина собирается целыми ведрами. Если вы новичок в выращивании бузины, прочитайте этот пост о том, как определить бузину, чтобы быть уверенным, что у вас подходящее растение. Есть некоторые ядовитые растения, которые некоторые люди принимают за бузину, поэтому важно знать, что вы делаете, прежде чем начать собирать ягоды с ближайших кустов.

    Помимо большого количества ягод бузины для приготовления домашнего сиропа из бузины, у вас будет еще масса вещей для самых разных забавных кухонных проектов.

    Да, ягоды бузины замечательны для оооочень большего, чем сироп!

    Например, свежие ягоды бузины можно использовать для приготовления кексов, блинов, овсянки, фруктовых чипсов, пирогов или джема. Сироп из бузины можно использовать для ароматизации жевательных конфет, смузи, фруктового мороженого и множества вкусных напитков. Читайте подробности.

    ЧТО ЗНАТЬ О ПОЛУЧЕНИИ БУЗИНЫ

    Одна из многих, многих вещей, которые я узнал о бузине в ходе своего исследования, заключается в том, что если вы собираете местную бузину в Северной Америке, вы, вероятно, получите другой фрукт, чем если вы купите сушеную бузину в Интернете.Сушеные сорта почти полностью импортируются из Европы, где местным сортом является Sambucus nigra .

    В Северной Америке существует сорт Sambucus , это Sambucus canadensis , исследования показали, что в нем меньше соединений, из-за которых многие люди называют эти ягоды «токсичными». Если вашему желудку не понравились купленные вами сушеные ягоды бузины, возможно, вам лучше съесть местные собранные ягоды.

    Насколько мне известно, никто не проводил подобного анализа ягод бузины, произрастающей на западе, Sambucus cerulea , поэтому я не могу говорить об уровнях этих соединений в ягодах, которые вы можете найти растущими. на Западе.Эксперт по собирательству Сэмюэл Тайер, однако, сообщает, что их вкус намного лучше, поэтому, если вам повезло, что рядом с вами растет cerulea , обязательно наслаждайтесь их свежими.

    Еще несколько слов о вкусе: дикие ягоды черной бузины, растущие в моем районе, не были самыми ароматными и не добавляли особого вкуса к выпечке, в которой я их использовал. Однако, приготовленные в виде сиропа и джема, они обладали всем богатым вкусом. вы ожидали.

    Вы можете найти отличные ягоды, растущие в дикой природе рядом с вами, но если вы этого не сделаете и хотите, чтобы в вашем распоряжении были свежие ягоды бузины, я настоятельно рекомендую добавить их в свой съедобный ландшафт.К более доступным сортам, известным своим лучшим вкусом, относятся York и Bob Gordon, но в Интернете есть много вариантов, которые стоит проверить. Вот более подробная информация о лучших сортах бузины, рекомендованных экспертами, и подробные инструкции по выращиванию бузины в вашем саду.

    >> Есть множество других лекарственных растений, которые стоит добавить в свой сад. Вот дополнительная информация о том, как создать сад лекарственных трав, если вы хотите выращивать больше домашних средств.

    Вот источники черенков, если вы хотите посадить свои собственные:

    ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БУЗИНЫ: КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ СВЕЖУЮ БУЗУНУ

    Ягоды бузины так легко собрать, что теперь у вас, вероятно, есть их огромное ведро, и вы думаете: «Ой! Что мне делать со всем этим ?? »

    Прежде всего, позвольте вам сэкономить время, снимая эти маленькие драгоценности. Срывать их пальцами — настоящая боль, и важно следить за тем, чтобы в них не попали какие-либо кусочки стебля, так как стебли с большей вероятностью содержат соединения, от которых вы можете заболеть.

    Многие сборщики бузины предлагают заморозить ягоды перед удалением стеблей, но этот метод может привести к смешиванию большего количества стеблей, и сложнее отличить спелые ягоды от менее спелых. А если вы собрали много урожая, место в морозильной камере может оказаться сложной задачей, если у вас нет достаточно места в морозильном шкафу.

    Один из наиболее эффективных способов удаления стеблей бузины — аккуратно протереть гроздья ягод о металлическую ткань над ведром. Я также видел, как люди просто били гроздьями о стенки ведра, в результате чего должны высыпаться только самые спелые ягоды, а все остальное оставлять.

    Как бы вы ни выбрали удаление стеблей, погрузив их в воду, когда вы закончите, жуки, незрелые ягоды и кусочки стебля должны оказаться наверху, где их можно будет легко снять.

    Теперь, когда ваши ягоды бузины готовы к употреблению, давайте рассмотрим несколько вариантов, что с ними делать.

    Загрузите руководство по безопасному и эффективному использованию ягод бузины, заполнив форму здесь.

    Нет свежих ягод? Из сушеных ягод бузины можно приготовить собственный сироп из ягод бузины.Его можно использовать в лечебных целях или в качестве вкусной добавки к напиткам, смузи и многим другим рецептам. Вот мой рецепт домашнего сиропа из бузины, основанный на исследованиях.

    Купленные сушеные ягоды бузины иногда могут содержать приличное количество стеблей, которые вы не хотите есть. Обязательно переберите купленные ягоды и вытащите кусочки стебля и веточки, которые могли попасть в них.

    Одно из лучших мест, где можно найти высококачественные растительные продукты, — это травы горной розы.Они продают сушеные ягоды бузины и бузины, а также экстракты и многие другие полезные травы по конкурентоспособным ценам.

    1. Добавьте немного свежих ягод бузины

    Добавьте одну-две чашки свежих ягод в следующую партию блинов, кексов или цуккини, запеките их в овсянке или бросьте во фруктовую хрустящую корочку или крошку. Ягоды бузины отлично сочетаются с яблоком, персиком и ревенем, придавая богатый вкус всем фруктовым десертам.

    В этом рецепте для поддержки иммунитета овсяных хлопьев бузины на ночь используется сироп бузины для придания вкуса, а сверху можно добавить свежие ягоды бузины.

    Сезон бузины — также идеальное время, чтобы приготовить первую партию свежего сиропа из бузины, поскольку смена сезона часто может оказаться сложной задачей для нашей иммунной системы. Сироп из свежих ягод бузины пропускает этап обезвоживания, поэтому в вашем сиропе остается больше сока, чем если бы вы использовали покупные сухие ягоды. Если вы чувствительны к соединениям, содержащимся в сушеных ягодах бузины или готовых сиропах, которые вы купили, сироп из свежих ягод canadensis может подойти вам лучше.

    Большинство домашних сиропов из ягод бузины предназначены для хранения в холодильнике в течение нескольких месяцев, поэтому вам не захочется делать больше, чем вы можете использовать. Чтобы продлить срок хранения, вам нужно добавить намного больше подсластителя или немного алкоголя.

    Травник Тиераона Лоу Дог рассказывает о приготовлении собственного сиропа из бузины.

    После того, как у вас есть сироп, вы можете использовать его в лечебных целях или для всех видов других вкусных смесей, таких как жевательные конфеты, фруктовое мороженое, коктейли, мороженое или сорбет, смузи или спритцеры и чаи.В моей книге вы найдете рецепты всего этого, а также вино, ликер, сангрию, чайный гриб и многое другое, а также информацию о том, как максимально эффективно использовать ягоды бузины, собранные или купленные в сухом виде.

    2. Замочите ягоды бузины в уксусе или спирте, чтобы сохранить для дальнейшего использования

    Настойки извлекают из ягод бузины другие соединения, чем при кипячении в воде, и они хранятся намного дольше. Если вы позволите ягодам замачиваться в спирте (например, в водке высокой крепости) в течение нескольких недель, то ваш домашний аптекарь станет еще одним лекарством.Вот как приготовить настойку от Herbal Academy.

    Вы также можете погрузить ягоды в уксус, чтобы получился вкусный (и лечебный) уксус из бузины. Вы можете использовать любой уксус, который вам нравится, и, как и настойка, уксус из бузины хранится очень долго. Я люблю использовать уксус из бузины в салатах, особенно в моем обычном салате из дикого риса. Он имеет фантастический вкус, но дает вам дозу бузины.

    Вот как приготовить травяной уксус.

    Еще один простой вариант — это оксимел, смесь меда и уксуса, более надежная альтернатива сиропу.Я думаю, что оксимел из бузины на вкус очень похож на бальзамический уксус, и его можно использовать везде, где бы вы ни использовали бальзамический уксус. Вы также можете принять ложку оксимела, а не сиропа, когда чувствуете приближение простуды.

    Вот как приготовить оксимель.

    Если вы новичок в мире лечебных трав, в Herbal Academy есть несколько онлайн-курсов, которые стоит посетить. Нажмите на баннер ниже, чтобы узнать больше.

    Есть еще много трав, которые могут помочь укрепить вашу иммунную систему. Прочтите этот пост о иммуностимулирующих травах , чтобы узнать о лучших предложениях от известных травников.

    3. Сушите некоторые ягоды бузины для использования зимой

    Сушите немного на зиму, когда вы оцените возможность взбивать иммуностимулирующий чай или сироп из бузины всякий раз, когда вы чувствуете, что вам нужна небольшая дополнительная защита от вирусов. Ягоды бузины можно сушить в дегидраторе или, если вы живете в сухом климате, на сушильном экране, что также будет полезно для сушки других трав, которые вы собираете. Вот что нужно знать об обезвоживании пищи.

    4.Заморозить некоторые, чтобы использовать их позже

    Вы также можете заморозить некоторые из ягод бузины, но исследования показали, что соединения, содержащиеся в ягодах бузины, со временем разлагаются в морозильной камере. По возможности старайтесь использовать их в течение первых трех месяцев.

    Замороженные ягоды бузины можно использовать так же, как свежие ягоды в кексах, быстром хлебе, чипсах и другой выпечке. Вы также можете использовать их для приготовления сиропа. Кстати, я не рекомендую цельные ягоды бузины для смузи. Семена обильны и очень заметны в готовом продукте.Вместо этого используйте сироп в своих смузи.

    Надеюсь, вы вдохновились некоторыми из этих вариантов использования бузины! Какое ваше любимое использование бузины?

    Пин, чтобы сохранить эти варианты использования бузины на будущее!

    Заявление об ограничении ответственности : Я энтузиаст здоровья, а не медицинский работник. Контент на этом веб-сайте предназначен только для информационных целей и не предназначен для предоставления индивидуальных медицинских рекомендаций. Я обращаюсь к многочисленным источникам здоровья, некоторые из которых указаны выше.Пожалуйста, проконсультируйтесь с ними для получения дополнительной информации и у лицензированного специалиста для получения индивидуальных рекомендаций.

    Сюзанна — гордый садовник и ботаник, любит здоровую пищу и натуральные средства. Ее работы публиковались в журналах Mother Earth Living, Ensia, Northern Gardener, Sierra, и на многочисленных веб-сайтах. Ее первая книга, Everything Elderberry , выпущенная в сентябре 2020 года, стала новым выпуском №1 в области холистической медицины, натуропатии, садоводства и других категорий.Узнайте больше и возьмите копию здесь.

    Все о ягодах бузины, о том, как собирать и готовить поздние летние фрукты.

    Бузина не растет в дикой природе там, где я живу в Нью-Мексико. Но всего в нескольких сотнях миль к северу, в Денвере, я нахожу много ягод бузины, и я думаю, что поездка стоит того.

    Есть две основные категории старейшин: с синими / черными плодами и с красными плодами. Многие считают красные плодовые ягоды бузины ядовитыми, хотя на самом деле это не так.По словам Сэма Тайера ( Nature’s Garden , 2010), вкус красных фруктов, однако, настолько плох, что он не заслуживает времени, необходимого для сбора урожая и обработки.

    Напротив, некоторые виды синих / черноплодных ягод бузины не только безопасны для употребления, но и настоятельно рекомендуются. В Европе Sambucus nigra является доминирующим видом. В восточных двух третях Соединенных Штатов вы, скорее всего, найдете S. canadensis. Оба имеют темно-синие, почти черные плоды, и есть некоторые разногласия по поводу того, являются ли они отдельными видами или разновидностями одного вида.Некоторые собиратели утверждают, что плод S. nigra имеет более сильный аромат, чем плод S. canadensis , но у меня нет личного опыта с этим сравнением.

    На западе США наиболее распространенным видом является S. caerulea , а на юго-западе пустыни — S. mexicana. Оба сорта имеют голубые плоды с белым налетом, похожим на цвет винограда. Опять же, есть разногласия относительно того, являются ли эти два разных вида, и некоторые авторитетные источники перечисляют S.mexicana как синоним S. candensis .

    Все четыре из вышеперечисленных видов (или разновидностей) можно собирать и обрабатывать одним и тем же способом, хотя вкус у всех четырех разный. Съедобными считаются только цветы и спелые фрукты; все остальные части бузины содержат цианогенные гликозиды, которые при употреблении в больших количествах могут вызвать отравление цианидом. Поэтому, пожалуйста, не пережевывайте большое количество веточек и листьев бузины. Сырые плоды бузины содержат меньшее количество тех же соединений, но многие люди едят их без жалоб, в том числе и я.Чтобы быть в полной безопасности, приготовьте бузину перед тем, как съесть ее. В любом случае, они так вкуснее.

    В природе самбуки часто встречаются в изобилии вдоль ручьев и берегов озер. В Пенсильвании он почти всегда растет рядом с ядовитым плющом. Прежде чем подойти к лишению девственности старейшины, я смотрю вниз, чтобы убедиться, что не наступлю на ядовитый плющ. Обычно я. Одичавшие ягоды бузины могут быть большими, раскидистыми растениями, но были выведены новые сорта из-за интересного цвета листвы (пурпурный, зеленовато-желтый) и меньшего роста, что сделало их прекрасными садовыми растениями.Их цветы и плоды так же достойны, как и у прямых видов, но, поскольку они были выведены из-за их красивой листвы, они обычно дают меньше цветков и, следовательно, меньше плодов.

    В зависимости от того, где вы живете, ягоды бузины созревают в конце лета — начале осени. Грозди могут быть настолько тяжелыми, что сгибаются почти до земли. Собирайте плоды, как только они созреют до темного, пурпурно-синего цвета. (У вас будет конкуренция со стороны птиц, так что не ждите!) Отрежьте весь зонтик от фруктов, промойте ягоды, дайте им высохнуть, а затем положите их в морозильную камеру.

    Как собирать и готовить бузину

    Замороженные ягоды легко отделить от стеблей, проведя пальцами по плодам. Каждая ягода имеет крупное зерно, поэтому я предпочитаю использовать сок, а не весь плод.

    Из ягод бузины можно выжимать сок так же, как из любых других мягких фруктов. Выложите их в кастрюлю и добавьте немного воды, чтобы они не пригорели. Нагрейте и осторожно варите, пока фрукты не станут мягкими, затем удалите семена с помощью пищевой мельницы или процедите сок через пакет для желе.Но остерегайтесь слизи бузины!

    Слизь бузины прилипает к этой пищевой мельнице.

    Не спрашивайте меня, из чего он сделан, потому что я не знаю. Но я могу вам сказать, что обработка бузины оставляет после себя липкую, жирную, стойкую грязь, от которой трудно избавиться. Вы можете прочитать, что он смывается горячей водой или средством для мытья посуды, но это не так! Лучше всего смочить тряпку или бумажное полотенце в растительном масле и стереть слизь. Если вы имеете дело со слизистым мешочком из желе, намочите его в масле и вытрите слизь жесткой щеткой.

    Я понимаю, что это может показаться проблемой, но оно того стоит. Сок бузины глубокого темно-фиолетового цвета, приятный на вид и вкусный. В то время как сырые ягоды имеют слегка горький или дубильный вкус, приготовленные фрукты сладкие и мягкие. Он отлично сочетается с желе, сиропом и вином. Попробуйте смешать его с соком сумаха в восхитительном желе из кормов, или используйте сироп бузины, залитый на мороженое, или в коктейль, приготовленный из диких животных.

    Из бузины получается отличный сироп.

    Бузина на каждый день — 29 видов использования ягод бузины и дополнительный рецепт свежих груш из бузины пашот • Сливочное масло для всех

    Я могу получить комиссию, если вы совершите покупку по ссылкам в этом посте.

    Я только недавно начал исследовать волшебный мир бузины, и мне есть чему поучиться.

    В детстве я не знала, что такое бузина, и даже не знала о ней около 10 лет назад. Теперь, когда я знаю, насколько они прекрасны, я просматриваю обочину Орегон и следы в поисках кустов бузины.

    В этом году мне особенно повезло с соседкой, которая не собирает ягоды бузины со своих огромных кустов (которые больше похожи на деревья)! Я оставил вежливую записку у ее двери, спрашивая, могу ли я их забрать.Она ответила, и мне предоставили доступ к деревьям старше 60 лет, высотой более 30 футов, которые ежегодно дают сотни фунтов бузины. Поэтому, естественно, я приступил к работе над созданием огромного ресурса о том, как использовать ягоды бузины в повседневных приложениях.

    Факты о бузине

    Изучая ягоды бузины, я наткнулся на ценный ресурс — статью под названием Бузина как лекарственное растение , написанную Д. Шарлебуа (2007). Ниже приводится краткое изложение этой информации.

    Бузина использовалась в Америке, Европе, Азии и Африке в качестве источника пищи, для духовных и ритуальных целей, а также в качестве лекарственного растения на протяжении бесчисленных столетий. Бузина продолжает набирать популярность в современном мире для аналогичных целей.

    При сравнении ягод бузины с клубникой, клюквой, черникой, виноградом, шелковицей и малиной бузина занимает первое место по содержанию витамина С, витамина В6, витамина А, железа и фосфора. Но это еще не все преимущества для здоровья, которыми могут обладать эти маленькие ягоды.Ягоды бузины содержат фенолы, антоцианы и флаванолы, которые усиливают антиоксидантную активность. И по сравнению с теми же фруктами, что и раньше, могучая маленькая американская бузина превосходит остальные по антиоксидантной способности, иногда даже до 3: 1! Наш организм использует антиоксиданты для защиты от вредных свободных радикалов, которые могут привести к раку.

    Согласно данным Norm’s Farms , одной из наиболее авторитетных американских ферм по выращиванию бузины, существует несколько видов съедобной бузины.Но для безопасного употребления ягоды бузины необходимо готовить правильно. Ядовитые стебли и листья бузины могут нанести вред при употреблении. Следует съесть только спелых ягод синего или черного сорта, уделяя особое внимание правильному приготовлению . Правильная подготовка ягод состоит из аккуратного удаления стеблей с ягод и их тщательной варки.

    Эта ягода с высоким содержанием витаминов и антиоксидантов может помочь повысить ваш иммунитет, избавить вас от насморка и улучшить самочувствие.Это то, что сделало крошечную бузину суперпродуктом осенью и зимой.

    От приготовления лечебных сиропов до использования их в лечебных настойках, спиртах и ​​даже лакомствах — ягодами бузины есть что дать современным собирателям, поселенцам и поварам.

    Сбор, хранение и очистка ягод бузины

    Ягоды бузины растут гроздьями

    Собирать ягоды бузины довольно просто. Вы просто срезаете спелые грозди с куста. Резаки для столбов могут пригодиться, если они слишком высоки, чтобы достать до них.

    Уловка с морозильной камерой из бузины

    Как я уже сказал, мне очень повезло в этом году, и я собрал около 25 фунтов свежей бузины. Это означало, что мне нужно было найти способ удалить стебли, очистить и хранить все эти ягоды. Прочитав комментарии на онлайн-форуме, я почерпнул полезный совет. Заморозьте ягоды бузины на стебле! Это было идеальным решением моих проблем с хранением и удалением стеблей. Я сложил грозди бузины в коричневые пакеты размером с продуктовый, освободил место в морозильной камере, убрав кучу всего, что нужно было израсходовать, и оставил ягоды замерзнуть.Несколько дней спустя, когда у меня появилось время взяться за масштабный проект, маленькие ягоды больше походили на BB, чем на ягоды, и они красиво свалились с плодоножки.

    После того, как ягоды заморозятся, достаньте грозди из морозильной камеры (работая по несколько, чтобы они не разморозились) и аккуратно помассируйте ягоды со стеблей в большую миску. Наполните пакеты для заморозки замороженными ягодами и поместите их обратно в морозильную камеру для длительного хранения.

    Очистка ягод бузины

    Я подождал, пока буду готов использовать замороженные ягоды для их мытья.Мне не хотелось замораживать их мокрыми или ждать, пока они высохнут, поэтому они пошли в морозилку немытыми. На самом деле это действительно хорошо работает — когда вы будете готовы использовать ягоды, вы можете вынуть их из морозильной камеры и дать им немного разморозиться в миске. Добавьте немного теплой воды и аккуратно перемешайте ягоды рукой. Любые маленькие кусочки стебля, цветов или зеленых ягод всплывут на поверхность воды, и их легко удалить с помощью ситечка с ручкой.

    Дополнительный рецепт

    Груши-пашот с сиропом бузины

    Груши пашот из свежей бузины

    Если у вас есть ягоды бузины и груши, тогда вы можете браконьерство! Я использовал свежие ягоды бузины, немного меда и теплые специи, чтобы создать экзотическую жидкость для пашотирования груш.Затем жидкость для варки уменьшают до сиропа из бузины. Груши и сироп можно подавать на сырной тарелке в стиле бузины с моими крекерами на закваске Rustic , настоящим ванильным мороженым или с любым другим лакомством, о котором вы только можете мечтать!

    Инструкции

    1. Смешайте все ингредиенты, кроме груш, в большой кастрюле.
    2. Хорошо перемешайте и доведите смесь до кипения.
    3. Убавьте огонь и тушите ягоды 10 минут.
    4. Тем временем очистите груши и промойте их под холодной водой.
    5. После того, как ягоды закипят, добавьте целые очищенные груши и продолжайте тушить всю кастрюлю примерно 30 минут.
    6. Достаньте груши из кастрюли и положите в чистую посуду, чтобы они остыли.
    7. Вылейте смесь ягод бузины через мелкоячеистое сито в миску, чтобы собрать жидкость.
    8. Используя заднюю часть половника, разомните ягоды бузины, стараясь получить как можно больше жидкости и мякоти в миске.Теперь семена и кожуру можно компостировать.
    9. Верните жидкость в кастрюлю и доведите ее до кипения. Осторожно кипятите жидкость, пока она не станет сиропообразной, примерно 15-20 минут.
    10. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть до комнатной температуры. Попробуйте сироп и при желании подсластите его большим количеством сырого меда.
    11. Перелейте сироп в чистую стеклянную банку и храните в холодильнике.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.