Для чего чай пуэр: Свойства Пуэра ≡ Эффект и польза Пуэра ❧ Подборка пуэров в Чайной NewTea

Содержание

Загадочный чай Пуэр. Правда и вымысел. — Чайная сакура

Самыми популярными в мире чаями по праву являются черный и зеленый. Однако, в последнее время все большую и большую популярность приобретает довольно экзотический сорт – китайский чай Пуэр. Он вызывает интерес и, как следствие, широкий спрос. Благодаря чему Пуэр сегодня имеет такую славу? Давайте разбираться.

Пуэр – это многовековая легенда. Можно сказать, это один из самых загадочных чаёв мира. И при этом он один из самых любимых и полезных. Пуэр – это единственный постферментированный чай и единственный чай, который, как вино, с возрастом становится лучше, вкуснее, полезнее и ценнее. Это очень тёмный чай, но называть его чёрным – ошибочно.

Свое название чай получил по названию уезда Пуэр, куда традиционно свозили чай со всей провинции для продажи на местном рынке. В настоящее время в Юнь Нань («Южное Облако», южная провинция Китая, граничащая с Тибетом), расположено несколько сотен крупных и небольших заводов и мануфактур, которые производят чай самого высокого качества. В этой провинции произрастают чайные деревья, возраст которых более тысячи лет. Именно из листьев этих «старых стражей» делается такой уникальный чай Пуэр.

 

СВОЙСТВА ПУЭРА

Какие бы слухи и мифы не ходили вокруг этого напитка, но Пуэр – это чай! Он всегда был, есть и будет только чаем! Да, это необычный чай, но с наркотическими веществами у него нет ничего общего – при правильном заваривании и употреблении он не вредит организму и не вызывает зависимости.

Однако, определенный эффект от пуэра всё таки есть. Этот  чай очень гармоничен. Если вы раздражены и напряжены —  то он поможет вам расслабиться, если же наоборот, вы подавлены, чувствуете слабость и упадок сил — он вас взбодрит.

Регулярно употребляя пуэр, человек становится гораздо более внимательным, начинает замечать мелочи, которые не видел, не слышал или не ощущал раньше. При этом для любителей пуэра шире раскрывается не только внешний мир, но и внутренний — появляется возможность глубже окунуться в свои мысли, обратиться к своему подсознанию. Именно поэтому чашка-другая Пуэра станет отличным помощником при медитации или просто во время занятия йогой. Такой чай продается на ежегодных общекитайских чайных аукционах за десятки тысяч юаней. За ним охотятся успешные и более чем обеспеченные чайные коллекционеры. Чай Пуэр является предметом коллекционирования так же, как редкие вина или коньяки.

РАЗНОВИДНОСТИ ПУЭРА

Пуэр – это общее название. Принято выделять две разновидности: Пуэр Шен и Пуэр Шу, которые отличаются как по производству, так и по вкусовым характеристикам и цвету.

Шен Пуэр доходит до состояния готовности путём естественного старения. Чай многие годы хранится в специальных помещениях, в которых поддерживается определённый микроклимат. Минимальные сроки производственного хранения такого пуэра от двух-трёх лет. Максимальный же срок не установлен никакими правилами, и составляет 40 и более лет. Аромат Шен Пуэра лёгкий, насыщенный, сладкий, фруктовый. При выборе однако стоит помнить, что вкус молодого Шен пуэра, выдержанного до 5 лет, немного терпкий, с нотками сухофруктов и дымки, довольно резкий. Со временем терпкость и горечь уходят. Поэтому Шен пуэр, выдержанный более 5 лет, по вкусу уже более бархатный, без терпкости и горечи, с нотами всё тех же сухофруктов, к которым прибавились орехи, груша, дыня.

Шу пуэр – изготавливается путем искусственного старения. За счёт воздействия влажности и повышенных температур процесс ферментации и окисления происходит гораздо быстрее. Аромат Шу пуэра тяжёлый, землистый, с нотками дыма, вкус шоколадный. С возрастом у Шу пуэра, как и у Шен, резкие ноты уходят и вкус становится более благородным. Кроме того, ценители  такого Пуэра без труда выделят запах леса, сушеной травы, легкого дыма и пряностей. В зависимости от сорта можно найти чай с ярко  выраженной кислинкой или горчинкой.

Однако, это лишь общая характеристика ароматов и вкусов. Потому как говоря о чае Пуэр, мы не можем говорить о каком-то эталонном вкусе. Все дело в том, что каждый конкретный чай от каждого конкретного производителя имеет свои собственные особенности. Но самую главную роль играет качество исходного сырья. Вообще, люди, которые утверждают что между пуэрами нет никакой разницы — просто не понимают этот чай. Разница Есть! Причем колоссальная. Каждый новый пуэр откроется для вас с другой стороны и разными гранями. Пуэр может быть насыщенным или пустым, плотным или легким, терпким или с горчинкой, ярким или прозрачным, эмоциональным или спокойным. Ясно одно — всегда нужно искать и пробовать! И если вам не понравился этот чай – значит вам пока попадались пуэры слабого качества или вы еще не нашли СВОЙ пуэр.

Говоря о видах пуэра следует  также заметить, что не так давно в продаже появился ещё и белый пуэр. На самом деле белым его окрестили именно за счёт своего цвета. По сути это просто спрессованный белый чай. И никакого отношения к Пуэру, кроме схожей формы, не имеет.

Что касается формы пуэра — это практически единственный чай, который существует как в классическом рассыпном виде, так и в виде различных блинов, плиток, медальонов, чаш, мини-точ,  гнёзд и т.п.  В такие замысловатые и не очень формы пуэр прессуется на производстве. И на его вкусовые качества форма не влияет никак.

ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД

Полезные свойства Пуэра сложно переоценить. Ведь не случайно он называется  чаем стройности, чаем красоты и даже чаем вечной молодости. Вообще, в Китае знают лечебные эффекты Пуэра, каждый из которых имеет свое название. Самая важная польза Пуэра состоит в том, что он нормализует уровень холестерина в организме, поскольку не для кого не секрет, что в современном мире отложения холестерина в сосудах это главный риск, ведущий к инфарктам и инсультам.  Польза чая Пуэр доказана исследованиями французских ученых, которые выявили связь между употреблением напитка и снижением уровня холестерина.  Главное употреблять чай не горячим, а немного остывшим. Так же этот чай можно пить людям с заболеваниями желудка и двенадцатиперстной кишки,  в то время как многие другие напитки при таких болезнях строго противопоказаны.

Помимо этого регулярное употребление Пуэра способствует улучшению кожного покрова, выведению из организма ядов и токсинов, снижению содержания алкоголя в крови, снятие похмельного синдрома и даже предотвращению проблем онкологического характера. Кроме того, Пуэр отлично очищает сосуды и укрепляет их стенки, разжижает кровь и выводит тромбы, что благотворно влияет на всю сердечно-сосудистую систему.

Одна чашка Пуэра бодрит сильнее чем литр крепкого кофе или энергетика, при этом ваши желудок и сердце не получают такого сокрушительного удара, потому что Пуэр в первую очередь является лечебным чаем и благоприятно воздействует на организм.

Но эффект чая Пуэр может быть совсем противоположным, если употреблять его натощак. В этом случае можно ожидать совсем неожиданного эффекта, который многие воспринимают, как наркотическое опьянение. На самом же деле, в этом случае, он дает эффект, который не уступает, к примеру, эффекту от кальяна. Так же, многие отмечают обострение работы органов чувств, повышение чувствительности и восприимчивости, а также увеличение скорости реакции.

Важно знать, что людям, страдающим гипертонией, стоит употреблять этот чай с осторожностью и найти оптимальный способ его употребления, чтобы не нанести вред организму. Эффективнее всего, чай Пуэр употреблять после приема пищи. Именно тогда проявятся все его лучшие качества, что помогает не только ощутить его неподражаемый эффект но и насладиться необычайным вкусом и терпким ароматом этого экзотического напитка.

Китайский чай Пуэр – это единственный чай, который становится лучше со временем. И объективно, это тот самый чай, который нужно знать и понимать. Он этого заслуживает.

Как заваривать чай пуэр читайте здесь.

Почему покупка чая пуэр считается в Китае хорошим вложением инвестиций — Российская газета

Если сегодня набрать в поисковике «Яндекса» слово «пуэр», то получим более 800 тысяч ссылок. Повторив этот же запрос в китайском «Байду», получим их более 100 млн. В Китае этот сорт чая уже давно стал чем-то большим, чем просто напиток.

Пару лет назад российская рэп-группа «Баста и Гуф» исполнила несколько песен про китайский чай, после чего популярность его у российских поклонников рэпа заметно возросла. Пуэр, тегуаньинь и дахунпао стали пить даже те, кто раньше отдавал предпочтение пиву, вину и кофе. Эти три сорта китайского чая уже давно нашли своих ценителей в стране, где когда-то традиционно пили совершенно иной по качеству и настроению чай. Лидером в импортной троице стал пуэр — чай, который стоит у истоков мировой чайной культуры.

Пуэр, пожалуй, самый сложный из всех китайских чаев. В Поднебесной о нем написана масса книг. В России, несмотря на постоянно растущие объемы продаж, он больше овеян мифами и легендами. Чтобы разгадать секрет успеха и понять всю глубину этого древнего напитка, отправимся на его родину, в провинцию Юньнань.

По технологии производства пуэр относят к черному чаю. Производят его в единственном месте на земле, где существуют наиболее оптимальные для выращивания и производства условия. Очень важную роль играют климат, состав почвы и высота над уровнем моря. Самые старые на планете чайные деревья, которым по 400-1500 лет, сохранились в китайской провинции Юньнань. Только профессионалы знают, что чайный куст — это культивированный чай, а деревья сохранились до наших дней только в дикой природе. В предгорьях Гималаев на высоте 1500-2000 м над уровнем моря, в горах Сишуанбаньна-Дайского автономного округа, на стыке Китая, Бирмы и Лаоса, находятся самые большие в мире районы произрастания дикого чая.

Лист для производства пуэра собирают как с невысоких чайных кустов, так и с огромных деревьев, высота которых достигает 3-5 метров. Считается, что чем старше дерево, тем ценнее его листва и вкуснее, полезнее производимый из него чай. Эти деревья не подвергаются обработке пестицидами, именно с них собирается наиболее качественное сырье. Самому старому чайному дереву более 3200 лет, но чай из него уже не делают.

Со средних и низких кустов идет массовый сбор чайного листа, готовая продукция получается недорогой, и вкус такого чая самый обычный. Чего не скажешь о чае со старых деревьев, цена за который этой весной была в пределах от тысячи до 30 тыс. юаней за килограмм.

В зависимости от технологии производства пуэры делят на светлые «шэн» и темные «шу». Технология производства пуэра «шу» была разработана более 30 лет назад, в 70-е годы прошлого века.

В отличие от остальных чаев пуэры с каждым годом приобретают все новые свойства, становятся вкуснее и ароматнее. В наши дни даже модно покупать и коллекционировать пуэр, ведь чай — хорошее вложение инвестиций.

Китайцы, в отличие от россиян, отдают предпочтение светлым пуэрам, объясняя это его более натуральным вкусом. Со временем в этом виде чая продолжается процесс ферментации, цвет чайного листа темнеет, его вкус приобретает новые нотки. В России более популярны темные пуэры. По цвету и вкусу они чем-то напоминают черный чай.

Сегодня в Китае и за его пределами спрос на выдержанные пуэры намного превышает предложение. Некоторые коммерсанты злоупотребляют сложившейся ситуацией и порой приписывают чаю совершенно невероятный возраст. Следует помнить, что в наши дни 35-40-летние пуэры и старше практически не встречаются ни в розничной, ни тем более оптовой продаже даже в самом Китае. Они, безусловно, есть, и безумно дорогие, но редко кто захочет расстаться с таким сокровищем. Директора чайных заводов советуют не коллекционировать, а пить чай. Ведь неправильные условия хранения могут полностью испортить его вкус, а повышенная влажность стать причиной возникновения плесени. В пуэрах важнее качество сырья, чем его возраст. Потому что дешевый чай, хранящийся 10-30 лет, лучше не станет, ведь он изначально был сделан из низкокачественного сырья.

Познакомиться с чайными новинками в наши дни можно на многочисленных чайных выставках, которые проводятся во многих крупных городах Китая, а чтобы лучше понять философию пуэра, следует отправиться на Фестиваль королевского чая, который ежегодно в апреле проводится в уезде Мэнхай (Сишуанбаньна-Дайский автономный округ, провинция Юньнань).

В Мэнхае впервые в мире начали культивировать чай. Первыми стали выращивать и производить чай буланы — одна из этнических групп, населяющих Юньнань. Местные жители очень гордятся своим чаем и тем, что живут в таком историческом месте с прекрасным климатом.

Начальник отдела пропаганды уезда Мэнхай г-жа Лю Инмэй отметила, что Фестиваль чая в Мэнхае придает огромный импульс развитию чайной культуры и промышленности. Предприятия по производству чая имеют возможность демонстрировать свои лучшие наработки. В этом году в рамках фестиваля проходила выставка-ярмарка. Свою продукцию представили более 80 чайных заводов и фабрик. В Мэнхае выпускается 60% пуэра, производимого в провинции.

В этом году в рамках фестиваля впервые проводился конкурс по производству и упаковке пуэра. По словам главного организатора мероприятия Чэн Шэньхуа, конкурс привнес элемент зрелищности, стал своеобразной олимпиадой производителей. Для фермеров и заводов — это была прекрасная возможность продемонстрировать преимущества, сравнить уровень мастерства, обменяться опытом.

В первый день проходили соревнования по сбору чайного листа и первичной обработке. В них приняли участие восемь человек. За ходом чайных «состязаний» наблюдало опытное жюри. К каждому этапу предъявлялись определенные требования.

Во второй день фестиваля прошли соревнования по упаковке прессованного чая. В них приняли участие работники 10 больших и малых предприятий, в том числе гигантов — Мэнхайского чайного завода (марка «Да И»), компании «Радужная Юньнань» и др.

Участники должны были как можно быстрее и качественнее упаковать 42 «блина» пуэра весом 357 г — сначала в оберточную бумагу, затем в бамбуковые листья по 7 штук. Жюри учитывало не только скорость и аккуратность, но и творческий подход. Третьим этапом конкурса была прессовка сыпучего чая в форму «блина» по традиционному методу.

Таким образом, в течение двух дней можно было подробно ознакомиться со всеми этапами производства пуэров, за исключением процесса искусственного состаривания чайного сырья (ускоренная ферментация), т.к. он занимает от 30 до 50 дней и требует полной стерильности.

По результатам конкурса почетное звание «Чайного короля» получил чаевод Вэнь Телю, его мастерство было признано лучшим в уезде. Среди предприятий лучшей стала компания «Радужная Юньнань».

Лошадь в обмен на чай

Пуэр отличается от других видов чая еще и тем, что он проходит процесс прессования. С какой целью чай стали прессовать? Это делается только для удобства транспортировки. Ведь по «чайному пути» ценный товар отправляли в Тибет, затем в Индию и Непал.

В древние времена не было машин, поездов и самолетов. Транспортировать чай из провинции Юньнань было достаточно сложно. Единственным способом перевозки были караваны. Одним из отправных пунктов «чайного пути» были горы Иу (округ Сишуанбаньна). Оттуда караваны, груженные прессованным чаем, шли в Тибет, где товар покупали местные жители. Из Тибета чай перепродавали в Индию, а затем в Непал. В другие районы Китая чай попадал через провинцию Сычуань.

Производство и потребление чая начало распространяться в Китае после того, как первый император Поднебесной Цинь Шихуан в 221 году до н.э. объединил Китай. На протяжении веков чай оставался напитком императоров и высшего сословия.

В годы правления династии Цин один раз в год чай специально доставлялся в Пекин, ко двору императора. Из Юньнани в столицу отправляли ежегодно 3333 кг чая. В эпоху Цин (1644-1911гг.) в Китае получило распространение такое выражение: «Летом император пьет чай лунцин, а зимой — пуэр».

Стандартный «блин» пуэра всегда и неизменно весит 357 граммов. Этому есть свое логическое объяснение. В древности чай перевозили на лошадях. Чтобы уменьшить объемы пушистого чайного листа, его начали прессовать. Тюки с чаем для равновесия грузили на лошадь с обеих сторон. Горные тропы тогда были шириной не более трех метров, на них должны были разминуться две лошади с грузом. Каждая выдерживала груз в 60 кг, по 30 с обеих сторон. «Блины», или диски, традиционно упаковывались в 12 свертков по 7 штук, в сумме 84. Делим 30 кг на 84 и получаем ровно 0,357 кг. Семь дисков весили ровно 2,5 кг.

Чай пуэр занимает огромное место в истории Китая. Когда-то его меняли на лошадей, он был основной причиной «опиумных войн», считался напитком избранных. Спустя столетия пуэр стал доступен всем, не утратив особого к себе отношения. В наше время пуэр — проявление хорошего вкуса и символ гостеприимства.

Великий чайный путь, пролегавший в ХVI-ХIХ вв. из Азии в Европу, по объемам торгового оборота считался вторым после Великого шелкового пути. В наши дни чудеса доставки демонстрирует экспресс-почта, а чай из «китайской глубинки», провинции Юньнань, пьют сегодня в самых разных уголках планеты.

В пуэрах важнее качество сырья, чем его возраст. Потому что дешевый чай, хранящийся 10-30 лет, лучше не станет, ведь он изначально был сделан из низкокачественного сырья.

Чай Пуэр. Что такое пуэр?

Информационная статья о чае Пуэр. Если вы хотите купить пуэр, переходите в раздел магазина.
МАГАЗИН ЧАЯ ПУЭР

Содержание

  1. Введение.
  2. Что такое пуэр.
  3. История.
  4. Виды пуэра. Технология приготовления.
  5. Формы прессовки.
  6. Возраст пуэра.
  7. Основные регионы производства чая пуэр.
  8. Основные игроки чайного рынка в Китае. О чайных фабриках.
  9. Заключение.
  10. Купить пуэр.

Введение.

На сегодняшний день информации о чае пуэр более чем предостаточно. Однако встречается очень много различных мнений, определений, которые довольно часто граничат с вымыслами. Что же это за чай и какие у него за свойства? В этой статье мы не будем углубляться во все специфические тонкости, а просто попробуем разобраться и понять для себя самое основное. ⇑

Что такое пуэр.

Пуэр – это постферментированный чай, который производится из зрелых листьев чайных кустов и деревьев в провинции Юньнань. Можно даже сказать, что это уникальный продукт, который занимает отдельную категорию среди всего многообразия китайского чая. А всё дело в особенностях почвы, сырья и его конечного приготовления, имеющего свои тонкости и нюансы. ⇑

История.

Родиной чая пуэр считается обширная территория, граничащая на востоке с Тибетским нагорьем, которые в древности относились к царству Шу (на сегодняшний день это провинции Гуйчжоу, Юньнань, Сычуань и северные части Вьетнама, Лаоса, а также Бирмы). Это уникальное место, которое существенно отличается от других регионов Китая. Именно здесь и зародилось производство этого чая, который изначально носил простое название Инь Шен Ча (银生茶, «Серебристо-Зеленый Чай). С течением времени, примерно через 6 веков, название изменилось на Пу Ча (普茶, Чай из Пу). Небольшой городок Пу Эр стал, в современном понимании, логистическим центром, откуда этот чай отправлялся во все стороны света. Изначально весь чай прессовался в форму кирпичей и блинов. Делалось это для удобной транспортировки. ⇑

Виды пуэра. Технология приготовления.

Шли годы, прогресс не стоял на месте. А вместе с ним менялась и технология производства пуэра, приобретая новые качества и свойства чая. Всё это привело к тому, что сегодня на рынке мы встречаем 2 основных вида – шу пуэр (зрелый, черный пуэр) и шен пуэр (сырой, зеленый пуэр).

Отличаются они между собой кардинально, начиная от процесса приготовления, заканчивая ароматом, вкусом и цветом. Перепутать их невозможно. Говоря о производстве – это и есть начало всех различий. Оно сложное, с большим количеством нюансов, о которых мы поговорим в следующих статьях. Для общего понимания – готовится пуэр по следующей технологии:

Шен пуэр
  1. Сбор сырья для дальнейшего приготовления.
  2. После сбора лист сушат на солнце/прожаривают/пропаривают. Процессы могут отличаться, но суть у них одна – остановить ферментацию (Ша Цин, 杀青).
  3. После того, как процесс ферментации приостановлен, наступает пора скручивать сырье (Жоу Нянь, 揉捻). Процесс происходит вручную или в специальных машинах.
  4. Закончив скручивание, листья подвергаются процессу сушки на солнце. Если просушить сырье невозможно (пасмурно, дождь), то его отправляют в парники или подсушивают в печи.

«Убийство зелени» — Ша цин

После всех этих процессов на выходе мы получаем готовый шен пуэр. В дальнейшем он прессуется в формы или остается рассыпным. Закладывается на определенный срок хранения или продается молодым. ⇑

Шу пуэр

«Влажное скирдование» (Во Дуй, 渥堆)

Для того, чтобы получить зрелый пуэр — выдержанный, зрелый чай, необходимо потратить много времени и ресурсов. Для ускорения созревания в конце 20-го века, а точнее в 70-е годы, начали применять технологию «влажного скирдования» (Во Дуй, 渥堆) что дословно переводится как «влажная куча».

Для приготовления зрелого пуэра берется сырье, которое проходит все те же 4 стадии, о которых мы говорили чуть выше. После чего к нему применяется технология Во Дуй. Через 40-90 дней после начала влажного скирдования, с рядом манипуляций в процессе, чай еще раз просушивают на солнце, тем самым фиксируя его свойства, которые он приобрел.

После этого готовый чай разделяют фракционно. Слипшиеся листья в процессе – это так называемые Лао Ча Тоу (老茶头, Старые Чайные Головы). Мелкий лист – идет как рассыпной Гунтин (宫廷普洱, Дворцовый). Оставшиеся листья среднего и крупного размера прессуют по формам. ⇑

Формы прессовки.

Формы прессовки пуэра

Формы прессовки имеют разнообразные виды и размеры. Но сначала немного о сырье и купажах, которые идут на пресс. Обычно это купаж из листвы среднего и раннего периода зрелости. К ним добавляется порядка 30% сырья позднего периода зрелости и в итоге мы получаем сбалансированный и яркий по вкусовым характеристикам пуэр. Каждый купаж, вне зависимости шу пуэр это, или шен, имеет свою особую рецептуру приготовления. Маркируется она на обертке в виде номера с 4 цифрами.

А теперь поговорим о форме прессовки. Основные ее виды:

  1. Бин Ча (餅茶) – блин, лепешка. По размеру от 100 гр до 5 кг и больше.
  2. То Ча (沱茶) – гнездо, чаша. По размеру от 3 гр до 3 кг и больше.
  3. Чжуань ча (磚茶) – кирпич. По размеру от 100 гр до 1 кг и больше.
  4. Фан Ча (方茶) – квадрат. По размеру от 100 гр до 200 гр.
  5. Цзинь Ча (緊茶) – гриб, скрученная форма. По размеру от 250 гр до 300 гр.
  6. Цзинь Гуа (金瓜) – тыква. По размеру от 500 гр.

Возраст пуэра.

Теперь давайте поговорим о насущном вопросе – возраст пуэра и его вкус. Тема нынче актуальная и спорная, собственно, как и всегда. Давайте разбираться.

Не редко среди продавцов чая, да и самих покупателей бытует мнение, что чем больше чаю лет, тем он вкуснее. Тут не всё так просто. Основной момент – это технология производства. Если мы говорим о шен пуэрах, то это имеет определенное основание и правоту. Так как сырье в них используется без постферментации, то это подразумевает возможность самостоятельного контроля ферментации. Тем самым есть возможность влиять на вкус и контролировать его. Но это в свою очередь требует определенных сил и времени. Как говорят ценители и знатоки – уникальный вкус и аромат шены приобретают после 10-20 лет правильного хранения.

В случае с шу пуэрами дела обстоят немного иначе. Да, изменения с возрастом также имеются, но они не на столько значительны и ощутимы для рядового любителя чая, что обычно опускаются, дабы не сгущать краски. За счет того, что технология их приготовления подразумевает быструю ферментацию с дальнейшим ее прекращением, без права на дозревание, выдержка шу становится в плане вкуса и аромата более тонкой. Немного меняется общий тон и настроение, уходит горчинка и резкость, на смену приходит глубина и бархатистый оттенок. И это не всегда можно уловить сразу. А те оценки шу пуэров по возрастным критериям сегодня – не более чем маркетинговый ход. ⇑

Основные регионы производства чая пуэр .

Для расширения кругозора немного расскажем о 10 наиболее значимых чайный местах в Юньнани и вкусовых особенностях чая из этих мест. Итак, о каких регионах должен знать уважающий себя любитель пуэра:

  1. Лао Бан Чжан. Вкус у местного чая с характерным вяжущим, горьковатым и чистым вкусом, но с долгой сладостью в послевкусии. Аромат при этом богатый и глубокий.
  2. Биндао. Вкус чая характеризуется как полный и богатый, сладкий, с едва уловимой суховатой горечью. Аромат высокий, интенсивный.
  3. Кунь Лу Шань. Чай играет мягким и свежим вкусом, переливаясь горчинкой в сладость. Аромат при этом богатый, долгий, насыщенный.
  4. Вань Гун. Характерный вкус – плотный, свежий, протяжно — сладкий вкус с нежным ароматом лесной свежести и сладости.
  5. Маньсун. Вкус долгий, сладкий, насыщенный и глубокий. Аромат при этом нежный и тонкий, глубокий.
  6. Нака. Вкус чая из этих мест полный, насыщенный, глубокий, без явной горечи и вяжущих свойств. Аромат чистый, интенсивный и объемный.
  7. Гуа Фэн Чжай. Данный чай характеризует очень сильный вкус, при этом довольно гладкий и ровный, зрелый, чистый, с приятной горечью. Аромат медовый, сладкий.
  8. Лао Ман Э. Вкус чая поистине уникальный, свежий и глубокий, насыщенно терпкий и горький, меняющийся на дальнейшую объемную сладость. Аромат интенсивный, глубокий, насыщенный.
  9. Сигуй. Тяжелый и густой вкус местного чая сменяется на нежно-сладкий, делая его уникальным. Аромат неповторимый, высокий и очень резкий.
  10. Махэй. Объемный вкус, гладкий, гармоничный, сливочный, мягкий, маслянистый, богатый. Аромат чистый и тонкий, нежный, цветочно-фруктовый.

Основные игроки чайного рынка в Китае. О чайных фабриках.

В завершении нашей обзорной статьи коротко хотелось бы упомянуть наиболее влиятельные заводы по производству шу и шен пуэров. Итак, к наиболее известным можно отнести:

  1. Мэнхай.
  2. Пу Вэнь.
  3. Хайвань.
  4. Юнь Хэ.
  5. Сягуань.
  6. Ван Ся.
  7. Хун Дэ.
  8. Мэнку.
  9. Тулинь.
  10. Лимин.

И другие.

В следующих статьях мы обязательно поговорим о чайных фабриках более детально. А также поговорим об особенностях каждой  из них. ⇑

Заключение.

А вообще для пуэра, как и для любого другого чая, в первую очередь важно сырье. Вот, что изначально определяет качество и вкус. А уже потом выдержка, возраст и всё остальное. Но для того, чтобы купить качественный чай, необходимо быть достаточно внимательным к месту, где вы его собрались покупать. В нашем магазине вы сможете подобрать качественный чай на свой вкус. Будь то известный завод или небольшое фермерское хозяйство, где чай изготавливается вручную. ⇑

Большой выбор всех видов пуэра, прошедших наш личный контроль качества, у нас в интернет-магазине.
КУПИТЬ ПУЭР

Китайский чай пуэр: шу пуэр, шен пуэр

   В ассортименте нашего интернет-магазина представлены китайские чаи шу пуэр и шен пуэр. Сырьём для их изготовления служат ворсистые почки чайных кустов, состоящие из нескольких листиков. Их сушат под солнечными лучами, иногда предварительно слегка прожарив или обработав паром. Таким образом прекращается обмен веществ в чайном листе и полностью сохраняется его вкус. Подсушенное сырьё раньше сминали вручную, теперь для этого используются специальные машины. Чем сильнее скручивание и сминание листьев, тем вкус шу пуэр или шен пуэр делается более ярким и насыщенным. Чтобы получить шен пуэр, листья сразу прессуют и сушат, а дальше ждут, пока прессованный пуэр полностью ферментируется. Цена самых выдержанных сортов шен пуэр по карману только чайным ценителям и коллекционерам.

   Чтобы получить шу пуэр, сырой китайский пуэр складывают в кучи и смачивают водой. Контролируя процесс окисления листьев, чайные мастера добиваются от листьев чёрного цвета. После этого китайский пуэр досушивают под солнечными лучами и наконец делают пуэр прессованный. Он может иметь форму лепёшки, кирпича, часто продают шу пуэр блин. Чай пуэр прессованный делают и других форм, таких, как «гнездо» и «миниточа». Шу пуэр цена не зависит от формы, в которой его продают. Лепёшка, кирпич и шу пуэр блин удобные для хранения и перевозки формы, проверенные временем. Для каждой заварки китайский пуэр отделяют ножом или специальным шилом. «Миниточа» форма, рассчитанная на одну заварку, её идеально брать с собой в путешествие или на работу.

 

Шу пуэр и шен пуэр отличия

  Китайский пуэр существует только этих двух видов: шу пуэр и шен пуэр. Оба вида пуэра производятся на юге Китая и чаще всего прессуются в форме блинов. Шу пуэр блин обычно весит 357 граммов. Это связано с тем, что во времена древнего Китая такой вес начинал облагаться налогом. Шу пуэр это готовый пуэр, также называемый чёрным. Его цвет тёмно-коричневый вплоть до чёрного. Настой будет тёмным и густым. Запах землистый, часто с дымком. С непривычки этот вид чая может показаться слишком крепким, и он действительно сильнее привычного нам чёрного чая. О качестве шу пуэр говорит не столько его возраст, как однородность и целостность прессованных листьев.

 

  Шен пуэр это сырой пуэр, также называемый зелёным. Он имеет бледно-зелёный или коричнево-зелёный цвет. Настой будет светло-зелёным и полупрозрачным. Обладает лёгким, травяным и цветочным ароматом. Раньше ферментация этого чая происходила во время путешествия каравана купцов. Покупатели заметили, что спрессованный и выдержанный чай становится вкуснее и мягче. Шен пуэр не такой сильный, как шу пуэр. Его ферментация происходит из-за выдержки прессованных чайных листьев. А вот шу пуэр производится методом прения, так ферментация происходит в ускоренном режиме.  

 

Пуэр эффект, свойства и польза 

Китайский пуэр бодрящий напиток, употребление которого в умеренных количествах приносит исключительно пользу. Мягкая стимуляция мозговой деятельности поможет студенту сдать экзамен, бизнесмену провести деловые переговоры, спортсмену восстановить силы после тренировки. Китайский пуэр чудодейственное средство, укрепляющее сердечно-сосудистую систему, способствующее пищеварению и лучшему усвоению жиров. Китайский пуэр крепкий чай, поэтому его не желательно пить перед сном. Также его употребление противопоказано беременным женщинам, маленьким детям, людям, страдающим сердечными и почечными заболеваниями, язвой желудка.

 

Как заваривать чай пуэр 

Сначала пуэр прессованный отделяют от блина или лепёшки с таким расчётом, чтобы получилось заварки на одно чаепитие. Затем китайский пуэр кладут в сосуд для заваривания и ошпаривают крутым кипятком. Воду тут же с почтением выливают, чтобы она унесла с собой пыль и негативную энергетику. Листья чая раскрываются и начинают источать тонкий аромат. Кипяток немного остывает и им заливают шен пуэр или шу пуэр до получения необходимой крепости чая. С каждой следующей заваркой увеличивают время, необходимое для настаивания напитка. Чтобы все участники чаепития получили китайский пуэр одинаковой крепости, им понадобится специальный сосуд, который называется «Гундаобэй» или «Чахай». Сначала в этот сосуд переливают настой из заварочного чайника, а уже оттуда разливают по пиалам. Для чаепития в китайском стиле используются тонкостенные пиалы без ручек, имеющие круглую или овальную форму. Их также обдают кипятком перед чаепитием.

 

Китайский чай: пуэр купить 

Предлагаем вашему вниманию лучший китайский чай пуэр, собранный в экологически чистых районах высокогорья. В нашем интернет-магазине в широком ассортименте представлены шен пуэр, пуэр прессованный, шу пуэр. Вы можете приобрести у нас шу пуэр блин, кирпич или лепёшку, а также «гнездо» или «миниточу», чтобы много раз порадовать себя чаепитиями. На шу пуэр цена вас приятно обрадует, так как все поставки у нас приходят напрямую из Китая, без посредников. Мягкий стимулятор природного происхождения повысит работоспособность и укрепит здоровье. А чаепитие поможет сблизить друзей или членов семьи.

Мифы и правда о чае Пуэр.

 

На мировом рынке такой чай более популярен, чем Шэн. В провинции Юньнань стоимость Шу Пуэра, как правило, ниже, чем у Шэна. Большей частью Шу Пуэр изготовлен из плантационного чая, выращенного на более низких высотах.

Критерии, определяющие качество Пуэра.

Существует пять важных критериев в определении качества Пуэра. Эти критерии актуальны не только для Пуэра, но и для всех видов чая:

1. Интенсивность послевкусия.

Довольно трудно точно объяснить смысл послевкусия. В общем, это означает вкус, который задерживается и ощущается в горле; он дает ощущение глубины вкуса. Наиболее близкие термины чтобы описать это ощущение: привкус, глубина, мягкость, гладкость, толщина и длительность вкуса. В то время как на китайском языке , это называется Хоу -юнь, Хуэй- гань, Ча -вэй, а иногда и Ча ци. «Хоу» -означает горло и «Юнь» — прочное, длительное очарование. Интенсивность послевкусия зависит от минералов, содержащихся в чае .

2.Тело вкуса.

«Тело вкуса» часто путают с «послевкусием» или с физической текстурой вкуса. Например, Шу Пуэр воспринимается толще, чем Шэн Пуэр , апельсиновый сок воспринимается толще, чем яблочный или красное вино воспринимается толще, чем белое. Тем не менее, «тело вкуса» это нечто иное чем физическая текстура.

Подходящие термины , чтобы описать смысл «тела» это: полнота, вес, ширина аромата, округлость, общее ощущение и концентрация аромата, которые распространяются во рту. Когда чай обладает сильным «телом», мы можем наслаждаться более интенсивный ароматом и богатым ощущением во рту. Присутствие щелочных минералов , таких как кальций или калий способствует «телу» чая.

3. Вкусовой профиль.

Вкус определяет характер чая, но будет не правильно говорить о превосходстве одного вкуса над другим. Можно сравнить вкус с цветом на фотографии. Различные марки фотокамер или линз дают различные результаты в передаче цвета. Но так или иначе, цвет не определяет качество объектива или камеры. Мы обычно ценим глубину, объёмность, эффект «Боке», которые создают визуальное ощущение трёхмерности фотографии. Точно так же послевкусие и тело влияют на ощущения и глубину вкуса.

Чтобы выбрать хороший чай, внимание прежде всего стоит обратить на интенсивность послевкусия и тело и лишь во вторую очередь на вкус.

4.Технологические дефекты.

Речь идёт о дефектах полученных в следствии ошибок в процессе этапов создание чая, таких как сбор сырья, обжарка, ферментация, сжатие и сушка. Стоит обратить внимание на следующие дефекты: дымный аромат, поврежденные листья, сожженные листья, чрезмерная ферментация, недостаточная сушка после сжатия.

Каждый хочет купить идеально обработанный чай. Но цена такого чая чая не будет низкой. Если цена значительно ниже в связи с незначительными дефектами, некоторые из нас совсем не против. При выборе чая имеет смысл обратить внимание на баланс между дефектами и ценой.

Мы пьем Пуэр не только свежим, но и выдержанным. Некоторые дефекты, например дымность или лишняя влага, полностью уходят или становятся крайне незначительными, после того как чай отлежится. Такой чай стоит купить, если цена хорошая, и он имеет сильное тело и послевкусие.

5. Свежесть.

Это характеристика состояния чая после хранения и транспортировки. Независимо от качества сырья и обработки, если чай не надлежащим образом хранится, он будет производить неприятный вкус и аромат. Некоторые могут предположить что чай Пуэр исключительно улучшается с возрастом, но это не так. Хорошо созревший Пуэр дает сладкий фруктовый аромат, с нотами сахарного тростника, меда, вкусом фруктов или сухофруктов. Повреждённый в процессе хранения чай может иметь неприятный запах плесени, земли, вонючих носков или рыбы. Такие запахи – не особенность Пуэра, а свидетельство плохого качества. Пить его рискованно для здоровья.

Как получить качественное сырьё?

Нужно понять один существенный фактор, формирующий послевкусие и тело. Минералы влияют на их интенсивность. Например, ион железа придает хорошее послевкусие, в то время как щелочные минералы (кальций, калий) влияют на «тело» чая. Вопрос в том, как найти чай с идеальным составом минералов. Мы должны сначала определить логические критерии отбора качества. В провинции Юньнань несколько тысяч видов чая Пуэр. Невозможно вкусить каждый, чтобы выбрать лучший.

Опрделяющее значение имеют несколько факторов.

1.Высота.

Высота местности имеет большое значение не только для Пуэра, но и для всех видов чая. На большой высоте на чайные кусты днем влияет сильное солнце, но ночью температура сильно опускается. В таких экстремальных погодных условиях листья производят больше веществ днём и сохраняют их ночью. Высокогорный чай очень хорош.

Чай пуэр оптом по всей России

Чай пуэр купить оптом вы можете в нашей компании. Предлагаем отличный выбор, настоящее высокое качество шен, шу, разной выдержки, с добавками и без, развесной, блины, кирпичики, гнездышки, туо ча, смола. Купить пуэр оптом можете у нас в любой бюджет.

В чайном каталоге представлено 38 сортов чай пуэр оптом. От средних по цене до сортов необходимой роскошности. Пуэр оптом закупаем на свой склад напрямую из Китая. Привозим несколько контейнеров из Поднебесной в год. Работаем на рынке свыше 18 лет. Осуществляем доставку в магазины, интернет точки по всей стране. 

В нашем ассортименте пуэр оптом, пуэр по ценам рынка:

Шен

  • зеленый — 2
  • штучный — 5 
  • развесной -2 

Шу

  • развесной — 10 
  • штучный — 11 
  • ароматизированный — 8

Общая информация для новичков:

Пуэр это постферментированный, искусственно состаренный лист особым методом ферментации. Изготавливается методом брожения (гниения). 

Как изготавливают чай пуэр шен? 

Для начала на фабрику привозят спелые зеленые листья, предпочтительно с древних высокорастущих деревьев. Напиток из такого сырья в итоге сможет выдержать максимальное количество проливов  и поделится благородным ароматом. 

Сырье подвяливают на солнце, скручивают. Затем прессуют.  Прессовка на сегодняшний день часть традиции приготовления пуэр чай шен. Но в начале своей истории ее делали большей частью для сохранности органолептики с учетом длительной транспортировки. Прессовка, как вы понимаете, медленнее стареет, получая минимум кислорода. 

Со временем шен может меняться — от легкого травянистого до насыщенного, и становиться темнее в цвете заварки. Аромат с возрастом приобретает цветочные ноты, после древесные, на финальные аккорды сухофрукты.

Как производят пуэр шу:

Сравнительно молодой метод производства вошел в обиход с 1980х годов. Для Шу сырье микробно ферментируют во влажной среде и при температуре свыше 50 градусов, складируя в кучи, которые могут достигать вес до 1000 тысячи килограмм. От длительности хранения в кучах зависит вкус. Он может быть напористо землистым, может быть мягче, обладать медовыми нотами. 

Полезные свойства напитка — “пуэр эффект”:

  • общее укрепление иммунитета

  • нормализация работы кишечника

  • очищает от шлаков, токсинов организма

  • успокаивает мысли

ХИТЫ по средней цене:

ХИТЫ для ценителей:

  • дикорастущий

  • дворцовый 

  • ореховый

  • белый 

купить пуэр как подарочный вариант:

  • Цзян Чен Шен Бин Ча 

  • Бан Пен Гу Шу Ча 

  • Менхай Цинмин Ча 

Чай пуэр по какой цене вы бы не приобрели для получения удовольствия от вкуса осталось правильно “его приготовить”. 

Для домашнего способа: засыпаем 4-5 грамм заварки на чашку, заливаем кипятком 90-95 градусов. 

Для “неторопливого” знакомства возможен способ пролива с использованием чайника из глины. При нем первую заварку заливаем и тут же сливаем воду, последующую выдерживаем 5-10 секунд и сливаем в сливник, затем в пиалу. Каждую последующую держим на 10 секунд дольше предыдущей. Ценные сорта выдерживают до 10 проливов, но помним, что все индивидуального. Каждый из нас обладает уникальным набором рецептором. Действуйте на свое усмотрение, чтобы вам было вкусно.

Как заваривать чай пуэр

Самый легендарный китайский чай, который завоевал сердца множества поклонников в России – это китайский чай пуэр, названый в честь уезда Пуэр в провинции Юньнань.

По способу обработки различают чай шен пуэр (raw puer tea) – светлый чай естественной ферментации и шу пуэр (ripe puer tea) – чай тёмный, к которому применяются ускоренные методы состаривания. В продаже можно встретить пуэр прессованный и рассыпной, но знатоки предпочитают прессованный, который иногда называют «конфетой», «лепешкой» или просто «блином».

Этому виду чая в Китае приписывают чудесные свойства. Рекомендации к употреблению чая пуэр содержаться в традиционной китайской медицине.

Как заваривать чай пуэр, или Способ первый

  • От блина пуэра отрезать пластинку или отломать кусочек 3-6 граммов (порция на 100–150 мл мягкой воды). Для разделки блинов пуэра используют пуэрный нож или шило, которым удобно разделять слои прессованных листьев.
  • Промывание. Процедура проводится для очистки чая и благодаря промыванию аромат чая становится ярче. Промывают чай двумя способами. Первый: чайный лист вымыть холодной водой, затем залить горячей и слить, и только затем заварить чай для питья. Второй способ: дважды залить чай горячей водой и слить её.
  • Прогревание посуды. Заварочный чайник и чашки ополоснуть кипятком – прогреть.
  • Воду доводят до кипения – 85-95°С и залить в чайник или специальную гайвань с промытым чаем. Вода должна занимать не более 2\3 выбранной ёмкости.
  • Чайник накрыть крышкой и дать чаю завариться 20-30 секунд.
  • Долить доверху чайник и в течение одной минуты дать чаю раскрыться.
  • Разлить чай по чашкам и получить удовольствие.

Один кусочек чая можно заваривать 3-7 раз. Первичное заваривание – 30 секунд, если больше у напитка появляется терпкий вкус. Второе заваривание – 40-50 секунд, третье – 1 минуту, четвёртое – 1,5 минуты и каждое последующее на полминуты дольше.

Чайный канон, или Способ как заварить пуэр №2

Китаец Лу Юй, которого в определенных кругах называют чайным богом, предложил способ не заваривания, а варки чая. Лу Юем был написан первый в мире трактат о чае – «Чайный канон».

Способ заваривания пуэра по «Чайному канону»:

  • Пуэр трижды промывают холодной водой: смывают пыль и насыщают чайный лист влагой.
  • Чайник из жаропрочного стекла наполнить мягкой водой и поставить на огонь.
  • Когда на дне чайника появляются мелкие пузырьки, 1-2 кружки воды отлить, а когда на поверхности воды в чайнике появятся как бы небольшие волны, отобранную воду влить обратно – происходит «омоложение воды».
  • Как только вода начинает закипать повторно, легонько размешивать её деревянной ложкой или деревянными чайными щипцами до образования воронки, в которую бросить чай и дождаться третьего закипания.
  • Снять чайник с огня, дать чаю успокоиться: чай должен опуститься на дно, и только потом его разливают по чашкам.

Обе эти инструкции – рекомендательные. Чтобы заваривать правильно, нужно научиться чувствовать чай: угадывать соотношение воды и чайного листа, определять время выдержки и температуру. Ведь есть любители смоляного, густого чая пуэр, который достигается путем тщательной варки чая. Но и более светлый и прозрачный настой любят многие ценители пуэра. Главное во всем этом — купить настоящий чай пуэр. А сделать это просто — выбирайте зарекомендованные блины!

Возможно, до сих пор еще стало не ясно, как заваривать чай пуэр правильно? Все просто. Будьте внимательны к деталям, совершенствуйте технику заваривания и очень скоро найдёте свой индивидуально-правильный чай, за чашкой которого так приятно собирать большую семью и встречаться с друзьями.

Чай пуэр — Выдержанный ферментированный чай пуэр для здоровья пищеварительной системы

Пуэр — традиционный сорт китайского выдержанного чая, который помимо окисления подвергается ферментации, что придает ему уникальный землистый вкус. Доступен в пакетиках с вкладными листами и пирамидальными пакетиками. Все больше исследований показывают, что чай пуэр может помочь при похудании, пищеварении, здоровье кишечника и снижении холестерина. Для получения более подробной информации перейдите в наш блог, чтобы познакомиться с естественными механизмами похудания пуэра или узнать о естественных противовирусных свойствах пуэра.

  • Мудрость древних: торт пуэр из одного дерева 2021 года

    Мудрость Древних: Пуэр из одного дерева 2021 года

    Обычная цена
    89,00 долларов США

    Цена продажи
    89 долларов.00 распродажа

    Цена за единицу
    / за

  • Пуэр Туоча, Органический

    Pu’erh Tuocha, Органический

  • Смелый завтрак

    Смелый завтрак

  • Чай альпиниста

    Чай для альпиниста

  • Утренний Моджо, Органический

    Morning Mojo, Органик

  • Пуэр, Органический

    Пуэр, органический

  • Райз и Чай

    Райз энд Чай

  • Русский Караван, Органик

    Русский Караван, Органик

  • Зеленый пуэр дикого урожая

    Зеленый пуэр дикого урожая

  • Смелые саше для завтрака

    Пакетики для завтрака Bolder

  • Саше Climber’s High Chai

    Пакетики для чая Climber’s High Chai

  • Саше Morning Mojo, Органический

    Саше Morning Mojo, органический

  • Пуэр-саше, Органический

    Пакеты Pu’erh, Органический

  • Пакетики Rise & Chai

    Пакеты Rise & Chai

  • Саше Русский Караван, Органический

    Саше Русский Караван, Органический

  • Пакетики зеленого пуэра дикого урожая

    Пакеты с зеленым пуэром дикого урожая

  • Непослушный N Nice Spice

    Непослушный N Nice Spice

  • Focus Fuel: набор из 3-х оловянных саше

    Focus Fuel: набор саше из 3 олова

    Обычная цена
    42 доллара.95

    Цена продажи
    42,95 долл. США распродажа

    Цена за единицу
    / за

Используйте стрелки влево / вправо для навигации по слайд-шоу или проведите пальцем влево / вправо при использовании мобильного устройства

Последние достижения в области полезного использования и воздействия чая пуэр на здоровье

Сокращения

ВОЗРАСТ

Конечные продукты гликозилирования

ALT

Аланинаминотрансфераза

ANOVA

Дисперсионный анализ

AST

Аспартат амино-трансфераза

Сердечно-сосудистые заболевания

Сердечно-сосудистые заболевания

Сердечно-сосудистые заболевания

Сердечно-сосудистые заболевания

Ишемическая болезнь сердца

DMEM

Dulbecco / Vogt, модифицированная минимально необходимыми веществами Игла

ELISA

Иммуноферментный анализ

EGFR

Рецептор эпидермального фактора роста

EGCG

Epigallocatechin gallate

GC2000 Spigallocatechin gallate

Gallate

Массовый спектрометр

Газовый спектрометр FRAP

-O

Газовая хроматография ольфактометрия

GOT

Глутаматоксалоацетаттрансаминаза

GPT

Глутаматпируваттрансаминаза

GPX

Глутатионпероксидаза

GST

Глутатионтрансфераза

IC 50 Максимальное ингибирование

IC 50 твердофазная микроэкстракция

HBeAg

Антиген «е» гепатита В

ЛПВП

Липопротеин высокой плотности

ВЭЖХ

Высокоэффективная жидкостная хроматография

HMEC

Эндотелиальные клетки микрососудов человека

iNOS

Индуцируемая синтаза оксида азота

ICP-индуцируемая плазма оксида азота

эмиссионная спектрометрия

ISE

Ионоселективный электрод

LC-DAD-MS / MS-BCD

Жидкостная хроматография — диодная матрица — тандемная масс-спектрометрия и биохимическое обнаружение

ЛПНП

Липопротеины низкой плотности

MAPK

Митоген-активированные протеинкиназы

MEF

Фибробласты эмбриона мыши

NOAEL

Уровень отсутствия наблюдаемых побочных эффектов

PI3K

Фосфатидилинозитол-3-киназа

PVA-PET

Экстракт поливинилового спирта ПЭТ

PVA-PTP

Порошок гомолога поливинилового спирта

RashoA член семейства генов A

ROS

Активные формы кислорода

RT-PCR

Полимеразная цепная реакция в реальном времени

SAM

Мышь с ускоренным старением

t-BHP

Трет-бутилгидропероксид

TBARS

Вещества, реагирующие с тиобарбитуровой кислотой

TCC

Общее содержание катехинов

TMC

Общее содержание метилксантина

TVBN

Общее летучее основание азота

DPPH

2-пикрилгидразильный радикал

ABTS

2,2′-азинобис (3-этилбензтиазолинсульфоновая кислота) диаммониевая соль

MTT

3- (4,5-диметилтиазол-2-ил) -2,5-дифенилтетразолийбромид

NQNO

4-нитролин -N-оксид

8-OHdG

8-гидрокси 2-дезоксигуанозин

О чае пуэр — The Chinese Tea Shop

  • Ферментация: Пост-ферментация после выдержки
  • Регионы выращивания: Юньнань
  • Лучшие сезоны для покупки: Весна, Лето, Осень
  • Фармакологические элементы: Витамины B1, B2 C и E, калий, фосфор, кальций, магний, алюминий, лизин, аргинин, гистидин и цистин, линолевая и линоленовая кислоты и следовые количества цинка, натрия, никеля, железа, бериллия, серы. и фториды

Типы:

  • Sheng : (также называемый сырым, несваренным, зеленым лечебным чаем)
  • Shou : (также называемый спелый приготовленный чай)

Смотрите все наши чаи пуэр здесь

Чай пуэр (также известный как выдержанный или винтажный чай) — еще одно великое сокровище Китая, которое только недавно было обнаружено на Западе.Он не похож ни на один другой чай в мире, но жители Запада могут оценить его сходство с прекрасным вином, с которым он имеет много общих черт.

Как и в великих винодельческих регионах мира, производство чая пуэр строго регулируется, чтобы гарантировать высочайшее качество и подлинность. Только выдержанный чай из провинции Юньнань можно назвать чаем пуэр.

Листья выращивают и собирают в графствах вдоль реки Ланканг. Каждое поместье производит свой особый тип листьев, начиная от кончиков и сильных стеблей, выращиваемых на культурных растениях поместья, до высоко ценимых больших и мягких серебряных листьев, собранных с растений и деревьев, которые растут на склонах холмов.Некоторым деревьям более 1000 лет. Листья, собранные с этих старых деревьев, называют «дикой беседкой». Листья собирают и отправляют в город Пу-Эр, где каждый производитель смешивает листья, чтобы создать свои собственные уникальные и проверенные временем рецепты. Парадоксально, но в прошлом в Юньнани прессованный и выдержанный пуэр считался экспортным товаром, и местные жители предпочитали более молодые сырые сорта, но теперь его там любят, как и в других регионах.

Как мы обсудим в разделе « Black Tea », история внесла свой вклад в значительную путаницу в названии китайских чаев.На Западе то, что известно как китайский черный чай, на самом деле известно как красный чай в Китае. Настоящие черные чаи, как их называют в Китае, — это постферментированные (выдержанные) чаи, из которых семейство чая Пу-Эр является самым известным.

Производство чая пуэр

Чтобы усугубить путаницу в названии, чай Пу-Эр бывает двух разновидностей: Сырой (Шэн) и Спелый (Шоу), в зависимости от того, как обрабатываются листья. Как сырые, так и спелые сорта следуют одним и тем же этапам увядания — «Убить-зеленый» — прокатки / формования — сушки и пропаривания / придания формы.У сорта «Спелые» есть дополнительный этап «Варка» (складывание в кучу), при котором листья складываются в кучу для облегчения брожения. Оба сорта затем хранятся для выдержки. Чай пуэр отличается от других чаев и приобретает свой уникальный вкус благодаря технике сушки на солнце листьев после этапа скручивания / формования.

Складывание листьев в кучу запускает естественный процесс ферментативного расщепления ферментации, который создает тепло и «готовит» листья. Это придает заводу изысканную сложность, глубину и гладкость, отличную от сырого сорта.

Сырой чай пуэр существует уже много веков, но процесс производства спелого чая пуэр был впервые разработан в 1973 году, а первые спелые чаи пуэр появились на рынке в 1975 году.

После обработки как для сырых, так и для спелых сортов листья затем оставляют в виде вкладышей или прессуют в следующие формы:

  • Чай из кирпича (Хуан Ча)
  • Чайный торт (Beeng Cha)
  • Форма колокола (Тоа Ча)
  • Форма гриба (Maw Gu Toaw)

После формования чай хранится в теплых и влажных погребах, что позволяет тонким химическим процессам со временем созревать и смягчать чай.Чай пуэр можно пить через 3 месяца, а через 5 лет он начинает приобретать свой неповторимый выдержанный вкус.

Краткая история пуэра

История чая Пу-Эр берет свое начало от «чая Пу» времен династии Восточная Хань (25–220 гг. Н. Э.), Когда листья сушили на солнце в провинции Юньнань. У растений в этом регионе большие мягкие листья, расположенные далеко друг от друга на больших жестких стеблях. Сегодня высоко ценится чай пуэр с «большими дикими листьями».

Существует долгая история экспорта прессованного выдержанного сырого чая пуэр, начиная с 7 -х годов века.Чтобы упростить транспортировку, потребовался чай, который не испортился в поездке, поэтому были разработаны различные методы ферментации и прессованные формы. Было обнаружено, что чай на самом деле улучшается с возрастом, поэтому складирование стало практикой. В Тибете, где потребляли говядину, баранину и немного овощей, а прибрежные районы Гуандун и Гонконг потребляли диеты на основе морепродуктов, люди в этих районах обнаружили, что чай пуэр помогает пищеварению и обеспечивает важные питательные вещества, недоступные в их местных диетах. Пуэр также был очень доступным, поэтому пить чай пуэр стал популярным в этих регионах и остается таковым до сих пор.

В 862 г. н.э. Фань Чеук, ученый из династии Тан (618–907 гг.) Предпринял миссию от имени Императора в Западный Китай и Юньнань. В своей книге «Мэн Шу» («Книга нецивилизованных народов») он написал: «В горных районах вокруг Инь-шэна люди не используют изощренные методы сбора чая. Готовят листья, смешанные с имбирем, перцем, специями и молоком, и пьют ». Представьте себе ужас королевского двора, привыкшего к зеленому чаю, который девушки собирают вручную с помощью золотых ножниц, чтобы выбрать самые нежные бутоны и кончики зеленого чая.

В 1391 году во времена династии Мин (1368 — 1644 гг. Н.э.) первый император Мин приказал упразднить прессованный чай в форме луны, потому что люди тратили слишком много времени на его производство. Разрешается только листовой чай. Ученый династии Мин Чжао Юань писал, что Пу Ча уже был очень популярен, и его пили все независимо от класса.

Многие императоры пили чай пуэр для долголетия и особенно любили

вкус чаев, приготовленных из лучших чаев.Во времена династии Цин (1644-1911) чай пуэр из Симао в Юньнани стал данью чаем по приказу Юнчжэна, второго императора Цин. Согласно обычаю дани, чайные регионы были выбраны императором для производства чая, который предлагался в качестве подарка королевскому двору, что было большой честью и хорошо для бизнеса. Последний император Цин Фу И (также известный как Пу И) и последний император в истории Китая сказал: «Пейте Лунг Цзянь (зеленый чай из колодца дракона) летом и пуэр зимой. Пить чай пуэр — все равно что быть членом королевской семьи »

В 1879 году британцы и французы, вечно стремящиеся к черному чаю, открыли таможенные посты в Симао.Экспорт чая увеличился, а древние остатки знаменитых чайных конных дорог Пу-Эр, которые расходились по всей Азии, везя лошадей и чайные караваны, являются национальным достоянием.

Вкусы чая пуэр

Чтобы узнать о вкусах чая пуэр, см. Руководство по вкусовым качествам

Хранение чая пуэр

Как сырые, так и спелые сорта чая Пу-Эр можно хранить в течение длительного времени. На самом деле, чем дольше хранится, тем лучше становится чай.Мы рекомендуем хранить в неглазурованных глиняных емкостях для длительного хранения или для питья, так как они «дышат» и уменьшают колебания температуры. Лучшие глиняные сосуды сделаны из той же исинской глины, что и знаменитые исинские чайники. Если они недоступны, может быть достаточно запечатанной картонной коробки или даже бумажного пакета, но убедитесь, что они не имеют химического запаха от производства.

Лучшее место для хранения — прохладное и сухое место, вдали от перепадов температуры и запахов, например, из кухни, поскольку чай поглощает запахи, и это влияет на вкус чая.

Для длительного хранения чая просто оставьте его в оригинальной бумажной упаковке или упаковке. Если вы хотите выпить чай, разбейте его на мелкие кусочки, используя прочный тупой нож. Поскольку большая часть поверхности чая теперь подвергается воздействию воздуха, окисление будет быстрее усложнять чай. Это называется «просыпаться от чая». Если вы не собираетесь пить чай до 5 лет, лучше всего оставить его хранящимся в целости и сохранности.

Подробную информацию о хранении чая пуэр см. В нашем руководстве Даниэля Луи «Как хранить чай пуэр».

Покупка чая пуэр

Для западного человека покупка чая пуэр может быть сложной задачей, поскольку методы упаковки и маркетинга в Китае сильно отличаются от западных, а подделки и копии, сделанные внутри и за пределами Китая, являются обычным явлением. Немногие чаи пуэр имеют на упаковке какой-либо западный язык, дату производства или даже описание ингредиентов.

В прессованных чаях используется дополнительный химический процесс, которого нет в сортах с вкладными листами.Именно эти «винтажные» прессованные чаи, некоторым из которых более 100 лет, активно ищут ценители чая во всем мире. Некоторые урожаи очень известны и очень редки, с естественными оттенками фруктов, фиников, сливы, дерева, земли и цветов. Как и в случае с вином, есть доступные чаи пуэр на любой вкус и кошелек, и есть нетерпеливые коллекционеры, которые ищут редкие «винтажные вина», которые могут стоить десятки тысяч долларов.

Покупка чая пуэр — это процесс поиска продавца, чьим знаниям и опыту вы можете доверять и уважать.Как и в Китае, эти отношения строятся с течением времени, и вы можете столкнуться с некоторыми фальстартами, пока не найдете подходящего соответствия вашим потребностям.

Для более полного обсуждения покупки китайского чая прочтите наше руководство « Как купить китайский чай» Даниэля Луи .

Чай пуэр и польза для здоровья

Китайский чай приносит много пользы для здоровья, от ощущения благополучия до почти волшебных лекарств. Средний житель Запада в значительной степени интересуется древними утверждениями, связанными с потерей веса, и более современными утверждениями о профилактике рака благодаря антиоксидантным свойствам чая.Каждый человек должен дать свою оценку фактам. Несмотря на многовековые традиции и эмпирические данные традиционной китайской медицины, в современной науке мало единого мнения о пользе чая для здоровья. Даже действие антиоксидантов, предотвращающих что-либо, в последнее время резко привлекло внимание.

Мы считаем, что любой пищевой продукт может иметь положительное и / или отрицательное воздействие на здоровье в разной степени для разных людей. Мы не рекомендуем чаи из-за их пользы для здоровья, и на данном этапе не считаем разумным рекомендовать чаепитие для чего-то другого, кроме как наслаждаться прекрасным вкусом и получать удовольствие от чая в одиночку или с друзьями.

Исключительно для справки мы перечисляем преимущества чая пуэр, общепризнанные в традиционной китайской медицине:

  • Способствует пищеварению и расщеплению жиров
  • Применялся для лечения артериосклероза, простуды, кровотечений и гепатитов.
  • Высокий уровень витамина С, растворимого в воде и быстро усваиваемого организмом

Кофеин

Часто можно услышать, как люди говорят: «В чае гораздо больше кофеина, чем в кофе».Так же часто можно услышать противоположную точку зрения. Фактически, с учетом всех доступных сортов чая и кофе, различных методов их производства и подготовки к употреблению и различного количества потребляемого, оба утверждения нуждаются в значительной квалификации.

Итак, сколько кофеина содержится в чае и кофе? Как научные исследования, так и отчеты групп потребителей могут быть менее подробными о том, какие чаи использовались в их исследованиях. Мы будем ссылаться на подробное исследование, опубликованное правительством Великобритании (Survey of Caffeine Levels in Hot Beverages, Food Standards Agency, UK, август 2004 г.):

  • Все чаи означают 40 мг на порцию
  • Растворимый кофе в среднем 54 мг на порцию
  • Молотый кофе в среднем 105 мг на порцию

Считается, что в китайском зеленом чае меньше кофеина, чем в черном.По этому поводу ведется много исследований и дискуссий, из которых следует, что это может быть не так. На самом деле в зеленом чае может быть больше кофеина, чем в черном. Путаница возникла в результате более широких и неквалифицированных заявлений, в которых яблоки сравниваются с апельсинами, а не яблоки с яблоками, так сказать.

Большая часть черного чая экспортируется на Запад из Индии, а растение Camellia assamica , из которого производится индийский чай, производит более высокий уровень кофеина, чем из сорта Camellia sinensis , используемого для китайских чаев.Кроме того, процесс окисления, используемый при приготовлении китайского черного чая, по-видимому, снижает содержание кофеина, а не увеличивает его, как считалось ранее. Итак, если сравнить китайский зеленый чай с китайским черным чаем, содержание кофеина в китайском зеленом чае кажется выше, чем в китайском черном чае. Оба чая меньше, чем индийский черный чай, и все чаи значительно меньше кофе.

Выдержанные чаи пуэр содержат меньше кофеина, чем молодые. Пост-ферментация в результате старения расщепляет кофеин, который естественным образом уменьшается с возрастом чая.Как правило, сырой пуэр содержит больше кофеина, чем спелый пуэр, так как спелые сорта подвергаются дополнительной обработке, которая снижает содержание кофеина, растворимого в воде.

(Примечание: мы используем термин «китайский черный чай», поскольку он обычно используется на Западе для описания того, что на самом деле известно в Китае как красный чай. Настоящие китайские черные чаи, как они известны в Китае, представляют собой постферментированные , выдержанные чаи, такие как чай пуэр).

Но есть способ снизить уровень кофеина в любом чае, если вы к нему чувствительны.Любой чай

, лучше всего приготовленный с использованием традиционного китайского метода приготовления чая, известного как Gong Fu Cha (Чай с большим мастерством). Для этого строго контролируемого метода заваривания чая используются маленькие чайники и несколько завариваний с очень коротким временем заваривания, составляющим всего несколько секунд. Это усиливает аромат любого чая и снижает потребление кофеина по сравнению с западными методами приготовления чая. В Gong Fu Cha, первый напиток предназначен для мытья листьев и выливается, поэтому его не употребляют.Это также приводит к вымыванию значительной части кофеина, который хорошо растворяется в воде.

Чтобы узнать о приготовлении чая с использованием традиционной китайской техники Гонг Фу Ча (Чай с большим мастерством), прочтите наше руководство Гонг Фу Ча — Полное руководство по приготовлению китайского чая Даниэля Луи .

Какой вкус у чая пуэр?

Дегустационные заметки чая пуэр

Вкусовой профиль чая пуэр сложный и разнообразный. Хотя пуэр определенно может быть немного приобретенным вкусом, поклонники пуэра любят богатый, землистый вкус этого уникального выдержанного чая.

Rich

Пуэр варит насыщенно-черный цвет с насыщенным вкусом и насыщенным вкусом. Из-за насыщенности и глубины вкуса пуэр часто является фаворитом для любителей кофе, которые хотят переключиться на чай. Некоторые чаи пуэр даже немного похожи на кофе при заваривании, с темно-черным цветом и плотной консистенцией.

Гладкий

Пуэр намного мягче, чем другие сорта чая. Благодаря процессу старения, в нем нет танинового привкуса или кислотности черного чая.Вместо этого пуэр получается мягким и мягким.

Землистый

Хороший чай пуэр имеет ярко выраженный землистый вкус, сильный, но не подавляющий. Этот аромат является результатом процесса старения и является частью того, что делает пуэр таким уникальным и отличным от других чаев. Хотя «приземленность» пуэра может немного пугать начинающих любителей чая, это аромат, который ценится поклонниками пуэра.

Дымчатый

Некоторые чаи пуэр имеют легкий аромат дыма. Хотя чай пуэр не так ярко выражен, как аромат настоящего копченого чая, такого как Lapsang Souchong, он часто имеет поджаренные дымные нотки, напоминающие древесный дым.Этот дымный характер также может придавать этим чаям сухость.

Mushroom-y

Чай пуэр часто описывается как имеющий легкий грибной вкус. В этом есть смысл, поскольку чаи пуэр на самом деле частично ферментированы, а в чае присутствуют уникальные микробы и микрофлора.

О чае пуэр

Пуэр — это разновидность китайского ферментированного чая heicha . В Китае то, что жители Запада обычно называют черным чаем, называют красным чаем, причем черный чай относится только к таким сортам, как пуэр, которые подвергаются ферментации и выдержке.

Чай назван в честь города Пуэр в провинции Юньнань. Провинция Юньнань, граничащая с Лаосом, Мьянмой и Вьетнамом в юго-западной части Китая, во времена империи имела обширные торговые связи с западом и всей Азией. Как и другие фирменные блюда, такие как шампанское или пармезан, только чаи, произведенные в провинции Юньнань, могут официально называться пуэр. Однако другие провинции, включая провинции Хунань и Гуандун, также производили аналогичные выдержанные чаи. Большая часть чая до сих пор перерабатывается в самом городе Пуэр.

Выдержка чая пуэр

Как хорошее вино, чай пуэр со временем становится только лучше. Чай пуэр высшего качества можно выдерживать десятилетиями, в результате чего получается чай премиум-класса с превосходной глубиной вкуса. Наши чаи пуэр обычно выдерживаются в течение трех лет. В процессе выдержки пуэр часто прессуют в различные формы, например, в лепешки, кирпичи или плоские квадраты с китайскими иероглифами.

Сырой пуэр и спелый пуэр: в чем разница?

Шоу ча , или спелый пуэр, проходит ускоренный процесс, похожий на компостирование, путем ферментации чая во влажной среде в течение периода времени от месяцев до лет. Шэн ча , или сырой пуэр, подвергается более медленному традиционному процессу ферментации, который может занять годы. Обе формы пуэра можно подвергнуть дальнейшей выдержке, чтобы сохранить аромат чая.

Как приготовить чай пуэр

Чтобы приготовить чай пуэр западным способом, вы должны использовать примерно одну чайную ложку чайных листьев на каждые шесть унций воды. Нагрейте воду, пока она не закипит, затем настаивайте чайные листья в течение одной-пяти минут.Приготовленный таким образом пуэр также можно замачивать несколько раз.

Пуэр часто готовят в горшке исин или гайвань по традиционному китайскому методу Гун Фу Ча. С помощью этого метода вы настаиваете чайные листья всего на несколько секунд, а затем разливаете чай в маленькие чашки. Повторите этот процесс, настаивая чайные листья в течение 10-15 секунд за раз, прежде чем заливать чай. Позже настой настаивается несколько минут. Приготовленный таким образом чай пуэр можно настаивать много раз, при этом каждое последующее замачивание дает более мягкий вкус и раскрывает различные нюансы вкуса чая.

Наши чаи пуэр

Здесь, в ArtfulTea, мы продаем три чая пуэр. Наш органический листовой пуэр — это классический неароматизированный чай с богатым, мягким, землистым вкусом. Карамельный пуэр имеет основу пуэра, смешанную с миндалем и карамелью, с насыщенным, успокаивающим вкусом, который отлично сочетается с небольшим количеством молока. Dandy Cinnamon Pu-erh сочетает в себе корень одуванчика, корицу, имбирь и цедру лимона, создавая яркую, целебную смесь, полную целебных свойств.

Чай пуэр: 10 распространенных заблуждений

Размещено от Путь Ча в

Пуэр — это постферментированный чай, известный своим богатым землистым вкусом, огромной пользой для здоровья и незабываемым вкусом чая.С его постоянно набирающей популярностью мифы, которые окружают этот чай, также постепенно увеличиваются. Мы возьмемся за первую десятку!


Во-первых, что такое чай пуэр?

Начиная с провинции Юньнань на юго-западе Китая, чай пуэр пользуется популярностью во всем мире более 2000 лет.

Существует два вида пуэра: шэн пуэр (сырой) и шу пуэр (спелый). И чаи Шоу, и Шэн Пуэр изготавливаются из высушенного на солнце чая маоча. После обжарки и ферментации чай пуэр выдерживается много лет.В результате получается пиво темного цвета с ярким, но мягким вкусом.

Подобно шампанскому и другим продуктам питания и напиткам, относящимся к региону, пуэр является продуктом с географической привязкой. Это означает, что пуэр можно производить и ферментировать только в южной части Юньнани. Узнайте больше об истории пуэра.

Мифы о чае пуэр

  1. Миф: Старый Шэн Пуэр превращается в Шоу Пуэр.
    Реальность: Шоу пуэр и Шэн пуэр обрабатываются совершенно разными методами. Метод обработки Шоу Пу-эра включает в себя процесс мокрой укладки, а Шэн — нет. Шэн пуэр, как правило, не следует выдерживать более десяти лет, после чего он в основном становится старым шэн пуэр. Шу, с другой стороны, может быть в возрасте более 20 лет и обычно с возрастом становится лучше. Подробнее.
  2. Миф: Поскольку чай пуэр ферментируется, он имеет рыбный запах — это нормально.
    Реальность: Пуэр, хранящийся в плохих складских условиях, не будет должным образом проветриваться и будет иметь сильный рыбный запах. Лучше держаться подальше от рыбного пуэра. С другой стороны, Earthy — это совершенно нормально. Подробнее.
  3. Миф: Шу пуэр — это полезный чай, который на протяжении многих веков пили знать, императорский двор и фермеры.
    Реальность: Шу пуэр действительно очень полезный чай. Однако он был разработан и появился на рынке только в начале 1970-х годов (1972–1973 годы).Лю Бао, с другой стороны, имеет долгую и богатую историю. Подробнее.
  4. Миф: Пуэр может происходить только из города Пуэр в Китае.
    Реальность: Пуэр действительно зависит от региона, а это значит, что его можно производить только в провинции Юньнань в Китае. Однако он может производиться и производится во многих различных районах провинции.
  5. Миф: Чай пуэр получают из разных видов чайных листьев, маленьких и больших.
    Реальность: Пуэр следует производить только из сорта крупнолистового чайного дерева.Пироги пуэр, сделанные из мелколистного сорта, на самом деле, технически не пуэр.

  6. Миф: Пуэр, приготовленный из «древних чайных деревьев» или дикого чайного дерева, всегда лучше, чем чай с фермы.
    Реальность: Как правило, торт будет настолько хорош, насколько хороша техника чайного фермера. Хотя древние чайные деревья более ценны и могут дать лучший чай, это всегда будет зависеть от навыков фермера в конце дня. Многие фермеры производят изумительные торты из выращенных на фермах чайных листьев.
  7. Миф: Весь пуэр готовят из высушенной на солнце маоча.
    Реальность: Да, весь пуэр сделан из маоча. Однако из-за растущего спроса на пуэр и климата Юньнани не всегда можно сушить чайные листья на солнце. В настоящее время многие чайные листья сушат на фабриках искусственно.
  8. Миф: Крупные продавцы пуэра всегда будут иметь лучший чай, чем малые предприятия.
    Реальность: Все известные бренды когда-то начинали с малого.Хотя в крупных компаниях теперь есть последователи, которым нравятся их рецепты, небольшие компании постоянно совершенствуются и усердно работают, чтобы конкурировать. Кроме того, на небольших фабриках пуэра часто бывают более санитарные условия, поскольку с ними легче управлять (то есть меньше волос, насекомых и т. Д. В тортах). В конце концов, мы всегда рекомендуем пробовать и экспериментировать. Купите образцы, сравните и посмотрите, какой чай вам больше подходит.
  9. Миф: Чем старше торт пуэр, тем больше польза для здоровья.
    Реальность: Считается, что после 25 лет старения пуэр перестает улучшаться. Например, если вы выпьете торт возрастом 50 и более лет, это не принесет вам большей пользы для здоровья. Фактически, он считается «слишком старым». Утверждение, что старые пирожные пуэр более полезны для здоровья, было маркетинговой стратегией, разработанной некоторыми фермерами для продажи старых, несколько нежелательных пирогов.
  10. Миф: Чем старше коржи пуэр, тем лучше.
    Реальность: Ах, это один из наших «любимых» мифов, который довольно часто обсуждается в чайном сообществе! В целом, хотя торты 25-летней выдержки ценятся, они не будут расти в цене после достижения этой отметки.Продажа тортов 50-летней давности была маркетинговым приемом, созданным отдельными фермерами для избавления от старых, забытых тортов. Хотя есть некоторые исключения, мы не рекомендуем переплачивать за торт исключительно из-за возраста.

Какие еще распространенные заблуждения пуэра вам известны?

Как заваривать чай пуэр:

Что такое пуэр? Преимущества, подготовка и многое другое [Полное руководство]

Что такое пуэр? Преимущества, подготовка и многое другое [Полное руководство] | Компания Full Leaf Tea Company Перейти к основному содержанию

Закажите заранее на праздники и опередите задержки доставки

Пожалуйста, включите JavaScript в вашем браузере для лучшего использования сайта!

Что такое пуэр?

Чай пуэр, также известный в Китае как «пуэр», «по лей», «болай» и «темный чай» или «черный чай», производится в Китае.

Пуэр изготавливается из чая Camellia Sinensis, того же растения, которое используется для приготовления зеленого и черного чая. Однако пуэр; ферментируется и окисляется, что придает чаю уникальный глубокий землистый вкус. Ферментация пуэра даже дает чаю невероятный срок хранения и позволяет чаю хорошо состариться. Читайте ниже, чтобы узнать больше о пользе, вкусе и характере чая пуэр!

Магазин чая пуэр →

Преимущества чая пуэр

Чай пуэр обладает фантастической пользой для здоровья, которая усиливается благодаря процессу ферментации и возрасту.Использование включает снижение холестерина, снижение артериального давления, предотвращение рака, улучшение психического здоровья и стресса, а также помощь в потере веса. Вот подробности о преимуществах:

Щелкните, чтобы увеличить фотографию

Антиоксиданты

Хотя пуэр содержит антиоксиданты, он в меньшей степени обладает антиоксидантной силой, чем зеленый и черный чай. Антиоксиданты предотвращают повреждение, вызванное свободными радикалами, нестабильным атомом, который повреждает клетки, вызывая болезни и старение.

Снижает уровень холестерина

Пуэр, как известно, помогает снизить уровень холестерина.Исследование, проведенное в 2009 году экспериментальной геронтологией, показало, что пуэр помогает снизить уровень ЛПНП при одновременном повышении уровня ЛПВП. Исследование показало, что употребление чая пуэр может сыграть значительную роль в снижении риска сердечных заболеваний.

Снижает кровяное давление

Те же антиоксиданты, которые помогают предотвратить повреждение, вызванное свободными радикалами, могут помочь защитить сердце и кровеносные сосуды.

Борется с раком

Было показано, что чай пуэр предотвращает рост опухолевых клеток, и, хотя были проведены исследования чая, его свойства все еще относительно неизвестны.

Улучшает умственную активность и концентрацию

Исследования, проведенные вокруг пуэра и его воздействия на мозг, показали, что чай сохраняет мозг здоровым и может улучшить бдительность и концентрацию, одновременно способствуя здоровью мозга.

Снижает стресс

Хотя пуэр содержит кофеин, чай не содержит такого количества кофеина, как другие чаи, такие как Йерба Матэ или Матча. Кроме того, воспалительные свойства чая пуэр помогают расслабиться, уменьшая боли и боли.

Помогает похудеть

Пуэр может способствовать похуданию! Исследование показало, что животные с индуцированным ожирением, получавшие экстракт Pu-Erh, значительно снизили общую массу тела по сравнению с их аналогами, которые не получали экстракт.

Каков вкус чая пуэр?

Не обращайте внимания на рыбный запах пуэра, качественный пуэр имеет глубокий, богатый и землистый вкус, который часто нравится любителям кофе, в то время как плохой пуэр имеет мутный или плесневелый вкус.Этот глубокий, богатый вкус сбалансирован нашими смесями органического какао, органического какао-мяты и чайного пуэра.

Пуэр традиционно употребляется в Китае и Гонконге после обильной или жирной еды из-за его широко известного вкуса и пользы для здоровья.

История пуэра

Пуэр восходит к династии Тан и часто продавался через границы Китая, чаще всего с Тибетом, поскольку возвышение Тибета не позволяло расти чайным культурам. Пуэр получил свое название от города, в котором чаще всего продавали чай (город Пуэр).

Поездка в Тибет длилась несколько месяцев, в течение которых чай часто подвергался воздействию влаги. В сочетании с бактериями на листьях это позволило чаю ферментировать. Люди не заставили себя долго ждать, чтобы понять, что пуэр, который выдерживали дольше, стал вкуснее.

По мере роста спроса в конце 1900-х годов стал популярен более эффективный метод ферментации чая. Этот метод, называемый «wòduī», позволял чаю заквашиваться в течение нескольких месяцев, а не лет. Ценители пуэра часто выдерживают свой чай годами, чтобы добиться идеального вкусового профиля.

Есть ли в чае пуэр кофеин?

Чай пуэр — один из самых кофеиновых чаев, которые вы можете пить. В зависимости от того, насколько крепкий чай, на 8 унций чая может быть 70 мг кофеина. Средняя чашка кофе может содержать около 100 мг кофеина. Однако чем дольше пуэр, тем меньше в нем содержится кофеина. Если вы ищете чай с кофеином, мы рекомендуем йерба мате, маття или черный чай!

Как заварить чай пуэр?

Добавьте 1 чайную ложку чая пуэр в заварочный узел.Дайте чаю настояться 3-5 минут в 250 мл фильтрованной воды с температурой кипения. После того, как чай будет заварен, выньте заварку из жидкости и наслаждайтесь!

Где я могу купить чай пуэр?

Чай пуэр можно найти в Интернете! Бесстыдная пробка: но на момент написания мы продаем 4 разных вида чая пуэр. Мы сертифицированы Министерством сельского хозяйства США, а наши продукты веганские и не содержат ГМО. В довершение ко всему, у нас более 10 000 положительных отзывов, так что не стесняйтесь попробовать нас!

Магазин чая пуэр →

Что такое чай пуэр? Часть 3 — Чай Happy Earth

В этой третьей части нашей серии статей о чае пуэр мы внимательно рассмотрим процесс брожения в чае пуэр и изменения, которые оно вызывает в постферментированных чаях.

Ферментация и рецепты

Итак, что именно вызывает брожение чая в пуэре и что этот процесс делает с чаем? Нам часто задают этот вопрос. Также часто возникает вопрос, чем чайный гриб отличается от пуэра, потому что чайный гриб также является ферментированной формой чая.

Ферментация в пуэре начинается, когда чай пропаривается и уплотняется. В чайных листьях начинают расти микроорганизмы из-за попадания влаги в жмых.Эти бактерии и грибки вступают в реакцию с химическими веществами, содержащимися в чае, создавая различные ароматы и изменяя химический состав чая.

Ферментация чая пуэр — это «твердофазная ферментация», в отличие от чайного гриба, когда ферментация происходит в жидкости, вызванной симбиотической культурой бактерий и дрожжей (SCOBY). Грибок Aspergillus niger является преобладающим микробом, обнаруженным как в шенге, так и в шу пуэре. Aspergillus niger считается «промышленным грибком», потому что он также культивируется для производства таких веществ, как лимонная кислота, глюконовая кислота, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и пектиназы.Последний используется для осветления сидра и вина.

В то время как Aspergillus niger относительно больше встречается в шу пуэре, исследования выявили в шэн пуэре еще недостаточно определенный вид грибка Aspergillus в более высоких концентрациях. Другие микробные представители включали Penicillium, Rhizopus, Saccharomyces, Actinoplane, Streptomyces и Bacterium.

Исследование 2016 г. «Микробиом и метаболиты в ферментированном чае пуэр, выявленное с помощью высокопроизводительного секвенирования и количественного мультиплексного анализа метаболитов» * также дало некоторые интересные результаты:

  • Разнообразие грибов выше в свежих чайных листьях, чем в пуэрах, в то время как присутствие бактерий в пуэрах больше, чем в свежих чайных листьях.
  • Шэн пуэр имеет большее разнообразие бактерий, чем шу.
  • В старом шэне столько же грибков и бактерий, сколько в новом шу пуэре. (Исследователи сравнивали 28-летнего шэна).
  • Сообщество микробов не сильно меняется между новым и старым шу. Это означает, что шу пуэр не обязательно выигрывает от старения.
  • Некоторые микробы, обнаруженные в пуэре, потенциально токсичны, хотя сами токсины не были обнаружены в приготовленном чае.Желательно один раз промыть чай перед употреблением.

Традиционно считается, что очень хороши для пищеварения пуэр, особенно спелый сорт. Люди в Азии, где популярен пуэр, часто пьют шу с жирной пищей, например, с клецками. Также поклонники пуэра считают, что оба сорта чая приносят пользу на более психическом уровне, вызывая эффект «ци», когда в различных частях тела можно почувствовать теплое нечеткое ощущение. Некоторые описывают это как своего рода кайф.

Другое научное исследование выявило в пуэре статины, популярные лекарства от коронарных заболеваний.

Рецепты пуэра

Пирожные из пуэра имеют номер, напечатанный на обертке. Это число, состоящее из 4 цифр, называется «рецепт». Первые две цифры указывают год, третья цифра — сорт листа, а последняя цифра обозначает завод, на котором она была произведена. Например, наш сырой пуэр Фен Цин 2006 года выпускается с номером рецепта 7813.Это означает, что первое производство этого рецепта было произведено в 1978 году. Используемый лист используется сорт 1, и он поступает с завода № 3 или чайной фабрики Xiaguan.

Самый известный и востребованный номер рецепта — 7542. Смесь, начатая в 1975 году из листьев 4 сорта и производимая фабрикой № 2, то есть чайной фабрикой Мэнхай.

Для изготовления пуэра бывает 10 и более сортов листа. Хотя более высокий сорт означает более крупные и сломанные листья, это не единообразная система и не влияет на качество чая.

Что касается фабрики и соответствующих ей номеров, они выглядят так, как показано ниже.

  1. Чайная фабрика Куньмин
  2. Чайная фабрика Мэнхай
  3. Чайная фабрика Сягуань
  4. Чайная фабрика Lan Cang или чайная фабрика Feng Qing
  5. Чайная фабрика пуэр
  6. Шесть знаменитых чайных горных заводов
  7. Неизвестно / не указано
  8. Чайная фабрика Хайвань и Чайная фабрика Лонг Шен

* Микробиом и метаболиты ферментированного чая пуэр, выявленные с помощью высокопроизводительного секвенирования и количественного мультиплексного анализа метаболитов.- Юнцзе Чжан, Ида Скаар, Майкл Сулейк, Синчжун Лю, Минъён Рао и Джон В. Тейлор

** Влияние микробной ферментации на содержание статинов, ГАМК и полифенолов в чае пуэр. — Jeng KC1, Chen CS, Fang YP, Hou RC, Chen YS.

Что такое чай пуэр? Часть 1, Часть 2, Часть 4

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *