Для чего полезен топинамбур: При каких болезнях полезен топинамбур

Содержание

При каких болезнях полезен топинамбур

Фото wordpress.com Моя бабушка всегда выращивала много топинамбура, и я с ним дружбу вожу. Земляная груша ценна своими вкусными и полезными клубнями. Не менее интересны и полезные свойства листьев топинамбура и его ярких цветков. 

Цветки

Цветки топинамбура для лечения используют редко. Я не знаю, с чем это связано, — вероятно, с отсутствием информации. 
• Цветки топинамбура очищают кровь и ускоряют кровообращение.
• Помогают вывести токсины при отравлениях, злоупотреблении спиртным и вредной пищей.
• Лечат головную боль.
• Справляются со спазмами в желудочно-кишечном тракте.
• Нормализуют давление, если оно повышено.
• Избавляют от изжоги.
• Снимают воспаление. 

Не менее полезны стебли и листья

• Они ускоряют заживление ран. 
• Выводят из организма излишки соли. 
• Лечат остеохондроз, артрит, атеросклероз. 
• Помогают при заболеваниях ЖКТ и экземе. 
• Ускоряют обновление клеток кожи и омолаживают ее.

Бородавки

Цветки топинамбура измельчают в кашицу, накладывают на бородавку и закрепляют пластырем. Процедуру проводят ежедневно перед сном до полного исцеления. 

Гастрит

Сухие измельченные листья топинамбура и листья подорожника смешивают в одинаковых пропорциях. Три чайные ложки сбора заливают в термосе одним стаканом кипятка, настаивают ночь, процеживают и добавляют по вкусу мед. Принимают по 1/3 стакана три раза в день до еды. Курс лечения десять дней. После такого же перерыва лечение повторяют. 

Гипертония

Смешивают в одинаковых пропорциях измельченные сухие цветки калины и топинамбура. Одну столовую ложку сбора заливают одним стаканом кипятка, настаивают десять минут и процеживают. Эту порцию настоя выпивают в течение дня. Лечение повторяют до улучшения состояния. 

Гипотония

Одну столовую ложку сухих измельченных листьев топинамбура, одну столовую ложку травы пастушьей сумки заливают двумя стаканами кипятка, настаивают полчаса и процеживают. Принимают при пониженном давлении по половине стакана три раза в день до улучшения состояния.

Инфаркт

Для укрепления сердечной мышцы у больных, перенесших инфаркт, готовят напиток. Листья и стебли топинамбура измельчают, отжимают сок, добавляют такое же количество морковного сока и меда. Принимают по 1/3 стакана три раза в день за полчаса до еды в течение одного месяца.

Простуда

Одну столовую ложку сухих измельченных листьев топинамбура заливают в термосе тремя стаканами кипятка, настаивают ночь и процеживают. Принимают по половине стакана настоя три раза в день до улучшения состояния. 

Боли в желудке

При болях в желудке три столовые ложки порошка из листьев топинамбура заливают двумя стаканами кипятка, настаивают полчаса и добавляют одну-две чайные ложки меда. Принимают по половине стакана настоя три-четыре раза в день за полчаса до еды. 

Головная боль

Один цветок топинамбура измельчают и заливают 300 мл кипятка, настаивают полчаса и процеживают. Принимают по половине стакана настоя два-три раза в день до улучшения состояния.

Панкреатит

Сухие листья ясеня смешивают в одинаковых пропорциях с цветками топинамбура и измельчают в порошок. Принимают по половине чайной ложки порошка три раза в день до еды, запивая водой. Курс лечения не должен превышать пяти дней. Потом делают такой же перерыв. 

Нефрит

Одну столовую ложку сухих измельченных листьев малины, одну столовую ложку листьев топинамбура, одну столовую ложку листьев черники заливают двумя стаканами кипятка и настаивают ночь. Утром доводят до кипения, остужают и процеживают. 
Принимают по 1/4 стакана отвара три-четыре раза в день в промежутках между едой. Курс лечения пять дней. Затем делают такой же перерыв. 

При пониженном гемоглобине

Три-четыре столовые ложки сухих измельченных листьев топинамбура заливают двумя литрами кипятка и томят на медленном огне чуть больше часа. Настаивают три часа и процеживают. Принимают по одному стакану два раза в день. Лечение проводят через день до улучшения состояния. 

Для выведения шлаков

Для выведения шлаков и токсинов из организма одну чайную ложку сухих измельченных листьев топинамбура заливают половиной стакана кипятка, настаивают полчаса, процеживают и доливают кипятка до первоначального объема жидкости. Принимают по половине стакана настоя один-два раза в день не менее семи дней. 

Очищение суставов

100 г сухих измельченных корней подсолнуха или лопуха, 100 г листьев топинамбура заливают тремя литрами кипятка, доводят до кипения и снимают с огня. Отвар остужают, процеживают и добавляют по вкусу мед. Принимают по одному стакану отвара два-три раза в день за полчаса до еды. Курс лечения один месяц. 

Компресс

Отвар из листьев топинамбура используют для примочек и компрессов при радикулите и отложении солей. Для приготовления отвара две столовые ложки сухих измельченных листьев заливают одним стаканом кипятка, доводят до кипения, немного остужают и процеживают. 

Настойка

Сухие измельченные листья топинамбура заливают водкой в пропорции 1:3, настаивают в темном месте две недели и процеживают. Принимают два-три раза в день по одной чайной ложке настойки с небольшим количеством воды для укрепления иммунитета и очищения организма. Курс лечения три-четыре дня. После двухнедельного перерыва лечение повторяют. 

Чай

Чай из листьев топинамбура укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, а также помогает при запорах. Три столовые ложки сухих измельченных листьев топинамбура заливают в термосе одним литром кипятка, настаивают три часа и процеживают. Пьют чай по половине стакана не более трех раз в день. 

Топинамбур не случайно называют вечным картофелем, ведь на одном месте (без ухода) он может расти до сорока лет. Корнеплоды топинамбура невосприимчивы к различным загрязнителям, и они остаются экологически чистым продуктом при любых условиях выращивания. 


Фото fanpage.it

Родина топинамбура – Северная Америка

Некоторые исследователи утверждают, что топинамбур был завезен в Россию из Франции во второй половине XVII века, во время царствования Алексея Михайловича Романова. В те времена он был известен среди небольшого круга людей, занимающихся врачеванием, и использовался исключительно как целебный продукт. Уже тогда знахарями было открыто множество рецептов и способов применения топинамбура в качестве лекарства от многих болезней. В кулинарных целях его начали использовать только в конце XVIII века, но появление такого соперника, как картофель, притормозило этот процесс.

Есть и другие версии проникновения топинамбура в Россию. По одной из них, он попал к нам через Архангельск, а по другой — по южному пути, с Балкан через Румынию, в связи с чем на юге его стали называть волошской репой. И это название гуляет в народе до сих пор. Но чаще топинамбур называют земляной грушей за вытянутую форму клубней. Вкусом клубни напоминают капустную кочерыжку. Урожай, выкопанный весной, слаще и вкуснее. Бугристая поверхность корнеплода покрыта тонкой кожицей, вес до 100 г. Цвет клубней может быть белым, желтым, фиолетовым или красным. 

Чем полезны клубни

Одним из главных лечебных свойств топинамбура является содержание в нем инулина, который способствует усвоению глюкозы в организме человека. Поэтому клубни полезны людям, которые страдают сахарным диабетом и заболеваниями поджелудочной железы.

Употребление земляной груши помогает при гипертонии и анемии. Клубни топинамбура снижают холестерин в крови, выводят токсины и даже радиоактивные вещества. 

Топинамбур обладает многими лечебными свойствами и поможет:
• повысить иммунитет,

• снизить уровень сахара в крови,
• устранить суставные боли,
• улучшить кровообращение,
• понизить кислотность желудка.
С его помощью можно лечить:
• дуоденит,
• гастрит,
• колит,
• панкреатит,
• энтерит,
• импотенцию,
• полиартрит.

Сок

За целительные свойства и огромное содержание полезных веществ сок из клубней топинамбура часто называют золотым. По всем показателям среди всех овощных соков он занимает первое место. 

Сок полезен при всех заболеваниях ЖКТ и внутренних органов, а также при артрите, подагре и ревматизме. Его принимают при малокровии, мочекаменной болезни, атеросклерозе, гипертонии, опухолях, нарушении обмена веществ, снижении иммунитета, повышенном сахаре в крови, болезнях сердца и сосудов. 

Чтобы приготовить сок, свежие клубни моют щеткой, измельчают в блендере или натирают на терке и отжимают через несколько слоев марли. Хранить в холодильнике его можно не более двенадцати часов. 

• При заболеваниях ЖКТ, изжоге принимают по 100 мл сока утром и днем за полчаса до еды. Курс лечения две недели. 
• При полиартрите, артрозе, ревматизме сок пьют по 70 мл три раза в день во время еды не менее одного месяца. После двухмесячного перерыва лечение повторяют.
• При панкреатите сок топинамбура разбавляют в одинаковых пропорциях с водой и принимают по две столовые ложки каждое утро за полчаса до завтрака. Курс лечения два месяца. В год проводят два курса.

• При гипертонии и снижении зрения в 100 мл сока добавляют одну столовую ложку меда и принимают по одной столовой ложке смеси два-три раза в день в промежутках между приемами пищи. Курс лечения три недели.
• При снижении иммунитета и авитаминозе смешивают сок топинамбура с соком моркови в пропорции 1:1. Принимают по одному стакану во время завтрака в течение месяца.
• При отравлении принимают по 50 мл сока топинамбура через каждые два часа (но не более 400 мл в день) до улучшения состояния.
• При насморке закапывают в каждую ноздрю по пять — десять капель сока три-четыре раза в день до полного исцеления. 
• При экземе, язвах и гнойных ранах смачивают в соке бинт и накладывают на проблемное место на один-два часа. Процедуру повторяют два-три раза в день до улучшения состояния.

Чай

Из клубней топинамбура готовят лечебный чай. Рецептов приготовления очень много, я обычно использую порошок. Свежие клубни режу, сушу и измельчаю в кофемолке. Одну столовую ложку порошка заливаю в термосе двумя стаканами кипятка, настаиваю около часа, процеживаю и доливаю кипятка до первоначального объема жидкости. Пью по одному стакану два раза в день за полчаса до еды. Пить напиток без перерыва можно не более трех недель. Чай из топинамбура помогает снять напряжение после длительных физических и умственных нагрузок. Он повышает иммунитет, защищает от простуды, улучшает работу ЖКТ, снимает отеки, снижает вес, нормализует давление и работу почек. Напиток прекрасно очищает организм от шлаков и токсинов, не зря целители относят топинамбур к мощнейшим природным чистильщикам. 

Чистить организм можно с помощью салатов

Их готовят из свежих клубней топинамбура с другими овощами: морковью, свеклой, огурцами и даже яблоками. 
У топинамбура тонкая кожица, поэтому в свежем виде его можно сохранить не более месяца, так что салатами из свежих клубней я не пренебрегаю. Ими особо не насытишься, зато они надолго заряжают энергией. 

Моя бабушка давала тертые свежие клубни даже маленьким детям. Это помогало избавиться от аллергии и колик. 
Из свежих клубней делали начинку для пирогов или просто так ели. Сухие измельченные клубни бабушка добавляла в суп и кашу. А измельченные в порошок смешивала с мукой, чтобы выпечка дольше не черствела. 

Панкреатит

Чтобы справиться с панкреатитом, готовят отвар. Заливают семь клубней топинамбура двумя литрами воды, кипятят десять минут, остужают и настаивают около часа. Затем отвар сливают и выпивают эту порцию в течение дня. Лечение проводят два-три раза в неделю. 

Гипертония

Три столовые ложки сухих измельченных клубней топинамбура заливают одним стаканом кипятка, настаивают в теплом месте полчаса, процеживают и доливают кипятка до первоначального объема жидкости. Принимать по 1/3 стакана три раза в день за полчаса до еды до улучшения состояния.

Запор

Одну столовую ложку измельченного в порошок сухого топинамбура смешивают с одной столовой ложкой семян подорожника, заливают одним стаканом кипятка и настаивают около часа. Принимают, не процеживая, всю порцию. Действие наступает через шесть — двенадцать часов.


Фото regionales-bayern.de

Екатерина Зарудная, Архангельская область

Прежде чем воспользоваться нашими советами, проконсультируйтесь с лечащим врачом. Не занимайтесь самолечением. Информация носит справочный характер.

Здесь можно подписаться на газету Травинка

Чем полезен топинамбур. Лечебные свойства топинамбура. Фото — Ботаничка.ru

Свое название топинамбур получил от одного из племен индейцев Чили, а именно — «топинамбо». Кроме того есть и другие названия, некоторые люди именуют его «земляной грушей», «солнечным корнем», «иерусалимским артишоком». Каждое из них имеет свою историю, и было сформировано на протяжении многих сотен лет.

Клубни топинамбура. © net_efektСодержание:

Ценность топинамбура

Топинамбур от других корнеплодов отличается большой пищевой ценностью. Он похож на картофель, но его пищевые свойства значительно богаче. Кроме того, топинамбур намного неприхотливей картофеля, он практически не боится вредителей, ему не важен тип почвы и ее влажность, также его рост не завит от освещенности участка. Топинамбур – растение многолетнее, и даже если ему абсолютно не уделять времени, он будет отлично плодоносить. И главное отличие «земляной груши» от картофеля – в ней намного больше витаминов и различных полезных для человеческого организма веществ.

Конкретней остановимся на витаминах и полезных веществах, которые содержатся в топинамбуре:

  • медь, цинк, витамин С, сера, каротиноиды, кремний — вещества, которые обеспечивают выработку в организме человека коллагена, который способен увеличить эластичность и упругость кожи;
  • цинк – отвечает за противовоспалительные процессы в теле человека, кроме того нормализует работу сальных желез, тем самым снизит вероятность появления угрей на проблемных участках кожи;
  • железо, витамины В1 и В5, фосфор и калий — необходимы человеческому организму.
Клубни топинамбура в разрезе. © Alpha

Косметические свойства топинамбура

Зная полезные свойства микроэлементов, содержащихся в топинамбуре, косметологи широко используют его в целях уменьшения дряблости кожи и морщин, а также для снятия воспалений кожных покровов. Не многие знают, что используя маски из топинамбура можно бороться с себореей.

 Цветы топинамбура. © Charlotta Wasteson

Лечебные свойства топинамбура

Инулин, содержащийся в корнеплоде, способен выводить из желудка и кишечника продукты распада химических соединений, тем самым он выполняет очистку организма.

Корнеплод топинамбура, оказавшись в толстой кишке, способен впитать в себя огромное количество вредных бактерий, тем самым он снижает вероятность образования в кишке раковых опухолей. Также топинамбур используется при борьбе с запором, гастритом и колитом.

Многие медики рекомендуют диабетикам принимать топинамбур с целью снижения в организме уровня сахара и холестерина. Так же известен тот факт, что топинамбур способен увеличить приток крови к стенкам желудка, что значительно улучшит работу сосудистой системы. Кроме всего вышесказанного необходимо отметить, что корнеплод крайне положительно влияет на работу поджелудочной железы, которая вырабатывает пищеварительные гормоны и ферменты, влияющие на состояние всего организма в целом.

Земляная груша, или чем полезен топинамбур

Топинамбур – это клубневое растение из рода подсолнечниковых, более известное под названием «земляная груша». Польза этого растения известна человечеству на всём земном шаре, поскольку произрастать топинамбур может практически в любых условиях. Топинамбур не болеет и за ним даже не надо ухаживать! При этом растёт он и даёт урожай на протяжении многих лет. Сегодня мы хотим вспомнить о полезных свойствах овоща под названием топинамбур.

Топинамбур — это высокое растение с шероховатыми и жёсткими листьями; часто растёт у обочин дорог. Далеко не все знают, что в земле спрятаны от глаз съедобные клубни, готовые к употреблению сразу после первых заморозков. Он с успехом может пережить морозы в земле, а вот после выкапывания стоит сразу употреблять в пищу или заготавливать топинамбур. Хранение его в клубнях больше месяца невозможно, но, к счастью, существует масса интересных и полезных блюд, а также заготовок из этого овоща.

Полезные свойства топинамбура

Пектины и сахара, минеральные соли и белки, аминокислоты и витамины – всё это содержит в себе топинамбур.

Диабет — заболевание, при котором показано употребление в пищу клубней топинамбура или препаратов из них. В топинамбуре содержится вещество (инулин), снижающее уровень сахара в крови. Инулин также улучшает обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта.

При подагре, ожирении, анемии и мочекаменной болезни применяется топинамбур. Лечение гипертонии, туберкулёза, пиелонефрита и многих других заболеваний также дополняют использованием сока топинамбура.

Топинамбур: рецепты и способы применения

Клубни земляной груши можно есть сырыми. Они имеют необычный сладковатый вкус. В таком виде этот овощ прекрасно дополняет осенние и зимние салаты.

В варёном, тушеном и жареном виде топинамбур с успехом заменит картофель, по сравнению с которым он готовится в разы быстрее.

Из топинамбура получаются прекрасные гарниры, супы-пюре и даже оладьи.

Увы, земляная груша в натуральном виде долго храниться не может. Но, тем не менее, запастись топинамбуром впрок можно, сделав из него чипсы или цукаты, а также заморозив клубни.

Поскольку топинамбур обладает природным сладким вкусом, из него получается прекрасный сироп. Его используют в вегетарианской и диетической кухне. Безо всяких ароматизаторов, загустителей и сахара сироп из топинамбура сладкий, с тягучей консистенцией, которая  получается благодаря тому, что топинамбур, как и картофель, содержит крахмал. Используют сироп топинамбура также как и мёд – к чаю, оладьям и блинчикам. Еще из топинамбура варят варенье, джем и пастилу.

Мы рекомендуем вам попробовать цукаты из топинамбура, сироп и топинамбурные макароны, которые вы можете купить в нашем магазине.         

Для чего полезен топинамбур — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

В современном обществе модно лечиться экзотическими растениями. Однако порой овощи с грядки возле дома обладают не менее целебными свойствами, чем диковинные фрукты, травы. Большую пользу человеческому организму может принести обычный топинамбур. Этот корнеплод обладает множеством полезных, питательных свойств. Какие болезни поможет вылечить топинамбур? Как использовать земляную грушу для приготовления целебных снадобий и лечения разных болезней?

Что такое топинамбур и чем он полезен

Топинамбур – это многолетнее клубневое растение, которое завезли на наш континент из Северной Америки в 18 веке. Топинамбур еще называют земляной грушей или иерусалимским артишоком, а официально он называется подсолнечник клубненосный. Его относят к семейству Астровых, роду подсолнечных. Земляная груша по внешнему виду корнеплода похожа на корень имбиря, а по вкусу она напоминает сладкий картофель. Наземная часть иерусалимского артишока вырастает до 2-4 метров и имеет сходство с подсолнечником.

Ботаникам известно более 300 сортов земляной груши. Это растение неприхотливое, поэтому прекрасно растет на сырых почвах и при плохом освещении. Что лечит топинамбур? Употребление земляной груши улучшает работу нервной, эндокринной, иммунной системы. Особенно положительное влияние оказывает употребление иерусалимского артишока на состояние пищеварительной системы. Еще подсолнечник клубненосный чистит организм от вредных радиоактивных веществ. Топинамбур обладает многими лечебными свойствами и поможет:

  • снизить уровень сахара в крови;
  • устранить суставные боли;
  • улучшить кровообращение;
  • понизить кислотность желудка.
  • Химический состав земляной груши

    Земляная груша по своим питательным свойствам считается ценнее картофеля и свеклы. Сок растения, стебли, листья, корнеплоды иерусалимского артишока применяют для лечения разных заболеваний. Топинамбур обладает множеством целебных свойств, которые обусловлены особым химическим составом этого растения. Земляная груша содержит следующие полезные вещества, микроэлементы:

    Антиоксидантные свойства подсолнечника клубненосного обусловлены наличием в нем янтарной, малиновой, яблочной, фумаровой кислоты.

  • Иерусалимский артишок содержит кремния около 8%. Небольшое количество топинамбура способно удовлетворить суточную потребность человека в этом веществе.
  • Калий, железо, фосфор, магний, кальций, цинк – этими элементами богата земляная груша.
  • Иерусалимский артишок содержит большое количество витаминов В и С. Этих веществ в земляной груше больше, чем в свекле, моркови, картошке в 3 раза.
  • В топинамбуре содержится пектины, которые очищают организм, положительно влияют на работу кишечника и препятствуют накоплению холестерина в крови.
  • Подсолнечник клубненосный содержит до 15-22 % инулина, что делает его уникальным натуральным лекарством для снижения уровня глюкозы в крови. Это растение широко используют при производстве продуктов питания для диабетиков.
  • Клубни растения содержат много белка, что составляет 3,2% от общей массы корнеплода.
  • Лечебные свойства топинамбура для человека

    Богатый состав иерусалимского артишока делает это растение прекрасным лекарством от разных болезней. Причем лечебными свойствами обладают корнеплоды, сок, стебли, листья растения. Регулярное профилактическое употребление земляной груши поможет предотвратить и излечить множество заболеваний. Врачи давно заметили, что употребление корнеплода этого растения помогает предотвратить инфаркт, инсульт, стабилизировать артериальное давление и даже улучшить зрение.

    Т опинамбур, или земляная груша, — корнеплод, который сегодня известен едва ли не каждому человеку, интересующемуся вкусной и полезной для здоровья пищей. Этот целебный продукт растительного происхождения к нам завезли из Северной Америки ещё в XVIII веке. С тех пор культура плотно прижилась на просторах нашей огромной страны. Распространялась она быстро, но особую популярность снискала именно сегодня.

    Из-за неприхотливого «характера» топинамбур выращивают даже в самых малопригодных почвах, на плохо освещённых территориях. Сырость, недостаток света, малая насыщенность почв не помеха для земляной груши. Но главное достоинство этого растения заключается вовсе не в простоте выращивания. Топинамбур приносит пользу человеческому организму. Вот почему сегодня земляная груша на слуху. Рассмотрим подробнее свойства этого растения.

    Характеристики и свойства топинамбура

    Официальное название земляной груши в ботанике — «Подсолнечник клубненосный». Растение относится к семейству астровых, представляет род подсолнечников. Наземная часть представлена ярко-жёлтым соцветием, очень похожим на подсолнечник обыкновенный. Съедобная часть — корнеплод, по виду очень схожа с клубнями имбиря. По вкусу напоминает нечто среднее между китайской грушей и картофелем. Растение многолетнее, неприхотливое, размножается путём деления корневища (клубнями). Всего в природе насчитывается около трёхсот видов этого растения.

    Полезные свойства топинамбура

    Чем же так заинтересовала земляная груша современного человека? На вкус корнеплод весьма зауряден. Сказать, что вкусовыми качествами топинамбура стоит восхищаться, вряд ли получится. На вкус это чуть сладковатая сырая картошка. Но полезные свойства топинамбура буквально восхищают!

    Этот корнеплод обладает целым списком полезных свойств:

    • оказывает положительное влияние на пищеварение;
    • восстанавливает и улучшает работу желёз внутренней секреции;
    • способствует коррекции веса при проблемах ожирения и неконтролируемом наборе массы тела;
    • повышает сопротивляемость иммунной системы;
    • стабилизирует систему кроветворения, налаживает кровообращение;
    • улучшает состояние тканей, укрепляет стенки сосудов;
    • укрепляет суставы.

    Вот далеко не полный список преимуществ этого весьма простого на вид и вкус растения. Стоит заметить, что, ко всему прочему, корнеплод широко применяется в кулинарии и вовсе не относится к ряду растений, для которых можно найти рецепты приготовления только медицинских средств.

    Чем полезен топинамбур для организма человека

    Прежде чем перейти к разговору о непосредственной пользе топинамбура для человеческого организма, следует немного «покопаться внутри» этого растения и разобрать по полочкам, какие же вещества обосновывают пользу применения земляной груши в пищу и употребления в лечебных целях. Для того чтобы это выяснить, рассмотрим химический состав растительного продукта.

    В корнеплоде содержатся следующие витамины и кислоты:

    • РР — 1,3 мг;
    • Бета-каротин — 0,012 мг;
    • Фолиевая кислота — до 18,8 мг;
    • Е — 0,15 мг;
    • Тиамин (витамин В1) — 0,07 мг;
    • Пиридоксин (витамин В6) — 0,23мг;
    • Витамин А — 2мкг;
    • Витамин С — 6 мкг.
    • Пищевая ценность топинамбура выражается в следующих показателях на 100 грамм продукта:
    • Калорийность — 62 Ккал;
    • Белки — 2,2 г;
    • Жиры — 0,05 г;
    • Углеводы — 13 г;

    Содержание пищевых волокон в земляной груше — 3,8 грамм. Воды в одном съедобном клубне — до 82 %, крахмала — 9,7 %, органические кислоты составляют в массе до 0,1 %, моно- и дисахариды — 3,3 грамма.

    Рассматривая химический состав корнеплода непрофессиональным взглядом, всё равно несложно понять, что это умеренно наполненный углеводами продукт растительного происхождения, насыщенный витаминами, ценными пищевыми волокнами, органическими кислотами. В топинамбуре практически отсутствуют жиры, но присутствует достаточная доля растительного белка. Наличие крахмала говорит о том, что продукт придаёт сытость. Низкий калораж указывает на то, что этот корнеплод не способен дестабилизировать баланс массы тела, а, напротив, благоприятствует плавному снижению веса при регулярном употреблении.

    Польза топинамбура

    А теперь рассмотрим, в чём конкретно заключается польза топинамбура для организма человека.

    Система пищеварения

    За счёт внушительного количества пищевых волокон земляная груша благотворно влияет на пищеварительный тракт. Правильный баланс кислот способствует снижению кислотности желудочной секреции. Этот корнеплод оказывает положительное влияние на поджелудочную железу, стабилизируя её работу и смягчая общие нагрузки на этот орган, а также на печень.

    Эндокринная система

    Польза земляной груши при сахарном диабете (2 типа) обуславливается лёгким сахароснижающим эффектом, который обеспечивается замедлением всасывания углеводов в кровь. Этому способствует насыщенность плода клетчаткой и пищевыми волокнами. Наличие природного инулина способствует насыщению клеток человеческого организма энергией, предупреждая при этом излишнюю перегруженность глюкозой. Всем известно, что при сахарном диабете страдают сосуды. Одно из доказанных свойств топинамбура — укрепление сосудистых стенок.

    Суставы и ткани

    За счёт высокого содержания кремния этот корнеплод полезен для суставов и мягких тканей организма. Употребляя в пищу земляную грушу можно восстановить и защитить здоровье суставов, мышечной ткани и повысить эластичность кожного покрова.

    Иммунная система

    Содержание витамина С, а также полезных кислот делает топинамбур естественным иммуномодулятором. Употребляя корнеплод в сезон простуд, можно рассчитывать на лёгкое течение вирусных инфекций, а то и вовсе забыть об ОРЗ и гриппе. Если включить блюда из земляной груши в свой постоянный рацион, удастся развить в организме естественные защитные свойства, что поможет быть организму крепче в отношении любых инфекционных болезней.

    Женское здоровье

    В корнеплоде содержится достаточно фолиевой кислоты и витамина Е. Эти вещества благотворно влияют на женскую репродуктивную систему. Желая зачать, выносить без сложностей ребёнка, стоит выделить особое место в своём рационе продуктам с высоким содержанием фолиевой кислоты и витамина Е. Выходит, что топинамбур полезен для формирования благоприятного фона здоровья в женском организме.

    Мужская сила

    Доказано, что микроэлементы, содержащиеся в земляной груше, благотворно влияют на мужскую мочеполовую систему. Во-первых, корнеплод полезен для восстановления и сохранения потенции. Во-вторых, считается, что этот продукт хорош в качестве профилактики развития аденомы простаты и прочих заболеваний мужской половой системы.

    Против старения

    Земляная груша обладает выраженным антиоксидантным свойством. Значит, употребляя в пищу корнеплод, можно воспрепятствовать быстрому развитию процессов увядания клеток и прочих разрушительных преобразований. Используя топинамбур в своём меню, можно улучшить качество кожи, ногтей, волос за счёт насыщения полезными веществами, сохраняющими молодость тканей.

    Топинамбур: противопоказания

    Важно заметить, что, кроме пользы, в редких случаях земляная груша может нанести организму вред. Но это только тогда, когда были проигнорированы противопоказания. Итак, употреблять этот корнеплод в пищу противопоказано:

    • Аллергикам в случае индивидуальной непереносимости компонентов, насыщающих плод;
    • Гипотоникам: корнеплод обладает ярко выраженной гипотензивной способностью;
    • Людям, страдающим сахарным диабетом 1 типа без должной коррекции глюкозы крови при помощи препаратов инсулина употреблять топинамбур в пищу нельзя, так как в плоде содержатся сахароза и крахмал.

    Имея любые хронические заболевания, требующие соблюдения специальной диеты, следует проконсультироваться со специалистом на предмет возможности включения топинамбура в свой рацион.

    Что можно приготовить из топинамбура

    Сразу хочется сказать, что корнеплод вкусен в сыром виде без добавления каких-то дополняющих и усиливающих вкус ингредиентов! Т.е. вы можете выкопать земляную грушу, очистить её от кожуры, нарезать на удобные ломтики и просто так съесть. Это вообще лучший вариант употребления корнеплода в пищу. Но не единственный этот вариант! Рассмотрим, как и с чем едят топинамбур.

    Сок из земляной груши

    Для получения вкусного и целебного сока требуется взять несколько клубней, очистить их от кожуры, натереть на тёрке и отжать через марлевый слой.

    Салат из клубней топинамбура

    Взяв 1–2 клубня среднего размера, нужно очистить их от кожуры. Затем мякоть следует натереть на среднюю тёрку или нашинковать мелким бруском. Прекрасную «компанию» свежей мякоти земляной груши составит любая ароматная зелень. Сдобрить сочетание можно каплей нежного сока лайма или лимона.

    Можно получить вкусное сочетание, если взять немного свежей моркови, 1–2 огурца, 1 клубень земляной груши. Все компоненты следует очистить, нарезать кубиками. Украсить композицию поможет свежая зелень петрушки, кинзы и укропа. Для пикантности можно дополнить композицию каплей оливкового масла.

    Смузи из топинамбура

    Можно приготовить целебный и очень приятный на вкус смузи из топинамбура и огурца. Оба компонента следует очистить от кожуры и нарубить кубиками. Далее требуется уложить все компоненты в блендер и размять до нужной консистенции. Пикантную ноту напитку придаст веточка мяты и капля свежего лимонного сока. Также этот корнеплод можно сочетать с мякотью дыни, ананаса для приготовления десертного освежающего смузи.

    Вот он какой, вкусный и полезный корнеплод, подаренный нам североамериканским континентом. Не стоит сбрасывать его со счетов, даже если на первый взгляд плод кажется невзрачным. На самом деле, понять его богатый вкус и оценить подлинную силу удаётся сразу не всем. Но, попробовав его в пищу несколько раз, редкий человек впоследствии забудет об этом чудном ингредиенте. Но и справедливости ради стоит сказать, что существуют и абсолютные поклонники топинамбура. Это люди, которые нисколечко не сомневаются в том, что земляная груша — это вкусно, полезно и правильно для поддержания здорового тонуса в организме!

    Всем привет, друзья! В этой статье поговорим о том, чем полезен топинамбур.

    Оказывается, клубням топинамбура не страшны никакие морозы, и его можно не выкапывать полностью осенью (тем более, что он плохо хранится), а смело оставлять в земле до весны!

    А весной выкопать и получить «свежий урожай» ☺

    Вот это да! Меня это так впечатлило, что я решила побольше узнать о том, чем полезен топинамбур.

    Вы знаете, уникальный овощ, как оказалось! Если вам интересно, то приглашаю вас читать дальше ☺

    Из этой статьи вы узнаете:

    Чем полезен топинамбур?

    Краткая характеристика растения

    Его родина – Чили.

    Названий у него множество: его называют иерусалимским артишоком, земляной грушей, солнечным корнем и т.д.

    Служит идеальной заменой картофелю.

    При том, что полезных витаминов и минералов в этом овоще гораздо больше, чем в картошке!

    Выращивать его очень легко, он абсолютно неприхотлив, может расти на любой почве.

    Практически не болеет никакими заболеваниями, вредители его не «уважают», крайне не требователен к уровню влаги в почве и к освещённости места, где растёт. За ним не требуется никакого особого ухода.

    При этом даёт стабильно высокую урожайность.

    Даже если за ним не ухаживать вообще, будет давать хороший урожай в течение нескольких лет!

    А если к этому добавить то, что он имеет огромную пищевую ценность и потрясающие лечебные свойства – то получается просто идеальный продукт! ☺

    Полезные свойства топинамбура
    • богат витаминами, минералами, особенно калием, кремнием, железом, цинком, белками, пектинами;
    • содержит инулин, который крайне необходим тем, у кого сахарный диабет, потому что инулин снижает его уровень в крови, облегчает страдания больного;
    • полезен для всей пищеварительной системы, это было неоднократно подтверждено множеством независимых исследований;
    • помогает выведению из организма токсичных веществ, очищает состав крови;
    • стабилизирует работу сердечно-сосудистой системы;
    • понижает высокое артериальное давление;
    • стимулирует работу кишечника;
    • способствует активному желчеотделению, исцеляет печень;
    • помогает снизить вес;
    • устраняет воспаления внутренних органов;
    • укрепляет защитные силы организма;
    • улучшает микрофлору в кишечнике, лечит дисбактериозы;
    • отличное антипаразитарное средство;
    • прекрасное средство при проблемах со слизистыми оболочками;
    • усиливает кровоснабжение тканей;
    • способствует активной регенерации клеток;
    • имеет потрясающе лёгкую усвояемость, что особо ценно людям с больным желудком, тем, у кого слабое пищеварение, и пища часто «стоит» в желудке часами;
    • лёгкое слабительное средство, идеален при запорах;
    • не вызывает брожения в кишечнике, а наоборот, снимает вздутие живота;
    • снимает приступы тошноты, избавляет от изжоги, горького привкуса во рту, убирает боли в животе;
    • употребление топинамбура при лечении любых заболеваний ускоряет процесс выздоровления, как минимум, на одну неделю раньше!
    • особо рекомендован людям, которые проживают в экологически неблагоприятных зонах, в мегаполисах, так как он способен выводить из организма соли тяжёлых металлов;
    • диетологи очень рекомендуют его употреблять абсолютно всем группам населения: мужчинам, женщинам, беременным, детям, пожилым людям, больным и ослабленным и т.д.

    Чем полезен топинамбур — видео

    Противопоказания к применению

    Единственный вред от этого овоща может быть только в том случае, если кушать его без меры в сыром виде. Тогда может возникнуть вздутие живота.

    Ну, и не стоит исключать индивидуальную непереносимость компонентов.

    Использование топинамбура в кулинарии

    По вкусу клубни этого овоща напоминают капустную кочерыжку и имеют интересный, не похожий ни на что, аромат.

    Его тушат, жарят, отваривают, делают из сырого топинамбура салаты (самый здоровый и полезный вариант), сушат, готовят из него чипсы.

    Даже варят варенье и сироп!

    Очень полезен свежевыжатый сок этого овоща, особенно при диабете. Для всех других, здоровых людей – как отличная профилактика и укрепление организма.

    Рецепты с топинамбуром

    Натрите на тёрке топинамбур, огурец, яблоко, добавьте мелко нарезанный зелёный лук и много зелени. Посолите, поперчите, можно добавить немного лимонного сока. Заправьте всё оливковым маслом.

    Топинамбур натереть на тёрке, добавить пару ложек сметаны, яйца, посолить, поперчить. Тщательно перемешать. Поместить в смазанную оливковым маслом форму, разровнять, сверху посыпать натёртым сыром. Выпекать в духовке в течение 20 минут при 180 градусах.

    Натереть на тёрке топинамбур и морковь, добавить яйцо и немного муки или манки, посолить, тщательно перемешать.

    Жарить на хорошо разогретом оливковом масле до румяной корочки.

    Те, кто ведёт ЗОЖ и особо заботится о своём здоровье, то в этом рецепте они могут просто заменить обычную муку на овсяную или муку из киноа.

    Многие добавляют вместо муки только отруби. Кстати, отличный вариант, надо самой так попробовать сделать! ☺

    Отварить топинамбур, сельдерей, морковь, добавив туда репчатый лук. Посолить, добавить специи, зубчик чеснока, оливковое масло холодного отжима.

    Всё тщательно измельчить погружным блендером до состояния жидкого пюре.

    Подавать на стол, щедро посыпав зеленью.

    Как хранить топинамбур ?

    У этого чудесного овоща есть одна проблема – он очень плохо хранится, так как имеет очень тоненькую кожицу.

    Дома его можно хранить в холодильнике в бумажных пакетах в течение одного месяца, не более.

    Отличный выход – его заморозить.

    Но если вы сами выращиваете этот овощ, то просто оставьте в земле некоторое количество клубней и выкапывайте по мере надобности.

    Вот на сегодня и всё, друзья.

    Очень надеюсь, что статья оказалась вам полезной!

    Напишите в комментариях, кушаете ли вы топинамбур, какие блюда вы из него готовите? Поделитесь своими рецептами, буду вам очень признательна!

    Если вам понравилась статья, то поделитесь ею со своими друзьями в соц.сетях, пусть они тоже узнают о полезных свойствах этого замечательного и полезного овоща!

    Если вы ещё не подписались на обновления моего блога, то подписывайтесь сейчас! У меня в запасе ещё много интересной информации!

    С вами была Алена Яснева, До встречи!

    ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

    Топинамбур — целебный солнечный корень

    Летом мы очень часто видим растущий повсеместно практически как сорняк замечательный и очень полезный топинамбур, даже не подозревая, что он обладает достоинствами, которые никак не сопоставимы с его доступностью. Многие знают его как земляную грушу, солнечный корень, дикий подсолнух, волжскую репу.

    Свое название топинамбур получил от племени Тупинамбус – бразильских индейцев, оттуда его привезли к нам. Он является родным братом подсолнечника – внешний вид действительно имеет сходство, а вот клубни топинамбура напоминают имбирь.

    Некоторые садоводы ценят его как неприхотливое декоративное растение, в то время как его клубни являются настоящим кладом. И это без преувеличения: химический состав корня топинамбура поистине уникален, в нем содержится масса нужных и полезных веществ, которые обладают мощными целебными свойствами.

    Жаль, что многие не знают о нем и любуются лишь цветочками или вовсе игнорируют.

    Самое удивительное, что топинамбур дает достаточно высокие урожаи без каких-либо затрат на свое выращивание,  не считая  посадку клубней в землю, а затем уборку урожая. Он вообще не требует ухода. По вкусовым качествам топинамбур не является чем-то необычным, напоминает сладковатый картофель  и может при желании заменить его во многих блюдах

    При этом топинамбур не берет из земли никаких пестицидов, нитратов, вредных веществ!

    Собирать урожай топинамбура можно как осенью, так и весной и употреблять его круглый год. Он прекрасно хранится в почве зимой. Это очень удобно: выкопали только часть урожая на зиму, сколько вам нужно, а весной можно выкапывать еще по мере потребления. С каким растением это возможно?

    Чем полезен топинамбур:

    – Топинамбур является растением с самым низким накоплением тяжелых металлов. После Чернобыльской аварии проводили эксперимент. Сажали топинамбур, исследовали его, оказалось, что пригоден при пищи. Ничего вредного не взял.

    – Если регулярно есть топинамбур, то он наведет в нашем организме полный порядок. Избавит нас от всех токсинов, которые накопились за это время. Действует, как щетка, вычищает все.

    – Всего 3 месяца по 100 граммов топинамбура в свежем виде помогут вам справиться с проблемами со здоровьем. Это возможно благодаря тому, что топинамбур содержит пектин. Именно он помогает вывести все токсины.

    – Топинамбур повышает устойчивость к бактериальным и вирусным инфекциям пищеварительных органов, а также к различным паразитам (лямблиям, описторхисам, токсоплазмам и т.д.). Он нормализует кишечную микрофлору, а значит, помогает избавиться от дисбактериоза

    Состав топинамбура:

    Топинамбур богат клетчаткой, пектином, органическими кислотами, незаменимыми аминокислотами и микроэлементами. Особенно высоко в нем содержание кремния и калия. Соли калия, как известно, поддерживают сердечную мышцу. Благодаря большому количеству кремния, топинамбур укрепляет сердечнососудистую систему человека. Витаминов С, В1 и В2 в топинамбуре больше, чем свекле и моркови в 3 раза. Обычному человеку, для того чтобы удовлетворить суточную потребность в витамине С, достаточно будет съесть 200 г клубней, а в кремнии – всего 50 г корнеплода. Биологически активные вещества в полной мере проявляют себя только в сыром продукте, есть топинамбур желательно вместе с кожурой, так как именно под ней сконцентрирован кремний

    Топинамбур можно использовать для похудения, поскольку он содержит инулин,  который   приводит в норму обмен веществ, и борется с лишним весом.

     Инулин полезен не только больным диабетом, он оказывает положительное действие на организм любого человека. Инулин, при попадании в желудочно-кишечный тракт, под действием соляной кислоты и ферментов, расщепляется на отдельные цепочки молекул фруктозы, впоследствии проникающие в кровь. Нерасщепленная часть инулина быстро выходит из организма, связывая собой ненужные организму вещества, такие как: радионуклиды, тяжелые металлы, жирные кислоты, кристаллы холестерина, токсины и жирные кислоты. Фруктовые цепочки, попавшие в кровь, также связывают, обезвреживают и выводят из организма вредные продукты распада. Антитоксические функции инулина усиливаются содержащейся в топинамбуре клетчаткой.

    Калорийность топинамбура –  всего  61 кКал на 100 г продукта, что позволяет отнести его к диетическим продуктам и использовать во многих рецептах здорового питания.

    Чтобы использовать  топинамбур с пользой для фигуры, нужно добавлять топинамбур в салаты из сырых овощей.  Можно делать салаты из топинамбура в сочетании любимыми овощами в сыром виде – капустой, яблоками, тыквой и т.д. или из одного топинамбура, заправляя их не рафинированным растительным маслом – лучше льняным (см. «Чем полезно льняное масло»). Рекомендуется не смешивать такие салаты с другими продуктами, т. е. не использовать их в качестве гарнира к мясу, например.

    Салаты с топинамбуром, если употреблять их постоянно, будут не только полезны, но и помогут избавиться от пары-тройки лишних килограммов и существенно очистят ваш организм от накопившихся токсинов и шлаков.

    Два года назад я посадила на даче два клубня у забора, еще не зная, какой клад сажаю. Этой осенью решила выкопать. Получилось целое  ведро томинамбура. Теперь посадила много, чтобы не сажать весной картофель в принципе.

    Топинамбур может прекрасно заменять достаточно калорийный картофель. В супе он почти не отличим, и я уже использую его в первых блюдах, отказавшись от картофеля (см. «Томатный суп с фасолью»). Картофель, как источник крахмала, совсем не показан для диабетиков и такая его замена может быть актуальна для людей, имеющих это заболевание или  предрасположенных к нему. При этом картофель по полезным свойствам – просто нищий по сравнению с целебным топинамбуром. Также замена картофеля топинамбуром полезна для сохранения веса и более здорового питания.

    Хранить топинамбур лучше в п/э таре или пакетах при температуре не выше +2С. Его клубни быстро теряют влагу и высыхают, поэтому необходимо специально изучить этот вопрос более подробно. Кстати, не опасно, если находящийся на балконе топинамбур подмерзнет – его вкусовые качества не пострадают.

    Польза топинамбура настолько велика, что кажется странным, что такой доступный и растущий, как сорняк, продукт, используется людьми очень мало.

    Сколько же всего натурального и полезного дарует нам природа практически просто так – берите и пользуйтесь, а мы по своему невежеству даже не подозреваем, что живем среди богатейших источников здоровья и долголетия. 

    Еще один тому пример – иван-чай (см. «Русский иван-чай»).

    Земляная груша: чем полезен и как готовить топинамбур | Продукты и напитки | Кухня

    А вдруг это гость из далеких земель – топинамбур? Когда-то он был популярен у отечественных садоводов, а потом его почему-то незаслуженно забыли.

    Топинамбур, или, как его еще называют, земляная груша, иерусалимский артишок, солнечный корень, – вкусный и высокопитательный зимний корнеплод. Надземная часть этого многолетнего растения напоминает подсолнечник, близким родственником которого он и является. Стебель у него высокий, до трех метров, листья – яйцевидные, с зубчатыми краями. Соцветия – корзинки, как у подсолнуха, только мельче. Клубни могут быть различной формы и окраски – от белых и бледно-желтых до лилово-фиолетовых и розово-красных. Этот овощ известен земледельцам уже не одну тысячу лет. Его родиной является Южная Америка, а точнее, Бразилия. В XVII веке эта культура вместе с представителями индейского племени тупинамбус была завезена во Францию. В Россию топинамбур попал в XVIII веке. Но небольшое количество энтузиастов земляной груши не смогли сделать ее настолько популярной, насколько она того заслуживала.

    Чудо-овощ

    Ученые, исследовавшие состав и пищевую ценность топинамбура, были поражены разнообразием полезных веществ, содержащихся в его клубнях. Например, в них в 2 раза больше, чем в картофеле, витаминов С и В1. Также в земляной груше много калия и цинка, а количество железа в разы превышает показатели свеклы и моркови. Кроме того, топинамбур содержит белки, различные аминокислоты и углеводы, основным из которых является инулин – вещество, расщепляющееся в организме человека до фруктозы, столь необходимой людям, страдающим сахарным диабетом. При систематическом употреблении топинамбура не только снижается уровень сахара в крови, но и улучшается зрение. Кроме того, было установлено, что земляная груша очень полезна при лечении подагры, мочекаменной болезни, желудочно-кишечных расстройств и малокровия. Регулярное употребление топинамбура способствует выводу токсических веществ из организма, снижению веса, восстановлению сил при усталости, а еще этот овощ улучшает общее состояние организма и укрепляет иммунитет.

    Из грязи в высокую кухню

    Клубни этой овощной культуры отлично зимуют в земле, при этом они улучшают свой вкус – осенью земляная груша несколько пресновата и даже чуть горьковата, а весной становится очень сладкой. На одном месте эта культура может расти 30-40 лет, но хорошие урожаи дает, как правило, в первые 4 года. Земляная груша засухоустойчивая, морозостойкая – одним словом, совсем неприхотливая. Многие огородники, посадив топинамбур весной, вспоминают о нем лишь к моменту уборки урожая. Что касается вкусовых качеств этого корнеплода, то мнения по этому вопросу самые противоречивые. Многие считают его слишком пресным. А вот французы, признанные законодатели кулинарной моды, уверены, что, несмотря на некоторую монотонность вкуса этого овоща, в рецептах он может показать себя самым необычным образом – все зависит от искусства повара. Именно поэтому в этой стране с 1960-х годов топинамбур официально включен в число блюд высокой кухни. Как правило, из земляной груши делают пюре, его еще называют «по-иерусалимски», включают ее в салаты. Французы также очень любят жареный топинамбур и топинамбур а-ля Морне.

    Рецепт: Грате с топинамбуром и спаржей

    Ингредиенты:

    • спаржа (побеги) – 20 шт.
    • топинамбур (небольшие клубни) – 4 шт.
    • оливковое масло – 1/2 стакана
    • чеснок (толченый) – 1 зубчик
    • тертая цедра и сок – 1/2 лимона
    • базилик (мелко нарезанный) – 1 ст. ложка
    • пармезан или чеддер (сыр) – 50 г

    Способ приготовления:

    1. Очисти спаржу и вари ее на пару 2 минуты.

    2. Смажь оливковым маслом форму. Выложи на нее спаржу. Топинамбур разрежь на 2-3 части. Положи его сверху на спаржу.

    3. Разотри оливковое масло, чеснок, цедру и сок лимона и залей этим соусом овощи.

    4. Блюдо запекай на гриле 2-3 минуты до золотистого цвета. Посоли, поперчи и подавай.

    Смотрите также:

    когда копать, как хранить и чем он полезен + рецепты на Supersadovnik.ru

    Топинамбур известен именно под таким названием, либо под именем «земляная груша», но вот ботаники называют его иначе – подсолнечник клубненосный (Helianthus tuberosus). Да-да, он ближайший родственник всем известного подсолнечника. 

    Это мощное многолетние растение, которое достигает высоты 4 м. Цветет в агусте – октябре. Образует такие же семечки, как у масличного брата, но гораздо мельче. Но главная его ценность – съедобные подземные клубни. 

    Родом топинамбур из Северной Америки. Там он встречается вдоль дорог, на полях, по залежам и на пустырях. В Европу попал в в 1610 году: сначала в Англию, затем во Францию, а после распространился по всему Старому свету. До России земляная груша добралась в XVIII веке.

    В 1930-х годах овощевод Валягин пропагандировал земляную грушу как весьма урожайную, морозостойкую и неприхотливую культуру. В те годы в СССР при участии Николая Вавилова было принято решение: ввести топинамбур в культуру, повсеместно выращивать его в колхозах. Но возникла одна большая проблема – клубни очень плохо хранились и большая часть урожая просто сгнивала в закромах родины. В итоге от топинамбура отказались.

    А что сейчас? Можно ли его сохранить? И как использовать потом?

    Клубни топинамбура выкапывают в конце октября – начале ноября

    Когда выкапывать топинамбур

    Клубни топинамбура не боятся заморозков, поэтому торопиться с уборкой не стоит. Оптимальное время – конец октября – начало ноября. Чем позже вы соберете урожай, тем крупнее и полезнее будут клубни.

    Перед уборкой обрежьте стебли – так удобнее будет копать.

    Как хранить топинамбур

    Клубни земляной груши неплохо хранятся в подвале в деревянных ящиках. Но для них важна температура – она должна быть не выше 2 °С. И их обязательно надо пересыпать песком, поскольку кожица у топинамбура тонкая и на воздухе он быстро вянет. 

    Гораздо надежнее держать клубни в специальных полиэтиленовых пакетах для хранения овощей (они продаются в магазинах). 

    А можно сложить клубни на балконе. И не страшно, если они подмерзнут, – вкус при этом остается прежним. Только помните: если топинамбур длительное время находились на открытом воздухе и свету, есть его нельзя. Поэтому лучше всего клубни накрыть чем-нибудь темным. 

    Где купить топинамбур

    Топинамбур у нас — скорее гастрономическая экзотика, чем привычный продукт, поэтому его нельзя купить в овощном отделе ближайшего эконом-магазина. Однако в продаже топинамбур есть, и если задаться целью, найти его не так уж сложно, тем более в сезон выкопки клубней. Где можно купить топинамбур? 

    • Магазины эко- и органических продуктов. Полезные свойства топинамбура давно привлекли к нему внимание поборников здорового образа жизни. 
    • Овощные ряды продовольственных рынков, ярмарки фермерских продуктов. 
    • Доски частных объявлений в Интернете (например, «Авито»). Через них владельцы частных хозяйств нередко продают излишки урожая. 
    • Гипермаркеты, гастрономы премиум-класса. 

    Но лучше всего, конечно, просто вырастить топинамбур у себя на даче. Посадочный материал можно приобрести либо у частников на уже упоминавшихся интернет-барахолках, либо выйти на поставщика, задав вопрос на каком-нибудь популярном форуме садоводов и огородников. 

    Полезные свойства топинамбура

    Клубни топинамбура богаты витаминами группы В, особенно в нем много В1, Он полезен для нервной и пищеварительной систем, поддержания работы сердца.

    Много в них и витамина С, который отвечает за нормальную работу иммунной системы.

    Еще в клубнях много калия, кальция и цинка. Они насыщены антиоксидантами. И, конечно же, в топинамбуре много клетчатки, которая стимулирует работы пищеварения.

    Цветки топинамбура обладают такими же целебными свойствами, как и листья

    От каких болезней помогает топинамбур

    Диабет. Дело в том, что в клубнях топинамбура много инулина – это аналог инсулина и он точно так же способен расщеплять глюкозу в организме. А значит, понижать уровень сахара в крови.

    Ишемическая болезнь сердца. В клубнях много биологически активных веществ, а они предупреждают развитие этой болезни. Нет, не лечат, но если вы склонны к проблемам такого рода, топинамбур – отличное средство профилактики.

    Малокровие. Здесь тоже речь идет о профилактике. И тоже благодаря биологически активным веществам.

    Гипертония. Тот же инулин (а так же другие вещества в составе топинамбура) способны понижать давление. Это плюс для гипертоников. Но минус для гипотоников – им клубни нужно есть с осторожностью.

    Болезни печени. В клубнях топинамбура огромное количество легкоусвояемых углеводов. Есть специальные диеты, в основе которых лежат клубни топинамбура – если следовать подобным программам, можно легко разгрузить и очистить печень.

    Листья топинамбура считаются более целебными, чем клубни

    Листья топинамбура: в чем их польза

    Листья топинамбура активно используются в народной медицине. Считается, что особо богаты лечебными свойствами молодые листочки. По некоторым данным, в них содержатся вещества, которые способствуют восстановлению поврежденных клеток и повышают эластичность тканей. Их используют для обработки ран и язв, для лечения экземы и омоложения кожи лица.

    Так же для лечение используются и цветки топинамбура.

    Целебные рецепты из листьев топинамбура

    Чай из листьев топинамбура

    Положить в термос 1 ст. ложку измельченных листьев (свежих или сухих – без разницы), залить 500 мл кипятка. Через 3 часа полезный напиток готов. 

    Как принимать. Пить по 100 г за 20 минут до еды, не более 3 раз в день.

    От чего помогает. Укрепляет иммунитет, улучшает работу мозга, помогает при запорах.

    Настойка из топинамбура

    500 г сухих листьев залить 1 л водки, настаивать в сухом и прохладном месте 15 дней.

    Как принимать. 1 ст. ложку настойки развести в 150 мл воды. Принимать 3 раза в день. 

    От чего помогает. Очищает печень, выводит из организма шлаки и токсины.

    Настой для принятия ванн

    10–15 листьев топинамбура залить 3 л кипятка, настоять 30 минут. Процедить, вылить в ванну с теплой водой. 

    Как принимать. Принимать ванну не более 10 минут. 

    От чего помогает. Боли в суставах, радикулит, подагра.

    Вред топинамбура

    Понижает давление. Инулин и некоторые другие биологически активные вещества, которые содержатся в клубнях топинамбура, могут понижать давление. Поэтому гипотоникам употреблять его нужно с оторожностью.

    Провоцирует аллергию. В редких случаях, но у некоторых людей топинамбур можно вызвать аллергическую реакцию.

    Накапливает токсические вещества. Топинамбур является растением-санитаром – его побеги, листья и клубни обладают мощной адсорбирующей способностью, извлекают из почвы токсичные вещества. Иногда его высаживают на химически загрязненных полях с целью предотвратить попадание токсинов в грунтовые воды – топинамбур их впитывает. А затем растения убирают и либо утилизируют, либо используют на технические цели. 
    То же самое случается, если топинамбур растет вблизи автомобильных дорог и в загрязненной местности – он накапливает бензол, свинец, нитраты и нитриты. Есть такой топинамбур нельзя.

    Как употреблять топинамбур: вкусные рецепты

    Помните, в фильме «Девчата» упоминалось 80 блюд из картофеля? Топинамбур, конечно, не столь популярен, но рецептов тоже немало. Одно но: в свежем, непереработанном виде топинамбур может вызывать повышенное газообразование в кишечнике. Поэтому в заведениях общепита вы не встретите салатов со свежим топинамбуром. Тем, кто планирует попробовать топинамбур в первый раз, рекомендуем начать с небольшой порции.

    Отварной топинамбур

    500 г клубней, 1 луковица, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

    Клубни очистить от кожуры и порезать крупными кусками. Замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

    Положить клубни в кастрюлю, залить водой и посолить. Добавить в воду луковицу и специи по вкусу. Довести до кипения, уменьшить огонь, прикрыть кастрюлю крышкой и варить 10–20 минут (в зависимости от величины клубней) до готовности.

    Готовый топинамбур посыпать мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой или зеленым луком) и подавать в качестве гарнира или как отдельное блюдо.

    Жареные клубни топинамбура не менее вкусны, чем клубни картофеля. Но готовится он быстрее, и пользы в нем сохраняется больше

    Жареный топинамбур

    500 г клубней, соль, перец, зелень (любая) – по вкусу.

    Клубни топинамбура помыть, очистить от кожицы. Порезать небольшими дольками или кружочками, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.

    Сковороду раскалить. Налить немного растительного масла. Обжаривать клубни, помешивая, 3–4 минуты, до образования нежной золотистой корочки. Посолить, поперчить. Выключить огонь, закрыть крышкой и оставить еще на 3 минуты.

    Перед подачей на стол посыпать зеленью. 

    Топинамбур, запеченный в духовке

    500 г клубней, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, зелень – по вкусу.

    Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

    Смешать клубни с оливковым маслом, солью и перцем. Выложить клубни на противень и поставить в духовку, заранее нагретую до 220 °С. Запекать 1 час.

    Посыпать нарубленной петрушкой и подавать горячим.

    Топинамбур, запеченный с луком, чесноком и пряными травами

    400 г клубней топинамбура, 5 луковиц, 3–4 зубчика чеснока, 50 г оливкового масла, 1 небольшой пучок зелени (петрушка, кинза или укроп), 1 чайная ложка сухих пряных трав, соль и черный перец по вкусу.

    Клубни помыть, почистить, замочить в холодной воде на 15 минут.

    Лук очистить и нарезать на дольки. Зубчики чеснока очистить от шелухи и мелко накрошить. В миске смешать масло с пряными травами, зеленью, солью и перцем. Добавить туда же топинамбур и лук. Размешать.

    Разогреть духовку до 200 °С. Выложить на противень овощи и поместить в духовку на 30–40 минут.

    Подавать горячим.

    Суп-пюре из топинамбура и моркови

    2–3 клубня топинамбура, 2–3 моркови, 2 небольшие луковицы, 1 стебель сельдерея, щепотка молотого имбиря (для придания овощному супу копченого вкуса), 3 ст. ложки растительного молока (например, соевого, миндального или рисового), 3 ст. ложки оливкового масла (или любого другого масла, на котором можно жарить), щепотка красного перца, соль по вкусу.

    Клубни топинамбура помыть, почистить, нарезать кубиками и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15 минут.
    Нарезать кубиками лук, морковь и сельдерей (не смешивать). В глубокую сковороду налить масло и нагреть. Пассировать лук 3–4 минуты до золотистого цвета. Залить 1 литром воды, накрыть крышкой и довести до кипения.

    Добавить топинамбур и морковь. Уменьшить огонь, прикрыть крышкой и варить 10 минут.

    Добавить сельдерей, имбирь, растительное молоко, красный перец и соль. Варить еще 5 минут.

    Перемешать в блендере до получения однородной массы.

    Подавать горячим. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

    Салат из топинамбура, моркови и яблока

    1 клубень топинамбура, 1 морковь, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 лимон, 1 апельсин, 1 чайная ложка молотого имбиря.

    Топинамбур, морковь и яблоко почистить и натереть на крупной терке.

    Для соуса: выдавить сок из апельсина и половины лимона, натереть на терке цедру второй половины лимона, добавить молотый имбирь.

    Заправить салат соусом и перемешать.

    Салат из топинамбура с редькой

    2–3 клубня топинамбура, 1–2 редьки (наиболее полезна черная редька), 2–3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, укроп и соль – по вкусу.

    Топинамбур и редьку почистить, замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут. 

    Натереть топинамбур и редьку на терке. Порубить зеленый лук и укроп.

    Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

    Салат из топинамбура с солеными огурцами

    1–2 клубня топинамбура, 1 морковь, 2 соленых огурца среднего размера, 2-3 ст. ложки растительного масла, несколько перьев зеленого лука, зелень (укроп, петрушка), соль – по вкусу.

    Топинамбур и морковь почистить и замочить в холодной воде с лимонным соком на 15–20 минут.

    Морковь натереть, топинамбур тоже натереть или нарезать тонкими кружочками.

    Соленые огурцы нарезать, лук и зелень мелко порубить.

     Все ингредиенты поместить в миску, заправить маслом, посолить и перемешать.

    Пищевая ценность и польза для здоровья топинамбура

    Топинамбур, иначе известный как подсолнух, не относится к артишокам, а скорее относится к семейству подсолнечных. Топинамбур — съедобный клубень, который похож на узловатый корень имбиря, но имеет текстуру, похожую на водяной каштан в сыром виде и кремовый картофель в приготовленном виде. Вкус уникален — похож на сочетание артишока и картофеля. Некоторые говорят, что они также напоминают аромат каштана.

    Они являются хорошим источником витамина С, отличным источником железа и содержат большое количество пребиотической клетчатки инулина, известной своим здоровьем кишечника. (Инулин, полученный из цикория, часто добавляют в функциональные продукты для увеличения содержания клетчатки.) Однако для многих высокое количество инулина может вызывать дискомфорт при пищеварении; овощ даже имеет широко распространенную репутацию вызывающего много газа. Топинамбур не подходит тем, кто соблюдает диету с низким содержанием FODMAP.

    Топинамбур можно купить в некоторых специализированных магазинах круглый год, но обычно их собирают осенью, и в это время их можно найти на фермерских рынках и в продуктовых магазинах.Корнеплод можно приготовить разными способами, включая сырые и тонко нарезанные, жареные, приготовленные на пару или отварные, пюре или пюре, а также жареные в виде чипсов.

    Пищевая ценность топинамбура

    Следующие пищевая ценность 1 стакана (150 г) топинамбура согласно Министерству сельского хозяйства США.

    • Калорий : 110
    • Жир : 0 г
    • Натрий : 6 мг
    • Углеводы : 26 г
    • Волокно : 2.4g
    • Сахар : 14 г
    • Белок : 3 г

    Углеводы

    Калорийность топинамбура в основном состоит из сложных углеводов (более 90%). Они особенно богаты инулином, ферментируемым волокном из семейства фруктанов. Они содержат 26 г углеводов на чашку, в том числе 2,4 г клетчатки, что составляет около 10% от дневной нормы, и 14 г натурального сахара. Хотя кажется, что они содержат много сахара, гликемическая нагрузка 11 находится в диапазоне от низкого до среднего.Топинамбур является хорошей заменой картофеля людям с предиабетом или диабетом.

    Жиры

    В топинамбурах мало жира.

    Белок

    Топинамбур содержит 3 г белка на 1 стакан сырых нарезанных овощей, и около 8% калорий приходится на белок.

    Витамины и минералы

    Топинамбур содержат множество витаминов и минералов, включая витамин С; витамины группы B тиамин, ниацин, рибофлавин, B6 и фолат; и минералы магний, калий, фосфор и железо.Фактически, этот корнеплод является отличным источником железа, обеспечивая почти 30% дневной нормы на порцию в 1 чашку.

    Поскольку это негемовое железо (неживотный источник), рекомендуется есть продукты, богатые витамином С, вместе с топинамбуром, чтобы максимально увеличить усвоение этого железа.

    Польза для здоровья

    Есть множество преимуществ, которые дает включение в рацион топинамбура.

    Здоровье кишечника

    Инулиновое волокно в топинамбурах полезно для здоровья кишечника из-за его роли в регулировании функции кишечника и из-за его роли в качестве пребиотика.Инулин действует как пребиотик из-за его способности стимулировать рост полезных бактерий, таких как бифидобактерии.

    Это увеличение количества полезных бактерий может, в свою очередь, помочь уменьшить количество вредных бактерий в кишечнике и улучшить микробиом кишечника. Поддержание здорового количества полезных бактерий связано с уменьшением воспаления, улучшением обмена веществ и иммунитета.

    Глюкоза крови

    Инулин также может быть полезен для метаболизма глюкозы.Некоторые исследования показывают, что инулин может помочь снизить уровень сахара в крови натощак и снизить уровень инсулина натощак у людей с диабетом 2 типа. Инулин — это короткоцепочечный углевод, который не метаболизируется и не расщепляется на простые сахара, как другие углеводы, поэтому он не повышает уровень сахара в крови.

    Артериальное давление

    Топинамбур — хороший источник калия, который помогает регулировать кровяное давление и противодействовать негативному воздействию натрия. Для снижения артериального давления рекомендуются диеты с высоким содержанием калия, такие как диета DASH.

    Снижение холестерина

    Растворимая клетчатка в топинамбурах может помочь снизить уровень холестерина, связывая холестерин в тонком кишечнике. Есть веские доказательства того, что. Повышенное потребление продуктов с высоким содержанием растворимой клетчатки является важной частью достижения и поддержания здоровья сердечно-сосудистой системы.

    Аллергия

    Любой, кто страдает непереносимостью фруктана или соблюдает диету с низким содержанием FODMAP, должен избегать употребления топинамбура. Более того, любой, кто не придерживается диеты с высоким содержанием клетчатки или не употребляет другие продукты с инулином, должен начинать с небольшого количества, чтобы проверить личную переносимость.

    Когда лучше

    Топинамбур можно найти сезонно в осенние и зимние месяцы на фермерских рынках и в большинстве крупных продуктовых магазинов в отделе охлажденных продуктов. В некоторых специализированных продуктовых магазинах они также могут быть доступны круглый год.

    Как подготовить

    Топинамбур можно приготовить так же, как и картофель, но дополнительно можно употреблять в сыром виде, тонко нарезанными, в салате (при употреблении в сыром виде помните о порции, чтобы минимизировать дискомфорт со стороны желудочно-кишечного тракта).

    Кожура, как и картофель, съедобна и является дополнительным источником клетчатки. Съесть их в кожуре или без нее — это личное предпочтение; однако рекомендуется обрезать все видимые нитки или жесткие концы на овощах.

    Есть несколько способов облегчить переваривание топинамбура.

    • Ешьте их приготовленными. Употребление в пищу сырых топинамбур вызовет наибольшее раздражение, поэтому чем больше они будут приготовлены, тем лучше. Например, употребление их в приготовлении на пару, в вареном виде, в пюре или в супе должно минимизировать симптомы со стороны ЖКТ.
    • Наслаждайтесь маленькими порциями. Сведите к минимуму количество, которое вы потребляете за один присест, чтобы со временем выработать толерантность. Инулин полезен, но не стоит перебарщивать сразу. Попробуйте приготовить комбинацию из пюре из ветчины и картофеля, чтобы уменьшить количество ветчины в одной порции, но при этом получить некоторые преимущества.
    • Сварить в лимонном соке. По-видимому, многовековой рецепт требует отваривать их в лимонном соке, чтобы расщепить инулин перед употреблением.Это немного изменит вкус, но облегчит их переваривание, если вы потребляете их в больших количествах. При этом вы не получите такого положительного эффекта от инулина.
    • Рассол им. Маринование топинамбура может также устранить газообразные эффекты в процессе ферментации.

    Рецепты

    Полезные рецепты топинамбура

    Иерусалимские артишоки: также известные как «солнечные удочки»

    Если вы когда-нибудь просматривали менее заметные участки в разделе продуктов и задавались вопросом, что это за штука с имбирным корнем, картофелем, почти с сосновой шишкой, вы, вероятно, нашли топинамбур.Какой у него вкус и как его готовить? Есть ли польза для здоровья? Мы отвечаем на эти и другие вопросы в этой статье.

    Что такое топинамбур?

    iStock.com/rezkrr

    Топинамбур, или подсолнух, — клубневой овощ, который получают из одного сорта подсолнечника, произрастающего в Северной и Южной Америке. Растение может вырасти от 5 до 10 футов в высоту, немного выше, чем типичное растение подсолнечника, и несет множество цветочных головок золотистого цвета.

    Топинамбур на самом деле не артишок, и он не из Иерусалима.Кроме того, название имеет смысл. Прежде чем мы перейдем к его питательным и кулинарным свойствам, давайте рассмотрим происхождение этого загадочного клубня и его название.

    Что в имени?

    «Артишок» в названии происходит от того, как клубни запекаются на вкус: например, то, что вы получили бы, если бы у картофеля и артишокового сердца родился ребенок с умеренным вкусом. Топинамбур дает бугорчатые клубни с белой мякотью (или, реже, с красной мякотью), которые можно есть как в сыром, так и в вареном виде.Сырая мякоть имеет ореховый, сладкий, хрустящий вкус, как сырые каштаны или мягкий редис. При запекании в кожуре — розовой, пурпурной или серой — топинамбур приобретает картофельно-артишоковый вкус.

    Что касается части названия «Иерусалим», мы менее уверены. Одна из теорий гласит, что клубень был основным продуктом питания паломников в Северной Америке, которую они считали «новым Иерусалимом». Другое возможное происхождение — то, что «Иерусалим» звучит как «girasole», итальянское слово, обозначающее подсолнечник.Наконец, есть теория, которая указывает на голландского садовника 17-го века по имени Петрус Хондинс, который распространял клубни по всей Европе. Хондинс был из Тер-Хойзена, Голландия, и «Тер-Хойзен» стал «Иерусалимом» в Соединенных Штатах. (Мне это кажется натяжкой.)

    Другие названия этого растения включают французский или канадский картофель (они имеют хоть какой-то смысл), земляное яблоко и солнечник. Оказывается, что его самое популярное альтернативное название, солнечное дроу, было придумано в 1960-х годах оптовиком, который пытался придать небольшому домашнему клубню немного шума и шумихи.

    Пищевая ценность

    Мы можем спорить о происхождении названия, но не должны задумываться о пищевой ценности. Топинамбур богаты сложными углеводами, как и картофель, но на вкус они более сладкие, чем крахмалистые. Они также богаты антиоксидантами, а также множеством витаминов и минералов.

    Топинамбур также является хорошим источником инулина и олигофруктозы, которые представляют собой типы клетчатки, которые действуют как мощные пребиотики или пища для пробиотиков, которые являются полезными бактериями в кишечнике.Инулин — это растворимая клетчатка, которая также помогает сбалансировать уровень сахара в крови.

    5 полезных свойств топинамбура

    iStock.com/zeleno

    Топинамбур обладает рядом потенциальных преимуществ для здоровья, подтвержденных исследованиями.

    1. Может помочь вам в борьбе с болезнями.

    Топинамбур содержит значительное количество витаминов C, A и E, которые являются мощными антиоксидантами. Антиоксиданты — это важные соединения, содержащиеся во фруктах и ​​овощах.Они борются со свободными радикалами, которые в конечном итоге могут привести к развитию болезни. В исследовании 2013 года, опубликованном в журнале Food Chemistry , изучалась антиоксидантная способность топинамбура и была обнаружена его сильная «активность по улавливанию свободных радикалов». Другими словами, он содержит антиоксиданты, которые могут защитить ваши клетки от повреждений. Другое исследование показало, что биологически активные соединения из топинамбура можно выделить. Было обнаружено, что они используются в противогрибковых, антиоксидантных и противораковых целях.

    2. Может быть полезно для контроля уровня сахара в крови.

    Топинамбур имеет низкую гликемическую нагрузку, а это означает, что он не склонен повышать уровень сахара в крови, когда вы его едите. Кроме того, в исследовании 2018 года, опубликованном в Nutrition & Diabetes , изучалось, как 20 граммов топинамбура, смешанные с 20 граммами ферментированной сои, повлияли на уровень глюкозы в крови у 60 человек с преддиабетом и диабетом 2 типа. Исследователи обнаружили, что более 12 недель ежедневного приема добавок участники, которые потребляли эту смесь, снизили уровень сахара в крови после еды по сравнению с группой плацебо.Группа топинамбур и соя также испытала более низкий окислительный стресс. Это означает более здоровый баланс между вызывающими болезни свободными радикалами и антиоксидантами, которые их нейтрализуют.

    3. Может улучшить здоровье пищеварительной системы.

    Топинамбур — хороший источник клетчатки, особенно инулина, и пребиотиков, которые полезны для здоровья пищеварительной системы. Они могут даже иметь защитные свойства против рака толстой кишки. В исследовании 2013 года, опубликованном в журнале Journal of Veterinary Science , изучалось, насколько инулин защищает от этого заболевания.Исследователи случайным образом (и, на мой взгляд, довольно жестоко) отнесли 30 очень неудачных молодых крыс к:

    1. Контрольная группа
    2. Группа, получавшая диметилгидразин — химическое вещество, используемое для индукции рака толстой кишки в лабораторных экспериментах
    3. И группа, получавшая диметилгидразин плюс инулин

    После окончания 28-недельного эксперимента крысы, которым давали инулин, были защищены от воспаления и клеточных изменений, предшествующих развитию рака толстой кишки, по сравнению с группой диметилгидразина.

    4. Это может помочь сохранить ваши кости крепкими.

    Топинамбур — хороший источник фосфора, важного минерала для ваших костей. Фактически, их листья использовались в народной медицине для лечения переломов костей. Некоторые исследования показывают, что ежедневное потребление инулинсодержащих продуктов, таких как топинамбур, может увеличиться:

    1. Абсорбция кальция
    2. Минерализация костей в подростковом возрасте

    Это говорит о том, что инулин является важным питательным веществом для здоровья костей.

    5. Может помочь предотвратить железодефицитную анемию.

    Топинамбур содержит одно из самых высоких количеств железа по сравнению с другими популярными корнеплодами и клубневыми овощами. Фактически, всего одна чашка (150 г) нарезанных топинамбурных артишоков обеспечивает почти 30% ваших ежедневных потребностей в железе.

    2 потенциальных недостатка употребления топинамбура

    iStock.com/5432action

    Хотя топинамбур имеет ряд преимуществ для здоровья, некоторые люди могут не есть их.

    1. Люди с чувствительным желудком.

    Те же факторы, благодаря которым топинамбур обладает такими преимуществами для пищеварения, также являются причиной того, что они могут быть противопоказаны людям с особенно чувствительным пищеварительным трактом. Инулин и олигофруктоза могут вызывать газы, вздутие живота и даже боль в животе и диарею у некоторых людей. Британский фермер 17-го века Джон Гудиер писал, что топинамбур больше подходит для свиней, чем для мужчин, из-за их склонности вызывать сильное метеоризм.В результате в некоторых местах они получили прозвище «фартичоки».

    Его точные слова, которые я процитирую прямо, потому что их так интересно читать, были: «… они возбуждают и вызывают мерзкое отвратительное зловонное дыхание с телом…»

    Если вы знаете, что у вас чувствительный пищеварительный тракт, возможно, вам стоит проявить небольшую осторожность с топинамбуром. Вы должны быть уверены, что будете хорошо их переносить. Обязательно готовьте их хорошо, потому что употребление их в сыром виде, особенно с оставленной кожурой, с большей вероятностью вызовет расстройство пищеварения.Некоторые говорят, что если вы выращиваете свои собственные топинамбур, сбор урожая может помочь после первых заморозков.

    2. Люди с наследственной непереносимостью фруктозы (HFI).

    HFI — редкое метаболическое заболевание, вызванное мутациями в гене ALDOB, при котором у человека отсутствует фермент под названием альдолаза B. Люди с HFI подвергаются риску серьезного низкого уровня сахара в крови и накопления вредных веществ в их печени, если они потребляют фруктозу (сахар). из фруктов и овощей) или сахарозы (столовый, тростниковый или свекольный сахар).Топинамбур — концентрированный источник фруктозы, поэтому людям с HFI следует избегать употребления этого клубня.

    Как выбрать, есть и хранить топинамбур

    iStock.com/rezkrr

    Топинамбур можно найти во многих местных продуктовых магазинах и на фермерских рынках. Однако их может быть не так много, потому что они не так популярны, как яблоки или бананы. Выбирая топинамбур, выбирайте топинамбур без мягких или темных пятен, твердый на ощупь и без порезов и царапин.Топинамбур — это клубни с бугорками, поэтому этого и следовало ожидать, но если вы найдете клубни с меньшим количеством бугорков, их будет легче нарезать.

    Топинамбур лучше всего хранить свободно завернутым в бумажное полотенце и помещать в закрывающийся закрытый пакет в ящике для более свежих продуктов холодильника. Здесь они обычно хранятся до двух недель, в зависимости от того, насколько свежими они были, когда вы их впервые хранили.

    Есть топинамбур

    Топинамбур можно отведать как в сыром, так и в приготовленном виде.Перед едой обязательно хорошо промойте их под водой, используя кухонную щетку, чтобы удалить грязь с щелей и выступов.

    Если вы хотите попробовать топинамбур в сыром виде, вы можете снять кожуру, чтобы уменьшить потенциальный дискомфорт при пищеварении (но кожица съедобна, если вы решите оставить ее). Прекрасный способ съесть сырые топинамбурные артишоки — это натереть их на терке или нарезать в салатах.

    Вы также можете нарезать топинамбур перед приготовлением нарезать кубиками. Как картофель или другие корнеплоды, они очень хорошо прожариваются.Приготовленные топинамбур могут быть прекрасным дополнением к супам и тушеным блюдам или в качестве гарнира. Их также можно размять и заправить смесью чеснока и мускатного ореха. Или вы можете приготовить чипсы из топинамбура, нарезав их тонкими ломтиками, смешав с небольшим количеством оливкового масла и (если вы его едите) солью, и запекая в духовке до хрустящей корочки.

    Некоторые люди даже сами приготовили муку из топинамбура, которая, очевидно, может заменить пшеничную муку в некоторых рецептах. Звучит как испытание, но вы можете найти это вкусный и полезный вариант муки без глютена.Вы также можете заказать его онлайн.

    Выращивание топинамбур

    И если вы хотите вырастить свои собственные топинамбур, не забывайте поддерживать участок или грядку, чтобы они не раскидывались. Когда топинамбур предоставлен самим себе, он может пойти наперекосяк, часто задыхаясь от окружающих видов растений. Некоторые фермеры даже считают их сорняками, потому что они могут стать очень агрессивными. Тем не менее, лучшая сторона заключается в том, что топинамбур довольно многолетнее растение, потому что корни сохраняются и ежегодно дают новые вегетативные побеги, поэтому вам не нужно их снова пересаживать.

    Рецепты топинамбура

    Вот несколько вкусных рецептов, в которых творчески используются топинамбур.

    Бургеры из топинамбура и чечевицы, полные растений

    Это креативный вариант бургера из чечевицы, в котором используются различные овощи, в том числе пять топинамбур. И он приправлен кокосовым молоком, пищевыми дрожжами, сушеной клюквой и приправами.

    Жареный подсолнух со свежими травами от Cooking on the Weekends

    В следующий раз, когда вы будете рыться (понимаете?) В поисках вкусного клубня для жарки, подумайте о замене привычного картофеля на топинамбур.В этом рецепте используются нарезанные топинамбурные артишоки, смешанные с оливковым маслом и свежей зеленью, чтобы сделать ароматный гарнир.

    Чаша из жареного ветчины и ячменя с соусом Заатар Тахини на домашнем пиршестве

    Кто не любит хорошую миску? Этот рецепт сочетает в себе топинамбур с цельнозерновыми, грибами, капустой и соусом на основе тахини, чтобы приготовить вкусную и богатую питательными веществами еду.

    Суп из топинамбура из виноградной лозы

    Этот рецепт может стать кремовой альтернативой вашему любимому картофельному супу с использованием топинамбур, чеснока, миндаля и шафрана для создания интригующей вкусовой смеси.

    Стоит ли есть топинамбур?

    iStock.com/simona flamigni

    Если вы ищете новую еду, чтобы попробовать, топинамбур может стать питательным дополнением к вашему рациону. Может показаться сложной задачей понять, что делать с чем-то новым, но топинамбур можно использовать так же легко, как картофель или другой корнеплод. Только не спешите (или хотя бы предупредите других!), Если у вас чувствительный желудок. Или планируйте провести некоторое время в одиночестве после первого опыта! На всякий случай.

    Расскажите в комментариях:
    • Любите топинамбур?
    • Какой ваш любимый способ насладиться ими

    Изображение: iStock.com/bhofack2

    Рецепт и питание топинамбура

    Краткий обзор

    Топинамбур, также известный как подсолнух или земляное яблоко, представляет собой узловатый корнеплод. Бежевый с выпуклыми выступами, топинамбур похож на нечто среднее между свежим корнем имбиря и картофелем.По вкусу они насыщенные, ореховые, с приятной сладостью. Эта сладость в значительной степени обусловлена ​​растворимой клетчаткой, называемой инулином, которую в изобилии содержится топинамбур. Топинамбур не только содержит очень много сахара в крови и способствует укреплению здоровья кишечника, но и является отличным источником калия и хорошим источником железа.

    Обзор

    Выкопайте излучающие желтые лепестки возвышающегося цветка Helianthus tuberosus , и вы найдете узловатый съедобный корень, известный как топинамбур.

    Это название сбивает с толку, так как топинамбур не из Иерусалима и не имеет отношения к артишокам. Топинамбур, также известный как подсолнух или земляные яблоки, произрастает в Северной Америке и является частью семейства Asteraceae , в которое также входят подсолнухи и маргаритки. Ходят слухи, что название «топинамбур» произошло от итальянского слова «подсолнечник» — girasole . Благодаря множеству устаревших версий телефонной игры, girasole превратился в «Иерусалим».

    Как и многие представители семейства Asteraceae , топинамбур — садовые головорезы. Если их не контролировать, они обильно и обильно растут, подавляя более вежливые виды растений. Фактически, многие фермеры считают, что топинамбур доставляет неудобства.

    Так что помогите фермеру и уничтожьте удушье (съев его).

    Идентификационный номер

    Топинамбур представляет собой узловатое корневище, которое выглядит как нечто среднее между маленьким красновато-коричневым картофелем, гранатой и корнем имбиря.У него грубая бежевая кожа и странная форма, часто с беспорядочными выпуклостями на теле, напоминающем картофель. Мякоть внутри кремового цвета, а в сыром виде хрустящая, как редька.

    Топинамбур обычно употребляют в готовом виде. В этой форме они имеют гладкую текстуру и сладкий, слегка ореховый вкус с оттенком земли, очень похожий на более сладкий и гладкий картофель.

    Информация о питании

    Одна чашка нарезанных сырых топинамбур (около 150 г) содержит 117 калорий, 3.0 г белка, 26,2 г углеводов, 2,4 г клетчатки, 14,4 г сахара и незначительное количество жира. Топинамбур — отличный источник калия и хороший источник железа.

    Также питательной ценностью является особая клетчатка, в изобилии содержащаяся в топинамбурах, называемая инулином. Инулин — это разновидность растворимой клетчатки, которая уравновешивает уровень сахара в крови, а также действует как пребиотик. Пребиотики — это соединения, которые питают полезные бактерии (пробиотики) в нашем кишечнике, тем самым улучшая пищеварительную систему и здоровье иммунной системы.

    Выбор

    Топинамбур не всегда легко найти из-за их низкой потребительской популярности. Однако магазины здорового питания, фермерские рынки и специализированные продуктовые магазины могут продавать их сезонно (с осени до весны).

    Лучшие топинамбурные артишоки должны быть твердыми, на них не должно быть мягких или темных пятен, а на коже не должно быть чрезмерных порезов и ссадин. Хотя нет абсолютно никакой корреляции с формой и качеством, те, которые имеют более однородную, менее узловатую форму, будет немного легче чистить и готовить.

    Хранилище

    Хранить в прохладном сухом месте, например, в ящике для более свежих продуктов холодильника. Чтобы еще больше сохранить свежесть и впитать лишнюю влагу, храните топинамбур в бумажном пакете. Таким образом, они будут храниться от одной до трех недель, в зависимости от того, насколько свежими они были при покупке.

    Препарат

    Топинамбур требует немного усилий для приготовления, но оно того стоит.

    Первая большая работа — очистить их. В зависимости от формы ваших топинамбур может быть много трещин и щелей, в которых может спрятаться грязь.Щетка для овощей подходит для этой работы. Промойте топинамбур теплой водой и очистите их щеткой, чтобы удалить грязь.

    Кожура топинамбура съедобна, ее не нужно снимать. Однако, используя нож для очистки овощей, вы можете подрезать особенно грубые части.

    После того, как они будут вымыты и подготовлены, вы можете либо нарезать их на более мелкие кусочки, либо приготовить на пару / запечь их целиком.

    Обжарка — лучший способ раскрыть сладкий и ореховый вкус топинамбура. Вот как это сделать:

    Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.Нарежьте топинамбур на кусочки по 2,5 см, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью. Выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой, и поместите в духовку примерно на 20-25 минут, частично вынув их, чтобы они не подрумянились. Когда они будут готовы, они должны стать мягкими и карамелизированными по краям. На этом этапе их можно есть как есть или протереть с небольшим количеством чеснока и мускатного ореха, чтобы получилось прекрасное пюре.

    Рецепт: ПАТТИ ИЗ СОЛНЕЧНОЙ ЧАСТИ ИЗ РОЗМАРИНА

    Эти хрустящие жареные котлеты ореховые и слегка сладкие, с ароматным оттенком розмарина.Они отлично подходят в качестве нетрадиционных гамбургеров или как сытное средство для соусов или тапенад.

    Состав

    Топинамбур, тертый
    2 чашки
    мелко измельченный чеснок
    2 зубчика
    иглы розмарина, свежие, измельченные
    1 Тбит / с
    оливковое масло, плюс еще для полива
    2 столовые ложки
    мука из нута
    1/2 стакана
    морская соль
    1/2 чайной ложки

    Проезд

    Время подготовки: 15 минут Время приготовления: 45 минут Доходность: 6 порций

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

    В большой миске смешайте тертый топинамбур, чеснок, розмарин и оливковое масло. Перемешайте.

    В другой небольшой миске смешайте муку из нута и соль.

    Добавить мучную смесь в смесь топинамбура и перемешивать до образования пастообразного теста.

    Чистыми руками сформируйте из теста шесть маленьких котлет. Выложите их на противень, выстланный пергаментной бумагой. Сбрызните котлеты небольшим количеством оливкового масла.

    Поставьте противень в духовку и запекайте 25 минут.Вынуть из духовки, перевернуть, сбрызнуть немного оливковым маслом и запекать еще 15-20 минут.

    Пирожки готовы, когда они хрустящие и золотистые снаружи. Дайте остыть, а затем ешьте.

    Бесплатная книга рецептов

    Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите быть в курсе последних событий, просто нажмите на ссылку . Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов.Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.

    Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .

    Связанные продукты

    Топинамбур — польза для здоровья и терапевтическая ценность

    Топинамбур или Helianthus tuberosus принадлежит к тому же семейству, что и эндивий, салат и подсолнечник: семейству Asteraceae .

    Существует несколько разновидностей топинамбура. В зависимости от сорта меняется окраска корня. Он может быть белым или желтым, или даже розовым и фиолетовым, как «Rouge du Limousin» или «Violet de Rennes».

    Этот клубень можно есть с ноября по апрель. В Европе топинамбур выращивают в основном во Франции, Германии и Нидерландах.

    Его еще называют «зимний артишок», «земляная груша», «ветчина», а также «канадский трюфель». Откройте для себя этот восхитительный корнеплод, который очень полезен для здоровья нашего организма.

    Топинамбур, рассказ

    По-французски овощ называется «топинамбур» , что, как ни странно, названо в честь бразильского племени «тупинамбас».

    Топинамбур родом из Северной Америки.

    Исследователь Самуэль де Шамплен привез растение из Канады в XVII, , годах.

    Во время Второй мировой войны топинамбур был основным продуктом питания, заменившим картофель, реквизированный немецкими оккупантами.

    После войны люди отвергли эти окорочки и больше не хотели их есть, потому что они были связаны со временем острой нужды и нормирования.

    Сегодня этот овощ возвращается в наш рацион, чему наши вкусовые рецепторы могут только быть благодарны.

    Польза для здоровья и терапевтическая ценность топинамбура

    Топинамбур отлично подходит для кишечного транзита . Эта очень эффективная пища помогает пищеварению и регулирует кишечный транзит в случае запора .

    Более того, очень высокие количества инулина , который является полисахаридом, часто присутствующим в растениях. Это соединение устраняет вредные бактерии, которые иногда живут в толстой кишке. Фактически, он защищает полезные бактерии, которые являются частью нашей кишечной флоры и полезны при защите организма.

    Топинамбур способствует похуданию благодаря этому инулину. Топинамбур является прекрасным подавителем аппетита. Это быстро заставляет желудок сигнализировать о том, что он полон, и, таким образом, избавляет от желания переесть или перекусить.

    Топинамбур сохраняет наше здоровье

    Снижает уровень плохого холестерина и поддерживает хороший холестерин. Таким образом, он сохраняет наши артерии и ограничивает появление сердечно-сосудистых заболеваний .

    Топинамбур — отличное дезинфицирующее средство. . .

    Топинамбур содержит множество микроэлементов: магний 17 мг / 3,5 унции (100 г) и кальций 14 мг / 3,5 унции (100 г) для здоровья и структуры костей. Вот почему топинамбур так хорошо нейтрализует остеопороз , .

    Он также содержит железо , которое отлично способствует притоку кислорода в кровь и внутренние клетки организма. Помогает бороться с анемией.

    Также есть калий , 429 мг / 3,5 унции (100 г), который регулирует артериальное давление, сокращение мышц и передачу нервных импульсов.
    А также фосфор 78 мг / 3,5 унции (100 г) и натрия 4 мг / 3,5 унции (100 г).

    Витамин C , содержащийся в топинамбуре, является мощным антиоксидантом , который защищает наш организм от свободных радикалов, от клеточного старения, поскольку он стимулирует иммунную систему.

    Топинамбур также содержит меньшее количество витаминов группы В и провитамина А.

    Рекомендуется кормящим матерям, так как ускоряет производство молока .

    Меры предосторожности: Топинамбур может вызвать метеоризм и проблемы с желудком. Некоторые люди плохо его переваривают.

    Топинамбур на кухне

    Готовим с ветчиной

    По вкусу очень похож на артишок, поэтому название «артишок» прижилось к растению.

    Можно есть как в сыром виде , так и в приготовленном .
    Пикантный способ приготовления топинамбура — это приготовление на пару, пюре, запекание с цветной капустой, добавление в рататуй или омлет.

    Супы и крем-супы — тоже отличный способ поесть.

    Некоторые люди натирают и для начала приправляют.
    Запеченный в духовке с небольшим количеством оливкового масла и щепоткой специй — отличный гарнир.

    Топинамбур хорошо сочетается с грибами.

    Цветы съедобные, их можно добавлять в салаты .

    Пищевая ценность топинамбура

    В нем в 4 раза меньше калорий, чем в картофеле. Это идеальный овощ для похудания.

    Поскольку его гликемический индекс очень низкий (15), топинамбур может быть включен непосредственно в рацион больных сахарным диабетом . В самом деле, это не приведет к разрушительному всплеску гликемии (уровня глюкозы в крови).

    пикантные идеи

    В смешанных салатах топинамбур идеально сочетается с кукурузным салатом и заправкой для салата с лимонными заправками.

    Обжаренный на сковороде топинамбур хорошо подойдет к мясу.

    А любители маринованного ветчины обязательно полюбят его!

    Как хранить топинамбур

    Этот хрупкий овощ хранится на решетке для овощей в холодильнике всего несколько дней.

    Топинамбур (helianthus tuberosus) Где купить и польза для здоровья

    Не путать с обычными артишоками: Топинамбур — это один из видов корнеплодов, также называемый подсолнечником.На самом деле трубчатый овощ вообще не имеет отношения к североамериканскому артишоку, но он родственник подсолнечника и фактически произрастает в восточной части Северной Америки. Клубневые корни этого растения служили жизненно важным источником пищи до того, как картофель стал популярным. Сегодня топинамбур известен своими многочисленными преимуществами для здоровья. По вкусу этот овощ часто сравнивают со вкусом водяных каштанов. При приготовлении топинамбур приобретает кремовую консистенцию, что позволяет с легкостью заменить им картофель.Этот овощ также можно есть в сыром виде. Считается, что топинамбур, являющийся полезным источником множества витаминов и минералов, обладает невероятной пользой для здоровья. Они обладают способностью действовать как пребиотик и являются естественным источником инсулина.

    Преимущества топинамбура

    1. Поддержание здорового уровня сахара в крови

    Этот клубень с древних времен использовался в рационе для снижения уровня сахара в крови. Люди, страдающие диабетом, могут обнаружить, что регулярное употребление топинамбура может помочь им поддерживать здоровый уровень сахара в крови.Это может оказаться жизненно важным для людей, страдающих от последствий диабета и ищущих способ смягчить долгосрочные последствия болезни.

    2. Контроль уровня холестерина Поскольку этот овощ помогает быстрее усваивать жиры, он также может быть полезен людям с высоким уровнем холестерина. Помимо нормализации уровня триглицеридов в крови, топинамбур также используется для нормализации уровня холестерина, обеспечивая защиту от ряда сердечно-сосудистых заболеваний, включая высокое кровяное давление.

    3. Высокое содержание железа

    Солнечные удары также содержат большое количество железа. Одна чашка этого овоща обеспечивает четверть рекомендуемой суточной нормы железа. Чтобы получить столько же железа, сколько можно получить в одной чашке топинамбура, потребуется три унции красного мяса. Поскольку этот овощ также низкокалорийен и не содержит жиров, это отличный способ увеличить потребление железа. Как важный элемент, участвующий в доставке кислорода, железо жизненно важно для оптимального здоровья в целом.Дефицит железа может привести к снижению иммунитета и утомляемости.

    Где купить топинамбур?


    Учитывая невероятный набор преимуществ для здоровья, которые дает топинамбур, важно знать, где купить этот продукт, чтобы получить высочайшее качество и наилучшие результаты. Ниже мы расскажем о лучших местах, где можно купить как подсолнух для выращивания в собственном саду, так и капсулы / добавки топинамбура.

    Органический топинамбур:
    # 1 # 2
    Органический Helianthus
    Органический Helianthus Tuberos47 Ваш собственный сорт
    В вашем домашнем саду покупка экологически чистых подсолнечников — отличный вариант.Этот органический сорт топинамбура — отличный вариант, потому что вы получаете хороший выбор клубней разного размера, выращенных для быстрого прорастания и готовых к немедленной посадке.

    Сорт выносливого красного топинамбура

    Этот красный сорт топинамбура — отличный выбор для выращивания в холодном климате, поскольку он способен выдерживать очень низкие температуры. Он известен тем, что дает неплохие урожаи, и это беспроблемный урожай, что отлично, если вы новичок в садоводстве и выращивании подсолнечника.

    Иерусалимский артишок в капсулах / добавках

    # 1 # 2
    905 400 мг 60 капсул

    Хотя топинамбур можно выращивать и готовить в собственном доме, прием капсул также является отличным способом получить множество преимуществ для здоровья, предлагаемых этим растением.Капсулы Full Spectrum иерусалимского артишока являются полностью органическими и обеспечивают простой и удобный способ включить топинамбур в свой ежедневный рацион.

    Салемская растительная пищевая добавка в капсулах, топинамбур

    Выращенные с помощью специального ботанического метода растения, используемые в этой добавке, были выделены как способ содействия здоровому пищеварению и поддержанию здоровой функции желчного пузыря и печени.Каждая капсула содержит 500 мг экстракта листьев, что обеспечивает максимальную пользу для здоровья.

    Заключение

    Обладая поразительным набором преимуществ для здоровья, включая способность поддерживать здоровый уровень сахара в крови и снижать уровень холестерина и артериального давления, топинамбур уже много лет используется в рационе питания. .Хотя растение в основном выращивают в восточной части Северной Америки, энтузиасты домашнего садоводства и те, кто заинтересован в пользе для здоровья топинамбура, могут сделать это, правильно выбрав правильный органический сорт. При использовании в натуральном виде топинамбур можно заменить картофелем в ряде блюд, перекусить сырым или даже добавить в салат, чтобы придать свежий хрустящий хруст. Капсулы и пищевые добавки с топинамбуром также можно легко включить в свой рацион для достижения той же пользы для здоровья.

    Польза для здоровья от топинамбура

    Топинамбур обеспечивает организм необходимыми питательными веществами.

    Кредит изображения: monkeybusinessimages / iStock / Getty Images

    Топинамбур, также называемый ветчиной, не похож на обычные артишоки. Эти корнеплоды имеют вкус, похожий на водяной каштан, и их можно есть сырыми или приготовленными. Если вы едите их приготовленными, они имеют кремовую консистенцию, и вы можете использовать их так же, как картофель. Топинамбур содержит ряд витаминов и минералов и может принести пользу для здоровья из-за своей роли пребиотика.

    Содержание макроэлементов

    Топинамбур в соусе

    Кредит изображения: Наталикаевсти / iStock / Getty Images

    Порция нарезанного сырого топинамбура из 1 чашки содержит 110 калорий, 3 грамма белка и 26,2 грамма углеводов, включая 2,4 грамма клетчатки, или 25 процентов дневной нормы. По данным Университета Аризоны, клетчатка может помочь снизить риск высокого уровня холестерина, запоров, сердечных заболеваний и некоторых видов рака.Это также может облегчить контроль уровня сахара в крови и поддержание здорового веса.

    Содержание витаминов

    Содержание витаминов

    Кредит изображения: Мона Макела / iStock / Getty Images

    Каждая порция топинамбура содержит 10 процентов дневной нормы витамина С и ниацина и 30 процентов дневной нормы тиамина. Витамин С действует как антиоксидант и ограничивает повреждение клеток, вызываемое свободными радикалами; По данным Института Лайнуса Полинга, более высокое потребление витамина С может помочь снизить риск сердечных заболеваний и инсульта.Ниацин и тиамин — это витамины группы В, которые помогают поддерживать здоровье волос, кожи и глаз и превращают пищу, которую вы едите, в энергию для вашего тела.

    Минеральное содержание

    Минеральное содержание

    Кредит изображения: Наталикаевсти / iStock / Getty Images

    Съедая чашку нарезанного ветчины, вы получите 11 процентов дневной нормы меди, 12 процентов дневной нормы фосфора, 18 процентов дневной нормы калия и 28 процентов дневной нормы железа.Медь и железо необходимы для образования красных кровяных телец, которые переносят кислород в организме туда, где он необходим, а калий играет роль в образовании белков. Фосфор помогает формировать крепкие кости и ДНК.

    Пребиотические эффекты

    Суп из топинамбура

    Кредит изображения: beti gorse / iStock / Getty Images

    Большинство углеводов в молочках находится в форме инулина. Инулин действует как пребиотик, обеспечивая источник пищи для полезных пробиотических организмов в вашем организме.Пробиотики могут помочь улучшить вашу иммунную функцию, вырабатывать витамины, снизить уровень холестерина и предотвратить размножение болезнетворных бактерий. Употребление пребиотиков может быть более простым способом увеличить количество пробиотических организмов в вашем организме, чем прием пробиотических добавок, потому что вам не нужно беспокоиться о том, что они выживут в процессе пищеварения, как это было бы с пробиотиками. Исследование, опубликованное в «Британском журнале питания» в 2010 году, показало, что употребление инъекций фруктового и овощного сока, содержащего инулин из ветчины, увеличивает количество определенных типов пробиотических бактерий в организме.

    Иерусалимский артишок Факты, польза для здоровья и пищевая ценность

    Топинамбур Краткая информация
    Имя: Топинамбур
    Научное название: Helianthus tuberosus
    Происхождение Восточная часть США и Мексика
    Цвета От бледно-коричневого до белого, красного и пурпурного
    Формы Бугорки, круглые грозди, удлиненные и неровные, размером от 7.5-10 см длиной, 3-5 см толщиной, с узлами, межузлами и глазками, отдаленно напоминающие корень имбиря.
    Телесный цвет Белый
    Вкус Чокнутый
    калорий 110 Ккал / чашку
    Основные питательные вещества Железо (63,75%)
    Витамин B1 (25,00%)
    Медь (23,33%)
    Углеводы (20.12%)
    Фосфор (16,71%)
    Польза для здоровья Укрепляет иммунную систему, контролирует холестерин, контролирует кровяное давление, мышечную функцию, поддерживает здоровую сердечно-сосудистую систему, помогает предотвратить преждевременное старение, помогает поддерживать здоровье зубов
    Еще факты о топинамбур
    Топинамбур (Helianthus tuberosus), также известный как солнечник, произрастает на востоке США и в Мексике и принадлежит к большому семейству сложноцветных, в которое входят салат-латук, артишоки и подсолнухи.Несмотря на название, топинамбур не имеет отношения к Иерусалиму, и это также не просто разновидность артишока. Растение похоже на подсолнечник, но также дает большое количество съедобных клубней, узловатых и внешне очень похожих на имбирь. Клубни меньше, слаще, четче и ореховее, чем у картофеля. Как следует из латинского названия, у топинамбура развиваются клубни, которые являются съедобной частью этого растения. Это растение не имеет отношения к артишоку земного шара, съедобной частью которого является развивающаяся цветочная почка.Земляное яблоко, подсолнечник артишок, топинамбур, канадский картофель, корень подсолнечника, лесной подсолнух, жирасоль, топинамбур, иерусалимский подсолнечник и солнечный дроссель — вот некоторые из популярных распространенных названий топинамбура.

    Завод

    Топинамбур — это высокое, выносливое, травянистое многолетнее растение, вырастающее до 1,5–3 м в высоту с желтым цветком, похожим на подсолнечник. Он будет расти на любой почве, но предпочитает рыхлую, умеренно дренированную почву на открытом солнце, а не в полутени. Лучше всего подходит для умеренного климата.У него волокнистые корни с тонкими шнуровидными корневищами, длина которых достигает 50 дюймов. Стебли достигают 12 футов в высоту, толстые, грубые, ребристые и опушенные. Стебли со временем одеревенят. Листья расположены напротив друг друга (2 листа на узел) в нижней части стебля и чередуются (по 1 листу на узел) около вершины стебля. Листья от 4 до 10 дюймов в длину и имеют форму сердца с широким овальным основанием и заостренным кончиком. Толстые листья имеют 3 отчетливые основные жилки, крупнозубчатые края и прикрепляются к стеблю с помощью крылатого стебля (черешка).Верхняя поверхность листа покрыта жесткими волосками, а нижняя — мягкими. Цветки желтые, образуются головчатыми цветочными головками 5–10 см (2,0–3,9 дюйма) в диаметре, с 10–20 лучевыми соцветиями и 60 или меньшими дисковыми цветочками. Плоды Cypselae 5–7 мм, голые или опушенные дистально; паппи с 2-мя четкими чешуйками и 0–1-дельтовидной чешуей. Семена гладкие, клиновидные, серые или коричневые с черными пятнами.

    Корень

    Топинамбур широко культивируется в зоне умеренного климата из-за его клубня, который используется как корнеплод.Клубни узловатые, округлые, удлиненные и неровные, размером от 7,5 до 10 см, толщиной 3–5 см, с узлами, междоузлиями и глазками, нечетко напоминающие корень имбиря. Обычно он имеет цвет от бледно-коричневого до белого, красного и пурпурного, а внутренняя мякоть белого цвета. У него ореховый вкус, похожий на артишок, и сладкий ореховый вкус. Пик сезона сбора топинамбура приходится на март и май. Благодаря своему ореховому вкусу и полезным питательным веществам он используется в нескольких продуктах питания, а также в древних традиционных лекарствах.

    История

    Топинамбур — это древний индейский коренной народ, обитающий на востоке Северной Америки от штата Мэн на западе до Дакоты и на юге до северной Флориды и Техаса. Топинамбур родом из Северной Америки и, возможно, возник в долинах рек Огайо и Миссисипи. Самым первым письменным описанием этого растения был отчет, опубликованный в 1605 году европейским исследователем Шампленом, который наблюдал, как коренные американцы выращивали топинамбур вместе с кукурузой и бобами в саду Кейп-Код.Этот вид был завезен в Европу в 1612 году, где приобрел популярность как пища для людей и животных. В настоящее время его ареал в Северной Америке простирается от Восточного побережья до Среднего Запада и от юга Канады до Джорджии. Это местное растение обитает на обочинах дорог, берегах рек, в ограждениях и агрономических полях, выбирая богатые влажные почвы. В настоящее время он широко выращивается во многих местах по всему миру, включая Северную Америку, Германию, Францию, Италию, страны Восточной Европы, Китай, а также (несмотря на низкую пригодность) в некоторых тропических странах в более прохладных высокогорных районах (Индия, Индонезия, Малайзия). , Кения, Заир и Нигерия).

    Пищевая ценность

    Помимо орехового вкуса, топинамбур является хорошим источником питательных веществ, витаминов и минералов. Потребление 150 граммов имбиря содержит 5,1 мг железа, 0,3 мг витамина B1, 0,21 мг меди, 26,16 г углеводов, 117 мг фосфора, 644 мг калия, 1,95 мг витамина B3, 0,596 мг витамина B5, 0,116 мг витамина B6, 45 мг холина, 0,09 мг витамина B2 и 6 мг витамина C.

    Размер порции: 1 чашка, 150 г

    Калорий 110 Ккал. калорий из жиров 0,18 ккал.

    Вблизи Сумма % DV
    Вода 117,02 г н / д
    Энергия 110 Ккал н / д
    Энергия 456 кДж н / д
    Белок 3 г 6,00%
    Всего жиров (липидов) 0.02 г 0,06%
    Ясень 3,81 г н / д
    Углеводы 26,16 г 20,12%
    Всего пищевых волокон 2,4 г 6,32%
    Всего сахаров 14,4 г н / д

    Минералы Сумма % DV
    Кальций, Ca 21 мг 2.10%
    Железо, Fe 5,1 мг 63,75%
    Магний, Mg 26 мг 6,19%
    Фосфор, P 117 мг 16,71%
    Калий, К 644 мг 13,70%
    Натрий, Na 6 мг 0,40%
    Цинк, Zn 0,18 мг 1,64%
    Медь, Cu 0.21 мг 23,33%
    Марганец, Mn 0,09 мг 3,91%
    Селен, Se 1 мкг 1,82%
    Витамины Сумма % DV
    Водорастворимые витамины
    Витамин B1 (тиамин) 0,3 мг 25,00%
    Витамин B2 (рибофлавин) 0.09 мг 6,92%
    Витамин B3 (ниацин) 1,95 мг 12,19%
    Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,596 мг 11,92%
    Витамин B6 (пиридоксин) 0,116 мг 8,92%
    Витамин B9 (фолиевая кислота) 20 мкг 5,00%
    Фолиевая кислота 0 мкг н / д
    Фолиевая кислота, пищевая 20 мкг н / д
    фолиевая кислота, DEF 20 мкг н / д
    Холин 45 мг 8.18%
    Витамин С (аскорбиновая кислота) 6 мг 6,67%
    Жирорастворимые витамины
    Витамин A, RAE 2 мкг 0,29%
    Витамин А, МЕ 30 МЕ н / д
    Бета-каротин 18 мкг н / д
    Витамин Е (альфа-токоферол) 0,28 мг 1.87%
    Витамин К (филлохинон) 0,2 мкг 0,17%

    Липиды Сумма % DV
    Жирные кислоты, мононенасыщенные общие 0,006 г н / д
    Олеиновая кислота 18: 1 (октадеценовая кислота) 0,006 г н / д
    Жирные кислоты, полиненасыщенные полиненасыщенные 0.002 г н / д
    Линолевая кислота 18: 2 (октадекадиеновая кислота) 0,002 г н / д

    * Вышеупомянутые процентные дневные значения (% DV) основаны на потреблении 2000 калорий. Суточные значения (DV) могут отличаться в зависимости от ваших ежедневных потребностей в калориях. Упомянутые значения рекомендованы Министерством сельского хозяйства США. Это не рекомендации healthbenefitstimes.com. Расчеты основаны на среднем возрасте от 19 до 50 лет и весе 194 фунтов.

    Польза для здоровья топинамбура

    Этот овощной топинамбур, также известный во всем мире как солнечный дроссель, солнечный корень и земляное яблоко, на самом деле не имеет никакого отношения к Иерусалиму и имеет ряд преимуществ для здоровья, о которых многие не знают. В списке перечислены некоторые популярные преимущества употребления топинамбура. :

    1. Контрольный холестерин

    Растворимая клетчатка, содержащаяся в топинамбуре, помогает снизить уровень холестерина в крови за счет снижения уровня липопротеинов низкой плотности или плохого холестерина.Помимо этого, клетчатка также полезна для других преимуществ для здоровья сердца, таких как уменьшение воспаления и артериального давления. Сырой топинамбур состоит из 2,4 г клетчатки, что составляет 6,32% от рекомендуемой дневной нормы.

    2. Контроль артериального давления

    Топинамбур состоит из значительного количества калия и минимального количества натрия, что помогает снизить кровяное давление. Одна чашка сырых клубней содержит 644 мг калия и всего 6 миллиграммов натрия.Точно так же содержание клетчатки в топинамбурном артишоке способствует повышению выработки инсулина в организме, что помогает снизить кровяное давление.

    3. Повышение иммунной системы

    Витамины-антиоксиданты, такие как витамин A, витамин C и витамин E, доступны в топинамбуре в минимальных количествах. Все эти витамины вместе с флавоноидными соединениями, такими как каротины, помогают искать и удалять свободные радикалы, обеспечивая защиту организма от рака, вирусного кашля, воспалений и простуды.Одна чашка сырых клубней состоит из 2 мкг витамина А, 6 мг витамина С и 0,28 мг витамина Е.

    4. Функции мышц

    Железо, которого достаточно в топинамбуре, является важным элементом для улучшения здоровья мышц. Железо присутствует в мышечной ткани и помогает снабжать кислородом, необходимым для сокращения мышц. Без достаточного количества железа мышцы потеряют тонус и эластичность, что приводит к мышечной слабости, а мышечная слабость является одним из основных признаков анемии.

    5. Поддерживает здоровую сердечно-сосудистую систему

    Топинамбур состоит из достаточного количества тиамина, который необходим для выработки нейромедиатора ацетилхолина, который используется для передачи сообщений между нервами и мышцами. Наше сердце — одна из основных мышц, которая полагается на эти важные сигналы. Чтобы поддерживать надлежащую сердечную функцию и здоровый ритм сердечных сокращений, нервы и мышцы должны иметь возможность использовать энергию тела для передачи сигналов друг другу.

    Недавние исследования показали, что тиамин полезен в борьбе с сердечными заболеваниями, поскольку он поддерживает здоровую функцию желудочков и помогает лечить сердечную недостаточность.

    6. Помогает предотвратить преждевременное старение

    Медь — это мощный антиоксидант, содержащийся в топинамбурах, который работает в присутствии антиоксидантной супероксиддисмутазы для защиты клеточных мембран от свободных радикалов. Это один из мощных антиоксидантов, который помогает бороться со свободными радикалами.Свободные радикалы могут атаковать несколько систем органов, но их влияние на старение, например, возрастные пятна, морщины, дегенерацию желтого пятна, а также нарушения функции почек, особенно изучаются. Поэтому требуется достаточное количество меди, чтобы выглядеть моложе на более долгое время. Сырой топинамбур состоит из 0,21 мг меди, что составляет 23,33% от рекомендуемой суточной нормы.

    7. Помогает поддерживать здоровье зубов

    Топинамбур состоит из огромного количества фосфора, который полезен для здоровья костей и зубов.Фосфор, наряду с кальцием и витамином D, играет важную роль в формировании и поддержании здоровья зубов, поддерживая эмаль зубов и минеральную плотность костей челюсти. Кроме того, эти витамины и минералы также помогают излечить кариес.

    В основном детям нужны продукты с высоким содержанием фосфора и кальция, пока у них развиваются взрослые зубы, чтобы сформировать твердую структуру зубов. Витамин D необходим вместе с фосфором для контроля баланса кальция в организме и улучшения его усвоения во время формирования зубов.Витамин D также может помочь уменьшить воспаление десен, связанное с заболеванием десен пародонта.

    https://www.youtube.com/watch?v=xuwNPdHs430

    Как есть

    • Он используется как овощ, который можно запекать, размять, готовить на пару, делать супы, соленья и соусы или есть сырым в салатах.
    • Их можно натереть на терке в свежих салатах, и они являются идеальной закуской для тех, кто сидит на диете.
    • Вареные и протертые, они чем-то похожи на картофель, их можно использовать в большинстве рецептов, как картофель, и из них можно приготовить вкусный и питательный суп.
    • Из топинамбура можно приготовить вкусный картофель фри.
    • Они превосходны в мариновании.
    • Топинамбур можно жарить, как картофель, с птицей или мясом, или запекать со сливками и сыром, чтобы получить восхитительный гребешок / запеканку.
    • Жареные клубни используются как заменитель кофе.
    • Клубни также могут использоваться для производства алкоголя и фруктанов.
    • Клубни, богатые инулином, являются важным источником фруктозы для промышленности.
    • Из них делают сладкие и богатые инулином мучные изделия.
    • Хлеб с топинамбуром, приготовленный из порошка клубней, показал высокое органолептическое качество.
    • Во Франции артишоки уже много лет используются для производства вина и пива.

    Другие традиционные виды использования и преимущества топинамбура

    • Топинамбур является афродизиаком, желчегонным, послабляющим, мочегонным, сперматогенным, желудочным и тонизирующим средством.

      Добавить комментарий

      Ваш адрес email не будет опубликован.