Добавки красители и консерванты в пищевых продуктах: Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах

Содержание

их роль и влияние на здоровье человека — Арамильский городской округ

Люди осознанно пренебрегают условиями, предоставленными им природой для здорового образа жизни. В современном мире создана быстро развивающаяся отрасль промышленности, которая призвана сохранять продукты питания, увеличивать срок их хранения, перерабатывать и значительно видоизменять всё то, что люди вырастили собственным трудом или взяли у природы. А именно: консервировать, ароматизировать, подкрашивать.

Пищевые добавки представляют собой синтетические химические или натуральные вещества, которые никогда самостоятельно не употребляются в пищу, а только вводятся в продукты, чтобы им придать определенные качества, например, вкус, консистенцию, цвет, запах, продолжительность хранения, внешний вид. О целесообразности их использования и влиянии на организм в последнее время ведётся множество разговоров.

Пищевые добавки используются для придания продуктам более аппетитного вида, вкуса и запаха. Изначально в качестве добавок использовались естественные компоненты, изготовленные из натурального сырья. С развитием химической промышленности пищевые добавки стали производиться искусственным путём. Начали изготавливать такие синтетические добавки, как красители, консерванты, загустители, стабилизаторы, антиокислители.

Воздействие пищевых добавок на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждого вещества существует максимальная доза, превышение которой может нанести вред здоровью человека. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм веса человека (например, Е250 — нитрит натрия), для других (например, Е330— лимонная кислота) — десятые доли грамма на килограмм веса.

Нитрит натрия (Е250) обычно используют при производстве колбасных изделий, нитриты токсичны, но на практике его не запрещают, так как считают, не особенно вредным, он обеспечивает товарный вид продукта и, следовательно, увеличение объёма продаж (можно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы), да и количество Е250 в мясных изделиях невелико. Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах. Ещё один пример: розовый цвет некоторых йогуртов получается благодаря добавлению кошенили (Е120), порошка из сушёных насекомых. Некоторые добавки можно считать вполне безопасными (лимонная кислота, молочная кислота, сахароза и др.). Однако следует понимать, что способ синтеза тех или иных добавок в разных странах различен, поэтому их опасность может сильно различаться. Например, синтетическая уксусная кислота или лимонная кислота, полученная микробиологическим способом, может иметь примеси тяжёлых металлов, содержание которых в разных странах нормируется по-разному. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид Е240 в шоколадных батончиках или Е121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказаться очень опасными для другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых людей и аллергиков. Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом Е. Они заменяют их на название добавки, например «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код «Е». Однако, существуют безвредные, и даже полезные «Е». Например, добавка Е163 (краситель) — всего лишь антоциан из виноградной кожуры. Е338 (антиокислитель) и Е450 (стабилизатор) — безобидные фосфаты, которые необходимы для наших костей.

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

В современном мире человеку очень трудно следить за питанием из-за нехватки времени, отсутствия желания или попросту средств. Многие люди не могут позволить себе экологически чистые продукты без пищевых добавок и ГМО.

Неудивительно, что с расширением наших знаний о пище и совершенствованием технологии производства продуктов питания росло и использование пищевых добавок. Этому способствовало и общее изменение образа жизни. В наш век высоких технологий огромное количество людей сосредоточилось в городах. Резко возросла численность мирового населения. Все это потребовало новых способов, как обработки, так и распределения продуктов питания, благодаря чему пищевые добавки стали применяться все шире.

На основе изученной литературы, можно сделать вывод, что современная пища невозможна без веществ, которые улучшают внешний вид, вкус, цвет, запах и многие другие свойства продуктов, т.е. без пищевых добавок (как природного, так и искусственного происхождения). Даже те пищевые добавки, которые производятся из натурального сырья, все же проходят глубокую химическую обработку. А поэтому последствия их потребления могут быть неоднозначными. Так что лучше есть то, что выращено своими руками без всяких химикатов и сохранено без консервантов.

Blank page

Официально в России запрещено использование только 8 пищевых добавок:

Е-121 (цитрусовый красный краситель, которым любят обрабатывать корки апельсинов, синтетический краситель). Всемирная организация здравоохранения относит краситель к ядовитым веществам. По результатам тестовых испытаний признан канцерогеном, оказывает негативное влияние на мочеиспускательную систему и легкие человека – активизирует рост раковых клеток и образование злокачественных опухолей.

Е-123 (амарант) – (искусственный краситель). Обладает канцерогенными свойствами: повышает вероятность образования злокачественных опухолей; является причиной задержки развития плода, внутриутробных пороков.

Е128 – красный 2G (искусственный краситель)
. Оказывает неблагоприятное влияние на нервную систему человека: вызывает нарушение памяти, координации, состояние общего недомогания. По результатам опытов над животными отнесена к канцерогенам.

Е216 – пропилпарабен (консервант). Считается, что консервант является сильнейшим аллергеном, вызывает бесплодие у мужчин и провоцирует образование раковых опухолей в молочных железах женщин. Научных подтверждений нет.

Е217 – натриевая соль пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира (консервант). Противопоказана людям, склонным к аллергии, астматикам. Консервант является причиной головных болей, вызывает нарушение функций пищеварения, рост злокачественных новообразований.

Е-240 – формальдегид (консервант), очень ядовитое вещество – то самое, в котором «спиртуют» лягушек и прочие органические вещи. Провоцирует возникновение онкологических заболеваний, в частности – носоглотки. Смертельная доза приема внутрь – 60-90 мл.

Е924b – бромат кальция (улучшитель хлебопекарный). Токсичен для кожи и слизистых человека, является причиной стремительного роста злокачественных образований.

Пищевые добавки, не разрешенные к применению в РФ:

E103, E107, E125, E127, E128, E140, E153-155, E160d, E160f, E166, E173-175, E180, E182, E209, E213-219, E225-228, E230-233, E237, E238, E241, E252, E253, E264, E281-283, E302, E303, E305, E308-314, E317, E318, E323-325, E328, E329, E343-345, E349, E350-352, E355-357, E359, E365-368, E370, E375, E381, E384, E387-390, E399, E403, E408, E409, E418, E419, E429-436, E441-444, E446, E462, E463, E465, E467, E474, E476-480, E482-489, E491-496, E505, E512, E519-523, E535, E537, E538, E541, E542, E550, E552, E554-557, E559, E560, E574, E576, E577, E579, E580, E622-625, E628, E629, E632-635, E640, E641, E906, E908-911, E913, E916-919, E922-926, E929, E942-946, E957, E959, E1000, E1001, E1105, E1503, E1521.

Вещества надо знать, дабы увидев на упаковке зловещие цифры, твердо отставить ее в сторону.

ВЫЗЫВАЮТ ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫЕ ОПУХОЛИ:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213–217, E240, E330, E447.

ВЫЗЫВАЮТ ЗАБОЛЕВАНИЯ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА:

E221–226, E320–322, E338–341, E407, E450, E461–466.

АЛЛЕРГЕНЫ:

E230, E231, E232, E239, E311–313.

ВЫЗЫВАЮТ БОЛЕЗНИ ПЕЧЕНИ И ПОЧЕК:

E171–173, E320–322.

ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ ОТНОСИТЕЛЬНО НЕ ВРЕДНЫЕ:

Е 100, 101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181, 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290, 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382, 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473.

ПОДОЗРИТЕЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ:

Е 125, 141, 150, 153, 171, 172, 173, 240, 241, 477.

ОПАСНЫЕ ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ:

Е 102, 110, 120, 124.

ДОБАВКИ, ПРИЧИНЯЮЩИЕ ВРЕД ЗДОРОВЬЮ:

Влияющие отрицательно на работу кишечника: Е 220, 221, 222, 223, 224.

Влияющие отрицательно на переваривание пищи: Е 338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466, а также находящаяся в мороженном Е 407
Пищевые добавки, причиняющие вред коже: Е 230, 231, 232, 233.

Добавка, мешающая усвоению витамина В 12: Е 200.

Добавка, повышающая холестерин: Е 320, 321.

Увеличивающие чувствительность нервной системы: Е 311, 312.

Вызывающая гнилостные процессы во рту и вред организму: Е 330, используется во многих лимонадах и во многих других продуктах.

Добавки, которые могут вызвать раковые заболевания: Е 131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217.

ОЧЕНЬ ОПАСНЫЕ ДОБАВКИ!!!!!! ПРОВОЦИРУЮЩИЕ РОСТ РАКОВЫХ КЛЕТОК.

Е 123, 102, 110 – последняя часто используется в карамелях, фруктовых сиропах, в шоколадных батончиках, в рыбных палочках, в готовых соусах, в каких-то мягких сырах и в пудингах.

Пищевые добавки в продуктах питания

1. «Пищевые добавки в продуктах питания» (информационно-исследовательский проект)

Выполнили работу: Кислякова Алина,
Яковлева Марина,
учащиеся 11 класса
Руководитель: Анкинович Галина
Александровна, учитель химии

2. Актуальность

Значительная часть пищевых продуктов, прежде чем
попасть на стол потребителя, проходит переработку в
условиях пищевого производства.
Цель такой переработки – придать пищевому продукту
определенные качества, товарный вид.
Для получения этих свойств в пищевые продукты
дополнительно вводят вещества, получившие названия
«пищевые добавки».
Производители на упаковке товаров перечисляют, какие
вещества использованы, чтобы предать продукту красивый
цвет, приятный аромат, нежную консистенцию.
Если состав продукта пестрит от литера Е, вряд ли можно
считать его натуральным и полезным. Даже разрешенные
международными стандартами к применению, многие
пищевые добавки могут угрожать здоровью человека. Одни
добавки вызывают различные расстройства пищеварения,
другие могут вызвать аллергию, заболевания кожи и т.д.
Поэтому проблема применения пищевых добавок очень
актуальна в наши дни.

3. Цель и задачи

Цель: проанализировать использование пищевых добавок в
пищевой промышленности, в частности при
производстве мороженого, газированных напитков.
Выявить влияние пищевых добавок на организм человека.
Задачи:
1. Провести опрос – анкету;
2. Изучить классификацию пищевых добавок;
3. Выяснить влияние пищевых добавок на организм
человека;
4. Выяснить, какие пищевые добавки используются при
производстве мороженого;
5. Экспериментально подтвердить наличие в составе
мороженого красителей, белков, жиров, углеводов,
лимонной кислоты.

4. Гипотеза

При производстве пищевых продуктов, в
частности мороженого, используются как
безопасные пищевые добавки, так и
пищевые добавки, негативно
сказывающиеся на здоровье человека.
Предмет исследования: мороженое
разных видов и производителей.
Объект исследования: пищевые добавки.

6. Методы исследования

1.
2.
3.
Анкетирование;
Сравнительный анализ упаковок;
Экспериментальное обнаружение пищевых
добавок.

7. История пищевых добавок

Пищевые добавки — вещества, добавляющиеся в
технологических целях в пищевые продукты в процессе
производства, упаковки, транспортировки или хранения для
придания им желаемых свойств, например
определённого аромата (ароматизаторы), цвета (красители),
длительности хранения (консерванты), вкуса, консистенции и т. п.
История пищевых добавок насчитывает не одно тысячелетие. С
самых давних времен люди искали способы улучшить вкус пищи,
ее запах и цвет, и для этого служили самые разные добавки,
включая такие привычные нам вещества, как уксус, сахар, соль,
а также некоторые природные красители.
А некоторые добавки имеют и вовсе очень богатую историю.
Например, история такого красителя, как кармин (ныне
добавка E120) тянется еще со времен библейских легенд. В те
времена это была просто пурпурная краска, получаемая из
насекомых, которая была популярна во всем мире. Спустя
несколько столетий кармин использовали и в Европе, а также в
Азии, в Мексике, откуда и происходит лучший вид этой добавки.
Применяли ее как для окраски тканей, так и для придания
особого цвета продуктам, несмотря на то, что ее безвредность
для человеческого организма была установлена лишь в 20 веке
.
Переломным моментом в истории пищевых добавок стал
именно 19 век, когда торговцы начали уделять внимание
сохранению скоропортящихся продуктов при перевозке, и
именно тогда в ход пошли многочисленные ароматизаторы и
красители, и за короткий срок в мире появилось около 500
разнообразных добавок.
В 1953 году Европейский Союз разработал нынешнюю систему
маркировки добавок, постановив, что они должны быть
обязательно указаны на упаковке любого продукта, а их название
должно начинаться с буквы Е, что означает всего лишь «Европа».
Что же касается цифр, которые есть в названии каждой добавки,
то они показывают, к какой группе относится данный вид и
обозначают ту или иную добавку.

11. Классификация пищевых добавок

Е100-Е199
Красители
Е200-Е299
Консерванты
Е300-Е399
Антиокислители, регуляторы
кислотности
Е400-599
Стабилизаторы, эмульгаторы,
загустители
Е600-699
Усилители вкуса и аромата
Е900-Е999
Противопенные,
глазирователи, улучшители
муки, подсластители
Е1100-Е1105
Ферментные препараты
Е700-Е899
Запасные номера

12. Красители

Большинство пищевых красителей – органические вещества, среди
которых есть и природные соединения. Например, в качестве
зелёного красителя используют хлорофилл (Е140), который извлекают
из крапивы. Краситель свекловичный красный, или бетанин (Е162),
представляет собой натуральный экстракт свекловицы (его можно
обнаружить во многих продуктах; он, например, может применяться
для окрашивания клубничного мороженого). Этот краситель в
зависимости от концентрации придаёт пищевому продукту окраску
от розовой до интенсивно-фиолетовой.
В качестве пищевого красителя нередко используют кармин (Е120,
красного цвета), который выделяют из тел бескрылых самок
насекомых, живущих на кактусах, — кошенили. Для пищевых целей
применяют и алканин (Е103, красно-бордовый), выделяемый из
растений Alkannatinctoria. Из выжимок красных сортов винограда и
бузины получают энокраситель (Е163).

13. Консерванты

В перечне ЕЭС консерванты обозначены номерами от Е200 до
Е290. Консерванты предотвращают размножение
микроорганизмов (бактерий, вирусов, грибов), т.е.
предотвращает порчу продуктов.
Бензойную кислоту (Е210), бензоат натрия C6H5COONa(Е211) и
бензоат калия (Е212) вводят в некоторые пищевые продукты в
качестве бактерицидного и противогрибкового средств. К таким
продуктам относятся джемы, фруктовые соки, маринады и
фруктовые йогурты.
Консерванты Е230, Е231 и Е232 используются при обработке
фруктов. Представляют они собой не что иное, как производные
фенола. Е230 — бифенил, дифенил, Е231 – ортофенилфенол,
Е232 – ортофенилфенол натрия. Наносят их на кожуру плода,
чтобы предотвратить порчу продуктов. Поэтому перед едой
фрукты необходимо мыть.
Добавка
Где содержится
Е210 – бензойная кислота Маргарин, рыбные
консервы, замороженная
Е211 – бензоат натрия
рыба, мармелад
Е212 – бензоат кальция
Кому вредно
Астматикам,
аллергикам, нельзя
давать животным

14. Антиокислители

Защищают продукты от повреждающего действия кислорода.
Замедляют процессы брожения и окисления в продуктах питания,
например прогоркания сливочного масла. Аскорбиновая кислота,
известная под названием витамин С(Е300), не представляет опасности.
Наиболее богаты аскорбиновой кислотой шиповник, черная
смородина, цитрусовые. Но так называемые галлаты(Е311-Е313) могут
стать причиной головной боли и кожных реакций. К антиоксидантам
относится ортофосфорная(Е338) и янтарная(Е363) кислоты.
Под индексом Е330 в списке наиболее опасных пищевых добавок
значится лимонная кислота. Некоторые считают её сильнейшим
канцерогеном. Само по себе использование лимонной кислоты
возможно, важно соблюдение её концентрации и сочетания с другими
добавками.
Антиокислители применяются в изготовлении бульонных кубиков,
жевательной резинки, мороженого.
Добавка
Где содержится
Кому вредно
Антиокислители
Изюм, печенье, сухие
Е320 –
завтраки, чипсы,
бутилгидроксианизол маргарин
Е321 –
бутилгидрокситолуол
Ракообразующий
Кишечные расстройства
Расстройства желудка
Сыпь
Холестерин
Запрещены в РФ
Астматикам,
аллергикам, грудным
детям, нельзя давать
животным
Е330
Е343
Е338, Е339, Е340, Е341
Е310, Е311, Е312
Е320, Е322
Е302, Е303, Е305, Е308-Е314, Е317,
Е318, Е323-Е325, Е328, Е329, Е343Е345, Е349, Е350-352, Е355-357,
Е359, Е365-Е368, Е370, Е375, Е381,
Е384, Е387-Е390, Е399

16. Стабилизаторы и эмульгаторы

Стабилизаторы повышают вязкость, обеспечивают продуктам
питания длительное хранение консистенции, присуще
каждому из них: известную нам консистенцию знаменитого
торта «Птичье молоко», мармеладов, желе, пастелы, йогуртов
и т.д. Кодируются номерами Е400-Е499.
Эти вещества поддерживают желеобразную консистенцию
продуктов, «связывают» свободную воду. Так, например,
сохраняется консистенция кетчупа. Многие из стабилизаторов
являются производными метилцеллюлозы(Е461) и,
употребление в большом количестве, вызывают расстройство
желудочно-кишечного тракта.
Добавка
Где содержится
Кому вредно
Е413 – эмульгатор
Трагакаит
Плавленые сыры,
торты
Могут вызывать
аллергическую
реакцию
Эмульгаторы создают однородную смесь несмешиваемых
фаз, например воды и масла. Кодируются номерами Е500Е599.
Эмульгаторы используют для приготовления водно-жировых
смесей, например майонеза, кремообразных пищевых
продуктов.
Эти вещества позволяют сохранить равномерность
распределения дисперсной фазы в среде, поддерживать,
например, такие эмульсии, как нектары, растительные масла,
пиво и другие в однородной системе, препятствовать
образованию осадков в них.
Чаще всего в качестве эмульгаторов применяют натуральное
вещество лецитин, получаемое из яичного желтка. Об этом
нужно помнить тем, у кого на него аллергия.
Очень опасный
Е510 ,Е513, Е527
Опасный
Е501, Е502, Е503
Запрещены в РФ
Е505, Е512, Е515-Е523, Е535, Е537, Е538, Е541, Е542,
Е550, Е552, Е557-Е557, Е559, Е560, Е574, Е577, Е579,
Е580
Часто для окрашивания пищевых продуктов применяют синтетические
красители. Например, индигокармин (Е132, интенсивно-синего цвета)
аналогичен по цвету знаменитому красителю – индиго, который
используется для окраски джинсовых тканей.
У людей с аллергической предрасположенностью причиной
крапивницы, слезотечения, отеков, приступа астмы могут быть
азокрасители, имеющие обозначения Е102, Е110, Е122-124, Е127-Е129,
Е151. Эти вещества добавляют в кондитерские изделия, сыр, маргарин
и другие продукты.
Добавка
Где содержится
Кому вредно
Е102
Желтый красители,
тетразин
Мясо, копченая рыба,
соусы, кондитерские
изделия
Людям с повышенной
чувствительностью к
аспирину, астматикам
Е124
Красный краситель
Понсо 4R
Мясные паштеты,
консервированные
фрукты, желе,
полуфабрикаты для
тортов
Астматикам, аллергикам
Е131
Сине-фиолетовый
краситель
Синий патентованный V
Некоторые овощные
консервы
Аллергикам, людям с
повышенной
чувствительностью к
аспирину
Е160Каротин-провитамин
витамина А
Содержится в моркови,
шпинате, томатах,
зеленом горошке,
коровьем молоке и,
особенно, в рыбьем жире
Е163
антоциан
Виноградная кожура

20. Ароматизаторы; училители вкуса

Из усилителей вкуса наибольшую известность приобрёл гидридо-L-глутамат натрия,
или просто глутамат натрия (Е621, имеет ограничения по концентрации). Это
соединение очень полюбилось производителям в связи с тем, что вкус и аромат,
удивительно похожие на вкус и аромат мяса. Оно используется практически во всех
мясных концентратах, бульонных кубиках, сухих супах. Его также применяют для
улучшения вкусовых качеств в продуктах с высоким содержанием белков. В
природных условиях глутамат натрия встречается в японских водорослях ситанго, а в
промышленных условиях его получают из свёкловичной массы и пшеничной
клейковины. Продукты, содержащие глутамат натрия, не рекомендуется употреблять
астматикам и детям до трёх лет. Употребление продуктов со значительным
количеством глутамата натрия может привести к учащёнию сердцебиения, тошноте,
головной боли и слабости. Его применение запрещено в пищевых продуктах для
детского питания.
Глутаматы натрия, калия, кальция, аммония, магния(Е621-Е625) часто добавляют в
соусы, приправы, колбасы и другие продукты.
Среди вкусообразующих веществ следует отметить группу соединений, добавление
которых необходимо для коррекции кислотности продукта. Например, в пищевой
отрасли промышленности широко используется лимонная кислота (Е330),
улучшающая вкусовые качества соков, джемов, фруктовых йогуртов и кондитерских
изделий. Лимонная кислота обладает также диспергирующим и консервирующим
действием, как и её соли – цитраты.
Опасен
Е102, 110, 121, 124, 127, 150а,
160а,210,211,212, 213, 214, 215, 216, 217,
220, 221, 222, 223, 224, 225, 226, 239
Запрещены
Е103, 105, 106, 111, 120, 125, 126, 130, 152,
171, 422
Очень опасен
Е123
Показания при гипертонии
Е250
Разрушает витамин
Е220
Вызывает нарушения пищеварения
Е221, 224, 226, 338, 340, 341, 407, 450, 453,
455, 456, 461, 462, 463, 465
Вызывает сыпь
Е311
Является причиной крапивницы,
слёзотечений, отёков, приступов астмы,
головной боли
Е102,110,122,123,124,127,128,129,151,
311,312, 313

22. Социологический опрос

23. Анализ маркировки на упаковках мороженого

Производител Назван
ь
ие
мороже
ного
Регулято Красит Аро Эмульгаторы,
ры
ели
мати стабилизаторы
вкуса
зато
ры
Пломбир
Пломбир Сливочное
ООО
«Юмо» г.
Смоленск
Пломбир
ГОСТ
Пломбир
«Сваля»
Ягодное
Extreme
ООО
«НБНПломбир
» г.
Великий
Новгород
Моно- и
Е471,
диглицири Е412,
ды жирных Е466,
кислот,
Е407,
камедь
Е410,
рожкового декстроза
дерева

вафлях
лицитин
соевый
ООО «ЮМО» ООО «Лагуна АО «Пено
ООО
ООО «Нестле
г. Смоленск Кайл»
жвайгждес» «ЮМО»
Россия» г.
Московская
г.Литва
г.Смоленск Москва
область
Моно- и
диглицириды
жирных
кислот,
камедь
рожкового
дерева,
гуаровая
камедь,
карраганин
Моно- и
Соевый
диглицириды лецитин
жирных
Е471
кислот,
гуаровая
камедь,
карраганин,
карбоксилмет
ил-целлюлоза
Желатин,
крахмал
Ванилин
Ванилин
Ванилин
Ванилин
Ванилин
Клюква










Пищевой
красителькармин
Лимонная
кислота
В вафле –
глютен,
крахмал
картофельный.
Соевый
лецитин,
глюкоза,
кокосовое
масло, соевое
масло,
пальмовое
масло, соевый
глицитин
Ванилин. Соус
малиновый
Красные
свекольный
каротин
Лимонная
кислота
Вывод: практически во всех представленных образцах в качестве
ароматизатора используется ванилин. Также в состав мороженного,
представленного в проекте, мы видим наличие моно- и диглицериды
жирных кислот. Помимо этого в состав вафель мороженого входит
камедь рожкового дерева и гуаровая камедь. Только в одном
образце российского производителя, и одного импортного
мороженого мы увидели в составе использование маркировки «Е»,
это мороженое г. Великого Новгорода и «Пломбир Сваля»производитель Литва. В состав мороженого из Великого Новгорода
входят Е471, Е412, Е466, Е407, Е410 (альгинаты, камедь, соединения
целлюлозы, соединения жирных кислот) . В состав мороженого
«Сваля» входит добавка Е471 (соединения жирных кислот).

26. Определение pH среды разных видов мороженого

Полоски
универсального
индикатора
поместили в
растворы
мороженого
«Ягодное»,
«Пломбир»
(ЮМО), «Сваля»,
«Extreme».
Вывод: рН пломбира разных производителей равна 8,9 – среда
щелочная; в мороженом «Ягодное» , «Extreme» — кислая из-за наличия
лимонной кислоты (рН – 5,6).

27. Определение наличия лимонной кислоты

В две пробирки налить по 1 мл растаявшего мороженого
«Ягодного», добавить по 1мл насыщенного раствора пищевой
соды.
Наблюдали выделение пузырьков углекислого газа, который
образуется в результате реакции:
Вывод: в состав плодово-ягодных сортов мороженого входит лимонная
кислота.

28. Распознавание природных красителей

В пробирку налить 3 мл исследуемого раствора, добавить 4 капли раствора
10% аммиака, пробирку нагреть на спиртовке. До начала закипания
натуральный краситель темнеет, приобретая зеленый оттенок. Синтетический
краситель цвет не меняет.
Объектами исследования являлись три вида мороженого: «Ядреная ягода» со
вкусом дикой вишни, «Extreme» со вкусом банана и малины, «Ягодное».
В первой пробирке изменений нет.
Во второй пробирке цвет изменяется с малинового на зеленый, что говорит о
содержании в нем натурального пищевого красителя.
В третьей пробирке цвет изменяется незначительно, появляется слегка
зеленоватый оттенок в растворе малинового цвета.
То же самое провели с газированной водой.

29. Распознавание природных красителей

В пробирку налить 3 мл исследуемого раствора, добавить 4 капли раствора
10% аммиака, пробирку нагреть на спиртовке. До начала закипания
натуральный краситель темнеет, приобретая зеленый оттенок. Синтетический
краситель цвет не меняет.
Объектами исследования являлись три вида мороженого: «Ядреная
ягода» со вкусом дикой вишни, «Extreme» со вкусом банана и малины,
«Ягодное».
В первой пробирке изменений нет.
Во второй пробирке цвет изменяется с малинового на зеленый, что
говорит о содержании в нем натурального пищевого красителя.
В третьей пробирке цвет изменяется незначительно, появляется
слегка зеленоватый оттенок в растворе малинового цвета.
То же самое провели с газированной водой.
Вывод: натуральный краситель содержится в мороженом «Extreme» со
вкусом банана и малины. В мороженом «Ягодное» содержится
незначительное количество натуральных красителей.
При изучении состава мороженного было выявлено, что в
мороженом есть белки, жиры и углеводы в определенных
количествах.
Пломбир
«ЮМО»
г.
Смоленск
Пломби
р г.
Великий
Новгоро
д
Сливочн
ое
«ЮМО»
г.
Смоленс
к
Пломбир «Сваля» Ягодное
Extreme
ГОСТ
г. Литва г.Смоленс г.
Московск
к
Москва
ая
область
Б 4,0%
3,5%
3,8%
4%
4,2%


Ж 11,4%
11,3%
7,8%
13,0%
26,3%

8,0%
У 24,0%
23,5%
23,8%
8%
24,6%
25,0%

32. Определение углеводов в мороженом

Мороженое на молочной основе содержит дисахариды – лактозу и сахарозу.
В пробирку налить 1 мл мороженого «Пломбир» (ЮМО), добавить 5-7 мл
дистиллированной воды. Встряхнуть содержимое пробирки. Профильтровать
полученную смесь, к фильтрату добавить 1 мл 5-10% раствора NaOH и 2-3 капли
10% раствора CuSO4.
Полученный раствор нагреть на спиртовке. Наблюдается появление
осадка Cu2O кирпичного цвета.
Вывод: лактоза, находясь в
альдегидной форме.
реагирует с Cu(OH)2.
Образуются различные
продукты окисления и
деструкции лактозы. Cu(OH)2
восстанавливается до желтозеленого CuOH, который потом
разлагается до Cu2O
кирпичного цвета.

34. Определение наличия белков в мороженом

В пробирку налить 1 мл растаявшего мороженого и добавить 5-7
мл дистиллированной воды. Встряхнуть содержимое пробирки. К
1 мл полученной смеси добавить 1 мл 5-10% раствора NaOH и
несколько капель 10% раствора CuSO4.
Наблюдается ярко-фиолетовое окрашивание, связанное с
взаимодействием пептидных белковых молекул со свежеосажденным
Cu(OH)2.
Вывод: в мороженом
«Пломбир», «Сливочное»,
наблюдается яркофиолетовое окрашивание,
связанное с
взаимодействием пептидных
связей со свежеосажденным
Сu(ОН)2. Мороженое
«Ягодное» дает менее
интенсивную окраску, т.к.
процент содержания белка
ниже.

36. Вывод

В ходе работы над проектом, было установлено, что в настоящее
время в пищевой промышленности используются различные
пищевые добавки как натуральные, так и синтетические.
Сегодня, без пищевых добавок, производство продуктов питания
обойтись не может.
Согласно разрешению к применению в допустимой концентрации,
пищевые добавки не опасны для здоровья, однако некоторые из них
могут вызвать реакцию у больных аллергией, астмой.
При работе над проектом мы проанализирован состав мороженого.
Было установлено, что разные виды мороженого содержат
стабилизаторы, эмульгаторы, ароматизаторы, усилители вкуса,
красители как натуральные, так и синтетические.
Покупая мороженое, необходимо обращать внимание на наличие
этикетки со знаком ГОСТ. Если такой знак имеется, то данный продукт
является натуральным; если же на упаковке стоит знак ТУ – значит,
мороженое включает в себя растительные масла, чаще всего самое
дешевое – пальмовое, которое вредно для здоровья человека.
При покупке мороженого, упаковка должна быть без деформаций
или повреждений. Текст должен быть читаемым. Если мороженое не
имеет упаковки, а отпускается в вафельном стаканчике, то на нем
должна быть круглая лейбла сверху.
Следовательно, приобретая те или иные продукты необходимо
тщательно изучать маркировку на упаковке товара. Если состав
включает большое количество пищевых добавок, то такой товар
нельзя считать качественным.
Из вышесказанного можно сделать вывод: каждый человек должен
внимательно относиться к своему здоровью, беречь его, поскольку
это единственное без чего нельзя обойтись в жизни.

37. Вывод

В ходе работы над проектом, было установлено, что в настоящее время в пищевой
промышленности используются различные пищевые добавки как натуральные, так и
синтетические.
Сегодня, без пищевых добавок, производство продуктов питания обойтись не
может.
Согласно разрешению к применению в допустимой концентрации, пищевые добавки
не опасны для здоровья, однако некоторые из них могут вызвать реакцию у больных
аллергией, астмой.
При работе над проектом мы проанализирован состав мороженого. Было
установлено, что разные виды мороженого содержат стабилизаторы, эмульгаторы,
ароматизаторы, усилители вкуса, красители как натуральные, так и синтетические.
Покупая мороженое, необходимо обращать внимание на наличие этикетки со знако
ГОСТ. Если такой знак имеется, то данный продукт является натуральным; если же на
упаковке стоит знак ТУ – значит, мороженое включает в себя растительные масла,
чаще всего самое дешевое – пальмовое, которое вредно для здоровья человека.
При покупке мороженого, упаковка должна быть без деформаций или повреждений.
Текст должен быть читаемым. Если мороженое не имеет упаковки, а отпускается в
вафельном стаканчике, то на нем должна быть круглая лейбла сверху.
Следовательно, приобретая те или иные продукты необходимо тщательно изучать
маркировку на упаковке товара. Если состав включает большое количество пищевых
добавок, то такой товар нельзя считать качественным.
Из вышесказанного можно сделать вывод: каждый человек должен внимательно
относиться к своему здоровью, беречь его, поскольку это единственное без чего нельз
обойтись в жизни.

38. Литература

Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах — презентация на Slide-Share.ru 🎓

1

Первый слайд презентации: Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах

Подготовила: ученица : 6«Б » класса Добина Валерия Руководитель проекта: учитель биологии Андреева Юлия Владимировна Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах.

Изображение слайда

2

Слайд 2: Актуальность

Современные люди не приучены к правильному питанию. Отсутствие культуры питания дома, приводит к еде быстрого приготовления. Нужно сказать, питание не является ни полезным, ни правильным, Поэтому говорить о вреде, наносимыми (чипсами, газированной водой) нашему здоровью, важно и актуально. Актуальность.

Изображение слайда

3

Слайд 3: Задачи. 1 ) Изучить наличие пищевых добавок в составе ряда продуктов питания. 2) Установить степень информированности учащихся о применяемых пищевых добавках. 3)Разработать и провести опрос среди учащихся 5-6 классов. 4)Разместить проект на сайтах. 5)Провести эксперимент

Цель: Выявить наличие пищевых добавок в составе ряда распространённых продуктов питания.

Изображение слайда

4

Слайд 4: Гипотеза

Если владеть информацией о наличии пищевых добавок в продуктах питания и о возможности воздействий этих веществ на организм, то возрастает вероятность сохранения здоровья. Гипотеза

Изображение слайда

5

Слайд 5: Виды пищевых добавок

1) Ароматизатор вкуса. 2)Усилители вкуса и аромата. 3)Регулятор кислотности. 4)Антиокислитель. 5)Красители. Виды пищевых добавок.

Изображение слайда

6

Слайд 6: Чипсы

Изображение слайда

7

Слайд 7

Lays. Московский картофель. Ароматизатор вкуса: сыворотка молочная сухая, соль, мальтодекстрин (картофельный, кукурузный). Ароматизатор вкуса: сыворотка молочная сухая, соль, мальтодекстрин (картофельный, кукурузный). Усилители вкуса и аромата: глутамат натрия 1 замещённый, эмульгатор- орто -фосфат натрия 2 замещённый. Усилители вкуса и аромата: глутамат натрия 1 замещённый, антислеживающий агент-диоксид кремния аморфный, эмульгатор- орто -фосфат натрия 2 замещённый, стабилизатор-эфир крахмала и натриевой соли октенилянтарной кислоты. Регулятор кислотности: лимонная кислота. Регулятор кислотности: лактат кальция, кислота яблочная, лимонная кислота. Краситель натуральный: экстракт паприки, куркумин. Краситель натуральный: экстракт паприки. Отсутствует Носители: хлорид магния, хлорид калия. Отсутствует Антиокислитель — альфа-токоферол.

Изображение слайда

8

Слайд 8: Лимонады

Изображение слайда

9

Слайд 9

Изображение слайда

10

Слайд 10

Изображение слайда

11

Слайд 11

Изображение слайда

12

Слайд 12

Изображение слайда

13

Слайд 13

Изображение слайда

14

Слайд 14

Изображение слайда

15

Слайд 15

Изображение слайда

16

Слайд 16

Изображение слайда

17

Слайд 17

Изображение слайда

18

Слайд 18: Вывод: Современный человек не может полностью избежать употребления пищевых добавок. Важно знать, какие добавки содержаться в конкретных пищевых продуктах

Изображение слайда

19

Последний слайд презентации: Добавки, красители и консерванты в пищевых продуктах: Список использованной литературы 1. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий / Н.Г. Бутейкис – М.: Академия, 2014. – 336 с. 2. Концепция региональной политики в области здорового питания населения Тамбовской области на период до 2020 года (утверждена распоряжением администрации Тамбовской области от 05.09.2011 № 281-р). 3. Крупина. Т.С. Пищевые добавки / Т.С. Крупина – М.: Сиринъпрема, 2008. – 146 с. 4. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов / З.П. Матюхина, Э.П. Королькова. – М.: Академия, 2009. – 272 с

Изображение слайда

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ

В первую очередь вас должны насторожить маркировки «E» — они обозначают пищевые добавки, которые применяются во всем мире в качестве консервантов и стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, загустителей и разрыхлителей. Все это нужно, чтобы улучшить внешний вид и питательные свойства продукта, а также увеличить срок его годности. Зачем нужна таблица вредных пищевых добавок, и все ли вещества с маркировкой «E» являются вредными? Нет, есть нейтральные, вредные и даже опасные, а поэтому для каждого из нас важно знать их и уметь отличать. Ведь качество и продолжительность нашей жизни сильно зависят от того, что мы едим. Чем больше в рационе витаминов и минералов и меньше «химии», тем лучше.

Практически все добавки являются искусственными, а значит, потенциально опасными. Это химические вещества синтетического происхождения. Если учесть, что даже самые безопасные из них иногда вызывают реакцию у особо чувствительных людей. Однако здесь есть еще одна тонкость: далеко не все производители предупреждают вас о том, что в их продукте присутствуют добавки с индексом «E». Часто обходятся общими фразами наподобие «не содержит искусственных красителей и ароматизаторов». Другие отмечают наличие стабилизаторов и загустителей, но не указывают, какие именно добавки были использованы. В этом случае выход только один: отказаться от покупки и выбрать более честного производителя.

Если код начинается с единицы, то перед вами краситель. На 2 начинаются все консерванты, цифра 3 обозначает антиокислители — они используются, чтобы замедлить или предотвратить порчу продукта. Все 4 — это стабилизаторы, вещества, помогающие сохранять консистенцию продукта в необходимом виде. Цифра 5 обозначает эмульгаторы, они работают в паре со стабилизаторами и сохраняют структуру продукта. Усилители вкуса и аромата, которые создают столь любимые нами нотки и оттенки, начинаются на 6. В некоторые продукты добавляются специальные вещества, предотвращающие пенообразование, они маркируются цифрой 9. Если перед вами четырехзначный индекс, то это говорит о наличии в составе подсластителей.

Реалии жизни показывают, что нужно знать вредные пищевые добавки («Е»). За этой маркировкой могут скрываться вполне безобидные и даже полезные вещества, к примеру, экстракты растений. Это всем известная уксусная кислота (E260). Относительно безопасными добавками E можно считать пищевую соду (E500), карбонат кальция или обычный мел (E170) и многие другие. Однако вредных веществ гораздо больше, чем полезных. При этом чем чаще они употребляются, тем сильнее и выраженнее будет их воздействие. К примеру, самое обычное яблоко содержит пектин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, то есть E300, E440, E101, но вредным его назвать нельзя.

Полезные

Самыми распространенными полезными добавками являются куркумины, или E100 — эти вещества помогают контролировать вес и активно используются при производстве фитнес-продуктов. E101 — это обычный витамин B2, который знаменит тем, что синтезирует гемоглобин и участвует в обмене веществ. E160d — это ликопин, он помогает укрепить иммунитет. E270 — это мощный антиоксидант, который широко используется в фармакологии. Для обогащения продуктов йодом используется добавка E916, то есть йодат кальция. Нельзя забыть и про лецитин E322 — эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение.

Относительно безвредные

Относительно безвредными считаются красители, которые используют самые известные кондитерские фирмы для придания привлекательного внешнего вида кремам и пирожным. Это хлорофирол, или E140, зеленый краситель. Также известен бетанин, то есть краситель красного цвета. Его добывают из самой обычной свеклы, соком которой и дома отлично подкрашивают крема. Также в эту группу входят карбонат кальция (E170) и обычная пищевая сода. Несмотря на то, что эти вещества не представляют угрозы для жизни, в больших количествах они могут нарушить кислотно-щелочной баланс в организме. E290 — это обычный углекислый газ, все газированные напитки производятся с его помощью.

Опасные

В группу опасных добавок входит много красителей, поэтому если вы видите кондитерские изделия, окрашенные в яркий цвет, задумайтесь, стоит ли брать их своим детям. Сюда входит E102, а именно тартразин. Он вызывает приступы астмы и запрещен в ряде стран. E110 — желтый краситель, запрещен во многих странах, так как вызывает аллергическую реакцию и тошноту. E120 — карминовая кислота (пока исследование не доказали вред, но врачи настоятельно рекомендуют избегать его). Красители красного цвета E124, E127 и E129 запрещены в ряде стран, ибо являются канцерогенами. Сюда же входят E155 (коричневый краситель) и E180 (рубиновый ритол). E220 – диоскид серы – нужно применять осторожно людям с почечной недостаточностью. Смело откладывайте продукты, содержащие E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Опасными признаны E400, E401, E402.

Очень опасные

Если предыдущая группа добавок является опасной или потенциально опасной, то к представителям этой категории нужно отнестись более чем внимательно. Чем проще, тем лучше, поэтому отрубное печенье, крупы и фрукты — это самый безопасный выбор. Таблица наиболее опасных добавок «E» включает такие красители, как E123 (амарант). Он запрещен во всем мире, так как вызывает патологии развития у плода. Кроме того, в эту группу входят E510, E513E, E527.

Запрещенные вещества

Надо отметить, что в России действуют очень мягкие правила для производственных компаний. Официально запрещены только 5 добавок, хотя во всем мире их число гораздо выше. Это E952 — цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли. Это заменитель сахара, который сняли с производства, так как выяснили, что он является сильным канцерогеном. Е-216 — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир — является запрещенным и на территории России. Но это еще не все вредные пищевые добавки («Е»). Таблица к указанной группе относит ряд красителей — это E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Вызывающие кожные высыпания

Влияние канцерогенов на организм каждый себе представляет, поэтому нужно сделать все необходимое, дабы исключить из меню продукты, содержащие самые вредные пищевые добавки. Особенно следует задуматься женщинам, ведь многие условно безопасные добавки вызывают ухудшение состояния кожи. Это E151 (черный, блестящий BN) — в ряде стран он вообще запрещен. Вторым в списке стоит Е231 (ортофенилфенол) и E232 (ортофенилфенол кальция). Аспартам, или E951 — любимый многими заменитель сахара — также обладает рядом побочных эффектов и не рекомендуется к употреблению без особых на то причин.

Пищевая добавка, вредное действие которой до конца не изучено, должна быть исключена из рациона. В эту группу входит достаточно много различных «E» — это E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471.

Чтобы оптимизировать свой рацион и употреблять в пищу как можно меньше синтетических добавок, изучайте упаковку продукта перед покупкой. Чем меньше в составе различных составляющих и непонятных терминов, тем лучше. Не приобретайте незнакомые продукты, а также те, на упаковке которых отсутствует состав, и отдавайте предпочтение известным производителям. Избегайте продуктов ярких неестественных цветов. Они могут содержать слишком много красителей и консервантов. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, зерновым, кисломолочным, а также овощам и фруктам. Именно такой рацион гарантированно не будет содержать вредных и опасных веществ. Чтобы сохранить здоровье на максимально длительный срок, постарайтесь избегать продуктов, при производстве которых используются вредные пищевые добавки («Е»).

 

Вредные пищевые добавки. чего следует избегать в составе продуктов?

Данная группа добавок оказывает разрушительное воздействие на организм человека. Их следует избегать. Многие вредные пищевые добавки Е запрещены в России. Опасные Е-шки провоцируют онкологические заболевания, дерматиты, нарушения функций печени и ЖКТ. Являются аллергенами.

Наша таблица вредных пищевых добавок включает:

  • Название и код
  • Влияние на организм
  • Где можно встретить
  • Запрет на использование в России

Опасные пищевые добавки Е с расшифровкой в таблице

Код пищевой добавки Название вещества
Характеристики, запрет на использование в РФ Влияние на организм человека
Е 103 Алканет, алканин Добавка запрещена к использованию в пищевой промышленности в 2008 году Провоцирует развитие опухолей при употреблении в больших количествах
Е 105 Желтый прочный АВ Синтетический краситель желтого цвета Токсичен
Е 107 Желтый 2G Синтезированный краситель желтого цвета Является аллергеном
Е 111 Оранжевый GGN Вредная пищевая добавка запрещена к использованию в пищевых продуктах Токсичен
Е 123 Амарант Синтетический краситель, ранее относящийся к пищевым. В настоящее время запрещен в России Провоцирует раковые опухоли и пороки развития плода
Е 124 Понсо 4R Пищевой краситель (красный, пунцовый) Вызывает раковые опухоли, провоцирует развитие астмы. Аллерген. Вызывает гиперактивность у детей
Е 125
Е 126
Понсо Запрещен в России Вызывает синдром дефицита внимания у детей, делает их возбудимыми и беспокойными. Угнетает функции печени, почек, надпочечников, вреден для органов ЖКТ
Е 128 Красный 2G Запрещен ввоз данной добавки в страну, запрещена реализация продуктов, его содержащих Аллерген. Вызывает крапивницу, экземы
Е 131 Синий патентованный V Краситель (голубой, фиолетовый) Аллерген. Вызывает крапивницу, экземы, астму
Е 134 Быстрый зеленый Запрещен в пищевой промышленности Провоцирует развитие раковых опухолей в мочевом пузыре
Е 152 Уголь Пищевой краситель Вызывает болезни ЖКТ. Аллерген. Вызывает гиперактивность у детей
Е 210, 212 Бензойная кислота, бензоат калия Используется при приготовлении десертов, напитков, рыбной продукции Вызывает раковые опухоли. Аллерген
Е 213 Бензоат кальция Запрещен в РФ Вызывает раковые опухоли. Является ядом для кошек
Е 214, 216 Этилпарабен, пропилпарабен Используется при приготовлении жидких бульонов, мясных и рыбных продуктов, паштетов, сухих завтраков, кондитерских изделий, молочных десертов При употреблении в больших количествах вызывает раковые опухоли. Является ядом для кошек. Контакт с кожей запрещен – вызывает дерматиты
Е 217 Натриевая соль пропилпарабена В настоящее время добавка запрещена практически по всему миру. Ранее ее можно было встретить в паштетах, чипсах, шоколаде Является ядом для кошек. Провоцирует раковые опухоли, расстройства кишечника, головные боли, снижение АД
Е 230 Бифенил, дифенил Встречается в составе мороженого, маргарина, кондитерских изделий Вызывает рак
Е 231 Ортофенилфенол Применяется в качестве пищевой добавки и для обработки цитрусовых Сильный канцероген. Вызывает судороги, рвоту, головные боли, сосудистую недостаточность. Провоцирует астму. Вреден для кожи.
Е 249, 250 Нитрит калия, нитрит натрия Краситель и консервант. Используется в мясной и рыбной промышленности Общеядовитое вещество, вызывает рак
Е 251 Нитрат натрия Консервант В больших дозах вызывает отравление (тошноту, рвоту, судороги, посинение конечностей, диарею, трудности с дыханием, боли в животе)
Е 252 Нитрат калия Используется при изготовлении прессованного и консервированного мяса, сосисок, колбас, ветчины, голландских сыров При длительном использовании может спровоцировать анемию и заболевания почек, в больших количествах – вызывает боли в животе, слабость в конечностях, рвоту, головокружения
Е 281 – 283 Пропионат натрия, пропионат кальция, пропионат калия Регулятор кислотности, консервант Вызывает рак
Е 321 Бутилгидрокситолуол Антиоксидант Увеличивает риск развития рака
Е 429 Пептоны Опасная добавка, запрещенная в России, но может встречаться в вине и винных напитках, привезенных из других стран (используется как эмульгатор) Может вызывать рак
Е 476 Полиглицерил полирицинолеат Эмульгатор. Используется в кондитерской промышленности при производстве шоколада Нарушает обменные процессы в организме, ведет к изменению размеров внутренних органов
Е 478 Эфиры жирных кислот глицерина и пропиленгликоля Используется при производстве ликеров и других спиртных напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, мясных консервов, десертов, сухих завтраков Вызывает нарушения функции печени и почек, оказывает негативное влияние на обменные процессы
Е 491 Сорбитанмоностеарат СПЭН 60 Стабилизатор и загуститель. Встречается в составе фруктовых и травяных отваров Употребление в больших количествах ведет к фиброзу, увеличению печени
Е 507 Соляная кислота Регулятор кислотности, применяется в пищевой промышленности Токсичное вещество. Вызывает удушья, сильные ожоги слизистых, разрушает зубы
Е 951 Аспартам Химический сахарозаменитель (очень распространен и популярен) Вызывает головную боль, депрессию, звон в ушах. Провоцирует развитие раковых опухолей.
Е 954 Сахарин Подсластитель, используется при изготовлении кондитерских изделий, сладких газированных напитков Вызывает рак
Е 967 Ксилит Применяется вместо сахара в большинстве диетических напитков и кондитерских изделий Может вызывать рак мочевого пузыря (по некоторым данным)

Немного о синтетических заменителях сахара. Их чаще всего употребляют люди с избыточной массой тела, но в этом и таится опасность.

Вещества данной группы провоцируют нарушения обмена веществ, что приводит к еще более быстрому набору веса. Если вы любите сладкое, позволяйте себе изредка домашнее варенье, мед, еще реже зефир, пастилу, халву.

  • Сладости и колбасные изделия чаще других имеют “плохой” состав. Изучайте упаковку перед покупкой


Не все вредные пищевые добавки запрещены в России. Многие из них еще можно встретить в составе полуфабрикатов, колбасных, кондитерских и хлебобулочных изделий, рыбопродуктов, десертов, сухих завтраков. Внимательно читайте состав!

Вредные пищевые добавки на букву E

Какие E-добавки напрямую влияют на наше здоровье? Какой химии нужно избегать в детском и взрослом питании? И что вообще можно покупать в магазине? Рассказывает эксперт программы «Медицинский квест» Анастасия Плещёва — врач-эндокринолог, диетолог, заведующая отделения эндокринологии и диетологии сети клиник «Столица», сотрудник Института иммунологии ФМБА России.

Анастасия, вас, как врача, волнует тема пищевых добавок?

Конечно! В наше время на прилавках магазинов почти невозможно найти продукты, в которых не содержится пищевых добавок. Их кладут часто даже в хлеб! Мы не должны вслепую брать продукты с полок супермаркета. Выбирая, нужно думать о здоровье своей семьи.

Я рекомендую включать в рацион натуральную еду: овощи, крупы, рыбу, птицу, мясо, молоко и зелень — но, к сожалению, даже в этом случае нельзя быть уверенными, что в них нет химии. Например, фрукты нередко обрабатывают консервантами, что позволяет надолго сохранить их товарный вид. Я вот еще тот «огородник-агроном» и «повар».

Люблю ли я все это? Приходится любить и учиться, ведь здоровье моей семьи — высшая награда.

Мало кто читает этикетки в магазине, хотя все наслышаны о вреде добавок с маркировкой E. На что вы советуете обратить внимание в первую очередь?

На количество этих самых Е в продукте! Берите продукты с минимальным составом. И конечно, избегайте этих самых Е в продуктах ежедневного потребления: хлебе, кисломолочке, соли, крупе, мясе, птице и т. д. Да, тяжело представить нас, отоваривающихся на ферме, но поверьте, и в магазине можно это сделать, если постараться.

Недавно была новость о вреде разрешенной у нас добавки. Ученые из Университета Сиднея заявили, что широко распространенный пищевой краситель Е171 (диоксид титана) может вызвать рак. Что вы можете о нем сказать?

Если ссылатьcя на технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств», то диоксид титана в нашей стране относится к разрешенным красителям.

Его добавляют во многие продукты: сухие молочные смеси, сухие завтраки, молочные продукты (от мороженого до йогурта), крабовые палочки и сладости (зефир и маршмэллоу).

Также этот краситель встречается в косметике и мыле, именно благодаря ему жвачки и зубные пасты приобретают ослепительно белый цвет, так любимый потребителем.

Диоксид титана используется очень широко, ведь идеально белый цвет для большинства покупателей ассоциируется со здоровьем и чистотой.

Но если следить за новостями, можно узнать, что во Франции продажа продуктов с этой добавкой будет официально запрещена с 1 января 2020 года.

Чтобы однозначно доказать вред диоксида титана (или Е171) для здоровья человека, французские исследователи провели ряд опытов на животных. Как оказалось, добавка может накапливаться в кишечнике, печени, легких и даже мозге.

При этом наночастицы красителя механически повреждают белковые цепочки и проникают во внутренние органы через стенки.

Еще недавно сообщалось, что Е-добавки могут негативно влиять на органы зрения. Какие из них самые вредные?

Усилитель вкуса Е621 — известный всем глутамат натрия — вызывает привыкание и негативно влияет на состояние органов зрения.

Усилители вкуса Е627 и Е631 повышают артериальное и внутриглазное давление, увеличивая риск заболеваний зрительных органов, а краситель Е102 — тартразин — относится к сильным аллергенам, вызывает кожный зуд, мигрени, может нарушить сон и также пагубно повлиять на зрение.

Пищевые добавки используются даже в детском питании. Что посоветуете родителям?

Выбирая продукты питания для ребенка, следует помнить, что некоторые пищевые добавки могут накапливаться в организме. Однако, на мой взгляд, паники быть не должно.

Да, любое химическое вещество может давать негативные реакции, так как каждый организм индивидуален, тем более организм ребенка.

Многие мамы зацикливаются на правильном питании, однако не видят проблем в тонне лекарственных препаратов по любому поводу — вот где тоже кроется огромная проблема в наше время!

Вообще, для каждой пищевой добавки существует предельный максимум, который рассчитывается исходя из массы тела человека. Понятно, что для ребенка эти цифры будут микроскопическими. Так что сегодня родителям нужно быть очень внимательными при выборе продуктов для своих чад.

А каких конкретно добавок избегать в детском питании?

Проблема в том, что не все разрешенные добавки действительно безопасны. Например, известно, что консервант Е233 опасен для развития плода, добавки Е249, Е262, Е296, Е310-312, Е320, Е514, Е620, Е621, Е623, Е626-635 противопоказаны грудным и маленьким детям.

Е131, Е132, Е160b, Е210, E214, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313 могут вызвать аллергию и не рекомендуются склонным к ней лицам.

А Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129, Е211, по мнению британских медиков, повышают возбудимость детей, делают их импульсивными, рассеивают внимание.

Как вы думаете, почему у нас еще не запрещены вредные пищевые добавки и нет специальных законов о составе продуктов и предупреждающих этикетках?  

Видимо, потому что это не выгодно производителям. Страшно другое: многие недобросовестные производители еще и пишут на упаковках неправду! Поэтому нужно стараться покупать и готовить только натуральные продукты.

И конечно же, нужно исключить фастфуд, колбасы, чипсы, сладкие газировки и другую «мусорную» еду. А для того, чтобы побаловать свой вкус, добавляйте в пищу приправы, травы и натуральные соки лимона и апельсина.

Памятка от диетолога

Запрещенные добавки — это добавки, достоверно приносящие вред организму:

  • E121 — краситель «Цитрусовый красный 2»
  • E123 — краситель «Красный амарант»
  • E128 — краситель «Красный 2G»
  • E216 — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир, группа парабенов (консервант)
  • E217 — пара-гидроксибензойной кислоты пропилового эфира натриевая соль (консервант)
  • E240 — формальдегид (консервант)

Запрещены в Европе, но разрешены в России:

  • E142 — синтетический пищевой краситель «Зелёный S»
  • E425 — конжак, конжаковая мука, конжаковая камедь и конжаковый глюкоманнан

Неразрешенные добавки — это добавки, влияние которых на организм человека еще не известно:

  • E127 — эритрозин (в ряде стран запрещен)
  • E154 — коричневый FK
  • E173 — алюминий
  • E180 — рубиновый литол ВК
  • E388 — тиопропионовая кислота
  • E389 — дилаурилтиодипропионат
  • E424 — курдлан
  • E512 — хлорид олова (II)
  • E537 — гексацианоманганат железа
  • E557 — силикат цинка
  • E912 — эфиры монтаниновой кислоты
  • E914 — окисленный полиэтиленовый воск
  • E916 — кальция йодат
  • E917 — калия йодат
  • E918 — оксиды азота
  • E919 — хлорид нитрозила
  • E922 — персульфат калия
  • E923 — персульфат аммония
  • E924b — бромат кальция
  • E925 — хлор
  • E926 — диоксид хлора
  • E929 — перекись ацетона

Врач-эндокринолог и диетолог Анастасия Плещёва

8 пищевых добавок Е, которых (совсем!) не должно быть в составе продукта

Практически в каждой стране есть свой официальный список запрещённых пищевых добавок. Но и он не гарант — список разнится от региона к региону и есть страны, в которых разрешена откровенная гадость. Поэтому запомните наш список – он содержит самые вредные Е.

Добавки, которые придают продуктам питания цвет или восстанавливают его, если он был утрачен во время обработки.

Где: алкогольные и безалкогольные напитки, коктейли и соки, леденцы, мороженое и питьевые йогурты.

Цитрусовый красный Е-121

Яд в чистом виде –  добавка провоцирует образование злокачественных опухолей. И во многих странах она, естественно, запрещена. Однако производители и продавцы цитрусовых подкрашивают кожуру этим красителем, так как уверены, что потребитель очистит фрукт, и яд в организм не попадёт.

Помните об этом, когда захотите добавить куда-то цедру.

Амарант E-123 

Во-первых, не путайте его с растением с таким же названием. Во-вторых, избегайте его –это тоже канцероген.  Амарант ещё вызывает различные отклонения в развитии плода: как болезни, так и уродства. Берегите беременность!

Понсо E-125

Канцероген и мутаген, самое пагубное действие оказывающий на ЖКТ, может даже менять геномный код. Он прекрасно восстанавливает свой красный цвет даже после влияния высоких температур. Поэтому очень часто можно увидеть его в составе консервной, колбасной и рыбной продукции, винах и ликёрах, а также в кондитерских и хлебобулочных изделиях.

Понсо прекрасно передаётся с молоком матери ребёнку, так что уже на ранних стадиях его развития может вызывать раковые опухоли и другие заболевания. Да ещё и вызывает повышенную возбудимость и синдром недостатка внимания у детей.

Эти добавки отвечают за сохранность продуктов, предотвращая размножение в них бактерий и грибков.

Формальдегид E-240 

Помните, где его используют? Да, при бальзамировании тел, так что нет ничего удивительного в том, что он запрещён в пищевой промышленности.

При попадании внутрь, формальдегид может вызвать онкологические заболевания, аллергии, привести к лейкозам.

Несмотря на запрет, он активно применяется при производстве сосисок и колбас. Но вы же их и так не едите, правда?

Они защищает продукты питания от окисления, прогоркания (порчи жиров) и изменения цвета, увеличивая при этом срок их хранения.

Цитрат лецитина E-344

Его добавляют в жировые и масляные эмульсии, например, в майонез и другие соусы. Кстати, лимонная кислота и лецитин безвредны, а вот цитрат лецитина уже очень вреден. Он является сильнейшим аллергеном, который может вызвать приступы удушья и астматические приступы, вплоть до летального исхода.

  • Дистеарил Тиодипропионат E-390
  • Добавка запрещена во многих странах, но, к сожалению, она всё равно используется в производстве маргаринов, спредов, салатных заправок, готовых соусов и закусок на основе майонеза.
  • Стабилизаторы сохраняют консистенцию продукции, повышают их вязкость.

Пептон E-429

Канцероген, который особенно опасен для людей с проблемами ЖКТ и нарушением обменных процессов. Вызывает аллергические реакции. Можно встретить в составе вин, напитков на его основе, кондитерских и хлебобулочных изделий, содержащих молоко продуктов, сливок, мороженого, жевательных резинок, соусов и готовых супов.

Добавки, которые усиливают вкус и аромат продукции или скрывают её естественный вкус.

Глутамат натрия E-621

Самый яркий представитель этой группы. И хоть он и разрешён во многих странах, его передозировка вызывает необратимые изменения в мозгу, так как оказывает возбуждающее действие на его клетки. Особенно он опасен для детей.

 Вызывает пищевую зависимость и нарушение работы вкусовых рецепторов. А также нарушает развитие и формирование нервной трубки плода у беременных женщин. Опасен он и для глаз, так как вызывает катаракту.

Может вызвать и расстройство органов пищеварения, почек и гормональной системы. Не слишком ли много отклонений для одной добавки?

Групп пищевых добавок очень много. И в каждой из них есть та, которая испортит мнение об остальных, абсолютно безвредных и используемых человечеством с давних времен. О них скоро тоже расскажем.

(2894)

Пищевые добавки

Что такое пищевые добавки – однозначное зло или в них нет ничего особенно страшного? Прочтите этот материал перед тем, как снова пойти в магазин за продуктами!

Нам кажется, что пищевые добавки — это сравнительно новое явление в пищевой промышленности, однако история их применения насчитывает тысячелетия. Естественно, ведь речь идет не только о «Е-шках», но и о поваренной соли, специях, уксусной и молочной кислотах и т. п.

Пищевые добавки — это вещества, которые добавляют в продукты питания в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения. Используя эти вещества, производители придают продуктам (или усиливают) заданные свойства: конкретный аромат, цвет, вкус, консистенцию, длительность хранения и т. п.

Для классификации пищевых добавок в рамках Европейского сообщества была разработана система нумерации с индексом Е (от слова Europe).

Основные группы пищевых добавок:

1. Вещества, отвечающие за вкус продукта

  • подслащивающие вещества (заменители сахара, подсластители: от Е950 до Е969) 
  • вкусовые добавки, ароматизаторы (от Е620 до Е642),
  • разнообразные кислоты (от Е500 до Е509),
  • регуляторы кислотности (от Е520 до Е599).

2. Вещества, корректирующие (улучшающие) внешний вид продукта

  • красители, отбеливатели, стабилизаторы окраски (с индексами от Е100 до Е182 включительно).

3. Вещества, отвечающие за консистенцию и формирование текстуры продукта.

  • загустители, стабилизаторы и эмульгаторы (от Е400 до Е500),
  • гелеобразователи и разжижители (относятся к группам Е400 и Е1400),
  • пенообразователи (от Е990 до Е999)
  • разрыхлители, препятствующие комкованию и смешиванию продукта (от Е510 до Е520)

4. Вещества, увеличивающие сроки хранения и повышающие качество сохранности продуктов в течение означенного срока. 

  • консерванты (Е200 до Е300),
  • антиоксиданты и антиокислители (от Е300 до Е400),
  • влагоудерживающие агенты (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
  • пленкообразователи (преимущественно относятся к группам Е400, Е900 и Е1400)

Виды пищевых добавок: полезные, нейтральные, вредные

Полезные пищевые добавки:
Вопреки расхожему мнению о том, что все пищевые добавки вредны, полезные среди них все-таки есть, например:

  • E100 — куркумины (помогает контролировать вес).
  • E101 — рибофлавин (витамин B2). Активно участвует в обмене веществ и синтезе гемоглобина.
  • Е160d — ликопин. Способствует укреплению иммунной системы.
  • Е270 — молочная кислота. Обладает свойствами антиоксиданта.
  • E300 — аскорбиновая кислота (витамин С). Способствует повышению иммунитета.
  • Е440 — пектины. Участвуют в очищении кишечника, выводят шлаки.
  • Е916 — йодат кальция. Используется для обогащения продуктов питания йодом.

Нейтральные (безвредные) пищевые добавки:

  • E140 — хлорофилл (вещество, благодаря которому растения приобретают зеленый цвет).
  • E162 — красный краситель (бетанин). Получают из пищевой свеклы.
  • E170 — карбонат кальция (мел).
  • E202 — сорбат калия (природный консервант).
  • E290 — углекислый газ, превращающий напиток в газировку.
  • Е500 — пищевая сода.
  • E913 — ланолин. Используется в качестве глазирующего агента, активно применяется в кондитерских продуктах.

Вредные при хронических заболеваниях пищевые добавки:

  • Аллергикам не рекомендуется продукты, содержащие Е131, Е132, Е160b, Е210, Е214, Е217, Е230, Е231, Е232, Е239, Е311, Е312, Е313, Е951.
  • Астматикам запрещены продукты с содержанием Е102, Е107, Е122, Е123, Е124, Е155, Е211, Е212, Е213, Е214, Е217, Е221— Е227, т.к. могут спровоцировать приступы.
  • Людям с заболеваниями щитовидной железы не рекомендуется употребление продуктов с добавлением Е127.
  • При повышенном уровне холестерина в крови противопоказан Е320.
  • Если вы чувствительны к аспирину, не употребляйте продукты, содержащие Е107, Е110, Е121 — Е124, Е155, Е214, Е217.
  • При кожных заболеваниях откажитесь от продуктов, содержащих Е320 — Е233
  • Людям с заболеваниями печени и почек не рекомендуются продукты, имеющие в составе Е171 — Е173, Е220, Е302, Е320 — Е332, Е510, Е518.

Опасные пищевые добавки, запрещенные в ряде стран:

  • E123 — амарант. Вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках.
  • Е211 — бензоат натрия. Потенциальный канцероген.
  • Е220 — диоксид серы. Вызывает раздражение кишечника. Четверть всего населения планеты не переносят серу.
  • E249 — нитрит калия. Возможно, канцероген. Запрещен в детском питании.
  • Е322 — лецитины. Любопытно, что сами по себе лецитины — полезные вещества, но в добавках, как правило, используют потенциально опасный, генетически модифицированный лецитин из трансгенной сои.
  • Е450 — пирофосфаты (зачастую присутствуют в молочной продукции). Чрезмерное употребление грозит остеопорозом (разрыхлением кости) и появлением камней в почках, при этом в России эта пищевая добавка разрешена.
  • Е621 — глютамат натрия. Вызывает пищевую зависимость, влияет на работу клеток мозга, а также может вызвать в нем необратимые последствия. Многое производители мяса «стоят горой» за эту добавку, т.к. она может подавить любой неприятный привкус продукта, вплоть до вкуса тухлого мяса. Категорически запрещен беременным женщинам, детям и подросткам.
  • Е622 — глутамат калия (наиболее распространенная «фаст-фудная» добавка, которой нередко отравляются при переедании). Может вызывать тошноту, диарею, колики, слабость. В странах ЕС добавка разрешена, в России — запрещена.
  • Е951 — аспартам (часто применяется в заменителях сахара и в газированных напитках). Может вызвать мигрень, сыпь на коже и ухудшение мозговой деятельности. Может быть генетически модифицированным.
  • Е952 — цикламат. В 200 раз слаще сахара. Запрещен во многих странах, т.к. испытания выявили канцерогенные свойства добавки, при этом в России не запрещен.

Внимание!
Зачастую производители на упаковках не указывают ингредиенты с индексом E. Они заменяют буквенные коды на расшифровку добавки, например «глютамат натрия» вместо Е621. Внимательно читайте состав пищевого продукта и старайтесь по возможности выбирать тот, где содержится меньше компонентов со сложными, непонятными при прочтении «химическими» названиями.  

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Иллюстрации к материалу: Shuttestock/ТАСС

Пищевые добавки

Вещества, которые добавляют в продукты питания для повышения их безопасности, повышения длительности их хранения, сохранения или улучшения их вкуса, консистенции или внешнего вида, называют пищевыми добавками. Некоторые пищевые добавки используются с незапамятных времен для увеличения срока хранения, например соль (мясопродукты, например, бекон или вяленая рыба), или сахар (джем, варенье) или двуокись серы (вино).

Многие различные пищевые добавки появились в ответ на потребности продовольственной промышленности, поскольку массовое производство продовольствия в силу своих особенностей очень сильно отличается от домашнего приготовления пищи.

Добавки необходимы для обеспечения безопасности и сохранения товарного вида промышленной пищевой продукции на всех этапах: от производственного цеха или фабрики-кухни до попадания на стол потребителю, включая транспортировку на склады и в магазины.

Использование пищевых добавок оправдано только в тех случаях, когда это обусловлено спецификой технологического процесса, не вводит в заблуждение потребителей и отвечает четко определенной технологической потребности, например необходимости сохранить пищевую ценность продукта питания или повысить его стабильность.

Пищевые добавки могут быть растительного, животного или минерального происхождения. Также существуют синтетические добавки.

Их сознательно вводят в состав продуктов питания, что служит достижению специальных технологических целей, о чем потребитель, как правило, даже не подозревает.

Сегодня применяется несколько тысяч пищевых добавок, каждая из которых выполняет определенную функцию и служит обеспечению безопасности или улучшению внешнего вида продуктов питания. ВОЗ совместно с ФАО разделяет пищевые добавки на 3 широкие категории в зависимости от их функции.

Вкусоароматические добавки – вводимые в продукты питания для улучшения их аромата или вкуса – являются наиболее многочисленной группой добавок, применяемых в пищевой промышленности.

При производстве широкого спектра продуктов питания, от кондитерских изделий и безалкогольных напитков до злаковых хлопьев, пирожных и йогурта.

К натуральным вкусоароматическим добавкам относятся, например, смеси из орехов, фруктов или специй, а также добавки, изготовленные из овощей или вина. Кроме того, существуют вкусоароматические добавки, имитирующие натуральные вкус и аромат.

Ферментные препараты – добавки, которые могут присутствовать или не присутствовать в конечном продукте. Ферменты – это природные белки, которые ускоряют биохимические реакции путем дробления более крупных молекул на составные части меньшего размера.

Их выделяют из растительного или животного сырья или из микроорганизмов, например бактерий, и используют в качестве альтернативы химическим катализаторам.

Главным образом, они используются в хлебопечении (для улучшения свойств теста), в производстве фруктовых соков (для повышения выхода продукта), в виноделии и пивоварении (для улучшения процесса ферментации), а также в сыроделии (для улучшения свертываемости молока).

Существуют и другие типы пищевых добавок, используемых в разных целях, например для увеличения срока хранения, придания цвета или сладкого вкуса. Они добавляются на разных этапах в процессе приготовления, упаковки, перевозки или хранения продуктов питания и, в конечном итоге, они становятся частью состава пищевого продукта.

Консерванты замедляют разложение продуктов питания под действием плесени, воздуха, бактерий или дрожжей. Кроме сохранения качества пищевых продуктов консерванты помогают бороться с их заражением болезнетворными микроорганизмами, способными вызывать различные болезни пищевого происхождения, включая опасное для жизни заболевание – ботулизм.

Красители вводят в состав продуктов питания для возвращения им цвета, утраченного в процессе приготовления, или для придания более привлекательного внешнего вида.

Подсластители, не являющиеся сахарами, часто применяются в качестве альтернативы сахару, поскольку они обладают низкой или нулевой энергетической ценностью.

ВОЗ в сотрудничестве с Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) отвечает за выполнение оценки риска пищевых добавок для здоровья человека. Оценка риска пищевых добавок проводится независимой группой международных экспертов – Совместным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

Могут использоваться только те пищевые добавки, которые прошли оценку безопасности JECFA, по итогам которой они были признаны не представляющими существенного риска для здоровья потребителей.

Это относится как к натуральным, так и к синтетическим пищевым добавкам.

Национальные органы власти по итогам оценки риска, выполненной JECFA или национальным уполномоченным органом, могут выдать разрешение на использование той или иной пищевой добавки при производстве определенных продуктов питания и в определенной дозировке.

JECFA выполняет оценку на основе научного обзора всех имеющихся биохимических, токсикологических и других представляющих интерес данных о конкретной добавке: результаты обязательных испытаний на животных, научных исследований и наблюдения за влиянием добавки на человека.

К токсикологическим исследованиям, являющимся обязательными для JECFA, относятся исследования на острую токсичность и краткосрочные и долгосрочные исследования токсичности, в процессе которых изучается всасывание, распределение и выведение пищевой добавки из организма, а также возможное вредное воздействие добавки или продуктов ее метаболизма в различных концентрациях.

Отправной точкой для определения того, может ли пищевая добавка использоваться без вредных последствий для здоровья, является определение допустимого суточного потребления (ДСП). ДСП – это расчет количества добавки в составе продукта питания или питьевой воды, которое может потребляться человеком ежедневно на протяжении всей жизни без вреда для здоровья.

Выполненные JECFA оценки безопасности используются совместным межправительственным органом ФАО и ВОЗ по разработке пищевых стандартов – Комиссией Кодекс Алиментариус – для определения максимально допустимого содержания добавок в продуктах питания и напитках.

Стандарты Кодекса являются авторитетным источником для разработки национальных стандартов в области охраны здоровья потребителей и используются в международной торговле продовольствием, что позволяет потребителям всего мира быть уверенными в том, что продукты питания, которые они едят, соответствуют общепринятым стандартам безопасности и качества независимо от того, где они были изготовлены.

После того, как по результатам анализа, выполненного JECFA, был сделан вывод о безопасности пищевой добавки, а в Общем стандарте Кодекса на пищевые добавки было указано ее допустимое суточное потребление, должны быть приняты национальные нормативные положения, разрешающие использование этой добавки.

Комиссия Кодекс Алиментариус также устанавливает стандарты и рекомендации в отношении маркировки продуктов питания. Эти стандарты применяются в большинстве стран, и производители продуктов питания обязаны указывать на упаковке, какие пищевые добавки входят в состав их продукции.

Так в Европейском союзе есть законодательная база, в которой закреплена номенклатура пищевых добавок с использованием установленных буквенно-цифровых обозначений по типу «Е-ххх».

Лицам с аллергией или с повышенной чувствительностью к определенным пищевым добавкам следует внимательно проверять состав продуктов питания.

ВОЗ настоятельно призывает национальные органы власти вести наблюдение за применением пищевых добавок и сделать так, чтобы использование пищевых добавок при производстве продуктов питания и напитках на территории их страны соответствовало разрешенным видам и условиям применения и законодательству. Национальные органы власти должны вести надзор за продовольственным сектором, который несет первостепенную ответственность за безопасность и законность использования пищевых добавок.

4 популярные пищевые добавки, вредные для здоровья. Узнайте, как их избежать

Пищевые добавки — это вещества, которые вводятся в пищевые продукты и напитки во время обработки и упаковки. Не все вредны, но некоторые серьезно опасны. Какие они и как их избежать?

  • Искусственные пищевые красители
  • Нитраты и нитриты
  • Сульфиты
  • Искусственные подсластители       

Как избежать пищевых добавок?

Пищевая добавка — это вещество, которое не встречается в продуктах питания или напитках. Добавки используются по нескольким причинам, в том числе для облегчения приготовления продукта, его консервации, повышения привлекательности и / или улучшения вкуса.

Добавки могут быть синтетическими или натуральными, а некоторые безвредны. Но некоторые добавки, особенно те, которые распространены в обработанных пищевых продуктах, связаны с проблемами со здоровьем.

Ученые и диетологи предупреждают, что существуют определенные пищевые добавки, которые могут представлять опасность при регулярном употреблении.

Какие пищевые добавки могут навредить нам больше всего?

Искусственные пищевые красители

Искусственные красители содержатся во многих продуктах, от яркой глазури до йогурта. Их добавляют для улучшения или изменения цвета.

По данным Американской академии педиатрии, исследования последних нескольких десятилетий вызвали опасения, что искусственные красители влияют на поведение детей и усугубляют симптомы СДВГ (синдромом дефицита внимания и гиперактивностью). Однако необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, какие пигменты и в какой степени влияют на поведение.

  • Обзор 2012 года предполагает, что искусственные пищевые красители могут быть связаны с гиперактивностью у детей, даже если у них нет СДВГ.
  • «Детям с СДВГ следует избегать искусственных красителей», – говорит Шила Сатьянараяна, доцент педиатрии и доцент факультета наук об окружающей среде и здоровье Вашингтонского университета.
  • «Дети более восприимчивы к воздействию искусственных красителей, потому что их тела все еще развиваются», – говорит Сатьянараяна. Согласно Сатьянараяне, естественные альтернативы искусственным красителям на основе пищевых продуктов включают:
  • Свекла
  • Бета-каротины
  • Экстракты фруктов

Нитраты и нитриты

Нитраты и нитриты часто встречаются в колбасе и переработанном мясе, рыбе и сыре и связаны с раком пищеварительной и нервной систем.

Всемирная организация здравоохранения считает обработанное мясо канцерогенным, отчасти из-за добавления нитратов или нитритов в процессе вяления. Классификация была создана после обзора более 800 научных исследований. Исследования показывают, что обработанное мясо с нитратами, в частности, увеличивает риск рака толстой кишки.

Обширное исследование 2017 года, в котором анализировались 99 исследований, показал, что на каждые 50 граммов обработанного мяса, потребляемые в день (примерно один хот-дог), риск рака увеличивался на 16%.

«Мясо, такое как хот-доги и бекон, часто содержит нитрит натрия, но вы можете поискать его версию без нитрита», – говорит  Анджела Лемонд, диетолог и представитель Академии питания и диетологии. Однако версии без нитратов по-прежнему содержат природные источники нитратов, поэтому неизвестно, действительно ли они безопаснее.

Сульфиты

Сульфиты естественным образом содержатся в некоторых цельных продуктах, но также добавляются в качестве консерванта, чтобы замедлить обесцвечивание. «Продукты с сульфитными добавками включают фасованные соусы, печенье, тесто для пиццы и даже сухофрукты», – говорит Лемонд.

Некоторые люди чувствительны к сульфиту, что может вызвать проблемы с дыханием, если у них астма, направленная на сульфит. Однако, если вы не чувствительны к сульфитам, они не окажут никакого воздействия на здоровье. Если у вас гиперчувствительность, избегайте ингредиентов, которые иногда называют:

  • Диоксид серы
  • Бисульфит калия
  • Сульфит натрия
  • Бисульфит натрия

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители — это синтетические заменители сахара, которые добавляют в подслащенные продукты и напитки, чаще всего в безалкогольные напитки, молочные продукты, джемы и желе. Они особенно часто встречаются в продуктах с пометкой «диетические» или «без сахара», потому что они практически не содержат калорий.

К распространенным искусственным подсластителям относятся:

  • Сахарин
  • Аспартам
  • Сукралоз

Хотя искусственные подсластители были разработаны для снижения ожирения и инсулинорезистентности, обзор 2017 года показал, что они действительно могут способствовать эпидемии ожирения. Это потому, что они уменьшают чувство сытости, что приводит к увеличению количества потребляемых калорий и, следовательно, к увеличению веса.

Крупное исследование женщин в постменопаузе 2019 года показало, что более высокое потребление искусственных подсластителей увеличивает риск инсульта, ишемической болезни сердца, сердечных заболеваний и смерти от всех причин.

Некоторые исследования на животных показали, что искусственные подсластители могут вызывать рак, но у людей пока четкая связь не выявлена и требуются дополнительные исследования.

Как избежать пищевых добавок?

Чтобы ограничить потребление этих добавок, ознакомьтесь с ингредиентами на упаковке. Вы также можете уменьшить потребление добавок за счет:

  • Сократите потребление продуктов с высокой степенью обработки, таких как хот-доги, сладости и картофель фри.
  • Сосредоточьтесь на цельных овощах и фруктах, а также на других растительных продуктах, таких как цельнозерновые, орехи и бобовые.
  • Готовим себе еду самостоятельно. Ингредиенты самостоятельного приготовления пищи обычно содержат меньше добавок, чем готовая пища.

Ароматизаторы, консерванты и пищевые красители – не вредно ли это — «Гиорд»

Каждый из нас так или иначе заботится о своем здоровье. Кто-то занимается спортом и ведет здоровый образ жизни. Другие регулярно посещают терапевта и узкоспециализированных медицинских специалистов, сдают анализы, используя стерильный мочеприемник или одноразовые иглы для забора крови.

Есть также те, кто уделяет самое пристальное внимание своему рациону питания и особенно тщательно выбирает продукты. Но, к сожалению, с каждым годом делать это все сложнее. И хотя ассортимент в магазинах постоянно растет, действительно полезных, натуральных продуктов становится меньше. Генная инженерия, конечно, творит настоящие чудеса. Но вряд ли плоды ее трудов можно считать полезными. Более того, многие специалисты сходятся во мнении, что ГМО не только не полезны, но еще и опасны.

Правда, генномодифицированные компоненты содержатся далеко не во всех продуктах питания. Зато, красителей, ароматизаторов и консервантов в каждом из них – хоть отбавляй.

Несут ли такие добавки угрозу нашему здоровью? Безусловно, любые дополнительные компоненты тем или иным образом влияют на качество продуктов, меняя их свойства и чаще всего – не в лучшую сторону.

Многие хронические заболевания пищеварительной системы связаны как раз с злоупотреблением продуктов, насыщенных всякого рода добавками. И если вы уже устали бороться с гастритом, у вас обнаружили камни в желчном пузыре или – язву в желудки, это сигнал к тому, что пора пересмотреть свой пищевой рацион.

Например, исключите из него по возможности продукты длительного хранения, так как в них много консервантов, не пейте газированную воду и не злоупотребляйте колбасными изделиями. Даже подобное отношение к своему образу питания скажется положительно на вашем здоровье.

И, конечно, не стоит запускать болезнь. Своевременное лечение поможет предотвратить развитие серьезных последствий. Если врач назначает курс капельниц через внутривенный катетер, не следует пренебрегать его рекомендациями. Ведь это поможет вам восстановить утраченные силы.

Справедливости ради стоит отметить, что далеко не все добавки наносят вред здоровью человека. Некоторые никакой угрозы не представляют.

Возьмем, к примеру, ароматизаторы. Ароматические добавки бывают не только химическими, но и натуральными. Эфирные масла и экстракты растений также относятся к категории ароматизаторов! Вместе с тем, они абсолютно безопасны.

Проблема, однако, в том, что натуральные ароматические добавки стоят в разы дороже своих химически созданных аналогов, поэтому производители пищевой продукции чаще отдают предпочтение ароматизаторам, идентичным натуральным. А это уже на 100% химические продукты.

Существует целый список добавок, которые запрещены к использованию в нашей стране. Приобретая продукты с такими компонентами, вы сильно рискуете.

Осторожными надо быть и людям с заболеванием сахарный диабет. У таких людей свой образ жизни. Они вынуждены регулярно делать инъекции инсулина. У них всегда при себе шприц и игла для шприц ручки. Их особое отношение к жизни распространилось и на питание.

Например, диабетики часто заменяют обычный сахар всякими подсластителями. Медики же уверяют, что подсластители в большинстве своем опасны для здоровья, а многие добавки такого рода могут стать причиной образования злокачественных опухолей.

11.8: Пищевые добавки — Медицина LibreTexts

Пищевые добавки — это вещества, добавляемые в пищевые продукты для сохранения аромата или улучшения их вкуса и / или внешнего вида. Некоторые добавки использовались веками; например, консервирование пищи путем маринования (с уксусом), соления, как с беконом, консервирования сладостей или использования диоксида серы, как с вином. С появлением обработанных пищевых продуктов во второй половине двадцатого века было введено гораздо больше добавок как естественного, так и искусственного происхождения.Пожалуйста, ознакомьтесь с двумя наиболее распространенными добавками, красителями и консервантами, используя приведенные ниже ссылки в Википедии. Когда вы увидите эти предметы, перечисленные в разделе «ингредиенты» на этикетке продукта, сможете ли вы их распознать? Из чего они сделаны? Безопасны ли они для употребления в небольших количествах? Безопасны ли они для употребления в больших количествах?

Пищевые красители

Пищевой краситель или красящая добавка — это любой краситель, пигмент или вещество, придающее цвет при добавлении в пищу или питье.Они бывают разных форм, состоящих из жидкостей, порошков, гелей и паст. Пищевой краситель используется как в коммерческом производстве продуктов питания, так и в домашней кулинарии. Пищевые красители также используются в различных непищевых приложениях, включая косметику, фармацевтику, домашние ремесла и медицинские устройства. Красящие добавки используются в пищевых продуктах по многим причинам, в том числе:

  • Чтобы сделать еду более привлекательной, аппетитной и информативной
  • Смещение потери цвета из-за воздействия света, воздуха, экстремальных температур, влажности и условий хранения
  • Правильные естественные вариации цвета
  • Улучшение естественных цветов
  • Придает цвет бесцветным и «забавным» продуктам
  • Разрешить потребителям идентифицировать продукты на виду, например ароматизаторы конфет или дозировки лекарств

В 20-м веке совершенствование химического анализа и разработка исследований по выявлению токсичных свойств веществ, добавляемых в пищевые продукты, привели к замене отрицательных списков списками веществ, разрешенных к использованию для производства и улучшения продукты.Этот принцип называется положительным листингом, и почти все недавние законодательные акты основаны на нем. Положительный список означает, что вещества, предназначенные для употребления в пищу людьми, были протестированы на их безопасность и что они должны соответствовать определенным критериям чистоты до их утверждения соответствующими органами.

Консерванты пищевые

Консервант — это вещество или химическое вещество, которое добавляется в такие продукты, как продукты питания, напитки, фармацевтические препараты, краски, биологические образцы, косметика, древесина и многие другие продукты для предотвращения разложения в результате роста микробов или нежелательных химических изменений.Обычно консервация осуществляется в двух режимах: химическом и физическом. Химическая консервация предполагает добавление в продукт химических соединений. Физическая консервация включает в себя такие процессы, как охлаждение или сушка. Консервирующие пищевые добавки снижают риск инфекций пищевого происхождения, уменьшают микробную порчу и сохраняют свежие свойства и питательные качества. Некоторые физические методы сохранения пищевых продуктов включают обезвоживание, УФ-излучение, сублимационную сушку и охлаждение. Иногда комбинируют методы химической консервации и физической консервации.

Противомикробные консерванты предотвращают разложение бактериями. Этот метод является наиболее традиционным и древним типом консервирования — такие древние методы, как маринование и добавление меда, предотвращают рост микроорганизмов за счет изменения уровня pH. Наиболее часто используемым противомикробным консервантом является молочная кислота. Общие антимикробные консерванты представлены в таблице. Нитраты и нитриты также обладают противомикробным действием. Подробный механизм действия этих химических соединений варьируется от подавления роста бактерий до подавления определенных ферментов.

\ (\ PageIndex {1} \): Противомикробные консерванты
Соединение Комментарий
сорбиновая кислота, сорбат натрия и сорбаты обыкновенная для сыра, вина, выпечки
бензойная кислота, бензоат натрия и бензоаты используется в кислых пищевых продуктах, таких как джемы, заправки для салатов, соки, соленые огурцы, газированные напитки, соевый соус
гидроксибензоат и производные стабильна в широком диапазоне pH
диоксид серы и сульфиты общий для фруктов
нитрит используется в мясе для предотвращения токсинов ботулизма
нитрат используется в мясе
молочная кислота
пропионовая кислота и пропионат натрия выпечка

Процесс окисления портит большую часть продуктов питания, особенно продуктов с высоким содержанием жира.Жиры быстро становятся прогорклыми при контакте с кислородом. Антиоксиданты предотвращают или тормозят процесс окисления. Наиболее распространенными антиоксидантными добавками являются аскорбиновая кислота (витамин С) и аскорбаты. Таким образом, антиоксиданты обычно добавляют в масла, сыр и чипсы. Другие антиоксиданты включают производные фенола. Эти агенты подавляют образование гидропероксидов. Другие консерванты включают этанол и метилхлоризотиазолинон.

\ (\ PageIndex {2} \): Антиоксидантные консерванты
Соединение Комментарий
аскорбиновая кислота, аскорбат натрия сыр, чипсы
бутилированный гидрокситолуол, бутилированный гидроксианизол также используется в пищевой упаковке
галловая кислота и галлат натрия поглотитель кислорода
диоксид серы и сульфиты напитки, вино
токоферолы активность витамина Е

Авторы и ссылки

Все о пищевых красителях

Помните, когда вы закончили с миской Froot Loops, и молоко стало синим? То были времена.Но откуда взялся этот цвет? И будем ли мы все сожалеть о том, что проглотили это молоко?

Что такое пищевые красители?

Пищевая добавка определяется как:

Любое вещество, которое обычно не употребляется в пищу само по себе и обычно не используется в качестве характерного ингредиента пищи, независимо от того, имеет ли оно питательную ценность или нет.

Ни за что, определение. По сути, пищевая добавка — это то, чего обычно не встречается в пище, которую мы едим — ее нужно добавить… отсюда и название.

Существует много типов пищевых добавок: консерванты, подсластители, укрепляющие агенты, вещества, препятствующие слеживанию, и т. Д. (Полный список пищевых добавок см. На сайте FDA или Health Canada, где есть удобный карманный словарь пищевых добавок — отлично подходит для когда вы не можете вспомнить разницу между изопропиловым спиртом и изобутаном.)

Красящие добавки делятся на красители и лаки.

Красители растворяются в воде и выпускаются в виде порошков, гранул, жидкостей или других форм специального назначения.Их можно использовать в напитках, сухих смесях, выпечке, молочных продуктах, джемах, пудингах, начинке для пирогов, йогурте, фруктовом мороженом, кормах для домашних животных и множестве других продуктов.

Lakes — нерастворимая в воде форма красителя. Лейки более устойчивы, чем красители, и идеально подходят для окрашивания продуктов, содержащих жиры и масла, или предметов, не содержащих достаточного количества влаги для растворения красителей. Типичные применения включают таблетки, покрытые оболочкой, смеси для пирожных и пончиков, сыр, маргарин, конфеты и жевательные резинки.

Откуда берутся пищевые красители?

Люди давно знают, что определенные растения, животные и минералы могут окрашивать такие поверхности, как ткань, кожа, дерево и продукты питания.Естественные пигменты в этих растениях и минералах или химические реакции, которые могут происходить (например, когда все становится зеленым из-за окисления меди), создают цвета. Сюда входят такие вещи, как:

Тип пигмента Где это найти Цвет создан
Антоцианы Ягоды темного цвета; свекла Сине-фиолетовый
Кантаксантин Рыба определенная; водоросли Розовый / оранжевый
Хлорофилл Листья зеленых растений / водорослей зеленый
Древесный уголь Обожженная древесина Серо-черный
Кошениль Насекомые Красно-фиолетовый
оксид железа Ржавый металл Красновато-коричневый
Паприка Перец чили молотый Оранжево-красный
шафран Крокусы цветы Оранжево-желтый
Куркума Корень растения куркумы Ярко-желтый

Все это, кстати, легальные «натуральные» пищевые красители.

С появлением промышленной переработки многие пищевые красители изначально были синтезированы из каменноугольной смолы, канцерогена. Теперь они, как правило, основаны на нефти (масле).

Виды пищевых красителей

В США Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов делит пищевые красители на две группы: сертифицированные и освобожденные от сертификации.

Сертифицированные цвета производятся синтетически (или созданы руками человека) и широко используются, поскольку придают интенсивный, однородный цвет, менее дороги и легче смешиваются для создания разнообразных оттенков.Только 9 разрешены в США (подробнее об этом ниже.)

Цвета, которые освобождены от сертификации , включают пигменты, полученные из «естественных» источников, таких как овощи и животные, а также металлов / минералов, таких как алюминий, серебро, железо и диоксид титана. Обычно они более дорогие и могут придавать пище нежелательный или непреднамеренный привкус.

Почему производители используют пищевые красители?

Производители используют красящие добавки, чтобы скрыть отсутствие естественного цвета (например,грамм. в маргарине), компенсирует потерю цвета из-за воздействия света / воздуха / температуры и придает продукту «добавленную стоимость».

Видите пищевые красители на панели ингредиентов Froot Loops? Как вы думаете, какого цвета были Froot Loops до того, как были добавлены все эти химикаты? (Подсказка: узнайте все о сухих завтраках.)

Что следует знать о пищевых красителях

Самыми широко используемыми красителями являются красный 40, желтый 5 и желтый 6 — на их долю приходится 90% всех используемых красителей.Они содержат канцерогены и могут вызывать аллергические реакции. Ежегодно около 15 миллионов фунтов синтетических красителей поступают в продукты питания США (ну, «переработанные» продукты питания в США).

С 1955 года потребление пищевых красителей увеличилось в пять раз. Перевод: США едят много полуфабрикатов.

Какие проблемы с пищевыми красителями?

Есть некоторые потенциальные проблемы с пищевыми красителями, а именно:

  • Канцерогенность — приводит к развитию рака
  • Генотоксичность — приводит к мутациям или повреждению хромосом
  • Нейротоксичность — приводит к повреждению нервной ткани

Запрещенные пищевые красители включают:

  • Зеленый 1, Красный 1 — способствуют раку печени
  • Апельсин 1, Апельсин 2, Фиолетовый 1, Красный 2, Красный 32 — канцерогенный
  • Судан 1 — токсичный
  • Желтый 1 и 2 — приводят к поражениям кишечника
  • Желтый 3 и 4 — способствует повреждению сердца

Хотя некоторые исследования показывают, что некоторые красители сами по себе не являются сильными канцерогенами, возможен синергетический эффект.Таким образом, различные пищевые красители в одной обработанной пище могут вызвать более сильную канцерогенность.

Есть еще девять пищевых красителей, разрешенных FDA. По данным FDA, у этих девяти красителей недостаточно доказательств, чтобы оправдать запрет.

FD&C Blue №№ 1 и 2

Я помню рассказы медсестер в больнице, где я работала, об использовании Blue no. 1 в растворах для зондов для кормления. Они сделали это с намерением отследить поток жидкости в кишечник, а не в дыхательные пути (поскольку трубка для кормления, попадающая в легкие, может привести к пневмонии).

Исследования на животных показывают, что в небольших количествах Blue нет. 1 всасываются через тракт GI. Это не хорошо. И что действительно плохо, так это то, что животные в этих исследованиях были «здоровыми», а не помещались в отделение интенсивной терапии. Люди, получающие зондовое питание в отделении интенсивной терапии, обычно имеют слабые желудочно-кишечные тракты. Начиная с 1999 г. появилась серия отчетов, в которых указывалось, что Blue no. Я мог пройти через пищеварительный тракт в кровь, часто с катастрофическими последствиями. В 2003 году FDA посоветовало не помещать этот краситель в зонд для кормления.

Но это все еще в еде.

FD&C Зеленый № 3

Может вызывать рак у животных и не очень часто используется в пищевых продуктах Северной Америки.

FD&C Красный № 3 и 40

Red 40 — один из наиболее распространенных пищевых красителей (см. Orange Crush), который может вызывать опухоли у животных. Красный нет. 3 существует с 1907 года. Вы знаете эти вишни мараскино в вашем Ширли Темпл? Те были окрашены в красный цвет нет. 3. Красный нет. 3 — канцероген для животных и генотоксичен.

FD&C Yellow № 5 (тартразин) и 6

Эти красители связаны с реакциями гиперчувствительности. Химическая структура очень похожа на бензоат и салицилат (активный ингредиент аспирина). Желтый нет. 5 кажется мутагенным (он же вызывает мутации; повреждает ДНК) у животных, а также может иметь случайные контаминанты. Желтый нет. 6 также может содержать загрязняющие вещества, но, похоже, не способствует развитию рака.

Оранжевый B

Ничего не могу сказать об этом, за исключением того, что я бы хотел иметь это имя, если бы я был рэпером.На самом деле апельсин B разрешен только для использования в колбасных оболочках. Исследования на животных показывают потенциальные проблемы с селезенкой, лимфатической системой и почками при воздействии апельсина B. FDA хотело запретить это в 1978 году, но так и не реализовало его, потому что большинство пищевых компаний перестали его использовать.

Цитрусовый красный № 2

Часто добавляют в апельсиновые корки. Ежегодно этого материала производится достаточно, чтобы окрасить 2 миллиарда апельсинов. Кажется, он способствует развитию рака и опухолей у животных.

Примечание: FD&C означает Food, Drug and Cosmetic

Итак, «натуральный» — это нормально, не так ли?

Ну, это зависит от обстоятельств.Некоторые «натуральные» пищевые добавки вполне подойдут.

  • В случае, например, обезвоженной свеклы, это, вероятно, не имеет большого значения.
  • С бета-каротином худшее, что может случиться, — это то, что вы станете оранжевым из-за чрезмерного потребления.
  • Куркума происходит из семейства имбирных растений и может обладать противовоспалительными свойствами, хотя в вашей желтой горчице ее, вероятно, недостаточно, чтобы сделать эту горчицу полезной для здоровья.

Другие «натуральные» пищевые добавки могут быть более проблематичными.Например:

  • Экстракт Аннатто — каротиноид, извлекаемый из семян тропического дерева (Bixa orellana), часто добавляемый в сыр. Был вовлечен в опосредованные IgE аллергические реакции.
  • Экстракт кошенили или кармин — красный краситель, получаемый из измельченного кошенили. Теперь он указан на этикетке ингредиента как экстракт кошенили или кармин (до 2009 года в этом не было необходимости). Чтобы произвести один фунт этого красного красителя, можно убить 70000 жуков. Был вовлечен в опосредованную IgE аллергию.
  • Карамельный цвет — делает колу коричневым и пивом золотистым. Карамельный краситель — это наиболее часто употребляемый пищевой краситель в мире. Его получают путем нагревания углеводов (таких как фруктоза, декстроза или инвертный сахар) с пищевой кислотой (например, серной, фосфорной или лимонной), чтобы разорвать сахарные связи. Думайте о карамельном цвете как о жженом сахаре. Негативные последствия для здоровья от карамельного цвета маловероятны, если кто-то не употребляет его в больших количествах. (Подробнее о проблемах с реакцией Майяра см. Все о кулинарии и канцерогенных веществах.) Есть вероятность аллергической реакции.
  • Диоксид титана, который делает вещи белыми (например, соевое молоко), недавно был классифицирован Международным агентством по изучению рака (IARC) как канцероген группы 2B IARC — «возможно, канцерогенный для человека».
  • Алюминий, используемый в качестве добавки к различным продуктам питания, таким как материалы для украшения торта, консервированные морепродукты (включая икру) и приправы, может вызывать неблагоприятные эффекты, связанные с репродуктивной функцией, неврологическим поведением и неврологическим развитием.

Как регулируются добавки?

В 1938 году, после того как люди выразили обеспокоенность по поводу красителей в продуктах питания и косметических товарах, США приняли Закон о пищевых продуктах, лекарствах и косметических средствах. В 1960 году была принята Поправка о красителях, которая постановила, что FDA должно утверждать любую новую пищевую красящую добавку до того, как какая-либо пищевая красящая добавка может появиться на рынке.

По сравнению с другими промышленно развитыми регионами США, как правило, имеют более слабые правила в отношении пищевых продуктов.

В Европейском Союзе (ЕС) законодательство Сообщества о пищевых добавках основано на принципе, согласно которому производители могут использовать только те добавки, которые явно разрешены.Пищевые добавки в ЕС могут быть разрешены только в том случае, если:

  • есть технологическая необходимость в их использовании,
  • не вводят потребителя в заблуждение,
  • не представляют опасности для здоровья потребителя.

Большинство пищевых добавок можно использовать в определенных пищевых продуктах только в ограниченных количествах. Если в нормативных документах не указан конкретный верхний предел для конкретной добавки, эту добавку следует использовать в соответствии с надлежащей производственной практикой — ровно столько, сколько необходимо для достижения желаемого технологического эффекта.

В Канаде пищевые красители регулируются Министерством здравоохранения Канады, которое в настоящее время рассматривает закон, требующий от производителей указывать , какие цвета они используют… вместо того, чтобы просто говорить «цвет».

Почему важны пищевые красители?

Если вы едите обработанную пищу, вы, скорее всего, употребляете пищевые красители. Многие эксперты выразили обеспокоенность по поводу пищевых красителей.

Пищевые добавки и дети

Европейский Союз (ЕС) требует, чтобы пищевые красители имели предупреждающую этикетку при добавлении в пищу, поскольку они могут отрицательно повлиять на активность и внимание у детей.В настоящее время на этикетке отображается следующее предупреждение:

.

«Может отрицательно сказаться на активности и внимании у детей»

В Великобритании почти 30% детей в возрасте до 11 лет испытывали проблемы с потреблением пищевых добавок. Тем не менее пищевые красители не вызывают столько осложнений, как другие добавки (например, аспартам, глутамат натрия и т. Д.).

Исследователи размышляли о поведенческих проблемах, связанных с употреблением пищевых красителей с 1970-х годов.Мета-анализ 2004 года пришел к выводу, что искусственные красители влияют на поведение детей, а два исследования, финансируемые британским правительством, показали, что смеси красителей (вместе с консервантом бензоатом натрия) неблагоприятно влияют на поведение детей.

В Великобритании одни и те же продукты питания, которые есть в США, окрашены разными добавками.

Дополнительная напыщенная речь: прежде чем вы будете готовы бросить вызов офисам FDA, подумайте, о каких продуктах мы здесь говорим. Апельсиновая газировка, зерновые батончики и клубничное мороженое? Меня не волнует, окрашены ли они редкими цветочными лепестками с Фиджи — если вы будете употреблять их регулярно, ваше здоровье, вероятно, пострадает.

Наиболее неблагоприятные реакции на пищевые красители не связаны с выработкой антител IgE, за исключением случаев аллергии на пищевой краситель, полученный из растительного / животного происхождения (например, экстракт аннато, экстракт кошенили и т. Д.).

PDF Резюме исследований пищевых красителей (источник: Центр науки в интересах общества)

Резюме и рекомендации

Хотя некоторые пищевые красители могут не иметь прямых доказательств того, что они вызывают проблемы со здоровьем, многие из них это делают.Кроме того, пищевые красители вряд ли будут способствовать здоровью и долголетию (но эй, как знать). Итак — зачем вообще их есть?

Самый простой способ избежать пищевых красителей — это употреблять цельные, необработанные продукты (за исключением красителя из апельсиновой корки, а также таких веществ, как бета-каротин в корме для кур, которые делают анемичные желтки более ярко-желтыми). Если возможно, покупайте у мелких фермеров и спрашивайте, как они относятся к своей еде и животным.

Если вы покупаете обработанные пищевые продукты, проверьте их состав.Когда вы проверяете ингредиенты, если вы видите любое из следующих слов, отложите его и медленно отступите:

  • Искусственный краситель
  • Зеленый, оранжевый, красный, фиолетовый, синий или желтый, за которым следует число
  • Карамельный цвет

Дополнительный кредит

Одно исследование на крысах показало, что синий пищевой краситель действительно может предотвратить паралич после травмы спинного мозга.

Ешь, двигайся и живи… лучше.

©

Мир здоровья и фитнеса иногда может сбивать с толку.Но этого не должно быть.

Позвольте нам помочь вам разобраться во всем этом с помощью этого бесплатного специального отчета.

В нем вы узнаете лучшие стратегии питания, упражнений и образа жизни — уникальные и индивидуальные — для вас.

Щелкните здесь, чтобы бесплатно загрузить специальный отчет.

Список литературы

Щелкните здесь, чтобы просмотреть источники информации, упомянутые в этой статье.

Лукарелли MR и др. Токсичность пищевого и лекарственного косметического синего красителя № 1 у тяжелобольных.Сундук 2004; 125: 793-795.

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. FD&C Blue no. 1 в растворах для энтерального питания. Консультации по вопросам общественного здравоохранения. 29 сентября 2003 г.

McCann D, et al. Пищевые добавки и гиперактивное поведение у 3-летних и 8/9-летних детей в сообществе: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Ланцет. 2007; 370: 1560-1567.

Европейская комиссия. Безопасность пищевых продуктов: пищевые добавки (содержит ссылки на соответствующее законодательство).

Curran L. EU размещает предупреждающие надписи на пищевых продуктах, содержащих красители.21 июля 2010 г. http://www.foodsafetynews.com/2010/07/eu-places-warning-labels-on-foods-contain-dyes/

Kobylewski S & Jacobsen MF. Пищевые красители: радуга рисков. Июнь 2010 г. Центр науки в интересах общества. http://cspinet.org/new/pdf/food-dyes-rainbow-of-risks.pdf

Искусственные пищевые красители и симптомы гиперактивности у детей. Prescrire Int. 2009; 18: 215.

Schab DW и Trinh NH. Способствуют ли искусственные пищевые красители гиперактивности у детей с гиперактивными синдромами? Метаанализ двойных слепых плацебо-контролируемых исследований.J Dev Behav Pediatr. 2004; 25: 423-434.

Фурман Дж. Опасности, связанные с пищевыми красителями. 16 июля 2010 г.

CBS News. Предупреждает ли синий пищевой краситель паралич? 28 июля 2009 г. http://www.cbsnews.com/stories/2009/07/28/earlyshow/health/main5193187.shtml

FDA: Пищевые ингредиенты и красители. Пересмотрено в апреле 2010 г. https://www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm094211.htm

Bateman B, et al. Влияние двойного слепого, плацебо-контролируемого, искусственного пищевого красителя и бензоатного консерванта на гиперактивность в общей выборке детей дошкольного возраста.Arch Dis Child 2004; 89: 506-511.

McCann D, et al. Пищевые добавки и гиперактивное поведение у 3-летних и 8/9-летних детей в сообществе: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Ланцет 2007; 370: 1560-1567.

Randhawa S & Bahna SL. Реакции гиперчувствительности на пищевые добавки. Curr Opin Allergy Clin Immunol 2009; 9: 278-283.

Skypala I. Другие причины пищевой гиперчувствительности. В: Пищевая гиперчувствительность, ред. Изабель Скайпала и Карина Вентер.Вили Блэквелл. 2009 г.

Серия 101 — Пищевой краситель

Что такое пищевые, лекарственные и косметические красители?

Пищевые, лекарственные и косметические красители, называемые красителями, придают цвет продуктам, которые мы потребляем и используем. Это могут быть продукты питания, напитки, косметика, лекарства и многое другое. В этом посте мы сосредоточимся на красителях, содержащихся в пищевых продуктах и ​​напитках.

Производители и домашние повара одинаково используют пищевые красители для улучшения естественного цвета еды или продукта, для украшения бесцветных продуктов и продуктов (например,g., яркая посыпка или глазурь), и чтобы помочь нам идентифицировать ароматы (например, красный — вишневый вкус, зеленый — лаймовый и т. д.) (1).

Как ароматизаторы, красители получают как из синтетических (искусственных), так и из натуральных источников.

Чем отличается искусственный пищевой краситель от натурального?

Искусственные пищевые красители созданы человеком с использованием химических ингредиентов и, как таковые, регулируются как пищевая добавка Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA). Пищевые добавки требуют дополнительных строгих оценок безопасности, прежде чем они появятся на рынке (1,2).

Искусственные пищевые красители требуют сертификации партии. Сертификация — это процесс, который требует от производителей предоставить FDA репрезентативный образец для идентификации и анализа спецификаций, прежде чем производители смогут использовать и распространять красители. Процесс сертификации требуется каждый раз, когда производитель создает новую партию пищевого красителя (1).

Натуральные пищевые красители — это обработанные ингредиенты, полученные из растений, овощей, минералов и животных. Натуральные красящие добавки, как правило, стоят дороже и могут придавать нежелательный аромат продуктам, которые они окрашивают (1).

Пищевые красители природного происхождения не требуют сертификации для каждой партии. Тем не менее, они все еще нуждаются в одобрении FDA, прежде чем производители смогут добавлять их в пищевые продукты (1).

Все ли пищевые красители доступны во всех странах?

Нет, FDA имеет другие правила и требования по безопасности, чем другие регулирующие органы, такие как Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA).

FDA одобрило 36 пищевых красителей, девять из которых являются искусственными красителями, используемыми в пищевых продуктах и ​​напитках, включая Blue No.1, синий № 2, зеленый № 3, оранжевый B, красный № 2, красный № 3, красный № 40, желтый № 5 и желтый № 6 (1,2).

Хотя FDA одобрило для использования девять искусственных пищевых красителей, наиболее часто используются три пищевых красителя: красный № 40, желтый № 5 и желтый № 6 (1).

EFSA имеет 39 одобренных пищевых красителей, шесть из которых являются искусственными красителями, включая красный № 3 (эритрозин), красный № 40 (аллура красный), желтый № 5 (тартразин), желтый № 6 (закат). Желтый), синий № 1 (бриллиантовый синий) и синий №2 (индигокармин) (1).

Одобренные пищевые красители пересекаются, а некоторые цвета, разрешенные для использования в Европе, запрещены в США и наоборот из-за нормативных критериев, установленных в отдельных странах и нормативных системах.

Вредят ли пищевые красители нашему здоровью?

При использовании и потреблении в обычных количествах пищевые красители не оказывали отрицательного воздействия на здоровье человека (1,2).

FDA определяет безопасность, оценивая краситель по его составу, краткосрочным и долгосрочным эффектам, связанным с потреблением, его свойствам, производственному процессу, чистоте и многому другому.

Однако ограниченные исследования показывают, что употребление пищевых красителей может негативно повлиять на поведение некоторых детей. Хотя это не кажется широко распространенным явлением, FDA продолжает следить за исследованиями (1).

В настоящее время исследования не подтверждают предположение о том, что пищевые красители могут вызывать рак, если используются по назначению (1,2, 3).

Если у вас аллергия на пищевые красители, вам следует проверить все этикетки на пищевых продуктах, чтобы не употреблять продукты, содержащие какие-либо красители.

Хорошие новости.

Исследователи, регулирующие органы и производители продолжают изучать, анализировать и создавать безопасные пищевые красители для нашего использования.

Чем больше мы узнаем об этих ингредиентах, тем больше мы сможем наслаждаться ими безопасно и ответственно.

Вы нашли эту статью полезной?