Е 415 пищевая добавка опасна или нет: Опасна или нет пищевая добавка Е415

Пищевая добавка Е415: опасна или нет?

История происхождения

Д.Р. Аллин, изучая полимеры при Департаменте сельского хозяйства США, выделила ксантановую камедь.

В начале 1960-х гг. компания Kelco начала выпускать её в промышленности. Тогда это вещество называлось келзан.

До 1968 г. полимер проходил исследования на животных, и его дурного влияния на организм учёные не выявили. С этого года порошок был разрешен в пищу в США.

Антиоксиданты, антиокислители индексы Е300 — Е399

Антиоксиданты или менее распространенное название — антиокислители, являются пищевыми добавками и активно применяются в пищевой промышленности, существуют природные антиоксиданты и синтетические, в основном область применения — это продукты содержащие жиры, масла, витамины, добавляя антиоксидант предотвращаются окислительные процессы, тем самым длительно сохраняя качество продукта. Природного происхождения антиоксиданты ограничивают действие свободных радикалов на клетки, тем самым замедляя процесс старения, синтетические — их положительное воздействие на организм человека остается под спорным вопросом.

Что такое ксантановая камедь?

Ксантановая камедь (ксантан) – это природный полисахарид, который образуется как следствие ферментации глюкозы
А она ферментируется с помощью бактерий Xanthomonas campestris

Промышленное производство ксантана выглядит примерно так

Указанный микроорганизмы выращиваются и размножаются в специально созданных для этого условиях – во внушительных емкостях, наполненных особой питательной жидкостью
Работники производства регулируют температуру обитания бактерий
Раствор, в который входят Xanthomonas campestris, перемешивают, активизируя процесс ферментации, которая длится четверо суток
После того как данная процедура достигнет своего пика, в жидкость заливается спирт
В результате происходящих в емкости химических процессов осадком становится ксантановая камедь
Ее сушат и измельчают, а затем используют в промышленном производстве безглютеновых продуктов

Исследователи утверждают, что ксантан, полученный указанным способом, и природный его аналог абсолютно идентичны по химическому составу

Образованное вещество обладает целым рядом ценных для производства свойств
Ксантан

Является натуральным гелеобразователем
Устойчив к воздействию ферментов
Легко растворяется в воде любой температуры
Даже небольшое его количество наделяет тесто вязкостью
Хорошо сочетается с другими компонентами промышленной выпечки – желатином, пектином, крахмалом, декстрином и проч.
Не утрачивает перечисленных качеств даже после заморозки и последующей разморозки

Ксантан: есть ли вред?

В странах Европы и Азии, а также в Америке ксантановая камедь официально признана безопасной для здоровья пищевой добавкой
В странах бывшего СНГ она также без ограничений используется при производстве целого ряда продуктов
В настоящее время не существует каких-либо достоверных сведений о том, что ксантан способен навредить организму человека
Но одно его свойство все же должно насторожить родителей особенных детей
Как уже было отмечено выше, ксантановая камедь не способна расщепляться ферментами, а это значит, что данное вещество просто не переваривается
Хотя, нужно отдать ему должное, при этом не отравляет организм

Считается, что ксантан без проблем выводится организмом. Однако в отдельных случаях его передозировка чревата расстройством пищеварения и метеоризмом

Собственно, такие симптомы обычно появляются в результате чрезмерного употребления углеродных продуктов

Таким образом, можно сделать вполне логичный вывод

Организм маленького аутиста или другого особенного ребенка может отреагировать даже на самый привычный продукт совершенно неожиданным образом

Не стоит экспериментировать с пищевыми добавками, полученными искусственным путем в промышленных масштабах

Ксантан непросто найти в продаже
Данное вещество не является самой дешевой заменой глютена в выпечке
Вряд ли он всем подходит из-за своей устойчивости к ферментативному воздействию

Если вы все же нашли ксантановую камедь, приобрели ее и уже поняли, что вашему ребенку она не вредит, старайтесь соблюдать ее точную концентрацию в безглютеновой выпечке

для приготовления хлеба – ½ — 1 ч.л. с горкой
для кексов и бисквитов – ¼ -½ ч.л.
для печенья — 0 — ¼ ч.л.
для маффинов — ¼ ч.л — 3/4 ч.л.
для пиццы – 1½ — 2 ч.л.

Данное количество ксантана рассчитано на каждый стакан безглютеновой муки или смеси
Для тех, кто хочет заменить ксантан в выпечке для особенных детей, мы можем посоветовать несколько альтернативных вариантов
На наш взгляд, они более безопасные, но не уступают ксантану в пекарских свойствах
Однако сразу предупреждаем, что первый блин может получиться комом
Выпечка без глютена и без ксантановой камеди – широкое поле для экспериментов
Оптимальный результат достигается лишь путем проб и ошибок
Желаем вам кулинарных успехов!

Семена льна

Перемолотые семена льна – универсальный продукт
Его активно испоьзуют в своем рационе вегетарианцы и особенно веганы – люди, которые не употребляют никакой животной пищи
Ведь льняные семечки известны как ценный источник легко усваиваемых Омега-3 жирных кислот
Все чаще они встречаются в рецептах выпечки без глютена и казеина

1 столовая ложка семян льна – лучше золотистого цвета – перемалывается, а затем заливается двумя стаканами горячей воды

Через некоторое время у вас должна получиться прозрачный гель
Ксантан в выпечке заменяется льном в весовой пропорции 1:1
Льняная масса отлично ведет себя в хлебе, а также в бисквитном тесте

Семена чиа

Популярный в последнее время суперфуд
Не самый дешевый вариант замены ксантан в выпечке, но стоит того, чтобы его попробовать

Гель из этих семян не только связывает между собой компоненты теста, но и значительно улучшает его свойства – удерживает необходимое количество влаги, а также добавляет выпечке клетчатку

Также следует иметь в виду, что чиа могут слегка слабить, что довольно актуально для аутичных детей, страдающих хроническими запорами

При всех своих удивительных пекарских свойствах семена чиа, к тому же, не обладают ярко выраженным вкусом и запахом, а потому не способны влиять на вкус готового блюда

Они, как и семена льна, заменяют ксантановую камедь в пропорции 1 к 1 по весу

Агар-агар

Это гелеобразное вещество получают из водорослей
Абсолютно натуральный растительный продукт, который также используется вегетарианцами как альтернатива желатину для приготовления различных десертов

Он также связывает ингредиенты в составе теста и удерживает в нем влагу
Тесто с агар-агаром становится более эластичным

Однако это вещество нельзя передозировать, иначе выпечка получится липкой и тяжелой
Агар-агар, как и семена чиа, нельзя назвать дешевой заменой ксантана
Да и в обычных магазинах его сложно найти, скорее в виртуальных
Зато в нем много клетчатки и он также обладает слабительными свойствами

Для того чтобы тесто все-таки стало эластичным, но не тяжелым, попробуйте взять 1 чайную ложку агар-агара на 1 стакан жидких компонентов теста

Порошок агара разводится водой, доводится до кипения, а затем проваривается примерно 3-5 минут
Если вы используете хлопья агар-агара, тогда варите их в среднем минут 10

Видео

Посмотрите полезное видео об агар-агаре

Желатин

Дешевое натуральное гелеобразное вещество животного происхождения
Его получают из костной и жилистой ткани животных и рыб
Желатин обладает примерно теми же свойствами, что и перечисленные выше заменители ксантановой камеди
Продается он в любом продуктовом магазине за копейки
Чтобы заменить им ксантан, воспользуйтесь весовой пропорцией 1:1

Пектин

Пектин – вещество растительного происхождения, которое в природе встречается овощах и фруктах

Это полисахарид, который приносит человеческому организму пользу – понижает уровень холестерина, очищает тело от шлаков, а также улучшает обмен веществ

Пектин обладает склеивающими свойствами, а потому нередко используется в промышленном производстве
Он имеет маркировку Е-440 и выпускается либо в виде порошка, либо в жидком виде
Пектин также улучшает свойства теста, придает ему эластичность

Яичные белки

Если у ребенка нет негативной реакции на яйца, то связывающим агентом в тесте без глютена легко могут выступить простые яичные белки

Только их нужно предварительно тщательно взбить с помощью блендера или миксера
Имейте в виду, что в хлебе такая замена ксантана не будет равноценной, так как длительная термическая обработка разрушает структуру белка
Их лучше использовать в экспресс-рецептах – для выпечки блинов, оладьев, лепешек

От автора сайта — белки яиц очень неестественная пища и порекомендовать их не могу даже как замену ксантану
Найдите в статье заменитель яиц более натуральный
Благо их, как видите, немало

Гуаровая камедь и камедь рожкового дерева

Это натуральные пищевые добавки, которые часто используют в промышленном производстве продуктов питания
Гуаровая камедь маркируется как Е-412, а камедь рожкового дерева – как Е-410
Обе они получаются из растительного сырья – из семян гуара и, соответственно, из семян рожкового дерева
По своим свойствам они очень близки к ксантановой камеди, но, в отличие от нее, имеют природное происхождение

Чтобы эти два вещества максимально раскрыли свои пекарские свойства в тесте, следует добавлять их в него в соотношении 1% камеди к весу его сухих компонентов

Стоит запомнить еще одну особенность выпечки с гуаровой камедью или с камедью рожкового дерева – когда вы смешаете все сухие и жидкие ингредиенты, подождите пару минут, а затем уже начинайте замешивать тесто

Имейте в виду, что оба этих вещества обладают выраженным слабительным эффектом, а потому способны вызывать расстройство пищеварения
Все перечисленные выше заменители ксантановой камеди в безглютеновой выпечке, так или иначе, на слуху
Их, при желании, можно достать на постсоветском пространстве
Однако существуют и более экзотические варианты аналогов ксантана

Семена индийского подорожника

Порошок из них также используется в безглютеновой выпечке вместо ксантановой камеди
Он богат клетчаткой, снижает уровень холестерина и способствует улучшению процесса дефекации
Тесту порошок из семян индийского подорожника придает эластичность и объем
Используйте данное вещество в пропорции к мучной смеси 1:19

Порошок глюкоманнан

Это сахар, который получают из корня конжака, который активно используется в азиатской кухне с давних времен

Такое губкоподобное вещество, попадая в организм человека, впитывает в себя все токсины, а затем выводит их, то есть, обладает абсорбирующим свойством

Глюкоманнан также снижает уровень сахара и холестерина в крови, стабилизирует стул, а также считает профилактикой онкологических заболеваний

Этот порошок заменяет ксантановую камедь в пропорции веса 1:1
Он является качественным источником клетчатки, отлично удерживает влагу и придает тесту эластичность

Арроурут

Так называет крахмалистое вещество, получаемое из корней маранта
Этот экзотический порошок также успешно используется в качестве связующего агента в выпечке без глютена
Кладите его немного больше, чем ксантана
Сколько именно?
Со временем вы сами определите это на практике
Это наиболее эффективные заменители ксантановой камеди в безглютеновой выпечке

Однако некоторые люди, всерьез занимающиеся данной проблемой, всерьез полагают, что можно и не использовать все перечисленные выше гелеобразные вещества

Эластичности теста вполне реально добиться, сочетая высокобелковую муку с высококрахмалистой
Пробуйте, экспериментируйте и, конечно же, делитесь своими открытиями с другими родителями особенных детей!

Узнайте больше о бесплатных программах восстановления для аутизма, ДЦП и эпилепсии по принципам биомеда и натуропатии с диетой, включающей в себя натуральные продукты Тенториум

План семинаров ЗДЕСЬ

Продукты пчеловодства Тенториум восстанавливают каждую клеточку организма естественным путем по принципам биомедицинской коррекции организма
Они насыщают организм необходимыми ферментами, витаминами и микроэлементами.
Также есть продукция, с помощью которой токсины после медикаментозного лечения без проблем выведутся из организма

Отказ от ответственности
Информация, представленная в этой статье, предназначена только для информирования читателя
Она не может быть заменой для консультации профессиональным медицинским работником

опасна или нет? Давайте разбираться

Содержание

1. Пищевая добавка Е471
2. Влияние на организм пищевой добавки Е 471

Современная система питания становится всё дальше и дальше от натуральных продуктов. Это тот яркий пример, когда прогресс и эволюция науки могут обернуться злом. Сегодня на прилавках магазинов можно встретить такие «вещества» (их даже нельзя назвать продуктами), что просто удивительно — как вообще можно было создать такой продукт. Для того чтобы совместить несовместимое, производители поставили себе на службу все передовые технологии химической промышленности. Как это проявляется на практике? Очень просто. Благодаря сложнейшим химическим трансформациям создаётся продукт, который содержит в себе порой несовместимые компоненты, которые не только непригодны для потребления, а при естественных условиях даже не могли бы смешаться друг с другом. Для этой цели используются эмульгаторы. 

Эти пищевые добавки позволяют смешивать и придавать форму веществам, которые совершенно не совместимы. В природе всё продумано, и если вещества не смешиваются, значит, их соединение приведёт к образованию вредного для здоровья или окружающей среды продукта. Но современная химическая промышленность давно противоречит природе. Эмульгаторы позволяют совершать невероятные химические чудеса, которые потом попадают к нам на стол. Ещё одним помощником в данном деле являются стабилизаторы — они придают неестественному продукту привлекательную форму и консистенцию и позволяют ему, грубо говоря, не растекаться и не разлагаться.

Е471 — яркий представитель вышеописанных стабилизаторов и эмульгаторов, который представляет собой моноглицериды и диглицериды жирных кислот. Само название уже вводит в недоумение. Помните всем известный «магический» эксперимент из детства, когда нам показывали фокус, как вода не может смешаться с маслом? Пищевая добавка Е471 способна нарушить законы физики и запросто смешать не только воду и масло, но и вообще всё, что угодно. Угодно, разумеется, не нашему организму, а производителю, который стремится сделать максимально дешёвый и в то же время максимально привлекательный для потребителя продукт. Как известно, первый аспект в выборе продукта — зрительный. И если продукт имеет приятный вид, мы как минимум уже им заинтересуемся. А значит, вероятность, что мы его купим, значительно возрастает.

Е471 — моно- и диглицериды жирных кислот — добывается из вполне натуральных продуктов путём специфической обработки. К примеру, из глицерина. Формально добавка Е471 безвредна для человеческого организма, и исследования, в общем-то, это подтверждают. Но здесь имеет место быть типичная уловка — сама добавка, вполне возможно, безвредна, но те пищевые продукты, которые создаются с её участием, никак не могут быть безвредными. Е471 участвует в производстве жирных и молочных продуктов. Правильнее будет слово «молочные» писать в кавычках, потому как молоко, которое подвергается обработке с участием Е471, превращается во что угодно, но только не в молочный продукт. С помощью Е471 производят такие «молочные» продукты, как маргарин, мороженое, молочный соус, йогурт, творожный крем, кондитерские сливки и прочее. 

(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});

Под маской якобы молочного продукта нам пытаются продать какую-то дикую, несовместимую смесь, которая была произведена только благодаря сложным химическим превращениям. Также Е471 применяется в производстве таких «продуктов питания», как печенье, крекеры, сухарики и прочие ядохимикаты кондитерской промышленности. Таким образом, несмотря на то, что пищевая добавка Е471 отнесена официально к разряду безвредных, употреблять продукты, которые созданы с её помощью, крайне вредно для здоровья. Об этом производители, учёные и медицина предпочли скромно умолчать. Это тот яркий пример, когда как будто бы оглашается правда, но не вся, а лишь та часть, которую можно огласить без вреда для себя и своего бизнеса. По этому принципу сегодня построена и пищевая промышленность, и наука в целом.

Несмотря на формальную безвредность данной добавки, процессы, в которых она участвует, производят вреднейшие для здоровья продукты. Они содержат так называемые трансжиры, которые оказывают невероятно губительное действие на наш организм. Отчаянно пытаясь вывести эти ядохимикаты из организма, страдают такие органы, как печень, почки и кишечник. Деятельность этих органов нарушается, и начинается разрушение организма. Диабет, болезни сердца, атеросклероз — это неполный список того, к чему приводит употребление трансжиров. Поэтому продукты, которые содержат в себе Е471, не пригодны для употребления, потому как сама эта добавка позволяет создавать вредные продукты и только для их создания она и используется. Поэтому говорить о безвредности Е471 — это то же самое, что говорить о безвредности ружья, висящего на стене: если им никто не пользуется, то оно и правда безвредно. Но как только его пускают в ход, оно по определению причиняет вред. Примерно та же ситуация и с добавкой Е471.

О ВРЕДЕ И ПОЛЬЗЕ КАМЕДИ

Если Вы с интересом читаете на этикетках продуктов состав, наверняка встречали загадочный ингредиент «камедь». Она часто используется как пищевой загуститель или стабилизатор. О вреде и пользе камедей ходит много слухов, попробуем разобраться, что правда, а что – миф.

Камедь – это сок, выделяемый растениями при заболеваниях или повреждении коры. Существует множество видов камеди. Рассмотрим полезные и вредные свойства камедей, которые чаще всего используются как пищевые добавки.

Альгиновая кислота Е400

Загуститель, получаемый из водорослей. Используется в небольших количествах в заварном креме, молоке, йогурте и даже ледяных кубиках. Добавка Е400 не считается вредной, но в больших количествах может помешать усвоению полезных веществ.

Альгинат натрия Е401

Загуститель. Как и Е400, его получают из водорослей. Е401 применяется в мясных и рыбных полуфабрикатах, желеобразных продуктах и мороженом. Альгинат считается диетической клетчаткой, снижающей уровень сахара и холестерина в крови. Безвреден.

Агар Е406

Загуститель, получаемый из водорослей. Также используется как стабилизатор, эмульгатор и усилитель вкуса. Применяется в кондитерских, молочных, мясных продуктах, а также напитках. Агар натурален и безвреден. Даже аллергия на него встречается редко.

Каррагинан Е407

Клетчатка, получаемая из водорослей. Используется в салатах, мясных и молочных продуктах, соусах, алкогольных напитках. Сам по себе каррагинан не вреден, но если водоросль была загрязнена оксидом этилена (или он входит в другой ингредиент продукта), образуется гидрохлорин этилена – опасный яд и канцероген, вредный для печени и ЖКТ, что подтверждено в экспериментах на животных.

По этой причине запрещено использовать гидролизованный каррагинан; однако даже разрешённый каррагинан может быть подвержен гидролизу в кишечнике. Вывод: хотя эта клетчатка натуральная и растительная, её лучше избегать.

Камедь рожкового дерева Е410

Представляет собой вымоченный эндосперм семян рожкового дерева. Различают два вида Е410: с целлюлозой и без. Во втором случае целлюлоза устраняется путём термообработки, фильтрации или реакций со спиртами. Используется как загуститель и стабилизатор в мороженом, йогуртах, сырах, сладостях, напитках, соусах и выпечке.

Как правило, в продукте массовая доля Е410 варьируется от 0.2% до 0.5%. Эта добавка считается безвредным источником клетчатки, снижает уровень глюкозы и холестерина в крови. Е410 противопоказана младенцам, у которых может вызвать диарею и жидкий стул, но для всех остальных безвредна.

Гуаровая камедь Е412

Эту камедь получают из эндосперма семян гуарового дерева, растущего в Индии и Пакистане. Используется в мороженом в качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора и антислёживателя. Снижает уровень холестерина в крови. Аллергия на Е412 встречается чаще, чем например, на агар (Е406). Симптомы аллергии на гуаровую камедь – насморк, тошнота и приступы удушья.

Трагакант Е413

Эту камедь получают из смолы, источаемой астрагалом. Кроме пищевых продуктов, трагакант используется в лекарствах, которые нужно глотать или вдыхать, а также в косметике. Для всех, кроме аллергиков, он безвреден, однако в случае аллергии его опасно даже касаться – это может вызвать сыпь и зуд. При употреблении внутрь аллергическая реакция приводит к запору или удушью.

Гуммиарабик Е414

Смола акации. Применяется во многих видах выпечки, кондитерских продуктов и напитков. Гуммиарабик полезен тем, что является низкокалорийным источником клетчатки; как и другие виды камеди, он снижает уровень сахара и холестерина в крови. Безопасен для всех, кроме аллергиков, у которых он может вызвать раздражение слизистой оболочки.

Ксантан Е415

Ксантан, или ксантановая камедь, отличается от других типов камеди тем, что его не собирают с растений, а получают с помощью бактериальной ферментации углеводов. Как и другие загустители, Е415 применяется в мучных, кондитерских, молочных и мясных продуктах, супах, соусах и блюдах быстрого приготовления.

Ксантан Е415 сам по себе не вреден, но и не обладает полезными свойствами, как Е406, Е410 и Е412.

Камедь карайи Е416

Смола стеркулии – дерева, растущего в Индии. Используется в выпечке как стабилизатор, эмульгатор и загуститель, причём чаще всего – в сочетании с каррагинаном Е407 или камедью рожкового дерева Е410. В мороженом и конфетах служит наполнителем, увеличивающим их объём.

Эта камедь вредна в больших количествах (может вызвать вздутие живота), хотя максимально допустимые дозы для взрослых и детей не определены.

Камедь тары Е417

Эту камедь получают из эндосперма семян актинидии, или тары, в процессе, аналогичном производству Е410 и Е412. Она используется как стабилизатор в мороженом, выпечке, желе, мясе и соусах. Е417 легко усваивается, содержит мало калорий и не считается аллергеном: не было зафиксировано ни одного случая аллергии на неё.

Геллановая камедь Е418

Как и ксантан, Е418 получают путём бактериальной ферментации растительных углеводов. Используется как стабилизатор в безалкогольных напитках, пастиле, жевательной резинке, десертах и молоке. Особой пользы от геллановой камеди нет, но и вредной она не считается. Случаев аллергии на неё не зафиксировано.

Глюкоманнан Е425

Также известен как смола конджака (конджак – это растение в Восточной Азии). Используется как стабилизатор в макаронах, лапше, желе и варенье. Е425 запретили в 2000-х в ряде стран, включая Евросоюз, после нескольких смертей от удушья при употреблении желатиновых конфет с ним (в основном среди детей и стариков).

В настоящее время запрет в Евросоюзе снят; из стран, в которых он всё ещё действует, можно назвать Австралию. Согласно исследованиям канадских учёных, продукты с Е425 могут вызвать удушье или запор, только если не запивать их водой или другим напитком. Продукты с Е425 не рекомендуется есть перед сном.

Е425 не переваривается, но это не значит, что он вреден. Его разлагают кишечные бактерии; это значит, что при правильном употреблении глюкоманнан может быть полезен для микрофлоры кишечника.

«Е»-добавки: бояться не нужно, нужно знать

Добавки с индексом Е, относящиеся к группе камедей, в большинстве своем безвредны. У добавок Е401, Е410, Е412 и Е414 даже есть полезные свойства. Из всех видов камеди вредные свойства подтверждены для Е407 (каррагинана), Е400 (альгиновой кислоты) и Е416 (камеди карайи) – при употреблении в больших дозах, и для Е425 (глюкоманнана) – если продукты с ним не запивать.

Источник: crispy.news

Пищевые загустители, стабилизаторы и эмульгаторы

Название	Европейский код	Суточная норма на 1 кг массы тела	Степень опасности, возможный вред для здоровья	В каких продуктах встречается чаще всего
Маннит	Е 421	50 г	Малоопасная при разумном потреблении	Жевательная резинка, диетические кондитерские изделия, йогурты
Трифосфаты	Е 451	70 мг	Опасная. Аллерген, повышает уровень холестерина, негативно влияет на слизистые оболочки	Замороженный картофель, хлебобулочные изделия, рыбный фарш, мясные изделия напитки для спортсменов
Карбонаты натрия	Е 500	Неограничена	Умеренно опасная. Большие дозы могут вызвать отеки, судороги, повышение давления	Мучные кондитерские изделия, колбасы
Карбонаты калия	Е 501	Неограничена	Умеренно опасная	Сухие дрожжи, продукты из шоколада
Карбонаты аммония	Е 503	Неограничена	Умеренно опасная при вдыхании паров	Бездрожжевое тесто
Карбонаты магния	Е 504	Неограничена	Умеренно опасная	Сыры, продукты из какао и шоколада
Соляная кислота	Е 507	Неустановлена	Умеренно опасная. При попадании на кожу вызывает ожог	Инвертный сироп для кондитерских изделий
Хлорид калия	Е 508	Неустановлена	Умеренно опасная	Сыры, сгущенное молоко
Хлорид кальция	Е 509	Неустановлена	Умеренно опасная	Консервированные фрукты, джемы
Хлорид аммония	Е 510	Неустановлена	Умеренно опасная при вдыхании паров	Хлебобулочные, макаронные изделия
Хлорид магния	Е 511	Неустановлена	Безопасная	Сыр тофу, консервированные овощи
Серная кислота	Е 513	Неустановлена	Опасна при непосредственном контакте	Хлебопекарные дрожжи, инвертный сироп
Сульфаты натрия	Е 514	Неустановлена	Малоопасная	Консервы из морепродуктов
Сульфаты калия	Е 515	Неустановлена	Умеренно опасная	Дрожжи, безалкогольные напитки, диетическая соль
Сульфаты кальция	Е 516	Неустановлена	Малоопасная	Соль, домашний сыр, хлебобулочные изделия
Сульфаты аммония	Е 517	Неустановлена	Безопасная	Хлебобулочные изделия
Сульфаты магния	Е 518	Не установлена	Безопасная	Заменитель соли, консервированные овощи, дрожжи
Сульфат алюминия	Е 520	Неустановлена	Условно безопасна. Ухудшает всасывание витамина A	Яичный белок, кондированные фрукты, маринованные морепродукты, рыба
Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмонатриевые	Е 521	Неустановлена	Малоопасная, но исследования продолжаются	Морепродукты, засахаренные фрукты
Сульфат алюминия-калия, квасцы алюмокалиевые	Е 522	0, 6 мг	Условно безопасная. Ухудшает всасывание витамина A	Яичный белок
Гидроксид натрия	Е 524	Неустановлена	Опасная. Может вызвать отек легких	Изделия из какао, немецкие рогалики, оливки
Гидроксид калия	Е 525	Неустановлена	Умеренно опасная	Шоколадные изделия, замороженный картофель, детское питание
Гидроксид кальция	Е 526	Неустановлена	Умеренно опасная	Сливочное масло, виноградный сок, маринованные овощи
Гидроксид аммония	Е 527	Неустановлена	Малоопасная	Карамель, изделия на основе какао
Гидроксид магния	Е 528	Неустановлена	Безопасна	Консервированные овощи
Оксид кальция	Е 529	Неустановлена	Опасная при непосредственном контакте. Негативно влияет на дыхательные пути, может вызвать ожог кожи	Колбасные изделия, пекарский порошок, сливочное масло
Оксид магния	Е 530	Неустановлена	Безопасная	Сухие сливки, шоколадная продукция
Ферроцианид натрия	Е 535	25 мг	Умеренно опасная, мало изучена	Поваренная соль
Ферроцианид калия	Е 536	20 мг	Умеренно опасная, мало изучена	Творог, колбасные изделия, ржаной хлеб
Ферроцианид кальция	Е 538	20 мг	Умеренно опасная, мало изучена	Поваренная соль «Экстра»
Алюмофосфат натрия кислый	Е 541	6 мг	Умеренно опасная, мало изучена	Плавленые сыры, пекарский порошок
Диоксид кремния аморфный	Е 551	Неустановлена	Безопасна	Мука, манная крупа, чипсы, сухарики, коньячные напитки, пиво
Силикат кальция	Е 552	Неустановлена	Точных данных нет: исследования не проводились	Соль, сахар, пряности
Силикаты магния	Е 553a	Неустановлена	Умеренно опасная	Сухие концентраты, сахарный песок, соль
Тальк	Е 553b	Неустановлена	Безопасна	Кондитерские изделия (обработка поверхности)
Алюмосиликат натрия	Е 554	2 мг	Условно безопасна. Точных данных нет	Сухое молоко, пряности, пекарский порошок
Алюмосиликат калия	Е 555	Неустановлена	Условно безопасна. Точных данных нет	Тертый сыр, заменители соли и сахара
Алюмосиликат кальция	Е 556	Неустановлена	Условно безопасна. Точных данных нет	Тертый сыр, пряности
Бентонит	Е 558	Неустановлена	Безопасна	Соки, вино (для осветления)
Алюмосиликат	Е 559	Неустановлена	Безопасна	Сухие сливки, тертые сыры
Глюконовая кислота (D-)	Е 574	Неустановлена	Полезна при умеренном потреблении. Повышает иммунитет	Фруктовый сок, порошкообразное желе
Глюконо-дельта- лактон	Е 575	Неустановлена	Полезна в разумном количестве	Колбаса, сычужные сыры, тофу, молочные десерты, хлеб
Глюконат натрия	Е 576	Неустановлена	Безопасная	Консервы из морепродуктов
Глюконат калия	Е 577	Неустановлена	Безопасная, источник калия	Джемы, кондитерские мучные изделия
Глюконат кальция	Е 578	Не установлена	Безопасная, источник кальция	Кофейные напитки, конфитюры
Глюконат железа	Е 579	Неустановлена	Безопасная	Черные оливки
Глюконат магния	Е 580	Неустановлена	Считается безопасной, но влияние на организм недостаточно изучено	Безалкогольные, слабоалкогольные напитки
Лактат железа	Е 585	Неустановлена	Безопасна	Черные оливки
4-Гексилрезорцин	Е 586	Неустановлена	Малоопасная	Практически не применяют

Е415 вред и польза и вред

Ксантановая камедь относится к пищевым добавкам. О ней мало кто слышал, но ее часто используют в пищевой промышленности. При изучении состава многие беспокоятся о том, а безопасен ли тот или иной продукт, какой вред он может нанести. Из официальных источников можно сделать вывод, что добавка Е415 абсолютно безопасна при употреблении в умеренном количестве.

Что такое ксантановая камедь (Е415)

Ксантановая камедь является загустителем или стабилизатором. Это популярный тип пищевой добавки, который был открыт в конце ХХ века. Специалисты долгое время изучали свойства консерванта, но после многочисленных исследований признали его безопасным. Ограничений на употребление пищи с такой добавкой никаких нет.

Добавку Е415 производят в лаборатории. Под ней подразумевают растворимые волокна — углеводы. Они поглощают воду из пищеварительного тракта, тем самым замедляя метаболические процессы.

Из чего делают стабилизатор Е415

Загуститель образуется во время ферментации сахара бактериальными агентами. В конце этого процесса появится вязкая консистенция. При сочетании со спиртом затвердевает. Потом полученный состав высушивают и превращают в порошкообразную массу.

Если в воду добавить ксантановую камедь, она быстро растворится. В результате такой реакции появится стабильный и вязкий раствор.

Ксантановую камедь продают в виде белого порошка белого цвета

Польза и вред ксантановой камеди

Никаким целебным эффектом ксантановая камедь не обладает. Пищевая добавка является химическим соединением. Когда поступает в пищеварительный тракт, не вступает в реакции. Выводится в неизменном виде.

Специалисты считают, что применение ксантановой камеди способствует снижению уровня сахара и холестерина в крови, замедлению пищеварительных процессов. После употребления пищи с добавкой быстро появляется чувство сытости. Консервант Е415 разбухает в желудке. Некоторые ученые придерживаются мнения, что загуститель в какой-то степени оказывает противораковый эффект и помогает убрать лишние килограммы.

Пищевая добавка Е415 считается хорошим загустителем. Еда после ее добавления становится гуще. Продукт не разваливается.

Из преимуществ ксантановой камеди можно выделить:

• безвредность для человека;
• использование камеди в малом количестве;
• низкую стоимость;
• отсутствие изменения свойств после заморозки;
• высокую растворимость в жидкости;
• стойкость при воздействии кислой среды.

Загуститель хорошо сочетается с пектином, желатином и другими разновидностями пищевых добавок.

Опасна или нет пищевая добавка Е415

Но многих людей больше интересует вопрос о том, насколько ксантановая камедь вредна для организма. Специалисты утверждают, что добавка Е415 не ведет к развитию негативных последствий. Проводилось много исследований, которые показали, что загуститель не является токсичным.

У людей с проблемами пищеварения может наблюдаться расстройство желудка, повышение частоты двигательной активности кишечника, разжижение стула, повышенное газообразование и развитие аллергических реакций. Поэтому злоупотреблять ксантановой камедью все-таки не стоит.

Внимание! Мнение специалисты сходятся на одном — ксантановая камедь безопасна для человеческого организма при ее употреблении в абсолютно любом количестве. Отсутствие вреда связывают с тем, что вещество имеет высокую химическую инертность.

Пищевую добавку Е415 можно найти в свободной продаже, так как ее используют не только в промышленности, но и в домашних условиях

Для чего используется ксантановая камедь

Чаще всего ксантановую камедь включают в состав пищевых продуктов. Действие направлено на увеличение вязкости жидкостей. Если даже стабилизатор добавить в небольшом количестве, то вода все равно станет вязкой. Все дело в том, что этот эмульгатор обладает мощнейшими стабилизирующими свойствами. Он устойчив к высоким и низким температурам, а также работает в любой рН среде.

Ксантановая камедь необходима не только для приготовления пищи, но и сгущения некоторых жидкостей промышленного типа — клеев, красок, растворителей. Ксантановая камедь содержится в фунгицидах, гербицидах, инсектицидах. Эмульгатор пригодится при разработке средств для унитазов, используется в жидкостях для бурения нефтяных скважин.

Пищевая добавка разрешена во многих странах, в том числе в России, США, Белоруссии и на Украине.

Ксантановая камедь в пищевой промышленности

Ксантановую камедь можно встретить в еде. Это вещество зачастую добавляют в состав безглютеновых продуктов. Эмульгатор придает им эластичность и объем, то, что обычно делает клейковина в хлебобулочных изделиях.

Пищевая добавка Е415 встречается в таких продуктах:

• заправки для салатов;
• выпечка;
• фруктовые соки;
• супы;
• мороженое;
• соусы, кетчупы, майонезы, аджика, хрен и подливки;
• сиропы;
• сладости — мармелад, желе;
• в продуктах, которые регулярно подвергаются замораживанию.

Стабилизатор улучшает структуру, влияет на консистенцию, придает аромат. Способствует увеличению срока годности, но никак не сказывается на вкусовых качествах.

Важно! Эмульгатор выдерживает практически любой температурный режим. Присутствие добавки в продуктах предупреждает их растекание.

Ксантановую камедь можно использовать и в домашних условиях. Но добавлять порошкообразной массы нужно немного, иначе можно испортить пищу. Если ошибиться с количеством, это приведет к образованию неприятной слизи. Внешне будет выглядеть неаппетитно, но особого вреда все равно не принесет.

Добавление эмульгатора поможет получить стабильную структуру джема, варенья или мармелада. Такие свойства объясняются тем, что ксантановая камедь снижает процесс потери влаги во время тепловой обработки.

Опытные повара используют пищевую добавку Е415 в молекулярной кухне. Эмульгатор удерживает полученные сферы в первоначальной форме. Они не растекаются, внешне выглядят красиво.

Чтобы улучшить консистенцию блюда, нужно добавить не больше 1% стабилизатора от общего веса продукта

Нередко добавку применяют и в медицинских целях. Стабилизатор добавляют в жидкую пищу и кормят ею пациентов, которые страдают дисфагией. Это позволяет есть блюда из мяса, рыбы и овощей, тем самым обеспечивая организм необходимыми микроэлементами.

Ксантановая камедь в косметике

Ксантановая камедь содержится в зубной пасте, некоторых косметических средствах, шампунях. Стабилизатор необходим для того, чтобы сделать массу густой и равномерной. Также этот компонент соединяет между собой твердые частицы в жидкостях.

Применение средств личной гигиены с содержанием ксантановой камеди не опасно для здоровья. Эмульгатор не влияет на состояние волос и кожи. В редких случаях у взрослых людей с высокой чувствительностью и детей возникают аллергические реакции. Этот процесс может сопровождаться зудом, покраснением некоторых участков кожи, появлением высыпаний разных размеров.

Ксантановая камедь в диетологии

Пищевую добавку Е415 рекомендуют добавлять при приготовлении диетических блюд. Такая пища отличается малой энергетической ценностью. Она растворяется в пищеварительном тракте и не всасывается кишечными стенками. При этом нормализует уровень сахара и холестерина в крови.

Даже небольшое содержание ксантановой камеди способствует быстрому насыщению. Человек, сидящий на диете, не хочет есть длительное время. Выводится компонент в неизменном виде.

Пищевая добавка Е415 считается нетоксичной, поэтому рекомендована к применению вегетарианцам и сыроедам.

Стабилизатор можно включать в состав безглютеновой диеты, но нельзя давать детям младше 3 лет из-за не до конца сформированной пищеварительной системы.

Заключение

Ксантановая камедь имеет синтетическое происхождение и выпускается в порошкообразной форме. Этот тип пищевой добавки имеет невысокую стоимость, при этом позволяет еще больше удешевить продукты питания. При добавлении стабилизатора увеличивается масса блюда. Несмотря на такие качества, пищевая добавка Е415 не опасна для человеческого организма. Ее включают в состав не только продуктов, но также косметических и промышленных средств. В некоторых случаях она позволяет похудеть и замедлить метаболические процессы у людей, которые страдают частым стулом.

Была ли Вам данная статья полезной?

Пищевые добавки E | Кулинарные рецепты от Ксении Бон Бон

Красители
E	100	Куркумины (Curcumin) — Считаются полезными
E	101	(i) – Рибофлавин; (ii) – Натриевая соль рибофлавин-5-фосфата. (i) – Riboflavin; (ii) – Riboflavin-5? – Phosphate Sodium — Считаются полезными
E	102	Тартразин (Tartrazine) – Вызывает аллергические реакции. Вызывает приступы астмы.
E	103	Алканет, алканин (Alkanet) – Вызывает раковые опухоли
E	104	Желтый хинолиновый (Quinoline Yellow) – Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции
E	107	Желтый 2 G (Yellow 2 G) – Вызывает аллергические реакции
E	110	Желтый “солнечный закат” FCF, оранжево-желтый S (Sunset Yellow FCF, Orange Yellow S) Вызывает аллергические реакции. Опасен!
E	120	Кошениль; карминовая кислота; кармины (Cochineal, Carminic Acid, Carmines) Вызывает аллергические реакции. Вырабатывается из щитовок, насекомых, паразитирующих на комнатных растениях.
E	121	Цитрусовый красный 2 (Citrus Red 2) Вызывает раковые опухоли. Опасный формальдегид.
E	122	Азорубин, кармуазин (Azorubine, Carmoisine) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.
E	123	Амарант (Amaranth)Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции. Опасен! Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода. Ведет к накоплению извести в почках!
E	124	Понсо 4R (пунцовый4R), кошенилевый красный А (Ponceau 4R, Cochineal Red A)  Вызывает аллергические реакции.
E	125	Понсо, пунцовый SX (Ponceau SX) Вызывает раковые опухоли.
E	127	Эритрозин (Erythrosine) Вызывает аллергические реакции. Опасен! Вреден для щитовидной железы!
E	128	Красный 2G (Red 2G) Вызывает аллергические реакции.  Опасен! 03.09.2007. Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. При попадания в организм преобразуется в анилин, который может вызывать рак у животных и человека, а также порождать генетические изменения в клетках организма.
E	129	Красный очаровательный АС (Allura Red AC) Вызывает аллергические реакции.
E	131	Синий патентованный V (Patent Blue V) Вызывает раковые опухоли.  Канцероген!
E	132	Индиготин, индигокармин (Indigotine, Indigo Carmine) Вызывает аллергические реакции.
E	133	Синий блестящий FCF (Brilliant Blue FCF) Вызывает аллергические реакции.
E	140	(i) Хлорофиллы и (ii) хлорофиллины. Chlorophylis and Chlorophyllins: (I) Chlorophylls (ii) Chlorophyllins. Считаются безвредными.
E	141	(i)-Медные комплексы хлорофиллов и (ii)-хлорофиллинов. Copper Complexes of Chlorophylls and Chlorophyllins (I) Copper Complexes of Chlorophylls (ii) Copper Complexes of Chlorophyllins. Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.
E	142	Зеленый S (Greens S) Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции.  Канцероген!
E	143	Зеленый прочный FCF (Fast Green FCF) Нет данных.
E	150a	Сахарный колер I простой (карамель простая). Plain Caramel. Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.
E	150b	Сахарный колер II, полученный по “щелочно-сульфитной” технологии (Caustic Sulphite Caramel) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	150c	Сахарный колер III, полученный по “аммиачной” технологии (Ammonia Caramel) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	150d	Сахарный колер IV, полученный по “аммиачно-сульфитной” технологии (Sulphite Ammonia Caramel) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	151	Черный блестящий BN, черный PN (Brilliant Black BN, Black PN) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, аллергические реакции. Опасен!
E	152	Уголь /Carbon Black (hydrocarbon)/  Вызывает раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта
E	153	Уголь растительный (Vegetable Carbon)  Вызывает раковые опухоли, заболевания желудочно-кишечного тракта
E	154	Коричневый FK (Brown FK) Вызывает кишечные расстройства, нарушение артериального давления, аллергические реакции
E	155	Коричневый HT (Brown HT) Вызывает аллергические реакции
E	160a	Каротины: (I) Бета-каротин синтетический, (ii)-экстракты натуральных каротинов /Carotenes: (I)-Beta-Carotene (Synthetic), Natural Extracts-(ii)/ Является провитамином витамина А. Увеличение количества раковых заболеваний у курильщиков вследствие приема каротина на 28%. Однако это действие каротина относится только к курильщикам и людям контактирующим с вредными веществами. Это связано с тем, что бета-каротин активизирует канцерогенные вещества, находящиеся в табачном дыме и асбесте.
E	160b	Аннато, биксин, норбиксин (Annatto, Bixin, Norbixin). Вызывает аллергические реакции
E	160c	Экстракт паприки, капсантин, капсорубин (Paprika extract, Capsanthin, Capsorubin). Запрещенный Добавка запрещена для использования в большинстве стран мира.
E	160d	Ликопин (Lycopene) Перевариваемый белок. Не разрешена в пищевой промышленнсоти в России!
E	160e	Бета-апо-8-каротиновый альдегид (С 30) /Beta-apo-8’-carotenal (C 30)/
E	160f	Этиловый эфир ?-апо-8-каротиновой кислоты (С 30) /Ethyl ester of beta-apo-8’-carotenic Acid (C 30)/
E	161a	Флавоксантин (Flavoxanthin) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	161b	Лутеин (Lutein) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	161c	Криптоксантин (Cryptoxanthin) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	161d	Рубиксантин (Rubixanthin) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	161e	Виолоксантин (Violoxanthin) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	161f	Родоксантин (Rhodoxanthin) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	161g	Кантаксантин (Canthaxanthin) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Отложения в сетчатке!
E	162	Свекольный красный, бетанин (Beetroot Red, Betanin)
E	163	Антоцианы (Anthocyanins) Природные вещества, красящие вещества растений, из группы флавоноидов; относятся к гликозидам. Вредных воздействий не выявлено. Антоциан из виноградной кожуры. Безвреден.
E	164	Шафран (Saffron) Он вырабатывает гормон радости, что помогает справляться с болью, грустью, меланхолией. Шафран улучшает пищеварение, очищает лимфу, почки и печень, укрепляет органы дыхания, удаляет застои крови в сосудах, снимает судороги, улучшает цвет лица и повышает потенцию. Противопоказано беременным.
E	166	Сандаловое дерево (Sandalwood) Нет данных.
E	170	Карбонаты кальция (Calcium Carbonates) – это обычный белый мел.Карбонат кальция играет важную роль в организме человека, участвуя в процессах свертывания крови, обеспечения постоянного осмотического давления крови, регулируя различные внутриклеточные процессы. Применяется в медицине в виде биологически-активных добавок (БАД).В то же время при чрезмерном поступлении карбоната кальция в организм и его переизбытке у человека может возникнуть «молочно-щелочной синдром», который имеет высокое токсическое действие и в тяжелых случаях может приводить к смерти. При небольшой передозировке карбоната кальция у человека может возникнуть гиперкальциемия — осложнения, которые включают рвоту, боли в животе и изменения психического состояния.В пищевой промышленности добавка E170 используется как регулятор кислотности, разрыхлитель, препятствующий слёживанию и комкованию.Пищевая добавка E170 считается безвредной и разрешена для использования в пищевой промышленности на территории РФ и Украины.
E	171	Диоксид титана (Titanium Dioxide)  Вызывает заболевания печени.
E	172	Оксиды и гидроксиды железа (Iron Oxides and Hydroxides) Вызывает заболевания печени
E	173	Алюминий (Aluminium) Вызывает заболевания печени.
E	174	Серебро (Silver) Оно не является жизненно важным веществом и при постоянном употреблении может вызвать аргирию (хроническое заболевание связанное с высокой концентрацией серебра в организме). Это тяжелый металл, и при попадании в организм, ионы серебра начинают замещать ионы микроэлементов, в ферментах, которые ответственны за размножение и метаболизм. Это приводит к угнетению и гибели живой клетки. При долгом употреблении серебро вызывает нарушения функций почек, головные боли, хроническую усталость, нарушение пищеварения и неврологические расстройства.В пищевой промышленности серебро используется как пищевая добавка-краситель с маркировкой E174. Может применяться для внешнего оформления кондитерских изделий, например свадебных тортов.Пищевая добавка Е174 разрешена для использования в России, но не входит в список разрешенных добавок в Украине.
E	175	Золото (Gold)  Запрещено в ряде стран.
E	180	Рубиновый литол ВК (Lithol Rubine BK)  Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции.
E	181	Танины пищевые (Tannins, Food Grade)  Используют для придания различным напиткам терпкого и вяжущего вкуса и как пищевой краситель.
E	182	Орсейл, орсин (Orchil)
Консерванты
E	200	Сорбиновая кислота (Sorbic Acid)  Вызывает аллергические реакции, уничтожает в организме витамин В12
E	201	Сорбат натрия (Sodium Sorbate) Вызывает аллергические реакции
E	202	Сорбат калия (Potassium Sorbate)  Вызывает аллергические реакции
E	203	Сорбат кальция (Calcium sorbate)
E	209	Пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир (Heptyl p-hydroxybenzoate)
E	210	Бензойная кислота (Benzoic Acid)  Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции.  Опасен!  Канцероген!
E	211	Бензоат натрия (Sodium Benzoate)  Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции. Канцероген!
E	212	Бензоат калия (Potassium Benzoate)  Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции.  Опасен!  Канцероген!
E	213	Бензоат кальция (Calcium Benzoate)  Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции. Канцероген!
E	214	Пара-гидроксибензойной кислоты этиловый эфир (Ethyl p-hydroxybenzoate) Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции. Канцероген!
E	215	Пара-гидроксибензойной кислоты этилового эфира натриевая соль (Sodium Ethyl p-hydroxybenzoate)Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции. Канцероген!
E	216	Пара-оксибензойной кислоты пропиловый эфир (Propyl p-hydroxybenzoate) Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции. Опасен! Канцероген!
E	217	Пара-оксибензойной кислоты пропилового эфира на-триевая соль (Sodium Propyl p-hydroxybenzoate) Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции.  Опасен!  Канцероген!
E	218	Пара-гидроксибензойной кислоты метиловый эфир (Methyl p-hydroxybenzoate) Вызывает аллергические реакции.  Опасен!
E	219	Пара-гидроксибензойной кислоты метилового эфира натриевая соль (Sodium Methyl p-hydroxybenzoate) Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции
E	220	Диоксид серы (Sulphur Dioxide) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Разрушает витамин B12! Очень опасен! Может содержаться в белых винах!
E	221	Сульфит натрия (Sodium Sulphite)  Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Нарушает деятельность желудочно-кишечного тракта. Опасен для астматиков!
E	222	Гидросульфит натрия (Sodium Hydrogen Sulphite) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Нарушает деятельность желудочно-кишечного тракта. Опасен для астматиков!
E	223	Пиросульфит натрия (Sodium Metabisulphite) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Нарушает деятельность желудочно-кишечного тракта.
E	224	Пиросульфит калия (Potassium Metabisulphite) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Нарушает деятельность желудочно-кишечного тракта.
E	225	Сульфит калия (Potassium Sulphite)  Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции. Нарушает деятельность желудочно-кишечного тракта. Опасен для астматиков!
E	226	Сульфит кальция (Calcium Sulphite)  Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Нарушает деятельность желудочно-кишечного тракта. Опасен для астматиков!
E	227	Гидросульфит кальция (Calcium Hydrogen Sulphite) Опасен! Опасен для астматиков!
E	228	Гидросульфит калия (бисульфит калия) (Potassium Hydrogen Sulphite) Опасен! Опасен для астматиков!
E	230	Бифенил, дифенил (Biphenyl, Diphenyl)  Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи. Нарушает функцию кожи. Используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд.
E	231	Ортофенилфенол (Orthophenyl Phenol)  Вызывает аллергические реакции, заболевания кожи. Нарушает функцию кожи. Используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд.
E	232	Ортофенилфенол натрия (Sodium Orthophenyl Phenol) Вызывает аллергические реакции, заболевания кожи. Используются при обработке фруктов (вот откуда апельсины или бананы на магазинных полках, не портящиеся годами!), а представляют они собой не что иное, как… ФЕНОЛ! Тот самый, что, попадая в наш организм в малых дозах, провоцирует рак, а в больших — он просто чистый яд.
E	233	Тиабендазол (Thiabendazole) Вызывает заболевания кожи.  Нарушает функцию кожи.
E	234	Низин (Nisin)  Искусственное происхождение , низкая опасность.
E	235	Натамицин (пимарицин) /Natamycin (Pimaricin) Опасен!  Натамицин нетоксичен, но иногда может вызвать тошноту и диарею. В пищевой промышленности используется в качестве консерванта, например при изготовлении сыров, как его оболочка. Являясь антибиотиком, добавляется в строго ограниченном количестве, и в большинстве своем, из-за слабой растворимости в воде, остается строго на поверхности сыра. Во многих странах его использование в пищевой промышленности строго запрещено.
E	236	Муравьиная кислота (Formic Acid) В пищевой промышленности добавка E236 используется как консервант при производстве безалкогольных напитков и консервированных овощей. Пищевая добавка Е236 разрешена для использования в России. В Украине добавка Е236 не входит в список добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах. При попадании в организм в больших количествах кислота вызывает повреждения зрительного нерва и приводит к слепоте, а также провоцирует развитие тяжелого некротического гастроэнтерита. Исследования, проводимые на животных, показали что при систематическом потреблении муравьиной кислоты могут проявляться генные мутации, а также возникать заболевания печени и почек.
E	237	Формиат натрия (Sodium Formate)
E	238	Формиат кальция (Calcium Formate)
E	239	Гексаметилентетрамин (Hexamethylene Tetramine) Вызывает раковые опухоли, аллергические реакции, заболевания кожи. Канцероген!
E	240	Формальдегид (Formaldehyde) Вызывает раковые опухоли. Опасный формальдегид.
E	241	Гваяковая смола (Gum Guaicum) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	242	Диметилдикарбонат (Dimethyl Dicarbonate) Опасен!
E	249	Нитрит калия (Potassium Nitrite)  Вызывает раковые опухоли (Примечание: Е-249 часто добавляется в копченые продукты)
E	250	Нитрит натрия (Sodium Nitrite) Вызывает нарушения артериального давления (Примечание: Е-250 часто добавляется в копченые продукты, почти все колбасы, ветчина).
E	251	Нитрат натрия (Sodium Nitrate) Вызывает раковые опухоли, нарушения артериального давления (Примечание: Е-251 часто добавляется в копченые продукты)
E	252	Нитрат калия (Potassium Nitrate)  Вызывает раковые опухоли (Примечание: Е-252 часто добавляется в копченые продукты)
E	260	Уксусная кислота (Acetic Acid) Используется в пищевой промышленности в качестве регулятора кислотности. Уксусная кислота имеет важное значение для работы человеческого организма. Ее производные помогают расщеплять в организме углеводы и жиры, поступающие в организм с продуктами питания. Токсическое воздействие на организм человека зависит от степени разбавления уксусной кислоты водой. Опасным для здоровья и жизни считаются растворы, в которых концентрация уксусной кислоты выше 30%. Высококонцентрированная уксусная кислота при соприкосновении с кожей и слизистыми оболочками может вызывать сильные химические ожоги.В пищевой промышленности добавка E260 применяется для выпечки кондитерских изделий, консервирования овощей, производства майонезов и других продуктов питания.Разрешена для использования в пищевых продуктах во всех странах, как добавка безопасная для здоровья человека.
E	261	Ацетат калия (Potassium Acetate)
E	262	Ацетаты натрия: ацетат натрия, гидроацетат натрия (диацетат натрия) /Sodium Acetates (i) Sodium Acetate (ii) Sodium Hydrogen Acetate (Sodium Diacetate)/
E	263	Ацетат кальция (Calcium Acetate)
E	264	Ацетат аммония (Ammonium Acetate)
E	265	Дегидроацетовая кислота (Dehydroacetic Acid)
E	266	Дегидроацетат натрия (Sodium Dehydroacetate)
E	270	Молочная кислота (Lactic Acid) Опасна для детей. Пищевая добавка E270 представляет собой молочную кислоту, используемую в продуктах питания в качестве консерванта. В силу своего природного происхождения и образования в организме человека естественным путем использование молочной кислоты в качестве пищевой добавки E270 разрешено во всех странах. Предельно-допустимые нормы использования добавки не устанавливались по тем же причинам.В пищевой промышленности молочная кислота в качестве натуральной добавки-консерванта E270 применяется в производстве сыров (в силу своей малой кислотности), майонезов, йогуртов, кефиров и других молочно-кислых продуктов. Также встречается в безалкогольных напитках, кондитерских изделиях и прочих изделиях.
E	280	Пропионовая кислота (Propionic Acid)  Вызывает раковые опухоли. Пропионовая кислота (добавка E280) несет опасность только в концентрированном виде — наносит ожоги, а при попадании внутрь провоцирует образование ран и язв в пищеводе и желудке. Если избегать концентрированного состояния, то это вещество можно считать безопасным. Добавка E280 не токсична и не оказывает никакого негативного влияния на репродуктивные органы. В организме человека быстро окисляется и выводится из него.В пищевой промышленности добавка Е280 используется как консервант при производстве хлебобулочных и других изделий.Добавка Е280 является разрешенной в России, но не входит в список добавок, разрешенных для использования в пищевых продуктах в Украине.
E	281	Пропионат натрия (Sodium Propionate) Вызывает раковые опухоли
E	282	Пропионат кальция (Calcium Propionate)  Вызывает раковые опухоли
E	283	Пропионат калия (Potassium Propionate)  Вызывает раковые опухоли
E	284	Борная кислота (Boric Acid) Вызывает аллергические реакции
E	285	Тетраборат натрия (бура) /Sodium Tetraborate (Borax). Нарушения в обмене веществ!
E	290	Диоксид углерода (Carbon Dioxide)
E	296	Яблочная (малоновая) кислота (Malic Acid) Яблочная кислота является одним из важнейших промежуточных продуктов обмена веществ в живых организмах. В виде малата, который образуется в цикле трикарбоновых кислот при глюконеогинезе, участвует в обмене веществ. В природе она содержится в незрелых яблоках, винограде, барбарисе, малине, рябине, ревене и других кислых растениях. В пищевой промышленности яблочную кислоту используют в качестве регулятора кислотности или как вкусовую добавку, при изготовлении вин, кондитерских изделий и фруктовых вод. Другие применения яблочной кислоты: — в медицине, для производства слабительного и лекарств от хрипоты; — как один из компонентов косметических препаратов.
E	297	Фумаровая кислота (Fumaric Acid)
Антиоксиданты
E	300	Аскорбиновая кислота (Ascorbic Acid) Пищевая добавка E300 представляет собой кристаллический порошок белого или светло-желтого цвета, легко растворимый в воде и спирте и кислый на вкус.Аскорбиновая кислота участвует в процессе превращении холестерина в желчные кислоты. Благодаря ей происходит образование коллагенов, серотонина из триптофана, катехоламинов, а также синтез кортикостероидов. Витамин С является сильнейшим антиоксидантом, защищая липопротеины от окисления, стимулирует синтез интерферона, принимая участие в иммуномодулировании и задерживает превращение глюкозы в сорбитол. Кроме того витамин С способствует всасыванию двухвалентного железа переводя его в трёхвалентное.Взрослому человеку необходимо потреблять не менее 90 мг/сутки, беременным и кормящим нужно на 10 мг и 30 мг больше соответственно. Детская норма потребления составляет — от 30 до 90 мг/ сутки.Переизбыток витамина С в организме может приводить к кожным раздражениям, поносу, аллергическим реакциям, раздражению мочевого тракта.В пищевой промышленности аскорбиновая кислота применяется в качестве антиоксиданта, препятствуя окислению и изменению окраски продуктов.Наиболее часто используется в мясных и рыбных изделиях, консервах, кондитерской продукции.
E	301	Натриевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат натрия) (Sodium Ascorbate) Пищевая добавка E301 представляет собой аскорбат натрия — биологическую форму витамина С, также называемую натриевой солью витамина C. В мировой классификации пищевых добавок имеет маркировку E301 и используется в пищевых продуктах в качестве антиоксиданта и регулятора кислотности.Аскорбат натрия препятствует развитию атеросклероза, помагает уменьшить риск сердечных заболеваний. Кроме этого аскорбат натрия играет важную роль в борьбе организма с хроническими и острыми инфекционными заболеваниями. Он рекомендован для употребления людям нуждающимся в витамине C, но по каким-то причинам (повышенная кислотность желудка, неперносимость аскорбиновой кислоты) не принимающих аскорбиновую кислоту в чистом виде. Также его рекомендуют в качестве витамина C детям. Аскорбат натрия лекго получается из аскорбиновой кислоты при реакции с содой.Используется в пищевой промышленности при производстве мясных продуктов, изделий из рыбы. Придает мясу более равномерную и естественную окраску.
E	302	Кальциевая соль аскорбиновой кислоты (аскорбат кальция) /Calcium Ascorbate/
E	303	Аскорбат калия (Potassium Ascorbate)
E	304	Аскорбилпальмитат (Ascorbyl Palmitate)
E	305	Аскорбилстеарат (Ascorbyl Stearatе)
E	306	Концентрат смеси токоферолов (Mixed Tocopherols Concentrate)
E	307	?-токоферол (Alpha-tocopherol)
E	308	?-токоферол синтетический (Synthetic Gamma-tocopherol)
E	309	?-токоферол синтетический (Synthetic Delta-tocopherol)
E	310	Пропилгаллат (Propyl Gallate) Вызывает аллергические реакции
E	311	Октилгаллат (Octyl Gallate) Вызывает аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта, кожи, отрицательно влияет на нервную систему. Вызывают сыпь.
E	312	Додецилгаллат (Dodecyl Gallate) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, аллергические реакции (на коже), отрицательно влияет на нервную систему. Вызывают сыпь.
E	313	Этилгаллат (Ethyl Gallate) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	314	Гваяковая смола (Guaiac Resin)
E	315	Эриторбовая (изо-аскорбиновая) кислота /Erythorbic (Isoascorbic) Acid/
E	316	Эриторбат натрия (Sodium Erythorbate)
E	317	Изо-аскорбинат калия (Potassium Isoascorbate)
E	318	Изо-аскорбинат кальция (Calcium Isoascorbate)
E	319	Трет-бутилгидрохинон (Tertiary Butylhydroquinone)
E	320	Бутилгидроксианизол /Butylated Hydroxyanisole (BHA)/ Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции. Примечание: данная добавка увеличивает содержание холестерина в организме.
E	321	Бутилгидрокситолуол /Butylated Hydroxytoluene (BHT)/ Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, печени, аллергические реакции. Примечание: данная добавка увеличивает содержание холестерина в организме.
E	322	Лецитины (Lecithins) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта и печени
E	323	Аноксомер (Anoxomer)
E	324	Этоксихин (Ethoxyquin)
E	325	Лактат натрия (Sodium Lactate). Пищевая добавка, используется в качестве регулятора кислотности, эмульгатора и консерванта пищевых продуктов. Широко применятся в пищевом производстве: хлебобулочные изделия, мясопродукты (в том числе мясо домашней птицы) в вакуумной упаковке, кремы, ликеры, рассолы и т.д. Продлевает сроки хранения продуктов, улучшает органолептические свойства (вкус, цвет, внешний вид, структуру, препятствует расслаиванию продуктов), проявляет антибактериальные свойства благодаря ингибированию процессов гниения и развития патогенных бактерий. Также усиливает действие антиоксидантов. Используется также в производстве косметических средств, например, шампуней и жидких мыл, а также входит в состав некоторых лекарственных препаратов. Существуют данные, что лактат натрия запрещен к применению в производстве, так как не прошел достаточных испытаний на безопасность.
E	326	Лактат калия (Potassium Lactate)
E	327	Лактат кальция (Calcium Lactate)
E	328	Лактат аммония (Ammonium Lactate)
E	329	Лактат магния /Magnesium Lactate (D,L-)/
E	330	Лимонная кислота (Citric Acid) Вызывает раковые опухоли
E	331	Цитраты натрия: (i)-цитрат натрия однозамещенный, (ii)-цитрат натрия двузамещенный, (iii)-цитрат натрия трехзамещенный /Sodium Citrates: (i)-Monosodium Citrate, (ii)-Disodium Citrate, (iii)-Trisodium Citrate. Это натриевая соль лимонной кислоты, которая в пищевой промышленности применяется как добавка E331 в качестве эмульгатора или стабилизатора. Добавку E331 тяжело назвать вредной. Цитрат натрия часто используется как лекарственное средство для лечения цистита, стабилизации крови. Способствует уменьшению изжоги и снижению последствий похмелья. В качестве побочных эффектов лекарственных средств на основе цитрата натрия указывают: повышение артериального давления, уменьшение аппетита, тошнота, болезненные ощущения в животе, рвота. Но в пищевых продуктах цитрат натрия применяется значительно в меньших дозах чем в лекарственных препаратах. Кроме того пока нет ни одного факта, что добавка причинила вред здоровью хотя бы одному человеку. Исходя из этого можно сделать вывод, что добавка E331 (цитрат натрия) в разумных пределах безвреден для здоровья человека.Эта добавка, как правило, входит в состав любых газированных напитков, а также напитков, имеющих вкус лайма или лимона. Е-добавка E331 используется в производстве пастилы, суфле, мармелада, плавленых сыров, детского питания, йогуртов и сухого молока. В молочном производстве ее применяют для получения стерилизованного и пастеризованного молока или кисломолочных продуктов, а также молочных консервов, при изготовлении которых требуется длительное нагревание молока.
E	332	Цитраты калия: (i)-цитрат калия однозамещенный, (ii)-цитрат калия двузамещенный, (iii)-цитрат калия трехзамещенный /Potassium Citrates: (i)-Monopotassium Citrate, (ii)-Dipotassium Citrate, (iii)-Tripotassium Citrate/
E	333	Цитраты кальция: (i)-однозамещенный цитрат кальция, (ii)-двузамещенный цитрат кальция, (iii)-трехзамещенный цитрат кальция /Calcium Citrates: (i)-Monocalcium Citrate, (ii)-Dicalcium Citrate, (iii)-Tricalcium Citrate/
E	334	Винная кислота (L(+)-)/Tartaric Acid (L(+)-). В пищевой промышленности винная кислота используется в качестве регулятора кислотности при производстве консервов, джема, желе и различных кондитерских изделий. Добавляется при изготовлении напитков и столовых вод. Находти широкое применение в сфере виноделия. Другие применения винной кислоты: — в фармацевтической промышленности, для производства растворимых лекарств, шипучих таблеток и некоторых других препаратов; — в косметологической промышленности, для производства кремов и лосьонов для лица и тела; — в текстильной промышленности, для крашения тканей; — в аналитической химии, для обнаружения сахаров и альдегидов.
E	335	Тартраты натрия: (i)-тартрат натрия однозамещенный, (ii)-тартрат натрия двузамещенный /Sodium Tartrates: (i)-Monosodium Tartrate (ii)- Disodium Tartrate/
E	336	Тартраты калия: (i)-тартрат калия однозамещенный, (ii)-тартрат калия двузамещенный /Potassium Tartrates: (i)-Monopotassium Tartrate, (ii)-Dipotassium Tartrate/
E	337	Тартрат калия-натрия (Sodium potassium tartrate)
E	338	Ортофосфорная кислота (Phosphoric Acid) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Нарушает пищеварение. Но в малых дозах безобидный фосфат, который необходим для наших костей.
E	339	Ортофосфаты натрия: (i)-ортофосфат натрия однозамещенный, (ii)-ортофосфат натрия двузамещенный, (iii)-ортофосфат натрия трехзамещенный /Sodium Ortophosphates: (i)-Monosodium Ortophosphate, (ii)-Disodium Ortophosphate, (iii)-Trisodium Ortophosphate/ Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Опасен!
E	340	Ортофосфаты калия: ортофосфат калия однозамещенный, ортофосфат калия двузамещенный, ортофосфат калия трехзамещенный /Potassium Ortophosphates (i) Monopotassium Ortophosphate (ii) Dipotassium Ortophosphate (iii) Tripotassium Ortophosphate/ Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Опасен!  Нарушает пищеварение.
E	341	Ортофосфаты кальция: ортофосфат кальция однозамещенный, ортофосфат кальция двузамещенный, ортофосфат кальция /Calcium Phosphates (i) Monocalcium Ortophosphate (ii) Dicalcium Ortophosphate (iii) Tricalcium Ortophosphate/ Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта.  Опасен!
E	342	Ортофосфаты аммония: ортофосфат аммония однозамещенный, ортофосфат аммония двузамещенный /Ammonium Phosphates (i) Monoammonium Ortophosphate (ii) Diammonium Ortophosphate/
E	343	Ортофосфаты магния: (i) ортофосфат магния однозамещенный, (ii) ортофосфат магния двузамещенный, (iii) ортофосфат магния трехзамещенный /Magnesium Ortophosphates: (i) Monomagnesium Ortophosphate (ii) Dimagnesium Ortophosphate (iii) Trimagnesium Ortophosphate/ Вызывает кишечные расстройства
E	344	Цитрат лецитина (Lecitin Citrate)
E	345	Цитрат магния (Magnesium Citrate)
E	349	Малат аммония (Ammonium Malate)
E	350	Малаты натрия: малат натрия, малат натрия однозамещенный /Sodium Malates (i) Sodium Malate (ii) Sodium Hydrogen Malate/
E	351	Малат калия (Potassium Malate)
E	352	Малаты кальция: малат кальция, малат кальция однозамещенный /Calcium Malates (i) Calcium Malate (ii) Calcium Hydrogen Malate/
E	353	Мета-винная кислота (Metatartaric Acid)
E	354	Тартрат кальция (Calcium Tartrate)
E	355	Адипиновая кислота (Adipic Acid)
E	356	Адипат натрия (Sodium Adipate)
E	357	Адипат калия (Potassium Adipate)
E	359	Адипат аммония (Ammonium Adipate)
E	363	Янтарная кислота (Succinic Acid)
E	365	Фумараты натрия (Sodium Fumarates)
E	366	Фумараты калия (Potassium Fumarates)
E	367	Фумараты кальция (Calcium Fumarates)
E	368	Фумараты аммония (Ammonium Fumarates)
E	370	1,4-гептоноллактон (1,4-Heptonolactone)
E	375	Никотиновая кислота (Nicotinic Acid)
E	380	Цитраты аммония (аммонийные соли лимоннной кислоты) /Ammonium Citrates/
E	381	Аммоний железо цитрат (Ferric Аmmonium Citrate)
E	383	Глицерофосфат кальция (Calcium Glycerophosphate)
E	384	Изопропилцитратная смесь (Isopropil Citrates)
E	385	Кальций динатриевая соль этилендиаминтриуксусной кислоты (CaNa2 ЭДТА) /Calcium Disodium Ethylene Diamine Tetra-acetate (Calcium Disodium EDTA). Обладает достаточно низкой токсичностью. Смертельная доза для крыс составляет около 2 г на кг массы тела. В организме человека практически не усваивается. Может связывать и выводить из организма тяжелые металлы. Это свойство используется в медицине для лечения отравлений металлами.В пищевой промышленности добавка E385 используется чтобы предотвратить в продуктах окисление металлов и как следствие изменение окраски изделия. Часто используется для приготовления майонезов (в яичном белке присутствуют ионы железа). Применяется при консервировании продуктов в металлической и стеклянной таре для предотвращения окисления металлических поверхностей. Кроме этого добавку E385 добавляют в безалкогольные напитки, содержащие аскорбиновую кислоту (E300) и бензонат натрия (E211) для снижения образования в них канцерогенного вещества бензола.Предельно допустимая концентрация в пищевых продуктах устанавливается в пределах 50-300 мг на кг готового продукта в зависимости от типа продукции и законодательства страны в которой она производится.
E	386	Этилендиаминтетраацетат динатрий (Disodium Ethylene Diamine Tetra-acetate
E	387	Оксистеарин (Oxystearin)
E	388	Тиопропионовая кислота (Thiodipropionic Acid)
E	389	Дилаурилтиодипропионат (Dilauryl Thiodipropionate)
E	390	Дистеарилтиодипропионат (Dustearyl Thiodipropionate)
E	391	Фитиновая кислота (Phytic Acid)
E	399	Лактобионат кальция (Calcium Lactobionate)
Стабилизаторы
E	400	Альгиновая кислота (Alginic Acid) Опасен!
E	401	Альгинат натрия (Sodium Alginate) Опасен! Альгинат натрия (пищевая добавка E401) представляет собой соль альгиновой кислоты. Производят альгинат натрия из красных и бурых водорослей, добываемых на Филиппинах и в Индонезии. США, Франция, Китай и Япония являются основными производителями альгината натрия. Так же есть небольшие производства в России, Индии, Чили.Соли альгиновой кислоты являются хорошими энтеросорбентами, которые связывают и выводят из организма радионуклиды и тяжелые металлы, а также ускоряют процесс заживления ран. Кроме того, альгиновая кислота и ее соли снижают уровень холестерина в крови. Лечебные свойства альгиновой кислоты были известны довольно давно. Еще в 70-х годах прошлого века велись поиски эффективного и безопасного соединения, которое могло бы связывать и выводить из организма соли тяжелых металлов и радионуклиды. В качестве материала для исследований были взяты бурые водоросли (фукусы и ламинарии), богатые альгиновой кислотой и ее производными. Исследования, которые одновременно проводились более чем 10 странах, показали, высокую эффективность альгинатов в борьбе с последствиями радиации. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно наличием в ней альгиновой кислоты.Ряд исследований, проводимых в мире в 40 — 70-е годы XX века, подтвердили безопасность альгината натрия для человеческого организма и дали возможность использования альгината натрия в качестве пищевой добавки Е401. Дневная допустимая доза для человека, установленная ФАО/ВОЗ составила до 50 мг/кг веса тела. В большинстве стран добавка признана безопасной и разрешена для применения в пищевой промышленности.Пищевая дообавка Е401 получила большое применение в промышленности за счет своих свойств передавать структуру и вязкость жидким растворам. Спрос на него растет с каждым годом.Как пищевая добавка, альгинат натрия применяется при изготовлении мармелада, конфет, желе, джемов; для осветления соков, замутнения безалкогольных напитков; при производстве майонезов соусов, мясных и рыбных студней, а так же пищевых концентратов.
E	402	Альгинат калия (Potassium Alginate) Опасен!
E	403	Альгинат аммония (Ammonium Alginate) Опасен!
E	404	Альгинат кальция (Calcium Alginate)
E	405	Пропан-1,2-диол альгинат (Propan-1,2-diol alginate)
E	406	Агар (Agar). Агар (пищевая добавка E406) – желтоватый порошок, или пластины, содержащие минеральные соли, воду и 80% полисахаридов. В холодной воде не растворяется, для этого нужна температура 95-100 С. Если охладить его до температуры в 35-40 С, то вещество превращается в термообратимый гель, то есть при последующем нагревании снова становится жидким, а при охлаждении загустеет. Агар получают путем экстрагирования из некоторых видов красных водорослей, которые можно встретить в Тихом Океане и Белом море. Впервые это вещество было описано немецким микробоилогом Вальтером Хессе в 1884 году, как среда для размножения и выращивания бактерий.  Никакого отрицательного влияния на организм не имеет, поэтому широко применяется в пищевой промышленности в качестве загустителя, стабилизатора и желеобразующего вещества. Используется в производстве кондитерских изделий: зефир, пастила, суфле, мармелад, как начинки для конфет, конфитюр, джем. Применяется в производстве овощных и фруктовых консервов, осветленных напитков, пива, мясных и рыбных консервов. Обладая низкой калорийностью, используется в производстве диабетической продукции, жевательной резинки, для изготовления мороженого, хлебобулочных изделий, сгущенного молока, майонеза. В Южной Азии используется в качестве заменителя желатина, так как он там не применяется. Другие применения агара: — в микробиологии, для изготовления сред различной плотности для развития микроорганизмов; — в медицине, имея свойство плохо перевариваться, в больших дозах действует в качестве слабительного; — в химии; — в фармацевтике; — в производстве косметической промышленности.
E	407	Каррагинан и его соли (Carrageenan and its Salts). Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Нарушает пищеварение.  Каррагенан (пищевая добавка E407, используемая в качестве эмульгатора и загустителя) представляет собой полисахариды, получаемые из красных водорослей посредством щелочного выделения. Название вещества происходит от одного из видов красных водорослей. Красные водоросли произрастают практически во всей земной акватории, но наиболее развитыми территориями по добыче каррагена являются Индонезия, Филиппины, а также побережья Канады, США, Франции, Чили. В этих странах получение каррагена, в качестве добавки E407, поставлено на промышленную основу. Тщательное отношение к сбору сырья определяет собой качество готового продукта. Окраска каррагенанов зависит от акватории и типа водорослей из которых его получают. На сегодня известно более 3000 видов каррагенов. Впервые карраген был открыт в IX веке. Первые производственные мощности по добыче каррагенов были построены в 30-х годах XX века.Добавка E407 относится к классу добавок натурального (природного) происхождения. Каррагены обладают антивирусной, антиязвенной, антикоагулирующей способностью. Также существует мнение, что карраген препятствует образованию раковых опухолей.Многовековое использование каррагена и многочисленные его исследования, дали предпосылки к разрешению использования пищевой добавки E407 в продуктах детского, лечебно-профилактического и диетического питания.Основное назначение добавки E407 — образование гелей. Поэтому карраген в пищевой промышленности используют в качестве загустителя, эмульгатора, стабилизатора.Наиболее часто пищевую добавку E407 используют при производстве молочных продуктов, коктейлей, мороженого, кондитерских изделий. Также данную пищевую добавку добавляют в колбасные изделия для увеличения объема готового продукта и для уменьшения его себестоимости.
E	407a	Переработанные морские водоросли (Eucheuma Processed Eucheuma Seaweed). Примечание: эта добавка была внесена поправкой в декабре 1996 г.
E	408	Гликан пекарских дрожжей (Bakers Yeast Glycan)
E	409	Арабиногалактан (Arabinogalactan)
E	410	Камедь рожкового дерева (Carob Bean Gum)
E	411	Овсяная камедь (Oat Gum)
E	412	Гуаровая камедь (Guar Gum)
E	413	Трагакаит (Tragacanth)
E	414	Гуммиарабик /Acacia Gum (Gum Arabic)/
E	415	Ксантановая камедь (Xanthan Gum)
E	416	Карайи камедь (Karaya Gum)
E	417	Тары камедь (Tara Gum)
E	418	Геллановая камедь (Gellan Gum)
E	419	Гхатти камедь (Gum Ghatty)
E	420	Сорбит, сорбитовый сироп /Sorbitol (i) Sorbitol (ii) Sorbitol Syrup/
E	421	Маннит (Mannitol). Не более 20 гр в день! Вреден для зубов!
E	422	Глицерин (Glycerol)
E	425	Коньяк смола, коньяк глюкоманнан /Konjac (i) Konjac Gum (ii) Konjac Glucomannane/ Примечание: эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам.
E	429	Пептоны (Peptones)
E	430	Полиоксиэтилен(8) стеарат (Polyoxyethylene (8) Stearate)
E	431	Полиоксиэтилен(40) стеарат (Polyoxyethylene (40) Stearate)
E	432	Полиоксиэтиленсорбитан монолаурат (полисорбат 20, твин 20) /Polyoxyethylene Sorbitan Monolaurate (Polysorbate 20)/
E	433	Полиоксиэтиленсорбитан моноолеат (полисорбат 80, твин 80) /Polyoxyethylene Sorbitan Monooleate (Polysorbate 80)/
E	434	Полиоксиэтиленсорбитан монопальмитат (полисорбат 40, твин 40) /Polyoxyethylene Sorbitan Monopalmitate (Polysorbate 40)/
E	435	Полиоксиэтиленсорбитан моностеарат (полисорбат 60, твин 60) /Polyoxyethylene Sorbitan Monostearate (Polysorbate 60)/
E	436	Полиоксиэтиленсорбитан тристеарат (полисорбат 65) /Polyoxyethylene Sorbitan Tristearate (Polysorbate 65)/
E	440	Пектины: пектин, амидопектин /Pectins (i) Pectin (ii) Amidated Pectin/
E	441	Рапсовое масло гидрогенизированное с высоким содержанием глицерина (Superglycerinated Hydrogenated Rapeseed Oil)
E	442	Фосфатида аммонийные соли (Ammonium Phosphatides)
E	443	Бромированное растительное масло (Brominated Vegetable Oil)
E	444	Изо-бутиратацетат сахарозы (Sucrose Acetate Isobutyrate)
E	445	Эфиры глицерина и смоляных кислот (Glycerol Esters of Wood rosins)
E	446	Сукцистеарин (Succistearin)
E	450	Пирофосфаты: двузамещенный пирофосфат натрия, трехзамещенный пирофосфат натрия, тетранатрийпирофосфат, двузамещенный пирофосфат калия, тетракалийдифосфат, дикальцийпирофосфат, кальцийдигидропирофосфат. Diphosphates (I) Disodium Diphosphate (ii) Trisodium Diphosphate(iii) Tetrasodium Diphosphate (iv) Dipotassium Diphosphate (v) Tetrapotassium Diphosphate (vi) Dicalcium Diphosphate (vii) Calcium Dihydrogen diphosphate. Опасен!  Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта. Нарушает пищеварение. Разрушает кальций, магнезию, железо!
E	451	Tрифосфаты: трифосфат натрия 5-замещенный, трифосфат калия 5-замещенный. Triphosphates (I) Pentasodium Triphosphate (ii) Pentapotassium Triphosphate. Опасен! Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	452	Полифосфаты: полифосфат натрия, полифосфат калия, полифосфат натрия-кальция, полифосфат кальция.Polyphosphates (I) Sodium Polyphosphates (ii) Potassium Polyphosphates (iii) Sodium Calcium Polyphosphate (iv) Calcium Polyphophates. Опасен! Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	459	циклодекстрин (Beta-cyclodextrine) Примечание: эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена поправкой в Директиву по различным добавкам.
E	460	Целлюлоза: микрокристаллическая целлюлоза, целлюлоза в порошке /Cellulose (I) Microcrystalline Cellulose (ii) Powdered Cellulose/
E	461	Метилцеллюлоза (Methyl Cellulose) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	462	Этилцеллюлоза (Ethyl Cellulose) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	463	Гидроксипропилцеллюлоза (Hydroxypropyl Cellulose) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	464	Гидроксипропил метилцеллюлоза (Hydroxypropyl Methyl Cellulose) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	465	Этилметилцеллюлоза (Ethyl Methyl Cellulose) Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта
E	466	Карбоксиметилцеллюлоза, натрийкарбоксиметилцеллюлоза (Carboxy Methyl Cellulose, Sodium Carboxy Methyl Cellulose). Вызывает заболевания желудочно-кишечного тракта, если более 5 гр. в день!
E	467	Этилгидроксиэтилцеллюлоза (Ethyl Hydroxyethyl Cellulose)
E	468	Карбоксиметилцеллюлозы натриевая соль трехмерная (Crosslinked Sodium Carboxymethyl Cellulose) Примечание: эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам.
E	469	Гидролизуемая под действием ферментнов карбоксиметилцеллюлоза (Enzymically Hydrolysed Carboxymethylcellulose) Примечание: эта добавка находится в стадии обсуждения и может быть в будущем включена как поправка в Директиву по смешанным добавкам.
E	470a	Натриевые, калиевые и кальциевые соли жирных кислот (Sodium, Potassium and Calcium Salts of Fatty Acids)
E	470b	Магниевые соли жирных кислот (Magnesium Salts of Fatty Acids)
E	471	Моно- и диглицериды жирных кислот (Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)
E	472a	Эфиры моно- и диглицеридов уксусной и жирных кислот (Acetic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)
E	472b	Эфиры моно- и диглицеридов молочной и жирных кислот (Lactic Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)
E	472c	Эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот (Citric acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)
E	472d	Эфиры моно- и диглицеридов винной и жирных кислот (Tartaric Acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)
E	472e	Эфиры глицерина, диацетил-винной и жирных кислот (Diacetyltartaric and Fatty Acid Esters of Glycerol)
E	472f	Смешанные эфиры глицерина, винной, уксусной и жирных кислот (Mixed Tartaric, Acetic and Fatty Acids Esters of Glycerol)
E	472g	Сукцинилированные моноглицериды (Succinylated Monoglycerides)
E	473	Эфиры сахарозы и жирных кислот (Sucrose Esters of Fatty Acids)
E	474	Сахароглицериды (Sucroglycerides)
E	475	Эфиры полиглицеридов и жирных кислот (Polyglycerol Esters of Fatty Acids)
E	476	Полиглицерин полирицино-леаты (Polyglycerol Polyricinoleate)
E	477	Пропан-1,2-диоловые эфиры жирных кислот. Propane-1,2-diol Esters of Fatty Acids.
E	478	Эфиры лактилированных жирных кислот глицерина и пропиленгликоля. (Lactylated Fatty Acid Esters of Glycerol and Propilene Glycol)
E	479	Термически окисленное соевое и бобовое масло с моно- и диглицердами жирных кислот. Thermally Oxidized Soya Bean Oil Interacted with Mono- and Diglycerides of Fatty Acids.
E	480	Диоктилсульфосукцинат натрия (Dioctyl Sodium Sulphosuccinate)
E	481	Стеароил-2-лактилат натрия (S Stearoyl-2-lactylate)
E	482	Стеароил-2-лактилат кальция (Calcium Stearoyl-2-lactylate)
E	483	Стеарилтартрат (Stearyl Tartrate)
E	484	Стеарилцитрат (Stearyl Citrate)
E	485	Стеароилфумарат натрия (Sodium Stearoyl Fumarate)
E	486	Стеароилфумарат кальция (Calcium Stearoyl Fumarate)
E	487	Лаурилсульфат натрия (Sodium Laurylsulfate)
E	488	Этоксилированные моно- и диглицериды (Ethoxylated Mono- and Di-glycerides)
E	489	Эфир кокосового масла и метилгликозида. Methyl Glucoside – Coconut Oil Ester.
E	491	Сорбитан моностеарат СПЭН 60 (Sorbitan Monostearate)
E	492	Сорбитан тристеарат (Sorbitan Tristearate)
E	493	Сорбитан монолаурат, СПЭН 20 (Sorbitan Monolaurate)
E	494	Сорбитанмоноолеат, СПЭН 80 (Sorbitan Monooleate)
E	495	Сорбитанмонопальмитат, СПЭН 40 (Sorbitan Monopalmitate)
E	496	Сорбитан триолеат, СПЭН 85 (Sorbitan Trioleat)

что это такое, польза и вред

В пищевой промышленности и домашней кулинарии без загустителей никак не обойтись. Ксантановая камедь – широко применяемая добавка, которая позволяет сделать консистенцию любого продукта плотной. Чтобы польза этого вещества не превратилась во вред, не следует использовать его бездумно.

Ксантановая камедь – что это такое?

Ксантановая камедь – это природный полимер, полисахарид, его продуцируют Xanthomonas Campestris. В природе эта бактерия поселяется на капусте, она выделяет соединение для защиты своих клеток. Такую способность микроорганизмов применяют для получения ксантана, их специально культивируют на средах, содержащих углеводы. Затем вещество осаждают и очищают. Готовое соединение выглядит как порошок с легким желтым оттенком.

Полисахарид при смешивании с водой сильно разбухает, делает любую жидкость вязкой. За счет этой способности его используют в роли загустителя и стабилизатора консистенции.

Ксантан обладает такими свойствами:

• растворяется в холодной и горячей воде;
• не имеет запаха и вкуса;
• переносит замораживание без потери качеств;
• в соленых и сладких растворах образует более крепкий гель;
• не реагирует на изменения рН;
• термостабилен: выдерживает нагревание до 120-150 градусов;
• усиливает свои качества в присутствии других камедей;
• при активном перемешивании жидкость с полисахаридом теряет вязкость, а в состоянии покоя снова густеет.

Вещество продается в различной упаковке, это зависит от сферы применения. Для потребителей доступна мелкая фасовка по 50-200 г, для целей промышленности мешки по 25-500 кг. Его код тн вэд (для спецификации на продукт )1301900000.

Пищевая добавка Е415 опасна или нет? Влияние ксантановой камеди на организм человека

Ксантановая камедь признана безопасной пищевой добавкой, она маркируется Е415. Ее количество в продуктах не ограничивается, каждый производитель может дозировать по-своему в зависимости от технологической необходимости. Соединение имеет много полезных свойств для организма человека, но при неконтролируемом употреблении полисахарид может быть вредным.

Польза ксантановой камеди

Углевод микробного происхождения практически не всасывается кишечником, поэтому работает, как и другие пищевые волокна. Его польза для организма:

• активизирует работу кишечника;
• очищает от токсинов, тяжелых металлов;
• снижает уровень сахара и холестерина;
• разбухает в желудке и обеспечивает чувство сытости;
• способствует похудению.

Добавка является натуральной. Ее можно применять при безглютеновой диете, подойдет она вегетарианцам и сыроедам.

Возможный вред

Как вещество микробного происхождения у некоторых людей ксантановая смола провоцирует аллергию. При употреблении больших количеств камедь вредна тем, что вызывает расстройства пищеварения (диарея, метеоризм), боли в животе.

При беременности не следует применять ксантан в чистом виде, но в продуктах добавки опасаться не стоит: ее концентрация слишком мала. Вещество не рекомендовано для питания детей младше 3 лет.

Где применяется ксантан

Природный полимер используется в различных отраслях. Он встречается в составе продуктов питания, косметики и даже лекарств. В таблетках ксантан замедляет их растворение, обеспечивает пролонгированное действие. Применяют смолу в химической и нефтедобывающей отраслях, сельском хозяйстве, металлургии.

Использование в пищевой промышленности

Ксантановая камедь обладает важными качествами:

• придает необходимую консистенцию, делает ее более густой;
• не дает продуктам расслаиваться при хранении, отделять жидкость;
• предотвращает формирование крупных ледяных кристаллов при замораживании;
• удерживает влагу, обеспечивает сочность, защищает от пересыхания;
• делает тесто более пластичным, улучшает качества муки.

Добавку Е415 применяют для изготовления многих продуктов: майонеза и различных соусов, мороженого, творожных десертов, напитков с наполнителями.

Вместе с другими камедями ксантан добавляют в безглютеновую выпечку, чтобы компенсировать отсутствие клейковины. Вещество не является консервантом – не угнетает микроорганизмы, но замедляет черствение и тем самым продлевает срок хранения хлебобулочных изделий.

Как использовать ксантановую камедь в кулинарии

Покупать для кулинарных целей следует порошок тонкого помола, так он быстрее превратится в гель при взаимодействии с жидкостями. Добавка Е415 подходит для рецептов соленых блюд, десертов. Ориентировочная дозировка из расчета на 1 кг такова:

• выпечка, хлебобулочные изделия – от 0,5 г до 2,5 г;
• коктейли на основе молока, йогурт – 2 г;
• кисель, желе, пудинги, плотные десерты – 3 г;
• кремы, соусы, майонез – 5-6 г ;
• мороженое, варенье, джем – до 10 г.

Камедь нужно добавлять небольшими порциями, хорошо перемешивая с водой или другой жидкостью, чтобы не образовывались комки. Допустимо соединение с крепким алкоголем. Если содержание сахара более 60%, стабилизатор перестает работать.

Это нужно учитывать во время приготовления варенья. Вещество не теряет своих свойств в течение года. Условия хранения обычные: сухое темное место.

Использование в косметике и средствах личной гигиены

Пластичная и текучая консистенция важна не только в продуктах, но и в косметике. Ксантан вместе с эмульгаторами входит в состав крема для кожи лица и шампуней, лосьонов. В зубной пасте его удобно применять за счет нейтрального вкуса.

Полисахарид удерживает влагу и не дает пересыхать при хранении, продлевает срок пригодности средств личной гигиены, делает их более приятными на ощупь.

Вещество добавляют в маски с глиной для домашнего приготовления, чтобы при смешивании с холодной водой не образовывалось комочков. Еще ксантан помогает образовывать пену в средствах для ванн и бритья.

В косметике допускается использовать до 10% стабилизатора, но чаще его концентрация не более 0,5%, так как и этого количества вполне достаточно.

Использование в нефтяной промышленности

Ксантановая смола также применяется для бурения скважин. Вещество способно образовывать гель даже при низких температурах, что имеет большое значение при добыче полезных ископаемых.

Вязкие буровые растворы, получаемые из полисахарида с пресной и соленой водой, предотвращают падение давления в оборудовании, снижают трение. Ксантан в этой отрасли является экономически выгодным из-за малого расхода. К тому же он совместим с другими присадками.

Чем можно заменить, какие есть аналоги?

Ксантановая – не единственная камедь, что используется как загуститель. Ее технология производства не самая простая, поэтому добавка стоит дороже аналогов. Кроме нее существует гуаровая, рожкового дерева, тары, все они добываются из растений. Это самые близкие заменители ксантана, названные смолы также являются полисахаридами.

Как стабилизатор консистенции можно применять гуммиарабик, шелуху семян из подорожника. Из водорослей производят пищевые загустители агар-агар и альгинат натрия. Придать необходимую консистенцию продуктам и косметическим средствам помогут пектин, крахмал, очищенная целлюлоза, желатин.

Все это натуральные вещества, но у каждого из них есть свои особенности. Некоторые соединения (желатин, крахмал) требуют нагревания, чтобы образовать студень.

Где купить

Ксантановую камедь в обычном супермаркете найти сложно. Ее предлагают в эко-лавках, интернет-магазинах, что специализируются на здоровом питании и БАД. Например, на iherb. Отыскать добавку можно на сайтах, что продают ингредиенты для шеф-поваров: камеди используют в молекулярной кухне. Для кулинарии следует покупать только пищевой, хорошо очищенный ксантан.

Основные производители

В России действует ГОСТ 33333-2015 “Камедь ксантановая. Технические условия”. Однако основная страна изготовитель Е415 – Китай. Также вещество выпускают в Швейцарии (компания Jungbunzlauer), США (ADM), Австрии и Германии (CP Kelco), в Дании (Danisco).

Из популярных марок стоит отметить “Живи здорово”, “Мастер слим”, Criamo manufacturing, Evolution Food, Now Foods, Bob’s Red Mill. Для домашней косметики загуститель предлагает “Арома леди”.

Упаковка различная: бумажные и полимерные пакеты, баночки из пластика. Все пищевые ингредиенты обязаны иметь маркировку (название, производитель, вес, срок годности).

Заключение

Ксантановая камедь — эффективный, полностью натуральный и безопасный загуститель. Ее можно применять в кулинарии, при изготовлении домашней косметики. Вещество расходуется экономно, позволяет создавать продукты необходимой консистенции. Так что пугаться Е 415 не стоит.

Ксантановая камедь: что вы должны знать об этом ингредиенте в большинстве упакованных пищевых продуктов

Ксантановая камедь — пищевая добавка, содержащаяся во многих пищевых продуктах.

Getty Images

Когда дело доходит до чтения этикетки с питанием, чем короче список ингредиентов, тем лучше.Меньшее количество ингредиентов на этикетке продукта обычно означает, что там меньше места для странных добавок, химикатов или других вещей, которые, на мой взгляд, просто не относятся к настоящей пище. Еще одним признаком того, что пища, которую вы едите, является ультрапереработанной (и не очень полезной для вашего здоровья), является список ингредиентов со странно звучащими или трудно произносимыми ингредиентами.

В наши дни один ингредиент, который присутствует практически во всем (особенно в продуктах без глютена), — это ксантановая камедь. Это обычная пищевая добавка, которая используется во многих продуктах, от выпечки до заправки для салатов.«Его часто используют в безглютеновой и веганской выпечке, так как он эмульгирует и связывает ингредиенты, а также увеличивает объем готового продукта», — говорит Эми Горин, диетолог из Нью-Йорка.

Но как бы странно ни звучало ксантановая камедь, что она означает для вашего здоровья и можно ли есть ее каждый день? Ниже зарегистрированный диетолог объясняет, что это такое, где находится и стоит ли вам его есть или нет.

Ксантановая камедь часто используется в выпечке без глютена, поскольку она помогает стабилизировать и связывать ингредиенты.

Getty Images

Что такое ксантановая камедь?

Ксантановая камедь используется в качестве связующего, стабилизатора и эмульгатора в пищевых продуктах. Он не встречается в природе, и его необходимо производить. Согласно Министерству сельского хозяйства США, его получают путем ферментации углеводов, таких как глюкоза или сахароза, с помощью бактерий.

В частности, ксантановая камедь представляет собой полисахарид и растворимую клетчатку.Это означает, что ваше тело не может его переварить, что неплохо, но может стать проблемой для некоторых людей с проблемами желудочно-кишечного тракта.

Насколько это безопасно?

Ксантановая камедь относительно безопасна и может даже иметь некоторые преимущества для здоровья. Одним из возможных побочных эффектов от употребления ксантановой камеди является то, что она может оказывать слабительное действие. Если у вас есть какие-либо проблемы с пищеварением, это может ухудшить ситуацию или усугубить и без того чувствительный желудок. Даже если вас не беспокоят эти симптомы, помните, сколько ксантановой камеди вы потребляете и сколько клетчатки в вашем рационе — вам не нужно слишком много хорошего.

«Если вы потребляете избыточное количество клетчатки — или даже больше, чем вы привыкли, — у вас могут возникнуть побочные эффекты, такие как газы и диарея. Потребление слишком большого количества клетчатки также может привести к нарушению всасывания питательных веществ», — говорит Горин. .

Исследователи обнаружили, что ксантановая камедь может иметь несколько различных положительных эффектов на здоровье, таких как помощь в стабилизации уровня сахара в крови и помощь людям с расстройством глотания. Кроме того, было показано, что он замедляет рост опухоли у мышей с раком кожи.

Увидеть пустоту, поскольку коронавирус закрывает достопримечательности, стадионы, парки развлечений

Посмотреть все фото

Следует ли избегать ксантановой камеди?

Наконец, существует не так много исследований ксантановой камеди на людях, чтобы дать окончательный вывод о том, как длительное потребление влияет на ваше здоровье, но большинство экспертов считают, что это довольно безвредно. Если у вас есть проблемы с пищеварением, их избегание может помочь предотвратить нежелательные симптомы или обострение симптомов.«При умеренном употреблении эти жевательные резинки должны быть безопасными для большинства людей. Проблемы могут возникнуть только тогда, когда вы начнете принимать их в чрезмерных количествах», — говорит Горин.

Сейчас играет: Смотри: Попробуйте новейшие заменители мяса на растительной основе.

20:55

Информация, содержащаяся в этой статье, предназначена только для образовательных и информационных целей и не предназначена для здоровья или медицинского совета.Всегда консультируйтесь с врачом или другим квалифицированным поставщиком медицинских услуг по любым вопросам, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья или целей здоровья.

Ксантановая камедь: виды применения и риски

Ксантановая камедь — это вещество, используемое при приготовлении некоторых продуктов питания и лекарств. В этих продуктах он оказывает различное действие: может добавлять толщину, предотвращать изменение текстуры и удерживать ингредиенты на месте.

Ксантановая камедь содержится во многих лекарствах. К ним относятся:

• Таблетки, которые медленно разрушаются в организме
• Жидкие капли для глаз

Ксантановая камедь производится путем ферментации углевода (вещества, содержащего сахар) с бактериями Xanthomonas campestris с последующей его обработкой.

Почему люди принимают ксантановую камедь?

Исследования воздействия ксантановой камеди на здоровье ограничены. Он обычно используется в качестве пищевой добавки с небольшими побочными эффектами, хотя были отмечены вздутие живота и газы. Люди используют ксантановую камедь для разных целей, в том числе для лечения запоров и диабета , но необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эффективность.

Люди с глютеновой болезнью должны избегать белка, называемого глютеном. Этот белок содержится во многих зерновых, включая пшеницу, ячмень и рожь, что делает его обычным ингредиентом в выпечке и макаронах.Клейковина делает тесто эластичным и помогает создать воздушную текстуру выпечки. При выпечке некоторые люди, избегающие глютена, смешивают ксантановую камедь с безглютеновой мукой для достижения тех же эффектов.

Некоторые люди, у которых возникают проблемы с глотанием, добавляют продукт под названием SimplyThick, который содержит ксантановую камедь, в пищу и напитки, чтобы облегчить их глотание.

Можно ли получить ксантановую камедь естественным путем из продуктов?

№ Ксантановая камедь — пищевая добавка. Это обычный ингредиент в обработанных пищевых продуктах.

Некоторые супермаркеты также продают ксантановую камедь вместе с другими ингредиентами для выпечки или в области натуральных продуктов.

Каковы риски приема ксантановой камеди?

Побочные эффекты. Ксантановая камедь не вызывает побочных эффектов. Исследование 1987 года, в котором пять здоровых мужчин ели примерно от 10 до 13 граммов в день, не обнаружило никаких побочных эффектов. Это может вызвать газообразование.

Риски. FDA предостерегло от применения SimplyThick недоношенным детям. Продукт связан с серьезной проблемой пищеварения, называемой некротическим энтероколитом, у недоношенных младенцев.

Взаимодействия. Расскажите своему врачу о любых добавках, которые вы принимаете, даже если они натуральные. Таким образом, ваш врач может проверить любые возможные побочные эффекты или взаимодействия с любыми лекарствами.

Пищевые добавки и напитки, которых следует избегать.

Пищевые добавки часто считаются небезопасными, и их следует избегать. С другой стороны, пищевая промышленность и регулирующие органы заявляют, что для использования добавок есть веские причины — например, для предотвращения пищевого отравления или продления срока хранения пищевых продуктов.

Чем больше продуктов с высокой степенью переработки вы едите, тем больше добавок вы едите. Поэтому самый простой способ избежать их — есть в основном свежие и только слегка обработанные продукты, такие как консервированные помидоры и замороженные овощи.

Но совсем не избежать употребления добавок — даже в упакованном хлебе их часто бывает. А небольшое количество диетических добавок обычно не вредит большинству людей. Тем не менее, учитывая, что продукты питания по своему усмотрению составляют почти треть австралийского рациона, даже индустрия быстрого питания начала сокращать использование потенциально вредных пищевых добавок.

Мы изучаем последние исследования пищевых добавок, разрешенных в Австралии, и выносим вердикт в отношении тех, которых вы, возможно, захотите избежать.

На этой странице:

Спорные добавки

Рассматриваемые добавки относятся к следующим ключевым категориям:

• Цвета (кодовые числа в диапазоне 100), которые добавляют или восстанавливают цвет пищевых продуктов.
• Консерванты (диапазон 200), которые помогают защитить пищу от порчи, вызванной микроорганизмами.
• Антиоксиданты (диапазон 300), которые замедляют или предотвращают окислительное разложение продуктов, например, когда жиры и масла становятся прогорклыми.
• Искусственные подсластители (включая интенсивные подсластители в диапазоне 900 и объемные подсластители, такие как сорбит, 420), которые создают сладкий вкус на меньшее количество килоджоулей, чем сахар.
• Усилители вкуса (в основном в диапазоне 600), улучшающие вкус и / или аромат пищи.

Другие ключевые добавки

• Эмульгаторы (в основном в диапазоне 400), которые помогают предотвратить расслоение масляных и водных смесей (например, в майонезе).
• Стабилизаторы (в основном в диапазоне 400), которые поддерживают равномерное распределение веществ в пищевых продуктах, таких как мороженое.

Загустители (включая растительные жевательные резинки, кодовые номера которых в основном находятся в диапазоне 400, и модифицированные крахмалы, которые имеют кодовые номера в диапазоне 1000), которые используются для таких пищевых продуктов, как сгущенные сливки.

Цвета

Цвета и гиперактивность

Обеспокоенность по поводу искусственных красителей подогревалась финансируемым правительством Великобритании исследованием в 2010 году, в ходе которого был сделан вывод о том, что смесь красителей и консерванта бензоата натрия (211) может быть связана с повышенной гиперактивностью у некоторых детей.

Изучаемые цвета: тартразин (102), хинолиновый желтый (104), желтый закат FCF (110), кармуазин (122), понсо 4R (124) и аллура красный AC (129).

Агентство по пищевым стандартам, британский орган по регулированию пищевых продуктов, призывает производителей продуктов питания искать альтернативы этим красителям и сообщает, что некоторые производители и розничные торговцы в Великобритании с тех пор приняли меры, чтобы прекратить их использование.

В странах ЕС продукты, содержащие эти цвета, теперь имеют обязательную маркировку с предупреждением: «Может отрицательно сказаться на активности и внимании детей.«

В Австралии сеть супермаркетов Aldi удалила эти шесть цветов из продуктов своей собственной марки, а также еще восемь цветов: амарантовый фиолетовый (123), эритрозиновый вишнево-красный (127), синий индиго (132), бриллиантово-синий (133). ), зеленый (142, 143), черный (151) и коричневый (155).

В ЕС продукты, содержащие некоторые цвета, теперь должны иметь обязательную этикетку: «Может отрицательно сказаться на активности и внимании детей.«

But Food Standards Australia Новая Зеландия (FSANZ) заявляет, что воздействие добавленных красителей в продукты питания и напитки не представляет опасности для здоровья и безопасности детей в Австралии.

По словам представителя FSANZ: «Все пищевые добавки, включая консерванты и красители, проходят оценку безопасности FSANZ, прежде чем их можно будет использовать в продуктах питания или напитках, продаваемых в Австралии или Новой Зеландии.

«Эти оценки безопасности помогают убедиться, что добавка безопасна на предлагаемых уровнях и что для ее использования есть веские технологические основания.Этот процесс также устанавливает предел безопасности для пищевых добавок, чтобы никто, включая детей, не ел небезопасную порцию — даже если они съели большое количество продуктов, содержащих эту добавку, в течение всей жизни ».

FSANZ утверждает, что воздействие добавленных красителей в продукты питания и напитки не представляет опасности для здоровья и безопасности детей в Австралии

Но FSANZ признает, что некоторые люди чувствительны к добавкам, даже если они принимают меры предосторожности.

«Непереносимость пищевых добавок может возникнуть у небольшой части населения», — сообщает FSANZ.«Маркировка пищевых продуктов может помочь людям, чувствительным к некоторым пищевым добавкам, избегать их. Мы также следим за новейшей наукой, поэтому, если появится что-то новое, что заставит нас задуматься о добавке, мы пересмотрим эти уровни, чтобы убедиться, что они продолжаются. чтобы быть в безопасности «.

Но некоторые люди до сих пор утверждают, что определенные пищевые добавки могут привести к проблемам со здоровьем, даже те, которые одобрены FSANZ.

Цвета и аллергия

В 1980-х годах внимание было сосредоточено на тартразине, искусственном красителе, который может вызывать легкие реакции аллергического типа.Желтый закат FCF может иметь аналогичный эффект. Некоторые исследования на животных показали, что желтый закат может вызывать опухоли, но результаты не согласуются с другими исследованиями на крысах и мышах. Кошениль (120) также может вызывать у некоторых людей аллергические реакции, включая анафилаксию, особенно серьезный тип аллергической реакции, который может быть фатальным.

Вопреки распространенным предположениям, натуральные добавки не обязательно безопаснее искусственных. Например, натуральный краситель аннато (160b), который обычно содержится в маргарине, чеширском сыре, копченой рыбе и тортах, может вызывать у некоторых людей реакции аллергического типа.

Краски и рак

Два долгосрочных исследования кормления показали, что эритрозин (127) увеличивает частоту опухолей щитовидной железы у крыс. Но обзор этих и других доступных данных Объединенным комитетом экспертов по пищевым добавкам (JECFA), которым совместно управляют Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ), пришел к выводу, что цвет безопасен. Тем не менее, его использование в Австралии ограничено только ледяной вишней.

Тесты также связали аллюра красный AC (129) с раком у мышей, но доказательства вреда непоследовательны или существенны.Утверждения о том, что бриллиантовый синий FCF (133) может вызывать рак, в значительной степени необоснованны.

Наш приговор

Цвета в пищевых продуктах не имеют никакой другой функции, кроме как придавать еде более аппетитный вид. Другими словами, они используются в маркетинговых целях.

И учитывая, что они чаще всего встречаются в таких продуктах, как ликеры, леденцы, пирожные и безалкогольные напитки, которые в любом случае рекомендуется есть только в качестве случайных угощений, достаточно легко избежать цветных добавок, избегая этих продуктов или употребляя их в пищу. их редко.

В свете решения регулирующего органа Великобритании, касающегося пищевых продуктов, настаивать на том, чтобы промышленность полностью удалила некоторые из этих цветов, мы хотели бы, чтобы FSANZ последовала их примеру в Австралии.

Тем временем, если у вашего ребенка признаки гиперактивности, исключение из его рациона продуктов, содержащих эти цвета, может помочь. Однако, если вы считаете, что у вашего ребенка (или у вас) непереносимость или аллергия на какие-либо продукты или пищевые добавки, посоветуйтесь с врачом или диетологом — простое исключение определенных продуктов может быть не решением.

Консерванты, обычно используемые в переработанном мясе, «вероятно, канцерогены для человека».

Консерванты

Напитки безалкогольные

В напитках комбинация бензоата натрия (211) или бензоата калия (212) и аскорбиновой кислоты (витамин C как в его естественной форме, так и в виде добавки 300) может привести к образованию бензола, известного канцерогена.Воздействие тепла или света на бутылку во время транспортировки или хранения может увеличить количество образующегося бензола.

FSANZ проверил 68 ароматизированных напитков, включая ароматизированные минеральные воды, ликеры, фруктовые соки и морсы, и обнаружил, что 38 из образцов (56%) содержали следовые количества бензола. В большинстве из них уровень бензола был ниже рекомендаций ВОЗ для питьевой воды — 10 частей на миллиард (ppb), но некоторые содержали уровни до 40 ppb (1 ppb — это контрольный уровень для бензола в более строгих рекомендациях Австралии по питьевой воде).

Еще более тревожно то, что национальное обследование рациона питания в 2005 году показало, что маленькие дети, которые потребляют много напитков, содержащих форму бензоата (например, безалкогольные напитки без колы, апельсиновый сок и ликер), могут превышать допустимое дневное потребление (ADI ) бензоатов.

Мясные полуфабрикаты

Пищевые консерванты нитрит калия и натрия (249, 250) и нитрат натрия и калия (251, 252) обычно используются в обработанных колбасных изделиях, таких как ветчина и бекон. Международное агентство ВОЗ по изучению рака классифицирует их как «вероятно канцерогенные для человека», поскольку они могут превращаться в нитрозамины в желудке.Нитрозамины увеличивают риск рака.

Хлеб

Пропионат кальция (282) предотвращает рост плесени на хлебе и часто широко используется в качестве консерванта во влажных, тропических странах и регионах. Это было связано с мигренью, проблемами поведения и обучения, но этим отчетам не хватает научной достоверности.

Вино и сухофрукты

Консерванты, содержащие серу (220-228), в том числе диоксид серы (220), который используется в вине, пиве, фруктовых соках, обработанных пищевых продуктах и ​​сухофруктах, могут вызывать приступы астмы.Национальное обследование рациона питания 2005 года показало, что маленькие дети, которые едят много продуктов, содержащих сульфиты, таких как курага, колбасы и ликер, могут превышать дневную норму содержания сульфитов.

Наш приговор

Воздействие бензола с едой и напитками может быть незначительным по сравнению с воздухом для дыхания, содержащим бензол от транспортных средств или табачного дыма, но этого легко избежать. Поэтому имеет смысл избегать продуктов, содержащих бензоаты и аскорбиновую кислоту.

Онкологический совет Австралии и ВОЗ рекомендуют ограничивать или избегать мясных продуктов, таких как колбасы, сосиски, салями, бекон и ветчина.Но имейте в виду, что риск рака относительно невелик и что нитрит натрия предотвращает рост бактерий, вызывающих отравление ботулизмом, что может быть более опасным и даже смертельным в краткосрочной перспективе.

Людям, страдающим астмой, следует избегать употребления диоксида серы.

Двуокись серы, которую рекомендуется избегать людям, страдающим астмой, используется в качестве консерванта в вине.

Антиоксиданты

BHA

ВНА, бутилированный гидроксианизол (320), обычно добавляют в маргарин и спреды, заправки для салатов, грецкие орехи и орехи пекан, а также в картофельное пюре быстрого приготовления.

Международное агентство ВОЗ по изучению рака классифицирует его как «возможно канцерогенное для человека». Некоторые исследования показали, что он вызывает рак у крыс, мышей и хомяков.

Но эти исследования противоречивы, потому что рак возникает в желудочно-кишечном тракте, органа, которого нет у людей.

Наш приговор

Его можно считать безопасным при допустимых низких уровнях, но BHA можно заменить в пищевых продуктах более безопасными химическими веществами (такими как витамин E), более безопасными процессами или просто полностью исключить их.Проверьте этикетки, если не хотите этого.

BHA иногда добавляют в грецкие орехи и заправки для салатов. По данным Всемирной организации здравоохранения, BHA «возможно канцерогенен для человека».

Искусственные подсластители

Искусственные подсластители могут быть в сотни раз слаще сахара. Они обычно используются в диетических («облегченных») продуктах и ​​напитках с низким содержанием сахара.Сообщения связывают многие из них с раком.

Искусственные подсластители и рак

В 1970-х годах несколько исследований на крысах, которым давали очень большое количество сахарина (добавка 954), показали, что его использование связано с более высокой заболеваемостью раком мочевого пузыря. Он был запрещен в Канаде, и до 1996 года продукты, содержащие сахарин, в США должны были маркироваться предупреждением. Но исследования на людях в значительной степени не подтвердили этот риск, и в 2000 году Национальная программа токсикологии правительства США исключила сахарин как возможный канцероген.

Исследование, проведенное в 2005 году Европейским фондом Рамаззини (обновленное в 2007 году), показало, что кормление крыс аспартамом (951) в дозах, имитирующих уровни, считающиеся безопасными для человека, увеличивают риск лейкемии, лимфомы и рака груди у крыс.

Другой сильный подсластитель, цикламат (952), был запрещен в Канаде, Великобритании и США более 30 лет назад, поскольку исследования на животных показали связь с раком, но этот запрет был снят в Великобритании в 1996 году после дальнейших исследований. Однако другое исследование в Великобритании показало, что некоторые дети могут потреблять цикламат в два раза больше дневной нормы.

Исследование, проведенное FSANZ, показало, что каждый 20-й австралийский ребенок превышает допустимую дневную норму потребления (ADI0 для цикламата). Цикламат все еще разрешен к применению в Австралии.

Искусственные подсластители и беременность

В 2010 году датские исследователи связали потребление искусственно подслащенных, но не подслащенных сахаром безалкогольных напитков с преждевременными родами. В исследовании не удалось провести различие между различными искусственными подсластителями, но наиболее широко используются аспартам и ацесульфам-калий.

Авторы предполагают, что причиной может быть метанол, выделяющийся при расщеплении аспартама в контейнере или в организме, но необходимы дополнительные исследования. Тем временем беременным женщинам рекомендуется избегать искусственных подсластителей.

В 2010 году датские исследователи связали потребление искусственно подслащенных безалкогольных напитков с преждевременными родами

Искусственные подсластители и другие вещества, опасные для здоровья

Аспартам также может вызывать головные боли, аллергии и изменения в поведении.Но обзор более 500 исследований, финансируемых промышленностью, включая исследование Рамадзини, пришел к выводу, что аспартам безопасен при нынешних уровнях потребления в качестве «непитательного» подсластителя (который не содержит ни питательных веществ, ни калорий). Многие ученые по-прежнему обеспокоены результатами Фонда Рамадзини, но FSANZ и органы регулирования пищевых продуктов США заявили нам, что не видят причин менять свое мнение о безопасности аспартама.

Наш приговор

Избыточный вес, безусловно, представляет больший риск для вашего здоровья, чем употребление искусственно подслащенных продуктов.

Подсластители часто рекомендуют как средство для похудания, но есть противоречивые исследования о пользе искусственно подслащенных напитков для здоровья. Некоторые исследования показывают, что регулярное потребление снижает потребление калорий и способствует похуданию или поддержанию веса. Но другие исследования не показывают никакого эффекта, а некоторые даже показывают прибавку в весе. Также появляются новые исследования влияния искусственных подсластителей на микробиом кишечника и его связи с непереносимостью глюкозы, но необходимы дополнительные исследования.

В целом, мнение об абсолютной безопасности искусственных подсластителей еще не решено, поэтому имеет смысл ограничить потребление вами и вашими детьми продуктов и напитков, содержащих их. Похудение без искусственных подсластителей — лучший результат.

Тем, кому определенно следует избегать аспартама, являются люди с редким метаболическим нарушением фенилкетонурией, или ФКУ, которые должны ограничить потребление фенилаланина, аминокислоты в аспартаме.

Усилители вкуса

Усилители вкуса, такие как глутаматы (621-625), содержатся во многих пищевых продуктах, включая пакетированные супы, ароматизированную лапшу, соусы и пикантные закуски.Когда глутамат касается вкусовых рецепторов на нашем языке, он придает пище пикантный вкус (иногда известный под японским словом «умами»). При смешивании с едой глутамат уравновешивает, смешивает и усиливает общее восприятие вкуса.

Сообщения связывают многие искусственные подсластители с раком, но доказательства пока неубедительны.

Некоторые продукты — томатные продукты, ферментированные соусы (например, соевый или устричный) и сыры длительной выдержки, такие как стилтон и пармезан, — содержат много глутамата.

Поскольку глутамат по-прежнему имеет плохую репутацию (несмотря на отсутствие веских доказательств того, что он причиняет какой-либо вред), некоторые производители используют другие источники глутамата, чтобы придать обработанным пищевым продуктам дополнительный вкус. К ним относятся белковые экстракты кукурузы, дрожжей или сои, которые обрабатываются для высвобождения глутамата.

Люди, чувствительные к глутамату натрия (MSG, 621), могут иметь кратковременные реакции, такие как головные боли, покраснение и онемение, когда они едят продукты, содержащие большое количество глутамата натрия; некоторые астматики также могут быть восприимчивыми.

Наш приговор

Для большинства людей глутамат и глутамат безвредны. Если вы чувствительны к глутамату натрия, проверьте его на этикетках.

Когда энхансеры не маркируются, людям очень трудно точно знать, что они едят.

Добавки немаркированные

Вы можете избежать добавления определенных добавок в расфасованные продукты, просмотрев список ингредиентов.

Добавки должны быть идентифицированы по их назначению, затем по названию (например, консервант: диоксид серы) или по их кодовому номеру (например, консервант 220).

Но такое использование названий или кодов, которые могут варьироваться от одного производителя к другому, может затруднить сравнение того, какие добавки содержатся в разных продуктах. И есть исключения:

Ароматизаторы

Натуральные, идентичные натуральным (химически идентичные натуральным ароматизаторам) или искусственные ароматизаторы не имеют кодовых номеров и могут быть помечены просто как «ароматизатор» или «ароматизатор».Согласно FSANZ, огромное количество ароматизаторов, разрешенных к употреблению в пищевых продуктах, означает, что было бы нереалистично заставлять производителей перечислять все их настоящие названия.

5-процентная лазейка

Если добавка присутствует в ингредиенте, этот ингредиент составляет менее 5% от всего пищевого продукта, и добавка не считается выполняющей технологическую функцию в конечном пищевом продукте, ее не нужно указывать.

Технологические добавки

Внесение этого в список не является требованием закона, даже если следы могут присутствовать в продуктах питания.Примером могут служить ферменты: их можно использовать по-разному в производстве продуктов питания, включая увеличение объема хлеба, помощь в удалении мясного белка из костей и разрушение фруктов для выделения большего количества сока.

Структурирующий лед протеин (ISP), генетически модифицированный рыбий протеин, используемый в мороженом для контроля размера и роста кристаллов льда, является другим.

Наш вердикт

Нам нужна единая четкая система маркировки добавок — например, стандартизация использования названий и номеров — чтобы их было легче избегать и сравнивать, что содержится в разных продуктах.

Маркировка пищевых продуктов также должна быть расширена, чтобы включать все добавки, включая технологические добавки, даже если они присутствуют в очень небольших количествах.

Что говорят эксперты

В статье об аллергии на пищевые добавки 2018 года сообщалось, что «вопреки мнению широкой общественности, распространенность [реакций на пищевые добавки] кажется довольно низкой. В нескольких исследованиях из Дании сообщается, что распространенность среди детей и детей составляет 1-2%. 1% у взрослых «.

Но, по словам аккредитованного практикующего диетолога Фрэнсис Уолкер из диетолога по пищевой непереносимости в Виктории, чувствительность к пищевым добавкам может быть более распространенной.

«У моих клиентов, чувствительных к пище, часто сообщают о симптомах, связанных с пищевыми добавками, — говорит Уокер. «Я вижу многих людей, которые после употребления определенных пищевых добавок ссылаются на такие симптомы, как сыпь, перепады настроения, усталость, диарея, сильное похмелье (хотя алкоголь не употреблялся), бессонницу, язвы во рту и многое другое.

Правильный диагноз — лучший способ узнать, что ваше тело может переносить, а чего следует избегать

«Несмотря на отсутствие убедительных доказательств связи между многими пищевыми добавками … Я вижу много чувствительных взрослых и детей, симптомы которых не только улучшаются при приеме проблемных пищевых добавок… удаляются, но появляются снова, когда эти добавки оспариваются индивидуально ».

Если вы считаете, что можете быть чувствительны к любым пищевым добавкам, правильная диагностика — лучший способ узнать, что ваше тело может переносить, а чего следует избегать.

«Хотя связь между симптомами и пищевыми добавками не всегда подтверждается в литературе, простое устранение и проблема с рассматриваемой добавкой часто может прояснить наличие чувствительности», — говорит Уолкер. «Лучше всего это делать под руководством специалиста-диетолога, чтобы свести к минимуму любое влияние на качество и баланс питания, особенно для детей.«

Как регулируются добавки

Использование пищевых добавок в Австралии регулируется Кодексом пищевых стандартов и FSANZ. При подаче заявки на использование новой добавки производитель должен предоставить FSANZ доказательства ее безопасности, а также технологическую причину ее использования. FSANZ проверяет доказательства безопасности, прежде чем одобряет добавку для использования, и рассматривает новые исследования по мере их появления, но не проводит собственных испытаний безопасности.

FSANZ также проводит оценку воздействия, чтобы оценить вероятное количество, которое было бы потреблено, если бы пищевая добавка была разрешена к использованию.Это количество сравнивается с допустимой суточной дозой (ADI), рекомендованной научными экспертами, то есть количеством, которое вы можете потреблять каждый день, не нанося вреда своему здоровью. Затем FSANZ рекомендует максимально допустимый уровень пищевой добавки в определенных продуктах питания, исходя из технологических потребностей и при условии, что он находится в безопасных пределах.

Ксантановая камедь не токсична, она полезна для вас • Paleo Foundation

ИССЛЕДОВАНИЕ ПАЛЕО ДИЕТЫ

Следует ли разрешить использование ксантановой камеди в беззерновых, палео-сертифицированных стандартах и ​​стандартах KETO?

Карен Э.E. Pendergrass ¹ ID Zad Rafi ² ID

¹ Департамент стандартов, Paleo Foundation, Encinitas, CA
² Департамент стандартов, Paleo Foundation, Нью-Йорк, NY

Переписка
Карен Э. Пендерграсс Департамент стандартов, Фонд Палео, Энсинитас, Калифорния

Контакт

¹ Эл. Почта: [email protected]
¹ Twitter: @ 5WordsorlessKP
² Эл. Почта: [email protected]
² Twitter: @dailyzad

РЕФЕРАТ

Смолка, очищенный секрет бактерий. Xanthomonas Campestris , наиболее известная под совершенно банальным названием «ксантановая камедь».’Ксантановая камедь — обычная пищевая добавка, которая преобладает во многих продуктах без зерна и глютена. Хотя ксантановая камедь обычно считается безопасной (GRAS) для использования в пищевых добавках без каких-либо конкретных количественных ограничений, она по-прежнему является предметом споров, заблуждений и поводов для путаницы. Здесь мы рассматриваем производство, свойства и место ксантановой камеди в рационе, чтобы определить ее применимость в рамках программ беззерновой, Paleo и KETO Certified.

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

Ксантановая камедь, полисахариды, пищевые волокна, пребиотики

1 | СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Ксантановая камедь — ингредиент, который обычно содержится в упакованных пищевых продуктах, но немногие знают, что это такое и почему.Его неясность и сложное название заставили многих предположить, что это вредное химическое вещество, и несколько влиятельных лидеров в области здравоохранения не одобряли его употребление. [1, 2].

Как сторонняя сертификационная организация, Paleo Foundation пользуется доверием, и ей поручено принимать решения о месте таких пищевых ингредиентов в рамках стандартов программ сертификации без зерна, Paleo и KETO. Мы не принимаем эти решения без тщательного рассмотрения имеющихся данных, преимуществ и неопределенностей.

В этом исследовательском отчете мы рассмотрим имеющиеся исследования этого соединения, чтобы помочь прояснить многие заблуждения относительно ксантановой камеди в рационе, а также предложить наше окончательное решение о применимости ксантановой камеди в стандартах.

2 | ПРОИЗВОДСТВО

Ксантановая камедь — внеклеточный полисахарид или экзополисахарид (EPS), который секретируется бактериями Xanthomonas campestris, впервые обнаруженными в Северной региональной исследовательской лаборатории (NRRL) в 1950-х годах [3].

EPS естественным образом продуцируются многими микроорганизмами, включая бактерии, дрожжи и грибы. Эти организмы синтезируют ЭПС и выводят их из клетки, поскольку они служат для защиты от высыхания, атаки микрофагов, антибиотиков и токсичных соединений.

Средой, на которой чаще всего выращивают Xanthomonas campestris, является агар, желеобразное вещество, получаемое из красных водорослей в течение 18 ± 20 часов при 25 ° C [4], и субстрат, наиболее часто используемый бактериями для производства ксантановой камеди, представляет собой глюкоза и сахароза.После того, как бактерии питаются субстратами, они выделяют полисахаридное соединение, которое высушивается с образованием порошка и продается как ксантановая камедь. [ Рисунок 1 ]

В течение 1960-х годов в нескольких промышленных лабораториях были проведены обширные исследования из-за свойств, которые позволили бы использовать его в качестве дополнения к другим натуральным водорастворимым камедям, и к 1964 году он начал коммерческое производство. [3]

3 | СВОЙСТВА

Основная полисахаридная цепь ксантановой камеди состоит из звеньев b-D-глюкозы, связанных в положениях 1 и 4, химическая структура идентична структуре целлюлозы.Молекулярно-массовое распределение ксантановой камеди может варьироваться от 2 x 10⁶ до 20 x 10⁶ Da, в зависимости от связи между цепями и вариаций условий ферментации, используемых во время производства [5].

В результате высокой молекулярной массы, сложного разветвления и взаимодействия с другими полимерами растворы ксантановой камеди имеют тенденцию быть очень вязкими. И, благодаря своей вязкости, ксантановая камедь находит практическое применение в широком спектре пищевых продуктов из-за ее стабилизирующих, загущающих, суспендирующих частицы и реологических свойств.

ФУНКЦИОНАЛЬНОСТЬ В ПРОДОВОЛЬСТВИИ

При выпечке без глютена ксантановая камедь способствует гладкости, «воздушности» и удержанию воздуха тортов, кексов, печенья и хлебных смесей. Хлебобулочные изделия, содержащие ксантановую камедь, также имеют увеличенный объем и влажность, меньше крошатся и обладают повышенной устойчивостью к повреждениям при транспортировке. [6]

В жидком тесте для жидкого теста ксантановая камедь снижает осаждение муки, улучшает газоудержание и стабильность при замораживании-оттаивании, улучшая контроль распределения и объем.Ксантановая камедь также улучшает объем, текстуру и удержание влаги в охлажденном тесте, хлебе без глютена и макаронах. [6]

Повязки на основе ксантановой камеди также обладают превосходной долговременной стабильностью и относительно постоянной вязкостью в широком диапазоне температур. А из-за псевдопластических свойств ксантановой камеди повязки, содержащие ксантановую камедь, легко растекаются, но хорошо прилегают к продуктам питания. [6]

В замороженных пищевых продуктах ксантан придает стабильность и постоянную вязкость во время циклов замораживания-оттаивания и нагревания.В некоторых применениях, таких как мороженое, ксантановая камедь предотвращает образование кристаллов льда, а также улучшает текстуру и вкусовые ощущения конечного продукта. [7]

В сухих смесях ксантановая камедь используется как беззерновой и безглютеновый загуститель для десертов, соусов, супов, молочных коктейлей, соусов, подливок и напитков. Фактически, сухие смеси для мгновенного загустения напитков, таких как вода, фруктовый сок, зеленый чай или молоко, продаются для людей, страдающих дисфагией (затрудненное глотание).[8]

4 | ДИЕТИЧЕСКИЕ СООБРАЖЕНИЯ

Ксантановая камедь признана пищевой добавкой в ​​соответствии с положениями Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) (21 CFT 172.695) для использования в качестве стабилизатора, загустителя или эмульгатора. [9] Ксантановая камедь обозначена Европейским союзом как E415 с неуказанным допустимым суточным потреблением (ADI). [10]

ТОКСИЧНОСТЬ

В 2017 году научная группа Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов (EFSA), которая, как известно, очень консервативна в отношении безопасности пищевых ингредиентов, провела обзор безопасности ксантановой камеди и обнаружила, что она не вызывает побочных эффектов (даже при употреблении в больших количествах). доз), не было обнаружено доказательств того, что это генотоксин при длительном потреблении, и что ксантановая камедь, вероятно, не представляла интереса для широкой публики как пищевая добавка [11].

В одном исследовании на людях, в котором ксантановая камедь неоднократно потреблялась в высоких дозах (от 10,4 до 2,9 г ксантановой камеди в день / 149–184 мг / кг массы тела), ксантановая камедь не оказывала вредных диетических или физиологических эффектов.

12,9 г ксантановой камеди в день / 149–184 мг / кг массы тела), ксантановая камедь не оказывает вредных диетических или физиологических эффектов. Однако увеличение объема стула, сокращение времени прохождения через ЖКТ, умеренное (10%) снижение уровня холестерина в сыворотке (p <0,05) и значительное увеличение концентрации желчных кислот в кале (p <0.05), и наблюдалось значительное увеличение продукции короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) (p <0,05). [12] Следует отметить, что эти эффекты обычно считаются невероятно желательными с точки зрения здоровья.

КОРОТКОЦЕПНЫЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ

SCFAs представляют собой подгруппу жирных кислот, которые вырабатываются микробиотой кишечника во время ферментации частично и неперевариваемых полисахаридов и играют важную роль в поддержании гомеостаза кишечника и иммунитета.

SCFAs, особенно бутират, являются ключевыми факторами здоровья и целостности толстой кишки. Бутират является основным и предпочтительным метаболическим субстратом эпителия толстой кишки, обеспечивающим не менее 60–70% их энергетических потребностей, которые являются ключевыми для поддержания функции толстого кишечника. [13]

Другое исследование показало, что среди других камедей, таких как гуммиарабик и гуаровая камедь, ксантановая камедь дает большое количество общих SCFAs, включая уксусную, пропионовую и масляную кислоты, по сравнению с другими камедями [14].

Другие исследования деградации ксантановой камеди in vitro и ее усвояемости, проведенные на животных и людях, показали, что ксантановая камедь не всасывается в неповрежденном виде и не метаболизируется ферментами в желудочно-кишечном тракте. [11]

Однако при прохождении через толстый кишечник она частично ферментируется под действием микробиоты кишечного тракта, что делает ксантановую камедь кандидатом на статус пребиотика. [11]

ПРЕБИОТИКИ И ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА

Сегодня пребиотики и пищевые волокна хорошо изучены на предмет их роли в поддержании здоровья кишечника, профилактике колитов, подавлении рака, иммунопотенциации, повышении уровня холестерина, уменьшении сердечно-сосудистых заболеваний, предотвращении ожирения и запоров.[15]

Пребиотики обычно определяются как неперевариваемые полисахариды и олигосахариды, которые проявляют устойчивость к кислотности желудочного сока, гидролизу ферментами млекопитающих и всасыванию в желудочно-кишечном тракте, а также избирательной стимуляции роста и / или активности полезных кишечных бактерий, которые проявляют антагонизм по отношению к патогенным бактериям, ограничивая их размножение. . [16]

Текущие и пересмотренные определения пищевых волокон включают не только неперевариваемые растительные полисахариды, но также микробные экзополисахариды (EPS).К ним относятся ксантановая камедь, а также другие EPS, такие как геллановая камедь, пуллулан и декстран. Продукты, содержащие волокна EPS, в основном известны своей способностью предотвращать или облегчать запоры, снижать уровень холестерина и улучшать функцию иммунной системы хозяина. [17]

Ксантановая камедь — это 100% пищевое волокно, и для достижения дневной нормы необходимо всего 25 граммов. Известно, что неперевариваемые некрахмальные полисахариды обладают и другими преимуществами для здоровья, такими как поддержание здорового веса и снижение риска ишемической болезни сердца, диабета, ожирения и некоторых форм рака.Короче говоря, ксантановая камедь — это пищевые волокна и полисахарид, которые сопротивляются гидролизу, что приносит пользу человеку-хозяину.

5 | ПОЛЬЗА КСАНТАНА ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ

Снижает холестерин : исследование показало, что у мужчин, которые потребляли ксантановую камедь в десять раз больше рекомендуемой суточной нормы в течение 23 дней, наблюдалось снижение уровня холестерина на 10% [25].

Satiety : Ксантановая камедь может способствовать насыщению и задерживать опорожнение желудка, тем самым помогая людям дольше и дольше чувствовать сытость [26, 27].

Anti-Cancer : Исследование меланомы in vivo показало, что ксантановая камедь значительно замедляет рост раковых клеток посредством иммуностимуляции, увеличивая продолжительность жизни [28].

Сахар в крови : В 12-недельном исследовании субъектов с диабетом было обнаружено, что введение 12 граммов ксантановой камеди снижает уровень сахара в крови во время голодания и через 2 часа после приема пищи без симптомов со стороны пищеварения [27]. Другое рандомизированное исследование показало, что

испытуемых, получавших смеси сока с ксантановой камедью, испытали наибольшее снижение уровня сахара в крови по сравнению с контролем [29].Другое исследование показало, что он подавляет всплеск сахара в крови, который обычно происходит через 30 минут после употребления риса [30].

Улучшение движения кишечника : Ксантановая камедь увеличивает поступление воды в кишечник, создавая более мягкий и объемный стул, который легче выводится. В исследовании с участием 18 добровольцев было обнаружено, что он значительно увеличивает частоту и количество стула [31].

Сухость во рту : Ксантановая камедь может использоваться вместо слюны у людей, страдающих сухостью во рту.В двойном слепом РКИ 33 пациентов с синдромом Шегрена использовали заменители слюны на основе ксантановой камеди, которые, как было обнаружено, уменьшали сухость во рту [30]. Рандомизированное исследование 65 пациентов, соблюдающих диету с ограничением жидкости, показало, что заменители слюны, содержащие ксантановую камедь, могут значительно улучшить симптомы сильной жажды и сухости во рту [32].

Дисфагия : Дисфагия — это расстройство, характеризующееся затруднением глотания, которое часто встречается при некоторых неврологических расстройствах и после инсульта [33].Используемый в качестве пищевого и жидкого загустителя, он повысил безопасность пищевых продуктов и обеспечил терапевтическое облегчение для 120 пациентов с дисфагией [33], что, как было обнаружено, лучше в сокращении побочных эффектов, таких как удушье [34].

Разрушение зуба : Одно слепое рандомизированное контролируемое исследование показало, что 16 субъектов, рандомизированных для употребления кислых фруктовых напитков, смешанных с ксантановой камедью, испытали значительно меньшую потерю эмали по сравнению с контрольной группой [35].

6 | ПОБОЧНОЕ ДЕЙСТВИЕ КСАНТАНОВОЙ КАМЕДИ

ДИСКОМФОРТ ПИЩЕВАРЕНИЯ

Метеоризм : В испытаниях на людях было обнаружено, что ксантановая камедь вызывает некоторый дискомфорт при пищеварении, включая слабительное действие, вздутие живота и избыточное метеоризм.Однако в течение 10 дней 16 из 18 субъектов могли метаболизировать ксантановую камедь по сравнению с 12 вначале, что указывает на улучшение метаболизма ксантановой камеди с течением времени. [31].

Это исследование также обнаружило значительное увеличение продукции водорода и SCFAs, что свидетельствует об адаптации бактерий в присутствии субстрата ксантановой камеди в ходе испытания. Кроме того, газы и дискомфорт при пищеварении уменьшились в течение 10-дневного испытания, поскольку субстрат лучше усваивался бактериями толстой кишки.

НЕКРОТИЗИРУЮЩИЙ ЭНТЕРОКОЛИТ

Некротический энтероколит (НЭК) — это заболевание, обычно возникающее у недоношенных детей, при котором отмирает часть кишечной ткани. Из пострадавших почти каждый четвертый страдает смертностью. До 2011 года поступали сообщения о том, что продукт Simply Thick, в состав которого в качестве активного ингредиента детской смеси входила ксантановая камедь, увеличивал частоту возникновения этого состояния. В 2011 году FDA выпустило предупреждение о том, что Simply Thick может вызвать некротический энтероколит у младенцев, и не одобряло его использование в пищевых продуктах для младенцев [37–39].

Хотя это было явно подходящее решение для агентства здравоохранения, оно не подразумевает ксантановую камедь как причину некротического энтероколита, поскольку воздействие также могло быть любым из других неактивных ингредиентов в Simply Thick. Более того, более свежие данные свидетельствуют о том, что хориоамнионит или внутриамниотическая инфекция плодных оболочек, вызванная бактериальной инфекцией, является наиболее важным фактором риска для подавляющего большинства случаев НЭК. [40]

Это может объяснить, почему FDA не опубликовало заявление о том, что ксантановая камедь вызывает некротический энтероколит.Все серьезные побочные эффекты, о которых было сообщено в FDA, указывали на воздействие препарата Simply Thick. Следовательно, аргумент о том, что ксантановая камедь является единственной причиной некротического энтероколита, неубедителен.

Фактически, в клинических исследованиях с участием младенцев было обнаружено, что ксантановая камедь в детской смеси хорошо переносится, не влияет на минеральные вещества (Ca, P, Mg), жир и азотный баланс и не влияет на характеристики роста до определенной концентрации. 1500 мг / л (232 мг / кг массы тела в день).

Эти результаты были подтверждены результатами постмаркетингового наблюдения за формулой, содержащей ксантановую камедь в концентрации приблизительно 750 мг / л. [41]

Однако, даже если ксантановая камедь действительно вызвала некротический энтероколит у недоношенных детей, это не означает, что пищевая добавка может привести к таким же результатам у взрослых. Многие пищевые продукты, которые могут потреблять взрослые, не подходят для младенцев, например, мед. [42]

По сути, было бы недальновидно предполагать, что ксантановая камедь небезопасна для населения в целом, потому что продукт, который содержал ее в качестве активного ингредиента, был связан с некротическим энтероколитом у младенцев.

7 | ОБСУЖДЕНИЕ

Совершенно очевидно, что ксантановая камедь не так вредна, как часто думают, и два агентства здравоохранения определили ее безопасность даже при длительном употреблении и значительно больших дозах. Кроме того, как пищевое волокно с пребиотической активностью, ксантановая камедь заслуживает более благосклонного отношения, чем это делается в настоящее время.

8 | ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Исходя из нашей оценки имеющихся аргументов и доказательств, Фонд Палео поддержит включение ксантановой камеди в стандарты программ беззерновой, сертифицированной палео и кето-сертификации.

Кроме того, вполне вероятно, что ксантановая камедь в качестве функционального пищевого ингредиента будет обеспечивать пищевое волокно во многих продуктах и ​​может смягчить некоторые из потенциальных неблагоприятных последствий для здоровья, связанных с долгосрочным переходом на кетогенную диету с низким содержанием клетчатки.

Несмотря на то, что в литературе однозначно поддерживается добавление ксантановой камеди в рацион, ожидается, что некоторое сопротивление возникнет со стороны тех в обществе, которые считают, что ксантановая камедь вредна. Мы считаем, что развенчание этих мифов с помощью образовательных мероприятий жизненно важно для продвижения диеты, основанной на принципах, основанных на фактах, а не на убеждениях, выраженных в искаженных доказательствах и дезинформации, увековеченных неуместным страхом.

9 | КОНФЛИКТЫ ИНТЕРЕСОВ

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

9 | ЛИТЕРАТУРА

1. Баллантайн С. 5 «Палео» вещей, которых нет. В: The Paleo Mom [Интернет]. 16 января 2017 г. [цитировано 3 декабря 2019 г.]. Доступно: https://www.thepaleomom.com/5-paleo-things-arent/

2. Баллантайн С. Это палео? Гуаровая камедь, ксантановая камедь и лецитин, о боже! ~ Мама-палео.В: The Paleo Mom [Интернет]. 2014 г. [цитировано 3 декабря 2019 г.]. Доступно: https://www.thepaleomom.com/is-it-paleo-guar-gum-xanthan-gum-and-lecithin-oh-my/

3. Гарсиа-Очоа, Ф., Сантос, В., Касас, Дж., И Гомес, Э. (2000). Ксантановая камедь: производство, извлечение и свойства. Успехи биотехнологии, 18 (7), 549–579. DOI: 10.1016 / s0734-9750 (00) 00050-1

4. Кадм, М. К., Роговин, С. П., Бертон, К. А., Питтсли, Дж. Э., Кнутсон, К. А., и Джин, А.(1976). Колониальные вариации в Xanthomonas campestris NRRL B-1459 и характеристика полисахарида из вариантного штамма. Канадский журнал микробиологии, 22 (7), 942–948. DOI: 10,1139 / m76-136

5. Финк, Дж. К. (2013). Загустители. Технологии химикатов и жидкостей для гидроразрыва пласта, 35–57. DOI: 10.1016 / b978-0-12-411491-3.00003-0

6. Присягнувший Г. (2009). Ксантановая камедь. Справочник по гидроколлоидам, 186–203. DOI: 10.1533 / 9781845695873.186

7.Фернандес, П. П., Мартино, М. Н., Зарицки, Н. Е., Гиньон, Б., и Санс, П. Д. (2007). Воздействие бобов рожкового дерева, ксантана и гуаровой камеди на ледяные кристаллы раствора сахарозы, замороженного при высоком давлении. Пищевые гидроколлоиды, 21 (4), 507–515. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2006.05.010

8. Рофес, Л., Арреола, В., Мукерджи, Р., Суонсон, Дж., И Клаве, П. (2014). Влияние загустителя на основе ксантановой камеди на глотательную функцию пациентов с дисфагией. Пищевая фармакология и терапия, 39 (10), 1169–1179. DOI: 10.1111 / apt.12696

9. 7 CFR § 205.605 — Несельскохозяйственные (неорганические) вещества, разрешенные в качестве ингредиентов в переработанных продуктах, помеченных как «органические» или «сделанные из органических (указанные ингредиенты или группы продуктов)». В: ЛИИ / Институт правовой информации [Интернет]. [цитировано 29 ноября 2019 г.]. Доступно: https://www.law.cornell.edu/cfr/text/7/205.605

10. Мортенсен А., Агилар Ф., Кребелли Р., Доменико А. Д., Фрутос М. Дж., Галтье П. и др. Переоценка ксантановой камеди (E 415) как пищевой добавки.EFSA J. 2017; 15: e04909. DOI: 10.2903 / j.efsa.2017.4909

11. Мортенсен А., Агилар Ф., Кребелли Р., Доменико А.Д., Фрутос М.Дж., Галтье П. и др. Переоценка ксантановой камеди (E 415) как пищевой добавки. EFSA J. 2017; 15: e04909. DOI: 10.2903 / j.efsa.2017.4909

12. Иствуд, М. А., Брайдон, В. Г., и Андерсон, Д. М. У. (1987). Диетические эффекты ксантановой камеди у человека. Пищевые добавки и загрязнители, 4 (1), 17–26. DOI: 10.1080 / 02652038709373610

13.Судзуки Т., Ёсида С. и Хара Х. (2008). Физиологические концентрации короткоцепочечных жирных кислот немедленно подавляют проницаемость эпителия толстой кишки. Британский журнал питания, 100 (02). DOI: 10,1017 / s0007114508888733

14. Адиотомре, Дж., Иствуд, М. А., Эдвардс, К. А., и Брайдон, В. Г. (1990). Пищевые волокна: методы in vitro, которые позволяют прогнозировать питание и метаболическую активность человека. Американский журнал клинического питания, 52 (1), 128–134. DOI: 10.1093 / ajcn / 52.1.128

15. Виданараччи, Дж. К., Иджи, П. А., Миккельсен, Л. Л., Симс, И., и Чок, М. (2009). Выделение и характеристика водорастворимых пребиотических соединений из растений Австралии и Новой Зеландии. Углеводные полимеры, 77 (3), 670–676. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2009.02.009

16. Варзакас, Т., Кандилис, П., Димитреллоу, Д., Саламура, К., Закинтинос, Г., и Престос, К. (2018). Инновационная и обогащенная пища: пробиотики, пребиотики, ГМО и суперпродукты.Приготовление и обработка религиозных и культурных продуктов, 67–129. DOI: 10.1016 / b978-0-08-101892-7.00006-7

17. Нампутири, К. М., Бина, Д. Дж., Васантакумари, Д. С., и Исмаил, Б. (2017). Польза для здоровья экзополисахаридов в ферментированных продуктах. Ферментированные продукты для здоровья и профилактики заболеваний, 49–62. DOI: 10.1016 / b978-0-12-802309-9.00003-0

18. Ксантановая камедь 1 столовая ложка пищевая ценность и калорийность. [Интернет]. N / A [цитировано 12 декабря 2019 г.]. SELFNutritionData.Доступно: https://nutritiondata.self.com/facts/custom/1737252/2

19. Манн, Дж. И., и Каммингс, Дж. Х. (2009). Возможные последствия для здоровья различных определений пищевых волокон. Питание, обмен веществ и сердечно-сосудистые заболевания, 19 (3), 226–229. DOI: 10.1016 / j.numecd.2009.02.002

20. Ло, Дж., Лю, Дж., Кэ, К., Цяо, Д., Е, Х., Сунь, Ю., и Цзэн, X. (2009). Оптимизация состава среды для производства экзополисахаридов из Phellinus baumii Pilát в погруженной культуре и иммуностимулирующая активность экзополисахаридов.Углеводные полимеры, 78 (3), 409–415. DOI: 10.1016 / j.carbpol.2009.04.038

21. Рамберг Дж. Э., Нельсон Э. Д. и Синнотт Р. А. (2010). Иммуномодулирующие диетические полисахариды: систематический обзор литературы. Журнал питания, 9 (1). DOI: 10.1186 / 1475-2891-9-54

22. Линь, М.-Х., Ян, Ю.-Л., Чен, Ю.-П., Хуа, К.-Ф., Лу, С.-П., Шеу, Ф.,… Ву , С.-Х. (2011). Новый экзополисахарид из биопленки Termus aquaticusYT-1 индуцирует иммунный ответ через Toll-подобный рецептор 2.Журнал биологической химии, 286 (20), 17736–17745. DOI: 10.1074 / jbc.m110.200113

23. Zhang, M., Cheung, P.CK, & Zhang, L. (2001). Оценка пищевых волокон грибов (некрахмальных полисахаридов) из Sclerotia of Pleurotus tuber-regium (Fries) Singer в качестве потенциального противоопухолевого агента. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, 49 (10), 5059–5062. DOI: 10.1021 / jf010228l

24. Хэ П., Гэн Л., Мао Д. и Сюй К. (2012). Производство, характеристика и антиоксидантная активность экзополисахаридов из погруженной культуры Morchella crassipes.Биопроцессы и инженерия биосистем, 35 ​​(8), 1325–1332. DOI: 10.1007 / s00449-012-0720-6

25. Иствуд, М. А., Брайдон, В. Г., и Андерсон, Д. М. У. (1987). Диетические эффекты ксантановой камеди у человека. Пищевые добавки и загрязнители, 4 (1), 17–26. DOI: 10.1080 / 02652038709373610

26. Фабек, Х., Мессершмидт, С., Брюлпорт, В., и Гофф, Х. Д. (2014). Влияние пищеварительных процессов in vitro на вязкость пищевых волокон и их влияние на диффузию глюкозы.Пищевые гидроколлоиды, 35, 718–726. DOI: 10.1016 / j.foodhyd.2013.08.007

27. Осилеси О., Траут Д. Л., Гловер Э. Э., Харпер С. М., Кох Э. Т., Бехолл К. М.,… Тартт Дж. (1985). Использование ксантановой камеди в диетическом лечении сахарного диабета. Американский журнал клинического питания, 42 (4), 597–603. DOI: 10.1093 / ajcn / 42.4.597

28. Такеучи, А., Камирё, Ю., Ямада, Х., Это, М., Шибата, К., Харуна, К.,… Йошикай, Ю. (2009). Пероральное введение ксантановой камеди усиливает противоопухолевую активность через Toll-подобный рецептор 4.Международная иммунофармакология, 9 (13-14), 1562–1567. DOI: 10.1016 / j.intimp.2009.09.012

29. Пакен, Дж., Бедар, А., Лемье, С., Тайчакавит, С., и Тюрджен, С. Л. (2013). Влияние соков, обогащенных ксантаном и β-глюканом, на гликемический ответ и чувство сытости у здоровых мужчин. Прикладная физиология, питание и обмен веществ, 38 (4), 410–414. DOI: 10.1139 / apnm-2012-0207

30. Ван дер Рейден, В. А., ван дер Кваак, Х., Виссинк, А., Вирман, Э. К.И., & Амеронген, А. В. Н. (1996). Лечение ксеростомии заменителями слюны на основе полимеров у пациентов с синдромом Шегрена. Артрит и ревматизм, 39 (1), 57–63. DOI: 10.1002 / art.17803

31. Дэйли Дж., Томлин Дж. И Рид Н. У. (1993). Влияние кормления ксантановой камедью на функцию толстой кишки у человека: корреляция с детерминантами бактериального распада in vitro. Британский журнал питания, 69 (03), 897. doi: 10.1079 / bjn19930089

32.Ботов, К. П., Бранд, Х. С., Вирман, Э. К. И., Кореваар, Дж. К., Валентийн-Бенц, М., Беземер, П. Д.,… Нью-Амеронген, А. В. (2005). Жевательная резинка и заменитель слюны облегчают жажду и ксеростомию у пациентов, находящихся на гемодиализе. Нефрологическая диализная трансплантация, 20 (3), 578–584. DOI: 10.1093 / ndt / gfh675

33. Рофес, Л., Арреола, В., Мукерджи, Р., Суонсон, Дж., И Клаве, П. (2014). Влияние загустителя на основе ксантановой камеди на глотательную функцию пациентов с дисфагией.Пищевая фармакология и терапия, 39 (10), 1169–1179. DOI: 10.1111 / apt.12696

34. Виларделл Н., Рофес Л., Арреола В., Шпейер Р. и Клаве П. (2015). Сравнительное исследование модифицированного крахмала и загустителей ксантановой камеди при постинсультной орофарингеальной дисфагии. Дисфагия, 31 (2), 169–179. DOI: 10.1007 / s00455-015-9672-8

35. Уэст, Н. X., Хьюз, Дж. А., Паркер, Д., Уивер, Л. Дж., Мухан, М., Де’Ат, Дж., И Адди, М. (2004). Модификация безалкогольных напитков ксантановой камедью для минимизации эрозии: исследование на месте.Британский стоматологический журнал, 196 (8), 478–481. DOI: 10.1038 / sj.bdj.4811186

36. Рич Б. С., Долгин С. Е. (2017). Некротический энтероколит. Обзор педиатрии, 38 (12), 552–559. DOI: 10.1542 / pir.2017-0002

37. Бил Дж., Сильверман Б., Беллант Дж., Янг Т. Э. и Клонц К. (2012). Поздний некротический энтероколит у младенцев после использования загустителя, содержащего ксантановую камедь. Журнал педиатрии, 161 (2), 354–356. DOI: 10.1016 / j.jpeds.2012.03.054

38. Предупреждение SimplyThick. [цитировано 3 декабря 2019 г.]. Доступно: https://www.simplythick.com/Safety

39. Louis CS. Предупреждение для некоторых детей слишком поздно. В: Ну [Интернет]. 4 февраля 2013 г. [цитировано 3 декабря 2019 г.]. Доступно: https://well.blogs.nytimes.com/2013/02/04/warning-too-late-for-some-babies/

40. Коггинс, С. А., Винн, Дж. Л., и Вайткамп, Дж .-Х. (2015). Инфекционные причины некротического энтероколита. Клиники перинатологии, 42 (1), 133–154. DOI: 10.1016 / j.clp.2014.10.012

41. Мортенсен А., Агилар Ф., Кребелли Р., Доменико А.Д., Фрутос М.Дж., Галтье П. и др. Переоценка ксантановой камеди (E 415) как пищевой добавки. EFSA J. 2017; 15: e04909. DOI: 10.2903 / j.efsa.2017.4909

42. Абдулла, К. О., Аюби, А., Зульфика, Ф., Сантханам, Г., Ахмед, М. А., и Диб, Дж. (2012). Детский ботулизм после приема меда. Отчеты о делах BMJ , 2012 , bcr1120115153. DOI: 10.1136 / bcr.11.2011.5153

Пендерграсс, К. (2019). Следует ли разрешить использование ксантановой камеди в беззерновых, палео- и кето-сертифицированных стандартах? Исследование палеодиеты. Фонд Палео.

Это произведение находится под международной лицензией Creative Commons Attribution 4.0.

Правда об использовании ксантановой камеди

Ксантановая камедь, пищевая добавка, которая широко используется при приготовлении нескольких продуктов, которые являются как съедобными, так и несъедобными, химически является полисахаридом и широко используется в качестве загустителя и стабилизатора для предотвращения разделения ингредиентов в пищевых и других продуктах.Список можно продолжать до бесконечности, от ваших заправок для салатов до дорогой косметики, чтобы узнать, в какой продукт входит эта добавка. Хотя употребление добавки может иметь несколько преимуществ, существует ряд недостатков при приеме в больших количествах и в течение длительного времени. В этом разделе мы расскажем вам несколько факторов о том, что на самом деле представляет собой ксантановая камедь и как она повлияла на повседневную жизнь человечества с момента ее открытия.

Открытие ксантановой камеди

Аллен Розалинд Джинс вместе со своей исследовательской группой в 1960-х годах в Министерстве сельского хозяйства США открыла ксантановую камедь (Уистлер, Рой, Л. и БеМиллер, Джеймс Н., 1973) . Они начали его коммерческое производство под торговой маркой «Kelzan», но только к 1968 году получили одобрение как безопасная пищевая добавка в США, Европе, Канаде и других странах с номером E «E415».

Обычно его получают путем ферментации различных простых сахаров, таких как глюкоза, сахароза и лактоза. Он получил свое название от штамма бактерий, использованных в этом процессе, ‘ Xanthomonas campestris’ , бактерий, которые также вызывают образование черного беспорядка и гниения овощей, таких как цветная капуста, капуста и брокколи (Barrére, G.К., К.Э. Барбер и М.Дж. Дэниелс, 1986). Он классифицируется под британским номером E415 и известен по химической формуле «C ₃₅ H ₄₉ O _29».

Общие сведения о происхождении ксантановой камеди

В коммерческих целях его получают из нескольких овощей семейства крестоцветных, таких как капуста и цветная капуста, путем аэробной ферментации под водой с использованием Xanthomonas campestris (Babbar and Jain, 2006). В качестве альтернативы ксантановая камедь может быть произведена из немодифицированных крахмалов с помощью X.campestris (Rosalam and England, 2006) и патока ( Kalogiannis et al., 2003) . На боковых цепях образуются отрицательно заряженные карбоксильные группы, что приводит к образованию вязких жидкостей после смешивания с водой. Следовательно, его можно использовать в качестве загустителя во многих пищевых продуктах, включая соусы и мороженое, поскольку он предотвращает образование кристаллов льда.

Первичная структура ксантановой камеди была установлена ​​в 1975 году, согласно которой это пентасахаридная единица, состоящая из глюкозы, маннозы и глюкуроновой кислоты в соотношении 2: 2: 1. (Jansson, Kenne, & Lindberg, 1975). Штамм X. campestris разработан с использованием лактозного сахара из сыворотки для использования в различных пищевых добавках. Этот штамм может производить 30 г / л ксантановой камеди на каждые 40 г / л порошка сыворотки. Он устойчив к нагреванию и обладает как загущающими, так и стабилизирующими свойствами ( Tortora et. Al., 2010)

Идеальная дозировка ксантановой камеди

В качестве пищевой добавки Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) установила максимально допустимое потребление ксантановой камеди на уровне 10 мг / кг в день и в качестве слабительного средства — 15 граммов в день. (Электронный свод федеральных правил. Раздел 21. Часть 182). В исследовании было обнаружено, что ксантановая камедь при потреблении 15 г / день в течение 10 дней 18 добровольцами вызывает значительное увеличение количества стула, частоты дефекации и метеоризма, одновременно оказывая различное влияние на время прохождения. (Daly J, Tomlin J and Read NW, 1993) . Но когда было проведено исследование, чтобы найти взаимосвязь между обращением с ксантановой камедью и ее симптомами, было обнаружено, что раздражение носа и горла было наиболее распространенным симптомом и считалось профессиональным заболеванием (Sargent EV et.др., 1990) .

В разных продуктах содержится разное количество ксантановой камеди, которое в целом превышает лимит. Например, в выпечке, такой как пирожные или хлеб, на каждую чашку муки требуется 1 чайная ложка ксантановой камеди, чтобы давать 4 грамма за раз. Помимо продуктов питания, косметика содержит от 0,1 до 1% добавки в зависимости от требований текстуры и гладкости. Другие вещи повседневного использования, такие как зубная паста, шампунь, заправка для салатов и многие другие, содержат эту добавку в скрытой форме.Он варьируется от половины чайной ложки до 1 чайной ложки (от 2 г до 4 г) в продукте в зависимости от требуемой липкой текстуры. Половину чайной ложки этой жевательной резинки обычно используют на 1 стакан жидкости заправки для салатов, чтобы обеспечить необходимую густоту. Другие продукты питания, такие как мороженое, также содержат эту жевательную резинку. Общая формула, используемая для приготовления мороженого, состоит из одной четвертой чайной ложки, умноженной на литр жидкости. Мороженое делают воздушным путем добавления некоторого количества воздуха, смешанного с жидкой смесью. Следовательно, количество ксантановой камеди рассчитывается исходя из количества использованной жидкости.В списке ингредиентов каждого упакованного продукта пищевые добавки упоминаются под номером E. Поэтому всегда проверяйте этикетку на наличие на ней E 415. Хотя точная концентрация этой добавки не упоминается, но когда вы добавляете ее почти в каждый другой предмет, это может создать хаос в вашей системе.

Что делает ксантановую камедь популярной?

Ксантановая камедь — один из ингредиентов, который можно найти в этих восхитительных бутылках с заправками для салатов и в дорогих наборах косметики, выстроенных на полках магазинов.Это пищевая добавка, которая широко используется при приготовлении нескольких съедобных и несъедобных продуктов, таких как:

1. Загуститель : Он используется в качестве загустителя в порошкообразных пищевых продуктах для достижения необходимой вязкости. Например, протеиновые добавки.

2. Стабилизирующий агент : То же самое добавляется для стабилизации пищевых продуктов, чтобы предотвратить разделение ингредиентов, как в соусах.

3. Эмульгирующий агент : жевательная резинка способна образовывать стабильную пенистую структуру.Это поддерживает стабильность масляной и водной эмульсии в молочных продуктах.

4. Предотвращает кристаллизацию льда : В замороженных продуктах ксантановая камедь предотвращает образование кристаллов льда, придавая многим продуктам, включая мороженое, гладкую текстуру.

5. Наполнитель пищевых продуктов : Ксантановая камедь используется в ингредиентах для увеличения объема продукта. Он работает как эффективный наполнитель без дополнительных питательных веществ. Например, пищевые добавки.

6. Гладкая текстура : Помимо еды, его добавляют в увлажняющие средства, лосьоны и другие продукты для кожи, чтобы придать косметическим продуктам гладкую текстуру.

7. Заменитель глютена : Он используется в качестве заменителя глютена во многих хлебобулочных изделиях из-за его способности придавать жевательную и растяжимую текстуру.

8. Структурная поддержка : Ваши любимые фруктовые джемы и желе также содержат ксантановую камедь, поскольку она помогает сохранить их нежную структуру, не придавая особого вкуса.

Преимущества ксантановой камеди

При регулярном употреблении или употреблении ксантановая камедь не вызывает проблем в организме.Кратковременные преимущества могут быть получены, но эта добавка может вызывать серьезные побочные эффекты и на долгосрочной основе. Фактически, несколько исследований доказали, что эта добавка может иметь несколько преимуществ, таких как:

1. Слабительное действие : Ксантановая камедь, как известно, оказывает слабительное действие на толстую кишку, что улучшает ее движение и сохраняет здоровье. Исследование, проведенное на 18 добровольцах, при котором 15 г добавки вводили в день в течение 10 дней, показало, что они вызывают значительное увеличение количества стула, частоты дефекации и метеоризма, при этом оказывая различное влияние на время транзита (Daly J, Томлин Дж. И Рид Н.В., 1993).

2. Добавленное волокно : поскольку жевательная резинка является полисахаридной по своей природе, она работает как клетчатка и, как видно, полезна для здоровья толстой кишки, поскольку ксантановая камедь вряд ли будет абсорбирована в неповрежденном виде и, как ожидается, будет частично ферментирована кишечной микробиотой (Мортенсен А. и др., 2017).

3. Уравновешивает уровень сахара : Образует гелеобразную структуру в кишечнике, которая предотвращает внезапный скачок уровня глюкозы в сыворотке крови и улучшает толерантность к глюкозе в организме.В различных исследованиях было обнаружено, что ксантановая камедь при употреблении с рисом снижает уровень сахара в крови через 15 и 30 минут после употребления риса. Гликемический индекс (GI) был значительно ниже во всех группах с добавлением ксантановой камеди, чем в группе стандартного риса (Fuwa Masako, Nakanishi Yukiko and Moritaka Hatsue, 2016).

4. Снижает «плохой» холестерин : Ксантановая камедь включает молекулу «плохого» холестерина в гелеобразную структуру и помогает вымывать их, чтобы управлять липидным профилем организма.В 7-дневном исследовании, в котором 5 мужчин-добровольцев потребляли жевательную резинку, в 15 раз превышающую допустимую в настоящее время суточную дозу, при этом самый легкий и самый тяжелый из добровольцев потреблял 10,4 г и 12,9 г соответственно, у них наблюдалось снижение уровня холестерина в сыворотке крови на 10%. и значительное увеличение концентрации желчных кислот в фекалиях ( Eastwood MA, Brydon WG, Anderson DM., 1987).

Побочные эффекты ксантановой камеди

Употребление этой добавки выше рекомендованного уровня может привести к серьезным побочным эффектам, включая проблемы с пищеварением, дисбаланс уровня сахара в сыворотке и многое другое.Поскольку эта добавка входит в состав многих повседневных продуктов, становится легко превысить рекомендуемое значение. Некоторые побочные эффекты, которые часто наблюдаются у людей, включают:

1. Стимулированная пищеварительная система : Ксантановая камедь, как известно, оказывает слабительное действие, и при чрезмерном потреблении она может привести к значительному увеличению количества стула, частоты дефекаций и метеоризма. В исследовании, проведенном на крысах, было замечено, что добавка может увеличивать продукцию фекальных короткоцепочечных жирных кислот и фекальной воды, которая может нарушать работу пищеварительной системы ( Edwards CA and Eastwood MA, 1995).

2. Раздраженная респираторная система : Чрезмерное потребление или более длительное воздействие добавки может вызвать раздражение дыхательной системы, что может привести к гриппоподобным симптомам, включая раздражение носа и горла. Люди, работающие с ксантановой камедью, подвергаются более высокому риску профессиональных заболеваний (Sargent EV et. Al., 1990).

3. Повышенный риск гипогликемии : Чрезмерное употребление жевательной резинки увеличивает риск гипогликемии у пациентов, уже принимающих диабетические лекарства, поскольку это препятствует замедлению высвобождения глюкозы в кровь.Особенно с людьми, которые перенесли операцию, должны позаботиться о своем потреблении того же (Osilesi O et. Al., 1985).

4. Нарушение опорожнения кишечника : Чрезмерное потребление также может привести к закупорке твердого стула в кишечнике, что приводит к серьезным проблемам с выделением, а также к болям в животе, судорогам и вздутию живота. Хотя эти эффекты возникают после чрезмерного потребления ксантановой камеди с меньшим потреблением жидкости, поскольку она влияет на дефекацию и может привести к серьезным симптомам (Eastwood MA et.др., 1987) .

5. Аллергическая реакция : Поскольку ксантановая камедь получена из сахара, который может быть получен из различных продуктов, таких как пшеница, кукуруза, соя или молочные продукты, она может вызвать аллергическую реакцию у людей, чувствительных к этим продуктам. В зависимости от тяжести аллергии у людей могут наблюдаться разные симптомы (Rosalam S. and England R., 2006).

6. Развитие некротического энтероколита у недоношенных детей. : Многие смеси для грудного молока и детское питание содержат ксантиновую камедь в качестве загустителя, что, как считается, является основной причиной развития некротизирующего энтероколита.Это может варьироваться от различных повреждений кишечного тракта, от повреждения слизистой оболочки до некроза полной толщины (Woods CW et. Al., 2012).

Заменители ксантановой камеди

Вместо ксантановой камеди можно использовать различные заменители для улучшения качества еды и предотвращения возможных побочных эффектов. Некоторые из этих заменителей включают:

1. Волокно подорожника : Волокно подорожника — это растворимое волокно, которое, как известно, снижает уровень «плохого» холестерина в организме, а также уравновешивает уровень сахара и улучшает здоровье толстой кишки.Это волокно образует гелеобразную липкую структуру при смешивании с водой и, следовательно, может использоваться в качестве загустителя.

2. Семена : семена чиа и льняное семя имеют тенденцию впитывать воду и образовывать гелевые структуры, что делает их идеальным заменителем ксантановой камеди. Однако эти семена имеют свой характерный вкус и могут усилить аромат.

3. Агар Агар : это вегетарианский источник загущающих растворов, которые обладают эффектом увеличения объема и получают из морских водорослей.Он без запаха и может добавляться в готовые продукты.

4. Желатин : Полученный после расщепления коллагена, желатин не является вегетарианским источником и может использоваться в различных пищевых продуктах, чтобы сделать его более густым и наполненным.

Что заставляет разные компании включать ксантановую камедь?

Ксантановая камедь действует как загуститель и наполнитель в пищевых продуктах, что приводит к увеличению выхода продукта при той же цене. Многие производители добавок добавляют это в свои продукты из-за текстуры, которую он дает при смешивании с водой.Это также обеспечивает чувство сытости, которое добавляет сытости их продукту и делает его рентабельным, но без дополнительных питательных веществ. Кроме того, добавка увеличивает объем таких добавок из-за ее свойства наполнителя, добавляя дополнительную массу и сохраняя дешевую стоимость продукта.

Отсутствие ксантановой камеди в протеине Power, сырье LIV и MiCasein:

Вся текстура и гладкость продукта обусловлены его высококачественными ингредиентами, которые обеспечивают правильное и сбалансированное питание без каких-либо добавок.Многие считают, что ксантановая камедь имеет несколько преимуществ, и употребление ее в определенных пределах не вызовет проблем со здоровьем. Однако, поскольку он присутствует в каждом предмете, мы, как правило, ежедневно превышаем рекомендуемое количество. Употребление такой добавки в течение длительного периода времени может иметь побочные эффекты, и поэтому мы избегаем добавления любого такого ингредиента, который может каким-либо образом навредить нашим потребителям.

1. Лучшее качество — это Prime Focus : Самым важным направлением деятельности Steadfast Nutrition является предоставление высококачественных продуктов, обеспечивающих максимальную пользу потребителям.Мы верим в чистое питание с минимальным использованием пищевых добавок, чтобы обеспечить сытость благодаря наличию только правильных ингредиентов и без наполнителей или загустителей.

2. Отсутствие побочных эффектов : Мы свели использование добавок к минимуму, чтобы у наших клиентов не возникало побочных эффектов, даже если они потребляются на протяжении всей жизни.

3. Сбалансированное и чистое питание : Наша идеология — предоставлять только лучшее со сбалансированным составом для общего здоровья и благополучия.Мы не добавляли ксантановую камедь в наши продукты, чтобы поддерживать их стандарты высокого качества и избегать любых возможных побочных эффектов. Мы в Steadfast Nutrition верим в то, что нельзя добавлять такие компоненты, и мы не идем на компромиссы с нашими пищевыми добавками и, таким образом, предлагаем лучшее.

4. Лучшее сытость и лучшее питание : Все продукты ориентированы на обеспечение максимальной пользы от сбалансированного и правильного питания. Любой энтузиаст фитнеса или спортсмен может получить наши продукты в зависимости от продолжительности и интенсивности своей активности, чтобы получить правильный баланс питательных веществ.

Вывод:

Ксантановая камедь получают из природных источников путем ферментации различных сахаров, а именно глюкозы, лактозы и сахарозы. Это молекула полисахарида, которая используется в качестве добавки из-за ее загущающих и эмульгирующих свойств. Его можно найти во многих предметах повседневного употребления, от зубной пасты и заправок для салатов до пищевых добавок и косметики. В зависимости от требований к толщине, вязкости и гладкости продукта ксантановая камедь используется разными компаниями.

Ксантановая камедь содержится в выпечке, косметике, мороженом, заправках для салатов, добавках, шампунях, зубных пастах и ​​многом другом. Таким образом, эта добавка фактически содержится почти во всех продуктах, съедобных или несъедобных. Ксантановая камедь не упоминается на этикетках продуктов по ее названию, но ее можно найти по ее эмпирическому названию — E 415. Таким образом, всегда проверяйте этикетку каждого упакованного предмета, будь то расходный или непотребляемый, чтобы узнать о ее наличии или отсутствии. добавка.

В качестве пищевой добавки Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) установила максимально допустимое потребление ксантановой камеди на уровне 10 мг / кг в день, что означает, что если ваша масса тела составляет 60 кг, вы можете принимать 600 мг или 0 мг.6 г в день. Однако это количество превышает из-за наличия этой добавки практически в каждом продукте питания. Различные исследования показали увеличение дефекации, метеоризма и дефекации, что оказалось полезным для многих людей в качестве слабительного эффекта. Однако употребление чрезмерного количества добавки в течение длительного периода может также вызвать повреждение органов. Эти слабительные эффекты могут привести к чувствительной пищеварительной системе и вызвать запор. Поэтому следует соблюдать осторожность при употреблении любой такой добавки.

Не только упакованные пищевые продукты, но и многие белковые добавки содержат ксантановую камедь в качестве наполнителя и загустителя для повышения их выхода и увеличения объема. Это обеспечивает мягкость коктейля при смешивании протеина с водой. Это также способствует насыщению, что, однако, неверно, поскольку страдает реальное питание и ухудшается качество ингредиентов. Каждый спортсмен и энтузиаст фитнеса потребляет несколько пищевых добавок, а некоторые даже потребляют более одной порции протеина в день.Это делает их более склонными к употреблению этой добавки, что способствует ухудшению их здоровья. Следовательно, потребление продуктов хорошего качества должно стать важным подходом к долгосрочному здоровью и благополучию.

Артикул:

1. Уистлер, Рой, Л. и БеМиллер, Джеймс Н., редакторы «Промышленные камеди: полисахариды и их производные», Academic Press (1973),
2. Barrére, G.C., C.E. Barber и M.Дж. Дэниэлс (1986), Междунар. J. Biological Macromolecules, 8 (6): 372-374
3. Чавла Р. и Патил Г. (2010), Растворимая пищевая клетчатка. Всесторонние обзоры пищевой науки и безопасности пищевых продуктов, 9: 178–196. DOI: 10.1111 / j.1541-4337.2009.00099.x
4. Баббар С.Б., Джайн Р. 2006. Ксантановая камедь: экономичный частичный заменитель агара в питательной среде для микробов. Curr Microbiol 52 (4): 287–92.
5. Rosalam S, England R. 2006. Обзор производства ксантановой камеди из немодифицированных крахмалов с помощью Xanthomonas campestris sp . Enzyme Microbial Technol 39 (2): 197–207.
6. Kalogiannis S, Iakovidou G, Liakopoulou KM, Kyriakidis DA, Skaracis GN. 2003. Оптимизация производства ксантановой камеди с помощью Xanthomonas campestris , выращенных в патоке. Process Biochem 39 (2): 249–56
7. П.Е. Янссон, Л. Кенн, Б. Линдберг , 1975 Структура внеклеточного полисахарида из Xanthomonas campestris
8. Тортора, Г.J., Funke, B.R., & Case, C.L. (2010). Микробиология: Введение, 10-е издание. Сан-Франциско: Бенджамин Каммингс. Стр. 801.
9. Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными.
10. 10. Дэйли Дж., Томлин Дж. И Рид Н. (1993). Влияние кормления ксантановой камедью на функцию толстой кишки у человека: корреляция с детерминантами бактериального распада in vitro. Британский журнал питания, 69 (3), 897-902.DOI: 10.1079 / BJN19930089
11. 11. Сарджент Э.В., Адольф Дж., Клеммонс М.К. и др. Оценка гриппоподобных симптомов у рабочих, работающих с порошком ксантановой камеди. Оккуп Мед 1990; 32: 625-30.
12. 12.Фува, Масако и Наканиши, Юкико и Моритака, Хацуэ. (2016). Влияние ксантановой камеди на уровень сахара в крови после употребления вареного риса. Исследования пищевых продуктов и технологий. 22. 117-126. 10.3136 / fstr.22.117.
13. 13. Сарджент Э.В., Адольф Дж., Клеммонс М.К. и др. Оценка гриппоподобных симптомов у рабочих, работающих с порошком ксантановой камеди.Оккуп Мед 1990; 32: 625-30.
14. 14. Группа EFSA ANS (Группа EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавленным в продукты питания), Мортенсен А., Агилар Ф., Кребелли Р., Ди Доменико А., Фрутос М. Дж. И др., 2017. Научное мнение о переоценке ксантановой камеди (E 415) в качестве пищевой добавки. Журнал EFSA 2017
15. 15. Эдвардс, К., Иствуд, М. (1995). Короткоцепочечные жирные кислоты в кеках и фекалиях и выделение стула у крыс, получавших диеты, содержащие некрахмальные полисахариды. Британский журнал питания, 73 (5), 773-781.DOI: 10.1079 / BJN19950080
16. 16. Осилеси О., Траут Д.Л., Гловер Е.Е. и др. Использование ксантановой камеди в диетическом лечении сахарного диабета. Am J Clin Nutr 1985; 42: 597-603.
17. 17.S. Розалам, Р. Англия, Обзор производства ксантановой камеди из немодифицированных крахмалов с помощью Xanthomonas comprestris sp., Enzyme and Microbial Technology, Volume 39, Issue 2, 2006, Pages 197-207, ISSN 0141-0229
18. 18.Woods CW, Оливер Т., Льюис К. и Ян К., 2012. Развитие некротического энтероколита у недоношенных детей, получающих загущенный корм с использованием SimplyThick. Перинатологический журнал , 32 , 150–152.

Является ли ксантановая камедь веганской? | VeganFriendly.org.uk

Ксантановая камедь — это полисахарид, по сути, длинноцепочечный углевод, который обычно используется в качестве пищевой добавки (известной как E415) в качестве стабилизатора, загустителя или эмульгатора. Он содержится в таких разнообразных продуктах, как заправка для салатов, мороженое, супы и фруктовые соки, и может проникнуть во многие продукты в еженедельном продуктовом магазине обычного человека. Но является ли ксантановая камедь веганской? Ну да… обычно.

Из-за опасений, что наши статьи в Is It Vegan не покажутся чем-то застрявшим в истории? В разделе нашего сайта ксантановая камедь — это последний ингредиент, для которого невозможно гарантировать, что она всегда веганская. Но в подавляющем большинстве случаев ксантановая камедь, содержащаяся в рогаликах или даже в вашей зубной пасте, скорее всего, подходит для веганов.

В этой статье мы объясним, что такое ксантановая камедь, а также расскажем немного об истории открытия ксантановой камеди, на всякий случай, если вам интересно.Или очень-очень скучно. Затем мы рассмотрим возможные причины, по которым он может быть неподходящим для веганов, и как проверить, хотите ли вы быть в безопасности.

Что такое ксантановая камедь и как она производится?

Химическая структура ксантановой камеди (NEUROtiker / Wikipedia.org)

Вы надели защитные очки и лабораторный халат? Тогда приступим. Ксантановая камедь представляет собой полимерный углевод, а это означает, что это макромолекула, состоящая из повторяющихся единиц углеводных субъединиц (которые содержат атомы углерода, водорода и кислорода).Жевательная резинка производится путем ферментации простых сахаров, глюкозы и сахарозы. Название ксантан происходит от бактерий Xanthomonas campestris , используемых в процессе. Те же бактерии вызывают образование «черной гнили» на брокколи и других подобных овощах, но пусть это вас не пугает!

Процесс производства жевательной резинки включает добавление бактерий в раствор сахара (ов) с добавлением некоторого количества азота, некоторых микроэлементов и некоторого количества дикалийфосфата (неорганическое соединение, производимое в лаборатории).Через несколько дней твердый полимер извлекается из раствора, сушится и измельчается в порошок, готовый к использованию в качестве пищевой добавки или в различных промышленных процессах (например, в нефтяной промышленности для загущения бурового раствора).

Обнаруженная американским химиком Аллен Розалинд Джинс вместе со своей командой из Министерства сельского хозяйства США, ксантановая камедь получила одобрение для использования в пищевых продуктах в 1968 году, после чего была обозначена как пищевая добавка с номером E415.

Что мешает некоторым ксантановым камедям быть веганскими?

Как упоминалось выше, ксантановая камедь образуется путем ферментации углеводов в форме сахаров.Эти сахара могут поступать из различных источников, и именно здесь могут возникнуть проблемы с продуктами животного происхождения. Дело не в том, что сама ксантановая камедь содержит какие-либо ингредиенты животного происхождения, но вполне возможно, что сахар, используемый в ее производстве, был получен из продуктов животного происхождения.

Одним из таких продуктов, который можно использовать для получения углеводов, необходимых для производства ксантановой камеди, является сыворотка, побочный продукт производства сыра. Это ни в коем случае не самый распространенный источник углеводов для технологического процесса, но он широко распространен и доступен по невысокой цене (поскольку, по сути, является отходом), именно поэтому он действительно появляется во многих других продуктах питания, таким образом они не веганы.

Конечно, у производителей ксантановой камеди есть множество вариантов углеводов на растительной основе. К ним относятся сахарный тростник, кукурузный крахмал, сахарная свекла, соя или любое количество других растений.

Другая потенциальная причина того, что ксантановая камедь не является веганской, заключается в том, что ферменты, используемые для очистки жевательной резинки, могли быть получены из животных источников. В патенте, охватывающем процесс очистки ксантановой камеди с использованием щелочной протеазы и лизоцима, указано, что могут использоваться «лизоцимы цыплят, уток, перепелов, индеек и гусей» (среди других животных), хотя в нем также указываются лизоцимы растений можно было бы использовать вместо этого.

Как проверить, является ли ксантановая камедь веганской?

Самый простой способ выяснить, содержит ли данный продукт ксантановую камедь, подходящую для веганов, — это выбрать продукты, отмеченные как подходящие для веганов. В этих случаях все ингредиенты (по крайней мере теоретически!) Идеально подходят для веганов.

В некоторых случаях весьма вероятно, что продукт не был специально обозначен на упаковке как веганский, но это действительно нормально. Если вы не видите никаких других ингредиентов, которые могут помешать веганству, кроме ксантановой камеди, скорее всего, она подойдет для тех, кто ест растительную пищу, и это просто случай, когда производитель продукта (по какой-либо причине) не сделал точка зрения вегана.

Есть много продуктов, которые не обозначены как веганские, потому что они были произведены на фабриках, которые также могут иметь дело с молочными продуктами или другими продуктами животного происхождения. Многие веганы будут рассматривать возможность перекрестного контакта или перекрестного заражения как нечто, чем они готовы рискнуть (хотя людям с молочной или другой аллергией следует уделять больше внимания).

Если это не так и нет ничего очевидного, кроме ксантановой камеди, которая могла бы помешать классифицировать продукт как веганский, лучшим способом действий было бы связаться с производителем и выяснить, какие ингредиенты использовались для культивирования и / или очистите это.Как описано выше, если бы побочные продукты производства сыра (сыворотка) использовались в производстве или куриные лизоцимы при очистке, это привело бы к тому, что полученная ксантановая камедь не была веганской. Если бы использовались только сахара и лизоцимы растительного происхождения, все было бы хорошо.

Очевидно, что не всегда практично связываться с производителем того или иного продукта, когда вы находитесь в середине своего еженедельного магазина или едите в доме друга. Но в большинстве случаев должна быть доступна веганская альтернатива тому, что вы надеетесь купить.

Безопасна ли ксантановая камедь?

На основании имеющихся данных можно сделать вывод, что ксантановая камедь безопасна для употребления. В исследовании 2017 года, опубликованном Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов, было обнаружено, что «не сообщалось о побочных эффектах при самых высоких испытанных дозах» в отношении исследований хронической или канцерогенности, и далее они заявили, что «нет никаких опасений в отношении генотоксичности».

Исследование действительно показало, что некоторые люди, которые потребляли высокую дозу ксантановой камеди (214 мг на кг массы тела) ежедневно в течение 10 дней, испытывали «дискомфорт в животе».Но они пришли к выводу, что нет необходимости устанавливать рекомендуемый дневной лимит и что нет никаких опасений по поводу безопасности для населения в целом, исходя из вероятных уровней потребления ксантановой камеди.

Если сомневаетесь, обратитесь к производителю

Суть в том, что ксантановая камедь — это безопасная пищевая добавка, которая имеет множество применений в широком спектре пищевых продуктов, и обычно ее можно употреблять веганам. Чтобы перестраховаться, рекомендуется придерживаться продуктов, содержащих ксантановую камедь, которые специально помечены как веганские (например, чтобы извлечь продукт из веганского эфира, собственного веганского и очень вкусного заправки для салатов из манго и чили, разработанной Tesco! ).

В качестве альтернативы вы можете связаться с производителем, но попытка получить исчерпывающий ответ о конкретных используемых методах производства и очистки может быть трудной и, безусловно, потребует времени и усилий. Но по мере того, как все больше и больше производителей внедряют подходящие для веганов процессы и маркировку, мы ожидаем, что растущая доля ксантановой камеди будет приемлемой для веганов.

Вреден или безвреден: ксантановая камедь

Надеюсь, у всех был замечательный и вкусный День Благодарения! Сегодня я продолжаю серию статей о распространенных пищевых добавках.

В прошлый раз я обсуждал влияние на здоровье каррагинана, пищевой добавки, которая обычно используется в качестве стабилизатора, загустителя или эмульгатора. Еще одна добавка, которая выполняет многие из этих функций в коммерческих пищевых продуктах, — это ксантановая камедь, которая также популярна в безглютеновой выпечке из-за эластичности, которую она придает тесту.

Хотя это не так активно обсуждается в блогосфере, как другие добавки, о которых я до сих пор рассказывал, многие люди, заботящиеся о своем здоровье, видят его в списках ингредиентов и задаются вопросом, что это такое и стоит ли им их есть.В этой статье я постараюсь ответить на эти вопросы.

Следует ли избегать ксантановой камеди в безглютеновой выпечке? Узнайте в этой статье.

Ксантановая камедь — это в значительной степени неперевариваемый полисахарид, который вырабатывается бактериями Xanthomonas Camestris. (1) Производители помещают бактерии в питательную среду, содержащую сахара и другие питательные вещества, а полученный продукт бактериальной ферментации очищается, сушится, измельчается и продается как ксантановая камедь.(Интересно, кто первым подумал положить его в еду, не так ли?)

Исследования на животных

В целом результаты исследований ксантановой камеди на животных не вызывают особого беспокойства. В одном эксперименте крыс кормили ксантановой камедью в течение двух лет в концентрациях 0,25, 0,50 или 1,0 г / кг веса тела в день. (2) Единственное заметное различие между группами ксантановой камеди и контрольной группой заключалось в том, что у крыс, получавших ксантановую камедь, мягкий стул наблюдался несколько чаще, чем у контрольных крыс, но даже это едва достигало статистической значимости.Не было различий в скорости роста, выживаемости, маркерах крови, массе органов или частоте опухолей.

Другой эксперимент проводился по аналогичной схеме, но с использованием собак вместо крыс, и результаты были такими же: никаких изменений, кроме случайного мягкого стула. (3) В репродуктивном исследовании трех поколений крыс кормили 0,25 или 0,50 г / кг в день, и не было никаких значительных изменений у родителей и потомства из групп, получавших ксантановую камедь. (4)

На основании этих первоначальных исследований был сделан вывод, что ксантановая камедь является совершенно безопасной пищевой добавкой.С тех пор было опубликовано несколько дополнительных исследований на животных с разными целями.

Одно исследование, проведенное для оценки воздействия ксантановой камеди на пищеварение у крыс, показало, что диета, содержащая 4% ксантановой камеди, увеличивает количество воды в кишечнике на 400%, а также увеличивает количество сахаров, оставшихся в кишечнике. (5) Другое исследование показало, что у крыс, получавших 50 г / кг ксантановой камеди (невероятно высокая доза) в течение 4 недель, содержание воды в стуле и содержание короткоцепочечных жирных кислот (SCFA) значительно увеличились.(6)

Это последнее исследование на самом деле касается потенциальных противоопухолевых свойств ксантановой камеди, и исследователи обнаружили, что пероральное введение ксантановой камеди может замедлять рост опухоли и продлевать выживаемость мышей с меланомой. (7) Механизм неясен, но, тем не менее, интересен.

Исследования на людях

Из-за отсутствия вредных эффектов, наблюдаемых в исследованиях на животных, исследований ксантановой камеди на людях мало. Первое исследование было направлено на определение безопасности ксантановой камеди при употреблении людьми в повседневной диете, но в количествах, намного превышающих уровни, с которыми люди обычно сталкиваются в своем рационе.(8) В течение 23 дней 5 взрослых мужчин без проблем с желудочно-кишечным трактом потребляли от 10,4 г до 12,9 г ксантановой камеди ежедневно (в зависимости от веса субъектов), что в 15 раз превышает текущую допустимую суточную дозу в 10 мг / кг. В целом, они испытали снижение уровня холестерина в сыворотке крови, повышение содержания желчных кислот в кале, увеличение количества стула и содержания воды.

В другом исследовании добровольцы потребляли 15 г ксантановой камеди в день в течение 10 дней. (9) Они обнаружили, что ксантановая камедь является «высокоэффективным слабительным», и у субъектов наблюдалось большее количество стула и газов.Это не очень удивительно, учитывая высокую дозу, но что мне показалось особенно интересным в этом исследовании, так это их измерение способности фекальных бактерий метаболизировать ксантановую камедь.

Исследователи обнаружили, что перед испытательным периодом бактерии в стуле только 12 из 18 испытуемых могли расщеплять ксантановую камедь, а после испытательного периода бактерии 16 испытуемых могли расщеплять ее. (10) Кроме того, образцы стула, содержащие бактерии, которые могут расщеплять ксантановую камедь, показали гораздо большее производство газообразного водорода и SCFA после испытательного периода по сравнению с исходным уровнем, что указывает на то, что кишечные бактерии субъектов быстро адаптировались к этой новой пище. источник.Очевидно, что ксантановая камедь (как и многие неперевариваемые углеводы) в больших дозах может оказывать сильное влияние на микробиоту кишечника.

Колит у младенцев

Единственное интересное исследование, которое я обнаружил на ксантановой камеди, касается развития некротического энтероколита (НЭК) у младенцев. Ранее в этом году New York Times опубликовала статью о трагической смерти младенцев, у которых развился НЭК после употребления в пищу смеси или грудного молока, сгущенного продуктом на основе ксантановой камеди под названием SimplyThick.Этот продукт широко использовался в больницах для загущения корма для младенцев с затрудненным глотанием.

В двух статьях рассматривались случаи НЭК, связанной с ксантановой камедью, и, хотя данных для установления причинно-следственной связи недостаточно, общее мнение, по-видимому, заключается в том, что ксантановая камедь вызвала повышенное бактериальное производство SCFA в кишечнике новорожденных, и это внесло свой вклад. к развитию NEC. (11, 12) Хотя SCFA жизненно важны для здоровья толстой кишки, незрелая пищеварительная система новорожденных, по-видимому, чрезвычайно чувствительна к ним.(13, 14) С тех пор в общих практических рекомендациях рекомендуется избегать производства готовых загустителей у детей в возрасте до 12 месяцев и вместо них использовать рисовую кашу или детскую овсянку.

Я хотел затронуть этот вопрос, потому что, хотя совершенно очевидно, что нельзя давать ксантановую камедь младенцам (особенно в больших количествах), я хотел бы подчеркнуть, что ничто из этого не меняет того факта, что ксантановая камедь кажется относительно безвредной для взрослых людей. Ни одно из исследований на животных или людях не выявило повреждений слизистой оболочки кишечника после употребления ксантановой камеди, даже в больших дозах, поэтому эта опасность, по-видимому, уникальна для новорожденных.Всем остальным SCFA не стоит бояться, и они действительно полезны для кишечника и метаболического здоровья, как я упоминал в предыдущих статьях здесь и здесь.

Аллергия на пшеницу, кукурузу, сою и молочные продукты

Я упомянул во вводном разделе, что ксантановая камедь получается путем бактериальной ферментации сахаросодержащей среды. К сожалению, эта «среда» часто представляет собой потенциально аллергенное вещество, такое как кукуруза, соя, молочные продукты или пшеница. Многие производители ксантановой камеди не горят желанием делиться своей «средой», но один общий поставщик, Bob’s Red Mill, раскрывает свои методы производства.

Похоже, что первоначально они использовали кукурузу или сою в качестве среды, но с тех пор они изменили свою среду на раствор глюкозы, полученный из пшеничного крахмала. Однако они утверждают, что ксантановая камедь по-прежнему не содержит глютена и продолжает продаваться как таковая.

Может быть сложно найти информацию о производстве в Интернете, но просто имейте в виду, что если у вас серьезная аллергия на кукурузу, сою, пшеницу или молочные продукты, было бы разумно либо полностью отказаться от ксантановой камеди, либо узнать у производителя, как это произведено.

Заключение

Согласно имеющимся данным, худшая из ксантановой камеди, на которую способна (у взрослых), может вызывать некоторые расстройства пищеварения у тех, кто подвержен этой болезни, из-за увеличения объема стула, содержания воды и сахара. Но, как я только что сказал, людям с тяжелой аллергией также следует быть осторожными.

Я рекомендую людям с проблемами пищеварения в целом избегать ксантановой камеди не потому, что есть доказательства того, что она может повредить кишечник, а потому, что ее структурные свойства могут вызывать неприятные кишечные симптомы.В отличие от каррагинана, нет никаких доказательств того, что ксантановая камедь может причинить серьезный вред (даже в исследованиях на людях с использованием доз, намного превышающих обычные для людей), поэтому, если вы способны переносить ее, я не вижу веских причин строго избегать ее. Я бы не рекомендовал потреблять большое количество каждый день, потому что ксантановая камедь, по-видимому, имеет высокую склонность к изменению микробиома кишечника, и неясно, может ли это изменение быть проблематичным в долгосрочной перспективе.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт