Е951 влияние на организм: E951 Аспартам — действие на здоровье, польза и вред, описание

E951 Аспартам — действие на здоровье, польза и вред, описание

Аспартам (Aspartame, E951)

Аспартам, известный также под названиями Сладекс, Нутрасвит, Аспамикс – это синтетический подсластитель, не являющийся сахаридным. Используется в качестве пищевой добавки и как заменитель сахара. Не путать с аспаркамом (лекарство) и аспартатом (аспаргиновая кислота или ее соль).

Общая характеристика Аспартама

Вещество Аспартам выглядит как кристаллы белого цвета, без запаха, почти в 200 раз слаще натурального сахара. Аспартам является метиловым эфиром дипептида, состоит из фенилаланина и аспарагиновой аминокислоты. При нагревании теряет сладость, поэтому подходит только для пищевых продуктов, не подвергаемых термической обработке (calorizator). Имея минимальную калорийность (0-4 ккал на 100 грамм продукта), Аспартам обычно не учитывают при подсчёте калорий. Для создания сладкого вкуса необходимо небольшое количество аспартама, поэтому его вклад в калорийность пищи не принимается в расчёт. Сладость пищевой добавки ощущается не сразу, но послевкусие остаётся намного дольше, чем после употребления сахара.

Химическая формула C₁₄H₁₈N₂O₅.

История создания Аспартама

Химик Джеймс Шлаттер в своих работах по получению гастрина (препарат для лечения язвы желудка) получил промежуточный продукт, случайно попробовав который, обнаружил его сладость. В 1965 г Аспартам был синтезирован, через 15 лет впервые применён в Великобритании и США, где использовался как сахарозаменитель.

Вред Аспартама

Медики и ученые всё больше склонны к тому, чтобы рекомендовать использовать Е951 по минимуму, потому что доказаны такие негативные последствия длительного приёма добавки, как аллергические реакции, головные боли, депрессии, мигрени и бессонница.

Несмотря на малую калорийность, увлекаться употреблением Аспартама не следует, даже страдающим заболеваниями, требующими исключить сахар из рациона. Наличие фенилаланина в Е951 делает его приём категорически невозможным для лиц, страдающим редким заболеванием фенилкетонурией.

Коварство Аспартама заключается в том, что слюна не может смыть Е951 полностью, во рту остаётся приторный привкус, который хочется заглушить. Поэтому, выпивая в жару стакан газированного сладкого напитка, через пару минут человек тянется за второй порцией.

Применение Е951 в пищевой промышленности

Аспартам выпускается под различными торговыми марками как отдельно, так и в составе смесей сахарозаменителей.

Аспартам применяется при производстве следующих продуктов:

• безалкогольные прохладительные напитки,
• жевательная резинка,
• йогурты,
• конфеты,
• заменители сахара,
• некоторые витамины и пастилки от кашля.

Поэтому, покупая что-то из перечисленных продуктов и видя надпись «без сахара», стоит повнимательнее ознакомиться с составом.

Аспартам часто продаётся в таблетированном виде под названиями Сластилин, Свитли, Шугафри, такой вариант используется как альтернатива сахару. По сладости 1 таблетка Аспартама равняется 3 граммам сахара. Используется при ожирении и других заболеваниях, требующих ограничения или исключения употребления сахара.

Использование Е951 в России

В 2008 году «Журнал диетического питания» опубликовал анализ, а котором ученые оценили потенциальное воздействие Аспартама (его некоторых составляющих: метанола, фенилаланина и аспарагиновой кислоты) на мозг. В анализе авторы подробно описывают способность фенилаланина нарушать химию мозга, что может неблагоприятно влиять на различные области, включая настроение, поведение, сон и аппетит.

Авторы также обращают внимание на то, что фенилаланин имеет способность нарушать метаболизм аминокислот, функции нервов и гормональный баланс в организме.

В России, странах Европейского Союза и США использование Е591 Аспартама разрешено, но нормировано – не более 40 мг на кг веса, с США норма чуть больше – 50 мг пищевой добавки на кг веса тела.

Поэтому, во всем нужно знать меру!

Е951, аспартам – влияние на организм, пищевая добавка, сахарозаменитель, подсластитель, что это, отзывы, вред и польза, состав, заменитель сахара, применение

В статье описана пищевая добавка (подсластитель, усилитель вкуса и аромата) аспартам (Е951), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей

Выполняемые функции

подсластитель

усилитель вкуса и аромата

Законность использования

Украина ЕС Россия

Что такое пищевая добавка Е951 – аспартам?

Аспартам или пищевая добавка Е951 – это искусственный заменитель сахара, подсластитель. По химическому строению данное вещество абсолютно не похоже на сахар. Сахарозаменитель аспартам – это метиловый эфир, включающий в себя две хорошо известные аминокислоты: аспарагиновую аминокислоту и фенилаланин. Его химическая формула – C

14H₁₈N₂O₅.

Аспартам был впервые получен в лаборатории во второй половине ХХ века. Мировой объем производства сахарозаменителя Е951 в настоящее время составляет около 10 тыс. т в год. Доля пищевой добавки Е951 на мировом рынке искусственных заменителей сахара составляет около 25 %. В настоящее время аспартам – это один из наиболее используемых в мире заменителей сахара.

Считается, что 1 килограмм данного подсластителя по уровню сладости эквивалентен 200 килограммам сахара. В реальности вкус данного вещества только напоминает вкус сахара, и их достаточно просто отличить друг от друга. Вкус водного раствора аспартама более «пустой», искусственный, ощущается во рту более продолжительное время и может характеризоваться как не очень приятный. Поэтому на практике данный сахарозаменитель часто используется совместно с другими подсластителями для сбалансирования вкуса и для еще большего усиления сладости.

Если провести эксперимент и осторожно попробовать крупинку аспартама на язык, то Вы почувствуете не сладость, а сильную горечь с химическим привкусом.

Добавка Е951 очень чувствительна к нагреву и распадается при несильном нагревании. Вследствие этого она не используется при производстве пищевых продуктов, которые подвергаются термообработке.

Аспартам, Е951 – влияние на организм, вред или польза?

Наносит ли аспартам вред здоровью? При попадании в пищеварительную систему человека данный подсластитель образует не только безвредные для организма фенилаланин и аспарагиновую аминокислоту, но и является источником метилового спирта (метанола, древесного спирта). Вышеупомянутый фенилаланин представляет собой незаменимую аминокислоту, которая должна находиться в организме в необходимом количестве, например, поступая в него с белками, содержащимися в продуктах питания. Аспарагиновая же аминокислота (аспартат) также не просто полезна, она всегда есть в человеческом организме в составе белков и в свободном виде, и очень важна для его нормального функционирования.

Вызывает дискуссии выделяемый аспартамом метанол, присутствие которого в заметных количествах в организме может нанести ему фатальный вред. При этом из метанола далее возможно образование формальдегида, который является канцерогеном. Однако в случае аспартама речь идет об очень небольших количествах метанола и получение метанола с пищей (например, с соками и фруктами) значительно превышает количество, образуемое из аспартама. При этом также известно, что в очень небольших количествах метиловый спирт образуется в человеческом организме в результате его нормальной жизнедеятельности.

Есть опасения, что сахарозаменитель аспартам может нарушать метаболизм гормонов (например, серотонина) и расстроить их баланс.

Принятая в мире безопасная норма содержания данного заменителя сахара – до 40-50 мг в день на килограмм веса человека. Для лучшего понимания приведенных цифр: человеку, имеющему массу тела 75 кг пришлось бы выпить около 30 литров диетической колы в течение дня, чтобы содержание аспартама в его организме достигло максимально допустимой дозы.

Заменитель сахара Е951 может нанести вред людям, страдающим фенилкетонурией. Фенилкетонурия – наследственная болезнь, характеризующаяся отсутствием фермента, который превращает фенилаланин в тирозин. Употребление аспартама такими людьми может привести к тяжелому поражению мозга.

Добавка Е951 может нанести вред беременным женщинам, поскольку известно, что даже в небольших количествах она может нанести вред развивающемуся эмбриону.

При этом известно, что сырье для производства пищевой добавки Е951 получают из генно-модифицированных источников.

Сахарозаменитель аспартам может быть опасен для здоровья и употребление в пищу продуктов, в составе которых есть данная добавка, лучше ограничить.

Пищевая добавка аспартам – применение в продуктах питания

Главным достоинством искусственного сахарозаменителя Е951 является его большая сладость. Концентрация аспартама в продуктах питания в сравнении с обычным сахаром очень мала, отсюда и низкая калорийность продуктов питания, в составе которых есть пищевая добавка Е951, а также их низкая себестоимость. Главный посыл рекламы таких продуктов – возможность есть и не набирать вес, что в наше время очень актуально.

На отечественном рынке заменители сахара, содержащие аспартам, могут носить такие названия, как Нутрасвит, Сукразид, Шугарфри и т.п. Такие препараты могут выпускается в виде таблеток и предназначены для людей, которые имеют заболевания, требующие ограничения в употреблении сахара.

Итак, подсластитель Е951 присутствует, в основном, в низкокалорийных продуктах и напитках, и в настоящее время, используется при производстве около 5000 наименований пищевых продуктов. Аспартам является очень востребованным сахарозаменителем и используется в составе йогуртов, жевательных резинок, безалкогольных напитков, горячего шоколада, конфет, специальных заменителей сахара, витаминов, кондитерских изделий, таблеток против кашля, диетических продуктов, хлопьев для завтраков, холодного чая, коктейлей для фитнеса, мороженого, соков, сладостей, десертов, детского питания и даже зубной пасты.

Недавно добавленные продукты

Обсуждение статьи26

опасна или нет. Узнай здесь!

Содержание

1. Пищевая добавка Е951: опасна или нет

Уже для многих людей не секрет, что сахар является легальным наркотиком. Да, обычный рафинированный сахар вызывает наркотическую зависимость, воздействуя на те участки головного мозга, на которые воздействуют и тяжёлые наркотики. Воздействие, конечно, не такое мощное, но принцип тот же. И многие сахарозависимые отмечают, что от сахара отказаться даже сложнее, чем от алкоголя, мяса, кофе и так далее. Кстати, лабораторные опыты неоднократно подтверждали, что сахарная зависимость даже сильнее, чем кокаиновая. Именно поэтому сегодня сахар можно встретить практически в каждом продукте. 

Однако, как и любой наркотик, сахар вызывает повышение толерантности организма, говоря простыми словами, привыкание. И это является серьёзной проблемой, так как вынуждает производителей постоянно повышать дозировку. Но химическая промышленность помогла решить эту проблему методом применения сахарозаменителей. Теперь нет нужды подмешивать в продукты рафинированный сахар килограммами, для получения такого же уровня сладости достаточно добавить всего несколько граммов мощного подсластителя, некоторые из которых в десятки, а то и сотни раз превышают сладость самого сахара. И одним из таких подсластителей является пищевая добавка Е951.

Пищевая добавка Е951 — аспартам. Это синтетический подсластитель, который активно применяется в кондитерской и в целом в пищевой промышленности. Аспартам невероятно удобен в применении: он не имеет запаха, и это позволяет без проблем добавлять его в любые продукты. Ну а самым главным «козырем» аспартама является, конечно же, его сладкий вкус — он в двести раз превышает сладость самого сахара, что позволяет добавлять его в дозировке в двести раз меньшей, чем потребовалось бы сахара в продукте. Есть у аспартама и один минус — он разрушается при температуре 80 градусов, что делает невозможным его применение, к примеру, в хлебобулочных изделиях. Однако, это не такая уж большая проблема — есть множество продуктов, которые не нуждаются в термической обработке. 

К примеру, газированные и алкогольные напитки. Кстати, это одна из основных отраслей применения аспартама. Зависимость от газированных напитков формируется главным образом за счёт сахара и, как сказано выше, чтобы зависимость эту поддерживать, производители вынуждены постоянно увеличивать дозу сахара в продукте. И с помощью аспартама удаётся решить эту проблему добавлением лишь нескольких граммов этого компонента. Тоже самое касается и алкогольных напитков: добавление подсластителя позволяет формировать двойную зависимость — и от этанола, и от сладкого вкуса, что создаёт не только физическую, но и психологическую зависимость от продукта. Ещё один плюс аспартама в том, что его вкусовое качество раскрывается медленнее, чем у сахара, и держится гораздо более продолжительное время. Проще говоря, одноразовое воздействие на рецепторы языка человека длиться намного дольше, чем у сахара.

В 1965 году химик Джеймс М. Шлаттер впервые синтезировал аспартам, а уже спустя несколько лет, в 1981 году, пищевые корпорации США и Великобритании стали применять его в производстве продуктов. Главным плюсом аспартама является его низкая калорийность, которая позволяет добавлять его в диетические продукты. Таким образом, под брендом здорового и диетического питания удаётся продавать продукты, которые по своим вкусовым качествам ничуть не уступают обычным. И тем самым можно формировать зависимость даже у тех людей, которые стараются придерживаться здорового питания. Также аспартам добавляется в продукты для диабетиков. Проблема кондитерской промышленности в том, что они не могут получать прибыль от диабетиков по понятным причинам. И такие подсластители, как аспартам, решили эту проблему. Теперь и диабетикам можно продавать кондитерские ядохимикаты под видом безопасного диетического питания. Таким образом, аспартам, помимо всех вышеперечисленных выгод, помог ещё и расширить сферу сбыта продукции.

Что касается воздействия аспартама на организм человека, то эта пищевая добавка является канцерогеном, несмотря на многие ложные заявления производителей о её якобы безвредности. Дело в том, что исключение из продуктов аспартама нанесёт большой урон прибыли производителей, поэтому информация о его вреде всячески замалчивается. Однако необходимо знать, что аспартам оказывает разрушительное воздействие на организм человека, попадая в который, пищевая добавка Е951 распадается на ряд химических элементов, среди которых — метанол и формальдегид, являющиеся высокотоксичными ядами. Но это — только вершина айсберга. 

Аспартам встраивается в гормональные процессы в организме человека и нарушает их течение. Так, эта пищевая добавка может нарушить выработку дофамина, серотонина и мелатонина. Эти гормоны, как известно, отвечают за ощущение радости и счастья. Именно по этой причине употребление различных рафинированных сладостей часто затем приводит к депрессии, которая, в свою очередь, вынуждает человека снова стимулировать себя сладким. И этот замкнутый круг только на руку производителям, так как создаёт бесконечный круговорот потребления вредных продуктов. Также есть информация о том, что аспартам вреден для организма беременных женщин — он наносит непоправимый вред здоровью будущего ребёнка.

Помимо этого, само сырье, из которого добывается аспартам, носит генно-модифицированный характер со всеми вытекающими отсюда последствиями. Высший цинизм пищевых корпораций заключается в том, что аспартам добавляется как раз в продукты, которые относят к диетическим и диабетическим, тем самым вводя в заблуждение потребителей. Различные проплаченные исследования подтвердили якобы безопасность аспартама, поэтому в большинстве стран он разрешён, однако почему-то всё-таки с установлением «безопасной» дозы в 50 мг. И превышение дозировки этой «безопасной» добавки, видимо, и вовсе может обернуться летальным исходом.

E951 – Аспартам | Добавкам.нет

Аспартам (пищевая добавка E951) является синтетическим, не сахаридным подсластителем, используемым в качестве заменителя сахара в целом ряде напитков и пищевых продуктов. Аспартам представляет из себя метиловый эфир дипептида, состоящий из стандартных аминокислот, таких как аспарагиновая и фенилаланин. Молекулярная формула аспартама — C₁₄H₁₈N₂O₅. Вкусовые качества аспартама по сравнению с обычным сахаром проявляются гораздо медленнее, но ощущаются более долгое время. По своим химическим свойствам он легко растворим в воде и, не имеет запаха. Аспартам слаще сахара в 200 раз. Так как температура разрушения этого подсластителя 80 °C он не применяется в изделиях требующих термической обработки. Большим плюсом Е951 является его незначительный вклад в калорийность продукта, что обусловлено высокой сладостью и как следствие малым количеством используемой добавки.

Впервые аспартам был синтезирован в 1965 году химиком Джеймсом М. Шлаттером. В 1981 году аспартам стал применяться в США и Великобритании в роли пищевой добавки-подсластителя E951. В виду того, что аспартам не является канцерогеном, как используемый ранее искусственный подсластитель — сахарин, он был объявлен альтернативой сахару, дающей возможность употреблять сладкие продукты не набирая вес.

Аминокислоты, на которые распадается аспартам, являются составной частью белка необходимой организму человека. Но в то же время продукты, содержащие добавку E951, должны содержать предупреждение о содержании фенилаланина, так как данная аминокислота противопоказана людям с наследственным заболеванием фенилкетонурия.

Целый ряд клинических и токсикологических исследований аспартама подтвердили его безвредность, при соблюдении дневной дозы не более 50 мг. на один килограмм веса (в Европейских странах — 40 мг/кг).

Аспартам применяется в основном в низкокалорийных продуктах и напитках вместо сахара. Пищевую добавку E951 можно встретить в безалкогольных напитках, жевательных резинках, леденцах, кондитерских изделиях.

Е951 (аспартам) — действие на организм, вред или польза

Известно, что сахар является чистой сахарозой, которая в соединении со слюной, сока 12-перстной и тонкой кишки распадается на глюкозу и фруктозу. Организм человека усваивает его полностью в течение нескольких минут. Ценность сахара кроется в его энергетической составляющей. Так, на 1 г сахара приходится 4 ккал. Было установлено, что при употреблении в пищу двух лишних ложек сахара, можно набрать вес примерно на 3-4 кг за год. Такие данные очень пугают людей, которые стараются похудеть самыми разнообразными способами. В настоящий момент, многие из них задумываются использовать вместо сахара сахарозаменители. Однако стоит ли оно этого? Можно рассмотреть воздействие сахарозаменителя на примере Е951 (аспартам) – его действие на организм, вред или польза.

Аспартам является сахарозаменителем и фигурирует в продаже как пищевая добавка под номером Е951. Он в 200 раз слаще сахара и состоит из аспарагиновой кислоты и фенилаланина. Пищевая добавка Е951 является наиболее распространенным сахарозаменителем и активно применяется в пищевой промышленности. Аспартам под воздействием высоких температур распадается на метанол и фенилаланин. Метанол впоследствии преобразуется в формальдегид, что является канцерогеном, а фенилаланин является опасным веществом для людей с больными почками. Такие данные были получены, после того как начали поступать жалобы на сладкую воду. Оказалось, что вода, в состав которой входил аспартам, нагревалась на солнце и автоматически становилась токсичной. Именно поэтому, на бутылках с водой указывают, что пить необходимо охлажденным.

Среднесуточная допустимая норма пищевой добавки Е951 составляет до 3 г. Детям, женщинам во время беременности и кормления грудью продукты с таким сахарозаменителем противопоказаны. Нельзя употреблять аспартам людям с заболеванием фенилкетонурией. При передозировке или нагреве аспартам может вызвать рак мочевого пузыря, заболевания нервной и сосудистой систем. При постоянном воздействии пищевой добавки Е951 у людей возникают головокружение, тошнота, депрессия, нарушение пищеварения и многое другое. Несмотря на то, что данные указывают на возможность употребления этого подсластителя в охлажденном виде, стоит несколько раз подумать, прежде чем покупать такую воду.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку.. Читать далее >>>

Цена «сладкой жизни»: опасен ли подсластитель аспартам

Аспарагиновая кислота (молярная масса — 133 г/моль) тоже полезна человеку, хотя организм может синтезировать ее и сам, если с пищей она в организм не поступает. В 180 мг аспартама ее будет чуть меньше 80 мг. В любом случае, до суточной нормы, составляющей около 3000 мг, тут тоже далеко. Эта кислота нужна нам для синтеза не только белков, но и пиримидиновых азотистых оснований — важных компонентов ДНК.

Все исследования, доказывающие, что фенилаланин или аспартам вредны для нервной системы или вызывают рак, выглядят как фальшивки, сфабрикованные либо из любви к сенсациям, либо ради материальной выгоды. Эти аминокислоты обычны и нормальны для нашего организма, и в нас самих их больше, чем в литрах газировки.

Больше всего опасений вызывает метанол: он и правда образуется из аспартама при нагревании (поэтому добавлять его в горячие продукты не имеет смысла, так как вкус быстро пропадет). А в организме даже аспартам из холодных продуктов неизбежно превратится в метанол, который затем станет ядовитым формальдегидом.

Из 180 мг аспартама получится примерно 17 мг метанола — это чуть меньше 10%. Предельное суточное потребление метанола, которое не окажет никакого воздействия на организм, равняется 2 мг на каждый килограмм массы тела, или 140 мг на взрослого человека, весящего 70 кг. Никакого эффекта не будет, даже если пить примерно восемь банок газировки в день. Кстати, в таком же количестве сока винограда метанола вы получите на треть больше, в соке апельсина — больше вдвое, а в не очень качественных винах метанол даже превысит безопасную концентрацию.

Надо ли удивляться, что после перепроверок FDA признала, что аспартам не опасен, несмотря на некоторые претензии к дизайну исследований компании G.D. Searle & Company (необязательно, кстати, посвященных именно этому веществу). Об этой эпопее можно подробнее почитать в развернутом 100-страничном отчете.

А вот исчерпывающие данные об аспартаме и раке, основанные на обследовании миллионов людей, и еще два обзора в научных токсикологических журналах. Более того, ученые исследовали людей, которые заявляли, что у них повышенная чувствительность к аспартаму, и тех, кто на нее никогда не жаловался. Подопытных разделили на две группы, одной из которых давали аспартам, а другой — плацебо, и в конце выяснилось, что никаких эффектов ни на самопровозглашенных аллергиков, ни на обычных людей подсластитель не произвел.

Европейское управление по безопасности продуктов питания (EFSA) признало аспартам безопасным в используемых количествах окончательно и бесповоротно в 2013 году. Так что в этом споре пора поставить точку. Покупать ли продукты с аспартамом, личный выбор каждого. Кому-то просто не нравится вкус сахарозаменителя, кому-то (диабетикам или стремящимся похудеть) он давно служит прекрасной альтернативой сахару, а больным фенилкетонурией он точно не подойдет, но это не значит, что аспартам опасен для всех.

Подписывайтесь на Indicator.Ru в соцсетях: Facebook, ВКонтакте, Twitter, Telegram.

Вред продуктов, содержащие аспартам (е951) : SaxarVNorme

Приветствую всех! Продолжаю тему о многообразии суррогатов рафинированного сахара. Настало время для аспартама (е951): какой вред наносит подсластитель, в каких продуктах содержится и какие методы определения, можно ли беременному организму и детям.
Сегодня химическая промышленность предлагает нам массу возможностей избежать употребления сахара, не отказывая себе в любимых сладостях. Одним из самых популярных среди производителей сахарозаменителей является аспартам, используемый и сам по себе, и в сочетании с другими компонентами. С момента своего синтеза этот подсластитель подвергался частым нападкам – попробуем разобраться, насколько он вреден и как влияет на организм.

Аспартам: инструкция по применению

Подсластитель аспартам представляет собой синтетический заменитель сахара в 150 – 200 раз слаще его. Это белый порошок, не имеющий запаха и хорошо растворяющийся в воде. Маркируется на этикетках продуктов Е 951.
После попадания в организм очень быстро всасывается, метаболизируется в печени, включаясь в реакции трансаминирования, потом выводится почками.

Калорийность

Калорийность аспартама достаточно велика – целых 400 ккал на 100г, однако для придания сладкого вкуса этого сахарозаменителя требуется настолько малое количество, что при расчете энергетической ценности эти цифры не учитываются, как существенные.

Бесспорным плюсом аспартама является его насыщенный сладкий вкус, лишенный примесей и дополнительных оттенков, что позволяет использовать его сам по себе, в отличие от других искусственных подсластителей.
Однако он термонестабилен и разрушается при нагревании. Использовать его для приготовления выпечки и других десертов бессмысленно – сладость они потеряют.
На сегодняшний день аспартам разрешен в США, ряде европейских стран, России. Максимальная суточная доза 40 мг/кг в сутки

История создания подсластителя аспартама

Подсластитель был открыт случайно, в 1965 году, в ходе работы над фармакологическим препаратом, призванным бороться с язвенной болезнью желудка – химик Джеймс Шлаттер просто облизал палец.
Промежуточно синтезированный аспартам являлся метиловым эфиром дипептида двух аминокислот: аспарагиновой и фенилаланина. Ниже вы видите фото формулы.

Так началось продвижение на рынок нового сахарозаменителя, объемы стоимости которого уже через 20 лет составили более 1 млрд долларов в год. С 1981 года аспартам был разрешен в Великобритании и США.
Тогда же начинается ряд разбирательств и дополнительных исследований безопасности этого подсластителя. Разберемся и мы, насколько и чем именно вреден аспартам на самом деле.
 

Если об аспартаме вам известно достаточно, то рекомендую вам ознакомится с другими подобными искусственными подсластителями:

1. Заменитель сахара цикламат натрия и его влияние на организм.
2. Насколько вредна сукралоза при диабете и не только?
3. О свойствах сиропа мальтитола и применении у диабетиков.

 

Чем вреден аспартам

Относительно безвредности аспартама в научном мире всегда велись дискуссии, которые не прекращаются и по сей день. Все официальные источники в один голос заявляют о его не токсичности,  а вот независимые исследования говорят об обратном, приводя множество ссылок на научные работы самых разных институтов мира.

Так в 2013 году была опубликована статья южноафриканских ученых относительно влияния различных компонентов аспартама на организм человека с весьма неутешительными выводами.

Справедливости ради сказать, потребители тоже не в восторге от качества и действия этого подсластителя. Только в США на аспартам в Федеральное ведомство по контролю за качеством продуктов питания поступили сотни тысяч жалоб. А это без малого 80% всех претензий потребителей к пищевым добавкам.
Что же конкретно вызывает многочисленные вопросы?

Противопоказания

Единственным, признанным официально противопоказанием к использованию является болезнь фенилкетонурия – для людей, страдающих ею аспартам запрещен. Он действительно опасен для них, вплоть до летального исхода.

Побочные явления

Между тем множеством независимых исследований подтверждено, что длительное применение таблеток этого подсластителя вызывает головную боль, ухудшение зрения, звон в ушах, бессонницу и аллергию.

У животных, на которых тестировался сахарозаменитель, наблюдались случаи возникновения рака мозга. Таким образом вы видите, что от аспартама больше вреда, чем пользы, как в случае с сахарином и цикламатом.

Сахарозаменитель Е 951 и похудение

Как и прочие искусственные сахарозаменители, аспартам не вызывает чувства сытости, то есть продукты, содержащие его, провоцируют человека поглощать все новые и новые порции.

• Сладкие напитки не утоляют жажду, а, напротив, подстегивают ее, так как во рту остается густой приторный вкус.
• Йогурты с аспартамом или диетические конфеты также не способствуют похудению, ведь отвечающий за чувство насыщения и удовольствия от приема сладкой пищи серотонин не появляется.

Таким образом, аппетит только подстегивается, а количество еды, следовательно, увеличивается. Что приводит к перееданию и не скидыванию лишних килограмм, как было задумано, а к набору веса.

Метанол – результат распада аспартама

Но и это не самое страшное при употреблении аспартама. Дело в том, что в нашем организме сахарозаменитель распадается на аминокислоты (аспарагиновую и фенилаланин) и метанол.

И если существование двух первых компонентов хоть как-то оправдано, тем более что их также можно встретить и во фруктах, и в соках, то присутствие метанола вызывает бурные дискуссии и по сей день. Этот одноатомный спирт считается ядом, и оправдать его существование в продуктах питания нет никакой возможности.
Реакция распада аспартама на вредные вещества происходит даже при небольшом нагревании. Так достаточно чтобы столбик термометра поднялся до 30°С, чтобы подсластитель превратился  в формальдегид, метанол и фенилаланин. Все из этого является ядовитыми веществами, крайне опасными для здоровья человека.

Можно ли аспартам беременным и кормящим

Не смотря на вышеописанные нелицеприятные факты, сегодня аспартам разрешен к употреблению в более чем в 100 странах мира и детям, и беременным, и кормящим женщинам.
Официальные источники утверждают, что это самый изученный и безопасный синтетический подсластитель используемым человеком. Однако я бы не рекомендовала употребление ни будущим мамам, ни кормящим женщинам, ни детям.

Считается, что главная польза аспартама в том, что люди, страдающие сахарным диабетом без опасений за свою жизнь из-за резкого скачка инсулина, могут позволить себе десерт или сладкий напиток, ведь ГИ (гликемический индекс) этого  подсластителя равен нулю.

Где содержится сахарозаменитель аспартам

В каких продуктах встречается этот заменитель сахара? На сегодняшний день в торговой сети можно встретить более 6000 наименований продуктов, которые в своем составе содержат аспартам.

Вот список этих продуктов с максимальным уровнем содержания:

• сладкая газировка (включая coca cola light и zero),
• фруктовые йогурты,
• жевательная резинка,
• сладости для диабетиков,
• спортивное питание,
• ряд лекарственных препаратов,
• витамины для детей и взрослых.

А также в таких заменителях сахара, как: Новасвит и Milford.
Максимальный допустимый уровень аспартама Е 951, утвержденный FDA (американским управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) употребляемого в сутки составляет 50 мг/кг веса.
Продукты, включая непосредственно бытовой сахарозаменитель, содержат его в несколько раз меньше.  Соответственно, рассчитать допустимое суточное потребление аспартама можно исходя из максимального значения, определенного FDA и ВОЗ 50 мг/кг веса или 40 мг/кг.

Методы определения аспартама в пищевой продукции

В промышленности существует ряд арбитражных методов анализа для определения концентрации того или иного вещества в продукте, (для контроля при возникновении разногласий), и на основании этого выдачи ему сертификата соответствия.

Спектрофотометрический метод

Таким образом определяется наличие аспартама в газированных безалкогольных напитках уже после их изготовления.
При анализе используются спектрофотометр, колориметр и весы.

Хроматографический метод

Нужен для уточнения значения концентрации подсластителя.
В качестве основного оборудования анализа используется жидкостный хроматограф.

Что еще нужно знать об аспартаме

Сочетания сахарозаменитей

Этот заменитель сахара может быть использован в сочетании с другими, так, например, часто можно встретить комбинацию аспартам ацесульфам калия (соль).

Производители часто ставят их вместе, так как «дуэт» обладает большим коэффициентом сладости равным 300 ед., в то время как по отдельности и у того, и у другого вещества он не превышает 200.

Форма выпуска

Сахарозаменитель на аспартаме может быть:

• в виде таблеток, например, milford (300 таб),
• в жидком – Milford Suss , так как он хорошо растворим.

Аспартам в спортивном питании (протеине)

Если относительно этого подсластителя все еще есть сомнения, можно приобретать продукты, не содержащие его в составе.
Жевательная резинка без аспартама или протеин для спортсменов есть в продаже не только в интернете на специализированных сайтах, но и в супермаркетах. Аспартам в спортивном питании не влияет на рост мышц, так как не усваивается организмом и добавляется исключительно ради улучшения вкусовых качеств безвкусного протеина.
Использовать или не использовать аспартам в качестве подсластителя решать только вам. В любом случае стоит ознакомиться с научными статьями на эту тему, для получения более полной картины и проконсультироваться с квалифицированным диетологом.

С теплотой и заботой, эндокринолог Диляра Лебедева

С теплотой и заботой, эндокринолог Лебедева Диляра Ильгизовна

десятилетий науки указывают на серьезный риск для здоровья

Долгая история проблем
Ключевые научные исследования аспартама
Промышленные PR-усилия
Научные ссылки

Ключевые факты о диетических газированных химикатах

• Десятки исследований связали аспартам — наиболее широко используемый в мире искусственный подсластитель — с серьезными проблемами со здоровьем, включая рак, сердечно-сосудистые заболевания, болезнь Альцгеймера, судороги, инсульт и слабоумие, а также с такими негативными эффектами, как дисбактериоз кишечника, расстройства настроения и т. Д. головные боли и мигрени.
• Доказательства также связывают аспартам с увеличением веса, повышенным аппетитом и заболеваниями, связанными с ожирением. См. Наш информационный бюллетень: Диетический химикат соды, связанный с набором веса.
  • Свидетельства связи аспартама с увеличением веса поднимают вопросы о законности маркетинга продуктов, содержащих аспартам, в качестве «диетических» напитков или продуктов для похудания. В апреле 2015 года организация US Right to Know подала прошение в Федеральную торговую комиссию (FTC) и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) с просьбой расследовать маркетинговую и рекламную практику «диетических» продуктов, содержащих аспартам.См. Ответ FTC и ответ FDA.
• Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявило, что аспартам «безопасен для населения в целом при определенных условиях». Агентство впервые одобрило аспартам для некоторых видов применения в 1981 году. Многие ученые тогда и сейчас заявляли, что одобрение было основано на подозрительных данных и должно быть пересмотрено.

Что такое аспартам?

• Аспартам — наиболее широко используемый в мире искусственный подсластитель. Он также продается как NutraSweet, Equal, Sugar Twin и AminoSweet.
• Аспартам присутствует в более чем 6000 продуктах, включая Diet Coke и Diet Pepsi, Kool Aid, Crystal Light, Tango и других искусственно подслащенных напитках; продукты Jell-O без сахара; Trident, Dentyne и большинство других марок жевательной резинки без сахара; леденцы без сахара; сладкие приправы с низким или нулевым содержанием сахара, такие как кетчупы и заправки; детские лекарства, витамины и капли от кашля.
• Аспартам — синтетическое химическое вещество, состоящее из фенилаланина и аспарагиновой кислоты с метиловым эфиром.При потреблении метиловый эфир распадается на метанол, который может превращаться в формальдегид.

Десятилетия исследований вызывают озабоченность по поводу аспартама

С тех пор, как аспартам был впервые одобрен в 1974 году, как ученые FDA, так и независимые ученые выразили обеспокоенность по поводу возможных последствий для здоровья и недостатков в научных исследованиях, представленных в FDA производителем, G.D.Searle. (Monsanto купила Searle в 1984 году).

В 1987 году UPI опубликовал серию исследовательских статей Грегори Гордона, в которых говорится об этих проблемах, включая ранние исследования, связывающие аспартам с проблемами со здоровьем, низкое качество финансируемых отраслью исследований, которые привели к его одобрению, и отношения вращающихся дверей между FDA. чиновники и пищевая промышленность.Серия статей Гордона — бесценный ресурс для всех, кто хочет понять историю аспартама / NutraSweet:

Недостатки в оценке EFSA

В июльской статье 2019 года в Archives of Public Health исследователи из Университета Сассекса представили подробный анализ оценки безопасности аспартама, проведенной EFSA в 2013 году, и обнаружили, что группа не считала достоверными каждое из 73 исследований, указывающих на вред, и использовала гораздо более слабые критерии, чтобы принять их за надежные 84% исследований, которые не обнаружили доказательств вреда.«Учитывая недостатки оценки риска аспартама EFSA и недостатки всех предыдущих официальных оценок токсикологического риска аспартама, было бы преждевременно делать вывод о том, что он приемлемо безопасен», — заключили исследования.

См. Ответ EFSA и дальнейшие наблюдения исследователей Эрика Пола Миллстоуна и Элизабет Доусон в Archives of Public Health, Почему EFSA сократило свой ADI для аспартама или порекомендовало его использование больше не должно быть разрешено? Освещение в новостях:

• «Самый популярный в мире искусственный подсластитель должен быть запрещен, — говорят эксперты.Два эксперта по безопасности пищевых продуктов призвали запретить в Великобритании широко используемый искусственный подсластитель, аспартам, и задаются вопросом, почему он вообще был признан приемлемым », New Food Magazine (11.11.2020)
• «Продажи аспартама должны быть приостановлены»: EFSA обвиняется в предвзятости при оценке безопасности », Кэти Аскью, Food Navigator (7.27.2019).

Воздействие на здоровье и ключевые исследования

Хотя многие исследования, некоторые из которых спонсировались промышленностью, не сообщали об отсутствии проблем с аспартамом, десятки независимых исследований, проведенных на протяжении десятилетий, связали аспартам с длинным списком проблем со здоровьем, в том числе:

Рак

В рамках наиболее полного на сегодняшний день исследования рака аспартама, три исследования продолжительности жизни, проведенные Исследовательским центром рака Чезаре Мальтони Института Рамаззини, предоставляют убедительные доказательства канцерогенности у грызунов, подвергшихся воздействию этого вещества.

• Аспартам «является мультипотенциальным канцерогенным агентом, даже в суточной дозе… намного меньшей, чем допустимая в настоящее время суточная доза», согласно исследованию продолжительности жизни на крысах 2006 года, опубликованному в журнале Environmental Health Perspectives. ¹
• Последующее исследование, проведенное в 2007 году, обнаружило значительное дозозависимое увеличение злокачественных опухолей у некоторых крыс. «Результаты … подтверждают и подтверждают первую экспериментальную демонстрацию мультипотенциальной канцерогенности [аспартама] при уровне дозы, близком к допустимой суточной дозе для человека … когда воздействие на протяжении всей жизни начинается во время жизни плода, его канцерогенные эффекты усиливаются», — пишут исследователи. в перспективах гигиены окружающей среды.2
• Результаты исследования продолжительности жизни 2010 года «подтверждают, что [аспартам] является канцерогенным агентом во многих местах у грызунов, и что этот эффект индуцируется у двух видов: крыс (самцы и самки) и мышей (самцы)», — сообщили исследователи. в Американском журнале промышленной медицины. ³

Обзор данных Института Рамаззини в 2021 году подтвердил выводы оригинальных исследований RI. См. «Аспартам и рак — новые доказательства причинно-следственной связи», «Здоровье окружающей среды».Полученные данные «подтверждают, что аспартам является химическим канцерогеном для грызунов. Они подтверждают очень тревожный вывод о том, что пренатальное воздействие аспартама увеличивает риск рака у потомства грызунов ».

Гарвардские исследователи в 2012 году сообщили о положительной связи между приемом аспартама и повышенным риском неходжкинской лимфомы и множественной миеломы у мужчин, а также лейкемии у мужчин и женщин. Результаты «сохраняют возможность пагубного воздействия… на отдельные виды рака», но «не допускают исключения случайности в качестве объяснения», — написали исследователи в Американском журнале клинического питания. ⁴

В комментарии, опубликованном в American Journal of Industrial Medicine за 2014 год, исследователи Центра Мальтони написали, что исследования, представленные Дж. Д. Сирлом для утверждения рынком, «не обеспечивают адекватной научной поддержки безопасности [аспартама]. Напротив, недавние результаты биологических анализов канцерогенности на крысах и мышах, опубликованные в рецензируемых журналах, а также проспективное эпидемиологическое исследование предоставляют убедительные доказательства канцерогенного потенциала [аспартама]. На основе доказательств потенциальных канцерогенных эффектов… переоценка текущего положения международных регулирующих органов должна рассматриваться как неотложный вопрос общественного здравоохранения.” ⁵

Опухоли головного мозга

В 1996 году исследователи опубликовали в «Журнале невропатологии и экспериментальной неврологии» эпидемиологические данные, связывающие введение аспартама с увеличением злокачественных опухолей головного мозга агрессивного типа. «По сравнению с другими факторами окружающей среды, предположительно связанными с опухолями головного мозга, искусственный подсластитель аспартам является многообещающим кандидатом для объяснения недавнего увеличения заболеваемости и степени злокачественности опухолей головного мозга… Мы пришли к выводу, что существует необходимость в переоценке канцерогенного потенциала аспартама. .” ⁶

• Нейробиолог доктор Джон Олни, ведущий автор исследования, сказал 60 минут в 1996 году: «Произошел поразительный рост заболеваемости злокачественными опухолями головного мозга (в течение трех-пяти лет после одобрения аспартама) … достаточно оснований, чтобы подозревать, что аспартам нуждается в переоценке. FDA необходимо переоценить это, и на этот раз FDA должно сделать это правильно ».

Ранние исследования аспартама в 1970-х годах обнаружили признаки опухолей головного мозга у лабораторных животных, но эти исследования не получили дальнейшего развития.

Сердечно-сосудистые заболевания

Метаанализ исследования искусственных подсластителей 2017 года, опубликованный в журнале Canadian Medical Association Journal, не обнаружил четких доказательств пользы искусственных подсластителей для снижения веса в рандомизированных клинических испытаниях и сообщил, что когортные исследования связывают искусственные подсластители с «увеличением веса и окружность талии и более высокая частота ожирения, гипертонии, метаболического синдрома, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых событий.” ⁷ См. Также:

• «Искусственные подсластители не помогают при похудании и могут привести к увеличению веса», Кэтрин Карузо, STAT (7.17.2017)
• «Почему один кардиолог выпил свою последнюю диетическую газировку», Харлан Крумхольц, Wall Street Journal (14.09.2017).
• «Этот кардиолог хочет, чтобы его семья сократила потребление газированных напитков. И твоему тоже? Дэвид Беккер, доктор медицины, Philly Inquirer (9.12.2017)

В статье 2016 года в Physiology & Behavior сообщается, что «существует поразительное совпадение между результатами исследований на животных и рядом крупномасштабных долгосрочных наблюдательных исследований на людях, выявивших значительное увеличение веса, ожирения и заболеваемости. ожирения, кардиометаболического риска и даже общей смертности среди людей с хроническим ежедневным воздействием низкокалорийных подсластителей — и эти результаты вызывают беспокойство.” ⁸

Женщины, которые употребляли более двух диетических напитков в день, «имели более высокий риск [сердечно-сосудистых заболеваний] событий… [сердечно-сосудистых заболеваний] смертности… и общей смертности», согласно исследованию 2014 года, проведенному организацией Women’s Health Initiative, опубликованному в Journal of General Медицина внутренних органов. ⁹

Инсульт, деменция и Болезнь Альцгеймера

У людей, употребляющих газировку ежедневно, вероятность развития инсульта и слабоумия почти в три раза выше, чем у тех, кто употреблял ее еженедельно или реже.Сюда входит более высокий риск ишемического инсульта, когда кровеносные сосуды в головном мозге закупориваются, и деменция при болезни Альцгеймера, наиболее распространенная форма деменции, сообщается в исследовании 2017 года, опубликованном в Stroke. ¹⁰

В организме метиловый эфир аспартама метаболизируется в метанол, а затем он может превращаться в формальдегид, что связано с болезнью Альцгеймера. В исследовании, состоящем из двух частей, опубликованном в 2014 году в Journal of Alzheimer’s Disease, хроническое воздействие метанола связано с потерей памяти и симптомами болезни Альцгеймера у мышей и обезьян.

• «[M] мыши, получавшие этанол, имели частичные симптомы, похожие на AD … Эти результаты добавляют к растущему количеству доказательств, связывающих формальдегид с патологией [болезни Альцгеймера]». (Часть 1) ¹¹
• «[M] кормление этанолом вызывало длительные и стойкие патологические изменения, которые были связаны с [болезнью Альцгеймера] … эти данные подтверждают растущее количество доказательств, которые связывают метанол и его метаболит формальдегид с патологией [болезни Альцгеймера]». (Часть 2) ¹²

Изъятия

«Аспартам, по-видимому, увеличивает количество всплесков на ЭЭГ у детей с абсансами.Необходимы дальнейшие исследования, чтобы установить, возникает ли этот эффект при более низких дозах и при других типах приступов », — говорится в исследовании 1992 года в неврологии. ¹³

Аспартам «обладает активностью, стимулирующей судороги, в моделях на животных, которые широко используются для идентификации соединений, влияющих на… частоту приступов», согласно исследованию 1987 года, опубликованному в журнале Environmental Health Perspectives. ¹⁴

Согласно исследованию 1985 года, опубликованному в The Lancet, очень высокие дозы аспартама «могут также повлиять на вероятность приступов у бессимптомных, но восприимчивых людей».В исследовании описаны три ранее здоровых взрослых человека, у которых были большие судороги в периоды, когда они принимали высокие дозы аспартама. ¹⁵

Нейротоксичность, поражение мозга и расстройства настроения

Аспартам был связан с поведенческими и когнитивными проблемами, включая проблемы с обучением, головную боль, судороги, мигрень, раздражительное настроение, беспокойство, депрессию и бессонницу, написали исследователи в исследовании 2017 года в Nutritional Neuroscience. «К потреблению аспартама следует подходить с осторожностью из-за возможного воздействия на нервно-поведенческое здоровье.” ¹⁶

«Пероральный аспартам значительно изменил поведение, антиоксидантный статус и морфологию гиппокампа у мышей; кроме того, это, вероятно, может вызвать нейрогенез в гиппокампе у взрослых », — сообщается в исследовании 2016 года, опубликованном в Neurobiology of Learning and Memory. ¹⁷

«Ранее сообщалось, что потребление аспартама может вызвать неврологические и поведенческие расстройства у чувствительных людей. Согласно исследованию, опубликованному в Европейском журнале клинического питания в 2008 году, головные боли, бессонница и судороги также являются некоторыми из неврологических эффектов, с которыми мы сталкивались ».«[Мы] предполагаем, что чрезмерное употребление аспартама может быть вовлечено в патогенез определенных психических расстройств … а также в нарушение обучения и эмоционального функционирования». ¹⁸

«(N) еврологические симптомы, включая процессы обучения и памяти, могут быть связаны с высокими или токсичными концентрациями метаболитов подсластителя [аспартама]», — говорится в исследовании 2006 года, опубликованном в Pharmacological Research. ¹⁹

Аспартам «может нарушить сохранение памяти и повредить нейроны гипоталамуса у взрослых мышей», согласно исследованию на 2000 мышах, опубликованному в Toxicology Letters. ²⁰

«(Я) люди с расстройствами настроения особенно чувствительны к этому искусственному подсластителю, и его использование в этой группе населения не рекомендуется», — говорится в исследовании 1993 года, опубликованном в Journal of Biological Psychiatry. ²¹

Высокие дозы аспартама «могут вызывать серьезные нейрохимические изменения у крыс», — говорится в исследовании 1984 года, опубликованном в Американском журнале клинического питания. ²²

Эксперименты показали повреждение мозга у детенышей мышей после перорального приема аспартата и показали, что «аспартат [является] токсичным для детенышей мыши при относительно низких уровнях перорального приема», — сообщается в исследовании 1970 года в Nature. ²³

Головные боли и мигрени

«Аспартам, популярный диетический подсластитель, может вызвать головную боль у некоторых восприимчивых людей. Здесь мы описываем три случая молодых женщин с мигренью, которые сообщили, что их головные боли могут быть спровоцированы жеванием жевательной резинки без сахара, содержащей аспартам », — говорится в статье 1997 года в Headache Journal. ²⁴

Перекрестное исследование по сравнению аспартама и плацебо, опубликованное в 1994 году в журнале Neurology, «предоставляет доказательства того, что среди людей с головными болями, о которых сообщают сами пациенты после приема аспартама, подмножество этой группы сообщают о большей головной боли при тестировании в контролируемых условиях.Похоже, что некоторые люди особенно подвержены головным болям, вызванным аспартамом, и могут захотеть ограничить свое потребление ». ²⁵

Обследование 171 пациента в отделении головной боли Медицинского центра Монтефиоре показало, что пациенты с мигренью «сообщали об аспартаме как об эффекте, вызывающем головную боль, в три раза чаще, чем пациенты, страдающие другими типами головной боли … Мы делаем вывод, что аспартам может быть важным диетическим триггером головной боли у некоторых людей , »1989 г. в журнале Headache Journal. ²⁶

Перекрестное исследование по сравнению аспартама и плацебо по частоте и интенсивности мигрени «показало, что прием аспартама мигренью вызвал значительное увеличение частоты головной боли у некоторых субъектов», — сообщается в исследовании 1988 года в Headache Journal. ²⁷

Снижение функции почек

Согласно исследованию 2011 года, опубликованному в Клиническом журнале Американского общества нефрологов, потребление более двух порций искусственно подслащенной газированной воды в 2 раза увеличивает вероятность снижения функции почек у женщин. ²⁸

Проблемы, связанные с набором веса, повышенным аппетитом и ожирением

Несколько исследований связывают аспартам с увеличением веса, повышенным аппетитом, диабетом, нарушением обмена веществ и заболеваниями, связанными с ожирением.См. Наш информационный бюллетень: Диетический химикат соды, связанный с набором веса.

Эта наука, связывающая аспартам с набором веса и заболеваниями, связанными с ожирением, поднимает вопросы о законности маркетинга продуктов, содержащих аспартам, в качестве «диетических» или вспомогательных средств для похудания. В 2015 году USRTK подала прошение в Федеральную торговую комиссию и FDA с просьбой изучить маркетинговую и рекламную практику «диетических» продуктов, содержащих химические вещества, вызывающие увеличение веса. См. Соответствующие новости, ответ FTC и ответ FDA.

Диабет и нарушение обмена веществ

Аспартам частично расщепляется на фенилаланин, который препятствует действию фермента кишечной щелочной фосфатазы (IAP), который, как было показано ранее, предотвращает метаболический синдром (группа симптомов, связанных с диабетом 2 типа и сердечно-сосудистыми заболеваниями), согласно исследованию 2017 года в Applied Физиология, питание и обмен веществ. В этом исследовании мыши, получавшие аспартам с питьевой водой, прибавили в весе и у них развились другие симптомы метаболического синдрома, чем у животных, получавших аналогичную диету без аспартама.В исследовании делается вывод: «Защитные эффекты IAP в отношении метаболического синдрома могут подавляться фенилаланином, метаболитом аспартама, что, возможно, объясняет отсутствие ожидаемой потери веса и улучшения метаболизма, связанных с диетическими напитками». ²⁹

Согласно обзору Purdue за 40 лет, опубликованному в журнале Trends in Endocrinology & Metabolism, за 40 лет, опубликованном в Trends in Endocrinology & Metabolism, люди, регулярно потребляющие искусственные подсластители, подвергаются повышенному риску «чрезмерного увеличения веса, метаболического синдрома, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний». ³⁰

В исследовании, в котором участвовали 66 118 женщин старше 14 лет, сахаросодержащие и искусственно подслащенные напитки были связаны с риском развития диабета 2 типа. «Сильные положительные тенденции в отношении риска T2D также наблюдались по квартилям потребления обоих типов напитков… Никакой связи не наблюдалось для 100% потребления фруктового сока», — сообщается в исследовании 2013 года, опубликованном в American Journal of Clinical Nutrition. ³¹

Дисбактериоз, нарушение обмена веществ и ожирение кишечника

Согласно исследованию, проведенному в Nature в 2014 году, искусственные подсластители могут вызвать непереносимость глюкозы, изменяя микробиоту кишечника.Исследователи писали: «Наши результаты связывают потребление NAS [некалорийных искусственных подсластителей], дисбактериоз и метаболические нарушения, тем самым призывая к переоценке массового использования NAS … Наши результаты показывают, что NAS, возможно, непосредственно способствовал усилению эпидемии [ожирения] что они сами были предназначены для борьбы ». ³²

В исследовании, проведенном в 2016 г. в Applied Physiology Nutrition and Metabolism, сообщается: «Прием аспартама значительно повлиял на связь между индексом массы тела (ИМТ) и толерантностью к глюкозе… потребление аспартама связано с более значительными нарушениями толерантности к глюкозе, связанными с ожирением.” ³³

Согласно исследованию на крысах, проведенному в 2014 году в PLOS ONE, «аспартам повышал уровень глюкозы натощак, а тест на толерантность к инсулину показал, что аспартам ухудшает инсулино-стимулированное удаление глюкозы… Анализ кала на бактериальный состав кишечника показал, что аспартам увеличивает общее количество бактерий…» ³⁴

Нарушения беременности: преждевременные роды

Согласно когортному исследованию 59 334 датских беременных женщин, опубликованному в Американском журнале клинического питания в 2010 году, «существовала связь между потреблением искусственно подслащенных газированных и негазированных безалкогольных напитков и повышенным риском преждевременных родов.В исследовании сделан вывод: «Ежедневное потребление искусственно подслащенных безалкогольных напитков может увеличить риск преждевременных родов». ³⁵

• См. Также: «Диетическая газировка Даунинга, связанная с преждевременными родами», Энн Хардинг, Рейтер (7.23.2010)

Младенцы с избыточным весом

Согласно исследованию, проведенному JAMA Pediatrics в 2016 году, потребление искусственно подслащенных напитков во время беременности связано с более высоким индексом массы тела у младенцев. «Насколько нам известно, мы предоставляем первые человеческие доказательства того, что потребление искусственных подсластителей матерью во время беременности может влиять на ИМТ младенца», — пишут исследователи. ³⁶

Раннее менархе

Национальный институт сердца, легких и крови, исследование роста и здоровья, в течение 10 лет следило за девочками 1988 года, чтобы изучить предполагаемую связь между потреблением сахара и искусственно подслащенных безалкогольных напитков с кофеином и без кофеина и ранней менархе. «Потребление безалкогольных напитков с кофеином и искусственно подслащенных напитков было положительно связано с риском раннего менархе в американской когорте афроамериканок и девушек европеоидной расы», — говорится в исследовании, опубликованном в 2015 году в журнале American Clinical Nutrition. ³⁷

Повреждение спермы

«Наблюдалось значительное снижение функции сперматозоидов у животных, получавших аспартам, по сравнению с контролем и контролем MTX», согласно исследованию 2017 года, опубликованному в Международном журнале исследований импотенции. «… Эти результаты показывают, что метаболиты аспартама могут быть фактором, способствующим развитию окислительного стресса в сперматозоидах придатка яичка». ³⁸

Повреждение печени и истощение глутатиона

В исследовании на мышах, опубликованном в 2017 году в Redox Biology, сообщается: «Хроническое введение аспартама… вызвало повреждение печени, а также заметное снижение в печени уровней восстановленного глутатиона, окисленного глутатиона, γ-глутамилцистеина и большинства метаболитов пути транс-сульфирования…» ³⁹

Исследование на крысах, опубликованное в 2017 году в журнале Nutrition Research, показало, что «субхроническое употребление безалкогольных напитков или аспартама в значительной степени вызывало гипергликемию и гипертриацилглицеролемию… В печени было обнаружено несколько изменений цитоархитектуры, включая дегенерацию, инфильтрацию, некроз и фиброз, преимущественно с аспартамом.Эти данные предполагают, что длительное употребление безалкогольных напитков или вызванное аспартамом поражение печени может быть опосредовано индукцией гипергликемии, накоплением липидов и окислительным стрессом с участием адипоцитокинов ». ⁴⁰

Меры предосторожности для уязвимых групп населения

В обзоре литературы об искусственных подсластителях, опубликованном в Индийском журнале фармакологии за 2016 год, говорится: «Существуют неубедительные доказательства в поддержку большинства их применений, а некоторые недавние исследования даже намекают, что эти ранее установленные преимущества… могут быть неправдой.«Восприимчивые группы населения, такие как беременные и кормящие женщины, дети, диабетики, пациенты с мигренью и эпилепсией,« должны использовать эти продукты с особой осторожностью ». ⁴¹

Отраслевые PR и фронт-группы

С самого начала G.D.Searle (позже Monsanto и NutraSweet Company) применил агрессивную тактику PR, чтобы продвигать аспартам как безопасный продукт. В октябре 1987 года Грегори Гордон сообщил в UPI:

.

«NutraSweet Co. также платила до 3 миллионов долларов в год за работу по связям с общественностью с участием 100 человек в чикагском офисе Берсона Марстеллера, — сказал бывший сотрудник нью-йоркской PR-фирмы.Сотрудник сказал, что Берсон Марстеллер нанял множество ученых и врачей, часто за 1000 долларов в день, для защиты подсластителя в интервью СМИ и на других публичных форумах. Берсон Марстеллер отказывается обсуждать такие вопросы ».

Недавняя отчетность, основанная на внутренних отраслевых документах, показывает, как компании по производству напитков, такие как Coca-Cola, также платят сторонним посредникам, включая врачей и ученых, за продвижение своей продукции и перекладывание вины за то, что наука связывает их продукцию с серьезными проблемами со здоровьем.

См. Репортажи Анахада О’Коннор в New York Times, Кэндис Чой в Associated Press, а также результаты расследования USRTK о пропагандистских и лоббистских кампаниях сахарной промышленности.

Новостных статей о PR-кампаниях содовой индустрии:

Обзор новостей об аспартаме:

Информационные бюллетени УСРТК

Отчеты о фронт-группах и PR-кампаниях

Научные ссылки

[1] Соффритти М., Белпогги Ф., Дели Эспости Д., Ламбертини Л., Тибальди Э., Ригано А.«Первая экспериментальная демонстрация мультипотенциальных канцерогенных эффектов аспартама, вводимого в корм крысам Sprague-Dawley». Перспектива здоровья окружающей среды. 2006 Март; 114 (3): 379-85. PMID: 16507461. (артикул)

[2] Соффритти М., Белпогги Ф., Тибальди Э., Эспости Д. Д., Лауриола М. «Воздействие низких доз аспартама в течение всей жизни, начиная с пренатальной жизни, усиливает эффекты рака у крыс». Перспектива здоровья окружающей среды. 2007 сентябрь; 115 (9): 1293-7. PMID: 17805418. (статья)

[3] Soffritti M et al.«Аспартам, вводимый с кормом, начиная с пренатального периода в течение всей жизни, вызывает рак печени и легких у самцов швейцарских мышей». Am J Ind Med. 2010 Dec; 53 (12): 1197-206. PMID: 20886530. (аннотация / статья)

[4] Шернхаммер Э.С., Бертран К.А., Бирманн Б.М., Сэмпсон Л., Виллетт В.С., Фесканич Д., «Потребление искусственного подсластителя и сахаросодержащей соды и риск лимфомы и лейкемии у мужчин и женщин». Am J Clin Nutr. 2012 декабрь; 96 (6): 1419-28. PMID: 23097267. (аннотация / статья)

[5] Soffritti M1, Padovani M, Tibaldi E, Falcioni L, Manservisi F, Belpoggi F., «Канцерогенные эффекты аспартама: острая необходимость в пересмотре нормативных требований». Am J Ind Med. 2014 Апрель; 57 (4): 383-97. DOI: 10.1002 / ajim.22296. Epub 2014 16.01.2014 (аннотация / статья)

[6] Олни Дж. У., Фарбер Н. Б., Шпицнагель Э., Робинс Л. Н.. «Рост числа опухолей головного мозга: есть ли связь с аспартамом?» J Neuropathol Exp Neurol. 1996 ноя; 55 (11): 1115-23. PMID: 8939194. (аннотация)

[7] Azad, Meghan B., et al. Непитательные подсластители и кардиометаболическое здоровье: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований и проспективных когортных исследований. CMAJ 17 июля 2017 г. 189 нет. 28 doi: 10.1503 / cmaj.161390 (аннотация / статья)

[8] Fowler SP. Использование низкокалорийных подсластителей и энергетический баланс: результаты экспериментальных исследований на животных и крупномасштабных проспективных исследований на людях. Physiol Behav. 2016 1 октября; 164 (Pt B): 517-23. DOI: 10.1016 / j.physbeh.2016.04.047. Epub 2016 26 апр. (Аннотация)

[9] Vyas A et al. «Потребление диетических напитков и риск сердечно-сосудистых событий: отчет инициативы« Здоровье женщин ».”J Gen Intern Med. 2015 Апрель; 30 (4): 462-8. DOI: 10.1007 / s11606-014-3098-0. Epub 2014 17 декабря (аннотация / статья)

[10] Мэтью П. Пейс, доктор философии; Джаяндра Дж. Химали, доктор философии; Алекса С. Байзер, доктор философии; Хьюго Дж. Апарисио, доктор медицины; Клаудия Л. Сатизабал, доктор философии; Рамачандран С. Васан, доктор медицины; Судха Сешадри, доктор медицины; Поль Ф. Жак, доктор наук «Сахар и искусственно подслащенные напитки и риски инсульта и слабоумия. Перспективное когортное исследование ». Инсульт. 2017 апрель; СТРОКЕАГА.116.016027 (аннотация / статья)

[11] Ян М. и др.«Болезнь Альцгеймера и токсичность метанола (часть 1): хроническое употребление метанола привело к ухудшению памяти и гиперфосфорилированию тау-белка у мышей». J. Alzheimers Dis. 2014 30 апр. (Аннотация)

[12] Ян М. и др. «Болезнь Альцгеймера и токсичность метанола (часть 2): уроки четырех макак-резус (Macaca mulatta), хронически питающихся метанолом». J. Alzheimers Dis. 2014 30 апр. (Аннотация)

[13] Камфилд П.Р., Камфилд С.С., Дули Дж. М., Гордон К., Джоллимор С., Уивер Д. Ф.. «Аспартам усиливает спайк-волновые разряды на ЭЭГ у детей с генерализованной абсансной эпилепсией: двойное слепое контролируемое исследование.Неврология. 1992 Май; 42 (5): 1000-3. PMID: 1579221. (аннотация)

[14] Махер Т.Дж., Вуртман Р.Дж. «Возможные неврологические эффекты аспартама, широко используемой пищевой добавки». Перспектива здоровья окружающей среды. 1987 ноя; 75: 53-7. PMID: 3319565. (аннотация / статья)

[15] Wurtman RJ. «Аспартам: возможное влияние на предрасположенность к судорогам». Ланцет. 1985, 9 ноября; 2 (8463): 1060. PMID: 2865529. (аннотация)

[16] Чоудхари А.К., Ли Й.Й. «Нейрофизиологические симптомы и аспартам: какая связь?» Nutr Neurosci. 2017 фев 15: 1-11. DOI: 10.1080 / 1028415X.2017.1288340. (аннотация)

[17] Onaolapo AY, Onaolapo OJ, Nwoha PU. «Аспартам и гиппокамп: выявление двунаправленных, зависящих от дозы / времени поведенческих и морфологических изменений у мышей». Neurobiol Learn Mem. Март 2017 г .; 139: 76-88. DOI: 10.1016 / j.nlm.2016.12.021. Epub 2016 31 декабря (аннотация)

[18] Хамфрис П., Преториус Э., Науде Х. «Прямые и косвенные клеточные эффекты аспартама на мозг». Eur J Clin Nutr.2008 Апрель; 62 (4): 451-62. (аннотация / статья)

[19] Цакирис С., Джаннулия-Карантана А., Симинци I, Шульпис К.Х. «Влияние метаболитов аспартама на активность ацетилхолинэстеразы мембраны эритроцитов человека». Pharmacol Res. 2006 Янв; 53 (1): 1-5. PMID: 16129618. (аннотация)

[20] Park CH et al. «Глутамат и аспартат ухудшают сохранение памяти и повреждают нейроны гипоталамуса у взрослых мышей». Toxicol Lett. 2000 19 мая; 115 (2): 117-25. PMID: 10802387. (аннотация)

[21] Уолтон Р., Худак Р., Грин-Уэйт Р.«Побочные реакции на аспартам: двойное слепое испытание у пациентов из уязвимых групп». J. Biol Psychiatry. 1993 1-15 июля; 34 (1-2): 13-7. PMID: 8373935. (аннотация / статья)

[22] Йокогоши Х., Робертс СН, Кабальеро Б., Вуртман Р.Дж. «Влияние аспартама и глюкозы на уровни больших нейтральных аминокислот и 5-гидроксииндолов мозга в мозге и плазме». Am J Clin Nutr. 1984 июл; 40 (1): 1-7. PMID: 6204522. (аннотация)

[23] Олни Дж. У., Хо, О. Л.. «Повреждение мозга у новорожденных мышей после перорального приема глутамата, аспартата или цистеина.» Природа. 1970 августа 8; 227 (5258): 609-11. PMID: 5464249. (аннотация)

[24] Блюменталь Х.Дж., Вэнс Д.А. «Головные боли от жевательной резинки». Головная боль. 1997 ноябрь-декабрь; 37 (10): 665-6. PMID: 9439090. (аннотация / статья)

[25] Ван ден Иден С.К., Кепселл Т.Д., Лонгстрет В.Т. мл., Ван Белль Дж., Далинг-младший, Макнайт Б. «Прием аспартама и головные боли: рандомизированное перекрестное испытание». Неврология. 1994 Октябрь; 44 (10): 1787-93. PMID: 7936222. (аннотация)

[26] Липтон Р. Б., Ньюман Л. С., Коэн Дж. С., Соломон С. «Аспартам как диетический триггер головной боли.» Головная боль. 1989 Февраль; 29 (2): 90-2. PMID: 2708042. (аннотация)

[27] Келер С.М., Гларос А. «Влияние аспартама на мигренозную головную боль». Головная боль. 1988 Февраль; 28 (1): 10-4. PMID: 3277925. (аннотация)

[28] Джули Лин и Гэри К. Курхан. «Связь сахара и искусственно подслащенной газированной воды с альбуминурией и снижением функции почек у женщин». Clin J Am Soc Nephrol . 2011 Янв; 6 (1): 160–166. (аннотация / статья)

[29] Гул С.С., Гамильтон А.Р., Муньос А.Р., Фупитакпхол Т., Лю В., Хёджу С.К., Экономопулос К.П., Моррисон С., Ху Д., Чжан В., Гаредаги М.Х., Хо Х., Хамарне С.Р., Ходин Р.А.«Ингибирование кишечного фермента кишечной щелочной фосфатазы может объяснить, как аспартам способствует непереносимости глюкозы и ожирению у мышей». Appl Physiol Nutr Metab. 2017 Янв; 42 (1): 77-83. DOI: 10.1139 / apnm-2016-0346. Epub 2016 18.11. (Аннотация / статья)

[30] Сьюзан Э. Свитерс, «Искусственные подсластители вызывают противоречивый эффект, вызывая метаболические нарушения». Trends Endocrinol Metab. 2013 сен; 24 (9): 431–441. (статья)

[31] Гай Фагерацци, А. Вильер, Д. Саес Сарторелли, М. Лажус, Б. Балкау, Ф. Клавель-Чапелон.«Потребление искусственно подслащенных напитков и напитков с сахаром и диабет 2 типа в когорте Etude Epidémiologique auprès des femmes de la Mutuelle Générale de l’Education Nationale — European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition». Am J Clin Nutr. 2013, 30 января; DOI: 10.3945 / ajcn.112.050997 ajcn.050997. (аннотация / статья)

[32] Suez J et al. «Искусственные подсластители вызывают непереносимость глюкозы, изменяя микробиоту кишечника». Природа. 2014 Октябрь 9; 514 (7521). PMID: 25231862.(аннотация / статья)

[33] Кук Дж. Л., Браун RE. «Потребление аспартама связано с большей непереносимостью глюкозы у людей с ожирением». Appl Physiol Nutr Metab. 2016 июл; 41 (7): 795-8. DOI: 10.1139 / apnm-2015-0675. Epub 2016 24 мая. (Аннотация)

[34] Palmnäs MSA, Cowan TE, Bomhof MR, Su J, Reimer RA, Vogel HJ, et al. (2014) Потребление аспартама в низких дозах по-разному влияет на метаболические взаимодействия кишечной микробиоты и хозяина у крыс с ожирением, вызванных диетой. PLoS ONE 9 (10): e109841.(статья)

[35] Халлдорссон Т.И., Стрем М., Петерсен С.Б., Олсен С.Ф. «Потребление искусственно подслащенных безалкогольных напитков и риск преждевременных родов: проспективное когортное исследование с участием 59 334 датских беременных». Am J Clin Nutr. 2010 сентябрь; 92 (3): 626-33. PMID: 20592133. (аннотация / статья)

[36] Меган Б. Азад, доктор философии; Атул К. Шарма, магистр, доктор медицинских наук; Рассел Дж. Де Соуза, доктор медицинских наук; и другие. «Связь между потреблением искусственно подслащенных напитков во время беременности и индексом массы тела младенцев.”JAMA Pediatr. 2016; 170 (7): 662-670. (аннотация)

[37] Мюллер Н.Т., Джейкобс Д.Р. младший, МакЛехоз Р.Ф., Демерат Е.В., Келли С.П., Дрейфус Дж.Г., Перейра М.А. «Употребление безалкогольных напитков с кофеином и искусственно подслащенных напитков связано с риском раннего менархе». Am J Clin Nutr. 2015 сентябрь; 102 (3): 648-54. DOI: 10.3945 / ajcn.114.100958. Epub 2015 15 июля (аннотация)

[38] Ашок И., Пурнима П.С., Ванкар Д., Равиндран Р., Шееладеви Р. «Окислительный стресс вызвал повреждение спермы крыс и ослабил антиоксидантный статус при потреблении аспартама.”Int J Impot Res. 2017 апр 27. doi: 10.1038 / ijir.2017.17. (аннотация / статья)

[39] Finamor I, Pérez S, Bressan CA, Brenner CE, Rius-Pérez S, Brittes PC, Cheiran G, Rocha MI, da Veiga M, Sastre J, Pavanato MA., «Хроническое потребление аспартама вызывает изменения в транс — путь сульфирования, истощение глутатиона и повреждение печени у мышей ». Redox Biol. 2017 Апрель; 11: 701-707. DOI: 10.1016 / j.redox.2017.01.019. Epub 2017 1 февраля (аннотация / статья)

[40] Лебда М.А., Тохами Х.Г., Эль-Сайед Ю.С.«Длительное употребление безалкогольных напитков и аспартама вызывает повреждение печени из-за нарушения регуляции адипоцитокинов и изменения липидного профиля и антиоксидантного статуса». Nutr Res. 2017 г., 19 апреля. Pii: S0271-5317 (17) 30096-9. DOI: 10.1016 / j.nutres.2017.04.002. [Epub перед печатью] (аннотация)

[41] Шарма А., Амарнатх С., Туласимани М., Рамасвами С. «Искусственные подсластители в качестве заменителя сахара: действительно ли они безопасны?» Indian J Pharmacol 2016; 48: 237-40 (статья)

Что такое аспартам (E951) в пище? Использование, безопасность, побочные эффекты и многое другое

Производство | Использует | Безопасность | Преимущества | Побочные эффекты | Часто задаваемые вопросы

Аспартам, обладающий отсутствием калорий и сладким вкусом, близким к столовому сахару, уже около 40 лет используется в качестве заменителя сахара в продуктах питания и напитках с европейской пищевой добавкой E951.

Однако этот искусственный подсластитель является наиболее спорным высокоинтенсивным подсластителем в последние годы из-за его возможных побочных эффектов, хотя он одобрен FDA, EFSA, JECFA и другими органами.

Спрос на аспартам на мировом рынке составляет около 20 000–25 000 тонн в год. Примерно 75-85% от общего объема производства приходится на Китай. Китай экспортировал около 18000 тонн в 2019 году.

Как производится аспартам?

Обычно аспартам можно получить в промышленных масштабах путем химической реакции L-аспарагиновой кислоты, L-фенилаланина и метанола.Можно использовать несколько методов синтеза. Ниже приведены четыре кратких производственных процесса, разработанных китайским производителем Yamei (), закрытым в 2017 году.

Ангидридная реакция (стадия 1): реакция между муравьиной кислотой, уксусным ангидридом и L-аспарагиновой кислотой с получением N-формил-α-L-аспарагинового ангидрида.

Конденсация (стадия 2): затем взаимодействие N-формил-α-L-аспарагинового ангидрида с L-фенилаланином и гидроксидом натрия с образованием N-формил-a-L-аспартил-L-фенилаланина.

Этерификация (стадия 3): затем взаимодействие с метанолом и соляной кислотой с получением гидрохлорида метилового эфира α -L-аспартил-L-фенилаланина.

Нейтрализация (стадия 4): затем нейтрализовать Na2CO3 с получением N-L-альфа-аспартил-L-фенилаланин-1-метилового эфира (аспартама).

Недвижимость

Другие наименования	N-L-альфа-аспартил-L-фенилаланин-1-метиловый эфир, метиловый эфир аспартилфенилаланина, APM
Номер CAS	22839-47-0
Химическая формула	С14х28N2O5
Молекулярный вес	294.31
PH	0,8% раствор от 4,5 до 6,0
Растворимость	умеренно растворим в воде (примерно 10 г / л при комнатной температуре) и мало растворим в спирте (0,37% в этаноле и не растворим в масле)

Внешний вид

Белый кристаллический порошок или гранулы.

Вкус

Обладает сладким чистым, освежающим и сильным вкусом, примерно в 200 раз более сладким, чем сахароза, и по вкусу очень на нее похож.Без горького, химического или металлического послевкусия, часто встречающегося в других искусственных подсластителях.

Синергия

Синергетический эффект с другими подсластителями. Например, когда аспартам и ацесульфам калия смешиваются в соотношении 1: 1, сладость может достигать в 300 раз сладости, чем сахароза, в то время как сладость обоих компонентов составляет 200 раз при использовании по отдельности.

Это означает, что желаемую сладость можно получить с меньшим количеством подсластителей. Между тем, аспартам может маскировать горький и вяжущий вкус других подсластителей, таких как сахарин натрия.

Еще одним преимуществом синергизма является снижение нестабильности аспартама в безалкогольных напитках. Когда аспартам смешивают с другим более стабильным подсластителем, срок годности безалкогольных напитков может быть увеличен.

Структура

В отличие от других искусственных подсластителей, в состав этого ингредиента входят две аминокислоты (1-аспарагиновая кислота и 1-фенилаланин), а также метанол. Он может метаболизироваться и всасываться в организме подобно белку.

Источник изображения

Функциональные группы представляют собой карбоксил, сложный эфир, первичный амин, амид и фенил.

В чем польза аспартама?

Назначение аспартама в пище — снизить потребление сахара и калорий. И вы можете найти его во многих продуктах питания, и вот общий список продуктов, которые могут быть вместе с ним:

• Газированные безалкогольные напитки
• Сухой напиток
• Растворимый кофе и чай
• Фруктовый сок
• Настольные подсластители
• Молочные продукты
• Замороженные десерты, пудинги
• Йогурты
• Жевательная резинка
• Монетные дворы
• Конфеты
• Злаки

Однако его нельзя использовать в кулинарии или выпечке, так как аспартам нестабилен и гидролизуется (расщепляется) на аминокислоты при температуре нагрева выше 80 градусов.Другие искусственные подсластители (например, сукралоза, ацесульфам k, цикламат натрия, сахарин натрия, неотам) и более стабильные, поэтому их можно использовать в этой области.

Сахар часто используется в качестве подсластителя в традиционной пище, но его недостатки вызывают ожирение, сердечно-сосудистые заболевания, кариес зубов, вредны для диабетиков и другие проблемы со здоровьем. Осознав такие побочные эффекты, многие люди очень чувствительны к содержанию сахарозы в пищевых продуктах и ​​поэтому переходят на низкокалорийные продукты без сахара.

Аспартам действует как заменитель сахара. Он примерно в 200 раз слаще сахара. И его калории можно игнорировать, поскольку количество, необходимое для того, чтобы люди чувствовали себя сладкими, очень мало, хотя в одном грамме аспартама содержится около 16,72 кДж калорий.

Газированные безалкогольные напитки

Использование аспартама в газированных напитках занимает первое место среди его общих применений с момента его первого появления в начале 1980-х годов. Сахароза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы являются основными подсластителями, используемыми в традиционных газированных безалкогольных напитках.

Pepsico

Coca-Cola и Pepsi используют аспартам в своей диетической кока-коле, но Diet Pepsi не содержала аспартама на рынке США в 2015 году и использовала сукралозу и стевию в качестве заменителей, поскольку некоторые клиенты утверждали, что аспартам в 2015 году был небезопасен (). Однако из-за резкого падения продаж в 2016 году он перезапустил диетический пепси с аспартамом. ()

И теперь мы видим, что сукралоза и ацесульфам k являются главными искусственными подсластителями, чем аспартам в его напитках. ()

Аспартам также используется в Diet Mountain Dew.()

Кока-Кола

Назначение аспартама в напитках Coca-Cola — обеспечить меньше сахара и калорий, предлагая при этом напитки с отличным вкусом.

Следующие распространенные напитки содержат аспартам, за исключением вкуса Coca-Cola Classic, который подслащен кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы или тростниковым сахаром ():

• Кокс без сахара
• Кокс диетический
• Fanta Zero
• Sprite Zero

Стабильность аспартама в воде в основном определяется значением pH.Он наиболее стабилен, когда pH составляет 4,3 при комнатной температуре. Поскольку pH большинства напитков составляет от 3 до 5, аспартам в напитках очень стабилен.

Сколько аспартама используется в диетической коле, нулевой коле, диетической пепси и других напитках?

Данные за 2010 год показали, что количество газированных напитков в бутылках или банках объемом 8 унций выглядит следующим образом ():

• Диетический кокс: 125 мг
• Нулевой кокс: 58 мг
• Sprite Zero: 50 мг
• Диетическая пепси: 118 мг
• Diet Dr Pepper: 123 мг

Есть ли в Dr Pepper аспартам?

Да, Diet Dr Pepper, Diet Caffeine Free Dr Pepper, Diet Cherry Vanilla Dr Pepper и Diet Dr Pepper Cherry содержат аспартам, в то время как следующие продукты Dr Pepper не содержат аспартам ():

1. Dr Pepper
2. Dr Pepper без кофеина
3. Черри Ваниль Dr Pepper
4. Dr Pepper Черри

Есть ли в Sparkling Ice аспартам?

Нет, продукты Sparkling Ice подслащены сукралозой вместо аспартама.()

Есть ли в 7UP аспартам?

Да, диетическая вишня Diet 7UP и 7UP с аспартамом, тогда как Cherry 7UP и оригинальный 7UP подслащены кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. ()

Смеси порошковые для напитков

Сухие напитки — еще одна основная категория пищевых продуктов, в которой используется аспартам. Аспартам можно использовать для смешивания с другими ингредиентами (например, лимонной кислотой, фосфатом кальция, мальтодекстрином, аскорбиновой кислотой, мальтитом, ксантановой камедью, соевым лецитином, красителями и ароматизаторами) для приготовления сухих смесей для порошкообразных напитков без сахара или с пониженным содержанием калорий.

И вы увидите его в списке ингредиентов Tang () без сахара — популярного порошкового напитка Mondelez.

Столовые подсластители

Аспартам и мальтодекстрин (для облегчения распространения) можно использовать вместе для изготовления саше.

Жевательная резинка

Его можно использовать вместе с сахарным спиртом (например, сорбитолом, мальтитом) в жевательной резинке без сахара. Вы можете найти его в списке ингредиентов жевательной резинки Eclipse без сахара. ()

Йогурт

Аспартам подходит для подслащивания йогурта.Его добавляют после пастеризации, но перед ферментацией при производстве застывшего йогурта, или добавляют после ферментации для перемешанного йогурта. ()

Кондитерские изделия

Аспартам используется вместо сахара для производства низкокалорийных кондитерских изделий без сахара. Он обеспечивает сладость, похожую на сахарозу, с меньшим содержанием калорий и без образования кариеса, поэтому его широко используют в конфетах и ​​шоколаде.

Замороженные десерты

Это выбор для использования в замороженных десертах без добавления сахара и в новинках.Например, в йогуртах и ​​мороженом.

Фармацевтические препараты

Это вспомогательное вещество, используемое в качестве альтернативы сахару в фармацевтических препаратах для маскировки нежелательного вкуса.

Каковы преимущества аспартама?

Аспартам — идеальная альтернатива сахару со следующими преимуществами:

• Сахарный вкус, без горького послевкусия
• Нулевой гликемический индекс: подходит для диабетиков
• Сделано из аминокислот: усваивается и метаболизируется естественным путем
• Низкокалорийный
• Без косточек
• Контроль веса
• Самый высокий ДСП (допустимая суточная доза) среди всех искусственных подсластителей

Хорошо для диабетиков

Из-за нулевого гликемического индекса (числа GI) он не повышает уровень сахара в крови или уровень инсулина.Так что это безопасно для диабетиков.

Контроль веса

Поскольку продукты, подслащенные аспартамом, менее калорийны, чем продукты, подслащенные сахаром, поэтому аспартам может помочь с контролем веса.

Научные исследования в Гарварде показали, что аспартам или другие низкокалорийные или низкокалорийные заменители сахара (включая искусственные подсластители, сахарные спирты и натуральные заменители сахара) могут помочь в похудении в краткосрочной перспективе. ()

Высоко приемлемая суточная доза всех низкокалорийных подсластителей

Допустимая суточная доза (ДСП) аспартама составляет 50 миллиграммов на килограмм массы тела в день (мг / кг массы тела в день), в то время как количество других искусственных подсластителей составляет следующее ():

• Имя: 32.8
• Ацесульфам К: 15
• Сахарин: 15
• Сукралоза: 5
• Neotame: 0,3

Без зубцов

Американская стоматологическая ассоциация (ADA) заявила, что заменители сахара (например, аспартам, эритрит, изомальт, сорбит, маннит) не способствуют развитию кислот во рту, вызывающих гниение, которые могут нанести вред зубам. ()

Низкокалорийный

Это неуглеводный подсластитель с калорийностью 16,72 кДж / г, но для достижения такой же сладости требуется только 1/200 сахарозы.Так что его калорийность, принесенную в пищу, можно не учитывать.

Безопасно ли есть аспартам?

Да, его безопасность одобрена Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) и Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA).

FDA

Аспартам можно безопасно использовать в пищевых продуктах в качестве подсластителя и усилителя вкуса в соответствии с надлежащей производственной практикой. ().

Он был открыт в 1965 году и одобрен FDA в 1981 году в составе столовых подсластителей, горячих напитков (кофе и чай), сухих завтраков, жевательной резинки и других подобных продуктов после более чем 100 научных исследований.()

FDA одобрило его использование в газированных напитках в 1983 году. ()

EFSA

Аспартам (E951) внесен в Регламент Комиссии (ЕС) № 231/2012 как разрешенная пищевая добавка и отнесен к категории «Подсластители» ().

Реакция на канцерогенность по данным исследования Ramazzini Foundation

EFSA пришло к выводу, что нет достаточных доказательств в поддержку вывода Европейского фонда Рамаззини (ERF), нет никаких указаний на какой-либо генотоксический или канцерогенный потенциал аспартама, а также нет причин для пересмотра ранее установленного ДСП.”()

Переоценка безопасности в 2013 году

EFSA пришло к выводу, что аспартам не представляет угрозы для безопасности при ДСП 40 мг / кг м.т. / день (не применимо к пациентам с ФКУ) и, следовательно, сохранил этот ДСП.

EFSA также подтвердило безопасность метаболитов гидролиза аспартама: фенилаланина, аспарагиновой кислоты и метанола.

Плюс примеси 5-бензил-3,6-диоксо-2-пиперазинуксусная кислота (ДКП) и β-аспартам. ()

Разрешенное использование

Максимальный диапазон использования составляет от 25 до 6000 мг / кг в пищевых продуктах, за исключением квантового сатиса для столовых подсластителей.Следующие продукты с пониженной калорийностью и / или без добавления сахара могут содержать его ():

• Консервированные фрукты и овощи в бутылках или в бутылках
• джемы мармелад и мармелад
• Какао и шоколадные изделия
• Жевательная резинка
• Соусы
• Сухие завтраки
• Столовые подсластители в форме порошка / жидкости / таблеток
• Напитки ароматизированные

Агентство по пищевым стандартам Великобритании

Отнесено к категории «Подсластители» ()

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия

Это одобренный ингредиент в Австралии и Новой Зеландии под кодовым номером 951.()

JECFA

Функциональный класс: пищевые добавки, подсластитель. ()

Допустимая суточная доза: ДСП «0-40 мг / кг массы тела», установленная в 1981 г. ()

Каковы возможные побочные эффекты аспартама?

Аспартам — наиболее изученный подсластитель, безопасность которого подтверждена FDA и EFSA. Тем не менее, многие споры часто утверждают, что этот ингредиент вреден для вашего здоровья, и ниже приведены его списки возможных побочных эффектов, помимо опасных для людей с фенилкетонурией:

• Рак
• Головная боль
• Диарея
• Деменция
• Фибромиалгия
• Вздутие живота
• Изъятия
• Болезнь Альцгеймера
• Депрессия
• Потеря памяти
• Прибавка в весе
• Беспокойство

Вызывает рак?

Нет, вызывает ли аспартам рак или нет — это самая спорная тема, но правда — нет.А аспартам не внесен в список канцерогенов в Международном агентстве по изучению рака ().

Запоминающееся исследование на крысах, проведенное Фондом Рамаззини в 2009 году (упомянутое выше), показало, что аспартам может повышать риск некоторых связанных с кровью раковых заболеваний (лейкозов и лимфом). Однако связь между аспартамом и раком не может быть установлена ​​из-за сомнительных данных. ()

Гидролиз обмена веществ

В отличие от других искусственных подсластителей, наш организм может полностью метаболизировать аспартам в желудочно-кишечном тракте до фенилаланина (около 50%), аспарагиновой кислоты (около 40%) и метанола (около 10%).

Аспарагиновая кислота и фенилаланин — это аминокислоты, в которых нуждается наш организм. Аспарагиновая кислота может вырабатываться организмом человека, тогда как фенилаланин должен поступать с пищей.

ПКУ

Фенилкетонурия (ФКУ), редкое наследственное заболевание, при котором отсутствует фермент, который не позволяет организму метаболизировать фенилаланин в тирозин. Поэтому людям с такими заболеваниями следует контролировать прием фенилаланина.

Поскольку при гидролизе аспартама образуется фенилаланин, люди с фенилкетонурией не должны употреблять аспартам.

И FDA требует, чтобы продукты и напитки, содержащие аспартам, указывали на этикетках, что они содержат фенилаланин, чтобы напоминать потребителям о ФКУ. ()

Метанол

Метанол содержится в обычных продуктах питания, например во фруктах и ​​овощах, и используется организмом одинаково, независимо от того, поступает ли он из аспартама или продуктов и напитков. Количество метанола, взятого из аспартама, составляет менее 10% от общего среднего ожидаемого воздействия метанола из всех источников.()

формальдегид

Метанол абсорбируется и быстро превращается в формальдегид, что может вызвать мигрень. ()

Головная боль

Исследования 1989 года показали, что аспартам может вызывать головные боли. ()

Но более раннее исследование, опубликованное в Медицинском журнале Новой Англии, показало, что аспартам вызывает головную боль не чаще, чем плацебо. ()

Аллергия

Некоторые люди могут быть чувствительны к аспартаму. В 1986 году газета New York Times сообщила, что у двух пациентов была аллергия на аспартам, которые потребляли две или три банки диетического безалкогольного напитка с аспартамом в день.У них были симптомы крапивницы, сыпи и затрудненного дыхания. ()

Безопасно ли это для беременных и кормящих женщин

EFSA указало в переоценке безопасности, что не было риска для плода от фенилаланина, полученного из аспартама, при текущем ДСП (40 мг / кг массы тела / день) в 2013 году.

Деменция и инсульт

Исследование, проведенное в 2017 году, показало связь между потреблением искусственно подслащенных безалкогольных напитков и повышенным риском инсульта и деменции.()

Часто задаваемые вопросы

Сравнить с другими подсластителями

против сукралозы

См. Подробности в статье о сукралозе

против ацесульфама калия

Подробности смотрите в статье ацесульфам калия

против Neotame

Подробности смотрите в статье neotame

против сахарина

Подробности смотрите в статье сахарин

Является ли аспартам сахарным спиртом?

Нет, сахарные спирты — это углеводы, также известные как полиолы, получаемые из кукурузы.

Есть ли в спленде аспартам?

Нет, splend может содержать декстрозу или мальтодекстрин, но без аспартама.

Это халяль и кошерное?

Да, это кошерный и халяльный ресторан, соответствующий мусульманским и еврейским законам о питании.

Это без глютена?

Да, это продукт без глютена, который соответствует определению FDA для глютена, что он не содержит пшеницу, рожь, ячмень или помеси этих зерен.

Это веганский?

Да, это веганский продукт как сырье, так и процесс производства, без использования продуктов животного происхождения или продуктов животного происхождения.

Заключение

Теперь вы можете узнать об искусственном подсластителе — аспартаме (E951), исходя из следующих аспектов:

• Производственный процесс от производителя.
• Используется в безалкогольных напитках, порошковых напитках, столовых подсластителях, жевательной резинке, йогурте, кондитерских изделиях и др.
• Безопасность
• Часто упоминаемые побочные эффекты
• FAQ: сравнение с другими искусственными подсластителями.

На каких пищевых этикетках вы нашли этот ингредиент? Или, если у вас есть какие-либо вопросы или замечания по поводу этой добавки, дайте мне знать в комментариях.

Аспартам хорош или вреден для вас?

Атли Арнарсон

Аспартам — один из самых противоречивых подсластителей в мире.

Первоначально продаваемый под торговой маркой NutraSweet, аспартам был одобрен для использования в пищевых продуктах в 1980-х годах. Фото: Shutterstock

Утверждается, что он вызывает проблемы со здоровьем, от головных болей до рака.

С другой стороны, органы по безопасности пищевых продуктов и другие основные источники считают его безопасным.

В этой статье дается объективный взгляд на аспартам и его влияние на здоровье, исследуются обе стороны дискуссии.

Что такое аспартам?

Аспартам — это искусственный подсластитель, часто обозначаемый как E951.

В качестве заменителя сахара аспартам стимулирует вкусовые рецепторы на языке так же, как сахар.

Он используется в различных продуктах питания, напитках, десертах, сладостях, сухих завтраках, жевательных резинках и продуктах для контроля веса. Он также используется в качестве столового подсластителя.

На этом изображении показана химическая структура аспартама:

Фото: Википедия

Аспартам на самом деле представляет собой дипептид, небольшой белок, состоящий из двух аминокислот, фенилаланина и аспарагиновой кислоты. Чтобы сделать его сладким, к фенилаланину был присоединен углеводород.

Итог: Аспартам — это искусственный подсластитель, первоначально продаваемый как NutraSweet. Он заменяет сахар в различных пищевых продуктах, а также используется в качестве столового подсластителя.

Что происходит с аспартамом в пищеварительной системе?

После того, как мы потребляем аспартам, он фактически не попадает в кровь в целости и сохранности.

В желудке пищеварительные ферменты расщепляют его на:

Любые последствия употребления аспартама для здоровья вызываются этими соединениями, которые всасываются в кровь.

Прочитать страницу 1

Ниже приведены более подробные сведения об этих трех продуктах распада аспартама.

фенилаланин

Фенилаланин — незаменимая аминокислота, которую мы должны получать с пищей.

Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием фенилаланина не оказывает неблагоприятного воздействия на здоровых людей. Фактически, он естественным образом присутствует в диетическом белке.

Самыми богатыми источниками фенилаланина являются продукты с высоким содержанием белка, такие как мясо, рыба, молочные продукты, яйца, бобовые и орехи (1).

Аспартам является второстепенным источником фенилаланина по сравнению с количествами, которые вы получаете из других продуктов, поэтому это не повод для беспокойства.

Однако фенилаланин может достигать токсичных уровней у людей с генетическим заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ).Людям с фенилкетонурией необходимо избегать продуктов с высоким содержанием фенилаланина, особенно в детском и подростковом возрасте (2).

Итог: Аспартам является источником фенилаланина, незаменимой аминокислоты. Фенилаланин не оказывает вредного воздействия на здоровых людей, но его следует избегать людям с генетическим заболеванием, называемым фенилкетонурией (ФКУ).

Аспарагиновая кислота

Как и фенилаланин, аспарагиновая кислота является природной аминокислотой.

Это одна из самых распространенных аминокислот в рационе человека.Он также может производиться нашим собственным телом.

В составе белка аспарагиновая кислота содержится в большинстве пищевых продуктов. Богатые диетические источники включают рыбу, яйца, мясо и соевый белок.

Употребление в пищу продуктов, содержащих аспарагиновую кислоту, не оказывает вредного воздействия на здоровье.

По сравнению с другими диетическими источниками аспартам является второстепенным источником аспарагиновой кислоты.

Итог: Аспартам является второстепенным источником аспарагиновой кислоты, встречающейся в природе аминокислоты, содержащейся в пищевых продуктах, содержащих белок.

Метанол

Метанол — токсичное вещество, родственное этанолу, содержащемуся в алкогольных напитках.

Это опасно для здоровья только при употреблении в больших количествах. Это может произойти при употреблении неправильно сваренных домашних алкогольных напитков.

Основными диетическими источниками метанола являются фрукты, фруктовые соки, овощи, кофе и алкогольные напитки (3, 4, 5, 6).

Метанол, образующийся при переваривании аспартама, составляет лишь небольшую часть от общего количества потребляемого с пищей.По этой причине получение метанола из аспартама не считается проблемой для здоровья (7).

Итог: По мере переваривания аспартама образуется небольшое количество метанола. Аспартам является лишь второстепенным источником метанола в рационе, поэтому не считается проблемой.

Аспартам вреден для вас?

Аспартам вызывает большие споры.

Тысячи веб-сайтов утверждают, что это серьезно вредно. Аспартам обвиняют в сотнях проблем со здоровьем, от рака до головных болей.

Однако большинство из них не подтверждено наукой (7, 8, 9).

Ниже приводится обзор научных доказательств наиболее распространенных утверждений.

Заявление: аспартам вызывает рак

Несколько известных исследований на животных, проведенных Европейским фондом Рамаззини, показывают, что аспартам может вызывать рак (10, 11, 12).

Однако другие ученые критиковали эти исследования за использование некачественных методов и за то, что они не очень актуальны для людей (7, 13).

Одно обсервационное исследование на людях обнаружило слабую связь между некоторыми видами рака и аспартамом, но только у мужчин (14).

Другие обсервационные исследования не обнаружили связи между приемом аспартама и раком мозга или крови (15, 16).

Кроме того, в научных обзорах сделан вывод об отсутствии доказательств того, что аспартам в рационе человека вызывает рак (7, 17, 18).

Итог: Несколько исследований изучали связь между потреблением аспартама и раком.В целом, нет убедительных доказательств того, что аспартам увеличивает риск рака у людей.

Прочитать страницу 1

Утверждение: Аспартам вызывает увеличение веса

В качестве низкокалорийного подсластителя аспартам обычно употребляют люди, которые хотят насладиться сладостью, но при этом должны ограничить потребление сахара.

Хотя очевидно, что аспартам не вызывает увеличения веса, его полезность для похудания была поставлена ​​под сомнение.

Однако большинство исследований показывают, что замена сахара аспартамом может быть полезна для предотвращения увеличения веса в будущем (19, 20, 21).

Итог: Употребление подслащенных аспартамом продуктов и напитков не является эффективным методом похудания. Однако это может быть полезно для предотвращения увеличения веса в будущем.

Утверждение: Аспартам влияет на психические функции

В одном научном обзоре высказывается предположение, что аспартам может вызывать различные психические проблемы (22).

Однако этот обзор подвергся резкой критике за неверную информацию, неподтвержденные предположения и некачественные ссылки (23).

Исследования показали, что у взрослых аспартам не влияет на поведение, настроение или психические функции (24, 25, 26, 27, 28).

Исследования на детях дали аналогичные результаты (29, 30, 31,32, 33).

Только одно исследование сообщило о возможных побочных эффектах от потребления аспартама. Пациенты с депрессией сообщали о более серьезных симптомах, когда им давали капсулы с аспартамом (34).

Итог: Аспартам не оказывает неблагоприятного воздействия на поведение, настроение или умственную работоспособность.Одно исследование указывает на побочные эффекты у пациентов с депрессией, но доказательства слабые.

Заявление: аспартам вызывает судороги

В нескольких небольших исследованиях изучалось влияние аспартама на судороги. Большинство из них не нашли ссылки (35, 36).

Одно небольшое исследование с участием детей с абсансами показало, что аспартам увеличивает мозговую активность, связанную с судорогами (37).

Итог: Не существует убедительных доказательств того, что аспартам вызывает судороги.Одно исследование показало повышенный риск абсансов у детей.

Заявление: аспартам вызывает головную боль

В нескольких исследованиях изучалось влияние аспартама на головные боли.

Большинство из них не нашли ссылку (8, 25, 38).

Одно исследование показало, что аспартам значительно увеличивает частоту возникновения головных болей, но не увеличивает продолжительность или степень тяжести головных болей.

Однако наблюдалась высокая вариабельность между людьми, что делает результаты недостоверными (39).

Другое исследование обнаружило слабую связь между аспартамом и частотой головных болей. Не сообщалось о различиях в степени тяжести или продолжительности головных болей (40).

Итог: Имеются ограниченные доказательства того, что аспартам может увеличивать частоту головных болей. Требуются дополнительные исследования.

Take Home Сообщение

Аспартам — одна из наиболее изученных пищевых добавок в мире, и большинство исследований показывают, что она безопасна.

Почти каждое исследование не выявило побочных эффектов от его употребления.Некоторые из этих исследований включали людей, которые действительно считали себя чувствительными к аспартаму (41).

Учитывая все обстоятельства, нет убедительных доказательств того, что аспартам вреден.

Однако невозможно исключить некоторые редкие случаи реальной чувствительности к аспартаму или аллергии.

Если вы чувствуете, что у вас есть побочная реакция на аспартам, просто избегайте этого.

Эта статья была опубликована нашим сотрудником по СМИ Authority Nutrition .

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Хотите купить продукты без ГМО? Buy Organic

5 способов профилактики и лечения рака

7 продуктов Big Food хочет, чтобы вы считали себя здоровыми

Аспартам (E 951) — руководство по искусственным подсластителям

В нашей серии «Справочник по искусственным подсластителям» мы начинаем с одного из самых известных доступных подсластителей: аспартама. Аспартам стал чем-то вроде «плохого парня» индустрии или козла отпущения.Возможно, это символ нерешительности потребителей в отношении искусственных подсластителей в целом. В то же время «без сахара»

пользуется все большим спросом. Как все это связано и каково решение?

Аспартам — открытие случайно

Год 1965, Джеймс Шлаттер — молодой химик из фармацевтической компании DG Searle & Co. Он работает над разработкой нового лекарства от язвы желудка и понятия не имеет, что скоро заложит основы революции.

Однажды он стоит в своей лаборатории со смесью двух аминокислот фенилаланин и аспарагиновой кислоты . По какой-то причине (которую он сам не смог объяснить) он кладет палец в смесь, чтобы попробовать ее на вкус.

Что случилось потом? В интервью газете Washington Post несколько лет спустя он сказал:

— Я лизнул палец, и это было вкусно.

Тут же родилась идея подсластителя аспартама, который все еще состоит из этих двух аминокислот.

Аспартам состоит из двух аминокислот

Аминокислоты — это строительные блоки, из которых формируются белки. Белок, в свою очередь, используется для создания клеток, мышц, гормонов и многого другого в вашем теле.

В состав белка входит около 20 аминокислот. Девять из этих аминокислот называются незаменимыми. Это означает, что они необходимы вам, они необходимы вам, но ваше тело не может их сформировать само. Вы должны получать их через свой рацион. Одна из этих незаменимых аминокислот — фенилаланин, который содержится в аспартаме.

Незаменимые аминокислоты также необходимы нам. Их называют несущественными, потому что организм сам может их производить при необходимости.

Одной из незаменимых аминокислот, которые организм может производить самостоятельно, является аспарагиновая кислота. Это вторая аминокислота, содержащаяся в подсластителе аспартаме.

Как приготовить аспартам?

Вы начинаете с создания сырья — двух аминокислот фенилаланина и аспарагиновой кислоты.Это делается путем культивирования бактерий Brevibacterium flavum и Corynebacterium glutamicum, которые, в свою очередь, производят аминокислоты.

Вот как: бактерии ферментируются в питательном супе при постоянном помешивании в течение нескольких дней. В то время как бактерии растут и становятся более многочисленными, они образуют большое количество аминокислот.

Когда приходит время сбора урожая, суп помещают в центрифугу, которая отделяет аминокислоты от бактерий. Затем аминокислоты помещаются в ионообменник, где вы можете выделить (выделить) нужные аминокислоты для дальнейшей обработки.

Следующим этапом процесса является помещение аминокислот в реактор кристаллизации, где кристаллы, образующиеся во время процесса, центрифугируются. Затем аминокислотам дают высохнуть.

Затем идет синтез — соединение аминокислот для образования аспартама. Это происходит в несколько этапов, где, среди прочего, аминокислоты нагреваются до 65 градусов, а затем охлаждаются до –18 градусов. Затем образуются новые кристаллы, которые смешивают с уксусной кислотой, водородом и палладием под высоким давлением в течение 12 часов.Это приводит к слиянию двух аминокислот, фенилаланина и аспарагиновой кислоты.

Весь процесс завершается дальнейшей очисткой, при которой добавленные вещества фильтруются и перегоняются. Остается твердая масса, которую растворяют этанолом, после чего аминокислоты снова кристаллизуются, фильтруются в последний раз и затем сушатся.

Кривой путь к успеху

Когда Джеймс Шлаттер облизывал палец в 1965 году, он даже не подозревал, что это изменит всю его жизнь.Вместо разработки лекарства от язвы желудка он открыл искусственный подсластитель, который много лет спустя будет приносить сотни миллионов долларов в год. Но попасть туда было непросто и было много споров.

В 1973 году в FDA (эквивалент Национального управления пищевых продуктов США) была подана заявка на использование аспартама в качестве добавки к пище. Вместе с заявкой компания прислала Searle 150 исследований, а год спустя, в 1974 году, аспартам был одобрен, хотя и с некоторыми ограничениями.

В 1983 году аспартам был одобрен в качестве подсластителя в безалкогольных напитках, что положило начало революции в «легких» напитках. Для аспартама это был большой прорыв.

Но с самого начала, в начале 70-х, решение FDA одобрить аспартам в качестве пищевой добавки подверглось критике со стороны доктора Джона У. Олни и автора книги «Химический пир» Джеймса С. Тернера, которые исследовали влияние аспартама. аминокислоты на головном мозге.

Они подвергли сомнению безопасность аспартама и, среди прочего, указали, что люди с заболеванием фенилкетонурией (ФКУ) не могут расщеплять фенилаланин, содержащийся в аспартаме.

Это открыло широкий спектр исследований аспартама. Благодаря ему аспартам стал одним из самых исследуемых ингредиентов в мире.

Опасен ли аспартам?

Сегодня Шведское продовольственное агентство рекомендует людям с фенилкетонурией (ФКУ) соблюдать осторожность при приеме фенилаланина, особенно детям.

В остальном ограничений нет, пока мы не превышаем рекомендуемую дозу. На веб-сайте Шведского продовольственного агентства мы можем прочитать:

‘Безалкогольные напитки, подслащенные аспартамом, могут содержать не более 0.6 грамм / литр. Это означает, что человек весом 60 кг может выпивать четыре литра подслащенного аспартамом безалкогольного напитка в день ».

С годами появились исследования, указывающие на повышенный риск рака при большом потреблении аспартама. Некоторые из этих исследований были широко распространены в средствах массовой информации, что является одной из причин, по которой многие потребители не решаются насчет аспартама.

Эквивалент Шведского продовольственного агентства в ЕС называется EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов).По их мнению, эти исследования имели серьезные недостатки и ненадежные результаты. На веб-сайте Шведского продовольственного агентства мы можем прочитать:

«Все исследования включают пожизненное воздействие доз до 8 г аспартама / кг массы тела в день. Эта доза, пересчитанная на взрослого человека, эквивалентна примерно 2400 банкам подслащенной аспартамом газированной воды каждый день на протяжении всей жизни ».

Скептически настроенные потребители

Хотя многочисленные исследования показали, что аспартам не представляет опасности или серьезных побочных эффектов, многие люди утверждают, что они не переносят аспартам.Общие симптомы — головная боль, головокружение, утомляемость и перепады настроения.

Исследования, проведенные в этой области, не смогли продемонстрировать такую ​​связь. В то же время исследователи не могут полностью исключить возможность того, что люди могут иметь повышенную чувствительность к аспартаму.

В двойном слепом тесте, проведенном исследователями из нескольких разных университетов, в основном в Великобритании в 2015 году, 48 человек, которые сказали, что они чувствительны к аспартаму, съели два батончика с интервалом в одну неделю, некоторые из них содержали аспартам, а другие нет.Результаты показали, что не было различий в симптомах между теми, кто ел аспартам, и теми, кто не ел.

В 1984 году Центр по контролю за заболеваниями (CDC) провел четырехмесячное исследование с участием около 500 человек. У участников были различные «общие проблемы» со здоровьем, но ничего, что исследование могло бы связать с употреблением аспартама.

Несмотря на то, что «продовольственные агентства» во всем мире объявили аспартам безопасным, остается еще много неопределенности.Скептицизм вызван, среди прочего, финансовыми связями между промышленностью и властями и подозрениями во взяточничестве.

Если вы углубитесь в упрощенное описание того, как приготовить аспартам выше, вы найдете другое объяснение скептицизма потребителей. Это продукт, изобретенный в лаборатории и изготовленный на заводе.

Приложения

В странах ЕС аспартам используется в различных продуктах, включая напитки, десерты, мороженое, сладости, жевательную резинку, йогурт, сухие завтраки, джемы, соусы и диетические добавки.

Преимущества

Аспартам калорийен как сахар (4 ккал на грамм), но на практике он практически не содержит энергии. Поскольку он в 180–200 раз слаще сахара, необходимы небольшие количества, чтобы придать сладость сахара. Вкус сладкий, но не горький.

Недостатки

Аспартам — это соединение нескольких аминокислот. Когда значение pH становится слишком высоким или при высоких температурах, аминокислоты расходятся, и эффект сладости исчезает.На практике это означает, что аспартам непригоден в выпечке или в продуктах, требующих длительного хранения.

Если вы все же используете аспартам в выпечке, возможно, вам придется добавить другие ингредиенты, чтобы он оставался стабильным. Жир или мальтодекстрин могут в некоторой степени работать. В продукты, требующие длительного хранения, нужно добавлять другие ингредиенты, чтобы гарантировать качество еды. Для увеличения срока хранения безалкогольных напитков можно использовать сахарин.

Плохая репутация сохраняется

Хотя исследования систематически развенчивают мифы и негативные представления об аспартаме, сомнительные слухи остаются.Поэтому с точки зрения маркетинга трудно спорить с аспартамом, по крайней мере, если вы хотите явно укрепить свой бренд.

Потребители предпочитают продукты, которые считаются натуральными или, по крайней мере, не содержат ничего неестественного. Близким родственником является глобальный свободный от тренда, что означает сокращение или удаление ингредиентов, которые по разным причинам не соответствуют нормам и предпочтениям многих потребителей.

Но есть альтернативы аспартаму, которые происходят из природных источников: сладкие гликозиды стевиола , которые извлекаются из стевии.

Это бескалорийная альтернатива, которая не повышает уровень сахара в крови и может использоваться в различных продуктах питания. И в отличие от аспартама, стевиоловые гликозиды не подвергались критике со стороны аспартама.

Будущее естественно

Разработка лучших стевиоловых гликозидов в последние годы идет бешеными темпами, поскольку мы стали лучше извлекать редкие стевиоловые гликозиды с наибольшей сладостью, такие как Reb M.

В ближайшие годы мы, вероятно, увидим более инновационные комбинации подсластителей натурального происхождения.

Пример: тауматин . Тауматин — это высокоинтенсивный подсластитель, происходящий из западноафриканского фрукта катемфе. Он создает синергетический эффект с гликозидами стевиола, что усиливает сладость и общее ощущение вкуса.

Хотите узнать о стевии?

Вам интересно узнать о стевии и стевиоловых гликозидах? Мы разрабатываем экстракты стевии для различных целей.Ознакомьтесь с нашим спектром услуг или свяжитесь с нами, если вы хотите узнать больше о том, как мы можем вам помочь.

Это плохо для вас?

Аспартам | Сейф | Плохо | Инсулиновый ответ | Побочные эффекты | Заключение | FAQ | Исследования

После того, как даже общепринятая мудрость должна была признать, что газированные напитки не могут быть полезными из-за содержания сахара, количество подсластителей постоянно повышалось.

Многие люди тянутся к нулевым и диетическим версиям своих любимых безалкогольных напитков, потому что они почти не содержат углеводов или калорий.

Являются ли побочные эффекты аспартама в этих напитках менее вредными, чем у сахара, — это то, что эта статья пытается выяснить на основе актуальных научных данных.

Аспартам вреден для вас?

Являясь ингредиентом диетической газировки, аспартамом или добавкой под номером E951 на европейских этикетках пищевых продуктов, которому уже несколько десятилетий, он, вероятно, является самым известным подсластителем.

Это низкокалорийный искусственный подсластитель, не содержащий сахара.

Кроме того, подсластитель незаменим в легких и нулевых напитках большинства мировых производителей.Вы также можете найти аспартам в качестве ингредиента в следующих упакованных подсластителях:

• Equal
• Nutrasweet
• Saccharin
• Splenda
• Sucralose
• Sweet n ‘Low

. широко используется синтетический подсластитель из всех.

Безопасен ли аспартам?

Причина, по которой аспартам часто считают вредным, заключается в том, что многочисленные исследования связывают подсластитель с потенциальной опасностью.

Вот примеры проблем, связанных с аспартамом:

Помимо этих потенциальных долгосрочных побочных эффектов, давайте посмотрим, что потребление аспартама может вызывать в нашем организме в краткосрочной перспективе.

Вреден ли аспартам для здоровья?

После употребления аспартам распадается на три химических соединения, первые два из которых являются аминокислотами (Humphries et al., 2008, ⁹ ):

• Аспарагиновая кислота
• Фенилаланин
• Метанол

В то время как фенилаланин в натуральном такие продукты, как соевые бобы, горох или семена тыквы, считаются безопасными большинством органов здравоохранения, они могут быть токсичными в больших дозах.

И именно диетическая сода может доставить в организм большое количество фенилаланина.

Поскольку аминокислота фенилаланин химически связана в аспартаме, человеческий организм может быстро ее усвоить.

Из-за его способности превращаться в свободный метанол при повышенных температурах, третье химическое соединение в аспартаме является исключительно проблематичным.

В этом состоянии метанол может легко превратиться в формальдегид.

Формальдегид — канцероген, который может проникать через гематоэнцефалический барьер, фильтр, состоящий из капилляров, по которым кровь транспортируется в головной и спинной мозг.

Таким образом, исследователи пришли к выводу, что потребление аспартама может быть вредным из-за его вклада в образование аддуктов формальдегида (Trocho et al. 1998 ¹⁰ ).

По этой причине употребление нулевых и легких напитков может вызывать большее беспокойство, чем мы думали. Может быть, аспартам более вреден, чем сам сахар?

В конце концов, большинство людей потребляют подсластители, потому что хотят похудеть. Я всегда задавался вопросом, почему так много людей с избыточным весом пьют диетическую колу.

Они начали пить диетические напитки только после того, как прибавили в весе, или, возможно, они набрали вес из-за диетических газированных напитков?

Чтобы ответить на этот вопрос, нам нужно внимательнее присмотреться к гормону, ответственному за увеличение веса, — гормону накопления инсулину.

Вызывает ли аспартам плохой инсулиновый ответ?

В настоящее время исследователи могут предсказать примерно 75% прибавки и потери веса у людей с избыточным весом с помощью уровней инсулина (Kong et al. 2013 ¹¹ ).

В конечном счете, гормон накопления отвечает за сохранение энергии, которую ваше тело не потребляет сразу.

На этом фоне быстро становится очевидным, что значение имеет не только уровень глюкозы в крови. Хотя скачок уровня глюкозы стимулирует секрецию инсулина, это отнюдь не единственная возможная причина.

Вот почему потеря веса — это не только сахар или калории — небольшой, но решающий факт, который учитывают современные диеты, такие как кетогенная диета.

Вместо этого высокий уровень инсулина открывает путь к набору жира.

Поскольку многочисленные исследования показывают, что искусственные подсластители являются причиной, а не средством противодействия нынешней эпидемии ожирения, нам необходимо изучить их влияние на гормон накопления (Fowler et al.2008 ¹² ).

Аспартам против сахара — что плохой вариант?

Аспартам — классический подсластитель в диетических газированных напитках. В отличие от сахара, он практически не содержит углеводов и калорий.

Следовательно, аспартам не может поднять уровень сахара в крови так же резко, как сахар. Но это не обязательно означает, что искусственный подсластитель не может повысить уровень инсулина.

Имея это в виду, одно исследование пришло к выводу, что аспартам может повышать уровень инсулина больше, чем обычный столовый сахар.

Через тридцать минут после употребления пища, подслащенная аспартамом, вызвала абсолютный пиковый уровень инсулина, которого невозможно было достичь с помощью столового сахара (Антон и др., 2010, ¹³ ).

Согласно этому исследованию, среди других потенциальных побочных эффектов этот подсластитель предотвращает сжигание жира.

Кроме того, это означает, что напитки, подслащенные аспартамом, могут нарушать голодание из-за их инсулиновой реакции.

Однако еще более впечатляющим является то, что недавнее исследование показало, что среднее повышение уровня инсулина и глюкозы в крови в течение трех часов при приеме аспартама такое же, как и при потреблении сахара (Tey et al.2017 ¹⁴ ).

Таким образом, традиционные диетические газированные напитки не приносят даже ожидаемой пользы для регуляции уровня глюкозы в крови в долгосрочной перспективе.

Помимо того преимущества, что он не содержит фруктозы, аспартам в этом сравнении также вреден, как и сахар.

Аспартам против стевии — лучше ли натуральное?

В основном, поскольку стевия извлекается из растений, не содержит сахара и калорий, этот подсластитель сейчас хвалят. Тем не менее, как и столовый сахар, он подвергается глубокой переработке и рафинированию из растительных источников.

Таким образом, возникает законный вопрос, являются ли зеленые газированные напитки лучшей альтернативой обычной диетической газировке.

На основании известного исследования люди неоднократно заявляли, что стевия не влияет на уровень сахара в крови или уровень инсулина.

Столовый сахар действительно вызывает гораздо более высокие всплески глюкозы и инсулина сразу после употребления. Более того, те же значения также немного выше у аспартама по сравнению со стевией.

Но даже это часто цитируемое исследование показывает, что значения меняются примерно через 90 минут. С этого момента уровни глюкозы и инсулина в крови после употребления стевии выше, чем после потребления сахара или аспартама (Anton et al.2010 ¹⁵ ).

В отличие от этого исследования, более недавнее исследование сравнивало действие этих подсластителей в течение трех часов вместо двух.

Кроме того, участники этого исследования употребляли подслащенные напитки, а не еду. Исследователи не обнаружили существенных различий между столовым сахаром, стевией и аспартамом в течение трех часов.

Хотя сахар изначально вызывал более высокую реакцию, выработка инсулина стевии могла наверстать упущенное в течение трех часов и соответствовать общему уровню инсулина.

Также вызывает недоумение тот факт, что уровень глюкозы в крови также увеличился в той же пропорции. В конечном счете, не было никакой разницы в среднем между сахаром, аспартамом и стевией и для этого значения (Tey et al., 2017 ¹⁶ ).

Суть в том, что стевия может иметь небольшое преимущество перед аспартамом и обычным сахаром из-за более низких начальных всплесков. Тем не менее, натуральный подсластитель тоже далеко не идеален для похудения.

Аспартам против сукралозы — оба ли плохи?

Помимо аспартама, повсеместно используются два искусственных подсластителя: ацесульфам-К и сукралоза.

Оба они не содержат углеводов, белков и калорий.

Сукралоза является важным компонентом Splenda, подсластителя, который продается в форме похожих на сахар розовых пакетов. Вы также найдете сукралозу среди ингредиентов по ее номеру E (955) на этикетках пищевых продуктов.

В исследовании, опубликованном в журнале Diabetes Care, сравнивали питьевую воду с сукралозой и без нее.

Пероральный прием подслащенного напитка повысил уровень инсулина у испытуемых до 50 процентов (Pepino et al.2013 ¹⁷ ).

Таким образом, этот синтетический подсластитель также оказывает значительное влияние на выработку инсулина. Но что делает сукралозу столь же вредной, как и аспартам, так это ее влияние на здоровье кишечника.

Согласно исследованиям, одного пакета подсластителя на основе сукралозы Splenda достаточно, чтобы уничтожить 50 процентов здорового микробиома кишечника (Abou-Donia et al. 2008 ¹⁸ ).

Имея это в виду, еще более озадачивает тот факт, что даже предположительно натуральный подсластитель стевия может негативно повлиять на здоровье кишечника (Ruiz-Ojeda et al.2019 ¹⁹ ).

Аспартам против ацеульфама калия

Более термостойкий подсластитель ацесульфам калий или короткий ацесульфам-K с E-номером 950 является стандартной частью имеющихся в продаже напитков.

Обычно он содержится вместе с аспартамом в спортивных напитках без сахара или без сахара. Хотя ацесульфам-K также не содержит калорий и сахара, он также стимулирует секрецию инсулина.

В этом контексте исследователи даже обнаружили, что ацесульфам калия повышает уровень инсулина в той же степени, что и такое же количество глюкозы (Liang et al.1987 ²⁰ ).

По этой причине отсутствие сахара не означает автоматически здоровое питание. На этом фоне нулевые напитки в конечном итоге не лучше диетической газировки.

Аспартам в любом случае обычно присутствует в обоих вариантах.

Побочные эффекты аспартама

Хотя в принципе может показаться спорным, что газированные напитки без сахара и с низким содержанием углеводов могут быть хуже для вас, чем классические газированные напитки, для этого, вероятно, есть веские причины.

Исследования, в которых изучалось влияние аспартама на отдельные заболевания, показывают опасность, которую он может представлять для здоровья.

Вреден ли аспартам для здоровья сердца?

Сердечно-сосудистые заболевания в настоящее время являются основной причиной смерти во всем западном мире.

Более того, проблемы со здоровьем сердечно-сосудистой системы преобладают именно в тех странах, которые потребляют большое количество диетической газировки. Поэтому нет ничего удивительного в том, что подсластители могут способствовать такому результату.

С учетом этого в рамках Инициативы по охране здоровья женщин обследовано 59 614 женщин старше 8,7 лет. Результаты показали, что у тех, кто пил два или более диетических газированных напитка в день, риск сердечно-сосудистых событий на 30 процентов выше (ACC 2014 ²¹ ).

Соответственно, исследование Университета Майами также показало 43-процентное увеличение количества инсультов и сердечных приступов из-за регулярного употребления диетических напитков (Gardener et al. 2012 ²² ).

Может ли аспартам ухудшить диабет?

Искусственные подсластители также могут влиять на обмен веществ.

Если мозг ждет сладкого вкуса и, следовательно, глюкозы, но вы потребляете низкокалорийный подсластитель, это может еще больше подстегнуть тягу к сладкому (Ян 2010 ²³ ).

По этой причине длительное употребление интенсивных искусственных подсластителей может вызвать метаболический синдром и диабет 2 типа (Swithers 2013 ²⁴ ).

Соответственно, Framingham Heart Study также утверждает, что вероятность развития метаболического синдрома примерно на 50 процентов выше среди потребителей диетических напитков (Dhingra et al. 2007 ²⁵ ).

Аспартам и рак — насколько это плохо?

Рак — еще одна болезнь неконтролируемого роста, которая постоянно поражает наше западное общество. Когда мы говорим об аспартаме, бытует мнение, что этот подсластитель может вызывать рак.

На фоне безрассудного потребления аспартама в течение последних 30 лет исследователи изучили связь между подсластителем и раком.

Однако, как и другие исследователи, они не обнаружили прямой связи с повышенным риском рака (Haighton et al., 2019 ²⁶ ).

Может ли аспартам вызывать побочные психические эффекты?

В отличие от исследований рака, результаты исследований психического здоровья пришли к более важным выводам.

Соответственно, одно исследование показало, что риск депрессии был повышен у тех, кто пил диетическую газировку вместо обычной (Guo et al. 2014 ²⁷ ).

Кроме того, другое исследование показало, что люди с перепадами настроения восприимчивы к аспартаму и поэтому должны избегать его (Walton et al. 1993 ²⁸ ).

Кроме того, аспартам может увеличивать выработку гормона стресса кортизола и свободных радикалов в организме.

Поскольку этот факт увеличивает восприимчивость мозга к окислительному стрессу, аспартам может негативно влиять на неврологическое здоровье (Choudhary et al. 2018 ²⁹ ).

Почки и опасность аспартама

Есть и другие результаты, о которых мы, возможно, не подозревали в контексте диетических напитков.

Например, исследователи изучали функцию почек 3318 женщин в отношении потребления подсластителей.

В результате всего две диетические газированные напитки в день могут удвоить снижение здоровой функции почек у женщин (Lin et al. 2011 ³⁰ ).

По этой дополнительной причине диетические газированные напитки не только вредны для здоровья, но и, скорее всего, более вредны, чем напитки с сахаром.

Можно ли употреблять диетическую газировку во время беременности?

Поскольку многие женщины задаются вопросом, разрешен ли аспартам при беременности из-за потенциальных опасностей, давайте подведем итоги на этом этапе.

Поскольку возможные проблемы со здоровьем, которые может вызвать аспартам, уже могут быть проблематичными для любого здорового человека, вероятно, не стоит влиять на вторую и хрупкую жизнь.

Аспартам может быть вредным для вас

Если вы обобщите научные данные или даже простую статистику, вы должны сделать вывод, что аспартам не может помочь вам похудеть.

Аналогичным образом, серьезные опасения возникают в отношении стандартных подсластителей при обмене веществ, здоровье сердца, почек, психическом здоровье или даже нейродегенеративных заболеваниях.

Да, аспартам используется во всем мире более 30 лет. Однако масштабы упомянутых выше заболеваний за этот период значительно увеличились.

Побочные эффекты аспартама и диетической газировки, вероятно, сыграли свою роль в этом развитии.

Вреден ли аспартам для вас? Часто задаваемые вопросы

Вреден ли аспартам для вас?

Аспартам может нанести вред обмену веществ, здоровью сердца или даже почек.

Отравление аспартамом?

Аспартам не является нейротоксином.Однако потребление аспартама может быть вредным для мозга из-за его вклада в образование аддуктов формальдегида.

Где находится аспартам?

Вы можете найти аспартам в нулевых и диетических напитках 🥤 и подсластителях 🍬, таких как Splenda или Nutrasweet.

Может ли аспартам вызывать рак?

В отличие от других побочных эффектов, наука еще не доказала канцерогенность аспартама.

Исследования

# 1-8

¹ Хамфрис П., Преториус Э., Науде Х.Прямое и косвенное клеточное действие аспартама на мозг. Eur J Clin Nutr. 2008 Апрель; 62 (4): 451-62. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1602866. Epub 2007 8 августа. Обзор. PubMed PMID: 17684524.

² Choudhary AK, Lee YY. Нейрофизиологические симптомы и аспартам: какая связь ?. Nutr Neurosci. 2018 июн; 21 (5): 306-316. DOI: 10.1080 / 1028415X.2017.1288340. Epub 2017 15 февраля. Обзор. PubMed PMID: 28198207.

³ Swithers SE.Искусственные подсластители вызывают противоречивый эффект, вызывая метаболические нарушения. Trends Endocrinol Metab. 2013 сентябрь; 24 (9): 431-41. DOI: 10.1016 / j.tem.2013.05.005. Epub, 2013, 10 июля. PubMed PMID: 23850261; PubMed Central PMCID: PMC3772345.

⁴ Camfield PR, Camfield CS, Dooley JM, Gordon K, Jollymore S, Weaver DF. Аспартам усиливает спайк-волновые разряды на ЭЭГ у детей с генерализованной абсансной эпилепсией: двойное слепое контролируемое исследование. Неврология.1992 Май; 42 (5): 1000-3. DOI: 10.1212 / wnl.42.5.1000. PubMed PMID: 1579221.

⁵ Ciappuccini R, Ansemant T, Maillefert JF, Tavernier C, Ornetti P. Фибромиалгия, вызванная аспартамом, необычная, но излечимая причина хронической боли. Clin Exp Rheumatol. 2010 ноябрь-декабрь; 28 (6 доп. 63): S131-3. Epub 2010, 22 декабря. PubMed PMID: 21176433.

⁶ Gardener H, Rundek T, Markert M, Wright CB, Elkind MS, Sacco RL. Согласно исследованию Северного Манхэттена, употребление диетических безалкогольных напитков связано с повышенным риском сосудистых событий.J Gen Intern Med. 2012 сентябрь; 27 (9): 1120-6. DOI: 10.1007 / s11606-011-1968-2. Epub 2012, 27 января. PubMed PMID: 22282311; PubMed Central PMCID: PMC3514985.

⁷ Дхингра Р., Салливан Л., Жак П.Ф., Ван Т.Дж., Фокс С.С., Мейгс Дж.Б., Д’Агостино Р.Б., Газиано Дж.М., Васан Р.С. Потребление безалкогольных напитков и риск развития кардиометаболических факторов риска и метаболического синдрома у взрослых среднего возраста в обществе. Тираж. 31 июля 2007 г .; 116 (5): 480-8. DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.107.689935. Epub 2007, 23 июля. PubMed PMID: 17646581.

⁸ Abhilash M, Sauganth Paul MV, Varghese MV, Nair RH. Долгосрочное потребление аспартама и статус антиоксидантной защиты мозга. Drug Chem Toxicol. 2013 Апрель; 36 (2): 135-40. DOI: 10.3109 / 01480545.2012.658403. Epub 2012 2 марта. PubMed PMID: 22385158.

# 9-14

⁹ Хамфрис П., Преториус Э., Науде Х. Прямые и косвенные клеточные эффекты аспартама на мозг.Eur J Clin Nutr. 2008 Апрель; 62 (4): 451-62. DOI: 10.1038 / sj.ejcn.1602866. Epub 2007 8 августа. Обзор. PubMed PMID: 17684524.

¹⁰ Trocho C, Pardo R, Rafecas I, Virgili J, Remesar X, Fernández-López JA, Alemany M. Формальдегид, полученный из пищевого аспартама, связывается с компонентами тканей in vivo. Life Sci. 1998; 63 (5): 337-49. DOI: 10.1016 / s0024-3205 (98) 00282-3. PubMed PMID: 9714421.

¹¹ Kong LC, Wuillemin PH, Bastard JP, Sokolovska N, Gougis S., Fellahi S, Darakhshan F, Bonnefont-Rousselot D, Bittar R, Doré J, Zuckmenter JD , Ризкалла С.Инсулинорезистентность и воспаление позволяют прогнозировать изменения кинетической массы тела в ответ на диетическую потерю и поддержание веса у субъектов с избыточным весом и ожирением с использованием подхода байесовской сети. Am J Clin Nutr. 2013 декабрь; 98 (6): 1385-94. DOI: 10.3945 / ajcn.113.058099. Epub 2013 30 октября. PubMed PMID: 24172304.

¹² Фаулер С.П., Уильямс К., Ресендез Р.Г., Хант К.Дж., Хазуда Х.П., Стерн М.П. Разжигает эпидемию ожирения? Использование искусственно подслащенных напитков и длительное увеличение веса.Ожирение (Серебряная весна). Август 2008; 16 (8): 1894-900. DOI: 10.1038 / oby.2008.284. Epub 2008, 5 июня. PubMed PMID: 18535548.

¹³ Антон С.Д., Мартин К.К., Хан Х., Кулон С., Чефалу В.Т., Гейзельман П., Уильямсон Д.А. Влияние стевии, аспартама и сахарозы на потребление пищи, сытость и уровень глюкозы и инсулина после приема пищи. Аппетит. 2010 август; 55 (1): 37-43. DOI: 10.1016 / j.appet.2010.03.009. Epub 2010 18 марта. PubMed PMID: 20303371; PubMed Central PMCID: PMC2

4.

¹⁴ Tey SL, Salleh NB, Henry J, Forde CG.Влияние подслащенных аспартамом, фруктами, стевией и сахарозой напитков на глюкозу, инсулин и потребление энергии после еды. Int J Obes (Лондон). 2017 Март; 41 (3): 450-457. DOI: 10.1038 / ijo.2016.225. Epub 2016, 13 декабря. PubMed PMID: 27956737.

# 15-21

¹⁵ Антон С.Д., Мартин К.К., Хан Х., Кулон С., Чефалу В.Т., Гейзельман П., Уильямсон Д.А. Влияние стевии, аспартама и сахарозы на потребление пищи, сытость и уровень глюкозы и инсулина после приема пищи. Аппетит.2010 август; 55 (1): 37-43. DOI: 10.1016 / j.appet.2010.03.009. Epub 2010 18 марта. PubMed PMID: 20303371; PubMed Central PMCID: PMC2

4.

¹⁶ Tey SL, Salleh NB, Henry J, Forde CG. Влияние подслащенных аспартамом, фруктами, стевией и сахарозой напитков на глюкозу, инсулин и потребление энергии после еды. Int J Obes (Лондон). 2017 Март; 41 (3): 450-457. DOI: 10.1038 / ijo.2016.225. Epub 2016, 13 декабря. PubMed PMID: 27956737.

¹⁷ Pepino MY, Tiemann CD, Patterson BW, Wice BM, Klein S.Сукралоза влияет на гликемический и гормональный ответ на пероральную глюкозную нагрузку. Уход за диабетом. 2013 сентябрь; 36 (9): 2530-5. DOI: 10.2337 / DC12-2221. Epub 2013 30 апреля. PubMed PMID: 23633524; PubMed Central PMCID: PMC3747933.

¹⁸ Abou-Donia MB, El-Masry EM, Abdel-Rahman AA, McLendon RE, Schiffman SS. Splenda изменяет микрофлору кишечника и увеличивает содержание кишечного p-гликопротеина и цитохрома p-450 у самцов крыс. J. Toxicol Environ Health A. 2008; 71 (21): 1415-29. DOI: 10.1080 / 152873

328630.PubMed PMID: 18800291.

¹⁹ Руис-Охеда Ф.Дж., Плаза-Диас Дж., Саез-Лара М.Дж., Гил А. Влияние подсластителей на кишечную микробиоту: обзор экспериментальных исследований и клинических испытаний. Adv Nutr. 1 января 2019; 10 (suppl_1): S31-S48. DOI: 10.1093 / авансы / nmy037. PubMed PMID: 30721958; PubMed Central PMCID: PMC6363527.

²⁰ Лян И, Штайнбах Г., Майер В., Пфайфер Э. Ф. Влияние искусственного подсластителя на секрецию инсулина.1. Влияние ацесульфама К на секрецию инсулина у крыс (исследования in vivo). Horm Metab Res. 1987 июн; 19 (6): 233-8. DOI: 10,1055 / с-2007-1011788. PubMed PMID: 2887500.

²¹ Американский колледж кардиологии. Исследования показывают, что слишком много диетических напитков может вызвать у пожилых женщин проблемы с сердцем. ScienceDaily. 2014 29 марта; Получено 9 октября 2019 г. с веб-сайта www.sciencedaily.com/releases/2014/03/14032^10.html

# 22-28

²² Gardener H, Rundek T, Markert M, Wright CB, Elkind MS, Sacco RL .Согласно исследованию Северного Манхэттена, употребление диетических безалкогольных напитков связано с повышенным риском сосудистых событий. J Gen Intern Med. 2012 сентябрь; 27 (9): 1120-6. DOI: 10.1007 / s11606-011-1968-2. Epub 2012, 27 января. PubMed PMID: 22282311; PubMed Central PMCID: PMC3514985.

²³ Ян В. Набрать вес с помощью «диеты?» Искусственные подсластители и нейробиология тяги к сахару: Neuroscience 2010. Yale J Biol Med. 2010 июн; 83 (2): 101-8. Рассмотрение. PubMed PMID: 20589192; PubMed Central PMCID: PMC2892765.

²⁴ Swithers SE. Искусственные подсластители вызывают противоречивый эффект, вызывая метаболические нарушения. Trends Endocrinol Metab. 2013 сентябрь; 24 (9): 431-41. DOI: 10.1016 / j.tem.2013.05.005. Epub, 2013, 10 июля. PubMed PMID: 23850261; PubMed Central PMCID: PMC3772345.

²⁵ Дхингра Р., Салливан Л., Жак П.Ф., Ван Т.Дж., Фокс С.С., Мейгс Дж.Б., Д’Агостино Р.Б., Газиано Дж.М., Васан Р.С. Потребление безалкогольных напитков и риск развития кардиометаболических факторов риска и метаболического синдрома у взрослых среднего возраста в обществе.Тираж. 31 июля 2007 г .; 116 (5): 480-8. DOI: 10.1161 / CIRCULATIONAHA.107.689935. Epub 2007, 23 июля. PubMed PMID: 17646581.

²⁶ Хэйтон Л., Робертс А., Йонайтис Т., Линч Б. Оценка эпидемиологических исследований аспартама на основе критериев оценки качества. Regul Toxicol Pharmacol. 2019 Апрель; 103: 352-362. DOI: 10.1016 / j.yrtph.2019.01.033. Epub 2019 2 февраля. Обзор. PubMed PMID: 30716379.

²⁷ Guo X, Park Y, Freedman ND, Sinha R, Hollenbeck AR, Blair A, Chen H.Сладкие напитки, кофе, чай и риск депрессии среди пожилых людей в США. PLoS One. 2014; 9 (4): e94715. DOI: 10.1371 / journal.pone.0094715. eCollection 2014. PubMed PMID: 24743309; PubMed Central PMCID: PMC39

.

²⁸ Уолтон Р.Г., Худак Р., Грин-Уэйт Р.Дж. Побочные реакции на аспартам: двойное слепое испытание у пациентов из уязвимых групп. Биол Психиатрия. 1993 1-15 июля; 34 (1-2): 13-7. DOI: 10.1016 / 0006-3223 (93) -8. PubMed PMID: 8373935.

# 29-30

²⁹ Чоудхари А.К., Ли Й. Нейрофизиологические симптомы и аспартам: какая связь ?. Nutr Neurosci. 2018 июн; 21 (5): 306-316. DOI: 10.1080 / 1028415X.2017.1288340. Epub 2017 15 февраля. Обзор. PubMed PMID: 28198207.

³⁰ Lin J, Curhan GC. Связь сахара и искусственно подслащенной соды с альбуминурией и ухудшением функции почек у женщин. Clin J Am Soc Nephrol. 2011 Янв; 6 (1): 160-6. DOI: 10.2215 / CJN.03260410. Epub 2010 30 сентября. PubMed PMID: 20884773; PubMed Central PMCID: PMC3022238.

Аспартам

Начало »Аспартам» Уровень 1

Контекст — Аспартам — это некалорийный подсластитель, используемый во многих диетических безалкогольных напитках и пищевых продуктах. Ряд национальных и международных организаций оценили его безопасность и установили допустимое суточное потребление. Однако некоторые утверждения о побочных эффектах вызвали споры. Представляет ли этот искусственный подсластитель риск для здоровья?

Прочтите также наш обзор 2014 г. «Безопасность аспартама»

Последнее обновление: 15 июня 2004 г.

1.Что такое аспартам?

1.1 Аспартам не калорийный подсластитель. Он был открыт в 1965 году и появился на рынке в 80-х годах. Ряд национальных и международных организаций оценили безопасность аспартама, а международный комитет экспертов установил значение допустимого суточного потребления (ADI). Однако некоторые утверждения о рисках для здоровья вызвали споры. Подробнее …

1.2 Аспартам — это белый порошок без запаха, примерно в 200 раз слаще сахара, используемый в ряде пищевых продуктов во всем мире.Он продается под несколькими торговыми марками, включая Canderel® и NutraSweet®, и имеет маркировку E951 в Европе. Аспартам стабилен в сухом или замороженном виде, но со временем он распадается и теряет сладость при хранении в жидкостях при температуре выше 30 ° C. Подробнее …

1.3 Были высказаны некоторые опасения по поводу аспартама и продуктов его распада. Например, было высказано предположение, что аспартам может вызывать головные боли, эпилепсию и опухоли головного мозга. Подробнее …

2. Сколько аспартама люди потребляют?

Потребление аспартама в Европе составляет 2.8 и 10,1 мг / кг массы тела в сутки. По оценкам, он намного ниже допустимого суточного потребления (ADI), установленного международным комитетом экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации (FAO) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), даже для детей и лиц с высоким уровнем потребления, таких как диабетики. Подробнее …

3. Что происходит с аспартамом при приеме внутрь?

После приема внутрь сам аспартам не попадает в кровоток, а вместо этого распадается в кишечнике на три компонента: аспарагиновую кислоту, фенилаланин и метанол.После этого концентрация фенилаланина в крови может увеличиваться после высоких доз, превышающих допустимую суточную дозу (ДСП), в то время как концентрации аспарагиновой кислоты и метанола этого не происходит. Подробнее …

4. Может ли аспартам влиять на здоровье человека?

Было проведено множество исследований аспартама и продуктов его распада на экспериментальных животных и людях. На сегодняшний день они пришли к выводу, что:

4.1 Нет никакой связи между аспартамом и повреждением генов или раком. Более…

4.2 Аспартам не влияет на репродуктивную функцию и развитие, за исключением незначительных эффектов при очень высокой дозе, более чем в 100 раз превышающей допустимую суточную дозу (ДСП). Подробнее …

4.3 Аспартам не вызывает расстройств нервной системы. Подробнее …

4.4 Аспартам не влияет на поведение, познание и настроение, за исключением, возможно, депрессивных людей. Подробнее …

4.5 Не обнаружено, что аспартам вызывает головную боль. Подробнее …

4.6 Многие ученые опровергли предполагаемую связь между аспартамом и эпилептическими припадками. Подробнее …

4.7 Аспартам не вызывает аллергии и не увеличивает массу тела. Подробнее …

5. Заключение

Несколько научных комитетов рассмотрели риски для здоровья, связанные с аспартамом и продуктами его распада: аспарагиновой кислотой, фенилаланином и метанолом.

Их выводы таковы:

• Люди получают гораздо меньше аспарагиновой кислоты, фенилаланина и метанола из аспартама, чем при нормальном потреблении натуральных продуктов.
• Потребление аспартама вряд ли превысит текущую допустимую суточную дозу (ДСД), даже для детей и диабетиков.
• Хотя некоторые незначительные последствия для здоровья могут возникать при очень высоких дозах, никаких эффектов не ожидается при допустимой суточной дозе (ДСД) или ниже.

Подробнее …

E951; Аспартам — 1Source

Функции:

1. Подсластитель — заменитель сахара, обеспечивающий сладкий вкус без повышения уровня сахара в крови

Аспартам (метиловый эфир L-альфа-аспартил-L-фенилаланина) — низкокалорийный подсластитель, используемый для подслащивания. широкий выбор низкокалорийных продуктов и напитков, включая низкокалорийные столовые подсластители.Аспартам состоит из двух аминокислот, аспарагиновой кислоты и фенилаланина в виде метилового эфира. Аспарагиновая кислота и фенилаланин также естественным образом содержатся в белковых продуктах, включая мясо, зерно и молочные продукты. Метиловые эфиры также естественным образом содержатся во многих продуктах, таких как фрукты, овощи и их соки. При переваривании аспартам распадается на три компонента (аспарагиновая кислота, фенилаланин и метанол), которые затем всасываются в кровь и используются в нормальных процессах организма.Ни аспартам, ни его компоненты не накапливаются в организме. Эти компоненты используются в организме так же, как если бы они были получены из обычных продуктов. [1]

Аспартам — это искусственный несахаридный подсластитель, используемый в качестве заменителя сахара в некоторых продуктах питания и напитках. Он имеет номер E 951. Он одобрен для использования в качестве пищевой добавки в ЕС.

Последние результаты:

Статистическое исследование с участием 37 000 мужчин и 80 000 женщин показало, что сахаросодержащие напитки (SSB) и напитки с искусственным подслащением (ASB) положительно связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями, где аспартам определяется как «первичный искусственный сахар». подсластитель ».Однако SSB имеет более высокую связь со смертностью от рака по сравнению с ASB, особенно «среди женщин и требует дальнейшего подтверждения». В исследовании делается вывод о том, что «ASB можно использовать для замены SSB среди обычных потребителей SSB, но не следует поощрять более высокое потребление ASB». [2]

Возможная канцерогенность аспартама связана с его распадом. Аспартам распадается с образованием метанола, который затем распадается с образованием формальдегида. Исследование с участием самцов крыс показало, что формальдегид, полученный из аспартама, может связываться с тканями in vivo.[3] В другом исследовании говорится, что, хотя формальдегид оказывает сильное влияние на клетки человека, его метаболиты не обнаруживаются в концентрациях, достаточных для причинения вреда, и «аспартам в дозах злоупотребления безвреден для человека». [4]

Состав аспартама состоит в основном из фенилаланина (50%), аспарагиновой кислоты (40%) и метанола (10%). При 10% эффекты метанола слишком ограничены, чтобы оказывать прямое или косвенное влияние на клетки мозга. [5] Метанол также не влияет на астроциты (клетку нервной системы), поскольку «отсутствие накопления формиата после очень больших доз аспартама указывает на то, что превращения аспартама в метанол недостаточно, чтобы вызвать какую-либо токсичность метанола или его метаболиты ».[6]

В целом, ASB могут заменить SSB, чтобы уменьшить связь со смертностью от рака, но повышенное потребление любого из них не рекомендуется. Распад аспартама на метанол, а затем на формальдегид слишком ограничен, чтобы вызвать какое-либо существенное повреждение клеток.

Интересные факты:

— Используется для производства из отходов бактерий E. Coli

— Примерно в 200 раз слаще сахара

— Разлагается с образованием фенилаланина, типа аминокислоты

Научные ссылки:

1.PubChem: https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/134601

2. Долгосрочное потребление сахаросодержащих и искусственно подслащенных напитков и риск смерти среди взрослых в США. (Circulation 2019. DOI: 10.1161 / cycleaha.118.037401)

3. Формальдегид, полученный из пищевого аспартама, связывается с компонентами тканей in vivo. (Life Sci., 63 (5), 337–349. DOI: 10.1016 / s0024-3205 (98) 00282-3)

4. Цитотоксическое действие метанола, формальдегида и формиата на диссоциированные тимоциты крысы: возможность аспартама токсичность (Cell Biol.Toxicol. (2002) 18:43. DOI: 10.1023 / A: 1014419229301)

5. Прямые и косвенные клеточные эффекты аспартама на мозг (Eur. J. Clin. Nutr., 62 (2008), 451–462)

6. Влияние метаболитов аспартама на астроциты и нейроны (Folia Neuropathol 2013; 51 (1): 10-17. DOI: 10.5114 / fn.2013.34191)

Нормативные ссылки:

1. Пищевая добавка, одобренная ЕС [2018]

— E951

2. Япония Список пищевых добавок, определенных в соответствии со статьей 10 Закона о пищевой санитарии

— Аспартам (метиловый эфир La-аспартил-L-фенилаланина)

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт