Е955 что это такое: Подсластитель сукралоза (е955) — польза и вред

Подсластитель сукралоза (е955) — польза и вред

Сукралоза — сладкое вещество, которое используется как заменитель сахара в еде и напитках. Как и любой другой подсластитель искусственного происхождения, сукралоза подвергается многочисленным атакам со стороны противников искусственных добавок. Мы собрали информацию о сукралозе, чтобы объективно оценить, насколько она безопасна.

Что такое сукралоза?

Сукралоза — искусственный подсластитель, известная также как пищевая добавка Е955. Представляет собой мелкокристаллический порошок белого цвета, который получают из обычного сахара. Сукралоза очень сладкая, не имеет послевкусия, у нее нет никакого постороннего запаха. Калорийность подсластителя нулевая.

Около 85% сукралозы почти моментально выводится из организма, остальные 15% в течение суток в неизменном виде выходят с мочой. Подсластитель абсолютно инертен и не участвует в обмене веществ.

Чтобы получить сукралозу, в молекуле белого сахара три гидроксильных группы замещают атомами хлора. Сукралоза — интенсивный подсластитель, по вкусу она похожа на обычный сахар, но уровень ее сладости выше в 600–650 раз (для сравнения — аспаркам слаще сахара в 180–200 раз).

Сукралоза:

• бескалорийная;
• легко растворяется в воде и спирте;
• стабильна при термообработке;
• обладает нейтральным pH.

Отличить продукты, изготовленные с применением сукралозы, от продуктов на обычном сахаре очень сложно. Благодаря высокой стабильности при термообработке сукралозу используют при приготовлении многих пищевых продуктов и напитков — хлебобулочных изделий, молочных кремов, желе, пюре, соусов и йогуртов. За счет хорошей растворимости сукралоза более универсальна, чем другие подсластители — например, аспаркам и сахарин натрия слабо растворяются в спиртах, а сукралозу легко добавлять в алкогольные напитки.

Польза и вред сукралозы

Учитывая, что сукралоза не участвует в метаболизме и почти сразу выводится, говорить о ее существенном влиянии на организм не приходится. Нет никаких доказательств вреда сукралозы, но она не приносит и ощутимой пользы организму — не обогащает его энергией, полезными веществами.

Это вещество:

• не влияет на уровень глюкозы в крови, поэтому безопасна для диабетиков;
• бескалорийная, поэтому подходит худеющим как альтернатива сахару.

Как и к любому другому веществу на планете, у некоторых людей может развиться повышенная чувствительность к сукралозе. При гиперчувствительности к подсластителю достаточно убрать из рациона все продукты, которые содержат его в том или ином виде.

Насколько хорошо изучена сукралоза и ее влияние на организм человека?

1976 год, Лондон. Ученые из Колледжа Королевы Елизаветы в процессе сотрудничества с фирмой «Tate & Lyle» открыли сукралозу.

Сукралоза не встречается в природе, и факт ее искусственного происхождения настораживает многих. Однако сукралозу открыли не вчера, а более 40 лет назад — этого времени достаточно, чтобы изучить вещество и его влияние на организм. Давайте разберемся, стоит ли верить «страшилкам» зожников.

Сукралозу почти не изучали

На самом деле сукралозу 13 лет исследовали на токсичность, было проведено больше сотни тестов. Не выявили никаких канцерогенных свойств сукралозы и ее негативного влияния на нервную систему, репродуктивную функцию, генетику.

Сукралоза подавляет иммунитет

Подтверждения этому нет. Противники сукралозы строят свои догадки на исследовании, в котором крысам давали большие порции подсластителя (около 5% от общего объема пищи). Во время исследования крысы стали меньше есть, а из-за снижения аппетита у них уменьшалась вилочковая железа. Очевидно, что еда просто становилось невкусной для крыс из-за чрезмерной сладости, и они съедали меньше. Вилочковая железа продуцирует иммунные Т-клетки, поэтому противники сукралозы уверены, что подсластитель подавляет иммунитет человека. Но аргументировать результатами эксперимента над крысами некорректно, ведь у человека на фоне потребления сукралозы не происходит снижения аппетита или уменьшения вилочковой железы.

Прошло слишком мало времени, чтобы вред сукралозы мог проявиться

С 1991 года сукралоза как подсластитель одобрена в Канаде, c 1993 года — в Австралии, с 1996 года — в Новой Зеландии, с 1998 года — в США. В 2004 году сукралозу одобрили как пищевую добавку в Европейском союзе, с 2008 года она используется в пищевой промышленности более чем 80 стран. Ее используют в этих странах до сих пор, и нет никаких подтверждений ее вреда для здоровья.

Сколько сукралозы можно употреблять?

• В Евросоюзе допустимый уровень суточного потребления сукралозы составляет 15 мг на 1 кг массы тела.
• В США ежедневная норма сукралозы для человека установлена на уровне 5 мг на 1 кг массы тела.

Эти нормы установлены для всех групп населения, без каких-либо ограничений или исключений. Сукралозу можно потреблять даже беременным и кормящим женщинам, так как вещество не проникает через плаценту и в грудное молоко. Получается, что сукралозу нельзя назвать плохо изученным подсластителем — сотни исследований и опыт десятков стран говорит об обратном.

Е955, сукралоза, спленда – вред и польза, влияние на организм, что это, подсластитель, отзывы, заменитель сахара, пищевая добавка, сахарозаменитель, состав, применение

В статье описана пищевая добавка (подсластитель) сукралоза (Е955, спленда), ее применение, влияние на организм, вред и польза, состав, отзывы потребителей

Выполняемые функции

подсластитель

Законность использования

Украина ЕС Россия

Что такое пищевая добавка Е955 – сукралоза?

Что такое пищевая добавка Е955 или сукралоза? Сукралоза (спленда) – это один из наиболее популярных в мире синтетических подсластителей, который используется для частичной или полной замены сахара в еде и напитках.

Сукралоза имеет молекулярную формулу C₁₂H₁₉Cl₃O₈, представляет собой твердые белый кристаллы, не имеет запаха, растворяется в воде. Сукралозой называется трихлоргалактосахароза – продукт обработки обычного сахара сульфурилхлоридом. В результате этого химического процесса три гидроксильные группы сахарозы (из которой состоит сахар) заменяются тремя атомами хлора. Продуктами описанной реакции являются также различные побочные продукты хлорирования сахарозы. При этом получается вещество, сладость которого примерно в 600 раз превышает сладость сахара и в 3-4 раза – сладость аспартама и ацесульфама калия. В отличие от сахара, организм не усваивает спленду и ее калорийность можно считать практически равной нулю.

Упомянутый выше пятиступенчатый химический процесс открыт в 1976 году британской компанией, которая продала его Джонсон и Джонсон, которые, в свою очередь, нашли ему коммерческое применение. Сейчас объемы продаж заменителя сахара Спленда (торговый бренд, под которым продается сукралоза) соизмеримы с продажами подсластителя Нутрасвит.

При этом пищевая добавка Е955 стабильна при нагревании и при воздействии на нее кислот.

Сукралоза, Е955 – влияние на организм, вред или польза?

Наносит ли сукралоза вред нашему организму? Пищевая добавка Е955 считается самой безопасной из всех существующих синтетических подсластителей. Польза сукралозы заключается в том, что она облегчает жизнь и улучшает ее качество людям, имеющим проблемы с избыточным весом и страдающим сахарным диабетом, уменьшая количество потребляемых ими углеводов.

Считается, что пищевая добавка Е955 не усваивается организмом, не накапливается во внутренних органах и быстро из него выводится. При этом существует альтернативное мнение, что хлорсодержащие органические соединения (сукралоза имеет в составе молекулы три атома хлора) могут нанести вред организму, накапливаясь в нем.

Более чем 20 лет исследований и использования данной добавки не выявили побочных эффектов, которые могли бы нанести вред организму. На сегодняшний день нет данных о том, что спленда может нанести вред детям, а также женщинам во время беременности и в период кормления. Данное вещество не наносит вред зубам, так как не провоцирует кариес.

На данный момент вред и польза сукралозы для здоровья исследованы недостаточно, поэтому окончательные выводы делать пока рано.

Безопасная доза потребленной добавки Е955 составляет 15 мг на 1 кг массы тела в сутки. При превышении указанного количества возрастает вероятность различных расстройств в работе организма.

Пищевая добавка сукралоза – применение в продуктах питания

Сукралоза активно используется в пищевой промышленности для полной или частичной замены сахара, выдерживает нагрев при пастеризации и стерилизации, не реагирует с регуляторами кислотности в напитках, проявляет синергизм (усиливает суммарную сладость) с другими синтетическими и натуральными подсластителями.

При использовании сахарозаменителя спленда из-за отсутствия сахара возникает необходимость в применении других ингредиентов, которые обеспечивают необходимую текстуру и объем продукта. Хотя сладость подсластителя сукралозы подобна сладости сахара, аромат и текстура пищи с содержанием данного вещества могут немного отличаться. Например, сахар добавляет объем и может помочь сохранить влагу в хлебобулочных изделиях, и также, может придать им карамельный вкус и цвет. Для изделий с высокой долей сахара рекомендуется частичная его замена.

Пищевую добавку Е955 можно обнаружить в составе более чем 4000 наименований пищевых продуктов, в том числе: в низкожирных молочных продуктах, зерновых продуктах, десертах, мороженом, консервированных фруктах, хлебобулочных изделиях пониженной калорийности, конфетах, соках, холодном и обычном чае, напитках, низкокалорийных джемах, желе, глазурях, жевательной резинке и т.д.

Недавно добавленные продукты

Обсуждение статьи1

опасна или нет? Давайте разбираться

Содержание

1. Пищевая добавка Е955: что это

То, что сахар является легальным наркотиком, — уже ни для кого не секрет. Формируя наркотическую зависимость у своих потребителей буквально с раннего детства, производители получают возможность «доить» зависимого человека всю оставшуюся жизнь. Но тут эта система формирования зависимости сталкивается с одной неприятной проблемой. Дело в том, что у человеческого организма есть такая особенность, как формирование толерантности к тому или иному стимулятору. Так бывает с любым наркотиком — организм начинает адаптироваться и перестаёт выбрасывать тот самый гормон, который приносит человеку удовольствие, — дофамин. И чтобы держать уровень выброса дофамина на определённой отметке, нужно постоянно повышать дозу. Даже чисто физически невозможно постоянно повышать объём сахара, поэтому химическая промышленность нашла решение этой проблемы. Так начался процесс разработки сахарозаменителей.

Официальная версия, конечно, такова, что сахарозаменители дают человеку меньше калорий, не позволяют поправляться, ну и самое главное — позволяют есть сладкое даже диабетикам. Однако даже в случае с этой версией единственные, кто получают выгоду, — опять-таки производители кондитерских изделий, так как это позволяет им охватывать более широкие массы населения в плане продажи своей продукции. Большинство сахарозаменителей превосходит сам сахар по уровню сладости в десятки и даже сотни раз, что позволяет добавлять в продукт буквально микроскопические дозы вещества, придавая ему невероятную сладость, которая и формирует у потребителя зависимость от продукта. Одним из таких сахарозаменителей является пищевая добавка Е955.

Е955 — пищевая добавка, сукралоза. Сукралоза является подсластителем и сахарозаменителем. Это новый заменитель сахара, он добывается синтетическим путём в лабораторных условиях. Сукралоза превышает сахар по уровню сладости в 600 раз, а своих устаревших предшественников, сахарин и аспартам, — в два и четыре раза соответственно. Сукралоза имеет большую устойчивость к высоким температурам, а также к изменениям кислотно-щелочного баланса. Синтезируют сукралозу путём хлорирования сахарозы сульфуралхлоридом.

Сукралозу применяют в производстве различных диетических продуктов. Дело в том, что сукралоза, во-первых, не калорийна, что делает её привлекательным продуктом для тех, кто борется с лишним весом. Только борьба эта идёт в весьма странной форме — человек ни в чём себя не ограничивает, а просто начинает употреблять синтетический заменитель сахара, чтобы обмануть природу. А во-вторых, сукралоза даже в микроскопических количествах даёт ярко выраженный сладкий вкус, что позволяет активно её использовать с целью формирования пищевых зависимостей у потребителя.

Сукралоза рекламируется как совершенно безвредная добавка, которая полностью выводится из организма, не причиняя вреда ни одному органу. Но даже с точки зрения элементарной логики, если продукт не усваивается, значит, он каким-то образом нагружает организм. Как минимум систему выделения. И забавным является следующий факт: для сукралозы установлена максимально возможная суточная доза размером 15 мг вещества на 1 кг массы тела. Спрашивается, если продукт совершенно безвреден и выводится ровно в том количестве, в котором попадает в организм, то зачем же устанавливать суточную дозировку? К примеру, бывает суточная доза воды или воздуха? Ну разве что в рамках здравого смысла. Поэтому заявления о безвредности сукралозы не более чем очередная уловка производителей и купленных ими «учёных».

При превышении максимально допустимой дозы сукралозы у людей отмечаются такие симптомы, как зуд, сыпь, отёки и другие аллергические реакции, а также серьёзные нарушения в сфере желудочно-кишечного тракта и нервной системы. Отмечается аритмия, одышка и зуд в глазах. Это всё, видимо, от повышенной «безвредности» и «нетоксичности» продукта. Сукралозу представляют как идеальный заменитель сахара, который не содержит калорий и никак не влияет на организм. Но как мы можем видеть — это очередная ложь. По крайней мере, насчёт отсутствия вреда для организма.

Подсластитель сукралоза (Е955) обзор и особенности использования

Кодекс Алиментариус: STAN 192-1995

Примечания[править | править код]

1. ↑ Baird, I. M.; Shephard, N. W.; Merritt, R. J.; Hildick-Smith, G. Repeated dose study of sucralose tolerance in human subjects (англ.) // Food Chemical Toxicology. — 2000. — Vol. 38 (Supplement 2). — P. S123–S129. — doi:10.1016/S0278-6915(00)00035-1. — PMID 10882825.
2. ↑ Susan S. Schiffman, Kristina I. Rother. Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues // Journal of Toxicology and Environmental Health. Part B, Critical Reviews. — 2013-9. — Т. 16, вып. 7. — С. 399–451. — ISSN 1093-7404. — doi:10.1080/10937404.2013.842523. — PMID 24219506.
3. ↑ Jelle R. Dalenberg, Barkha P. Patel, Raphael Denis, Maria G. Veldhuizen, Yuko Nakamura. Short-Term Consumption of Sucralose with, but Not without, Carbohydrate Impairs Neural and Metabolic Sensitivity to Sugar in Humans (англ.) // Cell Metabolism. — 2020-03-03. — Т. 31, вып. 3. — С. 493–502.e7. — ISSN 1550-4131. — doi:10.1016/j.cmet.2020.01.014.

Пищевая добавка Е476 в шоколаде

Ценители настоящего шоколада знают, что он имеет строго определенную рецептуру и насыщенный вкус. Достигается это за счет удельного веса какао-бобов в его составе, узнать который можно по надписям на упаковке. Так, содержание бобов в горьком шоколаде может доходить до 100%.

Один из промежуточных этапов изготовления шоколада — создание густой, плавкой и текучей субстанции с фиксированным процентом содержания какао-бобов (уже после затвердевания масса приобретает знакомый всем вид). Производители же, которые намеренно снижают количество какао-масла, предпочитая ему недорогой аналог, добиваются похожей консистенции, добавляя в эту массу полиглицерин.

Понятно, что вкусовые характеристики и пищевая ценность такого шоколада будут отличаться от настоящего. Стоит отметить, что производитель обязан указывать на упаковке, что в составе находится эта добавка, а не чистое масло какао. Если же он по каким-то причинам этого не сделал, то разобраться можно самостоятельно. Обычно наличие на первом месте слова «сахар» указывает, что количество какао-масла здесь минимально, то есть производитель, скорее всего, использовал заменитель этого масла, и без полиглицерина не обошлось.

Кроме того, нужно помнить, что стоимость шоколада из какао-масла всегда выше, чем у аналогового. Разумеется, гораздо больше в нем и полезных свойств. Рассмотрим этот вопрос подробнее.

Можно ли употреблять сукралозу беременным и кормящим

Поскольку соединение не усваивается и не включается в обменные процессы, то оно не переходит в грудное молоко и не преодолевает плацентарный барьер. За счет нулевой калорийности сахарозаменитель помогает во время беременности контролировать свой вес. Поскольку в этот период женщина и так стоит на учете у врача, оптимальным вариантом будет проконсультироваться с ним по поводу отказа от сахара, прежде чем вводить сукралозу в свой рацион.

Сукралоза при беременности и грудном вскармливании

Употреблять сукралозу во время вынашивания плода и в период лактации не запрещено. Замена позволит не набрать лишний вес и не повысит уровень сахара в крови.

Противопоказания и вред подсластителя сукралоза

И, тем не менее, о сахарозаменителе сукралоза имеется множество тревожных исследований. В справедливость их не трудно поверить, если учесть, что сукралоза — это не натуральный продукт, он синтезируется химическим путем, а значит, является для нашего организма совершенно не известным чужеродным веществом, в результате чего его очень трудно метаболизировать.

Во-первых, конечно, нужно сказать о дозировке. Безопасной признают дозу сукралозы на уровне 3-15 мг/кг веса в сутки. Обратите внимание, миллиграмм, а не грамм. Впрочем, как мы уже говорили выше, это не так уж мало, если учесть, что порошок сукралозы в 600 раз слаще сахара.

Однако даже при соблюдении безопасной дозировки существуют исследования касаемо вреда сукралозы:

• Снижение иммунных сил организма;
• Нестабильность гормонального фона — как следствие, сбои в метаболизме жиров, развитие опухолевых процессов и пр.;
• Неврологические проблемы;
• Болезни пищеварительной системы — особенно опасен подсластитель может быть для полезной микрофлоры кишечника;
• Аллергические реакции —проявляются самыми разными признаками, начиная с раздражения на коже и заканчивая тяжелыми неврологическими симптомами.

И хотя исследования эти не считаются официальными по тем или иным причинам, нельзя не обратить на них внимания, тем более что все официальные испытания, подтверждающие безвредность сукралозы, проводились исключительно на грызунах.

Впрочем, в недавнем времени даже позитивные опыты на грызунах потерпели фиаско. Ученые в течение недели давали мышам вместо сахара только сукралозу, которая не может переработаться до привычной глюкозы. В результате организм грызунов не получал нужной энергии и требовал больше еды. Калорийность рациона мышек поднялась на 30%.

Кроме того, скептики утверждают, что подсластитель слишком молод — Евросоюзом он был принят только в 2004 году, а потому побочные эффекты сукралозы еще не дали о себе знать.

Поскольку картина столь противоречива, мы рекомендуем не использовать сахарозаменитель в своем рационе каждый день, особенно это касается тех людей, которые имеют те или иные проблемы со здоровьем. Детям подсластителя нужно также избегать, сукралоза для беременных — опять же, не лучший вариант.

Если вы все-таки решились использовать сахарозаменитель в рационе, поскольку гликемический индекс сукралозы нулевой, при диабете это может быть оправданно, тщательно отслеживайте реакцию организма на это чужеродное вещество. В частности, оно может провоцировать тошноту и головные боли. Учтите, что симптомы пищевой непереносимости могут проявляться с существенной задержкой — вплоть до 72 часов после употребления продукта.

К сожалению, несмотря на столь неоднозначное мнение о подсластителе и часто негативные отзывы врачей о сукралозе, пока она не запрещена ни в одной стране.

Можно ли сукралозу детям

Все мы знаем, как дети любят сладкое. Но по этой причине у них часто появляется кариес. В этом случае сукралоза может спасти ситуацию и не навредить детскому организму. Мамам следует взять на заметку это вещество и использовать для приготовления домашней выпечки. Хотя дозы вещества должны быть минимальными.

Ссылки[править | править код]

• Baird, I. M., et al. (2000). Repeated dose study of sucralose tolerance in human subjects. Food Chem. Toxicol. 38: S123—S129.
• Grice, H. C., et al. (2000). Sucralose an overview of the toxicity data. Food Chem. Toxicol. 38: S1—S6.
• John, B. A., et al. (2000). The pharmacokinetics and metabolism of sucralose in the mouse. Food Chem. Toxicol. 38: S107—S110.
• Raben, A., et al. (2002). Sucrose compared with artificial sweeteners: different effects on an libitum food intake and bodyweight after 10 weeks of supplementation in overweight subjects. Am. J. Clin. Nutr. 76: 721—729.

Е 955 пищевая добавка. Е955 (сукралоза) влияние на организм человека — пищевая добавка вред или польза

Е-621 (), глутаминовая кислота 1-замещенная, формула соединения: C 5 H 8 NNaO 4 . В обиходе Е-621 имеет название «китайская или луковая соль». Употребляется изготовителями продуктов питания в качестве усилителя вкуса и аромата за счет увеличения чувствительности рецепторов языка, то есть Е-621 является пищевой – вкусовой добавкой.

Визуально это белый порошок кристаллизированной структуры, прекрасно растворим в водной среде. Е-621 абсолютно не пахнет, на вкус в чистом виде довольно специфический. В природе Е-621 вырабатывается самостоятельно в некоторых продуктах, а именно мясе, сыре и грибах.

В Восточной Азии это одна из наиболее востребованных вкусовых ингредиентов используемых в пищевых приправах и разнообразных блюдах, которая пользуется спросом уже на протяжении не одного десятилетия.

Спектр продуктов, в которых применяется данная добавка очень и очень велик, самые распространенные среди них – макароны быстрого приготовления, снеки, мясо, рыба, чипсы, приправы и прочие готовые продукты. Не маловажным фактором использования глутамата является прекрасная возможность убрать плохой вкус и аромат товара, заменив его вкусовыми качествами высшего класса.

Е-621 не запрещена в Российской Федерации и странах Европы, поэтому также используется в продуктовой индустрии.

Вред на организм ощутим и непосредственно связан с большим количеством его употребления в разнообразных продуктах, вследствие чего возникает «синдром китайского ресторана», признаки: ухудшение здоровья проявляется в непонятной усталости, сонливости, учащенном биении сердца, онеменивание в затылочно-спинной области.

Также Е-621 имеет негативное воздействие на глазные яблоки (даже возможна потеря зрения) и головной мозг, приводит к глаукоме и влияет на увеличение веса.
Но подтверждений медицинских исследований о вреде глутамата натрия отсутствуют, их либо тщательно скрывают, либо просто игнорируют, как это часто бывает с игнорированием указания на упаковке из-под продукта о наличии в составе тех или иных добавок.

Е-621 при систематическом и длительном применении провоцирует разные тяжелые заболевания, такие как: болезнь Альцгеймера, аутизм, диабет, головная боль, мигрень.

Почти все производители отстаивают данную пищевую добавку – конечно, она же решает множество вопросов вкусового характера, а ведь, что вкусно у потребителя на языке, не особо уже волнует в дальнейшем причиненный продуктом вред. И даже осознавая о последствиях человек, будет тешить себя мыслью, что это последний раз ем вкуснятину, а завтра уже не буду, все происходит на подсознательном уровне и приравнивается к попыткам бросить курить, мозг осознает, а организм требует. И если синтетический глютамат натрия при частом употреблении у взрослых негативно влияет на клетки мозга, то у детей он вообще может вызвать необратимые изменения. У беременных женщин речь о пользе Е-621 даже не ведется.

Возможно вам также понравится:

Е526 (гидроксид кальция) – применение и вред на организм
Е301 (Аскорбат натрия) — вред и польза пищевых добавок
E322 (Лецитин) — вред и польза для здоровья человека
E330 (Лимонная кислота) — польза и вред пищевой добавки на организм
Плохая репутация: benzoic acid в косметике вред или польза
Benzoic acid в косметике — вред или польза.

Сукралоза является современным искусственным подсластителем. Продукция, в состав которой входит заменитель сахара, востребована диабетиками и людьми, страдающими лишним весом. Узнаем все о полезных свойствах и возможном вреде этого вещества для организма человека.

Что это

Сукралоза (Е955) широко используется вместо сахара в современной пищевой промышленности при производстве напитков и еды. Искусственный подсластитель удалось получить из сахара с помощью внедрения в него молекулы хлора.

Обычный сахар состоит из глюкозы и сахарозы. Сахароза проходит сложную 5-ступенчатую химическую реакцию, в результате которой, получается добавка Е955 в виде белых твердых кристаллов. Она в 600 раз слаще сахара и не имеет запаха.

Знаете ли вы? Сукралоза была открыта в Лондоне случайно. Профессор Лесли Хью велел своему помощнику, плохо владеющему английским языком, протестировать новое химическое вещество. Помощник перепутал английское «test » c «taste » и попробовал его на вкус, неожиданно обнаружил, что оно очень сладкое.

Калорийность и пищевая ценность

Сукралоза низкокалорийна, и почти не участвует в обменных процессах, 85% ее выводится в неизмененном виде сразу, а 15% выводят почки в течение суток.

В 100 г искусственного подсластителя содержится 91,17 г и 8,83 г воды. Калорийность составляет 336 ккал и это 19% от суточной нормы углеводов для человека.

Польза сахарозаменителя

Заменитель сахара открыли недавно в 70-х годах, прошло не так много времени, чтобы определить его влияние на организм в полной мере. Он считается безопасным и разрешен во многих странах, при соблюдении дозировки.

Важно! Суточная норма Е955 для человека составляет 15 мг на 1 кг веса тела в день.

Использование сахарозаменителя дает возможность значительно уменьшить калорийность многих продуктов, напитков и блюд. Его рекомендуют употреблять в пищу людям с повышенным весом и сахарным диабетом, так как он не повышает уровень глюкозы в крови и не вызывает высвобождение инсулина.

Заменитель сахара сохраняет крепкой эмаль зубов, и не способствует развитию кариеса. Он обладает полезным свойством не накапливаться в организме и быстро выводится.

Маленькая таблетка Е955 заменяет кусочек сахара-рафинада.

Где используется

Современный подсластитель Е955 часто используется в медицине и пищевой промышленности. Способен значительно усиливать вкус других продуктов и блюд.

Медицина

В медицине Е955 используется при производстве лекарственных препаратов, сиропов, так как намного слаще обыкновенного сахара и является альтернативой глюкозы.

Знаете ли вы? Углеводное голодание организма вызывает повышение аппетита, в итоге человек начинает употреблять большее количество пищи и вместо похудения набирает вес.

Пищевая промышленность

Сукралоза хорошо растворяется в воде, спирте, прекрасно усиливает вкус и аромат, поэтому широко применяется при производстве кондитерских изделий, выпечки и других пищевых продуктов.

В пищевой промышленности сахарозаменитель используется при производстве:

• напитков;
• кондитерских изделий и выпечки;
• консервированных овощей, фруктов, соусов;
• молочных продуктов;
• джемов, желе, мармеладов, замороженных десертов;
• детского питания;
• жвачек;
• приправ, маринадов.

Опасность вещества

Нет достоверных данных о вреде Е955, оно считается безопасным при соблюдении суточных норм. Но становится опасным при нагревании в сухом виде до температур больше 125 °С — выделяются вредные вещества. Неофициальные данные свидетельствуют, что длительное употребление может вызывать снижение опорных функций организма и заболевания желудочно-кишечного тракта.

Возможны аллергические реакции на искусственное вещество.

Сукралоза используется в диетическом меню людьми, страдающими лишним весом так, как не содержит глюкозу. Но при значительном отсутствии глюкозы могут возникнуть проблемы со зрением, с памятью и ухудшится работа головного мозга.

Важно! Детям в возрасте до 14 лет искусственный подсластитель употреблять не рекомендуется.

В современном мире все чаще используются искусственные вещества повсеместно. Для многих людей с определенными болезнями врачи и диетологи рекомендуют употреблять искусственные подсластители. И это позволяет им не отказываться от сладостей без вреда для здоровья. Главное — придерживаться рекомендованных доз и не злоупотреблять сахарозаменителем.

Относительно новый (открытый в 1976 году) синтетический заменитель сахара Сукралоза (трихлоргалактосахароза) или Sucralose (Trichlorogalactosucrose) известен также как пищевая добавка E955 . Сокращенно, он называется ТГС (TGS), а также известен как Splenda.

Процесс получения Сукралозы достаточно сложный, и одним из важных его составляющих является хлорирование сахарозы сульфурилхлоридом. В готовом виде это вещество — кристаллы белого цвета и без запаха, которые отличаются очень сладким вкусом — в 600 раз слаще сахарозы! Оно легко растворяется в воде и спиртах, средне — в сложных эфирах и совсем не растворяется в жирных растворителях. Одно из его важнейших свойств — высокая стабильность, в т.ч. к действию температуры.

Добавка Е955 выполняет функцию подсластителя в пищевой промышленности многих стран, в том числе она является разрешенной в РФ, ЕС, Канаде и Австралии . В России список продуктов, где эту добавку можно использовать, в 2010 году был значительно расширен по сравнению с 2003 годом. И теперь ее разрешено включать в состав следующих продуктов: безалкогольных напитков на водной основе ароматизированных, на основе фруктовых соков, молока и молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью; алкогольных напитков с содержанием спирта не более 15%об.; яблочного и грушевого сидра; напитков, содержащих смесь безалкогольных напитков и пива или сидра (яблочного, грушевого), вина, ликеро-водочных изделий; пива со сниженной калорийностью; безалкогольного пива или с содержанием спирта не более 1,2%об.; других видов специального пива; десертов ароматизированных на водной, зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной, жировой основе, без добавления сахара или со сниженной калорийностью; «снеков» ароматизированных, готовых к употреблению; упакованных сухих пряных продуктов на основе крахмала и орехов; кондитерских изделий без добавления сахара на основе крахмала, какао и сухофруктов, в т.ч. в форме таблеток; «прохладительных» микроконфет без добавления сахара; спредов для сэндвичей на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира; жевательной резинки без добавления сахара; мороженого (кроме сливочного и молочного), фруктового льда со сниженной калорийностью или без добавления сахара, а также вафлей и рожков для них; джемов, желе и мармелада со сниженной калорийностью; консервированных и пастеризованных фруктов со сниженной калорийностью или без добавления сахара; продуктов переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью, в т.ч. фруктовых и овощных кисло-сладких пресерв; кисло-сладких пресерв из рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков; соусов и горчицы; сухих завтраков из зерновых с содержанием пищевых волокон более 15% или отрубей не менее 20% со сниженной калорийностью или без добавления сахара; супов со сниженной калорийностью; сдобных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для диетического питания; диетических продуктов для снижения массы тела и лечебного питания; твердых и жидких биологически активных добавок к пище; а также витаминов и минеральных веществ в форме сиропов и жевательных таблеток.

В организме человека Сукралоза практически не усваивается и быстро выводится с мочой. Ее безопасность для человека еще обсуждается. С одной стороны звучат подкрепленные исследованиями заявления о ее полной безопасности, включая больных сахарным диабетом. Но с другой стороны, говорится о том, что эти исследования имели лишь краткосрочный характер, и требуется проведение долгосрочных исследований на человеке. Кроме того, существуют жалобы на побочные эффекты от этого соединения: кожные раздражения (зуд, сыпь, отеки), нарушения работы желудочно-кишечного тракта (тошнота, понос), респираторные симптомы (насморк, кашель, одышка), симптомы со стороны нервной системы (тревога, депрессии, гнев), а также сердцебиение, зуд в глазах и пр. В настоящее время установлена доза максимально допустимого суточного потребления — 15 мг/кг веса тела в день .

Также Сукралоза используется в фармацевтической промышленности.

Сукралоза Е955 (трихлоргалактосахароза, Sucralose (trichlorogalacto-sucrose), ТГС, TGS) – пищевая добавка, используемая для производства продуктов питания в качестве подсластителя, усилителя вкуса и запаха.

Сукралозой назвали интенсивный , открытый в 70-х годах XX века исследователями из Королевского колледжа в Лондоне. В том же году одной из британских компаний был налажен промышленный выпуск сукралозы.

Сукралозу производят из обыкновенного сахара с помощью специальной обработки сахарозы хлором. Целью подобных манипуляций является снижение калорийности получаемого вещества.

Свойства Е955

Сукралоза представляет собой белые кристаллы, характеризующиеся приятным сладким вкусом, в 600 раз превосходящим вкус сахара.

Полученное вещество является стабильным при термообработке, что позволяет его использовать в составе продуктов, производство которых требует высоких температур. Е 955 хорошо растворяется в воде и спиртах, не растворяется в жирных растворителях, хорошо сочетается с фруктозой и инвертным сиропом.

Вкус подсластителя практически не отличается от вкуса обычного сахара и сохраняется длительное время.

В малой дозировке Е955 может применятся в качестве усилителя вкуса и аромата.

Применение сукралозы

Пищевая добавка разрешена для использования в РФ, странах ЕС, Канаде, Австралии, США и многих других странах мира.

Допустимая суточная норма потребления Е 955 составляет 15мг/кг веса тела в день.

Сукралоза применяется для изготовления следующих продовольственных товаров со сниженной калорийностью:

• продуктов переработки фруктов и овощей;
• кондитерских изделий;
• молочных продуктов;
• безалкогольных напитков;
• сдобных хлебобулочных изделий;
• соусов и маринадов;
• жевательной резинки.

Сукралозу также разрешено продавать в розничных магазинах в качестве заменителя сахара и использовать для производства лекарственных препаратов.

Польза и вред сукралозы, влияние Е955 на здоровье

Согласно официальным данным, этот подсластитель является безопасным для здоровья человека при условии соблюдения его дозирования. Сукралоза неканцерогенна, нетоксична и может употребляться в пищу всеми группами населения.

После большого количества проведенных исследований применение Е955 было одобрено как ВОЗ, так и Комиссией по контролю над пищевыми продуктами и напитками США.

Подсластитель практически не усваивается организмом человека. Всасывается лишь 15% вещества, которые выводятся в течение суток. Сукралоза не проникает в головной мозг, не преодолевает плацентарный барьер при беременности и не попадает в грудное молоко при вскармливании. Не существует официальных данных, подтверждающих вредное воздействие этого заменителя сахара на здоровье детей. Не выявлено побочных эффектов от его употребления для нервной и репродуктивной системы.

Преимущества употребления сукралозы:

• низкая калорийность;
• безопасность для страдающих сахарным диабетом;
• отсутствие вредного воздействия на здоровье зубов.

Однако согласно альтернативным источникам, безопасность Е955 до сих пор находится под вопросом.

Противники употребления сукралозы выдвигают следующие аргументы:

• большинство исследований безопасности вещества проводилось по заказу компании-производителя и осуществлялось на животных, а не на людях;
• в составе сукралозы присутствует хлор, что может нанести вред здоровью человека;
• прошло еще слишком мало времени для оценки потенциальных рисков использования Е955.

Согласно неофициальным данным, сукралоза может быть причиной

• снижения иммунитета,
• развития онкологических заболеваний,
• неврологических и гормональных проблем,
• заболеваний желудочно-кишечного тракта,
• аллергических реакций,
• увеличения веса.

Выводы противников использования данного заменителя сахара, считающегося в настоящее время самым безопасным, не подтверждаются официальными источниками.

Проверить, содержится ли сукралоза Е955 в продуктах питания, можно с помощью

Сукралоза Добавка белого цвета Е955 (трихлоргалактосахароза), выведенная из обычного сахара путем внедрения в ее состав молекул хлора. Детальный процесс образования молекулы сукралозы таков — молекулу столового сахара (которая состоит из сахарозы и глюкозы), подвергают сложной пятиступенчатой реакции. Она не обладает никаким посторонним запахом и не имеет послевкусия. Калорийность сукралозы нулевая, при поступлении в организм она не участвует в обмене веществ и не взаимодействует с пищеварительными ферментами.

Это уникальное синтетическое вещество не встречается в природе и в 600 раз слаще сахара. Исследования показывают, что калорийность сукралозы составляет всего 0,5к- 0,7к. Около 85 сукралозы не усваивается организмом и сразу же выводится кишечником. Оставшиеся 15 вещества поступают в организм, но уже в течение суток выводятся с мочой в неизменном состоянии.

Этот заменитель сахара появился в 1976 году. Причем был выведен случайно. Ученые подвергали многократным химическим реакциям сахар. Один из них неправильно понял коллегу во время опыта и вместо того, чтобы «проверить» полученное вещество, попробовал его на вкус. Оно оказалось необыкновенно сладким и не обладало синтетическим запахом.

Ученые продолжили испытания этого сладкого вещества: проводились опыты на животных (крысах), долго велись наблюдения за их реакцией на препарат. В 1991 году скуралозу официально запатентовали, признали безопасной и начали активно применять в Канаде, США, а позднее и в других странах мира.

Споры ученых о вреде и пользе сукралозы не прекращаются. Не так много времени прошло с момента ее открытия, чтобы оценить все потенциальные риски при использовании Е955. Но о полезном воздействии на организм человека говорить все же будет опрометчиво, если принять во внимание некоторые факты о данной добавке.

Вред

Сукралоза: вред

При решении заменить сахар сукралозой человек должен знать о вероятных опасностях при употреблении этого вещества.

Вред сукралозы не исключен и может проявиться в таком воздействии на организм:

• Сукралозу нельзя подвергать высокому термическому воздействию. Хотя сукралоза может быть использована в выпечках. Однако при высоких температурах (около 125 °C) в сухом состоянии происходит плавление сукралозы и выделяются токсические вещества хлоропропанолы, вызывающие раковые опухоли и эндокринные нарушения. При температуре 180 °C вещество сукралоза полностью разрушается. Хотя температура разложения сукралозы может быть несколько повышена путём разбавления её носителем, отсутствует плавящаяся композиция с сукралозой (позволяющая использовать её в производстве карамели и микроволновых продуктов), которая бы обратимо плавилась при высоких температурах без разложения.
• По неофициальным данным при длительном употреблении сукралозы «убивается» полезная микрофлора кишечника, что приводит к пищеварительным нарушениям и снижению иммунитета. Может погибнуть до 50% полезной микрофлоры кишечника, о чём свидетельствуют последние эксперименты с данным сахарозаменителем.
• После употребления этого заменителя могут возникнуть аллергические проявления.
• Сукралоза не содержит глюкозы в отличие от обычного сахара. Это хорошо для похудения. Однако длительное отсутствие глюкозы в организме может быть чревато ухудшением работы головного мозга, снижением зрительных функций, памяти, притуплением обоняния.

Негативное влияние сукралозы на микрофлору кишечника приводит к неминуемому снижению иммунитета в организме человека, что провоцирует в дальнейшем появление заболеваний – от непрекращающихся простуд и вплоть до рака.

Чрезвычайно опасно подвергать нагреву сукралозы из нержавеющей стали – в таком случае помимо диоксинов образуются также очень токсичные соединения полихлорированные дибензофураны.

Накопленные в человеке диоксины провоцируют эндокринные нарушения и онкологию.

Хотя сукралоза почти не имеет калорий, но для многих уже не является секретом, что употребление сахарозаменителей усугубляют набор лишнего веса, т.к. провоцируют углеводный голод, стимулируя аппетит, и в конечном итоге вынуждая потреблять больше пищи. Соответственно такое чревато накоплением жира.

Польза

Сукралоза: польза

Мировые организации здравоохранения считают сукралозу безвредной для организма при условиях соблюдения её дозирования. Ее разрешено применять даже беременным женщинам, так как она не проникает в плаценту, мозг и молоко кормящей женщины.

Важно!

Среди преимуществ заменителя выделяется следующая польза сукралозы:

• Заменитель сахара не разрушает зубную эмаль и устойчив к бактериям, присутствующим в ротовой полости. Не вызывает кариес.
• Вещество практически полностью выводится из организма. Отравиться им невозможно.
• При употреблении полностью отсутствует специфический вкус или запах, так как вещество создано на основе обычного сахара.
• Вещество имеет низкий гликемический индекс, не повышает глюкозу в крови. Благодаря этим свойствам таблетки сукралозы активно применяются диабетиками.

Однако последние многочисленные эксперименты на животных и людях-волонтёрах показали, что такой сахарозаменитель как сукралоза не лучшим образом влияет на уровень глюкозы в крови. Поэтому не стоит слишком увлекаться этим сахарозаменителем людям страдающим диабетом.

Одна миниатюрная таблетка приравнивается к стандартному кусочку рафинада. Препарат имеет невысокую стоимость, удобен при дозировании и выпускается в комбинации с другими добавками (например, с инулином).

Применение сукралозы

Отменные вкусовые качества выгода от сукралозы были оценены многими странами. Эта добавка достаточно стабильна при термической обработке, быстро растворяется в воде.

Используют вещество Е955 в пищевой промышленности и медицине, а именно:

• При производстве кондитерских изделий — желе, десертов, молочных кремов, также газированных напитков.
• Сукралозу можно найти в выпечке, жевательных резинках, консервации, соусах, маринадах, приправах, полуфабрикатах.
• В медицине вещество применяют как альтернативу глюкозе в лекарственных препаратах.
• Сукралоза встречается в лекарственных сиропах, таблетках.

Несмотря на доводы и отрицательные заявления экспертов, вред сукралозы официально не был подтвержден ни в одной стране. Официальные источники заверяют потребителей, что вред сукралозы отсутствует. Хотя согласно альтернативным источникам – безопасность от употребления Е 955 находится под вопросом.

Современные диетологи считают сукралозу одним из самых безопасных заменителей сахара. Более 80 стран одобряют её использование в качестве сахарозаменителя. В этих странах упаковка сукралозы не маркируется предупреждающими знаками, ведь это единственный подсластитель, который избежал обвинений в «канцерогенности», а также не провоцирует опасных последствий для беременности.

Однако это может быть коммерческой уловкой, так как в последнее время спрос на эту пищевую добавку вырос от 3% до 20%. Медики утверждают, что в минимальном количестве сукралоза не вредна организму. Было выявлено, что суточная норма этого вещества должна составлять 1,1 мг на 1 кг человеческого веса. Средняя же рекомендованная дозировка в сутки не должна превышать 4…5 мг на 1 кг веса взрослого человека. Чтобы не спровоцировать побочные эффекты — дозировка этого вещества не должна превышать 16 мг на килограмм веса.

Если же ориентироваться на отзывы, сукралоза однозначно может нанести урон организму в случае передозировки. Необходимо соблюдать допустимую норму её употребления, отслеживая – в каких продуктах питания она присутствует и в каком количестве. А если вы покупаете сукралозу – то специалисты советуют, что лучше выбирать её в форме таблеток, в них предусмотрен абсолютно точный учёт миллиграммов этого вещества.

Добавка Е955 в малой дозировке может применяться в качестве усилителя вкуса и аромата.

Повышенная чувствительность к сукралозе

Стоит знать, что помимо побочных эффектов данного сахарозаменителя, существуют люди, страдающие от гиперчувствительности к этой искусственной добавке.

Чтобы это определить, стоит проследить наличие некоторых симптомов после употребления этого подсластителя.

При гиперчувствительности к этому подсластителю уберите из своего рациона любые продукты с сукралозой полностью — за несколько дней основные негативные симптомы исчезнут.

В положительном случае можно повторить этот эксперимент для полного (контрольного) уточнения наличия у вас гиперчувствительности к сукралозе.

Выводы — эта добавка не приносит ощутимой пользы организму и не обогащает организм полезными веществами. Поэтому людям, особенно которые следуют здоровому образу жизни стоит разобраться для себя — применять ее или нет и так ли она безобидна, как заявляют учёные. Это будет индивидуальное решение каждого.

Сукралоза (трихлоргалактосахароза)

Случайный факт:

Энергии, вырабатываемой человеческим мозгом, хватит, чтобы зажечь лампочку. — Обновить

Законы и документы о пищевой добавке:

• Разрешающие применение — 3
• Упоминаний о добавке— 4

Применение добавки по странам:

• Россия — разрешена
• Украина — нет данных
• Беларусь — разрешена
• Евросоюз — разрешена
• США — разрешена
• Канада — разрешена

Описание пищевой добавки

E-955

Сукралоза (трихлоргалактосахароза) – пищевая добавка, подсластитель.

Характеристика:

Сукролоза относительно новый синтетический, безкалорийный заменитель сахара. Представляет собой кристаллическое вещество белого цвета без определенного запаха с интенсивным сладким вкусом, подобным сахару, но по сладости превышает его в 600 раз, а также в 2 раза слаще сахарина и в 4 раза аспартама. Хорошо растворяется в воде и в спиртах, средне — в сложных эфирах, в жирах не растворяется. В отличие от аспратама, сукралоза имеет высокую стабильность в условиях высоких температур и широком диапазоне pH-баланса, поэтому она используется в продуктах долгого хранения, сохраняя свои вкусовые характеристики. В промышленном виде сукралозу получают хлорированием сахарозы сульфурилхлоридом с последующим выделением изомеров и других продуктов хлорирования.

Применение:

Пищевая добавка Е-955 используется при производстве продуктов питания в качестве заменителя сахара, подсластителя во многих странах, в том числе она является разрешенной в РФ, ЕС, Канаде и Австралии. В РФ разрешена в качестве подсластителя в следующих группах товаров:

• во фруктовые и овощные кисло-сладкие пресервы, в кисло-сладкие пресервы из рыбы, рыбных маринадов, ракообразных и моллюсков в количестве до 150 мг/кг;
• в безалкогольные напитки на основе ароматизаторов, фруктовых соков, молочных продуктов без добавления сахара или со сниженной калорийностью в количестве до 300 мг/кг;
• в десерты ароматизированные на водной основе, на зерновой, фруктовой, овощной, молочной, яичной, жировой основе без добавления сахара или со сниженной калорийностью, в мороженое, фруктовый лёд без добавления сахара или со сниженной калорийностью в количестве до 400 мг/кг;
• во фрукты консервированные без добавления сахара или со сниженной калорийностью, в джемы, варенье, мармелад со сниженной калорийностью, в продукты переработки фруктов и овощей со сниженной калорийностью в количестве до 450 мг/кг;
• в сдобные хлебобулочные и мучные кондитерские изделия в количестве до 800 мг/кг;
• в кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара: сэндвичи с начинкой на основе какао, молочных продуктов, сухофруктов, жира в количестве до 1 г/кг;
• в кондитерские изделия со сниженной калорийностью или без добавления сахара на основе крахмала, какао, сухофруктов в количестве до 1,5 г/кг;
• в жевательную резинку без добавления сахара в количестве до 5 г/кг. А также сукралозу активно используют в фармацевтивтике, в твердых и жидких БАДах.

  Воздействие на организм человека:

  Максимально допустимая суточная доза сукралозы установлена в размере 15 мг вещества на 1 кг массы тела. Попадая в организм человека, пищевая добавка Е-955 практически в неизменном виде выводится из него вместе с мочой в течение суток. Не задерживаясь в организме человека, она не попадает в мозг и не может преодолеть плацентарный барьер у беременных женщин или проникнуть в материнское молоко. Этот подсластитель не взаимодействует с другими нутриентами и не способствует высвобождению инсулина, поэтому безопасен для диабетиков. Не имеет калорий и не вызывает кариеса зубов. При превышении максимально допустимой дозы суточного потребления сукролозы высока вероятность возникновения раздражения кожных покровов (зуд, сыпь, отеки), нарушений в работе желудочно-кишечного тракта и нервной системы, учащенного сердцебиения, респираторных симптомов (одышка, насморк кашель), зуд в глазах. На данный момент Е-955 считается самым безопасным синтетическим подсластителем на основе многочисленных исследований проводимых на лабораторных мышах и крысах. А также сукралоза биологически полностью разлагается и нетоксична для рыб и водных организмов.

Е955 пищевая добавка — справочник Medum.ru

Пищевая добавка Е955 (сукралоза) — относится к подсластителям синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Сукралоза — химическое соединение с формулой C₁₂H₁₉Cl₃O₈. Внешне выглядит как белые кристаллы без запаха с интенсивным сладким вкусом, примерно в 600 раз слаще сахарозы. Температура плавления 125 °C. Устойчива к нагреванию и гидролизу. Хорошо растворим в воде, спиртах; средне растворим в сложных эфирах; нерастворим в жирных растворителях. Сукралоза совершенно стабильна при термообработке — пастеризации и стерилизации, применяемой при изготовлении йогуртов и пюре, она сохраняет свою сладость в продуктах даже после хранения в течение года. Сукралоза высокосинергична с фруктозой и инвертными сиропами.

Получают хлорированием сахарозы сульфурилхлоридом с последующим выделением изомеров и других продуктов хлорирования. Примеси: хлорированные моно- и дисахариды, остатки растворителей.

Метаболизм и токсичность

Абсорбция незначительная. Гликозидная связь может расщепляться в тонком кишечнике; хлорсодержащие гексозы быстро элиминируются через почки в неизменённом виде или в виде глюкоронидов; другие метаболиты до сих пор не обнаружены. Вместо трёх гидроксильных групп сукралоза содержит три атома хлора. То есть, организм не способен ассимилировать сукралозу.

История

Сукралоза — интенсивный термостабильный подсластитель, разработанный английской фирмой «Tate & Lyle» в 1976 году, который может применяться в большом диапазоне производства продуктов — от напитков до изделий хлебопекарной промышленности. Сукралоза получается из обычного сахара и имеет вкусовые характеристики подобные сахару.

Сукралоза была обнаружена в 1976 году исследователями профессором Лесли Хью и его ассистентом Шашикантом Пхаднисом (Shashikant Phadnis) в Колледже Королевы Елизаветы (теперь часть Королевского колледжа Лондона). При исследовании способов использования сахарозы в качестве промежуточного химического вещества в нетрадиционных областях, Пхаднису дали задание проверить хлорированные соединения сахара. Пхаднис, из-за своего несовершенного английского, понял что его попросили попробовать на вкус, что он и сделал. Он нашёл соединение исключительно сладким.

Влияние на организм

Сукралоза была одобрена в Канаде в 1991 году, а затем в 1998 году в США, где она продавалась под названием «Splenda». До этого сукралоза за 13 лет прошла более сотни тестов на токсичность, которые не выявили никаких канцерогенных свойств и побочного воздействия на репродуктивную функцию, нервную систему и генетику.

Спонсируемые компанией-производителем исследования определили приблизительное ежедневное потребление сукралозы на уровне 1,1 мг на килограмм веса тела. Оптимальный приём без отрицательных побочных эффектов составил 16 мг на килограмм веса тела, а максимально допустимый — 1 500 мг. В ходе экспериментов, одобривших сукралозу, животные получали различные дозы подсластителя в течение разных промежутков времени при разнообразных методах введения — перорально, через катетер и внутривенно.

У подопытных мышей не было выявлено побочных эффектов даже при дозах в 16 000 мг на килограмм веса тела, у крыс аналогичные результаты были получены при 10 000 мг. Последнее эквивалентно потреблению 75-килограммовым человеком 750 г сукралозы в день. Однако на фоне потребления сукралозы в количестве 5 % от общего количества пищи крысы ели меньше, очевидно потому, что столь огромное количество подсластителя делало пищу невкусной. Снижение аппетита в свою очередь приводило к уменьшению размеров вилочковой железы. Противники сукралозы приводят эти данные в поддержку доводов об иммунноподавляющем действии сукралозы, потому что в вилочковой железе производятся иммунные T-клетки.

Однако ни снижения аппетита, ни уменьшения вилочковой железы не происходит у человека. Правда, это не остановило некоторые СМИ от предостережений против потребления сукралозы, которая якобы ослабляет иммунитет и приводит к развитию рака. Доказательств в пользу таких заявлений приведено не было, кроме некорректных в данном случае результатов экспериментов над животными.

Организм человека выводит около 85 % потребленной сукралозы, абсорбируя лишь 15 %. То, что усваивается, выводится из организма в течение суток — сукралоза не задерживается в организме человека. Она не может попасть в мозг, преодолеть плацентарный барьер у беременных женщин и проникнуть в материнское молоко. Дозы сукралозы не взаимодействуют с другими нутриентами и не способствуют высвобождению инсулина. Исследования показали её абсолютную безопасность для диабетиков.

Противники сукралозы заявляют, что с момента начала использования сукралозы прошло ещё недостаточно времени, чтобы выявить её влияние на здоровье. Однако сукралоза потребляется в Канаде с 1991 года — любые побочные эффекты уже давно бы проявились, но ничего подобного не наблюдается. Кроме того, дозы, использованные в ходе опытов над животными, были эквивалентны потреблению подсластителя человеком на протяжении 13 лет.

Исследование, результаты которого были опубликованы несколько лет назад, сравнило эффекты потребления искусственных подсластителей, включая сукралозу и сахара. Эксперимент длился 10 недель и проводился над группой людей с лишним весом, которые использовали или сахар, или его заменители. У участников эксперимента, потреблявших большое количество сахара (28 % от всей энергии), обнаружено увеличение энергии, веса тела, жировой массы и артериального давления, чего не наблюдалось среди потребителей искусственных подсластителей.

Что такое сукралоза (E955) в продуктах питания? Использование, безопасность, побочные эффекты

3 типа | Производство | Польза для здоровья | Использует | Безопасность | Побочные эффекты | FAQs | Вывод

Сукралоза, широко используемый заменитель сахара, в 600 раз более сладкий, чем сахар, представляет собой новое поколение искусственных подсластителей, разработанных после аспартама (E951) и ацесульфама калия (E950). Он не содержит углеводов и калорий, а также не содержит европейской пищевой добавки E955. Как правило, это безопасный, синтетический, веганский, халяльный, кошерный и безглютеновый продукт.

Три типа сукралозы на рынке

Он продается в сыром виде (навалом) в виде чистого порошка и гранулированного ИЛИ в виде готовой продукции в супермаркете, которую можно напрямую (удобно) использовать в твердом виде (например, Splenda) или в жидком виде.

1. Сукралоза чистая

Выпускается в виде порошка и гранул. Китай является крупнейшим производителем и экспортером в мире, объем экспорта в 2019 году в Соединенные Штаты составляет около 2000 тонн.

2. Splenda

Splenda — это распространенный на рынке бренд готового продукта сукралозы, и под этим брендом существует несколько типов.Его бескалорийный пакет содержит небольшое количество двух углеводов / наполнителей: декстрозы и мальтодекстрина ().

3. Сукралоза жидкая

Это прозрачная бесцветная жидкость, обычно продаваемая на рынке и состоящая из 25% сукралозы или с другими концентрациями, может содержать очень небольшое количество консервантов (таких как сорбат калия, бензоат натрия), подкислители (например, лимонная кислота, янтарная кислота. ) и другие компоненты.

Жидкая форма более стабильна и может продлить срок хранения по сравнению с чистой формой.

Рекомендуется использовать при уровне PH ниже 7 в обычных продуктах питания и PH ниже 8 в пекарне.

Как производится сукралоза?

Сукралоза — это производное сахара, которое коммерчески производится путем замены трех гидроксильных групп на три атома хлора в молекуле сахара.

Существует несколько способов синтеза, и ниже приведены общие производственные процессы с тремя этапами производства от производителя — JK Sucralose Inc ():

• Процесс этерификации: реакция сахарозы с уксусной кислотой в присутствии диэтилазодикарбоксилата с образованием сахарозы-6-ацетата.
• Процесс хлорирования: сахароза-6-ацетат реагирует с хлорирующим агентом, таким как пентахлорид фосфора в ДМФ.
• Деацетилирование: деацетилирование продукта, полученного на стадии 2, в метанольном растворе с КОН в качестве катализатора.

Каковы преимущества сукралозы для здоровья?

Хотя он сделан из сахара, это не сахар, и наш организм не может использовать его для выработки энергии.

Сукралоза — это функциональный подсластитель, который снижает содержание сахара и калорий в пище, когда он используется в пище для замены сахара или его части.

Ниже приведены три основных преимущества для здоровья:

1. Нет калорий
2. Нулевой гликемический индекс
3. Без зубцов

Без калорий

Сукралоза — это непитательный подсластитель, который не содержит калорий, не считается углеводом и почти не метаболизируется и не всасывается в организме человека ().

Нулевой гликемический индекс

Он не повышает уровень сахара в крови, поэтому его гликемический индекс равен 0 ().

Он не влияет на реакцию инсулина и поэтому может использоваться диабетиками.Он также подходит для людей с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Однако сукралоза используется только для замены части сахара в некоторых пищевых продуктах, поэтому людям с диабетом следует следить за списком ингредиентов, не содержит ли она полностью сахара.

Без зубцов

Он внесен в список подходящих некариогенных углеводных подсластителей FDA (), поэтому не способствует кариесу и не приносит калорий, и подходит для добавления в детское питание, например, в ароматизированное молоко, йогурт, пудинги, соки и конфеты. .

Спецификация

Другие названия

• 4,1 ’, 6’-Трихлорогалактосахароза
• 1,6-Дихлор-1,6-дидезокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлор-4-дезокси-α-D-галактопиранозид

Номер CAS

56038-13-2

Химическая формула

C12h29Cl3O8

Молекулярный вес

397,64

Недвижимость

Внешний вид

От белого до кремового, кристаллический порошок или гранулы. Устойчив к воздействию света, тепла и pH.

Сладость

Имеет чистую сладость, похожую на сахарозу, без горького послевкусия некоторых других бескалорийных подсластителей, таких как сахарин и ацесульфам К.

Его 3% раствор примерно в 600 раз сладок, чем столовый сахар, в 3 раза слаще, чем аспартам и ацесульфам k, и в 2 раза сладок, чем сахарин натрия (E954).

Растворимость

Легко растворим в воде, метаноле и этаноле; мало растворим в этилацетате.

Строение

Источник изображения

Каковы виды применения сукралозы?

Сукралоза обычно используется в продуктах с пониженным содержанием сахара / калорий без ущерба для вкуса, например.грамм. безалкогольные напитки, порошковые смеси для напитков, столовые подсластители, выпечка, йогурты, мороженое и фармацевтические таблетки.

Напиток

Сукралоза в основном используется в напитках, таких как газированные напитки, фруктовые соки, белковые напитки на растительной основе, энергетические напитки, кофейные напитки и алкогольные напитки.

Обычно количество сахарозы, добавляемой в напитки, составляет от 8% до 10%. Чтобы достичь такой же сладости, требуется всего от 0,013% до 0,016% сукралозы. То есть для производства 1000 кг напитка достаточно 130–160 г сукралозы.

Кока-Кола

Сукралоза используется в газированных напитках с целью придания хорошего сладкого вкуса при нулевом калорийности. Мы можем найти этот ингредиент на этикетке DASANI Flavors , Diet Coke с SPLENDA® и POWERADE Zero продуктов Coca-Cola (). Он не используется в Coke Zero, подслащенной комбинацией аспартама и ацесульфама калия. ()

Pepsico

Сукралоза широко используется в напитках Pepsi, и вы можете найти ее в Diet Pepsi , Pepsi Zero Sugar , Protein Shake , Whey Protein Powder и так далее.()

Redbull

Кроме того, сукралоза действует как заменитель сахара в энергетическом напитке, например, в Redbull (). В добавках к спортивному питанию он маскирует горечь, вызванную витаминами и другими функциональными ингредиентами.

Прочие напитки

Сукралоза может пройти стерилизацию при 120 ° C при производстве соевого молока и может маскировать запах бобов и улучшать вкус соевого молока. Сукралоза также подходит для изготовления алкогольных напитков. Например, во фруктовом вине его небольшое количество (или комбинация с сахарозой) может улучшить вкус винных продуктов, замаскировать кислотность некоторых винных продуктов и сделать их сладкий, мягкий вкус без запаха.

Выпечка

В отличие от аспартама сукралоза термостабильна и может использоваться в кулинарии и выпечке.

Конфеты

По сравнению с традиционными конфетами, подслащенными сахаром, леденцы с сахаром содержат меньше углеводов и калорий и подходят для диабетиков. Для этой цели часто используются искусственные подсластители (аспартам, ацек и сукралоза) и сахарные спирты (эритрит, мальтит, сорбитол).

Кофе

Сукралоза может снизить количество сахара в кофейных продуктах, следовательно, снизить потребление энергии.Его можно использовать отдельно или в сочетании с другими подсластителями, такими как сахароза, фруктоза и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Многие известные международные компании выпускают кофейные продукты, содержащие сукралозу, такие как Nestle и Kraft.

Применение аспартама в кофе сокращается. Ацесульфам К также используется в кофе, но всегда смешивается с другими подсластителями для лучшего вкуса.

Другие высокоинтенсивные подсластители, такие как стевия, цикламат, сахарин натрия, используются в этой области реже.

Йогурт

Являясь продуктом ферментации молока, йогурт не только имеет питательные свойства молока, но также увеличивает содержание жирных кислот в молочных продуктах в процессе ферментации, что облегчает переваривание и усвоение йогурта в нашем организме.

Кроме того, молочнокислые бактерии, используемые при ферментации йогурта, также могут производить различные витамины, необходимые для питания человека.

Однако большинство традиционных йогуртов подслащивают сахарозой, и при производстве йогурта необходимо добавить в общей сложности от 6% до 10% сахарозы.Всем известно, что употребление слишком большого количества продуктов с высоким содержанием сахара вызывает такие заболевания, как ожирение, коронарный артериосклероз, и представляет собой риск для людей с диабетом, что несовместимо с воздействием йогурта на здоровье.

Использование сукралозы вместо сахарозы и других подсластителей может эффективно улучшить вкус йогурта, сделать его более сладким и привлекательным.

Успешное применение сукралозы в производстве напитков и конфет привлекло внимание производителей йогуртов к использованию ее в йогуртах с низким содержанием сахара и калорий, благодаря преимуществам чистой и высокой сладости (в 600 раз больше, чем у сахарозы), отсутствию энергии. , отсутствие реакции на инсулин и высокая безопасность.

При производстве йогурта сукралоза не может быть использована молочнокислыми бактериями и дрожжами и может использоваться в сочетании с сахарозой для уменьшения количества сахарозы, что не только снижает энергию и затраты для производителей, но и позволяет избежать метаболизма сахарозы. молочнокислыми бактериями и дрожжами, которые придают йогурту неприятный вкус.

Таким образом, улучшает вкус и нейтрализует кислотность йогуртовых продуктов.

Протеиновый порошок

Если вы посмотрите на список ингредиентов вашего протеинового порошка (например,грамм. сывороточный протеин и протеиновый коктейль), вы можете найти в нем сукралозу. Как вы, возможно, знаете, большинство протеиновых порошков трудно есть без добавления подсластителя и / или ароматизатора. Сукралоза используется для маскировки горечи, полученной естественным путем из растений, и для придания сладкого состояния вашему протеиновому порошку с бесплатными калориями для вашего бодибилдинга.

Другое

В продуктах личной гигиены он также может использоваться в качестве подсластителя для замены сахара, например, в зубной пасте и жидкости для полоскания рта, поскольку сукралоза не вызывает кариеса.В фармацевтике его можно использовать в качестве вспомогательного вещества в сиропах, пастилках и жевательных таблетках, чтобы замаскировать горечь.

Безопасно ли есть сукралозу?

Да, он был одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Европейским управлением по безопасности пищевых продуктов (EFSA), а также Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA). Он используется более чем в 80 странах и более чем в 4000 продуктах по всему миру ().

FDA

Может использоваться в качестве подсластителя в пищевых продуктах, обычно разрешенных для непосредственного добавления в пищу для потребления человеком.()

EFSA

Сукралоза (E955) внесена в Регламент Комиссии (ЕС) № 231/2012 как разрешенная пищевая добавка и относится к категории «подсластители». ()

Разрешенное использование и уровни использования

Одобрено для использования во многих приложениях с пониженным энергопотреблением или без сахара, некоторые из списков следующие: ():

• кисломолочные продукты ароматизированные
• Джемы мармелад и мармелад
• Напитки ароматизированные
• Кондитерские изделия
• Какао и шоколадные изделия
• Жевательная резинка (с добавлением сахаров или полиолов или без них)
• Соусы
• Сухие завтраки
• Настольные подсластители в форме жидкости / порошка / таблеток
• Напитки алкогольные

Агентство по пищевым стандартам Великобритании

Отнесено к категории «Подсластители» ()

Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия

В Австралии и Новой Зеландии все с кодовым номером 955.()

JECFA

Функциональный класс: пищевые добавки, подсластитель. ()

Допустимая суточная доза: ДСП «15 мг / кг мт», установленная в 1990 г. ()

Сукралоза вредна для вас?

Искусственные подсластители — самые противоречивые пищевые добавки, хотя они были одобрены властями как безопасные. Вот почему сукралоза обычно считается безопасной, но потребители всегда беспокоятся о том, вредна ли она для их здоровья и каковы возможные побочные эффекты.

Ниже приведены наиболее обсуждаемые возможные побочные эффекты, особенно рак.

• Рак
• Диарея
• Кишечный газ
• Хлорид
• Увеличение веса
• Головные боли
• Боль в животе
• Аллергия

Давайте рассмотрим наиболее часто упоминаемые побочные эффекты один за другим и разберемся с ними с помощью авторитетных ресурсов.

Вызывает ли сукралоз рак?

Нет. Во многих исследованиях утверждается, что сукралоза не канцерогена, но хорошо известное исследование на мышах, проведенное Институтом Рамаззини и опубликованное в 2016 году, показало, что сукралоза может увеличивать риск гемопоэтических опухолей (лейкозов) () и в связи с этим обнаружение CSPI понизило рейтинг этого искусственного подсластителя с «Осторожно» на «Избегать» ().

В этом эксперименте потребление сукралозы варьировалось от 0, 62,5, 250, 1000 и 2000 мг / кг массы тела, что в 12,5–400 раз превышало установленную FDA ДСП — 5 мг / кг массы тела.

Тем не менее, EFSA придерживалось противоположного мнения о том, что связь между сукралозой и раком не может быть установлена, поскольку это исследование имело значительные научные недостатки, например, отсутствие соответствующей параллельной контрольной группы и отсутствие доказательств между воздействием сукралозы и заболеваемостью лимфомами. и лейкемии.()

Вызывает ли сукралоза диарею?

FDA известно, что сахарные спирты обладают слабительным действием. Было немного исследований, сообщающих, что сукралоза связана с диареей, но Колумбийский университет сказал, что сукралоза и другие искусственные подсластители могут вызывать диарею и газы ().

Исследование показало, что непитательные подсластители обладают бактериостатическим действием и могут изменять микробиоту кишечника. ()

Вызывает ли сукралоза газ?

№В блоге Splenda утверждается, что потребление сукралозы не приводит к образованию газов в желудочно-кишечном тракте и вздутию живота, поскольку она не ферментируется в кишечнике во время процесса пищеварения. Его следует отнести к другим ингредиентам в пище, если газы и вздутие живота случаются, когда человек ест пищу с сукралозой. ()

Будет ли сукралоза прерывать голодание?

Сукралоза не нарушает голодание, поскольку не содержит калорий и не влияет на уровень сахара в крови и уровень инсулина в организме. «Пост» означает отказ от калорий из пищи и напитков.

Безопасен ли хлорид в сукралозе?

Да. Сукралоза содержит хлор, что делает ее в 600 раз более сладкой, чем сахар, и не усваивается организмом. Хлор не отделяется от сукралозы после приема внутрь и не накапливается в организме. Хлор естественным образом присутствует во многих пищевых продуктах и ​​входит в состав поваренной соли.

Можно ли кормить собак и кошек сукралозой?

Да, собакам безопасно есть корм с сукралозой. В отличие от ксилита, который опасен для собак, вызывая опасное для жизни снижение уровня сахара в крови в течение 10-60 минут после приема пищи с ксилитом ().

Вызывает ли сукралоза увеличение веса?

Удивительно, что сукралоза была связана с увеличением веса и ожирением, а не наоборот, о чем было сообщено в журнале Canadian Medical Association Journal в 2017 году после 30 исследований за последние 10 лет и 7 исследований в течение 6 месяцев с участием 406 910 человек ().

Однако, как предположил Time , это исследование не было убедительным, поскольку люди, потребляющие больше искусственных подсластителей, могут есть больше обработанной пищи, что приводит к более высокому риску ожирения.()

Безопасна ли сукралоза во время беременности?

Да, это безопасно для беременных или кормящих женщин, согласно результатам исследований кормления животных и человека (). Исследование с участием 20 кормящих женщин в 2015 году показало, что сукралоза присутствовала в грудном молоке 13 женщин (так как она почти не метаболизируется), которое потреблялось из пакетов с подсластителем, диетической соды или других источников. ()

Вызывает ли сукралоз головную боль?

Сукралоза не вызывает головной боли. Но у женщины с менструальной мигренью было обнаружено, что мигрень постоянно вызывается сукралозой, о чем сообщалось в 2006 году.()

Приводит ли сукралоз к боли в желудке?

Пока такой официальной информации не поступало.

Вызывает ли сукралоза аллергию?

Нет. В 2013 году врач обратился в Американской академии аллергии, астмы и иммунологии (AAAAI) за помощью в исследованиях аллергии на искусственные подсластители, поскольку его / ее два пациента жаловались на симптомы аллергии (оральный зуд, ангионевротический отек губ и т. реакции), вызванные искусственными подсластителями (например, стевией и сукралозой).

Однако AAAAI ответила, что есть сообщения об аллергии на стевию, но не на сукралозу.

Стевия извлекается из растений, и с этим ингредиентом можно синтезировать IgE, в то время как сукралоза производится из сахара путем замещения трех гидроксильных групп тремя атомами хлора, поэтому IgE-опосредованная реакция на нее будет редкой. ()

Часто задаваемые вопросы

Сукралоза кето？

Да, кетогенная диета означает, что мы ежедневно потребляем калории в основном (90%) из жиров (), умеренно из белков и меньше из углеводов.Кето-диета используется для лечения эпилепсии в медицинских целях, но все больше и больше используется для похудания. Сукралоза действительно влияет на кетоз, поскольку она не содержит углеводов и калорий.

Сукралоза натуральная?

Нет. Хотя он имеет аналогичную структуру с сахаром и сделан из сахара, он не является натуральным.

Сукралоза — халяль?

Да, это обычно считается халяльным, поскольку это разрешено исламским законом и соответствует условиям халяль. И мы можем найти некоторых производителей, сертифицированных по MUI halal.

Кошерно ли сукралоза?

Да, это кошерное пареве. E955 отвечает всем требованиям «кашрута» и может быть сертифицирован как кошерный или, возможно, пасхальный.

Сукралоза веганская?

Да, это веганский продукт, поскольку он получен из сахара, и в процессе производства не используются ингредиенты животного происхождения. Поэтому его можно добавлять в рацион вегетарианцев.

Не содержит ли сукралоза глютен?

Да, он не содержит глютена, поскольку соответствует определению FDA для глютена, что он не содержит пшеницу, рожь, ячмень или помеси этих зерен.И обычно считается безопасным для людей с глютеновой болезнью.

Сукралоза против аспартама?

Оба являются искусственными подсластителями, но разные. Ниже приведены основные девять различий между ними:

1. Вкус : каждый вкус уникален, но вкус аспартама более близок к столовому сахару.
2. Сладость : сукралоза в три раза сладка, чем аспартам.
3. Цена : аналог сладости.
4. Метаболизм : аспартам переваривается и метаболизируется, а сукралоза — нет.
5. Калорийность : сукралоза представляет собой непитательный подсластитель высокой интенсивности без калорий, а аспартам является питательным подсластителем и содержит более 2% калорий, чем столовый сахар.
6. Использует : термостабильность позволяет использовать сукралозу в выпечке и кулинарии, в то время как аспартам разлагается при температуре ниже 100 ℃ и, следовательно, не может применяться в этих применениях.
7. Допустимая суточная доза (ADI) : аспартам имеет более высокий ADI, равный 50 мг / кг м.т. / сут, по сравнению с сукралозой, значение которой составляет 5 мг / кг м.т. / сут.()
8. Безопасность : оба одобрены как безопасные, но аспартам после переваривания распадается на фенилаланин, что опасно для людей с фенилкетонурией (ФКУ).
9. Производство : сукралоза производится из сахара, аспартам состоит из двух аминокислот (фенилаланина и аспарагиновой кислоты) и метанола.

Заключение

Теперь я думаю, что вы хорошо знакомы с искусственным подсластителем — сукралозой (E955), тремя типами, производственным процессом, тремя основными преимуществами для здоровья, применением, одобренной безопасностью и возможными побочными эффектами.Кроме того, вам могут быть понятны некоторые общие часто задаваемые вопросы, такие как безглютеновый, веганский продукт и его сравнение с аспартамом.

В каких упаковках пищевых продуктов вы нашли эту добавку? Дай мне знать в комментариях.

E955 — Сукралоза :: KJ-market

ССЫЛКА: https://en.wikipedia.org/wiki/Sucralose

использует

Сукралоза используется во многих продуктах питания и напитках, потому что это бескалорийный подсластитель, не способствует образованию кариеса, ^[10] безопасен для употребления диабетиками и недиабетиками, ^{[11] [12]} и не влияет на уровни инсулина, ^[13] , хотя порошкообразная форма подсластителя на основе сукралозы Splenda (как и большинство других порошкообразных продуктов сукралозы) содержит 95% (по объему) наполнителей декстрозы и мальтодекстрина, которые действительно влияют на уровни инсулина.Сукралоза используется в качестве замены или в сочетании с другими искусственными или натуральными подсластителями, такими как аспартам, ацесульфам калия или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Сукралоза используется в таких продуктах, как конфеты, батончики для завтрака и безалкогольные напитки. Он также используется в консервированных фруктах, в которых вода и сукралоза заменяют гораздо более калорийные добавки на основе кукурузного сиропа. Сукралоза, смешанная с мальтодекстрином или декстрозой (оба из кукурузы) в качестве наполнителей, продается на международном уровне компанией McNeil Nutritionals под торговой маркой Splenda.В Соединенных Штатах и ​​Канаде эта смесь все чаще встречается в ресторанах в желтых пакетах, в отличие от синих пакетов, обычно используемых для аспартама, и розовых пакетов, используемых для пакетов, содержащих сахариновые подсластители; в Канаде, однако, желтые пакеты также ассоциируются с маркой цикламатного подсластителя SugarTwin.

Готовка

Сукралоза доступна в гранулированной форме, которая позволяет заменять сахар в том же объеме. Эта смесь гранулированной сукралозы включает наполнители, которые быстро растворяются в воде.Хотя гранулированная сукралоза обеспечивает кажущуюся сладость по отношению к объему, текстура выпеченных продуктов может заметно отличаться. Сукралоза не гигроскопична, что может привести к тому, что выпечка станет заметно суше и будет иметь менее плотную текстуру, чем изделия с сахарозой. В отличие от сахарозы, которая плавится при выпекании при высоких температурах, сукралоза сохраняет свою зернистую структуру при воздействии сухого и сильного тепла (например, в духовке при 350 ° F или 180 ° C). Кроме того, в чистом виде сукралоза начинает разлагаться при 119 ° C или 246 ° F. ^[14] Таким образом, в некоторых рецептах, таких как крем-брюле , в которых для частичного или полного расплавления и кристаллизации требуется посыпка сахара, замена сукралозы не приведет к такой же текстуре поверхности, хрусткости или кристаллической структуре.

Воздействие на здоровье

Безопасность

Сукралоза признана безопасной несколькими регулирующими органами по безопасности пищевых продуктов по всему миру, включая FDA, Объединенный отчет экспертного комитета ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам, Научный комитет Европейского союза по пищевым продуктам, Отдел охраны здоровья Министерства здравоохранения и социального обеспечения Канады и Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия.По данным Канадской диабетической ассоциации, количество сукралозы, которое можно потреблять в течение всей жизни без каких-либо побочных эффектов, составляет 900 мг на кг веса тела в день. ^{[15] [16]}

«При определении безопасности сукралозы FDA проанализировало данные более чем 110 исследований на людях и животных. Многие из исследований были разработаны для выявления возможных токсических эффектов, включая канцерогенные, репродуктивные и неврологические эффекты. Таких эффектов обнаружено не было, и одобрение FDA основано на выводе о том, что сукралоза безопасна для потребления человеком.«Например, исследования McNeil Nutritional LLC, представленные в рамках петиции о пищевых добавках FDA США 7A3987, показали, что« в двухлетних биопробах на грызунах … не было доказательств канцерогенной активности сукралозы или продуктов ее гидролиза … » ^[17]

Результаты исследований в процессе одобрения FDA показали отсутствие риска, связанного с употреблением сукралозы. ^{[18] [19] [20] [21]} Когда расчетное дневное потребление (EDI) сравнивается с потреблением, при котором наблюдаются побочные эффекты (известный как «максимальный предел отсутствия эффектов» , или HNEL при 1500 мг / кг МТ / день, ^[22] существует большой запас прочности.Основная часть попавшей внутрь сукралозы не всасывается в желудочно-кишечном тракте (кишечнике) и напрямую выводится с калом, в то время как 11–27% ее абсорбируется. ^[5] Количество, абсорбированное из кишечника, в значительной степени выводится из кровотока почками и выводится с мочой, при этом 20–30% абсорбированной сукралозы метаболизируется. ^[5] Это означает, что в среднем метаболизируется от 2 до 8% потребляемой сукралозы.

Исследования на животных показывают, что может существовать связь между сукралозой и уменьшением количества полезных кишечных бактерий, что может привести к проблемам со здоровьем. ^[23]

Другое

Центр науки в общественных интересах, группа по защите прав потребителей пищевых продуктов, понизила сукралозу с «безопасной» до «осторожной» в июне 2013 года, сославшись на неопубликованное исследование, связывающее потребление сукралозы с риском лейкемии у крыс. ^[24] Исследование подверглось критике за то, что оно плохо выполнено и плохо отражено в материалах. ^[25] Исследование было опубликовано 29 января 2016 года в рецензируемом Международном журнале гигиены труда и окружающей среды , и Центр науки в общественных интересах понизил рейтинг сукралозы с «Осторожно» на «Избегать» ^{[26 ]} Согласно исследованию 2004 года, сукралоза не показала никаких ДНК-повреждающих свойств в анализах репарации ДНК при нормальном уровне потребления, а также никаких доказательств канцерогенности. ^[27]

История

Сукралоза была открыта в 1976 году учеными из Tate & Lyle, сотрудничавшими с исследователями Лесли Хаф и Шашикантом Фаднисом в Колледже Королевы Елизаветы (ныне часть Королевского колледжа Лондона). ^[28] При исследовании новых способов использования сахарозы и ее синтетических производных, Фаднису сказали «протестировать» хлорированное соединение сахара. Фаднис подумал, что Хаф попросил его «попробовать» на вкус, что он и сделал. ^[29] Он нашел смесь исключительно сладкой.

Тейт и Лайл запатентовали это вещество в 1976 году; по состоянию на 2008 г. единственные оставшиеся патенты относятся к конкретным производственным процессам. ^[30]

Исследование на животных Университета Дьюка, финансируемое Sugar Association ^[31] , показало, что дозы Splenda (содержащие ~ 1% сукралозы и ~ 99% мальтодекстрина по весу) от 100 до 1000 мг / кг МТ / день, содержащие сукралозу При кормлении крысами от 1,1 до 11 мг / кг массы тела в день снижалась микрофлора фекалий, повышался уровень pH в кишечнике, что способствовало увеличению массы тела и повышению уровня P-гликопротеина (P-gp). ^[32] Об этих эффектах у людей не сообщалось. ^[5] Группа экспертов, в которую вошли ученые из Университета Дьюка, Университета Рутгерса, Нью-Йоркского медицинского колледжа, Гарвардской школы общественного здравоохранения и Колумбийского университета, сообщила в Регламент токсикологии и фармакологии , что исследование Дьюка «не было научно строгим и не хватает в нескольких критических областях, что не позволяет надежно интерпретировать результаты исследования «. ^[33]

Сукралоза была впервые одобрена для использования в Канаде в 1991 году.Последующие разрешения были получены в Австралии в 1993 году, в Новой Зеландии в 1996 году, в Соединенных Штатах в 1998 году и в Европейском союзе в 2004 году. К 2008 году он был одобрен более чем в 80 странах, включая Мексику, Бразилию, Китай, Индию, и Япония. ^[34] В 2006 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США внесло поправки в правила для пищевых продуктов, включив в них сукралозу в качестве «непитательного подсластителя». ^[35] В мае 2008 года Fusion Nutraceuticals выпустила на рынок непатентованный продукт, используя патенты Tate & Lyle.

В апреле 2015 года PepsiCo объявила о переходе с аспартама на сукралозу для большинства своих диетических напитков в США, ^[36] , в связи с падением продаж диетической Pepsi в США более чем на 5%. PepsiCo заявляет, что ее решение является коммерческим — оно отвечает предпочтениям потребителей.

В феврале 2018 года PepsiCo вернулась к использованию аспартама в диетической Pepsi из-за падения продаж на 8% за предыдущий год. ^{[37] [38]}

Производство

Сукралоза производится путем селективного хлорирования сахарозы в многостадийном синтезе, при котором три гидроксильные группы сахарозы замещаются атомами хлора.Это хлорирование достигается путем селективной защиты группы первичного спирта с последующим хлорированием частично ацетилированного сахара избытком хлорирующего агента, а затем путем удаления ацетильных групп с получением желаемого продукта сукралозы. ^{[39] [40]}

Упаковка и хранение

Чистая сукралоза продается оптом, но не в количествах, подходящих для индивидуального использования, хотя некоторые высококонцентрированные смеси сукралозы и воды доступны в Интернете.Эти концентраты содержат одну часть сукралозы на каждые две части воды. Четверть чайной ложки концентрата заменяет одну чашку сахара. Чистая сухая сукралоза подвергается некоторому разложению при повышенных температурах. В растворе или в смеси с мальтодекстрином он немного более стабилен. В большинство продуктов, содержащих сукралозу, добавляют наполнители и дополнительный подсластитель, чтобы довести продукт до приблизительного объема и текстуры эквивалентного количества сахара.

Влияние на калорийность

Хотя сукралоза не содержит калорий, продукты, содержащие наполнители, такие как мальтодекстрин и / или декстроза, добавляют около 2–4 калорий на чайную ложку или отдельный пакет, в зависимости от продукта, используемых наполнителей, марки и предполагаемого использования продукта. . ^[41] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) разрешает помечать любой продукт, содержащий менее пяти калорий на порцию, как «нулевые калории». ^[42]

Одно исследование предполагает, что искусственные подсластители не могут полностью активировать мозговые «пути пищевого вознаграждения», как сахар, утверждая, что, поскольку подсластитель не обеспечивает полного удовлетворения, пользователь может искать, а затем есть дополнительные высококалорийные продукты, что приводит к увеличение веса. ^[43]

Воздействие на окружающую среду

Согласно одному исследованию, сукралоза усваивается рядом микроорганизмов и расщепляется при попадании в окружающую среду. ^[44] Однако измерения, проведенные Шведским институтом экологических исследований, показали, что очистка сточных вод мало влияет на сукралозу, которая присутствует в сточных водах на уровне нескольких мкг / л (ppb). ^[45] Экотоксикологические эффекты таких уровней неизвестны, но Шведское агентство по охране окружающей среды предупреждает, что может произойти постоянное повышение уровней, если соединение медленно разлагается в природе. При нагревании до очень высоких температур (более 350 ° C или 662 ° F) в металлических контейнерах сукралоза может производить полихлорированные дибензо-п-диоксины и другие стойкие органические загрязнители в образующемся дыме. ^[46]

Сукралоза обнаружена в природных водах. Исследования показывают, что это практически не влияет на раннее развитие определенных видов животных, ^[47] , но влияние на другие виды остается неизвестным.

сукралоза

Сукралоза [1] Название ИЮПАК 1,6-дихлор-1,6-дидезокси-β- D -фруктофуранозил-4-хлор- 4-дезокси-α- D -галактопиранозид Другие названия 1 ‘, 4,6’-Трихлорогалактосахароза Трихлорсахароза E955 Идентификаторы Номер CAS 56038-13-2 номер EINECS 259-952-2 УЛЫБКИ O [C @ H] 1 [C @ H] (O) [C @@ H] (CCl) O [C @] (CCl) 1O [C @@ H] 2 ​​[C @ H] ( O) [C @@ H] (O) [C @@ H] (Cl) [C @@ H] (CO) O2 Недвижимость Молекулярная формула C 12 H 19 Cl 3 O 8 Молярная масса 397.64 г / моль Точка плавления 130 ° С Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C, 100 кПа) Заявление об отказе от ответственности и ссылки на Infobox Сукралоза — это искусственный подсластитель. В Европейском Союзе он также известен под номером E (добавочный код) E955 . Сукралоза продается под торговым наименованием Splenda .Сукралоза примерно в 600 раз слаще сахарозы (столовый сахар), [2] вдвое слаще сахарина и в четыре раза слаще аспартама. В отличие от аспартама, он стабилен при нагревании и в широком диапазоне значений pH и может использоваться в выпечке или в продуктах, требующих более длительного срока хранения. С момента своего появления в 1999 году сукралоза обогнала Equal на рынке искусственных подсластителей с оборотом 1,5 миллиарда долларов, занимая 62% рынка. [3] Согласно данным исследовательской компании IRI, опубликованным в Wall Street Journal, в 2006 году Splenda продала в США 212 миллионов долларов.S. в то время как Equal продал 48,7 миллиона долларов. [4] Рекомендуемые дополнительные знания История Сукралоза была открыта в 1976 году учеными из Tate & Lyle, сотрудничавшими с исследователями Лесли Хаф и Шашикантом Фаднисом в Колледже Королевы Елизаветы (ныне часть Королевского колледжа Лондона). [ требуется ссылка ] Дуэт пытался протестировать хлорированные сахара как химические промежуточные продукты.В один из поздних летних дней Фаднису сказали испытать порошок. [ необходима цитата ] Фаднис подумал, что Хаф попросил его попробовать его, и он это сделал. [ требуется ссылка ] Он обнаружил, что это соединение исключительно сладкое (конечная формула была в 600 раз слаще сахара). Они работали с Tate & Lyle в течение года, прежде чем остановились на окончательной формуле. Впервые он был одобрен для использования в Канаде (продавался как Splenda) в 1991 году.Последующие разрешения были получены в Австралии в 1993 году, в Новой Зеландии в 1996 году, в США в 1998 году и в Европейском союзе в 2004 году. По состоянию на 2006 год он был одобрен более чем в 60 странах, включая Бразилию, Китай, Индию, Канаду. , США и Япония. [ необходимая ссылка ] Tate & Lyle производит сукралозу на заводе в Макинтоше, штат Алабама, с дополнительными производственными мощностями в стадии строительства в Джуронге, Сингапур. Его получают путем селективного хлорирования сахарозы, при котором три гидроксильные группы заменяются атомами хлора с образованием 1,6-дихлор-1,6-дидезокси-β-D-фруктофуранозил 4-хлор-4-дезокси. -α-D-галактопиранозид или C 12 H 19 Cl 3 O 8 .Альтернативный способ — избирательное хлорирование рафинозы. Используется в таких продуктах, как конфеты, батончики для завтрака и безалкогольные напитки. Сукралоза, смешанная с мальтодекстрином и декстрозой (оба из кукурузы) в качестве наполнителя, продается на международном уровне компанией McNeil Nutritionals под торговой маркой Splenda. В Соединенных Штатах и ​​Канаде эта смесь все чаще встречается в ресторанах, включая McDonalds и Starbucks, в желтых пакетах, в отличие от розовых пакетов, обычно используемых для сахариновых подсластителей, и синих пакетов, используемых для содержащих аспартам; хотя в Канаде желтые пакеты также ассоциируются с маркой цикламатного подсластителя SugarTwin. Упаковка и хранение В большинство продуктов, содержащих сукралозу, добавляют наполнители и подсластители, чтобы довести продукт до приблизительного объема и текстуры эквивалентного количества сахара. Это потому, что сукралоза почти в 600 раз слаще сахарозы (столового сахара). Чистая сукралоза продается оптом, но не в количествах, подходящих для индивидуального использования. Чистая сухая сукралоза подвергается некоторому разложению при повышенных температурах. Когда он находится в растворе или в смеси с мальтодекстрином, он немного более стабилен. Энергетическая (калорийность) Хотя Splenda продается в США как «бескалорийный подсластитель», на самом деле он содержит немного больше калорий, чем та же масса сахара (391 ккал на 100 г против 390 ккал на 100 г для белого сахара-песка). Однако, поскольку Splenda на одну десятую плотнее сахара, данный объем Splenda содержит одну десятую энергии того же объема сахара. [5] Когда сукралоза добавляется непосредственно в коммерческие продукты, наполнитель не добавляется и энергия не добавляется. Отметьте также , что, хотя этикетка «Пищевая ценность» на розничной упаковке Splenda гласит, что одна порция 0,5 грамма (1 чайная ложка или 5 миллилитров) содержит ноль калорий, Splenda фактически содержит две калории на чайную ложку. [6] Обратите внимание, что отдельные отрывные упаковки, показанные справа, представляют собой порции по одному грамму двойного размера, содержащие четыре калории. Такая маркировка уместна в США, потому что правила FDA разрешают маркировку продукта как «с нулевым содержанием калорий», если «пища содержит менее 5 калорий на стандартное количество потребляемой пищи и на каждую помеченную порцию». [7] Поскольку Splenda содержит относительно небольшое количество сукралозы, небольшая часть которой метаболизируется, практически вся калорийность Splenda обеспечивается за счет сильно распушенного наполнителя декстрозы или мальтодекстрина , или носителя, который придает Splenda его объем. Как и другие углеводы, декстроза и мальтодекстрин содержат 4 калории на грамм. Использование в фирменной продукции Сукралоза содержится в более чем 4500 пищевых продуктах и ​​напитках. Сукралоза используется в качестве замены или в сочетании с другими искусственными или натуральными подсластителями, такими как аспартам, ацесульфам калия или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы. Сукралоза продается в Индии компанией Zydus Cadila под торговой маркой Natura без сахара. Кулинария Сукралоза — это высокотемпературный искусственный подсластитель, что позволяет использовать его во многих рецептах без использования сахара. Сукралоза доступна в гранулированной форме, которая позволяет заменять чашку сахаром. Безопасность Сравнение химических структур сукралозы (вверху) и сахарозы (внизу). Сукралоза была принята несколькими национальными и международными регулирующими органами по безопасности пищевых продуктов, включая Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), Объединенный комитет экспертов Продовольственной и сельскохозяйственной организации / Всемирной организации здравоохранения по пищевым добавкам, Научный комитет Европейского Союза по пищевым добавкам. Отделение пищевых продуктов и охраны здоровья Министерства здравоохранения и социального обеспечения Канады и Food Standards Australia-New Zealand (FSANZ). По данным Канадской диабетической ассоциации, можно потреблять 15 мг / кг / день сукралозы ежедневно в течение a… продолжительность жизни без каких-либо побочных эффектов ». [8] Для человека весом 150 фунтов 15 мг / кг составляет примерно 1000 мг, что эквивалентно примерно 75 пакетам Splenda или сладости 612 г или 2500 ккал сахара. «При определении безопасности сукралозы FDA рассмотрело данные более чем 110 исследований на людях и животных. Многие исследования были разработаны для выявления возможных токсических эффектов, включая канцерогенные, репродуктивные и неврологические эффекты. Таких эффектов не было обнаружено, и одобрение FDA основано на том, что сукралоза безопасна для употребления в пищу человеком. [9] Например, исследования McNeil Nutritional LLC, представленные в рамках петиции 7A3987 о пищевых добавках FDA США, показали, что «в двухлетних биотестах на грызунах … не было доказательств канцерогенной активности сукралозы или ее продукты гидролиза …. « [10] После одобрения FDA исследование, опубликованное в журнале Journal of Head and Face Pain , сообщило, что сукралоза может быть триггером для пациентов с мигренью. [11] Другое исследование, опубликованное в журнале Journal of Mutation Research , связывало высокие дозы (2000 мг на кг) сукралозы с повреждением ДНК у мышей. [12] Были высказаны опасения по поводу воздействия сукралозы на тимус, орган, который важен для иммунной системы. В отчете NICNAS цитируются два исследования на крысах, в каждом из которых было обнаружено «значительное снижение средней массы тимуса» при определенной дозе. [13] Дозы сукралозы, которые вызывали эффекты вилочковой железы, упомянутые в отчете NICNAS, составляли 3000 мг / кг мт / день в течение 28 дней. Для человека массой 80 кг (176 фунтов) это будет означать 28-дневное потребление 240 граммов сукралозы, что эквивалентно более чем 20 000 отдельных пакетов Splenda в день в течение примерно одного месяца.Доза, необходимая для того, чтобы вызвать любой иммунологический ответ , составляла 750 мг / кг массы тела / день, [14] или 60 граммов сукралозы в день, что составляет более 5000 пакетов Splenda / день (11,9 мг сукралозы в 1 г розничной упаковки Splenda). Эти и другие исследования были рассмотрены регулирующими органами, прежде чем пришли к выводу, что сукралоза безопасна. Однако, поскольку часть принятой внутрь сукралозы расщепляется и абсорбируется организмом, есть опасения, что хроническое потребление может привести к усадке тимуса или другим побочным эффектам. Основная часть попавшей внутрь сукралозы не покидает желудочно-кишечный тракт и напрямую выводится с калом, а 11–27% абсорбируется. [2] Количество, которое всасывается из желудочно-кишечного тракта, в значительной степени удаляется из кровотока почками и выводится с мочой, при этом 20-30% абсорбированной сукралозы метаболизируется. [2] Сукралоза усваивается рядом микроорганизмов и расщепляется при попадании в окружающую среду. [ необходимая ссылка ] Спленда обычно содержит 95% декстрозы («правосторонний» изомер глюкозы — см. Правовращение и хиральность), которую организм легко метаболизирует.Информация о безопасности, которую многие специалисты и средства массовой информации сообщают потребителям, заключается в том, что Splenda безопасен для употребления в качестве заменителя сахара при диабете «без проблем». [ необходима ссылка ] Природные заменители Критики сукралозы часто отдают предпочтение натуральным альтернативам, включая ксилит, мальтит, тауматин и изомальт. Однако эти вещества вызывают другие проблемы со здоровьем, [15] [16] [17] и натуральные продукты, как правило, не проходят контролируемых испытаний, прежде чем их можно будет употреблять в пищу. [18] Стевия, однако, использовалась в течение сотен лет в Китае без каких-либо сообщений о побочных эффектах [ требуется ссылка ] . Хлорорганические соединения Основанием для беспокойства по поводу безопасности сукралозы является класс химического вещества, к которому она принадлежит. Молекула сукралозы представляет собой хлорорганическое соединение (или хлороуглерод). Поскольку известно, что некоторые хлорорганические соединения в чрезвычайно малых концентрациях вызывают неблагоприятные последствия для здоровья, критики сукралозы считают, что требуется сверхвысокое бремя доказывания.Хотя некоторые хлороуглероды токсичны, сукралоза, как известно, не токсична в небольших количествах и чрезвычайно нерастворима в жирах; он не может накапливаться в жире, как хлорированные углеводороды. Кроме того, сукралоза не разрушается и не дехлорируется. [19] В отличие от этих опасений, многие хлорорганические соединения естественным образом встречаются в пищевых источниках, таких как морские водоросли. [20] Маркетинговые разногласия В 2006 году Merisant, производитель Equal, подал иск против McNeil Nutritionals в федеральный суд Филадельфии, утверждая, что слоган Splenda «Сделано из сахара, поэтому на вкус он похож на сахар» является ложным и вводящим в заблуждение, а сайт Merisant называет это городским мифом.В ходе судебного разбирательства McNeil утверждал, что он никогда не обманывал потребителей и не собирался их обманывать, поскольку продукт действительно начинался с сахара. Мерисант попросила приказать Макнилу отказаться от прибыли и изменить свою рекламу. Дело закончилось соглашением, достигнутым вне суда, с нераскрытыми условиями урегулирования. [21] Судебный процесс стал последним шагом в затянувшемся споре. В 2004 году Мерисант подала жалобу в Better Business Bureau по поводу рекламы МакНила.Макнил утверждал, что жалоба Мерисант была ответом на решение федерального суда Пуэрто-Рико, которое вынудило Мерисант прекратить упаковывать Equal в пакеты, похожие на пакеты Splenda. Макнил подал иск в Пуэрто-Рико, добиваясь вынесения решения, согласно которому его реклама не вводила бы в заблуждение. После иска Мерисант в Филадельфии Макнил согласился на суд присяжных и отклонил иск в Пуэрто-Рико. [4] В 2007 году Merisant France одержала значительную победу в Коммерческом суде Парижа над дочерними компаниями McNeil Nutritionals LLC, американской компании, занимающейся продажей Splenda.Суд присудил Merisant $ 54 000 в качестве компенсации за ущерб и обязал ответчиков прекратить рекламу претензий, признанных нарушающими французские законы о защите прав потребителей. Рекламные заявления, признанные нарушающими французское законодательство и которые Макнил должен прекратить, включают: «Сукралоза состоит из сахара, поэтому на вкус он похож на сахар» и «С сукралозой: поступает из сахара и имеет вкус как сахар». Постановление приказывает МакНилу внести изменения во всю рекламу и рекламные акции Splenda, содержащие эти вводящие в заблуждение утверждения, а также изменить всю упаковку.Суд запретил распространение любых продуктов под торговой маркой Splenda с неизмененной упаковкой по истечении четырех месяцев после вынесения этого постановления. [22] В жалобе Сахарной ассоциации в Федеральную торговую комиссию указывается, что «Splenda не является натуральным продуктом. Он не культивируется и не выращивается и не встречается в природе». [ необходима ссылка ] McNeil Nutritionals, производитель Splenda, ответила, что ее «реклама представляет продукты точным и информативным образом и соответствует применимым правилам рекламы в странах, где продаются продукты бренда Splenda. Сайт «Правда о великолепии» Сахарной Ассоциации Наука Паспорт безопасности материала для сукралозы Вычислительная химия вики Пресс-релизы Сообщение для прессы FDA — Отчет FDA об одобрении Splenda Инвестиции в 97 млн ​​фунтов стерлингов для значительного увеличения производства сукралозы Splenda (PDF) — описание нового завода в Сингапуре Номера E Цвета (E100–199) • Консерванты (E200–299) • Антиоксиданты и регуляторы кислотности (E300–399) • Загустители, стабилизаторы и эмульгаторы (E400–499) • Регуляторы pH и вещества, препятствующие слеживанию (E500–599) • Вкус усилители (E600–699) • Разное (E900–999) • Дополнительные химические вещества (E1100–1599) Воски (E900–909) • Синтетические глазури (E910–919) • Улучшители (E920–929) • Упаковочные газы (E930–949) • Подсластители (E950–969) • Пенообразователи (E990–999) Ацесульфам K (E950) • Аспартам (E951) • Цикламат (E952) • Изомальт (E953) • Сахарин (E954) • Сукралоза (E955) • Алитам (E956) • Тауматин (E957) • Неогесперидин диэтиленгликоль • Соль аспартам-ацесульфама (E962) • Мальтит (E965) • Лактит (E966) • Ксилит (E967)

Полезна ли сукралоза

Сукралоза — это искусственный подсластитель — производное сахарозы (столовый сахар), в котором три гидроксильные группы заменены хлором.Эта замена делает сукралозу примерно в 600 раз слаще сахара. Этот подсластитель не переваривается и не метаболизируется на 85% и выводится в нативной форме. Оставшиеся 15% перевариваются, но энергия в этом процессе не вырабатывается, поэтому калорийность сукралозы составляет 0 ккал.

Свойства сукралозы

Сукралоза прекрасно растворяется в воде, выдерживает температуру до 119 градусов Цельсия и широкий диапазон pH, поэтому ее можно легко использовать в продуктах питания, лекарствах и пищевых добавках.К тому же не оставляет неприятного послевкусия. Однако его не следует нагревать выше 120 ° C, поскольку он распадается на вредные хлорпропанолы.

Сукралоза была впервые получена в 1976 году. Научный комитет Европейского Союза по пищевым продуктам (SCF) одобрил этот искусственный подсластитель для использования в пищевых продуктах в 2000 году. Сукралоза в качестве пищевой добавки обозначена символом E955.

Приемлемая безопасная дневная доза сукралозы была установлена ​​на уровне 15 мг / кг массы тела такими организациями, как EFSA (Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов), JECFA (Объединенный комитет экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам) и SCF.

Химическая структура сукралозы

Использование сукралозы — чем хорош E955?

Свойства сукралозы, в первую очередь ее огромная сладость по сравнению с сахаром, определили ее популярность в продуктах, предназначенных для похудания и диабетиков. Он наиболее популярен в США, где продается в виде подсластителя Splenda. Там мы можем найти сукралозу в лекарствах или пиве.

Сукралоза при диабете — повышает ли она уровень сахара в крови?

В начале 20 века сукралоза казалась идеальным решением для диабетиков .Это позволило есть продукты со сладким вкусом без сахара, что отрицательно сказалось на контроле над заболеванием и вызывало серьезные колебания гликемии. Этот искусственный подсластитель не содержит калорий, а ГИ сукралозы равен 0, поскольку он не влияет на уровень глюкозы в крови. Он также не повышает уровень инсулина.

Сукралоза на диете — ожирение или похудение?

Казалось бы, сукралоза — идеальный способ похудеть . Он не содержит калорий и позволяет есть сладкое.Однако оказывается, что сладости без последствий не бывает. Как и другие низкокалорийные подсластители, было показано, что в долгосрочной перспективе он не снижает потребление калорий и не способствует более быстрой потере веса; Фактически, это способствует чрезмерному потреблению и перееданию сахара. Почему это происходит?

Мозг эволюционно привык к тому факту, что сладкий вкус связан с получением энергии за счет простых углеводов. Когда рецепторы сладкого вкуса стимулируются, начинается целый каскад реакций, как при потреблении сахара.Организм ждет источника энергии, но этого не происходит. Таким образом, механизм, который заставляет нас хотеть что-нибудь съесть, начинает работать, даже если физиологически мы не голодны. Было высказано предположение, что сукралоза может способствовать увеличению веса. На сегодняшний день точно известно, что он не помогает похудеть.

Побочные эффекты сукралозы — канцерогенность и побочные эффекты

На вопрос Сукралоза или аспартам было бы лучше сказать — ни то, ни другое.Оба вещества являются искусственными подсластителями, которые не являются нейтральными для организма.

Вредность E955 — проблема, которую сложно оценить однозначно. Конечно, известно, что сукралоза никогда не была канцерогенной. Это не вызывает рака. Однако как насчет общего состояния здоровья? Побочные эффекты от длительного употребления подсластителей могут быть самыми разными. Поэтому при беременности лучше избегать сукралозы. В настоящее время предполагается, что сукралоза может:

— влияют на функционирование метаболических путей

— активировать гены, влияющие на набор веса

— способствуют повышенному риску сердечных заболеваний, диабета II типа и метаболического синдрома

— метаболический синдром

— отрицательно влияют на микрофлору кишечника

Имейте в виду, однако, что для подтверждения этих тезисов необходимы обширные научные исследования на больших группах людей.

Теги: сукралоза, сахароза, сахар, сладкое, подсластители

Сукралоза (трихлорогалактосахароза) — 955 — Ношли

Сукралоза — это очень термостойкий искусственный подсластитель, что позволяет использовать его во многих рецептах с небольшим содержанием сахара или без него.

Be Awesome. Напишите более подробное описание.

Функции, выполняемые пищевой добавкой при приготовлении пищи.

• Подсластитель — вещество, которое придает сладкий вкус пищевым продуктам при меньшем количестве килоджоулей, чем сахар

Международный номер Новая Зеландия

	Вариант	Имя	США	Европейский союз
955 / E955	N / A	Сукралоза (трихлоргалактосахароза)

Кодекс fao.Заметили ошибку? Скажи нам!

9057 Новая Зеландия

Страна	Статус	Срок действия
США	Утверждено	Сукралоза
Сукралоза
Утверждено	Сукралоза

905 69

Кипр

9057 905 76 9057 Сукралоза Одобрено Соединенное Королевство Одобрено

Афганистан	Неизвестно	Нет
	Сукралоза
Бельгия	Одобрено	Сукралоза
Болгария	Утверждено	Сукралоза
Утверждено	Сукралоза
Чешская Республика	Одобрено	Сукралоза
Дания
Финляндия	Одобрено	Сукралоза
Франция	Одобрено	Сукралоза
close	Сукралоза
Венгрия	Утверждено	Сукралоза
Ирландия	Одобрено	Сукралоза
Италия	Утверждено	Сукралоза
Латвия	Утверждено	Сукралоза
Литва
Мальта	Одобрено	Сукралоза
Нидерланды	Утверждено	Сукралоза
9000cra2 Польша 99	Сукралоза
Румыния	Одобрено	Сукралоза
Словакия	Утверждено	Сукрало se
Словения	Утверждено	Сукралоза
Испания	Утверждено	Сукралоза
9000cra	Сукралоза
Австралия	Одобрено	Сукралоза
Новая Зеландия	Одобрено	Сукралоза

E955 — Сукралоза (трихлорогалактосахароза): Связан с неврологическими и иммунологическими расстройствами, вызванными повреждениями почек и печени в тестах.Требуются дополнительные исследования — избегайте этого

Предупреждение о добавках

Обостряет пищевую непереносимость — да

E955 — Сукралоза (трихлорогалактосахароза): Искусственный подсластитель в 600 раз слаще сахара. Не перечислен в Австралии до 1992 года. Найдено под торговой маркой «Splenda». В испытаниях на животных, прежде чем их приняли в Австралии, они показали пагубное воздействие на таламусные железы, увеличение печени и почек и минерализацию почек.

МБМ Продукты питания

(2R, 3R, 4R, 5R, 6R) -2 — [(2R, 3S, 4S, 5S) -2,5-бис (хлорметил) -3,4-дигидроксиоксолан-2-ил] окси-5- хлор 6- (гидроксиметил) оксан-3,4-диол
4,1 ‘, 6′-трихлор-4,1′, 6’-тридезоксигалакто-сахароза
трихлорогалактосахароза
трихлорсахароза

Коллекция источников, использованных для создания этого резюме пищевых добавок.

Источник
Codex Alimentarius
Food Standards Australia Новая Зеландия
UK Food Guide
UK Food StandardsS. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов
Википедия

Перечисляет регистрационный номер США CAS (Служба рефератов химических веществ) и EINECS (Европейский перечень Существующие коммерческие химические вещества) номера, если они известны.

• Номер CAS: 56038-13-2
• Номер EINECS: 259-952-2

Сукралоза вредна? 5 причин избегать использования этого искусственного подсластителя

Многие из наших друзей и членов семьи были обмануты, полагая, что искусственные подсластители, такие как Splenda®, являются спасителями для предотвращения диабета и ожирения.Однако риски для здоровья, связанные с ингредиентами Splenda или сукралозы, обширны и вызывают серьезные проблемы. По мере того, как исследования продолжают изучать детали, появляются новые негативные эффекты.

Сукралоза — один из лучших искусственных подсластителей, который используется во всем мире в низкокалорийных и диетических продуктах и ​​напитках. Несмотря на то, что она позиционируется как лучшая альтернатива вашей фигуре, профиль здоровья сукралозы вызвал обеспокоенность у исследователей, и нельзя игнорировать множество побочных эффектов и опасностей сукралозы.

Вместо того, чтобы хватать желтые пакетики Splenda и переходить на продукты «без сахара» в надежде сократить количество калорий, выберите более здоровые заменители сахара, которые придают вашим рецептам естественную сладость и содержат антиоксиданты, витамины, минералы и даже клетчатку.

Что такое сукралоза?

Сукралоза представляет собой хлорированное производное сахарозы. Это означает, что он получен из сахара и содержит хлор.

Получение сукралозы — это многоступенчатый процесс, который включает замену трех водородно-кислородных групп сахара на атомы хлора.Замена на атомы хлора усиливает сладость сукралозы.

Первоначально сукралоза была обнаружена в результате разработки нового инсектицидного соединения. Он никогда не предназначался для употребления.

Однако позже он был представлен массам как «натуральный заменитель сахара», и люди даже не подозревали, что это вещество на самом деле токсично.

В 1998 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) одобрило сукралозу для использования в 15 категориях продуктов питания и напитков, включая продукты на водной и жировой основе, такие как выпечка, замороженные молочные десерты, жевательная резинка, напитки и заменители сахара.Затем, в 1999 году, FDA расширило свое разрешение на использование в качестве подсластителя общего назначения во всех категориях пищевых продуктов и напитков.

Факты о Splenda

Самым распространенным продуктом на основе сукралозы на рынке сегодня является Splenda. Это один из самых популярных подсластителей в Соединенных Штатах.

Вероятно, потому что он примерно в 600 раз слаще сахара. Вот некоторые общие факты о Splenda, которые могут послужить причиной его использования:

• Splenda — это синтетический сахар, который не распознается организмом.
• Сукралоза составляет всего около 5 процентов Splenda. Остальные 95 процентов содержат наполнитель, называемый мальтодекстрином, который служит наполнителем, и глюкозу на основе кукурузы, один из видов сахара.
• Splenda используется в качестве заменителя сахара в кулинарии и выпечке, а также добавляется в тысячи продуктов с нулевой калорийностью, продаваемых по всей территории Соединенных Штатов.
• Калорийность Splenda на самом деле составляет 3,36 калории на грамм, которая поступает из декстрозы и мальтодекстрина.

Данные показывают, что во всем мире сукралоза используется более широко, чем любые другие искусственные подсластители.

Почему сукралоза так популярна для использования в наших продуктах питания и напитках? Легко растворяется в этаноле, метаноле и воде.

Это означает, что его можно использовать как в жировых, так и в водных продуктах, включая алкогольные напитки.

Другие искусственные подсластители, такие как аспартам и сахарин натрия, не так растворимы. Поэтому у них более ограниченное применение продукта.

Побочные эффекты и опасности

1. Может вызвать диабет

Исследование, опубликованное в журнале Diabetes Care , показало, что если вы потребляете сукралозу, риск развития диабета высок.Согласно исследованию, ежедневное употребление диетической газировки было связано с повышением риска метаболического синдрома на 36% и диабета 2 типа на 67%.

Это означает, что сукралоза входит в число неожиданных триггеров диабета. Итак, если вы задавались вопросом о безопасности сукралозы при диабете, однозначный ответ — будьте осторожны — на самом деле это увеличивает риск этого серьезного заболевания.

Исследователи впервые оценили это явление на людях.Семнадцать человек с ожирением, чувствительных к инсулину, прошли пероральные тесты на толерантность к глюкозе после употребления сукралозы или воды.

В дополнение к выявлению «увеличения пиковых концентраций глюкозы в плазме» после употребления сукралозы было обнаружено 23-процентное снижение чувствительности к инсулину, что предотвращает всасывание глюкозы в клетках.

Более недавнее исследование 2020 года, опубликованное в Cell Metabolism , показало, что потребление сукралозы в присутствии углеводов быстро нарушает метаболизм глюкозы и приводит к нарушению регуляции кишечно-мозгового контроля метаболизма глюкозы.

2. Повышает риск синдрома раздраженного кишечника и болезни Крона

Несколько лет назад исследователь Синь Цинь, доктор медицины, доктор философии из Медицинской школы Нью-Джерси обнаружил, что употребление сукралозы вызывает симптомы СРК, язвенный колит и болезнь Крона. Доктор Цинь сделал это открытие, изучая быстрое увеличение СРК среди жителей Альберты, Канада, за 20-летний период. Короче говоря, он вырос на 643 процента.

Это побудило Цинь провести свое исследование. Что он нашел?

Сукралоза оказывает более вредное воздействие на кишечные бактерии, чем другие искусственные подсластители, такие как сахарин, потому что от 65 до 95 процентов сукралозы выводится с калом в неизмененном виде.В 1991 году Канада стала первой страной в мире, одобрившей использование сукралозы в качестве искусственного подсластителя. Другими словами, существует прямая корреляция между количеством потребляемой сукралозы и увеличением воспалительных заболеваний кишечника.

Недавнее исследование, опубликованное в журнале « Воспалительные заболевания кишечника» , показывает, что использование искусственных подсластителей, таких как Splenda, удваивает риск болезни Крона и может усугубить противомикробную кишечную реактивность у людей с болезнью Крона и другими провоспалительными состояниями.

Чтобы ответить на некоторые общие вопросы, касающиеся безопасности сукралозы и пищеварения — вызывает ли сукралоза вздутие живота? Конечно, может, поскольку это связано с серьезными провоспалительными заболеваниями, которые влияют на вашу пищеварительную систему.

Вызывает ли сукралоза какашку? Опять же, это может усилить воспаление и в некоторых случаях вызвать симптомы СРК.

3. Связано с дырявым кишечником

Влияет ли сукралоза на кишечные бактерии? По сути, мы сейчас понимаем, что, поскольку тело не может переваривать сукралозу, она проходит через желудочно-кишечный тракт человека и повреждает его.Это вредит стенке кишечника, потенциально вызывая повышенную проницаемость кишечника.

Несколько исследований подтвердили вредное воздействие сукралозы на здоровье кишечника. Например, журнал Journal of Toxicology and Environmental Health опубликовал исследование на животных из Медицинского центра Университета Дьюка, в котором говорится, что Splenda не только значительно снижает количество полезных бактерий в кишечнике, но также увеличивает pH ваших фекалий. Это уменьшает количество питательных веществ, которые вы можете усвоить.

4. Может образовывать токсичные (и канцерогенные) соединения при нагревании

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Toxicology and Environmental Health , показало, что приготовление пищи при высоких температурах с сукралозой может генерировать опасные хлорпропанолы, потенциально токсичный класс соединений.Хотя сукралоза обычно используется в выпечке, исследования показывают, что стабильность искусственного подсластителя снижается при повышении температуры и pH.

Сукралоза не только подвергается термической деградации при нагревании, но исследователи также обнаружили, что образуются хлорпропанолы, которые составляют группу загрязняющих веществ, включая генотоксические, канцерогенные и канцерогенные соединения.

Исследователи исследования, опубликованного в Food Chemistry , пришли к выводу, что «следует проявлять осторожность при использовании сукралозы в качестве подсластителя во время выпечки пищевых продуктов, содержащих глицерин или липиды.”

Если вам интересно, может ли сукралоза вызывать рак, это некоторая важная информация, особенно потому, что сукралоза обычно используется в выпечке и других пищевых продуктах, которые нагреваются. Для получения конкретных доказательств канцерогенного действия сукралозы необходимы дополнительные исследования.

5. Связано с набором веса

Думали, что добавление сукралозы в кофе поможет вам похудеть? Что ж, оказывается, что эпидемиологические исследования на людях и лабораторные исследования на животных предполагают связь между использованием искусственных подсластителей и приростом массы тела .

Кроме того, использование искусственных подсластителей может увеличить риск метаболического синдрома, диабета 2 типа, гипертонии и сердечно-сосудистых заболеваний. В этих исследованиях не оценивалось влияние сукралозы, в частности, на увеличение веса, но есть исследования, которые показывают, что сукралоза не помогает при похудании.

В 18-месячном испытании, опубликованном в журнале New England Journal of Medicine , 641 ребенок (477 завершили исследование) были случайным образом распределены для приема восьми унций в день либо бескалорийного подслащенного, либо сахаросодержащего напитка. что содержало 104 калории.

Напиток без сахара содержал 34 миллиграмма сукралозы и 12 миллиграммов ацесульфама-K. К концу периода исследования потребление калорий из этих напитков было на 46 627 калорий больше у детей в группе, подслащенной сахаром, чем в группе, получавшей сахарозу.

Тем не менее, общая прибавка в весе за 18-месячный период была только на один килограмм больше у детей в группе, получавшей сахар. Исследователи не могут объяснить небольшую разницу в прибавке в весе, учитывая значительную разницу в потреблении калорий от напитков.

Другое исследование с участием подростков не показало последовательного снижения веса через два года после того, как семьям начали давать искусственно подслащенные напитки, чтобы сократить потребление газированных напитков, подслащенных сахаром.

Так вызывает ли сукралоза увеличение веса? Что ж, мы знаем, что во многих случаях это не помогает с потерей веса, и для людей, которые используют его в своей кулинарии, выпечке и кофе, чтобы строго следить за своим количеством калорий, это действительно не кажется эффективным для похудения. метод.

Сообщалось о побочных реакциях на сукралозу и продукты, содержащие Splenda, включая головные боли и аллергические реакции. Кроме того, недавние исследования показывают, что потребление сукралозы может негативно повлиять на здоровье кишечника и даже вызвать метаболический синдром.

Если вы склонны использовать сукралозу, потому что это бескалорийный вариант, и вы пытаетесь похудеть, знайте, что исследования показывают, что искусственные подсластители, такие как Splenda, не помогают при похудении. Вместо этого выберите натуральные подсластители с меньшим содержанием калорий.

Сырой мед и стевия — лишь два отличных варианта.

Продукты питания и употребление

Сукралоза, или Splenda, используется во многих продуктах питания и напитках, которые продаются как более полезные для здоровья. Иногда вы даже не подозреваете, что сукралоза содержится в бутылках или упакованных продуктах, которые вы покупаете в продуктовом магазине.

Его даже можно найти в зубных пастах, пастилках и витаминах.

Лучший способ определить, используется ли сукралоза в продукте, — это проверить этикетку ингредиента.Иногда прямо на коробке или бутылке продукта написано, что он сделан из Splenda.

Часто продукты, содержащие сукралозу, маркируются как «без сахара», «без сахара», «облегченные» или «с нулевой калорийностью». Обратите внимание на эти слоганы, потому что они обычно указывают на то, что в продукте используется какой-то искусственный подсластитель.

Вот лишь некоторые из продуктов, которые содержат сукралозу:

• Некоторые диетические газированные напитки
• Немного газированной воды
• Диетические продукты из холодного чая
• Некоторые соковые продукты
• Соусы, топпинги и сиропы «без сахара»
• Жевательная резинка (включая продукты «без сахара»)
• «Диетические», «обезжиренные» и «без добавления сахара» какао-смеси
• Некоторые протеиновые и диетические батончики, порошки и коктейли
• Многие хлебобулочные изделия без сахара
• Мороженое и мороженое «Без сахара»
• Мороженое «Lite» и «без сахара»
• Некоторые продукты из попкорна
• Йогуртовые продукты «без сахара» и «легкие»
• «Без сахара» или «легкие» леденцы
• Конфеты «Без сахара»
• Мятные леденцы и леденцы без сахара
• Некоторые зубные пасты

Это безопасно?

Быстрый ответ на распространенный вопрос «Безопасна ли сукралоза?» нет.Сукралоза бесполезна — от метаболического синдрома до проблем с пищеварением и набора веса. Фактически, это негативно сказывается на вашем здоровье несколькими способами.

Каковы побочные эффекты сукралозы? Чтобы повторить множество побочных эффектов сукралозы, они включают:

• изменяет уровни глюкозы и инсулина
• увеличивает риск проблем с пищеварением
• изменяет здоровье кишечника и повреждает желудочно-кишечный тракт
• убивает пробиотики
• может играть роль в некоторых видах рака
• выделяет токсичные соединения при нагревании
• может привести к увеличению веса

Сукралоза vs.Стевия против аспартама

Сукралоза

Сукралоза — это искусственный подсластитель, который используется в продуктах «без сахара» и «без сахара». Он позиционируется как бескалорийный подсластитель, который может помочь вам похудеть, хотя исследования показывают, что это не так.

Сукралоза добавлена ​​во многие продукты в вашем продуктовом магазине, в том числе:

Хотя FDA одобрило использование сукралозы в продуктах питания и напитках, в том числе предназначенных для детей, есть некоторые опасения относительно приема сукралозы внутрь.Исследования показывают, что это связано с повышенной проницаемостью кишечника и желудочно-кишечными проблемами, такими как СРК и болезнь Крона.

Он может даже вызвать диабет, хотя обычно продается как «не содержащий сахара» агент, который лучше подходит для людей, соблюдающих диабетическую диету.

Сукралоза против стевии

Стевия — съедобное травяное растение, которое используется более 1500 лет. В отличие от сукралозы и аспартама, это натуральный подсластитель.

Экстракты стевии примерно в 200 раз слаще сахара.Хотя его можно использовать в утреннем кофе или смузи вместо сахара, стевия не вызывает опасных побочных эффектов, как большинство искусственных подсластителей.

Фактически, он может обладать противораковыми, противодиабетическими, улучшающими холестерин и способствующими снижению веса свойствами.

Есть убедительное исследование, в котором сравнивается влияние стевии, сахара и альтернативных подсластителей на потребление пищи, чувство сытости и уровень глюкозы / инсулина после еды. В исследовании, опубликованном в журнале Appetite , приняли участие 19 здоровых худощавых людей и 12 лиц с ожирением в возрасте от 18 до 50 лет, и им предложили пройти три теста, в которых они потребляли стевию, сахарозу (столовый сахар) или аспартам перед обедом и обед.

Неудивительно, что, когда эти люди употребляли стевию, они не чувствовали голода и переедания во время еды, как когда они употребляли сахарозу. Кроме того, исследователи сообщили, что «стевия значительно снижает уровень глюкозы после еды по сравнению с теми, кто употреблял сахар или аспартам».

Другими словами, они обнаружили, что стевия помогает нормализовать уровень сахара в крови и снижает риск диабета по сравнению с резким скачком сахара в крови, который испытывают люди, употребляющие сладкие или диетические напитки до, во время или после еды.

Сукралоза против аспартама

Аспартам — это искусственный подсластитель, который также известен под более узнаваемыми названиями Equal® и NutraSweet®. Он содержится в различных продуктах и ​​продуктах, в том числе:

• газировка диетическая
• мятные леденцы без сахара для дыхания
• крупы без сахара
• ароматизированная вода
• заменителей еды
• спортивные напитки

Хотя компании, которые извлекают выгоду из популярности аспартама, опубликовали исследования, рекламирующие его безопасность, 92 процента исследований, финансируемых независимо, указывают на побочные эффекты искусственного подсластителя.Некоторые из наиболее серьезных опасностей аспартама включают обострение (или, возможно, вызывающее) диабет, увеличение риска сердечных заболеваний, возможно, вызывая расстройства мозга, ухудшение настроения, увеличение веса и, возможно, вызывающее рак.

Сукралоза так же вредна для вас, как аспартам?

Как и сукралоза, аспартам одобрен FDA для использования во многих продуктах питания и напитках. Фактически, его можно найти в диетической газировке и более чем 6000 других продуктах.

Он также содержится в более чем 500 безрецептурных и рецептурных лекарствах, даже после того, как было опубликовано исследование его опасных побочных эффектов.

Оба искусственных подсластителя имеют опасные побочные эффекты, и их следует избегать. Вместо этого выберите натуральный подсластитель, такой как стевия, для кофе, выпечки или других рецептов, которые требуют дополнительной сладости.

Связанный: Эритрит: хорошее, плохое и уродливое с этим обычным подсластителем

Более здоровые альтернативы

Если вы ищете более полезное для здоровья вещество, которое добавит сладости вашим рецептам, вам не нужно полагаться на искусственные подсластители.Есть отличные натуральные подсластители, которые служат вкусной альтернативой и не имеют списка потенциальных побочных эффектов и опасностей.

Вот краткое изложение некоторых из лучших альтернативных подсластителей:

1. Стевия : Стевия — это натуральный подсластитель, который происходит из растения семейства сложноцветных . Он используется более тысячи лет и известен как «сладкая трава». Стевия — один из лучших подсластителей для диабетиков. Он термостабилен и может использоваться в выпечке, но помните, что он примерно в 200 раз слаще столового сахара, поэтому небольшое количество имеет большое значение.
2. Сырой мед : Сырой мед — это натуральный подсластитель, содержащий ферменты, антиоксиданты, витамины и минералы. Одна столовая ложка содержит 64 калории и имеет более низкую гликемическую нагрузку, чем один банан. Вы не должны готовить с сырым медом, но его можно сбрызнуть йогуртом, тостами, салатами или хлопьями для дополнительной сладости.
3. Кленовый сироп : Питательный кленовый сироп обладает более высокой антиоксидантной способностью, чем сахар, и содержит до 24 различных антиоксидантов. Это также источник марганца, кальция, калия и цинка.В отличие от сукралозы, кленовый сироп термостабилен и может использоваться в любом рецепте, включая печенье, торты, глазури и блины. Просто выберите продукт, который на 100% состоит из органического кленового сиропа и имеет маркировку «сорт B» или «сорт C.»
4. Кокосовый сахар : Кокосовый сахар получают из высушенного сока кокосовой пальмы. Он содержит следы витаминов и минералов. Он также содержит короткоцепочечные жирные кислоты, полифенолы, антиоксиданты и клетчатку. Вы можете использовать его в своих любимых рецептах в качестве заменителя сахара, потому что он измеряется так же, как столовый сахар.
5. Меласса Blackstrap : Меласса Blackstrap получается из тростникового сахара-сырца. Его получают путем кипячения сырого сахара до получения густого сладкого сиропа. В отличие от столового сахара меласса очень питательна. По сравнению с рафинированным сахаром, рапсовым медом и финиками, он обладает самым высоким содержанием фенолов и антиоксидантной активностью. Мелассу Blackstrap можно использовать в выпечке или приготовлении маринадов. Его также можно комбинировать с кокосовым сахаром, чтобы сделать его альтернативой коричневому сахару.

Заключение

• Что такое сукралоза и вредна ли она для вас? Сукралоза — это хлорированное производное сахарозы, которое используется в качестве заменителя сахара, поскольку оно не содержит калорий.Исследования показывают, что это нездоровый вариант для людей, которые хотят использовать низкокалорийные подсластители.
• Самым распространенным продуктом на основе сукралозы на рынке сегодня является Splenda, который является одним из самых популярных подсластителей в Соединенных Штатах. Спленда примерно в 600 раз слаще сахара.
• Помимо упаковок Splenda, сукралоза используется во множестве продуктов и напитков, включая диетические газированные напитки и другие газированные напитки, чай со льдом, мороженое, мороженое, йогурты, выпечку, жевательную резинку, конфеты и протеиновые батончики.
• Недавние исследования показывают, что потребление сукралозы имеет ряд опасных последствий для здоровья, в том числе ее способность:
  • Может привести к диабету
  • Увеличьте риск СРК и болезни Крона
  • Возможно, вызывает раздражение кишечника
  • При нагревании образуют токсичные и раковые соединения
  • Заставить вас набрать вес
• Поэтому лучше вместо этого употреблять натуральные подсластители, такие как стевия, сырой мед и кленовый сироп.

Является ли сукралоза опасным заменителем сахара?

Сахар — ингредиент, о котором каждый думает. В Соединенных Штатах более трети взрослых страдают ожирением, и в диетических рекомендациях ужесточаются меры по добавлению сахара. Заменители сахара становятся все более популярным вариантом для людей, которые хотят сладкое без дополнительных калорий. В 2015 году бизнес по производству заменителей сахара был оценен более чем в 13 миллиардов долларов и продолжает расти. ¹ Сукралоза — широко используемый заменитель сахара, который США считает безопасным.S Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), но недавние исследования ставят под сомнение безопасность сукралозы.

Как и многие искусственные подсластители, сукралоза была случайно обнаружена в лаборатории. В 1976 году Tate & Lyle и Колледж Королевы Елизаветы в Лондоне проводили совместный исследовательский проект, связанный с химической модификацией сахара. Один из исследователей неправильно понял «тест» на «вкус», и случайно была обнаружена сукралоза. ¹

Сукралоза продается под торговой маркой «Splenda» и обычно встречается на столах в маленьких желтых пакетиках.Помимо этих пакетов, сукралоза используется в тысячах продуктов питания и напитков, от выпечки до напитков, и количество продуктов неуклонно растет. Если бы вы проверили свою кладовку или холодильник, не было бы ничего удивительного, если бы вы обнаружили «сукралозу» или «спленду» в списке ингредиентов продуктов питания и напитков.

Хотя сукралоза производится из сахара, она не является натуральным продуктом. Сукралоза производится многоступенчатым запатентованным химическим процессом, который заменяет три водородно-кислородные группы тремя атомами хлора.Замена на атомы хлора усиливает сладость в 600 раз больше, чем столовый сахар, и не содержит калорий. ³

В 1999 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) одобрило сукралозу как безопасную для употребления человеком в качестве обычного подсластителя. ⁴ Однако данные исследований безопасности сукралозы противоречивы. Некоторые из потенциальных негативных эффектов сукралозы включают:

Сукралоза может повышать уровень глюкозы в крови и уровень инсулина: Сукралоза может отрицательно влиять на самих людей, которые используют ее для снижения потребления сахара и стабилизации уровня глюкозы в крови.Исследование показало, что сукралоза повышает уровень глюкозы в крови и уровень инсулина, одновременно снижая чувствительность к инсулину. ⁵ Это может негативно повлиять на людей, особенно с диабетом, которые потребляют сукралозу, чтобы попытаться контролировать уровень глюкозы в крови.

Сукралоза и здоровье кишечника: Здоровье желудочно-кишечного тракта, здоровье кишечника стало темой большого интереса. Неудивительно, что наш организм и желудочно-кишечный тракт являются домом для большего количества бактерий, чем клеток в нашем организме.Мы склонны думать о бактериях как о чем-то, чего следует избегать, но бактерии также играют полезную роль для нашего здоровья. Большая часть нашей иммунной системы расположена в желудочно-кишечном тракте, и полезные бактерии играют важную роль в здоровой иммунной системе. Исследование сукралозы и микробиома желудочно-кишечного тракта показало, что сукралоза изменяет микробиом кишечника, уменьшая количество полезных бактерий до 50%. Кроме того, они обнаружили, что через 12 недель после исследования полезные бактерии в желудочно-кишечном тракте не восстановились. Это означает, что даже после того, как сукралоза больше не потреблялась, желудочно-кишечный тракт все еще подвергался отрицательному воздействию.Исследование также показало, что сукралоза может ограничивать биодоступность некоторых перорально вводимых лекарств, что может сделать лекарства менее эффективными. ⁶

Кулинария и хлорпропанолы: Одно из предлагаемых применений Splenda — снизить количество калорий при приготовлении пищи и выпечке. Splenda считалась термостойкой, но исследования показывают обратное. Было обнаружено, что при нагревании Splenda разлагается и выделяет вредные хлорпропанолы при высоких температурах.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт