Еда бурито: Буррито, 33 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Фото бурито еда

Простые рецепты вкусных буррито с фото

Зимой как никогда хочется оживить повседневное меню яркими красками и бодрящими пикантными вкусами. Подходящие рецепты можно позаимствовать из национальной мексиканской кухни и сделать сытные согревающие буррито. Сегодня мы как раз и займемся изучением кулинарных тонкостей этого блюда. А заодно освоим несколько беспроигрышных рецептов, которые всем придутся по душе и по многочисленным просьбам будут приготовлены еще не раз.

Что такое буррито и с чем его едят

Для начала разберемся, что такое буррито. Это традиционная горячая закуска мексиканской кухни. Основой ее является тонкая круглая пресная лепешка, чаще всего из кукурузной или пшеничной муки. Иногда ее готовят из муки грубого помола, добавляют в тесто томатную пасту или букет сухих трав и специй. В качестве начинки чаще всего используют мясной фарш, бобовые культуры и всевозможные овощи. Мексиканцы любят добавлять к этим ингредиентам различные соусы и заправки.

Заворачивают буррито как душе угодно. Некоторые предпочитают без лишних сложностей выложить немного начинки в основание лепешки и свернуть рулетом. Более практичный вариант — закрытый сверток. Для этого начинку выкладывают посередине лепешки, накрывают краями лепешки с двух сторон и еще один край подворачивают снизу. А дальше складывают буррито конвертом или скатывают рулет.

Чтобы буррито получилось аппетитным на вид, а начинка пустила сок и лучше раскрыла аромат, можно подрумянить его на сковороде-гриль или запечь в духовке до румяной корочки. Остальные тонкости приготовления разберем на конкретных рецептах.

Буррито с фаршем, красной фасолью и томатным соусом

Начнем с пошагового рецепта классического мясного буррито.

1. Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем 300 г фарша из говядины и свинины, постоянно разбивая комки деревянной лопаткой.

2. Перчик чили очищаем от семян и перегородок, мякоть рубим полукольцами.

3. Нарезаем головку репчатого лука крупным кубиком.

4. Добавляем 200 г консервированной красной фасоли, перец чили и лук к фаршу и, часто помешивая, обжариваем 10 минут.

5. Вмешиваем 2–3 ст. л. томатной пасты и набор специй для говядины по вкусу, солим.

6. Выдерживаем фарш в томатном соусе на огне еще 2–3 минуты.

7. Готовую начинку выкладываем на тортилью и сворачиваем рулетом.

8. Перед подачей подрумяниваем буррито на сковороде-гриль.

9. Разрезаем буррито наискосок, выкладываем на тарелку с салатным листом и дополняем половинками свежих помидоров.

Буррито с куриной грудкой, сыром и йогуртовым соусом

Диетическая вариация буррито с куриной грудкой и легким соусом тоже хороша. Режем тонкими ломтиками 300 г куриного филе и обжариваем с измельченной луковицей до золотистого цвета. Нарезаем 2 свежих помидора кружками. Нарезаем ломтиками 100 г любого сыра.

А теперь главная изюминка — йогуртовая заправка. Измельчаем свежий огурец на крупной терке, а 1 см корня имбиря — на мелкой. Пропускаем через пресс зубчик чеснока. Мелко шинкуем половину пучка петрушки. Смешиваем все с 100 г греческого йогурта, добавляем соль, черный перец и лимонный сок по вкусу.

Застилаем листом свежего салата круглую лепешку, выкладываем вперемешку кусочки курицы, томатов и сыра, поливаем йогуртовым соусом. Остается свернуть красивые нарядные рулеты и слегка подогреть их в микроволновке, чтобы расплавился сыр.

Буррито на завтрак с фаршем, овощами и омлетом

Из чего делают буррито на завтрак? Как вариант можно добавить в начинку омлет — получится необычная и довольно сытная вариация.

Разогреваем в глубокой сковороде 3 ст. л. растительного масла и обжариваем 250 г любого мясного фарша с добавлением белого лука, соли и зиры. Когда фарш подрумянится, высыпаем сладкий перец ломтиками и жарим еще 5 минут. Отдельно взбиваем 3 яйца с 50 мл молока, приправляем солью и черным перцем, готовим обычный омлет в отдельной сковороде. Затем разламываем его деревянной лопаткой на кусочки. В этой же сковороде быстро обжариваем небольшую картофелину брусочками. Нарезаем средним кубиком 3–4 маринованных огурца и шинкуем пучок кинзы.

Соединяем вместе фарш с овощами, кусочки омлета, картошку, огурец и зелень. Выкладываем начинку на лепешку и сворачиваем рулет. Перед подачей рекомендуем подрумянить буррито в сковороде-гриль до золотистых полосок.

Буррито со свининой, авокадо и горчичным соусом

Эта вариация понравится тем, кто любит яркие и неожиданные сочетания. Рубим кубиком крупную фиолетовую луковицу, обжариваем в сковороде с растительным маслом до прозрачности. Выкладываем 300 г свинины тонкими полосками, добавляем соль и специи для свинины. Продолжаем жарить, время от времени помешивая лопаткой. Нарезаем крупный свежий огурец и 100 г помидоров черри полукружиями, а мякоть авокадо — ломтиками.

Соус для такого буррито подойдет горчичный. Смешиваем 50 мл оливкового масла, 2 ст. л. не слишком острой горчицы, 1–2 ч. л. винного уксуса, ¼ ч. л. сахара, соль и черный перец по вкусу. Выкладываем на тортилью или лаваш кусочки жареной свинины, 100 г свежего шпината, огурец, томат и авокадо, поливаем горчичным соусом и сворачиваем плотным конвертом.

Буррито с говяжьим фаршем и овощами

Чем больше овощей в буррито, тем сочнее и интереснее начинка. Следующий рецепт тому доказательство. Как всегда, первым делом обжариваем 300 г говяжьего фарша с добавлением измельченного лука, соли и букета специй для мяса. Пока фарш готовится, мелко шинкуем четверть небольшого вилка белокочанной капусты и 5–6 веточек кудрявой петрушки. Режем тонкими кружками свежий огурец и 4–5 редисок. Рубим ломтиками половину сладкого красного перца и крупный свежий томат. Также нарезаем широкими полосками 3–4 ломтика сыра.

Остается собрать буррито. Выкладываем на тортилью теплый говяжий фарш. Сверху высыпаем ассорти из свежих измельченных овощей и сворачиваем лепешку в рулет. Здесь можно обойтись без соуса. Свежих хрустящих овощей для сочности вполне достаточно.

Буррито с рубленой говядиной, кукурузой и густым томатным соусом

Можно поступить наоборот — взять небольшое количество ингредиентов для начинки и сделать акцент на соусе. Рубим кусочками 300 г говядины и быстро подрумяниваем в сковороде с маслом. Затем высыпаем нарезанную кубиками луковицу и жарим до готовности мяса. Удаляем из красного перца перегородки и семена, режем ломтиками. Смешиваем сладкий перец с фаршем и 150 г кукурузы.

Снимаем кожицу с 4 томатов, пюрируем мякоть блендером и полученную массу томим на слабом огне 15 минут. Затем добавляем 2 ст. л. растительного масла, 2 ч. л. сахара и 0,5 ч. л. соли, выдерживаем на огне еще 5 минут. В конце кладем пропущенный через пресс зубчик чеснока и сухие травы по вкусу. Накрываем соус крышкой и даем настояться.

Заправляем густым томатным соусом мясную начинку прямо в сковороде, после чего выкладываем на лепешку и делаем буррито.

Вот лишь несколько вариаций буррито, которые здорово будут смотреться в вашем семейном меню и понравятся как взрослым, так и детям. Еще больше простых рецептов вкусных буррито с фото ищите на нашем сайте. А вы готовите дома буррито? Расскажите, что вы добавляете в начинку, и поделитесь кулинарными тонкостями в комментариях.

www.edimdoma.ru

Буррито пошаговый рецепт с фото

Буррито — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, мясной фарш, жаренные бобы, рис, помидоры, авокадо и сыр.

Пожалуй, это одно из самых популярных и известных блюд мексиканской кухни. Если у кого-то спросить, что такое мексиканская кухня — первым на ум чаще приходит как раз буррито, потом острые перцы и далее. Готовится буррито довольно быстро и просто. Вообще, здесь вы получаете абсолютную свободу действий, можете на свой вкус комбинировать ингредиенты и их соотношение.

• тортильи 4-5 шт.
• куриное филе 300 г
• фасоль консервированная 150 г
• кукуруза консервированная 150 г
• помидоры 300 г
• перец болгарский 1 шт.
• сыр 200 г
• лук зелёный 4 стебля
• чеснок 3 зубчика
• перец чили 1/2 чайной ложки
• зира (кумин) 1/4 чайной ложки
• соль по вкусу

Не рекомендую покупать тортильи в магазинах, чаще всего в их состав входят малополезные компоненты. Гораздо лучше сделать их самим, тем более, что и рецепт приготовления пшеничных тортиль на сайте имеется.

Приготовление

Мелко нарезаем лук и чеснок.

Обжариваем на растительном масле лук и чеснок около 2-х минут на среднем огне. После этого откладываем их в тарелку.

Нарезаем курицу на небольшие кусочки и обжариваем в разогретом растительном масле на сильном огне 2-3 минут до появления румяной корочки. Обжариваем небольшими частями для того, что на мясе быстрее появилась корочка, которая не даст убежать соку и курица будет сочнее и мягче. Солим по вкусу и перемешиваем.

Добавляем к мясу лук, чеснок и, нарезанный полосками, перец. Обжариваем на среднем огне около 3-х минут.

Добавляем в сковороду фасоль, кукурузу, зиру, молотый перец чили и помидоры. Я использовал консервированные томаты, но также можно использовать томатное пюре или мелко нарезанные помидоры без кожицы. Зиру следует помолоть либо растереть пальцами до мелких крупинок. Хорошо перемешиваем и обжариваем на среднем огне ещё 3 минуты.

Натираем на крупной тёрке сыр, лучше использовать тот, который хорошо плавится при нагревании. Добавляем сыр в сковороду и перемешиваем.

Дожидаемся когда сыр расплавится и снимаем сковороду с огня.

Приготавливаем тортильи, сейчас мы будем собирать буррито. На край лепёшки выкладываем 3-4 столовых ложки готовой начинки. И сворачиваем буррито как показано на фото.

Оборачиваем один конец буррито фольгой или пергаментом, чтобы начинка не вытекла, и подаём к столу, у которого собралась компания любителей мексиканской кухни. Буррито готово! Приятного аппетита!

art-lunch.ru

Буррито — подборка рецептов с фото и видео

Главная → Закуски →

Буррито (бурито) — это вкусное, сытное и весьма многоликое блюдо. Классическое мексиканское буррито готовится из тортильи (пшеничная лепёшка) и самой разнообразной начинки, приправленной острым перчиком чили. Начинка может состоять из мяса, бобовых, овощей, сыра, злаковых и даже фруктов (например авокадо). В качестве заправки для домашнего буррито (бурито) можно использовать сметану либо острую сальсу (или любой острый соус, который вам нравится). И, конечно же, нужно разобраться, как заворачивать бурито!

В данной теме наши кулинары делятся самыми удачными рецептами буррито (бурито) с пошаговыми фотографиями и инструкциями. Мы расскажем и покажем, как приготовить мексиканское бурито в домашних условиях!

Аймкук

Аймкук

Сухарики с сыром в духовке Роллы с мидиями Капрезе с клубникой Аймкук

Поделитесь подборкой рецептов с друзьями

www.iamcook.ru

Бурито в домашних условиях – 4 простых рецепта

Бурито – это традиционное блюдо уличной кухни из Мексики. Особенностью бурито является лепешка из кукурузной или пшеничной муки – тортилья, в которую заворачивают ингредиенты.

Это блюдо удобно есть на улице, на ходу, поэтому популярность бурито вышла за пределы Мексики. Бурито можно готовить и в домашних условиях, сложных техник или недоступных продуктов в приготовлении блюда не используется.

Бурито пользуется популярностью на пикниках, даче и выездах на природу. Можно готовить закуску на детские праздники, брать на перекус, подавать на вечеринках в мексиканском стиле и на семейных обедах.

Приготовить тортильи в домашних условиях можно за 35 минут.

Ингредиенты:

• пшеничная или кукурузная мука – 200 гр;
• растительное масло – 40 мл;
• вода – 90 мл;
• разрыхлитель – 0,5 ч. л;
• соль – щепотка.

Приготовление:

1. Просейте муку через сито.
2. Смешайте муку с солью и разрыхлителем. Перемешайте.
3. Добавьте растительное масло и тщательно вымешайте тесто.
4. Постепенно вводите в тесто горячую воду, контролируя плотность теста.
5. Разделите тесто на части и скатайте шарики. Накройте шарики тканью и оставьте настояться 30 минут.
6. Сформируйте из шариков лепешки. Диаметр лепешки должен соответствовать диаметру сковороды.
7. Лепешки обжарьте на сухой сковороде, переворачивая с одной стороны на другую.

Вкусное бурито с курицей может заменить основное блюдо в обед. Насыщенный вкус начинки, мягкая заправка и нейтральная тортилья нравятся и детям, и взрослым. Удобно такое угощение готовить детям на обед, брать с собой на прогулку или подавать гостям на закуску.

Приготовление 10 бурито займет 20-25 минут.

Читайте также:  Тушенка из свинины – 5 простых и быстрых рецептов

Ингредиенты:

• тортилья – 10 шт;
• сладкий болгарский перец – 2 шт;
• томаты – 3 шт;
• шампиньоны – 250 гр;
• огурцы – 2 шт;
• сыр твердый – 300 гр;
• лук – 2 шт;
• куриные грудки – 5 шт;
• майонез – 200 гр;
• перец;
• растительное масло;
• соль.

Приготовление:

1. Шампиньоны проварите 8-10 минут.
2. Филе нарежьте ломтиками и отварите в соленой воде. После приготовление поперчите.
3. Болгарский перец, огурец, лук и томаты порежьте одинаковыми кусочками и обжарьте 4 минуты.
4. Натрите сыр на крупной терке.
5. Смешайте в миске обжаренные овощи, курицу, грибы и сыр. Добавьте майонез.
6. Заверните начинку в тортильи. Обмажьте бурито майонезом.
7. Запекайте бурито в духовке 10 минут при 180 градусах.

Фасоль в вареном, тушеном и жареном виде – визитная карточка мексиканской кухни. Бурито с фасолью – это сытное, аппетитное блюдо мексиканского происхождения. Бурито с говядиной и фасолью можно брать в длительные пешие прогулки, на природу или посиделки у костра с друзьями. Бурито можно есть холодным или подогреть на гриле или решетке.

Приготовление 4 порций займет 30-35 минут.

Ингредиенты:

• фасоль красная консервированная – 400 гр;
• говяжий фарш – 400 гр;
• цуккини – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• чесночный порошок – 1 ч. л;
• растительное масло – 3 ст. л;
• соус соевый – 3 ст. л;
• перец;
• соль;
• тортильи – 4 шт.

Приготовление:

1. Измельчите овощи.
2. Разогрейте сковороду и смажьте растительным маслом.
3. Переложите в сковороду лук и поджарьте до прозрачности. Затем добавьте морковь и цукини. Обжарьте до румяной аппетитной корочки. Посолите, добавьте чесночный порошок и перец.
4. Обжарьте фарш до готовности. Влейте соевый соус. Потушите еще 10 минут. Поперчите готовый фарш.
5. Нарежьте помидор кубиками и положите в сковороду к фаршу. Протушите 7 минут и добавьте остальные овощи.
6. Добавьте консервированную фасоль и потушите 3-5 минут с закрытой крышкой.
7. Заверните начинку в тортилью.
8. Подавайте бурито со сметанным соусом с зеленью.

Читайте также:  Куриные бедра на решетке – очень вкусный рецепт

Бурито часто подают на праздники в США и Мексике. В канун Хэллоуина на улицах устраивают целые ярмарки уличной кухни, и бурито с сыром и овощами пользуется большой популярностью. Обжаренные овощи с сыром в лаваше или тортилье вполне могут заменить полноценный обед или стать закуской на природе.

Приготовление 3 порций бурито займет 20 минут.

Ингредиенты:

• тортилья – 3 шт;
• кабачок – 1 шт;
• баклажан – 1 шт;
• помидоры – 3 шт;
• морковь – 1 шт;
• лук – 1 шт;
• сыр твердый – 100 гр;
• болгарский перец – 1 шт;
• растительное масло;
• соль;
• тимьян;
• перец.

Приготовление:

1. Измельчите овощи на кусочки одинакового размера.
2. В сковороде обжарьте кабачок, баклажан, перец, лук и морковь с растительным маслом.
3. Добавьте помидоры и немного протушите. Посолите, добавьте тимьян и поперчите.
4. Остудите рагу. Добавьте натертый на терке сыр.
5. Заверните в лепешки начинку. Поставьте бурито в духовку потушиться 6-7 минут.

Еще один вариант приготовления бурито – добавить рис и чечевицу. Блюдо с рисом и чечевицей очень сытное и вкусное. Бурито с рисом можно подавать на обед, брать с собой на работу, давать детям в школу, на природу и прогулку.

3 порций бурито готовятся 30-35 минут.

Ингредиенты:

• тортилья – 3 шт;
• филе куриное – 300 гр;
• рис бурый – 1 стакан;
• чечевица – 1 стакан;
• твердый сыр – 100 гр;
• сметана – 100 мл;
• зелень;
• листья салата;
• чеснок – 3 зубчика;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Рис и чечевицу отварите.
2. Нарежьте филе мелкими кусками и на сковороде обжарьте до румяной корочки. Подсолите и поперчите.
3. Сыр натрите на терке.
4. Чеснок нарубите мелко.
5. В сметану добавьте чеснок, соль и нарубленную мелко зелень.
6. Смешайте чечевицу с рисом и куриным филе.
7. В лепешку заверните сметану с зеленью, чечевицу, рис, сыр и филе курицы.

Читайте также:  Пюре без молока – 5 рецептов

pipla.ru

Где поесть бурито в Чебоксарах — 2 места 📍 (адреса, фото)

— 2 места

• Мы составили рейтинг 2 мест «где поесть бурито» в Чебоксарах;
• Лучшее бурито: уровень цен, отзывы, фото;
• Бурито на карте: адреса, телефоны, часы работы;

Лучшее бурито — рейтинг, адреса и телефоны

Запрос в заведения — закажите услугу, уточните цену

Отправьте запрос — получите все предложения на почту:

Интересные факты

Чаще всего люди ищут «где поесть бурито», но встречаются и другие формулировки, например, бурито.

Самые популярные особенности найденных мест: ужин, канапе, закуски, паста, обед, азиатская кухня, тайваньская кухня, постная еда, тайская кухня, вегетарианская еда.

Бурри́то (исп. burrito, «ослик», уменьшительное от исп. burro — осёл) — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, рубленое мясо, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. По желанию в блюдо также добавляется салат, сметана и сальса на основе перца чили.

Чебокса́ры (чуваш. Шупашка́р) — город в России, столица Чувашской Республики, её административный, научный, промышленный и культурный центр. Население — 474 025 чел. (2015), население городского округа Чебоксары — 484 594 чел. (2015). День города отмечается в третье воскресенье августа. Расположен в верхнем бьефе Чебоксарской ГЭС, на правом высоком берегу Чебоксарского водохранилища.

---

Добавить бизнес — бесплатная реклама вашей организации на HipDir.

Что такое буррито? С чем его едят? | Еда и кулинария

После вкусного обеда решила все же поинтересоваться, чем же меня угощали. Призвала на помощь всезнающий Интернет и с радостью узнала, что я лакомилась любимым блюдом Мексики, что у этого блюда — ацтекские корни. Что рецептов у этого самого буррито столько же, сколько у итальянской пиццы или русских пирогов.

А еще удивило происхождение этого слова. «Бурры» по-испански — «маленькие ослы, которые могут перевозить на своих спинах вес, больший, чем они сами. К чему бы это?

Итак, что же такое буррито? Тоненькая кукурузная или пшеничная лепешка — тортилья, в которую может быть завернут любой фарш — от мясного до фруктового. В том ресторане лепешка была нежнейшая, с привкусом сыра. Начинка — из куриной грудки. И все это подавалось с острым соусом. Очень вкусно! А еще я узнала, что если эту тортилью вместе с начинкой, то есть буррито, зажарить, то получится новое блюдо — чимичанга.

От новых названий закружилась голова, но так хотелось удивить домашних новым блюдом, что я открыла кулинарную книгу на странице о мексиканской кухне и принялась колдовать. Получилось очень необычно и совершенно по-другому. Не как в ресторане. Но так и должно быть. И продукты не те, и настроение другое. В национальных кухнях всегда есть свои секреты и специи. Попробуй не добавь в плов зиру или барбарис, вкус будет совсем другой. Так и тут. Секрет соуса, конечно, у шеф-повара я не узнала. Хотя пригласила его в зал и поблагодарила за труд. На мой вопрос, как такое чудо приготовить в домашних условиях, он только дипломатично заулыбался. Бог ему в помощь!

Тортилью я готовила из муки пшеничной. Три стакана просеянной муки, две чайные ложки соды, неполную чайную ложку соли смешала. Вмешала мягкое сливочное масло, две столовые ложки. А потом стала потихоньку добавлять профильтрованную воду. Все время месила тесто. В общей сложности ушел один стакан воды. Месила долго, пока оно не стало гладкое, мягкое, эластичное. Разделила тесто на 12 частей, из каждой части скатала ровненький шарик и оставила на доске «думать». На 15 минут. А затем каждый шарик раскатала в тонкий блин по диаметру своей тефлоновой сковороды и, не добавляя масла, выпекала эти лепешки. Пока не появлялись пузырьки. С двух сторон. Все, тортильи готовы. Нужна начинка.

Одно замечание — в тесто этой лепешки можно сделать любой припек, добавив или тертый сыр, или томаты, или фасолевое пюре, или зелень, или любые специи, какие только ваша душа пожелает. Итак, начинка.

Овощная.
Мелко порубленные лук, чеснок, морковь и болгарский перец обжарить на среднем огне, добавив анис, майоран и черный молотый перец. В самом конце добавить зеленый горошек и кукурузу из банок. Если у вас будет одна большая луковица, один мясистый перец, две сочные морковки, один зубчик молодого чеснока и по одной банке горошка и кукурузы, то эта начинка для 12 тортильяс. Лепешки подогрейте, в центр каждой из них положите начинку и сверните конвертиком. Отдельно подайте сливки, сыр, салат, любимый соус.

Есть еще такое мексиканское блюдо — фахита. Оно от буррито отличается тем, что лепешки тортильи подают отдельно, а начинку отдельно. То есть каждый выбирает на свой вкус, с чем ему есть тортильос.

Куриная.

Две грудки молодого цыпленка режем некрупно и обжариваем до готовности. Три столовые ложки дробленой пшеничной крупы отварить до полуготовности, добавить красную консервированную фасоль, предварительно слив с нее жидкость. Добавьте три столовые ложки любимого томатного соуса и варите, все время помешивая. Каша довольно густая, а потому не отходите от плиты ни на минуту, сразу пригорит. Минут пять поварите и добавьте кусочки обжаренной курицы. Две минуты, не больше. Выключайте. Накройте крышкой и оставьте еще минут на пять. В это время порежьте кубиками свежий помидор и накрошите зеленый салат. Если тортильяс готовить некогда, просто купите готовый тонкий бездрожжевой лаваш. Конечно, это больше шаурму напомнит, но иногда время дороже.

Конструируем. В середину лепешки кладем фасоль, цыпленка, помидор и салат. Заворачиваем конвертиком или трубочкой и поливаем томатным соусом.

Мясная.

Кусок свиной мякоти запечь в духовке, посолив и поперчив. Можно в фольге. Часа 1,5. Пока мясо запекается, готовим соус. Для этого нужно 1,5 стакана мясного бульона, стакан томатной пасты, красный жгучий перец кусочками — 1 чайная ложка и цедра с половины апельсина. Все смешиваем и в кастрюле варим до загустения минут 30−40. Готовое мясо разбираем на волокна или режем длинными полосками и опускаем в кипящий соус. На горячие лепешки тортилос раскладываем мясной соус, заворачиваем и подаем с гуакамоле.

Что такое гуакамоле?
Это соус, на вид совсем неаппетитный. Тот, кто любит авокадо, этот соус обожают. Рецепт его приготовления так же уходит корнями к ацтекам. И в переводе с ацтекского как раз и обозначает «соус из авокадо». Мякоть авокадо взбивается в блендере или вилкой вместе с соком лимона или лайма, солится по вкусу. Получается такое нежно-зеленое или темно-коричневое пюре. Нежно-зеленое — если успела добавить сок лимона, и авокадо не потемнел на воздухе, коричневое — если не успела… Или авокадо перезрелый… Можно добавить в этот соус мелкорубленую зелень, кусочки любых овощей, вплоть до редиски или огурца. Вегетарианцы этот соус просто намазывают на хлеб. Это и вправду очень вкусно. Может, потому что я люблю авокадо.

Побольше творчества, и география вашей кухни шагнет за ее пределы. Удачных экспериментов!

История возникновения бурито: anlo1967 — LiveJournal

Буррито, или как его ещё называют тако дэ харина, это мексиканское национальное блюдо. Буррито обычно состоит из пшеничной лепёшки, под названием тортилья, в которую завёрнута специальная начинка. Тортилью обычно готовят на открытом огне или же на пару, для того, чтобы сделать её более мягкой. В Мексике традицинной начинкой буррито считается тушёные бобы, мексиканский рис и мясной фарш. При этом тортилья печётся маленького размера. А вот в Соединённых Штатах Америки в буррито входит огромное количество ингридиентов, а именно рис, бобы, листья салата, соус сальса, мясо, авокадо, сыр и сметана. По сравнению с мексиканским буррито, его северо-американский “брат” намного больше по размеру.

Слово “буррито” буквально означает “маленький ослик”. Возможно, что это слово стало обозначать мексиканское блюдо только потому, что по своей форме оно слегка напоминает ухо осла или покрывало, свёрнутое в рулон, которое обычно лежит на его спине.

А сейчас немного об истории этого знаменитого мексиканского блюда. В мексиканской традиции существует история про человека по имени Хуан Мендез, который продавал тако (еще одно мексиканское блюдо) в киоске на улице, используя осла в качестве средства передвижения по время Мексиканской Революции (1910-1921). Для того, чтобы пища не остывала, Хуан придумал заворачивать её в пшеничные лепёшки. Это принесло ему успех, и к нему приходили покупатели отовсюду в поисках “еды ослика”. Именно таким образом это блюдо получило такое необычное название.

Буррито считается традиционным блюдом города Чиудад Хуарез, который располагается на севере Мексики в штате Чихуахуа. Там люди могут купить буррито в ресторанах или дорожных киосках. На Севере мексиканской границы буррито резко отличаются от буррито, продающийхся в Америке. Настоящие буррито маленькие и тонкие, завёрнутые в лепёшку именно из пшеничной муки, и состоят всего лишь из мяса, картошки, бобов, сыра и перца чили. Ингредиенты могут варьировать и иногда вмещать в себя традиционные для Мексики приправы и соус чили. Буррито также обычно бывают двух видов, а именно чили колорадо (chile colorado) и сальса верде (salsa verde). Они различаются только по степени остроты. Мексиканский буррито иногда называют вариацией традиционного Тако де Канаста (Taco de Canasta). В Мексике их едят на завтрак, обед и ужин.

Несмотря на то, что буррито считается самым популярным примером мексиканской кухни за пределами Мексики, на родине они стали не так распространены, как например в Америке. Стали также появляться рецепты изготовления тортильи не из пшеничной муки, а из кукурузной. Это скорее всего связано с наличием кукурузных полей в том или ином регионе страны.

Только в одной мексиканском штате — Сонора, длинный и жаренный буррито называют чивичанга (chivichanga).

Наиболее распространённый тип буррито в Соединённых Штатах Америки не особо распространён в Мексике. Обычно они больше по рамеру, а их начинка включает в себя различные ингредиенты, например другие виды бобов, рис с чилантро или лаймом, приготовленный по мексиканскому рецепту, гвакамоле, сальсу, сыр и сметану.

Еще одной разновидностью этого мексиканского блюда является так называемый мокрый буррито, или как его называюи официально Буррито в стиле энчилады. Он представляет собой буррито, политый красным чили соусом, посыпанный тёртым сыром, который в процессе готовки плавится. Такой тип буррито обычно подают на тарелке и едят с помощью ножа и вилки. Нужно сказать, что остальные виды буррито можно есть прямо на ходу, как хот-дог.

Кроме этого существует множество рецептов буррито, которых придерживаются повара в зависимости от своих личных предпочтений.

Информация http://bonappetit.com.ua/articles

Бизнес в лепешке

Буррито-концепции: бизнес-характеристики сегмента

Что-то знакомое. Нельзя сказать, что эти блюда нечто совершенно новое: людям они знакомы по ресторанам техасско-мексиканской кухни. Основные ингредиенты – тортилья, рис, фасоль – отлично подходят для массового потребления. Кроме того, многие европейцы познакомились с мексиканской кухней во время визитов в США.

Здоровая пища. По пути из Мексики через Калифорнию буррито, изначально довольно тяжелая пища из-за большого количества сыра и мяса, превратились благодаря добавлению зелени и овощей в продукт для горожан, следящих за своим рационом. При этом образ «здоровой еды» не всегда соответствует реальному содержанию калорий.

Яркие вкусы. Основа мексиканской кухни – острые соусы сальса и оригинальные приправы на выбор гостей: можно выбрать их самостоятельно в соответствии со своими предпочтениями по остроте пищи.

Свежесть, прозрачность и индивидуальность. Буррито или тако, часто начиненные и свернутые на глазах у клиента, позволяют гостю полностью контролировать, что внутри: это индивидуальный подход в его наивысшем проявлении.

Гибкость. Буквально несколько блюд дают невероятное разнообразие вкусов. Из базовых ингредиентов можно составлять множество комбинаций. Возможны и вегетарианские, веганские варианты, и блюда с пониженным содержанием углеводов.

Скорость. Буррито и тако готовят буквально за минуту – это одни из самых быстрых свежих блюд, идеально подходящие для коротких обеденных перерывов.

Удобно есть на ходу. Буррито – идеальная еда навынос: их удобно есть на ходу или за рабочим столом.

Цена. В заведениях fast casual – вполне бюджетно: от пяти до восьми евро. В заведениях casual dining – более десяти евро.

Модные напитки. Буррито сочетаются с домашним лимонадом, холодным чаем и крафтовым пивом. В меню европейцев попали и популярные в Центральной Америке фреши agua fresca.

Модные ингредиенты. Маринованное и измельченное мясо, которое используют для начинки буррито, пользуется большой популярностью у гостей.

Атмосфера. Мексика и Калифорния всегда были популярны среди туристов: людям нравится тамошний неторопливо-благодушный стиль жизни. Буррито и прочие блюда мексиканской кухни передают это настроение. Оформление заведений тоже помогает создать соответствующую атмосферу.

Еда с историей. Гости не в восторге от китчевого оформления и официантов в сомбреро, но тонкие отсылки к мексиканскому фольклору и истории создают ощущение аутентичности и вызывают тягу к путешествиям.

Германия

В последнее время буррито стало одним из самых популярных продуктов среди кулинарных стартапов Германии. Рестораны техасско-мексиканской кухни, в меню которых представлены разнообразные специалитеты Центральной Америки, в том числе буррито, на протяжении десятков лет были неотъемлемой частью рынка еды вне дома. Как правило, основной наплыв гостей там наблюдался в вечернее время. Но сегодня на первый план выходят молодые предприниматели, чьи буррито-концепции добавляют разнообразия на рынке фастфуда и casual dining. Они заметили тортильи с начинкой на американском рынке и сразу оценили их потенциал: это свежая и зачастую более полезная альтернатива другим видам фастфуда идеальна для покупки навынос. Тортильи можно начинять чем угодно в зависимости от пожеланий гостя, в обеденное время это настоящий хит. Более того, публика давно знакома с рапами – тортильями с начинкой, свернутыми в рулет! И теперь то, что раньше позиционировалось как холодная закуска, превращается в полноценное горячее блюдо.

Весной 2015 г. в центре Бонна открылся ресторан Burrito Rico на 40 мест с домашними буррито, тако и начос. В начале 2016 г. открылось второе заведение под этим брендом, вмещающее вдвое больше гостей, – на этот раз в Кельне. Основательница ресторана Тиффани Дао вдохновилась на создание концепции во время своих путешествий в США и Испанию. Блюда готовят на длинном деревянном прилавке на виду у гостей и с учетом их пожеланий. Заказав буррито (от 6,5 до 7,5 евро), гости могут выбрать основную начинку (говядина барбакоа, свинина карнитас или вегетарианский вариант), дополнительные ингредиенты (фасоль, кукуруза, зелень, сыр, сметана, сальса, гуакамоле) и получить буррито на свой вкус. Запить еду можно крафтовым пивом или безалкогольными напитками из холодильника самообслуживания, плюс здесь предлагают домашний холодный чай, лимонад и коктейль «Маргарита».

В оформлении ресторанов Burrito Rico не используются мексиканский кич и фольклор. «Наша мебель собрана со всех уголков Земли, у каждого предмета есть своя история. Яркие цвета позволяют расставить акценты, – так описывает Дао обстановку заведений. – Мы хотим, чтобы каждый из ресторанов был непохож на другие». Команда основателей намерена оставить первые четыре-пять ресторанов под собственным управлением. «После этого, возможно, мы задумаемся о развитии по франшизе», – добавляет Дао. www.burritorico.com

«Вкусная еда для современных горожан» – так Даниэль Хофман обрисовывает концепцию Burrito Company. Совместно с Михаэлем Фрайсмутом в августе 2013 г. они представили калифорнийские буррито в Мюнхене. Второй ресторан работает на берегу реки Изар с 2014 г. Хофман и Фрайсмут разрабатывают рецепты своих буррито (ценовой диапазон – от 5,9 до 7,5 евро, средний чек – восемь евро с человека) и уменьшенного варианта буррито, burrinho, на собственных кухнях. «Вместо стейка в качестве начинки мы используем говяжий фарш, в том числе маринованный в темном шоколаде», – рассказывает Хофман.

В отличие от других молодых мексиканских концепций Burrito Company отдает часть производственных процессов на аутсорсинг для соблюдения стандартов качества. Процедура заказа тоже отличается от конкурентов: гостям выдают бланк, в котором они помечают галочкой желаемые ингредиенты. После этого гость подходит к прилавку, отдает заполненный бланк и оплачивает заказ. Буквально через минуту он получает готовое буррито, которое можно съесть на месте или взять с собой. В Burrito Company можно составить более 25 тыс. различных комбинаций ингредиентов. www.burrito-company.de

В Штутгарте до сих пор не продают буррито? Ангело Кальдарелли и Андреас Шмид были не готовы мириться с таким положением дел! Они создали собственный ресторан с мексиканско-калифорнийским фастфудом. В сентябре 2014 г. ресторан Burreatos, рассчитанный на 25 мест, открыл свои двери в центре города. Концепция объединяет мексиканскую кухню Калифорнии и зеленые салаты: здесь представлен салат-бар где кроме традиционных ингредиентов (салатные листья и кускус) гости могут выбрать самые разнообразные начинки и заправки. Перед подачей все смешивается в большой миске. «На долю буррито, бурриньо (маленьких буррито) и боулов (начинка без лепешки) приходится около 65% всех продаж еды, на долю салатов – около 35%», – рассказывает Кальдарелли. Среди постоянных клиентов множество работников финансового сектора, считающих здоровое питание частью своего образа жизни. «Вообще у нас довольно широкая целевая аудитория – от школьников и студентов до банкиров», – отмечает Кальдарелли.

По словам ресторатора, большой плюс Burreatos – в полном контроле посетителя над тем, что окажется у него на тарелке. Здесь уделяют большое внимание свежести и прозрачности. «Наш лучший маркетинговый инструмент – тот факт, что мясник доставляет мясо ежедневно в обед, когда в ресторане полно гостей. Потом мы обрабатываем мясо по секретному рецепту: в нем наша уникальность, и эту тайну мы раскрывать не намерены». Еще одно уникальное предложение – соус «Сальса Валентина», широко распространенный в Мексике и США, но в Германии его не найти. «Он позволяет нам удовлетворить потребности гостей – любителей острых вкусов», – поясняет Кальдарелли. www.burreatos.com

Бастианне Феллер два года разрабатывала свою концепцию, путешествуя по США в поисках лучших рецептов. Наконец в июне 2014 г. она открыла ресторан Convida в торговом центре Schadow Arkaden в Дюссельдорфе. «Мы хотим поделиться с гостями той жизненной энергией, которая поразила меня в мексиканских закусочных США», – рассказывает Феллер. Для нее очень важны три составляющие: во-первых, изысканные рецепты, при составлении которых она советовалась с лучшими мексиканскими и немецкими шеф-поварами. Именно они придают блюдам от Convida: буррито (5,7–7,2 евро), боулито (5,7–7,2 евро) и кесадильям (5,7–7,3 евро) – очень характерный, узнаваемый вкус. Во-вторых, это ручное производство. «Насколько мне известно, мы единственные в Германии, кто сам печет тортильи из 100% натуральных ингредиентов», – утверждает Феллер. В-третьих, Convida покоряет своим современным мексиканским колоритом. Еще один ключевой фактор – скорость: после заказа блюда его готовят в среднем за две минуты.

Первое заведение, расположенное в торговом центре (30 мест плюс еще 150 в общей посадочной зоне для клиентов этого и нескольких других ресторанов), показало, что основной наплыв гостей наблюдается в обед. Второе заведение, открытое в Кельне в июне 2016 г., демонстрирует, что в вечернее время Convida также есть что предложить своим посетителям. www.convida.de

Тобиас Екель и Маттиас Шенбергер, основатели сети японских лапшичных MoschMosch, довольно долго вынашивали концепцию ресторана, основанного на мексиканской кухне. В конце 2015 г. на свет появилась Adelitas, концепция формата full service – ресторан на 82 места с большим баром. В отличие от многих концепций быстрого обслуживания здесь ставку сделали не на калифорнийскую версию буррито, а на его оригинальный вариант с большим количеством мяса (8,5–10,5 евро, порция включает начос). Кроме того, здесь предлагают кесадильи (4,5–6,5 евро), тако (от 7,5 евро), торта (мексиканские бургеры, 8,5–11,5 евро) и необычные салаты (8,5–11,5 евро). Гуакамоле, соусы и сальсу готовят сами. Тортильи есть как пшеничные, так и кукурузные. Кроме того, в Adelitas предлагают блюда перуанской кухни – к примеру севиче из палтуса (15,5 евро). Средний чек в первые месяцы работы достигал 13 евро с человека. Что касается напитков, помимо фрешей aguas frescas и лимонадов здесь предлагают «Маргариту», текилу, мескаль и несколько латиноамериканских коктейлей. «Многие мексиканские блюда до сих пор не совсем понятны немецким потребителям. Вот почему нам так важно полное обслуживание», – поясняет Шенбергер. Развивая успех первого ресторана на берегу реки Неккар, владельцы планируют открывать новые заведения. www.adelitas-restaurant.com

В июне 2013 г. в Франкфурте и окрестностях впервые был замечен фуд-трак Burrito Bande Яна Динтера и Оливера Майзера. Друзья решили сменить сферу деятельности и создали концепцию общественного питания в формате, популярном в США и Великобритании. С тех пор Bande («банда») набрала силу: в 2016 г. по стране путешествовало уже семь таких грузовичков. Bande обслуживает около 400 мероприятий ежегодно, преимущественно в период с марта по октябрь. Бренд регулярно представлен на центральном вокзале Франкфурта. В ассортименте блюда на любой вкус: для вегетарианцев, веганов и мясоедов. Все ингредиенты, от соусов до соевого фарша, бережно готовят на собственной кухне. К примеру, говядину тушат при низкой температуре в течение 24 часов. Веганский вариант обойдется в 4,9 евро. Дополнительная говядина и начос – еще плюс евро. Обслуживание мероприятий стоит от 5,5 евро с человека. www.burritobande.de

Великобритания

Объем рынка мексиканских ресторанов в Великобритании составляет 289,2 млн фунтов стерлингов. Как традиционные, так и современные вариации на тему буррито пользуются здесь огромным спросом, и это направление стремительно развивается. Мексиканская кухня давно присутствует на британском рынке, но в 2016 г. она обогнала по популярности даже китайскую и тайскую. Более того, многие игроки рынка сегодня называют буррито (вместе с тако и карнитас) самой популярной уличной едой. Многочисленные буррито-концепции – от сетей до индивидуальных операторов – предлагают свежий взгляд на признанную классику стритфуда.

Wahaca, концепция, черпающая вдохновение на мексиканских рынках, – детище передового шеф-повара и известного гурмана Томасины Майерс и ее партнера Марка Селби. Сеть, основанная в 2007 г., сегодня насчитывает 24 ресторана плюс три бара и две уличные точки, разбросанные по всей Великобритании. Здесь предлагают разнообразные аутентичные блюда, самым популярным из них – как для еды на месте, так и навынос – остается буррито. Обед на двоих (с напитками и обслуживанием) стоит в среднем 40–50 фунтов стерлингов.

Сети, не специализирующиеся на мексиканской кухне, – к примеру, All Bar One, Wetherspoons и Draft House – тоже решили воспользоваться популярностью буррито: согласно отчету Horizons’ Menu Trends Report, с лета 2014 г. буррито стали на 56% чаще появляться в меню ресторанов. Это неудивительно, ведь такие концепции, как Wahaca, выводят популярность буррито на новый уровень. www.wahaca.co.uk

Club Mexicana предлагает «обалденные блюда мексиканской кухни для веганов – настоящий взрыв вкуса». Компания разработала собственную версию классических блюд, например буррито с начинкой из плодов джекфрута под соусом барбекю. Их веганско-мексиканская концепция сочетает в себе два сильнейших тренда на ресторанном рынке. Сейчас сеть насчитывает три заведения. Цена блюд – от 6,5 до 9,5 фунтов стерлингов: по лондонским меркам это довольно бюджетное заведение.

Основательница компании Мэриел Армитадж была недовольна нехваткой достойных веганских заведений в Лондоне и решила изменить ситуацию, заодно доказав, что веганская кухня – это не только нут и семена чиа. Club Mexicana предлагает интереснейшие веганские блюда, в том числе «куриные крылышки» из сейтана и темпе, их подают с соусом сальса-верде и острым соусом, а также блинчики из джекфрута с кукурузной крупой, с пюре из тыквенных семечек, с сальса-верде из авокадо, кинзой и редисом. Первый ресторан Club Mexicana открылся в январе 2017 г. Сегодня бренд можно найти в Кэмдене, в Канада-Уотер и на Кингс Роуд. www.clubmexicana.com

Первый ресторан Chilango открылся 31 августа 2007 г., с тех пор сеть выросла до 11 заведений. Основатели сети, коллеги и любители мексиканской кухни Эрик Партейкер и Дэн Хьютон, черпали вдохновение в мексиканской общине Чикаго. Сеть Chilango отмечена рядом наград: в частности путеводитель Time Out назвал их «Лучшими буррито в Лондоне», а Condé Nast Traveller’s включил их в список «Лучших сетевых ресторанов мира». Годовой оборот сети достигает 11,5 млн фунтов стерлингов. Гостям предлагают разнообразные буррито, тако и салаты, средний чек – 9,64 фунтов стерлингов.

Бренд активно расширяет свою представленность, за что владельцев включили в список «27 самых беспокойных предпринимателей Британии» (Britain’s 27 most disruptive entrepreneurs). Партейкер и Хьютон придумали собственную схему краудфандинга – burrito bond («буррито-облигации») и сумели собрать 2,035 млн фунтов стерлингов на открытие новых ресторанов в Лондоне. Эрик Партейкер недавно объявил, что в планах сети на 2017 г. открыть заведения в четырех крупных городах страны. www.chilango.co.uk

Wrapchic, бренд, предлагающий индийские буррито, был основан в 2012 г. Сегодня сеть насчитывает восемь заведений по всей Великобритании плюс еще один ресторан в Дубае. Создатель Wrapchic Манеш Райшар открыл первое заведение в центре Бирмингема. Ресторатор увидел новую нишу на рынке и решил сделать мегапопулярную индийскую кухню доступной для гостей в любое время, особенно в обед (как правило, рестораны Wrapchic закрываются ранним вечером).

Wrapchic – первый в мире ресторан, сочетающий яркие, необычные вкусы индийской уличной еды с буррито, которое легко держать в руке. Гости могут собрать буррито на собственный вкус, выбирая любую начинку: фасоль, зелень и соусы. В среднем гости платят по семь-восемь фунтов стерлингов – довольно доступная цена. «Наша концепция уникальна для сегмента быстрого обслуживания. Она привносит что-то новое и необычное на центральные улицы города. Наши существующие точки показывают отличные результаты в плане количества покупателей и прибыльности. Люди по-настоящему полюбили концепцию полезной, свежей, вкусной индийской еды, завернутой в буррито», – говорит Манеш Райшар. www.wrapchic.co.uk

Брат и сестра Джо и Сукхо Ли открыли Korrito в 2013 г. Сеть начиналась со скромной стойки на рынке – сегодня действуют три процветающих заведения: точка в торговом центре Boxpark в Шордиче, фуд-трак на Бродгейт-Серкл и киоск, открывающийся каждую неделю на продуктовом рынке в Саут-Бэнк-Центре. У бренда Korrito, привносящего колорит Сеула в центр Лондона, немало поклонников. Гостям предлагают корейское барбекю, завернутое в буррито, рис и салаты. Средний чек – 7,05 фунта стерлингов. www.korrito.co.uk/cms

Франция

Французские потребители не очень хорошо знакомы с мексиканской кухней. На рынке фастфуда, перенасыщенном суши, пиццей и бургерами, представлено лишь несколько сетей, эксплуатирующих тему буррито. Сеть Fresh Burritos, основанная в 2011 г., насчитывает 19 заведений. Во главе компании стоит Тимоте Тронэ, полюбивший буррито во время пребывания в США. Пилотный ресторан открылся в Лилле. В конце 2015 г. бренд получил капиталовложения от частных инвесторов. В 2016 г. сеть выросла на десять заведений, расположенных на центральных улицах городов и в торговых центрах. Точки рассчитаны на 30–60 мест. Развитие компании идет наполовину собственными силами, наполовину – по франшизе. В 2017 г. расширение сети продолжится десятью новыми заведениями, в том числе двумя в Париже. В 2016 г. оборот сети Fresh Burritos достиг восьми миллионов евро. «Когда мы вышли на рынок, мы были первопроходцами. Производство буррито обходится дорого. Гости готовы заплатить 10–15 евро за пиццу весом 450 г, но не готовы отдать столько же за буррито того же веса. Для них это просто бутерброд. При этом начинка из свежих ингредиентов – это самый важный компонент продукта, важнее, чем тортилья. За этим необходим строжайший контроль», – объясняет Тимоте Тронэ.

Буррито составляют 60–70% всех продаж заведений. Кроме этого в меню есть тако, салаты и чили. Буррито готовят на заказ на виду у гостей. «Начинки и соусы, представленные на прилавке, мы готовим сами. Мы сами разделываем и маринуем мясо», – комментирует Тронэ. Предпочтение отдается сезонным ингредиентам: зимой – карнитас, в феврале и марте – чоризо, летом – манго. Средний чек – десять евро. «Мы хотим сделать наши буррито доступными для всех, сохранив при этом высокое качество. В ряде регионов, например на севере Франции, мы не можем слишком поднимать цены – у нас просто не будут покупать», – говорит Тимоте Тронэ. Комбинация «буррито плюс напиток» стоит 8,9 евро. В чем же привлекательность буррито? «Это полезное блюдо, содержащее овощи. Его легко переварить», – говорит создатель бренда. Он рассчитывает расширить сеть до ста заведений в течение восьми лет. Компания разрабатывает методики запекания в духовке, чтобы открывать новые точки в зданиях, где нет вытяжки. «В среднем объем продаж одного заведения – 600–700 тыс. евро в год», – утверждает Тронэ. www.freshburritos.fr

Первые два заведения новой сети Nachos Mexican Grill, открытые в Руане, похоже, нашли свою клиентуру. Как утверждает сооснователь бренда Бенуа Леруа, здесь обслуживают от 300 до 500 человек ежедневно в каждом ресторане. «Мы открыли второй ресторан в центре города, рассчитанный на 70 мест, в июле 2016 г. Через девять месяцев мы подвели итоги первого года: оборот составил 900 тыс. евро», – рассказывает он. Совместно с партнером по бизнесу Адриеном Делажем ресторатор планирует открыть первое заведение в Париже в начале 2018 г. Пока же они открыли два ресторана по франшизе – один в Безансоне и один в Тулоне. Следующие заведения по франшизе должны открыться в Ренне и Нанте. В 2016 г. концепция Nachos вышла в финал конкурса Passeport pour la Franchise, направленного на развитие сетевых предприятий, в том числе путем франшизы, лицензий и концессий.

«Nachos Mexican Grill – инновационная концепция фастфуда, предлагающая разнообразные фахитас, тако и салаты, приготовленные на заказ на виду у гостей. Отличительная черта концепции в том, что все ингредиенты мы готовим сами. Каждое утро в рестораны доставляют свежие продукты, и мы все готовим на месте», – рассказывают владельцы. Цены довольно доступные: средний чек составляет восемь евро. Буррито (в меню они называются «фахитас») стоят от 5,9 до 6,9 евро, комплексные меню – от 6,1 до 9,3 евро. Дополняют меню тако и салаты. Недавно здесь появились свежие десерты, в том числе ананасово-манговый тартар и шашлычки из ананаса. www.nachos-mexicangrill.com

Как следует из названия, концепция Fuumi Sushi-Burrito сочетает суши и буррито. Бренд, созданный в 2016 г. Тазианой Журди, предлагает продукт, не имеющий аналогов во Франции: начинка буррито, завернутая в лист нори, выстеленный рисом (вместо тортильи из пшеничной муки). Другими словами, это мегасуши с южноамериканским соусом. Молодая уроженка Венесуэлы переехала во Францию, получила дипломы повара и кондитера, а через пять лет после переезда создала собственное заведение. «Это полезный фастфуд, совершенно не жирный», – так она описывает свою концепцию. В открытие ресторана она вложила 70 тыс. евро из собственных средств. Все произошло очень быстро: между рождением идеи и открытием ресторана на 20 мест на Авеню Пармантье в 11-м округе Парижа прошло буквально несколько месяцев. «Это гибридный продукт – он размером с буррито, напоминает суши, и в нем очень много начинки. У любой комбинации есть вегетарианский вариант, готовят блюда на заказ», – рассказывает владелица. Суши-буррито длиной 10 см разрезают пополам и укладывают в картонный кармашек, который можно вскрыть посередине – тогда каждая половинка буррито останется удобно упакована. Для тех, кто не любит рис, все комбинации можно подать в виде салата. В меню восемь видов суши-буррито с мясной (курица по-мексикански) или рыбной (семга, тунец) начинкой и шестью дополнительными ингредиентами и соусом. «Мы обслуживаем около ста посетителей в день, половина из них покупает еду навынос. Средний чек – 13 евро», – рассказывает Журди. По итогам первого финансового года объем продаж составил 320 тыс. евро. Журди уже присматривает помещение для второго собственного ресторана в центре столицы, а также продумывает условия для развития по франшизе. www.fuumisushiburrito.com

Разумеется, американский гигант не мог обойти французский рынок своим вниманием. Бренд Chipotle представлен во Франции с 2012 г., в январе 2017 г. компания открыла свой шестой ресторан в стране – в студенческом квартале Сен-Мишель (6-й округ Парижа). «В первую очередь Chipotle нужно было наладить европейские каналы поставок, придерживаясь при этом ценностей и этических принципов бренда, – объясняет директор по коммуникациям Крис Арнольд. – Обучение команд и подготовка будущих управляющих для ресторанов стало важным этапом нашего развития». Новый ресторан площадью 250 кв. м насчитывает 26 мест в помещении и 28 на обогреваемой крытой террасе. В меню буррито с начинкой из пряной свинины карнитас, барбакоа или курятины, мариновавшийся более 12 часов. Также гостям предлагают тако и салаты.

«Бренд предъявляет очень жесткие требования к поставщикам. Условия кормления и содержания животных принципиально важны», – продолжает представитель компании. В ресторанах Chipotle во Франции гостям подают стейк из говядины шароле, тушеную говядину из Ирландии, мясо куриц, выращенных на французской ферме, и свинину из английской деревни Блитбург. На гарнир предлагают коричневый или белый рис с лаймом и кориандром, овощи на гриле, фасоль – черную или пинто. Все блюда ежедневно готовят в самом заведении. Результаты деятельности на французском рынке компания предпочитает не раскрывать. www.chipotle.fr

Chipotle

Chipotle Mexican Grill – «прародитель» всех буррито-концепций. В Европе сеть работает с 2010 г. За это время открылось семь ресторанов в Лондоне, шесть – в Париже и один – в Германии (Франкфурт-на-Майне). Рост сети в Старом Свете не так стремителен, как в США, где она насчитывает более 2000 заведений. Но это вскоре должно измениться: в сентябре 2016 г. к компании присоединился Джим Слейтер, бывший управляющий директор Costa Coffee.

В последние годы этот, ранее очень сильный, бренд свежей еды формата casual оказался в эпицентре скандала в США: в связи с нарушением требований гигиены отмечалось несколько случаев желудочно-кишечных расстройств у гостей после посещения Chipotle. В результате оборот сети снизился – в ряде случаев более чем на 30%. Компания развернула программу прозрачности и соответствия гигиеническим стандартам, тем не менее в 2016 г., несмотря на открытие 240 новых заведений, объемы продаж упали на 13,3% и составили $3,9 млрд. В существующих заведениях выручка снизилась на 20,4%.

«В 2017 г. мы полны энергии и стремимся к достижению своих целей, к тому, чтобы вернуться на путь стабильного увеличения капитализации для наших акционеров, – утверждает Стив Эллс, основатель, председатель совета директоров и генеральный директор Chipotle. – Возвращение к истокам, к тому, что изначально позволило прославить концепцию Chipotle, помогло нам разработать стратегии, направленные на улучшение обслуживания гостей. В следующем году мы намерены упростить и улучшить все процессы в наших ресторанах, использовать маркетинговые инструменты для возрождения бренда и продолжить развитие цифровых каналов продаж. Все три стратегические инициативы направлены на повышение удовлетворенности гостей и восстановление привязанности клиентов к бренду Chipotle. Мы начинаем год с уверенностью, что наши команды справятся с этими задачами».

Мексиканское Бурито [традиционный рецепт, история и разновидности]

​

Бурито — традиционное блюдо мексиканской кухни на основе кукурузной лепешки тортильа. Тортилью готовят на открытом огне или на пару, чтобы она приобрела мягкость и сочность. Затем в тесто заворачивают тушеные бобы, рис и мясной фарш. Небольшие размеры конверта — основное отличие традиционного рецепта. К примеру, в США количество ингредиентов, добавляемых в бурито, увеличивается. Кроме бобов и риса в лепешку кладут свежий листовой салат, авокадо, сыр и сметану. Наверное, поэтому североамериканский «брат» заметно обогнал по размеру латиноамериканского.

Посмотрите и выберите готовые варианты

История возникновения бурито: все началось с ослика

Название «бурито» в буквальном переводе означает «маленький ослик». Некоторые говорят, что такое прозвище рецепт получил из-за формы свертка, похожего на ухо осла. Другие рассказывают занимательную историю возникновения бурито, связанную с рекой Рио-Брава и Мексиканской революцией. Больше века назад, во время политической нестабильности в стране, мексиканцы начали переезжать в США в поисках лучшей жизни. Но привыкшим к жгучим приправам и сочным блюдам латиноамериканцам местная кухня показалась постной и скучной.

​

Те, кто жили неподалеку от границы, рядом с рекой Рио-Брава, разделяющей Мексику и США, просили родственников передать им знакомые продукты. Неглубокая река стала посредником между двумя кулинарными культурами. А ответственным за перевозку еды назначили старичка Хуана Мендеза и его ослика Буррито. Чтобы освободить больше места в тележке, повар отказался от посуды и стал заворачивать начинку в тортильи. Те, кто видел ослика, кричали: “It goes burrito” («Буррито идет»). Так что история происхождения названия «буррито» не обошлась без анималистических подробностей.

Традиционный рецепт

Настоящее мексиканское бурито — миниатюрных размеров, тонкое, с небольшим количеством ингредиентов. Обычно это мясо, картофель, бобы и перец чили. В процессе приготовления начинку тщательно измельчают, смешивают, добавляют соус и кладут в лепешку, затем сворачивают в плотный рулет. Затем сверток помещают на несколько минут в духовку или гриль, чтобы блюдо приобрело хрустящую корочку и стало однородным.

Бурито в мексиканской кухне бывает двух видов: чили колорадо и сальса верде. Различаются они по степени остроты. Традиционные лепешки едят на завтрак, обед и ужин как основное блюдо или закуску.

Новые разновидности бурито

Несмотря на то, что изначально бурито было исконно мексиканским блюдом, его продажи в США выше. В дополнение к классическому рецепту появились новые, часто коренным образом отличающиеся по вкусу и форме подачи.

Чимичанга

​

Обжаренное в раскаленном масле бурито, увеличенное в длину. Его родиной считается штат Сонора.

Американское бурито

Большой рулет с бобами, рисом, лаймом с добавлением гвакамоле, сметаны и сальсы.

Энчилада

Мокрое бурито с красным соусом чили, посыпанное тертым сыром. Едят лепешку с помощью вилки и ножа.​

Есть и другие рецепты, которых придерживаются повара различных штатов. Полакомиться классическим буррито и его разновидностями поможет CaterMe. Выбирайте исполнителя на сайте и пробуйте блюда мексиканской кухни, не выходя из дома.

Как правильно есть бурито

В современном мире у людей часто не хватает времени на полноценный прием пищи, в результате многие питаются фастфудом. Некоторые не знакомы со всеми блюдами ресторанов быстрого питания, поэтому задаются вопросом: бурито – что это такое? Это разновидность нашей шаурмы, корни которой идут из Мексики. Закуска готовится с разными начинками (мясной, овощной, фруктовой) и соусами. Сделать угощение в домашних условиях вполне реально, используя продукты, имеющиеся в холодильнике.

Что такое бурито

Блюдо бурито – это мексиканская еда, состоящая из пшеничной или кукурузной лепешки (тортильи) и начинки. Название произошло от испанского слова burrito – ослик. Некоторые не понимают в чем взаимосвязь между маленьким вьючным животным и едой, но она существует. Дело в том, что угощенье появилось, когда мексиканцы стали мигрировать в Америку из-за сложной, опасной ситуации в родной стране. Американская еда пришлась им не по вкусу, поэтому пришлось просить родственников передать национальные блюда через реку Рио-Браво.

Перевозкой лакомств занимался старый мексиканский повар, использовавший для этого ослика по имени Буррито. Изначально еда помещалась в горшки из глины, но затем мужчина стал использовать тортильи, заворачивая угощения в них. Так, получалось хорошо экономить на глиняных изделиях. Мексиканцы же не поняли, что это посуда и съедали все целиком, а вскоре уже не представляли себе овощные салаты и мясные блюда без пшеничных лепешек.

Мясные рулеты начали продаваться в городах Испании еще во времена завоевания земель, больших географических открытий. Тогда они назывались «шаварума» и имели гарнир в виде квашеной капусты. Идею еды в рулетах позднее переняли арабы, дав свое название – «шаурма» («шаверма»). Сегодня такое кушанье подают в ресторанах быстрого питания, кафе и на улицах. Есть еще одна разновидность бурито – чимичанга, это такие же лепешки с начинкой, только обжаренные во фритюре.

Лепешка для бурито может быть сделана также из кукурузной муки или ее смеси с пшеничной, а затем обжарена на сухой сковороде. В начинку входят всевозможные продукты и смеси из них: вареные, тушеные, жаренные мясо и овощи (могут быть сырыми), морепродукты, фрукты (авокадо, вишня, виноград без косточек, клубника и др.), рис, бобы, грибы, листья салата и сыр. Кроме того, для сочности добавляется томатный соус, чили или сметана. Сладкие бурито приправляются корицей, сахарной пудрой, цедрой, выжатым соком лимона.

Как приготовить бурито

Сами тортильи получаются пресными. Попробуйте приготовить бурито в домашних условиях, используя самые популярные виды начинок и соусов, придавая рулету интересные вкусовые оттенки. Ознакомившись с известными рецептами, добавляйте свои ингредиенты, создавая блюдо по своему вкусу. Приготовить лепешки можно таким способом:

1. 3 стакана муки (пшеничной, кукурузной) просеять, смешать с щепоткой соли и 2 ч. л. разрыхлителя.
2. Влить 250 мл теплой воды (кефира, молока), постоянно помешивая.
3. Добавить 3 ст. л. растительного (сливочного) масла. Замешать эластичное тесто. Оригинальный рецепт предполагает использование маргарина или сала.
4. Разделить на 10 порций, раскатать, обжарить на сухой сковороде.

Готовую закуску (уже с начинкой внутри) обжаривают на сковородке, гриле или запекают в духовке. Можно завернуть в фольгу или посыпать тертым сыром для получения аппетитной хрустящей корочки. Экспериментируйте с формой, видами начинок, способом запекания, получая новые вкусы. Удивляйте, балуйте своих домочадцев едой быстрого приготовления в домашних условиях.

Как заворачивать бурито

Процесс создания бурито на приготовлении лепешек и начинки не заканчивается. Важно придать закуске законченный вид, правильно завернув ее. Делается это следующим образом: на край тортильи выкладывается начинка, а затем угощение заворачивается рулетом либо конвертом (как вам больше нравится). Второй способ практичнее, поскольку такое бурито удобнее есть – начинка не вывалится, а соус не вытечет.

Рецепты бурито

Блюдо бурито готовится несколькими разными способами: с курицей, мясным фаршем, бобовыми, овощами, запекается под сыром в духовке и т.д. Каждый может попробовать и выбрать для себя любимый рецепт. Как большинство фастфудовской еды, бурито калорийные, поэтому не стоит злоупотреблять ими. Учитывайте, что калораж блюда указывается в расчете на 100 г готового продукта.

С курицей

• Время: 1 час.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 132 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: мексиканская.
• Сложность: легко.

Если у вас появилось желание приготовить новое блюдо из иностранной кухни, попробуйте рецепт бурито с курицей и овощами. Продукты, входящие в состав, легко найти на прилавках магазинов, их приобретение не станет проблемой. Процесс занимает не очень много времени, уже через час-полтора у вас на столе будут лежать вкусные мексиканские бурито на основе пшеничных (кукурузных) лепешек. Помните, что такое угощение не должно быть частым «гостем» вашего ежедневного меню, поскольку питание всухомятку вредно для здоровья.

• тортильи – 5 шт.;
• куриная грудка (половинки) – 5 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• лук, огурец, сладкий перец – по 1 шт.;
• шампиньоны – 100 г;
• сыр твердый – 50 г;
• майонез, специи – по вкусу.

1. Куриные грудки отварите до готовности, остудите, нарежьте полосками, приправьте любимыми специями. Любителям острой пищи можно добавить перец чили.
2. В отдельной емкости отварите грибы, дайте остыть, нарежьте.
3. Остальные овощи нарежьте мелкими кубиками, сыр натрите на крупной терке.
4. Соедините все компоненты, перемешайте с майонезом. По желанию можете использовать кетчуп или любой другой соус.
5. Заверните начинку в лепешки (покупные или приготовленные самостоятельно), промажьте сверху майонезом, запеките бурито в духовке 10 минут.

С фаршем и фасолью

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 249 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: мексиканская.
• Сложность: легко.

Рецепт бурито в домашних условиях с фасолью выручит в тот момент, когда на пороге неожиданно появляются гости. Большинство хозяек хранит в кладовой, холодильнике стратегический запас продуктов, поэтому с ингредиентами проблем не должно быть. Чеснок, указанный в рецепте, придает готовому продукту восхитительный аромат, дополняя вкус фасоли, фарша. Варьируйте его количество, исходя из личных вкусовых предпочтений. Фарш для бурито выбирайте любой, какой больше нравится. Для запаха и красивого цвета, обязательно добавляйте в начинку свежую зелень укропа либо петрушки.

• тортильи – 5 шт.;
• фарш мясной (любой) – 300 г;
• фасоль в собственном соку – 1 б.;
• лук – 1 шт.;
• сметана – 2 ст. л.;
• зелень укропа (петрушки) – 1 пучок;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, черный молотый перец – по вкусу;
• масло растительное – для жарки.

1. Лук, чеснок измельчить, обжарить на масле до прозрачного состояния.
2. Зелень порубить, отправить вместе с фаршем к жареной луково-чесночной смеси. Добавить специи.
3. Жарить, постоянно помешивая, чтоб не было мясных комочков.
4. Затем высыпать фасоль без сока, протушить 2 минуты.
5. Лепешки при необходимости разогреть в микроволновке, промазать сметаной, выложить начинку, сформировать трубочки, подавать бурито горячими.

С курицей и фасолью

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 159 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: мексиканская.
• Сложность: легко.

Набор продуктов, заявленных в рецепте, придется по вкусу многим поклонникам фастфуда. Сочетание разных овощей с грибами и курицей – одно из самых восхитительных, полезных. Рис сделает угощение сытнее, а комбинация приправ создаст неповторимый аромат. Отварите крупу заранее, чтоб процесс приготовления занял меньше времени. Все овощи имеют разный окрас, поэтому в разрезе бурито получатся очень красочными, яркими, аппетитными. Если вам по душе начинка однородной консистенции, измельчайте ингредиенты маленькими кубиками одинакового размера, а вместо филе берите фарш.

• тортилья – 5 шт.;
• рис – 50 г;
• куриное филе – 250 г;
• стручковая фасоль – 100 г;
• огурцы, перец сладкий, лук, морковь, помидоры, зеленый горошек, кукуруза – по 50 г;
• шампиньоны, масло постное, соус чили – по 25 г;
• сметана, сыр твердый – по 20 г;
• соль, перец, кориандр молотый – по вкусу.

1. Филе, огурцы, перец, лук, морковь, помидоры, шампиньоны нарезать соломкой.
2. Если фасоль, кукуруза, горошек замороженные, а не консервированные, положите их в пластиковую емкость и разогрейте в микроволновой печи 3 минуты.
3. На сковороду с растительным маслом выложить лук с морковью, немного обжарить.
4. Добавить филе, а через минуту горошек, кукурузу, фасоль, шампиньоны.
5. Всыпать специи, влить чили, перемешать.
6. Добавить рис, снова перемешать, накрыть крышкой, убрать сковороду с огня, оставить пропариваться.
7. Лепешки слегка взбрызнуть водой, прогреть в микроволновке 1 минуту.
8. По центру лепешек выложить начинку, завернуть конвертом, обжарить бурито на гриле.

С курицей и кукурузой

• Время: 1 час.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 138 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: мексиканская.
• Сложность: легко.

Готовить мексиканское буррито легко, но если вы собираетесь это делать впервые, воспользуйтесь пошаговыми мастер-классами с фото. Они помогут точнее разобраться в последовательности действий. Попробуйте для начала приготовить рулет с кукурузой и курицей, угощение получится легким и сытным одновременно. По рецепту необходимо брать помидоры и отдельно томатный соус, но можно использовать томаты в собственном соку. С ними бурито получатся намного сочнее, нежнее.

• филе куриное – 400 г;
• фасоль красная, кукуруза – по 1 б.;
• лук – 1 шт.;
• помидоры – 2 шт.;
• чеснок – 1 зуб;
• тортильи – 4 шт.;
• соус томатный, растительное (оливковое) масло – по 3 ст. л.;
• соль, специи, зелень – по вкусу;
• сыр – 50 г;
• сметана – для подачи.

1. Филе курицы отварить до готовности, остудить, измельчить кубиками. С бобовых слить сок, с томатов снять кожицу (по желанию), сыр натереть на терке.
2. На сковороду с раскаленным маслом выложить измельченные лук, чеснок, обжарить пару минут.
3. Добавить помидоры, порезанные небольшими кубиками, влить томатный соус. Через 7 минут всыпать специи, перемешать.
4. Добавить филе, фасоль, кукурузу, прогреть несколько минут, всыпать нашинкованную зелень. Размешать, убрать с огня.
5. Лепешку прогреть на сухой сковороде с двух сторон (не жарить), переложить на тарелку.
6. На один край выложить немного начинки, посыпать сыром, свернуть в рулет, подогнув левую и правую сторону лепешки.
7. Слегка прожарить бурито на гриле, подавать в разрезанном виде, поливая сметаной.

Овощное бурито из лаваша

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 118 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: мексиканская.
• Сложность: легко.

Если в холодильнике не нашлось никакого мяса, фарша, морепродуктов, а побаловать близких чем-то вкусненьким хочется, попробуйте приготовить овощное бурито. Тем более, что по этому рецепту даже не требуются тортильи, ингредиенты адаптированы под русскую кухню и включают лаваш. По сути, блюдо выглядит как рагу, завернутое в лепешку. Заменив обычный сыр на соевый или не используя продукт совсем, такие рулеты можно есть вегетарианцам, людям, соблюдающим пост.

• лаваш тонкий армянский – 1-2 шт.;
• морковка, баклажан, цуккини, лук – по 1 шт.;
• помидор – 3 шт.;
• сыр – 70 г;
• тимьян – 1 ч. л.;
• паприка молотая – 0,5 ч. л.;
• соль – 2 ч. л.;
• перец – по вкусу;
• оливковое масло.

1. Все овощи нарезать кубиками, отправить на сковороду с раскаленным маслом (кроме помидор), обжарить до готовности.
2. Затем добавить помидоры, приправить, тушить, пока не выпарится жидкость.
3. Нарезанный квадратами лаваш слегка прогреть, смазать оливковым маслом, выложить начинку.
4. Притрусить натертым сыром, завернуть рулетом.
5. Запекать бурито несколько минут в духовке (микроволновке), чтоб расплавился сыр.

В духовке под сыром

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность блюда: 264 ккал.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: мексиканская.
• Сложность: легко.

Многие рецепты бурито давно адаптированы для домашнего приготовления, основные ингредиенты заменены доступными, подручными. Например, вместо мяса, фарша используют колбасу, копчености и даже сосиски. Если вы любите часто готовить такое мексиканское блюдо, а денег на мясные продукты не всегда хватает, делайте рулеты по этому рецепту. По сути, если заменить томатную пасту кетчупом, а лепешки лавашом, то получится шаурма домашнего приготовления. Чем не вариант угощения, когда гости на пороге?

• тортилья – 2 шт.;
• салями – 200 г;
• помидоры – 2 шт.;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 1 зуб;
• сыр – 100 г;
• томатная паста – 4 ст. л.;
• масло постное – 2 ст. л;
• соль, перец – по щепотке.

1. Все ингредиенты нарезаем соломкой (кубиками), чеснок пропускаем через пресс, сыр натираем.
2. На скороде с раскаленным маслом обжариваем лук, чеснок до золотистого цвета.
3. Добавляем салями, жарим до румяной корочки, всыпаем помидоры, томатную пасту. Приправляем, тушим до густоты.
4. На лепешки кладем начинку, заворачиваем, сверху притрушиваем сыром.
5. Запекаем бурито в духовке до появления аппетитной сырной корочки.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Итальянский этикет: как кушать пасту и пиццу?
Традиционно символами итальянского застолья стали пицца и спагетти (паста). Как проявить «уважение» к этим блюдам?
Пицца изначально являлась «домашним» блюдом бедных итальянцев, что наводит на мысль о том, что ее можно есть руками. В таком случае согните кусочек с двух концов таким образом, чтобы начинка не выпала. Однако, если вы на официальном приеме или в ресторане, то к этому блюду вам обязательно подадут столовые приборы: нож и вилку. Но перед этим официант обязательно разрежет пиццу на четыре (как минимум) кусочка.
Если к столу подали спагетти, то можно воспользоваться одним из двух способов. Поставьте на середину тарелки вилку и вращайте ее, пока не накрутите небольшое количество макарон. Или же можно взять немного спагетти между зубцами и, воспользовавшись ложкой как подставкой, накручивать их в небольшой клубочек. Излишки срезать ложкой, но ко рту поднести только вилку. Соус можно доесть при помощи хлеба (скарпетта).

Мексиканский этикет: как кушать буррито, тако и тортилью?
Мексиканская кухня не менее популярна чем, японская или итальянская. Однако как управляться с мексиканскими блюдами знают не все. Поговорим о наиболее популярных: тако, буррито и тортилье.

• Буррито – это пшеничная лепешка с начинкой из фарша, фасоли, риса, овощей и сыра.
• Тако – это пшеничная или кукурузная лепешка, наполненная мясом, морепродуктами, овощами, сыром и соусом.

• Тортилья – это пшеничная или кукурузная лепешка.

Если вы не на официальном приеме, то буррито и тако едят руками. В этом случае их аккуратно поддерживают двумя руками, слегка поднимая концы, чтобы не выпала начинка. Если вас пригласили в мексиканский ресторан, то к этим блюдам вам подадут столовые приборы: нож и вилку. Выпавшую начинку не подбирайте руками – используйте приборы. Тортилью едят как обычный хлеб – руками отламывая небольшие кусочки.

Всегда хотела попасть в Мексику. Экзотика и самобытность страны так и манит. А тут появилась возможность познакомиться с мексиканской кухней. Первое блюдо, которое мне предложили в новом мексиканском ресторане — буррито. Что это такое? С чем его едят? На первый взгляд — обыкновенная лепешка, в нее что-то завернули… Ан нет! Вкус у нее был настолько своеобразный, а запах! Умопомрачительный. А может, просто настроение было такое летнее и нежное… Оно у меня и зимой летним бывает.

После вкусного обеда решила все же поинтересоваться, чем же меня угощали. Призвала на помощь всезнающий Интернет и с радостью узнала, что я лакомилась любимым блюдом Мексики, что у этого блюда — ацтекские корни. Что рецептов у этого самого буррито столько же, сколько у итальянской пиццы или русских пирогов.

А еще удивило происхождение этого слова. «Бурры» по-испански — «маленькие ослы, которые могут перевозить на своих спинах вес, больший, чем они сами. К чему бы это?

Итак, что же такое буррито? Тоненькая кукурузная или пшеничная лепешка — тортилья, в которую может быть завернут любой фарш — от мясного до фруктового. В том ресторане лепешка была нежнейшая, с привкусом сыра. Начинка — из куриной грудки. И все это подавалось с острым соусом. Очень вкусно! А еще я узнала, что если эту тортилью вместе с начинкой, то есть буррито, зажарить, то получится новое блюдо — чимичанга.

От новых названий закружилась голова, но так хотелось удивить домашних новым блюдом, что я открыла кулинарную книгу на странице о мексиканской кухне и принялась колдовать. Получилось очень необычно и совершенно по-другому. Не как в ресторане. Но так и должно быть. И продукты не те, и настроение другое. В национальных кухнях всегда есть свои секреты и специи. Попробуй не добавь в плов зиру или барбарис, вкус будет совсем другой. Так и тут. Секрет соуса, конечно, у шеф-повара я не узнала. Хотя пригласила его в зал и поблагодарила за труд. На мой вопрос, как такое чудо приготовить в домашних условиях, он только дипломатично заулыбался. Бог ему в помощь!

Тортилью я готовила из муки пшеничной. Три стакана просеянной муки, две чайные ложки соды, неполную чайную ложку соли смешала. Вмешала мягкое сливочное масло, две столовые ложки. А потом стала потихоньку добавлять профильтрованную воду. Все время месила тесто. В общей сложности ушел один стакан воды. Месила долго, пока оно не стало гладкое, мягкое, эластичное. Разделила тесто на 12 частей, из каждой части скатала ровненький шарик и оставила на доске «думать». На 15 минут. А затем каждый шарик раскатала в тонкий блин по диаметру своей тефлоновой сковороды и, не добавляя масла, выпекала эти лепешки. Пока не появлялись пузырьки. С двух сторон. Все, тортильи готовы. Нужна начинка.

Одно замечание — в тесто этой лепешки можно сделать любой припек, добавив или тертый сыр, или томаты, или фасолевое пюре, или зелень, или любые специи, какие только ваша душа пожелает. Итак, начинка.

Овощная.
Мелко порубленные лук, чеснок, морковь и болгарский перец обжарить на среднем огне, добавив анис, майоран и черный молотый перец. В самом конце добавить зеленый горошек и кукурузу из банок. Если у вас будет одна большая луковица, один мясистый перец, две сочные морковки, один зубчик молодого чеснока и по одной банке горошка и кукурузы, то эта начинка для 12 тортильяс. Лепешки подогрейте, в центр каждой из них положите начинку и сверните конвертиком. Отдельно подайте сливки, сыр, салат, любимый соус.

Есть еще такое мексиканское блюдо — фахита. Оно от буррито отличается тем, что лепешки тортильи подают отдельно, а начинку отдельно. То есть каждый выбирает на свой вкус, с чем ему есть тортильос.

Две грудки молодого цыпленка режем некрупно и обжариваем до готовности. Три столовые ложки дробленой пшеничной крупы отварить до полуготовности, добавить красную консервированную фасоль, предварительно слив с нее жидкость. Добавьте три столовые ложки любимого томатного соуса и варите, все время помешивая. Каша довольно густая, а потому не отходите от плиты ни на минуту, сразу пригорит. Минут пять поварите и добавьте кусочки обжаренной курицы. Две минуты, не больше. Выключайте. Накройте крышкой и оставьте еще минут на пять. В это время порежьте кубиками свежий помидор и накрошите зеленый салат. Если тортильяс готовить некогда, просто купите готовый тонкий бездрожжевой лаваш. Конечно, это больше шаурму напомнит, но иногда время дороже.

Конструируем. В середину лепешки кладем фасоль, цыпленка, помидор и салат. Заворачиваем конвертиком или трубочкой и поливаем томатным соусом.

Кусок свиной мякоти запечь в духовке, посолив и поперчив. Можно в фольге. Часа 1,5. Пока мясо запекается, готовим соус. Для этого нужно 1,5 стакана мясного бульона, стакан томатной пасты, красный жгучий перец кусочками — 1 чайная ложка и цедра с половины апельсина. Все смешиваем и в кастрюле варим до загустения минут 30−40. Готовое мясо разбираем на волокна или режем длинными полосками и опускаем в кипящий соус. На горячие лепешки тортилос раскладываем мясной соус, заворачиваем и подаем с гуакамоле.

Что такое гуакамоле?
Это соус, на вид совсем неаппетитный. Тот, кто любит авокадо, этот соус обожают. Рецепт его приготовления так же уходит корнями к ацтекам. И в переводе с ацтекского как раз и обозначает «соус из авокадо». Мякоть авокадо взбивается в блендере или вилкой вместе с соком лимона или лайма, солится по вкусу. Получается такое нежно-зеленое или темно-коричневое пюре. Нежно-зеленое — если успела добавить сок лимона, и авокадо не потемнел на воздухе, коричневое — если не успела… Или авокадо перезрелый… Можно добавить в этот соус мелкорубленую зелень, кусочки любых овощей, вплоть до редиски или огурца. Вегетарианцы этот соус просто намазывают на хлеб. Это и вправду очень вкусно. Может, потому что я люблю авокадо.

Побольше творчества, и география вашей кухни шагнет за ее пределы. Удачных экспериментов!

13 стилей буррито, которые должен знать каждый

«Люди критикуют буррито, говоря:« О, буррито — американское изобретение. Мучные лепешки мексиканцы не едят », — говорит Пати Джинич, мексиканский кулинар и ведущий сериала « Мексиканский стол Пати », удостоенного премии Джеймса Берда. «Но это далеко не так». Итак, позвольте мне начать с важного уточнения: буррито возникла в Мексике.

Буррито не только мексиканского происхождения; они, наверное, тоже тако.Об этом сообщил редактор тако Texas Monthly (и автор руководства по американским стилям тако Serious Eats) Хосе Ралат, который в 2019 году объявил буррито как тако, опираясь на работы мексиканских историков еды Марты Чапа и Алехандро Эскаланте. Ралат вызвал ожесточенную битву в Твиттере; но, что более важно, контекстуализировав буррито таким образом, он также разъяснил, как они вписываются в канон мексиканской кухни.

«Независимо от того, спорят ли люди, что мексиканские штаты Сонора или Чиуауа являются родиной буррито, факт остается фактом: еда, названная в честь маленького осла, родом из северной Мексики», — говорит Ралат.«Буррито обоих мексиканских штатов объединяет одно: близость к одному гизо, начинке с необязательной смесью жареных бобов. Но общий знаменатель — лепешка: мучная лепешка ».

Краткая история буррито

Джиллиан Аткинсон

Происхождение буррито восходит к созданию мучных лепешек, возможно, еще в 16 веке, когда испанские конкистадоры попытались преобразовать кухню коренных народов, основанную на маисе, в кухню, основанную на пшенице.Большая часть климата Мексики сопротивлялась выращиванию пшеницы, особенно на юге, но она хорошо адаптировалась к самым северным районам, колонизированным испанцами (то есть нынешним Гуанахуато, Соноре, Чиуауа, Нуэво-Леон, Аризоне, Нью-Мексико и Техасу).

Самый ранний письменный отчет о буррито появился в 19 веке в Diccionario de Mejicanismos . Согласно легенде (и Энциклопедии латиноамериканской культуры ), некоторое время во время мексиканской революции одинокий продавец еды по имени Хуан Мендес перевозил еду через Рио-Гранде из Сьюдад-Хуарес, штат Чиуауа, в то место, где сейчас находится Техас, Встречаются Аризона и Нью-Мексико.Он нес буррито на спине своего осла, отсюда и название.

Дэниел Гритцер

Но беспорядочная реальность истории не всегда вписывается в простые повествования с участием одиноких героев. На самом деле буррито издавна существовали на окраинах к северу и югу от Рио-Гранде. Бесчисленные домашние повара, вакеро (ковбои) и брасерос (рабочие) разносят буррито по всей территории США, и мы никогда не узнаем их имен.

Если вы все еще настаиваете на линейной истории, объясняющей популярность буррито в США, полагаю, я мог бы указать вам на испанское кафе El Cholo в Лос-Анджелесе 1934 года.Ресторан упоминается как первое в США меню с буррито в печатном меню. В 1952 году оптовый торговец мясом Дуэйн Робертс создал замороженные буррито из говядины и фасоли (идея, которую он, по слухам, позаимствовал у мексиканского мясника), нашла свое применение в ресторанах быстрого питания, школьных кафетериях и, в конечном итоге, в домашних морозильных камерах повсюду. В 1960-х годах предприниматель в сфере быстрого питания Глен Белл Коламбус использовал тако с твердой скорлупой из закусочной через дорогу от своего прилавка с бургерами, в конечном итоге основав сеть Taco Bell.Он добавил в меню буррито, что способствовало их популяризации в Соединенных Штатах. С учетом того, что имена двух англоязычных мужчин так тесно связаны с историей буррито, неудивительно, что буррито считаются изобретением гринго.

Что не является буррито

Прежде чем мы перейдем к различным стилям буррито, давайте поговорим о том, что не входит в этот список. Людям нравится суши-буррито, но для меня это скорее маки-ролл с мексиканскими ингредиентами (например, см. «Суши Y Mariscos Que Rollo» в Нортридже, Калифорния) — тортилья без сена.

Точно так же миска с буррито — это не «деконструированный» буррито, и, пожалуйста, прекратите использовать это слово в моей еде. Ceci n’est pas un burrito; название указывает на отсутствие того самого элемента, который сделал бы это так.

Можем ли мы классифицировать бенгальские роллы кати и махараштрийские роллы фрэнки как буррито? Это кажется медвежьей услугой индийской кухне. Но опять же, я, как известно, закатываю жареные бобы в чапати, так кто я такой, чтобы говорить?

Что касается тех сэндвичей с оберткой, которые мы в отчаянии тянемся к магазинам в аэропорту, когда я упомянул о них Джинич, она дипломатично возразила: «Я думаю, что главное различие между оберткой и буррито состоит в том, что буррито всегда горячие.Тортилья должна быть податливой и упругой. Если они сделают обертки из горячих мучных лепешек …? Но, конечно же, обертывания сделаны из лепешек, достаточно прочных, чтобы выдерживать увядание салата и водянистого куриного салата в течение нескольких часов на охлаждаемой полке. Итак, нет: это не буррито.

Нельзя сказать, что этот список является полным. Вы можете положить в буррито что угодно, включая Nutella. Возможности ограничены только вашей фантазией и этой мучной лепешкой. Но вернемся к началу, в Соноре и Чиуауа.

Общие стили буррито

Мексиканские буррито

Джиллиан Аткинсон

Назовите гисадо (разновидность очень густого тушеного мяса), и оно завернуто в буррито. Есть бирриа из козьего уксуса по-халисски, чилорио из свинины синало, карне кон чили по-эль-пасо или сушеная мачака из сушеной говядины Сонора с картофелем; любой из них, заключенный в мучную лепешку — и ничего больше — дает крошечный буррито длиной пять дюймов и шириной два дюйма с мощным вкусом.

Поскольку здесь всего два компонента, качество имеет решающее значение.Начинка должна стоять сама по себе, как основное блюдо, а лепешка должна быть свежеприготовленной. «Начинка должна быть настолько хорошей, чтобы, когда вы добавляете ее вместе с феноменальной мучной лепешкой, вам больше ничего не нужно», — говорит Йинич.

Мексиканцы гордятся своими мучными лепешками. «Он должен быть свежеприготовленным или только что купленным в месте, специализирующемся на мучных лепешках, и в нем должна быть хорошая пшеница, хороший жир, будь то свинина или говяжий жир, свежевыпущенный или хороший жир», — говорит Йинич.И его следует готовить на комале (стальная или чугунная сковорода размером с плиту) или на планче (стальная поверхность большего размера). «Начинка и лепешка должны дополнять друг друга, делая из этого союза нечто большее».

Но если вы хотите поливать ложкой немного сальсы или хрустящего гарнира перед каждым укусом, или есть немного бобов и риса на стороне в качестве охотника, никто не собирается вас останавливать. Одно важное замечание: это не единственный тип буррито, который подают в Мексике, но они доминируют.

Рецепт буррито по-мексикански с мачака гисада »

Буррито с бобами и сыром

Как и сам буррито, рефрито из пинто фрихолес возникла в северной Мексике и стала популярной на юго-западе Америки с прибытием волны иммигрантов в середине 20-го века. Выросшие в пригороде Денвера, мы рассыпали тертый сыр чеддер по толстой полосе расплавленных бобов в горячей тортилье из комала. Если вы быстро завернете его, сыр расплавится к тому времени, когда вы поднесете буррито ко рту, но вам придется съесть его быстро, потому что промежуток между обгоревшим языком и свернувшимся сыром не длится вечно.

Как и во всех детских блюдах, вы никогда не приготовите буррито с фасолью, который на вкус и ощущения был бы таким же, как вы помните, как их готовили ваши родители. Al & Bea’s в Лос-Анджелесе делает, пожалуй, самый популярный буррито из бобов и сыра с зеленым чили.

Буррито в стиле LA

Говоря о Лос-Анджелесе, в городе подают широкий выбор стилей буррито, но фирменный стиль — это немного большая версия классического мексиканского буррито: гисадо с тушеными или жареными бобами, сальсой или чили и сыром — и Кстати, такую ​​же комбинацию вы найдете в Мексике.Первый мексиканский ресторан в Лос-Анджелесе, El Cholo, утверждает, что был первым, кто включил этот вид буррито в свое меню еще в 1930-х годах, хотя он, несомненно, появился раньше, чем у уличных торговцев и домашних поваров в этом районе.

Буррито на завтрак

Дэниел Гритцер

Буррито с яичницей-болтунью, часто в сочетании со свежим чоризо, картофелем и тертым сыром, происходит из Нью-Мексико, хотя ресторан Tia Sophia’s в Санта-Фе первым назвал его «буррито на завтрак» в своем меню. 1970-е годы.(С другой стороны, тако для завтрака, по словам Ралата, возможно, возникло среди горняков Северной Мексики.) Бекон, карне асада, картофельные оладьи, картофель фри, сальса, пюре из авокадо, маринованные халапеньо, пико де галло — любой из них может быть включены в любую комбинацию. Размер буррито на завтрак варьируется от шести дюймов в длину до трех дюймов в ширину, но большинство из них (например, задушенная версия Тиа Софии) имеют длину около восьми или девяти дюймов на четыре или пять дюймов в ширину. В последнее время стало популярным приготовление буррито со слоем хрустящего жареного сыра снаружи, как во всплывающем меню Lowkey Burritos в Лос-Анджелесе.

Узнайте, как приготовить лучший буррито на завтрак »

Стиль Дорадо

Лори Иэнс

Буррито в стиле дорадо — это буррито, обжаренные на горячей, смазанной маслом планче, до тех пор, пока внешность не станет золотистой и хрустящей. Когда-то, предположительно, часть секретного меню в La Taqueria в Сан-Франциско, идея которого была взята у тако дорадо («золотые тако»), теперь это почти то, как все заказывают буррито в ресторане. Этот стиль доступен и в других местах: например, El De Oro: Burritos Dorados в Лос-Анджелесе предлагает его, и даже Taco Bell предлагает версию, в которой буррито готовят на решетке с помощью пресса для сэндвичей.

Миссия / Сан-Франциско Стиль

Джиллиан Аткинсон

На другом конце континуума буррито от относительно крошечных буррито, заполненных гисадо, буррито в стиле Mission, длина которых варьируется от 9 до 10 дюймов до размера вашего предплечья, известны больше количеством, чем качеством. их начинок. Это не значит, что буррито Миссии обычно заполнен мусором; Более того, вам не обязательно осваивать более сложные части мексиканской кухни, чтобы добиться успеха.Многие голодные покупатели довольствовались грамотно приправленными фасолью и рисом, щедрой порцией свежеприготовленного гуакамоле и / или пико де галло, сыром и сметаной.

Эти ингредиенты, плюс-минус, составляют основу классического буррито Mission. Иногда добавляют приправленный говяжий фарш — сметана может покрыть множество грехов (но не все). Иногда это карнитас или карне асада. Если есть сальса, надо надеяться, что она добавлена ​​разумно и не сделает все сырым.Нарезанный редис? Почему нет? Маринованный перец халапеньо? Не возражайте, если вы это сделаете. Желаемый эффект — разнообразие вкусов и текстур, при этом ни один из них не доминирует над другими.

Миссионский буррито получил свое название потому, что возник в районе Миссионер в Сан-Франциско. Как описал мексиканский историк кулинарии Густаво Арельяно в книге Taco USA: How Mexican Food Comquered America , Фебронио Онтиверос из Эль-Фаро на Фолсоме изобрел гигантский буррито примерно в 1961 году, чтобы накормить местных пожарных за углом.

С тех пор их популярность растет. Что было первым: пеленать новорожденного ребенка в одеяло и называть его буррито-младенцем или говорить, что ваш буррито в стиле миссии размером с человеческого ребенка? Что сказать? Их популярность распространилась по всему Сан-Франциско и за его пределами, и мы достигли пика буррито Mission, когда сеть Chipotle из Денвера приняла их и начала подавать повсюду. Для многих американцев, мало знакомых с мексиканской едой, эти — это буррито.

Рецепт буррито карне асада по-миссионерски »

Олень першерон

С созданием буррито Mission, tortillerias начали производить лепешки в стиле Mission, больше, чем ранее стандартные шесть дюймов в диаметре. Но люди в Эрмосильо, штат Сонора, прессовали лепешки собакерас, тонкие лепешки из пшеничной муки длиной с вашу руку, по крайней мере, с 1700-х годов, жарили их на гигантских полукупольных планчах и оборачивали вокруг карне асада. сыр чихуахуа или моцарелла, помидоры, авокадо и, иногда, кусочки пепперони, чтобы сделать ослиные першероны.Как раз когда вы будете готовы поразить буррито Миссии за то, что они такие «большие» американцы, это мега буррито, которое может достигать 20 дюймов в длину, созданное теми же людьми, которые делали маленькие буррито с гисадо, с которых мы начали, появляется и доказывает, что вы предрассудки ошибочны.

Калифорния Буррито

Буррито Кали, которые часто путают с Миссией, также огромны и имеют несколько начинок. Но вместо этого они отказываются от бобов, риса и крахмала с картофелем фри, а также карне асада, гуакамоле, пико де галло и сыром.Кали происходит из южной части Калифорнии, в Сан-Диего. Каким-то образом очень уместно для сдержанной серферской культуры, что этот стиль буррито в основном оставался незамеченным и никогда не принимался популярной сетью, как Mission.

Чимичанга

Shutterstock

Чимичанга — еще один подарок, происходящий из региона Сонора / Аризона: надежно завернутый буррито, немного больше, чем мексиканский сорт, и обычно начиненный одной начинкой и сыром, который жарят во фритюре или на мелкой сковороде.Иногда его покрывают сальсой или большим количеством плавленого сыра, что немного приуменьшает хруст.

Некоторые говорят, что чимичанга была изобретена в 1922 году, когда шеф-повар ресторана El Charro в Тусконе, штат Аризона, случайно уронил буррито во фритюрницу. Но почему такая хорошая идея могла произойти по ошибке, если в качестве прецедента у нас есть флаутас (рулет из такито, жареный), не говоря уже о бунуэлос, чили реллено, чичарронес? Мексиканские повара все жарили.

Буррито в беконе

Это изобретение не для позднего завтрака, и, нет, бекон не заменяет тортилью.Это полностью сформированный буррито, завернутый в мучную лепешку, затем завернутый в полоски бекона и обжаренный на гриле до хрустящей корочки. Ралат рассказал мне о версии, наполненной чили с начинкой из сливочного сыра, найденной в Эрмосильо, Сонора. К северу от границы в ресторане Sonora Grill в Морено-Вэлли, штат Калифорния, подают «Эль-Чапо». Он имеет все типичные начинки в стиле Миссионер, но в меньшей упаковке, а также завернут в бекон и обжарен. Тускон, Аризона, фургон с едой Percheron Mexican Grill оборачивает свои гигантские буррито в стиле Эрмосильо беконом, чтобы быть дополнительным.

Буррито по-корейски

Эмили и Мэтт Клифтон

Продовольственный грузовик Kogi BBQ прославился в конце августа благодаря тому, что подавал короткие ребрышки по-корейски в кукурузных лепешках. Это было ночное видение соучредителя Марка Мангуеры после посещения бара, хотя в конце 2008 года его воплотил в жизнь партнер-шеф-повар Рой Чой. (хотя принадлежащие мексиканцам грузовики с тако уже давно стали характерной чертой латиноамериканских сообществ), Коги и легион фургонов-подражателей также наполняют буррито мясом в корейском стиле, таким как короткие ребрышки и бульгоги (маринованная, приготовленная на гриле говядина или свинина) и гарниров чем угодно, от кимчи до картофельных оладьев.

Рецепт буритто из говядины по-корейски »

Мокрый буррито / задушенный буррито

Независимо от того, говорите ли вы «влажный» или «задушенный», этот стиль буррито состоит из 10–12-дюймовой лепешки, обернутой вокруг жареных бобов, мяса, такого как говяжий фарш или курица-гриль, тертого сыра, салата, помидоров, а иногда и риса. сметана и другие ингредиенты, которые затем покрываются большим количеством красной или зеленой сальсы или иногда соусом в стиле энчилада, все это покрыто слоем плавленого сыра ( толщиной , если соус и начинка не особенно хороши).Некоторые говорят, что этот стиль зародился в Мичигане (в баре Beltline Bar в Гранд-Рапидс), другие говорят, что в Техасе; Я говорю и то, и другое. Этот стиль был популяризирован благодаря миграции мексиканских рабочих из Техаса через Средний Запад, в том числе в Детройт и Чикаго, в середине 20-го века. В отличие от большинства других буррито, которые завернуты в фольгу и едят вручную, задушенный буррито нужно подавать в блюде и есть вилкой; это сидячая еда. И хотя ваш влажный буррито, возможно, провел некоторое время под саламандрой или бройлером, чтобы расплавить этот сыр, он обычно не запекается в соусе, как энчиладас (которые также отличаются тем, что их обычно готовят с кукурузными лепешками).

Кукурузная тортилья Буррито

Наконец, мне пришлось упомянуть удивительную аномалию: мексиканская такерия Панчо в Атлантик-Сити готовит буррито с кукурузными лепешками. Ресторан был основан Фабиолой Крус в 2006 году с целью обслуживания растущего мексиканского иммигрантского населения. Рестораном теперь владеет и управляет ее сын Джошуа.

Когда я спросил Джошуа Круза, почему его ресторан использует кукурузные лепешки для буррито, он ответил, что это вопрос предпочтений его мексиканской клиентуры.«Самое важное, что мы сделали, когда начинали, — это спросили, какие у них любимые продукты и ингредиенты. Мы использовали их ингредиенты ». А поскольку большая часть этого сообщества — иммигранты из Оахаки на юге Мексики, они предпочитают кукурузные лепешки муке. Круз говорит, что они делают лепешки для буррито с нуля на заказ. Это делает их достаточно гибкими для работы.

Буррито, завернутый в кукурузную лепешку — это все еще буррито? На мой взгляд, это похоже на то, как будто рука предков коренных жителей протянула руку, чтобы усложнить мексиканскую кухню, уже усложненную колониализмом, миграцией и присвоением, не для того, чтобы стереть ту историю или путешествие с буррито, а чтобы напомнить нам, что мексиканская кухня не монолит, что не поддается простой категоризации; что он будет делать то, что хочет.

Получить рецепты:

Супер Буррито | Мексиканская кухня в Остине, Техас

Фирменные буррито

Сан-Диего

карне асада, картофель фри, пико де галло, сыр, гуакамоле и сметана.

$ 9,79

Супер буррито

выбор мяса, риса, фасоли, пико де галло, сыр и гуакамоле.

$ 9,79

Техас

карне асада, картофель, сыр, пико де галло и гуакамоле, завернутые в лепешку с чипотле.

$ 9,79

Чипотле Кальмары

кальмары в панировке, капуста, картофель, пико де галло и соусом чипотле.

$ 9.89

Полло Асадо

маринованная куриная грудка гриль, листья салата, сыр и сметана.

$ 8,39

Карне Асада

маринованный стейк, пико де галло и гуакамоле.

$ 8,39

Синалоа

креветки в панировке, картофель, рис, пико де капуста галло и соус тар-тар.

9,99 долл. США

Свинья в одеяле

тертая свинина, соус барбекю, салат из капусты и картофельный салат.

$ 9,79

Гирос Аль Пастор

гирос в соусе адобада, картофель, ананасы, салат, пико де галло и цацики.

$ 9.79

F-Бомба

на ваш выбор 3 говяжьих или куриных флаута, рис, фасоль, тертый сыр и сметана.

$ 9,79

Техасский Чизстейк

карне асада, грибы на гриле, лук и наш знаменитый кесо.

$ 9,89

Вегетарианец

Поблано

фаршированный сыром перец поблано, пико де галло и гуакамоле.

$ 8,39

Веселый зеленый гигант

черная, белая, почечная и пинто-фасоль, грибы, сладкий перец, картофель, водяные каштаны, помидоры, обжаренные в оливковом масле в лепешке из шпината.

$ 9,79

Меню мексиканской кухни | Мексиканский ресторан, буррито, тако

Crunchy BBQ Ranch Буррито

Цыпленок на гриле мескитовый, рис, черная фасоль, соус BBQ, заправка Ranch, полоски тортильи, ромэн и сальса.

ПИТАНИЕ И АЛЛЕРГЕНЫ

• 976,65 калорий
• 32,70 г Всего жиров
• 103,89 г Углеводы

Бекон Куриный клуб Буррито

Куриная грудка на гриле, бекон, рис, сыр Джек, соус Халапеньо Ранч, ломтики помидоров рома и ромэн.

ПИТАНИЕ И АЛЛЕРГЕНЫ

• 1044.01 калорий
• 51,69 г Всего жиров
• 68,79 г Углеводы

• Аллергены
• Пшеница,
• Яйцо,
• Молоко

Карнитас Верде Буррито Острый

Карнитас из свинины, рис, сыр Джек, сметана, соус Энчилада, полоски тортильи и сальса.

ПИТАНИЕ И АЛЛЕРГЕНЫ

• 978.06 калорий
• 38,30 г Всего жиров
• 87,82 г Углеводы

Шашлык по-корейски BurritoSpicy

На выбор: курица-мескит на гриле, стейк ( + $ 1,00 ) или свиная карнитас, рис, овощи фахита, сладкий и острый корейский соус BBQ, хрустящая корочка, шрирача и кинза.

ПИТАНИЕ И АЛЛЕРГЕНЫ

• 766.68 калорий
• 19,44 г Всего жиров
• 109,64 г Углеводы

Черненый цыпленок Цезарь Буррито

Черненая курица, рис, черная фасоль, сыр Джек, заправка «Цезарь», салат ромэн и сальса.

ПИТАНИЕ И АЛЛЕРГЕНЫ

• 1268,25 Калорий
• 68,34 г Всего жиров
• 82.41 г Углеводы

• Аллергены
• Пшеница,
• Рыба,
• Яйцо,
• Молоко

Буррито без мясаОстрыйВегетарианский

Обжаренные свежие овощи с фермы, рис, черная фасоль, гуак, соус Спайси Сансет, шпинат и сальса.

ПИТАНИЕ И АЛЛЕРГЕНЫ

• 784,75 Калорий
• 25,80 г Всего жиров
• 97.79 г Углеводы

Буррито с медом и лаймом

Цыпленок на гриле с мескитовым деревом, рис, соус Медово-Лайм, ромэн и сальса.

ПИТАНИЕ И АЛЛЕРГЕНЫ

• 909,12 Калорий
• 36,13 г Всего жиров
• 75,58 г Углеводы

Фахита Буррито

На выбор: курица или стейк из мескитового дерева на гриле ( + $ 1.00 ), рис, овощи фахита, сметана, гуак и сальса.

ПИТАНИЕ И АЛЛЕРГЕНЫ

• 756,00 Калорий
• 28,45 г Всего жиров
• 76,91 г Углеводы

Калифорния Screamin ’BurritoSpicy

Почерневший цыпленок, рис, кесо, овощи фахита, соус «Калифорнийский крик» и сальса.

ПИТАНИЕ И АЛЛЕРГЕНЫ

• 956.25 калорий
• 34,57 г Всего жиров
• 78,33 г Углеводы

• Аллергены
• Пшеница,
• Рыба,
• Молоко

Классический буррито

Рис, черная фасоль, листья салата, сыр Джек, сальса и сметана с курицей на гриле мескитового дерева, стейком (+1.00), свининой карнитас, говядиной тако, рыбой или свежими овощами с фермы.

ПИТАНИЕ И АЛЛЕРГЕНЫ

• 777,00 Калорий
• 26,37 г Всего жиров
• 81,59 г Углеводы

Меню Лолиты | Мексиканская еда Лолиты

Калифорния

Карне асада из говядины Choice Black Angus, картофеля фри, сыра чеддер и сметаны

10 долларов США.25

Смешанный

Измельченная говядина, маринованная с болгарским перцем, луком и помидорами, с обжаренной фасолью

5,75 долл. США

Карне Асада

Отборная говядина Блэк Ангус с гуакамоле и мексиканской сальсой

$ 9.25

Адобада

Свинина на гриле с гуакамоле и мексиканской сальсой

$ 6.65

Бобы и сыр

Жареные бобы пинто, приготовленные с нуля, с сыром чеддер

4 доллара.25

Carnitas

Свинина, приправленная гуакамоле и мексиканской сальсой

$ 6.65

2 в 1

Карне асада из говядины Choice Black Angus, гуакамоле, чеддер, котия и сыр джек с двумя рулетами тако внутри

$ 11.60

Чили Реллено

Искусно приготовленный калифорнийский чили с начинкой из джек-сыра, покрытый домашним соусом энчилада, салатом, чеддером и сыром котия

$ 6.65

Цунами

Карне асада из говядины Choice Black Angus, креветок на гриле, капусты, гуакамоле, джек-сыра и сальсы Mexicana

$ 13.00

Рыба

Филе Баса, обжаренное вручную в кляре с капустой и сальсой «Лолита»

$ 7,85

Боб

Жареные бобы пинто, приготовленные с нуля со специальными специями

3 доллара.50

Полло Асадо

Маринованная курица, гуакамоле и мексиканская сальса

$ 6.65

Измельченная говядина

Измельченная говядина, маринованная с болгарским перцем, луком и помидорами

6 долларов.05

Креветки

Креветки на гриле, листья салата, мексиканская сальса и сальса Бланка из Лолиты

$ 10,75

Цыпленок

Измельченная курица, маринованная со сладким перцем, луком и помидорами

5 долларов США.65

Монстр

Карне асада из говядины Choice Black Angus, обжаренные бобы пинто, пикантный рис, чеддер, салат, гуакамоле, сметана и мексиканская сальса

$ 10,75

Вегетарианский

Целая фасоль пинто, гуакамоле, помидоры, салат и сыр чеддер

5 долларов США.50

традиционных мексиканских блюд; Различия между тако, буррито, фахита, чимичанга, энчилада, такито и др.

Вам сложно ориентироваться в различных типах мексиканских блюд? Вас смущает такито и энчилада? Что отличает буррито от тако? Квалифицированные эксперты в мексиканском ресторане Eddie’s здесь, чтобы установить рекорд и помочь вам понять различия, пока вы путешествуете по вкусной мексиканской кухне.Продолжайте читать, чтобы узнать больше о буррито, тако, чимичанга и многом другом, поскольку вы начнете понимать, что отличает каждое блюдо от других и какое блюдо является лучшим выбором для вас.

Разница между тако и буррито

Вы, наверное, уже знакомы с буррито и тако, но можете ли вы отличить их друг от друга? Ответ заключается в способе упаковки. Например, тако фаршируют мясом и овощами, а затем складывают пополам, чтобы он напоминал форму полумесяца, в то время как буррито, с другой стороны, начиняют мясом и сыром и заворачивают во что-то, напоминающее цилиндр.Когда дело доходит до размера, тако считается скорее закуской, чем настоящей едой, и часто подается в небольшой кукурузной маисовой лепешке. На другом конце спектра — скромный буррито, который обычно подают в больших мучных лепешках и подают в качестве еды. Тако и буррито подаются с различными начинками, включая мясо, сыр, бобы, сметану и многое другое.

Фахита VS Буррито

Буррито и фахитас в основном наполнены мясом и овощами, завернутыми в лепешку.Буррито завернуты в лепешку очень большого размера с начинкой, состоящей из мяса и бобов, а также комбинации других начинок. Фахитас обычно состоит из жареного мяса, например курицы или говядины, замаринованного с луком и перцем. Вы часто будете видеть фахитас, подаваемый на сковороде с лепешками сбоку, чтобы вы могли индивидуально упаковать их в соответствии с вашими требованиями.

Буррито VS Чимичангас — В чем разница?

Между буррито и чимичанга есть много общего, поскольку оба они представляют собой лепешки, которые складываются поверх мясной начинки.Их отличает то, что чимичанги наполняют мясом перед жаркой во фритюре и подают с сыром и сметаной. Буррито чаще всего начиняют с сочетанием мяса и бобов и подают с другими сочетаниями начинок.

Такито или Энчилада? Имеет ли значение размер?

Taquitos и enchiladas выглядят внешне, за некоторыми исключениями. Энчилады запекаются в духовке и имеют соус чили и сырную начинку, в то время как такито меньше, обжаривается во фритюре и подается без каких-либо дополнительных соусов.

Когда кесадилья становится мулитой?

Кесадилью лучше всего описать как две лепешки с плавленым сыром и набором других начинок, зажатых между ними. Кесадилья превращается в мулиту, когда вы добавляете в начинку мясо и сверху гуакамоле.

Аутентичная мексиканская кухня в Лас-Вегасе, Невада (всего в нескольких минутах от Саммерлина, Северный LV, Парадайз, Лон-Маунтин и Хендерсон, Невада)

Так что в следующий раз, когда вы захотите отведать настоящую мексиканскую кухню и проверить свои новые знания, загляните к знающим экспертам в мексиканский ресторан Eddie’s сегодня!

Fast Food — Самый быстрый органический буррито, который вы когда-либо приготовили

Мое последнее расследование оставило меня с мыслью о мексиканской еде.Когда возникает желание, я никогда не хожу в одно из тех заведений быстрого питания с буррито, как Qdoba или Salsaritas. Легко держаться подальше от этих мест, зная, что они используют ГМО, пищевые добавки и другие очень сомнительные ингредиенты. Кроме того, очень легко приготовить вкусный 100% органический буррито в домашних условиях и в мгновение ока. Несколько замечательных ингредиентов, купленных в магазине, означают, что мне тоже не нужно ничего делать с нуля. Я могу приготовить свежий буррито за считанные минуты или достать один из морозильника. (Если мне повезет, мой муж не съел всю заначку!)

Основные ингредиенты, которые я использую в своих буррито, великолепны, хотя они и покупаются в магазине.Сети быстрого питания, предлагающие буррито, даже близко не могут приблизиться к такому уровню питательности и качества.

Вот подробности:

• Органическая сальса Field Day — безусловно, самая вкусная сальса на рынке. Я люблю делать свою собственную сальсу, но у меня всегда есть под рукой банка этого на всякий случай. Сальса очень острая, свежая, без добавления сахара и может быть приобретена с 3 разными уровнями специй — мягким, средним и острым.

• Food for Life Лепешки из проросшего зерна Иезекииля — единственные лепешки, которые я когда-либо покупал в магазине.Они, несомненно, лучшие на рынке, не содержат никаких добавок и дешевых наполнителей. Эти лепешки даже более питательны, чем те, которые вы можете приготовить дома с цельнозерновой мукой, потому что все зерна на 100% проросли целиком и не перерабатываются в муку.

• Черная фасоль Eden Foods — одна из единственных консервированных бобов без добавления соли и бисфенола А на рынке. Eden Foods — выдающийся бренд, который я полностью поддерживаю и всегда держу в своей кладовой, когда готовить фасоль с нуля — не вариант.

• Сырой козий сыр — мой любимый сыр, который нужно плавить в моих буррито, потому что он легок для пищеварительной системы и не был пастеризован с сохранением всех полезных ферментов, бактерий и питательных веществ.

На приготовление 6 буррито у меня ушло меньше 7 минут. Вот как я это сделал. Приготовьтесь, установите, вперед!

Food Babe’s Fast Food Burrito

1. Разогрейте духовку до 375 градусов (если вы хотите сейчас есть буррито)
2. Поместите лепешки поверх алюминиевой фольги, выстланной пергаментной бумагой (это важный шаг — вы не хотите еды, чтобы прикоснуться к алюминиевой фольге или наклеить)
3. Положите ¼ стакана черных бобов на каждую лепешку
4. Посыпьте черную фасоль порошком чили (1-2 коктейля)
5. Добавьте примерно столовую ложку лука поверх фасоли
6. Сверху на каждый буррито положите одну столовую ложку сальсы
7. Измельчите сырого козьего сыра и положите на каждый буррито горсть
8. Сверните и плотно заверните каждую лепешку
9. Если вы едите позже: храните буррито в замороженном пакете в морозильной камере до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению
10. Если есть сейчас: приготовить буррито в духовке на решетке
11. Время приготовления варьируется: свежие буррито — 10 минут, размороженные буррито — 20 минут, замороженные буррито — 30 минут (конечно, микроволновая печь с может быть быстрее — но я не использую микроволны)
12. Подавать с авокадо, романом, сметаной, дольками лайма и / или большим количеством сальсы

3.2.2045

Обратите внимание: вы также можете приготовить большие буррито, используя более крупную версию лепешек Иезекииля из пророщенного зерна. Мне нравится делать маленькие, потому что я могу съесть одну, две или даже три в зависимости от моего уровня голода. Маленькие тоже идеально подходят для детей и быстрее разогреваются!

Сырой козий сыр получается рассыпчатым в свежем виде. Вкусные!

Не забудьте положить небеленую пергаментную бумагу между едой и алюминиевой фольгой во время готовки на всякий случай, чтобы не было высасывания токсинов при высоких температурах.

Положить в морозильную камеру полный пакет буррито — находка для напряженных дней. Надеюсь, вам будет так же весело, как и мне. Интересно, побьет ли кто мой 7-минутный рекорд

Прощай!

Еда, детка

П.С. Ознакомьтесь с нашей программой «Планы питания для здоровья», которая поможет вам планировать больше таких приемов пищи!

Сообщения могут содержать партнерские, спонсорские и / или партнерские ссылки на продукты, которые Food Babe одобрила и исследовала сама. Если вы покупаете продукт по партнерской, спонсорской или партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же (или со скидкой, если предлагается специальный код), и Food Babe получит выгоду от покупки.Ваша поддержка имеет решающее значение, потому что она помогает финансировать этот блог и помогает нам продолжать распространять информацию. Спасибо.

Буррито — идеальная еда

В мире есть много исключительных, фантастических и вкусных блюд. Немногие из них столь же идеальны и универсальны, как скромный буррито.

Добро пожаловать на Неделю пожилых людей в Gawker Media! Вот краткое описание: мы никуда не пойдем, как и Lifehacker, но в преддверии приобретения нашей материнской компании на этой неделе мы добавим немного остроты в вашу регулярную порцию советов, уловок и загрузок для выполнения задач. .Мы опубликуем несколько дублей, несколько необычных приемов, которые вы, возможно, захотите попробовать, и некоторые другие полезности, которые мы обычно не использовали бы. Наслаждаться!

На первый взгляд, буррито — это не более чем смесь местных ингредиентов, фаршированных внутри тортильи. Тем не менее, как и любая хорошая еда, буррито и его вкусовые качества делают исключительным буррито. Буррито может быть чем угодно.

У вас традиционный буррито, маленький и тонкий. Он содержит всего пару ингредиентов, обычно белок, с рисом или бобами.Оттуда вы можете добавить немного перца, но, как правило, лучше не усложнять.

В качестве альтернативы вы можете выбрать стиль Сан-Франциско, который представляет собой гораздо более крупный буррито, наполненный до краев различными начинками, включая мясо, рис, бобы, сметану, сыр и многое другое, а затем завернутый в алюминиевую фольгу. Это, безусловно, наиболее востребованный подход, поскольку мы видели, как этот стиль быстро завоевал популярность в США, среди множества других — такие, как Chipotle, Qdoba, Illegal Pete’s.

G / O Media может получить комиссию

Затем есть калифорнийское буррито, которое обычно бывает с карне асада, картофелем фри, сыром, сметаной и гуакамоле. Суши-буррито включает такие классические суши, как тунец и огурец, завернутые в лепешку. Классический буррито с бобами и сыром — фаворит среди сетей быстрого питания, таких как Taco Bell и Taco Time. Вы можете заказать буррито в стиле энчилада, чтобы он был покрыт соусом энчилада. Более того, вы можете заказать буррито «влажным», чтобы он был покрыт красным или зеленым соусом.Если вы находитесь в Колорадо, у вас также будет возможность попробовать зеленый соус чили. Находясь в Денвере, вы также можете попробовать мексиканский гамбургер, который, несмотря на свое название, больше похож на буррито, чем на гамбургер. Черт возьми, на днях у меня было то, что было по сути куриным буррито Бан Ми. Это было странно, но замечательно.

Наконец, у нас есть буррито на завтрак, которое одновременно является прекрасным средством от похмелья и отличным предтренировочным обедом. Вы можете фаршировать его яйцами, тофу, беконом, колбасой или картофелем, и хотя, с одной стороны, вы достигли дневного лимита калорий при первом приеме пищи, вы также готовы покорить мир.

Можно есть буррито все три приема пищи в день. Его легко приготовить дома, но при этом дешево в ресторанах и прилавках с едой. Он может быть настолько здоровым или нездоровым, насколько вы хотите. Буррито идеально подходит до или после тренировки. Это замечательно до или после ночи, когда вы слишком много пьете. Замороженные буррито дешевы, но они еще дешевле, если вы сделаете их самостоятельно. Буррито хорош на финиках и вполне приемлемо для самостоятельного употребления. Можно есть стоя или сидя.Станция «Сделай свой собственный буррито» в банке компании намного лучше, чем странная тарелка с фрикадельками Сью-из-бухгалтерского учета. Буррито идеально подходят для кемпинга, автомобильных поездок и походов.

Даже основная конструкция буррито — цилиндрическая форма с различными начинками — отличается исключительной универсальностью. Дизайн буррито от начала до конца идеально подходит для экспериментов и итераций, вам нужно только свернуть и сложить, но с учетом бесчисленных итераций в списке ингредиентов.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий *

Имя *

Email *

Сайт