Есть ли в пуэре кофеин: Некоторые мифы про пуэр и их разоблачение

Содержание

Кофеин в чае

Кофеин – химическое вещество, содержащееся в некоторых растениях, например в кофейных деревьях или чайных кустах. Еще кофеин в чае, называют теином. В разумных дозах он оказывает тонизирующее действие на организм.

Кофеин — содержится в различных растениях, например: чайный куст, зерна кофе, листья мате, кола, гуарана. Но наиболее употребляемые нами напитки с кофеином — это чай и кофе, именно о них и пойдет речь в это статье.


Содержание кофеина в чае и кофе

Среднее число кофеина в одной чашке чая в два-три раза меньше, чем одной кофейной чашке такого же объема. Но вот содержание кофеина в высушенных листьях больше, чем в кофейном напитке. Связано это с тем, что кофеин, который содержится высушенных листьях чайного куста, переходит в чайный настой не весь.

Количество кофеина в чае и кофе

имеет зависимость от нескольких внешних факторов. Главными из них являются – время заваривания напитка, температура кипения воды, место, где выросли чайные листья и зерна кофе, и само собой особенности сбора и обработки будущего напитка. Получается, что меньше всего кофеина в чаях, которые завариваются водой до 80%, настаиваются недолго и чаях слабоферментированных.


Таблица содержания кофеина в кофе и чае

Цифры указаны из расчета: Содержание кофеина на 100 мл напитка по убыванию.

 

Сорт чая/кофе (100 мл)

Максимальное количество кофеина (мг)

Воздействие напитка на организм взрослого человека

Кофе натуральный молотый 60 мг на 100 мл
Прекрасно тонизирует. Заряжает энергией с самого утра, лучше пить в первой половине дня.
Кофе растворимый 45 на 100 мл Прекрасно тонизирует, но не так эффективно, как натуральный кофе. Пить растворимый кофе также лучше в первой половине дня.
Черный чай 40 на 100 мл Хорошо тонизирует. Придает сил, улучшает самочувствие. В отличие от кофе, не оказывает вредного воздействия на организм при употреблении в больших количествах. Можно пить черный чай в течение всего дня, только не перед сном.
Красный чай 30 на 100 мл Тонизирует умеренно. Желательно пить красный чай в течение всего дня, за исключением вечера. По свойствам практически тот же черный чай.
Улун 25 на 100 мл

Умеренно тонизирует. Можно пить чай улун в течение всего дня. Улун поддерживает силы, улучшает настроение, очень полезен и необычайно вкусен!

Подробнее >> Чай Улун и его свойства.

Зеленый чай 20 на 100 мл Умеренно тонизирует. Можно пить в течение всего дня, за исключением вечера. Прекрасно подойтет в качестве диджетива (напиток, употребляемый после обеда), так зеленый чай способствует улучшению обмена веществ. Для заряда бодрости лучше пить классический зеленый чай без добавок.
Пуэр 10 на 100 мл

Наиболее эффективно тонизирует (и это несмотря на достаточно низкое содержание кофеина в чае пуэр).

Технология изготовления и обработки Пуэра, специфика его заваривания оказывают сильное тонизирующее воздействие на организм человека! Не рекомендуем пить пуэр перед сном!

Пуэр способствует отличному усваиванию пищи, улучшает обмен веществ и работу внутренних органов. Также это один из самых эффективных чаев для похудения!

Подробнее >> Чай Пуэр и его свойства.

Подробнее >> Эффекты от чая Пуэр.

Белый чай 5 на 100 мл

Практически не обладает бодрящим эффектом и не тонизирует. Подходит для вечернего употребления, хорошо пить перед сном.

Белый чай относится к категории дорогих чаев. Для его изготовления используются только самые верхние листочки чайного куста. Листья для белого чая практически не подвергаются технологической обработке, поэтому и содержание кофеина в них минимально.

Подробнее >> Чай при беременности.

Травяной чай 0 (Не содержит)

Совсем не тонизирует. Хорошо пить травяной чай перед сном. Также можно пить во время беременности.

Травяной чай более успокаивающий и усыпляющий. Если Вам нужен чай для эффективного заряда бодрости, то это точно не травяной чай.

Подробнее >>Чай при беременности.

Фруктовый чай 0 (Не содержит)

Совсем не тонизирует. Отлично подходит для употребления вечером и перед сном. Фруктовый чай освежает, так как в нем содержатся натуральные кусочки фруктов, но он совершенно не бодрит.

Фруктовый чай, как правило, очень нравится детям. Также его можно пить в холодном виде летом.

Подробнее >>Чай при беременности.

 

Итак, подводя итоги, мы видим, что меньше всего кофеина содержится в чае пуэр и белом чае, а в травяном чае и фруктовом чае кофеина и вовсе нет. Однако чай пуэр отличается технологией изготовления от всех остальных чаев, поэтому, несмотря на низкое содержание кофеина в этом чае, он отлично бодрит, тонизирует и придает сил!


Польза кофеина в чае

Кофеин дает стимулирующее воздействие

на организм человека, что в свою очередь дает повышенную физическую и умственную работоспособность. Кофеин прекрасно бодрит, уменьшает усталость и сонливость, держит организм в тонусе, а также способен поднять настроение!


В разумных количествах кофеин может быть полезным для здоровья. Он способствует улучшенному пищеварению и улучшению обмена веществ. Эти свойства усиливаются при употреблении напитков после обеда. Поэтому кофе, чай и другие продукты, которые содержат кофеин, присутствуют в лучших диетических программах для похудения.

(с) Интернет магазин чая InTea.ru

Похожие статьи

Следующая статья – Чай при беременности

 

]]> ]]>

Биохимический состав чая Пуэр — TeaTerra

Чайные полифенолы и другие продукты окисления

Чайные полифенолы, о которых очень много говорят в последнее время, – это общее название более 30 видов фенольных соединений в чайном листе, основными из которых являются катехины, флавоноиды, антоцианидины и фенолокислоты. Полифенолы обладают антиоксидантными, противораковыми, антибактериальными и другими благоприятными для организма свойствами.

Полифенолы бесцветны, горькие и терпкие на вкус с сильными вяжущими свойствами. В настоящее время из чая-сырца выделено более 20 видов полифенольных соединений, а из зрелого чая Пуэр – 18 видов, при этом 3 из них относятся к совершенно новым для нас химическим соединениям. Содержание чайных полифенолов в зелёном Пуэре в среднем около 32%, в зрелом Пуэре — 17%.

Катехины относятся к самой обширной группе фенольных соединений – флавоноидам, доля которых среди чайных полифенолов составляет 70%-80%. Среди основных катехинов выделяются – эпикатехин, эпигаллокатехин, галлат эпигаллокатехина, катехин-3-галлата, из которых галлат эпигаллокатехин составляет примерно 50% от общего количества катехинов в чайном листе.

В зелёном чае Пуэр общее содержание катехинов составляет от 6, 60% до 17, 25%. В зрелом чае Пуэр в результате ферментационных процессов, окисления и реакций гидролиза образуется множество теабровинов, простых катехинов, галловой кислоты, и при этом количество самого катехина уменьшается, изменяются вкусовые характеристики настоя, снижается терпкость и горечь.

Галловая кислота или 3,4,5-тригидроксибензойная кислота широко используется в традиционной китайской медицине как антиоксидант, противоопухолевое и антипаразитарное средство. Она защищает сердце и печень, тормозит развитие вирусов гепатита В. Последние исследования показали, что галловая кислота препятствует образованию злокачественной гепатомы (HepG2), блокируя синтез холестерина. Содержание галловой кислоты в зелёном Пуэре – 1, 61 – 20, 72 мг/г, в среднем – 9, 01 мг/г. Галловой кислоты в зрелом Пуэре значительно больше.

Теафлавины, теарубигины, теабровины – это водорастворимые продукты окисления полифенолов, формирующие цветовые и вкусовые основы ферментированного чая. При гидролизе они образуют важный для организма витамин Р. Согласно клиническим исследованиям, пигменты чая предупреждают и способны излечивать заболевания сосудов сердца, предупреждать злокачественные опухоли, сахарный дибет, печёночную жировую инфильтрацию, легочно-сердечную недостаточность, старческое слабоумие и другие заболевания.

Теафлавины характерны тем, что окрашивают чай в оранжево-жёлтый цвет и придают напитку вяжущий и горький вкус.

Теарубигины – это сложные фенольные соединения, которые придают настою красно-коричневый цвет и сладковатый мягкий вкус. Теарубигины могут соединяться с щелочными протеинами и образовывать осадок на разваренных чайных литьях, которые приобретают буро-красный оттенок.

Теабровины – водорастворимые высокомолекулярные полимерные соединения бурого цвета, состоящие из полисахаров, белков, нуклеиновой кислоты и фенольных соединений. Они придают чайному настою тёмно-бурый цвет, сладковатость и обладают слабыми вяжущими свойствами.
Согласно последним исследованиям, в зрелом чае Пуэр 8 видов теафлавинов и 8 видов теарубигинов.
В зависимости от степени ферментации чая Пуэр снижается содержание теафлавинов и теарубигинов и в готовом продукте соответственно составляет – 0, 4% — 2% и 0, 4% — 2, 3 %. Если сравнить с красным чаем, то эти показатели будут заметно ниже. Теабровинов в Пуэре содержится в пределах от 4% до 14%, в красном же чае – 3% — 9%.

В процессе ферментации чая Пуэр, кроме теафлавинов, теарубигинов и теабровинов образуется и ряд неизученных высокомолекулярных фенольных соединений. Все они обладают антиоксидантными свойствами и способствуют снижению липидов в крови.

Согласно последним исследования, некоторые полимерные продукты, образованные путём окисления катехинов, обладают лучшей биологической активностью, чем простые катехины. В настоящее время китайские ученые ведут активное изучение свойств таких высокомолекулярных соединений, выделяемых из чая Пуэр.

Белки и аминокислоты

В сухих образцах чая Пуэр содержится довольно большое количество белковых веществ. Аминокислоты напрямую оказывают влияние на качество чая, его вкус и запах. Чем выше содержание аминокислот в чайном листе, тем более красивым и свежим выглядит чайный настой. В процессе обработки чайного листа, аминокислоты могут соединяться с ароматическими веществами и образовывать различные летучие альдегиды, что оказывает влияние на аромат чая.
Содержание аминокислот в зелёном чае Пуэр в среднем – 1, 79%. В зрелом чае Пуэр содержание аминокислот может существенно колебаться от 0, 18% до 1, 24%, что существенно ниже, чем у зелёного Пуэра .

Несмотря на то, что содержание аминокислот в зрелом Пуэре ниже, количество их видов значительно больше – около 20. Более всего в чае содержится таких аминокислот, как глутаминовая кислота, аспарагиновая кислота и лейцин. Лейцин, как известно, является так называемой «незаменимой кислотой», так как она в организме человека не синтезируется. Процесс синтеза белков идет в организме постоянно. В случае, когда хоть одна незаменимая аминокислота отсутствует, образование белков приостанавливается. Это может привести к самым различным серьезным нарушениям — от расстройств пищеварения до депрессии и замедления роста. Лейцин входит в состав всех природных белков, применяется для лечения болезней печени, анемий и других заболеваний.

Теанин – еще одна аминокислота, которая довольно часто встречается в растениях. В в сухом чайном листе её – 1% — 2%. Она придает чайному настою чистый вкус и аромат, усиливает вкусовые качества чая. Теанин является нейромедиатором — одним из химических веществ, которые обеспечивают передачу нервных импульсов между клетками мозга. Эта аминокислота способна нейтрализовать нежелательные эффекты кофеина, подарить нам умиротворение, ощущение радости, счастья, проясненное сознание. Выход теанина в водный экстрактпри достаточно высокой температуре заваривания достигает 80%, при этом смягчается вкус и добавляется сладость. В зрелом чае Пуэр количество теанина снижается примерно на 10%.

Алкалоиды

Основными алкалоидами, содержащиеся в чайном листе, являются теин, теобромин и теофиллин. Больше всего содержится теина (чайного кофеина). На его долю приходится 2% — 4%. Это дает повод сомневаться в полезности чая, опасаться нежелательных последствий для здоровья. Во-первых, теин – совсем не тоже самое, что чистый медицинский кофеин. В сочетании с теанином он действует более мягко и не наносит вреда, при этом заметно активизирует деятельность мозга. Многие исследования также подтверждают, что кофеин при его регулярном употреблении в умеренных количествах позволяет поддерживать общий тонус организма, уменьшая риск развития болезни Паркинсона.
Теин, содержащийся в чае, расширяет сосуды, активизирует кислородный обмен и улучшает мышечный тонус без учащения пульса и повышения давления. Теин в сочетании с чайным фенолом предотвращает повышение уровня холестерина в организме.

По данным Британской чайной ассоциации в чашке чая кофеина почти в три раза меньше, чем в чашке кофе такого же объема. Во-вторых, первые три чайных листочка содержат от 5 до 2,5% кофеина, а крупные зрелые листья (именно такие используются в основном при изготовлении пуэров) – 1-0,5%.

Если говорить о Пуэре, то в некоторых его сортах (например, уже упоминавшееся чайное дерево «Цзиньчан» из уезда Малибо) содержание кофеина ничтожно мало (сотые доли процента).

В настоящее время из зрелого чая Пуэр выделен 8-оксикофеин, обладающий антиоксидантными способностями, который образуется в особых условиях при постферментировании чайных листьев.

В Куньминском институте ботаники при Академии наук КНР из зрелого чая Пуэр был выделен тимидин, который в настоящее время широко используется для синтеза антиретровирусных (против СПИДа) препаратов (Ставудин и Зидовудин).

Сахариды

Сахаров или углеводов в чае Пуэр содержится от 10% до 20%, что влияет на вкус чая. Моносахариды – это самая простая группа сахаров, большей частью представлены виноградным сахаром. Полисахариды представлены в чае целлюлозой, гемицеллюлозой, крахмалом, пектином и другими.

Растворимые сахариды придают сладкий вкус чайному настою, смягчают горечь и терпкость от полифенолов и кофеина. Водорастворимые сахариды вступают в химическую реакцию с аминокислотами и полифенолами, придавая особый аромат и вкус чайному настою. Содержание растворимых сахаридов в зрелом чае Пуэр – 8% — 10%.

Пектин полезен тем, что выводит из организма вредные вещества, нормализует работу желудочно-кишечного тракта, способствует снижению веса, помогает при лечении сахарного диабета и обладает другими полезными для организма свойствами.

Пектин добавляет чайному настою плотности, зрелости и мягкости, влияет на блеск и маслянистость чайного листа. В зрелом чае Пуэр количество водорастворимого пектина больше, в среднем — 0, 36%.
В чае Пуэр есть ещё один вид биологически-активных веществ – чайные полисахариды. Чем старше чайное дерево, тем выше содержание чайных полисахаридов. Чайные полисахариды преимущественно хорошо растворимы воде, они влияют на вкус и цвет чайного настоя, снижают уровень сахара в крови, защищают от радиационного облучения и выступают как антикоагулянты.

Витамины

В настоящее время существует более 20 видов витаминов. Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, им отводится важная роль в обмене веществ. Суточная потребность в них невелика, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные патологические изменения.

Каротин и витамин А
Содержание каротина в чае Пуэр довольно высокое – 50, 99 мг на 100 гр сухого веса, среди которых 20%-30% — это α-каротин, остальное приходится на β-каротин, который переходит в витамин А. Витамин А необходим для остроты зрения, при куриной слепоте, защищает кожу и слизистые оболочки, необходим для полноценного физического развития.

Витамин С
Содержание витамина С в чае Пуэр очень высокое – 100-250 мг/100 гр. сухого веса. Витамин С является водорастворимым. Постоянное употребление чая восполняет суточную потребность в этом витамине (50 мг). Витамин С защищает от многих болезней, помогает организму усваивать железо, является антиокислителем, убирает любые виды свободных радикалов из организма, защищает от рака, препятствует старению.

Витамин Е
Содержание витамина Е в чае Пуэр – 13, 59 мг на 100 гр сухого веса, что в 32 раза больше, чем в шпинате и в 2 раза больше, чем в подсолнечном масле. Витамин Е является сильным антиокислителем, препятствует старению организма, защищает от атеросклероза, поддерживает красоту кожи. Однако витамин Е является жирорастворимым, он плохо растворяется при заваривании чая, поэтому рекомендуется во время выпечки добавлять чайный порошок в тесто для максимальной усвояемости. Иногда можно видеть, как некоторые жуют сухую заварку. Как видите, такой «странный» способ общения с чаем имеет под собой основание.

Витамин Р
Это общее название флановоидов, которые имеют общее название – витамин Р. В эту группу, обладающую свойствами витамина Р, входит такие биофлавоноиды как: антоцианы, катехины и другие, которые обладают способностью нормализовать проницаемость капилляров, способствовать снижению проницаемости сосудистой стенки, повышая ее прочность. Витамин Р усиливает действие и всасываемость витамина С. Содержание витамина Р в чае Пуэр очень высокое – больше 500 мг на 100 гр сухого веса.
Нидерландскими, английскими и финскими учёными были проведены исследования, в ходе которых наблюдали группы людей, получавших разное количество витамина Р. Первая группа получала 0-19 мг витамина Р, вторая –19, 1 до 29, 9 мг, третья больше 29, 9 мг в сутки. В результате наблюдений коэффициент смертности от сердечно-сосудистых заболеваний у первой группы равнялась 1, у второй 0, 89 и у третьей – 0, 52.
В чае Пуэр также есть витамины В1, В2 и РР, соотношение которых на 100 гр сухого веса составляет 0, 02 мг, 0, 21 мг и 3, 6 мг.

Минеральные вещества

В чае Пуэр содержится более 30 видов минеральных веществ, таких которые мы получаем с основной пищей. Такие вещества, как калий, магний, марганец, цинк, фтор и другие, получаемые из чая, имеют большое значение для нормальной жизнедеятельности нашего организма.

Калий
Калий в организме поддерживает кислотно-щелочной баланс, регулирует мышечную деятельность, нормализует ритм сердца. Недостаток калия в организме приводит к нарушению работы сердечной и скелетной мускулатуры, может быть причиной острой невралгии. Калий наряду с натрием выводится из организма с мочой и потом. В жаркие летние дни калий выводится наиболее интенсивно вместе с потом, количество потребляемой еды снижается, поэтому калиевый баланс в организме можно эффективно поддерживать с помощью чая Пуэр.
В чайном листе калия в 10-20 раз больше, чем в овощах и фруктах. Очень существенным является тот факт, что при заваривании чая почти 100% калия выходит в настой. В 100 мл настоя зелёного чая в среднем содержится 10 мг калия, в красном чае – 24 мг, содержание калия в чае Пуэр – 21 мг.

Цинк
В организме человека более 100 видов ферментов содержат цинк. Кроме того, цинк участвует в синтезе белков, ДНК и РНК. Необходим для нормального функционирования половой системы, выработки мужских гормонов, инсулина. Недостаток цинка приводит к нарушениям развития детей, снижаются репродуктивные функции, происходит расстройство нервной системы, нарушение слуха и вкусовых ощущений, развивается гипертония.
Содержание цинка в овощах, фруктах, зерновых и бобовых не так велико, основным источником цинка является животная пища. Содержание цинка в чае Пуэр выше, чем в курином яйце и свинине – 3, 69 мг на 100 гр. Выход цинка в результате запаривания чайного листа в настой составляет 35% — 50%, что является высоким показателем, при этом цинк легко усваивается организмом. Поэтому, стоит пить чай Пуэр и для восполнения недостатка цинка в организме.

Фтор
Фтор – важнейший для организма микроэлемент. Наряду с кальцием и фосфором он содержится в костях и в эмали зубов. Недостаток фтора влияет на здоровье зубов и костей. Большинство стран (например: США, Австралия, Ирландия, Япония) производят фторирование питьевой воды, так как это важный для здоровья элемент. Содержание водорастворимых фторидов в зрелом чае Пуэр составляет 77 мг на кг. Это очень высокий показатель.
Хунаньский медицинский университет, санитарно-эпидемиологическая станция предупреждения провинции Сычуань провели обследование нескольких сотен жителей Тибета с целью выявления причин заболевания флоорозом (избыток фтора в организме), который широко распространен в этой горной местности. Флоороз приводит к формированию патологии костной ткани, тогда как недостаток фтора, как нам известно, тоже является самым серьезным фактором риска кариеса зубов.
Было доказано, что причиной заболевания является чрезмерное употребление прессованного чая Пуэр. В соответствии с биологическими характеристиками чайного дерева, фтор интенсивно поглощается им из почвы и накапливается в листьях. Концентрация фтора в Пуэре, произведенном из старых и грубых листьев (именно такой чай предпочитают жители Тибета) в 200-300 раз выше, чем обычном зеленом чае.
Популярный у тибетцев «кирпичный чай», сваренный с молоком и маслом, является основой их пищевого рациона. Показательно, что после кормления грудью тибетские дети сразу начинают пить чай. В среднем каждый житель Тибета выпивает в день от 5 до 6 литров Пуэра (дневная норма потребления сухого чая не должна превышать 30 гр.).
Понятно, что нормальное употребление чая Пуэр дает выраженный лечебный эффект и, в отличие от других чаев, полностью восполняет потребность нашего организма во фторе, предотвращает образование кариеса.

Марганец
Марганец также очень важный для организма человека микроэлемент, он способен удалять свободные радикалы, участвует в формировании скелета, образовании крови, клеточном метаболизме. Недостаток марганца может привести к сердечно-сосудистым заболеваниям, нарушениям при формировании костей. Чайный лист богат содержанием марганца. В готовом обычном чае в среднем содержится 300 мг\кг, что в десятки раз больше, чем в большинстве овощей. В чае Пуэр содержание марганца очень высокое – 627, 6 мг на кг.. Это 0,06% (для справки – считается, что собо богаты марганцем листья свеклы — до 0,03 %, а также большие его количества содержатся в организмах рыжих муравьев — до 0,05 %).
В старых листьях содержание марганца намного выше, чем в молодых. При заваривании чая в настой выходит до 35% марганца. Суточная потребность человека в марганце составляет 2, 5 – 5, 0 мг. Несколько чашек чая в день могут на 45% удовлетворить нашу потребность в этом микроэлементе. Согласно исследованиям марганец может способствовать продлению жизни, и постоянное употребление чая оберегает от различных болезней и продлевает жизнь.

Хром
Содержание хрома в зрелом чае Пуэр – 371, 4 нанограмма на грамм (нанограмм — 0.000000001 грамма), что выше, чем в других сортах чая. Хром участвует в обмене липидов, белков, сахара, необходим для функционирования поджелудочной железы, поддерживает в норме холестерин. В производственных регламентах производства чайного листа остаточное количество хрома должно составлять не более 5 мг на кг, однако на практике содержание хрома не превышает 1 мг на кг.
Кроме того, в чае Пуэр содержится натрий – 38, 4 мг\100 гр, кальций – 22, 4 мг\100 гр, магний – 19, 0 мг\100 гр, железо – 23, 5 мг\100 гр, медь – 1, 89 мг\100 гр, фосфор – 3, 99 мг\100 гр, селен – 55, 0 нонаграмм\100 гр, хром — 371, 4 нонаграмм\г. Содержание минеральных веществ в чае Пуэр зависит от климатических условий, зрелости чайного листа, сорта, времени сбора

Ароматические вещества

В чайном листе содержится большое количество ароматических веществ, которые определяют аромат и вкус чайного настоя. В настоящее время выделено около 700 видов ароматических веществ, однако главных из них не больше 10. Несмотря на то, что их количество невелико, смешиваясь образуют особый ароматический состав чая.
Как уверяют нас химики, растения земли дают больше полутора тысяч душистых веществ – пряных, цветочных, фруктовых и смолистых. Примерно триста из них присутствуют в чае. Пары молекул бывает достаточно, чтобы разбудить нашу фантазию или освежить память. Возможно, даже дать толчок к выздоровлению. Все эти аэровитамины и молекулы воображения хороший Пуэр содержит в избытке. Эфирные масла, словно призраки, появляются в свежезаваренном чае на считанные секунды и оставляют ароматные головоломки. Запах колеблется, беспрестанно меняя тона. Это как северное сиянье, всполохи неземного света. Пуэр и здесь верен своему естеству – полон текучей энергии перемен.
Специалисты выделяют несколько типов аромата чая Пуэр: земляной, орхидеевый, дынный, лотосовый, «деревянный», камфарный, фруктовый. У сортов чая со старых деревьев встретишь редкостный запах заброшенного чердака, старых вещей, который не отталкивает, а скорее манит воспоминаниями, ностальгией по былым временам. Вкус Пуэра бывает тоже непредсказуемо разным – терпким, немного сладким, горьким, слегка кислым, мягким, агрессивным. Каждый раз заваривая очередную порцию Пуэра, мы будем гадать, с каким вкусом и ароматом мы столкнемся. Познание Пуэра – это всегда процесс, а не результат.
Содержание и состав ароматических веществ в зрелом и зелёном Пуэре разное. В постферментированном чае Пуэр основным ароматическими веществоми являются линалул, оксиды линалула, терпинеол и другие терпены, 1, 2, 3 – триметоксибензол определяет особый вкус зрелого чая, 1, 2 – диметокси – 4 – метилбензол придаёт типичный запах зрелости и затхлости.
Ароматических веществ в зрелом чае Пуэр на 25% выше, чем в зелёном.

Статины в чае Пуэр

Статины – это вещества, вырабатываемые микроорганизмами. Они входят в класс гиполипидемических (снижающих уровень холестерина) препаратов. Использование статинов при ишемической болезни сердца приносит ощутимую пользу даже при практически нормальном уровне холестерина липопротеидов низкой плотности. Статины способны предотвращать инсульт.
В настоящее время к статинам приковано внимание в медицинских кругах из-за их эффективности и безопасности. Существует несколько препаратов на основе статинов – Ловастатин, Правастатин, Симвастатин и другие, преимущественно получаемые из разных видов плесневых грибков. Некоторые препараты синтезируются в лабораториях. В 2003 году Пекинским институтом биологических медицинских препаратов был выделены статины из зрелого чая Пуэр в количестве 61, 8 мг\кг. В 5 летнем Пуэре содержится уже 120, 2 мг\кг, в более выдержанных – 260, 1 мг\кг. Таким образом, чай Пуэр эффективно снижает уровень липидов в крови и подавляет чрезмерное образование холестерина.


Источник: http://puercha.ru


Есть ли в пуэре кофеин и как он бодрит

Как бодрит пуэр и есть ли кофеин в знаменитом китайском чае? Секреты открывают эксперты Tae Tea. 

Китайский чай пуэр обладает тонизирующими свойствами. Говорят, если выпить чашку бодрящего чая, сделаешь за несколько часов вдвое больше обычного.

Есть несколько разновидностей и масса рецептов (взгляните на сайте https://taetea.com.ua/chaj-puer/), пуэр чай бывает Шу и Шен, рассыпной и прессованный. Содержит ли он кофеин и не вреден ли для нервной системы?

Кофеин в пуэре

О пуэрном эффекте ходят легенды. От него действительно есть приятное ощущение «чайного опьянения», но ничего общего с алкогольным воздействием.

Что касается кофеина, приведем несколько фактов:

  • В пуэре это вещество сочетается с танином и получается теин, так называемый чайный кофеин. Он мягче и безопаснее кофейного, наиболее безвредный тип.

  • Количество кофеина в пуэре отличается в зависимости от крепости чая и других факторов. Например, в листьях этого вещества не более 2%, а во флешах (верхушках побегов с нежными почками) около 5%. В чаях из сырья высокогорных плантаций концентрация кофеина выше.

Если вы решили купить чай пуэр для бодрости, выбирайте состаренные Шены из мелколистового сырья. У них самый ощутимый бодрящий эффект. Заваривайте водой достаточно высокой температуры, но не передерживайте, чтобы не появилась горечь.

Эффект пуэра

Пуэр содержит много полезных веществ: аминокислоты, витамины, ферменты, алкалоиды, флавоноиды и прочее. Такой богатый биохимический состав не может не влиять на организм.

В зависимости от вашего текущего состояния и качества чая, пуэр заряжает энергией, дарит ощущение внутренней гармонии, снимает эмоциональное напряжение. Позволяет взглянуть на вещи под другим углом. Улучшает работу мозга и концентрацию.

Важно заваривать чай в спокойной обстановке, настроиться на чаепитие и прислушиваться к ощущениям.

Кроме того, Шу и Шен полезен для здоровья. Если пить этот чай регулярно, улучшится обмен веществ, организм очистится от токсинов и шлаков, снизится уровень «плохого» холестерина, укрепится иммунитет. Он выручает при похмелье, станет идеальным дополнением к здоровому питанию, поможет избавиться от лишнего веса, благодаря антиоксидантам замедлит процессы старения клеток.

Пуэрные запреты

Чтобы чаепитие было максимально полезным, запомните несколько табу. Пуэр нельзя пить:

— На голодный желудок. Пейте после еды или с небольшим перекусом (орешки, сухофрукты).

— Непосредственно перед сном. Из-за тонизирующего эффекта уснуть моментально не получится.

— Несвежим. Это касается готового настоя, если он остыл и на поверхности чая появилась пленка, вылейте и приготовьте новый.

Чайный кофеин не накапливается в организме и действует дольше кофейного. Поэтому пуэр – правильное решение для людей, которым важно сохранять бодрость ума и тела.

Содержание кофеина в чае

Миф о том, что сильноферментированные чаи содержат больше кофеина, а в слабоферментированных чаях его меньше — всего лишь выдумка. И вот почему.

Мифы

Разумеется, технология обработки чайного листа влияет на конечное содержание кофеина в готовом продукте. Однако, гораздо более существенное влияние1,2 оказывают качество исходного сырья, фаза развития чайного листа (почка или зрелый лист), расположение его на ветви, условия произрастания куста, сезон и даже погодные условия. Это касается как кофеина, так и других веществ, содержащихся в чайном листе.

Факты

Медицинский колледж национального университета Тайваня совместно с Тайваньской опытной станцией по изучению чая (TRES, Taiwan Tea Research and Extension Station) провели исследование1 химического состава в 31 сорте чая. Исследование затрагивало несколько целей, но остановимся мы сегодня только на кофеине. Данные о составе чая были получены в результате заваривания 1 грамма чайного листа в 100 мл. воды 100°C и настаивания в течение 30 минут. Поэтому количественно вы получите меньше кофеина, заваривая такие же сорта чая дома привычным вам способом.

Кроме того, мы добавили к данному исследованию результаты еще двух исследований, проведенных в Пекине3 и Массачусетсе4. И вот, что получилось. В диаграмме отражено количество миллиграмм кофеина на 1 грамм чая.

Наблюдения

Очевидные выводы из представленной диаграммы:

  • Один и тот же сорт чая может содержать разное количество кофеина.
  • В образцах зеленого чая обычно содержится больше кофеина, чем в других группах.
  • Количество кофеина в группе зеленого чая зависит не столько от размера листьев, сколько от региона, сорта или других различий в агротехнике выращивания. Например, крупнолистовой лунцзин из Сычуани содержит больше кофеина, чем мелколистовой лунцзин из провинции Чжэцзян.
  • За исключением двух новых сортов сяохунпао обе группы улунов содержат меньшее количество кофеина, чем другие виды чая.
  • Образец тегуаньинь имеет самое низкое содержание кофеина среди всех прочих образцов.
  • Тайваньский улун может содержать на 40% меньше кофеина после 4 лет созревания по сравнению с его более новыми аналогами.
  • У двадцатилетнего пуэра содержание кофеина выше, чем у более молодого аналога и гораздо выше, чем у четырехлетнего улуна.
  • Измельченный улун, как и пакетик чая «Lipton», несмотря на низкое качество листа, по-прежнему содержит очень высокое содержание кофеина.

Важно отметить, что вышеприведенные образцы иллюстрируют лишь незначительную долю многообразия сортов чая, и сведения исследований недостаточно полны, чтобы отражать какой-либо общий принцип обобщения. Тем не менее, оно вполне подходит для демистификации многих ошибочных представлений.

сравнение по содержанию с кофе

Ни один день современного человека не обходится без пары чашек любимого бодрящего напитка. Но кто-то больше любит кофе, кто-то чай, а некоторые и вовсе предпочитают какао. Кофеманы объясняют свою привязанность к избранному напитку его способностью тонизировать организм и настраивать на рабочий лад. Однако не лишен этой способности и качественный чай, такой как китайский пуэр. Он сочетает в себе два, казалось бы, противоположных эффекта – бодрит по утрам и успокаивает по вечерам, а при избыточном потреблении может спровоцировать бессонницу. Возникает логичный вопрос, чем объясняется такое действие?

Есть ли кофеин в пуэре и сколько

Разновидности кофеина присутствуют в различных растениях: падуб парагвайский (мате), кола, кофе, какао, гуарана и чайные кусты.

Бытует мнение, что темный цвет готового напитка подтверждает наличие в нем кофеина. В таком случае особенно богат им популярный чай Шу пуэр, который при правильном заваривании имеет густой черный и полностью непрозрачный цвет. Но теория о цвете не имеет под собой научных оснований.

Крепкий Шу пуэр

Если разбирать состав качественного чая, то становится понятно, что оригинальный кофеин в пуэре не содержится. Зато в нем присутствует теин, который называют растительным кофеином. В зависимости от сорта чая содержание теина варьируется от 2-х до 5-ти процентов. Его влияние на организм гораздо мягче по сравнению с кофеином. Действуя в творческом тандеме с теанином (аминокислота входящая в состав чайного листа), теин стимулирует работу мозга. При этом отсутствуют распространенные побочные эффекты.

Ученые доказали позитивное действие теина на человеческий организм. При регулярном потреблении он тонизирует мышечный каркас, нормализует кровяное давление и способствует более качественному проникновению кислорода в ткани.

Также теин в составе напитка является профилактикой болезни Паркинсона и чистит стенки сосудов от излишков холестерина.

Главные преимущества теина над кофеином следующие:

  • не накапливается в организме и быстро выводится;
  • мягкое действие на организм из-за аминокислот в составе;
  • стимуляция мышц при регулярном потреблении.

Почему пуэр бодрит

Если обращать внимание именно на тонизирующий эффект напитка, то стоит выбрать сорт Шен-пуэр. Этот чай проходит долгий путь естественной ферментации, что позволяет сохранить максимальное количество растительного кофеина.

Шен пуэр (зеленый)

Теин действует на организм гораздо мягче, нежели кофеин, но его эффект продолжительнее. Секрет кроется в составе натурального чая, где есть аминокислоты, антиоксиданты, флавоноиды, алкалоиды и многие другие элементы.

Благодаря богатому химическому составу пуэр действует на организм комплексно, нормализуя давление, выводя шлаки и токсины, успокаивая и заряжая энергией. После трех чашек напитка наступает эффект «чайного опьянения», который несравним с алкогольным. Приходит расслабление и полное спокойствие, но никак не заторможенность. Человек четко начинает осознавать свои потребности. Из-за этого зачастую происходит всплеск работоспособности.

Выпитая с утра порция пуэра позволяет отрешиться от сопутствующих бытовых задач и сконцентрироваться на рабочих планах.

В каком сорте кофеина больше

За счет естественного процесса ферментации больше теина содержит сорт Шен. Помимо этого количество теина определяют некоторые факторы:

  1. обратить внимание нужно на размер чайного листа (мелколистовые сорта дают больше теина при заваривании).
  2. чем выше над уровнем моря произрастают чайные деревья и кусты, тем больше растительного кофеина содержит готовый продукт.
  3. рассыпной чай выделяет больше теина по сравнению с прессованными.
  4. при правильном заваривании (с использованием горячей воды 90 градусов, а не кипятка, уровень кофеина в напитке сокращается).

Делая вывод на основании вышеизложенного, можно сказать, что максимальная концентрация растительного кофеина содержится в  Шен пуэре, сырье для которого выращено в высокогорной провинции.

Получится ли заменить чаем кофе

Что же выбрать, пуэр или кофе, и стоит ли сравнивать эти напитки? Тут нужно отметить, что пуэр не занимает лидирующие позиции по содержанию растительного кофеина среди чайных «собратьев». Он сильно уступает красным и зеленым разновидностям напитка. Бодрящий эффект обуславливается комбинацией теина и теанина.

Шен-пуэр и кофе

Пуэр не действует незамедлительно, но зато ясность сознания и предельная концентрация сохраняется в разы дольше по сравнению с чашечкой эспрессо. При этом человек ощущает полное спокойствие. А вот эйфории и желания покорить Эверест пуэр не принесет.

Правильно заваренный чай очень крепкий. Из-за этого каждая доза содержит больше кофеина, нежели порция любого другого чая. Однако проигрывает кофе примерно в пять раз.

Чтобы насладиться вкусом чая и получить бодрящий эффект стоит освоить правильный способ заваривания. На чайник в 150 мл понадобится 2 чайных ложечки заварки. В идеале для приготовления пуэра используют глиняную посуду и воду с температурой до 90 градусов. Первую заварку сливают, так как необходимо промыть чайные листья от пыли. Вторую заварку также лучше слить через 5 секунд. Она нужна, чтобы «разбудить» пуэр и выявить его лучшие качества. Третья заварка настаивается до пяти минут. После этого для увеличения крепости настой надо проварить около 20-ти минут и дать остыть. Такой пуэр лишь немногим по бодрящим свойствам уступает кофе.

Чаеманы выдвигают теорию, что пуэр все же полезнее, чем кофе. Это не совсем так. Если есть противопоказания к употреблению кофе, то они будут и для чая. Поэтому при определенных проблемах со здоровьем безболезненно заменить кофе не получится.

Заключение

На главный вопрос о содержании кофеина в пуэре, ответ будет отрицательным. Зато в чае содержится теин, который называют растительным кофеином. Некоторые разновидности чая выделяют его в большем количестве. На количество теина также могут влиять условия произрастания, способ заваривания и фасовки. Пуэр, богатый теином, отличает терпкий и очень яркий вкус, а также долгое послевкусие.

Однако не стоит сравнивать пуэр с кофе. Это абсолютно разные напитки, несмотря на сопоставимый бодрящий эффект. Кофе дает мгновенный заряд сил, а чай действует мягче, но дольше.

От чего зависит содержание кофеина в чае

Одно из достоинств хорошего чая – его способность бодрить, тонизировать, улучшать настроение и повышать работоспособность. Все эти чудесные свойства чаю придает кофеин – вещество, являющееся одним из самых мощных антидепрессантов растительного происхождения. В большей или меньшей степени кофеин содержится во всех сортах чая, а вот на его количество влияет множество факторов:

  • Возраст чайного листа. Самое большое количество кофеина сконцентрировано в почках и молодых чайных листочках, входящих в состав элитных сортов чая. Следовательно, чем больше мелких чайных листиков в заварнике, тем больше кофеина в чайном настое.
  • Особенности почвы. Установлено, что содержание кофеина в чае в немалой степени зависит от состава почвы, на которой произрастают чайные кусты: особое влияние на химический состав чайного листа оказывает степень концентрации в почве цинка – чем больше цинка, тем больше кофеина.
  • Световой режим. Количество кофеина в чае зависит от интенсивности освещения плантаций – чайный лист, собранный в солнечной местности, содержит гораздо больше кофеина, чем чай, выращенный в северных областях. Кстати, в некоторых случаях, чайные кусты специально притеняют, чтобы уменьшить содержание кофеина и получить мягкий чай без характерной горчинки.
  • Температурный режим. Чай, выращенный в экстремально холодной местности, содержит больше кофеина, чем чайный лист, собранный на плантациях, расположенных в теплых южных регионах.
  • Особенности изготовления. В процессе термической обработки чайного листа кофеин может разрушиться даже при незначительном повышении температуры – это, в большей степени, касается черных чаев, подвергающихся обжарке. В неферментированных чаях, сушка которых происходит естественным путем, содержание кофеина остается неизменным.
  • Температура воды при заваривании. Чайный лист, заваренный кипятком, отдает настою гораздо больше кофеина, чем чай, заваренный не очень горячей водой. Поскольку зеленый и другие слабоферментированные чаи не рекомендуется заваривать кипятком, убивающим их вкус и аромат, содержание кофеина в их настое несколько ниже, чем в черном чае.
  • Длительность заваривания. Кофеин – вещество водорастворимое, поэтому, чем дольше заваривается чай, тем больше кофеина переходит из листьев в настой. Но злоупотреблять этим свойством не стоит – при заваривании чая дольше 8-15 минут в настой начинают переходить не только полезные, но и весьма неприятные вещества, способные начисто испортить вкус напитка.

Чайный кофеин. Теин. – Чайна Chaguan

Теин. В чае кофеина в чистом виде нет. Он присутствует в чайном листе в сочетании с танином. Вместе кофеин и танин образуют новое вещество теин.

Воздействие. Теин действует на сердце и нервную систему мягче, чем кофеин. В отличие от кофеина, теин не экстрагируется полностью в настой, то есть реальное содержание в настое существенно меньше, чем в сухом листе. Теин оказывает опосредованное воздействие на сердечно-сосудистую и центральную нервную систему, медленно всасывается в кровь и быстро выводится из организма. Главное преимущество теина над кофеином — он не накапливается в организме.


Содержание теина в чайном листе.  

Содержание теина в чайном листе зависит от двух факторов:

  1. Место произрастания конкретного сорта: климат, особенности почвы и высота над уровнем моря. 
  2. Обработка чайного листа. Упрощенно: в зависимости от обработки собранного чайного листа мы получаем или зеленый или черный чай. А на практике классификация много шире. По степени обработки листа существует 6 видов чая: зеленый, белый, желтый, улун, красный, пуэр. И в каждом из этих видов содержание теина разное.

Как влияет технология обработки на содержание теина в сухом чайном листе?

Содержание чайного кофеина в сухом листе зависит от степени ферментации. Чем меньше степень ферментации, тем выше содержание теина.


\Изображение\ Зеленый чай (от 0,5% до 10%), белый (5–10%), желтый (5–15%), улун (светлые улуны, слабоферментированные — 30–60%; темные улуны, сильноферментированные — 50–80%), красный (80–90%), черный пуэр (до 100%).

Вывод: самый активный и бодрящий вид чая  — это зеленый чай. 

Подобрать зеленый чай
  

Как влияет способ заваривания на содержание теина в чае?

Не только сорт и технология обработки влияют на содержание чайного кофеина в заваренном чае. Значение имеет и способ приготовления. Ключевой момент — температура воды. Чем горячее вода, тем активнее в настой выделяется теин.


Миф или реальность. Белый чай — самый легкий вид чая. Белый чай не бодрит.

Существует заблуждение по поводу белого чая. Что белый чай не бодрит, потому что практически не содержит чайного кофеина. Это утверждение основано на светлом цвете настое и нежном вкусе. И оно ошибочно.

Так, один из самых известных сортов белого чая Бай Хао Инь Чжень «Серебряные иглы с белым ворсом» светлее и мягче других. И при этом содержит больше всего теина в сравнении с другими белыми чаями. Все потому, что чай полностью состоит из ранних весенних почек и минимально обработан. В почках концентрация всех биологически активных веществ, в том числе и теина, максимальна, а по мере развития листа она снижается.

Однако, вспомним нюанс заваривания. Заваривать такой чай положено водой умеренной температуры, 65–75°C. Поэтому в настой экстрагируется малая часть бодрящего потенциала сухого листа. 


Если вы чувствительны к кофеину (теину) и хотите ограничить его употребление:
  1. Избегайте чая из чайных пакетиков. При заваривании чайных пакетиков в настой выходит теина в несколько раз больше, чем при заварке цельнолистового чая. Чем мельче фракция листа, тем больше теина вытягивается в настой. При заварке цельнолистового чая большая часть активного вещества остается внутри листа.
  2. В китайской чайной традиции принято сливать первую заварку. Это даже не заварка, а промывочный этап. Так как чай не следует настаивать, а только быстро ополоснуть и пробудить. Сливая первую заварку, вы сливаете 70–80% теина. Не стоит этого бояться, хороший китайский чай заваривается многократно.

 

Желаем вам приятных и бодрящих чаепитий. 🙂
Будем рады вас видеть в наших чайных в Киеве и Львове.

 


К дополнительному изучению:
Сравнительные таблицы по теину и антиоксидантам в разных сортах чая.— Источник: http://camellia-sinensis.com/en/tea-and-health/— Tea and Health— Analysis of Caffeine (Determination of caffeine by liquid chromatography – UV, in collaboration with College Centre for the Transfer of Technologies TransBIOTech, Retrieved Jul. 1tea6, 2013.)

Чай пуэр Содержание кофеина по типу и возрасту — Mansa Tea

Время чтения: 6 минут

Чай пуэр содержит больше кофеина, чем другие чаи? Как меняется содержание кофеина с возрастом чая? А как насчет сырого пуэра или спелого?

Как чайный сомелье, мне снова и снова задают эти вопросы, вероятно, из-за большого количества дезинформации в Интернете.

Короче да. Все чаи из растения C amellia sinensis содержат натуральный кофеин.Тизаны, или травяные чаи, — единственные доступные «чаи» без кофеина.

Но сколько именно? Давайте погрузимся в конкретное содержание кофеина в чае пуэр.

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!

Предположение о содержании кофеина в чае пуэр

Многие люди говорят, что сырой пуэр имеет более высокое содержание кофеина и поэтому лучше подходит для дня, а спелый пуэр имеет более низкое содержание кофеина и, следовательно, лучше подходит для вечера.

Некоторые люди считают, что чем темнее цвет заваренного чая, тем больше в нем кофеина.

Все эти предположения просто НЕ верны. Тип чая (например, белый, зеленый, желтый, улун, черный, темный) НЕ определяет содержание в нем кофеина. Например, черный чай НЕ обязательно содержит больше кофеина, чем зеленый чай.

Когда исследователи сравнили содержание кофеина во всех типах чая, они обнаружили , что нет корреляции между типом чая и определенным содержанием кофеина .Их результаты были опубликованы в Journal of Analytical Toxicology в 2008 году.

Факторы, влияющие на содержание кофеина в чае пуэр

Тогда что влияет на содержание кофеина? Вот различные факторы, определяющие содержание кофеина.

1. Возраст чайных листьев

Чаи с новыми бутонами и / или очень молодыми листьями содержат более высокий уровень кофеина. Это потому, что кофеин — естественный инсектицид для молодых почек и листьев, защищающий их от насекомых.

Это означает, что если у вас есть высококачественный пирог с чаем пуэр с большим количеством бутонов, то он будет содержать больше кофеина .

2. Тип чайного растения

Все чаи производятся из чайного растения Camellia sinensis, но существуют различные подвиды, разновидности и культурные сорта этого чайного растения. Даже для чая пуэр, в котором используется Camellia sinensis var. assamica из провинции Юньнань в качестве сырья, только в этом регионе насчитывается более 20 сортов.

Поскольку у каждого сорта разные уровни кофеина, мы не можем обобщить количество кофеина для всего чая пуэр.

3. Обработка чая

Процесс мокрого накопления, процесс, при котором весь спелый пуэр проходит через процесс бактериального и грибкового брожения, что, согласно результатам этого научного исследования, приводит к повышению уровня кофеина и снижению уровня антиоксидантов.

Таким образом, по сравнению с сырым пуэром, выдержанным без груды и увлажнения, спелый пуэр содержит более высокий уровень кофеина.

4. Век чая

Поскольку процесс пост-ферментации расщепляет кофеин, присутствующий в листьях пуэра, выдержка чая снижает содержание кофеина. Следовательно, чем дольше выдерживаются пуэр, тем меньше кофеина в них содержится.

Это означает, что молодой сырой пуэр (также называемый шэн пуэр) в возрасте до двух или трех лет будет иметь больше кофеина, чем сырой пуэр, выдержанный в течение пяти или десяти лет. Чай пуэр, которому разрешено выдерживать пятнадцать, двадцать или даже тридцать лет, с возрастом будет содержать все меньше и меньше кофеина.

Откройте для себя сырой пуэр

5. Процесс пивоварения

Это один из самых важных факторов, и вы также можете его контролировать.

Знаете ли вы, что чайное растение содержит больше кофеина, чем кофейные зерна? Но в заваренном чае обычно меньше кофеина, чем в заваренном кофе. Все дело в методах разбавления и пивоварения!

Время и методы заваривания могут повлиять на то, сколько кофеина переходит от листа к чашке.Вот различные параметры заваривания и их влияние на содержание кофеина.

  • Температура заваривания: Чем выше температура заваривания, тем больше кофеина будет извлечено из листьев в заваренный чай.
  • Время заваривания: Чем дольше вы завариваете чай, тем больше кофеина извлекается из листьев в заваренный чай.
  • Количество листьев: И, как вы и ожидали, чем больше листьев вы используете, тем выше количество кофеина на чашку.

Обычно при использовании стиля гунфу как сырые, так и спелые чаи пуэр заваривают с большим количеством чайных листьев, используя воду кипящей температуры с короткими настоями. Из-за большого количества чая, завариваемого в этом процессе, сеансы чая гунфу могут привести к более высокому общему потреблению кофеина.

Если вы завариваете пуэр, используя заварочный узел или большой чайник, возможно, вы используете воду более низкой температуры для заваривания сырого пуэра (по сравнению с водой кипящей температуры для спелого пуэра).В этом случае при сохранении всех остальных параметров заваривания, то есть количества чая и времени заваривания, в вашей чашке будет меньше кофеина.

В случае чая холодного заваривания, поскольку вы используете воду более низкой температуры, но в течение более длительного периода времени, он не обязательно имеет более низкое содержание кофеина.

Подробнее о пивоварении

Содержание кофеина в чае пуэр: сырой или спелый пуэр

Итак, исходя из этих факторов, если бы мы приблизительно оценили разные сорта чая пуэр от самого высокого до самого низкого содержания кофеина, это было бы следующим образом:

  • Молодой спелый чай пуэр с бутонами и молодыми листьями (самое высокое содержание кофеина)
  • Молодой сырой пуэр с бутонами и молодыми листьями
  • Молодой спелый чай пуэр со спелыми листьями
  • Молодой сырой пуэр со спелыми листьями
  • Выдержанный спелый чай пуэр с бутонами и молодыми листьями
  • Выдержанный сырой чай пуэр с бутонами и молодыми листьями
  • Выдержанный спелый чай пуэр со спелыми листьями
  • Выдержанный сырой чай пуэр со зрелыми листьями (самое низкое содержание кофеина)

Обратите внимание, что это приблизительная оценка, поскольку мы не знаем, сильнее ли эффект старения, чем эффект почек и молодых листьев.

Причина, по которой чайные компании называют чай пуэр высоким содержанием кофеина

Так почему говорят, что чай пуэр содержит больше кофеина, чем белый или зеленый чай?

Когда крупные компании проверяют количество кофеина в своем чае, они обычно проверяют заваренную чашку чая.

Это означает, что они используют свою версию чая пуэр (то есть более дешевый молодой спелый пуэр), и их параметры заваривания (т.е. температура кипения для пуэра по сравнению с более низкой температурой для белого и зеленого чая).Поэтому, когда они сравнивают содержание кофеина в чае пуэр и других чаях, чай пуэр имеет более высокое содержание кофеина.

Менее крупные чайные компании, такие как мы, не имеют капитала, чтобы проверять каждую партию нашего чая на содержание кофеина. Поэтому мы просто не знаем точного числа.

Посмотреть спелый пуэр

Влияние кофеина на чай

Хотя эти обобщенные утверждения о содержании кофеина являются хорошей отправной точкой при определении количества кофеина в выбранном вами выборе, любителям чая лучше помнить, что все по-разному реагируют на кофеин.

То, что ваш чайный друг на основании своего опыта говорит вам, что «в этом чае много кофеина», не означает, что вы почувствуете то же самое.

Кроме того, кофеин из чая работает иначе, чем кофеин из кофе, потому что чай содержит L-теанин , аминокислоту, которая регулирует скорость, с которой наш организм усваивает кофеин.

Если вы чувствительны к кофеину, попробуйте попробовать новый чай в небольших количествах или рано утром, чтобы увидеть, как на него реагирует ваше тело.Конечно, если у вас есть какое-либо заболевание, важно проконсультироваться с врачом.

Этот пост является частью нашей серии Aged Tea 101. Зарегистрируйтесь, чтобы получить полную серию!

Правда ли, что чай пуэр содержит меньше кофеина?


Я часто сталкивался с множеством интернет-СМИ, которые объясняют, что чай пуэр содержит меньше кофеина. Это действительно так? Я изучал различную научную литературу, чтобы узнать правду.

Неправильно предполагаемый факт, что спелый чай пуэр содержит низкое содержание кофеина

Существует два вида чая пуэр: сырой чай пуэр и спелый чай пуэр. В самом центре зоны производства чая в Юньнани люди, естественно, обращаются к сырому пуэру, когда упоминают чай пуэр. Сырой чай пуэр насчитывает около 800 лет истории. Что касается спелого чая пуэр, то это был недавно изобретенный чайный продукт 1970-х годов. Спелый чай пуэр был приготовлен методом микробиологической ферментации по способу производства компоста.Сырой чай пуэр на самом деле является одним из видов зеленого чая. Разница в процессе между зеленым чаем и сырым чаем пуэр заключается только в способе сушки. Зеленый чай сушат горячим воздухом, а необработанный чай пуэр сушат на солнце. В остальном процесс примерно такой же.

Сырой пуэр по цвету похож на зеленый чай

Подтверждение изменения содержания кофеина при микробиологической ферментации спелого чая пуэр

Цзя-Хуа Ли, Японское общество управления сельскохозяйственными технологиями 15 (2): 73-79, 2008 (японский), показали изменения содержания кофеина во время ферментации спелого чая пуэр.Y — концентрация, а X — продолжительность ферментации. CAF — это содержание кофеина.

Данные показывают, что содержание кофеина увеличилось после процесса. Это могло быть связано с потерями некоторых летучих веществ во время брожения. Общий вес чая мог уменьшиться. Со временем относительное соотношение кофеина могло увеличиться. Что наиболее важно, это показывает, что кофеин не уменьшается в результате ферментации.
Yuegang Zhou, Hao Chen, Yiwei Deng, Talanta 57 (2002) 307-316 провели количественный анализ кофеина с помощью ВЭЖХ.В этой литературе они сравнивали чаи разного качества и времени сбора. Так что я не могу считать это идеальным справочником. Тем не менее, уровень кофеина в спелом чае пуэр более или менее такой же, как и в другом чае.

Судя по приведенным выше данным, содержание кофеина в спелом чае пуэр не снижается даже после микробиологической ферментации. Кажется, кофеин — очень стабильное вещество. Мы пришли к выводу, что содержание кофеина в чае пуэр такое же, как и в других чаях.Известно, что содержание кофеина снижается, если чай собирать позже в сезон. Это означает, что чем позже собирают чай, тем ниже содержание кофеина. Это может быть причиной того, что улун Фуцзянь в приведенной выше таблице содержит очень мало кофеина. Фуцзянский улун, такой как Уи-улун или Анси Тие Гуань Инь, собирают очень поздно. Обычно такие чаи собирают, когда чайный лист выращен, и вещества хорошо созрели.

Чай разного качества может содержать разное количество кофеина

Фактически, кофеин — это вещество, придающее горький вкус.Обычно чем ниже качество чая пуэр, тем сильнее он горчит, тогда как качественный чай пуэр дает наименьшую горечь. Горечь чая обратно пропорциональна послевкусию. Чем лучше качество чая, тем дольше остается послевкусие.
Чай более низкого качества означает, что он произведен методом массового производства. Для массового производства чай выращивают с большим количеством азотных удобрений. Качество чая улучшается, если он растет медленно.Естественно, чай, выращенный без удобрений, растет очень медленно и дает очень продолжительное послевкусие. В некотором смысле горечь чая определяется удобрением. Интересен тот факт, что кофеин — это вещество, в молекуле которого содержится четыре атома азота. Мне кажется, что азотные удобрения имеют какое-то отношение к образованию кофеина. Другими словами, если вы ищете чай, который изначально содержит меньше кофеина, мы считаем, что это чай, выращенный на естественных фермах (чай без удобрений).Тем не менее, это всего лишь моя гипотеза, поскольку у меня пока нет данных исследований.

5 чайных мифов, которые должны исчезнуть

Возможно, вы начали пить чай из-за его предполагаемой пользы для здоровья, или в качестве менее нервной альтернативы кофе, или просто потому, что он приятный на вкус. Какой бы ни была причина, скорее всего, у вас есть вопросы по этому поводу: для начала, как правильно заварить и какой должен быть вкус действительно хорошей чашки. К счастью, существует множество источников, которые упрощают огромный мир чая в легкоусвояемые крупицы знаний.К сожалению, многие из этих источников — часто те самые компании, которые продают вам свой чай — совершенно неверно понимают некоторые основные моменты.

Иногда этот плохой совет исходит от благонамеренного человека, который, пытаясь облегчить понимание сложной темы, упрощает до такой степени, что скрывает правду. Другие эксперты, называющие себя, более догматичны: есть только один правильный способ заварить этот чай, и если вы не согласны, вы не понимаете, о чем говорите .

Реальность такова, что когда дело доходит до чая, урожая, который выращивают во всем мире в бесчисленных вариациях, смело сформулированные правила, как правило, разваливаются при более внимательном рассмотрении.Серьезно пить чай — значит учиться с каждым заваренным горшком, и, учитывая его огромную сложность, редко можно найти только один правильный ответ или правильный способ делать что-то.

Так что давайте отложим эти вводящие в заблуждение правила. Я затронул некоторые из этих тем в этих рассказах об основах чая, но вот пять упрямых мифов и заблуждений о чае, которые просто не хотят умирать.

Миф №1: В черном чае больше кофеина, чем в зеленом

В любом чае содержится кофеин, обычно меньше, чем в кофе, хотя его количество варьируется от чая к чаю, что приводит к тому, что некоторые чайные компании и ученые мужи разбивают содержание кофеина в широком смысле: зеленый чай содержит столько кофеина, черный чай — столько и т. Д.Обычно они утверждают, что в черном чае больше кофеина, чем в улунах, которые, в свою очередь, содержат больше кофеина, чем зеленые и белые чаи, хотя ни один из них не согласен с их количеством. В зависимости от того, кого вы спросите, в чашке черного чая может быть всего 25 миллиграммов на чашку или целых 90 (конечно, никто никогда не указывает размер чашки).

Подобные общие обобщения имеют такой же смысл, как и утверждение, что все IPA имеют одинаковое процентное содержание алкоголя. На концентрацию кофеина в заваренном чае влияют самые разные вещи, в том числе место и способ выращивания, размер готовых листьев и точный способ обработки (обжарка, выдержка и ферментация могут снизить уровень кофеина).В зеленом чае может быть столько же кофеина, сколько в черном чае, а в двух черных чаях из одного региона могут быть совершенно разные уровни кофеина.

Это еще сложнее: один и тот же чай может давать разное количество кофеина в зависимости от того, как он заварен. В исследовании, опубликованном в журнале Journal of Analytical Toxicology , исследователи измерили содержание кофеина в 20 распространенных чайных продуктах и ​​не обнаружили корреляции между стилем чая (зеленый, черный и т. Д.) И содержанием кофеина. Однако чем дольше варится чай с кофеином, тем больше кофеина попадает в чашку.Заварите чай для английского завтрака в течение одной минуты, и вы получите 14 миллиграммов кофеина в вашей чашке; заваривайте такое же количество в течение пяти минут, и эта концентрация может удвоиться.

Такие доказательства идут вразрез с утверждениями некоторых продавцов чая о том, что вы можете «избавиться от кофеина» в чае, замачивая его в течение 30-60 секунд, выливая отвар, а затем снова настаивая, чтобы получить чашку, в которой почти не содержится кофеина. Если вам нужно следить за потреблением кофеина, придерживайтесь травяных тизанов или попробуйте жареные улуны, выдержанные чаи и стили «спелого» шоу пуэр, которые многие любители чая считают более легкими для нервов.Или просто заваривайте чай на более короткое время.

Миф № 2: Кипящая вода обжигает нежные чаи

Традиционная западная мудрость заваривания чая гласит, что черный чай нужно заваривать почти на кипящей воде, в то время как для нежного зеленого и белого чая требуется более прохладной воды, обычно от 160 до 175 ° F, чтобы вы не испортили их тонкий вкус. и превращают свои антиоксиданты в смертельные нейротоксины.

В общем, это не так.Черные чаи и более темные улуны действительно выигрывают от очень горячей воды, чтобы раскрыть весь спектр их вкусов с правильной дозой танинов, в то время как многие зеленые чаи будут более сладкими и менее горькими на вкус с более прохладной водой. Но не каждый зеленый или белый чай изготавливается одинаково — как категория, зеленый чай такой же обширный, как белое вино, — а некоторые зеленые и белые чаи так же хороши в полностью кипяченой воде, как и черные чаи.

Вот хорошее практическое правило: чем горячее вы завариваете, тем темнее и крепче будет ваш чай; чем прохладнее вода, тем слаще и мягче она будет на вкус.Помня об этом, вы можете заварить любого чая , посмотреть, какой вкус больше всего вам нравится, и соответствующим образом отрегулировать параметры заваривания. Например, из белого чая или слегка окисленного улуна можно приготовить два разных напитка при 175 ° и 205 °. Если это хороший чай, оба напитка должны быть хорошими; что вы предпочитаете, зависит от вас. Как бы то ни было, я обычно начинаю заваривать новый чай с кипящей водой и уменьшать его количество, если мне нужно. То же самое верно, если я завариваю травяной чай.

Большим исключением из этой безвкусной свободы, является японская зелень, которая действительно выигрывает от жесткости пивоварения для достижения баланса сладкого и горького вкусов.Большинство из них, например сенча и маття, хорошо растут в диапазоне от 160 ° до 170 °, в то время как гёкуро, выращенное в тени, выигрывает от еще более низких температур, около 140 °. Но независимо от того, что вы завариваете, это ваш чай — не полагайтесь на этикетку, чтобы узнать, как его заваривать.

Если вам нужны , вы хотите узнать температуру заваривания, подумайте о покупке электрического чайника с регулируемой температурой и полным цифровым диапазоном, чтобы вы могли установить любую температуру заваривания, какую пожелает ваше сердце.

Миф № 3: Черный чай нужно настаивать дольше зеленого

Те же люди, которые говорят, что нельзя заваривать зеленый чай кипятком, также дают рекомендации по срокам заваривания чая.Говорят, что зеленое и белое нужно заваривать не дольше минуты или двух, а черным нужно целых пять минут.

Такой совет часто не учитывает размер листа (более мелкие, сломанные листья завариваются быстрее, чем целые), количество воды, которое вы используете для данного количества чая (больше воды требует более длительных завариваний), или то, что заваривается. Особый чай лучше всего подходит. Пакетик черного чая в кружке, например, нужно настоять всего за минуту или две, в то время как горшок с листовым английским завтраком на 48 унций, вероятно, займет больше времени.С другой стороны, китайский улун данконг лучше всего заваривать из тонны листьев в крошечной кастрюле, с серией мгновенных завариваний по несколько секунд каждое.

Ваша лучшая практика? Вкусите, как вы идете. Заваривание чая — это всего лишь форма приготовления пищи, и, как жаркое в духовке, слепое следование часам редко дает хороший результат. Хотите получить более подробную информацию? Взгляните на эти предложения по завариванию в китайском стиле, в которых особое внимание уделяется маленьким горшочкам, множеству листьев и очень коротким завариваниям (от пяти до 30 секунд каждое).Вот как я делаю это дома, и часто это лучший способ попробовать все, что может предложить ваш чай.

Миф № 4: Органический чай более высокого качества

Спрос на органический чай резко вырос за последние пару десятилетий и не собирается останавливаться. В регионах выращивания чая премиум-класса, таких как Дарджилинг в Индии, плантация за плантацией превращаются в органические, чтобы не отставать от рынка. И как Джефф Келер пишет об этом в своей новой книге Дарджилинг: история величайшего чая в мире , необходимость перехода на органические продукты является благом для почвы региона, которая после более чем ста лет интенсивного развития и возделывания разрушается и разрушается. истощаются с каждым урожаем.

Но всегда ли сертифицированный государством органический чай лучше для окружающей среды? Неа. Как и в случае с любой другой продукцией, сертификация органической продукции — это всего лишь этикетка, и многие крупные плантации наживаются на органическом каше, при этом придерживаясь нерациональных методов. К сожалению, Big Organic так же распространен в азиатском чайном бизнесе, как и на калифорнийском рынке салата. Между тем, многие небольшие фермы, которые не могут позволить себе процесс сертификации органической продукции, работают гораздо более экологически рационально.

Даже если ферма на 100% органическая, ее соседи могут не быть, и если фермер на холме опрыскивает свои чайные кусты, велика вероятность, что эти пестициды попадут к «нераспыленным» органическим культурам через воздух или грунтовые воды.Между тем, ферма в полной изоляции может использовать безопасное количество пестицидов, обеспечивая более здоровую среду для выращивания своих чайных кустов.

Органический чай также не обязательно лучше чая, выращенного традиционным способом. Вплоть до относительно недавнего времени многие органические чаи были на самом деле хуже, чем их обычные соседи, поскольку фермеры все еще решали проблемы выращивания чая совершенно другим способом. Однако в наши дни рынок органического чая улучшается.Но таковы многие части рынка чая, выращенного традиционным способом. Если вкус — ваша главная забота, не думайте, что вам нужно переплачивать за органические листья. И если вы заботитесь о воздействии своего чая на окружающую среду и здоровье, вам нужно учитывать гораздо больше, чем просто этикетку. Как всегда, покупайте у продавцов, которым доверяете, а те, в свою очередь, покупают у ферм, которым доверяют.

Миф № 5: Зеленый чай для вас «лучше», чем другие чаи

Мы не много говорим о еде и здоровье в Serious Eats, и я не планирую начинать сейчас, но, учитывая, сколько людей начинают пить чай из-за его предполагаемой пользы для здоровья, стоит взглянуть на зеленый чай более подробно.

Наиболее распространенные утверждения в пользу зеленого чая — это низкое содержание кофеина и высокая антиоксидантная ценность. Мы уже рассмотрели первое утверждение — в некоторых зеленых чаях содержится столько же кофеина, сколько в других разновидностях. Что касается антиоксидантов, ну да, благодаря низкому уровню окисления зеленый чай содержит больше антиоксидантов, чем черный и улуны. (Хотя слегка окисленные белые чаи часто показывают даже более высокие уровни!) То, что эти антиоксиданты делают , когда вы пьете чай, гораздо менее ясно, и гораздо меньше научного консенсуса относительно практических преимуществ регулярного употребления зеленого чая.

Это не значит, что — это не каких-либо преимуществ, а скорее, когда сенсационные заголовки называют зеленый чай чудодейственным средством от всего, от аллергии до рака, стоит принять более скептическую точку зрения. Также сомнительно, что зеленый чай — единственный вид чая, от которого вы чувствуете себя хорошо. Современная популярность зеленого чая означает, что он доминирует в научной литературе; Исследователи гораздо меньше сосредотачиваются на некоторых темных, сильно обработанных чаях, которые использовались в качестве народных средств в течение сотен лет.Некоторые любители чая считают, что жареный чай, такой как темный тайгуаньин, более нежный для желудка, чем яркая зелень, в то время как другие предпочитают успокаивающую сладость чернильно-темного спелого пуэра в качестве ночного колпачка перед сном. Между тем, многие любители чая сообщают о расстройстве желудка из-за употребления зеленого чая без еды — проблемы, которой не обладают улуны, черные чаи и выдержанные чаи, такие как пуэр.

По мере того как западный мир узнает больше о скрытых сложностях чая, эти мифы должны исчезнуть сами по себе.Но пока хорошо запомнить: никакой набор правил не заменит непредвзятость, готовую поиграть со своей едой. Или их чай.

7 вещей, которые нужно знать о чае пуэр (Руководство для начинающих)

В своем стремлении узнать все, что нужно знать о чае, вам также необходимо знать все о чае пуэр.

В конце концов, пуэр — древний и уважаемый китайский чай, и на рынке он продается по высокой цене.

Итак, давайте начнем с руководства по чаю пуэр для новичков и узнаем все, что нужно знать об этом прекрасном чае.

Чай пуэр — традиционный китайский чай, датируемый 7 веком. Это тип чая, который получают путем хранения и ферментации чайных листьев, прессования их в своего рода пирог или бодрящую форму.

Кирпичи / лепешки оставляют для дальнейшего брожения в теплых влажных погребах на месяцы или годы, чтобы они могли развить свой вкус. После того, как они были разработаны, они хранятся в прохладных сухих погребах, которые еще больше смягчат вкус.

В некотором смысле чай пуэр напоминает вино, поскольку это выдержанный продукт, и чем дольше вы его выдерживаете, тем лучше и изысканнее он становится.

Он также похож на соленые огурцы (в рассоле), поскольку использует естественные бактерии для ферментации / обработки чая и, таким образом, изменения его вкуса. Не волнуйтесь, это не похоже на соленый вкус.

Чай пуэр нелегко найти на рынке, и вам придется уточнять у китайских продавцов, так как только у них он будет в наличии. Вы можете получить либо полные кирпичи / пирожные, либо порции с отрывными листами, сломанными из основного кирпича.

Да, чай пуэр действительно содержит кофеин. Он сделан из того же чайного растения, что и черный чай и зеленый чай (Camellia sinensis), а само растение является источником кофеина.

Точно не известно, сколько кофеина содержится в пуэре, так как это сильно зависит от того, как был обработан чай.

И каждый чайный торт / кирпичик обрабатывается немного по-своему, в зависимости от каждого чайного мастера.

Другой или более конкретный фактор, который определяет содержание кофеина, — это то, насколько молодыми были чайные листья, когда их собирали.

Чем моложе листья, тем больше кофеина.

Это означает, что зеленый пуэр обычно содержит больше кофеина, чем черные сорта.Тем не менее, старые пирожные пуэр будут содержать меньше кофеина, чем молодые, поскольку весь процесс развития и старения медленно расщепляет кофеин в чае с годами.

Если вам нужна приблизительная оценка, принято считать, что в чае содержится около 40 мг кофеина на 8 унций приготовленного напитка. Это половина эспрессо и в 3-4 раза меньше, чем фильтрованный кофе.

Точное количество пуэра невозможно узнать, если вы лично не проведете несколько тестов с пивом. Но если вы хотите получить меньше кофеина из чая, знайте, что в первом заварке всегда будет наибольшее количество кофеина.

Если вы заварите те же листья во второй раз, вы получите меньше кофеина и более тонкий аромат. Это возможно как с использованием западного метода, так и метода гонг-фу.

Чай Пуэр — китайский чай, поэтому он поступает из Китая. Чтобы быть более конкретным, он происходит из провинции Юньнань, поскольку никакой другой чай, выращенный где-либо еще, не может быть назван или превращен в чай ​​пуэр.

Вот почему вы, вероятно, найдете этот чай только в руках китайских продавцов, поскольку листья редко передаются на аутсорсинг, а затем обрабатываются где-то еще, например, в другой стране или на другом континенте.

Согласно китайскому обычаю, чай пуэр изготавливается либо зеленым (шэн), либо черным (шоу). Но это не обычный черный чай, который мы знаем на Западе.

Их черный / шоу отличается от известного нам западного черного чая. Западный черный чай известен в Китае как красный чай, и это вызывает некоторую путаницу при общении с некоторыми поставщиками.

Китайский черный пуэр дает поистине черный цвет, почти идентичный кофе, тогда как западный черный чай дает темно-красный напиток, и китайцы назвали его красным чаем.

Если подумать, если кто и знает, что это за чай, это определенно ребята, которые все это начали. Но соглашения об именах сохраняются, поэтому на Западе мы знаем это под другим именем.

Короче говоря, имейте в виду, что у вас могут возникнуть проблемы с определением, какой чай есть.

Китайский черный / шоу пуэр содержит листья, которые подверглись сверхбыстрой ферментации и не обязательно были предварительно приготовлены из листьев западного черного чая. Так что они даже не похожи на западные листья черного чая.

Чай Пуэр — происхождение и история (кратко)

Существует анекдот, или рассказ, который знает большинство людей о происхождении чая пуэр. Какое-то время я тоже этому верил, поскольку в этом есть доля правды. Это началось еще тогда, когда шелковый путь был широко распространен, и китайцы активно торговали чаем и специями.

Во время долгого пути из Китая в Европу чаи (обычно зеленые) сжимались в упаковке, так как это путешествие длилось от нескольких месяцев до двух лет, в зависимости от того, куда вы собирались.

Сжатый чай ферментировался из-за колебаний температуры и длительного нахождения в упаковке. Открыв пакеты, торговцы увидели, что чай изменился, и когда они заварили его, они заметили, что у него очень элегантный и выдержанный вкус.

Вот и вся история, но насколько мы можем понять правду, чай пуэр появился после того, как чайная промышленность (опять же, это было в первые века) нуждалась в очень компактной транспортировке чая, чтобы их можно было носить с собой. больше и легко хранить.

В частности, им нужно было доставить в Тибет большое количество чая в обмен на лошадей. Поэтому они упаковали чай настолько плотно и герметично, насколько могли в то время.

И чай действительно заквашивался при таком хранении, и как только кто-то заметил это, процесс был усовершенствован, и вскоре после этого чай стал любимым чаем Императора.

Он становился все лучше и лучше и рассматривался как способ сохранить свою жизнь, здоровье и, таким образом, царствовать. Через некоторое время он стал доступен и для простых людей, когда стал еще более популярным.

Перенесемся на несколько столетий вперед: британцы и французы соревнуются с китайцами за монополию на чай. Это облегчило торговлю и экспорт, и Пуэр стал известен и в Европе.

При приготовлении чая пуэр нужно соблюдать осторожность в отношении нескольких факторов.

Сначала собирают чайные листья, как и для любого другого чая. Но это может быть:

  • Листья дикого чайного растения, которые обычно крупнее и серебристого цвета
  • листьев древних чайных растений, которые все еще стоят (предположим, 1000 лет)
  • довольно молодые растения (пара десятилетий), дающие более мелкие, но более плотные листья

Каждый лист и вид растений ценится по-своему, а древние встречаются довольно редко.

После того, как листья собраны, они покрываются синяками и немного встряхиваются, чтобы запустить процесс ферментации (окисления), очень похожий на процесс приготовления чая улун.

Более или менее синяки / окисления приводят к разным уровням вкуса, которые чайный мастер будет направлять и способствовать созреванию в ближайшие месяцы и годы.

Когда листья повреждены и начали окисляться, их дают высохнуть. Сушка их замедляет процесс окисления, и, как только чайный мастер доволен уровнем, достигнутого листьями, он их пропаривает.

Обработка паром — это форма блокировки окисления, позволяющая больше не происходить. Вот почему важно, чтобы листья были обработаны паром, так как это влияет на конечный вкус.

Как только это будет сделано, листья, наконец, сохранятся в той форме, в которой они обычно бывают (например, кирпич или забота, а другие — как верхушка гриба).

При приготовлении черного чая / шу пуэр листья оставляют для окисления в стопке перед сушкой. Это затемняет листья и ускоряет окисление.Зеленый сорт выкладывается одним тонким слоем.

Пироги / кирпичи имеют разную форму и размер, что незначительно влияет на конечный вкус.

Когда лепешки приготовлены, их оставляют в теплых и влажных погребах, чтобы способствовать развитию бактерий и началу процесса ферментации. Этот процесс очень строго контролируется, так как это очень тонкий баланс между вредным и вкусным.

Это продолжается несколько месяцев, и после того, как брожение достигнет точки, одобренной чайным мастером, он переместит лепешки пуэр в сухие прохладные погреба, которые замедлят брожение, и просто состарит их.

Пирожные хранятся там до 50 лет (самый долгий срок, о котором мы знаем), но большинству требуется около 7 лет, чтобы полностью раскрыть вкус.

Некоторые пуэр, особенно те, которые предназначены для ресторанов и кафе, не упаковывают в пирожные, а хранят в виде вкладышей.

Это означает, что они скручиваются после пропаривания, и, учитывая тот факт, что полные листья подвергаются большему воздействию воздуха, чем упакованные, они стареют намного быстрее. После того, как они были выдержаны до такой степени, которую пожелал чайный мастер, их упаковывают и отправляют в рестораны.

Чай пуэр может иметь множество вкусовых качеств, поскольку это универсальный чай, который также делится на две категории (черный и зеленый).

Это означает, что вы найдете мед, цветочные нотки и, возможно, немного орехового вкуса, и это в основном верно для зеленых сортов. При заваривании они обычно имеют золотистый или слегка янтарный цвет. Иногда вы обнаружите, что они имеют фруктовый оттенок, как изюм или слива.

Другие сорта, особенно черные, больше склоняются к более маслянистому, ореховому и солодовому вкусу.Иногда может становиться немного землистым и немного переходить в шоколад.

Отвар из черного пуэра обычно очень темно-янтарный, каштановый, иногда почти черный.

Хороший чай пуэр, который вам понравится

Если вы никогда не пили пуэр, тогда вам определенно захочется в первый раз выпить хороший чай.

Например, этот чай от Runtu представляет собой черный чай / шу пуэр, и он выпускается в виде чайного торта, обернутого хлопковой бумагой и бамбуковой кожей.

Это чай 2017 года, выдержанный, темно-красный, очень фруктовый и немного цветочный.

На самом деле, это один из немногих чаев, который поставляется с указанием провинции и места происхождения (Линкан, провинция Юньнань) и весит 12 унций.

Вы можете найти список на Amazon здесь, а также прочитать отзывы.

При заваривании чая пуэр нужно досконально насладиться ремеслом чайного мастера. Это означает, что это чай, который покажет вам несколько слоев аромата, и вы определенно можете повторно использовать чайные листья.

Лучший способ сделать это — использовать метод гонг фу, который заключается в том, чтобы заполнить гайвань несколькими чайными листьями, добавить горячую воду (80 C / 176 F) и дать настояться в течение 10-15 секунд.

Вылейте содержимое, и получится всего пара унций пива. Когда вы закончите пить этот отвар, снова залейте гайвань водой — вы повторно используете первые листья — горячую воду, дайте настояться 15 секунд, а затем разлейте по чашкам.

Повторите этот шаг столько раз, сколько позволяют чайные листья. В большинстве случаев пуэр позволяет приготовить 4-5 заварок, но в некоторых может быть даже 8 или 9. Опять же, все зависит от мастерства чайного мастера.

В каждом чайном пироге есть определенное количество (обычно граммы), которое нужно добавить в гайвань, чтобы получить хороший напиток.

Простой красивый Гайвань для пуэр

Этот гайвань от чайного дома Li Da не только красив, но и включает в себя как горшок, так и чашку.

Это красивый фарфоровый гайвань, вмещающий до 90 мл / 3 унции жидкости, в то время как чашка вмещает 50 мл / 2 унции.

Имейте в виду, что это довольно небольшой предмет, поскольку весь смысл чаепития Гун Фу — замедлить темп и по-настоящему насладиться чаем, а также оценить все шаги, которые нужно было предпринять, чтобы добраться до вас.

Это означает, что внимательность, когда вы наливаете чай несколькими настоями, поможет вам расслабиться и по-настоящему насладиться часом тишины.

Вы можете проверить список на Amazon здесь, а также прочитать отзывы.

Если метод гонг-фу вам не по зубам — это может занять некоторое время, это правда — то западный стиль приготовления чая отлично подойдет в качестве его замены.

Для этого вам понадобится хороший заварочный узел и снова горячая вода с температурой 80 C / 176 F.

Обычно время заваривания пуэра составляет 2–3 минуты, обычно чем светлее чай (например, зеленый), тем меньше времени требуется.

Однако я рекомендую вам использовать таймер в первые несколько попыток и пробовать чай каждые полминуты, чтобы вы знали, какое время заваривания вам больше всего нравится.

Затем, после того, как ваш маленький эксперимент будет завершен, вы всегда будете знать, насколько вы любите варить любой вид пуэра.

Вам понадобится хороший заварочный узел и таймер

Насколько я знаю, лучший способ заварить чай — это просто приготовить чай в кружке / чашке.

Это не только проще, но и не теряет аромат чая.

Например, эта фарфоровая кружка поставляется в комплекте с заварочным узлом (из металла) и керамической крышкой, чтобы помочь вам заварить чай без потери его температуры.

Когда вы закончите заваривать, просто снимите крышку, переверните ее вверх дном, выньте заварочный узел / сетчатый фильтр и поместите его на перевернутую крышку.

Это большая чашка, она вмещает 15 унций жидкости, но не позволяет использовать ситечко, так что помните об этом, когда будете заваривать чай.

Он доступен в нескольких цветах и ​​узорах, и вы можете получить то, что захотите. Мне, например, нравится этот розовый, так что это то, что я вам показываю.

Вы можете проверить список на Amazon здесь, а также прочитать отзывы.

Когда у вас есть хорошая кружка, заварочный узел и все необходимое, возьмите таймер. Тот, что на вашем телефоне, хорош, или, в худшем случае, подойдет даже один из этих кухонных таймеров.

Установите 2 минуты, заварите и посмотрите, нужно ли вам меньше 2 минут или вы хотите дать настояться еще немного.

Храните пирожное с чаем пуэр не так, как другие чаи. Хранение пуэра в чайниках без воздушного потока губительно, если вы храните его в таком виде в течение многих лет, и приведет к тому, что чай действительно испортится.

Нет, для пуэра нужен совершенно другой способ хранения. Помните, что это чай, который выдерживают несколько лет в темном прохладном сухом погребе.

Так вот что вам нужно будет подражать. Есть несколько предметов, которые помогут вам хранить чай пуэр, но я думаю, что это ваш лучший выбор.

Ящик для хранения торта Pu’erh

В большинстве случаев лучший способ хранить большой торт пуэр — это оставить его в оригинальной упаковочной бумаге и хранить в деревянной или твердой картонной коробке.

У меня есть деревянный ящик, который на самом деле является очень тонким ящиком. Это означает, что вы можете просто поместить торт в коробку и закрыть ее, а затем забить эту коробку в безопасном углу дома.

Коробка имеет систему циркуляции воздуха с помощью замысловатого рисунка, вырезанного лазером на верхней части коробки, что очень важно, поскольку пуэр должен дышать.Орнаментальная часть добавляет шарма чему-то практичному.

Вы можете проверить список на Amazon здесь, а также прочитать отзывы.

После хранения пуэра в коробке, вам нужно будет оставить коробку в темном прохладном и сухом месте, которое вы можете найти в своем доме. Если у вас подвал сухой, то там его точно можно хранить.

Если нет, то подойдет любой темный, прохладный и сухой уголок дома, если дети или домашние животные не смогут легко добраться до чайного пирога.

Всякий раз, когда вы захотите немного пуэра, лучше всего отрезать или отломать кусок побольше и разбить его пальцами. Затем вы можете хранить эти листья в простой чайнице до полугода.

Помните, что когда вы разрезаете или разбиваете большой кусок чая, вы подвергаете его большей части воздействию воздуха. А это значит, что он будет бродить / развиваться быстрее, поэтому, если вы не планируете пить весь чайный пирог в течение 5 лет, лучше оставьте его целиком.

Пуэр — это действительно особенный чай, и вы обязательно насладитесь им.Это не так уж часто, особенно если сравнивать его с зеленым или черным чаем, но у него есть свой собственный аромат.

Если вы хотите узнать больше о кофе или чае, ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже. Кто знает, что еще можно найти?

Кофеин в кофе по сравнению с чаем

Кофеин уже давно считается полезным для здоровья для тех, кто его употребляет регулярно. От улучшения памяти до повышения спортивной выносливости кофеин может улучшить физиологические показатели человеческого тела.Кофе и / или чай — два основных способа, которыми большинство людей ежедневно получают дозу кофеина.

Кофеин по-разному влияет на людей. Вес тела, наследственность, метаболизм и толерантность к ним — все это играет большую роль в том, как это влияет на разум и тело. Один выстрел мокко заставит некоторых людей почувствовать нервозность, в то время как другим потребуется несколько снимков, и даже тогда они могут почувствовать только легкое жужжание.

Хотя кофеин приносит много пользы для здоровья, вы можете легко перестараться, если пьете слишком много кофеина.Например, некоторые слои населения чувствительны к кофеину. Для них всего одна порция эспрессо может вызвать учащенное сердцебиение, беспокойство, беспокойство и проблемы со сном.

Количество кофеина в напитке зависит от того, какой напиток с кофеином вы пьете:

Эспрессо

Эспрессо готовится путем заливки небольшого количества горячей воды через кофейные зерна мелкого помола. Шот эспрессо составляет около 40 мл и в среднем содержит около 63 мг кофеина.Двойная инъекция содержит 126 мг кофеина.

Поскольку эспрессо подают очень маленькими порциями, он может содержать меньше кофеина, чем средняя чашка кофе.

Растворимый кофе

Растворимый кофе, который обычно можно встретить в гостиничных номерах (и в большинстве продуктовых магазинов), — это напиток без излишеств. В большинстве случаев он не очень вкусный, и его единственная цель — доставить кофеин внутрь вашего тела дешевым и эффективным способом.

Растворимый кофе готовится путем помещения лиофилизированного кофе в кофейную чашку и перемешивания смеси.Молотый кофе растворяется в воде, и у вас остается напиток, содержащий от 30 до 90 мг кофеина.

Чашка заваренного кофе на 8 унций

Это средний размер порции чашки кофе. Обычно он готовится на пивоваренной машине из кофейных зерен премиум-класса и содержит около 95 мг кофеина.

Кофе без кофеина

Вы можете быть удивлены, узнав, что кофе без кофеина на самом деле содержит немного кофеина. В зависимости от производителя чашка кофе без кофеина может содержать от 1 до 7 мг кофеина, в среднем около 3 мг.

Купленное в магазине по сравнению с местной кофейней

Кофе, который производится в вашей местной кофейне, обычно содержит больше кофеина, чем то, что вы бы купили в магазине (и / или заварили дома).

Чашка на 8 унций — 180 мг

Чашка на 12 унций — 260 мг

Чашка на 16 унций — 330 мг

Чашка на 20 унций — 415 мг

Как видите, содержание кофеина в разных напитках сильно различается. Это может быть вызвано несколькими факторами, такими как:

  • Вид обжарки и качество кофейных зерен
  • Количество сваренного кофе (или приготовленного эспрессо)
  • Смеси зерен, используемые в любой кофейной смеси
  • Температура воды
  • Добавлено молоко или сливки (которые могут разбавить содержание кофеина)

Все эти факторы вместе определяют точное количество кофеина в напитке.На данный момент действительно нет стандартизации содержания кофеина в кофе или напитках эспрессо.

Содержание кофеина в чае

Вообще говоря, кофеина в чае больше, чем в кофе. Это связано с тем, что чайные листья заваривают в горячей воде, а кофеин извлекается из напитка. Это также может быть связано с тем, как собирались чайные листья. Окисление — основная причина того, почему некоторые чайные листья содержат больше кофеина, чем другие.

Есть некоторые виды чая, в которых меньше кофеина, чем в средней чашке кофе. Все зависит от используемых листьев, степени окисления, которой они подверглись после сбора, и от того, как они завариваются.

Зеленый чай

Зеленый чай содержит наименьшее количество кофеина по сравнению с кофе и другими видами чая. Это связано с отсутствием окисления, которое получают листья зеленого чая. Однако существуют различия в количестве кофеина в зависимости от типа зеленого чая, который вы пьете.В китайском зеленом чае содержится около 30 мг кофеина на чашку, а в японском зеленом чае — около 25 мг кофеина на чашку. Фактический вид зеленого чайного листа также сильно влияет на количество содержащегося в нем кофеина.

Чай улун

Чаи улун полуокисленные. Это означает, что после сбора они находились на воздухе в течение более длительного периода времени, чем зеленый чай. Вы можете рассчитывать получить от 30 до 50 мг кофеина в чае улун. Это зависит от самого чайного листа, бренда и от того, смешивается ли чай улун с другими чайными листьями.

Черный чай

Черный чай имеет самое высокое содержание кофеина из всех чаев. Их листья полностью окислены и находятся на воздухе дольше, чем зеленые и улуны. Чтобы приготовить черный чай, требуется несколько месяцев пребывания на воздухе. Среднее содержание кофеина составляет около 40-60 мг.

Чай Пуэр

Если другие чаи просто не запускают ваш пресловутый двигатель, вам следует попробовать чай пуэр. Пуэр, долгое время считающийся «лечебным чаем», помогает вылечить похмелье и снизить уровень холестерина.

Пуэр создается путем старения и полного окисления чайного листа. Говорят, что чем дольше чай выдерживается, тем лучше и приятнее на вкус. На самом деле пуэр начинается с обычного зеленого чая. Процесс ферментации 2 и (который может занять до 6 месяцев) — это когда он приобретает свой аромат, высокое содержание кофеина и предполагаемые лечебные свойства.

Как видите, и кофе, и чай содержат изрядное количество кофеина; даже кофе без кофеина содержит небольшое количество.Кофеин может оказывать как положительное, так и отрицательное воздействие на организм человека, и к его потреблению следует относиться ответственно, поэтому важно знать, сколько кофеина содержится в напитках, которые вы потребляете ежедневно. И кофе, и чай могут принести пользу для здоровья, если употреблять их в умеренных количествах.

California Tea House

Беспокоитесь о потреблении кофеина, но хотите сильного утреннего бодрствования? Хотя кофеин дает вам хороший импульс, повышает вашу умственную активность и остроту мышления, он также имеет различные побочные эффекты при употреблении в больших количествах.Это может привести к тремору, учащенному сердцебиению, рвоте, диарее, проблемам со сном, спутанности сознания, головокружению, головной боли и нервозности. Узнайте больше о содержании кофеина в темном чае Pu’erh Tea.

Чай пуэр Кофеин

Но если вы все еще хотите себе немного этого кофеина, откажитесь от кофе и вместо этого возьмите чай пуэр для утреннего пробуждения. Как и кофе, пуэр имеет мягкий, сильный вкус, но с относительно меньшим количеством кофеина.

Повальное увлечение здоровьем, которое волновало мир в последнее десятилетие или около того, заставило многих людей одержимы чаем — и не зря.Чай, особенно листовой, — это здоровая и вкусная альтернатива всем нездоровым напиткам. Это также хорошая альтернатива кофе для тех, кто хочет меньше кофеина.

Различные чаи производятся с использованием различных методов обработки. Зеленый чай не ферментируется, чай улун ферментируется частично, а черный чай полностью ферментируется. Напротив, чай пуэр подвергается постферментации. Это означает, что этот сорт ферментируется, а затем хранится в течение длительного времени, сохраняя сильный уникальный аромат.

Чем старше пуэр, тем мягче и крепче его вкус. Он также оставляет сладкое послевкусие, к которому хочется возвращаться. Неудивительно, что из-за его сильного вкуса пуэр можно замачивать и повторно замачивать несколько раз без ущерба для его вкуса. (На самом деле, я осмелюсь сказать, что второе и третье заваривание чая пуэр на самом деле вкуснее! Но это только я …)

Как и любой другой настоящий рассыпной чай, пуэр содержит кофеин. Его темный цвет (темнее черного чая) заставляет некоторых думать, что он сильно кофеиновый, но это не так.Пуэр имеет более низкое содержание кофеина по сравнению с черным чаем. Если вы выпьете несколько чашек этого напитка в день, ваше сердце не бьется быстрее. Но если вы все же хотите быть уверены, что получаете наименьшее количество кофеина из своего напитка, следуйте инструкциям ниже:

1. Заварите (или промойте) 3-7 граммов чая пуэр в кипящей воде в течение 45 секунд. . (ПРИМЕЧАНИЕ. Около 80% кофеина удаляется в течение 30 секунд после замачивания.)
2. Слейте горячую воду — в этой чашке больше всего кофеина.
3.Залейте чай новым стаканом кипятка на 25 секунд.
4. Выпейте!

Попробуйте дома и расскажите мне, что вы думаете о чае пуэр и кофеине в темном чае. Поделитесь, закрепите или разместите в Твиттере эту публикацию для использования в будущем!

PS: Если вы действительно хотите чай, но без кофеина, купите в нашем разделе чая без кофеина прекрасные смеси без кофеина, которые даже могут помочь вам уснуть!

Сохранить

Сохранить

(PDF) Поглощение кофеина в ферментированном чае Пуэр подавлено у мышей

Результаты

позволяют понять, почему влияние ферментированного чая Пу-эр на потерю сна

меньше по сравнению с с прочими продуктами, содержащими

кафет.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конкурирующих финансовых интересов.

Аббревиатуры

C-CAF Complexed caffeine

F-CAF Free caeine

OTP Окислительные полифенолы чая

PTPS Полисахариды чая Pu-er

PTTB2000 Pu-er чайные полисахариды

PTTB Pu-err Tea

Aabrowin

TPS

Aab , SH, XW и Ю. разработал исследование; Y.H., H.X., S.W.,

Y.Z., Y.M.H. и Р.Л.провели исследование; Y.H., H.X. и

S.W. проанализировали данные; Y.H. выполнил статистический анализ и

написал рукопись; и J.S., S.H. и X.W. несет основную ответственность за окончательное содержание

. Все авторы прочитали и

одобрили окончательную рукопись. Финансовая поддержка предоставляется Фондом естественных наук

провинции Юньнань, Китай (№

2012FB151) и фондом научных и технических инноваций

провинции Юньнань, Китай (№

2012FB151).2009AB021).

Справочные материалы

1 MA Addicott, LL Yang, AM Peier, LR Burnett,

JH Burdette, MY Chen, S. Hayasaka, RA Kra,

JA Maldjian и PJ Laurienti, Эффект ежедневного употребления около

9000 фунтов стерлингов на поток церебральной крови: сколько кафина

мы можем выдержать ?, Hum. Brain Mapp., 2009, 30, 3102–3114.

2 ZL Ma, Y. Qin, G. Wang, XD Li, RR He, M. Chuai,

H. Kurihara и X. Yang, Исследование тератогенности

, индуцированной калием, на развитие нервной системы с использованием ранних эмбрионов цыплят

, PLoS One, 2012, 7, e34278.

3 М. Р. Янгберг, И. О. Карпов, А. Бегли, Б. Г. Поллок и

Д. Дж. Байсс, Клинические и физиологические корреляты

кафеина и его метаболитов при первичной бессоннице, J.

Clin. Sleep Med., 2011, 7, 196–203.

4 С. Н. Алви и М. М. Хаммами, Утвержденный метод ВЭЖХ для определения

уровня кофеина в плазме человека с использованием

синтетической плазмы: применение для исследований биодоступности, J.

Chromatogr. Sci., 2011, 49, 292–296.

5 B. B. Fredholm, K. Battig, J. Holmen, A. Nehlig и

E. E. Zvartau, Действия кафеина в мозге с особым акцентом на

факторов, которые способствуют его широкому использованию,

Pharmacol. Rev., 1999, 51,83–133.

6 YH Jura, MK Townsend, GC Curhan, NM Resnick и

F. Grodstein, Потребление кофеина и риск стресса, позывов

и смешанного недержания мочи, J. Urol., 2011, 185, 1775–

1780.

7 С. К. Лафон, Р. В. Пауэрс, Дж. М. Робертс, С. Парана и

Дж. Катов, Цеин и инсулинорезистентность при беременности, Am.

J. Perinatol., 2011, 28, 571–578.

8 С. Ван, С. К. Но и С. И. Ку, Галлат эпигаллокатехина и

кафеин по-разному ингибируют кишечную абсорбцию

холестерина и жира у овариэктомированных крыс, J. Nutr., 2006,

136, 2791–2791.

9 М. Лукас, Ф. Мирзаи, А. Пан, О. И. Окереке, В.C. Willett,

E. J. O’Reilly, K. Koenen и A. Ascherio, Co ee, Ca eine,

и риск депрессии среди женщин, Arch. Междунар. Мед.,

2011, 171, 1571–1578.

10Y.P.Lu, YRLou, QYPeng, P.Nghiemand

AH Conney, Caffeine снижает фосфо-Chk1 (Ser317)

и увеличивает количество митотических клеток с циклином B1 и каспазой 3

в опухолях, обработанных UVB мышей, Cancer Prev. Res.,

2011, 4, 1118–1125.

11 Т. А. Лусарди, Н.K. Lytle, C. Szybala и D. Boison, Caeine

предотвращает острую смертность после ЧМТ у крыс без увеличения заболеваемости

, Exp. Нейрол., 2012, 234, 161–168.

12 С. Шармин, Х. Гуан, А.С. Уильямс и К. Ян, Цеин

снижает экспрессию 11бета-гидроксистероиддегидрогеназы 2 типа

в клетках трофобласта человека через рецептор аденозина

A (2B), PLoS One, 2012 , 7, e38082.

13 Дж. Л. Темпл, Использование кофеина у детей: что мы знаем, что

нам еще предстоит изучить и почему нам следует волноваться, Neurosci.

Biobehav. Ред., 2009, 6, 793–806.

14 К.К. Ганди, Дж. М. Уильямс, М. Менза, М. Галазин и

Н. Л. Беновиц, Более высокий уровень сывороточного содержания у курильщиков с шизофренией

по сравнению с контрольной группой, Наркотики

Depend., 2010, 110, 151–155 .

15 EM Byrne, J. Johnson, AF McRae, DR Nyholt,

SE Medland, PR Gehrman, AC Heath, PA Madden,

GW Montgomery, G. Chenevix-Trench и NG Martin,

A для всего генома исследование ассоциации связанных с кофеином нарушений сна

: подтверждение роли общего варианта

в рецепторе аденозина, Sleep, 2012, 35, 967–975.

16 Г. Се, М. Е, Ю. Ван, Ю. Ни, М. Су, Х. Хуан, М. Цю,

А. Чжао, Х. Чжэн, Т. Чен и В. Цзя, Характеристика из

чая пуэр с использованием химического и метаболического профилирования

подходов, J. Agric. Food Chem., 2009, 57, 3046–3054.

17 М. Абэ, Н. Такаока, Ю. Идемото, К. Такаги, Т. Имаи и

К. Накасаки, Характерные грибы, наблюдаемые в процессе ферментации

чая пуэр, Int. J. Food Microbiol.,

2008, 124, 199–203.

18 L. Zhang, N. Li, ZZ Ma и PF Tu, Сравнение химических составляющих

выдержанного чая пуэр, созревшего чая пуэр

и других чаев с использованием HPLC-DAD-ESI-MS

n

, J. Agric. Food

Chem., 2011, 59, 8754–8760

19 L. Zhao, S. Jia, W. Tang, J. Sheng и Y. Luo, Pu-erh Tea

Подавляет рост опухолевых клеток путем подавления Мутант

p53, Int. J. Mol. Наук, 2011, 12, 7581–7593.

20 Х. Сюй, М.Ян и Ю. Чжу, Влияние грибковой ферментации

на развитие летучих соединений в чае пуэр

производственный процесс, Eng. Life Sci., 2005, 5, 382–386.

21 X. Wang, S. Hu, X. Wan и C. Pan, Влияние микробной ферментации

на содержание кофеина в чайных листьях, J. Agric.

Food Chem., 2005, 53, 7238–7242.

Food Funct. © Королевское химическое общество, 2014,

,

, Food & Function Paper

,

, опубликовано 4 апреля 2014 года.Загружено RSC Internal 06.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *