Где больше всего селена в продуктах таблица: Продукты питания с высоким содержанием селена, на которые нужно обратить внимание

Содержание

Селен Se: содержание Селена в продуктах

Заболевания, связанные с дефицитом селена

В последние годы дефицит селена рассматривают как возможный этиологический фактор при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях. Так, при систематическом изучении болезни Кешана, впервые описанной еще в 1935 г., доказано, что она представляет собой эндемическую фатальную миокардиопатию, для которой характерны аритмия, увеличение размеров сердца, фокальные некрозы миокарда с последующей сердечной недостаточностью. Наиболее часто болезнь поражает беременных женщин и детей. Установлено, что заболевание имеет биогеохимическую природу и встречается только в определенных ареалах 40 провинций, простирающихся от северо-востока до юго-запада Китая (селенодефицитный пояс). У больных, помимо описанных симптомов обнаруживаются изменения мышц нижних конечностей. Механизм этих изменений обусловлен поражением клеточных мембран свободными радикалами при дефиците селена.

Обобщенные данные эпидемиологических наблюдений свидетельствуют об обратных взаимоотношениях между содержанием селена в крови и летальностью при инфаркте миокарда и других заболеваниях сердца.

Дефицит селена приводит к снижению антиоксидантной и иммунной защиты, является одной из причин развития болезни Кашина-Бека. Это эндемический остеоартроз, при котором происходят дегенеративно-дистрофические изменения в суставах верхних и нижних конечностей. Некоторые симптомы и заболевания, предположительно вызванные дефицитом селена: нарушение роста, гиперхолестеринемия, склонность к онкопроцессам, иммунодефицит, нарушения потенции, недостаточность гепатобилиарной системы. Недостаточность селена в питании вызывает аритмию, азооспермию, некрозы печени, способствует угревой сыпи, усугубляет клинические проявления бронхиальной астмы, респираторного дистресс-синдрома, сахарного диабета, рака молочной железы, ВИЧ-инфекции. Дополнительное введение селена в рацион существенно облегчает состояние при данных видах патологии.

В настоящее время наблюдается возрастание дефицита селена у многих людей. Это может быть связано с недостаточным поступлением микроэлемента с пищей. Биогеохимические регионы селенодефицита России установлены в Забайкалье, Ярославской области, Удмуртии, на Урале, в Поволжье, Якутии, Восточной Сибири, Бурятии, отдельные очаги выявлены в северо-западных регионах России и Республике Коми. В целом по России, согласно данным эпидемиологических исследований, проведенных в последнее время, более чем у 80% населения обеспеченность селеном ниже оптимальной, поэтому коррекция селенового статуса населения нашей страны и, в первую очередь, подрастающего поколения представляется жизненно необходимой.

Селен в Продуктах — Фитогаленика — официальный сайт

Если для вас важно обеспечить достаточное количество селена в вашем рационе, то стоит обратить внимание на продукты питания, богатые селеном.  На основе данных о составе мы определили основные продукты питания с самым высоким содержанием селена в одной порции:

 

  1. ОРЕХИ И СЕМЕНА: Бразильский Орех, Семечки, Зерна Кунжутные и Чиа  
  2. МОРЕПРОДУКТЫ: Мидиии, Моллюски, Устрицы, Креветки, Гребешки, Каракатицы  
  3. МЯСНЫЕ СУБПРОДУКТЫ: Почки, Печень  
  4. МЯСО: Свинина, Говядина, Баранина  
  5. ПТИЦА: Индейка, Курица, Яйца  
  6. РЫБА: Тилапия, Скумбрия, Тунец, Лосось, Сельдь, Треска, Форель и др.  
  7. СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ: Тофу, Эдамаме  
  8. ЦЕЛЬНОЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ: Макароны, Хлеб
  9. ГРИБЫ: Шиитаке, Королевские Шампиньоны  
  10. МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
    : Молоко, Йогурт, Сыр  
  11. КАШИ: Овсянка, Бурый Рис  
  12. ПРОДУКТЫ, ОБОГАЩЕННЫЕ СЕЛЕНОМ  

Далее в этой статье мы подробно расскажем о селене и продуктах — его источниках.

Норма Потребления |Дефицит |Продукты |Орехи и Семена |Морепродукты |Мясные Субпродукты |Мясо |Птица |Рыба |Соевые Продукты |Цельнозерновые Продукты |Грибы |Молочные Продукты |Каши |Обогащенные продукты |Добавки |Усвояемость |Переизбыток

Норма Потребления Селена

Селен — очень важный для организма минерал, необходимый для щитовидной железы, влияющий на иммунитет, репродуктивную функцию и другие системы.

Рекомендованная суточная норма потребления (РСН) селена измеряется в микрограммах (мкг).  Для для взрослых она составляет — 55-75 мкг.  Беременным женщинам и

кормящим матерям необходимо до 60 мкг селена в день. Для детей до 14 лет рекомендуется 15- 40 мкг в зависимости от возраста. В России адекватная уровень потребления селена — 75 мкг — для мужчин и 55 мкг — для женщин.  В США эта  норма была снижена с 70  до 55 мкг селена в сутки.

В этой статье использована Рекомендованная Норма Потребления (РСН) селена — 55 мкг в сутки.

Дефицит Селена

Дефицит селена может приводить к болям в мышцах и суставах, ухудшению состояния волос и ногтей, пониженному иммунитету.

Количество селена в продуктах зависит от его количества в почве во время роста пищевого сырья,  поэтому в некоторых регионах дефицит селена ощущается острее.

Продукты Питания с Высоким Содержанием Селена

Из натуральных продуктов селена больше всего в бразильском орехе. Он также есть в семечках, мясе, рыбе,  морепродуктах, а также некоторых молочных и зерновых продуктах.

Таблица: Селен в Одной Порции Приготовленных Продуктов

ПродуктПорцияСодержание Селена
Бразильский Орех28 г (187 ккал)544,4 мкг (990 %РСН)
Желтопёрый (Красный) Тунец170 г (221 ккал)183,9 мкг (334 %РСН)
Говяжьи Почки113 г (112 ккал)159,3 мкг (290 %РСН)
Мидии150 г (257 ккал)133,8 мкг (243 %РСН)
Бараньи Почки113 г (95 ккал)105,8 мкг (192 %РСН)
Баранья Печень85 г (202 ккал)98,7 мкг (179 %РСН)
Тилапия170 г (218 ккал)92,5 мкг (168 %РСН)
Скумбрия170 г (филе, 445 ккал)87,7 мкг (159 %РСН)
Свинина170 г (332 ккал)80,6 мкг (147 %РСН)
Тунец170 г (313 ккал)79,6 мкг (145 %РСН)
Моллюски85 г (234 ккал)76,2 мкг (138 %РСН)
Лосось170 г (половина филе, 309 ккал)70,4 мкг (128 %РСН)
Свежая Сельдь143 г (филе, 290 ккал)66,9 мкг (122 %РСН)
Устрицы85 г (67 ккал)65,9 мкг (120 %РСН)
Говядина170 г (456 ккал)61,2 мкг (111 %РСН)
Консервированный Тунец85 г (158 ккал)55,8 мкг (102 %РСН)
Куриная Грудка170 г (267 ккал)54,2 мкг (99 %РСН)
Индюшачья Грудка170 г (250 ккал)51,3 мкг (93 %РСН)
Сыр Тофу252 г (стакан кубиков, 363 ккал)43,8 мкг (80 %РСН)
Цельнозерновые Макароны117 г (174 ккал)42,5 мкг (77 %РСН)
Креветки85 г (101 ккал)42,1 мкг (76 %РСН)
Грибы Шиитаке145 г (81 ккал)36 мкг (65 %РСН)
Паштет из Печени55 г (168 ккал)31,9 мкг (58 %РСН)
Консервированный Лосось85 г (142 ккал)29,2 мкг (53 %РСН)
Говяжья Печень85 г (148 ккал)27,6 мкг (50 %РСН)
Королевские Шампиньоны121 г (35 ккал)26,5 мкг (48 %РСН)
Баранина85 г (173 ккал)26,2 мкг (48 %РСН)
Треска90 г (77 ккал)25,2 мкг (46 %РСН)
Семечки28 г (165 ккал)22,5 мкг (41 %РСН)
Форель143 г (215 ккал)18,9 мкг (34 %РСН)
Каракатицы85 г (134 ккал)18,4 мкг (34 %РСН)
Морские Гребешки85 г (стакан, 94 ккал)18,4 мкг (34 %РСН)
Селёдка27 г (74 ккал)16,6 мкг (30 %РСН)
Греческий Йогурт170 г (баночка, 100 ккал)16,5 мкг (30 %РСН)
Семена Чиа28 г (138 ккал)15,7 мкг (29 %РСН)
Куриные Яйца50 г (одно крупное, 72 ккал)15,4 мкг (28 %РСН)
Хамса20 г (5 шт, 42 ккал)13,6 мкг (25 %РСН)
Угорь159 г (375 ккал)13,2 мкг (24 %РСН)
Овсяная Каша234 г (стакан, 166 ккал)12,6 мкг (23 %РСН)
Сардины24 г (2 шт., 50 ккал)12,6 мкг (23 %РСН)
Соевые Бобы Эдамаме172 г (cтакан, 296 ккал)12,6 мкг (23 %РСН)
Бурый Рис202 г (чашка, 248 ккал)11,7 мкг (21 %РСН)
Кунжутные Семечки18 г (чайная ложка, 160 ккал)9,8 мкг (18 %РСН)
Молоко244 г (стакан, 149 ккал)9 мкг (16 %РСН)
Обезжиренный Йогурт
245 г (одна баночка, 137 ккал)8,8 мкг (16 %РСН)
Сыр Пармезан28 г (111 ккал)6,4 мкг (12 %РСН)
Цельнозерновой Хлеб36 г (кусок, 86 ккал)5,8 мкг (10 %РСН)

1. Орехи и Семена

Бразильский орех

Бразильский орех, пожалуй, самый лучший источник селена.  Селен также присутствует и в некоторых других орехах и семечках.

Бразильский орех — орех плода Бертолетия, растущего в Южной Америке.

Порция бразильских орехов (28 г, 187 ккал) содержит 544,4 мкг селена (почти десять его суточных норм)!

Эта порция также содержит растительный белок (8% РСН), омега-6 (41% РСН), витамин В1 (15% РСН), витамин Е (11% РСН), витамин В1 (9% РСН), медь (55% РСН), магний (25% РСН), фосфор (16% РСН) и цинк (10% РСН).

Бразильский орех на вкус слегка сладковатый. Его добавляют в салаты, десерты, выпечку и шоколад. При этом калорийность этих блюд значительно увеличивается. Масло из этого ореха используют в соусах и холодных блюдах. Хранить бразильский орех лучше в герметично закрытой банке.

Семечки

Семечки — высушенные семена подсолнечника, используемые в основном для производства подсолнечного масла. Выведены сорта, содержащие до 80% масла. Лишь небольшая часть семян подсолнечника употребляется в натуральном виде.

Небольшая порция жареных семечек (28 г, 165 ккал) содержит 22,5 мкг селена (41% РСН).

Эта порция также содержит растительный белок (11% РСН), омега-6 (55% РСН), клетчатку (13% РСН), витамин Е (49% РСН), витамин В4 (40% РСН), фолиевую кислоту (17% РСН), витамин В6 (13% РСН), витамин В3 (12% РСН), медь (58% РСН), фосфор (26% РСН), цинк (14% РСН) и магний (9% РСН).

В большинстве стран семечки продаются лущёными и используются для различных блюд. Из них также готовят заменитель кофе, халву, конфеты и другие десерты. Выбирать лучше необжаренные семечки, так как в них больше полезных веществ, чем в обжаренных.

Семена чиа

Семена чиа родом из Южной Америки. Они хорошо утоляют голод и часто используются в диетах для похудения.

Порция семян чиа (28 г, 138 ккал) содержит 15,7 мкг селена (29% РСН).

Эта порция также содержит растительный белок (9% РСН), растительную омега-3 (316% РСН), омега-6 (10% РСН), клетчатку (39% РСН), витамин В3 (16% РСН), витамин В1 (15% РСН), медь (29% РСН), магний (23% РСН), фосфор (20% РСН), кальций (14% РСН), железо (12% РСН) и цинк (12% РСН).

Семена чиа используют как овсяные хлопья для завтрака: заливают горячим молоком или йогуртом. Их можно проращивать, а полученные ростки добавлять в супы и салаты. Из семян чиа готовят десерты и приправы.

Кунжутные семечки

Кунжутное семя известно с незапамятных времён. Сегодня его используют во всём мире, добавляя в различные блюда. Кунжут бывает белый и чёрный.

Чайная ложка кунжутных зерен (18 г, 160 ккал) содержит 9,8 мкг селена (18% РСН).

Она также содержит растительный белок (10% РСН), омега-6 (35% РСН), омега-3 (6% РСН), клетчатку (16% РСН), витамин В1 (19% РСН), витамин В6 (13% РСН), медь (78% РСН), магний (24% РСН), железо (23% РСН), кальций (22% РСН), цинк (18% РСН) и фосфор (14% РСН).

Кунжут обладает выраженным ореховым вкусом. Его добавляют в выпечку, холодные и горячие блюда из мяса, рыбы и морепродуктов.

2. Морепродукты

Мидии

Мидии — распространённые морские моллюски. Их ценят за низкокалорийное мясо с большим содержанием белка.

Порция мидий (150 г, 257 ккал) содержит 133,8 мкг селена (две с половиной суточные нормы).

Эта порция также содержит белок (71% РСН), витамин В12 (1344% РСН), витамин В2 (46% РСН), витамин В1 (38% РСН), витамин В3 (27% РСН), фолиевую кислоту (24% РСН), витамин С (21% РСН), витамин А (14% РСН), витамин Е (11% РСН), железо (59% РСН), цинк (44% РСН), фосфор (35% РСН), медь (26% РСН), магний (24% РСН) и калий (18% РСН).

Мидий можно отваривать, жарить, мариновать для использования в салатах, супах и других холодных и горячих блюдах.

БАДы с Магнием

Моллюски — морские съедобные беспозвоночные, обладающие богатым белком мясом.

Порция моллюсков (85 г, 234 ккал) содержит 76,2 мкг селена (почти полторы суточные нормы).

Эта порция также содержит белок (81% РСН), витамин В12 (642% РСН), витамин В6 (33% РСН), витамин В2 (14% РСН), витамин В3 (11% РСН), медь (195% РСН), железо (48% РСН), магний (35% РСН), цинк (25% РСН), фосфор (19% РСН) и калий (13% РСН).

Моллюсков можно жарить, отваривать, запекать и тушить. Их добавляют в салаты из морепродуктов, супы и другие горячие и холодные блюда.

Осьминог

Осьминоги — морские беспозвоночные моллюски, лишённые панциря. В основном используются мини-осьминоги или щупальца более крупных осьминогов. Их можно жарить, отваривать, запекать и тушить. Есть много рецептов их приготовления, особенно в кухнях стран, где они являются традиционным продуктом.

Одна порция осьминогов (85 г, 139 ккал) содержит 76,2 мкг селена (138 %РСН).

Эта порция также содержит белок (51 %РСН), омега-3 (20 %РСН), омега-6 (0 %РСН), витамин A (9 %РСН), витамин B3 (20 %РСН), холин (13 %РСН), витамин B5 (15 %РСН), витамин B6 (32 %РСН), витамин B12 (1275 %РСН), натрий (17 %РСН), калий (11 %РСН), магний (12 %РСН), фосфор (19 %РСН), цинк (26 %РСН), медь (70 %РСН), железо (45 %РСН).

Устрицы

Устрицы — морские двустворчатые моллюски. Существует более 50 видов устриц, из которых съедобных — 12.

Порция устриц (85 г, 67 ккал) содержит 65,9 мкг селена (120% РСН).

Эта порция также содержит белок (12% РСН), омега-3 (30% РСН), витамин В12 (861% РСН), витамин В3 (10% РСН), витамин В1 (9% РСН), цинк (349% РСН), медь (135% РСН) и железо (37% РСН).

Устриц едят в живом виде с лимонным соком. Из также можно отваривать, жарить и запекать для различных холодных и горячих блюд.

Креветки

Креветки — морские рачки. Это ценный низкокалорийный продукт с высоким содержанием белка.

Порция готовых очищенных креветок (85 г, 101 ккал) содержит 42,1 мкг селена (76% РСН).

Эта порция также содержит белок (39% РСН), омега-3 (15% РСН), витамин В12 (59% РСН), витамин В3 (14% РСН), витамин В6 (12% РСН), витамин Е (12% РСН), витамин В4 (9% РСН), витамин А (9% РСН), йод (63% РСН), медь (24% РСН), фосфор (21% РСН) и цинк (13% РСН).

Съедобной частью креветки является шейка, составляющая 38 — 45% массы креветки. Продаются они чаще всего в замороженном виде. Для приготовления замороженных креветок их достаточно залить горячей водой, чтобы они оттаяли, или проварить с солью и специями в течение 3-х минут. Креветки можно есть отдельно или в составе холодных закусок и горячих блюд.

Морские гребешки

Морской гребешок — моллюск с вкусным низкокалорийным мясом, похожим на крабовое.

Стакан готовых гребешков (85 г, 94 ккал) содержит 18,4 мкг селена (треть суточной нормы).

Он также содержит белок (35% РСН), омега-3 (10% РСН), витамин В12 (76% РСН), фосфор (29% РСН) и цинк (12% РСН).

Мясо гребешка используют в варёном, жареном и маринованном виде. Его добавляют в закуски, салаты, супы отдельно или вместе с другими морепродуктами.

Каракатицы

Каракатицы — вид моллюсков, живущие в основном в тёплых морях.

Порция готовых каракатиц (85 г, 134 ккал) содержит 18,4 мкг селена (треть суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (35% РСН), омега-3 (10% РСН), фосфор (29% РСН) и цинк (12% РСН).

У каракатиц плотное мясо с нежным вкусом, похожим на осьминога и кальмара. Их можно жарить, готовить на пару, запекать и тушить. При этом полезные вещества лучше сохраняются при варке на слабом огне. Перед готовкой каракатиц лучше немного отбить. Каракатиц можно добавлять в салаты из морепродуктов, холодные закуски и супы.

3. Мясные Субпродукты

Почки

Почки (говяжьи, бараньи) — недорогой и питательный мясной субпродукт.

Порция говяжьих почек (113 г, 112 ккал) содержит 159,3 мкг селена (почти три суточные нормы).

Эта порция также содержит белок (39% РСН), витамин В12 (1295% РСН), витамин В2 (247% РСН), витамин В4 (90% РСН), витамин В3 (57% РСН), витамин А (53% РСН), витамин В6 (44% РСН), витамин В1 (34% РСН), фолиевую кислоту (28% РСН), витамин С (12% РСН), медь (53% РСН), железо (29% РСН), фосфор (23% РСН) и цинк (20% РСН).

Порция бараньих почек (113 г, 95 ккал) содержит 105,8 мкг селена (почти две суточные нормы).

Эта порция также содержит белок (34% РСН), витамин В12 (2372% РСН), витамин В2 (111% РСН), витамин В4 (72% РСН), витамин В3 (60% РСН), витамин В1 (39% РСН), витамин В6 (11% РСН), витамин А (8% РСН), медь (45% РСН), железо (41% РСН), фосфор (22% РСН) и цинк (19% РСН).

Почки используют для приготовления горячих и холодных блюд, салатов и закусок. Готовить их нужно сразу после приобретения. В замороженном виде почки хранятся до 6 месяцев. Сверху почки покрыты жиром, сосудами и плёнками, которые необходимо удалять перед готовкой.

Печень

Печень (говяжья, свиная, баранья) — очень питательный продукт, богатый железом. Говяжья печень – пожалуй, самый лучший источник витамина В12, витамина А и меди.

Порция жареной бараньей печени (85 г, 202 ккал) содержит 98,7 мкг селена (почти две суточные нормы).

Эта порция также содержит белок (43% РСН), омега-3 (9% РСН), витамин В12 (3035% РСН), витамин А (735% РСН), витамин В2 (300% РСН), витамин В4 (108% РСН), витамин В3 (89% РСН), фолиевую кислоту (85% РСН), витамин В6 (48% РСН), витамин В1 (25% РСН), витамин С (12% РСН), медь (928% РСН), железо (48% РСН), цинк (44% РСН) и фосфор (29% РСН).

Порция жареной говяжьей печени (85 г, 148 ккал) содержит 27,6 мкг селена (половину суточной нормы). Эта порция также содержит белок (45% РСН), витамин В12 (2920% РСН), витамин А (725% РСН), витамин В2 (222% РСН), витамин В3 (92% РСН), фолиевую кислоту (55% РСН), витамин В6 (51% РСН), витамин В1 (12% РСН), медь (1366% РСН), цинк (40% РСН), фосфор (33% РСН) и железо (29% РСН).

Печень хорошо подходит для блюд с овощами, грибами и макаронами. Для улучшения вкуса блюд из печени их можно жарить или тушить с луком и другими овощами, добавлять в котлеты и рагу. Телячья печень считается более качественной, чем говяжья.

Паштет из печени

Паштет из говяжьей и свиной печени по своим качествам часто превосходит мясо. Кроме печени в него добавляют специи, овощи и пищевые добавки.

Порция паштета из печени (55 г, 168 ккал) содержит 31,9 мкг селена (58% РСН).

Эта порция также содержит белок (14% РСН), витамин В12 (308% РСН), витамин А (250% РСН), витамин В2 (44% РСН), витамин В5 (32% РСН), витамин В3 (15% РСН), витамин В1 (12% РСН), железо (27% РСН), медь (15% РСН), цинк (12% РСН) и фосфор (10% РСН).

Печёночный паштет в основном используют для бутербродов, а также для приготовления сложных блюд и закусок.

4. Мясо

Свинина

Свинина — самое популярное мясо в мире, несмотря на то, что во многих странах её не употребляют.

Порция свиных отбивных без жира (170 г, 332 ккал) содержит 80,6 мкг селена (полторы суточные нормы).

Эта порция также содержит белок (105% РСН), омега-6 (11% РСН), омега-3 (5% РСН), витамин В1 (96% РСН), витамин В3 (85% РСН), витамин В6 (54% РСН), витамин В12 (45% РСН), витамин В2 (35% РСН), витамин В4 (34% РСН), фосфор (41% РСН), цинк (32% РСН), медь (16% РСН), калий (15% РСН) и магний (11% РСН).

Свинина различается по своим характеристикам в зависимости от части свиной туши, из которой она берётся. Соответственно различаются и способы её приготовления. Свинину жарят, варят, тушат, запекают, солят и коптят. Из свинины можно готовить супы, горячие блюда, салаты, закуски, копчёности, колбасные изделия, паштеты и консервы.

Говядина

Говядина — популярный вид мяса, широко используемый во многих странах мира.

Порция постной говядины (170 г, 456 ккал) содержит 61,2 мкг селена (больше суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (97% РСН), витамин В12 (533% РСН), витамин В2 (112% РСН), витамин В3 (60% РСН), витамин В6 (48% РСН), витамин В5 (45% РСН), витамин В4 (24% РСН), витамин В1 (17% РСН), цинк (114% РСН), железо (52% РСН), медь (41% РСН), фосфор (27% РСН), магний (11% РСН) и калий (10% РСН).

Говядина используется для жарки, варки, тушения и копчения. Она входит в состав многих блюд. На её основе  готовят бульоны и супы. Постный говяжий или телячий фарш — отличный продукт для готовки.

Баранина

Баранина — популярный вид мяса. Она очень богата белком и содержит мало жира.

Порция филе баранины (85 г, 173 ккал) содержит 26,2 мкг селена (половину суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (48% РСН), витамин В12 (91% РСН), витамин В3 (33% РСН), витамин В2 (20% РСН), витамин В4 (12% РСН), витамин В1 (9% РСН), витамин В6 (9% РСН), цинк (37% РСН), фосфор (14% РСН), медь (11% РСН) и железо (10% РСН).

Из-за специфического запаха и вкуса при приготовлении баранины обычно используют различные маринады и специи: перец, чеснок, зиру, имбирь и розмарин.

5. Птица

Индюшачья грудка

Мясо домашней индейки не такое нежное, как куриное, но более питательное. Индюшачья грудка считается диетическим продуктом: она содержит много легкоусвояемого белка и мало жира.

Одна порция готовой индюшачьей грудки (170 г, 250 ккал) содержит 51,3 мкг селена (почти суточную норму).

Эта порция также содержит белок (102% РСН), витамин В3 (125% РСН), витамин В6 (81% РСН), витамин В4 (31% РСН), витамин В12 (28% РСН), витамин В2 (27% РСН), фосфор (31% РСН), цинк (27% РСН), магний (13% РСН) и медь (12% РСН).

Индюшачью грудку можно использовать в приготовлении первых и вторых блюд, салатов и различных закусок. Индюшачья грудка выпускается также в виде обезжиренного фарша — низкокалорийного продукта, который удобен для приготовления различных блюд.

Куриная грудка

Куры — самая распространённая домашняя птица в мире благодаря питательному и недорогому мясу.

Одна порция куриной грудки (170 г, ккал) содержит 54,2 мкг селена (суточную норму).

Эта порция также содержит белок (109% РСН), витамин В3 (100% РСН), витамин В6 (92% РСН), витамин В4 (54% РСН), витамин В2 (24% РСН), витамин В1 (14% РСН), витамин В12 (14% РСН), фосфор (33% РСН), цинк (15% РСН), магний (13% РСН) и калий (12% РСН).

Куриную грудку можно использовать в приготовлении первых и вторых блюд, салатов и различных закусок. Куриная грудка выпускается также в виде обезжиренного фарша — низкокалорийного продукта, который удобен для приготовления различных блюд.

Куриные яйца

Куриные яйца — один из самых питательных и полезных продуктов питания.

Одно крупное яйцо (50 г, 72 ккал) содержит 15,4 мкг селена (треть суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (13% РСН), витамин В12 (19% РСН), витамин В2 (18% РСН), витамин В4 (15% РСН), витамин А (9% РСН), витамин D (5% РСН), йод (16% РСН) и фосфор (8% РСН).

Яйца — один из самых широко используемых в кулинарии продуктов. Они применяются практически для любых блюд — в салатах, супах, холодных блюдах и десертах. Они также входят в состав многих видов теста.

6. Рыба

Тилапия

Тилапия (или тиляпия) — некрупная пресноводная рыба. Основное достоинство этой рыбы — неприхотливость, что позволяет выращивать её в искусственных условиях в больших объёмах.

Порция филе телапии (170 г, 218 ккал) содержит 92,5 мкг селена (более полуторной суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (89% РСН), омега-3 (26% РСН), витамин В12 (132% РСН), витамин В3 (50% РСН), витамин D (31% РСН), витамин В4 (23% РСН), витамин В1 (13% РСН), витамин В6 (12% РСН), витамин В2 (10% РСН), фосфор (28% РСН), калий (14% РСН), медь (14% РСН) и магний (14% РСН).

Тилапия обладает отличным вкусом. Её едят в жареном, варёном, тушёном, копчёном, запечённом и маринованном виде. Её используют в супах, холодных и горячих блюдах.

Скумбрия

Скумбрия — некрупная морская жирная рыба. Наиболее распространенная — атлантическая скумбрия (Макрель).

Порции филе скумбрии (170 г, 445 ккал) содержит 87,7 мкг селена (более полуторной суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (81% РСН), омега-3 (139% РСН), витамин В12 (1346% РСН), витамин В3 (73% РСН), витамин В2 (54% РСН), витамин В6 (46% РСН), витамин В4 (34% РСН), витамин В1 (23% РСН), витамин А (10% РСН), магний (39% РСН), фосфор (38% РСН), медь (18% РСН), цинк (15% РСН), калий (15% РСН) и железо (15% РСН).

В продаже скумбрия часто встречается в продаже в свежем и копчёном виде. Её можно варить, жарить, запекать, тушить, коптить и солить. Благодаря малому количеству костей из неё можно делать рыбные котлеты.

Тунец

Тунец — нежирная низкокалорийная рыба, богатая белком, Омега-3 и другими полезными элементами.

Порция готового филе тунца (170 г, 313 ккал) содержит 79,6 мкг селена (полторы суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (102% РСН), омега-3 (182% РСН), витамин В12 (771% РСН), витамин А (143% РСН), витамин В3 (112% РСН), витамин В6 (53% РСН), витамин В4 (47% РСН), витамин В2 (40% РСН), витамин В1 (39% РСН), фосфор (44% РСН), магний (26% РСН), медь (21% РСН), цинк (12% РСН), железо (12% РСН) и калий (12% РСН).

Порция филе желтоперого тунца (170 г, 221 ккал) содержит белок (99% РСН), омега-3 (13% РСН), витамин В3 (234% РСН), витамин В12 (166% РСН), витамин В6 (104% РСН), витамин В1 (19% РСН), витамин В2 (18% РСН), витамин D (17% РСН), витамин В4 (11% РСН), селен (334% РСН), фосфор (45% РСН), калий (19% РСН), магний (17% РСН), железо (9% РСН) и медь (8% РСН).

Особенность тунца — плотное, нежно и сочное мясо. Филе хорошо подходит для консервирования. Свежее филе подходит для различных блюд. При жарке филе полностью не прожаривают, а обжаривают на хорошо прогретой сковороде по минуте с каждой стороны, чтобы внутри оно оставалось тёмно-красным.

Консервированный тунец

Консервированный Тунец — популярный и доступный по цене продукт, содержащий витамин D. Он также содержит витамин PP (ниацин) и витамин K.

Порция консервированного тунца (85 г, 158 ккал) содержит 55,8 мкг селена (суточную норму).

Эта порция также содержит белок (40% РСН), омега-3 (49% РСН), витамин В12 (41% РСН), витамин В3 (31% РСН), витамин В6 (11% РСН), витамин D (9% РСН), витамин Е (5% РСН), фосфор (15% РСН) и медь (12% РСН).

Консервированный тунец можно добавлять в салаты и использовать в других холодных блюдах.

К сожалению, он также содержит метилртуть — токсин, также присутствующих во многих сортах рыбы. Однако одна порция в неделю (170 г) считается безопасной.

Лосось

Лосось — очень распространённая промысловая и фермерская рыба. Основную долю на рынке составляет лосось, выращенный искусственно.

Половина филе лосося (170 г, 309 ккал) содержит 70,4 мкг селена (больше суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (75% РСН), омега-3 (266% РСН), витамин В12 (198% РСН), витамин D (111% РСН), витамин В3 (85% РСН), витамин В6 (65% РСН), витамин В4 (50% РСН), витамин В1 (48% РСН), витамин В2 (18% РСН), фолиевую кислоту (14% РСН), витамин А (13% РСН), витамин Е (13% РСН), фосфор (34% РСН), калий (14% РСН) и магний (12% РСН).

Лосось продаётся в свежем (охлаждённом), а также солёном и замороженном виде. Его можно готовить на пару, запекать, тушить, варить, жарить на сковороде и гриле. Рубленный лосось добавляют в салаты и другие холодные и горячие блюда.

Консервированный лосось

Консервы из лосося в основном сохраняют питательные свойства свежего лосося, и их легко найти в продаже.

Порция (85 г, 142 ккал) содержит 29,2 мкг селена (половину суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (40% РСН), омега-3 (84% РСН), витамин В12 (195% РСН), витамин D (89% РСН), витамин В3 (40% РСН), витамин В2 (14% РСН), витамин Е (12% РСН), кальций (15% РСН) и фосфор (14% РСН).

Консервированный лосось добавляют в макароны, бутерброды, салаты и другие холодные и горячие блюда. При покупке следует проверить состав ингредиентов: часто производители вместо лосося добавляют в консервы другие менее ценные породы красной рыбы.

Свежая сельдь

Сельдь — небольшая жирная морская рыба. Более жирная и вкусная сельдь обитает в водах северных морей.

Порция филе сельди (143 г, 290 ккал) содержит 66,9 мкг селена (больше суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (66% РСН), омега-3 (211% РСН), витамин В12 (783% РСН), витамин D (39% РСН), витамин В3 (37% РСН), витамин В2 (33% РСН), витамин В6 (29% РСН), витамин В4 (21% РСН), витамин Е (13% РСН), витамин В1 (13% РСН), фосфор (35% РСН), медь (19% РСН), цинк (17% РСН), магний (14% РСН), калий (13% РСН) и железо (11% РСН).

Филе сельди можно жарить, варить, тушить и запекать для использования в различных блюдах и закусках.

Селёдка

Селедка (Солёная Сельдь) — распространённый в северных странах продукт, сохраняющий многие полезные свойства свежей сельди.

Порция соленой сельди (27 г, 74 ккал) содержит 16,6 мкг селена (треть суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (8% РСН), омега-3 (26% РСН), витамин В12 (51% РСН) и витамин А (8% РСН).

Селедку сельдь едят в качестве отдельной закуски, используют для приготовления салатов, паштетов, селёдочного масла и других холодных и горячих блюд. При покупке лучше выбирать сельдь с тёмно-красными жабрами, без ржавого оттенка на кожице, с плотной и упругой тушкой. Красный цвет глаз говорит о меньшем количестве соли.

Треска

Треска — распространённая морская нежирная белая рыба.

Порция готового филе трески (90 г, 77 ккал) содержит 25,2 мкг селена (почти половину суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (34% РСН), омега-3 (9% РСН), витамин В12 (87% РСН), йод (66% РСН), фосфор (25% РСН), калий (7% РСН) и магний (7% РСН).

Треска — очень популярная рыба в кухнях многих стран мира. Из неё готовят супы, вторые блюда, салаты и закуски. Её варят, жарят, коптят, сушат и консервируют.

Форель

Форель — рыба семейства лососёвых. Цвет мяса форели бывает розовым, желтоватым и белым в зависимости от места обитания рыбы. Основную часть форели выращивают на рыбных фермах.

Порция готового филе форели (143 г, 215 ккал) содержит 18,9 мкг селена (треть суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (66% РСН), омега-3 (109% РСН), витамин В12 (375% РСН), витамин В3 (52% РСН), витамин В4 (30% РСН), витамин В6 (29% РСН), витамин В1 (18% РСН), витамин В2 (11% РСН), фосфор (31% РСН), калий (14% РСН), магний (11% РСН) и кальций (9% РСН).

Форель — универсальная рыба для кулинарии. Её можно жарить на гриле, использовать для бульона, различных холодных и горячих блюд.

Хамса

Хамса — распространённая мелкая морская рыба, похожая на сельдь.

Порция 5 шт (20 г, 42 ккал) содержит 13,6 мкг селена (четверть суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (12% РСН), омега-3 (27% РСН), витамин В3 (25% РСН), витамин В12 (7% РСН) и кальций (4% РСН).

В магазинах хамса встречается в основном в консервированном, мороженом и сушёном видах. Она одна из немногих рыб, которых можно есть целиком вместе с костями, богатыми кальцием. Мясо хамсы — жирное и вкусное. Хамсу можно жарить, коптить, добавляя в различные горячие блюда и закуски.

Угорь

Угорь — вид хищной рыбы. Они бывают двух видов — речной и европейский. Обитает в в реках и озерах бассейнов морей.

Порция филе угря (159 г, 375 ккал) содержит 13,2 мкг селена (четверть суточной нормы).

Эта порция также содержит белок (75% РСН), омега-3 (28% РСН), витамин А (201% РСН), витамин В12 (191% РСН), витамин В3 (45% РСН), витамин В1 (24% РСН), витамин В5 (9% РСН), фосфор (35% РСН), цинк (30% РСН), калий (12% РСН) и магний (10% РСН).

Угря можно жарить, варить, вялить, коптить и использовать в консервах. Из угря готовят суп, различные горячие и холодные блюда. Печень угря — ценный деликатес.

Сардины

Сардины — мелкая жирная рыба. Продаётся в основном в замороженном и консервированном виде.

Порция консервированных сардин 2 шт. (24 г, 50 ккал) содержит 12,6 мкг селена (23% РСН).

Эта порция также содержит белок (12% РСН), омега-3 (17% РСН), омега-6 (5% РСН), витамин В12 (89% РСН), фосфор (9% РСН) и кальций (7% РСН).

Сардины используют для приготовления супов и холодных закусок.

7. Соевые Продукты

Тофу (Соевый сыр)

Тофу производят из соевого творога по технологии, похожей на сыроварение.

Один стакан кубиков тофу (252 г, 363 ккал) содержит 43,8 мкг селена (80% РСН).

Эта порция также содержит растительный белок (87% РСН), растительную омега-3 (92% РСН), омега-6 (64% РСН), клетчатку (23% РСН), витамин В1 (33% РСН), витамин В2 (20% РСН), фолиевую кислоту (18% РСН), витамин В6 (14% РСН), кальций (132% РСН), медь (106% РСН), фосфор (38% РСН), железо (37% РСН), цинк (36% РСН), магний (35% РСН) и калий (13% РСН).

Тофу почти безвкусный, однако хорошо вбирает вкус и запах тех ингредиентов, вместе с которыми его готовят. Его можно жарить и использовать в супах и соусах.

Соевые бобы Эдамаме

Соевые бобы Эдамаме — незрелые соевые бобы со сладким и немного травянистым вкусом.

Cтакан вареных бобов Эдамаме (172 г, 296 ккал) содержит 12,6 мкг селена (23% РСН).

Эта порция также содержит растительный белок (63% РСН), клетчатку (41% РСН), медь (78% РСН), железо (49% РСН), магний (35% РСН), фосфор (34% РСН), калий (19% РСН), цинк (18% РСН) и кальций (13% РСН).

Бобы эдамаме можно варить или готовить на пару. Они используются в качестве гарнира или как добавка к супам, соусам и салатам. Эдамаме нужно замачивать 8-10 часов и варить 3-3,5 часа.

8. Цельнозерновые Продукты

Цельнозерновые макароны

Макароны — продукт быстрого приготовления, который производят из лучших сортов пшеничной муки.  Макароны из цельнозерновой муки — самые полезные и богатые полезными элементами.

Порция макарон (117 г, 174 ккал) содержит 42,5 мкг селена (77% РСН).

Эта порция также содержит белок (14% РСН), клетчатку (18% РСН), витамин В3 (23% РСН), витамин В1 (15% РСН), витамин В2 (9% РСН), медь (29% РСН), магний (15% РСН), цинк (14% РСН), фосфор (12% РСН) и железо (11% РСН).

В продаже макароны производят различной формы: лапша, вермишель, рожки, ракушки, перья и т.д. При покупке лучше выбирать макароны группы «А» высшего сорта, которые гарантированно изготовлены из твёрдых сортов пшеницы.

Цельнозерновой хлеб

Цельнозерновой хлеб производят из цельнозерновой муки, часто — с добавлением различных зерен.

Кусок цельнозернового хлеба (36 г, 86 ккал) содержит 5,8 мкг селена (10% РСН).

Эта порция также содержит растительный белок (7% РСН), клетчатку (11% РСН), витамин В3 (10% РСН) и кальций (18% РСН).

Хлеб едят с первыми и вторыми блюдами, а также используют как основу для различных закусок: бутербродов, сэндвичей, канапе и пр. Зачерствевший хлеб можно измельчить и использовать в качестве загустителя или панировки.

9. Грибы

Шиитаке (грибы)

Шиитаке — вид съедобных грибов родом из Южной Азии. Он обладает вкусом «умами» — белковым вкусом, характерным для выдержанных сыров, соевого соуса и орехов.

Одна порция приготовленных шиитаке (145 г, 81 ккал) содержит 36 мкг селена (65% РСН).

Эта порция также содержит растительный белок (5% РСН), клетчатку (12% РСН), медь (144% РСН) и цинк (18% РСН).

Шиитаке широко используется в питании для приготовления супов, рыбы, мяса и других горячих блюд и салатов.

Королевские шампиньоны

Королевские (двухспоровые) шампиньоны имеют коричневую шляпку и насыщенный грибной вкус и аромат.

Порция жаренных королевских шампиньонов (121 г, 35 ккал) содержит 26,5 мкг селена (половину суточной нормы).

Эта порция также содержит растительный белок (8% РСН), клетчатку (11% РСН), витамин В3 (47% РСН), витамин В2 (38% РСН), витамин В4 (31% РСН), витамин В6 (9% РСН), витамин D (2% РСН), медь (52% РСН), фосфор (13% РСН) и калий (11% РСН).

Эти грибы хорошо подходят для салатов, супов, гарниров, соусов и солений.

10. Молочные Продукты

Греческий йогурт

Греческий йогурт — особый вид йогурта, несладкий и более густой, чем обычный — по консистенции ближе к сметане или творогу.

Баночка обезжиренного греческого йогурта (170 г, 100 ккал) содержит 16,5 мкг селена (30% РСН).

Эта порция также содержит белок (35% РСН), витамин В12 (53% РСН), йод (77% РСН), фосфор (18% РСН), кальций (14% РСН) и цинк (8% РСН).

Греческий йогурт отличается густотой и характерным кислым вкусом. Его едят отдельно, а также добавляют в десерты, выпечку и другие блюда.

Йогурт

Обезжиренный йогурт — низкокалорийный молочный продукт, содержащий цинк и другие полезные элементы.

Одна баночка обезжиренного йогурта (245 г, 137 ккал) содержит 8,8 мкг селена (16% РСН)

Она также содержит белок (28% РСН), витамин В12 (62% РСН), витамин В2 (44% РСН), витамин В4 (31% РСН), витамин В1 (10% РСН), кальций (38% РСН), фосфор (31% РСН), цинк (22% РСН), калий (13% РСН) и магний (11% РСН).

Йогурты употребляют как самостоятельное блюдо, а также добавляют в салаты, соусы, десерты, закуски и крем-супы. Йогурт обычно продаётся в пластиковых стаканчиках и хранится в холодильнике.

Сыр пармезан

Сыр — молочный продукт, получаемый сгущиванием молока по одной из технологий сыроварения. Сыры бывают мягкие (творожистые и пр.) и твёрдые. Сыры также подвергают последующей обработке для получения плавленых, копчёных, высушенных, солёных и прочих сыров.

Порция пармезана (28 г, 111 ккал) содержит 6,4 мкг селена (12% РСН).

Эта порция также содержит белок (20% РСН), растительную омега-3 (5% РСН), витамин В12 (14% РСН), витамин А (7% РСН), кальций (26% РСН), фосфор (16% РСН) и цинк (7% РСН).

Очень удобен тёртый сыр пармезан, который можно добавлять в различные блюда.

Молоко

Коровье молоко — питательный продукт, содержащий большое количество полезных веществ.

Стакан молока (244 г, 149 ккал) содержит 9 мкг селена (16% РСН)

Он также содержит белок (15% РСН), витамин В12 (46% РСН), витамин В2 (32% РСН), витамин В4 (18% РСН), витамин D (16% РСН), витамин А (12% РСН), витамин В1 (9% РСН), кальций (21% РСН), фосфор (16% РСН) и цинк (8% РСН).

Молоко пьют в чистом виде, используют для приготовления творога, сыра, йогурта и других кисломолочных продуктов, а также супов, каш и других блюд.

11. Каши

Овсяная каша

Овсяные хлопья — одна из самых полезных зерновых продуктов. Они содержат много клетчатки, железа, магния, цинка, витамина В1 и другие полезные элементы.

Стакан готовой овсянки (234 г, 166 ккал) содержит 12,6 мкг селена (четверть суточной нормы).

Эта порция также содержит растительный белок (12% РСН), клетчатку (16% РСН), витамин В4 (15% РСН), витамин В1 (15% РСН), цинк (21% РСН), медь (19% РСН), магний (15% РСН), фосфор (14% РСН) и железо (12% РСН).

Из овсяных круп готовят каши, варят супы, кисели.

Бурый рис

Бурый рис более питательный и содержит намного больше клетчатки, чем обычный белый рис. Замена обычного риса бурым в рационе может принести существенную пользу для здоровья.

Чашка готового бурого риса (202 г, 248 ккал) содержит 11,7 мкг селена (21% РСН). Эта порция также содержит растительный белок (11% РСН), клетчатку (13% РСН), витамин В3 (32% РСН), витамин В1 (30% РСН), витамин В6 (15% РСН), витамин В4 (15% РСН), витамин В2 (11% РСН), медь (24% РСН), магний (19% РСН), фосфор (17% РСН) и цинк (13% РСН).

Бурый рис используется для приготовления каш, пловов, запеканок, пудингов, как гарнир к многочисленным мясным и овощным блюдам, как начинка для изделий из теста. 

12. Продукты, Обогащённые Селеном

Выпускаются также различные продукты, специально обогащённые селеном: мука, яйца, молоко, соки, хлопья для завтрака,

Добавки к Питанию с Селеном

Сывороточный протеин

Сывороточный протеин — концентрированный белковый порошок, полученный из молочных продуктов. В основном он используется для наращивания мышечной массы, но может также помочь для снижения веса.

3 мерных ложки сывороточного протеина (86 г, 309 ккал) содержат 35 мкг селена (64% РСН).

Эта порция также содержит белок (100% РСН), витамин В12 (125% РСН), витамин В4 (100% РСН), витамин А (83% РСН), витамин В2 (65% РСН), витамин В3 (63% РСН), витамин В1 (62% РСН), витамин В6 (59% РСН), фолиевую кислоту (50% РСН), витамин Е (45% РСН), витамин С (33% РСН), витамин К (33% РСН), медь (111% РСН), цинк (68% РСН), магний (48% РСН), кальций (46% РСН), фосфор (40% РСН) и калий (16% РСН).

Сывороточный протеин обычно смешивают блендером с молоком, кефиром, соком или водой.

БАДы с Селеном

В продаже имеется большой выбор БАДов для восполнения недостаточного уровня селена в организме. В состав таких БАДов зачастую также вводятся элементы, повышающие его усвояемость, пищевые волокна, а также другие целевые микро- и макроэлементы.

Необходимо учитывать, что БАДы имеют противопоказания. Перед приёмом БАД с селеном рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Усвояемость и Биодоступность Селена

В присутствии углеводов (мучное и сладкое) селен почти не усваивается.  Улучшают усвоение селена витамины С и Е.

Переизбыток и Непереносимость Селена

Переизбыток селена в организме селена может вызывать диарею и выпадение волос.

В России верхний (максимальный) допустимый уровень потребления селена с БАДами и диетическим питанием установлен в размере 150 мкг в сутки.

В каких продуктах содержится много витамина К (список) :: Здоровье :: РБК Стиль

Витамин К — важный элемент, который отвечает за свертываемость крови в организме. Он помогает усвоению кальция и обеспечивает его регулярное взаимодействие с витамином D, а также играет значительную роль в обмене веществ, способствует правильной работе почек.

Продукты, богатые витамином К

Датский ученый Хенрик Дам в 1929 году изучал последствия безхолестериновой диеты на цыплятах. Когда у птиц начались кровоизлияния, ученый вернул в их рацион холестерин, но это не устранило побочных эффектов. Тогда Дам обеспечил цыплятам полноценное питание и выяснил, что кровоизлияния прекратились благодаря веществам, содержащимся в зернах злаков и других продуктах растительного происхождения. В 1939 году ученые получили из гниющей рыбной муки еще один элемент, останавливающий кровотечение, но с несколько иными свойствами. Группу полезных элементов назвали витамином К, разделив их между собой на К1 и К2. В 1943 году Хенрик Дам и его американский коллега Эдуард Дойзи получили нобелевскую премию за открытие и описание их химической структуры.

© Sebastian Coman/Pexels

Существует несколько типов витамина К, из них два наиболее часто встречающихся в рационе человека — К1 и К2.

  • К1, который также называют филлохиноном, содержится в растительной пище и составляет около 75–90% всего витамина К, потребляемого человеком. Он предотвращает развитие остеопороза, способствует усвоению кальция, отвечает за прочность костей, работу почек.
  • К2 содержится в продуктах животного происхождения, а также вырабатывается кишечными бактериями. Подвиды К2 называются менахиноны. Витамин улучшает работу сердечно-сосудистой системы, предотвращает раннее старение кожи, позитивно влияет на работу ЖКТ и тормозит рост раковых клеток.

Точной дозы суточной нормы витамина К для человека не существует, но в целом диетологи считают, что 120 мкг в день оптимально подходит для мужчин, а 90 мкг достаточно для женщин [1].

Капуста

Один из наиболее доступных источников витамина К — белокачанная капуста. В одной порции этого овоща содержится 531 мгк витамина К [2]. Листья капусты используют в качестве лекарственного сырья, они обладают противоязвенными свойствами, служат источником пищевых волокон и растительных стеринов, которые помогают снизить уровень холестерина в крови. Принято считать, что самый большой источник витамина С — это цитрусовые, но капуста им в этом не уступает. Немало в ней и витамина D, который отвечает за множество важных процессов в организме.

Чем полезен витамин D: исследования

Шпинат

Этот овощ не зря считается рекордсменом по количеству полезных веществ. Впервые специально разводить шпинат начали в Персии, а в России он появился сравнительно недавно — около 200 лет назад. В нем содержится большое количество растительного белка, который легко усваивается в организме и надолго насыщает. Шпинат способствует комфортному пищеварению, ускоряет метаболизм, а также содержит такие полезные вещества, как железо, марганец, йод. В 100 г шпината содержится 483 мкг витамина К, что составляет 402% от суточной нормы. Значительную роль этот овощ играет в насыщении организма витамином А, который поддерживает зрение, снижает утомляемость глаз и может предупредить дистрофию сетчатки.

В каких продуктах содержится витамин А и как восполнить его дефицит

Брокколи

Этот вид капусты появился в Италии и далеко не сразу завоевал популярность. Его польза очень высока. Брокколи хорошо влияет на пищеварение, иммунную систему, выступает источником антиоксидантов, обладает противовоспалительными свойствами. В 100 г такой капусты содержится 141 мкг витамина К. Благодаря низкой калорийности брокколи включают в лечебные диеты для больных диабетом.

© Saurav Rastogi/Unsplash

Говяжья печень

Именно говяжья печень — чемпион по количеству полезных элементов среди продуктов животного происхождения. Высокая питательность и большое количество белка играют важную роль в строительстве организма, железо повышает уровень гемоглобина, фосфор и магний улучшают работу мозга, а аминокислоты укрепляют мышцы и ткани. Также этот продукт содержит большое количество витаминов А, К, С и D. На 100 г говяжьей печени приходится 106 мкг витамина К.

В каких продуктах содержится много витамина D

Курица

Куриное мясо — популярный диетический продукт, богатый белком, который легко усваивается в организме. Также мясо птицы содержит железо, фосфор, кальций, селен, цинк и медь. Курица богата витаминами группы В, которые не только участвуют в обмене веществ, но и поддерживают иммунную систему. Кроме этого, курица содержит много витамина К: в 100 г продукта насчитывается 60 мгк элемента.

Киви

Киви считается витаминной бомбой. Фрукт появился в Китае, где из-за небольшого размера и ворсистой кожицы его называют обезьяньим персиком. Киви богат антиоксидантами, витаминами С, К и В. Его активно применяют в косметологии, процедурах омоложения и отшелушивания. В киви содержатся минералы, в том числе калий, магний, железо, йод, цинк, а также кальций, необходимый для формирования костной ткани, укрепления зубов, волос и ногтей.

В каких продуктах содержится много кальция

Авокадо

В 1998 году этот фрукт за энергоемкость занесли в Книгу рекордов Гиннесса. Косточка и кожура у него ядовиты — в пищу можно употреблять только мякоть плода. Авокадо включают в различные диеты, поскольку в нем содержится L-карнитин, ускоряющий метаболизм. Также авокадо служит источником пищевых волокон, клетчатки и жирных кислот, способствующих снижению уровня холестерина. В половине среднего авокадо содержится 21 мкг витамина К, а благодаря высокому содержанию витаминов А и Е из него часто делают косметические маски, которые обладают увлажняющими, противовоспалительными, заживляющими свойствами. Масло авокадо также добавляют в маски для роста и увлажнения волос.

Витамины и минералы для волос: зачем они нужны и как их выбрать

Дефицит витамина К

Дефицит витамина К у взрослых встречается довольно редко. Многие продукты, которые составляют наш ежедневный рацион, содержат достаточное количество К1, а К2 организм вырабатывает сам. Диагностировать дефицит могут у младенцев, людей старшего возраста и тех, кто принимает лекарства, препятствующие усвоению и синтезированию витамина. Нехватка К1 и К2 приводит к учащению кровотечений, ломкости костей и ухудшению работы сердечно-сосудистой системы.

Для диагностики дефицита необходимо пройти определенные исследования по назначению врача. Но чаще всего достаточно следить за разнообразием рациона, чтобы поддерживать оптимальный уровень витамина К.

© karolina Grabowski/Unsplash

Переизбыток витамина К

Передозировка витамином К встречается крайне редко. Но поскольку витамин К накапливается в организме, при попытках принимать добавки без консультации с врачом возможны неприятные последствия. Среди них увеличение количества тромбоцитов в крови, нарушение пищеварения, тошнота, подкожные кровоизлияния.

Комментарий эксперта

Анна Кривошеева, врач-эндокринолог, диетолог клинико-диагностического центра «Медси» на Белорусской

Для чего нужен витамин К? Какова потребность организма в нем?

Этот витамин необходим для образования в печени веществ, участвующих в свертывании крови, а также он участвует в обмене кальция и метаболизме костной ткани, оказывает влияние на кальцинацию атеросклеротических бляшек.

Физиологическая потребность в витамине К — 120 мкг/сутки.

Витамин К — жирорастворимый, он существует в двух формах: К1 (филлохинон) и К2 (менахинон). Основной тип, филлохинон, содержится в зеленых листовых овощах. Другой тип, менахинон, содержится в некоторых продуктах животного происхождения и ферментированных продуктах. Менахиноны также могут вырабатывать бактерии в организме человека.

Как лучше организовать рацион, чтобы в нем хватало витамина К?

Достаточно включить в ежедневный рацион определенные продукты.

Список продуктов — источников витамина К

Капуста — на порцию: 531 мкг (443% от суточной потребности, СП), 100 г: 817 мкг (681% СП).

Зеленая капуста — на порцию: 386 мкг (322% СП), 100 г: 407 мкг (339% СП).

Шпинат сырой — 121% СП на порцию. 1 стакан: 145 мкг (121% СП), 100 г: 483 мкг (402% СП).

Брокколи  — 92% СП на порцию. Полчашки: 110 мкг (92% СП), 100 г: 141 мкг (118% СП).

Брюссельская капуста (приготовленная) — 91% СП на порцию. Полчашки: 109 мкг (91% СП), 100 г: 140 мкг (117% СП).

Говяжья печень — 60% СП на порцию. 100 г: 106 мкг (88% СП).

Свиные отбивные — 49% СП на порцию. 100 г: 69 мкг (57% СП).

Курица — 43% СП на порцию. 100 г: 60 мкг (50% СП).

Зеленая фасоль (приготовленная) — 25% СП на порцию. Полчашки: 30 мкг (25% СП), 100 г: 48 мкг (40% СП).

Чернослив — 24% СП на порцию. 5 штук: 28 мкг (24% СП), 100 г: 60 мкг (50% СП).

Киви — 23% СП на порцию. 1 фрукт: 28 мкг (23% СП), 100 г: 40 мкг (34% СП).

Соевое масло — 21% СП на порцию. 1 столовая ложка: 25 мкг (21% СП), 100 г: 184 мкг (153% СП).

Твердые сыры — 20% СП на порцию. 100 г: 87 мкг (72% СП).

Авокадо — 18% СП на порцию. Половина, средняя: 21 мкг (18% СП), 100 г: 21 мкг (18% СП).

Зеленый горошек (приготовленный) — 17% СП на порцию, полстакана: 21 мкг (17% СП), 100 г: 26 мкг (22% СП).

Мягкие сыры — 14% СП на порцию. 100 г: 59 мкг (49% СП).

Бывает ли передозировка витамином?

Витамин К очень быстро расщепляется и выводится из организма. Из-за этого он редко достигает токсичного уровня даже при большом потреблении, что иногда может происходить с другими жирорастворимыми витаминами.

Если витамина К достаточно в ежедневном рационе, стоит ли его принимать в добавках?

Лучший способ обеспечить организм необходимым количеством питательных веществ — это сбалансированная диета с большим количеством фруктов и овощей. Добавки следует использовать только в случае дефицита и под наблюдением врача.

Дефицит витамина K встречается очень редко. Однако у некоторых групп людей могут возникнуть проблемы с получением достаточного количества витамина. В группе риска: новорожденные, которым не вводят витамин К, люди с заболеваниями и состояниями, снижающими усвоение витамина К с едой (муковисцидоз, целиакия, язвенный колит и синдром короткой кишки), и люди, перенесшие операцию по снижению веса.

Как лекарства могут взаимодействовать с витамином К? 

Витамин К может взаимодействовать с разжижающим кровь препаратом варфарином. Желательно поддерживать количество витамина К, которое поступает с пищей и/или добавками, примерно одинаковым. Внезапное изменение количества поступающего витамина К может вызвать опасное кровотечение (если потребление снижается) или сгущение крови или тромбообразование (если потребление увеличивается).

Антибиотики меняют состав микробиоты кишечника, в том числе и количество бактерий, вырабатывающих витамин К. Длительное использование антибиотиков может снизить количество витамина, вырабатываемое в кишечнике.

Некоторые люди принимают секвестранты желчных кислот для снижения уровня холестерина в крови. Эти лекарства могут снизить количество витамина К, усваиваемого организмом, особенно если терапия этими препаратами длительная.

Препарат для снижения веса орлистат уменьшает всасывание жиров в кишечнике и может снизить усвоение витамина К.

С какими витаминами лучше совмещать прием витамина К?

Витамин К целесообразно совмещать с приемом витамина D и/или кальция. Одна из основных функций витамина D — обеспечивать адекватный уровень кальция в крови. Витамин К способствует накоплению кальция в костях, уменьшая его накопление в мягких тканях и кровеносных сосудах.

Кому противопоказан прием витамина К в добавках?

Применение витамина К требует осторожности у новорожденных, пациентов с наследственной гипопротромбинемией (низкий уровень протромбина — белка свертывания крови), почечной недостаточностью, в случаях избыточной антикоагуляции, вызванной гепарином, и гиперчувствительности к витамину К.

Эксперты назвали продукты, защищающие от коронавируса — Российская газета

Противостоять COVID-19 поможет правильное питание. Точнее, с помощью продуктов питания, содержащих большое количество витаминов и минеральных веществ, можно повысить иммунитет. А их недостаточное поступление в организм, соответственно, снижает функциональную активность органов иммунной системы и повышает риск заражения новой коронавирусной инфекцией и вероятность развития осложнений, считает заведующая консультативно-диагностическим центром «Здоровое и спортивное питание, диетолог высшей квалификационной категории «ФИЦ питания и биотехнологии» Екатерина Бурляева.

По ее мнению, в большей степени важны витамины А, С, D, Е, В2, В6 и В12, фолиевая кислота, железо, селен и цинк. Например, дефицит витамина D приводит к повышенному риску возникновения респираторных инфекционных заболеваний.

«Витамин D поддерживает выработку специфических антимикробных белков в эпителии органов дыхания, тем самым снижая вероятность заражения вирусом и прогрессирования симптомов инфекции», — пояснила «РГ» эксперт.

Источниками витамина D являются печень трески (она же является источником витамина А), рыба, желток яйца, масло сливочное. По словам Екатерины Бурляевой, 10-15 г печени трески в день (то есть один бутерброд) покроют суточную потребность организма человека в витаминах D и А.

Также свою эффективность в обеспечении защиты организма от ряда инфекционных заболеваний доказал витамин Е, источником которого являются масло (в первую очередь подсолнечное) и орехи. 34 г подсолнечного масла (две столовые ложки) в сутки полностью покроют суточную потребность организма человека в витамине Е и добавят в его рацион 300 калорий, говорит диетолог.

Витамин С участвует в иммуномодулировании. Он в большом количестве содержится в шиповнике, облепихе, сладком перце, черной смородине, всех видах капусты, цитрусовых. По словам эксперта, для восполнения суточной потребности в витамине С достаточно половины одного сладкого перца в сутки.

Цинк и селен являются важными компонентами для формирования адекватного иммунного ответа. Источниками цинка являются говяжья и куриная печень, сыр, орехи. Селен содержится в желтке куриного яйца, говяжьей и куриной печени, твороге. Для удовлетворения суточной потребности в цинке придется съесть 250 г сыра или говяжьей печени, а в селене — 5-6 желтков куриного яйца или пачку творога.

Вместе с тем, по словам Екатерины Бурляевой, скорректировать обеспеченность организма витаминами и минеральными веществами только за счет пищевых продуктов, представляется затруднительным. Поэтому в рацион она рекомендует включать обогащенную и специализированную пищевую продукцию, в том числе витаминно-минеральные комплексы и биологически активные добавки.

Однако в погоне за витаминами и минеральными веществами диетолог настоятельно рекомендует не забывать о балансе энергии и основных питательных веществ: белков, жиров, углеводов. «Оптимальное питание является ключевым фактором в предотвращении развития и улучшении течения заболеваний, связанных с питанием и существенно ухудшающих прогноз человека с новой коронавирусной инфекцией», — поясняет Бурляева.

По ее словам, исследования, проведенные в разных странах, доказали, что у людей, страдающих заболеваниями, связанными с питанием (такими как сахарный диабет второго типа, атеросклероз, ожирение или недостаточность питания), возрастают риски тяжелого течения инфекции, вызванной COVID-19. Поэтому диетолог считает, что оптимизировать питание нужно не только в период повышенного риска заражения, но и в период относительного благополучия.

Селен в продуктах — где содержится больше всего (таблица)

Селен является химическим элементом, принадлежащим 16-й группе 4-го периода периодической системы, и представляет собой хрупкий и с блеском на изломе неметалл черного цвета. Но этот сухой факт не может донести информацию о том, насколько он необходим человеческому организму. Итак, давайте узнаем побольше об этом элементе.

Роль селена в организме

Прежде чем узнать, в каких продуктах находится селен, следует определиться, где он находится в теле человека, и для чего он нужен. Основная часть элемента сконцентрировалась в сердце, селезенке, печени и почках, а у представителей мужского пола еще и в яичках и семенных канатиках. Общее его количество составляет 10-14 мг.

Элемент является сильнейшим средством против онкологии и хорош как профилактическое средство от многих болезней. Он влияет на репарацию ДНК, эндокринную и иммунную системы, апоптоз, а также задействован в других механизмах, в том числе имеет выраженные антиоксидантные свойства.

Небольшие концентрации данного элемента подавляют гистамин и за этот счет проявляют антидистрофический эффект и действие, направленное против аллергии. Кроме того, он стимулирует пролиферацию тканей, благотворно воздействует на работу половых желез, иммунной системы, сердца, щитовидной железы, к тому же, продукты с селеном продлевают молодость.

Соли этого микроэлемента помогают нормализовать низкое давление крови при последствиях шока и коллапса. Он является составляющей частью белков мышечной ткани и миокарда, а также участвует в выработке трийодтиронина, являющегося гормоном щитовидной железы.

Тесная связь селена с другими макро- и микроэлементами

Это вещество взаимодействует с другими элементами, витаминами и биоферментами в человеческом теле, помогает регулировать процессы обмена, в том числе, оно незаменимо в обмене углеводов, жиров, белков и в процессах окисления и восстановления. Элемент — компонент свыше тридцати жизненно необходимых биоактивных соединений. Помимо этого, является синергистом йода и витамина E. Его недостаток ведет к слабому усвоению человеком йода.

Нормы потребления селена

Нормы несколько отличаются в разных странах. Так, в России принята суточная норма потребления этого микроэлемента: для женщин — 55 мкг, для мужчин — 75 мкг, для детей — 10-50 мкг. В Британии норма потребления: для мужчин 75 мкг/сутки, для женщин — 60 мкг/сутки.

Взрослым же американцам, независимо от пола, рекомендуется потреблять 55 мкг этого элемента в сутки. Для того чтобы, наряду с витаминами, употребить требуемую дозу селена, следует знать в каких продуктах он содержится.

В каких продуктах содержится много селена

Большой плюс продуктов, богатых этим полезным микроэлементом — их широкое разнообразие. Среди длинного их перечня каждый может выбрать то, что ему действительно по вкусу. Причем эти продукты имеют как животное, так и растительное происхождение. Только необходимо учесть, что длительная термическая обработка значительно снижает содержание этого ценного элемента. Итак, в каких же продуктах в больших количествах содержится селен.

Растительные продукты

Одно из самых больших содержаний данного вещества в растительных продуктах наблюдается в бразильских орехах. Довольно большое его количество содержат грубые зерновые культуры, т.е. те, где зерно остается неочищенным от своей оболочки.

Кроме того, этот микроэлемент есть в отрубях пшеницы и муке грубого помола, буром рисе, неочищенной пшенице, кукурузе, грибах, чесноке, луке и морской соли. Кстати, больше селена содержится в травах и других растительных продуктах, которые произрастали на почвах, где наблюдается высокое содержание этого элемента.

Продукт Содержание селена на 100 гр., мкг.
Орех бразильский 1800
Отруби пшеничные 77,6
Семена подсолнечника 53,0
Отруби овсяные 45,2
Хлеб цельнозерновой 40,3
Рожь в зерне 25,8
Фасоль 24,9
Рис 20,0
Чечевица 19,6
Фисташки 19,0
Чеснок 14,2
Арахис 7,2
Брокколи 2,5
Кукуруза сладкая 0,6
class=»table-bordered»>

Важно! Согласно некоторым исследованиям причиной эндемического кретинизма новорожденных можно считать сочетанный дефицит йода и селена.

Животные продукты

Большое количество селена находится в продуктах моря, мясе, особенно в субпродуктах — печени птицы, говяжьей, свиной и в почках. Причем его качество напрямую зависит от того, настолько свежий и натуральный корм употребляли животные до забоя. Немаловажным является и то, где именно была расположена ферма (либо выловлена рыба), а также, каким образом проводилась заготовка продукции, ведь длительная термическая обработка уменьшает содержание этого элемента. В желтке куриных яиц, кроме высокого его содержания, можно найти еще витамины Е и К.

Для животных продуктов

Продукт Содержание селена на 100 гр., мкг.
Печень, баранина, отварная 111,4
Печень, курица, жареная 88,2
Мидии, рапаны, вареные 89,6
Индейка 71,0
Утка 68,0
Печень, свинина, тушеная 67,5
Курица 55,0
Свинина 53,0
Сельдь, копченая 52,6
Креветки, вареные 49,5
Кета, лосось, сельдь, окунь (запеченные) 46,8
Мидии 44,8
Горбуша 44,6
Говядина 40,0
Печень, говядина, тушеная 36,1
Яйцо куриное 31,7
Творог (0-18% жирности) 30,0
Язык бараний, тушеный 28,0
Гусь, жаренный 25,5
Сыр «Пармезан» 22,5
Сыр фета, камамбер 14-15
Молоко сухое 10-12
class=»table-bordered»> Знаете ли вы? С 1900 по 1950 годы прием «лунного» микроэлемента сильно ограничивался, поскольку он считался токсичным, лишь позже была доказана польза данного элемента и определено необходимое его количество в организме.

Продукты, богатые селеном и цинком

Селен и цинк — два крайне важных и незаменимых для организма элемента, которые имеют антиоксидантные свойства, нейтрализуют действие свободных радикалов и защищают кожу от старения.

Кроме того, от наличия требуемого уровня селена во многом зависит иммунитет человека, а цинк несет ответственность за кожный покров, состояние волос и ногтей.

Поскольку оба эти элемента не имеют возможности накапливаться в организме, их запасы следует регулярно пополнять, употребляя продукты, богатые селеном и цинком, а именно:

Регулярно употребляйте эти продукты, и ваш организм отблагодарит вас за это крепким здоровьем.

Причины и симптомы нехватки селена в организме

Недостаточный уровень элемента в организме, как правило, бывает при серьезных желудочно-кишечных проблемах, у лиц, получающих парентеральное питание, после проведенного желудочного шунтирования и у престарелых людей.

Дефицит также бывает из-за его недостаточного количества в почве и, как следствие, в продуктах питания. Кроме того, недостаток вещества может быть побочным эффектом от препаратов для понижения уровня холестерина. Симптомы недостатка данного микроэлемента следующие:

  • нарушения функции и структуры щитовидной железы;
  • аутоиммунный тиреоидит;
  • гипотиреоз, эндемический зоб, кретинизм;
  • вместе с вирусами Коксаки провоцирует болезнь Кешана, главным симптом которой является некроз миокарда;
  • вместе с дефицитом йода вызывает болезнь Кашина-Бека с дальнейшей дегенерацией и даже некрозом хрящей;
  • ухудшение иммунитета.

Непременно следует помнить, в каких продуктах содержится больше всего селена, и потреблять их, чтобы обеспечить организм требуемым количеством этого элемента. Его низкий уровень приводит к таким нарушениям:

Причины и симптоматика избытка селена в организме

Продукты, содержащие селен, практически не бывают причиной переизбытка данного элемента для человека, поскольку для получения сверхбольшой дозы стоило бы употребить их невероятный объем. Превышение его концентрации в организме, как правило, вызывается бесконтрольным и избыточным употреблением его в виде лекарственных препаратов. Интоксикация наступает при длительном приеме свыше 800 мкг в день и ведет к следующим проявлениям:

  • расстройства нервной системы, склонность к истерикам,
  • проблемы с ЖКТ — тошнота и рвота;
  • патологические изменения в печени;
  • склонность к воспалениям;
  • сухость и трещины на коже;
  • тонкость и ломкость ногтей;
  • истончение и выпадение волос;
  • хрупкость эмали зубов.

Несмотря на то, что элемент является надежным помощником в лечении онкологических заболеваний, его излишек может спровоцировать рост новообразований. Кроме того, одним из характерных признаков его избытка в организме есть резкий запах чеснока, исходящий от кожных покровов и ротовой полости человека.

Важно! Прием селена пациентами с ВИЧ-инфекцией замедляет развитие у них синдрома приобретенного иммунодефицита.

Особенности усвоения селена

Следует не только знать, в чем содержится активный селен, но и как он усваивается организмом. Одним из главных помощников в усвоении этого микроэлемента является витамин Е, который, в основном, содержится в нерафинированных растительным маслах, орехах, жирной рыбе, мясе, яйцах и печени.

Кроме того, его полезные свойства проявляются в сочетании с другими элементами. К примеру, правильное функционирование щитовидной железы он обеспечивает в содружестве с йодом.

Также элемент незаменим в работе половой системы человека, где он выступает в содружестве с витамином С (аскорбиновая кислота), и витамином Е (токоферол) и витамином Н (биотин).

А вот мешают нормальному усвоению селена сладости — сахар, торты, пирожные, сладкая газировка и т.п. Поэтому стоит ограничить их употребление, тем более что они практически не содержат нужных элементов, а только добавляют в наш рацион лишних калорий.

Несколько блюд, содержащих оптимальное количество селена

Вот некоторые блюда из продуктов питания, в которых селен содержится в большом (оптимальном) количестве:

  1. Запеченная грудка индейки с брокколи (сырым или чуть приваренным).
  2. Морепродукты с зеленым салатом и гарниром из отварного бурого риса.
  3. Густой фасолевый суп с куриной печенью.
  4. Отварные куриные яйца или яйца Бенедикт с гарниром из чечевицы.
  5. Суши из бурого риса и свежей сырой рыбы и морепродуктов.

Планируя свой рацион питания, не забывайте включать в него продукты, богатые этим ценным микроэлементом. Тем самым вы обеспечите свой организм бодростью, выносливостью, хорошей функцией щитовидной железы и отличным иммунитетом.

Знаете ли вы? Свое имя элемент получил от греч. σελήνη — Луна по той причине, что в естественной среде он является спутником химически близкого к нему теллура («Tellus»«Земля»).

Селен — ваш надежный помощник не только в прекрасном самочувствии, но и в здоровом внешнем виде.

Содержание селена в рыбе

Категория продуктов

Все продукты Мясо Мясо убойных животных Мясо диких животных (дичь) Субпродукты Мясо птицы (и субпродукты) Рыба Морепродукты (все категории) Моллюски Ракообразные (раки, крабы, креветки) Морские водоросли Яйца, яичные продукты Молоко и молочные продукты (все категории) Сыры Молоко и кисломолочные продукты Творог Другие продукты из молока Соя и соевые продукты Овощи и овощные продукты Клубнеплоды Корнеплоды Капустные (овощи) Салатные (овощи) Пряные (овощи) Луковичные (овощи) Паслёновые Бахчевые Бобовые Зерновые (овощи) Десертные (овощи) Зелень, травы, листья, салаты Фрукты, ягоды, сухофрукты Грибы Жиры, масла Сало, животный жир Растительные масла Орехи Крупы, злаки Семена Специи, пряности Мука, продукты из муки Мука и отруби, крахмал Хлеб, лепёшки и др. Макароны, лапша (паста) Сладости, кондитерские изделия Фастфуд Напитки, соки (все категории) Фруктовые соки и нектары Алкогольные напитки Напитки (безалкогольные напитки) Пророщенные семена Вегетарианские продукты Веганские продукты (без яиц и молока) Продукты для сыроедения Фрукты и овощи Продукты растительного происхождения Продукты животного происхождения Высокобелковые продукты

Содержание нутриента

ВодаБелкиЖирыУглеводыСахараГлюкозаФруктозаГалактозаСахарозаМальтозаЛактозаКрахмалКлетчаткаЗолаКалорииКальцийЖелезоМагнийФосфорКалийНатрийЦинкМедьМарганецСеленФторВитамин AБета-каротинАльфа-каротинВитамин DВитамин D2Витамин D3Витамин EВитамин KВитамин CВитамин B1Витамин B2Витамин B3Витамин B4Витамин B5Витамин B6Витамин B9Витамин B12ТриптофанТреонинИзолейцинЛейцинЛизинМетионинЦистинФенилаланинТирозинВалинАргининГистидинАланинАспарагиноваяГлутаминоваяГлицинПролинСеринСуммарно все насыщенные жирные кислотыМасляная к-та (бутановая к-та) (4:0)Капроновая кислота (6:0)Каприловая кислота (8:0)Каприновая кислота (10:0)Лауриновая кислота (12:0)Миристиновая кислота (14:0)Пальмитиновая кислота (16:0)Стеариновая кислота (18:0)Арахиновая кислота (20:0)Бегеновая кислота (22:0)Лигноцериновая кислота (24:0)Суммарно все мононенасыщенные жирные кислотыПальмитолеиновая к-та (16:1)Олеиновая кислота (18:1)Гадолиновая кислота (20:1)Эруковая кислота (22:1)Нервоновая кислота (24:1)Суммарно все полиненасыщенные жирные кислотыЛинолевая кислота (18:2)Линоленовая кислота (18:3)Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3)Гамма-линоленовая к-та (18:3) (Омега-6)Эйкозадиеновая кислота (20:2) (Омега-6)Арахидоновая к-та (20:4) (Омега-6)Тимнодоновая к-та (20:5) (Омега-3)Докозапентаеновая к-та (22:5) (Омега-3)Холестерин (холестерол)Фитостерины (фитостеролы)СтигмастеролКампестеролБета-ситостерин (бета-ситостерол)Всего трансжировТрансжиры (моноеновые)Трансжиры (полиеновые)BCAAКреатинАлкогольКофеинТеобромин

МИКРОЭЛЕМЕНТ СЕЛЕН — ТОКСИКАНТ ИЛИ АНТИТОКСИКАНТ?


ПРОБЛЕМНІ СТАТТІ

УДК 546.23:612.017

Л.Ф. Щелкунов, к.т.н., М.С. Дудкин

Одесская государственная академия пищевых технологий

В настоящий момент наступило время подробного описания всего того, что вмещает в себя понятие «селен» и почему этому, на первый взгляд, не очень важному компоненту пищи человека стоит уделять серьезное внимание, не забывать о нем при составлении рационов питания и при профилактике некоторых заболеваний. К таким заболеваниям, в первую очередь, можно отнести онкологические болезни различной этиологии, сердечно-сосудистые, а также, возможно, и сахарный диабет. Последний включен в этот список в связи с тем, что найдена взаимозависимость между соотношением в пище (питьевая вода, воздух, продукты питания) микроэлементов селен-йод (Se/J) и проявлением различных форм сахарного диабета (СД) и, так как, подобное соотношение Se/J в продуктах питания и воде напрямую зависит от такого соотношения в почвах и, по логике, влияет на содержание селена и йода в организме животных и человека (кровь, волосы и др.), то вот здесь и кроется ответ на вопрос — почему мы уделяем внимание в данной работе также и сахарному диабету, одной из причин повышенной заболеваемости которым является неоптимальное потребление и содержание Sе в организме.

Обнаруженная выраженная вариабельность территориального распределения Sе и йода побуждает исследователей анализировать их взаимоотношения в различных объектах. Отмечается [1], что значения коэффициента Sе/I обычно колеблется в пределах 8-16. Известны данные [2] о неблагополучной ситуации относительно миграции в пищевых цепях селена и йода в Забайкалье. Сочетание дефицитов этих двух микроэлементов может служить одним из главных факторов риска в провоцировании IДД, в первую очередь, эндемического зоба.

Что же касается онко- и сердечно-сосудистых заболеваний (ССЗ), то их проявления в зависимости от микроэлемента селена будут описаны несколько ниже.

В зоне Нечерноземья, простирающейся от северо-восточных границ США, через Европу до восточных границ России, наиболее часто встречаются биогеохимические провинции с недостатком селена.

С целью выявления особенностей поведения Sе в различных таксонах биосферы В.В. Ермаковым с сотрудниками [3] были осуществлены биогеохимические исследования геохимически контрастных территорий. Se определяли спектрофлуориметрическим методом. Для дифференцированного определения форм микроэлемента в почвах использовали методику последовательного извлечения и фракционирования его соединений.

Установлено, что в почвенно-растительном комплексе различных ландшафтов Sе распределен дискретно. В условиях засушливых биогеоценозов миграция Sе в растения из почв, наряду с другими элементами, более выражена по сравнению с природными комплексами Нечерноземной зоны России. Однако, в пределах регионов и субрегионов существуют участки с относительно нормальным и пониженным содержанием Sе в почвах и растениях. В ряде случаев это обусловлено типом почвообразующих пород и характером процессов формирования почв. Наименьшие концентрации Sе обнаружены в кристаллических выветренных гранитах, метаморфических песчаниках, песчаных отложениях, моренных супесях. Существует тенденция приуроченности Sе-дефицитных провинций к зонам выхода кислых изверженных горных пород.

В пределах Европейской части Нечерноземья наблюдается дефицит Sе, несмотря на нормальное его содержание в породах и почвах. Это явление отнесено к слабой ассимиляции его растениями, произрастающей на подзолистых и торфяных почвах. Коэффициент биологического поглощения селена в системе: растение — почва для этого региона часто не превышает 0,2. Аккумулятивная способность растений довольно высока в Центральном Черноземье (0,6-0,8).

Обнаружена положительная корреляция между концентрациями Sе в поверхностных водах и дождевых осадках. Основные источники Sе в поверхностных водах следующие: атмосферные выпадения, твердая атмосферная составляющая и почвенный селен. Предполагается, что преобладающая часть Sе атмосферных осадков может быть почвенного генезиса за счет выделения летучих селенсодержащих соединений в атмосферу.

Результаты комплексных биогеохимических исследований свидетельствуют о том, что проявление Sе-дефицитных патологий в ряде случаев не зависит от его уровня в пищевых цепях, а обусловлено техногенными и биологическими факторами (использование пойменных и культивируемых кормовых трав, разведение слабо- адаптированных пород животных, несбалансированность рационов).

В отношении человека при современном слабо контролируемом питании биогеохимическая связь между потреблением селена и патологическими нарушениями еще более сложна. В этом случае основным критерием в обеспеченности селеном является фактическое его содержание в пищевых рационах и суточное потребление, а также усвояемость различных селенсодержащих веществ и связь с антиоксидантами и антагонистами метаболизма. Существенную роль играет также метаболическая связь между йодом и селеном.

Следует обратить внимание на зависимость статуса селена от техногенного загрязнения природных комплексов. Так, в Южно-Уральском медно-цинковом субрегионе биосферы селенодефицитные патологии встречаются в районах, где уровень содержания Sе в пастбищных растениях или нормальный (180-250 мкг/кг) или слегка повышен (250-400 мкг/кг). Учитывая повышенные концентрации в кормах меди и ряда других металлов, можно предполагать проявление в данном районе конкурирующих свойств избытка тяжелых металлов на метаболизм Sе, возможно, в результате взаимодействия селенсодержащих белков и пептидов с металлами. Однако, данное явление требует дополнительных исследований.

Такие вещества, как мышьяк и сера, обладают конкретным действием по отношению к селену и снижают его связывание с биологическими структурами. Наличие в организме тяжелых металлов снижает биологическую активность Sе; соляная и аскорбиновая кислоты, наоборот, улучшают всасывание и обмен рассматриваемого элемента в организме.

Многочисленные данные свидетельствуют о наличии корреляции между пищевой потребностью Sе и витамина Е. Селен взаимодействует с токоферолом и в определенной степени заменяет его. При недостаточном поступлении токоферола в организм Sе может предупредить некоторые симптомы дефицита этого витамина. Недостаточность Sе у животных вызывает ряд заболеваний, этиология которых аналогична проявлениям Е-авитаминоза.

Спектр действий селена внутри организма довольно широк. Он выполняет каталитическую, структурную и регуляторную функции, взаимодействует с витаминами, ферментами и биологическими мембранами, участвует в окислительно-восстановительных процессах, обмене жиров, белков и углеводов.

Органические соединения селена образуются при замещении серы селеном (например, в серосодержащих аминокислотах: цистеине, цистине и метионине) или при блокировании им сульфгидрильных и карбоксильных групп по типу соединений металлов с органическими веществами. Значительная часть Sе в тканях прочно связана с белками. Связь Sе-белок более прочная, чем связь сера-белок.

В 1973 г. была открыта глутатионпероксидаза (ГП) — первый селенсодержащий фермент, найденный в организме млекопитающих. Он содержит 4 атома Sе и его активность зависит от содержания Sе в пище. Добавление Sе в дефицитную по данному микроэлементу диету повышает активность ГП печени, сердца, легких, мышц поджелудочной железы и других органов и прямо пропорционально логарифму концентрации Sе в рационе.

О.Л. Обольский и др. заключили [4], что изменения уровня селена в рационе, значительно выходящие за границы физиологических потребностей, способны изменять функциональное состояние ферментных систем, осуществляющих биотрансформацию и детоксикацию ксенобиотиков. Особой чувствительностью к изменению уровня селена в рационе выделяется ИДР-глюкуронозилтрансфераза, локализованная как и большинство ферментов этих систем в мембранах эндоплазматической сети. Механизм обнаруженных изменений ферментной активности не ясен. Физиологические функции селена изучены мало, фактически неоспоримо доказана только его связь с процессами антиоксидантной защиты и, как следствие этого, возможное стабилизирующее действие на биомембраны.

Одним из направлений исследований является изучение возможности использования препаратов селена для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (крекеров). С этой целью применяются селеновые дрожжи финского производства (фирма «Алко») с содержанием селена 500 мкг/кг. Л.Н. Шатнюк с сотрудниками [5] обогащение селеном осуществляли исходя из суточной потребности человека и содержания этого микроэлемента в используемой пищевой добавке. Селеновые дрожжи предварительно диспергировали в воде и вносили при замесе теста. Внесение селеновых дрожжей осуществляли из расчета содержания в 100 г изделий 38 мкг селена.

Исследовано [6] распределение селена в клетках селенoбогащенных дрожжей рода Candida. Определено 16-20 % селена в клеточных стенках, 32 % в мембранах, около 50 % во фракции аминокислот и растворимых белков. В клетках C.utilis ВСБ-651 до 1 % селена содержалось в липидах, около 70 % — в белках и аминокислотах и 27 % — в виде неорганического селена. Из растворимых белков дрожжевых клеток выделен металлотионеин, специфически связывающий кобальт и содержащий селенцистеин.

В.В. Мерецкая и Л.В. Капрельянц изучили [7] возможность использования селенсодержащих дрожжей при обогащении хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Установлено, что культура Одесского дрожжевого завода (ОДЗ) характеризуется большим уровнем накопления селена в биомассе в сравнении со штаммами, которые исследовались. Исходя из этого, для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий применяли селеновые дрожжи ОДЗ с содержанием селена 450 мкг/кг. Их вносили в дозе, обеспечивающей содержание 70 мкг селена в 100 г хлеба.

Таким образом, указанные дрожжи отвечают требованиям ДГСТ 171-81. С применением исследованных дрожжей была проведена экспериментальная выпечка хлеба и установлено, что селеновые дрожжи не оказывают негативного действия на органолептические качества готового продукта. Это свидетельствует о возможности использования их в кондитерской и хлебобулочной отраслях пищевой промышленности.

Биодоступность соединений селена может быть описана следующим образом: 1) самая низкая (нерастворимые неорганические формы селена) биодоступность; 2) самая высокая биодоступность — селеноаминокислоты (селенметионин, селенцистеин) и селен в составе различных растительных источников; 3) селен многих видов животной пищи, имеющий биодоступность от низкой до средней. В добавление, другие факторы могут существенно влиять на биодоступность селена, воздействуя на его утилизацию во время фаз его усвоения (абсорбции или метаболизма) и экскреции (табл. 1). Например, витамин Е и другие антиоксиданты, увеличивают кишечную абсорбцию селена и/или увеличивают метаболизм физиологически критических форм селена, воздействуя при этом позитивно на его биодоступность. С другой стороны, тяжелые металлы уменьшают кишечную абсорбцию селена и/или увеличивают метаболизм селена, превращая его в более легко экскретируемые формы (метилированные формы), негативно воздействуя на биодоступность селена [8-10].

Количество необходимого потребления [11] человеком селена являлось важной темой для обсуждения на многих научных диспутах. В настоящее время считают, что большинство людей нуждается в 0,85 мкг селена в день на 1 кг массы тела для поддержания максимальной активности тканей организма. Таким образом, для многих людей суточная норма селена составляет 55-70 мкг (табл. 2).

Анализ концентрации селена в тканях человеческого организма демонстрирует сильную географическую вариацию в селеновом статусе, коррелирующую с географической вариацией содержания селена в продуктах питания (табл. 3). Закономерно, что население с наименьшим потреблением селена (селенодефицитные районы Китая, Новой Зеландии и Финляндии) также имеют и самую низкую концентрацию селена в крови и, наоборот.

Пищевой статус селена может быть оценен на основе определения селена в волосах или ногтях, благодаря чему исследования в Китае показали высокую корреляцию в уровне потребления селена и его содержанием в указанных частях организма. Этот метод привлекателен с точки зрения его очевидной простоты и доступности. Однако, в случае с волосами трудно проводить воспроизводимость результатов. Предметом обсуждения также является [8, 12] повсеместное использование людьми шампуней против перхоти, содержащих селен, остатки которого в волосах не влияют, конечно же, на селеновый статус.

Очистка почками организма от селена важна для гомеостаза элемента. Следовательно, измерение экскреции селена с мочой может дать полезную информацию при оценке селенового статуса. Выведение селена с мочой в общем больше, чем с калом. Доказано, что содержание селена в моче является функцией от уровня потребления и формы селена, вида диеты и индивидуального статуса человека [13].

Установлено, что существует отрицательная корреляция между частотой поражения населения злокачественными опухолями и содержанием Sе в продуктах питания, организме и среде [14-16]. Оказалось, что смертность от лимфом, рака пищеварительных органов, легких и молочных желез ниже в регионах с высоким и средним содержанием Sе в почве (0,76-1,27 мкмоль/кг и более). В зонах с низким содержанием этого микроэлемента (0,25-0,68 мкмоль/кг) летальность от злокачественных новообразований повышена [8, 16].

Продемонстрировано [8], что некоторые соединения селена тормозят или замедляют карциногенез в различных экспериментах на животном материале. Был оценен [17] селеновый статус как предполагаемый фактор в этиологии некоторых видов рака человека. Исследования показали, что существует обратная корреляционная связь между смертностью от рака и селеновым статусом. Особое беспокойство вызывают рак таких органов и систем, как легкие, грудь, лимфатические сосуды, брюшная полость, толстая и прямая кишка, печень. В последних экологических исследованиях в США было показано [18], что для обоих полов существует корреляционная связь между низким уровнем потребления селена и повышенным риском заболевания раком легких, толстой кишки, прямой кишки, мочевого пузыря, пищевода, поджелудочной железы, груди, яичников и шейки матки.

В Финляндии проведены исследования [8] по оценке соотношения между уровнем селена в сыворотке крови случайных людей и смертностью от рака (обследовано 8100 человек в восточной части страны). В течение 6-летнего периода обследования найдено, что заболеваемость раком развивалась больше в группе людей с низким содержанием селена в сыворотке крови в начальный период изучения (50,5±1,1 ррв) и меньше в последний период исследования, когда уровень селена в сыворотке крови за счет принятых мер был достоверно выше (54,3±1,0 ррв).

А.П. Шицкова с сотрудниками [19] показали, что обогащение рациона селеном оказывает протекторное действие на организм животных, снижая токсическое действие комплексов ксенобиотиков (свинец, кадмий, ДДТ, 2,4-D-нитраты) по большинству показателей (сорбционные свойства органов и тканей, количество средних молекул в сыворотке крови, кардиотоксический и мутагенный эффекты). В то же время, по отдельным показателям наблюдалось усиление токсического эффекта (общий белок крови, поведенческие реакции).

В настоящее время есть достаточные основания полагать, что в формировании онкологической заболеваемости населения определенная роль принадлежит нитрозосоединениям (НС), образующимся эндогенно из поступающих в организм с пищей и водой предшественников — нитратов, нитритов, аминов, амидов. В ряде работ показана превентивная активность соединений селена на опухолевые процессы, индуцируемые НС, однако механизм этого действия остается невыясненным [20]. На начальном этапе находятся исследования по изучению влияния селена на процессы эндогенного синтеза НС.

Изучены [21] нарушения функционального состояния почек при интоксикации крыс хлоридами алюминия и кадмия, а также возможность их коррекции селенитом натрия. Хлорид алюминия усиливает кислотовыделительную функцию почек. Хлорид кадмия и его комбинация с хлоридом алюминия изменяют транспорт натрия. Селенит натрия способен эффективно коррегировать нарушение функционального состояния почек при условиях совместной интоксикации хлоридом кадмия и алюминия.

Нами изучены содержание микроэлемента селена в цепочке: почва — продукты питания — человек (волосы головы) для выявления местностей и контингентов людей с дефицитными и токсическими концентрациями этого элемента.

В работе использованы образцы почв, взятых на сельскохозяйственных полях на глубине 10-15 см от поверхности. Пищевые продукты брались в подсобном хозяйстве села, расположенного в 120 км от г. Одессы на юго-запад, а в областном центре пробы продуктов питания предоставлены людьми, работающими на рынке «Южный». В качестве референс-стандарта применяли различные продукты (Институт здравоохранения, Хельсинки). При исследовании образцов волос использовали референс-стандарт Института питания РАМН с содержанием селена 725 мкг/кг. Результаты определений хорошо соответствовали регламентированным значениям. Содержание селена в исследуемых образцах определяли флуориметрически [22].

В Одесской области был проведен отбор проб почвы на анализ и были собраны образцы сыворотки крови населения на обеспеченность селеном.

Данные анализа почв показывают монотонное распределение селена в области, изменяющемся в интервале концентраций 165-690 мкг/кг и средним содержанием 350 мкг/кг. Из 26 районов области наибольший уровень селена в почве (407-435 мкг/кг) наблюдался в Ананьевском, Ивановском, Тарутинском, Раздельнянском и Великомихайловском районах, причем максимальные значения были характерны для Одессы (490 мкг/кг). Токсические концентрации селена (более 2 мг/кг) были установлены лишь в одном образце почвы Саратского района. Минимальные значения найдены в юго-западных районах: Килийском, Измаильском, Ренийском, а также Белгород-Днестровском (233-275 мкг/кг). Из других районов невысокий уровень селена найден в почвах Кодымского района (табл. 4).

Касательно Одесской области, выявленное нами существование в почвах локальных токсических концентраций селена отражается лишь в слабом нарушении формы гистограммы средних значений содержания селена в сыворотке крови доноров.

Анализ полученных данных позволил выявить неоднородность обеспеченности селеном жителей Одесской области, проявляющуюся в существовании 3-х групп населения с пониженной (менее 100 мкг/л), нормальной (100-120 мкг/л) и аномально высокой обеспеченностью селеном (более 150 мкг/л), связанной с наличием локальных токсических концентраций микроэлемента в почве.

Таким образом, проведенное исследование позволило впервые осуществить картирование почв Одесской области по содержанию селена в пахотном слое, определить районы невысокого содержания селена в почвах, оценить обеспеченность селеном жителей области.

В связи с определившейся ролью пищевых волокон в питании человека представляет интерес оценка их способности связывать Sе, что открывает перспективу получения пищевых добавок, содержащих ПВ и Sе.

Нами были выделены из различных видов сырья по методикам, описанным ранее [23], концентраты ПВ и дана оценка их сорбционной способности.

Для определения адсорбционной способности 100 мг ПВ выдерживали сутки в 6 мл водного раствора Na2SeO4•10H2O (10 мг соли в 1 л Н2О) при комнатной температуре и тщательном перемешивании. Содержание селена в осадке определяли микрофлуориметрическим методом после отделения ПВ от раствора селената натрия, трехкратной промывки водой и высушивания при температуре 60°С [22].

Проведенные исследования (рисунок) позволили выделить три группы препаратов с высокой, средней и низкой адсорбционной способностью. Наиболее эффективно адсорбировали селен два продукта: ПВ люцерны и жома стахиса (2 мкг sе/г ПВ). Ко второй группе сорбентов относятся ПВ жома сахарной свеклы, пшеничных отрубей, жома амаранта, тритикале и жмыха виноградных семян (0,5-0,9 мкг sе/гПВ). К третьей группе препаратов с низкой адсорбционной способностью (менее 0,3 мкг se/г ПВ) принадлежат ПВ кукурузной мезги, галеги, клевера, опилок сосны, подсолнечного шрота, оболочек гороха и др. Гистограмма адсорбционной способности различных ПВ в отношении sе представляет собой гиперболу, что подтверждает факт отсутствия эссенциальности селена для растений.

Вероятно, что прямой зависимости между составом ПВ, сырьем, из которого они выделены и величиной сорбции не существует [3]. Так, если конечное содержание связываемого Sе для ПВ люцерны равно 1918 мкг/кг, то для ПВ клевера и ПВ галеги (представителей тех же бобовых трав), соответственно, равно 259 и 313 мкг/кг. Аналогично для ПВ оболочек гороха (220 мкг/кг) и сои (83 мкг/кг), а также для ПВ жмыха виноградных семян (515 мкг/кг) и ПВ виноградных выжимок (118 мкг/кг). В то же время близкие величины найдены для ПВ злаковых культур — ПВ пшеничных отрубей (751 мкг/кг) и ПВ тритикале (701 мкг/кг).

Выявленные закономерности позволяют, с одной стороны, использовать ПВ для устранения селеновых токсикозов, а с другой — определяют необходимость коррекции селенового статуса в случаях применения ПВ в лечебных целях (дивертикулез, сахарный диабет, атеросклероз, запоры, энтероколит, выведение из организма тяжелых металлов, пестицидов, радионуклидов и т.п.). Принимая во внимание, что рекомендуемое суточное потребление ПВ с целью устранения существующего дефицита последних дополнительно к основному рациону (общее необходимое суточное потребление ПВ составляет 30-40 г) лежит в пределах 10-15 г, препараты ПВ люцерны и жома стахиса будут предположительно связывать от 30 до 50 % суточной потребности селена в организме. Таким образом, биологически активные добавки, содержащие селен, следует дозировать с учетом адсорбционных свойств используемых ПВ.

Литература
1. Иванов В.Н., Аникина Л.В., Никитина Л.П. Количественные взаимоотношения между селеном и йодом в пищевых цепях Забайкалья // Матер. Второй российской школы «Геохим. экология и биогеохим. районирование биосферы», М., 25-28 янв. 1999 г. М., 1999, —С. 53-54.
2. Владимиров Ю.А., Арчаков А.И. Перекисное окисление липидов в биологических мембранах. —М.: Медицина, 1972. —216 с.
3. Ермаков В.В., Алексеева С.А., Дегтярев А.П. и др. Вопросы биогеохимии селена в связи с проявлением селензависимых эндемических заболеваний животных и человека // Матер. Второй российской школы «Геохим. экология и биогеохим. районирование биосферы», М., 25-28 янв. 1999 г. М., 1999, —С. 50-53.
4. Обольский О.Л., Кравченко Л.В., Авреньева Л.И., Тутельян В.А. Влияние уровня селена в рационе на активность ИDР-глюкуронозилтрансфераз и метаболизм микотоксина дезоксиниваленола у крыс // Вопр. питания. -1998. —№4. —С. 18-23.
5. Шатнюк Л.Н., Воробьева В.М., Козлова Ю.А., Шагова М.В. Лечебно-профилактические продукты, обогащенные селеном // Хранение и переработка с/х сырья. —1998. —№1. —С. 38.
6. Жильцова Т.С., Белов А.П., Градова Н.Б. Накопление и распределение селена в клетках, обогащенных селеном дрожжей рода Candida // Прикл. биохимия и микробиология. —1998. —Т. 34, №2. —С. 186-188.
7. Мерецька В.В., Капрельянц Л.В. Показники якостi селеновмiсних дрiжджiв // Розробка нових видiв харчових продуктiв з нетрадиційних видiв сировини. —Наук. працi ОДАХТ. —Одеса, 1999. —Вип. 20. —С. 178-180.
8. Combs G.F.J. Selenium in nutrition. In: Encyclopedia of human biology / Second edition, vol.7. —New York: Acad. Press, 1997. —P.743-754.
9. Arthur J.R., Nicol E., Beckett G.J. Selenium deficiency, thyroid hormone metabolism, and thyroid hormone deiodinases // Amer. J. Clin. Nutr. —1993. —V. 57. —P. 236-239.
10. Burk R.F., Hill K.E. Regulation of selenoproteins // Annu. Rev. Nutr. —1993. —V. 13. —P. 65-89.
11. Combs G.F.J. Essentiality and toxicity of selenium: a critique of the recommended Dietary Allowance and the reference dose. In: Risk assessment of essential elements (W. Mertz, C.O. Abernathy, S.S. Olin). —ILSI Press: Washington, 1944. —P. 167-183.
12. Yang G.Q., Zhou R., Jin et al. Studies of safe maximal daily dietary selenium intake in a seleniferous area in China. I. Selenium intake and tissue selenium levels of the inhabitant // J. Trace Elem. Electrolytes Health Dis. —1989. —V. 3. —P. 77-87.
13. Yang G.Q., Jin S., Zhou R. et al. Studies of safe maximal daily dietary selenium intake in a seleniferous area in China. 11. Relations between Se-intake and manifestations of clinical signs and certain biochemical alterations in blood and urine // J. Trace Elem. Electrolytes Health Dis. —1989. —V. 3. —P. 123-130.
14. Aro A., Alfthan G., Ekholm P., Varo P. Effects of selenium supplementation of fertilizers on human nutrition and selenium status. In: Environmental chemistry of selenium / edited by Frankenberger I., William T., Endberg R.A.-New-York: Marcel Dekker, 1988. —P. 81-97.
15. Salonen J.N., Alfthan G., Huttunen K. et al. Association between serum selenium and the risk of cancer // Amer. J. Epidemiol. —1984. —V. 120. —P. 342-349.
16. Aro A. Various forms and methods of selenium supplementation. In: Natural antioxidants and quality in atherosclerosis and cancer prevention. —Cambridge: Royal Society of Chemistry, 1996. —P. 168-171.
17. Clark L.C., Combs G.F.J., Turnbull B.W. et al. Effects of selenium supplementation for cancer prevention in patients with carcinoma of the skin // J. Amer. Med. Assoc. —1996. —V. 276. —P. 1957-1963.
18. Combs G.F.J. Selenium. In: Nutrition and cancer prevention: investigating the role of micronutrients (T.E. Moon and M.S. Micozzi). —New-York: Marcel Dekker, 1989. —P. 389-420.
19. Шицкова А.П., Анискина Р.И., Бронникова И.А. и др. О протекторных свойствах селена при воздействии на организм комплекса приоритетных ксенобиотиков пищевых продуктов // Тез. докл. 2 Межд. симп. «Питание и здоровье: биол. акт. добавки к пище», М., 25-27 апр. 1996 г. М., 1996, С. 188-189.
20. Combs G.F.J., Combs S.B. The role of selenium in nutrition. —New-York: Acad. Press, 1986. —V. 38. —P. 327-525.
21. Руденко С.С., Боднар Б.М., Кухарчук О.Л. та ін. Вплив селену на функціональний стан нирок білих щурів при алюмінієво-кадмієвій інтоксікації // Укр. біохім. журн. —1998. —Т. 70, №6. —С. 99-105.
22. Alfthan G. Micromethod for the determination of selenium in the tissues a biological fluidsa by single-teste-tube fluorimetric // Anal. Chim. Acta. —1984. —V. 165. —P. 187-194.
23. Дудкин М.С., Черно Н.К., Казанская И.С. и др. Пищевые волокна. —Киев: Урожай, 1988. —152 с.


| Содержание |

Селен — веганское здоровье

Сводка

Селен — важный минерал, который необходим в следовых количествах. Селен участвует в защите от окислительного повреждения, размножении, синтезе ДНК и метаболизме гормонов щитовидной железы. Уровни селена положительно связаны с высокой минеральной плотностью костей (Hoeg, 2012). Содержание селена в растительной пище зависит от содержания селена в почве, в которой эти продукты были выращены (Rayman, 2012).

Веганы в США.По-видимому, S. потребляет достаточное количество селена (Mangels, 2011). Сообщалось о низком потреблении и более низких концентрациях в крови у веганов и вегетарианцев в других регионах мира, где содержание селена в почве невелико (Mangels, 2011; Judd, 1997; Kristensen, 2015; Sobiecki, 2017).

Нормы потребления селена с пищей

Рекомендуемая суточная норма селена составляет 55 микрограммов в день для подростков и взрослых, 60 микрограммов в день во время беременности и 70 микрограммов в день при грудном вскармливании (Институт медицины, 2000).Большинство американцев получают больше, чем рекомендовано, и более 99% участников большого опроса людей в США имели селен в сыворотке в пределах нормы (Institute of Medicine, 2000).

Содержание селена в растительной пище

Содержание селена в растительной пище зависит от количества селена в почве, в которой выращивались растения, а также от других факторов, включая pH почвы и использование удобрений (Rayman, 2012). Количество селена в почве зависит от географического положения.

Самое низкое потребление селена в мире наблюдается в некоторых частях Китая, где содержание селена в почве очень низкое (2), в то время как в других регионах Китая наблюдается очень высокое содержание селена в почве и высокое потребление селена (Rayman, 2012).В регионах Европы также наблюдается низкий уровень содержания селена в почве (Rayman, 2012), хотя и не такой низкий, как в Китае. В почве Новой Зеландии мало селена, но потребление селена является адекватным из-за использования импортной пшеницы с высоким содержанием селена (Mangels, 2011).

В США и Канаде потребление селена, даже в районах с низким содержанием селена в почве, в целом является адекватным (Niskar, 2003; Kafai, 2003; Thompson, 1975). Это, по крайней мере частично, связано с системой распределения пищи, которая обычно позволяет даже тем, кто живет в районах с низким содержанием селена в почве, получать достаточно селена.

Значения селена в таблицах состава пищевых продуктов могут отражать или не отражать фактическое содержание селена в пищевых продуктах, потребляемых человеком. Например, база данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США сообщает, что бразильские орехи содержат 544 микрограмма селена на унцию, но другие источники сообщают о значениях в диапазоне от 45 до 566 микрограммов на унцию (Thomson, 2008; Parekh, 2008; USDA, 2018).

Исследование, проведенное в 2017 году, проанализировало содержание селена в бразильских орехах и почве Амазонки и обнаружило, что концентрации селена в орехах и почве широко варьируются (Silva Junior, 2017).Концентрация селена в орехах была выше, когда орехи выращивали на почвах с более высоким содержанием селена, и ниже, когда почва была кислой. Например, некоторые бразильские орехи, выращенные на бедных селеном почвах, по-прежнему содержат большое количество селена из-за pH почвы. В то время как орехи, выращенные на кислых, бедных селеном почвах, имели более низкие концентрации селена.

Помимо бразильских орехов, продукты с относительно высоким содержанием селена включают цельнозерновые (цельнозерновой хлеб и макаронные изделия, овсянку, ячмень), коричневый рис, соевые продукты и бобы.В таблице ниже показано содержание селена в отобранных растительных продуктах из базы данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (USDA, 2018). Обратите внимание, что содержание селена будет варьироваться в зависимости от селена в почве.

Селен в растительной пище в США
Продукты питания Размер порции Селен
(мкг)
Бразильские орехи 1 унция (около 6 орехов) 544
Кускус, приготовленный 1 стакан 43
Макароны из цельнозерновой муки, приготовленные 1 стакан 42
Масло подсолнечное 2 столовые ложки 33
Пшеничный бублик 1 бублик 28
Семечки подсолнечника сухой обжарки 1 унция 23
Ростки пшеницы, поджаренные 1 унция 18
Семена чиа 1 унция 16
Тортилья из цельной пшеницы 1 тортилья 15
Ячмень, перловый, вареный 1 стакан 13.5
Соя вареная 1 стакан 13
Овсянка, приготовленная 1 стакан 13
Фирма тофу ½ стакана 12,5
Коричневый рис, приготовленный 1 стакан 12
Соевое молоко 1 стакан 12
Бобы пинто, приготовленные 1 стакан 11
Тахини 2 столовые ложки 10
Лимская фасоль, приготовленная 1 стакан 8.5
Цельнозерновой хлеб 1 ломтик 8
Большая северная фасоль 1 стакан 7

Потребление селена и статус веганов

веганов в США, по-видимому, получают достаточное количество селена (Mangels, 2011).

В зависимости от выбора продуктов питания веганы в Европе могут потреблять меньше селена. Низкое содержание селена в почве в европейских странах влияет на содержание селена в местных зерновых, фруктах и ​​овощах.

В Дании как веганы, так и население в целом имели среднее потребление селена ниже рекомендованного; у веганов было значительно более низкое потребление селена, чем у населения в целом (Kristensen, 2015).

В одном отчете было обнаружено, что у британских веганов более низкий уровень селена, чем у британских невегетарианцев (Judd, 1997). Более недавнее исследование, проведенное в Великобритании, выявило более низкое среднее потребление селена у лакто-ово и лакто-вегетарианцев по сравнению с мясоедами или рыбоядными. Среднее потребление селена веганами было ниже, чем у людей, едящих мясо и рыбу, но выше, чем у лакто-ово / лактовегетарианцев (Sobiecki, 2016).Почти половина женщин-веганов и треть мужчин-веганов в Великобритании потребляли селен ниже рекомендованного уровня (Sobiecki, 2016).

В Финляндии у веганов было более низкое потребление селена и более низкое содержание селена в крови по сравнению с невегетарианцами (Elorinne, 2016). Однако в обеих группах потребление селена соответствовало рекомендациям или превышало их, а содержание селена в сыворотке находилось в приемлемом диапазоне (Elorinne, 2016). Финляндия уникальна тем, что добавляет селен в удобрения (Alfthan, 2015).

Поперечное исследование, проведенное в Германии, сравнивающее 36 всеядных и веганов того же пола и возраста, не обнаружило существенной разницы между средними уровнями селена в плазме: 77 мкг / л vs.68 мкг / л соответственно (Weikert, 2020). Тем не менее, наблюдалась значительная разница в уровнях селенопротеина P, которая более показала селеновый статус (всеядные: 5,0 мг / л; веганы: 3,3 мг / л). При сравнении веганов в Weikert et al. По сравнению с квинтилями женщин с более высокой частотой переломов, согласно Hoag et al., веганы имели бы низкие уровни селена в плазме, но адекватные уровни селенопротеина P. Референсный диапазон не был предоставлен, и потребление селена не измерялось.

Рекомендации

Веганы в США.S. и другие районы с адекватным содержанием селена в почве, которые едят различные продукты, включая цельнозерновые и бобы, могут получать достаточно селена. Веганы, проживающие в регионах с низким содержанием селена, должны регулярно есть бразильские орехи и / или использовать добавки, содержащие умеренное количество селена.

Допустимый верхний уровень потребления селена составляет 400 мкг / день для подростков и взрослых и включает как селен, полученный с пищей, так и селен из добавок (Institute of Medicine, 2000).Длительное употребление большого количества селена может вызвать проблемы со здоровьем, включая потерю или ломкость волос и ногтей, тошноту, диарею, усталость и неврологические расстройства (NIH, 2018).

Список литературы

Последнее обновление: январь 2019 г.

Alfthan G, Eurola M, Ekholm P и др. Влияние общенационального добавления селена в удобрения на продукты питания, а также на здоровье животных и человека в Финляндии: от дефицита до оптимального селенового статуса населения. J Trace Elem Med Biol. 2015; 31: 142-7.

Элоринн А.Л., Альфтан Г., Эрлунд И. и др. Потребление пищи и питательных веществ, а также статус питания финских веганов и невегетарианцев. PLoS One. 2016 3 февраля; 11 (2): e0148235.

Hoeg A, Gogakos A, Murphy E, Mueller S, Köhrle J, Reid DM, Glüer CC, Felsenberg D, Roux C, Eastell R, Schomburg L, Williams GR. Обмен костной ткани и минеральная плотность костной ткани независимо связаны со статусом селена у здоровых эутиреоидных женщин в постменопаузе. J Clin Endocrinol Metab. 2012 ноя; 97 (11): 4061-70.

Институт медицины, пищевых продуктов и питания.Рекомендуемая диета: витамин C, витамин E, селен и каротиноиды. National Academy Press, Вашингтон, округ Колумбия, 2000.

Judd PA, Long A, Butcher M, Caygill CP, Diplock AT. Вегетарианцы и веганы могут подвергаться наибольшему риску из-за низкого потребления селена. BMJ. 1997, 21 июня; 314 (7097): 1834.

Кафаи М.Р., Ганджи В. Пол, возраст, географическое положение, курение и потребление алкоголя влияют на концентрацию селена в сыворотке крови в США: третье Национальное обследование здоровья и питания, 1988–1994.Журнал J Trace Elem Med Biol 2003; 17: 13-8.

Кристенсен Н.Б., Мадсен М.Л., Хансен Т.Х. и др. Потребление макро- и микроэлементов датскими веганами. Nutr J. 2015 30 октября; 14: 115.

Mangels R, Messina V, Messina M. Руководство диетолога по вегетарианской диете, 3-е изд. Садбери, Массачусетс: Jones & Bartlett Learning, 2011.

NIH Управление пищевых добавок. Селен — информационный бюллетень для специалистов в области здравоохранения. Обновлено 26 сентября 2018 г.

Niskar AS, Paschal DC, Kieszak SM, et al.Уровни селена в сыворотке у населения США: Третье национальное исследование здоровья и питания, 1988–1994 гг. Biol Trace Elem Res 2003; 91: 1-10.

Парех П.П., Хан А.Р., Торрес М.А., Китто М.Э. Концентрации селена, бария и радия в бразильских орехах. J Food Comp Anal 2008; 21: 332-335.

Rayman MP. Селен и здоровье человека. Ланцет 2012; 379: 1256-68.

Silva Junior EC, Wadt LHO, Silva KE, Lima RMB, Batista KD, Guedes MC, Carvalho GS, Carvalho TS, Reis AR, Lopes G, Guilherme LRG.Естественная вариация селена в бразильских орехах и почвах региона Амазонки. Chemosphere. 2017 декабрь; 188: 650-658.

Sobiecki JG, Appleby PN, Bradbury KE, Key TJ. Высокое соблюдение диетических рекомендаций в когорте мясоедов, мясоедов, вегетарианцев и веганов: результаты исследования European Prospective Investigation of Cancer and Nutrition-Oxford. Nutr Res. 2016 Май; 36 (5): 464-77.

Sobiecki JG. Вегетарианство и риск колоректального рака в среде с низким содержанием селена: изменение эффекта в зависимости от статуса селена? Возможный фактор, способствующий нулевым результатам у британских вегетарианцев.Eur J Nutr. 2017 август; 56 (5): 1819-1832.

Томпсон Дж., Эрдоди П., Смит, округ Колумбия. Содержание селена в пище, потребляемой канадцами. J Nutr. 1975 Март; 105 (3): 274-7.

Thomson CD, Чисхолм А, Маклахлан СК, Кэмпбелл Дж. М.. Бразильские орехи: эффективный способ улучшить содержание селена. Am J Clin Nutr. 2008 Февраль; 87 (2): 379-84.

Министерство сельского хозяйства США (USDA), Служба сельскохозяйственных исследований, Лаборатория данных по питательным веществам. Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартной справки, наследие. Текущая версия: апрель 2018 г.

Weikert C, Trefflich I, Menzel J, Obeid R, Longree A, Dierkes J, Meyer K, Herter-Aeberli I, Mai K, Stangl GI, Müller SM, Schwerdtle T, Lampen A, Abraham K. Состояние витаминов и минералов в веганская диета. Dtsch Arztebl Int. 2020 31 августа; 117 (35-36): 575-582.

Также написано

Хигдон Дж. Селен. Институт Линуса Полинга, Государственный университет Орегона. Обновлено в ноябре 2014 г.

Stoffaneller R, Morse NL. Обзор потребления селена с пищей и статуса селена в Европе и на Ближнем Востоке.Питательные вещества. 2015 27 февраля; 7 (3): 1494-537.

7 Селен | Рекомендуемая диета для витамина C, витамина E, селена и каротиноидов

Левандер О.А., Мозер ПБ, Моррис В.К. 1987. Потребление селена с пищей и концентрации селена в плазме, эритроцитах и ​​грудном молоке у беременных и послеродовых кормящих и нелактирующих женщин. Am J Clin Nutr 46: 694–698.

Lombeck I, Ebert KH, Kasperek K, Feinendegen LE, Bremer HJ. 1984 г.Потребление селена детьми грудного и раннего возраста, здоровыми детьми и пациентами с фенилкетонурией, получающими диетическое лечение. Eur J Pediatr 143: 99–102.

Lombeck I, Menzel H, Frosch D. 1987. Острое отравление селеном 2-летнего ребенка. Eur J Pediatr 146: 308–312.

Лонгнекер М.П., ​​Тейлор П.Р., Левандер О.А., Хоу М., Вейллон С., Макадам П.А., Паттерсон К.Ю., Холден Дж. М., Стампфер М.Дж., Моррис Дж. С., Уиллетт. 1991. Селен в диете, крови и ногтях на ногах в связи со здоровьем человека в селеносной области. Am J Clin Nutr 53: 1288–1294.

Mannan S, Picciano MF. 1987. Влияние материнского селенового статуса на концентрацию селена в грудном молоке и активность глутатионпероксидазы. Am J Clin Nutr 46: 95–100.

Matoba R, Kimura H, Uchima E, Abe T., Yamada T., Mitsukuni Y, Shikata I. 1986. Случай вскрытия острого отравления селеном (селеновой кислотой) и уровни селена в тканях человека. Forensic Sci Int. 31: 87–92.

May JM, Cobb CE, Mendiratta S, Hill KE, Burk RF.1998. Восстановление аскорбильных свободных радикалов до аскорбата с помощью тиоредоксинредуктазы. J Biol Chem 273: 23039–23045.

МакКоннелл К.П., Портман О.В. 1952. Экскреция диметилселенида крысой. J Biol Chem 195: 277–282.

Мосс А.Дж., Леви А.С., Ким И., Пак Ю.К. 1989. Использование витаминов и минеральных добавок в Соединенных Штатах: текущие пользователи, типы продуктов и питательные вещества. Предварительные данные, статистика естественного движения населения и здоровья Национального центра статистики здравоохранения.Номер 174. Хяттсвилл, Мэриленд: Национальный центр статистики здравоохранения.

Мозье Н.М., МакКоннелл К.П., Хоффман Дж. Л. 1988. S -Аденозий L -метионин: тиоэфир S -метилтрансфераза, новый фермент в метаболизме серы и селена . J Biol Chem 263: 4527–4531.

Nantel AJ, Brown M, Dery P, Lefebvre M. 1985. Острое отравление селенистой кислотой. Vet Hum Toxicol 27: 531–533.

NRC (Национальный исследовательский совет).1976. Селен . Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия наук.

NRC (Национальный исследовательский совет). 1980a. Питьевая вода и здоровье , Том 3. Вашингтон, округ Колумбия: National Academy Press.

NRC (Национальный исследовательский совет). 1980b. Рекомендуемые диетические нормы , 9-е издание. Вашингтон, округ Колумбия: Национальная академия прессы.

Pennington JA, Schoen SA. 1996. Общее исследование диеты: Расчетное потребление питательных элементов с пищей, 1982–1991. Int J Vitam Nutr Res 66: 350–362.

Pentel P, Fletcher D, Jentzen J. 1985. Острая токсичность селена со смертельным исходом. J Forensic Sci 30: 556–562.

Robberecht H, Van Grieken R, Van Sprundel M, Vanden Berghe D, Deelstra H. 1983. Селен в экологических и питьевых водах Бельгии. Sci Total Environ 26: 163–172.

Рута Д.А., Хайдер С. 1989. Покушение на убийство путем отравления селеном. Br Med J 299: 316–317.

Сайто Ю., Хаяси Т., Танака А., Ватанабе Ю., Сузуки М., Сайто Е., Такахаши К. 1999. Селенопротеин P в плазме человека как внеклеточная фосфолипид-гидропоксид-глутатионпероксидаза. Выделение и ферментативная характеристика селенопротеина человека P. J Biol Chem 274: 2866–2871.

научных статей, журналов, авторов, подписчиков, издателей

Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования зрительская аудитория.
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас.
2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки клиентов. в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert.
Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В качестве некоммерческий издатель, мы стремимся к самым широким возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры.
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории.
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество.База данных ASCI также предоставляет ссылку к полнотекстовым статьям до более чем 25000 записей с ссылка на цитированные ссылки.

Диетическое потребление селена на основе Китайской пищевой пагоды: влияние режима питания на потребление селена | Nutrition Journal

По сравнению с другими странами мира, потребление селена с пищей китайским населением (88 мкг / день) было относительно умеренным.Это было выше, чем во многих странах Европы (включая Великобританию) и на Ближнем Востоке, где зарегистрированное суточное потребление селена было менее 55 мкг / день [26], но ниже, чем в некоторых развитых странах, таких как США, где 133,5 мкг. Сообщалось о среднем потреблении селена мужчинами в день [27]. Однако в Китае по-прежнему существовали большие географические различия в потреблении селена. Есть много возможных факторов, которые могут влиять на потребление селена и приводить к этим изменениям. К этим факторам в первую очередь относятся различия в моделях питания, привычках потребления, культуре питания, экономическом уровне, а также содержании селена в пище в разных регионах [18, 28, 29].Трудно определить, какой фактор играет преобладающую роль в потреблении селена с пищей, поскольку ситуация варьируется от региона к региону. Например, зерновые и клубни вносят наибольший вклад в ежедневное потребление селена с пищей в провинциях Шэньси, Хэбэй, Нинся и Цзянси, составляя 41,6–61,9%; в то время как 45,4 и 30,9% суточного потребления Se приходилось на водные продукты в провинциях Фуцзянь и Ляонин, что составляет наибольший вклад. Первое предположительно связано с относительно высокими уровнями Se в местных культурах (Таблица 1), а также с культурой питания, где, как правило, наблюдается большое потребление муки или риса [21]; последнее, однако, может быть связано с потребительскими привычками, выработанными их жизненной средой, прилегающей к воде.Корреляции между содержанием Se и EI TDS в каждой пищевой группе также показали, что высокозначимые корреляции наблюдались только в продуктах с большим потреблением, включая злаки ( r = 0,936, P <0,01), клубни ( r = 0,787, P <0,01), овощи ( r = 0,895, P <0,01) и фрукты ( r = 0,769, P <0,01). Продукты с относительно высоким содержанием Se, но с небольшим потреблением, такие как морепродукты, яйца и мясо, плохо коррелировали с потреблением Se ( P > 0.05). В этом исследовании влияние режима питания на потребление Se обсуждалось отдельно путем количественного сравнения между EI TDS и EI CHFP , которые были рассчитаны с использованием того же содержания Se в пище [21].

Во-первых, расчетные результаты EI CHFP , превышающие китайский RNI (таблица 2), убедительно свидетельствуют о том, что потребление селена в соответствии со сбалансированным рационом питания, рекомендованным Китайской пищевой пагодой, может удовлетворить ежедневные потребности большинство в Китае, хотя содержание Se в различных пищевых группах сильно различается в зависимости от региона.При сравнении с общим EI TDS было обнаружено, что половина регионов не соответствовала минимальным требованиям к потреблению селена, установленным Food Pagoda, что указывает на то, что режимы питания в этих регионах могут существовать иррационально. При сравнении в рамках различных категорий продуктов питания было отмечено, что значимые различия между средними значениями EI CHFP и EI TDS были обнаружены в зерновых, клубнях и бобах ( т = — 2,975, P = 0,007), водных продуктах. ( т = 2.468, P = 0,021) и молочные продукты ( т = 3,089, P = 0,005). Согласно среднему EI CHFP по всей стране, 7,7% поступления Se должно приходиться на основные продукты питания, 23,0 и 16,1% — на водные и молочные продукты. Очевидно, что текущее потребление селена из основных продуктов питания было достаточным, составляя 29,6% от среднего EI TDS в Китае; в то время как дефицит из водных и молочных продуктов в значительной степени отсутствует по всей стране и составляет только 13.5 и 1,8% от среднего EI TDS в Китае. Фактически, китайское население потребляло очень мало молока и молочных продуктов каждый день, в среднем 28,4 г / день на душу населения согласно данным о потреблении продуктов питания в 4-м Китайском TDS [21], что намного ниже 300 г / день на душу населения, рекомендованного в Пагода. Потребление водных продуктов (29,0 г / сутки на душу населения) также было меньше нижнего предела рекомендуемого количества (40 г / сутки на душу населения) [16, 21]. Однако по сравнению с другими продуктами животного происхождения молоко и молочные продукты не являются очень хорошими источниками Se.Среднее содержание Se в молочных продуктах составляло всего 0,055 мкг / г, что намного меньше, чем в водных продуктах (0,410 мкг / г) [21]. Следовательно, с точки зрения сбалансированного рациона питания и источников селена, питание селена для населения в целом может быть дополнительно улучшено за счет надлежащего увеличения потребления морепродуктов и их побочных продуктов.

Хорошо известно, что потребление селена человеком тесно связано с уровнями селена в пищевых продуктах и ​​рационом питания. Первый сильно зависит от содержания селена в почве, которое значительно варьируется в разных регионах мира [30]; последнее, однако, можно изменить с увеличением количества и разнообразия пищевых продуктов, а также привычек питания.В настоящем исследовании, например, в провинции Хэйлунцзян и Ляонин, где EI TDS не достиг китайского RNI, их потребление Se можно дополнительно улучшить, немного изменив режим питания на основе пищевой пагоды, например, потребляя больше рыбы, молоко и молочные продукты и так далее. Даже в некоторых регионах, где потребление Se достигло RNI, оно все еще может быть дополнено путем корректировки потребления продуктов, богатых Se, в пределах рекомендуемых диапазонов для получения связанной с Se пользы для здоровья.В настоящем исследовании недооценивается влияние распределения Se в почве на потребление Se, потому что, хотя уровни Se в продуктах питания в большинстве случаев являются отражением Se в почве, содержание Se в почве не помогает в тех случаях, когда продукты питания местного производства продаются и потребляются местными жителями. в других регионах. Вместо этого, путем расчета вклада сбалансированной диеты в ежедневное потребление селена, это исследование продемонстрировало, что потребление селена в соответствии со сбалансированными диетическими схемами может достигать или даже превышать китайский RNI в разных регионах, независимо от того, насколько сильно различается их содержание в пище.Таким образом, считается, что суточная потребность населения в Се может быть удовлетворена при строгом соблюдении Китайских диетических рекомендаций и Пагоды по пищевым продуктам.

Знакомство с селеном, новейшим антиоксидантом

Селен: новейшим антиоксидантом

Селен — важный микроэлемент в организме человека, необходимый для нормального функционирования иммунной системы и щитовидной железы. Селен также является неотъемлемой частью антиоксидантной рабочей силы, которая защищает наши клетки от воздействия свободных радикалов.

Какие продукты содержат селен?

Растительные продукты являются основными диетическими источниками селена в большинстве стран мира. Количество селена в почве, которое варьируется в зависимости от региона, определяет количество селена в растительной пище, выращиваемой в этой почве. Исследователи знают, что почвы на высокогорных равнинах северной Небраски и Дакоты имеют очень высокий уровень селена. Таким образом, люди, живущие в этих регионах, обычно имеют самое высокое потребление селена в Соединенных Штатах.Селен также можно найти в некоторых мясных продуктах и ​​морепродуктах, а некоторые орехи, в частности бразильские орехи, являются очень хорошими источниками селена.

Пищевые источники селена

Пищевые продукты Микрограммы % DV *

Бразильские орехи сушеные, без бланков, 1 унция. 840 1200
Тунец, консервированный в масле, дренированный, 3½ унции. 78 111
Говяжья / телячья печень, 3 унции. 48 69
Треска, приготовленная на сухом огне, 3 унции. 40 57
Лапша, обогащенная, вареная, 1 стакан 35 50
Макароны и сыр (коробочная смесь), 1 стакан 32 46
Турция, грудка, запеченная в духовке, 31/2 унции. 31 44
Макароны, локти, обогащенные, вареные, 1 стакан 30 43
Спагетти с мясным соусом, 1 стакан 25 36
Курица, только мясо, 1/2 грудки 24 34
Жаркое из говяжьего цыпленка, только постное мясо, запеченное в духовке, 3 унции. 23 33
Хлеб обогащенный, цельнозерновой, 2 ломтика 20 29
Овсянка, 1 чашка, приготовленная 16 23
Яйцо, сырое, целиком , 1 большой 15 21
Хлеб, обогащенный, белый, 2 ломтика 14 20
Рис, обогащенный, длиннозерный, вареный, 1 чашка 14 20
Творог, нежирный 2%, 1/2 стакана 11 16
Грецкие орехи, черные сушеные, 1 унция. 5 7
Сыр Чеддер, 1 унция. 4 6

* DV = дневная стоимость. DV — это ссылочные номера, основанные на рекомендуемой диетической норме (RDA). Они были разработаны, чтобы помочь потребителям определить, содержит ли пища большое количество определенных питательных веществ. DV селена составляет 70 микрограммов (мкг). Процент DV (% DV), указанный на панели фактов питания на этикетках пищевых продуктов, показывает взрослым, какой процент DV обеспечивается одной порцией.Даже продукты, содержащие более низкий процент дневной нормы, будут способствовать здоровому питанию.
RDA для селена

В этой таблице показано, сколько селена должно получать здоровое население каждый день:

Стадия жизни Мужчины Женщины

Возраст 19 + 55 мкг 55 мкг
Все возрасты 60 мкг 70 мкг
Пища для размышлений

Селен и ВИЧ / СПИД:

Дефицит селена обычно связан с ВИЧ или СПИД, и был связан с высоким риском смерти от этого заболевания.Исследователи полагают, что селен может иметь важное значение при заболевании ВИЧ из-за его роли в иммунной системе и в качестве антиоксиданта. Сегодня ученые активно исследуют роль селена в развитии ВИЧ или СПИДа и видят необходимость в клинических испытаниях, оценивающих влияние добавок селена на прогрессирование ВИЧ-инфекции.

Селен и рак простаты:

Исследователи обнаружили, что мужчины с низким уровнем селена в крови подвергаются большему риску развития рака простаты.Крупномасштабное испытание SELECT изучает селен (и витамин E), чтобы увидеть, защищают ли они от рака простаты, но испытание не закончится до 2013 года.

Следует ли нам беспокоиться о дефиците селена?

Вероятно, вам не нужно беспокоиться о дефиците селена, если вы хорошо питаетесь и / или принимаете поливитамины / минералы. Однако болезнь Кешана, заболевание, которое может вызывать нарушение функции сердца, наблюдалась в районах Китая с низким содержанием селена, где потребление с пищей составляет менее 19 мкг в день для мужчин и менее 13 мкг в день для женщин.Это потребление значительно ниже, чем текущая суточная норма селена. Кроме того, дефицит селена может повлиять на функцию щитовидной железы, поскольку селен необходим для синтеза активного гормона щитовидной железы.

Более того, исследователи полагают, что дефицит селена может ухудшить влияние дефицита йода на функцию щитовидной железы, и что адекватный статус питания селеном может помочь защитить от некоторых неврологических эффектов дефицита йода.

Кому может понадобиться дополнительный селен?

Люди с желудочно-кишечными расстройствами, такими как болезнь Крона, или люди, у которых были хирургически удалены части тонкого кишечника, могут иметь нарушение всасывания селена.Поговорите со своим врачом о возможных добавках селена.

Кроме того, люди, которые хотят использовать селен в качестве антиоксиданта в форме мегадозы, должны проконсультироваться со специалистом в области здравоохранения. Как правило, рекомендуются мегадозы в 200 мкг, а не должны превышать мкг.

Каков риск для здоровья из-за слишком большого количества селена?

Избыток селена связан с умеренным или высоким риском для здоровья, хотя токсичность селена в Соединенных Штатах встречается редко.Высокий уровень селена в крови может вызвать состояние, называемое селенозом . Симптомы включают желудочно-кишечные расстройства, выпадение волос, белые пятна на ногтях и легкое повреждение нервов. Институт медицины установил допустимый верхний уровень потребления селена на уровне 400 мкг в день для взрослых, чтобы предотвратить риск развития селеноза. «Допустимые верхние уровни потребления» представляют собой максимальное потребление питательного вещества, которое, вероятно, не представляет риска неблагоприятных последствий для здоровья населения в целом.

История исследований селена

Акбарали, Т. Н., Арно, Дж., Рэйман, М. П., Хинингер-Фавье, И., Руссель, А., Берр, К., и Фонтбон, А. (2010). Селен в плазме и риск дисгликемии у пожилого населения Франции: результаты проспективного исследования эпидемиологии сосудистого старения (EVA). Питание и обмен веществ, 721.

Akesson, I., Schutz, A., Attewell, R., Skerfving, S. & Glantz, P.O. (1991). Состояние ртути и селена у стоматологического персонала: влияние амальгамы и собственных пломб.Arch Environ Health, 46 (2): 102-9.

Алатисе, О. И., и Шраузер, Г. Н. (2010). Воздействие свинца: одна из причин нынешней эпидемии рака груди у нигерийских женщин. Биологические исследования микроэлементов, 136 (2), 127-139.

Alehagen, U., Johansson, P., Björnstedt, M., Rosén, A., & Dahlström, U. (2013). Смертность от сердечно-сосудистых заболеваний и снижение N-терминального проBNP после комбинированного приема селена и коэнзима Q10: 5-летнее проспективное рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование среди пожилых граждан Швеции.Международный журнал кардиологии, 167 (5), 1860-1866.

Alehagen, U., Lindahl, T. L., Aaseth, J., Svensson, E., & Johansson, P. (2015). Уровни sP-селектина и hs-CRP снижаются при диетическом вмешательстве с сочетанием селена и коэнзима Q10: вторичный анализ рандомизированного клинического исследования. Плос ОДИН, 10 (9), 1-16.

Алехаген, У., Осет, Дж., И Йоханссон, П. (2015). Снижение смертности от сердечно-сосудистых заболеваний через 10 лет после приема добавки селеном и коэнзимом Q10 в течение четырех лет: последующие результаты проспективного рандомизированного двойного слепого плацебо-контролируемого исследования с участием пожилых граждан.Plos One, 10 (12), e0141641.

Алехаген, У., Осет, Дж., И Йоханссон, П. (2015). Меньшее увеличение копептина и MR-proADM из-за сочетания селена и кофермента Q10: результаты 4-летнего проспективного рандомизированного двойного слепого плацебо-контролируемого исследования среди пожилых граждан Швеции. Биофакторы (Оксфорд, Англия), 41 (6), 443-452.

Alehagen, U., & Aaseth, J. (2015). Взаимосвязь селена и кофермента Q10 при сердечно-сосудистых заболеваниях — точка зрения клинициста.Журнал микроэлементов в медицине и биологии, 31157-162.

Alehagen U., Johansson P., Bjornstedt M., & Rosen A. (2016). Относительно высокий риск смертности у пожилых людей из Швеции с низким уровнем селена. Европейский журнал клинического питания, 70 (1): 91-96.

Амоако, П. О., Уден, П. К., и Тайсон, Дж. Ф. (2009). Виды селеновых пищевых добавок; образование S- (метилселено) цистеина и других соединений селена. Analytica Chimica Acta, 652 (1-2), 315-323.

Алготар, А. М., Страттон, М. С., Ахман, Ф. Р., Рейнджер-Мур, Дж., Нэгл, Р. Б., Томпсон, П. А., и Страттон, С. П. (2013). Фаза 3 клинических испытаний, изучающих влияние добавок селена у мужчин с высоким риском рака простаты. Простата, 73 (3), 328-335.

Арбер, Н., Спичак, Дж., Рац, И., Заворал, М., Брезна, А., Герлетти, П., & … Левин, Б. (2011). Пятилетний анализ исследования профилактики колоректальных спорадических аденоматозных полипов. Американский журнал гастроэнтерологии, 106 (6), 1135-1146.

Асеми, З., Джамилиан, М., Месдахиния, Э., и Эсмайллзаде, А. (2015). Влияние добавок селена на гомеостаз глюкозы, воспаление и окислительный стресс при гестационном диабете: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое исследование. Nutrition (Бербанк, округ Лос-Анджелес, Калифорния), 31 (10), 1235-1242.

Ассманн, К. Э., Андреева, В. А., Джендель, К., Херкберг, С., Галан, П., и Кессе-Гайо, Э. (2015). Здоровое старение через 5 лет после периода ежедневного приема антиоксидантных питательных веществ: постфокусный анализ французского рандомизированного исследования SU.VI.MAX. Американский журнал эпидемиологии, 182 (8), 694-704.

Бабакнеджад Н., Сайехмири Ф., Сайехмири К., Рахимифар П., Бахрами С., Дельпешех А. и Ализаде С. (2014). Связь между уровнями селена и раком груди: систематический обзор и метаанализ. Биологические исследования микроэлементов, 159 (1-3), 1-7.

Бейтс, М. Н. (2006). Зубные пломбы из ртутной амальгамы: эпидемиологическая оценка. Международный журнал гигиены и гигиены окружающей среды, 209 (4), 309-316.

Баум, М. К., Кампа, А., Лай, С., Сейлз Мартинес, С., Цалаиле, Л., Бернс, П., & Марлинк, Р. (2013). Влияние добавок микронутриентов на прогрессирование заболевания у бессимптомных, не получавших антиретровирусных препаратов ВИЧ-инфицированных взрослых в Ботсване: рандомизированное клиническое испытание. Джама, 310 (20), 2154-2163.

Бекаерт Б., Купер М.Л., Грин Ф.Р., МакНалти Х., Пентьева К., Скотт Дж. М., Моллой А. М. и Рэйман М. П. (2008). Влияние селенового статуса и добавок дрожжей с высоким содержанием селена на концентрацию гомоцистеина в плазме и концентрации витамина B у пожилых людей в Великобритании, Mol Nutr Food Res, 52, 11, 1324-1333.

Беллинджер, Ф. П., Раман, А. В., Ривз, М. А., и Берри, М. Дж. (2009). Регуляция и функция селенопротеидов при заболеваниях человека. Биохимический журнал, 422 (1), 11-22.

Берри, М. Дж. И Ралстон, Н. К. (2008). Токсичность ртути и смягчающая роль селена. Ecohealth, 5 (4), 456-459.

Блейс Дж., Навас-Асьен А. и Гуаллар Э. (2007). Селен в сыворотке и диабет у взрослых в США. Уход за диабетом, 30 (4): 829-834.

Блейс, Дж., Навас-Асьен, А., & Гуаллар, Э. (2008). Уровни селена в сыворотке и смертность от всех причин, рака и сердечно-сосудистых заболеваний среди взрослого населения США. Архивы внутренней медицины, 168 (4), 404-410.

Blot, W. J., Li, J. Y., Taylor, P. R., Guo, W., Dawsey, S., Wang, G.Q., & Li, B. (1993). Испытания диетических вмешательств в Линьсяне, Китай: добавление определенных комбинаций витаминов / минералов, заболеваемость раком и смертность от конкретных болезней среди населения в целом. Журнал Национального института рака, 85 (18), 1483–1492.

Богсруд, М. П., Лангслет, Г., Осе, Л., Арнесен, К., См Стуен, М. К., Солод, У. Ф., & Реттерстол, К. (2013). Комбинированный прием коэнзима Q10 и селена не влияет на миопатию, вызванную аторвастатином. Скандинавский сердечно-сосудистый журнал: SCJ, 47 (2), 80-87.

Bonelli, L., Puntoni, M., Gatteschi, B., Massa, P., Missale, G., Munizzi, F., & Bruzzi, P. (2013). Добавка антиоксидантов и долгосрочное уменьшение рецидивирующих аденом толстой кишки. Двойное слепое рандомизированное исследование.Журнал гастроэнтерологии, 48 (6), 698-705.

Боскабади, Х., Маамури, Г., Резаголизаде, Омран, Ф., Мафинеджад, С., Тара, Ф., Рэйман, М. П., и Фернс, Г. А. (2012). Влияние пренатального приема селена на селен и липидный профиль пуповинной крови. Педиатрия и неонатология, 53 (6), 334-339.

Бюгель, С., Ларсен, Э. Х., Ленив, Дж. Дж., Флитли, К., Овервад, К., Стинберг, Л. К., и Моесгаард, С. (2008). Поглощение, выведение и удержание селена дрожжами с высоким содержанием селена у мужчин с высоким потреблением селена.Food & Nutrition Research, 52.

Бюлов Педерсен, И., Кнудсен, Н., Карле, А., Шомбург, Л., Кёрле, Дж., Йоргенсен, Т., и Лаурберг, П. (2013). Селен в сыворотке крови низкий при недавно диагностированной болезни Грейвса: популяционное исследование. Клиническая эндокринология, 79 (4), 584-590.

Бурбано, X., Мигес-Бурбано, М. Дж., Макколлистер, К., Чжан, Г., Родригес, А., Руис, П., и Шор-Познер, Г. (2002). Влияние клинического испытания химиопрофилактики селеном на госпитализацию ВИЧ-инфицированных участников.Клинические испытания ВИЧ, 3 (6), 483-491.

Цай, X., Ван, C., Yu, W., Fan, W., Wang, S., Shen, N., & … Wang, F. (2016). Воздействие селена и риск рака: обновленный мета-анализ и мета-регрессия. Научные отчеты, 619213.

Кардосо, Б. Р., Сильва Бандейра, В., Якоб-Филью, В., и Францискато Коццолино, С. М. (2014). Селеновый статус у пожилых людей: связь с когнитивным снижением. Журнал микроэлементов в медицине и биологии, 28 (4), 422-426.

Кардосо, Б.Р., Робертс, Б. Р., Буш, А. И., Хейр, Д. Дж. (2015). Селен, селенопротеины и нейродегенеративные заболевания. Металломика, 7, 1213-1225.

Кларк, Л. С., Комбс, Г. Дж., Тернбулл, Б. У., Слейт, Э. Х., Чалкер, Д. К., Чоу, Дж., И Тейлор, Дж. Р. (1996). Эффекты добавок селена для профилактики рака у пациентов с карциномой кожи. Рандомизированное контролируемое исследование. Группа исследования диетической профилактики рака. Джама, 276 (24), 1957-1963.

Кларк, Л.С., Далкин, Б., Кронград, А., Комбс, Дж. Дж., Тернбулл, Б. У., Слейт, Э. Х., & Раундер, Дж. (1998). Снижение заболеваемости раком простаты с добавлением селена: результаты двойного слепого исследования по профилактике рака. Британский журнал урологии, 81 (5), 730-734.

Клаузен, Дж., И Нильсен, С. А. (1988). Сравнение показателей селена в цельной крови и активности глутатионпероксидазы эритроцитов у здоровых людей при добавлении селената, селенита, L-селенометионина и дрожжей с высоким содержанием селена.Биологические исследования микроэлементов, 15125-138.

Клаузен Дж., Йенсен Г. Э. и Нильсен С. А. (1988). Селен при хронических неврологических заболеваниях. Рассеянный склероз и болезнь Баттена. Биологические исследования микроэлементов, 15179-203.

Клаузен, Дж., Нильсен, С. А., и Кристенсен, М. (1989). Биохимические и клинические эффекты антиоксидантных добавок у гериатрических пациентов. Двойное слепое исследование. Биологические исследования микроэлементов, 20 (1-2), 135-151.

Клаузен, Дж.(1992). Влияние антиоксидантов на усиление респираторной взрывной реакции у курильщиков. Анналы Нью-Йоркской академии наук, 669, 337-341.

Clayton, C.C. и Baumann, C.A. (1949). Диета и азокрасители опухолей; эффект от диеты в период, когда краситель не подаётся. Исследования рака, 9 (10): 575-82.

Холод, Ф., Винтер, К.Х., Пастор-Барриузо, Р., Рэйман, М.П., ​​Гуаллар, Э., Найбо, М., Гриффин, Б.А., Странджес, С., & Холод, С. (2015). Рандомизированное контролируемое исследование влияния длительного приема селена на уровень холестерина в плазме у пожилого населения Дании.Британский журнал питания, 114 (11): 1807-18.

Комбс, Г. Ф., Комбс, С. Б. (1998). Химиопрофилактические средства: селен. Фармакология и терапия, 79 (3), 179.

Комбс, Г. Ф. (2001). Влияние селена и результатов профилактики рака на парадигму питания и здоровья. Питание и рак, 40 (1), 6-11.

Комбс, Г. Ф. (2005). Текущие данные и исследования должны поддержать утверждение о пользе селена и профилактики рака для здоровья. Журнал питания, 135 (2), 343-347.

Комбс, Г.Ф., Уоттс, Дж. Дж., Джонсон, К., Кэнфилд, В. К., Дэвис, К. Д. И Милнер, Дж. (2008). Отсутствие показателей диабета в исследовании с добавками селена. J. Fed. Амер. Соц. Expl Biol. 22: Аннотация 696.4.

Де Ваал, Х., Стам, К. Дж., Лансберген, М. М., Виггерс, Р. Л., Камфуйс, П. Х., Шелтенс, П., и ван Страатен, Э. У. (2014). Влияние Souvenaid на функциональную организацию сети мозга у пациентов с легкой формой болезни Альцгеймера: рандомизированное контролируемое исследование.Plos One, 9 (1), e86558.

Друтель А., Аршамбо Ф. и Карон П. (2013). Селен и щитовидная железа: еще одна хорошая новость для врачей. Клиническая эндокринология, 78 (2), 155-164.

Эль-Баюми, К., Ричи, Дж. Дж., Бойри, Т., Комнину, Д., Прокопчик, Б., Трушин, Н., и Колосимо, С. (2002). Влияние обогащенных селеном дрожжевых добавок на биомаркеры окислительного повреждения и гормональный статус у здоровых взрослых мужчин: пилотное клиническое исследование. Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика, 11 (11), 1459–1465.

Этминан, М., Фитцджеральд, Дж. М., Глив, М., и Чемберс, К. (2005). Потребление селена в профилактике рака простаты: систематический обзор и метаанализ. Причины рака и борьба с ними: CCC, 16 (9), 1125-1131.

Федако, Дж., Пелла, Д., Федакова, П., Ханнинен, О., Туомайнен, П., Яркуска, П., и Литтарру, Г. П. (2013). Коэнзим Q10 и селен в лечении статин-ассоциированной миопатии. Канадский журнал физиологии и фармакологии, 91 (2), 165-170.

Галан, П., Бриансон, С., Фавье, А., Бертре, С., Прециози, П., Фор, Х., & Херкберг, С. (2005). Антиоксидантный статус и риск рака в исследовании SU.VI.MAX: зависит ли эффект от приема добавок от исходного уровня? Британский журнал питания, 94 (1), 125–132.

Гейбелс, М. С., Верхаге, Б. Дж., Ван Скутен, Ф. Дж., Голдбом, Р. А., и ван ден Брандт, П. А. (2013). Повышенный риск рака простаты в зависимости от уровня селена в ногтях пальцев ног. Журнал Национального института рака, 105 (18), 1394-1401.

Гуссенс, М. Э., Бантинкс, Ф., Йониау, С., Аккарт, К., Амей, Ф., Биллиет, И., и Зигерс, М. П. (2012). Разработка исследования селена и рака мочевого пузыря (SELEBLAT), рандомизированного исследования химиопрофилактики селеном на третьей фазе рецидива рака мочевого пузыря в Бельгии. BMC Urology, 128.

Хан Л. и Чжоу С. М. (1994). Добавка селена для профилактики гипертонии, вызванной беременностью. Китайский медицинский журнал, 107 (11), 870-871.

Хэтфилд Д. Л., Гладышев В.Н. (2009). Результаты исследования по профилактике рака с использованием селена и витамина Е (SELECT) показывают необходимость лучшего понимания биологии селена. Молекулярные вмешательства, 9 (1), 18-21.

Хауг А., Грэм Р. Д., Кристоферсен О. А. и Лайонс Г. Х. (2007). Как эффективно использовать дефицитные мировые ресурсы селена для увеличения концентрации селена в продуктах питания. Микробная экология в здоровье и болезнях, 19 (4), 209-228.

Helzlsouer, K.J., Huang, H.Y., Alberg, A.J., Hoffman, S., Берк, А., Норкус, Э. П., и Комсток, Г. У. (2000). Связь между альфа-токоферолом, гамма-токоферолом, селеном и последующим раком простаты. Журнал Национального института рака, 92 (24), 2018-2023.

Hercberg, S., Galan, P., Preziosi, P., Bertrais, S., Mennen, L., Malvy, D., & Briançon, S. (2004). Исследование SU.VI.MAX: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование воздействия на здоровье антиоксидантных витаминов и минералов. Архивы внутренней медицины, 164 (21), 2335-2342.

Хернаман-Джонсон, Ф. (1935). Селен в лечении рака. Британский медицинский журнал, 1 (3877): 1052-1053.

Херст, Р., Армах, К. Н., Дейнти, Дж. Р., Харт, Д. Дж., Тойчер, Б., Голдсон, А. Дж., И Фэйрвезер-Тейт, С. Дж. (2010). Установление оптимального статуса селена: результаты рандомизированного двойного слепого плацебо-контролируемого исследования. Американский журнал клинического питания, 91 (4), 923-931.

Гурвиц, Б. Э., Клаус, Дж. Р., Ллабре, М. М., Гонсалес, А., Лоуренс, П.Дж., Махер, К. Дж., И Шнайдерман, Н. (2007). Подавление вирусной нагрузки вируса иммунодефицита человека типа 1 с помощью добавок селена: рандомизированное контролируемое исследование. Архивы внутренней медицины, 167 (2), 148-154.

Хусейн, О., Розенблат, М., Рафаэль, Г., и Авирам, М. (1997). Пищевой селен увеличивает активность клеточной глутатионпероксидазы и снижает повышенную восприимчивость к перекисному окислению липидов плазмы и липопротеинов низкой плотности у реципиентов почечного трансплантата.Трансплантация, 63 (5), 679-685.

Джексон, М. И., и Комбс, Г. Дж. (2008). Селен и антиканцерогенез: основные механизмы. Current Opinion in Clinical Nutrition and Metabolic Care, 11 (6), 718-726.

Дженсен Г. Э. и Клаузен Дж. (1983). Активность глутатионпероксидазы лейкоцитов и уровень селена при болезни Баттена. Скандинавский журнал клинических и лабораторных исследований, 43 (3), 187-196.

Йоханссон, П., Дальстрем, О., Дальстрём, У., и Алехаген, У.(2013). Влияние селена и Q10 на сердечный биомаркер NT-proBNP. Скандинавский сердечно-сосудистый журнал: SCJ, 47 (5), 281-288.

Йоханссон, П., Дальстрем, О., Дальстрём, У., и Алехаген, У. (2015). Улучшение качества жизни, связанного со здоровьем, и увеличение количества дней вне больницы с добавками селена и коэнзима Q10 вместе. Результаты двойного слепого проспективного плацебо-контролируемого исследования. Журнал питания, здоровья и старения, 19 (9), 870-877.

Джу Дж., Пицинич С.К., Ян, З., Чжао, Ю., Сух, Н., Конг, А., и Ян, К. С. (2010). Онкопрофилактика токоферолов и токотриенолов. Канцерогенез, 31 (4), 533-542.

Канеко, Дж. Дж. И Ральстон, Н. К. (2007). Селен и ртуть в пелагических рыбах в центральной части северной части Тихого океана недалеко от Гавайев. Биологические исследования микроэлементов, 119 (3), 242-254.

Карамали М., Нургостар С., Замани А., Вахедпур З. и Асеми З. (2015). Благоприятные эффекты длительного приема селена на регресс тканей шейки матки и метаболические профили пациентов с цервикальной интраэпителиальной неоплазией: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Британский журнал питания, 114 (12), 2039-2045.

Кессе-Гайо, Э., Фезе, Л., Джендель, К., Ферри, М., Андреева, В., Амиева, Х., и Галан, П. (2011). Когнитивные способности взрослых французов после ежедневного приема антиоксидантных витаминов и минералов в питательных дозах: апостериорный анализ исследования «Добавки с витаминами и минеральными антиоксидантами» (SU.VI.MAX). Американский журнал клинического питания, 94 (3), 892-899.

Кляйн, Э.А., Томпсон, И.Дж., Танген, К.М., Кроули, Дж. Дж., Люсия, М. С., Гудман, П. Дж., И Бейкер, Л. Х. (2011). Витамин E и риск рака простаты: испытание по профилактике рака селеном и витамином E (SELECT). JAMA, 306 (14), 1549–1556.

Корле Дж., Якоб Ф., Контемпре Б. и Дюмон Дж. Э. (2005). Селен, щитовидная железа и эндокринная система. Эндокринные обзоры, 2005 г. 26 944–984.

Кристал, А. Р., Дарк, А. К., Моррис, Дж. С., Танген, К. М., Гудман, П. Дж., Томпсон, И. М., & … Кляйн, Э. А. (2014).Базовый уровень селена и влияние добавок селена и витамина Е на риск рака простаты. Журнал Национального института рака, 106 (3), djt456.

Крысяк, Р., & Окопиен, Б. (2011). Влияние левотироксина и селенометионина на высвобождение цитокинов лимфоцитами и моноцитами у женщин с тиреоидитом Хашимото. Журнал клинической эндокринологии и метаболизма, 96 (7), 2206-2215.

Куклински, Б., Пичманн, А., & Оттерштейн, А. (1992). Protektion des UV- lichtinduzierten окислительные стрессы от питательных веществ Radikalfänger.Zeitschrift fur die gesamte innere Medizin, 47, 514-518.

Купка, Р., Мугуси, Ф., Абуд, С., Мсаманга, Г. И., Финкельштейн, Дж. Л., Шпигельман, Д., и Фавзи, В. В. (2008). Рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое испытание добавок селена среди ВИЧ-инфицированных беременных женщин в Танзании: влияние на исходы для матери и ребенка. Американский журнал клинического питания, 87 (6), 1802–1808.

Купка, Р., Мугуси, Ф., Абуд, С., Герцмарк, Э., Шпигельман, Д., & Фаузи, В.W. (2009). Влияние добавок селена на концентрацию гемоглобина и заболеваемость среди танзанийских женщин, инфицированных ВИЧ-1. Клинические инфекционные болезни, 48 (10), 1475-1478.

Laclaustra M, Navas-Acien A, Stranges S, Ordovas JM, Guallar E. (2009). Концентрация селена в сыворотке и диабет у взрослых в США: Национальное исследование здоровья и питания (NHANES) 2003-2004. Environ Health Perspect, 117 (9): 1409-1413.

Ларман, Л., Звагуле, Т., Скестерс, А., Силова, А., Рейнсфорд, К., Русакова Н., Ресте Дж. (2008). Влияние длительной антиоксидантной терапии (селен и витамин E) и антиоксидантной терапии ибупрофеном на окислительный стресс. Клеточная биология и токсикология, 24 (1), S25.

Ларсен, Э. Х., Ленивец, Дж., Хансен, М., и Моесгаард, С. (2003). Виды селена и изотопный состав в дрожжах, обогащенных 77-Se, с использованием разделения методом ВЭЖХ с градиентным элюированием и МС с динамической ИСП-реакцией на ячейках. Журнал аналитической атомной спектрометрии, 18, 310-316.

Ларсен, Э. Х., Хансен, М., Паулин, Х., Мосгаард, С., Рид, М., и Рэйман, М. (2004). Видообразование и биодоступность селена в дрожжевых агентах вмешательства, используемых в исследованиях химиопрофилактики рака. Журнал AOAC International, 87 (1), 225-232.

Ли, Э., Мён, С., Чон, Ю., Ким, Ю., Чанг, Ю. Дж., Джу, В., & … Ха, Б. Ю. (2011). Влияние добавок селена на профилактику рака: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Питание и рак, 63 (8), 1185-1195.

Лей К., Ню Х., Вэй Дж., Чжу Дж. И Чжу Ю. (2009). Взаимодействие глутатионпероксидазы-1 и селена при эндемической дилатационной кардиомиопатии. Clin Chim Acta, 399 (1-2): 102-108.

Леонг, Дж., Ван дер Мерве, Дж., Пепе, С., Бейли, М., Перкинс, А., Лимбери, Р., и Розенфельд, Ф. (2010). Периоперационная метаболическая терапия улучшает окислительно-восстановительный статус и результаты у кардиохирургических пациентов: рандомизированное исследование. Сердце, легкие и кровообращение, 19 (10), 584-591.

Ли, В., Чжу, Ю., Янь, X., Чжан, К., Ли, X., Ni, Z., & … Zhu, J. (2000). [Профилактика первичного рака печени с помощью селена в группах высокого риска]. Чжунхуа Ю Фан И Сюэ За Чжи [Китайский журнал профилактической медицины], 34 (6), 336-338.

Ли Ю., Дун З., Чен К., Ли Б., Гао Ю., Цюй Л. и Чай З. (2012). Добавка органического селена увеличивает выведение ртути и снижает окислительное повреждение у жителей Ваньшань, Китай, которые долгое время подвергались воздействию ртути. Наука об окружающей среде и технологии, 46 (20), 11313-11318.

Липпман, С. М., Кляйн, Э. А., Гудман, П. Дж., Люсия, М. С., Томпсон, И. М., Форд, Л. Г., & … Колтман, К. Дж. (2009). Влияние селена и витамина Е на риск рака простаты и других видов рака: испытание по профилактике рака селеном и витамином Е (SELECT). Джама, 301 (1), 39-51.

Лобо В., Патил А., Фатак А. и Чандра Н. (2010). Свободные радикалы, антиоксиданты и функциональные продукты питания: влияние на здоровье человека. Обзоры фармакогнозии, 4 (8), 118-126. Локхарт-Маммери, Дж.П. (1935). Современные взгляды на проблему рака. Британский медицинский журнал, 1 (3877): 867-869.

Лоэф, М., Шраузер, Г. Н., и Валах, Х. (2011). Селен и болезнь Альцгеймера: систематический обзор. Журнал болезни Альцгеймера, 26 (1), 81-104.

Лю, Дж., Чжан, Дж., Цзян, К., Дэн, Ю., Озтен, Н., и Босланд, М. К. (2016). Исследование химиопрофилактики рака с использованием селена в эпоху после SELECT: перспективы и проблемы. Питание и рак, 68 (1), 1-17.

MacFarquhar, J.К., Бруссард, Д. Л., Мелстрем, П., Хатчинсон, Р., Волкин, А., Мартин, К., & … Джонс, Т. Ф. (2010). Острая токсичность селена, связанная с диетической добавкой. Архивы внутренней медицины, 170 (3), 256-261.

Мао, С., Чжан, А., и Хуанг, С. (2014). Добавки селена и риск сахарного диабета 2 типа: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Эндокринная, 47 (3), 758-763.

Мао, Дж., Поп, В. Дж., Бат, С. К., Вейдер, Х. Л., Редман, К. Г., и Рэйман, М.П. (2016). Влияние низких доз селена на аутоиммунитет и функцию щитовидной железы у беременных женщин в Великобритании с легким или умеренным дефицитом йода. Европейский журнал питания, 55 (1), 55-61.

Мао, Дж., Вандерлели, Дж. Дж., Перкинс, А. В., Редман, К. Г., Ахмади, К. Р., и Рэйман, М. П. (2016). Генетические полиморфизмы, которые влияют на статус селена и реакцию на добавление селена у беременных женщин Соединенного Королевства. Американский журнал клинического питания, 103 (1), 100-106.

Мао, Дж., Бат, С. К., Вандерлели, Дж. Дж., Перкинс, А. В., Редман, К. Г., и Рэйман, М. П. (2016). Отсутствие влияния умеренных добавок селена на инсулинорезистентность у беременных женщин в Великобритании, что оценивается по концентрации адипонектина в плазме. Британский журнал питания, 115 (1), 32–38.

Marcocci, C., Kahaly, G.J., Krassas, G.E., Bartalena, L., Prummel, M., Stahl, M., &… Wiersinga, W. (2011). Селен и курс легкой орбитопатии Грейвса. Медицинский журнал Новой Англии, 364 (20), 1920-1931.

Маршалл, Дж. Р., Танген, К. М., Сакр, В. А., Вуд, Д. Дж., Берри, Д. Л., Кляйн, Э. А., и Томпсон, И. Дж. (2011). Фаза III исследования селена для профилактики рака простаты у мужчин с интраэпителиальной неоплазией предстательной железы высокой степени: SWOG S9917. Исследования по профилактике рака (Филадельфия, Пенсильвания), 4 (11), 1761-1769.

Макканн Дж. К., Эймс Б. Н.. (2011). Адаптивная дисфункция селенопротеинов с точки зрения теории сортировки: почему умеренный дефицит селена может увеличить риск заболеваний старения.FASEB J; 25 (6): 1793-814.

Moesgaard, S. & Morrill, R. (2001). Необходимость видообразования для реализации потенциала селена в профилактике заболеваний. В Л. Эбдон и Л. Питтс, (ред.), Видообразование микроэлементов для окружающей среды, продуктов питания и здоровья (стр. 261-284). Кембридж, Великобритания: Королевское химическое общество.

Мохбер, Н., Намджу, М., Тара, Ф., Боскабади, Х., Рэйман, М. П., Гайур-Мобархан, М., & … Фернс, Г. (2011). Влияние добавок селена на послеродовую депрессию: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Журнал материнско-фетальной и неонатальной медицины, 24 (1), 104-108.

Национальных институтов здоровья. (2016). Селен: информационный бюллетень о диетических добавках. Национальные институты здоровья. Офис диетических добавок. Получено с https://ods.od.nih.gov/factsheets/Selenium-HealthProfessional/ Negro, R., Greco, G., Mangieri, T., Pezzarossa, A., Dazzi, D., & Hassan, H. (2007).

Влияние добавок селена на послеродовой статус щитовидной железы у беременных с аутоантителами к пероксидазе щитовидной железы.Журнал клинической эндокринологии и метаболизма, 92 (4), 1263-1268.

Nève, J. (2000). Новые подходы к оценке состояния и потребности в селене. Обзоры питания, 58 (12), 363-369.

Нюландер, М., Фриберг, Л., и Линд, Б. (1987). Концентрации ртути в головном мозге и почках человека в зависимости от воздействия пломб из амальгамы. Шведский стоматологический журнал, 11 (5), 179-187.

Олдфилд, Дж. Э. (2002). Краткая история исследования селена. Журнал Аним.Наука. [Онлайн] Получено с https://www.asas.org/docs/publications/oldfieldhist.pdf?sfvrsn=0

Оррелл Р. В., Лейн Р. М. и Росс М. (2008). Систематический обзор антиоксидантного лечения бокового амиотрофического склероза / болезни двигательных нейронов. Боковой амиотрофический склероз, 9 (4), 195-211.

Оутцен, М., Тьённеланд, А., Ларсен, Э. Х., Фриис, С., Ларсен, С. Б., Кристенсен, Дж., И Олсен, А. (2016). Селеновый статус и риск рака простаты у населения Дании.Британский журнал питания, 115 (9), 1669-1677.

Park, K., Rimm, E. B., Siscovick, D. S., Spiegelman, D., Manson, J. E., Morris, J. S., & Mozaffarian, D. (2012). Селен в ногтях и заболеваемость диабетом 2 типа у мужчин и женщин в США. Уход за диабетом, 35 ​​(7), 1544-1551.

Петерс, Т. Л., Борода, Дж. Д., Умбах, Д. М., Аллен, К., Келлер, Дж., Мариоса, Д., и Камель, Ф. (2016). Уровни в крови микроэлементов металлов и бокового амиотрофического склероза. Нейротоксикология, 54119-126.

Пиллаи Р., Уехара-Лок, Дж. Х. и Беллинджер, Ф. П. (2014). Функция селена и селенопротеинов при заболеваниях головного мозга. IUBMB Life, 66 (4), 229-239.

Pieczyńska, J., & Grajeta, H. (2015). Роль селена в зачатии и беременности человека. Журнал микроэлементов в медицине и биологии, 2931-38.

Прасад, М. П., Мукундан, М. А., и Кришнасвами, К. (1995). Микроядра и аддукты канцерогенной ДНК в качестве промежуточных конечных точек в исследовании предраковых поражений в полости рта с вмешательством питательных веществ.Европейский журнал рака. Часть B, Онкология полости рта, 31B (3), 155-159.

Ральстон, Н.В. и Раймонд, Л.Дж. (2010). Защитное действие пищевого селена против отравления метилртутью. Токсикология, 278 (1), 112-23.

Равн-Харен, Г., Крат, Б. Н., Овервад, К., Холод, С., Месгаард, С., Ларсен, Э. Х., и Драгстед, Л. О. (2008). Влияние длительного вмешательства селеновыми дрожжами на активность и экспрессию генов антиоксидантных и метаболизирующих ксенобиотиков ферментов у здоровых пожилых добровольцев из датского пилотного исследования «Предотвращение рака путем вмешательства селеном» (PRECISE).Британский журнал питания, 99 (6), 1190-1198.

Рэйман, М. П. (2000). Важность селена для здоровья человека. Ланцет, 356 (9225), 233-241.

Рэйман, М. П., и Рэйман, М. П. (2002). Аргумент в пользу увеличения потребления селена. Слушания Общества питания, 61 (2), 203-215.

Рэйман, М. П. (2005). Селен в профилактике рака: обзор доказательств и механизма действия. Слушания Общества питания, 64 (4), 527-542.

Рэйман М.П., Томпсон А., Уоррен-Перри М., Галассини Р., Каттерик Дж., Холл Э. и Лоуренс Д., Блисс Дж. (2006). Влияние селена на настроение и качество жизни: рандомизированное контролируемое исследование. Биол. Психиатрия, 59, 2, 147-154.

Rayman M.P., Thompson A.J., Bekaert B., Catterick J., Galassini R., Hall E., Warren-Perry M., Beckett G.J. (2008). Рандомизированное контролируемое исследование влияния добавок селена на функцию щитовидной железы у пожилых людей в Соединенном Королевстве., Am. J. Clin. Нутрь., 87, 2, 370-378.

Рэйман, М. П. (2009). Селенопротеины и здоровье человека: выводы из эпидемиологических данных. Biochimica Et Biophysica Acta, 1790 (11), 1533-1540.

Рэйман, М. П., Комбс, Г. Дж., И Уотерс, Д. Дж. (2009). Добавки селена и витамина Е для профилактики рака. JAMA, 301 (18), 1876, 1877.

Рэйман, М. П., Стрэнджес, С., Гриффин, Б. А., Пастор-Барриузо, Р., и Гуаллар, Э. (2011). Влияние добавок дрожжей с высоким содержанием селена на липиды плазмы: рандомизированное исследование.Анналы внутренней медицины, 154 (10), 656-665.

Рэйман, М. П., & Странджес, С. (2013). Эпидемиология селена и диабет 2 типа: можем ли мы разобраться в этом? Свободная радикальная биология и медицина, 651557-1564.

Рэйман, М. П., Сирл, Э., Келли, Л., Йонсен, С., Бодман-Смит, К., Бат, С. С., & … Редман, К. Г. (2014). Влияние селена на маркеры риска преэклампсии у беременных женщин в Великобритании: рандомизированное контролируемое пилотное исследование. Британский журнал питания, 112 (1), 99-111.

Рэйман, М. П., Бат, С. К., Вестэвей, Дж., Уильямс, П., Мао, Дж., Вандерлели, Дж. Дж., И Редман, К. Г. (2015). Селеновый статус у беременных в Великобритании и его связь с гипертоническими состояниями во время беременности. Британский журнал питания, 113 (2), 249-258.

Рис, К., Хартли, Л., Дэй, К., Флауэрс, Н., Кларк, А., и Стрейндж, С. (2013). Добавки селена для первичной профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Кокрановская база данных систематических обзоров, (1), CD009671.

Рид М. Е., Даффилд-Лиллико А. Дж., Гарланд Л., Тернбулл Б. В., Кларк Л. С. и Маршалл Дж. Р. (2002). Добавки селена и заболеваемость раком легких: обновленная информация о питательной профилактике рака. Эпидемиология рака, биомаркеры и профилактика, 11 (11), 1285-1291.

Рид М. Э., Даффилд-Лиллико А. Дж., Сунга А., Факих М., Альбертс Д. С. и Маршалл Дж. Р. (2006). Добавки селена и колоректальные аденомы: анализ нутритивной профилактики рака.Международный журнал рака, 118 (7), 1777-1781.

Рид М. Э., Даффилд-Лиллико А. Дж., Слейт Э., Натараджан Н., Тернбулл Б., Джейкобс Э. и Маршалл Дж. Р. (2008). Пищевая профилактика рака: лечение селена 400 мкг в день. Питание и рак, 60 (2), 155–163.

Ричи, Дж. Дж., Дас, А., Кальканотто, А. М., Синха, Р., Нейдиг, В., Ляо, Дж., И Эль-Баюми, К. (2014). Сравнительное влияние двух различных форм селена на биомаркеры окислительного стресса у здоровых мужчин: рандомизированное клиническое исследование.Исследования по профилактике рака (Филадельфия, Пенсильвания), 7 (8), 796-804.

Ротрук, Дж. Т., Поуп, А. Л., Гантер, Х. Э., Суонсон, А. Б., Хафеман, Д. Г., и Хекстра, В. Г. (1973). Селен: биохимическая роль как компонента глутатионпероксидазы. Наука, 179 (4073), 588-590.

Сантос, Дж. Р., Гойс, А. М., Мендонса, Д. Ф., и Фрейре, М. М. (2014). Состояние питания, окислительный стресс и деменция: роль селена в болезни Альцгеймера. Границы в старении неврологии, 6: 206.

Шёпфер, Дж., Драш, Г., и Шраузер, Г. Н. (2010). Уровни и соотношения селена и кадмия в предстательной железе, печени и почках некурящих и курильщиков. Биологические исследования микроэлементов, 134 (2), 180-187.

Schrauzer, G. N. et al. (1977). Исследования корреляции смертности от рака III: статистические ассоциации с потреблением селена с пищей. Биоинорганическая химия, 7 (1), 23-31.

Шраузер, Г. Н., Уайт, Д. А., и Шнайдер, К. Дж. (1978). Селен и рак: влияние селена и диеты на генез спонтанных опухолей молочной железы у девственных инбредных самок мышей C3H / St.Биоинорганическая химия, 8 (5), 387-396.

Шраузер, Г. Н. (2000). Антиканцерогенное действие селена. Клеточные и молекулярные науки о жизни: CMLS, 57 (13-14), 1864-1873.

Шраузер, Г. Н. (2001). Пищевые добавки с селеном: виды продукции, качество и безопасность. Журнал Американского колледжа питания, 20 (1), 1-4.

Schrauzer G (2006). «Селеновые дрожжи: состав, качество, анализ, безопасность». Pure Appl Chem 78: 105–109.

Шраузер, Г.Н. (2009). RE: Уроки испытаний по профилактике рака селеном и витамином Е (SELECT). Критические обзоры в биотехнологии, 29 (2), 81.

Шраузер, Г. Н. (2009). Селен и селен-антагонистические элементы в профилактике рака, связанного с питанием. Критические обзоры в биотехнологии, 29 (1), 10-17.

Шраузер, Г. Н., и Сураи, П. Ф. (2009). Селен в питании человека и животных: решенные и нерешенные вопросы. Отчасти исторический трактат в ознаменование пятидесятой годовщины открытия биологической ценности селена, посвященный памяти Клауса Шварца (1914-1978) по случаю тридцатой годовщины его смерти.Критические обзоры в биотехнологии, 29 (1), 2-9.

Шварц, К. и Фольц, К. М. (1957). Селен как неотъемлемая часть фактора 3 против диетической некротической дегенерации печени ». Журнал Американского химического общества 79 (12): 3292–3293.

Сеппянен, К., Кантола, М., Лаатикайнен, Р., Нюссёнен, К., Валконен, В. П., Карлёпп, В., и Салонен, Дж. Т. (2000). Влияние добавок органического селена на статус ртути, измеряемое по ртути в лобковых волосах. Журнал микроэлементов в медицине и биологии (GMS), 14 (2), 84-87.

Шахар А., Патель К. В., Семба Р. Д., Бандинелли С., Шахар Д. Р., Ферруччи Л. и Гуральник Дж. М. (2010). Селен в плазме положительно влияет на выполнение неврологических задач, связанных с оценкой координации и скорости моторики. Расстройства движения, 25 (12), 1909-1915.

Шамбергер, Р. Дж., И Фрост, Д. В. (1969). Возможный защитный эффект селена против рака человека. Журнал Канадской медицинской ассоциации, 100 (14), 682.

Скестерс, А., Звагуле, Т., Ларман, Л., Рейнсфорд, К., Силова, А., Русакова, Н., Мустафинс, П. (2008). Воздействие одного селена и смеси антиоксидантов и ибупрофена на ликвидаторов аварии на Чернобыльской АЭС, подверженных риску развития рака. Клеточная биология и токсикология, 24 (1), S31.

Спердуто, Р. Д., Ху, Т. С., Милтон, Р. К., Чжао, Дж. Л., Эверетт, Д. Ф., и Ченг, К. Ф., Блот, У. Дж .; Бинг Л., Тейлор П. Р. и Ли Дж. (1993). Линьксианские исследования катаракты. Два исследования диетических вмешательств. Архив офтальмологии, 111 (9), 1246-1253.

Штайнбреннер, Х. (2013). Вмешательство селена и селенопротеинов в регулируемый инсулином углеводный и липидный обмен. Свободная радикальная биология и медицина, 651538-1547.

Стоун, К. А., Кавай, К., Купка, Р., и Фавзи, В. В. (2010). Роль селена в ВИЧ-инфекции. Обзоры питания 68 (11) (20 октября): 671–681.

Стрейнджес, С., Маршалл, Дж. Р., Тревизан, М., Натараджан, Р., Донахью, Р. П., Комбс, Г. Ф. и Рид, М. Е. (2006). Влияние добавок селена на частоту сердечно-сосудистых заболеваний и смертность: вторичный анализ в рандомизированном клиническом исследовании.Американский журнал эпидемиологии, 163 (8): 694-699.

Stranges, S., Marshall JR, Natarajan R, et al. (2007). Влияние длительного приема селена на частоту диабета 2 типа: рандомизированное исследование. Ann Intern Med, 147 (4): 217-223.

Stranges, S., Sieri, S., Vinceti, M., Grioni, S., Guallar, E., Laclaustra, M., & Krogh, V. (2010). Проспективное исследование потребления селена с пищей и риска диабета 2 типа. BMC Public Health, 10: 564.

Тара, Ф., Райман, М.П., Боскабади, Х., Гайур-Мобархан, М., Сахебкар, А., Аламдари, Д. Х., & Фернс, Г. (2010). Прооксидантно-антиоксидантный баланс во время беременности: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование добавок селена. Журнал перинатальной медицины, 38 (5), 473-478.

Тара, Ф., Маамури, Г., Рэйман, М. П., Гайур-Мобархан, М., Сахебкар, А., Язарлу, О., и Фернс, Г. (2010). Добавки селена и частота преэклампсии у беременных иранских женщин: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое пилотное исследование.Тайваньский журнал акушерства и гинекологии, 49 (2), 181-187.

Тара, Ф., Рэйман, М. П., Боскабади, Х., Гайур-Мобархан, М., Сахебкар, А., Язарлу, О., и Фернс, Г. (2010). Прием селена и преждевременный (до родов) разрыв плодных оболочек: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Журнал акушерства и гинекологии, 30 (1), 30-34.

Томпсон, П., Роу, Д. Дж., Фалес, Л., Бакмайер, Дж., Ван, Ф., Гамильтон, С. Р., и Лэнс, П. (2012). Дизайн и исходные характеристики участников рандомизированного исследования фазы III целекоксиба и селена для профилактики колоректальной аденомы.Исследования по профилактике рака (Филадельфия, Пенсильвания), 5 (12), 1381-1393.

Томсон, К. Д. (1998). Видообразование селена в жидкостях человеческого тела. Аналитик, 123 (5), 827-831.

Толонен, М., Сарна, С., Хальме, М., Туоминен, С. Е., Вестермарк, Т., Нордберг, У. Р., и Шрайвер, Дж. (1988). Добавка антиоксидантов снижает количество реагентов ТВА в сыворотке пожилых людей. Биологические исследования микроэлементов, 17221-228.

Толонен М. (1990). Витамины и минералы в здоровье и питании.Нью-Йорк: Эллис Хорвуд.

Цудзи П. А. (2015). Селен. Институт Линуса Полинга. Информационный центр по микронутриентам. Получено с http://lpi.oregonstate.edu/mic/minerals/selenium.

Тюркер О., Куманлыоглу К., Караполат И. и Доган И. (2006). Лечение селеном при аутоиммунном тиреоидите: наблюдение в течение 9 месяцев с различными дозами. Журнал эндокринологии, 190 (1), 151-156.

Уттара Б., Сингх А. В., Замбони П. и Махаджан Р. Т. (2009). Окислительный стресс и нейродегенеративные заболевания: обзор антиоксидантных терапевтических вариантов выше и ниже по течению.Текущая нейрофармакология, 7 (1), 65-74.

Ван Зуурен, Э. Дж., Албуста, А. Ю., Федорович, З., Картер, Б., & Пейл, Х. (2013). Добавки селена при тиреоидите Хашимото. Кокрановская база данных систематических обзоров, (6), CD010223.

Венардос К., Харрисон Г., Хедрик Дж. И Перкинс А. (2004). Влияние диетического селена на активность глутатионпероксидазы и тиоредоксинредуктазы и восстановление после сердечной ишемии-реперфузии. Журнал микроэлементов в медицине и биологии, 18 (1), 81-88.

Винчети, М., Креспи, К.М., Малаголи, К., Дель Джоване, К., и Крог, В. (2013). Друг или враг? Текущие эпидемиологические данные о селене и риске рака у человека. Журнал экологической науки и здоровья. Часть C, Обзоры экологического канцерогенеза и экотоксикологии, 31 (4), 305-341.

Войцеховская, Дж., Скестерс, А., Орликов, Г. А., Силова, А. А., Русакова, Н. Е., Ларман, Л. Т., и Маулиньш, Э. (2008). Оценка некоторых параметров окислительного стресса у пациентов с бронхиальной астмой после приема селена.Биохимия (Москва) Приложение серии B: Биомедицинская химия, 2,2, 189–193.

Ван, X., Ян, T., Wei, J., Lei, G., & Zeng, C. (2016). Связь между уровнем селена в сыворотке крови и сахарным диабетом 2 типа: метаанализ результатов наблюдательных исследований с нелинейной зависимостью от дозы. Журнал питания, 15 (1), 48.

Ватт, Т., Крамон, П., Бьорнер, Дж. Б., Боннема, С. Дж., Фельдт-Расмуссен, У., Глууд, К., и Расмуссен, А. К. (2013). Добавки селена для пациентов с гипертиреозом Грейвса (исследование GRASS): протокол рандомизированного контролируемого исследования.Испытания, 14: 119.

Уикли, К. М., и Харрис, Х. Х. (2013). Что это за форма? Важность видообразования и метаболизма селена в профилактике и лечении заболеваний. Обзоры химического общества, 42 (23), 8870-8894.

Вэй, Х. Дж. (1989). [Влияние добавки селена на метаболизм кадмия у человека]. Чжунго И Сюэ Кэ Сюэ Юань Сюэ Бао. Acta Academiae Medicinae Sinicae, 11 (3), 185-189.

Wei, W., Abnet, C. C., Qiao, Y., Dawsey, S. M., Dong, Z., Sun, X., & … Марк, С. Д. (2004). Проспективное исследование сывороточных концентраций селена и рака кардии пищевода и желудка, сердечных заболеваний, инсульта и полной смерти. Американский журнал клинического питания, 79 (1), 80-85.

Вэй, Дж., Цзэн, К., Гонг, К., Ян, Х., Ли, X., Лей, Г., и Ян, Т. (2015). Связь между потреблением селена с пищей и диабетом: перекрестное исследование среди людей среднего и пожилого возраста. Журнал питания, 1418.

Вайнер, Дж. А., Ниландер, М., & Берглунд, Ф. (1990). Представляет ли ртуть из реставраций из амальгамы опасность для здоровья? Наука об окружающей среде, 99 (1-2), 1-22.

Weiner, J. A., & Nylander, M. (1995). Оценка поглощения ртути из пломб из амальгамы на основе экскреции ртути с мочой у шведских субъектов. Наука об окружающей среде в целом, 168 (3), 255-265.

Вестермарк, Т., Толонен, М., Сарна, С., Хальме, М., Туоминен, С. Э., Кейнонен, М., и Нордберг, У. Р. (1988).Добавки антиоксидантов для пожилых людей, живущих в доме престарелых — двойное слепое рандомизированное однолетнее клиническое испытание. Микроэлементы в организме человека и животных, том 6. Нью-Йорк: Пленум Паблишинг.

Вестермарк, Т., Саука, М., Селга, Г., Скестерс, А., & Абдулла, М., & Атроши, Ф. (2008). Влияние коктейлей с антиоксидантными добавками на окислительный стресс при СПИДе. Клеточная биология и токсикология, 24 (1), S55-S56.

Уэнгер, П. Д., Ся, Ю., и Томсон, К. Д. (1994). Белковая техника для видообразования селена в жидкостях человеческого тела.Журнал микроэлементов и электролитов в здоровье и болезнях, 8 (1), 1-7.

Уэнгер, П. Д. (2002). Селеносоединения в растениях и животных и их биологическое значение. Журнал Американского колледжа питания, 21 (3), 223-232.

Что нужно знать о ртути в рыбе и моллюсках. (2014). Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. Получено с http://www.fda.gov/Food/ResourcesForYou/Consumers/ucm110591.htm

.

Винтер К. Х., Ватт Т., Бьорнер Дж. Б. и др. (2014).Исследование качества жизни селеном при хроническом аутоиммунном тиреоидите (CATALYST): протокол рандомизированного контролируемого исследования. Испытания, 15: 115.

Винтер, К. Х., Боннема, С. Дж., Холод, Ф., Дебрабант, Б., Нюбо, М., Холод, С., и Хегедюс, Л. (2015). Влияет ли прием селена на функцию щитовидной железы? Результаты рандомизированного контролируемого двойного слепого исследования в датской популяции. Европейский журнал эндокринологии / Европейская федерация эндокринных обществ, 172 (6), 657-667.

Витте, К.А., Никитин, Н. П., Паркер, А. К., фон Хелинг, С., Фольк, Х., Анкер, С. Д., и Клеланд, Дж. Ф. (2005). Влияние добавок микронутриентов на качество жизни и функцию левого желудочка у пожилых пациентов с хронической сердечной недостаточностью. Европейский журнал сердца, 26 (21), 2238-2244.

Сюй, М., Го, Д., Гу, Х., Чжан, Л., и Львов, С. (2016). Селен и преэклампсия: систематический обзор и метаанализ. Биологические исследования микроэлементов, 171 (2), 283-292.

Ядав, В., Синто, Л., и Бурдетт, Д. (2010). Дополнительная и альтернативная медицина для лечения рассеянного склероза. Обзор клинической иммунологии, 6 (3), 381-395.

Ян, Г. К., Ге, К. Ю., Чен, Дж. С., и Чен, X. S. (1988). Эндемические заболевания, связанные с селеном, и суточная потребность человека в селене. Всемирный обзор питания и диетологии, 5598-152.

Ю., С. Ю., Чжу, Ю. Дж., И Ли, В. Г. (1997). Защитная роль селена против вируса гепатита В и первичного рака печени в Цидуне.Биологические исследования микроэлементов, 56 (1), 117-124.

Чжан, X., Лю, К., Го, Дж., И Сун, Ю. (2016). Селеновый статус и сердечно-сосудистые заболевания: метаанализ проспективных обсервационных исследований и рандомизированных контролируемых исследований. Европейский журнал клинического питания, 70 (2), 162-169.

Цзоу К., Лю Г., Ву Т. и Ду Л. (2009). Селен для профилактики остеоартропатии Кашина-Бека у детей: метаанализ. Хрящевой артроз, 17 (2): 144-151.

Количественное определение селена в наиболее распространенных пищевых продуктах, продаваемых в Египте | Журнал Египетской ассоциации общественного здравоохранения

Сбор образцов

Исследование включало девять изученных групп продуктов питания : напитков (кола, нескафе, чай, мята, рожковое дерево, имбирь, розель, тмин , и пажитник) , пища, богатая углеводами (тосты, хлеб шами, сладкий картофель, винный хлеб, макароны из цельного зерна, рис, макароны, картофель, местный хлеб , и кукуруза), молоко и его продукты (мягкий сыр, обезжиренное молоко, переработанные сыр, обезжиренный йогурт, полутвердый сыр, объемный сыр, сырое молоко, цельное молоко, цельный йогурт , и йогурт местного производства) мясо и продукты из него (мясо на обед, куфта, колбаса, суси, бастрама, телятина, коровья почка, говядина, баранина и коровья печень), фрукты и овощи (свекла, огурец, яблоко, чеснок, лимон, помидор, лук, апельсин, морковь , и банан), белок жирные продукты (фасоль, чечевица, яйца, курица , скумбрия, кефаль, тилапия, утка, краб , и креветки), орехи (кешью, семя подсолнечника, семя арбуза, арахис, фисташки, миндаль, фундук, грецкий орех и семена кунжута), жиры (промышленное масло, морта , промышленный маргарин, животный жир, кокосовое масло, подсолнечное масло, кукурузное масло, оливковое масло, местный маргарин и местное масло) , и подслащенные продукты (желатин, чайное печенье, джем, галактический шоколад, сырой шоколад, шоколадное печенье , сладкая тахини, черный мед , и пчелиный мед).По девять продуктов питания были взяты из каждого напитка, подслащенных продуктов , и орехов, а по 10 продуктов были взяты из каждой из оставшихся групп, что в сумме составило 87. Каждый продукт питания был приобретен четыре раза на четырех разных рынках в мухафазе Александрия, всего 348 образцов. Объединение было выполнено для каждого пищевого продукта (четыре повтора) путем их тщательного смешивания для получения случайной и репрезентативной выборки для каждого продукта. Пробы собраны в период с января март 2018 г.

Хранение образцов

Образцы были собраны и защищены от загрязнения или потери селена во время анализа. Образцы мяса, рыбы и морепродуктов до анализа хранили при -20 ° C. Йогурт, фруктовые овощи и сыр анализировались сразу после покупки, в то время как в случае других пищевых продуктов, таких как масло, орехи, крупы и напитки, их хранили при комнатной температуре 27 ° C до анализа.

Подготовка образца

Твердые образцы (зерновые, бобовые и орехи) измельчали ​​на измельчителе, а жидкие образцы анализировали напрямую.Свежее молоко и молочные продукты собирали в специальный контейнер, чтобы избежать заражения. Жиры и соединительная ткань были исключены из мяса и птицы, в то время как в случае морепродуктов анализировались только съедобные части ткани; Голова, кожа, внутренности, чешуя и хвост были удалены. Съедобные части овощей и фруктов хорошо гомогенизировали в фарфоровой ступке для получения однородных образцов [17].

Методы

Все образцы были подготовлены для анализа на селен методом мокрого озоления [18].Подготовка образцов путем мокрого озоления была разделена на категории в соответствии с методами разложения. Образцы пищевых продуктов были разделены на следующие:

Напитки: 100 мг каждого образца добавляли к 10 мл HNO 3 (65%), нагревали на плитке при 130 ° C до высыхания. После охлаждения добавляли 5 мл H 2 O 2 (40%) и снова нагревали при 130 ° C до сухости. Образцы разбавляли 20 мл дистиллированной воды и дважды фильтровали через фильтровальную бумагу Whatman сорта II в стеклянные флаконы.Образцы молока: работали в два этапа. На первом этапе 2,5 мл пробы молока добавляли к 4 мл азотной кислоты (65%), добавляли 4 мл перекиси водорода (40%) и 4 мл дистиллированной воды, затем нагревали при 200 ° C до сухости. Второй этап: добавление 1,4 мл HCl, затем нагревание до 100 ° C после охлаждения; Добавляли 2 мл H 2 SO 4 и нагревали при 50 ° C, затем повышали температуру до 130 ° C до высыхания. Образцы разбавляли и фильтровали. Относительно молочных продуктов: взвешивали 1 г, затем добавляли 10 мл концентрированной азотной кислоты (65%), нагретой до 100 ° C.Затем добавляли 10 мл перекиси водорода (40%) и снова нагревали при 120 ° C; наконец, добавляли 2 мл HCl и нагревали при 200 ° C до сухости.

Мясо и морепродукты: взвешивали по 1 г каждого типа образца и добавляли 15 мл HNO3 (65%), затем нагревали до 200 ° C. После охлаждения добавляли 15 мл H 2 O 2 и затем нагревали до 150 ° C. А в случае образцов зерновых, бобовых и орехов 1 г добавляли к 20 мл азотной кислоты (65%), 20 мл перекиси водорода и 20 мл дистиллированной воды, а затем нагревали при 170 ° C до сухости.Овощи и фрукты: 1 г образца добавляли к 10 мл HNO 3 (65%). Образцы выдерживали в течение ночи при комнатной температуре, затем нагревали до 100 ° C. После охлаждения добавляли 5 мл HCl и нагревали досуха. Подслащенные продукты и образцы жидкого жира: 5 мл образца добавляли к 5,0 мл HNO 3 и нагревали при 100 ° C до сухости. Все образцы, подвергшиеся влажному гидролизу, были готовы к определению содержания селена с помощью масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой, США. (Вариан 720-ES) [17].

Процедура определения ИСП-МС

Приборы

Измерения ИСП-МС выполняли с использованием VG Plasma Qua Ex-Cell (Thermo, Courtaboeuf, Франция). Растворы образцов откачивали перистальтическим насосом из трубок, установленных на приборе CETAC Varian 720-ES Inductively Coupled Plasma-Mass-Spectrometry USA (CETAC, Omaha, NE) [2].

Оптимизация

Изотоп 78Se, 82Se был выбран в качестве аналитических масс в параметрах прибора ИСП-МС.

Условия эксплуатации

Распылитель: концентрического типа с накачкой 0.9 мл / мин. Распылительная камера: двухходовая, с водяным охлаждением, типа Скотта. В стандартном режиме ICP-MS для элементов Se были рассмотрены и отслежены несколько конкретных изотопов в соответствии с чувствительностью элемента и / или возможными изобарными и многоатомными интерференциями. Положение резака, ионные линзы и выход газа оптимизировались ежедневно с помощью настроечного раствора (1 г / л) для проведения теста на краткосрочную стабильность прибора, чтобы максимизировать ионные сигналы и минимизировать интерференционные эффекты от многоатомных ионов и вдвойне. заряженные ионы.Во всех экспериментах было достигнуто относительное стандартное отклонение (RSD) 3%. Чтобы получить точные и точные результаты, сигналы элементов контролировались дисплеем в реальном времени (RTD), который показывал постоянную чувствительность во времени для выбранных масс и отношения масс с тремя показаниями, рассчитанными для каждого образца [2].

Анализ ICP-MS

Разбавленный раствор фильтровали через пластиковую трубку, предназначенную для автосэмплера Agilent серии 4500 ICP-MS (Agilent, Пало-Альто, Калифорния, США), который использовался для анализа содержания селена.Условия анализа были следующими: ВЧ мощность 1200 Вт, плазменный газ (Ar) 16,0 мл / мин, доп. газ (Ar) 1,0 мл / мин, газ-носитель (Ar) 1,14 мл / мин, распылитель типа Барбингтона, стеклянная распылительная камера, глубина отбора проб 8,2 мм, конус для отбора проб Ni / Ni / конус скиммера, масса для селена составляла m / z 82. Концентрации селена в образцах были рассчитаны по линии регрессии ( r 2 = 0,999), полученной с использованием стандартного раствора селена (Wako Pure Chemical Industries, Осака, Япония) [19].

Метод был подтвержден анализом содержания селена в стандартном эталонном материале NIST 8436 муки из твердых сортов пшеницы, полученной из Национального института стандартов и технологий (Боулдер, Колорадо, США), и тесты на восстановление были выполнены на некоторых группах пищевых продуктов с добавлением стандарта селена. и значение восстановления варьировалось (0.002–0,05 мкг / г) [19].

Статистический анализ данных

Данные загружались в компьютер и анализировались с использованием программного пакета IBM SPSS версии 20.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *