Горький шоколад 70 процентов: Чем опасен горький шоколад? — МК

Лучший горький шоколад

Шоколад — самая популярная сладость в мире. Но ещё до того, как шоколад стал таким, каким мы его знаем сейчас, индейцы племён майя и ацтеков, жившие в Центральной Америке, делали из какао-бобов горький холодный напиток, добавляя в него перец и другие острые специи. Затем испанцы, завоевавшие ацтеков и привезшие какао-бобы в Европу, стали добавлять в шоколад сахар и корицу и подавать экзотический напиток из какао горячим. И только в середине 19-го века стараниями англичан появился первый плиточный шоколад. О лучшем горьком шоколаде и пойдет речь в этом рейтинге.

Как выбрать хороший горький шоколад

Согласно отраслевому ГОСТу России горький шоколад – это продукт, изготавливаемый на основе какао-продуктов и сахара, в нём (шоколаде) должно быть не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао (в том числе).

При этом горький (его ещё иногда называют чёрным) и тёмный шоколад – это не одно и то же, поскольку в составе тёмного шоколада (согласно тому же ГОСТу) должно быть 40% общего сухого остатка какао-продуктов, в том числе не менее 20% масла какао, т.

е. в тёмном шоколаде меньше какао-продуктов по сравнению с горьким.

Обязательной к указанию на этикетке является информация о массовой доле общего сухого остатка какао, для горького шоколада она составляет не менее 55%. На эту маркировку стоит обратить внимание в первую очередь. Затем необходимо изучить состав: чем меньше ингредиентов, тем лучше. В идеале в составе должны быть указаны только какао тёртое, какао-масло и сахар.

Кроме основных компонентов в составе шоколада могут быть соевый лецитин и ароматизаторы. Лецитин не представляет какой-либо опасности для здоровья и в производстве шоколада используется в качестве эмульгатора, т. е. вещества, помогающего смешивать жир и воду, которые, как известно, в обычных условиях друг с другом не смешиваются. Жир в данном случае – это какао-масло, а вода – следы влаги, которые содержат кристаллы сахара. Влага снижает смачивающий эффект какао-масла, что отрицательно влияет на текучесть шоколада при формовании шоколадной плитки, а впоследствии и на хранение готовой продукции.

Количество лецитина в среднем составляет около 0,5% от общей массы шоколада и не влияет на его вкус.

В качестве ароматизатора для горького шоколада чаще всего используют ваниль. В идеальном варианте она должна быть натуральной, но производитель может использовать и её аналоги.

Иногда в рецептурах используется какао-порошок, что не запрещено ГОСТом, но тем не менее нежелательно, потому что вкус шоколада становится менее насыщенным.

Срок годности горького шоколада составляет от 12 до 18 месяцев. Кстати, хранить шоколад необходимо в прохладном тёмном месте, но не в холодильнике, потому что шоколад впитает все запахи продуктов, хранящихся в холодильнике, и вкус и аромат шоколада испортятся. Идеальным местом хранения будет кухонный шкафчик.

Вся информация о составе, процентном соотношении какао-продуктов и сроке годности указана на этикетке, и изучив только лишь эту информацию, можно выбрать хороший горький шоколад, а уже после покупки оценить его внешний вид, аромат и вкус.

Каким должен быть горький шоколад

Шоколад должен быть тёмно-коричневого цвета, по консистенции – твёрдым, плотным, однородным (без расслоений), ломаться со звонким треском, не крошась и не рассыпаясь, надлом должен быть ровным и гладким. Чистый и звонкий треск при разламывании шоколад приобретает благодаря какао-маслу: при температуре 25 °C оно твёрдое и хрупкое, поэтому легко ломается. А при 32 °C масло какао становится жидким, поэтому во рту оно плавится достаточно быстро, не прилипая к зубам и нёбу, а в руках тает постепенно.

Поверхность шоколадной плитки должна быть ровной, гладкой и глянцевой. Такой красивый блеск шоколад приобретает, опять же, благодаря какао-маслу. Именно поэтому оно является самым ценным и дорогим ингредиентом настоящего шоколада: масло придаёт нужную текучесть и пластичность шоколадной массе при формовании плиток, делает поверхность готового шоколада глянцевой, а вкус – приятным и насыщенным.

Чего не должно быть в составе

В составе горького шоколада не должно быть молочного жира. Его добавляют только в белый и молочный шоколад.

В то же время (согласно ГОСТу) в производстве горького шоколада разрешается использовать эквиваленты масла какао и (или) его улучшители в объёме до 5% к общему весу шоколадной массы, не изменяя при этом минимального количества какао-масла. Эквиваленты — это растительные жиры, которые содержат те же жирные кислоты, что и масло какао. Т. е. они обладают физико-химическими свойствами, подобными свойствам какао-масла, поэтому при смешивании этих масел почти не происходит изменений. Сами по себе эквиваленты не вредны, но в то же время хоть их наличие в составе шоколада и разрешено стандартом, действительно качественный горький шоколад – это всё-таки продукт переработки какао-бобов, в составе которых нет и не должно быть иных масел, кроме масла какао. Соответственно наличие эквивалентов в составе горького шоколада нежелательно, а если они есть, то их наличие должно быть чётко обозначено на этикетке.

Сахарное и жировое поседение

Иногда шоколад покрывается некрасивым бело-серым налётом, из-за чего могут возникнуть сомнения в качестве продукта.

По большому счёту такой налёт хоть и является нарушением либо технологии производства, либо условий хранения уже готовой продукции, не портит вкус шоколада, но делает его крайне непривлекательным на вид. В кондитерском производстве такой налёт обозначается термином «поседение», которое бывает двух видов: сахарным и жировым.

Причиной сахарного поседения всегда является повышенная влажность: когда на поверхности продукта возникает конденсат, сахар, который входит в состав шоколада, начинает растворяться в этой влаге, а после того как она испаряется, сахар снова кристаллизуется, образуя на поверхности шоколада тот самый некрасивый белый налёт. Причины появления конденсата могут быть разными, в том числе быстрое перемещение готовой продукции из холодного места в более тёплое, но самая распространённая – это хранение шоколада в местах с высокой влажностью. Именно поэтому производитель всегда указывает на этикетке, при какой относительной влажности воздуха следует хранить шоколад.

Жировое поседение – естественное явление, и «поседеть» может абсолютно любой шоколадный продукт, но есть несколько факторов, которые ускоряют возникновение такого налета. В случае горького шоколада такими факторами чаще всего являются либо неправильное темперирование шоколада на одной из стадий его изготовления, из-за чего какао-масло после застывания готового шоколада не кристаллизуется как должно; либо несоблюдение условий хранения готовой продукции, когда температура слишком высокая, из-за чего ускоряется появление жирового поседения.

Именно хороший горький шоколад, без добавок и начинок, максимально передает аромат, вкус и полезные свойства какао-бобов.

Лучший горький шоколад— Рейтинг 2019 года

Как производят горький шоколад

Если просто, то плитка горького шоколада – это растёртые какао-бобы с сахаром. Но на деле всё гораздо сложнее, ведь свой путь шоколад начинает, будучи зерном спелого плода какао-дерева.

Обычно какао-деревья дают два урожая в год. Свежесобранные какао-бобы не имеют аромата и вкуса, характерного для шоколада, поэтому на плантациях, сразу после сбора, зёрна какао ферментируют, в процессе чего какао-бобы лишаются мягких оболочек, а затем сушат. Так получают сырьё для производства шоколада.

Затем начинается этап обработки, в ходе которой сырые какао-бобы сначала обжаривают, а затем дробят на маленькие крупинки. Полученную какао-крупку перетирают до получения жидкой массы, которую и называют тёртым какао. Затем его отправляют в специальный пресс, где тёртое какао разделяется на какао-масло и сухой жмых, из которого затем производят какао-порошок.

Для изготовления горького шоколада используют три основных компонента: какао тёртое, какао-масло и сахар. Они обязательно должны быть указаны в составе горького шоколада.

польза и вред, состав, пищевые свойства и рецепты приготовления

Калорийность: 539 кКал.

Энергетическая ценность продукта Горький шоколад:
Белки: 6.2 г.
Жиры: 35.4 г.
Углеводы: 48.2 г.

Описание

Горький шоколад является кондитерским изделием, которое готовят на основе какао-бобов. Этот вариант такого десерта был приготовлен раньше всего. Изначально горький шоколад представлял собой напиток и только через некоторое время он превратился в привычные многим плитки.

Горький шоколад должен на 60% состоять из тертого какао, а также в состав должен входить сахар и какао-масло. Настоящие ценители этого лакомства уверяют, что чем больше какао, тем вкуснее и качественнее будет шоколад.

Вкус горького шоколада должен быть весьма приятным, с присутствием легких ванильных ноток. Кроме того, хороший горький шоколад точно не должен содержать в себе привкус сладости, горечи или жжения. Если вкус у данного продукта очень кислый, следовательно, были нарушены условия хранения шоколада. А если привкус горького шоколада кислый и вяжущий, значит, изделие было неправильно изготовлено.

Чем отличается темный шоколад от горького? Эксперты утверждают, что в первом шоколаде содержится около сорока процентов какао, двадцать процентов масла какао и большое количество сахара. А вот в горьком шоколаде содержится более пятидесяти пяти процентов какао, примерно тридцать три процента масла какао и незначительная доля сахарного песка. В связи с этим горький шоколад, в отличие от темного, рекомендовано употреблять во время диетического питания, поскольку он считается низкокалорийным продуктом.

Однако темный шоколад намного вкуснее, чем горький (но это спорное утверждение, поскольку некоторым, наоборот, больше нравится именно горький шоколад), хоть и относится к калорийным изделиям.

Виды и сорта горького шоколада

Все виды шоколада горького различаются между собой по процентной составляющей измельченных какао-бобов и по вкусовым характеристикам продукта. Итак, в зависимости от количества содержащегося внутри шоколадной плиточки какао тертого горький шоколад бывает:

• 55%;
• 65%;
• 70%;
• 80%;
• 90%;
• 99%.

Однако разные изготовители могут давать другую процентную долю используемого какао в продукте. Но она точно не должна быть ниже пятидесяти пяти процентов, а также шоколад должен содержать не менее тридцати процентов масла какао.

По вкусовым характеристикам шоколад горький делится на два вида – горький и сладкий. А они в свою очередь характеризуются соответствующими вкусами. Например, горький вкус может быть очень горьким, в меру горьким и полугорьким. А сладкий вкус может быть сильно сладким, в меру сладким либо полусладким.

На такое разнообразие вкуса влияет количество содержания пудры сахарной и измельченных какао-бобов в шоколадной массе.

Как выбрать?

Знать, как правильно выбрать горький шоколад очень важно, ведь сегодня среди большого ассортимента можно встретить много подделок, которые не только разочаруют своим вкусом, но и могут принести вред организму.

Получается так, что многие производители заменяют натуральные компоненты, поэтому первое, что нужно сделать при покупке шоколада – посмотреть на его состав. Обратите внимание на упаковку, она должна быть целостной и не мятой. У качественного шоколада будет гладкая однородная поверхность, которая должна блестеть (см. фото). Цвет плитки должен быть темно-коричневым, но не черным.

Рекомендация по проверке уже купленной плитки: съешьте кусочек, если продукт плохой, он будет тянуться, прилипать к зубам и иметь салистый вкус.

Настоящий горький шоколад должен содержать как можно больше тертого какао. От этого зависит и качество товара, и его неоценимая польза для всего организма. Помимо этого, в списке используемых продуктов сахарный песок должен стоять в самом конце.

Качественный горький шоколад точно должен быть без кислого либо вяжущего привкуса. Обратное может свидетельствовать о том, что изделие приготовили неправильно или же были использованы бобы низкого качества.

Согласно научным тестам, настоящий шоколад горький способен вырабатывать гормон радости, укрепить кости, а также нормализовать давление.

Плитка качественного шоколада при разламывании должна хрустеть. А еще стоит упомянуть о том, что на этикетке любого шоколада горького должен указываться Госстандарт.

Ниже прилагается видео, как выбрать качественный горький шоколад.

Самые лучшие марки

Качественный горький шоколад выпускается бельгийскими, швейцарскими, российскими и французскими изготовителями.

Научно доказано, что бельгийский горький шоколад создается исключительно из натурального сырья. Лакомство на семьдесят два процента состоит из измельченных какао-бобов. Изделие, изготавливаемое в Бельгии, знаменито такими марками, как «Леонидас», «Нойхаус», «Пьер Марколини», «Виттамер», «Годива» и «Гилииан».

Швейцарский горький шоколад делается не из дешевого сырья, а скорее наоборот, поэтому в его составе не присутствуют дополнительные пищевые примеси. В связи с этим изделие хранится совсем недолго. Самыми лучшими марками такого продукта являются следующие: «Шпрюнгли», «Вилларис», «Фрей», «Линдт», «Тойчер» и «Маестрани».

Элитный горький шоколад, который выпускается французским производителем, может порадовать сладкоежек как превосходным вкусом, так и используемыми ингредиентами. На сегодняшний день французский товар начинает постепенно сдвигать с лидерских позиций бельгийский и швейцарский шоколад. Примечательно, что в некоторых коробочках с шоколадными плиточками установлены небольшие датчики, которые способны поддерживать температуру и влажность воздуха, необходимые для шоколада. Наиболее известными марками данного французского лакомства являются такие: «Мишель Шатийон», «Ришар», «Мадам Севинье» и «Мишель Ришар».

Российский шоколад горький представлен многими известными марками, которые в действительности изготавливают невероятно вкусный и весьма качественный шоколадный продукт. Среди наиболее популярных марок выделяются следующие: «Богатырь», «Верность качеству», «Бабаевский», «Россия щедрая душа», «Победа вкуса», «Одинцовская кондитерская фабрика» и еще «Русский шоколад».

Также настоящий горький шоколад выпускается еще под тремя марками: «Альпен Голд» (американский производитель), «Спартак» и «Коммунарка» (белорусские изготовители).

Полезные свойства

Полезные свойства горького шоколада заключены в его богатом составе. Несколько кусочков, употребляемых каждый день – это прекрасная профилактика заболеваний сердечно-сосудистой системы.

В качественном десерте содержатся биологически активные вещества, которые противостоят образованию тромбов, что в свою очередь снижает риск возникновения инсульта и инфаркта.

В состав продукта входят танины, которые имеют антибактериальное действие, они противостоят образованию зубного налета. Поэтому мнение о том, что горький шоколад провоцирует образование кариеса, неверно.

Продукт с большим содержанием какао обладает способностью снижать артериальное давление, а также он улучшает способность организма усваивать сахар. Только учтите, что пользу от горького шоколада можно получить, употребляя его в небольших количествах. В состав десерта входит стеариновая кислота, которая прекрасно очищает сосуды и укрепляет кровеносную систему. Наличие фенола дает способность шоколаду противостоять окислению холестерина.

Учеными была доказана также польза горького шоколада для работы нервной системы: он помогает справиться с бессонницей, усталостью, стрессом и депрессией.

Горький шоколад при гастрите допустимо есть только в период стойкой ремиссии и не больше одной дольки в день. Однако прежде чем пробовать сладкий продукт, нужно проконсультироваться с лечащим врачом. Если после съеденного кусочка у вас обострилась болезнь (изжога, боль в желудке), следовательно, от изделия следует отказаться. Но если никаких болевых ощущений нет, то продукт можно и дальше кушать.

У горького шоколада гликемический индекс равен 23, поэтому изделие можно кушать при повышенном сахаре в крови. Горький шоколад для диабетиков должен содержать как минимум восемьдесят пять процентов измельченного какао. Суточная норма съеденного изделия составляет тридцать граммов. Кроме того, сейчас на прилавках супермаркетов можно встретить специальный горький диабетический шоколад, который при диабете будет как нельзя кстати.

Также горький шоколад очень полезен для сердца. Шоколадный продукт способствует нормализации артериального давления, снижает риск развития приступов, благотворно воздействует на кровоток, тем самым ослабляя нагрузку на сердце. Однако злоупотреблять данным продуктом не стоит. Достаточно будет съесть пару кусочков в день, чтобы принести огромнейшую пользу всему организму.

Горький шоколад при повышенном холестерине можно и даже нужно кушать, ведь данный продукт способен нормализовать обмен жиров и тем самым снизить уровень холестерина в крови. Суточная норма шоколада не превышает пятидесяти граммов.

Горький шоколад повышает или понижает давление? Ученые утверждают, что данный шоколад способен нормализовать артериальное давление. При гипертонии горький шоколад можно кушать раз в два дня, но не больше двадцати граммов в день. Кроме того, горький шоколад повышает гемоглобин.

Можно ли горький шоколад при онкологии? Специалисты разрешают кушать данный продукт тем людям, у которых диагностировали онкологическое заболевание. При раке горький шоколад следует кушать не более двадцати граммов в сутки, при этом перемолотых какао-бобов в продукте должно быть не меньше семидесяти процентов. Также бытует мнение, что горький шоколад следует кушать лишь в качестве профилактического средства при борьбе с раковыми клетками, а при развитии болезни от сладкого продукта следует отказаться.

Прыщи от горького шоколада не могут появиться на лице или теле, но только если у человека не проблемная кожа, которая склонна к высыпаниям.

Горький шоколад полезен для мозга? Безусловно, да. Употребление даже маленького шоколадного кусочка способствует улучшению работы мозга. Благодаря горькому шоколаду повышается концентрация внимания, сообразительность, а также улучшается реакция.

Чем полезен горький шоколад для женщин? Например, при месячных горький шоколад следует кушать, чтобы снять болевые ощущения, а также устранить раздражительность.

Также горький шоколад разрешается кушать беременным женщинам. Суточная доза не должна превышать 30-60 граммов, поскольку в изделии содержится достаточно большое количество кофеина.

После родов горький шоколад можно будет попробовать только через шесть месяцев после рождения ребенка. При грудном вскармливании горький шоколад в первый раз лучше всего съесть утром в объеме пяти граммов, чтобы в течение дня, а потом и в последующий день проследить за самочувствием малыша. Если ребенок будет чувствовать себя хорошо, то шоколад можно будет еще скушать аж через два месяца, увеличив дозу до двадцати пяти граммов. Горький шоколад кормящей маме полезен тем, что продукт помогает бороться со стрессом, наполняет организм силой и энергией.

С какого возраста можно давать горький шоколад детям? Специалисты советуют давать пробовать данный продукт только тогда, когда ребенку исполнится пять лет. Рекомендуемая доза – до двух долек. Шоколад следует кушать в утреннее время (после приема пищи) в виде десерта. Однако если у малыша есть аллергия на шоколад, значит, от сладкого изделия лучше воздержаться.

Горький шоколад при похудении также зарекомендовал себя с хорошей стороны. Диетологами были разработаны несколько диет, которые рассчитаны на один день и на три дня.

Трехдневная диета на горьком шоколаде предусматривает следующее. В течение указанного периода разрешается кушать только горький шоколад и пить черный кофе либо черный или зеленый чай. В день можно есть не больше ста граммов шоколада, после этого выпивать чашку кофе или чая.

Разгрузочный день следует проводить только один раз в неделю. Можно есть только один шоколад (не больше ста граммов) и пить воду. Или же можно употреблять те продукты, которые вы кушали ранее, только перед приемом пищи необходимо будет съесть десять граммов шоколада.

Можно ли на ночь горький шоколад? Диетологи не запрещают кушать вечером сладкое. Однако во всем нужно чувствовать меру. Если вы не можете без десерта, можно скушать за час до сна несколько долек горького шоколада. Продукт способствует поднятию настроения и утолению чувства голода.

Многие девушки часто спрашивают: «Толстеют ли от горького шоколада?» Пищевая ценность продукта такова, что при правильном питании горький шоколад не станет причиной набора лишнего веса, если, конечно, кушать лакомство в меру.

Также сладкое изделие нашло применение в косметологии. Очень часто горький шоколад применяется для создания масок для лица. Рассмотрим несколько из них.

Маска	Способ приготовления и нанесения
Для жирной кожи	Соединить в емкости пару столовых ложечек растопленного шоколада горького с десятью граммами жидкого меда, белком, чайной ложкой теплого молочка, белой глины и молотых кукурузных хлопьев, а также со столовой ложкой апельсинового сока, ромашкового отвара и пюре из кислых ягод (вишни, смородины или клюквы). Готовую маску распределить по лицу, а через двадцать минут смыть теплой водичкой либо минеральной водой.
Для нормального типа кожи	В блендере измельчить до состояния пюре половинку яблока (без шкурки и семечек). А затем отдельно пюрировать двадцать граммов дыни, после влить туда несколько капелек масла миндаля, пять миллилитров сока лимона, по двадцать четыре миллилитра меда и сока из апельсина, пару столовых ложек растопленного шоколада и яблочного пюре. Приготовленную маску тщательно помешать, распределить по чистому лицу и спустя минут двадцать ополоснуть кожу в тепленькой водичке.
Для сухой кожи	В одной мисочке следует смешать четыре чайные ложечки растопленного горького шоколада, десять граммов молотых кофейных зерен, по чайной ложечке сметаны, пюре из клубники, муки овсяной и масла оливы, вбить желток и влить пять капелек масла лавандового. Смесь перемешать и распределить по чистой коже. Через четверть часа маску нужно будет просто смыть тепленькой водичкой.
Для увядающей кожи	В неглубокой емкости совместить пару столовых ложек растопленного горького шоколада, двадцать граммов овсяной муки и столько же сока алоэ вера, чайную ложечку молочка и растопленного меда. Смесь тщательно помешать, а после смазать маской чистую кожу. Спустя четверть часа лицо требуется ополоснуть теплой водичкой.

Все маски для лица с использованием горького шоколада следует наносить на кожу не больше трех раз в неделю. А маску для жирной кожи лучше делать не чаще одного раза в неделю. Если есть аллергия на шоколад либо на лице имеются царапины, трещинки, значит, от шоколадных масок следует воздержаться.

Чем полезен горький шоколад для мужчин? Полезно кушать горький шоколад для потенции. Ежедневно следует съедать по десять граммов такого продукта, у которого процентная доля содержания молотого какао будет не ниже шестидесяти пяти.

Благодаря высокой энергетической ценности шоколад горький в бодибилдинге едят для укрепления и роста мышечной массы. Рекомендуемая суточная доза лакомства равна пятидесяти граммам.

Кроме того, полезно кушать горький шоколад перед тренировкой, поскольку изделие способствует увеличению выносливости, поднятию настроения, а также повышению энергии.

Использование в кулинарии

Горький шоколад в кулинарии – это самостоятельный десерт, который также можно использовать в качестве ингредиента для многих блюд. На его основе можно приготовить соус, который подойдет как к сладким, так и к несладким блюдам. Еще из черного шоколада можно сделать крем, подливку и многое другое. Кроме этого, горький шоколад может служить прекрасным украшением для других блюд.

Как растопить?

Как растопить горький шоколад? Можно воспользоваться тремя проверенными и весьма эффективными методами: в микроволновке, на водяной бане или просто на плите. Рассмотрим каждый способ детальнее.

Чтобы растопить шоколад в кухонном приборе, следует шоколадную плиточку разделить на небольшие одинаковые части, сложить в специальную емкость для микроволновки и отправить в электроприбор на тридцать секунд, выбрав среднюю мощность. Через полминуты емкость с чуть подтопленным шоколадом нужно вынуть и помешать, а затем снова отправить в микроволновку на тридцать секунд. Спустя указанное время емкость извлечь из прибора, шоколад помешать и вновь поместить в микроволновку. Данная процедура повторяется до тех пор, пока плитка шоколада полностью не растопится.

Как растопить горький шоколад в домашних условиях при помощи водяной бани? Понадобится большая кастрюля, в которую следует налить воды в таком количестве, чтобы жидкость только наполовину заполнила емкость. Затем кастрюлю с водой поставить на печь для закипания. Как только жидкость закипит, огонь убавить до минимума, сверху на емкость поставить сухую кастрюльку чуть меньшего объема, а после выложить туда кусочки шоколада. Когда шоколад начнет таять, необходимо взять силиконовую лопатку и постоянно помешивать, пока шоколадные кусочки не растают. После этого растопленный горький шоколад нужно перелить в холодную миску.

Если хочется попробовать растопить горький шоколад на плите, значит, нужно взять емкость с очень толстым дном, выложить туда шоколадную плитку, поломанную на небольшие кусочки, и поставить на печь. Шоколад следует растапливать на минимальном огне. Как только кусочки начнут таять, массу необходимо постоянно мешать, пока шоколад полностью не растает.

Как приготовить горький шоколад в домашних условиях?

Может у вас и не получится в домашних условиях своими руками приготовить самый вкусный горький шоколад, но на достойный и полезный десерт вы можете рассчитывать. Итак, для его создания необходимо взять такие ингредиенты:

• 60 г тертого какао,
• столько же какао-масла,
• 80 г сахарной пудры.

Купленное вами какао-масло непременно должно быть нерафинированным. В таком случае оно будет желтоватого цвета и с ощутимым запахом какао.

Еще, в зависимости от своих предпочтений, вы можете выбрать вкусовую добавку, к примеру, ванилин, острый перец, орешки или что-либо другое.

Тертое какао и какао-масло необходимо измельчить и растопить на водяной бане. Затем необходимо помешивая добавить сахарную пудру, в итоге получится однородная масса. Снимите смесь с водяной бани и немного остудите, температура примерно 50 градусов. Если вы решили использовать добавки, то пришло время положить их в шоколад. В нашем случае мы используем пару капель эфирного масла апельсина и 2 мл спиртового экстракта ванили. Следует хорошенько все перемешать и придать шоколаду желаемую форму. Вы можете разлить его по формочкам, лучше всего силиконовым. Осталось поставить шоколад в холодильник до его полного застывания.

Как видите, сделать своими руками в домашних условиях настоящий горький шоколад очень просто!

Чтобы шоколад не впитал в себя посторонние запахи, оберните формочки с ним пищевой пленкой.

Вред горького шоколада и противопоказания

Вред горький шоколад может принести людям, у которых была обнаружена индивидуальная непереносимость продукта, а потому для них такой десерт противопоказан. При злоупотреблении десертом можно принести вред фигуре, норма потребления составляет не больше 25 г в день. Нельзя есть горький шоколад людям, у которых есть проблемы с обменом веществ. Также вред принесет некачественный десерт. В таком случае могут возникнуть проблемы с ЖКТ.

От глистов горький шоколад не спасет. Данный продукт вообще категорически запрещен в период заражения организма паразитами, поскольку сладости способны спровоцировать изменение желчи, а еще вызвать бродильный процесс в кишечнике. Все это является отличной средой обитания для глистов.

Горький шоколад крепит или слабит? Эксперты однозначно говорят, что данный продукт крепит. Поэтому кушать горький шоколад при запоре не рекомендуется, чтобы не усугубить состояние.

При поносе горький шоколад разрешается кушать, но только не больше тридцати пяти граммов в сутки. Но если жидкий стул вызван обострением колита, то продукт употреблять противопоказано.

Как видим, горький шоколад может принести как пользу, так и вред для здоровья.

Рецепты приготовления блюд c фото

Торт Птичье молоко

70 мин.

Новогодний торт Ёлка

280 мин.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Насыщеные жирные кислоты	20.8 г
Зола	1.1 г
Крахмал	5.6 г
Моно- и дисахариды	42.6 г
Вода	0.8 г
Органические кислоты	0.9 г
Пищевые волокна	7. 4 г

Витамины

Минеральные вещества

Горький шоколад — калорийность и свойства. Польза и вред горького шоколада



Свойства горького шоколада

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит горький шоколад ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

400 р.

 

Самым здоровым представителем шоколадного “сообщества” считается горький шоколад. И, действительно, какао-порошок, “горькие” трюфели и шоколадные плитки с горчинкой очень ценны для нашего здоровья, так как обладают неоспоримой пользой. Именно поэтому, наслаждаясь притягательным шоколадным ароматом и фантастическим вкусом, можно поправить свое здоровье.

В состав истинного горького шоколада абсолютно не входит молоко или какие-либо другие молочные продукты. Он производится исключительно из какао-масла, чистой какао-массы и небольшого количества сахара или сахарной пудры. Доказано, что чем больший процент содержания какао-бобов, тем выше полезные свойства горького шоколада, а готовый продукт — вкуснее и ароматнее.

Черный шоколад многие называют самым уважаемым сортом этого лакомства во всем мире. Многие любители “черного золота” предпочитают его многочисленным сладостям, а производители стараются строго следить за рецептурой изготовления этого продукта. Кстати, самым лучшим горьким шоколадом считают бельгийский продукт. И небезосновательно, так как в Бельгии существует определенный стандарт при производстве шоколада, согласно которому добавлять растительные масла в продукт полностью запрещено.

Известно, что процент содержания какао-бобов в горьком шоколаде колеблется в пределах 30-90 процентов. Профессиональные кулинары в основном отдают предпочтение более концентрированному продукту, то есть шоколаду, в котором процент какао-бобов не ниже 70. К столу же в принципе можно подавать любой шоколад. Кстати, шоколад с самым высоким содержанием какао-бобов носит название “экстрачерный” и его рекомендуют подавать к коньяку или вину в качестве дополнения.

Кроме того, горький шоколад уже давно признан фаворитом в кулинарии. Он служит не только украшением разнообразных десертов и глазуровкой выпечки — на его основе изготавливают многочисленные ликеры, муссы и соусы.

Польза горького шоколада

Польза горького шоколада прежде всего заключена в его составе. Так, например, в какао-бобах, которые являются исходным сырьем для производства этого вкуснейшего продукта, содержатся особые вещества — флавоноиды. Они способствуют выработке оксида азота в крови, который просто необходим для улучшения кровотока. Кроме того, эти же элементы обладают массой других полезных свойств: положительно влияют на нервную систему и играют роль природных антиоксидантов.

Было установлено, что польза горького шоколада очевидна, когда он является частью здорового рациона. Кстати, несмотря на высокую калорийность горького шоколада, он с легкостью усваивается организмом, в связи с чем при умеренном употреблении не может стать причиной появления лишнего веса.

Вред горького шоколада

Однако следует помнить, что вред горького шоколада обоснован для детей, которым этот продукт не просто не рекомендуется, а категорически противопоказан. Все из-за того, что количество кофеина в плитке такого шоколада превышает содержание этого вещества в чашке крепкого кофе-эспрессо. Да и по вкусу такая шоколадка навряд ли придется по вкусу малышу.

Калорийность горького шоколада 539 кКал

Энергетическая ценность горького шоколада (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 6.2 г. (~25 кКал)
Жиры: 35.4 г. (~319 кКал)
Углеводы: 48.2 г. (~193 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|59%|36%

Рецепты с горьким шоколадом



Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Пищевая ценность и состав горького шоколада

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

20. 8 г

Моно- и дисахариды

42.6 г

Органические кислоты

0.9 г

Пищевые волокна

7.4 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 40999

Шоколад горький — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

539

Углеводы, г: 

48.2

Кондитерское изделие из какао-масла и тёртого какао, имеющее высокий процент содержания какао (не менее 72%), принято называть горьким шоколадом. Шоколад горький обладает специфическим вкусом натуральных какао-бобов, масляно-горьким с длительным послевкусием, насыщенным ароматом. Горький шоколад имеет тёмно-коричневый цвет и глянцевую поверхность, на месте среза или слома может образоваться белёсый налёт. Шоколад горький не тает при повышении комнатной температуры, даже при попадании в ротовую полость процесс таяния наступает не сразу.

Самым лучшим шоколадом считается бельгийский. В Бельгии есть стандарт на производство шоколада, согласно которому полностью запрещено при производстве добавлять растительные масла.

Калорийность горького шоколада

Калорийность шоколада горького составляет 539 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства шоколада горького

В составе качественного горького шоколада присутствуют какао тёртое, масло какао и незначительный процент сахара или сахарной пудры. Если на упаковке шоколада стоят цифры 99% или 100%, значит, сахара в продукте практически нет. Горький шоколад содержит флавоноиды, обладающие свойствами антиоксидантов (calorizator). Шоколад горький обладает способностью нормализовать артериальное давление, снижает риск возникновения атеросклероза, потому что препятствует возникновению тромбов и холестериновых бляшек на стенках сосудов. Шоколад горький полезен при нарушениях деятельности сердечно-сосудистой системы, его рекомендуют употреблять в качестве профилактики мерцательной аритмии. Продукт повышает работоспособность, улучшает настроение благодаря алкалоидам кофеину и теобромину, оказывающим стимулирующее действие на нервную систему.

Вред шоколада (горького)

Горький шоколад содержит вещества, которые часто вызывают аллергические реакции, поэтому чрезмерное употребление продукта грозит не только появлением лишнего веса, но и возникновением аллергии.

Выбор и хранение горького шоколада

Выбирая горький шоколад в плитках, следует отдавать предпочтение здравому смыслу и разумному сочетанию качества, вкуса и цены. Многие производители указывают на упаковках самый высокий процент содержания какао, но при этом в продукт добавлены подсластители, ароматизаторы (хорошо, если натуральные, например, ванильный сахар или коньяк) и другие добавки, что уменьшает пользу натурального шоколада. Внимательно изучив заявленный состав, каждый сможет выбрать шоколад по своему вкусу. Хранить горький шоколад нужно в тёмном месте, при комнатной температуре, в соответствие с указаниями на упаковке продукта.

Шоколад горький в похудании

Несмотря на довольно высокую калорийность, шоколад горький часто включают в разнообразные диеты и системы питания не только в качестве полезного десерта, но и самостоятельного ингредиента. Например, шоколадная монодиета или разгрузочный день на шоколаде рекомендуют в своём меню употреблять именно горький шоколад.

Шоколад горький в кулинарии

Тёмный шоколад – самостоятельное лакомство и яркое добавление к десертам: мороженому, творожному пудингу или запеканке, свежим фруктам и ягодам (калоризатор). Из горького шоколада готовят соусы, глазури для кондитерских изделий и сдобной выпечки, продукт отлично сочетается с орехами, корицей и другими пряностями. Плитка горького шоколада выручит и придаст сил в долгой поездке, на работе во время «аврала» или там, где нет возможности для полноценного питания, но нужно сохранять ясность ума и работоспособность.

Больше о шоколаде, о его пользе и вреде, смотрите в видеоролике «Шоколад – сердечный друг» телепрограммы «Жить здорово».

Калорийность Горький Шоколад 70% Какао [Lindt]. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав

«Горький Шоколад 70% Какао [Lindt]».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	566 кКал	1684 кКал	33. 6%	5.9%	298 г
Белки	9.5 г	76 г	12.5%	2.2%	800 г
Жиры	41 г	56 г	73.2%	12.9%	137 г
Углеводы	34 г	219 г	15.5%	2.7%	644 г
Пищевые волокна	5 г	20 г	25%	4. 4%	400 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	29 г	max 100 г
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	24 г	max 18. 7 г

Энергетическая ценность Горький Шоколад 70% Какао [Lindt] составляет 566 кКал.

Основной источник: Интернет. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Чем отличается темный шоколад от горького

Горький шоколад, во многом схож с тёмным. Оба изделия в своём составе имеют масло какао и тертые какао бабы. Их различие обуславливается прежде всего процентом содержания какао бобов. Чем больше в составе шоколада какао бобов, тем более горький получается шоколад, чем меньше какао, тем слаще получается шоколад.

Основные отличия тёмного шоколада от горького

В принципе, разница между двумя видами шоколада несущественная. Шоколад считается тем полезнее, чем больше в нём содержания какао бобов. По идее оба шоколада полезны, но, естественно, в ограниченном количестве. Разработана даже диета на шоколаде. По этой диете норма потребляемого шоколада в день не более 100 грамм. Для неё можно использовать как горький шоколад, так и тёмный шоколад.

Горький шоколад: состав и энергетическая ценность

В данном шоколаде содержится более 55 процентов порошка какао бобов. Также есть шоколад с 72%, 75%, 85%, и 99% содержанием какао. Шоколад с 99% больше для гурманов, так как на вкус горький и маслянистый. Однако такой шоколад отлично подойдёт для изготовления различных кондитерских изделий и молочных напитков.

В составе самым первым ингредиентом указывается всегда основной – какао тёртое. Он и определяет качество шоколада. После перечисления всего состава шоколада указан сухой общий остаток какао. Важно заметить, что в шоколаде недопустимо содержание пищевых добавок группы «Е».

Если предпочитаете шоколад с 70%, то пищевая ценность на 100 грамм будет следующей:

• белки – 9,1 грамм;
• жиры – 39 грамм;
• углеводы – 36 грамм;
• энергетическая ценность 549 ккал.

Тёмный шоколад: состав и энергетическая ценность

Состав тёмного и горького шоколада одинаковый, лишь за исключением процентного содержания какао. В тёмном шоколаде он составляет 40-55 процентов. В связи с этим изменяется пищевая ценность продукта. Так на 100 грамм шоколада 45% получаем:

• белки – 5,2 грамм;
• жиры – 31 грамм;
• углеводы – 55 грамм;
• энергетическая ценность 503 ккал.

Вред и польза горького и темного шоколада: в чем разница?

В горьком шоколаде большое содержание какао бобов. Чем больше процент в шоколаде какао, тем меньше дневная норма. Так, например, для шоколада 99% суточная норма составляет 5 грамм. Однако, если съесть в течение дня целую плитку, то улучшится работоспособность и внимательность.

Чрезмерное употребление горького шоколада вредно для организма. Злоупотребление шоколадом может вызвать повышение артериального давления и преждевременное старение клеток мозга.

В то время как соблюдение суточной нормы способствует ускорению обмена веществ и обновлению клеток.

Тёмный шоколад
Как было ранее сказано, чем больше содержание какао в шоколаде, тем он полезнее. Несмотря на это тёмный шоколад тоже имеет свои плюсы.

Содержащиеся в этом шоколаде антиоксиданты благоприятно воздействуют на сердце и сосуды. При регулярном употреблении шоколада не только укрепляются стенки сосудов, нормализуется артериальное давление и улучшается умственная работоспособность, но и даже улучшается половая активность.

Однако не стоит злоупотреблять шоколадом, так как это может не только вызвать обратный эффект всего выше перечисленного, но и привести к увеличению массы тела.

Какой шоколад самый полезный: как выбрать

Выбрать шоколад достаточно просто. Цвет шоколада должен быть глянцевый. Наличие налёта, будь то белый или серый, исключено. Чем темнее шоколадное изделие, тем больше в нём содержится какао бобов, а, следовательно, полезнее.

Проверяем на звук
Если сломать шоколадную плитку, то должен прозвучать быстрый и чёткий щелчок. Если щелчка не услышали, то это говорит о низком качестве шоколада. Если плитка шоколада ломкая, то это тоже свидетельствует о плохом качестве. Шоколад не растает не только при комнатной температуре, но и даже если его некоторое время подержать в руке.

Однако во рту шоколад сразу тает, распространяя приятное послевкусие. Шоколад как наркотик, попасть в его зависимость проще простого.

Выводы: темный или горький?

Таким образом, выяснили, что ключевым отличием горького шоколада от тёмного шоколада является процентное соотношение какао бобов в составе. Польза при этом от обоих лакомств одинаковая. Но не стоит забывать, что много шоколада может негативно сказаться на организме. Небольшие дозы шоколада можно включать в ежедневный рацион или готовить на его основе разные кондитерские сладости и молочные напитки.

 

Горький шоколад Темный шоколад

5 мифов о горьком шоколаде

11:45 / 14 июля 2020

Считается, что горький и тёмный шоколад полезнее молочного. Мол, его можно есть и тем, кто на диете, и диабетикам. Он, в отличие от молочного, повышает давление и поднимает настроение. Так ли это?

Миф № 1. Тёмный и горький шоколад – одно и то же?

Некоторые считают, что тёмный и горький шоколад – это синонимы, которые обозначают шоколад без содержания молока. На самом деле это две разновидности шоколада. В горьком концентрация какао-продуктов больше 70%, в тёмном – от 35 до 70%, а в молочном – не больше 35%, но не менее 25%. Кстати, в хорошем белом шоколаде тоже содержится какао-масло. Его доля не более 25%.

Миф № 2. Калорийность ниже, чем у молочного шоколада

Считается, что тёмный и уж тем более горький шоколад менее калорийный, чем молочный. Это так. Но калорийность тёмного и горького шоколада 517 ккал на 100 г, а молочного – 550 ккал. Разница не столь уж велика, чтобы поедать тёмный шоколад килограммами.

Миф № 3. Горький и тёмный шоколад полезнее молочного?

Представления о содержании полезных веществ в шоколаде сильно преувеличены. В 100 граммах тёмного шоколада содержится: токоферола 0,8 мг (5%), В1 0,03 мг (2%), В2 0,07 мг (4%), РР 0,9 мг (5%), калия 363 мг (15%), кальция 45 мг (5%), магния 133 мг (33%). В скобках указан процент суточной нормы для человека.

Как сделать конфету «Шоколадный трюфель» в домашних условиях

А теперь посчитайте, сколько этих полезных веществ приходится на порцию в 30 грамм – суточную норму шоколада, которую диетологи не советуют превышать. Такое количество пользы организм просто не заметит. Зато 35 г насыщенных жиров (53%) и 55 г (сахар 42 г) углеводов точно не проскочат незамеченными. ВОЗ рекомендует не больше 22 г насыщенных жиров в сутки.

Для сравнения: в молочном шоколаде, который принято считать вредным, жиров содержится 37 г на 100 г, а углеводов – 51 г (сахар 47,5 г). А микроэлементов и минералов даже больше: токоферола 0,8 мг (5%), В1 0,08 мг (5%), В2 0,45 мг (25%), РР 0,4 мг (2%), калия 462 мг (18%), кальция 352 мг (35%), магния 68 мг (17%).

Сравнительный анализ показал, что горький шоколад по микроэлементам не особо отличается от молочного. Но в целом их доля настолько мала, что существенной пользы они не оказывают. Другое дело – удовольствие, которое мы получаем в процессе потребления шоколада. Не важно, молочного или тёмного.

Шоколад содержит теобромин. В небольших дозах он оказывает возбуждающее действие на нервную систему и стимулирует работу сердца, улучшает внимание и визуальную обработку информации. Правда, ненадолго. Да и миопию или астигматизм шоколадкой не вылечить.

Чем вреден и полезен шоколад

А ещё теобромин снимает отёки, препятствует образованию тромбов, даже лечит кашель. В горьком шоколаде его содержится от 5,5 мг до 16 мг на 100 г, в молочном – 2,4 мг. В больших дозах теобромин может вызвать тяжёлое отравление. Правда, для этого шоколада потребуется съесть около 20 кг в один присест.

Теобромин – яд для собак, поэтому не стоит их кормить шоколадом. Для тяжёлого отравления собаке достаточно съесть плитку тёмного шоколада. Летальный исход – при концентрации 100 мг на килограмм веса животного.

Теобромин не выводится из организма животного, так что ежедневное угощение конфетами – это медленное убийство четвероного друга.

Миф № 4. В шоколаде много холестерина?

Поскольку в одной шоколадной плитке содержится более половины суточной нормы жиров, то многие считают, что при повышенном холестерине шоколад противопоказан. А вот и нет. Горький шоколад не содержит вредного для человека холестерина, потому что в нём нет животных жиров.

Миф № 5. Шоколад вреден для зубов

Мамину страшилку про кариозных монстров помнят все дети. Однако в отношении горького шоколада это неверно. Зубам вредит сахар, а в горьком шоколаде с высоким содержанием какао его практически нет.

Шоколад обладает противомикробными и антибактериальными свойствами. Больное горло можно лечить долькой горького шоколада, медленно рассасывая его. Зубная паста, сделанная на основе какао-бобов, защитит зубы не хуже, чем паста с фтором.

Польза для здоровья, питание и количество еды

Темный шоколад богат минералами, такими как железо, магний и цинк. Какао в темном шоколаде также содержит антиоксиданты, называемые флавоноидами, которые могут принести несколько преимуществ для здоровья.

Шоколад получают из какао, растения с высоким содержанием минералов и антиоксидантов. Коммерческий молочный шоколад содержит масло какао, сахар, молоко и небольшое количество какао. Напротив, темный шоколад содержит гораздо больше какао и меньше сахара, чем молочный шоколад.

В этой статье мы исследуем некоторые потенциальные преимущества темного шоколада для здоровья. Мы также освещаем информацию о питании, рисках и соображениях, а также о том, сколько есть.

Темный шоколад содержит несколько соединений, обладающих антиоксидантными свойствами, например флаванолы и полифенолы. Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и предотвращают окислительный стресс.

Окислительный стресс — это повреждение, которое чрезмерное количество свободных радикалов может нанести клеткам и тканям организма.

Окислительный стресс способствует естественному процессу старения. Со временем эффекты окислительного стресса могут также способствовать развитию различных заболеваний, таких как:

Регулярное употребление черного шоколада может помочь снизить вероятность развития сердечных заболеваний. Некоторые соединения в темном шоколаде, особенно флаванолы, влияют на два основных фактора риска сердечных заболеваний: высокое кровяное давление и высокий уровень холестерина.

Мы обсуждаем потенциальные преимущества темного шоколада для этих двух факторов риска и других ниже:

Артериальное давление

Флаванолы в темном шоколаде стимулируют выработку оксида азота в организме.Оксид азота вызывает расширение или расширение кровеносных сосудов, что улучшает кровоток и снижает кровяное давление.

В исследовании 2015 года изучалось влияние потребления шоколада на 60 человек с диабетом 2 типа и высоким кровяным давлением. Исследователи обнаружили, что участники, которые ели 25 граммов темного шоколада ежедневно в течение 8 недель, имели значительно более низкое кровяное давление, чем те, кто ел такое же количество белого шоколада.

Результаты обзора 2017 года показали, что благотворное влияние темного шоколада на артериальное давление может быть более значительным у пожилых людей и людей с более высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний, чем у более молодых здоровых людей.

Холестерин

Темный шоколад также содержит определенные соединения, такие как полифенолы и теобромин, которые могут снижать уровень холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) в организме и повышать уровень холестерина липопротеинов высокой плотности (ЛПВП). Врачи часто называют холестерин ЛПНП «плохим холестерином», а холестерин ЛПВП «хорошим холестерином».

Исследование 2017 года показало, что употребление темного шоколада в течение 15 дней повышает уровень холестерина ЛПВП у людей, живущих с ВИЧ.Однако потребление темного шоколада не повлияло на уровень холестерина ЛПНП у участников исследования.

Воспаление — часть естественного иммунного ответа организма на микробы и другие вредные вещества. Однако хроническое воспаление может повредить клетки и ткани и может увеличить риск некоторых заболеваний, включая диабет 2 типа, артрит и некоторые виды рака.

Темный шоколад содержит соединения с противовоспалительными свойствами, которые могут помочь уменьшить воспаление в организме.

В небольшом пилотном исследовании 2018 года с участием пяти здоровых людей изучалось влияние темного шоколада на иммунную систему. Результаты показали, что потребление большого количества 70-процентного темного шоколада влияет на активность генов, регулирующих иммунный ответ. Однако остается неясным, какое практическое значение будет иметь это исследование.

В другом исследовании 2018 года исследователи обнаружили, что ежедневное употребление 30 г 84-процентного темного шоколада в течение 8 недель значительно снижает воспалительные биомаркеры у людей с диабетом 2 типа.Авторы исследования пришли к выводу, что необходимы дополнительные исследования для оценки оптимального количества темного шоколада для лечения людей с диабетом.

Инсулинорезистентность возникает, когда клетки организма перестают реагировать на гормон инсулин. Резистентность к инсулину может вызвать аномально высокий уровень глюкозы в крови, что может привести к предиабету и диабету 2 типа.

В ходе 6-месячного исследования 2018 года изучалась взаимосвязь между регулярным потреблением темного шоколада и уровнем глюкозы в крови среди латиноамериканцев. Результаты исследования показывают, что ежедневное употребление 48 г 70-процентного темного шоколада может помочь снизить уровень глюкозы натощак и снизить инсулинорезистентность.

Темный шоколад может улучшить функцию мозга и помочь предотвратить нейродегенеративные состояния, такие как болезнь Альцгеймера и болезнь Паркинсона.

Результаты небольшого исследования 2018 года показывают, что флаванолы, присутствующие в темном шоколаде, могут усиливать нейропластичность, то есть способность мозга к реорганизации, особенно в ответ на травмы и болезни.

Исследование, проведенное в 2016 году, выявило положительную связь между регулярным потреблением шоколада и когнитивными способностями. Однако исследователи собрали данные из опросов и были вынуждены полагаться на самооценку потребления шоколада, поэтому они не смогли сделать какие-либо окончательные выводы из полученных результатов.

Польза для здоровья темного шоколада обусловлена ​​прежде всего флаванолами, присутствующими в твердых веществах какао.

Однако содержание флаванолов в продуктах из темного шоколада варьируется. Методы обработки также различаются у разных производителей, и это может повлиять на содержание флаванолов в шоколаде.

Законодательство не требует от производителей шоколада сообщать о содержании флаванолов в своих продуктах. Однако продукты из темного шоколада с более высоким процентным содержанием сухого вещества какао, как правило, должны содержать больше флаванолов.

Хотя темный шоколад содержит полезные антиоксиданты и минералы, обычно он также с высоким содержанием сахара и жира, что делает его очень калорийным продуктом.

Темный шоколад содержит жир в виде какао-масла, который в основном состоит из нездоровых насыщенных жиров.

Поэтому людям следует ограничить потребление темного шоколада, чтобы не потреблять слишком много калорий, жиров и сахаров.

Как правило, темный шоколад содержит меньше сахара, чем молочный шоколад и белый шоколад. Темный шоколад с более высоким содержанием сухих веществ какао обычно содержит еще меньше сахара. Содержание сахара варьируется от производителя шоколада, поэтому рекомендуется проверять этикетку с питанием.

Производители шоколада не обязаны сообщать о содержании флаванолов в своих продуктах.В результате трудно определить, сколько темного шоколада нужно съесть человеку, чтобы получить от него максимальную пользу для здоровья.

В исследованиях, описанных в этой статье, обычно использовалось 20–30 г темного шоколада в день. Темный шоколад с более высоким содержанием сухих веществ какао обычно содержит меньше сахара, но больше жира. Больше какао означает больше флаванолов, поэтому лучше выбирать темный шоколад, который содержит не менее 70 процентов твердых веществ какао.

Темный шоколад — богатый источник антиоксидантов и минералов, и, как правило, он содержит меньше сахара, чем молочный шоколад.

Некоторые исследования показывают, что темный шоколад может помочь снизить риск сердечных заболеваний, уменьшить воспаление и резистентность к инсулину, а также улучшить функцию мозга.

Людям, которые заинтересованы в добавлении темного шоколада в свой рацион, следует помнить, что он содержит много жиров и калорий, поэтому умеренность является ключевым моментом.

Лучшие и худшие бренды

Выбор продуктов питания

Темный шоколад, пожалуй, одна из лучших закусок для здорового питания.

Растет количество исследований, показывающих преимущества для здоровья, такие как повышенная физическая нагрузка, «защитный эффект на сердечно-сосудистую систему» ​​и другие преимущества для факторов риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Исследования указывают на флаванол — тип полифенолов в какао, который помогает снизить кровяное давление и улучшить функцию сосудов, улучшить когнитивные функции и даже обеспечивает защиту нашей кожи от ультрафиолета. Стоит отметить, что многие исследования были преувеличены (питание — это сложно).

Особенности здорового темного шоколада

Выбирая полезный темный шоколад для еды, обратите внимание на качества, которые нужно искать в полезном батончике.

• Высокое содержание какао
• Низкое содержание сахара
• Несколько добавок и общие ингредиенты
• Без ароматизаторов
• Без консервантов
• Не замочен и не обработан щелочью
• Обработано при низкой температуре.

Если на этикетке вашего шоколада указано «, обработанный щелочью », значит, в нем будет меньше флаванолов.Обработка щелочью называется «Датчинг» и проводится для снижения кислотности и придания шоколаду более темного цвета (и, возможно, улучшения вкуса). В гололеде нет ничего опасного — это просто дополнительный уровень обработки.

Маркетинговые этикетки

Многие шоколадные конфеты помечены всевозможными маркетинговыми словами. Ремесленный, изысканный шоколад ручной работы. Это мнения, и их нельзя проверить. Некоторые шоколадные конфеты помечены как безглютеновые, что странно, поскольку в шоколаде глютен никогда не содержался.

Здоровые бренды темного шоколада

Hu Темный шоколад

Органический, веганский, палео, без ГМО, темный шоколад домашнего помола. Без молочных продуктов, соевого лецитина, глютена, тростникового сахара, сахарных спиртов или эмульгаторов. Кроме того, их покрытые шоколадом ломтики не имеют кондитерской глазури.

Ассортимент продуктов из 70% какао, включая плитки, орехи в шоколаде и ягоды в шоколаде.

HuKitchen.com

Со скидкой на Amazon.com

Вымирающие виды

батончики 72% и 88% (пантера).Также бар на 70% органический.

Какао, продаваемое с соблюдением этических норм. Социальное предприятие с большой тематикой, посвященное исчезающим видам животных.

www.chocolatebar.com

со скидкой на Amazon

Альтер Эко

USDA Органическая и справедливая торговля. Ассортимент темного шоколада. Ищите 85% Dark Blackout или 90% Super Dark.

www.alterecofoods.com

(со скидкой на Amazon)

Таза

Батончики из какао 80%, 87% и 95%.

Таза, вероятно, наименее обработанный шоколад, который вы можете найти. В органическом шоколаде USDA сочетаются только какао-бобы и сахар.

www.tazachocolate.com

Со скидкой на Amazon.

Зеленый и черный

Батончики из 70% какао и 85% какао. Органическая, а иногда и справедливая торговля (например, Maya Gold).

70% включает соевый лецитин, а 85% — нет. Нет никаких генетически модифицированных ингредиентов.

www.greenandblacks.co.uk

Со скидкой на Amazon.

Bixby & Co. Темный шоколад

70% какао и 100% какао.Сертифицированный органический продукт и предлагает батончики из какао-бобов из Гаити, Гватемалы, Белиза и Доминиканской Республики. У них также есть батончик на 70%, в который добавлен мэнский бурбон бочковой выдержки, смешанный с темным шоколадом.

Ингредиенты: органических какао-бобов и органический тростниковый сахар .

bixbyco.com

Линдт

Ассортимент Lindt Excellence включает 70%, 78%, 85%, 90% и 99% батончиков какао.

ПРИМЕЧАНИЕ : Каждый батончик имеет свой список ингредиентов — и они все время меняются.

70% — Шоколад, сахар, масло какао, соевый лецитин (эмульгатор), бурбон ванильные бобы.
78% — Шоколад, масло какао, сахар, какао-порошок с пониженным содержанием жира, молочный жир.
85% — Шоколад, какао-порошок, масло какао, сахар демерара, бурбонская ваниль.
90% — Шоколад, масло какао, порошок какао, обработанный щелочью, сахар, бурбонская ваниль.

www.lindtusa.com

со скидкой на Amazon

Pure7

Pure производит широкий выбор темных шоколадных конфет, от 70% до 100% батончиков.

100% сертифицировано USDA для органических продуктов, справедливой торговли и не содержит ГМО.

Со скидкой на Amazon.

Тео

Базируется в Сиэтле, штат Вашингтон. 85% и большой выбор батончиков 70% с различными ароматизаторами. Очень простой список ингредиентов без эмульгатора.

Theo был первым производителем шоколада в США, который придерживался принципов справедливой торговли и органического производства и по-прежнему придерживается одного из самых этичных и прозрачных процессов «от фасоли к плитке».

www.theochocolate.com

Со скидкой на Amazon.

Chocolove

Еще одна компания с этическими принципами, предлагающая слитки от 70% до 88%.

www.chocolove.com

Со скидкой на Amazon.

Ghirardelli интенсивный темный

86% шоколадных батончиков какао (и 92%, если найдешь!). У них есть решетки, а также маленькие квадраты. 86% используют соевый лецитин в качестве эмульгатора.

www.ghirardelli.com

(со скидкой на Amazon)

Годива

Плитки шоколада 72% какао.До 2017 года этот батончик не обрабатывался щелочью, но теперь похоже, что он соответствует обновленным ингредиентам. В качестве эмульгатора используется соевый лецитин.

www.godiva.com

со скидкой на Amazon

Valrhona

70% -85% Какао-батончики.

Этот французский шоколад продается в США, но его бывает трудно найти. Имеет диапазон батончиков до 85% — использует соевый лецитин в качестве эмульгатора.

www.valrhona-chocolate.com

Со скидкой на Amazon.

Мозер Рот

Плитки шоколада с 70% какао и 85% какао.

Шоколад немецкого производства для магазинов Aldi. 85% обрабатывается щелочью (мы не можем это подтвердить). Использует эмульгатор соевого лецитина.

www.aldi.co.uk

Со скидкой на Amazon.

Любящая земля

У австралийской компании Loving Earth планка 72%.

Сырье, только два ингредиента (сырое какао + кокосовый сахар), однако, будучи менее 80%, оно имеет высокое содержание сахара.

Органический продукт, обработанный без щелочи, без соевого лецитина.

Со скидкой на Amazon.

Вивани

Вивани — немецкий производитель шоколада, который использует ингредиенты Цереры (100% органические).

85% стержней и 92% доступны в США и Канаде.

Органический продукт, обработанный без щелочи, без соевого лецитина.

www.vivano-chocolate.de

Со скидкой на Amazon.

Риттер Спорт

Базируясь в Германии, обратите внимание на Fine Extra Dark (73% какао).

Использует молочный жир, чтобы сделать его более кремообразным (а не лецитин).

www.ritter-sport.de

Со скидкой на Amazon.

Giddy Yoyo

Базируется в Канаде. Сырые, органические USDA.

Большой ассортимент плиток темного шоколада до 100%.

www.giddyyoyo.com

Шарффен Бергер

Американская шоколадная компания (принадлежит дочерней компании Hershey). Ассорти шоколадных квадратов и плиток (от 62% до 82% какао),

www.scharffenberger.com

Доступно на Amazon

Праведно сырые

Органический, сырой, темный шоколад, справедливая торговля (83%). Насколько нам известно, на их оборудовании обрабатывается только шоколад, поэтому он не содержит аллергенов.

www.righteouslyrawchocolate.com/

(со скидкой на Amazon)

Sweetriot

Органический темный шоколад, справедливая торговля. Похоже, есть проблемы с доступностью — доступно только 70% (2018 г.).

www.sweetriot.com

(со скидкой на Amazon)

Лили

Плитки темного шоколада Lily’s подслащены стевией (и эритритом). Он использует шоколад Fair Trade и не обрабатывается щелочью. Хороший выбор, если вы соблюдаете низкоуглеводную или кето-диету. Есть диапазон от 70% до 85%.

lilyssweets.com

См. На Амазонке.

ChocZero

Эти квадраты были разработаны для рынка диетических продуктов (особенно низкоуглеводных или кето-диет). Экстракт плодов монаха используется в качестве подсластителя, и в него добавлена ​​клетчатка (растворимая кукурузная клетчатка).85% или 92% являются лучшими.

www.choczero.com

См. Пробоотборник на Amazon.

Известные упоминания

Sam’s Choice (Walmart) — выберите 90% темноты. Состав: шоколадный тертый, масло какао, сахар, какао порошок, стручки ванили.

Плитки крепкого темного шоколада

Чем больше какао в батончике, тем он прочнее. Некоторые из брендов здорового питания предлагают действительно крепкие плитки темного шоколада.

• Alter Eco 90% Super Dark
• Таза 95% Злая Тьма
• Lindt 90%, 95% и 99% Extra Dark
• Чистый 7100% Бар
• Ghirardelli 92% Темный насыщенный
• Pacari 100% и 101% Raw
• Vivani 92% Бар
• Giddy Yoyo Raw 100% какао
• ChocZero 92% Ultimate Темный
• Sam’s Choice 90% Dark

Бутик шоколадных конфет

Существует множество производителей темного шоколада, и их продукция часто доступна в нескольких торговых точках (или очень локализована).Вот некоторые из них, с которыми мы сталкивались.

• Solomon’s Gold (Новая Зеландия) — Flavor Nib 70% состоит всего из 3 ингредиентов — какао, кокосового сахара и кокосового масла. Перья придают ему уникальную текстуру и приятное ощущение во рту.
• Whittaker’s (Новая Зеландия) — Огромное разнообразие вкусов — 72% Темный Гана является популярным выбором. Теперь у них есть более высокие сорта какао.
• Камино (Канада) — «Интенсивно темный» 88% — отличный выбор.
• Valore (Испания) — иметь батончик 70% с очень высоким содержанием миндаля (25%).
• Ombar (Великобритания) — Сырые шоколадные конфеты с 72% -100% темноты.
• Guittard (CA) — 80% -91% темный шоколад.
• Eating Evolved (NY) — Бутик. Органический, обработанный без щелочи.
• Zotter Chocolates (Австрия) — они предлагают множество аппетитных вкусов, а также плитки темного шоколада 80% -96% (ассортимент Labooko) — также сертифицированные Fair Trade.
• Хайди (Румыния) — Сделайте планку 70% и 85%. Формулировка аналогична Линдту.
• Montezuma Chocolates (UK) — Предлагайте широкий выбор плиток из органического темного шоколада (70%).
• Vannucci Chocolate (Италия) — Получите 100% -ный какао-батончик вместе с 73% -ным шоколадом.
• Malmo Chokladfabrik (Швеция) — В ассортименте 1888 есть выбор темного шоколада (органический и честный). Есть даже шоколадный антиоксидант (с оливками!?).
• Moonstruck Chocolate (США) — Специальные шоколадные конфеты — 68% темноты.
• Askinosie (США) — Одно происхождение ручной работы — 70% темноты.
• Zazubean (Канада) — Справедливая торговля и органика. Включает 80% планку.
• Frey (Швейцария) — Ищите планку 85%.
• Claudio Corallo — Ремесленный шоколад из самых простых ингредиентов.
• Вогезы (США) — Разнообразные шоколадные конфеты, в том числе «супер темные», то есть 72%, а также некоторые батончики из экологически чистых продуктов и продуктов справедливой торговли.
• HNINA (США) — Настоящая сделка — сырой органический темный шоколад. Без сахара, сои или молочных продуктов.
• Какао-салон (Калифорния) — Министерство сельского хозяйства США по органической и справедливой торговле.
• Vanini (Италия) — Изготовлено с соблюдением экологических норм, включает 70% -95% плиток темного шоколада.
• Beyond Good (Мадагаскар / США) — шоколад, сделанный из источника какао (на Мадагаскаре). Включает батончики 80% и 92%, а также другие полезные шоколадные конфеты.
• Butler’s (Ирландия) — иметь планку 70%.
• Пана (Австралия) — Выбор сырых органических батончиков, включая «Восемьдесят» — какао (мин. 80%; масло какао, порошок какао), нектар темной агавы.

Темный шоколад, который не очень полезен

Популярный бар, но темные шоколадные конфеты Dove не пользуются популярностью.

• Dove Dark Chocolate
  Низкое содержание какао. Все обработано щелочью.
• Пакеты добавок CocoaVia
  Они похожи на Crystal Light, за исключением того, что в них добавлены флаванолы (главный антиоксидант шоколада).Это принесет вам пользу для здоровья, но гораздо важнее есть цельную пищу, содержащую клетчатку.
• Hershey’s Special Dark
  Обработано щелочью. С высоким содержанием сахара.
• Hershey’s Dark Chocolate Kisses
  Несмотря на заявления на упаковке о флаванолах, это молочный шоколад.
• Темный шоколад M&M
  Список ингредиентов неоднозначен (в них указан «шоколад» как ингредиент). Однако они с высоким содержанием сахара (больше похожи на конфеты, чем на полезный темный шоколад).
  
• Milky Way Midnight
  Как и все марки конфет, это не черный шоколад. В нем больше сахара, чем в какао, и он обрабатывается щелочью.
  
• Kit Kat Dark
  Не знаю, как они могут назвать это темным. Много сахара и пальмоядрового масла.
• Nestle Dark Hot Chocolate
  Ой! Эта смесь напитков — худшая из всех. Сахар, трансжиры и обработанные щелочью.
• Cadbury Bournville
  60 г сахара на маленький батончик.
• Cadbury Old Gold
  На этикетке написано «темный шоколад», но это молочное молоко с высоким содержанием сахара.
• Cadbury Royal Dark
  Состав: полусладкий шоколад (сахар; масло какао; шоколад; молочный жир; натуральные и искусственные ароматизаторы, соевый лецитин; молоко). Опять же — молочный шоколад.
• Бруксайд Темный шоколад . Это бренд Hershey’s — молочный шоколад. Первоначально продаваемые как «содержащие фрукты», теперь они изменили свое название на «фруктовые вкусы».
• Choceur
  Этот бренд является эксклюзивным для магазинов Aldi. Однако в «темном» шоколаде всего 45% какао, и на самом деле это молочный шоколад. Алди также был вынужден отозвать шоколад в 2017 году из-за того, что кусочки миндаля оказались в некоторых барах.

Как выбрать лучший шоколад

Темный шоколад может быть вкусным удовольствием при отслеживании макросов, и существуют десятки торговых марок шоколада. В случае сомнений воспользуйтесь следующим руководством.

Настоящий темный шоколад никогда не содержит сахара на первом месте в списке ингредиентов.Он всегда должен быть ниже ингредиентов какао.

Следует также отметить как можно больше из следующих пунктов:

• 100% органический
  Обратите внимание, что «органический» не означает 100% органический (сбивает с толку!).
• Справедливая торговля
• > 80% какао
• Не обрабатывается щелочью

Также обратите внимание, что некоторые производители используют ГМО (генетически модифицированные) ингредиенты (обычно это соевый лецитин).

Соевый лецитин является побочным продуктом переработки соевых бобов и используется в качестве эмульгатора (предотвращает отделение воды и жира).

Есть ли у темного шоколада необъявленные аллергены?
Большинство темных шоколадных конфет производится на той же технологической линии, что и шоколадные изделия , содержащие молоко . Вот почему у большинства из них есть рекомендательные ярлыки. Тестирование 88 плиток в 2017 году показало, что «большая часть продуктов из темного шоколада содержит молоко в концентрациях, связанных с аллергическими реакциями у чувствительных людей».

А как насчет арахиса?
Хорошая новость заключается в том, что все батончики, помеченные как « без арахиса», не содержали арахиса . Однако 17% шоколадных конфет, на которых не было маркировки о орехах, действительно содержали следы арахиса.

А как насчет тяжелых металлов?
В последние годы в прессе появилась информация о содержании свинца и кадмия в шоколаде. Это не связано с производством, а связано с наличием этих металлов в почвах, где выращивают какао. Чтобы иметь в виду, воздействие кадмия с пищей может происходить из всех видов продуктов — злаков, овощей, орехов и т. Д.Учитывая небольшое количество темного шоколада, который мы едим, кадмий в шоколаде не следует рассматривать как серьезную проблему.

См. Также: Миндальное молоко: лучшие и худшие марки.

Последнее обновление: 5 мая 2021 г.

8 лучших плиток темного шоколада, по мнению диетологов

Получите шоколадную дозу и почувствуйте себя хорошо, делая это.

Шоколад: ответ на каждый особый случай, расставание, подарок в последнюю минуту или момент удовольствия.По мнению народа майя, шоколад считался «пищей богов». Это и понятно: когда вы получаете действительно хороший кусок шоколада, он может перенести вас в потустороннее место.

Существует несколько разновидностей шоколада, и важно знать, что темный и молочный шоколад различаются. «Молочный шоколад представляет собой скромный процент какао, смешанного с молоком и сахаром, что снижает естественную горьковатость какао-аромата и делает его более кремовым», — объясняет Анна Биндер-Макэйси, доктор медицины из Rethink Nutrition, Манхэттен, Канзас.«По мере увеличения процентного содержания какао вы получаете меньше молока и сахара и больше какао», — говорит она. По мере того, как процентное содержание какао увеличивается, шоколад обычно становится более горьким.

Если вы еще не являетесь потребителем черного шоколада, вашим вкусовым рецепторам может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к нему. Но усилия того стоят. В случае с темным шоколадом это лакомство имеет множество преимуществ для здоровья, — говорит Келли Кеннеди, доктор медицинских наук, штатный диетолог компании Everyday Health.

Требуются дополнительные исследования, но в обзоре, опубликованном в декабре 2019 года в International Journal of Environmental Research and Public Health , отмечается, что темный шоколад связан со здоровьем сердечно-сосудистой системы, контролем уровня глюкозы и даже улучшением сексуальной функции благодаря своей роли афродизиака. .(Клубника в темном шоколаде существует не просто так!)

Какао из черного шоколада содержит антиоксиданты, борющиеся с болезнями, а его флавоноиды (соединение, которое также содержится во фруктах и ​​овощах) могут помочь укрепить здоровье сердца за счет снижения кровяного давления, объясняет Кеннеди. Помимо артериального давления, могут быть полезны для сердца. Рандомизированное контролируемое исследование, опубликованное в журнале Американской кардиологической ассоциации в декабре 2017 года, предполагает, что употребление классического сочетания темного шоколада и миндаля может сыграть роль в снижении уровня нездоровых липидов у людей с избыточным весом или ожирением.

И хотя вы знаете, что, поедая его, вы получаете немного счастья, исследователи усердно работают над тем, чтобы выяснить, связан ли темный шоколад с улучшением психического здоровья. Некоторые исследования выглядят многообещающими: у людей, которые сообщают о потреблении темного шоколада, меньше шансов иметь «клинически значимые» симптомы депрессии (те, которые психологи считают «умеренной депрессией»), согласно исследованию, проведенному в октябре 2019 года в Depression and Anxiety .

СВЯЗАННЫЙ: По данным исследований, употребление черного шоколада может улучшить ваше зрение

Помимо борющихся с болезнями флавоноидов, темный шоколад содержит такие минералы, как железо, магний, медь и марганец, согласно USDA.

Важно помнить, что не весь темный шоколад одинаков. Кеннеди предлагает искать шоколад, «содержащий не менее 60 процентов какао», — говорит она. Это не только гарантирует, что вы получаете богатый источник антиоксидантов, но и уменьшите количество добавок, таких как сливки и сахар, которые могут иметь противоположный желаемый эффект на ваше здоровье и талию. Тем не менее, эта рекомендация различается среди экспертов. Гарвард Т. Школа общественного здравоохранения Чан, например, предлагает выбрать батончик с содержанием какао не менее 70 процентов.Если вы новичок в темном шоколаде, возможно, вы захотите начать с 60% какао и постепенно увеличивать его количество по мере того, как ваши вкусовые рецепторы привыкают.

Вот некоторые из наших любимых.

1. Endorfin Foods Турецкий кофе 60-процентный шоколадный батончик какао

Этот батончик предназначен как для любителей кофе, так и для любителей шоколада. Свежий кардамон и цельные кофейные зерна (обжаренные в Ritual Coffee Roasters в Сан-Франциско) измельчаются прямо в шоколад, чтобы передать суть обоих ароматов.С его ограниченным содержанием вы можете поспорить, что получаете только натуральные ингредиенты: какао, кокосовый сахар, карамелизированный кокос, кофейное масло, кардамон и кофе. Если вы переходите с молочного шоколада на темный, это для вас. «Он не будет таким горьким, как что-то с более высоким содержанием какао, и вы получите другие ароматы, которые хорошо дополняют шоколад, например кофе и кардамон», — говорит Мэгги Михалчик, RDN, в Once Upon a Pumpkin в Чикаго.

Endorfin Foods Turkish Coffee Chocolate Bar , $ 4.79, Thrivemarket.com

2. Органический темный шоколад Theo Chocolate 85 процентов

С 2006 года компания Theo Chocolate производит экологически чистый, экологически чистый шоколад, основанный на принципах справедливой торговли. Его оригинальная плитка темного шоколада состоит из трех ингредиентов: какао-бобов, сахара и ванильных бобов. Чем выше содержание какао, тем больше в батончике флавоноидов (растительных соединений с антиоксидантными свойствами), отмечает Михальчик. Его минималистский и органичный подход — вот что делает этот бар таким надежным, полезным для здоровья, но в то же время восхитительно насыщенным и сытным.

Theo Chocolate Organic Pure Dark Chocolate, $ 4,09, Vitacost.com

СВЯЗАННЫЕ: 10 вкусных причин есть темный шоколад

3. Плитка темного шоколада Hu

Этот шоколад может работать с целым рядом диет. «Это отличный вариант для тех, кто ищет безглютеновый, безмолочный, кошерный, без ГМО, веганский или палео вариант», — говорит Михальчик. Ей нравится этот батончик, потому что он содержит 70 процентов какао и не включает искусственные ароматизаторы и подсластители.Он также может похвастаться действительно мягким вкусом с небольшим количеством соли, которая усиливает шоколад. Кроме того, вы получите 3 грамма клетчатки на порцию, которая является хорошим источником полезных для пищеварения питательных веществ.

Hu Salty Dark Chocolate Bar, $ 5,49, Thrivemarket.com

4. Alter Eco Dark Salted Brown Butter Organic Chocolate Bar 70 процентов

Этот гладкий темный шоколад придает столу дополнительную маслянистость и соленость. . Эквадорские какао-бобы, какао-масло и сливки, полученные от традиционных швейцарских коров, поднимают уровень ремесленного (и органического) шоколада Alter Eco на ступень выше.Шоколатье компании завершают угощение, добавляя оттенок Fleur de sel de Guérande для солено-сладкого послевкусия.

Также важно: этот шоколад не содержит сои и глютена, что отлично, если у вас есть аллергия или непереносимость, о которых нужно помнить. «Многие батончики содержат соевый лецитин для эмульгирования жира, который удерживает его в смеси с шоколадом для получения гладкого конечного продукта», — говорит Биндер-Макэйси. Даже без него текстура и вкус этого батончика на высоте.

Органический шоколадный батончик с темным соленым коричневым маслом Alter Eco, 2 доллара США.79, Thrivemarket.com

СВЯЗАННЫЙ: 7 полезных свойств черного шоколада

5. Ghirardelli Intense Dark Twilight Delight 72 процента шоколадных квадратов какао

Одна из замечательных особенностей шоколадных квадратов (думайте о них как о мини-плитках шоколада) заключается в том, что они могут способствовать осознанному питанию, помогая вам замедлиться и по-настоящему насладиться угощением, — говорит Биндер-Макэйси. Этот 72-процентный какао-шоколад темный, богатый и ароматный, а также гладкий.Это тот вид шоколада, который вы хотите немного отделить и дать ему растаять во рту, прежде чем переходить к следующему кусочку.

Ghirardelli Intense Dark Twilight Delight 72-процентные квадраты какао-шоколада, $ 4,79, Target.com

6. Divine Chocolate 85-процентный батончик темного шоколада

Этот батончик оправдывает свое название благодаря красивой элегантной обертке и изысканно богатый вкус. Divine Chocolate находится в совместном владении 85 000 фермеров, занимающихся выращиванием какао, из Kuapa Kokoo, кооператива в Гане, который поставляет какао для каждого батончика Divine.Как собственники, эти семейные фермеры получают долю прибыли, право голоса в компании и голос на мировом рынке.

Divine Chocolate Dark Chocolate Bar, $ 3.99, Divinechocolateusa.com

7. Beyond Good Toasted Coconut Dark Chocolate 70 Percent Cocoa

Шоколад Beyond Good (ранее называвшийся Madécasse) был запущен в 2008 году двумя Волонтеры Корпуса мира преподают английский язык на Мадагаскаре. Осознав, что более 70 процентов мирового какао производится в Африке, но на самом деле там производится менее 1 процента мирового шоколада, основатели Beyond Good решили это изменить.Если этого факта недостаточно, чтобы заставить вас укусить, может помочь вкус: в сочетании фруктов и шоколада цель компании — доставить вас на пляжи Мадагаскара.

Beyond Good Madagascar Toasted Coconut Dark Chocolate, $ 4.50, Beyondgood.com

8. Шоколадный миндаль и морская соль в крепком темном шоколаде с 70 процентами одна чудесная упаковка соленого, орехового и сладкого добра.Шоколад Chocolove производится с использованием классических техник лучших шоколатье Европы в собственном американском городе Боулдер, штат Колорадо. Каждый батончик Chocolove, сделанный с любовью из натуральных ингредиентов, украшен романтической поэмой внутри.

Не забывайте, что миндаль добавляет больше, чем просто вкусный ореховый вкус. «Небольшое количество миндаля добавило бы немного клетчатки и немного полезных жиров и белков, которыми известен миндаль», — говорит Биндер-МакАси. По ее словам, с 3 граммами белка и 3 граммами клетчатки в одной трети батончика, эта закуска может удовлетворить вас дольше, чем другие бренды.

Шоколадный миндаль и темный шоколад с морской солью, $ 2.49, Thrivemarket.com

Темный шоколад | Источник питания

Для этой очень ценной еды, которая датируется 2000 годом до нашей эры, не требуется никаких представлений. В то время майя из Центральной Америки, первые ценители шоколада, пили его как горько-ферментированный напиток, смешанный со специями или вином. Сегодня длинные ряды шоколадных квадратов, аккуратно стоящих на полках ваших магазинов, являются конечным результатом многих шагов, которые начинаются как стручок какао, превышающий размер вашей руки.Семена (или бобы) извлекаются из стручка и ферментируются, сушатся и обжариваются в то, что мы называем какао-бобами. Затем скорлупа бобов отделяется от мяса или ядер какао-бобов. Ядра измельчают в жидкость, называемую шоколадным тертым, и отделяют от жирной части или масла какао. Ликер дополнительно очищается для производства твердых веществ какао и шоколада, которые мы едим. После удаления ядер какао-бобы измельчают в какао-порошок, который используется в выпечке или напитках.

Темный шоколад содержит от 50 до 90% твердых веществ какао, какао-масло и сахар, тогда как молочный шоколад содержит от 10 до 50% твердых веществ какао, какао-масло, молоко в той или иной форме и сахар.Хотя темный шоколад не должен содержать молока, могут быть следы молока от перекрестного загрязнения во время обработки, так как одно и то же оборудование часто используется для производства молока и темного шоколада. В шоколад более низкого качества также могут добавляться сливочное масло, растительные масла или искусственные красители или ароматизаторы. Белый шоколад не содержит твердых веществ какао и состоит просто из какао-масла, сахара и молока.

Темный шоколад и здоровье

Какао богат растительными химическими веществами, называемыми флаванолами, которые могут помочь защитить сердце.Темный шоколад содержит в 2-3 раза больше сухих веществ какао, богатых флаванолами, чем молочный шоколад. Было показано, что флаванолы способствуют выработке оксида азота (NO) в эндолетии (внутренней клеточной выстилке кровеносных сосудов), что помогает расслабить кровеносные сосуды и улучшить кровоток, тем самым снижая кровяное давление. [1,2] Согласно краткосрочным исследованиям, флаванолы в шоколаде могут повышать чувствительность к инсулину; в долгосрочной перспективе это может снизить риск диабета. [3,4]

Наблюдательные исследования подтверждают пользу флаванолов какао.Связь между кровяным давлением и высоким потреблением какао была описана в исследовании индейцев куна, изолированного племени, проживающего на Карибском побережье Панамы. [5] Гипертония была чрезвычайно редкой в ​​этой группе, даже среди пожилых людей, и даже при более высоком потреблении соли, чем в большинстве западных групп населения. Когда куна мигрировали в городскую среду и изменили свой рацион, у них повысилось кровяное давление. Примечательно, что их традиционное потребление какао в виде напитка было очень высоким — более пяти чашек в день домашнего или колумбийского какао-порошка, богатого флаванолами.Уровни флаванолов в моче у островитян Куна были значительно выше, а уровень смертности от болезней сердца, рака и диабета значительно ниже, чем у их собратьев, живущих в городских центрах.

Другие обсервационные исследования предполагают связь между высоким потреблением какао или шоколада в количестве 6 граммов в день (1-2 маленьких квадрата) и снижением риска сердечных заболеваний и смертности, возможно, частично за счет снижения артериального давления и воспаления. [6,7]

Темный шоколад высококалорийный (150-170 калорий на унцию) и может способствовать увеличению веса при чрезмерном употреблении.Однако шоколад, как и орехи, может вызывать чувство насыщения, поэтому долгосрочные последствия для контроля веса не ясны. Он также содержит умеренное количество насыщенных жиров, которые могут негативно повлиять на уровень липидов в крови, хотя его защитные эффекты от флаванолов, по-видимому, перевешивают риск. Выбор темного шоколада и употребление в небольших количествах может принести наибольшую пользу для здоровья.

Богатое количество:

Закупка и хранение

1. Выберите темный шоколад с содержанием 70% или выше, чтобы получить как можно больше флаванолов.Однако имейте в виду, что чем выше процент сухих веществ какао, тем сильнее горький вкус.
2. Хранить в сухом прохладном месте (65-70 F) в плотно закрытой таре. Не храните в холодильнике, так как шоколад может «расцвести» — беловатый налет, вызванный поднятием сахара на поверхность из-за избытка влаги. Цветение не влияет на вкус, но не выглядит привлекательным.
3. При правильном хранении темный шоколад прослужит до двух лет.

Обслуживать

• Чтобы растопить: Темный шоколад следует нагревать постепенно, чтобы предотвратить пригорание.Это можно сделать на плите на слабом огне или в микроволновой печи на 50% мощности. Разбейте шоколад на более мелкие кусочки и положите в кастрюлю или микроволновую печь, чтобы нагреться. Постоянно помешивайте (или через каждую минуту), чтобы обеспечить равномерное нагревание. Полейте 1-2 столовые ложки растопленного черного шоколада овсянкой, йогуртом или свежими фруктами, чтобы получить легкую полезную закуску.
• Подайте несколько квадратов темного шоколада или шоколадных завитков со свежими фруктами и орехами, чтобы получился легкий элегантный десерт.
• Смешайте 1-2 столовые ложки необработанного какао с одним большим замороженным бананом, чтобы получить безмолочное шоколадное мороженое.
• Поскольку горький вкус усиливается с повышением содержания сухого вещества какао, попробуйте взять небольшой кусочек и дать ему медленно растаять во рту. Эта техника может предложить другое, более приятное занятие, чем быстрое пережевывание и глотание шоколада.

Знаете ли вы?

• Какао иногда обрабатывают щелочью или подвергают голландской обработке для улучшения вкуса и внешнего вида. Однако это вызывает значительную потерю флаванолов.Натуральное какао, которое содержится в проходе для выпечки, сохраняет большинство флаванолов. [8]
• Чем выше процент сухих веществ какао, тем выше содержание кофеина. Две унции 70% темного шоколада содержат около 50-60 мг кофеина. Для сравнения, чашка кофе на 8 унций содержит 100-200 миллиграммов кофеина.
• Если ваш шоколад расцвел, его не нужно выбрасывать! Вы можете удалить налет, растопив шоколад, хорошо его перемешав, а затем дав ему медленно остыть до твердого состояния.
• Шоколад получают в процессе интенсивного земледелия, сбора урожая и транспортировки, часто с использованием менее дорогой рабочей силы или детского труда за границей. Маркировка шоколада «Справедливая торговля» подтверждает, что шоколад был произведен по справедливой заработной плате и с исключением использования детского труда.

Связанные Каталожные номера

1. Фишер Н.Д., Хьюз М., Герхард-Херман М., Холленберг Н.К. Какао, богатое флаванолами, вызывает у здоровых людей вазодилатацию, зависимую от оксида азота. Дж Гипертенз . 2003; 21: 2281-6.
2. Энглер М.Б., Энглер М.М., Чен С.Ю. и др. Темный шоколад, богатый флавоноидами, улучшает функцию эндотелия и увеличивает концентрацию эпикатехина в плазме у здоровых взрослых. J Am Coll Nutr . 2004; 23: 197-204.
3. Грасси Д., Дезидери Г., Май Ф. и др. Какао, толерантность к глюкозе и передача сигналов инсулина: кардиометаболическая защита. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2015; 63: 9919-26.
4. Хупер Л., Кей С., Абдельхамид А. и др. Влияние шоколада, какао и флаван-3-олов на здоровье сердечно-сосудистой системы: систематический обзор и метаанализ рандомизированных исследований. Ам Дж. Клин Нутр . 2012; 95: 740-51.
5. Холленберг Н.К., Фишер Н.Д., Маккалоу М.Л. Флаванолы, куна, потребление какао и оксид азота. J Am Soc Hypertens . 2009; 3: 105-12.
6. Buijsse B, Feskens EJ, Kok FJ, Kromhout D. Потребление какао, артериальное давление и смертность от сердечно-сосудистых заболеваний: исследование пожилых людей Zutphen. Arch Intern Med . 2006; 166: 411-7.
7. Buijsse B, Weikert C, Drogan D, Bergmann M, Boeing H. Потребление шоколада в зависимости от артериального давления и риска сердечно-сосудистых заболеваний у взрослых немцев. Eur Heart J . 2010; 31: 1616-23.
8. Miller KB, Hurst WJ, Payne MJ, et al. Влияние подщелачивания на содержание антиоксидантов и флаванолов в коммерческих какао-порошках. Дж. Сельскохозяйственная Продовольственная Химия . 2008; 56: 8527-33.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не игнорируйте профессиональные медицинские советы и не откладывайте их поиск из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

17 лучших и худших плиток темного шоколада

Шоколад полезен не только для обуздания тяги к сахару. Шоколад, то есть темный шоколад, богат питательными веществами, такими как полезные жиры, железо, магний и особой группой антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами, известных как флаванолы.Эти соединения работают с кофеином, содержащимся в твердых веществах какао, чтобы усилить приток крови к мозгу и улучшить когнитивные функции. Поговорим о пище для мозга. Кроме того, поскольку полезные плитки шоколада сделаны из ферментированных какао-бобов, они являются отличным источником пробиотиков и пребиотиков, топливной группы и бактерий, которые работают вместе, чтобы восстановить баланс в кишечнике, поврежденном годами с высоким содержанием сахара и высоким содержанием сахара. -жирные диеты.

Не верьте нам на слово. Согласно исследованию 21000 человек, опубликованному в журналах Heart, едят до 3 человек.5 унций шоколада в день могут помочь снизить риск сердечных заболеваний. Один нюанс? Только определенные плитки шоколада могут помочь уменьшить жир на животе и улучшить здоровье сердца.

«Исследования все еще продолжаются о влиянии темного шоколада на сердце и о том, как он влияет на общее состояние здоровья, но есть доказательства того, что благодаря своим антиоксидантам он может быть частью здорового питания», — Ника Голдберг, доктор медицины, кардиолог. , Директор Центра женского здоровья имени Джоан Х. Тиш в Медицинском центре Лангоне при Нью-Йоркском университете, рассказывает «Ешьте это, а не то!».«Я говорю своим пациентам, что 30 грамм в день может помочь в их общем здоровье в рамках хорошо сбалансированной диеты, богатой фруктами, овощами и цельнозерновыми продуктами, особенно если она заменяет более снисходительные пристрастия. не лучше, и следить за размером порций «.

Чтобы помочь вам избежать чрезмерной обработки шоколадных плиток, лишенных питательных веществ, команда редакторов Eat This, Not That! определили лучший шоколад для вашего живота, вашего сердца и ваших вкусовых рецепторов.Убедитесь, что в вашем батончике не менее 70% какао (какао-бобы, богатые флавонолами), и попробуйте один из этих вкусных вариантов.

Первый… Худший

В 1 унции (5 блоков или ¼ батончика): 145 калорий, 9 г жиров (6 г насыщенных жиров), 16,5 г углеводов, 2 г клетчатки, 14,5 г сахара, 1,5 г белка

Cadbury отлично справляется с вводящим в заблуждение маркетингом этого батончика, утверждая, что «100% чистый полусладкий шоколадный батончик на 100% восхитителен». Это все равно, что сказать, что банка гуакамоле на 100% состоит из гуакамоле, а не на 80% авокадо, 10% кинзы, 5% лука и 5% лайма.Таким образом, хотя это может быть полностью полусладкий шоколад, этот шоколад в основном состоит из сахара (почти 15 граммов на унцию), молочного жира, искусственного ароматизатора и соевого лецитина. Держите в темноте.

В 1 унции (около 3 квадратов или батончика): 135 калорий, 9 г жира (5 г насыщенных жиров), 17 г углеводов, 0 г клетчатки, 13,5 г сахара, 1,5 г белка

Не позволяйте названию этого батончика обмануть вас, думая, что он может повысить ваш метаболизм. Конечно, есть намек на экстракт перца чили — который, как известно нашим читателям, содержит соединение, ускоряющее метаболизм, капсаицин, — но сахара слишком много, чтобы принести пользу организму.Сахар вызывает скачок уровня глюкозы в крови и очень быстро всасывается в вашу систему, которая выливает ведро воды в вашу внутреннюю печь для сжигания калорий.

В 1 унции (около бара): 141 калория, 10 г жиров (6 г насыщенных жиров), 16 г углеводов, 2 г клетчатки, 12 г сахара, 1 г белка

Не позволяйте заявлению «Органический», нанесенному на всю плитку, быть достаточным поводом для покупки этого шоколада. Вместо того, чтобы добавлять больше какао-масла, чтобы сделать какао густым и гладким, Newman’s Own добавляет органическое соевое масло, которое имеет 7.Соотношение омега-6 и омега-3 5: 1. Перевод: он полон воспалительных жирных кислот, которые могут вызвать увеличение веса.

В 1,3 унции (3 трюфеля): 230 калорий, 19 г жиров (13 г насыщенных жиров), 15 г углеводов, 1 г клетчатки, 13 г сахара, 2 г белка

Конечно, Линдт использует немного какао-масла в своем рецепте трюфелей, но они также смешиваются с пальмоядровым маслом, что является плохой новостью для вашего здоровья и прогресса в похудании. «Стеариновая кислота, содержащаяся в какао-масле, борется с воспалениями и подавляет чувство голода, но глубоко переработанное пальмоядровое масло способствует воспалению и быстро проходит через желудочно-кишечный тракт, поэтому вы вряд ли ощутите большую часть пользы какао этого трюфеля», — объясняет диетолог Кэсси Бьорк, RD, LD.Это потому, что это масло на 80 процентов состоит из насыщенных жиров, которые, как известно, вызывают воспаление в больших дозах.

В 1 унции (бара): 140 калорий, 11 г жиров (6,5 г насыщенных жиров), 6,5 мг натрия, 15 г углеводов, 0 г клетчатки, 0 г сахара, 12,5 г сахарных спиртов, 2 г белка

Согласно новым диетическим рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, для оптимального здоровья мы должны потреблять не более 50 граммов сахара в день. Так что это вполне понятно, если вы пытаетесь немного притормозить — только не используйте сладости без сахара в качестве костыля.Вместо сахара производители (например, Рассел Стовер) добавляют искусственные подсластители, такие как Splenda, и сахарные спирты, такие как мальтит, которые могут иметь слабительный эффект при чрезмерном употреблении. Если вы ищете угощение, которое заставит ваши вкусовые рецепторы петь, а не заставит вас бежать прямо в ванную комнату, пропустите этот бар.

В 1 унции (около 7 штук): 162 калории, 10,8 г жиров (6,1 г насыщенных жиров), 14,9 г углеводов, 1,4 г клетчатки, 12,8 г сахара, 1,4 г белка

Конечно, этот шоколад является органическим, сертифицированным по справедливой торговле, проверенным проектом без ГМО и веганским, но не позволяйте всем этим модным словам на этикетках продуктов отвлекать вас от холодной, суровой правды: большинство этого батончика с сахаром, а не какао, которое стимулирует мозг и борется с раком.Оставьте эту полосу позади, но это не значит, что все бары Pascha полностью закрыты. Их варианты с более высоким содержанием какао, которые включают 70% и 85%, являются одними из лучших на рынке!

В 1 унции (около бара): 153 калории, 9 г жиров (5,5 г насыщенных жиров), 17 г углеводов, 2 г клетчатки, 13 г сахара, 1,4 г белка

Dove рекламирует этот батончик как «сделанный из какао высшего качества», но не обманывайтесь! На самом деле какао, используемое в этой плитке шоколада, совсем не высокого качества.Это потому, что он был обработан щелочью — процессом, который снижает количество и качество флаванолов и антиоксидантов, борющихся с раком и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Становится еще хуже: этот батончик также содержит искусственные ароматизаторы, которые, как показали исследователи химических соединений, соответствуют повышенным уровням воспалительных маркеров из-за их незнакомости с иммунной системой вашего организма.

В 1 унции (примерно ½ упаковки): 142 калории, 6,5 г жира (4 г насыщенных жиров), 19.5 углеводов, 1 г клетчатки, 16 г сахара, 1 г белка

Рецепт

Mar для этих M & Ms требует больше сахара, чем какао-масла, и содержит множество искусственных красителей, некоторые из которых даже были запрещены в других странах из-за их доказанной опасности для здоровья. Более того, всего лишь половина упаковки M&M содержит почти 16 граммов сахара — и мы оба знаем, что вы обязаны отполировать всю партию. Когда вы это сделаете, вы сбросите более 60 процентов дневного сахара за считанные минуты.По крайней мере, вы получили справедливое предупреждение. Это не обязательно относится к этим удивительным продуктам с добавлением сахара.

А теперь… Лучшее

В 1 унции (батончика): 141 калория, 11 г жиров (6 г насыщенных жиров), 47 мг натрия, 12,5 г углеводов, 2,5 г клетчатки, 8 г сахара, 2,5 г белка

Нам нравится этот батончик начального уровня (т.е. 70% какао, самый низкий процент, который мы рекомендуем, чтобы иметь возможность воспользоваться преимуществами), потому что горечь не поражает вас так, как это бывает с батончиками какао 80% или выше.«Чем выше процентное содержание какао, тем лучше, но вы все равно получите некоторую пользу для здоровья при [более низком процентном содержании]», — говорит диетолог Изабель Смит, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, CDN. Миндаль также укрепляет здоровье благодаря сочетанию растительного белка, клетчатки и полезных жиров, которые работают вместе, чтобы подавить голод и тягу к еде.

В 1 унции (около бара): 138 калорий, 12 г жиров (6,5 г насыщенных жиров), 14 г углеводов, 3,5 г клетчатки, 8 г сахара, 2 г белка

С 72% какао и добавлением натуральной мяты для вкуса, эти сертифицированные справедливой торговлей квадраты без ГМО могут помочь подавить надоедливую тягу к сладкому всего несколькими кусочками.Более того, исследования показали, что ежедневное употребление небольшой дозы шоколада может помочь вам расслабиться и расслабиться, что может ускорить потерю веса. Это потому, что эксперты обнаружили, что темный шоколад увеличивает уровень эндорфинов и «гормона счастья», серотонина, в мозгу, что снижает стресс и улучшает настроение. Избавление от стресса также снизит уровень кортизола, гормона, который способствует накоплению жира на животе.

В 1 унции (около батончика): 178 калорий, 14 г жира (8.5 г насыщенных жиров), 10,5 г углеводов, 3 г клетчатки, 5,5 г сахара, 3 г белка

Green & Black уделяет особое внимание своим ингредиентам, и их шоколад отражает это. Они покупают бобы напрямую у фермеров, выращивающих какао, которые используют методы органического земледелия, гарантируя, что вы получите максимально чистый продукт. Не позволяйте 85% запугать вас — это тонкая горечь, но все же особенно мягкая. Органическая ваниль и небольшое количество органического тростникового сахара, которые они добавляют в батончик, смягчают горечь.Держите поезд какао в движении, добавляя его в свой рацион в виде домашнего печенья, закусок и коктейлей для похудения!

В 1 унции (около бара): 170 калорий, 15 г жиров (9 г насыщенных жиров), 10 г углеводов, 3,5 г клетчатки, 4 г сахара, 2 г белка

Одна вещь, на которую следует обратить внимание при покупке шоколада, — это содержание сахара, даже если вы покупаете темный. Это потому, что употребление слишком большого количества сладкого может увеличить риск серьезных проблем со здоровьем, таких как диабет и рак, не говоря уже о том, что это обычно приводит к энергетическим сбоям.«Старайтесь употреблять от 10 до 15 граммов сахара или меньше на порцию», — предлагает Смит. И чаще всего типичный размер порции на упаковке превышает рекомендуемую нами унцию. Этот батончик Alter Eco содержит всего 4 грамма на унцию и 6 граммов на порцию, что делает его надежным выбором. Уменьшение количества сладких продуктов — один из лучших способов быстро похудеть на 10 фунтов.

В 1 унции (около ½ бара): 170 калорий, 14 г жиров (8,5 г насыщенных жиров), 8,5 г углеводов, 3 г клетчатки, 0 г сахара, 3 г белка

Горький вас не беспокоит? Тогда этот бар для вас.Fruition — это один из немногих батончиков, предназначенных для употребления в пищу, а не для запекания, который достигает 100-процентной отметки какао. Он состоит из смеси доминиканского и перуанского какао с нотами сочных красных ягод и сильно обжаренного какао. Один укус — это все, что вам нужно.

В 0,9 унции (½ бара): 152 калории, 11 г жиров (н / д насыщенных жиров), 12 г углеводов, 5 г клетчатки, 7 г сахара, н / д белка

Обладатель премии Good Food Awards 2013 года, этот девственный шоколадный батончик Bourbon Cask Aged является первым в своем роде шоколадом с какао-бобами, выдержанными в бочках.Raaka, компания из Бруклина, выдерживает какао-бобы в Berkshire Mountain Distilling Bourbon Barrels, чтобы придать этому батончику нотки карамели, ванили и дубовой изысканности. Помимо того, что этот батончик сертифицирован как органический и не содержит ГМО, он уникален тем, что он сделан из натурального, необжаренного шоколада, который сохраняет вкус, часто теряемый при традиционных методах обработки. Более того, Raaka подслащивает небольшим количеством кленового сахара, богатого антиоксидантами подсластителя, приготовленного из сока кленового дерева.

В 1 унции (батончика): 145 калорий, 12 г жиров (7 г насыщенных жиров), 12 г углеводов, 2,5 г клетчатки, 8,5 г сахара, 2,5 г белка

Для тех из вас, кто постепенно переходит от молочного шоколада к темному, этот 70-процентный батончик от Scharffen Berger — отличный выбор. Нам особенно нравится добавление цельных ванильных бобов к какао, учитывая тот факт, что ванильные бобы содержат много олеиновых жирных кислот: мононенасыщенных жиров, которые могут помочь снизить аппетит и способствовать снижению веса.

В 1,1 унции (½ бара): 160 калорий, 12 г жиров (7 г насыщенных), 15 г углеводов, 4 г клетчатки, 8 г сахара, 2 г белка

Nibmor Extreme состоит всего из пяти ингредиентов, первый из которых — это органическое какао, включающее гладкую основу батончика, а также хрустящие перья, наполненные флавонолами. Бонус: если у вас есть проблемы с приготовлением порции, вы также можете приобрести ароматизатор в предварительно упакованных квадратах для сервировки всего за 50 калорий на порцию.

За 1.05 унций (½ бара): 170 калорий, 15 г жиров (8 г насыщенных жиров), 12 г углеводов, 2 г клетчатки, 8 г сахара, 2 г белка

Продукт Hu Food’s Almond Butter & Puffed Quinoa не является традиционной плиткой темного шоколада, но является поистине революционным. 72-процентная оболочка темного шоколада наполнена миндальным маслом, чтобы придать ему такой же соленый и сладкий вкус, как у Reese’s, с добавлением удивительного хруста воздушной киноа. Это угощение обязательно удовлетворит.

Объяснение разницы в процентном соотношении шоколада — Chowhound

Все представленные продукты проверяются нашими редакторами независимо.Когда вы покупаете что-то через наши розничные ссылки, мы можем получать комиссию.

Вы видели, что эти числа указаны на модной упаковке шоколадных плиток, но что означает процентное содержание шоколада и какой из них выбрать? Мы разберем его, чтобы вы могли сделать лучший выбор шоколада.

Когда дело доходит до шоколада, я принадлежал к культу высокого содержания какао. Моим фаворитом было 70 процентов, время от времени добавлялись 82,5 процента. Однако чем больше я узнавал о шоколаде, тем больше понимал, что процентное содержание не имеет ничего общего с качеством: у меня были противные 85-процентные батончики и фантастические 40-процентные батончики.

Какао в процентах: масло какао + твердые вещества какао

КОКО-ФАЙЛОВЛучшие шоколадные конфеты и угощения с КБР на День святого Валентина Это потому, что процентное содержание какао означает процентное содержание батончика, полученного непосредственно из какао-бобов. Возьмем, к примеру, мой любимый 70-процентный батончик: семьдесят процентов этого батончика состоит из очищенных какао-бобов, а на 30 процентов состоит из всех других ингредиентов, таких как сахар, ваниль, морская соль, Pop Rocks, что угодно.

Однако то, что вы попробовали один 70-процентный батончик, не означает, что вы пробовали их все.У каждого есть уникальное ощущение во рту и уникальный вкус. (Какой-то гений придумал причудливо звучащее «ощущение во рту», ​​чтобы описать ощущения во рту. С практической точки зрения это означает, является ли шоколад зернистым или гладким, быстро или медленно тает и т. Д.) Одна из причин этого — что в одной плитке шоколада может быть значительно больше какао-масла, чем в другой. В эти 70 процентов входят как твердые вещества какао, так и масло какао.

Човхаунд

Как я пишу в своей книге «Шоколад из бобов в плитку: революция в производстве шоколада в Америке», «один 70-процентный батончик может включать 50 процентов сухих веществ какао и 20 процентов какао-масла; другой может включать 30 процентов твердых веществ какао и 40 процентов какао-масла (в результате получается очень гладкий маслянистый батончик!).Что еще более сложно, разные виды бобов, естественно, содержат разное количество какао-масла. Одни стройнее, другие полнее. Естественная «маслянистость» бобов изменит консистенцию полученного шоколада ».

Молочный шоколад против темного шоколада

Молочный шоколад обычно имеет довольно низкий процент, обычно около 40 процентов или ниже (у Hershey’s 11 процентов). Мне нравится 40-процентный батончик Zotter, сделанный из «органического тирольского горного молока», а также разбавителей копченой соли Фрэн.

Темный шоколад не имеет официального определения в США (он относится к полусладкому или горько-сладкому шоколаду). Обычно это не менее 55 процентов, но большинству любителей темного шоколада нравится 70 процентов и выше. Я одержим новым типом, называемым темным молочным шоколадом, высокопроцентным молочным шоколадом, который является лучшим из обоих миров: вы получаете интенсивный вкус темного шоколада со сливочной консистенцией молочного шоколада. Моя любимая прямо сейчас? 62% темного молока Chocolate Naïve с белыми грибами.(Да, вы правильно прочитали: грибы!)

Дополнительная литература: 8 блюд и напитков на День святого Валентина — лучше, чем бронирование

Еще есть несколько плиток темного шоколада, которые загружаются на 100 процентов. Это означает, что в их состав входят только молотые и очищенные какао-бобы, и уловка для производителей шоколада состоит в том, чтобы выявить естественный вкус этих бобов, чтобы сделать их не только съедобными, но и приятными. Лучшие из них — например, от Fruition и Pralus — далеки от выпечки шоколада.Я призываю вас попробовать 100-процентный батончик на День святого Валентина: вы можете просто найти свою настоящую любовь.

Но не забываем и о белом шоколаде.

Нужны еще идеи ко Дню святого Валентина? Посетите наш главный офис ко Дню святого Валентина, чтобы получить советы, рекомендации и рецепты, а также ознакомьтесь с нашим путеводителем по подаркам ко Дню святого Валентина 2020 года, чтобы узнать, как показать свою любовь.

Видео по теме: Эти шоколадные конфеты ручной работы — съедобные произведения искусства

Изображение заголовка любезно предоставлено Shutterstock.

10 лучших плиток темного шоколада, проверенных диетологами

Даже если вы считаете себя фанаткой шоколада (это я), поначалу определить первоклассные плитки из богатых и ароматных какао-бобов может быть непросто. Учитывая, что рынок шоколада, как ожидается, вырастет почти на пять процентов в течение следующих шести лет, понятно, что вскоре мы увидим еще более красиво упакованные плитки на полках магазинов. И хотя изобилие вариантов шоколада вряд ли представляет собой кризис, умение читать на этикетке гарантирует, что вы добавите в корзину наиболее питательный и экологически чистый — то есть лучший вариант темного шоколада.

Одно препятствие? Шоколадная промышленность — особенно крупные производители, доминирующие на рынке, — имеет испорченную репутацию из-за использования детского труда (и постоянных неудач в проведении реформ), использования слабых нормативных положений и нанесения ущерба окружающей среде в процессе производства. Поэтому, когда вы ищете что-нибудь сладкое, источник продукта действительно имеет такое же значение, как и антиоксиданты в данном батончике. Ниже вы узнаете, как выбрать шоколад, который вам нравится покупать и наслаждаться.

Польза темного шоколада для здоровья — и сколько нужно есть

«Шоколад содержит флавоноиды, которые являются антиоксидантами», — говорит диетолог из Торонто Аджа Гийма, доктор медицинских наук. «Антиоксиданты защищают наши клетки, но флавоноиды также могут играть роль в уменьшении воспаления, а также помогать в предотвращении сердечно-сосудистых заболеваний, диабета и рака». Исследования также показывают, что темный шоколад может помочь облегчить симптомы депрессии. И, как если бы всех этих преимуществ для психического и физического здоровья было недостаточно, темный шоколад также богат железом, медью, магнием, цинком и фосфором — питательными веществами, которые абсолютно необходимы вашему организму для правильного функционирования.

Истории по теме

Вот дополнительная информация о преимуществах какао, составляющего основу всего темного шоколада:

Что касается размера порции, которую вам нужно съесть, чтобы получить эти шоколадные награды, Гима говорит, что одна порция обычно должна содержать около 15 граммов углеводов. (Так, если вы выбрали 85-процентный шоколадный батончик Trader Joe’s Dark Chocolate Lovers Chocolate Bar, на одну порцию придется две трети батончика.)

Как выбрать самый здоровый и наиболее этичный шоколадный батончик

Итак, теперь, когда вы знаете, почему темный шоколад заслуживает значительного хранения в вашей кладовой (а также на столе и в морозильной камере), вот несколько критериев, на которые следует обратить внимание. перед добавлением товара в корзину.

1. Процент какао в батончике: « Когда вы находитесь в продуктовом магазине, ищите темный шоколад, который содержит не менее 60 процентов какао. Чем выше процент, тем больше флавоноидов », — говорит Гима.
2. Содержание сахара: Вообще говоря, качественная плитка темного шоколада не содержит большого количества сахара. (На самом деле, 100-процентный темный шоколад вообще не будет содержать его.) Хотя количество сахара, которое вы хотите в своих батончиках, зависит от того, сколько горечи вам нравится в вашей палитре, обычно вам следует искать выбор, который содержит менее пяти граммы добавленного сахара на порцию. (Американская кардиологическая ассоциация рекомендует ограничить потребление добавленного сахара примерно до 25 граммов в день.)
3. Ингредиенты в батончике: Диетолог из Лос-Анджелеса Келли Плау, доктор медицинских наук, советует подсчитывать ингредиенты на плитке шоколада.В идеале их должно быть немного, включая какао-бобы, какао-масло и сахар. В идеале какао-бобы всегда должны указываться первыми на позиции .
4. Климатические методы компании: «Еще одна отметка для меня — это то, что шоколад производится брендом, который поддерживает регенеративное, благоприятное для климата сельское хозяйство, чтобы сделать его более экологически рациональным выбором», — говорит Плауэ. Один из способов определить экологичность бара — это поискать ярлык «Климатически нейтральный», который указывает на то, что бренд работает над тем, чтобы каким-то образом сократить или компенсировать выбросы углерода.(Также стоит обратить внимание на печать «Rainforest Alliance».) Кроме того, зайдите на веб-сайт бренда, проведите исследование и примите обоснованное решение.
5. Производственная практика бренда: Чтобы убедиться, что вы покупаете плитку шоколада, полученную из этичных источников, обратите внимание на знак «Fair Trade Certified», который означает, что продукт соответствует различным социальным, экономическим и экологическим требованиям. стандарты. Кроме того, проявите должную осмотрительность и зайдите на веб-сайт бренда, чтобы узнать, откуда берутся его какао-бобы, и может ли он вообще закупить свои бобы.Также стоит отметить, что батончики, в которых используются устойчивые этические принципы, будут стоить больше денег, чем, скажем, батончик Snickers.

10 плиток шоколада, которые нравятся диетологам и любителям шоколада

1. Alter Eco Super Blackout (90 процентов какао), 40 долларов за упаковку из 12 штук.

Фото: Amazon

Любимый шоколад Plowe’s, этот на 90 процентов темный шоколад это «Справедливая торговля», органическое растение, выращенное с использованием динамических методов агролесоводства, которые ставят на первое место окружающую среду.

В магазине: Alter Eco Super Blackout (90 процентов какао), 40 долларов за упаковку из 12 штук

2.Lindt Excellence Dark Chocolate (70 процентов), 4

долларов США. Фото: CVS

. Если вы просматриваете проход в аптеке, Линдт — это шоколад, который предпочитает Дьима. Компания взяла на себя твердое обязательство по обеспечению устойчивого развития, в том числе программу ведения сельского хозяйства, которая отслеживает происхождение какао-бобов, чтобы бренд мог поддерживать фермеров на местном уровне.

Купить сейчас: Lindt Excellence 70 процентов шоколада, 4

3. Набор разновидностей шоколада Hu (варьируется), 45 долл. США за упаковку из 8 шт.

Фото: Hu

Эта упаковка темного шоколада включает ароматизаторы для любого настроения , включая миндальное масло, хрустящую мяту, киноа и многое другое.Эта упаковка из 8 штук поможет вам пережить лучшую часть зимы — и вы сможете почувствовать себя хорошо от того, откуда берутся ее ингредиенты.

Купить сейчас: Hu Chocolate Variety Pack, 45 долларов за упаковку из 8

4. Tony’s Chocolonely Dark Chocolate (70 процентов), 5 долларов

Фото: Tony’s Chocolonely

Один обозреватель Amazon заявляет, что этот шоколад «достаточно хорош, чтобы не делиться », и я думаю, что это довольно красноречиво. Tony’s также имеет сертификаты Fair Trade и B Corp, а причудливая упаковка делает его продуманным подарком для всех, кто хочет добавить немного сладости в свою жизнь.

Купить сейчас: Tony’s Chocolonely 70 процентов темного шоколада, 5 долларов

5. Theo Organic Pure Dark (85 процентов), 4 доллара

Фото: Theo

Шоколад Theo’s Fair Trade простой и вкусный.

Купить сейчас: Theo Organic Pure Dark, 4

6. TCHO 70-процентный темный шоколад, 56 долларов за упаковку по 12 штук

Фото: TCHO

Темный шоколад TCHO поставляется из Ганы и имеет одно происхождение (что означает , какао-бобы происходят из одного конкретного места, а не из нескольких).

Купить сейчас: TCHO 70-процентный темный шоколад, 56 долларов за упаковку из 12

7. Необжаренный черный шоколад Raaka (100 процентов), 6 долларов

Фото: Raaka

Готовая к фотографии упаковка Raaka — это еще не все, что примечательно о бренде. С нулевым содержанием сахара и всего двумя ингредиентами (органические какао-бобы и органическое какао-масло) этот батончик делает все возможное, чтобы стать качественным продуктом.

Сейчас в магазине: Необжаренный темный шоколад Raaka (100 процентов), 6 $

8.Шоколад Amano Artisan (70 процентов), $ 8

Фото: Amano Artisan Chocolate

Какао-бобы, используемые в этой плитке шоколада, дают аромат изюма, цитрусовых и малины. Amano Artisan выиграл несколько шоколадных наград … и мне было сегодня несколько лет, когда я узнал, что у них есть Грэмми за темный шоколад.

В магазине сейчас: Amano Artisan Chocolate (70 процентов), 8 долларов

9. Taza Wicked Dark Chocolate with Ginger (95 процентов), 45 долларов за упаковку по 10 штук

Фото: Taza

Имбирь и шоколад могут показаться странная пара, но ты передумаешь, когда попробуешь это.Этот батончик с пятью граммами добавленного сахара и фруктовым букетом не разочарует.

Купить сейчас: Taza Wicked Dark Chocolate with Ginger (95 процентов), 45 долларов за упаковку по 10 штук

10. Чашки UnReal Dark Chocolate с миндальным маслом, 32 доллара за упаковку из 6 штук

Фото: Amazon

Для ореха Сотрудничество масла и шоколада, UnReal позаботится о вас. Шоколад марки Fair Trade в сочетании с миндальным маслом представляет собой новый взгляд на неподвластный времени дуэт вкусов.

Купить сейчас: Чашки UnReal Dark Chocolate и миндального масла, 32 доллара за упаковку из 6 штук

О, привет! Вы похожи на человека, который любит бесплатные тренировки, скидки на культовые велнес-бренды и эксклюзивный контент Well + Good.Подпишитесь на Well +, наше онлайн-сообщество посвященных здоровью людей, и мгновенно получите свои награды.

Наши редакторы самостоятельно выбирают эти продукты. Совершение покупки по нашим ссылкам может приносить Well + Good комиссию.

.

Добавить комментарий Отменить ответ

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Комментарий

Имя *

Email *

Сайт