Гриб синюха: Гриб синюха фото и описание

Содержание

Гриб синюха фото и описание

Редкий сегодня на европейской территории, но очень любимый и популярный гриб, который за свойство мякоти синеть при разломе или разрезе назван синяком, – вкусен, ароматен и полезен.

Его, хоть и редко, но можно найти в смешанном или хвойном лесу или вырастить самому. Блюда из него имеют оригинальный привкус, просты в приготовлении и питательны.

Характерные особенности и другие названия синяка

Гриб синяк очень просто узнать по одному только фото или описанию , но не так легко найти в лесу из-за уменьшения его популяции в последние десятилетия. Другие названия гриба – гиропорус синеющий, гиропор березовый – употребляются значительно реже, поскольку главный отличительный признак преобладает над остальными.

Внешний вид, строение и фото

Шляпка войлочного типа гриба в процессе роста меняется из выпуклой до плоской, может иметь оттенки беловатого, бурого и желтого цветов, но при простом надавливании она быстро синеет в месте прикосновения. Трубчатый участок имеет мало пор, чаще белого или соломенного цвет, а споры — желтые. Ножка рыхлая и полая, без кольца.

Шляпка у синяка может достигать 15 см, ножка цилиндрической формы, высотой до 8 см, внизу имеет расширение. Мякоть беловато-кремовая, ломкая. Вкус и запах приятные. Плодовое тело при разрезе или разломе окрашивается в характерный васильковый цвет.

Место распространения синяков

Дубравы, хвойные леса, теплые разогретые солнцем песчаники, влажность и теплый климат – основные предпочтения этих грибов. Лучше растет под березами, соснами, каштанами и дубами, поскольку с корнями этих деревьев гиропоры образуют симбиотическую ассоциацию – взаимообмен питательными веществами.

В России эти грибы чаще всего встречаются в лиственных и смешанных лесах Западной Сибири. В Европе и Центральной Азии гриб более распространен в степной зоне.

Съедобный или несъедобный

Поскольку гриб редкий, многие задумываются съедобный он или нет.

Его относят ко второй или к третьей категории съедобности по разными классификациями. Но по мнению опытных грибников, он съедобен, вкусен и питателен, хотя и пригоден к употреблению только после термической обработки.

Возможна индивидуальная непереносимость гриба в связи с нарушениями работы желудочно-кишечного тракта и хроническими заболеваниями печени и почек.

Отличия от ложных грибов

Гиропоры нельзя перепутать с опасными ядовитыми грибами благодаря их индивидуальной особенности посинения.

Но по неопытности можно легко принять за синяк гиропорус каштановый, который внешне сильно на них похож, но при первом же надрезе любой части каштанового двойника ошибка сразу становится очевидной, его плодовое тело никогда не синеет.

Боровик Юнквилля

Можно также принять за синяк условно-съедобный боровик Юнквилля, вот у него мякоть на месте разлома синеет, но очень скоро синюшность переходит в черный цвет.

Когда и как правильно собирать

Синяки требуют восстановления, без которого они могут исчезнуть как вид, поэтому собирать их нужно очень осторожно, стараясь не повредить грибницу. Лучше срезать лишь часть ножки, не брать старые и поврежденные грибы, оставляя их для дальнейшего размножения.

Виды и их описание с фото

К разряду синяков относят несколько видов грибов. Это гиропорусы, трубчато-шляпочные, возглавляющих род Гиропорус, и семейство Гиропоровых и дубовики из рода Боровиков семейства Болетовых.

Это съедобные грибы, их мякоть имеет характерное свойство окрашиваться в синий цвет или его оттенки. У них ножка губчатая, центральная, без сетчатого рисунка. Мякоть светлая, гименофор складывают свободные трубочки и правильные округлые поры. Их индивидуальные особенности такие:

    Гиропорус синеющий – съедобный гриб, имеет бархатистую шляпку, достигающую 15 см, которая может быть выпуклой или плоской, светло желтого оттенка или более темного, вплоть до бурого. Мякоть при этом бело-кремовая, после разлома приобретает яркий васильковый оттенок. Ножка до 10 см, конусообразная с утолщением внизу, у молодых грибов наполнена ватообразными тканями, а у зрелых экземпляров – полая.

Чаще растет недалеко от берез, дубов и каштанов, предпочитает песчаный грунт в смешанных и лиственных лесах. Плодоносит с июля по конец сентября. Имеет сильный приятный аромат и вкус без горечи, используется в сушеном виде для дальнейшего приготовления супов и соусов.

Дубовик оливково-бурый – относится к условно-съедобным, требует обязательного проваривания с последующей заменой воды, в противном случае может вызвать желудочные и кишечные расстройства, особенно с одновременным приемом алкоголя. Отличить от съедобных видов просто, у него очень крупная шляпка (до 20 см) коричневого с оливковым оттенком цвета.

Мякоть желтая, основание ножки красноватое. При любом надавливании весь гриб покрывается пятнами, на разломах плодовое тело синеет, но вскоре становиться бурым. Селится на известковых почвах смешанных лесов. Теплолюбив, сезон сбора – август. Чаще заготавливают в маринованном виде.

  1. Дубовик крапчатый – в молодом возрасте выделяется выпуклой матовой шляпкой разных коричневых оттенков.
    Ножка красно-желтая клубневидная или в форме бочки с красными чешуйками. При разрезе приобретает сине-зеленоватый цвет в шляпке и красноватый в ножке.

Любит кислый грунт, болотистые участки и мхи, чаще встречается в хвойных частях леса. Начинает плодоносить в мае, можно встретить до конца октября. Поскольку гриб условно-съедобный, без предварительного 15-минутного отваривания его нельзя употреблять. Больше используется в сушеном виде.

Полезные свойства синяков и особенности приготовления

Гриб третьей категории съедобности, который приятен на вкус, не обладает горечью, в нем не появляется жесткость во время кулинарной обработки, с присущим сильным ароматом, содержит в себе много полезных веществ, в том числе природный антибиотик болетол с широким диапазоном действия и минимальными побочными эффектами.

Синяками в народе называют некоторые синеющие на срезе трубчатые грибы. Самый известный из них – гиропорус синеющий. Также к этой группе относятся дубовик оливково-бурый и дубовик крапчатый.

Латинское название: Gyróporus cyanéscens
Английское название: Уточняется
Домен: Эукариоты
Царство: Грибы
Отдел: Базидиомицеты
Класс: Агарикомицеты
Порядок: Болетовые
Семейство: Гиропоровые
Род: Гиропорус
Съедобность Съедобный гриб

Общая информация о грибах синяках

Гиропорус синеющий – это трубчатый шляпочный гриб из рода гиропорус семейства гиропоровых. Дубовики относятся к роду боровиков (Boletus) семейства болетовые (Boletaceae). Все эти грибы являются съедобными, а под общими названием «синяк» их объединяет то, что их мякоть на изломе или срезе окрашивается в синий цвет.

Характеристики синяка

Шляпка

Диаметр шляпки 5-20 см, форма изменяется с возрастом от выпуклой до плоской. Окрашена в различные оттенки от беловатого до желтого или коричневого. Поверхность обычно бархатистая, темнеет при надавливании.

Мякоть

Мякоть плотная, толстая, светлая, на изломе приобретает характерный синий цвет, вкус и запах выражены слабо.

Ножка

Ножка около 15 см в высоту, и до 5 см в толщину, различной формы. Цвет совпадает со шляпкой. У некоторых видов покрыта сетчатым рисунком.

Где растут синяки

Синяки произрастают в умеренной и южной лесной зонах, в лиственных и смешанных лесах. Часто встречаются под дубами, каштанами, соснами и березами.

Когда появляются синяки

Период плодоношения начинается в июле и продолжается до сентября-октября.

Съедобность синяка

Все синяки – съедобные грибы. В пищу их употребляют после предварительного отваривания. На их основе готовят гарниры и соусы. Наиболее часто эти грибы маринуют или сушат.

Виды гриба

Гиропорус синеющий (Gyroporus cyanescens)

Диаметр шляпки гриба 5-15 см, форма от выпуклой до плоской, цвет соломенно-жёлтый, буро-жёлтый или серовато-коричневый, при прикосновении становится синей. Поверхность шляпки матовая, бархатистая, на ощупь сухая. Мякоть ломкая, белого или кремового цвета, на срезе становится яркой васильково-синей. Отличается приятным вкусом и ароматом. Ножка в длину 5-10 см, в толщину 1,5-3 см, утолщается к основанию, внутри у молодых грибов ватообразно наполненная, позже становится полой или с пустотами, цвет белый или совпадает со цветом шляпки.

Растет в лиственных и смешанных лесах, часто рядом с берёзами, каштанами и дубами, на песчаных почвах. Гриб встречается в северной умеренной зоне. Внесен в Красную книгу России как редкий вид. Сезон плодоношения июль-сентябрь.

Съедобный гриб, без горьковатого привкуса, в отличие от гиропоруса каштанового. Часто используется для сушки, и в приготовлении соусов.

Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus)

Шляпка в диаметре 5-20 см, полушаровидной или выпуклой формы, с возрастом может раскрываться до плоской. Поверхность оливково-коричневого цвета, бархатистая, во влажную погоду становится слизистой. При прикосновении покрывается тёмными пятнами. Мякоть желтоватого цвета, плотная, красная в основании ножки, на изломе приобретает характерный синий цвет, позже становится бурой. Обладает неострым вкусом, запах не выражен. Ножка в высоту 6-15 см, в толщину 3-6 см, булавовидной формы с клубневидным утолщением, жёлто-оранжевого цвета, красно-бурая в основании, покрыта выпуклым буровато-красным сетчатым рисунком с длинными петлями.

Растет рядом с дубами, буками, березами, на известковых почвах, в светлых, теплых местах, как в лиственных, так и в смешанных лесах. Это теплолюбивый гриб, который произрастает в Европе, на Кавказе, в Западной Сибири, на Дальнем Востоке. Сезон роста продолжается с июля по сентябрь, массовое плодоношение наблюдается в августе.

Условно-съедобный гриб, который требует предварительной тепловой обработки (его отваривают и сливают воду). В пищу используется в маринованном виде. После добавления лимонной кислоты посиневшая мякоть дубовика снова приобретает желтоватый цвет. Также гриб сушат.

Сырой или недоваренный гриб вызывает расстройства желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется употреблять вместе с алкоголем.

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Шляпка 5-20 см в диаметре, полушаровидной, подушкообразной, округло-подушковидной формы, поверхность бархатистая, матовая, иногда слизистая, по мере взросления гриба становится голой. Цвет шляпки разнообразный, от каштаново-коричневого, тёмно-бурого, тёмно-коричневого, чёрно-бурого до оливкового или красноватого, при прикосновении темнеет. Мякоть желтоватого или ярко-жёлтого цвета, на изломе становится синей или сине-зеленой, в ножке красноватого или буроватого цвета. Вкус и запах не выражены. Ножка в длину 5-15 см, в толщину 1,5-4 см, цилиндрической или клубневидной формы, иногда бочковидная, у зрелых грибов утолщённая книзу, поверхность жёлто-красная, без сетчатого рисунка, покрыта красными чешуйками.

Произрастает в лиственных и хвойных лесах, под буками, дубами, елями, пихтами, на кислых почвах, встречается в болотистой местности, во мхах. Вид растет в Европе, на Кавказе, в Сибири, на Дальнем Востоке. Плодоносит, начиная с середины мая и до октября, массово встречается в июле.

Условно-съедобный гриб, в кулинарии применяется только после отваривания в течение 15 минут, также используется для сушки. На основе гриба готовят соусы и гарниры для мясных блюд.

Ядовитые и несъедобные виды гриба

Дубовик Келе (Boletus queletii)

Шляпка до 15 см в диаметре, округлой или выпуклой формы. Поверхность каштаново-коричневого цвета, у молодых грибов бархатистая, у зрелых становится гладкой, сухая, кожица не снимается. Мякоть мясистая, плотная, желтоватого цвета, в ножке коричневая, на срезе становится синей. Ножка в высоту 4-15 см, в толщину 1-3,5 см, цилиндрической формы, утолщённая к основанию, сплошная. На поверхности нет рисунка и чешуек, цвет жёлто-коричневый.

Редкий вид, произрастает в широколиственных лесах России, на Кавказе, на Дальнем Востоке. Сезон плодоношения май-октябрь

Сатанинский гриб (Boletus satanas)

Диаметр шляпки 8-25 см, форма полушаровидная, округло-подушковидная, у зрелых грибов становится распростёртой, поверхность гладкая или бархатистая, сухая, окрашена в белый, сероватый, зелено-серый цвет, редко с желтым оттенком. Мякоть белого или желтоватого цвета, красного цвета в ножке, на срезе слабо синеет или краснеет, в ножке — красноватая. У зрелых грибов отличается неприятным запахом. Ножка 5-15 см в высоту и 3-10 см в толщину, у молодых грибов яйцевидной или шаровидной формы, позже становится клубневидной, бочонковидной или реповидной, кверху сужается, плотная, окрашена в желтовато-красный цвет сверху, в середине ярко-красная, у основания буровато-жёлтая. Покрыта сетчатым рисунком.

Растет в лиственных лесах, под дубами, буками, грабами, лещиной, каштанами, липами, на известковых почвах. Встречается на юге Европе, в России, на Кавказе, Ближнем Востоке, Приморском крае. Сезон роста длится с июня по сентябрь.

Выращивание гриба в домашних условиях

Высадку мицелия грибов проводят в любое время года, под лиственными или хвойными деревьями.

Порошковый мицелий гриба смешивают с сухим грунтом или песком.

На участке вспушивают землю и делают углубления 5-15 см. Смесь мицелия равномерно рассыпают по поверхности участка и накрывают сверху садовой или лесной почвой, в равной смеси с перегноем. Участок поливают водой (10 л на 1 м 2 ), а сверху еще раз присыпают землей. В засушливое время года участок поливают из расчета 15-20 л на 1м 2 , часто.

Урожай грибов собирают дважды весной и дважды осенью.

Пока грибы на участке не растут, его удобряют перегноем.

Калорийность гриба

100 г гиропоруса синеющего содержит 19 ккал, из них:

В 100 г свежих дубовиков содержится 34 ккал. Энергетическая ценность составляет:

Интересные факты о грибе

В составе гиропоруса синеющего и дубовика оливково-бурого был найден пигмент болетол, которое проявляет антибиотическую активность.

Название: Синяк
Тип: Съедобный

С приходом лета для любого грибника начинается пора ожидания. Ближе к концу июля, как только прошли первые проливные дожди, зреет лесное богатство – грибы. Вооруженные корзинками «тихие охотники» часто натыкаются на крепкий гриб, который, подобно подосиновику, синеет на срезе, из-за чего и заслужил название «синяк». Относится он к трубчатым шляпочным грибам семейства Гиропоровых. Фото гриба синяка – общий вид и в разрезе – хорошо демонстрирует его отличия и поможет узнать этого представителя в лесу.

Где растет гриб синяк

Синяк чаще всего находят под березами, на песчаных почвах. Место обитания гриба – вся территория СНГ. Он особенно предпочитает северные районы, так как плохо переносит жаркий климат. В ельниках он практически не встречается, а вот смешанные и лиственные леса богаты синяками. Чаще всего гриб растет под березами, с корнями которых образует микоризу – особый симбиоз мицелия и корней высших растений.

Для роста и развития синяку нужна влага и умеренное тепло, поэтому чаще всего этот представитель семейства Гиропоровых встречается на северной стороне, избегая яркого солнца.

Под дубами, каштанами и березами можно встретить двойников этого гриба, которые носят созвучное название, но не синеют на срезе. Каштановые и дубовые синяки имеют характерную горечь, которая связана с соками деревьев: характерный привкус дубовой коры сохраняется даже в приготовленном блюде.

Как выглядит гриб синяк

Синяк имеет выпуклую шляпку, которая по мере созревания становится более плоской и широкой. Синяки вырастают до 14 – 16 см в диаметре. Шляпка их окрашена, в зависимости от дерева, микоризу с которым создал мицелий гриба. Расцветка варьируется от светлой до бурой. Часто его путают с белым грибом, ведь они действительно очень похожи.

Ножка синяка такая же толстая и крепкая, как и у белого вида. У корня она утолщенная, будто набита ватой. Ближе к верхней части в ножке встречаются полости. Шляпка – бархатистая, иногда ровная, но чаще всего имеет бугристую, будто покрытую чешуйками поверхность. Чем старше, тем больше неровностей имеет шляпка. Снизу у нее просматривается плотная трубчатая структура, первоначально белая, но с возрастом желтеющая. Это связано с высыпанием желтого спорового порошка.

Белоснежная мякоть этого грибного представителя с возрастом приобретает кремовый оттенок. Но такой ее цвет при разломе остается всего несколько секунд, после она синеет. Подобная реакция вызвана наличием природного антибиотика болетола, из-за которого гриб был почти истреблен, попал в Красную книгу, но, к счастью, в 2005 году снова увеличил ареал произрастания и был исключен из списка редких растений.

Гриб синяк съедобный или нет

Гриб абсолютно съедобен, если не растет на местах свалок, территориях бывших производств, заводов или полигонов. Болетовые склонны впитывать вредные вещества из почвы и накапливать их в себе. Поэтому, отправляясь на «тихую охоту», необходимо убедиться в экологической чистоте мест сбора грибов.

Вкусовые качества гриба

Только что срезанный синяк имеет тонкий ореховый аромат. Мякоть после варки не расползается, сохраняет свою плотную структуру. Из-за этого сходства с белым грибом и подосиновиком синяк относят к ценным разновидностям. Синяк имеет широкое применение в кулинарии: его сушат и варят, маринуют и замораживают. Среди встречающихся описаний блюд и фото в сети наиболее простым способом приготовления гриба синяка остается его жарка с картофелем.

Характерный грибной аромат в блюде или соусе не оставляет сомнений в пищевой ценности синяка. Хранить отваренную массу можно в холодильнике, овощном отделе, при температуре не выше 4 оС. Свежесобранные не хранят более недели.

Польза и вред для организма

Кроме болетола, синяк содержит в своем составе минералы и антиоксиданты, что делает его употребление в пищу полезным. Однако гиропорус не годится в пищу для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта и желчевыводящих путей. С осторожностью можно употреблять его и при почечных заболеваниях.

Ложные двойники

Как отмечено выше, гиропорус синеющий невозможно перепутать с ядовитым грибом из-за необычной реакции мякоти на нажатие или контакт с воздухом. Но ошибиться все же можно. Синяк при надавливании приобретает светло-синий оттенок, но никогда не становится темнее. А вот боровик Юнквилля (Boletus junquilleus), внешне очень напоминающий синяк, становится почти черным.

Боровик Юнквилля (Boletus junquilleus) на фото:

Но даже если перепутать два этих гриба – ничего страшного нет. Боровик Юнквилля съедобен. Этот полубелый гриб также имеет характерную горчинку, так как растет под дубами и буками. При правильном приготовлении горечь можно устранить.

Синяк можно спутать с дубовиком и каштановым гиропорусом, но ошибка обнаруживается сразу: каштановый и дубовый двойники не синеют. Эти виды грибов имеют общее происхождение и структуру. Каштановые или березовые синяки не отваривают, а сушат. При таком способе из грибных заготовок уходит характерная горечь.

Синяк дубовик (Boletus luridus) на фото:

Гиропорус каштановый (Gyroporus castaneus):

Гиропорус, растущий под березой, напротив, имеет нежный вкус и аромат, за что очень ценится в гастрономии:

Правила сбора

Синяк не зря занесли в Красную Книгу, он стоял на грани исчезновения, в том числе, из-за неправильного сбора. Не только синяк, но и любые другие грибы нельзя вырывать с корнем. При таком способе повреждается и погибает грибница. Мицелий способен разрастись на несколько метров и дать десятки плодовых тел, но одно неосторожное движение – и сложный грибной организм уже не сможет подарить радость другому охотнику. Нужно аккуратно срезать найденный урожай острым ножом, не слишком близко к корню.

Кроме того, нельзя собирать грибы вдоль дорог, вблизи промышленных предприятий, даже заброшенных, а также свалок.

Как готовить гриб синяк

Чтобы приготовить гриб синяк, необходимо определиться с целью: будет ли урожай съеден сразу или сохранен на зиму.

Для запасов рекомендуется грибы засушить. Для этого синяки очищают от лесного мусора и нанизывают на нитки или раскладывают в специальной сушилке. Крупные экземпляры нужно разрезать, маленькие грибки можно высушить целиком.

Если предполагается приготовление блюда или маринование продукта, грибную массу следует отварить.

Для этого нужно:

  1. Налить в кастрюлю воды из расчета 1:3.
  2. Грибы опустить в кипящую воду и проварить на среднем огне в течение 10 мин.
  3. Воду слить и наполнить кастрюлю свежей водой.
  4. Снова довести до кипения, но уже вместе с грибами.
  5. После закипания убавить огонь и варить продукт в течение 15 мин.

С отварной грибной массой можно сделать любое блюдо: суп, рагу или подливу, а также маринованные заготовки. У каждой хозяйки под рукой есть свои рецепты приготовления грибов, например, сливочная подлива из синяков с куриной грудкой.

На 500 г филе куриной грудки нужно взять:

  • 200 – 300 г грибов;
  • 2 средние луковицы;
  • 100 мл сливок 10%-жирности (если нет сливок, можно заменить их молоком, около 0,5 л).
  1. Грибы и куриное филе, нарезанное произвольно, обжаривают в масле на сильном огне в течение 1 – 2 мин.
  2. Затем огонь убавляют, добавляют нарезанный лук.
  3. Тушат все под крышкой 5 мин.

Добавляют соль и любимые специи по вкусу, заливают сливками или молоком и тушат под крышкой до готовности курицы.

К сливкам можно добавить воды: все зависит от предпочтений к консистенции подливы. Подают блюдо к столу с пастой, рисом, гречей или отварным картофелем.

Заключение

Отправляясь в поход за лесными богатствами, нужно подробнее рассмотреть фото гриба синяка, чтобы не пропустить этот вкусный редкий экземпляр. Представители этого ценного, полезного и питательного вида растут в северных регионах России и стран СНГ. Благодаря содержанию болетола в составе, синяк является мощным природным антибиотиком.

фото, описание и как его готовить

Удивительно красивый и необычный гриб, Рядовка фиолетовая, отталкивает некоторых любителей тихой охоты своим диковинным видом и совершенно напрасно! Несмотря на принадлежность к 4-й группе съедобности, Леписта очень вкусна, полезна и ароматна, если ее правильно приготовить. Узнайте, как и когда собирают этот гриб, что из него готовят, как его можно вырастить на собственном участке.

Характеристики и краткое описание борового гриба

Рядовка фиолетовая принадлежит к роду Lepista (Леписта), семейству Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые). Гриб имеет и другие народные названия: Рядовка лиловая, Леписта голая, Леписта фиолетовая, Синюха (синюшка), Синичка (синица). Латинское наименование —  Lepista nuda. Условно-съедобный гриб, запах напоминает аромат аниса, вкус приятный.

Размер шляпки леписты голой колеблется от 6 до 15 см, может порой достигать и 20 см. У молодого плодового тела она слегка фиолетовая, затем выцветает до бледно-лилового тона с оттенками коричневого, водянистая. Форма этой части выпуклая, полушаровидная, кромка — тонкая, завернутая вовнутрь. По мере взросления гриба шляпка становится распростерто-выпуклой, вдавленной, края загибаются. Кожица блестящая, гладкая, в засушливую погоду бледнеет.

Гименофор (нижняя часть шляпки) — пластинчатый. Пластинки сначала ярко-фиолетовые, затем становятся буро-охряными, красно-бурыми. Часто расположены, тонкие, приросшие или почти свободные. Споровый порошок белый, с нежным розоватым оттенком. Сами споры эллипсоидные, бесцветные.

Мякоть на срезе твердая и фиолетовая, имеет плотную текстуру. По мере взросления гриба становится мягче, бледнее. Вкус невыразительный, но приятный.

Ножка в высоту достигает 4–8 см, ее толщина составляет от 1,2 до 3 см. Имеет цилиндрическую, иногда булавовидную форму, в основании есть утолщение. Поверхность гладкая, волокнистая. Цвет ножки в молодом возрасте ярко-фиолетовый, с возрастом становится серовато-белым. У основания имеется фиолетовое опушение и остатки листьев, хвойных иголок.

Немного истории

Впервые описал и дал биномиальное название этому виду Жан Батист Бюльяр, французский врач и ботаник, в 1871 году.

Сезон и место сбора

Рядовки лиловые предпочитают произрастать группами, на почве недалеко от куч соломы или хвороста, на подстилке из листьев, среди зарослей крапивы. Леписту фиолетовую можно встретить в хвойных и смешанных с елью и дубом лесах. Ареал обитания — умеренная зона Северного полушария.

Справка! Рядовка фиолетовая – сапрофитный гриб, который растет на опавшей, подгнившей листве.

Время плодоношения — август—декабрь. Пик урожайности приходится на сентябрь (вторую половину) и продолжается до первых заморозков.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Впервые в промышленных масштабах начали выращивать рядовку лиловую во Франции в 1898 году, но наиболее высоких показателей достигли голландцы, которые научились культивировать синюхи на компосте для шампиньонов. Именно поэтому в наше время выращивание этого вида грибов происходит аналогично тому, как производят шампиньоны.

Важно! Рядовка образует плодовое тело, когда температура воздуха опускается ниже 15 °С, то есть осенью, зимой и даже весной.

Для начала разведения рядовок оптимальным временем является май. На дачном участке их выращивают на грядках, в мешках или ящиках, которые устанавливают в тени.
Процесс культивирования:

  1. Субстрат смешайте с мицелием в пропорции 2:1. Высадите в грунт, накройте, чтобы обеспечить грибнице максимальную влажность.
  2. Спустя 2–3 недели субстрат покроется мицелием, после чего нужно присыпать его влажным грунтом (слоем в 5 см).
  3. Через такой же промежуток времени начнут появляться первые плодовые тела. Очень важно в этот период поддерживать оптимальную  влажность в почве. Если она подсохла, нужно нанести сверху дополнительный слой.
  4. Когда температура опустится ниже 5 °С (если мицелий засеивали осенью), надо накрыть землю тканью, а сверху выложить слой соломы (не менее 10 см).

Как вырастить рядовки фиолетовые в помещении:

  1. Прежде всего следует правильно выбрать место, в котором будут расти синички. В помещении должно быть относительно тепло (10-15 ºС), влажно. Кроме того, оно должно хорошо вентилироваться, чтоб был достаточный объем воздуха, и освещаться.
  2. Мицелий высаживают по аналогии с предыдущим способом, а первые подовые ела появятся уже спустя 3-4 месяца после посадки.

Важно! Не забывайте после каждого снятия урожая засыпать грунт свежей влажной землей!

Ложные двойники

Рядовка фиолетовая, несмотря на свою необычную окраску и внешний облик, имеет двойников, о которых стоит знать, отправляясь в лес. Этот вид могут перепутывать даже опытные любители тихой охоты. Чтобы правильно отличать разновидность, стоит обратить внимание на фото или изучить таблицу.

Название гриба Отличия Места произрастания Съедобность
Леписта лиловоногая (синеножка), Lepista saeva Светлая, практически белоснежная шляпка, лиловая ножка. Ее часто называют рядовка фиолетовая ложная. Зоны с субтропическим климатом. Растет со средины зимы до первых заморозков. Условно-съедобный
Леписта фиалковая, Lepista irina Для гриба характерен белесый или розовато-коричневый оттенок шляпки. В центре она значительно темнее, чем по краям. Эта часть выпуклая, с неровной кромкой. Мякоть имеет яркий фиалковый цвет, который не уходит даже после тщательной термической обработки. Густые лесные насаждения умеренного климата. Время произрастания сентябрь – вторая половина ноября. Условно-съедобный
Лаковица лиловая, Laccaria amethystina Имеет более миниатюрные параметры, диаметр шляпки составляет всего 5 см. У молодых экземпляров она выпуклая, затем становится более плоской. Ножка — тонкая и ровная, у нее яркий равномерный лиловый оттенок, но с возрастом он выцветает и становится более бледным. Мякоть также яркоокрашенная, лиловая, равномерного цвета.

 

Влажные почвы умеренной климатической зоны. Растет со второй половины июня до поздней осени. Условно-съедобный
Паутинник фиолетовый, Cortinarius violaceus Шляпка выпуклая, с завернутыми краями, или опущенная и прямая во взрослом возрасте. Имеет буроватый или слегка фиолетовый оттенок, равномерно распределенный по всему плодовому телу. Пластинки редкие, темно-фиолетового цвета. Мякоть имеет такой же колер, но по мере старения гриба может выцветать. Лиственные и хвойные леса, растет в начале августа — второй половине сентября. Условно-съедобный, занесен в Красную книгу.
Паутинник бело-фиолетовый, Cortinarius alboviolaceus Округло-колокольчатая или выпуклая шляпка с неровной поверхностью. Диаметр ее составляет 4–8 см. Ножка тонкая, до 8 см. Окраска гриба — лилово-серебристая, бледно-сиреневая. Мякоть толстая, мягкая, в ножке водянистая. Имеет характерный плесневелый запах. Леса в зонах с умеренным климатом, время произрастания — конец августа — октябрь. Несъедобный
Паутинник козий, Cortinarius traganus Шляпка полушаровидной формы с завернутыми краями. Ее диаметр составляет 6–12 см. Ножка толстая и коротая, длиной около 7–10 см, имеет яркий фиолетово-сизый оттенок. Мякоть толстая, для нее характерен сильный неприятный запах, который не исчезает даже после термической обработки. Хвойные и смешанные леса умеренного климата. Растет с июля до начала октября. Ядовитый
Мицена чистая, Mycena pura По сравнению с рядовкой фиолетовой, более миниатюрная. Шляпка — ширококоническая, полусферичная, ее диаметр составляет 4 см, ножка тонкая, до 9 см в высоту. Цвет — бледно-сероватый, края полупрозрачные, с полосками. Мякоть тонкая и водянистая, серого оттенка, при разломе выделяет много жидкости. Для гриба характерен сильный, неприятный запах. Леса умеренного климата. Растет с ранней весны и до второй половины июля. Несъедобный

Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред

При приготовлении и заготовке синичек важно помнить о том, что несмотря на внешнюю привлекательность, всё же это условно-съедобный гриб, которым можно отравиться, если неправильно подготовить.

Рядовка фиолетовая содержит большое количество витаминов В1 и В2, марганец цинк и медь. В ее составе есть также эргостерин (провитамин D2) и стеариновая кислота. Калорийность синюхи — 19 ккал/100 г.

Лечебные свойства леписты голой широко используются в фармацевтике. Из этого вида изготавливают антибиотики, противогрибковые препараты. Известно свойство рядовки фиолетовой снижать уровень глюкозы, что активно используется для изготовления лекарств для контроля гипергликемии. Синичка поддерживает иммунитет, имеет противовоспалительные свойства.

Вред рядовки заключается в возможности спутывать ее с ядовитыми видами. К тому же, запрещено употреблять грибы детям до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Важно! Нельзя собирать грибы поблизости от дорог, трасс, недалеко от крупных предприятий. Плодовые тела имеют свойство, как губки впитывать вредные микроэлементы.

Рецепты приготовления блюд

Перед тем как замариновывать, жарить, засаливать, приготавливать любыми другими способами, нужно обязательно замочить очищенные грибы на период от 12 до 72 часов. Затем следует проварить их дважды в подсоленной воде. Только после можно быть уверенным в том, что синички принесут пользу и будут вкусны.

Первичная обработка

Необходимо помнить о том, что рядовки фиолетовые нельзя употреблять в пищу в сыром виде. После сбора грибов нужно тщательно их отсортировать, чтобы еще раз убедиться в том, что они безопасны. Затем следует избавиться от испорченных экземпляров, удалить червоточины, промыть от мусора и песка. Далее обрезают мицелий, полностью очищают плодовое тело.

Справка! Собранные в лесу рядовки могут горчить — это является следствием роста плодов на богатых смолистыми веществами субстратах.

Варка

Собранный очищенный урожай нужно поместить в глубокую емкость с водой и выдержать 2-3 суток. В этот период нужно 2-3 раза менять жидкость на свежую. Далее грибы отваривают. Для этого в 1 литре воды растворяют 1 столовую ложку соли, помещают плодовые тела и варят 15–20 минут. Сливают жидкость, заливают новой и варят столько же. По вкусу можно добавить специи, лавровый лист, перец горошек, гвоздику.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать в пищу отвар из рядовок. Он не только очень горький, но и вреден для здоровья, так как содержит все  ядовитые вещества из грибов.

Маринование

Особенность этой заготовки заключается в ее необычном виде: маринованные фиолетовые рядовки в банке выглядят очень интересно. К тому же, это отличная закуска для любого стола в зимний период.

Ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • синички – 3 кг;
  • соль – 50–60 г;
  • сахар – 70 г;
  • уксус – 100 мл;
  • перец черный душистый – 5 горошин;
  • лавровый лист – 5 шт.

Как мариновать рядовки:

  1. Очищенные и вымоченные плодовые тела выложите в глубокую емкость, залейте водой.
  2. Отварите на среднем огне на протяжении 20 минут, постоянно снимая пену. Чтобы плоды не потеряли свой внешний вид и цвет, можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты.
  3. Откиньте рядовки на дуршлаг, предварительно промыв их под холодной водой.
  4. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, поместите синички, доведите до кипения.
  5. Добавьте специи, соль, сахар, уксус, готовьте еще 20 минут на слабом огне.
  6. Поместите заготовку в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом, укупорьте пластиковыми крышками.
  7. Отправьте на хранение в прохладное темное место.

Заморозка

Леписту фиолетовую можно заготовить на зиму путем замораживания. Для этого плодовые тела вымачивают, отваривают дважды в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага. Затем грибы нарезают небольшими кусочками, выкладывают в контейнеры или другие емкости для заморозки и отправляют в холодильник.

Важно! Разделите синички на небольшие порции, чтобы зимой не понадобилось размораживать весь урожай.

Жарка

Данный способ универсален и подходит для любых видов грибов. Перед тем как жарить рядовки фиолетовые, нужно обязательно их вымочить и отварить 2 раза, иначе готовое блюдо будет безнадежно испорчено.

Ингредиенты:

  • лук – 1 головка;
  • гриб – 600 г;
  • растительное масло – 40 мл;
  • сметана – 2 ст. л.;
  • соль, перец — на вкус.

Способ приготовления:

  1. Предварительно вымоченные и отваренные синички нужно нарезать соломкой или другим способом.
  2. Обжарьте грибочки на растительном масле до тех пор, пока они не зарумянятся.
  3. Добавьте в сковороду очищенный и мелко нарезанный лук, готовьте еще 10 минут.
  4. В конце приготовления приправьте специями, положите сметану, подсолите.
  5. Готовьте жареные грибы еще пару минут под закрытой крышкой.

Засолка горячим и холодным способом

При засаливании любых грибов применяются два метода: горячий и холодный. Они оба хороши, но первый — позволяет сэкономить время, а второй — сохраняет хрусткость грибов.

Горячий способ засолки состоит из таких этапов:

  1. Вымоченные и отваренные фиолетовые рядовки выкладывают в емкость для засаливания слоями. При этом шляпки должны смотреть вниз.
  2. Каждый слой пересыпают небольшим количеством соли и специй. Можно добавить по вкусу чеснок, лук, зелень и т. д.
  3. Так делают до тех пор, пока не закончатся грибы, они должны быть последним слоем.
  4. Подсолите рядовки, установите гнет.
  5. Отправьте емкость на хранение в прохладное место. Через 10 дней можно снимать пробу.

Как засолить холодным методом:

  1. Тщательно очистите синюхи от песка и грязи.
  2. Хорошо промойте емкость, в которой будет храниться заготовка.
  3. Выкладывайте грибы в нее в несколько слоев, пересыпая каждый солью и специями.
  4. Верх выстелите чистой тканью, накройте крышкой и поместите гнет.
  5. Заготовка будет пригодна к употреблению через месяц.

Сушка

Засушить лиловые рядовки лучше всего в духовом шкафу. Сначала грибы режут на небольшие ломтики, затем выкладывают в один слой на противень, выстеленный пергаментом. Включают слабый огонь (температура в духовке не должна превышать 50–70ºС), готовят 1 час. Каждые 15–20 минут следует переворачивать плодовые тела, чтобы они не подгорели.

Важно! Правильно высушенный гриб имеет эластичную структуру, он не крошится, но и не выделяет сок.

Консервирование на зиму в банках

Попробуйте приготовить вкусные, ароматные соленые синички с морковью. Это необычное блюдо особенно порадует вас зимой.

Компоненты:

  • рядовки – 1,5 кг;
  • винный уксус – 250 мл;
  • вода – 300 мл;
  • морковь – 1 шт.;
  • эстрагон, лавровый лист — по 2 шт.;
  • соль – 2 ч. л.;
  • сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Очищенные и предварительно вымоченные грибы нужно поместить в кипящую воду и бланшировать 5 минут.
  2. Слейте жидкость, откиньте синюхи на дуршлаг.
  3. Очистите лук и морковь, проварите в винном уксусе 15–120 минут. Добавьте травы и специи.
  4. Положите в эту же смесь и рядовки, варите 5 минут.
  5. Грибы поместите в стерилизованные, чистые банки.
  6. Проварите маринад с овощами еще 10 минут, залейте им рядовки.
  7. Укупорьте крышками, отправьте на хранение.

Икра

Этот вкусный, ароматный продукт очень пригодится вам в холодное время года. Икру можно подать как самостоятельную закуску или дополнить ею любой гарнир.

Ингредиенты:

  • синички – 1 кг;
  • лук – 2 шт.;
  • подсолнечное масло – 3 ст. л.;
  • чеснок – 5–6 зубков;
  • соль – 1–2 ст.л.

Способ приготовления:

  1. Очистите, вымочите и дважды проварите синички в подсоленной воде.
  2. Очистите и обжарьте в растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
  3. Добавьте в сковороду гриб, обжаривайте все вместе еще 20–30 минут.
  4. За несколько минут до окончания готовки положите измельченный чеснок, специи, соль.
  5. Остудите массу, доведите ее до состояния пюре с помощью блендера.
  6. Если вы планируете сохранить заготовку на зиму, то протушите икру еще 5–7 минут, затем разложите по чистым, стерилизованным банкам.
  7. В каждую емкость сверху налейте 1 столовую ложку уксуса и укупорьте.

Суп

Чтобы приготовить вкусный, наваристый супчик из лепист, понадобятся обычные овощи и немного специй. Подавайте ароматное блюдо с гренками из белого хлеба.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 1 шт.;
  • рядовки – 500 г;
  • лук – 2 головки;
  • морковь, сладкий перец – 1 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • соль, перец.

Как приготовить:

  1. Приготовьте куриный бульон: поместите филе в кастрюлю с холодной водой и варите 30–40 минут.
  2. Вымоченные и вареные рядовки нарежьте тонкими полосками, поместите в бульон.
  3. Картофель очистите, порежьте кубиками, добавьте в суп. Варите 10 минут.
  4. Болгарский перец, лук, морковь почистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в подсолнечном масле.
  5. Соедините все компоненты, приправьте солью, перцем, варите 10– 15 минут до полной готовности.

Салат

Это блюдо легко и просто приготовить, но нужно заранее сделать маринованные рядовки любым из вышеописанных способов.

Ингредиенты:

  • синюшки — полкилограмма;
  • консервированный горошек – 100 г;
  • зеленый лук – 50 г;
  • майонез или сметана для заправки.

Способ приготовления:

  1. Нарежьте мелко зеленый лук.
  2. Маринованные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В глубокой емкости смешайте все компоненты, заправьте сметаной или майонезом, подсолите.

Интересные факты

Чтобы не ошибиться в лесу во время сбора урожая, нужно надрезать гриб, похожий на леписту голую. Если на разрезе появляется отчетливый фиолетовый оттенок, то вы точно нашли рядовку лиловую.

В некоторых странах все виды рядовок считаются ядовитыми грибами. Но как показывает опыт, этот вид вполне можно употреблять в пищу после продолжительного вымачивания и отваривания.

Рядовки получили свое название за способность расти рядами. Иногда эти плодовые тела образуют целые круги, которые так и называют в народе «ведьмины круги».

Необычный, красивый гриб Леписта фиолетовая, несомненно, заслуживает внимания любителей тихой охоты. Однако не стоит забывать о том, что это условно-съедобный вид, употреблять его в пищу в сыром виде противопоказано. Кроме того, рядовка фиолетовая требует неоднократного отваривания. После проведения всех необходимых процессов вы получите вкусное, ароматное, красивое блюдо.

фото и описание, как солить, мариновать и жарить, лечебные свойства

Фото и описание рядовки фиолетовой пригодятся начинающему грибнику — хотя выглядит гриб очень необычно, его легко можно спутать с другими видами. При этом правильно распознанная рядовка способна порадовать отличными вкусовыми качествами и полезными свойствами.

Где растут рядовки лиловые

Гриб фиолетовая рядовка известен также под названиями фиолетовая леписта, синюха или синеножка. Относится он к семейству Рядовковых, а растет в основном в северных регионах России, в хвойных и смешанных лесах. Иногда синюха попадается на опушках и лесных полянах, возле куч сухого хвороста и рядом с зарослями крапивы.

Встретить фиолетовую рядовку можно преимущественно группами, рядом с ней нередко произрастает дымчатая говорушка.

Как распознать грибы фиолетовые рядовки

Синюха обладает очень необычным внешним видом. Шляпка у нее плоская, слегка выпуклая и мясистая, края у нее неравномерные. В диаметре шляпка достигает 6-15 см, с нижней стороны покрыта тонкими и широкими пластинками.

И верхняя, и нижняя поверхности шляпки меняют свой цвет в зависимости от возраста. Молодые синюхи обладают ярко-фиолетовым цветом, но с возрастом бледнеют и становятся светло-лиловыми. Такой же оттенок и у ровной гладкой ножки гриба. В высоту ножка достигает обычно около 8 см, возле основания она незначительно утолщается.

Фиолетовая рядовка на срезе обладает плотной и упругой мякотью лилового цвета. Узнаваемая особенность синюхи — наличие приятного и легкого фруктового запаха.

Можно ли есть фиолетовые рядовки

Яркая расцветка синюхи часто отпугивает грибников, но на самом деле она пригодна для употребления в пищу и относится к категории условно-съедобных. Употреблять фиолетовую рядовку в сыром виде не рекомендуется — это вызовет серьезное расстройство желудка. Однако после вымачивания и термической обработки синюху можно готовить самыми разнообразными способами.

Вкусовые качества гриба фиолетовая рядовка

Синюха считается одной из самых вкусных среди осенних грибов. Чаще всего фиолетовую рядовку солят и маринуют, но также ее можно употреблять в вареном или жареном виде. Синюха хорошо сочетается с картофелем и спагетти, с овощами и мясными блюдами.

Лечебные свойства рядовки фиолетовой

Ценность синюхи заключается не только в ее вкусовых характеристиках. Рядовка фиолетовая обладает лекарственными свойствами, в ее составе присутствуют витамины В1 и В2, цинк и медь, марганец и органические кислоты. Синюха богата растительным белком, но при этом в 100 г ее мякоти присутствует всего около 19 ккал.

При употреблении в пищу вид способен:

  • снимать воспалительные процессы и бороться с грибковыми заболеваниями за счет своих антибиотических свойств;
  • снижать уровень сахара в крови;
  • улучшать иммунитет и повышать сопротивляемость организма к вирусным заболеваниям;
  • поддерживать здоровую работу желудка и кишечника.

Также фиолетовая рядовка приносит пользу для нервной системы, поскольку снимает симптомы хронической усталости и помогает избежать переутомления. Питательную синюху полезно употреблять в период восстановления после болезней и операций, богатая белком мякоть укрепляет силы организма.

Как приготовить рядовку фиолетовую

В кулинарии существует немало рецептов приготовления рядовки фиолетовой в пищу. Однако, прежде всего, свежие грибы необходимо подвергнуть предварительной обработке:

  1. Сразу после сбора синюху очищают от растительного мусора, а потом на 1-3 суток замачивают в соленой воде. Жидкость нужно сливать и заменять на новую каждые 3 часа.
  2. После вымачивания фиолетовую рядовку полчаса отваривают в соленой воде. Помимо соли, в раствор рекомендуется добавить лавровый лист, пару бутонов сушеной гвоздики и несколько горошинок черного перца.

Важно! Отваренную мякоть необходимо еще раз тщательно промыть в холодной воде. Воду из-под фиолетовой рядовки обязательно нужно слить, использовать отвар в пищевых целях нельзя, это опасно для организма.

Как мариновать рядовки фиолетовые

Предварительно обработанную фиолетовую рядовку для долгого хранения можно замариновать. Популярный рецепт для фиолетовой рядовки выглядит следующим образом:

  1. В большую кастрюлю закладывают 2 кг отваренных грибов и заливают их 1,5 л воды.
  2. В воду добавляют 3 большие ложки соли и 4 ложки сахара, потом доводят раствор до закипания и варят синюху еще на протяжении 10 минут.
  3. В кипящую воду заливают 6 больших ложек столового уксуса, закладывают 3 лавровых листа, несколько горошин черного перца и 3 бутона сухой гвоздики.
  4. Еще около 10 минут раствор держат на медленном огне, после чего выключают.

Отваренные фиолетовые рядовки в ароматном маринаде разливают по стерилизованным банкам, не дожидаясь остывания, а потом плотно закатывают и убирают на хранение.

Как солить рядовки фиолетовые

Еще один простой способ приготовления грибов — это рецепт засолки фиолетовой рядовки, позволяющий надолго сохранить пользу и вкусовые качества:

  1. Свежие синюхи чистят от грязи и земли, как следует промывают, вымачивают и отваривают.
  2. Стеклянную или деревянную емкость для засолки ошпаривают кипятком, а потом закладывают внутрь обработанные синюхи шляпками вниз.
  3. Каждый небольшой слой рядовок обильно пересыпают крупной солью, при желании можно добавить пряности и специи на свой вкус — перец, гвоздику, лавровый лист, семена укропа.
  4. Когда емкость заполнится доверху, ее понадобится закрыть крышкой и положить сверху тяжелый груз, так называемый гнет.

Емкость с грибами убирают в сухое и прохладное место с температурой не выше 5 °С. Соленые фиолетовые рядовки будут готовы через месяц и станут прекрасной холодной закуской на осеннем столе.

Как жарить рядовки фиолетовые

Синюху можно не только посолить или замариновать, популярный способ приготовления рядовки фиолетовой предлагает пожарить гриб. Прежде всего, грибы очищают от налипшего мусора и замачивают в соленой воде, а после этого стандартным способом отваривают на протяжении получаса.

Алгоритм:

  1. Вареные фиолетовые рядовки подсушивают при помощи бумажного полотенца, а потом выкладывают тонким слоем на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
  2. Грибы обжаривают на протяжении 10 минут на среднем огне, время от времени перемешивая.
  3. По истечении 10 минут синюху солят по вкусу, по желанию добавляют перец, пряности и специи.
  4. После этого огонь убавляют до слабого и томят фиолетовую рядовку на сковороде еще 2-3 минуты.

Готовые жареные рядовки можно подавать к столу с картошкой или в качестве дополнения к любому мясному и овощному блюду. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить к грибам немного зелени, чеснока или лука, а также залить парой ложек сметаны.

Как сделать суп из рядовок фиолетовых

Среди блюд из рядовки фиолетовой пользуется интересом очень вкусный и необычный по цвету суп. Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

  1. Около 400 г свежих рядовок вымачивают на протяжении 3 суток.
  2. Подготовленные грибы заливают 2 л свежей воды и добавляют в нее около 3 г лимонной кислоты.
  3. Грибы варят на протяжении 20 минут, затем промывают и слегка обсушивают, а отвар сливают.
  4. Для приготовления супа мелкими брусками нарезают 5 картофелин, очищенную морковь и луковицу.
  5. Отваренные грибы слегка обжаривают в растительном масле до появления на них румяной корочки.
  6. Все ингредиенты закладывают в кастрюлю с 1,5 л воды, добавляют грибы и варят до полной готовности овощей.

За пару минут до выключения огня суп нужно посолить по вкусу, после этого блюдо можно подавать на стол.

Польза и вред для организма

Благодаря своему ценному составу, фиолетовая рядовка способна оказывать благотворное влияние на организм.

В частности, гриб:

  • помогает при воспалениях и бактериальных процессах;
  • улучшает пищеварение и помогает наладить обмен веществ;
  • повышает выносливость и делает иммунитет более стойким к вирусам и инфекциям;
  • нормализует состав крови и может принести пользу при сахарном диабете;
  • восполняет силы при повышенных нагрузках или дефиците белка в рационе.

Вместе с тем при определенных обстоятельствах рядовка фиолетовая способна повредить организму. Употреблять ее нельзя при хронических заболеваниях желудка и кишечника, гриб переваривается слишком тяжело и усугубит состояние.

Также оказать негативный эффект синюха может, если собрать ее в экологически неблагоприятном районе. Грибная мякоть отлично вбирает в себя токсины из почвы и воздуха, поэтому грибы, произрастающие рядом с дорогами и промышленными объектами, содержат слишком много ядовитых веществ.

С чем можно спутать рядовку фиолетовую

На первый взгляд, кажется, что ярко-фиолетовая или лиловая окраска гриба делает его совершенно уникальным внешне. Но это не так, рядовок с фиолетовой ножкой и ложных двойников существует много, и гриб легко можно спутать как со съедобными, так и с токсичными двойниками.

Синеножка, или леписталиловоногая

Этот условно-съедобный гриб похож на синюху по внешнему строению, он обладает мясистой, слегка выпуклой шляпкой с пластинчатой нижней поверхностью и лиловой ножкой. Однако есть и важные отличия — шляпка у гриба намного светлее и ближе к белому цвету. Кроме того, произрастает ложная фиолетовая рядовка, или синеножка, в теплых субтропических регионах, преимущественно в полях и лугах, а встретить ее можно уже с середины весны.

Леписта фиалковая

Еще один пластинчатый условно-съедобный гриб произрастает в умеренном климате и встречается преимущественно в лесах. Шляпка у фиалковой леписты выпуклая, края у нее неровные. Однако по цвету гриб не лиловый, а скорее розовато-коричневый или белесый. К тому же мякоть леписты данного вида издает отчетливый фиалковый аромат на разломе.

Лиловая лаковица

Гриб относится к разряду условно-съедобных и растет в умеренном климате с начала лета и до середины осени. Лаковица похожа на фиолетовую рядовку своим оттенком, в молодом возрасте она ярко-лиловая, по мере взросления бледнеет и выцветает. Также гриб обладает уплощенной мясистой шляпкой с легкой выпуклостью по центру, а нижняя сторона шляпки покрыта тонкими пластинками.

Однако фото фиолетовой ложной рядовки позволяет отличить ее от настоящего гриба. Разница состоит в первую очередь в размерах — лаковица обычно достигает не более 5 см в диаметре и относится к миниатюрным грибам.

Фиолетовый паутинник

Этот условно-съедобный гриб из одноименного семейства Паутинниковых растет в хвойных и лиственных лесопосадках в умеренном климате. На молодую фиолетовую рядовку он похож формой шляпки, но обычно обладает более темным цветом — насыщенно-фиолетовым или буроватым, такого же цвета и пластинки на нижней стороне его шляпки.

Фиолетовая мякоть паутинника издает не фруктовый, а ореховый аромат. Ножка у гриба заметно утолщается в нижней части, также на ней можно заметить следы покрывала, похожего на легкую паутину.

Важно! Фиолетовый паутинник является грибом, занесенным в Красную Книгу, поэтому встретить его в лесах можно нечасто.

Бело-фиолетовый паутинник

Этот гриб из семейства Паутинниковых относится к категории несъедобных, употреблять его в пищу нельзя. Выпуклая или колокольчатая шляпка гриба достигает 8 см в диаметре, а подниматься над землей на ножке паутинник может на 8 см. Окраска у гриба бледно-сиреневая или серебристо-лиловая, у старых паутинников — грязно-белая или слегка желтоватая.

Отличить несъедобный гриб от фиолетовой рядовки можно не только по оттенку, но и по мякоти — у паутинника она мягкая, быстро буреющая на разрезе, и при этом издает заметный запах плесени.

Козий паутинник

Еще один несъедобный гриб отличается выпуклой полушаровидной шляпкой до 6-12 см в диаметре и толстой короткой ножкой с утолщением у земли. Козий паутинник обладает сизо-фиолетовым оттенком ножки и шляпки, мякоть у него серовато-фиолетовая. Пик плодоношения приходится на конец лета, а встретить гриб в хвойных и смешанных посадках средней полосы можно до начала октября.

Отличить ядовитый гриб фиолетовая рядовка от настоящего съедобного можно как по цвету и форме, так и по запаху. Несъедобный гриб издает неприятный аромат ацетилена и совершенно не вызывает желания попробовать мякоть на вкус.

Чистая мицена

Полусферическая шляпка миниатюрного несъедобного гриба может достигать 4 см в диаметре, а над землей мицена способна возвышаться на 9 см. Она отдаленно напоминает рядовку, но намного тоньше и меньше по размерам, цвет у мицены скорее сероватый, чем лиловый, иногда — бледно-коричневый. Мякоть у нее также серая или бледно-серая, водянистая и с отчетливым неприятным запахом. При надломе мицена выделяет млечный сок в очень большом количестве.

Чистая мицена отличается от фиолетовой рядовки не только внешними особенностями. Перепутать виды сложно из-за разных сроков произрастания — рядовка относится к осенним грибам, тогда как несъедобная мицена встречается в умеренном климате с ранней весны и до конца июня.

Правила сбора

Отправляться в лес за фиолетовой рядовкой нужно в период ее максимального плодоношения — в начале сентября и вплоть до середины октября, до наступления первых заморозков.

Поскольку съедобный гриб обладает сильным сходством с условно-съедобными и ядовитыми двойниками, при сборе следует проявлять особенную осторожность:

  1. Цвет шляпки и ножки должен быть именно таким, как на фото гриба фиолетовая рядовка, ярко-фиолетовым для молодых плодовых тел и бледно-лиловым для взрослых.
  2. На шляпке не должно быть заметно никакого рисунка, а на ножке не должно быть «паутины», представляющей собой остатки кольца.
  3. На срезе рядовка должна быть ярко-фиолетовой или лиловой, а запах у съедобной мякоти всегда приятный.

Внимание! Собирать синюху нужно в чистых лесах, расположенных в отдалении от дорог, фабрик и крупных городов. Пользу для здоровья приносят только синюхи, произрастающие в условиях хорошей экологии.

Заключение

Фото и описание рядовки фиолетовой позволяют безошибочно распознать очень красивый и вкусный лесной гриб. Но изучить особенности синюхи нужно внимательно, поскольку и ложных двойников у нее довольно много.

Отзывы о рядовке фиолетовой

Петрова Ирина Владимировна, 37 лет, г. Нижний Новгород

Фиолетовая рядовка — один из моих любимых осенних грибов. Каждую осень стараюсь отыскать в лесу побольше лиловых шляпок, очень вкусными получаются соленья с рядовкой, гриб придает необычный вкус супам и хорошо подходит для обжарки. Перепутать с ложными двойниками синюху не боюсь — если есть опыт, то отличить ее очень просто.

Данилова Светлана Петровна, 51 год, г. Владимир

Очень люблю солить и жарить фиолетовую рядовку, вкус и аромат у нее необычные. Встречается синюха нечасто, зато заметить ее легко — шляпки выделяются на фоне осенней травы. Несколько раз показывала синюху знакомым, люди постоянно удивляются, что такой яркий фиолетовый гриб пригоден для употребления в пищу и к тому же полезен для здоровья.

Рядовка фиолетовая — Энциклопедия грибов ГрибоВики.ру

Условно-съедобный гриб хорошего качества. Перед употреблением подлежит термической обработке (предварительному отвариванию в течение 10 — 20 минут), так как в сыром виде может вызывать желудочные расстройства, а также для устранения специфического запаха и вкуса, свойственного грибам, растущим на гниющей органике.

Содержание статьи

Описание

Из-за необычного окраса грибники побаиваются собирать рядовку фиолетовую. И совершенно напрасно: на вкус этот гриб вполне хорош. Однако по виду эта рядовка схожа и с некоторыми ядовитыми грибами, поэтому важно хорошо разобраться в их различиях.

Шляпка

Молодая говорушка фиолетовая по цвету действительно соответствует своему названию, в зрелом возрасте становится коричневатой. В поперечнике шляпка зрелых грибов достигает 20 см.

Форма ее у молодых экземпляров шаровидная, со временем края раскрываются, отчего шляпка становится плоской с закругленным краем. Поверхность гладкая, влажноватая, блестящая при повышенной влажности.

Ножка

В форме цилиндра с утолщением снизу. В длину ножки достигают 10 см, а в толщину — 2 см. С интенсивно-фиолетового в молодом возрасте цвет ножки со временем становится приближенным к белому.

Поверхность слегка шероховатая: в верхней части располагается светлый налет, а в нижней – мицелий в виде легкого сиреневатого пушка.

Спороносный слой

Гименофор пластинчатый. Пластинки могут быть как светло-, так и темно-фиолетового цвета. Они тонкие, расположены тесно.

Мякоть

Синевато-сиреневая, мраморная. Имеет приятный аромат аниса. У маленьких грибочков плотная и упругая, у зрелого – мягчеет, с возрастом буреет.

Споровый порошок

Масса спор розоватая или желтовато-розовая. Сами споры мелкие, шершавые и эллипсоподобные.

Распространение и сбор

Говорушка фиолетовая произрастает практически повсеместно выше Экватора, а также в Австралии. Это сапротроф и вырастает на перегное из хвои или листьев. Гриб способен вырасти и на компостной куче. Эти грибы можно встретить как по одному экземпляру, так и в скоплениях, располагающихся концентрически (в народе такое расположение называется «ведьмины круги»).

Рост рядовок фиолетовых отмечается с середины лета и до зимы, они устойчивы к первым морозам.

Сходные виды

У рядовки фиолетовой есть несколько «двойников» и не все из них безобидны.

Вот неопасные грибы (съедобные), которые похожи на фиолетовую рядовку:

Отличается цветом шляпки, который более приближен к серому, а вот ножка тоже фиолетовая.

Гриб с розоватой поверхностью и белой мякотью.

1-Рядовка лиловоногая 2-Рядовка фиалковая

На ножке имеет кольцевидный нарост от разорвавшегося велума.

Отличается меньшими размерами и более тонкой ножкой.

1-Паутинник фиолетовый 2-Лаковица лиловая

Есть среди похожих грибов и ядовитые экземпляры:

Отличается кольцеобразным наростом на ножке, который, в отличие от остатка велума паутинника фиолетового, имеет ржавый цвет.

Отличается тем, что его мякоть желтая и дурно пахнет.

Галлюциногенный ядовитый гриб, отличается более коричневым окрасом и просвечивающими сквозь шляпку пластинками гименофора.

1-Паутинник бело-фиолетовый 2-Паутинник козий 3-Мицена чистая

При желании собирать такой гриб, как рядовка фиолетовая, рекомендуется вначале внимательно ознакомиться со списком похожих грибов и разобраться в их различиях во избежание .

Съедобность

Говорушка фиолетовая условно-съедобна. Вываривание перед дальнейшей кулинарной обработкой минимизирует риск отравления и желудочно-кишечных расстройств, а также устраняет посторонние запахи, связанные с тем, что гриб растет на гниющем субстрате.

Варят рядовку 15 минут в соленой воде, потом уже можно подвергать грибы , жарке, засолке и . Сушка этих грибов займет около 3 месяцев.

Интересные факты

О рядовках можно сказать, в том числе, следующее:

  • Рядовка содержит много витамина В1, который способствует понижению уровня сахара крови.
  • Экстракт мицелия рядовки имеет противоопухолевое действие.
  • Рядовка обладает противогрибковым и антибиотическим эффектом.

Исходя из вышесказанного, рядовка фиолетовая – чрезвычайно полезный гриб.

Но имеются и противопоказания для ее употребления. Это хронические заболевания ЖКТ, детский возраст (до 7 лет) и склонность к аллергическим реакциям.

Фото-галерея рядовки фиолетовой

описание, съедобная или нет, фото

Синие грибы. Время синих

Что искать?

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – самый узнаваемый, массовый и популярный представитель этого рода “парфюмерных” грибов. На юге по части узнаваемости с ней может посостязаться “синеножка”, или рядовка лиловоногая (Lepista personata, в девичестве L.saeva) – похожий, но более крупный гриб с грязно-серой шляпкой и удивительно яркой, лилово-фиолетовой ножкой. (Ну вот зачем такое природе? Разве для красоты…) У нас “синеножки”, впрочем, не особо растут – в неволе я встречал их только на территории детского кардиологического центра, а там возиться с грибами как-то неудобно.

Фиолетовая рядовка как она есть (фото пользователя Zeff)

Выглядит фиолетовая рядовка, попросту “синичка”, очень характерно, но описать ее окраску непросто. По одной простой причине: гриб гигрофанный. То есть, шляпка активно впитывает влагу и меняет цвет в зависимости от влажности. Так, например, мокрый центр шляпки может быть буро-лиловым, а подсыхающие края – серо-фиолетовыми. Налившись влагой, гриб темнеет; высыхая – светлеет. В общем, за один день фиолетовая рядовка способна отразить полную цветовую гамму от темно-лилового до светло-фиолетового. А пластинки цвета не меняют. Они синие, как вечернее небо над пустыней Калахари.

Где искать?

Строго говоря, “синичка” не привязана к какому-либо виду деревьев и расти может где угодно. Впервые я нашел ее у себя на куче компоста. Однако к субстрату требования у нее достаточно жесткие. Фиолетовая рядовка – гриб поверхностного залегания; она перерабатывает лесную подстилку, пронизывая опавшую хвою и листву множество тончайших нитей и потому очень не любит, когда ее ворошат или вытаптывают. Теоретически найти ее можно буквально где угодно, а практически искать стоит только там, где меньше ходят. Я собираю ее в старом ельнике – там, на пышной и толстой подстилке, она водит богатые хороводы.

А это южная “синеножка” (фото Сергея Прокофьева)

В местах, истоптанных грибниками, “синичка” и ее близкие родственники забивается в непопулярные чащобы, неважно, лиственные или хвойные; важно лишь, чтоб там меньше топтались

С чем спутать?

Спутать фиолетовую рядовку проще всего с ее близкими родственниками; это не страшно, многие грибники и не стараются различить. В тех же местах и в то же время растет рядовка сорная (Lepista sordida) ; она совершенно такая же, но раза в два мельче. Рядовка лиловоногая, синеножка (Lepista personata) крупнее, у нее невзрачная шляпка и ярко-синяя нога; у нас она встречается нечасто. Рядовка серо-голубая (Lepista glaucocana) напоминает помесь “синички” с дымчатой говорушкой. Различать эти грибы между собой стоит лишь в научных целях.

Фиолетовый паутинник. Неужто похож? (фото И.Лебединского)

Неопытный грибник может спутать фиолетовую рядовку с каким-нибудь фиолетово окрашенным паутинником – например, паутинником бело-фиолетовым (Cortinarius alboviolaceus) или с самим фиолетовым паутинником (Cortinaruis violaceus) . Паутинники отличаются выраженным паутиннистым (! – sic!!!) покрывалом, защищающим пластинки молодых грибов, а потом сохраняющимся в виде браслетиков или штрихов на ножке. Пластинки зрелого паутинника приобретают ржаво-коричневый цвет или как минимум оттенок; с рядовками такого никогда не случается. Взять паутинник синего цвета вместо синички не опасно, они не ядовиты, фиолетовый так и вовсе съедобен. Но обращаться на кухне с ними следует иначе, поэтому лучше не терять бдительность.

Как готовить?

Синяя рядовка – довольно ценный, безусловно съедобный гриб; его уважают и в Европе, что должно свидетельствовать о полной его безобидности. Вместе с тем, иной раз указывается, что на лиц с чувствительным пищеварением “синичка” может подействовать удручающе, и авторы рекомендую отварить ее 15-20 минут. Я такого не практикую; правда, и в зоне риска я не нахожусь.

Перезрелая рядовка серо-голубая. Готовить такую поздно (фото И.Лебединского)

На мой взгляд, лучше всего раскрывается этот гриб в маринаде. В легком, в самом легком маринаде; варить пять минут, уксуса в рассол – чисто гомеопатически. Подчеркнуть довольно необычный вкус “синички” поможет гвоздика (немножко!) и кориандр. В отличие от дымчатой говорушки, синяя рядовка при варке не образует “взрыва на парфюмерной фабрики”; ее ароматическая составляющая не выходит за рамки приличий.

Oтвeты нa pacпpocтpaнeнныe вoпpocы

Какие блюда можно приготовить из фиолетовых грибов?
Их используют для приготовления салатов и начинок для пирогов. Поскольку они не обладают сильно выраженным запахом, готовить из них горячие блюда нецелесообразно. Также продукт можно мариновать и засаливать.

Сколько можно хранить срезанные грибы?
В холодильнике срезанный продукт можно хранить не более 3 дней. Однако если хранить его при комнатной температуре то, счет идет не на сутки, а на часы. При температуре помещения выше +10, срок хранения сокращается до 12 часов.

Можно ли отравиться фиолетовыми грибами?
Да, вероятность отравления есть. Чтобы избежать отравления, необходимо остерегаться ядовитых двойников и плодовых тел, которые произрастают на промышленных и загрязненных участках. Такое ограничение существует из-за их способности впитывать в себя все токсины из окружающей среды и почвы.

Грибы с лиловым окрасом – яркие представители своего царства, которые привлекают любителей «тихой» охоты своим экзотическим внешним видом. Но они обладают не только ярким и запоминающим окрасом, но и множеством полезных свойств, которые используют как в народной, так и доказательной медицине, а также в кулинарии.

Рядовка ядовитая, как ее определить

Огромную опасность представляет рядовка ядовитая, некоторые из видов которой по внешнему облику во многом похожи на съедобные экземпляры. Серая рядовка ядовитая, содержащая в себе токсическое вещество, способствует возникновению желудочных расстройств в тяжелых формах.

Аналогичное действие оказывает и белая ядовитая рядовка, имеющая тусклую и невзрачную серо-белую окраску. У молодых особей практически отсутствует какой-либо запах, однако со временем начинает проявляться нечто весьма неприятное, напоминающее затхлый запах несвежей редьки.

Некоторые другие разновидности токсичных рядовок, к сожалению, имеют запах, который почти ничем не отличается от запаха съедобных экземпляров, поэтому нужно особое внимание уделять внешним признакам. Одна из них – это тигровая или леопардовая рядовка, характерный пятнистый окрас

Выращивание рядовки в домашних условиях

Плодовое тело рядовки образуется при температуре окружающей среды ниже 15 °С, осенью, зимой и весной. Лучшим периодом для начала выращивания этих грибов является май. В саду рядовки выращивают на грядках, в ящиках или мешках, расположенных в тени деревьев и кустарников.

Субстрат высаживают в почву, накрывают и обеспечивают высокую влажность. При температуре около 20 °С через 2-3 недели образуется фиолетовый мицелий, на который наносят 5 см влажной почвы. Спустя еще 2-3 недели мицелий появляется на поверхности земли. Разгребать ее не нужно. При температуре 10-15 °С прорастают первые грибы, после чего покрытие убирают, а грибы появляются волнами, а после непрерывно. Собирают рядовку, выкручивая гриб из почвы, когда его шляпка принимает горизонтальное положение.

Покровный слой должен сохранять оптимальную влажность, а после каждой волны урожая добавляют еще один слой земли. При температура ниже 5°С осенью грядки накрывают мешками и слоем листвы или соломы высотой 10 см. Когда весной температура выше 10°С покрытие снимают, а сверху наносят тонкий слой земли.

Спустя 3-4 месяца культивации субстрат истощается.

В помещениях с постоянной температурой 10-15°С, хорошим освещением и притоком свежего воздуха рядовку разводят в ящиках и в мешках по тем же методам, что и на грядках.

Описание рядовки фиолетовой

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – условно-съедобный пластинчатый гриб семейства Рядовковые. В молодом возрасте он имеет слегка-выпуклую (до 14 см в диаметре) мясистую шляпку, которая вскоре становится плоской. У старых грибов она бывает слегка вогнутой. Тонкие края шляпки обычно загнуты книзу.

Рядом со взрослой рядовкой фиолетовой часто вырастает крошечная с выпуклой шляпкой

Основная окраска всех частей рядовки (гладкой поверхности шляпки, пластинок и ножки) фиолетовая. Интенсивнее у молоденьких грибочков. По мере взросления рядовка приобретает слабо-бурый, а иногда и коричневатый оттенок. Однако именно фиолетовая окраска остаётся неизменным признаком гриба.

Пластинки шляпки фиолетовые. По мере роста расстояние между ними увеличивается, пластинки светлеют. У взрослых и старых грибов они могут стать лилово-бурыми.

Светло-фиолетовая ножка рядовки фиолетовой плотная, у молодых плодовых тел цельная. Она имеет заметное утолщение в основании. У старых грибов ножка становится ровной и рыхлой. Тонкие беловатые нити у основания ножки извлечённой из земли рядовки фиолетовой – это следы мицелия.

Ножка рядовки фиолетовой

Запах светло-фиолетовой мякоти зависит от места роста гриба. Мне всегда попадались рядовки с насыщенным грибным ароматом. Некоторые грибники определяют его как мучнистый, парфюмерный, фруктовый и даже анисовый. Такой запах действительно бывает у грибов, собранных в некоторых местах.

Как приготовить рядовку фиолетовую

В кулинарии существует немало рецептов приготовления рядовки фиолетовой в пищу. Однако, прежде всего, свежие грибы необходимо подвергнуть предварительной обработке:

  1. Сразу после сбора синюху очищают от растительного мусора, а потом на 1-3 суток замачивают в соленой воде. Жидкость нужно сливать и заменять на новую каждые 3 часа.
  2. После вымачивания фиолетовую рядовку полчаса отваривают в соленой воде. Помимо соли, в раствор рекомендуется добавить лавровый лист, пару бутонов сушеной гвоздики и несколько горошинок черного перца.

Важно! Отваренную мякоть необходимо еще раз тщательно промыть в холодной воде. Воду из-под фиолетовой рядовки обязательно нужно слить, использовать отвар в пищевых целях нельзя, это опасно для организма

Как мариновать рядовки фиолетовые

Предварительно обработанную фиолетовую рядовку для долгого хранения можно замариновать. Популярный рецепт для фиолетовой рядовки выглядит следующим образом:

  1. В большую кастрюлю закладывают 2 кг отваренных грибов и заливают их 1,5 л воды.
  2. В воду добавляют 3 большие ложки соли и 4 ложки сахара, потом доводят раствор до закипания и варят синюху еще на протяжении 10 минут.
  3. В кипящую воду заливают 6 больших ложек столового уксуса, закладывают 3 лавровых листа, несколько горошин черного перца и 3 бутона сухой гвоздики.
  4. Еще около 10 минут раствор держат на медленном огне, после чего выключают.

Отваренные фиолетовые рядовки в ароматном маринаде разливают по стерилизованным банкам, не дожидаясь остывания, а потом плотно закатывают и убирают на хранение.

Как солить рядовки фиолетовые

Еще один простой способ приготовления грибов — это рецепт засолки фиолетовой рядовки, позволяющий надолго сохранить пользу и вкусовые качества:

  1. Свежие синюхи чистят от грязи и земли, как следует промывают, вымачивают и отваривают.
  2. Стеклянную или деревянную емкость для засолки ошпаривают кипятком, а потом закладывают внутрь обработанные синюхи шляпками вниз.
  3. Каждый небольшой слой рядовок обильно пересыпают крупной солью, при желании можно добавить пряности и специи на свой вкус — перец, гвоздику, лавровый лист, семена укропа.
  4. Когда емкость заполнится доверху, ее понадобится закрыть крышкой и положить сверху тяжелый груз, так называемый гнет.

Емкость с грибами убирают в сухое и прохладное место с температурой не выше 5 °С. Соленые фиолетовые рядовки будут готовы через месяц и станут прекрасной холодной закуской на осеннем столе.

Как жарить рядовки фиолетовые

Синюху можно не только посолить или замариновать, популярный способ приготовления рядовки фиолетовой предлагает пожарить гриб. Прежде всего, грибы очищают от налипшего мусора и замачивают в соленой воде, а после этого стандартным способом отваривают на протяжении получаса.

Алгоритм:

  1. Вареные фиолетовые рядовки подсушивают при помощи бумажного полотенца, а потом выкладывают тонким слоем на разогретую сковороду, смазанную растительным маслом.
  2. Грибы обжаривают на протяжении 10 минут на среднем огне, время от времени перемешивая.
  3. По истечении 10 минут синюху солят по вкусу, по желанию добавляют перец, пряности и специи.
  4. После этого огонь убавляют до слабого и томят фиолетовую рядовку на сковороде еще 2-3 минуты.

Готовые жареные рядовки можно подавать к столу с картошкой или в качестве дополнения к любому мясному и овощному блюду. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить к грибам немного зелени, чеснока или лука, а также залить парой ложек сметаны.

Как сделать суп из рядовок фиолетовых

Среди блюд из рядовки фиолетовой пользуется интересом очень вкусный и необычный по цвету суп. Рецепт приготовления выглядит следующим образом:

  1. Около 400 г свежих рядовок вымачивают на протяжении 3 суток.
  2. Подготовленные грибы заливают 2 л свежей воды и добавляют в нее около 3 г лимонной кислоты.
  3. Грибы варят на протяжении 20 минут, затем промывают и слегка обсушивают, а отвар сливают.
  4. Для приготовления супа мелкими брусками нарезают 5 картофелин, очищенную морковь и луковицу.
  5. Отваренные грибы слегка обжаривают в растительном масле до появления на них румяной корочки.
  6. Все ингредиенты закладывают в кастрюлю с 1,5 л воды, добавляют грибы и варят до полной готовности овощей.

За пару минут до выключения огня суп нужно посолить по вкусу, после этого блюдо можно подавать на стол.

Фиолетовые грибы, которые можно есть

Съедобные лиловые грибы часто бывают очень вкусными, способными удовлетворить запросы даже самых привередливых гурманов. А еще их нередко можно встретить в рецептах не только народной, но и вполне официальной медицины.

Фиолетовый паутинник

Один из редких. В процессе роста его шляпка меняет свою форму. У незрелого гриба она выпуклая, и ее края опущены вниз. В процессе созревания шляпка поднимается и становится все более плоской, на ней появляются чешуйки.

Имеет толстую ножку с небольшими чешуйками под шляпкой. Длина ее до 12 см, ширина — 2 см.

Фиолетовый паутинник. Иллюстрация для статьи используется с сайта wikigrib.ru

Его плотная мякоть приобретает коричневые прожилки сразу после среза. Практически не имеет запаха, но обладает очень приятным вкусом ореха.

Пецица фиолетовая

Нет ножки. Плодовое тело как чаша, диаметром до 3 см. У него гладкая поверхность, окрашенная изнутри в сиреневый оттенок. Внешняя сторона белая или сероватая.

Пецица фиолетовая. Иллюстрация для статьи используется с сайта mykologie.net

Ткань пецицы хрупкая и довольно тонкая. Практически не имеет запаха, да и вкус выражен исключительно слабо.

Синюха, синеножка

Синеножка, синюха название одного гриба — рядовки, обладающей фиолетовым оттенком. В наличии крупная шляпка полушаровидной, выпуклой формы, диаметром до 20 см. Края смотрят вниз. Синеватый оттенок у незрелых шляпок. В процессе роста они приобретают кремовый цвет.

Мякоть синюхи мясистая и плотная. Со временем размягчается и вместе со шляпкой принимает кремовый оттенок.

Синюха, синеножка. Иллюстрация для статьи используется с сайта tursar.ru

Ножка в длину вытягивается до 10 см, в ширину — 3 см. Плотная, цилиндрической формы. В самом верху, под шляпкой, на ножке присутствует налет в виде хлопьев. Внизу — фиолетовый мицелий.

Является условно-съедобной со специфическим запахом и вкусом. После термообработки он исчезает.

Лаковица аметистовая

Маленький гриб с тонкой ножкой, состоящей из волокон, и шляпкой сиреневого цвета. Форма шляпки меняется в процессе роста. У незрелого она ближе к шаровидной форме, у взрослого — плоская. Со временем их яркий оттенок бледнеет.

Лаковица аметистовая. Иллюстрация для статьи используется с сайта wikigrib.ru

Мякоть тонкая с нежным вкусом и лиловым цветом.

Знаете ли вы?

  • Изображение корзины с фруктами (на илл.) может легко стать портретом.
  • В 2019 году председателями партий в Финляндии выбирали блондинок.
  • Пятиугольник южного полюса превратился в шестиугольник.
  • Единственный древнерусский детинец, частично сохранившийся за пределами России, — в Каменце.
  • Первый постер в истории кино (на илл.) был создан для «Политого поливальщика».
  • После закрытия первого университета в Нортгемптоне новый появился через семь с половиной столетий.
  • Японцы установили на крейсер фальшивую трубу, чтобы враги принимали их за своих.
  • «Самая быстрая девушка-барабанщица» продолжает стучать и в 106 лет.
  • Рекордный заезд «Золотой стрелы» (на илл.) стал для неё последним.
  • Незаконнорожденный сын гувернантки стал губернатором Прованса и адмиралом Левантийского моря.
  • Иранская лучница выступила и в Олимпийских, и в Паралимпийских играх.
  • Первый российский самовар был сработан довольно далеко от Тулы.

Лаковица фиолетовая. Лаковица аметистовая — описание, где растет, ядовитость гриба

Лаковица аметистовая или по-латински Laccaria Amethystina, относится к грибному семейству Рядковые. Лаковица считается съедобным грибом. Из-за своей сиреневой или лиловой окраски этот гриб получил в народе еще одно необычное прозвище – лаковица лиловая.

Внешний вид лаковицы аметистовой

У молодых грибов лаковицы аметистовой шляпки имеют полушаровидную форму, но по мере созревания шляпка выпрямляется, и ее поверхность становится плоской. Шляпки гриба имеют небольшой диаметр и вырастают от 1 до 5 см. На поверхности шляпки имеются почти незаметные рубчики и светлые штришки по краю.

Молодые грибки имеют яркий лиловый окрас, однако со временем поверхность шляпки тускнеет. У старого гриба шляпка не такая яркая, и с возрастом приобретает блеклый розоватый оттенок. Такой же тусклый оттенок шляпка приобретает в засушливую погоду. Внутренность грибной шляпки имеет мягкую консистенцию, сама мякоть также окрашена в лиловый цвет. Сердцевина мякоти имеет нежную текстуру и приятный аромат.

Внизу под шляпой гриба виднеются тоненькие и реденькие пластинки, которые приросли к грибной ножке. Пластинки окрашены в лиловый цвет, однако, чем больше стареет гриб, тем более беловатыми и светлыми они становятся. Споровый порошок имеет белый или слегка фиолетовый оттенок.

Ножка лаковицы лиловой имеет волокнистую поверхность цилиндрической формы. Внутренность ножки имеет полое пространство, на поверхности ножки видны светлые ворсинки. Основание ножки также имеет лиловый оттенок. Грибная ножка может вырасти в среднем от 3 до 10 см в длину, ширина ножки составляет всего 0,8 см.

Внутренность гриба в разрезе также имеет лиловый окрас. Мякоть немного водянистая, тонкая на ощупь. От гриба исходит приятный аромат и нежный вкус. Структура ножки более грубая и волокнистая по всей длине, более сухая и жесткая, чем шляпка.

Съедобность лаковицы лиловой

Лаковицу аметистовую принято относить к грибам, пригодным для использования в пищу. Лаковица входит в перечень съедобных грибов 4 категории. Однако для приготовления блюд обычно используют только грибные шляпки. Поэтому неопытные грибники должны помнить о главном правиле: класть в корзинку только шляпки этого гриба. Опытные кулинары часто применяют лаковицу в сочетании с другими видами грибов, добавляя ее во всевозможные блюда. Из этой разновидности получается отличное жаркое.

Обратите внимание! Известно, что плодовое тело лаковицы может накапливать мышьяк и другие вредные вещества, которые присутствуют в земле. Из-за своей способности вбирать в себя все вредные составляющие почвы, грибы применяют в кулинарии в небольших количествах

Именно поэтому их чаще соединяют с другими съедобными разновидностями в качестве кулинарного ассорти.

Места произрастания и период роста

Лаковица лиловая произрастает на увлажненной почве, где много мха и сосредоточено много лесного массива. Обычно найти ее можно под хвойными деревьями. Но также она растет на участках со смешанными и лиственными лесами, рядом с буковыми и дубовыми деревьями. Иногда лаковица встречается сразу целым семейством, образуя небольшую грибную группу. Этот экземпляр начинает появляться в лесу с середины лета и растет до середины осени. Поэтому грибникам стоит запастись корзинами, и уже в июле смело отправляться за добычей.

Яркая и быстро бросающаяся в глаза лаковица – частый гость в лесах. Ее шляпки очень хорошо видны на лесной подстилке и среди зеленого мха, особенно во влажных местах. Отправляясь за лаковицей аметистовой в лес, неопытным грибникам стоит научиться отличать ее от ядовитых и родственных сородичей.

родственные и ядовитые двойники

Также похожая расцветка паутинника фиолетового с первого взгляда может обмануть неопытных грибников. Тем не менее, эта съедобная разновидность гриба имеет более массивную и крупную форму. Кроме того, у паутинника фиолетового пластинки под шляпкой обтянуты волокнистым покрывалом. В зрелом возрасте шляпка фиолетового паутинника приобретает бурый оттенок. Также в очень засушливую погоду, когда шляпки лаковицы лиловой становятся более блеклыми, ее можно перепутать с еще одним съедобным экземпляром – лаковицей розовой.

основные характеристики, фото и описание гриба

Рядовка фиолетовая (лат. Lepista nuda) — довольно крупный съедобный гриб 4 категории из семейства Рядовковых. Последние классификации относят его фиолетовую к роду говорушек.

В народе он известен под названиями рядовка лиловая (лиловоногая, фиалковая), леписта лиловая (фиолетовая, голая). Другие названия — синичка или синюха.


Вернуться к содержанию

Описание и основные характеристики

Рядовку фиолетовую отличает характерный цвет ее шляпки, меняющийся в процессе роста и созревания от выраженного ярко-фиолетового или даже бурого до бледно-лилового с коричневым, иногда водянистым оттенком. Форма шляпки молодой леписты также меняется с ее ростом: изначально полушаровидная с тонким загнутым краем, она становится распростертой и даже вдавленной у взрослого гриба, сохраняя загнутый вниз край. Диаметр шляпки зрелой рядовки может достигать от 6 до 10-15 см. Шляпка мясистая, плотно-упругая, сверху гладкая, влажная и блестящая, края неравномерны.

Пластинки фиолетовой рядовки также меняют цвет в процессе взросления гриба от яркого фиолетового до бледно-лилового, почти серого. Приросшие зубцом, иногда ниспадающие, пластинки тонкие, частые, прямые, в ряде случаев серповидные, характерно широкие (от 0,6 до 1 см), могут быть почти свободными. Рядовка фиолетовая имеет розоватый или розовато-желтый споровый порошок и эллипсоидно-яйцевидной формы споры размерами 6-7×3-4 мкм.

Ножка у этого гриба цилиндрической формы, высотой от 3 до 8 см с диаметром от 0,7 до 2 см, часто утолщена у основания. Она ровная, гладкая, продольно-волокнистая, как правило, со временем тоже меняет цвет от фиолетового к бледно-лиловому с буроватым оттенком. Иногда встречаются особи, ножка которых стала в зрелости полой. Характерный признак ножки рядовки — это хлопьевидное опушение фиолетового цвета у ее основания.

Мякоть у фиолетовой рядовки плотная и упругая, ее мясистость имеет ярко-фиолетовый цвет, который блекнет к старости гриба до кремовых оттенков. Мякоть обладает сильным фруктовым ароматом, сравнимым с легкими духами. На вкус сырая мякоть слегка сладковата.


Вернуться к содержанию

Фото рядовки фиолетовой


Вернуться к содержанию

Особенности распространения

Рядовка фиолетовая — это неприхотливый гриб, который можно встретить в лесах разного типа, но в основном в смешанных (пихтово-грабовых) и хвойных (сосновых, еловых) лесах умеренной зоны Северного полушария, на открытых участках. Будучи сапрофитом, она с удовольствием растет на листовом или листово-хвойном перегное, как правило, группами в несколько особей, иногда «полянками» или «ведьмиными кругами», часто по соседству с дымчатой говорушкой. Ее также можно найти в хвое еловых или сосновых боров, в канавах, вдоль лесных дорог, возле хворостяных, соломенных или компостных куч на приусадебных участках.

Любимый сезон леписты — осень, с сентября вплоть до ноябрьских заморозков, к которым она устойчива. В более широком понимании периодом плодоношения считается время с июля по декабрь.

Известно, что рядовка была успешно ввезена в Австралию.


Вернуться к содержанию

Способы приготовления

Рядовка фиолетовая (леписта, синюха) — вкусный съедобный гриб, годный для любого способа приготовления (жарка, соления, маринады, сушка). Желательно перед готовкой проварить грибы в течение 10-15 минут, слив отвар после. Кроме питательности и полезности (витамины В1 и В2, марганец, медь, цинк), рядовка обладает и целебными свойствами — фармацевтические лаборатории используют ее для приготовления некоторых антибиотиков.

Известно, что энциклопедии некоторых стран относят рядовку к несъедобным грибам, но это заблуждение. Возможно, это связано с тем, что ее не рекомендуется употреблять в сыром виде. Сырой гриб может вызвать расстройство желудка. Небольшая предварительная термическая обработка (варка) удаляет все раздражающие факторы леписты.

Опасный «близнец» этого вида рядовки — паутинник фиолетовый. Внешне очень схожий с лепистой, этот гриб характеризуется дымчатой вуалью, которая покрывает его пластинки. Другое отличие — это резкий отталкивающий запах плесени паутинника.

Рядовка фиолетовая — это… Что такое Рядовка фиолетовая?

Рядо́вка фиоле́товая (лат. Lepista nuda) — гриб из рода Леписта семейства Рядовковые. По последним данным относится к роду Говорушка[1].
Синонимы:

  • Русские: леписта голая, леписта фиолетовая, синюха, синичка[2].
  • Латинские:
    • Agaricus nudus Bull.basionym
    • Gyrophila nuda (Fr.) Quél.
    • Clitocybe nuda (Bull.) H.E.Bigelow & A.H.Sm.
    • Tricholoma nudum (Bull.) P.Kumm.
    • Cortinarius nudus (Bull.) Gray
    • Rhodopaxillus nudus (Bull.) Maire[3].

Описание

Довольно крупный гриб. Шляпка 6—15 (20) см диаметром, мясистая, у молодых грибов полушаровидная, выпуклая с завёрнутым вниз тонким краем, позднее — выпукло-распростёртая или даже вдавленная, с загнутым краем, часто волнисто-изогнутая. Кожица шляпки гладкая и блестящая. Цвет шляпки у молодых грибов ярко-фиолетовый, к зрелости, начиная с краев, выцветает и приобретает буроватый или охряный оттенок, светлеющий при сухой погоде.

Мякоть мясистая, плотная, светло-фиолетовая, позднее — более мягкая и охряно-кремовая, со слабым, но приятным вкусом и запахом, напоминающим анис

Пластинки 0,6—1 см шириной, частые, тонкие, приросшие зубцом или почти свободные, фиолетовые, позднее — более бледные, с коричневым оттенком.

Ножка 4—8 (10) см высотой и 1,2—3 см толщиной, плотная, цилиндрическая, немного утолщённая к основанию (в редких случаях булавовидная), гладкая, продольно-волокнистая, под шляпкой с хлопьевидным налётом, у молодых грибов сплошная, позднее — с полостями; вначале ярко-фиолетовая, позже серо-фиолетовая и к зрелости более светлая и буроватая. У основания ножки заметно фиолетовое опушение (мицелий).

Споры 6—8 × 4—5 мкм, эллипсоидные, слабо шероховатые, розоватые. Споровый порошок бледно-розовый или розовато-жёлтый.[4].

Экология и распространение

Зрелая говорушка фиолетовая

Сапрофит, растущий на гниющем листовом опаде. Растёт на почве, на подстилке, около куч хвороста и соломы, на опавшей хвое, в хвойных (с сосной, с елью) и смешанных (с дубом, елью) лесах, а также в садах, на компостных кучах. Хорошо переносит небольшие заморозки. Плодовые тела появляются по отдельности или группами, иногда образуя «ведьмины круги». Часто растёт вместе с говорушкой дымчатой. Гриб распространён и обычен в умеренной зоне Северного полушария; завезён в Австралию.
Сезон с августа по декабрь (массовое плодоношение — с середины сентября до первых заморозков в конце октября).

Сходные виды

Съедобные:

  • Рядовка лиловоногая (Lepista saeva) растёт преимущественно на открытых местах
  • Рядовка фиалковая (Lepista irina) окрашена в розоватый цвет, мякоть белая
  • Паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus), как и другие паутинники, отличается наличием в молодом возрасте паутинистого покрывала под шляпкой, коричневым споровым порошком
  • Лаковица лиловая (Laccaria amethystina) значительно меньше размером, с тонкой волокнистой ножкой и белым споровым порошком

несъедобные:

  • Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus) с остатком покрывала на ножке, которое часто окрашивается в ржаво-коричневый цвет
  • Паутинник козий (Cortinarius traganus) отличается горькой жёлтой мякотью с неприятным затхлым запахом.
  • Мицена чистая (Mycena pura)[5] отличается штриховатым краем шляпки и белым споровым порошком.

Употребление

Условно-съедобный гриб хорошего качества. Перед употреблением подлежит термической обработке (предварительному отвариванию в течение 10—20 минут), так как в сыром виде может вызывать желудочные расстройства, а также для устранения специфического запаха и вкуса, свойственного грибам, растущим на гниющей органике.

Примечания

Литература

  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 76.
  • З. А. Клепина и Е. В. Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ-ПРЕСС, 2006. — 256 с (стр. 70)
  • «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с (стр. 99)
  • «Грибы. Справочник-определитель. Более 120 видов» / Автор-составитель Н. Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005—320 с (стр. 224)
  • Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с (стр. 57)
  • Корхонен Маури. 100 грибов // Пер. с финского. — М.: Лесная промышленность, 1981.

Ссылки

Волнистых шляпок (Psilocybe cyanescens) | Федерация грибов Санта-Крус

Образцы на этой фотографии демонстрируют несколько поблекшие экземпляры. Обратите внимание на волнистые шляпки и синие пятна на ножке. Отложения спор от темно-пурпурно-серого до очень темного красновато-коричневого.

Psilocybe — первичный род галлюциногенных грибов, содержащий такие известные виды, как Liberty Caps ( P. semilanceata ), Cubes ( P. cubensis ) и тему статьи этого месяца, Wavy Caps ( P.cyanescens ).

Практически всегда встречается на древесной щепе, Psilocybe cyanescens — агрессивный рудеральный вид, нередко вызывающий беспокойство в городских районах. Это особенно распространено в холодные и влажные зимние месяцы в районе залива Сан-Франциско. Благодаря сочетанию непреднамеренной и преднамеренной трансплантации людьми и естественного распространения он широко распространился по Соединенным Штатам. В Калифорнии это встречается, по крайней мере, на юге до округа Сан-Диего, хотя к югу от округа Санта-Крус встречается довольно редко.

Psilocybe allenii — недавно описанный вид, очень похожий во многих отношениях. В первую очередь он отличается менее волнистой крышкой. Подробнее см. По этой ссылке:
http://www.czechmycology.org/_cmo/CM64207.pdf

Хотя только P. cyanescens и P. allenii встречаются с какой-либо регулярностью в округе Санта-Крус, чем дальше на север вдоль Тихоокеанского побережья, тем более разнообразным становится комплекс Psilocybe-: P.baeocystis, P. azurescens, P. stuntzii , P. ovoideocystidiata, P. pelliculosa и P. semilanceata , среди уже упомянутых, встречаются в этой области.

Фотография слева : Образцы, демонстрирующие тенденцию оснований ножек поднимать большие куски субстрата, плотно связанные с жесткими ризоморфами.Обратите внимание на оттенки цвета морской волны до темно-синего и волнистые поля кепки.

Фотография справа : Образцы, которые еще не проявили сильного синего окрашивания. Обратите внимание на волнистые шляпки умбонатного цвета, шляпки каштаново-карамельного цвета, ярко-белые ножки и пуговицу с шелковистой белой частичной вуалью типа кортины рядом с центром.

Первичные виды, вызывающие замешательство, — это другие Psilocybe , но любители отдыха рискуют спутать их с потенциально смертельными видами Galerina marginata , а также Pholiotina или Conocybe .Все они имеют более хрупкие ножки, яркие ржаво-оранжевые отложения спор и не имеют сильного синего окрашивания на всех частях.


Фото слева: Galerina marginata group

Эти обитатели древесной щепы с ржавыми спорами иногда растут рядом с видами Psilocybe , представляя серьезную опасность для неопытных сборщиков-любителей. Более мягкая текстура ножки, отсутствие синевы и ржавые отложения спор помогают отличить их.

P. cyanescens и его родственники широко культивируются и собираются для рекреационного использования глобальным населением нейронавтов и других искателей приключений. Эффекты проглатывания включают удивительные и / или подавляющие улучшения / нарушения зрения, обостренные ощущения, циклические и часто «раздувающиеся» чувства экстаза, эйфории и связи с местом, людьми, природой, временем и Вселенной; но также может привести к чувству страха, беспокойства, разобщенности и потери самоощущения.Как и в случае с любым психоделическим наркотиком, личные предрасположенности и психические особенности в сочетании с деталями декораций и обстановки оказывают сильное влияние на тон поездки.

Примечание от властей: в Соединенных Штатах псилоцибинсодержащие грибы классифицируются как препараты Списка 1, незаконное хранение, продажа, транспортировка или культивирование (включая споры в штате Калифорния).

Psilocybe cyanescens — PsychonautWiki

.

Охота на психоактивные грибы на природе может быть очень опасной.

Следует проявлять осторожность, потому что ядовитые или смертельные грибы легко принять за съедобные.

Psilocybe cyanescens — мощный психоделический гриб из рода Psilocybe. Было показано, что плоды P. cyanescens содержат множество различных индольных алкалоидов, включая псилоцибин, псилоцин и баеоцистин.

Среда обитания и распространение

Psilocybe cyanescens сегодня растет в основном на древесной щепе, особенно внутри и по периметру мульчированных грядок в городских районах, но также может расти на других богатых лигнином субстратах. P. cyanescens не растет на субстрате, который не богат лигнином. Ранее сообщалось о плодоношении в естественных условиях (хотя большинство из них, по-видимому, было миграциями с мульчированных грядок). Этот вид обычно не растет на мульче, сделанной из коры.

В США P. cyanescens встречается в основном на северо-западе Тихого океана, к югу от района залива Сан-Франциско. Его также можно найти в таких регионах, как Западная Европа, Центральная Европа, Новая Зеландия и некоторые части Западной Азии (Иран, Тегеран).Ареал, в котором встречается P. cyanescens , быстро расширяется, особенно в областях, где он не является родным, поскольку использование мульчи для борьбы с сорняками стало популярным. Такое быстрое расширение ареала может быть частично связано с тем, что мицелий P. cyanescens заселил дистрибьюторскую сеть поставщиков древесной щепы и, таким образом, стал распространяться в больших масштабах с коммерческой мульчей.

Хотя предполагалось, что естественной средой обитания P. cyanescens являются хвойные леса на северо-западе США или прибрежные дюны в PNW, типовой образец был описан с мульчированных пластов в садах Кью, и нет широко распространенное объяснение P.cyanescens первоначальная среда обитания.

Плодоношение зависит от понижения температуры. В районе залива Сан-Франциско это означает, что плодоношение обычно происходит с конца октября по февраль, а в других районах — осенью, когда температура составляет 10-18 ° C (50-65 ° F).

P. cyanescens часто плодоносит стайными или дерновыми гроздьями, иногда в значительном количестве. 100 000 плодов P. cyanescens когда-то были найдены растущими на ипподроме на юге Англии.Иногда встречаются и одиночные плоды.

Похожие виды

Galerina marginata

Грибы Galerina marginata — чрезвычайно опасный вид, который содержит те же самые смертоносные аматоксины, что и в «смертной шапке». У них схожие привычки и внешний вид, и два гриба имеют такое внешнее сходство друг с другом, что новички в грибах могут их спутать. Эти два вида могут расти бок о бок, что увеличивает вероятность путаницы. Этот гриб может вызвать смерть и серьезное повреждение печени, а также рвоту, диарею и переохлаждение, если его быстро не лечить.

Размер примерно такой же, и типичное потемнение у основания стебля у видов Galerina можно принять за реакцию посинения у Psilocybes. Цвета спор похожи. Виды Psilocybe дают пурпурно-коричневый отпечаток спор по сравнению с более красно-коричневым у Galerina. [1]

См. Также

Внешние ссылки

Список литературы

Psilocybe cyanescens — PsychonautWiki

.

Охота на психоактивные грибы на природе может быть очень опасной.

Следует проявлять осторожность, потому что ядовитые или смертельные грибы легко принять за съедобные.

Psilocybe cyanescens — мощный психоделический гриб из рода Psilocybe. Было показано, что плоды P. cyanescens содержат множество различных индольных алкалоидов, включая псилоцибин, псилоцин и баеоцистин.

Среда обитания и распространение

Psilocybe cyanescens сегодня растет в основном на древесной щепе, особенно внутри и по периметру мульчированных грядок в городских районах, но также может расти на других богатых лигнином субстратах. P. cyanescens не растет на субстрате, который не богат лигнином. Ранее сообщалось о плодоношении в естественных условиях (хотя большинство из них, по-видимому, было миграциями с мульчированных грядок). Этот вид обычно не растет на мульче, сделанной из коры.

В США P. cyanescens встречается в основном на северо-западе Тихого океана, к югу от района залива Сан-Франциско. Его также можно найти в таких регионах, как Западная Европа, Центральная Европа, Новая Зеландия и некоторые части Западной Азии (Иран, Тегеран).Ареал, в котором встречается P. cyanescens , быстро расширяется, особенно в областях, где он не является родным, поскольку использование мульчи для борьбы с сорняками стало популярным. Такое быстрое расширение ареала может быть частично связано с тем, что мицелий P. cyanescens заселил дистрибьюторскую сеть поставщиков древесной щепы и, таким образом, стал распространяться в больших масштабах с коммерческой мульчей.

Хотя предполагалось, что естественной средой обитания P. cyanescens являются хвойные леса на северо-западе США или прибрежные дюны в PNW, типовой образец был описан с мульчированных пластов в садах Кью, и нет широко распространенное объяснение P.cyanescens первоначальная среда обитания.

Плодоношение зависит от понижения температуры. В районе залива Сан-Франциско это означает, что плодоношение обычно происходит с конца октября по февраль, а в других районах — осенью, когда температура составляет 10-18 ° C (50-65 ° F).

P. cyanescens часто плодоносит стайными или дерновыми гроздьями, иногда в значительном количестве. 100 000 плодов P. cyanescens когда-то были найдены растущими на ипподроме на юге Англии.Иногда встречаются и одиночные плоды.

Похожие виды

Galerina marginata

Грибы Galerina marginata — чрезвычайно опасный вид, который содержит те же самые смертоносные аматоксины, что и в «смертной шапке». У них схожие привычки и внешний вид, и два гриба имеют такое внешнее сходство друг с другом, что новички в грибах могут их спутать. Эти два вида могут расти бок о бок, что увеличивает вероятность путаницы. Этот гриб может вызвать смерть и серьезное повреждение печени, а также рвоту, диарею и переохлаждение, если его быстро не лечить.

Размер примерно такой же, и типичное потемнение у основания стебля у видов Galerina можно принять за реакцию посинения у Psilocybes. Цвета спор похожи. Виды Psilocybe дают пурпурно-коричневый отпечаток спор по сравнению с более красно-коричневым у Galerina. [1]

См. Также

Внешние ссылки

Список литературы

Психоделических грибов растут в венах мужчины после того, как он ввел их для лечения депрессии

«Поездка» в реанимацию: психоделические грибы растут в венах человека после того, как он ввел их для лечения продолжающейся борьбы с депрессией

  • Мужчина 30 лет был доставлен в реанимацию после инъекции волшебных грибов
  • ‘Mr.X, как говорится в отчете, сварил грибы, чтобы приготовить чай
  • Затем он ввел фильтрующее вещество, и последовал ряд пищевых продуктов
  • Мистер X испытал органную недостаточность, септический шок и заразился грибковой инфекцией
  • Было обнаружено, что грибок питается им и растет в его крови
  • Сообщается, что г-н X страдает биполярным расстройством и опиоидной зависимостью

Автор Stacy Liberatore For Dailymail.com

Опубликовано: | Обновлено:

30-летний мужчина был доставлен в отделение неотложной помощи после того, как ввел себе «чай» из волшебных грибов, в результате чего в его крови выросли грибы.

Случай, описанный учеными из Медицинской школы Университета Крейтон, касается ‘г. X, который страдает биполярным расстройством и депрессией, а также имеет в анамнезе опиоидную зависимость — и в отчаянном стремлении заняться самолечением чуть не покончил с собой.

Мистер Икс сварил галлюциногенные псилоцибиновые грибы в «грибной чай» и отфильтровал смесь, протирая ее через ватный тампон, прежде чем непосредственно ввести жидкость внутривенно.

Через несколько дней г-на X срочно доставили в отделение неотложной помощи, где медицинский персонал обнаружил у него бактериальные и грибковые инфекции, которые вызвали рост в его крови Psilocybe cubensis, вида грибов, которым вводили инъекции.

Прокрутите вниз, чтобы увидеть видео

30-летний мужчина был доставлен в отделение неотложной помощи после того, как ввел себе «чай» из волшебных грибов (бульона), в результате чего в его крови выросли грибы.30-летний мужчина заварил чай из грибов, которые он вводил

«История, собранная у его семьи, отличалась недавним несоблюдением назначенных им психотропных средств (рисперидон и вальпроат) и последующим циклическим переходом между депрессивным и маниакальным состояниями», — говорится в сообщении. отчет опубликован в Журнале Академии консультационной психиатрии в качестве предварительного доказательства.

«Сообщается, что он исследовал способы самолечения своей опиоидной зависимости и депрессии. Во время чтения он столкнулся с сообщениями о терапевтических эффектах микродозирования ЛСД и галлюциногенных грибов псилоцибина, которые побудили его ввести то, что он назвал «грибным чаем».’

Предыдущие исследования показали, что прием небольших доз соединения, содержащегося в волшебных грибах, может уменьшить чувство депрессии, но мистер Х вывел эти открытия на новый уровень.

Через несколько дней после инъекции грибного чая у него начали развиваться летаргия, желтуха, диарея, тошнота и рвота.

Посев крови выявил бактериемию и фунгемию. Фунгемия была культивирована как Psilocybe cubensis, вид грибов, которым вводили инъекции и которые теперь росли в его крови.Г-н X провел в больнице 22 дня

Однако вскоре после этого его нашли родственники и друзья и немедленно доставили в отделение неотложной помощи.

«Первоначальное обследование отличалось насыщением кислородом воздуха помещения 92%, частотой сердечных сокращений 100 и артериальным давлением 75/47», — говорится в отчете.

«Было замечено, что у него плохой внешний вид, сухость слизистых оболочек, легкий цианоз губ и ногтевого ложа, а также желтуха кожи».

‘Его живот был диффузно болезненным при пальпации, без отскока и защиты.Он был сильно сбит с толку и не мог полноценно участвовать в интервью ».

Был проведен ряд лабораторных исследований, которые выявили ряд проблем, включая тромбоцитопению, гипонатриемию, гиперкалиемию, гипохлоремию, гипокальциемию, острую почечную недостаточность и острое повреждение печени.

Г-н Х был переведен в отделение интенсивной терапии (ОИТ) после того, как у него появились признаки полиорганной недостаточности, которые привели к септическому шоку и острой дыхательной недостаточности.

Посев крови выявил бактериемию и фунгемию.

Фунгемия была выращена как Psilocybe cubensis, вид грибов, которым вводили инъекции и которые теперь росли в его крови.

«В общей сложности он лечился в больнице 22 дня, восемь из них — в отделении интенсивной терапии», — говорится в отчете.

«На момент написания статьи он в настоящее время все еще находится на длительном лечении даптомицином, меропенемом и вориконазолом».

«Случай, описанный выше, подчеркивает необходимость постоянного просвещения населения относительно опасностей, связанных с употреблением этого и других лекарств способами, отличными от предписанных.’

Половина пациентов с депрессией, получивших всего ДВЕ дозы соединения волшебных грибов, избавилась от симптомов через месяц

Принятие всего двух доз соединения, содержащегося в волшебных грибах, может уменьшить чувство депрессии, говорится в новом небольшом исследовании.

Исследователи обнаружили, что у двух третей пациентов наблюдалось снижение на 71% таких симптомов, как печаль, пессимизм и самокритичность.

Кроме того, через четыре недели после лечения более половины участников считались находящимися в стадии ремиссии, что означает, что они больше не подпадали под определение депрессии.

Команда из Johns Hopkins Medicine утверждает, что полученные данные свидетельствуют о том, что волшебные грибы могут быть средством лечения проблем с психическим здоровьем и даже способствовать легализации наркотиков.

Исследование Johns Hopkins Medicine показало, что половина пациентов с депрессией, которые принимали две дозы псилоцибина, соединения, обнаруженного в волшебных грибах (см. Выше), находились в стадии ремиссии

В исследовании 2016 года команда обнаружила, что псилоцибин облегчает лечение. тревога и депрессия среди людей с диагнозом рака, который угрожает жизни.

Они говорят, что эти результаты показывают, что соединение может быть эффективным для гораздо более широкого круга пациентов.

«Величина наблюдаемого нами эффекта была примерно в четыре раза больше, чем то, что показали клинические испытания традиционных антидепрессантов, представленных на рынке», — сказал д-р Алан Дэвис, адъюнкт-профессор психиатрии и поведенческих наук в Школе Университета Джонса Хопкинса. Медицина.

«Поскольку большинство других методов лечения депрессии работают недели или месяцы и могут иметь нежелательные эффекты, это может изменить правила игры, если эти результаты подтвердятся в будущих« золотых стандартах »плацебо-контролируемых клинических испытаний.’

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

Мужчина страдает полиорганной недостаточностью после инъекции чая с волшебными грибами для лечения депрессии своими руками

30-летний мужчина из США.С. провел более недели в реанимации после того, как ввел себе в вены чай с волшебными грибами в отчаянной попытке облегчить симптомы биполярного расстройства и опиоидной зависимости.

Хотя псилоцибин сам по себе не может расти в организме, согласно LiveScience , это событие действительно привело к росту бактерий и грибков в крови неизвестного человека.

Distroscale

Через несколько дней после инъекции он попал в местное отделение неотложной помощи, — говорится в описании случая, опубликованном в Интернете на этой неделе в журнале Академии консультативной психиатрии .Исследование было проведено Медицинской школой Университета Крейтон в Фениксе, Аз.

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже. Эффект

Псилоцибин зависит от человека, но часто ассоциируется с эйфорией и умиротворением. Тем не менее, возможные эффекты также включают головокружение, тошноту и рвоту, согласно Medical News Today . «Если рекреационный пользователь испытывает проблемы с психическим здоровьем или беспокоится об употреблении галлюциногена, он сталкивается с более высоким риском плохого опыта», — отмечается в информации.Экстренная поездка мужчины привела к 22-дневному пребыванию в больнице, восемь из которых — в отделении интенсивной терапии, где лечили полиорганную недостаточность, включая печень и почки. У него также был септический шок, а на второй день в отделении интенсивной терапии у него возникла острая дыхательная недостаточность, из-за которой его поместили на вентилятор, пишут авторы исследования.

И хотя с тех пор этого человека выписали из больницы, его продолжают лечить длительным курсом антибиотиков и противогрибковых препаратов.

До того, как сделать себе инъекцию, мужчина, который в анамнезе употреблял наркотики внутривенно, не придерживался назначенных ему психотропных препаратов для лечения биполярного расстройства и «переходил между депрессивным и маниакальным состояниями», говорится в исследовании.

Сообщается, что он исследовал способы самолечения своей опиоидной зависимости и депрессии. В исследовании отмечается, что, прочитав онлайн-отчеты, описывающие потенциальные терапевтические эффекты микродозирования ЛСД и псилоцибиновых грибов, он решил сварить несколько псилоцибиновых грибов, профильтровать чай, протерев его через ватный тампон, а затем ввести смесь внутривенно.

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Он решил сварить несколько грибов псилоцибина, профильтровать чай, протерев его через ватный тампон, а затем ввести смесь внутривенно. / Фото Solstizia / iStock / Getty Images Plus

«В течение следующих нескольких дней у него развились летаргия, желтуха, диарея, тошнота и рвота кровью», — отмечается в отчете о случае.

К счастью, его семья нашла его и, обеспокоенная его растерянностью, доставила в отделение неотложной помощи.По прибытии, все еще находясь в сильном замешательстве и неспособный принять полноценное участие в интервью, он «выглядел плохо, с сухими слизистыми оболочками, умеренным цианозом губ и ногтевого ложа и желтухой кожи», а его живот был болезненным и не имел «отскока». или охрану ».

Последующие анализы крови показали, что у мужчины были положительные результаты как на бактериальную инфекцию, так и на грибковую инфекцию, вызванную Psilocybe cubensis, что означает , что означает, что «гриб, который он ввел, теперь рос в его крови», пишут авторы исследования.

В исследовании отмечается, что псилоцибин, вводимый для лечения таких состояний, как тревога, депрессия и расстройство, связанное с употреблением психоактивных веществ, был задокументирован. LiveScience отмечает, что, хотя врачи обычно назначают эти лекарства в форме таблеток, есть случаи использования внутривенных инъекций, ссылаясь на отчет 2018 года в Neuropharmacology .

«Неясно, может ли активная внутрисосудистая инфекция психоактивным грибком, таким как Psilcybe cubensis , вызывать стойкие психоактивные эффекты, наблюдаемые при употреблении в пищу того же вида, что может в дальнейшем способствовать изменениям восприятия и познания», — отмечается в исследовании.

Дело «подчеркивает необходимость непрерывного просвещения населения относительно опасностей, связанных с использованием этого и других лекарств способами, отличными от предписанных». / Фото Getty Images

В 1985 году исследователи подробно описали случай с 30-летним мужчиной, который получил внутривенную инъекцию экстракта волшебного гриба. Они отметили, что клиническое течение этого мужчины характеризовалось, среди прочего, рвотой, сильными мышечными болями, очень высокой температурой, низким уровнем кислорода в крови и легкой метгемоглобинемией. «Пациент быстро поправился при поддерживающей терапии.

Самый последний случай «подчеркивает необходимость непрерывного просвещения населения относительно опасностей, связанных с использованием этого и других лекарств, не по назначению», — добавляют авторы.

На федеральном уровне в США псилоцибин считается веществом Списка I, наряду с каннабисом, ЛСД и экстази, среди прочего, что означает, что в настоящее время он не разрешен для медицинского использования, а также имеет «высокий потенциал для злоупотребления и потенциально может вызвать серьезные заболевания. психологическая и / или физическая зависимость », — отмечает У.С. Управление по борьбе с наркотиками. Тем не менее, Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США предоставило нескольким организациям статус революционной терапии — возможность ускорить разработку и рассмотрение препарата, предварительные клинические данные которого указывают на то, что он может продемонстрировать существенное улучшение по сравнению с доступной терапией. Сюда входит Институт Усона для изучения использования псилоцибина в «лечении большого депрессивного расстройства».

Это объявление еще не загружено, но ваша статья продолжается ниже.

Приносим свои извинения, но это видео не удалось загрузить.

Хотите быть в курсе того, что происходит в мире каннабиса? Подпишитесь на информационный бюллетень Cannabis Post, чтобы получать еженедельное представление об отрасли, о том, о чем будут говорить инсайдеры, и о контенте со всей сети Postmedia.

Природные токсины в продуктах питания

Что такое природные токсины?

Природные токсины — это токсичные соединения, которые естественным образом вырабатываются живыми организмами. Эти токсины не вредны для самих организмов, но они могут быть токсичными для других существ, включая людей, при употреблении в пищу.Эти химические соединения имеют разнообразные структуры и различаются по биологической функции и токсичности.

Некоторые токсины вырабатываются растениями как естественный защитный механизм от хищников, насекомых или микроорганизмов или как следствие заражения микроорганизмами, такими как плесень, в ответ на климатический стресс (например, засуха или экстремальная влажность).

Другими источниками природных токсинов являются микроскопические водоросли и планктон в океанах или иногда в озерах, которые производят химические соединения, токсичные для человека, но не для рыб или моллюсков, которые поедают эти производящие токсины организмы.Когда люди едят рыбу или моллюски, содержащие эти токсины, могут быстро последовать за ними.

Некоторые из наиболее часто встречающихся природных токсинов, которые могут представлять опасность для нашего здоровья, описаны ниже.

Водные биотоксины

Токсины, образующиеся из водорослей в океане и пресной воде, называются водорослевыми токсинами. Токсины водорослей образуются во время цветения определенных естественных видов водорослей. Моллюски, такие как мидии, гребешки и устрицы, с большей вероятностью содержат эти токсины. чем рыба.Токсины водорослей могут вызывать диарею, рвоту, покалывание, паралич и другие эффекты у людей, других млекопитающих или рыб. Токсины водорослей могут задерживаться в моллюсках и рыбе или загрязнять питьевую воду. У них нет ни вкуса, ни запаха, и они не удаляется при варке или замораживании.

Другим примером является отравление сигуатерой рыбой (CFP), которое вызывается употреблением в пищу рыбы, загрязненной динофлагеллятами , которые продуцируют сигуатоксины. Некоторые рыбы, которые, как известно, содержат сигуатоксины, включают барракуду, черный морской окунь, собаку. луциан и королевская макрель.Симптомы отравления сигуатерой включают тошноту, рвоту и неврологические симптомы, такие как покалывание в пальцах рук и ног. В настоящее время не существует специального лечения отравления сигуатерой.

Цианогенные гликозиды

Цианогенные гликозиды — это фитотоксины (токсичные химические вещества, вырабатываемые растениями), которые встречаются как минимум в 2000 видах растений, некоторые из которых используются в пищу в некоторых регионах мира. Кассава, сорго, косточковые фрукты, корни бамбука и миндаль особенно важны продукты, содержащие цианогенные гликозиды.Потенциальная токсичность цианогенного растения зависит в первую очередь от вероятности того, что его потребление приведет к образованию цианида в концентрации, токсичной для людей, подвергшихся его воздействию. В людях, Клинические признаки острой цианидной интоксикации могут включать: учащенное дыхание, падение артериального давления, головокружение, головную боль, боли в желудке, рвоту, диарею, спутанность сознания, цианоз с подергиванием и судорогами с последующей терминальной комой. Смерть из-за отравления цианидом может наступить, когда уровень цианида превышает предел, который человек может детоксифицировать.

Фурокумарины

Эти токсины присутствуют во многих растениях, таких как пастернак (близкий к моркови и петрушке), корни сельдерея, цитрусовые (лимон, лайм, грейпфрут, бергамот) и некоторые лекарственные растения. Фурокумарины — это токсины стресса, которые выделяются в ответ к стрессу, например, к физическому повреждению растения. Некоторые из этих токсинов могут вызывать желудочно-кишечные проблемы у восприимчивых людей. Фурокумарины фототоксичны, они могут вызывать серьезные кожные реакции под солнечным светом (воздействие УФА).Хотя в основном встречаются Сообщалось также о таких реакциях после воздействия на кожу после употребления в пищу большого количества некоторых овощей, содержащих высокий уровень фурокумаринов.

Лектины

Многие виды бобов содержат токсины, называемые лектинами, и наиболее высокие их концентрации имеют фасоль, особенно красная фасоль. Всего 4 или 5 сырых бобов могут вызвать сильную боль в животе, рвоту и диарею. Лектины разрушаются при высыхании фасоль замачивают не менее 12 часов, а затем интенсивно кипятят в воде не менее 10 минут.Консервированная фасоль уже прошла этот процесс, поэтому ее можно использовать без дополнительной обработки.

Микотоксины

Микотоксины — это токсичные соединения природного происхождения, вырабатываемые некоторыми типами плесневых грибов. Плесень, которая может производить микотоксины, растет на многих пищевых продуктах, таких как злаки, сухофрукты, орехи и специи. Рост плесени может произойти до сбора урожая или после него во время хранения, в / в самом продукте, часто в теплых, влажных и влажных условиях.

Большинство микотоксинов химически стабильны и выдерживают переработку пищевых продуктов. Воздействие пищевых микотоксинов может быть острым с симптомами тяжелого заболевания и даже смертью, наступающей быстро после употребления сильно загрязненных пищевых продуктов. Долгосрочные эффекты на здоровье хроническое воздействие микотоксинов включает индукцию рака и иммунную недостаточность.

Соланины и чаконин

Все растения пасленовых, в том числе томаты, картофель и баклажаны, содержат естественные токсины, называемые соланинами и чаконином (которые являются гликоалкалоидами).Хотя уровни обычно низкие, более высокие концентрации обнаруживаются в проростках картофеля и имеют горький вкус. кожуру и зеленые части, а также в зеленых помидорах. Растения производят токсины в ответ на стрессы, такие как синяки, ультрафиолетовое излучение, микроорганизмы и нападения насекомых-вредителей и травоядных животных. Для уменьшения выработки соланина и чаконина. Важно хранить картофель в темном, прохладном и сухом месте, не есть зеленые или проросшие части.

Ядовитые грибы

Лесные грибы могут содержать несколько токсинов, например мусцимол и мускарин, которые могут вызывать рвоту, диарею, спутанность сознания, нарушения зрения, слюноотделение и галлюцинации.Симптомы появляются через 6–24 часа и более после приема внутрь грибов. Смертельное отравление обычно связано с отсроченным появлением очень тяжелых симптомов, оказывающих токсическое воздействие на печень, почки и нервную систему. Приготовление пищи или пилинг не выводят токсины из строя. Рекомендуется избегать любых грибов, если окончательно не идентифицировано как неядовитое.

Пирролизидиновые алкалоиды

Пирролизидиновые алкалоиды (ПА) — это токсины, вырабатываемые примерно 600 видами растений.Основными источниками растений являются семейства Boraginaceae , Asteraceae и Fabaceae . Многие из них являются сорняками, которые могут расти на полях и заражать продовольственные культуры. PA могут вызывать различные неблагоприятные последствия для здоровья; они могут быть очень токсичными, и главное беспокойство вызывает потенциал некоторых ПА к повреждению ДНК, что может привести к раку.

PA стабильны во время обработки и были обнаружены в травяных чаях, меде, травах и специях и других пищевых продуктах, таких как крупы и зерновые продукты.Однако воздействие на человека оценивается как небольшое. Из-за сложности темы и из-за большого количества родственных соединений общий риск для здоровья еще полностью не оценен. Комитет Кодекса ФАО / ВОЗ по загрязняющим веществам в пищевых продуктах разрабатывает руководство по стратегиям управления для предотвращения попадания ПА-содержащих растений пищевая цепочка.

Как уменьшить риск для здоровья от природных токсинов?

Что касается природных токсинов, важно отметить, что они могут присутствовать в различных культурах и продуктах питания.В обычной сбалансированной, здоровой диете уровни естественных токсинов намного ниже порога острой и хронической токсичности.

Чтобы свести к минимуму риск для здоровья от естественных токсинов в продуктах питания, людям рекомендуется:

  • не предполагать, что если что-то «естественное», то это автоматически безопасно;
  • выбрасывать побитые, поврежденные или обесцвеченные продукты, особенно заплесневелые;
  • выбросить любую пищу, которая не имеет запаха или вкуса свежей или имеет необычный вкус; и
  • едят только грибы или другие дикорастущие растения, которые окончательно определены как неядовитые.

Ответ ВОЗ

ВОЗ в сотрудничестве с ФАО несет ответственность за оценку рисков для людей, связанных с естественными токсинами — через загрязнение пищевых продуктов — и за рекомендацию адекватных мер защиты.

Оценки риска естественных токсинов в пищевых продуктах, проводимые Объединенным комитетом экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), используются правительствами и Комиссией Codex Alimentarius (межправительственный орган, устанавливающий стандарты для пищевых продуктов) для установления максимального уровни в пищевых продуктах или предоставить другие рекомендации по управлению рисками для контроля или предотвращения загрязнения.Стандарты Кодекса являются международным эталоном в отношении национальных продуктов питания и торговли продуктами питания, поэтому люди во всем мире могут быть уверены в том, что продукты питания их покупка соответствует согласованным стандартам безопасности и качества, независимо от того, где она была произведена.

JECFA устанавливает допустимый уровень потребления природных токсинов.

JECFA или специальные группы научных экспертов ФАО / ВОЗ состоят из независимых международных экспертов, которые проводят научные обзоры всех имеющихся исследований и других соответствующих данных по конкретным природным токсинам.Результат такой оценки риска для здоровья может быть либо максимально допустимым уровнем поступления (воздействия), либо другим руководством, указывающим уровень опасности для здоровья (например, предел воздействия), включая рекомендации по мерам управления рисками для предотвращения и контроля загрязнения, а также по аналитическим методы и мероприятия по мониторингу и контролю.

Для защиты людей необходимо минимизировать воздействие природных токсинов. Природные токсины не только представляют опасность для здоровья людей и животных, но также влияют на продовольственную безопасность и питание, сокращение доступа людей к здоровой пище.ВОЗ призывает национальные органы власти контролировать и обеспечивать, чтобы уровни наиболее важных природных токсинов в их пищевых продуктах были как можно более низкими и соответствовали максимальным национальным и международным требованиям. уровни, условия и законодательство.

Amanita muscaria — обзор

Muscimol и иботеновая кислота: воздействие на желудочно-кишечный тракт и ЦНС

Amanita muscaria, A. pantherina, A. strobiliformis и Tricholoma muscarium включены в эту группу. В течение 30-90 минут после приема внутрь пациент-человек может испытывать сонливость, за которой следует головокружение, маниакальное поведение, расстройство чувств или признаки расслабления, напоминающие симптомы алкогольного опьянения. 46,47 Приблизительно от 7 до 10 мг мусцимола необходимо для оказания неврологического эффекта у человека. 46,48 Тошнота и рвота 49 , а также холинергические и антихолинергические эффекты. 50 Пациент может запутаться, дезориентироваться и впадать в бред, может испытывать искажения зрения, галлюцинации, мышечные спазмы, миоклонические подергивания и, в редких случаях, судороги. 51-54 Часто наблюдаются чередующиеся фазы сонливости и возбуждения, 55 и повышенная физическая активность (длящаяся несколько часов).Эти токсины могут вызывать антихолинергические клинические симптомы, такие как мидриаз и циклоплегия. Клинические признаки обычно максимальны через 2–3 часа после приема внутрь. Смертность у людей варьируется от 0% до 12%. 6 Воздействие на центральную нервную систему (ЦНС) у людей начинается через 30–180 минут после употребления. 56

Задействовано несколько токсинов изоксазола, в том числе иботеновая кислота и мусцимол. Их концентрации в грибах весьма различны. Иботеновая кислота является производным гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК). 57 Как эксперименты на животных, так и случаи на людях предполагают, что эти агенты действуют как ложные нейротрансмиттеры. Мусцимол оказывает сильное влияние на ЦНС, в отличие от нейромедиатора, имитирующего ГАМК. Для воздействия на ЦНС требуется от 30 до 60 мг иботеновой кислоты, тогда как требуется всего около 6 мг мусцимола. 46 Когда мусцимол вводят крысам, он влияет на уровни серотонина, норадреналина и дофамина в мозгу аналогично ЛСД, псилоцибину и мескалину. 47,58 Иботеновая кислота и мусцимол, по-видимому, проникают через гематоэнцефалический барьер, возможно, посредством активной транспортной системы. 57 Проглоченная иботеновая кислота обычно выводится из организма в течение 20–90 минут. 48 Эффекты не коррелируют с экскрецией или уровнем в крови. Пиковые клинические признаки могут все еще присутствовать более чем через 5 часов после пика выведения. Специфического антидота или лечения не существует. Атропин не рекомендуется. Уход обычно симптоматический и поддерживающий. Фазы делирия и маниакального расстройства обычно можно лечить без фармакологического вмешательства, 59 , но фаза крайней сонливости может потребовать наблюдения.

ОБЛАСТИ ЖИВОТНЫХ.

В Регистре случаев заболевания микологических ассоциаций Северной Америки наиболее часто употребляемые собаками грибы — это виды Amanita muscaria и Amanita pantherina . Наиболее частыми симптомами были летаргия, шатание, нытье, одышка, возбуждение, головокружение и гиперактивность. 1,32,60,61

Тяжелое, но преходящее неврологическое расстройство, подобное тому, которое наблюдается у людей после приема внутрь Amanita pantherina , развилось у трех 5-недельных щенков немецкой овчарки.Точное количество проглоченного яда было неизвестно. 62

Проглатывание Amanita muscaria привело к рвоте, диарее, одышке, затрудненному дыханию, мышечным спазмам, коллапсу, цианозу и, в конечном итоге, смерти у самца керн-терьера (4 года, 28 фунтов). По дороге к ветеринару у собаки аспирировали рвотные массы, что, вероятно, способствовало ее смерти. 30,63

Amanita pantherina была проглочена 14-фунтовой самкой вест-хайленд-уайт-терьера неизвестного возраста. 64 Позже животное вырвало несколько кусочков грибов, и его доставили к ветеринару, где к симптомам относились тахикардия, мышечный тремор, нарушение координации движений, давление на голову и слюноотделение. Гиперкальциемия была единственной заметной обнаруженной химической аномалией в сыворотке крови.

Собака съела грибы (предположительно A. muscaria или A. pantherina ) и потеряла ориентацию. Эта собака обычно употребляет в пищу грибы. 65 Другая кошка проглотила небольшой кусочек сушеной Amanita muscaria из личного запаса хозяина и ее вырвало, но в конце концов она выздоровела. 66 В другом вероятном случае A. pantherina собака проглотила неизвестное количество грибов, что привело к рвоте и подергиванию лицевых мышц.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *