Гвоздика молотая – Гвоздика пряность — полезные свойства и противопоказания, лечение от паразитов, для похудения, видео

Гвоздика (пряность). Полезные свойства гвоздики, применение :: SYL.ru

Что представляет собой гвоздика (пряность)? Как ее производят, для чего применяют и какими свойствами она обладает? Ответы на все поставленные вопросы вы найдете в материалах данной статьи. Помимо этого, мы поведаем вам о том, какой химический состав имеет гвоздика (пряность) и как ее можно использовать вне кулинарии.

гвоздика пряность

Общая информация о продукте

Гвоздика (пряность) представляет собой нераскрывшиеся цветочные почки гвоздичного дерева, что произрастает в тропических широтах и принадлежит к семейству миртовых. Чтобы использовать данный продукт, его предварительно высушивают, а впоследствии (иногда) и измельчают в порошок.

Производство пряности

В отличие от других пряностей, технология производства гвоздики не очень затратная и трудоемкая. Гвоздичное дерево дает обильный урожай 2 раза в год. Это позволяет заготавливать большое количество пряностей и распространять их по всем миру.

Процесс высушивания собранных бутонов очень прост. Происходит он в основном на солнце. Сушка нераскрывшихся соцветий продолжается до тех пор, пока у гвоздики не возникнет специфического треска во время ее перемалывания.

Ввиду того, что для производства данной пряности требуются небольшие денежные затраты, цена ее сравнительно невысока.

Ароматные пряности (гвоздика): свойства высушенных бутонов

Наверняка многим людям известен гвоздичный аромат еще с раннего детства. Ведь во время приготовления различных солений и маринадов наши мамы и бабушки очень часто использовали эту пряность.

гвоздика приправа

Гвоздика обладает сильным своеобразным ароматом и жгучим вкусом. При этом описанные свойства сконцентрированы в совершенно разных местах бутона.

Утонченный аромат пряности дает ее шляпка. Что касается жгучей части, то она расположена в черешке. Кстати, после высушивания он должен стать эластичным. Более того, при правильном производстве черешок гвоздики обязательно оставляет маслянистый след на бумаге (во время нажима).

Как говорилось выше, рассматриваемую нами пряность используют не только в целом виде, но и в измельченном. Однако следует отметить, что такая гвоздика очень быстро теряет свои потребительские качества. Поэтому молотая пряность достаточно редко применяется в кулинарии.

Приправа гвоздика: применение в кулинарии

Рассматриваемая нами пряность довольно широко применяется во всем мире (и в Европе, и в Азии).

Наиболее часто гвоздику используют в кулинарии. В основном ее применяют для приготовления различных маринадов (фруктово-ягодных, грибных, мясных, рыбных и овощных). Также смеси пряностей, куда входит гвоздика, очень часто используют в рыбоконсервном, кондитерском и колбасном производствах.

Чтобы сделать сладкие блюда (компоты, пудинги, кондитерские изделия), кулинары добавляют в них гвоздику вместе с корицей. Для десерта лучше применять головки бутонов.

пряности гвоздика свойства

Мало кто знает, но гвоздика (приправа) придает особый аромат и тушеному мясу (свинине, баранине, говядине). Однако кулинары рекомендуют сочетать ее вместе с черным молотым перцем.

Также данную пряность нередко добавляют в жирный фарш, крепкие мясные бульоны и соусы, которые подаются к домашней птице (индейке, курице). Кстати, для усиления жгучих свойств пряности рекомендуется использовать только ее черешки.

Нельзя не сказать и о том, что гвоздика (пряность) нередко кладется в сигареты, которые производятся в Индонезии.

Для получения более вкусного и ароматного блюда кулинары рекомендуют правильно закладывать рассматриваемую нами пряность. В маринад ее следует добавлять в процессе варки с другими ингредиентами, а в различные супы, бульоны и компоты только за 5 минут до полной готовности обеда или десерта.

Свой аромат и вкус гвоздика (приправа) одинаково хорошо передает как холодным, так и горячим блюдам. Однако следует отметить, что при повышенной температуре пряность быстро теряет свои вкусовые качества. В связи с этим для определения времени введения бутонов в блюдо рекомендуют следовать простому правилу: для получения более тонкого аромата пряность необходимо закладывать позже.

Другие способы применения

Где еще используется гвоздика (пряность)? Польза и вред этого продукта будут рассмотрены чуть далее. Сейчас же хочется поведать вам о том, где используют данную приправу, помимо кулинарии.

приправа гвоздика применение

Гвоздичные бутоны очень популярны в восточных странах. Ведь именно там их используют в качестве благовоний. Также нередко данный продукт применяют в медицине. Из гвоздики делают эфирное масло, которое представляет собой местнораздражающее, обезболивающее, противопростудное средство. Его очень часто можно встретить в составе различных бальзамов и мазей.

Довольно широко гвоздика применяется в стоматологии. Ее используют в качестве компонента для временных пломб. Также приправу нередко применяют в ароматерапии и для отпугивания насекомых.

Польза гвоздичных бутонов

Теперь вам известно, что представляет собой гвоздика (пряность). Чем полезна она для организма человека? Специалисты утверждают, что данный продукт очень популярен в народной медицине. Его применяют в качестве болеутоляющего и освежающего средства. Также гвоздику применяют в целях борьбы с простудой, глистами и заболеваниями желудочного тракта. Для этого приправу не просто добавляют в еду, но и делают из нее настойки, отвары, мази и проч.

Вред гвоздичных бутонов

Мало кто знает, но гвоздика может не только благотворно влиять на организм человека, но и наносить ему вред. Согласно утверждениям специалистов, данная пряность способна очень сильно повышать кислотность желудочного сока. Вследствие этого ее категорически запрещается включать в свой рацион тем, кто имеет подобную проблему.

Также, по отзывам некоторых потребителей, бывали случаи, когда чрезмерное употребление приправы вызывало переутомление и перенапряжение организма.

гвоздика пряность польза и вред

Зная, какую пользу и вред приносит приправа гвоздика, многие люди могут легко уберечь себя от различных заболеваний, а также помочь собственному организму выздороветь.

Определяем качество пряности

Многие кулинары сетуют на то, что выбрать качественные бутоны гвоздики становится все сложней и сложней. Однако опытные специалисты утверждают, что ничего затруднительного в этом нет.

Чтобы определить качество приправы, ее достаточно лишь бросить в емкость с водой. Качественная пряность должна либо полностью утонуть, либо плавать вертикально (то есть шляпкой вверх).

Если же гвоздика сразу же всплыла и стала плавать горизонтально, то это является первым признаком ее низкого качества. Как правило, у таких бутонов практически все эфирное масло улетучилось.

Химический состав приправы

Говоря о полезных свойствах гвоздики, нельзя не упомянуть о составе данной приправы. Ведь именно благодаря ее компонентам, она, так или иначе, воздействует на человеческий организм.

Как говорилось выше, в бутонах гвоздики содержится большое количество эфирного масла (около 20 %), а также кариофиллен, гликозиды, слизь, олеаноловая кислота, гумулен, дубильные и жировые вещества, витамины В2, А, В1, С, РР и такие минералы, как натрий, магний, фосфор, кальций и железо.

гвоздика пряность чем полезна

Кстати, в состав эфирного масла также входят полезные вещества. Это эвгенол (около 70 %), ацетат эвгенола (примерно 13 %), кариофиллен и его оксиды. Кроме того, масло включает в себя бета-мирцен, альфа- и бета-пинены, иланген, гамма-селинен, бета-элемен, бензиловый спирт, гептанол, ванилин и проч.

Калорийность Гвоздика, молотая. Химический состав и пищевая ценность.

НутриентКоличествоНорма**% от нормы в 100 г% от нормы в 100 ккал100% нормы
Калорийность274 кКал1684 кКал16.3%5.9%615 г
Белки5.97 г76 г7.9%2.9%1273 г
Жиры13 г56 г23.2%8.5%431 г
Углеводы31.63 г219 г14.4%5.3%692 г
Пищевые волокна33.9 г20 г169.5%61.9%59 г
Вода9.87 г2273 г0.4%0.1%23029 г
Зола
5.63 г
~
Витамины
Витамин А, РЭ8 мкг900 мкг0.9%0.3%11250 г
бета Каротин0.045 мг5 мг0.9%
0.3%
11111 г
бета Криптоксантин103 мкг~
Витамин В1, тиамин0.158 мг1.5 мг10.5%3.8%949 г
Витамин В2, рибофлавин0.22 мг1.8 мг12.2%4.5%
818 г
Витамин В4, холин37.4 мг500 мг7.5%2.7%1337 г
Витамин В5, пантотеновая0.509 мг5 мг10.2%3.7%982 г
Витамин В6, пиридоксин0.391 мг2 мг19.6%7.2%512 г
Витамин В9, фолаты25 мкг400 мкг6.3%2.3%1600 г
Витамин C, аскорбиновая0.2 мг90 мг0.2%0.1%45000 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ8.82 мг15 мг58.8%21.5%170 г
Витамин К, филлохинон141.8 мкг120 мкг118.2%43.1%85 г
Витамин РР, НЭ1.56 мг20 мг7.8%2.8%1282 г
Бетаин1.4 мг~
Макроэлементы
Калий, K1020 мг2500 мг40.8%14.9%245 г
Кальций, Ca632 мг1000 мг63.2%23.1%158 г
Магний, Mg259 мг400 мг64.8%23.6%154 г
Натрий, Na277 мг1300 мг21.3%7.8%469 г
Сера, S59.7 мг1000 мг6%2.2%1675 г
Фосфор, Ph104 мг800 мг13%4.7%769 г
Микроэлементы
Железо, Fe11.83 мг18 мг65.7%24%152 г
Марганец, Mn60.127 мг2 мг3006.4%1097.2%3 г
Медь, Cu368 мкг1000 мкг36.8%13.4%272 г
Селен, Se7.2 мкг55 мкг13.1%4.8%764 г
Цинк, Zn2.32 мг12 мг19.3%7%517 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)2.38 гmax 100 г
Галактоза0.15 г~
Глюкоза (декстроза)1.14 г~
Сахароза0.02 г~
Фруктоза1.07 г~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*0.32 г~
Валин0.34 г~
Гистидин*0.13 г~
Изолейцин0.24 г~
Лейцин0.4 г~
Лизин0.37 г~
Метионин0.08 г~
Треонин0.18 г~
Триптофан0.03 г~
Фенилаланин0.23 г~
Заменимые аминокислоты
Аланин0.29 г~
Аспарагиновая кислота0.6 г~
Глицин0.28 г~
Глутаминовая кислота0.56 г~
Пролин0.39 г~
Серин0.24 г~
Тирозин0.19 г~
Цистеин0.07 г~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы256 мг~
Жирные кислоты
Трансжиры0.254 гmax 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры0.21 г~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты3.952 гmax 18.7 г
6:0 Капроновая0.009 г~
8:0 Каприловая0.026 г~
10:0 Каприновая0.131 г~
12:0 Лауриновая0.035 г~
14:0 Миристиновая0.263 г~
15:0 Пентадекановая0.018 г~
16:0 Пальмитиновая1.858 г~
17:0 Маргариновая0.044 г~
18:0 Стеариновая0.683 г~
20:0 Арахиновая0.193 г~
22:0 Бегеновая0.175 г~
24:0 Лигноцериновая0.491 г~
Мононенасыщенные жирные кислоты1.393 гmin 16.8 г8.3%3%
16:1 Пальмитолеиновая0.026 г~
16:1 цис0.026 г~
18:1 Олеиновая (омега-9)0.99 г~
18:1 цис0.78 г~
18:1 транс0.21 г~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)0.359 г~
22:1 Эруковая (омега-9)0.018 г~
22:1 цис0.018 г~
Полиненасыщенные жирные кислоты3.606 гот 11.2 до 20.6 г32.2%11.8%
18:2 Линолевая2.657 г~
18:2 транс-изомер, не определён0.042 г~
18:2 Омега-6, цис, цис2.557 г~
18:2 Конъюгированная линолевая кислота0.058 г~
18:3 Линоленовая0.585 г~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая0.585 г~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис0.017 г~
20:3 Эйкозатриеновая0.008 г~
20:3 Омега-60.008 г~
20:4 Арахидоновая0.104 г~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-30.008 г~
Омега-3 жирные кислоты0.777 гот 0.9 до 3.7 г86.3%31.5%
22:4 Докозатетраеновая, Омега-60.058 г~
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-30.184 г~
Омега-6 жирные кислоты2.744 гот 4.7 до 16.8 г58.4%21.3%

Гвоздика молотая — Лавка Приправка

Описание

 Гвоздика – латинское название   — Syzygium aromaticum, принадлежит к роду Syzygium, семейства миртовых, отряду Rosids.
Название происходит от латинского Clavus,  «гвоздь», так как почки растения отдаленно напоминают маленькие гвозди неправильной формы. Пряность гвоздика представляет собой высушенные цветочные почки или бутоны гвоздичного дерева.Приятный, насыщенный аромат гвоздике придают эфирные масла, сконцентрированные в цветках растения, в бутонах. Качество пряности определяют погружением в воду бутонов гвоздики — бутоны должны плавать в воде в вертикальном состоянии, что говори о их высокой ароматности — большом количестве эфирных масел.
Гвоздика всегда была одной из наиболее торгуемых пряностей в мире, это однин из самых ценных и дорогих товаров среди пряностей.Интересный факт: Именно гвоздика, выращивание и торговля этой пряностю во многом создала импульс для голландской колонизации Индонезии.

Гвоздика

Полезные свойства

В бутонах гвоздичного дерева велико содержание эфирного масла, его доля доходит до 20 % от веса, также в состав входят следующие вещества: кариофиллен, гликозиды, олеаноловая кислота,  дубильные вещества, гумулен, витамины А, В, С, высоко содержание веществ минеральных —  кальция, магния,  фосфора, железа. Основной компонент эфирного масла — эвгенол доля более 70 %, эвгенола ацетат около 13 %, кариофиллен (5-12 %), бензиловый спирт, гептанол, ванилин и другие вещества.

Свойства гвоздики позволяют отнести это растение не только к группе пряно-ароматических но и лекарственных.

Лечение гвоздикой практикуется в:

  • индийской медицине,
  • китайской медицине, 
  • тибетской медицине.

В классической медицине так же практикуется лечение препаратами на основе гвоздики. Основные лечебные свойства следующие:

  • антисептическое,
  • болеутоляющее,
  • ветрогонное и глистогонное,
  • сосудорасширяющее, спазмолитическое,
  • противосудорожное,
  • потогонное, мочегонное,
  • гвоздика умеренно повышает кровяное давление.

В стоматологии гвоздика применяется при болезнях зубов, воспалениях десен, поражениях слизистой оболочки рта, пульпитах, пародонтозе — используются болеутоляющее и обеззараживающее свойства растения.

Экстракт гвоздики используют как ветрогонное средство, при лечении различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Лечение пряностью нормализует кислотный баланс в желудке, гвоздика благотворно действует на пищеварительную систему.

Гвоздика — естественное глистогонное средство.

Антимикробное действие — одно из полезных свойств гвоздики. Оно вызвано содержащимся в пряности эвгенолом — сильным антисептиком, уничтожающий патогенные бактерии. Это свойство гвоздики используют при лечениипростудных заболеваний, бронхитов, фаренгитов, воспалений дыхательных путей. Лечат эти заболевания ингаляциями, чаями и настоями гвоздики.

Гвоздика применяется при лечении травами, в народной медицине. Ей лечат артриты, артрозы, травмы суставов.

Гвоздика улучшает и освежает дыхание, издревле существует обычай жевать гвоздику, например, в Китае и Англии.

Экстракт гвоздики применяется как болеутоляющее, успокаивающее, антистрессовое средство.

Гвоздика благотворно действует на организм человека, ее применение улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Свойства гвоздики используется в ароматерапии, применение ее эфирного масла успокаивает нервную систему, снимает стрессовые состояния, лечит неврозы, хорошо восстанавливает и смягчает кожу, улучшая местное кровообращение.

Использование в кулинарии:

Слово гвоздика ассоциируется в первую очередь, конечно с цветком, ну а во вторую – с приправой. И не зря. Существует множество рецептов приготовления блюд и напитков с использованием пряности.  С помощью гвоздики можно значительно улучшить аромат, вкус блюда и увеличить сроки его хранения.

Гвоздика — хороший консервант, так как в ее химический состав входят вещества, обладающие антисептическимсвойством. В кулинарии гвоздику из-за ее хороших консервирующих свойств широко применяют в  различных маринадах  и пищевых консервантах — мясных, грибных, рыбных, овощных, фруктово-ягодных.

Ароматную гвоздику добавляют при приготовлении паст, приправ. Вкус и аромат гвоздики используются для приготовления пикантных соусов. Следует отметить, что блюда, приправленные гвоздикой сохраняются значительно дольше.

Холодные закуски из овощей отлично ароматизирует пряность гвоздика. Гвоздику применяют для придания вкуса и аромата кашам, мясным блюдам, блюдам из птицы. Пряность  иногда применяют в смеси с другими пряностями и специями, например, перцем. Получившейся специей приправляют жареное мясо и рыбу.

Гвоздика применяется в знаменитой и используемой на всех кухнях мира индийской смеси пряностей Карри, в состав которой входят: куркума, зира, перец, корица, гвоздика и др.
Гвоздику добавляют в кондитерские изделия  — торты, пудинги, печенье. В кондитерских изделиях гвоздику применяют часто в сочетании с корицей.

Гвоздику добавляют в напитки  для их ароматизации, в компоты, в некоторые ликеры. Напиток при добавлении пряности приобретает красивый коричневый оттенок и прятный аромат и вкус.

Гвоздика хорошо сочетается с мясом. Ею сдабривают говядину, телятину, баранину, домашнюю птицу, дичь. Русскую кухню отличает применение пряности в горячих грибных блюдах.

Существующие нормы закладки гвоздики при приготовлении: маринад для грибов – 1-2грамма на 10 килограммов грибов,  маринад для овощей, фруктов – 3-5 грамм на 10 литров заливки, в тесто – 3-5 гвозичек на 1 килограмм продуктов, в творожные пасты – 2-3 молотые почки, а еще лучше 3-5шляпок гвоздики на 1 килограмм творога, в компоты, супы – 1-2 почки на 1литр жидкости, для жарки мяса – 2 молотые почки на порцию, для тушения мяса- 2 целые почки на порцию. При добавлении в блюдо других специй норму гвоздики уменьшают вдвое.

Гвоздику надо закладывать в различные блюда в разное время: в маринады—в процессе их приготовления вместе с другими компонентами, в тесто и фарш — до тепловой обработки, в мясные блюда — за 10—15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты — за 3— 5 минут до готовности. Дело в том, что гвоздика хорошо растворяется, то есть передает свой аромат и вкус не только в горячей, но и в холодной воде, причем сообщает жидкости не только запах, но и цвет (коричневый). При повышенных температурах, особенно при кипячении, аромат гвоздики улетучивается, а вкус раствора или блюда становится горьким, особенно неприятным в сладких блюдах и кондитерских изделиях. Вот почему чем более тонкий аромат гвоздики мы хотим сообщить блюду, тем позднее мы должны ее закладывать.

При приготовлении вкусной еды больше всего ценятся  целые бутончики гвоздики — специи, поскольку в виде порошка гвоздика быстро теряет свой аромат. Хранить гвоздику нужно в темном месте без доступа воздуха, молоть лучше всего перед использованием.

Обратите внимание
Надо заметить, что попадая в спирт горькие фракции гвоздики, растворяются довольно быстро и сильнее, а они не только вызывают неприятный вкус, но еще наносят вред здоровью. Поэтому гвоздику в больших дозах лучше не употреблять с продуктами в которых  содержится  спирт

 фасовка:

Гвоздика отпускается на развес от 50 грамм

Только натуральные Специи и Пряности на развес!!!

«Гвоздика», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

Подсолнечное масло 3 столовые ложки

Тмин 1 чайная ложка

Лавровый лист 1 штука

Черные семена кардамона 2 штуки

Зеленые семена кардамона 3 штуки

Корица 1 штука

Гвоздика 3 штуки

Лук репчатый 4 головки

Помидоры 4 штуки

Молотый кориандр 2 чайные ложки

Мелко рубленный чеснок 4 зубчика

Молотый перец чили 1 столовая ложка

Куркума на кончике ножа

Куриное филе 1 штука

Зеленый перец 1 штука

Сливки 33%-ные ¼ стакана

Гарам-масала 1 чайная ложка

Лимонный сок 1 чайная ложка

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о