Гвоздика приправа лечебные свойства: Гвоздика — полезные свойства и калорийность, применение и приготовление, польза и вред

Содержание

Гвоздика: польза и вред для здоровья

Гвоздика: Pixabay

Гвоздика, польза которой очевидна, не зря активно используется в азиатских странах, в которых народная медицина на наивысшем уровне. Помимо ярко выраженного аромата и вкуса, гвоздичные бутоны имеют очень благотворное влияние на человеческий организм. Какое? Узнайте из статьи.

Гвоздика: польза для здоровья женщин и мужчин

Мы привыкли, что гвоздика используется исключительно для маринования и соления разнообразных продуктов питания, для придания блюдам пикантной остроты и пряности.

Но, опираясь на практический опыт, отмечу, что польза гвоздики не только в этом. Ее свойства поистине недооценены в повседневной жизни. И вот почему:

  1. Бутоны имеют антигельминтное свойство: помогают избавиться от паразитов (глистов). Однако я не рекомендую самостоятельно заниматься лечением этой проблемы. Если у вас возникли подозрения на глистную инвазию, в первую очередь проконсультируйтесь с медиком.
  2. Ветрогонное действие. Облегчает состояние при метеоризме, избавляя от газовых скоплений в кишечнике.
  3. Бактерицидное и заживляющее воздействие. Об этом рассказал мой коллега в статье. Эти свойства незаменимы для кожи.
  4. Спазмолитическое и обезболивающее свойство.
  5. Иммуномодулирующее свойство. Гвоздика противодействует некоторым видам стафилококка, дифтерийной и туберкулезной палочкам.
  6. Профилактическое свойство. Гвоздику можно использовать для профилактики гриппа и острых респираторных инфекций, для предотвращения многих болезней полости рта и зубов. Также эффективна пряность для снижения риска развития диабета, рака и патологий сердечно-сосудистой системы, рассказывает мой коллега.

Читайте также

Зеленые помидоры на зиму: подборка рецептов

Кроме того, гвоздика используется для лечения волос и для поддержания их здоровья и красоты. Гвоздичным отваром волосы ополаскивают, из молотой гвоздики делают маски. Благодаря светло-коричневому оттенку отвара больше всего пользы от этих косметических процедур получат шатенки и брюнетки, поскольку их волосы будут не только здоровыми и сильными, но и блестящими и слегка подкрашенными.

Богатая комплексом витаминов В, гвоздика благотворно влияет на нервную систему. Она помогает снять возбудимость, приводя, таким образом, нейронные процессы в их первоначальное состояние.

Если говорить о пользе гвоздики для здоровья мужчин и женщин, то в первую очередь стоит отметить, что гвоздика — афродизиак. Для обоих это означает повышение уровня тестостерона, что в свою очередь благотворно влияет на состояние потенции у мужчин (в том числе предотвращает быструю эякуляцию). А женщины ощущают сильное влечение к противоположному полу.

Читайте также

Брокколи на зиму: рецепты заготовок

Так что ежедневное употребление гвоздики имеет весьма положительный эффект на интимную жизнь как мужчин, так и женщин. Кроме того, женщинам гвоздика помогает лечить многие гинекологические заболевания и проводить их профилактику.

Гвоздика: Pixabay

Гвоздика: вредные свойства, противопоказания

Несмотря на многочисленные полезные свойства, гвоздика имеет ряд противопоказаний, на которые стоит обратить внимание каждому, кто решил прибегнуть к использованию гвоздики в лечебных целях.

В первую очередь все зависит от дозировки. В самых незначительных количествах вред минимален. Однако рассчитывать дозировку самостоятельно, без привлечения специалиста, я не рекомендую. Прежде чем начать использовать гвоздику, посоветуйтесь с лечащим доктором.

Итак, список проблем и ситуаций, при которых гвоздику нужно ограничить в потреблении или вовсе исключить:

Читайте также

Как солить капусту на зиму кусочками: простые рецепты

  • Проблемы с желудочно-кишечным трактом. Это связано с тем, что гвоздичная острота повышает кислотность в желудке; при язве и различных гастритах потребление гвоздики противопоказано.
  • Категорически противопоказано масло гвоздики при беременности. Оно оказывает спазмолитическое действие на матку, из-за чего плод находится в крайне опасном состоянии, поскольку есть риск повышения тонуса. Беременным можно употреблять гвоздику только в виде пряности, но в адекватных количествах и в качестве альтернативы антибиотикам.
  • Недопустимо давать гвоздику маленьким детям и людям с различными аллергическими реакциями.
  • Хотя гвоздика в целом очень хорошо влияет на организм, масло гвоздики в чистом виде очень опасно из-за концентрата. В свою очередь эфирное масло не несет опасности для человека, наоборот, оно полезно, о чем подробнее можно прочесть в статье. А лучше всего готовый сушеный продукт измельчить и использовать по назначению.

Читайте также

Как хранить яблоки на зиму в домашних условиях

Польза гвоздики неоспорима. На данный момент ученые исследуют, как воздействует гвоздика на здоровье человека, в том числе и в онкологии, где ее эффективность и перспективность уже отмечены.

Однако только здравое употребление растения будет иметь положительный результат, и только разумный подход к делу поможет прийти к ожидаемой цели быть здоровым и красивым.

Внимание! Материал носит ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам без предварительной консультации с врачом.

Источники:

  1. Dan Brennan. Health Benefits of Cloves // WebMD. — 2020. — 28 August.
  2. Kamel Chaieb. The chemical composition and biological activity of clove essential oil, Eugenia caryophyllata (Syzigium aromaticum L. Myrtaceae): a short review // National Library of Medicine. — 2007.
  3. Qing Liu. Antibacterial and Antifungal Activities of Spices // National Library of Medicine. — 2017.

Читайте также

Как хранить тыкву зимой правильно

Автор: кандидат медицинских наук Анна Ивановна Тихомирова

Рецензент: кандидат медицинских наук, профессор Иван Георгиевич Максаков

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/healthy-eating/1773159-gvozdika-polza-i-vred-dla-zdorova/

Гвоздика приправа лечебные свойства

Гвоздика — это маленькие цветочные бутоны вечнозеленого тропического дерева семейства миртовых.


Они очень похожи по форме на гвоздики длиной один полтора сантиметра.  Бутоны собираются не распустившимися ровно за два дня до появления цветка.

Бутон состоит из лепестков, и по их цвету определяют качество будущей пряности. Если, розовые лепестки — то она будет со слабо выраженным ароматом и вкусом, но если красные, то это будет гвоздика высшего сорта.

Бутоны высушивают на солнце или в специальных печах. Гвоздика от термообработки темнеет, высыхает, становится темно-коричневой и готова к употреблению.

Родиной специи является северная Африка, позднее ее завезли на острова Занзибар и Пемба, которые находятся вдоль восточного побережья Африки.

Существует один очень интересный факт. Остров Пемба настолько пропитан гвоздичным ароматом, что свежая вода, только что налитая в стакан через две минуты приобретает гвоздичный аромат. Именно на этом острове, до сих пор, выращивается и реализуется ровно две трети всего мирового объема.

Как определить свежесть гвоздики?

  1. Самым главным показателем качества является наличие гвоздичного эфирного масла. Гвоздика, несмотря на то что, она высушенная, должна быть очень эластичной. Согните ее стебель, если она старая, он тут же сломается. У свежей стебель должен хорошо гнутся.
  2. Если ее потереть между пальцами, то они должны покрыться гвоздичным маслом и стать липкими. Это будет означать что специя свежая.
  3. Для проверки качества пряности существует эксперимент. Нужно налить в емкость воды, взять несколько бутонов гвоздики и с силой бросить их в воду. Если они тут же пойдут на дно это будет означать, что она наивысшего качества, так как в ней много эфирного масла. Если она плавает шляпкой вверх, то она среднего качества, ну а если принимает горизонтальное положение в воде, это значит, что она старая.
  4. Также есть еще один способ проверки. Положить бутоны между двух листьев бумаги и хорошенько надавить. Когда Вы их раздвинете, там должны остаться жирные следы.

Как же хранить гвоздику дома, чтоб она не портилась и из нее не улетучивались эфирные масла?

Ее нужно содержать в герметичной стеклянной банке, без доступа воздуха. Она очень сильно боится влажности, поэтому смотрите чтоб тара стояла в сухом и желательно темном месте.

Гвоздика — это очень редкое сочетание превосходного аромата, вкуса и целебных свойств. Добавляя ее в пищу, а различные блюда можно не только забыть о многих имеющихся заболеваниях, но также предупредить развитие новых.

Состав гвоздики

Специя богата своим содержанием. В ней находятся:

  • различные микроэлементы;
  • β – каротин;
  • витамины С, Е (токоферол), К (филлохинон), группы В;
  • двадцать процентов от всей массы специи составляют эфирные масла (эвгенол, кариофиллен, иланген и другие).

Интересно отметить:

всего лишь в 15 мл гвоздичного масла находится ровно столько антиоксидантов, сколько содержится в 45 килограммах черники.

Лечебные свойства

Гвоздика – это не лекарство, а профилактическое средство от многих болезней.

Она стимулирует пищеварение, улучшает аппетит.

Традиционное средство по уходу за полостью рта. Ее добавляют во всевозможные зубные пасты, порошки, ополаскиватели.

Она обладает антибактериальным и противовирусным эффектом. Разжевывание бутонов помогает при боли в горле, ангине.

Может помочь от сухого кашля, при воспалении дыхательных путей, а также ее используют для лечения бронхиальной астмы. Ее великолепно применять если Вы боретесь с простудными заболеваниями: гриппом или ОРВИ.

Чай против простуды:

Взять несколько гвоздик (3-5 штук) и чайную ложку молотого имбиря. Залить 300 граммами кипятка. Дать настояться. Когда остынет добавить ложку меда

Гвоздика тонизирует наш организм. В простой чай можно добавлять несколько бутонов. Это поможет Вам при переутомлении, от физических либо умственных нагрузок. Она поднимает настроение.

Пряные бутоны повышают артериальное давление. А также они ускоряют циркуляцию крови в организме, поэтому употребляйте в пищу, если у Вас мерзнут ладони или ноги.

В одном из компонентов эфирного масла гвоздики эвгеноле есть свойство, которое способствует торможению развития раковых клеток. Поэтому гвоздику стали применять как профилактику от онкологических заболеваний.

Зачем жуют бутоны гвоздики?

Потому, что она владеет противопаразитарными свойствами и имеет большой эффект. Ее опасаются не только гельминты, но и другие паразиты человеческого организма такие, как стафилококк дифтерийная и туберкулезная палочки.

Освободиться от глистов, с помощью гвоздики не составляет особого труда. Нужно просто пожевать пару бутонов гвоздик перед приемом пищи. Процедуру эту надо проделать несколько дней по два — три раза в сутки.

Вред и противопоказания

При всех положительных свойствах гвоздики употреблять ее можно не всем:

  • ее не рекомендуется употреблять детям до двух лет;
  • беременным женщинам;
  • если у Вас повышено артериальное давление;
  • людям, страдающим заболеванием желудочно-кишечного тракта.

Применение в кулинарии

Любой маринад, соления не обходятся без нее. Все овощи, которые растут у нас на грядках можно мариновать с ароматными бутонами.

Также ее широко применяют в напитках. Когда в яблочный компот положить несколько бутончиков, получится очень пикантный, интересный вкус, а если доложить немного меда, то будет вообще шикарно.

Она очень хорошо сочетается с мясом, независимо от того, что это курица, говядина или свинина. Она также подходит для приготовления холодца или заливного языка.

Гвоздика обладает очень сильным ароматом. Поэтому, если ее положить в блюдо, чуть больше чем нужно – можно испортить всю приготавливаемую еду.

Приготовление глинтвейна с добавлением гвоздики.

Хозяйке на заметку.

Желательно, чтоб гвоздика составляла где-то 1/7 или 1/5 от объема всех имеющихся специй в блюде.

Например, если Вы готовите суп или компот, то рекомендуется класть один цветочный бутон из расчета на два три стакана жидкости.

Ежели Вы печете торт, печенье или другую выпечку, то ложится четыре пять бутонов из расчета на один килограмм теста.

При жарке добавляйте молотую гвоздику, а при тушении – целую.

Интересно отметить, что именно черенок гвоздики обладает жгучим вкусом, а вот сама шляпа дает более нежный аромат, поэтому если Вы готовите напитки или выпечку, то можно добавить за три пять минут до готовности.

В маринады или вторые блюда обычно добавляют черенок за пятнадцать двадцать минут до окончания приготовления.

В тесто гвоздику добавляют до термообработки.

Народное применение

Замечательным ароматизатором воздуха является апельсин, нашпигованный свежими гвоздичными бутонами.

Отвары и настойки из гвоздики снимают раздражение от укусов насекомых и комаров.

Можно зажигать гвоздику, как ароматизатор и очищать таким образом помещение от плохой энергетики, но можно носить несколько бутонов в сумке, завернув в конверт. Таким образом привлекая к себе удачу.

Настойка гвоздики:

 пятьдесят грамм пряности залить пол литром водки. Получаем экстракт гвоздики.

На основе противобактериологического свойства им можно обрабатывать поверхности, например, разделочные кухонные доски. Бактерии на них размножаться не будут, тем самым мы предохраним себя и свою семью от желудочно-кишечных расстройств.

Можно этим составом обрабатывать меж плиточные швы в ванной комнате, где на них образуется плесень. После обработки экстрактом она появится там не скоро.

Применение в парфюмерии

Из гвоздики делают эфирное гвоздичное масло, которое добавляют при изготовлении многих духов. Нотки пряности Вы услышите в:

  •  Kenzo Jungle L’Elephant;
  • Coco Eau de Parfum Chanel;
  • Salvador Dali Salvador Dali;
  • Intriga No2 Dzintars.

Лечебные свойства гвоздики

Если Вы хотите узнать, чем полезна гвоздика, взгляните на ее химический состав. Эта  широко известная пряность содержит эфирное масло в значительном количестве – около 15%, а также витамины А, С ,В1, В2, РР и минеральные вещества – кальций, фосфор, магний, натрий, железо.

Лечебные свойства гвоздики широко применяют медики в разных странах. В Китае  пряность используется для лечения поноса, улучшения пищеварения, выведения глистов, а также – грибковых инфекций. Применение данной пряности в Индии — в качестве средства при спастических состояниях и как стимулирующего средства. Фитотерапевты Европы и Америки используют лечебные свойства гвоздики для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта, а ее эфирное масло  применяется в стоматологии и хирургии, ароматерапии.

Нельзя не сказать о том, что запах гвоздики  успокаивает аппетит.  Для этого нужно несколько бутонов гвоздики положить в стеклянную баночку с крышечкой. И  когда Вы захотите съесть что-либо очень калорийное и не полезное,  или просто незапланированно перекусить, нужно открывать крышечку и вдыхать ее аромат.

Польза от этой замечательной пряности пищеварению существенна. Обладая стимулирующим действием, она применяется при несварении и вздутии живота. А если смешать 1 чайную ложечку меда с молотыми бутонами  и держать эту смесь небольшими порциями во рту, это остановит тошноту. Кроме того, эта пряность обладает и обезболивающим действием.

Для облегчения головной боли рекомендуются следующие рецепты:

  1. Молотые гвоздика, корица и миндаль – по 5 г смешиваются с небольшим количеством воды до пастообразного состояния. После чего наносятся на болезненные участки.
  2. Молотая гвоздика – 1 г и камфорное масло – 5 мл смешиваются до состояния пасты и прикладываются к болезненному месту.
  3. Также можно приготовить пасту из молотой гвоздики, соли и молока. Применение – аналогично двум другим рецептам.

При боли в горле и сухом кашле поможет жевание гвоздики. Для полоскания разводят в теплой воде кристаллы морской или каменной соли и порошок пряности. Это средство применяется для уменьшения воспаления гортани – фарингита и для облегчения кашля.

Для облегчения спастического кашля смешивают эфирное масло  – 5 капель, мед и зубчик чеснока. Принимать нужно перед сном 1 раз в день. Чай из молотого имбиря – 0,5 чайной ложки, молотых гвоздики и корицы – по 0,25 чайной ложки на стакан горячей воды.

Польза гвоздики ощутима при зубной и ушной боли. Нужно прокипятить 5 бутонов пряности в масле (1 стакан), лучше взять кунжутное. Бутоны оставить в масле. При боли в ушах закапывать в каждое ухо по 3 капли чуть теплого масла. При зубной боли рекомендуется нанести на ватный тампон 3 капли масла и приложить к больному зубу.

Для лечения ячменя порошок из одного бутона прянсоти, смешать с 2-3 каплями воды. Затем нанести на ячмень.

Противопоказания

Гвоздика – пряность сильная, поэтому не рекомендуется детям до 2-ух летнего возраста. При гипертонии она так же противопоказана. Язвенные заболевания, гастрит с повышенной кислотностью, перенапряжение и сильное утомление требует уменьшать количество этой пряности.

Для подготовки статьи использовалась книга

«Пряности: лечебные и кулинарные свойства»  К.Хасин,  А.Мидлер

И напоследок — познавательно видео о пользе гвоздики:

Друзья, ваши комментарии и нажатия кнопок социальных сетей помогут развитию сайта. Спасибо!

Гвоздика пряность

Не стоит думать, что пряность гвоздика происходит от одноименного цветка или родственна ему. Это два совершено разных растения. Гвоздика приправа – это высушенные нераскрывшиеся бутоны цветов миртового дерева.

Эту культуру давно выращивают в домашних условиях, и его листья считаются ценным целительным средством, однако лишь некоторые его разновидности способны давать известную нам приправу.

Гвоздичное дерево

Гвоздичное дерево относится к семейству миртовых и происходит из тропиков. Ввиду своего происхождения оно очень любит влагу, и засуха может легко его убить. 90%  производства этой пряности приходится на африканское государство Танзанию. Также его выращивают в Индии, Малайзии, Индонезии, на Цейлоне. Его можно встретить на теплых островах, к примеру, на Мадагаскаре.

Мелкие ярко-красные цветы собраны в пышные соцветия. Сильный специфический запах источает не только цветение, но и весь кустарник. Два раза в год он цветет и приносит большой урожай. Цветки собирают в тот момент, когда они еще не успели распуститься и просто сушат на солнце. При этом сырье проходит процесс ферментации. То есть пряность обрабатывается ферментами, которые в ней же и содержатся. Это значительно меняет ее свойства. Насколько важна ферментация, можно показать на примере чая. Зеленый чай, проходя определенную обработку (сушка и пропаривание), сильно меняет вкусовые качества став черным чаем.

В сравнении с другими специями гвоздика пряность имеет очень невысокую цену. Причина тому урожайность дерева, которое приносит плоды дважды в год, и простота производства. Оно включает только сбор цветков, их сушку на солнце и упаковку.

Химический состав

Гвоздика пряность и ее полезные свойства давно привлекли внимание людей. Калорийность специи низкая – 274 ккал. Хотя этот показатель не имеет большого значения, так как специю нельзя употреблять в больших количествах. Она не содержит холестерина, включает много дубильных веществ. Это именно они дают ей терпкий оттенок вкуса и в сочетании с эфирным маслом наделяют продукт обезболивающими свойствами.

Витаминный состав не богат. Душистый молотый цветок содержит немного витамина С (0,2 мг) и витамина В6 (0,4 мг). Зато растение содержит кальций, магний, немного железа и калий. Гораздо больший интерес представляют эфирные масла гвоздики. На них приходится до 20% ее сухой массы.

Это вещества, которые нельзя растворить в воде, потому любые их вытяжки делают в спиртовых настойках. Они имеют сильный душистый аромат и похожи на масло. Однако обычный жир, в том числе и растительный, может оставить характерный жирный след на ткани или бумаге. Эфирное же масло настолько быстро и полностью испаряется, что не оставляет пятен.

Эфирные масла химически очень активны, потому имеют сильное действие на организм человека. Они содержатся во всех частях растения, но их концентрация в молодом бутоне особенно высока. Среди всех видов эфирных масел в гвоздике преобладает эвгенол. Он составляет свыше 70% от их общей массы.

Эфирные масла в гвоздике

Свойства гвоздики пряность обусловлены ее составом, который богат эфирным маслом эвгенолом. Это он придает гвоздике ее оригинальный запах. Его обезболивающие свойства легко проверить, если попытаться разжевать специю во рту как есть. Уже через полминуты на языке можно будет наблюдать онемение и прохладное чувство. Этот эффект может продержаться несколько минут. Эту способность в медицине и косметологии используют для мягкого обезболивания.

В парфюмерии гвоздичный эвгенол применяют для ароматических композиций при создании древесных или цветочных запахов. Вещество обладает выраженным антисептическим свойством. Потому оно входит в составы лечебных кремов и мазей. Его действие сочетает обезболивание и обеззараживание. Потому такой крем не только снимает воспаление проблемной кожи, но и снижает чувство раздражения.

Сочетание сильных антисептических свойств и способности к мягкому обезболиванию дало идею к применению эвгенола в стоматологии. Он является компонентом временных пломб и защитных прокладок. По одному только этому признаку можно судить о силе действия этого вещества. Что-что, а стоматология слабых средств с неоднозначным действием не терпит. Не удивительно, что косметология активно его использует при производстве лечебных помад для губ, лосьонов после бритья, ополаскивателей рта.

Помимо эвгенола гвоздика специя содержит кариофиллен. Это вещество добавляет к общему аромату древесный запах. Это вещество применяют в основном в парфюмерной промышленности в качестве ароматного компонента. В небольших количествах в гвоздике содержатся пахучие вещества сесквитерпе́ны и ванилин, что усложняет общий аромат.

Полезные свойства гвоздики

Гвоздика пряность имеет полезные свойства. Ее масло применяют для ванн и ингаляций. Они благотворно действуют на здоровье людей склонных к заболеваниям дыхательных путей. Эфирные масла растения уничтожают туберкулезную палочку, губительно действуют на целый ряд патологических микроорганизмов.

При употреблении внутрь сочетание корица мускатный орех гвоздика стимулируют пищеварение, провоцируют более качественное выделение пищеварительных соков. Растение рекомендовано употреблять в пищу для профилактики простудных заболеваний. Однако тут стоит быть осторожным и не переусердствовать. Специю не рекомендуют людям с повышенной кислотностью желудка. Зато при пониженной и при воспалениях толстой кишки ее употребление в пищу очень желательно.

Специю рекомендуют жевать при проблемах в ротовой полости, например при поврежденных деснах. Она помогает при плохом запахе изо рта. Растение не только перебивает нежелательный запах собственным ароматом, но и убивает патогенную микрофлору, которая и является причиной запаха. Для этого берется обычная гвоздика сушеная, и цветок нужно разжевать.

Для наружного применения гвоздику можно использовать только в виде экстрактов, масел и настоек. Ее вытяжки помогают при боли в суставах. Действие дубильных веществ направлено на укрепление защиты от воспаления, а эфирные масла снижают боль и обеззараживают. Гвоздичное масло можно использовать для лечения царапин, сыпи, фурункулов. Оно не только продезинфицирует, но и снимет воспаление.

Противопоказанием для применения внутрь является повышенное кровяное давление. При пониженном же – специя рекомендована к применению. Она также стимулирует вялое пищеварение и повышает иммунитет.

Лечебные напитки из гвоздики

Мята и гвоздика – это два растения с сильными и узнаваемыми ароматами. Они прекрасно сочетаются, создавая пряный аппетитный запах. Это свойство используют создатели спиртных напитков и любители хорошего кофе.

Одним из таких популярных напитков стал глинтвейн. Многие его поклонники убеждены, что хороший глинтвейн должен обязательно содержать мяту и гвоздику. Его варят с применением вина и могут добавлять сладкие фруктовые смеси и другие специи. Напиток пьется горячим и отлично помогает при насморке.

Этому способствует именно его сильный аромат, где содержатся ароматические масла. Вещества обладают антисептическим свойством. Однако стоит предостеречь, что варить этот напиток нужно только при закрытой крышке. Дело в том, что при нагревании испарение ароматических масел настолько усиливается, что для сохранения их в напитке нужно кипящий раствор закрывать крышкой.

Нельзя не упомянуть и о ликерах. Для хорошей вытяжки они должны быть крепкими и содержать от 50% спирта. Хотя считается, что гвоздику можно настаивать и на обычном вине. Время такой выдержки исчисляется несколькими неделями. Подобные настойки, в состав которых входят вытяжки из многих специй, рекомендуется употреблять с чаем или кофе каждый день по столовой ложке для укрепления иммунитета.

Гвоздика в кулинарии

Наше здоровье начинается с ароматной еды, в которую обязательно должны быть положены специи. Так лавровый лист и гвоздика – это отличный стимулятор пищеварения. Такое сочетание растений является мощным антисептиком, при внешнем применении экстракты данных специй эффективно снимают отеки и ослабляют воспаление. И лавровый лист, и гвоздика содержат большое количество дубильных веществ, которые укрепляют клетки кожи. Отвар лаврового листа положительно действует на работу желчного пузыря, способствует выведению камней. Содержание эфирного масла в листьях может превышать 5%, а вот в плодах лавра их всего 1%.

Корица гвоздика кардамон – это сочетание стало классикой при приготовлении сладких блюд и напитков из фруктов. Фруктовый компот или выпечка будут гораздо привлекательнее, если в них добавить этот перечень специй. Причем можно использовать как отдельно одну из этих специй, так и их сочетание. Последнее даст более богатый аромат. Его хорошо знают ценители кофе. Гвоздику для такого применения необходимо помолоть в порошок. Это можно выполнить в обычной кофемолке.

Используя корицу в кулинарии, стоит учитывать сочетаемость отдельных специй с определенными продуктами и между собой. Если с данным видом мяса или крупы вкусно сочетаются несколько специй, то их позволительно использовать и отдельно друг от друга, и в любых сочетаниях между собой. Гвоздика хорошо сочетается со свининой или говядиной, однако ее не используют при приготовлении птицы или рыбы. Ее кладут в соленые мясные рагу, а также в сладкие блюда, где положено видеть ваниль и корицу. То есть в сладких третьих блюдах она сочетается с этими специями. Иногда с ней допустимо использовать имбирь. Из круп она прекрасно сочетается с гречкой и перловкой.

ГВОЗДИКА

ГВОЗДИКА
(Caryophyllus aromaticus L.)

Утверждают, что китайские императоры династии Хань, правившие две тысячи лет тому назад, были не только великими эстетами, наслаждавшимися прекрасной музыкой и великолепием природы. Их носы не могли переносить никаких запахов, кроме изысканных ароматов. А так как зубных щеток тогда еще не знали и дыхание верноподданных свежестью явно не отличалось, то все, кто домогался приема, должны были усердно изжевать бутон гвоздики, прежде чем допускались пред грозные очи повелителя Поднебесной.

В огромном царстве пряностей гвоздика занимает особое место в силу своих исключительно ярко выраженных ароматических качеств. Благодаря им гвоздика на протяжении веков притягивала к себе взоры колонизаторов. Она была даже причиной гибели целых народов. Ей приписывались, необыкновенные качества и способности, порой самые фантастические.

В Европе гвоздику впервые описал известный римский автор Плиний, но узнать, где она растет, европейцы не могли очень долго. Они получали гвоздику от арабов, а те — от индусов, индусы — от цейлонских купцов. Лишь в 1511 году удачливый португалец Франциско Серрао добрался до одного, из Молуккских островов, где она произрастала. В конце XVI столетия ловкие голландцы прибрали к рукам все острова, где произрастала эта пряность. Они стали выращивать ее лишь на двух небольших островах, тщательно охраняли их, контролировали сбор пряности. На других островах гвоздика безжалостно вырубалась. Тем не менее голландская монополия не могла продолжаться бесконечно. В 1769 г француз Пьер Пуавр сумел тайком, несмотря на грозившую опасность смертной казни, вывезти на двух небольших кораблях семена гвоздичного дерева и заложить плантации на островах Мартиника, Реюньон, Каен.

Сегодня в мире главным производителем этой пряности является маленький остров Пемба.* Второе место занимает Мадагаскар, обеспечивая треть мировой потребности. Гвоздику выращивают также в Занзибаре, Индии, Шри-Ланке, Гвинее и, естественно, на Молуккских островах.

ОПИСАНИЕ

Вечно-зеленое гвоздичное дерево достигает в высоту 10—20 м. Листочки кожистые, небольшие. Цветет два раза в год мелкими цветками с белыми или розоватыми лепестками и множеством тычинок. Цветочные завязи погружены в цветоложе, представляющее собой пурпурную чашечку с четырьмя зубцами. Цветки объединены в кисти. Плод — яйцевидная ягода, содержащая одно или два семечка. Пряностью являются недозрелые высушенные бутоны. Сбор их производят с шестилетнего дерева. Цветоносы удаляют, а бутоны высушивают. Они обладают сильным ароматом и жгуче-горьковатым вкусом.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Составной частью гвоздики является эфирное масло (15—26%), в котором содержится 96% эвгенола. Именно эвгенол дает аромат, исходящий от гвоздики. Она содержит также другие полезные вещества: карифиллен, гуму-лен, дубильные вещества, олеаноловую кислоту, слизи, жировые вещества.

Гвоздику с незапамятных времен использовали как пряность и лекарство, в частности для снятия зубной боли, в качестве хорошего антисептика, для облегчения дыхания при различных заболеваниях дыхательных путей. Отваром гвоздики лечат глазные болезни.

Гвоздика как пряность чаще используется в целом виде (засохшие бутоны), реже в молотом, так как в этом случае аромат быстро выдыхается. Пользоваться ею надо осторожно — при тепловой обработке частично теряется аромат, а жгучесть усиливается. Употребление ее в кондитерском производстве и в домашней кулинарии требует внимания и аккуратности.

Гвоздику добавляют в маринады при консервировании грибов, овощей, фруктов, ягод, рыбы.
Она используется при приготовлении блюд из капусты, особенно краснокочанной и кольраби, для улучшения вкуса. Ею ароматизируют свинину, баранину, дичь, блюда из субпродуктов (зельц, паштет). Гвоздика, размолотая в порошок, используется при приготовлении соусов, рыбы, спагетти, в кондитерском деле.

Наиболее рационально употреблять гвоздику в составе специй. Так, для соусов ее чаще всего используют в сочетании с черным перцем. Она входит в состав пряных смесей «карри», «усянмянь», «гаран масала» и других.

Гвоздику добавляют в холодные закуски, супы (из дичи, свинины, баранины), а также в уху и мясные бульоны, кладут во вторые блюда, с ней готовят овощи, каши, пловы.
В русской кухне эту пряность используют также при приготовлении грибных горячих блюд, кладут в варенье и тесто, добавляют в национальные напитки (пунш, сбитень и др.), соусы «Острый», «Кубанский», «Южный», в горчицу «Ароматную», «Русскую», «Московскую» и т. д.
Из гвоздики получают гвоздичное масло, которое применяют в табачной и парфюмерно-косметической промышленности.

Нормы закладки гвоздики в различных случаях ее применения разнятся. На 1 кг теста, например, обычно кладут 4—5 бутонов гвоздики (в молотом виде) до тепловой обработки, в супы и бульоны — 1 бутон на порцию, при мариновании грибов — 2 г на 10 кг продукта и т. д.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Гвоздика культивируется во многих тропических странах. Бутоны перед цветением срывают, удаляют цветоносы, опускают на несколько минут в кипящую воду, а затем высушивают на солнце, пока пряность не начнет издавать этакий треск. Качественно подготовленная гвоздика очень ароматна и в дальнейшем при хранении становится эластичной.

Существует утверждение специалистов, что гвоздику на качество можно проверить простым способом. Надо с силой бросить бутон в посуду с водой: гвоздика хорошего качества будет плавать вертикально, а плохого — горизон тально.

Хранить эту пряность следует в герметичной таре.
Размножается гвоздика саженцами, выращенными из семян. Так как семена очень мелкие, при посадке их не только замачивают, но и соединяют с песком. Прорастают семена очень медленно, более 40 дней. В России гвоздичное дерево можно вырастить только в теплице.

РЕЦЕПТЫ С ГВОЗДИКОЙ

Рыба под овощным красным маринадом
Свинина запеченная с яблочным соусом
Говядина тушеная с черносливом
Пряный пилаф (рис) с абрикосами и орехами
Медовик на скорую руку
Торуньские коврижки
Пряники старорусские
Медовик на скорую руку
Рождественский пирог Панфорте де Сиена

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Специи от А до Я
Как долго хранятся специи
Пряности. Специи. Приправы.
Смесь специй гарам масала
Смесь специй five spice

ПРИМЕЧАНИЯ

* Пемба дает 90% мирового производства гвоздики.

Специи Индана Гвоздика целая — «Гвоздика целая + Индана = качество!»

Приправы марки Индана мне уже доводилось пробовать (да-да, тот самый чесночный перец, который мне очень понравился). И вот не так давно оглядывая в Пятёрочке полки со специями в поисках чего-нибудь новенького я и заметил эту самую Гвоздику. Вдобавок целую:)) Она тут же отправилась в корзинку поскольку мне стало очень интересно какова же гвоздика на вкус, тем более, что на пакетике написано, что эту пряность можно добавлять

как в мясные блюда, так и в кондитерские изделия и горячие напитки с вином, в чай и кофе.

 

Вкус гвоздики оказался очень необычным — таким пряно-остро-горьковатым.

 

Полезные свойства

Очень много пользы приносит гвоздичное масло. Оно обладает сильными антисептическими свойствами, убивает бактерии и вирусы, попадающие в организм. Особенно актуально его применение во время простудных и вирусных заболеваний. Используют его и в ароматерапии. Аромат гвоздичного масла способен успокоить нервную систему, восполнить запасы сил после перенапряжения. Очень полезно такое масло для людей, склонных к истерикам.

(с) [ссылка]

Как я использовал

Некоторое количество гвоздики было съедено просто так

С мясом я гвоздику не почувствовал.

Возможно поздно добавил (вообще рекомендуют за 10 минут до готовности чтобы она не потеряла свой вкус) или недостаточно много.

 

Также пробовал добавлять в напитки.

 

Очень неплохо с горячим шоколадом.

Гвоздика в чашке не видна, но она там есть:))

 

И какао.

А также с моим любимым ананасовым соком.

Но лучше всего, на мой взгляд и вкус, добавлять гвоздику в чай. Вкус чая приобретает очень приятный пряный оттенок.

 

Кстати, чтобы проверить качество гвоздики, рекомендуют с силой бросить её в воду, ну или в какую-то жидкость. Если она поплывёт горизонтально, значит гвоздика старая. С ананасовым соком я вспомнил и решил провести данный эксперимент. Как видим на фото, гвоздика отменная. Потому ставлю Гвоздике от Инданы твёрдую пятёрку. И рекомендую хотя бы попробовать эту пряность!

» При боли в горле и не только жуйте сушёную гвоздику!

Лечебные свойства гвоздики широко используются в китайской медицине. Эта душистая специя способна вылечить множество болезней благодаря уникальному составу. В гвоздике содержится провитамин А (бета-каротин), витамины группы В, витамины С, Е, омега-3 жирные кислоты, эфирное масло и различные минералы.

Состав пряности и правда впечатляющий, все вещества работают! Благодаря совету толкового врача-натуропата мне удалось избавиться от хронических ангин: он настоятельно порекомендовал каждый день жевать сухую гвоздику. Случилось чудо: ужасный фарингит, который стал уже привычным, наконец-то отступил.

Сушеная гвоздика имеет множество других суперкачеств. Узнав обо всех, ты непременно купишь пару пакетиков этой на удивление дешевой специи! Стоимость ее смешная по сравнению со многими лекарственными средствами, но справляются сухие бутоны с проблемами отлично.

Как применять сушеную гвоздику

Для очищения от паразитов

Фото pixabay

Избавиться от глистов очень просто. Нужно всего лишь разжевать несколько бутонов сушеной гвоздики за 30 минут до еды! Делать так необходимо 2 раза в день. Это сильная профилактическая мера, если глистов нет. Если они есть — организм будет полностью очищен от паразитов спустя пару дней.
Один сушеный бутон гвоздики на 20 % состоит из эфирного масла, которое содержит ароматические вещества: эвгенол, кариофиллен и иланген. Также в гвоздике присутствует огромное количество дубильных веществ.

Благодаря столь насыщенному составу гвоздика эффективна: ее боятся не только глисты, но и другие болезнетворные микроорганизмы, например, золотистый стафилококк, дифтерийная палочка и даже туберкулезная палочка.

Для лечения полости рта

Фото pixabay

Можно смело заменять жвачку сухими бутонами гвоздики! Если взять за привычку жевать эту сухую пряность каждый день, можно забыть о стоматите, пародонтозе, воспалении десен.
Эфирные масла, которые есть в гвоздике, уберут неприятный запах изо рта и не дадут ему появиться вновь. Это натуральное средство, которое гораздо эффективнее обычных ополаскивателей для ротовой полости! А цена сухой специи — копейки.

Если ты заметил первые признаки ангины или воспаления горла, пожуй пару маленьких гвоздичек. Горло моментально перестанет болеть, болезнь будет остановлена! Способ, который помогает всегда.

Для улучшения пищеварения

Фото pixabay

Гвоздика поможет усилить пищеварительные процессы и наладить работу ЖКТ. Для этого нужно разжевать 2 бутона гвоздики с 1 ч. л. мёда за 15 минут до приема пищи.

Осторожно, есть противопоказания! При язве желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при повышенном кровяном давлении нельзя применять данный метод. Во всех остальных случаях — рекомендуется. Стимуляция пищеварительных процессов и нормализация обмена веществ поможет быстрее похудеть.

Также гвоздика излечит колит, метеоризм, поможет справиться с гастритом с пониженной кислотностью.

Для профилактики рака

Фото pixabay

В составе гвоздики присутствует эвгенол, который замедляет рост раковых клеток и препятствует появлению новых. Есть научные исследования на эту тему. В семьях, где плохая наследственность, где люди уже болели раком, такая профилактика очень уместна: специя поможет улучшить общее состояние организма и предотвратит серьезную болезнь.

Для повышения давления

Фото pixabay

Если у тебя пониженное давление, попробуй использовать гвоздику! Стоит просто разжевать пару маленьких сухих бутончиков, и эффект будет лучше, чем от кофе. Пройдет головная боль, которая сопутствует низкому давлению, уйдут вялость и головокружение.
Людям с нормальным давлением также показано иногда заменять чашечку кофе гвоздикой. Не только отлично бодрит, но и стимулирует защитные силы организма!

Полезные свойства гвоздики впечатляют! Моя мама проверила еще одно удивительное свойство сушеных бутонов — успокаивающее. Ее перестала беспокоить бессонница, и это счастье… Всё дело в том, что ароматная пряность содержит комплекс витаминов группы В, которые так необходимы для нормальной работы нервной системы.

Совет редакции
Чтобы определить качество гвоздики, брось ее в воду с силой. Сухой бутон должен утонуть или же будет плавать вертикально, соцветием вверх.

Если гвоздика плавает горизонтально, она уже не обладает лечебными свойствами, к сожалению. Это признак того, что эфирные масла полностью улетучились.

Наш канал в Telegram

10 удивительных целебных свойств гвоздики

Гвоздика, родом из островов Малуку в Индонезии, известна своим сильным ароматом и пряным вкусом. Однако гвоздика — это гораздо больше, чем просто ароматная специя, потому что она обладает антимикробными свойствами, которые, как известно, исцеляют организм множеством способов.Фактически, гвоздика использовалась в аюрведической медицине более тысячи лет для лечения многих распространенных заболеваний.

Ниже приведен список из 10 невероятных целебных свойств гвоздики с советами о том, как включить эту волшебную пряность в свой образ жизни.

1. Облегчение головной боли

Гвоздика от природы обладает противовоспалительными свойствами, которые довольно эффективно используются при головных болях. Чтобы облегчить следующую непрекращающуюся головную боль, попробуйте смешать молотую гвоздику с кокосовым маслом и небольшим количеством морской соли и слегка помассировать виски.

2. Укрепление иммунной системы

Противовоспалительное средство от холода / One Green Planet

Эвгенол, природное соединение, обнаруженное в гвоздике, борется с вредными организмами в организме, помогая бороться с опасными вирусами и бактериями. Это означает, что гвоздика довольно успешно укрепляет иммунную систему, особенно в сезон простуды и гриппа.

Если вы чувствуете себя изможденным и вот-вот заболеете, попробуйте эту противовоспалительную инъекцию от холода с молотыми гвоздиками, изображенную на фото выше.Это обязательно даст вам необходимый иммунный импульс.

3. Помощь пищеварению

Чай Латте со специями / One Green Planet

Гвоздика помогает облегчить проблемы с пищеварением, такие как вздутие живота, расстройство желудка и кислотный рефлюкс, потому что они помогают стимулировать желудочный сок, который переваривает пищу.

Чтобы облегчить боль в животе, попробуйте этот пряный чай латте, изображенный выше, или этот чай нуми органический чай ройбуш, и вы сразу почувствуете себя лучше.

4. Защита печени

Обладая высоким уровнем антиоксидантов, потребление гвоздики творит чудеса в защите печени от свободных радикалов. Поскольку свободные радикалы могут повреждать клетки и приводить ко многим заболеваниям, таким как заболевание печени, продукты, богатые антиоксидантами, могут помочь свести на нет повреждение клеток.

5. Профилактика заболеваний десен

Гвоздика может помочь контролировать рост патогенов полости рта, которые вызывают заболевания десен, такие как гингивит и пародонтит, а также облегчить зубную боль благодаря своим противовоспалительным свойствам.

Попробуйте создать свою собственную натуральную жидкость для полоскания рта из цельной гвоздики и воды или купите веганскую зубную пасту с гвоздикой, такую ​​как зубная паста Jāsön Healthy Mouth, чтобы естественным образом предотвратить заболевание десен.

6. Развитие крепких костей

Гвоздика — невероятный источник марганца, важного минерала, способствующего укреплению здоровья костей. Фактически, всего одна чайная ложка измельченной гвоздики обеспечивает 55-70% рекомендуемой дневной нормы марганца. Удовлетворение ежедневной потребности в марганце может помочь предотвратить заболевания костей, такие как остеопороз.

Попробуйте добавить молотую гвоздику в утренний латте с куркумой, чтобы получить суточную дозу марганца сразу после пробуждения!

7. Помощь в борьбе с диабетом

Гвоздика содержит антиоксидант, полифенолы, которые доказали свою эффективность в снижении уровня сахара в крови, особенно при регулярном употреблении. Полифенолы также могут снижать риск диабета 2 типа, поскольку они замедляют скорость всасывания сахара и повышают чувствительность к инсулину.

Чтобы естественным образом снизить уровень сахара в крови, попробуйте приготовить тонизирующее средство из корицы, гвоздики и воды, чтобы стабилизировать повышенный уровень сахара.

8. Лечение прыщей

Благодаря антибактериальным и противогрибковым свойствам эвгенола, содержащегося в гвоздике, было показано, что они помогают лечить прыщи, борясь с воспалениями и уничтожая вредные бактерии, обнаруженные на коже.

Для небольшого ухода за кожей своими руками попробуйте смешать молотую гвоздику с чистым кастильским жидким мылом, например Dr.Bronner’s, чтобы помочь облегчить вспышки прыщей и успокоить раздраженную кожу.

9. Снятие стресса

Гвоздика успешно стимулирует ум, улучшая работу мозга и уменьшая умственное истощение, что помогает значительно уменьшить беспокойство и депрессию.

Чтобы испытать удивительные свойства гвоздики для снятия стресса, приготовьте чай из цельной гвоздики, корицы и листьев мяты или расслабьтесь с помощью ароматерапии, распылив эфирное масло гвоздики.

10. Заживление ран

Древние индийские и китайские общества веками использовали гвоздику для заживления ран и борьбы с инфекциями из-за ее сильных антисептических и противогрибковых свойств. Нанесение этой невероятной специи на кожу не только уменьшит боль, но и сразу же предотвратит возможность заражения. Экстракты гвоздики настолько эффективны при борьбе с инфекциями, что могут даже предотвратить распространение патогенов человека.

Для достижения наилучших результатов при лечении раны разбавьте гвоздичное масло маслом-носителем и нанесите на пораженный участок или посыпьте мелкие ссадины молотыми гвоздиками, чтобы остановить кровотечение.

Для получения ежедневных публикаций о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet ! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент. Пожалуйста, примите во внимание, что поддерживает нас , делая пожертвования!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Польза гвоздики для здоровья (Лаунг): пряность, заслуживающая большего внимания

Одна из моих любимых зимних специй, гвоздика, часто прижимается к краю тарелки.В основном они используются для ароматизации блюд, но их редко едят целиком. Но если вы знаете об их впечатляющих качествах, вы согласитесь, что они заслуживают большего внимания. Оглядываясь назад, можно сказать, что гвоздика, вероятно, впервые использовалась китайскими императорами, чтобы скрыть неприятный запах изо рта. За прошедшие годы гвоздика заняла видное место в традиционной китайской медицине и аюрведе для лечения тошноты, расстройств пищеварения и гриппа. Гвоздичное дерево, произрастающее в Индонезии, имеет сухие ароматные цветочные бутоны, которые используются как пряность. Эти неоткрытые розовые бутоны собирают и сушат, пока они не станут коричневыми.Их можно использовать целиком или молотыми. При приготовлении или замачивании в воде они становятся мягкими и ароматными. Гвоздика имеет долгий срок хранения, и эта цветущая пряность прослужит вам почти год, если хранить ее вдали от света и влаги. Гвоздики теряют свой вкус быстрее. Сладкий аромат пробуждает воспоминания о хороших качествах зимы — матовых окнах и кружении гвоздики в горячей чашке. Острый и острый вкус оставляет ощущение тепла и пушистости — именно то, что вам нужно в эти холодные дни.Активный компонент гвоздики — масло эвгенола. Это масло составляет около 60-90% каждой гвоздики и действует против бактерий, вирусов и грибков. Масло известно своими антисептическими, обезболивающими, ароматическими и вяжущими свойствами. По словам доктора Ашутоша Гаутама из Байдянатха, «гвоздичное масло — один из самых богатых источников антиоксидантов. В ароматерапии он используется как антисептик и болеутоляющее, особенно при зубной и желудочной боли. Его часто смешивают с другими маслами для лечения различных заболеваний.Например, те, у кого проблемы со сном, могут нанести немного теплого гвоздичного масла вместе с кунжутным маслом на лоб, чтобы почувствовать себя спокойным и расслабленным ». Чтобы приготовить гвоздичное масло в домашних условиях, начните с поджаривания столовой ложки целых гвоздик на среднем огне. Это помогает мобилизовать эфирные масла и облегчает их извлечение. Слегка постучите по головам, чтобы они открылись, и добавьте их в чашку оливкового или кокосового масла. Кроме того, вы можете измельчить их, положить порошок в марлю и окунуть в емкость с маслом.Закройте крышкой и оставьте на 10-15 дней, но не забывайте встряхивать каждые пару дней. Для более сильного вкуса вы можете использовать больше гвоздики или дать ей настояться дольше. Процедите, и его можно использовать. Поскольку эфирное масло гвоздики очень сильнодействующее по своей природе, лучше всего его разбавить. В Аюрведе говорится, что гвоздика составляет капхахар , что означает, что они обладают способностью уравновешивать капха доша . Капха управляет структурой и жидкостью в теле. Его основная функция — защита.Будучи ветрогонным по своей природе, он помогает улучшить пищеварение. Ветрогонное средство — это любая трава или препарат, который предотвращает образование газов в желудочно-кишечном тракте или помогает при изгнании. Поэтому рекомендуется добавлять гвоздику при приготовлении таких продуктов, как фасоль или черный грамм, которые вызывают метеоризм. Я просто обожаю чудесную пряность, которую она придает всему. В домашних условиях использование гвоздики для снятия простуды было древним естественным средством. Вы можете избавиться от симптомов гриппа и заложенности носа с помощью целебного настоя из гвоздики, корицы и некоторых цельных кардамонов, настоянных в чае.Вы даже можете вдохнуть пары гвоздики или гвоздичного масла, а затем сесть и вздохнуть спокойно. Из сокровищницы домашних средств моей бабушки, гвоздика отлично очищает прыщи и прыщи. Сделайте пасту из гвоздики, меда и капли лайма. Оставьте на 15 минут и смойте, чтобы кожа сияла. Кроме того, гвоздичное масло очень эффективно при лечении сухой и зудящей кожи. Еще одно умное использование гвоздики было, когда она бросала гвоздику в шкаф и другие места, чтобы скрыть запахи. Сильный, пряный запах может творить чудеса даже при приготовлении мяса, такого как рыба или свинина, где мясистый запах может отпугнуть некоторых людей.Обычно я люблю воткнуть гвоздику в луковицу и размешать ею суп. Это придает ему теплый и насыщенный вкус.

Гвоздика. Польза и информация (Syzygium aromaticum)

Скорее всего, когда вы думаете о гвоздике (Syzygium aromaticum), вы думаете о многих продуктах, приправленных этой отличительной специей. Но знаете ли вы, что в этой простой приправе есть гораздо больше, чем кажется на первый взгляд? Гвоздика — это не просто еще одна специя в вашем шкафу для специй — это еще и мощная добавка для здоровья, имеющая широкий спектр применения и применения.Эта статья поможет вам понять тайную жизнь гвоздики, от ее древнего путешествия по пути специй до их современного использования в качестве лечебного соединения .



История

Никто точно не знает, когда гвоздика стала важным ингредиентом в продуктах питания и лекарствах. Возможно, самое раннее письменное упоминание об использовании гвоздики датируется примерно 300 годом до нашей эры, когда члены китайской династии Хань использовали эту траву в качестве освежителя дыхания.

До последних нескольких сотен лет гвоздика выращивалась только на знаменитых «островах пряностей» у побережья Индонезии. В годы голландской колонизации спрос на специи резко вырос; однако экспорт гвоздики был жестко ограничен. На пике продаж стоимость гвоздики и продажи гвоздики равнялась стоимости масла.

В 18 веке растения гвоздики тайно вывозились с островов пряностей и в конечном итоге попали на Занзибар, который сегодня является самым плодовитым производителем гвоздики.



Как выращивают гвоздику

Многие люди удивляются, узнав, что гвоздика — это бутон цветка. Научное название растения — Syzygium aromaticum, однако из-за своей популярности название «гвоздика» стало синонимом как пряности, так и самого растения.

Гвоздика растет в виде небольшого компактного вечнозеленого куста, который хорошо растет в теплом влажном климате. Если дать ему зацвести, растение дает поразительный розовый цветок, за которым следуют пурпурные ягоды.

Уборка гвоздики

Цветочные бутоны гвоздики проходят несколько стадий, и для того, чтобы их можно было использовать, их нужно собирать в нужный момент в процессе их развития. Почки начинают бледного, молочно-белого цвета, который постепенно переходит в зеленый. Непосредственно перед распусканием цветы приобретают темно-красный цвет — именно на этом этапе они готовы к сбору.

Затем гвоздику собирают с растения и сушат. После этого они готовы к использованию.

Основные активные соединения гвоздики

Бутон гвоздики содержит необычную смесь соединений, не встречающихся ни в одном другом растении, что придает этой траве уникальных лечебных свойств .Гвоздика содержит, среди прочего, галлотанины, тритерпены, флавоноиды и фенольные кислоты. Масло, полученное из гвоздики, содержит дополнительные соединения, включая b-кариофиллен, эвгенол и ацетат эвгенола.

Лечебные свойства гвоздики

Использование гвоздики в диетических травах может помочь при большом количестве заболеваний, как внутренних, так и внешних. В качестве добавки специю можно использовать в цельном виде, в измельченной форме или в виде эфирного масла.

  • Использование гвоздики может успокоить и расслабить внутреннюю оболочку кишечника , помогая пищеварению .Это также может помочь успокоить расстройство желудка.

  • Гвоздика помогает пищеводу производить больше мокроты и действует как отхаркивающее средство, делая кашель менее сильным и более продуктивным.



  • Гвоздика обладает обезболивающими свойствами. Это свойство особенно эффективно при зубной боли . Целую гвоздику можно наносить прямо на десну в проблемных местах. Тонкокожая мембрана десен легко впитывает масло гвоздики, обеспечивая местное облегчение боли.Хотя гвоздика менее эффективна, ее также можно наносить на внешнюю кожу, чтобы помочь от солнечных ожогов или ядовитого плюща.

  • Гвоздика может действовать как противомикробное средство, убивая паразитов и бактерии в пищеварительном тракте. В соответствующей дозировке может помочь облегчить чрезмерное вздутие живота .

  • Есть некоторые свидетельства того, что определенные соединения гвоздики действуют как антигистаминные , сохраняя проходы пазух чистыми и открытыми.

  • При местном применении масло может облегчить боль при ревматизме, артрите или другой боли, вызванной воспалением.

Гвоздика | HerbaZest

Польза гвоздики для здоровья

Гвоздика традиционно использовалась в китайской медицине для лечения различных заболеваний, и научные исследования подтвердили многие из этих применений, в основном:

  • Подавление боли . Гвоздичное масло, часто используемое в качестве общего анестетика, применяется местно для снятия зубной боли, а настои из гвоздики помогают уменьшить боль в суставах, вызванную остеоартритом .

  • Профилактика вздутия живота и расстройства желудка .Ветрогонно-обезболивающие свойства гвоздики усиливаются при употреблении и могут помочь облегчить боль при пищеварении.

Кроме того, было показано, что гвоздика помогает снизить уровень сахара в крови у людей с диабетом 2 типа.

Гвоздика имеет историю использования в фитотерапии Юго-Восточной Азии в качестве общего лекарства , но она также использовалась как отхаркивающее средство и средство от прыщей, вздутия живота и неприятного запаха изо рта, а также для устранения кишечных заболеваний. глисты и спортивная пища.Некоторые считают, что пряность улучшает память и работу мозга, хотя данных, подтверждающих это утверждение, недостаточно.

Как это работает

Знаете ли вы?

Гвоздика также содержит высокие концентрации омега-3 жирных кислот, пищевых волокон, марганца и витаминов C и K.

Гвоздика является одним из наиболее заметных растительных источников фенольных кислот , которые являются мощными антиоксидантами с потенциалом защиты. роль против дегенеративных заболеваний , и доказали свою полезность для лечения дефицита памяти, вызванного окислительным стрессом.

Самым распространенным фенольным соединением, присутствующим в эфирном масле гвоздики, является эвгенол , который не только отвечает за ароматный запах цветочных бутонов, но также является основным активным ингредиентом , обеспечивающим их противомикробные, противогрибковые и обезболивающие. объектов.

Было показано, что эвгенол подавляет рост вредных бактерий , , таких как E. coli, S. aureus , L.monocitogenes, и B. cereus , а также к разрушают клеточные стенки различных грибов.

Эвгенол оказался многообещающим противогрибковым средством для лечения и профилактики вагинального кандидоза.

Другими важными фенольными веществами, присутствующими в гвоздике, являются галлидная кислота , а также кофейная, феруловая, эластичная и салициловая кислоты. В более низких концентрациях гвоздика также содержит флавоноидов , таких как кемпферол и кверцетин.

В то время как процесс приготовления обычно снижает антиоксидантную способность специй, было показано, что общее содержание фенола в вареной и переваренной гвоздике подавляет активность простагландинов , которые являются соединениями природного происхождения, которые в значительной степени способствуют воспалительным процессам в человеческий организм, тем самым снимая боль и улучшая пищеварение.

Пищеварительные и противомикробные свойства также присутствуют в кардамоне и корице, тогда как осина, кайенский перец и куркума могут оказывать аналогичные обезболивающие.

Побочные эффекты гвоздики

При употреблении в обычном диетическом количестве гвоздика обычно считается безопасной. Чрезмерное пероральное употребление, например, в сильно приправленных блюдах, может вызвать легкую изжогу.

Гвоздичное масло может вызывать аллергическую реакцию , включая крапивницу, затрудненное дыхание и отек полости рта. Детям, беременным женщинам и людям с нарушениями свертываемости крови следует избегать употребления гвоздичного масла.

Гвоздика — Энциклопедия Нового Света

Гвоздика — общее название небольшого тропического вечнозеленого деревца, Syzygium aromaticum (син. Eugenia aromaticum или Eugenia caryophyllata ) и его ароматные сушеные неоткрытые цветочные бутоны, которые используются в качестве приправы. Этот термин также используется просто как название специи и часто во множественном числе, например, гвоздика . В другом смысле этого слова гвоздика также может означать часть отделяемой луковицы, например зубчик чеснока.

Гвоздика — одно из самых важных, популярных и полезных растений в мире. В качестве кулинарной специи гвоздика придает сильный аромат и острый вкус, благодаря которым люди во всем мире получают больше удовольствия от многих блюд.Эфирное масло также ценится за его использование в ароматизаторах и парфюмерии, а также за его важные антисептические, болеутоляющие и анестезирующие лечебные свойства. Из-за таких ценностей гвоздика, происходящая с Островов пряностей (острова Малуку), была центральным элементом ранней торговли пряностями и по-прежнему высоко ценится.

Описание

Гвоздичное дерево относится к семейству миртовых Myrtaceae , таксону двудольных растений, относящемуся к отряду Myrtales. Семейство Myrtaceae насчитывает не менее 3000 видов, относящихся к 130-150 родам, включая таких хорошо известных представителей, как мирт, гуава, фейхоа, душистый перец и эвкалипт.Все виды древесные, с эфирными маслами и имеют части цветка, кратные четырем или пяти. Цветки имеют пять лепестков в основании, хотя у некоторых родов лепестки мелкие или отсутствуют. Тычинки обычно очень заметны, ярко окрашены и многочисленны. Листья вечнозеленые, чередующиеся с преимущественно супротивными, простые, обычно с цельным (не зубчатым) краем. Примечательным признаком этого семейства является то, что флоэма расположена по обе стороны от ксилемы, а не только снаружи, как у большинства других растений.

Одиночный бутон сушеного цветка гвоздики

Гвоздичное дерево , Syzygium aromaticum — вечнозеленое растение конической формы, вырастающее до высоты от 10 до 20 метров, с большими овальными листьями и малиновыми цветками в многочисленных группах верхушечных гроздей. Цветочные бутоны сначала имеют бледный цвет, а затем постепенно становятся зелеными, после чего становятся красновато-коричневыми или ярко-красными, когда они готовы к сбору. Гвоздики собирают длиной от 1,5 до двух сантиметров (см), они состоят из длинной чашечки, заканчивающейся четырьмя расширяющимися чашелистиками, и четырех закрытых лепестков, которые образуют небольшой шар в центре.Цветочные бутоны обладают сильным ароматом и придают аромат, который можно охарактеризовать как острый и острый.

Гвоздика считается родиной островов Малуку (Молуккские острова), архипелага в Индонезии, исторически известного как «Острова специй». Название «гвоздика» происходит от французского clou , гвоздь, поскольку бутоны отдаленно напоминают маленькие ногти неправильной формы. По данным ФАО, в 2005 году Индонезия произвела почти 80 процентов мирового производства гвоздики, за ней последовали Мадагаскар и Танзания.Гвоздику также выращивают в Пакистане, Индии, Шри-Ланке и Маврикии, а также в Вест-Индии.

Активные вещества

Соединение, отвечающее за аромат гвоздики, — эвгенол. Это основной компонент эфирного масла, извлекаемого из гвоздики, составляющий от 72 до 90 процентов. Эвгенол обладает ярко выраженными антисептическими и обезболивающими свойствами, используется как бактерицидное средство и в жидкостях для полоскания рта.

Другие важные компоненты включают эфирные масла, ацетилэвгенол, бета-кариофиллин и ванилин, а также кратеголиновую кислоту, дубильные вещества, галлотанновую кислоту, метилсалицилат (обезболивающее), несколько сесквитерпенов, флаваноиды эвгенин, кемпферол, эугеннетин и такие тритерпеноиды, как олеаноловая кислота, стигмастерол и кампестерин.(Бенский и др., 2004).

использует

Гвоздика используется в качестве кулинарной специи для ароматизации различных продуктов, а эфирное масло (гвоздичное масло или масло гвоздики) используется в ароматизаторах (например, в лекарствах или синтетической ванили) и в парфюмерии. Гвоздика широко используется для ароматизации воздуха и является важным материалом для благовоний в китайской и японской культурах. Они также используются в медицине, в том числе в качестве естественного анальгетика и антисептика.

Использование в кулинарии

Гвоздику можно использовать как целиком, так и в измельченной форме для приготовления пищи и обычно приправлять различные продукты, от сладких до пикантных (Herbst 2001).Их часто используют в качестве ароматизатора кетчупа и соусов. Однако гвоздика, как правило, очень крепкая и обычно редко используется в кухне. Пряность также курят в сигаретах, известных как kretek в Индонезии.

Гвоздика исторически использовалась в индийской кухне (как в Северной Индии, так и в Южной Индии), а также в мексиканской кухне, где она часто сочетается с тмином и канелой (корицей) (Dorenburg and Page 2003). В северной индийской кухне он используется почти в каждом соусе или гарнире, в основном измельченный вместе с другими специями.Они также являются ключевым ингредиентом чая вместе с зелеными кардамонами. В южноиндийской кухне он находит широкое применение в блюде бирьяни (похожем на плов, но с добавлением вкуса местных специй) и обычно добавляется целиком для улучшения внешнего вида и вкуса риса.

Гвоздичное масло

Гвоздичное масло, также известное как гвоздичное масло, представляет собой эфирное масло гвоздичного растения, Syzygium aromaticum . Есть три типа гвоздичного масла (Lawless 1995):

  • Бутоновое масло , полученное из бутонов S.aromaticum , состоит из 60-90 процентов эвгенола, эвгенилацетата, кариофиллена и других второстепенных компонентов.
  • Листовое масло , полученное из листьев, состоит из 82-88 процентов эвгенола с небольшим содержанием эвгенилацетата или без него и незначительными составляющими.
  • Стеблевое масло , полученное из веточек, на 90-95 процентов состоит из эвгенола с другими второстепенными компонентами.

Основными нефтедобывающими странами являются Мадагаскар и Индонезия (Lawless 1995).

Масло гвоздики лучше всего известно своими лечебными свойствами, обладающими антисептическими, болеутоляющими и обезболивающими свойствами.Многие из этих применений подробно описаны ниже в разделе «Использование в медицинских целях». Однако гвоздичное масло также используется в немедицинских целях, например, для производства синтетической ванили, в качестве усилителя вкуса и в парфюмерии. Гвоздичное масло также используется для обезболивания и в более высоких дозах для усыпления рыбы. Кроме того, он применяется в составе полностью натурального гербицида под названием «Совершенно натуральный убийца сорняков и трав». Гвоздичное масло — единственный активный ингредиент, который очень эффективно убивает многие виды растений. Кроме того, исследования показали, что гвоздичное масло является эффективным репеллентом от комаров (Trongtokit et al.2005).

Гвоздичное масло также используется в масляной живописи. Антиоксидантное действие эвгенола задерживает высыхание (окисление) олифы (льняное, сафлоровое, маковое, ореховое) в краске на палитре. Обычно добавляется капля на «орех» краски. В качестве альтернативы, палитра может быть покрыта небольшим количеством гвоздичного масла, нанесенного на внутреннюю часть крышки, чтобы дать гвоздичное масло диспергироваться, предотвращая реакцию краски с кислородом внутри. Этот метод имеет то преимущество, что замедляет высыхание красок после их нанесения на картину.

Применение в медицине

Гвоздичное масло — натуральное обезболивающее и антисептическое средство, используемое в основном в стоматологии из-за его основного ингредиента — эвгенола. Его также можно купить в аптеке без рецепта, как домашнее средство для снятия зубной боли, в основном зубной боли; его также часто можно найти в отделе ароматерапии в магазинах здорового питания. Масло, производимое гвоздикой, можно использовать во многих вещах: от ароматизаторов до лекарств от бронхита, простуды, кашля, лихорадки, боли в горле и для лечения инфекций.

Гвоздичное масло известно своими обезболивающими свойствами. Он широко известен как эффективный, и до того, как появились безопасные, одобренные местные анестетики, некоторые стоматологи использовали его. Гвоздичное масло часто используется для облегчения боли, вызванной сухостью лунки — возможным осложнением удаления зуба.

Антимикробные и противогрибковые свойства гвоздичного масла позволяют использовать его при акне, бородавках, рубцах и паразитах. Эфирное масло используется в ароматерапии, когда требуется стимуляция и согревание, особенно при проблемах с пищеварением.Считается, что местное нанесение на живот или живот согревает пищеварительный тракт.

Гвоздика используется в Аюрведе, в Индии ее называют Лаванг. Гвоздика также используется в китайской медицине, а также в западной медицине и стоматологии, где эфирное масло используется в качестве обезболивающего (болеутоляющего) при неотложных стоматологических ситуациях. Гвоздика используется как ветрогонное средство для увеличения содержания соляной кислоты в желудке и улучшения перистальтики. Гвоздика также считается естественным антигельминтным средством (изгоняет паразитических червей) (Balch and Balch 2000).

В китайской медицине гвоздика ding xiang считается едкой, теплой и ароматной, проникающей в меридианы почек, селезенки и желудка, и примечательна своей способностью согревать середину, направлять ци желудка вниз и лечить икоту. и для укрепления ян почек (Bensky et al. 2004). Поскольку трава очень согревает, она противопоказана людям с симптомами пожара и, согласно классическим источникам, не должна использоваться ни для чего, кроме холода из-за недостатка Ян.Таким образом, он используется в смесях против импотенции или прозрачных выделений из влагалища из-за дефицита янь, для рвоты и диареи из-за холода селезенки и желудка (идентифицируемого с гипохлоргидрией) и вместе с женьшенем и травами пачули для утреннего недомогания (Bensky et al. al. 2004).

В Западной Африке йоруба используют настоянную на воде гвоздику для лечения расстройства желудка, рвоты и диареи. Настой называется Огун Джедаи-джедаи.

Токсичность

Гвоздичное масло считается безопасным в очень небольших количествах (менее 1500 частей на миллион) в качестве пищевой добавки (Bruneton 1995).Однако гвоздичное масло токсично для клеток человека (Prashar et al. 2006). Было показано, что при проглатывании в достаточном количестве или инъекции он вызывает опасные для жизни осложнения, включая синдром острого респираторного дистресса, фульминантную печеночную (печеночную) недостаточность и депрессию центральной нервной системы; летальная пероральная доза составляет 3,752 г на кг массы тела (PTCL 2005; Hartnoll et al. 1993; Brown et al. 1992; Lane et al. 1991; Kirsch et al. 1990). Внутреннее использование эфирного масла должно быть ограничено тремя каплями в день для взрослого, поскольку чрезмерное употребление может вызвать серьезное повреждение почек.

Следует избегать употребления большого количества гвоздики во время беременности. Гвоздика может вызывать раздражение желудочно-кишечного тракта, и ее следует избегать людям с язвой желудка, колитом или синдромом раздраженного кишечника. При передозировке гвоздика может вызвать рвоту, тошноту, диарею и кровотечение из верхних отделов желудочно-кишечного тракта. Тяжелые случаи могут привести к изменениям функции печени, одышке, потере сознания, галлюцинациям и даже смерти (Bensky et al. 2004).

История

До наших дней гвоздика росла только на нескольких островах Малуку (исторически называемых островами специй), включая Бакан, Макиан, Моти, Тернате и Тидор (Turner 2004).Тем не менее, они нашли свой путь на запад, на Ближний Восток и в Европу задолго до I века. (Тернер 2004).

Гвоздика вместе с мускатным орехом и перцем высоко ценилась во времена Римской империи, и Плиний Старший однажды пожаловался, что «нет года, в который Индия не истощила бы Римскую империю из пятидесяти миллионов сестерциев.»Гвоздика торговалась арабами в средние века в рамках прибыльной торговли в Индийском океане. В конце пятнадцатого века Португалия взяла на себя торговлю в Индийском океане, включая гвоздику, благодаря Тордесильясскому договору с Испанией и отдельному договору с султаном Тернате. Португальцы привезли в Европу большое количество гвоздики, в основном с островов Малуку. Гвоздика в то время была одной из самых ценных пряностей.

Позже в семнадцатом веке в торговле преобладали голландцы.Во время монополии как португальцев, так и голландцев эти страны стремились жестко контролировать производство и торговлю. С большим трудом французам удалось завезти гвоздичное дерево на Маврикий в 1770 году; впоследствии их выращивали в Гвиане, Бразилии, большей части Вест-Индии и на Занзибаре, который экспортирует больше гвоздики, чем любая другая страна.

В Британии в семнадцатом и восемнадцатом веках гвоздика стоила, по крайней мере, на свой вес в золоте из-за высокой цены на ее импорт.

Сегодня, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО), Индонезия производит большую часть гвоздики, при этом почти 80 процентов мирового производства гвоздики в 2005 году, но большая часть этой гвоздики потребляется внутри страны. Гвоздика стала коммерчески успешной, и ее продукты, в том числе гвоздичные капли, были выпущены и нравились стойким фанатам гвоздики.

Список литературы

    ,
  • Balch, P., and J. Balch. 2000. Рецепт лечебного питания , 3-е изд. Гарден Сити Парк, Н.Я .: Эйвери. ISBN 1583330771.
  • Bensky, D., S. Clavey, and E. Stöger. 2004. Китайская фитотерапия: Materia Medica . Сиэтл, Вашингтон: Eastland Press. ISBN 0939616424.
  • Браун, С. А., Дж. Биггерстафф и Г. Ф. Сэвидж. 1992. Распространенная внутрисосудистая коагуляция и гепатоцеллюлярный некроз из-за гвоздичного масла. Фибринолиз свертывания крови 3 (5): 665-668.
  • Bruneton, J. 1995. Фармакогнозия, фитохимия, лекарственные растения . Хэмпшир, U.К .: Intercept Ltd. ISBN 1898298130.
  • Доренбург А. и К. Пейдж. 2003. Новый американский шеф-повар: приготовление блюд с лучшими вкусами и методами со всего мира . Джон Уайли и сыновья. ISBN 0471363448.
  • Хартнолл, Г., Д. Мур и Д. Дуек. 1993. Проглатывание гвоздичного масла почти со смертельным исходом. Arch Dis Child 69 (3): 392-393.
  • Хербст, С. Т. 2001. Новый компаньон любителя еды: всесторонние определения почти 6000 терминов, связанных с едой, напитками и кулинарией.Кулинарное руководство Бэррона . Хауппог, Нью-Йорк: Образовательная серия Бэррона. ISBN 0764112589.
  • Kirsch, C.M., et al. 1990. Некардиогенный отек легких из-за внутривенного введения гвоздичного масла. Грудь 45 (3): 235-236.
  • Lane, B. W., M. H. Ellenhorn, T. V. Hulbert и M. McCarron. 1991. Проглатывание гвоздичного масла младенцем. Human Exp Toxicol 10 (4): 291-294.
  • Лоулесс, Дж. 1995. Иллюстрированная энциклопедия эфирных масел .Рокпорт, Массачусетс: Элемент. ISBN 1852306610.
  • Лаборатория физической и теоретической химии в Оксфорде (PTCL). 2005. Данные по безопасности гвоздичного масла Лаборатория физической и теоретической химии в Оксфорде . Проверено 6 апреля 2008 г.,
  • .
  • А. Прашар, И. К. Локк и К. С. Эванс. 2006. Цитотоксичность масла гвоздики (Syzygium aromaticum) и его основных компонентов для клеток кожи человека. Cell Prolif. 39: 241-248.
  • Тронгтокит, Ю., Ронгсриян Ю., Н.Комаламисра и Л. Апиватнасом. 2005. Сравнительная репеллентность 38 эфирных масел против укусов комаров Phytother Res. 19 (4): 303-9. Проверено 30 апреля 2008 г.
  • Тернер, Дж. 2004. Spice: История искушения . Винтажные книги. ISBN 0375707050.
Травы и специи
Травы Анжелика • Базилик • Базилик, святой • Базилик, тайский • Лавровый лист • Болдо • Бурачник • Каннабис • Червиль • Зеленый лук • Лист кориандра (кинза) • Лист карри • Укроп • Эпазот • Eryngium foetidum (длинный кориандр) • Ходжа санта • Houttuynia cordata ( giấp cá ) • Иссоп • Лаванда • Лимонная мелисса • Лимонная трава • Лимонная вербена • Limnophila aromatica (рисовая трава-падди) • Любисток • Майоран • Мята • Мицуба • Орегано • Петрушка • Перилла ( шизо ) • Розмарин • Рута • Шалфей • Чабер • Щавель • Стевия • Эстрагон • Тимьян • Вьетнамский кориандр ( rau răm ) • Вудрафф
Специи Африканский перец • Аджвайн (сорняк епископа) • Перец Алеппо • Душистый перец • Амчур (порошок манго) • Анис • Ароматный имбирь • Асафетида • Камфора • Тмин • Кардамон • Кардамон, черный • Кассия • Кайенский перец • Семена сельдерея • Чили • Корица • Гвоздика • Семя кориандра • Кубеб • Тмин • Тмин, черный • Семя укропа • Фенхель • Пажитник • Корень пальца ( krachai ) • Галангал, большой • Галангал, меньший • Чеснок • Имбирь • Райские зерна • Хрен • Ягода можжевельника • Солодка • Булава • Махлаб • Малабатрум ( tejpat ) • Горчица, черная • Горчица, коричневая • Горчица, белая • Настурция • Чернушка ( калонджи ) • Мускатный орех • Паприка • Перец, черный • Перец, зеленый • Перец, длинный • Перец, розовый, бразильский • перец, розовый, перуанский • перец, белый • зерно граната ( anardana ) • мак • шафран • сарсапариль • сассафрас • кунжут • сычуаньский перец ( huājiāo , sansho ) • звездчатый анис • сумах • Тасманский перец • Тамаринд • Турмери c • Васаби • Зедоари

кредитов

Энциклопедия Нового Света Писатели и редакторы переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia .Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников Энциклопедии Нового Света, , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в Энциклопедия Нового Света :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Готовим со специями | Гвоздика

  1. Дом
  2. Диета и питание
  3. Кулинария и посуда

Гвоздика ( Syzygium aromaticum или Eugenia caryophyllus ) — неоткрытые бутоны розовых цветов вечнозеленого гвоздичного дерева. Их название происходит от латинского слова «clavus», что означает «гвоздь» — дань уважения их внешнему виду, поскольку у сушеных гвоздик есть головка с заостренным стеблем, напоминающая гвоздь.Хотя свежая гвоздика розовая, ее чаще всего покупают после того, как она высохнет и станет коричневой.

Гвоздика родом из Индонезии, гвоздика и гвоздичное масло используются в азиатской кухне более 2000 лет. Арабские торговцы завезли гвоздику в Европу в четвертом веке, а ее острый аромат использовался в средние века, чтобы замаскировать кислый или горький вкус плохо консервированных продуктов. Сегодня большая часть гвоздики выращивается на Занзибаре, в Восточной Африке.

С медицинской точки зрения наиболее изученным соединением, обнаруженным в гвоздике, является эвгенол, основной компонент его эфирных масел с сильным противовоспалительным действием.Эвгенол может помочь снизить риск рака пищеварительного тракта и уменьшить воспаление суставов. Экстракты гвоздики также используются из-за их мягких анестезирующих и антибактериальных свойств для облегчения зубной боли. Польза гвоздики для здоровья может быть достигнута с помощью экстрактов гвоздичного масла, доступных без рецепта в виде спреев для горла и жидкостей для полоскания рта.

Гвоздика используется для улучшения кровообращения и расстройств пищеварения, от головных болей напряжения, даже для освежения дыхания и отпугивания насекомых.В некоторых культурах специя использовалась как мужской афродизиак — ее предлагали для лечения эректильной дисфункции и преждевременной эякуляции, хотя необходимы дополнительные исследования, чтобы подтвердить эффективность любого из этих применений.

В пищевом отношении гвоздика является отличным источником марганца, а также клетчатки, витамина К, витамина С, кальция и магния.

Можно купить гвоздику целиком или молотую. Целая гвоздика дольше сохраняет свой аромат и легко измельчается в кофемолке (купите ту, которая предназначена для измельчения семян и специй).Вы можете определить, свежая ли гвоздика целиком, нажав ногтем на головку: свежая гвоздика выделяет часть своих ароматных масел. Вы также можете определить, какие гвоздики свежие, поместив их в чашку с водой: свежие будут плавать вертикально, а несвежие — горизонтально или тонуть.

Целые или молотые гвоздики следует хранить вдали от света или тепла в плотно закрытой стеклянной таре. Молотая гвоздика хранится до шести месяцев, а целая гвоздика — около года.

Др. Вайль:
Теплый, сладко-пряный вкус гвоздики универсален. Во всем мире гвоздика приправляет мясо и рагу, богатые соусы, такие как мексиканский мол, теплые напитки, такие как сидр и чай, маринованные овощи, хлеб и сыры, а также сладкие десерты, такие как пироги и кексы. Имейте в виду, что гвоздика обладает интенсивным ароматом — небольшое количество имеет большое значение.

Гвоздики, застрявшие в апельсине (также известные как гвоздичный помандер), создают в доме прекрасный аромат и, естественно, могут отпугивать мух и других насекомых! Один из них будет работать около шести месяцев, если его повесить на веревке, и около трех-четырех месяцев, если он будет помещен в керамическую посуду на прилавке.


Попробуйте гвоздику в этих рецептах:

Лечебные свойства некоторых трав и специй могут облегчить боль и воспаление при определенных ортопедических заболеваниях.

Самообслуживание, диета и питание

«Я голоден», — заскулил девятилетний Майк. «Что на обед?»

«Что ЕСТЬ на ужин?» Джесси застонал. «То же старое мясо, картошка и стручковая фасоль. Это все, что вам когда-либо захочется съесть. Скучный!»

Джесси распахнул шкаф со специями.Здесь должно быть что-то, что пощекочет наши вкусовые рецепторы, но что? »

Осматривая шкаф, Джесси вытащил смартфон, чтобы погуглить лучшие вкусовые сочетания сегодняшней курицы и картофельного пюре.

Джесси не понимал, что многие травы и специи, создающие аппетитный вкус, также улучшают здоровье семьи.

Что у вас в шкафу?

От глинтвейна до начинки с добавлением розмарина и шалфея — ноябрь и декабрь дарят нам аппетитные запахи и успокаивающие вкусы тыквенного пирога, жареной индейки и ветчины с гвоздикой.

Многие исследования сообщают, что специи, которые делают наши праздники незабываемыми, также играют важную роль в нашем здоровье. Итак, сядьте поудобнее и расслабьтесь с латте с корицей или травяным чаем и узнайте, как оживить свое здоровье.

Перец душистый

Эта сушеная ягода кустарника ямайского пимента придает сложный аромат, напоминающий корицу, мускатный орех, гвоздику и перец. Когда душистый перец используется в пирогах, пудингах и иногда в рецептах ямайской курицы, душистый перец добавляет в пищу дозу кверцетина, галловой кислоты, эрицифолина и эвгенола.Согласно статье, опубликованной на PubMed.gov, экстракт ягод Pimenta dioica перспективен в борьбе с раком груди. Необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить эффективное использование и дозировку.

Кардамон

Родственник имбирного семейства, дымно-цитрусовый аромат кардамона добавляет пикантности блюдам, приготовленным с корицей и гвоздикой. Кардамон является одним из основных продуктов скандинавской и индийской кухонь, а также обладает противовоспалительным действием. Сообщается также, что он снижает окислительный стресс, чтобы предотвратить диабет.

Корица

Корица — основной продукт большинства праздничных кухонь. Используется для создания липких булочек с корицей от Gramma рождественским утром или для придания неожиданного вкуса банке с чили Cincinnati Chili, ароматное присутствие корицы может улучшить ваше пищеварение и вашу память.

Цейлонская корица, известная как настоящая корица, производится из коры лаврового дерева. Порошковая цейлонская корица светло-коричневого цвета со сладким ароматом. Палочки или перья цейлонской корицы катятся в одном направлении.(В отличие от коричных игл кассии, которые имеют вид свитков.) Цейлонская корица обеспечивает самый высокий бонус к здоровью за ваши деньги.

В некоторых отчетах говорится, что корица:

Борется с бактериями
Борется с грибком
Поддерживает функцию свертывания крови
Снижает уровень холестерина

Эти утверждения основаны на небольших исследованиях. Клиника Кливленда также составила список исследований, показывающих способность корицы снижать уровень глюкозы.Но для определения дозировки необходимы дополнительные исследования.

Но не стоит просто добавлять ко всему корицу.

Корица может оказывать неблагоприятное воздействие на ваше состояние или взаимодействовать с вашими лекарствами. Например, употребление слишком большого количества кассии и корицы, которая обычно продается в Соединенных Штатах, может вызвать проблемы с функцией печени.

Если вы хотите добавить корицу в пищу и напитки, посоветуйтесь со своим врачом или фармацевтом, прежде чем делать ее основным продуктом в своем рационе.

Гвоздика

Эти засушенные цветочные бутоны мирта обладают обезболивающими свойствами. По данным Journal of Dentistry, гвоздика действует так же, как бензокаин, как местное обезболивающее. Антисептические и анестезирующие свойства эвгенола, активного ингредиента гвоздики, действуют как естественное дыхание мяты. Специя также имеет репутацию средства для улучшения кровообращения, уменьшения расстройств пищеварения и снятия боли в суставах.

Чеснок

По данным Института Линуса Полинга, у этого луковичного растения есть несколько лечебных свойств, заслуживающих внимания.Банка чеснока:

Повышенная невосприимчивость.
Снижает риск рака толстой кишки. Исследование здоровья женщин Айовы показало, что женщины, которые ели чеснок, снизили риск рака толстой кишки на 35 процентов.
Обеспечивают противовоспалительную защиту.
Снижает риск высокого кровяного давления. Один большой зубчик чеснока в день может сдерживать высокое кровяное давление.
Действует как антибактериальное и противогрибковое средство.
Прозрачные угри.Промокните прыщ кусочком сырого чеснока.
Убивает грибок стопы. Натрите пораженный участок сырым нарезанным чесноком.
Уберите заторы и уменьшите воздействие простуды. Выпейте чашку крепкого чесночного чая.

Чтобы раскрыть целебные свойства чеснока, измельчите или раздавите зубчики чеснока и дайте им отдохнуть не менее 10 минут, чтобы активировать аллицин, активный ингредиент чеснока. Добавляйте чеснок в рецепты в течение последних нескольких минут приготовления, чтобы сохранить его лечебные свойства.

Имбирь

Имбирь — целебная электростанция. На протяжении веков имбирь использовался для успокоения расстройства желудка и снятия газов, тошноты и утреннего недомогания.

Раскройте целебные свойства имбиря, погрузив две чайные ложки тертого корня имбиря в стакан кипящей воды на 10 минут. Имбирь помогает уменьшить заложенность носа и уменьшить воспаление. Согревающие свойства этого пряного корня также могут облегчить озноб.

Если настоянный имбирь — не ваша чашка чая, попробуйте приготовить имбирное печенье, пирожные или блины.

Шалфей

На протяжении веков мудрец ассоциировался с мудростью, знанием и здравым смыслом. Наши «мудрые» предки кое-что понимали. Предварительные исследования этой травы из растения шалфей показывают, что шалфей улучшает память и работу мозга. Хотя шалфей нуждается в дополнительном обзоре, первые результаты обнадеживают.

Мята перечная

Согласно статье в журнале American Family Physician, мята перечная является лекарством от кишечных расстройств, связанных с синдромом раздраженного кишечника, диспепсией (изжога, отрыжка, дискомфорт в верхней части живота) и спазмами толстой кишки.Масла, содержащиеся в листьях мяты перечной, расслабляют гладкие мышцы пищеварительного тракта. Исследования также показывают, что втирание масла перечной мяты в виски может облегчить головную боль.

Заварите мятный чай, замачивая листья перечной мяты в горячей воде на 10 минут, чтобы высвободить успокаивающий ментол из травы.

Розмарин

Эта местная средиземноморская трава полезна как внутри, так и снаружи. При добавлении в пищу розмарин сводит к минимуму вздутие живота и облегчает пищеварение, одновременно повышая иммунитет.Масло розмарина, распространяемое по воздуху, может улучшить сон и облегчить головные боли за счет снижения уровня гормона стресса кортизола.

Тимьян

Тимьян может облегчить кашель и уменьшить бронхиальные симптомы. Тимьян также имеет антибактериальные и противогрибковые компоненты.

Куркума

Золотисто-желтый цвет этого землистого корня придает особый аромат горчице и карри. По данным Национального центра дополнительного и интегративного здоровья, куркума так же эффективна, как и ибупрофен, в борьбе с болью в коленях, вызванной остеоартритом.

Куркума не только согревает вкус многих блюд, но ученые также изучают ее способность:

Борьба с раком
Устранение проблем с пищеварением
Уменьшение хирургической боли
Лечение болезни Альцгеймера
Предотвращение ревматоидного артрита

Если вы лечитесь от уже существующего заболевания или принимаете лекарства, поговорите со своим врачом и фармацевтом, прежде чем добавлять куркуму в свой рацион или режим приема добавок.

Всегда спрашивайте своего лечащего врача и фармацевта, взаимодействуют ли специи с вашим лечением или лекарствами.

Хотя предотвратить и вылечить болезнь не так просто, как добавить новые специи к любимым блюдам, они могут стать частью здорового питания.

В следующий раз, когда вы будете искать изящный способ оживить свой любимый рецепт, подумайте об одном из полных здоровья героев в вашем шкафу для специй. Вы не только приготовите великолепные блюда, но и укрепите свое здоровье, уменьшите болезненное воспаление и предотвратите инфекцию.

Ознакомьтесь с нашими последними темами в блоге:
Развлекаете ли вы гостя с ограниченными физическими возможностями во время отпуска?
Что такое перелом ключицы?
В боди-чек или нет? Это вопрос, который волнует многие молодежные хоккейные команды.


Познакомьтесь с Шоной Л. Кристоферсон, APNP, FNP

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *