Хлеб белый состав: Состав белого хлеба, его польза и вред

Содержание

Белый хлеб – польза или вред? – Диеты – Домашний

Белый хлеб Первый хлеб, привычный для нас, появился на нашем столе более 7 тысяч лет назад благодаря египтянам. И с тех пор сложно представить себе хоть одного человека, в рацион которого не входил бы хлеб. Египтяне первыми обнаружили, что при добавлении дрожжей или кислого молока, хлеб получается более вкусным, пышным и питательным. Этот рецепт хлеба у египтян позаимствовали греки, от греков он попал к римлянам, а к началу нашей эры римляне уже распространили собственную технологию приготовления хлеба по всем завоеванным территориям.

В те времена хлеб был очень дорогим, и только правители или особо влиятельные люди могли позволить себе этот продукт на своем столе. В Древней Греции хлеб считали совершенно самостоятельным блюдом, и его подавали отдельно. Чем богаче дом и чем знатнее хозяин, тем обильнее и щедрее угощал он своих гостей белым хлебом.

Со временем пышный и душистый белый хлеб стал доступен и простым людям.

К хлебу относились с благоговейным почтением и приписывали ему целебные свойства: свежеиспеченным хлебом лечили насморк, а черствым – заболевания желудка и кишечника. Считалось, что человек, съевший пищу без хлеба, совершал большой грех и за это будет наказан богами. В Индии преступников наказывали, не давая хлеба определенное время, чем тяжелее было преступление, тем дольше было и наказание. Неуважение к хлебу приравнивалось к самому страшному оскорблению, какое можно нанести человеку.

Почему же сегодня все изменилось и хлеб, особенно белый, подвергся гонению?

За последнее десятилетие многие известные медики и диетологи говорили о хлебе либо совсем плохо, либо, следуя здравому смыслу, старались быть более «объективными» и говорили только о вреде белого хлеба. Насколько обоснованы такие высказывания, мы и попробуем разобраться.

Все началось с исследования, в котором приняли участие более 60 000 женщин среднего возраста. Результаты показали, что женщины, в рационе которых преобладал белый хлеб и продукты из муки высшего сорта, страдали сахарным диабетом в три раза чаще, чем те, которые включали в свое питание продукты, богатые клетчаткой, и содержащие мало легкоусвояемых углеводов. СМИ тут же подхватили эту информацию, и белый хлеб превратился в один из самых опасных для здоровья продуктов.

«Постоянное употребление в пищу белого хлеба и других изделий из очищенной муки высшего сорта способствует развитию и обострению сердечно-сосудистых, эндокринных, в первую очередь диабета, желудочно-кишечных и онкологических заболеваний» – вот пример типичных высказываний в СМИ.

Багет

По заявлению многих ученых есть три основных причины, по которым белый хлеб не рекомендуется оставлять в вашем рационе:

1. В белом хлебе вместо витаминов и микроэлементов остаются только лишь крахмал и быстро и легко усваиваемые организмом калории.

2. Белый хлеб имеет высокий гликемический индекс и сразу вызывает повышение глюкозы в крови, в ответ вырабатывается много инсулина и процесс расщепления жира прекращается.

3. В белом хлебе низкое содержание клетчатки, а она замедляет всасывание сахаров, поддерживает работу кишечника, снижает уровень холестерина, а также уменьшает риск злокачественных опухолей кишечника.

Со всеми этими доводами можно было бы согласиться, если бы белый хлеб был единственным продуктом, который мы едим, и его потребление в развитых странах, славящихся здоровой едой – Италии и Франции, было бы ниже, чем в странах, борющихся против ожирения (Англия и США).

Хлеб разных видов

Так почему же итальянцы и французы, диеты которых сложно представить без багета, чиабатты и круассанов, продолжают оставаться стройными и здоровыми, а низкоуглеводные фанаты американцы и англичане страдают от ожирения?

Представьте себе среднестатистических итальянца и американца. День итальянца начинается с чашки кофе и белого хлеба с джемом. День американца начинается со стандартной яичницы с беконом и кружки кофе. Итальянец может позволить себе пиццу, пасту, брускетту, кростини, гриссини, равиоли и все это без особого вреда для фигуры. Американец же если и откажет себе в удовольствии съесть бургер или сэндвич и удовлетворится стейком с салатом, вынужден будет встать на беговую дорожку, чтобы сжечь лишние калории. Причин для этого может быть много, но вот три, которые кажутся мне вполне разумными:

1. Питание должно соответствовать нашему образу жизни и потребностям организма.

2. Главное не то, что ты ешь, а то, сколько ты ешь.

3. Пища должна быть разнообразной и не один продукт не должен занимать главенствующую позицию на вашем столе изо дня в день.

Багет нарезка

Знаете ли вы, что детям рекомендуют давать именно белый хлеб? Или то, что многие спортсмены перед тренировкой и после тренировки съедают кусок белого хлеба со сгущенкой?

Вообще, белый хлеб – это хлеб, испеченный из муки высших сортов. Такая мука содержит, в основном, крахмал и клейковину. Любые изделия из муки высшего сорта относятся к категории легкоусвояемых углеводов, которые особенно необходимы людям, ведущим очень активный образ жизни. Дети и спортсмены относятся именно к этой категории людей. Первые, помимо активного роста, пребывают в постоянном движении, вторым перед тренировками и соревнованиями нужна высококалорийная, малообъемная и хорошо усвояемая пища. Белый хлеб идеально удовлетворяет потребностям обоих групп.

И черный хлеб или хлеб из муки грубого помола не может его заменить. Во-первых, он хуже усваивается организмом, особенно детским, и требует гораздо больше времени для переваривания. Во-вторых, такой хлеб отяжеляет желудок и наедаешься им еще до того, как получил достаточное количество калорий, необходимых для активного роста и/или жизнедеятельности.

Хлеб

Кстати, забудьте и о неполезности муки высшего сорта, из которой пекут белый хлеб − с 40-х годов она дополнительно обогащается всеми необходимыми витаминами и минералами. Белый хлеб ценен именно комплексом содержащихся в нем витаминов и минералов. В нем содержится много кальция, который просто необходим для костей, витамина В, помогающего организму противостоять стрессу, протеинов, полезных для волос и кожи. Именно белый хлеб помогает организму усваивать белки, железо и фолиевую кислоту. А последнее исследование, проведенное Британским фондом питания, подтвердило, что белый хлеб к ожирению не причастен. Главное помнить, что чрезмерное употребление чего угодно, будь то алкоголь, сахар или белый хлеб, ведет к неизбежным проблемам со здоровьем. Поэтому вспомните наши истоки, отнеситесь к белому хлебу, как к самому дорогому продукту, доступному только очень богатым и великим людям, и наслаждайтесь каждым кусочком.

Будьте здоровы!

Люди, которые ведут здоровый образ жизни, ополчились на все мучное и хлеб. Где правда? Разберемся вэтом вопросе вместе с диетологом

Алексеем Ковальковым в программе «Еда по правилам и без»:

Содержание белка жира углеводов. Какой химический состав белого хлеба и сколько в нем белков, жиров и углеводов

Cодержание статьи:

Какие ингредиенты входят в состав белого хлеба и какие витамины и минералы он содержит. Чем опасны дрожжи в хлебе.

Хлеб — без преувеличения популярный продукт, который входит в рацион практически каждой семьи. Многие предпочитают белый каравай, ведь он вкуснее, держит структуру и лучше подходит для бутербродов. Но какой состав хлеба белого и действительно ли продукт полезен или его прием стоит ограничить? В чем польза и вред каравая из пшеничной муки? Эти вопросы будут рассмотрены подробнее.

Виды изделий

На прилавках магазинов продается множество вариантов хлеба, которые отличаются составом и рецептурой приготовления. Сегодня наиболее востребованы следующие варианты:

— продукт грузинской кухни. В процессе его приготовления используется только два ингредиента — вода и мука. Благодаря этому изделие имеет минимальную толщину и пресный вкус.
Обеденный — каравай, который готовится по классическому рецепту с применением привычных ингредиентов (воды, муки, соли и дрожжей). В процессе приготовления могут добавляться специальные добавки, улучшающие структуру продукта, но не меняющие его состав.
Маца — в некотором роде лаваш, который имеет немного другую форму и вкус. При этом готовится маца также с применением воды и муки.

Наан — лепешка родом из Востока, которую часто по ошибке называют лавашем.
Чапати — хлебцы из Индии, в составе которых присутствует только вода и мука. В процессе приготовления (жарки на сковородке) изделия набухают и получают окончательную форму.

Состав

Как видно из приведенного списка, главные ингредиенты — хлеб и вода. Для придания буханке формы в состав добавляются дрожжи, благодаря которым структура становится пористой, а сам каравай — пышным и объемным. Также во многих видах караваев обязательно применение соли, пряностей, семечек и соли. При добавлении булки в рацион люди, которые следят за фигурой, часто задают вопросы по содержанию — сколько белка в хлебе белом, присутствуют ли в нем витамины и микроэлементы.

Польза продукта зависит от его состава. Выделим каждый из ингредиентов:

Рафинированная мука . При изготовлении белого хлеба используют специальный продукт, из которого удалены «балластные элементы». Но они только на первый взгляд не нужны. Именно в отделяемой части содержится наибольший объем витаминов и микроэлементов. Первое, что убирается в процессе очистки — зародыш, который считается наиболее полезным элементом (в его составе содержится токоферол и ряд других жизненно важных элементов). Причина, почему убирается зародыш, — его небольшой срок жизни, из-за чего готовый продукт быстро портится.На следующем этапе убираются отруби — оболочка растения, которая считается главным поставщиком клетчатки. Также она содержит минеральные элементы и витамины группы В.На завершающей стадии обработки снимается алейроновый зерновой слой, в котором присутствует ценнейший для организма протеин (глобулины и альбумины). Вот почему на вопрос о полезных веществах в хлебе (сколько белка, к примеру), многие диетологи разводят руками — его там почти нет.На выходе остается чистый крахмал, чрезмерное потребление которого ведет к набору лишнего веса. Что касается жизненно важных элементов, то они удаляются на стадии очистки.
Пищевые добавки . Главная задача продавца и изготовителя — реализовать товар. Чтобы продлить срок жизни, в хлеб добавляют консерванты, а именно сорбиновую кислоту, отличающуюся повышенной стойкостью к дрожжам. Кроме того, почти все производители включают в состав ароматизаторы и пищевые красители.Ключевое значение в качестве хлеба имеет правильность хранения зерна. На практике это дорогое удовольствие, поэтому продукт хранится без соблюдения требуемых норм, со временем портится и гниет. Такое зерно дешевле для производителя, поэтому он его покупает и добавляет в состав улучшители, а также другие добавки — антиокислители и антислеживатели.Но даже это не все. Перед изготовлением хлеба мука отбеливается с помощью группы химических веществ — перекиси бензола и кальция, диоксида хлорида и других. Мало кто знает, но многие из элементов применяются при изготовлении бытовой химии. Ряд производителей идет еще дальше — они подкрашивают муку оксидом титана, который опасен для здоровья.Опытные пекари уверяют, что единственный «безопасный» белый хлеб — кирпич с плоским верхом. Все остальные виды продукта содержат улучшители, усиливающие действие клейковины. Кондитерские изделия в большей части на 30-50% состоят именно из таких добавок. При этом конечный продукт не имеет ничего общего с полезными для организма веществами.
Растительные масла . Не секрет, что в масле содержатся полезные для организма Омега-3 жиры и витамины. Но при нагревании происходит обратная ситуация — образуются канцерогены, которые отравляют организм.
Молоко и яйца . В некоторые виды каравая добавляются полезные продукты, среди которых молоко и яйца. Но и здесь не все гладко. Специалисты, работающие в этой сфере, говорят о наличии в ингредиентах антибиотиков и гормонов. Исключить опасность удается только в случае, если для приготовления применять деревенское молоко и яйца.
Соль . Добавление соли в хлеб вызвано не только желанием придать вкус изделию. Именно этот ингредиент противодействует размягчению клейковины, не допускает ухудшение эластичности и ослабления теста. По этой причине в каравай часто добавляется большой объем соли, а особенно, когда для изготовления применяется низкокачественная или залежавшаяся мука. На практике приготовление хлеба без подсолки реально, но для этого должна использоваться мука высочайшего качества.

Чем опасны дрожжи в хлебе?

На вопрос, сколько углеводов в белом хлебе, многие отвечают однозначно — много. И причина не только в особой очистке муки, но и в наличии дрожжей, которые часто добавляются по рецептуре, но негативным образом действуют на организм человека. Сегодня все больше производителей переключается на бездрожжевой хлеб, но в процентном отношении популярность такого продукта небольшая.

Химический состав и пищевая ценность

Теперь подошло время рассмотреть состав хлеба (белки, жиры, углеводы), также упомянуть витамины и минералы, которые в нем присутствуют.

Энергетическая ценность:

Белки — 7,8 г ;
Жиры — 3 г ;
Углеводы — 50 г ;
Калорийность —260 ккал .

Пшеничный хлеб:

Белки — 10,4 г ;
Жиры — 3,45 г ;
Углеводы — 49,4 г ;
Калорийность — 270 ккал .

Каравай из муки 1-го сорта:

Белки — 7,9 г ;
Жиры — 1 г ;
Углеводы — 48 г ;
Калорийность — 240 ккал .

Белки — 7,6 г ;
Жиры — 0,8 г ;
Углеводы — 48,6 г ;
Калорийность — 235 кка л.

Витамины:

В1 — 0,16 мг ;
В2 — 0,05 мг ;
РР — 1,58 мг ;
С — 0 мг .

Пшеничный хлеб:

В1 — 0,5 мг ;
В2 — 0,26 мг ;
РР — 5,9 мг ;
С — 0,2 мг .

Каравай из муки 1-го сорта:

В1 — 0,16 м г;
В2 — 0,06 мг ;
РР — 1,61 мг ;
С — 0 мг .

Каравай из муки высшего сорта:

В1 — 0,11 мг ;
В2 — 0,03 мг ;
РР — 0,92 мг ;
С — 0 мг .

Минеральные вещества:

Натрий — 430 мг ;
Калий — 130 мг ;
Кальций — 22 мг ;
Магний — 33 мг ;
Фосфор — 85 мг ;
Железо — 2 мг .

Пшеничный хлеб:

Натрий — 520 мг ;
Калий — 180 мг ;
Кальций — 140 мг ;
Магний — 46 мг ;
Фосфор — 155 мг ;
Железо — 3,5 мг .

Каравай из муки 1-го сорта:

Натрий — 375 мг ;
Калий — 135 мг ;
Кальций — 23 мг ;
Магний — 33 мг ;
Фосфор — 87 мг ;
Железо — 2 мг .

Каравай из муки высшего сорта:

Натрий — 499 мг ;
Калий — 102 мг ;
Кальций — 20 мг ;
Магний — 315 мг ;
Фосфор — 65 мг ;
Железо — 1,1 мг .

Какой хлеб полезнее употреблять в пищу?

Споры о том, что полезнее — черный или белый хлеб, ведутся уже давно. При проведении анализа в расчет не берем каравай, сделанный из белой рафинированной муки, в котором полезные элементы в принципе отсутствуют. Внимание стоит уделять только продукту, сделанному с применением муки грубого помола. И здесь критерии следующие:

Клетчатка . В ржаной булке больше клетчатки, которая легче усваивается кишечником и даже полезна для микрофлоры.
Крахмал . Повышенная порция крахмала в белом хлебе приводит к скачку сахара в крови. В этом отношении черный каравай менее калориен и его прием допускается даже при соблюдении диеты.
Витамины и минералы . В каждом из сравниваемых продуктов присутствуют полезные вещества, но в ржаном хлебе их больше. Для сравнения в черном продукте содержится в четыре раза больше железа, фосфора и витаминов группы В, а также в семь раз больше РР. Что касается токоферола, то в белой муке его нет вовсе.
Белки . В ржаной булке содержится полный набор полезных аминокислот, в которых нуждается организм (в том числе и незаменимых). В белом хлебе также присутствует белок, но в меньшем объеме.
Очистка от вредных элементов . Употребление черного хлеба способствует выводу из организма опасных для здоровья токсинов. Что касается белого хлеба, то за ним таких свойств не замечено.
Кислотность . Черный каравай переваривается дольше из-за высокой кислотности. При этом повышаются риски развития проблем с ЖКТ — гастрита, язвенной болезни. Вот почему все чаще рекомендуется добавлять в рацион серый, а не черный хлеб.

Выше мы рассмотрели, сколько углеводов в хлебе белом, имеются ли в нем белки и жиры, несет ли продукт пользу для организма, и в чем риски его приема. В завершение напрашивается вопрос, какой же хлеб наиболее полезен? Здесь стоит выделить следующие критерии:

Применение в процессе производства ржаной или цельнозерновой муки.
Отсутствие дрожжей (лучше готовить с применение специальной закваски).
Исключение из состава улучшителей и прочих вредных добавок.
Отсутствие соли, яиц и молока в составе.

Сегодня все больше людей исключают хлеб из рациона вовсе. Бросаться в такие крайности не нужно, а вот ограничить прием продукта будет не лишним. При этом отдавать предпочтение стоит серому продукту, в котором 80% ржаной и 20% пшеничной муки.

Практически все диеты рекомендуют избавляться от мучных продуктов, мотивируя это тем, что данная пища — «пустые» углеводы. Для начала, следует понять, что нет понятия полезных и вредных углеводов. Все углеводы можно разделить на простые (или же быстрые) и сложные (или медленные). Эта классификация на основе скорости всасывания в кровь глюкозы, после употребления тех или иных продуктов.

Именно простые углеводы приравнивают к вредным, так как в этот класс входят так не любимые диетологами булочки, пирожки и простой сахар. Все дело в том, что рафинированные и обработанные продукты питания не несут практически никаких полезных веществ. Для примера, содержат меньше полезных элементов и витаминов, чем зерна овса. Однако за счет обработки их можно приготовить намного быстрее, что и обусловливает популярность круп быстрого приготовления.

Таким образом, выпечка не наносит организму вред, она просто не приносит определенной пользы. Но не все мучные изделия можно записать в ненесущие пользу. если дело касается не подслащенной выпечки из муки грубого помола, то ее можно и нужно включать в свой рацион. Эти продукты замечательный источник полезной для организма клетчатки.

Польза хлеба заключается в том, что правильно выбранный вариант этой выпечки не навредит фигуре и здоровью, а подарит чувство сытости. Отрубной хлеб богат углеводами, обладающими низким гликемическим индексом. В этом сорте хлеба присутствуют витамины группы В, а также цинк.

Такими же свойствами обладает выпечка из муки грубого помола. Кроме того, употребляя ржаной хлеб, калорийность на 100 грамм которого составляет 259 ккал, можно существенно снизить количество необходимых для насыщения углеводов, избежать срывов в питании.

Содержание углеводов в хлебе напрямую зависит от его сорта. Так, белый хлеб богат углеводами – 51 г на 100 грамм продукта. Его не рекомендуется употреблять в количестве, превышающем 80 грамм в день. В составе нужно обратить внимание на то, мука какого сорта использовалась для приготовления. От высшего сорта следует отказаться, так как пользы от такого продукта будет немного.

Сколько углеводов в хлебе серого цвета напрямую зависит от соотношения пшеничной и ржаной муки, но в среднем это количество достигает 49 грамм на 100 грамм хлеба. Калорийность же варьируется в диапазоне 190-210 ккал.

Наиболее популярный у приверженцев здорового питания хлеб – черный. В его составе преобладает ржаная мука, однако часто производители добавляют пшеничную муку высшего сорта для того, чтобы сформировался красивый «кирпичик» хлеба. Поэтому следует внимательно ознакомиться с составом продукта. Калорийность черного хлеба колеблется в пределах 200 ккал. Отличительной чертой данного продукта является наличие лизина – вещества, помогающего организму усваивать белки.

Отдельно стоит упомянуть о бездрожжевом хлебе. Такая выпечка отличается низкой калорийность – около 180-190 ккал на 100 грамм продукта. Однако если она включает в себя такие добавки как кунжут, тыквенные семечки или семена подсолнуха, то и калорийность ее соответственно растет. Такой хлеб рекомендуется употреблять людям, обладающим проблемами с желудочно-кишечным трактом. Для остальных же наличие дрожжей в выпечке не может повредить.

Следует отметить, что хлеб лучше употреблять в чуть подсушенном виде, это избавляет его от клейкости, которая может спровоцировать запоры или обострение гастрита. По этой же причине не рекомендуется есть выпечку в разогретом виде. Также не следует сочетать хлеб с крахмалосодержащими продуктами, например с .

Калорийность хлеба и его химический состав зависит от типа и экстракции муки, используемой для выпечки. Чем больше частицы муки содержат внешнего слоя зерна, тем более ценный с точки зрения человеческого питания и снижения калорийности этот продукт.

Калорийность хлеба на 100 г продукта

ржаной цельнозерновой – 196 ккал;
смешанный пшенично-ржаной – 226 ккал;
пшеничный – 248 ккал;
из муки грубого помола – 204 ккал;
пшеничные булочки – 237 ккал;
булки из непросеянной муки – 229 ккал.

Самая низкая калорийность у грубого помола, потому что он богат клетчаткой и имеет высокое содержание воды. Особенно маленькая калорийность у хлеба из ржаной муки, из-за высокого содержания клетчатки. Этот продукт не обременяет пищеварительный тракт и предотвращает скопление в нем пищи.

Хлеб содержит более 30 компонентов. Он содержит все необходимое для энергии, формирования тела и регулирования функций организма:

белки служат в качестве строительных блоков для нашего организма,
углеводы и жиры являются основным источником энергии,
минералы имеют много функций в строительстве тела и проходящих в нем метаболических процессах,
пищевая клетчатка поглощает вещества, вредные для здоровья и способствует нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта,
витамины необходимы для нормального обмена веществ.

Белки, жиры и углеводы в хлебе

Белки в хлебе

Поскольку хлеб содержит в среднем 4,5-8% белка, то его потребление может удовлетворить 20-25% ежедневной потребности в белке. Белки, которые представлены в этом продукте содержат в среднем около 33% незаменимых аминокислот – это лизин, аргинин, триптофан, изолейцин и метионин. Ржаной хлеб беднее белками по сравнению с пшеничным, но этот белок имеет более высокую биологическую ценность.

Питательная ценность зерновых белков расположена в следующем порядке (от большего к меньшему):

овес > рожь > ячмень > пшеница > кукуруза

Для увеличения биологической ценности белков в хлебе, в некоторые из его видов добавляют молоко и молокопродукты. Они увеличивают содержание кальция и добавляют ценный животный белок, который дополняет недостающие аминокислоты. В настоящее время хлебобулочные изделия часто включают в свой состав молоко или сухую молочную сыворотку.

Следует отметить, что слишком большое время выпечки уменьшает биологическую ценность белков в хлебе. Во время выпечки между сахарами и аминокислотами происходит химическая реакция, в результате синтезируются соединения, которые придают приятный вкус выпечке, но при этом происходят потери лизина и аргинина, доходящие иногда до 90%.

Некоторые люди не воспринимают белок зерна, который называется глютен, таким людям может понадобиться которого есть на нашем сайте.

Углеводы

В зависимости от типа хлеба содержание углеводов колеблется от 40 до 50 г на 100 г продукта. Продукт из непросеянной муки беден углеводами, в отличие от белого пшеничного хлеба и булочек. Среди углеводов преобладает крахмал, который во время выпечки связывает воду, содержащуюся в тесте. Тем не менее часть крахмала (3-20%) не гидролизуется с помощью ферментов и попадает в толстую кишку непереваренным. Будет ли крахмал более или менее устойчивым к ферментативному расщеплению зависит от размера и типа его гранул и его соединений с другими веществами.

Лишь небольшая часть углеводов хлеба (2-4%) содержит сахара с низкой молекулярной массой, среди которых преобладают сахароза и глюкоза. Эти сахара, в отличие от полисахаридов, очень легко растворимы в воде, быстро проходят через желудочно-кишечную слизистую и легко поглощаются человеческим телом.

Жиры

Пшеница и рожь содержат 1,5-2% жира, половина из которого находится в эндосперме и половина в зародыше. Хлеб содержит жиров меньше (1,0-1,8 г на 100 г), за исключением рецептов предусматривающих добавление масла. Ржаная мука содержит меньше энергетических веществ, чем пшеничная. Хотя хлеб имеет довольно низкое содержание жира, это очень ценный компонент, в котором преобладают незаменимые жирные кислоты.

Увеличение содержания жира считается нежелательным, но иногда в выпечку добавляют масличные семена, такие как льняные, подсолнечные, кунжутные или зародыши пшеницы. Если добавление этих семян составляет 10% по отношению к количеству муки, то содержание жира в хлебе увеличивается в 2-3 раза. Добавление семян масличных влияет на обогащение выпечки очень важными питательными веществами, в том числе ненасыщенными жирными кислотами, необходимыми для надлежащего функционирования организма человека.

Минералы

Они выполняют множество функций в организме человека и, следовательно, должны постоянно пополняться с пищей. Хлеб поставляет в организм железо, медь, цинк и магний в количестве приблизительно равном 23-30% от суточной потребности, а также марганец – до 60%. Это количество может быть еще выше, если бы не потери этих элементов в процессе кулинарной обработки муки, которые достигают 50-90%. Подавляющее большинство полезных минералов в зерне содержится во внешней его части, поэтому более полезный цельнозерновой продукт. Например, непросеянная мука содержит 1,8% этих компонентов, а мука пшеничная высшего сорта, только 0,5%.

При потреблении около 0,5 кг хлеба в день ваш в организм получит от одного до нескольких процентов от необходимого количества кальция, и около 50% требуемого фосфора.

Пищевая клетчатка

Диетологи рекомендуют есть 30-40 граммов клетчатки в день, в то время как в среднем ежедневный рацион содержит ее только 15 граммов. Основным источником клетчатки в нашем рационе являются зерновые продукты, особенно хлеб.

Зерно пшеницы содержит примерно на 20% меньше клетчатки, чем зерно ржи. Изделия, изготовленные из цельнозерновой муки более богаты клетчаткой. Содержание клетчатки в ржаном хлебе из муки грубого помола может быть больше, чем 7%, в то время как в белом ее около 3%, а в пшенично-ржаном – 4%. Поэтому возможно вам пригодятся наши , особенно если вы на диете.

Давно известно, что повышенное потребление фруктов и овощей защищает человека от возникновения и развития желудочно-кишечных заболеваний и атеросклероза. Употребление цельнозерновых продуктов также положительно влияет на профилактику этих болезней.

Витамины

Зерновые продукты особенно богаты витаминами. Они содержат достаточно большие количества витамина В1 (тиамина), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота) и витамина Е (токоферола). Эти витамины сконцентрированы в наружных слоях зерна, то есть в оболочке, которая при производстве муки переходит в отруби. Поэтому высшие сорта муки содержат только 20-30% витаминов группы В от количества, которое изначально содержалось в зерне. Содержание витаминов, а также минералов и других активных ингредиентов в ржаной муке выше.

Следует отметить, что содержание витаминов в хлебе зависит не только от типа муки, но также и от времени и температуры выпечки. Если используется длительное время выпечки, например, в производстве черного хлеба, то витамин В1 может быть почти полностью разрушен. В нормальных условиях, потеря при выпечке витамина В1 может составить в корочке – около 70%, в мякише из муки грубого помола – 25%, в белом – до 19%.

Суточное потребление хлеба из непросеянной пшеничной муки в количестве 500-600 г способно полностью удовлетворить потребность человеческого организма в витамине В1 и РР и на 50% в витамине В2.

В настоящее время производят также обогащенную витаминами выпечку, пекут и другие виды полезного хлеба.

👆 Белый хлеб калорийность, польза и вред белого хлеба для организма

Хлеб во главу обеденного стола ставят на протяжении множества веков, и, если раньше мы не могли себе представить такой стол без батона белого, то сегодня многие семьи отворачиваются от него из-за его «вредности», предпочитая хлебо-булочные продукты из муки грубого помола. Но действительно ли так вреден батон, и есть ли польза белого хлеба для нашего организма? Давайте разберемся вместе.

Химический состав белого хлеба

Естественно, что польза и вред белого хлеба вытекают из химического состава продукта, который зависит от компонентов, входящих в рецепт. Существует множество рецептов приготовления белого хлеба, но главные ингредиенты неизменны – это мука, молоко, дрожжи. Пшеничная мука – важный источник витаминов группы B. В 100 граммах белого хлеба содержится 35% от дневной нормы витамина B1 – тиамина, 42% от суточной нормы для взрослого человека фолатов (B9), больше 10% от нормы пантотеновой кислоты (B5), 14% рибофлавина (витамин B12). Так же из этой витаминной группы в белом хлебе содержится холин (B4), пиридоксин (B6), биотин (B7). Чуть меньше в составе продукта витаминов PP, E, A. Также продукт содержит лютеин и зеаксантин.

Макроэлементный состав белого хлеба нарезного включает в себя много кальция, натрия, фосфора, магния и калия. Из микроэлементов в продукте преобладают железо, медь, селен и цинк. Клетчатки в 100 граммах белого хлеба содержится 2,7 грамма, а это 14% от суточной нормы. Это меньше, чем в различных видах хлеба из муки грубого помола, с отрубями или ржаной муки, но благодаря этому именно белый хлеб можно есть людям, имеющим проблемы с желудком.

Польза и вред батона белого хлеба

О вреде белого хлеба СМИ трубят уже не одно десятилетие, и считается, что тем, кто следит за своим здоровьем и внешностью, от этого продукта лучше отказаться. Однако, не все так категорично. Польза белого хлеба для организма тоже есть, и немалая, а вред продукта, можно сказать, преувеличен.

Витамины группы B, которых в составе продукта содержится немало, отвечают за здоровье нашей нервной системы, эмоциональное состояние, необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы. А витамин B2 необходим еще и для здоровой, упругой кожи. Немалое содержание калия и магния тоже положительно влияет на функционирование сердечно-сосудистой системы, а железо необходимо для нормального уровня гемоглобина. Без достаточного количества в нашем организме кальция и фосфора, мы не получим здоровых и крепких костей, зубов и ногтей.

Клетчатка очищает кишечник, создает ощущение сытости, ускоряет обмен веществ и необходима тем, кто хочет похудеть. Мы сказали выше, что грубых волокон в белом хлебе содержится намного меньше, чем в других разновидностях продукта. Благодаря этому батоны белого можно есть людям, имеющим различные заболевания ЖКТ, а вот черный и серый хлеб таким людям употреблять нежелательно. Продукт хорошо переваривается и усваивается организмом, что особенно важно людям с гастритом.

Лютеин и зеаксантин – вещества, необходимые для хорошего зрения, они питают сетчатку глаза и если их не хватает в организме, могут появиться дистрофические изменения сетчатки. А это влечет за собой ряд заболеваний. Также эти вещества необходимы для здоровья сердечно-сосудистой системы.

Белок, содержащийся в составе батона белого хлеба из магазина, или приготовленного собственноручно, пополняет наш организм необходимыми аминокислотами, в том числе метионином и лизином.

Почему черный хлеб полезнее белого?

На чем же основаны заявления о вреде белого хлеба для организма человека и почему черный хлеб считается более полезным? Некоторые исследователи считают, что в составе белого хлеба отсутствуют полезные вещества по той причине, что готовится продукт из высокоочищенной муки. Поэтому в батоне белого меньше клетчатки и других полезных веществ. Считается, что вместо полезных веществ в продукте есть лишь крахмал и калории. Но, рассмотрев химический состав белого хлеба, мы можем видеть, что хоть и меньше в нем витаминов и микроэлементов, чем в черном или сером, но они там есть и, порой, в немалых объемах.

Исследование, проведенное несколько десятков лет назад доказало, что если в рационе преобладают продукты из муки высшего сорта, это чревато заболеваниями обмена веществ, ЖКТ, сердечно-сосудистой системы и эндокринной. Однако, ключевое здесь слово – преобладание. Чтобы избежать обострения и развития данных заболеваний, нельзя злоупотреблять белым хлебом. А вот в ограниченных количествах он полезен. Один-два небольших кусочка в день для нашего организма, наоборот, будут полезны. Конечно, если нет серьезных противопоказаний. А вот серьезное увлечение хлебо-булочными продуктами из муки высшего сорта может привести к серьезным патологиям. Но, возьмите практически любой невероятно полезный продукт, употребляйте его, не соблюдая меры, и Вы увидите тоже самое: обострение или развитие опасных заболеваний.

Злоупотребление белым хлебом опасно даже не своими калориями, калорийность кусочка белого хлеба не сильно отличается от показателя черного или серого изделия, белый хлеб имеет высокий гликемический индекс. Поэтому, попадая в организм, он практически сразу вызывает повышение уровня глюкозы в крови, из-за чего вырабатывается много инсулина, а это замедляет процесс расщепления жиров. По этой причине продукт действительно вреден для тех, кто хочет быстро постройнеть.

Вред белого хлеба для организма человека базируется в основном на злоупотреблении продуктом. А его объем в рационе должно зависеть не только от состояния фигуры, но и наличия/отсутствия некоторых заболеваний. Также здесь важно учитывать образ жизни. Человеку, активно занимающемуся спортом, профессиональному спортсмену, иногда полезно незадолго до изнурительной тренировки съесть пару кусочков белого хлеба, чтобы обеспечить организм необходимыми веществами и энергией, при этом, не сильно заполнив желудок.

Польза и вред сухариков из белого хлеба

Есть ли польза сухарей из белого хлеба – вопрос, часто возникающий у тех, кто хочет похудеть. Сухарики из белого хлеба – тот же батон, только нарезанный ломтиками и подсушенный или поджаренный. Основное различие в химическом составе от белого хлеба – сильно сниженный объем воды, ее там практически нет. А вот витаминно-минеральный комплекс присутствует практически в таком же соотношении. Польза сухариков из белого хлеба заключается как раз в сравнительно богатом химическом составе, а из-за отсутствия влаги, много такого продукта не съешь. Иногда диетологи советуют заменять обычный белый хлеб сухариками из него. Вред сухарей из белого хлеба заключается также в переедании, поскольку все же это продукт не для ежедневного и диетического питания. Если увлечься диетой на сухариках, можно поправиться. Более того, злоупотребление таким продуктом может вызвать запоры и другие проблемы в работе желудочно-кишечного тракта. По этой причине гастратикам не стоит включать изделие в рацион.

Также, польза и вред сухарей из белого хлеба зависит от способа их приготовления. Отдайте предпочтение подсушенному батону, а не поджаренным на масле ломтикам. И не забывайте, что при добавлении дополнительных ингредиентов, вы повышаете калорийность продукта. Сахар, соль, масла, и другие компоненты изменят химический состав продукта.

Избегайте покупных сухариков из белого хлеба, в них преобладают вредные вещества, различные усилители вкуса, подозрительные добавки, производители, как правило, добавляют слишком много соли. Ароматные и не очень вредные сухарики можно сделать и дома, поджарив ломтики со специями и чесноком. Продукт может даже выступить наименее вредной добавкой к пиву.

Польза и состав смеси белый хлеб Гарнец

Мучная смесь Гарнец – это несколько разновидностей муки в одной упаковке, не имеющая в составе глютена, на который у многих имеется аллергия. Из нее можно испечь вкусный, ароматный и полезный хлеб в домашних условиях, при этом мы будем уверены, что в составе изделия нет вредных веществ.

Безглютеновая смесь Гарнец хлеб белый состав имеет следующий:

Мука рисовая
Крахмал тапиоковый
Крахмал кукурузный
Мука амарантовая
Мука льняная

Отсутствует пшеничная мука, именно на ее клейковину у некоторых людей появляется аллергия. Производитель утверждает, что ингредиенты для смеси получены из продуктов, выращенных в экологически чистой местности.

Для приготовления хлебо-булочного изделия кроме, собственно, Гарнец белый хлеб без глютена, понадобится вода, дрожжи, растительное масло, соль и сахар. Готовить можно даже в духовке.

Калорийность белого хлеба в 100 граммах

Узнать калорийность белого хлеба не мешает всем, кто заботится о стройности фигуры. Энергетическая ценность продукта зависит от химического состава, ведь различные производители могут слегка или не очень изменять состав продукта. В среднем, данный показатель равен приблизительно 277 ккал на 100 г. Не забывайте, что различные добавки, такие как семечки, изюм, орехи, повышают калорийность хлеба белого высшего сорта. Калорийность белого хлеба с маслом – приблизительно 154 ккал. Но здесь стоит учесть, что речь идет о ломтике, а не о ста граммах продукта. Приблизительный вес такого бутерброда – 40 граммов. Белый хлеб с сыром калорийность имеет и того меньшую – около 140 ккал. А просто кусок белого хлеба калорийность имеет на уровне 80 единиц. Приблизительный вес такого кусочка – 27 гр.

А какова калорийность буханки белого хлеба? Конечно, здесь все зависит от веса той самой буханки, а он может сильно отличаться у разных производителей. Чаще всего встречаются изделия весом по 500 граммов, таким образом, энергетическая ценность такого продукта составит примерно 1400 калорий.

Калорийность сухарей из белого хлеба составляет приблизительно 334 ед. Калорийность гренок из белого хлеба будет на уровне 300 ккал, а калорийность тоста из белого хлеба – приблизительно 280 единиц.

Сравнение пищевой ценности белого хлеба и других сортов

Компоненты	Содержание в 100 граммах продукта
Компоненты	Пшеничный	Ржаной	Кукурузный	С отрубями	Смесь злаков (цельнозерновой)
Калорийность, калории	213,6	165,4	266	248	265
Вода, грамм	0	0	39,1	37,8	36,94
Белки, грамм	7,6	6,6	6,7	8,8	13,36
Жиры, грамм	0,9	1,2	7,1	3,4	4,23
Углеводы, грамм	46,7	34,2	43,5	43,8	43,34
Пищевые волокна, грамм	0	0	0	4,0	7,4
Зола, грамм	0	0	3,6	2,2	2,13

Хлеб белый пшеничный — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Содержание пищевых веществ в таблице приведено на 100 грамм продукта.

Норма рассчитывается по параметрам, введенным на странице мой рацион

Калорийность и макронутриенты

Белки, г

10.67

102.5

10.4

Жиры, г

4.53

83.9

5.4

Углеводы, г

47.54

248.3

19.1

Вода, г

35.25

2450

1.4

Гликемический индекс

Инсулиновый индекс

100

Омега 3,6,9

Альфа-линоленовая к-та (18:3) (Омега-3), г

3.1

Клетчатка, Холестерин, Трансжиры

Клетчатка, г

31.3

12.8

Крахмал, г

36.3

Холестерин, мг

0.0

Трансжиры, г

0.0

Витамины

Витамин A, мкг

937.5

Альфа-каротин, мкг

5208.3

Бета-каротин, мкг

5208.3

Витамин D, кальциферол, мкг

10.4

Витамин E, альфа токоферол, мг

0.2

15.6

1.3

Витамин K, филлохинон, мкг

4.9

125

3.9

Витамин C, аскорбиновая, мг

0.2

93.8

0.2

Витамин B1, тиамин, мг

0.4

1.6

Витамин B2, рибофлавин, мг

0.3

1.9

15.8

Витамин B3, витамин PP, ниацин, мг

5.6

20.8

26.9

Витамин B4, холин, мг

18.7

520.8

3.6

Витамин B5, пантотеновая, мг

0.8

5.2

15.4

Витамин B6, пиридоксин, мг

0.1

2.1

4.8

Витамин B7, биотин, мг

52.1

Витамин B8, инозит, мг

520.8

Витамин B9, фолаты, мкг

416.7

20.4

Витамин B11, L-карнитин, мг

0.147

680

Витамин B12, кобаламин, мкг

3.1

Витамин B13, оротовая кислота, мг

312.5

Коэнзим Q10, убихинон, мг

31.3

Витамин N, липоевая кислота, мг

31.3

Витамин U, метилмегионин-сульфоний, мг

208.3

Микроэлементы

Кальций, мг

125

1041.7

Железо, мг

3.6

10.4

34.6

Магний, мг

416.7

9.8

Фосфор, мг

129

833.3

15.5

Калий, мг

141

2604.2

5.4

Натрий, мг

473

1354.2

34.9

Марганец, мг

2.1

47.6

Селен, мкг

28.8

72.9

39.5

Фтор, мкг

4166.7

Хром, мкг

52.1

Кремний, мг

2.2

31.3

Хлор, мг

620

3125

19.8

Молибден, мкг

72.9

Аминокислотный состав

— незаменимые аминокислоты

Триптофан, г

0.8

Треонин, г

2.5

Изолейцин, г

2.1

Метионин, г

1.9

Фенилаланин, г

4.6

Тирозин, г

4.6

Аргинин, г

6.4

Гистидин, г

2.2

Аспарагиновая, г

12.7

Глутаминовая, г

14.2

Польза и вред белого хлеба,пищевая ценность,состав

Вкусный и душистый свежеиспеченный хлеб давно стал любимым в нашем рационе лакомством. История его происхождения начинается в Греции, где местные повара стали готовить блюдо из пшеничной муки с добавлением молока и дрожжей, от чего выпечка получилась воздушной и очень питательной.

Польза и вред белого хлеба в последнее время, активно изучаются учеными. Эксперименты исследующие влияние продукта на организм заставили многих людей ограничить употребление вкусной выпечки. Выяснилось, что существует вред белого хлеба для людей, страдающих расстройством ЖКТ. Кроме того, оказалось, что он стимулирует выработку инсулина и обладает большой калорийностью, и поэтому может способствовать развитию диабета и увеличению веса.

Несмотря на некоторые недостатки продукта, существует польза белого хлеба для людей, ведущих активный образ жизни. Его рекомендуют добавлять в рацион детям и спортсменам. Дело в том, что в составе выпечки присутствует крахмал и клейковина, которые легко усваиваются и перевариваются, обладают высокими питательными качествами, способствуют быстрому насыщению при малом объеме употребляемой пищи.

Известна польза белого хлеба из-за входящих в его состав целого комплекса витаминов и минералов. Кроме того, в нем присутствует кальций, необходимый для формирования костей и эмали зубов. Благодаря наличию витамина В польза белого хлеба заключается в его способности повышать настроение и бороться со стрессом, улучшать структуру кожи и волос. Исследования ученых из Гарварда, проведенное в 1994 году, показали что люди, ежедневно употребляющие белый хлеб, меньше подтверждены риску развития болезней сердца.

Вред белого хлеба заключается в его способности повышать сахар в крови, лакомство отличается высоким гликемическим индексом, а значит, его употребление напрямую влияет на увеличение веса и способствует развитию диабета 2 типа. Продукт также противопоказан пациентам с образованиями камней в почках.

К его недостаткам можно отнести вред белого хлеба для кишечника. Он провоцирует появление запоров и может вызвать боли в животе. Существенный вред выпечки заключается в недостатке витаминов Е и В12, который приводит к развитию анемии.

Разумеется, во многом польза и вред белого хлеба зависят от количества съеденного лакомства. Известно, что лакомство небезопасно для людей с аллергией на клейковину или пациентов страдающих целиакией, но в то же время ограниченное количество душистой выпечки не окажет отрицательного воздействия на организм.

Автор

хлеб белый — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Состав и калорийность белого хлеба

Тесто для белого хлеба делают из пшеничной муки, соли, воды и дрожжей. Иногда в состав продукта могут входить и другие ингредиенты — молоко, разрыхлитель, сахар и др. Сформированное изделие из теста выпекают в духовке.

В 100 г белого хлеба содержится порядка 250 килокалорий. В данной порции продукта присутствует почти 50 г углеводов и около 8 г белков. Калорийность 1 куска белого хлеба составляет примерно 170 ккал.

В химическом составе белого хлеба присутствуют витамины В, Е, Н, РР, а также пищевые волокна. Продукт является ценным источником клетчатки и полезных минералов — кальция, цинка, фосфора, меди. В 100 г белого хлеба содержится почти 47 г крахмала.

Польза и вред белого хлеба

Белый хлеб содержит высокий процент углеводов, которые хорошо устраняют чувство голода. После попадания в организм они трансформируются в глюкозу, которая выступает основным источником энергии для всех процессов жизнедеятельности. Поэтому белый хлеб полезно есть при значительных физических нагрузках и регулярных занятиях спортом.

Белый хлеб хорошо усваивается организмом, поэтому его рекомендуется включать в рацион при наличии болезней желудка и кишечника. Продукт незаменим для детей, являясь для них источником витаминов, минералов и энергии для активного роста.

Высокая пищевая ценность белого хлеба делает его сытным перекусом, но не рекомендуется съедать более 70–100 г продукта за один прием пищи. Если превысить данную норму, то возможны расстройства пищеварения, возникающие на фоне нарушения микрофлоры кишечника. Чрезмерное употребление белого хлеба провоцирует появление лишнего веса, увеличивает риск развития болезней сердца и сосудов.

Рекомендации по употреблению продукта

Белый хлеб часто выступает основой для приготовления гренок и сэндвичей. Его едят с супами, мясными и рыбными блюдами, салатами из свежих овощей и кисломолочными продуктами. Из белого хлеба часто делают сладкие бутерброды к чаю с вареньем, сгущенкой или медом.

Поскольку калорийность 1 куска белого хлеба достаточно высока, людям с избыточным весом не рекомендуется злоупотреблять данным продуктом. Лучше всего есть белых хлеб в первой половине дня. В таком случае его высокая пищевая ценность обеспечит организм энергией на весь день, но не приведет к появлению лишнего веса.

Хлеб белый: свойства, состав, калорийность

Впервые хлеб появился около семи тысяч лет назад. Теперь тяжело представить человека, который бы не употреблял его в своем рационе. Жители Египта первые вычислили, что если добавить дрожжи и скисшее молоко, получается очень вкусный продукт. С тех пор пошло распространение рецепта по всем странам.

В старые времена хлеб был дорогостоящим и его купить могли только влиятельные личности. В Греции в тот момент продукт считался отдельным блюдом, который так же отдельно и ставили на стол. Только знатные и состоятельные хозяева, имеющие богатый дом, выставляли в качестве угощения хлеб белый.

Спустя некоторое время продукт был доступным всем. К нему подходили с особым почтением, считалось, что он обладает многими целебными свойствами.

В Индии в качестве наказания правонарушителям запрещали кушать хлеб какое-то время, и чем страшнее проступок, тем длиннее срок. Неуважительное отношение к продукту считалось тоже оскорблением.

Хлеб белый является очень популярным продуктом, готовится из пшеничной муки высшего сорта, бывает еще из первого или второго сорта. Это вынуждает диетологов заявлять, что этот хлеб вреден для здоровья из-за большого содержания углеводов и малого количества клетчатки. Чрезмерное его употребление может развить диабет и привести к ожирению.

Полезные свойства белого хлеба

Некоторые люди не знают, почему деткам и спортсменам рекомендуют кушать больше хлеба и именно белого. А все потому, что мука, используемая для его приготовления, содержит в своем составе крахмал и клейковину. Вся выпечка, приготовленная из этих сортов, легко усваивается, что особенно полезно для активных людей. Детей и спортсменов относят к такой категории. Дети все-время находятся в движении, спортсменам же нужно употреблять очень калорийную пищу перед тренировками, а хлеб обладает всеми этими качествами.

Хлеб белый обогащен составом важных минералов и витаминов, имеется здесь и кальций, служащий неотъемлемым составляющим для роста костей, витамин В помогает легко преодолевать стрессовые ситуации, протеины оказывают большую пользу волосам и коже. Этот продукт способствует быстрому усвоению белков, железа, углеводов и фолиевой кислоты.

Научные изыскания подтвердили, что продукт не имеет никакого отношения к ожирению.

Раньше благодаря свежему только что испеченному хлебу боролись с насморком, благодаря черствому можно было излечить заболевания желудочно-кишечного тракта. Тогда считалось, что человек, который съедал блюдо без хлеба, совершал большой грех, за который его сильно наказывали.

Хлеб белый, основные противопоказания по применению

Считается, что хлеб белый из-за высокого содержания углеводов приводит к развитию сердечных заболеваний. Углеводы в свою же очередь нарушают эластичность артерий и приводят к их растяжению из-за содержащегося гликемического индекса. А это вызывает ряд неблагоприятных последствий для сердца.

Израильские ученые тщательно рассмотрели процессы, которые происходят в артериях до, после и во время употребления продукта, где гликемический индекс очень высок. Эти продукты вызывают сильный стресс артерий. Они повышают уровень сахара в крови, таким образом, если постоянно употреблять такой продукт, можно подвергнуться сердечному приступу.

Со слов исследователей, существует 3 причины, которые служат рекомендацией против употребления белого хлеба:

Витаминов мало, а крахмал и микроэлементы быстро усваиваются организмом.
Слишком высокий гликемический индекс.
Малое количество клетчатки.

В последнее время диетологи рекомендуют своим пациентам воздержаться от употребления хлеба белого и заменить его овсяным, ячменным и ржаным. Все это потому, что производители при производстве продукта, дабы усилить его вкусовые качества, добавляет подсластители и консерванты помимо дрожжей.

Выбор качественного белого хлеба

Хлеб всегда занимал почетное место, считался символом достатка. А хлеб белый – лакомство особенного призвания.

Для большинства людей белый хлеб – это кирпичик и разные булочки. Все эти продукты объединяет пшеничная мука.

Качественный продукт должен обладать легкостью и при этом неважно, какая у него будет форма. Цветовая окраска всегда желтая, а корочка коричневая. После надавливания он быстро возвращается в свою форму. Обладает приятным и вкусным ароматом. В разрезе он мягкий, сухой и пористый.

Некачественный продукт может быть сильно легким или же сильно тяжелым. Цвет особенно насыщен желтизной, корочка очень яркая. После надавливания не возвращается в свою первоначальную форму и при этом может слипаться. В разрезе могут наблюдаться пустоты, или он может быть сырым и липким. Аромат всегда будет давать кислинку.

Как же правильно проверить хлеб? Если покупать его в магазине в упакованном виде, то можно прочитать его состав на этикетке. Если хлеб покупать на прилавках, без упаковки, то можно спросить о его составе у продавца, и тот обязан указать его. Когда вы обнаруживаете в составе ароматизаторы или консерванты, то лучше отказаться от такой покупки. В составе в обязательном порядке должны присутствовать мука пшеничная, вода, дрожжи и соль, иногда бывает сахар, масло, сыворотка, изюм и другие добавки, согласованные с ГОСТом.

После определения состава нужно оценить внешний вид и почувствовать его аромат. Проверить его в разрезе не всегда удается, поэтому определить его внутреннее состояние можно лишь дома.

Как правильно хранить хлеб белый

Не только правильный выбор, но и условия хранения играют важную роль, влияющую на этот продукт. Существуют следующие способы хранения хлеба:

В старые времена продукт заворачивали в полотенце, сегодня многие заворачивают в белую чистую бумагу, это позволяет сохранить его в мягком виде на протяжении недели.
Продукт начинает черстветь при температуре выше двух градусов. Желательно хранить хлеб при комнатной температуре либо же в морозилке.
Большинство семей хранят продукт в пакетах, но в нем необходимо сделать отверстия, которые будут предупреждать возникновение плесени.
Советуют хранить продукт в специальных мешочках, которые можно купить во многих магазинах. Они имеют три слоя: два слоя состоят из хлопчатобумажной ткани, а между ними полиэтилен перфорированный. Этот мешочек позволяет сохранить все вещества на протяжении длительного времени.
Чтобы дольше сохранить продукт, его ломтики начинают разрезать от середины.
Хранить хлеб можно в морозилке. А при температуре минус восемнадцать хлеб будет храниться полгода. Перед употреблением достаточно разогреть его в духовке.
Чтобы сохранить выпечку дольше, можно добавить к ней свежее яблоко и поместить все в емкость.
Продукт сохранится дольше в хлебнице, если туда положить маленький кусок сахара или картофель очищенный, это позволяет хорошо убирать влагу.
Домашний хлеб перед хранением нужно охладить около трех часов.
Белый и черный хлеб нежелательно хранить вместе, потому что это все приводит к порче и появлению плесени.
Щепотка соли в хлебнице способна предохранить от плесени.
Желательно сохранять продукт в закрытой емкости, например, хлебнице.

Как освежить черствый хлеб белый

Все хозяйки выбрасывают хлеб, как только тот зачерствел, но они не знают, что есть способы его восстановления:

Нужно нарезать продукт тонкими кусочками, подсушить и кушать сухарики, которые хранить стоит тоже в тканевых мешочках. Потом их можно применять для панировки или добавлять в суп.
Если черствый хлеб побрызгать водичкой, а потом поместить в духовку на пять минут, то он снова обретет свою свежесть.
В емкость с водой поместить другую, меньшую емкость, положить туда продукт, закрыть крышкой и держать на огне до появления запаха свежего хлеба.
Сохранить свежесть хлебу позволит термос с большим горлом, также можно освежить печенье и булочки.
Из черствого хлеба можно сделать вкусную запеканку. Хлеб режется на кусочки, отдельно смешивается соль, яйца и перец, потом масса взбивается. Берется форма, смазывается маслом, туда выкладываются сухари и взбитая смесь, минут двадцать все должно впитаться. Потом потереть сыр и поставить в духовку минут на двадцать пять.

Как быстро приготовить дома хлеб белый

Хлеб служит всему головой. Без него немыслимо ни одно блюдо. А особенно семейные обеды должны проходить только с этим продуктом. Хлеб белый очень легко можно приготовить самим в домашних условиях. Одним из простых и быстрых рецептов служит следующий. Понадобятся такие ингредиенты: 600 г муки, три стакана воды, 10 г сухих дрожжей, полторы чайных ложки соли, ложку столовую сахара, две ложки масла растительного. Этот рецепт служит для приготовления хлеба в духовке.

В слегка теплой воде разбавить сахар и дрожжи, добавить муку и соль. Перемешивать содержимое, пока вода полностью не впитается в муку. После этого оставить тесто на минут пять. Затем влить масло и хорошо вымешать. Должен получиться упругий колобок и тесто не должно прилипать к рукам. Оставить тесто еще на сорок минут, дать ему возможность подойти. Потом его обмять, дать возможность еще раз подойти и снова обмять. Уже после этого положить колобок в форму и подождать пока он еще раз подойдет. Как только тесто увеличилось в пару раз, помазать верх молоком и отправить в хорошо разогретую духовку и минут пятьдесят выпекать при температуре 180 градусов.

Чтобы определить готовность хлеба, нужно постучать по дну формы, в результате должен издаваться глухой звук, который свидетельствует о пропеченности буханки.

Автор статьи: Dayana Frost

Традиционный рецепт белого хлеба | Allrecipes

Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ этот рецепт хлеба. Я нашел его год назад и с тех пор больше не использовал. Лично мне нравится вынимать хлеб за 5 минут до этого, нанести сверху растопленное масло и дать ему закончить приготовление за 5 минут. Спасибо за этот замечательный рецепт хлеба!

Этот хлеб получился чудесно! Не слишком пушистый, но приятный, мягкий, вкусный хлеб. Я больше не покупаю хлеб в магазине, я использую его вместо него! Я заменила сало маргарином, и оно все равно здорово! Он также не устаревает слишком быстро!

По этому рецепту я приготовила булочки вместо хлеба.Это был большой успех на нашем ужине в честь Дня благодарения. Все в восторге от этого.

Это просто потрясающе! Хлеб получился легким, пышным и очень вкусным. Я уменьшил количество соли — положил около 2 чайных ложек вместо 1 столовой ложки. Мне этот способ понравился больше, чем «популярный» белый хлеб на этом же сайте. Вот каким должен быть вкус домашнего хлеба. ОБНОВЛЕНИЕ: это мой рецепт белого хлеба. Недавно я начал добавлять от 3/4 до 1 стакана сухого молока в рецепт для немного дополнительного аромата.Этот хлеб практически надежен — я очень рекомендую этот рецепт!

Я разрезал этот рецепт пополам и позволил своей хлебопечке работать через 2-й подъем. Затем достал его и сформировал булочки для сегодняшнего ужина. Отличный рецепт. Просто выпекайте булочки в течение 20 минут при температуре 375 градусов! Спасибо, Даниал.

Если вы никогда в жизни не пекли хлеб, это рецепт для вас; очень легко, и хлеб получается фантастическим. Это будет новый «семейный рецепт» для нашей семьи.спасибо за публикацию !!

Хороший хлеб с большим содержанием вещества. Было бы здорово использовать это с домашними помидорами, так как это будет хорошо держаться. Я использовал свой кухонный помощник с крючком для теста, и это было несложно сделать, хранитель для меня. Спасибо, Даниал!

Успех! Первая попытка выпечки хлеба прошла отлично. Сделал половину партии (все ингредиенты разделил пополам), чтобы получилась всего одна буханка, и получилось идеально. ПРИМЕЧАНИЕ: 0,25 унции дрожжей = 2 1/4 чайной ложки дрожжей Спасибо, что поделились Danialle!

Единственное отличие, которое я сделал с хлебом, — это использование шортенинга Crisco вместо сала.Хлеб был в порядке, но был СЛИШКОМ СОЛЕНЫМ. Одна столовая ложка соли — это слишком много. Я могу попробовать еще раз, добавив, может быть, 1/2 чайной ложки соли. Я буду критиковать это снова после того, как сделаю это с пересмотренным количеством соли.

Хлеб для простых бутербродов (Рецепт + видео)

С пошаговыми изображениями, полным видеоуроком и множеством полезных советов вы узнаете, как приготовить простой белый сэндвич-хлеб с использованием нескольких ингредиентов для выпечки, таких как мука, вода, дрожжи, соль и молоко.Хлебная мука обещает очень мягкий интерьер с очень жевательной корочкой. По этому рецепту получается 1 буханка, поэтому он идеален, если у вас есть только 1 противень. Если вы новичок в работе с дрожжами, обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

Этот рецепт предоставлен вам в сотрудничестве с Red Star Yeast.

Пришло время научить вас печь хлеб для бутербродов. Это основной продукт в репертуаре любого хлебопекарни, но это также рецепт, который нельзя упускать из виду.Нет ничего лучше домашнего хлеба, и мой рецепт — безупречный хлеб — высокий рост, маслянисто-мягкий вкус, и из него получаются самые эпические бутерброды. По правде говоря, это лучший домашний хлеб, который я когда-либо пробовала, и все он состоит всего из 7 ингредиентов. А если вы нервничаете перед выпечкой на дрожжах, я гарантирую, что вы, наконец, почувствуете себя уверенно, воспользовавшись этим легким рецептом.

Этот хлеб для сэндвичей Есть:

Мягкий белый хлеб с очень жевательной поверхностью
Хрустящая корочка прямо из духовки!
Сделано из 7 простых ингредиентов
Золотисто-коричневый с внушительным взлетом
Необычный сам по себе или как основа для бутерброда
Простота изготовления
Легко подготовить или заморозить

Ищете альтернативу дрожжам? Вот мой дрожжевой хлеб.

Видеоурок по хлебу для сэндвичей

Всего 1 буханка хлеба

Помимо простоты процесса, вы оцените, что по этому рецепту хлеба для сэндвичей получается всего 1 буханка. Вам не нужно безумное количество муки, несколько форм для выпечки хлеба, и у вас не останется 2-3 буханки хлеба на руках. (Что не обязательно будет плохо.) Всего 1 буханка, которую нужно приготовить, поднять, придать форму и выпекать — удобно, доступно и просто.По нашему рецепту мультизернового хлеба также получается всего 1 буханка.

Обзор: как приготовить хлеб для сэндвичей

Сделайте тесто. Продолжите ниже, чтобы узнать больше об этом рецепте теста.
Замесить тесто.
Накройте тесто и дайте ему подняться. Тесто поднимается примерно за 1-2 часа в относительно теплой среде.
Раскатайте тесто, чтобы выпустить воздух.
Сформируйте из теста большой прямоугольник, затем раскатайте его в буханку.
Дайте буханке подняться примерно на 1 час.
Выпекать 30-34 минуты до золотистого цвета.

Как показано в видеоуроке, тесто собирается вместе с миксером. Вы можете использовать насадку-лопатку или крючок для теста. Вы также можете приготовить тесто вручную, но для этого потребуется немного мышц рук. После того, как тесто смешается в миске, пора замешивать. На этом этапе вы можете продолжить взбивать тесто миксером или вымесить тесто вручную.Вы можете посмотреть, как я замешиваю тесто вручную в видео.

Руководство по выпечке с дрожжами

Если вам интересно, я предоставлю более подробную информацию о замешивании в моем Руководстве по выпечке с дрожжами. (Что, кстати, замечательный ресурс для всех новичков в хлебе!)

Состав хлеба для сэндвичей

Вам нужно 7 ингредиентов — практически такие же, как мой домашний вихревой хлеб с корицей, но меньше сахара. Точно так же, это в основном те же ингредиенты, что и мои мягкие обеденные булочки, но для того, чтобы выпечь высокий хлеб с правильной структурой, мы не будем использовать часть жира.Замените немного молока водой и оставьте яйцо.

Вода : Жидкость активирует дрожжи. Я использую в основном воду в этом тесте, потому что нам нужен хлеб со структурой. Использование всего молока, как я делаю для булочек, даст хрупкий хлеб без особой текстуры.
Молоко: Чтобы приготовить мягкий хлеб, вам понадобится жир в тесте, поэтому убедитесь, что 1/4 стакана жидкости — это молоко. Обезжиренное молоко тоже работает, но цельное молоко дает феноменальную консистенцию.
Дрожжи: Вы можете использовать активные сухие дрожжи или быстрорастворимые дрожжи. При использовании активного сушки время нарастания будет немного больше. Я рекомендую Platinum Yeast от Red Star, быстрорастворимые дрожжи, смешанные с натуральными улучшителями теста. Это мой любимый хлеб.
Сахар: Сахар питает дрожжи, увеличивает их активность и смягчает тесто.
Сливочное масло: Сливочное масло обещает ароматный хлеб. Я тестировал этот рецепт с топленым маслом, размягченным маслом и даже оливковым маслом.Нам больше всего понравился буханка, приготовленная на размягченном масле, потому что она имела ярко выраженный маслянистый вкус и более мягкую (но все же крепкую) внутреннюю часть.
Соль: Невозможно приготовить ароматный хлеб без соли!
Мука: Можно использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука подходит для большинства, но хлебная мука дает более жевательную корочку. Других изменений рецепта при использовании хлебной муки нет. Для лучшего вкуса я настоятельно рекомендую хлебную муку. Это то, что я всегда использую, когда делаю домашний хлеб ручной работы.

После того, как вы сделаете тесто, дайте ему подняться. Затем ударьте по нему, чтобы выпустить воздух:

Раскатайте его в прямоугольник 8 × 15 дюймов:

Плотно скатайте его, начиная с 8-дюймовой стороны, чтобы у вас был 8-дюймовый рулон, который поместился в форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов. (В отличие от булочек с корицей, где вы скатываете тесто, начиная с большей стороны.) Дайте ему подняться, пока оно не поднимется на 1 дюйм с горкой над краем сковороды:

Выпекать до золотистого цвета, примерно 30-34 минуты.

Использование для домашнего хлеба для сэндвичей

Но наш любимый способ — просто теплые тосты с маслом и джемом. Честно говоря, тосты из хлеба массового производства даже не сравнить. Здесь вы действительно можете попробовать мягкие и маслянистые поджаренные крошки. Или приготовьте легкий бутерброд с индейкой — купленный в магазине хлеб не может сделать вкус бутерброда таким ИДЕАЛЬНЫМ, как этот.

Я понимаю, что покупать магазинный хлеб очень удобно, и я не прошу вас всю оставшуюся жизнь печь только домашний хлеб, но попробуйте хотя бы один раз.Однажды днем это занимает несколько часов, и большая часть работы выполняется без помощи , пока тесто поднимается. Свежеиспеченный сэндвич-хлеб невероятно пахнет, на вкус даже лучше, и я уверен, что нет ничего лучше, чем этот идеальный хлеб. Вы не пожалеете, что попробовали.

Более простые рецепты хлеба

Распечатать часы значок часов

Описание

Чтобы сделать этот простой хлеб для бутербродов, вам понадобится всего 7 ингредиентов.Мягкая и маслянистая с жевательной / хрустящей корочкой, эта свежая буханка хлеба быстро станет одним из основных продуктов на вашей кухне. См. Примечания к рецепту для получения инструкций по замораживанию и хранению на ночь. Вы также можете обратиться к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.

1 чашка (240 мл) воды , подогретой до 110 ° F
1/4 стакана (60 мл) цельного молока , подогретого примерно до 110 ° F
2 и 1/4 чайные ложки (7 г) платиновых дрожжей от Red Star (1 стандартный пакет)
2 столовые ложки (25 г) сахарный песок
4 столовые ложки (1/4 стакана; 60 г) несоленое масло , размягченное до комнатной температуры
1 и 1/2 чайные ложки соль
3 и 1/4 стакана (406 г) универсальная мука или хлебная мука (ложка и разровненная) *

Приготовьте тесто: Взбейте вместе теплую воду, теплое молоко, дрожжи и сахар в чаше миксера, оснащенного крючком для теста или лопастной насадкой.Накройте и оставьте на 5 минут.
Добавьте масло, соль и 1 стакан муки. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, соскребите по стенкам миски резиновым шпателем, затем добавьте еще стакан муки. Взбивайте на средней скорости до однородной массы (могут еще остаться кусочки сливочного масла). Добавьте оставшуюся муку и взбивайте на средней скорости, пока тесто не соберется и не отойдет от стенок миски, примерно 2 минуты. * Если у вас нет миксера, вы можете замесить это тесто большой деревянной ложкой или резиновым шпателем.Потребуется немного мускулов руки! *
Замесите тесто: Держите тесто в миксере и взбивайте еще 3 минуты или месите вручную на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 3 минут. (См. Видеоурок выше, если вам нужно наглядно замесить тесто вручную.)
1-й подъем: Слегка смажьте большую миску оливковым маслом или антипригарным спреем. Выложите тесто в миску, повернув ее так, чтобы все стороны покрылись маслом. Накройте миску алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем.Дайте тесту подняться в относительно теплом помещении в течение 1-2 часов или пока оно не увеличится вдвое. (Я всегда позволяю ему подняться на прилавке. Это занимает около 2 часов. Чтобы узнать о небольшом сокращении времени подъема, см. Мой ответ на вопрос Где должно подниматься тесто? в моем Руководстве по выпечке с дрожжами.)
Смажьте маслом форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов.
Сформируйте хлеб: Когда тесто будет готово, сдавите его, чтобы выпустить воздух. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность, руки и скалку. Раскатайте тесто в большой прямоугольник, размером примерно 8 × 15 дюймов.Он не обязательно должен быть идеальным — на самом деле он, вероятно, будет закруглен по краям. Это нормально! Скатайте его в бревно диаметром 8 дюймов и поместите в подготовленную форму для выпечки хлеба.
2-й подъем: Накройте фасонный хлеб алюминиевой фольгой, полиэтиленовой пленкой или чистым кухонным полотенцем. Дать подняться, пока он не поднимется примерно на 1 дюйм над верхней частью формы для выпечки хлеба, примерно на 1 час. (Смотрите видео и фото выше для наглядности.)
Установите решетку духовки в нижнее положение и разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). (Лучше выпекать хлеб в нижней части духовки, чтобы верх не пригорел.)
Выпекать хлеб: Выпекать 30-34 минуты или пока сверху не станет золотисто-коричневого цвета. Если аккуратно постучать по буханке, он должен казаться пустым. Если вы заметили, что верхний слой подрумянивается слишком быстро, слегка накройте сковороду алюминиевой фольгой. (Обычно я накрываю буханку алюминиевой фольгой примерно через 20 минут.) Выньте из духовки и дайте хлебу остыть в течение нескольких минут, прежде чем нарезать и подавать на стол. Не стесняйтесь дать ему полностью остыть, прежде чем нарезать ломтиками.
Плотно накройте остатки хлеба и храните при комнатной температуре 2-3 дня или в холодильнике до 10 дней.

Банкноты

Инструкции по замораживанию: Приготовьте рецепт на шаге 6. Поместите фасонный хлеб в смазанную маслом форму размером 9 × 5 дюймов или одноразовую форму для выпечки хлеба, плотно накройте и заморозьте на срок до 3 месяцев. В день подачи дайте буханке оттаять и поднимитесь в течение 4-5 часов при комнатной температуре. Выпекайте, как указано. Вы также можете заморозить испеченный хлеб. Дайте хлебу полностью остыть, затем заморозьте на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре, затем разогрейте по желанию.
Ночные инструкции: Приготовьте рецепт на шаге 6. Плотно накройте сформированный хлеб и поставьте в холодильник примерно на 15 часов. По крайней мере, за 3 часа до того, как вам понадобится хлеб на следующий день, достаньте из холодильника, накройте крышкой и дайте ему подняться на прилавке примерно на 1-2 часа перед выпечкой. Как вариант, вы можете оставить тесто на 1-й подъем в холодильнике на ночь. Плотно накройте тесто и поместите в холодильник на 12 часов.Достаньте из холодильника и дайте тесту полностью подняться еще 2 часа. Продолжите с шага 5.
Дрожжи: Платиновые дрожжи от Red Star — это быстрорастворимые дрожжи. Подойдут любые быстрорастворимые дрожжи. Вместо этого можно использовать активные сухие дрожжи. При использовании активных сухих дрожжей время подъема будет немного больше. Обратитесь к моему Руководству по выпечке с дрожжами, чтобы найти ответы на часто задаваемые вопросы о дрожжах.
Мука: Можно использовать универсальную муку или хлебную муку. Универсальная мука удобна для большинства, но из хлебной муки получается более жевательный хлеб, и я очень рекомендую ее.Независимо от того, какой хлеб вы используете, хлеб остается мягким. Либо мука в порядке, и никаких других изменений в рецепте, если вы используете то или другое, нет. Я не рекомендую цельнозерновую муку , потому что она не обладает такими же хлебопекарными свойствами, как белая мука или хлебная мука (уровни глютена разные). Лучше всего использовать хлебную муку, но вы можете попробовать половину цельнозерновой муки и половину хлебной муки (или универсальную муку). Текстура и вкус будут разными. Или вы можете попробовать мои обеденные булочки из цельнозерновой муки.
Удвоение рецепта: Для достижения наилучших результатов я рекомендую приготовить две отдельные партии теста. Однако, если вы хотите удвоить рецепт в одной миске, удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей и масла. Используйте 3 и 1/4 чайных ложки дрожжей и 6 столовых ложек масла.
Хлебопечка Вопросы: У меня нет хлебопечки, поэтому я не тестировал ее, но некоторые читатели в разделе комментариев добились успеха.
Адаптировано из Cinnamon Swirl Bread

Ключевые слова: хлеб, буханка, бутерброд, белый хлеб

Белый противень — Процессы выпечки

Как это делается

Формовочный белый хлеб можно производить с использованием различных систем теста, в том числе:

Рецептура белого формового хлеба

Обеспечение достаточного времени для ферментации перед замесом теста имеет решающее значение для получения оптимального качества, текстуры и срока хранения белого формового хлеба.В следующей формуле используется система бисквита и теста:

Губка (70% муки предварительного брожения):

Состав	Пекарня% (в пересчете на массу муки)
Патент или хлебная мука	70,0
Вода (68 ° F / 20 ° C)	43,4 (62,0 *)
Дрожжи прессованные	1,5 **
Минеральные дрожжи пищевые (MYF)	0.5
Протеаза	0,25
Всего	115,65

* Уровень гидратации в зависимости от веса муки, использованной в бисквите
** Количество дрожжей для 8-часовой ферментации бисквита

Состав теста (общая гидратация 62%):

Состав	Пекарня% (в пересчете на массу муки)
Патентная (хлебная) мука	30.0
Вода (3 ° C / 38 ° F)	18,6
Дрожжи прессованные	2,5
Соль	2,0
Сахар (сахароза рафинированная, гранулированная)	7,0
Масло / жир / масло	3,5
Молоко сухое обезжиренное (термически обработанное)	3,0
Смесь для кондиционирования теста с чистой этикеткой *	3,0
Пшеничный глютен жизненно важный	1.0
пропионат кальция	0,1 (1000 частей на миллион)
Уксус (100 зерен)	0,5
Губка	115,65
Всего	186,85

* Размягчители крошки, усилители теста, ферменты, окислительно-восстановительные агенты

Обработка

Приготовление губки
- Масштабирование ингредиентов.
- Размешивание губки на низкой скорости до получения однородной смеси в течение 2–4 минут.
- Бисквитное брожение навалом в течение 8 часов при комнатной температуре и относительной влажности 55–65%.
Шкала ингредиентов теста
Замешивание теста: смешайте ингредиенты для теста и бисквит на низкой скорости. Затем перемешайте до полного развития глютена. Желаемая температура теста на выходе из миксера составляет 73–80 ° F (23–27 ° C).
Время на пол: Дать тесту постоять около 15 минут.
Макияж
- Деление
- Округление
- Промежуточная расстойка
- Профнастил и литье
Панорамирование
Окончательная расстойка: на всю высоту, при температуре 105–120 ° F (40–48 ° C) и относительной влажности 80–85%.Время проверки обычно составляет 50–65 минут.
Выпечка: при температуре от 400–420 ° F (204–216 ° C) до внутренней температуры 204 ° F (95 ° C). Обычно это занимает 18–22 минуты. Чем выше температура духовки, тем короче время выпекания.
Охлаждение: внутренняя температура буханки 95–105 ° F (35–40 ° C) перед упаковкой.
Нарезка
Упаковка

Промышленное производство

Белый формовый хлеб серийно производится с использованием системы прямого (бесконтактного) теста.Есть небольшая часть высокоскоростных пекарей, в основном в Европе и Азии, которые до сих пор используют систему бисквитного теста для производства высококачественного хлеба.

Приложение

Характеристики хлебной муки:

Сорт пшеницы: твердая красная яровая (HRS), твердая красная озимая (HRW), твердая белая (HW).
Содержание белка: более 11,0%. ¹
Зольность: 0,45–0,55%. ¹
Содержание влаги: 13,0–14,0%
Размер частиц: 120–180 мкм (микрон).
Содержание арабиноксиланов: 3,0–3,5%. ¹
Поврежденный крахмал (DS): 6,0–12,0% (в пересчете на общее содержание крахмала в муке). DS становится очень важным параметром в качестве пищевого продукта для дрожжей в белых формах хлеба с низким содержанием сахара и в тестовых системах, в которых используются длительные этапы ферментации, такие как бисквит и тесто. ¹
Число падения: 200–300. Достаточная активность амилазы для поддержки бисквитного брожения без добавления сахара. Муку с низкой ферментативной активностью (число падения> 450 с) следует дополнить диастатическим солодом.

Характеристики белого формового хлеба

Внутренний

Внешний

Зерно: мелкие (плотные) клетки с очень тонкими клеточными стенками. Равномерное распределение ячеек по размеру.

Цвет крошки: ярко-белый или слегка кремовый.

Вкус: слегка сладкий, дрожжевой и ароматный.

Аромат: слегка дрожжевой, характерный для белого формового хлеба.

Тактильная текстура мякиша: гладкая и шелковистая на ощупь. Крошка батона должна быть упругой при легком надавливании пальцами.

Ощущение во рту: влажное и мягкое.

Объем хлеба: большой, с оптимальной пружиной в духовке. Достаточный подъем обеспечивает надлежащий разрыв и измельчение.

Удельный объем (мл / г): 3,0–4,0 (светлый).

Излом и клочок: должен быть высоким и достаточно гладким, не чрезмерным, грубым или вздутым.

Однородность формы: симметричная с закругленным верхом. Буханка сохраняет прямое и вертикальное положение.

Цвет корочки: хорошо выраженный золотисто-коричневый цвет, гладкая и ровная.

Список литературы

Финни С. и Этвелл В.А. «Состав товарной муки». Пшеничная мука, 2-е издание, AACC International, Inc., 2016 г., стр. 31–48.

Деревенский белый сэндвич-хлеб, лучший белый хлеб — Baker Bettie

Этот пушистый деревенский белый хлеб для сэндвичей — идеальный мягкий хлеб для сэндвичей.Эта домашняя версия пушистого хлеба, купленного в вашем любимом магазине, намного лучше с меньшим количеством ингредиентов!

Обзор деревенского белого хлеба для сэндвичей

Этот классический рецепт белого хлеба — один из моих любимых рецептов приготовления. Я знаю, что приготовление дрожжевого хлеба для некоторых может быть пугающим, но на самом деле это не обязательно. Этот рецепт требует очень небольшого количества ингредиентов, и я расскажу вам шаг за шагом, чтобы вы добились успеха!

Из чего делают белый хлеб?

Белый хлеб изготавливается из белой муки, то есть пшеничной муки, из которой удалены отруби и зародыши.В белый хлеб помимо белой муки добавляют воду, соль и дрожжи.

Иногда в хлебное тесто добавляют такие обогащающие ингредиенты, как молоко, сахар, масло и яйца. В этом рецепте используются молоко, сахар и масло. Эти ингредиенты придают хлебу больше аромата и делают его более мягкой текстурой.

Отбеливается белый хлеб?

Домашний белый хлеб всегда следует готовить из неотбеленной белой муки. Из небеленой белой муки были удалены отруби и зародыши, оставив только эндосперм довольно белого цвета.Отбеливание муки ослабляет структуру белка, что затрудняет создание хорошей структуры клейковины.

Тем не менее, некоторые торговые марки белого хлеба используют белую белую муку для приготовления белого хлеба. Они также добавляют стабилизаторы, чтобы компенсировать более слабую структуру белка. Если вам нужен белый хлеб, в котором не используется отбеленная мука, лучше приготовить его дома.

Как приготовить хлеб для сэндвичей

Этот хлеб для сэндвичей очень легко приготовить, потому что в нем используется метод прямого теста, а это означает, что все ингредиенты сразу смешиваются, а затем замешиваются.

Шаг 1. Доказательство дрожжей

Смешайте теплое молоко, воду, сухие дрожжи и щепотку сахара. Перемешайте и оставьте на 10 минут, пока он не станет немного пенистым, а сверху не начнут пузыриться.

Этот шаг дает дрожжам небольшой толчок, а также гарантирует, что дрожжи живы. Если вы не видите никакой активности в смеси, вероятно, ваши дрожжи слишком старые и вам нужно начинать заново. Этот шаг технически необязателен как для активных сухих дрожжей, так и для быстрорастущих дрожжей, но он заставит все двигаться немного быстрее.

Шаг 2: Добавьте остальные ингредиенты

Добавьте оставшийся сахар, соль, масло и наименьшее количество перечисленной муки и перемешайте ингредиенты до тех пор, пока вся мука не впитается. На этом этапе он будет выглядеть очень липким и лохматым.

Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и начните замешивать. Вы можете добавить столько муки, сколько потребуется во время этого процесса.Тесто всегда должно оставаться липким, но не прилипать к прилавку или к вашим рукам. По мере замешивания он станет более гладким и эластичным.

Вы также можете замесить тесто в настольном миксере. Но я предпочитаю делать это вручную, потому что вы лучше чувствуете тесто.

Шаг 3: Массовое брожение (1-й подъем)

Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску и переверните, чтобы оно покрылось слоем. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой или влажным полотенцем. Дать подняться, пока не увеличится вдвое.

Этот процесс позволяет дрожжам начать питаться и выделять газы и алкоголь. Это придаст аромат нашему тесту для хлеба, а также начнет выделять газ для его закваски.

Шаг 4: Придайте форму тесту

Осторожно выдавите газ из теста и переверните его на чистую рабочую поверхность. На этом этапе вам не понадобится мука. Если он слишком липкий, можно использовать немного.

Если вы сделали полную партию теста, из которой получается два хлеба, разделите тесто равномерно пополам.Чтобы лучше понять, как формировать тесто, вам пригодится прилагаемый видеоролик. Вам нужно усилить тесто и придать ему рулет, чтобы оно поднималось и выпекалось равномерно.

Начните с теста примерно прямоугольной формы. Вытяните два верхних угла теста и поместите их в центр, прижимая, чтобы запечатать. Сложите верх теста так, чтобы покрыть созданный вами шов. Повторите этот процесс еще два раза. Затем раскатайте тесто и скатайте его в плотный рулет.

Шаг 5: расстойка теста (2-й подъем)

Поместите поднявшееся тесто в смазанные маслом формы для выпечки хлеба и снова накройте их, чтобы оно поднялось.Вы хотите, чтобы они поднимались до тех пор, пока тесто не станет венцом формы.

Чтобы проверить, готовы ли ваши буханки к выпечке, вы можете использовать тест на вдавливание. Вдавите палец в тесто примерно на 1/2 дюйма, и если тесто сразу же отпрыгнет, ему нужно немного дольше выдержать. Если он наполняется медленно, значит, можно запекать.

Шаг 6. Выпекание хлеба

Мне нравится смачивать верхнюю часть хлеба яичной водой (яйцо взбитое с небольшим количеством воды) перед тем, как запекать.Это придаст им приятный золотисто-коричневый цвет и немного сияет.

После того, как буханки вынуты из духовки, вы хотите, чтобы они остыли, по крайней мере, в течение часа (желательно дольше) перед нарезкой. Если нарезать горячий хлеб, он быстро станет черствым.

Состав

Молоко — основная влага для хлеба. Благодаря молоку хлеб для сэндвичей остается мягким и красивым. Я предпочитаю использовать цельное молоко для большей жирности, но вы можете использовать 2%, 1% или обезжиренное молоко. Вы также можете использовать немолочное молоко, если хотите.
Вода — это вторичная влага для хлеба. Если бы мы делали хлеб только из молока, он был бы слишком мягким и хрупким. Вода помогает стимулировать выработку глютена вместе с мукой, добавляя немного пережевывания.
Для этого хлеба можно использовать активные сухие дрожжи или дрожжи быстрого роста . Дрожжи — это то, что придает хлеб и аромат.
Масло придает хлебу сочности и нежности. Жир укорачивает глютеновые пряди, поэтому хлеб, приготовленный с маслом, будет иметь более мягкую и нежную структуру, чем хлеб без жира, например, багет.
Сахар добавляет сладости хлебу. Это не будет слишком сладким на вкус.
Соль придает вкус хлебу для сэндвичей, чтобы он не был мягким, а также помогает контролировать активность дрожжей, чтобы он не был слишком активным.
Мука — это основная структура для хлеба. Белки, содержащиеся в пшеничной муке, образуют глютен после замешивания в тесте. Это то, что задерживает газы в тесте, а также придает хлебу жевательную способность.Хлебная мука придаст хлебу наилучшую структуру и при жевании. Однако также можно использовать небеленую универсальную муку.

Состав

Для полной партии (на 2 буханки)

2 стакана (475 мл) молока, около 43 ° C — можно использовать цельное, 2%, 1%, обезжиренное или немолочное
1/2 стакана (120 мл) воды, примерно 43 C (110 F)
2 1/4 чайных ложки (1 упаковка) активных сухих или быстрорастущих сухих дрожжей
около 1 чайной ложки сахара (для расстойки дрожжей)
6 TBSP (84 гр) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кусочками
1/4 стакана (55 г) сахара
2 чайные ложки мелкой морской соли
6 1/2 — 7 1/2 стаканов (780 — 900 г) хлебной муки или небеленой универсальной муки

На половину партии (получается 1 буханка)

1 стакан (240 мл) молока, около 110 F (43 C) — можно использовать цельное, 2%, 1%, обезжиренное или немолочное
1/4 стакана (60 мл) воды, примерно 43 C (110 F)
1 1/8 чайной ложки (1/2 упаковки) активных сухих или быстрорастущих сухих дрожжей
около 1/2 чайной ложки сахара (для расстойки дрожжей)
3 чайных ложки (42 гр) несоленого сливочного масла, размягченного и нарезанного кусочками
2 чайных ложки (28 гр) сахара
1 чайная ложка мелкой морской соли
3 1/4 — 4 1/4 стакана (390 — 510 г) хлебной муки или небеленой универсальной муки

Инструкции

Примечание: Если вы новичок в выпечке хлеба, я настоятельно рекомендую вам посмотреть видео ниже, чтобы узнать, как это сделать!

ПОДТВЕРЖДЕНИЕ ДРОЖЖЕЙ: Смешайте теплую воду, теплое молоко, дрожжи и 1 чайную ложку сахара, если вы делаете полную партию, или 1/2 чайной ложки сахара, если вы делаете 1/2 партии, до большая миска для смешивания.Взбивайте, пока дрожжи не растворятся. Дайте этой смеси постоять около 10 минут. Если он слегка пенистый и наверху видны пузырьки, значит, дрожжи активны. Если вы не видите никакой активности, вероятно, ваши дрожжи слишком старые.
СМЕШИВАНИЕ ТЕСТА: Добавьте масло, сахар, соль и наименьшее количество муки из списка (6 1/2 стакана при приготовлении полной партии, 3 1/4 стакана при приготовлении 1/2 партии) в миску. . Перемешайте деревянной ложкой, скребком для чаши или чистыми руками, пока вся мука не будет увлажнена, а ингредиенты хорошо смешаны.На этом этапе тесто, скорее всего, будет очень липким и мохнатым. Муку больше не добавляйте.
ЗАМЕСИТЕЛЬ: При замешивании теста вручную посыпьте рабочую поверхность мукой и переверните тесто на рабочую поверхность. Посыпьте тесто мукой и начните его замешивать. При необходимости добавьте еще немного муки (не более 1 стакана). Тесто должно быть мягким и липким, но оно не должно прилипать к столешнице или вашим рукам. Посмотрите видеоурок, если вы не знакомы с замешиванием вручную.Кроме того, вы можете добавить тесто в чашу миксера с крючком для теста и месить его на средней или высокой скорости. Постепенно добавляйте муку в миксер, пока тесто не начнет отделяться от стенок миски. Если вы месите вручную, месите около 8-10 минут. Если вы замешиваете в стационарном миксере, месите 6-8 минут. Когда тесто станет гладким и эластичным и отскочит назад при нажатии на него пальцем, вы закончите замешивание.
ФЕРМЕНТ (1-Й ПОДЪЕМ): Смажьте чистую миску небольшим количеством масла или антипригарным спреем и переложите тесто в миску, поворачивая для покрытия.Накройте тесто влажным полотенцем или куском полиэтиленовой пленки и дайте ему подняться при комнатной температуре, пока оно не увеличится вдвое и не наполнится воздухом. Это займет около 1 часа при использовании дрожжей быстрого роста и 2 часа при использовании активных сухих дрожжей.
ФОРМА: Смажьте одну или две стандартные формы для выпечки хлеба (8,5 X 4,5 X 2,5) по бокам и снизу. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и слегка вытолкните воздух из теста ладонью. Разрежьте тесто на две равные части, чтобы приготовить полную партию.Аккуратно скатайте каждый кусок теста в форме прямоугольника (примерно по форме формы для выпечки хлеба). Плотно сформируйте каждый кусок теста в буханку. (Посмотрите видеоинструкцию, чтобы узнать, как это правильно делать.)
ДОКАЗАТЕЛЬСТВО: Поместите сформированные буханки в формы и осторожно надавите на них ладонью, чтобы они равномерно наполнили форму. Накройте формованное тесто и дайте ему застыть при комнатной температуре, пока буханки не начнут венчать форму. Это займет около 1 часа для быстрых дрожжей и 2 часа для активных сухих дрожжей.
ВЫПЕКАНИЕ: Разогрейте духовку до 350 ° F (180 C). Если вы хотите получить блестящую коричневую корочку, смешайте 1 яйцо с 1 столовой ложкой воды и смажьте им верхнюю часть буханок. Выпекайте буханки на центральной решетке 35-45 минут до золотистого цвета. В полностью выпеченном центре середина хлеба должна быть 190-200 F (87-93 C).
Дайте остыть на решетках для выпечки не менее 30 минут, прежде чем нарезать зубчатым ножом.
МАГАЗИН охлажденный хлеб в полиэтиленовом пакете при комнатной температуре в течение 4 дней.Кроме того, вы можете нарезать буханки и поместить их в морозильную камеру в пакет для заморозки. Тост, чтобы освежить. Если вы поставите хлеб в холодильник, он быстрее станет черствым.

Домашний белый хлеб | Изумительный рецепт хлеба

Перейти к рецепту

Хлеб — одно из тех удобных блюд, которые мне очень нравятся. Возьмите кусок домашнего белого хлеба и положите его в тостер, затем намажьте его маслом, вкусно.

Хлеб является одним из основных продуктов питания во всем мире, и что лучше использовать, чем приготовить с ним бутерброд. Этот удивительный рецепт белого хлеба — идеальный хлеб для бутербродов, французских тостов или любого другого хлеба. Это очень легко сделать, если я умею, ты можешь, давай запекать!

Чтобы узнать больше о вкусных рецептах хлеба, нажмите здесь.

Шаг 1. Соберите ингредиенты и инструменты

Во-первых, чтобы приготовить домашний белый хлеб, нам нужно собрать вместе наши ингредиенты и инструменты.К счастью, для этого рецепта требуется всего 6 ингредиентов, скорее всего, они уже есть у вас дома. Для этого белого хлеба вам понадобится:

Вода — При выпечке хлеба, булочек и т. Д. Я рекомендую использовать фильтрованную воду, если только вода из-под крана не очень вкусная. Здесь, в Аризоне, у меня ужасная вода из-под крана, поэтому я всегда использую фильтрованную воду при выпечке и приготовлении пищи.
Активные сухие дрожжи — Я обычно использую активные сухие дрожжи. Вы также можете использовать дрожжи быстрого роста, если хотите.С учетом сказанного, независимо от дрожжей, которые вы используете, я рекомендую сначала активировать их в теплой жидкости. Это обеспечит хорошие дрожжи.
Белый сахар-песок — Чтобы получить нужный вкус, нужно немного сахара. Если хотите, можете отрегулировать количество сахара. Но я рекомендую вам сначала сделать это так, а затем откорректировать в следующий раз.
Масло — Я использую рапсовое или растительное масло для приготовления домашнего белого хлеба, но вы можете использовать и другие масла.Не нужно беспокоиться о температуре дыма масла.
Хлебная мука — Хотя вы можете использовать универсальную (обычную) муку, в самом лучшем хлебе используется хлебная мука. Хлебная мука позволяет получить хлеб лучшей формы, а также более легкий и жевательный хлеб. С учетом сказанного, я приготовил его и из универсальной муки, и он до сих пор получается великолепно.
Соль — Не забудьте о соли. Обязательно используйте поваренную соль.

Инструменты

Для инструментов вам понадобится:

Деревянная ложка
Чаши
Форма для хлеба 9 × 5 дюймов — Вы также можете использовать две формы для хлеба меньшего размера.
Венчик
Вилка
Миксер настольный — Только если вы не собираетесь месить тесто вручную. Я всегда замешиваю тесто вручную и не использую миксер. Замесить тесто вручную — это здорово!

Шаг 2. Как приготовить восхитительный мягкий домашний белый хлеб

Идеально активированные дрожжи (испытанные)

После того, как мы собрали все ингредиенты, приступим к работе с дрожжами. Возьмите воду и нагрейте ее в микроволновке примерно на 40 секунд.Мы хотим, чтобы температура была от 105 до 115 градусов по Фаренгейту (40-46 C)

Потом добавим примерно 1 ч. нашего сахара в теплую воду. Затем добавьте активные сухие дрожжи. Используйте вилку и немного перемешайте. Затем оставьте на 5-10 минут, пока он не станет красивой и пенистой.

Если через 10 минут пена не пенится, придется начинать заново. Это означает, что дрожжи были плохими / старыми, или вода была слишком горячей или слишком холодной.

Шаг 3: Добавьте масло и сахар

Теперь вылейте дрожжевую смесь в большую миску, затем добавьте масло и сахар.Перемешайте деревянной ложкой.

Шаг 4: соль и мука

Затем мы берем нашу соль и добавляем ее в хлебную муку. Вы можете использовать универсальную муку, если хотите, однако хлеб получится немного плотнее, чем если вы используете хлебную муку, с учетом сказанного, хлеб по-прежнему очень вкусный с универсальной мукой.

Смешайте соль и муку венчиком. Затем добавляйте муку примерно по трети за раз к другим ингредиентам, хорошо перемешивая деревянной ложкой, или вы можете использовать настольный миксер с крючком для теста.Обязательно оставьте около 1/4 стакана муки и положите его на прилавок / стол.

На этом этапе тесто должно формироваться и становиться немного липким. Вылейте его на столешницу или стойку.

Шаг 5: Замесите домашнее тесто из белого хлеба

Теперь давайте замесим тесто в течение 8 минут, пока оно не станет гладким и гладким. Я замешиваю тесто, складывая тесто на себя, а затем отталкиваю его от себя ладонью.

Затем поверните тесто на четверть оборота, затем снова нажмите, затем поверните и т. Д.Через 8 минут тесто станет гладким, и когда вы его потыкаете, оно отпрыгнет. Скорее всего, у вас останется немного муки.

Важно не добавлять сразу всю муку. Добавляйте постепенно, даже если используете миксер. Мы не хотим добавлять слишком много муки. Иногда у вас останется немного больше, а иногда — немного меньше муки.

Шаг 6: Смажьте и приподнимите

Теперь берем примерно 1 ч. или два масла и смажьте большую миску. Затем добавьте тесто и переверните, чтобы оно было покрыто маслом.

Затем положите сверху влажную ткань и поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднималось на 1-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое, или, если у вас есть холодный расстойный шкаф , вы можете его использовать. Влажная ткань поможет предотвратить высыхание теста.

Если вы хотите посмотреть мой обзор расстойного шкафа, вы можете найти его здесь . Устройства для расстойки теста потрясающие, я рад, что у меня есть свои, и я ими постоянно пользуюсь.

Шаг 7: Сформируйте и поднимите домашнее тесто для белого хлеба

После того, как тесто поднялось, мы хотим вылить его на стол и снова замесить его в течение 15-20 секунд.

Затем мы немного скручиваем, растягиваем и формуем, пока тесто не станет похоже на буханку.

Теперь поместите буханку теста в смазанную маслом форму для хлеба 9 × 5 дюймов и снова накройте влажной тканью или поместите в расстойку для теста и дайте ей подняться еще на 1,5 часа. Мы хотим, чтобы верх теста возвышался над стенками формы для хлеба.

Шаг 8: Испеките мягкое домашнее тесто для хлеба!

Теперь нагреем духовку до 350 градусов по Фаренгейту (176 ° C). Поместите тесто в духовку на среднюю решетку и выпекайте 30 минут.Через 25 минут проверьте хлеб, если верх стал слишком коричневым, положите на него кусок фольги.

Шаг 9: Охладите и нарежьте этот восхитительный домашний белый хлеб

Теперь, когда вы выйдете из духовки, дайте домашнему белому хлебу остыть в течение 5 минут на сковороде, затем выньте его из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. Один из лучших запахов — запах домашнего хлеба, только что вышедшего из духовки, мой живот урчал от одной мысли об этом.

Теперь, наконец, пора нарезать этот хлеб! Вы можете использовать его для бутербродов, есть просто, использовать для французских тостов или как угодно еще. В итоге получается очень мягкая, пушистая и очень вкусная! Наслаждаться!

Чтобы узнать больше о рецептах хлеба, обязательно ознакомьтесь с ними здесь .

Как хранить домашний белый хлеб?

Домашний белый хлеб лучше всего хранить при комнатной температуре в сухом прохладном месте. Я обычно кладу свой в полиэтиленовый пакет или сумку с застежкой-молнией.Это продлится 2-3 дня при комнатной температуре. Вы также можете хранить его в холодильнике около недели или положить в морозильную камеру на несколько месяцев.

Могу ли я удвоить этот рецепт домашнего белого хлеба? Мне нужно что-то менять?

Да! Вы легко можете удвоить рецепт. Удвойте все ингредиенты, кроме дрожжей. Вам понадобится всего 1 дополнительная чайная ложка дрожжей. Или, если вы можете позволить тесту дольше держаться, вы можете обойтись тем же количеством дрожжей.

Рецепт удивительного домашнего белого хлеба

Домашний хлеб — это здорово.Я люблю его запах и вкус, я просто люблю хлеб. Этот рецепт белого хлеба потрясающий, вы не будете разочарованы. Вы можете использовать его для бутербродов, французских тостов или просто есть.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления30 минут

Время подъема2 часа

Общее время2 часа 45 минут

Курс: закуска, гарнир

Кухня: американская

Ключевое слово: тесто, дрожжи

Порций: 12 ломтиков

калорий: 157 ккал

Автор: На кухне с Мэттом

Деревянная ложка
Чаши
Форма для хлеба 9 × 5 дюймов
Венчик
Вилка

1 стакан воды 235 мл
2 1/4 чайной ложки.активных сухих дрожжей 6,5 г
1/3 стакана сахарного песка 66 г
2 ст. рапса или растительного масла 30 мл
3 стакана хлебной муки можно использовать универсально (380)
3/4 чайной ложки. соли 4г

Сначала приступим к работе с дрожжами. Возьмите воду и нагрейте ее в микроволновке примерно на 40 секунд. Мы хотим, чтобы температура была от 105 до 115 градусов по Фаренгейту (40-46 C). Затем мы добавим около 1 чайной ложки. нашего сахара в теплую воду.Затем добавьте активные сухие дрожжи. Используйте вилку и немного перемешайте. Затем оставьте на 5-10 минут, пока он не станет красивой и пенистой.
Теперь давайте вылейте дрожжевую смесь в большую миску, затем добавьте наше масло и наш сахар. Перемешайте деревянной ложкой.
Затем мы берем нашу соль и добавляем ее в хлебную муку. Если хотите, можете использовать универсальную муку, но хлеб получится немного более плотным, чем если бы вы использовали хлебную муку. Смешайте соль и муку венчиком.Затем добавляйте муку примерно по трети за раз к другим ингредиентам, тщательно перемешивая деревянной ложкой, или вы можете использовать миксер с крючком для теста. Обязательно оставьте около 1/4 стакана муки и положите его на прилавок / стол. На этом этапе тесто должно формироваться и становиться немного липким.
Замесите тесто в течение 8 минут, пока оно не станет однородным и гладким. Через 8 минут тесто станет гладким, а когда вы его ткните, оно отпрянет. Важно не добавлять сразу всю муку.Добавляйте постепенно, даже если используете миксер. Мы не хотим добавлять слишком много муки. Иногда у вас останется немного больше, а иногда — немного меньше муки.
Теперь берем примерно 1 ч. или два масла и смажьте большую миску. Затем добавьте тесто и переверните, чтобы оно было покрыто маслом. Затем добавьте сверху влажную ткань и поставьте тесто в теплое место, чтобы оно поднималось на 1-2 часа, пока оно не увеличится в размере вдвое.
После того, как тесто поднялось, вылейте тесто на прилавок и снова замесите тесто в течение 15-20 секунд.Затем мы немного скатываем, растягиваем и формируем, пока тесто не станет похожим на буханку. Теперь поместите буханку теста в смазанную маслом форму для хлеба размером 9 × 5 дюймов, снова накройте влажной тканью и дайте ей подняться еще на час или на 1,5 часа. Мы хотим, чтобы верх теста возвышался над стенками формы для хлеба.
Теперь нагреем духовку до 350 градусов по Фаренгейту (176 ° C). Поместите тесто в духовку на среднюю решетку и выпекайте 30 минут. Через 25 минут проверьте хлеб, если верх стал слишком коричневым, положите на него кусок фольги.
Теперь, когда вы выйдете из духовки, дайте хлебу остыть в течение 5 минут на сковороде, затем выньте его из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. Теперь, наконец, пора нарезать этот хлеб! В итоге получается очень мягкая, пушистая и очень вкусная! Наслаждаться!

Понравился рецепт? Пожалуйста, дайте ему оценку и прокомментируйте ниже, я очень ценю это. 🙂 Если вы сделаете это, отметьте меня в Instagram @inthekitchenwithmatt. Кроме того, подпишитесь на рассылку новостей, чтобы не пропустить ни одного из моих новых постов и рецептов.

Вот еще несколько рецептов, которые могут вам понравиться:

Домашние бельгийские вафли

Домашняя здоровая мюсли

Удивительные домашние булочки с корицей

Простые хлебные палочки

Хлеб быстрого приготовления

(Приколите!)

В чем разница между белым хлебом и пшеничным хлебом? — AllDifferences

Некоторые страны, такие как Франция, любят хлеб, и это здорово, потому что Франция — самая богатая страна по видам хлеба.
Мы находим его во всех возможных формах (багет, хлеб, шарики и т. Д.) И в любом цвете (белый, цельнозерновой, крупы, дрожжи и т. Д.). Вы действительно знаете разницу между этими видами хлеба?

Главное отличие белого хлеба от пшеничного заключается в рецепте его приготовления.
Белый хлеб изготавливается из пшеничной муки, белый, а пшеничный хлеб (или черный хлеб) — из цельнозерновой муки, размолотой из цельнозерновых зерен.

Это, очевидно, простой ответ.Теперь давайте рассмотрим все это в деталях, в частности, о процессе приготовления, а также о преимуществах и недостатках каждого вида хлеба.

Белый хлеб

Определение

Белый хлеб — это хлеб из пшеничной / универсальной муки, из которого мы удалили отруби и зародыши, что придает ему откровенно белый цвет.
Википедия

Как я уже сказал во введении, различия между каждым типом хлеба зависят от рецептов.
Итак, теперь мы собираемся посмотреть, как делается белый хлеб.

Приготовление

Пшеничная мука, используемая для изготовления традиционного хлеба, изготавливается из пшеницы.

Пшеница собирается на полях, часто на огромных площадях, с использованием комбайна, такого как этот:

Урожай пшеницы

Собранная пшеница затем измельчается, затем просеивается, для сохранения только внутри часть зерна пшеницы.
Ваш пекарь затем делает свой хлеб из этой пшеничной муки, полученной после просеивания измельченной пшеницы.

Затем его смешивают с водой и дрожжами, и мы даем ему подняться, прежде чем придать ему желаемую форму.
Наконец, его запекают в духовке, а затем подают теплым, для вашего самого большого удовольствия 🙂

Иллюстрации

Чтобы лучше представить себе различные этапы, вот многочисленные иллюстрации, которые соответствуют всему, что было объяснено правильно вверху:

Информация о питании

Несмотря на то, что он наиболее востребован во Франции (ежедневно продается более 10 миллионов багетов), белый хлеб не обязательно полезен для вашего здоровья.
Во-первых, что касается информации о питании, вот что вам следует запомнить.

100-граммовый ломтик хлеба (чуть меньше половины багета) содержит:

около 260 калорий , что относительно много, учитывая, что хлеб редко есть сам по себе
липиды: 3 г
углеводы: 50 г, в том числе 5 г сахара
белки: 10 г
в пересчете на минералов , это относительно мало, потому что большинство минералов содержится в шелухе зерна пшеницы, а это не так. не сохраняется при приготовлении белого хлеба.

Помимо того, что я уже сказал о минералах, противники белого хлеба упрекают его во многих вещах.
Например, хлеб имеет высокий гликемический показатель из-за важного содержания сахара, который заставляет нас набирать вес.

Он также содержит много глютена и соли (натрий в моем списке в основном соль).

Если вас интересует эта тема, я рекомендую вам изучить эту тему с помощью экспертов по питанию, которые подтвердят вам, что следует избегать белого хлеба по максимуму ради вашего здоровья.

Рецепт домашнего белого хлеба

Хлеб можно полностью приготовить в домашних условиях без использования каких-либо материалов.
Я расскажу вам о преимуществах хлебопечки позже в этой статье, но вы вполне можете испечь хлеб в духовке.

Преимущество домашнего белого хлеба в том, что для него не нужно много готовить.
Идеальный рецепт для приготовления в воскресенье вечером, когда вы не пошли за продуктами 🙂

Вот необходимых ингредиента:

500 г (17 унций) муки
300 мл (10.5 унций) теплой воды
10 г соли
12 г дрожжей

Обычно эти ингредиенты есть дома.
В идеале, хлебные дрожжи должны быть на складе.

Для подготовки я предлагаю вам посмотреть это очень четкое видео, в котором подробно описаны шаги:

Пшеничный хлеб

Теперь давайте перейдем к пшеничному хлебу или черному хлебу, прежде чем сравнивать его с белым. хлеб.

Определение

Пшеничный хлеб (или черный хлеб) — это хлеб из цельнозерновой муки.
Википедия

Как вы, наверное, поняли из этого краткого определения, главное отличие пшеничного хлеба от других видов хлеба — это мука, которую он использовал.

Но что такое цельнозерновая мука? Мы увидим это прямо сейчас.

Приготовление

Рецепты и методы приготовления пшеничного хлеба очень похожи на рецепты и методы приготовления белого хлеба, здесь я сосредоточусь на приготовлении цельнозерновой муки.
Если вы еще этого не сделали, я рекомендую вам прочитать о приготовлении белого хлеба, как описано выше, для получения дополнительной информации.

Для цельнозерновой муки мы сохраняем цельнозерновые зерна , что означает сохранение шелухи.
Это единственная разница между обоими режимами приготовления, но она меняет все. Мы увидим это позже.

Таким образом, цельнозерновая мука темнее белой муки (отсюда и ее название).

Иллюстрации

Что касается белого хлеба, вот несколько изображений цельнозерновой муки и хлеба, полученного в результате:

Цельнозерновая мука (источник: Margaret Hoogstrate [CC BY 3.0])
Пшеничный хлеб или черный хлеб

Пищевая ценность

Как вы, наверное, догадались в начале статьи, пищевые нормы пшеничного хлеба совершенно разные, учитывая способ его приготовления.

Пищевая ценность пшеницы :

Калорийность: 340.
Белок : 13 граммов.
Углеводы : 72 грамма.
Сахар: 0,4 грамма.
Волокно : 11 грамм.
Жиры: 2,5 грамма.

Шелуха (также называемая отрубями) — это часть, которая содержит большинство полезных для нашего организма поступлений.

Гликемический индикатор пшеничного хлеба намного лучше (60 против 75 у белого хлеба), а обеспечивает больше клетчатки и минералов.
Однако вам следует отдать предпочтение органической муке или органическому хлебу , потому что шелуха пшеницы также наиболее подвержена воздействию химикатов.

Хотя органический продукт не является полной гарантией, он ограничивает риски.

Рецепт домашнего пшеничного хлеба

Пшеничный хлеб можно приготовить дома, с машиной или без нее.

Вот ингредиенты для использования (пример):

250 г (8,8 унций) цельнозерновой муки
250 г (8,8 унций) полусухой муки
Дополнительно: немного льняной муки
Пекарские дрожжи
Немного соли (чайная ложка)
60 мл воды

Вот видео, которое показывает рецепт:

На случай, если у вас не обязательно есть столько времени, чтобы уделять выпечке хлеба независимо от его типа (насколько я понимаю!), Я рекомендую вам приобрести хлебопечку , которая сделает всю работу за вас.

Действительно, с хлебопечкой все, что вам нужно сделать, это положить ингредиенты внутрь, а машина позаботится обо всем (месить, поднимать, выпекать).
Это будет работать около 3 часов, и ваш хлеб будет готов, когда вы захотите, и вам больше не придется ничего делать.

Большинство машин предлагают отложенный старт , что, если у вас нет 3 часа до еды, вы можете начать производство до вашего прибытия.

Я лично пользуюсь аппаратом KBS, которым полностью доволен.
Если вам интересно, его можно купить на Amazon по доступной цене.
Это также позволит вам приготовить все виды теста, такие как булочки, которые очень вкусные!

Различия между белым хлебом и пшеничным хлебом

Хотя это уже было более или менее сделано в части, касающейся пшеничного хлеба, я собираюсь подытожить основные различия между обоими видами хлеба.

Приготовление

Основное различие между белым хлебом и пшеничным хлебом заключается в процессе его приготовления.
Белый хлеб получают, просто сохраняя сердцевину пшеницы, а шелуху — для изготовления пшеничного хлеба.

Мука

Две муки различаются по цвету.
Цельнозерновая мука будет темнее белой муки, из которой делают белый хлеб.

Хлеб

Точно так же пшеничный хлеб темнее белого хлеба.
Он также в целом более плотный.

Пищевая ценность

Наконец, что касается вашего здоровья, между белым хлебом и пшеничным хлебом есть большая разница.
Сохраняя шелуху пшеницы во время ее производства, мы также сохраняем большую часть потребляемых ею веществ (особенно волокон и минералов).

Пшеничный хлеб полезен для нашего здоровья.

Заключение

Мне трудно понять, как во Франции, стране, которая потребляет больше всего хлеба, трудно найти очень точные статьи на эту тему.

В любом случае, я надеюсь, что эта статья помогла вам лучше понять разницу между этими видами хлеба.

Если вы хотите узнать больше об этих различиях между разными типами хлеба, вы можете найти дополнительную информацию в книгах.

Например, в этой фантастической книге Питера Рейнхарта об овладении искусством хлеба.

Поваренная книга: приготовление хлеба — Викиучебники, открытые книги для открытого мира

Текст в колонке ниже доступен для редактирования в Поваренной книге: Хлеб:

Приготовление хлеба

Поваренная книга | Ингредиенты | Рецепты | Выпечка

Хлеб готовится путем выпекания теста из муки (молотого зерна) и воды, а часто и других ингредиентов.Он может быть квасным или пресным. Соль, жир и разрыхлитель, например дрожжи, являются общими ингредиентами, хотя хлеб может содержать ряд других ингредиентов.

Термин «хлеб» обычно означает хлеб, приготовленный на дрожжах. В других случаях это относится к быстрому хлебу (выращенному не на дрожжах, обычно на разрыхлителе) и лепешкам (вообще не выращенному).

Есть много видов хлеба. Каждый вид хлеба имеет свою историю, стиль и, конечно же, вкус. Чем больше вы экспериментируете с разными сортами хлеба, тем лучше вы будете создавать новые интересные рецепты.

Для автоматически созданного списка рецептов хлеба см. Рецепты хлеба. Некоторые избранные рецепты хлеба перечислены ниже.

Хлеб появился в Древнем Египте, где зерно измельчали или иногда жевали, чтобы получить лепешку, несколько разновидностей которой стали доступны по мере роста популярности этого блюда. Греция, а позже и Рим, переняли этот метод производства и распространили блюдо по всему западному миру, добавив свои собственные вариации. Хлеб стал важным как в отдельных семьях, так и во всех культурах.Теперь это неотъемлемая часть жизни большинства людей, о чем свидетельствует огромное количество доступных рецептов.

Количество воды и муки, использованных в хлебе, является наиболее важным показателем, поскольку эти два ингредиента больше всего влияют на консистенцию и мякиш. Что касается измерения ингредиентов, в качестве меры используется вес, а не объем. Если принять количество муки за 100 процентов, то в обычном североамериканском столовом хлебе используется примерно 50 процентов воды, в результате чего получается легкий легкий хлеб с мелкой текстурой.Большинство рецептов домашнего хлеба содержат от 60 до 75 процентов воды. В дрожжевом хлебе более высокий процент воды приводит к большему количеству пузырьков CO ₂ и более грубому хлебному мякину. Из одного фунта (500 г) муки получается стандартная буханка хлеба или две французские буханки.

Вода или другая жидкость используется для превращения муки в пасту или тесто. Требуемый объем жидкости варьируется в зависимости от рецепта, но соотношение 1 часть жидкости к 3 частям муки является обычным для дрожжевого хлеба, в то время как рецепты, в которых в качестве основного метода закваски используется пар, могут иметь содержание жидкости, превышающее одну часть жидкости на одну часть. мука по объему.Помимо воды, можно использовать другие типы жидкостей, включая молочные продукты, фруктовые соки или пиво. В дополнение к воде в каждом из них они также вносят дополнительные подсластители, жиры и / или заквасочные компоненты.

Виды муки [править | править источник]

Пшеничная мука — самая популярная мука для хлеба, потому что пшеница обладает многими качествами, которые способствуют получению хорошего хлеба. Белая мука, очищенная мука из пшеницы, используется чаще, чем ее нерафинированная и более питательная мука — цельнозерновая мука.

Другая используемая мука включает ржаную, кукурузную и ячменную муку.

Из смеси разных видов муки можно приготовить интересную буханку хлеба.

Жидкости [править | править источник]

Иногда для превращения муки в пасту или тесто используются жидкости, отличные от воды или помимо воды. Эти другие жидкости включают молочные продукты (молоко или сливки), фруктовые соки и пиво. В дополнение к воде в каждом из них, эти другие жидкости могут изменять или добавлять сладость, жирность и / или закваску во вкус хлеба.

Leavening [править | править источник]

Закваска — это процесс добавления газа в тесто до или во время выпечки для получения более легкого и легко пережевываемого хлеба. Дрожжи, пищевая сода, кислый ингредиент, такой как пахта, активирующий соду, разрыхлитель, пар и пиво — наиболее распространенные разрыхлители для хлеба.

Большинство хлеба дрожжевое. Большинство пекарей в Северной Америке заквашивают тесто на пекарских дрожжах промышленного производства. Преимущество пекарских дрожжей в том, что они дают единообразные, быстрые и надежные результаты, поскольку они получены из чистой культуры.Многие ремесленные пекари производят свои собственные дрожжи, готовя «культуру выращивания», которую затем используют при выпекании хлеба. Эта культура, содержащаяся в правильных условиях, будет продолжать расти и обеспечивать закваску в течение многих лет.

Дрожжевой и хлеб на закваске производятся по одному и тому же методу. Сначала жидкость смешивается с мукой, солью и разрыхлителем (пекарские дрожжи или закваска). Другие добавки (специи, травы, жиры, семена, фрукты и т. Д.) Не являются необходимыми для выпечки хлеба, но часто используются для усиления вкуса.Затем смешанному тесту дают возможность подняться один или несколько раз, потому что более длительное время подъема приводит к большему аромату. Итак, пекари часто взбивают тесто и дают ему снова подняться. Затем формируются буханки, и затем буханкам дают время подняться в последний раз. Наконец, хлеб запекается в духовке.

[править | править источник]

После того, как основные ингредиенты были рассмотрены для буханки, большая часть экспериментов сводится к дополнительным добавкам к буханке. Есть множество разных продуктов, которые стоит добавить.

орехов и семян [править | редактировать источник]

Добавление орехов и семечек придаст вашему хлебу дополнительную питательность и разнообразие вкуса и текстуры.

Измельчение орехов или семян, по крайней мере, частично, может способствовать пищеварению, придает хлебу более гладкую консистенцию и позволяет тесту лучше сохранять форму. Обратите внимание, что семена льна следует измельчать особенно, потому что пищеварительная система человека не может их расщепить должным образом для максимального усвоения питательных веществ.

Фрукты [править | редактировать источник]

Некоторые фрукты, такие как изюм, клюква или сушеные абрикосы, можно найти в буханке, особенно в более сладкой буханке.

Сыр [править | редактировать источник]

Сыр в хлебе — популярное дополнение. Сыр можно смешивать непосредственно с тестом или раскатывать на заключительных этапах формования.

Травы и специи [править | редактировать источник]

Добавление различных трав и специй может кардинально изменить восприятие хлеба. Рассмотрим разницу между буханкой свежего орегано и буханкой с семенами фенхеля.

Создание теста [править | править источник]

Основная процедура создания хлебного теста — это смешивание ингредиентов с последующим тщательным замешиванием.Самый простой метод объединяет сразу все ингредиенты с последующим перемешиванием или непрерывным замешиванием. В одном из вариантов этого метода смешивания используется последовательное добавление ингредиентов. Если сначала смешать только муку и воду до тех пор, пока вся мука не станет влажной, а затем, когда это неразвившееся тесто накроют и оставят в покое на период от 20 минут до 2 часов, этот период гидратации называется отдыхом автолиза. Добавляются другие ингредиенты, и тесто замешивается в течение 5-10 минут, пока оно не станет гладким, хорошо развитым и эластичным (знание того, когда это будет готово, приходит с практикой).

Если молоко используется в качестве одного из «других ингредиентов» хлебного теста, интересно отметить, что пекари часто сначала ошпаривают молоко. Считается, что ошпаривание за счет разворачивания некоторых белковых нитей молока помогает улучшить текстуру, мякиш и аромат хлеба.

Хлебное тесто иногда готовят с несколькими тестами. Закваска ежедневно обновляется свежим тестом, чтобы сохранить живые организмы. Хлеб из пекарских дрожжей иногда готовят в системе с двумя тестами, известной как бисквит и тесто: бисквитное тесто + готовое тесто = общее тесто для хлеба.В этом методе ингредиенты губки часто оптимизируются для выращивания дрожжей, так называемая предварительная ферментация, которая обеспечивает некоторые эффекты кондиционирования хлебного теста, а готовое тесто включает «другие ингредиенты».

Формовка теста [править | править источник]

Хлебу можно придать множество форм / стилей. Для достижения желаемой формы буханки используются следующие приемы: вытягивание, раскатывание (скалкой), скручивание (от плоской формы до формы, напоминающей спираль сбоку) и / или складывание.

Верхушки хлеба часто надрезают ножом, чтобы сделать отметки перед выпечкой.

Rising Methods [править | править источник]

Поднимающийся хлеб позволяет образовывать очаги газа повсюду, в результате чего получается более легкий и легко пережевываемый хлеб.

Традиционный способ поднять хлеб — положить тесто в умеренно теплую среду с достаточным пространством, чтобы оно увеличилось вдвое. Хорошая среда для выращивания хлеба — печь; включение духовки на низкую температуру на несколько минут до засыпки теста будет способствовать лучшему разрыхлению (но не забудьте выключить духовку, когда тесто уже залито!).Тесто следует накрыть кухонным полотенцем или слегка смазать маслом, чтобы его поверхность не высыхала.

В настоящее время многие производители коммерческого хлеба имеют системы расстойки. Это обеспечивает оптимальные условия для роста хлеба.

Гарниры [править | править источник]

Типы гарниров, которые можно нанести на буханку, столь же разнообразны, как и варианты, доступные для ингредиентов, из которых можно сделать буханку; вот несколько:

Семена кунжута: улучшают внешний вид, улучшают текстуру и вкус
Семена мака: улучшают внешний вид, улучшают текстуру и вкус.
Травы и специи
Сыр
Соль морская грубая
Нарезанный кубиками чеснок и / или лук

Некоторые гарниры лучше прилипают, если сделать следующее: после второго подъема и до того, как хлеб отправится в духовку для выпекания, покрасьте верх хлеба маслом, молоком или яичным белком. , затем аккуратно нанесите сверху желаемый (-ые) гарнир (-а).

Выпечка [править | править источник]

Хлеб обычно выпекают в духовке с температурой от 375 ° F до 425 ° F (190–218 ° C).

Паровой инжектор [править | редактировать источник]

Иногда пар вводится в духовку во время выпечки хлеба, особенно при приготовлении багетов. Как ни странно, эта процедура помогает сделать корочку хлеба хрустящей. Когда пар попадает в горячую духовку, откуда некуда выйти, часть его оседает на поверхности буханки / буханок и имеет два интересных эффекта:

Поверхность сначала остается влажной и эластичной за счет пара, что позволяет хлебу расширяться.Это сделает буханку легче.
Когда пар, осевший на буханке / буханках, снова испаряется, он охлаждает поверхность хлеба, что дает ферментам дополнительное время, чтобы продолжать творить чудеса, прежде чем они отключатся от тепла. Ферменты расщепляют длинноцепочечные углеводы на простые сахара, что приводит к карамелизации, что означает добавление сладости, более сложный вкус и красивый коричневый цвет.

Из-за потемнения цвета буханки из-за второго эффекта хлеб поглощает больше тепла, становится еще темнее и сохнет .Итак, наконец, у нас есть ответ на вопрос, как пар делает корочку хрустящей. Учтите, однако, что этот эффект применим только на ранних стадиях выпечки. Подача пара в духовку на более поздних стадиях снова увлажнит хлеб.

Черствый хлеб — это не только его высыхание, но и часть проблемы. Основная причина черствия — это кристаллизация молекул крахмала в хлебе, в результате чего молекулы сцепляются друг с другом. Эта кристаллизация требует времени, поэтому чем дольше остается хлеб, тем чаще это происходит и тем тяжелее становится хлеб.

Влага в хлебе находится между молекулами крахмала, препятствуя процессу кристаллизации. Таким образом, испарение этой влаги способствует более быстрому черствению. Испарение происходит быстрее в буханках с большей площадью поверхности, поэтому багеты, как известно, так быстро черствят, и почему большая толстая буханка может лежать на столе в течение дня или двух, но при этом оставаться съедобной.

Добавление жиров в рецепт (сливочное масло, шортенинг и т. Д.) Может замедлить эффект черствения.

Есть много способов переработать просроченный хлеб, в том числе хлебные пудинги, хлебную кашу, заправку, гренки и квас.

Некоторые избранные рецепты хлеба [править | править источник]

Основы хлеба [править | править источник]

закваски [править | править источник]

Дрожжевой хлеб [править | редактировать источник]

Хлебцы для хлебопечки [править | редактировать источник]

Хлеб на пару [править | редактировать источник]

Печенье [править | редактировать источник]

Quick Breads и т. Д. [Править | редактировать источник]

Хлеб на закваске [править | редактировать источник]

Другой хлеб [править | редактировать источник]

Пицца [редактировать | редактировать источник]

Содовый хлеб [править | редактировать источник]

Пресный хлеб [править | править источник]

Внешние ссылки и справочные материалы [править | править источник]

Посетите [1], один из многих веб-сайтов, посвященных рецептам хлеба.

Для получения информации об истории хлеба посетите [2] или попробуйте книги История хлеба Бернара Дюпэна и Шесть тысяч лет хлеба: его святая и нечестивая история Х. Джейкоб.

Deutsche Welle English: «Выпечка хлеба: что хлеб рассказывает о ЕС» — серия статей, посвященных национальным рецептам хлеба в странах Европейского Союза и влиянию хлеба на кухню и культуру.

Хлеб белый состав: Состав белого хлеба, его польза и вред

Белый хлеб – польза или вред? – Диеты – Домашний

Содержание белка жира углеводов. Какой химический состав белого хлеба и сколько в нем белков, жиров и углеводов

Виды изделий

Состав

Чем опасны дрожжи в хлебе?

Химический состав и пищевая ценность

Какой хлеб полезнее употреблять в пищу?

Белки, жиры и углеводы в хлебе

Белки в хлебе

Углеводы

Жиры

Минералы

Пищевая клетчатка

Витамины

👆 Белый хлеб калорийность, польза и вред белого хлеба для организма

Химический состав белого хлеба

Польза и вред батона белого хлеба

Почему черный хлеб полезнее белого?

Польза и вред сухариков из белого хлеба

Польза и состав смеси белый хлеб Гарнец

Калорийность белого хлеба в 100 граммах

Сравнение пищевой ценности белого хлеба и других сортов

Хлеб белый пшеничный — калорийность, химический состав, гликемический индекс, инсулиновый индекс

Польза и вред белого хлеба,пищевая ценность,состав

Автор

хлеб белый — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru

Хлеб белый: свойства, состав, калорийность

Полезные свойства белого хлеба

Хлеб белый, основные противопоказания по применению

Выбор качественного белого хлеба

Как правильно хранить хлеб белый

Как освежить черствый хлеб белый

Как быстро приготовить дома хлеб белый

Традиционный рецепт белого хлеба | Allrecipes

Хлеб для простых бутербродов (Рецепт + видео)

Этот хлеб для сэндвичей Есть:

Видеоурок по хлебу для сэндвичей

Всего 1 буханка хлеба

Обзор: как приготовить хлеб для сэндвичей

Руководство по выпечке с дрожжами

Состав хлеба для сэндвичей

Использование для домашнего хлеба для сэндвичей

Более простые рецепты хлеба

Описание

Банкноты

Белый противень — Процессы выпечки

Как это делается

Рецептура белого формового хлеба

Обработка

Промышленное производство

Приложение

Характеристики белого формового хлеба

Список литературы

Деревенский белый сэндвич-хлеб, лучший белый хлеб — Baker Bettie

Обзор деревенского белого хлеба для сэндвичей

Из чего делают белый хлеб?

Отбеливается белый хлеб?

Как приготовить хлеб для сэндвичей

Шаг 1. Доказательство дрожжей

Шаг 2: Добавьте остальные ингредиенты

Шаг 3: Массовое брожение (1-й подъем)

Шаг 4: Придайте форму тесту

Шаг 5: расстойка теста (2-й подъем)

Шаг 6. Выпекание хлеба

Состав

Состав

Для полной партии (на 2 буханки)

На половину партии (получается 1 буханка)

Инструкции

Рекомендуемые продукты

Домашний белый хлеб | Изумительный рецепт хлеба

Шаг 1. Соберите ингредиенты и инструменты

Шаг 2. Как приготовить восхитительный мягкий домашний белый хлеб

Шаг 3: Добавьте масло и сахар

Шаг 4: соль и мука

Шаг 5: Замесите домашнее тесто из белого хлеба

Шаг 6: Смажьте и приподнимите

Шаг 7: Сформируйте и поднимите домашнее тесто для белого хлеба

Шаг 8: Испеките мягкое домашнее тесто для хлеба!